Für einen relativ hohen Gehalt an Proteinen in getrockneten Pilzen werden sie bildlich als "Wald" oder "Gemüsefleisch" bezeichnet. Es wird geschätzt, dass 1 kg frische Pilze in ihrem Nährwert 100 g Fleisch sind.
Es ist jedoch zu beachten, dass die körpereigene Aufnahme von Eiweißstoffen durch Pilze aufgrund des Vorhandenseins kaum verdaulicher Ballaststoffe erheblich behindert wird. Diese Faser ist in den Membranen von Pilzfilamenten oder Hyphen enthalten. Bei der Zubereitung von Speisen aus Pilzen sollten sie daher in kleine Stücke geschnitten werden und beim Essen gut kauen.
Eiweißstoffe verleihen Pilzen als Nahrungsmittel einen besonderen Wert. Ein wesentlicher Nachteil ist jedoch die Tatsache, dass Pilze auch viele Ballaststoffe (Lignin und Cellulose) und Chitin (Substanzen, die in der Zellwand verschiedener Insekten, Spinnen und Krebstiere vorkommen und diese widerstandsfähiger machen) aufweisen, was zu Menschen mit eingeschränkter Verdauungsfunktion führt Systeme sollten bei ihrer Verwendung beachtet werden. Wenn im Durchschnitt erkannt werden kann, dass die Haubenpilze etwa 25–30% an Proteinen aus der Trockensubstanz haben, dann werden von dieser Menge nur 15–17% im menschlichen Magen absorbiert. Die vielfältige Zusammensetzung der Proteine und vor allem die Spaltprodukte (essentielle Aminosäuren - Lysin, Leucin, Tryptophan) gleichen diesen Mangel jedoch vollständig aus, selbst wenn sie mäßig vom Körper aufgenommen werden.
Es ist zu beachten, dass sich die alten überreifen essbaren Pilze im Gewebe der Zerfallsprodukte von Proteinen und insbesondere der gefährlichen Substanz unter ihnen - Cholin - ansammeln. Cholin ist ein Produkt des Abbaus von Fetten und Proteinen, reagiert alkalisch und verbindet sich leicht mit Säuren unter Bildung von Salzen. Cholin ist extrem giftig und verursacht die Einnahme charakteristischer Vergiftungszeichen wie Durchfall, eine Abnahme der Herzaktivität, einen Blutdruckanstieg, Kurzatmigkeit und eine Störung der Funktionen des Nervensystems. Es wird in allen Pilzen mehr oder weniger gebildet. Anzahl von
es wächst immer mit der Alterung des Fruchtkörpers des Pilzes. Bei weißem Pilz wurde Cholin in einem jungen Alter im Bereich von 0,1 - 0,2% des Trockengewichts, bei Pfifferlingen - 0,007%, bei Champignon - 0,007 - 0,009% und bei Pilzen - 0,4% des Trockengewichts gefunden. Cholin ist immer ein Begleiter von verwesendem Gewebe, weshalb verfallene und verwöhnte Pilze als Nahrungsmittel ziemlich gefährlich sind. Von solchen Kopien sollte man sich sofort loswerden und umso mehr sollte man sie nicht essen.
Für einen relativ hohen Gehalt an Proteinen in getrockneten Pilzen werden sie bildlich als "Wald" oder "Gemüsefleisch" bezeichnet. Es wird geschätzt, dass 1 kg frische Pilze in ihrem Nährwert 100 g Fleisch sind.
Kohlenhydrate (Mannit und Glukose), die in den Geweben des Pilzes enthalten sind, tragen zum Auftreten eines sehr häufigen Symptoms bei, wie einer Schleimbildung der oberen Oberfläche der Kappe des Fruchtkörpers bei nassem Wetter.
Interessanterweise ist bei jungen Pilzen ein konzentriertes Kohlenhydrat im Fruchtfleisch - Polysaccharid oder der sogenannten Pilzzucker - Mykose enthalten, und bei alten Pilzen wird es nicht mehr gefunden und zerfällt vollständig in einfache Zucker - Glukose und Mannit. Dieses Phänomen beruht auf der Tatsache, dass mit der Zeit die Aktivität interner Enzyme aktiviert wird, die komplexe Substanzen in Komponenten aufteilen. Werden lebende Zellen beispielsweise durch Verbrühen eines Fruchtkörpers mit kochendem Wasser abgetötet, bleibt der Pilzzucker in seiner unveränderten ursprünglichen Form erhalten. Mit der Alterung des Pilzes oder seiner Trocknung tritt eine vollständige Oxidation dieser Substanz auf.
Die größte Menge an Kohlenhydraten ist im Bein des Fruchtkörpers des Pilzes enthalten, während sie in der Kappe bereits viel kleiner sind, obwohl sie von reifen Sporen verwendet werden. Insektenlarven, die häufig Pilze befallen, befinden sich am häufigsten im Stiel, seltener in einer Kappe und kommen fast nie in der Sporenschicht (auf der unteren Oberfläche der Kappe) vor, die aufgrund des Zuckermangels für sie nicht geeignet ist.
Alkaloide in Pilzen
Muscarine (lat. Muscarinum) ist ein in Pilzen gefundenes Alkaloid. Der Name kommt vom lateinischen Namen des roten Pilzes. Im Pilz beträgt der Muscaringehalt 0,02% nicht. Muscarin wird auch synthetisch erhalten. Muscarin fand in der medizinischen Praxis keine Anwendung. Es wird nur in experimentellen Studien zur Untersuchung der Struktur und Funktion cholinerger Rezeptoren und cholinerger Prozesse verwendet. Die toxikologische Bedeutung von Muscarin wird hauptsächlich von Pilzen vergiftet, die es enthalten. Eine solche Vergiftung ist durch das sogenannte Muskarinische Syndrom gekennzeichnet: Speichelfluss (verstärkter Speichelfluss), Schwitzen, Erbrechen, Durchfall, Bradykardie, leichte Verengung der Pupillen, Sehstörungen, erhöhte Motilität.
In getrockneten Steinpilzen gibt es ein Hercudean-Alkaloid, das zur Behandlung von Angina pectoris verwendet wird.
Spezialisten des Instituts für Biochemie und Physiologie von Mikroorganismen. G.K. Scriabin der Russischen Akademie der Wissenschaften fand heraus, dass Pilze der Gattung Penicillium, isoliert aus den Permafrostvorkommen der Arktis, der Antarktis und aus der gefrorenen Vulkanasche von Kamtschatka, biologisch aktive Substanzen aus der Klasse der Alkaloide synthetisieren.
Der Stab der IBPM RAS untersuchte 25 Stämme von Schimmelpilzen, die zu verschiedenen Arten gehören. Es stellte sich heraus, dass fast die Hälfte von ihnen verschiedene biologisch aktive niedermolekulare stickstoffhaltige Verbindungen synthetisiert. Unter diesen Verbindungen sind α-Cyclopiazonsäure, Roquefortin und Meleagrin, die Mykotoxine sind; Epoxyagroclavin I, das auf das Nervensystem wirkt und den Blutdruck senkt; Hinocytrinin mit antimikrobieller und antitumoraler Aktivität.
Die Quelle des Geruchs von Pilzen
In Pilzen gibt es spezielle geruchliche, aromatische Substanzen, sogenannte Extraktivstoffe (die während ihrer Verdauung oder Verdampfung von Pilzen stammen). Sie geben den Pilzen einen besonders delikaten angenehmen Geschmack. Eine kleine Zunahme an frischen oder getrockneten Pilzen in Form von Gewürzen zu dem Gericht verbessert den Geschmack ziemlich dramatisch.
In den Lamellenpilzen der Gattung der Lacke (Pilz, Camelina, Volnushka usw.) gibt es spezielle Harze. Sie sind im Saft dieser Pilze in Form winziger Tröpfchen enthalten, für die er den Namen des Milchsafts erhielt. Letzteres verleiht diesen Pilzen einen besonderen, würzigen Geschmack.
In der Asche von Pilzen (wenn sie verbrannt werden) werden viele Mineralstoffe gefunden: Kalium, Kalzium, Phosphor, Eisen, Natrium, Chlor usw.
Der Gehalt an Kalium- und Phosphorpilzen übertrifft Gemüse und einige Früchte.
Pilze enthalten verschiedene Vitamine. Zunächst enthalten sie eine signifikante Menge an Vitaminen aus den Gruppen A und B. Vitamin D und sogar Vitamin C wurden in Pilzen gefunden: Bei der Untersuchung von Weißem, Espen, Steinpilzen, Pfifferlingen und Honig wurde eine signifikante Menge an Vitamin PP gefunden. Das Fehlen dieses Vitamins in der Nahrung verursacht eine bestimmte Hautkrankheit ("Pellagra").
Pilze sind in ihren ernährungsphysiologischen Eigenschaften fast allen Gemüsen überlegen. Dies macht sich insbesondere bei Proteinen und Fetten bemerkbar. Die Nährstoffverteilung in Fruchtkörpern von Pilzen ist ungleichmäßig. Die Kappen enthalten mehr Eiweiß, Fett und Zucker als das Bein, für das sie mehr geschätzt werden.
Frische Steinpilze (mg pro 100 g Produkt)
Die Menge an Lipiden: 1,70
Triglyceride: 0,130
Phospholipide + Glycolipide: 1.490
Fettsäuren (insgesamt): 1.429
Gesättigt: 0,354
Einschließlich:
Caprin: 0,051
Miritima: 0,006
Palmitic: 0,140
Stearinsäure: 0,009
Einfach ungesättigt: 0,283
Einschließlich:
Palmitoleinsäure: 0,030
Oleic: 0,214
Mehrfach ungesättigt: 0,792
Einschließlich:
Lenolenovaya: 0,792
Essentielle Aminosäuren: 816
Einschließlich:
Isoleucin: 30
Leucin: 120
Lysin: 190
Methionin: 38
Threonin: 110
Tryptophan: 210
Phenylalanin: 100
Austauschbare Aminosäuren, einschließlich:
Arginin: 260
Histidin: 220
Tyrosin: 120
Cystin: 29
Phosphor spielt im Leben des Pilzes keine geringere Rolle als Kalium und ist aktiv an Biosynthese- und Stoffwechselprozessen beteiligt. Phosphor wird als Phosphorsäure dargestellt. Eine beträchtliche Menge davon in den Geweben von Pilzen macht es möglich, sie mit einem so wertvollen Produkt wie Fisch gleichzusetzen.
Das nächste Element ist Schwefel, obwohl es in viel geringeren Mengen als Silizium und Phosphor vorhanden ist, es ist jedoch im Wesentlichen die Hauptsubstanz, die an der Proteinsynthese beteiligt ist.
Kalzium wird in Pilzen sehr häufig in Verbindungen mit Oxalsäure gefunden, wobei Oxalatsäure gebildet wird, die normalerweise in Form von Kristallen auf der Oberfläche von Pilzhyphen und Fruchtkörpern freigesetzt wird. Calcium fördert das Wachstum und die Anhäufung von Pilzgewebe.
Ein weiteres Element - Magnesium aktiviert die Arbeit von Enzymen. Sein Mangel führt zu einer Abnahme der Aktivität des Abbaus des Substrats durch Pilze.
Die übrigen in Pilzen gefundenen Mineralstoffe sind, obwohl sie für ihre normale Funktion notwendig sind, von untergeordneter Bedeutung.
Einleitung Autor und Leser
Autor und Leser. Ihre Mitgestaltung Die Möglichkeit der Verwirklichung der Interessen und Vorlieben ihres Lesers.
TK-Auswahl. Kreatives Porträt des Autors, den Sie mögen (Adresszuweisungen für das Schuljahr).
Roman Kharisovich Solntsev. "Spatzen", "Onkel Senya", "Wir wandern durch den Wald, eine Menge spöttischer Vögel."
Mensch und Natur, ihre Beziehung. Die Angst des Dichters vor dem Verlust des Zusammengehörigkeitsgefühls eines Mannes mit der Natur.
T o über r und I. Lyrische Textkomposition.
Nikolai Iwanowitsch Volokitin. "Am Fluss und auf Kety" (Auszug), "Svetka - blaues Barett" (Auszug).
Die Größe der sibirischen Natur, das Leben der Ureinwohner. Mensch und Natur Die Kreativität beim Menschen.
Bild des kindlichen Charakters. Die Aussage der Idee der menschlichen Großzügigkeit.
T o über r und I. Literarischer Held
Boris Michailowitsch Petrow. "Formel des weißen Pilzes", "Lerka-Manier", "Shooter", "Freund eines Mannes".
"Nature" B.M. Petrova. Akzeptanz des Kontrastes in der Geschichte "Formel des weißen Pilzes" (Roman Petrovich und Igor). Poetik von Beschreibungen des Herbstwaldes, Ausdruckskraft von Landschaftsskizzen. Die ethische Bedeutung des Begriffs "Pilzjagd".
Das traditionelle Thema der Freundschaft eines Mannes mit einem Hund. Verantwortung für die Aufzucht eines Jagdhundes. Beherrschung der Beschreibung des Verhaltens und der Gewohnheiten des Hundes Lerki. Das Drama der letzten Erzählung. Das Problem von "Schuld und Verantwortung" in der Geschichte.
T o über r und I. Psychologismusgeschichten. Personifikation des Bildes von Taiga. Charaktere der Charaktere ausgedrückt durch ihre Handlungen und Sprache.
Victor Petrovich Astafev "Schutzengel" (aus der Geschichte "Der letzte Bogen").
Das autobiographische Werk des Schriftstellers über seine Kindheit. Familie als Hauptunterstützung im Leben einer Person. Oma Katerina Petrovna - Schutzengel zu Hause. Die Idee von Freundlichkeit, gegenseitiger Hilfe, Leben für andere. Humor in der Geschichte.
T o über r und I. Autobiographische Werke.
Ivan Ivanovich Panteleev "Blaue Sterne".
I.I. Panteleev - Meisterliche Lyrik.
Nikolka ist die Hauptfigur der Geschichte "Blue Stars", seiner Freunde und Feinde. Die Einstellung des Jungen zur Welt der Natur, zu ihren Verteidigern und Plünderern. Nikolkas Vater, seine Stärke und Schwäche. Das Konzept des sibirischen Charakters. Die Liebe des Jungen zu seinem Vater, Mut und Mut, sich den Lebensumständen zu widersetzen. Die Bedeutung des Titels der Geschichte.
T o über r und I. Die Rolle der Landschaft in der Arbeit. Der Titel der Arbeit als Schlüssel zu ihrer Bedeutung.
Aufgenommen am: 2015-07-25; Ansichten: 135 | Urheberrechtsverletzung
http://mybiblioteka.su/tom2/3-141723.htmlUnsere Veranstaltungen
Seit September 2015 habe ich eine neue Klasse - 5 "B". Die Jungs sind nett, tolerant, interessant und aktiv. Die Eltern der Schüler sind sehr positiv und bereit, dem Klassenlehrer und der Schule zu helfen. Diese Seite ist für meine fünften Klasse und ihre Eltern gedacht. Auf dieser Seite werden unsere Klassenaktivitäten veröffentlicht.
Frohes neues Schuljahr, liebe Sechstklässler!
Quartalsende
3 Quartal beendet. Ein ausgezeichneter Schüler in unserer Klasse war Sasha Tataeva. Wir beendeten ein Viertel mit den Jungs "4" und "5": Burger Sergey, Kovalenko Daniil, Kolembet Sergey, Kostya Mark, Nagaiko Katya, Ogloblina Nastya, Tarasov Sergey, Trotsenko Yulia. Wir danken den Jungs für ein gutes Studium und wünschen ihnen weiterhin viel Erfolg!
"Mowgli"
Am 13. März besuchten wir die Mowgli-Aufführung des Abakan-Dramatheaters als Klasse. Helle Farben, Spezialeffekte, das Schauspielerspiel, ein unerwartetes Arrangement auf moderne Art und Weise beeindruckten das Publikum. Die Geschichte der Jungs mochte.
Regionale wissenschaftliche und praktische Konferenz
Im März die wissenschaftlich-praktische Konferenz des Bezirks. Ushakov Lida und Stepanov Artem präsentierten ihre Forschungsarbeiten zur russischen Sprache und Literatur. Nach den Ergebnissen der Expertenkommission wurde die Arbeit unserer Studenten als die beste angesehen, und die Jungs wurden die Gewinner. Forschung zum regionalen Wettbewerb geschickt. Wir wünschen den Jungs neue Siege!
Internationaler Frauentag 8. März
Diese Klassenveranstaltung wurde von Studenten vorbereitet: Dyndar Gosha, Burger Sergey und Vlasov Maxim. Es wurden Wettbewerbe für Mädchen abgehalten: "Fliegender Spaziergang", "Puzzle", "Ihr Name, liebevoll", "Gefrorener Künstler", "Verschlüsselung", "Damenhandtasche", "Was geht in die Disco?" und andere. Die Jungen gaben den Mädchen einen Spiegel für die Handtasche einer Frau. Die Kinder unserer Klasse gratulierten allen Lehrern des Themas und machten eine Postkarte mit ihren eigenen Händen. Und Sergey Tarasov spielte Gitarre bei einem schulweiten Konzert. Vielen herzlichen Dank!
Tag des Verteidigers des Vaterlandes
Der Verteidiger des Vaterlandtages in unserer Klasse wurde organisiert und hielt Tataeva Sasha und Cherepakhina Dasha. Die Mädchen teilten die Jungen aus der Klasse in zwei Mannschaften, die miteinander konkurrierten. Es fanden folgende Wettbewerbe statt: "Wer tanzt besser" (Sergey Burger, Sergej Kolembet und Kostya Mark wurden die besten), "Best done" (Dyndar Gosh), "Malen Sie die Mädchennägel" (Sergey Burger), "Erbsen und Bohnen zerlegen" ( Stepanov Artem), "Bogatyr Glory" (Andreev Artem), "Sammeln Sie den Namen des Teams." Am Ende der Ferien gaben die Mädchen den Jungen Rahmen mit einem Foto zur Erinnerung. Mochte die Veranstaltung Danke Mädels für die Organisation und Durchführung des Urlaubs!
Ergebnisse des Spiels - Wettbewerb "Russischer Bär - 2016"
Im November 2016 veranstaltete unsere Schule das Allrussische Spiel "Russian Bear - 2016" in russischer Sprache. Sasha Tataeva unter 27 Sechstklässlern unserer Schule belegte den 3. Platz (58 Punkte) und erhielt von den Organisatoren des Wettbewerbs einen Schlüsselbund als Geschenk. Ushakova Lida wurde - 4 (56b), Nagayko Katya - 5 (52 b), Kyashkina Yulia - 7 (49 b), Tarasov Sergey, Kovalenko Daniil, Kostya Mark - 8 (44 b), Stepanov Artem - 14 (36 b) Dyndar Gosha - 15 (34 b), Ogloblin Nastya - 18 (32 b). Alle Jungs erhielten Zertifikate von Teilnehmern.
Neues Jahr 2017
Am 27. Dezember feierte unsere Klasse das neue Jahr im Haus der Kreativität. Das Programm in Form von "Blue Light" wurde von den Mitarbeitern des House of Creativity vorbereitet, verschiedene Wettbewerbe durchgeführt, Spiele abgehalten, die Jungs wurden mit Pizza, Tee und Süßigkeiten verwöhnt. Künstler haben ein Konzert vorbereitet. Am Ende der Veranstaltung erhielten Schüler unserer Klasse von Santa Claus und Snow Maiden Geschenke. Der Urlaub hat mir sehr gut gefallen.
Auf der Eisbahn
Am 17. Dezember sind wir im FSC Skaten gegangen. Aus unserer Klasse kamen Leute: Tatayeva Sasha, Kyashkina Yulya, Serova Diana, Ogloblin Nastya, Ustyugova Lera, Matveeva Olya, Tarasov Sergey und Vlasov Maxim. Die Schüler liefen auf Schlittschuhen, spielten, tranken heiße Schokolade mit Sahne und unterhielten sich. Die Zeit verging schnell und interessant.
Muttertag im Klassenzimmer
Am 29. November fand in unserer Klasse eine Veranstaltung zum Muttertag statt. Ein Urlaub für Mütter, die von den Jungs selbst vorbereitet werden. Die Gastgeber der Party waren Tatayeva Sasha und Kyashkina Yulia. Verschiedene Wettbewerbe für Mütter, Lieder, Quiz, Präsentationen, Rätsel, Gedichte - alles stand im Skript des Abends. Am Ende der Veranstaltung präsentierten die Jungs ihren Müttern handgemachte Karten und gaben ihnen einen köstlichen Kuchen. Ferien Mütter mochte. Vielen Dank für das Training!
Sportstaffel
Am 18. November gab es in unserer Schule Wettbewerbe zwischen den Klassen unter dem Motto "Sag Nein zu schädlichen Gewohnheiten!" Teilnehmende Schüler 4-11 Klassen. Das Team unserer Klasse bestand aus 7 Personen (Tataeva Sasha, Ustyugova Lera, Burger Sergey, Nikiforov Artyom, Kostya Mark, Dashas Cherepakhina, Diana Serova). Die Jungs haben eine gute Leistung gezeigt, unter den 6 Klassen der Sportstaffel belegten sie den 2. Platz und im Leistungsschalter den 1. Platz. Kostya Mark erzielte 95 Punkte im Ringbros! Gut gemacht Jungs!
Konferenz zum Buch O.Gromova "Zuckerkind"
Am 15. November fand im Klassenzimmer ein Unterricht statt, der der Lektüre des Buches von Olga Gromova "Sugar Child" gewidmet war. Es war eine Experimentierstunde. Das Buch wurde nicht nur von Kindern, sondern auch von ihren Eltern gelesen. Zu Beginn des Unterrichts berichtete die Bibliothekarin Alexandra Michailowna über die Bedeutung des Lesens von Büchern für die moderne Familie und Gesellschaft und schlug Bücher zum Lesen vor. Die Jungs arbeiteten in Gruppen, beantworteten Fragen, präsentierten ihre Zeichnungen der Arbeit und teilten ihre Gedanken darüber, was sie lasen. Diana Serova konnte einen Auszug aus dem Werk auswendig lernen, und die Familie Tataev (Mutter und Tochter) las den ausgewählten Ausschnitt nach Rolle. An der Diskussion der Arbeit nahmen auch Eltern von Studenten teil. Am Ende des Unterrichts wählten sie die aktivsten Schüler und Eltern aus, verliehen ihnen Urkunden und Geschenke. Es waren Trotsenko Yulia und Dyndar Maria Mikhailovna. Die Konferenz wurde von den Kindern und Eltern gemocht, die Kritiken sind sehr gut.
Lehrertag in der Schule
Am 5. Oktober wurde an unserer Schule der Tag des Lehrers gefeiert. Es war ein Tag der Selbstverwaltung. Die Klassen 5 bis 9 wurden von Schülern der Klassen 10 bis 11 unterrichtet, und es wurde eine interessante Stunde für Lehrer durchgeführt. Die Jungs aus unserer Klasse für ihre Lehrer haben handgefertigte Magnete vorbereitet. Um 13 Uhr gab es ein Konzert für Lehrer. Die Mädchen sangen ein Lied. Der Tag war interessant.
Massenkreuz
Am 24. September fand in unserem Dorf ein Massenkreuz statt, an dem Studenten und unsere Klasse teilnahmen: Nikiforov Artem, Ustyugova Valeria, Wlassov Maxim, Tatayeva Alexandra, Khomyakov Vyacheslav, Tscherepakhina Darya, Kyashkina Yuliya, Matveeva Olga, Trotsenko Yuliya.
Geburtstag in der Klasse
20. September in unserer Klasse Geburtstagstag gehalten. Gratulierte den im Sommer und im September geborenen Kindern. Das Programm wurde von Tatayev Sasha, Kyashkina Yuliya und Trotsenko Yuliya vorbereitet. Die Mädchen veranstalteten die folgenden Wettbewerbe: "Sea Knot", "Emotionalität", "Es ist alles anders herum", "Wenn Sie glücklich leben", "Schauspielfähigkeiten". Am Ende der Veranstaltung bekamen die Geburtstagsmänner kleine Geschenke, alle tanzten in einem Flashmob.
Fußballwettbewerbe
In warmen Septembertagen fanden im Schulstadion Fußballwettkämpfe zwischen 6 Klassen statt. Mädchen aus unserer Klasse (Tataeva Sasha, Kyashkina Yulia, Tscherepakhina Dasha, Trotsenko Yulia, Tarakanova Tanya, Nagaiko Katya) und Jungen (Srebrennikov Slava, Nikiforov Artem, Wlassow Maxim, Burger Sergey, Loginov Vitya, Khomyakov Slava, Sysoenko Zhenya).
Ausstellung "Yunnat"
Vom 13. bis 14. September fand in unserer Schule die Ausstellung Yunnat-2016 statt, an der Schüler der Klassen 1 bis 8 teilnahmen. Die Ausstellung zeigte Arbeiten in verschiedenen Nominierungen: "Mein Meister (großes Gemüse)," Kunstkamera "," Naturwerkstatt "(Kunsthandwerk aus Naturmaterial)," Herbarium und Sammlung "(Sibirische Pflanzen, Heilkräuter);" Korn zu Getreide "(Getreide auf dem Schulgelände);" Das Königreich der Blumen "(ein Blumenstrauß mit dem Namen);
- Salate, Pickles; Fotos. Schüler unserer Klasse (Tarasov Sergey, Trotsenko Yuliya, Dyndar Georgy, Mashkovtsev Ilya, Matveeva Olga, Stepanov Artyom, Kyashkina Yulia, Khomyakov Vyacheslav, Tataeva Alexandra) zeigten kreatives Interesse und große Phantasie. Die besten Arbeiten werden von der SUN-Kommission ausgezeichnet und mit Zertifikaten ausgezeichnet. Unsere Klasse gilt als die aktivste Klasse.
Guten Tag
Schüler unserer Klasse: Tarasov Sergey, Serova Diana, Ogloblina Nastya, Kostya Mark - brachten Dinge für Familien mit geringem Einkommen (Bücher, Notizbücher, Kleidung, Videobänder, Schreibwaren usw.). Danke euch allen!
Tag des Wissens
Am 1. September 2016 fand die traditionelle feierliche Linie statt, die dem Tag des Wissens gewidmet ist. Die Schule wurde von Schuldirektor L. I. Muravyova, dem Leiter des Bezirks Shushensky, A. G. gratuliert. Kerzik, Leiter der VO VN Shifrin. Besonders gefiel die Aufführung des schulischen vorbildlichen choreografischen Ensembles "Lights" sowie der Tanz der Eltern von Erstklässlern. Nach der Leitung dauerte eine kühle Stunde. An diesem Festtag besuchten wir als Klasse das „Neue Dorf“ des Schuschenski-Museums. Für uns bereiteten die Museumsmitarbeiter ein Unterhaltungsprogramm über russische Birke vor. Die Jungs vermuteten Rätsel, führten einen Rundentanz, spielten, lernten viel Neues und Interessantes. Nach den Spielen schwangen sie auf einer Schaukel, rannten und amüsierten sich. Der Tag war interessant.
Kindertag in Abakan
Ein Geschenk für Eltern der Klasse ist eine Reise am 1. Juni in den Abakan Zoo und in die Gardens of Dreams. Im Zoo beobachteten die Jungs die Tiere, viele von ihnen fotografiert. Ich mochte die festliche Aufführung - Blasen, die unterschiedliche Formen und Größen hatten. An diesem Tag hatte Seria Diana Geburtstag. Sie bekam ein Geschenk - eine Seifenkrone aus Blasen. Nach dem Zoo besuchten wir den Stadtpark Gardens of Dreams. Die Jungs gingen, sprangen auf einem Trampolin, schwangen auf einer Schaukel und aßen Eis. Die Veranstaltung hat wirklich Spaß gemacht.
Ende des Schuljahres
Damit endete das akademische Jahr 2015-2016. Nagayko Katya und Sasha Tataeva wurden hervorragende Schüler. Trommler in unserer Klasse: Burger Sergey, Kovalenko Daniil, Kolembet Sergey, Kostya Mark, Kyashkina Yulya, Matveeva Olga, Nikiforov Artem, Ogloblina Nastya, Tarasov Sergey, Trotsenko Yulya, Ushakova Lida. Gut gemacht Jungs!
Projektschutz
Am Ende des Schuljahres verteidigten die Kinder unserer Klasse ihre Projekte unter der GEF. Die Themen der Projekte wurden von den Studenten selbst ausgewählt. Solche Projekte sind interessant: "Festliches Volkskostüm", "Volksrituale", "Pure Word", "Musik in meinem Leben", "Mein älterer Bruder", "Über Pferde", "Instrumentalmusik" und viele andere.
Familienclub "Ich werde in London leben"
Am 24. Mai wurden in unserer Klasse die Lehrer der englischen Sprache (Shiryai Larisa Mikhailovna und Leibovich Viktoria Vladimirovna) vom Familienclub "Ich werde in London leben" abgehalten. Die Jungs zeigten, was sie in einem Jahr gelernt hatten, machten eine virtuelle Reise nach England, sprachen auf Englisch über die Sehenswürdigkeiten des Landes, besuchten ein Museum, einen Zoo, ein Theater. Alle Jungs spielten. Die Eltern nahmen auch an der Arbeit des Familienclubs teil. Die Veranstaltung war interessant und macht Spaß. Die Bewertungen der Eltern sind sehr gut. Danke an Lehrer und Kinder für die Vorbereitung des Clubs.
Internationaler Mathematikwettbewerb "Känguru"
Die Ergebnisse des Internationalen Mathematikwettbewerbs "Kangaroo".
Dyndar George erzielte 38 Punkte (7. Platz in der Schule)
Trotsenko Julia 28 Punkte - 13. Platz
Kovalenko Daniel 21 Punkte - 16. Platz
Tataeva Sasha 19 Punkte - 18. Platz
Kostya Mark 10 Punkte - 20. Platz
Städtischer Wettbewerb von Kinderprojekten
Am 15. Mai fand im Haus der Kreativität ein städtischer Wettbewerb für soziale Projekte von Kindern statt: "Ich bin ein Bürger Russlands!" Aus unserer Klasse waren die Schüler: Sasha Tataeva, Julia Trotsenko, Artyom Nikiforov und Tanya Tarakanova. Diese Kinder sind die Schöpfer des Projekts über die Gefahren der schlechten Sprache. Mehrere Stunden lang spielten die Jungs, lösten Rätsel, schätzten Quizze, inszenierten die Turnip-Geschichte in einem Comedy-Genre, tanzten. Schüler erhielten Diplome von Teilnehmern. Die Veranstaltung hat wirklich Spaß gemacht.
Schulweiter Wettbewerb der Leser
Am 12. Mai fand in der Schule ein Leserwettbewerb statt, der dem Siegestag gewidmet war. Aus unserer Klasse waren die Jungs: Serova Diana, Ogloblin Nastya, Trotsenko Yulia und Loginov Victor. Die Schüler haben sehr gut gearbeitet. Serova Diana belegte den ersten Platz, Ogloblina Nastya den zweiten Platz. Vielen Dank für Ihre Teilnahme.
Letztes Elterntreffen
Am 5. Mai fand eine Sitzung der Eltern statt, bei der die Arbeit für das Jahr zusammengefasst wurde. Während des gesamten Schuljahres waren Schüler in unserer Klasse aktiv. Wir danken den Kindern für die Teilnahme an verschiedenen Veranstaltungen: Tatayeva Alexander (Organisatorin aller Klassenangelegenheiten), Belyakov Maria (Klassenkommandant), Serak Diana, Nakya Oyraklin (Klassenredakteur), Burgerakl, Wakow Maxim, Dykar Yaroblin, Vraket, Vraket, Wakarov, Wakow Maxim, Drakyar, Wakow Maxim, Dykar Yakobir, Wakow Maxim, Vrakov, Adschat Artem, Tarakanova Tatiana, Tarasova Sergey, Trotsenko Yulia, Ustjugowa Valeria, Cherepakhina Daria. Vielen Dank an die Eltern unserer Klasse, die an der Organisation der Veranstaltungen mitgearbeitet haben. Vielen Tataeva Svetlana Alexandrowna (Vorsitzender des Hauptausschusses), Shiryaev Nina Wladimirowna, Ustyugov Ekaterina Michailowna, Drobkova Natalia Pawlowna Dyndar Maria Michailowna, Kolembet Natalia S., Andrew Tataeva Prokophiewitsch, Ogloblina Natalia V., Sysoenko Anastasia Sergejewna.
Forschungsaktivitäten
Die Ergebnisse der Forschungsaktivitäten. Ein Platz in der Gegend unter 4-5 Klassen wurde von einem Schüler unserer Klasse Stepanov Artem belegt. Seine Arbeit "Varianten des Volksmärchens" Die Froschkönigin "wurde nicht nur in der Region zum Gewinner, sondern auch im Allrussischen Wettbewerb" Pädagogik XXI. Jahrhundert ". Lida Ushakova wurde die Preisträgerin in der Region. Ihre Arbeit" Nordische Worte "in Märchen aus dem fernen Norden und Taimyr gewann den 1. Platz im selben Allrussischen Wettbewerb. Herzlichen Glückwunsch Jungs zum Sieg.
Guten Tag
Am 21. April haben Schüler unserer Klasse: Tataeva Sasha, Ogloblina Nastya, Burger Sergey, Tarakanova Tanya und Serova Diana - Bücher in die Schulbibliothek geklebt. Zusätzlich zu dieser Arbeit malte Ogloblin Nastya ein schönes Poster, das Haustiere schützen soll. Vielen Dank für die Teilnahme!
Samstag Reinigung
19. April in unserer Schule Subbotnik (Dorf und Schule) statt. Die Jungs haben gut gearbeitet und sich sehr bemüht. Wir haben die Arbeit gemeistert. Vielen Dank für ihre Arbeit!
3Q Line-Up
Der 13. April an unserer Schule fand auf Basis der Ergebnisse des dritten Quartals statt. Auszeichnung für ein ausgezeichnetes Studium Nagayko Catherine. Die Jungs erhielten Diplome für die aktive Teilnahme an Schulveranstaltungen: Kostya Mark für den 1. Platz in Schultennis-Wettbewerben, Trotsenko Yuliya und Cherepakhina Daria (Gewinner des Wettbewerbs) für die offene Interdistriktausstellung für dekorative und angewandte Kunst "Gesicht meines Russlands" in der Nominierung "Salziger Teig". Unsere Klasse belegte den 2. Platz in Pionebola unter den 5. Klassen, zwei 3 Plätze im Basketball und im Spiel "Sniper". Nach den Ergebnissen des schulweiten Wettbewerbs "Path to Parnassus" erhielten folgende Personen Urkunden: Artyom Nikiforov (1. Platz), Sergey Tarasov (2. Platz) für die Teilnahme am Wettbewerb "Beste Illustratorin der Kunstwerke", Ogloblina Anastasia (1. Platz), Diana Serova (2. Platz) ), Kolembet Sergey (3. Platz) für die Teilnahme am Wettbewerb "The Best Linguistic Fairy Tale", Dyndar Georgy (3. Platz) - im Wettbewerb "The Best Author's Fairy Tale". Herzlichen Glückwunsch an Vyacheslav Khomyakov, der unter den Teilnehmern der patriotischen und militärischen Sportvereine des Bezirks Shushensky den 2. Platz im Mix von Udal Molodetskaya belegte!
Quartalsende
Der 25. März beendete das größte Quartal. Ein ausgezeichneter Schüler ging an Nagayko Katya. In der Klasse der 8 Schlagzeuger: Burger Sergey, Kovalenko Daniil, Kolembet Sergey, Kyashkina Yulia, Nikiforov Artem, Ogloblin Nastya, Tataeva Sasha, Trotsenko Yuliya. Herzlichen Glückwunsch Jungs mit einem guten Schlussquartal. Vor dem letzten, sehr schwierigen Quartal, das die Schüler mit Fleiß, harter Arbeit und Willenskraft erfordert. Wir wünschen Ihnen allen viel Erfolg!
Turnierentwurf
Am 15. März organisierte Tatev Alexandra nach dem Unterricht ein kariertes Turnier in unserer Klasse. Der 1. Platz wurde von Serebrennikov Slava gewonnen, der 2. Platz ging an Stepanov Artyom und der 3. Platz ging an Burger Sergey. Die Preise wurden den Jungs verliehen, die auch an den Wettbewerben teilgenommen haben: Kovalenko Daniil, Vitya Loginov, Diana Serov, Artyom Nikiforov, Dasha Cherepakhina, Tanya Tarakanova und Lera Ustyugova. Vielen Dank an alle, die mitgemacht haben!
Maslenitsa im Museum
Am 7. März gingen wir zum Shushenskoye Museum in Maslenitsa. Der Tag war klar und frostig. Alle Spiele und Spaß fanden an der frischen Luft statt. Buffoons trafen uns, machten Rätsel, schlossen sich der Theatervorstellung Baba Yaga an, später meinem Großvater und meiner Frau. Die Jungs zogen am Seil, stellten die Jahreszeiten, verschiedene Figuren und Gegenstände dar, am Ende des Feiertags verbrannten sie den Pancake Day und aßen leckere Pfannkuchen mit Süßigkeiten, Brötchen, Keksen und Tee. Die Veranstaltung wird den Studierenden noch lange in Erinnerung bleiben.
Interdistrict Gitarrenwettbewerb
Am 5. März fand ein Interdistriktwettbewerb zum Gitarrenspielen statt. Der Wettbewerb bestand nur 40 Personen. Der Schüler unserer Klasse Sergey Tarasov für den Bezirk Shushensky hat den 3. Platz gewonnen! Wir gratulieren ihm zu seinem Sieg und wünschen ihm weiterhin viel Erfolg!
8. März in unserer Klasse
Am 4. März fand in unserer Klasse ein Abend für Mädchen statt. Die Jungen bereiteten ein festliches Programm mit verschiedenen interessanten Wettbewerben vor. Die Gastgeber des Festivals waren Georgy Dyndar und Maxim Vlasov. Besonders mochten die Wettbewerbe: "Den Ball zurückspulen und die Aufgabe ausführen", "den Gang darstellen", "Schneeball". War in Wettbewerben Pantomime, Charaden. Besondere Aufmerksamkeit verdient der Wettbewerb für Mädchen "Junge Gastgeberin". Die Mädchen zu Hause mussten jedes Gericht kochen, und die Jungen - um es in Aussehen und Geschmack zu bewerten. Sasha Tataeva gewann diesen Wettbewerb, Nastya Ogloblina gewann den zweiten Platz. Alle Mädchen sind großartig! Am Ende des Urlaubs überreichten die Jungen den Mädchen Geschenke - Foto-Magnete mit Foto. Die Veranstaltung endete mit Tee. Wir danken Ogloblinina Natalya Valentinovna, Drobkova Natalya Pavlovna, Tataeva Svetlana Alexandrovna und Dyndar Maria Mikhailovna für die Hilfe bei der Organisation und Durchführung des Urlaubs für die Kinder.
Galakonzert
Am 4. März fand in unserer Schule ein Festkonzert zum Internationalen Frauentag am 8. März statt. Schüler aus verschiedenen Klassen zeigten unterschiedliche Zahlen. Aus unserer Klasse war "Gypsy". Er spielte die Gitarre Tarasov Sergey und führte die Tanzleute auf: Stepanov Artem, Vlasov Maxim, Burger Sergey, Kostya Mark und Serebrennikov Slava. Vielen Dank für die Leistung. Wir danken Drobkova Natalia Pawlowna für die Hilfe bei der Inszenierung des Tanzes "Gypsy"
DIY Geschenke
Die Mädchen unserer Klasse am 8. März, Geschenke für Lehrer der Schule, machten ihre eigenen Hände. Mit farbigem Karton und Papier, Schere und Klebstoff fertigten sie Postkarten in Form eines Bechers mit Blumen und schrieben Glückwünsche. Es stellte sich als wunderschön und sehr originell heraus. Die Lehrer mochten die Geschenke.
Pionierball
Pioneerball-Wettkämpfe fanden zwischen fünf Klassen statt. Zuerst waren unsere Jungs sehr besorgt, aber dann rissen sie sich zusammen und machten es sich bequem. Er gewann die 5er Klasse und unsere Jungs konnten die 5a Klasse der Mannschaft überholen. Das Spiel hat mir gefallen.
Eislaufen
Am 22. Februar liefen die Jungs unserer Klasse im Eisstadion des FSC. Zu meiner Überraschung sind die Schüler sehr gut im Skaten und haben eigene Schlittschuhe: Trotz des leichten Frosts liefen die Fünftklässler auf Schlittschuhen, spielten, tranken heiße Schokolade mit Sahne und sprachen. Die Zeit verging schnell und interessant.
Pilztag
Am 20. Februar fand in der Schule für Schüler der 5. Klasse eine Veranstaltung mit dem Namen "Tag des Pilzes" im Rahmen des GEF-Programms statt. An diesem Tag wurden alle Lektionen für Schüler der fünften Klasse integriert. Im Biologieunterricht schufen die Studenten ein Pilzprojekt und verteidigten es. In einer Literaturstunde studierten sie die Arbeit des Krasnojarsker Schriftstellers Boris Petrov "Formel eines weißen Pilzes", ein Wettbewerb zwischen 5 Klassen "Sammeln von Pilzen" fand im Sportunterricht statt, und in der Mathematik halfen die Jungs dem König der Pilze (aus dem Märchen "Pilzkrieg"), Aufgaben zu lösen (Lösen von Beispielen und Rätseln).. Am Ende des Schultags fand ein Line-Up statt, in dem die Kinder Zertifikate für die Durchführung kreativer Arbeiten und für die aktive Teilnahme erhielten. Zwei Teams unserer Klasse erhielten Diplome für das beste Modell des Pilzes (Ogloblina Nastya, Ustyugova Lera, Stepanov Artem, Serebrennikov Slava, Cherepakhina Dasha, Trotsenko Yulia), Tataeva Sasha, Kolembet Sergey, Kyashkina Yulia, Tanaakanova Tanya. Alle Handwerkskunst unserer Klasse nahm den 1. Platz ein (Mashkovtsev Ilya „Die Geschenke des Herbstes“, Ustyugova Valeria „Der weiße Pilz“), Nagayko Ekaterina „Die Familie der Pilze“, Tataeva Alexander „Pilz Polyanka“, Tarasov Sergey „Die Gaben der Natur“, Serova Diana Artem Stepanov "Merry Fly Agarics". Die folgenden Jungs erhielten Zertifikate für die besten Essays "Pilzsuche in meinem Leben": Nagayko Ekaterina, Kostya Mark, Ogloblina Anastasia, Dyndar Georgiy, Kyashkina Yuliya. Für das beste Gedicht über Pilze - Sergey Tarasov nahm 1 Platz im Wettbewerb der Illustrationen zu B. Petrovs Arbeit "Die Formel des weißen Pilzes" und Khomyakov Slava - 3. Platz. Ausgezeichnet mit Urkunden für die Erstellung der Präsentation "Pilze unseres Waldes" Dyndar Georgy, Stepanov Artem und Tataeva Sasha.
Festliches Konzert in der Schule
Am 20. Februar fand in unserer Schule ein festliches Konzert statt, das dem Tag des Verteidigers des Vaterlandes gewidmet war. Lesen Sie aus unserem Klassendichtung Trotsenko Julia. Tarasov Sergey an der Gitarre spielte einen Walzer. Und zwei Paare: Nikitin Artem, Serova Diana, Burger Sergey und Maria Belyakova tanzten einen Walzer. Es war sehr schön. Vielen Dank für die Vorbereitung und Durchführung des Raumes.
Verteidiger des Vaterlandtages im Klassenzimmer
Am 19. Februar organisierten und veranstalteten die Mädchen unserer Klasse eine Feier für die Jungen. Veli-Programm Sasha Tataeva und Ustyugova Lera. Die Mädchen bereiteten die Veranstaltung gut vor, das Programm beinhaltete die folgenden Wettbewerbe: "Apt-Shooter", "Sea Knot", "Strongman", "Not Got Itself", "Make the girl's haircut" und andere. Die Jungs waren aktiv, ihnen gefiel der Urlaub. Am Ende des Urlaubs gab es einen Flashmob, die Jungen erhielten Geschenke - nominelle Medaillen. Vielen Dank an Natalia Ogloblina für die Geschenke an die Jungen, die ihre Hände geschaffen haben.
http://gritsivlarisa.jimdo.com/%D0%BA%D0%BB%D0%B0%D1%81%D1%81%D0%BD%D0%BE0% BE0%B5-%D1%80%D1% 83% D0% BA% D0% BE% D0% B2% D0% BE% D0% B4% D1% 81% D1% 82% D0% B2% D0% BE /% D0% BD% D0% B0% D1% 88 % D0% B8-% D0% BC% D0% B5% D1% 80% D0% BE% D0% BF% D1% 80% D0% B8% D1% 8F% D1% 82% D0% B8% D1% 8F- 5-6% D0% BA% D0% BB /Petrov weiße Pilzformel
Stickstoffhaltige Substanzen. Stickstoffhaltige Substanzen sind einer der Hauptbestandteile der chemischen Zusammensetzung von Pilzen. Bei einigen Arten machen sie mehr als 50% Trockensubstanz aus. Die Art und Menge der stickstoffhaltigen Verbindungen in Pilzen kann anhand des Gehalts an verschiedenen Formen von Stickstoff in ihnen beurteilt werden (Tabelle 2).
Von den drei Pilzgruppen, die sich in ihrer Struktur unterscheiden - Röhrchen, Lamellen und Beuteltiere - wurde der größte Teil des Gesamtstickstoffs in weißen Pilzen, Steinpilzen, Stichen und Morcheln gefunden. Die Lamellapilze (Honigpilz, Pfifferlinge usw.) enthalten wenig Gesamtstickstoff. Der Gehalt an Proteinstickstoffpilzen ist in der gleichen Reihenfolge wie der Gesamtstickstoffgehalt angeordnet. Die größte Menge an Aminstickstoff wurde in weißen Pilzen, Morcheln und Espenpilzen gefunden, etwas weniger - in Steinpilzen und Fischen - das Minimum - in Schweinen.
Der Gehalt an Stickstoffformen unterliegt Schwankungen je nach Sammelsaison und bei bestimmten Pilzarten sind die Variationskoeffizienten unterschiedlich. In Boletus und Mokhovikov variieren die Variationskoeffizienten in Gesamt- und Proteinstickstoff zwischen 13-16%, in Öl 10-12%. Lamellen- und vor allem Beuteltiere haben eine stabilere Zusammensetzung stickstoffhaltiger Substanzen. Von den drei Formen von Stickstoff für alle Arten von Pilzen wiederum ist der Aminstickstoff labiler. Bei Aminstickstoff übersteigt der Variationskoeffizient in der Regel 20%, während er bei Öl und Mokhovikov 38-42% beträgt. Derartige Fluktuationen sind wahrscheinlich mit verschiedenen Aktivitäten biochemischer Prozesse verbunden, die in einzelnen Jahren unter dem Einfluss verschiedener Umgebungsbedingungen stattfinden.
Vergleicht man die Ergebnisse unserer Forschung mit den Daten anderer Autoren, ist zu beachten, dass die Gesamtmenge an weißen Stickstoffpilzen, Espenpilzen und Sibirischen Steinpilzen den entsprechenden Pilzen des Leningrader Gebiets (ua Efimenko 1940) etwas unterlegen ist und sich wenig von denen des Moskauer Gebiets (Saburov, Vasilyev) unterscheidet 1931). Die einzige Ausnahme sind Pfifferlinge, bei denen der Gesamtstickstoffgehalt 5,54% der Trockenmasse beträgt, was viel mehr ist als bei den Pilzen Sibiriens. Zur gleichen Zeit sind Steinpilze, Steinpilzesser und Espenpilze reicher an Eiweißstoffen als Pilze in der Leningrader Region, wo der Gehalt an Eiweißstickstoff 4,07 beträgt. 2,45; 2,71%.
Informationen über den Aminstickstoff von Pilzen sind nur in den Arbeiten von N. V. Saburov und A. V. Vasiliev (1931) verfügbar. Nach diesen Autoren beträgt die Menge für Steinpilze 1,77, Steinpilze 2,64, Espenpilze 2,14, Butyl 1,05, bis 0,89 getrocknet und Pfifferlinge 1,02% des Trockengewichts. Das ist 2-3 mal mehr als bei den Pilzen Sibiriens.
Es ist jedoch sehr schwierig, die Besonderheiten der Pilze aus verschiedenen Anbaugebieten zu beurteilen, da die Autoren weder die Größe noch das Alter der Pilze angegeben haben. Nach unseren Untersuchungen spielen diese Faktoren eine Rolle bei der Veränderung der chemischen Zusammensetzung von frischen Pilzen.
Pilze können als wichtige zusätzliche Proteinquelle in der menschlichen Ernährung angesehen werden. Der Hauptteil der Proteine ist in den Pilzen durch Albumin und Globuline vertreten (Tabelle 3).
(Anmerkung: Die Analyseergebnisse wurden nach der Methode der mathematischen Statistik verarbeitet: n ist die Anzahl der Wiederholungen des Experiments; M ist der arithmetische Mittelwert; m ist die quadratische Abweichung vom arithmetischen Mittelwert.)
In absoluten Zahlen sind diese Proteine reich an weißen Pilzen und Espenpilzen, die mehr als 50% der Gesamtmenge an Eiweißstoffen enthalten, berechnet nach Eiweißstickstoff. Maslata, Steinpilze und Steinpilze enthalten etwa gleiche Mengen an Albumin und Globulinen, Pfifferlingen - 3-mal weniger als weiße Pilze und fast 2-mal weniger als andere Arten.
Aus den meisten untersuchten Pilzen werden Prolamine in einer Menge von etwa 0,5% isoliert, und nur in den Ölen machen sie 1 63% aus. Alkohollösliche Proteine konnten aufgrund von Substanzen, die die Reaktion mit Folins Reagens stark beeinflussen, in Pfifferlingen nicht nachgewiesen werden. Gluteline in Pilzen wurden etwas mehr gefunden als Prolamine, aber sie machen nur etwa 0,9 bis 5,89% der Gesamtproteinmenge aus.
Es ist bekannt (Ivanov, 1928), dass das Pilzprotein in Wasser und in Lösungen von neutralen Salzen leicht löslich ist. Unsere Forschung bestätigt dies nicht. Dies wird durch eine signifikante Menge an isoliertem Albumin und Globulinen belegt. Die Daten von N. N. Ivanov stimmen mit den Ergebnissen unserer Forschung nur darin überein, dass das Protein in Alkohol und Alkali wenig löslich ist.
Es ist auch zu beachten, dass die Gesamtextraktion von Proteinen aus Pilzen durch alle Lösungsmittel gering bleibt und zwischen 44,7 und 66,2% ihrer Gesamtmenge liegt. Dies lässt den Schluss zu, dass ein erheblicher Teil der Proteine in Pilzen durch komplexe, schwer lösliche Strukturverbindungen repräsentiert wird. Dies bestätigt die Arbeit von N. N. Ivanov, der die Proteine eines Kulturchampignons untersuchte und sie hauptsächlich auf komplexe Proteine, die Phosphoglukoproteide, verwies.
Bei der Untersuchung von hydrolysierten Proteinsubstanzen von Pilzen wurde festgestellt, dass sich einzelne Pilze durch eine Reihe von Aminosäuren und deren Anzahl leicht unterscheiden. So wurde γ-Aminobuttersäure nur in weißen Pilzen und in Ölfischen gefunden, Methionin und Tryptophan werden in Espenpilzen nicht gefunden, und Ornithinspuren wurden in Honigagarika und Pfifferlingen gefunden, während andere Pilze es in ausreichender Menge enthalten. Steinpilze, Steinpilze und Espenpilze enthalten im Gegensatz zu anderen auch mehr Aminosäuren. So ist Lysin in Cepes 2,55%, Phenylalanin 2,28, Methionin 1,38 und die Menge an Leucin mit Isoleucin 4,10%. Von den austauschbaren Aminosäuren enthalten sie viel Glutamin (4,57), Asparaginsäure (3,36), Arginin (2,28) und Alanin (2,44% nach abs. Trockensubstanz).
In Steinpilzen enthält Arginin (3,11%) und Alanin (2,56%), in Espen-Pilzen eine erhöhte Menge an Cystin mit Cystein (1,04%). Essentielle Aminosäuren (Lysin, Valin, Leucin mit Isoleucin) sind in ausreichender Menge in allen Pilzen enthalten, insbesondere in weißen Pilzen.
Mokhoviki und Steinpilze nehmen durch die Anzahl der meisten Aminosäuren eine mittlere Position ein. Gleichzeitig übertrifft die Zahl der Ornithine (0,88%) der Rinder die Zahl der Pilze um das 2-fache oder mehr. Honigpilze sind durch die Anzahl der Aminosäuren in der Nähe von Steinpilzen, in Pfifferlingen sind sie in 2 enthalten, und einige Aminosäuren sind dreimal weniger als in anderen Pilzen.
In allen Pilzarten machen essentielle Aminosäuren 33-44% ihrer Gesamtmenge aus. Die Menge an essentiellen Aminosäuren steigt proportional zur Zunahme der Gesamtmenge an Proteinsubstanzen. Röhrenpilze gehorchen dieser Abhängigkeit besser.
Wenn Proteine von Pilzen direkt durch ihre Aminosäurezusammensetzung charakterisiert werden, dann, wie aus der Tabelle ersichtlich ist. In 4 ist das Verhältnis zwischen einzelnen Aminosäuren in verschiedenen Pilzen unterschiedlich.
Champignons, die arm an Eiweißstoffen sind (Honigpilze, Pfifferlinge), nähern sich hinsichtlich ihrer Aminosäurezusammensetzung weißen Pilzen und Steinpilzen an. Wenn Pfifferlinge in der Anzahl der verknüpften Aminosäuren den weißen Pilzen mehrmals unterlegen sind, unterscheiden sie sich wenig vom Gehalt der Aminosäuren im Protein. Die Proteine der Pfifferlinge übertreffen sogar die Proteine der weißen Pilze in Bezug auf Arginin, Serin, Valin und die Menge an Cystin mit Cystein. Proteine sind reichhaltiger als andere Pilze, Lysin und Valin.
Um ein vollständigeres Bild des Nährwerts von Pilzen, insbesondere des Proteins, zu erhalten, ist es notwendig, nicht nur die Anzahl der einzelnen Aminosäuren zu bestimmen, sondern auch deren Kombination in einem Protein. Solche Verhältnisse von Aminosäuren, die den Bedürfnissen des menschlichen Körpers am besten entsprechen, werden als optimal angesehen. Bis vor einiger Zeit galt Hühnereiprotein als der beste Standard für den Vergleich, wobei die Aminosäurekombination dem Ideal am nächsten kommt. Seit 1955 ist der von der FAO vorgeschlagene Standard auch ein Referenzmodell.
Das Verhältnis der einzelnen Aminosäuren im Protein einiger Pilzarten, berechnet durch die FAO-Formel, ist in der Tabelle angegeben. 5
Von allen Pilzen waren die Proteine von Mokhovikov am ausgewogensten hinsichtlich der Anzahl der Aminosäuren, obwohl ein gewisser Mangel an Methionin in ihnen spürbar ist. In Proteinen anderer Pilze gibt es entweder einen zu hohen Tryptophan-Mangel oder sehr geringe Mengen einiger anderer essentieller Aminosäuren. In diesem Fall gibt es kein ideales Verhältnis von Aminosäuren in Pilzproteinen. In Anbetracht der Tatsache, dass Pilze nicht zu den wichtigsten Nahrungsmitteln zählen, sondern eher als Originalzusatz dienen, können Pilze als wichtige zusätzliche Quelle für Lysin, Threonin, Valin, Leucin und Isoleucin betrachtet werden, und wenn sie verzehrt werden, sind weiße Pilze und Methionin.
In der heimischen Literatur wurden keine Informationen über die Zusammensetzung der gebundenen Aminosäuren der von uns untersuchten Pilze gefunden. Ihre Anzahl an Pilzen, die auf dem Territorium westeuropäischer Staaten wachsen (Seelkopf, Schuster. 1957; Litchfield 1966; Mlodecki I in. 1973, 1968), ist etwas niedriger als bei Sibirischen Pilzen, was durchaus mit der geringeren Proteinmenge in ihnen übereinstimmt.. Zusätzlich hydrolysierten die Forscher das isolierte Gesamtprotein einzelner Fraktionen (Monikovsky, 1970), das, wie oben erwähnt, nur zu 45 bis 66% extrahiert werden kann. Daher kann es den Anschein haben, dass es sehr wenige essentielle Aminosäuren in Pilzen gibt und sie nicht als Quelle für die Proteinernährung von Menschen dienen können. Von uns durchgeführte Studien belegen jedoch das Gegenteil. Andere Wissenschaftler sind der gleichen Meinung (Litchfield, 1967; Spicer, 1972 usw.).
Zusammen mit der Untersuchung der Zusammensetzung gebundener Aminosäuren, die es ermöglichen, die Aminosäurezusammensetzung von Proteinen in Pilzen zu beurteilen, haben wir die Zusammensetzung freier Aminosäuren untersucht. Gleichzeitig wurden neben den in Pflanzen häufig vorkommenden Aminosäuren Ornithin, α-Alanin, α- und γ-Aminobuttersäure in den Pilzen gefunden. Die Gesamtmenge an freien Aminosäuren in den einzelnen Pilzen beträgt 1,5 bis 9% der Trockenmasse der Pilze. Das ist deutlich mehr als bei vielen pflanzlichen Produkten. Besonders durch den Gehalt an freien Aminosäuren unterscheiden sich weiße Pilze. Sie enthalten 4-mal mehr Lysin als Öl, 8-10-mal mehr als Pfifferlinge und fast 2-3-mal mehr als andere Pilze. Es gibt auch etwa zwei Mal mehr Aminosäuren in den weißen Pilzen, die weißen Pilze sind nur in Bezug auf den Glutaminsäuregehalt den Beuteltieren und den Steinpilzen - in Glutamin und Asparaginsäure - unterlegen. Neben einer derart großen Anzahl von Aminosäuren enthalten Steinpilze jedoch kein Tryptophan und haben wenig Methionin. Es ist zu beachten, dass Pilze im Allgemeinen frei von Methionin sind. In einigen Jahren ist es unmöglich, auch seine Spuren zu ermitteln.
Steinpilze unterscheiden sich von anderen Pilzen durch einen geringeren Gehalt an Ornithin, Tyrosin, Phenylalanin und Leucinen. Weiße Pilze übertreffen andere Röhrenpilze in der Gesamtmenge an freien Aminosäuren aufgrund des erhöhten Gehalts an Amiden, Asparaginsäure und Arginin. Aspen-Pilze haben eine Aminosäure-Zusammensetzung in der Nähe von Steinpilzen und unterscheiden sich von ihnen hauptsächlich dadurch, dass sie zweimal weniger Glutamin enthalten. Mokhovikov zeichnet sich durch einen etwas höheren Gehalt an Phenylalanin und die Anzahl der Lysine in der Nähe von weißen Pilzen aus. Maslata sind dem Boletus, Espen und Boletus im Inhalt aller Aminosäuren, mit Ausnahme von Valin, Phenylalanin und Leucin, unterlegen. Daher ist der Gehalt an essentiellen Aminosäuren in Ölen 25% der Menge, was sogar etwas höher ist als bei weißen Pilzen.
Von den Pilzpilzen des Honigpilzes nähert sich die Anzahl der freien Aminosäuren tubulär, und die essentiellen Säuren enthalten mehr als 30%, was 3-mal mehr ist als bei Steinpilzen und Espenpilzen. Pfifferlinge sind arm an freien Aminosäuren. Beuteltierpilze zeichnen sich unter allen Arten durch einen sehr hohen Gehalt an Glutaminsäure aus, der 27,5% der Summe der Aminosäuren in Morcheln und 65,3% in Linien beträgt. Trotz der Tatsache, dass die Gesamtmenge an Aminosäuren 3,6 bis 4,2% erreicht, können diese Pilze entsprechend dem Gehalt der meisten Aminosäuren nur Pfifferlingen gleichgesetzt werden. Der Anteil an essentiellen Aminosäuren in den Linien beträgt nur 9,2%.
Vergleicht man die Ergebnisse unserer Forschung mit den Daten von T. Ya, Solov'eva ua und N. T. Dudareva (1973), die die Zusammensetzung der freien Aminosäuren einiger Pilze im Leningrader Gebiet untersucht haben, finden wir eine Reihe signifikanter Unterschiede. In den Pilzen des Leningrader Gebiets wurden Tryptophan und Lysin, die in den Pilzen Sibiriens vorhanden sind, nicht gefunden. Es wurde jedoch eine große Menge Cystin mit Cystein gefunden, die sogar die Menge an Glutaminsäure und Threonin deutlich überstieg. In den weißen Pilzen der Leningrader Region ist die Menge an freien Aminosäuren geringer, und folglich ist auch die Anzahl der einzelnen Aminosäuren geringer, mit Ausnahme von Tryptophan, das nicht in freiem Zustand in weißen Pilzen Sibiriens gefunden wurde.
Neben stickstoffhaltigen Substanzen in frischen Pilzen wurde auch der Harnstoffgehalt bestimmt. Die Arbeiten von N. N. Ivanov (1928) haben bewiesen, dass sich Regenmäntel und Champignons in großen Mengen (bis zu 13%) anreichern können. In diesem Fall sind fast 50% des in Wasser löslichen Stickstoffs Harnstoffstickstoff.
Harnstoff ist am pflanzlichen Stoffwechsel beteiligt. Ihre Rolle ist zum einen ähnlich wie bei Asparagin und Glutamin grüner Pflanzen, die das bei der Hydrolyse von Eiweißstoffen freigesetzte Ammoniak binden und gegebenenfalls wieder an der Proteinsynthese teilnehmen können, das heißt, sie sind Speicher-Nährstoffe. Andererseits kann Harnstoff mit einer ausreichenden Menge an Kohlenhydraten im Nährmedium als Stickstoffquelle für den Aufbau von Proteinsubstanzen dienen. Bei Pilzen kann der Harnstoffgehalt nicht nur aufgrund von Ammoniak, der beim Abbau von Proteinen und Aminosäuren entsteht, sondern auch bei der Spaltung von Arginin in Harnstoff und Ornithin sowie durch oxidative Abspaltung von Purinen steigen (Reinbothe, Tschiersch, 1962).
Zu verschiedenen Zeiten haben verschiedene Autoren auch Harnstoff in Amanita-Pilzen, Mistkäfern, Regenschirmpilzen, weißen Podgrucks, Rülsen und einigen anderen gefunden (Yachevsky, 1933, Bonnet 1959, Benedikt et al., 1964, Tyler, 1965).
Harnstoff in Pilzen haben wir die Xanthydrolphosphat- und Papierchromatographie bestimmt. Die Ergebnisse der Experimente zeigten, dass in den Steinpilzen, Espenpilzen, Steinpilzen, Steinpilzen, Steinpilzen, Honigpilzen, Pfifferlingen kein Harnstoff vorhanden ist.
So zeigt die Untersuchung stickstoffhaltiger Verbindungen, dass die in uns untersuchten Pilze neben komplexen schwer löslichen Strukturproteinen eine signifikante Menge an stickstoffhaltigen Substanzen enthalten, die als pflanzliches Protein in der menschlichen Ernährung verwendet werden können.
Kohlenhydrate und verwandte Substanzen. Kohlenhydrate in Pilzen sind etwas weniger als stickstoffhaltige Substanzen, und ein großer Teil davon sind Zucker und Zuckeralkohole.
Wenn wir den Gehalt der Gesamtzuckermenge in den von uns untersuchten Pilzen vergleichen, sollten Pfifferlinge an erster Stelle stehen (15,7%). Etwas weniger Zucker in Steinpilzen, Steinpilzen und Steinpilzen, Steinpilzen und Steinpilzen enthält 5,40 bzw. 4,88 und im Rauch nur mehr als 1,62%. Der vorherrschende Zucker in allen Pilzen, mit Ausnahme von Steinpilzen, ist Trehalose, deren Menge von 1,33% in Morcheln bis 14,25% in Pfifferlingen reicht. In Butterts dagegen besteht 66,4% der Gesamtzuckermenge aus reduzierenden Zuckern. Weniger als 2% der reduzierenden Zucker sind in Steinpilzen und Steinpilzen enthalten, in anderen Pilzen weniger.
Auch der Mengengehalt an Zuckeralkoholen ist unterschiedlich. Und hier kommt ein interessantes Muster zum Vorschein. Mokhovikov, Steinpilze und Honigpilze, die sich nicht durch einen hohen Zuckergehalt auszeichnen, enthalten 9,52 bis 12,06% Zuckeralkohole, und Pfifferlinge, weiße, zuckerreiche Steinpilze, enthalten Zuckeralkohole zwischen 2 und 4%. Diese Muster befolgen jedoch keine Beuteltiere, die wenig Zucker und Zuckeralkohole enthalten.
Bei der Analyse der Ergebnisse der mathematischen Verarbeitung von Daten über den Gehalt an Kohlenhydraten in Pilzen für mehrere Saisons ist zu beachten, dass die Anzahl der Zucker und Zuckeralkohole erheblichen Änderungen unterliegt. Der Variationskoeffizient für Platten- und Röhrenpilze übersteigt in der Regel 10% bei abs. Trockensubstanz und erreicht in einigen Fällen 30-40%. Der Trehalosegehalt ist bei Röhren- und Beuteltierpilzen stabiler als bei lamellaren Pilzen. Und wenn wir berücksichtigen, dass die Zusammensetzung von Zuckern und Zuckeralkoholen von Linien und Morcheln stabiler ist als die von anderen, dann sind nur für Pilze mit einem erheblichen Zuckergehalt, in diesem Fall für Rohrzucker, große Schwankungen charakteristisch.
In dem Kohlenhydratkomplex wird neben Glucose, Trehalose und Mannitol die Anwesenheit von Fructose, Lactose und Arabitol nachgewiesen. In den Versuchen wurde anstelle von Arabit ein Zuckeralkohol mit einem Rf-Wert von 0,85 gefunden, der nach A.N. Shivrina et al. (1969) als Erythrit identifiziert werden kann. Die größte Menge an Laktose (1,3-1,5%) wurde in Rindern und Ölen gefunden, ihr Gehalt entspricht etwa Trehalose und Glukose. In weißen Pilzen wurde 0,62% Laktose gefunden, das ist das 2-fache von Glukose. Aspen und Steinpilze sind durch die Menge an Laktose den weißen Pilzen unterlegen, in den Honigagarika ist sie wenig (0,11%) und in Pfifferlingen überhaupt nicht zu finden. Fruktose in Pilzen ist niedrig - von 0,1 bis 0,4%. Arabit wurde im Geschmack von Steinpilzen, Steinpilzen und Butter gefunden, und von Steinpilzen kommt mehr davon als von Mannit. Die Menge an Erythrit in den Honigagarika beträgt 41% der Gesamtmenge an Zuckeralkoholen. Spuren von Arabit wurden in Pfifferlingen gefunden, aber nicht in weißen Pilzen und Espenpilzen.
Das Glykogen in den Lamellen- und Röhrenpilzen ist relativ klein: In der Agonie beträgt es 0,64%, in den Steinpilzen 1,15%. In dieser Hinsicht werden Beuteltiere unterschieden, bei denen Glykogen 10-15% der Trockenmasse ausmacht, was deutlich mehr ist als die Summe der Zucker. Ein weiteres charakteristisches Merkmal von Beuteltierpilzen ist der minimale Schleimgehalt und eine ziemlich signifikante Menge an Ballaststoffen (10,22–12,34%). Bei Röhrenpilzen übersteigt die Fasermenge 7,0% nicht. und in Lamellar (Pfifferlinge) erreicht er 9,21%.
Es wird angenommen, dass in höheren Pflanzen Cellulose die strukturelle Basis der Membranen von Pflanzenzellen bildet, und der Raum zwischen den einzelnen Strahlen von Cellulosemolekülen ist üblicherweise mit Hemicellulose, Pektin und Lignin gefüllt. Laut A. A. Yachevsky (1933) dient Cellulose auch als Basis für die Zellwand von Pilzen, im Gegensatz zu höheren Pflanzen wird sie jedoch hauptsächlich mit Chitin und Chitin-ähnlichen Substanzen imprägniert.
AV Vasilyev (1958) geht davon aus, dass Zellulose von Pilzen nur eine untergeordnete Rolle bei der Bildung von Zellwänden spielt und Chitin als Hauptkomponente der Zellmembran dient. Chitin ist das einzige in der Natur bekannte Stickstoffpolysaccharid. In höheren Pflanzen wird es nicht gefunden, sondern ist Teil des integumentären Gewebes von Krebstieren und Insekten. In Pilzen beträgt der Gehalt an Chitin laut N. N. Proskuryakov 3-5% der abs. Trockengewicht
In Anbetracht dessen, dass Chitin ebenso wie Ballaststoffe nicht durch Lösungen schwacher Säuren und Alkalien beeinflusst wird, kann davon ausgegangen werden, dass Chitin freigesetzt wird, wenn Ballaststoffe mit freigesetzt werden.
Um dies zu bestätigen, haben wir die Stickstoffmenge in allen Proben der isolierten Pilzcellulose bestimmt. In Beuteltierpilzen und Ölkulturen wurden 3,34–3,76% Stickstoff in der Faser gefunden, und in Platten und Röhrchen (Steinpilze, Steinpilze und Steinpilze) liegt die Menge zwischen 2,8 und 4,76%. Bei weißen Pilzen ist der Stickstoffgehalt in der Faser maximal und beträgt 5,57%. Wenn wir davon ausgehen, dass der Stickstoffgehalt in reinem Chitin 6,9% beträgt, können wir davon ausgehen, dass Chitin in Linien, Morcheln und Öl zu 50% aus Cellulose besteht, in den übrigen Pilzen, vor allem in Weiß.
Der größte Teil der Trockensubstanz von Pilzen ist mit Schleim besetzt, insbesondere in Röhrenpilzen (20% oder mehr). Bei Schleimhautpilzen etwa dreimal weniger als bei Röhrenpilzen und bei Beuteltieren sind ihre Spuren zu finden.
Unsere Studien zeigen, dass die Zusammensetzung der Schleimstoffe von Pilzen sowohl Bestandteile der Kohlenhydrat- als auch der Eiweißzusammensetzung umfasst. Die Gesamtmenge an Zuckern im Schleim bestimmter Pilzarten beträgt 5,79 - 12,25%.
Während der Hydrolyse geben die Schleimzucker hauptsächlich Glucose in unbedeutender Menge - Zucker, der eine Aldehydgruppe hat und im Chromatogramm mit Laktose zusammenfällt. Darüber hinaus wurden Spuren von Arabinose bei der Hydrolyse von Schleim gefunden; Galactose, Ribose, Rhamnose fehlen.
Die Hydrolyse von stickstoffhaltigen Schleimstoffen zeigte, dass sie alle Aminosäuren enthalten, die in den Proteinen von Pilzen enthalten sind.
Vergleicht man die Daten mit der Literatur, so finden wir einige Unterschiede in der Menge der einzelnen Kohlenhydrate von Pilzen. KV Margevich (1883) fand in Pilzen große Mengen an Mannit (10,7-16,9%). Laut N. V. Saburov und A. V. Vasilyev (1931) betrug die Menge an Mannit bei den vier untersuchten Pilzarten 2,5 bis 6,2%. Nach Angaben von A. N. Shivrina und Mitarbeitern, In Pilzen in Japan, fand Inagaki mit einem Co-Autor bei den meisten Arten nur bis zu 2% Mannit pro Trockensubstanz, 15% von 2 bis 4,5% und nur 11%. - von 5,0 bis 8,5%. Die Daten, die wir erhalten, schwanken in etwa im gleichen Bereich (2,4-6,9).
Nach N. V. Saburov und A. V. Vasiliev ist die Menge an Trehalose signifikant niedriger als die durch Papierchromatographie erhaltene und beträgt 0,46 für eingelegten Steinpilz, 1,67 für Steinpilze und Pfifferlinge 1,41% Trockengewicht. Vielleicht liegt dies daran, dass diese Forscher die Trehalose nicht vollständig hydrolysierten, da von uns festgestellt wurde, dass sie den herkömmlichen Hydrolyseverfahren nicht gewachsen sind.
Zum quantitativen Gehalt an Glykogen in Pilzen liegen nur wenige Daten vor. A. A. Yachevsky (1933) weist nach ausländischen Quellen vom Ende des letzten Jahrhunderts darauf hin, dass weiße Pilze bis zu 20% Glykogen (Trockengewicht) enthalten. O. M. Efimenko (1940) fand 7,9% Glykogen in der Kappe junger weißer Pilze, 4,4 in Steinpilzen, 6,0 in den Espen-Pilzen und bis zu 30% der Trockenmasse im Stiel des weißen Pilzes. Wir haben solche Mengen an Glykogen nur in Beuteltieren gefunden.
Über die Menge an Ballaststoffen in Pilzen in der Literatur gibt es auch die widersprüchlichsten Meinungen. KV Margevich (1883) zeigt eine sehr große Menge an Fasern in Pilzen (20,5 bis 35,9% des Trockengewichts). Er nahm das Gewicht nach der Extraktion verschiedener Substanzen jedoch nur mit Wasser, Alkohol und Ether ab, daher war es wahrscheinlich, dass er solche signifikanten Mengen produzierte.
Unsere Daten stimmen in gewissem Maße mit den Daten von O. M. Efimenko (1940) überein, bei dem 7,5% in Steinkorken, 4,9% in Steinpilzen und 8,9% in Steinpilzen der Steinpilze gefunden wurden. Wenn wir die erhaltenen Daten in die frische Masse von Pilzen übersetzen, wird die Fasermenge in frischen Pilzen 1% nicht überschreiten, d. H. Sie ist etwas höher als der durchschnittliche Gehalt in Obst und Gemüse. Daher sollte die verbreitete Meinung, dass Pilze aufgrund des Vorhandenseins einer großen Fasermenge schwer zu assimilieren sind, anscheinend nicht so sehr auf die Fasermenge als auf ihre Originalität zurückzuführen sein, da der Chitingehalt beträchtlich ist.
Vitamine Aus der Gesamtheit der in den Pilzen enthaltenen Vitamine haben wir Ascorbinsäure, Thiamin, Raboflavin und Nikotinsäure bestimmt. Die Menge dieser Vitamine in Milligramm pro 100 g abs. Trockensubstanz sind in der Tabelle angegeben. 6
Die Ascorbinsäure ist überwiegend in weißen Pilzen und Pfifferlingen zu finden, im übrigen 2-3 mal weniger.
Riboflavin im Vergleich zu Thiamin zehnmal mehr. Im Gegensatz zu Thiamin in allen Pilzen, mit Ausnahme von Espen und Moosinsekten, ist es meistens in freiem Zustand. In Mokhovikov ist die Anzahl der Riboflavine, die frei und gebunden sind, in etwa gleich, und in Espen-Pilzen ist die Anzahl der Bindungen 2,6-fach größer als die von freien.
Wenn wir die Daten mit den Ergebnissen anderer Autoren vergleichen, stellen wir fest, dass Sibirische Pilze etwas schlechter in Thiamin und reich an Riboflavin sind als Pilze im europäischen Teil der UdSSR. So enthält der in Litauen wachsende Steinpilz (Karosen, 1970) 0,21 bis 1,43 mg / 100 g Riboflavin, in der Ukraine wurden 0,31 mg / 100 g abs in diesen Pilzen gefunden. Trockensubstanz Ein ähnliches Verhältnis wird für andere Pilzarten beibehalten.
Pilze enthalten erhebliche Mengen an Nikotinsäure. Pilze und Rinder zeichnen sich durch eine besonders hohe PP-Vitamin-Aktivität aus. Es ist zu beachten, dass Nikotinsäure in Pilzen je nach Art 40–80% gebunden ist.
Das Vorhandensein von Vitaminen in Pilzen spricht für sich als Nahrung. Der Gehalt an Ascorbinsäure, Pilzen, kann mit vielen Früchten und Gemüse gleichgesetzt werden, die Menge an Thiamin ist den Getreideprodukten nicht minderwertig und bei Riboflavin und Nikotinsäure sind sie um das Zehnfache überlegen. Dies ist wahrscheinlich einer der Gründe, die in letzter Zeit viele Forscher dazu gebracht haben, die Vitaminaktivität von Pilzen zu untersuchen (Karosen, 1971, Fedorova, 1973, 1974, usw.).
Organische säuren. Die Zusammensetzung der Pilze enthält eine signifikante Menge an organischen Säuren, deren Gehalt in Prozent (in Bezug auf Weinsäure) bestimmt wurde. Die meisten organischen Säuren kommen in Buttersorten vor, in Weiß sind sie etwa 2,5-fach kleiner. Die qualitative Zusammensetzung organischer Säuren ist ebenfalls unterschiedlich, obwohl Weinsäure und Fumarsäure allen gemeinsam sind. Wir fanden Weinsäure (0,32%), Äpfelsäure (0,27%), Fumarsäure (0,18%) und eine nicht identifizierte organische Säure mit einem Rf von 0,05, die im Chromatogramm als ziemlich ausgeprägter Punkt angesehen wird. Weinsäure (0,38%), Äpfelsäure (0,32%), Bernsteinsäure (0,23%), Fumarsäure (0,19%) und zwei nicht identifizierte Säuren mit einem Rf von 0,05 und 0,57 wurden in Pfifferlingen gefunden. Öle zeichnen sich durch die größte Vielfalt der darin enthaltenen organischen Säuren aus. Weinsäure (0,15%), Äpfelsäure (0,14%), Bernsteinsäure (0,15%), Fumarsäure (0,48%) und drei nicht identifizierte Säuren mit Rf 0,05; 0,57 und 0,62. Es ist interessant festzustellen, dass der Fruchtkörper von Pilzen eine erhebliche Menge Weinsäure enthält, während bei vielen Früchten und Gemüse mit Ausnahme von Weintrauben die Menge relativ gering ist. Nicht identifizierte organische Säuren nehmen einen erheblichen Anteil an der Gesamtmenge an Säuren ein. Gemessen an den Rf-Werten können sie Fettsäuren oder Uronsäuren zugeschrieben werden.
Daher unterscheiden sich Pilze in der qualitativen und quantitativen Zusammensetzung organischer Säuren. Röhren- und Lamellenpilze sind Weinsäure, Fumarsäure und nicht identifizierte Säuren mit einem Rf von 0,05.
Lipide Von allen Bestandteilen der Lipide der Pilze vielleicht am wenigsten untersucht. In der einheimischen Literatur zu diesem Thema gibt es keine Berichte, und in der ausländischen Literatur gibt es nur wenige Veröffentlichungen zum Fettgehalt einiger Basidiomyceten (Shaw, 1967; Weiser Stiller, 1972), einschließlich in essbaren Pilzen (Mlodecki i inni., 1973).
Lipide von Pilzen wurden untersucht, um ihre Form der Konnektivität festzustellen und einige physikochemische Parameter zu bestimmen.
Die Gesamtmenge an Lipiden, die mit einem Lösungsmittelkomplex extrahiert werden konnte, beträgt für die Mehrzahl der untersuchten Pilze mehr als 10%, bezogen auf abs. Trockensubstanz Bei Röhrenpilzen liegt der Lipidgehalt zwischen 15 und 21%, bei Lamellapilzen zwischen 11 und 13%, bei Beuteltieren bei nur 8,39%. Am reichsten an Lipiden sind Boletus- und Espenvögel, wobei 52-55% ihres Gesamtanteils an freiem Fett sind. Bei allen anderen Pilzen sind die Lipide 2-3 mal so groß wie das freie Fett. Die Masse der gebundenen Lipide wird mit einer Mischung aus Chloroform und Ethanol extrahiert, die Acetonfraktion ist normalerweise vernachlässigbar. Nach ihrer Hydrolyse isolierte Fettsäuren 2 n. HCl auch leicht - 035-0,90%.
Die Abtrennung der gemäß Soxhlet extrahierten Lipide wurde durch das Verfahren der Dünnschichtchromatographie an Kieselgel durchgeführt, gefolgt von der Verarbeitung der Chromatogramme auf einem Chromoscan-Dichtemesser.
Lipide von Pilzen unterscheiden sich in ihrer Zusammensetzung sehr stark von Lipiden anderer Produkte pflanzlichen Ursprungs.
Betrachtet man ihre Zusammensetzung nach Fraktionen (in% der Gesamtmenge an Lipiden; Tabelle 7), ist zunächst festzuhalten, dass sie eine signifikante Menge Phospholipide und Wachse enthalten. Besonders reich an Wachs sind Steinpilze und Pfifferlinge. Die übrigen Arten enthalten sie im Bereich von 20-30%. Der erhöhte Gehalt an Sterolen, von denen bekannt ist, dass sie vom menschlichen Körper zur Bildung einer Reihe hochwirksamer Substanzen verwendet werden, unterscheiden sich zwischen Steinpilzen und Stichen. Dies kann offensichtlich den therapeutischen Wert vieler essbarer Pilze erklären, und getrocknete Pilze sind eine recht wirksame Quelle für hochaktive Substanzen.
Unter Verwendung einer Mischung aus polaren und unpolaren Lösungsmitteln (Tabelle 8) wurden mehr als 15% Lipide pro Körper aus dem Steinkohlensuppen und Öl extrahiert. Trockensubstanz aus weißen Pilzen - 12,7%, aus Pfifferlingen - 9,06%. Diese Lipidmenge stimmt mit der Fettmenge überein, die durch Extraktion in getrennten Fraktionen erzeugt wird.
Es ist zu beachten, dass die Eigenschaften der Fette der einzelnen Pilze unterschiedlich sind. Dies ist im Brechungsindex zu finden. Es ist höher in den Steinpilzen und Steinpilzen als in Pfifferlingen und Espen. Es kann daher davon ausgegangen werden, dass die Schweine- und Öllipide mehr ungesättigte Fettsäuren aufweisen. Die Säurezahl beträgt je nach Art der Pilze 2,71-7,49 mg / g. Normalerweise wird diese Zahl als Indikator für die Frische der Produkte betrachtet, da sie den Grad der Fettaufspaltung angibt. Darüber hinaus ermöglicht die Säurezahl die Beurteilung des Anteils an freien Fettsäuren.
In Anbetracht der spärlichen Bedingungen für die Freisetzung von Fetten direkt aus frischen Pilzen, gefolgt von Destillation und Trocknen in einem Stickstoffstrom, können wir davon ausgehen, dass die Lipide des Öls zweimal freie Fettsäuren und Pfifferlinge dreimal mehr enthalten als Steinpilze.
Die Jodzahl des Fettes erreicht nicht 100, besonders wenig Lipide von weißen Pilzen und Ölen, was auf eine gute Sättigung der Säuren, aus denen das Fett besteht, hindeutet. Durch diesen Indikator sowie durch den Brechungsindex sind die Lipide von Pilzen eher nicht trocknenden Pflanzenölen wie Olivenöl ähnlich. Die Anzahl der Verseifungen unterscheidet sich jedoch erheblich von letzteren.
Ein besonderer Platz sollte den aus Pfifferlingen isolierten Lipiden eingeräumt werden, die sich als reich an niedermolekularen flüchtigen Fettsäuren erwiesen haben, deren Verseifungszahl 362,67 beträgt. Bei der Arbeit mit Pilzfetten wurde außerdem festgestellt, dass sich mit einem Gemisch aus Chloroform, Ethanol und Aceton extrahierte Lipide in diesen Lösungsmitteln nicht vollständig lösen. Ein Versuch, den Niederschlag in Wasser und organischen Lösungsmitteln aufzulösen, ergab keine positiven Ergebnisse. Der Niederschlag war jedoch in verdünnten Alkalien gut gelöst, was den Schluss zulässt, dass der Niederschlag Wachs ist.
Der Niederschlag aus Chloroform-Ethanol-Extrakt beträgt in freier Wildbahn 46,8%, bei weißen Pilzen mehr als 50%. Natürlich wird es durch weitere Forschung möglich sein, die Art und Eigenschaften der Fette von Pilzen klarer zu bestimmen.
Mineralische Substanzen. Der Aschegehalt verschiedener Pilze ist sehr unterschiedlich. Bei Pfifferlingen erreicht er bei abs 12,7%. Trockensubstanz, etwas geringerer Aschegehalt von Steinpilzen und Steinpilzen, gefolgt von Steinpilzen, Rindern und Steinpilzen. Der niedrigste Aschegehalt unter Espenvögeln. Der Gesamtaschegehalt in den Pilzen verschiedener Anbaugebiete (Saburov, Vasilyev, 1931; Kaler et al., 1960) ist stabiler und variiert beispielsweise in weißen Pilzen von 7,80 bis 9,36, in Honigagarika von 9,91 bis 10. Dies entspricht den Daten, die wir für Sibirische Pilze erhalten haben.
Die Untersuchung der elementaren Zusammensetzung von Asche hat gezeigt, dass Pilze ein breites Spektrum an chemischen Elementen besitzen. Sie sind reich an Eisen, Magnesium, Kalium, Natrium, Kalzium und enthalten relativ viel Zink, Titan, Mangan, Kupfer. Außerdem ist zu beachten, dass es bei einigen Pilzen keine separaten Elemente gibt. So wurden Strontium und Scandium in Butter und Pfifferlingen nicht gefunden, während diese Elemente in anderen Pilzen in greifbarer Menge vorhanden sind. In Honigpilzen und weißen Pilzen gibt es kein Barium, in den Linien und Morcheln Zinn.
Die Untersuchung der elementaren Zusammensetzung der in verschiedenen Jahreszeiten gesammelten Pilzaschen zeigte, dass die ökologischen Wachstumsbedingungen die Veränderung des Gehalts dieser oder anderer chemischer Elemente scheinbar wenig zu beeinflussen scheinen.
Über die elementare Zusammensetzung der Asche von Speisepilzen gibt es nur sehr wenige Arbeiten. Motskus untersuchte den Gehalt an Phosphor, Kalium, Kalzium, Natrium und Lithium in einigen Pilzen der Familie der Boletaceae; D. A. Macharashvili (1973) untersuchte den Eisengehalt einiger georgischer Pilze; M. Karvanek - Kupfer, Eisen, Mangan und Zink in einigen essbaren Pilzen der Tschechoslowakei. Ein Vergleich der Ergebnisse unserer Arbeit mit den Daten dieser Autoren zeigte, dass es keine besonderen Abweichungen in der Zusammensetzung der Pilze gab.
http://konservirovanie.su/books/item/f00/s00/z0000016/st003.shtml