Hering ist seit langem eines der Hauptgerichte auf unserem Tisch. Dieser Fisch wird nicht nur als Snack verwendet, er ist auch eine wichtige Zutat in vielen Lieblingsgerichten. Nehmen Sie selbst jeden Lieblingshering unter einen Pelz. Es ist schwer vorstellbar, dass es aufgegeben werden sollte. Aber es lohnt sich wirklich. Du fragst warum?

Die Redaktion gibt Ihnen eine äußerst überzeugende Antwort auf diese Frage.

Kann man Hering essen?

Jedes Jahr verschlechtert sich die Qualität des Herings. Auf der Suche nach Gewinn vernachlässigen viele Hersteller Hygienestandards. Vielleicht kann man scheinbar nicht sagen, dass etwas mit dem Fisch nicht stimmt, aber es birgt eine tödliche Gefahr für unseren Körper. Vor nicht allzu langer Zeit haben sie in Deutschland den Heringsfang aus der Ostsee zur Analyse herangezogen. Die Ergebnisse entsetzten sie.

Der Fisch wurde mit einem sehr giftigen Gift - Dioxin getränkt. Ihre Rate wurde zehnmal übertroffen, was für den menschlichen Körper einfach inakzeptabel ist. Und wie viele solcher Chargen wurden nicht verifiziert? Und alle kamen auf die Regale und dann - und auf unsere Tische.

Jeder Fisch ist ein Speicher für Nährstoffe, die unser Körper benötigt. Hier wird nur jede Ware durch unsachgemäße Verarbeitung oder Versalzung, Verstoß gegen die Lager- und Verarbeitungsregeln, gestrichen. All dies führt zu einer Ansammlung von Toxinen in den Fischen und gefährlichen Bakterien, die zu Vergiftungen führen. Das passiert leider immer wieder.

Einige skrupellose Hersteller schaffen es immer noch, den verwöhnten Fisch als frisch zu verwöhnen. Dies geschieht durch spezielle Salzlaken, die dem Fisch ein vollständig verkaufsfähiges Aussehen verleihen. Das ist nur extrem gefährlich. In dem verdorbenen Hering vermehren sich Mikroben, die aktiv Toxine vermehren. Selbst ein kleines Stück eines solchen Herings kann zu schweren Lebensmittelvergiftungen führen.

Ein weiterer, nicht weniger wichtiger Grund für den Verzicht auf Hering ist der hohe Salzgehalt. Ein übermäßiger Salzkonsum ist gefährlich für unseren Körper, und sein Gehalt im Hering wird nur noch übertroffen. Aber das ist nicht das Schlimmste...

Es ist Zeit, über die Überraschungen zu sprechen, die Sie beim Kauf von Hering erwarten können. Die unangenehmste und gefährlichste Überraschung sind die Würmer im Hering. Verletzungen der Verarbeitungstechnologien führen sehr häufig nicht nur zu Vergiftungen, sondern auch zu Infektionen durch Parasiten, die bei verschiedenen Fischarten sehr zahlreich sind. Als Referenz ist ein Viertel der See- und Flussfische mit Würmern infiziert.

Bei einer Langzeitwärmebehandlung sterben normalerweise Eier und Larven von Parasiten, jedoch können Verarbeitungsarten wie Rauchen oder Salzung nicht immer zum Tod von Würmern führen. So behalten die Parasiten ihre Lebensfähigkeit im Fisch und beginnen sich im menschlichen Körper aktiv zu entwickeln. So werden gewöhnliche Snacks zu gefährlichen Produkten.

Und die letzte Tatsache über den Hering, der gerade in einen Schock gerät. Um den Hering länger zu halten, fügen einige Hersteller ein gefährliches Konservierungsmittel hinzu - Hexamin. Es ist auf der ganzen Welt verboten, nur einige Händler werden nicht aufgehalten, und sie geben es in der Komposition einfach nicht an. Methenamin selbst ist nicht gefährlich, aber in Kombination mit Essig wird es zu einem tödlichen Gift - Formaldehyd.

Diese Substanz kann zu schweren Vergiftungen führen. Am interessantesten ist dies die Kombination, die wir bekommen, wenn wir Hering unter einem Pelzmantel kochen, weil Mayonnaise Essig enthält. So werden gewöhnliche Lebensmittel zu Gift!

Danach denke ich ein paar Mal nach, bevor ich Hering kaufe und daraus etwas koche. Leider kann man sich der Qualität dieses Produkts nicht sicher sein und es ohne Vergiftungsangst oder Würmer fangen. Ob der Salatteller das alles wert ist, können Sie natürlich entscheiden. Seien Sie vorsichtig und passen Sie auf!

Was denkst du darüber? Teilen Sie uns in den Kommentaren mit!

Klicken Sie auf "Gefällt mir" und erhalten Sie nur die besten Beiträge auf Facebook ↓

http://enot.fun/smertelnaya-opasnost-bolshe-nikakoj-seledki-v-dome-razrezavav-ee-obnaruzhili/

Hering

Tuzluk ist eine gesättigte Salzlösung. Um es zu kochen, kochen Sie zuerst das Wasser, nehmen Sie es von der Hitze und gießen Sie Salz hinein. Um den Hering und andere Produkte richtig zu salzen, muss das Salz nicht jodiert werden, groß, am besten von allen - Stein. Die Sättigung der Lösung wird wie folgt bestimmt: Die nächste Portion Salz, die in das Wasser gegossen wird, löst sich auf und setzt sich am Boden ab. Und Sie können eine rohe Kartoffel in eine Gurke werfen. Wenn es kommt, ist Salz genug.

Wenn Sie würzigen, gesalzenen Hering mögen, fügen Sie während des Kochens Wasser Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Nelken und andere Gewürze hinzu.

Die Sole ist also fertig und kalt, der Fisch hat aufgetaut, man kann ihn in eine passende Schüssel geben und mit einem Bast gießen. Es sollte so viel sein, dass der Hering vollständig bedeckt war. Für mehr Vertrauen können Sie die Heringsunterdrückung zusätzlich einsetzen.

Nach anderthalb Stunden muss es bei Raumtemperatur gehalten und dann in den Kühlschrank gestellt werden. An einem Tag sollte die Sole bereits braun sein mit einem klaren Heringgeruch. Sie können den Fisch mit dem Salz probieren. Wenn sie nicht genug gesalzen hat, dann gehen Sie für einen anderen Tag, und wenn Sie nur so salzig sind und es mögen, dann nehmen Sie es heraus und essen Sie für die Gesundheit.

http://otvet.mail.ru/question/97591881

Warum ist der Hering rot im Inneren?

Welche Parasiten leben im Hering?

Das Ergebnis des Eindringens von Würmern in den menschlichen Körper ist Helminthiasis. Parasitenquellen können kontaminiertes Wasser, Boden, Tiere, Fisch- und Fleischprodukte, Insekten sowie der Mensch selbst sein. Die günstigsten Bedingungen für das Vorhandensein von Parasiten - Fisch und Fleisch - werden diese Produkte meist zu Trägern parasitärer Infektionen unter den Menschen. Wenn Fische an ungeprüften Stellen gekauft werden, denken nur wenige darüber nach, welche Parasiten in Hering und anderen Fischsorten leben. In der Tat kann der Träger von Helminthen nicht nur Seefisch, sondern auch Flussfisch sein.

Nur in zuverlässigen Geschäften werden Fischprodukte einer Qualitätskontrolle unterzogen und mit einem speziellen Stempel versehen, der das Fehlen von Parasiten garantiert. Niemand gibt eine solche Garantie für spontane Wunden und private Verkaufsstellen. Daher muss das Produkt vor dem Garen von Fisch für einige Tage eingefroren werden. Danach muss es während des Garvorgangs thermisch verarbeitet werden. Es gibt jedoch solche Fischarten, die eine solche Verarbeitung nicht vorsehen, beispielsweise Hering.

Gibt es Parasiten im Hering?

Trotz der Tatsache, dass Fische vielen parasitären Krankheiten ausgesetzt sind, verursachen viele Würmer im Körper keinen Schaden für den Menschen. Unter dem Einfluss eines bestimmten menschlichen Magensaftes sterben solche Organismen sofort ab. Aber es gibt Würmer, die gegen die aggressive Umgebung des Verdauungssystems resistent sind, wodurch sie sich in den inneren Organen des Menschen entwickeln, vermehren und über viele Jahre existieren können.

Parasiten im Hering sind gefährlich für den Menschen, wenn sie die folgenden Krankheiten auslösen können: Opisthorchiasis, Anisazidose, Diphyllobothriasis.

1. Opisthorchiasis - der Erreger dieser Krankheit wird als Feline Fluke bezeichnet, der Träger solcher Parasiten kann Raubtiere von Säugetieren sein. Fische sind nur Träger und Zwischenwirte von Opisthorchiasis, der Endbesitzer einer Person erleidet infolge einer Infektion eine Schädigung der Leber, der Gallenblase oder des Pankreas.
2. Anisazidose - der Erreger dieser Krankheit sind ascarisartige Anizakidama-Würmer, die aggressiv in die Wände der Verdauungsorgane, nämlich Darm und Magen, beißen. Alle Symptome dieser Krankheit ähneln dem Krankheitsbild der Blinddarmentzündung. In der akuten Phase kann eine Person sterben.
3. Diphyllobothriasis - Bandwurm ist ein Darmparasit, der eine Länge von 25 Metern erreicht. Die Krankheit wird begleitet von Bauchschmerzen, Kraftverlust, Übelkeit und Appetitlosigkeit sowie Gewichtsverlust. Als Folge davon wird am häufigsten Anämie gebildet.

Parasiten im Hering: Foto

Anisazidose im Hering:

Parasiten in gesalzenem Hering:

Sie können Parasiten zu Hause loswerden! Nur einmal am Tag müssen Sie trinken.

Kann man sich mit Parasiten von gesalzenem Hering anstecken?

In jedem Meeres- oder Flussfisch, der nicht ordnungsgemäß behandelt wurde, können pathogene Parasiten und Mikroorganismen vorhanden sein. Wenn wir über Würmer sprechen, ist ihre Anwesenheit möglich, es besteht auch eine hohe Wahrscheinlichkeit, diese Parasiten aus erster Hand zu entdecken. Wenn der Hering eine ausreichende Salzperiode durchlaufen hat und alle Regeln erfüllt, wird kein Wurm in einer solchen Umgebung überleben. Nur unter der Bedingung einer kleinen Versalzung kann das Leben von Parasiten gerettet werden.

Um Parasiten zu identifizieren, müssen Sie die Anzeichen eines infizierten Herings kennen:

• Nach dem Drücken des Fischkadavers mit dem Finger verbleibt eine Delle für einige Zeit.
• Fisch mit Würmern hat stumpfe Augen;
• Bei einem Patienten mit Hermthiasis hat der Hering eine übermäßige Bauchwölbung.
• Die Kiemen haben einen unangenehmen Geruch und einen ungewöhnlichen Schatten.
• Beim Zerkleinern infizierter Fische lässt sich die Schuppe leicht vom Schlachtkörper entfernen.
• Fischhaut wird schleimig und klebrig;
• Fischeinlässe riechen nach Fäulnis oder Schwefel;
• Beim Kochen von Fischbrühe erscheinen auf der Oberfläche weiße Flocken anstelle eines Fettfilms.

Beim Ankleiden eines Heringskadavers kann eine Person oft mehrere Würmer rund um die Milch oder die Eier visuell erkennen. In diesem Fall ist es besser, den Fisch loszuwerden, und die Schneidwerkzeuge und Hände sollten gründlich gewaschen werden.

Wie schützen Sie sich vor Fischparasiten?

Um kein neuer Besitzer von Heringswürmern zu werden, müssen Sie einfache Sicherheits- und Präventionsregeln einhalten. Heringswürmer können durch solche Maßnahmen neutralisiert werden:

• Es ist besser, Hering an geprüften Verkaufsstellen zu kaufen, und zwar in Geschäften, Supermärkten und Einkaufszentren, wo alle Waren getestet werden und über Qualitätszertifikate verfügen. In Naturmärkten besteht ein enormes Risiko, Fische zu erwerben, die mit charakteristischen Würmern infiziert sind. Experten empfehlen den Kauf von Fisch in seiner Gesamtheit und nicht in ausgeweidetem Zustand. Bevor Sie ein Produkt kaufen, müssen Sie sorgfältig auf Anzeichen einer Infektion untersuchen.
• Um mögliche Parasiten zu neutralisieren, müssen Fische mehrere Tage im Gefrierfach einfrieren. In diesem Fall sollte die Temperatur -20 Grad betragen. Wenn die Temperatur in der Kammer -30 Grad beträgt, reicht es aus, den Fisch nur 10 Minuten darin zu halten. Beim Kochen von Fisch müssen die Fische mindestens 20 Minuten kochen, ebenso wie sie gebraten werden. Es ist notwendig, Hering entlang seines Rückens zu schnitzen. Beim Backen muss der Fisch mindestens 1 Stunde im Ofen aufbewahrt werden.

Derzeit haben Experten mehr als 300 Arten von Fischparasiten identifiziert, die meisten von ihnen stellen jedoch keine Bedrohung für die menschliche Gesundheit dar. Die wichtigste Sicherheitsregel ist die ordnungsgemäße Lagerung und Zubereitung von Fischprodukten.

"Shuba", mit Zwiebeln marinierter Hering und andere ebenso beliebte Gerichte dieses Fisches sind normalerweise auf den Weihnachts- und Neujahrstischen der Ukrainer vertreten. Aber nicht jeder kann den Hering richtig wählen, um erstens ein schmackhaftes Gericht zu erhalten und zweitens gesundheitlich unbedenklich.

Am Ende des XIV. Wurde Hering übrigens als ein Essen angesehen, das obdachlosen Menschen, dh Bettlern, würdig ist. Das liegt an dem schweren, üblen Geruch, den der Hering erzeugt, und dem widerlichen, bitteren Geschmack. Alle diese Reize passierten dem Hering, weil er bereits vor seiner Einnahme an Land verwöhnt wurde. Die Revolution in der Welt des Herings brachte einen Fischer, Jacob Beykels, hervor, der direkt im Boot begann, die Kiemen vom Hering zu entfernen und mit Salz zu gießen, um nicht zu verderben. Infolgedessen wurde der Hering zum Lieblingsessen der Niederländer und es begann ein regelrechter Boom des Heringgeschmacks.

Überprüfen Sie die Kiemen. "Die Kiemen sind das Erste und Wichtigste bei der Auswahl eines Fisches", sagt Ignat Matasar, Professor für Lebensmittelhygiene an der National Bogomolets Medical University. Hochwertige Heringe haben elastische Kiemen und fallen nicht auseinander, sie sind dunkelrot. Wenn die Kiemen des Herings braun sind Die Farbe ist also höchstwahrscheinlich längst abgelaufen. Sie müssen auch auf den Geruch der Kiemen achten. Er sollte nicht bitter oder faul sein. Dies bedeutet, dass der Fisch überladen oder falsch gelagert wurde. "

Schauen Sie in die Heringsaugen. Gesalzener Hering kann in drei Stufen gesalzen werden: schwach, mittel und stark gesalzen. Wenn Sie ungesalzen mögen, wählen Sie einen Hering mit roten Augen. Meine Freundin wählt nur solche für Pelzmäntel. Hering mit roten Augen hat normalerweise einen höheren Fettgehalt. Hering mit stumpfen Augen ist höchstwahrscheinlich ein Fisch mit Kaviar. Ihre gesamte Vitalität während der Laichzeit wurde für die Eierproduktion aufgewendet. "Dieser Fisch ist auch nicht sehr fett", erklärt Ignat Matasar. "Sie hat sich mit ihrem Fett viel bewegt."

Kneifen Sie einen Hering an der Flanke. „Qualitätsfisch hat ein elastisches Fleisch“, sagt Tatyana Yevtushenko, Ernährungswissenschaftlerin und Endokrinologin am MedErbis Medical Diagnostic Center in Kiew. „Diese Elastizität spüren Sie, wenn Sie mit dem Finger auf den Kadaver drücken. Auf der Haut eines Qualitätsherings sollten Sie keine gelben oder braunen Flecken sehen auf Rost. Ihre Anwesenheit deutet auf unsachgemäße Lagerungsbedingungen hin. "

Auch am Korpus des richtigen Herings sollte es keine Abrieb, Risse und Schnitte geben - dies weist darauf hin, dass der Fisch in Salz gehalten wurde und bei einer höheren Temperatur als nötig gelagert wurde. Eine weiße Beschichtung der Heringshaut weist darauf hin, dass Salz von geringer Qualität mit schädlichen Verunreinigungen hinzugefügt wurde. Verwerfen Sie den Kauf in diesem Fall.

Junge oder Mädchen Dies kann durch die Rundheit des Mundes bestimmt werden. Der runde Mund ist eine Frau, die höchstwahrscheinlich Kaviar haben wird. Enger gestreckter Mann. Männer sind laut Liebhabern fetter und geschmackvoller als Frauen.

Schauen Sie sich die Gurke an. Es hat einmal nichts besser geschmeckt als mittelgroßer Heringsfaß. Jetzt ist ein solcher Fisch eine Seltenheit. Und doch kann es aus großen Containern verkauft werden. Dort schwimmt Hering in Salzlake. Wenn die Gurke unklar ist, riecht es nicht gut - wählen Sie einen anderen Hering. Wenn die Sole transparent ist, gehen Sie zu anderen Anzeichen für die Erkennung der Qualität des Herings über: Kiemen, Schälen und so weiter. Sie wissen schon wie, berichtet Bagnet.

http://prozhizn.info/pochemu-seledka-krasnaya-vnutri.html

Hering und seine Bewohner

Vor kurzem wurde ein Foto eines Einwohners von Voronezh veröffentlicht, der in einem auf einer Voronezh-Website erworbenen Laden Salzwürmer gefunden hatte. Viele Leser, die die "Entdeckung" besprachen, gaben zu, dass sie ständig auf spiralförmige Würmer im Hering treffen. Wir haben uns entschieden, herauszufinden, warum ein mit Parasiten infiziertes Produkt angeboten wird und welche anderen Überraschungen dieser beliebte und relativ erschwingliche Fisch hält.

Parasiten im Gesetz

„In gesalzenem Hering sind anisakide grobe filamentöse Larven - Fischwürmer häufig in Windungen zu finden. Diese Larven sind in der Regel tot und stellen daher keine Gefahr für die menschliche Gesundheit dar. Wir lesen die Erklärung des Bundesdienstes für die Überwachung des Schutzes der Rechte der Verbraucher in der Republik Altai. - Gemäß den Hygienevorschriften sollten Fische keine lebenden Parasiten haben. Daher erfolgt die Kaltdesinfektion von Fischen auf Fischereifahrzeugen (in Kühlschränken mit einer Temperatur von -25 Grad Celsius) und dann in Kühlwagen (Temperaturen von -18 bis -25 Grad Celsius). In diesem Fall erfolgt die Desinfektion von Fischen gemäß den Anforderungen von Abschnitt 4.7.1. SanPiN 3.2.1333-03 "Prävention parasitärer Krankheiten im Territorium der Russischen Föderation."

SanPiN 2.3.4.050-96 "Produktion und Verkauf von Fischprodukten" schränkt den Verkauf infizierter Fische nur ein, wenn sich die Parasiten im Muskelgewebe von Fischen befinden. Tierärztliche Dienste werden nicht empfohlen, um den Verkauf von Fischen zu ermöglichen, in deren Bauchraum sich zu viele Würmer befinden (in der Regel mehr als fünf).

Ein Einwohner von Tscheboksary, der im Bauch des Atlantischen Herings ein besonderes Versalzen von Würmern entdeckt hatte, wandte sich vor einigen Jahren an ein Fischverarbeitungsunternehmen mit einem Antrag auf Entschädigung für immaterielle Schäden. Das Vorhandensein von Helminthen bei Fischen wurde durch eine von Rospotrebnadzor Chuvashia durchgeführte Untersuchung bestätigt.

Das Gericht stellte fest, dass das Vorhandensein einzelner nicht lebender Larven von Fischnematoden (es handelte sich um Anisakiden - siehe Anmerkung) an der Wand der Bauchhöhle akzeptablen Standards entspricht und keine Gefahr für die menschliche Gesundheit darstellt. Hygienestandards und -vorschriften lassen nicht zu, dass nur lebende Larven von Fischnematoden vorhanden sind. Und in der Schlussfolgerung des Gerichts wurde festgestellt, dass die verkauften Trifon-Waren von hoher Qualität und für den menschlichen Verzehr geeignet waren...

Die Hauptsache - schnelles Einfrieren

Es stellt sich heraus, dass die Sicherheit des Verzehrs eines solchen Wurmherings von der ersten Instanz gewährleistet werden sollte - einem Fischereifahrzeug, das ihn gefangen hat. Der Fisch muss sofort tiefgefroren werden, sonst haben die Würmer Zeit, die Larven in den Muskeln abzulegen. Im Übrigen waren die Einfuhrbeschränkungen für norwegische Fische in unser Land ab dem 1. Januar 2014 mit den häufigen Verstößen gegen die Veterinär- und Hygieneanforderungen Russlands verbunden.

Bei -4 ° C muss der Fisch mindestens 30 Tage aufbewahrt werden. Schwaches Salzung in der Kühlkammer sollte die Parasiten innerhalb einer Woche abtöten, wobei die durchschnittlichen Salzung der Larven am fünften Tag stirbt. Experten sagen, dass die Würmer zwei Wochen nach dem Salzen zerstört und in den Kühlschrank gestellt werden.

In Russland ist der beliebteste Bereich leicht gesalzen (von 4 bis 6% Salz) und leicht gesalzener Hering (7-10%), in extremen Fällen - mittleres Salz (10-14%). Starker Hering (Salzgehalt liegt über 14%) lässt Parasiten keine Chancen, sondern wird von den Verbrauchern nachgefragt, da er keinen empfindlichen Geschmack und das übliche Aroma von Hering hat und bevor der Verzehr Milch einweichen muss.

Konservierungsmittel, "Hersteller", Säuren...

Der offizielle Standard in der Heringszusammensetzung erlaubt nur ein Konservierungsmittel - E211 (Natriumbenzoat). Aber der Hering, den wir in Geschäften anbieten, ist nicht notwendig, um bei allen respektablen Gästen zu produzieren.

Die technischen Bedingungen, die von den Erzeugern selbst vorgeschrieben werden, ermöglichen die Verwendung verschiedener "Reifung" für Hering, wodurch der Produktionsprozess beschleunigt wird. Die Verwendung dieser Zusätze ist besonders wichtig, wenn Filets gesalzen werden, da die Fische ohne Eingeweide extrem lange reifen. Am häufigsten wird der Prozess durch Speisesäuren beschleunigt - E575 (Glucono-Delta-Lacton), Pyrophosphate, Zitronensäure, Milchsäure, Äpfelsäure und ihre Salze.

Die "Reifung" ist jedoch weit verbreitet, wenn ganze Fische gesalzen werden. In Anerkennung eines Technikers, der im Unternehmen Voronezh arbeitet, wird der frische Hering einfach in Eimer gelegt, mit Salzlösung gefüllt und in die Ladenregale geschickt: „Bis er fertig ist, wird er gesalzen.“ Und deshalb diese Sole - eine blutige Farbe. Und der Hering selbst - mit Blut. Laut GOST ist das Vorhandensein von Blut in gesalzenem Fisch übrigens nicht erlaubt, aber laut TU - völlig.

Es gibt andere technische "Tricks", mit denen der Hering schnell genug gesalzen werden kann, um dem Käufer köstlichen Fisch anzubieten. So fanden wir unter den angemeldeten Patenten ein Rezept, nach dem Heringsfilet, das drei Tage bei einer Temperatur von + 10 ° C gehalten wurde, in nur 50 bis 60 Minuten eingelegt werden kann.

Der Geschmack dieses Fisches ist ausgezeichnet - das Fleisch ist dicht, obwohl an einigen Stellen ungestörtes Blut vorhanden ist.

Unter den chemischen Zusätzen, die in unserem beliebten Hering enthalten sein können, ist es erwähnenswert, die verschiedenen Säuren zu den Konserven und Filets in der Vakuumverpackung zu verwenden, die die Knochen im Produkt lösen.

"Um mit den Knochen fertig zu werden und eine schnelle Produktverfügbarkeit sicherzustellen, übertreiben die Hersteller es oft mit Säuren", so die Website des Rospotrebnadzor in der Region Moskau. „Außerdem stoppt der Reifungsmechanismus von Beschleunigern nicht, wenn der Fisch fertig ist. Es funktioniert die ganze Zeit, bis wir drucken und Fisch essen. Die Haltbarkeit solcher Produkte beträgt jedoch 3-4 Monate. Deshalb finden wir anstelle von elastischem Hering oft Brei in der Packung. “

Gleichzeitig verhindern Säuren, Salz und Antiseptika sowie niedrige Temperaturen die Entwicklung von fäulnisaktiven Sporenbakterien in Konserven. Die Aufgabe des Herstellers ist es, einen Mittelweg zu finden, damit er sicher und lecker ist.

http://www.bereg.vrn.ru/30591.html

Heringsblut

Traum Traumhering mit Blut geträumt, warum Traum im Traumhering mit Blut? Um eine Trauminterpretation auszuwählen, geben Sie ein Stichwort aus Ihrem Traum in das Suchformular ein oder klicken Sie auf den Anfangsbuchstaben des Bildes, das den Traum kennzeichnet (wenn Sie eine Online-Interpretation der Träume kostenlos alphabetisch erhalten möchten).

Jetzt können Sie herausfinden, was es bedeutet, Hering mit Blut zu träumen, indem Sie die kostenlosen Interpretationen der Träume aus den besten Online-Traumbüchern des Hauses der Sonne lesen.

Traumdeutung - Hering

Der Kauf von Hering im Traum lässt den Empfang der geladenen Gäste ahnen. Gesalzener Hering - zu Tränen gerührt, eingelegt - Unabhängigkeit verlieren, frischgefroren - Abkühlung der Liebesgefühle.

Kochen oder braten Sie Hering - machen Sie einen schweren Fehler, salzen Sie sich selbst - drehen Sie sich nicht mit Kindern herum, schneiden Sie auf den Tisch - Sie ruinieren die Stimmung Ihres geliebten Ehemanns.

Verrotteter Hering - Sie werden getäuscht.

Traumdeutung - Hering

Traumdeutung - Hering

Hering hacken und essen - ein solcher Traum bedeutet, dass Sie mit finanziellen Problemen erfolgreich fertig werden.

Stellen Sie sich vor, Sie trinken Hering mit Bier (siehe Bier).

Traumdeutung - Hering

Wenn Sie von einem Hering träumten, könnten finanzielle Probleme auf Sie fallen. Sie müssen sich viel Mühe für ihre Entscheidung geben, aber am Ende werden Sie damit erfolgreich fertig werden, und alles wird klappen.

Hering im Traum gegessen - bald wird ein Ereignis passieren, das in Ihnen den Wunsch weckt, sich zu aktualisieren und nach Exotik zu suchen. Alle Ihre Gefühle und Wünsche werden diesem Wunsch unterliegen.

Traumdeutung - Hering

Gesalzener Hering im Traum: ein Zeichen der Unzufriedenheit mit seiner Position. Es scheint, dass Ihr Unternehmen nicht sehr zuverlässig ist und Sie nicht daran hindert, nach einem besseren Einkommen zu suchen.

Zur gleichen Zeit, ein appetitlicher Hering in Pflanzenöl: deutet an, dass Sie keinen besonderen Grund für Unzufriedenheit haben.

Wenn Sie nicht aufgeben und negativen Emotionen nicht freien Lauf lassen, wird Ihnen sicherlich das Glück kommen.

http://www.sunhome.ru/dreams/3%D1%E5%EB%E5%E4%EA%E0+%F1+%EA%F0%EE%E2%FC%FE

Was sind die Gefahren von Parasiten beim Hering?

Fische sind eine häufige Quelle menschlicher Infektion mit Würmern. In Russland ist der Hering die Quelle der menschlichen Infektion mit Fischparasiten. Viele Arten von Helminthen leben im Hering, aber nicht alle sind für den Menschen gefährlich. Es gibt jedoch Würmer, die eine Person zum Tode bringen können.

Schauen wir uns an, welche Krankheiten durch Würmer im Hering verursacht werden. Finden Sie heraus, ob Sie gesalzene oder geräucherte Heringe essen können. Welche Maßnahmen müssen ergriffen werden, um sich bei der Verwendung von Hering vor einer Infektion mit gefährlichen Parasiten zu schützen?

Welche Arten von Heringsparasiten sind für den Menschen gefährlich?

In Hering sind Parasiten gefährlich für Menschen, die solche Infektionen verursachen:

Die Gefahr für den menschlichen Körper wird durch die Larven dieses Parasiten dargestellt.

Diese Würmer, die in den menschlichen Körper eindringen, haben keine Angst vor Magensäure und entwickeln sich weiter. Neben diesen sichtbaren Parasiten ist der Hering mit unsichtbaren Helminthen vollgestopft, die dieselbe Gefahr für den Menschen darstellen.

Diphyllobothriasis

Diese parasitäre Krankheit verursacht einen helmthbreiten Bandwurm oder Bandwurm, dessen Länge 25 Meter erreicht. Das Eindringen von Würmern beim Menschen geschieht beim Verzehr von rohem oder falsch gekochtem Fisch, einschließlich Hering. Frisch gekochter Kaviar kann auch eine Invasionsquelle darstellen.

Die Erreger des breiten Bandwurms leben selbst in einem starken Hering weiter. Außerdem besteht ein erhöhtes Invasionsrisiko durch gesalzenen Hering.

Beim Verzehr von infiziertem Fisch werden reife Helmintheneier an der Wand des oberen Teils des Dünndarms befestigt und verwandeln sich in nur 2-4 Wochen in einen Erwachsenen. Der Parasit verletzt mechanisch die Darmwand. Die Stoffwechselprodukte des Parasiten verursachen beim Menschen allergische Reaktionen. In diesem Fall ist eine infizierte Person eine Invasionsquelle, da ein breiter Bandwurm im menschlichen Darm 2 Millionen Eier pro Tag produziert. Die Inkubationszeit beträgt 20–60 Tage. Die Infektion beginnt akut oder verläuft versteckt.

Diphyllobotriasis-Erreger gehören zur Ordnung Pseudophylidea und bestehen aus 12 Arten von Lentets

• häufige Anzeichen - Übelkeit, Erbrechen tritt selten auf;
• Schmerzen im gesamten Unterleib oder in der Magengegend;
• Temperaturerhöhung auf 37,0–37,3 ° C

Bei einem langen Krankheitsverlauf treten Erschöpfungserscheinungen auf:

• Reizbarkeit;
• Schwindel;
• Schmerz und rote Flecken auf der Zunge mit Empfindlichkeitsstörung;
• erhöht B₁₂-Mangelanämie.

Ein Zeichen der Krankheit ist die Sekretion aus dem Kot des Wurms. Das Fortschreiten der Krankheit äußert sich in drastischen Veränderungen in der Zusammensetzung des Blutes. Die Infektion ist durch die sogenannte lackierte Zunge von leuchtend roter Farbe ohne Papillen gekennzeichnet.

Anisazidose

Anisazidose-Infektion ist ein relativ neues Problem der Parasitologie. Der Fall der Krankheit wurde erstmals 1955 in Holland nach dem Verzehr von gesalzenem Hering festgestellt. Eine Reihe wissenschaftlicher Studien hat die schwerwiegenden Folgen einer Infektion mit Anisaziden beim Menschen aufgezeigt.

Wenden wir uns den Fakten der Statistik zu. 100% Hering aus dem Pazifischen Ozean, 35% Pollack, 50% Seehecht und 30% Makrele sind mit Anizaziden infiziert. Diese Informationen sollen vor der Notwendigkeit einer Wärmebehandlung von Fischen warnen.

Der häufigste Helm des Herings ist Anisakiden. Praktisch der gesamte Hering in den Regalen Russlands ist mit diesen Parasiten infiziert. Die Larven erscheinen als kleine Wirbelspiralen, die sich an der Innenwand des Fisches oder auf der Wade und in der Scholle befinden. Sie haben eine schädliche Wirkung auf den Menschen.

Der Heringswurm (Anisazidose) lebt in fast allen Meeresfischarten.

Anizakida sehr resistent gegen äußere Einflüsse. Sie sterben, wenn sie erst nach 2 Wochen unter -18 Grad eingefroren werden. Würmer bleiben in gesalzenem Hering lebendig und werden während des normalen Salzens nur immobilisiert. Die Larven werden lebendig, sobald sie in den menschlichen Körper gelangen. Gleichzeitig verletzen sie die Schleimhäute des Kehlkopfes oder die Wände des Magens und des Darms und dringen so in das Blut ein. Die Larven breiten sich im ganzen Körper aus, sind jedoch häufiger im Magen und Darm lokalisiert, wo sie eosinophile Granulome verursachen.

Klinische Formen der Krankheit:

• Die Darmform der Anisazidose unterscheidet sich in der Variabilität von asymptomatisch bis akut, wenn Patienten mit Anzeichen einer Blinddarmentzündung oder Peritonitis auf den Operationstisch fallen. Anizakida beißt in die Darmwand, es wird mechanisch beschädigt, sogar bis zur Perforation. Anzeichen der Krankheit in der Darmform treten 7–14 Tage nach dem Verzehr von Hering auf. Patienten klagen über Schmerzen im Unterleib in der Nähe des Nabels und rechts in der Projektion des Blinddarms, Völlegefühl und Rumpeln. Im flüssigen Stuhl kann es zu Blut- und Schleimstreifen kommen. Die Krankheit kann in akuter, subakuter oder chronischer Form auftreten. Schwere Krankheitsverläufe manifestieren sich durch Symptome von Zwölffingerdarmgeschwüren, Enterokolitis. Die Darmform der Infektion kann von allergischen Reaktionen begleitet sein. Eine Komplikation der Erkrankung ist die Perforation der Darmwand mit Peritonitis oder akuter Darmobstruktion.
• Symptome der Krankheit in der Magenform erscheinen 1–2 Stunden nach dem Verzehr von Fisch. Die Patienten klagen über starke krampfartige Bauchschmerzen, Übelkeit und Erbrechen, manchmal auch mit Blut. Allergische Reaktionen unterschiedlicher Schwere bis hin zum Quincke-Ödem sind charakteristisch für die akute Form der Erkrankung. Die Temperatur kann auf 38,0 ° C steigen. Bei der Migration von Larven aus dem Magen durch die Speiseröhre treten Schmerzen und Halsschmerzen auf, ein Husten, mit dem die Larven husten. Anisazidose kann Anzeichen von Cholezystitis, Pankreatitis, Magengeschwür oder Magentumoren aufweisen. Die akute Form der Krankheit ist aufgrund eines möglichen Todesfalls gefährlich.
• Allergische Form der Anisazidose tritt in Form von Urtikaria und Bronchospasmus bis zur Entwicklung von Asthma auf.
• Hautläsionen sind sekundärer Natur und gehen mit einer Abnahme der Immunität aufgrund einer Abnahme des Körpers durch Parasitenlarven einher.

Arbeiter in der Fisch verarbeitenden Industrie entwickeln Berufskrankheiten: Dermatitis, Urtikaria, Asthma bronchiale und Konjunktivitis. Allergische Formen der Krankheit können ohne gastrointestinale Symptome auftreten.

Labordiagnostik von Kot erkennt weder Larven noch Parasiten. In der Analyse von Blut im Anfangsstadium der Erkrankung zeigten sich Eosinophilie und Leukozytose. Die Fibrogastroduodenoskopie (FGD) zeigt Erosionsherde mit Ödem an der Stelle der Larveninfiltration. Oft sind die Larven selbst sichtbar, die entfernt werden. Serologische Diagnoseverfahren haben keine praktische Anwendung. Die Behandlung wird mit Albendazol 400 mg morgens und abends 1 Monat lang durchgeführt.

Opisthorchiasis

Diese parasitäre Erkrankung wird durch Katzenschlagwaffen aus der Klasse der Schlegeln verursacht. Eine Person wird mit Würmern infiziert, wenn sie mit einem thermisch schlecht verarbeiteten, rohen, leicht gesalzenen oder leicht getrockneten Hering verzehrt wird. Der Träger der Opisthorchiasis, egal ob Mensch oder Katze, ist die Infektionsquelle. Die Symptome einer allergischen Erkrankung treten 2–4 Wochen nach der Invasion auf.

• juckender Hautausschlag;
• Temperaturerhöhung;
• asthmatische Bronchitis;
• Arthralgie und Myalgie.

Symptome der Schädigung der inneren Organe erscheinen, wenn die Larven bei Erwachsenen heranreifen. Der Lieblingsplatz der Katze ist der Leber- und Gallengang.

Opistorhoz - eine Krankheit aus der Gruppe der Trematodozov, die durch parasitäre Plattwürmer der Gattung Opisthorchis verursacht wird

Klinische Manifestationen dieses Stadiums:

• Schmerzen im rechten Hypochondrium nach dem Essen aufgrund einer Verstopfung der Gallenwege;
• Bauchschmerzen, die auf die linke Brusthälfte ausstrahlen, sind ein Zeichen einer Pankreatitis;
• Übelkeit und Erbrechen;
• Appetitlosigkeit;
• Gelbfärbung der Lederhaut und der Haut;
• abwechselnd Verstopfung mit Durchfall.

Im Laufe der Zeit wird die Aufnahme von fettlöslichen und anderen Vitaminen beeinträchtigt. Das Fortschreiten der Erkrankung wird durch Leberversagen und Dysfunktion des Gastrointestinaltrakts kompliziert.

Wie man Hering isst und sich nicht infiziert

Kann man rohen Fisch essen? Laut offiziellen Statistiken ist roher Fisch wegen des hohen Risikos einer Invasion von Würmern gefährlich. Dies bestätigt die Tatsache, dass Diphyllobothriasis in Japan häufiger auftritt, wo Sushi häufig vorkommt. Verhütung der helminthischen Invasion - Einfrieren oder Wärmebehandlung von Hering und allen anderen Fischarten. Gleichzeitig hält die Technologie die Belichtungsverarbeitung aufrecht:

• In kleinen Stücken 20 Minuten kochen und braten.
• Im Ofen 1 Stunde backen!
• 3 Wochen lang mit einem vorläufigen Botschafter trocknen.

Gesalzener Hering kann gegessen werden, wenn Sie sicher sind, dass er vor dem Salzen zwei Wochen lang unter -18 Grad gefroren wurde. Andernfalls riskieren Sie eine gefährliche Infektion. Gesalzener Hering enthält gefährliche lebende Parasitenlarven. Daher sollten Sie Fisch in großen Einkaufszentren kaufen, in denen die Produkte kontrolliert werden.

Die Antwort auf die Frage, ob frisch gefangener Fisch verzehrt werden kann, ist eine solche Information. Entsprechend den Anforderungen von Rospotrebnadzor sollten die gefangenen Fische so schnell wie möglich entkernt oder eingefroren werden. Dies liegt daran, dass die Larven der Parasiten nach dem Angeln vom Unterleib bis zu den Muskeln der Fische fangen. Wenn der Technologie nicht gefolgt wird, sind der Hering und alle seine Brüder gefährlich für den Menschen. Fangen Sie den gefangenen Fisch sofort ab oder stellen Sie ihn zwei Wochen lang in den Kühlschrank, um ihn unter -18 ° C einzufrieren.

Sie sollten besonders vorsichtig mit Hering sein, da er nicht desinfiziert und nicht verarbeitet wird.

Mit diesem Wissen ausgestattet, ist es nicht schwer, die Frage zu beantworten, ob Sie Fisch essen können, wenn Sie Würmer im Hering finden. In diesem Moment, als Sie dieses widerliche Bild sahen, waren die Larven bereits an der Muskulatur des Fisches angelangt und können nur nach einer gründlichen Wärmebehandlung verzehrt werden. Aber nur in dieser gibt es eine Nuance - das völlige Fehlen eines Ekelgefühls. Es versteht sich, dass die Larven auch während der Wärmebehandlung am Leben bleiben können, wenn der Fisch vollständig gekocht oder gebraten wird.

Zusammenfassend erinnern wir uns. Laut Statistik ist der gesamte Hering mit Anisaziden oder anderen Parasiten infiziert. Krankheiten, die durch Fischwürmer verursacht werden, sind gefährlich für den Menschen. Bei einigen Helmintheninfektionen können versteckte oder manifestierte allergische Erkrankungen auftreten, die eine Person nicht mit der Verwendung von Hering in Verbindung bringt.

Der Träger von Würmern ist eine Infektionsquelle für andere.

Um nicht zu fragen, ob es möglich ist, einen gekauften Hering zu verzehren, sollte er 2 Wochen lang eingefroren oder einer umfassenden Wärmebehandlung unterzogen werden. Gleichzeitig muss es in kleine Stücke geschnitten werden und widersteht. Wenn Sie verdächtige Symptome bemerken, wenden Sie sich an einen Parasitologen.

http://oglistah.ru/gelminty/parazity-v-seledke-chem-opasny.html

Neue Blogs

BERICHTERSTATTUNG SILY

Beginnen Sie mit einer Reihe einfacher hausgemachter Rezepte und Tipps.

Du hast Hering im Laden gekauft.

Wie wähle ich es aus? Ich sage dir:

Der Hering sollte dicht und nicht rostig sein. Ein Rückriss oder Bauch ist kein Zeichen schlechter Qualität, sondern ein rein viraler Fehler.

Das größte Problem ist, dass in den Fabriken (für ein schnelles Prosl) im TUZLUKA-Tag (Salzsalz-Salzsalz) gesalzen wird und es (es scheint fertig) - Sie müssen Bestellungen versenden und es wird morgen für Eimer ausgelegt - und hier sind Sie - MELSOL.

Sie haben nur getäuscht. Malosola ist NICHT. Wenn der Hering gesalzen ist, ist er nicht verzehrfertig.

Hering ist dann fertig, wenn Sie ihn abschneiden und BLOOD nicht austritt. Sie sollte sich zusammenrollen.

Und das Blut befindet sich im BLOOD NIEREN - entlang des Kamms - innen - unter dem Film.

Wir reparieren Heringsbetrieb: -

Legen Sie es in einen Behälter und füllen Sie es 3-4 Tage lang mit trockenem GROSSEM Salz und schließen Sie es sorgfältig.

ACHTUNG - HERBELLS NACH OBEN LIEGEN.

Salz wird untergehen. Es ist notwendig, den Rücken mehr zu salzen als einen Bauch, deshalb - NUR SO!

1- Alle Feuchtigkeit wird aus der Sole austreten

2.-Hering wird fest und schmackhaft.

3. Sie sind sicher, dies beim Schneiden zu machen.

Wenn Sie den Hering in Stücke schneiden - achten Sie darauf, dass Sie mit einem Teelöffel auf der Innenseite des Firsts vorbeikommen - entfernen Sie den BLOOD NIEREN. Es ist bitter und gibt einen unangenehmen Geschmack.

http://maxpark.com/community/retzept-babushek/content/1256548

Mängel gesalzener Fische

Defekte von Salzprodukten entstehen durch Verstöße gegen die Salztechnologie oder den Lagermodus. Um Fehler zu vermeiden, ist die Kontrolle der Eingangskontrolle von Rohstoffen, die unverzügliche Aussalzung, die Einhaltung der Produktionstechnologien für gesalzenen Fisch und die anschließende Lagerung erforderlich.

• Bräunen Diese Rötung von Fleisch in der Nähe der Wirbelsäule, begleitet von einem faulen Geruch und einer verschmierenden Konsistenz, ist das Ergebnis einer Langzeitlagerung von Rohmaterial ohne Kühlung, Salzen ohne Abkühlen und Schneiden, Verwendung einer ungeeigneten Salzqualität, unsachgemäße Lagerung von Salzprodukten. Normalerweise tritt im Schwanzbereich der Fische und um die Nieren Bräunung auf. Fisch mit Bräunung bezieht sich auf Nichtstandard. Bei einem ausgeprägten faulen Geruch von Schleim, Kiemen, Eingeweiden oder der Unterhaut von rohem Fischfleisch wird der Defekt als Bräunung der entsprechenden Organe oder Körperteile des Fisches bezeichnet.
• Anziehen Dieser Defekt entsteht durch die Verzögerung des Fisches vor dem Aussalzen, unzureichende Salzdosierung oder Entsalzung und kann sowohl im gesamten Körper des Fisches als auch in seinen einzelnen Teilen gebildet werden. Ein ausgeprägter Hauch geht einher mit dem Geruch von stark saurem Fisch und sogar einem faulen Geruch, der Fleischgeschmack ist bitter sauer. Fisch mit einem Hauch bezieht sich auf Nichtstandard.
• Altbacken Es riecht nach Schimmel und wird in Fischen gefunden, die ohne Salzlake gelagert werden. In den Kiemen wird der Muff durch gründliches Waschen entfernt. Am häufigsten tritt es auf, wenn ein gesalzenes Produkt von Schimmel oder Verseifung betroffen ist.
• Lopane Bauch. Erscheint beim Salzen von Fischen mit überfließendem Verdauungstrakt mit erhöhter Aktivität von Enzymen innerer Organe sowie beim übermäßigen Pressen von Fischen beim Einlegen in Behälter.
• Plaque weiße Flecken. Wird auf der Oberfläche von gesalzenem Fisch gebildet, wenn Salz mit einem hohen Gehalt an Ballastsalzen, insbesondere Kalziumsalzen und Silikonsalzen, verwendet wird.
• Die Dekubitus Wird beim gesalzenen Hering gebildet, ohne ihn beim Entbeinen richtig mit Salz zu mischen. Dieser Defekt ist definiert als Bereiche mit dichtem Heringkontakt an den Salzstellen, an denen kein Salz vorhanden ist. An diesen Stellen werden Wundliegen gebildet, die dem Rohmaterial innewohnende helle Silberfarbe bleibt erhalten, und im subkutanen Bereich wird häufig eine Verdunkelung des Fleisches als Ergebnis des Anfangsstadiums des Blutverderbens beobachtet.
• Mechanischer Schaden Quetschungen und Verformungen der Fische entstehen nur durch unachtsamen Umgang mit den Fischen während der Verarbeitung, des Transports und der Lagerung. Auch schlechte Verpackung und unvorsichtiger Verschluss verursachen dieses Laster.
• Verseifung Auf der Fischoberfläche bildet sich infolge des faulen Abbaus von proteinhaltigen Verbindungen eine milchige oder cremefarbene viskose und klebrige Plakette mit unangenehmem Geruch - das Ergebnis der vitalen Aktivität von mesophilen aeroben Mikroorganismen, die charakteristisch für niedrig- und mittelgesalzene Fische ist, die bei ausreichend niedriger Temperatur gelagert werden. In der Anfangsphase der Verseifung ist die Platte farblos, transparent und hat keinen diskreditierenden Geruch. Verseifung wirkt sich besonders leicht auf pazifischen Heringsfisch in Kisten und Kabeljau aus. Der Überfall auf gesalzenen Fisch wird in Salzlake mit einer Dichte von 1,17–1,2 g / cm3 gewaschen, woraufhin das Produkt sofort verkauft werden sollte. Wenn eine rasche Umsetzung unmöglich ist, wird gesalzener Kabeljau gesalzen “in einen Kühlschrank gestellt und Hering (15 min) in Essigsalzlösung (3,5% Essigsäure) im Verhältnis 1: 2 fixiert.
• Fettoxidation Fischfett wird oxidiert, wenn es mit Sauerstoff in der Luft und unter Einwirkung von Enzymen in Kontakt kommt. Fisch mit diesem Schraubstock hat einen unangenehmen Geschmack und Geruch nach ranzigem Fett und seine Oberfläche färbt sich gelb. Bei magerem Fisch färben sich die Unterhautgewebe gelb und die Oberfläche bleibt silber. Diese Gelbfärbung wird zunächst nicht vom Geruch und Geschmack von oxidiertem Fett begleitet. Dann dringt die Vergilbung allmählich in die Dicke des Fleisches ein und der Fisch wird für das Essen ungeeignet. Bei fettem Fisch tritt die Vergilbung zuerst auf der Körperoberfläche und dann in der subkutanen Schicht auf, während der Geruch von oxidiertem Fett und der Geschmack bereits in der ersten Periode spürbar sind.
• Zum Schutz vor der Oxidation von Fett wird gesalzener Fisch mit Salzlösung, Öl oder einer dichten Packung mit Vorpressung sowie mit Antioxidantien und versiegelten Fischverpackungen in Polymerfolien mit Vakuum gefüllt.
• Säuern Hierbei handelt es sich um einen mikrobiologischen Verderb von gesalzenem Fisch und Salzlake, der durch Entsalzung oder ungenügende Anfangsdichte von Salzlake verursacht wird, wenn rohe Fische von schlechter Qualität gesalzen werden, als Folge von hohen Temperaturen, wenn gesalzener Fisch gesalzen oder gelagert wird.
• Wenn Sie saugen, wird Tuzluk trübe, fühlt sich schleimig an, reagiert alkalisch und das Fleisch von saurem Fisch wird im Laufe der Zeit schlapp. Wenn Säuren nur in Salzlake aufgetreten sind, wird sie entweder durch frische ersetzt, oder der Fisch wird zuerst in einer sauberen, starken Salzlake gewaschen und dann mit frischer gekühlter Salzlake gegossen.
• Salz brennt. Dieser Defekt entsteht durch die Einwirkung eines zu kleinen Salzes auf den Fisch mit einem hohen Gehalt an löslichen Calciumsalzen und Magnesiumsalzen und einem kleinen unlöslichen Bodensatz.
• Fuchsin. Diese Rötung gesalzenen Fisches, die gewöhnlich auf ihren Schuppen in Form von Flecken vorkommt, die mit zunehmender Größe eine kontinuierliche Schleimhaut mit unangenehmem Geruch bilden und in das Fleisch von Fisch eindringen. Dieser Defekt entsteht durch die Vitalaktivität salzliebender sporenbildender Mikroben. Fuchsin wirkt sich auf hartgesalzene Fische aus, die ohne Sole in warmen Räumen gelagert werden. Bei Fischen, die stark von Magenta betroffen sind, wird Fleisch schlaff, verschmiert und hat einen unangenehmen Ammoniakgeruch. In der Anfangsphase kann dieser Defekt behoben werden, indem der Fisch gründlich in gesättigter Salzlösung gewaschen und anschließend in einer Bioserval LM Extra-Lösung von 0,5-1% fixiert wird.
• Schweißen Lockerung des Fischgewebes während der Lagerung außerhalb des Lagers ohne Schutz vor Sonneneinstrahlung.
• Oxide In der Praxis bezeichnen sie daher Fische mit merklichen Anzeichen von Verrottung (das Ergebnis des faulen Abbaus von Proteinen und organischer Substanz der Sole). Das Fleisch solcher Fische hat eine blasse Farbe, einen bittersauren Geschmack, eine schlaffe Konsistenz und einen grauen Schleim auf der Oberfläche.
• Ein Überfall von Salzkristallen und an der Oberfläche, der beim Austrocknen des Fisches hervorsteht, ist darauf zurückzuführen, dass der Fisch nach dem Salzen nicht in schwacher Salzlake gewaschen wurde (zur Entsalzung der äußeren Schicht).
• Infektion Fischjumper. Käse fliegen Larve. Die mit dem Pullover angesteckten Fische werden in gesättigter Salzlake gewaschen, in der die Larven und die Eier der Käsefliege auftauchen. Stark infizierte Fische zu Nahrungszwecken werden nicht verwendet.
• Infektion durch die Larven von Padalfliegen und. Tritt am Arbeitsplatz auf, ohne die Hygiene- und Hygienevorschriften einzuhalten. Möglichkeiten, das gleiche wie bei der Infektion des Fischpullovers zu beseitigen.
• Calanus Defekt, verursacht durch Krebstiere, einschließlich Calyanus, die sich hauptsächlich von Hering und Hering ernähren. Der Darm und der Magen von Fischen sind mit roter Nahrung gefüllt. Wenn die Eingeweide gebrochen sind, wird ihr Fleisch rot. Sie tritt als Folge einer Schädigung des Darms von Fischen durch scharfe, hornige Überzüge von Krebstieren auf, die der Hering im Mastbereich verbraucht. Crusta ist für den menschlichen Körper harmlos. Nach dem Schneiden und Entfernen von Calanus können die Fische als Nahrung verwendet werden.
• Infektion von Fischen mit Krebstieren Tsimatoa Parasit-artige Waldluse und leben in den Kiemen von lebendem Fisch. Gesalzener Fisch muss enthauptet und verwirklicht werden.
• Infektion von Fischen mit Nematoden. Spiralartige weiße oder farblose Würmer sind Parasiten, die sich in der Bauchhöhle lebender Fische ansiedeln. Nematoden sind für den Menschen unschädlich, Fische können als Nahrung für die Masseninfektion von Fischmüll verwendet werden.
• Zerrissen: Mechanische Brüche im Körper des Fisches, die durch unvorsichtiges und raues Handling entstehen. Fehler können beim Schneiden in Stücke und Filetstücke behoben werden.
• Falsches Schneiden. Defekt kann durch zusätzliches Schneiden behoben werden.

Sonderangebot:

Traditionelle Gewürzmischungen

Pacific Herings neue Rezepte für die Freisetzung von gesalzenem Herings- und Heringssalz.

http://tehnologist.ru/stati/poroki-solenoj-ryibyi

Heringswurm ist die Norm!

Publikation der kasachischen Zeitung "Voice of Ekibastuz", Autor L.PAVLOVA.

Auf dem Tisch warten gekochte Kartoffeln mit Butter auf ihre Zeit, daneben ordentlich gehacktes Schwarzbrot, eine grüne Zwiebel auf einem Teller. Schneiden Sie den gesalzenen Hering - und dort auf dem Kalb eine weißliche Flagellaten-Spirale. Zusehen - oh Horror, das sind Würmer!

Laut den Lesern von Ekibastuz Voice hat ein solcher „Fund“ den Appetit nicht einer Familie verdorben, in der sie Hering mögen. Außerdem kauften die Menschen nicht nur in kleinen Geschäften, sondern auch in Supermärkten Fische mit Würmern.

„Am Vorabend des neuen Jahres habe ich im Supermarkt zwei Heringe gekauft“, sagt Zhanna. - Einer bestreute in einem Salat "Hering unter einem Pelzmantel", als sie den zweiten begann, im Bauch nahe der Milchschüssel Würmer zu saugen. Sie waren lang, dünn und zu Ringen gedreht. Sie trug den Fisch sofort zum Laden. Der Verkäufer gab das Geld zurück und war nicht überrascht.

Der Kunde hat dagegen alle Ruhe verloren.

- Wer weiß? - Die Frau ist empört. - Wir haben einen Fisch gegessen. Plötzlich gab es Parasiten. Was sind diese Würmer im Hering? Wo sieht die Gesundheitsüberwachung aus?

An diesem Punkt gingen wir mit Fragen von Verbrauchern voran. Um ehrlich zu sein, waren sie selbst sehr überrascht.

Sind Würmer bei Fischen die Norm?

"In praktisch jedem Fisch kann es Parasiten geben", erklärte Saule Asylbekova, Chefarzt der Abteilung für Hygiene- und Hygieneaufsicht von UGES auf Ekibastuz. - Es gibt ungefähr 300 Arten von Helmfischen. Gleichzeitig verursachen nur wenige ernste Erkrankungen beim Menschen und nur, wenn die Fische unsachgemäß zubereitet oder gesalzen werden. Der Rest der Würmer ist für den Menschen nicht gefährlich. Es ist natürlich unangenehm, Würmer in Fischen zu finden, aber wenn die Eingeweide herausgeschmissen werden, ist der Fisch selbst essbar und nicht gefährlich. Hauptsache, die Würmer waren tot!

Nach Ansicht von Epidemiologen sind Würmer, die den Ruf des Herings geschädigt haben, eine Art ascarisähnlicher Würmer - Anisakiden. Sie kommen häufig in Meeresfischen einschließlich Hering vor. Wenn der gefangene Fisch sofort gefriert, bleiben die Parasiten im Darm und sterben ab. Wenn der Fisch eine Zeitlang nicht gefriert, bewegen sich die Helminthen vom Darm zum Muskelgewebe. Ein lebender Parasit, der von Menschen zusammen mit Fischen verzehrt wird, kann die Wände des Magens infiltrieren, wo sich ein eosinophiles Granulat (Tumor) bildet. In diesem Kokon wächst der Anisakid bis zu 2-4 Zentimeter. Um einen schädlichen Wurm zu extrahieren, ist eine Operation erforderlich. Die Diagnose des Parasiten ist auch nicht einfach, eine Fibrogastroskopie ist erforderlich. Symptome einer Heringskrankheit sind Übelkeit, Fieber, Bauchschmerzen, allergischer Hautausschlag, Vergiftung.

Eine Anisazidose-Infektion wird vor allem in den Bereichen beobachtet, in denen häufig frischer Fisch gegessen wird. Der Rekord für das Auftreten von "Fischkrankheiten" - Japan, wo Sushi-Bars allgegenwärtig sind.

"Kasachstan, wo Fisch, einschließlich Hering, eingefroren wird, ist theoretisch gegen Anisazidose versichert", sagte Nazym Seydagaliyeva, Chefarzt der UGSEN-Überwachungsabteilung. - Auf dem Territorium der Region Pawlodar und Ekibastuz wurde eine solche Krankheit nicht registriert. Die Qualität von frischem Fisch wird von den Veterinärdiensten und nicht von den Gesundheitsbehörden überwacht. Wenn ein Fisch die Standards nicht erfüllt, sollte er weggeworfen und weggeworfen werden. Die Verarbeitung von Fisch, einschließlich der Heringssalzwerkstätten, wird von Genehmigungen begleitet. Anschließend wurde der Fisch nach den Normen der staatlichen gesundheitspolizeilichen und epidemiologischen Überwachung gesalzen, geräuchert und getrocknet. Die Einhaltung der Kochregeln wird kontrolliert. Hering kommt in Ekibastuz-Läden vom Karaganda-Hersteller LLP "Mordelikates" und vom Fischgeschäft der Stadt IP Kuandykova. Nach dem Gesetz über privates Unternehmertum haben wir das Recht, die Geschäfte nur einmal im Jahr mit Erlaubnis der Staatsanwaltschaft zu inspizieren und die Fischwerkstatt vierteljährlich zu überprüfen. In den entnommenen Proben wurden keine Parasitenlarven gefunden. Hygienestandards werden eingehalten. Was die Würmer im Fisch angeht, können die Produzenten nicht dafür verantwortlich sein - sie kaufen den Fisch aus den ausgenommenen Körpern mit den entsprechenden Dokumenten und salzen sie auch mit den Eingeweiden, die sie nicht mit dem Salzen überprüfen.

Finden und neutralisieren

Wie die Epidemiologen uns versichert haben, sind Anisakiden, die Ekibastuzianer im Hering finden, nicht lebensfähig und stellen keine Gefahr für den Menschen dar, es sei denn, sie beeinträchtigen dessen Aussehen.

„Vor dem Servieren von Fisch auf dem Tisch ist es daher notwendig, den Fisch von den Eingeweiden zu reinigen und unbedingt den schwarzen Film zu entfernen, der den Darm vom„ Körper “trennt, empfehlen Ärzte. - Um nicht wie jeder andere Fisch in die Wurmfische zu geraten, sollten Sie einen dichten, ohne Fremdgeruch und Plaque wählen. Dünne, abgemagerte Fische sind höchstwahrscheinlich von Parasiten betroffen. Wenn Sie Fisch kaufen, schadet es nicht, Verkäufer zu bitten, ein Zertifikat für die Produkte vorzulegen. Gesalzener Hering ist besser nicht zu kaufen. Und wenn Sie genug gesalzen haben, salzen Sie es selbst. Bei einer Salzkonzentration von 200 Gramm pro Liter Wasser sterben die Larven in zwei Tagen ab, bei 150 Gramm pro Liter - in drei Tagen. Gesalzener Hering kann von Ihnen selbst zubereitet werden: Gefrorenen Hering auftauen, die gleiche 20% ige Salzlösung 3-5 Tage einfüllen. Gefrorener Fisch gilt als dekontaminiert, wenn er mindestens 48 Stunden bei einer Temperatur von -18-20 Grad gelagert wird.

Der Verkauf von frischem Fisch auf den Märkten sollte nur dann durchgeführt werden, wenn eine tierärztliche und gesundheitliche Untersuchung durchgeführt wird. In Ekibastuz befindet sich ein solches Labor auf dem Naryk-Markt. Der Verkäufer sollte eine Veterinärbescheinigung für frisch gefangenen Fisch besitzen. Es ist schwierig, Fisch unbekannter Herkunft und ohne Dokumente zu kaufen. Frischer Fisch ist viel gefährlicher als der gleiche Hering mit Anisaziden. Letztes Jahr infizierten sich sieben Bürger von Ekibastuz, darunter zwei kleine Kinder, mit Opisthorchiasis. Der Erreger der Erkrankung - Katzenschnupfen, der sich in der menschlichen Leber und den Gallengängen festsetzt, "zeichnet" sein Immunsystem buchstäblich "neu", wodurch schwere Krankheiten entstehen. Ein Beispiel: Großvater - ein begeisterter Fischer - war sehr gern getrockneter Fisch und gesalzenen Kaviar seiner eigenen Küche. Diese "Köstlichkeiten" behandelte er mit seiner Enkelin. Ein bisschen - nur ein Teelöffel Kaviar pro Tag. Und dann wurde das Baby krank. Diagnose: Opisthorchiasis.

Zusammen mit einem Stück Fisch oder einem Löffel leicht gesalzenem Kaviar können Sie die Larve eines riesigen Wurmes schlucken - einen breiten Bandwurm, der bis zu 8-10 Meter lang werden kann und praktisch den gesamten Darm einer Person beansprucht.

Zur gleichen Zeit, wie Ärzte sagen, unter dem Deckmantel von Darmstörungen oder Allergien, sind "Fisch" -Erkrankungen schwer zu diagnostizieren und zu behandeln. Viele sind sich des Vorhandenseins von Parasiten im Körper nicht bewusst, da sie die Symptome anderer Krankheiten bei Unwohlsein berücksichtigen. Patienten, die den Verdacht haben, dass sich "jemand anderes" in seinem Körper befindet, wenden sich zunehmend an private Laboratorien und wollen keine unangenehme Diagnose stellen. Nach Angaben des INVIVO-Labordienstes in Ekibastuz haben 95 Ekibastuz-Patienten in den letzten fünf Monaten Tests auf Parasiten bestanden, und ein Drittel der Befragten, einschließlich der Kinder, hat ein positives Ergebnis.

"Wie leicht es ist, sich anzustecken, wie leicht es ist, diese Krankheiten zu verhindern", fordert der Epidemiologe Nazym Seydagaliyeva die Vorsicht. - Fisch zu desinfizieren kann unterschiedlich sein. Hering, Lodde, Sprotte vor dem Einfrieren einfrieren und anschließend gut salzen. Frischer Fisch - Salz in starker Salzsole (20 Prozent Salzgewicht zu Fischgewicht) für mindestens 10 Tage. Nach dem Kochen braten und kochen Sie den Fisch für mindestens 20 Minuten und backen Sie 50-60 Minuten lang. Vergessen Sie nicht, Ihre Hände und Gerichte, die bei der Zubereitung von Fisch verwendet wurden, gründlich zu waschen. Füttern Sie nicht rohen Fisch und Abfälle von Hauskatzen und -hunden: Wenn sie infiziert werden, sind sie eine Infektionsquelle für Menschen.

Absolut sicher und extrem nützlich, so Epidemiologen, wird nur richtig gekochter Fisch sein.

Ausführen kann nicht begnadigt werden

Was die Beschwerden der Verbraucher über Wurmheringe anbelangt, so gibt es hier wie im oben genannten Sprichwort einerseits unangenehmen Hering mit Würmern und andererseits macht es wenig Sinn, sich darüber zu beklagen (!). Die Verkaufsstelle der staatlichen gesundheitlichen und epidemiologischen Aufsicht kann nur bei schriftlicher Beschwerde des Verbrauchers überprüft werden; Wenn alle Dokumente des Verkäufers in Ordnung sind und der Fisch nach allen Regeln und Vorschriften gelagert ist, ist nichts von ihm zu verlangen - der Verkäufer schaut nicht in den Bauch eines jeden Herings. Man kann auch nicht in die Fischläden graben: Wenn es Rohstoffe gibt, sollte Hering mindestens dreimal besorgt sein, man kann keine Ansprüche an den Laden stellen - er kauft Fisch und salzt ihn mit Eingeweiden. Gemäß der Beschwerde der Käufer werden Epidemiologen die Dokumente, Lagerbedingungen und Fertigprodukte erneut im Hinblick auf die Einhaltung der Regeln und Aufbereitungsregeln prüfen.

Also, Hering kaufen, ihr in die Augen schauen, riechen und Dokumente überprüfen, und falls Sie in den Fischen eine Überraschung in Form von Würmern finden, stellen Sie sicher, dass sie tot sind, und essen Sie für die Gesundheit. Der Fisch natürlich nicht die Würmer.

Vielleicht sollten Verkäufer versichern? Schreiben Sie zum Beispiel auf das Preisschild: „Gesalzener Hering mit Parasiten. Iss, hab keine Angst - sie sind tot und salzig. "

http://malahov-plus.com/2012/10/24/seledka-s-chervyami-eto-norma.html