Wissenschaftler haben schon vor langer Zeit herausgefunden, bei welcher Temperatur die Vitamine C, A und andere zerstört werden. Informationen sind wirklich nützlich, da die Konzentration dieser Verbindungen in Lebensmitteln, die in den Körper gelangen, die menschliche Gesundheit maßgeblich beeinflusst. Es ist wichtig, in der Lage zu sein, Nahrungsmittel zu bereiten, die reich an Vitaminen sind, damit die Vorteile am größten sind.
Allgemeine Informationen: Was ist das für ein "Biest"?
Bevor herausgefunden wird, bei welcher Temperatur Vitamin C zerstört wird, muss zunächst herausgefunden werden, um welche Art von Verbindung es sich handelt. Wissenschaftler klassifizieren es als wasserlösliche Substanz. Aus der Geschichte kann man ersehen, dass das erste Vitamin im letzten Jahrhundert in den Jahren 23-27 isoliert wurde. Der Autor des Projekts war eine bekannte wissenschaftliche Figur aus der Zeit S. Zilva. Zitronensaft wurde als Ausgangsmaterial verwendet. Seitdem und bis heute wird angenommen, dass Ascorbinks am häufigsten in Zitrusfrüchten gefunden werden. Zitrone ist der erste Kauf einer Person, die einen Vitamin-C-Mangel im Körper vermutet.
Wenn Sie wissen, bei welcher Temperatur Vitamin C in einer Zitrone zerstört wird, können Sie mit diesem Produkt Gerichte richtig zubereiten, wobei alle nützlichen Eigenschaften und Eigenschaften der Komponente erhalten bleiben. Ascorbinsäure ist ein starkes Antioxidans jeglichen natürlichen Ursprungs, was wichtig ist. Diese Substanz ist für Reduktionsreaktionen und Oxidation von Bedeutung, sie ist aktiv an der Kollagenproduktion durch Körpergewebe, dem Eisenstoffwechsel, der Bildung von Katecholaminen und hormonellen Verbindungen beteiligt. Die Konzentration von Vitamin C im Körper beeinflusst die Durchlässigkeit des Kapillarnetzwerks, die Blutgerinnung. Die Komponente hilft dabei, Entzündungen zu beseitigen und Allergie-Manifestationen schneller zu bekämpfen.
Wie wichtig ist das?
Experimente haben gezeigt, dass der menschliche Körper dank Ascorbinsäure Stressfaktoren besser bewältigen kann. Wenn Sie wissen, bei welcher Temperatur Vitamin C zerstört wird, können Sie Ihre Mahlzeiten richtig zubereiten und dabei die maximale Konzentration dieses nützlichen Stoffes beibehalten. Eine Person, die genug davon im Menü hat, hat eine hohe Resistenz gegen Infektionen. Gegenwärtig werden Theorien über die präventive Wirkung von Ascorbinsäure gegen Krebs aktiv entwickelt. Es ist mit Sicherheit bekannt, dass onkologische Erkrankungen mit einem Vitaminmangel des Gewebes einhergehen, daher ist es notwendig, zusätzlich Vitamine in das Menü des Patienten einzutragen.
Dank Vitamin C werden Eisen und Kalzium besser assimiliert. Die Anwesenheit dieser Komponente hilft dem Körpergewebe, toxische Verbindungen wirksamer zu beseitigen. Zunächst wird die Reinigung von Quecksilber, Blei und Kupfer beobachtet. Wenn Sie wissen, bei welcher Temperatur Vitamin C zerstört wird, können Sie Ihre Mahlzeiten richtig zubereiten, um bösartigen Tumoren im Verdauungstrakt (Endometrium) vorzubeugen. Studien zu diesem Thema wurden 1992 in authentischen Ausgaben veröffentlicht.
Auf den Punkt!
Um die Bedeutung von Ascorbinsäure gut zu verstehen, ist es daher notwendig, die folgende Tabelle sorgfältig zu studieren und klar zu zeigen, bei welcher Temperatur Vitamin C zerstört wird.
Der Prozess der Zerstörung beginnt mit der Reinigung der Produkte, in denen er enthalten ist. Beim Zerquetschen von Gemüse schädigen die Menschen auch die Struktur des Vitamins. Je länger das Produkt in Scheiben gelagert wird, desto weniger wird es davon profitieren. Um herauszufinden, bei welcher Temperatur Vitamin C in Johannisbeeren zerstört wird (siehe obige Tabelle), müssen wir bedenken, dass nicht nur Wärme, sondern auch Kühlung und Lagerung in kaltem, sauerstoffreichem Wasser beeinträchtigt werden. Die aktivsten destruktiven Enzyme wirken jedoch, wenn das Produkt erhitzt wird.
Was sagen Wissenschaftler?
Fachleute haben wiederholt untersucht, bei welcher Temperatur Vitamin C in schwarzen Johannisbeeren, Zitronen, anderen Beeren und Früchten zerstört wird. Wie sich im Laufe der experimentellen Arbeit zeigen konnte, ist die Konzentration von Vitaminen in kochendem Wasser weniger reduziert. Wenn Sie vorhaben, Gemüse zu kochen, sollten Sie es nicht in eine kalte Flüssigkeit geben und erst dann die Gesamtmenge erwärmen - es ist besser, die Produkte in einen Topf zu geben, wenn das Wasser bereits kocht. In kochendem Wasser gibt es wenig Sauerstoff, und bei einer erhöhten Temperatur werden enzymatische Prozesse schnell deaktiviert.
Die Studie zur Zubereitung von Obst und Gemüse in speziellen Geräten hat gezeigt, dass der Einsatz von Maschinen, die sich gleichzeitig mit dem Dampf- und Konvektionsmodus vorbereiten, das beste Ergebnis liefert. Bei Temperaturen von etwa 150 Grad Celsius sind die Früchte noch reich an nützlichen Verbindungen, aber diese Behandlung führt zur Deaktivierung von Enzymen. Dies ist zu beachten, wenn Sie herausfinden, bei welcher Temperatur Vitamin C zerstört wird.
Vitamine und negative Faktoren
Es ist bekannt, dass die Zerstörung nützlicher Komponenten nicht nur unter dem Einfluss von Wärme erfolgt, sondern auch unter der Einwirkung von Licht, Luft und Wasser. Um eine maximale Sicherheit der Verbindungen zu gewährleisten, müssen Gemüse und Obst schnell zubereitet und noch besser frisch gegessen werden. Wenn Sie wissen, bei welcher Temperatur die Vitamine C, A, E und andere zerstört werden, können Sie die effektivste Diät für jeden Tag mit effektiven Kochmethoden machen.
Wie die Wissenschaftler herausfanden, wird im Prozess der kulinarischen Verarbeitung ein Zerfall von rund einem Drittel des gesamten rohstoffreichen Retinols beobachtet. Vollständige Zerstörung tritt unter dem Einfluss von alkoholischen Getränken bei hoher Temperatur auf. Aber die Luft, das Licht für Vitamin A ist nicht so gefährlich. Vitamin D dagegen neigt zur Zerstörung in der Luft, aber die Temperatur dafür ist nur über 100 Grad Celsius schrecklich. Die kritische Marke ist 200 Grad, nach Überhitzung auf dieser Stufe sollten Sie nicht mit nützlichen Komponenten in der fertigen Schale rechnen. Wenn Sie die Temperatur kennen, bei der Vitamin C zerstört wird, sowie A, D und andere, können Sie Ihre Ernährung ausbalancieren.
Vitamine: C, E
Ascorbinsäure wird sowohl durch Temperatur als auch durch physikalische Faktoren beeinflusst. Es ist bekannt, dass ein Stoff unter dem Einfluss einer Langzeitlagerung zerstört werden kann, selbst wenn das Produkt selbst keine Veränderungen, Verformungen, erfährt. Wenn Sie wissen, bei welcher Temperatur Vitamin C zerstört wird (in der obigen Tabelle angegeben), können Sie Ihre Mahlzeiten richtig zubereiten und dabei den größtmöglichen Nutzen erzielen.
Vitamin E ist eine schreckliche Erhitzung über 170 Grad Celsius für einen langen Zeitraum und die direkten Sonnenstrahlen. Es ist bekannt, dass ein solches Vitamin nicht lange in Produkten gespeichert wird, auch wenn es nicht berührt, geschnitten oder geklärt wird. Darüber hinaus geringe Frostbeständigkeit.
Vitamin B-Gruppe
B1, wie durch Versuche gezeigt, löst sich schnell in Wasser. Seine Struktur wird durch eine Wärmebehandlung von 100 Grad oder mehr gestört. Ob das Thiamin jedoch die Strömung des Sonnenlichts beeinflusst, konnten die Wissenschaftler noch nicht herausfinden.
Vitamin B2 wird langsam zerstört, da es sich in Wassermassen befindet, und er hat keine Angst vor Säure, Alkalien dagegen verletzen schnell die Struktur von Riboflavin. Im Moment ist auch nicht bekannt, ob es von der Sonneneinstrahlung beeinflusst wird.
Nikotinsäure löst sich sehr schnell auf und befindet sich in einer erhitzten Flüssigkeit. Alkohol ist für die nützliche Komponente schrecklich und verletzt fast augenblicklich die Struktur von Vitamin PP (B3).
Vitamine B5-B12
B5, bekannt als Pantothensäure, verliert allmählich seine wohltuenden Eigenschaften, wenn es sich lange im Wasser befindet. Alkoholische Getränke wirken wie andere vorteilhafte Verbindungen bei steigender Temperatur negativ auf sie. Pyridoxin, das in Wasser löslich ist, stört die Struktur jedoch relativ langsam und befindet sich unter Erwärmungsbedingungen. Aber in der Sonne bricht es fast sofort zusammen. Ein besonderes Merkmal dieses Vitamins ist eine erhöhte Widerstandsfähigkeit gegen die aggressiven Wirkungen von Sauerstoffmolekülen.
B9, das auch Folsäure ist, hat eine eher schwache Struktur, deren Schädigung sowohl durch Erwärmung als auch durch andere physikalische oder chemische äußere Faktoren verursacht wird. Wenn Sie ein folsäure-reiches Produkt lagern, bricht es innerhalb relativ kurzer Zeit von alleine zusammen. Aber Cobalamin (auch bekannt als Vitamin B12) nimmt die Umgebungstemperatur ziemlich zuverlässig wahr. Er ist viel schlimmer als Sonnenschein, alkoholische Getränke und besonders sauerstoffreiches Wasser. Die Struktur des Vitamins wird durch die Wechselwirkung mit Eisen und Kupfer zerstört.
http://www.syl.ru/article/365330/pri-kakoy-temperatur-razrushaetsya-vitamin-s-i-drugieBei welcher Temperatur wird Vitamin C zerstört?
Vitamine
In den meisten Fällen erinnern wir uns an Vitamine im Winterfrühjahr. Im Moment erleben viele Menschen Schwäche, Schläfrigkeit und sind schnell müde. Die Zahl der Stimmzettel aufgrund von Erkältungen und Infektionskrankheiten steigt dramatisch. Wissenschaftler nennen diesen Zustand Hypovitamin.
In den meisten Fällen ist dies auf den Mangel an Vitaminen A, C, B1, B2, PP, D und E in der Ernährung zurückzuführen, auf die wir näher eingehen werden. Zunächst einmal erinnern wir daran, dass die Vitamine A, D und E fettlöslich sind und als Reserve im Körper gespeichert werden können. Die Vitamine C, P und B sind wasserlöslich. Da sie nicht vom Körper reserviert werden, ist ihre regelmäßige Einnahme mit Nahrungsmitteln notwendig.
Vitamin A (Retinol). Man nennt es das Vitamin des Wachstums und der Vision. Tatsächlich ist die Rolle dieses Vitamins im Körper unermesslich enorm. Vitamin A reguliert die Stoffwechselvorgänge in der Haut, den Schleimhäuten der Augen, den Atmungs-, Verdauungs- und Harnwegen. Es erhöht die Widerstandskraft des Körpers gegen Ansteckung; bietet ein normales Sehen und ein Gefühl für Farbe, beeinflusst den Zustand der Zellmembranen, die Gewebeatmung, die Bildung von Proteinverbindungen im Körper und die Funktionen der endokrinen Drüsen.
Ein Mangel an Vitamin A in der Nahrung führt zu trockener Haut und Schleimhäuten. Die Tränenwege der Augen verstopfen, wodurch trockene Augen erscheinen und ihre Entzündung beginnt. Darüber hinaus verlangsamt sich das Knochenwachstum und die Zahnentwicklung, die Resistenz gegen Infektionskrankheiten nimmt rasch ab. Der tägliche Bedarf an Vitamin A beträgt 1-1,5 mg. Unter bestimmten Bedingungen des Körpers steigt der Bedarf an Vitamin A: während der Schwangerschaft und Stillzeit; bei Erkrankungen des Darms, der Bauchspeicheldrüse, der Leber und der Gallenwege. In moderaten Mengen ist Retinol in tierischen Fetten zu sehen, mehr davon in tierischer Leber, Eigelb, Sauerrahm und Sahne. Normalerweise wird der Bedarf an Vitamin A durch Carotin gedeckt, eine Substanz, die mit Vitamin verwandt ist und daher als Provitamin A bezeichnet wird. Carotin benötigt etwa 5-mal mehr Mensch als Retinol, da seine Aktivität deutlich geringer ist. Die wichtigsten Quellen für Karotin helfen: Sanddorn, rote Karotten. Spinat, roter Paprika, Sauerampfer. Enthaltenes Carotin, aber in kleineren Mengen und in Aprikosen, Kürbis, Tomaten, gelbe Karotten, grüner Paprika, schwarze Apfelbeere. In kleinen Mengen ist es auch in vielen anderen Produkten erhältlich.
Beim einfachen Kochen werden Vitamin A und Carotin praktisch nicht zerstört, und das lange Anstoßen von Speisen führt zum Verlust von Vitamin A. Außerdem führt das einfache Trocknen von Kräutern, Gemüse und Früchten zur Zerstörung des darin enthaltenen Provitamins A.
Vitamin A ist in Öl und Fett gut konserviert, aber bis es sich verschlechtert. Ranziges Fett führt zum Verlust von Vitamin A.
Viel zu sagen über solche Carotinquellen wie Karotten- und Rübenspitzen. Herrinnen betrachten sie oft als Verschwendung. Reich an Karotin und Wild: Brennnessel, Quinoa, Luzerne, Klee, Primel. Von unschätzbarem Wert ist ihre Rolle in den Frühlingsmonaten, in einer Zeit, in der Gartengemüse noch nicht gewachsen ist. Von diesen wilden Züchtern können Salate gekocht werden. Borschtschsuppe Dabei darf nicht vergessen werden, dass Karotin ohne Fett nicht absorbiert wird. Demnach sollte beim Kochen der Pflanzen Butter oder Pflanzenöl zugesetzt werden.
Vitamin C (Ascorbinsäure). Vielleicht ist dies das erkennbarste aller Vitamine der Menschen. Es erhöht die Widerstandsfähigkeit des Körpers gegen Ansteckung und andere negative Umweltbedingungen.
Vitamin C wird im Körper benötigt, um Bindegewebe, Knochen, Knorpel und Blutgefäße aufzubauen. Es nimmt auch an den oxidativen Prozessen teil, die in den Zellen als Reaktion auf den Einfluss toxischer Substanzen auftreten. Davon ausgehend ist es äußerst wichtig, dass der Körper für verschiedene Arten von Krankheiten, Verbrennungen und Arbeitsbedingungen mit Giftstoffen mit der notwendigen Menge an Vitamin C versorgt wird. Während der Schwangerschaft steigt der Bedarf an Vitamin C um das 2-3-fache.
Das Zeichen des Mangels dieses Vitamins im Körper hilft: schnelle Ermüdung, unspezifische Schwäche des Körpers, Schwäche des Darms, Appetitlosigkeit, Muskelschwäche.
Die Tagesdosis an Vitamin C für Männer beträgt bis zu 110 mg und für Frauen bis zu 80 mg. Der Bedarf an Ascorbinsäure steigt bei ernährungsbedingten Mangelzuständen an vollwertigen Proteinen, bei vielen Erkrankungen des Herz-Kreislauf- und Verdauungssystems, bei Operationen, weit verbreiteten Verbrennungen, Verletzungen usw. an.
Reich an Vitamin C, Wildrose, Sanddorn, dunkler Johannisbeere, Viburnum, Erdbeere, Eberesche, Zitrusfrüchten, Paprika, Gemüse, Kohl usw.
Sie müssen wissen, dass Vitamin C unter der Einwirkung von Sauerstoff in der Luft und im Sonnenlicht zerstört wird. Dieser Vorgang wird durch Erhitzen beschleunigt. Wenn das Essen richtig gegart wird, gehen 60-80% des Vitamin C verloren, und wenn es lange gekocht wird, auch bei geöffnetem Deckel, wird bei der anschließenden Umwandlung von Gemüse in Kartoffelpüree fast das gesamte Vitamin C zerstört. Vitamin C verschwindet beim Aufwärmen der Nahrung vollständig. Das Vorhandensein von Schwermetallen (neben Spuren) aktiviert die Zerstörung des Vitamins: Eisen, Blei und vor allem Kupfer. Daher sollten zur Aufbewahrung von Lebensmitteln und Lebensmitteln, die Vitamin C enthalten, nur emaillierte oder keramische Schüsseln verwendet werden.
Eine der Möglichkeiten, Vitamin C-Produkte (und einige andere) in ihnen zu bewahren, ist das Einfrieren. Gleichzeitig sind jedoch Temperatur und Dauer des Einfriervorgangs von großer Bedeutung. Je schneller dieser Prozess ist und je niedriger die Gefriertemperatur ist, desto mehr Vitamin C wird gespeichert. Bei einer Temperatur von - 5 ° C nach Ende der siebenmonatigen Lagerung ist beispielsweise Vitamin C vollständig verloren, bei einer Temperatur von - 10 ° C sind die Verluste nicht mehr als 50% und bei einer Temperatur von - 20 ° C sind die Verluste minimal. Dies gilt auch für anderes Obst und Gemüse.
Mit dem ungeeigneten Auftauen geht Vitamin C jedoch völlig verloren. Gefrorenes Gemüse und Obst sollten schnell aufgetaut werden. Gemüse zum Beispiel geht es besser, ohne zu tauen, in kochendes Wasser zu gießen und bei geschlossenem Deckel zu garen. In diesem Fall geht viel Vitamin C in die Brühe, die natürlich als Nahrung verwendet werden kann.
Vitamin C ist in saurer Umgebung gut erhalten. In Sauerkraut zum Beispiel wird eine große Menge 5-7 Monate gelagert. (bei richtiger Versalzung und Lagerung). Es ist möglich, nicht nur Kohl zu kochen, sondern auch Rüben, Äpfel, grüne Erbsen usw.
Bei der Herstellung von Nahrungsmitteln wird Vitamin C in Gemüse und Obst leicht zerstört, insbesondere bei einer allmählichen Temperaturerhöhung und Oxidation durch die Einwirkung von Sauerstoff. Kontakt mit Eisen und Kupfer erhöht die Zerstörung von Vitamin C. Um den Vitamin-C-Verlust zu reduzieren, beachten Sie folgende Regeln:
1) das Gemüse zum Kochen in kochendem Wasser legen (in kleinen Portionen, damit das Kochen nicht unterbrochen wird), nicht zulassen, sondern nach einem Kochen des schnellen Kochens und Verdauen von Gemüse; Fertiggerichte nicht längere Zeit auf einer heißen Platte und in einem warmen Raum lassen;
2) Verwenden Sie beim Mahlen von Kartoffeln für Kartoffelpüree, Frikadellen und Auflaufformen keinen Fleischwolf oder ein Eisensieb. Es wird empfohlen, einen Holzstößel oder einen Löffel, ein Haarsieb zu verwenden;
3) Lagern Sie kein Gemüse, das lange für eine Vinaigrette oder einen Salat gekocht wurde, insbesondere in geschälter Form;
4) bereiten Sie Gemüsesuppen und Hauptgerichte so zu, dass von der Bereitschaft bis zum Servieren nicht mehr als 1-1,5 Stunden vergangen sind.
Vitamin B1 (Thiamin). Seine Autorität spiegelt sich größtenteils in der Aktivität des Nervensystems, der Durchblutungsorgane und der Verdauung wider.
Bei Thiaminmangel geht Appetit verloren, Gewichtsabnahme, Herzanomalien treten auf, Ödeme entwickeln sich, die Sekretion von Magen- und Darmsäften nimmt ab.
Vitamin B1 enthält hauptsächlich Brot (Roggen- und Weizenmehl ungekochtes Mahlen), Erbsen (geschält), Bohnen, Hirse, Buchweizen, Haferflocken, Walnüsse, Leber, Herz, Schweinefleisch, Fett, Nieren, Milch. Eigelb
Der tägliche Bedarf an Thiamin hängt vom Alter und den Arbeitsbedingungen ab. Bei Männern bildet es ungefähr 1,5 bis 2,6 mg, bei Frauen 1,3 bis 1,9 mg. Besonders schädlich ist der Mangel an Thiamin für Schwangere und stillende Mütter. Ihr Bedarf an Thiamin steigt an und bildet 1,7-1,9 mg. Der Bedarf an Thiamin für Erkrankungen des Gastrointestinaltrakts, akute und chronische Infektionen, Operationen, Verbrennungen, Diabetes mellitus und die Behandlung mit bestimmten Antibiotika steigt signifikant an.
Vitamin B2 (Riboflavin). Es sorgt für Licht- und Farbsicht, verbessert die Schärfe und beeinflusst positiv den Zustand des Nervensystems, der Haut und der Schleimhäute, die Leberfunktion und die Blutbildung. Bei einem Mangel an diesem Vitamin wird die Oxidation organischer Substanzen gestört, wodurch das Nervensystem geschwächt wird, das Wachstum stoppt, das Abschälen der Haut bemerkt wird, Photophobie und Zerreißen auftreten.
Der tägliche Bedarf an Riboflavin bei Männern beträgt 1,8-3,0 mg, bei Frauen 1,5-2,2 mg. Milch, Hüttenkäse. Käse, Eier, Leber, Fleisch, Hefe - diese Produkte sind die wichtigsten Vitamin B2-Quellen. Es ist ein wenig in pflanzlicher Nahrung enthalten. Gleichzeitig muss ein Teil des Riboflavins unbedingt nur mit pflanzlicher Nahrung aufgenommen werden.
Der Verlust von Vitamin B2 bei der kulinarischen Behandlung von Produkten beträgt in den meisten Fällen 20 bis 30% ihres Gehalts.
Vitamin PP oder Nikotinsäure (Niacin). Dieses Vitamin beeinflusst auf regulatorische Weise die Nervenaktivität, die Funktionen der Verdauungsorgane, den Austausch von Cholesterin und Blutbildung, beeinflusst das Herz-Kreislauf-System, dehnt insbesondere kleine Gefäße aus.
Bei Vitamin-PP-Mangel treten Schwindel, Schlafstörungen auf, das Gedächtnis verschlechtert sich, die Haut entzündet sich, der Darm wird schlechter.
Der tägliche Bedarf an Niacin beträgt 17-28 mg für Männer, 14-20 mg für Frauen. Während der Schwangerschaft und bei Erkrankungen des Gastrointestinaltrakts, insbesondere bei Durchfall, Lebererkrankungen, Atherosklerose und Langzeitanwendung von Anti-TB-Medikamenten, steigt der Bedarf an Nikotinsäure.
Die beste Quelle für Nikotinsäure sind Fleischprodukte: Leber, Nieren, Herz, Fleisch. Äquivalente von Vitamin PP können aus Milchprodukten und Eiern gewonnen werden. In pflanzlichen Lebensmitteln ist Nikotinsäure 1,5 bis 2-mal weniger als bei Tieren.
Vitamin D (Calciferol). Die Hauptfunktion dieses Vitamins ist die Regulation des Calcium- und Phosphorstoffwechsels. Vitaminmangel bei Kindern führt zu Rachitis. Ihr Tagesbedarf an Calciferol liegt im Durchschnitt bei 0,0025-0,01 mg. Diese Dosis ist für Kinder, die unter den Bedingungen des fernen Nordens leben, ungefähr verdoppelt, da der Bedarf an Vitamin D aufgrund seiner Bildung in der Haut unter dem Einfluss der ultravioletten Strahlen der Sonne teilweise gedeckt wird.
Vor allem Vitamin D in fetten Fischsorten (Sardinen, Hering), Eiern, Butter, Kuhmilch.
Bei älteren Menschen ist der Phosphor-Calcium-Stoffwechsel in den meisten Fällen gestört und sie benötigen eine erhöhte Menge an Vitamin D, um diesen Stoffwechsel zu regulieren. Daher ist es in diesem Alter vorzuziehen, Fische in die Ernährung einzubeziehen, indem der Fleischkonsum reduziert wird.
Vitamin E (Tocopherol). Mit antioxidativen Eigenschaften stabilisiert Vitamin E die Wirkung der Vitamine A und C, mehrfach ungesättigten Fettsäuren, stimuliert die Muskelaktivität. Der Körper eines Erwachsenen ist bei einem Vitaminmangel anfällig für vorzeitiges Altern, Atherosklerose und Herzkrankheiten.
Vitamin E ist in vielen Produkten weit verbreitet und in Fällen von E-Avitaminose beim Menschen kommt es nicht vor: Es ist in Pflanzenöl, Leber, Eiern, Getreide und Hülsenfrüchten, in Hagebuttenbeeren, in Apfelsamen, in Birnen enthalten. Süßkirsche, Eberesche, Sanddorn usw.
Der Bedarf des menschlichen Körpers an Vitamin E beträgt 20-30 mg pro Tag. Sie steigt mit Erkrankungen des sexuellen und neuromuskulären Systems an. mit Atherosklerose. Vitamin E ist resistent gegen kulinarische Behandlungen, aber es wird zerstört, wenn die Fette ranzig werden und wenn es Sonnenlicht ausgesetzt wird. Dies sollte insbesondere bei der Lagerung von Pflanzenölen berücksichtigt werden.
http://ikrodel89.ru/diseases/pri-kakoj-temperature-razrushaetsja-vitamin-s.htmlMit wie viel Grad wird Vitamin C zerstört?
* nevidim *, meinen Sie also heißen Tee trinken? Wahrscheinlich heiß nach allem, was du kannst. Einfach nicht mit einem Blick ausfüllen
Es wird angenommen, dass sich Vitamin C bei hohen Temperaturen leicht zersetzt, so dass Tee nicht mit kochendem Wasser zubereitet werden kann. Japanische Forscher haben jedoch gezeigt, dass kochendes Wasser Vitamin C leicht zerstört: In den ersten 15 Minuten zersetzt sich Vitamin C bei einer konstant gehaltenen Temperatur von 100 ° C zu 30%, und bereits nach 60 Minuten zerfällt es fast vollständig.
In normalem Wasser mit einer Temperatur von 100 ° C gelöstes Vitamin C zerfällt jedoch in 10 Minuten bei 83%. Das heißt, wenn man Tee mit kochendem Wasser braut, fällt der Gehalt an Vitamin C nicht so stark. Dies ist auf die Tatsache zurückzuführen, dass Teephenol mit Eisen- und Kupferionen interagiert, wodurch der Abbau von Vitamin C beschleunigt wird. Somit verlangsamt Teephenol die Zersetzungsrate von Vitamin C.
Karoch muss heißen Tee mit Zitrone und Honig trinken, aber nicht kochen :)
http://angara.net/forum/t13348Wie kann man Vitamin C nicht zerstören?
Elena Minginovich, Chefärztin des Zentrums für traditionelle Kräutermedizin, antwortet:
- Die Frage, bei welcher Temperatur Vitamin C zerstört wird, bleibt offen. Es gibt eine Reihe von Studien, die behaupten, dass sich das Ascorbinsäuremolekül erst bei Temperaturen über 100 ° C zersetzt. Aber um die Vitamine garantiert zu erhalten, sollten Sie die Hüften hacken, mit heißem Wasser (40-60 ° C) gießen und eine Stunde lang in einer Thermoskanne beharren.
Vitamin D gilt heute als das wichtigste Anti-Erkältungs-Vitamin. Daher wird empfohlen, neben Hagebuttenextrakt Fischöl zu nehmen oder auf Käse, Öl und Fisch zu nehmen.
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2019 Argumente i Fakty JSC Generaldirektor Ruslan Novikov. Chefredakteur der wöchentlichen "Argumente und Fakten" Igor Chernyak. Direktor für digitale Entwicklung und neue Medien AiF.ru Denis Khalaimov. AIF.ru Chefredakteur Vladimir Shushkin.
http://www.aif.ru/dontknows/1230232Thermische Auswirkungen auf Vitamin C sind interessante Schlussfolgerungen.
"Dampfer ermöglichen es Ihnen, die meisten Vitamine und Mineralien zu retten" - dieser Satz, der obszön geworden ist, hören viele Käufer von Verkäufern, die sich bei der Auswahl der Ausrüstung für die Gastronomie entscheiden. Wir haben uns entschieden, die Gültigkeit dieser Aussage durch wissenschaftliche Methoden zu überprüfen.
Studenten der Stadt Cheboksary führten eine einzigartige wissenschaftliche und praktische Forschung durch. Das Experiment bestand darin, die Wirkung verschiedener Faktoren auf den Gehalt an Vitamin C in Zitrone zu untersuchen. Für diese Studie wurde eine Formel entwickelt, um den Restgehalt an Vitamin C im Produkt zu berechnen.
So wurden Zitronen vom normalen Licht über das Kochen bis hin zur Behandlung in einem Kombiofen bei verschiedenen Temperaturen auf verschiedene Weise beeinflusst.
Die Belichtungszeit beträgt 5 Minuten. In der Studie verwendete Kombidämpfer Marke "Abat".
Wenden wir uns den Ergebnissen dieses Experiments zu. Der Klarheit halber werden sie in der Tabelle dargestellt.
Art der Auswirkungen auf das Produkt
Masse an Vitamin C in mg pro 100 g
Behandlung von kochendem Wasser
Nach dem Kochen bei t = 100 ° С
Infusion in Wasser bei Raumtemperatur
Bei der Verarbeitung in einem Kombiofen im Modus "Konvektion + Dampf" t = 150 ° C
Bei der Verarbeitung in einem Kombiofen im Modus "Konvektion + Dampf" t = 100 ° С
Bei Verarbeitung in einem Kombiofen im Modus
"Konvektion + Dampf" t = 50 ° C
Die Schlussfolgerungen lauten wie folgt.
Die Zerstörung der Ascorbinsäure erfolgt beim Reinigen und Zerkleinern von Gemüse, bei Lagerung in gehacktem Zustand, beim Einlegen in kaltes Wasser, wobei der Sauerstoff in ausreichender Menge enthalten ist. Eine Temperaturerhöhung aktiviert die destruktive Wirkung oxidativer Enzyme.
Die Ergebnisse der Studie zeigten somit, dass der Gehalt an Ascorbinsäure in frischer Zitrone nach der Behandlung mit Licht 2,42 mg pro 100 g Zitrone beträgt. Bei der Verarbeitung einer Zitrone in einem Kombiofen im Modus "Konvektion + Dampf" bei t = 50 ° C beträgt die Masse an Vitamin C 0,22 mg, wenn sie in Wasser bei Raumtemperatur unter einem Licht von 0,704 mg nach dem Kochen (Zitrone in kochendes Wasser senkt) infundiert wird. 0,81 mg und wenn 5 Minuten mit gekochtem Wasser behandelt. - 1,31 mg.
Daher ist es am besten, das Gemüse zu kochen und sofort in kochendes Wasser zu tauchen. Kochendes Wasser enthält fast keinen gelösten Sauerstoff, und seine hohe Temperatur führt zur schnellen Deaktivierung von Enzymen.
Der Ascorbinsäuregehalt bei der Behandlung von Zitrone im Kombiofen im Modus "Konvektion + Dampf" bei t = 150 ° C und t = 100 ° C unterscheidet sich geringfügig von der Menge an Vitaminen in frischer Zitrone und beträgt 2,35 mg bzw. 2,46 mg. Dies lässt sich damit erklären, dass hohe Temperaturen zu einer schnellen Deaktivierung von Enzymen führen. In dieser Hinsicht tritt die Zerstörung von Ascorbinsäure nicht auf.
Um sicherzustellen, dass die Menge an Vitaminen ausreichend für die Ernährung ist, ist es wichtig, nicht nur zu wissen, welche Lebensmittel reich an Vitaminen sind, sondern auch, wie die Methoden der Lebensmittelverarbeitung die Sicherheit von Vitaminen beeinflussen. Die Studie hat somit bewiesen, dass Vitamin C während der Wärmebehandlung in Paraconvectomat am besten erhalten wird.
Diese Schlussfolgerung gilt für alle Arten von Produkten. Bei der Temperatur t = 50 ° C verbleibt Sauerstoff in den Produkten, was Oxidationsprozesse und die Zerstörung von Vitaminen fördert. Bei einer Temperatur von 100 ° C und 150 ° C siedet das in den Produkten enthaltene Wasser und der Sauerstoff verdampft, die Oxidationsprozesse treten praktisch nicht auf und die Vitamine werden in einem größeren Volumen gespeichert.
Der Artikel wurde auf der Grundlage einer im Rahmen der wissenschaftlich-praktischen Konferenz "Jugend und Zusammenarbeit 2010" durchgeführten Studie verfasst und mit Genehmigung der Autoren der Studie, Glukhoykina Tatiana Gennadyevna und Trifonova Anna Yuryevna, veröffentlicht
Material vorbereitet Shirokova Catherine.
Mit wie viel Grad wird Vitamin C zerstört?
Vitamin C (Ascorbinsäure) erhöht die Abwehrkräfte des Körpers, begrenzt die Möglichkeit von Atemwegserkrankungen und verbessert die Elastizität der Blutgefäße (normalisiert die Kapillarpermeabilität). Vitamin hat eine positive Wirkung auf die Funktion des Zentralnervensystems, stimuliert die Aktivität der endokrinen Drüsen, fördert eine bessere Aufnahme von Eisen und eine normale Blutbildung, verhindert die Bildung von Karzinogenen. Große Dosen sind nützlich für Diabetiker, starke Raucher, Frauen, die Verhütungsmittel verwenden, für ältere Menschen, deren Verdauungstrakt weniger Vitamine aufnehmen kann.
Der Mangel äußert sich in Ermüdung, Zahnfleischbluten, allgemeiner Abnahme der Widerstandsfähigkeit des Körpers gegen Infektionen, bei fortgeschrittener Hypovitaminose C kann Skorbut auftreten, die durch Lockerung, Schwellung und Blutung des Zahnfleisches und Zahnverlust, kleine subkutane Blutungen gekennzeichnet ist. Bei einer Überdosierung sind Leber- und Pankreasfunktionsstörungen möglich.
Enthalten in frischen Pflanzen: Wildrose, Hartriegel, Schwarze Johannisbeere, Eberesche, Sanddorn, Zitrusfrüchte, Paprika, Meerrettich, Petersilie, Frühlingszwiebeln, Dill, Brunnenkresse, Rotkohl, Kartoffeln, Rutabaga, Kohl, Gemüsespitzen. In Heilpflanzen: Brennnessel, Budre, Liebstöckel, in Waldfrüchten.
Der optimale Bedarf an Vitamin C für einen Erwachsenen beträgt 55 - 108 mg, für schwangere und stillende Frauen - 70 - 80 mg, für Kinder des ersten Lebensjahres - 30 bis 40 mg.
Vitamin C ist sehr instabil. Es zersetzt sich bei hohen Temperaturen, wenn es mit Metallen in Kontakt kommt, wenn es lange Zeit in Gemüse eingetaucht wird, geht es ins Wasser, oxidiert schnell. Bei der Lagerung von Gemüse, Obst und Beeren sinkt der Gehalt an Vitamin C schnell. Nach 2 - 3 Monaten Lagerung in den meisten pflanzlichen Lebensmitteln ist Vitamin C zur Hälfte zerstört. Im Winter konserviert Frisch- und Sauerkraut mehr Vitamin C als andere Früchte und Gemüse - bis zu 35%. Noch mehr beim Kochen zerstört, vor allem beim Braten und Kochen - bis zu 90%. Wenn zum Beispiel gereinigte Kartoffeln gekocht werden, die in kaltes Wasser getaucht werden, gehen 30% bis 50% des in heißes Wasser getauchten Vitamins verloren - 25% bis 30%, und wenn sie in Suppe gekocht werden - 50%. Zum besseren Erhalt von Vitamin C sollte Gemüse zum Kochen in kochendes Wasser getaucht werden. Vitamin C kann leicht in Wasser überführt werden, sodass der Verlust von Vitamin C durch das Kochen von Kartoffeln im Vergleich zu gekochten Kartoffeln um die Hälfte reduziert wird.
Im Gegensatz zu den meisten Tieren ist der Mensch nicht in der Lage, Vitamin C zu synthetisieren, und die notwendige Menge wird aus der Nahrung gewonnen, hauptsächlich aus Gemüse, Obst und Beeren. Im Körper reichert sich das Vitamin nicht an. Vitamin C aus natürlichen Quellen wirkt viel effizienter als synthetisch.
http://www.sunduk.ru/encycl/chemfood/c012.htmVitamin C (Ascorbinsäure)
Der Name "Ascorbinsäure" (Ascorbinsäure) dokumentiert die Tatsache, dass diese Substanz die Entwicklung von Skorbut (a + Scorbutus) verhindert.
Entdeckungsgeschichte
Der Bedarf an frischer Pflanzennahrung zur Erhaltung der Gesundheit ist seit jeher bekannt, aber die Ehre der wissenschaftlichen Begründung der Ernährung bei der Prävention und Behandlung von Skorbut gehört dem britischen Schiffschirurgen James Lind, der 1747 bewies, dass Skorbut die Aufnahme von Zitrusfrüchten in die Ernährung verhindert. Ascorbinsäure wurde 1928-1933 von einer Gruppe amerikanischer Forscher unter der Leitung von Albert Szent-Gyordy, der 1937 den Nobelpreis für Medizin erhielt, als Einzelsubstanz identifiziert und identifiziert. Bereits 1934 wurde der Weg der chemischen Synthese von Vitamin C entwickelt und die Massenproduktion begann.
Chemische Natur
Ascorbinsäure ist ein Derivat von Glucose in der Furanoseform (mit einem 5-gliedrigen Ring). Von den beiden räumlichen Isomeren besitzt nur die L-Form eine biologische Aktivität. In natürlichen Quellen liegt Ascorbinsäure in der aktiven L-Form vor, wohingegen die chemische Synthese ein Racemat ergibt, ein Gemisch aus gleichen Mengen von L- und D-Formen.
Ein Ascorbinsäuremolekül gibt leicht Elektronen an andere organische Moleküle ab und wird in oxidierte Form umgewandelt - Dehydroascorbinsäure. Diese Reaktion ist im Körper reversibel.
Ascorbinsäure ist eine farblose, kristalline, wasserlösliche Substanz mit saurem Geschmack und weist die Eigenschaften eines Reduktionsmittels auf. Es wird leicht oxidiert und zersetzt sich unter Einwirkung von Sauerstoff, Licht und in Kontakt mit Metallen. Daher werden seine Zubereitungen an einem kühlen, dunklen Ort in nichtmetallischen Behältern gelagert.
Biologische Rolle
Vitamin C im Körper spielt die Rolle eines Antioxidans, das freie Radikale neutralisiert. Vitamin C ist als Elektronenspender an der Biosynthese einer Reihe wichtiger biologischer Verbindungen beteiligt. Vitamin C ist ein Cofaktor für Enzymsysteme für die Kollagenbiosynthese (eingeschlossen in den Blutgefäßwänden), Carnitin (verantwortlich für den Transport von Fettsäuren zu Mitochondrien, was für die ATP-Synthese entscheidend ist), für Enzyme für die Synthese und Regulierung der Peptidhormonaktivität und einige andere. Stoffe mit erhöhtem Stoffwechsel benötigen viel Vitamin C. Die Konzentration im Gehirn, in der Lunge, in der Milz, in der Leber und in den Sekretdrüsen ist 10- bis 50-mal höher als die Konzentration im Blutplasma und in der Thymusdrüse und der Netzhaut des Auges - mehr als 100-fach.
Sowohl Pflanzen als auch die meisten Tiere synthetisieren Vitamin C aus Glukose und benötigen keine zusätzlichen Quellen. Der Prozess läuft in vier Stufen ab und erfordert dementsprechend die Arbeit von vier Enzymen. Der Mensch, höhere Primaten, Meerschweinchen und Fledermäuse, die Frucht essen, verlor diese Fähigkeit aufgrund eines Defekts des Gens, das für die Synthese der L-Glononacton-Oxidase verantwortlich ist, des Enzyms, das für die Endsynthese von Vitamin C verantwortlich ist Vitamin C wird in ausreichenden Mengen mit pflanzlichen Lebensmitteln gewonnen. Es ist merkwürdig, dass der Verlust der Fähigkeit, Vitamin C durch den menschlichen Körper zu synthetisieren, teilweise durch die erhöhte Wirksamkeit seiner Absorption kompensiert wird. Der Körper einer erwachsenen Ziege beispielsweise synthetisiert normalerweise ungefähr 13 g Vitamin C pro Tag, was zwei Größenordnungen über dem Tagesbedarf eines erwachsenen menschlichen Körpers liegt.
Wie alle wasserlöslichen Vitamine wird Vitamin C im Körper nicht in Reserve gehalten. Unverdautes Überschuss wird mit dem Urin und anderen physiologischen Flüssigkeiten ausgeschieden. Nach 16 Tagen wird die Hälfte des Vitamin C, das in den Körper gelangt, ausgeschieden. Nach Beendigung des Vitamin C-Mangels manifestieren sich die Symptome des Vitaminmangels recht schnell.
Vitamin C wird im Darm durch Kanäle aufgenommen, die von Natriumionen gesteuert werden. Hohe Zuckerkonzentrationen im Darm oder im Blut beeinträchtigen die Aufnahme.
Quellen
Eine außergewöhnlich reichhaltige Vitamin C-Quelle sind die Hüften. Früchte mit hohem Vitamin-A-Wildrosen enthalten im Durchschnitt 2% Vitamin C (2000 mg%). Zum Vergleich: Schwarze Johannisbeere Früchte enthalten 200 mg%, Zitronen - 40 mg% und Äpfel nur 6 mg% Vitamin C.
Der höchste Vitamin-C-Gehalt in Tierfutter liegt in der Leber (10... 25 mg%, je nach Zubereitungsmethode), in Fleisch ist er fast nicht vorhanden.
Entgegen der landläufigen Meinung baut Vitamin C im kochenden Wasser nicht ab: Das Ascorbinsäuremolekül zerfällt bei 190 ° C. Das Garen im Dampfkochtopf und insbesondere das Braten kann jedoch den Vitamin C-Gehalt im Endprodukt sowie das Kochen in einer Kupferschale erheblich reduzieren. Kupfer katalysiert den Abbau von Ascorbinsäure.
Ein erheblicher Teil des Vitamin C in den Industrieländern wird von der Bevölkerung in Form von Vitaminpräparaten und Nahrungsergänzungsmitteln verwendet.
Täglicher Bedarf
Die tägliche Zufuhr von Vitamin C durch die westliche Medizin beträgt 90 mg für erwachsene Männer und 75 mg für Frauen. Die maximal zulässige Dosis beträgt bis zu 2000 mg / Tag. Eine Reihe westlicher Wissenschaftler und Praktiker, darunter der Nobelpreisträger Linus Pauling, befürwortet eine Anpassung der täglichen Verzehrsraten auf 2... 3 Gramm pro Tag, basierend auf dem Gehalt an Vitamin C im Blutserum von Säugetieren und seinem geschätzten Gehalt in der Ernährung höherer Primaten.
Mangel an Vitamin C
Ein akuter Vitamin-C-Mangel ist ein Phänomen der höheren Gewalt: Die einheimische Bevölkerung des Nordens gleicht den Mangel an Pflanzennahrung aus, indem sie Fleisch isst, das nur einer minimalen Wärmebehandlung unterzogen wurde. Eine ausgewogene Ernährung deckt die Bedürfnisse eines gesunden Organismus nach Vitamin C vollständig ab. Schwangerschaft, chronischer Stress und Rauchen sowie schlechte Ernährung im Winter und Frühjahr können jedoch zu Vitaminmangel führen. Der Bedarf an Vitamin C steigt dramatisch an, wenn Sie sich von Verletzungen erholen oder während einer Erkrankung. Diese Tatsache beruht auf der Idee der Megavitamintherapie - der Verabreichung von Vitamin C-Schockdosen zur Behandlung einer Vielzahl von Krankheiten.
Ein Mangel an Vitamin C im Körper äußert sich vor allem in der Verletzung der Kollagensynthese, die zu Schwächungen der Gefäßwände, Zahnfleischbluten, Haarausfall und brüchigen Nägeln führt. Das Immunsystem ist ebenfalls geschwächt, die Wundheilungsprozesse werden verlangsamt, Gelenkschmerzen treten auf.
Überschüssiges Vitamin C
Fälle von akuten Vergiftungen, auch wenn sie Vitamin-C-Präparate einnehmen, sind nicht bekannt. Hohe Dosen eines Vitaminpräparats können Symptome wie Verdauungsstörungen (Sodbrennen und Durchfall), Übelkeit, Fieber, Kopfschmerzen, Schlafstörungen, Hautausschläge verursachen. Diese Symptome stellen keine Bedrohung für das Leben dar und verschwinden schnell, nachdem das Medikament abgenommen oder die Dosis reduziert wurde.
Es gibt Belege dafür, dass ein längerer Gebrauch von Vitamin C in hohen Dosen (2 g / Tag) die Bildung von Kalziumoxalat und das Risiko der Entwicklung von Nierensteinen erhöht. Vitamin C erhöht die Eisenaufnahme, kann bei selten vorkommenden Erkrankungen, die mit einer übermäßigen Eisenaufnahme (Hämachromatose) verbunden sind, ein Problem verursachen.
http://www.limonnik.ru/rus_pages/library/articles/vitamin_c.htmlVitamin C
Ascorbinsäure (Vitamin C) ist einer der wichtigsten Mikronährstoffe - Nährstoffe, die in unserem Körper in sehr geringen Mengen vorkommen, aber ihre Rolle ist sehr hoch.
Es wird nicht im menschlichen Körper synthetisiert (im Gegensatz zu den meisten Säugetieren) und muss daher unbedingt aus der Nahrung stammen, da es viele biochemische Reaktionen und Abwehrmechanismen reguliert.
Vitamin C ist in der Umwelt extrem instabil und bricht bei Erwärmung schnell zusammen. Wenn Sie zum Beispiel Gemüse oder Obst kochen und erste Gänge zubereiten, bricht es in 2-3 Minuten fast vollständig zusammen. Darüber hinaus trägt die Zerstörung von Vitamin C zur Metalloberfläche von Geschirr und Haushaltsgeräten bei. Bei der Berechnung des Ernährungszustands wird davon ausgegangen, dass der kulinarische Vitamin-C-Verlust 50% beträgt. Trotz der Tatsache, dass das schnelle Einfrieren die Menge an Ascorbinsäure in den Produkten nicht signifikant beeinflusst, hängt die Konservierung von den Bedingungen für das weitere Auftauen und Kochen ab. Bei der Lagerung von Äpfeln, Kartoffeln, Kohl und anderen Gemüsen und Früchten wird Vitamin C merklich zerstört und nach 4-5 Monaten Lagerung (selbst unter geeigneten Bedingungen) sinkt der Gehalt um 60-80%.
Ascorbinsäure wird im Dünndarm gut absorbiert und gelangt von dort in das Blut, wo es frei zirkuliert und in alle Organe und Gewebe verteilt wird. Beim Menschen ist Vitamin C an einer Vielzahl biochemischer Reaktionen beteiligt, beispielsweise an der Synthese von Kollagen - dem Hauptstrukturprotein des Bindegewebes, das die Funktionalität und Stabilität von Blutgefäßen, Knochen und Sehnen gewährleistet.
Vitamin C spielt eine wichtige Rolle bei der Synthese von Neurotransmittern - Noradrenalin, Serotonin und Gallensäuren aus Cholesterin. Einige Experten versuchen, die vorteilhafte Wirkung von Vitamin C auf seinen Stoffwechsel zu erklären.
Vitamin C ist ein Antioxidans. Es schützt die Proteine, Fette, DNA- und RNA-Zellen direkt vor den schädigenden Wirkungen freier Radikale, die im Laufe des Lebens in den Zellen gebildet werden. Ascorbinsäure hält den Gehalt an reduziertem Glutathion aufrecht, das seinerseits das führende Antioxidans des Körpers ist und auf biochemischer Ebene Schutz vor freien Radikalen, Toxinen und Schwermetallen bietet. Darüber hinaus hat Vitamin C einen signifikanten Einfluss auf den Stoffwechsel anderer Mikronährstoffe und Vitamine.
Ascorbinsäure kommt hauptsächlich mit pflanzlicher Nahrung in den menschlichen Körper. Wenn Vitamin C in angemessenen Mengen konsumiert wird, entspricht es den physiologischen Bedürfnissen einer gesunden Person oder erhöht sie sogar (was nicht schrecklich ist, ein Überschuss an Vitamin C wird im Körper mit Urin ausgeschieden). Dies tritt jedoch normalerweise nicht auf, Vitamin-C-Mangel ist der häufigste Vitaminmangel. Dies ist mit zwei Hauptproblemen verbunden: einem Rückgang des Verbrauchs von frischem Gemüse und Früchten und einem hohen technologischen Verarbeitungsgrad von Lebensmitteln, bei denen bestimmte Pflanzenteile verwendet werden. Tatsache ist, dass der Gehalt an Vitamin C in verschiedenen Teilen der Frucht nicht derselbe ist - er sammelt sich in der Schale, den äußeren Schichten, den Blättern mehr als im Fleisch, im Blattstiel und im Stiel.
Vitamin C-reiche Produkte:
wilde rose, süßer pfeffer,
Rosenkohl, weiß oder Blumenkohl,
http://cgon.rospotrebnadzor.ru/content/62/1914/Riboflavin: was es ist und 6 Eigenschaften von Vitaminen
Riboflavin - ein wichtiger Bestandteil von Enzymen, die zur Umwandlung von Kohlenhydraten und Fetten in Energie beitragen. Über den Mangel an ausreichenden Vitaminen im Körper sagt trockene Haut, geringe Konzentration der Aufmerksamkeit, ständige Müdigkeit und Stress. Viele Ärzte raten ihren Patienten zur Verwendung von Vitamin B2. "Riboflavin: Was ist das?" - Viele Benutzer fragen diese Frage. Riboflavin ist ein wichtiger Bestandteil von Enzymen, die die Umwandlung von Kohlenhydraten und Fetten in Energie fördern. Dieses Vitamin ist eine Art Motor des Körpers.
Bei welcher Temperatur wird Vitamin C zerstört?
Eine Person kann genug Vitamine durch eine ausgewogene Ernährung bekommen. Da Vitamin C eines der wichtigsten Vitamine ist, bleibt die Frage der Zerstörung bei hohen Temperaturen relevant. Dank Vitamin C ist es möglich, das Immunsystem zu stärken und Erreger wirksam zu bekämpfen.
Vitamin C ist ein starkes Antioxidans, durch das die Redoxreaktion reguliert wird.
Ascorbinsäure beeinflusst die Blutgerinnung, und die Kapillarpermeabilität hängt auch davon ab. Vitamin C wirkt antiallergisch und entzündungshemmend. Dank dieses Vitamins ist die Synthese von Kollagen, Steroidhormonen und Katecholaminen möglich.
Ascorbinsäure beeinflusst die Blutgerinnung, die Kapillarpermeabilität hängt auch davon ab.
Fakten zu Vitamin C:
- Wasserlösliches Vitamin C ist nicht anders als Resistenz gegen Verbindungen und zerfällt bei längerer Lagerung.
- Ascorbinsäure wird leicht oxidiert und kann daher nicht in Metallutensilien gelagert werden.
- Vitamin C wird durch zu starke Einwirkung von Licht, Feuchtigkeit oder Hitze zerstört.
Der vollständige Abbau von Ascorbinsäure erfolgt bei einer Temperatur von 192 Grad Fahrenheit oder 89 ° C. Die Menge an Vitamin C in Lebensmitteln wird durch deren Transport und Lagerung beeinflusst. Die aktive Zerstörung des Antioxidans während des Kochens erfolgt bei 70 ° C, beim Aufwärmen von Lebensmitteln und bei Lagerung in einem Metallbehälter.
Eigenschaften von Vitaminen
Organische Substanzen, die der menschliche Körper benötigt, werden Vitamine genannt. Vitamine haben einen aktiven Einfluss auf die Prozesse, die im menschlichen Körper ablaufen. Vitaminnormen beeinflussen die Stabilität des psychischen, psychischen und physischen Zustands einer Person. Dank der Vitamine kann der Körper normal funktionieren.
Der größte Bedarf des Körpers ist Vitamin C: Es beeinflusst die Effizienz der Blutbildung, die Arbeit des zentralen Nervensystems und die Immunität.
Wenn der Körper nicht genug Vitamin C hat, wird der Mensch schnell müde, erkrankt oft und Krankheiten werden chronisch. Vitamin C ist beim Kochen leicht zu zerstören. Die besten Quellen für Vitamin C sind Gemüse, Obst und Gemüse, die roh verzehrt werden.
Vitamine haben einen aktiven Einfluss auf die Prozesse, die im menschlichen Körper ablaufen
Eigenschaften von Vitaminen:
- B1. Dies hängt von der Wirksamkeit des Kohlenhydrat- und Aminosäuremetabolismus ab, der die normale Funktion des Nervensystems gewährleistet.
- B2 Beeinflusst die Regulation des Eiweiß-, Fettstoffwechsels und des oxidativen Prozesses in Geweben.
- B12. Vitaminmangel führt zu allgemeiner Schwäche, Schwindel, Appetitlosigkeit.
- B6 Reguliert Stoffwechselprozesse im Körper. Vitaminmangel führt zum Abbau des Nervensystems.
- A: Es hängt vom Wachstum des Organismus sowie von der Vision ab. Ein Mangel an Vitamin A kann zu "Nachtblindheit" führen.
- D. beeinflusst die Entwicklung und das Wachstum von Geweben im Körper. Eine tägliche Zufuhr von Vitamin D kann bei einem Spaziergang in der Sonne erzielt werden.
Das Fortpflanzungssystem funktioniert normal, wenn ausreichend Vitamin E im Körper vorhanden ist und das Kochen nicht zum Abbau dieses Vitamins führt. Vitamin kommt in Brot und Getreide vor.
Vitamine: Definition und ihre Einstufung
Vitamine sind komplexe biologisch aktive organische Substanzen. Sie können pflanzlichen und tierischen Ursprungs sein und eine vielfältige chemische Struktur aufweisen. Der menschliche Körper bildet keine Vitamine in ausreichender Menge, so dass Sie sie aus der Nahrung beziehen können.
Ein Mangel an Vitaminen führt zu Unwohlsein - Hypovitaminose und deren Abwesenheit - zu schweren Störungen und Vitaminmangel, die das menschliche Leben bedrohen können.
Vitamine unterscheiden sich in der Manifestation einer geringen biologischen Aktivität. Sie haben jedoch eine Regulierungsfunktion. Nahezu alle biochemischen Prozesse im Körper hängen auch von ihnen ab.
Einstufung von Vitaminen:
- Fettlöslich;
- Wasserlöslich;
- Vitaminähnliche Verbindungen.
Dank der Vitamine kommt es zur Blutbildung, das Nervensystem, das Verdauungs- und Immunsystem funktionieren normal.
Vitamine regulieren den Stoffwechsel und sorgen für den normalen Ablauf biochemischer und physiologischer Prozesse. Dank ihnen kommt es zur Blutbildung, das Nervensystem, das Verdauungs- und Immunsystem funktionieren normal. Vitamine sind keine Energiequelle. Sie können aus Lebensmitteln bezogen werden.
Wie Vitamin C bei einer Temperatur zerstört wird
Ascorbinsäure ist ein Derivat von Glukose. Das Ascorbinsäuremolekül zeichnet sich durch die einfache Übertragung von Elektronen auf andere Moleküle organischen Ursprungs aus. Säure oxidiert leicht aufgrund von Sauerstoffeinwirkung. Vitamin C ist eine farblose, kristalline, wasserlösliche Substanz mit saurem Geschmack.
Vitamin C ist ein Antioxidans, das freie Radikale neutralisiert und an der Biosynthese beteiligt ist.
Vitamin C kann im Körper nicht in Reserve gelagert werden. Wenn es einen unverdauten Überschuss gibt, wird es zusammen mit Urin aus dem Körper ausgeschieden. Die Aufnahme von Vitamin C im Darm erfolgt durch die Kanäle, die durch Natriumionen gesteuert werden.
Nahrungsmittel mit hohem Vitamin C-Gehalt:
Es besteht die Meinung, dass Vitamin C durch Kochen zerstört wird. Daher wundern sich viele darüber, wie viele Grade Sie kochen können. Wissenschaftler haben diese Tatsache bestritten. Der Abbau des Ascorbinsäuremoleküls erfolgt bei einer Temperatur von 190 Grad Celsius. Durch Braten wird jedoch der Gehalt an Vitamin C deutlich reduziert. Vitamin C wird am besten in Form von Vitaminpräparaten sowie Nahrungsergänzungsmitteln verwendet.
Vitamin Riboflavin - was ist das (Video)
Riboflavin, Vitamin C und andere biologische Wirkstoffe wirken sich direkt auf alle Körpersysteme aus. Ihr Mangel führt zu Funktionsstörungen des Körpers und verursacht Krankheiten, die später chronisch werden. Quellen für Vitamine - pflanzliche Produkte und weniger tierischen Ursprungs. Aus all dem kann man schlussfolgern, dass Vitamine jeden Tag in ausreichenden Mengen konsumiert werden sollten. Sie sollten sich auch an die Möglichkeit der Zerstörung von Vitaminen während des Kochens erinnern.
http://2vracha.ru/infektsii-i-parazity/riboflavin-chto-eto-takoeWärmebehandlung und Vitamine: wie hohe Temperaturen die vorteilhaften Eigenschaften von Produkten beeinflussen
Die Wärmebehandlung von Produkten ist notwendig, um ihren Geschmack zu verbessern, schädliche Mikroben und Toxine zu erweichen und zu zerstören. Natürlich ist gekochtes, gebratenes, gebackenes oder geschmortes Essen sicherer als rohes und wird Sie vor Verdauungsstörungen bewahren. Aber was ist mit den Vitaminen, die durch hohe Temperaturen zerstört werden?
Wie vertragen Vitamine eine Wärmebehandlung?
Vitamin A. Enthalten in Leber, Knoblauch, Butter, Broccoli, Algen, Karotten, Tomaten, Frühlingszwiebeln und Dill. Die Wärmebehandlung zerstört bis zu 30% ihrer biologischen Eigenschaften. Vitamin A wird beim Braten besonders intensiv zerstört und trocknet unter dem Einfluss von UV-Strahlen. Gut erhalten, wenn Produkte bei Temperaturen bis zu 120 Grad sterilisiert werden.
Vitamin B1. Enthalten in Haferflocken, Hirse, Schweinefleisch, Leber, Buchweizen, Nudeln. Besonders empfindlich beim Kochen (bis zu 45% des Nutzens verlieren), beim Braten (bis zu 42%) und beim Schmoren (bis zu 30%). Verliert bei Temperaturen über 120 Grad die Aktivität.
Vitamin B2. Enthalten in der Leber, Pilzen, Hühnereiern, Gans. Wenn Sie die aufgelisteten Produkte kochen, verlieren Sie bis zu 43% der vorteilhaften Eigenschaften. Daher sind andere Zubereitungsmethoden vorzuziehen (nur 10% der biologischen Aktivität des Vitamins gehen beim Löschen verloren).
Vitamin B6. Enthalten in Bohnen, Thunfisch, Makrele, Paprika, Hühnerfleisch, Spinat, Kohl. Dieses Vitamin ist wirklich widerstandsfähig gegen hohe Temperaturen, und das Dämpfen der aufgeführten Lebensmittel ist sogar von Vorteil, da B6 auf diese Weise seine Wirkstoffe freisetzt.
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Vitamin B9. Enthalten in Leber, Bohnen, Spinat, Broccoli, Gerste, weißen Pilzen und Champignons. Verträgt jede Wärmebehandlung schlecht und verliert bis zu 90% seiner Eigenschaften. Besonders erheblicher Verlust dieses Vitamins beim Kochen und Konservieren.
Vitamin C. Enthalten in Wildrose, Paprika, Kohl, Orangen, Zitronen, Knoblauch, Spinat. Kein Wunder, dass diese Lebensmittel oft frisch verzehrt werden: Beim Kochen von Kohl verlieren wir bis zu 90% des Vitamins und das Schmoren zerstört es um 50%. Jede nachfolgende Wärmebehandlung der fertigen Schale reduziert den Vitamin C-Gehalt um 30%.
Vitamin D. Enthalten in Wolfsbarsch, Leber, Hühnereiern und Butter. Es toleriert eine Wärmebehandlung, wenn die Temperatur 100 Grad nicht überschreitet. Aufgrund der Einwirkung von Sauerstoff weitgehend zerstört, halten sie daher Sterilisationsprodukten problemlos stand.
Vitamin E. Enthalten in Wildrose, Lachs, Hecht, Weizen, getrockneten Aprikosen, Trockenpflaumen, Haferflocken und Gerste. Praktisch kollabiert nicht unter dem Einfluss von hohen Temperaturen, sondern leidet unter direktem Sonnenlicht.
Vitamin PP. Enthalten in Geflügel, Kaninchen, Rindfleisch, Fisch und Leber. Verträgt jegliche Wärmebehandlung, Einmachen und Einfrieren perfekt. Die aufgeführten Produkte verlieren zwischen 5 und 40% der vorteilhaften Eigenschaften des Vitamins, unabhängig davon, wie sie hergestellt werden.
Wie bleiben die nützlichen Eigenschaften der Produkte erhalten?
Um nicht alle Vitamine während des Kochens zu verlieren, sollten Sie die Temperatur kontrollieren: Sie sollte 100 Grad nicht überschreiten. Dadurch werden Krankheitserreger zerstört, die biologischen Eigenschaften der Produkte bleiben jedoch erhalten.
Es sollte die Zeit der Wärmebehandlung minimieren. Dampf oder Gemüse backen. Schneiden Sie sie nicht zu klein, verwenden Sie keine Reibe oder Mixer - es ist optimal, wenn die Produkte vor dem Gebrauch gereinigt und geschnitten werden.
Jedes anschließende Aufwärmen eines Tellers reduziert seinen Vorteil. Versuchen Sie, für eine Mahlzeit zu kochen, frieren Sie keine Lebensmittel ein und lagern Sie sie nicht zu lange.
http://www.likar.info/zdorovoe_pitanie_i_dieti/article-73618-termoobrabotka-i-vitaminy-kak-vysokaya-temperatura-vliyaet-na-poleznye-svojstva-produktov/