Das Leben des modernen Menschen ist ohne Zucker nicht vorstellbar.
Die Menschheit weiß noch immer nicht zuverlässig, in welchem Jahrhundert Menschen Zucker herstellen konnten und wie lange sie damit begonnen haben, ihn in ihrer Ernährung einzusetzen. Wissenschaftlern zufolge stammt die Geschichte des Zuckers von Zucker mehr als 3000 Jahre v. Chr. In Indien.
Zum ersten Mal konnte Zucker aus Zuckerrohr gewonnen werden. Die ersten Erwähnungen dieses Produkts werden im alten indischen Epos "Ramayana" beschrieben, und Zucker wurde nach dem indischen Wort "Sarkar", was "süß" bedeutet, benannt.
Im Nahen Osten wurde Zucker Anfang des 4. Jahrhunderts v. Chr. Entdeckt, dank der Araber, die ihn aus Indien brachten. Es gibt eine interessante Geschichte, dass die Methode zur Gewinnung von raffiniertem Zucker zuerst in Persien erfunden wurde. Die Perser entwickelten zuerst eine Methode, ein süßes, raffiniertes Produkt zu erhalten, mehrere Male roh zu verdauen und es zu reinigen. Nach einer Weile erfuhren portugiesische und spanische Händler und Reisende von dieser Wunderpflanze.
Es ist nützlich zu wissen: Der Zucker wurde ursprünglich nicht Zucker genannt - irgendetwas - "Süße", "Honig ohne Bienen", "süßes Salz", aber nicht Zucker.
Treffen Sie die Europäer mit Zucker
Die Europäer erfuhren erstmals 325 v. Chr. Von Rohrzucker. Dank des großen Marinekommandanten Alexander des Großen und des Forschers Nearka nach seiner Reise über den Indischen Ozean. Zu diesem Zeitpunkt war das Produkt jedoch nicht weit verbreitet. Erst zu Beginn des 7. Jahrhunderts, als die Araber Asien eroberten und die Pflanze ins Mittelmeer brachten, gewann der Zucker allmählich Herzen. Die Pflanze hat sich erfolgreich im Tal des Großen Nils und in Palästina akklimatisiert. Nach einer Weile erscheint Kultur in Syrien und erobert dann Spanien und Nordafrika.
Eine neue Etappe in der Popularisierung des Zuckers kam im 12. Jahrhundert dank der Kampagnen der Kreuzfahrer in Syrien und Palästina, von wo aus die Pflanze in die Mittelmeerländer gelangte. Historisch und geographisch geschah es mit der Entwicklung des Zuckerhandels im XIV-XVv. Venedig ist die Zuckerhauptstadt. Alle Zuckervorräte aus Indien hören hier auf. Hier verarbeiten und reinigen sie auch den Rohstoff und geben dem Zucker eine Kegelform, wonach sich das Produkt in der alten Welt verbreitet.
Gut zu wissen: Zu Beginn des XIV. Jahrhunderts in England entsprachen die Kosten eines Teelöffels Zucker einem modernen amerikanischen Dollar.
Zu Beginn des 15. Jahrhunderts. Nachdem die Portugiesen neue Gebiete besiedelt hatten, wurde auf Madeira Zuckerrohr angebaut. Die Kanarischen Inseln, die unter spanischer Kontrolle stehen, werden auch zum aktiven Pflanzenanbau. Nun hat jedes europäische Land versucht, seine eigene Produktion eines süßen Produkts zu etablieren.
Gut zu wissen: Bis zur Französischen Revolution von 1789 hatte Frankreich den ersten Platz unter den führenden Ländern im Zuckerverbrauch aus Zuckerrohr.
Amerikas erster Zucker
Nachdem Christopher Columbus Amerika entdeckt hatte, erhielt die Geschichte des Zuckers erneut eine neue Entwicklungsrunde. Zum ersten Mal für das neue Licht wurden auf der Insel San Domingo Zuckerrohr-Setzlinge gepflanzt, auf denen 1505 der erste Zucker hergestellt wurde. 13 Jahre später waren auf der Insel 28 Unternehmen tätig, die sich mit dem Anbau und der Verarbeitung von Zuckerrohr beschäftigten. Nach einiger Zeit dringt das Werk in Peru, Mexiko und Brasilien ein.
Seit 300 Jahren konzentriert sich der größte Teil der Weltzuckerproduktion auf die Karibik. Aber die Geschichte der Ausbreitung von Zuckerrohr ist noch nicht vorbei. Es stellte sich heraus, dass das Klima Indonesiens, Hawaiis, des philippinischen Archipels und der französischen Kolonien auf den Inseln im Indischen Ozean für den Anbau dieser Pflanze sehr günstig ist. Zu Beginn des 19. Jahrhunderts wusste die ganze Welt über Zuckerrohr.
Wie kam Zucker aus Zuckerrüben?
Die Tatsache, dass sich Zucker in Zuckerrüben befindet, wurde erstmals 1575 dank der Arbeit des berühmten Forschers Olivier de Ceur bekannt. Nur zwei Jahrhunderte später, 1747, wurde diese Entdeckung vom deutschen Chemiker Andreas Sigismund Marggraf bewiesen. Dank der Experimente konnte er aus den drei Rübenarten eine kleine Menge Zucker isolieren. Der Wissenschaftler selbst verstand damals immer noch nicht, was für eine große Entdeckung er gemacht hatte. Er veröffentlichte Informationen über seine Arbeit in einer französischen wissenschaftlichen Zeitschrift, aber keine Antwort von Lesern und der akademischen Welt.
Nach einiger Zeit hatte Sigismund Marggraf einen Nachfolger und Schüler von Karl Franz Ahard, der es 1799 konnte. die Arbeit vor einem hohen Publikum zu präsentieren, wo er jeden überzeugen konnte, dass es viel profitabler ist, Zucker aus Rüben zu beziehen als aus Zuckerrohr. Infolgedessen bereits 1801. Die erste Zuckerfabrik zur Herstellung von Zucker aus Rüben erscheint.
Nachdem Karl Ahard seine eigene Fabrik eröffnet hatte, war sein Leben mit großen Schwierigkeiten verbunden. Es war nicht einfach für einen Wissenschaftler zu leben, weil Zuckerrohrhändler einen stillschweigenden Krieg gegen ihn erklärten, seinen Namen in Zeitschriften, Karikaturen lächerlich machten und sogar versuchten, sie zu bestechen. Carl Ahard starb 1821 in großer Armut. Aber 1892 Auf dem Gebäude der Akademie, in dem die Wissenschaftler Sigismund Marggraf und Karl Ahard arbeiteten, wurden Gedenktafeln mit ihren Porträts angebracht.
Wann erschien Zucker in Russland?
Zum ersten Mal wurde Zucker im 11. - 12. Jahrhundert aus Europa nach Russland gebracht. Zu dieser Zeit war dieses Produkt in Russland jedoch nur für reiche und reiche Leute erhältlich. Die erste Zuckerfabrik in Pervoprestolny wurde von Peter I. eröffnet und hatte den Namen "Zuckerkammer". Rohstoffe für die Produktion wurden ausschließlich aus dem Ausland importiert. Erst zu Beginn des 19. Jahrhunderts konnte Russland seine eigene Rohstoffproduktion aufbauen, indem Zuckerrüben zunächst unter Tula und dann in anderen Gebieten der Großmacht angebaut wurden.
http://sladik.net/interesno_saxar.htmlZucker: Die Geschichte des Ursprungs des Produkts und seines Aussehens in Russland
Zuckerrohr wurde schon lange von Menschen zur Zuckerherstellung verwendet. Die Pflanze der Gattung Saccharum wurde in Indien mehr als 3000 Jahre vor Christus angebaut. Die ersten Europäer, die Zucker sahen und schmeckten, waren die Krieger von Alexander dem Großen. Sie sahen viele wunderbare Dinge auf dem Marsch, und vor allem wurden sie von einem weißen, süßen Stein getroffen: Rohzucker.
Der Historiker Onesikrit beteiligte sich am indischen Feldzug des großen Kommandanten. Er wurde von indischem Rohrhonig überrascht, zu dem die Bienen nichts zu tun haben. Der Auszug, den die Indianer aus dem Schilf erhielten, wurde Saqqara genannt, was in der Übersetzung von Old Indian Kiesel bedeutet. Mit der Zeit ging die Wurzel des Wortes in die Sprachen der Völker der Welt über, daher klingt der Name dieses Produkts in Latein und Russisch gleich.
Historischer Hintergrund
Der menschliche Instinkt zieht die Menschen dazu an, süß zu essen, daher hat die Natur die Menschen wahrscheinlich mit vielen natürlichen Zuckerquellen versorgt.
Die Verwendung von Honig und Zuckerrohr erlaubte lange Zeit Zucker in der richtigen Menge. Dieser Zustand blieb bis zum Beginn des Industriezeitalters bestehen. Aus technologischer Sicht ist Zuckerrohr ideal für die Gewinnung von Saccharose, einem konzentrierten Zucker. Die Herstellung dieses Produkts erforderte keine High-Tech-Ausrüstung und war nicht schwer zu lagern.
Unsere weit entfernten Vorfahren, die primitiven Menschen, wussten von der Möglichkeit, Zuckerrohr zu verwenden. Die moderne Wissenschaft glaubt, dass der Geburtsort dieser Pflanze Neuguinea und die umliegenden Inseln ist. Später breitete es sich nach Osten und Nordwesten aus, erreichte das Festland und war in Südostasien, China und Indien fest verankert.
Zuckerrohr im Nahen Osten begann sich zu Beginn des dritten Jahrhunderts zu kultivieren. BC In dieser Zeit brachten die Araber es aus Indien. In der wissenschaftlichen Gemeinschaft gibt es eine Version, nach der Persien der Erfinder der Methode zur Gewinnung von raffiniertem Zucker ist. Die Perser waren die ersten, die mehrere Male roh verdauten und es säuberten.
Spanische und portugiesische Reisende und Händler erfuhren von den Arabern über diese wunderbare Pflanze und begannen, sie auf Plantagen auf den Kanarischen Inseln und Madeira anzubauen.
Die Kosten für Zucker brachten das Produkt in die Kategorie der Elite. Wahrscheinlich führte der hohe Preis dazu, dass Zucker im Mittelalter zu medizinischen Zwecken verwendet wurde. Dies ist jedoch nur eine Annahme. Es gibt eine andere Ansicht, nach der die Apotheker angewiesen wurden, die Bevölkerung mit Süßigkeiten zu versorgen, das heißt, sie mussten die Rolle gewöhnlicher Kaufleute spielen.
Nach den schriftlichen Zeugnissen des indischen Kulturerbes wird Zucker seit langem in der Bengalischen Bucht verwendet. In der Nähe von Rajmahal gab es einst eine Stadt, die jetzt zerstört wurde, mit dem Namen Zucker (Gur), und Bengalen wurde Zuckerland (Gaura) genannt. Das indische Epos beschreibt die positiven Eigenschaften des Produkts und zeigt die göttliche Herkunft des Zuckers an.
Den Chinesen war der Zucker lange vor Beginn unserer Ära bekannt. Das Alte Testament enthält wiederholte Hinweise auf dieses Produkt. In Europa wurde Rohrzucker 325 v. Chr. Bekannt. nach der Reise von Noark, als er den Indischen Ozean erforschte. Dieser Marinekommandant Alexander der Große sprach zuerst von einer Pflanze, die Honig produziert.
In den Schriften von Pliny finden Sie eine Beschreibung eines festen Produkts, das klein ist und einen süßen Geschmack hat. Darauf aufbauend kann davon ausgegangen werden, dass es bereits im 1. Jahrhundert n. Chr Zucker wurde speziell in fester Form hergestellt, um den Transport in Zentralasien zu den Mittelmeerhäfen zu erleichtern.
Weltweite Expansion
Die Bekanntschaft mit Zucker bedeutete nicht seine weite Verbreitung. Bis zum 7. Jahrhundert, als die Araber Asien eroberten, wurde es selten benutzt. Die an das Mittelmeer gebrachte Pflanze begann sich erfolgreich zu akklimatisieren und ließ sich in Ägypten nieder. Auch das günstige Klima erlaubte ihm, im Niltal und in Palästina zu wachsen. Unter dem Einfluss der Araber wurde in Persien fester Zucker hergestellt. Im Laufe der Zeit begann die Kultur in Syrien zu wachsen, und dann eroberte sie Nordafrika vollständig. Das Schilf wurde in Zypern und Rhodos angebaut und erreichte auch die Balearen. Nach einiger Zeit wurde der Süden Spaniens mit Schilfrohr erobert.
Neugierig ist die Tatsache, dass sie in Europa dem Zucker gleichgültig waren. Er fing an, in königlichen Personen, als eine Art Neugier, sowie in einer kleinen Anzahl von Heilern und Apothekern aufzutreten.
Die Kampagnen der Kreuzfahrer begannen ab dem 12. Jahrhundert die Verbreitung und Verbreitung von Zucker. Auf dem Weg der Soldaten Christi trafen sich syrische und palästinensische Zuckerrohrplantagen, von denen die Pflanze in die Länder des Mittelmeers gelangte. Zucker aus Asien galt als Gewürz und wurde sehr teuer in Form von Pulver, Zapfen und formlosen Köpfen verkauft, und die Länder des Ostens wurden wichtige Lieferanten dieses Produkts.
Mit der Entwicklung des Zuckerhandels wurde Venedig zu einem Monopolisten in dieser Gegend. Mit dieser Stadt ist auch die Geburt der Zuckerindustrie verbunden. Venedig wurde im XIV-XV. Jahrhundert zur Zuckerhauptstadt, in die sämtlicher aus Indien stammender Zucker durch Alexandria fließt. Die Verarbeitung und Reinigung des Produktes erfolgt hier in der Stadt am Wasser. Im Produktionsprozess wurde Zucker zu einem Zapfen geformt und als solcher in ganz Europa transportiert.
Die Ausbreitung von Zuckerrohr zu Beginn des 15. Jahrhunderts reicht bis zu den Atlantischen Inseln. Nach der Einnahme Madeiras durch die Portugiesen unter der Leitung von Don Henri beginnt der Anbau der aus Sizilien gebrachten Pflanze. Die spanischen Kanarischen Inseln werden auch zum Anbau von Zuckerrohr. Zu diesem Zeitpunkt kommt es zu einem Wendepunkt, da der Zucker, der auf den Atlantikinseln hergestellt wird, ein vollwertiger Konkurrent des asiatischen Süßprodukts wird. Mit der Öffnung der Wasserstraße nach Indien, dem bekannten Reisenden Vasca da Gama, wird Lissabon zu einem Hafen, in dem sich die Zuckertransportwege kreuzten.
Die Geschichte des Zuckers erhielt mit der Entdeckung der Neuen Welt eine neue Entwicklung. Während der zweiten Reise von Christopher Columbus wurde Zuckerrohr aus Canar auf der Insel San Domingo ausgesät. Der erste Zucker wurde 1505 hergestellt und nach dreizehn Jahren von 28 Unternehmen hergestellt. Um 1520 hatte sich die Kultur in der Karibik ausgebreitet.
Gleichzeitig mit diesen Ereignissen wurde Schilf von Fernando Cortes auf das mexikanische Territorium gebracht und dank Francesco Pizarro in Peru aufgetaucht. Nach der Eroberung Brasiliens durch die Portugiesen erschienen dort Pflanzungen. Durch die Kolonialisierung der Neuen Welt werden alle Länder zu Rohrzuckerproduzenten.
In der Karibik konzentrierte sich die weltweite Zuckerproduktion über drei Jahrhunderte. Die Expansion von Zuckerrohr ist jedoch nicht vorbei. Es stellte sich heraus, dass das Klima der französischen Kolonien auf den Inseln des Indischen Ozeans für ihn sehr günstig ist. Indonesien, der philippinische Archipel und Hawaii eignen sich auch für den Schilfanbau. Zu Beginn des 19. Jahrhunderts eroberte Zuckerrohr den gesamten Globus, und dafür dauerte es ungefähr zweitausend Jahre.
Die zweite Geburt von Zucker
Von diesem Zeitpunkt an ist jedes europäische Land bestrebt, sich durch die Entwicklung der Kolonialproduktion unabhängig mit Zucker zu versorgen. Gleichzeitig werden Transport- und Distributionsrouten entwickelt. Nahezu jeder europäische Hafen verfügt über eine Zuckerrohrverarbeitungsanlage. Venedig und Lissabon verlieren an Bedeutung und das Zuckerzentrum im 16. Jahrhundert zieht nach Antwerpen. Auch in England entwickelte sich die Produktion, Deutschland und Frankreich blieben nicht zurück.
Vor der Revolution stand Frankreich bei den Zuckerproduzenten an erster Stelle. Die Antillen waren ihr Hauptlieferant, und die Handelswege führten durch Holland und Deutschland in die nördlichen Regionen Europas. Die Franzosen werden auch beim Konsum des süßen Produkts führend.
Die Französische Revolution von 1789 zeigte die Probleme von globalem Ausmaß. Mit dem Beginn des Krieges von Frankreich und Großbritannien im Jahre 1792 kommt es zu einer Blockade aller Häfen des Kontinents, und die Kolonien werden vom Feind erobert. Infolgedessen hat sich in Europa ein großes Zuckerdefizit entwickelt. Die Suche nach Wegen aus dieser Situation führte zur Verwendung von Zuckerrüben, um ein dringend benötigtes Produkt zu erhalten.
Das Schema der Zuckerfabrik
Die Tatsache, dass Zucker in Rüben vorhanden ist, war bereits 1575 aus den Werken von Olivier de Serra bekannt. Nach fast zwei Jahrhunderten im Jahr 1745 bewies der Chemiker Marggraf aus Deutschland anhand seiner Experimente die Möglichkeit, Zucker aus kontinentalen Pflanzen zu gewinnen. Frederick Ashard als engagierter Schüler des Lehrers griff den Fall auf und organisierte die Zuckerproduktion im industriellen Maßstab. Das erste, wenn auch experimentelle Unternehmen wurde 1786 gegründet, und Zuckerrüben wurden als Rohstoffe verwendet. Die Ergebnisse übertrafen die Erwartungen, die Produktion wurde ausgebaut und Fabriken in Schlesien und Böhmen erschienen. Später wurden Zuckerfabriken in den Vororten von Paris gebaut. Die Qualität ihrer Produkte war jedoch niedriger als die von Rohrzucker und die Kosten waren recht hoch.
Russische Zuckergeschichte
Das russische Volk lernte im 12. Jahrhundert Zucker, der jedoch nicht beliebt war. Das süße Produkt war nur am Fest der Könige zu finden, das durch die Entwicklung der Handelsbeziehungen im 16. Jahrhundert, die vom Meer durch Arkhangelsk gegründet wurden, möglich wurde.
Erst im nächsten 17. Jahrhundert kommt Zucker mit Tee und Kaffee in Mode. Der Import eines Produkts aus diesem Zeitraum in das Land steigt geringfügig an, aber die Kosten machen es für die Mehrheit der Bevölkerung unzugänglich.
Für Peter den Großen gab es keine hartnäckigen Probleme und erließ auf jeden Fall auf eigene Kosten eines der Kaufleute einen Erlass über den Bau einer Zuckerfabrik. Auch auf den frischgebackenen Industriellen wurde die Verpflichtung übertragen, das Unternehmen auf eigene Kosten zu unterhalten.
Bei einer geringen Nachfrage bewältigte ein Werk die Aufgabe, aber allmählich stieg die Nachfrage nach Zucker, und es stellte sich die Frage nach einer Rohstoffquelle. In Europa gibt es zu dieser Zeit bereits Unternehmen für die Zuckerherstellung aus Zuckerrüben, so dass Auslandserfahrungen angenommen werden und die eigene Produktion aus diesem zuckerhaltigen Gemüse entsteht. So wird importiertes Zuckerrohr im 18. Jahrhundert vollständig durch heimische Rohstoffe ersetzt.
Es gibt zahlreiche Debatten über den Schaden und Nutzen von Zucker, aber die Tatsache bleibt: Das süße Produkt hat die Liebe der Menschheit gewonnen und ist auf fast allen Tischen der Welt präsent.
http://food-tips.ru/000103748-saxar-istoriya-proisxozhdeniya-produkta-i-poyavleniya-ego-v-rossii/Wann erschien Zucker?
Heute kann man sich ein Leben ohne ein so wichtiges Produkt wie Zucker kaum vorstellen. Es wird in Tee, Kaffee und andere Getränke gefüllt, es wird für die Herstellung von Süßigkeiten, Backen, Müsli verwendet - ja, dort verwendet fast die Hälfte der Gerichte Zucker in der einen oder anderen Form.
Es ist schwer vorstellbar, dass der Zucker zwar schon seit mehr als 4.000 Jahren bekannt ist, seine weit verbreitete Verwendung jedoch erst vor wenigen Jahrhunderten möglich wurde und zuvor als Produkt für die Auserwählten angesehen wurde. Und noch nie gab es so viel Zuckerkonsum wie in unserer Zeit in der Menschheitsgeschichte.
Wo kam der Zucker zuerst? Heimatzucker ist Indien. Der allererste Zucker wurde aus Zuckerrohr hergestellt. Zunächst wurde Zuckersirup gewonnen und durch Verdauung braune Zuckerkristalle gebildet. Indien war auch der erste Zuckerexporteur, der es nach Persien und Ägypten lieferte.
Bekannter Rübenzucker erschien vor nicht allzu langer Zeit. Seine Geschichte begann mit der Veröffentlichung einer wissenschaftlichen Abhandlung über die Gewinnung von Zucker aus Zuckerrübenfrüchten durch Andreas Magrgraf. Sein Schüler Franz Ahard entwickelte diese Idee und versuchte, die Zuckerproduktion aus Zuckerrüben aufzubauen. Die Welt begann jedoch erst wirklich auf die Zuckerproduktion aus Zuckerrüben umzusteigen, nachdem Napoleon diese Idee gefunden und in Frankreich aktiv umgesetzt hatte. Die Rübenzuckerproduktion war wirtschaftlich rentabel und ermöglichte es, die Notwendigkeit des Imports von teurem Rohrzucker zu beseitigen.
Neben Rohr- und Rübenzucker wird auch Ahornzucker aus Ahornsirup sowie Palmzucker - aus dem Saft von Palmen - gewonnen. Der erste wurde in Kanada erfunden, der zweite kam aus Ostasien.
In Russland wurde der Zucker erstmals seit Ende des 17. Jahrhunderts importiert, und Peter der Große gab den Auftrag, eine eigene Produktion aufzubauen, und im 18. Jahrhundert hatten wir bereits eigene Fabriken, obwohl Zucker noch als Adelsprodukt angesehen wurde. Erst im 19. Jahrhundert, als Russland, nach vielen anderen europäischen Ländern, auf die Produktion von Rübenzucker umstieg, wurde es für eine breite Palette von Verbrauchern verfügbar.
http://kakizobreli.ru/kogda-poyavilsya-saxar/Die Geschichte des Zuckers in Russland
- Seit Jahrhunderten haben nur die Auserwählten in unserem Land Zucker genossen - eine Delikatesse aus Übersee (die viele als Medizin betrachteten) war zu teuer. Und obwohl es in Russland bereits zu Beginn des 17. Jahrhunderts Zuckerköpfe gab, konnten unsere Vorfahren nicht einmal von kandierten Früchten und anderen Arten der täglichen Verwendung von Zucker träumen.
Zuckersüßigkeiten ließen sich nur wissen, Konditoren, die in ihrer Herstellung tätig waren, arbeiteten mit Zucker als Juweliere mit Gold und schätzten jedes Gramm. Mehr Zucker - natürlich Zuckerrohr - wurde in der Mitte des 17. Jahrhunderts zusammen mit anderen Kolonialwaren - Tee und dann Kaffee - importiert, aber es kostete so viel, dass die Frage der eigenen russischen Produktion aufkam. Natürlich ging es nur um die Reinigung des Zuckerrohrs. Weißer kristalliner Zucker war das Wertvollste. Unter Peter I. erschien die Zuckerkammer im Kreml. Und 1719 errichtete die erste russische Zuckerfabrik Pavel Vestov in St. Petersburg auf der Seite von Wyborg am Ufer der Bolshaya Nevka eine Anlage zur Verarbeitung von importiertem Rohrrohstoff. 600 Pfund pro Jahr (1 Pud - 16,38 kg) - dies war die erste eigene süße "Ernte" Russlands. Außerdem war dieser Zucker nicht schlechter und nicht teurer als importiert - so war die Bedingung von Peter.
Besonderheit: Es hat ein besonders reiches Aroma und schattiert die Geschmacksrichtung des Kaffees perfekt.
Anwendung: Seine schönen goldenen Kristalle eignen sich ideal für Kaffee sowie zum Dekorieren von Kuchen, Gebäck und anderen Desserts.
Feature: Durch kleine Kristalle löst es sich schnell auf.
Anwendung: Perfekt zum Backen sowie für Obstdesserts und Cocktails.
Besonderheit: Für den täglichen Gebrauch anstelle von raffiniertem Weißzucker.
Anwendung: Universeller brauner Zucker ist perfekt für jedes Gericht und verleiht Tee, Kaffee, Müsli und Gebäck einen einzigartigen Geschmack.
Brauner Zucker Demerara fine hat ein mildes Karamellaroma, das den Geschmack von Tee perfekt unterstreicht.
Hervorragend geeignet für Obst und Desserts.
Besonderheit: Für den täglichen Gebrauch anstelle von raffiniertem Weißzucker.
Anwendung: Universeller brauner Zucker ist perfekt für jedes Gericht und verleiht Tee, Kaffee, Müsli und Gebäck einen einzigartigen Geschmack.
http://www.povarenok.ru/contests/mistral_sugar/historyrussiaZuckergeschichte
Es ist fast unmöglich, sich ein modernes Leben ohne Zucker und sogar Kochen vorzustellen - umso mehr. Es ist klar, dass wir uns an den Schatz gewöhnen, und was immer uns gesagt wird, egal wie ängstlich (und absolut nicht grundlos!). Durch verschiedene Horrorgeschichten über Diabetes, Übergewicht usw. wird immer noch nein, nein, ja, und etwas gegessen alles süße Süßigkeiten. Im Großen und Ganzen ist Zucker jedoch nicht nur ein angenehmer Geschmack, sondern auch eine der Kohlenhydratquellen, die für unseren Körper so wichtig sind, denn ohne diesen „Treibstoff“ haben wir einfach keine Energie.
Wie die Menschen vor dem Aufkommen von Zucker lebten, werden wir nicht reden (es war nicht einfach für sie zu leben!). Aber verfolgen Sie die Geschichte des Zuckers.
Theoretiker und Forscher der kulinarischen Geschichte halten an der Theorie fest, dass Indien der Geburtsort von Zucker ist. Sogar in seinem Namen (Zucker - Sarkara) gibt es etwas Indisches. In der Antike hieß eine der Provinzen Indiens, Bengalen, sogar Zuckerland. Es gibt zwar einen Teil der Forscher, die Babylon und Assyria, die vor Tausenden von Jahren existierten, eine Palme in der Herkunft von Zucker geben. Aber diesen Weg zu etablieren oder nicht, ist, wenn überhaupt möglich, schwierig genug.
Wie dem auch sei, aus Indien kam Zucker dank indischer und persischer Kaufleute nach Ägypten. In Ägypten wurde sofort versucht, zu medizinischen Zwecken eingesetzt zu werden, was sich als unbekannt herausstellte. Es ist jedoch bekannt, dass die Ägypter Zuckerrüben angebaut haben, aber nur, um... ihre Sklaven zu ernähren. Aus Ägypten kam Zucker (was ganz natürlich ist) ins römische Reich. Und von da aus begann die europäische Geschichte des Zuckers.
Richtig begann die Geschichte der Verbreitung von Zucker in Europa nicht unmittelbar. Nur eine lange Zeit nach dem Fall Roms (wo sie ihn die ganze Zeit versteckt haben. Die Geschichte schweigt...) fällt Zucker in das mittelalterliche Spanien.
Zucker wurde lange Zeit nur aus Zuckerrohr gewonnen, bis er Mitte des 18. Jahrhunderts in Deutschland keinen würdigen Ersatz dafür fand - Zuckerrüben. Dieses „Know-how“ wurde jedoch nicht angewendet. Zwar versuchten die Briten, sich bewusst zu machen, was geschah, ein Patent zu überbieten, aber ohne Erfolg. Erst in der Zeit von Napoleon versuchte Frankreich, von der Produktion von Rohrzucker zu billigerem Rübenzucker zu wechseln, was nur bestätigt, dass Napoleon nicht nur ein militärisches Genie, sondern auch ein hervorragender Ökonom war (übrigens ist dies nicht die einzige Bestätigung).
Es gibt auch eine Zuckergeschichte aus dem Nahen Osten. Die Araber haben sie erfolgreich in den offenen Räumen Europas gehandelt. Nach dem Beginn der Kreuzzüge wurden die Kreuzfahrer Zuckerlieferanten für Europa.
Und ist es möglich, Südamerika in dieser Angelegenheit zu umgehen! Schließlich ist Zuckerrohr als Industriekultur schon lange gewachsen. Einige Wissenschaftler glauben, dass er von dort aus nach Asien kam (ohne Erklärung, wie...). Als Amerika von Europäern kolonisiert wurde, stieg die amerikanische Zuckerproduktion im Verhältnis zum „Appetit“ der Alten Welt erheblich an.
Der erste raffinierte Zucker wurde in der Tschechischen Republik hergestellt. Das ist - "erwies sich"! Der Besitzer einer kleinen Zuckerfabrik, Yakov Kristof Rad, liebte verschiedene Experimente an seinem Produkt. Nun, vor dem Experiment...
Die Geschichte des Zuckers in Russland begann vor fast tausend Jahren. Aber es war ein so teures und unzugängliches Produkt, dass sich sooo wohlhabende Feinschmecker es leisten konnten. Für gewöhnliche Leute war er ein Wunder. Nur unter Peter I (und wer sonst!) Haben sie versucht, ihre Massenproduktion zu organisieren. Der Fall ist jedoch sehr langsam. Es war notwendig, Rohstoffe aus dem Ausland mitzubringen, und daher waren die Preise für das Endprodukt beträchtlich. Und nur zweihundert Jahre später begann man, Zucker aus Rüben zu gewinnen. Hier ist es hingegangen! Zuckerfabriken in Russland begannen nach dem Regen wie Pilze zu wachsen. Und es verging wenig Zeit, als Zucker zu einem gewöhnlichen Produkt wurde.
Heutzutage ist Zucker ein unverzichtbares Merkmal jeder Produktgruppe in jeder Familie, ganz zu schweigen von den verschiedenen Lebkuchen, Käsekuchen, Pasteten, Desserts, Schokolade, Kuchen, Süßigkeiten usw. was ohne Zucker einfach nicht vorstellbar ist. Hier ist sie diese "süße" Geschichte - die Geschichte von Zucker.
http://soliperetz.ru/istoriya-saxara/MirTesen
Süße Geschichte: Vom Zuckerrohr bis zur Rübe
Zucker ist an unseren Tischen genauso beliebt wie Salz. Und auf dieselbe Weise war er einst unzugänglich und trifft sich jetzt bei jeder Gastgeberin.
Wann der Zucker zum ersten Mal auftauchte, ist nicht genau bekannt. Es ist jedoch bekannt, dass der Geburtsort von Zucker Indien ist, und die erste Erwähnung findet sich im alten indischen Epos Ramayana. Wahrscheinlich haben die Indianer vor mehr als zweitausend Jahren davon erfahren, als sie herausfanden, dass der Saft eines Schilfrohrs süß war. Der Name des Zuckers kommt von dem Wort "Sarkar", was als "süß" übersetzt wird. Der erste Zucker wurde aus Zuckerrohr gewonnen und nannte ihn "süßes Salz" oder "Honig ohne Bienen". Honig war bereits für seine heilenden Eigenschaften bekannt, die auf Zucker zurückzuführen waren, und wurde lange Zeit als Arzneimittel betrachtet. Von Indien aus gelangte Zucker durch Ägypten in das Römische Reich, aber mit seinem Fall hörte die Handelsverbindung auf, und Zucker breitete sich nicht in ganz Europa aus.
Die zweite Bekanntschaft mit Zucker beruhte auf den Kreuzzügen der katholischen Kirche im Libanon. Von dort wurde das "Honigrohr" nach Europa exportiert. Im Mittelalter wurde Zucker aus arabischen Ländern nach Europa transportiert. Die Zentren der Zuckerindustrie waren zu dieser Zeit Ägypten und Syrien, und die Entdeckung Amerikas verlagerte die Hauptzuckerproduktion allmählich auf die karibischen Inseln. Später wurde auf dem Territorium der Kolonien aktiv Schilf angebaut, und die mächtigen Kolonialmächte - Spanien, Portugal, Holland, England und Frankreich - waren europäische Zuckerlieferanten. Zu dieser Zeit verkörperte Zucker Luxus und Reichtum, es konnte sich nicht jeder leisten, ihn zu kaufen. Zucker war wie die meisten Gewürze wegen der Entfernung und der Gefahr, die die Seeleute ständig begleiteten, zu teuer - zu Beginn des 14. Jahrhunderts gaben sie in England für einen Teelöffel Zucker einen Betrag, der einem modernen Dollar entsprach. Die armen Schichten begnügten sich mit einem dicken Zuckersirup, der von den Wänden der Gefäße abgekratzt wurde, die Schilfrohr für die Verarbeitung nach Europa brachten.
Dann wurde die Idee geboren, eine Alternative zu Zuckerrohr zu finden - eine unprätentiöse Pflanze mit hohem Zuckergehalt. Die Forschung begann, und 1747 wurde Zucker in großen Mengen in Rüben gefunden, aber zunächst sprach sich niemand für die Idee des deutschen Wissenschaftlers Andreas Margrave aus. Das Thema seines Berichts an die preußische Königliche Akademie der Wissenschaften - "Versuche, chemischen Zucker aus verschiedenen Pflanzen in unserer Gegend zu gewinnen" - wurde als lächerlich angesehen. Sie erkannten jedoch die Beharrlichkeit von Marcgrave, der alles experimentierte, was in seinem Garten wuchs. Die Äpfel waren zu sauer, die Birnen nicht saftig genug, die Karotten enthielten zu viel Karotin und nur die Rüben erfüllten alle Anforderungen. Dann ging Margrave mit einem Bericht nach Frankreich - die Franzosen reagierten günstiger auf die Idee, aber die Deutschen beschlossen, kein Geld für zahlreiche Experimente zu geben. Erst am Ende des 18. Jahrhunderts. Preußische Wissenschaftler konnten nachweisen, dass Rüben Zuckerrohr ersetzen können, und 1801 wurde die erste Zuckerrübenfabrik auf Preußen errichtet. Der Pflanze ging es nicht sehr gut - Zuckersorten waren noch nicht gezüchtet worden, daher wurde eine geringe Menge abgebaut. Außerdem ist Europa daran gewöhnt, Zuckerrohr mit Zucker importieren zu lassen, und die kolonialen Kaufleute versuchten, die heimische Produktion so weit wie möglich zu verhindern. Später gelang es dem Züchter Franz Ahard, Rübensorten mit hohem Zuckergehalt zu bringen. Ahard setzte die Arbeit von Markgraf fort, stellte schließlich die Rentabilität der Rübenzuckerproduktion unter Beweis und begann mit der Produktion. Es muss gesagt werden, dass der Rohrzuckerhändler ernsthaft besorgt war und einen Krieg gegen Ahard begann - sie verleumdeten, machten sich über sie lustig und versuchten sogar, erfolglos zu bestechen.
Einige Jahre später ereignete sich jedoch ein Ereignis, aufgrund dessen sich die Zuckerindustrie gezwungen sah, sich in einem beschleunigten Tempo zu entwickeln - infolge des Sieges von Admiral Nelson begann die Blockade des kontinentalen Europas und wurde abgeschnitten, einschließlich der Versorgung mit Rohrzucker. Napoleon befahl, überall Zuckerrüben anzubauen und Zuckerfabriken zu bauen. Es ist Napoleon, der Europa die weit verbreitete Verfügbarkeit von billigem Rübenzucker verdankt. Die Süßwarenindustrie wuchs, und Mitte des 19. Jahrhunderts wurde Zucker zu einem beliebten preiswerten Produkt, und seine Verwendung findet sich in den Rezepten aller europäischen Kochbücher dieser Zeit. Heute können diese Rezepte sehr überraschend sein - nicht nur Desserts wurden mit Zucker zubereitet, sondern auch Fleisch und Fisch (obwohl in einigen skandinavischen Küchenrezepten der Hering noch mit Zucker gewürzt wird). Und zu seiner Verwendung erschien ein ganzes Arsenal an Werkzeugen: Silberlöffel, Pinzette, Spezialsiebe, Zuckerdosen.
In Russland war Zucker seit etwa dem 12. Jahrhundert sehr lange bekannt, jedoch war er, wie in Europa, nur für wenige reiche Güter für lange Zeit verfügbar. Der Zuckerverbrauch galt als Zeichen des Reichtums, und es heißt, dass viele Kaufmannstöchter besonders geschwärzte Zähne hatten - angeblich durch übermäßigen Zuckerkonsum verdorben. Dies sollte vom Reichtum einer potenziellen Braut zeugen. Wissenswertes in Zuckerwürfeln, gehackten Zuckerköpfen, Marmeladensüßigkeiten und kandierten Beeren. Die ersten russischen Konditoren stellten verschiedene Figuren für Könige, Bojaren und Adlige her. Für einige Zeit wurde Zucker sogar in Apotheken als Medikament zu einem sehr teuren Preis verkauft - 1 Spule (4,266 g) kostete 1 Rubel. Die Leute in dem Kurs im Kurs waren immer noch nur Honig.
Zucker wurde in unserem Land erst in der Mitte des 17. Jahrhunderts zu einem gemeinsamen Produkt, als Tee in Mode kam und dann Kaffee. Es war jedoch immer noch ein teures Produkt, da es aus dem Ausland gebracht wurde. Der Amateur aller Europäer Peter I. versuchte, dieses Problem zu lösen: 1718 erließ er ein Dekret, das den "Moskauer Kaufmann Pavel Vestov anwies, eine Zuckerfabrik mit eigenem Geld zu führen und Lebensmittel frei zu verkaufen". Es war der erste Gesetzgebungsakt für die Süßwarenindustrie in Russland. Die gesamte Produktion basierte zwar auf demselben importierten Schilf, dem Vorteil von St. Petersburg - der Hafenstadt. Um das am meisten favorisierte Regime für Vestov im Wettbewerb mit europäischen und amerikanischen Händlern zu schaffen, versprach Peter I., den Import von Zucker nach Russland zu verbieten, nachdem sich die Fabrik vervielfacht hatte. Die Pflanze vervielfachte sich und für einige Zeit verschwand der Bedarf an Zucker - er konnte die Nachfrage befriedigen. Die Nachfrage wuchs zwar schneller als das Angebot... Und Ende 1799 veröffentlichte die Ärztekammer eine Monographie unter dem beredten Titel "Ein Weg, um ausländischen Zucker durch selbst gemachte Werke zu ersetzen". Die ersten Versuche mit "hausgemachten Arbeiten" wurden von Jacob Esipov durchgeführt. Er baute die erste Rübenzuckeranlage in Russland, die mit Rohrzucker konkurrieren konnte.
Russische Unternehmer förderten den neu erschienenen weißen Zucker so gut es ging. Sie verpackten es nicht auf die gleiche Weise wie heute, sondern in Form eines "Zuckerkopfes" - analog zum "Käsekopf" ist es leicht vorstellbar, das Gewicht erreichte 15 kg. Diese riesigen "Köpfe" wurden in die Szenerie der Schaufenster gestellt, um die Aufmerksamkeit der Käufer auf sich zu ziehen. Ein solcher Kopf wurde sogar auf der Manufacturing Exhibition von 1870 in St. Petersburg ausgestellt.
Die riesigen Zuckerköpfe wurden dann in Stücke zerkleinert. Raffinerie wurde 1843 in der Tschechischen Republik von Jacob Christophe Radom - Manager einer Zuckerfabrik - erfunden. Im 20. Jahrhundert galt der braune Rohrzucker als minderwertig und seine Produktion begann sich mit der Herstellung von Rübenzucker zu beschäftigen. Dann brach erneut die Produktion von Rohrzucker durch zwei Weltkriege aus, die gerade in den Gebieten tobten, in denen die Zuckerrübe geteilt war.
Was ist also Zucker? Dieses Kohlenhydratnahrungsmittel ist unerlässlich. Glukose, die vom Körper aus Zucker gewonnen wird, verursacht mehr als die Hälfte der Energiekosten und hat die Fähigkeit, die Funktion der Leber gegen toxische Substanzen aufrechtzuerhalten, sowie eine vorteilhafte Wirkung auf das Herz-Kreislauf- und Nervensystem und die Verdauung, stimuliert die Gehirnaktivität. Süß führt zur Freisetzung von Serotonin - dem Glückshormon, das die Stimmung verbessert. Das sind alles Pluspunkte. Allerdings ist nicht jeder und nicht immer Zucker von Vorteil. Es wird festgestellt, dass ein übermäßiger Konsum von Zucker mit zunehmendem Alter zu Stoffwechselstörungen beiträgt und zu einem Anstieg des Cholesterins führt. Infolge der erhöhten Kalorienzufuhr aufgrund von Zucker bei Personen, die nicht körperlich beschäftigt sind, werden Bedingungen für Übergewicht und die rasche Entwicklung der Atherosklerose geschaffen. Ganz auf den "reinen" Zucker sollten Menschen verzichten, die an Diabetes leiden oder drohen. Darüber hinaus wissen wir alle, dass Süßigkeiten auf Zuckerbasis den Zahnschmelz verderben (erinnern Sie sich an die Töchter der Kaufleute?) Und die Haut stark beeinträchtigen. Der Wert des Zuckers ist zwar sehr hoch, aber man sollte bedenken, dass die notwendigen Kohlenhydrate auch aus demselben Honig und Früchten gewonnen werden können, die viel gesünder sind. Rübenzuckerzucker stellt keinen Nährwert dar, mit Ausnahme von Energie. In diesem Fall verliert er laut einigen Autoren an braunen Zuckerrohr, der Vitamine und Pflanzenfasern enthält.
Droht Zucker die Zahl stark? Diese Frage konnte nur 2003 beantwortet werden. Wenn Sie alle Berechnungen in Gramm umrechnen, sollte eine Person nicht mehr als 10 raffinierten Zucker pro Tag (ungefähr 50 Gramm) zu sich nehmen, um kein Fett aus Zucker zu bekommen. Es scheint ein anständiger Betrag zu sein - die Mehrheit und nutzt diese nicht. Tatsache ist jedoch, dass diese Norm nicht nur Zucker einschließt, der in Tee oder Kaffee gefüllt wird, sondern auch in den restlichen Lebensmitteln enthalten ist. Eine Dose kohlensäurehaltiges Getränk oder ein Stück Kuchen deckt dieses Tagesgeld. Übrigens bekommt der Durchschnittsbürger in den USA täglich etwa 190 Gramm Zucker zu sich, in Russland isst eine Person 100 Gramm pro Tag.
Und das Letzte... Alle interessieren sich dafür, wie aus all der bekannten Rübenknolle weißer kristalliner Zucker entsteht. Der Prozess ist ziemlich zeitaufwändig. In Zuckerfabriken werden Rübenwurzeln gewaschen und dann in Stücke geschnitten. Spezielle Maschinen machen diese Stücke zu einer breiigen Masse. Sie stopfte spezielle Säcke mit grober Wolle und stellte sie unter die Presse. So wird der Saft ausgepresst, der in großen Kesseln gekocht wird, bis das Wasser vollständig verdampft ist. Wenn der Saft dicker wird, erreicht der Saccharosegehalt 85%. Danach wird der kondensierte Saft einer ziemlich komplizierten Reinigung unterzogen, wodurch zuerst ein klarer Sirup und dann der übliche weiße Kristallzucker erhalten wird. Flüssige Melasse, die im Produktionsprozess verbleibt, wird auch im Süßwarengeschäft eingesetzt. Je nach Produktionstechnologie wird der Zucker rieselfähig oder fest gewonnen: Pulver ist der bekannte Zuckersand, der zum Kochen am besten geeignet ist und daher ausschließlich von Köchen verwendet wird. Klumpen können raffiniert oder „zerkleinert“ („gesägt“) werden - raffiniert wird in kleine Würfel gepresst, und zerkleinert ist ein großer „Zuckerkopf“, der in Stücke geschnitten wurde. Es gibt auch "Zucker" Zucker in Form von durchscheinenden festen Kristallen von unregelmäßiger Form. Es wird nach der Technologie hergestellt, die der Technologie der Süßwarenproduktion sehr ähnlich ist. Dieser Zucker ist in Wasser sehr schlecht löslich.
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Ich möchte alles wissen
Es bleibt also irgendwo 7 Tage vor Monatsende. Und in unserem Bestellbuch im März haben wir nur 7 weitere ungelöste Themen! Wir dürfen nicht faul sein und mindestens eine Bestellung pro Tag offenlegen. Und heute hören wir den "Veteranen" dieser Rubrik. Renatar
Bin ich mit meinen Ideen noch nicht genug?
Ich kann ein ganz anderes Thema anbieten - erzähl mir etwas über Zucker, vor allem warum es heutzutage nicht mehr so süß geworden ist wie früher, und was die Leute damit anfangen.
Zucker ist ein süßes Produkt, das ein Mann seit langem gelernt hat, aus Zuckerrohr zu extrahieren. Dieses ausdauernde Kraut der Gattung Saccharum wurde bereits 3000 Jahre v. Chr. In Indien kultiviert. Wenn im Jahre 327 v. e. Die Krieger Alexanders des Großen drangen in das indische Land ein, und ihre Aufmerksamkeit unter unzähligen Wundern wurde von einer unbekannten weißen festen Substanz mit süßem Geschmack angezogen - dem ersten Rohzucker in der Geschichte der Menschheit.
Dies wurde der Menschheit vom griechischen Historiker Onesikrit erzählt, der Alexander den Großen auf Feldzügen begleitete und von der Tatsache beeindruckt wurde, dass "in Indien Schilf Honig ohne Bienen gibt". Die Indianer nannten die süßen Kristalle, die aus Zuckerrohrsaft gewonnen wurden, "Sackara", aus dem alten Indianer "Sarkar" (wörtlich: "Kies, Kieselsteine, Sand, Kristallzucker"). Die Wurzel des Wortes wurde anschließend in viele Sprachen eingegeben: Saccharon auf Griechisch, Saccharum auf Lateinisch, šдkдr auf Persisch, Sukkar auf Arabisch, Zucchero auf Italienisch, in Frankreich zuerst Zucre, dann Succre, in England Zucker, in Spanien Azcar, in Deutschland Zucker und schließlich in Russland "Zucker".
Es geht um diese süße Substanz, die heute das "süße Leben", der "weiße Tod" genannt wird und diskutiert wird. Wie es sein sollte, tauchen Sie zuerst ein wenig in die Geschichte Ihrer Majestät ein.
Der Mensch hat schon immer ein instinktives Verlangen nach Zuckergeschmack erfahren, daher ist die Geschichte des Zuckers mit der Naturgeschichte verwoben, die uns großzügig Tausende von zuckerhaltigen Pflanzen und Früchten beschert hat.
Zuckerrohr und Honig, die der Industriezeit vorausgegangen sind, haben sich seit mehreren Jahrtausenden als bevorzugte Zuckerlieferanten für die Menschheit etabliert. Zuckerrohr enthielt tatsächlich einen in hohem Maße wiedergewinnbaren Zucker von starker Konzentration - Saccharose, deren handwerkliche Herstellung ziemlich einfach war und die Lagerung einfach war.
Zuckerrohr wurde unter dem primitiven System verwendet und wurde seit den ältesten Zeiten weiter angebaut. Nach den neuesten Theorien stammt der botanische Ursprung von "sacharum robustum" in Neuguinea und den benachbarten Inseln. Von hier aus zog Zuckerrohr zuerst nach Osten, basierend auf den Hebriden, Neukaledonien und den Fidschi-Inseln. Später zog Zuckerrohr nach Westen und Nordwesten und erreichte die Philippinen, Indonesien, Malaysia, Indien, Indochina und China.
Zuckerrohr, das von Arabern aus Indien eingeführt wurde, begann im 3. Jahrhundert v. Chr. Im Nahen Osten zu kultivieren, und höchstwahrscheinlich waren es die Perser, die als erste eine Art raffinierten Zucker durch wiederholte Verdauung von rohem Fleisch herstellten. Es ist ganz natürlich, dass die unternehmungslustigen Spanier und Portugiesen, die die gleichen Araber mit dieser süßen Pflanze getroffen haben, schließlich ihre Plantagen auf den Kanarischen Inseln, Madeira und Kap Verde gründeten. Es war nicht nötig, über Gewinne zu sprechen - zu Beginn des XIV. Jahrhunderts gab es in England 44 Pfund Sterling pro 1 Pfund Zucker, was laut aktuellen Preisen etwa 1 Dollar pro Teelöffel ausmacht. Deshalb blieb Zucker im Mittelalter ein Wunder und galt sogar als Medizin. Eine Reihe von Historikern bestreitet jedoch diese Ansicht, in der Annahme, dass Zucker zwar im Mittelalter in Apotheken verkauft wurde, in diesem Fall jedoch Apotheker als gewöhnliche Ladenbesitzer agierten, die angewiesen wurden, „die Bürger mit süßem Lebkuchen und Zucker zu versorgen“.
Das indische Erbe sagt uns, dass Zuckerrohr seit jeher von den Einwohnern der Bucht von Bengalen bekannt und benutzt wurde. In der Nähe von Rajmahal gibt es die Ruinen einer Stadt, die den Namen Gur (Zucker) trug, und sogar Bengal selbst wurde anders als Gur oder Gaura (Zuckerland) bezeichnet. In alten indischen Gedichten beschreiben sie die Vorteile des Zuckers, auf die die Mythologie den göttlichen Ursprung zurückführt. In China erfuhren sie viele Jahrtausende v. Chr. Vom "Rohrzucker". Die Juden erwähnen mehrmals im Alten Testament aus Indien und China mitgebrachten Rohrzucker.
Es scheint, dass Nearck, Admiral Alexander der Große, die Bewohner westlicher Länder 325 Jahre vor Christus von der Existenz von Zuckerrohr erfuhr. Neark, der den Indischen Ozean erforschte, sprach vom Schilfrohr, das Honig gibt.
Trotz der Tatsache, dass der historische Ursprung des Zuckers von Geheimnis und Dunkelheit umgeben ist, ist bekannt, dass das Wort Zucker eine indische Etymologie hat.
Der Sanskrit-Begriff „Sarkara“ brachte alle Versionen des Wortes Zucker in indoeuropäischen Sprachen hervor: Sukkar auf Arabisch, Saccharum auf Lateinisch, Zucchero auf Italienisch, Seker auf Türkisch, Zucker auf Deutsch, Zucker auf Englisch, Succre auf Französisch.
Zucker Karawanen.
Um das 3. Jahrhundert v. Chr. Begannen indische und persische Händler, Zucker an die Küsten des östlichen Mittelmeers, nach Ägypten und Arabien zu bringen. Viele antike Schriftsteller schrieben über die weiße Substanz und über die Möglichkeit ihrer Verwendung in Medizin und Ernährung.
Im ersten Jahrhundert nach Christus spricht der Historiker Pliny in seiner naturwissenschaftlichen Arbeit von Zucker wie folgt: „Arabien produziert Zucker, aber der aus Indien ist berühmter. Dies ist Honig aus Zuckerrohr. Es ist weiß.........., bricht mit den Zähnen, die größten Stücke sind so groß wie eine Haselnuss. Es wird nur in der Medizin verwendet. “(Historia Naturalis, Buch II, 17). Aufgrund dieses Textes kann der Schluss gezogen werden, dass Zucker jetzt ein Produkt von fester Form ist, das den Transport mit Karawanen durch Zentralasien zu den Mittelmeerhäfen ermöglichte, von wo aus es weiter nach Griechenland und in das Römische Reich geschickt wurde.
Die Verwendung von Zucker ist jedoch noch ziemlich begrenzt, bis die Araber, die im 7. Jahrhundert Asien eroberten, Zuckerrohr von dort brachten und versuchten, es in den von ihnen besetzten Mittelmeerländern zu akklimatisieren. So konnte sich Zuckerrohr vor allem in Ägypten, dann im Niltal und in Palästina an der jordanischen Küste etablieren. Die Araber lehrten den Persern die Kunst, festen Zucker herzustellen. Unter ihrem Einfluss erobert Zuckerrohr Syrien, ganz Nordafrika, Zypern, Rhodos, die Balearischen Inseln und Südspanien.
Inzwischen ignoriert das christliche Europa dieses exotische Produkt, das nach und nach an den königlichen Gerichten und bei einigen Apothekern erscheint, die mit Karawanen aus dem fernen Asien anreisen.
Dank der Kreuzfahrer aus dem 12. Jahrhundert gewinnt Zucker zunehmend an Popularität und Verbreitung. Sie eröffnen in Syrien und Palästina Zuckerrohrplantagen, die von Arabern angebaut werden. Dank ihrer Bemühungen basiert das kostbare Schilf auf dem griechischen Archipel Sizilien in Süditalien und Frankreich.
Das neue "Gewürz" wird von Apothekern zu sehr hohen Preisen und verschiedenen Formen verkauft: Puderzucker, konische, formlose Zuckerköpfe.
Der Osten ist nach wie vor der Hauptlieferant von Zucker für westliche Länder, deren Bedarf ständig steigt.
Der Handel mit Zucker beginnt sich zu entwickeln und Venedig, das ein Monopol des Handels mit dem östlichen Mittelmeerraum ausübt, wird zur Zuckerhauptstadt Europas. Im 14. und 15. Jahrhundert holten venezianische Händler in Alexandria Zucker aus Indien. Dieser Zucker wird in Venedig verarbeitet und veredelt, wo Mitte des 15. Jahrhunderts die zuckerverarbeitende Industrie geboren wurde.
Nachdem der Zucker eine kegelförmige Form hatte, ging er durch ganz Europa. Dokumentationsquellen behaupten, dass Venedig von 1319 bis zu 100.000 Lebendzucker gleichzeitig an England geliefert hat.
Zuckerrohr entdeckt Amerika
Die Eröffnung der Neuen Welt markierte eine Wende in der Geschichte des Zuckers. Nach seiner zweiten Reise im Jahr 1493 pflanzte Christopher Columbus in San Domingo aus den Kanarischen Inseln Zuckerrohr an.
Um 1505 wurde auf dieser Insel erstmals Zucker produziert, der Wiege der Zuckerproduktion der Neuen Welt. Im Jahr 1518 gab es bereits 28 Zuckerfabriken in San Domingo, und das Recht, Zucker nach Spanien zu importieren, erlaubte den Bau des Palastes durch Charles Quint in Madrid und in Toledo. Von San Domingo aus erstreckte sich die Zuckerrohrkultur von 1510 bis 1520 nach Puerto Rico, Kuba und Jamaika.
Zur gleichen Zeit wurde Zuckerrohr 1519 von Fernando Cortes nach Mexiko importiert und 1533 von Francesco Pizarro nach Peru. Die Portugiesen, die 1500 Brasilien eroberten, verwurzelten dort nach 1520 Zuckerrohr.
Der Anstoß wurde gegeben, und alle neuen Länder, die im 16. Jahrhundert entdeckt und besiedelt wurden, wurden Anfang des 17. Jahrhunderts mit Zuckerplantagen bedeckt.
Antonio Vazquez de Espinoza beschreibt seine Reise durch die spanischen Kolonien im Jahr 1620 und bemerkt, dass er Plantagen traf, die mit Zuckerfabriken in fast allen Ländern, die er besuchte, von Mexiko bis San Juan und Chile sowie in Venezuela, Kolumbien, getroffen wurden. Ecuador, Peru und Paraguay.
Erst in der ersten Hälfte des 17. Jahrhunderts versuchten die Franzosen auf Martinique und Guadalupe, Zuckerrohr anzubauen und Zucker herzustellen.
Die Briten, die Barbados (1627) kolonisierten, gründeten dort die Zuckerindustrie (1676 konnte Barbados 400 Zuckerschiffe nach England zu je 150 Tonnen exportieren). Die Geschichte der Kolonialisierung der Antillen ist durch den anhaltenden Kampf mehrerer Länder geprägt: Spanien, Holland, England und Frankreich.
Martinique und Guadeloupe setzen ihre Zuckerausweitung fort: 1790 produzierte Martinique 11.300 Tonnen Produktion und 10.600 Tonnen Guadeloupe-Produktion. Die Franzosen führten 1751 in Louisiana Zuckerrohr ein.
Die Karibik ist ein Getreidespeicher.
Die Zone der karibischen Inseln war für 3 Jahrhunderte ein echter "Brotkorb". Inzwischen setzte Zuckerrohr seine Weltreise um die Welt fort. Er findet eine überraschend günstige Stelle auf den französischen Inseln des Indischen Ozeans. Lil de France (Mauritius) und Bourbon Island (Réunion) sind mit Zuckerplantagen bedeckt. Das Zuckerrohr erobert Indonesien, Formosa, die Philippinen und die Hawaii-Inseln.
Zu Beginn des 19. Jahrhunderts schloss Zuckerrohr seine Weltreise ab. Es dauerte 2.000 Jahre. Von den Inseln des Pazifischen Ozeans ausgehend, eroberte Zuckerrohr alle Kontinente.
Viele Länder begannen mit der Zuckerproduktion, einige stoppten sie, weil ihr Wachstum immer den Wettbewerbsgesetzen unterlag.
Dieser erste Teil seiner Geschichte zeigt uns, dass Zucker ein internationales Produkt ist, es ist ein Nahrungsmittelprodukt sowie Gewürze, die ohne Unterbrechung reisen und das am häufigsten von Menschen konsumiert wird, die Tausende von Kilometern von ihrem Produktionsort entfernt liegen.
Seit dieser Zeit versuchen die europäischen Nationen, die Hauptkonsumenten von Zucker, die Selbstversorgung zu erreichen, indem sie die Zuckerproduktion in ihren Kolonien schaffen. Sie haben ein eigenes Handelsnetz, Transport und Abwicklung. Zuckerfabriken kommen in allen großen europäischen Häfen vor. Antwerpen wird nach Venedig und Lissabon im 16. Jahrhundert zum ersten Zuckerzentrum Europas. In England wuchs die Zahl der Zuckerfabriken, in Deutschland gab es bereits Ende des XVI. Jahrhunderts mehrere Fabriken (Dresden, Augsburg), Ende des XVIII. Jahrhunderts waren es bereits 25. Rouen, Nantes, La Rochelle, Marseille werden für Frankreich zu den wichtigsten Zentren für die Zuckerproduktion.
Am Vorabend der Revolution erreichte Frankreich den ersten Platz im Handel und in der Zuckerproduktion in Europa. Der größte Teil des Zuckers, den sie hauptsächlich von den Antillen erhielt, wurde weiter in den Norden Europas nach Holland, Deutschland und Skandinavien geschickt. Frankreich wird auch zu einem der größten europäischen Zuckerverbraucher (rund 80.000 Tonnen im Jahr 1789).
Kontinentale Blockade erzeugt Rübenzucker.
Die Französische Revolution von 1789 und die daraus resultierenden internationalen Konflikte lähmten den französischen Zuckerhandel, der völlig vom Seeverkehr abhängig war. Frankreich befand sich 1792 im Krieg mit Großbritannien, dessen mächtige Flotte die regelmäßige Kommunikation mit den amerikanischen Kolonien verhinderte. Ab den ersten Unruhen gab es eine Einschränkung des Zuckerverbrauchs, dessen Preis 1795 gegenüber dem Beginn der Revolution um das 10-Fache stieg.
Die Situation verschlechtert sich, als Napoleon den Kontinentalblock (Berlin, 21. November 1806) errichtet, der alle kontinentalen Häfen mit englischem Handel schließt. Französische Inseln in den Händen der Briten. Im Jahr 1808 konnte Zucker weder in Paris noch in anderen europäischen Städten gefunden werden. So entstand die Idee, in Frankreich auf der Grundlage einer auf dem Kontinent wachsenden Pflanze Zucker zu erzeugen, was das Interesse zahlreicher Forscher weckte. Zuckerrüben werden zur am besten geeigneten Pflanze für die Zuckerproduktion.
Olivier de Serres beschreibt seit 1575 die Anwesenheit von Zucker in dieser Anlage in seiner Arbeit „Crop Theatre“. Viel später, 1745, stellte der deutsche Chemiker Marggraf seine chemischen Experimente der Berliner Akademie der Wissenschaften vor, um echten Zucker aus verschiedenen auf dem Kontinent wachsenden Pflanzen zu gewinnen. In seiner wissenschaftlichen Arbeit forderte Marggraf seine Landsleute dazu auf, den Anbau der Zuckerrüben- und Zuckerproduktion zu beginnen. Im Jahr 1786 errichtete Marggrafs Lehrling Frederick Ashard die erste Versuchsfabrik, deren Ergebnisse so zufriedenstellend waren, dass in den folgenden Jahren Fabriken in Silizia und Böhmen errichtet wurden. Der Ruhm der Werke Asharde riesig. In Frankreich wurden in der Region Paris zwei kleine Zuckerfabriken in Chelles und Saint-Quan errichtet. Die von ihnen erzielten Ergebnisse waren jedoch alle mittelmäßig, da der von ihnen erzeugte Zucker von schlechterer Qualität war als Rohrzucker und mit hohen Kosten verbunden war.
Von hier aus gelang es Rohrzucker, Europa erfolgreich zu erobern, das um das 12. Jahrhundert bis nach Russland reichte.
Das russische Wort "Zucker" geht auf das Sanskrit "Sarkar" (Sarkara), "Sackara" (Sakkara) zurück. Diese Bezeichnungen bezeichnen kondensierten Saft, unraffinierte Zuckerkristalle, die gehandelt wurden. Die Basis des Namens des Zuckers trat in viele Sprachen der Welt ein.
Als "Überseeprodukt" erschien er jedoch erst im 16. Jahrhundert im Zusammenhang mit der Entwicklung des Seehandels durch Arkhangelsk auf dem königlichen Tisch.
Was ist Zucker?
Das gesamte Zuckersortiment kann je nach Aussehen in Gruppen eingeteilt werden. Es ist weißer, kristalliner, nicht raffinierter (brauner) und flüssiger Zucker. Es gibt verschiedene Arten von Zucker, die speziell für die Bedürfnisse der Lebensmittelindustrie hergestellt werden, und viele davon sind nicht für den Verkauf in Geschäften direkt an die Öffentlichkeit bestimmt.
Kristallzucker
Kristalliner Zucker ist die weltweit bekannteste Art von Zucker. Stellt den Kristallzucker dar, der aus weißen Kristallen besteht. Kristallzucker bietet je nach Kristallgröße die einzigartigen Eigenschaften von Kristallzucker. Diese Eigenschaften werden von Lebensmittelunternehmen entsprechend ihren spezifischen Bedürfnissen nachgefragt. Neben der Größe der Kristalle verleihen spezielle Additive den Zuckerarten Abwechslung.
Regelmäßiger Zucker. Zucker, üblicherweise in Haushaltsgegenständen verwendet. Dies ist genau der weiße Zucker, der in den meisten Kochbuchrezepten gemeint ist. Derselbe Zucker wird am häufigsten von Lebensmittelunternehmen verwendet.
Fruchtzucker. Kleiner und hochwertiger als normaler Zucker. Wird in Trockenmischungen wie Gelatine-Desserts, Puddingmischungen und Trockengetränken verwendet. Die hohe Homogenität der Kristalle verhindert das Abscheiden oder Absetzen kleinerer Kristalle am Boden der Packung, was eine wichtige Eigenschaft guter Trockenmischungen ist.
Bäcker Spezial. Die Größe der Kristalle ist noch geringer. Wie der Name schon sagt, wurde diese Zuckerart speziell für das industrielle Backen entwickelt.
Ultra Mild (Superfein, Ultrafein, Puderzucker, Puderzucker). Die kleinste Größe von Kristallen. Dieser Zucker ist ideal für Pasteten und Meringues mit sehr feiner Textur. Ultrafeiner Zucker wird aufgrund seiner leichten Löslichkeit auch zum Süßen von Obst und gefrorenen Getränken verwendet.
Süßwarenpulver (Konditorzucker, Puderzucker). Die Basis des Süßwarenpulvers ist gewöhnlicher Kristallzucker, der zu Pulver zermahlen und durch ein feines Sieb gesiebt wird. Etwa 3% Maisstärke wird hinzugefügt, um ein Anhaften zu verhindern. Pulver ist in verschiedenen Mahlgraden erhältlich. Wird für das Glasieren, in der Süßwarenindustrie und bei der Herstellung von Schlagsahne verwendet.
Grober Zucker Zucker mit einer größeren Kristallgröße als normaler Zucker. Durch ein spezielles Verarbeitungsverfahren ist dieser Zucker resistent gegen Änderungen bei hohen Temperaturen. Diese Eigenschaft ist wichtig für die Herstellung von Süßigkeiten, Süßwaren und Likören.
Zucker streuen (Zucker schleifen). Zucker mit den größten Kristallen. Es wird hauptsächlich in der Back- und Süßwarenindustrie zum Besprühen von Produkten verwendet. Die Kanten großer Kristalle reflektieren das Licht, wodurch das Produkt funkelnd wirkt.
Unraffinierter (brauner) Zucker
Unraffinierter Zucker besteht aus Zuckerkristallen, die mit einem Muttersirup mit natürlichem Aroma und Farbe überzogen sind. Es wird entweder durch spezielles Kochen von Zuckersirup oder durch Mischen von Weißzucker mit Melasse hergestellt.
Es gibt eine Vielzahl von Sorten unraffinierten Zuckers, die sich hauptsächlich in der Menge an Melasse (Melasse) unterscheiden. Dunkler, nicht raffinierter Zucker hat eine intensivere Farbe und einen stärkeren Melassegeschmack als leichter, nicht raffinierter Zucker.
Hellbrauner Zucker wird auch als Weißzucker verwendet. Dunkler, roher Zucker hat einen reichen Geschmack, der ihn zu einem bestimmten Zusatz zu verschiedenen Produkten macht.
Flüssiger Zucker
Es gibt verschiedene Arten von Flüssigzucker, die in der Lebensmittelindustrie verwendet werden. Flüssigzucker selbst ist eine Lösung von Weißzucker und kann überall dort eingesetzt werden, wo er kristallin ist.
Zucker mit Melasse ist eine bernsteinfarbene Flüssigkeit. Es kann verwendet werden, um Produkten einen bestimmten Geschmack zu verleihen.
Zum Schluss den umgekehrten Sirup. Inversion oder chemische Spaltung von Saccharose ergibt eine Mischung aus Glucose und Fructose. Dieser Zucker wird nur für industrielle Zwecke verwendet.
Und nun zu den Vorteilen und Schäden dieses Produkts.
Einer der höchsten Schritte in der Rangliste der beliebtesten Produkte ist Zucker. In der Regel fügen viele Menschen Tee oder Kaffee Zucker hinzu oder essen am Ende ein Dessert. Gleichzeitig, wenn es um den Nutzen und die Gefahren von Zucker geht, versichert jeder mit Zuversicht, dass dieses süße Vergnügen den Gesundheitszustand des Menschen beeinträchtigt. Das Volk hat Zucker auf keinen Fall attraktive Namen erfunden: "der Hauptfeind der Menschheit", "süßer Tod", "weißer Tod". Gleichzeitig muss man sich in Kriegsjahren oder in schwierigen Hungerzeiten mit diesem süßen Produkt eindecken.
Mutter Natur so arrangiert, dass ohne Zucker den menschlichen Körper nicht bewältigen kann. Zahlreiche Früchte, Gemüse und Nüsse sind reich an biologischem Naturzucker, Fruktose, die vom Körper leicht aufgenommen wird. Wenn ein Mensch von früher Kindheit an Kohlenhydrate in seiner natürlichen Form durch gesunde Lebensmittel verliert, greift er automatisch nach Süßigkeiten, Pralinen, Kuchen und gewöhnt sich allmählich an diese weit von nützlichen Zuckerersatzstoffen. Dadurch wird unwillkürlich eine übermäßige Zuckerabhängigkeit vieler Menschen erreicht, die auch als "Zuckerzucker" bezeichnet wird. Menschen, die mit der Verwendung von Trauben, Datteln, Trockenfrüchten, süßem Gemüse und Honig aufwuchsen, werden von zuckerhaltigen Produkten nicht besonders angezogen.
Was ist der Nutzen und der Schaden von Zucker, warum liebt und spürt eine Person gleichzeitig die Angst vor diesem süßen Produkt? Trotz der Tatsache, dass Zucker die Hauptenergiequelle für unseren Körper ist, ist die Anzahl der an Diabetes leidenden Menschen in letzter Zeit deutlich gestiegen.
Beim Eintritt in den Körper wird Zucker unter dem Einfluss von Verdauungssäften in Glukose und Fruktose zerlegt und gelangt in das Blut. Insulin, das von der Bauchspeicheldrüse produziert wird, normalisiert den Blutzuckerspiegel und verteilt ihn auf die Körperzellen. Überschüssiger Zucker sammelt sich im Körper an und verwandelt sich in nicht ganz ästhetische Fettfalten an Bauch, Oberschenkeln und anderen Stellen. Nachdem der überschüssige Zucker den "Reserven" entnommen wurde, sinkt der Blutzuckerspiegel und die Person hat wieder Hungergefühl.
Ein ständiger Anstieg des Blutzuckerspiegels kann dazu führen, dass die Bauchspeicheldrüse nicht mehr mit der Insulinproduktion in der richtigen Menge fertig wird. Bei Insulinmangel füllt Zucker das Blut und führt zu Diabetes. Wenn der Patient sich nicht an die Diät hält und die Menge an Zucker nicht kontrolliert, können die Folgen schwerwiegend sein, einschließlich diabetischem Koma und Tod.
In Anbetracht der Frage des Nutzens und des Schadens von Zucker ist zu beachten, dass dieses süße Produkt trotz der Angst vor der Gefahr von Diabetes manchmal als "Vitamin der Freude" bezeichnet wird. Wenn in den Gehirnzellen ein erheblicher Glukosemangel auftritt, wird eine mäßige Zuckereinnahme die Arbeitsfähigkeit effektiv erhöhen, Müdigkeit und schlechte Laune aktiv reduzieren und Kopfschmerzen reduzieren. Gleichzeitig ist dieses süße Produkt die Hauptursache für die Verbrennung von Kalzium, wovon eine große Menge für die Aufnahme von raffiniertem Zucker aufgewendet wird. Dadurch steigt Säure in der Mundhöhle an, es bilden sich pathogene Bakterien, die zu Karies führen. Dies wird als wichtiger Faktor bei der Diskussion des Nutzens und des Schadens von Zucker betrachtet.
Ein übermäßiger Konsum von Zucker führt zu einem Ungleichgewicht der Aminosäuren der Nahrung, da durch die Raffination dieses süßen Produkts fast alle für den menschlichen Körper notwendigen Mineralsalze entfernt werden. Dies führt zu einer Stoffwechselstörung, die zu Fettleibigkeit, schweren Erkrankungen der endokrinen Drüsen, Blut und Gehirn führt. Und die Vitamine der Gruppe B, die während der Raffination von Zucker entfernt wurden, erhöhen das Risiko für psychische und nervöse Erkrankungen, Polyneuritis, erheblich.
Trotzdem werden Süßigkeiten überall stark beworben und beworben. Hersteller, die Süßigkeiten, Schokolade, Karamell und Erfrischungsgetränke herstellen, sind sehr daran interessiert, sie zu verkaufen. Daher ist Zucker sehr eng mit den finanziellen Interessen vieler Länder der Welt verbunden. Wenn Sie nicht in der Lage sind, mit Ihrer eigenen Schwäche zu kämpfen, ersetzen Sie den üblichen Zucker durch Bienenhonig oder Marmelade, was Ihrem Körper spürbare Vorteile bringt. Und lehne dich besser an Früchten und Trockenfrüchten an, denn Fruktose ist viel gesünder und spricht über die Vorteile und Schäden von Zucker. Versuchen Sie, einen aktiven Lebensstil zu führen, andere Genussquellen zu finden, dann werden Sie weniger auf die Süße gezogen.
Wie viel Zucker müssen Sie essen, um nicht fett zu werden? Viele Jahre lang haben Wissenschaftler auf der ganzen Welt versucht, diese Frage zu beantworten. Erst im April 2003 hat die angesehenste Weltgesundheitsorganisation ihr Urteil abgegeben. Laut Wissenschaftlern, die die Organisation vertreten, sollte eine gesunde Person mit Zucker nicht mehr als 10% der Kalorien aus der täglichen Ernährung erhalten. Wenn Sie Gramm in raffinierte Zuckerstücke umwandeln, wird es ziemlich gut abgegeben - 10-12 Stück.
Tatsache ist jedoch, dass der Tagespreis nicht nur Zucker enthält, den wir Tee, Kaffee oder Haferbrei hinzufügen, sondern auch Zucker, der in den übrigen Lebensmitteln enthalten ist. Ein Glas mit Kohlensäure enthaltendes Getränk kann z. B. etwa 40 g Zucker enthalten! Nachdem wir am Nachmittag so ein Glas getrunken haben und am Morgen süßen Kaffee mit Milch getrunken haben, übersteigen wir bereits die Zuckermenge. Aber was ist, wenn uns bei der Arbeit ein Kuchen angeboten wird und es unbequem ist, dies abzulehnen? Das ist es
Unermüdliche Amerikaner haben berechnet, dass der durchschnittliche US-Bürger täglich etwa 190 Gramm Zucker zu sich nimmt. Dies ist die Überschreitung der zulässigen 3-fachen Rate. Was den durchschnittlichen Russen betrifft, so isst Soyuzrossahar im Durchschnitt nur in reiner Form (Sand und raffinierter Zucker) 100 Gramm pro Tag. Kannst du dir das vorstellen?
Zunächst wurde festgestellt, dass Zuckerersatzstoffe zwar nicht so kalorienreich sind wie einfacher Zucker, aber den Appetit deutlich steigern. So beginnt eine Person immer noch an Gewicht zuzunehmen. Zweitens kann eine große Anzahl von ihnen überhaupt nicht verwendet werden, da es zu Magenverstimmung kommen kann.
Und schließlich glauben viele Ärzte, dass Zuckerersatzstoffe grundsätzlich schädlich für den menschlichen Körper sind. In vielen Ländern ist beispielsweise ein Cyclomate-Zuckerersatz (30-mal süßer als Zucker) verboten, weil die Wissenschaftler befürchten, dass es zu einem Nierenversagen kommen könnte. Auch andere Süßungsmittel wurden wiederholt der Schädigung vorgeworfen - manche Ärzte glauben beispielsweise, dass Saccharin krebserregende Eigenschaften hat. Es wurde jedoch noch keine Annahme bewiesen.
Stimmt es, dass Zucker jetzt weniger süß ist als zuvor?
Mit dem Aufkommen von Zucker aus Rohzucker auf dem russischen Lebensmittelmarkt wurde unter Käufern die Ansicht vertreten, Rohrzucker sei weniger süß als Rübenzucker. Die Stellungnahme ist falsch und völlig ungerechtfertigt.
Handelsüblicher Zucker, der in Zuckerfabriken aus Zuckerrohr und Zuckerrüben hergestellt wird, erfüllt die Anforderungen eines einzigen staatlichen Standards. Beide sind ein Produkt mit dem gleichen Gehalt (mindestens 99,75%) der gleichen chemischen Verbindung - Saccharose.
Dieselbe chemische Verbindung hat unabhängig von ihrer Herkunft ganz bestimmte physikalisch-chemische Eigenschaften. Daher sind in Konzentrationen konzentrierte Lösungen von Rohr- und Rübenzucker, d. H. Lösungen gleicher Saccharosekonzentrationen können keine unterschiedlichen Eigenschaften, insbesondere eine unterschiedliche Süße, aufweisen. Die Süße des Tees hängt also nicht von der Art des Rohstoffs ab, aus dem Zucker hergestellt wird, sondern von der Anzahl der Löffel Zucker, die Sie hineingeben.
Zwar gibt es noch eine solche Meinung:
Zucker ist der bekannte Name für Saccharose, was sich auf wasserlösliche Kohlenhydrate bezieht - wertvolle Nährstoffe, die den Körper mit der notwendigen Energie versorgen. Zucker für das als "Zucker" bezeichnete Produkt wird aus Zuckerrübensaft und Zuckerrohr gewonnen. Unterscheidet sich Rübenzucker von Rohrzucker? Wenn wir von unserem üblichen weißen und nicht von braunem Zucker sprechen, dann nein. Das Endprodukt infolge technologischer Operationen verliert Geschmacksunterschiede.
Zu den natürlichen Zuckern gehören neben Saccharose auch Fruktose (in Obst und Honig enthalten), Maltose (in gekeimten Körnern wird es auch Malzzucker genannt), Glukose (wird oft Traubenzucker genannt, in Honig, Obst und Gemüse) und Laktose ( Milchzucker).
In der Regel werden zwei Hauptarten von Zucker auf den Markt gebracht: regulärer und raffinierter Zucker. Früher haben wir raffinierten Zucker in Form von Würfeln genannt, Zucker kann aber auch raffiniert werden. Raffinierter Zucker ist ein Produkt von höchster Reinheit, dessen Qualität dem gewöhnlichen Zucker überlegen ist. In Russland gibt es nun zwei Regulierungsdokumente, die die Anforderungen an die Produktqualität regeln: GOST 21-94 für Kristallzucker und GOST 22-94 für Raffinadezucker.
Unterscheidungsmerkmale des Produkts "granulierter Zucker" - ein hoher Gehalt an Verunreinigungen: Farbstoffe, Mineralstoffe und andere Substanzen. Verunreinigungen verursachen die Farbe des Sandes und eine geringere Süße im Vergleich zu raffiniertem Zucker. Eine Vielzahl von Kristallzucker ist Puderzucker, dies sind zerstoßene Kristallzuckerkristalle mit einer Größe von nicht mehr als 0,2 mm.
Raffinierter Zucker enthält im Gegensatz zu Sand weniger Verunreinigungen, die beim Raffinieren entfernt werden. Es ist süßer, obgleich dieser Unterschied offenbar nicht kardinal ist. Die Farbe von raffiniertem Zucker unterscheidet sich jedoch von der Farbe von Kristallzucker - es ist reinweiß, ohne Unreinheiten, eine bläuliche Tönung ist zulässig.
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