Auswahl an Milch

Alle Milchsorten unterscheiden sich hauptsächlich im SOMO-Gehalt, in Zusatzstoffen und Füllstoffen sowie in der Wärmebehandlungsmethode.

Berücksichtigen Sie bei der Entwicklung einer bestimmten Milchsorte vor allem die Geschmacksgewohnheiten der multiethnischen Bevölkerung unseres Landes, den diätetischen Wert des Produkts und die Effizienz seiner Produktion.

Rohstoffe für die Milchproduktion sind natürliche Milch, Rahm, Magermilch.

Natürliche Milch ist Magermilch ohne Zusatzstoffe. Es wird nicht verkauft, da es einen nicht standardmäßigen Fettgehalt und SOMO hat und zur Herstellung verschiedener Arten von Milch und Milchprodukten verschickt wird. Nach GOST R 51917-2002 ist Naturmilch Milch - Rohstoffe ohne Extrakte und Zusätze von Milch- und Nichtmilchkomponenten.

Trinkmilch ist ein ungesäuertes Milchprodukt mit einem Fettgehalt von höchstens 9,5%, das aus Milch ohne Zusatz von Nichtmilchbestandteilen hergestellt und einer Wärmebehandlung unterzogen wird.

Magermilch ist ein Magermilch, der durch Trennung gewonnen wird und nicht mehr als 0,05% Fett enthält.

Sahne - der fettige Teil der Milch, der durch Trennung gewonnen wird. Gemäß GOST R 51917-2002 „Begriffe und Definitionen“ ist Sahne ein ungesäuertes Milchprodukt mit einem Fettgehalt von 10% oder mehr, das aus Milch hergestellt wird. Hierbei handelt es sich um ein dispergiertes System „Fett in Wasser“ ohne Zusatz von Milchprodukten.

Pasteurisierte Milch - Milch, die unter bestimmten Temperaturbedingungen wärmebehandelt wird.

Normalisierte Milch - Milch, die Werte des Massenanteils an Fett oder Eiweiß oder SOMO, die mit den in behördlichen oder technischen Dokumenten festgelegten Standards übereinstimmen.

Milch aufbereitet - pasteurisierte Milch mit dem erforderlichen Fettgehalt, hergestellt aus Trockenmilch oder aus Dosenmilch und Wasser.

Vollmilch ist normalisierte Milch oder rekonstituierte Milch mit einem festen Fettgehalt.

Milch hochfettnormalisierter Milch mit einem Fettgehalt von 4 und 6%, die einer Homogenisierung unterzogen wurde.

Fettarme Milch ist pasteurisierte Milch aus Magermilch.

Trinkmilch ist ein ungesäuertes Milchprodukt mit einem Fettgehalt von nicht mehr als 9,5%, das aus Milch ohne Zusatz von Nichtmilchbestandteilen hergestellt und einer Wärmebehandlung unterzogen wird.

In unserem Land wurde hauptsächlich Milch pasteurisierte Vollmilch mit einem Fettgehalt von 3,2% und COMO 8,1% hergestellt. In den letzten Jahren hat die Milchproduktion mit reduziertem Fettgehalt signifikant zugenommen (2,5, 1% und fettarm). Zur Erhaltung des Nährwerts wird Vollmilchpulver oder Magermilchpulver fettarmer Milch zugesetzt. Die Produktion von angereicherter Milch mit den Vitaminen C, A und D wächst.₂ und erhöhter Fettgehalt von 4 und 6%.

Milchrückgewinnung - mit einem Fettgehalt von 3,2 und 2,5% - wird ganz oder teilweise aus sprühgetrockneter Kuhmilchpulver hergestellt. Um rekonstituierte Milch zu erhalten, wird getrocknete Vollmilch der Sprühtrocknung mit erhitztem Wasser gemischt und gemischt. In der resultierenden Emulsion mit einem Fettgehalt von 20% wird Wasser zu einem Fettgehalt von 3,2% zugegeben, filtriert, gekühlt und 3 bis 4 Stunden lang bei einer Temperatur von nicht mehr als 6 ° C gehalten, um eine vollständige Auflösung der Hauptkomponenten und ein Quellen der Proteine zu erreichen. Als nächstes wird die normalisierte Milch pasteurisiert, homogenisiert, gekühlt und gegossen.

Pasteurisierte Vollmilch aus rekonstituierter Milch hat einen ausgeprägten Pasteurisierungsgeschmack (nussiger Geschmack), eine leicht wässrige Textur. Um diese Mängel zu beseitigen, wird rekonstituierte Milch „geadelt“, wobei zum Teil natürliche Milch hinzugefügt wird.

Pasteurisierte fettreiche Milch wird aus Vollmilch hergestellt, indem Sahne mit einem Fettgehalt von 4 oder 6% hinzugefügt wird. Diese Milch muss homogenisiert werden, um den Schlamm des Milchfetts zu verlangsamen.

Vitaminisierte Milch wird in zwei Arten hergestellt: mit Vitamin C und mit den Vitaminen C, A und D₂ für Kinder im Vorschulalter. Der Vitamin C-Gehalt sollte mindestens 10 mg pro 100 cm 3 Milch betragen. Für die Herstellung von angereicherter Milch ist Milch mit niedrigem Säuregehalt (nicht mehr als 18 ° T) erforderlich, da der Zusatz von Ascorbinsäure den Säuregehalt erhöht. Um den Verlust an Vitaminen zu reduzieren, werden sie nach der Pasteurisierung in die Milch eingebracht. Dies führt jedoch zu einer sekundären Impfung mit Mikroorganismen und zu einer Abnahme der Stabilität der Milch.

Proteinmilch zeichnet sich durch einen niedrigen Fettgehalt und eine erhöhte Menge an SOMO aus. Bei der Herstellung von Eiweißmilch werden die Rohstoffe für Fett und SOMO normalisiert, indem die erforderliche Menge Voll- oder Magermilchpulver zugegeben wird. Eiweißmilch hat aufgrund des hohen Gehalts an SOMO einen hohen Säuregehalt (bis zu 25 ° T), einschließlich saurer Proteine.

Kakaomilch und Kaffee werden in unserem Land in begrenzten Mengen produziert, da zu ihrer Herstellung importierte Rohstoffe benötigt werden: Kakaopulver, Kaffee und teurer Agar.

In der normalisierten Milch machen Sie Lebensmittelfüller: Kristallzucker, Kakaopulver, natürlichen Kaffee und Agar. Die zugesetzte Menge an Saccharose beträgt mindestens 2,5% (Milch aus Kakao) und mindestens 7% (Milch aus Kaffee), Kakao mindestens 2,5%, Kaffee mindestens 2%. Der Hauptnachteil von Kakaomilch ist die Bildung von Sediment am Boden des Behälters. Die Einführung von Agar mit einer Rate von 1 kg pro 1 Tonne des Gemisches stabilisiert das System und verlangsamt die Ausfällung von Kakaopulver am Boden des Behälters. In Anbetracht dessen, dass aufgrund der Füllstoffe SOMO erhöht wird und zusätzlich Bakterien von außen in die Milch gelangen, wird das hergestellte Gemisch bei einer erhöhten Temperatur von 85 ° C pasteurisiert. Milch muss unbedingt homogenisiert werden.

Gebackene Milch ist normalisierte Milch mit einem Fettgehalt von 4 oder 6%, die einer Homogenisierung unterworfen wird und bei einer Temperatur von nicht weniger als 95 ° C bei einer Einwirkung von 3 bis 4 Stunden pasteurisiert wird.

Beim Erhitzen wird die Milch gerührt, dann homogenisiert, gekühlt und gegossen. Das Endprodukt hat einen charakteristischen Geschmack und Geruch, eine cremefarbene Farbe, die auf die Wechselwirkung von Aminocarbonsäureverbindungen von Lactose mit Proteinen und einigen freien Aminosäuren zurückzuführen ist. Gebildete Melanoidine und Sulfhydrylverbindungen (SH-Gruppen) beeinflussen den Geschmack und die Farbe von Milch. Der Nährwert von Backmilch ist aufgrund der Denaturierung von Proteinen, der Zerstörung von Vitaminen, der Bildung von Melanoidinen und des Übergangs von Calcium in einen unlöslichen Zustand niedriger als der von pasteurisiertem.

Sterilisierte Milch - Milch, die bei Temperaturen über 100 ° C homogenisiert und bei hoher Temperatur wärmebehandelt wird. Der Hauptunterschied zwischen sterilisierter Milch und pasteurisierter Milch ist die hohe Beständigkeit bei Raumtemperatur und charakteristische Geschmackseigenschaften. Produzieren Sie sterilisierte Milch in Flaschen und in Beuteln (UHT-Milch). Es werden zwei Sterilisationsmethoden verwendet: einstufig und zweistufig. Einstufig wird zur Herstellung von sterilisierter Milch in Beuteln verwendet. Die Essenz dieses Verfahrens besteht darin, dass der auf 75 ° C erhitzten Milch Luft entzogen wird, die Milch durch das Dampfkontaktverfahren (direktes Erhitzen) oder indirekt (Erhitzen in einem Wärmetauscher) sterilisiert wird. In diesem Fall wird die Milch für 1 s auf 140-150 ° C erhitzt, abgekühlt, homogenisiert. Bei Bedarf (bei direkter Erwärmung) wird überschüssige Feuchtigkeit entfernt und die Milch anschließend steril in sterile Behälter gegossen. Das einstufige Sterilisationsverfahren erlaubt es, die organoleptischen Eigenschaften der Milch und den biologischen Wert besser als die zweistufige Sterilisation zu bewahren.

Bei einer zweistufigen Sterilisation wird die normalisierte Mischung zunächst 5 Sekunden lang bei einer Temperatur von 140-150 ° C im Strom sterilisiert. Dann wird die Milch auf 20-75 ° C abgekühlt und in Glasflaschen fest verschlossen. Danach wird die abgefüllte Milch bei einer Temperatur von 120 ° C und einer Haltezeit von 20 Minuten in diskontinuierlichen oder kontinuierlichen Autoklaven sterilisiert.

In den letzten Jahren hat die Produktion von sterilisierter Milch in Kunststoffverpackungen und in Papiertüten vom Typ Tetra-Brik zugenommen.

Ionenmilch wird durch Entfernen von Kalzium gewonnen, das bei der Verarbeitung von Milch in Ionenaustauschern durch eine äquivalente Menge Kalium oder Natrium ersetzt wird. Die beim Koagulieren entstehende Milch bildet eine kleine flockige Konsistenz, so dass sie leicht und schnell vom Körper des Kindes aufgenommen wird. Ionenmilch wird mit Vitaminen angereichert und in einem Glasbehälter mit einem Fassungsvermögen von 200 cm 3 sterilisiert.

Rohstoffe für die Milchproduktion sind natürliche Milch, Magermilch, Sahne.

Natürliche Milch ist Magermilch ohne Zusatzstoffe. Es wird nicht zum Verkauf angeboten, da es einen nicht standardmäßigen Fettgehalt und SOMO hat. Wird zur Herstellung verschiedener Milch- und Milchprodukte verwendet.

Magermilch ist ein Magermilch, der durch Trennung gewonnen wird und nicht mehr als 0,05% Fett enthält.

Sahne - der fetthaltige Teil der Milch, der durch Trennung gewonnen wird.

Pasteurisierte Milch - Milch, die unter bestimmten Temperaturbedingungen wärmebehandelt wird.

Normalisierte Milch - pasteurisierte Milch, auf den gewünschten Fettgehalt gebracht.

Milchrückgewinnung - pasteurisierte Milch mit dem erforderlichen Fettgehalt, die ganz oder teilweise aus Dosenmilch hergestellt wird.

Vollmilch ist normalisierte oder rekonstituierte Milch mit einem festen Fettgehalt.

Milch hochfettnormalisierter Milch mit einem Fettgehalt von 4 und 6%, die einer Homogenisierung unterzogen wurde.

Fettarme Milch ist pasteurisierte Milch aus Magermilch.

Rekonstituierte Milch ist Milch mit einem Fettgehalt von 3,5, 3,2 und 2,5%, die ganz oder teilweise aus sprühgetrockneter Kuhmilchpulver hergestellt wird. Um rekonstituierte Milch zu erhalten, wird getrocknete Vollmilch der Sprühtrocknung mit erhitztem Wasser gemischt und gemischt. In der resultierenden Emulsion mit einem Fettgehalt von 20% wird Wasser zu einem Fettgehalt von 3,2% zugegeben, filtriert, gekühlt und 3 bis 4 Stunden lang bei einer Temperatur von nicht mehr als 6 ° C gehalten, um eine vollständige Auflösung der Hauptkomponenten und ein Quellen der Proteine zu erreichen. Als nächstes wird die normalisierte Milch pasteurisiert, homogenisiert, gekühlt und gegossen.

Pasteurisierte Vollmilch, die aus rekonstituierten Stoffen gewonnen wird, hat einen ausgeprägten Pasteurisierungsgeschmack (nussiger Geschmack), eine leicht wässrige Textur. Um diese Mängel zu beseitigen, wird rekonstituierte Milch „geadelt“, wobei zum Teil natürliche Milch hinzugefügt wird.

Pasteurisierte Milch mit hohem Fettgehalt wird aus Vollmilch hergestellt, indem Sahne mit einem Fettgehalt von 4 oder 6% hinzugefügt wird. Diese Milch muss homogenisiert werden, um den Schlamm des Milchfetts zu verlangsamen.

Vitaminisierte Milch wird in zwei Arten produziert: mit Vitamin C, Vitamin A, D₂ und C für Kinder im Vorschulalter. Der Vitamin C-Gehalt sollte mindestens 10 mg pro 100 ml Milch betragen.

Kakaomilch und Kaffee werden in kleinen Mengen hergestellt, da für die Herstellung importierte Rohstoffe benötigt werden: Kakaopulver, Kaffee und teurer Agar.

Geschmacksfüller werden normalisierter Milch zugesetzt: Kristallzucker, Kakaopulver, Naturkaffee und Agar. Die zugesetzte Menge an Saccharose beträgt mindestens 12% (Milch aus Kakao) und mindestens 7% (Milch aus Kaffee), Kakao mindestens 2,5%, Kaffee mindestens 2%. Der Hauptnachteil von Kakaomilch ist die Bildung von Sediment am Boden des Behälters. Agar, der mit einer Rate von 1 kg pro 1 Tonne des Gemisches eingebracht wird, stabilisiert das System und verlangsamt die Ausfällung von Kakaopulver am Boden des Behälters. Da SOMO durch die Füllstoffe erhöht wird und zusätzlich Fremdbakterien in die Milch eingebracht werden, wird die hergestellte Mischung bei einer erhöhten Temperatur von 85 ° C pasteurisiert. Milch muss homogenisiert werden.

Backmilch - normalisierte Milch mit einem Fettgehalt von 4 oder 6%, die einer Homogenisierung unterzogen und bei einer Temperatur von nicht weniger als 95 ° C bei einer Einwirkung von 3 bis 4 Stunden pasteurisiert wird Die Langzeitbelastung von Milch bei Temperaturen nahe 100 ° C wird als Erhitzen bezeichnet.

Beim Erhitzen wird die Milch gerührt, homogenisiert, gekühlt und gegossen. Das Endprodukt hat einen charakteristischen Geschmack und Geruch, eine cremefarbene Farbe, die aufgrund der Wechselwirkung von Aminocarbonsäureverbindungen von Lactose mit Proteinen und einigen freien Aminosäuren auftritt. Die resultierenden Melanoide und Sulfhydrylverbindungen (SH-Gruppen) beeinflussen den Geschmack und die Farbe von Milch. Der Nährwert von Backmilch ist aufgrund der Denaturierung von Proteinen, der Zerstörung von Vitaminen, der Bildung von Melanoidinen und des Übergangs von Kalzium in einen schwer löslichen Zustand niedriger als der von pasteurisiertem.

Sterilisierte Milch - homogenisierte Milch und Wärmebehandlung bei hohen Temperaturen - bei Temperaturen über 100 ° C Die Hauptunterschiede zwischen sterilisierter und pasteurisierter Milch sind die hohe Beständigkeit bei Raumtemperatur und charakteristische Geschmackseigenschaften. Produzieren Sie sterilisierte Milch in Flaschen und Beuteln (UHT-Milch). Es werden zwei Sterilisationsmethoden verwendet: einstufig und zweistufig.

Einstufiges Verfahren zur Herstellung von sterilisierter Milch in Säcken. Die Essenz dieses Verfahrens besteht darin, dass der auf 75 ° C erhitzten Milch Luft entzogen wird, die Milch durch das Dampfkontaktverfahren (direktes Erhitzen) oder indirekt (Erhitzen in einem Wärmetauscher) sterilisiert wird. In diesem Fall wird die Milch für 1 s auf 140-150 ° C erhitzt, abgekühlt und homogenisiert. Falls erforderlich (bei direkter Erhitzung), entfernen Sie überschüssige Feuchtigkeit. Danach wird die Milch aseptisch in sterile Behälter gegossen. Das einstufige Sterilisationsverfahren ermöglicht es, die organoleptischen Eigenschaften der Milch und ihre biologische Wertigkeit besser als das zweistufige Verfahren zu bewahren.

Bei einer zweistufigen Sterilisation wird die normalisierte Mischung zuerst bei einer Temperatur von 140 bis 150 ° C für 5 s im Strom sterilisiert. Dann wird die Milch auf 70 bis 75 ° C abgekühlt und in dicht verschlossene Glasflaschen gegossen. Danach wird die Milch in den Flaschen erneut in periodischen Autoklaven sterilisiert oder sterilisiert Dauerbetrieb bei einer Temperatur von 120 ° C mit einer Haltezeit von 20 Minuten.

Garantierte Haltbarkeit der sterilisierten Milch in Beuteln von 10 Tagen bis 4 Monaten bei einer Temperatur von 20 ° C

Ionenmilch wird durch Entfernen von Kalzium gewonnen und durch eine äquivalente Menge Kalium oder Natrium ersetzt, wenn Milch in Ionenaustauschern verarbeitet wird. Wenn diese Milch gerinnt, erhält sie eine kleine flockige Konsistenz und wird daher leicht und schnell vom Körper des Kindes aufgenommen. Ionenmilch wird mit Vitaminen angereichert und in einem Glasbehälter mit einem Fassungsvermögen von 200 ml sterilisiert.

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Kuhmilch

Kuhmilch [1] (ⰿⰾⰵⰽⱁ [2] │ altrussisch. Mleko │҇҇ [3]) [4]

Der Inhalt

Kuhmilch - Kuhmilch - wird in großen Mengen produziert und ist die meistverkaufte Tiermilch.

Im Jahr 2009 betrug die weltweite Rohstoffproduktion von Kuhmilch 701 Millionen Tonnen.

Mittlere chemische Zusammensetzung Edit

Wasser - 87,4%
Trockenmasse - 12,6%
- Milchfett - 3,5%
- Trockener Magermilchrückstand - 9,0%:
  - Proteine - 3,2%
    - Kasein - 2,6%
    - Molkeproteine - 0,6%
  - Milch-Sucrolactose - 4,7–4,9%
  - Mineralstoffe - 0,8%
  - Nicht-proteinhaltige stickstoffhaltige Verbindungen - 0,02–0,08%
  - Vitamine, Pigmente, Enzyme, Hormone - Mikroquantitäten
Gase - 5-7 cm³ pro 100 cm³ Milch
- Kohlendioxid - 50-70%
- Stickstoff - 20-30%
- Sauerstoff - 5-10%
- Ammoniak - Spuren

Milchtrockenrückstand ist der Rückstand nach dem Trocknen einer Portion Milch auf ein konstantes Gewicht bei t = 102–105 ° C.

Trockener Magermilchrückstand ist ein Indikator für die Natürlichkeit der Milch. Wenn es weniger als 8% beträgt, wird davon ausgegangen, dass die Milch mit Wasser verdünnt wird.

Milchnormalisierung - Bringen Sie die Eigenschaften von Milch wie Fettgehalt, Trockensubstanzgehalt, Kohlenhydrate, Vitamine, Mineralsubstanzen auf Standard- oder entsprechende TU-Werte, indem Sie sie mit Milch mit anderen Eigenschaften, mit einem Dispenser oder einer Separation vermischen.

Milch hat eine flüssige Konsistenz, nicht wegen einer großen Wassermenge. Alle Substanzen, aus denen Milch besteht, sind ineinander gelöst.

Milchmineralien

Die Untersuchung der mineralischen Zusammensetzung von Milchasche unter Verwendung von Polarographie, Ionometrie, Atomadsorptionsspektrometrie und anderen modernen Methoden zeigte, dass darin mehr als 50 Elemente vorhanden sind. Sie sind in Makro- und Mikronährstoffe unterteilt.

Makronährstoffe bearbeiten

Die wichtigsten Mineralstoffe der Milch sind Calcium, Magnesium, Kalium, Natrium, Phosphor, Chlor und Schwefel sowie Salze - Phosphate, Citrate und Chloride.

Calcium ist der wichtigste Makronährstoff der Milch. Es ist leicht verdaulich und mit Phosphor gut ausbalanciert. Der Kalziumgehalt in Kuhmilch liegt zwischen 100 und 140 mg%. Ihre Menge hängt von den Rationen, der Tierrasse, der Laktationsphase und der Jahreszeit ab. Im Sommer ist der Ca-Gehalt niedriger als im Winter.

Ca ist in drei Formen in Milch vorhanden:

In Form von freiem oder ionisiertem Kalzium - 11% des gesamten Kalziums (8,4–11,6 mg%)
In Form von Phosphaten und Calciumcitraten - etwa 66%
Kalzium stark mit Casein assoziiert - etwa 23%

Es ist immer noch nicht klar, in welcher Form Phosphate und Citrate von Ca in der Milch vorliegen. Dies können Ca-Phosphat, Ca-Hydrophosphat, Ca-Dihydroxophosphat und komplexere Verbindungen sein. Es ist jedoch bekannt, dass sich die meisten dieser Salze in einem kolloidalen Zustand befinden und klein (20–30%) in Form echter Lösungen sind.

Phosphor Der P-Gehalt liegt zwischen 74 und 130 mg%. Sie schwankt im Jahresverlauf wenig, nimmt im Frühjahr nur geringfügig ab und hängt stärker von Fütterungsverhältnissen, Tierrasse und Stillzeit ab. P wird in Milch in mineralischen und organischen Formen gefunden. Anorganische Verbindungen sind Phosphate von Kalzium und anderen Metallen, deren Gehalt etwa 45-100 mg% beträgt. Organische Verbindungen sind Phosphor in der Zusammensetzung von Casein, Phospholipiden, Phosphorsäureestern von Kohlenhydraten, einer Reihe von Enzymen, Nukleinsäuren.

Magnesium. Die Magnesiummenge in der Milch ist unbedeutend und beträgt 12-14 mg%. Mg ist ein notwendiger Bestandteil des tierischen Organismus - es spielt eine wichtige Rolle bei der Entwicklung der Immunität des Neugeborenen, erhöht seine Widerstandsfähigkeit gegen Darmerkrankungen, verbessert sein Wachstum und seine Entwicklung und ist auch für das normale Funktionieren der Pansenmikroflora notwendig, was die Produktivität erwachsener Tiere positiv beeinflusst. Mg ist wahrscheinlich in Milch in den gleichen chemischen Verbindungen wie Ca enthalten. Die Zusammensetzung der Mg-Salze ist der Zusammensetzung der Ca-Salze ähnlich, aber der Anteil der Salze in echter Lösung beträgt 65–75% Mg.

Kalium und Natrium. Der Gehalt an K in Milch liegt zwischen 135 und 170 mg%, Na - zwischen 30 und 77 mg%. Ihre Anzahl hängt von der physiologischen Zusammensetzung der Tiere ab und variiert im Jahresverlauf geringfügig - bis Ende des Jahres steigt der Natriumgehalt an und der Kaliumgehalt sinkt.

Kalium- und Natriumsalze sind in der Milch im ionenmolekularen Zustand in Form gut dissoziierender Chloride, Phosphate und Nitrate enthalten. Sie sind von großer physiologischer Bedeutung. Natrium- und Kaliumchloride sorgen für einen bestimmten osmotischen Druck von Blut und Milch, der für normale Vitalprozesse erforderlich ist. Ihre Phosphate und Carbonate sind Teil der Puffersysteme der Milch und halten eine konstante Konzentration von Wasserstoffionen in engen Grenzen. Darüber hinaus schaffen Phosphate und Citrate von Kalium und Natrium in der Milch Bedingungen, um Calcium- (und Magnesium-) Salze zu lösen, die in reinem Wasser schwer löslich sind. Sie stellen somit ein Salzgleichgewicht bereit, dh ein bestimmtes Verhältnis zwischen Calciumionen und Anionen von Phosphorsäure und Zitronensäure, was zur Auflösung beiträgt. Dies hängt von der Menge an ionisiertem Calcium ab, die wiederum die Dispersion von Casein-Micellen und deren thermische Stabilität beeinflusst.

Der Gehalt an Chlor (Chloriden) in der Milch liegt zwischen 90 und 120 mg%. Bei Tieren, die an Mastitis leiden, wird ein starker Anstieg der Chloridkonzentration (um 25–30%) beobachtet.

Spurenelemente Bearbeiten

Mineralstoffe werden als Spurenelemente betrachtet, deren Konzentration gering ist und in Mikrogramm pro 1 kg Produkt gemessen wird. Dazu gehören Eisen, Kupfer, Zink, Mangan, Kobalt, Jod, Molybdän, Fluor, Aluminium, Silizium, Selen, Zinn, Chrom, Blei usw. In der Milch sind sie mit Fettkügelchen (Fe, Cu), Casein und Serum verbunden Proteine (I, Se, Zn, Al) sind Teil der Enzyme (Fe, Mo, Mn, Zn, Se), Vitamine (Co). Ihre Milchmenge variiert erheblich je nach Zusammensetzung des Futters, Boden, Wasser, Tiergesundheit sowie den Bedingungen für die Verarbeitung und Lagerung der Milch.

Spurenelemente sorgen für den Aufbau und die Aktivität lebenswichtiger Enzyme, Vitamine und Hormone, ohne die die Umwandlung von Nährstoffen, die in den Körper eines Tieres (eines Menschen) gelangen, unmöglich ist. Die Vitalaktivität der Pansenmikroorganismen von Wiederkäuern, die an der Verdauung von Nahrungsmitteln und an der Synthese vieler wichtiger Verbindungen (Vitamine, Aminosäuren) beteiligt sind, hängt auch von der Aufnahme vieler Spurenelemente ab.

Selenmangel verursacht langsames Wachstum bei Tieren, vaskuläre Pathologie, degenerative Veränderungen der Bauchspeicheldrüse und der Fortpflanzungsorgane. Es wurde festgestellt, dass Selen das wichtigste Antioxidans ist - es ist Teil des Enzyms Glutathionperoxidase, das die Lipidperoxidation in Zellmembranen verhindert und freie Radikale unterdrückt.

Jodmangel in der Umwelt verursacht bei Tieren eine Hypofunktion der Schilddrüse, was sich negativ auf die Milchqualität auswirkt. Die tägliche Einnahme von Kaliumjodid und Algenmehl in die Ernährung verbessert die Schilddrüsenfunktion und erhöht den Jodgehalt in der Milch.

Zinkmangel verursacht langsameres Wachstum und Pubertät bei Tieren, die Verdauung beeinträchtigt.

Viele Spurenelemente können nach dem Melken zusätzlich mit Geräten, Behältern und Wasser in die Milch gelangen. Die Anzahl der eingebrachten Mikronährstoffe kann um ein Vielfaches höher sein als die Anzahl der natürlichen. Dadurch treten fremde Geschmäcker auf, die Lagerstabilität nimmt ab, außerdem gefährdet die Kontamination der Milch mit toxischen Elementen und Radionukliden die menschliche Gesundheit.

Verunreinigungen bearbeiten

Toxische Elemente - Blei (nicht mehr als 0,1 mg / kg), Arsen (nicht mehr als 0,05 mg / kg), Cadmium (0,03 mg / kg), Quecksilber (0,005 mg / kg)
Mykotoxine - Aflatoxin M1
Antibiotika - Chloramphenicol, Tetracyclingruppe, Streptomycin, Penicillin
Hemmstoffe (Wasch- und Desinfektionsmittel, Antibiotika, Soda)
Pestizide
Radionuklide - Cäsium-137, Strontium-90
Hormone - Östrogen und ähnliche. Große Mengen sind nur in der Frischmilch enthalten, so dass die häufige Verwendung von Frischmilch in großen Mengen zu einer früheren Pubertät bei Mädchen und zu einer Verzögerung der Pubertät bei Jungen führen kann. Nach entsprechender Vorbereitung für die Einführung wird die Menge an Hormonen auf ein sehr niedriges Niveau reduziert.
Bakterien

Verbrauchsraten Bearbeiten

Das Institute of Nutrition der Russischen Akademie der Medizinischen Wissenschaften hat empfohlene Standards für den Verbrauch von Milchprodukten pro Person und Jahr entwickelt - 392 kg (in Bezug auf Milch):

Verbrauch von Grundnahrungsmitteln in der Russischen Föderation (pro Kopf und Jahr; Kilogramm) [5]

http://traditio.wiki/%D0%9A%D0%BE% D1%80%D0%BE %D0%B2%D1%8C%D0%B5_%D0%BC%D0%BE%D0%BB%D0 % BE% D0% BA% D0% BE

Frische milch

Großes Wörterbuch russischer Sprüche. - M: Olma Media Group. V. M. Mokienko, T. G. Nikitina. 2007

Sehen Sie, was "frische Milch" in anderen Wörterbüchern ist:

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Enteritis - Enteritis I (Enteritis; griechischer Enteron-Darm + Itis) ist eine entzündliche oder entzündliche dystrophische Läsion des Dünndarms, die zu einem chronischen Atrophieverlauf der Mukosa führt. Es gibt akute und chronische Enteritis. Akute Enteritis...... Medizinische Enzyklopädie

FRISCH - FRISCH, bei dem es keinen harten, deutlich erkennbaren Geschmack gibt, außer vielleicht einer leichten Süße oder Nähe; · Kontra sauer, salzig, bitter usw. Süßwasser, trinken, nicht salzig. Ungesäuerter Teig Frische milch Frisch...... Dahl-Wörterbuch

DJ - weiblich Deja, Dija (aus Kirchen. Kinder, Devati, setzen, setzen, setzen, wie die Liebe aus der Liebe, ziehen Sie aus beschlagenem, Dach (Dach) aus Deckung usw.) nach Süden., Tamb., Tver., unten. Kwaschnja, Brei, Wanne, in der Kwas und Teig für Brot kneten. | Deja-Aussaat und Süden...... Dal-Wörterbuch

BLOCKING - BLINDING, was heruntergefahren wird, sich in Hüttenkäse verwandelt, Slush Curl machen, sich aussetzen, hinsetzen, feste oder dicke Partikel daraus entfernen; bh Sie sprechen von proteinhaltigen Flüssigkeiten oder ähnlichen Substanzen, die durch Hitze und Säuren härten. Frisch...... Dahl-Wörterbuch

EZHEGEY - Hüttenkäse, der in der kasachischen Küche verwendet wird. Zubereitet aus 2,5 Liter Katyk (oder Sauermilch, Joghurt), 1 Liter Frischmilch, 50 g Butter und 1 TL Salz. Frische Milch sollte zum Zeitpunkt des Kochens und Anhebens gekocht werden...... Die große Enzyklopädie der kulinarischen Kunst

SYCHUG - Ehemann. einer der vier Mägen von Wiederkäuern, siehe den Magen. Rennet mit Brei, Schweinefleisch, gefülltem Bauch. Sychuzhek, Labor ihn. ein Stück Kalbmagen, den die Käser in frische Milch geben, damit sie sich kräuselt. Sychuzhny, verwandt mit sychugu...... Dal-Wörterbuch

Rätsel - kann als komplizierte Frage definiert werden, die gewöhnlich in Form einer Metapher ausgedrückt wird. Nach Aristoteles, Z. "gut komponierte Metapher". Veselovsky betrachtet Z. in Verbindung mit den Formeln des Parallelismus und neigt dazu, einen eintägigen Parallelismus zu sehen...... Literarische Enzyklopädie

Yezhegey - Hüttenkäse, der in der kasachischen Küche verwendet wird. Zubereitet aus 2,5 Liter Katyk (oder Sauermilch, Joghurt), 1 Liter Frischmilch, 50 g Butter und 1 TL Salz. Frische Milch muss gekocht werden und zum Zeitpunkt des Kochens und Aufziehens des Schaums...... Kulinarisches Wörterbuch

http://dic.academic.ru/dic.nsf/proverbs/31550/%D0%9F%D1%80%D0%B5%D1%81%D0%BD%D0%BE%D0%B5

Frische Milch, was ist das?

Mamas Essen (erinnere mich an alles :-). Stillen

Hallo an alle! Ich lese in aller Temko, ich erinnere mich daran, wie. Viele neu (oder vergessen), obwohl nein, eher neu und nicht vertraut :-) Das wollte ich fragen, jetzt habe ich in einem Thema gelesen, dass die Mädchen schreiben, dass meine Mutter keine Milch trinken muss (und sie will es.). Sie sagen, es ist schwer für das Baby. wusste es nicht. Finnische Ärzte sagen im Allgemeinen, dass keine strengen Einschränkungen erforderlich sind, alles ist möglich, aber in Maßen. Sie müssen Kaffee einschränken (wie nicht mehr als 4 Tassen pro Tag) usw. Alkohol und Rauchen wäre gut.

Ich habe versucht, keine Produkte von meiner Diät auszuschließen. weder während der Schwangerschaft noch während der Fütterung. Sogar offensichtlich allergen (Zitrusfrüchte, Schokolade, Kaffee). wenn du willst - aß. IHMO - der vollständige Ausschluss kann später zu einer Reaktion des Babys führen. Baby bereits im Mutterleib und dann mit Milch verschiedene Produkte probieren. Aß alles (außer Alkohol), aber innerhalb vernünftiger Grenzen. Zum Beispiel konnte ich während der Schwangerschaft nicht leben, wenn ich für einen Tag keine Mandarine und keine Schokolade essen würde. Kinder hatten nie Diathese und Allergien. TTT.

P.S. Aber Rauchen - IHMO ist schädlich! Ich rauche nicht selbst echter Ehemann raucht :-(

Aufklären! Ein Kind von der Geburt bis zu einem Jahr. Konferenzen am 7. u

Schreiben Sie bitte sachkundige Personen: Agu und Agusha: Ist dies eine frische, ist die zweite fermentierte Milch? Oder ist Agu-Frisch- und Sauermilch und Agusha-Frisch- und Sauermilch? Ist es das, was sie in der Milchküche geben? Was gibt es sonst noch? Wie heißt der lokale Quark? Kann es auch anders sein und diese Produkte unterscheiden sich wirklich von Erwachsenen? Wer stellt eine eigene Anlage her?

Vollständig gestaut (über Milch). Kind von 1 bis 3. Konferenz.

Kurz gesagt: Der Kinderarzt hat uns gesagt, dass wir zu viel Milch trinken (600 pro Tag) und dass wir uns mit der Bauchspeicheldrüse zusammensetzen, das Kind nicht an Gewicht zunimmt, usw., dass Milch nur in Brei oder Püree gegeben werden sollte. Joghurt - nicht mehr als 50 g pro Tag (sitzt in der Leber), zu viel Kefir ist unmöglich (sitzt in den Nieren). Ich sage, meine Tochter bittet sich selbst um Milch, bevor sie zu Bett geht. Die Antwort lautet: "Lass uns eine bessere Milchrezeptur haben". Jetzt trinken wir eine Agushka (pink ab 5 Monate), und während wir viel Milch tranken, begannen wir irgendwie zu wachsen.

Milchbrei - eine Umfrage. Kind von der Geburt bis zu einem Jahr

2 Fragen an Babys. 1. Wer in unserem Alter (10,5 Monate) isst Haferbrei mit Kuhmilch? 2. - "- Brei löslich (auch mit Milch schon)). Vielen Dank

Milchformel bis zu einem Jahr und wie geht es weiter? Baby

Sagen Sie mir bitte, was Sie zum Essen füttern sollen. Unser Menü ist: Frühstückbrei, Mittagessen-Gemüsepüree + Fleisch oder Fisch, Nachmittagsjause-Hüttenkäse + Kefir. Zuvor war das Abendessen Milchformel. Wir haben versucht, Agusha zu trinken, etwas nicht so gut.

wir wechselten zu kefir. Ie Nachts gebe ich statt einer Mischung aus Kefir eine Katze. auf Gelee geben.
Morgenbrei.
Glückliches Gemüsefleisch mit Fleisch
Abends Obst, Hüttenkäse und 100 Gramm Kefir.
Nachts 200 g Kefir.
Im Alter von 1,5 Jahre-Norm bis 400 g fermentierte Milchprodukte.

Und doch, was würdest du dem Baby in Ka geben? Baby von Geburt an

Und was würden Sie Ihrem Baby als Nahrungsergänzung geben? Agush oder eine Mischung?

Sauermilch Kind von der Geburt bis zu einem Jahr

Trinken deine Kinder Kefir? Mit einer Tochter (8 Monate) wurde sie gefoltert, sie trinkt keine. Was trinkst du aus fermentierter Milch? Vielleicht, wer weiß, wie man Kefir zu Hause aus Milch macht?

Milchwechsel für Lebensmittel. Wechselstube

Ultra wärmebehandelter Milchfettmassenanteil 2,5%, halbjährliche Haltbarkeit in der Milchküche, 1 Liter. Ich werde ihn auf folgende Produkte umstellen: Getreide (Buchweizen, Reis, Weizengrütze), Teigwaren, Weizenmehl der höchsten Qualität. Viel Milch. Wir bekommen eine große Familie. Kinder sind allergisch gegen Milch.

Trinke keine Milch. Kind von 1 bis 3 Jahren

Ich möchte wirklich wissen: Hat jemand Kinder, die wie ich (1 Jahr und 4 Monate) überhaupt keine Milch trinken und keinen Milchbrei essen? Und denkst du das ist normal? Als Referenz: Das Baby hat bis zu 10-11 Monate lang gestillt. (er lehnte sich trotz meiner "Überzeugungen" allmählich ab), er aß bis zum Jahr Milchbrei mit Vergnügen. Vielen Dank im Voraus!

Leute! Welche Milch kaufst du in Geschäften? Kochen

Sie lebte so viele Jahre und glaubte nicht einmal, dass dies ein Problem darstellte, die Großmutter hatte früher eine Kuh, jetzt ist sie nicht mehr: (Sie war schon ganz Sommer geworden, sie hatte keine Zeit im Garten und mit der Kuh Milch ist geworden.. Der Laden stinkt nach Pulver. Sorry, wir können nicht trinken, wir sind nicht daran gewöhnt, es gibt kein Vertrauen in den Markt. Es wurde interessant - was andere machen Ich wollte trinken..

Milch in der Mikrowelle. Kochen

und alle seine Derivate (sauer und frisch). Meine Schwiegermutter hat mir das Gefühl gegeben, dass die Molkerei dort warm war / gekocht wurde - nein, nein, ein Karzinogen! Jeder weiß es! Ist es wahr Ich habe zum ersten Mal von ihr gehört, obwohl ich diese Frage nicht besonders gelüftet habe. Wenn Sie Informationen haben, mehr als das - Links dazu, teilen Sie, pliz. Und ich möchte nicht die Gewohnheit aus meinen Lieblingsgewohnheiten ausbrechen :)

Welche Milch, Hüttenkäse, Sauerrahm, Joghurt zu kaufen - ohne Konservierungsstoffe.

Nahrungsergänzungsmittel Gefährliches E in Milchprodukten: Liste
. Wenn das Etikett jedoch „normalisierte Milch“ bedeutet, bedeutet dies nicht, dass es nicht natürlich ist. Um dem Produkt bei der Herstellung der entsprechenden Ausrüstung einen bestimmten Fettgehalt zu verleihen, wird die Rohmilch entsprechend den erforderlichen Parametern normalisiert. In ganzer Kuh- oder Ziegenmilch bleiben alle Proteine, Fette und Kohlenhydrate unverändert, während sich der Gehalt an normalisierter Trinkmilch ändert. Der Fettgehalt von Naturmilch liegt normalerweise zwischen 0,5 und 4,2%, geschmolzene Milch - 4,5-6%, Rahm - 8-20%. Butter wird aus Sahne mit 35 bis 55% Fettgehalt gewonnen. Die Aufschrift "sterilisiert" oder "ultrapasteurized" im Namen des Produkts bedeutet, dass Rohmilch bei hohen Temperaturen (mehr als 100 ° C) aufbewahrt wurde.

Was ist gemälztes Milchpulver? SP: Versammlungen

Vielleicht gibt es einen anderen Namen. Oder ist ein normaler trockener Anzug geeignet? Das Kind bittet um einen solchen Kuchen. [link-1]

Beifall als Futter? Medizin für Kinder

Das Kind hat eine hohe Rate von 3 Tagen (der älteste). Es ist klar, dass das Trinken der Hauptsache usw. Aber als sie zu füttern? Um nicht zu erbrechen. Der ganze Tag isst nicht, schwindelig. Abends aßen wir Hühnerbrühe - alles, was sie gegessen hatten, erbrach sich. Milch für uns, der Kinderarzt hat nicht beraten. Was würde sie füttern? *** Das Thema wurde von der Konferenz "SP: Versammlungen" verschoben.

Agusha Kind von der Geburt bis zu einem Jahr

Mädchen, hier habe ich kürzlich über flüssige Babynahrung "Agusha" gelesen - Milch und Milchprodukte (ab 5 Monate) und nur Milchprodukte (bis zu 5 Monate und ab 5 Monate). Sie schreiben, dass der Unterschied zwischen dieser Diät und der Trockenmischung zwischen einer frischen Suppe und einer Suppe aus einem Beutel ist. Und nützlich und bequem usw. Ich war die ganze Zeit mit dem Baby zusammen, aber manchmal gehe ich selten zum Faden und verlasse meinen Vater. Also kauften wir zum zweiten Mal Taschen mit einer trockenen Mischung, und sie standen leer und wurden von uns weggeworfen. (Ja, ich drücke meine Hände nicht mit meinen Händen aus.)

Wohin geht die Milch? Kind von 1 bis 3 Jahren

Ich verstehe natürlich, dass dieses Thema in letzter Zeit hundertmal besprochen wurde, aber wenn es Sie persönlich berührt, sind wir alle gleich: Wir befinden uns in der letzten Phase von GW (hoffe ich :)))!) Was bedeutet der Ausdruck "Milch ausbrennen"? ? Geht es irgendwo hin? Oder müssen Sie immer noch anschließen? Wir gehen nach und nach, meine Brüste sind weich, es scheint mich nicht zu stören, aber es fühlt sich an, als wäre Milch immer noch nicht so klein. Wenn Sie dekantieren, in welchem Umfang? Genau wie dieses Pumpen verursacht keine übermäßige Laktation.

Mama war nervös - keine Milch! HILFE

Guten Tag! Es gibt eine solche Situation. Während mein Vater (ich :) auf der Arbeit war, machten unsere lieben Verwandten meine Mutter wegen des Morgens nervös. Endlich beruhigte sich Mama. vor 23 Uhr gestillt, bemerkten sie, dass es immer weniger Milch gab. Er war die ganze Nacht weg. Kind 1,5 Monate. Am Morgen kaufte ich eine Mischung aus Nonstl. das Baby trank 30 ml. Ratschläge zur Milchgewinnung.

Und für welche fermentierte Milchmischung Agush? Baby von Geburt an

Ich erinnere mich, dass es ein Thema gab, aber es ist keine Zeit zum Suchen, und deshalb renne ich schon einmal am Tag hierher. Heute haben sie mir mit Milch eine gegorene Milchmischung zu Agush gegeben, und wofür wird sie dann auf IW gegessen oder ist es so etwas wie Kefir? Wir planen noch nicht, Molkereiprodukte einzuführen, aber es war schmerzlich an diesen Boxen interessiert, für die sie, mein Mann, ernähren können.

Wie Milch kommt. Schwangerschaftsplanung

Die zweite Hälfte des Zyklus. Zwei Tage an mehreren. einmal täglich das Gefühl, dass Milch in der Brust kommt (was sich an das Stillen erinnert) Was ist das? Hormone überprüfen? Wer hatte es

und wieder rühmt sich einer meiner Stammkunden).

1. Handschuhe für die älteste Tochter.. Von der Gier nahm ich gleich zwei mit, auch wenn sie im Kindergarten sind) Der Preis ist günstig, die Qualität ist super! Zweilagige Handschuhe müssen sehr warm sein. [link-1] 2. GAP für Junioren) Diese sind etwas teurer, aber die Qualität. mmmmm))))) Meine Tochter hat sich sofort in sie verliebt, zuerst habe ich sie auf meine Hände gelegt, dann wie Socken auf meine Füße.. Ich habe sogar meine Zähne probiert.] [link-2] 3. T-Shirts für Ehemann Ehemann ist seit kurzem ein begeisterter Fan der Marke Abercrombie Fitch.. Sagt, dass sie sehr sind.

Futter für Mütter und Babys während der Stillzeit.

. Es ist besonders wichtig, den Konsum von Alkohol auch bei kleinsten Dosen und Rauchen zu unterlassen. Hilfe Zu den obligatorischen Allergenen gehören die folgenden Produkte: Honignüsse Zitrusfrüchte Erdbeeren Schokolade und Schokoladenprodukte Rote Apfelsorten Tomaten, Ananas Geräuchertes Fleisch, Kaviar Konserven Fisch, Eier Frische Milch Mit Hilfe einer Diät können stillende Mütter die Milchmenge regulieren. Um die Laktation anzuregen, empfehlen die Experten des Danone Institute, Getränke aus Karotten, Salat, Kümmel, Anis, Dill, Löwenzahnblättern unabhängig herzustellen und zu verwenden. Äußerst wichtig für die Aufrechterhaltung der Stillzeit ist das Trinkverhalten der Mutter. Sie sollte zusätzlich zum üblichen Volumen von nicht weniger als 1000 trinken.
. Um die Laktation anzuregen, empfehlen die Experten des Danone Institute, Getränke aus Karotten, Salat, Kümmel, Anis, Dill, Löwenzahnblättern unabhängig herzustellen und zu verwenden. Äußerst wichtig für die Aufrechterhaltung der Stillzeit ist das Trinkverhalten der Mutter. Zusätzlich zum üblichen Volumen sollte sie mindestens 1000 ml Flüssigkeit in Form von Tee, Säften, Getränken usw. trinken. Beim Abnehmen Wenn Mutter und Kind weiter stillen möchten, kann dies in Kombination mit den Ergänzungen bis zu 1,5- 2 Jahre Oft beginnen die Kinder jedoch selbst die Brust zu verlassen, wenn sie sich zu bilden beginnt.

Künstliche Fütterung: wann, wie, was. Künstlich.

Was sollten Eltern über das Füttern von Babys wissen?

http://conf.7ya.ru/popular/moloko-presnoe-chto-jeto/

Was ist frische Milch?

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Was normalisierte Milch von Vollmilch unterscheidet: Zusammensetzung, vorteilhafte Eigenschaften und Produktionstechnologie

Supermarkt-Theken zeigen eine Vielzahl von Milchprodukten: von heimischen Konsumgütern bis zu wenig bekannten importierten Marken. Sein Hauptteil besteht aus normalisierten Rohstoffen. Die Verbraucher sind jedoch häufig verwirrt. Nachdem sie eine solche Inschrift auf dem Etikett gesehen haben, bezweifeln sie den natürlichen Ursprung des Produkts und außerdem völlig vergebens. Im Gegensatz zu rekonstituierter Milch ist normalisierte Milch ein Naturprodukt mit einem reduzierten oder erhöhten Milchfettanteil.

Warum normalisiert der Hersteller die Milch?

Im Geschäft finden Sie Milchprodukte mit unterschiedlichem Fettgehalt: Milch (0,1–8% oder mehr), Sahne, Sauerrahm, Joghurt, Hüttenkäse und andere Produkte, einschließlich laktosefrei. Die Änderung des Fettprozentsatzes zu der auf dem Etikett angegebenen empfohlenen Rate wird durch Normalisierung der Rohstoffe erreicht.

Der Fettgehalt der erzeugten Milch hängt von der Rinderrasse ab. Getrennte Rassen (Yaroslavl, Jersey) liefern Milch mit einem hohen Fettgehalt - bis zu 6%. Aufgrund niedriger quantitativer Indikatoren für die Milchleistung sind sie jedoch im Viehumfeld nicht beliebt. Die häufigsten - Black and Pied, Golshtinsky - zeichnen sich durch eine hohe Produktivität und einen Milchfettgehalt von 3,6–3,9% aus.

Natürlich gibt es keine Kühe, die Diätmilch produzieren - die Mindestschwelle liegt bei 3,2%. Um fett zu werden oder im Gegenteil, ein gesättigtes Produkt - Käse, Sauerrahm, Joghurt - ist eine Normalisierung der Milch erforderlich.

Normalisierte Milch nach GOST - was ist das?

Gemäß GOST 51917-2002 sind normalisierte Milch oder Rahm die entsprechenden Produkte, deren Werte sich mit dem Massenanteil von Fett, Eiweiß oder Milchpulver an die für die Produkte festgelegten technischen Normen ausrichten.

Eine wichtige Bedingung: Die Normalisierung erfolgt nur auf Kosten tierischer Bestandteile, die Bestandteil der natürlichen Milch sind. Dies bedeutet, dass zur Änderung der Zusammensetzung der technischen Vorschriften keine pflanzlichen und synthetischen Inhaltsstoffe verwendet werden können. Leider umgehen skrupellose Hersteller dieses Verbot - aber in solchen Fällen sprechen wir von Verstößen gegen gesetzliche Normen und der Herstellung minderwertiger Produkte.

Wie normalisiert sich Milch?

Verwenden Sie zur Normalisierung die Rückseite (Magermilch) und die Creme. Früher bestand die Milch in den Dörfern an einem kühlen Ort, bis sich eine dicke „Kappe“ aus reichhaltiger Sahne gebildet hatte - nun wird sie in den Betrieben künstlich getrennt und gepumpt. Als Ergebnis der Verarbeitung wird das Rohmaterial in die beiden oben genannten Teile aufgeteilt, die anschließend zum Hauptprodukt hinzugefügt werden.

Das Normalisierungsverfahren selbst ist das Mischen von Vollmilch mit Magermilch oder Rahm, gefolgt von Homogenisierung, d.h. dispergiertes Mahlen zu einem einheitlichen Zustand.

Wenn Sie also die Fettmenge in der Trinkmilch von 3,6% auf 2,5% reduzieren möchten, die von GOST festgelegt wurde, wird die Umkehrung hinzugefügt. Wenn die Ausgangsprodukte einen hohen Fettgehalt haben müssen, verbindet sie sich mit der Creme.

Für die Herstellung von Sauerrahm normalisierte Sahne, deren Fettgehalt erhöht wird; Außerdem wird für die Dichte der Proteinanteil aufgrund der Zugabe von Milchpulver geändert.

Ganz trinken, restauriert - was ist der Unterschied?

Vollmilch ist ein Produkt, dessen Zusammensetzung sich nicht verändert hat. Hierbei handelt es sich um Milch mit natürlichem Fettgehalt, die aus der Milchleistung gewonnen wird: Der Hersteller unterzog sie einer thermischen Verarbeitung, packte sie in Säcke und Flaschen und schickte sie in den Laden. In den Regalen gibt es viele Vollmilchvarianten - nicht nur Kuh, sondern auch Ziege mit einem Fettgehalt von 3,3 bis 5%.
Trinkmilch nach GOST enthält weniger Fett; Die erforderlichen Indikatoren - 2,4–2,6% - werden durch Mischen mit dem Produkt erreicht, d. H. es ist normalisiert. Sie sollten jedoch keine Angst vor dieser Inschrift auf der Verpackung haben - sie ist in ihren nützlichen Eigenschaften dem Ganzen in nichts nachstehen.
Laktosefreie Milch ist eine echte Entdeckung für Menschen mit individueller Intoleranz und Allergien, die beim Verzehr von Darmstörungen leiden. Laktosefreies Produkt kann bedingt als normal betrachtet werden, da Gewöhnliche Milch hat einen speziellen Filtrationszyklus durchlaufen.
Refurbished wird aus trockenem Milchrückstand (oder flüssig konzentriert) und Wasser hergestellt. Da öfter trockene Rohstoffe verwendet werden, erhielt er bei den Menschen den Namen "Pulver". Sie kaufen es nur ungern - der Körper profitiert davon kaum und der Geschmack unterscheidet sich merklich von dem natürlichen. Es wird häufiger als Zusatzzutat zu Süßwaren hinzugefügt.
Ein Produkt wird als rekombiniert betrachtet, das durch Mischen der Milch oder ihrer Einzelteile mit Wasser erhalten wird. In den Läden ist das extrem selten, aber wir können uns beispielsweise an den Fall erinnern, dass unkontrollierte Händler mit Wasser verdünnte Zugmilch verkauft haben.

Natürlich sind die nützlichsten davon ganz, trinken und laktosefrei. Alle drei Typen enthalten die notwendige Menge an Proteinen, Vitaminen und Spurenelementen. Sie haben gleichermaßen heilende Eigenschaften - sowohl Erwachsene als auch Kinder sind schmackhaft und gesund.

Pasteurisierung, Ultra-Pasteurisierung und Sterilisation von Milch

Aufgrund von Inkompetenz verwechseln manche Verbraucher Normalisierung und Pasteurisierung. Mittlerweile handelt es sich dabei um völlig unterschiedliche Technologien, die nicht miteinander verwandt sind. Pasteurisierung, Ultra-Pasteurisierung und Sterilisation sind Arten der Wärmebehandlung von Milch, bei denen Bakterien abgetötet werden und die Haltbarkeit des Produkts verlängert wird. Milch sollte vor dem Verpacken einer Wärmebehandlung unterzogen werden: ganz, normalisiert, laktosefrei usw.

Die Pasteurisierung ist eine schonende Technologie, die bei einer Temperatur von 65 ° (lang), 90 ° (kurz) und 98 ° (sofort) erfolgt. Es ermöglicht Ihnen, nützliche Eigenschaften zu speichern und Frische zu speichern, wenn Sie diese im Kühlschrank aufbewahren.
Die Ultrapasteurisierung erfolgt innerhalb weniger Sekunden bei einer Temperatur von 130-150 ° C. Diese Methode wird heute überall angewendet, so dass die Haltbarkeit der Milch 6 Wochen beträgt, während der Vitamin-Mineral-Komplex aktiv bleibt. Der Vorteil der Ultrapasteurisierung: Auf diese Weise behandelte Milch muss nicht gekocht werden.
Die Sterilisation wird 30 Minuten bei 130-150 ° C durchgeführt. In dieser Zeit werden fast alle Nährstoffe zerstört - jetzt können sie bei Raumtemperatur bis zu sechs Monate gelagert werden. Für Babynahrung (bis zu 2 Jahre) wird jedoch sterilisierte Milch empfohlen - die Produzenten reizen sie nach der Wärmebehandlung mit Vitaminen und Spurenelementen an, die für Kinder während des intensiven Wachstums erforderlich sind.

Regeln für die Beurteilung der Qualität normalisierter Milch nach der Probenahmemethode

Zum Vergleich und zur Bewertung der Qualität normalisierter Milch werden Labortests durchgeführt: organoleptische und physikalisch-chemische Proben. In der Produktion werden Proben aus jedem Tank oder Abschnitt entnommen. bei der Prüfung der fertigen Produkte - mit einer verpackten Einheit der Ware. Zuerst werden Aussehen und Geschmackseigenschaften mit normalen Indikatoren verglichen und anschließend die Zusammensetzung der Milch bewertet.

Organoleptische Merkmale müssen der Norm entsprechen:

undurchsichtige Flüssigkeit von einheitlicher weißer Farbe;
Die Konsistenz der Flüssigkeit ist gleichmäßig, nicht klebrig, aber leicht viskos.
Mangel an Fettklumpen, Flocken und Suspensionen;
Geschmack von gekochter Milch.

Die physikalischen und chemischen Eigenschaften werden anhand des Gehalts an Fett, Eiweiß, Säuregehalt, Dichte und Gefriertemperatur analysiert. Die Proben müssen den Standards der für die Art des untersuchten Produkts festgelegten staatlichen Norm (Trinkmilch, Rahm, Rahmmilch usw.) entsprechen.

Nützliche Eigenschaften von normalisierter und Vollmilch

Milch ist eine Quelle für Kalzium und Vitamin A. Es sollte beachtet werden, dass Kalzium hauptsächlich in der Nacht absorbiert wird, wenn der Körper ruht, so dass die abendliche Tasse Milch besonders nützlich ist, wenn sie unzureichend ist. Zusätzlich enthält Milch B-Vitamine und Calciferol (D).
Milch stärkt das Immunsystem und hilft bei Erkältungskrankheiten und Viruserkrankungen: Die heilende Wirkung von heißer Milch mit Honig ist jedem bekannt, der jemals ein saisonales Malaise erlebt hat. Darüber hinaus wird dieses Rezept zur Behandlung von Enterokolitis verwendet, da es dank seiner antibakteriellen Wirkung hilft, die pathogene Mikroflora im Darm loszuwerden.
Das Produkt wirkt umhüllend und beruhigt die Schleimhäute des gereizten Magens, reduziert den Säuregehalt, bekämpft Sodbrennen und lindert Schmerzen. Bei regelmäßiger Anwendung kann es die Arbeit des Gastrointestinaltrakts normalisieren.
Milch hilft, Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen, bevor sie an Arbeiter in gefährlichen Industriezweigen abgegeben wurde.

Leider leiden manche Menschen unter Laktoseintoleranz und individuellen allergischen Reaktionen, bei denen der Milchkonsum mit Durchfall, erhöhter Gasbildung und Unwohlsein im Darm belastet ist. In diesem Fall müssen Sie nicht aufgeben, Ihr Lieblingsprodukt zu essen - Sie können laktosefreie, normalisierte Milch in jedem Supermarkt kaufen.

http://potrebprav.ru/torgovlya/chem-otlichaetsya-normalizovannoe-moloko-ot-tselnogo