Ausgewogene Ernährung zeichnet sich durch eine optimale Abstimmung der Menge und des Verhältnisses aller Nahrungsbestandteile zu den physiologischen Bedürfnissen des Körpers aus.

Die aufgenommenen Lebensmittel müssen im Hinblick auf ihre Verdaulichkeit den Energieaufwand einer Person auffüllen, der als Summe des Basalstoffwechsels, der spezifischen dynamischen Auswirkung der Nahrung und des Energieverbrauchs auf die von einer Person geleistete Arbeit definiert wird.

Es gibt 5 Gruppen von Arbeitsintensität für Männer und 4 für Frauen:

In der Ernährung sollten Proteine, Fette und Kohlenhydrate ausgewogen sein. Das durchschnittliche Verhältnis ihrer Masse beträgt 1: 1, 2: 4, der Energiewert 15: 30: 55%. Dieses Verhältnis erfüllt die Energie- und Plastikbedürfnisse des Körpers und kompensiert die verbrauchten Proteine, Fette und Kohlenhydrate. Verbrauch und Verhältnis hängen von Art und Intensität der Arbeit, Alter und Geschlecht ab.

Ein Ungleichgewicht von Nährstoffen kann zu schweren Stoffwechselstörungen führen.

Proteine ​​mit unersetzbaren und austauschbaren AAs, Fetten mit unterschiedlicher Sättigung von Fettsäuren, Kohlenhydrate mit unterschiedlicher Monomerenzahl und die Anwesenheit von Ballaststoffen in Form von Ballaststoffen (Cellulose, Pektin) sollten in der Ernährung ausgewogen sein. In der täglichen Ernährung sollten auch Produkte tierischen und pflanzlichen Ursprungs ausgewogen sein.

Es ist wichtig, Vitamine und Mineralstoffe in der Ernährung zu haben, die mit der Flussrate und den Bedürfnissen des Organismus in Abhängigkeit von Alter, Geschlecht, Art der Arbeit und Jahreszeit korrelieren.

Bei einer ausgewogenen Ernährung sind regelmäßige Mahlzeiten zur gleichen Tageszeit wichtig, die Zersplitterung der Mahlzeiten, die Verteilung zwischen Frühstück, Mittagessen, Abendessen, Mittagessen und Nachmittagstee.

Die Tagesration für den Energiewert wird verteilt: Frühstück 25-30%, Mittagessen 45-50%, Abendessen 20-25%.

Die tatsächliche Verteilung der Tagesration hat aufgrund von klimatischen Bedingungen, Arbeitsaktivitäten, Traditionen und Gewohnheiten erhebliche Unterschiede.

Angemessene Ernährung: Ugolev schlug die Theorie der angemessenen Ernährung vor, in der er das Postulat der Theorie der ausgewogenen Ernährung bezüglich der Übereinstimmung des Energieverbrauchs und seines Eintretens in den Körper als Bestandteil von Nahrungsmitteln akzeptierte.

Gemäß dieser Theorie füllt die Ernährung die molekulare Zusammensetzung, die Energie und die plastischen Ausgaben des Organismus auf, daher ist es wichtig, dass der Nährwert und die Eigenschaften der Nährstoffe dem Verdauungs- und Isozymspektrum der Nährstoffe entsprechen. System. Eine solche Angemessenheit (Compliance) sollte bei der Verdauung des Bauches und der Membranen gelten, ausreichende Nährstoffe sollten ebenfalls von den Resorptionsmechanismen aufgenommen werden.

Die Theorie betont die dreistufige Verdauung und die Notwendigkeit einer individuellen und spezifischen Ernährungsadäquanz für alle drei Stufen. Besonderes Augenmerk gilt der Theorie der Mehrzweckanwendung bei der Zusammensetzung der Ballaststoffe.

Die Berücksichtigung der Theorie der angemessenen Ernährung als integraler Bestandteil der Untersuchung des Prozesses der Nahrungsaufnahme durch alle lebenden Systeme, das Auffinden gemeinsamer Mechanismen für die Einführung von Ernährung in ihnen, führte zur Notwendigkeit, diese Themen in einer Wissenschaft - der Tropologie - zu vereinen.

Gegenstand der Trophologie sind die allgemeinen Gesetze der Assimilation von Vitalstoffen auf allen Ebenen der Organisation lebender Systeme - von der Zelle, dem Organ und dem Organismus bis zu den entsprechenden Zusammenhängen in der Bevölkerung, Biozönosen und Biosphäre.

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Angemessene Ernährung. Theorie der angemessenen Ernährung

Die Theorie der ausgewogenen Ernährung war überbewertet, ihre Krise verursachte neue wissenschaftliche Forschungen auf dem Gebiet der Mikrobiologie, der Lebensmittelbiochemie und der Verdauungsphysiologie.

Es wurden bisher unbekannte Mechanismen der Verdauung entdeckt. Es wurde festgestellt, dass der Verdauungsprozess nicht nur im Darm, sondern auch an den Wänden des Organs an den Zellmembranen durchgeführt wird. Eine solche Verdauung wird als Kontakt oder Membran bezeichnet.

Die neue Entdeckung war die Existenz des Hormonsystems des Darms. Informationen über die Rolle von Mikroorganismen, die im Darm leben, wurden bisher nicht bekannt.

All dies trug zur Schaffung einer neuen Theorie bei, die alle wesentlichen Aspekte der Theorie einer ausgewogenen Ernährung und die Ergebnisse neuerer Forschungen zusammenführte. Ein wesentlicher Beitrag zur Entwicklung der Theorie der angemessenen Ernährung gehört dem Akademiker A. M. Ugolev.

Die erste Position der Theorie der angemessenen Ernährung: Mikroökologie des Körpers

Der Mensch ist wie höhere Tiere nicht nur ein Organismus, sondern ein Superorganismus-System, das neben dem Mikroorganismus die Mikroflora des Verdauungstraktes umfasst - die Mikroökologie oder die innere Ökologie des Organismus. Gleichzeitig wird die Symbiose aufrechterhalten - Koexistenz zwischen Mikroflora und Wirtsorganismus.

Die zweite Position der Theorie der angemessenen Ernährung: Regulierungs- und Nährstoffströme

Die normale Ernährung des Körpers ist mit mehreren Strömen von Regulations- und Nährstoffen verbunden, die vom Verdauungstrakt in die innere Umgebung des Körpers (Gewebeflüssigkeit, Blut, Lymphe) gelangen.

Hauptnahrungsmittelstrom

Der Hauptnährstofffluss sind Fettsäuren, Aminosäuren, Vitamine, Monosaccharide (Fruktose, Glukose) und Mineralien. Daneben gibt es noch 5 weitere Stoffströme.

Hormonfluss

Eine davon ist der Fluss von physiologisch aktiven und hormonellen Substanzen, die von den Zellen des Verdauungstrakts synthetisiert werden. Diese Zellen produzieren etwa dreißig Hormone und hormonähnliche Substanzen, die neben den Funktionen des Gastrointestinaltrakts andere wichtige Funktionen koordinieren.

Hormone sind eine Art Träger von Steuerbefehlen von einem Organ zum anderen. Der menschliche Körper enthält eine Vielzahl von verschiedenen Hormonen - biologisch aktive Substanzen, die an allen Lebensprozessen beteiligt sind und diese regulieren, angefangen beim Zellwachstum bis hin zur Freisetzung von Magensäure.

Organe, die Hormone synthetisieren, Hormon genannt. Hormone, die in den Blutkreislauf freigesetzt werden, gelangen zu einem bestimmten Ort oder zu einem bestimmten Organ des Körpers.

Der hormonelle Hintergrund ist ein Gleichgewicht der Hormone im Körper. Das Niveau bestimmter Hormone beeinflusst die allgemeine körperliche Verfassung und das Wohlbefinden. Weinen, Hysterie usw. sind deutliche Anzeichen für ein Hormon-Ungleichgewicht. Änderungen des Hormonspiegels können die Entwicklung schwerwiegender Pathologien verursachen.

In den fünfziger und sechziger Jahren des zwanzigsten Jahrhunderts wurde die Tatsache entdeckt, dass der Darm ein endokrines Organ ist. Akademiker Ugolev stellte außerdem fest, dass der Verdauungstrakt das größte endokrine Organ ist. Es wurde auch bewiesen, dass der Verdauungstrakt praktisch die gesamte Liste der Hormone synthetisiert, die die Arbeit des Körpers regulieren, und nicht nur seine eigene Funktion. Der Verdauungsapparat produziert Hormone:

• typisch für die Hypophyse und den Hypothalamus;
• Enkephaline und Endorphine, die zur Schmerzlinderung führen, ein Gefühl der Freude, Euphorie, Glück;
• 95% des Seratonins, dessen Mangel Migräne und Depression hervorruft, usw.

Im Gegensatz zu den endokrinen Systemen beruht die Hormonsynthese im Darm jedoch mehr auf der Nahrung, die wir essen, und nicht auf dem Körperzustand. Eine Reihe von Hormonen stammt aus der Nahrung und wird auch im Darm produziert. Daher hängen Hormone, die den Zustand unseres Körpers, die Leistungsfähigkeit und die Stimmung beeinflussen, direkt von der Nahrung ab.

Es gibt Fälle, in denen aufgrund der Normalisierung der Ernährung die Hormone wiederhergestellt wurden. Der Fluss von Nahrungsmittelhormonen wird von der modernen Medizin in den meisten Fällen nicht berücksichtigt.

Drei Stoffwechselströme

In der Darmhöhle werden drei Ströme gebildet, die mit der Mikroflora des Organs zusammenhängen:

• Ballaststoffe oder sekundäre Nährstoffe, die durch bakterielle Mikroflora modifiziert sind;
• Darmmikroorganismen modifizierte Nährstoffe;
• Abfallprodukte von Bakterien.

Was ist der Nährstofffluss? Nährstoffe gelangen in den Darm, wo Bakterien die Verdauung erleichtern - das Aufteilen komplexer Strukturen in einfachere Verbindungen - Monomere. Zum Beispiel Aminosäuren zu Aminen.

Der Fluss bakterieller Abfallprodukte setzt sich aus Teilen zusammen: Vitamine, die für den Körper von Vorteil sind, Aminosäuren einerseits und Giftstoffe, die den Körper nicht besonders positiv beeinflussen - anderseits. Einige dieser Substanzen werden vom Körper selbst synthetisiert, beispielsweise Histamin. Es wird von den Zellen des Magens produziert, koordiniert eine Reihe von Gehirnfunktionen, die Produktion von Magensaft und trägt gleichzeitig zum Auftreten von Magengeschwüren bei.

Es ist wichtig zu verstehen, dass übermäßiges Wachstum oder die Verringerung der Anzahl von Bakterien, die solche Substanzen produzieren, eine Änderung des Flusses bakterieller Abfallprodukte bewirken. Und die Anzahl der Bakterien im Darm hängt direkt von der Nahrungsaufnahme ab. Wenn wir richtig essen, ist das Verhältnis verschiedener Bakterien optimal.

Der letzte Strom sind mikrofloramodifizierte Ballaststoffe (Ballaststoffe). Sie sind Nahrung für Darmmikroorganismen, die als Ergebnis Vitamine und essentielle Aminosäuren produzieren.

Diese drei Stoffströme, die das Ergebnis der Mikroflora-Aktivität sind und in den Körper gelangen, werden von der modernen Medizin oft ignoriert. Auf welche Weise? Akzeptanz von Medikamenten, insbesondere von Antibiotika, die gleichzeitig die Mikroflora und die drei Stoffströme zerstören. Nach dem antibakteriellen Verlauf können Rehabilitationsmittel verschrieben werden, die Wiederherstellung der Mikroflora dauert jedoch sehr lange.

Fluss kontaminierter Lebensmittel

Konventionell werden separate Substanzen als Substanzen betrachtet, die aus kontaminierten Lebensmitteln stammen. Giftstoffe aus toxischen Substanzen der Nahrung und toxischen bakteriellen Metaboliten, die bei der Arbeit der bakteriellen Mikroflora entstehen.

Details dieses Streams werden nicht berücksichtigt. Bestimmte Sicherheitsmaßnahmen sollten beachtet werden: Hände waschen sowie Gemüse und Obst. Wenn der Verdacht besteht, dass Früchte eine große Menge Nitrate enthalten, lohnt es sich, diese 30 Minuten in Wasser zu legen. Es besteht keine Notwendigkeit, Nahrungsmittel zu essen, bei denen Anzeichen von Verrottung und Schimmel zu sehen sind. Es ist besser, aus Russland hergestellte Produkte zu essen, da diese nicht für einen Langzeittransport verarbeitet werden.

Sie sollten jedoch nicht über Nitrate und importierte Waren übertreiben. Der rationale Ansatz ist optimal - um interessiert zu sein und herauszufinden, wie Gemüse, Obst, Nüsse angebaut und gelagert werden, und wie getrocknete Früchte getrocknet werden.

Hier einige Informationen zu modernen Gemüseläden. Die Lagerung der Äpfel erfolgt nun in Kühlschränken bei 0 Grad und mit gepumptem Sauerstoff. Mit Hilfe von speziellen Membranen wird die Luft gefiltert, der Gehalt an Sauerstoff und Kohlendioxid wird koordiniert. Der Apfel behält also seine Eigenschaften bis zur nächsten Ernte ohne Verwendung von Chemie bei. In jedem Fall ist es die beste Option, Äpfel mit Nitraten zu essen, als sie überhaupt nicht zu essen.

Die dritte Position der Theorie der angemessenen Ernährung: die Bedeutung von Ballaststoffen

Nach der Theorie der angemessenen Ernährung sind nicht nur gesunde Nährstoffe (Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Mineralstoffe, Vitamine, Wasser), sondern auch Ballaststoffe in der Nahrung ein notwendiger Bestandteil der Nahrung. Sie normalisieren die Aktivität des Gastrointestinaltrakts (insbesondere des Dickdarms und des Dünndarms): Sie erhöhen die Masse der Muskelschicht, beeinflussen

• über die Beweglichkeit des Dünndarms;
• über die Resorptionsrate von Nährstoffen (Nährstoffen) im Dünndarm usw.

Ballaststoffe sind in der Lage, Gallensäuren und Wasser sowie toxische Verbindungen zu binden.

Ballaststoffe beeinflussen die Umgebung, in der Bakterien im Darm leben, und stellen für sie eine der Nahrungsquellen dar, insbesondere Zellulose, Hemizellulose und Pektin.

Ballaststoffe sind für die normale Funktion des gesamten Körpers erforderlich. Krankheiten wie Bluthochdruck, koronare Herzkrankheiten, Arteriosklerose, Diabetes und Magen-Darm-Erkrankungen sind nicht nur auf den übermäßigen Verzehr von Kohlenhydraten und Proteinen zurückzuführen, sondern auch auf einen Mangel an Ballaststoffen. Es gibt Beweise dafür, dass ihr Fehlen die Entwicklung von Darmkrebs verursachen kann. Neben dieser Krankheit gibt es Störungen des Metabolismus von Gallensäuren, Steroidhormonen und Cholesterin.

Ballaststoffe werden erfolgreich bei der Behandlung von Hämorrhoiden, Verstopfung, Morbus Crohn und chronischer Pankreatitis sowie als Prophylaxe gegen das Wiederauftreten von Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüren eingesetzt.

Die vierte Position der Theorie der angemessenen Ernährung: Entdeckung und Bedeutung der Membranverdauung

Das Gleichgewicht der Nährstoffe im Körper wird durch die Aufspaltung von Nährstoffen und die Freisetzung von Endprodukten erreicht, die über Membranen und Hohlräume resorbiert werden können, in einigen Fällen durch intrazelluläre Verdauung sowie durch die Synthese neuer Verbindungen durch die Darmflora.

In der modernen Physiologie gibt es verschiedene Arten der Verdauung: Membranen, intrazelluläre und abdominale.

Bis zur Mitte des XX Jahrhunderts. Es gab eine Vorstellung von dem Prozess der Assimilation von Nahrungsmitteln nach dem Schema der zwei Verbindungen: Bauchverdauung - Absorption. Diese Präsentation wurde von Wissenschaftlern wie K. Bernard, Heidenghain, Pavlow, Beyliss, Starling entwickelt. Es wurde angenommen, dass die Hauptprobleme bereits gelöst waren und nur einige Details blieben, beispielsweise was passiert, nachdem Dimere und Oligomere die Membranen von Darmzellen durchdringen. Nachdem ich diese Frage verstanden habe, I.I. Mechnikov fand heraus, dass der Prozess der Aufspaltung von Molekülen durch zytoplasmatische Enzyme erfolgt, und gab diesem Prozess den Namen intrazelluläre Verdauung.

Im Jahr 1958 wurde der Akademiker A.M. Ugolev entdeckte die Membranverdauung und beschrieb sie. Diese Entdeckung führte dazu, dass das zweischichtige Schema des Assimilationsprozesses durch das Schema der drei Verknüpfungen ersetzt wurde: Bauchverdauung - Membranverdauung - der Prozess der Resorption. Die intrazelluläre Verdauung ist eher für niedere Organismen inhärent, beim Menschen eher ein zusätzlicher Mechanismus, der einige kleine Moleküle abbaut.

Die Verdauung des Abdomens erfolgt in der Mundhöhle, im Magen und im Dünndarm, wo sie in den meisten Fällen gelegentlich und intrazellulär mit der Membran kombiniert wird. Es wird durchgeführt, wenn teilweise aufgespaltene oder ungeteilte Nahrungssubstanzen in die Zellen gelangen und durch Enzyme, die von Darmzellen produziert werden, zu einfachen Verbindungen „zerlegt“ werden. Meistens werden Molekülkomplexe oder große Moleküle gespalten, dh es werden die ersten Verdauungsphasen gebildet.

Die Membranverdauung beim Menschen findet im Dünndarm statt und wird mit den folgenden Enzymen durchgeführt: Pankreas-, Membran- und Transmembraneingewinnungsenzyme.

Die fünfte Position der Theorie der angemessenen Ernährung: Zweck und Funktion der Ernährung

Die Ernährung zielt darauf ab, die molekulare Zusammensetzung des Körpers aufrechtzuerhalten, die Energie- und Plastikbedürfnisse von Wachstum und externer Arbeit zu kompensieren. Diese Position ist die einzige, die der Theorie der ausgewogenen Ernährung gemeinsam ist.

Daher können die folgenden Schlussfolgerungen kurz getroffen werden. Unter Berücksichtigung neuer wissenschaftlicher Erkenntnisse auf verschiedenen Gebieten hat die Theorie der angemessenen Ernährung die folgende Vorstellung über den Ernährungsprozess selbst formuliert:

1. Da es im menschlichen Körper einen Mikroorganismus oder eine Mikroökologie gibt - den Makroorganismus - die Mikroflora des Verdauungstraktes, muss diese Tatsache bei der Herstellung der Diät berücksichtigt werden.

2. Der Prozess der Ernährung ist mit 6 regulatorischen und Nahrungsmittelflüssen verbunden:

• Hauptnährstofffluss (Aminosäuren, Fettsäuren, Mineralien, Vitamine, Monosaccharide);
• der Fluss von Hormonen;
• 3 Stoffwechselströme (Abfallprodukte von Bakterien, durch Bakterienflora modifizierte Ballaststoffe, durch Darmmikroorganismen modifizierte Nährstoffe);
• der Fluss von Substanzen aus kontaminierten Lebensmitteln.

Ie Unter Berücksichtigung dieser Faktoren sollte eine optimale Ernährung aufgebaut werden.

3. Die Bedeutung von Ballaststoffen als Bestandteil der Ernährung sowie nützlicher Substanzen sowie für die Arbeit des gesamten Organismus wurde gezeigt und belegt.

4. Die Entdeckung der Membranverdauung ergänzte die Informationen über den Verdauungsprozess und erklärte außerdem die Probleme, die bei der elementaren Ernährung auftreten.

5. Das Postulat zu den Funktionen der Ernährung: Die Aufrechterhaltung der molekularen Zusammensetzung des Organismus und der Ausgleich seines Plastik- und Energiebedarfs blieb mit der Theorie der ausgewogenen Ernährung ein gemeinsamer Standpunkt.

Nach der neuen Theorie sollte die Ernährung daher nicht nur mit dem Gleichgewichtsprinzip, sondern auch mit dem Prinzip der Angemessenheit übereinstimmen, dh auf die Fähigkeiten des Organismus eingehen.

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Ausgewogene und angemessene Ernährung

MDK. 01.02 Grundlagen der Prävention

PM.01 Präventive Maßnahmen

Vortrag Nummer 3

"Ernährung"

Lernziel: Bekanntschaft der Studierenden mit den Grundsätzen einer ausgewogenen und angemessenen Ernährung, der klassischen Theorie der ausgewogenen Ernährung, mit Ernährungsstandards für verschiedene Bevölkerungsgruppen; zur Bildung von OK 13 beitragen. Eine gesunde Lebensweise pflegen, sich mit Körperkultur und Sport beschäftigen, um die Gesundheit zu fördern, das Leben und die beruflichen Ziele zu erreichen.

Planen:

1. Ausgewogene und ausgewogene Ernährung

2. Mahlzeiten für verschiedene Personengruppen.

3. Die klassische Theorie der ausgewogenen Ernährung.

4. Der Wert der normalen Darmflora für die menschliche Gesundheit.

Stichworte

Atherosklerose ist eine chronische kardiovaskuläre Erkrankung, die durch Verdickung der Arterienwand aufgrund des Wachstums von Bindegewebe, Bildung von atherosklerotischen Plaques, Verengung des Lumens der Gefäße und Verschlechterung der Blutversorgung der Organe gekennzeichnet ist.

Diät - gibt die qualitative und quantitative Zusammensetzung von Nahrung und Diät an.

HLS - die aktive Tätigkeit von Menschen, die auf die Erhaltung und Verbesserung der Gesundheit abzielen.

Die Kalorienmenge ist die Energiemenge, die erforderlich ist, um 1 Liter Wasser pro 1 ° C zu erwärmen.

Der Basalstoffwechsel ist der Energieaufwand für das Funktionieren des Körpers im Ruhezustand.

Raffinerieprodukte sind im Werk gefertigte Verfahren, bei denen Naturprodukte „gereinigt“ werden, dh in ihre Bestandteile unterteilt werden, von denen einige zusammen mit Nährstoffen abgegeben werden.

Synthese - die Kombination verschiedener Elemente zu einem kohärenten Ganzen.

Cholesterin ist eine fettähnliche Substanz, die für den Menschen von entscheidender Bedeutung ist. In der Zellmembran enthalten, im Nervengewebe, Hormone.

Ausgewogene und angemessene Ernährung

Rationelle Ernährung ist die Ernährung eines gesunden Menschen, die auf wissenschaftlicher Basis aufgebaut ist und die Bedürfnisse des Körpers quantitativ und qualitativ erfüllen kann.

Ernährung ist eine Gewohnheit, die kontrolliert werden kann. Welche Faktoren beeinflussen die Bildung dieser Gewohnheit? Es gibt viele davon und hier sind die wichtigsten:

1) Psychologisch - persönliche Vorlieben für das eine oder andere Essen, Familientradition, Lebensphilosophie (Einstellung zum Vegetarismus). Viele dicke Leute sagen, dass ihre Fülle erblich ist. Aber es passiert nicht. Erblich ist nicht Fülle, sondern Völlerei. Wenn die Familie es gewohnt ist, 5-6 Mal am Tag ohne System und Ordnung zu essen, wenn Mutter, Vater und Großmutter fetthaltige Nahrungsmittel missbrauchen, werden die Kinder in ihre Fußstapfen treten. Waren die Eltern voll, so sind es auch ihre Kinder. So viel zur Vererbung!

2) Geografie und Umwelt - Nahrungsmittelproduktion und Klima, traditionelle Kulturen.

3) Physiologisch - Wachstum, Entwicklung des Körpers, Grad der motorischen Aktivität, Notwendigkeit, aus gesundheitlichen Gründen eine Diät einzuhalten.

Es ist sehr wichtig, auf die Bildung und Erziehung vernünftiger Essgewohnheiten von Kindesbeinen an zu achten, damit im Erwachsenenalter Gesundheitsprobleme im Zusammenhang mit der Ernährung eines Menschen nicht mehr auftreten.

Irrationale Ernährung ist eine der Hauptursachen für Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Erkrankungen des Verdauungssystems und Erkrankungen, die mit Stoffwechselstörungen einhergehen.

Die Grundprinzipien der Ernährung:

1) Die Menge an Energie, die aus Nahrungsmitteln stammt, sollte dem Energieverbrauch des Organismus im Verlauf seiner Vitalaktivität entsprechen.

Der Energieverbrauch im Ruhezustand für 1 Stunde beträgt ungefähr 1 kcal pro 1 kg Körpergewicht.

Bei einem Körpergewicht von 70 kg beträgt der Haupttausch pro Tag 1680 kcal.

Bei Betrieb mit niedriger Intensität sind zusätzliche 1000-1200 kcal erforderlich. Folglich beträgt der Energieverbrauch pro Tag 2700-3000 kcal.

Bei vorwiegend mentaler Arbeit kann der Kaloriengehalt von Lebensmitteln auf 2500 kcal gesenkt werden und steigt bei größerer körperlicher Anstrengung auf 4000-4500 kcal.

Übermäßige Kalorienzufuhr führt zu Übergewicht und dann zu Fettleibigkeit. Wenn zum Beispiel eine Person nur ein Sandwich mit Butter (200 kcal) pro Tag isst, erhöht sich die Fettmenge pro Jahr um 7 kg.

2) Lebensmittel sollten den Bedürfnissen des Körpers in einer bestimmten Menge und dem Verhältnis der Nährstoffe entsprechen. Die Ernährung sollte vielfältig sein und den Bedarf an Proteinen, Fetten, Kohlenhydraten, Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen decken.

Das Verhältnis von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten sollte der Formel 1: 1: 4 entsprechen, bei schwerer körperlicher Arbeit 1: 1: 5, bei älteren Menschen 1: 0,8: 3.

3) Einhaltung der Diät. Physiologie empfiehlt, 4-5 mal am Tag zu essen. Zum Beispiel: 8 h - Frühstück (25%);

11 h - zweites Frühstück (15%);

16 h - abendtee und

In diesem Modus wird eine gleichmäßige Belastung des Verdauungsapparates erzeugt, die Produkte werden am vollständigsten mit Verdauungssäften verarbeitet, und die Verdauungsorgane erhalten täglich für 8-10 Stunden die notwendige Ruhe. Da nachts alle chemischen Vorgänge im Körper doppelt so langsam ablaufen wie tagsüber, beginnt die zu lange im Verdauungstrakt verbliebene Nahrung zu gären.

Daher sollte das Abendessen gut lesbare Nahrungsmittel essen. Eine reichhaltige Mahlzeit in der zweiten Tageshälfte, bei der die Stoffwechselvorgänge niedriger sind als vor dem Mittagessen, führt zu einer Erhöhung des Körpergewichts.

Daher sind die Ernährungsregeln wie folgt:

Diät sollte variiert werden;

sich gründlich um das Essen zu sorgen - nicht ohne Grund haben die Leute es formuliert: „Wer länger kaut, lebt länger“, „Man muss feste Nahrung trinken, Flüssigkeit kauen“;

Essen Sie 4-5 mal am Tag in kleinen Portionen und versuchen Sie, gleichzeitig zu essen.

essen Sie mehr frisches Gemüse und Obst;

nicht spät am Abend essen;

verbrauchen Sie gereinigtes Wasser (Filter, Absetzen, Kochen);

Sauberkeit, Komfort, gutes Gedeck, Beseitigung von Faktoren, die vom Essen ablenken.

Nahrung besteht aus Proteinen, Fetten, Kohlenhydraten, Vitaminen, Mineralien und Wasser. Sie erhalten einen Überblick über die Rolle dieser Substanzen im Leben unseres Körpers.

Proteine ​​(Proteine) bestehen aus Aminosäuren, von denen nur 20 (8 ersetzbar und 12 unersetzbar) sind.

Der tägliche Proteinbedarf beträgt 80-120 g oder 1-1,5 pro kg Körpergewicht, und 50-60% sollten tierische Proteine ​​sein. Der Grad der Assimilation von Proteinen durch den Körper hängt von ihrer Nützlichkeit ab, von der Gesamtzusammensetzung der Nahrung und dem Vorhandensein von Vitamin C (1 mg Vitamin ist für die Assimilation von 1 g Protein erforderlich).

Proteinquellen: Fleisch, Fisch, Milch, Eier, Milchprodukte, Getreide und Hülsenfrüchte, Nüsse, Pilze.

Funktionen von Proteinen: Kunststoff, katalytisch (ist Bestandteil aller Enzyme), hormonell, immun, transport (O₂, MIT₂, Y, F, Vitamine, Mineralsalze), Energie.

Beim Abbau von 1 g Eiweiß werden 4 kcal freigesetzt.

Produkte, die das optimale Verhältnis von essentiellen und nicht essentiellen Aminosäuren enthalten, sind in der Natur nicht vorhanden, mit Ausnahme der Muttermilch ist dies nur für Säuglinge anwendbar.

Fette (Lipide) bestehen aus Fettsäuren und sind tierischen und pflanzlichen Ursprungs. Tierische Fette umfassen hauptsächlich gesättigte Fettsäuren und pflanzliche Fette - ungesättigt.

Der tägliche Fettbedarf des Körpers beträgt 80-100 g, wovon 30% auf pflanzliche Öle entfallen sollen. Diese Dosis verbessert die Arbeit des Darms und des Gallensystems und verhindert die Entwicklung von Atherosklerose und Gallensteinen.

Fettquellen: Schmalz, Butter, Sauerrahm, Eier, Leber, fetthaltiges Fleisch, Wurstwaren, Käse. Erhöhter Cholesterinspiegel im Körper ist eine der Ursachen für Atherosklerose.

Die Funktion der Fette: Energie, Kunststoff, Schutz, Reserve, sind an der Synthese von Hormonen, Gallensäuren beteiligt, erkennen die Funktion von fettlöslichen Vitaminen (A, D, E, K).

Beim Zusammenbruch von 1 g Fett werden 9 kcal freigesetzt.

Kohlenhydrate können in 3 Gruppen eingeteilt werden:

1) Zucker - Glucose, Fructose, Saccharose, Lactose, Galactose, Ribose, Maltose;

2) Stärke, Glykogen;

3) Ballaststoffe und pektische Substanzen.

Die Hauptquellen für Kohlenhydrate sind Produkte pflanzlichen Ursprungs: Gemüse und Obst, Getreide, Zucker, Brot, Mehlprodukte.

Der durchschnittliche Tagesbedarf an Kohlenhydraten liegt im Durchschnitt bei 300 bis 500 g. Es ist notwendig, eine maximale Beschränkung der Ernährung von Produkten zu erreichen, die raffinierte Kohlenhydrate enthalten (Süßwaren, Weißmehlbrot, Zucker), da Ihre schnelle Resorption im Gastrointestinaltrakt führt zu einem starken Anstieg des Blutzuckerspiegels und einer Überlastung der Pankreasfunktion, die zur Entstehung von Diabetes beitragen kann.

Die Hauptfunktion von Kohlenhydraten - Energie. Bei ausreichender Versorgung des menschlichen Körpers mit Kohlenhydraten lagert sich Glukose als Glykogen in den Zellen der Leber und der Muskeln ab. Glykogen ist eine Reservequelle für Kohlenhydrate. Sie machen den größten Teil der Ernährung aus, und mit intensiver Arbeit werden ihre Bestände schnell aufgebraucht. Daher sollten Kohlenhydrate täglich in ausreichenden Mengen aufgenommen werden. Außerdem stellen Kohlenhydrate die normale Aktivität der Leber dar, verfügen über eine Fähigkeit zum Proteinsparen und stehen in engem Zusammenhang mit dem Fettstoffwechsel.

Beim Zusammenbruch von 1 g Kohlenhydraten werden 3,8 kcal freigesetzt.

Zellulose und Pektine sind keine Energiequelle und werden im Darm nicht verdaut, spielen aber eine große Rolle bei der Verdauung Ballaststoffe stimulieren die Darmmotorik, die Gallensekretion, hilft, Cholesterin aus dem Körper zu entfernen. Darüber hinaus ist die Faser ein hervorragendes Enterosorbens. Es sammelt sich, gießt in einem Klumpen und entfernt Giftstoffe, Schwermetallsalze und Karzinogene aus dem Körper. Eine weitere nützliche Eigenschaft von Ballaststoffen besteht darin, dass sie sich von den nützlichen Mikroorganismen ernährt, die im menschlichen Darm leben.

Der tägliche Bedarf an Ballaststoffen beträgt mindestens 25 Gramm. Sie können es befriedigen, indem Sie eine Auswahl aus 6 Roggenbroten, 2,5 kg Kohl, 3 kg Kartoffeln, 1 kg Haferflocken und einem Pfund Bohnen essen. Es ist notwendig, dass die Ernährung zu 60-70% aus Gemüse und Obst bestand, Vollkorngetreide.

Zellulose kommt in Weizenkleie, Himbeeren, Bohnen, Nüssen, Erdbeeren, Aprikosen, Rosinen, Johannisbeeren, Getreide (Haferflocken, Buchweizen, Gerste, Gerste), Kürbis usw. vor.

Pektine sind reich an Früchten, Beeren und etwas Gemüse. Besonders reich an Pektinsubstanzen des Fruchtgewebes (Äpfel, Rüben, Stachelbeeren). Pektische Substanzen, die die Darmschleimhaut umgeben, schützen sie vor chemischen und mechanischen Reizen. Pathogene und faulende Mikroflora, körperschädigende Chemikalien (Blei, Arsen) werden mit Pektinen in Verbindung gebracht und aus dem Körper entfernt.

Vitamine umfassen chemische Substanzen mit einer hohen biologischen Aktivität. Sie stellen den normalen Verlauf biochemischer Reaktionen dar, die dem Stoffwechsel zugrunde liegen. Dank Vitaminen werden die Schutzfunktionen des Körpers erhöht, das normale Wachstum und die Entwicklung des Körpers des Kindes werden durchgeführt, die Arbeitsfähigkeit und die Gesundheit bleiben erhalten. Die meisten Vitamine im Körper werden nicht gebildet und müssen aus der Nahrung stammen. Alle Vitamine sind in 2 Gruppen unterteilt:

1) wasserlöslich (C, Gruppe B, PP, P, Folsäure usw.)

2) fettlöslich (A, D, K, E).

Fettlöslich kann ein Depot im Körper bilden. Der Vorrat an wasserlöslichen Vitaminen ist sehr klein und schnell erschöpft.

Vitamine sind in fast allen Produkten enthalten, aber je mehr das Produkt bei der Verarbeitung (Raffination) gereinigt wird, desto weniger Vitamine enthält es. Einige Vitamine werden beim Kochen zerstört.

Eine unzureichende Zufuhr von Vitaminen im Körper wird als Hypovitaminose bezeichnet. Das völlige Fehlen des einen oder anderen Vitamins in der Ernährung verursacht die Manifestation von Beriberi. Übermäßige Einnahme von Vitaminen im Körper führt zu Hypervitaminose. Hypervitaminose ist meistens mit der unkontrollierten Verwendung von Vitaminpräparaten verbunden. Häufige Anzeichen von Vitaminmangelzuständen sind Lethargie, verminderte geistige und körperliche Leistungsfähigkeit, verminderte Körperresistenz gegen Infektionskrankheiten.

Mineralische Substanzen. Der menschliche Körper besteht aus 92 chemischen Elementen, von denen 75 zu Mineralien gehören. 31 Mineralstoffe wirken wohltuend auf den Körper, und der Verbrauch von 7 davon ist unerlässlich (K, Ca, Mg, Na, S, P, Cl) - dies sind Makronährstoffe. Die verbleibenden 24 Mineralstoffe werden vom Körper in geringen Mengen benötigt, da sich einige von ihnen (Aluminium, Kalium, Arsen, Blei) in großen Dosen als giftig erweisen. Dies ist ein Spurenelement.

Mineralien sind Teil der Muskelzellen, hämatopoetischen, Nervengewebes, erhöhen die Magensekretion und die Gallenausscheidung, beeinflussen die Nährstoffaufnahme. Mineralstoffe sind Teil von Enzymen, Hormonen, sind an Stoffwechselprozessen beteiligt, sind starke Stimulanzien oder Inhibitoren einer sehr großen Anzahl verschiedener Enzymsysteme. Mineralstoffe halten den osmotischen Druck von Blut, Zerebrospinalflüssigkeit und Lymphe auf einem bestimmten Niveau und regulieren den Säure-Base-Zustand des Körpers.

Die Hauptquelle für Mineralien sind pflanzliche Lebensmittel - Gemüse und Obst. Und in frischem Obst und Gemüse sind sie in der aktiven Form und werden leicht vom Körper aufgenommen.

Wasser Ein Erwachsener besteht zu 65% aus Wasser. Wasser ist an allen Stoffwechselprozessen beteiligt, da sich viele chemische Substanzen darin auflösen, Substanzen zu Geweben und Zellen transportieren, die für ihre Vitalaktivität notwendig sind, und die Stoffwechselprodukte aus den Zellen abführen. Das Wasser zusammen mit den darin gelösten Mineralstoffen sorgt für die Konstanz der inneren Umgebung des Körpers.

Der durchschnittliche Wasserbedarf eines Erwachsenen beträgt etwa 2,5 bis 3 Liter pro Tag (oder 40 ml Wasser pro kg Körpergewicht).

Ohne Wasser stirbt eine Person nach 7-9 Tagen. Bei Wassermangel im Körper kommt es zu Blutkondensation, Stoffwechselvorgängen werden gestört, die Herz- und Hirnaktivität verschlechtert sich, die Nierenfunktion wird erschwert und die Stoffwechselprodukte werden schlecht im Urin ausgeschieden.

Übermäßiger Wasserverbrauch erhöht den BCC, erhöht die Belastung von Herz und Nieren und trägt zur übermäßigen Entfernung von Vitaminen und Mineralsalzen aus dem Körper bei.

Aufgenommen am: 2015-08-05; Ansichten: 37; Urheberrechtsverletzung

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Ausgewogene Ernährung

Eine ausgewogene Ernährung ist eine tägliche Diät, die den täglichen Energiebedarf des Körpers voll erfüllt und ein optimales Gleichgewicht von Vitaminen und Mikroelementen aufrechterhält. Eine ausgewogene Ernährung sichert die normale Entwicklung, das Wachstum und die Vitalität des Körpers und trägt zur Vorbeugung von Krankheiten und zur allgemeinen Gesundheitsförderung bei.

Ausgewogene Ernährung: die Grundprinzipien einer gesunden Ernährung

Häufig wird unter einer ausgewogenen Ernährung eine Diät verstanden, die schädliche Lebensmittel ausschließt. Diese Meinung ist teilweise falsch. Denn der Ausschluss von schädlichen Produkten aus der Ernährung sichert noch immer nicht die Nützlichkeit. Das Grundprinzip einer ausgewogenen Ernährung ist die Aufrechterhaltung eines optimalen Niveaus an Vitaminen und Mineralien, von denen viele nicht im Körper synthetisiert werden, und die konsumierte Nahrung ist die Hauptquelle ihrer Aufnahme.

Ausgewogene Ernährung wird oft auch mit Diäten verglichen. Allerdings trägt nicht jede ausgewogene Ernährung zur Gewichtsabnahme bei.

Die Grundprinzipien einer ausgewogenen Ernährung sind:

• Eignung der Energie - der Energiebedarf jedes Menschen ist unterschiedlich. Ein gesunder Körper benötigt zwischen 1300 und 2000 Kalorien pro Tag für die normale Körperfunktion. Bei Überschreiten der Schwelle von 2000 Kalorien pro Tag beginnt sich der Körper mit Übergewicht zu beschäftigen, während der Mangel an Kalorien den Körper auf Kosten seiner eigenen Fettreserven in die Nahrung überführt, was zu Gewichtsverlust führt.
• Das richtige Verhältnis von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten, das durch die Formel 1: 1: 4 bestimmt wird;
• Das optimale Gleichgewicht von Vitaminen und Mikroelementen. Es sollte auch beachtet werden, dass sowohl Vitaminmangel (Hypovitaminose) als auch deren Überschuss (Überakkumulation, Hypervitaminose) schädlich sind;
• Die richtige Aufteilung der Kalorien-Tagesration für Mahlzeiten, darunter 25% der Kalorien beim Frühstück, 50% beim Mittagessen und 25% beim Abendessen.

Um diese Prinzipien einzuhalten, genügt es zu wissen:

• Kalorien konsumierte Lebensmittel;
• Viel Essen für jede Mahlzeit;
• Der Gehalt an Vitaminen und Spurenelementen in den konsumierten Lebensmitteln.

Eine ausgewogene Ernährung sollte der Gesundheit einer Person, ihrem Zustand, Geschlecht, Alter und Lebensstil entsprechen.

Ausgewogene Ernährung zum Abnehmen: Prinzipien der Ernährung

Abnehmen durch eine ausgewogene Ernährung ist ein längerer Prozess, der jedoch weniger schädlich und für den Körper wirksamer ist. Im Gegensatz zu Diäten im traditionellen Sinne bietet eine ausgewogene Ernährung keine wesentlichen Einschränkungen. Im Gegenteil, wenn man sich an eine ausgewogene Ernährung hält, erhält man alle notwendigen Vitamine und Spurenelemente. Ausgewogene Ernährung zum Abnehmen reduziert die Kalorienzufuhr. Um einen normalen Zustand aufrechtzuerhalten, benötigt der Körper etwa 1500 Kalorien, während zum Abnehmen die Obergrenze der pro Tag aufgenommenen Kalorien 1300 nicht überschreiten sollte.

Eine Diät, die bestimmte Nahrungsmittel von der Diät ausschließt, kann erheblichen Schaden für den Körper verursachen, zum Abbau einiger seiner Systeme und zu Vitaminmangel führen, während eine kalorienarme, ausgewogene Diät den Stoffwechsel des Körpers aktiviert und die inneren Fettspeicher abbrennt.

Im Gegensatz zu einer Diät schließt eine ausgewogene Diät zum Gewichtsverlust den Verzehr von Mehlprodukten und Getreide (Kohlenhydrat- und Ballaststoffquelle), Milchprodukten (Proteinquelle, Calcium, Vitamin B12, Riboflavin), Proteinprodukten (Proteinquelle, Eisen, Zink, Vitamin B12) nicht aus. Gemüse und Hülsenfrüchte (Quelle für Pflanzenfasern, Folsäure, Vitamine A und C), Obst (Quelle für Ballaststoffe und Vitamin C).

Eine ausgewogene Ernährung sowie eine Diät zwingen jedoch einige Einschränkungen hinsichtlich der Menge an konsumierten Lebensmitteln und der Art, wie sie wärmebehandelt werden. Um die maximale Menge an Nährstoffen aus dem konsumierten Obst und Gemüse zu erhalten, wird empfohlen, sie in roher, gekochter oder gedünsteter Form zu sich zu nehmen. Es wird empfohlen, Fleisch jeder Art zu verwenden, ohne Fett zu kochen oder im Ofen zu backen.

Die richtige Ernährung zum Abnehmen erfordert auch eine Überprüfung der Flüssigkeitsaufnahme. Für ein gesundes Funktionieren benötigt der Körper 1,5 Liter Wasser pro Tag. Es wird auch empfohlen, Fruchtsäfte, süße, kohlensäurehaltige Getränke auszuschließen.

Äußerste Vorsicht bei der Aufrechterhaltung einer ausgewogenen Diät zur Gewichtsabnahme sollte mit Alkohol in Verbindung gebracht werden, da Alkohol einen starken Appetit weckt.

Es sollte auch daran erinnert werden, dass nach Erreichen der gewünschten Ergebnisse die Kalorienzufuhr schrittweise erhöht werden sollte, um eine Gewichtszunahme in der Zukunft zu vermeiden.

Ausgewogene Ernährung: Das Menü und seine Variationen

Um alle für den Körper notwendigen Vitamine und Mikroelemente zu erhalten, ist die umfassendste Abdeckung der Produkte jeder Gruppe erforderlich (Mehlprodukte und Getreide, Milchprodukte, Eiweißprodukte, Gemüse und Hülsenfrüchte, Obst), die die Fraktionalität und Häufigkeit der Mahlzeiten bestimmen.

Eine ausgewogene Ernährung, deren Menü ausreichend Energie und Vitaminpotenzial enthält, bietet einen wöchentlichen Zyklus, der alle notwendigen Lebensmittelgruppen abdeckt, alle notwendigen Vitamine und Elemente enthält, den Energiewert jedoch nicht überschreitet.

Bei Backwaren und Getreide sollte Vollkornbrot, Teigwaren aus Hartweizen und braunem ungekochtem Reis bevorzugt werden. Bei Milchprodukten sollten fettarme oder fettarme Lebensmittel bevorzugt werden. Von Fleischprodukten sollten mageres rotes Fleisch, weißes Geflügelfleisch und magerer Fisch stärker bevorzugt werden. Gemüse und Hülsenfrüchte sollten bis zu 50% der Ernährung ausmachen. Es ist notwendig, frischen Produkten den Vorzug zu geben, Konserven und Tiefkühlkost zu vermeiden. Früchte können in unbegrenzter Menge konsumiert werden und werden nach dem gleichen Prinzip geführt: Bevorzugen Sie frische, saisonale Früchte. Eingemachte, tiefgefrorene Früchte ausschließen. Trockenfrüchte sind auch keine vollständige Alternative zu frischem Obst.

Ausgewogene Ernährung für eine Woche

Eine ausgewogene Ernährung für eine Woche ist eine vollständige Diät. Die vorgeschlagene ausgewogene Ernährung, deren Menü alle notwendigen Elemente umfasst, hat Empfehlungscharakter:

• Getreide, Brot - bis zu 6 Portionen Lebensmittel pro Woche. Da vorgefertigte Frühstückscerealien bevorzugt werden, sollte die Anzahl der Portionen auf 3 pro Woche reduziert werden.
• 6 Portionen fettarmer Milchprodukte oder 3 Portionen fettarm;
• 3 Portionen rotes mageres Fleisch und 2 Portionen Fisch oder weißes Fleisch;
• Bis zu 5 Portionen Gemüse und Hülsenfrüchte pro Tag;
• Unbegrenzte Frucht jedoch mindestens 2 Portionen pro Tag.

Die Einhaltung einer so ausgewogenen Ernährung für eine Woche verbessert die Gesundheit erheblich, aktiviert den Stoffwechsel und lindert Schweregefühl im Magen. Eine ausgewogene Ernährung ist die Grundlage für einen gesunden Körper und die Vorbeugung von Volkskrankheiten.

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Allgemeine Ernährungstheorien

Theorie der angemessenen Ernährung

Die Theorie der angemessenen Ernährung entstand infolge der Krise der klassischen Theorie der ausgewogenen Ernährung, der Entdeckung neuer Verdauungsarten und der Verallgemeinerung von Daten über die funktionellen Merkmale von Tieren, denen die Mikroflora des Gastrointestinaltrakts fehlt.

Wir stellen einige Bestimmungen dieser Theorie vor.

Eine angemessene Ernährung ist eine Ernährung, die nicht nur die Stoffwechselbedürfnisse des Körpers, sondern auch die Merkmale der Lebensmittelverarbeitung in verschiedenen Bereichen des Verdauungssystems erfüllt.

Die Ernährung muss die molekulare Zusammensetzung aufrechterhalten und die Energie- und Kunststoffkosten des Körpers für den Grundstoffwechsel, die externe Arbeit und das Wachstum erstatten.

Ballaststoffe sind ein notwendiger Bestandteil der Ernährung. Ballaststoffe sind ein Teil der pflanzlichen Nahrung, der nicht im Magen-Darm-Trakt verdaut wird (Cellulose, Hemicellulose, Pektin, Lignin). Die Hauptquellen für Ballaststoffe sind Vollkornbrot, Gemüse, Obst und Getreide.

Ballaststoffe verstärken die motorische Funktion des Darms und dienen als Nahrung für Mikroorganismen. Sie senken den Cholesterinspiegel im Blut und haben antitoxische Eigenschaften.

A. M. Ugolev hat bewiesen, dass die Verarmung von Nahrungsmitteln durch grobe Pflanzenfasern zu chronischer Verstopfung und Veränderungen der Darmflora führt. Einige Wissenschaftler gehen davon aus, dass Darmkrebs, Cholelithiasis und Stoffwechselstörungen am häufigsten durch das Fehlen oder abrupte Reduzieren von Ballaststoffen in der Ernährung entstehen.

Von besonderer Bedeutung in dieser Ernährungstheorie ist die Endoökologie des menschlichen Körpers, d.h. Merkmale seiner Mikroflora.

Unter dem Gesichtspunkt der Theorie der angemessenen Ernährung ist das ideale Nahrungsmittel also dasjenige Nahrungsmittel, das für eine gegebene Person unter den gegebenen Bedingungen nützlich ist und seinem Zustand und den Besonderheiten seiner Verarbeitung angemessen ist.

Die Theorie der adäquaten Ernährung ist weit verbreitet, da sie auf den natürlichen physiologischen Eigenschaften des Organismus beruht.

Theorie der separaten Ernährung

Die Theorie der separaten Ernährung, deren Arbeit in den 40-70ern unseres Jahrhunderts von ausländischen Ernährungswissenschaftlern begonnen wurde. In der Hausmedizin tauchten die Ausdrücke "getrennte Ernährung", "Kompatibilität von Lebensmitteln" und die praktische Anwendung dahinter erst in den 1980er Jahren auf. Es ist darauf hinzuweisen, dass eine der Bestimmungen der Theorie der angemessenen Ernährung (über die separate Ernährung) sehr eng mit der Theorie der separaten Ernährung verbunden ist.

Der Begründer der Theorie der getrennten Fütterung ist der amerikanische Wissenschaftler Herbert Shelton (1895-1985). 1971 veröffentlichte er das Buch The Right Mix of Foods, in dem er die wichtigsten Punkte dieser Theorie skizzierte.

Gemäß der Theorie der separaten Ernährung sind Protein- und Kohlenhydratnahrungsmittel inkompatibel, da sie unterschiedliche Bedingungen und Enzyme für die Verdauung benötigen. Der Abbau von stärkehaltigen Lebensmitteln beginnt in der Mundhöhle durch Speichelenzyme, die im alkalischen Milieu aktiv sind. Die primäre Verdauung von Eiweißnahrung erfolgt im sauren Milieu des Magensaftes. Bei der Verwendung von Eiweiß und stärkehaltigen Lebensmitteln (Suppen in Fleischbrühe, Fleisch mit Kartoffelbeilagen, Sandwiches usw.) kommt es zu einer Störung der Enzymsysteme, einer verringerten Beweglichkeit der Drüsen des Magen-Darm-Trakts und folglich zu einer Verringerung der Verdauungsfähigkeit von Säften.

Alle Lebensmittel, die leicht verdaulichen Zucker enthalten, sollten zwischen den Mahlzeiten getrennt von anderen Lebensmitteln eingenommen werden. Nach dem Verzehr verlassen süße Speisen die Magenhöhle in 10 bis 30 Minuten. Wenn sie zusammen mit Stärke- oder Eiweißnahrungsmitteln verwendet werden, bleiben sie bis zu 5-6 Stunden im Magen, was zu einer weiteren Gärung und Verrottung im Darm führt.

Bei süßen Speisen sollten Früchte, Trockenfrüchte, Gemüse- und Fruchtsäfte, Honig, die mit Marmelade gut gekocht werden, die leicht verdauliche Fruktose und Glukose enthalten, den Vorzug gegeben werden.

Die Anzahl der Produkte, die raffinierten Weißzucker enthalten, und vor allem in einer nicht-physiologischen Kombination (Kuchen, Schokolade, Eiscreme, Süßigkeiten), muss minimiert werden.

Auch heterogene Eiweißfuttermittel sind nicht kompatibel. Zu einem Zeitpunkt ist nur ein Typ von Proteinprodukt zulässig. Das Teilen von Fleisch, Fisch, Eiern, Milchprodukten oder anderen proteinhaltigen Lebensmitteln über einen längeren Zeitraum trägt zu Nahrungsmittelallergien bei.

Gemüse, Blattgemüse und Gewürze lassen sich gut mit Eiweiß und stärkehaltigen Lebensmitteln kombinieren. Befürworter einer getrennten Fütterung empfehlen den Konsum von konzentrierten Lebensmitteln mit reichlich Gemüse und Gemüse. In pflanzlichen Lebensmitteln enthaltene Vitamine und Enzyme sowie die verzweigte Struktur von Pflanzenfasern tragen zu einer effizienteren Verdauung und Assimilation von Produkten bei.

Fette in kleinen Mengen sind sowohl mit Eiweiß als auch mit stärkehaltigen Lebensmitteln verträglich.

Übermäßige Fettzufuhr wirkt sich negativ auf die Sekretion der Verdauungsdrüsen aus. Der kombinierte Fettkonsum mit grünen Salatpflanzen verbessert signifikant die Verdauung mit Lipasen und verringert die Dauer der Hemmung der Drüsensekretion.

Vegetarismus ist der gebräuchliche Name für Lebensmittelsysteme, die den Verbrauch tierischer Produkte ausschließen oder einschränken.

Es gibt verschiedene Richtungen des Vegetarismus:

Veganer Vegetarismus basiert auf dem einzigen akzeptablen Lebensmittel pflanzlichen Ursprungs. Dies schließt alle tierischen Produkte - Fleisch und Vieh, Geflügel, Fisch und Milchprodukte, Butter, Eier - von der Ernährung aus.

Die Einstellung von Ärzten und Ernährungswissenschaftlern gegenüber Veganismus ist negativ, da vollwertige Proteine, Vitamin B12 und Kalzium nicht in die menschliche Ernährung gelangen. Dies ist aus Sicht einer ausgewogenen Ernährung inakzeptabel. In wirtschaftlich entwickelten Ländern ist strikter Vegetarismus praktisch nicht üblich.

Der laktische Vegetarismus beruht auf der Verwendung von pflanzlichen Produkten und Milchprodukten in Lebensmitteln.

Ovolaktovevarianstvo erlaubt die Verwendung von Eiern, Milchprodukten und Gemüse.

Es ist offensichtlich, dass Milchvegetarier und ovolaktische Vegetarier Befürworter gemischter Lebensmittel sind, einschließlich pflanzlicher und tierischer Produkte.

Beide Bereiche zeichnen sich durch eine Vielzahl von Produkten aus: Hülsenfrüchte und Nüsse, Vollkornbrot, Gemüse, Obst, Beeren und Pflanzenöl. Diäten mit einem solchen vegetarischen Schwerpunkt werden von Ärzten seit langem zur Vorbeugung und Behandlung vieler Krankheiten empfohlen.

Es ist wichtig anzumerken, dass dies im 19. Jahrhundert der Fall ist. und in der ersten Hälfte des zwanzigsten Jahrhunderts. Anhänger von pflanzlichen Lebensmitteln stammten in erster Linie aus moralischen und philosophischen Motiven. Wenn man sich jedoch mit dem Thema Vegetarismus befasst, geht man heute hauptsächlich von medizinischen Überlegungen aus.

In den letzten Jahren hat sich eine vielseitigere wissenschaftliche Untersuchung von Diäten mit vegetarischer Ausrichtung gezeigt. Wissenschaftler erfahren, wie sich diese Ernährungssysteme auf Gesundheitszustand, Morbidität und Lebenserwartung auswirken.

Um sich für die Verwendung einer vegetarischen Diät zu entscheiden, muss ein Ernährungsberater konsultiert werden.

Theorie der natürlichen Ernährung

Im Mittelpunkt der "Naturkost" stehen Rohkost. Rohkost lehnt jede Wärmebehandlung von Lebensmitteln ab, darunter Fleisch, Fisch und Geflügel. Der Nutzen von Rohkost ist durch die Tatsache gerechtfertigt, dass Pflanzenrohstoffe besonders reich an biologisch aktiven Substanzen sind, die durch Wärmebehandlung schnell zerstört werden. Dies ist ein wahres Urteil, dem man nur zustimmen kann. Wie gesagt, die moderne Ernährungswissenschaft empfiehlt, große Mengen an frischen Beeren, Obst, Gemüse und Gemüse zu sich zu nehmen. Andererseits ist es offensichtlich unzweckmäßig, dieses Prinzip auf alle Lebensmittel auszudehnen. Fleisch, Geflügel, Fisch und nicht kulinarische Verarbeitungen können eine Quelle für Lebensmittelvergiftung, Infektionen durch pathogene Mikroorganismen und Parasiten sein.

Die Untersuchung von Makrobiotika fördert aktiv die Verwendung von Getreidekulturen, insbesondere von gekeimten Weizenkörnern. Sie enthalten Auxin - ein Pflanzensprossenhormon. Nach Ansicht einiger Forscher hat dieses Hormon keine Wirkung auf den Menschen. Andere vermuten jedoch, dass der Verzehr von gekeimten Weizenkörnern zu einer erhöhten Sehschärfe, einem verbesserten Zustand der Kopfhaut, stärkeren Zähnen und einer erhöhten Immunität gegen Erkältungen führen kann. In den USA, wo Vertreter von Makrobiotika ihre Anhänger gefunden haben, wurden jedoch Fälle von Skorbut und Rachitis berichtet, da Vitamin C und D fehlten.

Die widersprüchlichen Angaben der Literatur zur Wirksamkeit dieser Diät für den Menschen begründen noch keine breite Verbreitung. Die Ernährungswissenschaftler empfehlen jedoch manchmal, eine kleine Menge gekeimten Getreidekörnern in die einzelnen Mahlzeiten einzubeziehen.

Es gibt andere Ideen zur Ernährung. Einige von ihnen haben teilweise Verwendung in Ernährungsempfehlungen gefunden. Dies ist die Theorie der "natürlichen Ernährung" oder Rohkost, der Lehre von Makrobiotika. Während andere, zum Beispiel, die Theorie von G.S. Shatalova "Über lebende Energie", "Eyeglass Diet" von Ern Karise (Deutschland), keine wissenschaftliche und experimentelle Bestätigung fanden, wurde sie nicht weit verbreitet.

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Angemessene Ernährung versus ausgewogene Ernährung

Überlegen Sie, was Sie essen

Vielleicht gibt es keine einzige Person, die sich nicht um das Problem der Ernährung kümmern würde. Nur einige Leute fangen an, darüber nachzudenken, wenn die Folgen bereits eine bedrohliche Form für die Reflexion in der Spiegel- und Gesundheitsform haben. Und dann fangen alle Methoden an zu gehen. Warum ist das so? Anscheinend liegt der Grund in unserer Essenz: „bis der Donner klatscht.“ Aber es gibt einen Hauptaspekt, der nicht an der Oberfläche liegt, aber sein Wert kann nicht überschätzt werden. Die Lebensmittelindustrie nutzt die Inkompetenz und manchmal auch nur unseren Analphabetismus und setzt uns auf einen Ersatz für die Lebensmittel. Indem wir unsere Schwächen ausnutzen und den größtmöglichen Nutzen daraus ziehen wollen, macht der Hersteller das Essen "geschmackvoller" (Geschmacksverstärker), mehr Kalorien (fettig und süß). Unter diesen Bedingungen ist es einfach notwendig, einige Fragen zu klären, um für die Lebensmittelindustrie nicht experimentell zu sein und nicht Opfer zu werden. Die Hauptsache ist nicht so sehr, sich einzuschränken, sondern lernen, andere Speisen und Mengen zu genießen. Es geht um dieses andere Essen und wird besprochen.

Kritik an der "ausgewogenen Ernährungstheorie"

Der Begriff "ausgewogene Ernährung" wurde Ende des 19. Jahrhunderts gegründet. Es basiert auf dem Prinzip der Erhaltung von Materie und Energie in Bezug auf biologische Systeme. Es wurde festgestellt, dass Lebensmittel aus mehreren Komponenten bestehen:
- Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Vitamine und Spurenelemente, d.h. vom Körper verdaulich;
- Ballaststoffe, d.h. nicht verdaulich;
- und Toxine sind einfach schädlich für den Körper.

Ausgehend von der Annahme, dass es nicht verdaut und giftig ist, ist es für den Körper nicht notwendig, Ballaststoffe zu verwerfen und angereicherte Nahrung zu schaffen, die nur aus nützlichen resorbierbaren Substanzen, der sogenannten "idealen Nahrung", besteht. Die Lebensmittelindustrie erhielt also die Erlaubnis, den "biologischen Wert" des Produkts zu erhöhen, d. H. beim Verfeinern. Was hat dich dazu gebracht? Im Folgenden werde ich diese Situation veranschaulichen. Es ist notwendig, einen weiteren (für jemanden im wahrsten Sinne des Wortes) tragischen Irrtums der Theorie der "ausgewogenen Ernährung" zu erwähnen. Die wissenschaftlich fundierte Ernährung des durchschnittlichen Europäers (Verhältnis von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten) wurde als universell und das einzig richtige erkannt. Es war eine falsche Nachricht. Die Einführung eines "europäischen Modells" für Nahrungsmittel für einige Nationen hatte ein bedrückendes Ergebnis. Um beispielsweise die Ernährung der Ureinwohner des Nordens zu verbessern, wurde in Institutionen Milch in das Menü aufgenommen. Das Problem war jedoch, dass den meisten indigenen Männern und ihren Kindern ein Enzym fehlt, das Milchzucker, Laktose, abbaut. Andererseits hat die veränderte Ernährungsstruktur zu einem Mangel an fettlöslichen Vitaminen geführt, die traditionell aus Fisch- und Hirschfleisch stammen. Und die Ernährung der Ureinwohner der Arktis, bestehend aus 30% Protein, 40% Fett und 30% Kohlenhydrat, passt nicht in den Rahmen einer "ausgewogenen Ernährung", obwohl sie für die Aborigines die ausgewogenste ist. Ich möchte auch erwähnen, dass die Ernährung der Langlebern der Bergvölker des Kaukasus am "Unausgeglichensten" ist. Ihre Ernährung besteht zu fast 50% aus Eiweiß und Eiweiß tierischen Ursprungs. Man kann argumentieren, wir sind keine Tschuktschen und keine Hochländer, aber die Europäer und für uns das Modell des Essens für den "durchschnittlichen Europäer" sollte geeignet sein. Aber auch Europäer essen anders. Nehmen Sie zum Beispiel die Diät der Italiener und der Schweizer. Länder grenzen an und Essen ist völlig anders. Was ich bekomme ist, dass es für verschiedene Menschen kein Modell geben kann. Und das Essen selbst sollte nicht allgemein ausgewogen sein, sondern ANPASSEN.

Verfeinerung

Die humane Idee, in der Praxis verbesserte, angereicherte Lebensmittel zu schaffen, führte zur Entwicklung von "Zivilisationskrankheiten". Herr Montignac wies darauf hin, dass sich die Fettleibigkeit in Indien parallel zum Ersatz lokaler Reissorten mit niedrigem Ertrag durch modernen Reis mit hohem Ertrag entwickelt. Nicht weniger interessant ist ein anderes Beispiel für die Verbreitung einer solchen Krankheit wie Beriberi in Ländern, in denen der Reiskonsum hoch ist. Nach der Theorie der "ausgewogenen Ernährung" wurde die weniger verdauliche Oberfläche des Reises als Ballast entfernt. Dann stellte sich jedoch heraus, dass es Vitamin B1 enthält, dessen Abwesenheit zu Muskelatrophie und Herz-Kreislauf-Erkrankungen führte. Ein weiteres nicht weniger farbenfrohes Beispiel. Südafrikanische Ärzte stellten fest, dass die örtliche Bevölkerung mehrmals weniger häufig als weiße Menschen an Erkrankungen des Herzens und der Blutgefäße leidet. Eine genauere Analyse zeigte, dass die lokale schwarze Elite genauso oft krank ist wie das Weiße. Als Grund stellte sich die Qualität des Brotes heraus. In dem Mehl des Feinmahlens, das für die allgemeine Bevölkerung nicht zugänglich ist, aber von der Elite konsumiert wird, gibt es keinen anti-stenocardischen Faktor. So führte die Idee, durch Verfeinerung in der Praxis ein "ideales Essen" zu schaffen, zu traurigen Konsequenzen. Was ist an Ballast so wertvoll?

Vorschaltgerät ist kein "Vorschaltgerät"

Eine der wichtigsten, aber völlig unbeachtet gebliebenen "allgemeinen Öffentlichkeit" war die Entdeckung der Tatsache, dass unser Gastrointestinaltrakt (GIT) nicht nur das Organ ist, das die Verdauung der Nahrung bewirkt, sondern auch das größte endokrine Organ, das alle anderen endokrinen Drüsen übersteigt (Hypophyse, Schilddrüse, Nebennieren, Geschlechtsdrüsen usw.) und produzieren mehr verschiedene Hormone als die erwähnten Drüsen. Und wo ist der Ballast? Tatsache ist, dass Ballast aus Ballaststoffen besteht (Zellulose, grobe Fasern), die nicht nur die Peristaltik anregen, die Darmwände dehnen und Wasser halten, sondern vor allem Faser ist das Substrat, auf dem die vorteilhafte GIT-Mikroflora lebt, und lösliche Ballaststoffe (Pektin) sind auch Nahrungsmittel für Sie. Die Mikroflora wiederum ist als endokrines Organ ein wesentlicher Bestandteil des Gastrointestinaltrakts. Vielleicht aus diesem Grund sind hormonelle Störungen an der berüchtigten Kremlevka aus Mangel an Ballaststoffen so häufig? Unser Verdauungstrakt ist also das größte und wichtigste endokrine Organ! Also lassen Sie uns ihn entsprechend behandeln. Füttern und gießen Sie es als Hauptorgan Ihres Körpers, passen Sie auf und pflegen Sie es, und dann wird es Sie mit der gleichen Münze zurückzahlen - es wird Sie mit Hormonen füllen, die Ihnen Lebensfreude bereiten.

http://www.missfit.ru/food/theory/