Alles dreht sich um kefirgegorenes Milchprodukt, seine Vorzüge und Schäden für den menschlichen Körper, die Anwendung in der traditionellen Medizin und Kosmetik, das Rezept für die Zubereitung eines Getränks zu Hause, die vorteilhaften Eigenschaften von Kefir zum Abnehmen, besondere Vorteile durch die Verwendung über Nacht.

Kefir ist ein fermentiertes Milchgetränk, dessen Wurzeln an die Steppenstämme gehen, basierend auf der Stutenmilch, die Kumys produziert. Später wurde dieses Getränk an die Bedingungen des Kaukasus angepasst, wo Kuhmilch eine Alternative zu Stutenmilch wurde.

Die Bewohner des Kaukasus glaubten, dass Kefir-Pilze mit magischer Kraft ausgestattet waren, dass dies ein Geschenk Allahs war, und sie waren sehr vorsichtig mit Sauerteig und dem Rezept, Kefir herzustellen und sie von Generation zu Generation weiterzugeben.

In Russland wussten sie über das Getränk Bescheid, schafften es aber nie, bis zu Beginn des 20. Jahrhunderts die Fermentation nicht in das Land gelangte. Heute ist Kefir auf der ganzen Welt bekannt und gilt neben Hüttenkäse, Joghurt, hausgemachtem Joghurt, Ayran, Koumiss als eines der nützlichsten Milchprodukte.

Was ist Kefir?

Es wird seit langem angenommen, dass Milch unabhängig vom Alter ein sehr nützliches Produkt für die menschliche Ernährung ist. Später stellte sich mit der Entwicklung der Wissenschaft heraus, dass Milch kein so nützliches Produkt für alle ist, dass es Kontraindikationen für die Verwendung gibt.

Die "Ära" von Kefir ist gekommen, da es sich um ein Produkt handelt, das auf Milchbasis hergestellt wird, aber bereits keine reine Milch ein fermentiertes Milchprodukt ist.

Die Herstellung von Kefir ist ziemlich einfach: Kefirpilze (Mikroorganismen, deren Verhältnis konstant ist) werden der Milch hinzugefügt (pasteurisiert), woraufhin der Fermentationsprozess beginnt.

Das Ergebnis ist ein weißes Getränk mit einheitlicher Konsistenz und leicht säuerlichem Geschmack.

Zusammensetzung, Kalorien, Optionen für Kefirfett

Die chemische Zusammensetzung von Kefir ist einzigartig:

• Mineralstoffe: Kalzium, Kalium, Magnesium, Phosphor, Schwefel, Fluor, Natrium, Selen, Jod;
• Vitamine: A, C, B4, B5, B9, B12, PP, H;
• Milchproteine;
• Fette;
• organische und Fettsäuren;
• Kohlenhydrate.

Der Fettgehalt von Kefir hängt von der in der Milch enthaltenen Fettmenge ab, aus der Kefir hergestellt wird, und der Kaloriengehalt steht in direktem Zusammenhang mit dem Fettgehalt von Kefir.

Bei einem Kefinfettgehalt von 0% - 30 kcal pro 100 g Produkt;
1% - 40 kcal;
1,5% - 41 kcal;
2% - 51 kcal;
2,5% - 50 kcal;
3,2% - 56 kcal.

Wenn Sie die Zusammensetzung des Produkts und den Zweck seiner Anwendung kennen, können Sie Ihr eigenes Menü effizienter erstellen.

Nützliche Eigenschaften von Kefir

Aufgrund seiner chemischen Zusammensetzung besitzt Kefir viele nützliche Eigenschaften, die bei der Behandlung und Vorbeugung verschiedener Krankheiten untersucht und erfolgreich eingesetzt wurden.

Mit zunehmendem Alter sowie bei einigen Krankheiten wird das in der Milch enthaltene Milcheiweiß schlecht aufgenommen. Bei Kefir ist es in einer besser zugänglichen Form, also für ältere Menschen, mit Problemen des Gastrointestinaltrakts: Verstopfung, Durchfall, schlechte Verdauung, geringer Säuregehalt.

Laktobazillen im Kefir wirken sich nach einem Antibiotika-Verlauf günstig auf die Mikroflora und die Darmschleimhaut aus.

In Kefir hoher Kalziumgehalt, der für den Bewegungsapparat, Zähne, Nägel und Kinder und Erwachsene notwendig ist. Kinder brauchen es lebensnotwendig, da der Körper intensiv wächst, Muskelmasse gebildet wird, Karies zu verhindern ist, und bei Erwachsenen die Prävention von Osteoporose. Kalzium hilft, Phosphor zu absorbieren.

Vitamin B4 (Cholin) ist für die Bildung von Hämoglobin und die Regulierung von Insulin im Blut notwendig, ist am Kohlenhydratstoffwechsel beteiligt, daher muss Kefir in der Ernährung von Patienten mit Diabetes sein.

Darüber hinaus ist Cholin ein Hepatoprotektor, der den Cholesterinspiegel senkt, wodurch die Entwicklung von Atherosklerose und Fettleber verhindert wird.

Alle Vitamine, aus denen Kefir besteht, sind für das Immunsystem, die Verbesserung des Stoffwechsels und die Regulierung der Nervenprozesse im Körper erforderlich.

Daher ist Kefir mit einer solch umfangreichen Liste nützlicher Eigenschaften in der Zusammensetzung vieler Diäten und medizinischer Tabellen enthalten. Es ist für schwangere Frauen erforderlich (ausgenommen von Nahrungsmitteln mit Sodbrennen und erhöhter Gasbildung).

Harm Kefir

In der Welt gibt es kein Produkt, das für jeden absolut nützlich ist, und Kefir hat Kontraindikationen für seine Verwendung.

Zum Beispiel sollten Sie Folgendes wissen:

• frischer Kefir ist schwach und wird daher bei Verstopfung und reiferem Kefir bei Durchfall angewendet (falscher Gebrauch führt zu gegenteiligem Ergebnis);
• Kefir ist bei Menschen mit Laktoseintoleranz kontraindiziert.
• Übergewichtige Personen sollten die Aufnahme von Kefir mit hohem Fettgehalt begrenzen.
• Bei Gastritis mit erhöhtem Säuregehalt, Magengeschwür und Zwölffingerdarmgeschwür im Zeitraum der Exazerbation sollte Kefir verworfen oder mäßig eingenommen werden.
• Es wird nicht empfohlen, Kefir bei Colitis, Duodenitis, Verdauungsstörungen und Reizdarm zu trinken.

Wenn Sie dies wissen, können Sie die unangenehmen Folgen der Einnahme von Kefir vermeiden.

Kefir für die Nacht: Nutzen und Schaden

Die Empfehlungen von Ernährungswissenschaftlern, Neurologen und Gastroenterologen beinhalten oft Kefirempfang für die Nacht 1-2 Stunden vor dem Schlafengehen.

Dank Tryptophan wirkt ein fermentiertes Milchgetränk beruhigend auf das Nervensystem und hilft bei der Entspannung. Nachts wird es von Patienten mit Neurosen, Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems, Insomnien und Sportlern nach körperlicher Anstrengung eingenommen.

Kefir trägt zur Entfernung von schädlichen Substanzen bei, beschleunigt den Stoffwechsel, trinkt daher nachts getrunken zur raschen Resorption von Nahrungsmitteln und morgens - zur schnellen Darmentleerung, die für Menschen mit Übergewicht und für Personen, die abnehmen möchten, notwendig ist.

Sie sollten Kefir nachts nicht mit erhöhter Magensäure und erhöhter Gasbildung trinken, wenn nach der Einnahme Schweregefühl im Magen auftritt, oder bei Personen, die eine Diät mit niedrigem Proteingehalt erhalten.

Die Verwendung von Kefir in der traditionellen Medizin

Kefir wird in der traditionellen Medizin verwendet, weil es ein erschwingliches Werkzeug ist und die Rezepte seit Jahren getestet wurden.

• Durchfall: 2 Tassen Kefir (3 Tage) und gehackte Walnüsse (200 g) gut umrühren, tagsüber in 4 Dosen (1/2 Tasse) trinken. Kurs 5 Tage
• Urolithiasis: schwacher Kefir (1 Tasse), Saft eines Rettichs und Saft einer Rübe, Honig (1 EL) gut gerührt, tagsüber trinken, in drei Teile geteilt. Nur frisch verwenden, kann nicht gelagert werden.
• Anämie: 1 Tasse Kefir, 1/2 Tasse warme Milch, 1 Esslöffel Honig, 2 Esslöffel Gelatine und 1 Eimischung, 1 Stunde vor den Mahlzeiten 3-mal täglich einnehmen.
• Atherosklerose: Das Menü eines jeden Tages sollte Gemüse (300 g), rohe Eier (2 Stück) und 1/2 Liter Kefir enthalten. Kefir mit Beeren, Früchten gemischt, gut über Nacht genommen.
• Ekzem, versicolor: Baden Sie mit einer Schnur, nachdem Sie die Haut mit Kefir geschmiert haben. Bis zur Rötung auf die Haut auftragen.

Vergessen Sie nicht die Kontraindikationen von Kefir, die Sie in einem der Wellness-Rezepte verwenden.

Kefir zu Hause - Rezept

Längst wurde Kefir zu Hause hergestellt, anstelle von Kefirpilzen unter Verwendung von Sauerrahm, Fertigkefir und Joghurt. Diese Rezepte werden immer noch von denen verwendet, die ihren hausgemachten Kefir lieben.

Wie macht man Kefir zu Hause?

Das klassische Rezept: 1 Liter hausgemachte Milch und 1-2 Esslöffel Kefir (frisch) oder, falls verfügbar, Kefirstarter.

Milch wird zum Kochen gebracht, auf 38 bis 40 Grad abgekühlt, Kefir oder Sauerteig wird hinzugefügt, alles mischt sich gut, verteilt sich über Ufer und wird 12 Stunden an einem warmen Ort aufbewahrt. Wenn Sie einen dickeren Kefir benötigen, können Sie ihn noch 2 Stunden stehen lassen.

Sie können dieses Rezept je nach Vorlieben und Verwendungszweck variieren. Anstelle von hausgemachter Milch können Sie beispielsweise Milch mit unterschiedlichem Fettgehalt in der industriellen Produktion nehmen, Sie können die gebackene Milch (Magermilch) zurücknehmen.

Kefir zur Gewichtsabnahme

Kefir wird in Rezepten zur Gewichtsreduktion, Kefir-Diäten und zur Beibehaltung des Körpergewichts in den richtigen Parametern verwendet, da es nach 18:00 Uhr eingenommen, nachts getrunken, durch ein komplettes Frühstück oder Abendessen ersetzt und zum Naschen verwendet werden kann.

1 Tasse Kefir, 0,5 Esslöffel gemahlener Ingwer und Zimt, eine Prise roter Pfeffer gut mischen, zum Frühstück oder Abendessen 3-4 Wochen einnehmen.

Abends Haferflocken mit Kefir einfüllen und über Nacht lassen, morgens, falls gewünscht, geschwollene Flocken oder Honig, Beeren oder Früchte dazugeben und als Frühstück verwenden.

anstelle von Haferflocken-Kleie kann die Mischung mit einem Snack verzehrt werden.

Mischen Sie Kefir mit Beeren, Obst in einem Mixer, Sie können Kleie hinzufügen. Getränk anwenden, um Durst, als Snack, nachts in verschiedenen Diäten zu löschen.

Neben individuellen Rezepten gibt es viele Kefir-Diäten, die jeder nach seinen Vorlieben und Angaben wählt.

Die Vorteile von Kefir für das Haar

Für die Haarpflege verwenden viele einfache Produkte und entscheiden sich für chemische Produkte. Zu diesen einfachen Mitteln gehört das Getränk, das wir beschreiben.

Wirkung von Kefir auf Haar und Kopfhaut:

• nährt und befeuchtet;
• stellt trockenes Haar wieder her und entfettet fettig;
• Hilft bei der Wiederherstellung der Haarstruktur;
• beugt dem Haarausfall vor und aktiviert ihr Wachstum;
• bekämpft Schuppen
• verleiht dem Haar Geschmeidigkeit und Glanz.

Kefir-Maske (Universal): reiben Sie den frischen und warmen Kefir mit der Kopfhaut ein, tragen Sie ihn auf das Haar auf, wickeln Sie es für 1 Stunde ein und waschen Sie es mit Shampoo ab.

Falls gewünscht, mit Zitronensaft (1 Zitrone) oder Apfelessig (2 Liter Wasser und 1 EL Essig) nachspülen.
Bei fettigem Haar wird 1% Kefir eingenommen, bei normalem Haar 2,5%, bei trockenem Haar 3,2%.

Einmal pro Woche (2-3 Monate) wird eine Maske für die Behandlung angefertigt, einmal pro Monat.

Für eine bestimmte therapeutische Wirkung werden dem fermentierten Milchgetränk verschiedene Komponenten zugesetzt: Öle, Eier, Zwiebeln usw.

Die Vorteile von Kefir für die Haut

Fans von Naturkosmetikprodukten verwenden Kefir in Masken für Gesicht und Körper.

Gesichtsmaske (Universal): Make-up abwaschen, gebrühte Kräuter einatmen und Kefir auf die Haut auftragen, länger dauern (nachdem sich der Film über Nacht bilden kann), mit warmem Wasser abwaschen.

Diese Maske erfrischt die Haut, strafft die Poren, entfernt den Glanz und normalisiert die Talgdrüsenaktivität.

Durch Hinzufügen verschiedener Zutaten zu einem Sauermilchgetränk können Sie Masken für einen bestimmten Zweck vorbereiten: für trockene Haut, für fettige Haut, für die Hautreinigung usw.

Bad mit Kefir: Zehn Tage Kefir in warmes Wasser geben und 20-25 Minuten ein Bad nehmen. Dieses Verfahren verjüngt und regeneriert die Hautalterung.

Kefir zur Reinigung der Haut von Gesicht und Hals: Mischen Sie ein wenig Kefir und saure Sahne, legen Sie ein Wattepad oder einen Tampon auf und tupfen Sie Gesicht und Hals mit klopfenden Bewegungen.

http://alter-zdrav.ru/kefir-polza-i-vred-dlya-organizma-poleznye-svojstva-dlya-pohudeniya/

Kefir

Kefir ist ein Molkereiprodukt, das aus Kuhmilch durch Fermentation unter Verwendung spezieller "Pilze" gewonnen wird, bei denen es sich um eine Mischung verschiedener Mikroorganismen handelt. Es wird sowohl einzeln als auch als Teil einer Vielzahl von kulinarischen und Gebäckgerichten gegessen. Es ist beliebt in Russland, der GUS, Europa, Amerika und Australien.

Kefir hat einen belebenden Geschmack und heilende Eigenschaften, ist eine flüssige homogene Masse von Weiß. In Russland lernten die Menschen im 19. Jahrhundert von denen, die im Kaukasus waren, etwas über Kefir und probierten dieses köstliche Getränk aus. Dort wurde Kefir erfunden. Für die Kaukasier ist das sehr wichtig. Das Rezept für Kefir im Osten wurde von Generation zu Generation sorgfältig weitergegeben und als Geschenk behandelt.

Informationen zu Kefir:

Zutaten Kefir:

Kefir besteht ungefähr aus:

• 89% des Wassers;
• 4% Kohlenhydrate;
• für 2,9% Proteine;
• 2,5% Fett.

Kefir enthält eine riesige Menge an Vitaminen und Mineralien.

Die Zusammensetzung von Kefir umfasst Vitamine wie Cholin, Beta-Carotin, Vitamine A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, H, PP.

Von den Mineralstoffen, aus denen Kefir besteht, sind Kalium, Kalzium, Chlor, Phosphor, Natrium, Schwefel, Magnesium, Kupfer, Zink, Eisen und Mangan in großen Mengen vorhanden, und Fluor, Molybdän, Chrom, Selen und Kobalt sind in geringen Mengen vorhanden.

Ein charakteristisches Merkmal von Kefir von anderen Milchprodukten ist der Zusatz spezieller Bakterien und Pilze in seiner Zusammensetzung.

Kalorie-Kefir beträgt etwa 50 kcal pro 100 g Produkt.

Arten von Kefir:

Kefir wird nach Fettgehalt, Alkoholgehalt, Zubereitungszeit und Verfügbarkeit der Zusatzstoffe klassifiziert.

Kefir in Bezug auf den Fettgehalt ist:

• Fett, enthaltend 1%, 2,5%, 3% Fett;
• Fettfrei auf Basis von Magermilch.

Kefiralkoholgehalt ist:

• stark - 0,6% Alkohol (Massenverbrauch);
• durchschnittlich - 0,4% Alkohol (therapeutisch);
• schwach - 0,2% Alkohol (heilend).

Kefir auf Kochzeit ist:

• ein Tag (1 Tag nach der Gärung gehalten);
• zwei Tage (2 Tage nach der Gärung gehalten);
• drei Tage (gealtert 3 Tage nach der Gärung).

Kefir auf das Vorhandensein von Zusatzstoffen darin ist:

• fruchtig mit Zusatz von Fruchtsirup;
• mit dem erhöhten Proteingehalt unter Zusatz von Milchpulver;
• speziell, mit Zusatz von Magermilch und pulverisiertem Natriumcaseinat;
• angereichert, unter Zusatz von Vitamin C;
• Biokefir, unter Zusatz von Lakto- und Bifidobakterien.

So kochen Sie Kefir zu Hause:

Um Kefir zu Hause herzustellen, benötigen Sie folgende Zutaten:

1. Milch, vorzugsweise rustikal, wird die fetter Milch sein, je dicker und fetter wird Kefir.
2. Sauerteig Als Starter können Sie verwenden:
   • Kefir-Starter;
   • Kefir;
   • Sauerrahm.

Für die Zubereitung von hausgemachtem Kefir benötigen Sie zusätzlich zu den oben genannten Zutaten ein Glas mit Deckel, Gaze und dickem Stoff.

Bevor Sie Kefir zubereiten, müssen Sie Folgendes vorbereiten:

1. 1 Liter Milch;
2. Sauerteig zur Auswahl:
   • Kefir-Starter - soweit in den Anweisungen des Herstellers angegeben;
   • Kefir - 0,3 Liter;
   • Sauerrahm - 5 Esslöffel.

Rezept für die Herstellung von Kefir zu Hause:

1. Sterilisieren Sie das Gefäß zur Herstellung von Kefir.
2. Milch kochen.
3. Kühlen Sie die Milch auf 37 bis 40 Grad Celsius ab.
4. Die Milch durch ein Käsetuch in ein sterilisiertes Glas geben.
5. Sauerteig dazugeben.
6. Mit einem Holzspatel umrühren.
7. Verschließen Sie das Gefäß mit einem dicken Tuch oder Deckel, wickeln Sie es in eine Decke oder ein Handtuch.
8. Lassen Sie einen Tag an einem dunklen und warmen Ort ohne Zugluft stehen. Wenn gebrauchter Kefir-Starter verwendet wird, lassen Sie den Kefirferment für die in den Anweisungen des Herstellers angegebene Zeit.
9. Fertig Kefir Gießen Gläser. Sie können Zucker, Vanille, Fruchtstücke oder andere Nahrungsergänzungsmittel hinzufügen.

Selbst gemachter Kefir bereit! Guten Appetit! Die Haltbarkeit von hausgemachtem Kefir im Kühlschrank beträgt nicht mehr als 3 Tage.

Produktionstechnologie von Kefir:

Das technologische Schema zur Herstellung von Kefir in der Produktion umfasst 10 Stufen:

1. Erstens die Annahme von Rohstoffen und deren Vorbereitung zur Weiterverarbeitung.
2. Als nächstes wird die Milch auf den gewünschten Fettgehalt normalisiert. Wenn das Fett in der Originalmilch weniger als benötigt wird, wird Sahne hinzugefügt, und wenn es mehr ist, wird Magermilch der Originalmilch zugesetzt oder getrennt.
3. In dieser Phase des technologischen Schemas der Kefirproduktion wird die Milch homogenisiert, das heißt, unter starkem äußeren Druck werden die Fettkügelchen in der Milch durch einen engen Ventilspalt in kleinere zerkleinert.
4. Anschließend wird die Milch pasteurisiert und auf 85 - 92 Grad Celsius erhitzt, um die pathogene Mikroflora zu zerstören. Pasteurisierung, um den notwendigen Geschmack, die Dichte und die Viskosität von Kefir bereitzustellen.
5. Als nächstes wird die Milch auf die Temperatur gekühlt, die zum Säuren benötigt wird - 23 bis 25 Grad Celsius.
6. In diesem Stadium werden fermentierende Kefirpilze durchgeführt. Kefir-Pilze werden tagsüber in Wasser gehalten, das auf 25 bis 30 Grad Celsius erhitzt wird. Das Wasser wird 2-3 Mal täglich gewechselt. Danach wird das Wasser abgelassen und die Pilze werden mit dem 10-fachen Volumen der Pilze mit warmer Milch gefüllt und 12 bis 24 Stunden bei einer Temperatur von 10 bis 12 ° C gehalten.
7. Als nächstes wird der Starter mit einem Volumen von 5% der fermentierten Mischung und abgekühlt auf die Temperatur der fermentierten Mischung in die Mischung gegeben und bei einer Temperatur von 23 bis 25 ° C fermentiert, bis sich ein milchiges Proteinklumpen mit einem Aciditäts-pH von 4,5 bis 4,65 bildet. Wenn Fermentation Ferment Mikroflora multipliziert, koaguliert Kasein, Säuregehalt steigt, Klumpen bildet.
8. Dann wird das Gerinnsel 10 bis 30 Minuten gerührt und auf eine Temperatur von 20 Grad Celsius abgekühlt.
9. In diesem Stadium wird das Gerinnsel 6-10 Stunden reifen gelassen. In dieser Zeit beginnen Hefen zu gären, es bilden sich Alkohol und Kohlendioxid, die dem Kefir besondere Geschmackseigenschaften verleihen.
10. Als nächstes wird Kefir 10 Minuten lang gerührt, in Pakete gefüllt, im Kühlschrank gekühlt und zu Verkaufsstellen transportiert.

Kefir wird gemäß „GOST 31454-2012“ hergestellt. Kefir Technische Bedingungen".

Laut GOST, das bei der Herstellung von Kefir hergestellt wurde, können Sie nicht mehr als 10 Tage bei einer Temperatur von 2-6 Grad Celsius lagern. Je nach Hersteller kann die Haltbarkeit von Kefir unterschiedlich sein. Diese ist auf der Verpackung angegeben.

Was kann aus Kefir gemacht werden:

Auf Kefir können Sie verschiedene kulinarische Gerichte zubereiten: Pfannkuchen, Manna, Pfannkuchen, Muffins, Kuchen, Kekse, Pfannkuchen, Kuchen, Reisig, Kuchen, Pizza, Donuts, Charlotte, Muffins, Donuts, Lebkuchen, Brot, anderes Gebäck und alle Arten von Speisen.

Die beliebtesten kulinarischen Produkte von Kefir sind jedoch Pfannkuchen, Manna und Pfannkuchen, deren Rezepte unten vorgestellt werden.

Pfannkuchen auf Kefir:

Zutaten für die Herstellung von Pfannkuchen auf Kefir:

• Mehl - 1 Tasse;
• Kefir - 1 Tasse;
• Hühnereier - 1 Stück;
• Zucker - 2 Esslöffel;
• Salz - ein halber Teelöffel;
• Soda - ein halber Teelöffel;
• Pflanzenöl - 3 Esslöffel.

Das Rezept zur Herstellung von Pfannkuchen auf Kefir:

1. 1 Tasse Mehl und einen halben Teelöffel Soda in eine saubere Schüssel sieben. Gut mischen
2. Zerschlagen Sie in einer Schüssel ein Ei, geben Sie 2 Esslöffel Zucker hinzu und gießen Sie 1 Tasse Kefir aus. Mit einem Löffel oder Schneebesen gut mischen.
3. Dann fügen Sie eine Mischung aus einem halben Teelöffel Salz und 3 Esslöffeln Pflanzenöl hinzu.
4. Fügen Sie gesiebtes Mehl, gemischt mit Soda, zu der Mischung hinzu. Und gut mit einem Löffel oder Schneebesen mischen, bis alles glatt ist.
5. Fetten Sie die Pfanne mit Öl ein und erhitzen Sie sie ein wenig im Feuer.
6. Legen Sie kleine Pfannkuchen mit Teig in die Pfanne, die braten und in Pfannkuchen verwandelt werden.
7. Pfanne mit Pfannkuchen auf niedriger Flamme stellen und mit Deckel abdecken. Wenn die Pfannkuchen auf der einen Seite braten, wenden Sie sie nach ca. 3 Minuten auf die andere Seite. Vom Herd nehmen, wenn die Pfannkuchen auf jeder Seite golden sind.

Krapfen auf Kefir sind bereit - guten Appetit! Sie können mit Sauerrahm, Marmelade, Marmelade oder einem anderen Nachtisch serviert werden.

Mannik auf Kefir:

Zutaten für die Herstellung von Mannica auf Kefir:

• Grieß - 200 Gramm;
• Kefir - ein halber Liter;
• Zucker - 100 Gramm;
• Hühnereier - 3 Stück;
• Salz - Prise;
• Vanillezucker - 1 Beutel;
• Soda - ein halber Teelöffel.

Das Rezept zur Herstellung von Manna auf Kefir:

1. Gießen Sie einen halben Liter Kefir in ein sauberes Gefäß und gießen Sie 200 Gramm Grieß aus. 1 Stunde stehen lassen.
2. Ofen vorheizen auf 190 Grad Celsius.
3. 3 Hühnereier in einen separaten Schlagbehälter geben, 100 g Zucker und eine Prise Salz hinzufügen. Schlagen Sie mit einem Mixer glatt und locker an.
4. Einen halben Teelöffel Soda und einen Beutel Vanillezucker zu der Eimischung geben und gut mischen.
5. Fügen Sie die Eimischung zum Kefir mit Grieß hinzu und mischen Sie alles gut bis sie glatt ist.
6. Eine Backform mit Butter einfetten und den Teig hineingeben.
7. Den Teig in einen auf 190 Grad Celsius vorgeheizten Ofen geben und 40 Minuten backen. Die Bereitschaft des Mannes kann durch Stechen mit einem Zahnstocher und Herausziehen überprüft werden. Ist der Zahnstocher trocken, ist der Kuchen fertig.

Man kann Mannik weiter mit Früchten dekorieren, mit Puderzucker bestreuen, Marmelade, Zuckerguss oder Fudge gießen. Mannik Kefir bereit! Guten Appetit!

Pfannkuchen auf Kefir:

Zutaten für die Herstellung von Pfannkuchen auf Kefir:

• Mehl - eineinhalb Gläser;
• Kefir - ein halber Liter;
• Milch - 1 Tasse;
• Hühnereier - 2 Stück;
• Zucker - 1 Esslöffel;
• Salz - ein halber Teelöffel;
• Soda - 1 Teelöffel
• Pflanzenöl - 2 Esslöffel.

Rezept für Pfannkuchen auf Kefir:

1. Gießen Sie einen halben Liter Kefir in einen Topf und erhitzen Sie ihn in einen warmen Zustand.
2. 2 Hühnereier in den erhitzten Kefir schlagen, 1 Esslöffel Zucker, einen halben Teelöffel Salz und einen Teelöffel Soda hinzufügen. Gut mischen bis glatt.
3. Geben Sie ein erhitztes Kefir und eine halbe Tasse Mehl hinzu und mischen Sie alles gut, bis es glatt ist. Sie sollten eine Masse erhalten, die der dicken Sauerrahm ähnlich ist.
4. In einem separaten Topf zum Kochen von Milch 1 Glas Milch einfüllen und zum Kochen bringen.
5. Gießen Sie die heiße Milch in einem dünnen Strahl in die Kefirmischung und rühren Sie dabei ständig mit einem Löffel oder einem Stock.
6. 2 Teelöffel Pflanzenöl zum Teig geben und gut mischen.
7. Die Pfanne mit Pflanzenöl bestreichen und leicht erhitzen.
8. Den Teig vorsichtig mit einer dünnen Schicht über die gesamte Fläche in die Pfanne geben und auf einer Seite backen, dann auf die andere wenden.
9. Die Pfannkuchen backen, bis der Teig vorbei ist.

Pfannkuchen auf Kefir sind fertig! Guten Appetit! Sie können mit Sauerrahm, Marmelade, Kondensmilch und anderen Desserts serviert werden.

Die Vorteile von Kefir:

Kefir verfügt über einen festen Satz an Vitaminen und Mineralstoffen, die für die volle und gesunde Körperfunktion erforderlich sind. Es hat eine heilende und regenerierende Wirkung auf den menschlichen Körper. Es ist ein starkes Antioxidans.

Allgemeine positive Wirkungen von Kefir auf den menschlichen Körper:

1. Mit kalorienarmem Kefir beseitigt es den Hunger und ist somit ein ausgezeichnetes Diätprodukt.
2. Normalisiert Stoffwechselprozesse, beseitigt Ermüdung und fördert gesunden Schlaf.
3. Entfernt Abbauprodukte von Dysbakteriose aus dem Körper.
4. Neutralisiert die alkalische Umgebung.
5. Verlangsamt den Alterungsprozess.
6. Es reduziert den schädlichen Cholesterinspiegel.
7. Stellt das Nervensystem wieder her.
8. Beschleunigt die Zellregeneration.
9. Kefir stärkt durch seinen hohen Kalziumgehalt Knochen, Zähne und Haare.
10. Stellt das Gleichgewicht der Bakterien im Körper nach der Einnahme von Antibiotika wieder her.
11. Verbessert die Stimmung.

Die Vorteile von Kefir für Männer:

Bei regelmäßiger Einnahme von Kefir kommt der Körper des Mannes in Schwung, das Körpergewicht wird normalisiert, die Immunität erhöht, das Herz-Kreislauf-System und das Nervensystem werden gestärkt. Gesunder Schlaf ist gegeben. Aufgrund der allgemeinen Verbesserung des Körpers erhöht sich die männliche Libido. Bei Männern, die Alkohol konsumieren, kann Kefir eine ernüchternde und berauschende Wirkung haben und die Leber und Mikroflora im Verdauungssystem wiederherstellen.

Die Vorteile von Kefir für Frauen:

Kefir hat eine regenerierende und verjüngende Wirkung auf den Frauenkörper. Bei der Verwendung von Kefir bei Frauen werden Nägel und Haare stärker und der Teint wird normalisiert. Kefir macht eine Frau schöner.

Auf der Ebene der inneren Prozesse stellt Kefir das weibliche Nervensystem wieder her, sorgt für guten Schlaf und sättigt den Körper mit nützlichen Vitaminen und Mineralstoffen.

Wenn Drosselkefir in der Lage ist, den Gehalt an Milchsäure im Körper einer Frau wiederherzustellen, ist es notwendig, das Gleichgewicht der Mikroflora aufrechtzuerhalten.

Bei äußerlicher Anwendung hat Kefir eine regenerierende Wirkung auf schuppige Haut und spaltendes Haar.

Die Vorteile von Kefir während der Schwangerschaft:

Während der Schwangerschaft gibt der Frauenkörper alle Kraft, Nährstoffe und Vitamine des sich entwickelnden Fötus ab. Kefir als Mineralstoff- und Vitaminquelle stellt den Mangel an Substanzen im Körper einer Frau wieder her und gibt Kraft.

Neben der Sättigung des Körpers einer schwangeren Frau mit Mineralien und Vitaminen hilft Kefir bei Verstopfung, Reizbarkeit, der Beseitigung von Übelkeit und der Verringerung von Schwellungen.

Kefir während der Schwangerschaft zu essen sollte jedoch mäßig sein - etwa 2 Tassen pro Tag, da Kefir Alkohol enthält und wenn es nicht mäßig konsumiert wird, kann ein großer Teil des Alkohols in den Körper einer schwangeren Frau gelangen, was für den Fötus schädlich sein kann.

Die Vorteile von Kefir zur Gewichtsabnahme:

Kefir ist aufgrund seines geringen Kaloriengehalts und der Verringerung des Hungers ein ausgezeichnetes Diätprodukt, dessen Konsum nicht zu Gewichtszunahme führt, gleichzeitig aber den Körper mit nützlichen Vitaminen mit Makro- und Mikroelementen versorgt. Darüber hinaus reduziert Kefir den Cholesterinspiegel im menschlichen Körper, senkt den Blutzuckerspiegel, verbessert Stoffwechselprozesse, beseitigt die Stagnation im Verdauungssystem und normalisiert die Aufnahme von Verdauungsmitteln.

Kefir - das Produkt Nummer eins in der Ernährung.

Schaden an Kefir:

Kefir hat hauptsächlich vorteilhafte Eigenschaften, kann jedoch in einigen Fällen für die menschliche Gesundheit schädlich sein. Kefir sollte Menschen mit individueller Intoleranz und schweren Erkrankungen ausgesetzt werden. Kefir kann den Körper bei Verschlimmerung von Gastritis und Pankreatitis schädigen. Verwenden Sie kein Kefir bei akutem Magengeschwür.

Besondere Vorsicht ist bei Kefir-Kindern geboten, da sie aufgrund des hohen Eiweiß- und Mineralstoffgehaltes die Nieren des Kindes überlasten kann. Mit Kefir kann Alkohol in den Körper des Kindes gelangen und den fragilen Körper negativ beeinflussen. Das Verdauungssystem des Kindes kann mit der Verdauung von Ziegen und Fettsäuren nicht fertig werden, was zu Bauchkrämpfen und Blähungen führen kann. Kefir kann den Hämoglobinspiegel erhöhen, was zu einer allgemeinen Störung des Körpers des Kindes führt. Die Menge an Joghurt, die einem Kind verabreicht werden kann, hängt von den individuellen Merkmalen des Babys ab. Bevor Sie also Kefir in die Ernährung eines Kindes aufnehmen, sollten Sie einen Kinderarzt konsultieren.

http://www.konditer-club.ru/encyclopedia/kefir.htm

Kefir

Bei absolut allen fermentierten Milchprodukten, die heute weltweit produziert werden, steht Kefir aus einem bestimmten Grund an erster Stelle, weil sein Anteil 65% der Gesamtproduktion ausmacht. Wenn wir über den Ursprung dieses Produkts sprechen, dann sagen alle Wissenschaftler, dass seine Heimat der Kaukasus ist. Dies ist logisch, da die Langlebigkeit der kaukasischen Bevölkerung gerade durch das Auftreten solcher nützlicher Nahrungsmittel erklärt wird. Der Ursprung des Wortes selbst, das das nützlichste fermentierte Milchprodukt bezeichnet, wird jedoch den Türken zugeschrieben, in deren Sprache es auch mit Wohlbefinden und Gesundheit verbunden ist.

Ein bisschen Geschichte

Früher im Kaukasus galt Kefir als ein wahres Geschenk des Himmels, das Geheimnis, das die Kaukasier niemandem trauen. Heute wissen wir bereits, dass dieses wunderbare Produkt aus speziellen Pilzen hergestellt wird, die ihm wirklich heilende Eigenschaften verleihen. Es war Kefirferment, das den höchsten Wert für die Hochländer besaß, so dass viele spezifische Rituale und Rituale damit verbunden waren. Das Seltsamste ist, dass es unmöglich war, den Sauerteig an jemanden zu verkaufen, sonst verlieren die Pilze ihre magischen Eigenschaften. Daher waren „Entführungen“ durchaus üblich. Wenn Pilzkranke gebraucht wurden, boten die Eigentümer selbst an, sie ruhig zu kidnappen, und erst danach brachte der Dieb dem Besitzer des „Wundersamens“ den vorgesehenen Betrag. Sie konnten auch einem Mädchen als Mitgift gegeben werden, aber die Braut am Vorabend der Hochzeit musste sie auch stehlen, um sie der neuen Familie zu bringen.

Die Zusammensetzung und vorteilhaften Eigenschaften von Kefir

Der Körper nimmt Kefir dreimal schneller auf als Milch und dieses fermentierte Milchprodukt regt die Verdauung perfekt an, wodurch andere Lebensmittel viel schneller aufgenommen werden. Es ist bekannt, dass die Assimilation von Proteinen nicht immer einfach ist, aber genau die im Kefir enthaltenen Proteine ​​bereiten keine Schwierigkeiten.

Auch im Produkt enthalten Kohlenhydrate und Fette, Fettsäuren und organische Säuren. Darüber hinaus liegt der Vorteil von Kefir in der Tatsache, dass es eine Quelle für natürlichen Zucker und Cholesterin, Beta-Carotin, die Vitamine PP, C, A, H und Gruppe B ist. Eine große Menge Kefir und Calcium, Magnesium, Kalium, Natrium, Chlor, Phosphor, Zink, Jod, Eisen, Mangan, Kupfer, Cobalt, Selen, Mangan, Cobalt, Molybdän und die Masse anderer Mineralien.

Kefir ist ein diätetisches Produkt. In der fettarmen Version sind nur 32 kcal pro 100 g enthalten, und der Kaloriengehalt der fettesten Spezies beträgt 58 kcal / 100 g.

Kefir verwenden

Laut Bewertungen ist Kefir für Gastritis, die sich durch einen geringen Säuregehalt auszeichnet, unverzichtbar. Daher wird empfohlen, es regelmäßig zu verwenden. Ernährungswissenschaftler raten Menschen mit dieser Krankheit, dreimal täglich ein halbes Glas zu trinken.

Bei Verdauungsstörungen ist der Nutzen von Kefir erheblich, wenn Sie es ohne Zucker verwenden. Wenn Sie möchten, können Sie 1 TL hinzufügen. Liebling Sie können kein Kefir trinken, das frisch aus dem Kühlschrank kommt. Es wird auch nicht empfohlen, es überhitzt oder warm zu verwenden. Besser ist es, dass es Raumtemperatur hat.

Die Eigenschaften von Kefir tragen dazu bei, das Gewicht im Magen und die Dysbakteriose zu bewältigen, da Milchsäurebakterien, die darin leben, den Darm stimulieren, verschiedene Keime nicht vermehren, das schwer verdauliche Kasein abbauen und die Aufnahme von Kalzium, Eisen und Vitaminen fördern. und unterdrücken auch verschiedene Prozesse des Zerfalls und der Fermentation.

Kefir-Bakterien sind unverzichtbar bei der Behandlung von Störungen des endokrinen Systems, insbesondere bei Erkrankungen der Bauchspeicheldrüse oder bei Diabetes. Die Vorteile von Kefir sind die Normalisierung des Blutzuckerspiegels.

Leckere Eigenschaften von Kefir, Bewertungen bestätigen, im Kampf gegen Fettleibigkeit - es verbessert den Darm und hilft dem Körper, Giftstoffe und Schleim viel schneller loszuwerden. Das erklärt die Beliebtheit von Kefir-Diäten. Wenn Kefir zu einem Bestandteil von Fastentagen wird, wird es Ihnen helfen, sich schnell von ein paar Pfunden zu verabschieden.

Bei regelmäßiger Anwendung von fermentiertem Milchprodukt können Sie sich von der Osteoporose verabschieden, die ein sehr ernstes Problem darstellt. Ein gutes Kefirprodukt enthält viel Kalzium, das fast vollständig absorbiert wird.

Bei verschiedenen allergischen Erkrankungen und Asthma bronchiale lohnt es sich jeden Morgen, ein Glas dieses wunderbaren Getränks zu trinken, und in der Zeit der Exazerbationen wird es helfen, Angriffe zu beseitigen.

Die Eigenschaften von Kefir helfen bei der Bekämpfung verschiedener Hautprobleme wie Hautausschlag, Peeling, Juckreiz, sie verhindern das Auftreten von Wunden und Rissen. Gleichzeitig ist es nicht notwendig, es innen zu verwenden, Sie können einfach Lotionen herstellen.

Gut, um ein Glas Produkt gegen Bluthochdruck zu trinken, besonders wenn Ärzte fraktionelle Ernährung verordnet haben.

Wissenschaftler argumentieren, dass Kefir, Reviews dies bestätigen, sich entspannen und beruhigen, es kann die Reizbarkeit reduzieren und die Schwere, die eine Folge von Stress ist, erheblich verringert werden. Im Allgemeinen ist es bei Depressionen besser, jeden Tag mit einem Glas Joghurt zu beginnen.

Neben den Vorteilen kann Kefir negative Folgen haben, wenn Sie die Kontraindikationen nicht kennen. Es ist strengstens verboten, das Produkt bei Personen einzusetzen, die allergisch auf Milchprodukte und Milchprodukte reagieren.

Die Verwendung von Kefir und Personen, die anfällig für Dyspepsie sind, dh funktionelle Darmerkrankungen, wird nicht empfohlen. Bei Menschen, die an Magengeschwüren oder einer erhöhten Sekretion von Magensaft leiden, können negative Folgen auftreten.

http://www.neboleem.net/kefir.php

Wie unterscheidet man "live" Kefir von "tot"

Jeder von uns trinkt im Durchschnitt das ganze Jahr über 21,5 Liter Kefir. Wenn Sie plötzlich aus dieser Statistik herausfallen, korrigieren Sie sofort die Situation, denn russisches Getränk aus fermentierter Milch ist der Weg zu Schönheit und Gesundheit! Verwechseln Sie einfach nicht den Laden "live" Kefir mit seiner nutzlosen Fälschung. Leider ist letzteres in unseren Regalen viel wert.

Heutzutage ist es in Mode gekommen, Joghurt und andere westliche fermentierte Milchgetränke zu verwenden, um die Mikroflora zu verbessern und das Immunsystem zu schützen. Aber einige Produkte halten ihrem heimischen Kefir sogar eine Kerze! Beurteilen Sie selbst: Wenn es im gewöhnlichen Joghurt maximal 3-5 Arten von nützlichen Mikroorganismen gibt, dann gibt es im Kefir mehr als 20. Außerdem sind dies nicht nur Bakterien, sondern auch Pilze, die eine einzigartige Symbiose zwischen sich geschaffen haben, die als Kefir-Starter bezeichnet wird. Dank ihrer gut abgestimmten Arbeit stellt ein fermentiertes Milchgetränk die Darmflora nach der Einnahme des Arzneimittels wieder her, reinigt den Körper von Giftstoffen, verbessert die Verdauung, stärkt das Immunsystem, normalisiert den Stoffwechsel und hilft so, Gewicht zu verlieren. Wenn Sie sich die Meinung der Ernährungswissenschaftler anhören und anfangen, regelmäßig Kefir zu verwenden, werden Sie in einem Monat spürbare Ergebnisse sowohl im Gesicht als auch in der Taille feststellen. Die Hauptsache - machen Sie keinen Fehler bei der Auswahl und trinken Sie "Live" -Getränk.

Natürlich und gesund

Die Geschichte von Kefir ist wie eine echte Detektivgeschichte. Einer Version zufolge wurde in Persien ein geheimer Sauerteig gestohlen, der andere wurde im Kaukasus erpresst. Jedenfalls begann 1909 in Russland die industrielle Produktion von Sauermilchgetränk und nun hat es offiziell den Status eines nationalen russischen Produkts erhalten. Moderne Bakterien und Pilze sind übrigens die Nachkommen alter Organismen, da sie nur durch direkte Fortpflanzung erhalten werden können (Wissenschaftler konnten sie immer noch nicht entfernen). Es ist ziemlich schwierig, den Lebensunterhalt des Sauerteigs zu unterstützen, daher kann nicht jedes Unternehmen die Herstellung von echtem Kefir beherrschen. Die vereinfachte Technologie der Herstellung ist wie folgt: Milch wird durch Pasteurisierung desinfiziert, dann wird in einem sterilen Raum bei einer bestimmten Temperatur und Luftfeuchtigkeit Ferment hinzugefügt, wodurch die Milchsäure- und Alkoholfermentation beginnt. Das Ergebnis ist das "lebendige" reine weiße Sauermilchgetränk, das wir von Kindheit an kennen. Sie finden es einfach an der Theke. Schauen Sie sich zuerst den Namen des Produkts genau an - es sollte nur "Kefir" genannt werden. Dann lesen Sie die Zusammensetzung - in der Liste der klassischen weißen Getränke gibt es nur zwei Bestandteile: Milch (vorzugsweise ganz oder normalisiert, aber nicht trocken) und Gärung auf Kefirpilzen. Danach finden Sie auf dem Etikett Informationen über das Vorhandensein einer lebenden Flora: „Die Anzahl der Milchsäuremikroorganismen am Ende der Haltbarkeitsdauer des Produkts beträgt mindestens 1x10 bis 7 ° C CFU / g. Die Hefemenge am Ende der Haltbarkeitsdauer des Produkts beträgt mindestens 1 × 10 bis 4 ° C CFU / g. Eine weitere Besonderheit von "live" Kefir ist die Haltbarkeit von nicht mehr als 14 Tagen. Wenn das Getränk länger gelagert werden kann, bedeutet dies, dass es einer Wärmebehandlung unterzogen wurde (Konservierungsmittel in Kefir sind grundsätzlich verboten) und seine nützliche Essenz verloren hat.

Produkt a la Kefir

Leider sind in letzter Zeit viele Produkte a la Kefir in unseren Regalen aufgetaucht. Es wird nicht auf lebhaften Sauerteig hergestellt, sondern mit Hilfe getrockneter Bakterien: Sie nehmen Pulver und geben es in pasteurisierte Milch. Das Ergebnis ist ein Getränk, das sehr nach Kefir schmeckt, aber tatsächlich völlig anders ist als er. Laut Gesetz hat er nicht das Recht, als Kefir bezeichnet zu werden. Daher wird er meistens als "Kefir-Produkt", "Kefirchik", "Kefir..." usw. bezeichnet. Um ihre Waren für wertvolle Milchprodukte auszugeben, schreiben die Hersteller manchmal "KEFIR" in Großbuchstaben und die Endung "Ny" oder "Naya" wird im Kleingedruckten hinzugefügt. Darüber hinaus werden der Verpackung des "toten" Milchprodukts keine quantitativen Indikatoren für Mikroorganismen und Hefe fehlen, und die Zusammensetzung ist kein Starter. Ein Teil der Milch in der "unbelebten" Version kann durch pflanzliches Palmfett ersetzt werden. Obwohl solche Kefir-Getränke gesundheitlich unbedenklich sind, werden sie dem Körper keinen Nutzen bringen.

GOST, STR oder TU?

Natürliches lebendes Kefir ist heute durch zwei technologische Dokumente geschützt - GOST R 52093 und die kürzlich verabschiedeten technischen Vorschriften für Milch und Milcherzeugnisse, die auf dem Etikett mit einem aus drei Buchstaben bestehenden CTP-Symbol gekennzeichnet sind (obwohl es oft schwer zu erkennen ist). Das Getränk kann jedoch nach TU gemacht werden und gleichzeitig "lebendiger als alle Lebenden" sein. Dies geschieht, wenn ein Hersteller einem natürlichen fermentierten Milchprodukt Zucker, Obst oder Saft hinzufügt - im Gegensatz zu klassischem Kefir trinken süße Obstkinder sehr gerne, und dieses Getränk ist auch sehr nützlich. In GOST werden solche Zusätze nicht bereitgestellt, so dass sie in diesem Fall nicht von TU verwechselt werden. Die Hauptsache ist, dass das Etikett andere Anzeichen eines "Live" -Getränks enthält.

Diät- oder Vollmilch?

Damit Sie den Kefir mit dem erforderlichen Fettgehalt auswählen können, wird die Milch vor der Gärung normalisiert, dh auf eine bestimmte Norm gebracht (nicht mit Milchpulver zu verwechseln!). Die Sahne wird von der Milch getrennt und anschließend in den richtigen Anteilen gemischt, wobei 0%, 0,5%, 2,5% oder 3,2% erreicht werden. Kefir kann jedoch auf der Basis von Vollmilch hergestellt werden. Es wird nicht normalisiert und in seiner ursprünglichen Form, die von der Kuh stammt, fermentiert. Daher variiert der Fettgehalt eines solchen fermentierten Milchgetränks von 3 bis 4%. Wenn Sie eine genauere Zahl erfahren möchten, schauen Sie sich den Karton "Kamm" der Packung oder des Flaschenverschlusses an. Dort gibt der Hersteller normalerweise die Partie Kefir und seinen Fettanteil an.

Reif und unreif

Klassischer Kefir, der nach den Regeln hergestellt wird, sollte eine schneeweiße Farbe haben und eine einheitliche Konsistenz mit einem gebrochenen oder nicht geronnenen Blutgerinnsel aufweisen: Um zu „brechen“, wird empfohlen, das Getränk vor dem Gebrauch aufzuschütteln. Der Geschmack eines Qualitätsprodukts ist sauber, leicht scharf und drückend. Dies ist jedoch das einzige Milchgetränk, das sich im Laufe der Zeit ändern kann. Die gesamte Aktivität der Mikroorganismen ist schuld, daher ist Kefir in den ersten Tagen weich und sanft und am Ende der Haltbarkeit wird es immer kribbeliger, sauer und scharf. Technologen haben sogar das Konzept "reifer" und "unreifer" Produkte. Dieses Getränk ist auch durch leichte Gasbildung und Anwesenheit von Alkohol gekennzeichnet: Die Hefe fermentiert Milchzucker - Laktose und produziert Alkohol, wenn auch in sehr geringen Mengen (bis zu 1%). Normalerweise sind diese Prozesse gut, aber wenn die Bakterien durch unsachgemäße Lagerung „aussterben“, verwandeln sie einen gesunden Kefir schnell in ein gefährliches Getränk. Um die Gesundheit nicht zu gefährden, kaufen Sie ein Produkt, das im Kühlschrank aufbewahrt wird, und passieren Sie den "erweiterten" Behälter. Welche Verpackungsvariante Sie wählen: Glas- oder Kunststoffflaschen, Tetra Pak-Boxen oder Becher - Geschmackssache. Die Hauptsache - sammeln Sie Kefir nicht für die Zukunft und lassen Sie ihn nicht im Kühlschrank offen. Andernfalls dringen fremde Bakterien in ihn ein und Milcheiweiß nimmt Gerüche auf, und das Aroma von Knoblauch oder Zwiebeln fällt definitiv in das Getränk. Und vor allem - versuchen Sie, das Produkt vor dem Ablaufdatum zu verwenden - Experten sagen, dass Kefir am nächsten Tag gefährlich wird.

http://www.aif.ru/food/diet/23125

Kefir

Kefir - fermentiertes Milchgetränk, gewonnen aus Vollmilch oder Magermilchkuhmilch durch fermentierte Milch und alkoholische Gärung unter Verwendung von Kefir - "Pilzen" - eine Symbiose verschiedener Arten von Mikroorganismen: Laktatstreptokokken und Stäbchen, Essigsäurebakterien und Hefe (nur etwa zwei Dutzend) [1]. Einheitliche, weiße Farbe, vielleicht geringe Freisetzung von Kohlensäure.

Kefir ist ein verbreitetes Getränk in Russland, der Ukraine, Weißrussland, Kasachstan, den baltischen Ländern, Deutschland, Usbekistan, Schweden, Norwegen, Finnland, Ungarn, Polen, Israel, den USA und Australien.

Der Inhalt

Zusammensetzung

Kefir unterscheidet sich von anderen Milchprodukten mit einem einzigartigen Satz an Bakterien und Pilzen, aus denen es besteht. Es ist in einen Tag, zwei Tage und drei Tage unterteilt [2]. Die Einstufung spiegelt bestimmte Qualitäten von Kefir wider: seinen Säuregehalt, den Akkumulationsgrad von Kohlendioxid und Alkohol sowie den Proteinquellung.

Der Ethanolanteil liegt bei 0,07% (nach veralteten Technologien mit Labenzymen könnten es einige Zehntel Prozent sein) [3] an einem Tag und bis zu 0,88% (BME) an drei Tagen.

Auf dem Territorium der Russischen Föderation verkaufter Kefir sollte [4] gemäß dem aktuellen GOST R 52093-2003 pro 100 Gramm mindestens 2,8 g enthalten. Protein, haben Azidität im Bereich von 85-130 ° T [5]. Der Fettgehalt (in Prozent der Masse) kann bei fettfrei von weniger als 0,5% bis mindestens 7,2% bis 8,9% bei hohem Fettgehalt variieren. Klassischer Kefir hat 2,5% Fett. Während des Verfallsdatums ist die Anzahl lebender Mikroorganismen (KBE) (Kolonien bildende Einheiten) in 1 g. Produkt muss mindestens 10 7, Hefe mindestens 10 4 sein. Lagerfertiges Kefir wird bei einer Temperatur von 2-4 ° C empfohlen.

Körpervorteile

Seit Ende des 19. Jahrhunderts erforscht die Medizin die Wirkung fermentierter Milchprodukte. Die Grundlage dafür bildete der Wissenschaftler Stamen Grigorov, der zum ersten Mal den bulgarischen Stock und die Nobelpreisträgerin Ilya Mechnikov beschrieb, die als erster der Welt die Bedeutung dieser Entdeckung durch den damaligen Schüler von Grigorov würdigte. Metchnikov förderte bis zu seinem Lebensende nicht nur die Verwendung fermentierter Milchprodukte, sondern auch eine lebende Kultur von Mikroorganismen - Probiotika.

Kefir hat wie andere Milchprodukte einen probiotischen Effekt, dh einen positiven Effekt auf die Darmflora und den Stoffwechsel im Allgemeinen. Aufgrund seiner komplexen Zusammensetzung kann Kefir die Entwicklung einer pathogenen Flora im Darm verhindern. Seine medizinischen Eigenschaften beruhen auf der bakteriziden Wirkung von Milchsäuremikroorganismen und den Ergebnissen ihrer Vitalaktivität in Bezug auf die Erreger bestimmter Magen-Darm-Erkrankungen und Tuberkulose. Darüber hinaus hat Kefir eine immunstimulierende, beruhigende und milde diuretische Wirkung. [6]

Kefir ist für diejenigen, die keine Laktose vertragen, besser geeignet als andere Milchprodukte: Es hilft, Laktose als Katalysator zu absorbieren. [7]

Jedes Milchsäureprodukt hat seinen eigenen Komplex probiotischer Wirkungen, und gerade Kefir eignet sich möglicherweise nicht für alle Menschen. [8] Einige Ärzte empfehlen andere Milchprodukte. Es gibt auch alternative Quellen für Probiotika, zum Beispiel können Laktobazillen und andere nützliche Mikroorganismen in Sauerkraut gefunden werden [1].

Biokefir

Biokefir ist Kefir, bei dessen Herstellung spezielle Starterpräparate verwendet werden, die aus thermophilen und mesophilen Milchstreptokokken, Acidophilus-Stäbchen (Lactobacillus acidophilus), Bifidobakterien (Bifidobacterium bifidum) bestehen. Acidophilus-Sticks und Bifidobakterien sind lebensfähig genug, um nicht unter der Wirkung von Magensaft zusammenzubrechen und in den Darm zu gelangen. Infolge ihrer Vitalaktivität im menschlichen Verdauungssystem nimmt die Aktivität pathogener (schädlicher) Bakterien ab. Darüber hinaus sind Bifidobakterien ein natürlicher Bestandteil der Darmflora. Relevante Produkte werden Acidophilus, Biokefir und Bifidok genannt.

Herkunft des Kefirs

Der heimische Kefirpilz ist der Fuß von Elbrus. Von hier aus begann er sich 1867 auf der ganzen Welt zu verbreiten. Kefir selbst wurde verkauft, und die Bergsteiger (Karachais und Balkars) hielten ihre Pilze und Produktionstechnologie geheim.

Eine der Legenden über den Ursprung des Kefirs besagt, dass "Allah im goldenen Zeitalter als Zeichen seines guten Willens in Richtung eines ehrlichen und wahrheitsgemäßen Stammes der Karatschai Kefir als Nahrung zu ihnen geschickt hatte, um sicherzustellen, dass sie niemals an Hunger sterben würden" Gleichzeitig verbot er die Übertragung dieser "Hirse des Propheten" an die Heiden, da Kefir degenerieren würde [9].

Die Produktion von Kefir in der UdSSR (in Russland) begann im 20. Jahrhundert und hängt mit der folgenden Geschichte zusammen. Irina Sakharova schloss 1906 die Milchschule ab und wurde von der Russischen Ärztegesellschaft nach Karachi geschickt, um das Geheimnis der Herstellung von Kefir aus Karatschai herauszufinden. Aber niemand wollte ein Rezept für ein fremdes Land verteilen... Auf dem Weg holten fünf Reiter sie ein und nahmen sie gewaltsam mit. Diese "Brautentführung" fand auf Anweisung der Station Bekmurza Baichorov statt, die sich in ein schönes Mädchen, seinen Verwandten Hassan Magamedovich, verliebte. Es kam vor Gericht. Irina vergab den Angeklagten und bat um ein Rezept zur Herstellung von Kefir für moralischen Schaden. Die Bitte wurde erteilt. Seit 1913 wird das belebende, vollwertige Getränk in Moskau weit verbreitet [10].

Zubereitung von Biokefir zu Hause

Es ist notwendig, einen vorgefertigten Starter zu nehmen, in dem sich lebende Lakto- und Bifidobakterien befinden (heute gibt es 2 Marken, die solche Starter produzieren: Simbiter, Good Food). Kochen und kühlen Sie die Milch auf t 38-40 ° C ab. Sauerteig dazugeben und 8-11 Stunden in einer Thermoskanne, einem Joghurtbereiter oder einem Glas an einem warmen Ort aufbewahren.

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/56995

Kefir Die Zusammensetzung, Eigenschaften und Vorteile von Kefir. Anwendung und Kontraindikationen für Kefir

Kefir kann zu Recht von allen fermentierten Milchprodukten, die heute weltweit produziert werden, den ersten Platz einnehmen - sein Anteil macht etwa 65% der Gesamtproduktion aus. Wenn es um den Ursprung von Kefir geht, sagen Wissenschaftler, dass die Bewohner des Kaukasus es erfunden haben - wie wir sehen, ist ihre Langlebigkeit auf den Einfluss vieler guter Essgewohnheiten zurückzuführen - der Ursprung des Wortes "Kefir" wird jedoch den Türken zugeschrieben - in ihrer Sprache wird es auch mit Gesundheit und Wohlbefinden in Verbindung gebracht.

Aus der Geschichte des Kefirs

Im Kaukasus galt Kefir als "Geschenk des Himmels" und niemandem war das Geheimnis seiner Herstellung anvertraut - und Kefir wird mit Hilfe von erstaunlichen Pilzen hergestellt, die diesem Produkt wirklich heilende Eigenschaften verleihen. Für die Highlanders war der Kefir-Starter der größte Wert, und viele ausgefallene Bräuche und Rituale waren damit verbunden. Zum Beispiel war es unmöglich, Sauerteig mit anderen zu teilen oder zu verkaufen, unabhängig davon, welches Geld dafür angeboten wurde. Man glaubte, dass Pilze in diesem Fall ihre magische Kraft verlieren würden.

Daher verwendeten die Bergsteiger verschiedene Arten von Entführungen: Zum Beispiel wurde eine Person, die Pilze haben wollte, die sie jedoch nicht kaufen konnte, von den Besitzern unbemerkt gestohlen und dann jedes andere Produkt verkauft, meistens billig, aber er zahlte das Geld für Kefirpilze.

In gleicher Weise wurden die Pilze der Mitgift der Mädchen „gegeben“: Die Braut am Vorabend der Hochzeit musste es schaffen, sie zu stehlen, um sie der neuen Familie zu bringen. Natürlich sind die Methoden für solche Diebstähle ausgearbeitet und sind jedem bekannt, obwohl es niemandem verboten hat, neue zu erfinden. Auf diese Weise zeigten die Bewohner des Kaukasus dank Kefir ständig Einfallsreichtum und entwickelten Einfallsreichtum.

In Nordossetien zum Beispiel wurde Kefir jahrhundertelang konsumiert - sowohl für Erwachsene als auch für Kinder: Es half, zu wachsen, vor Hunger zu retten und die Gesundheit zu stärken. Heute werden die heilenden Eigenschaften von Kefir nicht nur von den Menschen genutzt, sondern auch in der offiziellen Medizin und in der Diätetik basieren viele medizinische und Entlastungsdiäten darauf.

Die Zusammensetzung und Vorteile von Kefir

Kefir wird vom Körper dreimal schneller aufgenommen als Milch und regt die Verdauung an, sodass andere Lebensmittel schneller verdauen. Proteine ​​sind nicht immer leicht verdaulich, aber die Proteine, die in Kefir enthalten sind, verursachen keine Schwierigkeiten und im Allgemeinen - als Teil von Kefir gibt es viele nützliche Dinge für unsere Gesundheit.

Neben Milcheiweiß enthält Kefir Kohlenhydrate und Fette, organische und Fettsäuren, Cholesterin und natürliche Zucker. Vitamine - A, PP, Beta-Carotin, C, H, 8 Vitamine der Gruppe B; Mineralstoffe - Calcium, Magnesium, Natrium, Kalium, Phosphor, Chlor, Schwefel, Eisen, Zink, Jod, Kupfer, Mangan, Selen, Chrom, Fluor, Molybdän, Kobalt. Kalorien in Kefir sind nicht so viel - etwa 60% pro 100 g - hier haben wir Fettkefir im Sinn.

Die Zusammensetzung des Produkts ist bemerkenswert, aber selbst in dem durch industrielle Verfahren hergestellten dicksten Kefir ist der Gehalt an nützlichen Nährstoffen und Nährstoffen um ein Vielfaches geringer als beispielsweise in diesem Kefir, der mit Hilfe von tibetanischem Milchpilz (Kefir) hergestellt wird. Dieses Kefir wird auch um ein Vielfaches besser angepasst - leider ist dieses Produkt nicht für uns verfügbar, und es bleibt zu lernen, wie man das beste Kefir im Laden auswählt und weiß, wie man es verwendet.

Eigenschaften von Kefir

Bei einer Gastritis mit niedrigem Säuregehalt wird empfohlen, Kefir regelmäßig, vorzugsweise dreimal täglich vor den Mahlzeiten, für ½ Tasse zu trinken. Zwei-Tage-Kefir-Korrekturen und Frische helfen, Verstopfung zu beseitigen - es sollte nachts und morgens auf leeren Magen getrunken werden.

Wenn die Verdauung beeinträchtigt ist, sollte Kefir ohne Zucker getrunken werden, aber Sie können Honig hinzufügen - 1 TL. In ein Glas geben, gut umrühren und Kefir in kleinen Schlucken trinken. Sie können Kefir nicht direkt aus dem Kühlschrank trinken oder warm und überhitzt - es sollte Raumtemperatur haben.

Menschen, die ständig Kefir verwenden, wissen nicht, was Dysbakteriose und Schwere im Magen sind - die darin lebenden Milchsäurebakterien aktivieren den Darm und verhindern die Vermehrung pathogener Mikroorganismen, hemmen die Fermentation und den Zerfall, brechen das schwer zu absorbierende Kaseinprotein ab, fördern die Aufnahme von Vitaminen, Kalzium und Eisen - Milch, Eisenaufnahme ist schwierig.

Bei Verletzungen des endokrinen Systems - beispielsweise bei Diabetes oder Erkrankungen der Bauchspeicheldrüse - normalisiert Kefir den Blutzuckerspiegel. Unersetzbarer Kefir und zur Bekämpfung von Fettleibigkeit: Er verbessert die Darmarbeit und hilft dem Körper, Schleim und Giftstoffe schnell loszuwerden - so beliebt sind Kefir-Diäten.

Mit Kefir als Hauptbestandteil der Entladediät können Sie schnell Übergewicht loswerden und gleichzeitig den Zellen nicht die notwendige Flüssigkeit entziehen - der Wasserhaushalt im Körper bei der Verwendung von Kefir bleibt immer normal.

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