Wie macht man Zucker?

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Wie macht man Zucker?

Wie man Zucker aus Rüben macht

Rote Beete ist der häufigste und zweckmäßigste Rohstoff für die Zuckerproduktion. Zuckerfabriken befinden sich normalerweise in der Nähe von Feldern, da sie sich schnell verschlechtern. Rüben werden gewaschen, gehackt und in einen sogenannten Diffusor geladen, der mit heißem Wasser Zucker aus der Pflanzenmasse extrahiert. Der so erhaltene "Diffusionssaft" ist gewöhnlich zu 10-15% mit Saccharose gesättigt und hat eine dunkle Farbe, da die organischen Substanzen in der Rübenzusammensetzung während der Oxidation dunkler werden. Abfälle aus diesem Prozess gehen an Viehfutter. Als nächstes erfolgt die Reinigung des Diffusionssaftes. Es wird in geschlossenen Metalltanks untergebracht und mit Kalkmilch sowie Schwefeldioxid behandelt. Dadurch fallen schädliche Verunreinigungen aus, die mit Hilfe verschiedener Filter und Wannen entfernt werden. Überschüssiges Wasser wird durch Verdampfung entfernt. Als nächstes kommt die Kristallisation, bei der Vakuumvorrichtungen verwendet werden. Die Größe davon ist in einigen Fällen mit der Größe eines zweistöckigen Hauses vergleichbar. Das resultierende Produkt enthält Saccharosekristalle und Melasse, die durch Zentrifugation abgetrennt werden. Das Ergebnis ist die Herstellung von festem Zucker, der einer zusätzlichen Trocknung unterzogen wird. Es kann bereits gegessen werden.

Zucker aus Zuckerrohr herstellen

Zucker wird in tropischen Gebieten in der Regel aus Zuckerrohr hergestellt. Die Gewinnung von Rohrzucker ähnelt der Gewinnung von Rüben, ist jedoch umständlicher. Wie Rüben wird der Zuckerrohr vollständig zerquetscht, um die Trennung des Saftes zu erleichtern. Geben Sie die resultierende Masse anschließend über eine spezielle Presse aus. In der Regel wird das Schilf zweimal gepresst und zwischendurch mit Wasser angefeuchtet, um den Saft zu verdünnen (Mazeration). Ferner wird der Saft sowie bei der Rübenproduktion gereinigt und dann in einem Sumpf unter Druck und hoher Temperatur (110 bis 116 Grad Celsius) geklärt.

Der nächste Schritt ist die Verdampfung. Zu diesem Zweck werden spezielle Vorrichtungen verwendet, deren Erwärmung durch Dampf erfolgt, der ein geschlossenes Rohrsystem durchläuft. Der Prozess endet in einer Vakuumapparatur. Als nächstes wird die resultierende Substanz durch eine Zentrifuge durchgeführt, durch deren Maschen die Melasse entfernt wird. Und innen bleibt kristallisierter Zucker. Die Melasse wird erneut zum Sieden gebracht und einer Kristallisation und Zentrifugation unterzogen. Das Abwasser wird erneut kristallisiert und als Futtermittel für Vieh oder Dünger verwendet.

Zur Raffination wird Rohzucker mit Zuckersirup gemischt, wodurch sich Melasse-Rückstände lösen. Die Mischung wird durch Zentrifugen durchgeführt und die resultierenden Kristalle werden mit Dampf gewaschen. Dann werden sie von Verunreinigungen gereinigt und gefiltert. Danach durchläuft das resultierende Produkt die letzte Zeitstufe der Verdampfung, Kristallisation und Zentrifugation und wird dann getrocknet. Danach kann Rohrzucker gegessen werden.

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Aus was ist Zucker gemacht?

Zucker bezieht sich auf Kohlenhydrate - einer von drei Nährstoffen, ohne die der Körper nicht arbeiten kann. Aber wissen Sie, woraus Zucker besteht und warum ist Zucker braun?

Weltweit wurden 88% des Zuckers aus Zuckerrohr hergestellt, 12% - aus Zuckerrüben.

Rohrzucker

Wie Sie sich vorstellen können, wird Rohrzucker aus Zuckerrohr hergestellt. Zuckerrohr ist eine mehrjährige Pflanze. Für die Zuckerproduktion werden geschnittene Zuckerrohrstiele an eine Verarbeitungsanlage geliefert.

Die Lieferung der geschnittenen Stiele muss so schnell wie möglich erfolgen.

In der Anlage werden die Rohstoffe entweder zerkleinert und der Saft mit Wasser extrahiert oder der Zucker wird durch Diffusion extrahiert.
Der Saft wird später mit Kalkhydrat gereinigt und erhitzt, um die Enzyme abzutöten.
Infolgedessen wird der flüssige Sirup durch eine Reihe von Verdampfern geleitet, wonach das verbleibende Wasser in einem Vakuumbehälter durch Verdampfen entfernt wird. Dann kristallisiert die resultierende Lösung, um Zuckerkristalle zu bilden.

Brauner Zucker ist nicht raffinierter Rohzucker, er besteht aus Zuckerkristallen, die mit Rohrmelasse mit natürlichem Geschmack und Farbe überzogen sind.

Rübenzucker

Zuckerrüben bezieht sich auf zweijährige Pflanzen, im ersten Jahr bildet sich eine fleischige Wurzelpflanze. Im Herbst geerntet, dann zur Verarbeitungsanlage geschickt.

Die Haltbarkeitsdauer vor dem Versand kann mehrere Wochen betragen.

In der Verarbeitungsanlage werden die Rüben gewaschen und geschnitten, der Zuckersirup wird mit heißem Wasser durch Diffusion extrahiert. Der Saft aus den Diffusoren wird durch die Messbehälter geleitet und dann durch Filter aus Holzspänen oder grobem Tuch oder durch Metallsiebe geleitet.
Danach wird der Saft in Kesseln auf 60 ° C erhitzt, die mit Schläuchen ausgestattet sind, durch die der Saft fließt, und es wird Dampf in den Raum zwischen den Schläuchen gelassen.
Der Saft wird dann mehrmals mit Kalk und dann mit Kohlensäure gereinigt.
Gereinigter Saft ist so frei von Verunreinigungen, dass er durch einfaches Verdampfen, bei dem Zuckerkristalle aus der Masse ausfallen, auf eine solche Konzentration gebracht werden kann.

Ahornzucker

Ahornzucker ist ein traditioneller Zucker in den östlichen Provinzen Kanadas, gewonnen aus dem Ahornsaftsaft, für den die Stiele im Februar und März gebohrt werden, und dann beginnt der Saft, der bis zu 3% Zucker enthält, aus den Löchern zu fließen. Der Saft wird eingedampft, ein "Ahornsirup" wird erhalten, und dann wird Zucker aus dem Sirup extrahiert.

Palmzucker

Palmzucker (Yagre) - wird in Süd- und Südostasien, auf den Molukken und vielen Inseln des Indischen Ozeans aus süßem Saft gewonnen, der in großen Mengen aus Schnitten der jungen Blumenkolben verschiedener Palmenarten fließt. Zucker, der aus Palmensaft durch Verdampfen gewonnen wird, wird in Kokosnussschalen geformt und kommt in Form von runden Broten auf den Markt.

Zucker aus Zuckerrohr und Rüben ist im Geschmack praktisch nicht zu unterscheiden, und die Rohstoffe für die Herstellung werden nur auf der Grundlage der klimatischen Bedingungen ausgewählt.

In Russland wird der größte Teil des Jahres Zucker aus importiertem Rohrrohstoff hergestellt. Im Herbst und zu Beginn des Winters wird Zucker aus Zuckerrüben hergestellt.
Ich empfehle auch, das Video darüber zu sehen, wie Zucker in Russland hergestellt wird:

http://izchegodelaut.ru/eda/sahar.html

Wie wird Zucker produziert?

Es passierte für mich, die Zuckerfabrik zu besuchen, wo ich mit dem Herstellungsprozess des üblichen Produkts Zucker vertraut wurde.
Eigentlich beginnt alles mit dem Pförtnerhaus, wo der vergoldete V. I. die Gäste zuerst trifft. Lenin, der auf seine Geste deutete: „Tovag'ischi! Süß da hinter der Zagog!
Und am wichtigsten, nicht zu täuschen. Zucker wirklich in kommerziellen Mengen.

Jeder weiß, dass Zuckerrohr in unserem Land nicht wächst und Zucker aus Rote Beete gewonnen werden muss, dieser völlig nicht-glamourösen Wurzelpflanze.

Schwere mit Buriak beladene Maschinen fahren zum Abholpunkt.

Wiegen und entladen Sie den Inhalt der Aufbauten und Anhänger in den Bunker

Es sei darauf hingewiesen, dass der gesamte Produktionsprozess automatisiert ist, was durch das Vorhandensein verschiedener Panels und Konsolen an allen wichtigen Punkten der technologischen Kette belegt wird

Vom Bunker gelangen die Wurzeln auf das Förderband, das das Rohmaterial in den Untergrund bringt.

Es ist klar, dass es vor der Verwendung von Rüben erforderlich ist, die Rüben vom Boden, von den Oberseiten, von festgefahrenen Steinen, Sand und anderen Verunreinigungen zu reinigen - das fertige Produkt wird es auf keinen Fall in der Lage sein, alles zu bekommen, sondern die Ausrüstung zu beschädigen. Dazu durchlaufen die Rüben auf dem Weg der Versorgung der Produktion verschiedene Strohfallen, Steinfallen und Sandfallen. Für die Endreinigung der Rüben von der Verschmutzung durchlaufen die Wurzeln den Rübenwäscher.

Der gesamte Prozess wird vom Bediener gesteuert. Auf dem Monitor auf der rechten Seite ist ein Diagramm der Vorgänge dargestellt, die am Standort zum Reinigen und Waschen ablaufen und in denen Betriebsinformationen angezeigt werden. Auf dem Monitor links wird das Video der über dem Förderband installierten Kamera angezeigt, durch die das gewaschene Material in den nächsten Abschnitt gelangt.

Und hier ist der Transporter, den die Kamera gerade betrachtet. Reines Wurzelgemüse wird zum Schneiden von Rüben geschickt.

Rübenwurzeln werden in den Rote-Bete-Bunker eingespeist und in das Innere des Körpers gebracht, wo sie unter dem Einfluss der Fliehkraft gegen die Schneidkante der Messer gedrückt werden. Der Prozess selbst ist schwer zu beobachten, aber die Messer sehen so aus:

"Der Extraktionsgrad von Zucker" hängt stark von der Qualität der Chips ab. Es sollte eine gewisse Dicke haben, mit einer glatten Oberfläche ohne Risse.

Die auf der vorherigen Stufe entlang eines Bandförderers erhaltenen Späne werden zu einer Diffusionsvorrichtung geschickt.
In der Diffusionssäule befindet sich eine Schraube (wie in einem Fleischwolf), mit der sich die Späne mit einer bestimmten Geschwindigkeit von unten nach oben bewegen. Gegen die Bewegung strömt Wasser kontinuierlich von oben nach unten durch die Chipsäule. Beim Durchlaufen der zerkleinerten Rohstoffe löst das Wasser den Zucker in den Rübenschnitzeln und ist mit diesen gesättigt. Der gesamte Prozess findet ohne Luftzugang und bei einer bestimmten Temperatur statt. Als Ergebnis des Verfahrens sammelt sich zuckerreicher Saft am Boden der Kolonne, und der Brei (entzuckerte Rübenschnitzel) wird aus dem oberen Teil der Vorrichtung entladen.

Frisch gepresster Zellstoff gelangt in den Zellstofftrockner. Dies ist eine riesige, kontinuierlich rotierende Trommel, in der die Rübenschnitzel in einem heißen Gasstrom getrocknet werden.

Das Granulat aus getrocknetem Zellstoff wird durch den Luftstrom des pneumatischen Förderers aufgenommen und durch Rohre zum Lager transportiert, um anschließend verkauft zu werden - der Rübenhieb, der "herausgepresst" wird, um das Vieh zu füttern.

Der durch Diffusion gewonnene Saft enthält neben der von uns benötigten Saccharose (dh Zucker) viele verschiedene Substanzen, die unter dem Begriff "Nichtzucker" zusammengefasst werden. Alle Nichtzucker verhindern mehr oder weniger die Erzeugung von kristallinem Zucker und erhöhen den Verlust des nützlichen Produkts. Die nächste technologische Aufgabe ist die Entfernung von Nesahars aus Zuckerlösungen. Wofür nutzen verschiedene physikalische und chemische Prozesse.

Saft stört die Kalkmilch, warm wird Niederschlag ausgepflanzt. Predefinition, Defäkation (das ist richtig, ich habe mich nicht verhört und war nicht versiegelt - in Russisch ist das nur eine Reinigung), Sättigung und viele andere interessante Begriffe. In einer der Stufen wird der Saft hier in solchen Anlagen gefiltert.

Entlang des Umfangs der Filtrationsvorrichtung sind Glasflaschen sichtbar, durch die der gereinigte Saft läuft.

Der entstehende Saft wird durch Verdampfung eingedickt. Der resultierende Sirup wird gekocht, bevor er kristallisiert. "Kochen" von Zucker - die wichtigsten Vorgänge bei der Herstellung eines süßen Produkts. Auf dem Foto - unser Führer und Cheftechnologe am Kontrollpunkt der Kochstelle

Vor uns liegt das Herz der Produktion - Vakuummaschinen zum Kochen von Sirup. "Kochen" findet in einer entladenen Atmosphäre statt, wodurch der Sirup bei 70 Grad Celsius siedet. Bei höheren Temperaturen verbrennt der Zucker einfach. Wie es in einer Bratpfanne geschieht :) Auf der linken Seite sehen Sie das Kontrollfeld. Einmal schrie einer von ihnen eine Sirene und drehte einen roten Blinker auf, was darauf hinwies, dass ein menschlicher Eingriff in den automatisierten Prozess erforderlich ist. Sofort erschien eine der Arbeiterinnen und die Konsole wurde mit Befriedigung zum Schweigen gebracht.

Das Gerät lässt sich ein wenig „abmelken“ und die Qualität des Sirups visuell überprüfen.

Der Sirup auf dem Objektträger wird an den Augen kristallisiert. Das ist fast Zucker!

Gekochter Sirup - Massecuite, zur Zentrifugation geschickt

In der Zentrifuge wird alles Unnötige von der Massecuite getrennt und geht in eine spezielle Sammlung unter der Installation. Und an den Wänden der Trommel bleiben Zuckerkristalle. Die folgenden Fotos wurden innerhalb einer Minute aufgenommen und der Zuckerklumpen ist deutlich sichtbar.

Feuchter Kristallzucker aus Zentrifugen wird zum Trocknen transportiert.

Trocknungsinstallation Die Trommel dreht sich. Zucker in der Trommel wird durch heiße Luft (mehr als 100 Grad) geblasen.

Nach dem Trocknen wird der Zucker unter ständigem Mischen in der gleichen Einstellung auf Raumtemperatur abgekühlt. Zu diesem Zeitpunkt können Sie von Ende aus darauf zugreifen und die geheime Luke öffnen!

Die Trocknertrommel dreht sich und der Zucker wird abkühlen gelassen.

Es ist Zeit, die fertigen Produkte nach Geschmack zu probieren! Süß!

Getrockneter und gekühlter Kristallzucker wird der Siebmaschine zugeführt. Das Foto vermittelt nicht die Bewegung, aber die gesamte Struktur ist wacklig, wie ein Sieb in den Händen der Großmutter :)

Am Ende des Siebens wird Zucker in die Verpackung gegeben.

Leider wurde ich an der Packstelle gebeten, nicht zu schießen. Er darf erst nach Ende der Arbeitsschicht schießen und den Förderer anhalten.

Das Foto zeigt halbautomatische Abfüllbehälter, in deren Nähe sich Packer auf den Bänken befinden. Ein Beutel wird aus dem Stapel genommen, auf den Trichterhals gesetzt, der Spender wird in einen Beutel mit 50 kg gegossen. Danach wird das Förderband bewegt, der Hals der Tasche gelangt in die „Nähmaschine“, die die Tasche zusammennäht und dann die drahtgebundene Tasche entlang des Förderbandes zum Lagerhaus geht.

Im Betrieb gibt es auch eine automatische Abfülllinie, es gibt fast das gleiche, nur Tante-Packer gibt es nicht. Die gesamte Aktion findet in einem durchscheinenden Tunnel statt. Tatsächlich zeigt sie nur, wie die Maschine den Beutel vom Stapel aufnimmt, auf die Bunkersteckdose steckt, eine Portion Kristallzucker auflädt, sie dann zusammennäht und zum fertigen Produkt schickt. Es gab aus irgendeinem Grund keine Fotos des Prozesses. Anscheinend wurde er von sich selbst bewegenden Taschen hypnotisiert :)

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Was ist Zucker, Formel und Zusammensetzung von Nahrungsmittelzucker. Was machen Zucker braun und weiß. Schaden von Zucker, Eigenschaften wo verwendet, wie zu lagern

Was ist Zucker? Zucker wird im Alltag Saccharose genannt. Zucker schmeckt süß, Kohlenhydrate bestehen aus Fruktose und Glukose. Zucker wird massiv aus Zuckerrüben und seltener aus Zuckerrohr hergestellt. Neben den Hauptzuckersorten gibt es noch andere Arten, Sorten und Arten.

Regulärer Zucker (Kristallzucker und Raffinade) ist reine Saccharose. Die Zuckerzusammensetzung ist in Disaccharide und Monosaccharide unterteilt. Zu den Monosacchariden gehören: Glukose - Traubenzucker - und Fruktose - Fruchtzucker. Disaccharide sind: Saccharose - Rohrzucker oder Rübenzucker und Maltose - Malzzucker. Das bekannte Disaccharid ist neben Saccharose und Maltose Milchzucker (oder auch Laktose genannt).

Getestet rät. Bevor Sie essen, ist es wichtig zu wissen, dass Zucker eine kohlenhydratreiche, kalorienreiche Nahrung ist. Nur 100 Gramm Zucker enthalten 400 kcal.

Zucker ist ein wertvolles Nahrungsmittel, ein mäßiger Konsum von Süßigkeiten in Lebensmitteln erhöht die Stimmung und versorgt den Körper mit Energie. Zucker haben eine positive Wirkung auf das Gehirn und tragen zur Produktion von Freude-Hormonen im menschlichen Körper bei.

Das Thema Zucker ist oft Gegenstand von Diskussionen zwischen Liebhabern von Süßigkeiten und Unterstützern einer gesunden Ernährung. Um herauszufinden, ob Sie auf die Verwendung von Zucker verzichten möchten, wie schädlich das süße Produkt ist, das von Ernährungswissenschaftlern zusammen mit Salz als weißer Tod bezeichnet wird, müssen Sie das Produkt im Detail aussortieren. Viel von dem, was wir über die Gefahren von Zucker wissen, sind eigentlich Mythen. Informationen über Zucker sind unwahr. In der Tat kann die richtige Verwendung des Produkts von Vorteil sein und nur zu viel essen kann weh tun.

Was über Zucker, seine Arten, Arten, Sorten und Auswirkungen auf den Körper bekannt ist, verstehen wir, bevor wir Zucker vollständig aus unserer Ernährung entfernen.

Chemische Zusammensetzung von Zucker

Die Bestandteile von gewöhnlichem Zucker sind Saccharose und eine Gruppe komplexer Substanzen. Es ist die Zuckerformel, die in der Chemie fehlt. Chemische Formel von Saccharose - C₁₂H₂₂O₁₁ Saccharose besteht wiederum aus Fructose und Glucose. Jetzt wissen wir, was im Zucker enthalten ist, wie die chemische Zusammensetzung des Kohlenhydrats ist, das wir täglich essen.

Zucker in Form komplexer Verbindungen ist in den meisten Lebensmitteln enthalten. Es ist in der Muttermilch enthalten, ist Teil von Kuhmilch, reich an Zucker in Gemüse, Obst, Beeren und Nüssen. Pflanzen enthalten in der Regel Glukose und Fruktose. In der Natur ist die Zusammensetzung der Pflanzen häufiger Glukose. Glukose wird auch Traubenzucker oder Traubenzucker genannt. Fruktose wird als Fruchtzucker oder Levulose bezeichnet.

Fruktose gilt als der süßeste natürliche Zucker. Glukose ist weniger süß als Fruktose. Der Glukosegehalt übersteigt die Menge an Fruktose in den Pflanzenorganen. Glukose ist ein Bestandteil von Polysacchariden wie Stärke und Cellulose.

Neben Glukose gibt es noch andere natürliche Zucker:

Maltose
Laktose
Mannose
Sorbose
Methylpentose.
Arabilose.
Inulin
Pentose
Xylose
Cellobiose.

In verschiedenen Ländern wird Zucker aus verschiedenen pflanzlichen Produkten gewonnen. Zuckerrüben, die bis zu 22% Saccharose enthalten, sind in Russland für die Zuckerproduktion üblich. Rohrzucker in Form brauner Kristalle oder Körner wird aus Zuckerrohrsaft und importiertem Produkt aus Indien gewonnen.

Zuckerproduktion

Die industrielle Zuckerproduktion begann im sechzehnten Jahrhundert in Indien. Die Zuckerindustrie in Russland und die erste Anlage zur Herstellung eines süßen Produkts aus importierten Rohstoffen erschien 1719 in St. Petersburg. Im 19. Jahrhundert begann der russische Zucker mit Rüben, die auf eigenen Feldern angebaut wurden. Die meisten Zuckerfabriken des Russischen Reiches waren auf dem Territorium der heutigen Ukraine tätig.

Später, in der UdSSR, begann die Zuckerindustrie in der Ukraine rasch zu wachsen. Zuckerfabriken zur Herstellung von Rübenzucker wurden in verschiedenen Regionen Kirgisistans, in Usbekistan und in den Republiken Transkaukasiens eröffnet. In den 30er Jahren des 20. Jahrhunderts besaß die UdSSR den weltweit ersten Platz bei der Zuckerherstellung aus Zuckerrüben. In den 70er Jahren betrug die Anzahl der Zuckerfabriken bereits 318 Einheiten. Gegenwärtig gibt es in Russland rund 70 Anlagen zur Verarbeitung von Zuckerrüben.

Woraus besteht Zucker jetzt?

In Russland wird Zucker aus Zuckerrüben hergestellt. Was macht Zucker in verschiedenen Ländern außer Zuckerrohr und Zuckerrüben? In verschiedenen Ländern wird es aus verschiedenen natürlichen Quellen gewonnen, und der Rohstoff besteht in der Regel aus Pflanzen. Zuckerarten nach Rohstoffen:

Die Chinesen machen Sorghum aus dem Grassaft.
In Kanada wird häufig Ahornsirup verwendet. Für die Herstellung von Ahornzucker nehmen Sie den Saft von Ahornzucker.
Ägypter bekommen süßes Essen aus Bohnen.
Palmzucker (oder Jagre) wird aus dem Saft süßer Palmenarten in Südostasien auf den meisten Inseln des Indischen Ozeans gewonnen.
In Polen wird Süße aus Birkensaft gewonnen.
Die Japaner produzieren Malzzucker aus stärkehaltigem Reis.
Mexikaner regale Lack aus Agave, Pflanzensaft.

Neben den aufgeführten Arten von Zuckern in Rohstoffen wird Zucker aus verschiedenen Pflanzen gewonnen, Zuckerrüben, einschließlich Blumen. Stärke kann ein Rohstoff für Zucker sein. Unter Maisstärke wird Süße häufiger als Maissirup bezeichnet. In der Natur gibt es Hunderte verschiedener Zuckerarten. In seiner reinen Form ist raffinierter, künstlich raffinierter Zucker jedoch nicht in der Natur zu finden, er wird industriell hergestellt.

Zuckerproduktion

Wie macht man Zucker? Die Produktionstechnologie von Zucker bleibt seit vielen Jahren unverändert. Um Zucker aus Rüben zu gewinnen oder ein Produkt aus Zuckerrohrstielen zu gewinnen, durchlaufen pflanzliche Rohstoffe in der Produktion mehrere Stufen eines komplexen technologischen Prozesses.

Zuallererst werden Rüben gewaschen, um Schmutz zu entfernen und in Chips geschnitten.
Um die Mikroben zu neutralisieren, wird der Rohstoff mit Kalkmörtel gegossen.
Gereinigte Masse wird zerkleinert.
Die Oberfläche der zerkleinerten Rohmasse wird durch Wirkstoffe bearbeitet, wobei infolge einer chemischen Reaktion Zuckersirup aus dem Rohstoff freigesetzt wird.
Zuckersirup wird gefiltert.
Die nächste Stufe ist das Eindampfen des Sirups. Es wird verwendet, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
Kristallisation mit Vakuum.
Das durch Kristallisation erhaltene Produkt besteht aus Saccharose- und Melassekristallen.
Der nächste Schritt bei der Extraktion von Hartzucker ist die Trennung von Saccharose und Melasse mit einer Zentrifuge.
Abschließend wird getrocknet, nach dem Trocknen können Sie Zucker essen.

Die Produktionstechnologie von Rübenzucker ähnelt der Produktion eines süßen Produkts aus Zuckerrohr.

Arten von Zucker

Welche Zuckerarten gibt es? Zucker wird bekanntermaßen aus verschiedenen Arten hergestellt, den Haupttypen:

Reed
Rote Beete
Palm
Malz
Sorgovy
Ahorn

Neben den Haupttypen gibt es Zuckerarten, die für die Verwendung in der Süßwarenindustrie bestimmt sind und nicht im Laden gekauft werden können. Wir kaufen und essen gewöhnlichen weißen Kristallzucker oder Kristallzucker. Eine weniger beliebte Sorte ist raffinierter Klumpenzucker. Zu Hause sind die Konsumenten ein weit verbreitetes Produkt aus Zuckerrüben, wir kaufen es im Laden.

Arten von Zucker

Zucker wird nach Typ und Typ unterteilt. Zucker haben die gleiche Zusammensetzung, der Unterschied liegt im Verarbeitungsgrad und in der Qualität der Reinigungsgüter von Verunreinigungen.

Es gibt solche Arten von Kristallzucker

Normaler Zucker - gewöhnlich oder wird auch kristallin genannt. Kristallin - die meist gegessene Art von Zucker. Die Größe der Kristalle beeinflusst den Geschmack von Kristallzucker. Es ist eine unverzichtbare Zutat für hausgemachte Süßspeisen. Es wird bei der Zubereitung von Marmelade für den Winter verwendet, hausgemachte Marmelade, er findet sich in den Rezepten von hausgemachten Kuchen und Desserts.
Bakers Special - Bakery Special hat die kleinste Kristallgröße. Bäcker verwenden beim Zubereiten von Muffins und Keksen feinen Zucker.
Fruchtzucker - Frucht mit kleinen Körnchen. Es wird mehr als üblich für die Homogenität der Struktur bewertet. Es wird bei der Zubereitung von Pudding, Vanillepudding verwendet.
Grobzucker - grobkörnig, mit großen Körnern, die ihn zu einem unverzichtbaren Bestandteil bei der Herstellung von Süßigkeiten, Likören und Süßigkeiten machen.
Superfein, ultrafein, Barzucker ist ein ultrakleines Produkt mit den kleinsten Kristallen, wodurch sich Zuckerkristalle schnell in Wasser jeder Temperatur auflösen. Die ideale Komponente für Baiser, Füllung von Strudeln, Pasteten mit dünnem Auspasteig.
Konditoren (Pulver) Zucker - Süsswarenpulver. In den Verkaufsregalen wird feinstes Mahlpulver unter dem üblichen Namen Puderzucker präsentiert. In der Hausmannskost wird es zum Schlagen von Sahne, Eiweiß, Cremes verwendet, Pulver gehört zum Kuchen von Kuchen, Muffins.
Schleifen Zucker - Zucker streuen. Das Produkt hat große Kristalle. Es wird in der Regel in der Süßwarenindustrie verwendet, zu Hause wird kein Zuckerstaub verwendet.

Auswahl an Zucker

Die Basis des Zuckersortiments im Lager sind Zucker und Raffinadezucker. Brauner Zucker gilt heute als weniger beliebt bei Käufern, im Gegensatz zu Weiß. Auswahl an Zucker:

Fest und locker.
Zucker
Crushed, Würfelzucker und gesägt.
Süßigkeiten, Stein.

Rübenzucker

Weißer oder reiner Zucker ist ein gewöhnlicher Süßstoff. Es wird durch Verarbeitung von Zuckerrohr oder Zuckerrüben hergestellt. Die Unternehmen der Zuckerindustrie stellen die wichtigsten Arten von Weißzucker her - granulierten Zucker und Raffinade. Weißzucker ist in Form von Kristallzucker und raffiniertem Zucker in Stücken erhältlich.

Raffinierter Zucker

Raffinierter Zucker wird aus Kristallzucker hergestellt. Um raffinierten Zucker zu erhalten, der in Wasser gelöst wird, wird der resultierende Sirup zusätzlich gereinigt - gereinigt. Als Ergebnis der Raffination wird der raffinierte Zucker mit einem hohen Saccharosegehalt erhalten, wobei das Produkt am stärksten von Verunreinigungen gereinigt wird.

Raffinierter Zucker wird in diesem Bereich hergestellt:

Das zerquetschte raffiniert.
Extrudierte raffinierte Würfel.
Extrudiert sofort verfeinert.
Raffinierter Zucker in kleinen Verpackungen gepresst - die Straßenoption.
Raffinierter Zucker mit hohem biologischem Wert unter Zusatz von Zitronengras oder Eleutherococcus.

Raffinierter Zucker wird in Kartons verpackt und in dieser Form gelangen Waren aus Zuckerfabriken in die Geschäfte.

Kristallzucker

Raffinierter Zucker wird aus raffiniertem Zuckersirup hergestellt. In Abhängigkeit von der Größe der Kristalle wird der Zuckersand in folgenden Bereichen präsentiert:

Im Gegensatz zu raffiniertem Zucker enthält Weißzucker wenig Nährstoffe: Calcium, Natrium, Eisen und Kalium. Kristallzucker in Beuteln und Beuteln.

Vanillezucker

Vanillezuckerköche werden oft als Vanille oder Vanille bezeichnet. Was ist der Unterschied zwischen Vanille- und Vanillezucker? Um zu verstehen, wie gewöhnlicher Zucker sich von Vanille unterscheidet, müssen Sie wissen, was Vanillezucker ist.

Vanille ist der übliche granulierte Zucker, der mit Vanilleschoten aromatisiert wird. Echte Vanille gilt als teures und wertvolles Produkt. Vanillin ist eine Substanz, die aus Vanille, seinem künstlichen Ersatzstoff, gewonnen wird.

Brauner Rohrzucker

Holen Sie sich Rohrzucker aus Rohrsaft. Es gibt viele Arten von Rohrzucker, wobei der Hauptunterschied zwischen den Arten im quantitativen Gehalt von Melasse (Melasse) im Zucker liegt. Braun ist ungereinigter Rohrzucker. Dunkle Raffinade hat eine dunkle Farbe und ist im Gegensatz zu hellem Raffinadezucker mit dem Aroma von Melasse gefüllt.

Unraffinierter Rohrzucker gilt als nützlicher Ersatz für gewöhnlichen Weißzucker. Bevor Sie die richtige Wahl zwischen raffiniertem und ungereinigtem Zuckerrohr treffen, müssen Sie wissen, welche Arten von Rohrzucker es sind.

Arten von Rohrzucker

Hohe Qualität
Besonderes.
Besonderes.
Raffiniert geschält
Nicht raffiniert
Brown ist nicht raffiniert.

Cane wird in gereinigter und ungeschälter Form verkauft, es gibt spezielle Sorten von Rohrzucker.

Rohrzuckersorten

Demerara-Zuckersorte. Unraffiniert, hellbraun mit großen Kristallen. Es hat ein starkes Aroma von Melasse. Demerara wird als natürlicher Süßstoff für Tee, Kaffee verwendet. Demerara wird zu den Desserts hinzugefügt, seine großen Kristalle werden zum Bestreuen von Cupcakes, Brötchen und süßen Kuchen verwendet.
Muskavado (Muscavado-Zucker). Raffinierter Zucker, kristallin und mit Melasse-Aroma gesättigt. Die Kristalle sind etwas größer als die üblichen braunen, aber nicht so groß wie die von Demerar.
Turbinado-Zucker Teilweise verfeinert Große Kristalle von gelb bis braun. Es hat einen angenehmen Karamellgeschmack. Ideal für süße und herzhafte Gerichte.
Barbados (weicher Melassezucker / schwarzer Barbadoszucker). Weich, dünn und nass. Es hat eine dunkle Farbe, ein starkes Aroma aufgrund seines hohen Melasseinhalts. Zur Herstellung von Lebkuchen, Lebkuchen, Lebkuchenhäusern und Ingwer-Teig.

Was sind die Unterschiede?

Rübenzucker ist nur in raffinierter Form essbar. Reed kann in verfeinerter, unraffinierter und unraffinierter Form erworben werden. Dies unterscheidet sich von Rohrzuckerweiß.

Flüssigzucker

Neben kristallin gibt es einen flüssigen Zucker. In flüssiger Form ist es eine Lösung von Weißzucker und kann bestimmungsgemäß als kristallin eingesetzt werden.

Flüssige Bernsteinfarbe mit Zusatz von Melasse wird verwendet, um Speisen einen besonderen Geschmack zu verleihen.

Ein anderer Typ von flüssigem Typ ist Invertzucker.

Was ist Invertzucker?

Invertzucker - Zucker in flüssiger Form, bestehend aus einer Mischung aus Glukose und Fruktose. Es wird nur in der Industrie zur Herstellung von kohlensäurehaltigen Getränken verwendet. Invertzucker wird nur in flüssiger Form verwendet.

Welcher Zucker ist besser zu kaufen?

Bevor Sie Zucker kaufen, müssen Sie wissen, welche Art von Zucker für das Backen besser geeignet ist, weiße Rüben oder dunkelbraune Zuckerrohr. Wie zu wählen

Alles Zucker - Weiß und Braun - verursacht Suchtgefahr, gehört zu Produkten ohne Gluten. Wenn Sie süßes Gebäck zubereiten, können Sie, wie Sie wissen, nicht auf Zucker verzichten. Sie können billigen Kristallzucker, hochwertigen Raffinadezucker oder minderwertigen, teuren braunen Zucker kaufen, der bei gesunden Nahrungsmitteln beliebt ist. Unter dem Deckmantel von Zuckerrohr verkaufen sie oft einfachen Zucker, der mit einer Zuckerfarbe gefärbt ist. Wenn Sie echten Rohrzucker kaufen möchten, sollte das Paket Folgendes enthalten:

Nicht raffiniert
Rohrzuckersorte: Demerara, Muscovado, Turbinado oder Black Barbados.

Die Kristalle sollten eine andere Größe haben, der gleiche Kristallzucker weist auf die chemische Verarbeitung des Produkts hin.

Sie können Weißzucker sicher in der Originalverpackung kaufen, auf der ein fleißiger Hersteller in der Regel die folgenden Daten auf einer Packung angibt:

Kategorie Kategorie ist die erste oder Extra.
GOST R 55396-2009.
Nährwert des Produkts.
Aus welchem Rohstoff wird Sand oder raffiniert: Zuckerrüben oder aus Rohrzucker.
Herstellungsjahr und Verpackungsdatum.

Die Packungen Stückzucker enthalten dieselben Daten wie Packungen mit Kristallzucker. Zuckerpulver, hergestellt in einer Zuckerfabrik, enthält schädliche Zusatzstoffe. Sie werden hinzugefügt, damit das Pulver locker bleibt und nicht zusammenklumpft. Es ist sinnvoller, das Pulver zu Hause zuzubereiten. Für die Zubereitung müssen Sie einfachen Zucker in einer Mühle mahlen.

Wo wird Zucker verwendet?

In Lebensmitteln wird das Produkt in verschiedenen Gerichten verwendet. Als Hauptbestandteil ist Saccharose zusammen mit Mehl in traditionellen Pizzateigrezepten enthalten. Überall in der Süßwarenindustrie wird Saccharose zur Herstellung von Kondensmilch verwendet. Süße Torten für Kuchen, Dessertfüllung für Kuchen, einige Pizzasorten enthalten eine süße Zutat.

Weißer Zucker ist ein hervorragendes Konservierungsmittel, es wird hinzugefügt, wenn Marmeladen für den Winter gekocht werden. Fast alle hausgemachten Zubereitungen enthält die Konservierung. Produkte, bei denen Zucker dem Hersteller zugeführt wird:

Würste, Würste.
Ketchups, Saucen.
Instantporridges in Paketen, trockenes Frühstück.
Fleischkonserven
Joghurt ohne Fett, Quark.
Säfte, Soda, Cocktails.
Sirupe, Eiscreme.
Tiefkühlkost
Süßwaren, Bäckerei.
Bier, Kwas.

Neben Nahrungsmitteln wird Zucker zur Herstellung von Medikamenten verwendet, in der Tabakindustrie, in der Lederindustrie und in der chemischen Industrie.

Was ist für den menschlichen Zucker schädlich?

Zuallererst ist Zucker schädlich für Menschen, die einen sitzenden Lebensstil führen. Raffiniertes Produkt wird schnell vom menschlichen Körper aufgenommen und erhöht sofort den Blutzuckerspiegel.

Es ist bekannt, dass erhöhte Blutzuckerspiegel zur Entwicklung von Diabetes beitragen. Die Belastung der Bauchspeicheldrüse nimmt zu, und die Drüse hat keine Zeit, um die richtige Insulinmenge für das normale menschliche Leben zu produzieren.

Übermäßiger Konsum von Zucker schadet den Zähnen und der Form. Übergewicht und süß in Form von Kuchen, Kuchen neben Fetten schädigen den Körper. Die Befolgung der Verwendung von Saccharose anstelle von Schäden kommt dem menschlichen Körper zugute. Schaden verursacht Zucker, der über die Norm hinaus gegessen wird.

Die Verbrauchsrate von süß

Nach den Normen der Weltgesundheitsorganisation (WHO) wird der Zuckerverbrauch folgendermaßen angesehen:

Für Frauen beträgt der Tagessatz 50 g pro Tag.
Für Männer 60 g pro Tag.

Erinnere dich! Übermäßiger Konsum von Süßigkeiten führt häufiger zu einem süßen Zahn als andere zu Fettleibigkeit, Stoffwechselstörungen, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Diabetes.

Was kann Zucker ersetzen?

Süßstoffe werden als Nahrungsergänzungsmittel verwendet, in der Regel Menschen, die an Diabetes leiden. Für gesunde Menschen ist es besser, Saccharose und künstliche Süßstoffe durch natürliche Süßigkeiten zu ersetzen. Sie sind weniger nahrhaft und vorteilhafter:

Honig
Stevia (oder Gras wird auch Honiggras genannt).
Ahornsirup
Agavensirup
Sirup aus Girasol oder Erdbeere.

Wie man Zucker zu Hause aufbewahrt

Zucker ist als Lebensmittelprodukt haltbar. Für die richtige Sicherheit müssen alle lange gelagerten Lebensmittelprodukte den Bedingungen ihrer Lagerung zu Hause entsprechen.

Die Haltbarkeit von Zucker wird in Jahren berechnet. Zucker ist ein Langzeitlagerungsprodukt. Nach dem Verfallsdatum behält es noch lange seinen ursprünglichen Geschmack.

Alle Zuckerarten haben die gleiche Haltbarkeit. Zu Hause sollten Kristallzucker und Stückzucker an einem trockenen Ort bei einer Temperatur von nicht mehr als 25+ aufbewahrt werden. Die Dauer dieser Lagerung beträgt etwa 8 Jahre.

Die Haltbarkeit des Produkts in einem kalten Raum reduziert sich auf 5-6 Jahre. Zur Langzeitlagerung ist es besser, den Zucker in einem Gewebebeutel aufzubewahren. Sie können ihn während des Jahres in Glasbehälter oder Plastikschüsseln füllen oder in der Originalverpackung aufbewahren.

Neben den bekannten Zuckersorten gibt es noch andere Arten. Heute hört man oft, dass brauner Zucker gesünder ist als weißer. Das ist eigentlich ein Mythos. Das gereinigte Produkt aus Zuckerrüben oder Schilf enthält weder Vitamine noch Mineralien, es enthält keine Ballaststoffe.

Ernährungswissenschaftler raten, Saccharose möglichst durch Fruktose aus frischem Obst zu ersetzen, den Konsum von Süßigkeiten zu reduzieren und den Blutzuckerspiegel zu überwachen, um viele Jahre gesund zu bleiben, richtig zu essen und gesunde Lebensmittel zu verwenden.

http://testoved.com/sahar-sostav-vidy-sahara.html

Wie macht man Zucker?

Zucker ist eines der Produkte, die jeder moderne Mensch kennt und praktisch immer auf dem Tisch eines jeden steht. Weiße süße Kristalle werden im Süßwarengeschäft verwendet, wenn hausgemachte Rohlinge hergestellt werden und einfach die morgendliche Tasse Kaffee oder Tee versüßt wird.

Wie erzeugen sie die Basis aller Süßigkeiten, aus was und wie erscheint ein weißes kristallines Pulver? Eine detaillierte Untersuchung des Prozesses, der in der Fabrik oder in den Fabrikbedingungen stattfindet, wird es ermöglichen, die Feinheiten zu verstehen.

Woraus besteht Zucker?

Zucker wird aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben hergestellt. Buryak ist in Russland erhältlich, mit ihnen arbeiten einheimische Produzenten, denn das Schilf ist eine tropische Pflanze.

Um die süßen Kristalle zu erhalten, müssen Sie zuerst die Ernte der Zuckerrübe, die Buryak genannt wird, anbauen und die reifen Wurzeln zur Pflanze bringen. Rüben, die in kleine Chips und Wasser geschnitten werden, wäscht zuerst die Süße aus dem Gemüse und verdampft dann, um einen trockenen Rückstand in Form der üblichen kleinen Pellets zu erhalten. Diese werden zu den Hauptkomponenten der Produktion, sodass Sie das vom ganzen Land geforderte Grundprodukt erhalten.

Verarbeitung von Zuckerrüben

Auf Feldern gezüchtet, die in Autos geladen und in die Fabrik gebracht wurden. Das Rohmaterial wird gewogen und in Behälter geladen, um die anfängliche Verarbeitung durchzuführen - um die Wurzeln vom Boden abzuwaschen. Das automatisierte System ermöglicht es Ihnen, Tonnen von Gemüse schnell abzuspülen und auch die Oberteile, Steine, Stroh - jegliche Verunreinigungen und Schadstoffe - zu beseitigen. Nach einer gründlichen Reinigung, die wichtig ist, um ein qualitativ hochwertiges Endprodukt zu erhalten und das gesamte Anlagensystem vor Verstopfungen zu schützen, fällt die Rübe in den Rübenschnitt. In diesem Gerät werden aus ganzen Wurzelfrüchten Chips mit besonderen Eigenschaften hergestellt - glatt, dünn. Die Qualität des Schnittes hängt wesentlich von der Wiedergewinnbarkeit des Zuckers aus den Rohstoffen ab. Es werden dünne, gleichmäßige, glatte Scheiben benötigt. Die fertigen Chips werden zu einer Diffusionssäule geschickt, durch die Wasser bei einer bestimmten Temperatur zirkuliert - der Luftzugang ist ausgeschlossen.

Das Wasser ist mit Rübenzucker gesättigt, der Abfall in Form von Zuckerrübenschnitzeln wird später zur Tierernährung geschickt. Es wird unter dem Luftstrom vorgetrocknet, wodurch das Entladen und die Abgabe des Nebenprodukts an die Betriebe die einfachste, rentabelste und zweckmäßigste Aufgabe ist. Im Fruchtfleisch bleiben viele Nährstoffe, die es für die Fütterung von großen und kleinen Tieren geeignet machen. Dies ist eine nützliche Nahrungsergänzung für Nutztiere.

Verarbeitung von Rübensaft

Der Saft sammelt sich auch im unteren Teil der Kolonne an, er enthält Zucker und eine Mischung anderer Substanzen, die als Nichtzucker bezeichnet werden. Ihre Anwesenheit beeinträchtigt die Qualität der Produkte, da sie während der physikalisch-chemischen Verarbeitungsprozesse entfernt werden. Dazu wird der Saft mit Kalkmilch gemischt und der Niederschlag entfernt. In verschiedenen Verarbeitungsstufen wird der Saft gefiltert, andere Manipulationen werden durchgeführt. Nach allen Reinigungsstufen ist das Ergebnis verdampft - überschüssige Feuchtigkeit muss aus dem Sirup entfernt werden. Dieser Vorgang ist einer der wichtigsten: Wenn der Sirup gekocht wird, kristallisiert ein weißes Pulver aus Zucker.

Verwenden Sie zum Kochen spezielle Vakuumeinheiten, die bereits bei 70 Grad Celsius ein Kochen bewirken. Schließlich sollte diese Temperaturanzeige nicht überschritten werden, Zucker kann einfach ausbrennen. Alle Systeme sind automatisiert, das Garen erfolgt auch in geschlossenen Systemen und Tanks unter der Kontrolle der Ausrüstung, die vom Personal überwacht wird. Eingriffe in den Prozess erfolgen bei Störsignalen. In allen Phasen des Gemisches werden sie regelmäßig überprüft, die Zuckerfabriken verfügen über eigene Labore, die eine schnelle Analyse ermöglichen.

In der Endphase der Verdampfung kristallisiert das Pulver, der Zucker ist fast fertig. Es wird Massecuite genannt, es wird zur Zentrifugation zum Trocknen und zur Montage im Tank geschickt. Die Kristalle werden an den Wänden der Trommel gesammelt, die überschüssigen Elemente werden in Abfallbehälter überführt. Es bleibt nur noch übrig, die Kristalle, die nach der Zentrifugation noch etwas feucht bleiben, zu trocknen, der Prozess ist mit heißluftführenden Anlagen realisierbar. Nach dem Trocknen wird das Ergebnis auf Raumtemperatur abgekühlt. Sobald der Zucker abgekühlt ist, kann er in Säcken oder anderen Behältern verpackt werden. Süße weiße Kristalle sind komplett verzehrfertig.

Dies ist der Prozess der Zuckerherstellung - die Pflanzen arbeiten das ganze Jahr über und verarbeiten Tonnen von Rüben, sodass das süße Pulver in jedem Haushalt ständig auf dem Tisch liegt.

Die Produktion des gleichen Produkts aus Zuckerrohr erfolgt in etwa auf dieselbe Weise, die Rohstoffe werden ebenfalls gemahlen, um Saft und Zucker zu sammeln, der Sirup wird getrocknet und das Ergebnis wird auf dem Tisch serviert. Experten weisen jedenfalls darauf hin, dass die Rüben-Option schmackhafter ist. Obwohl die Wahl solcher Dinge immer noch eine Geschmackssache für jeden einzelnen ist. Die Rüben-Option ist zu einem Preis erhältlich, und Sie können sehr lange über deren Nutzen und Schaden diskutieren - es gibt auch einige Meinungen zu diesem Thema.

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Welcher Zucker wird in der Welt produziert?

Es ist selten, jemanden zu treffen, der Süßigkeiten gleichgültig ist, auch wenn er gerade aus gesundheitlichen Gründen aufgehört hat, Kuchen mit Kuchen zu essen. Ohne Zucker ist es kaum vorstellbar, Beeren und Früchte zu ernten. Konfitüren, Kompotte, Pastila, eine große Menge Süßwaren, eine Armee süßer Tee- oder Kaffeeliebhaber - all das erfordert eine Menge wertvoller Nahrung. Woraus Zucker heute in der Welt gewonnen wird, ist das Thema dieses Artikels.

Aus Zuckerrohr, Zuckerrüben

Es sind diese Pflanzen, die bei traditionellen Rohstoffen, den Methoden der Zuckerherstellung, sofort in den Sinn kommen. Begleitet von diesem und Vereinen:

Zuckerrohr Freiheitsliebende Bewohner heißer tropischer Länder wachsen auf ihren Plantagen und hacken sie unter der Wurzel scharfer Macheten ab, wenn sie groß werden. Kochen Sie es dann in großen Tanks und bereiten Sie Zuckersirup zu - die Grundlage für das gefrorene, klumpige Produkt. "Geboren in der UdSSR" Ich erinnere mich an die Insel der Freiheit - ein sozialistisches Kuba, das zu dieser Zeit der Hauptlieferant von weißem Sand mit 94 großen sowjetischen Pfennigen pro 1 kg war.

Zuckerrüben, die nur wenige von Stadtbewohnern gesehen haben. Zucker davon war nicht mehr weiß, aber irgendwie grau, unauffällig, aber billiger - 88 Kopeken. Gewachsen, wie heute in Rußland, in großen Mengen, um daraus die süße Komponente - Saccharose - auszuwählen.

Was sonst in der Welt sonst noch Zucker ist, mit Ausnahme von traditionellen Rohstoffen, wo der Zuckerrohr bis zu 60% ausmacht, und der Rest bleibt beinahe Rüben:

Aus Ahornbaumsaft. Diese Art von Zucker wird in Kanada hergestellt.
Von Sorghum Stielen. In der Antike wurde es in China vorbereitet, später in den USA.
Aus dem Saft verschiedener Palmenarten einschließlich Datum.
Malz Aus gekeimten und dann getrockneten gemahlenen Getreidepflanzen. Meist handelt es sich nicht um ein eigenständiges Produkt, sondern um einen Rohstoffbestandteil für die Herstellung von alkoholischen Getränken.
Aus Maisstärke. Es ist jedoch normalerweise ein Sirup, wie er aus Ahorn gewonnen wird, und er wird aufgrund seines süßen Geschmacks, seines Anwendungsbereichs und seiner Marketingaspekte als Gewohnheitssache bezeichnet.

Für die Menschen in Russland sind alle aufgeführten Sorten, Sorten und Methoden zur Herstellung zuckerhaltiger Produkte exotisch, und ihre Verwendung beschränkt sich in der Regel auf die wilde Phantasie zahlreicher Gurus - selbst ernannte Köche, die selbstlos Kochgeschirr nach komplexen Rezepten aus seltenen Zutaten auf Fernsehbildschirmen betreiben.

Wie wird Zucker hergestellt?

Die Technologie der Herstellung eines wertvollen Produkts, unabhängig vom Ausgangsmaterial, ist nicht sehr unterschiedlich:

Sammlung von Rohstoffen.
Reinigung von Schmutz, organischen Verunreinigungen. Dies gilt insbesondere für Zuckerrüben.
Schreddern
Doppelpressung (mit Wasserzusatz) zur Hervorhebung des Saftes - für Zuckerrohr.
Extraktion von Saccharose mit heißem Wasser - für Rüben.
Reinigung der resultierenden dunklen Lösung, die verschiedene Mengen gelöster Saccharose enthält, abhängig von der Art, der Rohstoffvielfalt, organischen Oxiden, chemischen Verunreinigungen, Kalkmilch, Schwefeldioxid, der Bindung, wodurch unnötige Substanzen ausfallen.
Die Lösung siedeln und den entstandenen Niederschlag entfernen.
Mehrfachfilterung
Überschüssige Feuchtigkeit durch Verdampfen entfernen.
Zuckerkristallisation unter Vakuum.
Die Trennung von Saccharose und Melasse (Melasse) durch Zentrifugation.
Endgültige Trocknung

Die letzten Schritte des technologischen Prozesses, wie Zucker hergestellt wird, werden wiederholt, bis das fertige Produkt erhalten wird - weißer, kristalliner Sand, und dann verpackt.

Zum Schluss interessante Fakten zu einem bekannten Lebensmittelprodukt:

Heimatzucker - Indien.
Gewöhnlicher Kristallzucker hat unabhängig von den für seine Herstellung verwendeten Rohstoffen denselben Nährwert, die Anzahl der Kalorien.
Brauner Zucker, der durch Zusatz von Melasse aus dem Zuckerrohr gewonnen wird, wird nicht natürlicher, gesünder, sondern teurer.
Unter dem Deckmantel eines exotischen Produktes aus heißen Ländern wird übrigens immer gefärbter Zucker aus Rüben angeboten.
Feiner Zucker ist trotz ständiger Täuschung nicht süßer als grob, einschließlich Klumpen, sondern löst sich nur schneller auf.
Die Heimat der raffinierten Zuckerwürfel ist die Tschechische Republik. Das Jahr ist 1843.

Zu wissen, woraus Zucker gewonnen wird, was den Alltag süßer und informativer macht. Vergessen Sie jedoch nicht, dass Sie durch den übermäßigen Gebrauch nicht nur in Eile zum Zahnarzt gehen, sondern auch zu Diabetes führen können.

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Wie macht man Zucker?

Zucker ist das Hauptprodukt für alle süßen Zähne, denn ohne Zucker gibt es keine Süßigkeiten - keine Kuchen, keine Süßigkeiten, keine Kuchen.

Und wie macht man Zucker? Wo und wie passiert das? Lass es uns gemeinsam herausfinden. Lassen Sie uns zunächst die Geschichte betrachten.

Honig ist für Europäer seit Jahrhunderten die wichtigste Zuckerquelle. Erst als die tropischen Länder entdeckt wurden, erfuhren die Europäer von der Existenz von Zuckerrohr.

Diese Pflanze ist in tropischen Ländern weit verbreitet und wurde bereits in der Antike von Ureinwohnern entdeckt. Nachdem sie den Zuckerrohr kennen gelernt und den daraus hergestellten Zucker probiert hatten, begannen die Europäer, süßen weißen Sand nach Europa zu importieren. Anfangs war es ein exotisches Produkt, das sich jedoch bald verbreitete.

Heutzutage wird Zuckerrohr in vielen Ländern Mittel- und Südamerikas speziell für die Zuckerproduktion angebaut. Als jedoch Zucker auf dem europäischen Markt auftauchte, gehörten englische und dänische Segler dazu.

1807 eroberte der französische Kaiser Napoleon fast ganz Europa. Nur England blieb unberührt. Um den Widerstand der Briten zu brechen, verbot Napoleon allen Handel mit diesem Land.

Infolgedessen blieb ganz Europa ohne Zuckerrohr. Diese Situation hielt an, bis eines Tages festgestellt wurde, dass sich in den Zuckerrübenwurzeln eine große Menge Zucker befand.

Gewöhnliche Rüben, aus denen Ihre Mütter Borschtsch und verschiedene Salate kochen, haben eine kastanienbraune Farbe und die Zuckerrübe ist weiß. Der Hauptunterschied zu Zuckerrohr besteht darin, dass Zuckerrüben in kälteren Klimazonen und nicht nur in den Tropen wachsen können.

Dies ist die Geschichte der Geburt einer der wichtigsten Industrien in Westeuropa - der Gewinnung von Zucker aus Zuckerrüben.

Rohrzucker und Zucker, der aus weißen Rüben gewonnen wird, sind nach seinem Geschmack fast gleich. Damit sich dieser vertraute und vertraute Zucker für uns alle als bekannt erweist, werden die Rüben zuerst ausgegraben und dann von den Batwa (Blättern) befreit. dann zur Verarbeitung an Zuckerfabriken geschickt.

Dort werden die Rüben gewaschen und in kleine Stücke geschnitten, aus denen der Sirup gekocht wird. Der zubereitete Sirup wird in großen Öfen eingedampft, bis das gesamte Wasser verdampft ist und nur Zucker und Melasse (dickflüssig, süß vom Sirup) übrig bleiben. Zucker wird so gereinigt, dass er schneeweiß wird, z. B. auf unseren Tisch fällt. Melasse wird für die Herstellung von Marmelade, Kompott usw. verwendet.

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Woraus besteht Zucker?

Zucker, den wir als Lebensmittel verwenden, wird in speziellen Anlagen aus Rübensaft gewonnen. Dafür brauchen Sie eine spezielle Zuckerrübe. Zunächst werden die Rüben zerdrückt und daraus Saft gewonnen. Dann wird dieser Saft gereinigt und eingedampft. Gleichzeitig wird überschüssige Feuchtigkeit entfernt und Zucker bleibt zurück. Zuckerrüben werden in großen Mengen auf den Feldern angebaut, da jeder Zucker braucht.

In heißen Ländern wird dieses süße Produkt aus Zuckerrohr hergestellt. Für die Zuckerherstellung wird diese Pflanze auf großen Plantagen angebaut. Nach der Reifung wird der süße Saft aus den Schilfhalmen gepresst, aus denen dann Zucker gewonnen wird.

Warum ist Zucker süß?

Die Antwort auf diese Frage ist der Antwort darauf sehr ähnlich, warum die Welt vielfarbig ist. Die Geschmacksempfindung, einschließlich süß, ist ein mentales Phänomen. Wie ist es gebildet?

Viele Tiere haben Geschmacksorgane, die die Funktion der chemischen Analyse übernehmen, die für alle Lebewesen wichtig ist. Verschiedene Kreaturen haben sie an verschiedenen Orten. Bei Fischen zum Beispiel sind sie überall im Körper, obwohl sie sich hauptsächlich auf die Antennen der Mundhöhle konzentrieren. Beim Menschen, wie bei allen Säugetieren, befindet sich der größte Teil der Geschmacksknospen in der Mundhöhle, obwohl sie sich am weichen Gaumen befinden, und im Kehlkopf und im oberen Teil der Speiseröhre. Rezeptoren reagieren auf vier grundlegende Geschmacksrichtungen - süß, bitter, sauer und salzig. (Entspricht nicht den drei primären Farbrezeptoren?) Die Rezeptoren für den Fettgeschmack, die die Ratten haben, und die Rezeptoren für den Blutgeschmack, die der Mensch hat, wurden ebenfalls entdeckt. Das endgültige Geschmackserlebnis hängt von der Kombination der Anregungskraft der Rezeptoren ab.

Rezeptoren sind in der Sprache ungleichmäßig verteilt. An der Zungenspitze befinden sich konzentrierte Rezeptoren, die auf Süßigkeiten an der Wurzel - auf die Bitterstoffe - auf der Rückseite - auf das Saure reagieren. Die Spitze und die Vorderseite der Zunge reagieren auf das Salz. Es gibt keinen starren Zusammenhang zwischen Geschmack und chemischer Zusammensetzung der Substanz. Zum Beispiel wird Süß nicht nur Saccharose, sondern auch Alkohole, Saccharin, Bleisalze und Salze in geringen Konzentrationen gefühlt.

Der Zucker ist also süß, weil unter der irritierenden Wirkung der Saccharoselösung eine Anregung in den entsprechenden Geschmacksknospen auftritt. Von ihnen werden entlang der Fasern des Geschmacknervs Impulse in die Geschmackszone der Großhirnrinde des Gehirns geleitet, als Ergebnis ihrer Verarbeitung wird das endgültige Geschmackserlebnis gebildet. Die physiologischen und mentalen Mechanismen zur Bildung von Geschmacksempfindungen haben viel mit den Mechanismen zur Bildung anderer Empfindungen gemeinsam.

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