Wie bewahren Sie Lebensmittel ohne Kühlschrank auf: Wie bewahren Sie Lebensmittel früher auf?

Haupt Getreide

Wie bewahren Sie Lebensmittel ohne Kühlschrank auf: Wie bewahren Sie Lebensmittel früher auf?

Die Frage der Lagerung von Produkten erfordert eine ernsthafte Herangehensweise der Hausfrau. Kühlschrank neigt dazu, im ungünstigsten Moment zu versagen. Dies sollte uns jedoch nicht davon abhalten, frische Lebensmittel zu sich zu nehmen. Fleischprodukte zum Beispiel warten nicht lange, bis Sie sie essen, und können verderben. Es lohnt sich also, unseren Lesern mitzuteilen, wie man im Falle eines Zufalls Lebensmittel ohne Kühlschrank aufbewahren kann.

* Unser erster Assistent ist Salz. Eine herausragende Leistung bei der Konservierung von Produkten war genau der Einsatz. Salz ist das erste und unverzichtbare Konservierungsmittel geworden, das über lange Zeit menschliche Nahrung zur Verfügung stellt. Ihre Verwendung hat dazu beigetragen, dass Speicherprodukte der Menschheit auf industrieller Basis aufgestellt wurden. Mit ihrem Namen verbinden wir die Zubereitung von Hering und Speck. In den Napoleonischen Kriegen war Nicolas Ampère, ein Wissenschaftler aus Frankreich, der Erfinder der Erfindung auf dem Gebiet der Lagerung und Verarbeitung von Lebensmitteln. Er schlug vor, die Produkte zu erwärmen und sie dann in geschlossenen Behältern abzulegen. Ampere wurde der Titel "Wohltäter der Menschheit" verliehen.
* Unser zweiter Assistent ist Leinen oder Baumwollstoff. Möchten Sie genau wissen, wie es helfen wird? Ich werde weiter darauf eingehen, dies gilt jedoch auch für alle anderen Punkte meiner kurzen ersten Überprüfung.
* Unser dritter Assistent ist Pflanzen. Dieses - Minzblatt, Meerrettich, Brennnessel.
* Unser vierter Assistent ist Produkte. Dies sind Essig, Zitrone, Eiweiß, Schmalz, Pflanzenöl, Zucker.
* Unser fünfter Assistent ist Holzasche, Sägemehl.
* Unser sechster Assistent trocknet und trocknet.
* Unser siebter Helfer ist Gewürze: Curry, Pfeffer, Kurkuma, Ingwer.
* Unser achter Helfer ist Eis. Tanks mit Eis in der Tiefkühltruhe, die vorab geerntet werden, sind die ersten, die Ihre Lagerbestände retten. Was ich meine Geben Sie vorher drei oder vier 1,5-Liter-Flaschen Wasser in den Gefrierschrank. Wenn der Strom abgeschaltet ist, halten diese drei "Eis" lange Zeit die gewünschte Kälte. Stellen Sie einfach ein paar Flaschen auf das oberste Fach des Kühlschranks und das andere Paar auf das oberste Fach des Gefrierfachs.

Wenn die Flaschen nicht mehr gespeichert werden, müssen Sie die folgenden Tipps verwenden.

Ja, ja, Fleisch erfordert immer besondere Aufmerksamkeit. Fleischsorten wie Hammelfleisch und Rindfleisch sind resistenter gegen eine Erhöhung der Lagertemperatur. Aber weißes Fleisch, sie können auf Geflügel zurückzuführen sein, Kalbfleisch, Schweinefleischtropfen können sich schnell genug verschlechtern. Was ist der Ausweg?

* Fleisch kann für einige Minuten (nicht mehr als 5-7) in kochendes Salzwasser gelegt werden. Platzieren Sie es dann in einem offenen Raum, so dass Fliegen keinen Zugriff darauf haben.

* Im Sommer können Bewohner das Fleisch zu frisch zubereiteten Brennesseln oder gehacktem Meerrettich verlagern. Daraus ergibt sich eine erhebliche Erhöhung der Produktsicherheit.

* Sie können das Fleisch in ein Baumwolltuch wickeln, das zuvor mit Salz und Essig getränkt wurde.

* In der gleichen Situation kann eine Zitrone ein geeignetes Mittel sein. Mit Zitrone und Salz eingeriebenes Fleisch behält seine Qualität bei ausreichend hohen Temperaturen. Außerdem zieht Zitronensaft keine Fliegen an.

* Geschickte Gastgeberinnen gießen Fleisch mit Magermilch, bedecken sie mit einem Waffeltuch und nehmen das Fleisch an einem kühlen Ort heraus.

Nach all den verwendeten Techniken sollte Fleisch vor dem Verzehr gewaschen und gekocht werden.

* Um die Qualität der Würste zu erhalten, können sie mit Fett, Eiweiß oder in konzentrierter Kochsalzlösung eingefettet werden.

* Es ist möglich, die einwandfreie Qualität geräucherter Fleischprodukte für eine bestimmte Zeit aufrechtzuerhalten, wenn sie in einem belüfteten Raum in Hängematten in Säcken aus dünnem Naturgewebe untergebracht werden.

* Ein vorsichtiger Ansatz erfordert die Lagerung eines Produkts wie Fisch, ohne einen Kühlschrank. Der günstigste Weg, dies zu tun: kaltes Wasser einschütten, anzünden, zum Kochen bringen und an einen kühlen Ort bringen. Wiederholen Sie den Vorgang nach 2-3 Tagen und fügen Sie ein Glas Essig hinzu, ein halbes Glas Pflanzenöl. Insgesamt kann der Fisch unter solchen Lagerbedingungen 5 Tage genießbar sein.

* Um die Haltbarkeit von Hühnereiern zu verlängern, können Sie sie mit Schweinefett einfetten, in Papier einwickeln und an einem kühlen Ort aufbewahren.

* Holzasche und Sägemehl sind auch ein gutes Mittel zur langfristigen Aufrechterhaltung der Eierfrische.

* Um die Haltbarkeit von Butter aufrechtzuerhalten, können Sie dieser Reihenfolge folgen. Wickeln Sie es zuerst in Pergamentpapier ein, legen Sie es in einen undurchsichtigen Beutel und dann in Salzwasser.

* Zum Zeitpunkt der Abwesenheit des Kühlschranks ist es besser, sie in einen geschlossenen Behälter zu legen, in dem sich ein Stück Zucker befindet. Vorher wickeln Sie die Produkte in ein feuchtes Tuch.

So bewahren Sie Lebensmittel früher auf! Aber das ist noch nicht alles.

- In der Antike, wie heute, steht das Brot im Mittelpunkt. Um das Aroma und den Geschmack zu erhalten, wurde das Brot in einen sauberen, natürlichen Stoff (Leinen oder Baumwolle) eingewickelt. Das Brot war 7 Tage lang verwendbar.

- Es war auch wichtig, Fleischprodukte zu konservieren. Zu diesem Zweck wurden die Gletscher- und Kühlräume im Sommer häufig genutzt. Im Winter wurden die Keller mit Eis und Strohstücken mit Eis gefüllt und das ganze Jahr über bei niedrigen Temperaturen gehalten.

- Um die Milch im Sommer zu konservieren, wurde ein Zweig Minze oder Meerrettichblätter, ein Soda an der Spitze eines Messers, hineingelegt.

- Die am besten zugängliche und gebräuchlichste Methode, Lebensmittel früher zu lagern, ist das Trocknen und Trocknen. Es wurden nicht nur Beeren, Pilze, Gemüse, sondern auch Fleisch getrocknet, wodurch die Familie während der Wintersaison Nahrung erhielt. Während des Trocknens verlieren Produkte Feuchtigkeit und werden weniger anfällig für Keime. Getrocknetes und getrocknetes Fleisch und Fisch konnten ziemlich lange in Ledersäcken gelagert werden.

- Aus Indien kam die erste Erhaltungspraxis. Curry, Pfeffer, Kurkuma, Ingwer - Gewürze, mit denen sie Lebensmittel konservieren. Die Haltbarkeitsdauer erreichte mehrere Monate.

- Die Ägypter waren die ersten, die Essen in einen Krug gaben und Olivenöl gossen. Die Lagerungsmethode ist kurzfristig, darf aber den Geschmack der Produkte bewahren. Die mit Saft gefüllten Amphoren wurden mit Stopfen verschlossen, dann wurden sie mit Harz mit Harz gegossen und 30 Tage in kaltes Wasser gestellt. Diese Methode eignet sich sowohl für die Lagerung als auch für den Transport von Lebensmittelvorräten.

http://www.rasteniya-lecarstvennie.ru/13157-kak-sohranit-produkty-bez-holodilnika-kak-sohranyali-produkty-v-starinu.html

Wie haben die Menschen in alten Zeiten auf einen Kühlschrank verzichtet, besonders im Sommer?

Die Menschen hatten früher alles. Im Gegensatz zu anderen Zeiten. Heutzutage hat fast jeder Keller und jedes Dorf einen Keller, aber auch die einheimischen Bürger, die im ersten Stock wohnen, sich aber unter einem Balkon oder an einem anderen Ort gegraben haben. Tatsache ist jedoch, dass die Leute vorher noch Gletscher hatten, außer den Kellern. Dies ist im Prinzip ein weiterer Keller, aber sein Boden ist mit Spänen oder Stroh bedeckt, und diesem Müll wurde Eis überlagert. Auf dem Eis auch leicht mit Stroh bedeckt. Eis wurde in den Klumpen des Frühlings gelagert. Wo in der Nähe eines Flusses oder Teiches, dann ottudova und fuhr. Und in den weit entfernten Gebieten, in den Steppen, brachten die Kaufleute Eis zu den Karren, die auf den Karren sorgfältig mit Stroh und Plane bedeckt waren und an alle verkauft wurden. In einem solchen Gletscher in Bodennähe war die Temperatur fast den ganzen Sommer lang auf minus 5-8 Grad gefallen, da das Eis reichlich kalt war und auch bei minus zwanzig Grad Frost gelagert wurde. Eine kleine Menge Wasser, die durch den Fall aus dem Eis gefärbt worden war, wurde in die Einstreu und dann auf den Boden aufgenommen, der nicht zementiert war und leicht überschüssige Feuchtigkeit absorbierte. Es war also immer trocken und kalt im Gletscher, und das Eis blieb den ganzen Sommer über kalt, weit unter Null. Das Eis blieb auch das folgende Jahr, aber manchmal wurde es im Winter durchgeführt, um zu frieren, und dann im Frühjahr wurde es wieder heruntergefahren. Oder nehmen Sie eine neue. Auf dem Boden des Gletschers (auf mit Stroh bedecktem Eis oder sogar auf der Seite, wo es kein Eis gab, ist es analog zu einer wärmeren unteren Stelle im Kühlschrank), gab es Fässer mit Schmalz, Corned Beef, Körben mit Vogelhühnern, Enten, Gänsen und Wachteln, Haselhuhn, Trappen, Fasane und anderes Wild, sogar Fleisch oder Wildschweineschweine, Wildbret, wenn der Besitzer ein Jäger war. Es gab saure Sahne in den Fellen, Hüttenkäse, andere Speisen als Braten in Töpfen, die nicht an einem Tag zu Ende waren, alle Arten von Fisch - Lachs, Forelle, andere Fisch-Kleinigkeiten in Körben, Fischkaviar, Rot und Schwarz, payusnaya (von Händlern gekauft), Fässer Hering. Das alles kann man jetzt nicht mehr in den Kühlschrank schieben. So lebten sie, sie taten nicht weh. Übrigens, niemand wird es jetzt verbieten, einen Gletscher zu bauen, manche haben es, aber ich würde mich nicht rühmen, wenn ich hätte. Schließlich gibt es dort nichts zu lagern, außer Birkensaft, sondern im Sommer selbst runterzugehen, um sich von der Hitze zu erholen. Letzteres ist jedoch ein riskantes Geschäft - Sie können sich erkälten. Lieber im Schatten unter einem Baum sitzen.

Über den Keller wurde Ihnen schon erzählt. Ich erzähle dir vom Kühlschrank. In Russland erschienen 1901 die ersten Kühlschränke, deren "First St. Petersburg Ice" K.A. Krentsina

Neulich ging ich zu Vladimir Nabokovs Anwesen (Rukavishnikovs-Nabokovs) und sah persönlich den Prototyp eines modernen Kühlschranks.

Zu Beginn des zwanzigsten Jahrhunderts wurde der Kühlschrank als Indoor-Gletscher bezeichnet. Es ist nach dem Prinzip einer Thermoskanne angeordnet. Die Wände und die Tür des Holzpollers sind von innen mit Metall gepolstert und oben mit einer weiteren Metallschicht um die Kanten gebogen, um einen Spalt zwischen zwei Blechen zu schaffen. Im oberen Bereich des Schranks ist ein einziehbarer, etwas schräger Metallkasten verstärkt. Eis wird hineingelegt. Entlang der unteren Ecke des Kastens mit Eis an der Seitenwand des verstärkten Schachtabflusses. Ein Metallrohr führt vom Abfluss herunter, entlang dem geschmolzenes Wasser aus dem geschmolzenen Eis allmählich in eine kleine Ausziehschale fließt. In einem solchen Kühlschrank wurde die Temperatur abhängig von der Eisschmelze zwischen +3 und +5 Grad gehalten.

Natürlich befand sich der Eiskühlschrank nicht in der Küche, sondern in der Speisekammer. Die Küche befand sich irgendwo auf der Seite oder im Erdgeschoss, da hier (diese Treppe mit einer Tür führt in die Küche hinunter).

Eis am Ende des Winters geerntet. Der Vorbereitungsprozess ist auf vielen Leinwänden festgehalten.

I.K. Aivazovsky (1817 - 1900) "Vorbereitung des Newa-Eises in St. Petersburg":

I.P. Pokhitonov "Vorbereitung des Eises":

Das Eis wurde in einem tiefen Loch im Erdreich oder in einem Erdkeller gelagert.

Am Boden der Grube und zwischen den Eisreihen wurde eine Sägemehlschicht eingegossen. Oberste Grube mit Erde bedeckt. So wurde das Eis bis zum nächsten Winter gelagert. Bei Bedarf holten sie ein Stück Eis heraus und trugen es zum Gletscher.

Übrigens wurde ein Produkt wie Butter ohne Gletscher in kaltem gekochtem Wasser mit Salzzusatz gelagert. Ich habe es selbst gesehen. Das Öl ist weich, schmilzt aber auch bei Hitze nicht.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/118069-kak-ljudi-v-starinu-obhodilis-bez-holodilnika-osobenno-letom.html

Wie die Menschen früher ohne Kühlschrank auskamen

Inhalt des Artikels

Wie die Menschen früher ohne Kühlschrank auskamen
Wie man Gemüse ohne Kühlschrank aufbewahrt
Warum wurden im alten Russland Frösche in die Milch gebracht?

Kühlschränke in Russland schienen erst 1901 näher zu sein, und selbst diese waren anfangs sehr selten und daher sehr teuer. Bis dahin hatten die Menschen in Dörfern und Städten recht erfolgreich mit Kühlgeräten zurechtgekommen und wussten, wie sie verderbliche Lebensmittel rechtzeitig lagern und verwenden können.

Möglichkeiten, Lebensmittel zu konservieren

In Kellern wurden Lebensmittel aufbewahrt - sie wurden unter der Erde ausgegraben, wo die Temperatur niedrig war, und selbst im Sommer blieb die Kühle erhalten. In diesen unterirdischen Räumen wurde das meiste Essen eingelegt - Milch, Eier, Müsli und Getreide. Besonders geholfen spezielle Behandlung - Konserven, Beizen, Rauchen, Marmelade. Solche Produkte könnten im Sommer geerntet und nur im Winter oder Frühling gegessen werden. Neben den bekannten Methoden, die die Gastgeberin bis heute verwendet, gab es noch andere Techniken. Und die einfachste war, genau die Anzahl der Gerichte zuzubereiten, die an einem Tag gegessen werden konnten. Die Hostessen kochten mehrere Tage im Voraus nicht sofort, keines der Produkte lag herum. Wenn es nötig war, Mittag- oder Abendessen zu kochen, bekamen wir so viel zu essen, wie für die Familie benötigt wurde, die Überschüsse waren sehr selten. Nur Brot war eine Ausnahme - es wurde für 2-3 Tage auf einmal gebacken, und wenn es gelang, alt zu werden, schnitt es Brotkrümel heraus.

Wenn abends noch Geschirr übrig war, wurden sie morgens verwendet. Zum Beispiel könnten Haferbrei, Kohl oder Kartoffeln zum Teig hinzugefügt werden, geformte Kuchen - und jetzt ist ein frisches Frühstück fertig. So ein verderbliches Produkt wie Milch wurde in den Teig oder Haferbrei gegeben, trank sich selbst, stellte Hüttenkäse, Butter, saure Sahne her, tränkte die Schweine oder Kälber und gab einen Teil der Nachbarn, die keine Kuh hatten. Und wenn Milch und Sauer - Sie könnten Pfannkuchen oder Kuchen machen. Um kein Fleisch zu lagern, haben sie es im Sommer sehr selten gekocht - für kirchliche Feiertage oder für die Kranken. Wenn sie sich nicht selbst essen könnten, würden sie ihre Nachbarn austeilen und sich daran erinnern, wie viel sie gaben. Dann waren die Nachbarn an der Reihe, ein Schwein oder eine Färse zu schneiden, dann teilten sie sich bereits mit allen. Mit diesem Ansatz ist die Notwendigkeit der Lagerung von Fleisch in der Sommerzeit weggefallen.

Wenn es nötig war, Fleisch mehrere Tage zu konservieren, wurde es in salziges kochendes Wasser getaucht und dann wurde das Stück getrocknet. Das Kochen von Eintopfgerichten war auch beliebt, als das Fleisch zuerst im Ofen gebacken und dann in Behälter verteilt und mit Schmalz gefüllt wurde. Sie könnten Schweinefleisch oder Rindfleisch sparen, indem Sie es in die Milch geben. Wenn es sauer war, war der Luftzugang zu dem Fleisch geschlossen, daher konnte es nicht länger verderben. Gefangener Fisch, der zuvor ausgenommen wurde, und dann mit Brennnessel oder Vogelkirsche bedeckt, deren Blätter für ihre bakteriziden Eigenschaften berühmt waren.

Benutzung des Eiskellers

Trotz des Mangels an Elektrizität hatten die Dörfer zuvor eigene Kühlschränke. Neben dem üblichen Keller machten sie auch Eis. In der warmen Jahreszeit gruben sie einen unterirdischen Raum aus, bedeckten den Boden mit Stroh oder Spänen, trockneten ihn und rauchten ihn. Dann im Winter oder näher am Frühling, während noch immer Frost herrschte und das Eis stark war, wurden Eisbrocken aus dem See oder Fluss gebracht und Schnee geschleppt. All dies wurde auf dem Boden im Eiskeller ausgelegt. Der Deckel war mit alten Decken und Bettüberzügen bedeckt, so dass weniger Wärme in das Innere eindringen konnte. Selbst bei heißem Wetter schmolz der Schnee und das Eis langsam und die Temperatur im Keller war minus 5-8 ° C. Selbst wenn das Eis schmolz, blieb der Keller immer noch trocken, da das Wasser in den Erdboden aufgesogen wurde. Unter diesen Bedingungen war es möglich, gesalzenes, geräuchertes und sogar frisches Fleisch, Schmalz, Fisch, Geflügel, Sauerrahm, Hüttenkäse, Milch zu lagern.

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Ernteverfahren in Russland

In Russland kannten sie viele Wege, um Produkte für die zukünftige Verwendung vorzubereiten. Natürlich wurde Kälte häufig verwendet, um verderbliche Lebensmittel zu konservieren. Notizen des Fliegers über die baltischen Staaten und Muscovy 1666–1670. Darin heißt es: „Zu Beginn des Winters gefangene Fische werden aus den Netzen direkt in den Schnee geworfen. Hier wird sie ständig mit Schnee überschüttet und ein wenig bewässert, bis sie Erfrierungen bekommt. In dieser Form werden die Fische zu ihren Höfen gebracht und wie Baumstämme quer unter den freien Himmel gelegt. Gefrorener Fisch wird mit dem Schlitten in nahe gelegene und entfernte Städte transportiert und statt frischer verkauft “(Zabelin I., 1905). Gletscher wurden häufig verwendet, um eine Vielzahl von Produkten zu lagern.

Jetzt wissen wir, worauf sich die Kühlung von Lebensmitteln bezieht. Im Zentrum aller Lebensvorgänge stehen verschiedene chemische Reaktionen. Je niedriger die Temperatur, desto langsamer fließen sie. Praktisch bei einem Temperaturabfall von 10 ° C verlangsamt sich die Reaktionsgeschwindigkeit um die Hälfte. Die Entwicklung von Mikroorganismen verlangsamt sich beim Abkühlen mit der gleichen Geschwindigkeit. Bei Temperaturen unter 0 ° C stoppt die Entwicklung von Mikroorganismen, während das Wasser gefriert.

Sie wussten, wie sie im alten Russland Produkte trocknen und trocknen, Fleisch und Fisch in Essig einlegen, Sauerkraut, Gurken und Champignons zubereiten, Marmelade herstellen, Obst und Beeren in Melasse lagern, trockene Marshmallows herstellen, Essig verwenden. Die Geheimnisse der Beschaffung von Produkten wurden sorgfältig aufbewahrt und von Vätern an Kinder, von Großmüttern an Enkelinnen weitergegeben, und als das Schreiben erschien, begannen sie, sie aufzuschreiben, um sie für die Nachwelt zu bewahren.

Eines der ältesten geschriebenen Monumente, das uns einen Eindruck von der Wirtschaft des russischen Bürgers des XV - XVI Jahrhunderts vermittelt, ist ein bemerkenswertes Monument unserer Kultur - „Domostroy“. Es enthält eine Reihe von Regeln, die den Bürger in den Beziehungen zu säkularen und spirituellen Behörden, Haushalten und Bediensteten leiten sollten, und enthält eine Reihe von Regeln für die Reinigung, das Kochen, die Zubereitung und die Lagerung von Produkten. Obwohl die Zusammenstellung von "Domostroi" sich auf das 16. Jahrhundert bezieht, wurden die darin enthaltenen Regeln viel früher formuliert und vermitteln einen Eindruck vom Leben der russischen Bevölkerung des 15. Jahrhunderts. und noch früher.

Der Verfasser der überlebenden Listen des Domostroi war der Priester Sylvester der Epiphany-Kathedrale im Kreml (gestorben 1577), einer der Tutoren von Ivan dem Schrecklichen, der später in Ungnade fiel. Der Autor von „Domostroya“ betont, dass die Gastgeberin trotz der Anwesenheit von Bediensteten selbst in der Lage sein sollte, zu kochen, Brot zu backen, Kwas und Bier zu kochen, Sauerkraut zu kochen und Bediensteten dies beizubringen. Die hohe Gesundheitskultur unserer Landsleute, die im XV. - XVI. Jahrhundert lebten, sorgt für Überraschung und Bewunderung. Der Autor weist darauf hin, dass, falls nicht gefressene Produkte übrig bleiben, das intakte Geschirr nicht mit dem vorgelegten zu mischen, sondern separat in sauberes Geschirr zu legen und auf Eis zu lagern ist. Viel Aufmerksamkeit wird auf Sauberkeit, Lagerung von Lebensmitteln, Pflege von Ess- und Küchenutensilien gelegt: „Der Tisch und das Geschirr und die Pfähle und die Pferde und alle Arten von Gerichten, Schöpfkellen und Bratini, das Wasser wurde am Morgen erhitzt, das Haus überflutet, gewaschen und getrocknet. Und nach dem Mittag- und Abend dasselbe... Und in welchem Gefäß gibt es eine Substanz und ein Getränk, um der Reinheit willen bedeckt zu sein, und alle Arten von Gerichten mit Ration und mit Trinken und mit Wasser oder Kvashnya auflösen würden immer bedeckt sein und Hütte und Gefesselt - von der Grille und von allerlei Schmutz... Und die Hütte und die gefegten oder goritsy und der Grundriss und die Bilder an den Wänden reihen sich nach Rang und Bild, und die Tische und Bänke werden gewaschen und gewischt, und die Teppiche auf den Bänken breiten sich aus. Und Essig und Gurkensalz und Zitrone und abtropfen, alles würde auf Kaliko und Gurken und Zitronen und Pflaumen gereinigt und aufgezählt werden, und auf dem Tisch wäre es sauber und geschickt. "

Der Autor von „Domostroi“ gibt Anweisungen, dass im Sommer Fleisch zur Lagerung gesalzen und für 2-3 Tage oder sogar eine Woche auf Eis gelagert werden sollte. Und ab Semyonovs Tag (nach dem 1. September) können Sie bereits eine Kuh (Ochse) kaufen, nicht so viel, wie Sie brauchen, sondern so viel wie Sie brauchen, und das Fleisch dazugeben und ein Jahr lang trocknen. Es wird empfohlen, Schweine im Herbst zu schneiden, mit halben Kadavern eingelegt zu werden, und Köpfe, Fett, Beine, Bauch, Eingeweide und Innereien können sowohl im Herbst als auch im Winter verwendet werden.

In der Beschreibung der Regeln für den Kauf von Erzeugnissen für die Verwendung werden Poltev-Fleisch (in Schichten gesalzen), Fisch jeglicher Art (frische, lange Störe, Fäulnis, Lachs) und andere Erzeugnisse genannt. In der Rubrik Bestände für die Zukunft heißt es Schinken, Corned Beef, getrocknet, windig, gesalzen usw.

Borsch und Nesseln wurden im Garten gesammelt, frisch gekocht, gesalzen und getrocknet. Benannte Birnen und Äpfel in Melasse, eingelegte Pilze, Milchpilze und Pilze. Die Zubereitung von Kohlkrosheva aus Spitzen (natine) ist hinreichend detailliert beschrieben.

Die Kapitel „Domostroi“ befassen sich mit der Beschaffung von Produkten, den Regeln für die Instandhaltung von Lagerräumen, Kellern und Gletschern: „Wie Sie alles im Keller, auf dem Gletscher und in der Scheune aufbewahren“ (Kapitel 54), „Wie man den Hauptschlüssel in Käfigen, Kellern und Scheunen anordnet alles ist in Ordnung "(Kapitel 55)," Hinweis an die Haushälterin, wie man im Keller, in Fässern, in Eimern, in Merinkos, in Bottichen und in Eimern mit Fleisch, Fisch, Kohl, Gurken, Pflaumen, Zitronen alle Arten von salzigen Vorräten lagern kann, Kaviar, Pilze und Milchpilze "(Kapitel 63)," Regeln für alle verschiedenen Gemüsesorten, wie man sie verarbeitet und kocht "(Kapitel 66) usw.

Einige Rezepte, die in "Domostroi" aufgeführt sind, können in unseren Tagen erfolgreich verwendet werden.

Nummer 26. Levashi-Beere. „Und die Linken sind Beeren-Heidelbeere und Himbeere und Johannisbeere und Erdbeere und Preiselbeere von allen Beeren: Machen Sie die Beeren lange Zeit, aber wie. rozvaritsya, wischen Sie durch ein Sieb, und verdampfen Sie dick mit Melasse, und schweben Sie unter ständigem Rühren, um nicht zu brennen. Da es gut sein wird, wird es auf den Tafeln und der Tafel mit der gleichen Verkleidung des Salbens liegen, aber so wie es sitzt, in anderen und in den dritten. Aber er wird sich nicht vor der Sonne hinsetzen, er wird trocken gegen den Ofen sein, aber da er sich hinsetzen wird, wird er sich in die Pfeifen drehen (schneiden Sie das Brett ab und drehen Sie die Pfeife ab. - Auth.). "

Es bleibt nur noch hinzuzufügen, dass Sie jetzt granulierten Zucker anstelle von Melasse nehmen und die Bretter mit Pflanzenöl schmieren können.

Auf 1 kg Beeren - von 0,5 bis 0,6 kg Sand.

Sie können sauer Lefash ohne Zucker kochen.

Geheimnisse guter russischer Hostessen

Im Laufe der Jahrhunderte entwickelten sich die Regeln für die Beschaffung von Produkten im XVII - XIX Jahrhundert. Ihre Herrinnen nahmen sie auf, und die Aufzeichnungen wurden in Familien geführt. Vor allem ein freundliches Wort muss an Hausfrauen wie K. Avdeeva, E. Molokhovets, O. Pavlovskaya und viele andere denken. K. Avdeeva veröffentlichte 1841 das berühmte „Handbuch der erfahrenen russischen Herrin“. Dieses Buch war ein unglaublicher Erfolg und wurde nur fünf Jahre (bis 1846) fünfmal veröffentlicht. Nachfolgend finden Sie drei Rezepte kandierter Früchte aus ihrem wunderbaren Buch. Wir stellen nur fest, dass jetzt die Zubereitungen für kandierte Früchte in Lösung gehalten werden sollten, nicht in Kalk, sondern in Salz (1 Esslöffel pro 1 l Wasser), nicht für 2-3 Tage, aber eine Nacht reicht aus, dann in fließendem Wasser gut ausspülen und kochen.

Nummer 27. Kandierte Wassermelonen. „Schneiden Sie die Wassermelone, den fleischigen Teil mit Samen, schneiden Sie sie ab und reinigen Sie die obere grüne Haut. Dann die Wassermelonenschale in Kalkwasser legen, einen Tag für drei; Nehmen Sie es nach der vorgesehenen Zeit heraus, waschen Sie es gründlich in warmem Wasser, legen Sie es in kaltes Wasser und lassen Sie es etwa sechs Stunden liegen. Nachdem Sie es aus kaltem Wasser genommen haben, lassen Sie es fließen, geben Sie es in einen flüssigen Sirup, kochen Sie es zwei Stunden lang und lassen Sie es einen Tag im Sirup. Zum Schluss einen Sirup zubereiten, drei Tassen Wasser auf ein Pfund Zucker geben, eine halbe Stunde kochen lassen, den Schaum vollständig entfernen, Wassermelonenschalen in den Sirup geben und kochen, bis er transparent ist. Nach dem Abkühlen auf ein Sieb werfen, um den Sirup abzulassen. Mit dem Fayence-Teller fein gemahlenen Zucker bestreuen, Wassermelonenrinden einlegen und im Ofen trocknen. “

Nr. 28. Kandierte Melonenkrusten. „Melonen für kandierte Früchte sollten ungereift gewählt werden; in Stücke schneiden, das innere Fleisch abschneiden, die äußere Kruste schälen und dann in Kalkwasser einweichen; machen Sie genau das gleiche wie mit der Wassermelonenschale ".

Nr. 29. Kandierte Gurken. „Für die kandierten Früchte sollte man alte gelbe Gurken wählen; nachdem sie die Haut von ihnen befreit haben, aufschneiden, das Saatgut säubern, drei Tage lang Wasser in Kalk geben; weiter wie eine Wassermelone. Kalkwasser sollte in der Dicke der flüssigen Sahne hergestellt werden. "

Die bereits erwähnten E. Molokhovets (vermutlich 1831–1918) sammelten mühsam verschiedene Rezepte und notierten sie nach den Worten von Dienern, Bauern, Nachbarn und dem Schreiben alter Bücher. Ihr Mann, ein Marineoffizier, beschloss 1861, seiner Frau ein Geburtstagsgeschenk zu geben, nahm heimlich ihre Notizen ab und veröffentlichte sie auf eigene Kosten unter dem Namen „Ein Geschenk an junge Hausfrauen oder Mittel zur Verringerung der Haushaltsausgaben“. Das Buch war ein großer Erfolg, hat mehr als 20 Ausgaben erhalten und verursachte anschließend eine Menge Nachahmungen und Fälschungen.

Sie war 100 Jahre lang ein Nachschlagewerk unserer Urgroßmütter, Großmütter und Eltern. Hier sind einige Rezepte aus diesem wunderbaren Buch.

Nr. 30. Kapern nach Hause. „Junge Kapuzinerkresse-Sonnenblumenkerne sollten gewaschen, an der frischen Luft getrocknet und auf einem Sieb in ein weithalsiges Gefäß gegeben, mit salzhaltigem Salzwasser gegossen, durch eine Serviette gefiltert, mit Olivenöl darauf eingegossen, verkorkelt, mit einer Blase gebunden werden.

Auf 1 p., Dh auf 2 Gläser Wasser, 1/4 p. Salz. "

Nr. 31. Hausgemachte Kapern auf andere Weise. „Kochen Sie die jungen Kapuzinerkressesamen einmal in Salzwasser, falten Sie sie in ein Sieb und lassen Sie sie trocknen oder salzen Sie die trockenen Samen und lassen Sie sie oft stören, 24 Stunden lang stehen lassen; reiben Sie sie dann mit einer Serviette ein, legen Sie sie in Gläser, gießen Sie den abgekühlten, nicht zu stark gekochten Essig über; Nach zwei Wochen den Essig einschenken und frischen, stärkeren Essig mit englischem Pfeffer, Lorbeerblatt, Nelken und Zimt einfüllen. “

Nr. 32. Gesalzene Bohnen „Junge Schoten mit grünen Bohnen zum Abwischen, Schälen, Schneiden oder Hacken, wie üblich, in Gläser füllen und mit Salz bestreuen; Mit einem Kreis bedecken, einen Stein darauflegen, und wenn Saft erscheint, den Kreis entfernen, geschmolzenes warmes Fett darauf gießen. Vor dem Gebrauch die Bohnen in warmem Wasser einweichen und mehrmals wechseln.

Auf 1 Eimer Bohnen werden 1,5 Tassen Salz genommen. "

Nr. 33. Gesalzene Bohnen auf andere Weise. „Hacken Sie junge Hülsen, tauchen Sie sie aus einem halben Löffel Salz in Salzwasser, kochen Sie sie, gießen Sie sie ab, legen Sie sie zum Trocknen und Abkühlen in ein Sieb, falten Sie sie in einen Eichen- oder Eichenbehälter, bedecken Sie sie mit einem Kreis, binden Sie sie mit einer Luftblase zusammen, legen Sie sie an einen kalten, aber trockenen Ort. Vor Gebrauch in Wasser einweichen.

1/2 Tasse Salz wird 1/2 Tasse Salz eingenommen. "

Nr. 34. Getrocknete grüne Bohnen. Schälen Sie die grünen Hülsen von den Stängeln über die gesamte Länge der Hülsen, trocknen Sie sie in der Sonne und breiten Sie sie auf einer Tischdecke aus. Wenn es vollständig trocken ist, gießen Sie Gläser in Glas und binden Sie es mit Papier zusammen. An einem trockenen, warmen Ort aufbewahren. Vor dem Gebrauch abends in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag in kochendes Wasser gießen, halb kochen lassen, in ein Sieb falten, schräg hacken, in einen Topf gießen, einen Löffel Butter, Salz, 1–2 Stücke Zucker hinzufügen, über kochendes Wasser oder kochende Brühe gießen, bis sie kaum zugedeckt ist fertig, in gekochte Sahne gießen, servieren. Dies ist der beste Weg, grüne Bohnen für den Winter zu erhalten. “

Nr. 35. Eingelegte Bohnen. „Die jungen Schoten in sehr salziges Wasser geben, einige Tage darin aufbewahren, bis die Bohnen gelb werden, in eine saubere Schüssel geben und starken, heißen Essig einfüllen. Am nächsten Tag den Essig abtropfen lassen, kochen und die Bohnen wieder heiß gießen, am 3. und 4. Tag wiederholen, d. H. Bis die Schoten ihre natürliche Farbe annehmen. Das letzte Mal kochen Sie den Essig mit Lorbeerblatt und englischem Pfeffer. "

http://history.wikireading.ru/219304

Lassen Sie sich nicht täuschen - verkaufen Sie nicht! Wie man Produkte in alten Zeiten fälscht

Fragen Sie einen Mann auf der Straße: „Wann waren die Produkte gesünder?“ Alle Antworten beziehen sich auf die Vergangenheit. Aber mit einer beeindruckenden Spanne - von "unter Brezhnev" bis "unter dem Königspater". Fans der neuesten Version werden ein Killer-Argument hinzufügen: "Dann gab es keine Chemie."

Solider Verkauf

Liebhaber des Seufzens über Russland, „die wir verloren haben“, mögen argumentieren, dass die magere, knochige Gans nicht sehr gesundheitsschädlich ist. Heilige Wahrheit Aber die Sache war nicht auf einen lebenden Vogel beschränkt. Ernährungshistoriker sagen zuversichtlich, dass alles im zaristischen Russland alles geschmiedet hat, was irgendwie gefressen wurde. Und nicht immer waren die Tricks der Händler gesundheitlich unbedenklich.

„Wenn das Bier sauer wird, geben sie jetzt Kalk hinein. Daraus ergibt sich, Sir, wenn Sie es wünschen, und der Blick, und sogar der Geruch wird für die Gäste recht anständig gemacht “, erzählte ein alter Kellner, der 1903 auf der Messe Nischni Nowgorod ein Restaurant serviert hatte, dem Schriftsteller Jewgenij Iwanow.

Viel gefährlicher waren Gebäckprodukte, die Kinder so sehr mögen. Anna Fisher-Dukelman, Doktor der Medizin, schrieb 1903 über Süßigkeiten und Lutscher: „Die Farbgebung dieser Produkte ist fast immer künstlich und die Farben sind oft giftig. Dies sind beispielsweise grüne Farbstoffe aus Arsen, die Jari enthalten, Arsen, das Rot, Zinnober und Rotes Bleirot, Weiß von Blei und Zinkweiß, Blau von Mineralien und Königsblau, Gelb von Bleiblättern usw. "Unter" usw. enthält.. ”Kupfersulfat nimmt eine prominente Stelle ein, es ist auch allen Kupfersulfaten bekannt. In St. Petersburg die zweite Hälfte der 1880er Jahre. sie wurden von ihnen in großen Mengen vergiftet - Vitriol, großzügig gefärbte grüne Erbsen. Der einzige Vorteil, wenn man über die Vergiftung von fast tausend Menschen sagen kann, war, dass die Fälschung schnell erkannt wurde und die Schuldigen grob bestraft wurden - jeder der Organisatoren bekam 15 Jahre harte Arbeit.

Staubstraßen

Andere, nicht so erfinderische Betrüger, drehten sich mit demselben Kaffee um, nur gemahlene, ziemlich harmlose Operationen. In echt fein gemahlenem Kaffee wurde sorgfältig ausgewählter und gesiebter Straßenstaub hinzugefügt. Der "Standard" wurde als Zusatzstoff von 30% betrachtet, erreichte jedoch manchmal 70%.

Kreide hinzufügen?

Damals waren Milchprodukte ein echter Hit. So behandelten sie mit Milch: „Milch wird mit Milch versetzt, um den Fettgehalt zu erhöhen, und Sahne erscheint in Milchkreide dicker“, schrieb Ekaterina Avdeeva.

Auch behandeltes Öl ist nicht zu respektvoll. Am unschuldigsten war die Färbung des Produkts mit Karottensaft, wodurch das Öl "ölig" gelb wurde. Dann fingen sie an, andere Farbstoffe zu verwenden - zum Beispiel Zwiebelschalen. Der Fettgehalt wurde mit einem auffälligen Betrug an den Standard angepasst. Sie fügten geschmolzenes Lammhirn und Rindertalg hinzu, was immer noch tolerierbar ist. Besonders unverschämte Hersteller verachteten Stärke, Seifenwasser und sogar Fisch- oder Holzleim nicht.

Mit anderen Worten, diejenigen, die sich jetzt über „ungesunde GVO“ oder „allgegenwärtige Sojabohnen“ beschweren, können vergleichen, was besser ist - moderne Lebensmittelfarbstoffe oder Kupfersulfat des „goldenen Zeitalters des Kochens“.

http://www.aif.ru/food/products/ne_obmanesh_ne_prodash_kak_poddelyvali_produkty_v_starinu

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2. April 2016, 19:15 Uhr

Vor einiger Zeit war es möglich, für die Verwendung einiger Produkte mit dem Leben zu bezahlen, und einige der heute üblichen Speisen galten lange Zeit als "teuflisch" und giftig.

Tabak

Zum ersten Mal erschien Tabak in Russland im XVI-XVII Jahrhundert. Unter Iwan dem Schrecklichen und seinen Nachfolgern brachten die englischen Kaufleute Tabak mit, und er stieg in das Gepäck von Offizierssöldnern mit Truppen von Interventionisten und Kosaken während der Zeit der Schwierigkeiten.

Die Staupe war vorbei - alle Eigenschaften des freien Denkens wurden zu diesem Zeitpunkt unterbrochen: Unter Zar Michail Fedorovich Romanov fiel der Tabak in die schwerste Schande.

Nach einem starken Brand in Moskau im Jahr 1634, dessen Ursache das Rauchen anerkannte, wurde ein Verbot unter der Todesstrafe verhängt.

Tatsächlich wurden die Ungehorsamen selten hingerichtet, meistens wurde der Raucher "nur" vom "Zurückschneiden" der Nase bedroht. Nun, das moderne Gesundheitsministerium ist nicht original in seinen Warnungen: Im 17. Jahrhundert wurde das Rauchen getötet und sichtbare Gesundheitsschäden verursacht.

Die Regierung von Alexei Michailowitsch im Jahr 1646 monopolisierte den Verkauf von Tabak und begründete dies als einen Vorteil der Regierung. Dem mächtigen Patriarchen Nikon, der großen Einfluss auf den jungen König hatte, gelang es jedoch, die drakonischen Maßnahmen gegen den "gottlosen Trank" wiederherzustellen.

Im Domgesetz von 1649 wurde angeordnet, Raucher mit Schlägern zu bestrafen, Nasenflügel und Exil zu reißen, und dies traf auf Frauen zu.

Erst 1716 wurde in der Ukraine die erste russische Tabakmanufaktur gegründet. Wenig später erschienen sie in St. Petersburg und im Raum Moskau. Der kleine russische Tabak war damals so hochwertig, dass er sogar ins Ausland verschifft wurde.

Kalbfleisch

Kalb mit Meerrettich, gebackenen Rippen, Kalb mit Champignons in einem Topf - sabbern von den gleichen Namen! Diese Nahrungsmittel standen unseren Vorfahren lange Zeit nicht zur Verfügung. Und es ist nicht so, dass die Kälber unantastbar waren, sondern in der Genügsamkeit der russischen Bauern.

In Russland gab es jahrhundertelang ein Verbot der Verwendung von Kalbfleisch.

Anfänglich wurde dies durch die Besorgnis des Bauern hervorgerufen, die Jungen zu schützen. Bei der Schlachtung eines Kalbes, um sein delikates Fleisch zu essen, sah er unverzeihliche Verschwendung. Dann wurde dieser Brauch zur Tradition und nahm den Charakter eines mystischen Verbots an.

Ausländische Gäste unseres Landes, zum Beispiel Jacques Margeret, schrieben darüber: "Was die Stiere und Kühe angeht, so brüten sie genauso erstaunlich, weil sie in ganz Russland kein Kalbfleisch essen...".

Erst Ende des 18. Jahrhunderts wurde Kalbfleisch zu einem Gericht der Festtafeln des Adels und erschien später auf den bescheideneren Tischen.

Tomaten

"Und ich bin eine Tomate!", Rief die rührende Erdnuss in der Fernsehwerbung: Heute sind die roten Früchte bei allen Altersgruppen bekannt und beliebt, aber einmal konnte dieses Gemüse nicht auf dem Tisch unserer Vorfahren stattfinden.

Offiziell wurden Tomaten nie verboten, aber sie wurden nicht sofort als essbar anerkannt.

Für lange Zeit galten sie als giftig, und sogar die nationalen Spitznamen der Tomaten waren verschanzt: Sie wurden "tollwütige Beeren", "sündige Früchte" und "Psinki" genannt.

Tomaten kamen angeblich in der zweiten Hälfte des 18. Jahrhunderts aus Europa nach Russland. Zunächst wurden Tomaten in Russland als Dekoration für Hecken, Gartenlauben verwendet. Die Kombination aus dunkelgrünen Spitzen und roten Früchten gefällt der Wirtin: Die Töpfe mit Tomatensprossen wurden als Heimpflanzen auf den Fensterbänken verwendet.

Bei den Adeligen am russischen Kaiserhof wurde beschlossen, die beliebten kleinen Tomatenbüsche als Zeichen ewiger Liebe und Treue zu geben.

Wenig später wurden die medizinischen Eigenschaften von Tomaten entdeckt: Brei aus geriebenen Früchten galt als das beste Arzneimittel für Wunden. Und erst um die Wende vom 18. zum 19. Jahrhundert wurden Tomaten als essbare Kulturen eingestuft. Die weite Verbreitung dieser Beere begann erst nach dem Zweiten Weltkrieg.

Kaffee

Kaffee war in vielen Ländern in verschiedenen Jahren verboten: Von den arabischen Ufern bis nach Europa galt er als "Teufelstrank".

Englische Damen fanden heraus, dass dieses Getränk ihren Ehemännern die Attraktivität für ihren Ehepartner "abfließt".

Nicht ohne Grund gewann Russland den Ruhm eines paradoxen Staates, auch die Situation mit dem Auftreten von Kaffee in Russland war ungewöhnlich. Tatsächlich war es für uns nicht verboten, sondern sogar... gezwungen zu trinken.

In der Ära von Peter I wurde Kaffee in ganz Russland verbreitet. Peter selbst war während einer Reise nach Holland süchtig nach dem "Tonic Potion".

Bei seiner Ankunft erließ er ein Dekret, in dem Kaffee in seinen Versammlungen serviert wurde. Und noch mehr - am Eingang der Kunstkamera wurde Kaffee angeboten. Aber das Trinken in Russland reichte für nationale Getränke: Kvasses, Sbitni, Tinkturen aus Kräutern und Dekokte und wahnsinnig teure Bohnen lockten die Menschen nicht besonders.

In den Menschen glaubte man, dass der Teufel selbst Kaffee gab. Es gab sogar Sprüche wie: "Tee wird in drei Kathedralen verflucht und Kaffee in sieben."

Kaiserin Katharina II. War die leidenschaftlichste Kaffeeliebhaberin. Um fünf Tassen für die Kaiserin zu kochen, benutzten die Köche 400 Gramm gemahlene Bohnen - sie erkannte das weniger starke Getränk nicht.

Tee

Der russische Tisch und das ländliche Leben sind heute untrennbar mit Teetrinken, einem Samowar und intimen Gesprächen an langen Winterabenden verbunden. Aber der heute in der ganzen Welt so beliebte Tee wurde in Russland nicht sofort angenommen.

Es gab sogar Sprichwörter über „sündige“ Getränke unter den Menschen: „Wer Tee trinkt, der verzweifelt von Gott, der Kaffee trinkt, der legt eine Cola auf Christus“.

Im Jahr 1638 versuchte der zaristische Steward Vasily Starkov, der Botschafter der Mongolei, zunächst bei dem Fest zu trinken, was ihm gefiel. Als er dies sah, sandte Altyn Khan ein paar Pfund Tee an den russischen Zar Michail Fedorovich.

Die russischen Adligen wussten zunächst nicht, was sie mit ihnen anfangen sollten. Dann beschlossen sie, kochendes Wasser einzuschenken, und das Getränk wurde zu einem der Favoriten am königlichen Tisch.

Für die Bauern war kein Überseeschweißen möglich, es wurde nur in besonderen Fällen eingesetzt. Daher der Ausdruck "sich Tee gönnen". Viele arme Menschen wussten nicht einmal, wie sie Tee brauen sollten. Bei dieser Gelegenheit schrieb Wassili Schukowski solche humorvollen Gedichte:

Einmal schickte mir der Meister Tee und befahl ihm zu kochen.
Ich weiß nicht, wie ich diesen Tee zubereiten soll
Ich nahm es dann, goss Wasser ein, ich goss Tee in die Kanne.
Und gewürzt mit Zwiebeln, Paprika und Petersilienwurzel.

Er goss das Gebräu über die Schüsseln und rührte es gut.
Abkühlung ein wenig. Auf dem Mastertisch abgelegt.
Gäste mit dem Master spucken. Er selbst ist sehr wütend
In den Stall geschickt, befahl er mir, zu prügeln.

Ich dachte lange nach und fragte mich: "Was konnte nicht gefallen?"
Und dann vermutete ich, dass ich das Salz vergessen hatte.

Kartoffeln

Kartoffeln, wie sie es später als "zweites Brot" bezeichnen würden, waren in Russland nicht genau verboten, wurden aber gewöhnungsbedürftig oder eher platt, sie waren schon lange in der beliebten Umgebung.

Es wurde spät zu Beginn des 18. Jahrhunderts nach Russland geliefert. Peter I, ein anerkannter Liebhaber von Überseegerichten, hat es geschafft: Nachdem er in den Niederlanden Wurzelgerichte ausprobiert hatte, ordnete er die Lieferung einer Tüte Knollen nach Russland zum Anpflanzen und Anbauen an.

In unserem Land hat sich die Kartoffel sehr gut gewöhnt, aber die russischen Bauern hatten Angst vor der unbekannten Pflanze und weigerten sich oft, sie anzubauen.

Außerdem kam es anfangs häufig zu Vergiftungsfällen. Dies geschah in der Regel, weil das Wurzelgemüse nicht richtig verwendet werden konnte. Die Bauern aßen Beeren, die an kleine Tomaten erinnern, die, wie wir wissen, nicht für Lebensmittel geeignet sind und sogar giftig sind.

Der Name des Volkes mochte das Ohr nicht: Die Bauern fanden heraus, dass das Wort „Kartoffel“ von den deutschen Wörtern „Kraft Toyfel“ stammt, was „teuflische Macht“ bedeutet.

Es gibt einen lustigen Mythos darüber, wie Peter die Beliebtheit von Kartoffeln erhöht hat. Der König befahl, die Felder mit Kartoffeln zu bepflanzen und ihnen eine bewaffnete Wache zu stellen, die den ganzen Tag über Felder beobachten sollte, und schlief nachts ein. Die Versuchung war groß, die Bauern aus den umliegenden Dörfern konnten nicht widerstehen und stahlen Kartoffeln, die für sie zu einer süßen verbotenen Frucht geworden waren, um sie auf ihren Parzellen anzupflanzen.

Pferdefleisch

Der Mensch begann schon vor Tausenden von Jahren, Pferdefleisch zu essen. Das wilde Pferd war eine Beute für primitive Jäger. Ja, und als Quelle von essbarem Fleisch gezähmt. Im 1. Jahrhundert n. Chr. Behielt die Kirche Christi das Verbot des Essens von Pferdefleisch im Alten Testament bei.

Auf der ganzen Welt waren Pferde wegen ihres wirtschaftlichen Wertes lange Zeit nicht für Fleisch zugelassen. Mit dem Aufkommen der Autos im 19. Jahrhundert wurde das Verbot des Konsums von Pferdefleisch in Lebensmitteln aufgehoben, in Russland 1867. Nachdem in ganz Europa Seuchen mit Epidemien aufgetreten waren, stieg der Absatz von Pferdefleisch rasch an.

Pferdefleisch ist jedoch nach wie vor voreingenommen: Für viele Russen ist es unannehmbar, Pferdefleisch zu essen, das als Freund des Menschen wahrgenommen wird.

In einigen englischsprachigen Ländern ist die Verwendung dieses Fleisches verboten. Dieses Fleisch ist auch orthodoxen Juden verboten.

Übrigens ist der Mythos vom schlechten Geschmack von Pferdefleisch bei den Europäern üblich. Dies ist darauf zurückzuführen, dass die Soldaten Napoleons während des Rückzugs aus Moskau tote Pferde mit Schießpulver anstelle von Salz und Gewürzen aßen, was zahlreiche Lebensmittelvergiftungen verursachte.

http://uposter.ru/blog/interesnoye/6712.html

Wie man Nahrung in den Tagen des zaristischen Russlands frisch hält

In diesem Artikel habe ich beschlossen, mich mit der Vergangenheit auseinanderzusetzen und Ihnen die Lagerungsmethoden von Produkten vorzustellen, die in Russland lange vor dem Einzug der Sowjetmacht verwendet wurden. Ich denke, viele werden daran interessiert sein zu erfahren, wie es den Hausfrauen gelungen ist, die Frische von Lebensmitteln ohne Kühl- und Gefriergeräte zu erhalten. In unserer Zeit des Komforts und der Spitzentechnologie hat all dies an Relevanz verloren, und in jenen Tagen hat es sogar wirklich geholfen. Ich hielt es auch für notwendig, den alten russischen Stil zu bewahren, weil er so viel interessanter ist. Also:

Lagerung von Produkten in alten Zeiten

Fleisch und andere leicht verderbliche Vorräte können Sie am besten durch den Gletscher im Sommer und im Winter in Kühlräumen, wo sie verfügbar sind, retten. in Abwesenheit von ihnen können wir das noch sehr wenig bekannte Mittel Salicylsäure empfehlen. Dieses Produkt wird in Form von weißem Pulver angeboten, für alle Bagger * und für seinen Preis ist es etwas günstiger: Eine Bank mit einem Gewicht von 1 Unze (7 Spulen) *** kostet nur 60 K. Und es reicht für drei Sommermonate, wenn die Familie mit Lebensmitteln bestückt ist von 6-8 Personen.

Gleichzeitig muss auch beachtet werden, dass Salicylsäure nicht nur die Vorräte spart, sondern sogar korrigiert, was leicht beschädigt wurde. Es sollte in Pulverform oder in Lösung eingenommen werden. Die Lösung wird wie folgt hergestellt: Nehmen Sie eine Flasche in der Größe eines Glases mit 3 Wasser und gießen Sie 2 Teelöffel Pulver, Flush und Korken hinein. Sie können es überall halten, aber setzen Sie es nicht in die Sonne.

Um Fleisch und Fisch zu retten, muss Salicylsäure eingerieben und in einen Lappen oder sogar ohne Lappen eingewickelt werden, um Einsparungen zu erzielen. In dieser Form dauert Fleisch oder Fisch 10 bis 15 Tage. Vor dem Gebrauch gründlich in mehreren Gewässern spülen. In ähnlicher Weise gießen Sie Fleisch und Fisch mit der oben genannten Salicylsäurelösung, aber beide dauern nur 2-3 Tage.

Öl sparen Bedecken Sie das Öl im Glas oder in den Wannen mit einem in Salicylsäurelösung getränkten Lappen, bewahren Sie die Butter jedoch in Brocken auf und wickeln Sie sie mit demselben Lappen ein. Wenn verwendet, mit Wasser spülen. Tauchen Sie die Eier in eine Lösung von Salicylsäure, lassen Sie sie etwa 30 Minuten liegen, dann entfernen Sie sie, Sie können sie überall entfernen und sparen Sie sechs Monate oder mehr.

Verhindern, dass Milch und Sahne schnell verderben. In einen Kännchen Milch muss man einen Bogen mit wildem Meerrettich legen. In dieser Form wird die Milch in der Fortsetzung mehrerer, sogar Sommertage nicht sauer.

Ein anderer Weg: Milch wird in einen Glaskrug oder ein anderes Gefäß gegossen und mit kaltem Wasser übergossen. Danach legen Sie eine feuchte Serviette oder ein Handtuch auf die Kanne. Die Enden davon sind in Wasser getaucht. Konstante Verdunstung aus dem Handtuch wird in einer Kanne gehalten, bis die Temperatur so niedrig ist, dass die Milch vollständig vor Oxidation geschützt ist. Es ist nur notwendig, von Zeit zu Zeit frisches Wasser hinzuzufügen.

Wie Sie sehen, sind die Möglichkeiten, Produkte zu lagern, ziemlich intelligent. Umsichtig und intelligent waren unsere Vorfahren, durchdacht durch jedes Detail und was Sie wollen!

** 7 Spulen = 29,8602527 g.

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Die Geschichte der Lagerung von Produkten: von der Antike bis heute

Von den ältesten Zeiten bis heute bestand das Hauptziel der Menschheit darin, zu lernen, wie man Lebensmittel so lange wie möglich frisch hält. In der Antike hing das Leben direkt von diesen Fähigkeiten ab. Heute führt die unsachgemäße Lagerung von Lebensmitteln nicht nur zu Geldverschwendung, sondern kann auch die Gesundheit gefährden. Stimmen Sie zu, Vergiftungssachen sind sehr unangenehm, aber leider nicht selten.

Die allererste Methode zur Lagerung von Produkten, die unsere fernen Vorfahren erfunden haben, ist sehr einfach - sie trocknet. Getrocknetes Gemüse, Pilze, Beeren und Fleisch wurden nach einer solchen Verarbeitung mehrere Monate gelagert und versorgten die Menschen daher in den Wintermonaten mit Nahrungsmitteln und während der Jagdzeiten.

Im alten Indien war das Trocknen aufgrund der hohen Luftfeuchtigkeit und der hohen Tagestemperaturen kein wirksames Mittel zur Lagerung von Lebensmitteln. Daher haben die Indianer vor mehr als dreitausend Jahren die erste Methode der Konservierung erfunden. Es wurde in Gewürzen konserviert, eine sehr einfache, schnelle und effektive Möglichkeit, die Frische der Produkte über einen Zeitraum von mehreren Tagen bis zu mehreren Monaten zu erhalten. Pfeffer, Ingwer, Kurkuma und Curry wurden am häufigsten als Konservierungsgewürze verwendet. Es sei darauf hingewiesen, dass diese Art der Konservierung in armen Gebieten Indiens und in einigen asiatischen Ländern immer noch weit verbreitet ist.

In Ägypten wurden sie jedoch, um Lebensmittel zu konservieren, in eine Amphore oder einen Krug gefüllt und mit Olivenöl gefüllt. Diese Art der Lagerung von Produkten ist ziemlich kurzlebig, erlaubt jedoch, den Geschmack und das Aroma der Produkte praktisch in ihrer ursprünglichen Form zu erhalten.

Der nächste Schritt im Kampf der Menschen um die Sicherheit von Produkten war die Verwendung von Salz. Wir alle kennen vertraute Pickles, Tomaten, Sauerkraut usw.

Seltsamerweise, aber einer der Anreize für die Entwicklung von Technologien für die langfristige Lagerung von Produkten wurde zu zahlreichen Kriegen. Napoleon kündigte beispielsweise sogar einen speziellen Wettbewerb an, um die beste Art der Lagerung von Lebensmitteln zu erfinden. Schließlich brauchte seine Armee während langer Wanderungen Vorräte. Dieser Wettbewerb wurde vom französischen Wissenschaftler Nicolas François Upper gewonnen. Er entschied sich dafür, die Produkte zu erwärmen und sie dann in luftdicht verschlossenen Behältern abzulegen.

Natürlich gibt es viele Folk-Tricks, um die Frische der Produkte zu verlängern, denn eine gute Hausfrau muss notwendigerweise wissen, wie sie den Verderb von Lebensmitteln verhindert und damit unnötige Ausgaben verursacht. Hier sind einige dieser Feinheiten: Um das Salz nicht zu befeuchten, müssen Sie einige Reiskörner oder etwas Stärke hinzufügen. Ein Apfelstück für ein paar Tage verlängert die Frische des Brotes und lässt es nicht faul werden. Käse sollte, wenn möglich, in einem Plastikbehälter aufbewahrt werden und ein kleines Stück Zucker darin einfüllen. Dadurch bleibt der Käsegeschmack lange erhalten. Obst und Gemüse werden jedoch am besten bei einer Temperatur von plus 1-3 Grad aufbewahrt.

Die Frische der Produkte zu erhalten, ist heutzutage viel einfacher geworden. Es gibt verschiedene Technologien zum Einmachen, Pasteurisieren, Einfrieren usw. Aber das sind immer noch industrielle Mittel, und wie können Lebensmittel zu Hause aufbewahrt werden? Hier kommen der gute alte Kühlschrank und moderne, sichere und sehr praktische Kunststoffbehälter zur Rettung. Dies ist nur ein Glücksfall für jede Gastgeberin. Die Lagerung von Teigwaren in einem speziellen Kunststoffbehälter verlängert beispielsweise ihre Lebensdauer erheblich, anstatt einige Monate - ein ganzes Jahr. Viel, stimme zu. Und das ist das Verdienst eines Plastikbehälters.

Einer der Marktführer bei der Herstellung von Kunststoffbehältern ist das russische Unternehmen Bytplast, das seit 2000 erfolgreich tätig ist. Die Produkte dieses Unternehmens erhielten 2006 die Auszeichnung „100 beste Waren Russlands“. Jetzt im Sortiment der Firma "Bytplast" gibt es mehr als zweihundert Produkte. Dies sind sehr praktische Behälter für die Lagerung von Getreide und verschiedenen Schüttgütern, Zitronen und Zwiebeln, Kompaktöler und -trockner, Behälter für Kühlschränke und Mikrowellen, Regale, verschiedene Kunststoffutensilien und vieles mehr. In jüngerer Zeit eine neue Serie von Behältern "Phibo - Eat at Home", ein Gemeinschaftsprojekt von Bytplast und Eat at Home!

Behälter "Bytplast" zeichnen sich durch helles, modernes Design, höchste Qualität aus und ermöglichen die Erhöhung der Haltbarkeit und Frische der Produkte um das 3-4-fache. Mit den Produkten der Firma "Bytplast" wird das Housekeeping zum echten Vergnügen!

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