Wie wähle ich Kakaobohnen?

Kakao ist eines der beliebtesten Getränke für Kinder und Erwachsene. Es hat einen angenehmen Schokoladengeschmack und eine gesunde Nährstoffzusammensetzung. Dank Kakaobohnen können Sie jedes Gebäck leicht in eine wahre Freude verwandeln. Ein solches Produkt ist im weitesten Bereich auf dem Markt, so dass viele Hausfrauen oft die Frage stellen, wie sie Kakao auswählen und wo sie aufbewahrt werden sollen.

Auswahlfunktionen

In den Regalen finden Sie verschiedene Kakaosorten. Die Hersteller bieten normalerweise entweder ein Pulver zum Brauen oder ein Getränk an. Es kann einfach mit heißem Wasser oder Milch verdünnt werden. Wenn Sie Kakaobohnen kaufen möchten, müssen Sie ein spezialisiertes Unternehmen suchen, das ein solches Produkt verkauft.

Bevor Sie einen Kauf tätigen, sollten Sie das Aussehen des Kakaos, den Mahlgrad sowie die Unversehrtheit der Verpackung bewerten. Das Produkt sollte einen angenehmen Geruch und Schokoladenfarbe haben.

Das Getränk enthält Kakaobohnen und Lecetin. Dank dieser Komponente bildet sich am Boden des Bechers kein Niederschlag. Bei Qualitätsgetränken übersteigt der Fettgehalt 15%, da Kakaobutter in seiner Zusammensetzung enthalten ist. Zusätzlich können dem Produkt weitere Komponenten wie Zimt, Nüsse oder Vanillin zugesetzt werden.

Wie wählt man hochwertige Kakaobohnen?

Auf den ersten Blick könnte man denken, dass dies die häufigsten Nüsse sind. In der Tat haben Kakaobohnen viele vorteilhafte Eigenschaften. Sie sind in der Lage, jeden Raum mit einem einzigartigen Aroma und erstaunlicher Frische zu füllen, und laden Ihren Körper mit positiver Energie auf. Dieses einzigartige Produkt enthält viele verschiedene Vitamine und Mineralien. Sie sind nicht nur gesund, sondern auch sehr lecker. Sexologen sagen, dass Kakaobohnen sowohl bei Männern als auch bei Frauen das sexuelle Verlangen verstärken können. Daher werden sie Paaren empfohlen, die schon lange zusammen leben.

Sorta

Alle Kakaobohnensorten werden in zwei Gruppen unterteilt. Der erste ist Forastero und der Zweite ist Criollo. Die erste Option sind kostengünstige Konsumentensorten, die sich durch hohe Erträge auszeichnen. Die zweite Gruppe sollte edle Rohstoffe enthalten, die einen geringen Ertrag ergeben. Darüber hinaus gibt es viele Hybriden, so dass jeder Gourmet Kakao ganz nach Ihrem Geschmack und Geldbeutel aufnehmen kann.

Vergessen Sie nicht, dass Kakaobohnen nur in luftdichten Behältern gelagert werden können. Wenn Sie ihnen ein angenehmes Aroma verleihen möchten, werfen Sie einen Vanillestäbchen in den Behälter. In einem offenen Behälter ist das Pulver mit Feuchtigkeit gesättigt und verliert seinen Geschmack und sein Aroma.

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Wie man lernt, natürliches Kakaopulver zu wählen

Wie man unter den auf dem Markt befindlichen Produkten qualitativ hochwertiges Kakaopulver findet. Fünf Möglichkeiten, leckeren und gesunden Kakao auszuwählen. Um ehrlich zu sein, ist es nicht einfach: Ein Naturprodukt ist ein seltener Gast in den Regalen der Supermärkte. Aber wenn Sie die Geheimnisse kennen, können Sie auch unter solchen Bedingungen echten Kakao wählen.

Kakao ist ein unglaublich beliebtes Produkt auf der ganzen Welt, Getränke werden daraus hergestellt, Cremes, Gebäck hinzugefügt, mit süßen Speisen bestreut und vieles mehr. Wie kann man verstehen, wo das Qualitätspulver ist und wo es absolut nutzlos und kein nahrhaftes Produkt ist? Dazu müssen Sie die 5 grundlegenden Eigenschaften von Kakao berücksichtigen.

Kakao - schmackhaft und gesund wählen

1. Bio oder nicht

Sehr oft werden Kakaobäume mit Chemikalien behandelt und verschiedene Düngemittel hinzugefügt. Daher sollte auf einer guten Kakaopackung zunächst „Bio“, „Bio-Produkt“ oder eine andere Marke angegeben werden, die darauf hinweist, dass der Baum auf ökologisch sauberem Boden gewachsen ist und nicht mit Pestiziden und anderen Chemikalien behandelt wurde. Da das Label "organic" mittlerweile zu einem modischen Chip geworden ist, wäre es noch besser, über ein bestimmtes Unternehmen zu lesen, um seine Produktionsphilosophie zu erlernen und sich dann frei für das beste Produkt entscheiden zu können.

Kakao ist nicht nur lecker, sondern auch ein gesundes Produkt.

2. Alkalisiert oder nicht

Der meiste Kakao, der jetzt auf dem heimischen Markt verkauft wird, ist ein alkalisiertes Pulver. Was bedeutet das? Die Alkalisierung des Kakaos selbst ist sehr zweifelhaft und für die Qualität des Prozesses absolut nicht notwendig, da das Produkt bei hohen Temperaturen bis zu 250 Grad mit Alkali behandelt wird. Diese Methode wird verwendet, um den Geschmack und das Aroma zu verbessern und dem Pulver eine schöne Farbe zu verleihen. Bei 250 Grad wird jedoch die gesamte natürliche Struktur zerstört, und folglich ist das Pulver nicht nur nicht nützlich, sondern kann sogar schädlich sein.

3. Kakao leben und nicht leben.

Kakaopulver ist ein rein pflanzliches Produkt. Wenn Sie jedoch keine RAW-Markierungen oder gar die Worte Live auf der Verpackung finden, wird der Kakao während des Produktionsprozesses höchstwahrscheinlich über 45 ° C erhitzt und ein gewisser Nutzen ist bereits verloren gegangen. Aber es ist immer noch nicht vergleichbar mit der Schädlichkeit des vorhergehenden Absatzes.

Natürlicher Kakao erhebend!

4. Welche Kakaosorten gibt es?

Kakaobohnen werden in drei Sorten eingeteilt, von denen einige als qualitativ und elitär gelten, andere eher einfach und auf dem Markt sehr verbreitet. Insbesondere kann die Wahl einer bestimmten Kakaosorte davon abhängen, welchen Geschmack Sie bevorzugen und für was Sie Pulver verwenden: für Schokolade, Getränke oder etwas anderes.

Kakaosorte - welche bevorzugen Sie:

Die erste Klasse heißt "Criollo" - es ist die seltenste und die beste Schokolade wird aus dieser Sorte hergestellt. Criollo-Bohnen haben einen sehr milden Geschmack, ohne Säure und Bitterkeit. Diese Sorte gilt als Elite.
Dann kommt der "Forastero" - diese Art ist in der Mehrheit auf dem Kakaomarkt vertreten. Forastero hat einen ausgeprägteren Geschmack von Kakao, ist aber weniger duftig und oft bitter.
Die dritte Sorte heißt "Trinitario" - eine Hybridsorte. Kakao Trinitarino hat ein sehr starkes Aroma und einen reichen Geschmack.

5. Kakao-Region

Das Mutterland des Kakaos wird zu Recht Amazonien und seine tropischen Wälder genannt, aber heutzutage wird es in den meisten tropischen Ländern angebaut, vor allem in Afrika (etwa 30% des Kakaos auf dem Weltmarkt). Die elitärsten Plantagen mit reichem Boden gelten als Südamerika und aus den Ländern Peru, der Dominikanischen Republik und Venezuela.

Um einen leckeren Kakao zu finden, muss er nur noch experimentieren!

Aus alledem schließen wir, dass guter Kakao ein Produkt ist, das eine ordnungsgemäße Kultivierung und Verarbeitung erfordert. Nur dann stellt sich heraus, dass das Pulver selbst von hoher Qualität ist und seine natürlichen vorteilhaften Eigenschaften behält.

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Kakaobohnen

Jeder, der mindestens einmal in seinem Leben ein duftendes Getränk, ein Stück Schokolade, probiert hat, wird für immer ein Anhänger dieses erstaunlichen Produkts bleiben. In der Süßwarenkunst der ganzen Welt gibt es vielleicht keine solche Zutat, die durch nichts anderes ersetzt werden kann. Eine Vielzahl von Sorten, Geschmacksrichtungen und eine unglaubliche Anzahl von Kombinationen machen Kakaobohnen zur "Nummer Eins" für alle kulinarischen Spezialisten sowie für Menschen, die eine verfeinerte Nachgeschmacksnote bevorzugen. Aber nicht nur diese Qualität macht Kakao zum berühmtesten Produkt. Seine vorteilhaften Eigenschaften für den menschlichen Körper sind einfach unberechenbar.

Ein bisschen Geschichte

Südamerika war der Geburtsort des Kakaobaums mit magischen Früchten. Die erste Erwähnung des wertvollen herben Getränks, das mit den alten Menschen in Verbindung gebracht wurde - die Azteken. Vor mehr als viertausend Jahren rösteten sie Kakaobohnen, mahlen, fügten Wasser und Gewürze hinzu und bekamen ein Getränk namens "Chocolatl" (bitteres Wasser). Interessanterweise tranken sie es gekühlt. Nur der Kaiser hatte das Recht, dieses belebende Getränk zu verwenden.

Der spanische Konquistador Hernan Cortes hat dieses Produkt dank seiner Reise nach Mexiko für Spanien entdeckt. Mit der Ankunft der Kakaobohnen in Europa zu Beginn des 17. Jahrhunderts begannen sie, das Getränk unter Zugabe von Zucker zuzubereiten und heiß zu trinken. Eine Delikatesse konnte nach wie vor nur der höchste Adel leisten Wegen seines bitteren Geschmacks, des übermäßigen Fettgehalts und der Adstringenz wurde "bitteres Wasser" jedoch nicht besonders beliebt.

Essen der Götter (Theobroma cacao) - so nennt sich der Kakaoschöpfer des Flora-Systems von Carl Linné.

Es dauerte lange, bis das Kakaogetränk begann, alle Bevölkerungsschichten mit seinem außergewöhnlichen Geschmack zu erobern. Diese Menschen sind dem niederländischen Kaufmann Konrad van Guten verpflichtet, der 1828 Öl aus den Bohnen in der von ihm entworfenen Presse isolierte. Es dauerte weitere 20 Jahre, bis die sogenannte "Schokolade für Lebensmittel" entstand: Zucker und Butter wurden dem Mahlpulver zugesetzt.

Jede große Süßwarenfirma hat ein eigenes Rezept für Schokolade aus Kakaobohnen. Interessant ist, dass das Rezept eines solchen weltberühmten kulinarischen Meisterwerks wie der Zacher-Torte (benannt nach dem österreichischen Konditor Franz Zacher, der 1882 den Schokoladenkuchen mit einem einzigartigen Geschmack kreierte) in einem Schweizer Banksafe aufbewahrt wird.

Botanisches Merkmal und wo wachsen

Südamerikanische Länder sind bekannt für ihr feuchtes tropisches Klima, das einen günstigen Lebensraum für den Kakaobaum darstellt. Im Schatten des tropischen Waldes fühlt sich dieser immergrüne Baum mit weit gespreizten ovalen Blättern am besten.

Kakao (Theobroma cacao L.) gehört zur Familie der Sterculus Malvaceae.

In freier Wildbahn erreicht der Baum eine Höhe von bis zu 12 Metern. Der Mann hat sich angepasst, um den Baum so zu schneiden, dass er auf Plantagen bis zu 5 Meter wächst, was bei der Ernte praktisch ist. Diese Kultur verträgt kein direktes Sonnenlicht, daher werden die „Schokoladenbäume“ in Anpflanzungen von Avocados, Mangos und Bananen gepflanzt. Der Stamm eines Baumes mit einem Durchmesser von 30 cm, gerade, mit gelblich brauner Rinde. Die Blätter sind dünn, elliptisch, bis zu 40 cm lang und bis zu 15 cm breit.

Ernte und Weiterverarbeitung

Der Kakaobaum trägt das ganze Jahr über Früchte. Die Blüte beginnt in 5 Jahren. Eine Besonderheit ist, dass sich die Blüten direkt am Stamm und an den Ästen befinden. Blumen sind weiß und rosa, sie riechen unangenehm, was Fliegen anzieht, Mücken, die ihn bestäuben.

Früchte sind groß, hart bis 30 cm lang und haben einen Durchmesser von bis zu 20 cm, ähnlich wie kleine Melonen. Das Gewicht liegt zwischen 200 und 800 g, die Reifung erfolgt innerhalb von 4-5 Monaten. Farbe von gelb-orange bis purpurrot. Die Frucht enthält 30 bis 60 Samen. Eine gute Frucht ergibt ein Jahr bis zu 2 kg Kakaobohnen.

Die Früchte reifen abwechselnd, so dass sie mit einer Machete selektiv gesammelt werden. Dieser Vorgang ist zeitaufwändig, wobei die Weiterverarbeitung des Fötus auch menschliche Hände erfordert. Jede Frucht wird in mehrere Stücke geschnitten, und von dort kommt das Fruchtfleisch mit den Bohnen. Und wenn Sie denken, dass hier der Ernteprozess endet, dann... nein.

Die Weiterverarbeitung umfasst einen so komplexen Prozess wie die Fermentation und einfach den Fermentationsprozess, das Verrotten. Als Folge davon, das Wachstum von Mikroorganismen, chemische Prozesse, die Freisetzung von Wärme bis zu 50 Grad. Und nach zehn Tagen zeigt sich der Schokoladengeschmack und das unvergleichliche Aroma des Kakaos. Dann werden bräunliche Bohnen mit süß-butterigem Geschmack zu speziellen Trocknern geschickt oder in der Sonne getrocknet (was weniger wertvoll ist), um ihren Feuchtigkeitsgehalt von 60% auf 8% zu reduzieren. Danach wird ein wertvolles Produkt für die Süßwarenindustrie in Jutesäcke verpackt und in verschiedene Länder der Welt exportiert.

Exporteure und Verbraucher

Kakaobäume werden hauptsächlich in Afrika (60%), in Asien und Südamerika (30%) angebaut. Derzeit sind die wichtigsten Kakaobohnenexporteure:

Kakao wird von europäischen Ländern (70%) konsumiert: den Niederlanden, Belgien, Frankreich, Deutschland, dem Vereinigten Königreich und den Vereinigten Staaten (20%).

Chemische Zusammensetzung

Kakaobohnen sind reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Der Energiewert von mehr als 530 kcal.

Die chemische Zusammensetzung von Kakaobohnen umfasst:

Eine interessante Tatsache ist, dass der mit Milch gebraute Kakao eine tägliche Dosis enthält:

Vitamin B12 - 45%;
Vitamin A - 15%;
Folsäure - 6%;
Calcium - 300 mg;
Kohlenhydrate - 30 mg;
Fett - 9 mg;
Protein - 10 mg;
Magnesium - 50 mg.

Kakaobohnenöl enthält in ausreichend großen Mengen Säuren wie:

Nützliche Eigenschaften und Kontraindikationen

Lassen Sie einen kleinen Vorgeschmack auf dieses wundervolle Produkt und wenden Sie sich der positiven Wirkung auf den menschlichen Körper zu. Also:

Die Verbesserung des Herz-Kreislauf-Systems hängt mit der Anwesenheit der Theobromin-Substanz im Produkt zusammen, die das gesamte System heilend wirkt, am Blutkreislauf beteiligt ist, die Blutgefäße stärkt, das Herz anregt, die Sauerstoffversorgung des Myokards unterstützt, die geistige Aktivität anregt.
Ein starkes Antioxidans aufgrund von Polyphenol, das immunmodulierende Eigenschaften besitzt, stärkt die Schutzfunktionen des Körpers und schützt das Haar, die Haut und die Nägel einer Person vor den Auswirkungen einer aggressiven Umgebung.
Prävention von Augenerkrankungen. Beta-Carotin, das in einer Kakaobohnenkultur in hoher Konzentration enthalten ist, wirkt sich günstig auf die Arbeit des Sehnervs aus, schützt die Hornhaut, beugt einer so schweren Augenerkrankung wie Hemeralopie vor und wirkt an der kombinierten Behandlung von Augenerkrankungen mit.
Natürliches Antidepressivum. Nützliche Substanzen in Kakaobohnen helfen, mit Angstzuständen, Apathie umzugehen, Spannungen abzubauen, den emotionalen Zustand zu verbessern und den Schlaf zu normalisieren. Koffein aktiviert geistige Aktivität und lindert chronische Müdigkeit. Der regelmäßige Konsum von Kakaoprodukten wirkt sich positiv auf das gesamte Nervensystem aus.
Normalisierung des Gewichts Die Anwesenheit einer großen Anzahl von Nährstoffen unterdrückt den Hunger und wandelt ihn in Energie um. Nicht umsonst haben Ernährungswissenschaftler „Schokoladendiäten“ entwickelt, bei denen das Grundnahrungsmittel ein natürlicher Bestandteil ist - Kakao.
Verbesserung der Schilddrüse und des endokrinen Systems.
Die Verjüngung und Konservierung von Jugendlichen beruht auf dem hohen Gehalt an B-Vitaminen im Produkt oder, wie sie oft genannt werden, Schönheitsvitaminen, die natürliche Antioxidantien sind. Substanzen wie Thiamin, Kollagen, die alle Stoffwechselvorgänge im Körper regulieren, sind ebenfalls in diesem wertvollen Produkt enthalten. Es wird als Teil von Lippenstift, in Gesichtsmasken und in den berühmten "Schokoladenverpackungen" verwendet, um Gewicht zu verlieren, den Stoffwechsel zu verbessern und Giftstoffe zu beseitigen.
Es wird in Arzneimitteln als Wundheilmittel und als Bestandteil einiger Arzneimittel eingesetzt.

Trotz dieser beeindruckenden Liste gibt es auch Kontraindikationen. Einschränkungen gelten für Personen:

Diabetiker;
Atherosklerose;
bei Leber- und Nierenerkrankungen;
leiden unter erhöhter Magensäure;
anfällig für allergische Reaktionen;
Kinder unter 3 Jahren und schwangere Frauen.

Süßwaren

Naturprodukte sind in der Regel in ihrer ursprünglichen Form besonders gut. Die einfachste Möglichkeit, Kakaobohnen zu sich zu nehmen und sich mit vielen Nährstoffen und einem leckeren Nachgeschmack zu versorgen, ist die Verwendung in reiner Form.

Versuchen Sie ein paar Kakaosamen, zum Beispiel in Honig, und kauen Sie einfach. Sie können die Bohnen auch in einer Kaffeemühle mahlen und verschiedene Früchte in dieses Pulver eintauchen oder mit Desserts, Smoothies und Eiscreme bestreuen. Belebende Aktion und eine Welle von Freude, die Sie zur Verfügung gestellt haben.

Eine unerschöpfliche Inspirationsquelle für dieses erstaunliche Produkt. Köche auf der ganzen Welt. Bekannte und Lieblingsgetränke:

Kakaobutter und zerkleinertes Kakaopulver ist eine hervorragende Ergänzung zu verschiedenen Puddings, Milchzerealien und Desserts.

Trinken Sie "Chocolatl" (indisches Rezept)

geschälte Kakaobohnen - 200 g;
Flüssiger Honig - 200 g;
Zimt - 20 g;
Vanille;
Wasser - 400 ml.

Honig mit Gewürzen mischen (keine Vanille hinzufügen). Sie können verschiedene Gewürze nach Ihrem Geschmack verwenden, z. B. Chili-Pfeffer, Ingwer. Kakaobohnen in einer Kaffeemühle mahlen. Gießen Sie das Pulver in eine erhitzte Pfanne mit dickem Boden und reiben Sie es mit einem hölzernen Mörser auf den Boden. Die Kakaobutter beginnt zu stehen. Es ist wichtig, die Pfanne nicht zu stark zu erwärmen - etwa bis zu 50 Grad. Dann gießen Sie die Honigmischung, mahlen und mischen Sie die Zutaten weiter. Nach einer Weile die Hälfte der auf 60 Grad erhitzten Wassermenge einfüllen und alles mit einem Schneebesen (Mixer) aufschlagen. Fügen Sie den Rest des Wassers hinzu, Vanille und kühl. Chocolatl bereit.

Die berühmtesten Konditoren erfinden aus Kakaobohnen ihre eigenen einzigartigen Rezepte und begeistern dabei die Verbraucher mit ihren unterschiedlichen Geschmacksrichtungen. Kein einziges Café kann auf ein Dessert aus diesem Produkt verzichten.

Fazit

Kakao ist ein erstaunliches Produkt mit einer langen Geschichte, das eine Person widerstandsfähiger und glücklicher macht und Sie mit jedem Atemzug mit Hormon der Freude füllt. Dem unstillbaren Interesse nach zu urteilen, zu allen kulinarischen Genüssen, wird die Menschheit - vielleicht für viele Jahrzehnte und sogar Jahrhunderte - für lange Zeit dieses außergewöhnliche Geschenk der Natur genießen.

Probieren Sie die Kakaobohnen in ihrer natürlichen Form, spüren Sie dieses köstliche Aroma, den Nachgeschmack und den Energiestoß, um für immer ein gesundes "Essen der Götter" zu sein. Kakao - erschwingliches Schokoladenglück, das jedes Zuhause gemütlich und warm macht.

http://foodandhealth.ru/zdorovoe-pitanie/kakao-boby/

Kakaobohnensorten

Bei einem Schokoriegel denken wir selten darüber nach, mit welchen Kakaobohnen es hergestellt wurde. Aber in der Welt gibt es drei Sorten Kakaobohnen, die wiederum in viele Unterarten unterteilt sind. Die einzigartigen vorteilhaften Eigenschaften von Kakaobohnen verschiedener Sorten bestimmen ihren breiten Anwendungsbereich. Das Produkt wird nicht nur zur Herstellung von Kakaopulver, Kakaobutter und Schokolade verwendet, sondern wird auch in die Zusammensetzung von Kosmetika und Medikamenten einbezogen und auch in Rohform verwendet.

Drei Kakaosorten

Criollo - die seltensten und hochwertigsten Kakaobohnen mit feinster Haut. Diese Sorte, der King of Cocoa, wird zur Herstellung der besten Schokolade der Welt verwendet. Criol-Anbau in Süd- und Mittelamerika, auf der Insel Sri Lanka und der Karibik. Die Ernte von Schokoladenbäumen ist sehr schlecht und anfällig für natürliche Faktoren. Ein großer Teil der wenigen Früchte stirbt an Krankheiten, so dass Criollo nur 5% des gesamten Kakaos ausmacht, der weltweit angebaut wird. Diese Sorte ist sorgfältig erhalten und versucht, zumindest das kleine Gelände der Criollo-Schokoladenbäume zu erhalten.

Forastero ist die beliebteste Sorte von Kakaobohnen. In Ecuador, Brasilien und Afrika wächst eine Vielzahl von angebauten und wilden Schokoladenbäumen, die eine großzügige Ernte bringen. Forastero macht mehr als 80% des weltweiten Kakaomarktes aus. Die Hauptmerkmale der Sorte sind Ausdauer, Resistenz gegen Infektionen, hohe Erträge und niedrige Preise für Kakaobohnen. Die Sorte ist in mehrere Unterarten unterteilt, von denen Amelando, Calabachilo, Kandemor, Arriba und Ecuadorian Nacional am beliebtesten sind.

Triniratio - eine Kreuzung, die vor drei Jahrhunderten durch natürliche Kreuzbestäubung aus zwei anderen Kakaosorten gewonnen wurde. Etwa 15% der Weltkakaoproduktion stammt von Trinitario. Innerhalb der Varietät kann man eine Vielzahl von Unterarten mit völlig unterschiedlichen Eigenschaften beobachten. Sie alle umfassen die Vorteile von Forastero und Criollo - Ausdauer, hoher Ertrag, angenehmes Aroma und exzellenten Geschmack. Die Qualität dieser Sorte wird von mittel bis hoch geschätzt. Trinitario wird auf den karibischen Inseln, in Venezuela, Kolumbien, Mexiko und in einigen Gebieten Südostasiens angebaut.

Jetzt sehen wir, warum Kakaobohnen verschiedener Sorten benötigt werden: damit die Welt der Schokolade immer wieder mit neuen Farben und originellen Empfindungen in Erstaunen gerät.

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Kakaosorten: Auswahl und Lagerung von Bohnen und Pulver, damit Geschmack und Aroma länger erhalten bleiben

Kakao ist heute die Basis für das Lieblingsgetränk von Erwachsenen und Kindern, denn er hat nicht nur einen Schokoladengeschmack, sondern auch eine Nährstoffzusammensetzung. Es sind Kakaobohnen, die als natürliche Quelle des Hormons der Freude dienen und jedes Gebäck oder Konfekt verwandeln. Und da der Markt für dieses Produkt sehr unterschiedlich ist, interessieren sich viele Hostessen für die Wahl des Kakaos sowie für die Lagerung.

Aus diesem Artikel erfahren Sie:

Kakaobohnensorten: Auswahl und Lagerung

Wie wählt man Kakao?

In den Regalen der Supermärkte gibt es verschiedene Sorten und Arten von Kakao. Welches zu wählen? Zunächst ist zu beachten, dass jeder Hersteller entweder ein Pulver oder das sogenannte Kakaogetränk anbietet. Im ersten Fall sprechen wir über das Produkt, das gekocht werden muss. Was das Getränk angeht, so reicht der Kakao darin, sich mit heißem Wasser oder warmer Milch aufzulösen.

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Um zu verstehen, wie man Kakao wählt, sollten Sie sich die Pakete ansehen. Es ist wünschenswert, dass der Kakaobaum während des Wachstums nicht mit Chemikalien behandelt wird. Die Aufschrift „Organic“ auf einer Dose oder Box hilft dabei, dies festzustellen.

Es wird auch empfohlen, kein alkalisiertes Kakaopulver zu wählen, das von Laugen verarbeitet wird, um Farbe und Geruch zu verbessern. Wenn das Etikett die Angabe „RAW“ enthält, bedeutet dies, dass das Produkt zur Gruppe der lebenden Personen gehört, dh es wurde während der Produktion nicht erhitzt.

Welche Länder sind Kakaoproduzenten?

Ursprünglich waren nur Tropen im Amazonasgebiet duftende Bäume. Heute hat sich der Kakaobohnenmarkt verzehnfacht, so dass fast alle tropischen Länder versuchen, dieses Produkt in großem Umfang zu exportieren.

Nur etwa 45 Länder entwickeln sogenanntes schwarzes Gold, aber nur acht von ihnen kontrollieren bis zu 90% der Weltkakaoproduktion. Die Liste dieser Länder umfasst Elfenbeinküste, Indonesien, Brasilien, Ghana, Malaysia, Ecuador, Nigeria, Venezuela. Die elitärsten und größten Plantagen beziehen sich normalerweise auf das südamerikanische Territorium. Afrika ist jedoch eine andere Organisation kleiner Unternehmen für die Herstellung von Kakao.

Kakaoprodukte bieten für den Export völlig unterschiedliche Produkte für den Geschmack an.

In der Elfenbeinküste der traditionellste Kakao mit süßem Geschmack und feiner Säure. Diese Option ist für Liebhaber von Milchgetränken geeignet. In Ghana unterscheidet sich ein geriebenes Bohnenprodukt jedoch in einer herben Note und einem ausgeprägten säuerlichen Nachgeschmack, so dass die Hersteller dunkler Schokolade es mögen.

Ernte von Kakao in Elfenbeinküste

Kakao aus Brasilien kommt bei Liebhabern von Nüssen gut an, denn darin werden Röstungsnuancen spürbar. Ein sehr scharfes Produkt, ähnlich wie Rosinen, wird in der Dominikanischen Republik und in Ecuador hergestellt. Und auf Madagaskar machen Sie würzigen Kakao mit Karamellnoten.

Neben einem anderen Geschmack kann Kakao auch durch sein Farbspektrum unterschieden werden. In Ghana und Kamerun ist dieses Produkt rötlich, in Indonesien - beige-grau und in Côte d´Ivoire - grau-braun.

Die besten Kakaobohnensorten

Jeder weiß, dass Kakaoprodukte aus Bohnen gewonnen werden, die Samen desselben Baumes sind. Diese mehrjährige Pflanze hat mehrere Sorten, die sich in der Qualität ihrer Früchte unterscheiden.

So werden die besten Kakaobohnen von Criollobäumen in Ceylon, Java und Trinidad gewonnen. Dies ist eine sehr seltene Sorte, die nur 5% des Kakaoproduktionsmarktes ausmacht und sich durch den milden Geschmack von Bitterbohnen auszeichnet.

Eine produktivere Kultur sind die Forastero-Arten, aber die Bohnen sind von mittlerer Qualität mit minimalem Aroma. Solche Bäume werden in Ghana, Tom, Bayeux, Accra angebaut. Die Hybridsorte heißt Trinitario und hat einen starken Geruch.

Bedingungen für die Lagerung von Kakaobohnen und Pulver

Bei der Lagerung von Kakaobohnen müssen viele Bedingungen eingehalten werden, da ansonsten das Mahlen von Produkten zu Pulver nicht funktioniert. Bewahren Sie die Samen in großen neuen Säcken auf, die in einem hellen Raum untergebracht sind. Das Gelände sollte gut belüftet und gereinigt sein.

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Bei Getränken oder Kakaopulver bedeutet die Lagerung weniger Aufwand. Zuerst müssen Sie auf die hermetische Kapazität achten, die dicht geschlossen wird. Eine Ecke mit einem Glas sollte nicht nass sein, da Insekten auch in den Kakao gebracht werden können, der auch für Mehl und Getreide geeignet ist. Auch dieses Produkt hat die Eigenschaft, mit Schimmel bedeckt zu werden.

Die Bedingungen für die Lagerung von Kakaopulver sind immer auf der Verpackung angegeben.

Meistens rät der Hersteller, das Produkt nicht länger als ein Jahr in einer Metalldose zu lagern. Die Temperatur sollte im Bereich von + 18 / - 3 ° C und die Luftfeuchtigkeit - 75% liegen. Bei Lagerung in einem anderen Behälter wird das Produkt um 6 Monate gekürzt.

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Alles über Kakaobohnen: Beschreibung, chemische Zusammensetzung, Nutzen und Schaden, Rezepte von Gerichten

Der Schokoladenbaum oder, wie er oft genannt wird, Kakao gehört zur Gattung Theobrom, zur Familie Malvine. Es ist von besonderem Wert wegen seiner Früchte - Kakaobohnen. Riesige Plantagen von immergrünen Pflanzen erstrecken sich über tropische Wälder, von denen die meisten in Afrika liegen. Kakaobohnen können sowohl roh als auch verarbeitet verwendet werden (z. B. Kakaopulver, Kakaobutter, die nicht nur beim Kochen verwendet werden, sondern auch in der Parfümerie und der pharmakologischen Industrie).

Schokoladenbaum Beschreibung

Der Schokoladenbaum gehört zu einer immergrünen Pflanze und erreicht eine Höhe von 12 bis 15 Metern. Es ist gerade und nicht sehr breit im Durchmesser (etwa 30 Zentimeter). Die Farbe der Rinde ist braun, das Holz ist gelb. Kakao hat viele Zweige und Blätter. Die Blätter haben eine abgerundete, längliche Form, sind groß (bis zu 30 cm lang) und haben eine dünne Struktur. Sie kombinieren zwei Grüntöne: Dunkelgrün und Hellgrün. Und der Baum blüht mit kleinen Blüten von rosaweißem und rosarotem Überlauf. Für sich sind die Blumen ziemlich süß, aber sie strahlen einen unangenehmen Geruch aus, der für eine Mistfliege und einen Schmetterling so attraktiv ist, dass es diese Insekten sind - die Hauptbestäuber des Kakaos.

Wie sehen die Früchte aus?

Der Baum trägt große Früchte, die der Gattung der Zitrusfrüchte ähneln, jedoch mit tiefen Rillen. Draußen sind die Kakaobohnen dicht und haben Falten. Inhärente Farben - Rot, Orange, Gelb. Die Schokoladenbohne im Inneren enthält Fruchtfleisch, das in fünf Zweige mit Samenkörnern unterteilt ist (bis zu 12 Stücke in einer separaten Spalte). Kakaobohnen werden immer zuerst fermentiert, um Geschmack und Aroma zu verbessern.

Wo wachsen Kakaobäume?

Wie wachsen Kakaobohnen? Die Heimat des Kakaos sind tropische Wälder (Süd- und Mittelamerika, Mexiko). In Ländern, in denen der Schokoladenbaum wächst, ist das Klima feucht und heiß. Kakao ist eine ziemlich launische Pflanze, da eine Senkung der Temperatur unter 20 Grad oder eine Erhöhung um mehr als 30 Grad den Baum sofort beeinflusst. Auch mag diese Kultur kein direktes Sonnenlicht, sie findet sich also nicht auf einem Hügel, sondern nur im Flachland. Laub des letzten Jahres, lockere und fruchtbare Knospe - die besten Freunde des Baumes. Auf den Plantagen wird diese Pflanze jeden Tag reichlich bewässert.

Wie man Kakao anbaut

Wie werden Kakaobohnen angebaut? Welche Bedingungen werden benötigt? Die Pflanze vermehrt sich durch Samen oder Stecklinge. Die Schwierigkeit der Saatkultur liegt darin, dass sie nur 10 Tage nach der Reifung gepflanzt werden können und dann einfach nicht sprießen. Zum Anpflanzen machen Sie den Boden, der Rasen, abgestorbene Blätter und Sand enthält. Bohnen werden zunächst in kleinen Behältern bis zu einer Tiefe von 2 cm gepflanzt und enthalten Setzlinge bei einer Temperatur von 23 bis 25 Grad. Die Hauptbedingungen für ein erfolgreiches Schießen - reichliche Bewässerung und regelmäßige Bewässerung von Sprossen.

Zu Hause wird auch ein Evergreen angebaut. Es ist nichts komplizierter. Es braucht einen tiefen Topf und lockere Erde mit Dünger. Legen Sie die Schokoladenbaumkörner für einen Tag in warmes Wasser, um eine leichte Gärung und Quellung zu erreichen. Im vorbereiteten Boden Grübchen mit einer Tiefe von 2-3 Zentimetern herstellen. In jede Vertiefung ein geschwollenes Korn geben. Stellen Sie den Topf an einen warmen, hellen Ort. Wasser regelmäßig. Sobald Triebe auftreten, schützen Sie sie vor direkter Sonneneinstrahlung. Erwarten Sie Sprossen in ungefähr 15-20 Tagen. Wenn Sie die Pflanze kräftig gießen, erscheint auf den Blättern Schimmel. Vergessen Sie nicht, organische Dünger zu füttern. Von einheimischen Bäumen kann eine gute Ernte erzielt werden.

Die Zusammensetzung der Kakaobohnen

Die Zusammensetzung von Vitaminen, Mikroelementen und Makronährstoffen der Früchte von Evergreens ist riesig und erreicht fast die Zahl von 300 Bestandteilen. Die Kalorien in den Rohstoffen sind ebenfalls spürbar - 530 kcal pro 100 g Produkt. Die meisten der darin enthaltenen Fette sind 53,2 g. Der zweite Platz sind Proteine - 12,9 g., Etwas weniger Kohlenhydrate - 9,4 g. Es gibt Wasser - 6,5 g., Etwas Asche - 2,7 g. leicht organische Säuren - 2,2 g.

Der Kaloriengehalt der Kakaobohnen ist recht groß, zum einen verbessern die Körner den Verdauungsprozess, zum anderen bringen sie eine schnelle Sättigung, weshalb die Samen dieser Früchte häufig in verschiedenen Diäten verwendet werden.

Makroelementzusammensetzung von Kakaobohnen

In den Bohnen der Kakaobohnen pro 100 Gramm nimmt die Palmen-Makronährstoff-Meisterschaft Kalium (750 mg) und Phosphor (500 mg) an. Als nächstes kommt Magnesium (80 mg) und Schwefel (83 mg). An dritter Stelle steht Chlor (50 mg). ), auf dem ehrwürdigen vierten Kalzium (25 mg), vergessen wir nicht das Natrium (5 mg).

Zusammensetzung von Spurenelementen

Beeinflusst die Kupfermenge in den Körnern des Schokoladenbaums - 2270 Mikrogramm! Darin steckt viel Molybdän - 40 mg, Kobalt - 27 mg, Zink - 4,5 mg und Eisen - 4 mg.

Nutzen für die Gesundheit und Schaden

Zu Beginn des 21. Jahrhunderts forschte Norman Gollenberg, ein Wissenschaftler der Harvard University, aktiv an Kakaobohnen und fand in ihrer Zusammensetzung eine Epicatechin-Substanz, die Herzinfarkte, Schlaganfälle, Krebstumore usw. verhindert. Kokosensubstanzen, die das Wachstum und die Reparatur von Hautzellen verbessern. Die jüngste Entdeckung hat in der Medizin einen Durchbruch erzielt, da neue Medikamente aufgetaucht sind, die Wunden schnell heilen und die Haut verjüngen. Das Melanin, das in Bohnen enthalten ist, ist wichtig, es erfüllt die Funktion des Schutzes vor ultravioletten Strahlen. Es gibt jedoch solche Substanzen in Schokoladenbohnen, zum Beispiel Purin, das Salzablagerungen im Knochengewebe verursacht und Harnsäure ansammelt. Über alle nützlichen und schädlichen Eigenschaften der Wunderbohnen wird weiter unten mehr berichtet.

Nützliche Eigenschaften von Kakaobohnen

Die in Kakaobohnen enthaltenen Vitamine, Antioxidantien und Mineralien sind in quantitativer und qualitativer Hinsicht auffällig. Diese Zusammensetzung beeinflusst ihre positiven Eigenschaften, die darin bestehen, dass Kakaobohnen:

Sie verbessern die Stimmung, beruhigen das Nervensystem;
Sie beeinflussen den Blutkreislauf und die Hirnfunktion, daher eine schnelle Reaktion auf das Geschehen und ein hervorragendes Gedächtnis.
Sie führen zur Stärkung des Herz-Kreislauf-Systems, zum Druckausgleich;
Müdigkeit lindern
Körperliche Aktivität verbessern;
Für einen erholsamen Schlaf sorgen;
Das sexuelle Verlangen steigern und die Intimität der Partner positiv beeinflussen;
Aktiv mit Stress und depressiven Zuständen umgehen;
Reduzieren Sie das Krebsrisiko.
Erhöhen Sie die Menge des weiblichen Hormons Östrogen;
Reduzieren Sie das Risiko einer Osteoporose.
Sie helfen, zusätzliche Kalorien zu verbrennen;
Das Leben verlängern.

Kakaobohnen und Gewichtsverlust

Wie nützlich sind Kakaobohnen für diejenigen, die unerwünschte Pfunde verlieren möchten? Rohe Nüsse beschleunigen den Austausch zwischen den Körperzellen, stärken das endokrine System und gleichen die Zusammensetzung des Fettes aus. Und ihre beste sichtbare Wirkung ist die Unterdrückung des Appetits und die schnelle Sättigung. Rohkakao ist eine ausgezeichnete Option für einen schnellen und leichten Snack, der viel Energie für Neues bietet. Für einen Monat mit diesen Bohnen können Sie bis zu 3-4 Kilogramm wiegen!

Nicht sehr nützliche Eigenschaften.

Eine geringe Menge Koffein in Rohkakao beschränkt den Konsum von Nüssen für schwangere, stillende Kinder. Darüber hinaus hemmt dieses Produkt den Prozess der Kalziumabsorption, der für die Entwicklung des Fötus im Mutterleib so wichtig ist, dass Frauen in einer interessanten Position ihren Konsum vollständig aufgeben sollten. Der Schaden liegt auch in der Tatsache, dass Kakao sowohl auf das ungeborene Kind als auch auf die Mutter allergisch reagieren kann.

Der Schokoladenbaum wird auf großen Plantagen großflächig angebaut und ständig mit Düngemitteln, Pestiziden behandelt. In der Frucht leben ziemlich unangenehme und unangenehme Kreaturen - Kakerlaken, daher werden nach der Ernte auch eine zusätzliche Verarbeitung mit Chemikalien durchgeführt. Die Kakaobohnenfermentation ist ein zwingender Prozess, der die Eigenschaften der Rohstoffe erheblich verbessert.

Kakaobohnen-Rezepte

Wie benutzt man Kakaobohnen? Schokolade wird aus den Früchten des Kakaobaums hergestellt, Kakaopulver wird hergestellt. Dies ist nicht die ganze Liste, aus den Körnern können Sie ausgezeichnete Gerichte zubereiten. Die besten Rezepte gibt es hier.

Würzen

Braten Sie rohe Kakaokerne bei 180 Grad (15 Minuten) im Ofen. Kühlen, trocknen Sie gründlich ab. Mahlen Sie sie in einer Kaffeemühle oder in einer Fleischmühle. Dieses Gewürz ist ideal für Gebäckcreme, Mousse, Gelee. Es hat einen bitteren würzigen Geschmack.

Sahnesoße

Fry 2 EL Mehl in der Pfanne. Sobald es gelb wird, gießen Sie ein Glas Sahne und bringen Sie alles zum Kochen. Crush einige Körner, wir brauchen nur 1 EL. gemahlenes Getreide. Fügen Sie nach dem Kochen der Sahne die zerkleinerten Rohstoffe, eine Prise Salz und Pfeffer hinzu.

Hausgemachte Schokolade

Die Kakaobohnen zerdrücken, 15 Minuten in einer Pfanne braten. Braten und Kakaobutter mischen, Trockenmilch einlegen, mit der Wasserbadmethode in Brand setzen. Kochen Sie, bis die gesamte Masse glatt ist, und vergessen Sie nicht zu rühren. Wenn Sie 0,5 kg einnehmen. Samen ist die Menge an Kakaobutter die gleiche, dh 0,5 kg. Die Menge an Milchpulver ist 2-mal geringer - 0,25 kg. Berechnen Sie Ihr eigenes Kilogramm und Gramm Zutaten, wobei Sie immer einen Anteil von 2/2/1 einhalten. Heiße Schokolade in Formen gießen, eine Stunde auf dem Tisch liegen lassen und 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Schokoladenkekse

Sie bereiten die Kekse sehr schnell zu, müssen jedoch einen halben Tag warten, bevor sie trocknen. Wenn Sie bereit sind zu leiden, notieren Sie sich das Rezept. Wenn Sie essen, spüren Sie ein leichtes Knirschen.

8 EL. zerkleinerte Kakaosamen;
4 Bananen;
2 EL. gehackter Flachs;
2 EL. Kokosraspeln.

Der Mixer verarbeitet die Bananen zu einem viskosen Zustand.
Die gemahlenen Samen zu den Bananen geben und die Masse kneten.
Mit einem Löffel kleine Tortillas formen und mit Kokos-Chips bestreuen. Trocknen lassen.
Drehe die Kekse jede Stunde.

Kakaobohnenöl

Von den Samen des Kakaobaums bekommt man Fett, das heißt Butter. Es hat einen angenehmen Kakaogeschmack und weißliche Gelbtöne. Interessanterweise hat das Öl bei einer Temperatur von 15 bis 17 Grad eine feste Struktur, und eine Temperaturerhöhung führt zur Verflüssigung und zum Erreichen einer transparenten Farbe. Die Zusammensetzung dieses Öls hat viele Säuren, unter denen die folgenden erwähnt werden sollten: Ölsäure, Laurinsäure, Arachidinsäure usw. In vielen Rezepten ist dieses Öl enthalten.

Wie macht man Kakaobohnen aus Kakaobohnen?

Was ist Kakao? Das weltbekannte Getränk wurde zu Beginn des 19. Jahrhunderts vom niederländischen Chemiker Johann Houten entdeckt, der Butter aus Bohnen quetschte und so Kakaopulver hervorbrachte, das bei Kindern und Erwachsenen beliebt war.

Arten von Kakaobohnen

Es gibt drei Arten von Schokoladenbäumen: Trinitario, Criolo und Forastero. Zum Beispiel hat Forastero dunkelbraune Körner mit bitterem Geschmack, hohem Fettgehalt und starkem Geruch. Darüber hinaus ist diese Art nicht skurril gegenüber den Haftbedingungen und kann Temperaturschwankungen (Dürre) standhalten. Kryolosamen haben ein angenehmes Aroma und eine leichte Farbe. Jede Art von Kakaobaum ist in seiner chemischen Zusammensetzung einzigartig. Sorten von Kakaobohnen wurden von den Ländern, in denen sie angebaut werden, benannt.

Dank der Spanier, die eine besondere respektvolle Haltung der Bevölkerung gegenüber dem Schokoladenbaum und seinen Früchten bemerkten, kamen Kakaobohnen in die Welt. Interessanterweise gab es zuvor sogar einen Samenaustausch für Sklaven. Sie lernten zuerst, wie man aus Früchten heiße Schokolade herstellt und erst dann Kakao und andere Nebenprodukte. Die erste Schokolade erschien kürzlich - im frühen 19. Jahrhundert. Kakaobohnen haben so vorteilhafte Eigenschaften wie die Verbesserung der Stimmung, die Stärkung der Herzgefäße, den Druckausgleich, die Müdigkeit, die Verbrennung von Kalorien, die Verlängerung des Lebens usw. usw. Viele kulinarische Rezepte auf der ganzen Welt enthalten recycelte Schokoladenbaumrohstoffe.

http://getchocolaterecipes.ru/2017/07/24/vsyo-o-kakao-bobah-opisanie-himicheskij-sostav-polza-i-vred-retsepty-blyud/

Kakao ist die beste Sorte?

Kakaobohnensorten: Auswahl und Lagerung

Wie wählt man Kakao?

In den Regalen der Supermärkte gibt es verschiedene Sorten und Arten von Kakao. Welches zu wählen? Zunächst ist zu beachten, dass jeder Hersteller entweder Kakaopulver oder das sogenannte Kakaogetränk anbietet. Im ersten Fall sprechen wir über das Produkt, das gekocht werden muss. Was das Getränk angeht, so reicht der Kakao darin, sich mit heißem Wasser oder warmer Milch aufzulösen.

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Prüfen Sie beim Kauf von Kakaopulver die Dichtheit der Verpackung, den Mahlgrad der Bohnen und das Aussehen. Das Produkt sollte nicht aus Klumpen bestehen oder einen unangenehmen Geruch mit Geschmack abweisen. Ein gutes Kakaopulver hat immer eine Schokoladenfarbe und das gleiche ausgeprägte Aroma.

Kakaogetränk sollte nicht nur aus Bohnen bestehen, sondern auch zu einem angemessenen Anteil an Lecithin. Diese Komponente hilft, den Käufer vor dem Sediment am Boden des Glases zu schützen. Bei einem guten Kakaogetränk liegt der Massenanteil an Fett immer über 15%, da die Zusammensetzung Kakaobutter enthält. Die Mischung ist fein gemahlen, aber nicht zu Staub am Staub. Zusätzliche Zusätze im Produkt können Vanille, Zimt, Kaffee und verschiedene Nusssorten sein. Es sollten jedoch keine harten Partikel in der Zunge spürbar sein.

Es ist auch besser, die Wahl von alkalisiertem Kakaopulver abzulehnen, das von Laugen verarbeitet wird, um Farbe und Geruch zu verbessern. Wenn auf dem Etikett „RAW“ angegeben ist, bedeutet dies, dass das Produkt zur Gruppe der lebenden Personen gehört, dh es wurde während der Produktion nicht erhitzt.

Welche Länder sind Kakaoproduzenten?

Kakaoprodukte bieten für den Export völlig unterschiedliche Produkte für den Geschmack an.

Ernte von Kakao in Elfenbeinküste

Die besten Kakaobohnensorten

Jeder weiß, dass Kakaoprodukte aus Bohnen gewonnen werden, die Samen desselben Baumes sind. Diese mehrjährige Pflanze hat mehrere Sorten, die sich in der Qualität ihrer Früchte unterscheiden.

Die besten Kakaobohnen sind diejenigen, die die Masse der Anforderungen erfüllen und für die Herstellung von Schokolade geeignet sind. Samen sollten reif sein, eine einheitliche dunkelbraune Farbe haben, nicht rauchen. Natürlich sollten sie keine Anzeichen einer Zerstörung durch Insekten sein.

Bedingungen für die Lagerung von Kakaobohnen und Pulver

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Bei Kakaolagerung bedeutet niedrige Temperatur und Luftfeuchtigkeit bis zu 80%. Wenn Kakaobohnen lose gehalten werden, sollte die Luftfeuchtigkeit nicht mehr als 65% betragen.

Die Bedingungen für die Lagerung von Kakaopulver sind immer auf der Verpackung angegeben.

Einige Hausfrauen, die Kakao kaufen, Verpackungen lagern, schlagen im Kühlschrank vor. Dies trifft aus zwei Gründen nicht ganz zu. Erstens können Produkte, die den wahren Geschmack von Kakao unterbrechen, in der Kühlkammer vorhanden sein. Zweitens kann sich das Pulver in klebrigen Klumpen ansammeln, aus denen es unmöglich ist, ein homogenes Getränk herzustellen.

Schauen Sie sich die besten Rezepte aus Kakao auf unserer Website an.

Nützliches Video über Kakao

Testen Sie echte Kakaoprodukte der besten globalen Hersteller!

Kakao ist eines der beliebtesten Getränke von Kindern und Erwachsenen. Viele fragen sich jedoch, ob dies ein nützliches Produkt ist und wie Sie die beste Qualität wählen können, wenn Sie ein Fan eines solchen Getränks sind.

Foto: Kakaobohnen-, Pulver- und Kakaogetränk

Natürlicher Kakao. Beschreibung

Wir weisen darauf hin, dass die Pflanze, aus der Kakao gewonnen wird, in Côte di Voire, Ghana, Indonesien, Nigeria, Brasilien, Ecuador und anderen Ländern wächst, in denen das Klima tropisch ist. Bekannte Produktionsländer sind Madagaskar, Malaysia, Mexiko und einige karibische Inseln. Kakaopulver wird aus den Früchten des Baumes Theobroma Cacao, Kakaobohnen, hergestellt. Der Baum selbst kann bis zu 12 Meter hoch werden. Früchte werden bis zu 30 cm lang und bekommen bräunlich-gelbe bis violette Blüten. Enthält 20-40 Bohnen. Daher der Name des Getränks. Kakaosamen enthalten Fette, Proteine, Zellulose und andere Elemente.

Kakaoprodukte

Kakaobohnen - essbare Bohnen, Kakaobaumsamen, verwendet beim Kochen, in der Kosmetik und in der Medizin

Kakaomasse ist eine andere Bezeichnung für Kakaomasse, die durch Reiben von Kakaobohnen erhalten wird. Wird zur Herstellung von Süßwaren verwendet. Es ist der Hauptbestandteil von hochwertiger Schokolade.

Kakaobutter - aus geriebenem Kakao gepresst. Es hat eine Reihe nützlicher Eigenschaften. Heute wird es in der Kosmetik, insbesondere bei Haaren und Haut, in der Medizin - zur Behandlung von Asthma, Bronchitis und beim Kochen - zur Herstellung von Schokoladen-Meisterwerken eingesetzt.

Kakaopulver ist leicht, es ist natürlich - es wird durch Mahlen der Kakaoprodukte (Bohnen, Kuchen, Kakaomasse) gewonnen.

Kakaopulver ist dunkel, es ist alkalisiert - es ist Kakaopulver, das einem zusätzlichen Alkalisierungsprozess unterzogen wird. Nach dieser Behandlung ist der Kakaogeschmack reicher und die Farbe dunkler. Perfekt geeignet für Kekse, Sand und andere Arten von Tests.

Wie wähle ich Kakao?

In unseren Regalen gibt es heutzutage eine Vielzahl von Kakaosorten und -sorten. Aber wie kann man ein wirklich gutes und leckeres Getränk wählen? Die Hauptsache ist, zu entscheiden, für welche der beiden vorhandenen Produkttypen Sie sich interessieren:

Kakaopulver, das vor Gebrauch gekocht werden muss;
Kakaopulver, für dessen Verwendung Sie nur mit Milch oder Wasser verdünnen müssen.

Kakaopulver ist also eine pulverisierte Masse. Es wird aus den Früchten von Kakaobäumen hergestellt, die getrocknet und gemahlen werden. In diesem Pulver bleiben viele wichtige Elemente erhalten, weshalb Kakao nicht nur als schmackhaft, sondern auch als nützliches Produkt angesehen wird. Dieses Produkt trägt zur Hemmung des Alterungsprozesses des Körpers bei, schützt vor bestimmten Krankheiten und ernährt sich mit Vitaminen.

Zu bewerten Pulverqualität, muss geprüft werden:

Verpackung;
Aussehen;
Aroma;
Mahlgrad;
schmecken.

Nicht erlaubt solche Mängel wie:

Mangel an Geschmack oder fremde Geschmacksempfindungen (zum Beispiel Bitterkeit);
spezifische Gerüche;
das Vorhandensein von Klumpen.

Lesen Sie auch sorgfältig den Gesamtfettgehalt im Produkt. Es sollte nicht weniger als 10% betragen. Wenn ja, dann ist Kakaobutter in der Komposition. Pulver, wenn es Qualität ist, muss es unbedingt fein gemahlen sein. Wenn Sie das Pulver zwischen den Fingern reiben, sollte es auf der Haut bleiben und nicht zu Staub werden. Das Vorhandensein von Getreide bedeutet keine schlechte Qualität - probieren Sie es zu probieren, und wenn es keine anderen unangenehmen Nachwirkungen gibt, ist das Produkt gut.

Vergessen Sie nicht, das Produkt ordnungsgemäß zu lagern - immer in einem hermetisch verschlossenen Behälter. Sie können dort Vanillestäbchen hinzufügen, um einen originelleren süßen Geschmack zu erzielen.

Kakaosorten

Es gibt 3 Hauptarten von Kakao:

Criollo - Kakao hoher Qualität und hoher Qualität, stammt aus Mexiko und Mittelamerika. Es ist besonders schwierig zu wachsen, da sie extrem anfällig für verschiedene Umweltbedrohungen sind. Bohnen haben eine weiße bis blassrosa Farbe und ihr Geschmack wird als dünn, aber komplex beschrieben, mit einem geringen klassischen Schokoladengeschmack. Es gilt als "Prinz" unter den Kakaosorten. Meistens wird es mit anderen Kakaosorten gemischt, um teure Schokolade herzustellen.
Forastero - angebaut in Afrika, Ecuador und Brasilien. Macht bis zu 80% der Weltproduktion von Kakao. Er ist widerstandsfähiger und weniger anfällig für Krankheiten. Es hat lila Bohnen und wird hauptsächlich verwendet, um der Schokolade ihren reichen Geschmack zu verleihen.
Trinitario ist ein natürlicher Hybrid aus der Kreuzbestäubung von Criollo und Forastero. Die Legende erzählt, dass er zuerst auf der Insel Trinidad auftauchte, nachdem der Hurrikan 1727 die Ernte der Criol-Kakaosorte fast vollständig zerstört hatte. Die Qualität des Produkts variiert zwischen durchschnittlich und überlegen.

Kakaofarbe

Ich muss sagen, dass Kakaopulver ein ausgezeichneter Farbstoff ist. Aus diesem Grund wird es häufig beim Backen verwendet. Es wird als aromatischer und farbgebender Zusatzstoff für Glasuren, Cremes und Kuchen verwendet. Hochwertiges Kakaoprodukt hat eine braune Farbe. Zusammen mit diesem ziemlich wichtigen Punkt ist der Schokoladengeruch, der die Lust weckt, eine Tasse dieses unglaublichen Getränks zu probieren.

Beim Kauf von Pulver sollte besonders auf seine Struktur geachtet werden. Insbesondere sollten keine Klumpen entstehen. Ihre Anwesenheit zeigt an, dass dieses Produkt falsch gelagert wurde. Oder er ist abgelaufen.

Kalorien-Kakao

Die Zusammensetzung des Kakaopulvers enthält 374 kcal pro 100 g und hängt von der Anwesenheit von Fett ab (von 10% bis 22%). Und hier sind zum Beispiel die Kalorien im gekochten Kakaogetränk nur 69 kcal.

Nützliche Eigenschaften von Kakao

Trotz der Tatsache, dass Kakao ein sehr nützliches Produkt ist, wird die Verwendung von Kakao während der Schwangerschaft nicht empfohlen, da es zusätzlich zur Allergenität den Körper daran hindert, Kalzium zu absorbieren. Kalzium ist jedoch ein sehr wichtiges Element, damit die vorgeburtliche Entwicklung eines Kindes korrekt ablaufen kann. Und sein Mangel an kann die Gesundheit des zukünftigen Babys und seiner Mutter ernsthaft schädigen.
Kakao hat eine positive Wirkung auf die Herz-Kreislauf-Gesundheit und hilft auch, die Bildung tödlicher Blutgerinnsel zu verhindern, die zu Schlaganfall oder Herzversagen führen können. Es wird aktiv bei Arteriosklerose, Thrombose und schweren Herz-Kreislauf-Erkrankungen eingesetzt.
Der Kakaoverbrauch zeigte bei verschiedenen physiologischen Prozessen eine antidepressive Wirkung. Auf Kakao basierendes Getränk verbessert die Stimmung, bekämpft Depressionen und lindert psychischen Stress.
Wissenschaftliche Studien haben gezeigt, dass der Konsum von Kakaoschalen einen therapeutischen Effekt bei der Behandlung chronischer Obstipation und bei funktionellen Darmerkrankungen hat.
Kakaobohnen enthalten Xanthin und Theophyllin, die dazu beitragen, Bronchialspasmen zu entspannen und verengte Bronchien zu öffnen. Dieser Prozess erleichtert den Luftstrom in die Lunge bei Asthma und Bronchitis.
Kakao zeigte eine positive Wirkung bei der Hemmung des Wachstums von Krebszellen. Studien haben Beweise für Chemoprophylaxe geliefert. Heilwirkungen haben sich bei der Behandlung verschiedener Krebsarten, einschließlich Darm- und Prostatakrebs, als äußerst wertvoll erwiesen.
Kakaopulver ist wirksam bei der Erhaltung einer guten Hautgesundheit. Forschungsergebnisse zeigen, dass der Konsum von kakaohaltigen Flavonolen dazu beiträgt, die Wirkung der UV-Strahlung zu reduzieren, die Hautrauheit zu reduzieren, die Farbe zu verbessern und die Elastizität und Elastizität zu erhöhen.

Kakao-Druck

Kakao ist reich an Flavonoiden, die den Blutdruck senken und die Elastizität der Blutgefäße verbessern. Studien, die zu diesem Thema durchgeführt wurden, zeigten positive Veränderungen des systolischen und diastolischen Blutdrucks aufgrund des Konsums von Kakaoprodukten. Diese vorteilhaften Veränderungen stehen im Zusammenhang mit dem Vorhandensein von Antioxidantien, die die Bildung von Stickoxid stimulieren, um die Blutgefäße entspannt zu halten.

Was ist mit den antioxidativen Eigenschaften? Wissenschaftliche Studien haben gezeigt, dass diese Eigenschaft des Kakaos im Vergleich zu schwarzem und grünem Tee und sogar zu Rotwein um das Dreifache höher ist. Antioxidantien helfen, den Sauerstoff auf der Basis freier Radikale im Körper zu neutralisieren. Darüber hinaus ist Kakao voll von phenolischen Phenolverbindungen und weist eine große Anzahl von Flavonoiden auf. Wissenschaftler haben vorgeschlagen, dass die Flavonoide im Pulver für die Arbeit von Gehirnzellen vorteilhaft sind. Diese neuroprotektiven Vorteile wirken sich positiv auf das Lernen und das Gedächtnis aus. Darüber hinaus weisen die Erkenntnisse von Experten darauf hin, dass der Konsum von Kakaoprodukten die Durchblutung des Gehirns erhöht und auch bei Gefäßerkrankungen therapeutisch wirkt.

Diabetes-Kakao

Es hat eine hypoglykämische und hypocholesterolämische Wirkung auf Glukose und den Cholesterinspiegel im menschlichen Blut. Eine Diät, die ein solches Produkt enthält, zeigt auch eine Abnahme der Triglyceride, des LDL-Cholesterins und der Glukosewerte sowie einen merklichen Anstieg des gesunden HDL-Cholesterins bei Probanden. Die Forschung bestätigt, dass Kakao eine antioxidative Schutzwirkung bei der Behandlung von langfristigen diabetischen Komplikationen wie der diabetischen Nephrotoxizität hat. Nephrotoxizität spielt eine Schlüsselrolle bei Diabetes, und dies ist die Hauptursache für schwere Nierenerkrankungen. Freie Radikale verschlimmern diese diabetischen Komplikationen, indem sie oxidativen Stress fördern, der zu Zell- und Gewebeschäden führt. Die Ergebnisse einer anderen Studie zeigen, dass der Konsum von Kakao mit einem hohen Gehalt an Flavonolen ein therapeutisches Potenzial zur Verbesserung der vaskulären Funktion von Diabetikern für verschiedene Arzneimittel aufweist.

Kakao zur Gewichtsabnahme

Kakao hat im Gegensatz zu Schokolade keinerlei Auswirkungen auf die Figur. Wer also abnehmen möchte, muss dies nicht ablehnen. Es kann mit und ohne Zucker konsumiert werden. Wenn außerdem zwanzig Gramm gesättigte Fette pro hundert Gramm Schokoriegel vorhanden sind, enthält eine Tasse Kakao nur drei Zehntel Gramm Fett. Gleichzeitig ist es unmöglich, dieses Getränk zu missbrauchen, da es sehr energieintensiv ist und ein Gefühl der schnellen Sättigung vermittelt.

Eine Reihe von Studien hat gezeigt, dass der Kakao potenziell vorteilhaft ist, um hohe Fettlevel zu verhindern, die zu Übergewicht führen. Die Einnahme von Kakao hilft dabei, den Fettstoffwechsel zu regulieren und die Fettsäuresynthese zu reduzieren. Er zeigte auch eine verbesserte Thermogenese, den Mechanismus der Wärmeproduktion im weißen Fettgewebe und in der Leber. Achten Sie bei intensiver körperlicher Anstrengung und schwerer geistiger Aktivität darauf, in die Diätkakaogetränk einzutreten.

Wie macht man Kakao?

Zum Kochen Kakao, Milch und Zucker in Wasser mischen und diese Mischung zum Kochen bringen. Während des Brauens müssen Sie auf das Sediment achten. Wenn Kakao von guter Qualität ist, sollte es kein Sediment geben. Die fertige Mischung (wenn wir über Kakaogetränk sprechen) bedarf keiner besonderen Vorbereitung. Es braut sehr schnell, und zwar in wenigen Augenblicken. Lecithin muss notwendigerweise in einem solchen leicht löslichen Kakao vorhanden sein, um Ablagerungen am Boden zu verhindern.

Kakao ist ein Energiegetränk. Daher ist es am besten, es morgens zu trinken. Dieses Getränk passt gut zu Sahne und Milch. Mit ihm können Sie Trockenfrüchte und Honig, Kekse und herzhafte Kekse essen. Um einen Energieschub zu erhalten, trinken Sie am Morgen Kakao. An einem kalten Winterabend hebt ein wohlriechendes heißes Getränk Ihre Stimmung und lindert Müdigkeit. Sie müssen es jedoch nicht nachts trinken, da Sie Gefahr laufen, Schlaflosigkeit zu bekommen.

Es wird empfohlen, Kakao aus einem großen, dickwandigen Becher zu trinken. Genau so, sagen Experten, am besten genießen Sie seinen Geschmack und sein Aroma.

Kakao-Rezepte

Kakaokuchen

2 Tassen Weizenmehl
2 Hühnereier
2 Tassen Zucker
1,5 TL Backpulver
1,5 TL Soda
100 g dunkler Kakao
200 ml Milch
100 ml Pflanzenöl
200 ml Wasser

Mischen Sie das gesiebte Mehl in einer Schüssel mit Zucker, Kakao, Soda und Backpulver. Mischen Sie alles gründlich.
In einer anderen Schüssel die Eier mit einem Mixer schlagen, Milch und Pflanzenöl hinzufügen.
Mischen Sie die resultierende Mischung, bis alles glatt ist.
Kochendes Wasser in den Teig gießen, umrühren und sofort in die vorgefettete Auflaufform gießen. Bei 180 Grad 15-20 Minuten backen.
Schneiden Sie den Keks in 3 Teile und bestreichen Sie ihn mit einer Creme. Zum Beispiel geeignete saure Sahne und Kakaopulver.

Süße Wurst mit Kakao

200 g (Packung) Butter
100 g Nüsse
500 g Kekse
2 EL. Kakaopulver
100 ml Milch
100 g Zucker

Zerbröckeln Sie Cookies in kleine Stücke.
Kakaopulver mit Zucker mischen, Butter in gleich große Stücke schneiden.
Butter in einen Topf geben, schmelzen, Milch und Kakao mit Zucker hinzufügen. Unter ständigem Rühren 5-7 Minuten kochen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Kombinieren Sie Nüsse, gehackte Kekse und gekochte Schokolade.
In Plastikfolie einwickeln und eine Wurst formen. Im Kühlschrank für 5-6 Stunden reinigen.

Hausgemachtes Kakao-Rezept

2 TL Kakao
50 ml Wasser
500 ml Milch
2 TL Zucker

Kakao kochendes Wasser gießen, umrühren und in einen Topf geben.
Fügen Sie Zucker und Milch hinzu. Zum Kochen bringen und vom Herd nehmen.
Für den Geschmack können Sie beim Kochen Zimtstangen, geriebene Muskatnuss, 2 Knospen oder Vanille hinzufügen.

Schnelles Kakaomuffin-Rezept

5 EL. Mehl
4 EL. Zucker
3 EL. von Milch
2 EL. Kakao
1 Hühnerei
½ TL Pflanzenöl
3 EL. geriebene schokolade

Trockene Zutaten in den Becher geben und gut mischen.
Ei hinzufügen und nochmals mischen.
Milch und Butter hinzugeben, mit geriebener Schokolade und Gewürzen abschmecken (zum Beispiel eine Prise gemahlener Zimt). Rühren bis glatt.
Stellen Sie den Becher 3 Minuten lang bei 1000 Watt in die Mikrowelle.
Den fertigen Kuchen mit Puderzucker oder geriebener weißer Schokolade dekorieren.

Wir wünschen Ihnen einen guten Einkauf!

Autor des Artikels: Stevlinskaya V.G. (außerordentlicher Professor KNITU)

Kakaobutter ist ein wertvolles und wohlriechendes Öl, das zu den sogenannten "Tropenölen" gehört.

Dazu gehören neben Kakaobutter auch Kokosöl und natürlich das bekannte Palmöl.
Viele sind verwirrt durch die Tatsache, dass scheinbar identische Öle einen völlig anderen Ruf haben: Kakao und Kokosnussbutter werden von den Lebenden geliebt, Palme (weit verbreitet und billig) wird jedoch scharf kritisiert. Ich habe mit den Vertretern des Unternehmens gesprochen, das eine der besten Kakaobuttersorten für den ukrainischen Markt liefert, und habe viele interessante Dinge herausgefunden. Es stellte sich heraus, dass nicht jede Schokolade Allergien auslöst und nach jeder Verarbeitung von Kakaobutter nicht so nützlich ist.

Zuerst mache ich einen kurzen Ausflug in die Welt der zwei beliebtesten tropischen Öle und dann erzähle ich Ihnen, was ich über die Herstellung der beliebtesten Delikatesse der Welt gelernt habe - Schokolade!

Warum ist Kakaobutter besser als Palm?

Es geht um die Komposition. Kakaobutter besteht zu 60% aus gesättigten Fetten. Dies sind jedoch nicht genau dieselben Fette, die beispielsweise in Rindfleisch oder Butter enthalten sind. Erstens sind sie schmelzbarer, sogar verglichen mit Sahne, und zweitens entfielen die meisten auf Fettsäuren, die den Cholesterinspiegel senken.

Wir alle kennen den Ausdruck "schmilzt im Mund" - es geht einfach um die richtige Schokolade, die in Kakaobutter gekocht wird. Diese gesunden Fette werden in der Diät verwendet und können bei körperlicher Betätigung das Gewicht reduzieren.
Wenn die Schokolade in Ihrem Mund nicht schmilzt, werfen Sie Ihr Gewissen ohne Gewissensbisse aus, da der Hersteller einen Ersatz machen und Palmöl verwenden könnte.
Der Hauptanspruch auf Palmöl ist die Komplexität seiner Assimilation und die Unmöglichkeit der vollständigen Beseitigung aus dem Körper.

Schuld daran ist nicht nur der Schmelzpunkt (bis zu 54 Grad in einigen Fraktionen), sondern auch eine komplexe Zusammensetzung. Die Früchte der Ölpalme, aus denen sie gewonnen wird, sind ungenießbar. Bei der Injektion in den Körper wird Palmöl nicht teilweise verdaut, sondern bleibt eine klebrige Masse, die sich an den Wänden der Blutgefäße festsetzt und die Aufnahme von Substanzen behindert. Diese Masse sammelt sich in Form von Fettablagerungen an, was im Laufe der Zeit zu Verengungen und Verstopfungen von Blutgefäßen und Leberproblemen führt.

Denken Sie nach, bevor Sie etwas kaufen, das potenziell solche Fette enthält, und geben Sie Ihren Kindern etwas. Palmöl wird häufig in der industriellen Produktion verwendet, insbesondere bei der Herstellung von Eiscreme, Schokolade, Kuchen, Gebäck, Keksen, Saucen, Pommes Frites, Pommes Frites und Säuglingsnahrung.

Über Kakaobohnensorten

Wir sind oft an der Zusammensetzung der Kaffeemischung interessiert, aus der wir aus Espresso bestehen (zumindest ich auch). Aber nur wenige fragen, aus was für Bohnen Kakaobutter und Schokolade gemacht wurden.

Wie beim Kaffee können Sie je nach Art der Kakaobohnen unterschiedliche Geschmacks- und Aroma-Bouquets aus Schokolade genießen oder ein bekanntes, aber geschmacksarmes Produkt essen. Ich werde auf diesen Teil ausführlicher eingehen, um Ihnen die Informationen zu geben, die Sie selten im Internet sehen.
Kakaobohnen sind die Samen des Schokoladenbaums, aus denen sowohl Kakaobutter als auch Kakaopulver hergestellt werden.
In der Welt gibt es vier Haupttypen von Kakaobohnen, die anderen Sorten sind Derivate dieser vier Sorten.

Natürliche Kakaobohnen sind mittlerweile sehr gefragt - sie werden der Schokolade als Ganzes zugesetzt oder als gesundes Bonbon verwendet. Sie können auch Kakaobohnen kaufen und diese für die Zubereitung gesunder Süßigkeiten verwenden.

Forastero

Die billigste und bekannteste Sorte in Geschmack und Aroma ist die Sorte Forastero ("Newcomer"). Ihr Anteil an der Weltproduktion beträgt etwa 80%. Es wächst hauptsächlich in Afrika und Südamerika. Die Bäume, auf denen diese Kakaobohnen wachsen, sind die unprätentiössten, sie geben eine große, stabile Ernte, haben aber einen engen Geschmack.

Nacional (Arriba)

In jeder Regel gibt es Ausnahmen: Die Sorte Nacional (Arriba) ist eine Unterart der Forastero-Schokolade, wird aber vor allem auf der Welt geschätzt und gehört zur Gruppe der Elite-Schokolade. Ihr Produktionsanteil in der Welt beträgt nicht mehr als 5%. Kakaobäume der Sorte Nacionale wachsen nur im Süden Ecuadors und in Peru. Die Pflanze ist sehr skurril, daher ist die Ertragsfähigkeit bei dieser Art von Kakao begrenzt. Dies ist der Grund für die hohen Kosten dieser Kakaobohnen. Nacionalale ist die nützlichste Schokoladensorte mit der reichsten Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung. Darüber hinaus hat es den ausgeglichensten Geschmack - es fehlt an Säure und Bitterkeit, und die Einzigartigkeit der Geschmackserlebnisse ist dank eines besonderen blumigen Aromas gewährleistet. Mit dieser Art von Schokolade wird die weltberühmte belgische Schokolade Callebaut hergestellt.

Wo man Rohstoffe für selbst gemachte Schokolade kaufen kann, ist nicht schlechter als der Belgier

Criollo

Die Elite-Kakaobohnensorte Criollo („heimisch“) ist eine uralte Art von Kakaobaum, der auf dem Gebiet von Mittel- und Südamerika wächst. Selten genug Bohnen-Sorte, die nicht mehr als 10% der Gesamtzahl der weltweit angebauten Bohnen ausmacht. Auf dieser Grundlage wird sehr weiche Schokolade erhalten, daher wird Kiollo in seiner reinen Form eher selten verwendet.

Trinitario

Eine Hybride der beiden Hauptsorten Forastero und Criollo wurde zu einer Zeit gezüchtet, als letztere aufgrund ungünstiger Witterungsbedingungen versagten. Diese Sorte nennt sich Trinitario, wächst etwa um. Trinidad (Venezuela). Diese Sorte hat die positiven Eigenschaften einer und einer anderen Art, kombiniert in einer Pflanze (Ausdauer von Forastero und dem unverkennbaren Geschmack von Criollo).

Wie macht man Kakaomasse?

Bei der Herstellung von Kakaobutter handelt es sich um Kakaolikör - braun, reich an Butter und Kakaosubstanz.
Kakaobohnen werden auf natürliche Weise fermentiert und werden roh geliefert, um die besten Eigenschaften zu erhalten.
Dann werden sie minimal gebraten und schnell abgekühlt, damit die Kakaobutter nicht in die Schale „wandert“. Das Rösten ist erforderlich, um die Kakaobohnen maximal von der Schale (Kakao) zu reinigen und unnötige Verunreinigungen zu entfernen.
Mit Hilfe spezieller Brech- und Sortiermaschinen werden die zuvor zubereiteten Bohnen von minderwertigen Häuten (Kakaoschalen) gereinigt und in Fraktionen zerkleinert.

Das Endprodukt ist absolut rein und hat die höchste Konzentration an Vitaminen und Mineralien bei minimalem Einschluss von unnötigen Verunreinigungen (nicht mehr als 0,5%). Kleine Fraktionen enthalten mehr Kakao und werden daher zur Herstellung von billiger Schokolade verwendet.
Ausgewählte Grobfraktionen werden zum Zerkleinern von Rohstoffen in eine Schneckenmaschine gegeben. Mit der Zerkleinerung kommt es zum Schmelzen der Masse und sie wird zu einem außergewöhnlich reinen Produkt - Kakaomasse. Der Prozess erfolgt mit streng definierten Parametern - Zeit und Temperatur sowie ständigem Rühren. Unter diesen Bedingungen wird die beste Kakaomasse erhalten.

Kakaobutter: Produktion

Um qualitativ hochwertige und gesunde Kakaobutter zu erhalten, wird das Kaltpressverfahren angewendet. Vorbereitete große Fraktionen von Kakaobohnen werden unter die Presse gelegt und der Kompressionsprozess beginnt. Aufgrund der Temperaturerhöhung des Rohmaterials während dieses Prozesses wird die Kakaobutter geschmolzen und in einen speziellen Behälter getrennt. Aufgrund der Tatsache, dass die Rohstoffe gründlich vorbehandelt und von Verunreinigungen gereinigt werden, ist für das resultierende Öl keine zusätzliche Reinigung, Raffination und Klärung erforderlich. Daher ist es für eine Person am nützlichsten.

Kakaopulverherstellung

Kakaopulver wird aus den restlichen Rohstoffen hergestellt, die nicht in Kakaobutter umgewandelt wurden.
Rohstoffe werden vorgetrocknet und zu "Staub" zerkleinert. So wird reines fettfreies Kakaopulver aus außergewöhnlichen Kakaobohnen ohne Einbeziehung von Verunreinigungen, Kakaoschalen und ohne übermäßige Wärmebehandlung erhalten.

Fassen wir zusammen.

Es stellte sich heraus, dass es zu Hause ziemlich einfach ist, qualitativ hochwertige gesunde Schokolade herzustellen. Sie müssen nur die notwendigen Zutaten (Kakaobutter, Kakaopulver) kaufen, erhitzen und mischen.

Ich höre bereits Ihre Einwände bezüglich des Preises eines solchen Produkts und der Allergien. Sie sollten jedoch wissen, dass es die schlechte Allergenität von billiger Schokolade ist, die mit einer schlechten Reinigung von Verunreinigungen und den Lagerungs- und Transportbedingungen (Kontakt mit tropischen Insekten) verbunden ist.

Ein preiswerter Schokoriegel in einem Supermarkt, den Sie kaufen, enthält höchstwahrscheinlich eine minimale Menge Kakaobutter, die jedoch mit Palmöl gefüllt ist und möglicherweise Insektenrückstände enthält (Hallo, Allergie!). Ganz zu schweigen von den uns bekannten Zusatzstoffen - Farbstoffen, Aromen sowie einem enormen Verlust an vorteilhaften Eigenschaften.

Leider ist der Preis nicht immer von Qualität - Sie können minderwertige Schokolade in einer eleganten Verpackung zu einem hohen Preis kaufen.

Treffen Sie die Wahl mit Bedacht, vielleicht bleiben Sie bei der gleichen Version wie ich - gute hausgemachte Schokolade gelegentlich, anstatt billigen Ladendiebstahl in großen Mengen.

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Zertifizierter Wellness-Coach, der alle Aspekte eines gesunden Lebensstils verbessert! Über der Nase wird alles rauskommen!

Kakao aus der Kindheit ist nicht so einfach, wie es scheint. Es enthält eine Vielzahl nützlicher Mikroelemente: Pflanzeneiweiß, Kohlenhydrate, Fette, organische Säuren, gesättigte Fettsäuren, Ballaststoffe, Stärke, Zucker, Vitamine B1, B2, PP, E; Beta-Carotin, Folsäure; Mineralien: Fluor, Mangan, Molybdän, Kupfer, Zink, Eisen, Schwefel, Chlor, Phosphor, Kalium, Magnesium, Calcium.

100 g Kakao - 200-400 kcal. Es kann die Gehirnfunktion verbessern, das Herz vor Arteriosklerose schützen, den Cholesterinspiegel im Blut normalisieren, die Blutbildung und die Wundheilung fördern, die Haut vor UV-Strahlen schützen und die Stärke wiederherstellen.