Calvados: Was ist das und wie setzt sich ein Getränk mit einem schönen Namen zusammen? Ein einzigartiges, hochfestes alkoholisches Getränk - bis zu 40% aus Obst. Es gehört zur Brandy-Klasse. Calvados hat das Recht, Getränke zu tragen, die ausschließlich in den französischen Abteilungen produziert werden: Calvados, Sarthe, Mayenne, Manche und Orne.

Geschichte von

Eines der beliebtesten alkoholischen Getränke in Frankreich ist Calvados. Was es ist, wird helfen, einen kleinen Ausflug in die Geschichte zu verstehen. Die erste Erwähnung stammt aus dem 16. Jahrhundert. Gilles de Guberville beschrieb in seinen Notizen von 1533 ausführlich die Technologie der Primärdestillation von Apfelwein. Es wird angenommen, dass das so erhaltene starke Getränk Calvados ist.

Der Anstoß für die Destillation von Apfelwein war die Bitte der niederländischen Kaufleute. Sie brauchten ein starkes Getränk, um es auf dem Seeweg zu transportieren. Französische Bauern haben die Aufgabe erfolgreich gemeistert. Sie begannen, Weine zu überholen und Brandy zu bekommen. Auf dem Weg dorthin wurde auch destillierter Apfelwein destilliert, der der Welt einen unglaublichen Geschmack und Geschmack von Calvados verleiht.

Bis heute die bekanntesten Hersteller von Calvados in Frankreich: Christian Drouin, Pere Magloire, Lecompte, Boulard, Roger Groult. Weltweit ist die Zahl der Unternehmen, die an der Veröffentlichung von Calvados beteiligt waren, mehr als zehntausend.

Name

Calvados ist ein Getränk, das seinen Namen aufgrund seiner geographischen Lage erhält. Die Große Französische Revolution hat eine Abteilung namens Calvados geschaffen. Ab dem 19. Jahrhundert entschied es sich schließlich für ein starkes Getränk, bevor es "Apfelbrand" genannt wurde.

Das Wort „Calvados“ selbst kann aus dem Namen eines der Schiffe der Flotte des spanischen Königs Philipp II. Abgeleitet werden. In der Nähe der Ufer der Normandie gestrandetes Schiff mit dem Namen "El Calvador".

Andere Quellen behaupten, dass die Provinz ihren Namen von dem brutalen römischen Wild namens Calwa erhielt. Die Essenz der Hirtenunterhaltung ist einfach: einen Stein auf die Hörner eines Stiers zu bekommen. Nach einiger Zeit erfanden sie eine harmlosere Version dieses Spiels. Ein Holzstock oder eine Calva ersetzten die Ochsenhörner.

Laut der dritten Version gibt es in der Nähe der Stadt Arromanches-les-Bains zwei große Felsen, die keinerlei Vegetation aufweisen. Ihr lateinischer Name „calva dorsa“ wird als nackter Rücken übersetzt.

Calvados

Norman Winzer sind zu Recht stolz auf ihren Nachwuchs namens Calvados. Was ist das für das Land? Vor allem - der nationale Schatz der Franzosen. Nur in der Normandie erhalten Sie ein "richtiges" Getränk. Calvados kann als Produkt bezeichnet werden, das in Frankreich in streng ausgewiesenen Gebieten hergestellt wird. Alles, was außerhalb von ihnen produziert wird, heißt Apfelbrand.

Die duftenden Äpfel wachsen in feuchtem, kühlem Klima auf Lehmland. In der nördlichen Normandie gibt es mehr als neun Millionen Obstbäume.

Es wurden mehr als 150 Apfelsorten für Calvados entwickelt, von denen 47 offiziell für die Herstellung von Apfelwein empfohlen werden. Sie unterscheiden sich von Tischvarianten. Je kleiner die Äpfel sind, desto heller ist ihr Geschmack, der im Getränk erscheint. Es gibt vier Arten von Apfelweinäpfeln:

Calvados, für das jeder Hersteller ein eigenes Rezept hat, enthält notwendigerweise mehrere Apfelsorten. In der Regel sind es 40% der süßen Früchte, bitter und 20% sauer. Manchmal werden Birnen hinzugefügt, um den Geschmack zu verbessern.

Um das richtige Gleichgewicht zu erreichen, pflanzen die Landwirte sofort Apfelbäume im richtigen Verhältnis. Bei der Ernte werden die Früchte gemischt und der notwendige Rohstoff gewonnen.

Sorten

Calvados - ein Getränk, das sich anders präsentiert. Die Zeit macht ein klares, flüssiges dunkles Bernsteingetränk mit einem dicken Aroma. Die Reifezeit ist notwendigerweise auf den Flaschenetiketten angegeben und hat seine eigenen Besonderheiten:

• Auszug aus 2 Jahren - „Fine“;
• Auszug aus 3 Jahren - "Vieux-Reserve";
• mehr als 4 Jahre - „V.O. "(Sehr alt)", V.S.O.P. (sehr überlegener alter Blasse);
• mehr als 6 Jahre - „X.O.“ (Extra Old), „Extra“;
• Wenn auf dem Etikett „Alter 12“, „15 Tage“ angegeben ist, darf die Belichtungszeit nicht unter der angegebenen liegen.
• Zu Vintage- und seltenen Getränken gehören exklusive Calvados.

Je nach Dauer der Exposition ändern sich Farbe, Geschmack und Aroma des Getränks. Dreijährige haben einen zarten fruchtigen Geschmack, durch den Noten von Eichenholz gebildet werden können. Nach fünf Jahren erhält das Getränk einen stärkeren, fruchtigen Geschmack, der merklich mit Eichenholz und dunkelgoldener Farbe angereichert ist.

Nach sechs Jahren wird Calvados bernsteinfarben, manchmal leicht rubinrot. Das Bouquet ist gesättigt mit Bratapfel, Vanille, Kaffee, Gewürzen, gerösteten Mandeln und Schokolade. Je älter das Getränk, desto reicher, angenehmer und länger Nachgeschmack.

Für die Selbstkontrolle und den geschätzten Calvados. Der Preis kann zwischen 30 und 50 US-Dollar für eine Flasche neuen Wein liegen und mehrere Tausend US-Dollar für ein seltenes Exemplar aus Pey d'Aog betragen - zum Beispiel Boulard oder Pere Magloire.

Produktionstechnik

Nur in der Normandie wissen Winzer, wie man echte Calvados herstellt. Das Geheimnis des Rezepts wird streng vertraulich behandelt. Sowohl Cognac als auch Calvados haben eine sehr ähnliche Produktionstechnologie: erstens Destillation, zweitens Alterung und drittens Mischung.

• Die Apfelernte beginnt im August. Sie können nur gepflückte Äpfel verwenden. Sie werden nicht speziell gewaschen. Das Waschen und Reinigen von Früchten erfolgt im Speicher, zusätzlich werden die Äpfel mit Quellwasser gespült und getrocknet.
• Die Würze wird aus den Äpfeln gepresst. Es wandert fünf Wochen lang. Als Ergebnis wird Apfelwein mit einer Stärke von bis zu 6% erhalten. Dies ist im Wesentlichen ein Fertiggetränk, sehr beliebt, mit einem subtilen Apfelgeschmack und einer funkelnden Struktur.
• Nächste - Destillation. Der Apfelwein muss nach der Freisetzung von Kohlendioxid beginnen. Um Calvados kontinuierlich oder doppelt zu destillieren:

- kontinuierlich: destilliert, bis 72% Alkohol erhalten werden;

- mit doppeltem: der erste gibt Mondschein mit ausgezeichnetem Aroma und Stärke bis zu 30%, nach dem zweiten Winzer 70% Rohalkohol.

• Unabhängig von der Art der Destillation durchlaufen die Alkohole eine Alterungsphase. Fässer werden nur aus französischen Eichen hergestellt. Sie können neu sein und dem Alkohol eine reiche und lebendige Farbe verleihen oder alt werden. Alles hängt vom Wunsch des Herstellers und dem Geheimnis der Formulierung ab. Die Dauer des Prozesses beträgt 2 bis 10 Jahre oder mehr.
• Die letzte Stufe ist das Mischen von Alkoholen. Einzigartige Rezepte werden streng vertraulich behandelt und sind der Stolz und der Reichtum jedes Herstellers.

Die Vorteile des Getränks

In Calvados wie in Äpfeln stärkt der hohe Gehalt an Mineralien - Kalium, Eisen, Aminosäuren (Tannin, Pektin) und Vitamine der Gruppe B. Bei mäßigem Konsum des Getränks stärkt Tannin die Blutgefäße, regt den Stoffwechsel an und verhindert die Entstehung von Atherosklerose.

Phenolische Verbindungen scheiden freie Radikale aus dem Körper aus und beugen so Krebs vor. Die Stimulierung des Appetits und die Verbesserung der Verdauung während der Anwendung von Calvados wurde im 19. Jahrhundert festgestellt.

Wenn Sie chronische Krankheiten haben, bevor Sie Calvados trinken, sollten Sie einen Arzt aufsuchen.

Wie jedes alkoholische Getränk kann Calvados zu einer Alkoholabhängigkeit führen. Leber, Niere, Gehirn können von irreparablen Schäden bedroht sein. Alkoholismus führt letztendlich zu tödlichen Krankheiten: Leberzirrhose, Pankreatitis, Gastritis, alkoholbedingter Degeneration, Anämie und anderen Beschwerden.

Es wird nicht empfohlen, das Getränk an Personen zu trinken, die an Gewicht verlieren, Kinder unter 18 Jahren, stillende Frauen und schwangere Frauen.

Trinkkultur

Es gibt einige Regeln für den Genuss eines so exquisiten Getränks wie Calvados. Wie trinke ich? Die Antwort liegt nahe - so dass es angenehm und lecker ist. Und dabei sollten Sie einige Punkte beachten: die Form der Gläser und die Temperatur des Getränks. Gläser mit breitem Boden und sich verjüngenden Wänden. Sowohl Cognac als auch Calvados sind Getränke, die ihren ungekühlten Geschmack zeigen.

Calvados, der in ein Glas gegossen wird, sollte etwas in den Handflächen gehalten werden. Er erhält die Wärme des menschlichen Körpers und öffnet seinen Duft. Die verengten Ränder des Glases lassen ihn nicht schnell verdunsten. Es ist unmöglich, den Geschmack von Calvados ohne seinen erstaunlichen Geruch zu genießen.

Mit Calvados perfekt zu allen Gerichten. Besonders bei Käse, Obst und Schokolade.

Selbstgemachtes Rezept

Kann ich zu Hause Calvados kochen? Das Rezept für dieses Getränk ist eher eine Tinktur und erfordert keine großen Aufwendungen: eineinhalb Kilogramm süße Äpfel, aber ein Pfund Säure, ein Glas Wasser und ein Glas Zucker, eine weitere halbe Tasse Vanillezucker und eine Flasche Wodka.

1. Äpfel schälen und in Würfel schneiden;
2. Drei-Liter-Gefäß sterilisieren;
3. Äpfel in Schichten legen und mit einer dünnen Schicht Vanillezucker bestreuen;
4. Wodka gießen, mit Gaze bedecken, einige Wochen lang an einem warmen, dunklen Ort aufbewahren, gelegentlich das Glas schütteln;
5. Nach zwei Wochen in einen Behälter abseihen und bei schwacher Hitze garen.
6. Zucker und Wasser kochen Sirup;
7. gießen Sie den Sirup vorsichtig in das "Apfelgebräu";
8. vom Herd nehmen und abkühlen lassen;
9. gießen Sie das Getränk in saubere, trockene Flaschen, verschließen Sie es fest und lagern Sie es bei 18 0.

Je länger zu Hause Calvados aufbewahrt wird, desto reicher wird der Geschmack und der Geschmack.

Kochen

Beim Kochen werden viele Arten von Alkohol verwendet. Calvados war keine Ausnahme. Was es beim Kochen gibt, können nicht nur französische Köche sagen. Die Popularität des Getränks als zusätzliche Geschmackszutat ging weit über die Grenzen Frankreichs und sogar Europas hinaus.

Es ist weit verbreitet für die Zubereitung von Snacks, Saucen und Desserts, einschließlich Gebäck und Souffles. Sie sind flambiertes Fleisch und eignen sich hervorragend für die Herstellung von Käsefondue und Karambe (sie geben den geschmolzenen Käse hinzu und zünden ihn an - er ist ein spektakuläres und herzhaftes Gericht).

Calvados eignet sich hervorragend für herzhafte Fruchtsäfte und Sirupe. Mit ihm wurden viele Cocktails erfunden, die Frauen gerne trinken. Es wird mit Gin, Rum, Whisky, Likör verwendet.

Für solche Zwecke ist der Einsatz von Calvados mit einer langen Verschlusszeit nicht sehr teuer.

Wie und in welcher Menge Calvados getrunken wird, entscheidet jeder für sich. Ein seit Jahrhunderten starkes Getränk erfreut Feinschmecker mit erlesenem Geschmack und Aroma.

http://www.syl.ru/article/204226/new_kalvados---chto-eto-takoe-kak-i-s-chem-pit-kalvados

Calvados: wie man es richtig trinkt

Sicherlich wollte jeder mindestens einmal in seinem Leben in Zeiten von Königen und Kardinälen, Musketieren und großartigen Damen, Mut und Eleganz im alten Frankreich sein. Zeitmaschinen gibt es nicht, aber die Möglichkeit, sich elegant und edel zu fühlen, besteht. Das moderne Frankreich ist nicht nur für seine Kultur und Architektur bekannt, sondern auch für seine nationalen Gerichte und natürlich auch für alkoholische Getränke.

Calvados ist ein bekannter Fremder

Eines dieser Getränke ist Calvados. Obwohl Frankreich mit vielen berühmten Cognacs verbunden ist, bevorzugen ihn die Einheimischen.

Calvados ist nichts als Apfel- oder Birnenbrand, dessen Stärke 40 Grad beträgt. Holen Sie es durch Destillation (Destillation) von Apfelwein. Alkohol reift in Eichenfässern. Damit ist der Apfelwein der stärkste. Calvados hat einen anderen Namen "Apple Vodka". Ein Qualitätsgetränk, das gut gealtert ist, hat einen angenehmen Apfel-Nachgeschmack und ein reiches Aroma. Nicht jeder Hersteller hat das Recht, seine Produkte als Calvados zu bezeichnen. Nur wenige Regionen haben eine solche Ehre erhalten. Für die Zubereitung eines nationalen französischen Getränks ist es zulässig, nur bestimmte Apfelsorten zu verwenden, die von den Bäumen gepflückt wurden und nicht zu Boden fielen.

Eine andere interessante Tatsache ist, dass man in sowjetischen Zeiten auch ein Getränk namens Calvados in den Läden finden konnte. Er erhielt jedoch nicht viel Popularität und verschwand schließlich aus den Regalen. Nun ist das Interesse wieder geweckt und der Wunsch, Calvados richtig zu trinken zu lernen, um seinen Geschmack und sein Aroma voll zu genießen. Schließlich sollte ein einzigartiger reichhaltiger Geschmack einen angemessenen Zusatz haben.

Was zu essen und wie man Calvados trinkt?

Oft wird das Getränk vor oder nach dem Essen in seiner reinsten Form serviert. Diese Methode ist jedoch nicht die einzige. Es wird angenommen, dass Calvados die Verdauung und den Appetit verbessert. Es ist akzeptabel, es zwischen den Gerichten zu verwenden.

Als Aperitif eignet sich jeder würzige Käse, Weißbrot oder Obst perfekt für Apfelwodka. Sie sollten keine Zitrusfrüchte verwenden, da diese das Aroma und den Geschmack des Getränks übertönen können. Gourmet kann sicher süßes Gebäck, dunkle Schokolade und sogar Eis essen. Calvados passt gut zum Kaffee. Die Zigarre wird ein starkes Getränk auslösen. Wer die ungewöhnlichen Empfindungen spüren möchte, kann Meeresfrüchte als Zwischenmahlzeit nehmen. Die Auswahl ist nicht so klein. Die echten Feinschmecker dieser ganzen Liste erkennen nur Käse.

Getränke dürfen auf keinen Fall vor Gebrauch gekühlt werden. Ware sollte richtig gewählt werden: Tulpengläser kleiner Größe oder Brillen für Brandy. Das Glas sollte vorgewärmt und nicht höher als die Ausdehnung gefüllt werden. Vor dem Gebrauch sollten Sie einen feinen Geruch genießen und erst dann trinken, ohne zu eilen und jeden Schluck zu genießen. Im Allgemeinen ist Calvados ein großartiges Getränk für ruhige, nachdenkliche Abende, die so schön sind, um sie mit Familie oder Freunden zu verbringen.

Calvados ist eine hervorragende Kombination mit Sirup und Fruchtsäften, die nicht süß sein sollten. Diese Eigenschaft wird verwendet, um verschiedene Cocktails zuzubereiten. Solche Kombinationen werden auch denjenigen des schönen Geschlechts ansprechen, für die Apfelwodka zu stark sein kann.

Die nationale französische Küche umfasst die Verwendung von Calvados zur Zubereitung einer Vielzahl von Gerichten. Dies sind Gebäck und Souffles, Saucen und Snacks. Für diese Gerichte wird ein langsameres Getränk verwendet, um Geld zu sparen.

Es gibt viele Meinungen über die korrekte Verwendung. Daher bleibt die Frage, wie man Calvados trinken soll, lange offen und erlaubt es jedem, seine Vorlieben zu finden.

http://alkodes.ru/alkogolnye-napitki/kak-pravilno-pit-kalvados.php

Calvados - was für ein Getränk. Wie man Calvados zu Hause aus Äpfeln mit Rezepten mit Fotos kocht

Das sonore Fremdwort "Calvados" ist in unserer Realität nicht mehr neu, aber viele Russen ahnen das immer noch. Seltsam wie aus französischen Romanen, Calvados - was ist das? Wie ist es vorbereitet, mit was und wie ist es betrunken? Kann man zu Hause ein exquisites Getränk machen? Versuchen wir es herauszufinden!

Was ist Calvados?

Das Wort "Calvados" (das ursprüngliche Calvados) ist der Name einer französischen Provinz im Zentrum der Normandie und ist der Geburtsort des gleichnamigen weltbekannten alkoholischen Getränks, das aus Äpfeln hergestellt wird. Nur der ursprüngliche Alkohol aus den aromatischen normannischen Früchten (Calvados Pay d'Auge) gilt als echter Calvados. Getränke anderer Herkunft sind einfach Apfelbrand.

Die Zubereitungstechnologie eines alkoholischen Getränks basiert auf der Destillation von Apfelwein und der Infusion des fertigen Destillats in Eichenfässern. Die authentische Stärke von Calvados liegt bei etwa 40 Grad. Dieses alkoholische Getränk kann als "Apfelwodka" bezeichnet werden. Es ähnelt vielen Obstbrauen, die in verschiedenen Ländern beliebt sind: ungarischer Pflaumenbrand, armenische Aprikose.

Wie trinkt man Calvados?

Kenner und Kenner starker französischer Getränke bestehen darauf, dass Calvados nur mit aufrichtigen Freunden getrunken werden sollte, die den Originalgeschmack Tropfen für Tropfen genießen. Es ist notwendig, das Glas mit Alkohol von Hand zu erwärmen, um einen unübertroffenen köstlichen Geschmack zu zeigen. Apfelbrand kann sowohl nach dem Hauptgang als auch anstelle eines Aperitifs serviert werden - er erwärmt den Appetit gut und regt das Verdauungssystem an.

Was trinken sie Calvados?

Die Franzosen, die Schöpfer dieses anspruchsvollen Getränks, sagen, dass es besonders lecker ist, Calvados in seiner reinen Form ohne Zusatz zu genießen. Das einzige Gericht, das sie zu einem Imbiss vereinbaren - würzige normannische Käsesorten. Was trinkt Calvados von anderen Nationalitäten? Zu diesem Elite-Alkohol werden jetzt Restaurants mit Meeresfrüchten, Desserts aus Früchten, Schokolade und Eis serviert. Das Verdünnen des Getränks wird nicht empfohlen - es ist ein Zeichen für schlechten Geschmack.

Calvados-Gläser

Um den außergewöhnlichen Geschmack und das Aroma von Apfelbränden voll zu genießen, sollten Sie ihn aus den richtigen Behältern trinken. Dies sind kleine Gläser, die sich zur Mitte hin verjüngen und zur Oberseite hin breiter werden. Sie sind in ihrer Form den geöffneten Tulpen sehr ähnlich (Sie können die Fotos im Netz sehen). Wenn es keine speziellen Gläser für Calvados gibt, können Sie diesen duftenden Alkohol in Cognac-Gläser gießen. In extremen Fällen nehmen Sie die üblichen Gläser für Alkohol oder einen Stapel.

Wie geht es Calvados?

Duftende Calvados aus Äpfeln (seltener Birnen) werden ausschließlich in einem bestimmten Teil Frankreichs hergestellt. Die berühmtesten Weingüter sind die weltbekannten Marken Pere Magloire und Chevalier des Touches. In den Regalen unserer Geschäfte finden Sie Calvados Derbent, der auf dem Territorium Russlands hergestellt wird, außer dass er eine sehr weit entfernte Beziehung zum ursprünglichen französischen Alkohol hat.

Die Herstellung von Calvados ähnelt der Weinherstellung. Die einzige Grundlage für dieses Getränk sind Äpfel. Sie werden gemahlen, zerdrückt, ausgepresst, bevor der Saft gewonnen wird, und für eine bestimmte Zeit zur Gärung gelassen. Als nächstes wird der resultierende Apfelwein destilliert, um Alkohol zu erhalten, in Eichenfässer gegossen und mehrere Jahre aufbewahrt. Unterscheiden Sie sich von der Dauer der Exposition des Getränks: Fein (2 Jahre), Vieux-Reserve (3 Jahre), VSOP (4 Jahre), Extra (6 Jahre).

Wie man Calvados zu Hause kocht

Dieses Getränk gehört zu der Kategorie des teuren Elite-Alkohols. Es kann schwierig sein, echten französischen Apfelbrand zu finden. Es ist jedoch möglich, Calvados aus Äpfeln der eigenen Ernte zu Hause zu machen. Zuhause Calvados schmeckt vielleicht weit vom Original, aber wenn Sie der richtigen Technologie folgen, können Sie leicht ein köstliches Apfelalkoholgetränk zu Hause zubereiten.

Das Grundrezept von Calvados besteht darin, zuerst Apfelwein zu produzieren, für den nur ganze schöne Äpfel von Bäumen genommen werden. Sie werden nicht gewaschen, um den maximalen Geschmack zu erhalten, und werden sofort geschnitten und zerkleinert. Der Saft wird vom Fruchtfleisch getrennt, filtriert, in Gärtanks gegossen und 4-5 Monate stehen gelassen. Als nächstes wird der junge Apfelwein zweimal destilliert, in Eichenfässer gegossen und etwa 8 Monate reifen gelassen. Und erst dann abgefüllt.

Calvados Apfelsorten

Um ein aromatisches Getränk herzustellen, verwenden die Norman Winzer nur gute Rohstoffe - ausgewählte Äpfel aus kleinen, aber sehr duftenden Sorten. Je nach Geschmack werden alle Apfelsorten für Calvados in vier Gruppen eingeteilt: bitter, bittersüß, süß, sauer. Um einen reichhaltigen, angenehmen Geschmack und Aroma zu erreichen, kombinieren die Pflanzen, die das Getränk herstellen, verschiedene Sorten in bestimmten Verhältnissen. Die Basis ist süßsaueres Obst, für ein paar Äpfel von den anderen Gruppen.

Calvados Rezepte

Es wird nicht schwierig sein, Informationen zur Herstellung von Calvados zu finden - viele Variationen, ergänzt durch Fotos, die im Internet veröffentlicht werden. Sie können versuchen, ein Getränk nach dem ursprünglichen klassischen Rezept zuzubereiten, oder Sie können eine Nachahmung von Calvados aus Wodka mit Äpfeln oder Birnen herstellen. Hier finden Sie die beliebtesten und erschwinglichsten Apfelbrandrezepte mit Fotos.

Apple Cognac

• Kochzeit: 2,5 Monate.
• Portionen: 10 Liter.
• Kaloriengerichte: 265 kcal pro 100 g.
• Zweck: Alkohol.
• Küche: russisch.
• Die Schwierigkeit der Vorbereitung: mittel.

Aufgrund der Farbähnlichkeit und des gleichen Ursprungs wird Calvados oft als Apfel-Cognac bezeichnet. Dieses exquisite Getränk mit einem ausgeprägten, lang anhaltenden Apfelgeschmack kann eine Dekoration für jede Party sein oder einfach den Abend in einer guten, freundlichen Gesellschaft ergänzen. Wie man Apfelbrandy im russischen Stil zubereitet, ist lecker und schnell - lesen Sie das folgende Rezept.

• Kleine süße und saure Äpfel - 15 kg;
• Zucker - 2 kg;
• Trockenhefe - 10 g;
• Wasser - 10l.

1. Äpfel frei von Samen, Püree auf beliebige Weise.
2. Zucker und Hefe in warmem Wasser auflösen.
3. Den Starter mit Kartoffelpüree kombinieren und in einen sauberen Glasbehälter füllen.
4. Lassen Sie es 2 Wochen lang an einem warmen Ort unter dem Wassersiegel wandern.
5. Den resultierenden Braga abseihen, doppelt überholen.
6. Fertige Destillatfüllung Handvoll Eichenrinde, kandierte Früchte, eine Prise Vanille.
7. Lassen Sie sich 1-2 Monate Zeit, um darauf zu bestehen.

Birne Calvados

• Kochzeit: 2 Monate.
• Portionen: 2,5 Liter.
• Kaloriengerichte: 243 kcal pro 100 g.
• Zweck: Alkohol.
• Küche: russisch.
• Die Schwierigkeit der Vorbereitung: einfach.

Calvados wird hauptsächlich aus Äpfeln hergestellt, aber es gibt Rezepte, die die Zugabe von Birnen nahe legen. Dieses Getränk hat einen zarten, ausgereiften Geschmack und Aroma. Einige der sauren Äpfel im Originalrezept werden durch Birnen ersetzt. Der Garvorgang bleibt gleich oder wird vom Winzer auf seine Art interpretiert. Unten ist eine vereinfachte Version von Birne Calvados.

• Birnen - 2 kg;
• Zucker - 1 EL;
• Vanillezucker - 0,5 st;
• Wodka - 1 l.

1. Zucker mit Vanillezucker gemischt.
2. Die Birnen waschen, die Kerne schälen, in Würfel schneiden, in ein Glas geben und Zucker einschenken.
3. Wodka gießen. Bedecken Sie das Glas mit Gaze und lassen Sie es 21 Tage lang an einem dunklen Ort liegen.
4. Jeden Tag schüttelt ein Glas Birnen.
5. Strain, Flasche. Für die gewünschte Farbe fügen Sie einen halben Teelöffel Instantkaffee hinzu.

Apfelsaft Calvados

• Kochzeit: 12-14 Monate.
• Portionen: 9 Liter.
• Kaloriengerichte: 235 kcal pro 100 g.
• Zweck: Alkohol.
• Küche: Französisch.
• Die Schwierigkeit der Vorbereitung: mittel.

Wenn Ihr Garten dieses Jahr viele duftende Äpfel gab - bereiten Sie Calvados aus Apfelsaft zu. Dieser Vorgang ist zeitaufwändiger und langwieriger als die vorherigen Optionen, ist aber auch viel näher am Originalrezept. Ein solches Getränk wird nicht gleichgültig einer Person bleiben, die viel über guten Alkohol weiß. Wie man Apfelbrand aus Saft macht - lesen Sie weiter.

• Äpfel - 20 kg;
• Zucker - 1 EL

1. Äpfel aus dem Kern, springen Sie durch einen Entsafter oder einen Fleischwolf.
2. Den Saft auspressen und abseihen, in einen Glasbehälter füllen.
3. Apfelkuchen gießen Sie ein Glas warmes Wasser, lassen Sie es einen Tag stehen, drücken Sie die Flüssigkeit aus und geben Sie den Saft hinzu.
4. Löffel Zucker mit einer kleinen Menge Saft verdünnt, in die Masse füllen.
5. Verschließen Sie den Behälter mit dem Hydrolock der Würze und lassen Sie ihn für 4-6 Monate in einem warmen Raum gären.
6. Nach Ablauf dieser Zeit den erhaltenen Apfelwein mit Hilfe eines Kupferdestillationswürfels oder Mondscheins doppelt passieren.
7. In ein Eichenfass gießen, 6-8 Monate aushalten.

http://sovets.net/10119-kalvados-chto-eto.html

Wie zu trinken

Vor nicht allzu langer Zeit galt es als Getränk von Alkoholikern, da es billig war und im Volksmund als Birnenäpfel bezeichnet wurde. Die Einstellung änderte sich, als die Beschreibung von Calvados in den Werken von Remarque erschien. Heimat Calvados - Frankreich, Provinz Normandie. Dort wird dieses starke alkoholische Getränk seit mehreren Jahrhunderten durch die Destillation von Apfelwein hergestellt. Das Rezept wurde lange Zeit geheim gehalten, aber heute ist es leicht, es selbst zu kochen.

Funktionen zum Trinken

Negative Einstellung gegenüber Calvados wurde lange Zeit nur in den Ländern der ehemaligen Sowjetunion erlebt. Aber die Franzosen sind nicht weniger beliebt als natürliche Traubenweine. Dieses starke Getränk, reich an Bernstein, wird aus speziellen Apfelsorten hergestellt, die im harten Klima der Normandie angebaut werden. Um den Saft zu erhalten, werden süße, bittere und saure Sorten im Verhältnis 40:40:20 verwendet.

Von Hand gepflückte Früchte eignen sich für Saft. Gefallener Apfel für die Herstellung von Calvados ist nicht geeignet. Nach der Ernte fallen die Früchte in Destillerien, wo Saft aus ihnen gepresst wird und 5 Wochen lang gegoren wird. Der resultierende Apfelwein wird einem doppelten Destillationsprozess (Destillation) unterzogen. Aufgrund dessen ist es möglich, ein Getränk zu erhalten, dessen Stärke in der Nähe von 70% liegt.

Die Produktion ist ein bisschen wie Brandy. Da starker Apfeldrink in Eichenfässern gealtert wird. Dadurch erhält es eine tiefe Bernsteinfarbe und einen charakteristischen Duft.

Wie trinkt man und was isst man?

Die Franzosen empfehlen, das Getränk zu Obst, Kaffee und Schokolade zu servieren. Trinken Sie in kleinen Schlucken aus großen Gläsern. In letzter Zeit wurde es jedoch oft als Aperitif verwendet, um Eis hinzuzufügen. Ein edles Getränk trotz ungünstiger Bewertungen unserer Landsleute.

Calvados ist nicht verboten, sich im Keller aufzuhalten, aber der Kühlschrank zum Kühlen ist besser nicht zu benutzen. Das Getränk sollte Raumtemperatur haben. In breite Cognacgläser gegossen. Viele Experten argumentieren, dass das Getränk den Appetit weckt und somit als Aperitif verwendet werden kann.

Nicht vergessen Calvados ist ein starkes alkoholisches Getränk, das Sucht verursachen kann. Wenn es verwendet wird, ist es wichtig, die Maßnahme einzuhalten.

Es gibt keine speziellen Empfehlungen für ein Getränk. Große Mengen des Getränks bieten keine Gelegenheit, das besondere Aroma und den Nachgeschmack zu genießen. In seinen Noten spürt man den unvergesslichen Duft von Äpfeln, und wenn man ein Glas in der Hand hält, erscheint eine angenehme, herbe Brandynote. Es ist das perfekte Getränk, um Ihre Mahlzeit abzuschließen. Daher wird das Französisch vor dem Dessert oder zum Kaffee serviert.

In Frankreich klingt der Begriff "trou normand" oft, während er Calvados trinkt, was in der Übersetzung das Fossil der Normandie bedeutet. Dies ist eine Art Appell, eine kleine Portion des Getränks zu einem Zeitpunkt zu trinken, wenn sich das Geschirr auf dem Tisch ändert. Dies ist der wahre Stolz der echten Franzosen, die die hochwertigsten Getränke dieser Serie besitzen:

• Busnel;
• Boulard;
• Rere Magloire;
• Leon Desfrieches;
• Marquis d'Aquessean.

Um den Geschmack dieses Calvados zu spüren, sollte jeder mindestens einmal eines dieser Getränke probieren.

Apfel Cavaldos: Rezept

Der Herstellungsprozess ist schwierig, aber die Zubereitung eines Getränks mit den eigenen Händen zu Hause wird nicht schwierig sein. Das Ergebnis ist ein wohlriechendes Getränk, dessen Stärke den französischen Kollegen etwas nachgibt. Für seine Zubereitung werden nur Äpfel benötigt. Es ist eine Warnung, dass Calvados ein Apfelbrand ist, der den Destillationsprozess impliziert. Amateure argumentieren, dass es ausreicht, Äpfel auf Wodka oder Alkohol zu setzen, um Calvados zu erhalten. Dies ist ein Missverständnis. Sie können also nur Apfeltinktur kochen.

Die Hauptgarantie für ein erfolgreiches Getränk ist die Wahl der richtigen Frucht. Sie sollten reif sein und gut riechen. Zu beachten ist vor allem, dass Äpfel für das Originalgetränk aus speziellen Sorten angebaut werden und dann sorgfältig aussortiert werden.

Die Herstellungstechnologie dieses Getränks besteht aus vier Stufen:

Es ist wichtig! Bei der Zubereitung von Apfelbrei zur weiteren Destillation verbietet das klassische Rezept die Verwendung von Hefe und Zucker.

Jeder Hersteller hat eine andere wichtige Regel. Ein halbfertiges Getränk muss mindestens zwei Jahre in Eichenfässern gelagert werden. Privatpersonen sind jedoch keine französischen High-End-Hersteller. Von ihnen können Sie sich etwas bewegen, um mindestens ein schmackhaftes und wohlriechendes Getränk zu erhalten.

Kochstufen

In Destillerien in Frankreich werden für die Zubereitung eines Liter Calvados etwa 20 Kilogramm ausgewählte, saftige Äpfel benötigt. Davon erhalten Sie 14 Liter Saft und nach der Sekundärdestillation den gesamten Liter Calvados. Dies erklärt die Kosten des Getränks. Zu Hause kocht jeder aus sich selbst und eine solche Ausgabe ist nicht immer gerechtfertigt.

1. Bereiten Sie die Äpfel vor. Alle Früchte sollten eine dichte Struktur ohne Wurmlöcher mit charakteristischer Säure haben.
2. Alle Früchte werden gewaschen, vom Kern gereinigt und der Saft gepresst.
3. In eine große Emailpfanne gießen. An einem warmen, dunklen Ort aufbewahren, um den Fermentationsprozess zu starten.
4. Nehmen Sie am nächsten Tag den Behälter heraus und entfernen Sie den Schaum von der Oberfläche. Lassen Sie den Saft in der Gaze über der Gaze ab.
5. Tragen Sie einen Wasserverschluss (Flaschenverschluss) am Flaschenhals. Wenn es kein solches Gerät gibt, können Sie einen medizinischen Handschuh verwenden, indem Sie mit einer Nadel an einem der Finger eine kleine Punktion darin machen.
6. Behälter dunkel lagern und bei einer Temperatur von etwa 26 ° C aufbewahren.
7. Bestimmen Sie die Bereitschaft der Maische ist nicht schwierig. Durch das Luftfallenrohr kam keine Luft mehr heraus und der Handschuh entleert sich. Der Niederschlag fiel zu Boden, das Getränk selbst wurde aufgehellt und wurde transparenter.
8. Fermentierter Saft wird in einen Destillationsbehälter abgelassen, wobei Gaze zur Filtration verwendet wird. Wenn Sie nicht filtern, brennt das Sediment und das Getränk bekommt einen unangenehmen brennenden Geschmack.
9. Wenn es noch einen Mondschein gibt, können Sie ihn verwenden. Die nach der Destillation anfallende Flüssigkeit wird nicht getrennt, und der erste Mondschein wird gesammelt und für technische Zwecke verwendet. Er ist schädlich aufgrund der Verunreinigungen schwerer Substanzen.
10. Überwachen Sie ständig die Abgabe von Flüssigkeit, sammeln Sie, bis der Grad auf 30 absinkt.
11. Lösen Sie das gesamte Volumen des Mondscheins mit gekochtem, kaltem oder destilliertem Wasser auf, bis die Stärke des Getränks 40 Grad beträgt.
12. Verteilen Sie die Flüssigkeit über den Dosen und fügen Sie das vorbereitete Eichenholz hinzu. Die Rinde ist nicht geeignet, da sie Tannine enthält, die dem Getränk einen unangenehmen, bitteren Geschmack verleihen.
13. Banken rollen Metalldeckel und reinigen den Keller für sechs Monate und besser für ein Jahr. Diese Zeit reicht für die Reifung aus.
14. Nach der angegebenen Zeit die Gläser holen, öffnen, filtern und in Flaschen füllen.

Sie können einfachere Methoden verwenden. Aber solche Getränke nennt man Calvados nicht mehr.

Kann ich aus anderen Früchten kochen?

Calvados kann aus Birnensaft oder anderen Früchten hergestellt werden. Es wird jedoch ein völlig anderes Getränk mit Beimischungen fremder Aromen sein. Birnen werden verwendet, aber sie wählen harte, saftige Sorten mit Säure. Alle anderen Früchte und Beeren werden am besten für die Herstellung von hausgemachten Weinen, Likören oder Likören verwendet. Holen Sie sich leckere berauschende Getränke. Das klassische Rezept von Calvados bedeutet nur Apfelsaft.

http://how-to-drink.ru/kavaldos-iz-yablok-v-domashnih-usloviyah/

Calvados: wie man es trinkt und welche Art von Getränk

Nicht jeder weiß, was Calvados ist, was für ein Getränk es ist, wie man es richtig trinkt und was man isst. Calvados ist ein Apfel- oder Apfelbirnenbrand, der durch Destillation aus Apfelwein gewonnen wird. Anschließend wird der Fruchtwodka in Fässern gelagert. Dieses Getränk wird besonders von den Franzosen geliebt, die es in großen Mengen konsumieren und lieber „Cognac“ exportieren und Calvados für den heimischen Markt produzieren. Sein Ruhm hat uns erreicht, also sollten Sie so viel wie möglich über ihn lernen und Ihre alkoholischen Vorlieben erweitern.

Verkostungseigenschaften

Abhängig von der Sorte und der Anzahl der Alterungsjahre können Calvados unterschiedliche Farbtöne aufweisen, was Eichenfässern ergibt:

• hellgoldgelb;
• hellgold;
• dunkle Bernsteinfarben;
• Karamell;
• reicher Honig

Aroma

Calvados mit Apfel- oder Apfelbirnenbasis kann eine abwechslungsreiche aromatische Palette erzeugen:

• Äpfel;
• Birnen;
• kandierte Früchte;
• Bananen;
• Pflaumen;
• Gewürze;
• Holz

Je nach Sorte hat Calvados viele Geschmacksnoten und Farbnuancen, meistens jedoch Apfelblüten oder Apfelbirnen. Im Gegensatz zu Cognac hat er einen kräftigeren Nachgeschmack, der lange anhält. Wenn Sie dieses Getränk verwenden, scheint es, dass es viel stärker ist als Brandy, aber es ist nicht so. Er muss das Glas "atmen" lassen, damit es mit Sauerstoff angereichert wird und Alkohol bekommt. Nach diesem Verfahren, das mindestens 15-20 Minuten dauern sollte, ändert sich sein Geschmack und sein Aroma vollständig und es wird viel weicher.

Wie man eine Fälschung wählt und unterscheidet

Um einen wirklich originellen Calvados und keine Fälschung zu kaufen, müssen Sie einige Regeln kennen:

1. Calvados wird in Frankreich und nur in der Normandie produziert. Kein anderes Land der Welt hat das Recht, dieses Getränk herzustellen.
2. Das Flaschenetikett muss die Aufschrift „Appellation d’origine controlle“ enthalten, die die Herkunftsbezeichnung bestätigt.
3. Die Dauer der Exposition muss angegeben werden: Fein, Trois pommes, Trois etoiles, Reserve Vieux, V. O., Vieille Reserve, V. S. O. P., X. O., Extra, Alter Inconnu, Napoleon, Hors d'Ag.
4. Typischerweise variiert der Alkoholgehalt innerhalb von 40%.
5. Es gibt drei Standards mit streng definierten geografischen Grenzen, die den Regeln von „Authenticity of Origin“ entsprechen:

• Apfelbirne "Calvados";
• Apfelbirne "Calvados Domfrontains";
• Apfel Calvados Pays d’Auge.

Wie zu dienen

Temperatur

Die optimale Verbrauchstemperatur liegt bei 18-20 Grad. Im Gegensatz zu Cognac sollte dieses Getränk nicht mit der Wärme Ihrer Hand erwärmt werden. Das Glas wird daher am Bein oder an der Basis gehalten.

In welchem ​​Glas

Viele betrachten Calvados als eine Art Brandy und servieren ihn in Brandy-Gläsern, aber das ist absolut falsch. Am besten eignet sich ein Glas für Grappa, das eine anmutige Tulpenform und ein dünnes langes Bein hat. Dies trägt zur langfristigen Erhaltung der erforderlichen Temperatur bei und gibt schnell Alkoholdampf ab, so dass Sie den Geschmack und das Aroma genießen können.

Nuancen der Verwendung

Calvados ist nicht im üblichen Sinne des Wortes betrunken, sondern in sehr kleinen Schlucken. Ein Glas Getränk sollte mindestens 40 Minuten lang getrunken werden und das Aroma, den reichhaltigen Nachgeschmack und die angenehme Entspannung genießen. In diesem Fall ist eine Zigarre eine geeignete Ergänzung.

Etikette-Regeln

• Kleine und kleine Calvados können als Aperitif serviert werden. In diesem Fall wird es mit Eis serviert oder mit Tonic im Verhältnis 1: 3 verdünnt.
• Gewürzte und reife Sorten gelten als klassischer Digestif und werden in reiner Form getrunken, ohne die Harmonie von Geschmack und Aroma zu stören.
• Calvados hilft, den Stoffwechsel zu beschleunigen, weshalb es in der Normandie üblich ist, es während des Mittag- oder Abendessens in kurzen Pausen zu servieren, da die Franzosen viel und für lange Zeit essen.
• Das Servieren dieses Apfels alkoholischen Getränks zu den Hauptgerichten und Snacks wird nicht akzeptiert.

Was dient Calvados?

Es ist an sich so gut, dass es keine zusätzlichen Snacks erfordert, aber wenn es notwendig ist, betonen Käse es am harmonischsten:

• weicher Norman;
• leichter Camembert;
• scharfer Livaro;
• duftender "pon L'Evekom".

Andere Verwendungen

Es ist üblich, dieses Getränk in seiner reinen Form zu trinken, aber es ist durchaus akzeptabel, Eis oder etwas Tonikum hinzuzufügen, insbesondere wenn es sich um junge Sorten handelt. Wenn Sie nicht bereit sind, einen so starken und gesättigten Alkohol zu verwenden, werden Sie definitiv Cocktails mit seinem Inhalt mögen:

• Hawaiianischer Apfel: Calvados, Brandy, Ananassaft;
• Greenwich: Calvados, Gin, Creme de Cacao;
• "Goldene Morgenröte": Calvados, Gin, Aprikosenbrand, Orange frisch;
• Lumberjack Jack: Calvados, schottischer Whisky, Gin, Zitronenschale;
• "By-pom": Calvados, Sherry Brady, Dash "Angostura", Brut-Apfelwein, Eis, Obst.

Was sind die Typen?

Exposition bis zu 2 Jahre (jung)

Unterscheidet sich in hellgoldenem Farbton, ausgeprägtem Aroma nach frischen Äpfeln und recht scharfem Geschmack. Behandelt die billigsten Sorten und unterscheidet sich durch die Aufschrift auf dem Etikett "Fine", "Trois pommes", "Trois etoiles".

Belichtung 3 Jahre

Es hat einen dunkleren und intensiveren Ton, Eichenoten mit Apfelgeschmack und ausgeprägter Schärfe am Gaumen. Finden Sie es aus dem Bereich der möglichen anderen durch die Inschrift «Reserve» oder «Vieux».

Belichtung 4-5 Jahre

Sie können diesen Look durch einen dunklen, aschigen Farbton, Fruchtaroma mit subtilen Noten von Eichenholz und einen weicheren Geschmack definieren. Suchen Sie nach der Inschrift „V. O. "oder" V. S. O. P. ".

Belichtung 6 Jahre (reif)

Reife Calvados können leicht durch Bernstein, manchmal Rubinrot, Farbton unterschieden werden, und der Geschmacksumfang kann gebackenen Apfel und Vanille, Schokolade, Gewürze und Kaffee sowie geröstete Mandeln kombinieren. Dieser Calvados ist besonders weich und der Nachgeschmack hält lange an. Sie finden es unter den Inschriften „X“. O. ”,“ Extra ”,“ Age Inconnu ”,“ Napoleon ”und“ Hors d’Age ”.

Belichtung ab 6 Jahre (alt)

Aufgrund seiner Eigenschaften ähnelt es einem 6-Jährigen, hat aber einen noch reichhaltigeren Geschmack und Aroma sowie einen hellen, langen Nachgeschmack. Die Anzahl der Expositionsjahre finden Sie in der Aufschrift auf dem Etikett: "Alter... ans" oder "... ans d’age".

Jährlich (millezimny)

Es wird durch Destillation von Alkohol aus Apfelwein gewonnen, der aus der Ernte eines Jahres gewonnen wird, aber mindestens 20 Jahre in Eichenfässern gelagert wird. Auf der Flasche ist das Jahr angegeben, in dem das Getränk aus Fässern verschüttet wurde. Es gilt als besonderer Chic, einem Geburtstagskind eine Flasche millesimny calvados zu geben, die er im Jahr seiner Geburt eingegossen hat.

Getränke der gleichen Klasse und des gleichen Geschmacks

Wenn Sie keine Angst vor Experimenten haben, können Sie sich aus Äpfeln „Calvados“ zu Hause selbst zubereiten lassen - aber nur ein Getränk, das in der Normandie im Nordwesten Frankreichs hergestellt wird, kann so genannt werden Apple Braga. In anderen Ländern wird ein ähnliches Getränk nach eigenem Rezept hergestellt, das sich jedoch in seinen Merkmalen erheblich unterscheidet.
Zum Beispiel produziert Georgia Traubentee, der der Brandy-Klasse zugeordnet werden kann. Es gibt - ein einfaches Rezept zur Herstellung von Chacha -, das Sie zu Hause verwenden können. Und um herauszufinden, wie man Chachu trinken kann, muss man sich an die östlichen Traditionen wenden, dieses Getränk zu konsumieren, das nicht nur in Georgien, sondern auch in Abchasien beliebt ist.
Sie werden überrascht sein, aber das Rezept von Brandy ist ziemlich einfach und viele Handwerker schaffen es recht erfolgreich zu Hause.
Die Spanier haben jedoch ein eigenes Gegenstück zu diesen Getränken - dies ist „saurer Brandy“, der sich unter anderem durch seinen besonderen Geschmack und sein reiches Aroma auszeichnet.

Geschichte von

Im XI Jahrhundert eroberten die Wikinger den Nordwesten Frankreichs. Diese Region zeichnete sich durch eine große Anzahl von Apfelplantagen aus, und erfolgreiche Eroberer begannen mit der Produktion von Apfelwein, dessen Stärke 4-5% nicht überschreitet. Dieses Getränk wurde durch Fermentation von Apfelwürze gewonnen und im Laufe der Zeit wurde es für die Herstellung von Brandy durch Destillation verwendet. Ein ungewöhnliches Getränk wurde schon damals als "Eau de Vie des Pommes" bezeichnet, was wörtlich "Wasser des Lebens aus Äpfeln" bedeutet.
Einer der ersten Hinweise auf Calvados wurde im Tagebuch von Gilles de Guberville gefunden, der 1553 den Herstellungsprozess ausführlich beschrieb.
Nicht viel später, nämlich im Jahre 1600, wurde in der Normandie die erste industrielle Produktion von bekanntem Alkohol gegründet, die den offiziellen Status erhielt.
Erst im 19. Jahrhundert erhielt dieses Getränk den Namen "Calvados" zu Ehren des Schiffes "El Calvador", das bereits 1588 als Teil der Invincible Armada des spanischen Königs Philip II an der Nordküste Frankreichs auf Grund lief.
Wenn Sie sich an literarische Genies wie Remarque, Simenon und Hemingway erinnern, werden Sie sicher auf ihre Liebe zu Calvados achten, die in ihren Werken zum Ausdruck kommt. Warum treten Sie nicht einem so bekannten Unternehmen bei und werden ein Kenner und Kenner der "Sonne der Normandie"?

Kommentare:

Valery: Ich habe ihn immer für ein Apfelgebräu gehalten, aber nach einer Verkostungstour in Frankreich habe ich meine Einstellung komplett geändert.

http://gradusinfo.ru/alkogol/kalvados/chto-eto-za-napitok.html

Calvados (Getränk) - Wikipedia

Das Gesetz schreibt 48 Apfelsorten vor, aus denen Calvados hergestellt werden kann. Calvados wird nur in der französischen Normandie produziert. Je älter der Calvados in Ihrem Glas ist, desto länger und angenehmer wird der Nachgeschmack sein. Calvados-Apfelwein wurde erst nach der Französischen Revolution (1789) benannt, als die meisten Provinzen umbenannt und umverteilt wurden.

In Übereinstimmung mit den Regeln für die Echtheit des Ursprungs gibt es drei Arten von Standards für authentische Calvados: AOC Calvados, Calvados Pays d'Auge und Calvados Domfrontais. Calvados besteht normalerweise zu 10 Prozent aus bitteren Sorten, zu 70 Prozent aus bittersüßen und zu 20 Prozent aus saurem.

Dies hat jedoch ein eigenes Geheimnis: Je kleiner die Größe der Früchte, desto heller der Geschmack - und je reicher das Aroma des Getränks wird... Wie der Brandy ist Calvados das Ergebnis der Mischung. Fein, Trois pommes, Trois étoiles - diese Inschriften schmücken normalerweise nur Calvados mit einer Belichtung von weniger als zwei Jahren, die demokratischsten sind und einen ziemlich harten Geschmack haben.

Wenn das Getränk länger als sechs Jahre „den Zustand erreicht hat“, wird auf dem Etikett „Alter… ans“ oder „… ans d’age“ (anstelle eines Punkts, das genaue Alter der Calvados) angezeigt. Wie gute Weine sind auch Calvados urheberrechtlich geschützt, seit 1942 haben sie ihre eigenen AOC-Kategorien (Bezeichnungen sind Bezeichnungen, die vom Produktionsort kontrolliert werden).

Die Anforderungen an die Auswahl der Äpfel, die Destillations- und Alterungsprozesse in dieser Appellation sind nicht so streng, die Herstellung ist weniger teuer. Aber dies ist natürlich nicht die einzige Art zu servieren, und dies gilt vor allem für ältere Getränke.

Vor, während oder nach einer Pause wird Calvados zur Mittagszeit mit Vorspeisen und vor allem Hauptgerichten nicht akzeptiert. Real Calvados ist ein exklusives Getränk, das in bestimmten Regionen der Normandie, einer Provinz im Nordwesten Frankreichs, hergestellt wird.

Im Durchschnitt liegt der Alkoholgehalt im Getränk bei etwa 40%. Dieser Indikator ist jedoch individuell - wenn die Stärke von Calvados niedriger ist, desto länger die Exposition. Lagern Sie eine Flasche Calvados in einer streng aufrechten Position, nicht im Licht und vorzugsweise bei einer Temperatur von 5-15 ° C. Calvados sollte in einer luftdichten Flasche aufbewahrt werden. Tun Sie dies, wenn Sie planen, Calvados nur ein paar Jahre später zu trinken - dann wird es nicht verderben.

Um ehrlich zu sein, wusste ich vor der Reise in die Normandie nicht, was Calvados ist. In der Produktion von Calvados - ist der Meister des Kellers. Er begleitet Calvados auf allen Produktionsstufen, angefangen bei der Blüte von Apfelplantagen bis hin zur Abfüllung des fertigen Getränks in Flaschen.

Äpfel für Calvados sind klein und sehr duftend. Durch die Kombination dieser Geschmäcker werden die Geschmacksrichtungen in Calvados hell und einzigartig. Calvados reift in speziell zubereiteten Eichenfässern.

Ändern Sie die Farbe von Calvados je nach Alter. Calvados-Extrakt ist auf den Etiketten der Flaschen zu finden, in die es gegossen wird. Es war sein letztes Mal, dass wir mit Freunden getrunken hatten und alle einig waren, dass Calvados ein starkes, aber sehr wohlriechendes Getränk war.

Calvados wird auch als alkoholarmer Apfelschaumwein in der Normandie bezeichnet. Seitdem ist dieses Gebiet als Calvados bekannt. Die erste urkundliche Erwähnung dieses Brandys in Manuskripten stammt aus dem 16. Jahrhundert, lange bevor er als Calvados bekannt wurde. Die richtige Ausdauer von Calvados ist eine besondere Kunst, der entscheidende Schritt der gesamten Produktion, da sich die Qualität des Getränks im Laufe der Jahre erheblich verbessert hat.

Calvados - Apfelbrand. Für Saucen können Sie sowohl junges Calvados als auch gewürzt verwenden, aber es ist sinnvoller, das billigere Getränk zu verwenden. In der Normandie wird ein wirklich einzigartiges Gericht zubereitet - ein heißer Camembert-Käse-Snack mit Calvados. Nicht nur Camembert, sondern auch andere Käsesorten werden mit Calvados kombiniert. Käsefondue mit diesem Getränk ist ein weiteres beliebtes Rezept.

Diese Qualität von Calvados verleiht seinem Bestandteil Äpfelsäure. Dieses Getränk enthält 256 kcal in einhundert Gramm. Calvados oder auch französischer Apfelbrand ist eines der beliebtesten Getränke in Frankreich und wird zusammen mit Cognac und Armagnac gekauft.

Sehen Sie, was "Calvados" in anderen Wörterbüchern ist:

Calvados halten etwa 10 Jahre und manchmal viel länger. Dies ist ein sehr duftender Calvados mit einem raffinierten Bouquet. Die vorteilhaften Eigenschaften von Calvados beruhen auf der Verwendung der darin enthaltenen Äpfelsäure. Je nach Herstellungsort gibt es drei Arten von Getränken: AOC-Calvados, Calvados Pays d'Auge und Calvados Domfrontais. Halten Sie es mindestens 2 Jahre in Eichenfässern aus.

Calvados Schaden und Kontraindikationen

Das Getränk wird erst nach Alterung in Eichenfässern zu Calvados. Es wird angenommen, dass es keine strengen Regeln für die Verwendung von Calvados gibt. Dennoch sollten einige Punkte beachtet werden, um den Geschmack dieses Getränks vollständig zu entdecken. Das Ergebnis war jedoch keine kommerzielle Anwendung, und Calvados, ein neues Getränk aus destilliertem Apfelwein, wurde in der Normandie zerkleinert.

Im Jahr 1741 definierte der königliche Rat die Pflichten und Privilegien der normannischen Hersteller und wies den Namen des von ihnen produzierten Getränks der Region Calvados zu. Im Jahr 1942 war der Name bereits auf globaler Ebene geschützt, und Calvados erhielt die Kategorie AOC (Apellation d'Origine Controlee) - einen nach Herkunft kontrollierten Namen.

Der Standard enthält 2500 Hersteller, von denen 40 groß sind. Calvados wird durch Mischen verschiedener Alkohole hergestellt. Verschiedene Apfelsorten werden je nach Säure, Bittergeschmack, Zuckergehalt und Tannin in 4 Kategorien eingeteilt: Bitter, Bittersüß, Süß und Sauer.

Verbraucher können das Alter (und die Qualität) von Calvados anhand der speziellen Bezeichnungen auf den Flaschenetiketten erfahren. Der Apfelbrand Calvados (Calvados) ist ein starkes alkoholisches Getränk auf der Basis von Früchten (meistens Äpfel sowie Birnen), einer der Sorten von o de vie (d. H. Französischem Weinbrand).

Der beste Calvados wurde schon immer mit den besten Cognacs gleichgesetzt, obwohl er noch nicht weltweit bekannt ist. Es wird angenommen, dass der Apfelwein (ein Getränk mit einer Festung von nur 4-6 Grad) in Frankreich der erste war, der im XI. Jahrhundert von den Wikingern begonnen wurde, die den Norden des Landes eroberten. Im 19. Jahrhundert begann der Begriff Calvados nach dem Namen einer der Abteilungen, die durch die Große Französische Revolution geschaffen wurden. Die Etymologie des Wortes ist jedoch komplexer.

Es wird angenommen, dass er den Namen der Gegend und dann das Getränk angegeben hat. Calvados mit einer einzigen Sorte passieren nicht. Äpfel werden den ganzen Herbst geerntet. Aus ihnen durch natürliche Gärung gepresster Saft ohne Zusatz von Hefe wird Apfelwein - eine alkoholarme Basis für Calvados. Nach 10 Jahren Alterung wird entschieden, welche Calvados weiter bestehen und welche - weniger interessant - mit anderen vermischt werden.

Die Worte Reserve oder Vieux sprechen von einer dreijährigen Aussetzung von Calvados. Auf dem Etikett eines vierjährigen Calvados erscheint die Aufschrift V.O. (Very Old) oder Vieille Reserve. Für wahre Kenner klingen diese Worte wie Musik! Für jede Appellation werden geografische Zonen, Apfelsorten, Verarbeitungsverfahren und Alterungszeiträume festgelegt. Die besten Calvados stammen aus dem bescheidenen appetitlichen Calvados Pays d´AugeAOC.

Im Jahr 1600 wurde die Gilde der Calvados-Hersteller, wie es damals genannt wurde, gegründet. Der auf dem Etikett angegebene Zeitraum bedeutet, dass jeder in diesem Calvados enthaltene Alkohol mindestens eine bestimmte Alterungszeit hat. Machen Sie den berühmten französischen Calvados zu Hause.

http://kakbypridaser.ru/kalvados-napitok-vikipediya/

Calvados

Calvados ist ein stark alkoholisches Getränk, das durch die Destillation von Apfelwein gewonnen wird. Es ist ein Apfel- oder Birnenbrand mit einer Stärke von 40% (selten - 55%). Zum ersten Mal begann Calvados im 15. Jahrhundert die Wikinger, die im Gebiet der Normandie lebten. Heute wird Apfelbrand in Frankreich, den USA, Polen, Deutschland und Italien hergestellt.

In 100 Millilitern Calvados sind 256 Kalorien konzentriert. Die Mindestreifezeit des Apfelbrands beträgt 2 Jahre, die Höchstdauer über 50 Jahre. Mit zunehmendem Alter wird das Getränk geschmackvoller und aromatischer. Für kulinarische Zwecke wenden Sie einen "jungen" Calvados für ein oder zwei Jahre an. Auf dieser Basis bereiten sie Desserts, Fleischgerichte, Cocktails, Flambés zu.

Apfelbrandy verbessert den Appetit, lindert Stress und regt den Verdauungstrakt an. Gourmets empfehlen als Aperitif zu trinken.

Nach der ersten Destillation beträgt die Stärke des Rohalkohols 27%, die zweite 75%. Um den Grad auf 40% zu senken, wird Calvados mit destilliertem Wasser verdünnt.

Klassifizierung

Nach den „Ursprungsauthentizitätsregeln“ wird der natürliche Calvados in drei Typen unterteilt: „Calvados Pays d'Auge“, „AOC Calvados“, „Calvados Domfrontais“. Mit anderen Worten, nur alkoholische Getränke, die in einer der drei Bezeichnungen nach anerkannten Standards hergestellt werden, können diesen Namen tragen.

1. AOC Calvados. Dies ist der größte Appellation-Bereich, in dem 6000 Hersteller registriert sind, von denen 400 groß sind. Ein charakteristisches Merkmal von AOC Calvados ist das Fehlen strenger Regeln. Für die Reinigung des Getränks mit einer einzigen Destillation in einem zylindrischen ("kolonovidnyh") Destillierapparat. Daher ist das Qualitätsniveau von Calvados bei den Herstellern dieser Appellation sehr unterschiedlich. Die Destillatalterung in Eichenfässern beträgt mindestens zwei Jahre.
2. Calvados zahlt d'Auge. Auf dem Gebiet der Appellation gibt es 2500 Hersteller, von denen 40 groß sind. Für die Herstellung von alkoholischen Getränken wurden nur Äpfel verwendet. Die Produktionstechnologie beinhaltet eine doppelte Destillation, gefolgt von der Reifung von Rohholz in Eichenfässern für mindestens zwei Jahre.
3. Calvados Domfrontais. Dies ist die jüngste Appellation, die 1997 gegründet wurde. In seinem Gebiet gibt es 1500 Hersteller, von denen nur fünf groß sind. Für die Herstellung von Calvados wurden Birnenbrände verwendet. Die Rohstoffe werden einer einzigen Destillation unterzogen, die drei Jahre in Eichenfässern gelagert wird.

Interessanterweise gilt Calvados als nationaler Schatz Frankreichs, wo es zweimal mehr getrunken wird als bei Brandy und Armagnac zusammen. Die Stärke des Getränks variiert zwischen 22 und 55 Grad und hängt vom Hersteller ab.

Wie trinke ich?

Calvados - der König des Digestif. In der Normandie gibt es eine Tradition des „Le trou normand“, bei dem während eines Essenswechsels ein starkes Getränk verwendet wird. Die Franzosen argumentieren, dass ein solcher Rückzug von der Mahlzeit aufgrund der Bildung des sogenannten "Loches" im Magen die Verdauung von Nahrungsmitteln erleichtert.

Calvados getränkt auf 18 - 22 Grad, aus Wein oder Schnaps. Bevor Sie trinken, trinken Sie warme Handflächen, die den Geschmack verbessern. Trinken Sie langsam in kleinen Schlucken.

Die Qualität des französischen Brandys hängt von der Qualität der Äpfel und der Alterungszeit ab. Um die Säure auszugleichen, besteht Calvados mindestens zwei Jahre in Holzfässern. Im Laufe der Jahre erhält er einen stärkeren Geschmack, einen verfeinerten Geschmack und eine dunklere Farbe.

Die bekanntesten sind Calvados, die von folgenden Firmen hergestellt werden: „Bulyar“ (Boulard), „Feef Saint-Anne“ (Fiefs Cent-Anne), „Büsnel“ (Busnel), „M. Dupont ”(M. Dupon),“ Papa Magloire ”(Revere Magloire).

Belichtungszeit

Das Produktionszentrum von Calvados ist in Pey d´Aozh konzentriert. Hier bekommen Sie das edelste Getränk. Die Produkte der Apfelweindestillation, die außerhalb dieser Region gewonnen werden, werden als "O-de-vie-de-Normandie", "O-de-vie-de-Sidre", "du Maine" bezeichnet.

Wie kann man das Alter von Calvados nach Namen bestimmen?

1. "Trois Pommes" (Trois Pommes), "Trois Etoiles" (Trois Etoiles) - Exposition für bis zu drei Jahre.
2. "Reserve", "Old" (Vieux, Vieux) - mindestens 3 Jahre.
3. Vieille Reserve, VO (V. O.) - mindestens 4 Jahre.
4. "VSOP" (V.S.O.P.) - mindestens 5 Jahre.
5. “Or d'Azh” (Hors d´Age), “Extra” (Extra), “Already Inconni” (Age Inconni), “Napoleon” (Napoleon) - mindestens 6 Jahre.

Calvados wird in Eichenfässern gelagert, wo er Tanninstoffe des Baumes aufnimmt, sein Feuer, seinen Nutzen und seine charakteristische Bernsteinfarbe gewinnt. Zur Verbesserung des Geschmacks werden Alkohollösungen aus unterschiedlichen Erträgen, Territorien und Alter kombiniert. Durch diese Operation erhält das Getränk ein reichhaltiges Bukett.

Nutzen und Schaden

Die Eigenschaften von Calvados unterscheiden sich nicht von den Eigenschaften anderer alkoholischer Getränke. Charakteristisch für den Obstbrand sind die Farbe Bernstein / Brandy und der ausgeprägte Apfelgeschmack.

• lindert Stress und Müdigkeit;
• verbessert die Stimmung;
• stimuliert die Produktion von Säften des Verdauungstraktes;
• erhöht die Elastizität der Blutgefäße;
• verhindert die Bildung von sklerotischen Läsionen;
• wärmt sich bei kaltem Wetter;
• regt die Durchblutung an

In übermäßigen Mengen verursacht Calvados wie jedes alkoholische Getränk eine Alkoholabhängigkeit, die von psychischen Störungen, Degeneration von genetischem Material und Schädigung lebenswichtiger Organe (Gehirn, Leber, Nieren) begleitet wird.

Denken Sie daran, dass weibliche Fortpflanzungszellen nicht aktualisiert werden, so dass bei Frauen, die trinken, das Risiko einer Missbildung des Fötus um ein Vielfaches ansteigt.

Alkoholmissbrauch trägt zum Fortschreiten tödlicher Krankheiten bei: alkoholische Degeneration, Leberzirrhose, trophische Geschwüre, Anämie, Pankreatitis, Gastritis, amnestisches Syndrom.

Gegenanzeigen: Schwangerschaft, Stillzeit, Verschlimmerung chronischer Erkrankungen, Kinder unter 18 Jahren, Probleme mit der Arbeit des Pankreas, Verschlechterung der Gehirnfunktion.

Je nach Häufigkeit und Dosierung der Anwendung kann Calvados sowohl ein Lebensmittelprodukt als auch ein Arzneimittel und ein Gift für den menschlichen Körper sein.

Anwendung

Der junge Calvados ist aufgrund seines hellen Geschmacks und seines vollmundigen Geschmacks vielseitig einsetzbar.

Es wird beim Kochen verwendet, um die Wirkung von Flambé zu erzeugen und vertrauten Gerichten Farbe zu verleihen: Gebäck, Fleisch, Saucen, Desserts. Auf der Basis von Brandy Fruchtcocktails zubereiten.

Calvados wird zu Eiscreme, Apfelkuchen und Soufflé hinzugefügt. Desserts erhalten eine charakteristische Cognac-Note. Alkohol wird zum Braten von dunklem Fleisch verwendet: Kalbfleisch, Schweinefleisch, Lamm (Haus oder Wild). Meistens wird es zur Herstellung von Marinade verwendet. Das Getränk macht die Fasern des Gewebes weich, macht das Fleisch zart, gibt einen reichen, würzigen Geschmack.

Effektiv flambirovanie Gerichte mit Calvados. Gießen Sie dazu die erforderlichen Gerichte mit der erforderlichen Menge an vorgeheiztem Alkohol, je nach Geschmacksvorlieben, und setzen Sie sie in Brand. „Feuriges“ Futter fördert den Geruch von gebackenem Fleisch. Denken Sie jedoch daran, Flammen ist ein gefährlicher Prozess. Es sollte immer eine Abdeckung vom Geschirr vorhanden sein, mit der Sie die Flamme löschen können. Bei der Verbrennung verdampfen nur 20% Alkohol. Daher hängt der Alkoholgehalt in der fertigen Schale von der Menge an zugesetztem Ethyl, der Fleischmethode ab und erreicht 49%.

Kindern ist es verboten, Lebensmittel zu geben, bei deren Zubereitung Alkohol verwendet wurde.

In der Normandie bereiten Camembert und Calvados einen traditionellen heißen Aperitif, der den Geist Frankreichs verkörpert. Fondue ist eine weitere „Käse“ -Anwendung von Apfelbrand. Die Erfindung gehört den Schweizer Hirten, die das Gericht im 20. Jahrhundert öffneten. Das Prinzip des Fondues: Brotscheiben, in Käse getaucht, in kochendem Wein geschmolzen. Es ist sehr beeindruckend und sehr lecker. Calvados wird dem Wein im Verhältnis 3: 1 zugesetzt.

Birnenalkoholisches Getränk ist die Basis für die Zubereitung starker Cocktails. Calvados, reich an Apfelsäure, wird mit Whisky, Gin, Rum, Säften, Schnaps, süßen Likören kombiniert. Aus diesem Grund erhält das alkoholische Getränk ein einzigartiges Bukett und einen einzigartigen Geschmack.

Was zu beißen

Calvados wird vor oder nach einer Mahlzeit ordentlich getrunken. Es ist jedoch zulässig, es zwischen den Gerichten zu verwenden.

Wie Snacks passen:

• Weißbrot;
• Früchte;
• Käse;
• dunkle Schokolade;
• Eiscreme;
• süßes Gebäck;
• Kaffee;
• Sirupe;
• Fruchtsäfte.

Calvados wird nicht empfohlen, Zitrusfrüchte zu sich zu nehmen, da sie den würzigen Geschmack und das Aroma des Getränks dämpfen können. Eine Zigarre hingegen wird eine starke Art von Alkohol auslösen. Ein ungewöhnlicher Geschmack ergibt das Tandem "Calvados-Seafood". Echte Feinschmecker sind jedoch fest davon überzeugt, dass nur Käse den Hauch von Apfelbrand harmonisch ergänzen.

Calvados wird als Basis für die Kreation der legendären Cocktails verwendet: "Schlage den Apfel in den Kopf", "Angels Hoffnung", "Hawaiianischer Apfel".

Für die volle Entdeckung des Aromas alkoholischer Mischungen wird das Weinglas in den Händen erhitzt und mit Flüssigkeit in einem Glas gespielt.

Cocktail-Rezepte aus Calvados

Rezept №1 "Mit einem Apfel in den Kopf schlagen"

Zutaten (insgesamt für 20 Milliliter):

Alle Komponenten mischen, einige Eisstücke hinzufügen, in einem Shaker kräftig schütteln, in ein Glas abseihen. Den Cocktail mit einem orangefarbenen Kreis dekorieren.

Rezept Nummer 2 "Angel Hope"

Zutaten (insgesamt für 20 Milliliter):

Komponenten mit Eis mischen, schütteln, Cocktail abseihen.

Rezept Nummer 3 "Hawaiischer Apfel"

• Weinbrand - 15 Milliliter;
• Ananassaft - 20 Milliliter;
• Calvados - 40 Milliliter;
• Ananas (gewürfelt) - 15 Gramm.

Um alle Komponenten mit Eis zuzubereiten, mischen Sie sie in einem Schüttler und geben Sie sie in einen Tumbler. Mit einem Swizzle-Stick servieren.

Der Geschmack und der Geruch des Cocktails hängen von der Alterung des Calvados ab: Mit zunehmendem Alter verändern sich die Stärke, die Süße, die Sättigung des Getränks, die Frucht, die holzigen Noten verschwinden oder fallen auf.

Produktionstechnik

Die Basis von Calvados - Fruchtwein.

Für die Herstellung des Getränks mit "bitteren", "sauren", "süßen", "süß-bitteren" Apfelsorten. Die wichtigsten Auswahlkriterien sind der Gehalt an Würze Säure und Tannin.

Die ideale Mischung zur Herstellung von Apfelwein besteht aus 20% sauren Äpfeln und 40% bitter und süß. Wenn es nicht möglich ist, mehrere Sorten zu verwenden, beenden Sie die Auswahl bei süßen und sauren Früchten. Die Früchte werden den ganzen Herbst geerntet. Dann den Saft auspressen, der (zusammen mit dem Fruchtfleisch) ohne Zusatz von Hefe fermentiert. Das Ergebnis ist eine niedrige Alkoholbasis für Calvados (Apfelwein). Dann wird das Produkt einer Destillation, Alterung und Vermischung unterzogen (die Technologie ähnelt Cognac, der Unterschied besteht nur in den Rohstoffen).

Um den Geschmack des alkoholischen Getränks zu verbessern, werden 5 bis 15% Birnenapfel hinzugefügt.

Natürlich kann ein echter Calvados nicht ohne die Verwendung von speziellen Industrieanlagen unabhängig hergestellt werden. Zu Hause können Sie nur eine Nachahmung des Getränks machen.

Das Rezept für den klassischen Calvados:

1. Auswahl an Früchten. Der Geschmack des Getränks hängt von der Vielfalt der Äpfel und Birnen ab. Die Hauptsache ist, dass die Früchte frisch, reif, saftig und duftend waren. Ich bevorzuge die im September gesammelten Früchte. Für die Herstellung von Calvados werden ausschließlich die Früchte verwendet, die vom Baum gepflückt werden. Auf den Boden gefallene Früchte sind nicht geeignet.

Interessanterweise befinden sich auf der Schale der Äpfel wilde Hefen, die die Gärung der Würze bewirken. Daher dürfen die geernteten Früchte auf keinen Fall mit Wasser gewaschen werden. Es reicht aus, sie mit einem trockenen Lappen vom Staub abzuwischen.

1. Würze kochen Apfelmark mit Wasser füllen, beharren und auspressen. Um die Basis für Calvados vorzubereiten, mischen Sie 30% des zweiten Spin und 70% des reinen Safts. Bei Verwendung von sauren oder bitteren Äpfeln ist die Wahrscheinlichkeit, dass die Mischung angesäuert wird, aufgrund des Zuckers gering. In diesem Fall können Sie einen invertierten Sirup oder Glukose hinzufügen.

Die zulässige Mindestkonzentration an Zucker in der Würze beträgt 8%, die maximale 15%.

1. Starter kochen. Zerstoßen Sie ungewaschene Früchte, auf deren Oberfläche wilde (natürliche) Hefe konzentriert ist, mischen Sie diese mit Wasser und Zucker und stellen Sie den Behälter an einen warmen Ort für die Gärung. Wenn eine reichhaltige Schaumkappe erscheint, kombinieren Sie den Sauerteig mit der Würze. Es sollte nicht mehr als 4% der Gesamtsumme ausmachen.
2. Fermentation Die Gärung der Würze dauert 1,5 Monate ohne Luftzugang bei einer Temperatur von 20 Grad über Null. Die Einstellung der Kohlendioxidemissionen zeigt die Bereitschaft des Apfelweines zur Destillation an.
3. Destillation Nach der ersten Destillation beträgt die Stärke des Getränks 25%, die zweite 65%.
4. Verdünnung Konzentriertes Calvados wird mit destilliertem Wasser verdünnt, bis der Alkoholgehalt im Getränk auf 40% (55%) reduziert ist.
5. Infusion in Eichenfässern. Um eine bernsteinfarbene Farbe, einen herben Geschmack und einen charakteristischen Geruch zu verleihen, darf Calvados im Glas unter Zusatz von Eichenholzschnitzeln altern. Denken Sie daran, dass im Fass nur ein Holzstopfen sein kann. Darin sollte kein Messinghahn sein.

Zur Verbesserung der Dichtheit sind die Enden des Fasses und seine hermetische Oberfläche mit heißem Paraffin überzogen, das zuvor mit natürlichem Trockenöl verdünnt wurde. Vor dem Gebrauch des Behälters 2 - 3 Wochen in heißem Wasser mit der Zugabe von Backpulver getränkt, das einmal täglich gewechselt wird. Anfangs kann der Lauf auslaufen, aber mit der Zeit wird das Nieten anschwellen und allmählich dichter werden.

Verdünnter Rohalkohol mit einer Stärke von 25% bis 40% wird in den vorbereiteten Holzbehälter gegossen, bis zu 4 Wochen aufbewahrt und entwässert. Folglich kann dieses Produkt nicht zur Herstellung von Calvados verwendet werden. Es wird destilliert. Danach wird Alkohol in das Fass gegossen, das zur Herstellung von edlem Apfelbrand bestimmt ist.

Stellen Sie den gefüllten Behälter an einem feuchten Ort mit einer Temperatur von bis zu 10 ° C (Keller, Keller, Schuppen) auf. In gut ausgestatteten Wohnungen wird der Alkohol durch trockene Luft schnell verdunsten, was nicht erlaubt sein sollte. Im Jahr darf nicht mehr als 3% Ethyl verdampfen.

In Abwesenheit eines Kellers kann Calvados in einer speziellen Box zu Hause aufbewahrt werden, um die gewünschte Luftfeuchtigkeit zu erhalten. Für die Reifung des Getränks ist ein normaler Gasaustausch erforderlich, der die poröse Struktur des Baumes bereitstellt. Es ist strengstens verboten, den Lauf mit einer Kunststofffolie, Kitt oder Farben zu verschließen. Diese Chemikalien stören den "Atem" des Getränks durch die Holzwände, außerdem können sie in das Innere eindringen, den Geschmack von Weinbrand beeinträchtigen und schädliche Verbindungen für den menschlichen Körper bilden.

Interessanterweise werden bei der Langzeitlagerung von Calvados in Eichenfässern Holzsubstanzen in Calvados extrahiert, was mit komplexen chemischen Umwandlungen einhergeht. In kleinen Behältern mit einem Fassungsvermögen von bis zu 10 Litern laufen diese Prozesse schneller ab als in Behältern mit einem Fassungsvermögen von 50 bis 400 Litern.

Um Calvados zu Hause zu bekommen, auch in kleinen Fässern gealtert, bestehen Destillate mindestens 6 - 12 Monate.

Calvados auf Eichenrinde und Chips

Dies ist eine beschleunigte Technologie für die Herstellung von Apfelbrand. Es schien, als ließen einige Hersteller nur sehr lange auf die Reifung eines alkoholischen Getränks warten.

Ihr Prinzip lautet wie folgt:

• Eichenchips oder Chips in Wasser mit Backpulver 15 Minuten kochen lassen;
• Wiederholen Sie diesen Vorgang, aber nur in reinem Wasser.
• Chips auf natürliche Weise bei Raumtemperatur trocknen lassen, anschließend in einen Ofen legen, der bei 140 ° C calciniert wird;
• Eichenholz in einen Glasbehälter legen, Alkohol 30 - 45% einfüllen, hermetisch verschließen;
• 2 - 3 Tage stehen, gelegentlich rütteln;
• den verunreinigten Alkohol ablassen, überholen;
• gießen Sie eine Charge Rohkost in den Behälter, die für hausgemachtes Getränk bestimmt ist;
• um Gerichte mit Destillat bei einer Temperatur von 25 Grad zu lagern, gelegentlich schütteln;
• Bestehen Sie mindestens einen Monat.

Es wird angenommen, dass Eichenschnitzel zur Infusion bereit sind, wenn sie nach dem Durchstechen in einem Ofen eine charakteristische braune Farbe annehmen und ein starkes Aroma ausstrahlen. Das Destillat auf Holzschnitzeln beginnt seinen Geschmack zu verändern und wird 7 bis 14 Tage nach dem Altern bernsteinfarben.

Die schnellste Methode, Calvados herzustellen, besteht darin, ein Getränk auf Eichenrinde zu gießen. Denken Sie daran, dass die Qualität von hausgemachtem Obstbrand vom einzigartigen französischen Standard abweicht. Für das Altern sollten Sie nur zubereitete Rinde verwenden, sonst erhält das Produkt einen starken adstringierenden Korkgeschmack.

Die obere Holzschicht wird im Ofen vorgeröst, bis sie eine kräftige braune Farbe und einen ausgeprägten Geruch erhält. Destillat in Glasbehälter gegossen, Eichenrinde hinzufügen. Calvados absorbiert Geschmack und Geschmack schnell. Belichtungszeit - mindestens 2 Wochen.

Hervorragende Ergebnisse können erzielt werden, wenn Brandy in einem Eichenfass mit Zusatz von Eichenrinde besteht.

Warum kann Calvados nicht?

Drei häufige Fehler:

• unsachgemäße Destillation von Apfelwein;
• es wird ein Rezept verwendet, in dem die Basis Fruchtsaft ist, ohne Fruchtfleisch hinzuzufügen;
• Äpfel streifen nicht, sondern verrotten.

In vielen Rezepten aus frischen Äpfeln pressen Sie Saft, der unter der Wasserrutsche durchstreifen soll. Dies ist ein grober Prozessfehler! Es sind Apfelsamen, die dem Getränk ein reichhaltiges Fruchtbouquet verleihen. Hacken Sie sie richtig (mit einem Mixer, Fleischwolf) und gären Sie zwei Tage lang, wobei Sie die Maische gelegentlich umrühren, damit sie nicht sauer wird. Am dritten Tag kann der Verrottungsprozess der Apfelmischung beginnen, so dass es besser ist, den nächsten Schritt nicht zu verzögern.

Fazit

Calvados ist ein starkes normannisches Getränk mit einem Alkoholgehalt von bis zu 55%.

Echter Apfelbrand wird im Nordwesten Frankreichs in einer von drei eingetragenen Appellationen hergestellt. Jeder andere Calvados ist aus völkerrechtlicher Sicht eine Fälschung. Achten Sie beim Kauf eines Getränks auf das Etikett. Dieser Calvados wird mit der Inschrift "Appellation d'origine contrôlée" gekrönt, was "Herkunftsbezeichnung" bedeutet. Neben dieser Inschrift sind die Benennung und die Belichtungszeit angegeben (Fin, V.S.O.P., XO und andere).

Für die Herstellung von Calvados werden nur hochwertige Rohstoffe verwendet - duftende, frisch geerntete Äpfel oder Birnen. Es ist unmöglich, abgefallene Früchte auf dem Boden zu verwenden.

Die Herstellung von hausgemachtem Apfelbrand ist in folgende Schritte unterteilt: "Waschen der Rohstoffe", "Zerkleinern", "Pressen des Fruchtfleischs", "Absetzen", "Destillieren", "Altern".

Die Qualität, der Geschmack und der Geschmack des Getränks hängen direkt von der Richtigkeit der Einhaltung des Prozesses ab.

Eine Flasche Calvados wird ausschließlich aufrecht stehend bei einer Temperatur von 5 - 15 Grad über Null in einer luftdichten Flasche gelagert, nicht im Licht. Das Getränk absorbiert leicht Geschmack und Geruch. In einer horizontalen Position kann Calvados daher die Konnotation eines Korkens erlangen. Eine offene Flasche wird nicht länger als 3 Monate aufbewahrt, da die eingedrungene Luft den Geschmack und das Aroma des Getränks stark beeinträchtigt.

Es wird empfohlen, nicht fertiggestellten Weinbrand in einen kleineren Behälter zu füllen, fest verschlossen halten.

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