Der Name des Sauermilchgetränks "koumiss" stammt vom türkischen Wort "kymyz", was Milch bedeutet. Koumiss ist die Milch von Stuten oder (seltener) Kamelen. Dies ist das älteste bekannte Lebensmittel seit der Antike. Seit Jahrhunderten wird er geliebt und verehrt, hauptsächlich von Steppenbewohnern und Nomadenvölkern. Dieses Getränk ist besonders in Zentralasien, im Nahen Osten, in einigen Regionen Afrikas und Südamerikas beliebt.

Wie geht es koumiss?

Koumiss wird hauptsächlich durch Gärung von frischer Stuten- oder Kamelmilch mit speziellen Milchsäurebakterien oder Milchhefe hergestellt. Nach der fermentierten Milch werden sie in speziellen spindelförmigen Gefäßen, hauptsächlich in Eichenhütchen, geschüttelt und geknetet.

Nach dem Kneten wird die entstehende Flüssigkeit mit engen Hälsen abgefüllt und zur Erzeugung von Erdgas versiegelt, denn echte Koumiss ist ein kohlensäurehaltiges Getränk. Nach dem Reifen in Flaschen wird abgekühlt. Ein gekühltes und kohlensäurehaltiges Getränk mit leichtem Aroma und würzigem Geschmack ist gebrauchsfertig.

Zusammensetzung

Die chemische Zusammensetzung von Koumiss ist reich an nützlichen Elementen. Es enthält etwa 2-2,5% Eiweiß, 1-2% Fett (abhängig vom anfänglichen Fettgehalt der Milch), ziemlich viel Zucker - von 3 bis 4,5%, eine große Menge Vitamin C - etwa 200 mg pro 1000 g Produkt. Vitamine der Gruppe B, Vitamin A, D, PP, E sowie verschiedene mineralische Elemente: Magnesium, Phosphor, Calcium. Kumys enthält auch Milchsäure, Ethylalkohol und Biotin.

Das Getränk kann aufgrund des hohen Gehalts an Zuckern und Alkoholen nicht als rein diätetisches Produkt bezeichnet werden. Dennoch ist Koumiss gut für die Gesundheit, und sogar das gesamte Behandlungssystem, das als Kumis-Behandlung oder Kumysotherapie bezeichnet wird, wird auf seiner Basis entwickelt.

Die Verwendung von Koumiss

Koumiss wird vom Körper leicht aufgenommen, sättigt ihn mit Nährstoffen, erhöht die Widerstandskraft des Körpers gegen Infektionen, stärkt die Immunität, verbessert den Stoffwechsel und die Aufnahme von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten, wirkt straffend und kräftigend. In Kirgisistan, Baschkortostan und Burjatien werden spezielle Kumy-Bäder organisiert, in denen verschiedene therapeutische Aktivitäten durchgeführt werden, die auf der Verwendung dieses natürlichen Milchgetränks basieren.

Nützliche Eigenschaften sind in erster Linie charakteristisch für Koumiss aus Stutenmilch. Es hilft bei Tuberkulose, Anämie, Nervenstörungen und Skorbut. Aufgrund des Alkoholgehalts beseitigt Koumiss bei Alkoholvergiftungen das Kater-Syndrom.

Gegenanzeigen zur Verwendung

Bei der Verwendung dieses Wundergetränks gibt es jedoch auch Kontraindikationen. Koumiss wird nicht für Personen empfohlen, die an akuten Erkrankungen des Gastrointestinaltrakts, Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüren sowie Milchallergien und Laktoseintoleranz leiden.

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Koumiss

Kumys (aus dem Turkischen Kas. Ymyz, bashk. Kymy, Mong. Ayrag, bour. Ayrag, tat. Kymyz, Azeri. Kumıs, Tour. Kımız, uz. Qimiz, Yakut. Kymys, tuv. Hymys, Kir Sauermilchgetränk aus Pferdemilch, das mit Hilfe von bulgarischen und acidophilen Milchsäurestäbchen und Hefe durch Milchsäuregärung und alkoholische Gärung gewonnen wird. Das Getränk ist schaumig und weißlich, der Geschmack ist angenehm, erfrischend und säuerlich. Koumiss ist als nützliches Anreicherungsmittel anerkannt.

Je nach Starter, Dauer und Bedingungen fällt Koumiss anders aus. Manchmal ist Koumiss sehr stark, mit einem hohen Alkoholgehalt, der berauschen kann und eine Person in einen aufgeregten und berauschenden Zustand führt. Manchmal ist Koumiss dagegen beruhigend und führt eine Person zu Schläfrigkeit.

Geschichte von

Kumys ist seit der Antike den Nomaden bekannt. Es wurde von Nomaden des südöstlichen Teils Russlands und Zentralasiens sowie der südlichen Steppengebiete des Schwarzen Meeres vorbereitet. Die erste Erwähnung von Koumiss findet sich im antiken griechischen Historiker und Reisenden Herodotus, der im 5. Jahrhundert v. Chr. Lebte. Er schrieb, dass das Lieblingsgetränk der Scythian-Nomaden Stutenmilch war, die mit einer speziellen Methode zubereitet wurde. Nomaden verbargen sorgfältig das Geheimnis des Kochens von Koumiss. Diejenigen, die dieses Geheimnis preisgegeben haben, wurden geblendet.

Marco Polo (1254–1324) nannte Koumiss ein Lieblingsgetränk der Tataren und verglich es mit Weißwein.

Die Erwähnung von Koumiss wurde im 12. Jahrhundert in slawischen Quellen erwähnt (in der Ipatiev-Chronik für 1182), die darauf hinweist, dass Prinz Igor Seversky aus der polovtsianischen Gefangenschaft fliehen konnte, indem er die Tatsache ausnutzte, dass die Wachen mit betrunkenem "milky wine" - den sogenannten Koumiss in den Fernen - berauscht waren mal).

Von der Antike bis heute ist Koumiss eines der beliebtesten Getränke vieler Nationen, einschließlich der nächsten Nachbarn unserer Vorfahren. Es ist bekannt, dass die Tataren und die Mongolen lange vor dem Einmarsch in Russland Koumiss getrunken haben. Seit der Antike war er Nomadenvölkern wie den Kasachen, Kirgisen, Baschkiren bekannt. Kumis für diese Völker ist ein Nationalgetränk.

Im Laufe der Zeit begannen die Nomaden, Koumiss und aus der Milch von Kamelen und Kühen zu machen. Die Kalmücken waren die ersten, die auf die neuen Rohstoffe umstellten. Baschkiren erkennen Koumiss immer noch nur aus Stutenmilch und die Kasachen und Turkmenen aus Kamelmilch.

Man nimmt an, dass Koumiss von den Mongolen erfunden wurde - bereits auf antiken griechischen Vasen können Sie Bilder von Nomaden sehen, die Pferde melken. Bereits im 5. Jahrhundert v. Chr. Berichtete Herodot, der das Leben der Skythen beschrieb, dass sein Lieblingsgetränk eine speziell zubereitete Stutenmilch war - ein Prototyp von Koumiss. Militante Skythen hielten ihre Rezepte unter strengster Geheimhaltung und machten sogar die Sklaven, die am Sakrament des Kochens koumiss teilnahmen, blind. Guillaume de Rebruk war der erste, der uns von der Kochmethode von Koumiss erzählte - die von ihm beschriebene Technologie ist extrem einfach und erinnert an aufgeweichte Butter. Nachdem die Stuten am Mittag gemolken worden waren, gossen die Frauen Milch in große Wasserschlangen und trieben sie dann mit einem ziemlich gewichtigen Dolby mit aller Kraft wie auf einer Trommel. Mit dem Auftauchen kleiner Butterstücke galt Koumiss als fertig und wurde in seinen endgültigen Zustand gebracht. Der moderne Prozess des Kochens von Koumiss ist wie folgt. Die auf 60 ° C fermentierte Milch wird für eine Stunde in eichen- oder kegelförmigen, hohen Eimern geknetet und in schmale, hermetisch verschlossene Flaschen gefüllt, in denen das Getränk 30–40 Minuten lang bei 20–22 ° C für eine natürliche Kohlensäure und dann für 12 Stunden aufbewahrt wird –14 Stunden bei 4-6 ° abgekühlt. Das fertige Koumiss ist ein schäumendes schäumendes Getränk mit alkoholischem Nachgeschmack und Geruch: schwach - enthält 1% Alkohol, mittlere - 2% und starke (Drei-Tages-Exposition) - 2,5–3%.

Sary (gelb) Kymyz. Der süßeste und gesündeste Koumiss des Hochsommers, wenn das Gras voll reif ist und an Kraft gewinnt. Während häufiger Reisen wurde Koumiss viel gemischt und gut gemischt, wodurch die Fettklumpen verschwanden und der bittere Geschmack verloren ging und die Farbe gelblich wurde. Der Geruch von frisch gemachten Baby-, Kräutersäften verlieh Kumysu einen einzigartigen Geschmack. Die Verwendung solcher Koumiss erweckte die Stimmung, und wenn Sie viel trinken, fühlen Sie sich schläfrig. Gelber Koumiss wird vollständig vom Körper aufgenommen und hat besondere heilende Eigenschaften.

Tunemel Kymyz. Koumiss reift zwei Tage in einem speziellen Torsyk mit dem Rest der alten Koumiss (Rinde). Sie tranken es und aßen Kurt, Irimshik und Butter. Eine andere ähnliche Art ist Korab Koumiss, wenn frische Stutenmilch in einen zuvor fermentierten Rest von Koumiss gegossen wurde.

Kunan Kymyz (Koumiss drei Tage). Bestanden für drei Tage. Er wurde an Menschen gegeben, die kein Saumal nahmen. Gewöhnlich vorbereitet für die Feiertage oder zum Gedenken. Kumis, der vier Tage lang darauf bestanden hatte, nannte Donen Kymyz, fünf Tage - bester Kymyz (fünf Tage), und Koumiss, der sie in der Gärung übertraf, wurden asau (gewalttätig) genannt. Kysyrdyn Kymyz (Kuhstute der Stute). Sie kochten Yalova im Sommer aus der Milch, aber mit einer Stute, die das Fohlen saugte. Ein solches Koumiss gilt auch als sehr nützlich bei Tuberkulose, es wird schwerkranken Kindern und Erwachsenen verabreicht. Im Winter wurde Koumiss aus gefrorener Milch hergestellt.

Honig koumiss. Um einen besonderen Geschmack zu erzielen, wurden Honig, Honig, Zucker, Rosinen, getrocknete Aprikosen und Koumiss hinzugefügt. Lieblingsgetränk von Kindern und Jugendlichen. Riechende Kräuter wurden zu einigen Sorten für Geschmack hinzugefügt. Kumys-Gebühren (letzter Koumiss). Kumys Herbstperiode. Der Konsum solcher Koumiss lud Gäste und Verwandte aus den umliegenden Dörfern ein.

Es gibt eine separate Kultur der Verwendung von Koumiss. Das Recht, als erster ein frisch zubereitetes Getränk zu probieren, war längst der am meisten verehrte Highlander. Seitdem hat sich wenig geändert. Der erste Koumiss wird vom Familienoberhaupt und danach von den übrigen Mitgliedern gekostet. Das Getränk wird nicht alleine getrunken, da angenommen wird, dass gleichzeitig seine Eigenschaften verloren gehen. Es ist am besten, Koumiss in einem großen Unternehmen zu trinken, um seine lebensspendende Kraft voll zu erleben. Das Verschütten von Koumiss ist ein schlechtes Zeichen, daher wird seine Sicherheit sorgfältig überwacht. Sie müssen das Getränk bis zum letzten Tropfen trinken. Vor dem Ausgießen der Überreste von Koumiss galt die Sünde.

Zusammensetzung und Eigenschaften

Während der Kumis-Fermentation werden aus Eiweiß leicht verdauliche Substanzen und aus Milchzucker Milchsäure, Ethylalkohol, Kohlensäure und eine Reihe von Aromastoffen. All dies schafft einen hohen Nährwert von Koumiss, leichte Verdaulichkeit, angenehmen Geschmack und Aroma.

Normalerweise enthält Koumiss 0,2% bis 2,5% Ethanol. Starke natürliche Koumiss (nur aus Stutenmilch) können bis zu 4,5% Alkohol enthalten. Acidität: 60-120 ° T Es gibt eine kasachische Methode, besonders starke Koumiss mit einem Alkoholgehalt von mehr als 40% herzustellen (das sogenannte Asau-Koumiss - ungezügeltes Koumiss oder gewalttätiges Koumiss).

Koumiss wird durch Fermentieren von Milch mit Milchsäurebakterien und Hefe gewonnen, die die Vitamine C und B synthetisieren, Alkohol bilden und frei Kohlensäure abgeben, wodurch Koumiss den Charakter eines erfrischenden Limonaden-Getränks erhält. Aufgrund der Wirkung von Mikroorganismen liegen Koumiss-Proteine ​​meistens in gelöstem oder halbgelöstem Zustand vor, und ungelöste Proteine ​​liegen in Form kleinster Flocken vor. Koumiss besitzt eine ausgeprägte antimikrobielle Aktivität, da in ihm antibiotische Substanzen vorhanden sind, die von Mikroorganismen während der Fermentation produziert werden. Es hat einen signifikanten Nährwert und kann biologische Prozesse im Körper stimulieren. Durch die Anwesenheit von Alkohol, Kohlendioxid und Milchsäure stimuliert Koumiss die Aktivität der Magendrüsen und verbessert die Verdauung. Antibiotika von Kumiss erhöhen die Widerstandskraft des Körpers gegen Infektionen, und Milchsäurebakterien bilden die vorteilhafte Darmflora des Organismus und unterdrücken die Fäulnisprozesse, die zu einer Selbstvergiftung des Körpers führen. Wenn Kumis-Behandlung, Appetit, Sekretion von Magensaft und Nahrungsaufnahme deutlich verbessert werden, steigt die Verdaulichkeit von Proteinen und Fetten und das Gewicht. Koumiss ist in der Lage, die Salzsäure durch einen fehlenden Mageninhalt gewissermaßen zu ersetzen. Die Behandlung mit Kymyses wird häufig bei der Behandlung einiger Tuberkuloseformen sowie bei Appetitlosigkeit nach schweren, schwächenden Erkrankungen, Anämie, Magenbeschwerden eingesetzt, um die normale Darmflora wiederherzustellen.

Medizinische Eigenschaften

Koumiss hat ausgeprägte heilende Eigenschaften, die sich im Grunde wie folgt zusammenfassen lassen:

Kumys Hefe produziert während des Fermentationsprozesses Antibiotika gegen den Tuberkelbazillus.
Kumys normalisiert die Sekretionsaktivität des Magens und anderer Verdauungsorgane.
Die Behandlung mit Kymyse ist sehr wirksam bei Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüren, im Prozess der Abschwächung des Prozesses, und liefert auch gute Ergebnisse bei Durchfall und Typhus.
Koumiss hat bakterizide Eigenschaften, auch in Bezug auf Escherichia coli und andere pathogene Mikroben.
Die Behandlung mit Kymyses wirkt sich sehr positiv auf das Blut aus: Der Hämoglobingehalt steigt, die Leukozytenformel verbessert sich.
Koumiss hat eine positive Wirkung auf das Nervensystem.
Koumiss lindert relativ schnell den Kater aufgrund des hohen Gehalts an B-Vitaminen, Milchsäure und Kohlendioxid, vor allem aber durch Ethylalkohol.
Kumys verlangsamt die Krebsentwicklung etwas
Kumys hilft, jugendliche Haut und den ganzen Körper zu erhalten.
Durch die lokale Anwendung von Koumiss bei der Behandlung eitriger Wunden wird die erste Phase des Wundprozesses beschleunigt.
Das Trinken von Koumiss erfolgt nach einem streng individuellen Zeitplan in bestimmten Mengen. Beginnen Sie mit sechs Einnahmen pro Tag, 100 (manchmal sogar 50) Millilitern, wodurch sich das tägliche Gesamtvolumen allmählich auf 2,5 Liter erhöht. Koumiss empfahl, bei Zimmertemperatur, in kleinen Schlucken, auf leeren Magen zu trinken. Spätere Empfänge frühestens eineinhalb Stunden nach Frühstück und Mittagessen. Es ist notwendig, die Einnahme von Koumiss eineinhalb Stunden vor dem Abendessen zu beenden. Nach dem Abendessen ist das Trinken von Koumiss nicht zu empfehlen.

Anwendung von Koumiss

Kumis wird bei Tuberkulose, Skorbut, Gastritis, Erkrankungen der Bauchspeicheldrüse, Anämie, Neurasthenie, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Typhus eingesetzt.

Koumiss wird neben menschlichen Krankheiten auch zur Behandlung von Tieren eingesetzt - Dyspepsie, Wundheilung.

Basierend auf den heilenden Eigenschaften von Koumiss wurde ein ganzes Heilungssystem entwickelt - die Koumiss-Behandlung.

Kymys Behandlung

Kymyse-Behandlung (Kumysoterapiya) - Verwendung von Koumiss für medizinische Zwecke. Die Bedeutung der Kumis-Behandlung reduziert sich auf die dosierte Anwendung von Koumiss nach einem individuellen Zeitplan in Kombination mit einer Klimatotherapie in speziell ausgestatteten Resorts. Bei kumysolechenie sollte der Nährwert der Grundnahrungsmittel deutlich reduziert werden, um übermäßiges Essen zu vermeiden.

Das erste kumysolechebny-Sanatorium wurde 1858 von Dr. N. V. Postnikov in der Nähe von Samara organisiert. Postnikov drückte nur in drei Worten die Essenz der Wirkung dieses wundersamen Getränks auf den menschlichen Körper aus: "nutrit, roborat, etalterat" - "nährt, stärkt, erneuert." Später wurden kumysolechebnitsy in der Wolga-Region, Burjatien, Kirgisistan, Baschkortostan organisiert. Die Kymyz-Behandlung wurde in gewöhnlichen medizinischen Einrichtungen in anderen Bereichen durchgeführt. L. Tolstoi und A. P. Tschechow griffen zur Kumysotherapie. Eine organisierte Kumis-Behandlung wurde nur in der ehemaligen UdSSR durchgeführt. Mit dem Zusammenbruch der UdSSR gab es kein organisiertes Netzwerk von Kurorten, die Kumis-Behandlungen praktizieren.

Gegenanzeigen

Der Konsum von Koumiss ist kontraindiziert bei Erkrankungen des Gastrointestinaltrakts im akuten Stadium, Laktoseintoleranz und individueller Unverträglichkeit von Koumiss.

Kochen

Zum Kochen von Koumiss wird in der Regel Stutenmilch verwendet. Es ist möglich, Koumiss aus Kuh- oder Ziegenmilch zuzubereiten. Die Stute wird im Abstand von einer Stunde gemolken, da die Stuten ein kleines Euter haben und jedes Melken nur etwa 1 Liter Milch ergibt, während etwa 5 Liter Milch den ganzen Tag über gesammelt werden. Beim Melken muss das Fohlen gefüttert werden, das beginnt, das Euter zu saugen. Andernfalls lässt die Stute es nicht melken. Dann wird es zurückgezogen und das Milchmädchen melkt es weiter.

Die Wanne / das Fass zum Umwickeln von Koumiss ist ein zylindrischer Behälter, der sich mit einem Durchmesser von 20 bis 40 cm und einer Höhe von etwa einem Meter nach oben verjüngt und oben mit einem Deckel mit einem Loch in der Mitte bedeckt ist. Ein Schneebesen wird in das angegebene Loch eingeführt (eine Stange mit einem Querstück am Ende oder eine Scheibe mit Löchern). Die verbleibende kleine Menge Koumiss (für Sauerteig) wird mit frischer Stutenmilch versetzt. Danach muss Koumiss tagsüber / mehrere Stunden lang regelmäßig geschüttelt werden. Manchmal (selten) wird ein Stück eingelegtes Pferdefett zu Koumiss hinzugefügt, um den Geschmack zu mildern und den Fettgehalt zu erhöhen, wodurch das heruntergefallene Fett manchmal mit dunklen Punkten auf der Oberfläche des Koumiss schwimmt. Manchmal wird frische, dicke Sahne zum Schlagen hinzugefügt, was auch den Geschmack von Koumiss verbessert.

In regelmäßigen Abständen (in zwei bis drei Wochen) wird das Fass zum Gären und Würgen von Koumiss vollständig freigesetzt, gründlich gewaschen, mit Butter geschmiert und von innen geräuchert. Beim Rauchen eines Kegs werden Zweige von Mädesüß verwendet, die Zündung ist normalerweise Birkenrinde. Die Verwendung anderer Mittel führt zu einer Verschlechterung des Geschmacks.

Zuvor waren keine Holzbehälter für Koumiss, sondern Lederbehälter - Sabaa (große Kapazität), Torsuk (kleine Kapazität) üblicher. Der Vorteil des Ledertanks ist die Bequemlichkeit für das Nomadenleben.

Koumiss ist nur live und eine langfristige Lagerung unterliegt nicht. Die Unmöglichkeit der industriellen Zubereitung, Abfüllung und Lagerung sowie Schwierigkeiten beim Melken machen Koumiss teuer und weniger üblich. In den letzten Jahren wurden Maßnahmen zur Abfüllung und zum Verkauf im Vertriebsnetz ergriffen, jedoch sind Qualität, Geschmack und Brauchbarkeit dem ursprünglichen Koumiss unterlegen.

Interessante Fakten:

- Stutenmilch ist im Allgemeinen ein sehr interessantes Produkt. Es ist süßer (Zucker 6%) als Kuh, es hat weniger Fett und Eiweiß. Fermentierte Stutenmilch ist wässriger als Kuhmilch, Kumys wird auch aus Kuhmilch hergestellt, doch in Bezug auf die heilenden Eigenschaften ist ein solches Getränk dem aus Stutenmilch zubereiteten Getränk weit unterlegen.

- Schwacher eintägiger Koumiss enthält Alkohol bis zu 1%, zwei Tage - bis 1,75% und drei Tage - bis 2,5%. Manchmal stärker koumiss, aber es kommt nicht auf die Zubereitungstechnologie an, sondern auf die Eigenschaften der Stutenmilch. Von stark kann man sich betrinken: Unsere Vorfahren nannten es "milchigen Wein". Zumindest in der Ipatiev-Chronik heißt es, dass Prinz Igor Seversky (genau derjenige, der zum Helden der "Lay" wurde) im Jahr 1182 aus der Gefangenschaft der Polovtsy fliehen konnte, weil die Wachen Kumiss tranken und einschliefen.

- Das fertige Getränk schäumt stark (versiegelte Glasflaschen, die jetzt Koumiss verkaufen, platzen manchmal sogar bei längerer Lagerung, weshalb es am besten ist, sie sofort nach dem Kauf zu öffnen).

- Deutsche Wissenschaftler der Friedrich-Schiller-Universität (Jena) stellten fest, dass die regelmäßige Anwendung von Koumiss die Symptome bestimmter Darm- und Hauterkrankungen lindern kann. Während der Studie wurden Ärzte und Patienten befragt. Über 90% der befragten Patienten, die an Hautkrankheiten leiden, gaben an, dass sie nach einer sechsmonatigen Behandlung mit Koumiss weniger Juckreiz und Schlafstörungen hatten. Diese Daten wurden von ihren Ärzten bestätigt. Bei einigen Patienten verschwanden die Symptome ganz.
Die therapeutische Wirkung wird nach Ansicht der Wissenschaftler durch die in der Milch enthaltenen Eiweiße und Milchzucker ausgeübt, die Darmbakterien ernähren und das menschliche Immunsystem stärken.

- Von der Antike bis heute ist Koumiss eines der beliebtesten Getränke vieler Nationen, einschließlich der nächsten Nachbarn unserer Vorfahren. Es ist bekannt, dass die Tataren und die Mongolen lange vor dem Einmarsch in Russland Koumiss getrunken haben. Seit der Antike war er Nomadenvölkern wie den Kasachen, Kirgisen, Baschkiren bekannt. Kumis für diese Völker ist ein Nationalgetränk.
Im Laufe der Zeit begannen die Nomaden, Koumiss und aus der Milch von Kamelen und Kühen zu machen. Die Kalmücken waren die ersten, die auf die neuen Rohstoffe umstellten. Baschkiren erkennen Koumiss immer noch nur aus Stutenmilch und die Kasachen und Turkmenen aus Kamelmilch.

- Der Islam verbietet bekanntlich den Muslimen, alkoholische Getränke zu sich zu nehmen. Koumiss wird vom Koran nicht verboten und ist daher das einzige berauschende Getränk der Muslime.

- Um richtig zu kochen, schlagen kasachische Frauen Stutenmilch mit genau 1000 Schlägen. Schwarze Körner tauchen auf der Oberfläche auf - Fett, das ein Europäer als Schmutz nehmen kann.

Kalorien und Nährwert von Koumiss

Kalorien koumiss aus Stutenmilch - 50 kcal.

Nährwert von Koumiss: Proteine ​​- 2,1 g, Fette - 1,9 g, Kohlenhydrate - 5 g

Koumiss enthält Salze von Kalzium, Phosphor, Spurenelementen von seltenen Metallen und Vitaminen sowie Fettsäuren mit niedrigem Molekulargewicht einschließlich Linolsäure und Linolensäure. Außerdem ist es reich an Vitaminen A, E, B1, B2, C und Biotin. Alle Nährstoffe werden vom Körper aufgenommen und tragen zu einer besseren Aufnahme von Proteinen und Fetten bei, die in anderen Nahrungsmitteln enthalten sind.

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Alles über Alkohol und Rauchen

Koumiss, dessen Milch

Allgemeine Informationen

Koumiss - was ist das? Dies ist der Name des Getränks, das vom türkischen Wort qımız abgeleitet wird. Es handelt sich um eine fermentierte Milchflüssigkeit, die aus Stutenmilch durch Alkohol- und Milchsäuregärung unter Verwendung von Hefe, acidophilen und bulgarischen Milchsäurestäbchen gewonnen wird.

Kumys ist ein weißlich gefärbtes Getränk mit einem säuerlich-süßen Geschmack. Abhängig von der Dauer des Starters, seiner Art und den Erstellungsbedingungen ist dieses Produkt unterschiedlich. Manchmal ist Koumiss stark und hat einen hohen Alkoholgehalt. Nach dem Gebrauch kann eine Person betrunken werden oder in einen aufregenden und berauschenden Zustand geraten.

Außerdem erweist sich Koumiss oft als beruhigend und wirkt sogar leicht hypnotisch.

Geschichte von

Zum ersten Mal begannen nomadische Stämme der Mongolei und Zentralasiens, die Heimat von Koumiss vorzubereiten. Die frühesten Spuren der Verwendung dieses Getränks entsprechen jedoch der Äneolithischen Zeit.

Historikern zufolge fanden sich im Susamyr-Tal Hinweise auf Domestizierung von Pferden sowie Ledertaschen aus Ziegenfellen, in denen Spuren von Stutenmilch gefunden wurden.

Nomaden haben die Methode, das fragliche Getränk herzustellen, seit Jahrhunderten beibehalten und von Generation zu Generation weitergegeben.

Die erste Erwähnung von Koumiss findet sich im Werk des antiken griechischen Historikers Herodot. Bei der Beschreibung des Lebens der Skythen sagte er, dass sie ein Getränk zu sich genommen hatten, das durch das Umrühren von Stutenmilch in hölzernen tiefen Wannen zubereitet wurde.

Funktionen zum Trinken

Viele Leute wissen, woraus Koumiss besteht. Aber nicht jeder weiß, welche Eigenschaften einem solchen Getränk innewohnen.

Während der Gärung von Milch wird Stutenprotein in leicht verdauliche Elemente umgewandelt, Milchzucker in Kohlendioxid, Ethylalkohol, Milchsäure und andere Aromastoffe. All dies macht Koumiss sehr nahrhaft, leicht verdaulich und angenehm im Geschmack.

Laut Experten enthält dieses Getränk 0,2-2,5% Ethylalkohol. Oft fällt Koumiss sehr stark aus. In diesem Fall kann es etwa 4,5% Alkohol enthalten.

Kasachen haben ihre eigene Art, starke Getränke zuzubereiten. In der Regel beträgt der Alkoholgehalt 40%.

Zusammensetzung

Welche Substanzen enthält das betreffende Produkt? Kumys Stute ist reich an Vitaminen B1, B12, B2, C, Pantothensäure, Folsäure und Biotin.

Wie oben erwähnt, wird dieses Getränk durch Fermentation von Milch mit Hefe- und Milchsäurebakterien hergestellt. Sie synthetisieren die Vitamine C und B, bilden Alkohol und setzen Kohlendioxid frei, das zu einem erfrischenden Sekt beiträgt.

Koumiss Eigenschaften

Experten zufolge hat dieses Getränk eine antimikrobielle Wirkung gezeigt. Dies ist darauf zurückzuführen, dass darin antibiotische Substanzen vorhanden sind, die von Mikroorganismen während der Fermentation produziert werden.

Koumiss hat auch einen Nährwert und stimuliert wichtige biologische Prozesse im Körper. Da dieses Getränk Kohlendioxid, Alkohol und Milchsäure enthält, verbessert es die Verdauung und regt die Bauchspeicheldrüse an.

Die antibiotischen Bestandteile von Koumiss erhöhen die Resistenz des Menschen gegen verschiedene Infektionen, und Milchsäurebakterien verbessern die Darmflora und unterdrücken alle Fäulnisprozesse.

Bei regelmäßiger Einnahme dieses Getränks steigt der Appetit des Patienten sowie die Verdaulichkeit von Fetten und Proteinen und das Gewicht nimmt zu. Dieses Produkt kann Salzsäure ersetzen, wenn es im Mageninhalt nicht ausreicht.

Die Behandlung mit Kumys wird häufig bei Tuberkulose-Formen, Appetitlosigkeit nach schwächenden Krankheiten, Magenbeschwerden und Anämie eingesetzt.

Verwendung in der Medizin

Koumiss - was ist das? Warum ist dieses Getränk so beliebt? Tatsache ist, dass dieses Produkt ausgesprochen heilende Eigenschaften hat.

Mit der lokalen Verwendung des Getränks hilft es, Eiter zu entfernen und Wunden zu heilen.

Therapeutisches Trinken von Koumiss sollte nach einem individuellen Zeitplan erfolgen. Das Trinken sollte in 6-mal geteilt werden (100 oder 50 ml). Nach und nach muss das tägliche Gesamtvolumen auf 2,5 Liter gebracht werden.

Koumiss sollte bei Raumtemperatur auf leeren Magen in kleinen Schlucken getrunken werden. Anschließend wird dieses Getränk 1,5 Stunden nach dem Frühstück und Mittagessen sowie 60 Minuten vor dem Abendessen eingenommen. Vor dem Schlafengehen wird dieses Produkt nicht akzeptiert.

Hinweise

Jetzt wissen Sie, welche Eigenschaften Koumiss hat. Was es ist, haben wir auch oben erzählt. Dieses Getränk wird bei Skorbut, Tuberkulose, Gastritis, Anämie, Erkrankungen der Bauchspeicheldrüse, Neurasthenie, Typhus und Herz-Kreislauf-Erkrankungen verwendet. Es wird auch verwendet, um Tiere gegen Wundheilung und Dyspepsie zu behandeln.

Gegenanzeigen

Welche Festung kann koumiss haben? Der Grad dieses Getränks hängt von der Zubereitungsmethode ab. In jedem Fall enthält es Alkohol und andere Säuren. Daher ist es bei Erkrankungen des Gastrointestinaltrakts im akuten Stadium sowie bei Unverträglichkeiten gegen Laktose und das Getränk insgesamt kontraindiziert.

Kumys Produktion

Für die Zubereitung eines solchen Getränks wird üblicherweise Stutenmilch verwendet. In einigen Fällen wird dieses Produkt jedoch aus Kuh- oder Ziegenmilch hergestellt.

Nach Angaben der Hersteller sollte die Stute im Abstand von einer Stunde gemolken werden. Dies liegt an der Tatsache, dass das Euter von Pferden klein ist und jedes Melken nur 1 Liter Milch ergibt. So werden den ganzen Tag etwa 5 Liter der wertvollsten Flüssigkeit gesammelt.

Bei der Wanne oder dem sogenannten Fass, das zum Aufwaschen von Milch erforderlich ist, handelt es sich um einen zylindrischen Behälter, der sich mit einem Durchmesser von 40 cm und einer Höhe von 1 m nach oben verjüngt, der mit einem Deckel mit einem kleinen Loch in der Mitte für den Schneebesen verschlossen wird.

Vor der Zubereitung des Getränks in die Stutenmilch müssen einige der restlichen Kumys eingegossen werden. Danach werden die Zutaten zwei Tage lang regelmäßig geschüttelt. Manchmal fügen Sie in einer Wanne ein Stück eingelegtes Pferdeöl hinzu. Dies mildert den Geschmack und erhöht den Fettgehalt des Produkts.

In regelmäßigen Abständen ist der Kegash für das Koumiss-Ferment völlig kostenlos. Es wird gründlich gewaschen, mit Butter geschmiert und von innen geräuchert. Beim Rauchen werden meist Zweige von Mädesüß verwendet, und die Zündung erfolgt durch Birkenrinde.

Koumiss ist nur "lebendig". Es unterliegt keiner langen Lagerung. Schwierigkeiten bei der industriellen Produktion, Abfüllung und Lagerung sowie Schwierigkeiten beim Melken von Stuten machen dieses Getränk teuer und weniger üblich.

Derzeit stellen einige Unternehmer dieses Produkt in Flaschen her und verkaufen es über Einzelhandelsketten. Es sollte jedoch beachtet werden, dass die Qualität, die Vorteile und die Geschmackseigenschaften eines solchen Getränks dem ursprünglichen Koumiss ziemlich unterlegen sind.

Kymys Behandlung

Jetzt wissen Sie, woraus Koumiss besteht. Für das Original- und Ernährungsgetränk wird nur Stutenmilch verwendet. Ansonsten können Sie auch Ziege oder Kuh verwenden. Der Geschmack und der Nährwert dieses Produkts ist jedoch viel niedriger.

Koumiss wird aus Stutenmilch hergestellt und ist so nützlich, dass es aktiv für die Kumysotherapie verwendet wird. Die Bedeutung dieses medizinischen Verfahrens besteht darin, ein dosiertes frisches Getränk nach einem individuellen Zeitplan einzunehmen. Oft wird es mit einer Klimatotherapie kombiniert (zum Beispiel in speziell ausgestatteten Resorts).

Wenn kumysolechenie den Nährwert der Grundnahrung reduzieren müssen. Dies geschieht, um eine Leistungsredundanz zu verhindern.

Wie es bekannt ist, wurde das erste kumysolechebny Sanatorium 1858 in der Nähe von Samara eröffnet. Dr. N. V. Postnikov organisierte einen solchen Erholungsort. In nur drei Worten drückte er das Wirkprinzip dieses nahrhaften und wundersamen Getränks aus: "Es nährt, erneuert, stärkt."

Wenig später wurden in Burjatien, der Wolga-Region, Kirgisistan und Baschkirien Kumysolechebnitsy eröffnet. Es ist auch zu beachten, dass dieses Produkt in den üblichen medizinischen Einrichtungen in anderen Bereichen eingeführt wurde.

Es ist für niemanden ein Geheimnis, dass A. P. Chekhov und L. N. Tolstoi auf eine Kumysotherapie zurückgreifen.

Derzeit gibt es nur wenige Betriebssanatorien, die eine Kumysotherapie betreiben. Sie befinden sich auf dem Gebiet von Baschkortostan (z. B. Yumatovo und Shafranovo).

Fassen wir zusammen

Wie Sie sehen, ist Koumiss nicht nur ein sehr schmackhaftes und erfrischendes Getränk, sondern auch ein nützliches, nahrhaftes Produkt. Kaufen Sie es im Laden jeder kann. Es ist jedoch zu beachten, dass sich Koumiss, das in industriellen Bereichen hergestellt und in Glas- oder Kunststoffflaschen gegossen wird, erheblich von dem echten Stutenprodukt unterscheidet, das in Wannen lange Zeit abgeschlagen wird.

Wenn Sie dieses Getränk jeden Tag trinken, trinken Sie den Körper mit Vitaminen, Mineralien und anderen nützlichen Substanzen. Bei heißem Wetter erfrischt Koumiss gut, gibt Kraft und Energie. Wenn es mit einem stärkeren Getränk konsumiert wird, kann es als berauschend wirken.

Dank Koumiss haben sich viele Patienten von Tuberkulose und Anämie erholt. Darüber hinaus wird dieses Produkt von Dysbiose-Betroffenen aktiv eingesetzt. Schließlich kann Koumiss die normale Darmflora wieder herstellen. Übrigens wird es oft im Kater verwendet. In diesem Zustand beseitigt Koumiss nicht nur die Kopfschmerzen, sondern gibt Kraft und löscht Durst.

Funktionen zum Trinken

Belebendes Getränk wird durch Fermentation spezieller fermentierter Milchbakterien gewonnen. Die erste Erwähnung von Koumiss findet sich bei Nomadenvölkern. Er ist in Kirgisistan, Kasachstan, im Nahen Osten lange vor unserer Ära bekannt. Es ist ein belebendes Schaumprodukt, das die muslimische Bevölkerung so sehr liebt. Lange Zeit wurde die Zubereitung eines Getränks streng vertraulich behandelt, und der Tod war die Strafe für die Aufdeckung des Geheimnisses.

Was machen sie?

Die Kochtechnik ist seit der Antike erhalten geblieben. Stutenmilch wird in speziellen Gefäßen mit Hilfe von Bakterien oder Hefe fermentiert. Die Flüssigkeit wird gründlich geschüttelt, gerührt und anschließend zur Erdgasbildung in Flaschen gefüllt. Fertiggetränk aus Stutenmilch hat einen angenehm süß-würzigen Geschmack. Nomaden aus jungen Jahren konsumieren gekühlte Getränke, die zu ihrem kulturellen Erbe geworden sind.

Wie viele grad in koumiss

Oft stellt sich die Frage: Ist es ein alkoholisches Getränk oder nicht? Abhängig von der Menge an Alkohol und Milchsäure wird das Produkt in drei Typen unterteilt:

• schwach - tägliche Exposition, Alkoholgehalt nicht mehr als 1%;
• Medium - für zwei Tage infundiert, Alkohol in der Zusammensetzung von etwa 2%;
• Starkes Kochen dauert 72 Stunden und der Hopfengehalt der Flüssigkeit steigt auf 3-4%.

Nutzen und Schaden

Die erste europäische Klinik, in der Kumis behandelt wurde, wurde im 19. Jahrhundert in der Nähe von Samara eröffnet. Die Ärzte stellten fest, dass die Menschen, deren Diät ein gesundes Getränk enthielt, selten Tuberkulose oder Typhus hatten. Später entdeckten Wissenschaftler, dass die Zusammensetzung des Produkts reich ist:

• Proteine;
• Fette;
• Zucker;
• Vitamine (A, Gruppe B, C, D, E, PP);
• Mineralien (Magnesium, Phosphor, Kalzium);
• Aminosäuren.

Kumis wird schnell vom Körper aufgenommen, während es die Widerstandskraft des Körpers gegen Infektionen erhöht, die Immunität und den Stoffwechsel verbessert. Ein nützliches Getränk wird zur Behandlung von Gastritis, ulzerativen Prozessen des Gastrointestinaltrakts (im Stadium der Abschwächung) verwendet. Regelmäßige Anwendung wirkt sich günstig auf die Hämoglobinmenge aus. Die heilende Flüssigkeit wirkt beruhigend auf das Nervensystem und verbessert die Schlafqualität. Bei einer Alkoholvergiftung lindert es den Kater, löscht den Durst.

Pferd oder Kamel koumiss - wessen Milch ist gesünder? Auf diese Frage gibt es keine endgültige Antwort. Die Bewohner des Nahen Ostens hatten Zugang zu den „Wüstenschiffen“ und die asiatischen Nomaden bevorzugten die Gärung der Laktosestuten. Die Zubereitungstechnologie unterschied sich praktisch nicht, und der Satz nützlicher Substanzen war identisch.

Viele wissen, was Koumiss ist, und behandeln es als Allheilmittel für alle Probleme. Wie jedes Produkt hat es eine Reihe von Kontraindikationen, an die man sich erinnern muss:

• Aufgrund des Zuckers wird es nicht für Diabetes empfohlen.
• im Stadium der Verschlimmerung von Magen-Darm-Erkrankungen kann nicht trinken;
• es ist verboten, koumiss mit laktose- und milchproduktallergien zu verwenden;
• beeinflusst individuelle Intoleranz.

Geschichte von

Zum ersten Mal begannen Nomadenstämme in Zentralasien und der Mongolei, Koumiss [1] [2] zu kochen. Die frühesten verwendeten Spuren von Koumiss entsprechen dem Eneolithikum (vor 5.500 Jahren). Im Susamyr-Tal wurden unter anderem Hinweise auf die Domestizierung von Pferden Ledertaschen aus Ziegenfellen mit Spuren von Stutenmilch gefunden, die möglicherweise als Koumiss fermentiert worden waren [1] [2]. Die Art und Weise, wie die Nomaden Koumiss machten, wurde jahrhundertelang geheim gehalten.

Eine der ersten Erwähnungen von Koumiss ist in den Schriften des antiken griechischen Historikers Herodotus (484-424 v. Chr.) Zu finden, der das Leben der Skythen beschreibt und sagte, er habe ein Lieblingsgetränk zubereitet, indem er Stutenmilch in tiefen Holzkübeln gebraten habe. Herodot zufolge hatten die Skythen so große Angst vor dem "Durchsickern von Informationen" über Koumiss, dass sie alle Sklaven geblendet haben, die sich darauf vorbereiteten [3].

Die Erwähnung von Koumiss kann in der alten russischen Ipatiev-Chronik gefunden werden. Ein französischer Mönch und ein Missionar des 13. Jahrhunderts, Guillaume de Rubruk, der 1253 von seiner Reise nach Tatarstan sprach, beschrieb zunächst ausführlich die Zubereitung, den Geschmack und die Wirkung von Koumiss, nicht ganz richtig, ließ aber eine Vorstellung von dem Getränk.

Zusammensetzung und Eigenschaften

Während der Kumis-Fermentation werden aus Eiweiß leicht verdauliche Substanzen und aus Milchzucker Milchsäure, Ethylalkohol, Kohlensäure und eine Reihe von Aromastoffen. All dies schafft einen hohen Nährwert von Koumiss, leichte Verdaulichkeit, angenehmen Geschmack und Aroma.

Normalerweise enthält Koumiss 0,2% bis 2,5% Ethanol. Starke natürliche Koumiss (nur aus Stutenmilch) können bis zu 4,5% Alkohol enthalten. Acidität: 60-120 ° T Es gibt eine kasachische Art, besonders starke Koumiss mit einem Alkoholgehalt von mehr als 40% herzustellen (die sogenannten asau koumiss - ungezügelte Koumiss oder gewalttätige Koumiss [4] [5]).

Koumiss wird durch Fermentieren von Milch mit Milchsäurebakterien und Hefe gewonnen, die die Vitamine C und B synthetisieren, Alkohol bilden und frei Kohlensäure abgeben, wodurch Koumiss den Charakter eines erfrischenden Limonaden-Getränks erhält. Aufgrund der Wirkung von Mikroorganismen liegen Koumiss-Proteine ​​meistens in gelöstem oder halbgelöstem Zustand vor, und ungelöste Proteine ​​liegen in Form kleinster Flocken vor. Koumiss besitzt eine ausgeprägte antimikrobielle Aktivität, da in ihm antibiotische Substanzen vorhanden sind, die von Mikroorganismen während der Fermentation produziert werden. Es hat einen signifikanten Nährwert und kann biologische Prozesse im Körper stimulieren. Durch die Anwesenheit von Alkohol, Kohlendioxid und Milchsäure stimuliert Koumiss die Aktivität der Magendrüsen und verbessert die Verdauung. Antibiotika von Kumiss erhöhen die Widerstandskraft des Körpers gegen Infektionen, und Milchsäurebakterien bilden die vorteilhafte Darmflora des Organismus und unterdrücken die Fäulnisprozesse, die zu einer Selbstvergiftung des Körpers führen. Wenn Kumis-Behandlung, Appetit, Sekretion von Magensaft und Nahrungsaufnahme deutlich verbessert werden, steigt die Verdaulichkeit von Proteinen und Fetten und das Gewicht. Koumiss ist in der Lage, die Salzsäure durch einen fehlenden Mageninhalt gewissermaßen zu ersetzen. Die Behandlung mit Kymyses wird häufig bei der Behandlung einiger Tuberkuloseformen sowie bei Appetitlosigkeit nach schweren, schwächenden Erkrankungen, Anämie, Magenbeschwerden eingesetzt, um die normale Darmflora wiederherzustellen.

Medizinische Eigenschaften

Koumiss hat ausgeprägte heilende Eigenschaften, die sich im Grunde wie folgt zusammenfassen lassen:

• Kumys Hefe produziert während des Fermentationsprozesses Antibiotika gegen den Tuberkelbazillus.
• Kumys normalisiert die Sekretionsaktivität des Magens und anderer Verdauungsorgane.
• Die Behandlung mit Kymyse ist sehr wirksam bei Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüren, im Prozess der Abschwächung des Prozesses, und liefert auch gute Ergebnisse bei Durchfall und Typhus.
• Koumiss hat bakterizide Eigenschaften, auch in Bezug auf Escherichia coli und andere pathogene Mikroben.
• Die Behandlung mit Kymyses wirkt sich sehr positiv auf das Blut aus: Der Hämoglobingehalt steigt, die Leukozytenformel verbessert sich.
• Koumiss hat eine positive Wirkung auf das Nervensystem.
• Koumiss lindert relativ schnell den Kater aufgrund des hohen Gehalts an B-Vitaminen, Milchsäure und Kohlendioxid [Quelle nicht angegeben 264 Tage], jedoch hauptsächlich aufgrund von Ethylalkohol.
• Kumys verlangsamt die Krebsentwicklung etwas [Quelle nicht angegeben 1296 Tage]
• Kumys hilft, jugendliche Haut und den ganzen Körper zu erhalten.
• Mit der lokalen Anwendung von Koumiss bei der Behandlung eitriger Wunden wird die erste Phase des Wundprozesses beschleunigt [6]

Das Trinken von Koumiss erfolgt nach einem streng individuellen Zeitplan in bestimmten Mengen. Beginnen Sie mit sechs Einnahmen pro Tag, 100 (manchmal sogar 50) Millilitern, wodurch sich das tägliche Gesamtvolumen allmählich auf 2,5 Liter erhöht. Koumiss empfahl, bei Zimmertemperatur, in kleinen Schlucken, auf leeren Magen zu trinken. Spätere Empfänge frühestens eineinhalb Stunden nach Frühstück und Mittagessen. Es ist notwendig, die Einnahme von Koumiss eineinhalb Stunden vor dem Abendessen zu beenden. Nach dem Abendessen ist das Trinken von Koumiss nicht zu empfehlen.

Anwendung von Koumiss

Kumis wird bei Tuberkulose, Skorbut, Gastritis, Erkrankungen der Bauchspeicheldrüse, Anämie, Neurasthenie, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Typhus eingesetzt.

Koumiss wird neben menschlichen Krankheiten auch zur Behandlung von Tieren eingesetzt - Dyspepsie, Wundheilung.

Basierend auf den heilenden Eigenschaften von Koumiss wurde ein ganzes Heilungssystem entwickelt - die Koumiss-Behandlung.

Kymys Behandlung

Kymyse-Behandlung (Kumysoterapiya) - Verwendung von Koumiss für medizinische Zwecke. Die Bedeutung der Kumis-Behandlung reduziert sich auf die dosierte Anwendung von Koumiss nach einem individuellen Zeitplan in Kombination mit einer Klimatotherapie in speziell ausgestatteten Resorts. Bei kumysolechenie sollte der Nährwert der Grundnahrungsmittel deutlich reduziert werden, um übermäßiges Essen zu vermeiden.

Das erste kumysolechebny-Sanatorium (Annaevskoe kumysolechebnee-Einrichtung [7]) wurde 1858 von Dr. N. V. Postnikov in der Nähe von Samara organisiert. Postnikov drückte nur in drei Worten die Essenz der Wirkung dieses wundersamen Getränks auf den menschlichen Körper aus: "nutrit, roborat, etalterat" - "nährt, stärkt, erneuert." Später wurden kumysolechebnitsy in der Wolga-Region, Burjatien, Kirgisistan, Baschkortostan organisiert. Die Kymyz-Behandlung wurde in gewöhnlichen medizinischen Einrichtungen in anderen Bereichen durchgeführt. Eine organisierte Kumis-Behandlung wurde nur in der ehemaligen UdSSR durchgeführt. Mit dem Zusammenbruch der UdSSR gab es kein organisiertes Netzwerk von Kurorten, die Kumis-Behandlungen praktizieren. Derzeit befanden sich auf dem Territorium von Baschkortostan bereits bestehende Sanatorien, die Kumisotherapie betreiben, beispielsweise die Sanatorien „Shafranovo“ und „Yumatovo“.

Gegenanzeigen

Der Konsum von Koumiss ist kontraindiziert bei Erkrankungen des Gastrointestinaltrakts im akuten Stadium, Laktoseintoleranz und individueller Unverträglichkeit von Koumiss.

Kochen

Für die Zubereitung von Koumiss wird Stutenmilch verwendet. Die Stute wird im Abstand von einer Stunde gemolken, da die Stuten ein kleines Euter haben und jedes Melken nur etwa 1 Liter Milch ergibt, während etwa 5 Liter Milch den ganzen Tag über gesammelt werden. Beim Melken muss das Fohlen gefüttert werden, das beginnt, das Euter zu saugen. Andernfalls lässt die Stute es nicht melken. Dann wird es zurückgezogen und das Milchmädchen melkt es weiter.

Die Wanne / das Fass zum Umwickeln von Koumiss ist ein zylindrischer Behälter, der sich mit einem Durchmesser von 20 bis 40 cm und einer Höhe von etwa einem Meter nach oben verjüngt und oben mit einem Deckel mit einem Loch in der Mitte bedeckt ist. Ein Schneebesen wird in das angegebene Loch eingeführt (eine Stange mit einem Querstück am Ende oder eine Scheibe mit Löchern). Die verbleibende kleine Menge Koumiss (für Sauerteig) wird mit frischer Stutenmilch versetzt. Danach muss Koumiss tagsüber / mehrere Stunden lang regelmäßig geschüttelt werden. Manchmal (selten) wird ein Stück eingelegtes Pferdefett zu Koumiss hinzugefügt, um den Geschmack zu mildern und den Fettgehalt zu erhöhen, wodurch das heruntergefallene Fett manchmal mit dunklen Punkten auf der Oberfläche des Koumiss schwimmt. Manchmal wird frische, dicke Sahne zum Schlagen hinzugefügt, was auch den Geschmack von Koumiss verbessert.

In regelmäßigen Abständen (in zwei bis drei Wochen) wird das Fass zum Gären und Würgen von Koumiss vollständig freigesetzt, gründlich gewaschen, mit Butter geschmiert und von innen geräuchert. Beim Rauchen eines Kegs werden Zweige von Mädesüß verwendet, die Zündung ist normalerweise Birkenrinde. Die Verwendung anderer Mittel führt zu einer Verschlechterung des Geschmacks.

Früher waren keine Holzbehälter für Koumiss, sondern Lederbehälter - saba (große Kapazität), Torsyk (kleine Kapazität) üblich. Der Vorteil des Ledertanks ist die Bequemlichkeit für das Nomadenleben.

Koumiss ist nur live und eine langfristige Lagerung unterliegt nicht. Die Unmöglichkeit der industriellen Zubereitung, Abfüllung und Lagerung sowie Schwierigkeiten beim Melken machen Koumiss teuer und weniger üblich. In den letzten Jahren wurden Maßnahmen zur Abfüllung und zum Verkauf im Vertriebsnetz ergriffen, jedoch sind Qualität, Geschmack und Brauchbarkeit dem ursprünglichen Koumiss unterlegen.

Moderne Produktion und Verbrauch

Derzeit wird Koumiss in Kasachstan, in der Mongolei, in mehreren Regionen der Russischen Föderation und in anderen Ländern massiv konsumiert. Es gibt auch industrielle Produktion (in einem kleinen Maßstab) von Koumiss, es gibt Koumiss-Farmen usw.

Pferdemilch - was ist das?

Pferdemilch hat bestimmte Merkmale. Aber was unterscheidet es von den anderen? Meistens hat es einen leicht bläulichen Farbton und einen herben Geschmack. Milch wird als nützlich angesehen, da ihre Zusammensetzung Substanzen enthält, die ihr bakterizide Eigenschaften verleihen. Das gleiche Vitamin C, das für den menschlichen Körper so wichtig ist, wird 5-7 mal mehr gefunden als in der Milch anderer Säugetiere. Das Produkt umfasst auch Protein, Zucker, Fette, Aminosäuren, Casein, Albumin und mehr. Wie viele Dinge stecken in diesem Produkt!

Aus diesem Grund hilft Pferdemilch bei der Behandlung einer Reihe von Krankheiten: Tuberkulose, Magenerkrankungen, Anämie. Da es weniger Fett als Kuhmilch enthält, kann es als fast diätetisches Produkt betrachtet werden. Es ist interessant, dass Pferdemilch sogar zum Füttern von Babys verwendet werden kann, wenn eine Frau das Baby aus irgendeinem Grund nicht alleine füttern kann. Es ist sehr nah an Frauenmilch, daher ist es großartig für ein kleines Kind.

Was ist Koumiss?

Koumiss ist bekanntlich ein Milchgetränk, das aus Pferdemilch (seltener aus Kamelmilch) hergestellt wird. Mit einer angenehmen hellen Farbe und süß-saurem Geschmack ist es auch sehr nahrhaft. Das Getränk enthält Thiamin, Riboflavin, eine Reihe von Säuren, einschließlich Folsäure, Vitamine der Gruppe B, Biotin und Vitamin C. Gleichzeitig hat das traditionell hergestellte Koumiss nur 50 Kcal pro 100 g.

Ein frisches und schmackhaftes Getränk kann zu Recht als "lebendig" bezeichnet werden, da es nicht zu lange gelagert werden kann. Normalerweise versuchen sie sofort, es zu trinken. Wenn Alkohol in der Flasche enthalten ist, bleibt dieses Getränk jedoch lange Zeit verwendbar.

Die Zusammensetzung dieses Produkts hat normalerweise einen niedrigen Alkoholgehalt. Wie viel Alkohol enthält es? Es hängt alles davon ab, wie koumiss geht. Wenn es sich um eine kasachische Version handelt, kann ein solches Getränk einen hohen Alkoholgehalt aufweisen und die Stärke liegt bei etwa 40%. Der Alkoholgehalt nimmt bei der traditionellen Zubereitung des Getränks ab. In diesem Fall ist der Alkoholanteil gering.

Wie machen sie das?

Für die Zubereitung von Koumiss wird frische Pferdemilch benötigt, die in der ersten Laktationshälfte alle zwei Stunden und in der zweiten Hälfte alle 3-4 Stunden gemolken wird. Dies liegt an der Tatsache, dass ihr Euter klein ist, so dass Sie in einer Sitzung nicht viel drücken können. Sehr oft kann diese oder jene Ware für den Geschmack verwendet werden. In einigen Fällen wird die empfangene Milch daher in ein spezielles Gefäß für Koumiss eingegossen, das mit einem Deckel mit einem Loch für eine Stange abgedeckt wird. Es heißt "Würfel".

Wie lange dauert der Garvorgang? Innerhalb weniger Tage wird die Milch zusammen mit dem Sauerteig aus der vorherigen Zeit geschlagen. Nach einer gewissen Zeit wird gesalzenes Pferdefett oder dicke Sahne der „Lösung“ zugesetzt. Diese Zutat hilft, das Getränk nahrhafter zu machen.

Eine andere Möglichkeit, das Getränk zuzubereiten, ist die Verwendung von "Sabo" - Fellen, die aus Pferdefell bestehen. Zunächst werden diese Behälter in der Regel vorbereitet, danach können sie auch koumiss machen. Gerichte für die Zubereitung eines Getränks müssen 2-3 Mal pro Woche geleert werden, sie werden von innen mit Öl geschmiert und dann mit Zweigen von Mädesüß geräuchert. Dieses einfache Verfahren hilft Koumiss, die charakteristischen Geschmacksqualitäten zu erlangen.

Wie lange dauert ein Getränk, um vollständig vorbereitet zu sein? Normalerweise hängt alles vom Ziel ab. Wenn sie schwache Koumisse bekommen wollen, reicht es aus, 5-6 Stunden darauf zu bestehen. Die durchschnittliche Option kann 1-2 Tage infundiert werden. Nun, ein starkes Getränk wird normalerweise so viel fermentiert - bis zu 3 Tage.

Nützliche Eigenschaften von Koumiss

Dieses Getränk mit einem angenehmen Geschmack gilt als wirklich heilend und wird daher für medizinische Zwecke verwendet. Es gibt so etwas wie "Kumysotherapie". Es besteht in der Verwendung eines Getränks in einer bestimmten Dosierung.

Warum ist Koumiss nützlich?

1. Es ist bekannt, dass die Zusammensetzung des Produkts antibakterielle Substanzen enthält, die die menschliche Immunität verbessern. Gleichzeitig bekämpfen sie andere Krankheiten - Ruhr, Tuberkulose, Anämie.
2. Trinken auf der Basis von Pferdemilch ist nützlich, da es dem Körper Kraft und Kraft gibt, die Verdauung verbessert und das Nervensystem beeinflusst. Wenn eine Person nicht genügend Vitamine und Energie hat, füllt ein fermentiertes Milchgetränk diese "Lücken" leicht.
3. Menschen, die an Kater leiden, können sich auch auf die positiven Eigenschaften von Koumiss verlassen. In diesem Fall hilft es, mit den biologischen Prozessen umzugehen, die nach dem Einfluss alkoholischer Getränke im menschlichen Körper ablaufen.
4. Im Falle einer Stoffwechselstörung wird dieses Getränk mit seinem wunderbaren Geschmack verwendet, um Stoffwechselprozesse zu verbessern sowie Durst und Appetit zu stillen. Es stellt die gebrochene Darmflora wieder her und hilft, Nahrung zu verdauen. Die Verwendung von Koumiss ist, dass es leicht verdaulich ist und aus Substanzen besteht, die sich positiv auf alle Prozesse im menschlichen Körper auswirken.
5. Ein auf Pferdemilch basierendes Getränk kann auch ein hervorragendes Arzneimittel gegen Magengeschwüre sein, da es die sekretorische Aktivität des Verdauungssystems positiv beeinflusst. Kumys behält seine wohltuenden Eigenschaften für eine lange Zeit bei und kann nach seiner Herstellung für verschiedene therapeutische und prophylaktische Zwecke verwendet werden.

Wer kann nicht koumiss trinken?

Trotz des guten Geschmacks und der offensichtlichen Vorteile gibt es Situationen, in denen dieses Getränk nicht empfohlen wird. Wann passiert es Was sind die Kontraindikationen?

1. Normalerweise ist es nicht erwünscht, es für Menschen zu trinken, die an bestimmten Krankheiten leiden. Zum Beispiel im entzündlichen Prozess des Darms, wenn Milch und alkoholische Getränke kontraindiziert sind.
2. Es gibt keine Möglichkeit, mit Krebs, Chemotherapie und allen Arten von Krankheiten, die mit dem akuten Zustand des Körpers in Verbindung stehen, Koumiss zu trinken.
3. Es ist verboten, selbst die leckersten Koumissionen bei Lungenentzündung zu verwenden, da Alkohol die Lunge reizen kann. Im Falle einer Allergie gegen Milchprodukte und Laktoseverdaulichkeit ist es nicht wünschenswert, Koumiss mit dem geringsten Alkoholgehalt zu verwenden.
4. Und natürlich, wenn Sie eine Reise hinter dem Steuer unternehmen, haben Sie auch die Verwendung dieses Getränks kontraindiziert, wenn die Zusammensetzung Alkohol ist.

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Video "Was ist nützlich, koumiss"

In diesem Video lernen Sie die medizinischen Eigenschaften von fermentiertem Milchgetränk kennen und erfahren, wie man es zu Hause zubereitet.

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Was ist Koumiss?

Koumiss kann als Verwandter von Kefir bezeichnet werden. Ihr Geschmack und Aussehen sind etwas ähnlich. So genanntes Milchprodukt, das durch die Gärung von überwiegend Stutenmilch gewonnen wird. Ein ähnliches Getränk mit nur geringfügig unterschiedlichen Eigenschaften wird jedoch aus Kuh- und Kamelmilch hergestellt.

Am häufigsten interessiert sich der Käufer für die Frage - ist es ein alkoholisches Getränk oder nicht? Und hier ist es erwähnenswert, dass es anders ist.

Je nach Alterungsdauer unterscheidet sich Koumiss:

• schwach (bis zu 1% vol) - etwas sauer, eher wie Kefir;
• mittel (bis zu 2% vol.) - bereits die Zunge "stechen" und gut schäumen;
• stark (3-4% vol) - mehr Flüssigkeit, nicht so schäumend, aber viel saurer.

Und es gibt auch ein Getränk, das Kasachen auf besondere Weise zubereiten. Sie nennen es ungezügelt oder gewalttätig, was angesichts seiner Stärke von 40% durchaus zutreffend ist.

Wie koumiss Traditionell besteht der Prozess aus 4 Schritten:

1. Udoy Stiere werden aufgrund ihrer geringen „Produktivität“ mehrmals am Tag gemolken.
2. Starter kochen. Milch wird in ein Holzfass gegossen, wo Sauerteig aus einem bereits ausgereiften Getränk hinzugefügt wird.
3. Fermentation Der fertige Cocktail wird auf 25 bis 29 ° C erhitzt und mehrere Stunden geknetet. Zu dieser Zeit gibt es eine komplexe Gärung - Molkerei und Alkohol. Dies ist das Stadium der Koumiss Geburt.
4. Reifung Junge Koumiss in Flaschen abgefüllt und geben Gas. An einem Tag wird es immer noch schwach ausgehen, aber bereits nach drei Tagen wird ein starkes, volles Getränk im Behälter sein.

Die Herstellung von Koumiss im industriellen Maßstab ist ein ziemlich kostspieliges Geschäft und macht sich nicht bezahlt. Dies erklärt sich aus der Physiologie der Pferde, die alle 10 weniger Milch geben als Kühe. Für eine Milchleistung kann eine Stute nicht mehr als einen Liter Milch produzieren, und oft lässt sie nicht zu ihr kommen, bis das Fohlen es "auflöst". Daher wird dieses Getränk hauptsächlich in kleinen Farmen oder Mini-Pflanzen produziert.

Geschichte des Getränks

Experten zufolge war Koumiss vor fünftausend Jahren vorbereitet. Dieses Produkt war bei den Nomadenvölkern Asiens und der Mongolei beliebt. Es gibt keine schriftlichen Beweise dafür, aber in Kirgisistan wurden Lederweine mit Spuren von fermentierter Stutenmilch gefunden, deren Alter den Beginn der Geschichte von Koumiss bestimmt.

Die ersten dokumentarischen Beweise für die Verwendung des Getränks finden sich jedoch in den Schriften von Herodot (V. Jahrhundert v. Chr.). Er beschreibt das Leben der Skythen und erwähnt, dass sie die Milch von Pferden in Holzmörsern aufwirbeln und dann trinken. Darüber hinaus hatten sie so große Angst, Informationen preiszugeben, dass ein Fremder, der das Unglück hatte, diesen Prozess zu sehen, riskierte, ohne Auge zu bleiben.

In den Dokumenten der russischen Chronisten sowie in den Werken französischer und deutscher Historiker finden sich Hinweise auf dieses Getränk. Die Leute selbst, die dieses Getränk zubereitet hatten, sprachen über ihre heilenden, verjüngenden und belebenden Eigenschaften. Mit der Zeit haben die Kasachen und Turkmenen gelernt, Kamelkoumis zu kochen, aber viele Menschen erkennen immer noch nur Pferde.

Ende des 14. Jahrhunderts war die Herstellung von fermentierter Stutenmilch kein Geheimnis mehr, und Gerüchte über ihn verbreiteten sich immer schneller. Allmählich wurden die Eigenschaften von Koumiss zur Behandlung verschiedener Erkrankungen des Verdauungstrakts gegen Typhus und Tuberkulose genutzt. Sie benutzten dieses Getränk und einfach als unterstützendes Mittel für schwere Krankheiten.

Während der Sowjetzeit wurde die Behandlung mit Kumis populär. Darüber hinaus gab es so erstaunliche Ergebnisse, dass sich alle Sanatorien mit engem Fokus in der gesamten Union öffneten. Nun ist diese Art der Therapie nicht so populär, aber in einigen Preventiums koumiss (öfter Kuh) wird immer noch vorgeschrieben, wie zum Beispiel in anderen Orten - Mineralwasser. Heute gibt es in Bashkiria nur noch wenige echte Sanatorien mit Kumisotherapie. Bashkir Koumiss ist eine von Hunderten von Marken, die Touristen aus dem ganzen Land anziehen.

Eine interessante Tatsache. Der Islam verbietet den Konsum von Alkohol, aber im Koran gibt es kein Wort über Koumiss. Daher trinken Muslime ohne Gewissensbisse ihr Gewissen, und sie sind vor Freude betrunken.

Nützliche Eigenschaften von Koumiss

Denn die ernährungsphysiologischen und heilenden Eigenschaften des Getränks sind der Frauenmilch nahe. Es hat den gleichen Laktosegehalt, der sich auf das Verdauungssystem am vorteilhaftesten auswirkt. Woraus bestehen Koumiss? Aus Milch, Milchsäurebakterien und Hefe, ohne Zusatz von Chemikalien und Konservierungsmitteln. Der Fermentationsprozess erzeugt essentielle Aminosäuren und leicht verdauliche Stickstoffverbindungen - Lysin, Tryptophan, Methionin. Sie werden nicht vom Körper produziert und sind in Lebensmitteln fast nicht zugänglich.

Aufgrund seiner Eigenschaften ist das Getränk als Stoffwechselregulator berühmt geworden:

• es verbessert den Kohlenhydratstoffwechsel;
• normalisiert die Aufnahme von Proteinen und Fetten;
• beschleunigt die Diurese;
• steigert den Appetit und den Säuregehalt des Magensaftes;
• entfernt Giftstoffe;
• normalisiert den Schlaf;
• wirkt sich günstig auf die Blutbildung aus.

Darüber hinaus hat Koumiss aktive antibakterielle Eigenschaften, wodurch Entzündungsprozesse gestoppt werden. Und das nicht nur im Darm, sondern im ganzen Körper. Und noch immer hat Koumiss Angst vor Fäulnisbakterien, Staphylokokken und Darmstiften. Daher wird das Getränk traditionell zur Behandlung von

• Geschwüre im Magen und Zwölffingerdarm;
• Gastritis;
• Tuberkulose;
• Anorexie;
• Kolitis;
• Cholezystitis;
• Avitaminose;
• um den allgemeinen Zustand von Krebs zu verbessern.

Im Allgemeinen wird fermentierte Pferdemilch im Volksmund als "heroisches Getränk" bezeichnet. Es stimmt, der Duft der Flüssigkeit ist eigenartig und einige müssen sogar die Nase einklemmen, um mindestens ein paar Schlucke zu schlucken.

Vitamine

Stutenmilch ist reich an Vitaminen der B-Gruppe, vor allem Vitamin B5, das am Stoffwechsel von Fetten, Proteinen und Kohlenhydraten beteiligt ist. Er ist verpflichtet, Eigentum zu regulieren, um den Stoffwechsel zu regulieren.

Darüber hinaus enthält das Getränk viel Vitamin B1, dessen Mangel zu Störungen der Sekretion von Speicheldrüsen und Magen sowie zu Muskelschwäche, Ermüdung und hoher Reizbarkeit führt. Vitamin B2 ist für die Gesundheit der Haare und der Haut verantwortlich und auch in Stutenmilch reichlich vorhanden.

Die in Koumiss enthaltene Folsäure (B9) ist jedoch eine Substanz, die zur Bildung einer starken Immunität notwendig ist. Sein Mangel ist sogar mit Krebs verbunden. Vitamin C hilft auch, die Abwehrkräfte zu stärken, während Nikotinsäure das Gichtrisiko verringert.

Mineralische Substanzen

Koumiss enthält neben Vitaminen in einem Liter bis zu 600 mg Phosphor und bis zu 1000 mg Calcium. Das Getränk ist außerdem reich an Kalium, Natrium, Magnesium und Schwefel. Und noch in der fermentierten Stutenmilch enthalten die essentiellen Säuren Omega-3 und 6.

Daher wird Koumiss empfohlen zu trinken:

• während der Erholung nach Operationen;
• Sportler, um Muskelermüdung zu verhindern;
• um den Cholesterinspiegel zu normalisieren;
• im Winter zur Erhöhung der Krankheitsresistenz;
• Vitamin- und Mineralstoffmangel aufzufüllen;
• zur Normalisierung des Stoffwechsels und zur Schlackenentfernung;
• um die Vitalität zu erhöhen;
• als Hilfe zur Erholung von Stress.

Vergleich von Stute und Kuhkoumiss

Besonders neugierige Menschen fragen sich zu Recht, warum nicht, wenn Pferdemilch so lecker und gesund ist, Käse und Hüttenkäse hergestellt? Die Antwort liegt in der qualitativen Zusammensetzung des Produkts. In Milch von verschiedenen Tieren ein hervorragendes Verhältnis von Proteinen: Casein, Albumin, Globulin. Kühe liefern ein kaseinreiches Produkt, Stuten, die mit Albumin gesättigt sind. Wenn Milch mit Ferment versetzt wird, produzieren Milchsäurebakterien eine Säure, die diese Proteine ​​abbaut. In der Kuhmilch werden Hüttenkäsegeräusche gebildet. Dies geschieht jedoch nicht bei Pferdemilch, sondern der darin enthaltene Zucker wird in Gas umgewandelt. Deshalb schäumt koumiss so gut.

Machen Sie auch aus Kuhmilch ein solches Getränk. Es ist viel weniger gespeichert als Pferde und enthält weniger Vitamin C. Cow koumiss ist viel leichter zu verdauen als Vollmilch.

Beide Arten von Getränken haben antibiotische Eigenschaften und sind fast kaloriengleich. Stutenmilch kann jedoch sicher getrunken werden, wenn Sie gegen Kasein allergisch sind.

Gegenanzeigen

Trotz der vielen positiven Eigenschaften kann Koumiss (obwohl von Stute, obwohl von Kuhmilch) nicht von jedem konsumiert werden.

1. Erstens, da die Basis des Getränks immer noch Milch ist, kann es nicht von Menschen mit Laktoseintoleranz verwendet werden.
2. Zweitens, aufgrund der Tatsache, dass Koumiss Alkohol enthält, empfehlen seine starken Sorten grundsätzlich nicht, schwangere Frauen und Kinder zu trinken.
3. Sie sollten dieses Getränk auch bei Erkrankungen des Verdauungstraktes im akuten Stadium aufgeben.

Besondere Fälle von Überempfindlichkeit gegen die Bestandteile des Produkts und allergische Reaktionen sind nicht ausgeschlossen.

Nützliche Eigenschaften von Koumiss und Kontraindikationen müssen vor der Anwendung mit einem Arzt besprochen werden, wenn solche Krankheiten vorliegen:

• Diabetes;
• Gicht;
• Entzündung in den Nieren und der Leber;
• Fettleibigkeit.

Kumys zur Gewichtsabnahme

Die Verwendung von Koumiss zur Gewichtsreduktion ist jedoch auch ein Abenteuer. Es enthält nur 50 kcal pro 100 ml, bis zu 2 g Fett und bis zu 5 Kohlenhydrate. Es scheint ein ziemliches Diätprodukt zu sein. Ja, da war es. Dieses Getränk wird traditionell verwendet, um den Zustand von Patienten mit schweren, schwächenden Krankheiten zu verbessern. Durch die Verbesserung seines Appetits half er den Patienten ziemlich schnell, mit Erschöpfung umzugehen. Zu diesem Zweck wurde fermentierte Pferdemilch spätestens eine Stunde vor den Mahlzeiten eingenommen.

Wenn Sie es jedoch trinken, bevor Sie sich an den Tisch setzen oder sogar während des Essens, erzeugen die Fermentationsprozesse ein Gefühl der Fülle des Magens, und einige wenige mindern den Hunger. Das Getränk bleibt nicht lange im oberen Teil des Verdauungstraktes und wird schnell in den Darm gelangen, wo es aufgrund von Milchsäurebakterien die Peristaltik aktiviert und eine milde beruhigende Wirkung hat.

Mit dem richtigen Ansatz können Sie mit Hilfe von fermentierter Pferdemilch das Hungergefühl korrigieren. Aber erstaunliche Gewichtsabnahme muss nicht warten. Im Gegenteil, nachdem Sie Koumiss nicht zur richtigen Zeit getrunken haben, können Sie lange Zeit von Ihrem Appetit überrascht sein.

Verwendung in der Kosmetik

Für moderne Schönheiten reicht es nicht aus, gesunde Produkte im Inneren zu verwenden, da es viel interessanter ist, Masken und Tonika daraus zu machen. Die Anwendung von Produkten auf Haar, Gesicht und Körper trägt zur schnellen Abgabe von Nährstoffen und Vitaminen an den Wirkort bei. Kumis ist in diesem Fall auch keine Ausnahme. Darüber hinaus haben Haarmasken mit diesem Produkt bereits begonnen, einige Kosmetikunternehmen zu produzieren.

Die wiederherstellende Haarmaske

Dieses Werkzeug gibt dem Haar Glanz und gesundes Aussehen, aktiviert die Haarfollikel. Es kann sogar von Männern verwendet werden, die die ersten Anzeichen von Glatze bemerkt haben. Wie diese Maske und Haare durch Dauerwellen oder Trockner beschädigt. Die wohltuende Wirkung des Geräts wird bei Schuppen, Seborrhoe und trockener Kopfhaut spürbar.

Zur Vorbereitung nehmen Sie:

• ein Glas Koumiss;
• ein Ei;
• Löffel Honig.

Tragen Sie den fertigen Cocktail auf die gesamte Haarlänge auf, setzen Sie eine Duschhaube und ein Handtuch auf, um einen Badeffekt zu erzeugen. Es reicht aus, die Maske in einer Viertelstunde zu halten, aber es enthält keine aggressiven Bestandteile. Wenn Sie sie also in einer halben Stunde abwaschen, wird es nicht schlimmer.

Waschen Sie das Produkt mit dem gleichen Koumiss, verdünnt mit Wasser im Verhältnis 1 zu 1. Um das spezifische Aroma loszuwerden, reicht es aus, Ihr Haar mit Shampoo zu waschen.

Bleaching-Maske

Zur Aufhellung von Hautpartien mit Post-Akne können Altersflecken, Sommersprossen und Koumiss als Basis für eine Maske verwendet werden. Wischen Sie es dazu in einem Mixer mit Petersilie oder Gurke und tragen Sie 15-20 Minuten lang eine frische Masse auf Ihr Gesicht auf. Mit Wasser spülen. Beenden Sie den Vorgang des Auftragens einer Creme. Diese Maske ist nicht aggressiv, da sie morgens vor der Arbeit ausgeführt werden kann.

Anti-Aging Gesichts- und Nackenmaske

Aufgrund seiner antioxidativen, beruhigenden und entzündungshemmenden Eigenschaften kann Koumiss insbesondere nach einem heißen Sommer zur Verbesserung des Hautzustandes verwendet werden. Ein Vitaminkomplex verleiht der Haut ein gesundes Aussehen und Frische.

Bereiten Sie eine Maske aus einem Baumwolltuch oder einem Baumwolltuch vor und tauchen Sie sie in Koumiss ein. Auf Gesicht auftragen und eine Viertelstunde halten. Sie können das Produkt auftragen und nur in mehreren Schichten auftragen. Das Verfahren darf sich einmal wöchentlich wiederholen.

Sie können aus Kuh- oder Ziegenmilch koumiss und zu Hause herstellen, aber die Zusammensetzung dieser Produkte ist diesem Getränk aus Pferdemilch viel schlechter. Heute in der Welt wird dieses Produkt in Weißrussland, Deutschland, Bulgarien, Italien, Spanien, Frankreich, Österreich, Holland hergestellt. In Russland wird es in der Region Rostow sowie in Jaroslawl und Twer produziert. Aber mehr als 60% aller russischen Koumiss werden in Bashkiria hergestellt.

"Da es kein Alter besser als vierzig Jahre gibt, gibt es kein besseres Essen als Koumiss"
Kasachisches Sprichwort

Kumis ist ein fermentiertes Milchgetränk aus Stutenmilch, das durch Milchsäure und alkoholische Gärung mit Hilfe von bulgarischen und acidophilen Milchsäurestäbchen und Hefe gewonnen wird. Das Getränk ist schaumig und weißlich, der Geschmack ist angenehm, erfrischend und säuerlich. Koumiss ist als nützliches Anreicherungsmittel anerkannt.

Die ersten, die Koumiss kochen lernten, waren die nomadischen Völker der kasachischen und mongolischen Steppe im Aenolithikum (vor 5.500 Jahren). Seit Jahrhunderten halten Nomaden die Technologie des Kochens von Koumiss geheim. Wie die alten kasachischen Meister sagen, gibt es mehr als fünfundzwanzig Arten von Koumiss. Der wertvollste Mai ist Uyzkymyz, er wird aus Kolostrum hergestellt. Juni, Sarykymyz, hat eine angenehme gelbliche Färbung, und der Juli-Kunarkymyz wird nach Kalorien bewertet.
Die erste Erwähnung von Koumiss ist in den Schriften des antiken griechischen Historikers Herodotus (484-424 v. Chr.) Zu finden, der das Leben der Skythen beschrieb und sagte, dass dieses Volksgetränk ein besonderes Getränk sei, das aus der Milch der Stutenmilch in tiefen Wannen hergestellt werde. Die Beschreibung von Koumiss findet sich auch in der alten russischen Chronik - der Ipatiev-Liste. Eine detaillierte Beschreibung von Koumiss wurde von einem französischen Mönch und einem Missionar aus dem 13. Jahrhundert, Wilhelm Rubricius, hinterlassen. Als er 1253 von seiner Reise nach Tatarstan sprach, beschreibt er zunächst ausführlich die Zubereitung, den Geschmack und die Wirkung von Koumiss.
Je nach Jahreszeit ist Koumiss Sommer, Herbst und Winter. Es gibt andere Sorten, mehr als dreißig davon.
Koumiss-Kolostrum (Uyz-sut). Es wurde aus fermentierter Stutenmilch gewonnen, die den Geschmack von Kolostrum bewahrt. Nach altem Brauch kam der alte und der junge Aul, um solche Koumiss zu verhindern, und der Besitzer behandelte sie wiederum.

Sary (gelb) Kymyz. Der süßeste und gesündeste Koumiss des Hochsommers, wenn das Gras voll reif ist und an Kraft gewinnt. Während häufiger Reisen wurde Koumiss viel gemischt und gut gemischt, wodurch die Fettklumpen verschwanden und der bittere Geschmack verloren ging und die Farbe gelblich wurde. Der Geruch von frisch gemachten Baby-, Kräutersäften verlieh Kumysu einen einzigartigen Geschmack. Die Verwendung solcher Koumiss erweckte die Stimmung, und wenn Sie viel trinken, fühlen Sie sich schläfrig. Gelber Koumiss wird vollständig vom Körper aufgenommen und hat besondere heilende Eigenschaften.

Tunemel Kymyz. Koumiss reift zwei Tage in einem speziellen Torsyk mit dem Rest der alten Koumiss (Rinde). Sie tranken es und aßen Kurt, Irimshik und Butter. Eine andere ähnliche Art ist Korab Koumiss, wenn frische Stutenmilch in einen zuvor fermentierten Rest von Koumiss gegossen wurde.

Kunan Kymyz (Koumiss drei Tage). Bestanden für drei Tage. Er wurde an Menschen gegeben, die kein Saumal nahmen. Gewöhnlich vorbereitet für die Feiertage oder zum Gedenken. Kumis, der vier Tage lang darauf bestanden hatte, nannte Donen Kymyz, fünf Tage - bester Kymyz (fünf Tage), und Koumiss, der sie in der Gärung übertraf, wurden asau (gewalttätig) genannt. Kysyrdyn Kymyz (Kuhstute der Stute). Sie kochten Yalova im Sommer aus der Milch, aber mit einer Stute, die das Fohlen saugte. Ein solches Koumiss gilt auch als sehr nützlich bei Tuberkulose, es wird schwerkranken Kindern und Erwachsenen verabreicht. Im Winter wurde Koumiss aus gefrorener Milch hergestellt.

Honig koumiss. Um einen besonderen Geschmack zu erzielen, wurden Honig, Honig, Zucker, Rosinen, getrocknete Aprikosen und Koumiss hinzugefügt. Lieblingsgetränk von Kindern und Jugendlichen. Riechende Kräuter wurden zu einigen Sorten für Geschmack hinzugefügt. Kumys-Gebühren (letzter Koumiss). Kumys Herbstperiode. Der Konsum solcher Koumiss lud Gäste und Verwandte aus den umliegenden Dörfern ein.
Je nach Starter, Dauer und Bedingungen fällt Koumiss anders aus. Manchmal ist Koumiss sehr stark, mit einem hohen Alkoholgehalt, der berauschen kann und eine Person in einen aufgeregten und berauschenden Zustand führt. Manchmal ist Koumiss dagegen beruhigend und führt eine Person zu Schläfrigkeit.
Für die Zubereitung von Koumiss ist es notwendig, dass die Stute eine junge, gesunde Steppe ist. Koumiss wird wie folgt zubereitet: Zuerst wird es mit einer Vorspeise zubereitet, mit Stutenmilch gemischt und Zeit zum Stehen gelassen. Aus Sauerkuhmilch wird der erste Koumiss aus den Bashkirs hergestellt, starker Koumiss dient als Starter für den nächsten. In letzter Zeit wurde bewiesen, dass die Mikroorganismen des Getränks wie Kefir Körner bilden, die gewaschen, getrocknet und konserviert werden können: Am besten wird Koumiss mit Hilfe dieser Körner hergestellt. Nach neuesten Forschungen bestehen sie aus Reinkulturen von Saccharomyces und Bacilli acidi lactici, die die wichtigste Rolle bei der Umwandlung von Stutenmilch in Koumiss spielen. Wenn der Sauerteig fertig ist, fahren Sie mit der Zubereitung des Koumiss fort. Nehmen Sie 1 Teil des Starters und mischen Sie ihn mit 5 Teilen frischer Frischmilch. Schütteln Sie die Mischung einige Minuten und lassen Sie sie 3-4 Stunden gären. Nach 4 Stunden treten erste Anzeichen einer Fermentation auf: Die Oberfläche der Mischung ist mit einer Schicht kleiner Blasen bedeckt; Zu diesem Zeitpunkt werden weitere 4-5 Teile Frischmilch gegossen, gerührt und 7-8 Stunden stehen gelassen, dann werden wieder 4-5 Teile Milch gegossen und stark gerührt. 3-4 Stunden nach dem zweiten Eingießen ist schwacher Koumiss mit saurem, angenehmem Geschmack fertig. Nach 3-4 Stunden ist der Geschmack des Getränks sauer, unangenehm, mit einem alkoholischen Geruch, dies ist stark koumiss; Für die Zubereitung eines durchschnittlichen Getränks greifen sie auf die Verjüngung von starkem Koumiss zurück und verdünnen es mit frischer Milch. Je nach Temperatur wird diese Verjüngung manchmal 2-3 Mal am Tag durchgeführt, und Koumiss kann als gebrauchsfertig betrachtet werden.

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