Julia Verne 29 037 2

Kaffee ist eines der wenigen Getränke natürlichen Ursprungs, das aus einer großen Anzahl verschiedener Substanzen besteht, sowohl organischen als auch anorganischen Ursprungs, die nahezu alle Strukturen und Systeme des menschlichen Körpers betreffen.

Frisch gebrühter Kaffee ohne Zucker enthält etwa 1.200 natürliche Inhaltsstoffe, von denen mehr als die Hälfte aromatische Verbindungen sind, die den Geschmack des Getränks bestimmen.

Der Geschmack des Getränks wird durch die große Anzahl flüchtiger Verbindungen in seiner Zusammensetzung bestimmt

Die chemische Zusammensetzung von Kaffee

Koffein gehört zur Gruppe der Alkaloide und stimuliert die Aktivität des zentralen Nervensystems. Zum ersten Mal wurde Koffein aus Kaffeebohnen gewonnen, weshalb es seinen Namen erhielt. Tonic Effekt, der die geistige und körperliche Leistungsfähigkeit erhöht, ist das Getränk an Koffein gebunden.

Bei der Herstellung von Koffeinkaffee müssen nach modernen Anforderungen mindestens 0,7% enthalten sein, was direkt vom Reifegrad der Kaffeebohnen und ihrer Röstung abhängt.

Bei dieser Konzentration enthält ein Teelöffel frisch gemahlenen, natürlichen Kaffee 0,1 bis 0,2 g reines Koffein, was durchaus ausreicht, um den entsprechenden Tonic-Effekt zu erzielen.

Es wird nicht empfohlen, die Koffein-Dosis 3-4 Stunden lang über 0,3 Gramm zu überschreiten - ein regelmäßiger Dosierungsüberschuss stimuliert die Manifestation einer erhöhten Erregbarkeit, Schlafstörungen und einer erhöhten Herzfunktion.

Trigonellin ist ein Alkaloid, rein und geschmacks- und geruchlos, jedoch wird bei der Wärmebehandlung Pyridin umgewandelt, eine Substanz, die dem Kaffee ein bestimmtes Aroma verleiht. Eine weitere gute chemische Eigenschaft von Trigonellin ist seine enge chemische Beziehung zu Nicotinsäure (Vitamin B3). Das Nikotinsäuremolekül ist Teil von Trigonellin und wird beim Erhitzen leicht freigesetzt, wodurch eine konstante Menge an Vitamin B3 im Getränk entsteht.

Vitamin B3 spielt eine wichtige Rolle im Stoffwechsel des Körpers und stimuliert die Aktivität des Nervensystems. Ein Mangel an diesem Vitamin führt zu einer Krankheit wie Pellagra.

Nikotinsäure ist nicht das einzige Vitamin B, das in Kaffeebohnen enthalten ist. Nach entsprechender Verarbeitung von natürlichem Kaffee wurde die gesamte Palette an Vitaminen dieser Gruppe im Getränk gefunden sowie:

• die obligatorische Anwesenheit von Vitamin A, die an Wachstum und Entwicklung beteiligt ist;
• Vitamin D, das die Aufnahme von Kalzium und Phosphor im Darm verbessert;
• Vitamin E, das an den Fortpflanzungsprozessen und dem Stimulator des Immunsystems beteiligt ist.

Kaffee enthält eine beträchtliche Menge komplexer organischer Verbindungen. Hierbei handelt es sich um Proteine ​​und Aminosäuren, die Nährstoff- und Energiefunktionen für die Körperzellen übernehmen. Kaffeebohnen - eines der seltenen Produkte pflanzlichen Ursprungs, das essentielle Aminosäuren enthält, die der Körper von Fleisch und Fisch erhält. Solche Aminosäuren werden im menschlichen Körper nicht synthetisiert und sind an den Wiederherstellungsfunktionen zellulärer Mechanismen beteiligt und halten die Immunität auf einem ausreichend hohen Niveau.

Koffeinmolekülstruktur

Die Gesamtmenge an Kohlenhydraten in rohen Kaffeebohnen beträgt etwa 50% ihrer Masse. Diese energetisch wertvollen Substanzen für den Körper werden als einfache Zucker - Saccharose und Fructose - und komplexe Polysaccharide - Cellulose, Ballaststoffe und Pektinsubstanzen - dargestellt, die die unverzichtbare Grundlage für die Ernährung der Nervenzellen des Gehirns bilden.

Zu den Mineralstoffen im Kaffee gehören Kalium, Magnesium und Kalzium. Diese anorganischen Elemente sind Teil der Knochen, leisten Muskelarbeit und regulieren die Arbeit des Herzens, der Blutgefäße und des Gehirns.

Die rohe Kaffeebohne enthält etwa 850 verschiedene essentielle Verbindungen, und die geröstete enthält etwa 350, was den Titel des wohlriechendsten Getränkes zu Recht dem Kaffee verlieh.

Kaffee Nährwert

Trotz dieser vielfältigen Zusammensetzung ist Kaffee aus frisch gemahlenen natürlichen Körnern nicht so kalorienreich, was mit der leichten Verdaulichkeit der Substanzen, aus denen seine Zusammensetzung besteht, verbunden ist. Der Prozess der Aufnahme und Verdauung wird zusätzlich durch Koffein stimuliert, das, wie Sie wissen, auch im Kaffeegetränk enthalten ist.

Je nach Kaffeesorte und Zubereitungsart beträgt der Nährwert pro 100 g zuckerfreiem Produkt durchschnittlich:

• Proteine ​​aller Art - 0,2 g
• Fette - 0,6 g
• Kohlenhydrate - 0,1 g
• Calcium - bis zu 5 mg
• Vitamin B3 - 0,6 mg
• Kalium - 9 mg,
• Phosphor - 7 mg,
• Eisen - 2 mg.

Kaffee kann sowohl positive als auch negative Auswirkungen auf den menschlichen Körper haben.

Die Wirkung von Kaffee auf die menschliche Gesundheit

Angesichts der reichhaltigen chemischen Zusammensetzung hat Kaffee sowohl positive als auch negative Auswirkungen auf die Gesundheit, die direkt von den individuellen Merkmalen einer Person und der pro Tag konsumierten Getränkemenge abhängt. Das Gesamtbild der Wirkung des Kaffeeprodukts auf den Körper sieht wie folgt aus:

• Die regelmäßige Einnahme von reinem Koffein in einer Menge von mehr als 1000 mg, die reich an Kaffee ist, kann das Suchtphänomen wie eine Droge oder einen Alkohol verursachen.
• Kaffee hat eine ausreichende diuretische Wirkung. Wenn Anzeichen einer Dehydratation auftreten, muss die Menge der getrunkenen Flüssigkeit erhöht werden.
• Bei gesunden Menschen, die nicht unter hohem Blutdruck leiden, bewirkt Kaffee eine allgemeine Druckerhöhung von 10-15 mm Hg. Bei Menschen, die an Bluthochdruck und damit verbundenen Herz-Kreislauf-Erkrankungen leiden, kann der Druck weiter ansteigen oder umgekehrt abnehmen, was das Trinken von Kaffee stark einschränkt.
• direkte Wirkung von Koffein auf das Herz wird nicht beobachtet. Kaffee wirkt indirekt auf die Herztätigkeit - indem er den Blutdruck erhöht, indem er das zentrale Nervensystem stimuliert;
• Die regelmäßige Einnahme von ungefiltertem Kaffee führt häufig zu einem Anstieg des Gesamtcholesterins im Blut, was unweigerlich zu Gefäßerkrankungen führt, die das Auftreten von Blutdruckproblemen kennzeichnen.
• Verbesserung der Aufmerksamkeit, Produktivität, Gedächtnissteigerung und Stimmung - ein vorübergehendes Phänomen. In Abhängigkeit von der Reaktivität des Organismus verschwindet dieser Effekt in 30 bis 120 Minuten;
• Kaffee verstärkt die Wirkung einiger Schmerzmittel wie Acetylsalicylsäure und Analgin, senkt das Risiko von Parkinson- und Alzheimer-Erkrankungen aufgrund eines vorübergehenden Vasokonstriktoreffekts und eines direkten Effekts auf Gehirnneuronen, wobei ein sogenannter "Trainingseffekt" dieser Organe auftritt;
• regelmäßige Verwendung von Kaffee reduziert das Risiko für Verstopfung und Zirrhose, Brustkrebs bei Frauen;
• Bei älteren Menschen verringert Kaffee die Dichte von Knochen, die zu Rissen und Brüchen führen können.
• Menschen, die mehr als zwei Tassen Kaffee pro Tag trinken, haben eine große Chance, Urolithiasis zu entwickeln;
• Schwangeren wird nicht empfohlen, mehr als eine Tasse Kaffee pro Tag zu trinken. Aufgrund des Blutdruckanstiegs aufgrund der Auswirkungen von Koffein ist es möglich, Anämie der Plazenta, Frühgeburt und ein niedriges Körpergewicht des Neugeborenen sowie Fehlgeburten und Totgeburten zu entwickeln.

Die Vor- und Nachteile von Instantkaffee

Bei der Herstellung von Instantkaffee werden die Kaffeebohnen gekocht, ein Kaffeegetränk erhalten und anschließend getrocknet. In diesem Fall erfolgt eine intensive Auswahl aller in Kaffeebohnen enthaltenen löslichen Elemente und deren Wiedervorlage in die fertige Masse löslicher Substanzen, die nicht mit Verlusten einhergehen kann. Daher ist der Hauptnachteil von Instantkaffee der Verlust einiger wertvoller Nährstoffe (Vitamine, essentielle Aminosäuren, Proteine) und die Abschwächung des Aromas durch Verdampfung ätherischer Öle. Instant-Kaffee hat auch einen bitteren Nachgeschmack.

Instantkaffee enthält weniger Nährstoffe als gemahlener Kaffee.

Die Hersteller versuchen, den Verlust zu kompensieren, indem sie dem Endprodukt diese Stoffe hinzufügen, was unweigerlich zu dessen Aufwertung führt. Je billiger der Kaffee auf der Theke ist, desto schlechter sind sein Geschmack und sein Aroma. Darüber hinaus wird bei der Herstellung von Instantkaffee unter Verwendung von Abfall die Produktion von natürlichem Kaffee häufig - aus geschälten Körnern - durchgeführt.

Vielleicht ist der einzige Vorteil von Instantkaffee die Schnelligkeit der Zubereitung und die Erhöhung der Haltbarkeit.

http://kivahan.ru/himicheskij-sostav-pishhevaya-cennost-kofe/

Die chemische Zusammensetzung von Kaffee

Kaffee ist ein einzigartiges Naturprodukt, das aus über 100 Komponenten und mehr als 2000 Substanzen besteht. Jede Sorte hat ihre eigenen speziellen Elemente, die die Geschmacks- und Aroma-Nuancen beeinflussen. Die chemische Zusammensetzung des Kaffees in Form von Getreide und in Form eines fertigen Getränks unterscheidet sich merklich, es besteht ein Unterschied zwischen dem gemahlenen und dem löslichen Getränk. Wissenschaftler auf der ganzen Welt erforschen Kaffeebohnen, aber trotz aller Möglichkeiten der Labors funktioniert es nicht, synthetischen Kaffee herzustellen, der sich nicht von dem natürlichen unterscheidet. Was sind also die Kaffeebohnen und der Instantkaffee?

Diagramm - chemische Zusammensetzung von Kaffeebohnen

Meist besteht grüne Kaffeebohne aus Zellulose, Wasser und Kaffeeölen. Die restlichen 25% bestehen aus Koffein, Eiweiß, Mineralsalzen, Chlorogensäureantioxidans (bildet den adstringierenden Geschmack von Kaffee) und Trigonellinkaloid (beim Rösten entsteht ein einzigartiger Geschmack).

• Der Rohkaffee besteht zu mehr als 50% aus Kohlenhydraten (Zucker und Ballaststoffe). Sie bilden den Schaum im Espresso und bilden den sogenannten Getränkekörper.
• Kaffee enthält viele Säuren und die meisten davon zeichnen sich während des Wärmebehandlungsprozesses aus. Sie wirken sich positiv auf die Arbeit des Magens und des Verdauungssystems aus.
• Tannine bilden einen bitteren, leicht adstringierenden Geschmack. Milchprodukte (Milch oder Sahne) binden teilweise Tannine und machen den Geschmack des Getränks weniger bitter.
• Koffein wirkt belebend, hilft bei der Konzentration, erhöht den Druck leicht und aktiviert die Arbeit aller Körpersysteme. In verschiedenen Kaffeesorten gibt es eine andere Menge an Koffein (in Robusta mehr als in Arabica) und außerdem den Ort des Wachstums und die Art der Verarbeitung der Körner.

Im Kaffee gibt es immer die sogenannte Kaffeeasche, die aus Kalium, Magnesium, Kalzium, Natrium und Mangan besteht.

Tabelle der Änderungen in der chemischen Zusammensetzung von Kaffee während des Röstvorgangs

Durch das Rösten von Kaffeebohnen werden verschiedene Prozesse ausgelöst, bei denen sich die Zusammensetzung der Kaffeebohne ändert. Je länger der Braten dauert, desto größer sind die Änderungen.

• Wasser Das Wasser aus den Körnern verdampft aktiv (von etwa 12% bis 3%), und der Gehalt an anderen Stoffen im Hinblick auf die veränderte Masse steigt an.
• Sahara Beim Röstvorgang karamellisiert, wodurch braune Farbe entsteht.
• Cellulose. Unterteilt in Säuren, Alkohole, Aminosäuren.
• Fett Teilweise in Säuren zerlegen.
• Koffein Seine Menge ändert sich fast nicht, aber da das Getreide an Feuchtigkeit verliert und die Konzentration an Trockenkomponenten zunimmt, ist der relative Koffeingehalt in geröstetem Kaffee höher als in Grün.
• Chlorogensäure. Seine Menge beim Braten ist stark reduziert, bleibt aber groß genug, um einen Geschmack und einen bitteren Geschmack zu bilden.
• Trigonnelin Eines der wichtigsten Alkaloide setzt während der Wärmebehandlung wertvolles Vitamin PP frei, das heißt Nikotinsäure.

Beim Rösten zerfallen die Getreidekomponenten nicht nur in mehr Verbindungen, sondern reagieren auch miteinander und bilden neue (meist flüchtige) Komponenten. Dadurch entsteht ein besonderer Geschmack und Aroma.

Ölige flüchtige Verbindungen sind ziemlich zerbrechlich und selbst in Abwesenheit von Luft nimmt ihre Konzentration ab. Daher ist es wichtig, frisch gerösteten Kaffee zu kaufen und ihn in kleinen geschlossenen Behältern aufzubewahren.

Die chemische Zusammensetzung von Instantkaffee

Bei Instantkaffee stammen nur 15-20% der Zutaten aus natürlichem Kaffee. Espresso wird nur 30 Sekunden zubereitet und Kaffeebohnen für Instantkaffee werden manchmal 5-10 Stunden gekocht. Gleichzeitig bleiben alle nützlichen Aromastoffe und Aromastoffe im Dickstoff, der nicht verwendet wird. Grundsätzlich passieren nur Koffein und einige Säuren. Die restlichen 80% der Zusammensetzung - Geschmacksstoffe, Stabilisatoren, Farbstoffe, Konservierungsmittel, Geschmacksverstärker. Hersteller von billigem Instantkaffee können gemahlenen Chicorée, Mais und mehr hinzufügen, was nicht auf der Verpackung steht.

Kein Hersteller wird Instantkaffee aus "100% High-Mountain-Arabica" herstellen, wie es manchmal auf der Verpackung steht. Die gebrochenen und beschädigten Körner gehen maximal dorthin. Und dann ist es meistens Robusta, bei dem mehr Koffein.

Vitamine und Mineralstoffe in der chemischen Zusammensetzung von Kaffee

Natürlicher Kaffee ist reich an vielen Vitaminen und Mineralien, die für den Menschen von Vorteil sind.

B3 ist ein Vitamin, das während des Erhitzens aus Trigonellin gewonnen wird. Ein positiver Effekt auf das Nervensystem normalisiert den Stoffwechsel.

A - ein Vitamin, das das Wachstum und die Entwicklung aller Organe beeinflusst.

D - verbessert die Aufnahme von Nährstoffen im Darm;

E - stimuliert das Immunsystem, wirkt sich positiv auf das Fortpflanzungssystem aus.

Kalium, Magnesium und Kalzium sind gut für das Herz, verbessern die Funktion von Gehirn und Blutgefäßen, stärken das Knochen- und Muskelsystem.

Fazit

• Kaffee ist eines der komplexesten Naturprodukte, das in seiner gerösteten Form mehr als 2000 Verbindungen enthält.
• Natürlicher Kaffee in kleinen Dosen wirkt sich auf fast alle Körpersysteme positiv aus.
• Instant-Kaffee ist nicht gut für den Körper, enthält ein Minimum an Vitaminen und Ölen, enthält aber auch synthetische Zusätze.

http://kofella.net/vse-o-kofe/himicheskiy-sostav-kofe.html

Koffein (Koffein)

Der Inhalt

Strukturformel

Russischer Name

Lateinischer Substanzname Koffein

Chemischer Name

1,3,7-Trimethylxanthin (und in Form von Natriumbenzoat)

Brutto-Formel

Pharmakologische Gruppenstoffe Koffein

Nosologische Klassifizierung (ICD-10)

CAS-Code

Eigenschaften der Substanz Koffein

Alkaloid in Teeblättern (etwa 2%), Kaffeesamen (1–2%) und Colanüssen enthalten. Weiße seidige Nadeln oder weißes kristallines Pulver mit bitterem Geschmack, geruchlos. In Wasser langsam löslich, leicht in heißem, hartem Alkohol. Lösungen sind neutral.

Pharmakologie

Es wirkt direkt stimulierend auf das Zentralnervensystem: Es reguliert und verstärkt die Erregungsprozesse in der Großhirnrinde, im Atmungs- und Gefäßzentrum, aktiviert positive konditionierte Reflexe und motorische Aktivität. Regt die geistige Aktivität an, steigert die geistige und körperliche Leistungsfähigkeit, verkürzt die Reaktionszeit. Wenn Fröhlichkeit auftritt, werden Ermüdung und Schläfrigkeit vorübergehend beseitigt oder reduziert. Verursacht verstärkte und tiefere Atmung, vor allem vor dem Hintergrund der Unterdrückung des Atmungszentrums. Beeinflusst das Herz-Kreislauf-System: Erhöht die Kraft und die Herzfrequenz (vor allem in großen Dosen), erhöht den Blutdruck bei Hypotonie (ändert nicht die Normalität). Erweitert die Bronchien, den Gallengang, die Blutgefäße der Skelettmuskulatur, das Herz, die Nieren, die Verengung - die Bauchorgane (besonders wenn es sich um eine Dilatation handelt). Senkt die Thrombozytenaggregation. Es hat einen moderaten diuretischen Effekt, hauptsächlich aufgrund einer Abnahme der Elektrolytreabsorption in den Nierentubuli. Regt die Sekretion von Magendrüsen an. Erhöht den Basalstoffwechsel, erhöht die Glykogenolyse und verursacht Hyperglykämie.

Blockiert zentrale und periphere Adenosinrezeptoren. Es fördert die Akkumulation von cAMP und cGMP aufgrund der Hemmung der Aktivität von Phosphodiesterasen, die an ihrer Inaktivierung beteiligt sind. Hemmt die cAMP-Phosphodiesterase stärker (nicht nur im ZNS, sondern auch im Herzen, den glatten Muskelorganen, Fettgewebe, Skelettmuskel). Stabilisiert die Übertragung in dopaminerge Neurotransmission (psychostimulierende Eigenschaften), beta-adrenergen Synapsen Hypothalamus und Medulla oblongata (erhöhter Tonus des Vasomotorenzentrum), der cholinergen Synapsen des Kortex (die Aktivierung der kortikalen Funktionen) und Medulla (Anregung des Atemzentrums), noradrenerge Synapsen (erhöhter körperlicher Aktivität, Anorexie ).

Koffein und seine wasserlöslichen Salze werden im Darm (einschließlich Fett) gut aufgenommen. T_1/2 Bei einigen Personen sind es etwa 5 Stunden - bis zu 10 Stunden, wobei der Hauptteil demethyliert und oxidiert wird. Etwa 10% werden unverändert von den Nieren ausgeschieden. Im Körper von Neugeborenen und Kleinkindern (1,5–2 Monate) wird sie langsamer ausgeschieden (T_1/2 - von 80 bis 26,3 Stunden).

Die Wirkung auf eine höhere Nervenaktivität hängt weitgehend von der Dosis und dem Typ des Nervensystems des Patienten ab. In kleinen Dosen herrscht der stimulierende Effekt, in großen Depressionen. Bei älteren Menschen ist die Wirkung auf den Schlaf ausgeprägter: Ihr Beginn verlangsamt sich, verringert die Gesamtschlafzeit, erhöht die Häufigkeit des Aufwachens (möglicherweise aufgrund eines schnelleren Metabolismus von Katecholaminen im Zentralnervensystem). Bei Frühgeborenen senkt das Koffein die periodische Atmung, senkt den Partialdruck von Kohlendioxid und die Konzentration von H + Blut und erhöht gleichzeitig das Beatmungsvolumen, ohne die Herzfrequenz zu verändern.

Verwendung von Koffein

Erkrankungen, die mit einer Hemmung des Zentralnervensystems, Funktionen des Herz-Kreislauf- und Atmungssystems (einschließlich Betäubungsmittelvergiftung, Infektionskrankheiten), zerebralen Gefäßkrämpfen (einschließlich Migräne), verminderter geistiger und körperlicher Leistungsfähigkeit, Benommenheit, Enuresis einhergehen Kinder, Atemwegsstörungen (periodische Atmung, idiopathische Apnoe) bei Neugeborenen (einschließlich Frühgeborenen).

Gegenanzeigen

Schwerer arterieller Hypertonie, organische Erkrankungen des Herz-Kreislaufsystems (einschließlich Atherosklerose), Reizbarkeit, Glaukom, Schlafstörungen, Alter.

Nebenwirkungen von Koffein

Angst, Unruhe, Schlaflosigkeit, Tachykardie, Arrhythmien, erhöhter Blutdruck, Übelkeit, Erbrechen. Bei längerem Gebrauch kann dies leicht süchtig machen (eine Abnahme der Wirkung von Koffein ist mit der Bildung neuer Adenosinrezeptoren in Gehirnzellen verbunden). Die plötzliche Einstellung der Koffeinverabreichung kann zu einer verstärkten Hemmung des Zentralnervensystems mit Symptomen von Müdigkeit, Schläfrigkeit und Depression führen.

Interaktion

Reduziert die Wirkung von Hypnotika und Medikamenten, erhöht (Verbesserung der Bioverfügbarkeit) - Acetylsalicylsäure, Paracetamol und andere nicht narkotische Analgetika. Verbessert die Aufnahme von Ergotamin im Verdauungstrakt.

Überdosis

Wenn Koffein missbraucht wird (mehr als 300 mg pro Tag, d. H. Vier Tassen natürlichen Kaffee, jeweils 150 ml), kann dies zu Angstzuständen, Angstzuständen, Tremor, Kopfschmerzen, Verwirrung und kardialen Extrasystolen führen. Bei Neugeborenen (einschließlich Frühgeborenen) sind bei einer Plasmakonzentration von 50 mg / ml toxische Wirkungen möglich: Angst, Tachypnoe, Tachykardie, Tremor, erhöhter Moro-Reflex, bei höheren Konzentrationen - Krämpfe.

http://www.rlsnet.ru/mnn_index_id_789.htm

Kaffeezusammensetzung

Kaffee enthält Substanzen organischen und anorganischen Ursprungs. Es ist hervorragend belebend und diese Eigenschaft wird von den Bestandteilen bestimmt.

Die chemische Zusammensetzung von Kaffee

Die Zusammensetzung des Kaffees unterscheidet sich von den rohen und gerösteten Kaffeebohnen, vom Boden und vom löslichen Getränk. Jede Sorte hat ihre eigenen speziellen Elemente und ist noch nicht vollständig untersucht. Aber seine Hauptkomponenten sind gut untersucht. Das wichtigste ist Koffein.

Die Konzentration der restlichen Substanzen hängt von der Sorte und dem Boden ab, auf dem die Pflanze gewachsen ist. Viele Substanzen treten nach dem Rösten von Getreide auf. Etwa 80% von ihnen sind für den Geschmack des Endgetränks verantwortlich. Kaffee besteht aus Alkaloiden, phenolischen Verbindungen, Proteinen, Zuckern und Polysacchariden, organischen Säuren, Lipiden, Mineralien, Aminosäuren usw.

Die chemische Zusammensetzung von rohen Kaffeebohnen

Die chemische Zusammensetzung von Kaffee besteht aus Proteinen, Fetten, Kohlenhydraten, Koffein, Tannin, Mineralien, Vitaminen wie B1, B2, E, Niacin sowie organischen Säuren und Spurenelementen wie Calcium, Magnesium, Natrium, Eisen, Kalium, Kupfer. Dies sind kurz gesagt Kohlenhydrate, Wasser und Kaffeeöle. Mehr als 50% der Zusammensetzung bestehen aus Kohlenhydraten wie Ballaststoffen und Zucker. Sie sind der Körper des Getränks.

Die chemische Zusammensetzung von gerösteten Kaffeebohnen

Mit den physikalisch-chemischen Wirkungen von Stoffen im Kaffee ändern sich durch partiellen Abbau und die Bildung neuer Stoffe. Beim Braten verliert das Getreide also bis zu 18% Feuchtigkeit und erhöht sich um das 1,5-fache. Zucker karamellisiert, weil die Farbe dunkel wird. Zellulose zerfällt zu Säuren und Alkoholen. Fette zerfallen teilweise in Säuren. Der Koffeingehalt ändert sich nicht wesentlich, da das Getreide Feuchtigkeit verliert und die Feststoffkonzentration ansteigt.

Zu den gebratenen Körnern gehören neben Proteinen, Fetten, Kohlenhydraten, organischen Säuren, Ballaststoffen, Wasser und Asche die Vitamine B2, E, Niacin und Spurenelemente wie Calcium, Natrium, Phosphor und Eisen.

Die chemische Zusammensetzung von Instantkaffee

Die Formel des Kaffees sind Proteine ​​und Kohlenhydrate, die 50 bis 60% der Gesamtmasse des Rohkaffees ausmachen. Instantkaffee unterscheidet sich von natürlichem, da die Hersteller viele chemische Zusätze und Aromen hinzufügen. Es gibt noch Bio-Kaffee, den Herstellungsprozess, bei dem Kaffee-Extrakt getrocknet wird. Im Gegensatz zu anorganischem Instantkaffee, bei dem Naturstoffe nur 20% der Gesamtzusammensetzung ausmachen, ist dieser Prozentsatz bei Bio etwas höher.

Die chemische Zusammensetzung von Instantkaffee umfasst jedoch mehr Proteine, Fette, Kohlenhydrate, organische Säuren, Ballaststoffe, Wasser, Asche, Vitamine B2, Niacin, Calcium, Natrium, Phosphor und Eisen.

Was ist in Kaffee?

Alkaloide sind im Kaffee biologisch aktive alkalische organische Verbindungen. In der Kaffeebohne befinden sich zwei Hauptbestandteile - Koffein und Trigonellin. Sie hängen vom Geschmack und den Eigenschaften des Getränks ab.

Koffein

Das Koffeinmolekül hat die Formel C8H10N4O2. Diese Substanz ist geruchlos und farblos, ein Alkaloid der Purinserie, das sich sowohl im freien Zustand als auch in Verbindungen mit Kalium- und Chlorogensäure im Korn befindet. Bei höheren Gehalten ist der Koffeingehalt niedriger als bei minderwertigen. Beispiele für Kaffeesorten und den Prozentsatz von Koffein:

• Araber - 0,6-1,2;
• Robusta - 1,8-3;
• Liberianer - 1,2-1,5.

Von dem Koffeingehalt hängen die Qualität der Rohstoffe und die Festlegung der technischen Voraussetzungen dafür ab.

Koffein hat eine stimulierende Wirkung auf das zentrale Nervensystem, stärkt den Herzrhythmus, beschleunigt den Puls, bewirkt eine Erweiterung der Blutgefäße, erhöht das Wasserlassen und verringert die Blutplättchenaggregation. Koffein wird in der Zusammensetzung von Kopfschmerzen, Migräne, als Stimulans für Atmung und Herzaktivität bei Erkältungen verwendet, um die geistige und körperliche Leistungsfähigkeit zu verbessern und Schläfrigkeit zu beseitigen. Ein erhöhter Konsum von Koffein wirkt sich jedoch negativ auf den menschlichen Körper aus.

Theobromin in Kaffee

Im Kaffee ist Theobromin im Kern der Bohnen enthalten und wirkt dem Koffein entgegen. Instant-Kaffee belebt häufig nicht, sondern bringt Menschen in den Schlaf, weil er wenig Koffein und viel Theobromin enthält. Theobromin-Molekül C7H8O2N4. Es ist Dimethylxanthin, ein farbloses Pulver mit kristalliner Struktur, das in Wasser kaum löslich ist.

Tannin

Im Kaffee beträgt der Gehalt an Tannin - einer Substanz aus Sauerstoff und Wasserstoff, die die Aufgabe hat, Proteine ​​und Polysaccharide zu binden - in Rohkörnern 7,7%. Während des Frittierens zerfällt oder oxidiert eine große Menge und sein Gehalt im fertigen Getränk beträgt nicht mehr als 1%. Durch den Abbau von Tannin erhält es jedoch sein eigenes Aroma und seinen eigenen Geschmack.

Chlorogensäuren

Dies sind farblose und leicht lösliche Kristalle. Sie sind die häufigste von vielen natürlichen Säuren in grünen und gerösteten Kaffeebohnen und ihr Gehalt in diesen Körnern ist hoch. Die Konzentration dieser Säuren variiert jedoch je nach Art, Qualität, Mahlung und Herstellungsverfahren. Zum Beispiel enthält die Sorte Robusta mehr Chlorogensäuren als Arabica.

Der Gehalt an Chlorogensäuren in Kaffeebohnen nimmt während des Röstens ab, daher ist ihre Konzentration in dunkel gerösteten Körnern niedriger als in grünen. Sie haben eine starke antioxidative Wirkung auf den menschlichen Körper.

Teofillin im Kaffee

Theophyllin ist ein farbloses, in Kaltwassernadeln unlösliches Mittel mit der Formel C7H8O2N4. Die Gesamtmenge in Körnern wild wachsender Kaffeepflanzen beträgt 1-4 mg%. Theophyllin entspannt die glatten Muskeln in den Atemwegen und erleichtert das Atmen. Darüber hinaus stimuliert diese Substanz die Geschwindigkeit und Stärke der Kontraktion des Herzens.

Trigonellin und Nikotinsäure in Kaffee

Trigonellin ist ein Alkaloidkaffee, das das Hauptunterscheidungsmerkmal des Getränks, sein Aroma, darstellt. Der Inhalt des Getränks hängt von der Sorte und dem Braten ab. In einer relativ großen Menge Trigonellin in Arabica-Sorten (1-1,2%). In den Sorten von Robusta ist sie etwas geringer (0,6 bis 0,74%) und in den Sorten von Liberik nur 0,2 bis 0,3%.

Trigonellin ist in Wasser gut löslich, wenn es zu Körnern verarbeitet wird, wird es leicht zu Nikotinsäure (Vitamin PP).

Welchen Nährwert hat Kaffee?

Die chemische Zusammensetzung und der Nährwert von Kaffee hängen von der Sorte und der Zubereitungsmethode ab.

Der Nährwert von natürlichem Kaffee pro 100 g Produkt ohne Zucker beträgt:

• Proteine ​​- 0,2 g;
• Fette - 0,6 g;
• Kohlenhydrate - 0,1 g;
• Calcium - bis zu 5 mg;
• Vitamin B3 - 0,6 mg;
• Kalium - 9 mg;
• Phosphor - 7 mg;
• Eisen - 2 mg;
• organische Säuren - 9,2 g;
• Asche - 6,2 g;
• gesättigte Fettsäuren - 5,7 g;
• Wasser - 4,7 g;
• Mono - und Disaccharide - 2,8 g

Nährwert von Instantkaffee in 100 g Produkt:

• Proteine ​​- 15 g;
• Fette 3,6 g;
• Kohlenhydrate - 7 g;
• Wasser - 7 g;
• Asche - 1 g;
• Vitamin PP (Niacinäquivalent) - 26,49 mg;
• Vitamin PP - 24 mg;
• Vitamin B2 (Riboflavin) - 1 mg;
• Phosphor - 250 mg;
• Calcium - 100 mg;
• Eisen - 6,1 mg;
• Natrium - 3 mg

Vitamine und Mineralstoffe in der chemischen Zusammensetzung von Kaffee

Die Zusammensetzung der Kaffeebohnen enthält viele wertvolle Vitamine und Mineralien. Zum Beispiel Vitamin PP, dessen Hauptfunktion die Regulierung von Redoxprozessen im Körper ist. Vitamin B2 beschleunigt den Stoffwechsel und trägt dazu bei, dass die Zellen von Haaren, Haut, Nägeln Sauerstoff aufnehmen.

100 g des Produkts enthalten:

• Vitamin PP (Niacinäquivalent) - 19,7 mg;
• Vitamin PP - 17 mg;
• Vitamin E (TE) - 2,7 mg;
• Vitamin B2 (Riboflavin) - 0,2 mg;
• Vitamin B1 (Thiamin) - 0,07 mg;
• Kalium (K) - 2010 mg;
• Magnesium (Mg) - 200 mg;
• Phosphor (P) - 198 mg;
• Calcium (Ca) - 147 mg;
• Natrium (Na) - 40 mg;
• Eisen (Fe) - 5,3 mg.

Die Zusammensetzung umfasst die folgenden Makronährstoffe: Kalzium, das für die Gesundheit des Knochenskeletts notwendig ist; Magnesium, das zur Normalisierung des Herzrhythmus und des Knochenwachstums beiträgt; Natrium, das für die Prozesse des interzellulären und intrazellulären Stoffwechsels, der kardiovaskulären und muskulären Systeme erforderlich ist; Kalium, das an der Übertragung von Nervenimpulsen beteiligt ist und den Wasser-Salz-Haushalt reguliert; Phosphor, der das Wachstum und die Regeneration des Körpers anregt, normalisiert den Energiestoffwechsel, regt den Stoffwechsel an.

Ein weiteres wichtiges Element ist Eisen, das den Hämoglobingehalt im Blut beeinflusst, der für die Durchführung von Stoffwechselprozessen im Körper erforderlich ist.

Natürlicher Kaffee enthält keine Giftstoffe und Schadstoffe und wirkt stark antioxidativ. Die Verwendung dieses Getränks in angemessenen Mengen kann nicht nur Freude bereiten, sondern auch spürbare Vorteile bringen.

http://kofe.wiki/interesnoe-o-kofe/sostav-kofe

Koffein

Wenn Sie wie die meisten modernen Menschen sind, ist Koffein wahrscheinlich ein Teil Ihres täglichen Lebens. Aber wissen Sie, wo mehr Koffein ist und wie es auf Ihren Körper wirkt.

Was ist Koffein?

Koffein ist eine Substanz, die in ihrer natürlichen Form in den Blättern und Samen vieler Pflanzen produziert wird.

Der Mensch hat auch gelernt, ein künstliches Analogon zu schaffen, dessen Formel C ist₈H₁₀N₄Oh!₂ und wenden Sie es in Lebensmitteln an. Koffein hat medizinische Eigenschaften und wird als Stimulator des zentralen Nervensystems verwendet, wodurch die Aktivität gesteigert wird. Die meisten Menschen reagieren auf diese Substanz, indem sie die Energie steigern und die Stimmung verbessern.

Koffein kommt in Tee, Kaffee, Schokolade, verschiedenen alkoholfreien Getränken vor und ist auch Bestandteil von Schmerzmitteln. Natürliches Koffein ist eine bitter schmeckende Substanz, aber in vielen Produkten wird diese Bitterkeit durch die Verarbeitung verschleiert.

Die Hauptquelle dieser Substanz für Jugendliche sind Energie und andere alkoholfreie Getränke. Ihre "Arbeit" ist in der Regel 6 Stunden lang greifbar. Die Koffeinsensitivität ist zwar ein individueller Indikator. Je jünger eine Person ist, desto weniger Substanz wird normalerweise benötigt, um ihren Einfluss zu erfassen. Personen, die regelmäßig koffeinhaltige Getränke konsumieren, verlieren mit der Zeit die Anfälligkeit für diese belebende Komponente. Dies bedeutet, dass sie, um die Wirkung zu erzielen, die Dosis immer wieder erhöhen müssen.

Stoffwechsel

Im Körper wird Koffein zu Dimethylxanthinderivaten (Paraxanthin, Theobromin, Theophyllin), dann zu Monoxanthin und dann zum Xanthinmolekül metabolisiert. Andere Stoffwechselprodukte sind Di- und Trimethylallantoin, Harnsäure- und Uracil-Derivate.

Koffein wird leicht im Plasma, in der extrazellulären Flüssigkeit und in den Zellen verteilt. Zirkuliert auch in der Zusammensetzung von extrazellulärem Fettgewebe. Übrigens, bei Rauchern ist der Koffeinstoffwechsel schneller. Unterschiede in der Geschwindigkeit des Prozesses können auch bei Menschen unterschiedlicher Nationalität sein, was durch einen genetischen Faktor erklärt wird. Der Unterschied in der Absorptionsrate bei Frauen und Männern ist jedoch nahezu nicht vorhanden.

Unser Körper kann diese "belebenden Moleküle" schnell aufnehmen. Aber es wird auch schnell los. Das hauptsächlich von der Leber verarbeitete Koffein hat eine relativ kurze Halbwertzeit. In der Regel genügen 5-7 Stunden, um die Hälfte der erhaltenen Substanz zu entfernen. Aus diesem Grund schadet eine Tasse Kaffee, die Sie vor dem Abendessen genossen haben, nur abends nicht.

Koffein ist synthetisch und natürlich (pflanzlich). Die Differenz zwischen ihnen zu bestimmen, ist nur vom Labor möglich. Es ist möglich, die Konzentration einer dieser Substanzen im Körper durch Untersuchung des Speichels zu messen, da sich diese Substanz im Körper hauptsächlich in Flüssigkeiten ansammelt. Koffein kann durch die Schleimhäute der Wangen in den Körper gelangen. Aus diesem Grund zeichnet sich Kaugummi, der eine Substanz enthält, im Vergleich zu Kaffee durch eine schnellere Absorption aus. Da Koffein in der Form eines Getränks zuerst durch den Magen und den Darm gehen muss und erst danach ins Blut gelangt.

Wirkung auf den Körper

Koffein ist ein Produkt pflanzlichen Ursprungs, dessen höchste Konzentration in Kaffeebohnen, Teeblättern, alkoholfreien Getränken, Schokolade und Kakaobohnen enthalten ist.

Auch in einigen Medikamenten (Schmerzmittel, gegen Allergien, Erkältungen und zur Gewichtsabnahme) gefunden. In der Tat ist Koffein aus chemischer Sicht ein Schmerzmittel sowie eine Substanz, die die Wirkung anderer Schmerzmittel verbessert.

Es wird angenommen, dass für gesunde Menschen 300 mg einer belebenden Substanz pro Tag eine normale Portion sind, die nicht gesundheitsschädlich ist. In manchen Fällen ist es jedoch wichtig, den Verbrauch der Substanz zu begrenzen. Große Portionen (mehr als 700 mg pro Tag) fördern die Ausscheidung von Kalzium und Magnesium aus dem Körper. Früher war Koffein eine der Ursachen für Osteoporose. Inzwischen haben neuere Studien gezeigt, dass der durch Koffein aus einer Tasse Kaffee verursachte Kalziumverlust durch 2 Esslöffel Milch leicht ausgeglichen werden kann. Bei Menschen, die besonders empfindlich auf selbst geringfügige Kalziumverluste reagieren, dient Koffein tatsächlich als Grundlage für häufige Frakturen. Aus diesem Grund dürfen Frauen nach den Wechseljahren keine koffeinhaltigen Produkte missbrauchen, da sie ohne Osteoporose Gefahr laufen.

Es wirkt auch auf den Körper als leichtes Diuretikum. Machen Sie sich jedoch keine Sorgen, dass Produkte, die diese Substanz enthalten, zu Austrocknung führen können.

Wenn man über Koffein spricht, erinnern sich viele zuerst an Kaffee. Dies ist jedoch nicht die einzige Materiequelle. Tee, Cola und andere Getränke enthalten auch Koffein. Dies erklärt, warum Kinder im Alter von 6-9 Jahren laut Studie täglich etwa 25 mg einer belebenden Substanz zu sich nehmen, und ihre Eltern möglicherweise nicht einmal darüber nachdenken. Inzwischen treten bei Kindern, die empfindlich darauf reagieren, Reizbarkeit und Angstzustände auf.

Koffein wirkt als Stimulans und beeinflusst das zentrale Nervensystem. Die Weltgesundheitsorganisation hat die Wirkung von Koffein mit Betäubungsmitteln niedergeschlagen. Im Körper beginnt diese Substanz etwa 15 Minuten nach der Verabreichung zu wirken, und dieser Effekt hält bis zu 6 Stunden an.

Koffeinüberdosis

Die Einnahme mäßiger Dosen (bis zu 250 mg gebrühter Kaffee oder 500 mg Cola) hilft den Menschen, sich zu konzentrieren und die Schläfrigkeit zu reduzieren. Höhere Dosen erhöhen jedoch die Herzfrequenz, erhöhen die Körpertemperatur, erhöhen die Durchblutung von Haut und Gliedmaßen, erhöhen den Blutdruck und den Blutzuckerspiegel und regen die Sekretion von Magensäure an, wirken als Diuretikum.

Bei übermäßiger Substanzaufnahme kann es zu Schwindel, Hypoglykämie, Übelkeit, unruhigem Atmen, Verwirrtheit, Reizbarkeit, Schlaflosigkeit, Appetitlosigkeit, Mundtrockenheit und anderen Nebenwirkungen kommen. Trotz des weit verbreiteten Missverständnisses kann Koffein den Alkohol im Körper nicht neutralisieren.

Wie tritt das Blut ein?

Koffein wird im Körper zu fast 99 Prozent vom Darm aufgenommen. Und die Konzentration der Substanz im Körper kann bis zu 10 mg pro 1 kg Gewicht erreichen. Der gesamte Prozess der Resorption erfolgt etwa 45 Minuten nach der Einnahme, und Koffein erreicht seinen Bluthochdruck in 15 bis 20 Minuten. Dies ist jedoch eine ungefähre Berechnung, da die Absorptionsrate von Substanzen in jedem Fall von der Physiologie und der Quelle abhängt. Koffein aus Schokolade und Cola wird am langsamsten, schneller aus Kaffee und einer Substanz in Form von Tabletten aufgenommen. Am schnellsten wird es jedoch von Kaugummis aufgenommen - durch die Schleimhäute der Mundhöhle.

Koffein und Schwangerschaft

Einige Studien zeigen einen Zusammenhang zwischen hohen Dosen von Koffein und erhöhten Fehlgeburten, Frühgeburten und Babys mit niedrigem Geburtsgewicht. Das während der Schwangerschaft in hohen Dosen konsumierte Koffein beeinflusst die Herzfrequenz des Fötus sowie die Atmungsqualität.

Während der Schwangerschaft sowie bei der Planung ist es wichtig, den Konsum koffeinhaltiger Getränke auf 200 mg pro Tag zu begrenzen. Und es ist besser, überhaupt abzulehnen.

Wirkung auf den Bauch

Koffein ist in der Lage, die Sekretion von Magensäure zu verbessern, was Anlass gibt, darüber zu sprechen, um eine Gastritis hervorzurufen. Inzwischen haben Studien gezeigt, dass Kaffee ohne diese belebende Komponente auch die Sekretion des Magens beeinflusst und die Produktion von Säure in noch stärkerem Maße als reines Koffein verursacht.

Nebenwirkungen

Der Konsum von Koffein in moderaten Dosen hat in der Regel keine negativen Auswirkungen auf den Körper. Obwohl einige Forscher argumentieren, dass ein regelmäßiger Konsum von 100 mg Kaffee jeden Tag danach Unfruchtbarkeit, Sodbrennen und Darmprobleme verursachen kann.

Der Konsum hoher Koffein-Dosen verbietet den Schlaf, und die Person hört auf, die Signale des Körpers über das Bedürfnis nach Ruhe zu bemerken. Inzwischen ist es wichtig zu verstehen, dass Koffein die Energiereserven nicht auffüllt und die emotionale Ermüdung nicht verhindert. Es blockiert einfach die physiologischen Bedürfnisse des Körpers nach Ruhe. Im Laufe der Zeit führt dies zu einer Depression, die zu Angstzuständen, übermäßiger Nervosität, Schwitzen und Zittern führt.

Schädliche Eigenschaften

Einige Studien sagen, dass Koffein für die Gesundheit gefährlich sein kann. Hier sind einige Argumente dafür.

1. Der Konsum von mehr als 4 Tassen Kaffee pro Tag führt zum vorzeitigen Tod. Studien zeigen, dass diese tägliche Dosis ausreicht, um das Risiko eines plötzlichen Todes um 21 Prozent zu erhöhen.
2. Erhöht den Blutdruck. Bei Bluthochdruck steigt der Blutdruck nach 2 Tassen Kaffee in den nächsten 2-3 Stunden an.
3. Erhöht das Risiko für Herzerkrankungen in jungen Jahren. Es reicht aus, täglich 4 Tassen Kaffee zu trinken, um das Risiko eines Herzinfarkts 4-mal zu erhöhen.
4. Koffein verursacht Gicht.
5. Es provoziert bei Frauen die Bildung von Zysten in den Brustdrüsen. Es genügt, 30 mg Kaffee pro Tag zu sich zu nehmen, um die Wahrscheinlichkeit einer fibrozystischen Mastopathie um das Eineinhalbfache zu erhöhen. Frauen, die 500 mg Kaffee trinken, sind 2-3-mal stärker an einer Zystitis beteiligt.
6. Verursacht Inkontinenz. Menschen, die das Getränk regelmäßig und in großen Dosen konsumieren, sind tendenziell um 70 Prozent inkontinenter als andere.
7. Verursacht Schlaflosigkeit.
8. Provoziert Magenverstimmung. Besonders wenn Sie Kaffee auf leeren Magen trinken.
9. Übermäßiger Konsum von Koffein verursacht Kopfschmerzen.
10. Koffein führt zu Fruchtbarkeit bei Frauen: Die Wahrscheinlichkeit einer Schwangerschaft wird um 27% reduziert.
11. Das Risiko einer Fehlgeburt erhöht sich: Es reicht aus, zwei Wochen vor der Empfängnis zwei Portionen Kaffee täglich zu trinken.
12. Es verschlechtert die Gesundheit von Diabetikern, weil es den Glukosestoffwechsel verletzt.
13. Kann Symptome einer Überdosierung oder Allergien verursachen.
14. Beschleunigt die Reduktion des Herzens.
15. Verschlimmert die Manifestationen der Wechseljahre.
16. Erhöht Angstzustände, Depressionen.
17. Koffeinliebhaber verbrauchen mehr Glukose, die von Fettleibigkeit und Diabetes behaftet ist.
18. Es unterdrückt die Kollagenproduktion in der Haut.
19. Dadurch wird Knochengewebe brüchiger, was das Risiko von Frakturen erhöht.

Koffein Ergebnis

Menschen, die sich weigern, Getränke mit Koffeingehalt zu konsumieren, können in den ersten 12 bis 24 Stunden Beschwerden und eine Verschlechterung erfahren. Normalerweise manifestieren sich die ersten Nebenwirkungen der Ablehnung von Koffein durch Kopfschmerzen, Reizbarkeit, Übelkeit, Nervosität und Muskelverspannungen. Diese Symptome halten jedoch nicht länger als eine Woche an. Dann wird der Körper schließlich auf eine neue Lebensweise umgestaltet.

Um Nebenwirkungen zu vermeiden, empfehlen wir den erfahrenen Rat, nach und nach ohne Koffein zu leben - jeden Tag wird der Verbrauch der Substanz reduziert.

Wie man sich sicher vom Koffein zurückzieht

Versuchen Sie, Cola anstelle von Cola zu trinken. Halten Sie sich für eine Woche an dieses Prinzip. Schub auf Koffein gesunken? Die "Behandlung" muss also fortgesetzt werden. Jetzt ist es an der Zeit, herkömmlichen Kaffee durch ein ähnliches koffeinfreies Getränk zu ersetzen. Es ist auch wichtig, Teile des Produktverbrauchs zu verfolgen. Fahren Sie fort, bis die tägliche Koffein-Dosis auf 100 mg oder weniger fällt. Das Auslaufen koffeinhaltiger Getränke wird Sie vor unangenehmen physiologischen Empfindungen schützen und wird auf psychologischer Ebene weniger schmerzhaft sein.

Fühlt sich Koffein müde an? Stellen Sie sicher, dass Sie genügend Stunden pro Tag haben? Besser noch, überprüfen Sie den Vitamin- und Mineralstoffhaushalt im Körper? Müdigkeit und chronische Müdigkeit können von Vitaminmangel oder anderen Gesundheitsproblemen sprechen. Und Koffein heilt es nicht.

Nutzen für die Gesundheit

Menschen, die regelmäßig Koffein konsumieren (in ausreichender Dosierung), stellten eine Verbesserung der Konzentration und der kognitiven Funktionen fest. Für manche Menschen ist es ein Mittel gegen Kopfschmerzen.

Laut einigen Berichten kann es das Risiko von Parkinson, Lebererkrankungen, Demenz und Typ-2-Diabetes reduzieren. Vergessen Sie jedoch nicht, dass der Verbrauch dieser Substanz in großen Dosen negative Auswirkungen haben kann.

Darüber hinaus dienen Koffein-Tabletten als Heilmittel gegen Migräne. Nehmen Sie 1-2 Tabletten pro Woche und dann 1 Monat für einen Monat. Es hat seine eigenen Vorteile für Bodybuilder, da es die Leistung um fast 20 Prozent verbessert. Bodybuilder verbrauchen etwa eine halbe Stunde vor dem geplanten Training etwa 3 mg Substanz pro Kilogramm Körpergewicht.

Depressionen des Zentralnervensystems, verminderte körperliche und geistige Aktivität, ein Zustand des Bewusstseinsverlusts, Krämpfe der Hirngefäße (Migräne), Hypotonie und Asthma können als Gründe für das Trinken einer Tasse Kaffee oder einer Koffeinpille dienen. Sogar Babys mit einigen Krankheiten verschreiben diese Substanz auch in Form von Medikamenten.

1. Reduziert die Schmerzen. Zwei Tassen Kaffee können die Schmerzen nach dem Training um 48 Prozent reduzieren.
2. Quelle der Faser. Zwei Tassen Vanillepudding-Kaffee sind 1,8 g Ballaststoffe.
3. Schutz vor Diabetes. Kaffeeliebhaber (1 Tasse pro Tag) haben eine um 9 Prozent geringere Wahrscheinlichkeit, Typ-2-Diabetes zu entwickeln.
4. Immunität gegen Alzheimer. Es wird angenommen, dass Koffein gegen die Entwicklung der Alzheimer-Krankheit schützen kann.
5. Ein Mittel gegen Depressionen. Eine 10-Jahres-Studie mit 86.000 Frauen zeigte, dass unter Kaffeeliebhabern 20 Prozent weniger an Depressionen leiden.
6. Schutz vor Parkinson. Forscher aus Schweden argumentieren, dass Koffein die Wahrscheinlichkeit einer Parkinson-Erkrankung verringert. Unglaublicherweise gehen Wissenschaftler davon aus, dass diese Substanz sogar den genetischen Faktor beeinflussen kann.
7. Schutz vor Herzkrankheiten. Es klingt nach Science-Fiction, weil die traditionelle Medizin Menschen mit schlechtem Herzen Koffein verbietet. Koreanische Forscher sagen jedoch, dass 3 Tassen Kaffee pro Tag die Gesundheit verbessern und die Wahrscheinlichkeit von Herzerkrankungen verringern.
8. Stärkere DNA. Aber im European Journal of Nutrition gab es einmal Informationen, dass die DNA von Kaffeeliebhabern stärker und ohne Schaden ist. Sie sagen, dass dies wiederum das Verdienst von Koffein ist.
9. Geringere Chance auf Multiple Sklerose. 4 Tassen koffeinhaltiges Getränk pro Tag können vor Multipler Sklerose schützen und neuronalen Entzündungen vorbeugen, die die Ursache der Erkrankung sind. Zumindest sagen Forscher aus Schweden.
10. Reduziert das Krebsrisiko. Eine moderate Einnahme von Koffein reduziert das Risiko für bösartige Tumore im Dickdarm um 26 Prozent. Dies wurde von kalifornischen Wissenschaftlern nach einer Studie mit 5100 Teilnehmern festgestellt. Eine andere Gruppe von Wissenschaftlern aus dem Krebszentrum in Südkalifornien bemerkte, dass Kaffeeliebhaber 29 Prozent weniger Leberkrebs haben.
11. Keine Gicht Eine Studie, an der mehr als 50.000 Menschen beteiligt waren, erlaubte den Wissenschaftlern den Schluss, dass Kaffee Männer vor Gicht schützt. Dies soll die "Arbeit" von Koffein sein. Obwohl hier noch keine 100-prozentige Garantie gegeben wird. Darüber hinaus gibt es eine absolut gegenteilige Meinung, dass Gicht verursacht wird.

Darüber hinaus haben einige Experimente gezeigt, dass Koffein das sexuelle Verlangen bei Frauen anregen kann, (laut japanischen Wissenschaftlern) vor frühem Tod schützt, Karies, Netzhautschäden und sogar Melanome verhindert.

Belebende Quellen

In den 90er Jahren erhielten 90 Prozent der Menschen Koffein aus Kaffee und Tee.

Weitere 10 Prozent - aus Kakaoprodukten. Ähnliche Berechnungen in den 2000er Jahren führten jedoch zu unterschiedlichen Ergebnissen. Der Prozentsatz des Koffeinkonsums von Tee und Kaffee sank auf 83, aber 12 Prozent bei kohlensäurehaltigen Getränken.

Was die Hauptquellen angeht, ist es sehr schwer zu sagen, wie viel Koffein in verschiedenen Lebensmitteln enthalten ist. Der Inhalt des Kaffees hängt von der Art der Pflanze ab und kann von 40 bis 180 mg Substanz pro 150 ml Getränk variieren, und die gleiche Menge Tee liefert 25 bis 50 mg Koffein. Kakaopulver enthält in der Regel etwa 0,21 Gew.-% Koffein, Schokolade 0,017–0,125 Gew.-% und heiße Schokolade etwa 4–5 Prozent einer Portion.

Wie einige Studien zeigen, konsumieren die Bewohner der skandinavischen Länder und der Deutschen übrigens das meiste Koffein, gefolgt von den Ländern Nordamerikas und Westeuropas. In der Zwischenzeit erhalten Skandinavier den Hauptanteil an Koffein aus Kaffee, Europäer aus Tee und Amerikaner aus Cola.

Der Koffeingehalt in Lebensmitteln kann von 160 (in einigen Energiegetränken) bis 4 mg (in einem Stück Schokolade) variieren. Selbst entkoffeinierter Kaffee ist paradoxerweise kein vollständig von dieser Substanz gereinigtes Produkt.

Nachfolgend finden Sie eine Liste der Produkte mit Koffeingehalt. Anhand dieser Informationen können Sie berechnen, wie viel belebendes Element Sie täglich mit Lebensmitteln erhalten. Und wenn Sie mehr als 500 mg pro Tag zählen, ist dies ein ernsthafter Grund, über die teilweise Ablehnung koffeinhaltiger Produkte nachzudenken. Bei Jugendlichen geben die Ernährungswissenschaftler an, dass der Tagessatz für sie 100 mg der Substanz nicht überschreitet. Jüngere Kinder sollten generell auf koffeinhaltige Lebensmittel verzichten. Beachten Sie jedoch sofort: Die Angaben in der Tabelle sind Richtwerte, da sie je nach Art des Getränks und der Dauer des Brühens variieren können.

Der Koffeingehalt beispielsweise im Tee hängt von der Art der Pflanze, dem Alter der Blätter, der Art ihrer Verarbeitung und der Brühzeit des Getränks selbst ab. Die niedrigste Konzentration der belebenden Substanz in jungen Blättern und übrigens in großen Blattsorten ist ebenfalls niedriger. In grünem Tee ist die Konzentration der Substanz etwa siebenmal niedriger als in schwarzen Sorten. Der Mengengehalt in einem bereits zubereiteten Teegetränk wird durch die Temperatur des verbrauchten Wassers, den Zeitpunkt der Infusion und die Art des Aufbrühens bestimmt. Normalerweise kann eine Tasse Tee den Körper nicht schädigen. Ein Signal einer übermäßigen Konzentration des Getränks wird ein beschleunigter Herzschlag sein. 5-7 Tassen Tee pro Tag gelten als gesundheitlich unbedenklich.

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Welche Lebensmittel enthalten Koffein, wo gibt es mehr?

Koffein ist eine sehr umstrittene Substanz. Es ist ein natürliches Alkaloid mit leichter narkotischer Wirkung. Meinungen über die Auswirkungen auf den Körper sind ziemlich widersprüchlich. Seine anregenden Eigenschaften waren bereits im 4. Jahrhundert in Äthiopien bekannt. Grüner Tee wird in China aufgrund seiner psychoaktiven Wirkung seit mehreren tausend Jahren konsumiert. Im Nahen Osten, aus dem 15. Jahrhundert, trinken Sufis während mehrtägiger Gebete ein Getränk mit einem hohen Koffeingehalt, um zu wecken. In der modernen Welt sind koffeinhaltige Produkte überall verbreitet: kohlensäurehaltige Getränke, Kaffee, Tee und verschiedene Energieprodukte.

Koffein kommt in vielen Lebensmitteln vor: Kaffee, Tee, Schokolade, Kakao

1. In Kakaopulver beträgt der Koffeinanteil bis zu 200 mg pro 100 g. In trockener Form.

Eine Tasse gebrautes Getränk enthält nur 8-12 mg der Substanz. Aber Kakao ist eine Substanz wie Theobromin. Durch seine Eigenschaften und Wirkung ist es fast identisch mit Koffein, aber der Schaden ist viel geringer. Beim richtigen Aufbrühen dieses Getränks wird das Alkaloid fast nicht gefühlt, aber ein kräftiger Gesundheitszustand ist garantiert. Schokolade kann auch durch die anregende Wirkung des Alkaloids aufmuntern.

Es wird aus Kakaopulver hergestellt bzw. Schokolade ist ein koffeinhaltiges Produkt. Aufgrund der Kakaokonzentration von bis zu 95-100% in Bitterschokolade sind 90 mg Koffein pro 100 g Produkt enthalten. In Milchschokolade ist dieser Indikator viel niedriger - 15-20 mg. Es ist erwähnenswert, dass weiße Schokolade keine dunklen oder bitteren Eigenschaften hat. In ihrer Zusammensetzung gibt es kein Kakaopulver. Tee ist ein weiteres Stärkungsmittel mit einem hohen Koffeingehalt.

Je nach Intensität der Blattverarbeitung ist es schwarz und grün. Bei längerer Gärung entsteht schwarzer Tee. Durch die längere Oxidation erhöht sich der Koffeingehalt. Beim Aufbrühen einer durchschnittlichen Tasse mit schwarzem Tee beträgt der Gehalt fast 65 bis 70 mg, während in grünem Tee in der gleichen Menge nur bis zu 45 mg Alkaloid enthalten sind. Die antioxidativen Eigenschaften des Getränks hängen nicht davon ab, ob es schwarz oder grün ist. Wenn Sie jedoch ein belebendes Ergebnis erzielen möchten, sollten Sie Schwarz bevorzugen.

Das reichhaltigste Koffeingetränk ist Kaffee. Eine Tasse frisch gebrühtes Morgengetränk ergibt je nach Kaffeesorte zwischen 100 und 210 mg Koffein. Robusta ist die am meisten angereicherte Art. Arabica ist in seiner Zusammensetzung zeitweilig dem Alkaloid unterlegen.

Welche anderen Pflanzen sind Koffein?

1. In Lateinamerika ist der Partner sehr häufig.

In Argentinien, Chile, Uruguay, Chaco, Brasilien wird dieser Tee als nationales Wahrzeichen anerkannt. Er verliebte sich in seinen milden Geschmack und seine belebende Wirkung. Es wird aus den zerquetschten Blättern der paraguayischen Stechpalme hergestellt. Es ist bemerkenswert, dass dieses Getränk nicht gebraut wird, sondern mit heißem Wasser aufgefüllt wird. Es wird in einem speziellen Gefäß "Kalebasse" mit einem Strohhalm serviert. Der Koffeingehalt in der Matte ist ziemlich hoch. Bei 250-300 ml des Getränks entfallen 75-95 mg Alkaloide, was fast doppelt so hoch ist wie sein Gehalt an grünem Tee. Eine weitere Quelle von Koffein sind Guarana-Samen.

Diese Pflanze ist, genau wie Mate, typisch für Südamerika. Es ist ein lockiger Strauch mit kleinen roten Früchten und schwarzen Samen. Der Alkaloidgehalt in Guaran ist extrem hoch und erreicht bis zu 330 mg pro 100 g. Diese Samen werden als stärkstes Aphrodisiakum verwendet. Aufgrund der stimulierenden Wirkung auf die Gefäße helfen diese Samen, Krämpfe zu lindern, Kopfschmerzen zu heilen und Fieber zu lindern. Viele Leute kennen eine solche Blume als Chicorée.

Es wächst auf dem Territorium von Russland, der Ukraine, Weißrussland. In seiner Besonderheit - es ist tonisch Eigenschaften, ähnlich der Wirkung von Kaffee, aber praktisch keine Kontraindikationen. Seine stimulierende Wirkung wird durch das Vorhandensein von Intibinglycosid erreicht. Dies ist ein natürliches Analogon von Koffein. Daher hat Chicorée keine Kontraindikationen für Kinder, schwangere Frauen und Diabetiker. Dies ist ein großartiges Getränk für den aktiven Start in den neuen Tag.

Enthält Koffein in Energiegetränken?

Im neuen Jahrtausend ist es durch die Verwendung koffeinhaltiger Energy-Drinks zu einer Belebung geworden. Dies ist Sprudelwasser, zu dem Koffein und Taurin gehören, der berühmteste Vertreter - Coca-Cola.

Die Menge an Alkaloid in Energie kann bis zu 100 mg pro Standardvolumen des bereitgestellten Behälters erreichen. Die Wirkung dieser Getränke zielt darauf ab, die Produktion des Hormons zu verlangsamen, das dem Gehirn signalisiert, sich ausruhen zu müssen, und eine große Menge Zucker sorgt für die Freisetzung zusätzlicher Energie. Daher führen erhöhte Dosen stimulierender Substanzen zu einem kurzzeitigen tonischen Effekt. Durch die häufige Verwendung solcher Getränke kann der Körper irreparabel geschädigt werden.

Die Verwendung von Tonic Drinks und Schokolade kann eine einzigartige belebende Wirkung und gute Laune verleihen. Aber es lohnt sich, alle Eigenschaften Ihres Körpers und mögliche negative Folgen in Betracht zu ziehen. Vernachlässigen Sie nicht die Empfehlungen von Ärzten und überschreiten Sie die zulässige Dosis. Es wäre sinnvoll, Analoga von Getränken in Betracht zu ziehen, die den Körper nicht schädigen. Wenn es nicht möglich ist, Kaffee oder Tee in der Diät durch ein sichereres Getränk zu ersetzen, ist es möglich, die Belastung des Herzens und des Nervensystems zu reduzieren, indem die Konzentration und die Stärke verringert werden. Sie können sich schützen, indem Sie Tee oder Kaffee mit Milch oder Sahne verdünnen, was die Wirkung von Koffein erheblich schwächt.

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