Zucker, zu Würfeln gepresst, raffinierter Zucker, kristalliner Zucker - Sand. Aber ist es wirklich so einfach? Heute werden wir die Feinheiten der Zuckerproduktion verstehen.

Zucker ist ein internationales Wort, in anderen Ländern ist es als Zucker, Zucor, Zucker, Succre, Zucchero, Azucar, Zuccarum, Sukkar, Shakar und dergleichen bekannt. Dieses sehr alte Wort verbreitete sich auf der ganzen Welt und kam aus Sanskrit: Sarkara - Kieselsteine, Kies. Nein, Zucker ähnelte den Steinen nicht, er ähnelte ihnen nur in der Form. In Indien begann die industrielle Zuckerproduktion im 16. Jahrhundert, und die besonderen Merkmale der Technologie waren so, dass die sogenannten "Zuckerköpfe", große gefrorene Sirupstücke, erhalten wurden.

Heutzutage wird gewöhnlicher Kristallzucker durch ein ausgeklügeltes mehrstufiges technologisches Verfahren gewonnen und besteht aus kleinen lockeren weißen Saccharosekristallen. Raffinierter Zucker oder raffinierter Zucker (aus deutschem Raffinade und englisch raffiniert - raffiniert) wird durch einen zusätzlichen Reinigungszyklus aus normalem Kristallzucker oder Rohzucker hergestellt (normalerweise produzieren Zuckerrohrfabriken keinen Weißzucker, das Halbzeug dagegen Rohzucker). Raffinierter Zucker zeichnet sich durch einen hohen Saccharosegehalt aus und seine Kristalle haben klar definierte Brillanzkanten. Hier wird es bereits in Würfel, Zylinder und andere geometrische Formen gepresst.

Aus dem Vorstehenden sollte klar sein, dass raffinierter Zucker nicht notwendigerweise klumpiger Zucker ist, sowohl Sand als auch Pulver können raffiniert werden. Wenn gewöhnlicher Rohzucker in Parallelepipeds gepresst wird, führt dies nicht zu einer Raffinierung.

http://newslab.ru/article/175151

Was ist Zucker, Formel und Zusammensetzung von Nahrungsmittelzucker. Was machen Zucker braun und weiß. Schaden von Zucker, Eigenschaften wo verwendet, wie zu lagern

Was ist Zucker? Zucker wird im Alltag Saccharose genannt. Zucker schmeckt süß, Kohlenhydrate bestehen aus Fruktose und Glukose. Zucker wird massiv aus Zuckerrüben und seltener aus Zuckerrohr hergestellt. Neben den Hauptzuckersorten gibt es noch andere Arten, Sorten und Arten.

Regulärer Zucker (Kristallzucker und Raffinade) ist reine Saccharose. Die Zuckerzusammensetzung ist in Disaccharide und Monosaccharide unterteilt. Zu den Monosacchariden gehören: Glukose - Traubenzucker - und Fruktose - Fruchtzucker. Disaccharide sind: Saccharose - Rohrzucker oder Rübenzucker und Maltose - Malzzucker. Das bekannte Disaccharid ist neben Saccharose und Maltose Milchzucker (oder auch Laktose genannt).

Getestet rät. Bevor Sie essen, ist es wichtig zu wissen, dass Zucker eine kohlenhydratreiche, kalorienreiche Nahrung ist. Nur 100 Gramm Zucker enthalten 400 kcal.

Zucker ist ein wertvolles Nahrungsmittel, ein mäßiger Konsum von Süßigkeiten in Lebensmitteln erhöht die Stimmung und versorgt den Körper mit Energie. Zucker haben eine positive Wirkung auf das Gehirn und tragen zur Produktion von Freude-Hormonen im menschlichen Körper bei.

Das Thema Zucker ist oft Gegenstand von Diskussionen zwischen Liebhabern von Süßigkeiten und Unterstützern einer gesunden Ernährung. Um herauszufinden, ob Sie auf die Verwendung von Zucker verzichten möchten, wie schädlich das süße Produkt ist, das von Ernährungswissenschaftlern zusammen mit Salz als weißer Tod bezeichnet wird, müssen Sie das Produkt im Detail aussortieren. Viel von dem, was wir über die Gefahren von Zucker wissen, sind eigentlich Mythen. Informationen über Zucker sind unwahr. In der Tat kann die richtige Verwendung des Produkts von Vorteil sein und nur zu viel essen kann weh tun.

Was über Zucker, seine Arten, Arten, Sorten und Auswirkungen auf den Körper bekannt ist, verstehen wir, bevor wir Zucker vollständig aus unserer Ernährung entfernen.

Chemische Zusammensetzung von Zucker

Die Bestandteile von gewöhnlichem Zucker sind Saccharose und eine Gruppe komplexer Substanzen. Es ist die Zuckerformel, die in der Chemie fehlt. Chemische Formel von Saccharose - C₁₂H₂₂O₁₁ Saccharose besteht wiederum aus Fructose und Glucose. Jetzt wissen wir, was im Zucker enthalten ist, wie die chemische Zusammensetzung des Kohlenhydrats ist, das wir täglich essen.

Zucker in Form komplexer Verbindungen ist in den meisten Lebensmitteln enthalten. Es ist in der Muttermilch enthalten, ist Teil von Kuhmilch, reich an Zucker in Gemüse, Obst, Beeren und Nüssen. Pflanzen enthalten in der Regel Glukose und Fruktose. In der Natur ist die Zusammensetzung der Pflanzen häufiger Glukose. Glukose wird auch Traubenzucker oder Traubenzucker genannt. Fruktose wird als Fruchtzucker oder Levulose bezeichnet.

Fruktose gilt als der süßeste natürliche Zucker. Glukose ist weniger süß als Fruktose. Der Glukosegehalt übersteigt die Menge an Fruktose in den Pflanzenorganen. Glukose ist ein Bestandteil von Polysacchariden wie Stärke und Cellulose.

Neben Glukose gibt es noch andere natürliche Zucker:

1. Maltose
2. Laktose
3. Mannose
4. Sorbose
5. Methylpentose.
6. Arabilose.
7. Inulin
8. Pentose
9. Xylose
10. Cellobiose.

In verschiedenen Ländern wird Zucker aus verschiedenen pflanzlichen Produkten gewonnen. Zuckerrüben, die bis zu 22% Saccharose enthalten, sind in Russland für die Zuckerproduktion üblich. Rohrzucker in Form brauner Kristalle oder Körner wird aus Zuckerrohrsaft und importiertem Produkt aus Indien gewonnen.

Zuckerproduktion

Die industrielle Zuckerproduktion begann im sechzehnten Jahrhundert in Indien. Die Zuckerindustrie in Russland und die erste Anlage zur Herstellung eines süßen Produkts aus importierten Rohstoffen erschien 1719 in St. Petersburg. Im 19. Jahrhundert begann der russische Zucker mit Rüben, die auf eigenen Feldern angebaut wurden. Die meisten Zuckerfabriken des Russischen Reiches waren auf dem Territorium der heutigen Ukraine tätig.

Später, in der UdSSR, begann die Zuckerindustrie in der Ukraine rasch zu wachsen. Zuckerfabriken zur Herstellung von Rübenzucker wurden in verschiedenen Regionen Kirgisistans, in Usbekistan und in den Republiken Transkaukasiens eröffnet. In den 30er Jahren des 20. Jahrhunderts besaß die UdSSR den weltweit ersten Platz bei der Zuckerherstellung aus Zuckerrüben. In den 70er Jahren betrug die Anzahl der Zuckerfabriken bereits 318 Einheiten. Gegenwärtig gibt es in Russland rund 70 Anlagen zur Verarbeitung von Zuckerrüben.

Woraus besteht Zucker jetzt?

In Russland wird Zucker aus Zuckerrüben hergestellt. Was macht Zucker in verschiedenen Ländern außer Zuckerrohr und Zuckerrüben? In verschiedenen Ländern wird es aus verschiedenen natürlichen Quellen gewonnen, und der Rohstoff besteht in der Regel aus Pflanzen. Zuckerarten nach Rohstoffen:

1. Die Chinesen machen Sorghum aus dem Grassaft.
2. In Kanada wird häufig Ahornsirup verwendet. Für die Herstellung von Ahornzucker nehmen Sie den Saft von Ahornzucker.
3. Ägypter bekommen süßes Essen aus Bohnen.
4. Palmzucker (oder Jagre) wird aus dem Saft süßer Palmenarten in Südostasien auf den meisten Inseln des Indischen Ozeans gewonnen.
5. In Polen wird Süße aus Birkensaft gewonnen.
6. Die Japaner produzieren Malzzucker aus stärkehaltigem Reis.
7. Mexikaner regale Lack aus Agave, Pflanzensaft.

Neben den aufgeführten Arten von Zuckern in Rohstoffen wird Zucker aus verschiedenen Pflanzen gewonnen, Zuckerrüben, einschließlich Blumen. Stärke kann ein Rohstoff für Zucker sein. Unter Maisstärke wird Süße häufiger als Maissirup bezeichnet. In der Natur gibt es Hunderte verschiedener Zuckerarten. In seiner reinen Form ist raffinierter, künstlich raffinierter Zucker jedoch nicht in der Natur zu finden, er wird industriell hergestellt.

Zuckerproduktion

Wie macht man Zucker? Die Produktionstechnologie von Zucker bleibt seit vielen Jahren unverändert. Um Zucker aus Rüben zu gewinnen oder ein Produkt aus Zuckerrohrstielen zu gewinnen, durchlaufen pflanzliche Rohstoffe in der Produktion mehrere Stufen eines komplexen technologischen Prozesses.

1. Zuallererst werden Rüben gewaschen, um Schmutz zu entfernen und in Chips geschnitten.
2. Um die Mikroben zu neutralisieren, wird der Rohstoff mit Kalkmörtel gegossen.
3. Gereinigte Masse wird zerkleinert.
4. Die Oberfläche der zerkleinerten Rohmasse wird durch Wirkstoffe bearbeitet, wobei infolge einer chemischen Reaktion Zuckersirup aus dem Rohstoff freigesetzt wird.
5. Zuckersirup wird gefiltert.
6. Die nächste Stufe ist das Eindampfen des Sirups. Es wird verwendet, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
7. Kristallisation mit Vakuum.
8. Das durch Kristallisation erhaltene Produkt besteht aus Saccharose- und Melassekristallen.
9. Der nächste Schritt bei der Extraktion von Hartzucker ist die Trennung von Saccharose und Melasse mit einer Zentrifuge.
10. Abschließend wird getrocknet, nach dem Trocknen können Sie Zucker essen.

Die Produktionstechnologie von Rübenzucker ähnelt der Produktion eines süßen Produkts aus Zuckerrohr.

Arten von Zucker

Welche Zuckerarten gibt es? Zucker wird bekanntermaßen aus verschiedenen Arten hergestellt, den Haupttypen:

1. Reed
2. Rote Beete
3. Palm
4. Malz
5. Sorgovy
6. Ahorn

Neben den Haupttypen gibt es Zuckerarten, die für die Verwendung in der Süßwarenindustrie bestimmt sind und nicht im Laden gekauft werden können. Wir kaufen und essen gewöhnlichen weißen Kristallzucker oder Kristallzucker. Eine weniger beliebte Sorte ist raffinierter Klumpenzucker. Zu Hause sind die Konsumenten ein weit verbreitetes Produkt aus Zuckerrüben, wir kaufen es im Laden.

Arten von Zucker

Zucker wird nach Typ und Typ unterteilt. Zucker haben die gleiche Zusammensetzung, der Unterschied liegt im Verarbeitungsgrad und in der Qualität der Reinigungsgüter von Verunreinigungen.

Es gibt solche Arten von Kristallzucker

1. Normaler Zucker - gewöhnlich oder wird auch kristallin genannt. Kristallin - die meist gegessene Art von Zucker. Die Größe der Kristalle beeinflusst den Geschmack von Kristallzucker. Es ist eine unverzichtbare Zutat für hausgemachte Süßspeisen. Es wird bei der Zubereitung von Marmelade für den Winter verwendet, hausgemachte Marmelade, er findet sich in den Rezepten von hausgemachten Kuchen und Desserts.
2. Bakers Special - Bakery Special hat die kleinste Kristallgröße. Bäcker verwenden beim Zubereiten von Muffins und Keksen feinen Zucker.
3. Fruchtzucker - Frucht mit kleinen Körnchen. Es wird mehr als üblich für die Homogenität der Struktur bewertet. Es wird bei der Zubereitung von Pudding, Vanillepudding verwendet.
4. Grobzucker - grobkörnig, mit großen Körnern, die ihn zu einem unverzichtbaren Bestandteil bei der Herstellung von Süßigkeiten, Likören und Süßigkeiten machen.
5. Superfein, ultrafein, Barzucker ist ein ultrakleines Produkt mit den kleinsten Kristallen, wodurch sich Zuckerkristalle schnell in Wasser jeder Temperatur auflösen. Die ideale Komponente für Baiser, Füllung von Strudeln, Pasteten mit dünnem Auspasteig.
6. Konditoren (Pulver) Zucker - Süsswarenpulver. In den Verkaufsregalen wird feinstes Mahlpulver unter dem üblichen Namen Puderzucker präsentiert. In der Hausmannskost wird es zum Schlagen von Sahne, Eiweiß, Cremes verwendet, Pulver gehört zum Kuchen von Kuchen, Muffins.
7. Schleifen Zucker - Zucker streuen. Das Produkt hat große Kristalle. Es wird in der Regel in der Süßwarenindustrie verwendet, zu Hause wird kein Zuckerstaub verwendet.

Auswahl an Zucker

Die Basis des Zuckersortiments im Lager sind Zucker und Raffinadezucker. Brauner Zucker gilt heute als weniger beliebt bei Käufern, im Gegensatz zu Weiß. Auswahl an Zucker:

1. Fest und locker.
2. Zucker
3. Crushed, Würfelzucker und gesägt.
4. Süßigkeiten, Stein.

Rübenzucker

Weißer oder reiner Zucker ist ein gewöhnlicher Süßstoff. Es wird durch Verarbeitung von Zuckerrohr oder Zuckerrüben hergestellt. Die Unternehmen der Zuckerindustrie stellen die wichtigsten Arten von Weißzucker her - granulierten Zucker und Raffinade. Weißzucker ist in Form von Kristallzucker und raffiniertem Zucker in Stücken erhältlich.

Raffinierter Zucker

Raffinierter Zucker wird aus Kristallzucker hergestellt. Um raffinierten Zucker zu erhalten, der in Wasser gelöst wird, wird der resultierende Sirup zusätzlich gereinigt - gereinigt. Als Ergebnis der Raffination wird der raffinierte Zucker mit einem hohen Saccharosegehalt erhalten, wobei das Produkt am stärksten von Verunreinigungen gereinigt wird.

Raffinierter Zucker wird in diesem Bereich hergestellt:

1. Das zerquetschte raffiniert.
2. Extrudierte raffinierte Würfel.
3. Extrudiert sofort verfeinert.
4. Raffinierter Zucker in kleinen Verpackungen gepresst - die Straßenoption.
5. Raffinierter Zucker mit hohem biologischem Wert unter Zusatz von Zitronengras oder Eleutherococcus.

Raffinierter Zucker wird in Kartons verpackt und in dieser Form gelangen Waren aus Zuckerfabriken in die Geschäfte.

Kristallzucker

Raffinierter Zucker wird aus raffiniertem Zuckersirup hergestellt. In Abhängigkeit von der Größe der Kristalle wird der Zuckersand in folgenden Bereichen präsentiert:

Im Gegensatz zu raffiniertem Zucker enthält Weißzucker wenig Nährstoffe: Calcium, Natrium, Eisen und Kalium. Kristallzucker in Beuteln und Beuteln.

Vanillezucker

Vanillezuckerköche werden oft als Vanille oder Vanille bezeichnet. Was ist der Unterschied zwischen Vanille- und Vanillezucker? Um zu verstehen, wie gewöhnlicher Zucker sich von Vanille unterscheidet, müssen Sie wissen, was Vanillezucker ist.

Vanille ist der übliche granulierte Zucker, der mit Vanilleschoten aromatisiert wird. Echte Vanille gilt als teures und wertvolles Produkt. Vanillin ist eine Substanz, die aus Vanille, seinem künstlichen Ersatzstoff, gewonnen wird.

Brauner Rohrzucker

Holen Sie sich Rohrzucker aus Rohrsaft. Es gibt viele Arten von Rohrzucker, wobei der Hauptunterschied zwischen den Arten im quantitativen Gehalt von Melasse (Melasse) im Zucker liegt. Braun ist ungereinigter Rohrzucker. Dunkle Raffinade hat eine dunkle Farbe und ist im Gegensatz zu hellem Raffinadezucker mit dem Aroma von Melasse gefüllt.

Unraffinierter Rohrzucker gilt als nützlicher Ersatz für gewöhnlichen Weißzucker. Bevor Sie die richtige Wahl zwischen raffiniertem und ungereinigtem Zuckerrohr treffen, müssen Sie wissen, welche Arten von Rohrzucker es sind.

Arten von Rohrzucker

1. Hohe Qualität
2. Besonderes.
3. Besonderes.
4. Raffiniert geschält
5. Nicht raffiniert
6. Brown ist nicht raffiniert.

Cane wird in gereinigter und ungeschälter Form verkauft, es gibt spezielle Sorten von Rohrzucker.

Rohrzuckersorten

1. Demerara-Zuckersorte. Unraffiniert, hellbraun mit großen Kristallen. Es hat ein starkes Aroma von Melasse. Demerara wird als natürlicher Süßstoff für Tee, Kaffee verwendet. Demerara wird zu den Desserts hinzugefügt, seine großen Kristalle werden zum Bestreuen von Cupcakes, Brötchen und süßen Kuchen verwendet.
2. Muskavado (Muscavado-Zucker). Raffinierter Zucker, kristallin und mit Melasse-Aroma gesättigt. Die Kristalle sind etwas größer als die üblichen braunen, aber nicht so groß wie die von Demerar.
3. Turbinado-Zucker Teilweise verfeinert Große Kristalle von gelb bis braun. Es hat einen angenehmen Karamellgeschmack. Ideal für süße und herzhafte Gerichte.
4. Barbados (weicher Melassezucker / schwarzer Barbadoszucker). Weich, dünn und nass. Es hat eine dunkle Farbe, ein starkes Aroma aufgrund seines hohen Melasseinhalts. Zur Herstellung von Lebkuchen, Lebkuchen, Lebkuchenhäusern und Ingwer-Teig.

Was sind die Unterschiede?

Rübenzucker ist nur in raffinierter Form essbar. Reed kann in verfeinerter, unraffinierter und unraffinierter Form erworben werden. Dies unterscheidet sich von Rohrzuckerweiß.

Flüssigzucker

Neben kristallin gibt es einen flüssigen Zucker. In flüssiger Form ist es eine Lösung von Weißzucker und kann bestimmungsgemäß als kristallin eingesetzt werden.

Flüssige Bernsteinfarbe mit Zusatz von Melasse wird verwendet, um Speisen einen besonderen Geschmack zu verleihen.

Ein anderer Typ von flüssigem Typ ist Invertzucker.

Was ist Invertzucker?

Invertzucker - Zucker in flüssiger Form, bestehend aus einer Mischung aus Glukose und Fruktose. Es wird nur in der Industrie zur Herstellung von kohlensäurehaltigen Getränken verwendet. Invertzucker wird nur in flüssiger Form verwendet.

Welcher Zucker ist besser zu kaufen?

Bevor Sie Zucker kaufen, müssen Sie wissen, welche Art von Zucker für das Backen besser geeignet ist, weiße Rüben oder dunkelbraune Zuckerrohr. Wie zu wählen

Alles Zucker - Weiß und Braun - verursacht Suchtgefahr, gehört zu Produkten ohne Gluten. Wenn Sie süßes Gebäck zubereiten, können Sie, wie Sie wissen, nicht auf Zucker verzichten. Sie können billigen Kristallzucker, hochwertigen Raffinadezucker oder minderwertigen, teuren braunen Zucker kaufen, der bei gesunden Nahrungsmitteln beliebt ist. Unter dem Deckmantel von Zuckerrohr verkaufen sie oft einfachen Zucker, der mit einer Zuckerfarbe gefärbt ist. Wenn Sie echten Rohrzucker kaufen möchten, sollte das Paket Folgendes enthalten:

1. Nicht raffiniert
2. Rohrzuckersorte: Demerara, Muscovado, Turbinado oder Black Barbados.

Die Kristalle sollten eine andere Größe haben, der gleiche Kristallzucker weist auf die chemische Verarbeitung des Produkts hin.

Sie können Weißzucker sicher in der Originalverpackung kaufen, auf der ein fleißiger Hersteller in der Regel die folgenden Daten auf einer Packung angibt:

1. Kategorie Kategorie ist die erste oder Extra.
2. GOST R 55396-2009.
3. Nährwert des Produkts.
4. Aus welchem ​​Rohstoff wird Sand oder raffiniert: Zuckerrüben oder aus Rohrzucker.
5. Herstellungsjahr und Verpackungsdatum.

Die Packungen Stückzucker enthalten dieselben Daten wie Packungen mit Kristallzucker. Zuckerpulver, hergestellt in einer Zuckerfabrik, enthält schädliche Zusatzstoffe. Sie werden hinzugefügt, damit das Pulver locker bleibt und nicht zusammenklumpft. Es ist sinnvoller, das Pulver zu Hause zuzubereiten. Für die Zubereitung müssen Sie einfachen Zucker in einer Mühle mahlen.

Wo wird Zucker verwendet?

In Lebensmitteln wird das Produkt in verschiedenen Gerichten verwendet. Als Hauptbestandteil ist Saccharose zusammen mit Mehl in traditionellen Pizzateigrezepten enthalten. Überall in der Süßwarenindustrie wird Saccharose zur Herstellung von Kondensmilch verwendet. Süße Torten für Kuchen, Dessertfüllung für Kuchen, einige Pizzasorten enthalten eine süße Zutat.

Weißer Zucker ist ein hervorragendes Konservierungsmittel, es wird hinzugefügt, wenn Marmeladen für den Winter gekocht werden. Fast alle hausgemachten Zubereitungen enthält die Konservierung. Produkte, bei denen Zucker dem Hersteller zugeführt wird:

1. Würste, Würste.
2. Ketchups, Saucen.
3. Instantporridges in Paketen, trockenes Frühstück.
4. Fleischkonserven
5. Joghurt ohne Fett, Quark.
6. Säfte, Soda, Cocktails.
7. Sirupe, Eiscreme.
8. Tiefkühlkost
9. Süßwaren, Bäckerei.
10. Bier, Kwas.

Neben Nahrungsmitteln wird Zucker zur Herstellung von Medikamenten verwendet, in der Tabakindustrie, in der Lederindustrie und in der chemischen Industrie.

Was ist für den menschlichen Zucker schädlich?

Zuallererst ist Zucker schädlich für Menschen, die einen sitzenden Lebensstil führen. Raffiniertes Produkt wird schnell vom menschlichen Körper aufgenommen und erhöht sofort den Blutzuckerspiegel.

Es ist bekannt, dass erhöhte Blutzuckerspiegel zur Entwicklung von Diabetes beitragen. Die Belastung der Bauchspeicheldrüse nimmt zu, und die Drüse hat keine Zeit, um die richtige Insulinmenge für das normale menschliche Leben zu produzieren.

Übermäßiger Konsum von Zucker schadet den Zähnen und der Form. Übergewicht und süß in Form von Kuchen, Kuchen neben Fetten schädigen den Körper. Die Befolgung der Verwendung von Saccharose anstelle von Schäden kommt dem menschlichen Körper zugute. Schaden verursacht Zucker, der über die Norm hinaus gegessen wird.

Die Verbrauchsrate von süß

Nach den Normen der Weltgesundheitsorganisation (WHO) wird der Zuckerverbrauch folgendermaßen angesehen:

1. Für Frauen beträgt der Tagessatz 50 g pro Tag.
2. Für Männer 60 g pro Tag.

Erinnere dich! Übermäßiger Konsum von Süßigkeiten führt häufiger zu einem süßen Zahn als andere zu Fettleibigkeit, Stoffwechselstörungen, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Diabetes.

Was kann Zucker ersetzen?

Süßstoffe werden als Nahrungsergänzungsmittel verwendet, in der Regel Menschen, die an Diabetes leiden. Für gesunde Menschen ist es besser, Saccharose und künstliche Süßstoffe durch natürliche Süßigkeiten zu ersetzen. Sie sind weniger nahrhaft und vorteilhafter:

1. Honig
2. Stevia (oder Gras wird auch Honiggras genannt).
3. Ahornsirup
4. Agavensirup
5. Sirup aus Girasol oder Erdbeere.

Wie man Zucker zu Hause aufbewahrt

Zucker ist als Lebensmittelprodukt haltbar. Für die richtige Sicherheit müssen alle lange gelagerten Lebensmittelprodukte den Bedingungen ihrer Lagerung zu Hause entsprechen.

Die Haltbarkeit von Zucker wird in Jahren berechnet. Zucker ist ein Langzeitlagerungsprodukt. Nach dem Verfallsdatum behält es noch lange seinen ursprünglichen Geschmack.

Alle Zuckerarten haben die gleiche Haltbarkeit. Zu Hause sollten Kristallzucker und Stückzucker an einem trockenen Ort bei einer Temperatur von nicht mehr als 25+ aufbewahrt werden. Die Dauer dieser Lagerung beträgt etwa 8 Jahre.

Die Haltbarkeit des Produkts in einem kalten Raum reduziert sich auf 5-6 Jahre. Zur Langzeitlagerung ist es besser, den Zucker in einem Gewebebeutel aufzubewahren. Sie können ihn während des Jahres in Glasbehälter oder Plastikschüsseln füllen oder in der Originalverpackung aufbewahren.

Neben den bekannten Zuckersorten gibt es noch andere Arten. Heute hört man oft, dass brauner Zucker gesünder ist als weißer. Das ist eigentlich ein Mythos. Das gereinigte Produkt aus Zuckerrüben oder Schilf enthält weder Vitamine noch Mineralien, es enthält keine Ballaststoffe.

Ernährungswissenschaftler raten, Saccharose möglichst durch Fruktose aus frischem Obst zu ersetzen, den Konsum von Süßigkeiten zu reduzieren und den Blutzuckerspiegel zu überwachen, um viele Jahre gesund zu bleiben, richtig zu essen und gesunde Lebensmittel zu verwenden.

http://testoved.com/sahar-sostav-vidy-sahara.html

Raffinierter Zucker: eine Erfindung für eine Frau

Im Jahr 1829 gründeten die Brüder Thomas und František Grebner die erste Zuckermanufaktur im westlichen Teil des österreichischen Kaiserreichs im Dorf Kostelni Vidří in der Nähe der Stadt Dačice (Südböhmen). Zuckerrüben wurden auf drei Hektar Land in der Nachbarschaft angebaut, aber der Boden war ungeeignet. 1833 wurde die Produktion nach Dacice verlagert, wo Zuckerrohr aus dem italienischen Triest geliefert wurde (sie wurden viel später, 1844) in Rüben umgewandelt. Bis 1839 entwickelte sich die Manufaktur, doch dann begannen finanzielle Probleme und die Eigentümer luden einen Krisenmanager aus Wien ein.

Der in der Schweiz geborene Jacob Christophe Rad war aktiv beteiligt. Er baute die Produktion aus, installierte neue Ausrüstung (insbesondere die erste Dampfmaschine der Stadt), erhöhte die Zahl der Arbeiter auf 30 und sorgte dafür, dass die Produkte der Fabrik nicht nur in Mähren und Böhmen, sondern auch in Österreich gekauft wurden. Glad hat auch in vielen großen Städten (Wien, Prag, Lemberg, Brünn, Pest) Markengeschäfte eröffnet, in denen Sie in Dacice produzierten Zucker kaufen können. Und nicht nur Zucker - 1841 gründete Jacob Rad auf Anraten seiner Frau einen Laden für die Zubereitung von kandierten Früchten, Pralinen und Schokolade, die an die Konditoreien vieler Städte des österreichischen Reiches geliefert wurden.

Bei der Zuckerherstellung wurde der gesättigte Sirup in kegelförmige Behälter gegossen, wo er kristallisierte. Das Endprodukt, das die Kunden im Laden kauften, war damals ein Zuckerkopf - ein ziemlich großer kegelförmiger Zuckerwürfel mit einem Grunddurchmesser von bis zu 35 cm und einer Höhe von 80–90 cm. körperliche Stärke und eine bestimmte Fähigkeit. In einem Frühlingstag des Jahres 1841 wurde die Frau des Managers, Julian Rad, die Zuckerstücke zum Teetrinken extrahierte, ernsthaft geschnitten. Als ihr Mann nach Hause kam, zeigte sie ihm einen verbundenen Finger und rief wütend: „Das haben die verdammten Zuckerköpfe gebracht! Beim nächsten Mal kann ich mir den Finger abschneiden! Kannst du nicht etwas Kleineres machen?! “Juliana wurde jedoch schnell abgekühlt und vergaß diesen Vorfall.

Der Finger war längst verheilt, als Jacob Rad nach drei Monaten im August mit einer verbundenen Schachtel in den Händen nach Hause kam. „Das war es, was Sie so gerne bekommen wollten“, sagte er zu seiner Frau und gab ihr ein Geschenk. Juliana öffnete die Schachtel und sah 350 weiße und rote Würfel Zucker. Ein paar Jahre später, am 23. Januar 1843, erhielt Jacob Rad ein Patent für sein Verfahren zur Herstellung von Zuckerwürfeln durch Pressen aus Pulver. Im Herbst desselben Jahres begann die Fabrik in Dačice mit der Herstellung dieses Produkts namens Teezucker. Der letzte Schritt zum weltweiten Triumph süßer Würfel wurde in den 1870er Jahren gemacht, als der deutsche Erfinder, Ingenieur und Industrielle Eigen Langen eine effiziente Technologie für die Massenproduktion entwickelte.

http://www.popmech.ru/diy/13072-sakhar-rafinad-izobretenie-sdelannoe-iz-za-zhenshchiny/

Raffinierter Zucker - Schaden und Nutzen; Kaloriengehalt des Produkts; seine Produktion; Beschreibung, wie Sie zu Hause vorgehen können

Raffinierter Zucker: Eigenschaften

Kalorien: 400 kcal.

Der Energiewert des veredelten Zuckers:
Protein: 0 g.
Fett: 0 g
Kohlenhydrate: 99,9 g.

Beschreibung

Raffinierter Zucker ist nichts weiter als Zucker, der einer zusätzlichen Reinigung unterzogen wurde. Es wird aus dem üblichen Rübenzucker oder Rohrzucker hergestellt. Sie können es normalerweise in Form von kleinen Standardwürfeln zum Verkauf finden. Das Produkt wird einer gründlicheren Reinigung unterzogen, um seine Zusammensetzung der reinen Saccharose möglichst nahe zu bringen.

Ohne Zucker geht das wohl nicht. Es ist der Hauptbestandteil eines Desserts: Ohne Geschmack repräsentieren manche Süßigkeiten nicht ihr Leben.

Darüber hinaus ist Zucker die Hauptquelle für Glukose und demnach Kohlenhydrate, die für unseren Körper notwendig sind. Und da raffinierter Zucker diesen Substanzen am ähnlichsten ist, kann er als sehr nützliches Produkt angesehen werden. Er kann fast sofort, sobald er sich im Körper befindet, in Fruktose und Glukose zerfallen.

Zuckerraffinierter Zucker kann sowohl in kristallweißem als auch in sandigem Zustand gefunden werden (siehe Foto). Dies hängt davon ab, wie das Halbzeug gewonnen wurde - aus Zuckerrüben oder Zuckerrohr.

Es wird angenommen, dass die raffinierte braune Farbe des Zuckerrohrs einen intensiveren und ausgeprägten Geschmack hat, so dass die Verwendung für Getränke und Backen akzeptabler ist. Aber sein Wert ist sehr unterschiedlich. Die Geschmacksnuancen sind jedoch zu unbedeutend, dass nur ein echter Gourmet sie fangen kann.

Tatsächlich sagt die dunkle Farbe nur über den Gehalt an organischen Verunreinigungen aus, die Quellen von Vitaminen und Spurenelementen sind. Und die Kosten hängen hauptsächlich nur von der Tatsache ab, dass Zuckerrohr ein Produkt in Übersee ist, und erfordert dementsprechend Versandkosten.

Nützliche Eigenschaften

Nützliche Eigenschaften jedes Produkts werden gewöhnlich durch das Vorhandensein von Vitaminen und Elementen bestimmt, die für das menschliche Leben notwendig sind. Zucker ist keine Ausnahme von der Regel und weist auch einige nützliche Substanzen auf:

• Vitamin A (ER) ist das Retinoläquivalent;
• Vitamin H - Biotin;
• Vitamin E (TE) - Tocopheroläquivalent;
• Phosphor;
• Chlor;
• Schwefel

Jemand kann annehmen, dass der menschliche Körper nur durch das Süße Schaden erleidet. Es ist jedoch notwendig zu verstehen, dass es in der Natur keine kategorisch ungesunden Produkte gibt (außer für tödliche Sofortgifte). Daher kann alles, was in Moderation verwendet wird, als nützlich betrachtet werden. Zumindest für unsere gute Laune.

Wissenschaftler aus Polen haben zum Beispiel geforscht und festgestellt, dass unser Körper ohne Zucker in keiner Form überleben kann - die Blutzirkulation im Gehirn und im Rückenmark verlangsamt sich und es treten sklerotische Veränderungen auf.

Und am wichtigsten ist, dass Zucker uns im wahrsten Sinne des Wortes glücklich machen kann. Mit einer schlechten Stimmung aus irgendeinem Grund bemerkten viele, dass ich wirklich Schätzchen will. Beim Nachtisch zwingen wir unsere Bauchspeicheldrüse, Insulin abzusondern, was zur Produktion von Serotonin führt, einem bekannten Glückshormon. Sobald der Körper es erfordert, heißt das, dass Sie es brauchen!

Zum Kochen verwenden

Die Verwendung von raffiniertem Zucker beim Kochen beruht auf seinen charakteristischen Merkmalen. Zucker kann sich schnell in Wasser auflösen, weshalb sie ihn lieber mit Kaffee oder Tee servieren. Übrigens hatten unsere Großmütter nur Zugang zu der Art, wie sie von Hand aus dem sogenannten "Zuckerkopf" gestochen wurden und etwas Schwarztee aßen.

Grundsätzlich kann raffinierter Zucker verwendet werden, um jedes Gericht zuzubereiten. Darüber hinaus ermöglicht Ihnen das Portionsformular eine strikte Kontrolle der Menge.

Zucker kann nicht nur zum Zubereiten von Desserts und Konserven hinzugefügt werden, sondern auch in Hauptgerichten wie Borschtsch, Salaten, Braten. Natürlich ist es ziemlich viel, aber es gibt ihnen einen besonderen Geschmack. Nicht ohne einen Tropfen Süße und für die Herstellung von Gemüsekonserven und eingelegtem Gemüse (Tomaten, Gurken usw.).

Es gibt einen kleinen Trick, den die Skandinavier schon in der Antike entdeckt haben. Die Zugabe von etwas Zucker zu einer Mischung aus Pfeffer, Essig und Pflanzenöl hilft, unangenehme Gerüche von Fisch und tierischen Fetten beim Kochen abzuwehren.

Köche empfehlen die Verwendung von Zuckersirup zur Zugabe von Lebensmitteln, um Unreinheiten, die während des Transports und der Lagerung auftreten, zu entfernen. Und da der raffinierte Zucker bereits von Zusatzstoffen maximal gereinigt wurde und sich schnell in Wasser auflöst, ist seine Verwendung beim Kochen sehr wichtig.

Raffinierte Zuckerproduktion

Die Produktion von zuckerraffinierten Würfeln begann 1843. Der Leiter einer Zuckerfabrik in der Tschechischen Republik hat eine solche Presstechnologie entwickelt und in die Praxis umgesetzt. Die ursprüngliche Produktion ist nicht erhalten geblieben, aber dankbare süße Zähne trugen dazu bei, ein Denkmal in Form eines schneeweißen Kubus zu errichten.

Die Raffinationstechnologie ist sehr einfach, da nur Unreinheiten entfernt werden sollen, um die reinste Saccharose (bis zu 99,99%) zu erhalten. Diese Reinigung ermöglicht es Ihnen, die weiße Farbe des Produkts und das Fehlen von Fremdgeschmack und -gerüchen zu erhalten. Und nach dem Auflösen sollte das Wasser klar bleiben.

Der gesamte Prozess läuft in zwei Schritten ab, in denen der Sandzucker mit Wasser zu einem Sirupzustand verdünnt und durch mehrere Schichten von Absorptionsmitteln gefiltert wird.

In speziellen Anlagen wird der Sirup außerdem eingedickt, gebleicht und kristallisiert. Mit Hilfe von Pressen wird die Mischung zu Briketts geformt, die in vorgegebene Größen aufgeteilt und in Kartons verpackt werden.

Wie macht man eine Raffinerie selbst und wie lagert man sie?

Raffinierte Zuckerwürfel können zu Hause hergestellt werden. Natürlich wird ein hoher Reinigungsgrad nicht funktionieren. Dies ist jedoch nicht erforderlich. Aber bitte machen Sie sich und Ihren Angehörigen ein hausgemachtes Produkt, dh raffinierten Zucker mit einer anderen Form, Farbe und Design, den Sie leicht bekommen können. Urlaub zu Hause und der übliche Tee mit Freunden wird mehr Spaß machen und abwechslungsreicher sein.

Das Rezept ist sehr einfach, Sie brauchen einfache und preiswerte Zutaten:

• fein verteilter Zucker;
• gereinigtes Wasser;
• Pergamentpapier;
• kleine Formen in einem großen Sortiment;
• Lebensmittelfarben.

Die Proportionen der Hauptkomponenten müssen nach eigenem Ermessen beachtet werden. Hauptsache, die Mischung ähnelte leicht angefeuchtetem Zucker. Die richtige Konsistenz hat eine glatte Oberfläche, die Mischung bröckelt nicht, schmilzt jedoch nicht.

Fügen Sie, falls gewünscht, einen Lebensmittelfarbstoff hinzu und mischen Sie gut.

Legen Sie die Mischung mit der gewünschten Schicht auf das Pergamentblatt und schneiden Sie die süßen Stücke in Formen. Achten Sie darauf, die Formen jedes Mal mit Wasser zu befeuchten. Als Basis können Sie die Idee auf dem Foto mit Zuckerstücken in Form von Kartenanzügen aufnehmen.

Trocknen Sie die Stücke und dekorieren Sie sie nach Ihren Wünschen. Sie können das Dekor für einen Feiertag festlegen und so am Valentinstag eine Botschaft oder ein Geständnis erstellen.

Und wenn Sie Gebäckfiguren zum Verkauf anbieten, können Sie sie auch zur Dekoration verwenden, sie innen verstecken oder jeden Würfel draußen dekorieren.

Lagern Sie Kunsthandwerk und das übliche verfeinert in einem trockenen Raum oder in speziellen Schachteln, um sie vor Feuchtigkeit und Gerüchen zu schützen.

Die Vorteile von raffiniertem Zucker und Behandlung

Die Verwendung von raffiniertem Zucker ist immer noch vorhanden, obwohl er als schädliches Produkt gilt. Und es ist nicht klein, insbesondere angesichts der jüngsten Studien von Ärzten.

Die nachstehende Tabelle hilft Ihnen beim Navigieren in den Hauptindikatoren, die den Nährwert pro 100 Gramm Produkt angeben.

http://xcook.info/product/sahar-rafinad.html

Weißer Zucker

Zucker wird kulinarisch und häuslich Saccharose genannt - ein gewöhnlicher Nahrungssüßstoff, der durch Verarbeitung von Zuckerrohr oder Zuckerrüben gewonnen wird. Die Zuckerproduktion in unserem Land basiert wie in Europa fast ausschließlich auf Zuckerrüben.

Die Europäer wussten bereits im 16. Jahrhundert von Zucker in wild wachsenden Zuckerrüben, aber erst 1747 konnten die Saccharosekristalle durch Forschung des deutschen Chemikers Marggraf gewonnen werden. Nach weiteren im Ahard-Labor durchgeführten Versuchen, die die wirtschaftliche Durchführbarkeit der Verarbeitung von Rüben belegten, traten Zuckerfabriken in Schlesien auf. Weitere Technologie wurde von den Franzosen und Amerikanern übernommen.

Die weiße Farbe des Zuckers wird bei der Raffination erreicht, gleichzeitig bleiben jedoch die einzelnen Kristalle farblos. Viele Zuckersorten enthalten unterschiedliche Mengen an Gemüsesaft - Melasse, wodurch Kristalle in verschiedenen Weißtönen gehalten werden.

Zuckerproduktionstechnologie

Der Prozess der Zuckerproduktion aus Zuckerrüben umfasst mehrere technologische Schritte: Extraktion, Reinigung, Verdampfung und Kristallisation. Rüben werden gewaschen, in Chips geschnitten und in einen Diffusor gelegt, um Zucker mit heißem Wasser zu extrahieren. Rübenabfälle füttern Vieh.

Danach wird der resultierende Diffusionssaft, der etwa 15% Saccharose enthält, mit Kalkmilch gemischt, um schwere Verunreinigungen zu entfernen, und durch eine Kohlendioxidlösung geleitet, die Substanzen bindet, die nicht mit Zucker in Verbindung stehen. Nach dem Filtern erhält man einen bereits gereinigten Saft am Auslauf - er wartet auf den Bleichvorgang mit Schwefeldioxid und filtriert durch Aktivkohle. Nach dem Verdampfen von überschüssiger Feuchtigkeit bleibt eine Flüssigkeit mit einem Zuckergehalt bereits in 50-65%.

Das Kristallisationsverfahren zielt darauf ab, das folgende Zwischenprodukt der Verarbeitung zu erhalten - die Massecuite (Mischung aus Saccharosekristallen und Melasse). Um die Saccharose abzutrennen, wenden Sie eine Zentrifuge an. Der in dieser Phase erhaltene Zucker muss getrocknet werden. Es kann bereits gegessen werden (im Gegensatz zu Schilf - der Produktionsprozess, der zu diesem Zeitpunkt noch nicht abgeschlossen ist).

Zuckergebrauch

Zucker ist in vielen Getränken, Gerichten, Süßwaren und Backwaren ein unverzichtbarer Bestandteil. Er ist ein gewöhnlicher Zusatz zu Kaffee, Kakao und Tee; Gebäckcremes, Eiscreme, Zuckerguss und Süßigkeiten kommen nicht ohne aus. Weißer Zucker wird als gutes Konservierungsmittel verwendet, wenn Marmelade gekocht, Gelee und andere Produkte aus Früchten und Beeren hergestellt werden. Weißzucker ist heutzutage fast überall zu finden, auch wenn er sich voraussichtlich nicht trifft. Zum Beispiel kann es sich um eine fettarme Diätjoghurt oder Wurst handeln. Zucker wird auch in der Tabakproduktion, in der Lederindustrie oder bei der Herstellung von Fleischkonserven verwendet.

Freisetzungsformen des Zuckers und Merkmale seiner Lagerung

Der Verkauf von Weißzucker erfolgt in Form von Kristallzucker und raffiniertem Zucker in Stücken. Kristallzucker wird in Säcken und Beuteln mit unterschiedlichen Kapazitäten verpackt, normalerweise zwischen einem und fünfzig Kilogramm. Die Säcke bestehen aus dickem Polyethylen, in dessen Inneren zusätzlich eine Folie gestreckt ist, um den Inhalt vor Feuchtigkeit und Auslaufen von Kristallen zu schützen. Zucker ist in Kartons verpackt.

Die hohe Hygroskopizität von Weißzucker verursacht bestimmte Lagerungsanforderungen. Der Raum, in dem sich das Produkt befindet, muss trocken und vor Temperaturschwankungen geschützt sein. Lagerung bei hoher Luftfeuchtigkeit führt zur Bildung von Klumpen. Zucker hat die Fähigkeit, Fremdgerüche zu absorbieren. Sie sollten ihn daher nicht in der Nähe von Produkten mit starkem Aroma halten.

Kaloriengehalt

Weißer Zucker ist sehr kalorienreich - fast 400 kcal sind hundert Gramm Produkt und seine Zusammensetzung besteht ausschließlich aus Kohlenhydraten. Daher wird empfohlen, die Verwendung dieses Produkts während der Diäten sowohl in reiner Form (zum Süßen von Kaffee oder Tee) als auch in Form verschiedener zuckerhaltiger Getränke, Kuchen, Keksen usw. einzuschränken.

Nährwert in einhundert Gramm (weißer Kristallzucker):

Raffinierter Zucker hat aufgrund seines höheren Reinigungsgrades keine Asche in seiner Zusammensetzung.

Nützliche Eigenschaften von Weißzucker

Die Zusammensetzung und Verfügbarkeit von Nährstoffen

In den Raffinerien gibt es keine zusätzlichen Mikroelemente, dies ist das Ergebnis der eigentlichen Raffinationstechnologie, um aus Verunreinigungen das am stärksten gereinigte Produkt zu erhalten. Weißzucker enthält eine unbedeutende Menge an Kalzium, Kalium, Natrium und Eisen.

Nützliche Eigenschaften

Das Hauptmerkmal von Weißzucker ist die schnelle Aufnahme durch den menschlichen Körper. Wenn sie in den Darm gelangt, zerfällt Saccharose in Fruktose und Glukose, die im Blut die meisten Energieverluste ausgleicht. Die Energie von Glukose sorgt für Stoffwechselprozesse, sowohl beim Menschen als auch beim Tier. In der Leber werden unter Beteiligung von Glukose spezielle Säuren gebildet - Glukoron und gepaarte Schwefelsäuren, die die Neutralisierung toxischer Substanzen durch das Organ gewährleisten, wenn Vergiftungen oder Erkrankungen der Leber in Zucker oder Glukose eingeleitet werden.

Die Funktionsweise unseres Gehirns hängt auch vollständig vom Glukosestoffwechsel ab. Wenn die Nahrungsaufnahme dem Körper nicht die richtige Menge an Kohlenhydraten verleiht, wird er gezwungen, sie aufzunehmen, wobei menschliche Muskelproteine ​​oder Proteine ​​anderer Organe verwendet werden, um sie zu synthetisieren.

Bei Zuckermangel (Glukose) nimmt der Tonus des Zentralnervensystems ab, die Konzentrationsfähigkeit nimmt ab, die Widerstandsfähigkeit gegen niedrige Temperaturen verschlechtert sich. Weißzucker ist ein sehr reines Produkt und hat keinen Einfluss auf die Mikroflora des Magens und des Darms. Außerdem beeinflusst es den Stoffwechsel nicht. Bei mäßiger Anwendung führt dies nicht zu Übergewicht, daher ist es sogar sicherer als Fruktose oder künstliche Süßstoffe. Zucker belastet die Bauchspeicheldrüse weniger als Reisbrei, Weizenbrot, Bier, Kartoffelpüree. Zucker ist ein guter Konservierungs- und Füllstoff. Ohne sie funktionieren Molkerei-Dessert, Kuchen, Eiscreme, Brotaufstrich, Marmelade, Gelee und Marmelade nicht. Weißzucker bildet beim Erhitzen Karamell, das beim Brauen, Soßen, Soda verwendet wird.

Das Produkt hat antidepressive Eigenschaften - ein Stück Kuchen gegessen oder nur ein Stück raffinierter Zucker kann Irritationen, Stress und Depressionen lindern. Wenn Zucker in die Bauchspeicheldrüse gelangt, produziert Insulin und es stimuliert das Auftreten des Glückshormons - Serotonin. Weißzucker ist nicht nur das Endprodukt, sondern auch die Basis für eine Reihe süßer Produkte - aromatisierte Zucker, braune, Instant- und Weichzucker, Sirupe, Flüssig- und Fondantzucker.

Gefährliche Eigenschaften von Weißzucker

Bei übermäßigem Verzehr von Zucker in seiner reinen Form, auch in der Zusammensetzung von Süßigkeiten und Soda, kann der Körper seine vollständige Verarbeitung nicht verkraften und gezwungen werden, ihn in Zellen zu verteilen, die sich in Form von Fett äußern. Gleichzeitig, nach der „Verteilung“, sinkt der Zuckerspiegel natürlich ab, der Körper sendet erneut ein Signal, dass er hungrig ist.

Übergewicht ist ein häufiges Problem für Liebhaber von süßen Speisen in großen Mengen. Regelmäßig hoher Blutzucker kann zu Diabetes führen, da die Bauchspeicheldrüse nicht mehr die richtige Insulinmenge produziert. Wenn ein Diabetiker eine strikte Diät einstellt und Süßigkeiten unkontrolliert konsumiert, können die Folgen tödlich sein.

Bei der Verdauung von raffiniertem Zucker verwendet der Körper aktiv Kalzium. Der schnelle Abbau von Zucker beginnt im menschlichen Mund, was Karieserscheinungen hervorruft. Besonders gefährliches modernes Soda, bei dem die Zuckermenge einfach riesig ist. Um den Verbrauch von Zucker in übermäßigen Mengen zu verhindern, ist es wünschenswert, die Warenetiketten in den Läden zu untersuchen, die Limonade aufzugeben und dem Tee oder Kaffee große Portionen weißen Kristallzuckers oder raffinierten Zuckers hinzuzufügen.

Ein kleines Video zur Herstellung von Weißzucker.

http://edaplus.info/produce/sugar-white.html

Zucker Zuckerarten (Zucker. Zuckerarten)

Der Artikel beschreibt die Zuckersorten, ist der korrekte Name in Russisch und Englisch. Wenn Sie oft kochen oder nach englischsprachigen Rezepten kochen möchten, ist mein Zuckerartikel ein guter Helfer.
Haben Sie sich jemals gefragt, was Zucker für Sie bedeutet? Beeilen Sie sich nicht, eindeutig zu antworten! Manchmal scheint es, dass es leicht ist, Zucker aufzugeben, zum Beispiel ab Montag. Sie geben sich selbst das Versprechen, nie wieder eine Zuckerdose auf den Tisch zu stellen. Sie verwenden Substitute - Wissenschaft und Fortschritt bieten heute ein breites Spektrum an Süßungsmitteln, die wie erfahrene Cheats das Gehirn täuschen...
Die leckersten Desserts, Gebäck, Gebäck, Süßigkeiten und Getränke können nicht ohne Zucker hergestellt werden.

Arten von Zucker

Es ist natürlich, dass, wenn das Wort "Zucker" vor den Augen eines durchschnittlichen Russen erscheint, eine kleine Streuung von weißen oder cremigen Kristallen auftritt. In meinem Arsenal gibt es bis zu ein Dutzend Sorten Zucker und Süßungsmittel.

Weißer Kristallzucker (Normaler, Weißer Kristallzucker)

Weißer Kristallzucker ist in Russland mehr bekannt als andere Zuckersorten und wird überall verkauft. Es sind krümelig kleine Kristalle von weiß bis cremefarben. Zucker wird meistens in Backwaren, Pasteten, Brötchen und beim Kochen von Desserts verwendet. Diese Zuckerart ist aufgrund ihrer Struktur ideal zum Auflösen und anschließenden Zubereiten von Getränken.

Kalorie - 398 kcal

Puderzucker und Puderzucker (Puderzucker, Puderzucker)

Was ist Puderzucker? Es ist weißer Zucker, der zu Pulver zerkleinert wird.
Die Hersteller hacken den Kristallzucker fein und mischen ihn mit einer kleinen Menge Maisstärke (3%), um ein Zusammenbacken und Verklumpen zu vermeiden. Es gibt drei Grade des Mahlens von Puderzucker.
Puderzucker wird verwendet, um Sahnehäubchen, königliche Sahnehäubchen oder Zuckerguss, Backen und Desserts herzustellen.

Rezepte mit Puderzucker:
Klassischer Weihnachtskuchen

Kristallzucker, dekorativer Zucker (Grobzucker, Dekorationszucker)

Kristalliner Zucker hat große Kristalle. Die Größe der Kristalle macht es während der Herstellung gegen Hitze und Verfärbung beständig.
Kristalliner oder dekorativer Zucker wird hauptsächlich zum Dekorieren von Süßwaren und Backen sowie für die Zubereitung alkoholischer Getränke verwendet.

Gemahlener Zucker - Kristalle (Schleifzucker)

Große Zuckerkristalle werden in Backwaren und Süßwaren verwendet. Dieser Zucker ist in verschiedenen Farben gefärbt. Die Kristalle reflektieren Licht und verleihen Teigprodukten einen appetitlichen Eindruck.

Brauner Zucker: von hell bis dunkel (brauner Zucker, hellbrauner Zucker, dunkelbrauner Zucker)

Brauner Zucker unterscheidet sich in der Menge der verbleibenden Melasse. Hellbrauner Zucker wird in Backwaren, Saucen und Glasuren verwendet. Dunkelbraun aufgrund des reichen Geschmacks der zum Backen verwendeten Melasse.

Braune Zuckerrezepte:
Kürbis-Pfannkuchen

Zuckerpulver (Superfein, Ultrafein, Riegel, Puderzucker)

Feiner Kristallzucker. Wird bei der Zubereitung von feinen Desserts, Puddings, Mousses und Cremes verwendet. Es löst sich schnell in Wasser und eignet sich daher zum Süßen von kalten Getränken.

Turbinado Zucker Zucker

Rohzucker mit Kristallen von Hellgold bis Braun und Braun mit einem zarten angenehmen Melassearoma. Zucker wird in einer Zentrifuge verarbeitet. Teilweise verfeinert
Turbinado dient zum Süßen von Getränken beim Backen.

Kalorie - 362 kcal

Unraffinierter Rohrzucker - Muscovado (Muscovado, Barbados Sugar)

Dunkelbrauner Rohrzucker mit hohem Melassegehalt. Zuckerkristalle sind größer als normaler Zucker. Es hat eine klebrige Textur. Muscovado wird in Backwaren, Getränken und Desserts verwendet. Muscovado ist unverzichtbar bei der Zubereitung von Saucen, Marinaden für Fleischgerichte und beim Grillen.

Demerara Zucker

Demerara ist in England beliebt. Es ähnelt einem Turbinado in einer nassen Textur. Demerara ist unraffinierter Zucker und enthält die maximale Melasse, wodurch er eine dunkelbraune Farbe, Geschmack und Feuchtigkeit erhält. Demerara wird zum Süßen heißer Getränke - Tee oder Kaffee - beim Backen verwendet.

Kalorie - 394 kcal
Demerara Zuckerrezepte:
Bourbon-Ananas-Kuchen mit Ananas-Kuchen

Palmzucker (Jaggery)

Unbehandelter Palmzucker wird aus Dattel-, Kokos- oder Weinpalmen, Arena, Zuckerrohr hergestellt. Zucker hat einen erdigen Geschmack, die Farbe variiert von hellgolden bis braun. Vertrieb in Indien, Pakistan, Nepal, Sri Lanka. In der nationalen Küche werden Suppen, Saucen und Süßspeisen zubereitet.

Kalorien - 304 kcal

Mexikanischer Zucker (Piloncilo)

Pyramiden, Pylonen (die Form gab den Namen Zucker) oder braune Würfelzucker werden in der mexikanischen Küche häufig für die Zubereitung von Desserts, Suppen, Süßigkeiten und verschiedenen Molen verwendet. Pilonchillo hat einen stark rauchigen Anisaroma und Geschmack von Melasse.
Brauner Zucker ist in Mexiko, Ecuador, Kuba, Panama, Kolumbien, Argentinien und Brasilien beliebt.

Kalorie - 375 kcal
Mexikanische Zuckerrezepte:
Geschmorte Rinderrippe - Costilla de Res con Pico de Gallo

Invertzucker (Invertzucker)

Invertzucker ist ein Produkt des Saccharoseabbaus, das zu gleichen Teilen aus Glucose und Fructose besteht. Invertzucker hat eine flüssige Konsistenz und ist viel süßer als normaler Zucker. Wird bei der Herstellung von Lebensmitteln (künstlicher Honig, Bier, Whisky, Gin) verwendet, um die Kristallisation des Zuckers zu verlangsamen, Feuchtigkeitsretention.
Leichter Sirup (Goldener Sirup) ist eine Art Invertzucker.
Zu Hause können Sie durch Erhitzen eine wässrige Zuckerlösung mit Zitronensäure erhalten. Invertieren Sie Sirup, wenn möglich in den Rezepten, ersetzt Ahornsirup, Melasse, Glukose.
Kalorien - 348 kcal.

Melasse, Dextrin Maltose oder Maltodextrin (Sirup)

Ein Nebenprodukt bei der Herstellung von Zucker + Mais- oder Kartoffelstärke.
Verwendet in der Lebensmittelindustrie, bei der Herstellung von Lebkuchen, Brot, Marshmallow, Marmelade, Marshmallow, Süßigkeiten, Eiscreme, Marmeladen.
Melasse ist zwei Arten: dunkel und hell. Melasse - Melasse. Helle Melasse - Glukose, Maltose, Maissirup. Durch die Verwendung von Melasse wird das Backen zart und flockig, es erhält verschiedene Geschmacks- und Farbnuancen.
Kalorie - 316 kcal

http://zernograd.com/sahar-vidy-sahara/

Zucker

Nach dem Geschmack von Honig, reifen Beeren und Früchten haben die Menschen seit langem nach Wegen gesucht, die süße Substanz aus Pflanzen zu isolieren und andere Lebensmittel zu versüßen. Die Chinesen machten Zucker aus Sorghum, in Ägypten wurde sie aus Bohnen gewonnen, in Bengalen - aus Arenaholz, in den Lagern des indischen Subkontinents - aus Palmsaft, in Kanada - aus Ahorn, in Polen - aus Birke, aus Weißrussland - aus den Wurzeln von Pastinaken aus Weißrussland - aus Petersilie gemacht.

Und die Indianer haben einen Weg gefunden, Rohrzucker zu bekommen - derjenige, der immer noch das Leben einer guten Hälfte des Planeten versüßt: Sie sammelten Zuckerrohrsaft und kochten ihn bis zur Bildung weißer Kristalle. Als die Krieger Alexanders des Großen in das indische Land eindrangen, zog ein unbekanntes weißes festes Produkt mit süßem Geschmack, das in Sanskrit "Sarkar" genannt wurde, unter unzähligen Wundern seine Aufmerksamkeit auf sich - dies war Rohrzucker. Dank Alexanders Kampagnen wurde das Sanskrit-Wort Sarkara in der ganzen Welt bekannt. Varianten dieses Wortes sind in allen wichtigen indoeuropäischen Sprachen erhalten: Sukkar - auf Arabisch, Seker - auf Türkisch, Saccharum - auf Lateinisch, Zucchero - auf Italienisch, Zucker - auf Englisch, Succre - auf Französisch, zucker - auf Deutsch Ganz zu schweigen vom russischen "Zucker".

Der Wendepunkt in der Geschichte des Zuckers war die Entdeckung der Neuen Welt: In den tropischen Regionen Amerikas und auf den karibischen Inseln wurden riesige Zuckerrohrplantagen angelegt. Nach dem Sammeln wurde es nach Europa transportiert, wo es in speziellen Zuckerfabriken verarbeitet wurde. Es ist bekannt, dass die erste russische Zuckerfabrik (in St. Petersburg) 1718 durch Erlass von Peter I. gegründet wurde.

Noch lange blieb Rohrzucker ein Luxusartikel, der nur den Auserwählten zur Verfügung stand. In den meisten Ländern begnügten sich die einfachen Bürger, ganz zu schweigen von den Bauern, mit Honig. Der Ausweg wurde 1747 vom deutschen Chemiker Andreas Siegismund Markgraf gefunden: Er isolierte aus Rübenwurzeln eine süße Substanz, die dann mit Saccharose verglichen wurde, und kam zu dem Schluss, dass sie identisch sind. Zu diesem Zeitpunkt wurden Zuckerrüben und Zuckerrohr zu Konkurrenten. In der verfeinerten (gereinigten) Form sind sie austauschbar; unraffinierter Zuckerrohr ist essbar und der Geschmack von Rote Beete ist unangenehm.

Jeder erfahrene Chef weiß, dass Zucker nicht nur ein Süßstoff ist, sondern auch ein wunderbares Gewürz. Ein Rezept für Forellen in Wein mit Kräutern und Muskatnuss, die vor dem Servieren mit Zucker bestreut werden, wird in einem französischen Kochbuch vom Anfang des 17. Jahrhunderts gegeben. Die mit Nelken, Muskatnuss, Kümmel und Trockenfrüchten gefüllte Lammkeule wurde ebenfalls serviert. Eine ähnliche Tradition wurzelte in der russischen Küche, wo Zucker nicht nur in der Süßwarenindustrie verwendet wird - er ist als Gewürz in Borschtsch, Braten, Salaten und sogar in Konservenprodukten wie Gurken, Tomaten und Kürbis unverzichtbar.

Zucker kann nicht nur den Geschmack der Gerichte mildern, sondern auch unerwünschte Gerüche wie Schweinefleisch und Fischöl abschrecken - nicht umsonst geben Skandinavier dieses Produkt sogar zu Leberpastete und eingelegtem Hering hinzu. Versuchen Sie, ein einfaches Heringsdressing zuzubereiten, indem Sie 2-3 Esslöffel Essig mit Salz, Zucker, Pfeffer (je nach Geschmack) und 1-2 Esslöffel Pflanzenöl mischen.

Zucker, rieselfähig und hart
Je nach Produktionstechnologie wird der Zucker lose oder fest gewonnen (klumpig, zerstoßen, Zucker).

Zuckersand (loser Zucker)
"Lose" Zucker (auch "zerstoßener", "gemahlener", "granulierter" oder "granulierter" Zucker) ist beim Kochen wichtiger als jeder andere: Er wird häufig als Süßstoff für verschiedene Gerichte verwendet.

Klumpen, Klumpen, Sägezucker
"Kuskovy" heißt Zucker, gepresst in kleine Würfel. Raffinierter Würfelzucker wird als "raffinierter Zucker" bezeichnet. Zucker löst sich schnell in heißem Wasser auf und wird daher oft im Tee serviert. Der „zerkleinerte“ Zucker löst sich etwas länger in Wasser auf - es handelt sich im Wesentlichen um ein großes Stück Zucker (oft als „Zuckerkopf“ bezeichnet), das in kleine Stücke geschnitten wird.

Süßigkeiten, Steinzucker
Zucker "Kandis" und "Stein" sieht Karamel sehr ähnlich (dies sind durchscheinende, sehr harte Kristalle mit unregelmäßiger Form), und der Herstellungsprozess dieses Produkts ist der Herstellung von "Trögen" sehr ähnlich. Es ist viel länger abgerissen als klumpig.

Ahornzucker
Die erste schriftliche Erwähnung von Ahornzucker bezieht sich auf 1760: In einem der damaligen Dokumente heißt es, Ahornbäume würden in Kanada wachsen und „eine große Menge nützlichen Erfrischungssaftes geben“, der für die Herstellung von Spezialzucker geeignet ist.

In der Tat haben die Indianer Nordamerikas seit langem den Saft zweier lokaler Ahornsorten abgebaut - Zucker (Acer saccharum) sowie Silber oder Zucker (A. saccharinum). Inder bereiteten ihre Delikatesse auf einfachste Weise vor. Süßer Saft wurde in Tontöpfe gefüllt und in der Kälte für die Nacht ausgesetzt. Am Morgen erstarrte der Saft - es entstand eine Art primitives Eis. Die Europäer nannten das Produkt "süßes Eis".

Im Laufe der Zeit wurde für die Herstellung von Ahornzucker dieselbe Technologie verwendet wie für die Herstellung von Zuckerrohr. Trotz des Anstiegs, der die Ahornzuckerproduktion im 17. bis 18. Jahrhundert überlebte, konnte Zucker nicht billiger gemacht werden. In Russland hieß dieser Zucker früher "Agorn" (von ihm. Ahorn-Ahorn).

Palmzucker (Jaggeri) Palmzucker wird aus Zuckerpalmsaft (Arenga pinnata oder Arenga saccharifera) hauptsächlich in den Ländern Südostasiens (Indien, Myanmar, Malaysia, Indonesien, Thailand, Philippinen) gewonnen. In Westeuropa und den Vereinigten Staaten wird in den Läden, die asiatische Produkte verkaufen, unbehandelter Palmzucker unter dem englischen Namen Jaggery verkauft (vom indischen Jagri, der auf den alten indischen "Sarkar" - die gleiche Wurzel wie "Zucker") zurückgeht.

Jaggeri hat eine goldbraune Farbe, einen angenehmen Geschmack und ein angenehmes Aroma (während die Handwerksindustrie ein feuchtes, dunkles, raues, unraffiniertes Produkt mit einem sehr starken Geschmack von Melasse „Melasse“ produziert). Es wird in zwei Formen verkauft: weich, ähnlich wie dicker Honig, und fest - in Form von Fliesen. Früher war dieser Zucker in Russland als "Jagre" oder "Yageri" bekannt.

Rübenzucker
Rübenzucker - schon 1575 versuchte der französische Botaniker Olivier de Serre, auf den hohen Zuckergehalt von Rüben hinzuweisen. Erst 1747 gelang es dem deutschen Chemiker Andreas Sigismund Marggraf, Zucker aus Zuckerrüben zu gewinnen und hart zu machen. Und erst seit 1830 wurde die Produktion von Rübenzucker eingestellt, und der Preis für dieses Produkt war nicht mehr transzendent.

Raffinierter Rübenzucker unterscheidet sich praktisch nicht von raffiniertem Rohrzucker - in beiden kann bei vollständiger Reinigung bis zu 99,9% Saccharose enthalten sein.

Es gibt jedoch einige Unterschiede. In der ersten Stufe der Herstellung von Zucker (kochendem Saft) wird Rohzucker gewonnen, während Zuckerrohr, dessen bräunliche Farbe auf die Beimischung von Melasse zurückzuführen ist - die die Kristalle einer dunkelbraunen, sirupartigen Flüssigkeit mit einem eigenartigen Geruch umhüllt - durchaus zum Verzehr geeignet ist, und Rote Beete - unangenehm und geschmackvoll obligatorische Raffination.

Malzzucker
Malzzucker wird aus Malz gewonnen - einem fermentierten Produkt aus gekeimtem, getrocknetem und grob gemahlenem Getreide. In Japan wird Malzzucker, der aus stärkehaltigem Reis oder Hirse hergestellt wird, seit über zweitausend Jahren verwendet. Malzzucker ist deutlich weniger süß als Saccharose; Es wird Backwaren und verschiedenen Babynahrung zugesetzt.

Sorghum Zucker
Sorghumzucker ist eine Zuckersorte, die aus dem Zucker-Sorghumsaft (Sorghum saccharatum) gewonnen wird - einer Pflanze aus der Getreidefamilie, deren Stängel bis zu 18% Zucker enthalten. In China wird Sirup seit der Antike aus Melasse (Sorghum-Honig) hergestellt. Während des Bürgerkriegs in den nördlichen Staaten versuchten die Vereinigten Staaten, die Produktion von Sorghumzucker industriell einzustellen. Die Gewinnung von Zucker aus Sorghumsaft erwies sich jedoch als wirtschaftlich ineffizient - der Saft enthält viele Mineralsalze, Kaugummi und Invertzucker. Daher ist der Ertrag an reinem kristallinen Zucker sehr gering.

Rohrzucker
Zuckerrohr, das von Arabern aus Indien eingeführt wurde, wurde bereits im 3. Jahrhundert v. Chr. Im Nahen Osten angebaut. Höchstwahrscheinlich waren es die Perser, die oft roh verdauten, als erste eine Art raffinierten Zucker herstellten. Die Araber, die den persischen Sassanidenstaat eroberten, wurden schnell süchtig nach Süßigkeiten und in ihren Eroberungskampagnen des 7. bis 8. Jahrhunderts. brachte Zucker in die Mittelmeerländer.

Entrepreneurial Spanier und Portugiesen, die diese süße Pflanze kennengelernt hatten, gründeten schließlich ihre Plantagen auf den Kanaren, auf Madeira und auf den Kapverden. Im 15. Jahrhundert machte Zuckerrohr seine Hauptreise - in die Neue Welt und in Amerika wurden Zuckerrohrplantagen angelegt.

In Russland erschien "sein" Rohrzucker im Jahr 1719, als der Kaufmann Pavel Vestov auf Befehl von Peter die erste Zuckerfabrik in St. Petersburg errichtete.

Rohrzuckerraffinierung

Rohrzucker wird in raffinierter, unraffinierter und unraffinierter Form verkauft (und dies ist der Unterschied zu Rübenzucker, der nur in raffinierter Form genießbar ist).

Raffinierter (raffinierter) Zucker
Raffinierter (raffinierter) Zucker wird wie folgt zubereitet: mit Dampf gewaschen, zu Sirup verarbeitet und filtriert, woraus er eine schöne weiße Masse bildet, die nur verdampft und getrocknet werden kann.

Unraffinierter Zucker
In kulinarischer Hinsicht wird ungereinigter Rohrzucker hoch geschätzt, seine bräunliche Farbe und sein besonders lebhaftes Aroma und Geschmack werden durch die Beimischung von Melasse erklärt - die dunkelbraune, sirupartige Flüssigkeit, die die Kristalle mit einem besonderen Geruch umhüllt. Ein solcher Zucker wird im Rahmen einer schonenden Reinigung gewonnen und wird häufig zur Herstellung von würzigem Lebkuchen und Pudding (insbesondere mit Ingwer oder Trockenfrüchten) verwendet, da er beim Backen gut karamellisiert wird und den Produkten eine knusprige Textur verleiht.

Brauner (nicht raffinierter) Zucker
Vor zwanzig Jahren gab eine Gruppe westlicher Ernährungswissenschaftler an, dass brauner Rohrstock, der sich einer minimalen industriellen Verarbeitung unterzogen hatte, klassischen Weißzucker besser vorzieht. Ein solches Rohprodukt ist für den menschlichen Körper von Vorteil, da es dank Melasse eine ganze Reihe nützlicher Spurenelemente enthält (Kalzium, Magnesium, Eisen, Phosphor, Kalium), obwohl es etwas kalorischer ist als gewöhnliches Weiß.

Spezielle Sorten von Rohrzucker
Es gibt verschiedene Arten von braunem (unraffiniertem oder unraffiniertem) Rohrzucker:

Demerara
Demerara (Demerara-Zucker) - Diese Art von Rohrzucker wird nach dem Flusstal und dem Bezirk Demerara in Britisch-Guayana (heute Bundesstaat Guyana, Südamerika) benannt, von wo er ursprünglich kam. Die Kristalle sind relativ fest, groß, klebrig und goldbraun. Es wird in der Regel als natürlich raffiniert beschrieben, obwohl es Demerara-Typen gibt, die aus reinem Weißzucker mit Zusatz von Melasse bestehen.

In der Mitte des 19. Jahrhunderts wurde Demerara zu einem Markenzeichen, das nur für den in Demerara erzeugten Zucker verwendet werden konnte. Ein Londoner Gericht stimmte jedoch 1913 mit Argumenten überein, die belegen, dass der Begriff für braunen Zucker alltäglich geworden ist. Daher ist Demerara heute, ob Sand oder Klumpen, meist braun und goldfarbig und mit Melasse gefärbt. Der Hauptlieferant von Demerara-Zucker ist die Insel Mauritius, die in den Unternehmen von England und Kanada einer Reinigung unterzogen wird und in diesen Ländern als Süßungsmittel für Kaffee sehr verbreitet ist.

Demerara ist ideal zum Bestreuen von Muffins, Obstkuchen und gegrilltem Obst. Ein ungewöhnlich leckerer Knöchel oder Schinken, wenn er vor dem Backen reichlich mit Sirup von Demerara befeuchtet wird.

Muscavado
Muskavado (Muscavado-Zucker) - Zucker mit starkem Melassegeruch, nicht raffiniert, kristallisiert sofort nach dem ersten Kochen des Saftes. Die Kristalle sind größer als der übliche braune Zucker, aber nicht so groß wie die von Demerara, sehr klebrig und duftend.

Der Begriff Muscovado war ursprünglich gleichbedeutend mit minderwertigem Rohzucker aus den europäischen Kolonien Amerikas, der in Europa weiter verfeinert wurde (sogar der Name stammt vom alten spanischen Wort für "ungeschält"). Im Handel mit dunklem Muskavado wird häufig der Name "Barbados-Zucker" (Barbados-Zucker) verwendet, obwohl der größte Teil heute auf Mauritius produziert wird.

Sein Geschmack und seine Farbe können aufgrund des hohen Melasse-Gehalts jedes kulinarische Experiment hervorheben. Es eignet sich besonders gut zum Backen von würzigen Muffins und Ingwerkuchen, für herzhafte Marinaden und Saucen.

Obwohl es nach anfänglicher Definition dunkler Zucker ist, wird auf dem Markt ein leichter Muskavado mit weniger starkem Melasse-Aroma angeboten. Es hat eine warme Honigfarbe mit einem angenehmen Nachgeschmack von cremigen Strohhalmen und ist ideal für Bananengerichte, für die Zubereitung verschiedener Süßigkeiten und Toffee, für Backwaren und herzhafte Speisen.

Turbinado
Turbinado-Zucker - teilweise raffinierter Rohzucker, von dessen Oberfläche ein erheblicher Teil der Melasse mit Wasserdampf oder Wasser entfernt wird. Die Farbe seiner trockenen und lockeren großen Kristalle - von hellgolden bis braun. Im Prinzip ist dies dasselbe wie gewaschener Rohzucker, und das Wort Turbinado selbst bedeutet "von einer Turbine verarbeitet", dh in einer Zentrifuge. Eine der weltbekannten Turbinado-Marken - Sugar In The Raw - wird in Hawaii hergestellt.

Zuckerweiche Melasse (schwarze Barbados)
Weiche Melasse oder schwarzer Barbados-Zucker (weicher Melassezucker / Black Barbados-Zucker) - weicher, dünner, feuchter Rohrzucker. Sehr dunkle Farbe und heller Geschmack und Aroma dank des hohen Melassegehalts. Wird verwendet, um Lebkuchen, dunkle Fruchtmuffins, Chutney und Marinaden herzustellen. Nur ein Löffel Melassezucker und gewöhnlicher Joghurt wird zu einem exquisiten Dessert. Dieser Zucker kann anstelle von Jaggeri (Palmzucker) in den Rezepten der südostasiatischen Küche verwendet werden.

http://www.povarenok.ru/dict/show/483/