Der Name der Russula russula-Gattung wird aus dem Lateinischen als „rötlich“ übersetzt, und die Gattung umfasst mehr als sechzig verschiedene Arten von Farben - von Rot, Braun, Grün bis Gelb und Weiß. Pilze sind elegant und anspruchslos - sie wachsen bei trockener und nasser Kälte auf verschiedenen Böden. Sie haben zerbrechliches weißes Fleisch und leichte Platten. Im Gegensatz zu dem klangvollen Namen essen Fruchtkörper nicht roh, zudem haben viele einen bitteren Geschmack.

Junge Röhrchen werden zusammen mit den Beinen gesammelt und sorgfältig in Körben auf Blättern oder Moos angeordnet - fragile Pilze sind schwer in das Haus zu transportieren. Sie eignen sich zum Kochen verschiedener Hauptgerichte und hausgemachten Gurken.

Arten von Rülsen

Grüne Russula

Schöner starker Pilz findet man in Eichen- und Birkenwäldern, wo er einzeln wächst oder kleine Pilzlichtungen bildet. Die Kappe ist breit, zuerst abgerundet, dann stumpf, bis zu 18 cm im Durchmesser, die Haut ist grünlich, blass, bräunlich-grün in der Mitte und leicht abnehmbar.

Der Stängel ist dicht, 8–10 cm groß, leicht cremig, glatt, ohne Verdickung an der Basis und einem Ring am Bein. Das Fleisch ist weiß, zerbrechlich, mit cremigen häufigen Tellern am Bein, von neutralem Geschmack ohne Bitterkeit.

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Eine häufige Art wächst in Laub- und Nadelwäldern, die durch die roten, eingängigen Töne der glänzenden Motorhaube weithin sichtbar sind - in der Mitte rot-burgund und an den Rändern leicht heller. Je nach Wachstumsort können die Farbtöne variieren - von Purpurrot über Purpur bis Rosa.

Die Kappe ist halbkugelförmig mit einem Durchmesser von 6–10 cm, die sich in alten Pilzen verkümmert, während die Ränder gebogen und leicht gewellt sind. Die Platten sind dünn, häufig, milchig-weiß. Das Fleisch ist kräftig, bei einem Bruch etwas rötlich von der Kappe, von neutralem Geschmack oder leicht bitter. Das Bein von regelmäßiger zylindrischer Form, cremeweiß, erhält bei trockenem Wetter eine rosa Tönung.

Essen Russula

In Kiefernwäldern auf sandigem Boden können diese schmackhaften Pilze mit einer abgerundeten halbkugelförmigen Kappe gefunden werden, die später leicht konvex oder flach wird und dann in der Mitte vollständig konkav ist. Die Haut ist hellrot, kann violette, beige oder rosafarbene Blüten aufweisen, an den Rändern leicht puffen und leicht zu entfernen sein. Die Teller sind zahlreich, milchig-weiß, dann cremig.

Der Stängel ist dicht, dick, weiß, bis zu 7 cm hoch und am Ansatz bräunlich. Bei trockenem Wetter erhält er eine Hutfärbung. Das Fleisch ist angenehm im Geschmack, ohne Bitterkeit, mit einem weichen Aroma von Pinienkernen.

Standorte und Abholzeiten

Die leckerste Art - Nahrung Russula siedelt sich in Laub- oder Mischwäldern unter Buchen, Eichen und Birken an. Die Abholzeit ist von Anfang Juni bis Ende August verlängert. Eine häufige Art wird vor allem wegen ihres angenehmen Geschmacks, ihres nussigen Aromas und ihres dichten Fleisches geschätzt.

Das Watt wird von Spätsommer bis Mitte Oktober gesammelt und ist in Misch- und Laubwäldern, in Ebenen und in Berggebieten zu finden. Die Art bildet ziemlich dichte Fruchtkörper und wird daher von Pilzsammlern nicht weniger geliebt als die vorherige.

Russula-Grün wächst häufig unter Birken und bildet mit diesen Bäumen Mykorrhiza sowie in hellen Eichenwäldern. Erntezeit ist Ende Sommer und September. Und selbst im warmen Oktober können Sie auf grüne Pilze stoßen.

Zerbrechliche Mützen, die keine Zeit zum Aufstehen haben, öffnen sich schnell und ziehen die Insektenschwärme an das appetitliche Fleisch. Alte Exemplare sind besonders spröde und wenn Sie sie sammeln, können Sie einen Korb mit Pilzchips nach Hause bringen.

Erfahrene Pilzsammler nehmen nur die festen Fruchtkörper junger Pilze und legen sie vorsichtig in den Korb. Schneiden Sie sie zusammen mit dem für Lebensmittel geeigneten Bein ab und prüfen Sie gleichzeitig, ob Worms vorhanden ist.

Falsche Rülsen

Helle farbige Russula werden nicht als die besten Pilze angesehen, aber sie werden aufgrund ihrer Zugänglichkeit und ihrer glücklichen Eigenschaften überall gesammelt. Ihre Nachteile liegen nicht nur in der Fragilität, der Ungenauigkeit des Geschmacks und dem Vorhandensein einer gewissen Bitterkeit - aufgrund der äußeren Vielfalt haben sie sehr gefährliche Gegenspieler.

Blasser Grebe

Einer der gefährlichsten Pilze, tödlicher giftiger blasser Fliegenpilz, sieht aus wie grüne Rüssel. Eine grünlich glänzende Haube mit einem Durchmesser von bis zu 15 cm, häufige weiße Kunststoffe und neutraler Geschmack sind die Hauptähnlichkeiten dieser Arten.

Charakteristische Unterschiede des blassen Fliegenpilzes sind ein breiter und dann ein gefranster Ring am Stiel und eine dicke becherförmige Basis, eine Art "Tasche" in Bodennähe. Oft verschwindet der Ring von alten Fliegenpilzen, und deshalb ist es notwendig, die Wachsamkeit nicht zu verlieren, und im Zweifelsfall ist Vorsicht geboten und es darf kein verdächtiger Pilz genommen werden.

Acrid Russula (stechend)

Acrid Russula (stechend)

Konvexe Kappen von hellroter oder rosafarbener Farbe lassen sich leicht mit ebenfalls farbigem Russula-Futter und Welligkeit verwechseln. Das zerbrechliche Fleisch ist weiß, wird näher an der Haut rosa, hat ein leicht fruchtiges Aroma und einen scharfen, unangenehmen Geschmack.

Diese Art ist nicht so gefährlich wie die vorherige, und einige Pilzsammler verwenden sogar appetitlich aussehende Pilze, nachdem sie mindestens eine halbe Stunde gekocht haben. Gleichzeitig haben Wissenschaftler in den Geweben des Giftstoffs Muscarin entdeckt, das zum Fliegenpilz gehört und schwere Vergiftungen verursacht. Aus diesem Grund kann diese Art nicht als essbar angesehen werden.

Englische Russula (Gelbfärbung)

Englische Russula (Gelbfärbung)

Ein attraktiver Pilz mit einem dichten glatten Hut von Kirsche oder rotbrauner Farbe und einem violetten Farbton, der einer gewellten Russula ähnelt. Das Fleisch ist straff, gelblich, mit einem fruchtigen Aroma, näher an der Haut wird gelb. Der Geschmack ist unangenehm, scharf. Die Schale wurde schlecht entfernt. Bein mit violettem oder malvenfarbenem Schimmer.

Es wächst hauptsächlich in Nadelwäldern und bildet Mykorrhiza mit Kiefern. Wird wegen der Bitterkeit nicht als essbar betrachtet und verursacht in seiner rohen Form Verdauungsstörungen.

Russula blutrot

In Nadel- und Mischwäldern trifft man häufiger unter den Kiefern auf diese eingängigen blutroten Pilze. Die Kappe mit einem Durchmesser von 10 cm, zuerst konvex, später weit unten stehend, weinrot, manchmal mit einer Fliederfarbe. Die Schale wurde schlecht entfernt.

Das Fleisch ist weiß, die Haut selbst ist rötlich in verschiedenen Graden bitter oder herb, mit einem süßen Bein, Fruchtaroma. Die Art ist wegen ihrer Bitterkeit ungenießbar und kann in ihrer rohen Form Verdauungsstörungen verursachen.

Nützliche Eigenschaften

Russula - ein Lagerhaus für wertvolle Substanzen, Vitamine und Spurenelemente. Das Gewebe enthält mehr als 20% Rohprotein, fast doppelt so viel wie in den meisten Gemüsesorten. Aus fleischigem, dichtem Fruchtfleisch können nahrhafte Fastenteller zubereitet werden, die teilweise Fleisch- und Fischprodukte ersetzen. In den Geweben von Syroezhek fanden sich die für den Körper wichtigsten Mineralstoffe - Calcium und Phosphor, Magnesium und Eisen.

Rote und violette Pilze wirken antibakteriell und werden in der traditionellen Medizin zur Behandlung von Furunkeln und Pyodermie verwendet.

Ein Enzym, das von den Wissenschaftlern Russulin zu Ehren des lateinischen Namens dieses Pilzes benannt wurde, wurde in rot bemalten Arten gefunden. Das Enzym hat eine starke Aktivität und kann in einer kleinen Menge die Milch schnell abstellen, wodurch Labenzyme bei der Käseherstellung ersetzt werden.

Gegenanzeigen zur Verwendung

Viele Arten haben eine gewisse Bitterkeit und können, wenn sie roh oder untergekocht sind, Verdauungsstörungen verursachen, und die Russula brennt, was auch als Übelkeit bezeichnet wird, und verursacht Erbrechen und starke Reizung der Schleimhäute.

Pilze werden nicht für Lebensmittel für Menschen mit Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts empfohlen. Marinierte Pilzpräparate und gebratene Gerichte in großen Mengen belasten die Leber, insbesondere bei Gallenblasenleiden. Daher werden solche Nahrungsmittel mit Vorsicht in Maßen gegessen.

Russules sollte nicht in die Ernährung von Kindern unter sechs Jahren einbezogen werden - dies ist eine schwierige Nahrung für sie, die aktive Arbeit von Enzymen erfordert, deren Entwicklung im Kinderorganismus noch unzureichend ist.

Es wird nützlich sein, um Sie an die große Gefahr zu erinnern, die den unglücklichen Pilzsammler bedroht, der Russula mit giftigen Pilzen verwechseln kann, insbesondere mit einem blassen Fliegenpilz.

Rezepte zum Kochen und Zubereiten

Rezepte aus Russeln

Vor dem Kochen die Pilze gründlich waschen, dann schnell abziehen, die Haut vom Rand abheben und die Mitte etwas herausschneiden. Geschälte Fruchtkörper werden sofort verarbeitet, um ein Nachdunkeln zu vermeiden. Sie eignen sich für alle Zubereitungen und Gerichte, außer für die ersten Gänge.

Natürliche Russula

Verwenden Sie Arten ohne Bitterkeit - Russula Food und Grün. Nach der ersten Verarbeitung werden sie in angesäuertem und gesalzenem Wasser mit einer Menge von 40 g Salz und 10 g Zitronensäure pro 2 Liter Wasser gekocht. Es sollte beachtet werden, dass sie sich beim Kochen deutlich setzen, ihr Volumen verringern und am Ende des Garvorgangs auf den Boden sinken.

Kochen Sie die Champignons für 20 Minuten, geben Sie sie in Gläser und gießen Sie kochende Brühe und sterilisieren Sie sie anschließend mindestens eineinhalb Stunden. Dann wird das Produkt versiegelt, gekühlt und an einem kalten Ort gelagert.

Heißes gesalzenes ryezhazhki

Diese würzige Gewürzgurke ist eine der besten Pilzzubereitungen. Für 2 kg Champignons benötigen Sie 4 Esslöffel Salz, 2 Lorbeerblätter, 6 schwarze Pfefferkörner, 4 Blätter schwarze Johannisbeere, ein wenig Nelken und Dillsamen.

1 Tasse Wasser in den Topf gießen, salzen und zum Kochen bringen. Pilze werden in kochende Salzlake getaucht, der Schaum wird entfernt, nach dem vollständigen Kochen stellen sie Gewürze ein und kochen bei schwacher Hitze 15 Minuten lang. Die Bereitschaft kann bestimmt werden, indem die Stücke auf den Boden gesetzt werden und die Sole geklärt wird. Das Billet wird gekühlt und in Gläser gefüllt, mit Salzlösung gefüllt und geschlossen. Pickle ist in anderthalb Monaten fertig.

Gebratene Russacks

Große Köpfe von Arten ohne Bitterkeit werden geschält, in Hälften geschnitten, gesalzen, in ein Ei getaucht, in Mehl paniert und mit Paniermehl bestreut. Die Stücke werden in einer großen Menge kochendem Pflanzenöl gebraten.

Legen Sie das Werkstück in Halbliterbehältern 1 cm unter dem Hals aus und lassen Sie es für eine Stunde sterilisieren. Nach dem Verschließen gekühlt und an einem kühlen Ort aufbewahren.

Pilz-Kaviar

Sorgfältig gewaschene und geschälte Fruchtkörper werden 30 Minuten gekocht, wobei der Schaum ständig entfernt wird, dann auf ein Sieb zurückgeworfen und 4 Stunden unter Druck in einen porösen Segeltuchbeutel gegeben, um überschüssige Flüssigkeit abzulassen.

So gepresste Pilze werden in einem Fleischwolf mit einem großen Grill und einem Zwiebelknollen fein gehackt oder gemahlen, 50 g Salz pro 1 kg Pilze und schwarzer Pfeffer werden hinzugefügt. Der entstehende Kaviar wird in sterilen Gläsern ausgelegt, mit gekochtem Öl gegossen und mit sauberen, trockenen Deckeln verschlossen. Die Lebensmittel werden für einen kurzen Zeitraum (etwa einen Monat) im Kühlschrank aufbewahrt.

Video über Russula-Pilze

Überall wachsen elegante, farbige Russula - in den Kiefern- und Laubwäldern, an den Wiesen und Rändern, im Gras bei den Birken. Fast ein Drittel aller gesammelten Pilze gehört zu der einen oder anderen Art der Russulaceae. Mit ihrer Bescheidenheit, Erschwinglichkeit, hellen Farben und ihrer einfachen Zubereitung ziehen sie Pilzsucher an, die es nicht eilig haben, diese wundervollen und nützlichen Waldgeschenke zu umgehen.

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Russula

Russula sind die Pilze der Abteilung für Basidiomyceten, Klasse der Agaricomyceten, Russulus (Russulary, Russulets), Russulaceae, Russula (lat. Russula).

Pilze bekamen ihren russischen Namen aufgrund der Tatsache, dass viele von ihnen nach täglichem Salzung verzehrt werden können. Einige Rüssel können roh verzehrt werden, aber es gibt auch bitter schmeckende Arten, die vor dem Kochen eingeweicht werden sollten, um die Bitterkeit zu beseitigen. Der lateinische Name der Gattung stammt von einer der Farben ihrer Mütze: Das Wort "russulus" bedeutet "rötlich".

Foto: Piotr J, CC BY-SA 3.0

Russula: Beschreibung und Foto von Pilzen. Wie sieht Russula aus?

Hut

Der Fruchtkörper der Raps besteht aus einer Kappe und einem Bein. Die Form der Kappe ändert sich, wenn sie wächst und sich entwickelt. In jungen Syroezhek ist es halbkreisförmig, fast kugelförmig, halbkugelförmig; dann wird es konvex oder konvex-prostata, und in alten Pilzen wird es flach mit einem konkaven Zentrum oder trichterförmig.

Die Ränder der Kappe in verschiedenen Arten von Rosseln können gerippt, wellenförmig gekrümmt, klumpig oder glatt sein und sich mit dem Alter ändern. Bei einigen Arten ist der Rand gerade, bei anderen Arten abgesenkt oder erhöht. Die Kappengrößen variieren zwischen 2 und 15 cm.

Ganze Russula. Foto von: Th. Kuhnigk, CC BY-SA 3.0 de

Die Haut, die die Kappe bedeckt, kann selbst bei Pilzen einer Art Folgendes aufweisen:

• entweder glatt, feucht und klebrig;
• trocken, matt, sanft samtig.

Die Klebefläche kann mit der Zeit austrocknen und ist anfangs trocken.

Die Haut des Kappenbreises bleibt auf unterschiedliche Weise zurück:

• leicht (in Russula Birke (lateinisches Russulabetularum);
• bis zur Hälfte (in Russula Solar (lat. Russulasolaris));
• nur entlang der Kante (in der Russule golden (lat. Russulaaurea).

Die Farbe des Russula-Kopfes umfasst fast alle Schattierungen des Sonnenspektrums: Rot, Gelb, Grün, Lila, Bläulich und Braun. Die Farbe ist nicht immer eintönig: Manchmal hat sie unebene Flecken und verschiedene Farbübergänge, als ob sie in der Sonne ausbrennen würden.

1. Goldene Russula (lateinische Russula aurea), Autor des Fotos: archenzo, CC BY-SA 3.0; 2. Türkische Russula (lat. Russula turci), Autor des Fotos: Maja Dumat, CC BY 2.0; 3. Grüne Russula (lat. Russula aeruginea), Autor des Fotos: Jerzy Opioła, CC BY-SA 3.0; 4. Hellgelbe Russula (lateinische Russula claroflava), Autor des Fotos: Jerzy Opioła, CC BY-SA 4.0; 5. Eine brennende Russula (lateinische Russula emetica), Autorin des Fotos: Dohduhdah, Public Domain; 6. Black podgruzdok (lateinische Russula adusta), Autor des Fotos: Igor Lebedinsky, CC BY 3.0.

Himenofor

Hymenophora russula oder die Bodenfläche der Kappe besteht aus breit oder eng anhaftenden Platten mit unterschiedlicher Länge, Dicke, Frequenz und Farbe. Russel-Plättchen können weiß, hellgelb, hellgelb, leicht rosig, ockerfarben, zitronengelb sein.

Orye Russula. Foto des Autors: Douglas Smith in der Lagune von Los Trancos, Palo Alto, Ca am 25. Februar 2007; CC BY-SA 2.5

Bein

Russeln mit zylindrischen, regelmäßigen Beinen, seltener mit Spindel (Russula Russula (lat. R. olivacea), schlägerförmig (Russula golden (lat. R. aurea)), zylindrisch, jedoch zur Basis hin verengt (essbare Baumwolle oder essbare Baumwolle) (Lat. R. vesca.) Das Bein ist in der Mitte der Kappe befestigt. Sein Fleisch verändert sich mit dem Alter, bei jungen Pilzen kann es gemacht werden, dh locker, baumwollartig oder dicht. Mit zunehmendem Alter erscheinen Hohlräume, werden schwammig und zerbrechlich Die Farbe der Beine ist wie Licht: Weiß, Gelblich, Rot neu, rötlich und dunkel: grau oder braun An der Basis können sich rostige Flecken befinden, wie z. B. grüne Russula (lat. R. aeruginea). Die Oberfläche des Beins ist glatt, nackt, seidig oder samtig, mit zunehmendem Alter kann es leicht werden zerknittert

Hellgelbe Russula. Bildautor: D.O.G.A., CC BY-SA 3.0

Zellstoff

Das Fleisch der Kappe ist meistens weiß oder sehr hell; dick oder dünn; geruchlos oder mit schwachem Aroma und unterschiedlichem Geschmack. Wenn der Fruchtkörper der Russule bricht, wird der Milchsaft nicht freigesetzt.

Die Platten, das Fruchtfleisch und die Beine der Syroezhek sind sehr zerbrechlich. Die Zerbrechlichkeit und Zerbrechlichkeit dieser Pilze ergibt Spherozyste - eine spezielle Gruppe von Zystenzellen, die sich im Fruchtkörper befinden.

Marsh Russula. Foto des Autors: Toter Alter Mann, CC BY-SA 3.0

Sporenpulver

Andere Farbe und Sporenpulver Russula: weißlich, cremefarben, hellcremefarben, gelb, hellocker.

Wo und wann wachsen Russula-Pilze?

Russula - einer der häufigsten Pilze. Sie wachsen in Europa, Russland, Asien und Amerika: von der Arktis bis zu den Tropen, aber die große Mehrheit sind Einwohner der mittleren Breiten. Einige Arten kommen sogar in Afrika vor.

Russulae leben in Symbiose, d.h. beiderseitig vorteilhafte Partnerschaft mit vielen Baumarten (abhängig von der Art des Pilzes) (Eiche, Buche, Fichte, Hainbuche, Birke, Pappel, Linde, Kiefer, Erle, Espe) und in einigen Fällen mit Sträuchern und Kräuterpflanzen und daher weit verbreitet In allen Arten von Wäldern: Nadelwald, Laub, gemischt. Verschiedene Arten bevorzugen unterschiedliche Böden: nass, sandig, sumpfig. Pilze tragen von Frühling bis Herbst Früchte, aber die Hauptsaison von Syroezhek - August-September, da sie zu dieser Zeit am aktivsten erscheinen.

Foto des Autors: Miika Silfverberg, CC BY-SA 2.0

Was sind Russula: Typen, Namen, Fotos

Unter den bestehenden Syroezhek-Sorten, deren Anzahl nach verschiedenen Quellen zwischen 275 und 750 liegt, ist es ziemlich schwierig, den spezifischen Typ zu bestimmen. Ein gewöhnlicher Pilzpicker kann nur 2-3 Dutzend Arten erkennen, in anderen Fällen ist es erforderlich, einen Spezialisten zu kontaktieren und sogar chemische Analysen zu verwenden. Äußerlich kann Russula durch die Form der Kappe und des Beins, die Struktur der Unterschicht, sowie die Farbe der Haut und des Fruchtfleisches der Kappe und des Beins, der Platten und des Sporenpulvers unterschieden werden. Russulae haben eine große Sprödigkeit, und sie unterscheiden sich von ähnlichen Krabbenqualitäten (lat. Lactarius) darin, dass sie den milchigen Saft nicht abgeben, wenn sie gekerbt und gepresst werden.

Pilze der Gattung Russula sind unterteilt in:

Nachfolgend finden Sie einige der Rosselsorten, die in jeder dieser Kategorien enthalten sind.

Essbare Rülsen

Essbare Russeln sind ziemlich leckere Pilze. Sie können frittiert, gesalzen, eingelegt und teilweise auch roh gegessen werden. Die Hauptsache ist zu wissen, wie sie aussehen.

• Russula grün (lat. Russula aeruginea) - essbare Russula. Es hat einen brennenden Geschmack, der beim Kochen verschwindet. Die Form der Kappe ist anfangs halbkugelförmig, dann konvex nach unten geneigt und dann flach mit einem hohlen Zentrum von 4 bis 9 cm Durchmesser. Die Kappe ist hell an den Rändern und dunkel in der Mitte, sie hat eine grüne, olivgrüne, gelblichgrüne Farbe, oft mit rostbraunen Flecken. Die gleichen Stellen können mit einem Bein bedeckt werden, dessen Höhe 4 bis 7 cm beträgt, und der Durchmesser beträgt 1 bis 2,5 cm. Plättchen in weißer oder cremefarbener Farbe. Creme Sporen. Die Haut besteht aus Gluten und lässt sich an manchen Stellen leicht trennen. Das Fleisch dieser Russula ist weiß, verfärbt sich nicht beim Schnitt. Der Pilz hat keinen besonderen Geruch. Grüne Russula wächst von Juni bis Oktober in Wäldern jeglicher Art.

Foto: Irene Andersson (Irland), CC BY-SA 3.0

• Das Russulagelb (hellgelb, hellgelb, hellgelb) (lat. Russula claroflava) wurde nach der Farbe seiner Kappe benannt, die zu Beginn eine konvexe Form hat und flach wächst. Im Durchmesser erreicht die Kappe 8 Zentimeter. Das Bein ist zylindrisch oder tonnenförmig, die Farbe des Alters ändert sich von weiß nach grau. Weiße Platten mit alterndem Pilz werden grau-schwarz. Das leichte Fleisch der Russula auf dem Schnitt wird grau. Es hat einen milden oder adstringierenden Geschmack, ist aber geruchlos. Sporenpulver helle Ockerfarbe. Teilweise entfernte Haut.

Der Pilz wächst in kleinen Gruppen auf feuchten, moosigen Böden, unter Pappeln, Birken oder Erlen. Diese Russula ist nicht sehr lecker, aber durchaus essbar.

Foto: Ron Pastorino (Ronpast), CC BY-SA 3.0

• Nahrung Russula (lat.Russulavesca) - eine der häufigsten Pilzarten. Die Kappe mit einem Durchmesser von bis zu 10 cm ist trocken, manchmal fein runzelig, mit einer glatten oder leicht abgerundeten Kante, mit nicht ablösender oder schwach abblätternder Haut. Die Haut erreicht den Rand der Kappe oft nicht um 1-2 mm. Es ist rosa, weiß-rosa oder kastanienbraun, bei den meisten Pilzen mit großen weißen Flecken. Die Platten sind häufig, in der Nähe der Beine verzweigt, weiß oder gelblichweiß. Der Stamm ist rosa, zylindrisch und nach unten verdünnt. Das Fleisch ist ziemlich stark, weiß. Diese essbare Russula wird gekocht, gebraten und gesalzen.

Foto: Irene Andersson (Irland), CC BY-SA 3.0

• Die Russule ist braun, duftend, violett oder Hering (lat. Russula xerampelina) ist ein essbarer Pilz, der den Namen "Russula" völlig rechtfertigt, da er roh gegessen werden kann. Die Kappe mit einem Durchmesser von 6 bis 15 cm ist zuerst konvex, dann flachgedrückt und gerade. Je nach Baum, unter dem diese Russula wächst, ist die Farbe der Kappe unterschiedlich.
  • Unter Nadelbäumen ist es rot mit Wein-, Karmin-, Braun- oder Magenta-Tönen.
  • Unter den Eichen - rotbraun, pink oder oliv.
  • Unter den Birken - gelb, gelbgrün mit violetten Rändern.

Die Haut der Kappe ist zuerst schleimig, dann samtig, das halbe Fleisch dahinter. Das Fleisch ist weiß, nimmt mit zunehmendem Alter eine braune Tönung an und verfärbt sich mit Eisensulfat grün. Bein bräunlich-rötlich, rosafarben, mit Alter braun, Höhe 4-8 cm. Sporen sind gelbliche Creme. Der Geschmack junger Syroezhek ist etwas scharf, später ausdruckslos. Der zu Beginn kaum wahrnehmbare Geruch wird schließlich zu Hering. Braune Russula wachsen von August bis November in Nadel- und Laubwäldern.

Foto: Ron Pastorino (Ronpast), CC BY-SA 3.0

Foto des Autors: Jean-Pol GRANDMONT, CC BY 3.0

• Marsh Russula (lat. Russula paludosa), populärer Name - Float - Dies ist der größte Pilz der Art Syroezhek mit einem Kappendurchmesser von bis zu 16 cm, einem Bein von 10 bis 15 cm und einem Durchmesser von 1 bis 3 cm. Es hat einen konvexen orangeroten Hut mit leicht niedergedrückter gelblicher Mitte. Der Fruchtkörper ist mit einer trockenen Haut bedeckt, die bei nassem Wetter leicht klebrig wird. Teller von Marsh Russula sind weiß, gelblich oder hellgold. Sein Fleisch ist rosa, grau mit dem Alter und hat einen angenehmen Geschmack. Essbare Sumpfrusswälder wachsen in großen Gruppen auf dem sandigen Boden der Nadelwälder.

Foto des Autors: Grindlesmutter, CC BY-SA 2.5

• Russula vires, grünlich oder schuppig (lat. Russula virescens), ist ein essbarer Pilz, einer der besten zum Essen von Arten der Russula-Familie. Die Kappe des Pilzes ist groß, bis zu 14 cm im Durchmesser, mit samtiger, aber rissiger Haut auf der Waage. Ihre Form variiert, wie viele Syrozhezhek, mit dem Alter. Bei jungen Pilzen ist es kugelförmig, bei mittleren Rüschen wird der mittlere Bereich konkav. Die Farbe der Kappe ist eine Mischung aus Grün-, Gelb-, Blau-, Ocker-, Kupfer- und Oliventönen. Das Bein ist weiß mit braunen Schuppen. Die Platten sind weiß. Der Pilz ist fleischig, süßlich nussig und geruchlos. Sein Fruchtfleisch ist dicht und spröde, auf einem weißen Teil wird es rostig. Grüne Russula wächst einzeln oder in Gruppen und bevorzugt den Raum unter Eichen, Buchen und Birken in Laub- und Mischwäldern.

Foto des Autors: Jerzy Opioła, CC BY-SA 3.0

Foto des Autors: Paffka, CC BY-SA 3.0

• Russula-Blau oder Azurblau (lat. Russula azurea) ist eine Art, die unter Nadelbäumen, oft unter Fichten wächst. Der Durchmesser der Kappe des Pilzes beträgt 3 bis 10 cm, er ist früh konvex und bei der Sporenreifung flach mit einem konkaven Zentrum. Der Hut hat eine Farbe von verschiedenen Purpurschattierungen mit einer bläulichen Unreinheit. Das Bein ist weißlich, samtig. Peeling mit bläulicher Blüte, gut entfernbar. Sporenpulver ist weiß. Blaue Russeln sind essbare Pilze mit einem angenehmen Geschmack.

Foto des Autors: Jerzy Opioła, CC BY-SA 3.0

• Podgruzdok chastoplastichny oder Chernushka chastoplastinkovkoy (lat. Russuladensifolia) - ein Pilz der Gattung Syroezek. Der Durchmesser der Mütze beträgt weniger als 20 cm, das weißliche Fleisch auf dem Schnitt wird zuerst rot und dann braun und schwarz. Die Platten sind hell. Mit zunehmendem Alter ändert sich die äußere Farbe des Pilzes von grau zu oliv, braun und braun. Wachsender podgruzdok in den südlichen Regionen in Laub- und Nadelwäldern. Der Extrakt dieser Russula wird in der Medizin verwendet.

Foto des Autors: Jerzy Opioła, CC BY-SA 4.0

• Graue Russula (lat. Russulagrisea) ist die älteste Rüssel. Sie wächst von Juni bis August in großen Gruppen in hellen Kiefern- oder Laubwäldern auf frischen Sandböden. Die Kappe hat einen Durchmesser von 5 bis 12 cm, traditionell für Syruzhek-Formen: bei jungen Pilzen konvex und bei alten Pilzen flach und trichterförmig. Seine Farbe ist bläulich, grau, schmutziggrau oder schmutzig-lila-bläulich, zum Rand hin heller und in der Mitte dunkler. Beinlicht Die Schale wird bis zur Hälfte der Kappe entfernt. Das Russula-Fruchtfleisch ist dicht, weiß, geruchlos, frisch oder schlecht gegessen.

Foto des Autors: Pau Cabot, CC BY-SA 3.0

• Podgodzdok weiß oder trockener Grudd (lat. Russula delica). Synonyme: Zwieback, Russula angenehm, ausgezeichnet. Weiße Unterlasten finden sich häufig in Nadel- und Laubwäldern im nördlichen Teil der Waldzone Russlands. Wachsen Sie von Juli bis Oktober. Die Kappe mit einem Durchmesser von bis zu 20 cm ist zunächst flach konvex mit einer gekrümmten Kante und einer Vertiefung in der Mitte, dann trichterförmig mit einer glättenden Kante, reinweiß, manchmal mit bräunlich gelben Flecken (Verbrennungen), zuerst dünn gekrümmt, dann nackt. Die Anwesenheit von anhaftenden Bodenteilchen in der Mitte der Kappe ist für die weiße Ladung charakteristisch.

Der Pilzschenkel ist bis zu 5 cm lang, glatt, zuerst fest, dann hohl, weiß und dünn gestielt. Das Fleisch ist weiß, ändert sich beim Bruch nicht, im Geweb der Kappe ist es nicht ätzend, in den Platten ist es bitter. Die Platten sind absteigend, schmal, sauber, manchmal gegabelt, gegabelt und am äußeren Rand weiß. Die Sporen sind farblos und eiförmig. Normalerweise wird dieser Pilz gesalzen. Salzig podruzdok guten Geschmack und hat eine angenehme weiße Farbe.

Bildautor: A.Aguilera, CC BY-SA 4.0

Bedingt essbare Russeln

Bedingt essbare Russula kann nur nach der Wärmebehandlung verzehrt werden und darf auf keinen Fall roh verzehrt werden. Diese Gruppe umfasst:

• Russula schwarz, Russula adusta oder Nigella (lat. Russula adusta) ist weiß und grau in ihrer Jugend und im Erwachsenenalter braune Farbe hat. Sein Bein ist leichter. Die Platten sind schmutziggrau, die Sporen sind farblos. Das Fleisch wird zuerst rosa und dann auf dem Schnitt grau, das Bein wird beim Drücken schwarz. Der Hut des jungen Pilzes ist konvex-flach, dann mit einem Trichter in der Mitte. Der Durchmesser der Kappe beträgt 5 bis 15 cm, der Geschmack des Pilzes ist weich, der Geruch ist unangenehm. Schwarzwurzeln wachsen von Juli bis Oktober hauptsächlich in Kiefernwäldern.

Foto des Autors: Jerzy Opioła, CC BY-SA 4.0

• Die ockerfarbene Russula (lat. Russula ochroleuca) weist viele ähnliche spezifische Epitheta auf: blasses Ocker, blasses Gelb, Zitrone, Ockergelb, Ockerweiß, Ockergelb. Die Farbe der Kappe entspricht dem Namen, ihr Durchmesser beträgt 5-12 cm, zu Beginn halbkugelförmig, dann wird sie konvex. Die Schale von Pilzen dieser Art lässt sich leicht durch Streifen trennen. Ihr Bein ist weiß mit einer braunen Färbung von 3 bis 8 cm und einem Durchmesser von 1 bis 2,5 cm, die Teller und Sporen sind weiß oder cremig. Die Ockerrusseln sind bedingt essbare Pilze, die häufig in europäischen Wäldern aller Art vorkommen.

Foto des Autors: Jean-Pol GRANDMONT, CC BY 3.0

• Russula pink, schön oder rosig (lat. Russula rosea) - bedingt essbarer Pilz. Benannt nach der Farbe der Mütze, obwohl sie eigentlich nicht rosa ist, sondern von rot bis rosa gefärbt ist und sich unter dem Einfluss des Wetters in blasse Zitrone ändern kann. Der Durchmesser der Kappe beträgt 4 bis 12 cm, ihre Form ist halbkreisförmig, zeitlich flach abfallend mit konkaver Mitte. Die Haut des Kappenbreis wird nicht getrennt. Die Höhe des Beins beträgt 3 bis 8 cm, der Durchmesser beträgt 1 bis 3 cm, die Farbe ist weiß oder rötlich, etwa wie bei einer Kappe. Die Teller sind rosa oder cremefarben, manchmal rötlich am Bein. Das Fleisch ist weiß mit süßlichem Geruch, dicht, aber zerbrechlich. Sporenpulver hat leichte Ocker- oder Cremetöne. Rosa Russula wächst von Juli bis Oktober einzeln oder in Gruppen, hauptsächlich in Laubwäldern, manchmal aber auch in Nadelwäldern, auf gut durchlässigen Böden.

Foto des Autors: Jean-Pol GRANDMONT, CC BY 3.0

• Birke Russula (lat. Russulabetularum) ist ein bedingt essbarer Pilz mit einer flachen Kappe von 2 bis 5 cm Durchmesser. Seine Farbe ist am vielfältigsten: von dunkelrot bis weiß mit gelber Mitte. Die Schale lässt sich leicht entfernen. Bein zerbrechlich, mit Hohlräumen, durchnässt von feuchter Haut, oben zerknittert, leicht. Das Russula-Fruchtfleisch ist weiß, bei Nässe gräulich, fast geruchlos, der Geschmack ist würzig. Weiße Sporen

Diese Pilze wachsen ihrem Namen entsprechend unter Birken in Laub- und Mischwäldern. Sie mögen nasse oder sumpfige Orte. Birkenzwiebeln sind nach dem Vorkochen essbar.

Foto des Autors: Eric Steinert, CC BY-SA 3.0

• Valui (lat.Russulafoetens) - bedingt essbarer Pilz. Andere Namen des Pilzes: Plakun, Stier, Schwein, Kulbir, Aprikose, Kubar, Podtopolnik, Nocken, Scheune. Es wächst in der Waldzone von Nordamerika und Eurasien. Es ist in Gebirgs-, Fichten- und Laubwäldern zu finden. Am häufigsten in Eichen- und Birkenwäldern. Von Juli bis Oktober Wert sammeln. Hutpilz gelbbraun oder ockerfarben. Sein maximaler Durchmesser beträgt 15 cm und ist zunächst kugelförmig neben dem Stiel. Später wird es flach, in der Mitte niedergedrückt. Der Rand der Kappe ist dünn und gerippt und hat lose Haut. Der Pilz ist vor allem bei nassem Wetter mit Schleim bedeckt, wofür er Heuschnupfen genannt wurde. Der Stamm ist zylindrisch, 6–12 cm hoch und bis zu 3 cm dick und kann leicht mit braunen Flecken an der Basis bedeckt sein. Geschwollen, innen leer. Sein Fruchtfleisch ist anfangs weiß und dicht und wird beim Schnitt braun. Es schmeckt heiß und scharf mit einem unangenehmen Geruch von Feuchtigkeit. Bei trockenem und heißem Wetter verschwindet der Geruch vollständig. Valuya-Platten sind oft lokalisiert, sie sind anhaftend, zunächst weiß, später gelb. An den Rändern der Platten befinden sich Flüssigkeitströpfchen, die in der Luft austrocknen und braune Flecken hinterlassen. Ihre Sporen sind abgerundet, im Moment des Erscheinens farblos und zum Zeitpunkt der Reife leicht ockerfarben. Pilze eignen sich zum Versalzen. Um dies zu erreichen, ist es besser, Valui mit einem Hut bis zu 6 cm zu sammeln, dessen Beine vor dem Salzen auf den Boden geschnitten und blanchiert werden. Auf diese Weise erhalten sie einen guten Geschmack. Valui wird auch zur Herstellung von Pilzkaviar verwendet.

Foto des Autors: Jerzy Opioła, CC BY-SA 4.0

• Schwärzung podorzhdok oder Schwärzung Russula (lat. Russulanigricans) - ein großer halb essbarer Pilz, zuerst mit einer konvexen, dann mit flachgedrückter Kappe und einer leicht niedergedrückten Mitte. Die Farbe der Kappe variiert von weißlich bis rußbraun. Sein maximaler Durchmesser beträgt 20 cm, das Fleisch ist weiß, zuerst auf dem Schnitt rot und dann schwarz. Beinpilz kurz, kräftig, mit Adern bedeckt. Die Platten sind nicht typisch für Syroezhek: dick, unterschiedlich lang, selten, zuerst gelblich, später dunkel und sogar schwarz. Podgruzdok wächst von Juli bis Oktober hauptsächlich in Nadelwäldern.

Foto des Autors: Drew Parker (Mycotrope), CC BY-SA 3.0

• Russula erröten falsch (lateinische Russula fuscorubroides). Der Pilz wächst von Juni bis August einzeln oder in kleinen Gruppen in Kiefern- und Fichtenwäldern. Es hat einen glatten lila-lila oder schwarz-schattierten Hut, der bei jungen Exemplaren konvex flach und bei reifen Rändern in die Mitte gedrückt wird. Sein Durchmesser beträgt 4 bis 14 cm, das Bein ist 4 bis 9 cm hoch und 7 bis 15 mm dick, violett, mit blutroten Längsrillen, zylindrisch und verjüngt sich nach oben. Die Platten sind anhaftend, schmal, gewölbt, ockerweiß. Die Sporen sind auch ockerweiß. Aufgrund des ätzenden Geschmacks wird die Russula für würzige Gewürze verwendet. Es kann nach dem Kochen in zwei oder drei Gewässern gegessen werden.

Bildautor: James Lindsey, CC BY-SA 3.0

Bildautor: James Lindsey, CC BY-SA 3.0

Ungenießbare Rülsen

Ungenießbare, oder falsche Russula, können von der essbaren Farbe in rosa Farbe des Beinendes und der Abwesenheit von Schäden durch Insektenlarven und Nematoden unterschieden werden. Glücklicherweise gibt es keine Todesfälle durch den Verzehr dieser Art von Röteln, aber sie können Vergiftungen und Störungen des Gastrointestinaltrakts verursachen.

• Eine brennende Russula (emetic, ätzend, übel) (lat. Russula emetica) erhielt ihren Namen wegen des bitteren Geschmacks. Die Haube ist zunächst halbkugelförmig, dann flach oder leicht konkav, mit einem Durchmesser von 4 bis 8 cm, das weiße, ruselige Fruchtfleisch, das unter der Haut rosa ist, einen süßen Geruch hat oder völlig fehlt. Die Haut ist hellrot, glatt, glänzend, klebt mit Feuchtigkeit und wird vom Fruchtfleisch bis zur Mitte der Kappe getrennt. Bein weiß oder rötlich. Plastinochki weiß, weniger Sahne. Die Sporen sind reinweiß. Es wächst in Nadel- und Laubwäldern.

Foto des Autors: Bob (Bobzimmer), CC BY-SA 3.0

• Crude ryezhzhka (lat. Russula fragilis) wählt feuchte Kiefernwälder und deren Ränder aus. Es wächst von August bis September. Die Kappe des Pilzes mit einem Durchmesser von bis zu 5 cm ist dünn, violett-violett, manchmal mit grüner oder grünlicher Mitte. Seine Oberfläche ist flach, oft mit einem Tuberkel, etwas feucht, mit einer abblätternden Haut. Die Platten sind meistens gleich lang. Sporen sind stachelig, in der Masse weiß. Das Russula-Fruchtfleisch ist zerbrechlich. Einige sagen, dass der Pilz bedingt essbar ist und nach dem Kochen in salziger Form verwendet wird.

Foto des Autors: Jerzy Opioła, CC BY-SA 3.0

• Kele Russula (lat. Russula queletii) ist ein ungenießbarer Pilz, der unter Nadelbäumen wächst. Der dunkle oder sogar schwarzviolette Hut ist in der Jugend konvex, in der Reife neigt er sich mit den Kanten nach oben. Sein Durchmesser variiert zwischen 4 und 10 cm. Bei reifen Pilzen erhält die Hautfarbe braune, kirschfarbene, bräunlich-violette Nuancen mit grünem Rand an den Rändern. Lamellenhymenophor wird bei jungen Pilzen schließlich cremig-gelblich. Die Farbe der Beine kann sowohl hellviolett als auch dunkelviolett-pink sein. Die Schenkeldicke beträgt 1 bis 2 cm, die Höhe darf 8 cm nicht überschreiten, das dichte Fruchtfleisch des Pilzes wird mit dem Alter brüchig, die Farbe ändert sich nicht beim Schnitt oder ist leicht gelb. Kele's ungenießbare Russula hat einen sehr scharfen und scharfen Geschmack.

Foto des Autors: Andreas Kunze, CC BY-SA 3.0

Giftige Russula

Unter den Syrozhek gibt es keine Spezies, die als wirklich giftig bezeichnet werden könnte. Es besteht jedoch die Gefahr, dass sie den giftigsten Pilz - blassen Giftpilz (lat. Amanita phalloides) - verwechseln, der wie eine grüne Russula (lat. Russula aeruginea) aussieht.

Auf der linken Seite ist ein blasser Grebe, Autor des Fotos: George Chernilevsky, Public domain; rechts russula green, Autor des Fotos: Thomas Pruß, CC BY-SA 3.0

Kaloriensirupe

Kalorien-Syroezhek beträgt etwa 19 kcal pro 100 g

Nutzen und Schaden von Syruzhek. Kann man Russula vergiften?

Die Zusammensetzung der Fruchtkörper Syroezhek umfasst:

• Vitamine B1, B2, C, E, PP,
• Mineralien: Kalium, Kalzium, Magnesium, Natrium, Phosphor und Eisen.

Russula-Pilze eignen sich für die Fütterung von Sportlern und Personen, die auf ihr Gewicht achten, da sie ein kalorienarmes Produkt und eine Quelle leicht verdaulichen Proteins sind. In der Menge an Vitaminen und Mineralien übertrifft Russula beispielsweise Cranberries, die für ihre vorteilhaften Eigenschaften bekannt sind. Einige Arten von Russeln können antibakterielle Wirkung auf Furunkel haben. Sie können als Mittel zur Verdünnung des Blutes und zur Verhinderung der Bildung von Blutgerinnseln verwendet werden.

Es sollte jedoch bedacht werden, dass Pilze schwere Nahrung für Leber und Magen sind. Daher sollten Menschen mit Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts, der Nieren, der Leber, der älteren Personen, der schwangeren Frauen und der Kinder mit Vorsicht vorgehen.

Russula zu unterscheiden ist ziemlich schwierig. Es ist darauf zu achten, dass ungenießbare Arten nicht aufgenommen werden, da dies zu Vergiftungen und Fehlfunktionen des Gastrointestinaltrakts führen kann. Wenn Vergiftungssymptome auftreten, sollten folgende Maßnahmen ergriffen werden:

• einen Arzt anrufen;
• spülen Sie den Magen und verursachen Sie Erbrechen;
• nehmen Sie ein Sorbens, beispielsweise Aktivkohle, Smect, Polysorb oder Enterosgel;
• reichlich trinken geben;
• Legen Sie das Opfer auf das Bett und legen Sie ein warmes Heizkissen auf die Füße.

Foto des Autors: Kastey, CC BY-SA 3.0

Wie sammle und bereite russula vor?

Das Sammeln der Russula sollte nur in Körben oder in emaillierten Eimern erfolgen. Die Pilzteller sind brüchig, sie bröckeln schnell ab, so dass Sie sie nicht in Säcken, Rucksäcken, Plastiktüten und am Boden des Geschirrs unter anderen Pilzen tragen sollten, wo sie leicht brechen.

Es ist egal, ob Sie den Pilz mit einem Messer schneiden, drehen oder einfach ziehen: Das verzweigte unterirdische Myzel wird nicht verletzt. Geerntetes "Erntegut" kann nicht lange gelagert werden, es muss so schnell wie möglich verarbeitet werden. Sie können spröde Russeln nach dem Verbrühen oder 20 Minuten langem Kochen in kochendem Wasser entfernen oder indem Sie die Pilze eine Weile in kaltem Wasser einweichen. Während der Reinigung müssen Sie verschiedene Zweige, Nadeln, Blätter und andere Waldreste entfernen, dunkler ausschneiden sowie korrodierte Stellen mit Würmern und Insekten. Von den Hüten der roten Rüsselhülsen muss die bittere Haut entfernt werden. Nach der Reinigung müssen die Pilze gewaschen werden. Vor dem Trocknen werden Pilze normalerweise nicht gewaschen.

Braune Röhrchen (essbare Art). Foto des Autors: Karelj, Public domain

Wie andere Pilze kann russula:

• braten
• kochen
• zu salzen
• pickle
• sauer
• für den Winter einfrieren.

Trocknen Sie sie unerwünscht, da viele Arten einen bitteren Geschmack haben.

Eingelegte Russula ist ein sehr leckeres Gericht. Um die Bitterkeit vor dem Braten oder Kochen zu entfernen, ist es ratsam, die Pilze 10-12 Stunden einzuweichen, wobei das kalte Wasser 2-3 Mal gewechselt wird. Danach werden sie gespült und 5 Minuten in leicht gesalzenem Wasser gekocht. Dann werden die Champignons in Email- oder Glasbehälter gefüllt und mit einer Lösung aus Wasser, Salz und Zucker gegossen, Johannisbeerblätter daraufgelegt und alles bedeckt, damit die Sole von oben austritt, bei einer Temperatur von 20 ° C. Einen Monat später sind die eingelegten Rülsen fertig.

Für die anschließende Zubereitung von Speisen ist es notwendig, Russula mindestens 30 Minuten zu kochen, zu salzen, Gewürze hinzuzufügen und den sich bildenden Schaum regelmäßig zu entfernen. Dann müssen sie ein Sieb falten. Wenn bissig essbare Rösteln bitter sind, geht die Bitterkeit während des Kochens ins Wasser, das Sie einfach verschmelzen. Sie können gekochte, getränkte und sogar getränkte Russula braten: Hauptsache, sie haben keinen brennenden oder bitteren Geschmack. Beim Braten können Sie Zwiebeln, Gewürze, Zitronensaft, Knoblauch und andere Zutaten hinzufügen.

Russula gesalzen und eingelegt sowie andere Pilze. Im Gegensatz zu anderen Pilzen kann Russula in 24 Stunden und noch schneller gesalzen werden. Nach dem Reinigen und Einweichen für eine kurze Zeit werden die Champignons in eine Emailschüssel gegeben, Salz, Knoblauch und Gewürze werden nach Ihrem Geschmack hinzugefügt, mit einem Deckel abgedeckt und mindestens 12 Stunden stehen gelassen. Nach dieser Zeit kann Russula essen.

http://nashzeleniymir.ru/%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BE%D0%B5%D0%B6%D0%BA%D0%B0

Russulaceen (Familie)

Die Russula-Familie besteht aus zwei großen Gattungen von Haubenpilzen, Russula und Lachini.

Vertreter der Russule-Familie haben Fruchtkörper, bestehend aus einer Kappe und meistens einem zentralen Stiel. Das Fruchtfleisch dieser Pilze ist sehr zerbrechlich, es wird von Hyphen gebildet, die dünn und dick sind. Mlechniki unterscheiden sich durch das Vorhandensein eines milchigen Safts einer anderen Farbe, und der Syroezek ist nicht verfügbar. In der Gattung Syroezhek wurden etwa 150 Arten und in der Gattung Mochnik etwa 80 Arten beschrieben.

Russulaceae sind häufig, aber für einen unerfahrenen Pilzsammler ist es schwierig, ihre Vielfalt zu verstehen. Der Großteil der Familie ist Mykorrhiza. Pilze der Gattung Asterophorus sind auf Russulaceae häufig parasitär.

Die meisten Krebse und Rüsseln sind essbar oder bedingt essbare Pilze, aber einige Mitglieder der Familie haben eine geringe Toxizität, es gibt auch eine kleine Anzahl ungenießbarer Arten.

http://gribnikoff.ru/classification/semejstvo-siroezhkovie/

(gf) Familie Russula (Russulaceae)

Zbio-Material

v.2 p.310-315; table.45 // Mit freundlicher Genehmigung von Armen Leonovich Takhtajyan online gestellt

Der Inhalt

Die Familie Russula hat wohlgeformte Fruchtkörper, bestehend aus einer Kappe und meist einem zentralen Stiel. Ihr Fleisch ist sehr zerbrechlich und besteht aus dünnen und dicken Hyphen.

Zur Familie gehören zwei große Gattungen von Haubenpilzen: Llechnik (Lactarius) und Russula sowie Podgruzk (Russula).

Mlechnikov im Fruchtfleisch von Fruchtkörpern haben dickwandige Hyphen mit Milchsaft verschiedener Farben. In Safran-Milchfischen (Lactarius deliciosus) ist dieser Saft beispielsweise orange-gelb, in schwarzem Mehltau (L. necator) und in bitterem Fleisch (L. rufus) - Weiß.

Etwa 80 Arten werden der Gattung Mlechnik zugeschrieben. Davon sind etwa 40 Arten in der UdSSR beschrieben.

In der Gattung Russula wurden etwa 150 Arten beschrieben, von denen in der UdSSR - etwa 60 Arten.

Russulae sind häufig, aber es ist für einen unerfahrenen Menschen schwierig, sich mit der Vielfalt und dem Polymorphismus dieser Pilze auseinanderzusetzen. Darüber hinaus sind viele Arten nicht weit verbreitet.

Russulae unterscheidet sich von Mlechnikov durch das Fehlen von Milchgefäßen und Milchsaft. Die meisten Pilze dieser Familie sind Mykorrhiza.

Asterophora (Asterophora): Parasiten (Asterophora lycoperdoides) an Pilzen der Familie Russula - insbesondere an Russula adusta und Lactarius vellereus; parasitischer Asterophor (Asterophora parasitica) - auf Russula nigricans, R. adusta, R. delica, gelegentlich in den baltischen Staaten, dem mittleren Gürtel des europäischen Teils der UdSSR und anderswo.

Diese Pilze, Kappen mit einem Durchmesser von 1,5 bis 2,5 cm, entwickeln sich an den Fruchtkörpern der Pilze der oben genannten Arten.

[Bearbeiten] Rod Milky (Lactarius)

Diese Gattung kombiniert Pilze mit fleischigen und fragilen Fruchtkörpern. Beim Knacken fallen milchige Säfte verschiedener Farben auf. Manchmal ändert sich die Farbe des Milchsafts, wenn er Luft ausgesetzt wird, was ein systematisches Merkmal ist. Daraus ergibt sich der generische lateinische Name "llechnik". Der Hut ist homogen, hat ein Bein und ist nicht davon getrennt. Zu Beginn der Entwicklung ist die Kappe flach gerundet und dann gewöhnlich trichterförmig mit einer gerundeten oder geraden Kante. Die Kappe und der Rand können lackiert werden. Der Schaft ist normalerweise zentral, seltener exzentrisch, oft hohl. Die Platten sind normalerweise anhaftend und absteigend.

Mlechniki wachsen nur im Wald oder entlang der Waldränder und in den Wiesen, wo sich auch Wurzeln verschiedener Bäume befinden. So werden Mlechniki sowohl in Parks als auch in der Nähe von separat wachsenden Bäumen gefunden. Zum Beispiel sind Schwarz und Windrosa mit Birke und Kiefer, Camelina und Petersilie mit einer Kiefer, einem lakonischen Pilz mit einer Birke und einem Blaubeerkraut mit einer Fichte verbunden. Manchmal bilden die Lamellen "Hexenkreise".

Einige Mlechniki werden in der Medizin verwendet. Es gibt Informationen zur Verwendung von Camelina (Lactarius deliciosus) und Bitterbush (L. rufus) in der Medizin. Nach A. N. Shivrina (1965) wurde das Antibiotikum Lactarsäure, das die Oxidation von Fetten reduziert, aus Camelina und L. sanguifluus in der Nähe mit rotem Milchsaft isoliert.

In der Volksmedizin der litauischen SSR wird Pfefferminze (L. piperatus) als Therapeutikum eingesetzt.

Mlechnik wird im europäischen Teil der UdSSR, in Jakutien, im Fernen Osten, in Zentralasien vertrieben. Neben unserem Land ist Mlechnik in Nordamerika und Ostasien vertreten.

Ingwer (L. deliciosus) unterscheidet sich sehr von anderen Pilzen. Ihre Kappe ist konvex gerundet, dann breit trichterförmig und hat einen Durchmesser von 3 bis 11 cm, zuerst etwas gekrümmt, später mit einer geraden Kante. Die Haut ist glatt, feucht, klebrig und hat konzentrische dunkle Zonen. Das Fleisch ist orange, dann grün. Der milchige Saft ist orange-gelb, süß, leicht scharf, der Teergeruch wird grün in der Luft. Die Platten sind gelb-orange, wenn sie gedrückt werden, werden sie grün, haftend, gekerbt oder leicht abfallend, häufig, schmal, manchmal verzweigt. Schenkel 2-8 cm hoch, zylindrisch, hohl, zerbrechlich, einfarbig mit Kappe (Tab. 45).

Ingwer ist ein essbarer Pilz der ersten Kategorie. Frisch verwendet, gesalzen, mariniert.

Der Rotbär (L. flexuosus) hat zuerst einen Hut, konvex, dann trichterförmig, mit einem Durchmesser von 5 bis 15 cm, grau-blei, grau-violett, mit einer zarten, dunklen Zonalität. Die Kappe ist nass, klebrig oder trocken, glänzend, dünn behaart. Der Rand seiner gewölbten, leichteren, flauschigen. Das Fleisch ist dicht und weiß. Der Milchsaft ist weiß, sehr scharf, verfärbt sich nicht in Kontakt mit Luft. Wenn der Pilz verletzt wird, bildet der Saft nicht aushärtende Tröpfchen.

Der Pilz ist essbar und gehört zur 3. Kategorie. Es wird in Salzform verwendet. Kommt sowohl in Mischwäldern als auch in Birken- und Espenwäldern vor, einzeln oder in kleinen Gruppen.

Black L. (L. necator) zeichnet sich durch folgende Merkmale aus. Die Kappe ist kräftig, konvex und breitkronenförmig. Sie hat einen gewellten, 5 - 30 cm langen, haarigen Rand, grünlich oder dunkelbraun, schwarz mit subtilen Zonen. Das Fleisch ist zerbrechlich, weißlich und dunkelt an der Luft. Milchsaft ist weiß, ätzend. Bei nassem Wetter sammeln sich Flüssigkeitströpfchen an der Kappe des Pilzes.

Der Pilz ist essbar, er gehört zur 3. Kategorie, die zum Beizen verwendet wird. Wenn der Salzhut sich weinrot färbt.

Es kommt hauptsächlich in Birken- und Mischwäldern, auf sandigen und lehmigen Böden vor. Oft ganze Nester. Der Pilz wird von Juli bis Oktober gefunden.

Im Fall von Pfeffer (L. piperatus) ist die Kappe anfangs abgerundet-konvex, mit einer abgerundeten Kante, dann einer breiten Krone, mit einer geraden Kante, reinweiß, dann mit einem gelblichen Schimmer, Durchmesser 5-20 cm, trocken, glatt, blank. Wenn gedrückt und beschädigt, blaugrün oder grau-grünlich. Das Fleisch ist weiß, dann leicht gelblich, sogar hellgrau-grün. Der Milchsaft ist weiß, bei Luftkontakt grün, sehr scharf.

Der Pilz ist essbar, gehört aber zur 4. Kategorie und wird in salziger Form verwendet.

Es gibt ein Moos in Laubwäldern, meistens Eichenwälder.

Der weiße Schmetterling (L. pubescens) ist ein Pilz, der einer rosa Weide sehr ähnlich ist, sich jedoch durch eine Kappe mit einem Durchmesser von nicht mehr als 7 cm, fehlender Zonalität und einer weißen oder cremefarbenen Farbe unterscheidet.

Der Kopf der Weißfisch ist zunächst konvex, dann flach, in der Mitte niedergedrückt, weiß, dann leicht rosig, wollig-flauschig, im Zentrum lachsocker. Das Fleisch ist weiß mit einem rosafarbenen Schimmer unter der Nagelhaut. Der Milchsaft ist weiß, im Kontakt mit der Luft ändert sich die Färbung nicht, sehr scharf. Die Platten sind weiß, etwas langweilig.

Der Pilz ist essbar, er gehört zur 2. Kategorie und wird in salziger Form verwendet.

Der Weißfisch kommt in verschiedenen Wäldern vor, hauptsächlich in jungen Birkenwäldern und an Waldrändern. Relativ selten und im August und September nicht reichlich gefangen.

Der echte Pilz (Lactarius resimus) ist ein berühmter Pilz in der russischen Küche. Die Mütze ist fleischig, dicht und anfangs flach, in der Mitte eingedrückt, mit einem gewellten, struppigen Rand, trichterförmig, mit einem Durchmesser von 7-10 cm; Die Haut ist leicht schleimig, milchig-weiß, elfenbeinfarben oder gelblich, mit oder ohne Schwachstellen, manchmal mit bräunlichen Flecken. Das Fleisch ist weiß, stark und spröde. Der milchige Saft ist weiß, vergilbt in der Luft, scharf und hat einen angenehmen "Groll"-Geruch. Die Platten sind weiß und dann gelblich. Beine weiß, hohl, manchmal mit gelblichen Flecken.

Der Pilz ist essbar und gehört zur 1. Kategorie. Wenden Sie es nur zum Versalzen an. Nach dem Salzen erhält der Pilz eine bläuliche Tönung.

Der echte Brei ist in Birken- und Kiefern-Birkenwäldern mit Lindenunterholz in größeren Gruppen („Herden“) von Juli bis September zu finden. Obligatorische Mykorrhiza mit Birkenpilz.

Die bittere Schlampe (L. rufus) hat eine flach-konvexe Kappe, dann trichterförmig, fast immer mit einem konischen Tuberkel in der Mitte, mit einem Durchmesser von 3-11 cm. Sie ist trocken, seidig und rotbraun. Das Fruchtfleisch des Pilzes ist zuerst weiß, dann rotbraun, dicht und ohne besonderen Geruch. Milchsaft ist weiß oder farblos und sehr scharf. Die Teller sind zuerst hell rötlichgelb, dann rotbräunlich, oft mit einer weißlichen Patina von Sporen. Bein hellrotbraun, an der Basis mit weißfilzigem Mycel.

Pilz ist essbar. Es gehört zur 4. Kategorie. Verwenden Sie eine Bitterie nur zum Versalzen. In diesem Fall sollte eine heiße Beizmethode angewendet werden, da sonst der ätzende Geschmack des Pilzes nicht verschwindet.

Bitterbusch kommt sehr häufig und reichlich vor allem in der nördlichen Hälfte der Waldzone vor, in den Kiefernregenwäldern.

Es ist einzeln und in Gruppen (von Juni bis Oktober) zu finden.

In gelb (L. scrobiculatus, pl. 37) ist die Kappe abgerundet-konvex, dann in der Mitte trichterförmig, gekrümmt, 7-10 cm im Durchmesser, goldgelb, wollwollig mit mehr oder weniger ausgeprägten konzentrischen Zonen Schleim, klebrig. Das Fruchtfleisch des Pilzes ist weiß, bei Berührung gelb. Der Milchsaft ist weiß und wird in der Luft schnell grau-gelb mit einem scharfen, herben Geschmack. Die Teller sind weiß oder mit einem pinken Ton, absteigend. Der Stiel ist kurz, dick, gelb mit unregelmäßig gerundeten oder häufiger länglichen bräunlichen Flecken.

Der Pilz ist essbar und gehört zur 1. Kategorie.

Es wächst in Nadelbäumen (hauptsächlich Fichten), selten in Laubwäldern (Birkenwäldern) auf Lehmboden. Im Fernen Osten siedelt man sich in den Fichtenwäldern an.

Die rosa Volnushka, oder Volzhanka (L. torminosus), zeichnet sich dadurch aus, dass ihr Hut bei jungen Pilzen konvex ist, dann eine breite Krone, einen flauschigen, gerollten Rand, 4-13 cm Durchmesser, rosa-rot, mit deutlich ausgeprägten konzentrischen Zonen und wolligen Fasern. Das Fleisch ist blass, rosa unter der Haut. Der Milchsaft ist würzig, weiß, die Farbe ändert sich nicht in der Luft. Die Teller sind gelblich-rosa, dünn. Das Bein ist hohl, einfarbig mit Hut, zuerst flauschig, dann nackt (Tabelle 45).

Speisepilz der 2. Kategorie. Es wird salzig verwendet.

Der Pilz kommt häufig und reichlich in Mischwäldern vor, in feuchten Wäldern, manchmal mit ganzen Nestern. Es bildet Mykorrhiza mit Birke. Es wird von Juli bis Oktober gefunden.

Skripitsa (L. vellereus). Der Geigenhut ist zunächst flach konvex, in der Mitte niedergedrückt, mit einer gewundenen Kante, dann trichterförmig, trocken, eingehüllt oder fast nackt, weiß, später etwas ockerfarben, mit einem Durchmesser von 10 bis 25 cm. Das Fleisch ist bei Berührung mit Luft gelb. Milchsaft ist weiß, sehr scharf, bitter. Die Platten sind weiß, dann ockerfarben, 4-7 mm breit, absteigend, manchmal verzweigt. Bein 2-10 cm lang, dicht.

Der Pilz ist essbar und wird der 4. Kategorie zugeordnet. Verwenden Sie es salzig heiß.

In Laub- und Nadelwäldern gibt es einen Spalt. Relativ selten, aber manchmal reichlich, weil sie von Juli bis September in ganzen Gruppen wächst.

Russ Russidae (Russula)

Russulae sind oft in unseren Wäldern zu finden. Diese Pilze haben große oder mittelgroße Fruchtkörper; die Kappen in ihren verschiedenen Farben, was von der Pigmentierung der Haut abhängt. Russula sind sehr vielfältig und stellen eine sehr schwierige Gattung dar, was die Definition und Beschränkung von Arten angeht. Die Unterschiede zwischen den Arten sind manchmal sehr gering, was die Identifizierung dieser Pilze erschwert. Eine genaue Bestimmung kann unter Verwendung mikroskopischer Anzeichen sowie chemischer Reaktionen durchgeführt werden. Bei der Bestimmung ist es notwendig, dass Instanzen derselben Art in unterschiedlichen Entwicklungsstadien vorliegen.

Diese Pilze kommen im Juli vor, besonders aber im August und September. Russulae sind in einer Vielzahl von Waldarten zu finden und alle sind Mykorrhiza-bildende Pflanzen mit unseren Waldbäumen. Die meisten syroezhek - essbaren Pilze, hauptsächlich der 3. und 4. Kategorie (laut B.P. Vasilkov). Der wirtschaftliche Wert von Syroezhek verringerte sich aufgrund der Zerbrechlichkeit der Fruchtkörper. Nur wenige von ihnen sind giftig, ungenießbar oder ohne praktische Bedeutung. Manchmal essen Pilzsammler etwas Russula, das frisch mit Salz gegessen wird. Um beim Salzung weniger bröckeln zu lassen, ist es notwendig, sie mit kochendem Wasser vorzubrühen und heiß zu salzen.

Pilze einiger Arten verwenden wegen des scharfen Geschmacks keine Pilzsammler. Der ätzende Geschmack verschwindet, wenn gesalzen wird.

Russula macht etwa 45% der Masse aller in unseren Wäldern gefundenen Pilze aus. Die besten Pilze sind die mit weniger Rot, aber mehr Grün, Blau und Gelb.

Die Kappe bei Syroezhek zunächst mehr oder weniger kugelförmig, halbkugelförmig oder glockenförmig. Später, wenn es wächst, ist es niedergedrückt, abgerundet, flach oder trichterförmig und in der Mitte eingerückt. Der Durchmesser der Kappe beträgt durchschnittlich 2-20 cm.

Bei einigen Arten der charakteristische Rand der Kappe. Bei einigen Arten ist der Rand der Kappe daher lang und stark gewellt. Der Rand der Kappe kann jedoch gerade sein, insbesondere wenn die Kappe vorzeitig abgewinkelt ist. Manchmal ist der Rand der Kappe gestreift oder uneben, gewellt. Die Kappe ist mit einer Schale bedeckt. Die Haut der Kappe ist trocken und lässt sich oft leicht vom Fruchtfleisch trennen. Die Schale kann später ganz oder rissig sein. Es kann nackt oder mit kleinen Haaren bedeckt sein, je nachdem, ob es glänzend oder matt ist. Nach Regen und Tau ist die Schale der Spritzenkappen klebrig und glänzend. Später sieht trockene Haut gefühlt aus oder ist glänzend. Bei einigen Arten wird die Oberfläche der Kappe bei nassem Wetter geleeartig, beim Trocknen ist sie jedoch wieder trocken und matt (zum Beispiel wird die Russula braun). Dies wird durch die speziellen gelbildenden Filamente und Hyphen mit gelatinierenden Wänden sowie die Anwesenheit von Wasser bestimmt.

In einigen Rüben wird die Schale leicht abgezogen, in anderen wird sie nur am Rand der Kappe abgezogen usw. Die Haut ist sehr verschiedenartig, sehr variabel, aber in vielen Fällen stabil. Es sollte beachtet werden, dass die Hautfarbe junger, entwickelter und alternder Fruchtkörper unterschiedlich sein kann. Manchmal wird die Farbe der Sonne unter dem Einfluss der Sonne blass. Dies liegt daran, dass die in der Haut enthaltenen Pigmente wasserlöslich und ausgewaschen sind. Gleichzeitig mit dem Blanchieren der Haut wird die Farbe der Kappenzellmasse beobachtet. Pigmente werden beim Kochen von Pilzen zerstört. Die Farbe der Haut ist für die Bestimmung des Syrozhek von großer Bedeutung, aber dieses Zeichen kann nicht überschätzt werden. Russula enthalten einige Vitamine. 1 kg Russula paludosa enthält beispielsweise 264 mg Riboflavin oder Vitamin B₂, Auch die Fruchtkörper von Getreide enthalten 6 mg Vitamin PP.

Die Platten sind frei, festhaftend, gekerbt oder gekerbt, manchmal verzweigt, gleich lang oder ungleich lang, mit einer stumpfen oder spitzen Kante, oft spröde. Die Teller einiger Russula-Arten stoßen vor allem in der Regenzeit Flüssigkeitstropfen aus. Zum Beispiel scheiden R. foetens-Platten bernsteinfarbene Tropfen aus. Platten manchmal mit venöser Retikularität. Die Farbe der Platten variiert von Weiß bis Ocker. Die Teller junger Fruchtkörper sind mit Ausnahme von Zitronengelb weiß. Die weiße Farbe wird nur von den Platten der Arten beibehalten, die weiße Sporen bilden. In den verbleibenden Datensätzen wird es später mehr oder weniger gelb. Die Farbe der Platten ist jedoch heller als die Farbe des Sporenpulvers.

In einigen Syroezhek-Platten werden fleckig (z. B. R. aeruginea und R. furcata mit braunen Flecken). Einige Arten von Rülsen sind durch Farbe gut zu erkennen. Beim Trocknen wird die Farbe der Platten einiger Russula-Arten cremiggelb oder orange-gelb, die Platten anderer Typen sind grünlich oder bläulich, sogar bräunlich. Die Plattenkante kann eine andere Farbe haben als die Plattenmitte. Dies ist besonders deutlich bei den roten Röllchen, und bei den weißen Rülsen wird der rote Rand der Platten beobachtet.

Die Breite der Platten ist nicht gleich: Die schmalsten Platten befinden sich am Fuß, dann dehnen sich die Platten allmählich aus und am Rand der Kappe werden abgerundet. In einigen Fällen werden die Platten am Rand schmal, in solchen Fällen wird der Rand als scharf bezeichnet.

Die Kante der Platte in Syruzhezhek ist normalerweise glatt, selten gesägt oder uneben.

Die Platten sind in der Regel häufig, manchmal selten (z. B. bei R. emetica). Bei einigen Arten haben die Platten eine unterschiedliche Länge (bei R. heterophylla). Die meisten Rülsen haben immer kürzere Platten. Die Verzweigung der Platten ist am Fuß intensiver. Eine starke Verzweigung der Platten ist im Allgemeinen charakteristisch für Rülsen.

Die Sporenfärbung ist ein wichtiges Zeichen für Sirupe. Bei der Bestimmung der Syroezhka muss die Farbe des Sporenpulvers makroskopisch in der Masse bestimmt werden. Die Farbe des Pulvers variiert bei verschiedenen Arten zwischen reinem Weiß und intensivem Gelb mit unterschiedlichen Übergängen und Schattierungen.

Vertreter der Russula-Gattung sind im europäischen Teil der UdSSR, in Sibirien und im Fernen Osten verbreitet. Außerdem sind Russula in Nordamerika und Ostasien zu finden.

Der Podruzdok ist schwarz oder naglet (Russula adusta), hat eine Kappe, die zuerst konvex, dann tief zusammengedrückt ist, breite Krone, Durchmesser 5-15 cm, schmutzig bräunlich oder dunkelbraun. Die Teller sind weiß, später graulich verschmutzt. Das Fleisch wird zuerst rosagrau. Der Geschmack ist süß und angenehm.

Der Speisepilz ist zum Versalzen geeignet, wird jedoch nach dem Versalzen schwarz.

Sie kommt hauptsächlich in Kiefernwäldern, manchmal in Gruppen, von Juli bis Oktober vor.

Russula-Blau (R. Azurea) - ein interessanter Stamm. Ihr Hut ist konvex, dann flach bis niedergedrückt, mit einem Durchmesser von 3 bis 10 cm, in der Mitte blau, Chenille, sogar schwarz-lila oder schwarz-oliv. Die Kante ist stumpf und leichter. Schale ganz oder zu 2/3 abgestreift, mehlig oder feinkörnig.

Das Fleisch ist weiß und geruchlos. Die Platten sind weiß, gleich lang, viele verzweigt und oft paarweise miteinander verschmolzen. Der Stiel ist fest, immer weiß, oft ein wenig schlägerförmig, 3-5 cm groß, jung, kräftig, später hohl und sogar altmodisch.

Der Pilz ist essbar und wird der 3. Kategorie zugeordnet, frisch und gesalzen.

Diese Russula wächst in Nadelwäldern, hauptsächlich in Fichtenwäldern, mit ganzen Nestern.

Tritt im mittleren Gürtel des europäischen Teils der UdSSR in den baltischen Staaten auf.

Auf der Haube ist Russula (Russula claroflava) zu sehen, die halbkugelförmig ist, dann fast flach und schließlich trichterförmig, mit einem Durchmesser von 5-10 cm, glatt, trocken, mit glattem Rand und mit abblätternder Haut am Rand, intensiv gelb.

Die Kante am Anfang ist mehr oder weniger eingewickelt, das Los ist glatt und stumpf. Das Fleisch mit einem süßen, weißen Geruch wird in einer Pause grau und schließlich schwarz, schwach oder arm in der Jugend. Die Platten sind weiß, dann hellgelb, mit Niederlage und Altern werden sie grau. Das Bein ist immer weiß (niemals rötlich), flach, zylindrisch, an der Basis grau und dicht.

Der Pilz ist essbar und wird der 3. Kategorie zugeordnet. Sie können es frisch gesalzen verwenden. Denn der Pilz zeichnet sich durch eine reine gelbe Farbe, unebenes, graues Fleisch und gelbliche Sporen aus.

Sie wächst häufig, aber nicht reichlich in feuchten Birkenwäldern, am Rande von Sphagnum-Mooren von Juli bis Oktober.

Russula blau-gelb (R. cyanoxantha). Ihr Hut hat einen Durchmesser von 5–15 cm, zuerst einen Halbkreis des Bellens, dann eine abgerundete Prostata, in der Mitte abgestumpft oder eingerückt, anfangs gräulich, dann vielfarbig, meist grünlich und violett, oft violett-violett am Rand. Das Fleisch ist weiß, unter der Haut violett violett, uneben. Die Platten sind weiß, normalerweise dünn. Beine weiß, selten lila, rötlich, dick.

Dieser Pilz steht in der Nähe der Russula Schwefel (R. Grisea).

Der Pilz ist essbar, gehört aber zur 3. Kategorie. Es zeichnet sich durch einen angenehmen Geschmack aus.

Es ist in Kiefern-Birken-Feuchtwäldern recht selten und nicht reichlich vorhanden. L. N. Vasilyeva stellt fest, dass dieser Pilz im Fernen Osten in großen Mengen wirkt. Im Kaukasus bildet sich Mykorrhiza mit Eiche und Hainbuche. Es wird von Juli bis Oktober gefunden.

Die graue Russula (R. decolorans) hat eine Kappe zuerst kugelförmig, kugelförmig, dann prostataiert, flachkonvex und niedergedrückt, gelbbraun, rötlichorange oder gelblichorange, mit mehr oder weniger rötlichem, malvenfarbenem oder rosafarbenem, ungleichmäßig verblassendem, mit gestreutem rote Flecken mit einem Durchmesser von 5-10 cm und einer dünnen, leicht gestreiften Kante. Die Platten sind weiß, dann gelb. Diese Pilze kommen hauptsächlich in Kiefernwäldern des grünen Moos-Typs vor. Obligatorisch als Mykorrhizapilze mit Kiefer. Der Geschmack ist süß und würzig.

Diese Russula ist ein guter essbarer Pilz. Empfehlen Sie es zum Versalzen. Nach dem Kochen zum Braten geeignet.

Der Podruzdok ist weiß oder ein Zwieback, eine trockene Ladung (R. delica), zuerst mit einer konvexen Kappe, dann trichterförmig, mit einer gewellten oder geraden, flauschigen Kante, 7-15 cm Durchmesser, sauber, manchmal mit bräunlich gelben Flecken. Die Platten sind absteigend, schmal, weiß, häufig, bis zum äußeren Rand manchmal gegabelt, gegabelt. Bein nach unten schwach, schmal, fest, glatt, weiß oder leicht bräunlich. Das Fleisch ist weiß. An der Pause ändert sich nichts. Der Geschmack in den Tellern ist scharf. Der Pilzgeruch ist angenehm (Tab. 445).

Sie findet sich von Juli bis Oktober in Nadel- und Mischwäldern, oft in großen Gruppen. Es ist Mykorrhiza. Zum Beispiel bildet sich im Kaukasus Mykorrhiza mit Eiche und Hainbuche. Essbar, geht zum Beizen; geeignet zum braten, suppen.

In Russula zhchecheedkoy (R. emetica) hat sie einen konvexen, dann flachen, in der Mitte manchmal trichterförmigen Körper mit einem Durchmesser von 5-9 cm, die Haut ist getrennt, rötlich, hellrot und rot. Rand gerippt, stumpfes, weißes Fleisch, rosa unter der Haut, spröde, mit sehr scharfem und bitterem Geschmack. Die Platten sind immer weiß, haftend oder gleich lang. Das Bein ist weiß, an einigen Stellen rosa, zylindrisch.

Dies ist eine sehr polymorphe Art, die sich in Form, Farbe, Größe und anderen Eigenschaften der Fruchtkörper unterscheidet.

Der Pilz ist essbar und gehört zur 4. Kategorie. Es kann nur zum Versalzen verwendet werden.

Es ist in feuchten Laub- und Nadelwäldern, am Rande von Sphagnum-Mooren, in Sümpfen mit Kiefern und sogar auf torfigem und torfigem Boden zu finden.

Die zerbrechliche Russula (R. fragilis) hat eine flache, flache Prostata, die in der Mitte schwach niedergedrückt ist und einen dünnen gestreiften Rand von 2 bis 7 cm Durchmesser mit schwach schleimiger, heller oder rosaroter Haut aufweist. Platten am Bein anhaftend, weiß, dünn, häufig, glatt. Das Fleisch ist weiß, schwammig, sehr zerbrechlich und hat einen scharfen Geschmack. Das Bein ist flach, weiß, zylindrisch, mehlig, oft dünn gestreift.

Russula kommt von August bis Oktober in Nadel- und Laubwäldern vor, seltener ab Juni.

Der Pilz wächst in Karelien, der mittleren Zone des europäischen Teils der UdSSR, den baltischen Staaten, Weißrussland, der Ukraine, dem Altai-Territorium, Sibirien und Novaya Zemlya.

Valui (R. foetens) - ein berühmter Pilz. Die Kappe hat einen Durchmesser von 6–15 cm, einen jungen, kugelförmigen Pilz, der später abgeflacht und sogar niedergedrückt ist, sehr schleimig, ockerfarben, ockerbraun, mit einem dunkleren gerippten Rand und am Rand gestreift. Die Platten sind anhaftend, weiß, dann gelblich mit bräunlichen Flecken, die häufig flüssige Tröpfchen abgeben, gabelig. Das Bein ist zylindrisch, manchmal in der Mitte aufgeweitet, zuerst hohl, später mit mehreren separaten leeren Kammern. Das Fleisch ist sehr ätzend und riecht unangenehm.

Es ist in Laubpilzen, insbesondere Birken, und von Juli bis September mit Birkenwäldern gemischt.

Valui eignet sich nur zum Versalzen (und wird sogar als lecker erkannt).

Ganze Russula (R. integra) unterscheidet sich mit einer halbkugelförmigen Kappe, dann in der Mitte niedergeschlagen, im Durchmesser 4–12 cm im Blut niedergedrückt, in der Mitte einer olivegelben oder bräunlichen, dichten Schleimhaut. Peel ist leicht zu schälen, frisch - etwas klebrig. Die Kante ist gewellt, rissig, glatt oder leicht gestreift. Das Fleisch ist weiß, zerbrechlich, zart, mit einem süßlichen, dann scharfen Geschmack. Die Platten sind später gelb, hellgrau, gegabelt und verzweigt. Das Bein ist weiß oder hellrosa, mit gelben Flecken an der Basis.

Der Pilz ist essbar und gehört zur 3. Kategorie. Tragen Sie es frisch und salzig auf.

Kommt von Juli bis September in Laub- und Nadelwäldern vor.

Die Russula ist goldgelb (R. lutea) mit einem Durchmesser von 2-6 cm, halbkreisförmig, dann niedergeschlagen, in der Mitte niedergedrückt, leuchtend goldgelb, klebrig, glänzend, am Rand gelb, am Rand leicht rosig und in der Mitte dunkler. Die Kante ist glatt oder undeutlich gestreift. Die Platten sind frei oder anhaftend, zuerst cremiggelb, später ockergelb, gleich lang, Venenmaschen. Das Fleisch ist locker, weiß und uneben. Bein kurz, weiß, manchmal rötlich, innen glatt.

Dieser essbare Pilz ist von Juni bis September in Laub-, Laub- und sogar Nadelwäldern zu finden.

Marsh Russula (R. paludosa) hat eine Kappe mit einem Durchmesser von 6-15 cm, zuerst konvex, dann flachgedrückt, rot, bräunlich in der Mitte, manchmal mit gelbbraunen Flecken, blank, glatt, mit glatter oder leicht gerippter Kante. Die Teller sind breit, mit einer leicht gezackten Kante, zuerst weiß, dann cremegelb mit gespaltenen Beinen. Das Fleisch ist weiß, süßlich, nur die jungen Teller sind manchmal etwas scharf. Das Bein ist weiß, manchmal rosig und leicht glänzend (Tab. 45).

In feuchten Kiefernwäldern, am Rande von Sümpfen, gibt es von Juni bis September einen Pilz auf feuchten torfigen Sandböden. Bildet Mykorrhiza mit Kiefern.

Diese Russula ist ein guter und schmackhafter Speisepilz. Es wird zum Marinieren und Beizen verwendet, kann aber auch gebraten gegessen werden.

Nahrung Russula (R. vesca) hat eine Kappe mit einem Durchmesser von 5-10 cm, von fleischrot bis bräunlich, mit grauen Flecken, mit einem glatten oder leicht gezähnten Rand. Die Haut wird nur zur Hälfte abgezogen, gestreift oder geädert. Die Platten sind weiß oder weißlichgelb, manchmal mit roten oder bräunlichen Flecken, häufig, meist identisch, oft in der Nähe der Beine verzweigt. Das Bein ist flach und verjüngt sich an der Basis, weiß. Das Fleisch ist uneben, geruchlos und hat einen süßen nussigen Geschmack.

Es kommt in Nadel- und Laubwäldern vor, hauptsächlich in Laubwäldern von Juli bis September.

Speisepilz, wird zum Beizen und Salzen (nach dem Kochen) verwendet.

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