Die reichhaltige Geschichte und eine große Auswahl an Gerichten sind die russische Nationalküche. Die Zusammensetzung der Gerichte der modernen russischen Küche ist sehr unterschiedlich, und ihre Rezepte implizieren in der Regel mehrere unterschiedliche Kochoptionen, von einfachsten bis zu komplexesten und multikomponentigen. Nach einer Jahrhunderte alten Tradition kombiniert die nationale Küche Russlands traditionelle russische Gerichte mit denen, die von anderen Nationen entliehen wurden.

Traditionelle russische Küche

Da in Russland zum Kochen hauptsächlich der russische Herd verwendet wurde, kochten, weinten, schmoren oder backen die meisten Lebensmittel. Gebratenes Geschirr bildete eine Ausnahme, da das Design des geschlossenen russischen Ofens die zum Braten notwendigen Temperaturen nicht zuließ. Die Besonderheiten der russischen Küche in ihrer traditionellen alten Version sind verschiedene flüssige, geschmorte oder gekochte Gerichte oder gebratenes Fleisch, Fisch, Geflügel.

Das Haupt- oder erste Gericht der russischen Küche sind Suppen oder Eintöpfe. Unter den ersten Gängen sind Suppe, Borschtsch, Pickle, Hodgepodge, Fischsuppe, Pilz- und Gemüsesuppe, Okroshka, Botvinia am häufigsten.

Die beliebtesten weltweit sind russische Suppe und Borschtsch. Schi wird aus frischem oder Sauerkraut, Brennnessel, Sauerampfer hergestellt. In modernen kulinarischen Nachschlagewerken gibt es mehrere Dutzend verschiedene Arten von russischer Kohlsuppe: mit Fleisch, Fisch, Geflügel, Pilzen usw. Borschtsch, Rübenkohlsuppe, gilt auch als sehr beliebtes und weit verbreitetes russisches Gericht.

In der Regel wurden Porridges als Hauptgerichte der russischen Küche verwendet. Brei wurde zu jeder Zeit als unverzichtbare Eigenschaft eines Tisches angesehen, es gab sogar ein Sprichwort: Suppe und Brei - unser Essen. Die Prävalenz von Porridges wurde zum einen durch die Vielfalt der in Russland wachsenden Getreidekulturen und zum anderen durch die einfache Zubereitung bestimmt.

Für die Zubereitung von Haferbrei wurde häufig zerkleinertes Getreide verwendet, wodurch die Garzeit des Tellers verkürzt und das Produkt empfindlicher werden konnte. Brei war gefüllt mit Butter und Ghee, Honig, Beeren und Früchten. Nach dem Auftauchen von Kartoffeln in Russland gewann er allmählich an Popularität und wurde zum "zweiten Brot". Rezepte für Ofenkartoffeln sowie „Jackenkartoffeln“ und Brei sind nach wie vor ein wichtiger Bestandteil der russischen Nationalküche.

Gekochter oder gebackener Fisch, gekochtes oder geschmortes Fleisch und Geflügel wurden zu Brei und Kartoffeln als Beilage serviert. Fisch oder Geflügel wurden meistens als Ganzes zubereitet, Rind, Lamm, Schweinefleisch und Fleisch von großen Wildtieren wurden in großen Stücken serviert, da es verboten war, Fleischprodukte während des Kochens zu mahlen.

Es gibt Merkmale der russischen nationalen Küche, die in den kulinarischen Vorlieben anderer Länder nicht weit verbreitet sind. Dies sind Gurken und Gurken - russische Gurken. Die charakteristischsten davon sind Sauerkraut, gesalzene oder eingelegte Gurken oder Pilze. Kein festliches Fest des russischen Volkes kann auf eingelegte, gesalzene, eingelegte Pilze, Gemüse und Obst verzichten. Die Rezepte der erfolgreichsten Kochoptionen für diese Snacks werden oft von Eltern an Kinder vererbt.

Es sollte auch beliebte Rezepte für Salate Olivier und Vinaigrette erwähnt werden. Letzteres wird weltweit als "russischer Salat" bezeichnet. Vinaigrette ist eine russische Erfindung. Zur Herstellung werden Gurken und Sauerkraut verwendet. Oliviersalat kann auch als ein Attribut der russischen nationalen Küche betrachtet werden, da er fast ausschließlich in Russland zubereitet wird. Das gleiche charakteristische Merkmal des russischen Feiertagsfestes, wie ein Salat Olivier und Vinaigrette, ist Muskelkraft.

Russische nationale Getränke

Die nationale Küche Russlands umfasst beliebte Getränke wie Kwas, Saft und Gelee. Bestehende Kwasrezepte umfassen mehrere Dutzend Optionen für die Zubereitung. Morse und Kussel auf der Basis von Frucht- oder Beerentöpfen sind auch eine schöne Ergänzung des Festtisches. Erwähnenswert ist auch das älteste russische alkoholarme Getränk - Met (oder Honigbrae) sowie viele in Russland beliebte Liköre und Tinkturen. Meistens erinnern sich Ausländer jedoch beim Anblick von schwarzem Kaviar, Pfannkuchen und russischem Wodka an die russische Küche.

Kulinarischer Teig

Ursprünglich wurde russisches Gebäck aus Hefeteig hergestellt, der nach einem Schwammverfahren hergestellt wurde. Hefeteig für den Test in Russland begann viel früher als in vielen anderen Ländern. Kuchen und Torten, Pasteten, Hühnchen, Pasteten und viele andere Produkte wurden aus verschiedenen ähnlichen Teigen gebacken. Verschiedene Fischsorten, Fleisch von Haustieren und Wild, Pilze, Beeren, Gemüse, Obst, Hüttenkäse dienten als Füllung.

Frischen Teig Russische Köche begannen viel später zu verwenden. Daher ist die Produktpalette relativ klein: Nudeln, Knödel, Knödel, Pfannkuchen.

Zu den ersten Gerichten wurden sicherlich Kuchen serviert: Eintopf, Suppe, Kohlsuppe. Kurnik und Laib traditionell für die Hochzeitstafel gebacken. Trockner und Donuts, Brötchen, Bällchen, Käsekuchen, Matten, Donuts wurden auf der "süßen" serviert.

Ein wichtiger Bestandteil des russischen Tisches ist der traditionelle russische Lebkuchen. Vor dem Aufkommen von Zucker wurde Lebkuchen wie andere Süßspeisen mit Honig gekocht. Daher wurde Lebkuchen ursprünglich Honigbrot genannt. Später, als für den Teig verschiedene Gewürze aus Indien und den östlichen Staaten verwendet wurden, hieß das Honigbrot Lebkuchen.

Lebkuchen wurde hauptsächlich für den Feiertagstisch gebacken, da viele Zutaten des Lebkuchen-Teigs zu den teuren Produkten zählten. Großer gedruckter Lebkuchen gilt seit langem als gutes Geschenk für verschiedene Feiertage, Hochzeiten, Geburtstage, Namenstage. Zu besonderen Anlässen wurden riesige Kuchen mit einem Gewicht von bis zu 5 kg gebacken. Lebkuchen mit Buchstaben wurde das erste Alphabet für Kinder.

Lebkuchen mit verschiedenen Füllungen und Gewürzen. Außerdem hatten Lebkuchenplätzchen verschiedene Formen: oval, rund, rechteckig, lockig - und Größen. Nach der breiten Verbreitung von Zucker in der Ernährung der russischen Bevölkerung begannen die Lebkuchenplätzchen mit Puderzucker zu überziehen. In verschiedenen Regionen des riesigen Landes gab es spezielle Rezepte für die Herstellung von Lebkuchen. Die berühmtesten waren und bleiben Tula-Lebkuchen.

Die orthodoxe Kirche trug zur Bildung russischer kulinarischer Traditionen bei. Zahlreiche Posten, in denen es unmöglich war, Fleisch, Milchprodukte, Fischgerichte, Gebäck mit Pilzen, Gemüse- und Obst- und Beerenfüllungen zu essen, sind ein unverzichtbarer Bestandteil der Ernährung. Für viele religiöse Feiertage wurden spezielle Backarten vorbereitet, z. B. Osterkuchen und Osterkuchen, um die Auferstehung Christi zu feiern.

Berühmte russische Pfannkuchen und Brot

Unabhängig davon sollte über die weltbekannten russischen Pfannkuchen gesprochen werden. Sie sind seit langem das Markenzeichen der russischen Nationalküche. Traditionelle russische Pfannkuchen wurden aus Hefeteig gebacken und waren ziemlich dick. Später wurden mit der Einführung europäischer Traditionen in der russischen Küche dünne Pfannkuchen gebacken.

Sie wurden mit Honig, Pflanzenöl, Sauerrahm und Marmelade gegessen. Pfannkuchen gefüllt mit Fleisch, Müsli, Quark, Champignons, Gemüse, Beeren und Früchten. Pfannkuchen wurden aus Pfannkuchen mit verschiedenen Füllungen gemacht. Obwohl oft Pfannkuchen gebacken wurden, wurden sie im Laufe der Zeit zum wichtigsten Festtagsessen in Shrovetide. Kleine Pfannkuchen (Krapfen) wurden aus Schwammteig zubereitet. Der Teig wurde mit verschiedenen Füllungen für die Krapfen gefüllt, wodurch eine breite Palette von Aromen für dieses Produkt entstand.

Traditionelles russisches Brot war schon immer Schwarzbrot aus Roggenmehl. Brot war eines der Hauptgerichte, es wurde viel verwendet, vor allem bei Chowders, Kohlsuppe, Okroshkas, Fischsuppe und anderen ersten Gängen. Roggenbrot wird fälschlicherweise nur von normalen Leuten als Nahrung betrachtet. Tatsächlich wurde Schwarzbrot in Kaufleuten, Bojaren und Adelshäusern am Tisch serviert.

Weißbrot aus Weizenmehl begann viel später als Roggen zu backen. Er wurde Essen hauptsächlich städtischer Adel. Viele russische Landbesitzer bevorzugten die traditionelle russische Küche, im Gegensatz zu der falschen Vorstellung, dass Deutsche und Franzosen in Herrenhäusern Köche waren.

Neben Roggen- und Weizenmehl verwendeten russische Getreide auch anderes Getreide zum Backen. In Russland war die Landwirtschaft die Hauptbeschäftigung.

Die respektvolle Haltung gegenüber der harten Arbeit des Landwirts spiegelt sich in vielen Ritualen, Bräuchen und Traditionen der russischen Bevölkerung wider. Lange, als die Gäste mit Brot und Salz begrüßt wurden, wurde die Braut bei der Hochzeit mit Getreide überschüttet. Die Verstorbenen gingen nicht ohne Gedenkkutya zur letzten Reise.

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Traditionelle russische Gerichte: eine Liste. Original russische Gerichte: Namen, Rezepte

Das Konzept der "russischen Küche" ist so breit wie das Land selbst. Namen, Geschmacksvorlieben und Zusammensetzung der Gerichte sind je nach Region sehr unterschiedlich. Wo auch immer sich Vertreter der Gesellschaft bewegten, stellten sie ihre Traditionen in der Küche vor und waren am Wohnort aktiv an den kulinarischen Tricks der Region interessiert, führten sie rasch ein und stellten sich dabei ihren eigenen Vorstellungen von gesundem und schmackhaftem Essen zu. Im Laufe der Zeit bildeten sich auf dem Territorium eines riesigen Landes eigene Abhängigkeiten.

Geschichte von

Die russische Küche hat eine ziemlich interessante und lange Geschichte. Trotz der Tatsache, dass sie lange Zeit nicht im Land vermuteten, dass es Produkte wie Reis, Mais, Kartoffeln und Tomaten gibt, zeichnete sich der nationale Tisch durch eine Fülle aromatischer und schmackhafter Lebensmittel aus.

Traditionelle russische Gerichte benötigen keine exotischen Zutaten und Fachkenntnisse, erfordern jedoch umfangreiche Erfahrung. Die Hauptbestandteile in allen Jahrhunderten waren Rüben und Kohl, alle Arten von Früchten und Beeren, Radieschen und Gurken, Fisch, Pilze und Fleisch. Getreide wie Hafer, Roggen, Linsen, Weizen und Hirse wurden nicht beiseite gelassen.

Das Wissen über Hefeteig wurde von den Skythen und Griechen übernommen. China erfreute unser Land mit Tee, und Bulgarien sprach über die Zubereitungsmethoden von Pfeffer, Zucchini und Auberginen.

Viele interessante russische Gerichte wurden der europäischen Küche des 17. bis 18. Jahrhunderts entnommen, geräucherte Speisen, Salate, Eiscreme, Liköre, Schokolade und Wein wurden in diese Liste aufgenommen.
Pfannkuchen, Borschtsch, sibirische Knödel, Okroschka, Guryev-Haferbrei, Tula-Lebkuchen, Don-Fisch sind seit langem eine Art kulinarische Marken des Staates.

Hauptzutaten

Es ist nicht für alle ein Geheimnis, dass unser Staat hauptsächlich ein Land im Norden ist. Der Winter ist hier lang und hart. Daher muss gegessenes Essen notwendigerweise viel Wärme abgeben, um in diesem Klima zu überleben.

Die Hauptbestandteile der russischen Volksgerichte sind:

• Kartoffeln Es wurden verschiedene Arten von Speisen zubereitet, gebraten, gekocht und gebacken, auch Koteletts, Pfannkuchen, Pfannkuchen, Suppen.
• Brot Dieses Produkt nimmt in der Ernährung eines durchschnittlichen Russen einen bedeutenden Platz ein. Solche Lebensmittel sind in ihrer Vielfalt auffällig: Sie sind Croutons und Cracker, nur Brot, Bagels und eine große Anzahl von Arten, die unbegrenzt aufgelistet werden können.
• Eier Meistens werden sie gekocht oder geröstet und bereiten bereits auf ihrer Grundlage eine Vielzahl verschiedener Gerichte zu.
• Fleisch Die am häufigsten verwendeten Arten sind Rindfleisch und Schweinefleisch. Machen Sie aus diesem Produkt eine Vielzahl von Gerichten, zum Beispiel Zrazy, Koteletts, Burger usw.
• Das öl Es ist sehr beliebt, viele Zutaten hinzugefügt. Sie essen es und verteilen es einfach auf Brot.

Traditionelle russische Gerichte werden oft aus Milch, Kohl, Kefir und Sauermilch, Pilzen, Ryazhenka, Gurken, Sauerrahm und Schmalz, Äpfeln und Honig, Beeren und Knoblauch, Zucker und Zwiebeln zubereitet. Für die Zubereitung von Speisen müssen Sie Pfeffer, Salz und Pflanzenöl verwenden.

Liste der beliebten russischen Gerichte

Ein Merkmal unserer Küche ist Rationalität und Einfachheit. Dies ist sowohl auf die Zubereitungstechnologie als auch auf das Rezept zurückzuführen. Eine große Anzahl von ersten Mahlzeiten war beliebt, aber ihre Hauptliste ist unten aufgeführt:

• Schi ist einer der beliebtesten ersten Gänge. Es gibt eine Vielzahl von Möglichkeiten zur Vorbereitung.
• Das Ohr war in all seinen Varianten beliebt: burlatskaya, double, triple, team, fishing.
• Rassolnik wurde am häufigsten in Leningrad, zu Hause und in Moskau mit Nieren, Hühnchen und Innereien, Fisch und Grütze, Wurzeln und Pilzen, Mais, Fleischbällchen und Lammbrust gekocht.

Die wichtige Rolle waren auch Mehlprodukte:

• Pfannkuchen
• Knödel;
• Pasteten;
• Pfannkuchen
• Pasteten;
• Käsekuchen;
• puffs;
• Kulebyaki;
• Donuts

Getreideprodukte waren sehr beliebt:

• Haferbrei in Kürbis;
• Erbse;
• Buchweizen mit Pilzen.

Fleisch wurde meistens gekocht oder gebacken, und halbflüssige Schalen wurden aus Nebenprodukten hergestellt. Die beliebtesten Fleischgerichte waren:

• Feuerpasteten;
• Stroganoff-Rindfleisch;
• Kalbfleisch "Orlov";
• Vogel in der Hauptstadt;
• Schweinebrötchen auf Russisch;
• Innereien Eintopf;
• Haselhuhn in Sauerrahm;
• gekochte Narben

Süßes Essen wurde auch vielfach präsentiert:

Rituale und vergessene Gerichte

Grundsätzlich sind alle Gerichte unserer Küche von ritueller Bedeutung, und einige von ihnen werden seit heidnischen Zeiten gezeichnet. Sie wurden an festen Tagen oder an Feiertagen verwendet. Zum Beispiel wurden Pfannkuchen, die von den Ostslawen als Opferbrot angesehen wurden, nur auf Maslenitsa oder bei Begräbnissen gegessen. Und Ostern Kuchen und Ostern für den heiligen Feiertag Ostern vorbereitet.

Kutya wurde als Gedenkmahlzeit serviert. Das gleiche Gericht wurde für verschiedene Feiern gekocht. Und jedes Mal hatte es einen neuen Namen, der auf die Veranstaltung datiert wurde. "Poor" bereitete sich vor Weihnachten vor, "reich" - vor dem neuen Jahr und "hungrig" - vor der Taufe.

Einige alte russische Gerichte werden heute zu Unrecht vergessen. Vor kurzem gab es nichts Leckereres als Karotten und Gurken, die mit Honig im Wasserbad gekocht wurden. Die ganze Welt kannte und liebte nationale Desserts: Bratäpfel, Honig, verschiedene Lebkuchen und Marmeladen. Wir haben auch Fladenbrot aus Beerenbrei hergestellt, der zuvor im Ofen getrocknet wurde, und „Jungen“ - gekochte Rübenstücke und Karotten - dies waren die beliebtesten russischen Kindergerichte. Die Liste solcher vergessener Lebensmittel kann unbegrenzt fortgesetzt werden, da die Küche sehr reichhaltig und vielfältig ist.

Kvasses, Sbiten und Beerenfruchtgetränke können den uralten russischen Getränken zugeschrieben werden. Zum Beispiel ist die erste der Liste den Slawen seit mehr als 1000 Jahren bekannt. Die Präsenz dieses Produkts im Haus wurde als Zeichen für Wohlstand und Wohlstand betrachtet.

Antike Gerichte

Die moderne Küche mit ihrer großen Vielfalt unterscheidet sich sehr von der Vergangenheit, ist aber dennoch sehr eng mit ihr verbunden. Bis heute sind viele Rezepte verloren gegangen, der Geschmack wurde vergessen, die meisten Produkte sind nicht mehr zugänglich, aber russische Volksgerichte sollten nicht aus dem Gedächtnis gelöscht werden.

Die Traditionen der Menschen sind eng mit dem Essen verbunden und haben sich unter dem Einfluss verschiedener Faktoren entwickelt, unter denen die religiöse Abstinenz aller Art die Hauptrolle spielt. Daher gibt es im russischen Lexikon sehr oft Wörter wie "Fasten" und "Fleischessen", diese Perioden wechseln ständig ab.

Diese Umstände haben die russische Küche stark beeinflusst. Es gibt eine große Menge an Nahrungsmitteln aus Getreide, Pilzen, Fisch und Gemüse, die mit pflanzlichen Fetten gewürzt wurden. Auf dem festlichen Tisch gab es immer solche russischen Gerichte, deren Fotos unten zu sehen sind. Sie sind mit einer Fülle von Wild, Fleisch und Fisch verbunden. Ihre Vorbereitung erfordert viel Zeit und erfordert gewisse Fähigkeiten von Köchen.

Am häufigsten begann das Fest mit Vorspeisen, nämlich Pilzen, Sauerkraut, Gurken und eingelegten Äpfeln. Salate erschienen erst später während der Regierungszeit von Peter I.
Dann aßen sie russische Gerichte wie Suppen. Es sei darauf hingewiesen, dass es in der nationalen Küche eine reichhaltige Auswahl an ersten Gängen gibt. Es ist vor allem Suppe, Soljanka, Borschtsch, Ohr und Botvini. Dann folgte Haferbrei, der im Volk die Mutter des Brotes genannt wurde. An fleischfressenden Tagen bereiteten Köche Gourmetgerichte aus Innereien und Fleisch zu.

Einen starken Einfluss auf die Ausbildung kulinarischer Leidenschaften hatten die Ukraine und Weißrussland. Deshalb begann man auf dem Land, russische warme Gerichte wie kleshi, Borschtsch, Rote-Bete-Suppe, Knödelsuppe zu kochen. Sie sind sehr fest auf der Speisekarte, aber immer noch beliebt sind nationale Gerichte wie Suppe, Okroschka und Ohr.

Suppen können in sieben Arten unterteilt werden:

1. Erkältung, die auf der Basis von Kwas (Okroschka, Turi, Botvinia) zubereitet wird.
2. Gemüsebrühen werden auf dem Wasser hergestellt.
3. Milchprodukte, Fleisch, Pilze und Nudeln.
4. Alle Lieblingsgerichte der Suppe gehören zu dieser Gruppe.
5. Solyanka und Gurke mit hohem Kaloriengehalt, zubereitet aus Fleischbrühe, haben einen leicht salzig-sauren Geschmack.
6. In diese Unterkategorie fielen verschiedene Fischbrühen.
7. Suppen, die nur unter Zusatz von Getreide in Gemüsebrühe hergestellt werden.

Bei heißem Wetter ist es sehr angenehm, kühle russische Gänge zu essen. Ihre Rezepte sind sehr vielfältig. Zum Beispiel kann es okroshka sein. Anfänglich wurde es nur aus Gemüse unter Zusatz von Kwas zubereitet. Heute gibt es jedoch eine große Anzahl von Rezepten mit Fisch oder Fleisch.

Sehr schmackhaftes altes Gericht aus Botvinia, das aufgrund der Komplexität des Kochens und der hohen Kosten an Popularität verloren hat. Es umfasste Fischarten wie Lachs, Stör und Stör. Eine Vielzahl von Rezepten kann einige Stunden bis Tage für ihre Zubereitung erfordern. Egal wie schwierig das Essen ist, dieser Gourmet wird solchen russischen Gerichten große Freude bereiten. Die Liste der Suppen ist sehr vielfältig, ebenso wie das Land selbst mit seinen eigenen Nationalitäten.

Essen, Beizen, Gären

Der einfachste Weg, ein Stück vorzubereiten, ist das Urinieren. Solche russischen Gerichte mit Äpfeln, Preiselbeeren und Preiselbeeren, Schwarzdorn, Moltebeeren, Birnen, Kirschen und Eberesche wurden bestückt. Auf dem Territorium unseres Landes gab es sogar eine speziell gezüchtete Apfelsorte, die für solche Zubereitungen bestens geeignet war.

Nach den Rezepten unterschieden sich Zusätze wie Kwas, Melasse, Pickle und Malz. Es gibt praktisch keine besonderen Unterschiede zwischen Beizen, Beizen und Wasserlassen, oft ist es nur die Menge an Salz, die verwendet wird.

Im 16. Jahrhundert ist dieses Gewürz kein Luxus mehr, und jeder in der Region Kama beginnt, sich aktiv an der Gewinnung zu beteiligen. Allein die Stroganov-Werke produzierten Ende des 17. Jahrhunderts mehr als 2 Millionen Pfund pro Jahr. Zu dieser Zeit entstanden solche russischen Gerichte, deren Namen bis heute relevant sind. Die Verfügbarkeit von Salz ermöglichte die Ernte von Kohl, Pilzen, Rüben, Rüben und Gurken für den Winter. Diese Methode hat dazu beigetragen, Ihre Lieblingsspeisen zuverlässig zu erhalten und zu konservieren.

Fisch und Fleisch

Russland ist ein Land, in dem der Winter ziemlich lange dauert und das Essen nahrhaft und zufriedenstellend sein muss. Daher sind die wichtigsten russischen Gerichte immer in ihrer Zusammensetzung Fleisch und sehr vielfältig. Perfekt zubereitetes Rind-, Schweine-, Lamm-, Kalbfleisch- und Wildfleisch. Grundsätzlich wurde alles im Ganzen gebacken oder in große Stücke geschnitten. Sehr beliebt waren die Gerichte am Spieß, die "Spinnerei" genannt wurden. Getreide wurde oft in Scheiben geschnitten und Pfannkuchen damit gefüllt. Kein Tisch könnte ohne gebratene Enten, Auerhühner, Hühner, Gänse und Wachteln auskommen. Kurz gesagt, nährende russische Fleischgerichte wurden immer ausgezeichnet.

Auch Rezepte für Fischgerichte und Rohlinge bestechen durch ihre Vielfalt und Menge. Für die Bauern waren diese Produkte überhaupt nichts wert, da sie die "Zutaten" für sich allein in großen Mengen gefangen hatten. In den Hungerjahren bildeten solche Vorräte die Grundlage der Ernährung. Aber teure Arten wie Störe und Lachs wurden nur für große Feiertage serviert. Wie Fleisch wurde dieses Produkt für die Zukunft gelagert, es wurde gesalzen, geräuchert und getrocknet.

Nachfolgend finden Sie einige Rezepte traditioneller russischer Gerichte.

Rassolnik

Es ist eines der beliebtesten Gerichte, das auf Pickles und manchmal Pickles basiert. Dieses Gericht ist nicht typisch für andere Küchen der Welt, wie zum Beispiel Hodgepodge und Okroshka. Während seiner langen Existenz hat es sich erheblich verändert, gilt aber immer noch als Favorit.

Calla kann als Prototyp für alle üblichen Pickles bezeichnet werden - es ist eine ziemlich würzige und dicke Suppe, die auf Gurkensole unter Zusatz von gepresstem Kaviar und fettem Fisch zubereitet wurde. Nach und nach wurde die letzte Zutat gegen Fleisch ausgetauscht, und so erschien ein bekanntes und beliebtes Gericht. Die Rezepte von heute sind sehr vielfältig, also sind sie sowohl vegetarisch als auch nicht. Solche einheimischen russischen Gerichte basieren auf Rind, Innereien und Schweinefleisch.

Um ein bekanntes Gericht zuzubereiten, kochen Sie Fleisch oder Innereien 50 Minuten lang. Als nächstes senden Sie Lorbeerblätter und Pfefferkörner, Salz, Karotten und Zwiebeln. Die letzte der Zutaten wird gereinigt und quer geschnitten, oder Sie können sie einfach mit einem Messer durchbohren. Alles wird noch 30 Minuten gekocht, dann das Fleisch entfernt und die Brühe filtriert. Als nächstes braten Karotten und Zwiebeln, Gurken reiben an einer Reibe und sind auch dort ausgelegt. Die Brühe wird zum Kochen gebracht, das Fleisch wird in Stücke geschnitten und hinzugefügt, es wird mit Reis und fein gehackten Kartoffeln gegossen. Alles wird vorbereitet und mit Gemüse angezogen, 5 Minuten kochen lassen, Grünzeug und saure Sahne hinzugeben.

Aspik

Dieses Gericht wird kalt verwendet, um Fleischsuppe zu kochen, die unter Zugabe von kleinen Fleischstücken zu einer geleeartigen Masse wird. Es wird oft als eine Art Aspik betrachtet, aber dies ist ein schwerwiegendes Missverständnis, da letzteres aufgrund von Agar-Agar oder Gelatine eine solche Struktur aufweist. Hühnchenköpfe sind russische Fleischgerichte und gelten als eigenständiges Gericht, für das kein Zusatz von Substanzen zum Gelieren erforderlich ist.

Nicht jeder weiß, dass vor einigen hundert Jahren ein so beliebtes Gericht für die Diener des Königs vorbereitet wurde. Ursprünglich bekam es den Namen Gelee. Und sie haben es aus den Resten des Tischs des Meisters gemacht. Der Abfall wurde fein gehackt, dann in Brühe gekocht und dann abgekühlt. Das resultierende Gericht war unansehnlich und fragwürdig.

Mit der Leidenschaft des Landes für die französische Küche änderten sich viele russische Gerichte, deren Namen auch von dort stammten, leicht. Nicht die Ausnahme war die moderne Muskeln, die Galantine genannt wurde. Es bestand aus vorgekochtem Wild, Kaninchen und Schweinefleisch. Diese Zutaten wurden mit den Eiern gemahlen und dann mit Brühe auf die Konsistenz von Sauerrahm verdünnt. Unsere Köche erwiesen sich als einfallsreicher. Daher wurden Galantine und Gelee durch verschiedene Vereinfachungen und Tricks in moderne russische Muskeln verwandelt. Das Fleisch wurde durch Schweinekopf und -bein ersetzt und Rinderohren und -schwänze hinzugefügt.

Um ein solches Gericht zuzubereiten, müssen Sie die oben aufgeführten gelierenden Zutaten nehmen und bei schwacher Hitze mindestens 5 Stunden köcheln lassen. Anschließend Fleisch hinzufügen und noch ein paar Stunden kochen lassen. Anfangs werden immer Karotten, Zwiebeln und Lieblingsgewürze hinzugefügt. Nach Ablauf der Zeit muss die Brühe abgelassen werden. Das Fleisch sollte demontiert und in Teller gefüllt werden. Anschließend wird die Flüssigkeit eingegossen und in der Kälte gefroren.

Heute kann kein Festessen ohne dieses Gericht auskommen. Trotz der Tatsache, dass alle russischen Gerichte sehr viel Zeit für die Küche haben, ist dies nicht besonders schwierig. Die Essenz des Gelees bleibt lange Zeit unverändert, nur seine Basis wird transformiert.

Russischer Borschtsch

Es gilt als sehr beliebt und wird von allen geliebt. Zum Kochen benötigen Sie Fleisch, Kartoffeln und Kohl, Rüben und Zwiebeln, Pastinaken und Karotten, Tomaten und Rüben. Fügen Sie unbedingt Gewürze wie Pfeffer und Salz, Lorbeer und Knoblauch, Pflanzenöl und Wasser hinzu. Seine Zusammensetzung kann sich ändern, die Zutaten können sowohl hinzugefügt als auch vermindert werden.

Borschtsch ist einheimische russische Gerichte, zu deren Zubereitung das Fleisch gekocht werden muss. Vorher wird es gründlich gewaschen und mit kaltem Wasser eingegossen und dann bei mittlerer Hitze zum Sieden gebracht, wie es scheint, der Schaum wird entfernt und nachdem die Brühe weitere 1,5 Stunden gekocht wurde. Pastinaken und Rüben werden in dünne Streifen geschnitten, Zwiebeln in Halbringe geschnitten, Karotten und Tomaten werden gerieben, und Kohl wird dünn geschnitten. Am Ende des Kochens muss der Sud gekocht werden. Dann wird der Kohl zu ihm geschickt, die Masse wird zum Kochen gebracht und die Kartoffeln werden vollständig gelegt. Wir warten darauf, dass alles halb fertig ist. Zwiebeln, Pastinaken und Karotten werden in einer kleinen Pfanne ein wenig gebraten, alles wird mit Tomaten gefüllt und sorgfältig geschmort.

In einem separaten Behälter müssen die Rüben 15 Minuten lang gekocht werden, bevor sie fertig sind, und dann in den Braten gegeben. Als nächstes werden die Kartoffeln aus der Brühe genommen und zu allen Gemüsen hinzugefügt, woraufhin sie sich mit einer Gabel ein wenig aufwärmen, da sie mit der Sauce getränkt werden sollten. Alle kochen weitere 10 Minuten. Außerdem werden die Zutaten in die Brühe geschickt und auch einige Lorbeerblätter und Paprika werden dort geworfen. Weitere 5 Minuten kochen, dann mit Kräutern und zerstoßenem Knoblauch bestreuen. Gekochtes Gericht muss 15 Minuten brauen. Es ist auch ohne das Hinzufügen von Fleisch möglich, dann ist es perfekt zum Fasten, und dank der Vielfalt an Gemüse ist es trotzdem unglaublich lecker.

Knödel

Dieses kulinarische Produkt besteht aus Hackfleisch und ungesäuertem Teig. Es gilt als berühmtes Gericht der russischen Küche, das alte finno-ugrische, türkische, chinesische und slawische Wurzeln hat. Der Name kommt vom Udmurtischen Wort "pelnjan", was übersetzt "Brotohr" bedeutet. In den meisten Küchen der Welt finden sich Ravioli-Analoga.

Die Geschichte erzählt, dass dieses Produkt während der Wanderungen von Ermak sehr beliebt war. Seitdem ist dieses Gericht unter den Einwohnern Sibiriens das beliebteste Gericht geworden, und dann auch in den übrigen Regionen Russlands. Dieses Gericht besteht aus ungesäuertem Teig, der Wasser, Mehl und Eier benötigt, und für die Füllung wird gehacktes Schweinefleisch, Rindfleisch oder Lammfleisch benötigt. Häufig wird die Füllung aus Hühnchen mit Sauerkraut, Kürbis und anderem Gemüse zubereitet.

Um den Teig vorzubereiten, müssen Sie 300 ml Wasser und 700 g Mehl mischen, 1 Ei hinzufügen und den steifen Teig kneten. Für die Füllung mischen Sie das Hackfleisch mit gehackten Zwiebeln, etwas Pfeffer und Salz. Als nächstes rollen Sie den Teig aus und verwenden Sie die Form, die Kreise auszudrücken, in denen wir ein wenig Füllung auslegen und in Dreiecke klemmen. Dann kochen Sie Wasser und kochen Sie, bis die Knödel schwimmen.

http://www.syl.ru/article/209798/new_traditsionnyie-russkie-blyuda-spisok-iskonno-russkie-blyuda-nazvaniya-retseptyi

Russische Küche

Die weltberühmte russische Küche hat Ausländer schon immer mit Vielfalt und Fülle überrascht. In seiner langen Geschichte hat sich die russische Küche mit einer großen Auswahl an Rezepten für köstliche Gerichte bereichert, von denen viele bis heute wenig oder keine Veränderung erfahren haben. Lesen Sie voll

Russische Küche, Rezepte mit Fotos

Die weltberühmte russische Küche hat Ausländer schon immer mit Vielfalt und Fülle überrascht. In seiner langen Geschichte hat sich die russische Küche mit einer großen Auswahl an Rezepten für köstliche Gerichte bereichert, von denen viele bis heute wenig oder keine Veränderung erfahren haben.

Russische Kochkunst galt jahrhundertelang unverdient als barbarisch und unhöflich, und ihre Gerichte waren verächtlich. Aber die russische Küche blieb nicht stehen, entwickelte, übernahm und modifizierte die Erfahrungen anderer Nationen und kreierte weiterhin neue Gerichte. Die heimische kulinarische Tradition hat lange gedauert, bis sich ihre Hauptmerkmale gebildet haben, die mittlerweile viele Feinschmecker auf der ganzen Welt begeistern.

Das Interesse an der russischen Küche trat im 19. Jahrhundert auf. Unsere jahrzehntelange kulinarische Tradition hat in Europa an Beliebtheit gewonnen und dann weltweite Anerkennung gefunden. Seitdem hat die russische Küche den Ruf, als eine der schmackhaftesten und vielfältigsten der Welt zu gelten, ihre Geheimnisse neigen dazu zu verstehen und jahrhundertealte Traditionen - aus denen man lernen kann. In diesem Abschnitt finden Sie Rezepte russischer Nationalgerichte mit Fotos und schrittweise Zubereitung.

http://www.iamcook.ru/country/russia

Nationale Küche

Russland ist ein multinationales Land. Hier können Sie die unterschiedlichsten, manchmal sehr exotischen Gerichte vieler Nationalitäten kosten - vom Tatar Chak-Chak (Teig mit Honigdessert) bis zu Yakut (frischer gefrorener Fisch oder Fleisch). Sie finden jedoch traditionelle russische Küche im ganzen Land. Hier sind 12 Gerichte, die Sie in Russland probieren müssen.

Suppe ist eine Suppe mit Kohl, die im XI Jahrhundert erfunden wurde. Die Zutatenliste beinhaltet Fleisch, Gewürze und saure Dressings aus Kohlessiggurke. Die Zutaten können jedoch je nach Suppenart (Mager, Fisch, Grün) und der Kochkunst des Küchenchefs variieren - viele Russen bereiten diese Suppe nach ihren eigenen Rezepten zu. Suppe mit Roggenbrot essen, mit Sauerrahm oder Gewürzen würzen.

Knödel

Knödel - ohne Übertreibung das berühmteste russische Gericht im Ausland. Erschien im Ural am Ende des XIV. Jahrhunderts. Der Name "Knödel" stammt von einem ähnlichen Wort aus der finno-ugrischen Sprachgruppe, was wörtlich "Brotohr" bedeutet. Klassische Knödel sind Rinderhackfleisch, bestehend aus Rindfleisch, Lammfleisch, Schweinefleisch und einem ungesäuerten Teig aus Mehl, Eiern und Wasser. Fertige Knödel in kochendem Salzwasser gekocht. Mit Butter, Senf, Mayonnaise oder anderen Gewürzen serviert. Viele Generationen von Russen kennen die Tradition, Knödel mit der ganzen Familie zu formen. Je größer die Familie ist, desto größer ist das Volumen der Zuschnitte. Ein Teil des Gekochten wurde sofort gekocht, der Rest war gefroren.

Kashi ist wie Suppen etwas, an das die russische Küche nicht denkbar ist. Vor allem in der Kindheit essen die Russen immer Brei zum Frühstück - sie sind gesund und nahrhaft. Grieß, Gerste, Haferflocken, Buchweizen und einige Dutzend Sorten. Haferbrei wird Ihnen höchstwahrscheinlich zum Frühstück in einem Hotel, Café, einer Cafeteria oder bei einem Besuch angeboten. Es wird heiß serviert und großzügig mit Butter aromatisiert. Wie man in Russland sagt, werden Sie den Brei nicht mit Butter verderben, was bedeutet, dass der Brauch selbst in großen Mengen nicht schädlich ist.

Russische Kuchen

Pie in der russischen Küche hat ungefähr die gleiche Bedeutung wie Pizza in Italienisch. Russische Pasteten werden hauptsächlich aus wohlschmeckendem Teig mit verschiedenen Füllungen gebacken - von Fleisch und Fisch über Obst und Hüttenkäse. Käsekuchen, Torten, Kuchen, Shangi, Tore, Hühnerblätter - keine vollständige Liste der Sorten dieses Gerichts. Wenn Sie hausgemachte Kuchen probieren können, sollten Sie sich glücklich schätzen. In vielen gastronomischen Betrieben sind sie jedoch in ihrer Qualität dem gekochten Haus nicht minderwertig.

Pfannkuchen

Pfannkuchen - das älteste Gericht der russischen Küche, das im 9. Jahrhundert aufgetaucht ist. Das Rezept für das Kochen eines der berühmtesten russischen Gerichte ist recht einfach - Milch, Eier, Salz, aber der Kochvorgang ähnelt der Handwerkskunst, die nicht jede Gastgeberin beherrschen kann. Der Teig wird auf das in einer Pfanne erhitzte Öl gegossen. Die Aufgabe des Kochs ist es, einen rötlichen Pfannkuchen ohne Klumpen zu backen und zu verhindern, dass er vorzeitig brennt. Je dünner die Pfannkuchen sind, desto höher ist das Können. In Russland gibt es immer noch ein Sprichwort: „Der erste Pfannkuchen ist klumpig“, was bedeutet, dass ein Unternehmen am Anfang eines Geschäfts steht. Normalerweise werden Pfannkuchen heiß mit Sauerrahm, Butter, Honig oder verschiedenen Füllungen - Fleisch, Fisch, Gemüse, Süßwaren, Obst usw. - serviert. Besonderer Chic - Pfannkuchen mit Kaviar.

Olivier

So wie es Amerikanern schwer fällt, sich Thanksgiving ohne einen traditionellen Truthahn vorzustellen, und Italiener können einen Weihnachtstisch ohne Linsen und Dzampone haben, so ist der Neujahrstisch in vielen russischen Familien ohne Olivier, der im Ausland als russischer Salat bekannt ist, undenkbar. Benannt nach seinem Schöpfer - Chef Lucien Olivier, der im 19. Jahrhundert in Moskau arbeitete - erlangte er in den sowjetischen Jahren besondere Popularität. Nicht die letzte Rolle spielte dabei die einfache Zubereitung und Verfügbarkeit der Zutaten. Der klassische sowjetische "Olivier" bestand aus gekochten Kartoffeln und Karotten, Wurst, hartgekochten Eiern, eingelegten Gurken, grünen Erbsen und Dill. Alles wurde in kleine Würfel geschnitten und mit Mayonnaise gekleidet.

Vinaigrette

Dieser Salat erschien in der russischen Küche im 19. Jahrhundert. Es wird aus gekochten Rüben, Kartoffeln, Bohnen, Karotten sowie eingelegten Gurken und Zwiebeln hergestellt. Mit Sonnenblumenöl gekleidet. Es sieht aus wie ein "trockener" Borschtsch.

Salzgurken

In Russland geht jede Mahlzeit selten ohne Pickles aus. Gurken, Tomaten, Kohl und Pilze aus der eigenen Gurke sind oft der Stolz der gastfreundlichen Gastgeber. Knusprig gesalzene Gurke, riechender Dill und Meerrettich. Es ist üblich, den traditionellen russischen Digestif - Wodka - zu beißen.

Jam

Jam - hausgemachtes Dessert. Die gleiche Konfitüre oder Marmelade, nur flüssig und mit ganzen Beeren oder Obststücken. Marmelade wird meistens aus Beeren und Früchten hergestellt, die auf ihrem eigenen Grundstück angebaut oder im Wald geerntet werden. Die Konsistenz, der Geschmack und das Rezept hängen weitgehend von den Fähigkeiten und Vorlieben der Gastgeberin ab. Wenn Sie eingeladen sind, die Konfitüre einer Großmutter oder Mutter zu probieren, verweigern Sie sich dieses Vergnügen nicht.

Marshmallow

Pastila ist ein traditioneller russischer Bonbon, der seit dem 14. Jahrhundert bekannt ist. In Form und Textur ähnelt er Marshmallows, hat aber einen ganz eigenen Geschmack. Die ursprüngliche Fruchtsüßigkeit wurde aus Antonov-Äpfeln hergestellt, die nur in Russland gewachsen sind. Seit dem 19. Jahrhundert wurde der exklusive russische Nachtisch nach Europa exportiert. Später begannen sie, Pastillen aus anderen Apfelsorten und Beeren herzustellen. Später werden Honig und dann Zucker zu einem wichtigen Bestandteil von Marshmallow. Vor der Revolution von 1917 waren Kolomna, Rzhevskaya und Belevskaya (Puff) Marshmallow besonders beliebt. In Kolomna und Belevo wurde der Prozess der Herstellung von Pasten nach alten Rezepten wieder aufgenommen. Alle Arten von Pasten können in russischen Geschäften gekauft werden.

Kwas ist eines der ältesten russischen Getränke, die jeder liebte - von Bauern bis zu Königen. 1056 erstmals erwähnt. Bis Ende des 19. Jahrhunderts wurde es auf Roggenmalz unter Zusatz von würzigen Kräutern, Beeren- und Fruchtsäften als alkoholfreies Getränk (2-3 Grad) hergestellt. Anschließend begannen sie, Kwas aus fertiggebackenem Brot und Crackern herzustellen. Einige Russen bestehen nach wie vor auf Selbstgebräu. Das Getränk ist in der Hitze sehr erfrischend. Sie müssen es gekühlt trinken.

Gelee (Gelee)

Geliertes Fleisch ist Gelee. Es wird aus dicker Brühe mit Fleischstücken, gekochtem Fleisch für mehrere Stunden hergestellt und dann abgekühlt. Als kalter Snack zu Tisch serviert.

http://studyinrussia.ru/life-in-russia/life-conditions/russian-food/

Frischer

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• Gerichte der traditionellen russischen Küche

Kommentare (21)

29.06.2014 8:40

Natalya

. mit Speichel erstickt Alles ist so lecker :))).

29.06.2014 13:34

29.06.2014 13:55

Ukrfreelancer

29.06.2014 16:46

Im Prinzip sind die meisten der oben genannten Gerichte typische Gerichte nicht nur der Russen, sondern auch der meisten östlichen und westlichen Slawen. Ein Hodgepodge oder ein Dorfbewohner ist beispielsweise ein ukrainisches und ein belarussisches Gericht, die Gurke ist ein Nationalgericht Polens, der sibirische Shangi ist in Sibirien entlehnt, die Knödel befinden sich ebenfalls im Norden Sibirische Völker und sind als Pernjan bekannt... Kwas und Wiesenhaar sind seit der Zeit des Römischen Reiches genau in einer solchen Transkription des Schreibens bekannt. Damals galt es damals als nationale Küche der Sarmatier, die auf dem Territorium der modernen Ukraine lebten... im Allgemeinen kann man unendlich weit gehen
Dies ist in gewisser Weise keine Beleidigung für die nat.kuhni... Wenn man nur ein Internet und moderne Enzyklopädien in der Küche hat, kann sich leicht herausstellen, dass ein reines russisches Aspik-Produkt schon im antiken Griechenland als kalkisches (georgisches) Gericht bekannt war! Denken Sie im Allgemeinen, meine Damen und Herren, das ist nützlich!

29.06.2014, 20:24 Uhr

miu miu

Es wäre merkwürdig, wenn niemand einen solchen Kommentar hinterlassen würde.
Wie können Sie zadolbali: "Oh, Borschtsch ist ein ukrainisches Gericht und Knödel sind Chinesen." Genug zanudstvovat, das ist russische Küche. Alle Küchen der Welt spiegeln genau die Küchen der Nachbarländer wider.

Ich weiß nicht, wie sie im antiken Griechenland im Altertum Aspen gemacht haben, ohne Temperaturen unter Null, aber ich war mindestens dreimal im Jahr in diesem Land, ich esse nur in Tavernen, so etwas habe ich noch nie auf der Speisekarte gesehen.

29.06.2014 22:49 Uhr

Anton

Der Trick ist, dass wir alle russischen slawischen Kulturen, Völker und Gerichte als ihre Russen bezeichnen und uns so vereinen. Das ist das Schöne daran!

29.06.2014 23:50

Vielmehr versuchen wir, das alles anzusprechen. Wie schön!

29.06.2014 21:33

Nun, das ist nicht was das Tor nicht klettern kann! die Amerikaner schreien: Burger sind unser Land, in unserem Test auch Wurst! Whisky, dessen Geburtsort (Schottland-Irland) auch verstaatlicht wurde, hat jetzt seinen eigenen Tenies-Whisky (Jack Daniels) und eine Vielzahl von Beispielen. Und hier schreiben Sie: Knödel sind sibirische Küche, wach auf, Sibirien ist Russland!

29.06.2014, 22:04 Uhr

igorez

Es geht um Tradition, nicht um Herkunft. Denken ist natürlich nützlich.

09.08.2016 0:28

Natürlich hast du recht. Aber das Ausleihen ist ein obligatorischer Moment in jeder Küche, der für den weiteren Fortschritt notwendig ist. Es gibt keine Fragen, Sie haben den Ursprung des Hodgepodge, des Kwas, der Knödel, der Muskeln usw. richtig erkannt. Aber für heute ist es noch russische Küche. Wissen Sie, ich würde gerne einen Blick auf den Griechen werfen, der glaubt, dass Muskeln ein Produkt der hellenischen Kultur sind))))) Vielleicht war es das (weiß ich nicht), aber heute ist es definitiv russische Küche.
Ja, traditionell gilt die russische Küche unter Feinschmeckern als frisch, fettig, grob und geschmacklos. Dies kann endlos diskutiert werden, aber irgendwie wurde ich gefragt:
1. Die leckerste Küche?
- Französisch - Saucen, Fleisch, Desserts und KÄSE. Nun, ich mag Käse wirklich gern und je stinkender (ruhiger) desto besser.
2. Küche, die Sie mein ganzes Leben lang essen können?
- Russisch! Genauer gesagt die russische Küche, die an der Grenze zur Ukraine existiert. Und das, ohne das kann ich nicht:
1. Soljanka
2. Okroshka
3. Borschtsch
4. Bograch (Ungarn, aber in dieser Region ist es vorbereitet - es ist etwas.)
5. Schütteln
6. Geschmort

09.08.2016, 0:35

Entschuldigung
6. Geschmorte Gans.
7. Hausgemachte Wurst.
8. Saltison (alias Zelt derzeit viel schmackhafter).
9. Gebratenes Schwein (ganz).
10. Zunge (wenn gekocht, erwünschter Aspik).
11. OLIVIER - ja, ja, das gleiche, immer wieder von echten Feinschmeckern gekaut, aber so lecker und lieb! Das Wichtigste bei der Zubereitung ist, möglichst wenig Kartoffeln und Mayonnaise. Natürlich, wenn krublenny

29.06.2014 17:49

Gärtner

Und ich war zufrieden mit dem gebackenen Schwein, bestreut mit... Rakete!
Antiker Teller in einem modernen Rahmen. ))

30.06.2014 13:32

Alyonska

Aber warum streiten Sie sich für immer? Selbst wenn Sie Ihren Standpunkt unter Beweis stellen, wird sich wirklich nichts ändern! Dies ist ein gastronomisches Fasten, kein politisches. Sei einfacher
Gut zu dir

30.06.2014 2:21

Lombrozo

Kornwein Wodka kann sehr bedingt aufgerufen werden. Dies ist ein Destillationsprodukt in Destillationswürfeln, d.h. Destillation. Wodka ist in seiner jetzigen Form ein Produkt des Rektifikationsprozesses und in seiner jetzigen Form erst Ende des 19. Jahrhunderts aufgetaucht, als die ersten Destillationskolonnen tatsächlich auftauchten und als "Tischwein" bezeichnet wurden.
Brotwein ist näher an Whisky und Mondschein.

01.07.2014 11:47

Alexey

Aus irgendeinem Grund fielen Porridges aus der Liste, wo sollte man auf sie verzichten?!

09.08.2016, 0:50

immer noch leid
Wenn also gehackte Kartoffeln mit kleinen Flecken anderer Zutaten in eine Pfütze Mayonnaise getaucht werden, ist das wirklich ekelhaft und geschmacklos. ABER wenn dieser Salat ein marktfähigeres Aussehen und Geschmack hat (geheimes Geheimnis: Die Hauptzutat sind gesalzene Gurken, ohne sie ist es okroshka ohne Kwas), ist die Hauptsache, sich nicht mit Mayonnaise anzulegen - 2/3 einer 0,5-Liter-Packung reicht für einen 5 Liter-Topf.
12. Pilzküche. Keine andere Küche der Welt kann der Vielfalt unserer Pilzküche so nahe kommen. Weiß in jeder Form, gesalzene Milchpilze und Winterpilze und vieles mehr...
13. Essiggurken. Kein Kommentar
14. Kwas.
15. Die Liste kann fortgesetzt werden, aber ffffatit.

09.08.2016 1:28

Pilz-Küche. Keine andere Weltküche kann der Vielfalt unserer Pilzküche so nahe kommen. @ Sie kennen keine chinesische Küche. : 0)

http://www.fresher.ru/2014/06/29/blyuda-tradicionnoj-russkoj-kuxni/

10 besten Gerichte der russischen Küche

Wir haben bereits über die besten Rezepte der italienischen und französischen Küche gesprochen, und jetzt ist es Zeit, über eine andere meiner Lieblingsküchen zu sprechen - die russische. Den Geschmack der russischen Küche kennen wir alle von Kindheit an, und wie oft bei so enger und vertrauter Umgebung, lenken wir manchmal ab. Inzwischen kann die russische Küche, obwohl sie nicht die Nummer der beliebtesten beinhaltet, nicht als großartig bezeichnet werden. Keine andere Küche der Welt kennt so viele unterschiedliche Gerichte aus Flussfisch und Waldpilzen, keine andere Küche hat zu so vielen einzigartigen Rezepten geführt, auch nicht zu verschiedenen Gerichten. Dank der großen Ausdehnung und Variation der Klimazonen ist die russische Küche die vielfältigste der nördlichen.

Um jemanden zu überraschen, der diesen Text liest, ist es unwahrscheinlich, dass die russische Küche Erfolg haben wird, also bin ich den anderen Weg gegangen. Diese Sammlung umfasst diejenigen meiner russischen Lieblingsgerichte, die ich nicht "für die Show" oder aus Notwendigkeit kochen möchte, sondern weil sie lecker ist. Die russische Küche hat viele Tests überstanden, und ich möchte Sie nicht überraschen, dass ich einige Rezepte in meiner eigenen Anpassung gebe: Zum Schluss, um meine eigenen Schläge zu machen, und dann heiser darüber streiten, welches Rezept richtig ist und welches nicht, es ist völlig natürlich mit der Küche, die Sie von Kindheit an kennen.

Fisch ausweichen

Die traditionelle russische Küche ist zwar nicht zu elegant, aber man kann sie nicht nehmen: Nur wenige Leute hatten so viele abwechslungsreiche Speisen, Urinale und Gurken. Es ist nicht verwunderlich, dass diese Fülle nicht nur in ihrer ursprünglichen Form verwendet wurde, sondern auch zur Grundlage für warme Speisen, Suppen und Suppen wurde. Das ist das Hodgepodge: Obwohl die Sorten in Fleisch, Fisch und Pilze eingeteilt sind, ist die Basis immer noch dieselbe - eine sauer-salzige Kombination aus Pickles, zu der normalerweise Kapern, Oliven und Zitrone hinzugefügt werden. Und dieses Fisch-Ausweichen, das Sie als Ergebnis dieser einfachen Bemühungen erhalten, ist nicht nur ein hervorragender erster Gang, sondern auch ein wunderbares Katerfrühstück.

Pilz Julienne

Pilze in einer cremigen Sauce, mit geriebenem Käse bestreut und in einem Kokon zu einer goldenen Kruste gebacken - das ist Julien von Pilzen, und lassen Sie sich nicht von Ihrem französischen Namen täuschen: Das Gericht ist zu 100% russisch. Wenn auf der ganzen Welt das Wort „Julien“ als das Schneiden in dünne Strohhalme bezeichnet wird, dann haben wir diesen heißen Vorspeise, einfach und nahrhaft (ich mag diese Definition nicht, aber Sie können kein Wort aus einem Song werfen) und es ist sehr lecker. Am köstlichsten ist natürlich der Waldpilz Julienne, und während der Pilzsaison ist Julienne eine großartige Möglichkeit, das Standard-Set an Pilzsuppen und heißen Kartoffeln mit Kartoffeln zu diversifizieren. Der Rest des Jahres kommt der Champignon zur Rettung: In Julien ist dieser unscheinbare Pilz im Allgemeinen vollständig verwandelt und steht recht anständig.

Kaninchen in saurer Sahne

Das Kaninchen in der Weltgastronomie ist auf eine zurückhaltende, aber wichtige Rolle vorbereitet: Wo immer diese Tiere zu finden sind, gibt es ein spezielles und originelles Kaninchengericht. In Russland ist es ein Kaninchen in Sauerrahm. Kaninchen - und Hasen - werden übrigens aus dem gleichen Grund in Sauerrahm ausgelöscht, weil auf den Kanarischen Inseln Kaninchen in Salmorejosauce ausgelöscht werden, und in Kontinentaleuropa wird Kaninchen in Wein zubereitet. Kaninchenfleisch ist an sich völlig nicht fettig und erfordert eine besondere Behandlung. Langsames Schmoren in einer wohlschmeckenden Sauce eignet sich am besten, um zartes Fleisch zuzubereiten, das sich von den Knochen entfernt. Ein russischer Tontopf - eine eloquente Antwort auf die Frage, warum unser Kaninchen in Sauerrahm das leckerste ist.

Crucians in Sauerrahm und ohne Knochen

Ein Karausche ist kein Delikatesse-Fisch, aber einige von ihnen werden als Unkraut für eine bestimmte Verschmutzung von Schlamm und Knochen verehrt, deren Überfluss das Essen der Karausche zu einem echten Rätsel macht. Umso überraschender ist die Metamorphose, die diese unprätentiösen Bewohner der Teiche passieren, wenn sie in Sauerrahm gebacken werden: Der erstaunliche Geschmack und das Aroma führen sie sofort in die großen Ligen. Das Problem der Knochen bleibt jedoch bestehen - aber es kann gelöst werden. Dafür gibt es ein paar Tricks, die ich besprechen werde.

Stör mit Salzgurken und Weißwein gedünstet

Stör ist das realste und russischste festliche Gericht. Es ist kein Zufall, dass Stör (und nicht Lachs, wie viele Leute fälschlicherweise glauben) "roter Fisch" genannt wurde. Der Stör hat keine Knochen, und im anatomischen, nicht im übertragenen Sinne ist sein Fleisch an sich so lecker, dass es keine komplizierten Vorbereitungen erfordert. Auf dem Tisch wird der Zar-Fisch die Hauptdekoration des Urlaubs sein. Für dieses Gericht können Sie einen beliebigen Stör verwenden: kleine Stäbchen passen vollständig, und große Störe können bei Bedarf in Portionen geschnitten werden.

Gebratene Kartoffeln mit Pilzen

Vielleicht ist es etwas anmaßend, einer Russin das Braten von Kartoffeln beizubringen: Jeder von uns hat es im Blut, und die lebendigsten Kindheitserinnerungen sind für mich Kartoffeln, die meine Großmutter in einer schweren gusseisernen Pfanne gebraten hat, die am leckersten von mir am Boden schrubbt Kartoffeln, gebraten mit Champignons - eine einfache Sache, aber nicht weniger narkotisch als andere Pasteten oder Quiche: Es ist schwer zu stoppen, bis Sie alles gegessen haben. Nehmen Sie gute Waldpilze, aber nicht einige Champignons, sonst sind es keine Bratkartoffeln mit Pilzen, sondern eine solide Entweihung.

Pozharsky-Koteletts

Nach einer populären Legende tauchten zufällig Feuerburger auf. Kaiser Nikolaus I., der durch Torzhok ging, hielt in der Taverne von Darya Pozharskaya an und bestellte gehackte Kalbsschnitzel zum Abendessen. Es gab kein Kalbfleisch in der Küche, aber der kluge Wirt war nicht peinlich: Sie kochte Hühnchenkoteletts und diente dem Souverän. Er bemerkte den Ersatz nicht und bedankte sich herzlich bei dem Wirt für ein leckeres Abendessen, und als sie seine Tricks bekannte, lud er nach Petersburg, um die Hofköche zu schulen, um ein Gericht zuzubereiten, das sich in Seine Majestät verliebte.

Höchstwahrscheinlich war alles völlig anders, aber niemand bestreitet die Urheberschaft von Pozharsky bei der Schaffung dieser wunderbaren Schnitzel. Aber die Feuerburger sind wirklich gut: Sie verwenden keine Eier, wenn sie gekocht werden, und sie machen fein gehackte Butter, die mit Hackfleisch gemischt wird, was beim Frittieren der Burger schmilzt und sie zart und saftig macht. Feuerlöscher erfordern vielleicht etwas mehr Aufwand als sonst, aber es lohnt sich.

Buchweizenbrei mit Pilzen

Kochen Sie Buchweizen ist einfach: Gießen Sie Wasser und kochen Sie, nur seien Sie später nicht beleidigt, dass das Ergebnis verblasst und geschmacklos ist, wie in der Krankenhauskantine. Richtiger, guter Buchweizenbrei ist eine ernste Angelegenheit, eine Sache für sich und fast eine Krone der gesamten russischen Küche. Es erfordert eine verantwortungsbewusste und gründliche Herangehensweise, belohnt Sie aber auch hundertfach. Sie werden es selbst verstehen, wenn Sie einen Teller Brei gegessen haben und nach dem zweiten greifen. Wir werden das Fahrrad nicht erfinden, wir werden nur versuchen, Buchweizenbrei in der gewöhnlichen Hausküche auf die gleiche Weise zuzubereiten, wie er in Russland seit undenklichen Zeiten mit Wildpilzen gekocht wurde.

Echte Okroschka

Egal wie traurig es ist, es zugeben zu müssen, in Russland haben sie völlig vergessen, wie man okroshka kocht. In den meisten Fällen - in der heimischen Küche, im Restaurant - erhalten Sie anstelle eines belebenden, herzhaften und erfrischenden Sommergerichts ein unverständliches Durcheinander mit Arztwurst, gegossen mit süßem Kwas. Mittlerweile ist das Kochen von echtem russischem Okroschka nicht schwieriger, aber das Ergebnis ist eine echte Delikatesse, nicht schlechter als solche schönen Sommersuppen wie Gazpacho, Tarator oder Visisuaz. Aber es ist peinlich, tatsächlich ist das dritte Jahrtausend auf dem Hof, und Olivier wird immer noch mit Kwas gefüllt, und es ist gut, wenn es keine Mayonnaise gibt.

Corny

Telno ist ein traditionelles russisches Fischgericht, das laut V.V. Pokhlebkinu unterschied sich in zwei Varianten: einteilig und einteilig. Unser Kocher ist der zweite, der aus Fisch hergestellt wird, der in kleinen Mengen vorgefertigt und anschließend fertig gekocht wird. Es ist sehr lecker, vor allem angesichts der Tatsache, dass es möglich (und notwendig) ist, Teln aus bezahlbaren und preiswerten Flussfischen - Barsch, Hecht, Zander - zuzubereiten.

http://arborio.ru/10-luchshix-blyud-russkoj-kuxni/

10 russische Gerichte, die die meisten Ausländer überraschen

Um die Welt zu reisen, neue Restaurants zu besuchen und andere Leute kennenzulernen, ist es immer interessant, eine andere Kultur durch die lokale Küche zu berühren. Einige Gerichte stoßen auf echtes Interesse, andere wirken gewöhnungsbedürftig und wieder andere erschrecken mit ihrer Exotik. Gleichzeitig bewerten wir das Essen, das wir seit seiner Kindheit kennen, nicht so kritisch. Denken Sie nur an Borsch mit Fleischbällchen!

Die nationale Küche eines Landes spiegelt in jedem Fall nicht nur die Besonderheiten des Klimas, sondern auch die Merkmale der Bewohner wider. Wir bei AdMe.ru interessieren uns sehr dafür, wie bekannt die russische Küche im Ausland ist. Kommen unsere Pelmeni und Okroschka zu Gästen aus dem Ausland?

Der Angolaner Braulio, der seit vier Jahren in Russland lebt und Russisch studiert, sagte beispielsweise: „Von Anfang an war alles sehr ekelhaft! Aber als ich es versuchte. Ummmmmmmmmmm! Sauerrahm habe ich hier zum ersten Mal probiert, Vinaigrette! Salianka, borshe! "

Beta - die sogenannten alten Griechen Rüben und der zweite Buchstabe ihres Alphabets, aus dem später sowohl Latein als auch Kyrillisch entstanden sind. Neben Zwiebeln, Kohl und anderem Gemüse, das in großen Mengen im Mittelmeerraum angebaut wird, nahm die Rübe ihren würdigen Platz in Suppe und Borschtsch ein, der im antiken Griechenland sehr beliebt war.

Diese wohlschmeckende, wohlriechende und gesunde Suppe kam für uns etwas später. Kurz vor Beginn der neuen Ära landeten römische Legionäre auf dem Territorium der modernen Krim und brachten nicht nur Gemüse, sondern auch fertige Rezepte sowie aufrichtige Liebe und Respekt für Borschtsch mit.

Aber das ist eine Geschichte. Heute ist Borschtsch stark mit Menschen aus der russischen oder ukrainischen Küche verbunden und ist unser bekanntestes Gericht im Ausland.

So beschreibt ihn Mary Nelson aus den USA: „Ich habe diese wunderbare Rübensuppe zum ersten Mal gemocht. Es hat einen "erdigen" Geschmack, den Leute, die keinen Borschtsch mögen, "Schlamm" nennen. Und der ausgeprägte Essiggeruch, ergänzt mit Sauerrahm, schafft eine ungewöhnliche, aber geschmackvolle Kombination. "

Knödel

Teigsäcke mit Fleisch oder anderer Füllung wurden vor langer Zeit erfunden, und verschiedene Völker haben ihre eigenen Namen: Wonton, Momo, Khinkali, Ravioli, Manti, Posen. Knödel, die in der Übersetzung aus den Komi-Udmurtischen Sprachen "Brotohr" bedeuten, kamen Anfang des 15. Jahrhunderts aus dem Ural in die russische Küche und dekorieren seither unweigerlich unseren Tisch.

„Ich habe alles verschlungen und wollte Ergänzungen. Es war verdammt cool! Nun, dies ist eines meiner Lieblingsgerichte. Am liebsten mag ich Suppe, viel Dill und selbstgebackenes Roggenbrot ", - Formaldehyd3.

Apropos Dill.

Viele, viele Ausländer, die nach Russland kommen, bemerken eine große Menge an Dill, den wir in fast allen Gerichten hinzufügen möchten. Sogar in denen, wo er überhaupt nicht erwartet wird.

Nach Angaben von Reuters essen die Russen pro Person ungefähr 1,6 kg Dill pro Jahr.

"Ich hasse Dill, aber die Russen schubsen ihn, wo immer es möglich ist!" - KingCarnivore.

„Dill ist schrecklich. Ich kann es nicht mehr essen, ich habe es einfach satt! Ich kann nicht glauben, dass sie es in fast alles stecken “(Reluctant_redditer).

Beachten Sie jedoch, dass Dill eine große Menge an Nährstoffen und Vitaminen enthält, die für Blut, Gehirngefäße, Verdauung und Sehvermögen nützlich sind.

Aspik

Kalte Vorspeise von Gelee-Fleischbrühe ist nicht nur in russischer, sondern auch in anderen Küchen der Welt präsent. Der Hauptunterschied zwischen Aspika, Brawn oder anderen ähnlichen Fluten besteht darin, dass sie getrennt mit Geliermitteln - Gelatine oder Agar-Agar - zugesetzt werden. Dies ist für die Herstellung von Aspik nicht erforderlich, die gewünschte Konsistenz wird durch eine längere Verdauung in der Brühe der Beine, des Schwanzes und des Kopfes des Tieres erreicht - sie enthalten viel Kollagen.

Es ist schwierig, die Gründe genau zu benennen, aber häufiger prügeln als andere Gerichte Misstrauen und Ablehnung unter Ausländern.

Alok Mathur aus Indien sagt dies zu diesem Gericht: „Ich empfehle Ihnen, dieses Auflaufgelee zu meiden, das die Russen für den Urlaub machen. Dieses nicht-vegetarische Gericht wird kalt gegessen und enthält gekochtes Hühnerfleisch, Schweineknorpel (z. B. Beine, Ohren und sogar Hufe). Trotzdem ist dies ein traditionelles russisches Gericht, das die Einheimischen mögen, aber Ausländer, insbesondere Inder, finden es nicht appetitlich. “

Hering unter einem Pelzmantel

Dieses Meisterwerk der Kochkunst, in der Tat eine Vinaigrette, gemischt mit Hering, Ei und reich an Mayonnaise, ist noch jung - es erschien Ende der 60er Jahre in der UdSSR. Unter der russischsprachigen Bevölkerung ist die Bevölkerung sehr beliebt, im Ausland fast unbekannt. Es wird oft in Paaren mit Aspik gesehen, es schreckt ausländische Besucher weniger ab, aber die Einstellung dazu ist mehrdeutig.

„Ich liebe diesen Salat. Ich musste mich zwingen, es zum ersten Mal auszuprobieren, aber ich freue mich, dass es passiert ist “, sagt iseztomabel.

„Ich kann mir das alles nicht Mayo ansehen. Hat er alles gefangen? Vieles kann verstanden werden, aber mehrere Schichten. "- Flashdance007.

„Es gab zu viel Mayonnaise. Es gibt immer zu viel Mayonnaise. "- Msknowbody.

Buchweizen

Buchweizen stammt aus Nordindien und Nepal. Nachdem sie im XV Jahrhundert eine lange Reise nach Asien unternommen hatte, ließ sie sich in Russland nieder.

Buchweizen wird neben Russland und den Ländern der ehemaligen Sowjetunion in Israel, China, Korea und Japan verwendet. Im Rest der Welt wird es sehr wenig gegessen. Nicht jeder mag es. Tatsache ist, dass eine Person, die sich seit ihrer Kindheit nicht an ihren Geschmack gewöhnt hat und es versucht hat, Bitterkeit und einen merkwürdigen Nachgeschmack empfindet.

In Europa ist das Interesse an Buchweizen aufgrund seiner vorteilhaften Eigenschaften, seines Nährwerts, seiner Ernährung und seines hypoallergenen Charakters gestiegen.

„Ich bin Vegetarier und es war sehr schwierig für mich, für dieses kalte Wetter nützliche und geeignete Nahrungsmittel zu finden. Buchweizen hat sich bei allen Gerichten des Tages zu meiner großen Rettung entwickelt “, sagt der Student aus Indien.

Käsekuchen

Hüttenkäse, aus dem Käsekuchen hergestellt wird, war im antiken Rom bekannt, wir haben ihn jedoch „Käse“ genannt, weil wir ihn aus Rohmilch erhalten haben. Er wurde erst im 18. Jahrhundert als Hüttenkäse bekannt, als Peter I. Hartkäse aus Europa mitbrachte und ihre Produktion in Russland aufbaute.

Manchmal kann man auf den Namen "Quark" stoßen, aber er haftete nicht allzu viel. Egal wie man ein leichtes Gericht nennt, das ein Dessert oder ein komplettes Frühstück sein kann, es wird nicht weniger lecker.

„Ich verbrachte zwei Wochen in Russland mit meinem Ex-Freund, und seine Babushka kochte die ganze Zeit mit Käsekuchen. Sie hat sogar selbst Hüttenkäse gemacht! Ich wurde süchtig! Wir haben sie mit Marmelade aus den Beeren gegessen, die sie auch selbst sammeln “, - la_pluie.

Soljanka

Zum ersten Mal wird die Flucht im 18. Jahrhundert erwähnt. Wie der Historiker der russischen Küche schreibt, schreibt Pavel Syutkin: "Dann handelt es sich natürlich nicht um eine Suppe (Eintopf), sondern um ein heißes Gericht aus Kohl, Gurken, Fleisch, Geflügel, Fisch, Pilzen oder anderen Produkten."

Soljanka erscheint als erstes Gericht in der 2. Hälfte des 19. Jahrhunderts. Es gab kein einziges "klassisches" Rezept - ". mit Störe, Kapern, Zitrone, geräuchertem Fleisch. Jeder Wirt zeigte in sich sein Talent und zog Kunden mit einem unglaublichen Geschmack und Geruch an. “

Laura Hancock aus Detroit: „Vielleicht ist das Hodgepodge meine Lieblings-Russische Suppe, hauptsächlich aufgrund der Tatsache, dass es sehr salzig ist. Es hat Gurken, Würstchen, Speck, Hühnchen, Kapern und Kohl. "

Okroshka

Trotz der flüssigen Basis ist Okroshka eher eine Vorspeise als eine Suppe. Vor tausend Jahren bestand dieses einfache Bauerngericht nur aus Zwiebeln und Rettich, gefüllt mit Kwas und Sauerrahm.

Bereits Ende des XVIII. Jahrhunderts umfasst das Rezept für Okroschka verschiedene Arten von gebratenem Fleisch oder Fisch, gesalzene und frische Gurken, Salzzwetschgen und Zwiebeln. Kartoffeln werden nicht hinzugefügt. In der sowjetischen Küche wurde Fleisch in Okroschka durch Wurst und Kwas durch Kefir ersetzt.

Ausländer verstehen nicht immer, warum aus einem Salat eine Suppe gemacht wird, besonders an Kwas, dessen Geschmack auch Fragen aufwirft. Jamie Heineman, der berühmte "Legend Destroyer", schätzte dieses Sommergericht während seiner Reise nach St. Petersburg: "Das ist gut. Ja Sehr gut! Ein herber Kwas macht den Geschmack von frischem Okroshka komplett. “

Squash-Kaviar

Dieser Gemüsesnack wurde Anfang der 30er Jahre des letzten Jahrhunderts hergestellt. Der recht beliebte Kürbis-Kaviar begann jedoch wenig später unter Chruschtschow, den sie so sehr mochte, dass er befahl, die gesamte Sowjetunion damit zu ernähren.

Kürbis-Kaviar ist kalorienarm und enthält viele nützliche Mikroelemente und Vitamine.

„Sie kaufen es in Banken und halten es in der Nähe, um den Hunger in der Nacht zu stillen. Ironischerweise wird es Kaviar genannt. Es ist formlos wie Babynahrung. Squash-Kaviar, Brotaufstrich, jeder in Russland erinnert an Kindheitserinnerungen "- Marco North, New York.

Stroganoff für Rindfleisch

Es gibt mehrere Versionen des Ursprungs dieses Gerichts, und alle sind mit der Stroganov-Dynastie verbunden. Rindfleisch, das in Sauerrahmsauce geschnitten wurde, wurde bereits im 18. Jahrhundert erwähnt, trat jedoch 1891 in die Welt des Stroganoffs ein, als Chefkoch Charles Brier sein Rezept zu einem Wettbewerb in einer französischen Kochzeitschrift schickte.

Nach dem Zweiten Weltkrieg festigte der Stroganoff von Rindfleisch schließlich den Status des „russischen Gerichts“ und wurde im Ausland weithin bekannt.

„Wenn es noch etwas gibt, was man auf den Tisch legen kann, dann lass es Stroganoff sein. Ich mag seine "Russianness": kleine Fleischstücke, Pilze, Nudeln und diese reichhaltige Sauce ", schreibt Amanda Brown.

Zum Schluss möchte ich die Worte von Neil Heinem aus London zitieren: „Nicht alles russische Essen ist mit Eimern Mayonnaise gefüllt und mit Dillbüschen bedeckt. Wie in den meisten Ländern finden Sie viele leckere Dinge, wenn Sie tiefer eintauchen und sich nicht an das halten, was Sie bereits gut wissen. “

http://www.adme.ru/svoboda-puteshestviya/10-blyud-russkoj-kuhni-udivlyayuschih-inostrancev-bolshe-vsego-1910765/