Sahne ist ein vielseitiges Milchprodukt, aus dem Sie Cremes für Desserts herstellen können, das mit Gemüse- und Fruchtsalaten, Suppen gefüllt und einfach zu Kaffee oder Tee hinzugefügt werden kann. Was nach dem Kochen von Milch entsteht, weiß jeder, ob es möglich ist, die Sahne zu kochen und wie sich der Siedevorgang auf das Produkt auswirkt.
In Rezepten für Fleischgerichte kann man oft lesen, dass die Sahne erhitzt wird, aber nicht zum Kochen gebracht wird. Wenn die Sahne erhitzt wird, ändert sich ihre Konsistenz überhaupt nicht, sie wird einfach dicker, aber wenn sie gekocht wird, werden sie sich sofort zu Fettkugeln zusammenrollen und das Ergebnis wird Flocken und Molke sein.
Es stellt sich die Frage, was ist mit der im Laden gekauften Sahne, auf deren Verpackung "pasteurisiert" oder "sterilisiert" steht. Die Pasteurisierung erfolgt durch Erhitzen der Creme auf 90 Grad. Diese Art der Verarbeitung tötet alle schädlichen Mikroorganismen im Produkt ab und verlängert die Haltbarkeit des Produkts auf drei Tage. Nach diesem Zeitraum gelten sie als untauglich. Pasteurisierte Sahne ist leichter zu schlagen, daher ist die Sahne luftiger und leichter. Sterilisation beinhaltet die Herstellung von Sahne aus der bereits gekochten (sterilisierten) Milch in einem speziellen Gerät - Sterilisator. Sterilisierte Creme kann drei Monate lang verwendet werden.
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http://moznoli.ru/kulinariya/mozhno-li-kipyatit-slivki/Wir machen zu Hause pasteurisierte Sahne
Sahne ist eine appetitanregende Ergänzung zu Tee, Kaffee und vielen kulinarischen Rezepten. Nicht jeder weiß, wie sie sich von Sauerrahm unterscheiden, und doch ist dieser aus Sahne hergestellt. Wenn Sie die Sahne mit der Sauerrahm vergleichen, sind sie natürlich kalorienreicher und mit gesunden Fetten gesättigt.
Nützliche Eigenschaften von Sahne
Sahne enthält neben Kohlenhydraten, Proteinen und Fetten Vitamine vieler Gruppen sowie Vitamin A, Kalium, Phosphor, Kalzium, Magnesium, Natrium, Eisen, Jod, Kupfer, Fluor, Kobalt, Molybdän, Zink, Selen. Creme enthält auch eine der wichtigsten Substanzen - Lecithin, das für den normalen Cholesterinstoffwechsel des Körpers erforderlich ist.
Es ist in der Sahne von Lecithin viel höher als in Milch und Butter.
So werden beim Schlagen der Butter oder beim Erhitzen der Milch die kleinsten Fettkügelchen zerstört, in deren Schalen die oben erwähnte Substanz enthalten ist, und wir verlieren die Möglichkeit, das nützliche Lecithin zu verbrauchen, weil es in der Buttermilch bleibt. Die Creme wird durch Absetzen oder Trennen erhalten, so dass alle nützlichen Substanzen maximal erhalten bleiben. Deshalb sollten Sie, wenn möglich, versuchen, die Butter durch Sahne zu ersetzen. Übrigens ist dieses Produkt für ältere Menschen sehr nützlich und kann ihr Leben verlängern. Mit cremigen Fetten bewältigt ihr Körper erfolgreich.
Dieses Produkt ist nützlich für Menschen, deren Arbeit mit erhöhter körperlicher Anstrengung verbunden ist, da ihre Fette vom Körper mit weniger Energie leichter verdaut werden können. Darüber hinaus wird die Creme für bestimmte Arten von Vergiftungen empfohlen, mit Magengeschwür, Zwölffingerdarmgeschwür, Gastritis.
Durch die reichhaltige Zusammensetzung der Creme verbessert sich die Stimmung, der allgemeine Körperzustand bleibt erhalten, die Arbeitsfähigkeit verbessert sich, die Schlaflosigkeit verschwindet und die Depression geht weiter.
Möglichkeiten zur Herstellung von hausgemachter Sahne
Pasteurisierte Sahne zu Hause herzustellen ist einfach. Sie werden jedoch auf die Qualität und Authentizität des Produkts vertrauen. Pasteurisierung ist notwendig für die Zerstörung schädlicher Bakterien. Die Haltbarkeit von pasteurisierter Sahne beträgt nur 3 Tage, dann werden sie zu Sauerrahm.
Sie können die Creme sterilisieren, ihre Haltbarkeitsdauer beträgt 4 Monate. Der Unterschied besteht nur in der Wärmebehandlung.
Zur Sterilisation muss die fertige Creme 15 Minuten auf 117 Grad erhitzt werden, dann 25 Minuten gehalten und 35 Minuten lang langsam auf 20 Grad abgekühlt werden.
Für die Pasteurisierung muss die Creme in einem speziellen Pasteurisiergerät auf 90 Grad erhitzt werden.
Für die Zubereitung von Sahne wird eine einzige Zutat benötigt: Vollkuhmilch. Sie können die Sahne von Hand oder mit einem speziellen Separator kochen.
Bei der manuellen Methode müssen Sie nur Vollmilch in sauberes Geschirr gießen, vorzugsweise mit einer großen Fläche, 14 bis 20 Stunden an einem kalten Ort ruhen lassen und dann die Sahne vorsichtig entfernen.
Wenn Sie ein Trennzeichen haben, muss es streng vertikal an der Tischkante befestigt werden. Milch braucht ein wenig Aufwärmen auf eine Temperatur von 30-35 Grad. Nun gießen Sie die Milch in den Abscheider molokopriemnik. Wenn Sie ein manuelles Modell haben, drehen Sie den Knopf langsam, um die Geschwindigkeit schrittweise zu erhöhen. Nach dem Signalton können Sie das Ventil öffnen und dem Tank Milch zuführen. In diesem Moment trennt sich die Sahne von der Milch.
Vergessen Sie nicht, dass Sie nur frische Milch verwenden müssen.
http://edanonstop.com/recipe/1209-delaem-slivki-pasterizovannye-v-domashnih-usloviyahOnline-Berater für hausgemachte Käseherstellung
Wie man Sahne pasteurisiert
Hallo, bitte, Neuling!
Weisen Sie die Fehler auf und sagen Sie mir, was falsch war.
Es gab 9 Liter Bauernmilch. 6 Liter nahm Mozzarella, 3 Liter Buco. Vom ersten Teil nahm ich Vershok (Sahne, 700 Gramm) und fügte es dem Drei-Liter (für Buco) hinzu.
Das Ergebnis waren etwa 4 Liter Milch für die Herstellung von Buco und 5 für Mozzarella.
Der Mozzarella erwies sich als exzellent, aber er wurde aus frischen und weichen, lagerähnlichen Filialen gewonnen - dicht, geschichtet, mit einem ausgeprägten milchigen ("Rinder") - Mantel. Dieser Geschmack hat mich etwas verwirrt - ist es gute Milch oder umgekehrt?
Buco war ziemlich hart für Frischkäse (ich mag es), aber weniger fett und weniger cremig. Im Vergleich dazu wieder mit dem Laden (er ist sooo cremig und schmilzt nur im Mund). Obwohl es scheint, dass 25% der Creme in der Zusammensetzung nicht schlecht war?
Nun, vielleicht war es besser, Milch zu pasteurisieren? Und dann, wie man die Sahne pasteurisiert? Muss ich warten, bis sie eingedickt sind, oder ist der Schuss oben und gibt es Sahne?
Entschuldigung, wenn das dumme Fragen sind. Ich mache die ersten Schritte in der Käseherstellung.
Kommentare
Khomyakova Julia, St. Petersburg 13.04.16 08:47
Helen, hallo! Es gibt keine dummen Fragen, denke ich
Für die Herstellung dieser Käsesorten musste die Milch pasteurisiert werden, da die Käsesorten frisch und ohne Alterung sind und die Zubereitung aus nicht pasteurisierter Milch die Gesundheit gefährdet. Sie können E. coli, Listeriose und eine ganze Menge mehr fangen. Während der Pasteurisierung würde der Kuhgeschmack der Milch nachlassen, was Ihnen nicht so gut gefallen hat. Es war möglich, die gesamte Milch zu pasteurisieren oder die Sahne davon zu trennen. Sahne wird wie Milch pasteurisiert.
Frau Fiesta, Lugansk 13.04.16 09:03 13.04.16 08:47 Yuliya Khomyakova
Danke für die Antwort! Sag mir bitte, wie ist die Reihenfolge der Aktionen?
Normalerweise kaufe ich Milch, füttere sie 10-12 Stunden und mache dann Käse.
Und wenn pasteurisiert, dann sofort Milch nach Hause gebracht? Und dann aufrechterhalten? In ihm wird dann auch Vershok (Creme) gebildet?
und ist es möglich, auf lange Pasteurisierung zu verzichten? Ein Käsehersteller sagte mir, dass man die Milch einfach auf Pasteurisierungstemperatur erwärmen und sofort abkühlen kann. In anderen Quellen habe ich gelesen, dass Sie die Pasteurisierungstemperatur etwa eine halbe Stunde halten müssen.
Khomyakova Julia, St. Petersburg 13.04.16 09:19 13.04.16 09:03 Ms_ Fiesta
Es ist besser, Rohmilch zu trennen, weil Bei der Trennung bereits pasteurisierter Sahne fällt die Menge geringer aus. Die Pasteurisierung ist dreierlei und hängt von der Erwärmungstemperatur ab:
- langfristig - bei einer Temperatur von 63-65 ° C mit einer Verschlusszeit von 30 Minuten
- kurzfristig - bei einer Temperatur von 72-75 ° C und einer Verschlusszeit von 15-20 Sekunden
- hoch oder sofort - bei einer Temperatur von 85 bis 90 ° C ohne anschließende Exposition
Ich würde nicht raten, eine sofortige Pasteurisierung durchzuführen. Bei einer zu hohen Temperatur kann sich die Struktur des Proteins in der Milch ändern, was es für die Käseherstellung ungeeignet macht.
Frau Fiesta, Lugansk 13.04.16 09:42 13.04.16 09.19 Uhr Khomyakova Yuliya
Khomyakova Julia, St. Petersburg 13.04.16 09.49 Uhr 13.04.16 09.42 Uhr Frau_Festa
Bevor wir mit der Käseherstellung beginnen, müssen wir Milch mit einem pH-Wert von 6,6 bis 6,8 haben. Wenn in der ersten Stufe die Milch auf die gewünschte Temperatur (Impfungstemperatur) erhitzt wird, werden der Milch Starterkulturen oder Starterkulturen zugesetzt. Abhängig von der Applikationsform (trockene Starterkultur oder Produktionsferment) warten wir entweder 30-60 Minuten (abhängig von Menge und Aktivität dieser Kultur) oder 10-15 Minuten, um den Säuregehalt der Milch zu erhöhen
bis pH 6,55 - dies ist der optimale Säuregehalt vor der Herstellung von Lab.
http://cheese-home.com/blogs/show/144/746/Kak-pasterizovat-slivkiWie kann man hausgemachte Sahne sterilisieren?
Ich habe 0.5l gekauft und denke jetzt, was ich mit ihnen machen soll. Ich habe gelesen, dass es bei 100 ° sterilisiert werden kann, um die Haltbarkeit zu verlängern. Sie kochen einfach und cool oder wie? Bitte sagen Sie mir.
Nein, kochen Sie nicht in einem Topf, Sie verderben sie. Versuchen Sie, wenn Sie sich sauer fühlen, ist es bereits saure Sahne, wenn auch sehr dick. Sie bleiben etwa eine Woche im Kühlschrank, benötigen sie jedoch zum Wärmebehandeln. Oder machen Sie Mascarpone. Geben Sie die eingedickte Sahne in ein Wasserbad (0,5 Liter) für ca. 40 Minuten, werfen Sie die Gaze zurück und drücken Sie sie wie Quark unter die Presse. Holen Sie sich eine Art sehr fetter Paste namens Mascarpone. Brot abschmieren, mmm lecker.
Das Telefon selbst ist in Ihrem Kopf
Wir machen zu Hause pasteurisierte Sahne
Sahne ist eine appetitanregende Ergänzung zu Tee, Kaffee und vielen kulinarischen Rezepten. Nicht jeder weiß, wie sie sich von Sauerrahm unterscheiden, und doch ist dieser aus Sahne hergestellt. Wenn Sie die Sahne mit der Sauerrahm vergleichen, sind sie natürlich kalorienreicher und mit gesunden Fetten gesättigt.
Nützliche Eigenschaften von Sahne
Sahne enthält neben Kohlenhydraten, Proteinen und Fetten Vitamine vieler Gruppen sowie Vitamin A, Kalium, Phosphor, Kalzium, Magnesium, Natrium, Eisen, Jod, Kupfer, Fluor, Kobalt, Molybdän, Zink, Selen. Creme enthält auch eine der wichtigsten Substanzen - Lecithin, das für den normalen Cholesterinstoffwechsel des Körpers erforderlich ist.
Es ist in der Sahne von Lecithin viel höher als in Milch und Butter.
So werden beim Schlagen der Butter oder beim Erhitzen der Milch die kleinsten Fettkügelchen zerstört, in deren Schalen die oben erwähnte Substanz enthalten ist, und wir verlieren die Möglichkeit, das nützliche Lecithin zu verbrauchen, weil es in der Buttermilch bleibt. Die Creme wird durch Absetzen oder Trennen erhalten, so dass alle nützlichen Substanzen maximal erhalten bleiben. Deshalb sollten Sie, wenn möglich, versuchen, die Butter durch Sahne zu ersetzen. Übrigens ist dieses Produkt für ältere Menschen sehr nützlich und kann ihr Leben verlängern. Mit cremigen Fetten bewältigt ihr Körper erfolgreich.
Dieses Produkt ist nützlich für Menschen, deren Arbeit mit erhöhter körperlicher Anstrengung verbunden ist, da ihre Fette vom Körper mit weniger Energie leichter verdaut werden können. Darüber hinaus wird die Creme für bestimmte Arten von Vergiftungen empfohlen, mit Magengeschwür, Zwölffingerdarmgeschwür, Gastritis.
Durch die reichhaltige Zusammensetzung der Creme verbessert sich die Stimmung, der allgemeine Körperzustand bleibt erhalten, die Arbeitsfähigkeit verbessert sich, die Schlaflosigkeit verschwindet und die Depression geht weiter.
Möglichkeiten zur Herstellung von hausgemachter Sahne
Pasteurisierte Sahne zu Hause herzustellen ist einfach. Sie werden jedoch auf die Qualität und Authentizität des Produkts vertrauen. Pasteurisierung ist notwendig für die Zerstörung schädlicher Bakterien. Die Haltbarkeit von pasteurisierter Sahne beträgt nur 3 Tage, dann werden sie zu Sauerrahm.
Sie können die Creme sterilisieren, ihre Haltbarkeitsdauer beträgt 4 Monate. Der Unterschied besteht nur in der Wärmebehandlung.
Zur Sterilisation muss die fertige Creme 15 Minuten auf 117 Grad erhitzt werden, dann 25 Minuten gehalten und 35 Minuten lang langsam auf 20 Grad abgekühlt werden.
Für die Pasteurisierung muss die Creme in einem speziellen Pasteurisiergerät auf 90 Grad erhitzt werden.
Für die Zubereitung von Sahne wird eine einzige Zutat benötigt: Vollkuhmilch. Sie können die Sahne von Hand oder mit einem speziellen Separator kochen.
Bei der manuellen Methode müssen Sie nur Vollmilch in sauberes Geschirr gießen, vorzugsweise mit einer großen Fläche, 14 bis 20 Stunden an einem kalten Ort ruhen lassen und dann die Sahne vorsichtig entfernen.
Wenn Sie ein Trennzeichen haben, muss es streng vertikal an der Tischkante befestigt werden. Milch braucht ein wenig Aufwärmen auf eine Temperatur von 30-35 Grad. Nun gießen Sie die Milch in den Abscheider molokopriemnik. Wenn Sie ein manuelles Modell haben, drehen Sie den Knopf langsam, um die Geschwindigkeit schrittweise zu erhöhen. Nach dem Signalton können Sie das Ventil öffnen und dem Tank Milch zuführen. In diesem Moment trennt sich die Sahne von der Milch.
Vergessen Sie nicht, dass Sie nur frische Milch verwenden müssen.
http://edanonstop.com/recipe/1209-delaem-slivki-pasterizovannye-v-domashnih-usloviyahButter. Eine kleine Butterfabrik.
Butter kann entweder aus Rohrahm oder warm (pasteurisiert) hergestellt werden, im letzteren Fall erhält das Öl den Namen "Pariser".
Unter dem Gesichtspunkt des praktischen Nutzens ist es vorteilhaft, Butter aus Rohrahm herzustellen, wenn die Butter unmittelbar nach der Herstellung verwendet wird. Wenn das Öl für eine mehr oder weniger lange Lagerung transportiert oder gelagert werden soll, ist eine Vorpasteurisierung der Creme erforderlich.
Wenn sie nicht auf die Pasteurisierung zurückgreifen, ist es wünschenswert, die Sahne so bald wie möglich nach dem Erhalt zu bearbeiten. Es besteht die falsche Ansicht, dass die Creme eine Weile stehen sollte, bevor sie aufgewühlt wird. Es scheint, dass das Durcheinander erfolgreich ist. Das ist völlig falsch. Der Erfolg der Sauerkirsche hängt überhaupt nicht davon ab, ob sie vor der Cremesahne standen oder nicht.
Die Creme muss auf die gewünschte Temperatur abgekühlt sein und alle Vorbereitungen sind beendet.
Wenn es wünschenswert ist, die Creme zu pasteurisieren, um eine haltbarere Butter zu erhalten, kann die Pasteurisierung sofort nach dem Erhalt der Creme durchgeführt werden.
Die Pasteurisierung besteht bekanntlich aus Erhitzen und anschließendem Abkühlen. Die Temperatur, auf die die Creme erhitzt werden muss, ist sehr wichtig. Typischerweise wird das Erhitzen auf eine Temperatur im Bereich von 87 bis 90 ° durchgeführt. Welche Temperatur gewählt wird, hängt von sehr vielen Gründen ab.
Im Sommer sollte die Temperatur der Creme niedriger sein, im Winter - höher.
Wenn in der Herde junge und frische Kuhkühe herrschen, aus denen Milch gewonnen wird, sollte die Erwärmung auf eine niedrigere Temperatur gebracht werden, wenn dagegen mehr alte und alte Kühe in der Herde sind, sollte die Erwärmungstemperatur höher sein.
Das Futter, das Kühe erhalten, ist ebenfalls sehr wichtig. Wenn die Kühe grobes Humennyfutter und saures Heu im Futter erhalten, steigt die Temperatur beim Erhitzen der Sahne an, während zum Beispiel Rüben, Ölkuchen, Kleie und Silagefutter gefüttert werden.
Sie sollten die Sahne auch auf eine höhere Temperatur erhitzen, wenn Sie eine große Menge Heu (Kartoffeln) füttern. Darüber hinaus ist ein weiterer, sehr wichtiger Umstand zu berücksichtigen - der Geschmack der Verbraucher. Tatsache ist, dass das Erhitzen der Sahne einen spürbaren Einfluss auf den Geschmack der Butter hat. Es gibt Liebhaber von starken Manifestationen dieses besonderen nussigen Geschmacks und Aromas, bei denen es immer besser ist, die Creme ein wenig zu überhitzen, als die Creme nicht zu erwärmen, während andere den Geschmack des Pariser Öls nicht tolerieren, und dann ist es auf jeden Fall auf 75 ° C oder weniger zu erwärmen.
Um dem Öl Festigkeit zu verleihen, reicht es immer aus, nur bis zu 75 ° zu heizen. Nichtsdestotrotz hat das Vorstehende das Ziel, dem Öl den feinsten Geschmack und das feinste Aroma zu verleihen.
Direkt nach dem Erhitzen sollte die Creme gekühlt werden. Wenn die Sahne sofort in die Kanne eintritt, dann auf eine Kühltemperatur abkühlen soll, wenn Sie die Sahne eine Weile aufbewahren müssen, sollte die Abkühlung auf 0 ° C erfolgen.
Das Erhitzen und Abkühlen der Creme sollte unter ständigem Rühren erfolgen. Dies ist am bequemsten, wenn Sie die Schüssel mit der Sahne je nach Bedarf in heißes oder kaltes Wasser absenken und mit einem Holzrührer rühren.
Bei der Großserienproduktion werden spezielle Pasteurisatoren verwendet, für ein kleines Unternehmen jedoch nicht.
http://www.comodity.ru/oldtehnology/butter/3.htmlEs gibt 0,5 Liter 10% Sahne. Was kann daraus gekocht werden?
500 g geschälte Himbeeren oder Erdbeeren, 0,5 l Sahne, 5 Teelöffel Zucker.
Die Sahne wird mit Zucker vermischt, gekocht und abgekühlt. Beeren durch ein Sieb reiben oder mit einem Mixer hacken. Die abgekühlte Sahne wird zu einem starken Schaum geschlagen, Beeren hinzugefügt und solange geschlagen, bis eine homogene Masse entsteht. Die entstehende Masse wird in Formen oder Gläsern verteilt und in den Kühlschrank gestellt. Beim Servieren kann Eis durch Eintauchen in warmes Wasser aus den Formen genommen werden. Eis kann mit gesüßter Schlagsahne und ganzen Beeren verziert werden.
Cremiges Eis überhaupt
1 Tasse Vollmilch oder Sahne, 150-200 gr. Zucker, 5 Eigelb, 2 Tassen dicke Schlagsahne, 100 gr. kandierte Zitronenschale oder Vanille.
Eigelb und Zucker einreiben, bis sie weiß ist, mit gewöhnlicher Sahne oder Milch verdünnen, umrühren, in einem Topf brauen, das heißt rühren, zum Kochen bringen, aber nicht kochen lassen. Setzen Sie sofort die Vanille oder Zitronenschale auf. Nach einer Weile in einen Steinbecher abseihen. Wenn es abkühlt, gießen Sie es in die Form und frieren Sie es bis zur Hälfte ein, damit das Eis das Aussehen einer flüssigen Aufschlämmung hat. Wenn nötig, kandieren Sie zu diesem Zeitpunkt kandierte Früchte. Dann die Sahne zu einem dicken Schaum schlagen, Zucker einfüllen, mit Eiscreme mischen, in eine Gipsbierform geben, den Deckel vorsichtig schließen, vor dem Urlaub 2 Stunden mit Eis und Salz abdecken. Servieren, eine Serviette auf den Teller legen und mit Biskuitscheiben überziehen. Ein ähnliches Eis wird ebenfalls portioniert serviert, wobei jede Portion des Löffels von einer Untertasse entfernt wird. Kandierte Früchte sollten in Würfel geschnitten werden und mit Rum bestreuen. Sie können mehr Zucker in Eiscreme als in Eiscreme geben, da mehr Schlagsahne hinzugefügt wird. Dieser zusätzliche Zucker sollte in das Eigelb gegeben werden und nicht in Schlagsahne, da die überschüssige Sahne abfallen und flüssig werden kann. In die Schlagsahne können Sie nur einen halben Esslöffel feinsten Zuckers geben - für jede halbe Flasche. Schlagsahne sollte auf ein Sieb geschüttet werden, damit das Glas die gesamte Flüssigkeit hat, und dann in Eiscreme gegeben.
2 Tassen dicke Sahne, 5 Eigelb, ein Glas flüssige Sahne, 150-200 gr. Zucker, 1/2 oder 3/4 Vanillepulver, 100-200g. kandierte Früchte, 800 gr. Salz
Eigelb und Zucker einreiben, bis sie weiß ist, mit einem Glas flüssiger Sahne oder Milch verdünnen, in einen Kochtopf geben und mit einem Spatel umrühren, bis er verdünnt ist, aber nicht kochen lassen. Vanille- oder Zitronenschale heiß stellen, aus dem Herd rühren, umrühren, in den Tontopf geben, abkühlen, in Eisform gießen, einfrieren, halbgekocht stellen, kneten, kandierte Früchte, mit 2 Tassen Schlagsahne vermischen. 2 Stunden vor den Feiertagen Eis und Zitronensalz gießen.
1 Tasse Vollmilch, 50-100 g geriebene Schokolade, 4 Eigelb, 3/4 Tasse Zucker, dicke Sahne.
Kochen Sie die Milch, fügen Sie die Schokolade hinzu, kühlen Sie ab. Rühre das weiße Eigelb und den Zucker, mische mit Milch, erhitze, rühre, lass es nicht kochen, gieße in die Form, friere bis zur Hälfte ein, füge die Mischung mit Schlagsahne hinzu, fülle die Form zwei Stunden mit Eis und Salz.
1 Tasse flüssige Sahne, 1/2 Tasse gemahlenen oder nicht gemahlenen Kaffee, 5 Eigelb
1 Tasse Zucker, 2 Tassen dicke Sahne
Flüssige Sahne kochen, Kaffee einschenken, kochen, durch eine Serviette filtern, dass ein Glas da war. Mahlen Sie das weiße Eigelb, Zucker, lösen Sie die gekochte Sahne mit Kaffee auf, stellen Sie den Herd auf, erhitzen Sie den heißesten Zustand, aber kochen Sie nicht. In Form gießen, halb einfrieren. Dicke Sahne niederschlagen, alles mischen, die Form mit Eis und Salz bedecken.
http://www.u-mama.ru/forum/family/cook/98098/Milch, Sahne, Ryazhenka, Kefir, Hüttenkäse und Käse
Zuvor war die Kuh ein Symbol für Wohlstand und Wohlstand. Sie wurde mit Respekt und Ehre behandelt und gab manchmal das letzte Stück Brot, um dieses Tier zu ernähren, den Ernährer der ganzen Familie. In einigen Ländern ist die Kuh ein heiliges Tier. Jetzt beginnt die Wiederbelebung der Volkswirtschaft, zumindest beginnen viele Kühe und andere Lebewesen in ihren Haushalten.
Heute werden wir darüber sprechen, was uns dieses schöne und edle Tier gibt. Viele können mit mir streiten, aber ich denke so. Und natürlich fangen wir mit Milch an. Es ist allen bekannt, aber was als nächstes zu tun ist, wenn wir auf dem Tisch stehen, ist krynka frische Milch. Wie geht es weiter mit Milch? Erfahrene Hausfrauen lächeln nur auf eine solche Frage. Nun, wenn Ihre junge Familie ohne ein Jahr eine Woche weg ist und die Erfahrung noch nicht reicht. Zunächst sollte die Milch sofort durch doppelte Dreifachgaze in sauberes Geschirr gefiltert und dann abgekühlt werden. Bei warmem Wetter können Sie dies tun, indem Sie Dosen Milch in fließendes Wasser oder in einen Keller stellen. Je sauberer die Milch ist, desto schneller wird sie gekühlt, desto länger wird sie nicht verderben. Aber Sie sollten sich nicht schmeicheln: Rohmilch kann verschiedene Krankheiten auslösen, die sowohl von Kühen als auch von Menschen übertragen werden. Wenn Sie also die Kinder mit frischer Milch behandeln möchten, müssen Sie absolut sicher sein, dass die Kuh gesund ist und der Herd absolut sauber ist. Aber es ist natürlich besser, die Milch zu kochen: Selbst bei einem kurzen Aufkochen sterben nicht nur Bakterien, sondern auch deren Sporen ab. Kochen Sie die Milch besser in einem Topf mit einem dicken gusseisernen Boden, damit sie nicht brennt. Eine erfahrene Hausfrau wird sich erst dann vom Ofen entfernen, wenn etwas gekocht oder gebraten wird. Nun, wenn Sie Milch kochen, können Sie den Arbeitsplatz auf keinen Fall verlassen. Wenn Sie noch vermisst haben und die Milch "weggelaufen" ist, brennen Sie sie nicht mit einem Löffel, sondern gießen Sie sie vorsichtig in eine andere Schüssel, damit kein Brandgeruch entsteht. Gekochte Milch hält länger, wenn sie in Gläser gefüllt, gekühlt oder in einen Gletscherkeller verbracht wird. Nun müssen Sie sich um die Verarbeitung der Milch kümmern.
Sahne
Die Menschen sammelten jahrhundertelang Erfahrung in der Verarbeitung von Milch, und daher erhalten viele weitere in den Dörfern die Sahne auf folgende Weise. Frisch gemolken, filtriert und abgekühlt, in Schüsseln oder Töpfe gegossen und im Keller kalt gestellt. In den baltischen Staaten, im Norden Russlands, wird Milch in spezielle hausgemachte Dosen mit einem Glasfenster auf den Körper gelegt. Eine solche Dose wird mit einem Deckel dicht verschlossen (oder angeschraubt) und in einem Schacht auf ein Seil abgesenkt. Sowohl im ersten als auch im zweiten Fall steigt das Fett an die Oberfläche und bildet eine Creme. Es bleibt nur noch, sie herauszunehmen und in eine andere Schüssel zu gießen. Dies sind ziemlich zuverlässige Wege. Trotzdem der beste und schnellste Weg - die Trennung von Milch. Der Hauptteil des Separators ist eine Trommel, die sich mit hoher Geschwindigkeit dreht - 6-8.000 U / min. Gleichzeitig wird sofort Fett aus der Milch abgegeben. Es sammelt sich in der Mitte der Trommel, die restlichen Teile der Milch werden an die Wände geworfen.
Butter
Derselbe Separator befreit Sie von der Notwendigkeit, die Butter wie gewohnt von Hand aufzutreiben. Das Kuhöl sollte am besten im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie können aber auch in ein Glas oder einen Keramiktopf stellen und kaltes Wasser gießen, sodass das Wasser das Öl vollständig bedeckt, und in den Keller überführen. Im Winter, wenn der Frost zwischen 12 und 15 Grad liegt, kann geschlagenes Öl in eine Plastiktüte gegeben und höher in den Schrank gehängt werden, so dass es sowohl für Mäuse als auch für eine Katze unzugänglich ist. Wenn die Kälte lange anhält, können Sie sich keine Sorgen um das Öl machen. Nun, wenn Sie nach der Verkostung des Öls einen ranzigen Geschmack gefunden haben? Dann ist es besser, es zu schmelzen.
Ghee
Am besten schmelzen Sie das Öl in einem Wasserbad: Legen Sie das Öl in einen größeren Topf mit kochendem Wasser. Damit das Öl nicht brennt, gießen Sie zuerst etwas Wasser in die Pfanne und erhitzen Sie es, geben Sie dann die Butter, schneiden Sie sie in kleine Stücke und erhitzen Sie sie unter gelegentlichem Rühren. Wenn die Butter geschmolzen ist und der Schaum erscheint, streuen Sie Salz darüber (1 EL / 1 kg Butter) und mischen Sie leicht. Gleichzeitig muss sichergestellt sein, dass das Wasser im größeren Topf kaum siedet. Nach anderthalb Stunden steigt das Fett an und die Feuchtigkeit bleibt unten. Danach das geschmolzene Fett vorsichtig in erhitzte Glasgefäße oder Keramiktöpfe gießen und, nachdem man es fest bedeckt hat, es in den Keller bringen.
Sauerrahm
Zuvor wurde vor der Erfindung des Separators die obere abgesetzte Schicht von der Sauermilch entfernt, am häufigsten von der Rohmilch. Bis heute tun sie es in vielen unserer Dörfer und glauben, dass sie saure Sahne bekommen. Um eine vollwertige saure Sahne zu erhalten, müssen Sie jedoch bei Raumtemperatur eine Vorspeise in Sahne herstellen, die als gewöhnlicher Joghurt dienen kann. Ein Esslöffel Joghurt für 1 Liter Sahne reicht aus, um sie sauer zu machen. Die Creme ist kalt und wird bei einer Temperatur plus 5-8 Grad ohne Rühren über Nacht gelagert. Dann versuche es. Reife saure Sahne sollte kaum aus dem Löffel abfließen, sie hat einen charakteristischen Geschmack nach "saurer Sahne". Die Garantiezeit für die vollständige Reifung von Sauerrahm beträgt 24 bis 48 Stunden. Es gibt einen anderen Weg. Damit erhalten Sie die sogenannte "falsche" saure Sahne, die sich gut für Salate eignet. Die gekühlte Creme wird mit Zitronensäure und Gelatinelösung versetzt. Die Creme wird dickflüssiger, schmeckt säuerlich und sieht aus wie saure Sahne. Natürlich hat diese saure Sahne keine natürlichen diätetischen Eigenschaften.
Sauermilch, Varietäten, Ryazhenka
Der Name Joghurt ist bereits eine einfache Technologie der Zubereitung: ein einfacher Sauerteig. Gekochte Milch wird bei Raumtemperatur in Gläser gegossen und an einem warmen Ort mit Gaze bedeckt aufbewahrt. Innerhalb eines Tages ist der Joghurt fertig - er kann in den Kühlschrank überführt werden. Varenets und Ryazhenka werden nur aus gebackener Milch gekocht. Um gebackene Milch zu erhalten, wird heiße gekochte Milch in Töpfe gegossen, in einen russischen Ofen oder in einen beheizten Ofen überführt und dort 2-3 Stunden belassen. Nachdem Sie die Töpfe herausgenommen haben, werden Sie sehen, dass die Milch die Farbe von verdünntem Kakao angenommen hat und eine dicke, beige, appetitliche Kruste darüber erschienen ist. Warten Sie, bis die Milch auf 45 bis 40 Grad abgekühlt ist, und geben Sie dann zwischen der Wand der Pfanne und dem Schaum (ohne sie zu zerstören) den Sauerteig (1 Esslöffel Joghurt für 1 Liter Milch) unter Rühren ein. Auf diese Weise fermentierte Milch muss an einem warmen Ort aufbewahrt werden, bis sie sich verdickt und in Kälte überführt. Dies sind Varenets.
Ryazhenka
Ryazhenka (ukrainische Sauermilch) wird auf ähnliche Weise zubereitet. Der Unterschied besteht darin, dass nicht eine Backmilch, sondern eine Mischung aus Backmilch und Sahne im Verhältnis 3: 1 zugrunde gelegt wird.
Kefir
Kefir werden im Dorf selten hergestellt. Es gibt einen Grund: Sie wissen nicht, dass Sie normalen Shop-Kefir verwenden können, um Milch zu gären. Richtig, es lohnt sich, das Stadtteilzentrum zu besuchen. Wenn Sie also Kefir erhalten möchten, müssen Sie als Grundlage ganze gekochte Milch verwenden (wenn diese getrennt sind). Milch wird in Ein-Liter-Gläser gefüllt, in die jeweils 6-8 Teelöffel Kefir gefüllt werden. Später können Sie Ihren eigenen Kefir bereits als Starter verwenden. Sauge Kefir bei Raumtemperatur, danach wird es abgekühlt und reifen gelassen. Nach einem Tag bekommt man einen schwachen Kefir, nach zwei - mittel, nach drei - stark. Nachdem Sie eine davon ausgewählt haben, wird die Reifung unterbrochen und das Produkt wird in den Kühlschrank gestellt.
Hüttenkäse
Es ist überhaupt nicht schwierig, qualitativ hochwertigen Hüttenkäse unter den Bedingungen eines ländlichen Bauernhofs zuzubereiten. Die Hauptsache ist, alles sorgfältig und sorgfältig zu tun. Frisch und dann gekochte Milch sollte auf eine Temperatur von 32 bis 36 Grad abgekühlt werden. Durch einmaliges Messen der Temperatur mit einem Alkoholthermometer (ohne Holzrahmen) können Sie später den Grad der Erwärmung per Auge bestimmen, indem Sie zum Beispiel etwas Milch auf Ihren Finger gießen. Um die Milch ein wenig abzukühlen, können Sie einen Topf mit kaltem Wasser in einen großen Topf geben. Nun müssen Sie sich für die Zubereitung von Hüttenkäse entscheiden - ohne Sauerteig und mit Sauerteig. Wenn keine Vorspeise, dann die mit einem Deckel bedeckte Pfanne nachts an einen warmen Ort stellen. Am Abend des nächsten Tages wird es in eine große (mit Wasser) gestellt und die gesamte "Einheit" wird auf dem Ofen installiert. Erhitzen Sie saure Milch bei schwacher Hitze. Wenn das Wasser in der größeren Pfanne kocht, werden Sie feststellen, dass sich nach 5-10 Minuten eine gelbliche Molke zwischen den Wänden der kleineren Pfanne und eine Masse Sauermilch bildet. Dies ist ein Zeichen dafür, dass das Halbzeug aus dem Feuer entfernt werden kann. Die Masse der Sauermilch sollte ausreichend dicht und geleeartig sein, mit Luftblasen im Inneren. Sie müssen warten, bis es auf natürliche Weise abkühlt, in Stücke schneiden, doppelte Gaze einlegen und an den Ecken gebunden über eine leere Pfanne hängen, um Quark zu bilden. Am Morgen wird er fertig sein. Ein anderer Weg - mit Sauerteig. In dem Stadium des Abkühlens gekochter Milch bei der obigen Temperatur wird Joghurt mit einer Rate von 2-3 EL Milch zu der Milch gegeben. Löffel pro 1 Liter, leicht mit einem Metalllöffel vermischt, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und an einen warmen Ort stellen. Die Fermentation von Milch erfolgt unter diesen Bedingungen viel schneller. Und dann - alles wie bei der ersten Methode. Das fertige Gerinnsel sollte oben glatt und glänzend sein, und das Serum sollte transparent gelb sein. Wie bei Pfannkuchen gelingt hier niemand sofort. Wenn Sie jedoch keine Milch hinzufügen, wird der Quark schwach, fad und geschmacklos, die Molke wird sich nicht gut von ihr abheben; Perekvasit - wird sauer. Die Dichte des Quarkes hängt vom Geschmack ab. Wenn Sie den Quark enger machen wollen, geben Sie ein halbfertiges Produkt in Gaze mit einem Teller kochendem Wasser. Und das Letzte ist, Rohmilch oder saure Magermilch für Hüttenkäse zu verwenden. Hüttenkäse von schlechter Qualität, der fast ausschließlich aus Eiweiß besteht, verspricht schwere Vergiftung, denken Sie daran! Hüttenkäse kann im Kühlschrank als Sauerrahm aufbewahrt werden, jedoch nicht länger als zwei Tage. Und nach dieser Zeit ist es unmöglich, es roh zu essen: Käsekuchen sollte besser gekocht werden.
Käse
Käse wird hauptsächlich in Molkereien hergestellt. Auf Wunsch können einige Käsesorten zu Hause im Dorf erworben werden. In den Farmen Litauens und Lettlands wird der Magermilch beispielsweise Milchsauerteig - Kefir, Joghurt - zugesetzt. Das resultierende Gerinnsel wird geschnitten, auf eine Temperatur von 45 ° C erhitzt, das Serum wird sorgfältig abgelassen, und die Kaugummimasse wird gesalzen und mit Kümmel versetzt, um zu schmecken, und unter der Last in Gaze gepresst. Wenn der größte Teil der Feuchtigkeit austritt, formen sie einen dicken Kuchen, wickeln ihn in ein Tuch, legen ihn auf ein sauberes Holzfass, darauf einen kleinen Teller und übergeben ihn in den Keller. Dort reift der Käse anderthalb Monate bei einer Temperatur von plus 5-6 Grad. Damit es nicht schimmelt, wird die Sache 2-3 mal zur Reinigung gewechselt. Den Käse zu schmecken, kommt dem Hüttenkäse näher, ist aber äußerst angenehm. Wie hält man den Käse am besten? In 1 Liter Wasser oder Käsemolke lösen sich 130-150 g Natriumchlorid, der Käse wird in dieser Lösung gewaschen, getrocknet. Und dann in eine Schüssel geben und auf den Käse legen - einen Teller mit einer Ladung und die Salzsole einfüllen. Käse zu halten ist eine schwierige Angelegenheit: Sie müssen jeden Tag in den Keller gehen und den Zustand des Produkts überprüfen. Der Film, der auf der Oberfläche der Sole gebildet wird, muss entfernt werden. Wenn die Oberfläche des Käses rutschig geworden ist, bedeutet dies, dass die Gurke nicht stark genug ist. Und wenn viel Salz darin ist, hat der Käse eine grobe Konsistenz.
Nach den Matrizen des Buches von A. E. Golovkov "Rustikale rustikale Küchen"
http://www.kulina.ru/articles/int/produkty/moloko/Thema: Naturmilch. Fragen
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Natürliche Milch Fragen
Heute wird mir natürliche Milch von Kühen gebracht, ohne dass sie verarbeitet wird. So haben sie die Kuh und die Milch in Banken gemolken.
Wann soll es gekocht werden - sofort oder jeden zweiten Tag, wenn Sahne entsteht?
Wenn es sofort gekocht wird, wird es Sahne geben?
Separat Sahne wirklich kochen oder wie man sie verarbeitet?
Wie kann man die Haltbarkeit verlängern?
Ich werde es auf jeden Fall mit Wasser verdünnen, da Fett und wir nicht daran gewöhnt sind - wenn es besser ist, es zu verdünnen -, bis es gekocht hat, bevor es eine bestimmte Menge verwendet.
Wann soll es gekocht werden - sofort oder jeden zweiten Tag, wenn Sahne entsteht?
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Wenn die Milch von einer gesunden, selbst gemachten Einzelkuh stammt, kann sie möglicherweise nicht gekocht werden, wenn sie in einen sauberen, verschlossenen Behälter gebracht wird.
Wenn es sofort gekocht wird, wird es Sahne geben?
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wird sein
Separat Sahne wirklich kochen oder wie man sie verarbeitet?
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Ich sehe keinen Grund, die Sahne zu überfluten und sie dann zu kochen
Wie kann man die Haltbarkeit verlängern?
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Nach dem Kochen sofort abkühlen und kühlen, vorzugsweise in einer Nullkammer (Frischezone).
Ich werde es auf jeden Fall mit Wasser verdünnen, da Fett und wir nicht daran gewöhnt sind - wenn es besser ist, es zu verdünnen -, bis es gekocht hat, bevor es eine bestimmte Menge verwendet.
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Nach Bedarf Warum verstopfen Sie den Kühlschrank mit Milch und Wasser.
Die Kuh ist zu Hause, die einzige bei ihnen, aber ich habe immer noch Angst, das Ungekochte zu verlassen - was wäre, wenn.
Stehend gekocht Oder im Gegenteil, roh?
Und was ist es, natürliche Milch sauer?
Ich habe also die Stärken von Evitalia und Evita im Kühlschrank, aber ich kann mir vorstellen, wie eine dicke Mischung aus natürlicher Milch aussehen wird, die übliche kommt in einem sehr dicken Zustand, dann verlässt der Syvorok ziemlich viel.
Wenn auch mit kefir zu tun, ja danke.
Also haben sie nicht aufgehört, es zu kaufen.
In unserer Familie wurden seit jeher industrielle Milchprodukte verwendet, Organismen werden verwendet,
Wenn eine bestimmte Art von Enzymen nicht benötigt wird, werden sie nicht mehr in der richtigen Menge produziert. Das sind nicht meine Worte, Gastroenterologe.
Selbst gemachte Milch geht jetzt, wenn sie nur Ananas isst oder Vobenzym trinkt))
Im Internet habe ich festgestellt, dass natürliche Milch, wenn nicht gekocht, dann länger kostet.
Ich bin auch ein Stadtbewohner in welcher Generation, mit Milch und Mutter und mir, von früher Kindheit an, unter der Kuh, die sie zu wässern versuchten. Abzulehnen, einen Organismus nicht abzulehnen, geschieht nicht schlecht, sondern hat einfach nicht geliebt und wir lieben nicht.
Ie Ab dem Alter von drei Jahren trinke ich fast keine reine Milch, sondern trinke ruhig alle paar Jahre unter der Kuh. aber es gibt keinen Wunsch.
Anscheinend haben diejenigen, die sagen, dass die meisten Erwachsenen einfach keine Milch brauchen, recht.
Aber Milchprodukte lieben
Aus Kuhmilch ist Joghurt lecker und sehr gesund.
Aber mit Wasser verdünnte Milch kann ich mir nicht vorstellen.
Ich bin nicht sicher, ob das Fehlen oder Vorhandensein von Enzymen mit dem Leben in der Stadt zusammenhängt
Meine Großmutter war im Dorf geboren und aufgewachsen, ich konnte die Milch auf dem Geist nicht aushalten, besonders natürlich.
Aber wieso dann selbst verdünnt?
http://forum.cofe.ru/showthread.php?t=142351Kann man Sahne kochen?
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Nucya
So etwas noch nie gesehen. Wie zu transportieren Kuchen auf einem Stand sollten stehen oder auf einem anderen stehen.
Mädchen, warum nicht die Sahne kochen? Sie krabbeln dann nicht?
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Aus: Ukraine, Kiew
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Warum nicht : o)) Ich erinnere mich, als ich das Diplom eines Konditoren erhielt, lehrte der Meister die natürliche Sahne, zum Kochen zu bringen, mindestens 12 Stunden im Kühlschrank zu verteidigen und erst dann mit ihnen zu arbeiten. Aber leider (oder glücklicherweise) nutze ich ihren Rat nicht, ich koche keine natürliche Sahne, mische sie aber sofort auf.
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Von: CFD
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Nucya
Ich glaube, ich habe verstanden, was ich meine. Es sollte einstufige Kuchen sein, die sich auf unterschiedlichen Ständen auf verschiedenen Höhen befinden. Leider habe ich keine Erfahrung mit Vorhängen, es scheint mir besser, in diesem Thema nachzufragen, da dies nicht auf einfache Grundlagen zutrifft.
Und ich habe Trauer. Es summiert sich nicht mit Sahne.
Im Allgemeinen Creme Petmol 33%. Ich wollte die Schokolade auflösen und peitschen und fing an zu heizen. am ende kochten sie ein wenig. Etwas, vor dem ich Angst hatte, sofort Schokolade darin zu ertränken, in den Kühlschrank zu legen. Nach dem Abkühlen begann sie zu schlagen, leicht verdickt, und fügte geschmolzene Schokolade hinzu. Die Masse ähnelte geschmolzenem Eis, es gab keine Spitzen. Im Allgemeinen ging ich zum Abwaschen, ich entschied, dass sie für lange Zeit ausgepeitscht werden würden. Eine Minute später - Ölklumpen. Wieder betrübt, ging mit dem Internet zu konsultieren. In ein Wasserbad geben, schmelzen, in den Kühlschrank stellen. Abgekühlt, begann wieder zu schlagen. Diesmal setzte sie sich vor den Mixer, um den Moment nicht zu verpassen. Aus dem Zustand der geschmolzenen Eiscreme verwandelten sie sich erneut in Butterklumpen, wobei die Spitzenphase umgangen wurde. Aufgewärmt, um sich aufzulösen.
Wieder trauern. Sie nahm ein neues Rudel heraus. Nicht gekocht, entschied ich mich, einfach zu peitschen und Gelatine hinzuzufügen. Beginnen Sie mit langsameren Geschwindigkeiten. Ich wollte nicht dicken. Schlagen Sie ein paar Minuten und verdickt sich irgendwie. Gewonnene Gelatine, auf hohe Geschwindigkeit umgestellt. Und wieder Öl (als Grießklumpen). Ich bin verärgert Die dritte Packung habe ich nicht verderben können. Ich verwende das, was herauskam, indem ich die flüssige erste Masse als Sirup verwendete und die zweite als Sahne unterbrach.
Ich mag den cremigen Geschmack wirklich, aber etwas ist anscheinend kein Schicksal. Obwohl es früher ausgepeitscht wurde.
http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?showtopic=6648st=40