Sake ist ein in Asien relativ schwacher Alkohol (15-16 ° C) und sicherlich kein Reiswodka, obwohl dieses Produkt nicht dem Wein zugeschrieben werden kann.

Weil es auf eine bestimmte Art und Weise hergestellt wird, die es nicht erlaubt, gemäß den allgemein anerkannten europäischen Normen eingestuft zu werden.

Der Prozess beinhaltet notwendigerweise die Verarbeitung von Rohstoffen (Reis) mit Schimmelpilzen besonderer Art - Aspergillus oryzae und Fermentation.

Produktionsmerkmale

Sake wird am häufigsten mit Japan in Verbindung gebracht, aber dieses Getränk wird in China und Vietnam mit dem gleichen Erfolg hergestellt und getrunken. Überlegen Sie, wie Sie dieses Produkt in Asien herstellen können.

In japan

Die gewissenhaften Japaner bauten ihren Reiswein auf höchstem Qualitätsniveau. Obwohl die Geschichte, wie sie früher getan haben, gleichzeitig lachen und in Ekel stürzen kann. Vor ein paar tausend Jahren versammelte sich ein Dorf, und jeder kaute fleißig Reiskörner und benetzte sie mit Speichel.

"Chewed" spuckte in einen gemeinsamen Topf, wo es sich schließlich in leichten Alkohol verwandelte. Dann wurde ein Spore-Koji-Pilz gefunden, und seitdem wurde das Kauen über die "natürliche" Gärung vergessen.

Hilfe Die Japaner selbst nennen Reiswein Nihonsyu, und das Wort "Sake" bedeutet "Alkohol". Aber wenn ein Europäer in eine Bar geht und um Willen bittet, versteht er, welches Getränk er trinken soll. Obwohl er mehr als 2.000 Arten hat.

Heute tun Sie bitte so:

1. Nehmen Sie Reis großer Sorten und mahlen Sie, während Sie 30 bis 65% des Getreides mahlen. Tatsache ist, dass die Deckschicht und die Schalen keine Stärke enthalten, die dann in Zucker und damit in Alkohol umgewandelt wird. Aber im Überfluss haben Fette und Proteine, die den Geschmack von Nihonsyu verderben.
2. Waschen, Einweichen, Dämpfen.
3. Koji-Pilz hinzufügen Es wird auf gedünsteten Reis gesprüht und belässt die Masse einige Tage in einem speziellen Raum mit stabiler Luftfeuchtigkeit und Temperatur, wobei die eingestellten Parameter alle paar Stunden überprüft werden. Dies ist der wichtigste Moment!
4. "Moto" - die primäre Überlastung. Mischen Sie den verarbeiteten Reis mit einer frischen Charge von gedünstetem Getreide, Hefe und Wasser. Die Umwandlung von Stärke in Alkohol erfolgt für 2-4 Wochen.
5. Gedünsteter Reis und Wasser werden erneut zugegeben. Sie nennen es die Hauptüberlastung "Moromi". Diesmal dauert die Reifung von Sake 3-5 Wochen.
6. Trennung in klaren Sake und weißen Niederschlag. Das klare Getränk wird abgelassen, der weiße Niederschlag wird gepresst. Einige Sake-Sorten sind nur transparent, andere geben einen Teil der weißen Flüssigkeit hinzu.
7. Gefiltert und ungefiltert. Einige Getränke (wahrscheinlich nicht zu erfolgreich) werden durch einen Kohlefilter geleitet. Sie werden sauberer, verlieren aber etwas Geschmack und Geschmack. Traditioneller Reiswein gibt der Kohlereinigung nicht nach.
8. Pasteurisierung und Alterung. Pasteurisierung ist obligatorisch, um Sake zu halten. Nicht pasteurisiert kann nur in Japan verkostet werden, es wird nicht zum Export gesendet. Darüber hinaus wird das Getränk vor dem Verpacken bis zu einem Jahr in speziellen Behältern aufbewahrt.

Achtung Die Japaner legen großen Wert auf Wasser.

Verwenden Sie nur das, in dem es kein Eisen und Mangan gibt, aber es gibt einige andere Elemente. Es gibt sogar berühmte Quellen, aus denen er Wasser für Reiswein bezieht. Es wird in acht Stufen produziert.

In China

In einigen Provinzen Chinas ist die traditionelle Technologie des selbst hergestellten Sakes wahrscheinlich erhalten geblieben, aber dieses fortschrittliche technologische Land vereinfacht den Prozess. Für das, was sein eigenes beliebtes Produkt verwendet - Trockenmischung "Koji", die sowohl fermentierte Pilzkultur als auch Hefe und Top-Dressing umfasst.

Aus Reis, Zucker und Koji wird Braga, der reift. Dann wird es mit Wasser verdünnt und mit destilliertem Reisbrand zu einer Festung von 16 ° gebracht.

Vietnam

Sake ist in Vietnam, sagen manche - sogar gut. Aber da ist lokaler Alkohol dort generell sehr günstig. Daher ist es nicht notwendig, über den langen Entwicklungs- und Reifungsprozess zu sprechen. Es ist eher Reis-Mondschein, aber verdünnt auf 15-16 ° und leicht gewürzt.

Der Geschmack der Sake-Abwechslung für unsere Leute ist nicht besonders klar: Manche machen Sie zu einem Liebhaber dieses Getränks, so andere - es sieht aus wie ein Barde, der nach dem Fähren im Würfel bleibt. In vieler Hinsicht hängt es jedoch von der Qualität des Getränks ab.

Ein guter japanischer Sake hat ein weiches, aber zartes Bouquet von Aromen, darunter Frucht-, Mineral- und Pilznoten.

Chinesische und vietnamesische Getränke ähneln etwas Sherry, da dem Endprodukt Karamell hinzugefügt wird und sie in einem Holzfass ausgebaut werden. In Japan gibt es ein ähnliches Getränk.

Kochanwendung

Asiaten glauben, dass Sake (75% der produzierten Getränke wird Tafelwein genannt) mit der Beseitigung unangenehmer Gerüche fertig werden und gleichzeitig die Speisen mit neuem Geschmack füllen.

Deshalb wird Sake beim Kochen genau so verwendet, wie wir Tischwein verwenden: Er hat vor dem Kochen Fisch und Huhn getränkt. Kochen giftiger, aber so attraktiver Kugelfisch ist ohne Grund undenkbar.

Zu Hause kochen

Um Sake vorzubereiten, musst du mehrere Etappen durchlaufen. Aber erst die Zutaten vorbereiten.

Komi-Kozo-Starter

• 750 g geschliffener Langkornreis;
• 1 Teelöffel "Koji". Chinesisch, online verkauft.

Der Reis wird bis zu dem Zustand gewaschen, an dem das Wasser am reinsten ist (8 - 10 mal), und 1,5 Stunden eingeweicht. Danach in ein Sieb zurücklehnen und Wasser ablassen (40 Minuten). In einem Doppelkocher oder einem langsamen Kocher (gedämpft) kochen Sie Reis, bis die Körner durchscheinend werden.

Ist wichtig Verdauen Sie nicht, Reis sollte "Gummi" sein, nicht mehr.

In einem sterilen Behälter auf 35 ° C abkühlen, gleichmäßig verteilen und "Koji" bestreuen. Schließen, aber nicht dicht (kann ein Tuch sein). Sauerteig ist in ca. 1,5 Tagen fertig. Es ist weiß oder gelblich-cremefarben und riecht nach Hartkäse. Nicht das angenehmste, aber nicht abstoßend.

Sauerteig-Motto

• weiches Wasser, Frühling, ohne Chlor und Eisen - 280 ml;
• gedünsteter Reis - 190 g;
• "Komi-kozo" - 75 g;
• Bäcker-Trockenhefe - 5 g.

Mischen Sie alles in einem Glas, bedecken Sie es mit einem Deckel und schicken Sie es in den Kühlschrank. Schüttle täglich. Am Ende ähnelt die Konsistenzmischung Cremesuppe. Es dauert bis zu 10 Tagen.

Sake einstellen, um zu gären

• Glasflasche für 12-15 Liter;
• Gedünsteter Reis (Speicher kann verwendet werden) - 2.250 kg;
• Wasser - 3850 l;
• Komi-Kozo - 0,7 kg.

Bitte beachten Sie, dass der Vorgang aus diesem Grund in 4 Tage unterteilt ist.

1. Tag eins In die Flasche den ganzen Sauerteig geben, Reis hinzufügen - 400 g, Komi-kozo - 160 g und einen halben Liter Wasser. Den Behälter schließen und an einen Ort mit einer Temperatur von 12-15 ° C schicken.
2. Tag zwei Wir fügen nichts hinzu, aber mit einem Zauberstab mischen wir den Inhalt mehrmals.
3. Dritter Tag In die Flasche 0,800 kg Reis, 0,250 kg Komi-kozo, 1,2 Liter Wasser geben. Schließen Sie den Behälter wieder, rühren Sie nach 10 Stunden um und rühren Sie dann alle 3-4 Stunden.
4. Vierter Tag Wir laden alle Zutaten, die noch übrig sind. Rühren Sie sich am dritten Tag.

An manchen Tagen findet eine aktive Gärung statt. Dann kommt nichts. Sake gilt als bereit, wenn das Alkoholometer 19 ° anzeigt.

Jetzt sollte es pasteurisiert werden, ansonsten rechnen Sie nicht mit einer langen Lagerung. Den filtrierten Sake in einen Topf gießen, auf 55 ° C erhitzen und stehen lassen, dabei die Hitze auf 5-6 Minuten reduzieren. Abgefüllt, verkorkelt.

Kühl lagern (Keller). Startet die Flasche im Kühlschrank.

Wie trinke ich?

Die tief verwurzelte Meinung, dass Sake getrunken und nur aufgewärmt wird, ist falsch. Es wird sowohl auf 5 ° C (wie Wodka) gekühlt als auch heiß getrunken. In der Hitze der Japaner Eiswürfel hinzufügen. Um sich im Winter warm zu halten, wird Sake in kleinen Tokkuri-Krügen erhitzt. Heizgrad:

• Solar - 30 ° С;
• menschliche Haut - 35 ° C;
• lauwarm - 40 ° С;
• warm - 45 ° C;
• heißer - 50 ° C;
• extra erhitzt - 55 ° C

Aber es ist obligatorisch - von kleinen Gläsern wie „Sakazuki“ (ähnlich wie Schälchen) und in kleinen Schlucken.

Snack Käse, Meeresfrüchte, Heringskaviar.

Die Vorteile und der Schaden von Sake

In Japan wird angenommen, dass Sake mäßig, aber ständig vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen, der Onkologie, schützt. Und verlängert sogar das Leben. Die Lebenserwartung in Japan ist übrigens die höchste der Welt. Jüngste wissenschaftliche Studien haben bestätigt, dass Sake Druck reduzieren, Gedächtnis und Herzfunktion verbessern kann.

Aber es gibt unangenehme Momente. Wie andere Alkohol ist das Trinken während der Einnahme von Medikamenten kontraindiziert. Bei ständigem und übermäßigem Verzehr kann es zu Leberzirrhose kommen.

Video - die Schaffung von chinesischem Reiswodka zu Hause

Sehen Sie sich den Prozess an, in dem Sie eine Prahlerei für Reisdestillat erhalten:

http://posamogonu.ru/vodka/risovaya

Reiswodka (Sake) und seine Eigenschaften

Wenn Sie den Geschmack moderner alkoholischer Produkte vor Augen haben, können Sie garantiert nicht an dem Willen vorbeigehen, der als Reiswodka bezeichnet wird.

Dies ist ein besonderes Segment von Alkohol, das mit seinen gastronomischen und aromatischen Eigenschaften die Herzen der Verbraucher in den ersten Minuten der Verkostung erobern kann.

Darüber hinaus passen diese Getränke perfekt in jede Atmosphäre. Sie können für die Organisation großer Partys sowie für den geistigen Zeitvertreib in Gesellschaft bester Freunde erworben werden.

Was ist sake

Sake ist eines der klügsten Beispiele für die Referenzfähigkeit japanischer Spezialisten. Dies ist ein traditionelles alkoholisches Getränk, das seit mehreren Jahrtausenden eine Art Visitenkarte des Landes ist.

Es verbirgt prächtige Aromen und Aromen, die Sie von den ersten Augenblicken an mit unübertroffenen, angenehmen Emotionen umhüllen können. Heute gibt es zwei Arten von japanischem Reiswodka auf dem Markt:

• Fukushu Die beliebteste gastronomische Vielfalt. 75% des Marktes sind in diesem Stil vertreten.
• Tokutei Meishoshu. Premium-Alkohol. Es macht 25% des Marktes aus.

Um wie viel Grad willen?

Früher hatten die klassischen Versionen von Sake eine Festung von 18 bis 20 Grad. Heute ist es jedoch auf dem Markt immer mehr möglich, mit Wasser verdünnte Produkte mit einem Gradmaß von 10 bis 15% zu finden.

Der visuelle Geschmack von Reiswodka basiert auf gelb-bernsteinfarbenen und grünlichen Produkten. Es hängt alles von den Zutaten und deren Verarbeitung ab.

Aroma

Aromatische Indikatoren zeigen frische Trauben, Champignons, Käse, Bananen und Sojasauce.

Gastronomische Indikatoren verkörpern die Symbiose bitterer Sherry-Nuancen mit angenehmen Fruchtaspekten.

Produktionstechnik

Wie die Praxis zeigt, stellt jeder Sake-Produzent heute Alkohol nach seinem ursprünglichen Rezept her. In diesem Fall bleiben die Prinzipien der Herstellung für mehrere hundert Jahre unverändert.

1. Anfangs mahlen die Produzenten Reis.
2. Als nächstes wird es gewaschen, eingeweicht und anschließend gedämpft.
3. Sobald die Basis die erforderlichen Indikatoren erreicht, bereiten die Experten den Koji-Sud vor. Diese Etappe dauert 35 bis 48 Stunden.
4. Darauf folgt die Zubereitung des primären „Moto-Breis“, bei dem Reis, Hefe und Wasser zu dem resultierenden Sud hinzugefügt werden. In diesem Zustand verbleibt das Produkt für 2-4 Wochen.
5. Der nächste Schritt ist die Schaffung des Hauptmomomi-Breis. Das Produkt wird erneut mit Reis und Wasser versetzt, so dass alles mindestens 4 Tage gären kann.
6. Eine der letzten Fertigungsstufen ist das Pressen und Filtern. Sie werden auf modernsten Anlagen mit Kohlefiltern und automatischen Pressen durchgeführt.
7. Das fertige Produkt wird für 6-12 Monate in speziell verschlossenen Fässern verschickt, wo es pasteurisiert wird.

Wie kaufe ich ein Originalprodukt?

Wenn Sie sich für chinesischen Reiswodka oder die japanischen Versionen von Alkohol interessieren, die wir in Betracht ziehen, sollten Sie vorsichtig sein. Das heutige Verfahren zum Erwerb von Alkohol ist eng mit großen Risiken verbunden.

Der Verbraucher muss systematisch mit einer großen Anzahl von Fälschungen umgehen, die den Geschmack und die aromatischen Eindrücke des Geschmacks verfälschen können.

Wenn Sie die Getränkeauswahl für die heutige Verkostung nicht falsch berechnen möchten, empfehlen wir Ihnen, Folgendes zu beachten:

Ein japanisches Markenprodukt kann heute nur in Fachgeschäften oder großen Supermarktketten vertreten werden. Sie sollten keinen Reiswodka in Verkaufsständen und Lebensmittelgeschäften kaufen, wo Sie keine entsprechenden Qualitätszertifikate für Produkte vorlegen können.

• Verbrauchsteuermarke

Jeder ausländische Alkohol, der die Zollabfertigung durchläuft, muss eine Verbrauchsteuer haben. Dieses Schutzelement darf nur bei Flaschen fehlen, die zollfrei zum Verkauf angeboten werden.

In der Struktur von Markenreis sollte Wodka kein Sediment, Trübungen und andere Verunreinigungen sein. Dies sind idealerweise reine und transparente Getränke, die eine lange Belichtung und eine Filtration durchlaufen.

Jeder japanische Alkoholhersteller bietet dem Verbraucher an, sein Produkt aus der Originalflasche zu probieren. Daher empfehlen wir Ihnen, vor dem Kauf von Alkohol die offizielle Website eines Unternehmens zu besuchen, um sich mit dem ursprünglichen Außendesign der Originalverpackung vertraut zu machen.

Beachten Sie auch, dass das japanische Unternehmen die Qualität des Designs verantwortungsbewusst behandelt, wobei Fabrikfehler an den Flaschen selbst sowie an den Etiketten oder Kappen ausgeschlossen sind.

Wie zu dienen

Branded-Reis-Samogon wird am besten nach den klassischen Prinzipien der Verkostung serviert. Solche Getränke werden sowohl in normale Gläser als auch in traditionelle japanische Ödeme oder Sakazuki gegossen.

Ein wichtiger Punkt bei der Verkostung ist die Temperatur beiseite zu legen. Es ist am besten Reiswodka zu trinken, der auf 5 Grad abgekühlt ist. Als solches weist es eine perfekte aromatische und gastronomische Balance auf.

Mit welchen Produkten kombiniert es?

Heute kann jeder Verbraucher sowohl Wodka aus Reis in einem Geschäft kaufen als auch das Geheimnis, wie Sake zu Hause hergestellt wird, entdecken. Unabhängig von der gewählten Methode sollten Sie der gastronomischen Begleitung besondere Aufmerksamkeit schenken.

Trinken Sie keine Getränke zu fettigen oder würzigen Gerichten, da diese den Geschmack von Alkohol beeinträchtigen können. Der Rest der Einschränkungen ist nicht besonders. Erfahrene Verkoster empfehlen, mit Gerichten der japanischen Küche Sake zu genießen.

Andere Verwendungen

Wie die Praxis zeigt, zeigt sich die Prahlerei des Koji in Kombination mit einer Vielzahl von Zutaten. Mit anderen Worten, Sie können eine solide Auswahl an alkoholischen Mischungen zusammenstellen, die eine ideale Ergänzung zu einer hellen Party darstellen können.

Beispiele für Cocktails, die Sie mit den interessantesten und lebendigsten Eindrücken hinterlassen, sind die Getränke Saketini, Tamagozake, Bloody Mariko, "Screwdriver" und Sake Bomb.

Was sind die Arten dieses Getränks?

In Anbetracht der Möglichkeit, Markenreiswodka zu erwerben, lernen Sie heute eine beeindruckende Liste von Angeboten namhafter japanischer Unternehmen kennen.

Zu den interessantesten Vertretern des Segments auf internationaler Ebene gehören Produkte wie:

• Choya Alkoholtransparente Farbe mit einem weichen, trockenen Geschmack und einem zarten Aroma.
• Kitcho Hozan. Helle goldene Spirituosen mit einem runden und kräftigen Geschmack. Aromatische Indikatoren symbolisieren eine elegante Fruchtbalance.
• Hakushika Honjozo Namachozo. Heller Reiswodka mit attraktiven floralen Untertönen am Gaumen. Das Bouquet besteht aus einer Vielzahl von Käse- und Hefeschlaufen.
• Homare Aladdin Yuzu. Besitzt die zarteste Zitronenfarbe und zeigt einen erkennbaren Zitrusanteil im Aroma. Das gastronomische Fundament basiert auf leichten Mandarinen-, Limetten- und Zitronenfedern, die mit würziger Bitterkeit dekoriert sind.

Historischer Hintergrund

Nach zahlreichen archäologischen Funden und Forschungen von Historikern haben die Japaner vor mehr als 2000 Jahren begonnen, Reiswodka zu kochen. Darüber hinaus wurde dieses alkoholische Produkt lange Zeit ausschließlich an den kaiserlichen Gerichten hergestellt und erst im Mittelalter in gewöhnlichen Dorfgemeinschaften gebraut.

Originelle Begleitung zu Ihrem Abend

Echter japanischer Wodka ist die ideale Lösung für den Verbraucher, der nicht nur eine entspannende, sondern auch die angenehmste Atmosphäre im Verkostungsprozess schaffen möchte.

Diese Getränke weisen eine ausgezeichnete Lichtnatur auf, wodurch sie mit einer großen Anzahl von Snacks kombiniert werden können. Darüber hinaus können Sie auf der Grundlage eines hochwertigen Produkts leicht eine beeindruckende Vielfalt an Cocktails kreieren, die Sie zum Zeitpunkt der Verkostung mit hellen und unvergesslichen Emotionen begeistern werden.

http://gradusinfo.ru/alkogol/tradicionnye-nacionalnye-napitki/risovaya-vodka-sake-i-ee-osobennosti.html

Sake - Zusammensetzung und vorteilhafte Eigenschaften des japanischen Getränks; Produktion von Reiswodka; wie man trinkt; Rezept, wie zu Hause Sake machen

Sake: Eigenschaften

Kaloriengehalt: 134 kcal.

Der Energiewert des Produkts Sake:
Protein: 0,5 g
Fett: 0 g
Kohlenhydrate: 5 g.

Beschreibung

Sake ist ein traditionelles japanisches starkes alkoholisches Getränk. In Japan wird es nicht nur "Sake", sondern auch "O-Sake" und "Nihonshu" genannt.

Im Japanischen wird der Begriff "o-sake" verwendet, um sich auf Alkohol zu beziehen. Dies ist jedoch der Name, der in anderen Sprachen beim japanischen Produkt steckt.

Der Geschmack von Sake ist sehr harmonisch, in einem guten Getränk spürt man die Töne von Sherry- und Fruchtnoten. Tasters können bis zu 90 Geschmacksnoten unterscheiden. Die Stärke des Getränks liegt im Bereich von 14% bis 20%.

Es gibt ein gewisses Problem der Klassifizierung von Sake. Das japanische alkoholische Getränk entpuppte sich als so unähnlich von der in der europäischen Welt eingeführten Einstufung, dass einige Leute es immer noch als "Reiswodka" bezeichnen, was immer noch nicht sehr korrekt ist. Tatsache ist, dass Sake durch die Destillationsmethode erzeugt wird, aber in diesem Fall ist die Technologie der Pasteurisierung durch Destillation gemeint, daher wäre es falsch, Sake-Wodka zu nennen. Ein Wein zu trinken ist auch falsch, weil er durch die Methode der Schimmelgärung hergestellt wird, die nicht der traditionellen Gärung zuzuschreiben ist.

Die Konsistenz von Sake ähnelt mehr Alkohol als Wein oder Wodka.

In Japan erschien dieses erstaunliche Getränk vor zweitausend Jahren. Die Erwähnung von Sake wurde in den Chroniken von 720 v. Chr. Gefunden, wo gesagt wird, dass die Menschen in Japan den Gott des Reisweins verehrten. Den Legenden zufolge haben sie Sake erfunden, um sie den Göttern zu opfern, sie zu beschwichtigen und damit eine gute Ernte von Reis zu sichern. Am Anfang seiner Geschichte wurde Sake ausschließlich am Hof ​​des Kaisers sowie in Shinto-Tempeln gemacht. Im Mittelalter begannen die Gemeinden zu trinken.

Sake wurde auf einfachste Weise zubereitet: Reis wurde gründlich gekaut und in einen für die Fermentation vorbereiteten Behälter gespuckt. Bald hat sich die Technologie geändert, da in Japan "Koji" oder Aspergillus oryzae entdeckt wurde - ein spezieller Schimmelpilz, der jetzt "japanischer Nationalschimmel" genannt wird. Seitdem ersetzt der Koji-Pilz den menschlichen Speichel während der Fermentation von Reis. Der Pilz Aspergillus oryzae nimmt nicht nur bei der Zubereitung von Nationalalkohol eine wichtige Rolle ein, sondern auch bei der Zubereitung traditioneller Gerichte. In der japanischen Küche sind fermentierte Gerichte sehr beliebt. Miso, Sake, Sojasauce und andere Produkte wurden dank Koji erhalten.

Sake wird in Japan in großen Mengen produziert. Heute gibt es etwa zweitausend Unternehmen. Sogar in der kleinsten japanischen Stadt produzieren hunderte verschiedene Arten dieses Getränks. Besonders beliebt ist die gereinigte Sorte Sake oder „Seisyu“, ein Getränk mit einem Geschmack, der Sherry am meisten ähnelt. Das grobe Getränk ist oft unter dem Namen "Nigoridzake" zu finden.

In Japan gibt es sogar einen sogenannten "Sake Day" oder "Nihon-shu-no Hi". Dieser Tag fällt auf den 1. Oktober. Es ist zeitlich abgestimmt auf die neue Saison der Weinherstellung, da zu dieser Zeit die Reisernte reift.

Produktionsmerkmale

In Japan wird das Getränk seit vielen tausend Jahren produziert. Seine Produktion florierte in der Edo-Zeit. Bisher wurde angenommen, dass der Januar für die Herstellung dieses Getränks günstig ist. Der moderne Sake wurde erstmals im 12. Jahrhundert erhalten.

Das Kochen von Sake beginnt immer mit der Zubereitung von Reis. Ein Viertel der Körner ist noch übrig, um einen besonderen Starter zu machen. Dazu wird der Reis 35 Stunden lang in einen feuchten Raum geschickt und mit Schimmelpilz versetzt. Der resultierende Brei und die Hefe werden dann zu gedämpftem Reis hinzugefügt. Dann erfolgt der Fermentationsprozess, der normalerweise 3 Monate dauert.

Sake wird nach Eigenschaften wie Süße / Schärfe, Leichtigkeit / Stärke in Arten eingeteilt (hier wird die Trockenheit des Getränks bewertet: Je stärker es ist, desto trockener ist es). Sake ist so scharf, dass das Getränk den Mund wie Pfeffer verbrennt. Was die Farbe angeht, so hat der junge Sake eine Zitronenfarbe, das alte Getränk ist oft Bernstein. Es ist immer noch unbekannt, was zum Auftreten verschiedener Fruchttöne im Getränk beiträgt.

Nützliche Eigenschaften

Nützliche Eigenschaften von Sake aufgrund seiner Zusammensetzung. Dieses japanische Getränk wird aus natürlichen Produkten hergestellt. Es besteht aus Wasser und Reis.

Bei mäßigem Konsum wirkt sich Sake günstig auf das Herz-Kreislauf-System aus, normalisiert den Blutdruck und verbessert das Gedächtnis.

Der Vorteil dieses Getränks ist auch der geringe Kaloriengehalt (nur 134 Kilokalorien pro 100 g).

Die Japaner betrachten Sake als ein heiliges Getränk und glauben, dass es die Jugend verlängert.

Zum Kochen verwenden

Beim Kochen wird Sake häufig verwendet, um viele Gerichte zuzubereiten. Das Getränk passt gut zu Fisch. Um beispielsweise den unangenehmen Geschmack loszuwerden, empfiehlt es sich, den Fisch vor dem Frittieren mit verdünntem Sake zu gießen. Sake wird auch beim Kochen von exotischen Kugelfischen verwendet.

Zum Beispiel können Sie Fisch in Miso-Sauce kochen. Dazu benötigen wir Fischfilets, 120 g Miso-Paste, 2 EL. l Sake, Dessertwein. Der Hauptbestandteil dieses Gerichts ist Miso-Pasta, die zu Hause gekocht werden kann. Es dauert 1 Tasse Sojabohnen, die 3 Tage in Wasser eingeweicht werden müssen. Eine halbe Stunde vor dem Kochen für eingeweichte Sojabohnen müssen Sie einige Tropfen Essig hinzufügen, die Bohnen in einem Mixer zerkleinern und bei schwacher Hitze 30 Minuten kochen, ein wenig Salz. Folglich sollte die Paste homogen sein. Die Sauce wird in die Pfanne gegossen und 2 Esslöffel hinzugefügt. l Willen und 2 EL. l Wein, gerührt. Legen Sie als nächstes eine Schicht Fisch aus und lassen Sie die Pfanne über Nacht in ein Handtuch gewickelt. Eingelegte Filets am Spieß aufgereiht und gegrillt. Mit Reis serviert.

Außerdem eignet sich Sake hervorragend zum Kochen von Hühnchengerichten. Ein wahres Meisterwerk sind die zu Hause gekochten japanischen Pommes Frites. Für dieses Gericht benötigen wir Huhn, Ingwer, Sake, Sesam und Pflanzenöl sowie Stärke. Das Hähnchen wird in kleine Stücke geschnitten und mit frisch gepresstem Ingwer-Saft übergossen. Als nächstes wird das Huhn in Sojasauce, Sake und Sesamöl mariniert. Mariniertes Hähnchenfleisch wird in Stärke getaucht und in einer Pfanne mit einer großen Schicht Pflanzenöl goldgelb gebraten. Um das Gericht weniger fettig zu machen, wird empfohlen, die Stücke nach dem "tiefen Fett" mit einer Serviette zu tupfen.

Wie trinke ich?

Sake hat eine eigene Nutzungskultur. Es ist üblich, es in einem Krug namens "tokkuri" zu servieren, von wo aus Sake in Choko-Becher gegossen wird. Nach japanischer Tradition wird dem Gast vor jedem Toast eine Portion des Getränks geschenkt. Bevor Sie eine Tasse Sake trinken, sagen die Japaner notwendigerweise „Kompay“, was „nach unten“ bedeutet.

Die Konsumtemperatur kann dann sowohl in erhitzter als auch in gekühlter Form getrunken werden. Das am stärksten wahrgenommene Getränk bei einer Temperatur von 15 bis 30 Grad Celsius. Einige bevorzugen vorgewärmten Sake, andere trinken ein gekühltes Getränk mit einem Eiswürfel - alles hängt von den individuellen Geschmacksvorlieben ab.

Je nach Art des Getränks ändern sich auch die Verwendungsweisen. Im Sommer ist es daher ratsam, ein leichtes Getränk zu verwenden, während im Winter starker Sake bevorzugt wird, der ebenfalls leicht erhitzt wird. Diese Methode wird als "Canzac" bezeichnet. Es ist sehr wichtig, den Sake nicht zu überhitzen, sonst duftet es nicht. Es wird empfohlen, einen Snack mit japanischen Gerichten sowie traditionelleren europäischen Snacks wie Nüssen, Chips, Käse zu sich zu nehmen.

Wie zu Hause machen?

Sake kann auch zu Hause gemacht werden. Der Prozess seiner Herstellung hat einige Schwierigkeiten. Zuerst müssen Sie nach den notwendigen Zutaten suchen: Runder Reis (800 g), gedünsteter Reis (187,5 g), Koji-Reis (75 g), Hefe (5 g). Wenn diese Zutaten im Laden gekauft werden können, sind Koji-kin-Samen (1 Teelöffel) schwerer zu finden. Sie können sie jedoch in japanischen Geschäften oder im Internet kaufen.

Zuerst müssen Sie Reissauerteig bekommen, damit das Roaming richtig beginnen kann. Es dauert 75 Gramm Koji, Sie können es zu Hause kochen. Dazu werden 400 g Reis gedämpft. Als nächstes ist es notwendig, die Koji-Kin-Streitigkeiten über gekühlten Reis zu streuen. Danach wird der Reis mit einem feuchten Tuch bedeckt, um ein Austrocknen zu verhindern, und 15 Stunden stehen gelassen. Wenn Sie alles richtig gemacht haben, riecht der Reis nach Käse.

Der nächste Schritt bei der Herstellung von Sake ist das Kochen von Reis. In einem Doppelkocher werden 187,5 g Reis gekocht, nach dem Abkühlen mit Wasser, Hefe und Koji-Reis gemischt. Die Mischung wird 10 Tage in den Kühlschrank gestellt. Regelmäßig viel aufgerüttelt. Das Ergebnis ist der sogenannte Starter, um Willen zu machen.

Jetzt können Sie direkt mit der Herstellung des Getränks fortfahren. Am ersten Tag müssen Sie 375 g Reis mit 450 ml Wasser mischen, den gesamten gekochten Sauerteig und 150 g Koji hinzufügen. Die Reismasse wird gerührt und 15 Stunden gären gelassen. Am zweiten Tag wird die Masse erneut gemischt. Am nächsten Tag weitere 750 g gedünsteten Reis, 225 g Koji und 1170 ml Wasser hinzufügen. Nach 10 Stunden wird die Masse erneut gemischt und dann alle 2-3 Stunden gerührt. Am vierten Tag werden weitere 1125 g gedünsteter Reis und 335 g Koji, 2250 ml Wasser, zugegeben und gut gemischt. Die nächsten zwei Tage stört die Reismasse gründlich. Als nächstes sake nach links, um zu wandern. Am zwanzigsten Tag wird die Hefe inaktiv und die Stärke des Getränks beträgt 18,5%. Das Getränk muss jetzt abgelassen und in sterile Flaschen gefüllt werden. Um das traditionelle alte Getränk zu erhalten, muss es für ein Jahr pasteurisiert und gealtert werden.

Die Vorteile von Sake und Behandlung

Die Verwendung von Sake ist für Wissenschaftler in Tokio seit langem ein wissenschaftliches Interesse. Sie folgerten daraus, dass die Verwendung dieses Getränks in kleinen Mengen zur Verbesserung der Gehirnaktivität beiträgt. Für Leute, die Sake tranken, war der IQ also etwas höher.

Darüber hinaus enthält das Getränk Aminosäuren, die das Immunsystem stärken und die Entstehung von Krebs verhindern. Wie andere alkoholische Getränke auch Sake, verbessert die Durchblutung und reduziert den Cholesterinspiegel. In Japan werden Sumo-Ringer mit einem Getränk getränkten Umschlägen, zahlreichen Prellungen, Prellungen und Wunden behandelt.

Schaden sake und kontraindikationen

Eine Schädigung des Körpers kann zu einem Getränk mit individueller Intoleranz sowie übermäßigem Konsum führen. Nicht empfohlen, schwangere und stillende Frauen und Kinder zu trinken.

http://xcook.info/product/sake.html

Sake (Reiswein) zu Hause

Mehr oder weniger aufgeklärte Alkoholliebhaber wissen, dass der japanische Sake kein Wodka ist, sondern Reisreis, weil er weder destilliert noch rektifiziert wird. Der zweite Name des Getränks ist Reiswein, obwohl er aus reiner Sake dem Bier nur ohne Hopfen ähnelt und in der Produktionstechnik überhaupt keine Analoga hat. Wir werden die Methode und das Rezept für das Kochen von Reiswein zu Hause berücksichtigen. Wenn Sie eine spezielle Hefe-Sorte nehmen, erhalten Sie einen Sake, der dem Original sehr nahe kommt. Organoleptische Eigenschaften sind schwer in Worten zu beschreiben, es muss versucht werden.

Theorie Es ist ratsam, klebrigen (klebrigen, süßen) Reis zu verwenden, da diese asiatische Sorte ein ausgeprägtes Aroma und Geschmack hat. Während des Kochvorgangs nimmt Reis viel Wasser auf, das zur Grundlage des zukünftigen Getränks wird. Es wird kein zusätzliches Wasser benötigt.

Dieser Sake wird auf der Basis von Koji-Schimmel hergestellt, der Stärke in Reis zu fermentierbarem Zucker verarbeiten kann. Diese Art von Hefe kann in Russland gekauft werden. Zu Hause wird Koji durch erschwinglichere Weinhefe ersetzt, und zur Erhöhung der Stärke wird der Würze Zucker hinzugefügt (Weinhefe kann Stärke nicht für Zucker verarbeiten, daher ist der Alkoholgehalt niedrig). Auf Alkohol und Bäckerhefe erhalten Sie nicht Sake, sondern gewöhnlichen Reisbrei mit einem charakteristischen alkoholischen Aroma.

Zutaten:

• Reis - 1 kg (etwa 3 Tassen);
• Weinhefe oder Koji - gemäß den Anweisungen für 6-8 Liter Würze;
• Wasser - zum Kochen von Reis;
• Zucker - bis zu 200 Gramm pro Liter Wein zur Steigerung der Festigkeit und Süßung (optional).

Reisweinrezept (Sake)

1. Spülen Sie den Reis mehrmals bis das Wasser klar ist.

2. Gießen Sie das Getreide mit kochendem Wasser (Wasser sollte eine mindestens 2-3 cm dicke Reisschicht bedecken), bedecken Sie es und lassen Sie es 60 Minuten ruhen.

3. Sieb durch ein Sieb gießen und alles Wasser ablassen.

4. Kochen Sie gedünsteten Reis. Füllen Sie dazu einen mittelgroßen Topf, der etwa zur Hälfte mit Wasser gefüllt ist, zum Kochen bringen, den Reis auf ein Metallsieb geben, das Sieb mit Wasser über den Kochtopf geben und mit einem Deckel abdecken (nicht dicht), die Heizleistung auf einen unterdurchschnittlichen Wert reduzieren. 25 Minuten einwirken lassen. Sie können Reis in mehreren Chargen kochen oder einen Dampfgarer verwenden.

5. Schmecken Sie Reis, die Körner sollten weich und leicht süßlich sein. Falls nötig, kochen Sie weitere 5-10 Minuten bis sie fertig sind.

6. Legen Sie den gesamten Reis in einer Schicht auf ein sauberes, trockenes Backblech (eine andere ebene Fläche). Warten Sie, bis die Körner auf Raumtemperatur abgekühlt sind. Gleichmäßig über die Oberfläche nach den Anweisungen auf dem Hefebeutel aktivieren. Rühren

7. Legen Sie den Reis in einen Glas-, Kunststoff- oder emaillierten Gärtank (Glas, Tank, Topf, Eimer). Schließen Sie die Falle und bewegen Sie sich an einen dunklen Ort mit einer Temperatur von + 20-28 ° C. 30 Tage stehen lassen. Allmählich wird die Würze geschichtet.

Würze am 2. und 12. Tag

8. Entfernen Sie den festen Teil der Würze in einen anderen Behälter. Filtriere den flüssigen Teil durch Gaze. Drücken Sie den gesamten Reis trocken durch dickes Tuch oder Mull (es werden keine Körner mehr benötigt).

In der Tat bekommen Sie zwei Teile eines jungen Sake. Nur gefilterte Flüssigkeit gilt als von besserer Qualität, es ist üblich, sie kalt in Weingläsern zu servieren. Gedrückter Reiswein wird in der Regel aus kleinen Keramikbechern erhitzt getrunken. Zu Hause können beide Flüssigkeiten in separaten Behältern gemischt oder gekocht werden.

9. Probieren Sie gefilterten Reiswein nach Geschmack. Wenn die Stärke zu niedrig ist (normalerweise bei der Verwendung von Weinhefe), fügen Sie Zucker hinzu (bis zu 120 g / Liter) und mischen Sie. 1% fermentierter Zucker erhöht die Stärke des Weins um etwa 0,6%.

In der Gegenwart wird Zucker nicht hergestellt.

10. Gießen Sie den Wein in einen Gärtank. Wasserfalle installieren. Bewegen Sie sich an einen dunklen Ort mit Raumtemperatur. Bis zum Ende der Gärung ca. 5-15 Tage einwirken lassen (abhängig von der zugesetzten Zuckermenge). Der fermentierte Wein wird leichter, das Wassertor stößt kein Gas aus und am Boden erscheint eine Sedimentschicht.

11. Durch ein dünnes Röhrchen das Getränk ohne Sediment in einen anderen Behälter ablassen. Es ist sehr ratsam, mit Bentonit zu reinigen, um Reisrückstände zu entfernen. Probieren Sie es aus. Fügen Sie nach Belieben Zucker hinzu, um die Süße zu erhöhen (optional). In Glasflaschen füllen und dicht verschließen.

12. Pasteurisierung. Obligatorisches Stadium beim Kochen willen auf Koji, weil der Pilz abgetötet werden muss. Reiswein auf Weinhefe kann nicht pasteurisiert, sondern sofort zur Lagerung entfernt werden.

Auf den Boden eines großen Topfes legen Sie ein Holzgitter oder ein gefaltetes Handtuch. In die Mitte des Topfes stellen Sie ein Gefäß mit Wasser und ein Thermometer, um die Temperatur zu überwachen. Legen Sie die Weinflaschen in die Pfanne. Erhitzen Sie das Wasser auf 62-63 ° C (es ist wichtig, dass die Temperatur 70 Grad nicht überschreitet, andernfalls hat der Wein einen gekochten Geschmack).

Die Dauer der Pasteurisierung hängt vom Volumen der Flaschen ab:

• 0,5 l - 20 min;
• 0,7 l - 25 Minuten;
• 1 Liter - 30 Minuten.

Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen und warten Sie, bis die Temperatur auf 35-40 ° C gefallen ist. Nehmen Sie die Flaschen aus dem Wasser und trocknen Sie sie ab. Überprüfen Sie anschließend den festen Sitz des Korkens, indem Sie die Flasche umdrehen.

13. Übertragen Sie die Flaschen zum Altern in einen Keller oder Keller (+ 3-12 ° C). Lassen Sie mindestens 2-3 Monate (vorzugsweise 5-6), um den Geschmack zu verbessern.

14. Vor dem Servieren ist es wünschenswert, Reiswein zu dekantieren (in einen anderen Behälter ohne Sedimente zu gießen). Sie können kalt aus den Weingläsern trinken oder im Wasserbad auf + 15-30 ° C erhitzen.

Nach 3 Monaten Alterung. Die Farbe hängt von den Hefe- und Reissorten ab und wird mit der Zeit heller.

Haltbarkeit - bis zu 3 Jahre. Die Stärke von hausgemachtem Sake (Reiswein) - 6-18%, abhängig von der ausgewählten Hefe, der eingesetzten Zuckermenge und dem Zeitpunkt der Gärung.

http://alcofan.com/kak-sdelat-vino-iz-risa.html

Sektreis: Was ist Sake und womit ist es getrunken?

27. Februar 2018 um 10:32

Sake ist ein traditionelles japanisches alkoholisches Getränk, das gewöhnlich Reiswein genannt wird. In Japan gibt es ein Dutzend Sorten Sake, es wird in den üblichen Restaurants, in Izakaya, sowie in speziellen Sake-Bars serviert. In Russland wird das Reisgetränk immer beliebter, es erscheint nicht nur in japanischen Restaurants, sondern tritt allmählich in den Balkendiagrammen von Institutionen ohne nationale Farbgebung auf, und der prickelnde Sake scheint bald den üblichen Prosecco oder Kava niederzudrücken.

Wir haben mit Maxim Polkin, einem Experten des japanischen Portfolios der Firma Simple und einem Lehrer der Weinschule Enotria, darüber gesprochen, was Sake ist, wie es hergestellt wird und was es zu trinken ist.

Was ist Willen und warum ist es kein Wein?

Sake ist ein traditionelles japanisches Getränk, das aus Reis, Wasser, Hefe und Koji hergestellt wird. Koji ist eine spezielle Form, die hilft, Stärke in Zucker zu zerlegen. Das Reiskorn, aus dem Sake gewonnen wird, enthält an sich keinen Zucker, und ohne Zucker kann kein Zucker gewonnen werden. Die Sake-Festung schwankt normalerweise zwischen 14 und 16 Grad, und obwohl Sie einen stärkeren Sake finden können, sollte der Grad 20 Grad nicht überschreiten, da der Reis einfach nicht stärker fermentiert.
Sake wird oft als Reiswein bezeichnet. Dies ist jedoch nicht der Fall, da Wein ausschließlich aus Trauben hergestellt wird. Wenn wir ihn je nach Produktionsmethode vergleichen, ist Sake dem Bier näher als dem Wein, es wird nur Bier gebraut, und Sake wird bei niedrigen Temperaturen fermentiert.

Wie machst du das?

Um Sake zu machen, brauchst du Reis. Für die Produktion von Premium-Sorten nur aus Japanisch. Nachdem der Reis geerntet wurde, wird er gemahlen, gewaschen und kurz in kaltes Wasser getaucht, damit das Getreide etwas Feuchtigkeit aufnimmt. Dann wird der Reis gedünstet und mit einem Luftstrom übergossen, um die Poren des Korns zu erweitern - damit die Enzyme der Hefe leichter in das Innere gelangen.

Dann gibt es den Prozess "Koji zukuri", wenn die Form auf das Korn gesprüht wird. Es dauert ungefähr zwei Tage in Räumen mit sehr hoher Luftfeuchtigkeit und einer Temperatur von ungefähr 40 Grad. Nachdem der Koji gereift ist, wird reiner Dampf, Koji und Wasser in den Bottich überführt und Hefe hinzugefügt.

Schließlich kommt die Hauptstufe, wenn der Fermentationsprozess stattfindet.
Sake unterscheidet sich von anderen alkoholischen Getränken dadurch, dass zu diesem Zeitpunkt eine doppelte parallele Gärung stattfindet. Kojischimmel isst weiterhin Stärke und scheidet Zucker aus, während Hefe traditionell Alkohol aus dem Zucker ausscheidet. Dieser Vorgang dauert 20–40 Tage.

Sake wird bei niedrigen Temperaturen fermentiert, dann gepresst und gefiltert (meistens durch einen Kohlefilter). Dann erfolgt die erste Pasteurisierung, die vier bis sechs Monate alt wird, erneut Pasteurisierung und erst dann die Abfüllung.

Wie trinkst du Sake?

Sake genossen, um mit Vergnügen zu trinken. Manchmal, bevor Sie ein Getränk servieren, werden verschiedene Tassen zu Ihnen gebracht, so dass Sie wählen können, aus welchem ​​Getränk Sie trinken möchten. Am häufigsten wird Sake in Idzakaya verkauft - Orte mit sehr einfacher Hausmannskost und einer großen Auswahl an Alkohol. Wenn Sie an einen spezielleren Ort kommen, an dem es eine große Auswahl an Sake gibt, werden die Gerichte dort sehr unterschiedlich sein: Weingläser, Gläser, Schüsse - alles hängt davon ab, welche Sake Ihnen serviert wird.

Im Westen werden erstklassige Sake-Sorten normalerweise gekühlt in Weingläsern serviert. Wenn wir über das traditionelle Angebot in Japan sprechen, dann ist das meistens sehr saisonal: In den Wintermonaten trinken sie warmes Sake, aber in den meisten Fällen heizen sie die Tischarten auf, obwohl mittlerweile viele Hersteller Premium-Sorten herstellen, die beheizt werden können.

Was trinken sake

Sake ist insofern wunderbar, als es als Aperitif oder Digestif und als Getränk, das mit Essen kombiniert wird, sein kann. Die Palette der Verträglichkeit von Sake ist viel breiter als die von Wein, und unter jedem Gericht können Sie Ihren eigenen Look wählen.

Sake passt gut zu traditionellen japanischen Gerichten - Sashimi, Sushi, Brötchen und Meeresfrüchten. Der neueste Trend ist die Kombination mit Austern. Es ist jedoch keinesfalls notwendig, nur an japanische Themen gebunden zu sein, es kann jede Küche sein, deren Grundprodukte Japan ähneln. Das heißt, jede asiatische, mediterrane, italienische oder französische Küche - hier gibt es Fisch und Meeresfrüchte.

Es gibt nur zwei Dinge, die schlecht zum Sake passen - eine Fülle von würzigen Gewürzen und eine Fülle von Saucen, die den delikaten Geschmack bestimmter Sakes stören können.

Funkelnder Sake - neuer Trend

Funkelnder Sake ist in Japan zu einem Trend geworden und erscheint allmählich auf dem russischen Markt. Aber Sie müssen verstehen, dass es erst kürzlich erschien - vor etwas mehr als zehn Jahren. Ein Hersteller ging nach Champagner, erlebte die Technologie der Schaumweinherstellung, die für die Sake-Herstellung uneingeschränkt anwendbar ist, und versuchte, nach Hause zurückzukehren, diese Methode auf sekundäre Gärung in einer Flasche anzuwenden.

Er hat ein sehr gutes Produkt bekommen, obwohl es recht teuer ist. Andere Hersteller griffen die Idee auf, begannen jedoch andere Produktionsmethoden zu verwenden, um die Produktionskosten zu senken, wie z. B. den Charme, wenn Hefen in Tanks reifen (dies ist es, was Prosecco tut). In Russland ist der einfachste Typ hauptsächlich vertreten - der Grund ist die Karbonisierung. Dies ist hauptsächlich auf den Preis des Getränks zurückzuführen.

Was kann willen sein

Im japanischen Recht wird Sake in zwei Arten unterteilt: Tabelle und Prämie. Um der Tabelle willen gibt es keine besonderen Regeln, aber die Prämienproduktion ist streng reguliert. Dieses Getränk wird ausschließlich aus bestimmten Reissorten hergestellt. Die Einstufung von Premium-Sake basiert auf dem restlichen Reis nach dem Polieren: Je weniger Reisrückstände, desto wertvoller der Sake, desto heller das Aroma und desto ausgeglichener der Geschmack.

Gleichzeitig gibt es viele Varianten von Sake - beispielsweise Sake mit Sediment nigoridzake. Dieses Getränk in seiner Textur ähnelt verdünntem Kefir und wird nicht erhitzt. Es gibt einen nicht pasteurisierten Sake-Namadzake. Es ist hauptsächlich in Japan zu finden, da die Mikroorganismen darin nicht schlafen, es sich ständig weiterentwickelt und einen empfindlichen Transport erfordert. Es gibt eine Pasteurisierung - namachojo, sehr ähnlich zu namadzek, es ist oft auch hier zu finden. Historisch wurde Sake in Zedernholzfässern aufbewahrt, solche Sake hatte ein ausgeprägtes Aroma und wird Tarudzake genannt.

Außerdem gibt es in Japan Enthusiasten, die Sake in einer Vielzahl von Behältern widerstehen können, beispielsweise in Fässern aus Bourbon oder Chardonnay. Da Sake alle Gerüche und Geschmäcker aufnimmt, stellt sich etwas Reisgetränk heraus. Und natürlich hat der funkelnde Sake oft einen niedrigeren Grad als gewöhnlich, nur etwa 5–10. Ursprünglich galt Sake als männliches Getränk, doch mit dem Aufkommen schwächerer Sorten gewinnt es zunehmend ein weibliches Publikum.

http://www.the-village.ru/village/food/alcohol/303431-sake

Reis und Willen

Weltbekannter Reiswodka aus dem Land der aufgehenden Sonne ist eigentlich Reisbier, wenn Sie den Kochprozess betrachten. Interessanterweise ist dieses Getränk einfach zu Hause zuzubereiten!

ZUTATEN

• Koji-kin-Samen 1 Teelöffel
  für koji (koji) fermentieren
• 800 Gramm runder Reis
  für koji (koji) fermentieren
• Koji-Reis (Koji) 75 Gramm
  für moto - Sie können im Supermarkt kochen oder kaufen
• Gedünsteter Reis 187,5 Gramm
  für moto - kaufen Sie fertig oder kochen Sie selbst auf einem Doppelkessel
• Wasser 270 g
  für Moto - gekühlt und gründlich gereinigt
• Bäckerhefe 5 Gramm
  für moto - gefrierbehandelt sind besser geeignet
• der Starter Moto 500-550 Gramm
  Um Himmels willen - 10 Tage lang von dir gekocht
• Wasser 3870 Gramm
  um willen - gereinigt und gekühlt
• Reiskoji-Koma (Koji) 710 Gramm
  Um willen - kaufen Sie fertig oder verwenden Sie selbst gekocht
• gedünsteter Reis 2250 Gramm
  Um willen - kaufen Sie fertig oder kochen Sie im Wasserbad

Schritt 1

Heute ist es einfach, in einem großen Supermarkt Fertigreissauerteig zu kaufen, der die korrekte Gärung von Sake und dessen hohen Grad garantiert (von 14 bis 21 Umdrehungen, was ein Rekord für Bier ist). Sie benötigen 75 Gramm Koji

Schritt 2

Seien Sie nicht verärgert, wenn es nicht möglich ist, vorgefertigten Koji-Reis zu kaufen. Kochen Sie es selbst! 400 g Reis mit klarem Wasser abwaschen und 30-40 Minuten auf einem Sieb abtropfen lassen. Dämpfen Sie den Reis und kühlen Sie auf 30 Grad ab. Die Koji-kin-Sporen mit einem feinen Metallsieb gleichmäßig über den Reis streuen und mit einem feuchten Baumwolltuch abdecken, um ein Austrocknen zu verhindern. 15 Stunden stehen lassen. Richtig gekochter Kozhdi-Reis riecht nach Käse und hat eine schneeweiße Farbe. Es kann eingefroren und nach Bedarf verwendet werden.

Schritt 3

Wenn der Koji-Reis fertig ist, kochen Sie 187,5 Gramm Reis in einem Dampfgarer, lassen Sie ihn abkühlen und mischen Sie ihn mit dem Koji-Reis, Wasser und Hefe. In steriles Geschirr geben, schütteln und 10 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Schütteln Sie alle paar Tage.

Schritt 4

Das resultierende Produkt wird Moto-Hefe genannt. Richtige Moto für 10 Tage im Kühlschrank ändert seine Konsistenz von geschwollenem Reis zu gekochtem Brei und dann zur cremigen Konsistenz der Suppe. Ab dem dritten Tag an der Oberfläche sollten Blasen sein. Der Geschmack sollte sich von süßlich zu sauer und bitter ändern. Erst danach ist Moto fertig.

Schritt 5

1 Tag - 375 Gramm Reis kochen, mit 450 ml Wasser mischen, den ganzen Moto-Fermenter und 150 Gramm Koji in sterilen Schüsseln garen. Bei einer Temperatur von 10-15 Grad 15 Stunden halten. Rühren Der Reis nimmt das Wasser vollständig auf. 2 Tage - Mischen Sie den zukünftigen Willen zweimal. 3 Tage - fügen Sie weitere 750 g gedünsteten Reis, 225 g Koji und 1170 ml Wasser hinzu. Rühren Nach 10 Stunden erneut mischen und dann alle paar Stunden mischen, damit die Hefe Alkohol produziert. 4 Tage - fügen Sie 1125 Gramm gedämpften Reis, 335 Gramm Koji und 2250 ml Wasser hinzu. Rühren Wiederholen Sie den Mischvorgang am dritten Tag. 5-7 Tage - selbst bei einer Temperatur von 10-15 Grad spielt Sake aktiv mit. 8 Tage - die Fermentation geht gegen null, der Geschmack nimmt eine ausgeprägte Säure und Bitterkeit an, die Textur wird der Suppe ähnlich. 10 Tage - Hefe wird wieder aktiviert. Die Festung erreicht 15%. Spezialisten an diesem Tag "hören" um Sake. Tag 14 - Die Festung beträgt bereits 17,5%. Die Hefeaktivität nimmt ab. Tag 16 - Die Festung beträgt bereits 18,5%. Die Hefe hört fast auf zu wirken. Tag 20 - Festung mindestens 19-20%. Hefe ist inaktiv. Es ist an der Zeit, das Getränk durch ein Tuch oder Nylon zu belasten.

Schritt 6

Wenn Sie sofort Sake trinken, gießen Sie es in sterile Behälter und lagern Sie es im Kühlschrank. Wenn Sie einen alten Sake erhalten möchten, der traditionell ein Jahr dauert, bevor Sie ihn in Markenflaschen füllen, müssen Sie ihn pasteurisieren. 5 Minuten lang köcheln Sie das Getränk bei einer Temperatur von 55 bis 60 Grad. Farbe und Charakter des Getränks ändern sich gleichzeitig leicht - das ist ein gutes Zeichen. Also machst du alles richtig.

Schritt 7

Ein kompliziertes edles Getränk ist fertig. Sie können ihre Freunde überraschen und den Geschmack Japans genießen.

http://povar.ru/recipes/sake-5965.html

Sake, das Rezept kocht

Nun, meine Herren, samokonschiki, werfen Sie mir Hausschuhe für das, was ich im falschen Bereich erstellt habe? Aber so, weil Sake Bier ist.
Der Unterschied bei der Herstellung von Wodka und Bier aus den Rohstoffen ist alles klar.
Und sie wissen auch, wie man Wodka macht.
Sake tun Sie dies: nehmen Sie Reis und Malz, d.h. machen, so dass der Reis enzymspaltende Stärke (Sirech-Zucker) erschien. Der einzige Unterschied zu Gerstenmalz besteht darin, dass die Gerste gekeimt ist und der Reis mit Koji-Pilz infiziert ist.
Dann wird dieses Solodoris mit gewöhnlichem Reis gemischt und mit Hefe versetzt. In einem Monat fällt es aus.
Kurz gesagt, die Art der Produktion ist genau das Bier.
Es ist sehr einfach, Sake zu Hause zu machen, es reicht, auf tibbs-vision.com Koji-Pilzsporen zu kaufen oder mich zu bitten, gedämpften Reis gemäß den Anweisungen zu infizieren, ihn mit Pilzen zu infizieren, erneut gedämpften Reis zu mischen, ihn mit dem Malzkühlschrank zu mischen, die Hefe einzustellen und zu gären.
Hefe, um Lager zu verwenden.
Ich machte mehrmals Sake, zuerst durch ein Rezept für Dummys, das Getränk war köstlich, aber nicht sehr ähnlich wie Sake, dann sofort nach dem Rezept für die Super Fortgeschrittenen, dort werden Hefe und Hefe und Malzlikör hergestellt, und dann werden die Solodoris und neue Reisstücke in Bruchteilen zugegeben. alles verirrte sich ohne Probleme.
Ich habe es mit einer kommerziellen Super-Klasse verglichen. Prüfer sagten eindeutig, dass sie sich ähnlich sind, und es ist unmöglich zu sagen, dass Schlimmeres besser ist.
ein Makrophoto meiner Solodoris

Das Buch "Technology Sake" steht zum kostenlosen Download unter http://www.twirpx.com/file/447111/ zur Verfügung.

Der letzte ed. 27. Oktober 11, 08:27 von mak210

Hier ist die Beschreibung:
Wie man Sake zubereitet und wie man es richtig trinkt

Sake ist ein traditioneller japanischer starker und gleichzeitig zart schmeckender Wein aus Reis, Reishefe und Wasser. Es wird je nach Vorlieben und Jahreszeit heiß oder kalt getrunken: heißer Sake trifft den Kopf schneller und Kälte verursacht angenehme Wärme im ganzen Körper, ohne die Klarheit des Bewusstseins zu beeinträchtigen. Sake wird in kleine Gurken mit einer Kapazität von 30-40 ml gegossen. Im neuen Jahr ist es üblich, Masa mit quadratischem Holzsake zu trinken.

Es gibt verschiedene Arten von Sake. Elite-Alkohol gilt als Ginjushu-Sake, für dessen Zubereitung 60% iger weißer Reis verwendet wird. Qualitativ hochwertiges Ginjюshюu hat ein eigenartiges frisches Fruchtaroma, einen angenehm weichen Geschmack und eine einzigartige matte Farbe.

Sake Junmaisu, Honjozosu, Genshu und Namadzake
Junmaisu und Kiipon werden aus normalem weißem Reis, Reishefe und Wasser hergestellt, die sich durch ihren delikaten Geschmack und brillanten Glanz auszeichnen. Diese Arten von Sake sind am häufigsten. Eine andere Sorte, sake Honzhozosu, wird aus hochraffiniertem weißem Reis (70%) hergestellt. Um den Geschmack in diesem Sinne anzupassen, kann Alkohol hinzugefügt werden. Ohne Zusatz von Alkohol und Wasser wird der Heilige Genshu hergestellt, dessen Stärke nur 18-20% beträgt. Zur Langzeitlagerung ist Namadzake Sake vorgesehen, der unmittelbar nach dem Kochen in Dosen abgefüllt und verschlossen wird. Auch nach Jahren hat dieses Getränk den Geschmack von frisch zubereitetem Sake.

Sake-Produktionstechnologien

Reis für den Willen, lange gedämpft. Dann, vor dem Ablassen der Abkochung, frisches Wasser und Koji (eine spezielle Form von Schimmel) hinzufügen. 20-30 Tage lang wird diese Mischung zur Fermentation an einen kalten Ort gebracht, dann wird die resultierende alkoholhaltige Flüssigkeit mit einer Stärke von 16-21% durch Kohle filtriert und pasteurisiert.

Die Einzigartigkeit von Sake liegt gerade im Koji-Reispilz, da mit gewöhnlicher Hefe kein alkoholisches Getränk mit einem Alkoholgehalt von mehr als 16% erhalten werden kann. Traditionell wird der fertige Sake nicht in Flaschen abgefüllt, sondern dicht in 9-Liter-Kegs versiegelt und mindestens ein Jahr in den Keller geschickt, um dort zu altern. Erst nach dem Altern wird Sake in herkömmliche kleine Flaschen mit einem Fassungsvermögen von 180 ml gefüllt.

Sake ist ein wichtiger Teil der japanischen Kultur. Dieses Getränk hat seinen eigenen Feiertag, der jährlich von den Japanern am 1. Oktober gefeiert wird. Sake Day ist ein professioneller Feiertag japanischer Winzer, der 1978 gegründet wurde. Dieses Datum gilt als erster Tag des Weinbaujahres, dem Tag, an dem die Produktion eines neuen Sakes beginnt.

Anfangs, als sich der Susibar in unserer Stadt öffnete, war der Sake darin japanisch, wurden aufgewärmte Perlen darunter gebracht, und dann vergingen ein Jahr, und stattdessen wurde begonnen, germanischen Mist direkt aus der Flasche in unsere Schraubenzieher zu bringen. nicht mehr bestellt Und der Geschmack wäre schön zu erfrischen.
Ich werde Rezept übersetzen gehen.

Und Reis, der in Beuteln gedämpft wird, geht nach Rezept, oder umgekehrt. Benötigen Sie das billigste Inland?

Über die Arten von Sake will ich nicht sagen, weil ich kein Interesse hatte. aber über die Tatsache, dass dies ein Wein ist und so weiter. Häresie und Delirium eines Verrückten. Diejenigen, die diesen Artikel geschrieben haben, sollten sich sofort die Hände reißen.

Ich habe bereits darüber geschrieben, wie Sake gemacht wird, und das hat nichts mit Wein zu tun.
Reis wird erst gar nicht lange, nur eine Stunde gedämpft;

Ich werde Rezept übersetzen gehen.

Und Reis, der in Beuteln gedämpft wird, geht nach Rezept, oder umgekehrt. Benötigen Sie das billigste Inland?

Knoblauch, 25. Oktober 10, 19:51 Ich habe fast alles übersetzt. neulich auslegen.
Reis braucht das Beste, das Sie für Sushi poliert finden. Ich habe im Laden indische Gewürze gekauft. Tatsache ist, dass es nicht in poliertem Reis einen Embryo gibt, der den Fermentationsprozess irgendwie nicht beeinflusst.
Der Reis wird zu Weißwasser gewaschen, d.h. min 8 mal Es ist mit Wasser gefüllt und tränkt mindestens 2 Stunden. dann wird der Reis abtropfen gelassen und der Dampfer wird geschickt. Die besten Bambusdampfer. Sie sind sehr günstig und es gibt keine Kondensation in ihnen. Reis zu einem gummiartigen Zustand gedämpft, gekühlt und infiziert, Koji.
Ein Koji-Topf wird umwickelt und 3 Tage bei 30 Grad gealtert. Am zweiten Tag sollte das Wachstum beginnen. Nach drei Tagen wird der gesamte Reis weiß und beginnt, einen süßlichen, charakteristischen Geruch zu verbreiten.
Dies ist Reiskoma Koji. es kann sofort verwendet oder eingefroren werden.

Danke, lösch es einmal übersetzt und vor allem bestätigt, sonst sitze ich schon hart - die Methode, fermentierten Reis zu kochen,
als Smog zerquetscht:

Reismalz (Kome-Koji) zubereiten:
800 g Reis (mittel oder kurz)
3 g (1 Teelöffel) Kouji-Mehltau
1. Waschen Sie 800 g Reis mit klarem Wasser, lassen Sie den Reis etwa eineinhalb Stunden einweichen und geben Sie ihn mindestens 20 Minuten lang in einen Korb oder ein Sieb, um überschüssiges Wasser abzulassen.
2. Bereiten Sie Reis mit Wasserdampf zu. Gedünsteter gekochter Reis wirkt leicht transparent, nicht weiß.
3. Gekühlten Reis auf 30 ° C abkühlen lassen
Legen Sie den Reis in einen Email- oder Edelstahlbehälter und fügen Sie 3 g (1 Teelöffel) Schimmel hinzu. Sie können zur besseren Verteilung mit 2 Teelöffeln Weizenmehl gemischt werden, nicht ohne die Hilfe eines Teesiebs.
Behälter mit Baumwolltuch abdecken, um ein Austrocknen zu verhindern.
Bewahren Sie kontaminierten Reis bei 30 ° C an einem warmen Ort auf
Rühren Sie das Getreide alle 10 Stunden
Reis wird nach 15 Stunden weiß, begleitet von einem starken Geruch von Käse, wie Geschmack.
Wenn der Reis 40 Stunden bei 30 ° C aufbewahrt wird, wird er mit weißen weichen Fasern bedeckt, sollte aber hart und ein wenig süß sein.

Nun, Hurra! Der erhaltene Malzreis (Kom-Kouji) kann zur Verzuckerung von gekochtem (gedünstetem) Reis für Zwecke des Bieres (Sake) verwendet werden.

* verdoppelte die Probe für ein erweitertes Rezept

Der letzte ed. 25. Oktober 10, 22:38 aus Knoblauch

Ich kann nicht aufhören, ich werde fortfahren, sobald ich angefangen habe.

Die zweite Komponente ist der Namensgeber unseres Kollegen Moto.
Es ist reich an Milchsäure und Hefe, unseren begehrtesten Mikroorganismen für fortgeschrittene Rezepte.

Starter-Erstellung (Moto)
Der Sauerteig wird bei einer Temperatur von 5 bis 10 ° C und die Fermentation selbst bei 10 bis 15 ° C erzeugt. Die Hefe wird heller, es fällt ihnen leichter, die vorgeschriebenen 19 ° C zu gären.

Nehmen
187,5 g gedünsteter Reis (na ja, nicht die Anzahl der Körner) *
75 g Kom-koji
270 ml Wasser (gekühlt, weich, ohne Chlor und Eisen)
5 Gramm Lagerhefe (da Stärke in einem einstufigen Prozess in Zucker und dann in Alkohol umgewandelt wird, können mit alkoholarmer Hefe ungewöhnlich hohe Mengen an Alkohol (19 Vol.-%) erzeugt werden.) **

Alle Zutaten mischen und 10 Tage bei einer Temperatur von 5 - 10 ° C im Kühlschrank aufbewahren. Die Mischung mehrmals am Tag rühren.
Die Textur ändert sich allmählich von geschwollenen Körnern zu der Cremesuppen-Textur, und die Hefe wird am 3. Tag aktiv und die Oberfläche wird Blasen bilden, und der Geschmack ändert sich von süß bis leicht sauer und weiter zu sauer und bitter.
In dieser Phase müssen 10 Tage vergehen, und Moto ist jetzt bereit, seine Arbeit zu erledigen.

* Hier ist ein Lachen - ein Lachen über viel Reis und nicht unbedingt vor dem Dämpfen oder danach hängen oder im Allgemeinen gedämpft, aber trocken ist erforderlich, obwohl dies unwahrscheinlich ist
** Hier habe ich die Bedeutung nicht ganz verstanden, wer versteht es besser als die Japaner und Engel, aufzuklären

Der letzte ed. 25. Oktober 10, 22:38 aus Knoblauch

Materialien:
3870 ml kaltes Wasser ohne Eisen / Chlor
710 g KomKoji
2250 g Reis (Kurzkorn Nr. 1086)
All Moto, das stellte sich als Rezeptpost oben heraus

Verfahren:
1 Tag:
Kochen, genauer gesagt, wir dampfen 375 g Reis.
Kühlen und mischen mit 450 ml Wasser, allen Moto und 150 g KomKoji in einem geeigneten (desinfizierenden!) Braubehälter (min. 12 l, Edelstahl / Keramik / Glas # 1086) und gut mischen.
Brühbehälter bei 10. 15 ° C aufbewahren
Nach 15 Stunden zum ersten Mal vorsichtig mischen und alle paar Stunden umrühren.
Reis nimmt Wasser auf, wir sehen nur geschwollene Reiskörner und wir werden keine Flüssigkeit sehen.
Tag 2: Einige Male am Tag vorsichtig umrühren.

Tag 3: 750 g Reis einweichen, kühlen, 225 g KomKoji und 1170 ml Wasser in den Braubehälter geben und gut mischen.
10 Stunden ohne Rühren stehen lassen (diese Verzögerung hilft der Hefe- und Alkoholproduktion # 1091 und dann ist es wünschenswert, alle paar Stunden zu stören.) Behälter bei 10. 15 ° C aufbewahren

Tag 4: 1125 g Reis dämpfen, abkühlen lassen, zusammen mit 335 g Kom-Koji und 2250 ml Wasser in den Braubehälter geben und gut mischen. 10 Stunden ohne Rühren stehen lassen (diese Verzögerung hilft der Hefe- und Alkoholproduktion # 1091 und dann ist es wünschenswert, alle paar Stunden zu stören.) Behälter bei 10. 15 ° C aufbewahren

5-7 Tag: Es sollte viel Hefeschaum beobachtet werden

Tag 8: Die Hefeaktivität wird schwächer, Bitterkeit und Säuregehalt werden im Geschmack auftreten. Die Textur sollte sich von Brei zu Suppe ändern.

Tag 10: 15% ALC mit einigen Anzeichen von Hefeaktivität.
Tag 14: 17,5% ALC mit reduzierter Hefeaktivität.
Tag 16: 18,5% ALC, gefolgt von einer Verringerung der Hefeaktivität.

Tag 20: 19% ALC, gefolgt von einer Verringerung der Hefeaktivität, das Gebräu ist bereit, durch Seide oder Strumpf, Pasteurisierung (?) Und Abfüllen in Flaschen zu dekantieren.

Sterilisation: Braubehälter und Flaschen müssen durch Waschen mit Natriummetabisulfat sterilisiert werden. Bleichmittel kann auch zur Sterilisation verwendet werden. Seien Sie auf jeden Fall vorsichtig und befolgen Sie die Anweisungen des Herstellers.

Pasteurisierung: Sake, der mit noch lebender Hefe in einer Flasche gelagert wird, kann instabil und schlecht gelagert sein. Sake kann durch Pasteurisierung stabilisiert werden. GENTLE erhitzt das abgekühlte Sud in einem Topf 5 Minuten lang bei 55 ° C, „dies ändert den Charakter des Getränks ein wenig“ ;-).
Ignorieren Sie jeden seltsamen Geruch von verfaulender Hefe, er wird innerhalb von 6 Tagen verschwinden.
Lassen Sie den Sake abkühlen, bevor Sie ihn abfüllen.
Diese Flasche ist für viele Sommer gut, solange sie geschlossen bleibt.
Im Allgemeinen verbessert sich Sake in den ersten Monaten nach der Abfüllung. Lassen Sie es mindestens eine Woche nach dem Pasteurisieren, bevor Sie es verwenden.
Jede steril verschlossene Flasche eignet sich zum Aufbewahren von Sake. An einem dunklen Ort aufbewahren, da das Licht nicht mit Sake übereinstimmt.
Sie können die Flasche ohne Pasteurisierung belassen, vergessen Sie jedoch nicht, sie im Kühlschrank aufzubewahren.

Aufgehängt von Vision Brewing, auf einem Tipp von Botinok, übersetzt von Knoblauch, dank Google Übersetzer.

* Im Original ist es nicht sehr klar, ob Sie stören oder nicht stören sollen, aber ich denke, die Bedeutung ist richtig

http://forum.homedistiller.ru/index.php?topic=12680.0