Das Konzept der "russischen Küche" ist so breit wie das Land selbst. Namen, Geschmacksvorlieben und Zusammensetzung der Gerichte sind je nach Region sehr unterschiedlich. Wo auch immer sich Vertreter der Gesellschaft bewegten, stellten sie ihre Traditionen in der Küche vor und waren am Wohnort aktiv an den kulinarischen Tricks der Region interessiert, führten sie rasch ein und stellten sich dabei ihren eigenen Vorstellungen von gesundem und schmackhaftem Essen zu. Im Laufe der Zeit bildeten sich auf dem Territorium eines riesigen Landes eigene Abhängigkeiten.

Geschichte von

Die russische Küche hat eine ziemlich interessante und lange Geschichte. Trotz der Tatsache, dass sie lange Zeit nicht im Land vermuteten, dass es Produkte wie Reis, Mais, Kartoffeln und Tomaten gibt, zeichnete sich der nationale Tisch durch eine Fülle aromatischer und schmackhafter Lebensmittel aus.

Traditionelle russische Gerichte benötigen keine exotischen Zutaten und Fachkenntnisse, erfordern jedoch umfangreiche Erfahrung. Die Hauptbestandteile in allen Jahrhunderten waren Rüben und Kohl, alle Arten von Früchten und Beeren, Radieschen und Gurken, Fisch, Pilze und Fleisch. Getreide wie Hafer, Roggen, Linsen, Weizen und Hirse wurden nicht beiseite gelassen.

Das Wissen über Hefeteig wurde von den Skythen und Griechen übernommen. China erfreute unser Land mit Tee, und Bulgarien sprach über die Zubereitungsmethoden von Pfeffer, Zucchini und Auberginen.

Viele interessante russische Gerichte wurden der europäischen Küche des 17. bis 18. Jahrhunderts entnommen, geräucherte Speisen, Salate, Eiscreme, Liköre, Schokolade und Wein wurden in diese Liste aufgenommen.
Pfannkuchen, Borschtsch, sibirische Knödel, Okroschka, Guryev-Haferbrei, Tula-Lebkuchen, Don-Fisch sind seit langem eine Art kulinarische Marken des Staates.

Hauptzutaten

Es ist nicht für alle ein Geheimnis, dass unser Staat hauptsächlich ein Land im Norden ist. Der Winter ist hier lang und hart. Daher muss gegessenes Essen notwendigerweise viel Wärme abgeben, um in diesem Klima zu überleben.

Die Hauptbestandteile der russischen Volksgerichte sind:

• Kartoffeln Es wurden verschiedene Arten von Speisen zubereitet, gebraten, gekocht und gebacken, auch Koteletts, Pfannkuchen, Pfannkuchen, Suppen.
• Brot Dieses Produkt nimmt in der Ernährung eines durchschnittlichen Russen einen bedeutenden Platz ein. Solche Lebensmittel sind in ihrer Vielfalt auffällig: Sie sind Croutons und Cracker, nur Brot, Bagels und eine große Anzahl von Arten, die unbegrenzt aufgelistet werden können.
• Eier Meistens werden sie gekocht oder geröstet und bereiten bereits auf ihrer Grundlage eine Vielzahl verschiedener Gerichte zu.
• Fleisch Die am häufigsten verwendeten Arten sind Rindfleisch und Schweinefleisch. Machen Sie aus diesem Produkt eine Vielzahl von Gerichten, zum Beispiel Zrazy, Koteletts, Burger usw.
• Das öl Es ist sehr beliebt, viele Zutaten hinzugefügt. Sie essen es und verteilen es einfach auf Brot.

Traditionelle russische Gerichte werden oft aus Milch, Kohl, Kefir und Sauermilch, Pilzen, Ryazhenka, Gurken, Sauerrahm und Schmalz, Äpfeln und Honig, Beeren und Knoblauch, Zucker und Zwiebeln zubereitet. Für die Zubereitung von Speisen müssen Sie Pfeffer, Salz und Pflanzenöl verwenden.

Liste der beliebten russischen Gerichte

Ein Merkmal unserer Küche ist Rationalität und Einfachheit. Dies ist sowohl auf die Zubereitungstechnologie als auch auf das Rezept zurückzuführen. Eine große Anzahl von ersten Mahlzeiten war beliebt, aber ihre Hauptliste ist unten aufgeführt:

• Schi ist einer der beliebtesten ersten Gänge. Es gibt eine Vielzahl von Möglichkeiten zur Vorbereitung.
• Das Ohr war in all seinen Varianten beliebt: burlatskaya, double, triple, team, fishing.
• Rassolnik wurde am häufigsten in Leningrad, zu Hause und in Moskau mit Nieren, Hühnchen und Innereien, Fisch und Grütze, Wurzeln und Pilzen, Mais, Fleischbällchen und Lammbrust gekocht.

Die wichtige Rolle waren auch Mehlprodukte:

• Pfannkuchen
• Knödel;
• Pasteten;
• Pfannkuchen
• Pasteten;
• Käsekuchen;
• puffs;
• Kulebyaki;
• Donuts

Getreideprodukte waren sehr beliebt:

• Haferbrei in Kürbis;
• Erbse;
• Buchweizen mit Pilzen.

Fleisch wurde meistens gekocht oder gebacken, und halbflüssige Schalen wurden aus Nebenprodukten hergestellt. Die beliebtesten Fleischgerichte waren:

• Feuerpasteten;
• Stroganoff-Rindfleisch;
• Kalbfleisch "Orlov";
• Vogel in der Hauptstadt;
• Schweinebrötchen auf Russisch;
• Innereien Eintopf;
• Haselhuhn in Sauerrahm;
• gekochte Narben

Süßes Essen wurde auch vielfach präsentiert:

Rituale und vergessene Gerichte

Grundsätzlich sind alle Gerichte unserer Küche von ritueller Bedeutung, und einige von ihnen werden seit heidnischen Zeiten gezeichnet. Sie wurden an festen Tagen oder an Feiertagen verwendet. Zum Beispiel wurden Pfannkuchen, die von den Ostslawen als Opferbrot angesehen wurden, nur auf Maslenitsa oder bei Begräbnissen gegessen. Und Ostern Kuchen und Ostern für den heiligen Feiertag Ostern vorbereitet.

Kutya wurde als Gedenkmahlzeit serviert. Das gleiche Gericht wurde für verschiedene Feiern gekocht. Und jedes Mal hatte es einen neuen Namen, der auf die Veranstaltung datiert wurde. "Poor" bereitete sich vor Weihnachten vor, "reich" - vor dem neuen Jahr und "hungrig" - vor der Taufe.

Einige alte russische Gerichte werden heute zu Unrecht vergessen. Vor kurzem gab es nichts Leckereres als Karotten und Gurken, die mit Honig im Wasserbad gekocht wurden. Die ganze Welt kannte und liebte nationale Desserts: Bratäpfel, Honig, verschiedene Lebkuchen und Marmeladen. Wir haben auch Fladenbrot aus Beerenbrei hergestellt, der zuvor im Ofen getrocknet wurde, und „Jungen“ - gekochte Rübenstücke und Karotten - dies waren die beliebtesten russischen Kindergerichte. Die Liste solcher vergessener Lebensmittel kann unbegrenzt fortgesetzt werden, da die Küche sehr reichhaltig und vielfältig ist.

Kvasses, Sbiten und Beerenfruchtgetränke können den uralten russischen Getränken zugeschrieben werden. Zum Beispiel ist die erste der Liste den Slawen seit mehr als 1000 Jahren bekannt. Die Präsenz dieses Produkts im Haus wurde als Zeichen für Wohlstand und Wohlstand betrachtet.

Antike Gerichte

Die moderne Küche mit ihrer großen Vielfalt unterscheidet sich sehr von der Vergangenheit, ist aber dennoch sehr eng mit ihr verbunden. Bis heute sind viele Rezepte verloren gegangen, der Geschmack wurde vergessen, die meisten Produkte sind nicht mehr zugänglich, aber russische Volksgerichte sollten nicht aus dem Gedächtnis gelöscht werden.

Die Traditionen der Menschen sind eng mit dem Essen verbunden und haben sich unter dem Einfluss verschiedener Faktoren entwickelt, unter denen die religiöse Abstinenz aller Art die Hauptrolle spielt. Daher gibt es im russischen Lexikon sehr oft Wörter wie "Fasten" und "Fleischessen", diese Perioden wechseln ständig ab.

Diese Umstände haben die russische Küche stark beeinflusst. Es gibt eine große Menge an Nahrungsmitteln aus Getreide, Pilzen, Fisch und Gemüse, die mit pflanzlichen Fetten gewürzt wurden. Auf dem festlichen Tisch gab es immer solche russischen Gerichte, deren Fotos unten zu sehen sind. Sie sind mit einer Fülle von Wild, Fleisch und Fisch verbunden. Ihre Vorbereitung erfordert viel Zeit und erfordert gewisse Fähigkeiten von Köchen.

Am häufigsten begann das Fest mit Vorspeisen, nämlich Pilzen, Sauerkraut, Gurken und eingelegten Äpfeln. Salate erschienen erst später während der Regierungszeit von Peter I.
Dann aßen sie russische Gerichte wie Suppen. Es sei darauf hingewiesen, dass es in der nationalen Küche eine reichhaltige Auswahl an ersten Gängen gibt. Es ist vor allem Suppe, Soljanka, Borschtsch, Ohr und Botvini. Dann folgte Haferbrei, der im Volk die Mutter des Brotes genannt wurde. An fleischfressenden Tagen bereiteten Köche Gourmetgerichte aus Innereien und Fleisch zu.

Einen starken Einfluss auf die Ausbildung kulinarischer Leidenschaften hatten die Ukraine und Weißrussland. Deshalb begann man auf dem Land, russische warme Gerichte wie kleshi, Borschtsch, Rote-Bete-Suppe, Knödelsuppe zu kochen. Sie sind sehr fest auf der Speisekarte, aber immer noch beliebt sind nationale Gerichte wie Suppe, Okroschka und Ohr.

Suppen können in sieben Arten unterteilt werden:

1. Erkältung, die auf der Basis von Kwas (Okroschka, Turi, Botvinia) zubereitet wird.
2. Gemüsebrühen werden auf dem Wasser hergestellt.
3. Milchprodukte, Fleisch, Pilze und Nudeln.
4. Alle Lieblingsgerichte der Suppe gehören zu dieser Gruppe.
5. Solyanka und Gurke mit hohem Kaloriengehalt, zubereitet aus Fleischbrühe, haben einen leicht salzig-sauren Geschmack.
6. In diese Unterkategorie fielen verschiedene Fischbrühen.
7. Suppen, die nur unter Zusatz von Getreide in Gemüsebrühe hergestellt werden.

Bei heißem Wetter ist es sehr angenehm, kühle russische Gänge zu essen. Ihre Rezepte sind sehr vielfältig. Zum Beispiel kann es okroshka sein. Anfänglich wurde es nur aus Gemüse unter Zusatz von Kwas zubereitet. Heute gibt es jedoch eine große Anzahl von Rezepten mit Fisch oder Fleisch.

Sehr schmackhaftes altes Gericht aus Botvinia, das aufgrund der Komplexität des Kochens und der hohen Kosten an Popularität verloren hat. Es umfasste Fischarten wie Lachs, Stör und Stör. Eine Vielzahl von Rezepten kann einige Stunden bis Tage für ihre Zubereitung erfordern. Egal wie schwierig das Essen ist, dieser Gourmet wird solchen russischen Gerichten große Freude bereiten. Die Liste der Suppen ist sehr vielfältig, ebenso wie das Land selbst mit seinen eigenen Nationalitäten.

Essen, Beizen, Gären

Der einfachste Weg, ein Stück vorzubereiten, ist das Urinieren. Solche russischen Gerichte mit Äpfeln, Preiselbeeren und Preiselbeeren, Schwarzdorn, Moltebeeren, Birnen, Kirschen und Eberesche wurden bestückt. Auf dem Territorium unseres Landes gab es sogar eine speziell gezüchtete Apfelsorte, die für solche Zubereitungen bestens geeignet war.

Nach den Rezepten unterschieden sich Zusätze wie Kwas, Melasse, Pickle und Malz. Es gibt praktisch keine besonderen Unterschiede zwischen Beizen, Beizen und Wasserlassen, oft ist es nur die Menge an Salz, die verwendet wird.

Im 16. Jahrhundert ist dieses Gewürz kein Luxus mehr, und jeder in der Region Kama beginnt, sich aktiv an der Gewinnung zu beteiligen. Allein die Stroganov-Werke produzierten Ende des 17. Jahrhunderts mehr als 2 Millionen Pfund pro Jahr. Zu dieser Zeit entstanden solche russischen Gerichte, deren Namen bis heute relevant sind. Die Verfügbarkeit von Salz ermöglichte die Ernte von Kohl, Pilzen, Rüben, Rüben und Gurken für den Winter. Diese Methode hat dazu beigetragen, Ihre Lieblingsspeisen zuverlässig zu erhalten und zu konservieren.

Fisch und Fleisch

Russland ist ein Land, in dem der Winter ziemlich lange dauert und das Essen nahrhaft und zufriedenstellend sein muss. Daher sind die wichtigsten russischen Gerichte immer in ihrer Zusammensetzung Fleisch und sehr vielfältig. Perfekt zubereitetes Rind-, Schweine-, Lamm-, Kalbfleisch- und Wildfleisch. Grundsätzlich wurde alles im Ganzen gebacken oder in große Stücke geschnitten. Sehr beliebt waren die Gerichte am Spieß, die "Spinnerei" genannt wurden. Getreide wurde oft in Scheiben geschnitten und Pfannkuchen damit gefüllt. Kein Tisch könnte ohne gebratene Enten, Auerhühner, Hühner, Gänse und Wachteln auskommen. Kurz gesagt, nährende russische Fleischgerichte wurden immer ausgezeichnet.

Auch Rezepte für Fischgerichte und Rohlinge bestechen durch ihre Vielfalt und Menge. Für die Bauern waren diese Produkte überhaupt nichts wert, da sie die "Zutaten" für sich allein in großen Mengen gefangen hatten. In den Hungerjahren bildeten solche Vorräte die Grundlage der Ernährung. Aber teure Arten wie Störe und Lachs wurden nur für große Feiertage serviert. Wie Fleisch wurde dieses Produkt für die Zukunft gelagert, es wurde gesalzen, geräuchert und getrocknet.

Nachfolgend finden Sie einige Rezepte traditioneller russischer Gerichte.

Rassolnik

Es ist eines der beliebtesten Gerichte, das auf Pickles und manchmal Pickles basiert. Dieses Gericht ist nicht typisch für andere Küchen der Welt, wie zum Beispiel Hodgepodge und Okroshka. Während seiner langen Existenz hat es sich erheblich verändert, gilt aber immer noch als Favorit.

Calla kann als Prototyp für alle üblichen Pickles bezeichnet werden - es ist eine ziemlich würzige und dicke Suppe, die auf Gurkensole unter Zusatz von gepresstem Kaviar und fettem Fisch zubereitet wurde. Nach und nach wurde die letzte Zutat gegen Fleisch ausgetauscht, und so erschien ein bekanntes und beliebtes Gericht. Die Rezepte von heute sind sehr vielfältig, also sind sie sowohl vegetarisch als auch nicht. Solche einheimischen russischen Gerichte basieren auf Rind, Innereien und Schweinefleisch.

Um ein bekanntes Gericht zuzubereiten, kochen Sie Fleisch oder Innereien 50 Minuten lang. Als nächstes senden Sie Lorbeerblätter und Pfefferkörner, Salz, Karotten und Zwiebeln. Die letzte der Zutaten wird gereinigt und quer geschnitten, oder Sie können sie einfach mit einem Messer durchbohren. Alles wird noch 30 Minuten gekocht, dann das Fleisch entfernt und die Brühe filtriert. Als nächstes braten Karotten und Zwiebeln, Gurken reiben an einer Reibe und sind auch dort ausgelegt. Die Brühe wird zum Kochen gebracht, das Fleisch wird in Stücke geschnitten und hinzugefügt, es wird mit Reis und fein gehackten Kartoffeln gegossen. Alles wird vorbereitet und mit Gemüse angezogen, 5 Minuten kochen lassen, Grünzeug und saure Sahne hinzugeben.

Aspik

Dieses Gericht wird kalt verwendet, um Fleischsuppe zu kochen, die unter Zugabe von kleinen Fleischstücken zu einer geleeartigen Masse wird. Es wird oft als eine Art Aspik betrachtet, aber dies ist ein schwerwiegendes Missverständnis, da letzteres aufgrund von Agar-Agar oder Gelatine eine solche Struktur aufweist. Hühnchenköpfe sind russische Fleischgerichte und gelten als eigenständiges Gericht, für das kein Zusatz von Substanzen zum Gelieren erforderlich ist.

Nicht jeder weiß, dass vor einigen hundert Jahren ein so beliebtes Gericht für die Diener des Königs vorbereitet wurde. Ursprünglich bekam es den Namen Gelee. Und sie haben es aus den Resten des Tischs des Meisters gemacht. Der Abfall wurde fein gehackt, dann in Brühe gekocht und dann abgekühlt. Das resultierende Gericht war unansehnlich und fragwürdig.

Mit der Leidenschaft des Landes für die französische Küche änderten sich viele russische Gerichte, deren Namen auch von dort stammten, leicht. Nicht die Ausnahme war die moderne Muskeln, die Galantine genannt wurde. Es bestand aus vorgekochtem Wild, Kaninchen und Schweinefleisch. Diese Zutaten wurden mit den Eiern gemahlen und dann mit Brühe auf die Konsistenz von Sauerrahm verdünnt. Unsere Köche erwiesen sich als einfallsreicher. Daher wurden Galantine und Gelee durch verschiedene Vereinfachungen und Tricks in moderne russische Muskeln verwandelt. Das Fleisch wurde durch Schweinekopf und -bein ersetzt und Rinderohren und -schwänze hinzugefügt.

Um ein solches Gericht zuzubereiten, müssen Sie die oben aufgeführten gelierenden Zutaten nehmen und bei schwacher Hitze mindestens 5 Stunden köcheln lassen. Anschließend Fleisch hinzufügen und noch ein paar Stunden kochen lassen. Anfangs werden immer Karotten, Zwiebeln und Lieblingsgewürze hinzugefügt. Nach Ablauf der Zeit muss die Brühe abgelassen werden. Das Fleisch sollte demontiert und in Teller gefüllt werden. Anschließend wird die Flüssigkeit eingegossen und in der Kälte gefroren.

Heute kann kein Festessen ohne dieses Gericht auskommen. Trotz der Tatsache, dass alle russischen Gerichte sehr viel Zeit für die Küche haben, ist dies nicht besonders schwierig. Die Essenz des Gelees bleibt lange Zeit unverändert, nur seine Basis wird transformiert.

Russischer Borschtsch

Es gilt als sehr beliebt und wird von allen geliebt. Zum Kochen benötigen Sie Fleisch, Kartoffeln und Kohl, Rüben und Zwiebeln, Pastinaken und Karotten, Tomaten und Rüben. Fügen Sie unbedingt Gewürze wie Pfeffer und Salz, Lorbeer und Knoblauch, Pflanzenöl und Wasser hinzu. Seine Zusammensetzung kann sich ändern, die Zutaten können sowohl hinzugefügt als auch vermindert werden.

Borschtsch ist einheimische russische Gerichte, zu deren Zubereitung das Fleisch gekocht werden muss. Vorher wird es gründlich gewaschen und mit kaltem Wasser eingegossen und dann bei mittlerer Hitze zum Sieden gebracht, wie es scheint, der Schaum wird entfernt und nachdem die Brühe weitere 1,5 Stunden gekocht wurde. Pastinaken und Rüben werden in dünne Streifen geschnitten, Zwiebeln in Halbringe geschnitten, Karotten und Tomaten werden gerieben, und Kohl wird dünn geschnitten. Am Ende des Kochens muss der Sud gekocht werden. Dann wird der Kohl zu ihm geschickt, die Masse wird zum Kochen gebracht und die Kartoffeln werden vollständig gelegt. Wir warten darauf, dass alles halb fertig ist. Zwiebeln, Pastinaken und Karotten werden in einer kleinen Pfanne ein wenig gebraten, alles wird mit Tomaten gefüllt und sorgfältig geschmort.

In einem separaten Behälter müssen die Rüben 15 Minuten lang gekocht werden, bevor sie fertig sind, und dann in den Braten gegeben. Als nächstes werden die Kartoffeln aus der Brühe genommen und zu allen Gemüsen hinzugefügt, woraufhin sie sich mit einer Gabel ein wenig aufwärmen, da sie mit der Sauce getränkt werden sollten. Alle kochen weitere 10 Minuten. Außerdem werden die Zutaten in die Brühe geschickt und auch einige Lorbeerblätter und Paprika werden dort geworfen. Weitere 5 Minuten kochen, dann mit Kräutern und zerstoßenem Knoblauch bestreuen. Gekochtes Gericht muss 15 Minuten brauen. Es ist auch ohne das Hinzufügen von Fleisch möglich, dann ist es perfekt zum Fasten, und dank der Vielfalt an Gemüse ist es trotzdem unglaublich lecker.

Knödel

Dieses kulinarische Produkt besteht aus Hackfleisch und ungesäuertem Teig. Es gilt als berühmtes Gericht der russischen Küche, das alte finno-ugrische, türkische, chinesische und slawische Wurzeln hat. Der Name kommt vom Udmurtischen Wort "pelnjan", was übersetzt "Brotohr" bedeutet. In den meisten Küchen der Welt finden sich Ravioli-Analoga.

Die Geschichte erzählt, dass dieses Produkt während der Wanderungen von Ermak sehr beliebt war. Seitdem ist dieses Gericht unter den Einwohnern Sibiriens das beliebteste Gericht geworden, und dann auch in den übrigen Regionen Russlands. Dieses Gericht besteht aus ungesäuertem Teig, der Wasser, Mehl und Eier benötigt, und für die Füllung wird gehacktes Schweinefleisch, Rindfleisch oder Lammfleisch benötigt. Häufig wird die Füllung aus Hühnchen mit Sauerkraut, Kürbis und anderem Gemüse zubereitet.

Um den Teig vorzubereiten, müssen Sie 300 ml Wasser und 700 g Mehl mischen, 1 Ei hinzufügen und den steifen Teig kneten. Für die Füllung mischen Sie das Hackfleisch mit gehackten Zwiebeln, etwas Pfeffer und Salz. Als nächstes rollen Sie den Teig aus und verwenden Sie die Form, die Kreise auszudrücken, in denen wir ein wenig Füllung auslegen und in Dreiecke klemmen. Dann kochen Sie Wasser und kochen Sie, bis die Knödel schwimmen.

http://www.syl.ru/article/209798/new_traditsionnyie-russkie-blyuda-spisok-iskonno-russkie-blyuda-nazvaniya-retseptyi

Russische Küche: Traditionen und Bräuche

Geschrieben von Altai Restaurant am 21. Februar 2019. Posted in Blog

Die Traditionen der russischen Küche zeichnen sich durch ihre Originalität und Vielfalt aus, die jedoch für viele Küchen der Völker der Welt charakteristisch ist. Es ist zu beachten, dass unsere Küche zwar einzigartig ist, jedoch einen uralten Ursprung hat, aber bis zum Beginn des 18. Jahrhunderts hatten europäische Feinschmecker eine sehr vage und, wenn wir sagen, eine voreingenommene Haltung. Für westliche epikureische Aristokraten schienen Fleischliebhaber, insbesondere die Zubereitung der nationalen Küche in den besten Traditionen des russischen Volkes, rustikal. Heute konnten Anhänger eines gesunden Lebensstils die Vorteile, die Besonderheit und die Vielfalt der russischen Gerichte zu schätzen wissen. Es sei daran erinnert, dass die Ämter in der einheimischen Orthodoxie die längsten sind, was wiederum bei unseren Vorfahren eine Kultur mit einer gewissen Einschränkung des Essens hervorrief.

Die Traditionen der russischen Küche zeichnen sich durch ihre Originalität und Vielfalt aus, die jedoch für viele Küchen der Völker der Welt charakteristisch ist. Es ist zu beachten, dass unsere Küche zwar einzigartig ist, jedoch einen uralten Ursprung hat, aber bis zum Beginn des 18. Jahrhunderts hatten europäische Feinschmecker eine sehr vage und, wenn wir sagen, eine voreingenommene Haltung. Für westliche epikureische Aristokraten schienen Fleischliebhaber, insbesondere die Zubereitung der nationalen Küche in den besten Traditionen des russischen Volkes, rustikal. Heute konnten Anhänger eines gesunden Lebensstils die Vorteile, die Besonderheit und die Vielfalt der russischen Gerichte zu schätzen wissen. Es sei daran erinnert, dass die Ämter in der einheimischen Orthodoxie die längsten sind, was wiederum bei unseren Vorfahren eine Kultur mit einer gewissen Einschränkung des Essens hervorrief.

Für den mageren Tisch wurden die heute beliebten Gerichte mit Gemüse, Fisch und Pilzen verwendet. Sie wurden in einem Ofen gequält, gekocht, gesalzen, gebacken, gesalzen, getrocknet, getränkt oder schmeckten sogar roh. Es ist diese strenge Herangehensweise an die Selbstbeschränkung während des Fastens, sowohl in der Nahrung als auch in Gedanken und Taten, als sogar Pflanzenöl manchmal als eine Laune betrachtet wurde, das dieses Bild der Bescheidenheit der russischen Küche schuf. Trotz dieser ökologischen, vernünftigen, nützlichen und dennoch frischen Küche ist es den Europäern dennoch gelungen, sie besser kennenzulernen und zu schätzen. Es wurden aktiv Kochbücher über die besten Traditionen der russischen Bevölkerung für das Kochen von Gerichten mit nicht nur magerer Qualität veröffentlicht. Und im Mutterland selbst haben sie versucht, die Besonderheiten der russischen Küche in Sonderausgaben zu studieren und zu reflektieren.

Was drückt sich noch in der Besonderheit der russischen Küche aus?

Die russische Küche ist ohne traditionelle Suppen und Eintöpfe überhaupt nicht vorstellbar. Zum Beispiel wurden Suppen beim Fasten im kalten Sommer streng auf dem Wasser gekocht - auf Kwas. Außerhalb Fasten auf Joghurt oder sogar auf reichhaltige Fleischbrühe. Solche Meisterwerke nationaler Gerichte wie: Suppe, Hodgepodge, Erbsensuppe mit geräuchertem Fleisch und Erbsen, Rote-Bete-Suppe, Rassolniki - wurden nicht nur als erste Gänge in die Ernährung der russischen Bevölkerung aufgenommen, sondern auch als Hauptgerichte. Das ganze Jahr über wurde der Tisch mit der beliebtesten, reichhaltigen und aromatischen Fischsuppe aus verschiedenen Fluss- und Seefischsorten serviert, während sie in derselben Position den Samen mit Pilzsuppen verdarben, da Russland zu allen Zeiten für Pilze berühmt war.

Aber wirklich die Königin des russischen Volkstisches - Brei war auf jedem Tisch! Sei es Buchweizen, Hirse, Haferflocken, Gerstenbrei mit verschiedenen Zusätzen: Obst, Fleisch, Sauerrahm, Grünzeug usw. Kascha wurde als Teil der Kultur des Rituals je nach Zweck anders bezeichnet: zum Beispiel beim Gedenken an Fichte für Hochzeitenbrei Der "rote Hügel", den der Bräutigam und die Braut für die Gäste gekocht haben, und als sie die Familie für das Neugeborene und seine Gäste hinzufügten, gab es eine "Babkina Kascha". Dicken Brei wird oft anstelle von Brot zur Suppe serviert. Brei wurde zum Symbol der Versöhnung und Suvorov Brei - ein Symbol für die Unbesiegbarkeit der russischen Armee.

Fleischgerichte werden in der russischen Küche mit Rindfleisch, Kalbfleisch, Schweinefleisch und verschiedenem Wildfleisch serviert. Und heutzutage lieben es Ausländer, auf Jagdfarmen zu bleiben und gebackene Elche, Wild, Rebhuhn oder Haselhuhn usw. zu genießen. Dasselbe Spanferkel, das traditionell als Ganzes serviert wurde, könnte mit Buchweizen oder anderem Brei gefüllt sein. Und die Krongans mit Äpfeln ist der Stolz einer russischen Geliebten. Ein im Ofen gekochter Schweinefleischschinken oder ein Lamm mit demselben Brei kann entweder ganz oder geschnitten sein. Seit mehr als drei Jahrhunderten verwöhnen sich die Liebhaber von Fleischgerichten mit verschiedenen scharfen Koteletts aller Art: „Feuerwehrleute“, „Moskau“, „Bojaren“ usw. Alle Arten von Innereien verdient ihre Ehre: Suppen aus Innereien, Euter mit Gemüse, Leber mit Gewürzen, Hasenknospen auf Russisch, Narben mit Meerrettich, gekochte Rinderzunge - all dies ist der Stolz des festlichen russischen Tisches.

Wer von Ausländern hat von den russischen Knödeln nichts gehört? Sie kamen aus dem Ural in den zentralen Teil des Landes. Was die Füllungen für sie angeht, dann ist ihre Vielfalt erstaunlich: Fleisch, Fisch, Gemüse mit Fleisch, Fleisch und Gemüse, Fleisch mit Brennnesseln, Kürbis und sogar Rübenblätter. Sie können die Knödel in einer anderen Brühe in Tontöpfen bei schwacher Hitze köcheln lassen, so dass sie dann, mit saurer Sahne übergossen und mit Dill verziert, die Augen und Mägen der Gäste bei einem festlichen Festessen erfreuen.

Gemüse wie Kartoffeln, Sauerkraut und gedünsteter Kraut, gedünstete Rüben und Karotten usw. waren eine ausgezeichnete Beilage für Gerichte der russischen Küche. Bevor wir Kartoffeln bekamen, herrschten auf dem russischen Tisch goldene Rüben.

Die Rolle der Saucen bei russischen Festen wird traditionell von Sauerrahm, gewürzt mit herben Meerrettich, Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Gemüse, gespielt. Und die sogenannten „Bissen“, das heißt heiße Saucen, wurden zusammen mit dem Hauptgang gekocht. Sie wurden aus verschiedenen Beeren, Zwiebeln und auch aus östlichen Gewürzen wie Safran oder Nelken hergestellt.

Besondere Liebe verwendet als die alten Zeiten und jetzt Pickles. Die verschiedenen Gurken waren es, die zu Recht ihren ersten Platz darin hatten, den Körper mit den langen russischen Wintern mit Vitaminen zu versorgen, denn ohne Gärung und Gurken in unseren Breiten war es fast unmöglich zu überleben. Die Fermentation durch Fermentation ist ein Lagerhaus für Vitamin "C", verschiedene Spurenelemente und Säuren. Und wer wird eingelegten Kohl, Pilze in der Marinade, Urinäpfel, knusprige Gurken in Holzkübeln ablehnen. In der Fastenzeit ohne all diese Köstlichkeiten - in jeder Hinsicht, aber hier sind Sie nützlich, lecker und praktisch.

Und welchen wichtigen Platz im traditionellen Küchenbacken haben - brauchen Sie nicht daran zu erinnern. Die Auswahl ist einfach großartig: Torten mit Dutzenden Toppings für jeden Geschmack sowie Torten, Torten, Käsekuchen und Torten, Hühnerblätter und Brote. Aber was können wir sagen, sie wussten, wie man in Russland Wunder aus Mehl hervorbringt. Zum Beispiel ersetzten die Pasteten das Brot perfekt auf dem Tisch, süßes Gebäck wurde mit Tee hinuntergespült, und die Hühnchensteaks wurden bei Hochzeiten traditionell serviert, da sie den frischvermählten Wohlstand versprachen. Was das klassische Roggenbrot anbelangt, so war und ist es ein unveränderter Bestandteil der Ernährung unseres Mannes.

Alkohol auf dem russischen Tisch

Es wird vermutet, dass Wodka ein traditionelles russisches Getränk ist. Dieses Getränk, wie unser großer Mendelejew behauptete, "muss etwa vierzig Grad betragen, um nicht den Hals zu verbrennen und den Körper zu erwärmen." Nach den etablierten Kanonen wird vorgekühlter Wodka mit Pickles gebeizt. Im alten Russland kochten sie Met und Sbiten - duftende und schaumige Getränke. Unsere Vorfahren brauen auch Bier aus Gerste, Hafer, Roggen, verwendeten fermentierten Kwas und zählten mehrere Dutzend Sorten. Der Wein kam mit der Annahme der Orthodoxie nach Russland, da er für die Kommunion verwendet wird.

Obwohl viele Gerichte lange in der Geschichte geblieben sind, blieb ein beträchtlicher Teil davon auf dem Tages- oder Feiertagstisch des russischen Volkes, da einige von ihnen eine rituelle Komponente des vorchristlichen Russlands haben: Pfannkuchen für Maslenitsa und Kutya zum Gedenken. Der andere Teil der noch erhaltenen alten russischen Gerichte wird immer noch von der aufrichtigen Liebe und dem Respekt von Feinschmeckern aus aller Welt genossen.

http://restoaltai.ru/osobennosti-i-tradicii-russkoj-kuhni.html

Nationale Küche

Russland ist ein multinationales Land. Hier können Sie die unterschiedlichsten, manchmal sehr exotischen Gerichte vieler Nationalitäten kosten - vom Tatar Chak-Chak (Teig mit Honigdessert) bis zu Yakut (frischer gefrorener Fisch oder Fleisch). Sie finden jedoch traditionelle russische Küche im ganzen Land. Hier sind 12 Gerichte, die Sie in Russland probieren müssen.

Suppe ist eine Suppe mit Kohl, die im XI Jahrhundert erfunden wurde. Die Zutatenliste beinhaltet Fleisch, Gewürze und saure Dressings aus Kohlessiggurke. Die Zutaten können jedoch je nach Suppenart (Mager, Fisch, Grün) und der Kochkunst des Küchenchefs variieren - viele Russen bereiten diese Suppe nach ihren eigenen Rezepten zu. Suppe mit Roggenbrot essen, mit Sauerrahm oder Gewürzen würzen.

Knödel

Knödel - ohne Übertreibung das berühmteste russische Gericht im Ausland. Erschien im Ural am Ende des XIV. Jahrhunderts. Der Name "Knödel" stammt von einem ähnlichen Wort aus der finno-ugrischen Sprachgruppe, was wörtlich "Brotohr" bedeutet. Klassische Knödel sind Rinderhackfleisch, bestehend aus Rindfleisch, Lammfleisch, Schweinefleisch und einem ungesäuerten Teig aus Mehl, Eiern und Wasser. Fertige Knödel in kochendem Salzwasser gekocht. Mit Butter, Senf, Mayonnaise oder anderen Gewürzen serviert. Viele Generationen von Russen kennen die Tradition, Knödel mit der ganzen Familie zu formen. Je größer die Familie ist, desto größer ist das Volumen der Zuschnitte. Ein Teil des Gekochten wurde sofort gekocht, der Rest war gefroren.

Kashi ist wie Suppen etwas, an das die russische Küche nicht denkbar ist. Vor allem in der Kindheit essen die Russen immer Brei zum Frühstück - sie sind gesund und nahrhaft. Grieß, Gerste, Haferflocken, Buchweizen und einige Dutzend Sorten. Haferbrei wird Ihnen höchstwahrscheinlich zum Frühstück in einem Hotel, Café, einer Cafeteria oder bei einem Besuch angeboten. Es wird heiß serviert und großzügig mit Butter aromatisiert. Wie man in Russland sagt, werden Sie den Brei nicht mit Butter verderben, was bedeutet, dass der Brauch selbst in großen Mengen nicht schädlich ist.

Russische Kuchen

Pie in der russischen Küche hat ungefähr die gleiche Bedeutung wie Pizza in Italienisch. Russische Pasteten werden hauptsächlich aus wohlschmeckendem Teig mit verschiedenen Füllungen gebacken - von Fleisch und Fisch über Obst und Hüttenkäse. Käsekuchen, Torten, Kuchen, Shangi, Tore, Hühnerblätter - keine vollständige Liste der Sorten dieses Gerichts. Wenn Sie hausgemachte Kuchen probieren können, sollten Sie sich glücklich schätzen. In vielen gastronomischen Betrieben sind sie jedoch in ihrer Qualität dem gekochten Haus nicht minderwertig.

Pfannkuchen

Pfannkuchen - das älteste Gericht der russischen Küche, das im 9. Jahrhundert aufgetaucht ist. Das Rezept für das Kochen eines der berühmtesten russischen Gerichte ist recht einfach - Milch, Eier, Salz, aber der Kochvorgang ähnelt der Handwerkskunst, die nicht jede Gastgeberin beherrschen kann. Der Teig wird auf das in einer Pfanne erhitzte Öl gegossen. Die Aufgabe des Kochs ist es, einen rötlichen Pfannkuchen ohne Klumpen zu backen und zu verhindern, dass er vorzeitig brennt. Je dünner die Pfannkuchen sind, desto höher ist das Können. In Russland gibt es immer noch ein Sprichwort: „Der erste Pfannkuchen ist klumpig“, was bedeutet, dass ein Unternehmen am Anfang eines Geschäfts steht. Normalerweise werden Pfannkuchen heiß mit Sauerrahm, Butter, Honig oder verschiedenen Füllungen - Fleisch, Fisch, Gemüse, Süßwaren, Obst usw. - serviert. Besonderer Chic - Pfannkuchen mit Kaviar.

Olivier

So wie es Amerikanern schwer fällt, sich Thanksgiving ohne einen traditionellen Truthahn vorzustellen, und Italiener können einen Weihnachtstisch ohne Linsen und Dzampone haben, so ist der Neujahrstisch in vielen russischen Familien ohne Olivier, der im Ausland als russischer Salat bekannt ist, undenkbar. Benannt nach seinem Schöpfer - Chef Lucien Olivier, der im 19. Jahrhundert in Moskau arbeitete - erlangte er in den sowjetischen Jahren besondere Popularität. Nicht die letzte Rolle spielte dabei die einfache Zubereitung und Verfügbarkeit der Zutaten. Der klassische sowjetische "Olivier" bestand aus gekochten Kartoffeln und Karotten, Wurst, hartgekochten Eiern, eingelegten Gurken, grünen Erbsen und Dill. Alles wurde in kleine Würfel geschnitten und mit Mayonnaise gekleidet.

Vinaigrette

Dieser Salat erschien in der russischen Küche im 19. Jahrhundert. Es wird aus gekochten Rüben, Kartoffeln, Bohnen, Karotten sowie eingelegten Gurken und Zwiebeln hergestellt. Mit Sonnenblumenöl gekleidet. Es sieht aus wie ein "trockener" Borschtsch.

Salzgurken

In Russland geht jede Mahlzeit selten ohne Pickles aus. Gurken, Tomaten, Kohl und Pilze aus der eigenen Gurke sind oft der Stolz der gastfreundlichen Gastgeber. Knusprig gesalzene Gurke, riechender Dill und Meerrettich. Es ist üblich, den traditionellen russischen Digestif - Wodka - zu beißen.

Jam

Jam - hausgemachtes Dessert. Die gleiche Konfitüre oder Marmelade, nur flüssig und mit ganzen Beeren oder Obststücken. Marmelade wird meistens aus Beeren und Früchten hergestellt, die auf ihrem eigenen Grundstück angebaut oder im Wald geerntet werden. Die Konsistenz, der Geschmack und das Rezept hängen weitgehend von den Fähigkeiten und Vorlieben der Gastgeberin ab. Wenn Sie eingeladen sind, die Konfitüre einer Großmutter oder Mutter zu probieren, verweigern Sie sich dieses Vergnügen nicht.

Marshmallow

Pastila ist ein traditioneller russischer Bonbon, der seit dem 14. Jahrhundert bekannt ist. In Form und Textur ähnelt er Marshmallows, hat aber einen ganz eigenen Geschmack. Die ursprüngliche Fruchtsüßigkeit wurde aus Antonov-Äpfeln hergestellt, die nur in Russland gewachsen sind. Seit dem 19. Jahrhundert wurde der exklusive russische Nachtisch nach Europa exportiert. Später begannen sie, Pastillen aus anderen Apfelsorten und Beeren herzustellen. Später werden Honig und dann Zucker zu einem wichtigen Bestandteil von Marshmallow. Vor der Revolution von 1917 waren Kolomna, Rzhevskaya und Belevskaya (Puff) Marshmallow besonders beliebt. In Kolomna und Belevo wurde der Prozess der Herstellung von Pasten nach alten Rezepten wieder aufgenommen. Alle Arten von Pasten können in russischen Geschäften gekauft werden.

Kwas ist eines der ältesten russischen Getränke, die jeder liebte - von Bauern bis zu Königen. 1056 erstmals erwähnt. Bis Ende des 19. Jahrhunderts wurde es auf Roggenmalz unter Zusatz von würzigen Kräutern, Beeren- und Fruchtsäften als alkoholfreies Getränk (2-3 Grad) hergestellt. Anschließend begannen sie, Kwas aus fertiggebackenem Brot und Crackern herzustellen. Einige Russen bestehen nach wie vor auf Selbstgebräu. Das Getränk ist in der Hitze sehr erfrischend. Sie müssen es gekühlt trinken.

Gelee (Gelee)

Geliertes Fleisch ist Gelee. Es wird aus dicker Brühe mit Fleischstücken, gekochtem Fleisch für mehrere Stunden hergestellt und dann abgekühlt. Als kalter Snack zu Tisch serviert.

http://studyinrussia.ru/life-in-russia/life-conditions/russian-food/

Russische traditionelle Küche

In der ganzen Welt bekannte russische Küche aufgrund ihrer Vielfalt und ihres Überflusses hat Ausländer immer erstaunt und verblüfft. Die russische Kochkunst hat eine lange Geschichte, in der sie mit einer großen Anzahl leckerer und herzhafter Gerichte aufgefüllt wurde, die für das russische Volk, das heute geliebt und verehrt wird, eine echte Tradition geworden sind.

Das Essen der alten Slawen war einfach und unkompliziert, aber gleichzeitig nahrhaft und reich an Kalorien. In Übereinstimmung mit den religiösen Überzeugungen waren die Gerichte mager und skoromnyj, das erste war viel mehr, so dass viele pflanzliche Bestandteile verwendet wurden: Gemüse, Getreide, Pilze, Beeren. Die beliebtesten Gemüse waren Kohl, Radieschen, Rutabaga, Rüben und aus Getreide - Hirse, Hafer, Roggen, Linsen und Weizen. Sie verwendeten auch Fleisch (hauptsächlich Rind- oder Schweinefleisch), Fisch, Milch und Milchprodukte (Hüttenkäse, Kefir, Ryazhenka), Eier, Honig und Nüsse.

Hauptgerichte der russischen Küche:

Erste Kurse:

Shchi ist ein flüssiges, heißes Gericht auf der Basis von Sauer- oder Sauerkraut, das seit Jahrhunderten auf dem Tisch unserer Vorfahren vertreten ist und in den königlichen Chören und in den armen Hütten gegessen wurde. Es gibt mehrere Dutzend Rezepte für russische Suppe, die sowohl mager als auch Fleisch sein können. Sie bereiteten sich auf dem russischen Herd vor, wo sie stehen, brauen und einen hellen, reichen Geschmack und Aroma bekommen mussten. Sie aßen sie mit Schwarzbrot, Roggenbrot und wurden mit Sauerrahm, Sauermilch oder Joghurt bleichen.

Rassolnik

Rassolnik ist ein Vintage-Gericht, das auf Pickles und Pickles basiert. Sein Prototyp ist das altrussische Kalan-Gericht, eine dicke würzige Suppe auf Gurkengurke mit Kaviar und Fischscheiben. Im Laufe der Zeit ersetzte der Fisch das Fleisch (Rindfleisch, Schweinefleisch, verschiedene Innereien). Warme Gurke mit Kräutern und Sauerrahm.

Ukha ist ein flüssiges Gericht auf Fischbasis. Es gab eine riesige Anzahl von Rezepten: doppelt, dreifach (der Name der Anzahl der Lesezeichen Fisch), Angeln, Burlatskaya, Team. Die klassische Version der russischen „weißen“ Fischsuppe ließ auf klebrige, weiche und leicht süße Fische schließen, die eine klare Fischbrühe ergeben. Dazu wurden Barsch, Halskrause, Hechtbarsch oder Felchen hinzugefügt, Teile von solchen Fischen wie Wels, Schleien, Idioten oder Quappe. Für die "schwarze" Fischsuppe verwendet man asp, Karpfen, Döbel, Karausche, Karpfen, Rotfisch, für die "roten" oder "bernsteinfarbenen" fetthaltigen roten Fische (Lachs, Störe, Beluga, Sternat Sturgeon).

Zweite Gänge:

Als zweites Gericht wurden unsere Vorfahren von Getreide dominiert, das als Hauptmerkmal der täglichen Ernährung angesehen wurde. Daher heißt es "Shchi und Brei sind unsere Nahrung". Zu ihrer Herstellung wurde zerstoßenes Getreide genommen, das dem Gericht eine zarte Textur verlieh und den Kochvorgang beschleunigte. Der fertige Haferbrei wurde mit Butter (Butter oder geschmolzener Butter) versetzt und mit Honig, Beeren und Früchten gesüßt.

Buchweizen

Zu uns aus anderen Ländern gekommen und im Altai weit verbreitet, wie in den Annalen vielfach erwähnt, Buchweizen, das zu einem der Hauptgerichte in Russland geworden ist, Buchweizen. Die Geschichte gibt keine genaue Antwort auf den Ursprungsort von Buchweizen, aber Buchweizenbrei ist seit vielen Jahrhunderten ein gewöhnliches Nahrungsmittel für die einfachen Russen, sie sagen ihre zahlreichen Namen aus Wortformen in Russland, wie sie es nur nannten: Buchweizen und Buchweizen, aber Für diejenigen, die in Europa heimisch geworden sind, wurden sie im Allgemeinen als „russisches Brot“ bezeichnet.

Guryev Brei

Einer der berühmtesten Brei der russischen Küche ist Guryev Brei, der den Namen des Finanzministers Prince Guriev aus dem 18. Jahrhundert trägt, der als großer Bewunderer dieses Breis galt. Dieser Haferbrei wird auf der Basis von Grießbrei zubereitet, wobei Schaum aus der erhitzten Milch oder Rahm entfernt wird. Im Ofen werden Schichten von Grieß und Schaum mit Nüssen gegossen, kandierte Früchte oder frische Beeren, Nüsse und Eingießen aus Marmelade werden als Dekoration verwendet.

Pfannkuchen

Ursprünglich russische Delikatesse, golden, duftend und appetitlich, das hervorstehende Symbol der Frühlingssonne, hell und warm, das unsere Vorfahren geliebt und respektiert haben, sind klassische russische Pfannkuchen, die mit Hefe zubereitet werden. Für ihr Backen in den alten Tagen verwendeten sie Hefeschwammteig auf Basis von griechischem Mehl, Weizen, Hirse oder Gerstenmehl. Für die antiken Slawen waren Pfannkuchen Gedenkmünzen, rituelle Gerichte, die im Anschluss gegessen wurden, und Pfannkuchen waren auch die Hauptmerkmale des Feiertags Maslenitsa und symbolisierten die heiße, rote Sonne. Pfannkuchen wurden auf speziellen kleinen Pfannen gebacken, die mit geschmolzener heißer Butter beträufelt wurden.

Knödel

Ein weiteres verdientes Meisterwerk der russischen Küche werden zu Recht als Knödel (Udmurt „süßes Brot“ - Brotohr) bezeichnet, die alte Wurzeln der finno-ugrischen, turkischen, chinesischen und slawischen Völker haben. Sie bestehen aus knusprigem frischem Teig (Mehl + Wasser + Eier) und Hackfleisch (gehacktem Schweinefleisch + Rindfleisch + Hammelfleisch + Zwiebel, Salz und Pfeffer). Schneiden Sie Kreise aus dem dünn gerollten Teig aus, legen Sie die Füllung hinein und drücken Sie die Ränder zusammen. Knödel werden in kochendem Salzwasser gekocht und mit Sauerrahm auf dem Tisch serviert oder mit zerlassener Butter bestreut.

Dritte Gerichte:

Russische Nationalgetränke galten lange als Kwas, Sbiten und Gelee.

Kwas ist ein traditionelles saures, kaltes Getränk der alten Slawen, das auf der Basis von Mehl, Malz, Roggen oder Weizenbrot hergestellt und dem Fermentationsprozess (Hefe, Zucker und Rosinen) unter Zusatz von Kräutern, Honig und anderen Zutaten unterzogen wird. In den Tagen des alten Russlands war der Kwas ein tägliches Getränk, das sowohl von Bauern als auch von Adeligen verehrt wurde. Seine Anwesenheit im Haus galt als Zeichen des Wohlbefindens. Im 15. Jahrhundert gab es in Russland etwa 500 Kwas-Sorten.

Sbiten

Im Gegensatz zu Kwas, das hauptsächlich im Sommer konsumiert wurde, haben unsere Vorfahren im Winter lieber Sbiten getrunken. Es handelt sich um ein uraltes Heißgetränk alter Slawen, das auf der Basis von Honig, Wasser und Melasse mit Zusatz von Gewürzen (Zimt, Minze, Hopfen und Nelken) hergestellt wird therapeutische Kräuter. Zuvor war Sbiten in der Öffentlichkeit und in der häuslichen Küche sehr verbreitet, bis es durch ein solches Getränk aus Übersee wie Tee ersetzt wurde.

Haferflocken-Gelee

Ein anderes einheimisches russisches Getränk wird als russisch weißes Kissel bezeichnet, ein sauer schmeckendes, gelatineartiges, gelatineartiges Gericht, das auf der Grundlage von Kulturen wie Hafer, Weizen, Roggen, Hanf und Erbsen mit Stärkezusatz hergestellt wird. Haferküsschen in alten Slawen galten als Delikatesse, es wurde heiß gegessen, mit Zusatz von Leinsamen- oder Hanföl oder Kälte, in gefrorener Form, goss es mit Milch oder Marmelade. Um das saure Gelee im Laufe der Zeit zu versüßen, begannen sie, Honig, Beeren, Marmelade und Obst hinzuzufügen, wodurch es allmählich zu einem Nachtisch wurde.

Die Gerichte der russischen Küche erlangten Ende des 19. Jahrhunderts großen internationalen Ruhm, als sie im Laufe von mehreren Jahrzehnten unter den europäischen Kennern der gastronomischen Kunst Liebe und Beliebtheit fanden. Seit dieser Zeit gilt die russische Küche als eine der leckersten und abwechslungsreichsten der Welt. Ausländische Köche bereiten in den besten Restaurants der Welt traditionelle russische Gerichte zu und versuchen, die Geheimnisse der russischen Küche zu verstehen.

http://schci.ru/russkaya_traditsionnaya_kuhnya.html

Frischer

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• Gerichte der traditionellen russischen Küche

Kommentare (21)

29.06.2014 8:40

Natalya

. mit Speichel erstickt Alles ist so lecker :))).

29.06.2014 13:34

29.06.2014 13:55

Ukrfreelancer

29.06.2014 16:46

Im Prinzip sind die meisten der oben genannten Gerichte typische Gerichte nicht nur der Russen, sondern auch der meisten östlichen und westlichen Slawen. Ein Hodgepodge oder ein Dorfbewohner ist beispielsweise ein ukrainisches und ein belarussisches Gericht, die Gurke ist ein Nationalgericht Polens, der sibirische Shangi ist in Sibirien entlehnt, die Knödel befinden sich ebenfalls im Norden Sibirische Völker und sind als Pernjan bekannt... Kwas und Wiesenhaar sind seit der Zeit des Römischen Reiches genau in einer solchen Transkription des Schreibens bekannt. Damals galt es damals als nationale Küche der Sarmatier, die auf dem Territorium der modernen Ukraine lebten... im Allgemeinen kann man unendlich weit gehen
Dies ist in gewisser Weise keine Beleidigung für die nat.kuhni... Wenn man nur ein Internet und moderne Enzyklopädien in der Küche hat, kann sich leicht herausstellen, dass ein reines russisches Aspik-Produkt schon im antiken Griechenland als kalkisches (georgisches) Gericht bekannt war! Denken Sie im Allgemeinen, meine Damen und Herren, das ist nützlich!

29.06.2014, 20:24 Uhr

miu miu

Es wäre merkwürdig, wenn niemand einen solchen Kommentar hinterlassen würde.
Wie können Sie zadolbali: "Oh, Borschtsch ist ein ukrainisches Gericht und Knödel sind Chinesen." Genug zanudstvovat, das ist russische Küche. Alle Küchen der Welt spiegeln genau die Küchen der Nachbarländer wider.

Ich weiß nicht, wie sie im antiken Griechenland im Altertum Aspen gemacht haben, ohne Temperaturen unter Null, aber ich war mindestens dreimal im Jahr in diesem Land, ich esse nur in Tavernen, so etwas habe ich noch nie auf der Speisekarte gesehen.

29.06.2014 22:49 Uhr

Anton

Der Trick ist, dass wir alle russischen slawischen Kulturen, Völker und Gerichte als ihre Russen bezeichnen und uns so vereinen. Das ist das Schöne daran!

29.06.2014 23:50

Vielmehr versuchen wir, das alles anzusprechen. Wie schön!

29.06.2014 21:33

Nun, das ist nicht was das Tor nicht klettern kann! die Amerikaner schreien: Burger sind unser Land, in unserem Test auch Wurst! Whisky, dessen Geburtsort (Schottland-Irland) auch verstaatlicht wurde, hat jetzt seinen eigenen Tenies-Whisky (Jack Daniels) und eine Vielzahl von Beispielen. Und hier schreiben Sie: Knödel sind sibirische Küche, wach auf, Sibirien ist Russland!

29.06.2014, 22:04 Uhr

igorez

Es geht um Tradition, nicht um Herkunft. Denken ist natürlich nützlich.

09.08.2016 0:28

Natürlich hast du recht. Aber das Ausleihen ist ein obligatorischer Moment in jeder Küche, der für den weiteren Fortschritt notwendig ist. Es gibt keine Fragen, Sie haben den Ursprung des Hodgepodge, des Kwas, der Knödel, der Muskeln usw. richtig erkannt. Aber für heute ist es noch russische Küche. Wissen Sie, ich würde gerne einen Blick auf den Griechen werfen, der glaubt, dass Muskeln ein Produkt der hellenischen Kultur sind))))) Vielleicht war es das (weiß ich nicht), aber heute ist es definitiv russische Küche.
Ja, traditionell gilt die russische Küche unter Feinschmeckern als frisch, fettig, grob und geschmacklos. Dies kann endlos diskutiert werden, aber irgendwie wurde ich gefragt:
1. Die leckerste Küche?
- Französisch - Saucen, Fleisch, Desserts und KÄSE. Nun, ich mag Käse wirklich gern und je stinkender (ruhiger) desto besser.
2. Küche, die Sie mein ganzes Leben lang essen können?
- Russisch! Genauer gesagt die russische Küche, die an der Grenze zur Ukraine existiert. Und das, ohne das kann ich nicht:
1. Soljanka
2. Okroshka
3. Borschtsch
4. Bograch (Ungarn, aber in dieser Region ist es vorbereitet - es ist etwas.)
5. Schütteln
6. Geschmort

09.08.2016, 0:35

Entschuldigung
6. Geschmorte Gans.
7. Hausgemachte Wurst.
8. Saltison (alias Zelt derzeit viel schmackhafter).
9. Gebratenes Schwein (ganz).
10. Zunge (wenn gekocht, erwünschter Aspik).
11. OLIVIER - ja, ja, das gleiche, immer wieder von echten Feinschmeckern gekaut, aber so lecker und lieb! Das Wichtigste bei der Zubereitung ist, möglichst wenig Kartoffeln und Mayonnaise. Natürlich, wenn krublenny

29.06.2014 17:49

Gärtner

Und ich war zufrieden mit dem gebackenen Schwein, bestreut mit... Rakete!
Antiker Teller in einem modernen Rahmen. ))

30.06.2014 13:32

Alyonska

Aber warum streiten Sie sich für immer? Selbst wenn Sie Ihren Standpunkt unter Beweis stellen, wird sich wirklich nichts ändern! Dies ist ein gastronomisches Fasten, kein politisches. Sei einfacher
Gut zu dir

30.06.2014 2:21

Lombrozo

Kornwein Wodka kann sehr bedingt aufgerufen werden. Dies ist ein Destillationsprodukt in Destillationswürfeln, d.h. Destillation. Wodka ist in seiner jetzigen Form ein Produkt des Rektifikationsprozesses und in seiner jetzigen Form erst Ende des 19. Jahrhunderts aufgetaucht, als die ersten Destillationskolonnen tatsächlich auftauchten und als "Tischwein" bezeichnet wurden.
Brotwein ist näher an Whisky und Mondschein.

01.07.2014 11:47

Alexey

Aus irgendeinem Grund fielen Porridges aus der Liste, wo sollte man auf sie verzichten?!

09.08.2016, 0:50

immer noch leid
Wenn also gehackte Kartoffeln mit kleinen Flecken anderer Zutaten in eine Pfütze Mayonnaise getaucht werden, ist das wirklich ekelhaft und geschmacklos. ABER wenn dieser Salat ein marktfähigeres Aussehen und Geschmack hat (geheimes Geheimnis: Die Hauptzutat sind gesalzene Gurken, ohne sie ist es okroshka ohne Kwas), ist die Hauptsache, sich nicht mit Mayonnaise anzulegen - 2/3 einer 0,5-Liter-Packung reicht für einen 5 Liter-Topf.
12. Pilzküche. Keine andere Küche der Welt kann der Vielfalt unserer Pilzküche so nahe kommen. Weiß in jeder Form, gesalzene Milchpilze und Winterpilze und vieles mehr...
13. Essiggurken. Kein Kommentar
14. Kwas.
15. Die Liste kann fortgesetzt werden, aber ffffatit.

09.08.2016 1:28

Pilz-Küche. Keine andere Weltküche kann der Vielfalt unserer Pilzküche so nahe kommen. @ Sie kennen keine chinesische Küche. : 0)

http://www.fresher.ru/2014/06/29/blyuda-tradicionnoj-russkoj-kuxni/

Berühmtes russisches Essen. 10 Gerichte, die jeder probieren sollte

Russische Küche ist köstliche Suppen, verschiedene Müsli, Marmeladen, Gurken, duftendes Gebäck. Russland nimmt den ersten Platz der Welt nach Territorien ein und hat die Elemente der Kultur vieler Nationen einschließlich der kulinarischen Traditionen aufgenommen. Ein Gebiet mit unterschiedlichen geographischen und klimatischen Merkmalen trug zur Vielfalt der Menüs bei. Sowohl Fleischesser als auch Vegetarier finden in der russischen Küche ein Gericht nach ihrem Geschmack.

Fotos von traditionellem russischem Essen sehen köstlich aus. Die Bemühungen der Fotografen vermitteln jedoch nicht den reichen Geschmack der russischen Küche. Wo soll ich anfangen, wenn Sie sich mit dem kulinarischen Erbe Russlands bekannt machen möchten? Natürlich mit den beliebtesten Gerichten dieses Landes.

Zu den beliebten russischen Gerichten zählen traditionelle russische Rezepte und Gerichte aus anderen slawischen Ländern. Borschtsch ist typisch für die ukrainische Küche, aber in jedem russischen Restaurant ist er auf der Speisekarte zu finden. Wir werden uns nicht mit den geographischen Besonderheiten beschäftigen und die 10 köstlichsten Gerichte nennen, die Sie in Russland probieren müssen.

1. Russische Knödel
   Wenn Sie sich an die Namen der russischen Gerichte erinnern, sind die Knödel das Erste, was Ihnen ans Ohr kommt. Zum ersten Mal begannen sie vor mehr als 600 Jahren mit dem Kochen im Ural. Die Form der Ravioli ähnelt der Ohrmuschel - aus dieser Ähnlichkeit entstand der Name "Brotohr". Das Rezept ist einfach - eine Mischung aus Rind-, Lamm- und Hühnerhackfleisch, verpackt in einer Hülle aus ungesäuertem Teig. Dicker Teig wird auf der Basis von Eiern, Mehl und Wasser geknetet. Knödel werden in kochendem Salzwasser gekocht, wo sie schwarzen Pfeffer und ein paar Lorbeerblätter hinzufügen. Mit oder ohne Brühe serviert. Als Gewürze und Saucen werden Senf, Sauerrahm und Butter verwendet, im Alltag werden Knödel von der ganzen Familie zubereitet. Die Gastgeberin stellt das Geschirr mit Hackfleisch auf den Tisch, rollt den Teig dünn in Kreisen, und Familienmitglieder legen Hackfleisch und Ecken. Normalerweise werden Knödel für mehrere Mahlzeiten gekocht. Ein Teil des Kochens sofort und der andere Teil ist eingefroren.
2. Soljanka
   Dieses schmackhafte Gericht wird in Brühe aus Fleisch, Pilzen und Fisch zubereitet. Der Brühe müssen saure Produkte zugesetzt werden: Gurken oder Pilze, Oliven, Zitrone, Gurke. Gekochtes oder gebratenes Fleisch, Corned Beef, geräuchertes Fleisch oder Würstchen werden in Fleischbrühe gegeben. Zu den Fischoptionen gehören gesalzener, gekochter oder geräucherter Fisch, meistens Stör. Pilzsuppe wird auf der Basis von Speisepilzen zubereitet. In einem Hodgepodge fügen Sie viel Grün, Kohl, Karotten, Kartoffeln hinzu - dieses Gericht ist eine Art ländliche Suppe.
3. Shchi
   Schi - traditionelles russisches Essen. Dies ist eine Suppe mit einem ausgeprägten sauren Geschmack. Normalerweise wird Suppe aus Sauerkraut mit Salzlake zubereitet. Es gibt grüne Suppe, die aus Sauerampfer gemacht wird. Die Technologie der Suppenherstellung ist einfach: Die zubereiteten Zutaten werden ohne vorhergehende Wärmebehandlung in kochende Brühe gegeben und gekocht. Nur Sauerkraut wird im Vorfeld mild gegart. Wie andere russische Gerichte werden der Suppe Grüns und Wurzeln hinzugefügt.
4. Okroshka
   Es ist eine kalte Suppe aus gewürfeltem Gemüse, Gurken, Fleisch oder Fisch. Bisher wurde es aus Resten von Rohlingen hergestellt. Daher bestand das Fleisch aus mehreren Arten (Geflügel, Rindfleisch, Schweinefleisch) und verschiedenen Kochmethoden (gekocht, gebraten, geräuchert). Jetzt in okroshka gekochtes Rindfleisch, Huhn oder Würstchen verwenden. Fügen Sie frische oder eingelegte Gurken, Salzkartoffeln und Karotten hinzu. Dann wird die Fleisch-Gemüse-Mischung mit würzigem Dressing gemischt. Legen Sie die Grüns ein, schließen Sie den Deckel und legen Sie sie mindestens 30 Minuten an einen kalten Ort. Vor dem Servieren den Teller mit Kwas gießen und einen Löffel Sahne hinzufügen. In der klassischen Version wird okroshny kvass zum Gießen verwendet, aber häufig durch Brot ersetzt.
5. Stör
   Wenn Sie nach Russland kommen, probieren Sie unbedingt die traditionellen russischen Rezepte dieses Fisches. Stör, der in der königlichen Familie am Tisch gedient hatte, galt als Privileg des Adels. Es wurde als Ganzes gebacken, mit Gemüse und Fleisch gefüllt, Aspik gemacht. Stör ist eine Quelle für wertvollen schwarzen Kaviar. Jetzt haben wir gelernt, diesen Fisch in speziellen Fischzuchtbetrieben anzubauen, so dass die Störpopulation in der Natur allmählich wiederhergestellt wird.
6. Corny
   Traditionelles russisches Fischfutter. Ursprünglich hieß es ohne Knochen Fisch. Viele russische Gerichte enthalten es als Zutat: Kulebyaki, Zrazy, Fleischbällchen, Pasteten. Zum Kochen von Teln wurde irgendein weißer Fisch verwendet. Auch Teln wird aus einem Fischfilet zubereitet, das von Knochen befreit ist. Fleisch wird nicht zerkleinert, sondern zu Fischbrötchen gebunden und ganz gekocht. Das fertige Gericht wird mit Gewürzen und Gewürzen serviert, mit Gemüse dekoriert und auf den Tisch serviert. Auf die Beilage locker Müsli.
7. Gelee (Gelee)
   Dieses beliebte Gericht wird auf der Basis von Fleisch zubereitet, das lange Zeit im Feuer gegart wird. Wählen Sie für Gelee diejenigen Körperteile, die viele gelierende Substanzen enthalten (Kopf, Beine, Ohren, Schwänze). Sie können das Fleisch mit Gewürzen über Nacht bei niedriger Hitze kochen und morgens von den Knochen trennen und in die Brühe geben. Fleisch mit Brühe wird in Formen gegossen und abgekühlt. Manchmal werden gehackte gekochte Karotten, Knoblauch und gekochtes Ei für Gelee in Formen gegeben.
8. Pfannkuchen
   Dies ist das berühmte russische Essen aus gebratenem dünnem Teig. Anfänglich wurden Pfannkuchen als Zeremonialnahrung betrachtet, die für Maslenitsa oder Begräbnisfeier vorbereitet wurde. Die runde Form der Pfannkuchen symbolisierte die Sonne sowie den Kreislauf des Lebenskreises. Mit der Zeit ging die rituelle Bedeutung von Pfannkuchen verloren, sie fingen an, aus irgendeinem Grund zu backen. Pfannkuchen werden mit Honig, Butter und Marmelade serviert. Pfannkuchen, Crêpes haben Analoga von Pfannkuchen in anderen Ländern.
9. Pies
   Die russische Küche ist ohne Kuchen undenkbar. Käsekuchen, Fleischbällchen, Pasteten, Hühnerbeeren, Steaks, Pasteten mit verschiedenen Füllungen, offen und geschlossen, süß, Fleisch, Fisch. Es ist schwierig, einen separaten Kuchen auszusuchen. Wir empfehlen, verschiedene Sorten auszuprobieren und zu entscheiden, welchen Kuchen Sie mögen.
10. Essiggurken
    Traditionell haben sie in Russland für die kalte Jahreszeit viele Rohlinge hergestellt. Gemüse wird normalerweise gesalzen oder getränkt. Mit Salzgurken und Pilzen wurden Suppen, Hauptgerichte, Pasteten und als separates Gericht zubereitet. Sie gossen Fisch und Fleisch. In dieser Form wurden die Produkte länger gelagert und die Hostessen hatten im Winter eine reichhaltige Auswahl an Zutaten.

Das beliebte russische Essen ist nicht auf diese Liste beschränkt. Die Auswahl der Gerichte hängt von Ihren Geschmacks- und Essensvorlieben ab. Die Auswahl an russischem Essen ist großartig, so dass Sie definitiv neue Geschmackskombinationen entdecken werden. Guten Appetit!

http://www.advantour.com/deu/russia/cuisine.htm