Die Frage, was Rum macht, beunruhigt viele Kenner der Spirituosen. Und kein Wunder. Dieses auf der Insel Barbados im 17. Jahrhundert kreierte Getränk ist mittlerweile sehr beliebt: Viele Cocktails werden auf dieser Basis gemischt, es wird unverdünnt getrunken und sogar zur Zubereitung kulinarischer Meisterwerke verwendet.

Zusammensetzung von Rum

Rum wird aus Zutaten hergestellt wie:

• Zuckerrohr;
• Melasse (Melasse);
• Kulturhefe, manchmal unter Zusatz von destilliertem Wasser.

Zuckerrohr

Zuckerrohr, aus dem landwirtschaftliche Produzenten das Getränk herstellen, ist eine Pflanze, die wie Bambus aussieht. Es hat breite Blätter und kräftige Stiele.

In den rumproduzierenden Ländern wächst eine Vielzahl von Zuckerrohr, genannt Noble. Saft wird aus dem unteren Teil der Stiele gewonnen, da sie die höchste Saccharosekonzentration aufweisen - bis zu 15%. Aus einer Tonne Zuckerrohr werden etwa 100 Liter Getränk gewonnen.

Melasse

Melasse wird in der industriellen Produktion verwendet. Es ist Zuckerrohrsaft, der zu einem konzentrierten Sirup verdampft wird. Nach Zugabe von Kristallzucker und mehreren Durchläufen durch spezielle Zentrifugen wird der Sirup dick und dunkel.

Fast 50% der Melasse besteht aus Zucker und sekundären Elementen. Es neigt dazu, andere Gerüche zu absorbieren, die anschließend auf das Getränk übertragen werden.

Kulturhefe

Um die Fermentation von Alkohol mit kultivierter Hefe aus der Familie der Saccharomyceten zu beginnen. Sie zeichnen sich durch hohe Fermentationsaktivität, Resistenz gegen fremde Mikroorganismen und Stoffwechselprodukte aus. Außerdem sind die kultivierten Hefen, die Teil des Rums sind, resistent gegen Änderungen in der Zusammensetzung des Substrats und haben die Fähigkeit, einen anaeroben Typ des Austauschs aufrechtzuerhalten.

Hefe wird entweder aus einer Reinkultur oder aus einer natürlich reinen Kultur gewonnen, was günstige Bedingungen für das Hefewachstum und ungünstige Bedingungen für Bakterien schafft.

Produktionstechnik

Rum mache in mehreren Schritten:

Zuerst wird die Würze aus Melasse zubereitet, danach wird sie 1 Tag bis mehrere Wochen gären. Dann wird der Alkohol in vertikalen Säulen für ein leichtes Getränk und in Kupferwürfeln für starkes Destillat destilliert. Die Exposition von Roma dauert 1 Jahr. Am Ende des Getränks mischte man den Inhalt verschiedener Fässer.

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Wie und aus was machen Rum?

Rum ist ein erstklassiges alkoholisches Getränk, das in vielen Ländern der Welt gefragt ist. Es kann in natürlicher und verdünnter Form verwendet werden, das Produkt wird zu Cocktails, Gebäck, Süßwaren und kulinarischen Produkten hinzugefügt. Bevor Sie ein edles Getränk genießen, ist es wichtig zu verstehen, was Rum ausmacht, welche Technologie verwendet wird und welche Eigenschaften es hat.

Herkunft und Erfinder von Rum

Die Geschichte des Rums ist einfach. Die erste Erwähnung des Getränks stammt aus dem Jahr 1657, als der Geistliche Pater Tertra über die von den Franzosen bewohnten Antillen schrieb. In dem Buch beschrieb er ein neues Getränk namens "Rum". Dank dieser Aufzeichnung wurde deutlich, dass die Antillen in der Karibik die Geburtsstätte der Roma sind. Dies war der Grund dafür, dass das Produkt von Piraten geliebt wurde, die damals das Meer besetzten.

Es wurde in Puerto Rico, Jamaika, Kuba verteilt. Nach den Antillen waren die ersten Produzenten die Bewohner der Insel Barbados. Hier wurde das Produkt "Barbados-Wasser" genannt.

In Amerika wurden im 18.-19. Jahrhundert Manufakturen zur Herstellung von alkoholischen Getränken gebaut. Das Produkt war in Frankreich sehr gefragt. Es gab eine Zeit, in der der König die Produktion dieser Flüssigkeit verbot, wodurch seine Herstellung vollständig eingestellt wurde.

Heute konzentriert sich der Großteil der Rumproduktion auf die Großen Antillen, Jamaika, Guadalupe, Brasilien, Mexiko und Madagaskar.

Die Ursprünge der Roma stammen aus der Antike. Das Herzstück des Getränks ist Zuckerrohr, das vor vielen Jahrtausenden von der Menschheit verwendet wurde. Zuckerrohrgetränke kamen erstmals in Indien und China auf. Im 14. Jahrhundert schrieb Marco Polo über guten Wein, den er im Iran verwendete. Die Experten schlussfolgerten, dass er Rum beschrieb.

Nach der Stärkung der Produktproduktion in der Karibik erfolgte die Kolonialisierung in Amerika. Hier wurde 1664 die erste Rumbrennerei der Manufaktur eröffnet. Im Jahr 1667 begann die Produktion in Boston. Der Höhepunkt der Produktion reicht bis ins 18. Jahrhundert zurück. Das in New England produzierte Getränk war das beste der Welt.

Als Amerika unabhängig wurde, stärkte das Produkt seine Position. Nachfrage ist mariner, australischer, karibischer leichter Rum.

Zusammensetzung und Zutaten

Dies ist ein starkes alkoholisches Getränk aus Zuckerrohr. Es wurde in vielen Ländern gepflanzt, die größte Ernte fand auf den Antillen statt, wo die Pflanzenhöhe 5 m betrug. Wichtige Bestandteile sind Melasse und Sirup. Diese Zutaten stammen auch aus Zuckerrohr. Pflanzenprodukte werden fermentiert und destilliert, wodurch eine klare Flüssigkeit entsteht.

Die resultierende Substanz wird in ein Eichenfass gelegt, wo sie zu einem bernsteinfarbenen Farbton wird. Starker Rum erreicht 75% vol., Mindeststärke - 40% vol.

Getränkesorten

Dies ist ein in vielen Ländern der Welt verbreitetes Getränk, daher unterscheiden sie verschiedene Klassifikationen. Nach Produktionsmethode werden diese Arten von Produkten klassifiziert:

1. Landwirtschaftlich. Während die Produktion von Zucker nicht getrennt wird, ist es eine teure Methode, in Haiti zu üben.
2. Industriell. Zucker wird während der Produktion eliminiert, die Abfallmenge ist minimal, diese Technologie produziert 90% des gesamten Rums der Welt.
3. Tafia Melasseabfälle werden während der Produktion verwendet, daher ist das Produkt mit der Qualität nicht zufrieden. Es wird von Ländern für die Verwendung durch örtliche Amateure hergestellt, Waren werden nicht exportiert.

Farbklassifizierung:

1. Weiß oder Licht. In seiner reinen Form wird nicht verwendet, als Basis für Cocktails.
2. Bernstein oder Gold. Kombiniert Karamell, Gewürze, Dichte ist durchschnittlich.
3. Schwarz oder dunkel Es besteht aus Melasse und Karamell, reift in Eichenfässern, wird in seiner reinen Form verwendet, Cocktails, kulinarische Gerichte.

In den Regalen der Geschäfte finden Sie aromatisierten Rum mit Obst.

Klassifizierung nach Festungsstufe:

1. 30-40 Vol.-% Süß, reichhaltig, in seiner natürlichen Form und in Cocktails verwendet.
2. Belichtungsstufe - ab 5 Jahre. Wird nur in seiner reinen Form verwendet.
3. Stark, mit hohem Alkoholgehalt, 75% vol.

Klassifizierung nach Erzeugerländern:

1. Jamaikanisch Hier wird die Rumherstellung mit einer speziellen Technologie durchgeführt, das Getränk wird in Alambika doppelt destilliert, mit Seggenzugabe und Fermentation für 12 Tage.
2. Kubanisch Es basiert auf recyceltem Rohrabfall, Alkohol und Hefe. Festung - bis zu 55% vol.
3. Spanisch Eigenschaften: heller Schatten.
4. Dominikaner mit Zitrone, Orange, Festung - von 40 bis 75 Volumenprozent.
5. Thailändisch, milder, süßer Geschmack mit Zusatz von Zimt und Eukalyptus.
6. Indisch Weich mit Karamellgeschmack.
7. Barbados Weiß, stark mit einer Belichtung von 5 Jahren.

Alle Arten von Geheimnissen, süße Noten von Geschmack und Aroma, die einen angenehmen Nachgeschmack verleihen.

Produktionstechnik

Wenn Sie dieses Getränk bevorzugen, werden Sie wissen, wie Rum hergestellt wird. Die Herstellung von Rum hängt vom Herkunftsland ab, jedes hat eine Besonderheit, aber das Muster ist überall gleich. Die Produktionstechnologie von Rum besteht aus folgenden Stufen:

1. Fermentation von Melasse
2. Wasser hinzufügen.
3. Hefe hinzufügen.
4. Destillation der Würze.
5. Belichtung.
6. Mischen (Hinzufügen von Gewürzen, Aromen, Karamell).

Mit einer langsamen Hefezugabe erweist sich das Produkt als stark, mit einem schnellen - schwach und leicht. Die Belichtung erfolgt in Eichen- und Stahlfässern. Die Destillation kann vertikal sein, wobei Destillationskolonnen oder Standard unter Verwendung von Kupferwürfeln verwendet werden.

Wie trinkt man Rum?

Rum ist ein edles Getränk, es wird sowohl in natürlicher als auch in verdünnter Form als Zusatz zu Cocktails verwendet. Es gibt vier Hauptmöglichkeiten, um zu empfangen:

1. In Form, unverdünnt. Eine solche Verwendung ermöglicht es, den Geschmack zu fühlen, zu genießen. Das Produkt verbessert den Appetit, verbessert die Stimmung und eignet sich für Fleischgerichte, Zigarre, Kaffee. Weißer Rum wird zu Beginn der Mahlzeit in Wodka-Gläsern serviert, golden und dunkel - nach einer Mahlzeit in einem hohen Glas mit festem Boden.
2. Mit der Zugabe von Eis. Es hilft, den adstringierenden Geschmack loszuwerden, der in Gläsern mit hohen Wänden serviert wird.
3. Als Zutat in einem Cocktail. Es passt gut zu alkoholfreien Getränken, Cola und Zitronensaft.
4. Mit der Zugabe von Wodka und Saft. Fruchtsäfte, Kokosmilch, frische Säfte sind gut geeignet. Der optimale Anteil: 2 Teile Rum, 1 Teil Saft.

Sie können das Produkt mit Soda verdünnen. Dies ist eine traditionelle Kombination, die in Amerika praktiziert wird.

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Woraus besteht Rum?

Jeder Artikel über Rum beginnt mit Piraten. Wir werden ohne sie auskommen: Rum ist ein ideales starkes alkoholisches Getränk zum Kochen, das aus Zuckerrohr gewonnen wird. Seine aromatischen organoleptischen und niedrigen Kosten im Vergleich zu beispielsweise Cognac oder Whisky machen ihn für die Herstellung von Desserts und nicht nur für Desserts von Konkurrenz zu anderen Destillaten aus.

Wo und wann ist der Rum aufgetaucht?

Tafia - der nächste Vorfahr der Roma

Heimat Rom - karibische Inseln. Seit der europäischen Expansion nach Amerika ist die Karibik zu einer Exportquelle für Zuckerrohr und Sklaven geworden. Raffinierter Zucker wurde aus Zuckerrohr gewonnen, aber Melasse, Zuckerrohrmelasse, wurde zur Herstellung von Taffia (starker Transport) verwendet. In Bezug auf die Zusammensetzung und die Eigenschaften der Tafia unterschieden sie sich kaum von den anderen Mondschermasken (Melasse): Das Getränk hatte einen schlechten Geruch und Geschmack.

„Wodka aus Zuckerrohr, und dieser Wodka ist in Amerika und seinen Inseln sehr verbreitet. Wilde Neger, Schwarze. Sie wollen kein anderes, solange es stark und billig ist, aber es ist ihnen egal, welchen Geschmack sie haben. "

In der Tat waren die Kosten der Tafia extrem niedrig, der Herstellungsprozess ist primitiv und die Qualität ist schrecklich. Wenn Sie Melasse probiert haben, haben Sie eine ungefähre Vorstellung.

Die Zuckerrübenmelasse ist für den Menschen ungenießbar, daher ist der Rote-Bete-Mondschein noch schlimmer als die Zuckerrohr-Tafia. Aber nicht viel

Jean-Baptiste Laba

Die Verbesserung des Taffia-Transportprozesses geht auf Jean Baptiste Laba, einen französischen Mönch, zurück, der neben hochwertigen Brennern die Cognac-Technologie der Transport- und Taffia-Infusion in Eichenfässern verwendete. So erschien Rum in der Form, in der er heute bekannt ist.

Jean Baptiste Laba

Der Wendepunkt bei der Herstellung von Tafia war der massive Tod von Weinbergen in Frankreich im 19. Jahrhundert infolge der Invasion der Schädlings-Phyloxera-Traube. Die Hersteller von Cognac und Armagnac machten auf die Produktion von Alkohol aus Zuckerrohr aufmerksam, da die Produktionstechnologie von Rum verbessert wurde. Aber über Technik - unten.

Rumproduktion

Wie bereits erwähnt, gibt es immer noch keinen einheitlichen Standard bei der Rumherstellung, aber im Allgemeinen ist die Technologie wie folgt:

• Von Zuckerrohrmelasse bekommt man Brei;
• Nach der Reifung werden Hausbiere nach einer der folgenden Arten fermentiert und destilliert: entweder durch Alambik gemäß der Cognac-Technologie oder durch die Patentstill-Methode, die verwendet wird, um Single Malt Whisky zu erhalten;
• Der entstehende Alkohol wird in Fässern gelagert. Die klimatischen Bedingungen erlauben es nicht, den Rum so lange in Fässern zu lagern, wie es Cognac und Whisky vertragen können: Normalerweise dauert die Reifezeit nicht länger als drei Jahre, und einige Sorten werden überhaupt nicht in Fässern gelagert.
• Je nach Alter, Rezepten und Traditionen wird der resultierende Rum gemischt, verdünnt, Karamell, ätherische Öle und Gewürze hinzugefügt.

In einigen Fällen erhält der fertige Rum Zeit zum "Ausruhen".

Arten von Rum

Es gibt verschiedene Klassifizierungen von Roma nach Typ und Eigenschaft.

Mit Verschlusszeit

Die erste Klassifizierung ist die einfachste. Sie teilt die Rumtypen in:

Unmittelbar nach der Destillation ist Rum farblos, ebenso wie jede Destillation, und die der Sorte entsprechende Nuance wird durch Alterung oder durch Zusatz zusätzlicher Zutaten erhalten.

Weißer Rum hat eine geringe Stärke, einen hellen oder farblosen Farbton. Es wird durch Alterung in leichten Aschefässern oder gar nicht in Fässern gelagert. Der Hauptgebrauch ist Cocktails. Weißer Rum schmeckt weich, aber sein Aroma ist schlechter als dunkler Rum. Die Stärke von weißem Rum ist relativ gering: von 35 bis 40%.

Dunkler Rum reift in Eichenfässern, meist unter Bourbon. Eichenholz verleiht dunklem Rum einen charakteristischen braunroten Farbton. Dunkler Rum ist in der Regel teurer als weißer und breiter: Er wird in seiner reinen Form als Bestandteil von Grog und Punsch, Cocktails sowie beim Kochen verwendet.

Je nach Belichtungszeit und Nahrungsergänzung hat Dark Rum mehrere Varianten.

• "Goldener Rum" ("Bernstein") mit kurzer Belichtungszeit und einer Stärke von etwa 40%.
• Premium-Rum-Sorten sind in der Regel viel stärker als 40%, sie werden speziell gealtert und verwenden diesen Rum nur in seiner reinen Form, wie der beste Cognac oder Whisky.
• Würzige Sorten (Gewürzsorte) kamen erst Ende des 19. Jahrhunderts auf und werden hauptsächlich zum Kochen verwendet. In der Regel handelt es sich um gemischte Sorten mit Gewürzen und natürlichen Fruchtaromen. Die Stärke von würzigen Rumsorten - bis zu 40%.

Rohstoffe

Eine andere Klassifizierung unterteilt die Sorten nach der Art des Ausgangsmaterials für die Rumherstellung.

• Industrieller (traditioneller) Rum. Dies ist der Rum, der aus Zuckerrohrmelasse hergestellt wird, einer Verschwendung der Zuckerproduktion.
• Landwirtschaftlicher Rum wird nicht aus Melasse, sondern aus fermentiertem Zuckerrohrsaft hergestellt und dann 3 bis 15 Jahre in Eichenfässern gelagert. Dreijähriger Rum, der durch diese Technologie gewonnen wird, wird als "Strohrum" bezeichnet. Wie Sie sich vorstellen können, hatten französische Meister an dieser Technologie mitgewirkt, und dieser Rum ist viel teurer als der traditionelle.

Es gibt einige weitere Klassifikationen, die wir im Rahmen dieses Artikels jedoch nicht berücksichtigen werden.

Die Verwendung von Rum beim Kochen

Ein Hauch von Karamell, Melasse und exotischen Früchten kann fast jedem Gericht eine neue Dimension verleihen. Gereifte dunkle Rum-Sorten werden für die Zubereitung von Fleischgerichten verwendet, weißer Rum wird für Meeresfrüchte und Geflügel verwendet und würzige aromatische Sorten werden zu Desserts hinzugefügt. Die wichtigste Regel: Wenn Sie mit Rum in der Zusammensetzung der Gerichte experimentieren, fügen Sie ein paar Tropfen hinzu, um den Geschmack zu finden, der Sie interessiert.

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Woraus besteht Rum?

Rum ist ein alkoholisches Getränk aus destilliertem Saft oder Melasse, der bei der Herstellung von Rohrzucker erzeugt wird.

Forscher Rum Wissenschaftler behaupten, dass der Name aus dem Wort Rumbullion stammt, übersetzt als "großes Geräusch und Lärm" oder "Kampf". Die zweite Version: Holländische Seeleute tranken Alkohol von großen Brillentrommlern.

Geschichte der Schöpfung

Alkoholische Getränke aus Zuckerrohrsaft wurden vor Tausenden von Jahren im alten Indien und China hergestellt. Rum in der gewohnten Form begann im 17. Jahrhundert auf Schilfplantagen in der Karibik zu produzieren.

Ein bedeutender Beitrag zur Förderung von Rum machte Segler und Piraten. Sie brachten große Mengen davon zu den Fernreisen, um frisches Wasser zu desinfizieren, das durch unsachgemäße Lagerung verfault war. Bis 1970 beinhaltete die tägliche Ernährung der britischen Seeleute zwangsläufig Alkohol (französischer Weinbrand).

Ein weiterer "Impuls" in der Entwicklung der Konsumkultur dieses Getränks diente in den Vereinigten Staaten trockenem Recht. Diese Zeit gilt als goldenes Zeitalter der Rum-Cocktails.

Cocktailwahnsinn eingefangen und Europa. Um 1920 wurde so viel Rum nach Frankreich importiert, dass eine Quote eingeführt werden musste.

Im Jahr 1959 verstaatlichte Fidel Castro die Herstellung des gesamten kubanischen Rums, wodurch die Bacardi-Produktion von der Insel vertrieben wurde. Jetzt wird Bacardi-Rum in Panama, Mexiko, Indien und anderen Teilen der Welt produziert.

Produktionsnuancen

Heute hält der Hersteller des berühmtesten Rums der Welt an der jahrhundertealten Tradition seiner Herstellung fest. Die Kunst, dieses Getränk zu kreieren, wird sorgfältig von einem Maestro Ronero auf einen anderen übertragen.

Produktionsstufen:

1. Ernte von Zuckerrohr - Bevor es zur Fabrik verschifft wird, wird es mehrmals sortiert, um das Eindringen von aufgenommenen Stielen zu verhindern.
2. Squeeze Juice - Cane Stiele verwandeln sich in einen "Brei", aus dem sie den Saft bekommen.
3. Zuckerraffinierung - der Saft wird zu einem viskosen Sirup erhitzt und in einer Zentrifuge kristallisiert.
4. Fermentation - In dem Saft, der vom Mahlen übrig bleibt, fügen Sie Hefe hinzu, dann wird die Mischung in Kupferfässer gegossen und gären gelassen.
5. Destillation - nach der Destillation in einem großen Kupfer beträgt die Stärke des Getränks etwa 80%, es wird auf 40% verdünnt.
6. Fassalterung - das Destillat ist mit Geschmack gefüllt und erhält Farbe.
7. Der Anteil der Engel - das Volumen des verdampften Getränks kann bis zu 10% erreichen.
8. Mischung

Klassifizierung:

• weißer Rum - "Blanco" (Blanco), normalerweise transparent, 2-4 Monate alt;
• Goldener Rum - "Oro" (Oro), bernsteinfarben, ca. 5 Jahre alt, meistens mit Gewürzen;
• dunkel geräuchert in gebrannten Eichenfässern für ungefähr 7 Jahre. Es hat einen reicheren Geschmack und Aroma als Gold;
• Alter Rum - dunkel, bleibt mehr als 7 Jahre in Fässern. Das Wort Anejo - „gewürzt“ wird oft zu dem Namen auf dem Etikett hinzugefügt.

Rum Havana Club

Der Gründer der Marke Havana Club ist der spanische Einwanderer José Arechabala, der 1878 in der Stadt Cárdenas eine Brennerei eröffnete, benannt nach seiner Geburtsstadt José La Vizcaya.

Havana Club - der einzige echte kubanische Rum, dessen Herstellung und Abfüllung nur in Kuba erfolgt. Diese Marke ist ein Symbol für Kubaner, Nationalstolz.

Die Rezepte des Getränks werden streng geheim gehalten, aber es ist bekannt, dass es in weißen Eichenfässern gealtert wird. An der Basis befindet sich eine Vielzahl von Zuckerrohr, das Christopher Columbus Ende des 15. Jahrhunderts von den Kanarischen Inseln mitgebracht hatte.

Gamma-Marke:

1. Havana Club Anejo 3 Anos ist ein reichhaltiges Bouquet mit einem Hauch von Vanille, karamellisierten Birnen, Bananen und einem holzigen Farbton.
2. Havana Club Anejo 7 Anos - intensiv, aber weich, mit einem erlesenen Aroma von Kakao, Vanille, Kastanie, Karamell, tropischen Früchten und Gewürzen.
3. Havana Club Anejo Reserva - Noten von Kokosnuss, Vanille, Zuckerrohr, Karamell, weichem Eichenholzgeschmack und würzigen Gewürzen.

Rum kann pur, à la roca (mit Eis) sowie in den einzigartigen Cuba Libre oder Premium-Cocktails getrunken werden.

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Was macht Rum: Produktionstechnik

Viele haben sich immer wieder gefragt, was für ein Getränk das ist - Rum. Der Ursprung dieses Wortes ist immer noch ein Rätsel. Einige Leute glauben, dass der Name von Rumbullion kommt - viel Lärm und Lärm. Andere behaupten, dass dies auf den Namen der von holländischen Matrosen verwendeten Brille zurückzuführen sei. Aus der Abkürzung für das lateinische Wort Saccharum-Zucker oder französisches Aroma-Aroma ergeben sich weitere Ursprungsvarianten. Der Name wurde im Mai 1657 allgemein verwendet.

Produktionstechnik

Wie machen sie Rum? Die Technologie, die bei der Herstellung des Getränks verwendet wird, hat keine klar geregelten Regeln. Jeder Hersteller verwendet bei der Herstellung eigene Rezepte, die meistens auf den Traditionen eines einzigen Ortes basieren. Viele Unternehmen verwenden Handarbeit, um ein wirklich gutes Getränk zu erhalten, denn nur so kann das Risiko minimiert werden, dass eine fehlerhafte Charge entsteht. Dieser Ansatz hilft, den Prozess der Getränkezubereitung zu überwachen und, falls Fehler entdeckt werden, diese rechtzeitig zu beheben. Diese Art von Alkohol wird sehr geschätzt.

Bis heute gibt es mehrere Produktionsmethoden - landwirtschaftliche und industrielle.

Industrielle Produktion von Rum

Die Methode ist eng mit der Herstellung von Rohrzucker verbunden und gehört zur Struktur der Zuckerindustrie. Woraus besteht Rum? Die Herstellung des Getränks beginnt mit der Sammlung des für seine Herstellung notwendigen Materials. Zuckerrohr wird fast bis zur Wurzel geschnitten, da der untere Teil die größte Menge Saft enthält.

Nach dem Sammeln des Schilfrohrs sollten sie herausgesiebt werden und unreife und verrottende Stängel entfernen, um die gesamte Charge nicht unbrauchbar zu machen, da das Getränk einen widerlichen Geschmack annehmen und die Farbe wechseln kann. Dann wird der Stock zerkleinert und unter einer speziellen Presse Saft daraus extrahiert.

Der nächste Schritt bei der Herstellung ist das Erhitzen des Rohrsaftes zu einem viskosen Sirup. Ein Teil dieses Saftes geht in einen kristallinen Zustand über. Das resultierende Produkt wird in eine spezielle Zentrifuge geladen, die die gebildeten Kristalle vom Sirup abtrennt. Die Kristalle werden von unerwünschten Verunreinigungen gereinigt und der Saft wird in Kupferfässer gefüllt. Anschließend beginnt dieser Saft unter dem Einfluss einer geringen Temperatur zu gären.

Die Temperatur bei der Herstellung des Getränks spielt eine grundlegende Rolle. Es ist die reduzierte Temperatur, die es ermöglicht, die beste Alkoholqualität zu erhalten, da sie den Verdauungsprozess verlangsamt. Die Hauptnuance dieses Typs ist das kontinuierliche Destillationsverfahren. Danach fließt der reinste 80% ige Alkohol aus dem Kupfertank, wo er zuvor destilliert wurde. Um ein Getränk mit einem Alkoholgehalt von 40 Prozent zu erhalten, wird der resultierende Alkohol mit reinem Wasser verdünnt. Die letzte Stufe besteht darin, das resultierende Getränk zum Altern in speziellen Eichenfässern zu platzieren.

Es gibt verschiedene Arten von Industrierum:

• Jung und farblos - es ist Alkohol, dessen Reifung in Metallbehältern stattfand. Wenn es mehrere Monate in Fässern gealtert wurde, kann es zu Bernstein werden. Die Stärke eines solchen Getränks liegt zwischen 40 und 44 Grad.
• Alt Dieses Getränk reift mindestens 3 Jahre in Eichenfässern und hat einen feinen und erlesenen Geschmack. Die Festung reicht von 44 bis 47 Grad.
• Duftend Es unterscheidet sich dahingehend, dass die Melasse einem sehr langen Fermentationsprozess unterzogen wird, wodurch Sie ein Getränk mit einem sehr ausgeprägten Aroma erhalten können. Es wird hauptsächlich zum Mischen verwendet und wird in reiner Form zu Süßwaren hinzugefügt.
• Leichtgewicht Dieser Alkohol hat ein schwaches Aroma und wird durch Destillation und Fermentation bei hohen Temperaturen erhalten. Für Cocktails verwendet. Alkoholgehalt von 37 bis 45 Grad.

Landwirtschaftliche Produktion von Rum

Diese Art wird auch aus Zuckerrohrsaft gewonnen.
Der untere Teil der Stiele wird mit einer Machete in kleine Stücke geschnitten und mit kleinen Achsen ordentlich zerbröckelt. Die gehackte Masse wird gepresst und der ausgetretene Saft wird von Verunreinigungen gereinigt und filtriert. Danach wird der Saft in speziellen Geschäften oder Fässern zur Gärung geschickt. Damit der Fermentationsprozess beginnen kann, wird dem gereinigten und filtrierten Saft Hefe oder Wasser zugesetzt. Die meisten Hersteller verwenden gewöhnliche Hefekulturen, die speziell für die Gärung von Rohrsaft geeignet sind.

Hersteller von Elite- und bekannten Marken verwenden spezielle Hefekulturen, die nicht nur eine gewisse Geschwindigkeit und Stabilität der Fermentation gewährleisten, sondern auch den resultierenden Geschmack beeinflussen. Durch Fermentation mit einer Dauer von etwa zwei Wochen wird ein Sud mit niedrigem Alkoholgehalt von etwa 5% erhalten. In der nächsten Stufe, der doppelten Destillation von zu Hause, wird die reinste Flüssigkeit erhalten, die als Rum bezeichnet werden kann. Anschließend wird es in Fässern gelagert, damit es mit einem besonderen Geruch und Geschmack gesättigt wird. Alkohol ist 3 bis 12 Jahre alt.

Diese Methode hat ihre Nachteile. Zum Beispiel steht Zuckerrohrsaft als Rohstoff nur zur Erntezeit zur Verfügung.

Es gibt zwei Arten dieses Likörs:

• Weiße Haufen Dies ist Rumalkohol, dessen Herstellung ausschließlich im Destillationsprozess besteht. Es ist immer farblos und hat einen hellen, reichen Geschmack.
• Alt In Eichenfässern gereift und hat einen milden Geschmack und ein subtiles Aroma.

Die Besonderheiten der Rumproduktion in verschiedenen Ländern

In der Karibik hat jedes Produktionsgebiet seinen eigenen Stil. Sie werden in der Regel zu Gruppen zusammengefasst, die der für eine bestimmte Region traditionellen Sprache entsprechen.

Rum Hispanic Region

Was ist Alkohol in einer spanischsprachigen Region? Vor allem ist es leicht, hat traditionell einen weichen, delikaten und sauberen Geschmack und ein unaufdringliches Aroma.

Woraus besteht der Rum dieser Region? Zu seiner Herstellung werden Melasse und Melasse nach der Zuckerproduktion verwendet. In Melasse Wasser, Hefe hinzugeben und gären lassen. Sobald die Masse fertig ist, wird sie mehrmals destilliert. Der entstehende Alkohol wird auf 50 bis 55 Festigkeitsgrade eingestellt und in spezielle Eichenfässer gefüllt, in denen der Alkoholprozess fermentiert wird. In den Fässern nimmt er die Aromen von Holz auf, bereichert den Geschmack und nimmt Schatten an. Für die Gärung können Fässer Sherry verwendet werden, um einen außergewöhnlichen Geschmack und Aroma des Getränks zu erhalten. Weißer Rum ist nicht üblich, ihn lange in Fässern zu lagern, damit er seine transparente Farbe nicht verliert und einen feinen Geschmack angenommen hat. Manchmal wird dem Rum verbrannter Zucker zugesetzt, um einen goldenen Farbton zu erhalten. Die bekanntesten Vertreter dieser Region sind der Kubanische Havanna Club und der Dominikaner - Matusalem -.

Rum englischsprachige Region

Traditionell ist es kräftig und dunkel mit einem reichen Aroma. Es hat eine starke Melasse mit einem süßen Nachgeschmack, der nur ihm innewohnt. Es wird aus Reststoffen von Zuckerunternehmen hergestellt - Melasse. Es wird durch Asche oder Kalk leicht angesäuert und wandert unter dem Einfluss einer natürlichen Hefekultur. Die Fermentation dauert von drei Tagen bis zu einem Monat. Diese Würze geht mit einer Stärke von 9% aus. Im Charentais alambika wird die Würze destilliert und mit aromatischen Verbindungen angereichert. Die resultierende Flüssigkeit wird in Fässer gefüllt und zur Alterung geschickt. Die Expositionsdauer und sogar die Spezifität einer solchen Exposition wird von jedem Hersteller individuell ausgewählt. Einige Hersteller von Luxusmarken lagern beispielsweise Fässer in mit Knöcheln gefüllten Kellern. Diese Technik ermöglicht es Ihnen, einen trockeneren Alkohol zu erhalten. Ein Beispiel für Alkohol ist jamaikanisch - Appleton Estate - und Guyana - Aldorado.

Rum französischsprachiger Bereich

Experten auf der ganzen Welt weisen auf die hohe Alkoholqualität in dieser Region hin. Die Beliebtheit von Alkohol lässt sich leicht durch französische wissenschaftliche und kulturelle Errungenschaften erklären, die mit dem karibischen Tropenklima verwoben sind und wahrhaft wundervolle Merkmale aufweisen. Alkohol aus dieser Region gilt als am einfachsten, angenehm im Geschmack, leicht zu trinken und mit hellen Gemüsetönen. Im französischsprachigen Raum stammt der Großteil der Produktion aus landwirtschaftlichem Rum. Es wird hier ausschließlich aus Rohrsaft hergestellt, ohne Melasse und Melasse zu verwenden.

Solche typischen Vertreter sind die Antillen, Martinique mit dem berühmten Getränk Trois Rivieres, Marie-Galant und Guadeloupe.

Dieser starke Alkohol weist viele Produktionsnuancen auf, die von Region zu Region variieren.

Kommentare

Es stellt sich heraus, dass alles so schwierig ist und welcher Geschmack letztendlich herauskommt.

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Was und wie mache ich einen echten Rum?

Woraus besteht Rum - dieses berühmte und beliebte alkoholische Getränk aus erbitterten und grausamen Piraten und raffinierten, schlanken Aristokraten? Wie macht man Rum so, wie wir ihn kennen - ein Getränk mit verschiedenen Farbnuancen und Geschmacksrichtungen? Dank verschiedener Produktionstechnologien konnte eine sehr große Auswahl erstellt werden. Der wahre Wert von Rum liegt in seinem milden Geschmack und der großen Artenvielfalt. Es kann stark und weich, dunkel und hell sein.

Ein kurzer Geschichtsausflug

Die genaue Herkunft des Wortes Rum selbst konnte bisher nicht festgestellt werden. Es gibt Vorschläge, dass der Name eines beliebten Getränks aus dem Wort Rumbullion abgeleitet werden kann, was viel Lärm bedeutet. Es wird geglaubt, dass das Getränk seinen Namen zu Ehren der großformatigen Brille "Rummers" erhalten könnte. Diese Brille wurde von holländischen Matrosen auf weite Strecken mitgenommen.

Rum - ein Getränk, das ursprünglich aus einem Paradies auf Erden stammt - den karibischen Inseln

Heimat Rom - karibische Inseln. Auf den Zuckerrohrplantagen dieser Länder konnten Sklaven feststellen, dass der süße Sirup eine hervorragende belebende Wirkung hat und durch die weitere Destillation unnötige Verunreinigungen entfernt werden können.

Es gibt auch die Meinung, dass die Pirateninsel Barbados der eigentliche Geburtsort des Getränks ist, aber es gibt keine Belege dafür. Es ist auch schwer zu sagen, welche der karibischen Inseln der Geburtsort von Rum ist.

In alten Zeiten wussten die Seeleute nicht, wie sie auf langen Reisen Trinkwasser richtig sparen können. Da sie sich in Schiffsräumen befand, verlor sie sehr schnell ihre Eigenschaften und wurde für die Verwendung mit Lebensmitteln ungeeignet. Angesichts dieser Tatsache musste ich Lösungen für das Problem finden. Anstelle von Wasser begannen die Piraten, viel Rum mitzunehmen. Abgesehen von der Tatsache, dass Alkohol nicht verderben konnte, schützte er den Körper dennoch vor Austrocknung. Interessanterweise wurde Rum, der als Folge der Kämpfe gewonnen wurde, anstelle von Wasser auf Schiffen der spanischen und englischen Krone eingesetzt.

Die erste offizielle Erwähnung dieses Getränks stammt aus dem Jahr 1657. Dann musste der General Council von Massachusetts den Verkauf dieser Art von Alkohol verbieten. Heute können sich sowohl der Name als auch die Schreibweise des Begriffs Rum erheblich unterscheiden, je nachdem wo er produziert wird.

Die Rumproduktion wurde sogar in der Sowjetunion etabliert. Der Beginn der Produktion liegt in der Mitte des letzten Jahrhunderts. In der UdSSR begann es unmittelbar nach der Aufnahme freundschaftlicher Beziehungen mit Kuba zu produzieren. Zu dieser Zeit wurde Rohralkohol als Rohstoff verwendet. Pflaumensaft, der die Alterung im Fass nachahmen konnte, galt zudem als guter Rohstoff für die Rumherstellung.

Arten von Rum

Bei der großen Auswahl an Rum werden die Hauptvarianten unterschieden, deren Hauptmerkmal der Schatten ist.

Arten von Rum in Farbe:

1. Weiß Es hat den reinsten Geschmack. Im Kern handelt es sich bei dieser Sorte um einen in Wasser verdünnten reinen Rohralkohol. Angesichts dieser Tatsache ist weißer Rum zu einem hervorragenden Material für die Zubereitung verschiedener Cocktails und einiger kulinarischer Gerichte geworden. Echte Fans der weißen Sorte schätzen es für einen milden Geschmack, der mit anderen Getränken nicht zu vergleichen ist.
2. Golden Diese Karamellvariante zeichnet sich durch eine dunkle Karamellfarbe aus, die dem Whisky sehr ähnlich ist. Durch die Verwendung verschiedener Zusatzstoffe, darunter Gewürze und Karamell, konnte die Farbperfektion erreicht werden. Diese Sorte wird nicht in Eichenfässern aufbewahrt, um einen dunklen Farbton zu kaufen.
3. Dunkler Rum zeichnet sich durch den einzigartigsten Geschmack aus. Es wird angenommen, dass der Geschmack dieses Getränks, wie sein dunkler Schatten, sehr tief ist. Interessanterweise gibt es kein Getränk auf der Welt, das ohne Zusatzstoffe eine solche charakteristische Farbe haben könnte. Dieser Effekt wurde durch die Lagerung erzielt: Die dunkle Sorte wird in Eichenfässern gelagert, deren innere Oberfläche verbrannt wird. Dunkler Rum gehört zu vielen kulinarischen Produkten, wodurch sie einen einzigartigen Geschmack haben können. Ein Beispiel für ein solches Produkt ist Tiramisu, das ohne Rum nicht so beliebt wäre.

Unterschied zwischen Rum und anderen alkoholischen Getränken

Die Hauptzutaten des Getränks sind Karamell und Melasse. Wenn Sie solche weichen Komponenten verwenden, wird der Geschmack des Endprodukts etwas grob und sogar hart. Und genau dieser Widerspruch hat zur weltweiten Beliebtheit des Getränks beigetragen.

Neben der Farbvielfalt des Getränks gibt es noch ein weiteres wichtiges Detail - die Stärke und Verfügbarkeit von Zusatzstoffen. Sehr oft besteht Rum auf Früchten mit Zusätzen verschiedener Gewürze. Einige Eigenschaften von Rum stehen in direktem Verhältnis zum Produktionsort.

Wie bereits erwähnt, hängt der Name des Rums von seinem Herstellungsort ab. Wenn zum Beispiel ein Getränk in einem spanischsprachigen Land gemacht wird, wird es ron genannt. In Ländern, in denen sie Französisch sprechen, wird Rum Rhum genannt. In den englischen Regionen heißt das Getränk Rum.

Melasse ist einer der Hauptbestandteile von Rum

Rumproduktionstechnologie

Es gibt nur zwei Möglichkeiten zur Herstellung von Getränken - landwirtschaftlich und industriell. Die landwirtschaftliche Produktion von Rum umfasst mit Ausnahme einiger Punkte praktisch einen vollständigen manuellen Prozess. Die Kosten für einen solchen Rum sind ziemlich hoch, insbesondere wenn Sie alle Nuancen berücksichtigen, die mit der manuellen Produktion verbunden sind. Ein industrieller Partner wird für einen Amateur viel billiger sein.

Das landwirtschaftliche Verfahren beinhaltet das anfängliche Schneiden von Schilf mit einer Machete, wonach die Rohstoffe mit speziellen Beilen zerkleinert werden. Der wertvollste Teil des Zuckerrohrs bei der Rumherstellung gilt als unterer Teil: Er zeichnet sich durch eine größere Saftigkeit aus, und auch in diesem Teil gibt es eine große Menge an Substanzen, die für den Geschmack notwendig sind. Nachdem das Schilf zerkleinert wurde, wird es durch eine spezielle Presse geführt, und der Saft, der von dort herausgekommen ist, wird einer weiteren Filtration unterzogen. Das Filtrat geht zwangsläufig in spezielle Fässer über, in denen der Fermentationsprozess stattfindet.

Es ist sehr wichtig, dass die Gärung in Eichenfässern stattfindet: Nur unter solchen Bedingungen kann die Farbe und der Geschmack des Getränks perfekt werden. Wenn die Fässer von innen verbrannt werden, wird die Farbe des Getränks schwarz. Zur Verbesserung des Fermentationsprozesses wird der Masse, die bereits zum Absetzen vorbereitet wurde, Hefe zugesetzt. Wenn der obige Prozess abgeschlossen ist (alle Hersteller sehen die Dauer unterschiedlich an), wird das resultierende Sud destilliert. Hier ist 1 von 2 Optionen möglich: entweder Brandy oder Melasse. In Version 1 wird der Geschmack viel besser sein und die Gradzahl wird höher sein.

Arbeiter beim Schneiden von Schilf für Rum

Der beste Rum wird auch von Hand hergestellt. Tatsache ist, dass es dank dieser Technologie möglich ist, Rum mit den besten Qualitäten herzustellen, die weltweit als sehr wertvoll gelten. Ein weiterer Grund für die Aufmerksamkeit bei der Herstellung von Getränken ist die Qualitätskontrolle. Bei der manuellen Produktion ist es möglich, jede ihrer Stufen zu kontrollieren, und falls Abweichungen auftreten, können diese einfach und zeitnah eliminiert werden.

Viele Hersteller, die bei der Produktion sparen wollen, wissen immer, dass für sie ein großes Risiko besteht, die gesamte Produktcharge zu verlieren. In manchen Phasen können Sie mechanisierte Geräte verwenden, aber es besteht die Gefahr, dass die Qualität des Getränks nachlässt. Auf der anderen Seite wissen die Hersteller, dass die Herstellung eines Getränks von Hand seine Kosten erheblich erhöht. Selbst wenn manuelle Arbeit nur in Stufe 1 der Produktion eingesetzt wurde, steigt der Preis des Endprodukts zusammen mit seiner Qualität erheblich.

Die Fermentationstemperatur des Rohrfiltrats hat einen erheblichen Einfluss auf die weiteren Geschmackseigenschaften des Getränks. Wenn die Gärung bei relativ niedrigen Temperaturen stattfindet, ist das Getränk schwer. Aber die Piraten bevorzugten eine solche Art von Rum. Der scharfe Geschmack des Getränks wurde im Laufe der Zeit immer raffinierter und wurde in aristokratischen Kreisen immer beliebter.

Industrielle Produktion von Rum

Die teuerste Sorte Rum

Die beliebteste und teuerste Sorte Rum ist Bacardi. Sein Schöpfer gilt als der kubanische Händler Fukundo Bacardi. Seine Produktionstechnologie ist seit langem nur den Auserwählten bekannt. Don Bacardi war ein exzellenter Winzer und Kenner der Chemie, der eine Schlüsselrolle bei der Herstellung eines einzigartigen Getränks spielte.

Fukundo verstand, dass die Hauptstufen der Rumherstellung die Stufe der Filtration, der Fermentation in Fässern und der Destillation sind. Vor diesem Hintergrund begann der Winzer zu experimentieren, wählte Holz und verbesserte die Filtrations- und Destillationstechnologie.

Bacardi war der erste, der die Fässer von innen her verbrannte, und nur amerikanische Weißeiche wurde für ihre Herstellung ausgewählt. Dank ihrer Innovationen gelang den Kubanern ein perfekter Geschmack. Die Weichheit des Getränks wird durch die Verwendung eines Kohlefilters erreicht. Und obwohl viele Jahre seit der Einführung der Technologie vergangen sind, werden selbst im Zuge der industriellen Produktion nur Kohlefilter verwendet.

Die Verwendung von Rum hat auch seine eigenen Eigenschaften. Zum Beispiel sollten reife Sorten ausschließlich in reiner Form verwendet werden, was von gemischten Sorten nicht gesagt werden kann - sie werden als alkoholische Basis für die Zubereitung von Cocktails verwendet. Außerdem wird Rum häufig zu einer der Zutaten für die Kaffeezubereitung. Als Ergebnis erhalten Sie ein wundervolles belebendes Getränk.

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Was macht Rum: Die besten Rezepte zu Hause

Rum ist ein starkes alkoholisches Getränk, das mit Seeleuten und Piraten verbunden ist. Traditionell wird es aus Zuckerrohr (aus Zuckerrohrmelasse, Melasse, Sirup) durch Aufschluss und anschließende Destillation hergestellt. Die Gründer der Rumproduktion galten als Bewohner der südamerikanischen Inseln - hier wächst der Rohstoff in großen Mengen. Das Getränk wird in großen Holzfässern gelagert, während es gesättigter wird und einen charakteristischen Geruch erhält.

Heute ist Rum zu einem der bekanntesten Getränke der Welt geworden. Es wird wegen seiner Stärke und seines edlen Geschmacks geschätzt, so dass Alkohol nach klassischen Rezepten zubereitet wird. So zog George Washington den ursprünglichen Rum von der Insel Barbados vor, die sich in einer Gruppe karibischer Inseln befand. Aber auch Rum und andere Zutaten sind sehr beliebt. Dieses Getränk kann zu Hause zubereitet werden. Es gibt bestimmte Regeln, aus denen Rum besteht, aber das Rezept kann nach seinem Ermessen ergänzt werden. Hausgemachter Rum wird sich vom Geschmack des Getränks unterscheiden, das von seinen besten Produzenten (Bacardi, Barcela, Havana Club) präsentiert wird, erweist sich jedoch auch als von hoher Qualität.

Wie geht es rum?

Rum ist eine Kombination mehrerer starker Alkoholsorten. Es kombiniert weiße, dunkle, goldene Sorten. Diese Getränke unterscheiden sich nicht nur in der Farbe, sondern auch im Geschmack und in der Produktionstechnologie. Eines ist jedoch gemeinsam: Zuckerrohr wird bei der Zubereitung aller Art verwendet. Die hohe Fermentationsfähigkeit dieser Pflanze wurde von Sklaven entdeckt. Sie wählten die unteren, saftigsten Teile der Stiele aus, zerkleinerten sie und legten sie zur Gärung in Eichenfässer.

Für die Realisierung im großen Maßstab wird Rum nach landwirtschaftlichen oder industriellen Methoden hergestellt. Im ersten Fall werden alle Komponenten fast von Hand geerntet und verarbeitet, so dass dieses Getränk teurer wird. Es gibt eine einfachere Methode zur Herstellung von Rum mit Industrieanlagen, aber alle Komponenten sind auch natürlichen Ursprungs.

Hausrum wird von Hand zubereitet. Dazu werden Zuckerrohr-Verarbeitungsprodukte benötigt, die in Fachgeschäften erhältlich sind. Das Getränk kann aus ganzen Schilfhalmen, Melasse oder Melasse hergestellt werden. Beliebt sind auch Ersatzstoffe, die in Geschmack und Aroma ähneln: Rum von Mondschein oder Wodka. Die Belichtungszeit dieses Getränks ist viel geringer als bei anderen Arten von starkem Alkohol (Whisky, Brandy) und beträgt bis zu sechs Monate.

Zutaten für die Herstellung von hausgemachtem Rum

Es gibt mehrere Rezepte für die Zubereitung von Rum zu Hause. Das traditionelle Getränk wird jedoch aus einfachen Zutaten ohne Zusätze und Gewürze hergestellt. Zuckerrohr - der Hauptbestandteil seiner Aufbereitung, der historisch verwendet wurde. Es enthält die meisten Kohlenhydrate (Zucker) - sie bieten eine hohe Fähigkeit zur Fermentation. Stattdessen verwendet es heute auch die Produkte seiner Verarbeitung. Die Qualität des Rums bleibt gleich, aber die Proportionen sind unterschiedlich:

• Melasse - enthält bis zu 50% Kohlenhydrate, von 1 kg Rohmaterial erhalten Sie bis zu 0,6 bis 0,7 l reiner Rum;
• Melasse - für 1 kg dieser Substanz sollten 4 Liter Wasser und 10 g Trockenhefe genommen werden;
• Zuckerrohrzucker - zu 1 kg 5 Liter Wasser und 20 g Hefe hinzufügen.

Eine andere, ebenso wichtige Komponente, die für hochwertigen hausgemachten Rum benötigt wird, ist Hefe. Wein-Trockenhefe ist die beste Lösung, aber Sie können auch Bäckereien nehmen, deren Anzahl um das 5-fache erhöht wird. Um zu sparen, können Sie zusätzlich den üblichen Zucker nehmen - er wird für Fermentationsprozesse verwendet.

Schritt für Schritt Rezept

Rum zu Hause, dessen Rezept als traditionell gilt, wird in mehreren Schritten zubereitet. Für 25 Liter Wasser benötigen Sie 5 kg Rohrmelasse und 50 g Trockenweinhefe. Technologie zur Herstellung von Rum:

• Melasse mit 10 Liter Wasser gießen, zum Kochen bringen und bei niedriger Hitze bis zu einer homogenen Konsistenz stehen lassen und dann in einen großen Gärtank gießen (Flüssigkeitsvolumen sollte 70-80% nicht überschreiten);
• Aktivieren Sie die Hefe und gießen Sie sie zusammen mit 15 Liter kaltem Wasser in den Bottich.
• Bringen Sie eine Wasserdichtung am Gärtank an und lassen Sie ihn 7-10 Tage bei Raumtemperatur stehen.
• Wenn die aktive Gärung aufhört, muss die Flüssigkeit aus dem Sediment in die Destillationsapparatur abgelassen werden. Zu diesem Zweck können spezielle Vorrichtungen oder ein gewöhnlicher Schlauch verwendet werden.
• Rum zu einer Festung von 45 bis 50 Grad destillieren und dann mit Wasser bis zu 38 bis 45 Grad mit Wasser verdünnen (mit Alkohol, der dem Wasser zugesetzt wird, und nicht umgekehrt);
• gießen sie alkohol in behälter für eine lange lagerung - nach ein paar monaten altern wird er wieder verwendet.

Das Rezept für Rum ist einfach, wenn Sie über die notwendigen Rohstoffe verfügen. Eine der wichtigsten Voraussetzungen für die Erzielung der ursprünglichen Farbe und des Geschmacks ist der Alterungs- und Lagerungszustand. Das Getränk sollte traditionell in hölzernen Eichenfässern oder auf Eichenchips sein. Es gibt eine einfachere Art, Rum zu färben - er wird für diese Zuckerfarbe verwendet, die auch aus Zuckerrohr gewonnen wird.

Nuancen und Tipps

Das Rezept für die Rumherstellung besteht aus mehreren aufeinander folgenden Stufen. In diesen Stadien geht Zuckerrohr eine Fermentationsreaktion mit Hefemikroorganismen ein, während der Alkohol gebildet wird. Erfahrene Winzer haben mehrere Empfehlungen, die sie mit Neulingen teilen möchten:

• Trotz der Tatsache, dass Rum keine lange Exposition erfordert, sollte er mehrere Monate vor dem Trinken in Fässern verbringen.
• Reinigungs- und Filtrationsschritte sind wichtig für die Qualität des Produkts - Sie können Kohlefilter oder hausgemachte Watte verwenden.
• Die Farbe des Getränks ist kein Indikator für seine Qualität, daher ist es nicht erforderlich, die Flüssigkeit mit Chemikalien zu färben.

Das Rezept für Rum zu Hause wird getestet. Einer der Vorteile dieses Getränks ist die Einfachheit und die minimale Menge an Komponenten. Erfahren Sie mehr darüber, wie Sie einen echten Rum nach dem klassischen Rezept zubereiten. Sie können aus dem Schritt-für-Schritt-Video lernen:

http://alconation.ru/samogon/rom

Woraus besteht Rum?

Jeder Artikel über Rum beginnt mit Piraten. Wir werden ohne sie auskommen: Rum ist ein ideales starkes alkoholisches Getränk zum Kochen, das aus Zuckerrohr gewonnen wird. Seine aromatischen organoleptischen und niedrigen Kosten im Vergleich zu beispielsweise Cognac oder Whisky machen ihn für die Herstellung von Desserts und nicht nur für Desserts von Konkurrenz zu anderen Destillaten aus.

Wo und wann ist der Rum aufgetaucht?

Tafia - der nächste Vorfahr der Roma

Heimat Rom - karibische Inseln. Seit der europäischen Expansion nach Amerika ist die Karibik zu einer Exportquelle für Zuckerrohr und Sklaven geworden. Raffinierter Zucker wurde aus Zuckerrohr gewonnen, aber Melasse, Zuckerrohrmelasse, wurde zur Herstellung von Taffia (starker Transport) verwendet. In Bezug auf die Zusammensetzung und die Eigenschaften der Tafia unterschieden sie sich kaum von den anderen Mondschermasken (Melasse): Das Getränk hatte einen schlechten Geruch und Geschmack.

„Wodka aus Zuckerrohr, und dieser Wodka ist in Amerika und seinen Inseln sehr verbreitet. Wilde Neger, Schwarze. Sie wollen kein anderes, solange es stark und billig ist, aber es ist ihnen egal, welchen Geschmack sie haben. "

In der Tat waren die Kosten der Tafia extrem niedrig, der Herstellungsprozess ist primitiv und die Qualität ist schrecklich. Wenn Sie Melasse probiert haben, haben Sie eine ungefähre Vorstellung.

Die Zuckerrübenmelasse ist für den Menschen ungenießbar, daher ist der Rote-Bete-Mondschein noch schlimmer als die Zuckerrohr-Tafia. Aber nicht viel

Jean-Baptiste Laba

Die Verbesserung des Taffia-Transportprozesses geht auf Jean Baptiste Laba, einen französischen Mönch, zurück, der neben hochwertigen Brennern die Cognac-Technologie der Transport- und Taffia-Infusion in Eichenfässern verwendete. So erschien Rum in der Form, in der er heute bekannt ist.

Jean Baptiste Laba

Der Wendepunkt bei der Herstellung von Tafia war der massive Tod von Weinbergen in Frankreich im 19. Jahrhundert infolge der Invasion der Schädlings-Phyloxera-Traube. Die Hersteller von Cognac und Armagnac machten auf die Produktion von Alkohol aus Zuckerrohr aufmerksam, da die Produktionstechnologie von Rum verbessert wurde. Aber über Technik - unten.

Rumproduktion

Wie bereits erwähnt, gibt es immer noch keinen einheitlichen Standard bei der Rumherstellung, aber im Allgemeinen ist die Technologie wie folgt:

• Von Zuckerrohrmelasse bekommt man Brei;
• Nach der Reifung werden Hausbiere nach einer der folgenden Arten fermentiert und destilliert: entweder durch Alambik gemäß der Cognac-Technologie oder durch die Patentstill-Methode, die verwendet wird, um Single Malt Whisky zu erhalten;
• Der entstehende Alkohol wird in Fässern gelagert. Die klimatischen Bedingungen erlauben es nicht, den Rum so lange in Fässern zu lagern, wie es Cognac und Whisky vertragen können: Normalerweise dauert die Reifezeit nicht länger als drei Jahre, und einige Sorten werden überhaupt nicht in Fässern gelagert.
• Je nach Alter, Rezepten und Traditionen wird der resultierende Rum gemischt, verdünnt, Karamell, ätherische Öle und Gewürze hinzugefügt.

In einigen Fällen erhält der fertige Rum Zeit zum "Ausruhen".

Arten von Rum

Es gibt verschiedene Klassifizierungen von Roma nach Typ und Eigenschaft.

Mit Verschlusszeit

Die erste Klassifizierung ist die einfachste. Sie teilt die Rumtypen in:

Unmittelbar nach der Destillation ist Rum farblos, ebenso wie jede Destillation, und die der Sorte entsprechende Nuance wird durch Alterung oder durch Zusatz zusätzlicher Zutaten erhalten.

Weißer Rum hat eine geringe Stärke, einen hellen oder farblosen Farbton. Es wird durch Alterung in leichten Aschefässern oder gar nicht in Fässern gelagert. Der Hauptgebrauch ist Cocktails. Weißer Rum schmeckt weich, aber sein Aroma ist schlechter als dunkler Rum. Die Stärke von weißem Rum ist relativ gering: von 35 bis 40%.

Dunkler Rum reift in Eichenfässern, meist unter Bourbon. Eichenholz verleiht dunklem Rum einen charakteristischen braunroten Farbton. Dunkler Rum ist in der Regel teurer als weißer und breiter: Er wird in seiner reinen Form als Bestandteil von Grog und Punsch, Cocktails sowie beim Kochen verwendet.

Je nach Belichtungszeit und Nahrungsergänzung hat Dark Rum mehrere Varianten.

• "Goldener Rum" ("Bernstein") mit kurzer Belichtungszeit und einer Stärke von etwa 40%.
• Premium-Rum-Sorten sind in der Regel viel stärker als 40%, sie werden speziell gealtert und verwenden diesen Rum nur in seiner reinen Form, wie der beste Cognac oder Whisky.
• Würzige Sorten (Gewürzsorte) kamen erst Ende des 19. Jahrhunderts auf und werden hauptsächlich zum Kochen verwendet. In der Regel handelt es sich um gemischte Sorten mit Gewürzen und natürlichen Fruchtaromen. Die Stärke von würzigen Rumsorten - bis zu 40%.

Rohstoffe

Eine andere Klassifizierung unterteilt die Sorten nach der Art des Ausgangsmaterials für die Rumherstellung.

• Industrieller (traditioneller) Rum. Dies ist der Rum, der aus Zuckerrohrmelasse hergestellt wird, einer Verschwendung der Zuckerproduktion.
• Landwirtschaftlicher Rum wird nicht aus Melasse, sondern aus fermentiertem Zuckerrohrsaft hergestellt und dann 3 bis 15 Jahre in Eichenfässern gelagert. Dreijähriger Rum, der durch diese Technologie gewonnen wird, wird als "Strohrum" bezeichnet. Wie Sie sich vorstellen können, hatten französische Meister an dieser Technologie mitgewirkt, und dieser Rum ist viel teurer als der traditionelle.

Es gibt einige weitere Klassifikationen, die wir im Rahmen dieses Artikels jedoch nicht berücksichtigen werden.

Die Verwendung von Rum beim Kochen

Ein Hauch von Karamell, Melasse und exotischen Früchten kann fast jedem Gericht eine neue Dimension verleihen. Gereifte dunkle Rum-Sorten werden für die Zubereitung von Fleischgerichten verwendet, weißer Rum wird für Meeresfrüchte und Geflügel verwendet und würzige aromatische Sorten werden zu Desserts hinzugefügt. Die wichtigste Regel: Wenn Sie mit Rum in der Zusammensetzung der Gerichte experimentieren, fügen Sie ein paar Tropfen hinzu, um den Geschmack zu finden, der Sie interessiert.

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Wie kann Rumproduktionstechnik rum

Rum ist ein legendäres starkes alkoholisches Getränk, das für seinen milden Geschmack und sein einzigartiges Bukett aus Farbtönen und Nachgeschmack geschätzt wird. Die Definition von "Rum" umfasst keinen bestimmten Typ. Rum kann von unterschiedlicher Stärke, verschiedenen Farben sein und bei seiner Herstellung werden unterschiedliche Verfahren und Herstellungstechniken verwendet. Eines vereint all diese Drinks: Echter Rum kann nur aus Zuckerrohr hergestellt werden.

Rumproduktion

Roma können auf zwei Arten produziert werden: landwirtschaftlich und industriell. Im ersten Fall wird der Rum fast von Hand hergestellt, und daher ist sein Preis höher als für sein industrielles Pendant. Wenn die Produktion jedoch alle traditionellen Methoden der Rumherstellung verwendet, ist das Ergebnis mehr als würdig.

Die landwirtschaftliche Methode besteht darin, einen Stock mit einer Machete zu schneiden und dann den Stock mit speziellen Beilen in kleine Stücke zu schneiden. In der Regel werden die unteren Teile der Stiele verwendet, da sie saftiger sind und mehr Substanzen enthalten, die für einen reichhaltigen Geschmack benötigt werden. Die resultierende Masse der geschnittenen Stiele wird unter Druck stehen gelassen, und der Saft wird durch einen Filter geleitet und in Fermentationstrommeln gegossen. Es wird vermutet, dass die Verwendung von Eichenfässern Rum die Farbe und das Aroma gibt, die für dieses Getränk von Bedeutung sind. Gleichzeitig müssen die Fässer verbrannt werden, dieses Detail macht das Getränk dunkel. Damit der Saft wirklich gut fermentiert, wird Hefe hinzugefügt. Nachdem eine bestimmte Zeit vergangen ist (jeder private Produzent hält einen anderen Zeitraum für erforderlich), wird die resultierende Maische destilliert. Dies ist entweder der Cognac-Modus oder „im Stream“. Im zweiten Fall wird die Hefe künstlich den Melassen zugesetzt. Bei der Brandy-Destillation wird der Geschmack des Getränks jedoch reicher und die Gradzahl wird größer.

Bei der Herstellung von höchster Qualität wird Rum auch von Hand hergestellt. Denn mit dieser Methode können Sie Sorten erstellen, die weltweit am meisten geschätzt werden. Dies ist außerdem der einzige Weg, um alle Schritte der Getränkezubereitung zu verfolgen, und wenn es Abweichungen von der Norm gibt, beseitigen Sie diese rechtzeitig. Hersteller, die versuchen, menschliche Arbeitskraft zu sparen, sind sich natürlich bewusst, dass der Einsatz von mechanisierter Produktion in allen Phasen die Gefahr ist, dass die gesamte Charge zerstört wird. Darüber hinaus schätzen alle Hersteller die Tatsache, dass der Rum der manuellen Produktion in allen Produktionsstufen viel mehr kostet als der, der nach industrieller Methode hergestellt wurde.

Es ist erwähnenswert, dass unabhängig davon, ob der Rum aus landwirtschaftlichen Mitteln oder in der Fabrik erzeugt wird, alles mit dem Sammeln von Schilf beginnt. Wie gut wird es ausgewählt werden und wie sorgfältig werden nur die unteren Teile der Stiele ausgewählt, die am saftigsten und am süßesten sind. Weiter - Schilf auf jeden Fall zerdrückt. Und die nächste Stufe der Gärung macht Rum für jede seiner Sorten und Arten besonders.

Die Temperatur, bei der der Saft gären wird, beeinflusst die Qualität des Getränks. Niedrigere Temperaturen machen Rum schwer. Sie geben ihm die scharfen Töne, für die er von den Piraten des Mittelalters so sehr geschätzt wurde, die später jedoch raffinierter und aristokratischer wurden.

Dadurch wird jedoch die gesamte Produktionstechnologie dahingehend reduziert, dass der reinste Alkohol mit einer Stärke von 980% mit Quellwasser verdünnt wird, wodurch Rum zu dem Getränk wird, das wir zu trinken hatten.

Arten von Rum

Es gibt Hauptsorten von Rum, die sich durch ihre Farbe auszeichnen. Dies ist weißer Rum, dunkle und goldene Rahmen.

Weißer Rum hat den reinsten Geschmack. Im Prinzip handelt es sich dabei nur um reinen Rohralkohol und Wasser. Daher ist weißer Rum das Material für Cocktails und kulinarische Meisterwerke. Seine Liebhaber sagen die Weichheit des Geschmacks und die Noten, die Sie in keinem anderen Getränk finden werden.

Goldener Rum hat einen charakteristischen Farbton, der dem Whisky-Farbton ähnelt. Seine Farbe verdankt es verschiedenen Zusätzen wie Gewürzen und Karamell. Es wird nicht lange in Eichenfässern gealtert, um diese dunkle Farbe zu erhalten, die von allen Rumarten am beliebtesten ist - dunkel.

Und dunkler Rum ist ein Getränk, das die reichste Geschichte und den einzigartigsten Geschmack hat. Es ist so tief wie die dunkle Farbe von Rum. In der Welt gibt es kein Getränk mehr, das ohne den Zusatz irgendwelcher Farbstoffe diese charakteristische Farbe hatte. Dunkler Rum verdankt es seiner Reifung in von innen verbrannten Eichenfässern. Seine Hauptaromen sind Melasse und Karamell. Trotzdem ist der Geschmack von Rum ziemlich hart und etwas rau. Es ist für diese Widersprüche zu trinken und verliebt sich in seine Kenner auf der ganzen Welt. Den kulinarischen Produkten wird dunkler Rum in Form einer Beilage hinzugefügt, um einen einzigartigen Geschmack zu erzeugen. Ein Beispiel dafür ist das berühmte Tiramisu, das ohne Rum grundsätzlich nicht so beliebt wäre.

Die gleichen Rumsorten werden nach Stärke, verschiedenen Zusatzstoffen und einfacher Qualität eingeteilt. So können einige Rumsorten auf Früchten und verschiedenen Gewürzen stehen. Darüber hinaus hängt die Qualität und die Eigenschaften des Getränks vom Ort seiner Herstellung ab.

Ein Beispiel dafür ist Bacardi, der den kubanischen Rum charakterisiert.

Produktion und Arten von Bacardi

Bacardi ist auch in zwei Haupttypen unterteilt. Es ist sperrig, golden und dunkel. Der dunkelste Bacardi ist jedoch die berühmteste und älteste Sorte.

Es ist erwähnenswert, dass dies nicht nur eine Marke, ein Markenname und die Zugehörigkeit dieser Getränke zur kubanischen Kultur ist. Dies ist eine ganze Geschichte, die zu einem Kult und einer Lebenszeit dieses erstaunlichen Getränks geworden ist, das auf der ganzen Welt für seine Qualität und seinen Geschmack bekannt geworden ist.

Mit Kuba hat alles angefangen. Hier wurde Rum produziert, der einen harten, ungepflegten Geschmack hatte, für den Piraten ihn so sehr liebten. Sie machten das Getränk auch zum Eigentum der ganzen Menschheit, weil sie um den Weltmeer reisten. Obwohl er berühmt war, war dieser Rum ein wesentliches Merkmal von Kuba.

Sein Geschmack änderte sich nicht, bis der Winzer Don Facundo Bacardi in der ersten Hälfte des 19. Jahrhunderts in Kuba ankam. Hier probierte er das Getränk zum ersten Mal. Trotz der Tatsache, dass Rum zu dieser Zeit einen sehr spezifischen Geschmack hatte und, um es milde auszudrücken, ein Amateurgetränk, erkannte ein erfahrener Winzer und Produzent sofort, dass hinter diesem groben Geschmack ein enormes Potenzial steckt.

Don Bacardi war ziemlich gut in der Chemie und alles im Zusammenhang mit den Stufen der Herstellung von alkoholischen Getränken. Am Ende begann er zu experimentieren. Dies betrifft vor allem die Stufen der Fermentation und Destillation. Er achtete auch sehr auf die Holzarten, aus denen die Fässer hergestellt wurden, in denen Rum gealtert werden müsste.

Als Ergebnis entschied Facundo Bacardi, dass er den Geschmack erreicht hat, der der Welt angeboten werden kann. Dieses Getränk war viel weicher als der Rum, an den sich die Einheimischen gewöhnt haben. Was soll ich sagen, Rum in seiner ursprünglichen Form, verglichen mit dem neuen Getränk, das Bacardi jetzt wie ein Medikament aussah. Er war stärker und sein Geschmack war viel schwieriger.

Die Tatsache, dass Bacardi Rum in weißen amerikanischen Eichenfässern bestand, schmeckte dünn und weich. Die Fässer werden nur von Hand gefertigt und gewissermaßen von innen her verbrannt. Dies gibt Rum die Farbe und den anfänglich hellen Geschmack, den Bacardi bei seinen Experimenten nicht verlieren wollte.

Das Getränk wurde sauberer und weicher, da es jetzt durch einen Kohlefilter geleitet wurde. Der Rum schmeckte neutraler und angenehmer zu essen.

Die Grundlage für die Herstellung dieses Getränks war jetzt eine Melasse der besonderen Art - Melasse. Reedsirup wandert in speziellen Behältern von 30-35 Stunden. Nur hier wird während der Gärung eine einzigartige Hefekultur verwendet, die bis heute geheim gehalten wird. Die geheime Kultivierung dieser Hefe wird nur von Bacardi verwendet. Daher kann niemand die Herstellung dieses Getränks in seinem Unternehmen wiederholen.

Und am 4. Februar 1862 wurde Bacardi in Compania gegründet, weil Don Bacardi beschlossen hatte, seine Erfindung mit der ganzen Welt zu teilen. Und er hat nicht verloren. Das Getränk war so neu und ungewöhnlich zugleich - weich und raffiniert, dass die Öffentlichkeit diese Innovation sofort akzeptierte.

Don Bacardi hat erreicht, was er wollte. Wenn heute die neuesten Technologien zur Rumherstellung verwendet werden, kann niemand die Produktionsmerkmale wiederholen, die diese Person gefunden hat. Roma-Liebhaber auf der ganzen Welt werden diese Marke mit geschlossenen Augen erkennen. Dieser Rum hat ein überraschend mildes Aroma, eine kräftige dunkle Farbe und die Geschmacksqualitäten, die dieses Getränk anfangs besitzen sollte.

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