Ein beliebtes Getränk bietet viele Arten und Methoden zum Brauen. Sein herber Geschmack, seine Farbe und sein Aroma sind auf der ganzen Welt beliebt. Was ist Tee, seine vorteilhaften Eigenschaften und Sorten sowie viele nützliche Informationen über die Arten dieses Getränks, finden Sie in unserem Artikel.

Verbreitung und Anbau

Riesige Teeplantagen befinden sich in China, Indien, Afrika und Sri Lanka (Ceylon-Tee, seit Kindertagen bekannt). Dies sind die größten Anbieter des berühmten Getränks, die den Löwenanteil des Weltmarktes ausmachen. Darüber hinaus wird Tee in Indochina, Japan, Georgien und der Türkei angebaut. Die Pflanze selbst, aus der Teeblätter hergestellt werden, gehört zu immergrünen Sträuchern und erreicht eine Höhe von 10 Metern. Beim Anbau eines Teestrauchs wird seine Höhe nicht höher als einen Meter gehalten, da er das Sammeln von Blättern erheblich erleichtert.

Alle bekannten Tees werden aus Blättern einer der drei bekannten Arten hergestellt:

• Kamelie chinesisch. Einige Quellen teilen sich die japanischen und chinesischen Sorten, die im Wesentlichen eine Pflanze sind.
• Assamesischer Teestrauch. Hauptsächlich in Indien vertrieben.
• Hybride aus chinesischen und assamischen Pflanzen. Zunehmend wird es Ceylon-Tee genannt.

Bedingungen für das Wachstum solcher Pflanzen - ein tropisches und subtropisches Klima. In der ehemaligen UdSSR wurden zahlreiche Zuchtversuche mit dem Anbau von Sorten dieser Pflanze durchgeführt, die für den Anbau in nördlichen Klimazonen geeignet sind. Dies ermöglichte den Anbau von Tee in Georgien sowie in einigen südlichen Regionen Russlands. Derzeit ist diese Industrie fast vollständig in Verfall geraten, daher wird hauptsächlich importierter Tee auf dem heimischen Markt verkauft.

Sorten und Sorten Tee

Zur Klassifizierung möglicher Teesorten kann es verschiedene Gründe geben. Es ist zu beachten, dass viele Faktoren die Qualität und die Geschmackseigenschaften des Originalprodukts beeinflussen. Dies ist das Alter der Pflanze, der Zeitpunkt der Ernte und sogar die Wetterbedingungen, unter denen die Ernte geerntet wurde. In Zukunft werden Teeblätter sorgfältig kalibriert. Sie werden getrocknet, fermentiert und getrocknet, und die resultierende Sorte hängt von der Reihenfolge, in der diese Prozesse durchgeführt wurden, sowie von deren Dauer ab. Am wertvollsten sind junge Blätter der ersten und zweiten Ernte sowie die Spitzen der Triebe. Blätter, die einen vollen Wachstumszyklus durchlaufen haben, werden ebenfalls verwendet, seltene Sorten werden jedoch nicht erhalten.

Es gibt folgende Teesorten:

1. Schwarz gilt als der beliebteste Tee. Die Blätter durchlaufen einen vollständigen Fermentationszyklus (etwa 80% Oxidation), weshalb sie als am stärksten und am meisten gesättigt gelten. Das Aroma mit Blumen- oder Honignoten, die Farbe der Teeblätter ist orange oder dunkelrot.
2. Grüner Tee ist in asiatischen Ländern extrem verbreitet. Es bezieht sich auf Sorten mit unvollständiger Gärung, der Oxidationsgrad beträgt nur 3-12%. Das Aroma hat eine ausgeprägte Kräuternote, der Geschmack ist herb und leicht süßlich. Die Farbe des Getränks ist hellgrün oder gelb.
3. Weißer Tee wird minimal verarbeitet. Als Rohstoffe werden nur junge Blätter und Triebspitzen verwendet. Der Fermentationsgrad beträgt nicht mehr als 12%, ist aber in der Farbe etwas dunkler als grün. Sein Geschmack ist süßlich mit floralen Noten. Es wird als sehr selten und teuer angesehen, da die Lagerung und der Transport schwierig sind.
4. Gelber Tee gehört zu den selteneren Sorten. Holen Sie sich mit Hilfe spezieller Technologie geschlossene Sprache. Der Fermentationsgrad liegt bei 3-12%, der Geschmack ist sehr hell, die Farbe ist reicher als die der weißen und grünen Spezies.
5. Pu-Erh-Tee wird aus ausgewachsenen Blättern und Knospen der Pflanze gewonnen. Zu Beginn des Produktionsprozesses wird grüner Tee produziert, der anschließend fermentiert wird. Der natürliche Prozess des "Alterns" dauert mehrere Jahre, bei Massenproduktion kann dies jedoch unter besonderen Bedingungen bei erhöhter Temperatur und Feuchtigkeit erreicht werden. Die Farbe des Getränks ist dunkler, fast schwarz, der Geschmack ist herb und gesättigt.
6. Oolong-Tee hat mehrere widersprüchliche Namen. In Russland wird es oft als "roter Tee" positioniert. In China und Japan als "Türkis" bezeichnet. Der Oxidationsgrad liegt zwischen 30 und 70%, gilt jedoch als eines der leckersten und gesündesten Getränke.

Alle Teesorten können nach Verarbeitungsarten unterteilt werden. Am beliebtesten ist Long Leaf Tea, eine Mischung aus einzelnen Teeblättern. Sie haben auch eine Abstufung, die wertvollsten sind große Blätter, die im Produktionsprozess gefaltet werden. Beim Brauen öffnen sie sich und geben allen Geschmack und Aroma. "Second Grade" - srednelistovoy Tee, der im Prozess der Verarbeitung abgeschnitten oder abgebrochen wurde. Petite Babe gilt als weniger wertvolle Art, aber sie hat auch ihre Fans.

Außerdem werden verschiedene Tees durch Räuchern, Rösten und zusätzliche Gärung erhalten. Einige Arten gelten als äußerst selten, da die Freisetzung und Menge streng begrenzt ist. In Japan und China gibt es bisher spezielle Sorten, die ausschließlich für den Inlandsverbrauch bestimmt sind.

Unterscheiden Sie auch die folgenden Verpackungsmethoden:

• Gepresste Tees. Auf dem heimischen Markt erschien es erst vor kurzem. Es gibt Ziegel- und Fliesenformen, es gibt auch Varianten in Form von kleinen "Tabletten".
• Bei der Granulierung werden Teestaub und "minderwertige" Rückstände für die Bildung kleiner Körnchen verwendet. Beim Brauen ergeben sie einen sehr kräftigen Geschmack, aber das Aroma und die Vorteile eines solchen Getränks sind geringer als bei Blatttee.
• Extrahierte Tees sind Instantgetränke. Bei der Herstellung werden Pulver und Extrakte verwendet, und die Aromaeigenschaften werden durch die Verwendung von Aromen ergänzt.
• Teebeutel werden auch für das schnelle Aufbrühen des Getränks erfunden. In der Komposition aus kleinem langem Blatttee sowie Baby wird während der Hauptproduktion gewonnen. Die Taschen selbst bestehen aus unlöslichem Papier.
• Kapseltee erschien nach einer Welle der Beliebtheit ähnlicher Kaffeegetränke. Nach dem Wirkprinzip unterscheidet es sich nicht von Kapselkaffee: Wasser unter hohem Druck wird beim Teeaufbrühen durch eine Kapsel geleitet. Trotz der Einfachheit und Zuverlässigkeit der Technologie hat Kapseltee noch keine besondere Popularität erlangt.

Separat können Sie aromatisierte Tees auswählen, die sehr unterschiedlich sind. Es ist zu beachten, dass viele Sorten dieses Getränks und ohne zusätzliche Verunreinigungen einen sehr gesättigten Geschmack und Aroma ergeben, aber für Liebhaber exotischer Gerüche gibt es viele Möglichkeiten zum Aromatisieren. Es werden hauptsächlich natürliche Ergänzungen verwendet: getrocknete Blütenblätter, Fruchtstücke, ätherische Öle und Kräuter. Solche Tees sind nützlich, aber auch relativ teuer. Billigere Gegenstücke werden mit synthetischen Aromen hergestellt, die die notwendige Kombination von Geschmack und Geruch ergeben.

Tee brauen

Das Kochen dieses wunderbaren Getränks ist eine Kunst. In den asiatischen Ländern gibt es ganze Algorithmen für die korrekte Verwendung von Tee, bei denen nicht nur die Zubereitungsmethode, sondern auch die dazugehörigen Attribute eine Rolle spielen. Üblicherweise werden dazu spezielle Keramik- oder Porzellanteekannen sowie kleine Becher, Siebe und Löffel verwendet. Im Gegensatz zu der europäischen Gewohnheit, Tee zu trinken, wörtlich „in Bewegung“, wird hier viel Wert darauf gelegt, eine feierliche Atmosphäre zu schaffen, die zu einer entspannten Gesprächsstimmung beiträgt. Die Teezeremonie kann stundenlang dauern und ist eine Art Ritual, das Familien und Freunde vereint.

Weitere Informationen zu europäischen Teetraditionen erhalten Sie in unserem Videoclip.

Nützliche Eigenschaften von Tee

Dieses Getränk wurde ursprünglich ausschließlich für medizinische Zwecke verwendet. Die Zusammensetzung des Tees ist vielfältig und hängt in höherem Maße von den Rohstoffen und der Herstellungsmethode ab. Die Fermentation in den Blättern reduziert den Gehalt an Tinin - eine einzigartige Substanz, die dem Getränk adstringierende Eigenschaften verleiht. Aus diesem Grund wird grüner Tee als vorteilhafter angesehen als schwarzer Tee, da seine Konzentration stärker erhalten bleibt.

Tee hat folgende Eigenschaften:

• Durch die Kombination der Vitamine C und P in der Zusammensetzung trägt sie zur "Reinigung" und Stärkung der als antisklerotisch anerkannten Blutgefäße bei.
• Starker Tee normalisiert die Verdauung, erleichtert die Verdauung von schweren und fettigen Lebensmitteln.
• Stärkt das Herz-Kreislauf-System und hilft, das "schädliche" Cholesterin im Blut zu senken.
• Es wirkt leicht harntreibend und beseitigt aufgrund seiner antimikrobiellen Eigenschaften die Entzündungsherde im Urogenitalsystem.
• Enthält Fluorid, nützlich für die Gesundheit von Zähnen und Knochen. Bei regelmäßiger Anwendung erhöht sich die Knochenfestigkeit.
• Eine positive Wirkung auf die Haut trägt zur Straffung und Verjüngung bei.
• Stärkt das Immunsystem, beschleunigt den Heilungsprozess von Influenza und ARVI.
• Entfernt schädliche Verbindungen aus dem Körper und hat eine Antitumorwirkung.

Tee ist ein einzigartiges Getränk, das weltweit verbreitet ist. Es zeichnet sich durch eine große Vielfalt an Sorten aus, obwohl Blätter und Knospen einer der drei Arten von Sträuchern für seine Produktion verwendet werden. Die Teezubereitung ist ein komplexer Prozess, bei dem Blätter verschiedenen Arten der Verarbeitung unterzogen werden. Der Wert des Endprodukts wird nicht nur durch die klimatischen Bedingungen des Wachstums, sondern auch durch den Zeitpunkt der Abholung sowie durch die Sortierung der gesammelten Rohstoffe beeinflusst.

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Was ist Tee?

Tee - aus dem chinesischen "Tee" - Tee (Getränk), Tee (in den Blättern). Thea ist eine Pflanzengattung aus der Teefamilie (Theaceae). Botaniker unterscheiden zwei Arten von Tee: Thea sinensis - Chinese und Thea Assamica - Indian (Assamese).

Die chinesische Teepflanze ist ein immergrüner, verzweigter Strauch und erreicht in ihrer Heimat 10 m. Unter kulturellen Bedingungen hat es durch das Besäumen die Form einer Kugelhülse von etwa 1 Meter Höhe. Die Blätter sind abwechselnd, kurzblättrig, ledrig, glänzend, elliptisch, zur Spitze hin schmaler, oben dunkel, unten hellgrün, an den Rändern scharf gezähnt. Junge Blätter sind mit Silberpulver bedeckt. Die Blüten sind korrekt, einzeln oder 4-5 in den Achseln der Blätter, duftend. Kelchgrün von 5-7 abgerundeten Kelchblättern. Corolla von 5-9 weiß, nach der Blüte fallend, Blütenblätter. Zahlreiche Staubblätter unter den Säulen. Die Frucht ist eine Kiste, die drei Türen öffnet, mit drei großen kugelförmigen Samen.

Blüte im August - September, Früchte reifen im Oktober - Dezember.

Medizinische Rohstoffe sind Blätter und Zweige. Tee-Screenings (Staub, Krümel) und Triebe werden auch als Rohstoffe für die Herstellung von Koffein, Theophyllin und anderen medizinischen Präparaten verwendet.

Zum Teepause die jüngsten Blätter oder Spitzen von Trieben (Flushes). Durch spezielle Technologie werden in Tee-Fabriken 4 Teesorten aus frisch gepflückten Teeblättern gewonnen: grün, schwarz, rot, gelb. Für verschiedene Sorten schwarzen Tees wird das Teeblatt verwelkt, verdreht, fermentiert und getrocknet. Der Fermentationsprozess erfolgt aufgrund der Fermentation, die zu drastischen Änderungen in der chemischen Zusammensetzung des schwarzen Tees führt. Der Gehalt an Tannin wird um fast 50% reduziert und Vitamin PP wird mehrfach erhöht. Die Menge an ätherischen Ölen nimmt ab, eine signifikante Menge an Verbindungen wird aktiv oder andere verlieren ihre Aktivität. Schwarzer Tee wird fermentiert.

Langblättriger grüner Tee wird aus den Blättern der Brutvarianten des Teestrauchs hergestellt. Gesammelte frische Blätter werden mit heißem Dampf behandelt, Welkung und Gärung sind ausgeschlossen. Der Verlust an Tannin bei der Herstellung von grünem Tee ist unbedeutend und beträgt nur 2-3%, so dass grüner Tee nicht fermentiert wird.

Rote und gelbe Tees liegen zwischen Schwarz und Grün. Roter Tee wird einer unvollständigen und gelben Teilfermentation unterzogen, weshalb der rote Tee fast schwarz und der grüne Tee gelb ist.

Die Farbe von grünem Tee hängt von der Anwesenheit von Chlorophyll ab, und die Farbe von Schwarz hängt von Theoflavinen, Theorubiginen und Carotin ab. Bei Qualitätstee beträgt das Verhältnis von Theoflavinen und Theorubiginen 1:10, während nach internationalem Standard 1: 16 zulässig ist, bei einem Verhältnis von 1:20 wird Tee als ungeeignet angesehen.

Schwarzer Tee nimmt bei der Teeproduktion 95-98% der Gesamtmenge an Tee ein, und nicht ohne Grund trinken die meisten Bewohner unseres Planeten schwarzen Tee. In asiatischen Ländern wird jedoch grüner Tee bevorzugt.

Der Geburtsort des Tees sind die Bergwälder Südchinas und die Indochinesische Halbinsel. In den Ländern Südostasiens, vor allem in China, war Tee vor drei bis drei Tausend Jahren bekannt. Anscheinend beginnt ab dieser Zeit der Anbau der Teepflanze.

Charles Darwin schreibt in seiner Arbeit „Zähmung der Tiere und Kulturpflanzen“: „Aller Wahrscheinlichkeit nach wurden die ernährungsphysiologischen und heilenden Eigenschaften der unauffälligsten Pflanzen eines jeden Landes von Wilden entdeckt, die aus extremer Not gezwungen wurden und unzählige ähnliche Experimente durchliefen In der Praxis wurde Wissen an andere und an die Nachwelt weitergegeben. So verwundert es nicht, dass die Eingeborenen in drei verschiedenen Teilen der Welt zwischen der Masse der anderen einheimischen Pflanzen, Teeblätter, Mate (peruanischer Tee) und Kaffeefrüchten, eine nährende und anregende Substanz enthalten, die sich in der chemischen Forschung in allen drei Pflanzen als identisch herausstellt. ".

Die Teekultur kam von China nach Japan, die Holländer begannen später, Tee in Java anzubauen, und die Briten im Himalaya-Gebiet Indiens. In Europa erschien die Teepflanze erstmals 1763 in der Gewächshauskultur.

In Russland erfuhren sie 1567 von Cossack atamans Petrov und Yalyshev, die China besuchten. Im Jahr 1638 schenkte der aus der Mongolei in seine Heimat zurückgekehrte Botschafter Vasily Starkov als Geschenk ein Wundergetränk - Tee an Zar Alexei Michailowitsch (Romanov). Der königliche Hof liebte dieses Getränk, das in kurzer Zeit aus einem fremden Trank das Lieblingsgetränk der Bevölkerung wurde. Im Jahr 1818 wurde auf der Krim im Nikitsky-Botanischen Garten erstmals eine Teepflanze gepflanzt. Die ersten Teeplantagen entstanden Ende des 19. Jahrhunderts in Chakva bei Batumi. Im Jahr 1913 wurden in Russland etwa 100 Tonnen Tee aus heimischen Rohstoffen hergestellt.

In der ehemaligen UdSSR wurden jährlich etwa 100 Tausend Tonnen Tee produziert. Die Hauptgebiete des Teeanbaus sind feuchte Subtropen in Georgien, im Krasnodar-Gebiet und im Südosten Aserbaidschans.

Derzeit sind die Hauptexporteure von Tee nach wie vor Länder, in denen die Produktion eine lange Geschichte hat: China, Indien, Sri Lanka. Große industrielle Teeplantagen befinden sich in Indonesien, Japan, Afrika, Brasilien und Frankreich.

Wie wählt man Tee? In dieser Hinsicht ähnelt Tee Wein. Da man unter Weinen eine Sorte bevorzugen kann, ist es neben den Teesorten auch schwierig, objektiv einen "Stern" zu wählen.

Arten von Tee. Tee Tee ist leicht zu erlernen: Er besteht aus einzelnen Teeblättern. Durch ihr Aussehen und seine Größe wird der Tee in Blätter, kleine Blätter und Granulate unterteilt.

Großes Blatt gilt als das beste, da das Teeblatt als Ganzes erhalten bleibt und alle geschmacklichen und heilenden Eigenschaften des Tees behält.

Die Qualität kleiner Blätter ist etwas geringer.

Granular (es wird auch mit der Abkürzung CTC bezeichnet) zeichnet sich durch seine Infusionsstärke aus, enthält jedoch keinen wesentlichen Anteil an aromatischen und nützlichen Substanzen.

Teebeutel. Für die Herstellung von Teebeuteln verwenden Sie die kleinsten durch Sortierung anfallenden Fraktionen - sie sind für den Geschmack verantwortlich. Und hier ist die Farbe und vor allem der Duft des Verpackungspapiers. Fügen Sie daher den Tüten stärkere Teesorten hinzu. Nur dann fällt das Getränk harmonisch aus.

Aromatisierte Tees. Für die Zubereitung aromatisierter Tees sollten Sorten verwendet werden, die keinen eigenen Geruch aufweisen. Manchmal wird Tee mit natürlichen Produkten aromatisiert: Kräutern oder Früchten, für die die Teeblätter mit zerquetschten trockenen Blättern, Blüten oder getrockneten Früchten gemischt werden. Getrocknet behalten diese Zutaten jedoch nicht immer ihren Geschmack. Es ist sicherer, das ätherische Öl der Pflanze auf die Teeblätter aufzutragen. Diese Methode wird verwendet, um Tee mit Bergamotte herzustellen. Dies ist zwar ein ziemlich teures Verfahren. Daher ist der Preis für einen solchen Tee hoch.

Für Liebhaber von Tee mit mildem Geschmack und feinem Aroma wird unser Markt von exquisitem Ceylon-Tee "Princess Noori" angeboten.

Alle Teesorten „Princess Noori“ stammen von den legendären Plantagen der Insel Sri Lanka (Ceylon): Der Überfluss an Sonne, Hitze und kristallklaren Flüssen schafft einzigartige Klimabedingungen für die ganzjährige Sammlung von Teeblättern höchster Qualität. Der ausgewählte Tee wird sorgfältig nach allen Kriterien geprüft: Struktur, Farbe, Geruch usw. Der Beweis für die Produktqualität und ihre „Nationalität“ ist das Bild auf der Verpackung des Tees „Löwe mit einem Schwert“.

Abhängig von der Größe des Teeblatts und seiner Verarbeitungstechnologie werden unter dem Kennzeichen „Princess Nuri“ Platten-, Granulat-, verpackte und aromatisierte Tees hergestellt.

„Best“ ist eine Art großblättrige, hochwertige Elite-Tees, die aus den ersten beiden zartesten Blättern einer Teesprosse hergestellt werden.

“Bouquet” - mittlerer Blatttee mit unvergesslichem Geschmack und Aroma; Neben Teeblättern sind Teeknospen in der Mischung enthalten - Tipps, die wie winzige Blütenknospen aussehen.

Für Liebhaber von saurem und belebendem Tee - eine Vielfalt von "High Mountain", deren Aroma und Tonika den ganzen Tag Energie tanken.

Premium ist ein billigerer, aber hochwertiger, mittelblättriger Tee mit einem dunklen, reichhaltigen Aufguss und einem sehr herben Geschmack.

Für eine Person, der die Möglichkeit genommen wurde, eine lange Teezeremonie zu veranstalten, sind Teebeutel unverzichtbar.

Kenner von "klassischen" Tees mit einem angenehmen herben Geschmack und einem schönen rotbraunen Aufguss kennen natürlich die indischen Tees der Marke Princess Gita.

Aufgrund der großen Länge Indiens von Norden nach Süden und den sehr unterschiedlichen klimatischen Bedingungen unterscheiden sich indische Tees in Geschmack und Aroma.

Ich möchte vor allem auf die berühmteste alpine Rebsorte der Welt, „Darjling“, eingehen, deren Name aus dem Teeanbaugebiet stammt, das in über 2000 Metern Höhe in Nordindien liegt. Es wird wegen des Muskatnussgeschmacks und des goldenen Aufgusses als "Teechampagner" bezeichnet. "Darjling" wird empfohlen, als Nachmittags- oder Abendtee zu verwenden.

Im Süden Indiens schmecken die Tees eher als Geschmack, mit Ausnahme der Sorte Nilgiris (nach dem Namen der Bergkette), wo in der Region der blauen Berge in einer Höhe von mehr als 1.800 Metern über dem Meeresspiegel ein weicher, wohlriechender und belebender Tee mit einzigartigen Heil- und Geschmackseigenschaften wächst. Dies ist ein leuchtender Vertreter einer Reihe von Morgentees. Es hat einen weniger intensiven Farbaufguss, herben Geschmack und ein unverwechselbares Aroma.

Es wird angenommen, dass der Tee mit großen Blättern (Sorte „Best“) ein helleres Bouquet von Aromen aufweist, und Tees mit mittlerem und kleinem Blatt (Sorten „Premium“, „Medium“, „Econo-mi“) sind saurer. Sie müssen selbst entscheiden, welches das Hauptkriterium beim Teekauf ist. Für diejenigen, die ein Getränk mit ausgeprägtem Aroma bevorzugen, wird Blatttee empfohlen, da das Teeblatt weniger erschöpft ist und seinen Geschmack besser behält. Der unbestrittene Vorteil von granuliertem Tee ist eine sehr hohe Stärke der Teeblätter und ein herber Geschmack. Wählen Sie also Tee nach Ihrem Geschmack.

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Was ist Tee?

Was ist tee

Tee ist das am zweithäufigsten konsumierte Getränk der Welt, nur Wasser ist an der Meisterschaft beteiligt. Neulinge im Teegeschäft sind oft überrascht, dass alle Tees (schwarz, grün, oolong, weiß und pu-erh) aus derselben Pflanze stammen. Der wissenschaftliche Name dieser universellen Pflanze ist Camellia sinensis (Camellia Chinese). Kamelie ist ein subtropischer Evergreen aus Asien, der heute weltweit angebaut wird. Die „Teepflanze“ wächst am besten auf lockeren, fruchtbaren Böden, auf Erhebungen und in subtropischem Klima. In einem Wort wird Tee aus der chinesischen Pflanze Camellia gewonnen. Was sonst? Obwohl wir manchmal "Tee" nennen, ist es besser, Kräutertee oder Abkochung zu nennen. Kräuterhilfsmittel sind Kamillenextrakt, Rooibos und Früchtetees.

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Wie wächst Tee?

Die Teepflanze, die in weiten Teilen Asiens auf natürliche Weise in freier Natur wächst, wird unter verschiedenen Bedingungen angebaut: von kleinen Familiengärten bis zu riesigen Landgütern mit Tausenden von Hektar. Der beste Tee wird normalerweise auf hohem Boden und an steilen Hängen angebaut. Die Landschaft erfordert, dass dieser Premium-Tee von Hand gepflückt wird. Etwa 2000 winzige Blätter geben nur 1 Kilogramm Tee. Wenn dies merkwürdig klingt, dann denken Sie daran, dass es diese Methoden seit mehreren Jahrtausenden gibt. Viele der Teesorten, die für die kommerzielle Produktion in großem Maßstab angebaut werden, ermöglichen die Montage der Maschine. Es sollte jedoch beachtet werden, dass einige der besten handgepflückten Tees der Welt auf Plateaus und in geringer Höhe wachsen. Also, wie Tee angebaut wird, ist einer von vielen Faktoren, die zu berücksichtigen sind.

Tee, der auf traditionelle Weise verarbeitet wird, wird als Ganzblatt-Tee bezeichnet. Ein ganzer Blatttee enthält normalerweise nur zwei obere Blätter und ungeblühte Blattknospen, die sorgfältig von Hand gepflückt und dann in fünf grundlegenden Schritten verarbeitet werden. So entstehen Tausende von Teesorten, die wir heute kennen und lieben (Anmerkung: Teepflanzen haben kleine Blüten, Teeblätter). "Knospen" sind junge, ungeöffnete Blätter, keine Blüten. Die Herstellung des größten Teils des Ganzblatt-Tees umfasst heute eine einzigartige Kombination aus uralten Methoden wie Bambusschalen, auf denen Blätter verdorren können, und moderne innovative Geräte wie Blattwürmer, die die Teeblätter sorgfältig verdrehen, als würden sie von Hand gedreht. Eine wahre Kunstform ist die Verarbeitung von Tee mit langjähriger Erfahrung (oft von Erbmännern): vom Sammeln der Blätter bis zum Ende ihrer Produktion. Um eine Charge eines bestimmten Tees herzustellen, kann es mehrere Tage harte Arbeit dauern.

Eine andere Möglichkeit, Tee zuzubereiten, ist die Zubereitung eines nicht knusprigen Tees. Die gebräuchlichste Methode ist die Methode der CPC (Assemble-Tear-Twist). Diese schnellere Produktionsmethode wurde speziell für schwarzen Tee entwickelt. Dieser Tee geht sowohl manuell als auch nicht durch. In der kommerziellen Produktion werden riesige Mähdrescher eingesetzt, die die oberen Teile der Teebüsche zusammen mit den Blättern mähen. Bei der CDS-Produktion wird ein Zerkleinerungsgerät verwendet, das die Blätter (zerkleinert, bricht und verdreht sie, daher der Name) in kleine Stücke zerlegt und sie dann in kleine Kugeln verwandelt. Das Ergebnis ähnelt Traubenkernen. Dieser Tee wird sehr schnell aufgebrüht, ist kühl und füllt sich mit Energie. Die CPC-Methode wird üblicherweise in der Teeindustrie bei der Herstellung von Teebeuteln sowie in Indien bei der Herstellung von Masala-Tee verwendet.

Drei Hauptkomponenten beim Tee brauen:

• ätherische Öle: Sie verleihen Tee einen unvergesslichen Duft und Geschmack.
• Polyphenole: sind für die "Fröhlichkeit" oder Adstringenz im Mund verantwortlich, sind die Komponenten, in denen die meisten vorteilhaften Eigenschaften des Tees entstehen;
• Koffein: Natürlich in Kaffee, Schokolade, Tee und Mate (Paraguayischer Tee) enthalten, liefert Koffein im Tee einen natürlichen Energieschub.

Obwohl Tee zu den beliebtesten Getränken gehört, die auf der ganzen Welt genossen werden, kann die Verwendungskultur sehr „lokal“ sein. Zum Beispiel haben die meisten Teeliebhaber im indischen Darjeeling noch nie etwas vom taiwanesischen Pushong gehört. In China trinken die meisten Menschen keinen schwarzen Tee. Bei der jahrhundertealten japanischen Teezeremonie wird pulverisierter, seltener Matcha-Tee verwendet, den die meisten Menschen in Sri Lanka, die schwarzen Tee lieben, noch nie probiert haben. Tee ist etwas ganz Besonderes, besonders wenn man sich vorstellt, wie viele verschiedene Teetrinkkulturen es gibt. Russland hat auch eine eigene Teekultur, weil wir eigentlich alle Teesorten verwenden (Weiß, Grün, Oolong, Schwarz und Puer).

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Tee: Arten, nützliche Eigenschaften und Schäden an Tee, wie man brauen kann

Wir sind es gewohnt, morgens Tee zu trinken, und am Abend werden sich viele nicht weigern, jemanden für einen Schluck Tee zu besuchen. Teetrinken ist zu einer Tradition geworden, gewissermaßen zu einem Ritual. Sie trinken Tee, nur um sich aufzuwärmen, wenn sie sich aufmuntern wollen, um sich aufzuheitern, fügen Sie bei freundlichen Versammlungen Kuchen und Kekse, Kuchen und Süßigkeiten hinzu.

Tee ist ein notwendiges Attribut für jedes Meeting. Haben Sie sich jemals gefragt, was für Tee wir alle trinken?

Schließlich gibt es sehr viele verschiedene Teesorten, sie haben unterschiedliche Geschmäcker, verschiedene nützliche Eigenschaften, und natürlich können sie absolut nicht auf uns wirken.

Sie können mir sagen, dass Tee ein gewöhnliches Getränk des täglichen Konsums ist. Was gibt es für einen übernatürlichen Nutzen?

So ist es, aber es ist nur ein etabliertes Stereotyp unserer Zeit, und vor einigen Jahrhunderten wurde es in kleinen Dosen verwendet, rein als Medizin, und dachte nicht daran, es als angenehmes Getränk zwischen halben Liter Eimern zwischen den Geschäften zu trinken.

Verbreitung von Tee in Russland

Nun, wahrscheinlich weiß jeder, dass Tee aus China zu uns kam.

Zum ersten Mal wurde es dem ersten Zaren der Romanows im 17. Jahrhundert geschenkt, und bereits im aufgeklärten 18. und frühen 19. Jahrhundert verbreitete sich Tee im ganzen Land, sie tranken ihn gern in den königlichen Gemächern und den kleinen Teestuben, die für den örtlichen Arbeiter geöffnet waren Menschen.

Die Kultur des Teetrinkens war dann etwas anders, der Samowar war das unveränderliche Attribut des Teetrinkens, die Teekanne mit Aufbrühen wurde darauf platziert, im Alltag gab es speziell genähte "Samowar-Frauen" zur besseren Infusion des Getränks.

Um Geld zu sparen, wurden Kräutern, Beeren, Früchten, duftenden Minzblättern, Himbeeren und Johannisbeeren reichlich Tee hinzugefügt. In unserer Zeit nannte sich eine solche Flucht ein Teegetränk oder Teebalsam.

Die wichtigsten Teesorten (schwarz, grün, rot, weiß, gelb)

Und natürlich war schwarzer Tee damals weit verbreitet.

Andere Teesorten wurden gegen Mitte des 20. Jahrhunderts nach Russland gebracht. Heutzutage ist das Getränk auch beliebt, und die Teevielfalt hat deutlich zugenommen - und Rot und Weiß und Gelb und Grün...

Ich schweige bereits über die kleineren Arten mit ausgefallenen Namen - Pu-erh, Oolong, Mate, Roybush, Karkad...

Selbst in Anbetracht der Art und Weise des Abnehmens und des damit einhergehenden Konsums von grünem, gelbem und anderen seltenen Tees, bevorzugen die meisten Menschen in Russland derzeit schwarzen Tee.

Indischer Schwarztee "mit einem Elefanten" auf einer Pappschachtel war seit Sowjetzeiten der berühmteste und seltenste. Etwas weniger beliebt war Ceylon und dann Georgian. Es kann sogar außerhalb des Zuges gekauft werden und nicht außerhalb des Kontakts.

Deshalb werden wir damit beginnen.

Schwarzer Tee hat den höchsten Verarbeitungsgrad von Teeblättern und die längste Gärung (Oxidationsprozess). Das Getränk hat eine satte orange oder bräunliche Farbe. Bitterer Geschmack, ohne Bitterkeit.

Schwarzer Tee wird normalerweise mit Zucker, Honig, Zitrone, Milch und Sahne getrunken. Beeren-, Obst- (Bergamotte) oder Kräuter- oder Blütenpräparate (Jasmin, Kamille, Thymian, Oregano) sind häufig. (Ich nehme im Allgemeinen Geschmacksrichtungen in Tees an und rate Ihnen nicht, Sie sind gesünder).

Der Hauptvorteil von Schwarzem Tee ist anregend und erhält Energie. Starker schwarzer Tee, fast Chifir (einer, der ohne zusätzliche Verdünnung mit Wasser verdünnt wird) mit Zucker schont vor Alkoholvergiftung.

Tee mit Kräuterergänzungen und Vitaminbeeren wird in Russland traditionell als Erkältung (ARVI) behandelt. Benutzte Getränkebeutel werden auf müden, entzündeten Augen aufgetragen.

Übrigens, viele Beschwerden werden durch Tee in Beuteln verursacht, billiger Teestaub dringt in sie ein, Produktionsabfälle und kein ohnehin selbstbewusster Ostbewohner wird einen solchen Wirbel trinken.

In China wird der so genannte schwarze Tee als roter Tee bezeichnet. Daher können eine europäische und eine östliche Person unterschiedliche Auslegungen haben.

Zum Beispiel ist grüner Tee für einen Europäer ein Tee, der bei einer anderen Temperatur einer schwächeren Gärung unterzogen wurde, und der chinesische grüne Tee wird weiter in 4 Untergruppen unterteilt - geröstet, gemahlen, in der Sonne getrocknet,...

Die klassische chinesische Teeklassifizierung sieht so aus:

Wie wir sehen können, haben die Chinesen immer noch türkisfarbenen Tee (wenn wir weiterhin über Blumen sprechen), es gehört zu den Elite-Tees und verändert den Geschmack des Bodens, auf dem er wächst, aufgrund der Witterung dieses Jahres aufgrund der Fähigkeiten des Teemeisters.

Auch teure Luxusvariationen von Weiß (wenn nur die frisch gezüchteten Spitzen des Teestrauchs geerntet werden, werden die Knospen einfach ohne zusätzliche Gärung getrocknet) und Gelbtee (es unterscheidet sich durch einen etwas höheren Gärungsgrad von bis zu 10%).

In jüngster Zeit rühmen sich Quellen, die einen gesunden Lebensstil fördern, die Anerkennung von grünen Tees, obwohl sie sich in einigen heilenden Eigenschaften nicht von den schwarzen Sorten unterscheiden.

Um ehrlich zu sein, werde ich sagen, dass weniger verarbeiteter grüner Tee eine größere Bandbreite an heilenden Wirkungen auf den Körper hat - es ist nützlich, ihn bei Patienten mit endokrinen Erkrankungen (der gleiche Diabetes mellitus, Hypothyreose) einzusetzen. Er hilft dem Zahnfleisch und der Schleimhaut der gesamten Mundhöhle während Parodontitis, Stomatitis und Blutungen. Das Produkt beschleunigt Stoffwechselprozesse und trägt zur Gewichtsabnahme und Körperreinigung bei.

Tannine in ihrer Zusammensetzung mit ihren Bräunungseigenschaften verleihen Tee eine bakterizide, wundheilende und entzündungshemmende Wirkung.

Ätherische Öle verleihen verschiedenen Teesorten einen einzigartigen Geruch. Viele Teetrinker schmecken gern die Geschmacksneuheiten, vergleichen, isolieren Adstringenz, Nachgeschmack, Noten und Aromen.

Je seltener und heilender Tee ist, desto höher sind die Anforderungen an die Lager- und Transportbedingungen.

Da Tee Fremdgerüche sehr gut aufnimmt, muss er in einer versiegelten Verpackung gelagert und von anderen Produkten und insbesondere chemischen Mitteln zum Waschen, Reinigen und Waschen getrennt werden.

Eingeweichter, schimmeliger Tee schadet nur.

Nützliche Eigenschaften von Tee

Natürlich hängt der Nutzen hauptsächlich von der Art des Tees ab, aber es gibt einige übliche vorteilhafte Eigenschaften.

1. Der Haupteffekt von starkem Tee wirkt belebend und gibt dem Koffein in seiner Zusammensetzung Energie. Übrigens ist Tee-Koffein nicht so scharf wie Kaffee, bei mäßiger Einnahme gibt es keine schädlichen Auswirkungen auf das Herz.
2. Es ist auch eine Anti-Stress-Eigenschaft dieses Getränks bekannt.
3. Es verbessert die Stimmung und trägt dazu bei, Giftstoffe und Schlacken aus dem Körper zu entfernen.
4. Es gibt einen Vasodilatator, ein Anti-Sklerotikum (reduziert "schlechtes" Cholesterin) und einen harntreibenden Effekt.
5. Das Produkt hat eine gute Durstlöschung, es wird nicht nur heiß getrunken, sondern auch gekühlt.
6. Die teureren Teesorten haben eine antioxidative Wirkung, sie helfen, den Stoffwechsel zu normalisieren, die Gewichtsabnahme zu fördern, das Immunsystem zu stärken und ein schnelles Altern zu verhindern.

Wie man Tee braut

Jede Art von Tee kann gebraut werden. Sie benötigen eine andere Temperatur, Brühgeschwindigkeit und Infusionszeit. Tee richtig zu brauen, damit all seine nützlichen Eigenschaften am besten zur Geltung kommen - echte Kunst, die nur wenigen zugänglich ist.

Die folgende Ikonografie hilft Ihnen dabei, herauszufinden, wie Sie Tee (schwarz, grün, rot, gelb, weiß) immer noch richtig brauen können. Um das Bild zu vergrößern, klicken Sie auf das Bild.

Ausführlicher über die vorteilhaften Eigenschaften von schwarzen, grünen und anderen Tees und deren möglichen Schaden werden wir in den folgenden Artikeln auf der Website sprechen.

http://alter-zdrav.ru/chaj-vidy-chaya-poleznye-svojstva-chaya/

Was ist Tee?

Tee (chinesischer Tee, englischer Tee) ist ein alkoholfreies Getränk, das durch Brauen oder Kochen von speziell verarbeiteten Teeblättern hergestellt wird. Teeblätter werden von gleichnamigen Sträuchern geerntet, die auf großen Plantagen in warmen und feuchten Klimazonen wachsen. Am günstigsten sind die Wetterbedingungen in den Tropen und Subtropen der Territorien von China, Afrika und Indien.

Anfangs wurde Tee nur als Medizin verwendet, jedoch wurde Tee während der Herrschaft der Tang-Dynastie in China zu einem beliebten Getränk des täglichen Konsums. Mit dem Aufkommen des Tees sind viele Mythen und Legenden verbunden. Nach der chinesischen Legende wurde das Teegetränk von einer der Gottheiten kreiert, die das gesamte Kunsthandwerk schuf, Shen-Nun, der aus Versehen mehrere Blätter eines Teestrauchs in einem Kessel mit Heilkräutern schlug. Seit dieser Zeit trank er nur Tee. Das Aussehen der Legende stammt aus dem Jahr 2737 v. Chr. Eine spätere Legende ist die Legende über den Prediger des Buddhismus, Bodhidharma, der während der Meditation eingeschlafen ist. Als er erwachte, war er so wütend auf sich selbst, dass er sich die Augenlider schnitt. Auf der Stelle der gefallenen Augenlider wuchs am nächsten Tag eine Teepflanze, die ihre Blätter ausprobierte. Bodhidharma spürte Kraft und Kraft. In Europa kam Tee im 16. Jahrhundert. Zum ersten Mal brachten niederländische Händler es nach Frankreich. Louis 14 wurde ein großer Teeliebhaber und es wurde ihm gesagt, dass orientalische Männer ein Getränk trinken, um Gicht zu behandeln. Es war diese Krankheit, die den König oft störte. Von Frankreich aus hat sich das Getränk in alle europäischen Länder verbreitet. Er wurde besonders in Deutschland, Großbritannien und den Ländern der skandinavischen Halbinsel geliebt. Zu den zehn modernsten Ländern mit dem höchsten Tee-Konsum zählen: England, Irland, Neuseeland, Australien, Kanada, Japan, Russland, USA, Indien, Türkei.

Das Sammeln und Sortieren der Teeblätter erfolgt ausschließlich von Hand. Die oberen zwei Blätter des Triebs und die angrenzenden Knospen werden nicht besonders geschätzt. Von solchen Rohstoffen erhalten Sie Elite und teure Tees. Reife Blätter werden für billige Tees verwendet. Die Mechanisierung der Teemontage ist wirtschaftlich nicht sinnvoll, da Beim Sammeln durch den Mähdrescher gelangt eine große Menge Müll in Form von getrockneten Blättern, Stöcken und groben Trieben in das Rohmaterial.

Nach der Montage hat die Teeproduktion mehrere grundlegende Schritte:

• Trocknen von Teeblättern. Zum Erweichen und Feuchtigkeitsverlust werden Teeblätter in einer gleichmäßigen Schicht ausgelegt und 4-8 Stunden bei einer Temperatur von 32-40 ° C belassen;
• Blechrollen. Der Prozess kann manuell oder mit Hilfe von mechanischen Rollern durchgeführt werden. In diesem Stadium wird der Saft aus den Blättern extrahiert und somit geht der größte Teil der Feuchtigkeit verloren;
• Gärung Unter der Wirkung von Oxidationsprozessen wird die im Blatt enthaltene Stärke in einfachen Zucker und Chlorophyll in Tannine umgewandelt.
• Trocknung. Um die oxidative Reaktion zu stoppen und eine Blattfeuchtigkeit von 3-5% zu erreichen, wird es bei einer Temperatur von 105 ° C (grüner Tee) oder 90-95 ° C (schwarzer Tee) getrocknet.
• automatisches Schneiden von Linien, falls vorhanden;
• Sortierung in Abhängigkeit von den resultierenden Teeblättern;
• die Einführung von aromatischen Zusatzstoffen oder das Sammeln von Kräutern, wenn dies durch die Formulierung des Fertigprodukts erfolgt;
• Verpackung

Es gibt eine umfangreiche Klassifizierung von Tee aus verschiedenen Gründen:

1. 1 als Teestrauch. Es gibt verschiedene Pflanzenarten: Chinesen, Assamesen, Kambodschaner.
2. Je nach Grad und Dauer der Gärung wird Tee in grün, schwarz, weiß, gelb, oolong, pu-erh unterteilt.
3. 3 am Ort des Wachstums. Je nach Umfang der Teeproduktion wird eine sogenannte Teesortierung durchgeführt. China ist der größte Produzent (hauptsächlich grüner, schwarzer, gelber und weißer Tee). Weiter absteigend sind Indien (schwarzes Feinblatt und Granulat), Sri Lanka (Ceylon grüne und schwarze Tees), Japan (grüner Tee für den Inlandsmarkt), Indonesien und Vietnam (grüne und schwarze Tees), die Türkei (schwarze und mittlere Qualität) Tee). In Afrika ist die größte Anzahl von Plantagen in Kenia, Südafrika, Mauretanien, Kamerun, Malawi, Mosambik, Simbabwe und Zaire zu finden. Tee produziert hier schwarzen Schnitt von geringer Qualität.
4. 4 je nach Art des Teeblattes und mechanisch verarbeiteten Tees wird in gepressten, baikhovi, extrahierten, granulierten und verpackten unterteilt.
5. 5 für spezielle zusätzliche Bearbeitung. Dies kann ein zusätzlicher Grad an Fermentation, Röstung oder teilweiser Verdauung im Magen von Tieren sein.
6. 6 für aromatische Zusätze. Die beliebtesten Ergänzungen sind Jasmin, Bergamotte, Zitrone und Minze.
7. 7 für pflanzliche Inhalte. Solche Tees haben nur den Namen des traditionellen Getränks. In der Regel handelt es sich lediglich um eine Sammlung von Heilpflanzen oder Beeren: Kamille, Pfefferminze, Wildrose, Johannisbeere, Himbeere, Carcade, Dark, Hypericum, Oregano und andere.

Abhängig von der Teesorte und dem Zeitpunkt der Gärung gibt es Regeln für das Aufbrühen eines Getränks. Für die Zubereitung einer Portion Tee verwenden Sie 0,5 bis 2,5 TL. trockener Tee. Gleichzeitig werden schwarze Teesorten mit kochendem Wasser gegossen, während grüne, weiße und gelbe Sorten mit gekochtem Wasser gegossen werden, das auf 60-85 ° C abgekühlt ist.

Der Prozess der Teezubereitung hat seine Hauptstadien, an denen Sie sich am Zubereitungsprozess und am Getränk selbst sehr erfreuen können:

• Vorbereitung für den Prozess des Teetrinkens;
• Dosierung gebrühter Tee;
• Warmwasserbereitung;
• Aufwärmen von Brauutensilien;
• Brauprozess selbst;
• das Getränk in Tassen gießen;
• Tee trinken.

Aufgrund dieser einfachen Etappen haben viele Länder eigene Teetraditionen entwickelt.
In China ist es üblich, heißen Tee in kleinen Schlucken, ohne Zucker und ohne Zusätze zu trinken. Das Teilen des Getränks ist ein Akt des Respekts, der Versammlung oder der Entschuldigung. Tee wird immer von jüngeren Leuten oder älteren Personen serviert.

In Japan wie auch in China ist es nicht üblich, den Geschmack des Tees auf irgendeine Weise zu verändern, und sie trinken ihn in kleinen Schlucken heiß oder kalt. Traditionell ist die Verwendung von grünem Tee, der üblicherweise vor, nach und zum Essen getrunken wird.

In den Bergen Tibets bereiten Nomaden und Mönche grünen Ziegeltee vor, der mit Butter und Salz vermischt wird. Das Getränk ist sehr kalorienreich und soll sich nach langen Bewegungen in den Bergen erholen. Der Empfang von Begrüßungs- und Begrüßungsgästen wird immer von Tee begleitet. Der Hausbesitzer fügt den Gästen ständig Tee hinzu, weil Es wird angenommen, dass der Becher nicht leer sein sollte. Kurz vor dem Verlassen sollte der Gast seine Schüssel leeren und Respekt und Dankbarkeit zeigen.
Die usbekische Tradition des Teetrinkens steht dem tibetischen diametral entgegen. Hier ist es üblich, dass Gäste möglichst wenig Tee einschenken, um die Möglichkeit zu bieten, sich häufiger an den Eigentümer zu wenden und ihm Respekt vor einem gastfreundlichen Zuhause zu bekunden. Der Besitzer freut sich wiederum, keinen Tee in die Schüssel geben zu dürfen. Ungebetene Gäste gießen sofort eine volle Tasse Tee ein und gießen nicht mehr.

Die englische Tradition des Teetrinkens ist der japanischen sehr ähnlich. In England ist es üblich, mindestens dreimal täglich Tee mit Milch zu trinken: beim Frühstück, Mittagessen (13:00 Uhr) und Mittagessen (17:00 Uhr). Die starke Verstädterung und das Tempo des Landes führten jedoch zu einer erheblichen Vereinfachung der Teetraditionen. Grundsätzlich wurden hier Teebeutel konsumiert, deren Vorbereitung Zeit spart und nicht viel Zubehör erfordert (ein Teeservice, Geschirr, Servietten und frische Blumen, die zur Tischdecke passen, Tisch und Snacks sind erforderlich).

Traditionell wurde in Russland Tee gekocht, nachdem er von einem Samowar gekochtes Wasser gegessen hatte. Die Teekanne stand oben und wurde ständig erhitzt, wodurch der Teeextraktionsprozess angeregt wurde. Oft war es möglich, den Prozess des doppelten Teebrühens zu meistern. Zur gleichen Zeit wurde kühler Tee in einem kleinen Aufguss gebraut, in kleine Portionen in kleine Tassen gegossen und mit heißem Wasser verdünnt. Dies gab jedem die Möglichkeit, die Stärke des Getränks individuell anzupassen. Es wurde auch beschlossen, Tee in eine Untertasse zu gießen und Zucker mit etwas Zucker zu trinken. Solche schönen Traditionen sind jedoch praktisch verschwunden. Sie sind immer noch in abgelegenen Gebieten des Landes und in Dörfern zu finden. Grundsätzlich werden jetzt Teebeutel verbraucht und Wasser wird in normalen Gas- oder Wasserkochern gekocht.

Nützliche Eigenschaften von Tee

Tee enthält mehr als 300 Substanzen und Verbindungen, die in folgende Gruppen eingeteilt werden können: Vitamine (PP), Mineralien (Kalium, Fluor, Phosphor, Eisen), organische Säuren, ätherische Öle, Tannine, Aminosäuren, Alkaloide und biologische Pigmente. Je nach Teesorte und Brauprozess variiert der Gehalt bestimmter Substanzen.

Tee betrifft alle lebenswichtigen Systeme des menschlichen Körpers und wird zu therapeutischen und prophylaktischen Zwecken verwendet. Aus dem Magen-Darm-Trakt hat stark aufgebrühter Tee eine positive Wirkung auf den Magen- und Darmtonus, trägt zur Verdauung bei, tötet Bakterien und faulende Mikroorganismen ab und hilft so bei der Behandlung von Durchfall, Durchfall und Typhus Im Tee enthaltene Substanzen binden und entfernen Giftstoffe aus dem Darm.

Koffein und Tannin, die in der Teezusammensetzung enthalten sind, wirken sich positiv auf Herz und Gefäßsystem aus. Gleichzeitig wird der Blutdruck normalisiert, das Blut wird verdünnt, Blutgerinnsel und Cholesterin-Plaques lösen sich auf, Gefäßkrämpfe passieren. Auch die systematische Aufnahme von Tee verleiht den Gefäßen Elastizität und Kraft. Diese Eigenschaften des Tees ermöglichen es Wissenschaftlern, auf dieser Grundlage Medikamente zu entwickeln, die die Auswirkungen von inneren Blutungen beseitigen sollen. Theobromin stimuliert in Kombination mit Koffein das Harnsystem und verhindert die Bildung von Steinen und Sand in den Nieren und der Blase.

Bei Erkältungen und Erkrankungen der Atemwege wärmt das Trinken von Tee den Hals, regt die Atmungsaktivität an, erhöht das Lungenvolumen und erhöht die Schweißbildung.

Außerdem regt Tee den Stoffwechsel an, verbessert den Allgemeinzustand des Körpers, entfernt freie Radikale und hilft bei der Behandlung von Erkrankungen, die mit Stoffwechselerkrankungen einhergehen: Gicht, Fettleibigkeit, Scrofula, Salzablagerungen. Neben dem direkten Ziel wird Tee zur Behandlung von Hautgeschwüren, zum Ausspülen von entzündeten Augen und Verbrennungen verwendet. Pulverförmige Teeblätter werden in der Pharmakologie zur Herstellung von Schmerzmitteln und Beruhigungsmitteln verwendet.
Der Tee hat eine anregende und tonisierende Wirkung auf das Nervensystem, lindert Schläfrigkeit, Kopfschmerzen und Müdigkeit und erhöht die körperliche und geistige Leistungsfähigkeit.

Gekochter Tee dient als Grundlage für die Zubereitung von Cocktails und anderen Getränken: Eitee, Grog, Glühwein, Tee-Gelee. Teepulver wird als Gewürz bei der Zubereitung von Speisen in Kombination mit Knoblauch verwendet. Außerdem werden aus Tee natürliche Farbstoffe (gelb, braun und grün) hergestellt, die zur Herstellung von Süßwaren (Dragee, Karamell, Marmelade) verwendet werden. In Bezug auf seine physikalischen und chemischen Eigenschaften ist Teebuschöl sehr nahe an Olivenöl und wird in der Kosmetik-, Seifen- und Lebensmittelindustrie sowie als Schmiermittel für hochpräzise Geräte verwendet.

Gefährliche Eigenschaften von Tee

Tee weist neben einer Vielzahl positiver Eigenschaften teilweise Kontraindikationen auf. Während der Schwangerschaft kann die Verwendung von grünem Tee für mehr als 3 Tassen pro Tag die Aufnahme von Folsäure hemmen, die für die normale Entwicklung des Gehirns und des Nervensystems des Kindes erforderlich ist. Übermäßige Leidenschaft für schwarzen Tee, der viel Koffein enthält, kann zu Uterus Hypertonus und folglich zu Frühgeburt führen.

Menschen mit gastrointestinalen Erkrankungen, die mit einem hohen Säuregehalt verbunden sind, können grünen Tee nicht verwenden, weil Es erhöht den Säuregehalt, verursacht eine Verschlimmerung der Krankheit und verhindert die Heilung von Geschwüren. Auch diese Art von Tee übt aufgrund des hohen Polyphenolgehaltes eine zusätzliche Belastung der Leber aus.

Das Trinken von Tee geht mit einer starken Verengung der Blutgefäße einher und sollte daher bei Atherosklerose, Bluthochdruck und Thrombophlebitis sorgfältig angewendet werden. Trotz des hohen Gehalts an Mineralsalzen im Tee bewirkt es, dass Kalzium und Magnesium aus dem Knochengewebe austreten, wodurch die Knochendichte abnimmt und Gelenkerkrankungen und Gicht verschlimmern.

Wenn übermäßiger Gebrauch von Tee im Körper eine große Menge an Harnstoff produziert, der schwer zu entfernen ist, kann dies die Entwicklung von Gicht, Arthritis und Rheuma hervorrufen. Diese giftige Substanz entsteht beim Aufspalten von Purin.

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TeaTerra

Tee (chinesisch - "cha" in Kantonesisch und Mandarin-Dialekt, "the" in Amoy und "tz" Taiwanesisch, jap. "Chya") ist ein Getränk, das durch Kochen, Aufgießen oder Durchgießen eines Teebuschblatts (Typ Tpea sinensis, Sorten: Chinesen, Assamesen und Kambodschaner. Im weitesten Sinne - jede Infusion oder Abkochung einer Pflanze, die beim Trinken verwendet wird. Tee wird auch als speziell zubereitetes Teeblatt bezeichnet, das für die Zubereitung dieses Getränks bestimmt ist.

Tee ist eine einzigartige Pflanze, die eine Vielzahl verschiedener Substanzen in sich trägt, die bei richtiger Einnahme eine spürbare Wirkung auf den menschlichen Körper haben. Über das Studium seiner chemischen Zusammensetzung haben auch mehr als eineinhalb Jahrhunderte gearbeitet. Und wenn am Ende des letzten Jahrhunderts angenommen wurde, dass Tee 6-7 Grundsubstanzen enthält, und vor 15 Jahren die Gesamtzahl der im Tee gefundenen Chemikalien und Verbindungen 130 betrug, sind es jetzt etwa 300. Daher ist Tee eine Pflanze mit der komplexesten chemischen Zusammensetzung.. Natürlich kann der spezifische Gehalt bestimmter Substanzen in Abhängigkeit vom Wachstumsort und vom Zeitpunkt der Ernte, der Aufbereitungstechnologie für frische Blätter des Endprodukts, der Haltbarkeit und den Schweißbedingungen variieren.

Tannine (Tannine)
Je mehr davon im Tee, desto höher ist die Qualität des Getränks. Sie geben Tee eine gewisse Bitterkeit und Adstringenz. Tannin ist der Hauptbestandteil aller Substanzen in der Teelösung. Tannine haben die Eigenschaften von Vitamin P (Bioflavonoiden), das eine kapillarkraftende und hypotensive (druckreduzierende) Wirkung hat, das Kollagen der Gefäßwände stabilisiert und die Vitamin C-Aktivität (Ascorbinsäure) verbessert.

Ätherische Öle
Der Mengengehalt ätherischer Öle im Tee ist unbedeutend (0,006% in einem trockenen Teeblatt), aber dank ihnen können wir das Aroma des Tees genießen. Bei der Zubereitung von Tee aus einem frischen Blatt wird ein Teil der Öle zerstört, aber ein Teil wird neu erstellt. Daher können mit verschiedenen Zubereitungstechnologien Tees mit unterschiedlichen Aromen aus einem Busch gewonnen werden. Das Aroma ist an sich angenehm, und auch die Substanzen, die seine Empfindung hervorrufen, wirken auf den Körper auf bestimmte Weise - sie bilden einen besonderen emotionalen Hintergrund.

Alkaloide
Im Tee ist es Thein-Koffein in Kombination mit Tanninen, das schonender wirkt. Es stimuliert geistige Aktivität, Denkprozesse. Koffein in Form von Thein sammelt sich nicht im menschlichen Körper an. Tee enthält neben Thein noch einige andere Alkaloide, beispielsweise Theobromin und Theophyllin, die einen Vasodilatator und diuretische Wirkung haben. Andere Koffeinpflanzen liegen weit hinter Tee und sogar Kaffee, nach dem dieses Alkaloid benannt wurde; In den Samen des Kaffees sind es nicht mehr als 2,4%. Es sollte jedoch klargestellt werden, dass die Methode der Kaffeezubereitung so ist, dass in einer Tasse Kaffee ungefähr so ​​viel Koffein enthalten ist wie in einer Tasse Tee. Koffein ist jedoch nicht die einzige vorteilhafte Substanz des Tees.

Eichhörnchen
Grüne Tees sind besonders reich an Proteinen. Solche Proteine ​​sind inhaltlich und qualitativ den leguminösen Proteinen nicht unterlegen.

Vitamine
In Tee gibt es in unterschiedlichen Mengen fast alle wichtigen Vitamine. Am grundlegendsten ist Vitamin R. Vitamine der Gruppe B sind weit verbreitet: Frische Teeblätter von Vitamin C (Ascorbinsäure) enthalten mehr als frisch gepressten Zitronen- oder Orangensaft. Natürlich geht bei der Verarbeitung von Tee ein Teil des Vitamins verloren, es bleibt jedoch für einen Menschen auf dem richtigen Niveau. Der Tee enthält die fettlöslichen Vitamine A, D, E, K, die eingenommen werden können, wenn Sie Tee direkt essen oder es in Salate und andere Gerichte geben.

Die Teepflanze wurde erstmals in China angebaut. Es gibt eine Legende, dass der erste Teebusch aus den Augenlidern eines chinesischen Heiligen entstand, die auf den Boden geworfen wurden, was sie wütend machte, weil er während der Meditation eingeschlafen war.

Zum Tee gehören auch Mineralien (Eisensalze, Magnesium-, Mangan-, Natrium-, Silicium-, Calcium-, Kalium-, Fluor-, Kupfer-, Jod-, Goldverbindungen), die die Feinprozesse unseres Körpers regulieren. Organische Säuren (Oxalsäure, Zitronensäure, Äpfelsäure, Brenztraubensäure, Bernstein) verleihen dem Tee unterschiedliche Aromen. Pektische Substanzen sorgen für die Sicherheit des Tees - sie bedecken das Teeblatt mit einem dünnen, geleeartigen Film und schützen es vor übermäßiger Benetzung und Verderb.
Alle Teesorten können aus einem Blatt zubereitet werden, der Unterschied liegt nur in der Technologie. Durch die Farbe der Infusion werden Tees in Schwarz, Grün und Oolongs (Zwischentee zwischen Grün und Schwarz) unterteilt.

Grüner Tee

Frisch geerntete Teeblätter werden nach der Ernte im Freien leicht getrocknet. Je weniger Zeit für ein solches Trocknen, desto näher ist der grüne Tee an Weiß. Sobald die Blätter weich und verblasst sind, werden sie traditionell (wie „gebraten“) einige Zeit in heißer Luft getrocknet. Dies verhindert, dass die Blätter übermäßig oxidiert werden (d. H. Fermentation), obwohl einige grüne Tees leicht (2-3%) fermentiert werden können.

Nach dem Trocknen werden die Teeblätter gedreht. Grüne Teeblätter gibt es in verschiedenen Formen.
1) Leicht verdrehte, "natürlich getrocknete" Blätter mit fast keiner Verdrehung (in China - "Ahnung"). So ein Ganzblatt-Tee sieht aus wie ein Haufen gemischter shaggy Grashalme. Dazu gehören auch flache oder "abgeflachte" Tees (ein typisches Beispiel ist der berühmte Lung Jing-Tee), die fast keine verdrehten und nicht verdrehten Teeblätter aufweisen.
2) entlang der Querachse der Blätter stark verdreht. Normalerweise werden diese Tees meistens als Schießpulver ("Schießpulver" oder "Schießpulver") bezeichnet. In China werden diese Tees "Perle" ("Tutu" oder "Tzucha") genannt, in Japan haben viele Formen von "Sencha" diese Form.
3) entlang der Längsachse der Blätter stark verdreht. In diesem Tee haben Teeblätter die Form von langen spiralförmigen "Stöcken", "Drähten" usw. Ein typisches Beispiel für diesen Tee ist der japanische "Spinnenbeinentee" (eine gesonderte Unterart des Elite-Gyekuro-Tees).
Je stärker der verdrehte grüne Tee ist, desto höher ist sein Extrakt. So stammen die reichsten und stärksten Grüntees aus Schießpulver und der weichste und wohlriechendste - aus schwach verdrehten Teeblättern.
In der Endphase der Zubereitung von grünem Tee wird der Rohstoff nach dem Kräuseln getrocknet, wodurch die Aromen und nützlichen Substanzen des Tees stabilisiert werden können und eine natürliche grüne Farbe angenommen wird.
Es wird empfohlen, grünen Tee mit heißem Wasser (60-90 ° C) und 1-3 Minuten zu brühen (einige Sorten werden ausnahmsweise länger gebraut). Grüner Tee enthält auch eine Menge Koffein und kann bei längerem Brauen bitter schmecken.
Normalerweise wird grüner Tee in den folgenden Sorten hergestellt und verkauft: a) großes Blatt; b) kleines Blatt (gebrochen); c) Pulver; g) gefliest. Grüner Tee mit kleinen Blättern ist in der Regel recht günstig, hat schlecht ausgeprägte aromatische Eigenschaften und einen mittelmäßigen Geschmack. Alle hochwertigen grünen Tees sind groß.

Schwarzer Tee

Im Gegensatz zu grünen Tees oder Oolongs durchläuft Schwarzer Tee während des Produktionsprozesses eine vollständige Gärung, die dem Rohstoff (Brauerei) eine charakteristische schwarze Farbe und einen besonderen „harzigen“ (oder balsamischen) Geschmack verleiht.
Grüne Teeblätter, die in einer dünnen Schicht zum Trocknen auf den Reihen von Spezialgestellen liegen. Der Trocknungsprozess dauert 12-18 Stunden. Durch einen langen Welkprozess verlieren die Blätter erheblich Feuchtigkeit und werden sehr weich, wodurch sie sich leicht drehen lassen.

Nach dem Trocknen wird der „Teller“ der Teeblätter fest gedreht (manuell oder mit Rollenmaschinen), wie in ein Rohr gerollt. Beim Verdrehen zerfallen die Adern vieler Blätter, die Blätter werden stark zerknittert und geben zusätzlichen Saft und Öle ab, die dem schwarzen Tee den lebendigsten und stärksten Geschmack verleihen (im Vergleich zu anderen Teesorten). Nach dem Verdrehen werden die Teeblätter in große, kühle, feuchte und verdunkelte Räume überführt, wo sie zur Gärung in etwa vier Zentimeter dicken Schichten angeordnet werden.
Bei der Oxidation (Fermentation) verdunkelt sich die Farbe der Blätter beträchtlich. Bei der Fermentation und Trocknung von gepresstem Teesaft treten die charakteristischen Aromen des schwarzen Tees auf - von blumig bis fruchtig, nussig und würzig. Es ist wichtig zu wissen, dass die Gärung in dem Moment abgebrochen werden muss, in dem das Aroma des Tees einen optimalen Zustand erreicht hat.
Danach werden die Blätter in großen Öfen in einem heißen Luftstrom bei hoher Temperatur getrocknet. Der freigesetzte Teesaft und seine aromatischen ätherischen Öle “haften” fest an der Oberfläche der Blätter und behalten ihre Eigenschaften lange Zeit. Sie werden zum Zeitpunkt des Aufbrühens nur unter kochendem Wasser extrahiert. Schwarzer Tee kann in den folgenden Formen verkauft werden: 1) Blatttee (großes und mittleres Blatt); 2) granuliert (CTC-Tees); 3) pulverisiert (was einmalige Teebeutel bedeutet); 4) gepresst (in Tabletten, Fliesen, Ziegeln).
Granulierte und pulverisierte schwarze Tees sind auch bei einer bestimmten Gruppe von Teeliebhabern gefragt. Tatsache ist, dass diese schwarzen Tees im Vergleich zu großblättrigen Tees die maximale Stärke, Herbheit, einen stark ausgeprägten Teegeschmack und eine kräftige Farbe aufweisen. Natürlich verlieren sie einen erheblichen Anteil ihres Geschmacks.
Trockene Teeblätter von schwarzem Tee können eine andere Form haben (hochwertige, grüne, schwarze Tees sind in der Regel alle in Längsrichtung gedreht, dh Teeblätter sind lang wie Drähte), aber sie sind sehr dunkel (braun oder fast schwarz). Die braune Farbe ist nur für schwarze Tees von geringer Qualität (ITS) zulässig. Die wichtigsten Hersteller und Anbieter von hochwertigem schwarzem Tee auf dem Weltmarkt sind Indien und Ceylon.
Schwarzer Tee wird mit ziemlich heißem Wasser (90-100 ° C) gebraut, der Tee wird zwischen 2 und 5-7 Minuten eingegossen.

Indischer schwarzer Tee

Es gibt nur 4 Sorten indischer Tees, die seitdem als Einzelsorten verkauft werden haben ihre eigenen einzigartigen Eigenschaften. Diese Tees sind elitär und relativ teuer und sind manchmal in der Zusammensetzung der bekanntesten Teemischungen enthalten. Die bekanntesten Sorten indischen Tees sind Assam (der Urvater aller und alles), Darjeeling (ein bergiger Aristokrat mit Muskatnussgeschmack, "Champagner" unter Tees) und Nilgiri (orientalisch exotisch).
Darjeeling-Tee. Dies ist der teuerste und elitärste schwarze Tee der Welt. Im Gegensatz zu den meisten anderen schwarzen Tees werden Darjeelings mit sehr detaillierten Markierungen verkauft, an denen der Anbauort (oder sogar eine bestimmte Plantage), das Erntedatum, das Alter der Büsche usw. angegeben sind. Wenn Sie echtes Darjeeling kaufen möchten, stellen Sie sicher, dass Sie wirklich hochwertige Qualität kaufen Tee ist vorzugsweise die erste oder zweite Ernte (sollte auf dem Etikett stehen).
Darjeelings haben eine hellere Braufarbe als andere schwarze Teesorten - von hellrot (gelblich-orange) bis zu hellem Gold. Stärke und Adstringenz drückten sich implizit aus, spürten jedoch deutlich das charakteristische Blumen- und Mandelaroma. Darjeeling ist zweifellos der wohlriechendste unter den schwarzen Tees.
Assam-Tee. Seine Varianten haben normalerweise eine helle und gesättigte orangene oder rötliche Infusion mit einem charakteristischen leichten Malzaroma. Assamien sind normalerweise saurer als Darjeelings, aber weniger duftend. Dies sind übliche Eigenschaften von hochwertigen Assam-Mischungen, aber es gibt verschiedene Sorten von Tee-Assam. Assam - stark genug, duftender Tee; Oft sind viele Sorten, die als irisches Frühstück bezeichnet werden, Gemische aus Assamese-Sorten mit 70-80%.
Nilgiri-Tee (Nilgiris; Nilgiri-Tee). Südindischer Tee Teeplantagen befinden sich auf einer Höhe von 2000 Metern über dem Meeresspiegel an den Hängen des Nilgiri-Gebirges, Tamil Nadu. Im September-Dezember und April-Mai werden die besten Tees gesammelt. Der Geschmack von Tee kommt den Eigenschaften guter Ceylon-Tees nahe. Etwas weniger duftender als Darjeeling-Tee und Assam-Tee, aber er gibt einen farb- und geschmacksreichen Aufguss.
Dieser Tee wird hauptsächlich auf traditionelle Weise hergestellt und gilt nach Darjeeling und Assamese als der berühmteste indische Tee, weich, duftig, herb und belebend, mit einem schwachen Zitronengeschmack. Es ist besser, es frisch zu verwenden, da es seine aromatischen Eigenschaften schnell verliert. Nilgiri ist ein ausgezeichneter Tee für Mischungen, der die Fülle und Fülle des Getränks gewährleistet. Als Elite-Sorte verkauft. Oft wird eine Mischung gewöhnlicher Plantagenernten unter dem Deckmantel von Nilgiris verkauft.
Sikkim-Tee. Dies ist eine relativ neue Sorte auf dem Weltteemarkt, die erst 1980-90 buchstäblich in Massenverkäufen auftrat. Diese Teesorte wird in einem Gebiet angebaut, das in unmittelbarer Nähe zu Darjeeling-Plantagen liegt. Diese Sorte ist sehr eigenartig und kombiniert den subtilen Geruch und die helle Farbe der Darjeeling-Infusion mit einem leichten Malz-Aroma von Assam. Sikkim ist ein ausgezeichneter Tee, wenn auch nicht sehr berühmt, aber fast so teuer wie echter Darjeelings.

Chinesischer schwarzer Tee

Die Chinesen selbst verwenden fast keinen schwarzen (oder wie sie es nennen - roten) Tee. Sie haben genug grüne Tees und Oolongs. Dennoch sind drei chinesische schwarze Tees auf dem Weltmarkt weithin bekannt.
Keemun-Tee. Kimunas werden selten als separate Sorte verkauft, bilden aber oft die Grundlage für viele Tees, die als englisches Frühstück gekennzeichnet sind. (Einige englische Frühstück - vollständig aus Kimunov zusammengesetzt). Kimuna hat eine Vielzahl von Sorten und Sorten (ungefähr 30). Beim Brauen von Kimunov wird meistens eine rote Infusion mit einer feinen Geruchskombination erzielt; reiches Aroma, das an ein Fruchtbouquet erinnert, wie Pflaume und Apfel. Einige haben einen subtilen Rauchgeschmack (obwohl sie nicht mit Lapsang Souchong identisch sind). Kimuaner schmecken den georgischen Tees von hoher Qualität, und es ist unmöglich, ihren Geschmack mit dem Geschmack indischer Schwarztees zu verwechseln.
Lapsang-Souchong-Tee. Dieser schwarze Tee wird auf besondere Weise zubereitet - in Öfen, in denen Teeblätter getrocknet werden, werden Kiefernnadeln verbrannt. Der Rauch aus den Nadeln quillt als ob er das Teematerial ausräuchert und ihm ein besonderes Aroma verleiht.
Die besten Lapsang Sushongami sind diejenigen, bei denen der Geschmack und das Aroma des Tees selbst nicht durch den Rauch unterdrückt, sondern subtil mit ihm kombiniert werden.
Yunnan-Tee Die chinesische Provinz Yunnan ist der Geburtsort der berühmten chinesischen Ooolongs. Aus diesem Grund sind viele schwarze Tees aus Yunnan sehr eigenartig und erinnern im Geschmack entweder an leicht „übergegorener“ Oolong oder an etwas „untergegorener“ Schwarztees. Yunnan-Tees haben eine eher dunkelbraune Infusionsfarbe sowie ein sehr charakteristisches delikates Aroma und einen bestimmten ausgeprägten "erdigen" Geschmack. Preiswerte Sorten von Yunnan-Tee sind nicht sehr stark und haben einen schwachen Tonus (sie haben wenig Koffein), aber einige hochwertige ausgewählte Sorten haben eine gute Stärke.

Roter Tee

"Oolong" ist die europäische Version des chinesischen Wortes "oolong" ("u-moon"), das "schwarzer Drache" bedeutet. Oolong liegt zwischen unfermentierten grünen Tees und vollständig fermentierten schwarzen Tees. Der Gärungsgrad der klassischen Oolongs beträgt 40-50%. Oolong wird meistens aus reifen Blättern (und nicht aus jungen Blättern) gewonnen, die aus erwachsenen Teebüschen stammen. Unmittelbar nach der Montage werden Teeblätter in einer dünnen Schicht auf dem Boden (auf speziellen Bambusmatten) unter direkter Sonneneinstrahlung zum Welken und Trocknen ausgelegt. Trocknungszeit von 30 bis 60 Minuten, abhängig von der Temperatur.

Die nächste Stufe der Herstellung von Oolongs ist sehr eigenartig: Getrocknete Blätter werden nicht sehr dick in großen Bambuskörben und -schalen gelegt und in den Schatten gestellt. Ungefähr jede Stunde werden die Blätter aufgerührt und sanft geknetet, um sie nicht zu zerbrechen oder zu zerkleinern. Diese. Das Verfahren (Kneten der Blätter) wird mehrmals durchgeführt, bis folgender Effekt erzielt wird: Die Ränder und zerknitterten Teile der Blätter müssen gerötet und braun sein (sozusagen
"Rost"), während die Blattstreifen und die zentralen Teile der Blätter grün bleiben müssen.
Sobald der gewünschte Fermentationsgrad erreicht ist, sollte der Oxidationsprozess sofort gestoppt werden. Dies wird durch das bereits bekannte Kalzinieren von Rohstoffen in heißer Luft erreicht.
Am häufigsten wird der Oolong in zwei Stufen getrocknet: erst kurzes primäres Trocknen, dann Verdrehen, dann abschließendes Trocknen.
Fertig Oolongs sind ausschließlich Blättertees. Wenn unter dem Deckmantel von Oolong kleiner Blättertee (Broccoli) verkauft wird, handelt es sich um Verschwendung oder Fälschung.
Chinesische Sorten mit rotem Tee sind in Russland sehr beliebt - dies ist Qi Meng Hong "Roter Tee aus Qi Men", An Hui (oder Anhui) Qi Hong Cha "Roter Tee aus Anhui" Tee, Dian Hong Tea "Roter Tee aus Di Xi". (Cihun erreicht die westlichen Märkte normalerweise unter dem Namen "Kimun").
Das Brauen von Oolong hängt stark vom Grad der Gärung ab. Wenn Oolong-Tee wenig fermentiert ist, z. B. etwa 20 bis 30% der chinesischen Sorte „Iron Guan Yin“ (Tee Te Guanyin, Ti Kuan Yin oder Tai Guanyin), sind seine Braubedingungen am nächsten zum Brühen von grünem Tee - heißem Wasser (nicht kochendem Wasser) 60-80 Grad!), Brühzeit 1-3 Minuten. Hoch fermentierte Oolongs (vom Formosa-Typ) werden etwas länger gebrüht: 2-5 Minuten.

Gelber und blauer Tee

Gelbe und blaue Tees sind die gleichen Oolongs. Gelbe Tees werden als leicht fermentierte (10-20%) Oolongs bezeichnet, die in ihren Eigenschaften (Aussehen und Geschmack) grünen Tees ähneln. Dazu gehören beispielsweise Pushongi (10-12% Fermentation), chinesische Sorten wie Dong-Ding (18% Fermentation), Jun-shan Yin-chen usw. Gelbe Tees sind Elite und teure Tees. Gelbe Tees werden nur von Hand hergestellt und sind sehr zeitaufwändig. Zum Beispiel dauert die Herstellung von Silver Needles aus dem Jun-Shan-Berg (Jun-Shan Yinzhen) etwa 4 Tage, und für ein Kilogramm trockenen Tee werden mehr als 25.000 Teeknospen benötigt. Blaue (oder blaugrüne) Tees werden als hoch fermentierte (50-70%) Oolongs bezeichnet, die ähnliche Eigenschaften wie schwarze Tees haben. Beispiele für solche Tees können Formosa Oolong (klassisch), Puer-Tee, Bai Hao oder Bai Hao Yinzhen Oolong-Tee (70% fermentiert) usw. sein.

Es ist Puer, der berechtigt ist, tibetischen Tee zu nennen. Dieser Tee wurde seit Jahrhunderten in Tibet getrunken, weil kein anderer Tee dorthin gehen konnte. In Tibet wächst kein Tee, und er wurde von den Hängen der Berge im Puer-Bezirk im Süden der Provinz Yunnan gebracht.
Die gesammelten zarten Teeblätter wurden leicht gebraten und in der Sonne trocknen gelassen. Fertiger grüner Tee wurde in gewöhnlichen Tüten verpackt, die Luft und Feuchtigkeit erlaubten, und trug ihn nach Norden, um ihn in Tibet zu verkaufen.
Diese Reise von tausend Kilometern dauerte manchmal mehr als eine Woche. Tagsüber war es in den Bergen sehr heiß, in der Nacht fiel die Temperatur stark ab und die Feuchtigkeit kondensierte im Tee. Am nächsten Tag trocknete der Tee wieder komplett aus. So wurde nicht mehr grüner Tee nach Tibet gebracht, sondern schwarzer Tee, der unter besonderen Bedingungen fermentiert wurde und neue ungewöhnliche Eigenschaften erhielt.
Pu-Erh-Tee trägt wirksam zum Abbau von Lipiden im Blut bei, beseitigt Magenbeschwerden, normalisiert die Verdauung und lindert Intoxikationen (sogar bei einem Kater-Syndrom).
Pushongi (Kit. Bao-Jong; Bao Jong oder Baozhong) - niedrig fermentierte Blumentees. Die Zusammensetzung der Pushongs umfasst nur halb aufgelöste Teeknospen, die meist natürlich im Schatten oder in der Sonne getrocknet werden. Bei dieser Trocknung tritt eine leichte natürliche Gärung auf. Einige Pushongs kräuseln sich.
Der Geschmack von Pushongs ist zwischen dem Geschmack von Oolong und grünem Tee, aber sein Hauptvorteil ist das Aroma - helle Blüten, die manchmal an Flieder erinnern, aber normalerweise ein reiches Bouquet von floralen Aromen aufweisen.
Gelbe Tees werden fast genauso gut wie grüne Tees mit heißem Wasser (60-70 ° C) und für kurze Zeit (nicht mehr als 3 Minuten) gebraut. Blaue (blau-grüne) Tees liegen näher an Schwarz und werden daher mit heißem Wasser (80-95%) gebrüht, eine längere Brühzeit ist möglich (bis zu 4-5 Minuten).

Weißer Tee

In der Regel werden nur die jüngsten halb entlassenen Blätter der ersten Ernte, die von kurzen weißen Haaren einer offenen Teeknospe ("bai hoa" - "weiße Zilien") halb versteckt werden, für weißen Tee geerntet. Bei weißen Elite-Tees wird entweder nur ein apikales Blatt gesammelt (genauer: Spitzen); Entweder Tips und ein weiteres Blatt daneben. Die große Mehrheit der weißen Teesorten wird in nur zwei Schritten hergestellt.

Der erste Schritt ist ein kurzes Dämpfen (eine Art „Rösten“ etwa 1 Minute, um den Fermentationsprozess zu stoppen; obwohl einige weiße Teesorten manchmal sogar leicht gegoren oder auf dem Rauch gekocht werden), ist der zweite Schritt das Trocknen (genauer das Trocknen in Öfen). Im fertigen Tee gibt es keine verdrehten Teeblätter, die fertigen trockenen Teeblätter wirken wie "trockene Blätter in der Masse". Im fertigen Tee sollten keine verwelkten, gebrochenen, verdrehten und oxidierten (schwarzen oder braunen) Blätter sein. Grundsätzlich sollte die Farbe der Blätter gleich bleiben (grün oder gräulich grün). Die weiße Farbe des Blattbodens sollte deutlich sichtbar sein.
Gebrühter weißer Tee ist notwendigerweise weiches und nicht zu heißes Wasser (50-70 ° C). Seit Es hat eine spezielle Konzentration von ätherischen Ölen, die ihm ein exquisites Aroma verleihen. Wenn Sie es mit zu heißem Wasser brühen, werden diese wunderbaren Gerüche abgetötet. Die Brühzeit ist extrem kurz und beträgt normalerweise nicht mehr als 5 Minuten.
Weißer Tee wird schlecht gelagert und transportiert, weil Aufgrund der fehlenden Gärung ist die Lagerbedingungen sehr wählerisch. Von allen anderen Teesorten ist er der wohlriechendste und gesündeste. Die zwei beliebtesten weißen Teesorten in China sind Weiße Pfingstrose, Bai My Tant-Tee (Varianten des Namens Pai Moo-Tan oder Bai Mudan) und die Sorte Silver Needle (Bai Hao Yinzhen-Tee). Andere weiße Tees sind Weiße Nadel, Drachenbärte, Gu Zhang Mao.

Über Tee-Aroma

Beim Trocknen des rohen Tees wird er beispielsweise mit Jasminblüten gemischt. Dann trocknen sie gemeinsam bis zum vollen Zustand (nicht mehr als 3-5% Feuchtigkeit). Danach werden Jasminzweige entfernt (obwohl manchmal ein paar Blütenblätter stehen bleiben), und der Geruch bleibt. Der bekannte Jasmin-Grüntee der Fujian-Tee-Verpackungsfabrik. Dies ist die optimalste Art, Tees zu würzen. Tee nimmt einfach so viel ätherisches Öl auf, wie es aufnehmen kann. Alles ist natürlich und lecker.
In China werden sogar hochwertige gelbe Tees (Pushongs) gleichermaßen gewürzt, weil Auf diese Weise töten sie nicht, sondern setzen ihren natürlichen Geschmack nur unmerklich ab. In China werden hochwertige Blumentees mit Yin Hao bezeichnet. Bei der Auswahl eines chinesischen Jasmintees müssen Sie vorsichtig sein, denn Das Angebot an solchen Tees ist sehr breit - von extrem günstig, wo Jasminblüten als Tarnung für qualitativ schlechten Tee verwendet werden, bis hin zu sehr teuren und delikaten Aromen.
Tee kann auf ähnliche Weise mit einer Garantie nur auf der Stufe der Teerohstoffherstellung aromatisiert werden (beim Trocknen im Ofen oder am offenen Feuer; oder zum Zeitpunkt des Abkühlens der Teerohstoffe nach dem Trockner).
Tee ist nützlich und ist seit langem bekannt. Die alten Chinesen nannten Tee "das Feuer des Lebens". Es ist nicht nur möglich und notwendig, täglich zu trinken: Es stimuliert die Nervenaktivität und erhöht die geistige Leistungsfähigkeit.

http://www.tea-terra.ru/2013/10/16/8906/