Zunehmend erscheint Speck auf unseren Tischen. Was es ist, haben wir erst vor kurzem gelernt. Und es gibt immer noch viele Gerüchte, Vorurteile und Missverständnisse rund um dieses Produkt. Es ist an der Zeit, sich mit der Situation zu beschäftigen und zu entscheiden, ob wir Speck im Menü brauchen oder wir können ganz darauf verzichten.

Die Wahrheit über Speck

Die meisten Leute denken, Speck sei Schmalz, nur irgendwie schlau gekocht. Oder einen alternativen Namen haben. Auf keinen Fall! Unterschiede beginnen mit dem Anbau von "Lieferanten" dieses Produkts. Schweine werden speziell ausgewählt (und einige Hersteller kümmern sich sogar um eine bestimmte Rasse) und leben in wirklich königlichen Verhältnissen. Ansonsten funktioniert Qualitätsspeck nicht. Dass dies so ist, bestätigt den hohen Prozentsatz der Aussortierung von Tieren, die das richtige Alter erreicht haben. Für die Produktion konzipierte Ferkel sind sehr schnell ausgereift, haben einen langen Rücken und ernähren sich besser als viele Menschen. Ihre Ernährung umfasst sicherlich Vollkorngetreide, Milch und Hülsenfrüchte. Keine Abfälle und Abfälle, nur Qualitätsprodukte. Die Haftbedingungen sind den natürlichen und harmonischen Bedingungen so nahe wie möglich, Meerschweinchen werden sorgfältig vor Stress und übermäßiger Belastung geschützt und erst in jungen Jahren geschlachtet. Ansonsten bekommt man ein primitives Fleisch, keinen Speck. Was gibt das? Sala im Produkt ist nicht so viel. Es schichtet nur die Adern von Fleisch und in kleineren Mengen.

Was ist für Speck geeignet?

Fett kann aus jedem Teil des Schweineschlachtkörpers geschnitten werden (auch wenn es von unterschiedlicher Qualität ist). Für den Speck eignen sich nur die seitlich entbeinten Abschnitte. Gliedmaßen, Brustbein, Wirbelkörper, Po werden in einem anderen Artikel gehalten, viel billiger.

Landwirte, die in der Speckschweinzucht tätig sind, sagen selbst, Speck sei ein saftiges, nicht sehr fetthaltiges Fleisch, das von dünnen Schmalzadeln durchzogen ist, das einen vielseitigen, sehr milden Geschmack hat und für die verschiedensten Verwendungszwecke geeignet ist. In jedem Fall gibt es wirklich viele Rezepte.

Bacon: was ist das, seine Typen

Im Prinzip haben alle gängigen Sorten eines Produkts ähnliche Techniken zur Herstellung, angefangen beim Wachstum seiner „Träger“ bis zum Schneiden. Aber es gibt immer noch Unterschiede. Feinschmecker unterscheiden mehrere Hauptsorten:

• Side Bacon gilt als echter Speck, besonders beliebt in den Staaten, wo dieses Fettfleisch in unglaublicher Menge konsumiert wird.
• Plattenspeck unterscheidet sich von der vorherigen Version durch das Vorhandensein von Haut auf einer Scheibe. Es wird nicht in Scheiben verkauft, sondern als Einzelstück, das bereits von der Gastgeberin geschnitten wurde. Es ist sehr beliebt beim Kochen von Suppen, aber die Hauptgerichte sind hervorragend.
• Kanadischer Speck ist, wenn Sie einer deutlichen Abstufung folgen, kein Speck. Es ist eher Schinken, bei dem geädertes Fett extrem klein ist. Wenn klassischer Speck gesalzen wird, wird dieser geräuchert.
• Pancetta ist eine italienische Version von Speck. Geräucherter Geschmack und Geschmack werden mit Kräutern in das Produkt gegeben. Es gibt einige davon, jeder Hersteller hat seine eigene Zusammensetzung, aber in fast allen Gewürzen gibt es Pfeffer mit Dill, Knoblauch und Muskatnuss. Pancetta fällt oft auf die Theke in Form einer dicken Wurst: Die Italiener verwandeln meisterhaft ein großes Stück Schweinefleisch in eine Pfeife.

Vor kurzem wurden unter dem Warenzeichen "Speck" Produkte aus Geflügelfleisch hergestellt. Experten glauben jedoch, dass der Speck oder Sie natürlich essen müssen, Schweinefleisch, oder sogar auf seine Verwendung verzichten müssen.

Speck: Zusammensetzung, Nutzen und Schaden

In einem Naturprodukt sollte nur Schweinefleisch mit Salz vorhanden sein. Zulässige würzige Ergänzungen - nur natürlich. Das heißt, es ist kein mit Pfeffer identischer Geschmack, sondern gemahlener Pfeffer. Ansonsten haben Sie es nicht mit Speck zu tun, sondern mit seiner unglücklichen Ähnlichkeit.

Wie für die Vorteile. Speck ist so gut wie fettarmes Schweinefleisch: Es enthält Eisen, Magnesium, Phosphor, Selen, Calcium und einen fast vollständigen Satz an Vitaminen B. Der Speck wirkt beruhigend und hat sogar antidepressive Eigenschaften. Es ist nützlich für stillende Frauen, da es zu einer erhöhten Milchproduktion beiträgt. Herz, Knochen und Muskeln werden gestärkt und der Körper insgesamt ist gesund.

Aber nur, wenn der Speck in vernünftigen Mengen konsumiert wird. Sein Übermaß bewirkt eine Gewichtszunahme, aber 100 Gramm des Produkts enthalten fast 500 kcal. Und für die Nieren kann und wird Speck wegen seines hohen Salzgehalts gefährlich.

Auswahlregeln

Wenn man verstanden hat, dass dies Speck ist, lohnt es sich zu lernen, wie man ihn wählt. Zunächst einmal zum Preis: Er sollte nicht zu niedrig sein (dies führt zu einem vernünftigen Verdacht), aber er hat auch nichts außerhalb der Wolken. Wir studieren das mittlere Segment und konzentrieren uns darauf. Der zweite Punkt ist die Komposition. Im Idealfall sollte nur Schweinefleisch mit Salzlake aufgeführt werden, wobei letzteres nicht mehr als zehn Prozent betragen sollte. Der dritte Gegenstand der Aufmerksamkeit ist eine Farbe, die in allen Brauntönen variiert und mit Rot durchsetzt ist. Und vergessen Sie nicht, das Verfallsdatum zu überprüfen!

Klassisches Sandwich

Rezepte mit Speck sind sehr vielfältig, aber es ist besser, mit traditionellen Gerichten zu beginnen. Zum Beispiel von einem komplexen Sandwich. Ungekochte Speckscheiben werden gebraten, zwei Brotscheiben werden in einem Toaster oder in einer Pfanne gebräunt. Man wird auf einen Teller gestellt, mit Salat oder anderem Gemüse bedeckt, ein Teller Käse, dann ein Tomatenring (Sie können eine Gurke oder Avocado nehmen) und ein Spiegelei, in dem sich das Eigelb nicht ausbreitet und flüssig bleibt. Ein zweiter Brötchenbrot wird darauf platziert. Traditionelles amerikanisches Frühstück ist fertig!

Yashenka

Unter den Rezepten mit Speck sind auch Eier mit dieser Zutat sehr beliebt. Es gibt nichts Kompliziertes bei der Zubereitung, so dass das Gericht auch für die geschäftigsten Personen ein ausgezeichnetes Frühstück sein kann. Dünne Speckscheiben werden in der Pfanne ohne Zugabe von Öl gebräunt, notwendigerweise auf beiden Seiten. Dann werden die Eier hineingetrieben, mit Pfeffer und Salz gewürzt und zur Zubereitung gebracht. Trotz der Einfachheit des Rezepts ist es viel besser als bei einer primitiven Wurst und weniger fett als bei Schmalz.

Wie macht man Carbonara?

Grundsätzlich ist Carbonara mit Speck Nudeln mit einer speziellen Sauce. Kochen Sie also die Pasta nach allen Regeln parallel zu den übrigen kulinarischen Problemen, braten Sie den Speck (wenn Sie beim Rösten räuchernd geräuchert werden, müssen Sie eventuell Butter hinzufügen) und achten Sie auf die Sauce. Für ihn, in eine leicht gewärmte Sahne (eine halbe Tasse mit einer kleinen), ein leicht geschlagenes Ei und ein paar Esslöffel geriebenen Käse einfüllen. Nach dem Auflösen die Sauce mit zerstoßenem Knoblauch und Pfeffer zugeben und vorsichtig mischen. Kombinieren Sie nun alle drei Komponenten - Speck, Pasta, Sauce - und legen Sie die verzehrfertige Carbonara aus. Das Rezept für Speck ist übrigens sehr gut für Experimente geeignet. Damit Sie sich zumindest mit Gewürzen „verwöhnen“ können, kann das Ergebnis nur durch deren Übermaß beeinträchtigt werden. Sehr interessante Option, wenn der Speck mit Schinken ergänzt wird. Nur wenn sie geröstet werden, muss das Öl bereits sicher sein, dass das Fett, das der Speck absondert, eindeutig nicht ausreicht. Knoblauch kann in einer Pfanne mit einem Löffel Olivenöl vorgewürzt werden. Dann verliert sein Geruch seine Schärfe. Einige kulinarische Knoblauchmasken werden sogar nur mit aromatisiertem Öl weggeworfen.

Und viele empfehlen immer noch Portionen Carbonara, während es noch heiß ist, mit geriebenem Parmesan bestreuen. Also, dieser Käse existiert bereits in der Sauce - es passiert nicht viel! Auf jeden Fall sagen die Italiener (oder zumindest Liebhaber der italienischen Küche).

http://www.syl.ru/article/362944/bekon---chto-eto-vidyi-sostav-polza-i-vred

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Schmalz und Speck

Schmalz und Speck

Beitrag von Duck »Fri Sep 07, 2012 11:17

Verstehe ich richtig, dass Speck und Speck ein und dasselbe sind, nur Speck wird in Scheiben geschnitten und Speck drüber?

Re: Salo und Speck

Beitrag von Quitte »Fri Sep 07, 2012 11:50

Re: Salo und Speck

Beitrag von Kometa »Mo 10.09.2012 10:43

Re: Salo und Speck

Beitrag von Orbitord »Mo 10.09.2012 11:52

Re: Salo und Speck

Beitrag von Duck »Mo Sep 10, 2012 11:56 am

Das heißt, der verschlüsselte Teil ist der gleiche, der ganze Unterschied wird nur gesalzen / geräuchert.

Re: Salo und Speck

Beitrag von nvvosk »Mon Sep 10, 2012 12:49 pm

Salo - Russisch wiki - http://ru.wikipedia.org/wiki/%D1%E0%EB%EE - "Salo wird frisch gegessen, gesalzen, geräuchert, gekocht, gedünstet oder gebraten - geräuchertes) subkutanes Schweinefett wird "Fett" genannt (im Alltag oft als Speck bezeichnet).

Schmalz mit großen und zahlreichen Fleischstreifen heißt "Podcherevina", in gesalzener Form - das russische Wort "Bruststück" oder englischer "Speck".

Kleine gebratene Speckstücke werden "Knistern" genannt.

Bacon - russisches Wiki - http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%. 0% BE% D0% BD - "Charakterisiert durch mageres, saftiges Fleisch mit geraden Schmalzschichten."

Re: Salo und Speck

Beitrag von Quitte »Sa 15 Sep 2012 04:54

Das heißt, der verschlüsselte Teil ist der gleiche, der ganze Unterschied wird nur gesalzen / geräuchert.

Re: Salo und Speck

Beitrag von vm__ »Sa 15 Sep 2012 20:11

Re: Salo und Speck

Beitrag von * Lora »16. Sep 2012, 14:17 Uhr

Das heißt, der verschlüsselte Teil ist der gleiche, der ganze Unterschied wird nur gesalzen / geräuchert.

http://forum.privet.com/viewtopic.php?t=178187

Was unterscheidet sich von Speck Sala. Was unterscheidet Bacon von Sal und warum ist es in Russland so unpopulär?

Es ist einfach und macht Spaß zu kommunizieren. Begleiten Sie uns

Speck ist eher Fleisch mit Fettstreifen als Fett mit Fleischstreifen. Aus der Sicht von Köchen und Feinschmeckern ist Speck ein vorgefertigtes Fleischprodukt, das aus magerem (sogenanntem Speck) Schweinefleisch oder Schweinebauch gewonnen wird. Sein Hauptmerkmal ist zartes, saftiges und mageres, fetthaltiges Fleisch, das mit gleichmäßigen, dünnen Schichten Schmalz durchsetzt ist. Gleichzeitig sollte die dickste Fettschicht - im Hautbereich - 2 cm breit sein. Und im Allgemeinen: Je dünner die dickste Fettschicht, desto besser.

Speck mit Fleisch und geräuchert. In der russischen Küche gibt es keine Speckgerichte. daher nicht so beliebt, so teuer.

Speck - geräuchertes Fleisch mit Speck und Speck - ein Naturprodukt.

Bacon ist eine besondere Rasse von Schweinen und eine besondere Art der Mast. Salo hat den großen Vorteil - es ist billiger, Sie können es selbst salzen und es wird länger aufbewahrt, da. hat keine Fleischeinschlüsse.

Schichten von Fleisch. Es ist schwierig, eine Qualität zu finden. In meiner Küche war er beliebt, bis ich die Komposition las.

Wie Speck schon gesagt hat, ist dies Fleisch und es gibt etwas Fett, aber Fett ist Fett und es gibt etwas Fleisch.

nicht wahr Ich liebe Speck !! ! aber er ist so teuer. (((((

http://sprashivalka.com/tqa/q/24152441

Bacon

Speck ist keine Art von Speck, sondern ein Produkt spezieller Mast. Speziell ausgewählte Schweine - lange Wirbelsäule und frühe Reifung - werden mit Gerste, Bohnen, Milch und anderen Köstlichkeiten gefüttert, während Speisereste, Hafer und Fisch dagegen von ihrer Ernährung ausgeschlossen werden. Auf dem Speck geht die Seite eines jungen Schweins - ohne Knochen und Wirbel. Speck wird einfach so gegessen und bis zum Zustand der Pommes gebraten.

Türkei-Speck

Dieser Speck besteht aus geräuchertem, magerem Putenschenkelfleisch und wird als Alternative zu traditionellem Schweinefleisch verwendet. Der Geschmack von Putenschinken ist eher wie Schinken, und beim Braten schrumpft er nicht, da er wenig Fett enthält. Daher ist es besser, es in Öl zu braten, da es sonst an der Pfanne kleben bleibt.

Kanadischer Speck

Kanadischer Speck wird magerer Schinken vom lumbalen Teil des Schweinekadavers genannt. Es gibt zwei weitere Ausdrücke dafür - Back Bacon und Shortcut Bacon. Es ist teurer als normaler Speck und wird selten in Stücke verkauft. Kanadischer Speck kann braten, backen, Sandwiches machen und Salaten hinzufügen.

Geräucherter Speck

Geräucherter Speck, bevor er zum Essen hinzugefügt wird, ist es besser, ihn vorher in kochendem Wasser zu kochen, um den charakteristischen Rauchgeschmack loszuwerden. Salzig kann übrigens auch gekocht werden, wenn es zu salzig zu sein scheint.

Pancetta

Pancetta ist ein italienischer Speck, ein großes Stück fetthaltiger Schweinebauch, gesalzen und mit Gewürzen und Kräutern gewürzt, meistens Rosmarin. Es wird gebraten und zu Nudeln, warmen Gerichten, Salaten und Snacks hinzugefügt.

http://eda.ru/wiki/ingredienty/myaso-myasnaya-gastronomiya/bekon-13464

Wie man selbst Speck kocht

Wir haben Ihnen wiederholt von der unglaublichen Popularität von Speck erzählt. Und doch, es war der Fall, sagten wir, dass es eine interessante Erfahrung sei, den Speck selbst zu kochen, und versprach, in einem der folgenden Beiträge ein Rezept zu schreiben. Wir halten unser Wort, Jungs, und heute erzählen wir Ihnen das Rezept für Speck.

Warum lieben wir Speck? Er ist göttlich. Der Geruch nach Speck beruhigt ein weinendes Baby. Vegetarier machen eine Ausnahme für Speck. Bacon beweist die Existenz höherer Mächte in dieser Welt. Speck ist ein cooler Mist. Und es ist alles über den Speckladen, aber ich habe gehört, dass selbst gemachter Speck den im Supermarkt gekauften überschatten wird. Es scheint, dass man die Perfektion nicht verbessern kann - aber die Leute beharren darauf, dass dies möglich ist. Ich schlage vor, diese Worte zu überprüfen.

Schritt eins: Fleisch kaufen

Wir fahren zum nächsten Ort, wo Sie Fleisch kaufen können. Ich denke du weißt wo es ist. In der Lage suchen wir Schweinebauch. Es erreicht eine Länge von 50 oder mehr Zentimetern und eine Breite von etwa 20 Zentimetern. Man erkennt sie leicht: Sie hat einen charakteristischen Speck-Look. Es ist sehr wichtig, dass sich auf der Brust Brust befindet. Und ja, Speck muss natürlich frisch sein.

Einen Speck gekauft - nach Hause tragen. Das ist offensichtlich.

Zweiter Schritt: Pickle

Es ist auch einfach. Die Menschen verwendeten Marinas, um Fleisch zu konservieren, wenn sie keinen Kühlschrank hatten. Und in eingelegten Lebensmitteln ist es schwieriger, unerwünschte Bakterien zu vermehren. Aber heute, da wir so wunderbare Dinge wie Elektrizität haben, sind Beizprodukte nicht oft von Nutzen. Marinovka wirkt auf eine interessante Art und Weise: Salz saugt die Flüssigkeit aus dem Fleisch an und dadurch wird sein Geschmack intensiver. Um Ihre Brust zu marinieren, benötigen Sie:

Und Sie können hinzufügen, was Sie wollen: schwarzer Pfeffer, Knoblauch, Lorbeerblatt - viele Gewürze, legen Sie Ihren Favoriten. Phantasieren Alles, was Sie hinzufügen, wird sich irgendwie im Geschmack Ihres Specks bemerkbar machen. Die Gewürze im Speck würzen, Salz und Zucker nicht vergessen, dann dieses ziemlich erschöpfte Stück Fleisch in die Zip-Lok und in die Zip-Lok - in den Kühlschrank. Entspannen Sie sich, überprüfen Sie Ihre E-Mails, spielen Sie den Computer, machen Sie ein Bett, schlafen Sie und leben Sie in der für Sie nächsten Woche friedlich in Ihrem üblichen Tempo. Schauen Sie regelmäßig auf Ihre Kuchenmischung, lassen Sie die Flüssigkeit ab und wenden Sie sie um.

Nach einer Woche den Speck aus dem Kühlschrank nehmen, ausspülen und trocknen. Die Chancen sind groß, dass Sie bemerken werden, dass es dem marinierten Fleisch sehr ähnlich ist.

Jetzt ohne Reißverschluss den Brustkorb für einen weiteren Tag im Kühlschrank lassen. Warum? Darauf einen Film zu formen - eine klebrige, klebrige Schicht, die beim Aushärten Fleisch bedeckt. Das hört sich so an, aber Sie brauchen einen Film.

Schritt drei: Rauchen

Dies ist die letzte Stufe, die komplizierteste und dornigste. Jetzt sollte der Speck einen richtigen Geschmack und eine richtige Textur bekommen. Wenn Sie einen Grill haben, haben Sie Glück. Wenn Sie keinen haben, leihen Sie ihn von einem Freund. Wenn ein Freund keinen hat, dann grillen Sie zumindest - der Rauch und die Kohlen sind hier wichtig, daher wird vielleicht etwas besseres herauskommen. Wenn es wirklich schlimm ist, können Sie versuchen, es im Ofen zu trocknen: Ich lese es, sie machen es so - aber es wird eine traurige, gar keine Winterversion von Speck sein. Fügen Sie mindestens flüssigen Rauch hinzu.

Denken Sie daran, dass Sie nur den Speck rauchen und nicht wie gewohnt kochen. Verwenden Sie halb so viel Kohle wie üblich, damit Sie Speck bekommen können und nicht grillen. Kohlen können zur Seite verschoben werden und werfen ein paar rohe Holzstücke darauf und lassen sie für eine halbe Stunde dort liegen, um guten Rauch zu erhalten. Stellen Sie sicher, dass die Temperatur nicht zu hoch ansteigt und die Kohlen nicht zu aktiv schwelen. Legen Sie den Speck auf die Grillhaut. Erinnerst du dich, ich habe über den Film gesprochen? Es hilft dem Fleisch, den gewünschten Rauchgeschmack zu erhalten.

Bedecken Sie die Brust mit einem Deckel oder etwas anderem und stellen Sie sicher, dass genug Rauch vorhanden ist - und so für die nächsten zwei Stunden. Vergessen Sie nicht, Kohle und rohes Holz nach Bedarf einzuschließen. Für alles, wie gesagt, wird es ein paar Stunden dauern - gehen Sie nicht weit vom Grill, machen Sie etwas Angenehmes: Plaudern Sie mit Freunden, trinken Sie ein Bier.

Zwei Stunden später den Speck vom Grill nehmen und seine Haut sicher abschneiden. Beeilen Sie sich, um es zu tun, solange es warm ist, und versuchen Sie, nicht viel Fett damit zu entfernen.

Wenn Sie alles richtig gemacht haben, erhalten Sie einen atemberaubenden künstlichen Speck am Auspuff. Schneiden Sie es in Stücke von beliebiger Dicke und kochen Sie es auf irgendeine Weise. Diese Freude wird eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt, im Gefrierschrank - nicht einen Monat.

Und ja, bis ich es vergessen habe, noch etwas. Wenn Sie Ihren Speck in einer Pfanne braten, bekommen Sie viel Fett - denken Sie nicht daran, ihn in der Spüle zu waschen! Das Speckfett ist unvorstellbar lecker - es ist, als würde man das flüssige Gold in der Spüle waschen. Legen Sie es stattdessen in einen verschlossenen Behälter und stellen Sie es in den Kühlschrank. Sie können es auf verschiedene Arten verwenden. Eier braten Anstelle von Gemüse oder Butterfett aus Speck. Popcorn machen? Auf das Fett aus Speck. Jedes Gericht, das Sie in Butter gekocht haben, können Sie in Speckfett kochen. Pasta, Salatdressing und sogar Toast. Sehr lecker. Achtung! Wenn Sie Freunde und Vegetarierinnen haben, sollten Sie diese nicht füttern.

http://brodude.ru/kak-prigotovit-bekon-samostoyatelno/

Bacon

Fleisch - Speck

Bacon wird von vielen als eine Art Speck angesehen, ist es aber nicht. Dieses Fleisch wird von speziell ausgewählten Schweinen gewonnen, die den Weg der Sondermästung und die am stärksten verbesserten Lebensbedingungen gewählt haben. Langhaarige und frühreife Individuen ernähren sich nicht von Speiseresten, im Gegenteil, sie essen auf Augenhöhe mit dem durchschnittlichen Büroangestellten. Milch, Vollkorngetreide und gesunde Bohnen gehören zur Ernährung dieser speziellen Ferkel.

Bacon wird von den Seiten eines jungen Schweins geschnitten. Es gibt keine Wirbel oder Knochen, und Fleisch mit einer kleinen Fettschicht hat einen erstaunlichen Geschmack und eine erstaunliche Struktur. Die beliebteste Art, ein Produkt zu kochen, ist das Braten bis zum Zustand der Pommes.

Lassen Sie uns verstehen, was ein Produkt von Spitzentieren ist und ob es sich lohnt, auf der Suche nach dem frischesten Speck durch die Supermärkte zu eilen.

Allgemeine Charakteristik der Zutat

Speck ist ein besonderes Fleischprodukt. Es wird nach einer langen und spezifischen Mastviehmast erhalten, die als Speckschweinzucht bezeichnet wird. Die Tiere werden unter den meisten organischen Bedingungen gehalten, vor Stress und starker körperlicher Anstrengung geschützt. Die Ernährung der Tiere auf diesen Farmen ist sehr vielfältig und sogar menschlich.

Bacon wird aus den Seitenteilen des jungen Schweins geschnitten. Die unteren Gliedmaßen, Wirbel, Beckenknochen und die Flanke (Brustbeinknochen) sind nicht im exquisiten Schnitt enthalten. Der Speck wird in dünne Scheiben geschnitten, gesalzen / geräuchert / gebacken / gebraten oder einfach roh zum Verkaufspunkt geschickt. Landwirte charakterisieren Speck als mageres, saftiges Fleisch, das von dünnen Schmalzschichten durchzogen ist. Diese Schichten bieten einen weichen, aber vielfältigen Geschmack und sparen dem Kunden Zeit und Geld (da während der Wärmebehandlung keine Butter verwendet werden muss, liefert der Schmalz selbst die notwendige Menge Saft).

Bacon ist in der westlichen kulinarischen Praxis am beliebtesten. Das weltbekannte Produkt ist zu einem wesentlichen Bestandteil des englischen Frühstücks geworden. Jeder Engländer, der etwas auf sich hielt, aß mindestens einmal in seinem Leben aus grünem Salat, halb gebackenen Eiern und ein paar Scheiben knusprigem Speck.

Produkttypen

Die Technik des Züchtens und des Zerlegens von Vieh für verschiedene Speckarten ist nahezu identisch. Der Unterschied liegt in den territorialen Merkmalen der Technologie und den Vorlieben der lokalen Köche. Die beliebtesten Specksorten sind Kanadier, Truthahn, geräuchert und Pancetta.

Kanadischer Speck gilt als Klassiker. Es wird in allen Ihren Lieblingsburger verwendet, in einer Pfanne gebraten und zum berühmten englischen Frühstück hinzugefügt. Geräucherter Speck zeichnet sich durch seinen Verarbeitungsgrad aus: Er ist kein Rohschnitt mehr, sondern ein vollständiges Lebensmittelprodukt.

Wenn Sie den Geruch von geräuchertem Fleisch nicht mögen, dann tauchen Sie einfach den Speck in das Wasser. Nach einiger Zeit wird der Geruch weniger stark und danach verschwindet er vollständig.

Pancetta ist eine besondere italienische Fleischsorte. Holen Sie es sich vom Schweinebauch. Saftiger Schnitt mit Gewürzen, allerlei aromatischen Kräutern und Salz.

Die Konkurrenz für Schweinefleisch-Speck kann Truthahn sein. Fettarmes Fleisch unterscheidet sich sowohl im Geschmack als auch in der Nährstoffzusammensetzung und im Kaloriengehalt. Anhänger einer gesunden Ernährung und diejenigen, die ihrem Gewicht strikt folgen, verwenden eine solche Alternative.

Nützliche Eigenschaften des Fleischerzeugnisses

Schweinefleisch ist berühmt für seine Vitamin- und Nährstoffzusammensetzung. Zu den vorteilhaften Eigenschaften von Schweinefleischstücken gehören:

• Verbesserung der Funktionalität des Nervensystems;
• die Jugend der Haut verlängern;
• Beschleunigung des Stoffwechsels;
• Erhöhung des Prozentsatzes der Verdaulichkeit von Nahrungsmitteln;
• zusätzlicher Schutz des Herzens und der Blutgefäße vor möglichen Krankheiten;
• Normalisierung des Cholesterinspiegels;
• Stärkung der Muskulatur;
• ein Satz hochwertiger Muskelmasse.

Die chemische Zusammensetzung der Zutat

Verwendung der Zutat beim Kochen

Speck ist eine der beliebtesten Schweinefleischsorten. Daraus wird vorbereitet:

• Hackfleisch mit anderen Fleischsorten;
• marinierte Snacks;
• geräucherte Snacks;
• Englisches Frühstück;
• erster und zweiter Gang;
• Salate

Rezept für ein klassisches Speck-, Eier- und Käsesandwich

• Speck - 15 g;
• Vollkornbrot - 2 Scheiben;
• Hartkäse (Edam wird empfohlen) - 25 g;
• Tomate - 1 Stück;
• Frittieröl - ein paar Tropfen;
• Hühnerei - 1 Stck. (kann durch zwei Wachteleier ersetzt werden);
• Salatblätter - 4 Stück

Kochen

Speckscheiben in einer Pfanne anbraten (es wird nicht empfohlen, Butter zu verwenden, da der Speck genügend Fett zum Braten freisetzen kann). Braten Sie das Fleisch auf beiden Seiten, bis Sie eine schöne goldene Kruste bekommen. Mit einem Toaster oder einer heißen Pfanne 2 Brotscheiben erwärmen.

1 Scheibe auf einen Teller / Teller / Tisch legen, mit Käse, Tomatenscheiben (geschnittene Tomatenscheiben), Speck und Salat abdecken.

Zur gleichen Zeit in einer Pfanne mit einem Spiegelei braten. Es ist wichtig, dass das Eigelb im Inneren flüssig bleibt (halbgekocht). Articulate 1 Scheibe Brot mit einer ganzen Armada Zutaten darüber. Drücken Sie das Ei mit der zweiten Scheibe Brot und drücken Sie das Sandwich leicht zusammen, so dass es leicht abgeflacht ist.

Dieses Sandwich ist das Arsenal eines traditionellen amerikanischen Frühstücks. Der Schwerpunkt des Gerichts liegt auf halb gekochtem Eigelb. Er ersetzt die fetthaltige Mayonnaise oder Tomatensauce in einem Sandwich. Das Eigelb neigt wie Magma dazu, allmählich zu härten (sobald die Temperatur drinnen sinkt), so dass Sie ein Sandwich so schnell wie möglich essen müssen, um nicht eine einzige Note der Geschmackspalette zu verpassen.

So wählen und speichern Sie ein Produkt

Bauen Sie auf den Wert des Produkts auf: Sie müssen einen Mittelweg darin finden. Zu billiger Speck sollte einige Überlegungen anstellen, aber es ist nicht nötig, zu viel zu bezahlen. Überprüfen Sie den Durchschnittspreis und finden Sie mit Hilfe mathematischer Manipulationen und Beobachtungen die ideale Option.

Der nächste Schritt (nicht weniger verantwortlich) ist die Komposition. Das Postulat „Je sauberer die Zusammensetzung, desto besser das Produkt“ funktioniert wieder. Was kann in der Zusammensetzung von Speck sein:

Der dritte Schritt ist Farbe. Wenn Sie sich für ein Vakuumprodukt entscheiden, wählen Sie eine transparente Verpackung, um das Fleisch besser sehen zu können. Der Farbton kann von hell bis dunkelbraun variieren, rote und weiße Flecken sind erlaubt. Stellen Sie sicher, dass sich auf der Oberfläche keine Fäulnis, Pilze und andere Spuren von schlechter Schnittqualität befinden. Die Textur der Zutat muss einheitlich sein: Das Fleisch muss genau mit Speckstücken abgewechselt werden und darf nicht mit Flecken oder Tränen bedeckt sein.

Weiter - die Haut. Es hat eigentlich keine Bedeutung und die Anwesenheit der Haut wird nur von Ihren Vorlieben bestimmt.

Der letzte Schritt ist die Umsetzungsfrist. Wählen Sie das meiste frische Fleisch, das fest verpackt ist und die Person sieht angenehm aus.

Gegenanzeigen und Nebenwirkungen

Kontraindikationen für Speck hängen von der gewählten Wärmebehandlungsmethode ab. Meist wird der Schnitt in einer Pfanne goldbraun gebraten, bedenken Sie also die Unzulänglichkeiten dieser speziellen Fleischsorte.

• hohe kalorien;
• hohe Cholesterinkonzentration;
• Fülle "leerer" Kohlenhydrate;
• eine überproportionale Konzentration von Fettsäuren (verursacht Ungleichgewicht im Körper).

Wer sollte dieses Fleisch nicht essen und was ist das Risiko, gegen das Verbot zu verstoßen? Wie alle fetthaltigen, geräucherten, übergewürzten Fleischgerichte darf der Speck keine kleinen Kinder essen. Der Grund liegt nicht einmal im schwachen Magen-Darm-Trakt von Babys. Solches "überladenes" Fleisch (Gewürze / Saucen / Pickles) kann das Krebsrisiko um ein Vielfaches erhöhen. Wissenschaftler haben eine Zunahme der Anzahl von Kindern, die an Magenkrebs leiden, festgestellt und dies auf die unangemessenen Essgewohnheiten der Familie zurückgeführt. Die Immunität des Kindes wird stark nachlassen, und der Gesundheitszustand verschlechtert sich nach jeder Einnahme eines schweren Fettprodukts.

Die World Cancer Research Foundation setzt sich für eine saubere und gesunde Ernährung für Kinder ein. Eltern sollten einem Kind kein Dosen-, Salz- oder geräuchertes Essen beibringen. Dies zerstört ihre Ernährungskonstitution, macht süchtig, beeinträchtigt ihre Gesundheit und verkürzt ihre Lebensdauer.

Darüber hinaus ist das Problem der Fettleibigkeit bei Kindern in der modernen Welt akut. Retten Sie Ihr Kind und bieten Sie statt eines saftigen Specks nicht weniger leckeres gekochtes Knoblauchhuhn an.

Außerdem sollte Fleisch nicht von Patienten mit Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts und mit individueller Intoleranz des Produkts oder der Bestandteile, aus denen sich die Zusammensetzung zusammensetzt, verzehrt werden.

Speck sollte also völlig von der Diät ausgeschlossen werden? Nein. Die UK Food Standards Agency tröstet die Öffentlichkeit und sagt, dass es auch aus kritischen Situationen möglich ist, einen Ausweg zu finden. Sie können Speck essen, aber dafür müssen Sie eine gesunde und intelligente Person sein. Gesund, damit der Körper problemlos mit schwer verdaulichem Produkt zurechtkommt, und intelligent, um die Nahrungsmenge tagsüber richtig verteilen und kombinieren zu können.

Speck darf nur zum Frühstück essen, so dass die resultierende Kalorie in Energie umgewandelt wird und nicht an den Seiten und um das Herz herum. Die maximal zulässige Menge an Zutaten beträgt 70 Gramm pro Woche.

Behandeln Sie alle Aspekte des Lebens aus wissenschaftlicher Sicht. Dann ist das Fehlen von Speck in der täglichen Ernährung kein Verlust, sondern eine Anschaffung. Ihre physiologische und psychologische Gesundheit ist viel wichtiger als imaginäre Essgewohnheiten. Lassen Sie nicht zu, dass vorübergehende Freuden den Berg nehmen und Ihren Körper vergiften. Gesundheit!

Die Zukunft der Fleischindustrie

Es ist fast unmöglich, wirklich gesundes Fleisch in Supermarktregalen zu finden. Skrupellose Hersteller zögern nicht, Hormone und Stabilisatoren einzusetzen, um das Produkt gewinnbringender zu verkaufen und den größten Gewinn zu erzielen. Solches "infiziertes" Fleisch stärkt das Muskelkorsett nicht, hebt die Stimmung nicht und macht den Menschen nicht gesünder. Die Wirkung des Produktes ist genau das Gegenteil.

Wenn Sie Ihren Landwirt noch nicht gefunden haben, können Sie über die Fleischalternative nachdenken. Wenn Sojafleisch ein etwas umstrittenes Produkt ist, ist Fleisch von Beyond Meat die vernünftigste Option. Jenseits von Fleisch haben Wissenschaftler künstliches rotes Fleisch entwickelt und ihre ersten Produkte, Rinderkoteletts, bereits zum Verkauf geschickt. Geschmack, Aroma, Struktur unterscheiden sich nicht vom echten Fleisch. Der Garvorgang und sogar die Kalorien sind absolut identisch. Der einzige Unterschied ist die Zusammensetzung. Die Hersteller haben überschüssiges Fett, schädliches Cholesterin und andere "unnötige" Komponenten entfernt. Füllungen für Fleischbällchen aus vollständig pflanzlichen Bestandteilen, künstlich angereichert mit fehlenden Vitaminen und Aminosäuren.

Die Firma Beyond Meat organisiert Lieferungen an alle Punkte der Erde und ist bereit, mit weltbekannten Handelsnetzen zusammenzuarbeiten. Für solche Entwicklungen nicht nur die technologische, sondern auch eine gesunde Zukunft.

http://products.propto.ru/article/bekon

Speck mit einem Hauch Speck

Nehmen Sie also ein Stück Speck oder Schweinebauch, vorzugsweise ohne Knochen.

In einem leeren Topf Zwiebelschale auflegen.

Werfen Sie ein paar Lorbeerblätter, schwarzen Piment und Erbsen, ein paar Nelken, ein paar Knoblauchzehen.

All dies ist mit Wasser gefüllt, fügen Sie 3 volle Kunst hinzu. Löffel Salz (1 Liter), zum Kochen bringen und 2-3 Minuten kochen lassen.

Je mehr Zwiebelschalen, desto dunkler wird der Speck.
Als nächstes ein Stück Speck ins Wasser geben und 35-40 Minuten bei leichtem Feuer kochen.

Dann die Hitze ausschalten und den Speck direkt in der Pfanne abkühlen lassen, ohne ihn zu entfernen.

Drücken Sie ein paar Knoblauchzehen in eine Tasse, fügen Sie Pfeffer und einige Gewürze hinzu, wie trockenes Adschika oder was auch immer Sie mögen. Ich habe einen Sack mit trockenen Gewürzen aus der Ukraine gefunden: "diesen Sala geraucht", fügte ich hinzu.

Wir nehmen den gekühlten Speck heraus, das stellte sich als hübscher Mann heraus!

Reiben Sie es mit gekochten Gewürzen ein, nicht sparsam.

In Folie einwickeln und in den Kühlschrank stellen, damit er mit Gewürzen gesättigt ist.

Im Prinzip kann man nach wenigen Stunden essen.
Guten Appetit!

http://sartana.livejournal.com/35721.html

Bacon

Von Wiktionary. Kommt aus dem Englischen. Speck, weiter von Art. fr. Speck aus lat. baco von dr.-v.-it. Bacho "Oberschenkel, Schinken."

Speck ist keine Art von Speck, sondern ein Produkt der speziellen Mastschweinemast. Auf dem Speck geht die Seite eines jungen Schweins - ohne Knochen und Wirbel. Speck wird einfach so gegessen und bis zum Zustand der Pommes gebraten.

Kanadischer Speck Kanadischer Speck wird magerer Schinken vom lumbalen Teil des Schweinekadavers genannt. Es gibt zwei weitere Ausdrücke dafür - Back Bacon und Shortcut Bacon. Es ist teurer als normaler Speck und wird selten in Stücke verkauft. Kanadischer Speck kann braten, backen, Sandwiches machen und Salaten hinzufügen.

Pancetta Pancetta ist ein italienischer Speck, ein großes Stück fetthaltiger Schweinebauch, gesalzen und mit Gewürzen und Kräutern gewürzt, meistens Rosmarin. Es wird gebraten und zu Nudeln, warmen Gerichten, Salaten und Snacks hinzugefügt.

Lard fumé à cuire TerraSuisse. Produkt aus einem Schweizer Geschäft. Die wörtliche Übersetzung ist TerraSuisse Räucherkoch. Das Wort Speck dort (in Geschäften) ist nirgendwo zu finden. Es ist zwar Speck, Speck (Fleischrasse) und für uns Speck in seiner reinen Form. Es stimmt, das Fett gibt es auch nicht zum Verkauf, außer für die italienischen Landwirte (sie haben Lard - es ist fast das salzige Fett)

Zu einer Zeit (Ukraine) wurde der Speck als gekochte Speckrolle von Talgschweinrassen bezeichnet. Jetzt nennen wir Speckbrust. Das Brisket ist klein, mit knarrenden Chemikalien an den Zähnen und schmilzt nicht in einer Pfanne. Auf dem Markt finden Sie das geräucherte Fleisch auf heiße Weise. Die Variante ist auch nicht die beste, die als Halbzeug verwendet werden kann (der Geruch von Rauch ist zu stark und der Geschmack von Salzlake wurde von mehr als einem Kilogramm Rohstoffen besucht). Ie Sie müssen den Speck selbst machen.

Rezept
Rohstoffe - Schweinerippchen ohne Haut (es ist auch am Holz möglich), schneiden Sie die Rippen ab, streuen Sie den Speck mit Salz in einer Menge von 25 Gramm. (+ -5 g.) Pro 1 kg. Rolle aufrollen (falls dünn), fest mit Lebensmittelfolie (Vakuumbeutel) einwickeln. Für eine Woche im Kühlschrank (Sie können drei Tage haben, alles hängt von der Dicke des Stücks ab), wenden wir es jeden Tag um. Wir nehmen heraus, fügen zerdrückten Knoblauch, frisch gemahlenen schwarzen und (oder) weißen Pfeffer, getrocknete Kräuter (provenzalisches Set) hinzu. Rolle fest rollen. Das Brötchen selbst ist oben - bereits reichlich mit Pfeffer, Koriander und Paprika bedeckt. kulinarischen Faden binden. Dann wurde sie in einem Sack (besser zum Backen) bei 70-80 Grad Wasser für eine Stunde gekocht und eine weitere Stunde im Ofen getrocknet (gebacken). Die Brühe wurde während des Kochens bei der niedrigsten Temperatur (90 Grad) freigesetzt.

Gut zum Frühstück mit Rühreiern

Also auf das Sandwich

Bruststück (oben) und Potrevin (unten)

Syrovyal
Nicht gereinigt von Sergey Dezhnyuk
Bacon on Goodrick mit Bourbon von ihm
Getrockneter Speck von Ruslan Ivasenko - es stellt sich zwar gut heraus, aber der Geruch von Schweinefleisch bleibt und wird ohne Nitritsalz nicht lange aufbewahrt - man muss einfrieren

http://lavr30.livejournal.com/18630.html

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Ein guter Snack und nur eine fleischige Ergänzung zu jeder Beilage ist natürlich gebratener Schmalz oder, wie es wissenschaftlich genannt wird, Speck. Dieser Teil der Schweinekarkasse befindet sich hinter den Rippen. Es hat eine Fleischschicht und eine dickere Fettschicht.

Und natürlich möchte ich Ihnen sagen, wie ich dieses Fett brate. Dafür brauchen wir Brisket Speck, Salz und Pfeffer. Es ist nichts mehr nötig. Wenn Sie Gewürze mögen, können Sie diese natürlich hinzufügen.

Schneiden Sie den Speck in dünne Scheiben (4-5 mm dick). Dann nimm die Pfanne und gieße sie leicht mit Öl ein. Viel Öl ist nicht nötig, da das Fett schmilzt und das zum Braten notwendige Fett liefert. Die Pfanne erhitzen und das Fett auslegen. Hier werden wir sofort salzen und pfeffern. Ich bereue normalerweise kein Salz und Pfeffer, was kann man tun, ich liebe es immer schärfer. Sie können aber nach Ihrem Geschmack einschenken.

Wir warten ungefähr 10 Minuten, ich kann es Ihnen nicht genau sagen, da jeder verschiedene Teller und Pfannen hat. Ich überprüfe die Bereitschaft, indem ich ein Stück Speck mit einem Messer umdrehe - es sollte mit einem braunen Knusper auf der gebratenen Seite sein. Nachdem Sie verstanden haben, dass das Fett auf der einen Seite gebraten ist, dreht es es auf der anderen Seite um. Hier wieder Salz und Pfeffer nach Geschmack. Und wir braten keine 10, sondern etwa 7 Minuten.

Das ist alles, unser gebratener Speck ist fertig zum Essen. Wir setzen uns Kartoffeln, Salat, gießen ein Glas Bier und genießen das Leben!

http://www.master-borodach.ru/2016/04/28/kak-pozharit-svininu-grudinku-salo-bekon/

Bacon

Bacon - gesalzenes oder geräuchertes Fleischerzeugnis, das durch gezielte Mast und Haltung von Schweinen gewonnen wird (Speckzucht). Es ist die Seite eines jungen Schweins ohne untere Gliedmaßen, Wirbel, Beckenknochen und Brustbein (Flanke). Geräucherter Speck wird aus gesalzenem Speck hergestellt. Es zeichnet sich durch fettarmes, saftiges Fleisch mit gleichmäßigen Fettschichten aus: Wenn Sie Speck mit süßlichem Geschmack mögen, verwenden Sie kanadisches Räucherfleisch und wenn Sie Speck mit einem starken Aroma haben, wählen Sie europäische Sorten, z. B. italienische Pancetta.

Wenn Sie eine gute Brühe machen möchten, nehmen Sie ein Stück Speck und braten sie mit viel Gemüse an. Dann verwenden Sie die Brühe für köstliche Suppen aus Wurzelgemüse.

Das Schneiden von Speck in kleine Stücke ist am bequemsten mit einer Küchenschere und nicht mit einem Messer.

Bacon Kalorien

Bacon ist ein fetthaltiges, kalorienreiches Produkt, das 500 kcal pro 100 g enthält und durch häufigen Konsum von Speck Übergewicht verursacht.

Nährwert pro 100 Gramm:

Nützliche Eigenschaften von Speck

Speck wird häufig verwendet, um eine Vielzahl verschiedener Gerichte zuzubereiten: Suppen, Vorspeisen, Salate, Sandwiches, Rührei, Hauptgerichte usw.

Speck ziert oft festliche Tische, er ist lecker und nahrhaft. Es ist eine Freude, ihn zu essen :)

Aber überlegen Sie, welche Art von Chemikalien- und Wärmebehandlung es braucht und wie viel Konservierungsmittel und Farbstoffe absorbiert werden. Vedt liegt er oft monatelang auf der Theke - ohne Farbe und Geruch zu verändern.

Gefährliche Eigenschaften von Speck

Es wird nicht empfohlen, Kindern Speck, Schinken und anderes geräuchertes Fleisch zu geben, um das Krebsrisiko im Erwachsenenalter zu vermeiden.

Die World Cancer Research Foundation sagte, dass Eltern in Bezug auf ihre Kinder etwas unternehmen sollten, um den Konsum zu reduzieren oder Kinder insgesamt vom Raucher-, Salz- und Fleischkonserven abzunehmen. Das Problem ist, dass der langfristige Einsatz solcher Produkte das Darmkrebsrisiko erhöht, erklärten die Wissenschaftler.

Vertreter der Food Standards Agency in Großbritannien berichteten, dass es möglich sei, geräuchertes Fleisch zum Frühstück zu essen, jedoch in kleinen Mengen und nicht regelmäßig. Erst in den letzten Jahren haben Forscher einen Zusammenhang zwischen der Verwendung von geräuchertem Fleisch und Darmkrebs bei Erwachsenen gefunden. Wissenschaftlern zufolge hätten viele Fälle der Krankheit vermieden werden können, wenn wir den Verbrauch solcher Produkte von Kindheit an auf 70 Gramm beschränkten. eine Woche, berichtet die BBC

Magst du knusprigen und saftigen Speck? Kennen Sie das Geheimnis, um es zu machen? Nein? Dann schau dir dieses Video an!

http://edaplus.info/produce/bacon.html