Mikrofilming ist das Übertragen von Originaldokumenten auf Mikrofilm mit reduzierter Größe für die weitere Aufbewahrung und Verwendung.

Der Begriff Bewahrung ist ein komplexes Konzept, das jede Aktivität bedeutet, die die Lebensdauer der Materialien oder der darin enthaltenen Informationen verlängert. In der Regel bezieht sich dieses Konzept auf Maßnahmen, die auf einzelne Objekte angewendet werden (z. B. Reparaturen, Restaurationen usw.), um sie für die Zukunft zu erhalten.

Die Konservierung umfasst eine Reihe von Faktoren, von der sorgfältigen Verwendung und geeigneten Verpackungs- und Lagerbedingungen bis zur Konservierung durch Umstellung und Notfallplanung. Diese Vorlesung beschreibt die Faktoren, die die Umgebung, die Verpackung und Lagerung sowie die Notfallplanung steuern.

Arten von Materialien

Um zu verstehen, wie man schützt, müssen Sie wissen, was geschützt werden muss. In Bibliotheken und Archiven werden mehrere der häufigsten Arten von Materialien gespeichert und die Gründe, die zur Zerstörung dieser Materialien führen können. Papiere, die den Großteil dieser Sammlungen ausmachen, sind am stärksten von Zerstörung bedroht.

Papier

Das Papier besteht aus Zellulosefasern. In der Vergangenheit wurden Zeitungen in Europa aus Zellulosefasern alter Flecken hergestellt. Dann fingen sie an, Papierfasern aus verschiedenen Pflanzen herzustellen, wie Flachs, Hanf, Baumwolle, verschiedenen Bäumen und "Papiermaulbeeren".

Heute wird der Großteil des erzeugten Papiers aus Zellstoff hergestellt und ist nicht für eine Langzeitlagerung vorgesehen. Cellulose enthält Lignin, das beim Zerfall eine gelbbraune Substanz sowie Säuren bildet. Säuren zerlegen Papierfasern, wodurch sie brüchig und brüchig werden.

Verunreinigungen, die während des Herstellungsprozesses in das Papier gelangen, verursachen ebenfalls Schäden.

Diese Verunreinigungen können sein:

Kolophonium / Aluminiumsulfat ist eine klebrige Substanz, die die Saugfähigkeit von Papier verringert.

Bleichmittel zur Herstellung von weißem Papier.

Verunreinigungen bilden im Papier Rückstände, die wiederum Cellulose zerstören. Daher bricht modernes Papier aufgrund seiner Zusammensetzung schnell zusammen.

Diese Zerstörung tritt schneller auf, wenn sie hohen Temperaturen, Feuchtigkeit und ultraviolettem oder sichtbarem Licht ausgesetzt wird.

Die Hauptmethode zur Bestimmung der Lebensdauer eines Papiers besteht in der Messung seines pH-Oxidationszustands oder seiner Alkalität.

Der pH-Wert wird auf einer Skala von 0 bis 14 gemessen. Ein Wert von 0 zeigt eine hohe Acidität an, 14 eine absolute Alkalinität und 7 einen neutralen Zustand.

Jetzt produzierte Papier "Archivstandard". Der pH-Wert liegt bei 7 und darüber.

In einigen Fällen enthält das Papier „Archivierungsstandard“ einen alkalischen Puffer, der vor durch Verschmutzung gebildeten Säuren schützt.

Leder und Pergament

Bis zum 19. Jahrhundert wurden Bücher in Europa traditionell in Leder gebunden. Zunächst wurde diese Haut mit Gemüse gegerbt, wodurch sich Schutzsalze bildeten, die sie vor der zerstörerischen Wirkung von Säuren schützten.

Später änderte sich der Bräunungsprozess und es bildeten sich keine Schutzsalze auf der Haut, aber Schwefeldioxid trat auf. Das Ergebnis ist die sogenannte "Rotfäule", durch die die Haut rotbraun wird und leicht zerbröselt.

Pergament wird aus Kalbs-, Lamm- oder Ziegenleder hergestellt. Die Häute wurden geschält, in eine Lösung aus Kalk getränkt, um Wolle zu entfernen, dann getrocknet und gestreckt.

Pergament ist sehr empfindlich gegen Feuchtigkeit. Schwere Schäden können durch Schwellungen verursacht werden, die durch Feuchtigkeitsänderungen hervorgerufen werden.

Palmblätter

Einige asiatische Manuskripte sind auf Palmblättern geschrieben. Sie können durch Insekten ernsthaft geschädigt werden. Durch atmosphärische Veränderungen können die Blätter verhärten, so dass die Blätter flexibel bleiben und regelmäßig geölt werden müssen.

Tinte

Uralte Tinte wurde auf Carboxylbasis hergestellt, wobei in der Regel Lampenruß mit Gummi arabicum gemischt wurde. Bei Lichteinfall verblassten sie nicht.

Spätere Tinten enthielten Eisen (II) -sulfat, das anschließend oxidierte und Schwefelsäure bildete, natürlich gingen die darin verfassten Texte verloren.

Seit 1945 wurde Tinte mit Eisensulfat durch farbstoffbasierte Tinten ersetzt. Viele der in Bibliotheken gespeicherten Texte, insbesondere Handschriften, waren in Tinte mit Farbstoffen geschrieben, die nach dem Aufsaugen in Papier ausgetrocknet waren. Einige dieser Farbstoffe sind wasserlöslich und können bei hoher Luftfeuchtigkeit auslaufen. Sie sind auch extrem lichtempfindlich.

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A. ERHALTUNG. Die Bedeutung des Begriffs "Erhaltung". "Status quo" wird gespeichert. Die Idee der Langzeitkonservierung

Die Konzepte „Konservierung“ und „Restaurierung“ umfassen eine Vielzahl von Fragen, die mit der rationalen Aufbewahrung von Museumsobjekten, der Beseitigung der Ursachen ihrer Zerstörung und der möglichen Rückkehr ihres ursprünglichen Erscheinungsbildes zusammenhängen.

Somit umfassen diese Konzepte das notwendige und elementare Wissen über Dinge, die man als anfängliche Alphabetisierung eines Museumsarbeiters bezeichnen kann und ohne die man grundsätzlich niemandem erlauben sollte, direkt an Museumssammlungen zu arbeiten.

In diesem Fall, wie in der alten Medizin, erfolgte die wissenschaftliche Rechtfertigung nach einer langen Periode von Empirismus, Laienismus und oft Zauberei.

Das ist jetzt undenkbar. Unter soliden empirischen Errungenschaften wurde eine wissenschaftliche Grundlage geschaffen, ein großer Teil des Empirismus wurde fallen gelassen, und der Zauber des Krieges wurde für unvereinbar erklärt. Die Ergebnisse strenger wissenschaftlicher Experimente wurden an die Stelle empirisch gesammelter Beobachtungen gesetzt.

Konservierung stammt aus dem lateinischen Verb "Conservo", was "Konservierung" bedeutet, natürlich Erhaltung intakt. In diesem Fall bedeutet „Bewahren“ eines Objekts, es so zu bewahren, dass es seine unverwechselbaren Eigenschaften und Merkmale eines historischen Dokuments nicht verliert und seine Natur bewahrt.

Es wird oft gesagt, dass es wichtig ist, den „Status quo ante“ eines Artikels beizubehalten. Dieser lateinische Ausdruck, der ins Russische übersetzt wird, bedeutet "ein Staat, in dem er früher war", dh ein Staat, in dem sich das Subjekt befand, bevor es in ein Museum gestellt wurde. Aber um den bedingungslosen Status quo aufrechtzuerhalten, ist im Wesentlichen eine Schimäre, diese Sache ist unerreichbar, da es im Allgemeinen unmöglich ist, ein Objekt in dem Zustand zu behalten, in dem es empfangen wird, nur weil unbelebte Objekte leben, sie sind überhaupt nicht fixiert. Sogar Kristalle eines Minerals unterliegen verschiedenen Veränderungen. Die Gegenstände, mit denen wir uns befassen, können den absoluten Status quo umso mehr aufrechterhalten.

Nehmen Sie das einfachste Beispiel, das den Fall erklärt. Nehmen wir an, wir bringen typische lokale Kleidung mit in das Heimatmuseum. Sie befand sich einige Zeit im Alltag und war daher Sonnenlicht ausgesetzt, einer Atmosphäre mit Wasserdampfgehalt und allen möglichen Unfällen des Alltags. All dies schwächt das Objekt und ändert den Zustand des Materials, aus dem es gemacht wurde.

Forschungen des Berliner Prüfinstituts (Dahlem) und Forschungen der British Textile Manufacturers 'Society haben ergeben, dass beispielsweise das Seidenwesen, das den Sonnenstrahlen ausgesetzt ist, tatsächlich verschwindet und 95% seiner Stärke verliert, wenn diese Strahlen drei Monate lang kontinuierlich ablaufen. In geringerem Maße, aber im Wesentlichen passiert dasselbe mit jeder Faser.

Das Ding, das getragen wurde und zumindest mehrmals der Sonne ausgesetzt war, hat bereits einen Schub zum Beginn der Zerstörung erhalten. Kann man diesen Push stoppen, damit das Objekt nicht weiter zerstört wird? Dies ist genau die Aufgabe der Konservierung. Wir müssen auf jeden Fall das natürliche Altern der Dinge einstellen.

Die Konservierung muss darin bestehen, solche Bedingungen für das Objekt zu schaffen, in dem die destruktiven Prozesse eliminiert oder zumindest verlangsamt, ausgesetzt werden; Damit verlangsamt sich auch die natürliche Alterung des Objekts.

Derzeit wird die Idee der Langzeitkonservierung diskutiert, die von der Museumswelt extrem besetzt ist. Zunächst die Idee, ein Museum oder ein Museum unter solchen Bedingungen zu organisieren, wo die natürlichen Alterungsprozesse durch natürliche Mittel so weit wie möglich behindert wurden. Dies wird durch wiederholte Funde von Mammuts unter Permafrostbedingungen verursacht; Diese Mammuts erreichen uns so gut erhalten, dass selbst ihr Fleisch nach dem Auftauen für Hunde und Raubtiere ziemlich weich und essbar wird.

Natürlich kann diese Idee nur für einige außergewöhnliche Dinge umgesetzt werden, die wir unseren fernen Nachkommen hinterlassen, so dass unsere Nachkommen in 5-10.000 Jahren einen solchen Museumsfonds erhalten und über unsere Kultur beurteilen werden.

Die zweite Idee ist, die Dinge vor Zerstörung zu schützen, wenn eine vollständige Isolierung vor atmosphärischen Einflüssen und sonstigen physikochemischen Einflüssen von außen möglich ist. Dieser sogenannte Brief an unsere Nachkommen wurde auf der New Yorker Weltausstellung von 1939 durchgeführt. Zu diesem Zweck wurde eine Reihe von Objekten ausgewählt, die die moderne Kultur (im Verständnis der bürgerlichen Welt) aus allen Blickwinkeln charakterisieren; eine kurze Beschreibung der sozialen Ordnung der modernen Gesellschaft usw. ist beigefügt. All dies wird in speziellen Gefäßen geschlossen, die aus Materialien bestehen, die am wenigsten chemischen Umwelteinflüssen ausgesetzt sind. Luft wird aus diesen Behältern entfernt und durch ein Inertgas ersetzt. In der Umgebung von Inertgas, in einem Gehäuse aus Edelstahl und Porzellan, befinden sich Gegenstände in Bomben enormer Größe, die in einer speziell vorbereiteten Vertiefung aus Granitgestein in einer Tiefe von 20 m auf dem Gelände der New Yorker Ausstellung platziert werden. Alle Museen und anderen Institutionen, die auf die eine oder andere Weise mit einer langen Existenz rechnen können, müssen den Brief an unsere Nachkommen an alle Institutionen der folgenden Zeiten weiterleiten. Wie gut es sie erreichen wird, ist natürlich unbekannt.

Die in dieser Richtung durchgeführten Experimente in unserem Labor für die Erhaltung und Wiederherstellung von Dokumenten der Akademie der Wissenschaften der UdSSR sind äußerst neugierig. Das Objekt der Experimente war das bemerkenswerteste Denkmal unserer Epoche - der Text der Stalin-Verfassung. Der Laborleiter, N. P. Tikhonov, reduzierte den gesamten Text des Dokuments mikroskopisch auf ein halbes Dutzend Quadratzentimeter. Der so reduzierte Text wird aus einer speziellen zerstörungsfreien Metalllegierung auf eine Platte übertragen und darauf geätzt; Die gesamte Platte ist zu einem kleinen Block aus Spezialglas verschmolzen, der für die Einwirkung der umgebenden Atmosphäre nicht anfällig ist. Ein solches Dokument kann 700 bis 800 Jahre ohne Zerstörungsgefahr aufbewahrt werden. Sie können das Dokument entweder unter einem Mikroskop lesen oder die Mikrokarte auf dem Bildschirm verwerfen.

Unsere Wissenschaft führt eine ähnliche Bewahrung der bemerkenswertesten schriftlichen Dokumente durch und schlägt die Brücke durch viele Jahrhunderte.

Natürlich wissen wir nicht, was uns die nähere Zukunft bei der Verbesserung der Konservierungsmethoden noch sagen wird, aber auf jeden Fall sind dies die Arten, auf die Menschen Objekte für eine unendliche Anzahl von Jahren aufbewahren sollen.

Es ist natürlich, dass in kleinen Museen nur sehr einfache Techniken ausgeführt werden können, aber die Experimente unseres sowjetischen Labors mit dem Verfassungstext haben bereits etwas sehr Reales und Vielversprechendes.

Wir analysieren immer noch die ersten beiden Optionen.

Es ist natürlich unmöglich, über die Erzeugung von Permafrosttemperaturen in Museen zu sprechen. Es ist aber auch unmöglich, diese Idee als chimäre Erfindung zu betrachten. Es ist notwendig, jene Temperaturgrenzen zu finden, die unter Museumsbedingungen praktikabel sind und die bis zu einem gewissen Grad die Freiheit von der Zerstörung garantieren.

Als ein anschauliches Beispiel haben wir die Abteilung für angewandte Kunst des Metropolitan Museum in New York vor uns, die die Notwendigkeit erforderte, ihre Mittel in dunklen Räumen mit einer Temperatur von 4 ° C aufzubewahren. Es stellt sich heraus, dass diese Bedingungen, unter strikter Aufrechterhaltung von ihnen, vollständig aus dem Auftreten der wichtigsten zerstörerischen Phänomene hervorgehen; Insbesondere wird die Wirkung von Licht beseitigt, ein konstantes Objektvolumen, konstante Luftfeuchtigkeit und das nahezu vollständige Fehlen von Bedingungen für die Entwicklung von Mikroorganismen, die eine enorme Rolle bei der Zerstörung von Objekten spielen, sind gewährleistet. Temperatur und Luftfeuchtigkeit auf diesem Niveau werden durch die Installation spezieller Klimageräte unterstützt.

Daher können einige der schwierigsten Erhaltungsbedingungen in Museen verwirklicht werden und sind in Museen in Amerika bereits praktisch verwirklicht. Eines ist jedoch zu beachten: Es ist unmöglich, auch unter diesen Bedingungen von der bedingungslosen Erhaltung des Status quo zu sprechen.

Besonders schwierig und lästig ist das bei archäologischem Material. In diesem Fall ist die Beibehaltung des Status quo manchmal sogar kriminell: Ist es möglich, den sich schnell entwickelnden Zustand der Zerstörung in altem Gewebe oder Leder aufrechtzuerhalten, ist es möglich, einen Zustand aufrechtzuerhalten, wenn Fäulnisprozesse stattfinden, wenn die Substanz Holz, Knochen, Horn, Metallmineralisierung eintritt ?

Wir sind verpflichtet, in den Zustand des Objekts einzugreifen, es zu ändern und nicht vollständig gegen das falsch verstandene Prinzip zu wahren, denn mit einer solchen beharrlichen Bewahrung können wir das Ding nur zerstören und nicht bewahren. Sehr viele Objekte, die zum Zeitpunkt ihrer Entdeckung bei Ausgrabungen gut erhalten zu sein scheinen, nach einiger Zeit ihre Farbe verlieren und oft vollständig zerstört werden. Sie befinden sich buchstäblich vor unseren Augen und in unseren Händen sterben, und es müssen dringend Maßnahmen ergriffen werden, um diesen Tod zu verhindern, wie es beispielsweise bei einigen der Khara-Khoto-Monumente während der Ausgrabungen von P. K. Kozlov 1 der Fall war, und bei den meisten Stoffen in den Burgans die Krypten unserer südlichen Steppen. Ohne ernsthafte Eingriffe eines Spezialisten werden also die wertvollsten Gegenstände irreversibel beschädigt.

Es ist notwendig, mit aller Offenheit zu sagen, dass solche Schäden, die an den Dingen aufgrund zu großer Liebe für sie entstanden sind und die Angst davor besteht, dass Menschen einer anderen Spezialität zu ihnen kommen, nicht nur bei schlecht organisierten Ausgrabungen der alten Zeit oder in kleinen, armen Museen, in denen es nicht ausreichend qualifiziert ist, beobachtet werden Arbeiter, aber auch in großen Museen, die stolz auf ihrem absoluten Wissen ruhen oder sich auf großen Expeditionen aufhalten, wobei sie einige der heutigen elementaren Regeln der Organisation immer noch nicht aufgreifen.

Die internationale Konferenz in Kairo (März 1937), die sich mit Fragen archäologischer Ausgrabungen befasste, beschäftigte sich mit der Organisation von Expeditionen, ihrer persönlichen Zusammensetzung, der Ausrüstung usw. Die von der Konferenz entwickelten Standards der Organisation sind jedoch in Bezug auf Kuba immer noch weit entfernt Erhaltung von Objekten auf dem Gelände und in kleinen Museen.

Wenn es jedoch unmöglich ist, auf dem Prinzip der „archäologischen Immunität“ zu bestehen und daraus eine Art Fetisch zu machen, ist es notwendig, die Eingriffe in das Leben des Museumsobjekts, die so genannte Restauration, doppelt strikt einzuhalten.

1 „Als wir diese Bilder (chinesische Buchstaben auf Maschengewebe) aufdeckten, wurden uns wunderbare Bilder von sitzenden Figuren präsentiert, die in einem sanften blauen und sanften rosa Glanz ertränkt wurden. Aus buddhistischen Schreinen hauchte etwas Lebendiges, Ausdrucksvolles, Ganzes; Wir konnten uns lange Zeit nicht davon abbringen, sie zu sehen - sie waren so unnachahmlich gut. Sobald jedoch eine Seite von dieser oder jener Leinwand abgehoben war, war der größte Teil der Farbe sofort getrennt, und damit verschwand der ganze Charme wie ein leichter Geist, und von der alten Schönheit blieb nur eine schwache Erinnerung zurück. ". (Kozlov, Mongolei und Amdo und die tote Stadt Khara-Khoto, 1923, S. 554).

http://art-con.ru/node/2166

Erhaltung und Erhaltung

1. Ich mache Smaragdöl, fein hacke Koriander und füge es in ein halbes Liter Glas, gieße es mit Sonnenblumenöl ein, lagere es im Kühlschrank, um Salate mit Gelee zu füllen.
2. Grüne Adjika, viel Koriander, Pfeffer und Salz nach Geschmack, ein paar Knoblauchzehen, alles in einem Mixer und im Kühlschrank, füllen Sie alles, was Sie können)))
3. Sauce tkemali, letztes Jahr für die Probe gemacht, es hat mir gefallen!
Pflaume (je sauer, desto besser. Sie können Pflaume drehen und wenden) - 3 kg
Wasser - 2 Stapel.
Dill (Blütenstände und Stängel, überreif mit Regenschirmen) - 250 g
Koriander (frisch) - 300 g
Minze - 250 g
Knoblauch (4-5 Nelken)
Heisser roter Pfeffer (getrocknet, nach Geschmack. Ca. 1-2 Stck.)
Salz (groß nach Geschmack)
Zucker (nach Geschmack 1-2 Esslöffel, die Sie nicht hinzufügen können)
Wasche die Pflaume, gieße sie in den Kessel, fülle sie mit Wasser und koche das Gas. Wenn die Beere weich gekocht wird, reiben Sie alles durch ein Sieb, und die im Sieb verbleibenden Knochen werden ausgeworfen.
Fügen Sie in die Sauce überreifen Dill (mit Bündeln in Bündeln gebunden), Pfeffer und Salz. Nur heiße Paprikaschoten sollten trocken sein (wenn Sie bereit sind, für die Zukunft zu kochen) Alle übrigen Grüns sind nur frisch! Als nächstes: bei niedriger Hitze ca. 30 Minuten lang kochen lassen.
Mahlen Sie jetzt alle Grüns und Knoblauch in einem Mixer, nehmen Sie den Dill heraus und werfen Sie ihn weg. Fügen Sie das Grün zu der Sauce hinzu, kochen Sie weitere 15 Minuten, und fertig, die Sauce ist fertig! Abkühlen lassen. Füllen Sie Tkemali in Flaschen oder Gläser (sterilisiert), fügen Sie einen Tropfen Sonnenblumenöl hinzu und drehen Sie die Kappen (auch steril), wenn Sie längere Zeit aufbewahren. An einem trockenen, dunklen und kühlen Ort lagern.

Ich werde später in Tetradachki suchen und auch gerne andere Rezepte anschauen

http://canningclub.livejournal.com/13719.html

Museologie. Autor: Popravko EA, Herausgeber: in der Ausgabe des Autors

Trotz aller Anforderungen an Lager- und Lagersysteme kann das Museum die vollständige und ewige Erhaltung des Objekts nicht garantieren. Darüber hinaus kann das Museum beim Sammeln von Geldern Eigentümer von Gegenständen werden, deren Äußeres alles andere als ideal ist. Dies erfordert Maßnahmen, um das Objekt wiederherzustellen oder zumindest in der Form zu erhalten, in der es empfangen wurde, und um eine Verschlechterung der Eigenschaften des Objekts zu verhindern. Diese Aufgaben werden während der Restaurierung und Konservierung gelöst.

Restaurierung (aus dem Lateinischen. Restauratio - Restaurierung) - eine Reihe von Aktivitäten zur Erhaltung des historischen, kulturellen oder wertvollen Naturdenkmals. Die Restaurierung zielt darauf ab, das Denkmal nach Möglichkeit wiederherzustellen (idealerweise in seiner ursprünglichen Form), seinen Zustand zu überwachen und seine soziale Bedeutung und seinen Wert zu ermitteln. Die Restaurierung beinhaltet die Untersuchung von Monumenten vor und während des Restaurierungsprozesses, die Untersuchung der Möglichkeit der Verwendung verschiedener Materialien zur Restaurierung und die Veröffentlichung der Ergebnisse dieser Studien. Gleichzeitig werden in der modernen Museologie unter dem Begriff "Wiederherstellung der ursprünglichen Eigenschaften" Maßnahmen verstanden, die die Grenzen nicht überschreiten, bei denen die Zerstörung des Denkmals durch moderne "Vorstellungen" beginnt. In diesem Sinne sprechen sie oft von dem Grundsatz: „Die Wiederherstellung sollte aufhören, wo die Hypothese beginnt“, die in der Charta von Venedig von 1964 formuliert wurde (Abb. 72, 73).

Abb. 72. Motorrad aus der Museumssammlung
Autohersteller Vor der Restaurierung
(Wladiwostok, Russische Föderation)

Abb. 73. Motorrad aus der Museumssammlung
Autohersteller Nach der Restaurierung
(Wladiwostok, Russische Föderation)

Erhaltung (aus lat. Erhaltung - Erhaltung) - eine Reihe von Maßnahmen zur Stabilisierung des physischen Zustands eines historischen, kulturellen oder wertvollen Naturdenkmals, zur Gewährleistung der Sicherheit unter bestimmten Lebensbedingungen, zum langfristigen Schutz vor Feuchtigkeit, Temperatur, Licht, mechanischen Schäden usw..p. In der modernen Museologie hat der Begriff „Konservierung“ zwei Aspekte der Betrachtung: 1) „Konservierung“ als einer der Aspekte der Restaurierung (in der russischen Museologie) 61, 2) Konservierung als verschiedene Arten von Schutzmaßnahmen.

Das Aufkommen von Restaurierungsaktivitäten in Russland ist wie in Europa mit der Entwicklung der Museologie verbunden, zuerst als angewandte Disziplin und dann als Wissenschaft. Bis zum 19. Jahrhundert. Diese Arbeiten wurden hauptsächlich von Spezialisten spezialisierter Disziplinen ausgeführt: Die Gemälde wurden vom Künstler restauriert, ausgestopfte Tiere - Präparator, Gebäude - Architekt usw. Als eigenständiger Beruf gab es keine Restauration. Der Begriff „Restauration“ selbst erschien 1834 in der russischen Museologie. Danach bedeutete dieses Konzept nicht nur, dass das antike Monument originalgetreu wiederhergestellt wurde, sondern auch seine Erneuerung entsprechend dem modernen Stand des Kunststudiums, des ästhetischen Geschmacks usw. Der Unterschied zwischen einer hochwertigen Kopie und dem Original wurde praktisch beseitigt. Diese Art der Restaurierung erfolgte im 19. Jahrhundert. Dmitrievsky Kathedrale und Fresken der Mariä Himmelfahrt Kathedrale in Wladimir, Kuskovo und andere Denkmäler.

Bereits am Ende des 19. Jahrhunderts. Dieser Ansatz wurde kritisiert, um den ästhetischen Geschmack des Kunden zu befriedigen. Der Restaurator zerstört tatsächlich das authentische Denkmal. Das Museumspublikum forderte, die Restaurierungsaufgaben in Richtung vorsichtiger Methoden (Konservierung) zu überdenken. Unter den einheimischen Museologen gibt es zum Beispiel diejenigen, die die Restaurierung (im alten Sinne) vorgezogen haben: I.E. Grabar, I.S. Ostroukhova, N.K. Roerich, A.V. Schusev und andere

Die Kritik trug zur Bildung einer "wissenschaftlichen Restauration" bei, die zu einer der Formen des Denkens von Monumenten geworden ist. Die wissenschaftliche Restaurierung umfasst die Durchführung historischer Forschungen, die Untersuchung des technischen Zustands des Denkmals und die sorgfältige Dokumentation des Restaurierungsprozesses in allen Phasen. Die Einrichtung einer wissenschaftlichen Restauration in Russland hängt mit den Aktivitäten wissenschaftlicher Gesellschaften zusammen: der Kaiserlichen Archäologischen Gesellschaft, der Kaiserlichen Archäologischen Kommission (Petersburg), der Moskauer Archäologischen Gesellschaft, der Kommission zur Erhaltung der antiken Denkmäler. Auf dem II. Allrussischen Künstlerkongress 1911–1912 wurden erstmals die Prinzipien der wissenschaftlichen Restaurierung erörtert: Die Kongressteilnehmer sprachen sich für die Priorität der Erhaltungsmaßnahmen aus: „Wenn sie rechtzeitig durchgeführt werden, ist die Restauration möglicherweise nicht notwendig“ (AJ Boravsky sagte in seinem Bericht Künstler-Restaurator des Museums von Alexander III. in St. Petersburg ua (Teilnehmer). Der II. Allrussische Künstlerkongress proklamierte das Hauptprinzip der wissenschaftlichen Restaurierung: "Restaurierung... um das Denkmal ohne Einsicht zu erhalten."

Diese Prinzipien der Restauration wurden bereits 1915 angewandt. D.F. Theologisch bei der Arbeit an 50 Gemälden westeuropäischer Meister aus der Eremitage-Sammlung.

Nach der großen sozialistischen Oktoberrevolution wurden auch sowjetische Restaurierungsinstitute gebildet. 1918 gründete I. E. Grabar eine Restaurierungswerkstatt in Moskau. Im Jahr 1924 wurde es in die State Central Restoration Workshops (GCHNRM, jetzt VHNRTs. Akademiker I.E. Grabar) umgestaltet. 1920–1927 I.E. Grabar leitete den Restaurierungskurs an der Ersten Moskauer Staatlichen Universität. Die Ansichten des Gründers der sowjetischen Restauration waren eher ein Übergang zwischen der alten "Ästhetik" und der neuwissenschaftlichen Restauration. Grabar hielt es für durchaus möglich, die Wiederherstellung des Denkmals für den Staat, in dem es "aus den Händen des Schöpfers kam", zu erreichen. In dieser Zeit wurden die Ideen einer ganzheitlichen Rekonstruktion zerstörter Denkmäler in das Restaurierungsgeschäft (insbesondere nach dem Großen Vaterländischen Krieg) weit verbreitet. Bei der Restaurierung authentischer Monumente wurden Erholungsmethoden angewandt. Dies führte wie im 19. Jahrhundert zum Auslöschen der Unterscheidung zwischen Wiederaufbau, Renovierung einerseits und Original andererseits. In allen Ländern sind ähnliche Tendenzen der Kombination alter und neuer Restaurierungsprinzipien festzustellen. Und überall machen sie dem Museumspublikum Sorgen.

Die Charta von Venedig von 1964, die vom II. Internationalen Kongress der Architekten und technischen Spezialisten verabschiedet wurde, wurde aufgerufen, den letzten Punkt in einen Streit auf globaler Ebene zu bringen. 1968 fand in Moskau die All-Union-Wissenschaftskonferenz zu den theoretischen Prinzipien der Restaurierung der alten russischen Staffelei statt, um die gleichen Probleme auf nationaler Ebene zu lösen. Der Streit ist jedoch bisher nicht beigelegt. In der häuslichen Museumspraxis gibt es sowohl Befürworter der wissenschaftlichen Restaurierung (das Ziel ist die Erhaltung und Verlängerung des Denkmallebens, die den künstlerischen, historischen, Erinnerungswert offenbart) als auch Befürworter der künstlerisch-ästhetischen (stilistischen) Restaurierung (das Ziel ist die Wiederherstellung des ursprünglichen oder vollständigen Erscheinungsbildes) Rekonstruktion der verlorenen Elemente, wodurch das Denkmal eine Expositionsansicht erhält). Die gleichen Probleme haben auch die führenden ausländischen Restaurierungsschulen: Italienisch, Französisch, Deutsch (BRD). Das Prinzip „nichts Unwiderrufliches zu tun“, das von Anhängern verschiedener Restaurierungsschulen allgemein akzeptiert wird, dient dazu, wissenschaftliche und ästhetische Restaurationen miteinander in Einklang zu bringen.

Jede Restaurierung beginnt mit der Beobachtung des Denkmals: Regelmäßige Inspektionen, um "Krankheiten" zu identifizieren und deren Beseitigung zu priorisieren, einschließlich Vorbeugungs- und Konservierungsarbeiten, Empfehlungen zu Art und Aufbewahrung von Objekten und Denkmälern (Abb. 74).

Abb. 74. Dionysius (?) Jungfrau Hodegetria aus dem Kloster Joseph Volokolamsk.
Symbol unter der Aufzeichnung mit den Wiederherstellungsproben

Wiederherstellungsmethoden hängen davon ab, was wir für das Objekt haben. Tiere, Fische usw. Gegenstände der Tierwelt werden von der Präparation rekonstruiert. Die Taxidermie ist eine Art von Arbeit, die die Konservierung und Rekonstruktion von Gegenständen der Tierwelt einschließt. Dadurch wird ein volumetrisches Abbild erzeugt, das die lebende Natur oder ganze Biogruppen wiederbelebt.

Bei der Restaurierung architektonischer Strukturen werden drei Hauptmethoden verwendet: Konservierungs-, Analyse- und Synthesemethoden. Die Erhaltung von Baudenkmälern beinhaltet die Erhaltung des Denkmals und der kulturellen Schichten, die während seiner Existenz entstanden sind. Die Analysemethode zielt auch darauf ab, das Denkmal mit gutartigen Mitteln zu erhalten, ohne ein neues in die historische Erscheinung des Objekts einzuführen. Diese Methode wurde von I.E. Grabar, P.D. Baranovsky In der Synthesemethode wird die vollständige Wiederherstellung des Objekts in seinem ursprünglichen Erscheinungsbild mit Hilfe von Analogien und Hypothesen verfolgt. In der häuslichen Museologie waren die Gründer dieser Methode FF Richter, N.V. Sultane

Bei der Restaurierung von Baudenkmälern ist es wichtig zu entscheiden, in welchem ​​Stadium die Arbeiten ausgeführt werden: die Konservierung der Ruinen, die Restaurierung für eine bestimmte historische Zeit.

Die Restaurierungsarbeiten für Museumsobjekte umfassen Forschung, Konservierung, Restaurierung und Lagerung (Abb. 75, 76).

Abb. 75. Der obere Teil von Cyril's Crayfish
Beloozerskogo, 1643, Silber, Vergoldung.
Vor der Restaurierung "Museum von Moskau
Der Kreml "(RF)

Abb. 76. Oberer Teil von Cyril's Crayfish
Belozersky, 1643, Silber, Vergoldung.
Nach der Restaurierung "Museum von Moskau
Der Kreml "(RF)

Die im Rahmen der Wiederherstellung des Themas durchgeführten Forschungsarbeiten umfassen die Zusammenarbeit von Spezialisten aus verschiedenen Disziplinen (Physik, Chemie, Biologie sowie der Kerndisziplin: Geschichte, Archivwissenschaft, Bibliothekswissenschaft, Literaturwissenschaft, Kunstgeschichte usw.) und dem Restaurator. Es werden spezielle Filmarten verwendet: Röntgenstrahlen, Ultraviolett- und Infrarotstrahlen, Spektralanalysen usw. Ihre Aufgabe ist es, die wahre Struktur des Monuments zu ermitteln, Autoritäten zu identifizieren, die Merkmale der auszuführenden Ausrüstung zu verstehen, den Erhaltungsgrad, die Arten und Ursachen von Schäden, das Vorhandensein temporärer Schichten zu ermitteln und deren Beschaffenheit zu bestimmen (z. B. können die Gemälde mehrere Schichten aufweisen, einschließlich unterschiedliche Zeiten usw.). All dies ermöglicht Ihnen eine qualifizierte Entscheidung über die Wiederherstellungsmethoden und die weitere Verwendung des Themas. Bei der Entscheidung über die spezifischen Restaurierungsmethoden, die Verwendung bestimmter Materialien usw. Es ist wichtig, vollständige Informationen über den Stand der Restaurierungsforschung zu haben. Daher sollten sich Museumsrestauratoren mit der Fachliteratur und den Materialien wissenschaftlicher Konferenzen vertraut machen. Internationaler Hauptkoordinator der Bemühungen auf dem Gebiet der Restaurierung und Konservierung ist das Internationale Forschungszentrum für die Erhaltung und Restaurierung von Kulturgut des ICOM (ICCROM), einem zwischenstaatlichen Gremium, das die Konservierung von Objekten, die in der Liste von aufgeführt sind, fachkundig unterstützt Welterbe sowie Durchführung von Schulungen zu Restaurierungstechnologien. Er betreut ein internationales Computernetzwerk mit den neuesten Innovationen auf dem Gebiet der Restaurierungs- und Konservierungsforschung. An der Arbeit dieses Gremiums haben seit 1963 inländische Experten des GNIIR (Staatliches Forschungsinstitut für Restaurierung) teilgenommen.

Als Ergebnis der Forschung wird speziell für dieses Denkmal eine individuelle "Restaurationstechnik" erstellt 62. Der Künstler-Restaurator erweckt diese individuelle Restaurationstechnik zum Leben. Der Wiederherstellungsprozess wird durch Fotos, Farbdias, Kartogramme dokumentiert und aufgezeichnet und spiegelt sich im „Wiederherstellungspass“ der Person wider.

Die Arbeit an uralten, einzigartigen Monumenten beschränkt sich heute meist auf Erhaltungsmaßnahmen. Eine besondere Art der Konservierung ist die Konservierung der Ruinen, d.h. Reste von Gebäuden, die in der bereits zerstörten Form heruntergekommen sind und in dieser Form als Monumente wahrgenommen werden. Alle Restaurierungsmethoden genehmigen Anastiloz - die Installation von Originalfragmenten in ihrer ursprünglichen Position, die ihre Position während der Zerstörung des Denkmals veränderten. Es ist allgemein anerkannt, dass es wichtig ist, das Erscheinungsbild des Monuments und seine Besonderheiten zu erhalten. Es gibt immer noch keine klare Trennung, welche Maßnahmen als Konservierung in Betracht gezogen werden sollen und welche bereits wiederhergestellt werden (d. H. Ein Prozess der aktiven Intervention). Verschiedene museologische und restauratorische Schulen haben unterschiedliche Antworten auf diese Frage. Bei der Konservierung wird das Objekt vor allem von Verunreinigungen, der allgemeinen Verfestigung und Verstärkung der Schichten (falls vorhanden), der Stabilisierung und der Bildung einer schützenden Oberfläche gereinigt. Die Aufgaben der Konservierung umfassen die Bildung der Parameter des Speichermodus und des Speichersystems (dh die Bedingungen für die Wartung und den Betrieb des Denkmals).

Der gesamte Prozess wird unter der Aufsicht des Restaurierungsrates oder der Wiederherstellungskommission durchgeführt, zu der auch eingeladene Experten gehören. Diese Stellen bestimmen die Art und Weise der Konservierung und Restaurierung, die Zuordnung der einzelnen Subjekte, die Kontrolle über den Materialeinsatz und die Qualität der Konservierungs- und Restaurierungsarbeiten, deren Suspendierung bei Verstößen und die Annahme am Ende der Arbeit. Nicht in allen Museen gibt es Restaurierungswerkstätten und sogar Einheiten spezialisierter Restauratoren. Die oberste Behörde, die Qualifikationen festlegt und Genehmigungen für die Tätigkeiten von Restauratoren verschiedener Fachrichtungen (außer für Restauratoren-Architekten) ausstellt, ist die Attestierungskommission des Kulturministeriums der Russischen Föderation. In der Russischen Föderation dürfen nur von dieser Stelle zertifizierte Fachkräfte selbständig arbeiten.

http://abc.vvsu.ru/books/muzeebed/page0010.asp

ERHALTUNG (ERHALTUNG)

1 Erhaltung und Erhaltung von Vermögenswerten

2 Erhaltung des Denkmals

1. Konservierung eines Denkmals

Erhaltung des Denkmals
Die Kombination von technischen und technischen Maßnahmen zur langfristigen Erhaltung des Baudenkmals
[Wörterbuch der Konstruktionsterminologie in 12 Sprachen (VNIIIS UdSSR Gosstroy)]

Themen

• Bau- und Installationsarbeiten

• Denkmalschutz

• Konservierung eines Denkmals

• denkmalschutz

3 denkmalschutz

1. Denkmalschutz

Erhaltung des Denkmals
Die Kombination von technischen und technischen Maßnahmen zur langfristigen Erhaltung des Baudenkmals
[Wörterbuch der Konstruktionsterminologie in 12 Sprachen (VNIIIS UdSSR Gosstroy)]

Themen

• Bau- und Installationsarbeiten

• Denkmalschutz

• Konservierung eines Denkmals

• denkmalschutz

4 denkmalschutz

1. denkmalschutz

Erhaltung des Denkmals
Die Kombination von technischen und technischen Maßnahmen zur langfristigen Erhaltung des Baudenkmals
[Wörterbuch der Konstruktionsterminologie in 12 Sprachen (VNIIIS UdSSR Gosstroy)]

Themen

• Bau- und Installationsarbeiten

• Denkmalschutz

• Konservierung eines Denkmals

• denkmalschutz

5 erhaltung der autotoleranz

6 erhaltung im schlaf

7 erhaltung

8 Erhaltung

9 erhaltung

10 Konservierung durch Ex-situ-Konservierung

11 Erhaltung

12 erhaltung

13 Speichern

14 Speichern

15 Erhaltung der Schwangerschaft

16 balance

17 erhaltung der art

18 erhaltung

19 konzentrationserhaltung

20 Konzentration halten

Siehe auch in anderen Wörterbüchern:

KONSERVIERUNG (KONSERVIERUNG) - Ein von Piaget eingeführter Begriff bedeutet, dass ein Kind (oder ein Erwachsener) versteht, dass die quantitativen Aspekte eines Satzes von Materialien oder anderen präsentierten Reizen sich nicht ändern oder die Umwandlung des Reizes selbst nicht bewirken. Das heißt, der Kinderpfleger...... Wörterbuch der Psychologie

ERHALTUNG - (lat.). Sparen, zum Beispiel Kraft sparen. Wörterbuch der Fremdwörter in russischer Sprache. Chudinov AN, 1910. Konservierung (lat. Conservatio) 1) spez. Verarbeitung, Schutzmaßnahmen von was l. von Zerstörung, Schaden, zB Motoren, Autos von...... Wörterbuch der Fremdwörter der russischen Sprache

Konservierung - buchstäblich Konservierung; Die Erhaltung eines Unternehmens ist eine Reihe von Maßnahmen, die zum Schutz und zur Wartung der Ausrüstung und des Gebäudes eines inaktiven Industrieunternehmens ergriffen werden, um ein kommerzielles Referenzwörterbuch zu erstellen

SPEICHERN - (Erhaltung). 1) Erhalten oder Erhalten eines wirklich öffentlich benannten Namens und Verwendung als korrekter Name, obwohl er die Regeln aus folgenden Gründen nicht einhält: a) weil er illegal ist...... Begriffe der botanischen Nomenklatur

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Bewahrung - um zu bewahren.. Wörterbuch der russischen Synonyme und ähnlichen Ausdrücken. unter ed. N. Abramova, Moskau: Russische Wörterbücher, 1999. Konservierung, Aufgabe, Lagerung, Konservierung, Konservierung, Reservierung; unterstützen, speichern, bewachen,...... Synonyme Wörterbuch

ERHALTUNG - (aus der Erhaltung des lateinischen Naturschutzgebiets) 1) Maßnahmen, die die Erhaltung und langfristige Lagerung von architektonischen, historischen, kulturellen und archäologischen Denkmälern, Kunstwerken, Büchern gewährleisten; Maschinen, Materialien (Holz und...... Moderne Enzyklopädie

Konservierung - (aus lat. Conservatio Preservation) eine Reihe von Maßnahmen, die die langfristige Erhaltung des Aussehens, der Stärke und der chemischen Inertheit historischer und kultureller Denkmäler (architektonische Strukturen, Werke der Feinheiten und Dekorationen) gewährleisten... Art Encyclopedia

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Erhaltung und Erhaltung

Zeitzone: UTC + 3 Stunden [Sommerzeit]

Konservierung und Konservierung von Produkten.

Um Tomaten in unserem eigenen Saft zu konservieren, benötigen wir:

pro 3 Liter Fertigprodukt

Ungefähr 3 kg. kleine Tomaten,
2 kg. große Tomaten,
60 g Salz (2 Esslöffel oder 6 Teelöffel),
50 g Zucker (2 Esslöffel).

Alle Löffel sind ohne Folie gekennzeichnet.

Als Gewürz können Sie Zimt oder einige Erbsenpastete verwenden.
Kleine Tomaten waschen, an mehreren Stellen mit einem spitzen Stock aufheben und in sauberen Dosen auf die Bügel legen.
Schneiden Sie große Tomaten aus und erhitzen Sie sie in einem Emailtopf unter einem Deckel, ohne zu kochen.
Heiße Masse durch ein Sieb wischen, Tomatensaft holen. Salz und Zucker im Verhältnis von 1 Esslöffel Salz und 1 Zucker für 1,5 Liter Saft oder 2 Teelöffel Salz und Zucker pro 500 ml Saft darin auflösen. Fügen Sie eine Prise Zimt für 0,5 Liter Saft hinzu. Wenn Sie sehr faul sind, können Sie nicht durch ein Sieb wischen, sondern einfach die Häute von den Tomaten entfernen, aber glauben Sie mir, es ist viel angenehmer, entkernten Tomatensaft zu trinken.
Kochen Sie den Saft, entfernen Sie den Schaum. Füllen Sie kochende Tomaten mit kochendem Saft.
Pasteurisieren bei einer Temperatur von 85 ° C: 1-Liter-Gläser für 25 bis 30 Minuten. Oder für 8-9 Minuten in kochendem Wasser sterilisiert.
Aufrollen Bis zum kühlen Umwickeln Wenn die Tomaten nicht durch ein Sieb gerieben werden, werden Knoblauch und Piment köstlich zum Saft hinzugefügt. Wenn gewischt, ist es besser, sich auf Zimt oder nichts außer Salz und Zucker zu beschränken, damit die Konsistenz homogen bleibt.
PS: Persönlich wische ich die Tomaten ab und füge gehackten Knoblauch, Piment und etwas Zimt hinzu. Guten Appetit.

http://www.tulahistory.com/viewtopic.php?f=71t=7182

Wie man Rohlinge für den Winter aufbewahrt

Wie bewahre ich die Knüppel für den Winter auf: Trockenfrüchte, Gemüse, Pilze, Konservierung, Marmelade

Jeder, der im Winter mit Gemüse, Früchten und Pilzen konserviert ist, weiß, dass das Kochen von Marmelade oder das Einlegen von Milchpilzen nur die halbe Miete ist. Es ist wichtig, dass die Hauskonserven ordnungsgemäß gelagert werden, denn es ist schade, wenn das Glas mit Tomaten oder Gurken explodiert, die Marmelade fermentiert und die getrockneten Früchte dämpfen und anfangen zu faulen. Einige Hausfrauen sind daran interessiert, ob es möglich ist, die Rohlinge zu Hause aufzubewahren, oder es ist besser, sie unter geeigneteren Bedingungen zu halten, beispielsweise im Keller oder im Keller, damit sie in der Seele ruhiger sind. Das verarbeitete Erntegut kann jedoch zu Hause gelagert werden, außerdem verfügt nicht jeder über einen Keller oder ein Landhaus mit Untergrund. Es ist wichtig, Ihren Platz für jedes Glas festzulegen, ein geeignetes Klima für Pickles zu schaffen, und dann können Sie bis zum Frühjahr appetitliche Snacks genießen und Familientee mit duftender Marmelade trinken. Sprechen wir also darüber, wie man Rohlinge für den Winter speichert, die Familie mit Vitaminen versorgt und die Winterdiät abwechslungsreich gestaltet.

Wie kann ich Marmelade in einer Wohnung ohne Kühlschrank aufbewahren?

Wenn die Marmelade nach dem Rezept gekocht, in einen sterilen Behälter gefüllt und dicht verschlossen wird, können Sie sich keine Sorgen machen, es passiert nichts. Aber wo ist es besser, die Marmelade so aufzubewahren, dass sie lange Zeit lecker bleibt und kann sie bei Raumtemperatur belassen werden? Stellen Sie die Gläser in einen trockenen und nicht heißen Raum (im Schlafzimmer unter dem Bett, weg von den Heizkörpern, im Schrank, auf der isolierten Loggia), und die Marmelade wird perfekt erhalten. Denken Sie daran, dass Schimmelflecken auf nassen Oberflächen in nassen Bereichen auftreten. Gute Winter und Marmelade in den Küchenschränken, die periodisch gelüftet werden. Bei hohen Temperaturen ist es unerwünscht, den Stau beizubehalten, aber in extremen Fällen (wenn es keinen Ausweg gibt), fetten Sie die Blechdeckel mit Vaseline ein.

Manchmal stellt sich die Frage, ob der Stau im Gefrierfach oder in Plastikflaschen aufbewahrt werden kann. In der Tiefkühltruhe sollten Sie frische Beeren mit Zucker einreiben, wenn Sie sie nicht in Gläser rollen. Gefrorene Beeren eignen sich für die Zubereitung von Fruchtgetränken, Pasteten und anderen Desserts. Klassische Marmelade wird wie üblich aufbewahrt, es sei denn, Sie kochen sogenannte gefrorene Marmelade. In Plastikbehältern halten zuckergekochte Beeren nicht länger als einige Tage, da giftiger Kunststoff nicht für den Langzeitgebrauch bestimmt ist. Achten Sie auf die Gesundheit Ihrer Angehörigen!

Wie man Pilze aufbewahrt

Eingelegte Champignons und Kaviar werden mit Metall- oder Glasdeckeln gerollt und an einem sehr kühlen Ort gelagert - im Kühlschrank, im Unterfeld, im Keller oder im Keller. In keinem Fall können gesalzene Pilze aufgerollt werden, denn in diesem Fall schaffen Sie günstige Bedingungen für die Entwicklung von Botulismus. Gesalzene Champignons sollten nur unter Plastikdeckeln bei einer Temperatur von bis zu 6 ° C gelagert werden. Sie sind frostbeständig, daher halten einige Hausfrauen sie im Winter auf dem Balkon und Pilzkaviar ohne Sterilisation ist im Gefrierfach perfekt erhalten.

Eine Möglichkeit, Pilze für den Winter zu konservieren, ist das Trocknen. Da getrocknete Pilze leicht Feuchtigkeit und Gerüche aufnehmen, müssen sie ordnungsgemäß gelagert werden. Wie wir uns um ein optimales Mikroklima für die Lagerung kümmern, sprechen wir. Lagern Sie Pilze in trockenen und belüfteten Räumen in dicht geschlossenen Glas- und Metalldosen oder in feuchtigkeitsdichten Säcken, fern von geruchsintensiven Produkten. Feuchtigkeit ist schädlich für Pilze - sie fangen an zu dämpfen und werden mit Schimmel bedeckt. Einige erfahrene Pilzsammler füllen etwas Wodka in den Deckel, bevor sie getrocknete Pilze in Dosen füllen, dann setzen sie sie in Brand und drehen die Dose sofort. Das entstehende Kohlendioxid verdrängt den Sauerstoff, wodurch die Pilze auch bei schlechter Trocknung nicht von Schimmel befallen werden.

Wie man Gemüsekonserven aufbewahrt

Die Einhaltung der Rezeptur, die sorgfältige Sterilisation und die Dichtigkeit der Dosen ermöglichen die Lagerung von Gemüsekonserven bei Raumtemperatur (bis zu 15 ° C). Zusätzliche Bedingungen für die Langzeitlagerung - trockener Raum, vom Ofen und Wärmequellen entfernt. Wenn die Gurkengläser warm stehen, können sie explodieren oder sauer werden, das Glas kann in der Kälte platzen und das Gemüse wird zu schlaff und weich. Unversiegelte Behälter erfordern kühlere Bedingungen (nicht mehr als 10 ° C). Lecho, Kürbis, Kaviar, eingelegte Gurken, Tomaten und anderes Gemüse werden normalerweise in den Kühlschrank oder in den Keller gestellt und Sauerkraut fühlt sich auf dem Balkon gut an.

Wie und wo kann man getrocknetes Gemüse und Obst zu Hause lagern?

Das Hauptproblem bei der Lagerung von Trockenobst und -gemüse besteht darin, dass sie, wenn sie übergetrocknet sind, zu einem schmackhaften Bissen für Käfer und andere Hausschädlinge werden, der eine sorgfältig geerntete Ernte schnell zerstören kann. Aus diesem Grund werden getrocknetes Gemüse und Obst in luftdicht verschlossenen Gläsern aufbewahrt. Durch eine schnelle Prüfung des Inhalts können Sie Insekten rechtzeitig erkennen und Maßnahmen ergreifen. Getrocknete Früchte können in Plastikbehältern, fest verbundenen Gewebesäcken, Plastik- oder Papiersäcken an einem trockenen Ort bei einer Temperatur von 0–10 ° C gelagert werden. Zweimal im Monat werden getrocknetes Gemüse und Obst sortiert, wobei die Früchte sorgfältig untersucht werden. Wenn Sie Ihr Leben einfacher machen möchten, befolgen Sie alle Trocknungsregeln, da richtig getrocknete Produkte keine Feuchtigkeit aufnehmen und keine Schädlinge anziehen.

Sprechen Sie darüber, wie getrocknete Äpfel gelagert werden sollen. Dies ist besonders im letzten Jahr wichtig. Getrocknete Apfelscheiben werden nicht nur in Gläsern verpackt, sondern auch in mit Papier ausgekleideten Holz-, Sperrholz- und Pappkartons. Äpfel werden so fest wie möglich gelegt und darauf mit Papierenden fest bedeckt, so dass keine Lücken übrig bleiben.

Wie viele Jahre können Sie Hausaufgaben machen?

Gut gekochte marinierte Champignons mit Metalldeckeln werden im Durchschnitt ein Jahr lang mit Glasdeckeln für zwei Jahre gelagert, es ist jedoch besser, sie viel früher zu essen. Die Haltbarkeit von gesalzenen Pilzen - höchstens sechs Monate getrocknet - bis zu zwei Jahren. Das Jahrhundert der Gemüsekonserven ist auch nicht lang - von mehreren Monaten bis zu einem Jahr, je nach Erntetyp und Lagerbedingungen.

Wie lange können Sie die Marmelade aufbewahren? Das hängt von der Rezeptur und der Zuckermenge ab: Je süßer die Marmelade, desto länger hält sie. Richtig gekochte Marmelade kann drei Jahre auf ihre Zeit warten, wobei Geschmack, Aroma, Vitaminkomposition und „marktfähiges“ Aussehen erhalten bleiben. Wie lange können Sie Himbeermarmelade, Johannisbeermarmelade und Beeren mit Steinen halten? Die Haltbarkeit ist nicht mit Beerensorten verbunden, jedoch befindet sich in den Gruben Blausäure, die bei längerer Lagerung Giftstoffe freisetzt. Kirsch- oder Pflaumenmarmelade muss daher maximal eineinhalb Jahre essen. Wie lange können getrocknete Früchte zu Hause unter den richtigen Bedingungen gelagert werden? Leider ist die Lebensdauer von selbstgemachten Trockenfrüchten nicht länger als ein Jahr. Deshalb werden sie so schnell wie möglich gegessen. Sie kochen Kompotte, verwenden sie beim Backen, bei der Zubereitung von Salaten, Saucen und Desserts.

Vier Aufbewahrungstipps

1. Bevor Sie die Rohlinge für den Winter platzieren, überprüfen Sie die Bänke auf Dichtheit - drehen Sie sie um und warten Sie etwas. Wenn es anfängt aus dem Glas zu tropfen, ist es besser, es erneut zu rollen, da sonst das Gemüse einer großen Explosion ausgesetzt wird.

2. Bewahren Sie die Gläser zu Hause nicht direktem Sonnenlicht auf. Andernfalls verschlechtern sich die Gläser schnell und der Geschmack nimmt ab.

3. Wenn die Sole während der Lagerung trüb wurde, Schaum, Blasen, Schimmel bildete, traten verdächtige Stellen im Inhalt auf - werfen Sie die Dose und riskieren Sie nicht Ihre Gesundheit!

4. Kandierte Marmelade kann gespeichert und verdaut werden. In den Kochbüchern zu diesem Thema gibt es Empfehlungen.

Gut zubereitete und konservierte Geschenke der Natur ermöglichen es, das ganze Jahr über reichhaltiges Obst und Gemüse zu genießen. Im Winter ist es angenehm, mit Sauerkraut oder Gurke zu knistern, Tee mit Ihrer Lieblings-Erdbeermarmelade zu trinken oder Kinder mit wohlriechendem Kompott aus getrockneten Äpfeln zu kochen. Die richtige Lagerung der Rohlinge hilft Ihnen, den Frühling lecker, reich und fröhlich zu leben!

http://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/18941-kak-hranit-zagotovki-na-zimu

Hausaufgaben (Konservierung): Wie lagert man im Winter auf dem Balkon, in der Wohnung, im Keller

Zu Hause hilft das Einmachen, Beizen und Einlegen von Gemüse, Pilzen und Früchten für lange Zeit. In dem Artikel finden Sie Informationen darüber, wie Sie Rohlinge im Winter unter Wohnungsbedingungen, auf dem Balkon und im Keller richtig lagern können, welche Bedingungen für Einsparungen optimal sind. Sie erfahren auch, wie gefährlich die Verzögerung ist, wie Sie sie erkennen können und wie lange die verschiedenen hausgemachten Produkte gelagert werden.

Sorten von Hauskonserven, Kochtechnik

Eingelegte, eingelegte, eingelegte, getrocknete, getrocknete, kandierte Produkte und Marmelade gehören zu den hausgemachten Rohlingen. Neben dem Trocknen und Einfrieren gibt es drei Möglichkeiten, Produkte für die zukünftige Verwendung vorzubereiten: Beizen, Salzen, Beizen. Dies schließt auch das Singen ein, d. H. Die Zubereitung von Früchten in Zuckersirup. Ein gutes Beispiel ist Marmelade und kandierte Früchte.

Wie viele Jahre Sie Hausaufgaben machen können, hängt von deren Herstellungstechnologie und der Einhaltung des Temperaturregimes ab. In diesem Artikel werden wir uns die Lagerung der beliebtesten hausgemachten Produkte ansehen, darunter:

• Gewürzgurken, Tomaten, Zucchini und anderes Gemüse;
• marinierte und gesalzene Pilze;
• Fruchtgetränke und -säfte in Dosen;
• Pickles;
• Sauerkraut;
• Eingelegte Äpfel;
• Fleischkonserven

Das Geheimnis der Beliebtheit der Konservenfabrik ist die lange Haltbarkeit, die durch Sterilisieren des Behälters und dessen Inhalt erreicht wird. Fleisch, Milchprodukte, Pilze, Obst und Gemüse werden Konserven ausgesetzt. Es ist wichtig, einige Regeln zu beachten:

1. Verstoßen Sie nicht gegen die im Rezept beschriebene Kochtechnologie. Wenn geschrieben steht, dass das Gefäß zwei Stunden lang sterilisiert wird, sollten die gefährlichen Mikroben auf diese Weise zerstört werden.
2. Platzieren Sie immer genau die richtige Menge Salz, Essig, Zucker, Zitronensäure und andere Konservierungsmittel. Der Mangel führt zu einem beschleunigten Verderb von Produkten und der Überschuss beeinflusst den Geschmack. Sie experimentieren nach dem Testen des Rezeptes.
3. Gemüse, Obst und vor allem Waldprodukte waschen, ggf. schälen. Selbst ein kleiner Teil der Erde kann zu einer schweren Vergiftung durch Botulinumtoxin führen. Sie sollten das Schicksal nicht in Frage stellen. Verwenden Sie keine Produkte mit Anzeichen von Verderb.
4. Verwenden Sie zum Verschließen nur sterile Verschlüsse. Alles Geschirr gründlich waschen, mit kochendem Wasser übergießen, trocknen.
5. Vergewissern Sie sich vor dem Verstauen sterilisierter Dosen, dass der Deckel fest sitzt. Um dies zu tun, lassen Sie sich mehrere Tage kopfüber einweichen. Das Fehlen von Luftblasen, Trübungen und Leckagen weist auf eine zuverlässige Abdichtung hin.

Nicht weniger beliebte Zubereitungsmethode ist das Salzen. Meistens wird es für Gemüse, Pilze und Fleisch, Fisch oder Fett verwendet. Die Methode basiert auf einer hohen Salzkonzentration in Sole, die die Entwicklung von Mikroflora verlangsamt. Wenn das Produkt vollständig gesalzen ist, beginnt der Fermentationsprozess.

Der nächste Weg, um die Frische der Produkte zu verlängern - das Beizen. Es ist keine Wärmebehandlung erforderlich, das Gefäß ist mit einem Nylondeckel verschlossen. Gemüse und Obst werden durch den Fermentationsprozess konserviert, wodurch sich Milchsäure bildet. Es ist für den Menschen harmlos und in einer solchen Umgebung können sich Hefen und Pilze nicht entwickeln.

Hinweis der Gastgeberin

Eingelegte Knüppel benötigen während der Lagerung eine besondere Temperatur.

Wo und wie Hausaufgaben aufbewahrt werden

Für jede Art von Haushaltsknüppeln ist es erforderlich, ein besonderes Temperaturregime zu beachten und geeignete Lagerbedingungen zu gewährleisten. Bei welcher Temperatur ist die Konservierung von der Technologie abhängig:

• Produkte, die nach der Wärmebehandlung einem Einmachen unterzogen werden, d. H. Hermetische Versiegelung, können bei einer Temperatur von nicht mehr als 20 ° C und einer Feuchtigkeit von nicht mehr als 75% gelagert werden.
• Eingelegte, gesalzene und nasse Früchte sollten bei einer Temperatur von 0 bis 4 ° C gelagert werden.
• Für die Geschenke des Waldes und des Gartens (Pilze, Beeren, Früchte), hausgemachtes Fleisch und Milchkonserven ist der optimale Temperaturhintergrund 3-8 ° C.
• Bewahren Sie Gläser nicht bei Temperaturen unter Null auf. Das Einfrieren des Inhalts ist aufgrund der Ausdehnung der Flüssigkeit mit physischem Beschuss behaftet. Unnötig zu sagen, dass die Früchte ihr Aussehen verlieren werden, wird sich die Konsistenz verschlechtern?

Hinweis der Gastgeberin

Verwenden Sie nicht den Inhalt von Gläsern, die physischen Bombenangriffen ausgesetzt sind. Die Gefriertemperatur der Sole ist niedrig, um die Entwicklung der Mikroflora zu unterdrücken, die die deformierte Abdeckung durchdrungen hat.

Basierend auf diesen Empfehlungen können Sie selbst einen Platz zum Speichern der Rohlinge auswählen. Normalerweise werden Keller, Keller und Garagen für diese Zwecke verwendet, aber in der Wohnung finden Sie eine abgeschiedene Ecke für Ihre kulinarischen Meisterwerke.

Keller

Für die Lagerung von Konserven, Marmeladen und Gurken gilt der Keller oder die Untergeschosse eines Privathauses als der beste Ort. In diesem Raum können Sie den erforderlichen Feuchtigkeits- und Temperaturhintergrund einhalten.

• Um die Sicherheit des Inhaltes der Gläser zu gewährleisten, sollte auf eine gute Belüftung geachtet werden, um die Gefahr des Einfrierens des Kellers zu beseitigen, wenn dies erforderlich ist, um die Isolierung zu gewährleisten.
• Es ist auch wichtig, für die Zerstörung von Pilzen und Schimmelpilzen Sorge zu tragen, indem Wände und Regale für die Lagerung mit Kupfersulfat oder Bleichmittellösung behandelt werden. Dies dient zum Schutz von Gemüse, das sich im Keller und in den Pickles unter den Kapronendecken befindet, vor dem Eindringen von Mikroorganismen.

Wohnung

Wie die Wohnung in der Wohnung aufbewahrt wird, hängt davon ab, ob sie mit einem Balkon, einer Loggia, einem Abstellraum oder einem Mini-Abstellraum unter dem Küchenfenster ausgestattet ist. In einem beheizten Raum ist es schwierig, eine Ecke mit der erforderlichen Lagertemperatur zu finden. Über die Einsparungen von kostbaren Gläsern auf dem Balkon sprechen wir getrennt, aber was ist mit denen, die keinen Balkon haben?

Verwenden Sie die folgenden Tipps:

• Wenn sich in der Küche eine Miniatur-Pantry unter der Fensterbank befindet, können marinierte Rohlinge darin aufbewahrt werden.
• Sterilisierte Gläser sollten vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt werden. Ein guter Aufbewahrungsort für den Inhalt wäre ein geschlossener Lagerraum oder Schrank.
• Wenn keine Vorratskammer vorhanden ist, können Sie den Einbauschrank selbstständig ausstatten und auf die Zuverlässigkeit der Befestigung der Regale achten. Wenn Sonnenlicht nicht in den Aufstellungsort des Racks eindringt, können Sie ohne Türen auskommen.
• Wählen Sie einen Ort für Gläser außerhalb der Heizgeräte. Je kühler die Ecke, desto besser. Eingelegtes Gemüse kann an der Wand hinter einem Sofa oder einem Schrank im Mezzanin aufgestellt werden.
• Wo sonst können Sie Gläser mit Leerzeichen in der Wohnung aufbewahren? Vermeiden Sie Orte mit hoher Luftfeuchtigkeit, um die Abdeckungen vor Korrosion zu schützen. Lieber nicht in die Küche, sondern ins Schlafzimmer, die Rohlinge unter das Bett legen.

Ideen zur Aufbewahrung von Rohlingen in der Wohnung:

In Bezug auf gesalzene und fermentierte Rohlinge befindet sich der Platz im Apartment ausschließlich im Kühlschrank. Daher sollten Sie nicht viele Behälter ernten, wenn keine zusätzlichen Kühlgeräte vorhanden sind.

Balkon

Das Vorhandensein eines Balkons in der Wohnung kann die Aufbewahrung von Billets zu Hause erheblich vereinfachen. Selbst auf kleinem Raum können Sie einen Lagerplatz fachgerecht ausstatten. Sie können ein geschlossenes Gestell, einen Schrank oder Regale mit Türen installieren, um sie vor Sonnenlicht zu schützen.

• Beobachten Sie den Temperaturhintergrund des Balkonlagers, wenn er mit einem Heizgerät mit Absperrventil ausgestattet ist.
• Lüften Sie den Raum, um hohe Luftfeuchtigkeit zu vermeiden (Wäsche wird oft auf dem Balkon getrocknet).
• Es ist unwahrscheinlich, dass ein optimaler Temperaturhintergrund für die Lagerung von Sauerkraut aufrechterhalten werden kann. Wenn die gewünschte Temperatur erreicht ist, können Sie die Gläser vorübergehend in diesen Teil der Wohnung stellen.

Da der Inhalt von Behältern nicht gefroren werden darf, ist die Lagerung von Zuschnitten im Winter auf dem Balkon nur mit entsprechender Isolierung zulässig.

Ideen zur Aufbewahrung von Rohlingen auf dem Balkon:

Lagerzeit für bestimmte Arten von zu Hause Konserven

Erfahrene Hausfrauen wissen, dass das nützlichste und schmackhafteste frische Billet ist. Mit der Zeit beginnt in den Dosen der Prozess der Oxidation und Alterung des Inhalts. Leider kann nicht immer vorhergesagt werden, wie viele Stücke von den Haushalten verzehrt werden. Daher ist es wichtig, die maximale Haltbarkeitsdauer für jede Art der Konservierung zu kennen.

Fleischkonserven

Die Haltbarkeit von hausgemachtem Dosenfleisch beträgt 1 Jahr, aber Sie sollten die Verwendung nicht verzögern, da Sie den Billet optimal für 6 Monate verwenden. Bei der Zubereitung von hausgemachten Eintöpfen sollte die Rezept- und Wärmebehandlungszeit (mindestens 2 Stunden) strikt eingehalten werden.

Gesalzenes, eingelegtes, gedünstetes Gemüse und Obst

Obst und Gemüse, die einer Milchsäuregärung unterzogen wurden, sollten im Originalbehälter aufbewahrt werden. Die Haltbarkeit hängt von der Lagertemperatur ab:

• Wenn der Hintergrund bei 0-4 ° C gehalten wird, beträgt er maximal 9 Monate.
• Wenn die Temperatur innerhalb von 10 ° C steigt, beträgt die Haltbarkeitsdauer drei Monate nicht.

Hinweis der Gastgeberin

Um das Gemüse aus dem Behälter zu bekommen, sollte es nur ein sauberer Löffel sein. Das Gefäß sollte sofort mit einer Nylonkappe verschlossen werden.

Mariniertes Gemüse, Pilze

Die empfohlene Haltbarkeitsdauer für die Konservierung mit Essig oder Zitronensäure beträgt höchstens eineinhalb Jahre. Wenn die Menge des Konservierungsmittels gering ist, verwenden Sie Konserven innerhalb von 10-12 Monaten nach dem Verschließen.

Marinierte oder gesalzene Pilze sollten innerhalb von 8 bis 9 Monaten nach der Zubereitung verzehrt werden. Überprüfen Sie vor dem Verzehr des Waldes den Behälter und den Inhalt auf Schäden.

Kompotte

Die Haltbarkeit von Haushaltskompotten beträgt höchstens eineinhalb Jahre, und wenn der Kompott aus Steinfrüchten (Pflaumen, Kirschen, Pflaumen usw.) geschweißt wird, nicht mehr als 12 Monate.

Rat des Tages

Um den Billet des vergangenen Jahres nicht mit frischem zu verwechseln, füllen Sie die Behälter mit einem Etikett mit dem Aufstellungsdatum.

So speichern Sie den Inhalt nach dem Öffnen des Behälters

Nach dem Öffnen werden fast alle aufgelisteten Rohlingsarten nicht länger als einen Tag im Kühlschrank aufbewahrt, wobei die Metallkappe durch eine Capron-Kappe ersetzt wird.

• Sauerkraut unter einer Salzlake hält 5-7 Tage.
• Mariniertes Gemüse mit Essig - nur drei Tage.

Sie sollten täglich auf Solewolken und Schimmel untersucht werden.

Wie erkennt man ein verdorbenes Produkt?

Die Lagerhaltung in der Wohnung, im Keller und auf dem Balkon erfordert eine regelmäßige Überprüfung. Machen Sie es sich zur Regel, Behälter auf Unversehrtheit zu prüfen, und achten Sie genau auf den Inhalt.

Anzeichen von Produktschäden:

• Verformung der Oberfläche der Abdeckung durch erhöhten Druck von innen (Bombazh). Dieses Phänomen wird während der Entwicklung der Mikroflora im Inneren des Behälters beobachtet, die im Verlauf der Lebensaktivität verschiedene Gase freisetzt.
• Trübung der Sole, das Auftreten einer violetten Farbe im Sirup.
• Ändern Sie die Farbe und Dichte der Frucht.
• Das Auftreten von Plaque auf den Produkten, die Entwicklung von Schimmel in der Bank.

Was bedroht die Verwendung von verdorbenen Konserven? Zumindest eine Darmstörung und die Höchststrafe für Gier kann die schwerste Vergiftung sein, die zum Tod führen kann.

Botulismus, der durch anaeroben Clostridium botulinum-Bazillus verursacht wird, ist besonders gefährlich. Botulinumtoxinvergiftung führt zu schweren Schäden am Nervensystem. Behälter mit Anzeichen von Verschleiß oder Auslaufen sollten sofort entsorgt werden.

Rat des Tages

Bedauern Sie nicht, den Inhalt der Gläser wegwerfen zu müssen, deren Verfallsdatum bereits abgelaufen ist.

Hausgemachte Konserven sind eine großartige Möglichkeit, die Ernte zu erhalten und die Vorteile der Natur bis zur nächsten Saison zu genießen. Beachten Sie die Zubereitungstechnologie, die empfohlenen Bedingungen und die Haltbarkeit, um einen Lebensmittelverderb zu vermeiden. Und wenn der Inhalt des Gefäßes verdächtig ist, entsorgen Sie es ohne Zweifel.

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