Milchprodukte gelten seit jeher als vorteilhaft für die meisten Menschen. Wir gehören nach Darwins Theorie zur Klasse der Säugetiere - wir füttern unsere Jungen mit Milch. Und die Leute essen gerne Milch: Wenn Kinder aus der Kindheit herauskommen, fangen sie sofort an, Tiere an Milch zu gewöhnen; Kuhmilch in der "westlichen" Ernährung wird als die traditionellste angesehen. Alle anderen Produkte, vom Sahne- bis zum Elite-Käse, werden auf dieser Basis hergestellt, einschließlich Käse mit Salzlake, ein sehr nützliches und schmackhaftes Produkt. Wenn Sie lernen, wie man es richtig isst, wählen und lagern Sie es. Und Sie können Käse zu Hause kochen, wenn Sie möchten.

Brynza ist ein uraltes Produkt, das vermutlich aus den Gebieten stammt, die wir heute den Nahen Osten nennen. Historiker glauben, dass die Menschen vor 7000 Jahren oder sogar früher gelernt haben, Käse herzustellen. Zuerst wurde es aus der Milch von Schafen und dann von Ziegen hergestellt; Heutzutage werden verschiedene Milchsorten verwendet, und diese werden häufig gemischt, Kuhmilch wird jedoch in Russland, Europa und auch in den USA häufiger verwendet. In der Ernährung der Bewohner Südeuropas und des Mittelmeers ist Käse besonders beliebt, obwohl Rezepte damit in den Küchen verschiedener Länder und Völker zu finden sind.

Zusammensetzung, Kaloriengehalt und Vorteile von Käse

Es gibt fast keine Kohlenhydrate in der Brynza, und es enthält viel Eiweiß und Fett. Letzteres besteht aus mehr als der Hälfte der Fettsäuren. Im Käse befinden sich organische Säuren, Cholesterin, Beta-Carotin, Vitamine A, C, E, D, Gruppe B. Aufgrund des Mineralstoffgehalts ist der Käse vielen Milchprodukten weit voraus: Er ist sehr reich an Kalzium, Phosphor, Schwefel; Kalium, Magnesium und Eisen sind zu viel, vor allem aber Natrium - weil das Produkt sehr salzig ist. Kalorienkäse wird als durchschnittlich betrachtet - etwa 260 kcal pro 100 g, aber er kann niedrig sein, etwa 160 kcal - und hängt vom Fettgehalt der Milch ab. Ich muss sagen, dass Schafskäse merklich kalorischeres Rindsleder ist und in der Zusammensetzung als nützlicher angesehen wird.

Wenn sie über die Vorteile von Käse sprechen, erwähnen sie manchmal den Gehalt an lebenden Milchsäurebakterien, aber das stimmt nicht. Sie können wegen der Besonderheiten der Zubereitung und Lagerung nicht dabei sein: Salz zerstört sowohl schädliche als auch nützliche Mikroorganismen; In diesem Sinne wirkt sich der Käse nicht positiv auf den Darm aus. Die Ausnahme ist ein leicht gesalzenes Produkt, das nicht länger als 20 Tage in schwacher Salzlake aufbewahrt wird: In einer solchen Brynze bleiben lebende Bakterien, die die Darmgesundheit fördern, in einer bestimmten Menge. Die Gär- und Verrottungsprozesse im Darm beim Verzehr von Käse nehmen jedoch wieder ab - wiederum aufgrund des Natriumgehalts.

Aufgrund des hohen Kalziumgehalts - es wird sehr schnell aufgenommen - und es wird empfohlen, schwangeren Frauen Phosphorkäse zu verwenden, es sollte jedoch gründlich eingeweicht werden: Während der Schwangerschaft kann selbst die normale Salzmenge die Gesundheit beeinträchtigen. Mit der Tendenz zu Osteoporose und anderen Erkrankungen des Osteoartikelsystems ist Brynza nützlich.

Käse hilft als Protein- und Fettsäurequelle, sich nach Stress und Krankheit zu erholen, verbessert den Verdauungstrakt und kann zur Gewichtsabnahme in eine Diät aufgenommen werden.

Die Kombination von Käse mit Fleisch und Fisch sollte nicht wie bei anderen Käsesorten sein. Im Fall von Käse wird es jedoch nicht einmal lecker sein; Aber das Produkt passt perfekt zu Gemüse, frischem Grün und ungesüßten Früchten. Aus diesem Grund wird Nicht-Vegetariern empfohlen, den Käse zu verwenden: Es enthält viel hochwertiges tierisches Eiweiß.

Bei kalorienarmen Diäten wird Käse normalerweise aus rohem Gemüse in Salate gegeben, 50-100 g pro Portion. Weißer Käse eignet sich gut für Tomaten und Gemüsepaprika, würzige Kräuter - Koriander, Basilikum usw.; Das Salzen solcher Salate ist nicht erforderlich und das Nachfüllen mit Zitronensaft, fettarmem Joghurt, Sahne oder Olivenöl. Im Allgemeinen werden 60 bis 70 g als tägliche Einnahme betrachtet: In einer solchen Norm ist die notwendige Menge an Nährstoffen enthalten, und es gibt nicht zu viel Eiweiß und Fett.

Der Geschmack von Käse wird durch Fett bestimmt. Das Produkt mit 50% Fett gilt als das schmackhafteste und nützlichste, aber im Allgemeinen sind weniger als 40% kein Brynza mehr. Nun, wenn Sie die Möglichkeit haben, den Käse vor dem Kauf zu probieren: Er sollte leicht cremig sein, aber nicht fett, bitter oder muffig - das passiert.

Die Haltbarkeit von Naturkäse in Salzlake, in einer geöffneten Packung oder in einem geschlossenen Glas beträgt bis zu 3 Wochen, wenn er sich im Kühlschrank befindet, und ohne Salzlake - 2 bis 5 Tage in Folie oder Film.

In normalen Supermärkten verkaufen sie oft Produkte mit Konservierungsmitteln - dies ist häufig bei leicht gesalzenem Käse der Fall, daher sollten Sie den Herstellerinformationen mehr Aufmerksamkeit schenken. Eine geschwollene Verpackung weist auf eine Beschädigung des Produkts hin.

Sehr salziger Käse muss mehrere Stunden in Milch oder abgekochtes Wasser eingeweicht und in Würfel mit einem Gewicht von 70 bis 80 g geschnitten werden.

Weißkäse zu Hause

Es gibt keine besonderen Schwierigkeiten, aber es ist Zeit erforderlich. Sie benötigen mindestens 2,5 Liter gute Milch und das Enzym Pepsin, das Sie jetzt frei kaufen können - dies ist ein besonderes Ferment. Die Milch muss auf 45 ° C erhitzt, aus dem Ofen genommen und unter Rühren Pepsin, das in abgekühltem gekochtem Wasser gelöst ist (die Aufbringungsmethode befindet sich auf der Packung), einfüllen und die Milch 10 Minuten stehen lassen. Dann wird die Milch mit einem herkömmlichen Schneebesen oder einem Handmixer zu einer homogenen, dicken Masse geschlagen. Es ist notwendig, 25-30 Minuten lang zu schlagen; Sie können ein wenig Pepsin hinzufügen, wenn die Masse zu flüssig erscheint.

Dann wird die Masse in ein mit Gaze bedecktes Sieb zurückgeworfen und mit einem Löffel vorsichtig den Käse geformt; Lass ein paar Stunden alleine. Holen Sie sich etwa 350-400 g Käse. Um es zu salzen, Salzlösung verwenden: 2 Dess. l Salz pro Liter Wasser, den Käse einfüllen und einen Tag ziehen lassen; Mit einem Löffel regelmäßig wenden, damit das Salz verteilt wird. Nach einem Tag können Sie das Produkt ausprobieren. Bewahren Sie einige Tage im Kühlschrank in derselben Salzlake auf. Es ist jedoch besser, 1-2 Tage lang selbstgemachten Käse zu essen.

Gegenanzeigen

Bei Erkrankungen der Bauchspeicheldrüse sollten Magen, Leber, Gallenblase und Nierenkäse nicht verwendet werden. Es wird auch nicht empfohlen, es bei Hypertonie, nervösen Erkrankungen und einigen Problemen mit Blutgefäßen zu sich zu nehmen. Fast alle Kontraindikationen sind jedoch auf den Salzgehalt des Produkts zurückzuführen. Das Einweichen des Käses, wie es sollte, können Sie keine Angst haben, und es gibt ein wenig davon, außer denen, die keine Laktose vertragen können.

http://www.inmoment.ru/beauty/health-body/cheese-feta.html

Wie wählt man einen Qualitätskäse aus?

Dieses Produkt hat nicht nur einen angenehmen Geschmack, der gleichzeitig salzig, zart und erfrischend ist, sondern kann auch erhebliche gesundheitliche Vorteile mit sich bringen.

Käse kann jedoch nur dann von Nutzen sein, wenn er nach den Regeln hergestellt wird. Wie wähle ich ein Qualitätsprodukt?

Wie man Käse wählt

1. Zunächst müssen Sie auf das Vorhandensein von Sole in der Packung achten. Seine Anwesenheit hilft dem Käse, seine vorteilhaften und geschmacklichen Eigenschaften zu erhalten. Wenn die Sole in der Packung fehlt, können wir zwei Optionen annehmen: Der Hersteller verwendete Konservierungsmittel oder einfach alten Käse.
2. Zweitens lohnt es sich, die Farbe des Käses zu bewerten. Seine Oberfläche sollte einen weißlichen Schneeschatten haben, das Vorhandensein eines leichten gelben Schattens ist ebenfalls erlaubt. Wenn die Oberfläche des Käses eine bräunliche oder graue Farbe hat, kann dies sowohl ein Fehler im Produktionsprozess als auch ein Zeichen dafür sein, dass das Produkt beschädigt ist.

Bei der Untersuchung der Oberfläche sollte frischer und hochwertiger Käse keine trockene Kruste aufweisen. Wenn Sie eine solche Kruste auf diesem Produkt finden, ist es wahrscheinlich, dass der Käse längere Zeit im Ladenregal liegt, und es ist besser, den Kauf eines solchen Käses zu verweigern.

Lesen Sie unbedingt die Komposition auf der Verpackung. In diesem Fall ist die Anwesenheit eines Härters (oder Versiegelungsmittels) erlaubt, meistens ist es Calciumchlorid, das mit E509 bezeichnet wird. Diese Komponente ist völlig ungefährlich und Sie sollten keine Angst davor haben. Es sollte jedoch keine Konservierungsstoffe in hochwertigem Brynze geben.

Versuchen Sie den Geschmack dieses Produkts im Laden ist unwahrscheinlich. Aber Sie können im Voraus darüber erfahren. Achten Sie dazu auf den Fettanteil. Wenn diese Zahl 25% nicht überschreitet, ist dieser Käse krümelig und trocken. Ein weicheres und ein wenig öliges Produkt wird einen Fettgehalt von etwa 50% haben.

Milch spiegelt sich im Geschmack von Käse und der Milch, aus der er hergestellt wird. Wenn es sich um eine Kuh handelt, ist das Produkt salziger. Bei der Produktion von Schafen wird das Milchprodukt trockener und von der Ziege mehr Fett.

Vergessen Sie natürlich nicht das Herstellungsdatum. Weniger salzig und weicher wird der Käse sein, der vor kurzem produziert wurde.

http://otomkak.ru/how-to-choose-sheep-cheese/

Käse: Wählen Sie nach den Regeln

Fast im Aussehen kann Käse im Geschmack völlig verschieden sein. Fast frisch wie Hüttenkäse oder so salzig, dass man ihn sofort mit Wasser trinken möchte. Ziemlich hart oder im Gegenteil weich wie Butter. Leicht bitter oder leicht sauer. Und noch bevor Sie einkaufen, können Sie ein paar wichtige Dinge über den Geschmack dieses Käses lernen. ✓ Fettanteil. [...]

Fast im Aussehen kann Käse im Geschmack völlig verschieden sein. Fast frisch wie Hüttenkäse oder so salzig, dass man ihn sofort mit Wasser trinken möchte. Ziemlich hart oder im Gegenteil weich wie Butter. Leicht bitter oder leicht sauer. Und noch bevor Sie einkaufen, können Sie ein paar wichtige Dinge über den Geschmack dieses Käses lernen.

✓

Der Prozentsatz an Fett. Es beeinflusst nicht nur den Kaloriengehalt, sondern auch den Geschmack des Produkts. Fetakäse mit einem Fettgehalt von 20–25% ist leicht trocken und leicht krümelig. 40–50% Fettgehalt ist weich und sogar leicht ölig.

✓

Die Art von Milch. Käse wird aus Schafs-, Ziegen- und Kuhmilch sowie aus deren Mischung hergestellt. Beeinflusst es den Geschmack und die Eigenschaften des Produkts? Ja, aber nicht zu viel. Schafskäse aus Schafsmilch ist bröckelnder und etwas trockener, aus Ziege - mehr Fett und mit einem bestimmten Geschmack, aus Kuh - salziger.

✓

Herstellungsdatum Frischkäse ist weicher und weniger salzig als der, der ein oder zwei Wochen im Regal lag.

Über leckeres und gesundes Essen

13-16 Liter Kuh oder 5-6 Ziegen- / Schafmilch werden für das Kochen von 1 kg Käse ausgegeben. Ernährungswissenschaftler sagen, dass dieser sanfte Käse uns gut ersetzen kann:

• tägliche Portion Kalzium. Es enthält nur 100 g Käse. Übrigens ist viel mehr Kalzium darin als in Hüttenkäse oder Milch;
• Multivitamin-Pille Die Nährstoffe, mit denen Milch reich ist, sind in der Brynza fast vollständig erhalten, und dies ist eine Vielzahl von Vitaminen (C, E, A, B₁, In₂) und mineralische Substanzen (Calcium, Magnesium, Schwefel, Kalium, Fluor);
• Diätnahrung. Käse hat eine große Menge an Eiweiß und nicht zu viel Fett. Für diejenigen, die abnehmen möchten, kann dieser Käse traditionelle Diätprodukte wie Hüttenkäse oder mageres Hühnerfleisch ersetzen. Natürlich darf Käse nicht missbraucht werden: Es enthält viel Salz, das, wie Sie wissen, Wasser enthält, was oft verhindert, dass sich der Pfeil auf der Waage in die geschätzte Richtung bewegt.

Gütezeichen

Nur nach allen Regeln des Käses werden Gesundheit und Genuss von Nutzen sein.

1. Das Vorhandensein von Sole in der Packung. Er hilft Käse lange Zeit, um den Geschmack und die gesunden Eigenschaften zu erhalten. Wenn es keine Salzlake gibt, bedeutet dies zwei Dinge: Entweder wurde Käse oder Konservierungsmittel verwendet.

2. Farbe Die Oberfläche des Käses sollte schneeweiß sein (sagen Sie einen leichten gelblichen Farbton). Graue oder bräunliche Farbe - ein Zeichen für Produktschäden oder technologische Fehler im Produktionsprozess.

3. Oberfläche. Frischer, hochwertiger Käse hat keine trockene Kruste auf der Oberfläche. Wenn Sie es gefunden haben, bedeutet dies, dass das Produkt zu lange im Regal lag. Solcher Käse ist besser nicht zu kaufen.

4. Zusammensetzung. Konservierungsstoffe im richtigen Käse sollten nicht sein, aber das Vorhandensein von Härter (Versiegelung) ist durchaus akzeptabel. Calciumchlorid (E509) wirkt in der Regel als harmloser Zusatzstoff.

Gepäckaufbewahrung

Dieser weiche und zarte Käse kann unter bestimmten Bedingungen problemlos mehrere Wochen zu Hause aufbewahrt werden.

• Gießen Sie die Gurke nicht ein - sie hilft dem Käse, länger weich zu bleiben und sich mindestens 3 Wochen lang nicht zu verschlechtern. Nach dem Öffnen der Verpackung ist es am einfachsten, den Käse in einen Plastikbehälter zu verlagern und die Reste der Sole zu gießen. Versehentlich gegossen? Mach dir keine Sorgen! Käse kann nur in leicht gesalzenem und vorgekochtem Wasser gelagert werden.
• Bewahren Sie den Käse im Kühlschrank auf. Obwohl dieser Käse, der von den Bewohnern der warmen Länder erfunden wurde, seine Eigenschaften in der Hitze lange halten kann, bleibt er bei niedriger Temperatur länger frisch und lecker.
• Wenn Sie den Käse in Frischhaltefolie oder Folie einwickeln, beträgt die Haltbarkeit selbst außerhalb des Kühlschranks 5-7 Tage.

Achtung: Solono!

Schafskäse ist einer der salzigsten Käsesorten, was bedeutet, dass er für diejenigen, die leiden, kontraindiziert ist:

• kardiovaskuläre Erkrankungen;
• hoher Blutdruck;
• Schwellung;
• Nierenversagen.

Wenn Sie diesen äußerst schmackhaften Käse dennoch genießen möchten, halten Sie ihn einige Stunden in Wasser oder Milch. Der Salzgehalt wird deutlich abnehmen und der Geschmack wird viel weicher.

Expertenmeinung

Tatyana Anokhina, Leiterin des Testzentrums des SEAC "SOEKS"
Industrie- und Handelskammer der Russischen Föderation:

- Käse reift einige Tage bis zwei Monate in Salzlake und hat daher im Gegensatz zu anderen Käsesorten keine harten, trockenen Schalen. Und das bedeutet, dass man auf der Oberfläche des Käses viel über seine Qualität sagen kann. Es muss sauber und gleichmäßig sein, es kann Spuren von Serpyanka aufweisen (ein Gitter aus Flachs oder Kunststoffen, das zur Trennung der Sole verwendet wird). Kleine Risse und leichte Verformungen der Stäbe sind ebenfalls zulässig. Die Konsistenz ist dicht und homogen, der Geschmack ist käsig und salzig, vielleicht etwas sauer oder bitter. In unserem Labor haben wir sechs Käseproben untersucht. Es stellte sich heraus, dass nicht alle die hohen Anforderungen dieses Käses erfüllen. Daher entspricht die Fettsäurezusammensetzung einer Probe (nämlich des Käses der Marke Food Milk) nicht dem Milchfett. Der Geschmack, die Farbe und der Geruch der "Teilnehmer" waren ebenfalls unterschiedlich. Die Gewinner, die den ersten Platz teilten, waren „Serbian Brynza“ (Serbien) und TM-Präsident (Region Moskau). Silber und Bronze gingen an Arla Apetina-Käse (Dänemark) bzw. an „Bulgarian“ (Russland, Republik Adygea).

http://lisa.ru/yekspertiza/973-brynza-vybiraem-po-pravilam/

Der köstlichste Käse: Testergebnisse

Käse wird oft zu Salaten hinzugefügt oder als eigenständiges Produkt verwendet. Heute ist die Auswahl groß genug, die Augen laufen - buchstäblich für jeden Geschmack und Geldbeutel. Jeder möchte, dass das Essen nicht nur erschwinglich und lecker ist, sondern auch gesund und sicher ist! Welche Art von Käse diese Kriterien erfüllt, haben unsere Experten gelernt!

Fünf Käseproben wurden an das Labor geschickt: "Serbischer Weißkäse", Präsident, "Vorgebirge des Kaukasus", "Weißkäse aus Uglitsch", "Milava". Von diesen sind "Vorgebirge des Kaukasus", "Brynza aus Uglich", "Milava" eingelegter Käse, "serbischer Brynza" ist Weichkäse. Vorsitzender - der Hersteller hat nicht die Art des Produkts angegeben, aber je nach Feuchtigkeitsgehalt kann er auch als Weichkäse bezeichnet werden.

Sicher in mikrobiologischen und physikalisch-chemischen Parametern. Es hat gute organoleptische Eigenschaften. Enthält keine Konservierungsmittel und pflanzliche Fette.

Sicher in mikrobiologischen und physikalisch-chemischen Parametern. Keine Konservierungsstoffe Der Fettanteil ist höher und das Eiweiß niedriger als vom Hersteller angegeben. Die Textur ist etwas "gummiartig". Geschmack und Zaapah-Käse, der Geschmack ist leer, salzig. Farbe mit leichtem Graustich.

Sicher in mikrobiologischen und physikalisch-chemischen Parametern. Keine Konservierungsstoffe Der Massenanteil an Salz übersteigt leicht den vom Standard empfohlenen Wert. Schmecken und riechen Sie nicht ausgedrückt Käse, schmecken leer, salzig, mit einem leichten "Gras" Geruch und Geschmack.

Sicher in mikrobiologischen und physikalisch-chemischen Parametern. Keine Konservierungsstoffe Als Teil des Produkts wird Emulgator - Polyphosphat angegeben. Der Geschmack und der Geruch sind leicht käsig, mit einem schwachen Geschmack nach Ghee und Bitterkeit im Nachgeschmack. Feuchtigkeitsanteil über dem empfohlenen Standardwert.

Sicher in mikrobiologischen und physikalisch-chemischen Parametern. Keine Konservierungsstoffe Massenanteil der Feuchtigkeit über den Empfehlungen von GOST. Geschmack und Geruch nicht käsig, mit leicht muffigem Geruch und Geschmack, mit leicht bitterem Geschmack

Zu nass!

Massenanteil an Feuchtigkeit - ein wichtiges Kriterium für die Käsequalität. Für den traditionellen Käsestandard werden die Anforderungen an den Feuchtigkeitsgehalt festgelegt - nicht mehr als 55%. Nachgewiesene Proben behaupten nicht, dass sie die GOST-Anforderungen erfüllen. Milava-Käse, bei dem mehr als 59% Feuchtigkeit enthalten sind, kann kaum als Käse betrachtet werden - aufgrund der Kriterien der technischen Vorschriften, die bereits als Weichkäse gelten. Weichkäse umfasst sowohl Präsidenten- als auch serbischen Käse. Der richtige Name wird in der Kennzeichnung nur vom Hersteller des letzteren angegeben.

Und außerdem geschmacklos

Die Auswertung der organoleptischen Eigenschaften zeigte, dass nicht alle Proben den Feinschmecker begeistern werden.

So hat beispielsweise die Konsistenz fast alle Hersteller enttäuscht. Laut GOST sollte es für eingelegte Käse homogen, mäßig dicht und leicht zart sein. In der Tat:

• Präsident, "Ausläufer des Kaukasus", "Milava" - dicht.
• "Cheese from Uglich" - auch etwas gummiartig und dick.

Elena Menyachikhina, Spezialistin des Verbraucherzentrums von Experten, Roskontrol:

Die kautschukartige Konsistenz tritt auf, wenn die Geschwindigkeit der Säurebildung während der Verarbeitung von Quark (Unterbericht) gestört ist. Der Grund kann ein zu hoher Proteingehalt in der Milchmischung sein. Das Aussehen der gummiartigen Konsistenz wird durch den niedrigen Feuchtigkeitsgehalt des Käses nach dem Pressen und den niedrigen Laktosegehalt im Serum beeinflusst.

Fast alle Proben (außer "Serbian Brynza") schmecken und riechen nicht käsig. Daneben gibt es noch andere Nachteile, von denen der altbackene Geruch und der bittere Geschmack des Milava-Käses am gravierendsten sind.

Saurer, muffiger Geschmack und Geruch nach Käse, ein bitterer Geschmack tritt auf, wenn die Soletemperatur nicht richtig ausgewählt wird, sowie der mikrobiologische Verderb.

Die aufgedeckten Geschmacks- und Geruchsstöcke führten dazu, dass die Milava-Probe mit Anmerkungen zur Produktliste hinzugefügt wurde. Andere Proben von Geschmacksmängeln können als nicht so signifikant angesehen werden.

Emulgator bestellt?

Als Teil von President's Cheese wird ein Emulgator-Polyphosphat spezifiziert, das durch technische Vorschriften zulässig ist, jedoch nicht von GOST für diesen Produkttyp festgelegt wird. Bei der Kennzeichnung dieses Musters wird jedoch nicht angegeben, nach welchem ​​Standard es hergestellt wird. Die Frage, ob Käse mit Konservierungsmitteln oder zugesetzten Phosphaten gekauft wird oder nicht, liegt daher im Ermessen des Verbrauchers, der die Kennzeichnung sorgfältig prüfen muss, um eine fundierte Schlussfolgerung zu ziehen.

Aber wenigstens sicher!

In Bezug auf physikalisch-chemische und mikrobiologische Indikatoren werden alle Proben als sicher anerkannt. Die Bakterien der Colibacillus-Gruppe sowie pathogene Mikroorganismen wie Salmonellen und Listerien sowie Staphylokokken wurden nicht gefunden.

Es ist erwähnenswert, dass Salz in den Brynza "Vorgebirge des Kaukasus" mehr ist, als es der Standard erlaubt, und es ist wichtig für diejenigen, die in Salz organisch sind, zu wissen.

Fassen wir zusammen!

Nach den Ergebnissen der Untersuchung können fünf Käseproben zum Kauf empfohlen werden. Eine Probe - "Milava" wurde der Produktliste mit Kommentaren hinzugefügt: Laut den Ergebnissen der organoleptischen Untersuchung wurden Geschmacks- und Geruchsmängel festgestellt.

http://roscontrol.com/journal/tests/samaya-vkusnaya-brinza-itogi-testa/

Gute Brynza sollte schneeweiß sein

"Jede Käsesorte schmeckt auf ihre Weise"

"Es ist sehr lecker, mit einer Tasse Kaffee in kleinen Stücken zu essen"

"Am besten Käse in Salate geben"

Feinschmecker wählen den köstlichsten eingelegten Käse

Wenn Sie es geschafft haben, Bulgarien, Serbien, Mazedonien oder Griechenland mindestens einmal zu besuchen, können Sie einfach feststellen, dass Käse das Hauptnahrungsmittel der Balkanvölker ist. Dazu gehört der Name brinza (brindza) - "Schafskäse", der später in der russischen, ukrainischen, polnischen, tschechischen und slowakischen Sprache festgelegt wurde. Der Käse selbst ist in diesen Ländern sehr beliebt und wird für die Zubereitung vieler Gerichte verwendet: Er wird zu Gemüsesalaten hinzugefügt, in Kombination mit Kartoffeln mit Kuchen gefüllt und mit geriebenem Käse Suppen und Eintöpfe gewürzt.

Käse ist eine der Sorten von Weichkäse. Käse wird aus Schaf-, Ziegen- oder Kuhmilch durch Gerinnung von Milchferment und Lab hergestellt. Die Käsemasse wird fermentiert, wobei sich viele Gase bilden, die bei der Weiterverarbeitung aus dem Klumpen freigesetzt werden. Die Masse wird in Würfel geschnitten, die sich selbst pressen (dieser Vorgang wird dreimal wiederholt).

Dann wird die resultierende Masse in den Vorratsbehälter gepresst, der mit quadratischem Grund in Stangen geschnitten, mit trockenem Salz gesalzen und in eine Salzlake gelegt wird. Die Reifung von Käse aus pasteurisierter Milch beträgt drei Wochen und aus Rohmilch etwa zwei Monate. Und aus der Salzlake wird Käse erst vor seiner Umsetzung freigesetzt.

Diese Technologie stammt aus dem Osten, wo Käse seit jeher in Gläsern oder Fellen mit Salzwasser gelagert wird. Diese Methode kann als die älteste angesehen werden. Die Legende eines glücklichen arabischen Kaufmanns, der vor viertausend Jahren eine weite Reise unternommen hatte, Milch in einem Wasserschlauch mitgenommen und abends ein essbares weißes Gerinnsel und eine wässrige Flüssigkeit darin gefunden hatte, steht seit Jahrzehnten in populären Publikationen über Käse. Und was für eine durchaus plausible Version.

In der Antike mussten Nomaden, die die Hitze in der Steppe der Herde überstanden hatten, geronnene Milch einfüllen. Dies setzte sich fort, bis die einfachste Methode zur Erhaltung gefunden wurde. Aber welche Art von Käse wird heute in den Regalen von Irkutsk verkauft, und unsere lieben Experten sollten es herausfinden. In unserem Einkaufskorb befand sich Käse von der Firma "Soviet Altai", Barnaul; von der Firma "Varyag", St. Petersburg; Brynza Fetaki, Deutschland; und die letzte, vierte Käsesorte wurde von Vallio, Finnland, präsentiert.

Weißkäse sollte weiß und saftig sein

- Oh und was ist das? - Svetlana fragte uns, als sie geschnittene Käsestücke sah. - Ich liebe Käse, besonders den, der in Kartons verkauft wird. Sehr gerne unter den Zitronen. Sie ist so salzig, schneeweiß und saftig. Es kommt vor, dass verschiedene Dinge hinzugefügt werden, aber ist es wirklich Käse? Oft mache ich das: Zwischen zwei Zitronenscheiben stecke ich ein Stück Käse und ein Blatt Petersilie. Alle diese Skalyvayu-Kanapees. Ich kenne auch einen leckeren Käsesalat. Es umfasst Käse, Schinken, Chinakohl sowie Eier und Mayonnaise. Sie können Oliven und Tomaten hinzufügen. Und ich kann es noch morgens mit einer Tasse Kaffee trinken, in kleinen Stücken und in großen Mengen. Sehr lecker! Aber das ist das Beste, - Svetlana wies auf den Käse der Firma "Sowjetischer Altai" hin.

"Und ich liebe Käse mit Borodino-Brot", sagte unsere nächste Expertin, Ekaterina Georgievna. - Im Allgemeinen lässt sich dieser Käse gut mit allem kombinieren: mit süß, salzig, würzig, sauer, sogar mit fad. Und ich mag würzigen Käse und salzig, aber ich esse jeden, jede Art von Käse ist auf seine eigene Art lecker.

Ekaterina Georgievna stellte fest, dass der Brynza von der Firma "Soviet Altai" der köstlichste ist, da er nur in Maßen ist.

Griechisches Salatrezept von Expertin Olga

"Ich mag Käse nicht wirklich, meistens kaufe ich Hartkäse", gab Olga zu. - Und da gesalzene Salzlake Käse ist, funktionieren verschiedene leckere Salate gut damit. Zum Beispiel mag ich griechischen Salat mit Käse. Sobald ich einen Besuch versuchte, mache ich es jetzt ständig. Dazu müssen Sie drei Paprika schälen, in vier Teile schneiden und zehn Minuten in Wasser gießen.

Abnehmen, mit einem feuchten Tuch abdecken, die Haut abziehen und in drei Zentimeter große Streifen schneiden. Dann nehmen Sie zweihundert Gramm Tortillas, wie Pita, und schneiden Sie sie in schräge vier Zentimeter große Quadrate. Braten Sie sie in goldgelbem Pflanzenöl mit Kurkuma an, bestreuen Sie sie mit einem halben Esslöffel Kümmel und legen Sie sie auf Küchenpapier.

Essig, Pflanzenöl und Kümmel, Zucker, Salz, Pfeffer und gehackte Minze mit einem Besen glatt rühren. Zucchini in sehr dünne Ringel schneiden und mit Pfeffer, dünnen Zwiebelringen, grünem Salat und Petersilie vermischen. Salat auf Teller anrichten, mit geriebenem Käse bestreuen und servieren.

Olga hatte alle Arten von Käse ausprobiert und sagte, dass der Fetaki-Käse dem Geschmack am angenehmsten sei.

An unserer Prüfung nahmen 25 Personen teil, von denen zehn für den Käse der sowjetischen Firma Altai (40%) stimmten, sieben Personen für den Fetaki-Käse (28%), fünf stimmten für den Käse von Varyag LLC (20 %) und drei Personen stimmten für den Käse Valio (12%).

Wenn der Käse für Ihren Geschmack zu salzig ist (in der Regel ist der bulgarische am salzigsten), brühen Sie ihn vor Gebrauch mit kochendem Wasser oder lassen Sie ihn einige Stunden in Milch oder frisch gekochtes Wasser einweichen.

Irkutsker Käseliebhaber haben ihre Wahl getroffen:

http://baikal-info.ru/sm/2006/28/013001.html

Der Nutzen und Schaden von Käse, wie man ihn wählt

Weißkäse ist ein Milchprodukt von weißer Farbe mit einem angenehmen Geschmack und Aroma von Sauermilch. Dieser Käse ist aus der Antike bekannt - der Legende nach wurde er vor 5000 Jahren in Arabien entdeckt. In Kievan Rus kannte er lange keine anderen Käsesorten außer Käse.

Die Vorteile von Käse

Dieser feste Diätkäse hat eine ausgewogene Zusammensetzung: 14-18% Protein, 20-25% Fett. Insgesamt etwa 260 Kcal pro 100 g Produkt. Proteine ​​werden in der Ernährung jedes Menschen benötigt. Tatsache ist, dass nur Nahrungsmittelprotein dem Körper hilft, sein eigenes zu synthetisieren. Es kann nicht ersetzt werden.

Protein ist wichtig für eine gesunde Verdauung und das Wachstum neuer Zellen. Käseproteine ​​sind gut für Erkrankungen des Magens, der Leber und der Gallenblase.

Die tägliche Aufnahme beträgt 1,5 Gramm pro 1 kg Körpergewicht. Ernährungswissenschaftler sagen, dass 50% davon genau tierisches Protein sein sollten, das reich an Milchprodukten und Fleischprodukten ist.

Für diejenigen, die auf Süßes verzichten möchten, ist Käse ein guter Ersatz für süße Desserts für Tee.

Fette oder Lipide sind ein ebenso wichtiger Bestandteil einer gesunden Ernährung. Sie sättigen den Körper mit Energie und sind an solchen Prozessen beteiligt:

• Stoffwechsel;
• Bau von Stoffen;
• Assimilation von Vitaminen der Gruppen E, A, D.

Tierische Lipide sind auch nützlicher als pflanzliche, aber bei Tieren sind sie um eine Größenordnung kleiner. Ihr richtiges Ernährungsverhältnis beträgt 70:30. Lipide umfassen mehrfach ungesättigte Fettsäuren, die eine Reihe von Eigenschaften haben:

• Teilnahme am Wachstum des Körpers;
• richtiger Stoffwechsel;
• Elastizität der Blutgefäße;
• Ausscheidung von Cholesterin;
• Prävention von Krebs der weiblichen Organe;
• Schutz vor Plaques und Atherosklerose.

Ein hoher Gehalt an Kalzium und Phosphor stärkt die Knochen, so dass Menschen mit Frakturen, schwachen Knochen sowie schwangerer Brynza sehr nützlich sein werden.

Im Gegensatz zu anderen Käsesorten kann es Kindern ab 2 Jahren und Personen mit fettintolerantem klassischem Käse verabreicht werden.

Gleiches gilt für Sportler, die nach dem Training eine schnellere Erholung der Energie und eine Abnahme der Muskelschmerzen verspüren. Kalorienarmes erhöht nicht die Menge an Unterhautfett.

Durch das Einweichen in Salzlake hat dieses Produkt die Eigenschaft, fäulnisaktive Bakterien im Magen und Darm zu bekämpfen. Infolgedessen reinigt eine solche Entgiftung die Haut und macht sie straffer.

Harm Käse

Weißkäse ist ein eher salziges Produkt, das bei Erkrankungen des Herzens, der Genitalorgane und bei Verletzung der Magensäure nicht für die Ernährung erwünscht ist. Ein Teil des Salzes kann kochendes Wasser sein oder sich in kaltem Wasser absetzen. Einige raten, es in heißer Milch einzuweichen oder sogar zu kochen.

Wenn Sie allergisch gegen Milcheiweiß oder Laktose sind, wird dieser Käse grundsätzlich nicht empfohlen.

Der Magen wird vom Käse gut aufgenommen, wenn er morgens oder mittags verwendet wird. Für das Abendessen ist es nicht geeignet, weil kann Schlafstörungen verursachen.

Ein paar Tipps zur Auswahl

Aus Ziegen- oder Schafmilch wird echter Käse hergestellt. Daraus folgt, dass dies nicht der billigste Käse ist (etwa zweimal so teuer wie der Adyghe). Bei der Auswahl muss der Käse nur weiß und elastisch sein, ohne getrocknete Kanten. Obwohl es sich um ein fermentiertes Milchprodukt handelt, ergibt der richtige Geruch angenehm Sahne.

Käserezepte ziemlich viel. Die beliebtesten sind:

• Griechische Salate - einige bevorzugen Feta, aber um Übersalzen zu vermeiden, ist es besser, sie in Käsewürfel zu schneiden, die mit Gemüse unter Zusatz von Olivenöl gemischt werden.
• Salziger Käsekuchen - der Teig wird zu gleichen Teilen aus Hüttenkäse, Käse, Mehl und Eiern gemischt. Sie können nach Belieben Grüns hinzufügen und bis zur Kruste braten.
• Käseaufstrich - Käse muss mit Kräutern gemischt, in steilen Eiern, Mayonnaise und Sauerrahm gekocht werden. Alles in einem Mixer glatt rühren und auf Toast von weißem oder grauem Brot oder Diätbrot verteilen.

http://zdraveda.ru/produkty/polza-i-vred-brynzy-kak-ee-vybirat.html

Weißkäse - der gesündeste Käse

In der Liste der Milchprodukte nimmt der nützliche Käse einen wichtigen Platz ein. Dieses fermentierte Milchprodukt war zum ersten Mal vor mehreren Jahrtausenden auf der arabischen Halbinsel aufgetaucht und wurde weit verbreitet und ist heute in vielen Ländern in der Ernährung enthalten.

In Russland ist ein solcher Käse auch für viele Jahrhunderte bekannt, und in Anerkennung seines Geschmacks und seiner Qualität haben die Eindringlinge dem russischen Käse Tribut gezollt.

Den Kunden steht heute eine große Auswahl dieser Produkte zur Auswahl, jedoch produzieren nicht alle Hersteller ein qualitativ hochwertiges Produkt. Deshalb werden wir in diesem Artikel verstehen, wie man aus dieser Vielfalt den leckersten Käse auswählt.

Es wird angenommen, dass Käse das nützlichste Produkt aller Käsesorten ist. Er enthält viele Vitamine, Spurenelemente und Mineralstoffe, die für unseren Körper notwendig sind.

Die Produktionstechnologie dieses Molkereiprodukts sieht keine Verarbeitung bei hohen Temperaturen vor, so dass eine Vielzahl von nützlichen Komponenten darin verbleiben.

Dieses Produkt ist trotz seines hohen Kaloriengehalts (100 g - 260 kcal) für alle Bevölkerungsgruppen von Nutzen, vor allem aber für Kinder und Menschen im Alter sowie für Frauen, die sich auf die Mutterschaft vorbereiten.

Alle Artikel sind nicht in allen Fällen wahr und keine Werbung für Lebensmittelprodukte, sondern nur der Versuch, die Frage zu beantworten: „Welche Produkte sind nützlich?“

Wenn Sie sich für einen nützlichen Käse entscheiden, sollten Sie zunächst den Namen des Produkts festlegen. Käse kann als Produkt bezeichnet werden, auf dessen Verpackung "Cheese Pickle Cheese" steht. Andere Namen wie „leicht gesalzenes Käseprodukt“ haben nichts mit der Brynza zu tun.

Die Zusammensetzung der Zutaten auf der Packung sagt auch viel über die Qualität des Produktes aus.

Idealerweise besteht Naturkäse aus Milch, speziellen Milchenzymen, Sauerteig und Salz.

Es wäre besser, wenn Schaf- und Ziegenmilch verwendet würde, heute wird Schafkäse jedoch häufiger auf der Basis von Kuhmilch verkauft.

Das Vorhandensein verschiedener künstlicher Zusatzstoffe in der Zusammensetzung von echtem Käse ist nicht akzeptabel.

Oft können Sie die Produkte bereits in der bereits geschnittenen Form sehen. Wenn Sie Käse aus dem Schnitt kaufen, lehnen Sie dies lieber ab, weil es unmöglich ist zu wissen, wo, wie und wie viel dieses Produkt gelagert wurde.

Feta-Käse, der in Salzlake verkauft wird, kann ohne Verlust der nützlichen Eigenschaften bis zu 2 Monate gelagert werden. Zu diesem Zeitpunkt behält ein in Kunststoffverpackungen verpacktes Produkt nur einen Monat lang seine nützlichen Eigenschaften.

Sie können die Qualität des Käses nach dem Kauf zu Hause überprüfen. Wenn nach dem Aufschneiden des Käses zu Hause kleine Löcher und ein Netzmuster auf den Scheiben sichtbar sind, ist dies ein deutliches Zeichen für Unregelmäßigkeiten bei den Produktions- oder Lagerbedingungen.

Aufgrund des hohen Salzgehalts des Produkts kann der Käse zu Blutdruckproblemen führen.

Aus diesem Artikel haben Sie gelernt, was Käse nützlich ist, aber ob Sie ihn in Ihre Ernährung aufnehmen oder nicht, entscheidet jeder für sich.

Nützlich und richtig für Ihren Einkauf!

Mit freundlichen Grüßen Sergey Privalov.

Kommentare (2)

Ich kann viel mehr über Käse erzählen.
Im Allgemeinen gilt in Armenien, Georgien und im Kaukasus allgemein - Brynza nach dem Brot als erstes Produkt.
Lavash und Käse - "Essen der Armen" Es gibt kein Zuhause, in dem Ihnen kein Käse angeboten wird.
Was ist in dem Artikel geschrieben - um es milde auszudrücken.
Erste Käsesorten gibt es mehr als 20 Arten. Und sagen wir mal Löcher in den Käse - das ist überhaupt keine schlechte Qualität. Es gibt verschiedene Käsesorten, die solche Löcher haben. Und sogar große.
Ich werde den Markt in Tiflis und Gagra nie vergessen. Es gibt spezielle Schalter (Abteilungen), an denen ausschließlich Käse verkauft wird.
Und dann verkaufen 50 Menschen ihren hausgemachten Käse.
Und wenn Sie es versuchen, wird nicht nur das Aussehen, sondern auch der Geschmack sehr unterschiedlich sein.
Aus dem Quark, eher weichem Käse, der nur mit Brot bestrichen werden kann - bis sehr hart, der mit einem Messer schwer zu schneiden und in dünne durchscheinende Schichten zu legen, sonst wird es schwierig zu kauen.

Der Salzgehalt ist auch hinsichtlich des Fettgehalts sehr unterschiedlich. Die Menge an Fett ist absolut weißer Käse und manchmal cremefarben.
In Moskau, hauptsächlich im armenischen Laden, wird mehr oder weniger weiche Brynza verkauft. Es gibt auch bulgarischen Käse (sogenannter) und Quark.
Es gibt einen Käse, der sogar zerbröckelt (Sie können ihn nicht in einem einzigen Raum sammeln, er wird sofort zerbröckeln)
All dies ist keine Ehe, es sind nur verschiedene Käsesorten.

In Salzlake Käse 2 Monate lagern? Das ist Unsinn! Ab Wirkung nicht mehr als 2 Wochen. Wenn es in Salzlösung (und stark Salzlösung) aufbewahrt wird, tränkt es sich, und das Schlechteste daran ist Schleim. Ein solcher Schleim erscheint gegen Ende der ersten Woche.
Die Tatsache, dass sie Käse in Salzlake verkaufen (es scheint das italienische Unternehmen zu sein), wird mindestens ein halbes Jahr gelagert, aber es gibt spezielle Zusätze.

Meine Großmutter hielt den Käse im Kühlschrank und wickelte ihn in ein feuchtes, dickes Tuch. Und ganz wichtig ist, dass Sie stark gekochtes und gesalzenes Wasser benötigen. Auch sonst kann Schimmel nicht vermieden werden.
Übrigens, in Salzlake (Lösung) brauchen Sie auch gekochtes Wasser, keinesfalls roh.
Durch die Lagerung in einem Lappen können Sie etwa eine Woche Käse sparen. Und dann muss das Tuch jeden zweiten Tag gewechselt werden (hart auspressen, spülen und mit Salzlösung ernähren)

Käse ist sehr nützlich.
Der berühmte Wissenschaftler Mechnikov, der die Probleme der Langlebigkeit untersucht hat, hat fermentierte Milchprodukte (Sauermilch) beraten.
Tatsache ist jedoch, dass Käse mit solchen Produkten zusammenhängt.

Welcher Käse schmeckt besser?
Das ist natürlich Geschmackssache.
Daher ist es schwer zu beraten. Aber ich kann sagen, dass Schafsmilchkäse rauer und zäher ist, Ziegenfleisch mittel ist und Kuhmilchmilch zarter ist.
Einige Käsesorten riechen stark. Es stört mich nicht, aber Sie müssen daran denken.
Haben Sie keine Angst, Käse auf dem Markt zu kaufen.
Leider wird nicht sehr guter Käse in den Geschäften verkauft (hauptsächlich nach Geschmacksdaten)
Bulgarischer Schafkäse zerbröckelt. und sieht aus wie Hüttenkäse. (obwohl es auch verschiedene Arten von bulgarischem Käse gibt)

Steigert der Blutdruck die Verwendung von Käse? Ich würde nicht aus eigener Erfahrung sagen, obwohl ich an Bluthochdruck leide.
Wird Salz in Form von Gicht abgelagert? Nicht immer! Für einige ja, für einige nein.

Käse mit Weißbrot, Fladenbrot, georgianisches Brot (eine Art Fladenbrot) ist sehr gut, besser zu kombinieren.
Aber wieder Geschmackssache. Und ich esse lieber Käse mit Butter, auch wenn der Käse selbst fettig ist, und noch mehr, wenn er nicht fettig ist.

Als ich in Armenien ankam, wenn mir etwas zu essen angeboten wurde, sagte ich: "Sei nicht! Gib besser Brynza! "

http://www.technoshop.ru/list/all/topic_101/

Welche Art von Käse soll man wählen?

Heller milchiger Geruch, zarter, cremiger Geschmack, banaler Salat, der sich in ein exquisites Gericht verwandelt, das bei vielen Russen beliebt ist - Käse. Dieses Produkt wurde der Welt von den Griechen präsentiert, und Griechenland kann zu Recht als die Heimat von Brynza angesehen werden. Und wenn Sie der Legende glauben, erschien der Käse vor 4000 Jahren, einer der wandernden Nationen. Viele streiten über die Vorteile dieses einzigartigen Produkts. Einige Leute denken, dass dieses Gericht zur Verjüngung des Körpers beiträgt. Ein Beispiel dafür ist, dass Käse immer im Tagesmenü der Langlebern des Kaukasus enthalten ist. Andere wiederum glauben, dass es eine große Menge Salz enthält, was bedeutet, dass es bestimmte Einschränkungen und Kontraindikationen für die Verwendung hat.

In den Regalen der Supermärkte finden Sie verschiedene Käsesorten: von Ziegen, Schafen, Kuhmilch; ohne Sole, mit Sole; billig liebes Welches zu wählen?
Brynza sowie Suluguni, Chinakh, Ossetianischer, Armenischer und Libanesischer Käse sind Salzlake, die sich dadurch auszeichnet, dass sie in konzentrierter Salzlake gelagert, gereift und gesalzen werden. Dementsprechend haben solche Käsesorten einen hohen Salzgehalt (4-7%) sowie einen hohen Feuchtigkeitsgehalt (bis zu 53%).

Beim Kauf von Käse müssen Sie vor allem auf die Verpackung achten. Verpackung darf nicht geschwollen sein! Seit Bei der Herstellung und vor allem bei der Verpackung von Fertigsolekäse besteht trotz aller Hygienestandards die Gefahr von E. coli. In diesem Fall quellen die Verpackungen mit Käse in Hitze auf.

Wenn Sie auf den Märkten Käse kaufen, müssen Sie äußerst vorsichtig sein, denn Sie können nicht sicher sein, dass dieses köstliche Gericht aus hochwertiger Milch hergestellt wurde. Aber von wem Milchkäse besser ist - Sie entscheiden. Zum Beispiel ist der Schafskäse leicht krümelig, daher ist es praktischer, ihn in Salaten zu verwenden. Manchmal geben die Hersteller Kuhmilch hinzu, um eine festere Konsistenz des Schafskäses zu erreichen.
Wenn es jedoch stark zerbröckelt, kann argumentiert werden, dass die Fertigungsprozesse während der Herstellung gestört wurden. Es ist unwahrscheinlich, dass dieser Käse lecker ist! Es sollte keine Kruste auf der Brynza geben, aber keine großen Löcher sind erlaubt. Dieser Salzkäse sollte weiß sein, obwohl eine leicht gelbliche Färbung möglich ist. Das einzige Konservierungsmittel, das echten Käse enthält, ist Salz.

http://www.tarelochka.com/articles/article275.html

Was ist Käse und wie ist es nützlich?

Eine der populärsten Käsesorten ist Salzlake, die manchmal auf einem ihrer Qualitätskäse genannt wird. Dieses Milchprodukt ist in Moldawien, Rumänien, der Ukraine, Bulgarien und auf dem Balkan verbreitet. Die Frauchen dieser Länder bereiten dieses fermentierte Milchprodukt unabhängig voneinander in einem Wasserbad zu. Aufgrund seines angenehmen Geschmacks ist es in anderen Ländern der Welt beliebt. Es wird als eigenständiges Gericht oder als Zutat für andere Gerichte verwendet.

Salzkäse

Weißkäse ist ein Hartkäse von weißer oder hellgelber Farbe. Es hat einen reichhaltigen Geruch nach fermentierter Milch und einen mittleren salzigen Geschmack. Die Konsistenz ist einheitlich, ohne Muster. Während der Produktion sind kleine Hohlräume und unregelmäßig geformte Löcher erlaubt. Es gibt keine Kruste, draußen ist eine Zeichnung einer Serpyanka zu sehen, ein Leinentuch, mit dem der Käsebruch von der Sole getrennt wird. Es ist harmonisch mit frischem Gemüse kombiniert, daher wird es Salaten hinzugefügt, zum Beispiel griechischen. Sie können sich auf rumänische, moldauische und balkanische Küche treffen.

Welche Milch macht Käse?

Die Basis der eingelegten Käsesorte ist pasteurisierte Milch:

Oft wird eine Mischung dieser Milchsorten verwendet. Manchmal werden nicht pasteurisierte Rohstoffe in der Produktion verwendet, gefolgt von einer zweimonatigen Alterung des Produkts. Bakterienmilch wird mit Bakterienstarter versetzt. Verwenden Sie dazu die Stämme Milchsäure und Aromatherapie-Streptokokken. Ein solcher Sauerteig heißt Lab (Pepsin). Es wird zu warmer Milch bei einer Temperatur von 28-32 Grad hinzugefügt. Zu Hause spielt die Rolle des Pepsins den Magen eines Lamms. Der Säuregehalt der Kuhmilch sollte 18 bis 20 ° T betragen, und die Mischung aus Kuhmilch mit Schafen, Ziegen oder Büffeln sollte 22 bis 26 ° T betragen.

Wenn die Käsemasse dicht wird, wird sie auf eine horizontale Fläche gestellt, die mit Serpyanka bedeckt ist. Danach wird der zukünftige Kopf mit einem Tuch umwickelt und unter einem Druck von 2 bis 2,5 Stunden gepresst. In der Produktion wird der resultierende Riegel in Stücke von 15 cm geschnitten und dann ohne Nacherhitzen getränkt. Verwenden Sie dazu 20 - 22% ige Salzlösung mit einer Rate von 300 g Salz pro 100 Liter Milch. Diese Stufe dauert fünf Tage bei einer Temperatur von 8-12 Grad. Wenn nötig, fügen Sie Salz in Holzfässern hinzu.

Zusammensetzung

Käse ist eine der nützlichsten Käsesorten. Dies ist auf die mangelnde Wärmebehandlung zurückzuführen, bei der einige Vitamine und andere Nährstoffe absterben. Dieses Milchprodukt wird für Personen unterschiedlichen Alters empfohlen. Es ist reich an solchen Substanzen:

Nährwert und Kalorien

Verglichen mit anderen Hartkäsen hat das Produkt keinen so hohen Kaloriengehalt. Gleichzeitig enthält dieses fermentierte Milchprodukt die maximale Proteinmenge und ein Minimum an Fett. Die Tabelle zeigt den Nährwert von Käse und seinen Kaloriengehalt:

Name des konstituierenden Elements

Menge pro 100 g Produkt

Arten von Käse

Eingelegter Käse ist eine Käsesorte. Dies bedeutet jedoch nicht, dass dieses Produkt keine eigene Einstufung hat, insbesondere wenn Sie die verschiedenen Milchsorten berücksichtigen, die bei der Käseherstellung verwendet werden. Gemäß GOST 53421-2009, das auf Anordnung der Bundesbehörde für technische Regulierung und Messtechnik eingeführt wurde, werden folgende Normen für die Herstellung dieses fermentierten Milchprodukts festgelegt:

Name des eingelegten Käses

Fett basierend auf Trockenmasse

Die Menge an Salz (Natriumchlorid)

Reifungszeit, Tag

Zwei Kegel mit abgestumpften Spitzen, verbunden durch eine breite Basis

5 (ohne Reifung)

Zylinder mit kleinen Ausbuchtungen an den Seiten

Niedriger Zylinder mit kleinen Ausbuchtungen an den Seiten

Eine quadratische Leiste

Zylinder mit kleinen Ausbuchtungen an den Seiten

Je nach den organoleptischen Eigenschaften und der Art der Verpackung wird der Solekäse hergestellt in:

Was ist nützlicher Käse?

Die Vorteile von Käse für den Körper und seine Einzigartigkeit liegen in der Tatsache, dass Kalzium, das mehr als Milch und Quark ist, leichter verdaulich ist. Sie müssen täglich 100 Gramm dieses Produkts verwenden, um die tägliche Dosis dieses Minerals abzudecken. Nach Verletzungen, Knochenbrüchen, Erkrankungen des Gelenks und der Wirbelsäule wie Arthritis oder Osteoporose wird Schafskäse zum Hauptmenü hinzugefügt. Es ist nützlich für ältere Menschen und Diabetiker für die allgemeine Heilung des Körpers. Es hilft, Muskelmasse während des Trainings oder des Sports zu erhöhen.

Kalzium wirkt sich positiv auf Haare, Nägel, Zähne aus. Die Vitaminzusammensetzung des Schafskäses sorgt für einen guten Hautzustand. Dies ist besonders für Frauen wichtig, die sich um ihr Aussehen kümmern. Es hat eine positive Wirkung auf das Herz, die Blutgefäße, normalisiert den Blutdruck. Verhindert Rachitis, unterdrückt Nervosität, Übergewicht. Eingelegter Käse erhöht die körpereigene Immunität, fermentierte Milchbakterien zerstören schädliche Mikroorganismen und sorgen für ein hervorragendes Funktionieren des Magens und des Darms. Sie beseitigen Dysbakteriose.

Beim Abnehmen

Eingelegter Käse wirkt sich positiv auf das Abnehmen aus. Daher wird er häufig von Personen hinzugefügt, die abnehmen möchten. Der Wert dieses Produkts ist so groß, dass Ernährungswissenschaftler ein Auge auf den Kaloriengehalt werfen. Käse wird während des Gewichtsverlusts zum Entladen des Körpers verwendet, dessen Dauer drei Tage nicht überschreiten sollte.

Diejenigen, die sich an die Prinzipien der richtigen Ernährung halten, schaden nicht, denn der kalorienhaltige Gehalt ist minimal. Das eintägige Diätmenü wird sein:

• Frühstück: ein Sandwich mit Roggenbrot und Käse.
• Mittagessen: ein Salat aus frischem Gemüse der Saison und 100 Gramm Käse.
• Mittagessen: ein Glas Joghurt, Joghurt oder ein Apfel.
• Abendessen: Käsescheibe.

Während der Schwangerschaft und Stillzeit

Während des Wartens auf die Geburt des Babys sowie nach der Geburt während der Stillzeit empfehlen die Ärzte der Frau, Käse in die Ernährung einzubeziehen. Dieses Menü hat viele Vorteile:

1. Ein kleines Stück dieses fermentierten Milchprodukts verbessert den Stoffwechsel und die Darmflora und lindert Probleme mit dem Stuhl, die häufig bei jungen Müttern beobachtet werden.
2. Eine große Menge an Kalzium im Käse ist gerade für eine gute Entwicklung des Fötus oder Säuglings notwendig. Aufgrund dieser Eigenschaft kann dieses Produkt die Gesundheit der Zähne erhalten, die sich oft verschlechtern, wenn dieses Mineral während der Schwangerschaft und Stillzeit fehlt.
3. Hormonelle Veränderungen können sich nachteilig auf Haare und Haut einer Frau auswirken. Ein Stück Käse, das täglich verwendet wird, hilft, dieses Problem zu lösen.
4. Der Vitaminkomplex von Käse ist die Garantie für Gesundheit und Wohlbefinden von Mutter und Kind.

Gegenanzeigen

Es gibt eine Gruppe von Menschen, für die es besser ist, die häufige Verwendung von Käse abzulehnen. Ein negativer Faktor ist hier die Salzlösung, in der dieses Produkt während der Herstellung gealtert wird. Wenn Sie zu einer Gruppe von Menschen gehören, die wegen Brynza kontraindiziert sind und dies sehr gerne essen möchten, entscheiden Sie sich für eine Sorte mit einem Minimum an Salz, zum Beispiel in Imereti.

Käse wird nicht empfohlen für:

• Niere, Leberprobleme;
• Erkrankungen der Harnwege und der Gallenwege, Bauchspeicheldrüse;
• Erkrankungen des Kreislaufsystems;
• Intoleranz gegenüber Laktose oder Milcheiweiß.

Wie man Käse wählt

Das Produkt muss sich in einem Behälter befinden, der mit Marinade, Salzlake gefüllt oder im Vakuum verpackt ist. Käse sollte keine Kruste haben, auf der äußeren Schicht ist ein Serpyanka-Muster erlaubt. Der Geruch ist nicht stark, sauer, in Anwesenheit von Marinade käsig - es muss ein Gewürzgeschmack geben. Schafkäse oder Ziege können den entsprechenden Geruch ihrer Milch von diesem Tier haben. Monolithkäse muss ohne sichtbaren Schaden sein. Der Geschmack kann eine leichte Bitterkeit haben. Lagerkäse beträgt 4 Tage ab Herstellungsdatum, sofern Konservierungsstoffe vorhanden sind - eine Woche.

Wie zu verwenden

Weißer Schafskäse hat einen delikaten Geschmack und wird daher häufig in Salaten als Füllung für Pasteten und Brötchen verwendet. Wenn Sie die übermäßige Salzigkeit des Käses nicht mögen, geben Sie ihn zwei Minuten in kochendes Wasser. Die cremige Konsistenz der moldawischen Variante passt gut zu Geflügelfleisch, Rindfleisch, Fisch, Hülsenfrüchten, Früchten und anderen Milchprodukten wie Sauerrahm.

Sie können es als Bestandteil des berühmten griechischen Salats verwenden, Pre-Drain Pickle, mit Spinat und Gemüse in Kuchen kombinieren. Köchen wird empfohlen, Käse mit nur einer Scheibe Brot zu verwenden.

http://sovets.net/16869-chto-takoe-brynza.html

Die Vorteile von Käse und der mögliche Schaden von eingelegtem Käse

Käse ist ein fermentiertes Milchprodukt, das mit eingelegtem Käse verwandt ist. Diese Delikatesse schmückt seit langem die Mahlzeit der östlichen Völker und ist heute zu einer der beliebtesten Delikatessen auf der ganzen Welt geworden. Käse hat viele wundervolle Eigenschaften, aber nicht jeder weiß, wie man ihn richtig einsetzt, welchen Nutzen und Schaden dieses Produkt hat. Eingelegte Käsesorten werden in einer Vielzahl von Rezepten verwendet. Mit ihrer Hilfe kann jedes Gericht einfach lecker und gesund zubereitet werden.

Historische Fakten

Die Geschichte zeigt, dass die größten Entdeckungen normalerweise zufällig gemacht werden. Dasselbe geschah mit Käse, dessen Entdecker der arabische Kaufmann Kanan war. Das ist vor langer Zeit vor sieben tausend Jahren passiert. Vor einer langen Reise füllte der Kaufmann den Schafs Bauch mit Milch und legte ihn auf den Boden des Marschbeutels. Der Weg war lang und schwierig, und Kanan musste die Tasche für einige Tage nicht öffnen und hineinschauen. Als Ergebnis brach das zerbrechliche Gefäß durch und eine trübe, gelbliche Flüssigkeit floss nicht aus diesem heraus. Am Boden der Tasche sah ein Araber einen kleinen, zusammengepressten Käsebrocken.

Aus östlichen Legenden ist bekannt, dass nur erwachsene Frauen dem Kochen von Käse vertrauten. Und im antiken Griechenland war es nicht üblich, sich an den Tisch zu setzen, bis sie hausgemachte Brynza servierten. Damals wurde es in Töpfern aufbewahrt und mit Salzwasser oder Traubensaft gefüllt.

Heute werden Solekäse mit völlig anderen Technologien zubereitet, aber auch ihre vorteilhaften Eigenschaften für den menschlichen Körper stehen außer Zweifel.

Die Zusammensetzung und der Kaloriengehalt des Produkts

Käse gilt als eine der nützlichsten Käsesorten. Es enthält die Vitamine B, A, E, Mikroelemente: Kalium und Kalzium, Fluor und andere. Darüber hinaus ist dieses Produkt eine wertvolle Proteinquelle.

Es ist kein Geheimnis, dass traditioneller Hartkäse sehr nützlich für den Körper ist. Dieses Produkt ist jedoch aufgrund seines hohen Fettgehalts kalorienreich. Pickle-Käse unterscheiden sich dagegen nicht im Fettgehalt und bedrohen nicht die Erhöhung des Cholesterinspiegels im Blut, sie enthalten jedoch viel mehr Proteine.

Der für menschliche Knochen so notwendige Calciumgehalt in diesem Produkt ist um ein Vielfaches höher als die Menge dieser Substanz in Milch oder Quark. Außerdem wird Kalzium, das sich in Solekäse befindet, vollständig vom Körper aufgenommen. 70 g dieses Produkts reichen aus, um Kalzium für einen Tag bereitzustellen.

Käse wird aus Schafs-, Ziegen- oder Kuhmilch zubereitet, die mit Kalziumchlorid und einem speziellen Ferment fermentiert wird, das Milchsäurebakterienstämme enthält. Der Nährwert des Produkts hängt von der Milch ab, aus der es hergestellt wird. Kalorienkäse aus Schafmilch beträgt etwa 290 kcal und aus Kuhmilch 230 kcal.

Da das Produkt praktisch keine Kohlenhydrate enthält, kann es in der Diät zum Muskelaufbau verwendet werden.

Was ist der Gebrauch von Käse?

Die einzigartige Zusammensetzung dieses fermentierten Milchprodukts, in der sehr viel Kalzium enthalten ist, macht Käse für Kinder und Erwachsene unabdingbar, insbesondere für Frauen während der Schwangerschaft.

• Regelmäßiger Gebrauch von eingelegtem Käse hilft, Hautprobleme zu beseitigen, das Haar kräftiger und seidiger zu machen, Nägel - kräftig und ebenmäßig.
• Nützliche Substanzen, die in der Zusammensetzung von fermentiertem Milchkäse sind, wirken sich positiv auf die Leber und das Nervensystem aus. Dieses Produkt ist besonders für ältere Menschen wertvoll.
• Die einzigartige Eigenschaft von Käse ist die Fähigkeit, die Entwicklung von schädlichen Mikroorganismen im Darm zu verhindern und zu hemmen.
• Aufgrund des geringen Kaloriengehalts des Produkts kann es in die Ernährung von Diabetikern einbezogen werden. Darüber hinaus ermöglicht ein hoher Proteingehalt das Ersetzen von Fleisch durch Personen, denen es kontraindiziert ist.
• Eingelegter Käse, reich an Vitaminen und nützlichen Mikroelementen, hilft, nach starker körperlicher Anstrengung die Energie schnell wieder herzustellen.

Schafskäse wird normalerweise 20 Tage lang gekocht und enthält lebende Bakterien. Sie wirken effektiv auf die Mikroflora im Darm und verbessern ihre Arbeit in kurzer Zeit. Der Salzkäse ist daher eines der gesündesten Milchprodukte.

Vorteile für schwangere Frauen

Käse ist für schwangere Frauen sehr nützlich. Es ist leicht verdaulich und enthält eine große Menge Kalzium und Phosphor, die für die Bildung des Skeletts des ungeborenen Kindes erforderlich sind. Während der Schwangerschaft steigt außerdem die Belastung der Wirbelsäule und der Beinknochen, so dass der Einsatz fermentierter Milchprodukte einfach notwendig ist.

Bifidobakterien, die Teil des Produkts sind, erhöhen die Resistenz gegen bakterielle und virale Infektionen, verhindern das Auftreten von Toxikosen und Allergien und fördern die regelmäßige Darmreinigung.

Welchen Schaden kann ein Produkt anrichten?

Das Rezept für das Kochen von Käse beinhaltet das Einweichen in Salzwasser, so dass das Produkt Personen, die an Erkrankungen des Ausscheidungs- und Nervensystems, der Leber und des Magen-Darm-Trakts leiden, Schaden zufügen kann.

Um den Salzgehalt des Salzkäses zu verringern, können Sie ihn mit kochendem Wasser verbrühen oder in kaltem Wasser einweichen. Je länger der Käse in einer offenen Packung aufbewahrt wird, desto salziger schmeckt er.

Die Verwendung von eingelegtem Käse ist für Personen, die an einer Unverträglichkeit gegenüber Milchzucker (Laktose) leiden, kontraindiziert.

Käsekäse kann den Körper schädigen, wenn er gleichzeitig mit inkompatiblen Produkten verwendet wird, nämlich Fleisch, Geflügel, Fisch, Getreide, Hülsenfrüchten, Süßwaren und Obst, die viel Zucker enthalten.

Wie man Käse wählt und aufbewahrt

Wenn man von den wohltuenden Eigenschaften von eingelegtem Käse spricht, darf man nicht vergessen, dass nur ein natürliches und frisches Produkt solche Eigenschaften hat. Wie man Käse auswählt und lagert, hat der Autor der Seite Polzateevo.ru herausgefunden.

• Frischkäse sollte eine weiße oder milchige Farbe haben. Eine hellgelbe Tönung zeigt den Ausfall des Produkts an.
• Die Oberfläche des Käses ist glatt und gleichmäßig, ohne Kruste.
• Im Abschnitt des Käses ist seine poröse Struktur mit kleinen Hohlräumen sichtbar.
• Der Käse sollte seine Form gut halten und nicht kriechen. Das Zerbröckeln von Käse weist auf eine Verletzung der Kochtechnologie hin.

Beim Kauf müssen Sie auf die Zeit der Herstellung achten. Wenn der Hersteller angibt, dass die Haltbarkeitsdauer mehr als 20 Tage beträgt, werden der Zusammensetzung eindeutig Konservierungsmittel zugesetzt, und der gesundheitliche Nutzen des Produkts ist fraglich.

Es ist besser, frischen, trockenen Käse im Kühlschrank in Folie oder Folie nicht länger als 7 Tage zu lagern. Käse in seiner eigenen Salzlake kann drei Wochen gelagert werden.

http://polzateevo.ru/molochka/brynza.html