Fette können aus Kohlenhydraten und Proteinen gebildet werden, werden jedoch nicht vollständig ersetzt.

Fette (Lipide) werden in neutrale Fette und fettähnliche Substanzen (Cholesterin, Lecithin) unterteilt. Es gibt gesättigte (Tiere) und ungesättigte Fette. Mehrfach ungesättigte Fette kommen in großen Mengen in pflanzlichen Ölen (außer Olivenöl) und Fischölen vor.

Fettquellen

Produkte, die eine große Menge Fett enthalten (20 - 40 Gramm pro 100 Gramm Produkt): Sahne, Quark, Sauerrahm, Hartkäse, Schweinefleisch, Brühwürste, Milchwurst, Entenfleisch und Gänse, Dosensprotten, Halwa, Schokolade, Kuchen.

Kein hoher Fettgehalt in Eiscreme, Hühner- und Wachteleiern, Lamm, Hähnchen, Seefisch, Kalbfleisch sowie fetthaltigem Hüttenkäse und Weichkäse.

Noch weniger Fett findet man in Milch, fettem Joghurt, Makrele und rosa Lachs, Sprotte, Muffins, Toffee und fettarmem Hüttenkäse. Sehr wenig Fett in fettarmen Milchprodukten, Zander, Kabeljau, Heke.

Fettreiche Lebensmittel

Der Nährwert von Fetten wird durch die Fettsäurezusammensetzung und den Schmelzpunkt, das Vorhandensein wesentlicher Nährstoffe, den Geschmack, den Emulgierungsgrad und die Frische bestimmt.

In flüssigen Fetten (die meisten Pflanzenöle) überwiegen bei Raumtemperatur ungesättigte Fettsäuren, in festen Fetten (Tier- und Vogelfetten) überwiegen gesättigte Fettsäuren. Je mehr gesättigte Fettsäuren, desto höher der Schmelzpunkt des Fettes, desto länger ist die Verdauung und die Resorption geringer. Pflanzenöle, Milch und Fischöl werden besser aufgenommen und schneller aufgenommen, Hühnchen und Vino sind die schlimmsten. Feuerfeste Hammelfleisch- und Rinderfette werden länger verdaut und absorbieren das Schlimmste. Milchfette sind außerdem eine ausgezeichnete Quelle für die Vitamine A, D und Provitamin A (Carotin). Pflanzenöle sind eine Quelle für Vitamin E. Andere tierische Fette und Margarinen enthalten weniger Vitamine.

Während der Wärmebehandlung (insbesondere beim Braten), der Lagerung in Licht und Wärme oxidieren Fette leicht, Vitamine werden in ihnen zerstört, der Gehalt an essentiellen Fettsäuren wird reduziert und Schadstoffe sammeln sich an.

Im Durchschnitt liegt der tägliche Bedarf an Fetten bei etwa 100-120 Gramm, von denen 30% durch Pflanzenöle bereitgestellt werden sollten. Das wertvollste Pflanzenfett ist Nussöl. Durch die ständige Verwendung von Nüssen in Lebensmitteln wird der gesamte Körperbedarf an pflanzlichen Fetten gedeckt. Wenn Sie sich für Öl entscheiden, ziehen Sie kaltgepresstes Öl mit kurzer Haltbarkeit vor, nicht raffiniert.

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Lipide

Lipide sind eine Gruppe organischer Verbindungen, die die eigentlichen Fette (oder Triglyceride) und Lipide (fettähnliche Substanzen) enthalten. Lipoide, die beim Menschen besonders wichtig sind, umfassen Sterine (insbesondere Cholesterin) und Phospholipide.

Der biologische Wert von Fetten liegt vor allem in ihrer hohen Energieintensität. Im menschlichen Körper erfüllen sie jedoch andere lebenswichtige biologische Funktionen. In Form von Verbindungen mit Proteinen sind Fette Teil der Zellmembranen und Kerne und an der Regulation des Zellstoffwechsels beteiligt.

Ein Mangel an Fett in der Ernährung schwächt das Immunsystem und verringert somit die Widerstandsfähigkeit gegen Infektionen. Bei unzureichender Fettzufuhr wird der Energiebedarf des Körpers hauptsächlich durch Kohlenhydrate und teilweise durch Proteine ​​gedeckt, wodurch der Verbrauch von Proteinen und essentiellen Aminosäuren steigt.

Fettlösliche Vitamine (Retinol oder Vitamin A; Ergocalciferol oder Vitamin D, Tocopherole oder Vitamin E, Phylloquinone oder Vitamin K) und biologisch wichtige Phospholipide (Lecithin und Cholin) gelangen zusammen mit Fetten in den Körper.

Fette bestehen aus Glycerin und Fettsäuren, die gesättigt sein können (Palmitinsäure, Stearinsäure, Buttersäure, Capronsäure usw.) und ungesättigt sein können (Ölsäure, Linolsäure, Linolensäure und Arachidonsäure). Linolsäure, Linolensäure und Arachidonsäure sind mehrfach ungesättigte Fettsäuren. Arachidonsäure wird im Körper aus Linolsäure synthetisiert, einem unverzichtbaren Bestandteil der Ernährung.

Mehrfach ungesättigte Fettsäuren erhöhen die Elastizität und verringern die Durchlässigkeit der Gefäßwand, bilden mit Cholesterin leicht lösliche Verbindungen und erhöhen deren Ausscheidung, sorgen für normales Wachstum und Entwicklung des Körpers, verbessern die Lipotropie (Verringerung der Fettleber) und fördern deren Synthese.

Der Mindestbedarf eines Erwachsenen an Linolsäurefettsäure beträgt 2 bis 6 g, der in 10 bis 15 g Pflanzenöl (Sonnenblumen, Mais, Baumwolle) enthalten ist.

Um überschüssige Linolsäure im Körper zu erzeugen, wird empfohlen, der Zusammensetzung der Tagesration 20-25 g Pflanzenöl zuzusetzen.

Es gibt keinen absoluten Mangel an Linolsäure in der Ernährung, es gibt jedoch Fälle von unzureichendem Konsum. Wenn also eine Person pro Tag 100 g Butter und überhaupt keine pflanzlichen Fette zu sich nimmt, erhält der Körper nur etwa 1 g Linolsäure. Ein Mangel an mehrfach ungesättigten Fettsäuren kann auch bei Kindern des ersten Lebensjahres auftreten, wenn sie mit Milchformulierungen aus Kuhmilch (Muttermilch enthält 12-15 mal mehr Linolsäure als Kuhmilch) ernährt werden. In dieser Hinsicht wird Pflanzenöl als Quelle für Linolsäure in moderne Milchmischungen für die Ernährung von Kindern eingeführt („Baby“).

Bei unzureichender Aufnahme von Linolsäure mit der Nahrung wird die Synthese von Arachidonsäure, einem lebenswichtigen Stoff, gestört. Von tierischen Fetten enthält der größte Teil der Arachidonsäure Schweinefleisch und vor allem Fischöle.

Der Bedarf des menschlichen Körpers an Fetten hängt von der Art der Arbeit, dem Geschlecht, dem Alter und anderen Faktoren ab. Je härter die körperliche Arbeit ist, desto größer ist der Bedarf an Fetten. Dies berücksichtigt nicht nur die offensichtlichen Fette, die mit bestimmten fetthaltigen Produkten geliefert werden, sondern auch versteckt in anderen Lebensmitteln.

Gegenwärtig konsumiert die Bevölkerung der wirtschaftlich entwickelten Länder fetthaltige Nahrungsmittel in einer Menge, die 40–45% des gesamten Energiewerts der Diät entspricht. In unserem Land steigt auch der Verbrauch von fetthaltigen Lebensmitteln. Dies ist ein gefährlicher Trend. Eine übermäßige Faszination für fetthaltige Nahrungsmittel wirkt sich nachteilig auf den Zustand des Körpers aus und führt zur Entwicklung verschiedener Krankheiten, insbesondere des Kreislaufsystems usw.

Sehr wertvoll für den menschlichen Körper ist Lezithin, das in vielen Lebensmitteln enthalten ist. Dieses Lipoid ist am Austausch von Cholesterin beteiligt und hilft, es aus dem Körper zu entfernen. Im Allgemeinen tragen Phospholipide, zu denen Lecithin gehört, zu einer besseren Aufnahme und Aufnahme von Nährstoffen bei. Die Zellen des Nervensystems sind besonders reich an ihnen. Phospholipide verbessern oxidative Prozesse, stimulieren das Wachstum und erhöhen die Widerstandsfähigkeit des Körpers gegen Sauerstoffmangel und hohe Temperaturen.

Eine große Anzahl von Phospholipiden ist in Eiern (3,4%), unraffinierten Pflanzenölen (1-2%), Käse (0,2-1,1%), Fleisch (0,8%), Geflügel (0,5 - 2,5%), Fisch (0,3-2,4%), Butter (0,3-0,4%), Brot (0,3%) und andere Getreideprodukte.

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Lipide Die Rolle von Lipiden in der Ernährung. Tests auf Lipide. Ursachen für erhöhte Lipidwerte. Mit dem Fettstoffwechsel verbundene Krankheiten

Lipide in der Ernährung

Neben Proteinen und Kohlenhydraten sind Lipide die Hauptnahrungsmittel, die einen Großteil der Nahrung ausmachen. Die Aufnahme von Lipiden im Körper mit Nahrungsmitteln hat einen erheblichen Einfluss auf die menschliche Gesundheit im Allgemeinen. Ein unzureichender oder übermäßiger Konsum dieser Substanzen kann zur Entwicklung verschiedener Pathologien führen.

Die meisten Menschen essen sehr unterschiedlich und alle notwendigen Lipide dringen in ihren Körper ein. Es sei darauf hingewiesen, dass einige dieser Substanzen von der Leber synthetisiert werden, was teilweise ihren Mangel an Nahrung ausgleicht. Es gibt jedoch unersetzliche Lipide oder vielmehr deren Bestandteile - mehrfach ungesättigte Fettsäuren. Wenn sie nicht mit Nahrung in den Körper gelangen, führt dies im Laufe der Zeit unweigerlich zu bestimmten Störungen.

Die meisten Lipide in Lebensmitteln werden vom Körper zur Energieerzeugung verbraucht. Deshalb verliert der Mensch beim Fasten an Gewicht und wird schwach. Ohne Energie beginnt der Körper, Lipidreserven aus dem Unterhautfettgewebe zu verbrauchen.

Daher spielen Lipide eine sehr wichtige Rolle in der gesunden menschlichen Ernährung. Bei einigen Krankheiten oder Störungen sollte deren Anzahl jedoch streng begrenzt sein. Patienten erfahren dies normalerweise vom behandelnden Arzt (in der Regel einem Gastroenterologen oder einem Ernährungsberater).

Der Energiewert von Lipiden und ihre Rolle in der Ernährung

Der Energiewert eines Lebensmittels wird in Kalorien berechnet. Das Nahrungsmittelprodukt kann entsprechend seiner Zusammensetzung in Proteine, Kohlenhydrate und Lipide zerlegt werden, die den Großteil bilden. Jede dieser Substanzen im Körper zerfällt unter Freisetzung einer bestimmten Energiemenge. Proteine ​​und Kohlenhydrate sind leichter zu verdauen, aber wenn 1 g dieser Substanzen zerfallen, werden etwa 4 kcal (Kilokalorien) Energie freigesetzt. Fette sind schwieriger zu verdauen, aber beim Zerfall von 1 g werden etwa 9 kcal freigesetzt. Daher ist der Energiewert der Lipide am höchsten.

In Bezug auf die Energiefreisetzung spielen Triglyceride die größte Rolle. Gesättigte Säuren, aus denen diese Substanzen bestehen, werden zu 30 - 40% vom Körper aufgenommen. Einfach ungesättigte und mehrfach ungesättigte Fettsäuren werden vollständig von einem gesunden Organismus aufgenommen. Eine ausreichende Zufuhr von Lipiden ermöglicht die Verwendung von Kohlenhydraten und Proteinen für andere Zwecke.

Pflanzliche und tierische Lipide

Alle Lipide, die mit der Nahrung in den Körper gelangen, können in Substanzen tierischen und pflanzlichen Ursprungs eingeteilt werden. Aus chemischer Sicht unterscheiden sich die Lipide, aus denen diese beiden Gruppen bestehen, in ihrer Zusammensetzung und Struktur. Dies ist auf Unterschiede in der Funktionsweise von Zellen in Pflanzen und Tieren zurückzuführen.

Beispiele für Lipidquellen pflanzlichen und tierischen Ursprungs

Wurzelgemüse und Gemüse

Fleisch von Tieren und Vögeln

Nüsse und Pflanzensamen

Brühen, Suppen und Saucen mit Fleischprodukten

Fisch und Muscheln

Tierische Fette (Butter usw.)

Was ist der tägliche Fettbedarf des Körpers?

Lipide sind die wichtigsten Energielieferanten für den Körper, aber deren Überschuss kann die Gesundheit schädigen. In erster Linie handelt es sich dabei um gesättigte Fettsäuren, von denen sich die meisten im Körper ablagern und häufig zu Fettleibigkeit führen. Die optimale Lösung besteht darin, das notwendige Verhältnis zwischen Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten aufrechtzuerhalten. Der Körper sollte die Menge an Kalorien erhalten, die er tagsüber verbraucht. Deshalb können die Lipidaufnahmeraten variieren.

Folgende Faktoren können den Fettbedarf des Körpers beeinflussen:

• Körpergewicht Übergewichtige Menschen müssen mehr Energie aufwenden. Wenn sie nicht abnehmen, wird der Bedarf an Kalorien und dementsprechend an Lipiden etwas höher sein. Wenn sie dazu neigen, Gewicht zu verlieren, dann begrenzen Sie in erster Linie die notwendigen fetthaltigen Nahrungsmittel.
• Laden Sie während des Tages. Menschen, die schwere körperliche Arbeit oder Sportler leisten, brauchen viel Energie. Wenn eine durchschnittliche Person 1500 bis 2500 Kalorien hat, kann die Rate für Bergleute oder Lader 4500 bis 5000 Kalorien pro Tag betragen. Natürlich steigt auch der Bedarf an Lipiden.
• Die Natur der Macht. Jedes Land und jede Nation hat in der Ernährung eigene Traditionen. Bei der Berechnung der optimalen Ernährung müssen Sie berücksichtigen, welche Art von Lebensmitteln eine Person normalerweise zu sich nimmt. Einige fetthaltige Nahrungsmittel der Menschen sind eine Art Tradition, während andere im Gegenteil Vegetarier sind und der Konsum von Lipiden minimiert wird.
• Das Vorhandensein von Komorbiditäten. Bei einer Reihe von Erkrankungen sollte die Lipidaufnahme begrenzt sein. Zunächst sprechen wir über Erkrankungen der Leber und der Gallenblase, da diese Organe für die Verdauung und Aufnahme von Lipiden verantwortlich sind.
• Das Alter der Person. In der Kindheit ist der Stoffwechsel schneller und der Körper benötigt mehr Energie für normales Wachstum und Entwicklung. Außerdem haben Kinder in der Regel keine ernsthaften Probleme mit dem Magen-Darm-Trakt und sie sind gut mit jeder Nahrung assimiliert. Es sollte auch bedacht werden, dass Säuglinge einen optimalen Satz an Lipiden in der Muttermilch erhalten. Das Alter beeinflusst also stark die Fettaufnahme.
• Paul Es wird angenommen, dass im Durchschnitt ein Mann mehr Energie verbraucht als eine Frau, sodass der Fettanteil in der Ernährung von Männern etwas höher ist. Bei schwangeren Frauen steigt jedoch der Bedarf an Lipiden.

Es wird angenommen, dass ein gesunder erwachsener Mann, der 7 - 8 Stunden am Tag arbeitet und an einem aktiven Lebensstil festhält, etwa 2500 Kalorien pro Tag verbrauchen sollte. Fette liefern etwa 25–30% dieser Energie, was 70–80 g Lipiden entspricht. Von diesen sollten gesättigte Fettsäuren etwa 20% und mehrfach ungesättigte und einfach ungesättigte Fettsäuren etwa 40% betragen. Es wird auch empfohlen, Lipiden pflanzlichen Ursprungs (etwa 60% der Gesamtmenge) den Vorzug zu geben.

Unabhängig davon ist es für eine Person schwierig, die notwendigen Berechnungen vorzunehmen und alle Faktoren für die Auswahl einer optimalen Ernährung zu berücksichtigen. Um dies zu tun, ist es besser, einen Ernährungsberater oder einen Lebensmittelhygienespezialisten zu konsultieren. Nach einer kurzen Umfrage und einer Klarstellung der Art der Diät können sie eine optimale tägliche Ernährung erstellen, an die sich der Patient in Zukunft halten wird. Sie können auch bestimmte Lebensmittel empfehlen, die die notwendigen Lipide enthalten.

Welche Produkte enthalten hauptsächlich Lipide (Milch, Fleisch usw.)?

In der einen oder anderen Menge enthalten Lipide in fast allen Lebensmitteln. Im Allgemeinen sind tierische Produkte jedoch reichhaltiger an diesen Substanzen. In Pflanzen ist der Massenanteil an Lipiden minimal, jedoch sind die in solche Lipide eintretenden Fettsäuren für den Organismus am wichtigsten.

Die Menge an Lipiden in einem bestimmten Produkt wird normalerweise auf der Produktverpackung im Abschnitt „Nährwert“ angegeben. Die meisten Hersteller sind verpflichtet, die Verbraucher über den Massenanteil von Proteinen, Kohlenhydraten und Fetten zu informieren. In selbst zubereiteten Lebensmitteln kann die Lipidmenge anhand spezieller Tabellen für Ernährungswissenschaftler berechnet werden, in denen alle Hauptprodukte und Gerichte aufgelistet sind.

Massenanteil an Lipiden in Grundnahrungsmitteln

Massenanteil an Lipiden (% der Gesamtmasse)

Pflanzenöle (Sonnenblumen, Sojabohnen usw.)

Schmalzfett

Butter und Margarine

Die meisten Milchprodukte (normalerweise Fett ist auf der Verpackung angegeben)

5 - 30%, vom Hersteller geregelt

Kefir, Milch, Joghurt

Gibt es essentielle Lipide und was sind ihre wichtigsten Quellen?

Die strukturelle Einheit von Lipiden sind Fettsäuren. Die meisten dieser Säuren können vom Körper (hauptsächlich Leberzellen) aus anderen Substanzen synthetisiert werden. Es gibt jedoch eine Reihe von Fettsäuren, die der Körper nicht alleine produzieren kann. Daher sind Lipide, die diese Säuren enthalten, unverzichtbar.

Die meisten essentiellen Lipide sind in pflanzlichen Lebensmitteln enthalten. Dies sind einfach und mehrfach ungesättigte Fettsäuren. Die Körperzellen können diese Verbindungen nicht synthetisieren, da sich der Stoffwechsel bei Tieren sehr stark von dem bei Pflanzen unterscheidet.

Essentielle Fettsäuren und ihre Hauptnahrungsquellen

Produkt reich an dieser Säure

Leinsamen, Sanddorn und Sojaöl

Fischöl (Makrelen, Lachs, Dorschleber usw.)

Einige Fischarten (Lachs, Hering), Muscheln und Algen

Einige Pflanzenöle (Zeder, Sonnenblume, Traubenkernöl)

Erdnüsse, Hülsenfrüchte, innere Organe von Säugetieren (Gehirn, Leber usw.).

Was führt zu einem Mangel an Lipiden in der Ernährung?

Sowohl Mangel als auch überschüssige Lipide in der Ernährung können die Gesundheit des Körpers ernsthaft beeinträchtigen. In diesem Fall handelt es sich nicht um eine einmalige Aufnahme großer Mengen an Fett (obwohl dies bestimmte Konsequenzen nach sich ziehen kann), sondern um den systematischen Missbrauch fetthaltiger Lebensmittel oder ein längeres Fasten. Zunächst ist der Körper in der Lage, sich erfolgreich an eine neue Ernährung anzupassen. Bei einem Mangel an Lipiden in Nahrungsmitteln werden zum Beispiel die wichtigsten Substanzen für einen Organismus immer noch von ihren eigenen Zellen synthetisiert, und der Energiebedarf wird durch den Abbau der Fettreserven gedeckt. Bei einem Überschuss an Lipiden in der Nahrung wird ein erheblicher Teil nicht im Darm resorbiert und verlässt den Körper mit Kotmassen. Einige Lipide, die in das Blut gelangen, werden in Fettgewebe umgewandelt. Diese Anpassungsmechanismen sind jedoch nur vorübergehend. Darüber hinaus funktionieren sie nur in einem gesunden Körper.

Mögliche Auswirkungen eines Lipidungleichgewichts in der Ernährung

Langsames Wachstum und Entwicklung bei Kindern

Das Auftreten von Xanthomen und Xanthelasmen (Bildung von Fettablagerungen auf Haut und Augenlidern)

Trockene Haut und Schleimhäute

Störungen des Stoffwechsels fettlöslicher Vitamine (A, D, E, K)

In schweren Fällen - eine Reihe von Störungen im endokrinen und Nervensystem.

Blut- und Plasmalipide

Triglyceride

Freie Fettsäuren

Cholesterin

Beim Menschen erfüllt das Cholesterin die folgenden Funktionen:

• versteift die Zellmembran;
• beteiligt sich an der Synthese von Steroidhormonen;
• Teil der Galle;
• nimmt an der Absorption von Vitamin D teil;
• reguliert die Durchlässigkeit der Wände einiger Zellen.

Lipoproteine ​​(Lipoproteine) und ihre Fraktionen (niedrige Dichte, hohe Dichte usw.)

Der Begriff Lipoproteine ​​oder Lipoproteine ​​bezieht sich auf eine Gruppe komplexer Proteinverbindungen, die Lipide im Blut transportieren. Einige Lipoproteine ​​sind in den Zellmembranen fixiert und erfüllen eine Reihe von Funktionen im Zusammenhang mit dem Stoffwechsel in der Zelle.

Alle Blutlipoproteine ​​sind in mehrere Klassen unterteilt, von denen jede ihre eigenen Merkmale hat. Das Hauptkriterium zur Unterscheidung von Lipoproteinen ist ihre Dichte. Nach diesem Indikator sind alle diese Substanzen in 5 Gruppen unterteilt.

Es gibt folgende Klassen (Fraktionen) von Lipoproteinen:

• Hohe Dichte Lipoproteine ​​hoher Dichte (HDL) sind am Transfer von Lipiden aus Körpergewebe in die Leber beteiligt. Aus medizinischer Sicht werden sie als nützlich angesehen, da sie aufgrund ihrer geringen Größe die Wände der Blutgefäße passieren und sie von Lipidablagerungen "reinigen" können. Daher reduziert ein hoher HDL-Spiegel das Risiko einer Arteriosklerose.
• Geringe Dichte Lipoproteine ​​niedriger Dichte (LDL) transportieren Cholesterin und andere Lipide von der Leber (Ort ihrer Synthese) in das Gewebe. Aus medizinischer Sicht ist diese Fraktion von Lipoproteinen schädlich, da LDL zur Ablagerung von Lipiden an den Wänden von Blutgefäßen unter Bildung atherosklerotischer Plaques beitragen. Ein hoher LDL-Spiegel erhöht das Arterioskleroserisiko erheblich.
• Mittlere (mittlere) Dichte. Lipoproteine ​​mit mittlerer Dichte (LDL) haben keinen signifikanten diagnostischen Wert, da sie ein Zwischenprodukt des Fettstoffwechsels in der Leber sind. Sie übertragen auch Lipide von der Leber in andere Gewebe.
• Sehr geringe Dichte Lipoproteine ​​mit sehr geringer Dichte (VLDLs) übertragen Lipide von der Leber in das Gewebe. Sie erhöhen auch das Arterioskleroserisiko, spielen jedoch in diesem Prozess eine sekundäre Rolle (nach LDL).
• Chylomikronen. Chylomikronen sind deutlich mehr als andere Lipoproteine. Sie werden in den Wänden des Dünndarms gebildet und übertragen Lipide aus der Nahrung in andere Organe und Gewebe. Bei der Entwicklung verschiedener pathologischer Prozesse spielen diese Substanzen keine wesentliche Rolle.

Die biologische Rolle und der diagnostische Wert der meisten Lipoproteine ​​ist derzeit bekannt, es gibt jedoch noch einige Probleme. Zum Beispiel sind die Mechanismen, die den Spiegel einer bestimmten Lipoproteinfraktion erhöhen oder verringern, nicht vollständig verstanden.

Lipidanalyse

Was ist ein Lipidprofil?

Das Lipidogramm ist ein Komplex aus Laborblutuntersuchungen, mit dem der Lipidspiegel im Blut bestimmt werden soll. Dies ist die nützlichste Studie für Patienten mit verschiedenen Störungen des Fettstoffwechsels sowie für Patienten mit Atherosklerose. Einige Indikatoren, die im Lipidprofil enthalten sind, werden auch in der biochemischen Analyse von Blut bestimmt. In einigen Fällen reicht dies jedoch nicht aus, um eine genaue Diagnose zu stellen. Vom behandelnden Arzt verschriebenes Lipidogramm, basierend auf den Symptomen und Beschwerden des Patienten. Diese Analyse wird von fast jedem biochemischen Labor durchgeführt.

Das Lipidogramm beinhaltet Tests zur Bestimmung der folgenden Blutlipide:

• Cholesterin Dieser Indikator ist nicht immer von Lebensstil und Ernährung abhängig. Ein wesentlicher Teil des Cholesterins im Blut ist das sogenannte endogene Cholesterin, das vom Körper selbst produziert wird.
• Triglyceride Der Triglyceridspiegel steigt oder fällt normalerweise proportional zum Cholesterinspiegel. Es kann auch nach dem Essen zunehmen.
• Lipoproteine ​​niedriger Dichte (LDL). Die Anhäufung dieser Verbindungen im Blut erhöht das Arterioskleroserisiko erheblich.
• Lipoproteine ​​hoher Dichte (HDL). Diese Verbindungen sind in der Lage, die Gefäße von überschüssigem Cholesterin zu "reinigen" und sind förderlich für den Körper. Ein niedriger HDL-Spiegel zeigt an, dass der Körper Fette nicht gut verdaut.
• Lipoproteine ​​mit sehr geringer Dichte (VLDL). Sie haben einen sekundären diagnostischen Wert, aber ihre Zunahme zusammen mit der Erhöhung der LDL-Spiegel deutet normalerweise auf Arteriosklerose hin.

Bei Bedarf können weitere Indikatoren zum Lipidprofil hinzugefügt werden. Basierend auf den Ergebnissen kann das Labor beispielsweise einen atherogenen Index angeben, der das Risiko einer Atherosklerose widerspiegelt.

Bevor Sie Blut an ein Lipidprofil spenden, sollten Sie einige einfache Regeln beachten. Sie helfen, signifikante Schwankungen der Blutfette zu vermeiden und die Ergebnisse zuverlässiger zu machen.

Vor dem Bestehen der Analyse sollten die Patienten die folgenden Empfehlungen berücksichtigen:

• Es ist möglich, abends vor der Analyse zu essen, aber Sie sollten keine fetthaltigen Lebensmittel missbrauchen. Es ist besser, die übliche Diät einzuhalten.
• Einen Tag vor der Analyse müssen verschiedene Arten von Belastungen (sowohl körperliche als auch emotionale) abgebaut werden, da diese zum Abbau der Fettreserven des Körpers und zur Erhöhung der Blutfettwerte führen können.
• Morgens, kurz vor der Blutspende, nicht rauchen.
• Die regelmäßige Einnahme einer Reihe von Medikamenten beeinflusst auch den Lipidspiegel (Kontrazeptiva, Hormone usw.). Sie müssen nicht storniert werden, aber diese Tatsache muss bei der Interpretation der Ergebnisse berücksichtigt werden.

Anhand des Lipidprofils können Ärzte die richtige Diagnose stellen und die notwendige Behandlung verschreiben.

Normale Blutfettwerte

Die Grenzen der Norm für alle Menschen sind etwas unterschiedlich. Sie hängt von Geschlecht, Alter, chronischen Pathologien und einer Reihe anderer Indikatoren ab. Es gibt jedoch gewisse Grenzen, deren Überschreitung eindeutig auf das Vorhandensein von Problemen hinweist. Die folgende Tabelle zeigt die allgemein akzeptierten Grenzen der Norm für verschiedene Blutlipide.

Die Rate der Blutfette

Stoff (Name der Analyse)

Grenzen der Norm (mmol / l) und Spezifikationen

Bei 3,2 - 5,6 mmol / l wird ein Anstieg auf 6,2 mmol / l als akzeptabel angesehen, und ein Überschreiten dieses Werts weist normalerweise auf eine Pathologie hin.

0,41 - 1,8 mmol / l ist eine Steigerung auf 5,6 mmol / l möglich, wenn der Patient vor der Analyse fetthaltige Nahrungsmittel zu sich genommen hat. Ein Überschreiten dieses Werts weist auf eine ernsthafte Pathologie hin.

Lipoproteine ​​niedriger Dichte

2,25 - 4,82 mmol / l für Männer und 1,92 - 4,51 mmol / l für Frauen. Bei einem gesunden Lebensstil und einer normalen Ernährung liegt der Spiegel normalerweise unter 2,6 mmol / l. Das Arterioskleroserisiko bei dieser Rate ist minimal.

Lipoproteine ​​hoher Dichte

0,7 - 1,73 mmol / l für Männer und 0,86 - 2, "8 mmol / l für Frauen. Bei einem Gehalt unter 1–1,3 mmol / l ist das Arterioskleroserisiko ziemlich hoch und bei einer Rate über 1,6 mmol / l viel niedriger.

Lipoproteine ​​mit sehr geringer Dichte

0,26 - 1,04 mmol / l.

2.2 - 3.5, ein höherer Wert weist auf ein Lipidungleichgewicht und das Arterioskleroserisiko hin.

Mit dem Fettstoffwechsel verbundene Krankheiten

Störungen des Fettstoffwechsels (Dyslipidämie)

Übermäßige oder unzureichende Lipide in der Ernährung können zu einer Vielzahl von Pathologien führen. In einem gesunden Körper, der normalerweise alle ankommenden Substanzen assimiliert, beeinflusst dieses Ungleichgewicht die Stoffwechselprozesse nicht. Beispielsweise führt ein Überschuss an Lipiden nicht immer zu Fettleibigkeit. Dazu muss der Mensch auch eine genetische Veranlagung haben, endokrine Störungen haben oder einen sitzenden Lebensstil führen. Mit anderen Worten, die Menge an Lipiden in der Ernährung ist in den meisten Fällen nur einer von vielen Faktoren, die das Auftreten der Pathologie beeinflussen.

Ein Ungleichgewicht von Lipiden kann zu folgenden Pathologien führen:

• Arteriosklerose (als Folge - Aneurysma, koronare Herzkrankheit, Hypertonie oder andere Probleme des Herz-Kreislaufsystems);
• Hautprobleme;
• Probleme mit dem Nervensystem;
• eine Reihe von Pathologien des Gastrointestinaltrakts (Pankreatitis, Cholelithiasis usw.).

Ein Mangel an Lipiden in der Ernährung von Kleinkindern kann die Gewichtszunahme und die Entwicklungsgeschwindigkeit beeinflussen.

Ursachen für hohe und niedrige Lipidspiegel

Die häufigste Ursache für erhöhte Lipide im Bluttest sind Fehler bei der Blutspende. Patienten spenden Blut nicht auf leeren Magen, weshalb der Fettgehalt keine Zeit hat, sich zu normalisieren, und der Arzt könnte irrtümlicherweise einige Probleme vermuten. Es gibt jedoch viele Pathologien, die unabhängig von der Ernährung zu Blutfettstörungen führen.

Pathologische Zustände, die mit Veränderungen der Lipidmenge im Blut zusammenhängen, werden als Dyslipidämie bezeichnet. Sie sind auch in verschiedene Typen unterteilt. Wenn die Blutspiegel von Triglyceriden erhöht sind, spricht man von Hypertriglyceridämie (Synonym - Hyperlipämie). Wenn der Cholesterinspiegel steigt, spricht man von Hypercholesterinämie.

Außerdem sind alle Dyslipidämien nach Ursprung in die folgenden Gruppen unterteilt:

• Primär Unter primärer Dyslipidämie werden hauptsächlich genetische Erkrankungen und Abnormalitäten verstanden. In der Regel manifestieren sie sich in einem Übermaß oder Mangel an Enzymen, was den Fettstoffwechsel stört. Infolgedessen nimmt die Menge dieser Substanzen im Blut ab oder zu.
• Sekundär Unter sekundärer Dyslipidämie sind pathologische Zustände gemeint, bei denen der Anstieg der Blutfettwerte eine Folge einer anderen Pathologie ist. Daher ist es notwendig, zuerst diese bestimmte Pathologie zu behandeln, dann wird sich der Lipidspiegel allmählich stabilisieren.

Die Hauptaufgabe des behandelnden Arztes ist die korrekte Diagnose, basierend auf den Testergebnissen und den Symptomen des Patienten. Sekundäre Dyslipidämien sind häufiger, und sie werden in der Regel zuerst ausgeschlossen. Primäre Dyslipidämien sind viel seltener, es ist jedoch viel schwieriger, sie zu diagnostizieren und zu behandeln.

Es gibt fünf Haupttypen der primären Hyperlipoproteinämie (erhöhte Lipoproteinspiegel):

• Hyperchilomykronämie. Bei dieser Krankheit steigt der Triglyceridspiegel im Blut an, während der Gehalt an anderen Lipiden normalerweise im normalen Bereich bleibt. Patienten können paroxysmale Bauchschmerzen haben, jedoch ohne die Anspannung der Bauchmuskulatur. Xanthome können auf der Haut auftreten (braune oder gelbliche Formationen). Die Krankheit führt nicht zur Entstehung von Atherosklerose.
• Familiäre Hyper-Beta-Lipoproteinämie. Mit dieser Pathologie steigt die Anzahl der Beta-Lipoproteine ​​und manchmal auch der Prebeta-Lipoproteine. Die Analyse lag deutlich über dem Cholesterinspiegel. Die Menge der Triglyceride kann normal sein oder leicht erhöht sein. Die Patienten zeigen auch Xanthomatose (Xanthome auf der Haut). Deutlich erhöhtes Arterioskleroserisiko. Bei dieser Krankheit ist ein Herzinfarkt bereits in jungen Jahren möglich.
• Familiäre Hypercholesterinämie mit Hyperlipämie. Sowohl der Cholesterinspiegel als auch die Triglyceride im Blut sind signifikant erhöht. Xanthome sind groß und treten nach 20 - 25 Jahren auf. Erhöhtes Risiko für Arteriosklerose.
• Hyper-pre-beta-Lipoproteinämie. In diesem Fall steigt der Triglyceridspiegel an und der Cholesterinspiegel bleibt im normalen Bereich. Die Krankheit wird oft mit Diabetes, Gicht oder Fettleibigkeit kombiniert.

Manchmal wird auch eine essentielle Hyperlipämie (Morbus Buerger-Grütz) festgestellt. Die oben genannten Erkrankungen werden auf der Grundlage von Elektrophoresedaten diagnostiziert. Eine dieser Pathologien kann wie folgt vermutet werden. Bei gesunden Menschen wird nach dem Essen mit reichlich fetthaltigen Lebensmitteln Lipämie beobachtet (hauptsächlich aufgrund der Menge an Chylomikronen und Beta-Lipoproteinen), die nach 5-6 Stunden verschwindet. Wenn der Triglyceridspiegel im Blut nicht sinkt, müssen Sie Tests zur Bestimmung der primären Hyperlipoproteinämie durchführen.

Es gibt auch sekundäre (symptomatische) Hyperlipoproteinämie bei den folgenden Erkrankungen:

• Diabetes mellitus. In diesem Fall ist ein Überschuss an Lipiden im Blut auf die Umwandlung von überschüssigen Kohlenhydraten zurückzuführen.
• Akute Pankreatitis Bei dieser Krankheit wird die Absorption von Lipiden verletzt, und ihr Blutspiegel steigt aufgrund des Zusammenbruchs von Fettgewebe an.
• Hypothyreose Die Erkrankung wird durch einen Mangel an Schilddrüsenhormonen verursacht, die unter anderem den Fettstoffwechsel im Körper regulieren.
• Intrahepatische Cholestase und andere Lebererkrankungen. Die Leber ist an der Synthese der meisten vom Körper benötigten Lipide beteiligt. Bei verschiedenen Hepatitis-Erkrankungen, Gallenflussstörungen und anderen Erkrankungen der Leber und Gallengänge kann der Lipidspiegel im Blut ansteigen.
• Nephrotisches Syndrom. Dieses Syndrom entwickelt sich mit der Niederlage des Glomerulusapparates der Nieren. Patienten haben ein schweres Nierenödem. Der Eiweißspiegel im Blut nimmt ab und der Cholesterinspiegel steigt deutlich an.
• Porphyrie. Porphyrie ist eine Krankheit mit erblicher Veranlagung. Bei Patienten ist der Stoffwechsel einer Reihe von Substanzen gestört, wodurch sich Porphyrine im Blut anreichern. Parallel dazu können die Lipidspiegel ansteigen (manchmal deutlich).
• Einige Autoimmunkrankheiten. Bei Autoimmunerkrankungen greifen die vom Körper produzierten Antikörper ihre eigenen Zellen an. In den meisten Fällen entwickeln sich chronische Entzündungsprozesse, mit denen ein Anstieg des Lipidspiegels einhergeht.
• Gicht Wenn Gicht im Körper den Austausch von Harnsäure stört, sammelt sie sich in Form von Salzen an. Zum Teil spiegelt sich dies im Lipidstoffwechsel wider, obwohl ihr Spiegel in diesem Fall leicht erhöht ist.
• Alkoholmissbrauch Alkoholmissbrauch führt zu Erkrankungen der Leber und des Magen-Darm-Trakts. Eine Reihe von Enzymen, die den Lipidspiegel im Blut erhöhen, kann aktiviert werden.
• Akzeptanz einiger Medikamente. Zum Beispiel kann die langfristige Anwendung von oralen Kontrazeptiva (Kontrazeptiva) zu einem Anstieg des Lipidspiegels führen. Am häufigsten wird diese Nebenwirkung in den Anweisungen für das entsprechende Medikament erwähnt. Bevor der Test abgelegt wird, sollten diese Medikamente vom strahlenden Arzt nicht eingenommen werden oder sollten davor gewarnt werden, damit er die Ergebnisse der Analyse richtig interpretiert.

In der überwiegenden Mehrheit der Fälle ist eines der oben genannten Probleme die Ursache für stabil erhöhte Blutlipide. Zu beachten ist auch, dass nach schweren Verletzungen oder Herzinfarkt über längere Zeit ein erhöhter Lipidspiegel beobachtet werden kann.

Während der Schwangerschaft kann auch ein erhöhter Lipoproteinspiegel im Blut beobachtet werden. Diese Erhöhung ist in der Regel vernachlässigbar. Bei einem Anstieg des Lipidspiegels um das 2-3fache über dem Normalwert ist es erforderlich, die Wahrscheinlichkeit einer Schwangerschaft in Kombination mit anderen Pathologien zu berücksichtigen, die zu einem Anstieg des Lipidspiegels führen.

Welche Erkrankungen des Verdauungssystems stehen im Zusammenhang mit dem Fettstoffwechsel?

Ein gesundes Verdauungssystem ist der Schlüssel für eine gute Aufnahme von Lipiden und anderen Nährstoffen. Ein erhebliches Ungleichgewicht von Lipiden in Lebensmitteln kann lange Zeit zur Entwicklung bestimmter Pathologien des Magens, des Darms und anderer Organe führen. Dies ist auf die übermäßige Belastung eines bestimmten Zelltyps in diesen Organen zurückzuführen.

Das falsche Gleichgewicht der Lipide in der Nahrung trägt teilweise zur Entwicklung der folgenden Pathologien des Verdauungssystems bei:

• Gastritis;
• gastroösophagealen Reflux (Sodbrennen);
• Darmdysbiose;
• Reizdarmsyndrom;
• Gallensteinkrankheit (Cholelithiasis);
• sigmoidaler und rektaler Krebs;
• Pankreatitis usw.

Natürlich sind nicht nur Lipide für das Auftreten der oben genannten Pathologien verantwortlich. Ihr Übermaß oder Mangel ist nur einer der Faktoren, die für das Auftreten der Krankheit prädisponieren.

Atherogene und nicht-atherogene Lipide (Ursachen von Atherosklerose)

Atherosklerose ist eines der häufigsten Probleme in der Kardiologie. Diese Krankheit wird durch die Ablagerung von Lipiden in den Gefäßen (hauptsächlich in den Arterien) verursacht. Infolge dieses Prozesses verengt sich das Lumen des Gefäßes und behindert den Blutfluss. Je nachdem, welche Arterien von arteriosklerotischen Plaques betroffen sind, können bei den Patienten unterschiedliche Symptome auftreten. Die charakteristischsten sind Bluthochdruck, koronare Herzkrankheit (manchmal Herzinfarkt), das Auftreten von Aneurysmen.

Atherogene Lipide sind Substanzen, die zur Entstehung von Atherosklerose führen. Es ist zu beachten, dass die Unterteilung von Lipiden in atherogene und nicht atherogene Substanzen sehr bedingt ist. Neben der chemischen Natur der Substanzen tragen viele andere Faktoren zur Entwicklung dieser Krankheit bei.

Atherogene Lipide führen in folgenden Fällen häufig zur Entstehung von Atherosklerose:

• intensives Rauchen;
• Vererbung;
• Diabetes mellitus;
• Übergewicht (Adipositas);
• sitzender Lebensstil (Hypodynamie) usw.

Bei der Beurteilung des Atheroskleroserisikos sind nicht so sehr die verbrauchten Substanzen (Triglyceride, Cholesterin usw.) von Bedeutung, sondern der Prozess der Assimilation dieser Lipide durch den Körper. Im Blut liegt ein erheblicher Teil der Lipide in Form von Lipoproteinen vor - Lipid- und Proteinverbindungen. Lipoproteine ​​niedriger Dichte zeichnen sich durch ein "Absetzen" von Fetten an den Wänden von Blutgefäßen unter Bildung von Plaques aus. Lipoproteine ​​der gleichen hohen Dichte gelten als "antiatherogen", da sie zur Reinigung von Blutgefäßen beitragen. So entwickeln manche Menschen mit derselben Diät Atherosklerose, andere dagegen nicht. Triglyceride, sowohl gesättigte als auch ungesättigte Fettsäuren, können sich in atherosklerotische Plaques umwandeln. Es kommt aber auf den Stoffwechsel im Körper an. Im Allgemeinen wird jedoch angenommen, dass ein signifikanter Überschuss an Lipiden in der Diät für die Entwicklung von Atherosklerose prädisponiert.

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Lipide in Lebensmitteln

Lipide (aus dem Griechischen. Lipos - Fett) wird als komplexe Mischung organischer Verbindungen mit ähnlichen physikochemischen Eigenschaften bezeichnet, die in Pflanzen, Tieren und Mikroorganismen vorkommt. Lipide sind in der Natur weit verbreitet und bilden zusammen mit Proteinen und Kohlenhydraten den Hauptanteil der organischen Substanz aller lebenden Organismen und sind ein unverzichtbarer Bestandteil jeder Zelle. Sie werden vielfach bei der Herstellung vieler Lebensmittelprodukte verwendet. Sie sind wichtige Bestandteile von Lebensmittelrohstoffen, Halbfertigprodukten und Fertiggerichten und bestimmen maßgeblich deren Nährwert und biologischen Wert und Geschmack.

Pflanzliche Fette und Öle sind ein essentieller Bestandteil von Nahrungsmitteln, eine Energie- und Kunststoffquelle für den Menschen und Lieferant einer Reihe von Substanzen, die dafür notwendig sind (ungesättigte Fettsäuren, Phospholipide, fettlösliche Vitamine, Sterole), das heißt, sie sind unverzichtbare Nährstoffe, die ihre biologische Wirksamkeit bestimmen.

Der empfohlene Fettgehalt in der menschlichen Ernährung (in Kalorien) beträgt 30-33%; Für die Bevölkerung der südlichen Zonen unseres Landes wird empfohlen - 27-28%, Norden - 38-40% oder 90-107 Gramm pro Tag, darunter direkt in Form von Fetten 45-50 g.

In Pflanzen reichern sich Lipide hauptsächlich in Samen und Früchten an. Das Folgende ist der Lipidgehalt (%) in verschiedenen Kulturen.

Sonnenblume (Achene). 30-58

Baumwollsamen. 20-29

Soja (Samen). 15-25

Flachs (Samen). 30-48

Erdnüsse (Kern). 50-61

Oliven (Fruchtfleisch). 28-50

Hanf (Samen). 32-38

Tung (fötaler Kern). 48-66

Raps (Samen). 45-48

Senf (Samen). 25-49

Rizinusbohnen (Samen). 35-59

Weizen (Getreide). 2,7

Roggen (Getreide). 2,5

Mais (Getreide). 5.6

Reis (Getreide). 2,9

Hafer (Getreide). 7.2

Hirse (Getreide). 4,5

Wassermelone (Samen). 14-45

Kakao (Bohnen). 49-57

Kokosnusspalme (Kopra). 65-72

Zeder (Walnusskern). 26-28

Bei Tieren und Fischen konzentrieren sich die Lipide im Unterhaut-, Gehirn- und Nervengewebe sowie im Gewebe, das wichtige Organe (Herz, Niere) umgibt. Der Gehalt an Fetten im Kadaver von Fischen (Störe) kann 20-25% betragen, Hering - 10%, in Schlachttieren von Landtieren variiert er stark: 33% (Schweinefleisch), 9,8% (Rindfleisch), 3,0% (Ferkel). In Milch, Hirsch - 17-18%, Ziegen - 5.0%, Kühe - 3.5-4.0% der Lipide. Der Gehalt an Lipiden in bestimmten Arten von Mikroorganismen kann 60% erreichen. Der Gehalt an Lipiden in Pflanzen hängt von der Sorte, dem Ort und den Bedingungen ihres Wachstums ab. bei Tieren, nach Art, Zusammensetzung des Futters, Haftbedingungen usw.

Bei der Zusammensetzung der Lebensmittelprodukte werden sichtbare Fette (Pflanzenöle, Tierfette, Butter, Margarine, Speiseöl) und unsichtbare Fette (Fett in Fleisch und Fleischprodukten, Fisch, Milch und Milchprodukten, Getreide, Backwaren und Süßwaren) unterschieden. Dies ist natürlich eine bedingte Unterteilung, die jedoch weit verbreitet ist.

Die wichtigsten Fettquellen in der Ernährung sind Pflanzenöle (in raffinierten Ölen 99,7-99,8% Fett), Butter (61,5-82,5% Lipide), Margarine (bis zu 82,0% Fett), kombinierte Fette (50-72% Fett), Speiseöle (99% Fett), Milchprodukte (3,5-30% Fett), einige Süßwarenarten - Schokolade (35-40%), bestimmte Süßigkeiten (bis 35%), Kekse (10-11%); Getreide - Buchweizen (3,3%), Hafer (6,1%); Käse (25-50%), Schweinefleischprodukte, Würste (10-23% Fett). Einige dieser Produkte sind eine Quelle für Pflanzenöle (Pflanzenöle, Getreide), andere - tierische Fette.

In der Ernährung kommt es nicht nur auf die Menge an, sondern auch auf die chemische Zusammensetzung der verbrauchten Fette, insbesondere auf den Gehalt an mehrfach ungesättigten Säuren mit einer bestimmten Position von Doppelbindungen und die cis-Konfiguration (Linolsäure C 2) ₁₈; alpha- und gamma-linolensäure C 3 ₁₈; Ölsäure C 1 ₁₈; Arachidonic C 4 ₂₀; mehrfach ungesättigte Fettsäuren mit 5-6 Doppelbindungen der Omega-3-Familie).

Linolsäure und Linolensäure werden im menschlichen Körper nicht synthetisiert, Arachidonsäure wird aus Linolsäure unter Beteiligung von Vitamin B synthetisiert₆. Daher werden sie als "essentielle" oder "essentielle" Säuren bezeichnet. Linolensäure bildet andere mehrfach ungesättigte Fettsäuren. Die Zusammensetzung der mehrfach ungesättigten Fettsäuren der Omega-3-Familie umfasst: a-Linolensäure, Eicosapentaensäure, Docosahexaensäure. Linolsäure, g-Linolensäure und Arachidonsäure gehören zur Omega-6-Familie. Das Verhältnis von Omega 6 / Omega 3 in der vom Institute of Nutrition der Russischen Akademie der medizinischen Wissenschaften empfohlenen Diät beträgt 10: 1 für einen gesunden Menschen und von 3: 1 bis 5: 1 für die therapeutische Ernährung.

Vor mehr als 50 Jahren wurde die Notwendigkeit des Vorhandenseins einer Reihe dieser strukturellen Bestandteile von Lipiden für die normale Funktionsweise und Entwicklung unseres Körpers nachgewiesen. Sie beteiligen sich am Aufbau von Zellmembranen, an der Synthese von Prostaglandinen (komplexen organischen Verbindungen), nehmen an der Regulation des Zellstoffwechsels, des Blutdrucks und der Blutplättchenaggregation teil und fördern die Ausscheidung von überschüssigem Cholesterin, beugen der Atherosklerose vor und schwächen sie, erhöhen die Elastizität der Blutgefäßwände. Diese Funktionen werden jedoch nur von cis-Isomeren ungesättigter Säuren ausgeübt. Ohne "essentielle" Säuren stoppt das Wachstum des Organismus und es treten schwere Krankheiten auf. Die biologische Aktivität dieser Säuren variiert. Arachidonsäure hat die höchste Aktivität, Linolsäure ist hoch, Linolensäure-Aktivität ist signifikant (8-10-fach) niedriger als Linolsäure.

In letzter Zeit haben ungesättigte Fettsäuren der Omega-3-Familie, die in Fischlipiden enthalten sind, besondere Aufmerksamkeit auf sich gezogen.

Unter den Lebensmittelprodukten sind Pflanzenöle am reichsten an mehrfach ungesättigten Säuren (Tabelle 11), insbesondere an Mais, Sonnenblumen und Sojabohnen. Der Linolsäuregehalt in ihnen beträgt 50-60%, deutlich weniger als in der Margarine - bis zu 20%, in tierischen Fetten extrem niedrig (in Rindertalg - 0,6%). Arachidonsäure in Lebensmitteln ist in unbedeutenden Mengen enthalten und in pflanzlichen Ölen fast nicht vorhanden. Die größte Menge an Arachidonsäure ist in Eiern enthalten - 0,5, Nebenprodukte 0,2 - 0,3, im Gehirn - 0,5%.

Tabelle 11. Fettsäuregehalt (in%) und Eigenschaften von Ölen und Fetten

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