Sie können kein Fischer sein, aber so ein Fischname wie Keta - jeder weiß es. Chum Lachs ist ein enger Verwandter von Lachs und extrem leckeren Fischen. Diese Art lebt im Beringmeer und Ochotskisches Meer sowie in verschiedenen Stauseen fast auf der ganzen Welt. Diese Köstlichkeit ist seit langem bekannt, da der gekochte Fisch einen besonderen Geschmack hat, also Kumpel, den Fisch fast jeder Gourmet kennt.

Wie erkennt man einen Kumpel?

Ketu kann sicher als "Chamäleon" bezeichnet werden. Da er im Meer lebt, hat er eine graue Farbe, wodurch er im Wasser praktisch nicht wahrnehmbar ist. Wenn er sich zum Fluss bewegt, erscheinen violette Streifen auf dem Körper des Fisches. Männer unterscheiden sich von Frauen durch einen aggressiveren Blick, der mit spitzen Zähnen an ihnen befestigt ist.

Durch das Gewicht von erwachsenen Tieren kann der Kumpel 4 bis 10 Kilogramm erreichen. Der Fisch gilt als Allesfresser und ernährt sich daher sowohl von Algen als auch von kleinen, vielfältigen Fischen. Die Lebensdauer eines Lachses beträgt drei bis sieben Jahre.

Vom Meer bis zum Fluss

Der im Meer lebende Seelachs erreicht die Geschlechtsreife, die im Alter von drei oder fünf Jahren auftritt, und wird dann als nächster Verwandter des Lachses zum Laichen in den Fluss gebracht. Der Laichvorgang findet im Sommer-Herbst-Zeitraum statt. Fische sammeln sich in kleinen Gruppen, die aus einer Frau und mehreren Männern bestehen.

Keta gräbt ein kleines Loch am Boden des Flusses, beginnt dort zu laichen und begräbt es dann. Nach ein bis zwei Wochen ist die Frau, die die Kupplung nicht verlässt, an derselben Stelle und stirbt dann völlig erschöpft. Ein Lachs enthält etwa 4000 Eier.

Umwandlung von Fischrogen zu Erwachsenen

Es dauert 90 bis 180 Tage, bis sich die Brut vollständig gebildet hat. Aktive Kinder wollen nicht an einem Ort verweilen und suchen schnell einen Weg zum Meer, wo sie ihre Zeit bis zur vollen Pubertät verbringen werden. Bei intensivem Essen wächst Keta schnell und nimmt zu.

Kumpelgruß

Kumpel hat leckeres Fleisch und spielt daher eine wichtige Rolle in der Lebensmittelindustrie. Wertvoll bei diesem Raubtier ist nicht nur Fleisch, sondern auch sein Kaviar. In den Leuten wird es häufig - roter Kumpel genannt. Aber nicht viele wissen, dass Wale, die Fleisch an einen Fluss bringen, weiß werden und viele nützliche Mikroelemente verlieren, was sie für den Verzehr ungeeignet macht. Marine Chum hat viele nützliche Eigenschaften, darunter:

• Das Vorhandensein einer großen Menge an Vitaminen und Spurenelementen in seinem Fleisch.
• Beim Verzehr des Fleisches dieses Fisches werden schädliche Spurenelemente aus dem Körper ausgeschieden.
• Ständiges Eintreten des Fischfleisches in die Ernährung - verringert das Risiko, an verschiedenen Krankheiten zu erkranken.
• In den Magen eindringend, wird das Fleisch von Kumpellachs schnell verdaut und gilt als praktisch diätetisch.

Chum Lachs - Fischpreis pro Kilogramm, der 400 Rubel übersteigt. Je nach Fischanteil und Lieferant können die Kosten für die Delikatesse 700 Rubel pro Kilogramm betragen.
Kumpellachs hat viele Vorteile, aber es gibt noch eine andere Seite der Münze, die jeder kennen sollte.

Negative Qualitäten von Kumpelfleisch

Es wird nicht empfohlen, Ketu bei folgenden Faktoren zu essen:

Individuelle Unverträglichkeit gegenüber Meeresfrüchten.

1. Wenn Sie eine strikte Diät und Probleme mit dem Verdauungstrakt einhalten müssen.
2. Einige Fische können sehr fetthaltiges Fleisch enthalten und viele Kalorien enthalten.

Zusätzlich zu den oben genannten Nachteilen ist es immer erwähnenswert, dass der Fisch in vielen Regionen des Landes lange Distanzen überwinden muss. Im Sommer sollten Sie daher besonders vorsichtig sein, wenn Sie frisches gefrorenes Fleisch kaufen. Wenn man die positiven und negativen Eigenschaften in Betracht zieht, sieht man, dass die Vorteile des Fischfischens viel mehr sind als die Nachteile.

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Keta: Eigenschaften und Eigenschaften, Tipps zum Essen

Ein sanftes Fischfilet von Keta, das mit einem orangeroten Farbton gesättigt ist, hat ausgezeichnete Geschmackseigenschaften und ermöglicht es Ihnen, viele nützliche Substanzen in die Ernährung zu bringen. Unter Meerespezialitäten hat Keta einen besonderen Status und wird sehr geschätzt. Es wird nicht künstlich angebaut, im Rahmen der Fischerei abgebaut und zu streng definierten Jahreszeiten geerntet, was zu einer jährlichen Steigerung des Viehbestands führt.

Aber die meisten Fans dieses Gourmet-Produkts wissen unglaublich wenig über den Fisch selbst. Wie unterscheidet man das Weibchen vom Männchen beim Kauf eines intakten Kadavers? Was unterscheidet sich von rosafarbenem Lachs und Sockeye? Wie sieht sie aus und wo ist Russland? All diese Fragen sollten so gründlich wie möglich untersucht werden, damit Sie bei der Auswahl von Fischspezialitäten in Zukunft ein wirklich hochwertiges Produkt erwarten können.

Aussehen und Hauptmerkmale

Der sibirische Lachs, gefangen in den Gewässern des russischen Fernen Ostens, ist ein ziemlich großer Lachsfisch, der eine Länge von 1 Meter erreicht und bis zu 15,9 kg schwer ist (das Durchschnittsgewicht ist bescheiden, etwa 5-7 kg). Der Züchtungsprozess beinhaltet das Kaviarwerfen. Chum Lachs laichen nur einmal im Leben, danach sterben die Weibchen. Für die Nachwuchszucht wählt der Fisch die Mündungen der Flüsse, in frischem Wasser wachsen die Jungtiere auf und gehen zum Meer, weg von der Küste, zu einem neuen Brutzyklus.

Die Beschreibung dieser Rasse ist detailliert zusammengestellt und ermöglicht Ihnen ein vollständiges Bild der Eigenschaften und der Struktur. Die fernöstliche oder Kamtschatka-Sorte sieht ziemlich beeindruckend aus. Sie trägt die meiste Zeit ihres Lebens eine silberne Farbe, der massive, langgestreckte Körper unter der Haut enthält leuchtend rote Filetmasse. Im Laufe der Zeit, wenn wir uns dem Laichen nähern, wird die Farbe der Schuppen bräunlich-gelb und wechselt zu Purpur und Schwarz. Das Fleisch wird weiß und verliert seinen Nährwert, der Mundapparat mutiert, große Zähne wachsen, der Kiefer verformt sich.

Es gibt Sommer- und Herbstlachs. Der erste Laich kommt von August bis September. Der zweite schließt im Dezember die Saison des Werfens von Kaviar ab. Der Nachwuchs wird in frisch fließenden Teichen mit Kieselboden gezüchtet. Im Boden schafft das Weibchen ein spezielles Loch für Mauerwerk, das nach dem Laichen mit einem Kiespad geschlossen wird. Nach der Einrichtung des Nestes schützen erwachsene Fische ihre Nachkommen während der gesamten Wachstums- und Entwicklungszeit.

Da die Kükenzucht das Ende des Lebens darstellt, sind die Körper der Eltern die erste Nahrung der Brut. Junge Kumpel verachten die Larven von Wasserinsekten nicht. Die Ernährung von Erwachsenen ist auch nicht zu vielfältig. Um den Nachwuchs zu schützen, nehmen sie aktiv kleine Fische auf - vom Hering bis hin zum Schmelzen, und zerstören so die natürlichen Feinde zukünftiger Nachkommen.

Darüber hinaus machen Mollusken und kleine Krebstiere einen bedeutenden Teil der Ernährung des Kumpels aus. Während des Laichens hört der Fisch auf zu fressen, und die Veränderungen in seinem Körper führen zur Atrophie eines Teils der inneren Organe.

Lebensräume

Keta gehört zu der Kategorie des Pazifischen Lachses, der seinen Lebensraum bildet. Es ist an der gesamten Küste des Fernen Ostens zu finden, lebt im arktischen Ozean, kommt von Sachalin bis Kamtschatka vor. Das Meeresgebiet wird durch das Ochotskische Meer, das Beringmeer und das Japanische Meer repräsentiert. Fluss - Amor, Kolyma, Yana, Indigirka und andere. Die Migration der Fische während der Massenfütterung erfolgt hauptsächlich in Richtung des Pazifischen Ozeans, in Richtung ihrer warmen Strömungen. Im Frühling beginnt die Bewegung in Richtung Norden, von wo aus die sexuell reife Generation zum Laichen weitergeht und das junge Wachstum wieder in südliche Breitengrade zurückkehrt.

Es ist wichtig anzumerken, dass Keta während der Brutzeit durch ein bestimmtes Verhalten gekennzeichnet ist. Es kehrt immer wieder zum Laichen an seinen Geburtsort zurück, so dass sich die nordamerikanischen Arten und die asiatische Untergruppe während der Fortpflanzung nicht gegenseitig überschneiden, selbst bei ausreichend aktiver Migration.

Getrennt davon wird Sakhalin Chum Lachs als Teil der Pflanzenzüchtung verwendet, die eine ungewöhnliche silbergrüne Schattierung aufweist.

Was unterscheidet sich von anderen Fischarten?

Die Erkennungsmerkmale des Kaugummis zu kennen, ist nützlich, da dieser Fisch viel teurer ist als andere Lachsrassen. Daher versuchen sie unter seiner Deckung oft, einen eher preiswerten Verwandten, einen rosa Lachs, zum Verkauf zu verkaufen. Es ist wichtig, auf die Form des Körpers des Fisches zu achten. Der rosafarbene Lachs hat im Bereich der Rückenflosse einen eher charakteristischen Buckel. Die Kadavergröße ist in diesem Fall auch im Vergleich zu anderen Lachsen recht klein. Chum Lachs und Sockeye in gefrorener Form sind sich ebenfalls sehr ähnlich. Frisch gefangene junge Fische können durch die Ebbe der Felle unterschieden werden. In der Socke ist es rosa Farbe.

Chum Lachs - helles Silber, mit einem Übergang zu Grau näher an der oberen Flosse. Außerdem ist der Sockeye ziemlich fett, was man besser am Kadaver sehen kann. Das Filet hat einen satten, fast lingonberoten Farbton. Kumpelfleisch ist blasser, pink-orange, was sie normalerweise bei der Erwähnung der diätetischen Eigenschaften des Produkts im Auge hat. Lachs ist viel größer, in Russland lebt der See in Karelien. Dieser Fisch wird jedoch zunehmend künstlich abgeleitet. Es ist erwähnenswert, dass es fast nie in der intakten Verkaufsform zu finden ist. Es wird nach der Verarbeitung zum Verkauf angeboten.

Zusammensetzung

Chum Lachs hat eine ausgewogene Zusammensetzung und ein hervorragendes Verhältnis des Eiweiß- und Fettgehalts in Fleisch. Fische, die in Meersalzwasser leben, sind reich an Natrium - bis zu 50 mg pro 100 Gramm Kalium. Das Fehlen von Kohlenhydraten in der Zusammensetzung macht das Produkt für die Verwendung durch Sportler wirklich relevant. Der Proteingehalt beträgt 20% der Gesamtmasse des Produkts. Zu den vorteilhaften Spurenelementen in der Zusammensetzung gehören Magnesium, Calcium und Eisen sowie die fettlöslichen Vitamine A, B6, B12. Die Zusammensetzung enthält auch Aminosäuren, die für jeden Menschen notwendig sind:

• Tryptophan;
• Lysin;
• Arginin;
• Lysin;
• Phenylalanin;
• Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren normalisieren den Fettstoffwechsel.

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Chum Lachs: Fisch, Foto

Chum Lachs - eine häufige Art von anadromem Fisch aus der Lachsfamilie, ist ein wichtiges Ziel. Das Fleisch dieses Meereslebens gilt als echte Delikatesse und sein Kaviar ist noch beliebter. Der Preis dieser Produkte ist recht hoch, was sich aus der Qualität und ihren nützlichen Eigenschaften erklärt. Seine größte Menge konzentriert sich auf die Regionen im Fernen Osten.

Chum Lachs ist ein ziemlich teures Produkt, aus dem berühmte Köche echte Meisterwerke herstellen. Richtig gekochter Fisch hat einen besonders angenehmen Geschmack. Nach den Rezepten erfahrener Köche, mit der Zubereitung einfacher und komplexer Gerichte, können auch Anfänger im kulinarischen Geschäft mithalten.

Allgemeine Informationen zu Kate

Chum Lachs ist ein Fisch aus der Anzahl der roten Individuen, die zu einer im Pazifischen Ozean lebenden Lachsart gehören. Nach 4 Jahren kann es als vollwertiger Erwachsener betrachtet werden. Zu diesem Zeitpunkt beginnt sie zu laichen.

Das präsentierte Meeresleben ist ein sehr beliebtes Essen. In der Welt des Fischens nimmt es eine der Schlüsselrollen ein und ist nach rosa Lachs die zweitgrößte Rolle.

Die Länge eines Individuums kann 1 Meter und ein Gewicht von 14 Kilogramm erreichen. Sehr oft verwenden die bekannten Ärzte Ernährungswissenschaftler Kumpellachs in der Ernährung. Diese Art von Fisch ist nicht nur für sein köstliches kalorienarmes Fleisch, sondern auch für seinen teuren roten Kaviar berühmt. In den Regalen der Läden sieht man Kuhlachs in Eis, frisch, gesalzen oder geräuchert.

Wie sieht ein Kumpel aus?

Der Körper des Fisches, der noch nicht laichen kann, hat einen hellen silbernen Farbton. Keta hat eine längliche Körperform. Dies ist ein ziemlich großer Fisch.

Während der Paarungszeit erhält der See- und Flussbewohner eine etwas andere, hellere Farbe. Lila Flecken bilden sich an ihrem Körper. Und die Farbe des ganzen Individuums wechselt zu gelbbraun. Gleichzeitig wird die Haut des Chum Lachs viel dicker und der Körper ist in der Breite verteilt. Die Kiefer des Fisches sind ziemlich deformiert und Zähne mit gebogener Form erscheinen. Wenn ein Fisch zu laichen beginnt, ändert sich seine Farbe in Schwarz, und der Wert nimmt vollständig ab.

Größe, Gewicht einer Person

Fischlachs ist einer der ziemlich großen Fische. Laut offiziell registrierten Daten hatte das größte Individuum eine Länge von 1 Meter und sein Gewicht betrug 16 Kilogramm. Solche Riesen werden jedoch nicht immer erfüllt. Die durchschnittliche Länge des Fisches beträgt 50 Zentimeter.

Während der Ketoi-Verlegung im Winter kann sich die Länge auf 0,7 Meter erhöhen. Laut Angaben der Einwohner des Chabarowsk-Territoriums liegt das Keta in seinen lokalen Gewässern über 1,5 Meter groß. Es gibt jedoch noch keine dokumentierten Fakten zu diesem Thema.

Wo wohnt

Ketu ist nur in den Gewässern des Pazifischen Ozeans zu finden. Obwohl Fische ausschließlich in Meerwasser leben, laichen sie in den Flüssen des Fernen Ostens, Nordamerikas und Asiens. Eine ähnliche Person kann auch auf dem Territorium von Alaska gefunden werden.

Dieser Wassereinwohner ernährt sich im Ochotskischen Meer, im Beringmeer und im Japanischen Meer. Er wird im Wasser auf einer Höhe von 10 Metern von der Oberfläche gehalten. Im Frühling bewegt sich der Fisch langsam zu den Mündungen der Flüsse. Der häufigste Lachs ist in den Flüssen Lena, Kolyma, Indigirka und Yana zu finden.

Im Laufe der Zeit werden alle Einwohner in zwei Arten unterteilt: sexuell reifer Fisch und nicht reif. Diejenigen, die noch nicht zum Laichen bereit sind, kehren zum Meer zurück, und der Rest geht zu den Laichplätzen. Von diesen Orten werden sie nie zurückkommen.

Was nährt sich?

Fischlachs ist ein Raubfisch. Sie isst ihre eigenen Vertreter der Meereswelt. Die Hauptnahrung sind die kleineren Individuen derselben Familie und anderer Meeresbewohner:

Da sie sich in Flüssen befindet, weigert sie sich vollständig zu essen. Jugendliche essen lieber Insekten, Larven, Würmer und kleine Krebstiere. Dieser Vertreter der Unterwasserwelt kann unter allen Bedingungen Nahrung finden. Eine Vielzahl von Nahrungsmitteln, die von Fischen aufgenommen werden, kann die Suche nach Nahrungsmitteln erleichtern.

Wie vermeide ich mich?

Fischlachs ist ein vorübergehender Fisch. Sie laicht lieber in Flüssen, während der größte Teil ihres Lebens auf offener See ist. Dieser Prozess findet nur einmal in ihrem Leben statt, wonach sie aufhört, ihre Existenz zu führen. Ihre Überreste sind die erste Nahrung für neugeborene Jungfische und andere kleine Meereslebewesen. Die Gesamtlebensdauer des Fisches beträgt nicht mehr als 7 Jahre. Manchmal kann sie in 4 Jahren ihre volle Reife erreichen.

Diese Art von Exemplaren gelangt in Herden in den Fluss. Sie ziehen an die Orte, an denen sie selbst geboren wurden. Das Klettern von Fischen auf dem Fluss weist eine Reihe von Besonderheiten auf, die im Meer leben. Das wichtigste sichtbare Zeichen ist schwarz. In diesem Zustand wird Keta zum Essen ungeeignet angesehen. Es kann nur als Hundefutter verwendet werden.

Kommerzielle Fischerei

Unter allen Lachspersonen wird industrielles Fischereifischen im größten Umfang durchgeführt. Die Meeresbewohner dieser Art werden von festen oder schwimmfähigen Netzen aus den Meeren gefangen. Sehr oft kann der Fisch auf seinem Weg durch die Mündungen von Flüssen gefangen werden. An den Stellen der Entnahme dieses Fisches werden häufig temporäre Punkte für die Verarbeitung des Produkts aufgestellt. Diese Maßnahme vermeidet Beschädigungen des Verschlusses. Diese kleinen Pflanzen sind temporäre, saisonale Strukturen.

Am Ende der saisonalen Fischerei wird die Produktion der Primärfischverarbeitung eingeschränkt. Durch eine solche Maßnahme können Sie eine größere Produktmenge in einem für den Verkauf geeigneten Zustand einsparen.

Chum Lachs Fisch: Nährwert, Fleischzusammensetzung

Ketafleisch hat eine Masse von vorteilhaften Eigenschaften, sie sind auf den erheblichen Gehalt an nützlichen Spurenelementen und Vitaminen im Fleisch zurückzuführen. Die wichtigsten davon sind die folgenden Substanzen:

• Vitamine E, C, B1, B2, A;
• Eisen, Fluor, Zink;
• Nickel, Chrom, Molybdän;
• Kalium, Phosphor, Chlor;
• Calcium, Magnesium, Natrium.

Die meisten Leute bezweifeln, ob sie Kumpel essen sollten, da sie eine erhebliche Menge an Cholesterin enthalten. All diese Bedenken sind jedoch umsonst, da 100 Gramm des Produkts nur 80 Milligramm Cholesterin enthalten. Diese Zahl ist nicht signifikant und hat praktisch keine Auswirkungen auf den menschlichen Körper. Bei der beliebten Fischmakrele erreicht diese Zahl eine höhere Marke. Trotzdem ist der Fisch für seine Beliebtheit berühmt.

Kaloriengehalt

Das vorgestellte Produkt ist ein Diätfutter mit einem eher unbedeutenden Kaloriengehalt. 100 Gramm Keta enthalten 138 Kalorien. Beim Garen von Fisch wird der Kaloriengehalt des Produkts leicht erhöht. Das geräucherte Produkt enthält 180 Kalorien, salzig - 184, gebraten -224.

Viele Ernährungswissenschaftler bieten ihren Patienten als gesundes und kalorienarmes Essen das Fleisch dieses besonderen Fisches an. Es enthält nicht nur die minimale Anzahl an Kalorien, sondern ist auch ein sehr gutes Essen.

Nützliche Eigenschaften und Kontraindikationen für Kumpellachs, mögliche Schäden

Die wichtigsten vorteilhaften Eigenschaften von Fischen:

1. Prävention von Herzinfarkt und Schlaganfall;
2. Normalisierung des Herzens;
3. verbessertes Gedächtnis und Gehirnfunktion;
4. Verjüngung des Hauttonus und Erhaltung der Jugend;
5. trägt zur Normalisierung der Leber bei;
6. positive Wirkung auf eine Person mit nervösen Störungen;
7. wirkt sich positiv auf die Fortpflanzungsfunktion aus;
8. stärkt das Immunsystem.

Es gibt praktisch keine Kontraindikationen für die Verwendung von Fisch, die einzige davon ist die persönliche Intoleranz der Komponente.

Es ist auch die Qualität des Verarbeitungsprodukts zu beachten. Dieser Vorgang wird empfohlen, um sich darauf zu konzentrieren. Vor dem Kochen sollten Fische thermisch behandelt werden: Hitze oder Gefrieren. Der Schaden von Flachs kann nur bei Personen angewendet werden, die auf Meeresfrüchte allergisch sind. Sie werden aufgefordert, solche Lebensmittel abzulehnen.

Auswahl und richtige Lagerung

Die Auswahl der richtigen Meeresfrüchte zum Kochen eines bestimmten Gerichts ist eine sehr schwierige, aber überschaubare Aufgabe. Für Kumpellachs gibt es oft rosa Lachs. Letzteres ist ein billigeres und weniger nützliches Produkt. Wie unterscheidet man Lachs von anderen Individuen:

• Da das dargestellte Individuum mehreren großen Personen angehört, darf sein Gewicht nicht weniger als 5 Kilogramm betragen.
• frisches Fleisch hat eine rosa Farbe;
• Beim Drücken auf die Karkasse muss das Produkt schnell sein Volumen wiederherstellen.
• Fischschuppen sollten eine graue Färbung haben;
• Rosa Lachs hat im Gegensatz zu Lachs einen kleinen Buckel auf dem Rücken.

Eine lange Lagerung des Produkts wird nicht empfohlen. Wenn dies jedoch erforderlich ist, sollte es gewaschen, gereinigt, getrocknet und mit Salz bedeckt werden. In diesem Zustand kann es längere Zeit an einem kalten Ort aufbewahrt werden. Sie können den Fisch auch als Ganzes einfrieren, aber die Haltbarkeitsdauer einer Person in einem solchen Zustand wird erheblich verringert.

Kochanwendung

Viele Köche verwenden Kuhlachs. Es ist nicht nur ein sehr nützliches Lebensmittelprodukt, sondern auch lecker. Beim Kochen ist dieses Produkt einer der führenden Orte. Erfahrene Keta-Fischköche bereiten echte Köstlichkeiten zu, sie kennen Hunderte verschiedener Rezepte, um diese Köstlichkeiten herzustellen. Es wird gebacken, geräuchert, gesalzen, gebraten.

Neben Gemüse und Obst wird als Hauptgericht mildes Fischfleisch serviert. Jeder bekannte Koch kennt mindestens ein Rezept für diesen teuren und unglaublich leckeren Fisch. Als hervorragender Bestandteil für die Zubereitung von Hauptgerichten wird nicht nur individuelles Fleisch verwendet, sondern auch dessen Kaviar. Viele Leute fragen sich: Was ist besser als Kaviar von Lachs oder Kumpel? Hühnchenkaviar ist viel größer und daher teurer und besser als der von Lachs.

Fazit

Chum Lachs ist eine erschwingliche und sehr leckere Delikatesse, Fleisch und Kaviar haben viele nützliche Eigenschaften. Sie können eine Vielzahl von Gerichten daraus zubereiten. Selbst ein Anfänger kann mit der Zubereitung von Gerichten dieses unprätentiösen Fisches zurechtkommen.

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Chum Lachs: Beschreibung, Foto, Rezepte

Chum Lachs, dessen Fotos und Beschreibungen in diesem Artikel enthalten sind, ist eines der Hauptobjekte der inländischen und ausländischen Fischerei.

Dieser Fisch wird nicht nur für den erstaunlichen Geschmack geschätzt, sondern auch für die Vorteile, die er unserem Körper bringt. Trotz der hohen Preise ist Keta bei Fans der Fischküche auf ständige Nachfrage, die Dutzende, wenn nicht sogar Hunderte von leckeren und nahrhaften Gerichten zubereiten kann.

Roter Keta-Fisch: Beschreibung und Lebensraum

Chum Lachs gehört zur Familie der Lachse und lebt in den Gewässern des Pazifischen Ozeans. Ihr Hauptwohnsitz ist der Ferne Osten. In Bezug auf seine Beliebtheit ist er an zweiter Stelle nach einem Vertreter seiner Familie - rosa Lachs. Chum Lachs hat einen langgestreckten torpedoförmigen Körper und seine Farbe variiert während des Reifens.

Bevor der Fisch die Pubertät erreicht, ist seine Farbe matt silbern. Sobald jedoch die Paarungszeit beginnt, ändert sich der Kumpel dramatisch. Seine Farbe wird gelbbraun und auf dem Körper erscheinen helle Flieder oder dunkle Purpurpunkte. Die Haut des Kumpels wird dicker, gröberer Schuppen, im Mund wachsen große, gekrümmte Zähne. Zum Zeitpunkt des Laichens erhält der Fisch eine schwarze Tönung. Gleichzeitig wird sie extrem aggressiv und gerät in große Schwärme.

Chum Lachs bezieht sich auf Wanderfische, als ob er in den Meeren lebt, aber während des Laichens kommt er in Süßwasserflüsse des Fernen Ostens, Nordamerikas und Asiens. Sie verbringt den Winter im nördlichen Teil des Pazifischen Ozeans, wo sie sich meist an Orten aufhält, die keine zehn Meter Tiefe überschreiten.

Kleiner jugendlicher Kumpel isst Zooplankton. Aufgewachsen, wechselt es zu Krebstieren, Mollusken und kleineren Fischen - Hering, Geruch und anderen. Mit dem Frühlingsbeginn divergieren die Schwarmschulen entlang vieler Flüsse und beginnen sich auf das Laichen vorzubereiten.

Laichender Kumpel

Der Fisch erreicht die Geschlechtsreife nach etwa vier Jahren. Zu der Zeit wird das Laichen in zwei Arten geteilt - Sommer und Herbst. Im Sommer findet das Laichen im August-September und im Herbst von Oktober bis zum Wintereinbruch statt.

Fisch wählt Laichplätze an einer schwachen Strömung mit Kieselstein oder im Winter eisfreie Untergrundschlüssel. Natürliche Instinkte bringen den Kumpel immer dort hin, wo er selbst geboren wurde. Während Frauen mit dem Kaviarwerfen beschäftigt sind, vertreiben die Männchen andere Fische aus den Fängen. Kumpel-Eier sind groß und haben einen Durchmesser von rund siebeneinhalb Millimetern. Nach dem Laichen sterben die Fische und verwandeln sich in Futter für ihre Brut.

Maximale Kumpelgröße

Chum Lachs gilt als großer und massiver Fisch. Einige Personen sind in der Lage, einen Meter lang zu sein und sechzehn Kilogramm zu wiegen.

Diese Monster sind jedoch nicht oft zu finden. Normalerweise überschreitet die Größe des Kaugummis nicht mehr als fünfzig Zentimeter, und beim Laichen wächst er auf siebzig.

Einige Einwohner der Region Chabarowsk behaupten, sie hätten während der Angelsaison einen halben Meter großen Giganten getroffen. Dies ist jedoch noch nicht offiziell bewiesen.

Die durchschnittliche Lebenserwartung von Lachs beträgt etwa sieben Jahre.

Ketha und interessant über sie

Oft versuchen skrupellose Verkäufer gutmütigen Käufern anstelle des teuren Kumpels, der ihrem billigeren rosafarbenen Lachs ähnelt. In diesem Fall sollten Sie einige Besonderheiten des Kameraden kennen, um nicht von Betrügern erwischt zu werden.

Erstens ist Keta ein großer Fisch und sein Gewicht sollte nicht weniger als fünf Kilogramm betragen. Zweitens hat der rosa Lachs einen kleinen Buckel, dank dem er seinen Namen erhielt. Darüber hinaus ist es notwendig, darauf zu achten, dass bei frischem Fisch das Fleisch eine rosafarbene Farbe hat und nach dem Pressen auf die Karkasse schnell seine frühere Form annimmt, um keine Nicht-Standard-Gegenstände zu erwerben.

Kumpel und Kaviarpreis für 1 kg

Der Preis von Chum Caviar hängt direkt von der Verpackung ab. In Plastikboxen ist es viel höher als in Plastiktüten. Im Durchschnitt beträgt der Preis pro Kilogramm Kaviar mehr als 4.000 Rubel. So belaufen sich 200 Gramm Lachskaviar von Kumpellachs in Haustieren auf 900 Rubel, und gesalzener Kaviar in einem Plastikvolumen von 200 Gramm beträgt 810 Rubel. Keta selbst wird Liebhaber der Fischküche ab 300 Rubel pro Kilogramm kosten. Der durchschnittliche Scheck in Moskau und der Region Moskau beträgt 406 Rubel pro 1 kg. Der Filetpreis beginnt

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Was für ein Fisch - Kumpel?

Keta ist ein roter Fisch mit einem vorübergehenden (anadromen) Lebensstil, dessen Zahl 35–40% der gesamten pazifischen Lachsbiomasse (Oncorhynchus) erreicht. Dieser Umstand macht es zu einem äußerst wertvollen Objekt der kommerziellen Fischerei und künstlichen Zucht. Das Vorhandensein großer lokaler Populationen erschwert die wissenschaftlich fundierte Konstruktion eines Artenbaums mit einer klaren Auswahl der einzelnen kleinen Formen. Es ist jedoch bekannt, dass Fische einen gemeinsamen Vorfahren mit rosa Lachs und Sockeye haben.

Wie sieht ein Kumpel aus?

Pazifischer Lachs der Art Oncorhynchus keta lebt sein ganzes Leben im Meerwasser, daher haben sie eine klassische Farbe Silber-Azur mit einer Tönung, dunkler im Kammbereich und heller am Bauch. Ein derartiges Farbschema ist für pelagische Fische der mittleren transparenten Schichten optimal, sodass sie sowohl vor dem Hintergrund eines gut beleuchteten Wasserspiegels als auch auf der unteren Ebene der Graubündel gleichermaßen unsichtbar sind.

Andere Merkmale des Aussehens von Kumpel sind:

• massiver, länglicher Körper;
• komprimierte Seiten;
• zum dorsalen Schwanz (9-11 Strahlen) und Fettflossen verschoben;
• großer konischer Kopf;
• ein breiter, halb unterer Mund mit unterentwickelten Zähnen;
• keine dunklen Flecken und Streifen;
• mittlere Skalen (130-150 Stück in der Querlinie);
• große Schwanzflosse ohne Kerbe.

Während des Laichs verändert sich das Aussehen des Kumpels dramatisch - der Körper wird größer und breiter, ein Buckel bildet sich. Die Backen sind gestreckt und gebogen, auf ihnen erscheinen große Zähne. Die silberne Farbe wird durch gelbbraune, olivfarbene und grünliche Töne ersetzt. An den Seiten erscheinen große purpurrote oder violette Querstreifen-Streifen, die allmählich dunkler werden.

Was ist Sommer- und Herbstlachs

Ichthyologen unterscheiden zwei saisonale Hauptformen des Oncorhynchus-Keta, die sich hinsichtlich Laich, Fruchtbarkeit, Wachstumsrate und Größe unterscheiden. Die Hauptrolle spielt das Herbstrennen, das von September bis November mit noch unterentwickelten Sexprodukten an die Flüsse geschickt wird. Die Dauer des Upstreams kann 2-4 Wochen (bis zu 2.000 km) dauern. Diese Zeit reicht für die vollständige Reifung von Eiern und Milzen aus. Die maximale Größe des Herbstlachses beträgt 100-110 cm bei einem Gewicht von 18-19 kg und ist ein Rekord für die gesamte Gattung. In den Fängen befinden sich jedoch meistens 60-70 cm große Exemplare mit einer Masse von 3-5 kg.

Der Zeitpunkt für die Wiedergabe des Sommerrennens liegt im Zeitraum von Ende Juni bis September. Der Fisch hat bereits Sexualprodukte gebildet, so dass er nicht aufwärts stromaufwärts verläuft, sondern in der Nähe des Mundes laicht. Das größte Gewicht eines Sommerkumpels beträgt 6-7 kg. In gewerblichen Fängen überwiegen Personen mit einer Körperlänge von 50–60 cm (2,5–3 kg).

Wo ist der Kumpel?

Aufgrund ihrer Bescheidenheit und ihrer hohen Kältebeständigkeit haben sich die Fische erfolgreich an die Gebiete des arktischen und pazifischen Ozeans gewöhnt, wo sie den größten Teil ihres Lebens auf dem Futterplatz verbringen. Chum Lachs hat die umfangreichste Auswahl an pazifischen Lachsen, ist jedoch häufiger in den Laptev- und Bosporus-Meeren, im Golf von Alaska, in Ostsibirien, in Chukchi, in Okhotsk und in den Barentsmeeren.

In den gleichen Gebieten führt der Fisch Laichwanderungen zu den Flüssen der Kurilen, Kamtschatka, Sachalin, Jakutien, Oblast Magadan, Region Primorsky, Kanada, den USA, Japan und Südkorea durch. In Russland besucht der Lachslachs die Süßwasserkörper der Becken der Lena, Amur, Yana, Anadyr, Penzhin, Okhota, Poroni. Die Hauptregion der künstlichen Fortpflanzung von Lachsen ist die Region Sachalin, die natürliche Region Kamtschatka.

Arten von Kumpel

Lachs zeichnet sich durch ausgeprägtes Homing (Rückkehr zum genauen Geburtsort) aus. Kumpellachse wandern zur Fortpflanzung immer in den Fluss, wo sie aus Kaviar stammen und einen heimischen Nährboden suchen. Dieses genetische Merkmal ermöglichte es Ichthyologen, die Spezies in zwei unabhängige Formen zu unterteilen, nämlich in Nordamerika und Asien, die sich geografisch nicht überlappen.

Ein asiatisches Taxon lebt und spawnt in Russland. Anhand statistischer Stichproben von meristischen und genetischen Studien konnten die Wissenschaftler mehrere regionale Unterarten des asiatischen Lachslachs identifizieren:

• das Ochotskische Meer - südlich und nordöstlich von Sachalin;
• südlich - Primorje, Kunashir, Iturup;
• Amur-Amgun, Ussuri, Zeya, Bikin, der nördliche Teil der Tatarenstraße;
• Sachalin - Südwest-Sachalin;
• Norden - Kamtschatka, Tschukotka.

Alle Artenformen sind sehr ähnlich und unterscheiden sich in Sommer- und Herbstrassen. Eine Ausnahme ist der Sakhalin Chum Lachs, der als Fabrikzuchtobjekt dient und ein einzigartiges Äußeres in silbergrünen Tönen besitzt.

Keta-Lebensstil und Ernährung

Im Gegensatz zu vielen anderen wandernden Arten bleiben pazifische Lachsfische nicht mehrere Jahre in Flüssen, um an Masse zu gewinnen, und wachsen auf eine für das Meer sichere Größe. Unmittelbar nach dem Schlüpfen gleiten die Schwärme des jungen Kumpels langsam stromabwärts. Nachdem sie im Meer gesegelt sind, befinden sie sich in der Küstenzone und nehmen abgelegene Gebiete mit einer Fülle von kleinen Lebensmitteln auf. Die erste Fütterung dauert 6-10 Monate. Die tägliche Gewichtszunahme beträgt 3-3,5% des Gesamtgewichts der Person.

Nachdem der Fisch eine Höhe von 30 bis 40 cm erreicht hat, geht er in eine längere Futterwanderung über, die 3 bis 10 Jahre dauern kann. So lebt Chum Lachs fast sein ganzes Leben in Salzwasser fernab der Küste.

Im Meer fressen Lachse benthische Organismen, Mollusken, Krebstiere, Ctenophore und andere Fische. Wenn der Keta heranwächst, wechselt er zu einer räuberischen Lebensweise und zieht es vor, nach Rennmaus, Hering, Geruch, kleiner Flunder, Sardelle, Tintenfischen, Sardinen, Gobies zu suchen. Die Mindesteinnahmezeit auf See beträgt 3 Jahre.

Laichender Kumpel

Puberty Lachs kommt in 3-7 Jahren. Die ersten, die bereit sind, Vertreter der kleineren Sommerrasse zu züchten. Die meisten laichenden Weibchen sind drei Jahre alt und älter (etwa 80%). Die verbleibenden 15-17% fallen auf das 4- und 5-Jahresjahr. Laichen Einzelpersonen im Alter von 6 oder 7 Jahren sind selten. Im Herbstkumpel sind die meisten Laichherden Vierjährige.

Die Sommerform der Lachse laicht im Juni - August auf dem Höhepunkt des Wassers, das sich auf + 12-14 ° C erwärmt. Im Herbst - im September - November bei reduzierter Umgebungstemperatur (+ 3-8 ° C). Für Laichgründe werden kleine Bereiche mit einer Tiefe von 0,2 bis 1,5 Metern mit einem mäßigen Fluss (0,1 bis 1,0 m / s) und lockerem Boden ausgewählt (Kieselsteine, Kieselsteine, Kies).

Nachdem sie eine geeignete Stelle gefunden hat, beginnt das Weibchen, ein Nest aufzubauen. Zuerst reinigt sie den unteren Teil mit kräftigen Schlägen der Größe 1,5-3,0х1,0-2,5 m, dann schlägt sie einen langen Graben mit einer Tiefe von 15-50 cm aus, in dem sie etwa tausend große Eier mit einem Durchmesser von 4-6 mm und einem Gewicht von 180- 300 mg. Nach der Befruchtung der Kupplung durch die Männer steckt die Mutter sie vorsichtig in den Boden und bildet einen hohen Hügel. In nur 3-7 Tagen kann eine Frau 2-3 Nester aus verschiedenen Brutgründen bauen, was die Chance einer erfolgreichen Fortpflanzung erheblich erhöht.

Nach dem Laichen sterben alle Lachse in 1-3 Wochen. Diese Zeitspanne reicht aus, damit der Kumpel Zeit hat, die Laichgründe zu verlassen, stromabwärts zu zerstreuen und keine Umweltkatastrophe in kleinen Abschnitten des Flusses zu provozieren.

Die Inkubationszeit der Kupplung dauert 120-150 Tage. Kaviarembryonen haben einen großen Dottersack, der ihnen hilft, sich aktiv zu entwickeln, ohne den Laichhügel zu schützen. Die erste Freisetzung der verstärkten Larven des Lachslachses fällt im April und dauert bis Juli. Ein Schwammbraten (Pestryak) steckt in Herden und versteckt sich in der Küstenvegetation, in den Gruben, zwischen den Steinen. Tigertarnfarbe von 10-14 Querstreifen hilft vor Raubtieren zu entkommen.

Nach 1-2 Monaten erreicht der junge Lachs eine Länge von 4-6 cm und geht zum Füttern ins Meer. Zu diesem Zeitpunkt erscheint die Jungfische wie Schuppen, der Körper dehnt sich aus und nimmt die übliche Form an. Der Körper wird für das Leben in Salzwasser wieder aufgebaut.

Roter Keta-Fisch - nützliche Eigenschaften

Gerichte aus Lachs stimulieren Stoffwechselprozesse, stärken das Immunsystem, beugen Alterung und Erkrankungen des Herz-Kreislaufsystems vor. Rotkohlfleisch hat in jeder Form einen geringen Kaloriengehalt. In 100 Gramm Rohprodukt nur 128 Kilokalorien. Der gleiche Energiewert ist charakteristisch für gesalzenen, eingelegten oder gekochten Fisch. Selbst gebratenes Keta enthält nicht mehr als 200 kcal / 100 g, daher handelt es sich um Diätetiker für Lebensmittel mit mäßigem Kaloriengehalt.

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Chum Lachs: wo und wie im Laden zu wählen

Chum Lachs ist berühmt für sein hervorragendes Fleisch und Kaviar. Bezieht sich auf industriell, daher wird es häufig in einer Vielzahl von Formen in den Regalen gefunden: frisch, gefroren, geräuchert, gesalzen. Es ist eine ausgezeichnete Zutat für viele Gerichte, obwohl der Fisch auch andere vorteilhafte Eigenschaften hat.

Allgemeine Informationen

In der Einheit Salmonidenfamilie Lachs enthalten. Manchmal wird es im Alltag als roter Fisch für die Farbe des Fleisches bezeichnet. Andere Lachse, beispielsweise rosa Lachs oder Forelle, haben denselben vereinfachten Namen erhalten. In der Tat sind rote Fische Vertreter eines anderen Familienstörers.

Keta war schon immer von industriellem Wert, insbesondere für die Völker des Fernen Ostens. In der zweiten Hälfte des letzten Jahrhunderts ist die Zahl der Rotlachsfische aufgrund unkontrollierter Beute stark zurückgegangen. Der Staat nahm sie unter Schutz, und jetzt hat sich die Situation zum Besseren verändert.

Das Fischleben ist in zwei Hauptstadien unterteilt: vor und nach der Pubertät. Jugendliche leben in den Meeren, oft in Ufernähe.

Wenn ein Fisch erwachsen wird, ändern sich sein Lebensraum und sein Verhalten erheblich. Sie wird aggressiver und geht zu großen Untiefen. Um Kaviar abzusetzen, muss sie einen schwierigen Weg zu den Mündungen der Flüsse und dann zu ihrem Quellgebiet machen. Normalerweise muss man gegen den Strom vorgehen. Nach dem Laich stirbt der Keta.

Fry ist das erste Mal in frischem Wasser. Wenn Kräfte auftreten, gehen sie zur See und der Zyklus wiederholt sich erneut.

Aussehen

Wie ein Kumpel aussieht, hängt von seinem Alter ab. Sein Aussehen ändert sich nach der Reifung stark. Bis jetzt hat es eine längliche Form, einen massiven Körper, eine silberne Farbe, für die ein anderer Keta-Name erhalten wird - Silberfischchen.

Nach der Reifung wird die Farbe der Schuppen bräunlichgelb. Andere Veränderungen in Chum Lachs sind:

1. Lila Flecken erscheinen am Körper.
2. Die Schuppen werden rauer, die Haut dicker.
3. Der Körper wird breiter.
4. Die Form des Kiefers verändert sich. Zähne werden größer und krümmen sich.
5. Zum Zeitpunkt des Laichens wird Fischfarbe schwarz. Es ist nicht mehr zum Angeln geeignet.
6. Das ist ein großer Fisch. Erwachsene sind in der Regel 0,5 bis 0,7 m groß, das größte bekannte Exemplar ist 1 m groß und wiegt 16 kg. Dies sind jedoch offizielle Daten. In der Region Chabarowsk behaupten Anwohner, dass es gelegentlich im Fluss Ochota Fälle von etwa 1,5 Metern gibt

Lebensräume

Es lebt im Becken des Pazifischen Ozeans. Fischlachslaichen in Süßwasserflüssen:

• Der ferne Osten;
• Nordamerika: von Kalifornien nach Alaska;
• Asien

Für den Übergang von salzigem Meerwasser zu Süßwasserfischen wird ein Checkpoint bezeichnet. Es bevorzugt den nördlichen Teil des Ozeans in der Nähe der Strömung Kuro-Sivo. Das Gebiet umfasst das Meer:

Fisch wird in zehn Metern Tiefe gefunden. Im Frühjahr stößt es in Schwärmen und bewegt sich in Richtung der frischen Reservoirs von Kanada, den USA, Südkorea und Japan. Es ist häufig zum Beispiel im Einzugsgebiet des Ochotskischen Meers in den folgenden Flüssen zu finden:

Laichprozess

Unkraut wird in reife Individuen und solche, die noch nicht züchten können, aufgeteilt. Letztere werden an die Küste zurückgeschickt. Lachs bereit zum Laichen gehen weiter.

Der Fisch erreicht die Pubertät nach etwa vier Jahren. Chum Lachs kann im Sommer und Herbst laichen. In der warmen Jahreszeit findet es von August bis September statt. Flussplätze werden von Fischen sehr sorgfältig ausgewählt. Normalerweise gibt es eine schwache Strömung und Kieselsteine ​​an der Unterseite.

Wenn Wasser bis zum Boden gefriert, stirbt die Brut. Der Herbstlachs berücksichtigt dies ebenfalls und wählt daher Orte aus, in denen sich unterirdische Quellen in der Nähe befinden. Wasser bewegt sich nicht auf dem Boden.

Kaviar ist groß und hat einen Durchmesser von ca. 7,5 mm. Frauen bereiten den Ort sorgfältig vor, nivellieren den Boden. Nach dem Werfen wird der Kaviar mit Kieselsteinen und Kies gut verschlossen. Die Hügel sind 2–3 Meter lang und 1,5–2 Meter breit. Zu dieser Zeit vertreiben die Männchen die Fische, sodass sie nicht die Versuchung haben, Kaviar zu essen.

Kumpel füttern

Nach dem Laichen stirbt der Keta und wird zum Fressen. Aufstrebende junge Menschen ernähren sich auch von Insekten. Dann beinhaltet die Diät:

• Schalentiere;
• kleinere Fische, wie etwa Schmelze oder Hering;
• Krebstiere

Während der letzten Reise zum Laichplatz isst der Kumpel nichts. Der Verdauungstrakt funktioniert nicht und wird verkümmern. Es wird angenommen, dass es die Nachkommen vor potenziellen Bedrohungen schützt. Zu diesem Zeitpunkt funktioniert der übliche Köder nicht. Die Ausnahme ist Lebendköder oder Kunstköder.

Industrieller Wert

Im Vergleich zu anderen Lachsen wird der fernöstliche Kumpel sehr viel produziert. In Bezug auf den Fang ist er nach rosa Lachs die zweite Wahl. Es wird von Netzwerken abgebaut:

• in den Mündungen von Flüssen oder in deren Nähe;
• in anderen Bereichen, in denen industrieller Bergbau zulässig ist.

Oft erscheinen saisonale Unternehmen in der Nähe des Angelplatzes. Sie reduzieren die Kosten und sparen das Produkt.

Nützliche Eigenschaften

Chum Lachs ist ein Fisch, dessen wohltuende Eigenschaften seit langem bekannt sind. Einige andere Salmoniden wie Weißfisch oder weißer Lachs haben eine weiße Fleischfarbe. Bei Keta ist es hellrot, dicht. Es hat eine erfolgreiche Komposition:

1. Protein ist 20%, was sehr viel ist. Und er ist gut aufgesogen.
2. Wasser - 75%.
3. Fette und Asche - 5%.
4. Fast keine Kohlenhydrate. Dies ist ein einzigartiges Merkmal von Kumpellachsen. Nützliche Eigenschaften werden oft von Ernährungswissenschaftlern genutzt.
5. Fettsäuren: Omega-6, Omega-3. Gute Hilfe gegen Arteriosklerose.
6. Vitamin B1. Ausgezeichnetes Antioxidans. Verbessert die Gehirnfunktion, das Nervensystem als Ganzes. Es mildert die Schäden durch Tabak und Alkohol und gilt daher als ausgezeichneter Snack für alkoholische Getränke.
7. Vitamin A. Fördert die Kollagenbildung, stärkt das Sehvermögen.
8. Vitamin E. Entfernt Toxine und verbessert die Haut.
9. Vitamin C wird für viele Prozesse benötigt. Zum Beispiel hilft es, die Immunität zu erhöhen.
10. K, Mg. Hilf dem Herzen bei der Arbeit.
11. Phosphor enthält Kalzium. Dies gilt insbesondere für ältere Menschen, da die Knochenstärke mit dem Alter abnimmt.
12. Eisen ist ein wesentliches Element, das im Körper häufig fehlt. In den roten Blutkörperchen enthalten Hämoglobin und durch sie den Körper mit Sauerstoff.
13. Andere Mikro- und Makronährstoffe, Vitamine.

Fleisch ist diätetisch, da es einen geringen Fettgehalt hat. 100 g - nur 125 kcal, mehr in Kaviar - 250. Fisch ist nicht billig, aber Ernährungswissenschaftler glauben, dass es genügt, etwa 200 g pro Woche zu essen, um gut zu werden. Cholesterin reicht hier nicht aus: 100 g - 80 mg.

Möglicher Schaden

Normalerweise gibt es nur wenig Lachs. Es wird auch für Kinder, schwangere und stillende Frauen empfohlen. Möglicherweise ist der einzige häufige Grund für den Ausschluss von der Produktintoleranz.

Bei Fischen können Parasiten sein. Aus diesem Grund ist es wünschenswert, den Kumpel vor dem Essen thermisch zu behandeln. Einige werden sie durch Einfrieren los. Niedrige Temperaturen während des Tages töten einen erheblichen Teil der Schädlinge.

Der Fisch hat einen angenehmen Geschmack. Roter Kaviar ist allen vertraut. Die Liste der Keta-Gerichte ist sehr umfangreich, zum Beispiel:

• Lachs "unter einem Pelzmantel";
• Filet schwach gesalzen;
• im Teig gebraten;
• mit Gewürzen und Kräutern mariniert.

Kauf und Lagerung

Für Kumpellachs gibt es manchmal einen günstigeren rosa Lachs. Damit Sie sich nicht irren, müssen Sie sich die Unterschiede zwischen ihnen merken:

1. Chum Lachs ist größer als rosa Lachs. Der durchschnittliche Vogel des ersten beträgt 5 kg, der zweite nur 2. Die übliche Länge des Lachslachses beträgt ungefähr 0,5 bis 0,7 m, daher sollten die Stücke nicht klein sein.
2. Wie der Name schon sagt, gibt es beim rosa Lachs einen Buckel - ein gutes Unterscheidungsmerkmal.
3. Die Farbe des Fleisches ist auch anders. Müssen Sie einen Schnitt machen. Keta-Fleisch - hellrosa. Bei rosa Lachs ist es viel blasser und mit weißen Adern.

Es reicht nicht aus, einen Keta zu wählen, man sollte auch seine Qualität überprüfen. Um dies zu tun:

1. Sehen Sie den Fisch im Auge. Sie sollten nicht bewölkt sein, am besten transparent.
2. Riechen Sie den Lachs. Frische sofort spürbar, auch Unreinheiten.
3. Es darf kein verdächtiger Schaden wie Flecken oder Quetschungen auftreten.
4. Wenn die Schuppen rutschig sind, ist der Fisch eindeutig abgestanden.
5. Sie können sich an die Grundsätze des Kaufs anderer Produkte erinnern, beispielsweise an Fett. Hier sollte man auch auf die Oberfläche drücken. Wenn sich die Beule lange Zeit erholt, ist dies ein schlechtes Zeichen.

Zu Hause ist es wünschenswert, den Kumpel sofort vorzubereiten. Es wird nicht länger als acht Stunden im Kühlschrank aufbewahrt. Um den Fisch zu konservieren, kann er eingefroren werden.

Chum Lachs ist ein gesunder und schmackhafter Fisch. Es ist wünschenswert, in Ihre Ernährung aufzunehmen. Dieser Fisch ist kein billiges Produkt, aber viel zu kaufen und nicht notwendig.

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Chum Lachs - so sieht es aus, nützliche Eigenschaften

Kumpellachs gilt als vorbeiziehender Fisch aus der Lachsfamilie. Nach wie vor ist dieser Fisch wegen seines wertvollen Fleisches und des nicht minderwertigen Kaviars von industriellem Interesse.

Für die indigenen Völker des Fernen Ostens spielt Keta eine sehr wichtige Rolle. In der zweiten Hälfte des zwanzigsten Jahrhunderts, vor allem in Russland, wurde ein ungehinderter Fang von Chum beobachtet, der zu einem Rückgang der Bevölkerung führte. Darüber hinaus hat sich die ökologische Situation erheblich verschlechtert.

In einer solchen Situation gab es keine Optionen mehr, und der Staat übernahm den Schutz des Lachses. Durch diese Aktivitäten konnte die Population dieses leckeren Fisches deutlich wiederhergestellt werden. Heutzutage ist der Fang von Amateuren nur bei erworbenen Lizenzen verfügbar.

Allgemeine Informationen zu Kate

Wenn Sie auf den Lebenszyklus achten, können wir zwei Perioden unterscheiden. Die erste Periode ihres Lebens ist durch die Zeitdauer gekennzeichnet, die von ihrer Geburt bis zum Zeitpunkt der Pubertät reicht. Bis zu diesem Punkt pflügen die Fische die Weiten der Ozeane und Meere sowie Küstengrenzen.

Mit Beginn der Pubertät erhält der Fisch völlig andere Eigenschaften: Der Fisch wird aggressiv und sein Aussehen verändert sich dramatisch. Sie fängt an, sich in riesigen Untiefen zu sammeln und bewegt sich zu den Mündungen der Flüsse. Im Oberlauf des Flusses erhebt er sich gegen die Strömung, legt seine Eier ab und stirbt dann. Nach dem Erscheinen der Jungfische sind sie das erste Mal, dass sie an Kraft gewinnen und in frischem Wasser leben. Nachdem sie Kraft und Energie gewonnen hat, rollt der Kumpel allmählich ins Meer und verbringt mehrere Jahre dort, bis er seine Eier abgelegt hat und sein Lebenszyklus stoppt.

Wie sieht ein Kumpel aus?

Bis zu dem Zeitpunkt, an dem der Fisch bereits laichen kann, hat sein Körper eine silberne Farbe mit ausgeprägter massiver und länglicher Form. Chum Lachs hat ausgezeichnete Geschmackseigenschaften mit hellrotem, dichtem Fleisch. Wenn ein Fisch beginnt, sich auf das Laichen vorzubereiten, erhält sein Körper völlig andere Eigenschaften, die mit der Paarungszeit zusammenhängen.

Lila Flecken erscheinen auf dem Körper des Kumpels, und die Gesamtfarbe wird in gelbbraun umgewandelt. Gleichzeitig variiert es in der Größe erheblich, insbesondere in der Breite. Ihre Haut wird dicker und die Schuppen werden gröber. Die Kiefer des Fisches sind deformiert und es erscheinen gebogene Zähne von beträchtlicher Größe. Wenn ein Keta zu laichen beginnt, erhält er eine vollständig schwarze Tönung und ist zu diesem Zeitpunkt von keinem Wert.

Fischgröße und Gewicht

Chum Lachs kann eine beeindruckende Größe erreichen. Nach offiziellen Angaben war das größte Exemplar 1 m lang und wog 16 kg. Zur gleichen Zeit argumentieren die Ureinwohner des Chabarowsk-Territoriums, dass im Ochota-Fluss Individuen, obwohl selten, bis zu 1,5 Meter lang sind. Chum Lachs, der im Durchschnitt laicht, erreicht eine Länge von 0,5 Metern, wenn es sich um einen Sommerkumpel handelt, und wenn es Winter ist, kann seine Länge 70 cm oder mehr erreichen.

Lebensräume

Ketu kann nur im pazifischen Becken gefunden werden. Es wird als Passieren bezeichnet, weil es in den Meeren lebt, und es wird zum Laichen in Süßwasserflüssen des Fernen Ostens, Asiens und Nordamerikas gesandt - von der kalifornischen Küste bis nach Alaska.

Diese Lachsart füttert im nördlichen Teil des Pazifischen Ozeans, in unmittelbarer Nähe der warmen Unterwasserströmung Kuro-Sivo, zu der Meere wie das Ochotskische Meer, das Beringmeer und das Japanische Meer gehören. Grundsätzlich kontrollieren sie den Wasserspalt bis zu 10 Meter vom oberen Horizont entfernt.

Mit dem Frühlingsanfang zieht es an die Mündungen der Flüsse der nördlichen Regionen Amerikas und Kanadas, des Fernen Ostens, und erreicht die asiatische Küste Südkoreas und Japans. Zahlreiche Schwärme von Kumpel dringen in die Flüsse und Bäche ein, die sich im Becken des Ochotskischen Meers befinden. Gleichzeitig kann es in sibirischen Flüssen wie Lena, Kolyma, Indigirka und Yana gefunden werden.

Nach einiger Zeit sind die Untiefen in reife und unreife Individuen eingeteilt. Diejenigen, die noch nicht zum Laichen bereit sind, gehen zurück und gehen an die Südküste. Die Exemplare, die bereit sind, Eier zu legen, werden zu Laichplätzen geschickt, von wo sie niemals zurückkehren werden.

Was isst Kumpel?

Die Ernährung des Kumpels umfasst verschiedene Krebstiere, Mollusken sowie kleine Fische wie Hering und Riechen. Wenn der Lachs zum Laichen geht, weigert sie sich zu essen, und der Verdauungstrakt verkümmert. Zur gleichen Zeit sollte beachtet werden, dass eine solche Tatsache darin besteht, dass sie während dieses Zeitraums von einem Gerät gefangen wird, bei dem entweder lebender Köder, als Köder oder künstlicher Köder verwendet wird. Diese Tatsache hat nichts mit der Tatsache zu tun, dass sie keinen großen Fisch essen will, sondern dass sie ihren zukünftigen Nachwuchs vor potenziellen Gefahren schützt.

Wenn Fischbrut geboren wird, fressen sie sowohl Insekten als auch die Leichen ihrer Eltern.

Zuchtprozess

Chum Lachs wird beim Laichen in Sommer und Herbst unterteilt. Der Laichprozess des Sommerkumpels wird von August bis September durchgeführt. Keta wählt sehr sorgfältig Laichplätze aus. In der Regel handelt es sich dabei um Orte, an denen ein Kiesboden und eine ruhige, nicht starke Strömung herrschen. In Zeiten strenger Winter, in denen Wasser bis zum Boden gefrieren kann, können Massennachkommen getötet werden. Herbstlachs ist weniger anfällig für kalte Witterungseinflüsse, da er Laichplätze wählt, an denen unterirdische Quellen schlagen.

Chum Lachs zeichnet sich durch das Legen großer Eier mit einem Durchmesser von etwa 7,5 mm aus. Frauen bereiten sich sehr sorgfältig auf diesen Prozess vor. Sie graben Löcher in den Boden der Grube und bedecken nach dem Legen die Eier vorsichtig mit Kies. Es kann ein Hügel mit einer Länge von 2 bis 3 Metern und einer Breite von 1,5 bis 2 Metern sein. Bei der Eiablage vertreiben die Männchen aktiv jeden in der Nähe schwimmenden Fisch.

Kommerzieller Fang von Kumpel

Um mit dem restlichen Lachs zu vergleichen, wird der Fang von industriellem Maßstab in sehr großen Mengen durchgeführt. Es wird von verschiedenen Arten von Netzen an Standorten in den Mündungen von Flüssen und nahe gelegenen Gewässern sowie in einigen Abschnitten von Flüssen abgebaut, die die Verwendung von industriellem Fanggerät ermöglichen. In diesen Bereichen werden oft saisonale Verarbeitungsunternehmen geöffnet, wodurch Produktschäden vermieden werden.

Nützliche Eigenschaften von Chum Lachs

Fleischzusammensetzung

Chum-Fleisch enthält viel Eiweiß und gilt als besonders wertvolles Diätprodukt. Fischfleisch besteht zu 75% aus Wasser, zu 20% aus Eiweiß und zu 5% aus Asche und Fett. Ihr Fleisch enthält keine Kohlenhydrate, was ihr Fleisch besonders wertvoll macht.

Vitamine und Spurenelemente

Die Zusammensetzung von Fischfleisch-Keta enthält Vitamine wie PP, E, C, B1, B2 und Vitamin A. Darüber hinaus ist das Fleisch mit Mikro- und Makroelementen gesättigt. Die Anwesenheit von Fettsäuren wie Omega-3 und Omega-6 sowie Lecithin hilft bei der Bekämpfung von Atherosklerose.

Die Anwesenheit von Thiamin (Vitamin B1) trägt zur Revitalisierung der Großhirnrinde bei und verbessert das Gedächtnis. Vitamin B1 wirkt sich positiv auf die Arbeit der Gehirnzellen aus, was zu einer Verbesserung der Wahrnehmung von Informationen führt und auch die geistigen Fähigkeiten erhöht. Mit anderen Worten, Thiamin stellt vollständig die normale Funktion des Nervensystems sicher. Vitamin B ist ein hervorragendes Antioxidans, das die Entgiftung des menschlichen Körpers fördert. Die Anwesenheit von Vitamin A verbessert die Sehkraft und trägt zur Produktion von Kollagen bei. Vitamin E hat eine wohltuende Wirkung auf die Haut und ist ein antitoxisches Medikament des menschlichen Körpers.

Kalium und Magnesium tragen zur normalen Arbeit des Herzmuskels bei, die Fische enthalten eine ausreichende Menge. Die Anwesenheit von Kalium und Phosphor hilft dabei, eine bestimmte Menge Kalzium im Körper zu halten.

Kalorienfleisch

100 Gramm Fischfleisch enthält 125 Kilokalorien, während 100 Gramm Kaviar 250 Kilokalorien enthalten.

Gegenanzeigen

In der Regel ist das Essen von Fischfleisch, insbesondere von Kumpel, niemandem verboten. Ein Hindernis kann eine persönliche Intoleranz gegenüber diesem Produkt sein. Beim Verzehr sollte immer bedacht werden, dass Lachs mit Parasiten infiziert werden kann. Daher ist es möglich, Fleisch nur unter sorgfältiger Wärmebehandlung zu essen. Alternativ kann Chum Lachs bei niedriger Temperatur eingefroren und einen Tag gehalten werden.

Leckere Rezepte aus Kumpel

Für die Zubereitung von Gourmetgerichten produzieren Sie nur frisches und hochwertiges Fleisch. In der Regel wird Fleisch hellrot ohne zahlreiche weiße Adern gewählt. Je kleiner diese Adern und je dünner sie sind, desto besser ist das Produkt. Männer sind immer fetter als Frauen, daher werden Gerichte, die aus ihrem Fleisch (männlich) hergestellt werden, als schmackhafter und saftiger angesehen. Chum Lachs wird hauptsächlich mit 3 Technologien zubereitet: gesalzen, gebacken und gedünstet. Mit solchen Kochoptionen erhält Ketafleisch die meisten Vitamine und Spurenelemente, was bedeutet, dass es das nützlichste ist.

Leicht gesalzenes würziges Filet

• 300 g Lachsfilet mit Haut;
• 1 EL Löffel Olivenöl;
• 2 EL. Löffel Salz;
• 1 EL Löffel Zucker sowie schwarzer Pfeffer (nach Geschmack);
• Sojasauce - 1 TL

Zum Starten des Filets muss es mit einem Papiertuch gut gewaschen und getrocknet werden. In einem Behälter sollten Sie eine Mischung aus Salz, Zucker und Pfeffer zubereiten. Die Schüsseln werden gesalzen und die vorbereitete Mischung wird auf den Boden gegossen. Auf diese Mischung (trocken) legen Sie sich mit der Haut nach unten. Danach wird das Filet mit der gleichen trockenen Mischung aus Salz, Zucker und Pfeffer reichlich übergossen. Fügen Sie Sojasauce hinzu, um einen besonderen Geschmack und Aroma zu verleihen. So gesalzener Fisch wird mit Frischhaltefolie verschlossen und 24 Stunden an einen kühlen Ort gebracht.

Nach einem Tag wird die angesammelte Flüssigkeit aus dem Geschirr entfernt und die überschüssige Mischung, die bereits nass geworden ist. Das Lachsfilet ist fast verzehrfertig, es reicht aus, es mit Pflanzenöl zu spülen.

Chum Lachs "unter einem Pelzmantel"

Dieses Gericht kann als täglicher Tisch und festlich dekoriert werden. Dieses köstliche Rezept gilt als Diät.

Hauptzutaten:

• 800-900 Gramm frisches Lachsfilet;
• eine Tomate;
• eine Zwiebel;
• zwei Knoblauchzehen;
• Petersilie oder Koriander (kleines Bündel);
• Salz;
• Olivenöl oder Sonnenblumenöl 1 Stunde Löffel;
• eine Zitrone (Saft).

Fischfilets werden auf "Wiegen" aus Folie gestapelt. Ihr Boden ist mit etwas Pflanzenöl bestrichen. Fische sollten mit der Haut abgelegt werden. Danach müssen Sie die Zwiebel und die Tomate in Halbringen hacken.

Dann werden die Schichten Tomaten, Knoblauch, Zwiebeln und etwas Zitronensaft gestapelt. Am Ende der Schüssel salzen und die fein geschnittenen Grüns hinzufügen. Legen Sie die "Wiegen" auf das Tablett und stellen Sie es in den Ofen, der eine halbe Stunde lang auf 180 Grad erhitzt wird. Chum Lachs "unter einem Pelzmantel" wird in warmer Form auf dem Tisch serviert, ohne die Folie zu entfalten.

Gedünsteter Lachs in sahniger Pilzsauce

Dazu eignen sich diese Zutaten:

• etwa 800 g Kaugummifilet;
• 500 ml 20% ige Creme;
• 150 Gramm Pilze (beliebig);
• eine Zwiebel;
• Zitronensaft;
• Olivenöl;
• Dill (kein großer Haufen);
• Mehl - 1 EL. Löffel;
• Salz und Pfeffer.

Mit einem scharfen Messer wird das Keta-Fleisch von der Haut getrennt und in Stücke geschnitten. Danach muss das Fleisch des Fisches gesalzen, Pfeffer, mit Sonnenblumenöl und Zitronensaft bestreut und dann auf ein Backblech gelegt werden. Der Ofen sollte auf 180 Grad erhitzt werden und Fischfleisch für 20 Minuten dorthin schicken.

Während der Fisch backt, können Sie eine leckere Sauce zubereiten. Zwiebeln und Pilze werden zerdrückt und bei schwacher Hitze goldbraun durchgelassen. Zum Schluss Salz und Mehl zu den Pilzen und Zwiebeln sowie Sahne hinzufügen, die in kleinen Portionen unter ständigem Rühren zugegeben werden. Es ist ratsam, die Grüns nicht zu vergessen und in die Sauce zu geben. Die Sauce wird zum Kochen gebracht, dann wird das Feuer ausgeschaltet und das Geschirr mit einem Deckel abgedeckt. Seit einiger Zeit verdickt sich die Sauce.

Fisch wird auf Tellern serviert und mit dieser Sauce übergossen. Gekochter Reis oder Spargel kann als Beilage dienen.

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