Ich weiß, dass es ganz unterschiedliche Arten von braunem Zucker gibt. Wir studieren genauer. Saccharose oder der uns bekannte Zucker ist ein Disaccharid, das heißt, sein Molekül besteht aus Glukose- und Fruktosemolekülen, die miteinander verbunden sind. Dies ist der häufigste Bestandteil von Lebensmitteln, obwohl Saccharose in der Natur nicht sehr häufig ist.

Brauner Zucker ist eine Saccharose in Form von Kristallen, bedeckt mit einem dunklen Kristallfilm, süß und in Wasser vollständig löslich. In diesem Zucker verbleiben natürliche biologisch aktive Substanzen und Spurenelemente, die im Zuckerrohr enthalten sind. Die Wissenschaft hat bewiesen, dass brauner Zucker völlig harmlos ist, tonisch und heilend wirkt.

Brauner Zucker, der aus Zuckerrohrsaft (lat. Sacch arum officinarum) gewonnen wird, wird Rohrzucker genannt. Zuckerrohr ist eine mehrjährige Pflanze aus der Familie der Gräser.

Brauner Zucker wird nur aus Zuckerrohr hergestellt, wobei sich die Technologien deutlich von der Rübenzuckerproduktion unterscheiden.

Ein besonderes Merkmal von Zuckerrohr als Rohstoff für die Herstellung von Zucker daraus ist der hohe Gehalt an reduzierenden Substanzen, die um ein Vielfaches höher sind als Zuckerrüben. Damit verbunden ist die Notwendigkeit, den Rohrsaft mit einer kleinen Menge Kalk zu reinigen.

Verschiedene Arten von braunem Zucker sind ein wesentlicher Bestandteil der japanischen Küche, die der Standard einer richtigen und ausgewogenen Ernährung ist.

Rohrzucker

Zuckerrohr, das von Arabern aus Indien eingeführt wurde, begann bereits im 3. Jahrhundert v. Chr. Im Nahen Osten zu kultivieren, und höchstwahrscheinlich waren es die Perser, die wiederholt Rohverdaulich verdauten, als erste eine Art raffinierten Zuckers. Die Araber, die den persischen Sassanidenstaat eroberten, wurden schnell süchtig nach Süßigkeiten und in ihren Eroberungskampagnen des 7. bis 8. Jahrhunderts. brachte Zucker in die Mittelmeerländer.

Entrepreneurial Spanier und Portugiesen, die diese süße Pflanze kennengelernt hatten, gründeten schließlich ihre Plantagen auf den Kanaren, auf Madeira und auf den Kapverden. Im 15. Jahrhundert machte Zuckerrohr seine Hauptreise - in die Neue Welt und in Amerika wurden Zuckerrohrplantagen angelegt.

In Russland erschien "sein" Rohrzucker im Jahr 1719, als der Kaufmann Pavel Vestov auf Befehl von Peter die erste Zuckerfabrik in St. Petersburg errichtete.

Arten von Rohrzucker

Rohrzucker wird in raffinierter, unraffinierter und unraffinierter Form verkauft (und dies ist der Unterschied zu Rübenzucker, der nur in raffinierter Form genießbar ist).

Brauner Zucker ist ungereinigter Zuckerrohrzucker. Es ist besonders, hochwertig und besonders.

BESONDERS - braune Zuckerkristalle sind mit der dünnsten Schilfmelasse bedeckt - eine echte Quelle wertvoller Mineralien, die uns Kraft, Gesundheit und Energie geben.

HOHE QUALITÄT - Qualität wird durch eine lange Geschichte der Zuckerproduktion in Brasilien, die Erfahrung und Traditionen vieler Generationen von Sacharow-Gelehrten sichergestellt. Kleine Mengen an braunem Zucker erfordern, ebenso wie die Tatsache, dass er nicht billig ist, auf allen Etappen seines Weges eine besondere Beziehung zu braunem Zucker. Die Handwerker, die es herstellen, lieben und schätzen ihre wertvollen Güter. Die biologischen Eigenschaften von Zuckerrohr sind so, dass es innerhalb eines Tages verarbeitet werden muss, wodurch uns die wertvollen Substanzen erspart werden, mit denen die Erde so reich ist.

SPEZIAL - es wird langsamer vom Körper aufgenommen und verursacht daher niemals Übergewicht. Es hat einen delikaten Geschmack und Aroma, es setzt sich zusammen und ergänzt den Geschmack von echtem Kaffee, gutem Tee, exotischen Cocktails und Elite-Gebäck. Als wahrer Freund schafft er keine Probleme und ist nie vorbei.

Raffinierter (raffinierter) Zucker

Raffinierter (raffinierter) Zucker wird wie folgt zubereitet: mit Dampf gewaschen, zu Sirup verarbeitet und filtriert, woraus er eine schöne weiße Masse bildet, die nur verdampft und getrocknet werden kann.

Unraffinierter Zucker

In kulinarischer Hinsicht wird ungereinigter Rohrzucker hoch geschätzt, seine bräunliche Farbe und sein besonders lebhaftes Aroma und Geschmack werden durch die Beimischung von Melasse erklärt - die dunkelbraune, sirupartige Flüssigkeit, die die Kristalle mit einem besonderen Geruch umhüllt. Ein solcher Zucker wird im Rahmen einer schonenden Reinigung gewonnen und wird häufig zur Herstellung von würzigem Lebkuchen und Pudding (insbesondere mit Ingwer oder Trockenfrüchten) verwendet, da er beim Backen gut karamellisiert wird und den Produkten eine knusprige Textur verleiht.

Brauner (nicht raffinierter) Zucker

Vor zwanzig Jahren gab eine Gruppe westlicher Ernährungswissenschaftler an, dass brauner Rohrstock, der sich einer minimalen industriellen Verarbeitung unterzogen hatte, klassischen Weißzucker besser vorzieht. Ein solches Rohprodukt ist für den menschlichen Körper von Vorteil, da es dank Melasse eine ganze Reihe nützlicher Spurenelemente enthält (Kalzium, Magnesium, Eisen, Phosphor, Kalium), obwohl es etwas kalorischer ist als gewöhnliches Weiß.

Brauner Zucker enthält Vitamine, Mineralien und pflanzliche Fasern, die dem Körper den Prozess seiner Aufnahme erleichtern. Darüber hinaus sind Kohlenhydrate - nicht der kalorienreichste Teil der Ernährung. Der Energiewert von Fetten ist doppelt so hoch - 9 kcal pro 1 g. Um abzunehmen, muss man zunächst den Fettkonsum einschränken, sagen die Ernährungswissenschaftler.

Spezielle Sorten von Rohrzucker

Es gibt verschiedene Arten von braunem (unraffiniertem oder unraffiniertem) Rohrzucker:

Demerara

Demerara (Demerara-Zucker) - Diese Art von Rohrzucker wird nach dem Flusstal und dem Bezirk Demerara in Britisch-Guayana (heute Bundesstaat Guyana, Südamerika) benannt, von wo er ursprünglich kam. Die Kristalle sind relativ fest, groß, klebrig und goldbraun. Es wird in der Regel als natürlich raffiniert beschrieben, obwohl es Demerara-Typen gibt, die aus reinem Weißzucker mit Zusatz von Melasse bestehen.

In der Mitte des 19. Jahrhunderts wurde Demerara zu einem Markenzeichen, das nur für den in Demerara erzeugten Zucker verwendet werden konnte. Ein Londoner Gericht stimmte jedoch 1913 mit Argumenten überein, die belegen, dass der Begriff für braunen Zucker alltäglich geworden ist. Daher ist Demerara heute, ob Sand oder Klumpen, meist braun und goldfarbig und mit Melasse gefärbt. Der Hauptlieferant von Demerara-Zucker ist die Insel Mauritius, die in den Unternehmen von England und Kanada einer Reinigung unterzogen wird und in diesen Ländern als Süßungsmittel für Kaffee sehr verbreitet ist.

Demerara ist ideal zum Bestreuen von Muffins, Obstkuchen und gegrilltem Obst. Ein ungewöhnlich leckerer Knöchel oder Schinken, wenn er vor dem Backen reichlich mit Sirup von Demerara befeuchtet wird.

Wir haben es im Laden genau Demerara gekauft, von Mistral, auf der Verpackung, die aus Zuckerrohr geschrieben wurde. Ich möchte es glauben. :-)

Muscavado

Muskavado (Muscavado-Zucker) - Zucker mit starkem Melassegeruch, nicht raffiniert, kristallisiert sofort nach dem ersten Kochen des Saftes. Die Kristalle sind größer als der übliche braune Zucker, aber nicht so groß wie die von Demerara, sehr klebrig und duftend.

Der Begriff Muscovado war ursprünglich gleichbedeutend mit minderwertigem Rohzucker aus den europäischen Kolonien Amerikas, der in Europa weiter verfeinert wurde (sogar der Name stammt vom alten spanischen Wort für "ungeschält"). Im Handel mit dunklem Muskavado wird häufig der Name "Barbados-Zucker" (Barbados-Zucker) verwendet, obwohl der größte Teil heute auf Mauritius produziert wird.

Sein Geschmack und seine Farbe können aufgrund des hohen Melasse-Gehalts jedes kulinarische Experiment hervorheben. Es eignet sich besonders gut zum Backen von würzigen Muffins und Ingwerkuchen, für herzhafte Marinaden und Saucen.

Obwohl es nach anfänglicher Definition dunkler Zucker ist, wird auf dem Markt ein leichter Muskavado mit weniger starkem Melasse-Aroma angeboten. Es hat eine warme Honigfarbe mit einem angenehmen Nachgeschmack von cremigen Strohhalmen und ist ideal für Bananengerichte, für die Zubereitung verschiedener Süßigkeiten und Toffee, für Backwaren und herzhafte Speisen.

Muscovado (Muscovado-Zucker) gibt es in zwei Versionen - dunkel und hell. Dark Muscovado zeichnet sich durch einen ausgeprägten Duft von Melasse und dunkelbrauner Farbe aus. Es manifestiert sich am besten in würzigen Saucen und Marinaden sowie in dunklem Gebäck - Lebkuchen, Muffins, Lebkuchen. Das schwächere Aroma der Melasse, der cremige Geschmack und die Farbe des leichten Honigs sind charakteristisch für den leichten Muscovado. Er ist gut in Gerichten mit einem delikaten Geschmack - Butterscotch, Fudge, cremige Saucen, Kekse und Ölcremes.

Turbinado

Turbinado-Zucker - teilweise raffinierter Rohzucker, von dessen Oberfläche ein erheblicher Teil der Melasse mit Wasserdampf oder Wasser entfernt wird. Die Farbe seiner trockenen und lockeren großen Kristalle - von hellgolden bis braun. Im Prinzip ist dies dasselbe wie gewaschener Rohzucker, und das Wort Turbinado selbst bedeutet "von einer Turbine verarbeitet", dh in einer Zentrifuge. Eine der weltbekannten Turbinado-Marken - Sugar In The Raw - wird in Hawaii hergestellt.

Zuckerweiche Melasse (schwarze Barbados)

Weiche Melasse oder schwarzer Barbados-Zucker (weicher Melassezucker / Black Barbados-Zucker) - weicher, dünner, feuchter Rohrzucker. Sehr dunkle Farbe und heller Geschmack und Aroma dank des hohen Melassegehalts. Wird verwendet, um Lebkuchen, dunkle Fruchtmuffins, Chutney und Marinaden herzustellen. Nur ein Löffel Melassezucker und gewöhnlicher Joghurt wird zu einem exquisiten Dessert. Dieser Zucker kann anstelle von Jaggeri (Palmzucker) in den Rezepten der südostasiatischen Küche verwendet werden.

Es ist Rohzucker mit einem hohen Gehalt an Melasse, feinkörnig und feucht. Es ist an dem ausgeprägten Aroma und Geschmack der Melasse zu erkennen, einer sehr dunklen, fast schwarzen Farbe. Dieser Rohrzucker eignet sich gut für dunkles Gebäck - Muffins, Lebkuchen, besonders unter Zusatz von Schokolade. Es passt gut zu Joghurt, würzigen Saucen, Chutney und Marinaden.

Zuckerrohrzucker

Zuckersand für Kaffee (Zuckerkristalle für Kaffee) - unterstreicht perfekt den Geschmack und das Aroma von natürlichem Kaffee. Es ist an seiner reichen goldenen Farbe und den großen Kristallen zu erkennen, die sich sehr langsam in heißem Wasser auflösen. Die Kristalle eignen sich hervorragend als Dekoration für Desserts - Eiscreme, Mousses und Gebäck.

Goldener Rundzucker (Golden Caster Zucker). Die Farbe ähnelt "Zucker für Kaffee", aber die Kristalle sind etwas kleiner und ähneln Kugeln in der Form. Es hat einen leichten Fruchtgeschmack, der Fleischgerichte, Gebäck und verschiedene Frucht- und Beerendrinks perfekt abschattet.

Goldener Kristallzucker. Sehr ähnlich wie Rundzucker, aber viel kleiner. Es wird wie Rübenzucker verwendet. Die Rezepte sollten berücksichtigen, dass Rohrzucker nicht so süß wie Zucker aus Zuckerrüben ist, und entsprechende Änderungen vornehmen.

Goldener Puderzucker (goldener Puderzucker). Unterscheidet sich in zartem Geschmack und einem goldenen Honigton. Sieht auf hellem Gebäck als Streusel oder Glasur gut aus.

Was kann Rohrzucker ersetzen:
Raffinierter Rohrzucker kann durch normalen Zucker (aus Zuckerrüben) ersetzt werden.
Honig kann durch raffinierten Rohrzucker ersetzt werden.

Die wichtigste Schlussfolgerung zu den Vorteilen von Rohrzucker ist, dass er aus der reichen Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung des braunen Zuckers besteht. Zusammen mit süßen Kalorien erhalten wir B-Vitamine und Mineralien im Anhang. Die Menge dieser nützlichen Inhaltsstoffe in nicht raffiniertem Zucker wird jedoch nicht durch Standards reguliert und kann stark variieren.

Interessant an Zucker

Zucker galt lange Zeit als Droge, sie wurde in Apotheken gehandelt. Mit der Entdeckung Amerikas änderte sich alles. Karibischer Zucker wurde durch Antwerpen und Hamburg nach Europa importiert. Er war ein Luxus, ein Symbol für Reichtum. Er wurde in Kisten aufbewahrt und mit einem Schlüssel verschlossen. Sie wurden im Wert von Gold gehandelt. Für braunen Zucker waren heftige Krieger. Im Jahr 1520 griffen die Niederlande Brasilien an, eine der wichtigsten portugiesischen Kolonien, und zerstörten alle Zuckerrohrplantagen. Sie beschäftigten sich also mit ihrem Hauptgegner. Immerhin wurde Honigrohr auf der zu den Niederlanden gehörenden Insel Java angebaut. Im 17. und 18. Jahrhundert wurde eine Reihe spanischer Kolonien, die Europa mit Zucker versorgten, einem geschwächten Staat genommen.

Nach dem Niedergang des spanischen Kaiserreichs wurde Großbritannien Zucker auf dem Weltmarkt. In Kontinentaleuropa wurde Zucker moderat konsumiert. Andere Staaten suchten nach einem Ersatz für die Süße in Übersee. Der britische Stil versüßte Tee. Eine weitere Neuerung, die Zähne mit Zucker zu putzen, erwies sich als unglücklich: Die britischen Reichen rieben fleißig den süßen Sand in den Zahnschmelz und trugen Karies. Der Geschmack von Luxus täuschte.

http://www.hnh.ru/food/2010-10-30-11

Brauner weicher Zucker

Weicher brauner Zucker ist Rohzucker aus Zuckerrohr. Es hat eine weiche und feuchte Textur aufgrund der großen Melasse (Melasse). Weichzucker hat ein reichhaltiges Arsenal an vorteilhaften Eigenschaften, da er alle Vitamine und Spurenelemente aus Rohrsaft enthält. Weicher brauner Zucker löst sich im Gegensatz zu Kristallzucker leicht auf und eignet sich daher hervorragend zum Backen und für die Zubereitung verschiedener kalter Cocktails.

Der weiche braune Zucker der Kalorie beträgt 398 kcal.

Zutaten: Weizenmehl, Karotten, weicher brauner Zucker, pflanzliches Öl, Ei, Backpulver, Vanilleextrakt, gemahlener Zimt, Salz, Ingwerpulver, Soda, Muskatnuss

Zutaten: Hühnerfilet, Wasser, weicher brauner Zucker, Sojasauce, Apfelsaft, Ketchup, Olivenöl, Apfelessig, Chili-Flocken, gemahlener Ingwer, Knoblauch

Zutaten: Zartbitterschokolade, Weizenmehl, brauner Weichzucker, Butter, Ei, Milch, Vanilleextrakt, Backpulver

Zutaten: Weizenmehl, Milch, Heidelbeeren, weicher brauner Zucker, Butter, Ei, Backpulver

Zutaten: Rote Zwiebel, bulgarischer Pfeffer, Tomaten, trockener Rotwein, Olivenöl, weicher brauner Zucker, Oregano, schwarzes Pfefferpulver, Salz

Zutaten: Grüne Äpfel, Mehl mit Backpulver, Butter, weicher brauner Zucker, Rohrzucker, Maismehl, Wasser, Ei, Weizenmehl, Mandelpulver, Zitronensaft, Muskatnuss, Milch, Zucker

http://namnamra.com/ingredient/83-sachar-korichnevyjj-myagkijj

Zuckerfamilie

Zweifellos ist der bekannteste und beliebteste aller Zuckerarten weißer Kristallzucker oder Kristallzucker. Danach - der klassische raffinierte Stückzucker. Es handelt sich um diese beiden Zuckersorten, die aus Zuckerrüben gewonnen werden und die am häufigsten in der Hausmannskost verwendet werden. Brauner Zucker hat noch keinen festen Wohnsitz in den Küchenregalen, und dass er auch in verschiedenen Formen existiert, haben die meisten von uns eine sehr vage Vorstellung. Versuchen wir, die Verwandtschaft dieser großen Zuckerfamilie zu verstehen.

Kristallzucker

Kristallzucker ist auch als Kristallzucker bekannt. Und es gibt viele Arten von Zucker. Die meisten von ihnen werden jedoch nur in professionellen Süßwaren und im kulinarischen Bereich verwendet und nicht in normalen Lebensmittelgeschäften verkauft. Kristallzuckersorten unterscheiden sich in erster Linie in der Größe der Kristalle sowie in den funktionalen Eigenschaften oder einfach in dem Verwendungszweck.

Der Zucker, den man in jeder Familienzuckerdose finden kann, nennt man gewöhnlichen Zucker (regulären Zucker). Dies ist der Zucker, dessen Verwendung beim Kochen die meisten Kochbücher umfasst. Es ist wirklich ideal zum Kochen vieler Gerichte und wird nicht nur in Haushaltsgegenständen, sondern auch in Lebensmittelfabriken verwendet.

Fruchtzucker wird von Profis wegen seiner feineren und eindimensionalen Kristallstruktur mehr als gewöhnlicher Zucker respektiert. Wird in Trockenmischungen für die Zubereitung von Desserts verwendet - Gelatine, Pudding sowie Trockengetränke usw. Die Gleichmäßigkeit der Fruchtzuckerkristalle verhindert das Abscheiden oder Absetzen kleinerer Kristalle am Boden der Packung, was eine wichtige Eigenschaft guter Trockenmischungen ist.

Bakers Special (Bakers Special) enthält sogar kleinere und homogenere Kristalle als selbst Obst. Schon aus dem Namen ist klar, dass dieser Zucker speziell für professionelle Süßwaren hergestellt wird und wenn Sie keine Freunde unter den Konditoren und Bäcker haben, dann werden Sie kaum ein Kilogramm bekommen können - ein anderes Zucker für den persönlichen Gebrauch. Backzucker wird zum Süßen von Donuts, Keksen usw. sowie zum Hinzufügen des Teigs verwendet, um eine nahezu perfekte Struktur der Backwaren zu erhalten.

Ultrafeiner Zucker (Superfein, Ultrafein oder Barzucker) - Die Größe der Kristalle dieser Zuckersorte Zucker ist der kleinste aller Zuckersorten. Es ist ideal für die Herstellung von Baiser und fein strukturierten Kuchen, zum Süßen von Früchten und kalten Getränken, da es sich bei jeder Temperatur in jeder Umgebung sehr leicht auflöst. In England kann man Zucker zum Verkauf finden, dessen Struktur dieser Art von Zucker sehr ähnlich ist. Er wird dort als Caster oder Castor bezeichnet.

Süßwaren oder Puderzucker (Puderzucker) wird im Wesentlichen gemahlen und dann granulierter Zucker gesiebt. Pulver enthält etwa 3% Maisstärke, wodurch das Anhaften von Backwaren verhindert wird. Es gibt drei Varianten von Puderzucker, die sich im Mahlgrad unterscheiden. In den Regalen der Geschäfte steht in der Regel die beste, dünne Sorte. Die restlichen zwei Arten von Puderzucker werden beim breiten industriellen Backen verwendet. Puderzucker ist ein Teil von Glasuren, viele Süßwarenprodukte werden zum Schlagen von Sahne usw. verwendet.

Grobzucker - Die Größe der Kristalle dieser Art von Kristallzucker ist größer als die Größe von regulären Zuckerkristallen. Grobzucker wird hauptsächlich zur Herstellung von Süßigkeiten, Süßwaren und Likören verwendet. Grobzucker hat eine wichtige Eigenschaft - bei hohen Temperaturen zerfällt er nicht in Fructose und Glucose.

Zuckerstreusel (Sanding Sugar) sowie Grobzucker zeichnen sich durch die Größe der Kristalle aus. Es wird hauptsächlich in der Süßwaren- und Backwarenindustrie als Schlussakkord verwendet, um eine attraktive Art von Süßwaren herzustellen, die auf die Produkte gestreut wird. Große Kristalle reflektieren das Licht und verleihen den Brötchen und Gebäck einen wunderschönen funkelnden Look.

Brauner Zucker

Es gibt viele braune Zuckerarten, die sich in der enthaltenen Melasse unterscheiden. Je leichter der Zucker ist, desto weniger Melasse enthält er. Brauner Zucker wird aus Zuckerrohr durch Verdampfen des extrahierten Sirups gewonnen.

Demerara (Demerara) - eine sehr beliebte braune Zuckerart in England. Dies ist ein hellbrauner Zucker mit großen goldenen Kristallen und hat ein reiches Aroma von Melasse. Demerara wird Tee, Kaffee sowie Gebäck zugesetzt.

Hellbrauner Weichzucker ist ein feiner kristalliner Zucker, der sich gut für das Backen zu Hause eignet, das zusätzlichen Geschmack benötigt. Es wird empfohlen, in Obstkuchen zu verwenden.

Dunkelbrauner Weichzucker (Dunkelbrauner Weichzucker) - feinkristalliner Zucker von dunkelbrauner Farbe. Es macht guten Ingwer-Teig, der zur Herstellung von Lebkuchenhäusern, Ingwerplätzchen, Flapsjacks (Haferflockenplätzchen) und einigen Arten von Chutney verwendet wird.

Leichter Muscovado (Leichter Muscovado-Zucker) ist ein feiner kristalliner Zucker mit einem bestimmten Aroma und Geschmack von Fudge oder Toffee. Aufgrund seines Aromas ist der helle Muscovado ideal für die Herstellung von Süßigkeiten, Toffee, Karamellsauce, Karamelleis und Cremes.

Dunkler Muscovado (dunkler Muscovado-Zucker) - Der feinkristalline Zucker ist sehr dunkel, fast schwarz in der Farbe und hat eine feuchte Konsistenz. Es eignet sich nicht nur zum Backen, sondern auch für die Herstellung von Saucen und Marinaden. Beliebt in der maurischen Küche.

Flüssigzucker

Es gibt verschiedene Arten von flüssigem Zucker. Flüssige Saccharose (flüssige Saccharose) - in der Tat flüssiger Kristallzucker - wird wie normaler Zucker verwendet. Amber Saccharose (dunkler gefärbte Amber Saccharose) dient als eine Art Ersatz für bestimmte Arten von braunem Zucker. Invertzucker (Invertzucker) - besteht zu gleichen Teilen aus Glukose und Fruktose, ist im Handel nur in flüssiger Form erhältlich und wird in der Industrie häufig zur Herstellung von kohlensäurehaltigen Getränken verwendet, da Invertzucker nur in Produkten mit flüssiger Struktur verwendet werden kann.

http://www.wday.ru/dom-eda/kuhni-mira/sugar-types/

Bastre (brauner Zucker)

Brauner Zucker ist ungereinigter Rohrzucker. Seine kleinen Kristalle sind mit Schilfmelasse bedeckt. Zucker hat einen natürlichen Geschmack und eine natürliche Farbe. Heutzutage gibt es eine Vielzahl von Arten von braunem Zucker, die von der Menge der Melasse in der Zusammensetzung abhängen. Zucker wird auch als "Kaffee" oder "Tee" bezeichnet. Die Hersteller legen braunen Zucker auf das Niveau eines umweltfreundlichen Spitzenprodukts.

Arten von braunem Zucker:

• Muscovado Light - es ist brauner nasser Zucker, der einen zarten Karamellgeruch hat;
• Demerarr - große Kristalle mit goldener Farbe, eher Tee als Backen;
• Muscovado dunkel - dunkelbrauner Zucker mit ausgeprägtem Duft von Melasse;
• Cassonade - mittlere braune Farbe, kleine Körner, weniger klebrig und härtet während der Lagerung aus;
• Turbinado ist ein körniger, fest veredelter hochkristalliner Zucker, dessen Farbe von Gold bis Braun variiert.
• schwarzer Barbadoszucker - hat einen hohen Gehalt an Melasse, nass mit klebriger Konsistenz und dunkelbrauner Farbe.

Wie zu wählen

Heute ist es kein großes Problem, braunen Zucker zu kaufen. Bei der Auswahl werden Sie jedoch möglicherweise mit der Frage konfrontiert, welche Form Sie wählen müssen, um den größtmöglichen Nutzen daraus zu ziehen.

Es ist wichtig zu wissen, dass die braune Farbe des Zuckers nicht immer ein Indikator für Qualität und Natürlichkeit ist. Farbe, Aroma und spezifischer Geschmack von echtem braunem Zucker werden durch den Gehalt an Melasse in ihm erhalten - Melasse, die an sich nützliche Substanzen enthält, die Anlass geben, ihn für nützlicher als üblich zu halten.

Es ist sehr wichtig, das Handwerk von einem Qualitätsprodukt unterscheiden zu können. Da können skrupellose Hersteller das raffinierte Toffee verkaufen.

Wege, um eine Fälschung zu unterscheiden:

1. 1 der Würfel Zucker, bereiten Sie den Sirup vor und lassen Sie dort einen Tropfen Jod fallen, wenn der Sirup bläulich wird - es ist natürlich;
2. 2 in einem einfachen warmen Wasser, werfen Sie einen Würfel Zucker, wenn das Wasser gefärbt ist - Sie haben eine Fälschung gekauft, weil echter brauner Zucker kein Wasser befleckt.

Wie lagern?

Bewahren Sie braunen Zucker am besten an einem trockenen, kühlen Ort und in einer fest verpackten Verpackung auf, um ein Aushärten oder Trocknen zu vermeiden. Sie können auch einen kleinen Streifen Orangenschale in die geöffnete Box legen.

Kulturelle Reflexion

Indien ist der Geburtsort von braunem Zucker. In Europa wussten die Römer über Zucker. Braune Zuckerkörner wurden aus Rohrsaft hergestellt und von Indien nach Europa gebracht. Wenig später erschien Zucker in Südspanien und Sizilien. Russland erschien hier im XI-XII Jahrhundert. Zum ersten Mal konnten nur der Prinz und sein Gefolge es versuchen.

Kalorienbastre

Ein kalorienreiches kohlenhydratreiches Produkt, von dem 100 g 377 kcal enthalten. Übermäßiger Konsum von Bastra kann zu Übergewicht führen.

Nährwert pro 100 Gramm:

Die vorteilhaften Eigenschaften von Bastra (brauner Zucker)

Brauner Zucker ist natürlich von Vorteil, aber nur, wenn seine Verwendung nicht übermäßig ist. Es enthält eine große Menge an Vitaminen und Spurenelementen, die für den menschlichen Körper von großem Nutzen sind.

Kalzium wirkt sich positiv auf Knochen und Zähne aus, hält das Nervensystem in gutem Zustand und hält die Muskeln in Ton. Kalium trägt zu einer guten Reinigung des Gastrointestinaltrakts bei, entfernt Schlacken, reguliert den Blutdruck und die Herzfunktion und verbessert den Stoffwechsel im Gewebe erheblich.

Normalisiert den Fettstoffwechsel, der im braunen Zucker und im Zink enthalten ist, es ist auch sehr wichtig für eine bessere Wundheilung und einen guten Haarwuchs. Phosphor ist für das Herz-Kreislauf-System, das Gehirn, unverzichtbar. Da ist es der Hauptbestandteil der Zellen.

Eisen ist auch ein Teil des braunen Zuckers und verbessert die Blutzirkulation spürbar. Kupfer nimmt an der Struktur von Proteinen teil, erhöht die Immunität.

Brauner Zucker gehört zu komplexen Kohlenhydraten und kann daher von Personen, die eine Diät einhalten, sicher verzehrt werden, da für die Aufnahme viel Kalorien verbraucht werden. Sehr oft wird dieser Zucker in der Ernährung von Kindern verwendet und auch für Allergiker empfohlen. Brauner Zucker hilft dem Körper, sich vom verbesserten Training zu erholen. Der biologische Wert von Rohrzucker ist viel höher als der des einfachen.

Zum Kochen verwenden

Brauner Zucker wird häufig zum Kochen verwendet und ist heute weltweit gefragt. Es wird als natürlicher Süßstoff für verschiedene Getränke und Speisen, Glasur und Eiscreme verwendet. Es ist auch für das Backen von Backwaren und Süßwaren unverzichtbar. Alle Arten von Salaten, Fisch- und Fleischgerichten, süßen und sauren Saucen, Gemüseeintopfgerichten und Milchprodukten werden mit Rohrzucker versetzt. Ohne geht es nicht bei der Zubereitung von Kompotten, kohlensäurehaltigen und heißen Getränken. Denn selbst ein Mojito ohne eine braune süße Zutat wird nicht mehr so ​​sein, wie es sein sollte, denn Zucker mit Melasse verleiht dem Getränk einen zarten Karamellgeschmack.

Ohne Rohrzucker ist es unmöglich, ein leckeres und originelles Dessert zuzubereiten. Es verleiht dem Dessert eine dünne knusprige Karamellkruste, und je größer der Zuckerkristall ist, desto stärker und dicker wird die Kruste sein.

In der Kosmetik

Jeder, der an einer Diät festhält und sich um sein Aussehen kümmert, ist zweifellos an der Frage interessiert: Was ist der Kaloriengehalt von braunem Zucker und kann er während der Diät konsumiert werden? Wir stellen sofort fest, dass die Kalorien im Rohrzucker die gleichen sind wie im Normalfall, und der Hauptunterschied besteht darin, dass er viel langsamer absorbiert wird und nicht so schnell in Form von Zentimetern in der Abbildung dargestellt wird. Dieser Zucker versorgt den Körper mit nützlichen Substanzen, die während der Diät sehr nützlich sind. Schon 50 Gramm brauner Zucker reichen aus, um Ihre Ernährung in Einklang zu bringen.

Gefährliche Eigenschaften von braunem Zucker

Sie sagen, dass brauner Zucker aufgrund des niedrigen Kaloriengehalts so viel gegessen werden kann, wie Sie möchten. Wir beeilen uns, Sie zu verärgern, solche Aussagen sind absolut falsch. Vergessen Sie nicht, dass der Energiewert von bastr trotz der Tatsache, dass bastr ein kalorienarmes Produkt ist, viel höher ist als der von normalem Rübenzucker. Deshalb sollten Sie es nicht ohne Maß verwenden, wenn Sie Ihre Figur wertschätzen. Diätassistenten sind zu dem Schluss gekommen, dass die optimale Dosis an braunem Zucker pro Tag 60 Gramm betragen wird. Wenn Sie sich an diese Dosierung halten, können Sie keine Angst haben, dass Sie zusätzliche Pfunde gewinnen.

Darüber hinaus ist die übermäßige Verwendung von Rohrzucker für Menschen mit Diabetes, Fettleibigkeit oder Bluthochdruck höchst unerwünscht. All dies liegt an der großen Menge an Kohlenhydraten, die es enthält. Wenn Sie normalen Zucker durch bastr ersetzen, profitieren Sie natürlich von Ihrem Körper, erwarten jedoch nicht, dass er Ihre Probleme löst. Denken Sie daran, dass die Hauptsache ist, das Maß zu kennen, wenn Sie ein Produkt verwenden.

Ihre Kinder mögen keine Äpfel? Also haben sie die fabelhaften Karamelläpfel nicht mit braunem Zucker versetzt. Versuchen Sie, sie für Ihre süßen Zähne nach dem Rezept aus dem Video zu kochen.

http://edaplus.info/produce/brown_sugar.html

Brauner Zucker Sorten und Verwendungsmethoden

Es gibt einige Arten von braunem Zucker, aber in den Rezepten heißt es oft "brauner Zucker". Und jeder versteht es auf seine Weise. Inzwischen hängt das Endergebnis der Zubereitung und der Geschmack des Gerichts von der Art des braunen Zuckers ab.

Im Bild von links nach rechts: Heller Muscovado, Braune Cassonade, Dunkler Muscovado

Wenn wir im Allgemeinen von weißen und braunen Zuckern sprechen, besteht der Hauptunterschied zwischen braunen und weißen Zuckern in der Anwesenheit einer bestimmten Menge Melasse. Melasse (Rohrmelasse) ist eine dunkelbraune, sirupartige Flüssigkeit, die nicht kristallisiert und bei der Raffination des Rohmaterials, aus dem Zucker gewonnen wird, vom Zucker getrennt wird.
Brauner Zucker kann einfach unraffinierter Rohrzucker sein oder raffinierte Rüben- oder Rohrzucker, zu dem Melasse hinzugefügt wird.

Eigenschaften und Verwendung von braunem Zucker

Die beiden wichtigsten Anzeichen, durch die sich der braune Zucker unterscheidet, sind die Größe der Saccharosekristalle und der prozentuale Anteil der Melasse (Melasse). Beide Faktoren wirken sich in unterschiedlichem Maße auf den kulinarischen Bereich aus.

Die Größe der Kristalle spielt eine wichtige Rolle bei der Wahl der kulinarischen Methode. Größere schwerlösliche Kristalle (Turbinado, Demerara) eignen sich für Rezepte mit einer großen Flüssigkeitsmenge und werden erhitzt (heiße Getränke, flüssige heiße Saucen, Konserven).
Weicher, feuchter kristalliner Zucker (Muscovado, Cassonade) eignet sich hervorragend zum Backen, für kalte Cocktails, Glasuren für Fleisch und Geflügel.

Der zweite Faktor ist der Melasseanteil im Zucker. Je höher der Gehalt, desto dunkler ist der Zucker und desto ausgeprägter ist der spezifische Geruch.

Brauner Zucker

In verschiedenen Ländern werden braune Zucker unterschiedlich genannt, weshalb oft Verwirrung herrscht. In englischsprachigen Ländern ist der Begriff "brauner Zucker" einfach unreiner Rohrzucker, der durch eine bestimmte Technologie lange Zeit hergestellt wird. Es ist ein dunkler, raffinierter Zucker mit einer weichen Textur. In anderen Ländern ist das Konzept des "braunen Zuckers" generisch und vermittelt nicht die Vielfalt der Zuckerarten.

Hier sind die wichtigsten Arten von braunem Zucker:

Demerarr - ziemlich große Kristalle von goldener Farbe. Gut für Tee und Kaffee, vermischt sich aber nicht gut im Teig und eignet sich weniger zum Backen.

Muscovado hellfeuchter brauner Zucker mit zartem Karamellgeruch und cremigem Geschmack. Wird für feine Desserts, Toffee, Fudge, Cremes und süße Saucen verwendet. Bei Lagerung in einem fest verschlossenen Behälter komprimiert und härtet es aus.

Muscovado dunkel - es hat einen ausgeprägten Duft von Melasse und eine dunkelbraune Farbe. Ideal für würzige Saucen, Marinaden, Glasuren von Fleisch und auch für dunkles Gebäck unverzichtbar, wo Melasse benötigt wird - in Pfefferkuchen, Gewürzmuffins, Lebkuchen. Härtet bei Lagerung in locker verschlossener Verpackung.

Kassonad - feinkörniger brauner Zucker. Der Schirm ist eine Mischung aus dunklem und hellem Muscovado, klebt jedoch weniger bei der Lagerung.

Turbinado ("Turbinado" - von der Turbine verarbeitet) - teilweise raffinierter Kristallzucker mit großen Kristallen von hellgoldener bis brauner Farbe. Durch die Produktion dieses Zuckers mit Hilfe von Wasserdampf oder Wasser wird ein erheblicher Teil der Melasse entfernt. Für die Zubereitung von Tee und Kaffee.

Schwarzer Barbadizucker (Melassezucker) ist ein dünner, feuchter Zucker mit einem sehr hohen Melassegehalt und einer klebrigen Konsistenz, der eine schwarzbraune Farbe hat. Es wird wie dunkler Muscovado verwendet.

Die Vorteile und Nachteile von braunem Zucker

Sie können argumentieren, welcher Zucker für den Körper vorteilhafter ist, aber es ist am besten, sich auf Fakten zu verlassen.

1. Jeder Zucker besteht fast ausschließlich aus einfachen Kohlenhydraten (Glukose, Fruktose) und hat einen hohen Kaloriengehalt. Daher kann es in kleinen Mengen verwendet werden, um das Auftreten von Übergewicht nicht zu provozieren.

2. Brauner Zucker enthält viel mehr Mineralien und Spurenelemente als raffinierter Weißzucker, aber seine Menge ist immer noch unvergleichlich, zum Beispiel mit dem Gehalt dieser Substanzen in natürlichen Trockenfrüchten und Honig.

Aufgrund dieser Tatsachen können wir schließen, dass brauner Zucker keinen großen Nutzen bringt, aber wenn Sie sich zwischen weiß und braun entscheiden, ist er immer noch etwas weniger schädlich.

Nun gibt es im Internet viele Tipps, wie man echten braunen Zucker erkennt und ihn von Fälschungen unterscheidet. Diese Tipps sind jedoch nicht immer korrekt. Zum Beispiel wird empfohlen, braune Zuckerkristalle in Wasser zu tauchen und zu sehen, ob sie Farbe und Farbe von Wasser ändern. Kristalliner Zucker (Demerrara, Turbinado) ist unabhängig von der Technologie der Zuckerherstellung ein Saccharose-Kristall in einer Melasse, da die Melasse an die Kristalloberfläche gedrückt wird. Natürlich gelangt es zuerst ins Wasser und die Zuckerkristalle erhellen sich. Dies ist kein Grund, über Fälschung zu sprechen.

Es ist besser, einfach die bekannten Zuckerhersteller auszuwählen und in großen Geschäften einzukaufen.

Kulinarischer Gebrauch und kleine Tricks

Zusätzlich zu den aromatischen Qualitäten des braunen Zuckers, der Größe der Kristalle und der Löslichkeit, die oben erwähnt wurden, gibt es noch einige Besonderheiten, die beim Kochen von Speisen mit braunem Zucker und beim Ersetzen einer Zuckersorte durch eine andere berücksichtigt werden sollten.

1. Zur Herstellung von Karamell ist es besser, Weißzucker zu verwenden, da Durch das Fehlen von Verunreinigungen lässt sich der Zucker besser karamellisieren, und die Bereitschaft von Karamell lässt sich leichter anhand seiner Farbe beurteilen.

2. Melasse in braunem Zucker reagiert leicht sauer und reagiert beim Backen mit Soda unter Bildung von Kohlendioxid, wodurch der Teig aufsteigt. Folgen Sie daher unbedingt den Rezeptanweisungen und berücksichtigen Sie beim Austausch das Verhältnis von Säure und Lauge im Test. Wenn Sie weißen Zucker durch braunen ersetzen, verwenden Sie eine gleiche Menge Zucker.

3. Dunkelbrauner Zucker (dunkler Muscovado, Barbados) kann durch Melasse ersetzt werden, die in einigen Rezepten verwendet wird und in Russland schwer zu kaufen ist. Gleichzeitig ist es notwendig, den Gehalt an anderem Zucker im Rezept entsprechend zu reduzieren. Im Allgemeinen entsprechen 100 g Zucker 120 g Melasse.

4. Melasse in braunem Zucker verlangsamt die Kristallisation des Zuckers im Endprodukt, wodurch das Backen weicher wird, ein schwacher Toffee-Geruch entsteht und nicht länger anhält.

5. Wenn dunkelbrauner Weichzucker während der Lagerung gebacken und gehärtet ist, kann er auf eine der folgenden Arten leicht erweicht werden. Eine frische Apfelscheibe in einen Behälter mit Zucker füllen, dicht verschließen und mehrere Tage ziehen lassen; Sie können es in eine Schüssel geben, mit einem feuchten Handtuch oder einer Serviette abdecken und 15-20 Minuten ruhen lassen, oder 30 Sekunden lang in die Mikrowelle geben. Nach jeder dieser Manipulationen wird brauner Zucker wieder weich, feucht und krümelig.

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Brauner Zucker - treuer Freund slenderushki!

Überraschenderweise erschien brauner Zucker aus Zuckerrohr viel früher als Weiß.

Überraschenderweise erschien brauner Zucker aus Zuckerrohr viel früher als Weiß. Er erschien zuerst in Indien, eroberte dann Europa und überquerte mit Christopher Columbus den Ozean.

Heute ist Zucker ein sehr gewöhnliches und bekanntes Produkt, aber die meisten Menschen verwenden keinen braunen Zucker, sondern raffinierten weißen Zucker. Ernährungswissenschaftler sagen jedoch, dass brauner Zucker sehr nützlich ist.

Was ist der Unterschied zwischen braunem und weißem Zucker?

Weißzucker ist eine raffinierte und raffinierte Form. Zur Vorbereitung wird es mit Wasserdampf gewaschen, zu Sirup verarbeitet, filtriert und nach der Umwandlung in eine weiße Masse eingedampft und getrocknet. Ein solcher Zucker kann als reines Kohlenhydrat bezeichnet werden. Es ist sehr kalorienreich und der tägliche Konsum von Zucker kann zu ernsthaften Gesundheitsproblemen führen.

Darüber hinaus erkennt eine Person diese Verwendung oft nicht einmal, da sie nicht weiß, dass einige Lebensmittel viel schädlichen Zucker enthalten. Weißer Zucker trägt zur Gewichtszunahme bei, erhöht den Cholesterinspiegel und die Entwicklung vieler Krankheiten wie Diabetes und Atherosklerose.

Bei braunem Rohzucker ist die Situation völlig anders. Aufgrund der Tatsache, dass es nur eine minimale industrielle Verarbeitung durchläuft, bleiben für den Körper nützliche Substanzen zurück. Weißzucker enthält sie überhaupt nicht.

Ihre braunbraune Farbe und ihr besonderes Aroma werden durch die Beimischung von Melasse erklärt, die die Kristalle mit einer dunklen, sirupartigen Flüssigkeit umhüllt.

Brown-Zuckerzusammensetzung

Aufgrund der Beimischung von Melasse enthält es eine Masse wertvoller Spurenelemente. Und obwohl er den raffinierten Zucker in den Kalorien etwas übertrifft, profitiert er dennoch davon.

Es enthält auch eine große Menge an Vitaminen und Pflanzenfasern. Brauner Zucker ist kein Fett der Zukunft, sondern die für den Körper notwendige Energie. Um sich voller Energie zu fühlen, reicht es aus, 50-60 Gramm braunen Zucker zu verwenden. Aufgrund des Vorhandenseins von Schwarzmelasse in braunem Zucker enthält es außerdem wertvolles Kalium, Zink, Eisen, Kupfer und Kalzium.

Zum Beispiel ist Kalzium in einem solchen Zucker noch mehr als in Milch, Käse oder Joghurt, die als seine Hauptquellen angesehen werden.

Die Menge an Kupfer entspricht in etwa dem Gehalt an Hummer, Austern, Sesam und gebratener Leber. Und das Wichtigste ist, dass brauner Zucker überhaupt nicht exotisch ist und für jeden zugänglich ist, nur die Menschen sind nicht daran gewöhnt.

Brauner Zucker

Es gibt verschiedene Varianten von braunem Zucker.

Brauner Zucker - Demerara-Qualität

Demerara sind große, goldbraune, klebrige und harte Zuckerkristalle. Diese Sorte hat ein spezifisch reiches Aroma, das Menschen, die nicht daran gewöhnt sind, dass Zucker überhaupt riechen kann, oft schnell überrascht.

Normalerweise denken viele Leute, dass dort etwas hinzugefügt wird, aber dies ist überhaupt nicht der Fall, es ist nur der Geruch von natürlicher Melasse, die während der Verarbeitung von Zuckerrohr freigesetzt wird. Demerara wird normalerweise zu Kaffee hinzugefügt, um dem Getränk zusätzliche Würze zu verleihen. Auch dieser braune Zucker eignet sich hervorragend zum Besprühen von Obstkuchen, Muffins und gegrilltem Obst. Fleischgerichte, die mit Demerara-Sirup gebacken werden, sind auch sehr lecker.

Brauner Zucker - Muskavado-Sorte

Muskavado - seine Kristalle sind etwas kleiner als die von Demerara, sehr duftig und leicht. Muscavado kann dunkel oder hell sein, im Dunkeln bzw. mehr schwarze Melasse. Der helle Muskavado hat einen zarten Geschmack und Aroma, der an einen cremigen Fudge erinnert.

Es eignet sich hervorragend zum Backen und Cremes. Dunkler Muskavado hat eine dunkelbraune, fast schwarze Farbe und eine feuchte Konsistenz. Es eignet sich für die Zubereitung ungewöhnlicher Saucen, Mousses, Gewürze und Glühwein. Einige essen es sogar pur. Der hohe Gehalt an Melasse in ihm verleiht jedem Gericht Schwung.

Brauner Zucker - Turbinado-Gehalt

Turbinado ist ein teilweise raffinierter Zucker, aus dem ein Teil der Melasse entfernt wird. Seine Farbe variiert von Gold bis Braun.

Weicher Melassezucker - auch schwarzer Barbadoszucker genannt - dünner, weicher, feuchter Rohrrohling. Es hat einen sehr dunklen und hellen Geschmack aufgrund des großen Melasse-Gehalts. Normalerweise für dunkle Muffins, Lebkuchen, Marinaden verwendet.

Die Vorteile von braunem Zucker

Die Verwendung von braunem Zucker bringt dem Körper natürlich nur Vorteile, wenn Sie die Maßnahme befolgen. Es ist ein wahres Lagerhaus für Vitamine und Spurenelemente - es enthält eine ganze Palette an Vitalstoffen: Zink, Magnesium, Kupfer, Kalium, Eisen, Phosphor, Kalzium.

• Kalium reinigt den Darm perfekt und entfernt Giftstoffe aus dem Körper. Er reguliert den Blutdruck, ohne seine Teilnahme ist das normale Funktionieren des Herzens unmöglich. Auch Kalium, das in braunem Zucker enthalten ist, ist am Stoffwechsel beteiligt.
• Kalzium stärkt Zähne und Knochen. Es ist auch sehr wichtig für die Blutgerinnung und unterstützt die normale Funktion des Nervensystems, hält die Muskeln in gutem Zustand.
• Zink hilft bei der Normalisierung des Fettstoffwechsels und ist an der Blutbildung beteiligt. Es ist auch notwendig für das Wachstum von Haaren, Hautzellen und Wundheilung.
• Brauner Zucker unterstützt durch den hohen Kupfergehalt die Entwicklung und das Wachstum des Körpers, ist an der Struktur von Enzymen und Proteinen beteiligt und wirkt sich auch positiv auf das Immunsystem aus.
• Und das darin enthaltene Magnesium beschleunigt den Stoffwechsel und verhindert die Bildung von Steinen. Und hilft dem Körper, sich an die Kälte anzupassen.
• Brauner Zuckerphosphor ist an Stoffwechselprozessen beteiligt. Es ist Teil der Zellen und Zellmembranen, wichtig für die Stärkung von Knochen und Zähnen.
• Phosphor ist auch wichtig für das Gehirn, den Skelettmuskel und den Herzmuskel. Phosphormangel verursacht Energieprobleme und stört den Stoffwechsel.
• Eisen ist in der Zusammensetzung der Melasse ein sehr nützliches Kreislaufsystem.

Brauner Zucker ist im Allgemeinen ein komplexes Kohlenhydrat, daher ist er sehr nützlich zum Abnehmen, da seine Aufnahme sehr langsam ist. Ein derartiger Zucker ist für die Ernährung von Kindern, Allergikern, unter Beachtung der Diäten und zur Erholung von Bewegung unerlässlich.

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Zucker

In der Küche ist es gut, verschiedene Zuckerarten zu haben: Normaler Raffinadezucker, feiner und grobkörniger Sand, Zucker in Pulverform, brauner Rohrzucker - und Zuckersirup.

Vanillezucker

Vanillezucker ist Kristallzucker, der in der Fabrik mit künstlichem Vanillin gemischt und in Säcken mit einem Gewicht von 5, 10 oder 15 Gramm verpackt wird. Solche Beutel sind praktisch zu verwenden, wenn Sie eine kleine Menge Sahne, Teig oder Soße versüßen und aromatisieren müssen.

Gelber Zucker

Brauner Zucker enthält 2 bis 12 Prozent Zuckerzucker (tatsächlich hängt die Sättigung der gelben Farbe von diesen Prozent ab). Er löst sich gut auf, daher ist es bequem, ihn zu Cocktails und Teig zu geben.

Goldener feiner Zucker

Goldener Zucker enthält eine mäßige Menge Melasse (er beeinflusst die Farbe - je größer, je dunkler der Zucker) und besser als Weiß löst er sich in Flüssigkeiten auf. Eine gute Option ist Billingtons Demerara-Rohrzucker. Er eignet sich gut für dekorative Zwecke - bestreuen Sie ihn mit Gebäck und Desserts.

Brauner Zucker

Der verbreitete Mythos, dass sie kein Fett aus braunem Zucker bekommen, hat keine Grundlage: Der glykämische Index von Rohrzucker ist fast der gleiche wie der von raffiniertem Zucker. Sein Geschmack ist jedoch völlig anders - etwas Karamell oder etwas (der Geschmack wird, wie auch die Farbe, durch den Melassegehalt beeinflusst - je mehr Zucker, desto dunkler und duftender der Zucker). Es ist gut, solchen Zucker zu Gebäck und Cocktails hinzuzufügen und sie zu dekorativen Zwecken zu verwenden und Zucker - wie üblich raffinierten Zucker - in Kaffee und Tee aufzulösen.

Kristallisierter Zucker

Leckere Zuckerkristalle für Espresso, Tee und Kräutertees können zu dekorativen Zwecken verwendet werden. Sie sind klein, so groß wie Steinsalz, und es gibt große Süßigkeiten.

Palmzucker

Palmzucker ist der eingedampfte Saft einer Zuckerpalme. Er hat Süßwaren, einen Nachgeschmack von Honig und ist extrem stark: Die Aufteilung eines traditionellen braunen Palmzuckerstäbchens ist am einfachsten, wenn Sie ihn in ein sauberes Geschirrtuch wickeln, auf eine feste Oberfläche legen, besser auf den Boden legen und aufschlagen sie mehrmals mit einem Hammer. Wenn Sie jedoch Glück haben, können Sie in den Geschäften weichen Palmzucker finden, dessen Konsistenz dem gezuckerten Honig ähnelt. Die Farbe des Palmzuckers variiert von hell bis dunkelbraun: Sie hängt von der Melasse im Zucker ab. Je größer es ist, desto dunkler ist der Zucker und desto reicher der Geschmack.

Demerara Zucker

Demerara-Zucker, benannt nach der Grafschaft in Guayana, ist eine der wichtigsten Arten von Rohrzucker. Der Hauptexporteur ist heute die Insel Mauritius. Sie reinigen den Zucker in England und Kanada, wo er im Alltag häufig als raffinierter Zucker verwendet wird, den wir gewohnt sind - einfach Kaffee einfüllen. Dieser Zucker ist dunkel, klebrig, mit charakteristischem Geschmack und Geruch. Es ist eine ideale Zutat für Cocktails, und es ist auch gut karamellisiert. Aroma und Aroma werden im Prozess der Karamellisierung nur noch reicher. Demerara brauner Zucker, der von Mistral hergestellt wird, wird in allen großen Supermarktketten verkauft.

Muscovado-Zucker

Muscovado Zucker - Zuckerrohrzucker, kristallisiert nach dem ersten Saftkochen. Muscovado-Zuckerkristalle sind groß, klebrig und duftend. Je höher der Gehalt an Melasse (Melasse) ist, desto dunkler ist die Farbe der Kristalle. Dunkle Sorte für satte Brauntöne wie Süßwaren - sie gibt Backen, Cremes und allgemein allem, was hinzugefügt wird, eine besondere Farbe.

Zuckerglasur

Die einfachste Glasur wird wie folgt zubereitet: Ein Glas fein gemahlener Puderzucker wird mit 3 Esslöffeln Wasser gründlich gemischt und mit einem Holzlöffel intensiv gemahlen, bis eine einheitliche, glänzende Masse entsteht.

Puderzucker

Sie können Puderzucker in einem Supermarkt kaufen (und in fest verschlossenen Verpackungen trocken lagern) oder z. B. regulären Kristallzucker in einer Kaffeemühle zermahlen, nachdem Sie ihn vor den Spuren von Kaffeebohnen bewahrt haben.

Zuckerpulver mit Vanille

In den meisten Supermärkten wird gebrauchsfertiger Puderzucker, der mit Vanillepulver gemischt wird, verkauft. Es ist praktisch, Saucen und Cremes daraus zu machen, sie zum Backen zu geben oder Kekse oder Kuchen zu streuen.

Zuckersirup

Um einen guten Zuckersirup herzustellen, müssen Sie 500 Gramm Zucker und 1,25 Liter Wasser einnehmen. Stellen Sie den Topf mit Wasser und Zucker bei mittlerer Hitze auf und rühren Sie vorsichtig um, bis sich der Zucker auflöst. Sprühen Sie die Seiten der Pfanne von Zeit zu Zeit mit einem Spatel, um die an den Wänden haftenden Zuckerkristalle aufzulösen. Löse also den gesamten Zucker, erhöhe die Hitze und bringe den Sirup zum Kochen. 1-2 Minuten kochen lassen.

Demerara Zuckersirup

Rohrzucker

Gemäß der Basisversion wurde Zuckerrohr, das von Arabern aus Indien eingeführt wurde, bereits im 3. Jahrhundert v. Chr. Im Osten angebaut. Etwa zur gleichen Zeit kochten die Perser daraus die erste Raffinerie. Im XV Jahrhundert kam Zuckerrohr in die Neue Welt und im XVI Jahrhundert erreichte es Russland. Je höher der Melassegehalt im Rohrzucker ist, desto dunkler und aromatischer ist er; dunkler Rohrzucker ist gut für Gebäck (besonders scharf), Pudding und Cocktails und leichtes Auflösen in Kaffee oder Tee. Rohrzucker karamellisiert gut und schmeckt Obst und Gemüse.

Farbiger Zucker

Farbzucker ist der übliche raffinierte Farbton verschiedener Lebensmittelfarben. Dieses wird in Form von Sand oder Würfeln in Geschäften verkauft, in denen Süßwaren-Halbfabrikate verkauft werden, und wird zum Dekorieren von Gebäck und Desserts verwendet.

http://eda.ru/wiki/ingredienty/bakaleya/sahar-13410

Brauner Zucker

Brauner Zucker wird aus Zuckerrohr hergestellt, das Europa dank unternehmungslustiger Araber kennengelernt hat. Dieser wiederum hat ihn aus Indien entlehnt und beginnt im 3. Jahrhundert v. Chr. Zu kultivieren. Zucker galt im Mittelalter als Würzmittel und wurde in Apotheken zu einem recht hohen Preis verkauft. In Bezug auf modernes Geld entsprach sein Wert ungefähr 1 Dollar pro 1 Teelöffel. Der Verkauf eines solchen Produkts brachte greifbare Vorteile, weshalb die Europäer Zuckerplantagen auf den Kanaren und Madeira organisierten, wo ein geeignetes Klima herrschte. Nachdem Columbus Amerika entdeckt hatte, wurde Zuckerrohr in der Neuen Welt angebaut.

Brauner Zucker

Es gibt viele Arten von braunem Zucker.

Demerara (Demerara-Zucker) - diese Art stammt aus Südamerika. Es wurde nach dem gleichnamigen Fluss in Guyana (Südamerika) benannt, wo mit der Produktion begonnen wurde und von wo aus Lieferungen nach England und Europa ausgeführt wurden. Im Jahr 1913 erkannte ein Gericht in London den Begriff Demerara als allgemein als braunen Zucker an. Jetzt werden Demerara-Markenprodukte aus Mauritius, Thailand und auch aus den Ländern Südamerikas - der Heimat der beliebtesten braunen Zuckersorte - gebracht. Eine Besonderheit der Marke ist eine schöne goldene Farbe und eine relativ große Korngröße.

Turbinado (Turbinado-Zucker) - hergestellt in Hawaii. Das Wort Turbinado bedeutet übersetzt "von einer Turbine produziert". Dies ist ein kristalliner Zucker (größer als Demerara), dessen Kristalle einen hellen Farbton haben. Turbinado wird teilweise raffiniert, ein Großteil der Melasse wurde von der Oberfläche der Kristalle entfernt. Die Kristalle selbst sind locker und gut gelagert, ohne ihre Form zu verlieren.

Muscovado (Muscovado-Zucker) wurde zuvor aus Zuckerplantagen der Karibik und von Mauritius geliefert. Der Name stammt vom spanischen Maskabado, was rohen Rohzucker bedeutet. Er hat bereits bei der Ankunft in Europa geklärt. Muscovado-Zucker hat einen hohen Melasse-Anteil (bis zu 8%), eine sehr feuchte und feinkristalline Textur. Je nach Melassegehalt wird es in helle und dunkle Typen (hell, dunkel) eingeteilt.

Kassonad (Cassonade-Zucker) - feinkörniger brauner Zucker aus Brasilien. Der Name hat französische Wurzeln (Caisson - eine große Truhe, in der Rohrzucker auf Schiffe geladen wurde). Der Schirm ist eine Mischung aus dunklem und hellem Muscovado, klebt jedoch weniger bei der Lagerung.

Barbadoszucker (Barbadoszucker) - weicher Melassezucker mit kleinen nassen Kristallen. Man nennt es den Ort der Produktion - die Insel Barbados vor der Küste Südamerikas. In der Tat ist Barbados Zucker der gleiche Muskavado. Es hat auch dunkle (dunkle) und helle (helle) Arten.

Nach Untersuchung aller gängigen braunen Zuckersorten kann der Schluss gezogen werden, dass ihre allgemeine Einstufung sich auf den Melassegehalt stützt und die Zuckersorten in hellbraunen, braunen und dunkelbraunen Zucker unterteilt (optisch bestimmt durch ICUMSA - weitere Einzelheiten siehe Katalog). Historische Namen sind mit dem Herkunftsort und dem Einfluss der Sprache des kolonialisierenden Landes verbunden. Trotz der Tatsache, dass die Palme bei der Organisation von Zuckerplantagen in Westindien zu den Spaniern gehört, nahmen England, Frankreich und Holland am Zuckerrassen teil.

http://mir-krup.ru/polezno/korichnevyy-sakhar/vidy-korichnevogo-sakhara/