Polyungesättigte Fettsäuren (PUFA) (englische Polyungesättigte Fettsäuren (PUFAs))) - Fettsäuren, deren Moleküle mindestens zwei Doppel- und / oder Kohlenstoff-Kohlenstoff-Dreifachbindungen aufweisen. Sie spielen eine bedeutende Rolle in der Physiologie von Mensch und Tier.

Essentielle mehrfach ungesättigte Fettsäuren

Mehrfach ungesättigte Fettsäuren, die für das normale Funktionieren des Körpers notwendig sind, aber nicht von ihm synthetisiert werden, werden als essentiell bezeichnet. Unverzichtbar für mehrfach ungesättigte Fettsäuren von Mensch und Tier sind 18 Kohlenstoffatome im Molekül alpha-Linolensäure mit drei Doppelbindungen (Omega-3; 18: 3ω3) und Linolsäure mit zwei Doppelbindungen (Omega-6; 18: 2ω6). Mensch und Tier können diese Säuren nur mit Nahrung erhalten.

Linolsäure und Alpha-Linolensäure selbst spielen im menschlichen Körper keine wesentliche Rolle. 50-70% Linolsäure und Alpha-Linolensäure aus Lebensmitteln werden am ersten Tag nach dem Verzehr „verbrannt“, um den Energiebedarf des Körpers zu decken. Vermutlich reichern sich Linolsäure und Alpha-Linolensäure in der Haut an und tragen zu ihrer normalen Funktion bei, verhindern einen übermäßigen Wasserverlust und verbessern auch das Ablösen, um eine übermäßige Pigmentierung unter der Wirkung von ultravioletter Strahlung zu reduzieren.

Die Hauptaufgabe von Linolsäure und Alpha-Linolensäure im menschlichen Körper besteht darin, dass sie biochemische Vorläufer von physiologisch signifikanten langkettigen mehrfach ungesättigten Fettsäuren mit 20 oder 22 Kohlenstoffatomen sein können. Dies sind die sogenannten teilweise essentiellen PUFAs: mit 4 Doppelbindungen Arachidon (Omega-6; 20: 4ω6), fünf Doppelbindungen - Eicosapentaensäure (Omega-3; 20: 5ω3) und sechs Doppelbindungen - Docosahexaensäure (Omega-3; 22: 22). 6ω3) Säuren.

Nur Pflanzen haben Δ15- und Δ12-Desaturasen und können Linolsäure und Alpha-Linolensäure synthetisieren (siehe Abbildung links). Tiere, die diese Säuren aus der Nahrung erhalten haben, können aus ihnen langkettige Arachidonsäure, Eicosapentaensäure und Docosahexaensäure synthetisieren. Diese Synthese beinhaltet Enzyme, die die Kohlenstoffkette (Elongase) verlängern, sowie Desaturasen Δ5 und Δ6. Für die Synthese von Docosahexaensäure werden eine Reihe zusätzlicher Enzyme benötigt, die in der Abbildung nicht dargestellt sind. Die Effizienz der Synthese langkettiger PUFAs bei Tieren und Menschen ist gering, obwohl diese Säuren die wichtigste Rolle für die menschliche Physiologie spielen (Gladyshev MI, 2012).

Liste der mehrfach ungesättigten Fettsäuren

Nachfolgend einige, darunter die für die menschliche Physiologie wichtigsten, mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Ungesättigte Fettsäuren können in Klassen eingeteilt werden, die als Omega-3 (ω-3 oder n-N), Omega-6 (ω-6 oder n-6) bezeichnet werden. Omega-n. Wenn die Zahl N nach ω (oder n) bedeutet, dass nach dem N-ten Kohlenstoffatom, gerechnet vom Methylende der Fettsäurekette, eine erste Doppel (Dreifach) -Bindung vorliegt.

Omega-2-mehrfach ungesättigte Fettsäuren:

• Sorbinsäure, 6: 2ω2 *, CH₃-CH = CH-CH = CH-COOH

Omega-3-mehrfach ungesättigte Fettsäuren:

• Hexadecatriinsäure, 16: 3 & ohgr; 3, cis, cis, cis-7,10,13-Hexadecatatriinsäure
  
• α-Linolensäure, 18: 3ω3, CH₃-CH_2-CH = CH-CH₂-CH = CH-CH₂-CH = CH- (CH₂)_7-COOH, cis, cis, cis-9,12,15-Octadecatriensäure

• Stearidonsäure (Styoridinsäure), 18: 4 & ohgr; 3, cis, cis, cis, cis-6,9,12,15-Octadecatetraensäure

• Eicosatriinsäure, 20: 3 & ohgr; 3, cis, cis, cis-11,14,17-Eicosatriensäure
  
• Eicosatetraensäure, 20: 4 & ohgr; 3, cis, cis, cis-8,11,14,17-Eicosatetraensäure
  
• Eicosapentaensäure, 20: 5 & ohgr; 3, CH₃-(CH₂) - (CH = CH-CH₂)₅-(CH₂)₂-COOH, cis, cis, cis, cis, 5,8,11,14,17-Eicosapentaensäure

• Geneicosapentaensäure, 21: 5 & ohgr; 3, cis, cis, cis, cis, cis-6,9,12,15,18-Heicosapentaensäure
  
• Docosapentaensäure, 22: 5 & ohgr; 3, Klupanodonsäure, cis, cis, cis, cis, cis-7,10,13,16,19-Docosapentaensäure

• Docosahexaensäure, 22: 6ω3, CH₃-(CH₂) - (CH = CH-CH₂)₆-(CH₂) -COOH, cis, cis, cis, cis, cis, cis-4,7,10,13,16,19-Docosahexaensäure

• Tetrakozapentaensäure, 24: 5 & ohgr; 3, cis, cis, cis, cis, cis-9,12,15,18,21-Docosahexaensäure
  
• Tetrakohahexaensäure, 24: 6 & ohgr; 3, cis, cis, cis, cis, cis, cis-6,9,12,15,18,21-Tetracosensäure

Omega-4-mehrfach ungesättigte Fettsäuren:

• Docosapentaensäure, 20: 5 & ohgr; 4, CH₃-(CH₂)₂-(CH = CH-CH₂)₅-(CH₂-Cool

Mehrfach ungesättigte Omega-6-Fettsäuren:

• Linolsäure, 18: 2ω6, CH₃-(CH₂)₄-CH = CH-CH_2-CH = CH- (CH₂)₇-COOH, cis, cis-9,12-Octadecadiensäure

• γ-Linolensäure, 18: 3ω6, CH₃-(CH₂) - (CH₂-CH = CH)₃-(CH₂)₆-COOH, cis, cis, cis-6,9,12-Octadecatriensäure

• Calendinsäure, 18: 3 & ohgr; 6, 8-trans, 10-trans, 12-cis-Octadecatriensäure
  
• Eicosadiensäure, 20: 2ω6, cis, cis-11,14-Eicosadiensäure
  
• Digomo-γ-Linolensäure, 20: 3ω6, CH₃-(CH₂)₄-(CH = CH-CH₂)₃-(CH₂)₅-СООH, cis, cis, cis-8,11,14-Eicosatriinsäure

• Arachidonsäure, 20: 4ω6, CH₃-(CH₂)₄-CH = CH-CH₂-CH = CH-CH₂-CH = CH-CH₂-CH = CH- (CH₂)₃-COOH, cis, cis, cis, cis-6,9,12,15-Eicosatetraensäure

• Docosadiensäure, 22: 2ω 6, cis, cis-13,16-Docosadiensäure
  
• Adrenisch, 22: 4ω6, cis, cis, cis, cis-7,10,13,16-Docosetraensäure
  
• Docosapentaensäure, 22: 5 & ohgr; 6, cis, cis, cis, cis, cis-4,7,10,13,16-Docosapentaensäure

• Tetracosatetraensäure, 24: 4 & ohgr; 6, cis, cis, cis, cis-9,12,15,18-Tetracosatetraensäure
  
• Tetrakozapentaensäure, 24: 5 & ohgr; 6, cis, cis, cis, cis, cis-6,9,12,15,18-Tetrakozapentaensäure

Omega-9-mehrfach ungesättigte Fettsäuren:

• Midisäure, 20: 3 & ohgr; 9, cis-5,8,11-Eicosatriinsäure

Hinweis * In der Formel N₁: N₂ωN₃: N₁ - Anzahl der Kohlenstoffatome, N₂ - Anzahl der Doppelbindungen, N₃ - ω-Klasse (dh die erste Doppelbindung liegt hinter der Kohlenstoffatomzahl N.)₃, wenn du vom Methylende aus zählst).

Veröffentlichungen für Angehörige der Gesundheitsberufe, die sich auf die gesundheitlichen Auswirkungen von PUFA auswirken

Mehrfach ungesättigte Fettsäuren weisen Kontraindikationen, Nebenwirkungen und Anwendungsmerkmale auf.Wenn Sie systematisch zur Verbesserung der Gesundheit oder als Bestandteil von Arzneimitteln oder Nahrungsergänzungsmitteln verwendet werden, ist die Konsultation eines Spezialisten erforderlich.

http://www.gastroscan.ru/handbook/396/9369

Mehrfach ungesättigte Fettsäuren - PUFA

Mehrfach ungesättigte Fettsäuren umfassen ungesättigte Fettsäuren mit zwei, drei oder mehr Doppelbindungen. Dies ist Linolsäure (C₁₇H₃₁COOH) mit zwei Doppelbindungen zwischen dem 9-10m und dem 12-13. Kohlenstoffatom; Linolensäure (C₁₇H₂₉COOH) mit drei Doppelbindungen zwischen dem 9. 10., 12., 13. und 15. bis 16. Kohlenstoffatom; Arachidonic (C₁₉H₃₉COOH) Säure. Diese hochungesättigten mehrfach ungesättigten Fettsäuren können aufgrund ihrer biologischen Eigenschaften auf Vitalstoffe zurückgeführt werden und werden daher von einigen Forschern als Vitamine (Vitamin F) betrachtet.

PUFAs sind essentielle essentielle Substanzen, die im tierischen Körper nicht synthetisiert werden. Die physiologische Bedeutung und die biologische Rolle von PUFAs sind sehr wichtig und vielfältig.

Die wichtigste biologische Eigenschaft von PUFA ist ihre Beteiligung als strukturelle Elemente in hoch bioverfügbaren Komplexen wie Phosphatiden, Lipoproteinen usw.

PUFA ist ein notwendiges Element bei der Bildung von Zellmembranen, Myelinscheiden, Bindegewebe usw.

Die Assoziation von PUFAs mit dem Cholesterinmetabolismus ist etabliert, was sich in der Fähigkeit widerspiegelt, die Ausscheidung von Cholesterin aus dem Körper durch Übertragung in labile, leicht lösliche Verbindungen zu erhöhen (Deyl, Reiser, 1955).

In Abwesenheit von PUFA wird Cholesterin mit gesättigten Fettsäuren verestert, die sich an den Wänden von Blutgefäßen ablagern (Sinclair, 1958). Bei der Atherifizierung von Cholesterin mit ungesättigten Fettsäuren wird eine hohe Cholesterinabsorption im Darm festgestellt (Lang, 1959). Nach Lewis und Folke (1958) tragen PUFAs zur schnellen Umwandlung von Cholesterin in Cholsäure und deren Entfernung aus dem Körper bei.

PUFAs haben eine normalisierende Wirkung auf die Wände von Blutgefäßen, erhöhen ihre Elastizität und verringern die Permeabilität (Holman, 1957).

Es gibt Hinweise (Sinclair, Robinson, Poole, 1956), dass eine PUFA-Mangelhaftigkeit die Thrombose der Herzkranzgefäße fördert.

PUFAs schützen teilweise vor Stoffwechselstörungen, die durch große Mengen an Thyroidin verursacht werden.

Die Verbindung von PUFA mit dem Metabolismus von Vitaminen der Gruppe B (Pyridoxin und Thiamin) sowie mit dem Cholinstoffwechsel, der unter den Bedingungen eines PUFA-Mangels seine lipotropen Eigenschaften verringert oder vollständig verliert, ist etabliert.

Der Mangel an PUFA beeinträchtigt die Fähigkeit zur Aktivierung von Enzymen, deren Aktivität durch Nahrungsmittel mit hohem Proteingehalt gehemmt wird (Levy, 1957). Es wurden Daten zur stimulierenden Rolle von PUFAs auf die Abwehrmechanismen des Körpers und insbesondere zur Erhöhung der Widerstandsfähigkeit des Körpers gegen Infektionskrankheiten und die Auswirkungen von Strahlung gewonnen (Sinclair, 1956).

Bei PUFA-Insuffizienz steigt die Aktivität der Cytochromoxidase in der Leber dramatisch an.

Der Mangel an PUFA äußert sich in Hautläsionen.

Bei Tieren mit PUFA-Mangel wird häufiger Zwölffingerdarmgeschwür festgestellt.

PUFA sowie einige Aminosäuren von Proteinen sind unersetzliche Komponenten, die nicht im Körper synthetisiert werden und deren Bedarf nur durch Nahrung gedeckt werden kann. Die Umwandlung einiger Fettsäuren in andere ist jedoch möglich. Insbesondere die unzweifelhafte Umwandlung von Linolsäure in Arachidonsäure ist im Körper etabliert.

Die Beteiligung von Pyridoxin an der Translation von Linolsäure in Arachidonsäure wurde nachgewiesen.

Die biologisch optimale Formel für den Rest der Fettsäuren kann das Verhältnis von 10% PUFA, 30% gesättigten Fettsäuren und 60% einfach ungesättigter (Ölsäure) im Fett sein.

Bei natürlichen Fetten nähern sich Schmalz, Erdnuss- und Olivenöle dieser Struktur von Fettsäuren. Die derzeit produzierten Arten von Margarine entsprechen größtenteils der angegebenen Formel des Fettsäuregleichgewichts.

Der Gehalt an Fettsäuren in einigen Fetten und Ölen ist in der Tabelle angegeben. 15

Nach Angaben des National Nutrition Research Council der USA (1948) beträgt der tägliche Mindestbedarf für PUFA 1% der täglichen Kalorienzufuhr. Gemäß B. I. Kadykov (1956) beträgt die tägliche Norm von PUFA für Erwachsene 1% der täglichen Kalorienzufuhr und für Kinder 2%. Seimar, Shapiro, Friedman (1955) empfehlen aufgrund von Tierstudien (Ratten) eine tägliche Rate von PUFA für Menschen - 7 g. Wenn man die verfügbaren Materialien zur Regulierung von PUFA zusammenfasst und zusammenfasst, kann man davon ausgehen, dass der PUFA-Standard für Erwachsene gilt 5-8 g pro Tag. Wie bereits erwähnt, ist Arachidonsäure am biologisch aktivsten, und wenn der Bedarf an PUFA aufgrund der Nahrungszufuhr gedeckt wird, reichen 5 g Arachidonsäure aus.

Der Gehalt an Fettsäuren in einigen Fetten (gemäß der Abteilung für Lebensmittelhygiene)

http://www.pravilnoe-pokhudenie.ru/produkty/gigiena-pitania/poly.shtml

Mehrfach ungesättigte Fettsäuren

Polyungesättigte Fettsäuren (andere Bezeichnungen PUFA, Vitamin F) sind eine Gruppe von Lipiden, deren Moleküle zwei oder mehr Doppelbindungen enthalten.

Die Hauptvertreter der Verbindungen sind Omega-3 (Docosahexaensäure, Alpha-Linolensäure, Eicosapentaensäure) und Omega-6 (Arachidonsäure, Linolsäure).

Mehrfach ungesättigte Fette verbessern die rheologischen Eigenschaften des Blutes, senken den Cholesterinspiegel an den Wänden der Blutgefäße, schützen die Lipide der Zellmembranen vor Oxidation und reaktiver Hyperinsulinämie.

Nutzen und Schaden

Die Hauptfunktion von PUFA besteht darin, die Funktion der Zellmembranen, der Myelinhüllen von Organen, der Transmembranionenkanäle und des Bindegewebes aufrechtzuerhalten. Sobald sie sich im Körper befinden, werden Eicosapentaensäure und Docosahexaensäure in die Phospholipidzellschicht eingebaut, wodurch ihre funktionellen Eigenschaften (enzymatische Aktivität, Schalenviskosität, Permeabilität, elektrische Erregbarkeit) verbessert werden.

Weitere nützliche Eigenschaften von PUFA:

• hemmen die Synthese von Lipoproteinen und Triglyceriden in Hepatozyten und regulieren den Fettstoffwechsel (lipidsenkende Wirkung);
• die Zellmembran "fließfähig" machen, um Herzrhythmusstörungen zu vermeiden (antiarrhythmogene Wirkung);
• den Serotoningehalt im Gehirn regulieren (antidepressive Wirkung);
• die Empfindlichkeit der Insulinrezeptoren erhöhen und die Entwicklung von Insulinresistenz (Typ-2-Diabetes) verhindern;
• exogene Ablagerungen an den Wänden der Blutgefäße auflösen (hypocholesterämische Wirkung);
• Hormone normalisieren, den Verlauf von prämenstruellen und menopausalen Syndromen verbessern (estrogener Effekt);
• die Synthese von Substanzen (Prostaglandinen) verstärken, die Autoimmun-, Atopie- und Entzündungsprozesse im Körper unterdrücken (entzündungshemmende Wirkung);
• Verringerung der Blutplättchenaggregation, was zu verbesserten rheologischen Blutparametern führt (Antiagregatnoe-Effekt);
• an der Konstruktion der Myelinscheiden des Gehirns (als strukturelles Element) teilnehmen und die Aufmerksamkeit, das Gedächtnis und die psychomotorische Koordination verbessern;
• regulieren den Gefäßtonus der Kapillaren und normalisieren den Blutdruck (hypotensive Wirkung);
• das Eindringen von ausländischen Agenten in den Körper verhindern;
• die Synthese von Entzündungsmediatoren reduzieren (aufgrund der Einbettung in die Phospholipidschicht der Zellen);
• Verbesserung des Funktionszustandes von Nägeln, Haut, Haaren;
• am Metabolismus von Vitaminen der Gruppe B (Thiamin und Pyridoxin) teilnehmen.

Vitamin F wird nicht von der Darmflora synthetisiert und muss daher täglich mit Nahrungsmitteln oder Vitamin-Mineral-Komplexen aufgenommen werden.

Täglicher Bedarf

Die tägliche Aufnahme von PUFA liegt zwischen 10 und 15 Gramm.

In Anbetracht der Tatsache, dass essentielle Fette im Körper miteinander konkurrieren, beträgt das optimale Verhältnis von Omega-6-Fettsäuren zu Omega-3-Fettsäuren 6: 1. Ansonsten wird die Synthese von Triglyceriden gestört. Der physiologische Bedarf an Omega-6 liegt bei 8 - 10 Gramm pro Tag, bei Omega-3 nicht mehr als 1 - 2 Gramm.

Die Menge der mehrfach ungesättigten Säuren in der Nahrung sollte in folgenden Fällen erhöht werden:

• bei intensiven sportlichen Aktivitäten (körperliche Arbeit);
• während der Schwangerschaft und Stillzeit;
• bei Autoimmunkrankheiten Pankreasfunktionsstörung (Diabetes), Hautausschlag, Prostatitis;
• bei älteren Menschen (55 - 85 Jahre) und Kindern (0 - 12 Jahre);
• wenn man in den nördlichen Regionen lebt;
• in der kalten Jahreszeit.

Interessanterweise ist der Omega-6-Lipidmangel beim Menschen im Gegensatz zu PUFAs wie Omega 3 extrem selten. Man beachte, wie sich der Lipidmangel der letzteren Gruppe manifestiert.

Anzeichen für einen Mangel an Eicosapentaensäure und Docosahexaensäure im Tagesmenü:

• trockene Haut, einschließlich Psoriasis, Ekzem;
• mangelnde Koordination;
• verschwommenes Sehen;
• Wachstumsverzögerung (bei Kindern);
• reduzierte kognitive Funktionen, einschließlich Lernfähigkeit;
• Schwäche im Körper;
• Taubheit oder Kribbeln der Gliedmaßen;
• hoher Blutdruck;
• Hypercholesterinämie;
• Stimmungsschwankungen;
• Akne;
• Verlangen nach alkoholischen Getränken;
• depressive Zustände;
• Nagel-Peeling;
• Haarausfall.

Längerer Mangel an essentiellen Lipiden führt zum Auftreten von Autoimmunerkrankungen, Thrombosen, Nervenerkrankungen und kardiovaskulären Erkrankungen. In schweren Fällen entwickelt sich Schizophrenie.

Die übermäßige Einnahme von mehrfach ungesättigten Fetten, insbesondere Omega-6, vor dem Hintergrund eines geringen Omega-3-Verbrauchs führt jedoch zu einer vermehrten Entwicklung entzündlicher Prozesse, einer Verengung des Lumens der Blutgefäße, einem erhöhten Risiko für systemische Erkrankungen, das Auftreten von Krebs, Diabetes, Schlaganfall, Herzinsuffizienz, depressive Bedingungen. Kontrollieren Sie daher streng die Menge der PUFA-Einnahme pro Tag.

Natürliche Quellen

Mehrfach ungesättigte Omega-6-Fette sind in fast allen Nüssen, Samen und Pflanzenölen übliche natürliche Verbindungen. Die Hauptquellen für Omega-3-Fettsäuren sind Fisch (Fettsorten), Meeresfrüchte und Leinöl. Überlegen Sie, welche Produkte PUFAs enthalten.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/polinenasyshchennye-zhirnye-kisloty/

Gesättigte und ungesättigte Fettsäuren, ihre Rolle in der Ernährung

Gesättigte Fettsäuren (NLC), die in Nahrungsmitteln am häufigsten vertreten sind, werden in kurzkettige (4... 10 Kohlenstoffatome - Buttersäure, Capronsäure, Caprylsäure, Caprylsäure), mittelkettige (12... 16 Kohlenstoffatome - Laurinsäure, Myristinsäure, Palmitinsäure) und langkettige (18 Atome) unterteilt Kohlenstoff und mehr - Stearinsäure, Arachidin).

Gesättigte Fettsäuren mit einer kurzen Kohlenstoffkette sind praktisch nicht an Albumin im Blut gebunden, lagern sich nicht in den Geweben ab und werden nicht in die Zusammensetzung der Lipoproteine ​​einbezogen - sie werden schnell oxidiert, um Ketonkörper und Energie zu bilden.

Sie haben auch eine Reihe wichtiger biologischer Funktionen, zum Beispiel ist Buttersäure an der genetischen Regulation, Entzündung und Immunantwort auf der Ebene der Darmschleimhaut beteiligt und liefert auch Zelldifferenzierung und Apoptose.

Caprinsäure ist eine Vorstufe von Monocaprin - einer Verbindung mit antiviraler Aktivität. Übermäßige Einnahme kurzkettiger Fettsäuren kann zur Entwicklung einer metabolischen Azidose führen.

Im Gegensatz dazu sind gesättigte Fettsäuren mit langen und mittleren Kohlenstoffketten in Lipoproteinen enthalten, die im Blut zirkulieren, in Fettdepots gelagert werden und zur Synthese anderer Lipoidverbindungen im Körper, wie beispielsweise Cholesterin, verwendet werden. Außerdem zeigt Laurinsäure die Fähigkeit, eine Reihe von Mikroorganismen zu inaktivieren. insbesondere Helicobacter pylory sowie Pilze und Viren aufgrund des Abbaus der Lipidschicht ihrer Biomembranen.

Myristische und Laurinsäure-Fettsäuren erhöhen den Serumcholesterinspiegel stark und sind daher mit einem maximalen Risiko für Atherosklerose verbunden.

Palmitinsäure führt auch zu einer erhöhten Lipoproteinsynthese. Es ist die Hauptfettsäure, die Calcium (in der Zusammensetzung fetthaltiger Milchprodukte) an den nicht verdaulichen Komplex bindet und diesen verseift.

Stearinsäure sowie kurzkettige gesättigte Fettsäuren beeinflussen praktisch nicht den Cholesterinspiegel im Blut und können die Verdaulichkeit des Cholesterins im Darm durch Verringerung der Löslichkeit verringern.

Ungesättigte Fettsäuren

Ungesättigte Fettsäuren werden nach dem Unsättigungsgrad in einfach ungesättigte Fettsäuren (MUFA) und mehrfach ungesättigte Fettsäuren (PUFA) unterteilt.

Einfach ungesättigte Fettsäuren haben eine Doppelbindung. Ihr Hauptvertreter in der Ernährung ist Ölsäure. Seine Hauptnahrungsquellen sind Oliven- und Erdnussöl, Schmalzöl. MUFA umfasst auch Erucasäure (1/3 der Fettsäurezusammensetzung in Rapsöl) und Palmitoleinsäure, die in Fischöl enthalten ist.

PUFAs umfassen Fettsäuren mit mehreren Doppelbindungen: Linolsäure, Linolensäure, Arachidonsäure, Eicosapentaensäure und Docosahexaensäure. In der Nahrung ihrer Hauptquellen sind Pflanzenöle, Fischöl, Nüsse, Samen, Hülsenfrüchte. Sonnenblumen-, Sojabohnen-, Mais- und Baumwollsamenöle sind die Hauptquellen der Linolsäure in der Ernährung. Rapsöl, Sojabohnenöl, Senföl und Sesamöl enthalten beträchtliche Mengen an Linolsäure und Linolensäure, und ihr Verhältnis variiert von 2: 1 in Raps bis 5: 1 in Sojabohnen.

Im menschlichen Körper erfüllen PUFAs biologisch wichtige Funktionen im Zusammenhang mit der Organisation und Funktion von Biomembranen und der Synthese von Geweberegulatoren. In Zellen findet ein komplexer Prozess der Synthese und gegenseitigen Umwandlung von PUFA statt: Linolsäure kann sich in Arachidonsäure umwandeln, gefolgt von ihrem Einbau in Biomembranen oder der Synthese von Leukotrienen, Thromboxanen, Prostaglandinen. Linolensäure spielt eine wichtige Rolle bei der normalen Entwicklung und Funktion der Myelinfasern des Nervensystems und der Netzhaut, die Teil der strukturellen Phospholipide sind, und ist auch in Spermien in erheblichen Mengen enthalten.

Mehrfach ungesättigte Fettsäuren bestehen aus zwei Hauptfamilien: Linolsäurederivate, die mit Omega-6-Fettsäuren verwandt sind, und Linolensäurederivate, die zu Omega-3-Fettsäuren gehören. Es ist das Verhältnis dieser Familien, vorausgesetzt, das Gesamtgleichgewicht der Fettaufnahme wird vom Standpunkt der Optimierung des Fettstoffwechsels im Körper aufgrund der Modifikation der Fettsäurezusammensetzung der Nahrung dominant.

Im menschlichen Körper wird Linolensäure in langkettige n-3-PUFAs umgewandelt - Eicosapentaensäure (EPA) und Docosahexaensäure (DHA). Eicosapentaensäure zusammen mit Arachidonsäure in der Struktur von Biomembranen ist direkt proportional zu ihrem Gehalt in Lebensmitteln. Bei einer hohen Aufnahme von Linolsäure über die Nahrung im Vergleich zu Linolensäure (oder EPA) steigt die Gesamtmenge an Arachidonsäure, die in der Biomembran enthalten ist, an, wodurch sich ihre funktionellen Eigenschaften ändern.

Durch die Verwendung von EPA durch den Körper zur Synthese biologisch aktiver Verbindungen werden Eicosanoide gebildet, deren physiologische Wirkungen (beispielsweise eine Abnahme der Thrombusbildungsrate) der Wirkung von Eicosanoiden, die aus Arachidonsäure synthetisiert werden, direkt entgegengesetzt sein können. Es wird auch gezeigt, dass EPA als Reaktion auf Entzündungen in Eicosanoide umgewandelt wird, was im Vergleich zu Eicosanoiden - Derivaten der Arachidonsäure, Regulierung der Entzündungsphase und Gefäßtonus - einen subtileren Effekt bietet.

Docosahexaensäure kommt in hohen Konzentrationen in den Zellmembranen der Netzhaut vor, die unabhängig von der Versorgung mit Omega-3-PUFAs mit Nahrung auf diesem Niveau gehalten werden. Es spielt eine wichtige Rolle bei der Regeneration von Rhodopsin-Pigmenten. Auch im Gehirn und im Nervensystem sind hohe DHA-Konzentrationen zu finden. Diese Säure wird von Neuronen verwendet, um die physikalischen Eigenschaften ihrer eigenen Biomembranen (z. B. Fließfähigkeit) in Abhängigkeit von den funktionalen Anforderungen zu verändern.

Kürzliche Fortschritte in der Nutriogenomik bestätigen die Beteiligung der Omega-3-Familie mehrfach ungesättigter Fettsäuren an der Regulation der Expression von Genen, die an Fettstoffwechsel- und Entzündungsphasen beteiligt sind, aufgrund der Aktivierung von Transkriptionsfaktoren.

In den letzten Jahren wurde versucht, ausreichende Mengen an Omega-3-Fettsäuren durch die Ernährung zu bestimmen. Insbesondere wird gezeigt, dass bei einer erwachsenen gesunden Person die Verwendung von 1,1 bis 1,6 g / Tag Linolensäure in der Zusammensetzung der Lebensmittel die physiologischen Bedürfnisse dieser Fettsäurefamilie vollständig abdeckt.

Die wichtigsten Nahrungsquellen für PUFAs in der Omega-3-Familie sind Leinsamenöl, Walnüsse und Meeresfischöl.

Derzeit ist das optimale Verhältnis in der Ernährung von PUFAs verschiedener Familien das folgende: Omega-6: Omega-3 = 6... 10: 1.

Die Hauptnahrungsquellen von Linolensäure

http://zazdorovye.ru/nasyshhennye-i-nenasyshhennye-zhirnye-kisloty-ix-rol-v-pitanii/

Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: welche Lebensmittel sie enthalten, gut

Polyungesättigte Fettsäuren (PUFA) sind Fettsäuren, die mehr als eine Doppelbindung in ihrer Kette enthalten. Diese Klasse von Fetten umfasst viele wichtige Verbindungen wie essentielle Fettsäuren und solche, die trockenen Ölen ihre charakteristischen Eigenschaften verleihen. Mehrfach ungesättigte Fette können hauptsächlich in Nüssen, Samen, Fisch, Samenölen und Austern gefunden werden. Im Folgenden betrachten wir, was mehrfach ungesättigte Fettsäuren sind, welche Nahrungsmittel sie enthalten, welche Vorteile sie für die menschliche Gesundheit bringen und welche Rolle sie im Körper spielen.

Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: welche Lebensmittel sie enthalten, gut

Was sind mehrfach ungesättigte Fettsäuren?

Mehrfach ungesättigte Fettsäuren sind eine Art Nahrungsfett. PUFAs gehören neben den einfach ungesättigten Fetten zu den Arten gesunder Fette. Mehrfach ungesättigte Fette sind in pflanzlichen und tierischen Produkten wie Lachs, Pflanzenölen und einigen Nüssen und Samen enthalten.

Der Konsum moderater Mengen an mehrfach ungesättigten (und einfach ungesättigten) Fetten anstelle von gesättigten Fetten und Transfetten kann Ihrer Gesundheit zugute kommen. Mehrfach ungesättigte Fette unterscheiden sich von gesättigten Fetten und Transfetten, die das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und andere Gesundheitsprobleme erhöhen können.

Die biologische Rolle von mehrfach ungesättigten Fettsäuren

Mehrfach ungesättigte Fettsäuren sind für die ordnungsgemäße Entwicklung junger Organismen und für die Erhaltung der menschlichen Gesundheit unerlässlich. Diese Säuren gehören zu den Familien Ω-6 und Ω-3.

Unter ihnen befindet sich auch Linolsäure (C18: 2 Ω-6) sowie Fettsäuren mit längeren Ketten, die aus Linolsäuren in tierischen und menschlichen Geweben gebildet werden, die ebenfalls zur Ω-6-Familie gehören:

• Dihomo-γ-linolensäure (DGDK) (C20: 3, Ω-6);
• Arachidonsäure (AK) (C20: 4, Ω-6);
• α-Linolensäure (C18: 3 Ω-3).

Und welche zur Familie Ω-3 gehören:

• Eicosapentaensäure (EPA) (C20: 5, Ω-3);
• Docosahexaensäure (DHA) (C22: 6, Ω-3).

20-Kohlenstoff-Säuren sind Substrate für die Synthese von Eicosanoiden, die Prostaglandine, Prostacycline, Thromboxane, Leukotriene, Hydroxy- und Epoxyfettsäuren sowie Lipoxine enthalten, die für den Stoffwechsel erforderlich sind.

Eicosanoide - Gewebshormone und ihre Rolle im Körper

Eicosanoide können als die äußersten Transmitter der ersten Klasse angesehen werden, die die regulatorische Aktivität von Hormonen und Neurotransmittern auf zellulärer Ebene verstärken oder schwächen. Substrate für die Synthese von Eicosanoiden befinden sich in Phospholipiden in der Zellmembran.

In den letzten Jahren wurden viele Fakten festgestellt, die belegen, dass Eicosanoide ein sehr breites Wirkungsspektrum haben.

Sie haben einen signifikanten Einfluss auf die Regulation des Herz-Kreislauf-Systems und die Sauerstoffversorgung des Gewebes und wirken auch antiarrhythmisch (Verringerung des Arrhythmierisikos). Sie steuern die Regulierung des Blutdrucks, das Gleichgewicht bei der Blutgerinnung und der Koagulation sowie die Stabilität der Blutgefäße. Sie regulieren den Gehalt an Lipoproteinen, insbesondere HDL, Triglyceriden und spezifischen Lipoproteinproteinen.

Sie beeinflussen die Anpassung der körpereigenen Immunität an Entzündungsprozesse, Zellproliferation (Regeneration und Reproduktion), Hormon- und Neurotransmitteraktivität, Genexpression und die Aktivität vieler Organe (wie Gehirn, Nieren, Lunge und Verdauungstrakt), Schmerzempfinden und viele andere physiologische und biochemische Prozesse.

Wichtige Familie Ω-3

Es wurde festgestellt, dass Menschen, die viele Meeresfrüchte mit Fettsäuren aus der Ω-3-Familie essen, weniger häufig an Krankheiten leiden, die für die Bevölkerung in Industrieländern charakteristisch sind.

Es wurde festgestellt, dass die Inzidenz von Atherosklerose, myokardialer Ischämie, Brustkarzinomkarzinom, Darmkrebs, intravaskulärem Thrombus und Asthma bei diesen Menschen merklich reduziert ist. Es wurde experimentell nachgewiesen, dass Fischöl eine heilende Wirkung bei Hirnblutungen, Herzinfarkt und Psoriasis hat.

Es wurden viele wissenschaftliche Daten gesammelt, die zeigen, dass die Fettsäuren aus der Ω-3-Familie einen sehr positiven Einfluss auf das Kreislaufsystem haben. Es wurde festgestellt, dass Fischöl eine starke blutdrucksenkende Wirkung hat (niedriger Blutdruck); Daher sollte es für Hypertonie empfohlen werden. Sie reduzieren auch die Spiegel an Lipoproteinen mit sehr niedriger Dichte (VLDL), Triglyceriden und Serumcholesterin (insbesondere Gesamtcholesterin) und erhöhen gleichzeitig den HDL-Cholesterinspiegel. (1)

Wie mehrfach ungesättigte Fette Ihre Gesundheit beeinflussen

Mehrfach ungesättigte Fettsäuren können dazu beitragen, das LDL-Cholesterin zu senken (schlecht). Cholesterin ist eine weiche, wachsartige Substanz, die zu einer Abnahme des Lumens in den Arterien oder zu Verstopfungen in den Arterien führen kann. Niedriges LDL-Cholesterin verringert das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Mehrfach ungesättigte Fette schließen Omega-3- und Omega-6-Fette ein. Dies sind essentielle Fettsäuren, die der Körper für das Funktionieren des Gehirns und das Wachstum von Zellen benötigt. Unser Körper produziert KEINE essentiellen Fettsäuren, daher können Sie sie nur aus der Nahrung beziehen.

Omega-3-Fettsäuren sind in mehrfacher Hinsicht gut für das Herz. Sie helfen:

• Reduzieren Sie die Triglyceride (Art des Fetts im Blut).
• Reduzieren Sie das Risiko eines unregelmäßigen Herzschlags (Arrhythmien).
• Verhindern Sie langsame Plaque-Bildung an den Arterienwänden (Cholesterin-Plaques).
• Etwas niedriger Blutdruck.

Mehr über Omega-3-Fettsäuren erfahren Sie hier - Omega-3-Fettsäuren: was es ist, ihre Rolle, Nahrungsquellen.

Omega-6-Fettsäuren können helfen:

• Überwachen Sie den Blutzuckerspiegel.
• Reduzieren Sie das Risiko von Diabetes.
• Blutdruck senken

Verbrauch von mehrfach ungesättigten Fettsäuren

Ihr Körper braucht Fette für Energie und andere Funktionen. Mehrfach ungesättigte Fette sind eine gesunde Wahl. Die Ernährungsrichtlinien im Jahr 2010 gaben folgende Empfehlungen darüber, wie viel Fett Sie täglich zu sich nehmen sollten:

• Holen Sie sich 25 bis 30% der täglichen Kalorien aus Fett. Stellen Sie sicher, dass die meisten dieser Fette einfach oder mehrfach ungesättigt sind.
• Beschränken Sie die Aufnahme von gesättigtem Fett (in rotem Fleisch, Butter, Käse und Vollmilchprodukten enthalten) - weniger als 6% Ihrer täglichen Kalorien sollten von dieser Art von Fett stammen. Für eine auf 2000 Kalorien beschränkte Diät sollten pro Tag nicht mehr als 120 Kalorien oder 13 Gramm gesättigtes Fett zugeführt werden.

Das Essen gesunder Fette kann zu bestimmten gesundheitlichen Vorteilen führen. Der Konsum von zu viel Fett kann jedoch zu einer Gewichtszunahme führen. Alle Fette enthalten 9 Kalorien pro Gramm. Dies ist mehr als das Doppelte der Kalorien in Kohlenhydraten und Proteinen.

Es reicht nicht aus, Nahrungsmittel mit ungesättigten Fetten zu einer mit ungesunden Lebensmitteln und Fetten gefüllten Diät hinzuzufügen. Ersetzen Sie stattdessen gesättigte oder Transfette durch gesunde Fette. Im Allgemeinen ist die Beseitigung von gesättigtem Fett doppelt so wirksam bei der Senkung des Cholesterinspiegels im Blut im Vergleich zu steigenden Mengen an mehrfach ungesättigtem Fett. (2)

Produktetiketten lesen

Alle verpackten Produkte haben Etiketten mit der Zusammensetzung, die den Fettgehalt angibt. Wenn Sie diese Etiketten lesen, können Sie feststellen, wie viel Fett Sie pro Tag essen.

• Überprüfen Sie die Gesamtfettmenge pro Portion. Vergessen Sie nicht, die Anzahl der Portionen zu zählen, die Sie in einer Sitzung essen.
• Schauen Sie sich die Menge an gesättigtem Fett und Transfett pro Portion an. Der Rest ist gesundes ungesättigtes Fett. Einige Bezeichnungen weisen auf einfach ungesättigte und mehrfach ungesättigte Fette hin, die meisten jedoch nicht.
• Stellen Sie sicher, dass der größte Teil Ihrer täglichen Fettzufuhr aus Quellen stammt, die einfach und mehrfach ungesättigte Fettsäuren enthalten.
• Viele Fast-Food-Restaurants geben auf ihrer Speisekarte auch Auskunft über die Zusammensetzung der Gerichte. Wenn Sie es nicht sehen, fragen Sie die Teilnehmer. Die Zusammensetzung der Gerichte finden Sie auch auf der Website des Restaurants.

Wo befinden sich mehrfach ungesättigte Fettsäuren?

Die meisten Lebensmittel haben eine Kombination aus allen Arten von Fetten. Einige von ihnen haben mehr gesunde Fette als andere. Hier sind die Hauptquellen für mehrfach ungesättigte Fettsäuren:

Um gesundheitliche Vorteile zu erzielen, müssen Sie ungesunde Fette durch gesunde ersetzen.

• Essen Sie Walnüsse anstelle von Keksen als Snack. Achten Sie jedoch darauf, dass Sie kleine Portionen verwenden, da Nüsse eine große Menge an Kalorien enthalten.
• Ersetzen Sie tierisches Fleisch durch Fisch. Versuchen Sie, mindestens zwei Portionen fetthaltigen Fisch pro Woche zu essen.
• Fügen Sie gemahlene Leinsamen Ihren Speisen hinzu.
• Fügen Sie Salaten Walnüsse oder Sonnenblumenkerne hinzu.
• Verwenden Sie zum Kochen Mais oder Distelöl anstelle von Butter und festen Fetten (z. B. Margarine).

Die Vorteile von mehrfach ungesättigten Fettsäuren

Seefisch und Fischöle sind die bekanntesten und bekanntesten Quellen für mehrfach ungesättigte Fettsäuren (PUFAs), nämlich Eicosapentaensäure (EPA) und Docosahexaensäure (DHA). Es ist bekannt, dass diese PUFAs viele vorteilhafte Eigenschaften aufweisen, einschließlich gut ausgeprägter hypotriglyceridämischer und entzündungshemmender Wirkungen, die die Entwicklung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen verhindern.

Darüber hinaus haben verschiedene Studien vielversprechende antihypertensive, anti-tumorale, antioxidative, anti-depressive, antiadhäsive und antiarthritische Wirkungen gezeigt.

Neuere Studien weisen zudem auf die entzündungshemmenden und insulinsensibilisierenden Wirkungen dieser Fettsäuren bei Stoffwechselstörungen hin. Somit haben n-3-PUFAs mehrere gesundheitliche Vorteile, die zumindest teilweise durch ihre entzündungshemmenden Wirkungen vermittelt werden; Daher sollte ihr Konsum insbesondere aus Nahrungsquellen gefördert werden. (3)

Reduzieren Sie die Triglyceride im Blut

Der Vorteil von mehrfach ungesättigten Fettsäuren ist, dass sie den Triglyceridspiegel senken. Die American Heart Association empfiehlt Menschen mit hohem Triglyceridspiegel, das gesättigte Fett in der Diät durch mehrfach ungesättigte Fette zu ersetzen.

Mehrfach ungesättigte Fette binden und beseitigen schädliche Fette wie gesättigtes Fett, Cholesterin und Triglyceride. Eine Studie des Forschers E. Balka, die 2006 in der Zeitschrift Atherosclerosis veröffentlicht wurde, ergab, dass Fischöl das Niveau des „guten“ Cholesterins, bekannt als High Density Lipoprotein (HDL), verbessert und die Triglyceridwerte senkt.

Eine andere von William S. Harris im Mai 1997 im American Journal of Clinical Nutrition veröffentlichte Studie zeigt, dass der tägliche Verbrauch von etwa 4 Gramm Fischöl den Triglyceridspiegel um 25-35% reduziert.

Senken Sie den Blutdruck

Mehrfach ungesättigte Fettsäuren können den Blutdruck senken. Diese Eigenschaft wurde in mehreren Studien gefunden, unter anderem in einer Studie des Forschers Hirotsugu Weshima, die 2007 in der Zeitschrift Hypertension veröffentlicht wurde. Die Studie analysierte die Diäten verschiedener Menschen. Es wurde festgestellt, dass Menschen, die Fischöl und mehrfach ungesättigte Fette konsumierten, einen niedrigeren Blutdruck haben.

Depression und ADHS verbessern

Die Vorteile von mehrfach ungesättigten Fettsäuren beinhalten die Möglichkeit, die Depressionssymptome zu verbessern. Einige Studien haben einen Nutzen gezeigt, andere dagegen nicht, obwohl der Zusatzstoff nicht schädlich zu sein scheint. Eine Studie, die in der Fachzeitschrift „Nutrition Reviews“ veröffentlicht wurde, die 2009 unter Leitung des Forschers J. Sarris durchgeführt wurde, ergab, dass Omega-3-Fettsäuren, die allein verwendet werden, wahrscheinlich nicht von Nutzen sind, wenn sie nicht verwendet werden Kombination mit Antidepressivum.

Mehrfach ungesättigte Fettsäuren können auch bei Aufmerksamkeitsdefizitsyndrom (ADHS) hilfreich sein. Eine im Januar 2000 durchgeführte Studie unter Leitung des Forschers J. Burgess, die im American Journal of Clinical Nutrition veröffentlicht wurde, berichtet, dass 100 Jungen mit ADHS geringe Mengen an mehrfach ungesättigten Fetten haben, die möglicherweise mit Symptomen von ADHS und potenziellen Symptomen in Verbindung stehen die Fähigkeit, Symptome zu reduzieren.

http://foodismedicine.ru/polinenasyshhennye-zhirnye-kisloty/

Mehrfach ungesättigte Fettsäuren

Mehrfach ungesättigte Fettsäuren werden als einbasige Fettsäuren bezeichnet, deren Struktur zwei oder mehr Doppelbindungen zwischen Kohlenstoffatomen enthält.

Mehrfach ungesättigte Fettsäuren umfassen unter anderem essentielle Fettsäuren oder essentielle Fettsäuren, die als Vitamin F bezeichnet werden, wie Linolsäure (zwei Doppelbindungen, Position des ersten Omega-6, d. H. Am sechsten Kohlenstoffatom, beginnend am Methylende) und Linolensäure (drei Doppelbindungen, die Position der ersten ist Omega-3, d. h. am dritten Kohlenstoffatom), Eicosapentaensäure (sechs Doppelbindungen, die Position der ersten ist Omega-3) und Docosahexaensäure (die fünf Doppelbindungen, die erste Position ist Omega-3) Säure.

Triglyceride, die mehrfach ungesättigte Fettsäuren enthalten, werden als mehrfach ungesättigte Fette bezeichnet.

Einige Autoren unterscheiden auch Omega-9-Säuren, von denen eine beispielsweise Ölsäure ist (bezieht sich auf einfach ungesättigte Fettsäuren). Omega-9-Säuren sind jedoch nicht essentiell, da der menschliche Körper sie unabhängig voneinander herstellen kann. Der Verzehr von Olivenöl, das 65% Ölsäure enthält, wirkt sich jedoch positiv auf das Herz-Kreislauf-System aus und wird durch den hohen Gehalt an Vitamin E in diesem Lebensmittelprodukt verstärkt.

Quellen für mehrfach ungesättigte Fettsäuren (PUFAs) sind recht unterschiedlich.

Im Gegensatz zu dem allgemeinen Trend, wonach wir einen hohen Gehalt an ungesättigten Fettsäuren hauptsächlich in Pflanzenölen erwarten, sind Fisch und Fischprodukte eine der wichtigsten Quellen für mehrfach ungesättigte Fettsäuren (Dorschleber, Lachs, Makrele, Hering, Sardinen, Forelle, Thunfisch, Mollusken usw.). In dieser Hinsicht ist es unmöglich, einen solchen nützlichen Zusatzstoff für die Ernährung des Erwachsenen und insbesondere der Kinder als Fischöl zu erwähnen. Es enthält eine Kombination von PUFAs für die Entwicklung des Gehirns und des Herz-Kreislaufsystems des Kindes sowie einen Komplex aus fettlöslichen Vitaminen (Vitamin A und Vitamin D) für alle Körpersysteme, vor allem aber für Knochen, Immun- und Nervensystem.

Andere Quellen und biologische Rolle von PUFA Omega 3

Neben Fisch und Fischprodukten stammen die mehrfach ungesättigten Fette (insbesondere solche mit Omega-3-PUFA) aus Leinsamen, Hanf, Sojabohnenöl, Rapsöl, Rapsöl, Walnussöl, Kürbiskernen usw.

Die biologische Rolle von mehrfach ungesättigten Fetten und Fettsäuren ist signifikant. Sie sind wie alle Fettsäuren Bestandteil der Zellmembran und Energiequelle. Sie haben jedoch den größten Wert für den Körper, wenn sie an der Synthese von Eicosanoiden (Prostaglandinen und Leukotrienen) teilnehmen, deren Wirkung sehr vielfältig ist und sich in allen Körpersystemen manifestiert, insbesondere aber im Immunsystem, im Nervensystem und in der Fortpflanzungsfähigkeit.

Der physiologische Bedarf an PUFA-Omega-3 liegt für Erwachsene bei 6-10% des Kaloriengehalts der täglichen Ernährung.

http://moydietolog.ru/polinenasyshchennye-zhirnye-kisloty

Mehrfach ungesättigte Fettsäuren

Polyungesättigte Fettsäuren (PUFA) sind essentielle Fette, die häufig in Sporternährung und Nutrazeutika enthalten sind.

Der biologische und ernährungsphysiologische Wert von Fetten liegt in der Tatsache, dass sie eine unersetzliche Quelle für Nährstoffe sind, die wie Aminosäuren und Vitamine nicht im menschlichen Körper synthetisiert werden können und notwendigerweise aus der Nahrung stammen müssen. Dazu gehören: mehrfach ungesättigte Fettsäuren (PUFA oder Vitamin F) - Linolsäure und Linolensäure, Arachidonsäure sowie fettlösliche Vitamine (A, D, E, K).

Die moderne Klassifizierung von mehrfach ungesättigten Fettsäuren umfasst ihre Unterteilung in die Omega-6- und Omega-3-Familien, abhängig von der Position der Doppelbindung, beginnend am Metallende des Moleküls. Die Omega-3-Familie umfasst alpha-Linolensäure, Ekosapentaensäure, Docosahexaensäure, Omega-6-Linolsäure, Gamma-Linolensäure und Arachidonsäuren. Die biologische Aktivität der essentiellen Fettsäuren ist unterschiedlich, die Arachidonsäure ist am aktivsten, ihre Aktivität ist 2-3 mal höher als die Aktivität der Linolsäure und der Linolensäure. In der Nahrung reicht dies jedoch nicht aus, aber es kann im Körper aus Linolsäure unter Beteiligung von Vitamin B6 und Tocopherol gebildet werden. Linolensäure selbst ist inaktiv, erhöht jedoch die biologische Aktivität von Linolsäure.

Die Hauptquellen von PUFAs sind in der Tabelle gezeigt, aus der ersichtlich ist, dass die PUFA-Quellen der Omega-6-Familie hauptsächlich verschiedene pflanzliche Öle sind, während Omega-3-PUFAs in großen Mengen in Fisch, Meeresfrüchten und Eigelb enthalten sind.

Die Hauptquellen für essentielle PUFAs (% des Gesamtfetts)

Makrele, g / 100 g Produkt

Thunfisch, g / 100 g Produkt

Eigelb, g / 100 g Produkt

Wenn sie sich im Körper befinden, können essentielle FAs durch biochemische Reaktionen in langkettige und nicht gesättigte Derivate umgewandelt werden. Alle von Linolsäure abgeleiteten PUFAs gehören zur ω-6-Familie, und a-Linolensäure-Derivate gehören zur ω-3-Familie. Die Desaturierungs- und Elongationsprozesse werden unter Beteiligung der entsprechenden Enzyme Desaturase und Elongase durchgeführt, die Vertretern verschiedener LCD-Familien gemeinsam sind, wodurch sie um diese Enzyme konkurrieren, und das Verhältnis von FA zu verschiedenen Familien in Ernährung und Organismus bestimmt die vorherrschende Bildung von Derivaten der einen oder anderen Familie. Dieser Umstand ist wichtig, weil er die Manifestation der inhärenten PUFA-Regulationsfunktion beeinflusst, die mit der Bildung von (Eicosane) biologisch aktiven Substanzen mit 20 Kohlenstoffatomen aus dem FA verbunden ist - Eicosanoide (Prostaglandine, Prostacycline, Thromboxane, Leukotriene usw.).

Die Fähigkeit von PUFA ω-3, als Vorläufer verschiedener Klassen physiologisch aktiver Eicosanoide zu fungieren, liegt der Verwendung von PUFAs © -3 in der Prävention und komplexen Therapie einer Reihe von Erkrankungen bei Kindern und Erwachsenen zugrunde. Die ersten Veröffentlichungen über den Zusammenhang zwischen dem hohen Verbrauch von an PUFA ω-3 reichen Fettsorten und niedrigeren Triglyceridgehalten im Blut der grönländischen Eskimos erschienen vor mehr als 30 Jahren.

PUFAs können folgende Auswirkungen haben:

• Hypocholesterinämie, einschließlich erhöhter Spiegel an Lipoprotein hoher Dichte (HDL);

• hypotriglyceridemisch;

• antiatherogen;

• hypotensive;

• thrombolytisch;

• entzündungshemmend.

Zusätzlich beeinflussen ω-3-PUFAs die Prozesse der Ischämie-Reperfusion, die Produktion von Adenosintriphosphat und die Funktion von Ionenkanälen, d. H. betreffen alle wichtigen pathogenetischen Verbindungen von Herz-Kreislauf-Erkrankungen (CVD).

Aufgrund der Tatsache, dass mehrfach ungesättigte Fettsäuren ω-3 die Fließfähigkeit der Zellmembranen erhöhen, wodurch die Empfindlichkeit von Geweben gegenüber Insulin erhöht wird und sie ein Substrat für die Produktion von Prostaglandinen sind, die die Anzahl der Insulinrezeptoren erhöhen, werden sie bei der Prävention und Behandlung von Diabetes sowohl des I- als auch des II-Typs verwendet.

Gleichzeitig mit dem Essen sollte Fett nicht mehr als 30% der Gesamtzahl der Kalorien erhalten. Es wird empfohlen, dass weniger als 8% der Kalorien mit PUFAs aufgenommen werden, wobei das Verhältnis von ω-6 / ω-3 im Bereich von 5: 1 bis 3: 1 liegt. Es sollte auch daran erinnert werden, dass es aufgrund der Beteiligung von PUFAs an den Prozessen der Lipidperoxidation wünschenswert ist, diese gleichzeitig mit Antioxidationsmitteln (Tocopherol usw.) einzunehmen. In Anbetracht der Tatsache, dass die Nahrungsquellen für PUFA ω-3 eher begrenzt sind und das Verhältnis von PUFAs ω-6 / w-3 in der Ernährung des modernen Menschen alles andere als optimal ist, werden heutzutage biologisch aktive Nahrungsergänzungsmittel entwickelt, die die Ernährung von PUFA bereichern.

Der Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren in einigen Nahrungsfetten

Der Gehalt an PUFA, g / 100 g Produkt

Raffiniertes Maisöl

Sonnenblumenöl verfeinert

Diätetische Gesundheit Margarine

Kuban Sonnenblumenöl

Mehrfach ungesättigte Fettsäuren, die in einigen Nahrungsergänzungsmitteln sowie in Lebensmitteln enthalten sind, spielen eine wichtige Rolle bei der Regulierung und Aufrechterhaltung des optimalen Niveaus des Immunsystems und des Herz-Kreislaufsystems sowie der prooxidans-antioxidativen Homöostase im Körper des Sportlers. Nachfolgend sind die Verhältnisse verschiedener mehrfach ungesättigter langkettiger Fettsäuren (DLC) in einigen Produkten angegeben, die zur Verwendung als Sporternährungsprodukte empfohlen werden.

Das Energomax Reishi Omega-3 enthält mehrfach ungesättigte Fettsäuren (PUFAs) im Omega-3-Bereich, wie Alpha-Linolensäure (aus Leinöl) und Eicosapentaensäure (EPA), Docosahexaensäure (DHA) aus Kaltwasserfischöl.

Die Wirkung von DD beruht auf den biologischen Wirkungen von PUFAs, die die Basis für Zellmembranen bilden und deren Flexibilität, Fließfähigkeit und notwendige Permeabilität sicherstellen. regulieren den Eintritt von Substanzen in die Zelle und verhindern das Eindringen von fremden Organismen und Verbindungen; Beeinflussen alle Prozesse, die in den Zellen ablaufen, signifikant, da sie eines der Hauptmoleküle der Natur sind. PUFAs sind Teil der Membranen der Zellen der grauen Substanz des Gehirns und der Netzhaut und sorgen für die Nervenübertragung zwischen den Neuronen des Gehirns. die Aufnahme von Kalzium und Magnesium durch die Zellen verbessern und den Transport dieser Mineralien durch die Membran sicherstellen; Reduzieren Sie Cholesterin und Triglyceride im Blut.

Indikationen für die Anwendung "Energomaks Reishi Omega-3": chronisches Fatigue-Syndrom, Allergien, Depressionen, Angstzustände, Insomnie, Aufmerksamkeitsstörungen und / oder Hyperaktivität, zur Stärkung des Herz-Kreislauf-Systems, zur Verhinderung von arterieller Hypertonie und Atherosklerose, zur Senkung des Cholesterinspiegels, Triacyl- Glycerine und erhöhen den Gehalt an Lipoproteinen mit hoher Dichte, erhöhen die Potenz und die Libido, verbessern den Hautzustand und verhindern Anämien. Darüber hinaus sind mehrfach ungesättigte Fettsäuren der Omega-3-Serie in folgenden Situationen notwendig: Funktionsstörungen des ZNS, begleitet von einer Abnahme der geistigen Energie und der geistigen Funktionen, chronischer Müdigkeit, Rehabilitation nach akuten Störungen des Gehirnblutkreislaufs; Knochenbrüche, trophische Geschwüre. In der Sportpraxis wird es in allen Vorbereitungsstadien verwendet, um Übertraining, Dysbakteriose, die durch irrationale unregelmäßige Ernährung verursacht wird, und unzureichende pharmakologische Unterstützung, Stärkung des Bewegungsapparates und hohe Belastungen zu verhindern.

Die Verabreichungsmethode und Dosierung werden basierend auf den Bedürfnissen und Belastungen bestimmt und liegen dreimal täglich zwischen 1 und 3 Kapseln. Dosierung für die tägliche prophylaktische Anwendung - 1 Kapsel dreimal täglich. Nehmen Sie nicht zu viel DD ein, es ist ratsam, Vitamin E zuzuführen.

Besondere Anweisungen: Die Aufnahme bei Diabetes erfolgt unter ärztlicher Aufsicht; Aufgrund des Vorhandenseins einer choleretischen Wirkung wird bei akuter Cholezystitis nicht empfohlen.

Organisches Leinöl Leinöl von SciFit ist eine High-Tech-Mischung aus ungesättigten Omega-Säuren pflanzlichen Ursprungs, ein gekapseltes kaltgepresstes, frisches Leinsamenprodukt, das mit Nanotechnologie hergestellt wird. Kompensiert ein Ungleichgewicht in der Ernährung, verbessert den Stoffwechsel und die Fettverwertung während des Trainings und wirkt sich positiv auf das Immunsystem aus. Es wird empfohlen, zweimal im Jahr einen langen Kurs zu machen - für 3 Monate (Winter - Sommer). Nehmen Sie 2-3 Kapseln einmal täglich zu den Mahlzeiten ein. Erhältlich in einer Packung mit 180 Kapseln mit 1000 mg Leinöl.

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Eigenschaften von mehrfach ungesättigten Fettsäuren

Von den mehr als 200 in der Natur vorhandenen Fettsäuren sind ungesättigte Säuren. Die Rolle ungesättigter Fettsäuren ist vielfältig. Sie dienen zur Bildung von Fett, das die inneren Organe abdeckt und schützt, an der Bildung der Membranen von Körperzellen beteiligt. Diese Verbindungen regulieren wichtige Körperfunktionen wie Blutdruck, Muskelkontraktion, Körpertemperatur, Thrombozytenaggregation und Entzündungen. Darüber hinaus können diese Fettsäuren auch

- Verbesserung der Haut- und Haarstruktur, Senkung des Blutdrucks, Verhinderung von Arthritis, Senkung des Cholesterinspiegels, Verringerung des Risikos von Blutgerinnseln;

- haben eine positive Wirkung bei Erkrankungen des Herz-Kreislaufsystems usw.;

- Förderung der Übertragung von Nervenimpulsen;

- für die normale Entwicklung und Funktion des Gehirns erforderlich.

Polyungesättigte Fettsäuren (PUFA) sind Fettsäuren, deren Moleküle mehr als eine Doppelbindung enthalten, deren allgemeine Formel lautet:

In tab. 16 zeigt die Namen und Bezeichnungen von PUFA.

Name und Bezeichnung der PUFA

Gemäß der systematischen Nomenklatur wurde Folgendes angegeben:

- die Reihenfolge der Kohlenstoffatome mit der ersten Doppelbindung in Bezug auf den Kohlenstoff der terminalen Methylgruppe oder die Omega (ω) -Position (von ω - dem letzten Buchstaben des griechischen Alphabets, dh dem Symbol des Endes) oder der n-Positionsbezeichnung (im lateinischen Alphabet) ist zulässig;

- Der sinnvolle Name der Säure ist griechischen Ursprungs, der erste Teil enthält die Bezeichnung der Anzahl der Kohlenstoffatome, z. B. Octadeca - 18; Eikose - 20; docosa - 22 usw. Der zweite Teil ist die Anzahl der Doppelbindungen "en", zum Beispiel di - 2; drei - 3; Tetra - 4 usw.

Daher ist der Name beispielsweise α-Linolensäure: Octadecatriensäure oder 18: 3, das heißt, die Gesamtzahl der Kohlenstoffatome beträgt 18, die Anzahl der Doppelbindungen beträgt 3, die Doppelbindung befindet sich an Position 3.

Daher gibt es zwei Klassen der PUFA-Omega-3-Klasse und der Omega-6-Klasse. In Omega-3-Säuren befindet sich die erste Doppelbindung am 3. Kohlenstoffatom des Methylendes des Moleküls, in Omega-6-Säuren - am 6. Kohlenstoffatom.

Mehrfach ungesättigte Fettsäuren der Omega-3-Familie sind:

Mehrfach ungesättigte Fettsäuren der Omega-6-Familie sind:

Unter diesen Säuren sind die Menge an ω-3-Säuren und das Verhältnis von ω-6- und ω-3-Säuren und nicht die Gesamtmenge an PUFA von großer Bedeutung.

ω-3-Fettsäuren bilden Gewebshormone und verhindern das Verstopfen und die Alterung des Herz-Kreislaufsystems. Sie helfen, entzündliche und allergische Prozesse zu verhindern und zu reduzieren. Eine ausreichende Versorgung des Körpers mit ω-3-Säuren trägt zur Entwicklung des Gehirns und zur Aufrechterhaltung der geistigen Leistungsfähigkeit bei (Abb. 17).

Abb. 17. Die Hauptrichtungen der physiologischen Wirkungen

ungesättigte Fettsäuren

Säugetierzellen können nur Omega-9-Fettsäuren synthetisieren, die nicht mehr als drei Doppelbindungen und nicht mehr als das 9. Kohlenstoffatom am Methylende enthalten. Essentielle Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren gelangen nur mit der Nahrung in den Körper, da Säugetiere keine Enzyme besitzen, die die Einführung von Doppelbindungen in die Kette von Fettsäuren jenseits des 9. Kohlenstoffatoms katalysieren. Diese Säuren sind aufgrund ihrer biologischen Eigenschaften Vitalstoffe und werden als "Vitamin F" bezeichnet.

Gleichzeitig werden Omega-6-Säuren (Linolsäure, γ-Linolensäure und Arachidonsäure) in pflanzlichen Ölen und Phospholipiden von Tieren und Omega-3-Säuren (Eicosapentaensäure und Docosahexaensäure) in Phytoplankton und Fett von Meeresfressendem Fisch (Lachs, Makrelen, Sardine, Hering usw.). α-Linolensäure (Omega-3) wird in Walnüssen, Leinsamen und Sojaöl gefunden.

Das Verhältnis, in dem diese Säuren mit der Nahrung in den Körper gelangen, beeinflusst das Verhältnis der weiter synthetisierten langkettigen Fettsäuren zu den Omega-6- und Omega-3-Gruppen signifikant. Eine Verletzung dieses Verhältnisses kann in einigen Fällen unerwünschte Änderungen in Stoffwechselprozessen verursachen.

Das Verhältnis der Säuren der Omega-3-Familie, nämlich Eicosapentaensäure, Docosahexaensäure und α-Linolensäure, ist ebenfalls wichtig. Dies ist auf die Tatsache zurückzuführen, dass Eicosopentansäure und Docosahexaensäure im menschlichen Körper in der Form, in der sie aus der Nahrung stammen, am Stoffwechsel beteiligt sind, was dazu führt, dass deren Überschuss zu einer Störung der Stoffwechselprozesse führen kann, während α-Linolensäure teilnimmt direkt im körpermetabolismus ist es auch eine vorstufe zur bildung von eicosapentaensäure und docosahexaensäure. Daher können sie ohne diese Säuren vom Körper aus α-Linolensäure synthetisiert werden.

Die Hauptquellen von PUFA sind Pflanzenöle. Pflanzenöle zeichnen sich durch eine Kombination von Fettsäuren aus, nämlich PUFA (Verhältnis von ω-6- und ω-3-Säuren), einfach ungesättigten (MUFA) und gesättigten (NFA) Säuren. Gleichzeitig ist das folgende Verhältnis dieser Säuren im Hinblick auf die biologische Wertigkeit optimal: PUFA - 10%, NLC - 30%, MUFA - 60%. Dies ist gegeben, wenn 1/3 der pflanzlichen 2/3 tierischen Fette in der Nahrung verwendet werden. In tab. 17 zeigt die Fettsäurezusammensetzung verschiedener Pflanzenöle.

Zu den in der Lebensmitteltechnologie gebräuchlichsten Pflanzenölen, einschließlich Fleisch, gehören Sonnenblumen, Mais, Sojabohnen, Oliven und rote Palmen.

Sonnenblumen- und Maisöle enthalten einen erheblichen Anteil an Linolsäure (65% bzw. 45%).

Sojaöl enthält neben Fettsäuren der Omega-6-Familie Säuren der Omega-3-Familie (bis zu 15% Linolensäure).

Olivenöl enthält eine kleine Menge PUFA, aber es ist sehr reich an Ölsäure, die in ihrer Wirkung auf den Körper PUFA entspricht.

Rotes Palmöl wird aus dem Fruchtfleisch gewonnen und umhüllt die Samen der Palme "Carotino" (Malaysia). Dieses Öl zeichnet sich durch einen hohen Gehalt an Ölsäure (46,7%) sowie Linolsäure (13%) und Linolensäure (1,3%) aus und zeichnet sich außerdem durch einen hohen Gehalt an Carotinoiden (473 mg / kg) und Vitamin E (730) aus mg / kg).

Im Hinblick auf den biologischen Wert ist es jedoch erforderlich, andere Ölsorten, insbesondere Erdnussöl, in die Nahrungsmittelproduktion einzubeziehen, um ein optimales Verhältnis von ω-6- und ω-3-Säuren im Produkt sicherzustellen.

Eine gute Quelle für essentielle ω-3-Fettsäuren ist Fischöl. Es wurde festgestellt, dass in Fischöl enthaltene Säuren dazu beitragen, den Thromboxanspiegel zu senken, was die Aggregation von Blutplättchen und die Blutviskosität erhöht.

Fettsäuregehalt in verschiedenen Ölen

http://studopedia.ru/18_5583_harakteristika-polinenasishchennih-zhirnih-kislot.html