Thunfisch ist ein Seefisch aus der Makrelenfamilie. Der Name der Art stammt von dem Wort "Thynō", das auf Griechisch "Rausch", "Wurf" bedeutet. Fischlebensraum - tropische und subtropische Gewässer des indischen, pazifischen und atlantischen Ozeans. Dies ist ein wichtiges Handelsobjekt. Thunfischfleisch ist auf dem Weltmarkt aufgrund des höchsten Proteingehaltes (22,26%) aller Fische sowie der einzigartigen Omega-3-Fette, essentiellen Aminosäuren, Vitamine A, B, E, PP, Makro- und Mikroelemente sehr geschätzt. Dies ist der Rekord für das Vorhandensein von Chrom, Kobalt und Jod.

Nützliche Eigenschaften von Thunfisch: Vorbeugung der Entwicklung von Pathologien des Herzens, der Nieren, Vorbeugung gegen Herzinfarkt, Alzheimer-Krankheit, Brustkrebs, Verringerung des Entzündungsprozesses bei Arthritis, Normalisierung des Herzrhythmus, Verringerung des Drucks.

Derzeit sind Dosenmakrelen auf dem Weltmarkt sehr beliebt. Sie werden in Pflanzenöl oder eigenem Saft geerntet und als unabhängiger Snack verzehrt. Der Geschmack von Thunfisch betont vorteilhaft Grün, Oliven und Zitronensaft. Darüber hinaus wird Fischkonserven verwendet, um Gemüsesalate, Pizza und Toppings zuzubereiten.

Botanische Beschreibung

Der größte Thunfisch, der 2012 vor der Küste Neuseelands gefangen wurde, wog 335 kg. Dies ist ein großer kommerzieller Fisch, bei dem Parasiten äußerst selten befallen sind. Aus diesem Fleisch werden viele leckere rohe Köstlichkeiten zubereitet. Thunfischleben ist ohne ständige Bewegung nicht möglich. Massive seitliche Muskeln, ein zum Ende verengter, spindelförmiger Körper, eine sichelförmige Rückenflosse und ein lederner Kiel auf dem Schwanzansatz sorgen für schnelles und langes Schwimmen eines Individuums im Azov-, Japanischen, Schwarzen, Barentsmeer und im Pazifik, im Atlantik, im Indischen Ozean. Fische hielten große Schwärme.

Thunfische sind ausgezeichnete Schwimmer, die bei der Nahrungssuche Geschwindigkeiten von bis zu 77 km / h erreichen können. Die Hauptnahrung sind Krebstiere, Mollusken und kleine Fische (Hering, Makrele, Sardine).

Thunfischfleisch ist aufgrund der Anwesenheit von eisenhaltigem Protein Myoglobin, das durch die "Hochgeschwindigkeitsbewegung" in den Muskeln erzeugt wird, rot gefärbt. Die Fähigkeit, Eier abzulegen, tritt bei Frauen im Alter von drei Jahren auf. Das Laichen erfolgt im Juni-Juli in den warmen Gewässern der Subtropen. Fisch ist äußerst produktiv und kann jährlich 10 Millionen Eier legen.

Unterarten

Gemeiner Thunfisch (rot)

Lebensraum - Äquatorialgewässer des Atlantiks und des Nordostens des Indischen Ozeans, der Karibik und des Mittelmeers sowie des Golfs von Mexiko. Roter Thunfisch kommt selten in der Barentssee und in der Nähe der grönländischen Küste vor. Der größte Vertreter dieser Art war 4,58 m lang und wog 684 kg.

Atlantischer (schwarzer) Thunfisch

Markante Merkmale der Form - kompakte Größe, gelbliche Seiten. Die Länge von erwachsenen Exemplaren überschreitet in der Regel nicht mehr als 1 m und das Gewicht beträgt 20 kg. Atlantischer Thunfisch hat die kürzeste Lebenserwartung, die 6 Jahre nicht überschreitet. Diese Art ist nur in den warmen Meeren des westlichen Atlantiks verbreitet (von Cape Cape Cod bis zu den Küsten Brasiliens).

Roter Thun

Es ist die größte Spezies. Sein Fettkörper hat im Querschnitt die Form eines Kreises. Das maximale Gewicht beträgt 690 kg und die Länge beträgt 4,6 m. Die Skalen sind groß und ähneln einer Schale entlang der Querlinie. Roter Thun hat den höchsten kommerziellen Wert. Der Lebensraum ist sehr breit und reicht von polaren bis zu tropischen Ozeangewässern.

Gelbflossenthun (Gelbschwanz)

Eine Besonderheit ist die hellgelbe Farbe der Hinterflossen. Ein erwachsener Vertreter der Art hat 20 vertikale Streifen auf einem silbernen Bauch, ist 2,4 m lang und wiegt bis zu 200 kg. Lebensraum - tropische und gemäßigte Breiten mit Ausnahme des Mittelmeers.

Weißer (Albacore) Thunfisch

Es ist berühmt für sein fettes Fleisch, das unter Makrelenvertretern als das wertvollste gilt. Bewohnt tropische, gemäßigte Breitengrade des Ozeans. Dies ist ein kleiner Fisch, der etwa 20 kg wiegt.

Interessanterweise nimmt der Thunfisch die zweite Position unter den Meeresfrüchten ein und gibt den Garnelen den Preis. Japan ist der größte Verbraucher von rotem Fischfleisch. Jedes Jahr verbrauchen die Bewohner des Landes der aufgehenden Sonne mehr als 43.000 Tonnen Thunfisch. In Frankreich wird der Geschmack von Fisch dem Kalbfleisch gleichgesetzt.

Es wird vermutet, dass Thunfischfleisch auch roh unbedenklich ist, da es nicht von Parasiten befallen wird.

Chemische Zusammensetzung

Der Nährwert von gesalzenem und geräuchertem Thunfisch - 139 kcal pro 100 g, gekocht - 103 kcal, gebraten - 254 kcal. Fisch enthält 19% Fett und 22% Eiweiß. 100 g des Produkts enthalten 400% des Tageswertes an Kobalt, 180% Chrom, 77,5% Niacin, 40% Pyridoxin, 35% Phosphor, 33% Jod, 20% Thiamin, 19% Schwefel, 14% Kalium.

Thunfisch ist ein einzigartiger Knochenfisch, der in den Hauptteilen seines Körpers Wärme aufrechterhalten kann. Wie die meisten Fische leitet sie kaltes Wasser durch die Kiemen, die 30 Mal größer sind als die anderer Klöster von Gewässern. Darüber hinaus verfügt der Thunfisch über ein Wärmeaustauschsystem, das die Wärme speichert. Der Körper der Makrelenvertreter ist mit parallelen Blutgefäßen bedeckt, um die Bewegung von warmem und kaltem Blut in entgegengesetzte Richtungen zu gewährleisten. Aufgrund dieser Funktion wird Wärme in den Geweben gespeichert und entweicht nicht durch die Kiemen.

Der nützlichste Thunfisch ist jung mit hellem Fruchtfleisch, weil es ihm noch nicht gelungen ist, Quecksilber in seinem Körper anzusammeln. Außerdem schmeckt sein Fleisch zarter.

Positive Wirkung auf den Körper

Fakten über die Vorteile von Thunfisch:

1. Hervorragende Sicht. Die Zusammensetzung von Fischfleisch enthält vorteilhafte Omega-3-Säuren. Sie verhindern die Makuladegeneration, die häufigste Ursache für Sehstörungen bei älteren Menschen.
2. Gesundes Herz Unterdrückt die Bildung von Blutgerinnseln in Blutgefäßen, erhöht die Konzentration von "gutem" Cholesterin, beugt Arrhythmien vor und bekämpft Entzündungen verschiedener Lokalisationen.

In Thunfischfleisch enthaltene mehrfach ungesättigte Fettsäuren unterstützen die Herzgesundheit.

1. Prävention von Krebs des Darms, der Mundhöhle, des Magens, der Speiseröhre, der Eierstöcke und der Brustdrüse.
2. Ohne Fettleibigkeit Diabetes. Normalisiert den Stoffwechsel, verbessert die Insulinreaktion und kontrolliert das Körpergewicht.
3. Gesundes Gehirn Es reguliert die Durchblutung, unterstützt Nervenimpulse, reduziert Entzündungsrisiken und beugt der Alzheimer-Krankheit vor.
4. Hilfe bei der Entgiftung. Meeresbewohner sind reich an Selen, das an der Produktion von Glutathion-Antioxidantien beteiligt ist, die den menschlichen Körper vor bösartigen Tumoren und Herzkrankheiten schützen. Diese Verbindungen neutralisieren Schadstoffe, die in der Leber konzentriert sind.
5. Gute Laune. Bei regelmäßigem Verzehr von fettem Meeresfisch nimmt der Stress ab, die Depression verschwindet, der Blutfluss wird wiederhergestellt und die Serotoninproduktion verbessert.

Thunfischfleisch enthält fast keine Kohlenhydrate. Es ist 1/3 weniger Cholesterin als andere tierische Proteinquellen (Hühnerbrust). Interessanterweise enthalten 100 g Fisch 25 g Protein, das 50% des täglichen Bedarfs des Körpers an Baumaterial ausmacht. Die Proteine, aus denen der Thunfisch besteht, werden zu 95% vom menschlichen Körper verdaut. Es ist der führende Fisch bei der Aufrechterhaltung von Aminosäuren. Aus diesem Grund hat Thunfisch unter Sportlern, die Muskeln aufbauen möchten, große Popularität erlangt.

Die verbleibenden Vorteile von rotem Fischfleisch beziehen sich auf seine Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung:

• nährt den Herzmuskel, kontrolliert seine Kontraktionen, verbessert die Nervenleitung (Kalium);
• sorgt für die Zufuhr von Sauerstoff zu den Geweben und inneren Organen (Eisen);
• nährt die Schilddrüse (Jod);
• stärkt das Immunsystem, widersteht der Zellalterung (Retinolacetat);
• hat eine gefäßerweiternde Wirkung (Niacin);
• stabilisiert den Stoffwechsel von Kohlenhydraten, Fetten (Thiamin);
• stärkt Haarfollikel, Nägel (Riboflavin);
• schützt vor Osteoporose und Rachitis (Ergocalciferol);
• unterstützt Hormone (Zink);
• fördert die Regeneration des Knochengewebes (Kupfer);
• zeigt antioxidative Eigenschaften (Selen).

Thunfisch ist ein einzigartiges ausgewogenes Produkt, das die Nährstoffeigenschaften von Fleisch und die vorteilhaften Eigenschaften von Fisch kombiniert. Niederländische, US-amerikanische und japanische Wissenschaftler kamen zu dem Schluss, dass bei regelmäßigem Verzehr von 30 g Meeresfrüchten pro Tag das Risiko eines ischämischen Schlaganfalls um die Hälfte sinkt, die geistige Aktivität steigt, das Alter sich „wegbewegt“ und die Leitfähigkeit der Nervenimpulse verbessert.

Darüber hinaus ist Thunfisch eine reichhaltige Quelle an Proteinkomponenten, die als Baumaterial für Muskelgewebe dienen.

Mögliche Gefahr

Ein Mitglied der Makrelenfamilie kann Quecksilber in Körperteilen anreichern. Aus diesem Grund wird es nicht empfohlen, große Tierkadaver, insbesondere schwangere, mit Toxikose, laktierenden Frauen und Jugendlichen zu essen. Diese Kategorien sind am anfälligsten für die toxische Wirkung des Metalls. Darüber hinaus wird Thunfisch nicht für Menschen mit Nierenfunktionsstörungen und Allergien empfohlen. Kinder können Kindern ab 12 Jahren als Nahrung verabreicht werden, wobei sie auf eine Rate von 100 g pro Woche begrenzt ist.

Denken Sie daran, dass die Infektion in den frühen Stadien der Quecksilbervergiftung asymptomatisch ist und die Bewegungskoordination, die Arbeit des Sprechapparates, das Hören, Muskelschwäche und neurologische Probleme beeinträchtigen kann. Ein Fötus, der sich im Mutterleib entwickelt, ist wie ein Säugling am empfindlichsten für die negativen Auswirkungen von Schwermetall.

Thunfisch - eine Quelle von Purinen, deren Überschuss im Körper die Entwicklung von Gicht, Urolithiasis, hervorruft. Fische können Nahrungsmittelallergien verursachen, die sich wie folgt manifestieren können: Schwindel, Übelkeit, verstopfte Nase, Augenrisse, Hautausschlag, Larynxödem, Atemprobleme.

Wie man kocht

Thunfisch ist ein fetter Fisch, aber wenn Sie ihn in Brand setzen, trocknet er schnell. Beim Kauf bevorzugen Sie frische oder versiegelte Fische mit hellem oder hellem Pink. Die Karkasse sollte frei von Fischöl sein und einen angenehmen, frischen Geschmack erzeugen. Thunfisch wird aufgrund seiner Größe meistens in Form von Steaks verkauft. In Japan wird es mit Teriyaki, Sashimi und Sushi, in mediterraner Küche - Pasteten, Souffles - hergestellt. Weltweit wird Thunfisch zu Snacks, Salaten, Pizza und Pasta hinzugefügt.

Variationen beim Kochen von Fisch

Gebackener Thunfisch

Ofen auf 220 Grad vorheizen. Pfanne mit Pflanzenöl einfetten. Thunfischkarkasse in 2,5 cm dicke Steaks schneiden, in die Form geben, mit Gewürzen bestreuen, salzen, die Oberseite mit Butter bestreichen (vorher geschmolzen). 7-10 Minuten backen.

Gebratener Thunfisch

Die Pfanne auf den Herd stellen, Olivenöl (3 Esslöffel) einfüllen und erhitzen. Thunfischsteaks unter Wasser abspülen, auswringen, mit einer Serviette abwischen. Bei mittlerer Hitze nicht länger als 12 Minuten braten, sonst werden sie austrocknen. Die Fasern des fertigen Fisches sollten sich abblättern und die rosa Farbe behalten. Um den Geschmack zu verbessern, werden die Fische in einem geschlagenen Ei und dann in weißem und schwarzem Sesam paniert.

Eingelegter Thunfisch

Das Filet in 2 cm dicke Schichten schneiden und in einen Glasbehälter geben. Bereiten Sie die Marinade aus zwei Teilen Sojasauce und 1 Teil Sesamöl, Zitronensaft und Salz nach Belieben zu. Den Fisch mit der Mischung gießen und 12 Stunden ziehen lassen. Nach der angegebenen Zeit die Marinade abtropfen lassen, die Scheiben trocknen. Mit Frühlingszwiebeln und Olivenöl servieren.

Thunfisch ist ein Universalfisch, er passt gut zu Reis, Gemüse, Bratkartoffeln. Bereiten Sie aus Fleisch und Wirbelsäule leckere Ohren zu. Blanchierte oder grüne Erbsen, frische Tomaten, Käse, Eier, Gurken und Oliven setzen den zarten Geschmack von Thunfischkonserven harmonisch in Szene.

Nach dem Kauf oder Fang von Fisch ist es am besten, noch am selben Tag zu kochen. Maximal 1 Tag im Kühlschrank gelagert. Um die Haltbarkeit zu verlängern, wird frischer Thunfisch mit Zellophan umhüllt und eingefroren. Gleichzeitig werden Fischkonserven zwei Jahre gelagert.

Thunfisch ist das ganze Jahr über in den Regalen erhältlich. Die beste Zeit zum Kauf ist jedoch von Mai bis September. Frischer Fisch hat ein angenehm fleischiges Aroma, dickes Filet von rosaroter Farbe. Braune Tönung in der Nähe der Knochen deutet darauf hin, dass sich der Schlachtkörper nicht im ersten Tag befindet.

"Thunfisch mit provenzalischen Kräutern"

• gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz - ¼ TL;
• Thunfischsteaks - 4 Stück;
• Olivenöl - 1 Teelöffel;
• Kräuter der Provence - 2 TL;
• Zitronensaft - 15 ml.

Zubereitungsmethode: Alle Zutaten mischen, mit einer würzigen Thunfischmischung einreiben und in eine heiße Pfanne geben. Kochen Sie auf jeder Seite 3-4 Minuten, bis sie braun sind. Mit Salatblättern dekorieren.

Thunfisch in Dosen

Dies ist ein sehr beliebtes Produkt, das häufig für die Zubereitung von Salaten, Suppen und Beilagen verwendet wird. Thunfisch in Dosen kann als separate Schüssel verzehrt werden. Es sollte jedoch beachtet werden, dass es sich hierbei um ein Fettprodukt mit hohem Kaloriengehalt (230 kcal pro 100 g) einer Schichtstruktur handelt. Daher sollten Personen, die an Fettleibigkeit leiden, von der Verwendung ausgeschlossen werden. Thunfischfleisch ist gut von den Knochen getrennt. Der Vertreter der Umwelt der Meeresfauna (in Dosenform) behält alle vorteilhaften Eigenschaften von frischem Fisch bei und ist für Menschen mit Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts, des Herz-Kreislauf-Systems, der Sehorgane, des Gehirns, des Bluts und der Schilddrüse geeignet.

Thunfisch wird empfohlen, Patienten mit folgenden gesundheitlichen Problemen in die Ernährung einzubeziehen:

• Arrhythmie;
• Cholezystitis;
• Thrombophlebitis;
• sehr schwache Immunität;
• Erkrankungen des Nervensystems;
• niedrige Hämoglobinwerte;
• Kropf
• entzündliche Prozesse.

Thunfischkonserven enthalten Omega-3-Komplex, eine Reihe von Vitaminen, Makro- und Mikroelementen sowie 8 essentielle Aminosäuren. Sie sind praktisch ohne Cholesterin, Kohlenhydrate und gesättigte Fette. Durch die reichhaltige Zusammensetzung des Meeresbewohners wird die Effizienz erhöht, die Stoffwechselprozesse verbessert, die Gehirnaktivität aktiviert, die Bildung von Glaukom verhindert, die Netzhaut vor dem Austrocknen geschützt und eine Makuladegeneration verhindert. Es ist kontraindiziert bei Fettleibigkeit, da es Gewichtszunahme, Herzrhythmusstörungen und sensorische Störungen auslösen kann.

Auswahlkriterien

Verpackung

Thunfisch aus der Dose. Untersuchen Sie die Oberfläche des Behälters. Es sollte kein Rost, Abplatzen, Verformungen, Flecken oder Flecken sein. Denken Sie daran, dass jede mechanische Verletzung der Unversehrtheit des Gefäßes zum Verlust der Dichtheit und zur Beschädigung von Fischen führen kann. Dadurch ist der Thunfisch mit Metallen gesättigt, er verliert seine Frische und wird unbrauchbar. Wenn der Boden der Konserven angeschwollen ist, hat sich das Produkt verschlechtert.

Markierung

Bevorzugen Sie Delikatessen in einer neuen Dose. Auf solchen Konservenmarkierungen ist die Außenseite mit einem Stempel versehen oder gequetscht. Solche Produkte sind schwerer zu fälschen, im Gegensatz zu denen, bei denen Produktinformationen auf einem Papieretikett angegeben sind, das nicht schwer wieder zu kleben ist. Wenn die Daten gemalt sind, überprüfen Sie alle Zahlen und Zeichen. Sie sollten deutlich sichtbar sein. Denken Sie daran, dass das Reiben nicht erlaubt ist!

Ein grundlegender Indikator für die Produktqualität ist das Gewicht. Das Etikett sollte das Gesamtgewicht und das Gewicht des Fisches selbst gemäß GOST 7452-97 „Naturfischkonserven“ angeben. Technische Bedingungen". Darüber hinaus ist der Markierungscode vorgeschriebener Produktcode - "OTR". Wenn nicht, wird Ihnen der Geschmack von Konserven nicht gefallen.

Verfallsdatum

In der Regel schreiben die Hersteller auf dem Etikett die Möglichkeit vor, Produkte 3 Jahre lang zu lagern. Es ist jedoch wichtig zu verstehen, dass die Nährstoffmenge mit jedem Monat erheblich reduziert wird. Deshalb empfehlen Ernährungswissenschaftler, keine verbrauchten Waren zu kaufen, und bevorzugen Zinn, das vor 1-2 Monaten auf den Markt gebracht wurde. Durch die Verwendung eines solchen Produkts können Sie den maximalen Nutzen erzielen und den exquisiten Geschmack genießen.

Denken Sie daran, dass die Zusammensetzung der Konserven nur 3 Bestandteile enthalten sollte: Thunfisch, Salz und Wasser. Qualitätsprodukt hergestellt in Spanien oder Italien.

Fazit

Thunfisch ist ein großer Fisch mit einem langgestreckten, spindeldürren Körper. Habitat - warmes Wasser tropischer subtropischer Meere. Es wird in den Indischen, Atlantischen und Pazifischen Ozeanen gefunden. Der Fisch schwimmt in großen Tiefen und hält Schwärme. Aufgrund der perfekten Körperstruktur und eines starken Kreislaufsystems bewegt es sich schnell (bis zu 77 km / h) und hält die Bluttemperatur um 2-3 Grad über dem umgebenden Wasser. Heute gibt es 15 Arten von Thunfischen, von denen die gemeine, die atlantische, die blaue, die gelbe Flosse und die weiße am beliebtesten sind. Vertreter der Makrelen zeichnen sich durch einen hohen Proteingehalt von 22% aus. Der Fettgehalt von Fleisch beträgt 19%. Dies ist ein wertvoller kommerzieller Fisch, der nicht von Parasiten befallen wird. Es besteht aus essentiellen Aminosäuren, einzigartigen Fetten Omega-3, Vitaminen A, B, D, E, Chlor, Natrium, Kalzium, Kalium, Phosphor, Schwefel, Magnesium, Molybdän, Nickel, Selen, Mangan, Kupfer, Fluor, Eisen. Zink, Kobalt, Jod, Chrom. Nützliche Eigenschaften von Thunfisch: hat entzündungshemmende Wirkung, reguliert den Blutzucker, reduziert das Risiko von Herzkrankheiten, fördert die Regeneration der Schleimhäute, verbessert die Gehirnfunktion, unterstützt die Augengesundheit.

Das bevorzugte Behandlungsverfahren ist gedämpft.

Thunfischkonserven in Pflanzenöl oder eigener Saft sind auf dem Weltmarkt sehr beliebt. Japan gilt als der größte Verbraucher von Fisch. Um die Gesundheit des Körpers zu erhalten, wird empfohlen, mindestens 100 g Thunfisch pro Woche zu sich zu nehmen. Jugendliche werden bevorzugt, da große Personen Quecksilber ansammeln können, was besonders gefährlich für die Gesundheit von Kindern, schwangeren und stillenden Frauen ist. Vor dem Gebrauch wird der Fisch von Knochen und Schalen gereinigt, verarbeitet, mit Gemüse und frischem / gesalzenem Gemüse serviert.

http://foodandhealth.ru/ryba/tunec/

Thunfisch: nützliche Eigenschaften und außergewöhnlicher Fleischgeschmack, Beschreibung der Arten, Kochrezepte

Wenn Sie Seefisch mögen, besonders Thunfisch, dann ist dieser Artikel für Sie. Darin sagen wir Ihnen, dass Thunfisch nicht nur lecker, sondern auch nützlich ist. Und einige interessante Rezepte teilen. Natürlich werden wir auch Sie nicht vergessen, denn das Fleisch dieses Fisches hat einige gefährliche Eigenschaften. Aber zum Glück gibt es nicht so viele von ihnen.

Beschreibung und Aussehen

Thunfisch gehört zur Makrelenfamilie. Dies ist ein ziemlich großer Fisch, einige seiner Individuen werden bis zu 3-4 m lang und wiegen zwischen 500 und 600 kg. Im Prinzip kann die Größe dieser Familienmitglieder jedoch erheblich variieren. Es gibt Fische "nur" 50 cm lang und bis zu 2 kg schwer. Thunfisch ist ein Raubtier mit einem spindelförmigen Körper, der zum Schwanz verengt ist. Der Schwanzschaft ist mit einem großen ledernen Kiel ausgestattet. Die Rückenflosse wird in Form einer Sichel präsentiert, die das schnelle Schwimmen und das lange Schwimmen unterstützt. Dieser Fisch ist ein toller Schwimmer, er kann bis zu 90 km / h beschleunigen. Auf der Jagd nach Beute überwindet es leicht gewaltige Entfernungen. Das Hauptnahrungsmittel für sie ist ihr kleiner Bruder - Sardine, Makrele und sogar Krebstiere, Mollusken.

Lebensraum

Thunfisch kommt in tropischen und subtropischen Regionen des Pazifiks, des Atlantiks und des Indischen Ozeans vor. Es ist aber auch in kühleren gemäßigten Breiten zu finden, beispielsweise im Schwarzen, Asowschen oder im Japanischen Meer.

In der Natur gibt es etwa 50 Thunfischarten, die grundlegendsten sind:

• Gemeiner oder roter Thunfisch. Liebt die Gewässer des Atlantiks, der Karibik und des Mittelmeers, die nordöstlichen Regionen des Indischen Ozeans, den Golf von Mexiko. Manchmal ist es auch in der Nähe von Grönland in der Barentssee zu finden. Die größte repräsentative Größe von 4,58 m betrug 684 kg!
• Atlantic oder Blackfin, schwarz. Die kleinste unter allen Arten - sie sprengt nicht mehr als 1 m und wird maximal 20 kg. Er lebt auch weniger als der Rest - 4-6 Jahre. Es hat gelbliche Seiten und Rückenflosse mit gelber Färbung. Liebt die außergewöhnlich warmen Meere des westlichen Atlantiks.

Zusammensetzung und Kalorien

Thunfischfleisch enthält 95% Eiweiß, das der menschliche Körper fast vollständig aufnimmt. Fisch enthält auch solche essentiellen Aminosäuren und ein Minimum an Fett und Kalorien. Es wird als diätetisches Produkt bezeichnet, weil 100 g Thunfisch in sich nur 100 Kalorien "speichert". Daher nimmt dieser Fisch in der Ernährung von Sportlern einen äußerst wichtigen Platz ein. Die Zusammensetzung des Thunfischs umfasst Substanzen, aus denen Haare und Haut schön und gepflegt aussehen - Selen und Jod. Letzteres aktiviert auch den Stoffwechsel. Darin finden Sie fast alle Vitamine der Gruppe B und nicht nur sie.

Nützliche und heilende Eigenschaften

Sie wissen bereits über die Schönheit der Haut und der Haare, die der Thunfisch gewinnt, und seine diätetischen Eigenschaften. Lassen Sie uns nun über die anderen nützlichen Eigenschaften dieses Bewohners der Tiefsee sprechen:

• Es hat eine positive Wirkung auf das Herz-Kreislauf-System, unterstützt die Cholesterinspaltung und führt zu einer normalen Durchblutung.
• hilft gegen Hautkrankheiten und andere allergische Hautausschläge;
• Der Thunfisch enthält keine Kohlenhydrate (nur wenn er ohne Öl gekocht wird), was ihn für Diabetiker nützlich macht.
• Wenn Sie diesen Fisch essen, können Sie, ohne es zu wissen, Krebs verhindern, da die darin enthaltenen Enzyme die Aktivität freier Radikale unterdrücken, die die Entwicklung von Tumoren aktivieren.
• Thunfisch wird bei Menschen mit Erkrankungen des Nervensystems und bei Depressionen empfohlen.
• entfernt Giftstoffe aus der Leber, normalisiert die Produktion nützlicher Enzyme in der Leber;
• hilft, hohen Blutdruck zu überwinden;
• schützt alte Knochen vor Osteoporose und anderen Erkrankungen des Skelettsystems;
• trägt zur Eindämmung von Alterungsprozessen bei, stärkt das Immunsystem, normalisiert den Stoffwechsel;
• normalisiert die reproduktive Sphäre;
• hat eine positive Wirkung auf das Gehirn.

Canned: Auswahlkriterien

Was Sie beim Kauf von Thunfischkonserven beachten sollten:

• Sehen Sie sich zuerst die Dose an. Es ist gut, wenn keine Seitennähte vorhanden sind, da an diesen Stellen Rost auftritt oder Metall oxidiert. Nehmen Sie kein deformiertes Glas mit, da der Druck in einer solchen Dose umverteilt wird, was sich nachteilig auf den Inhalt auswirkt.
• Das Herstellungsdatum wird in der Regel aus dem Gefäß herausgedrückt. Es muss auch eine Sortimentsmarke, eine Schichtnummer, den Index der Fischereiindustrie - den Buchstaben R - enthalten. Die Markierung mit Farbe muss stabil sein und darf nicht unter Feuchtigkeitseinwirkung abgewischt werden.
• Damit der Fisch mit Säften beginnen kann und den empfindlichsten Geschmack bekommt, sind etwa 3 Monate erforderlich. Es ist besser, ein Glas mit einem Produktionsdatum zu nehmen - vor etwa 3 Monaten.
• Schütteln Sie das Glas: Wenn sich viel Flüssigkeit darin befindet, werden nur wenige Fische vorhanden sein.
• Wenn "Albacore" auf der Dose steht, bedeutet dies, dass es sich um einen Thunfisch handelt und nicht um eine Fälschung. Sie erinnern sich, dass Albacor die wertvollste Art ist.
• Achten Sie auf den Hersteller. Die Qualität hier ist vorrangig Japan, Italien, Spanien. Richtig, bei uns finden Sie häufig Konserven aus Thailand und den Seychellen, wo sie oft an Qualität sparen. Wenn Sie Dosenfutter in der Russischen Föderation sehen, sind diese zu 100% gefrorener Fisch.
• Das Glas bereits geöffnet, betrachten Sie das Fleisch selbst. Thunfisch ziemlich groß, und gewissenhafte Hersteller legen ihn in einem Behälter in einem Stück ab. Solches Fleisch mit großen Fasern, ohne Steine. Wenn sich im Glas ein paar Stücke befinden oder der Fisch geschichtet ist, stehen entweder schlechte Thunfische von schlechter Qualität vor Ihnen oder gar nicht.

Gefährliche Eigenschaften von Fleisch

Trotz seiner Nützlichkeit hat der Thunfisch einige gefährliche Eigenschaften. Es ist zum Beispiel besser, das Fleisch sehr großer Vertreter dieses Fisches nicht zu essen, da sich während ihres langen Lebens häufig Schwermetalle in ihnen ansammeln. Thunfisch ist kontraindiziert für Frauen, die ein Baby und Kleinkinder (unter drei Jahren) tragen oder stillen. Und natürlich sollten Sie diesen Fisch nicht wegen Allergien und Personen mit individueller Produktintoleranz essen. Sie sagen, dass es nicht notwendig ist zu essen und diejenigen, die an Nierenversagen leiden. Aber hier ist es besser, Ihren Arzt zu konsultieren.

Wie man kocht

Obwohl der Thunfisch ein fetter Fisch ist, fängt er an zu trocknen, nachdem er zu lange im Feuer geblieben ist. Betrachten Sie diesen Moment beim Kochen. Wenn Sie nicht wissen, was Sie mit Thunfischfilets machen sollen, finden Sie hier einige einfache Rezepte.

Gebackener Thunfisch:

Erhitzen Sie den Ofen auf 220 Grad. Backblech mit Pflanzenöl einfetten. Den Fisch in jeweils 2,5 cm dicke Steaks schneiden. Legen Sie sie in eine Form, bestreuen Sie sie mit Salz und Gewürzen und bürsten Sie die Oberseite mit der geschmolzenen Butter. 7-10 Minuten backen.

Gebraten:

Eine Pfanne mit drei Esslöffeln Olivenöl auf dem Herd erhitzen. Filet unter Wasser spülen, abtropfen lassen. Zum besseren Geschmack kann Fisch in einem geschlagenen Ei mit weißem und schwarzem Sesam paniert werden. Jedes Filet von beiden Seiten bei mittlerer Hitze nicht länger als 12 Minuten braten.

Mariniert:

Das Filet in 2 cm dicke Scheiben schneiden und in einen Behälter geben. Machen Sie eine Marinade. Bei 300 g Filet genügen 30 ml Sojasauce und 30 ml Weißwein. Reiben Sie den Fisch leicht mit Salz ein und tauchen Sie für einen Tag in die Marinade. Um das Filet gleichmäßig marinieren zu lassen, wenden Sie es während dieser Zeit 2-3 Mal um. Zum Schluss die Marinade abtropfen lassen, die Scheiben trocknen. Mit Frühlingszwiebeln und Olivenöl servieren. Wenn gewünscht, können Sie vor dem Servieren etwas Zitronensaft bestreuen. Thunfischkonserven können Sie auch zu Hause machen. Es ist nichts Übernatürliches daran.

Hausgemachte Thunfischkonserven:

• Thunfisch - 1 Stück;
• Salz - 1 Esslöffel;
• Pflanzenöl - 100 ml;
• schwarzer Pfeffer (Erbsen), Lorbeerblatt - 8-10 Stück;
• Pergament, Backhülse.

Befreie den Fisch vom Darm, entferne die Flossen. Waschen und trocknen Für Konserven benötigen wir nur die Karkasse (der Fischkopf kann woanders angewendet werden). Schneiden Sie es in bis zu 7 cm dicke Stücke, streuen Sie es mit Salz und bedecken Sie die Stücke mit einer dünnen Schicht. Verteilen Sie das Pergament in einem praktischen Behälter kreuzweise, gießen Sie Öl in die Mulde und fügen Sie Gewürze hinzu. Legen Sie den Fisch dorthin und binden Sie das Papier auf den Knoten. Legen Sie dieses Bündel vorsichtig und ohne zu drehen in die Backhülse, fixieren Sie die Kanten richtig, indem Sie sie beispielsweise oben mit einem Bündel verbinden. In kochendes Wasser eintauchen, damit das Bündel den Boden nicht berührt. Bei mittlerer Hitze mindestens 4 Stunden kochen und von Zeit zu Zeit mit Wasser auffüllen. Nehmen Sie das Bündel heraus und lassen Sie es abkühlen. Konserven können in Salate, Pasteten und Aufläufe gegeben werden.

Thunfisch in Dosen in Olivenöl:

• Thunfisch;
• Meersalz;
• Olivenöl;
• schwarzer Pfeffer (Erbsen);
• Gläser mit Deckel.

Fische ohne Kopf und Rücken kochen etwa eine halbe Stunde lang mit Salz (100 g Salz pro 1 Liter Wasser) - es ist notwendig, dass das Fleisch leicht von den Knochen getrennt wird. Nicht verdauen, sonst verliert der Fisch an Geschmack und Geruch. Entfernen Sie den Fisch, kühlen, trocknen Sie, entfernen Sie die Haut und die Knochen. Teilen Sie es in große Stücke, indem Sie die schwarzen Partikel entfernen. 5-6 Erbsen schwarzen Pfeffer in jedes sterilisierte Glas geben und Fischfilets dort niederlassen.

Schließen Sie die Gläser, stellen Sie sie in einen großen Behälter, bevor Sie ein Tuch oder ein Holzgitter auf den Boden stellen. Gießen Sie kaltes Wasser so ein, dass es nicht bis an die Ränder der Gläser reicht. Decken Sie es ab und sterilisieren Sie es nach dem Kochen mindestens 1 Stunde. Kühle Gläser, ohne sie aus dem Behälter zu nehmen und die Deckel überhaupt nicht abzunehmen. Das ist alles, das Produkt ist fertig.

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Thunfisch: Arten, Eigenschaften und Aufbereitungsmethoden

Thunfisch gilt als "König aller Fische" und hat aufgrund seiner Form und Qualität das Fleisch im menschlichen Nahrungssystem sehr beliebt. Der Thunfischfang ist seit der Antike bekannt, Überreste von Fischskeletten gibt es in Amerika und Sizilien, und mehr als 30 Worte wurden dem Thunfisch auf dem Bosporus gewidmet.

Werfen wir einen genaueren Blick auf die außergewöhnlichen Eigenschaften des Thunfischs, seine Geschichte, sein Aussehen und eine Beschreibung der gesunden Rezepte.

Allgemeine Merkmale und Aussehen

Der Name "Thunfisch" leitet sich vom altgriechischen Wort Thyno ab - was "Wurf" bedeutet.

Der Fisch gehört zur Familie der Makrelen, die Größe der Unterwasserwelt variiert zwischen 50 cm und 4,5 m. Die größten Individuen sind gewöhnliche Thunfische, das maximale Gewicht des Fisches beträgt 685 kg. Das Gewicht des Makrelen-Thunfischs beträgt 2-15 kg.

Thunfische sind Raubfische, dank der Endothermie, die die Körpertemperatur über der Umgebung hält. Kennzeichnend für das Aussehen dieser Fische sind die Form ihres Körpers sowie die Struktur der Schwanzflosse. Der Körper des Thunfischs ist lang, ähnelt einer Spindel, auf der Schwanzflosse befindet sich beiderseits ein lederner Kiel, die Rückenflosse in Form einer Sichel ist für ein langes Schwimmen mit hoher Geschwindigkeit geschaffen. Die Höchstgeschwindigkeit, die ein Fisch erreichen kann, beträgt 75 km / h. Der Fisch ernährt sich hauptsächlich von kleinen Sardinen, verschiedenen Mollusken und Krebstieren.

Beim Laichen in warmen Gewässern können Weibchen einmal bis zu zehn Millionen Eier bis zu einem Millimeter fegen. Der Mann befruchtet die Eier mit Samen. Einige Tage später kommt es zum Schlüpfen der Jungfische, die sofort für ein selbstbestimmtes Leben bereit sind. Junge Fische werden in den Zooplanktonreichen Oberflächenschichten gehalten. Die Geschlechtsreife tritt 2-3 Jahre ein. Im Durchschnitt lebt der Thunfisch etwa 35 Jahre, aber Personen bis 50 Jahre wurden erfasst.

Thunfischfleisch wird wegen seines hohen Proteingehalts und des Mangels an Kohlenhydraten geschätzt. Filet ist von hellrosa bis dunkelrot gefärbt und hat einen angenehmen Geruch. Filetplatten sind groß und lassen sich leicht trennen. Sie können Fleisch in rohem, geräuchertem, konserviertem, gebratenem Fleisch essen. Da Thunfisch aufgrund der Überfischung als kommerzieller Fisch gilt, werden einige Arten fast zerstört.

Im Amateurfischfang gibt es viele Wettkämpfe um die größten Exemplare zu fangen. Lebende gefangene Fische, nachdem der Fang fixiert wurde, werden sofort wieder ins Meer gelassen. Solche Maßnahmen wurden ergriffen, um die Artenpopulation zu erhalten.

Der gemeine Thunfisch gilt heute als vom Aussterben bedrohte Art, und der australische Thunfisch hat sich dieser Kategorie angenommen. Von den acht kommerziellen Thunfischarten sind nur drei mehr oder weniger sicher.

http://eda-land.ru/tunec/vidy/

Thunfisch

Der Wasserraum unseres Planeten wird von etwa 20 Tausend Fischarten bewohnt. Die überwiegende Mehrheit von ihnen sind Seefische (mehr als 14,5 Tausend Arten). Die anthropogenen Auswirkungen auf die Bewohner der Meere und Ozeane sind wesentlich geringer, so dass der Seefisch nach hygienischen und hygienischen Kriterien als viel sauberer als Süßwasser gilt.

Beschreibung des Thunfischs

Thunfisch gehört zu den größten kommerziellen Fischen der Makrelenfamilie. Dieser Fisch ist dank extrem schmackhaftem und gesundem Fleisch sehr gefragt. Außerdem befallen Parasiten im Thunfisch äußerst selten, so dass Sie daraus viele köstliche rohe Köstlichkeiten zubereiten können. Einige Personen erreichen eine Länge von 3 bis 4 m und ein Gewicht von 500 bis 600 kg.

Der größte Thunfisch der Welt wurde im Jahr 2012 vor der Küste Neuseelands von einem Angler gefangen und wog 335 kg.

Das Leben dieser Art von Makrelenfischen aufgrund anatomischer Merkmale ist ohne ständige Bewegung nicht möglich, an die sie perfekt angepasst sind. Der Thunfisch hat eine fusiförmige Muskulatur mit massiven seitlichen Muskeln und einen zum Schwanz verengten Körper. Der Schwanzstiel ist mit einem großen, ledrigen Kiel ausgestattet, die Rückenflosse hat die Form einer Sichel, ideal für schnelles und langes Schwimmen. Das Blut ist mit Sauerstoff gesättigt und die Körpertemperatur ist viel wärmer als Wasser, sodass sie sich in kaltem Wasser wohl fühlen.

Fische in tropischen und subtropischen Regionen des Pazifiks, des Atlantiks und des Indischen Ozeans sind weit verbreitet, sie kommen jedoch auch in kühleren gemäßigten Breiten vor: Sie besiedeln das Schwarze, das Japanische und das Asowsche Meer. In der Barentssee findet man eine Unterart des Roten Thun im Atlantik.

Thunfische sind ausgezeichnete Schwimmer, die Geschwindigkeiten von bis zu 90 km / h erreichen können. Auf der Suche nach Nahrung können sie riesige Räume schnell überwinden. Thunfisch hält große Untiefen. Die rote Farbe des Fleisches ist auf das Vorhandensein des eisenhaltigen Proteins Myoglobin zurückzuführen, das während der "Hochgeschwindigkeitsbewegung" in den Muskeln aktiv produziert wird.

Das Hauptfutter für Thunfisch ist kleiner Fisch (Sardine, Makrele, Hering), Krebstiere und Mollusken. Die Fähigkeit, sich in Thunfisch zu vermehren, kommt im Alter von drei Jahren. Eine große Frau kann mehrere Millionen Eier legen. Das Laichen erfolgt in den warmen Gewässern der Subtropen von Juni bis Juli.

Thunfischarten

Es gibt etwa 50 Arten und Unterarten, von denen jedoch einige als die berühmtesten angesehen werden:

• Der gemeine oder rote Thunfisch wird in den äquatorialen Gewässern des Atlantiks, in der Karibik und im Mittelmeer, im Nordosten des Indischen Ozeans, im Golf von Mexiko verbreitet. Gelegentlich kommt der rote Thunfisch auch in kühleren Breiten vor: vor der grönländischen Küste und in der Barentssee. Der größte Thunfisch dieser Art hatte ein Gewicht von 684 kg und eine Länge von 4,58 m.
• Der Atlantik oder Blackfin (er ist schwarzer Thunfisch) ist der kleinste unter den Thunfischen. Erwachsene Exemplare wachsen nicht mehr als einen Meter und wiegen maximal 20 kg. Die Lebensdauer dieser Art ist die kürzeste unter den Thunfischen - etwa 4-6 Jahre. Atlantischer Thunfisch hat gelbliche Flanken und eine gelb gefärbte Flosse. Diese Art bevorzugt nur die warmen Meere des westlichen Atlantiks (von der Küste Brasiliens bis Cape Cod).
• Roter Thun ist die größte Art. Maximale Länge - 4,6 m, Gewicht - 680 kg. Sein dicker Körper hat im Querschnitt die Form eines Kreises. Große Schuppen entlang der seitlichen Linie ähneln einer eigenartigen Schale. Der Lebensraum von Rotem Thun ist sehr groß - von tropischen Gewässern bis zu den polaren Gewässern der Weltmeere. Roter Thun hat den höchsten kommerziellen Wert.
• Gelbflossenthun (er ist Gelbschwanz) lebt in tropischen und gemäßigten Breiten mit Ausnahme des Mittelmeers. Maximale Länge - 2,4 m, maximales Gewicht - 200 kg. Die Hinterflossen dieser Fische sind hellgelb. Erwachsener Gelbschwanz-Thunfisch auf einem silbernen Bauch hat 20 vertikale Streifen.
• Albacore, langflossiger oder weißer Thunfisch ist bekannt für das zarteste und fettreichste Fleisch. Langflossiger Thunfisch wiegt etwa 20 kg. Verteilt in gemäßigten und tropischen Breiten der Weltmeere. Weißes Thunfischfleisch gilt als das wertvollste.

Gelbschwanz-Thunfisch

Diese Fischart (sie werden auch Gelbflossenthunfisch genannt) wird aufgrund der besonderen Farbe der dorsalen (weichen) und analen Flossen genannt. Sie sehen orange-gelb aus.

Die größten Individuen können bis zu 2 Meter lang und 130 kg schwer werden. Der Thunfischwachstumsprozess selbst ist sehr intensiv, die Wachstumsrate beträgt 50 bis 60 cm pro Jahr, 2 Jahre lang erreichen die Fische ein Gewicht von 13 kg, nach 4 Jahren - 60 kg.

Der Thunfisch mit Gelbschwanz lebt nur in warmen Gewässern und ist in allen terrestrischen Ozeanen zu finden. Der Verteilungsbereich ist durch die Grenze mit einer Wassertemperatur von 20 Grad begrenzt. Durch die Reduzierung der Geschwindigkeit auf + 18 ° C ist es kaum möglich, diese Art von Fisch in einer solchen Region zu treffen. Sie fangen ihn in den Gewässern des Mittelmeers, und die Einheimischen betrachten ihn als ihren mediterranen Thunfisch und bereiten daraus hervorragende Gerichte zu.

Erwachsene Menschen leben nur in den Ozeanen, in offenen Räumen und in Tiefen von anderthalb hundert Metern. Junge halten sich in Herden, immer näher an der Oberfläche und am Ufer. In den Tropen gibt es überall Gelbschwanzthunfisch, deren Anzahl jedoch vom Zustand der Nahrungsversorgung abhängt. Fische sind in Gewässern häufiger mit erhöhter biologischer Produktivität und viel Futter.

Thunfisch bildet im Territorium eines Gebiets häufig zahlreiche Populationen, die in bestimmten Gebieten der Ozeane leben. Unter ihnen gibt es diejenigen, die lange Wanderungen machen. Es gibt andere, die lokale Gewässer und sitzendes Leben bevorzugen. Gelbflossenthun machen nicht, wie ihre Brüder (Roter Thunfisch, Albacore), aus pazifischen Bewegungen.

Gelbschwanz-Thunfisch ist wie sein verwandter Thunfisch in Lebensmitteln unterschiedslos, er hat keine Vorlieben. Fische ernähren sich überall von Organismen, die sich auf dem Bewegungsweg befinden. Dies wird durch die Zusammensetzung von Speiseresten im Magen von gefangenen Individuen bestätigt, in denen sich bis zu 50 verschiedene Fische befinden, die verschiedenen Gruppen angehören.

Kleine Thunfische, deren Leben in der Nähe der Oberfläche vergeht, jagen mehr nach Fischen, für die die Wasserschichten in der Nähe der Oberfläche "zu Hause" sind. Große essen lieber Edelsteine, Mondfische und Goldbrassen, deren Lebensraum von mittlerer Tiefe ist.

Die Fähigkeit, Nachkommen im Gelbschwanz zu haben, oder wie sie unter Berufsfischern als gelber Thunfisch bezeichnet werden, tritt nur dann auf, wenn sie um 50 bis 60 cm wachsen und die Anzahl der Eier von Person zu Person verschieden ist. Das Minimum beträgt ungefähr 1 Million Einheiten, das Maximum beträgt 8,5 Millionen Einheiten. Die Laichzeit des Gelbschwanz-Thunfischs in den Tropen umfasst alle Jahreszeiten, näher an den Grenzen des Lebensraums im Sommer.

Langflossiger Thunfisch

Solche Fische werden auch Albacores genannt. Es unterscheidet sich von anderen Flossenarten, die sich auf der Brust befinden und große Größen haben.

Sie können Einzelpersonen dieser Art in den Ozeanen und in deren freien Räumen treffen. Am vielversprechendsten für diesen Ort zwischen den vierziger Jahren. Zu den Küstengebieten der Stauseen sind sie äußerst selten. Außerhalb der Grenzen des Verbreitungsgebietes können nur 2... 6 Jahre alte Fische leben. Und nur in den oberen Schichten, wenn sie von der Sonne ausreichend erwärmt werden. Fische tolerieren nur den Salzgehalt der Ozeane. Selbstbeständig gegen Temperaturschwankungen im Bereich von + 12 ° C bis + 23 ° C. Gleichzeitig ist Süßwasser-Thunfisch mit einem geringen Salzgehalt ein unrealistisches Phänomen, das weltweit nicht zu finden ist.

In den ersten Lebensjahren befinden sich Fische in den Oberflächenschichten des Wassers. Wenn sie zur Reife gelangen, erreichen sie 150 bis 200 Meter Tiefe in die Tropen der Erde.

Ein Fisch, der mäßig erhitzte Gewässer „gemeistert“ hat und dort lebt, ernährt sich hauptsächlich von seinen Bewohnern (Krebstieren, Fischen, Tintenfischen), die in Wasserschichten nahe der Oberfläche von Gewässern leben. In den Tropen leben Tiefseebewohner (Goldbrasse, Gempil, einige Kopffüßer).

Langflossiger Thunfisch kommt nach 4... 5 Lebensjahren in die Phase der Geschlechtsreife. Sein Zustand ist durch fast einen Meter (90 cm) Länge und 45 kg Gewicht gekennzeichnet. Das Laichen in den Tropen findet im Frühjahr und Sommer an den Grenzen der Zone statt. Frauen legen bis zu 2,5 Millionen Eier.

Fisch ist durch ständige Migration und über weite Strecken gekennzeichnet. Im Pazifik beispielsweise wird dies zwischen Japan und den amerikanischen Küsten fast immer auf einem Pfad beobachtet.

Heute ist der Thunfisch mit langen Finnen durch das International Red Book geschützt.

Schwarzer Thunfisch

Diese Art ist die kleinste unter den berühmten. Normalerweise ist sie in der Länge nicht länger als einen halben Meter und 3 kg schwer. Zwar gibt es gelegentlich Personen mit einer Meterlänge und einem Gewicht von 21 kg.

Der Lebensraum des schwarzen Thunfischs ist sehr begrenzt, wodurch er sich unter seinen Mitmenschen deutlich abhebt. Es ist nur im Atlantik und in seinem westlichen Teil zu finden. Dies ist das Wassergebiet im Süden von Rio de Janeiro und im Norden von Massachusetts. Für das Leben bevorzugt oberflächennahe Orte, an denen das Wasser sauber und warm ist.

Der Körper des Fisches in Form nahe am Oval. Zusammen mit dem Schwanz (er hat ein Sichelprofil), kann sich der schwarze Thunfisch mit sehr hoher Geschwindigkeit bewegen. Der Körper des Fisches am Bauch ist weiß lackiert, an den Seiten in Silber, die Farben des Rückens können schwarz, bläulich-grau oder mittelscharf sein. An den Seiten befindet sich auch ein Streifen, der die Ränder und goldgelbe Farben verwischt. Sie ist am Kopf breit und am Schwanz schmal. Es gibt kleine Vorsprünge am Körper (Schwanzflosse) und oben (Schwanzflosse).

Dieser wilde Thunfisch wird schneller reifen als alle seine Verwandten - um 2 Jahre. Das Laichen erfolgt in verschiedenen Lebensräumen auf unterschiedliche Weise - April bis November. Fry erscheinen schnell und beginnen sofort ein unabhängiges Leben. Sie driften am Willen der Strömung in der Wassersäule in etwa 50 Metern Tiefe. Fisch schnell zu züchten und im Alter von 5 Jahren gilt als alt.

In der Ernährung der schwarzen Thunfische sind Bokoplavie, Krabben, Garnelen, Tintenfisch, verschiedene Fische. Aufgrund ihrer geringen Größe werden sie selbst oft zur Beute anderer Fische, die in den Ozeanen leben: gestreifter Thunfisch, große Coryphons, blauer Marlin.

Schwarzer Thunfisch wird von Anglern geschätzt und gilt als willkommene Trophäe.

Gestreifter Thunfisch

Bei dieser Art (es handelt sich um einen Skipjack) gibt es im Gegensatz zu den Verwandten mehrere Längsstreifen am Körper. Am Bauch haben sie eine silberne Farbe, näher am Rücken - Ascheblau. Der Fisch unter den Thunfischen, die ständig im offenen Meer leben, ist der kleinste. Es ist selten möglich, eine Metergröße und ein Gewicht von 25 kg zu fangen. "Standard" mit Fangwerten von 5... 3 kg und 60... 50 cm.

Solche Thunfische leben nur in oberflächennahen Wasserschichten und nur im Ozean. Manchmal wird es vor der Küste gefangen, dies ist jedoch nur in der Nähe von Korallenriffen möglich. Habitat - der Pazifik in seinen subtropischen, tropischen Gebieten. Es lebt auch in Meeren mit warmem (+ 17 ° С... + 28 ° С) Wasser.

Er zieht es vor, in Herden zu sein, manchmal sammelt er sich in Schwärmen von bis zu zehntausend Individuen. In der Schule bewegen sich häufiger Fische des gleichen Alters und der gleichen körperlichen Verfassung, die sich gleich schnell bewegen können (Geschwindigkeit erreicht 45 km / h). Neben „reinen“ sind Schwärme gemischter Fischzusammensetzungen (Gelbflossenthun, Delfine) weniger verbreitet.

Wie die meisten Angehörigen führt auch der gestreifte Thunfisch saisonale Migrationen durch. Sie sind besonders an der Küste Japans bemerkbar. Im Sommer gibt es manchmal bis zu den Kurilen Inseln Fischhaufen, zu deren Südseite zu dieser Zeit auch großäugige Thunfische leben, die in einer großen Tiefe (über 200 m) leben und eine Länge von 2,36 m erreichen.

Fische können laichen, nachdem sie 2 bis 3 Jahre gelebt haben, wenn ihr Körper 40 cm lang wird. Die Fruchtbarkeit von Fischen steht in direktem Zusammenhang mit letzteren. Zum Beispiel werfen Frauen mit einer Länge von 40 cm bis zu 200.000 Stücke. Eier, 75 cm - bis zu 2 Millionen Einheiten. Laichplätze stimmen vollständig mit den Thunfischverteilungsstandorten überein und sind nur in den Tropen zu finden.

Diese Art ernährt sich von den Bewohnern der Oberflächenwasserkörper. Ihre Ernährung umfasst normalerweise kleine Fische, Krebstiere, Tintenfische. Es umfasst mehr als 180 verschiedene Tiere. Der spezifische Satz ist in jedem Lebensraum unterschiedlich.

Makrelen-Thunfisch

Fische dieser Art sind die kleinsten von denen, die in der Nähe der Küste leben. Es ist ein epipelagischer Fisch, der in den warmen tropischen Meeren der pazifischen, indischen und atlantischen Ozeane lebt.

Die Körperfarbe auf der Rückseite ist dunkelblau und auf dem Kopf fast schwarz. Die Seiten sind bläulich mit dunklen Wellenstreifen. Der Bauch ist weiß. Bauch- und Brustflossen in verschiedenen Farben: innen schwarz und außen violett. Der Unterschied ist die kurze Länge der Brustflossen und das Fehlen einer Schwimmblase.

Sie wächst auf 40... 30 cm und nimmt nur 5... 2,5 kg zu. Manchmal gibt es Fälle von 58 cm Länge.

Die Ernährung dieser Fische umfasst Plankton und kleine Fische (Sardellen, Aterine usw.). Der Thunfisch selbst ist oft die Beute seiner großen Brüder.

Die Pubertät tritt auf, wenn die Körperlänge 35 bis 30 cm beträgt, die Fruchtbarkeit der Weibchen 200 Tausend... 1,4 Millionen Eier, je nach Länge von 30 bis 44,2 cm, Fischlaich das ganze Jahr über: Januar bis April im Pazifik (östlicher Teil) ; August-April im Indischen Ozean (südlicher Teil).

Makrelen-Thunfische neigen zu ausgedehnten Wanderungen in den Gewässern der Ozeane.

Atlantischer Thunfisch

Atlantischer Thunfisch des hellsten, schnellsten und größten Fisches. Es ist warmblütig, was bei Fischen sehr selten ist. Bewohnt die Gewässer Islands, den Golf von Mexiko. Es erscheint in den tropischen Gewässern des Mittelmeers, wo es zum Laichen kommt. Früher lebte diese Art im Schwarzen Meer, aber heute ist diese Population in der Geschichte.

Der Fisch hat einen stromlinienförmigen, torpedoförmigen Körper, der idealerweise aerodynamisch ist und es dem Fisch ermöglicht, sich schnell und lange zu bewegen. Die Farbe der Rückseite ist blau metallic oben, der Bauch ist silberweiß und schimmert.

Atlantisches Thunfischfutter: Zooplankton, Krebstiere, Aale, Tintenfische. Der Appetit der Fische ist unersättlich, daher wachsen sie normalerweise um zwei Meter und gewinnen ein Viertel an Gewicht. Es gibt Einzelpersonen und mit eindrucksvolleren Eigenschaften. Es wird beispielsweise angenommen, dass der größte Atlantik-Thunfisch in Gewässern in der Nähe von Neuschottland gefangen wurde. Er zog 680 kg an.

Angeln auf Thunfisch - Merkmale des Fischens im Meer

Meist bleiben die Herden in flachen Tiefen, wo sich kleine Fische ansammeln. Thunfische suchen nach Aufregung und Lärm, daher ist es nicht schwer, ihre Anwesenheit in kochendem Weißbrandung und fliegenden Spritzern zu erkennen. Oft werden Thunfischherden von Delfinen und Seevögeln begleitet.

Normalerweise beginnt die Jagd mit dem Köder: In dem beabsichtigten Aufenthaltsbereich über Bord werfen Sie frische oder gefrorene kleine Fische aus. Thunfische reagieren sehr lebhaft auf kleine Wasserblasen. Daher verwenden die Fischer „künstlichen Regen“ als Köder: Am Heck des Bootes ist ein spezieller Sprinkler installiert, der bei Bewegung des Schiffes die Meeresoberfläche besprüht und einen Blasenfleck erzeugt, der mit einer Herde verwechselt wird Fritten füttern. Die Fischer stellten die Elritze in das 2-3 bis 5 m lange Lot und blieben auf das Beißen. Diese Methode ist nur bei windstillem Wetter gut.

Unter anderen Bedingungen wird das Fischen nach dem Trolling-Verfahren durchgeführt: Der Köder (schweres Trolling oder ein Wobbler mit einer Tiefe von bis zu 5 m) wird auf einer starken Schnur hinter einem schwimmenden Schiff transportiert. Als Tackle passt das Meer zum Spinnen. Die Größe von künstlichen Ködern muss ziemlich groß und hell sein - etwa 18 cm. Andernfalls kann der Fisch es einfach nicht bemerken, da das Angeln von einem Boot aus erfolgt, das sich mit Geschwindigkeit bewegt. Trollingrolle und Schnur sollten stark gewählt werden (Kraft von 50 bis 130 lb).

Tagesjagd an Orten seiner Massenverteilung. Das Design dieser Angelrute ist einfach: Das Fundament ist eine solide Rute, die mit einem speziellen Gürtel verwendet wird. In dem Gurt ist eine Aussparung vorgesehen, in der der Schaft der Stange ruht, wenn der Thunfisch angehoben wird. Haltbare Schnur oder Angelschnur fest an der Rute befestigt. Der polierte Haken (Nr. 6/0) muss ohne Widerhaken sein. Werfen Sie es ohne Köder - es funktioniert wie Köder.

Rybin greift den Köder zuversichtlich und entschlossen an, weshalb es einfach genug ist, ihn zu fangen, aber große Trophäen von vyvazhivanie können lange Zeit in Anspruch nehmen: Thunfisch ist ein starker und verzweifelter Fisch, dem es lange Zeit widerstehen kann, den Fischer und sein Angelgerät zu testen. Große Personen werden mit Hilfe von Haken und speziellen Winden aus dem Wasser gezogen.

Nützliche und gefährliche Eigenschaften von Thunfischfleisch

Fleischvorteile

Thunfisch ist ein einzigartiges Produkt, bei dem die gesunden Qualitäten von Fisch mit den Nährwert- und Geschmackseigenschaften von Fleisch kombiniert werden. Es gibt so viele Vitamine und Phosphor in diesem Meeresfisch, dass die Leitung amerikanischer Universitäten Thunfischgerichte in das obligatorische Menü der Kantinen aufgenommen hat, um die geistige Aktivität von Studenten und Lehrern aufrechtzuerhalten. Französische Ernährungswissenschaftler vergleichen das Fleisch dieses Fisches mit jungem Kalbfleisch auf Hämoglobin- und Proteingehalt. Im Gegensatz zu Rindfleisch werden die Proteine, mit denen der Thunfisch so reich ist, sehr schnell und nahezu vollständig (zu 95%) vom Körper aufgenommen. Niederländische Wissenschaftler haben die Tatsache bestätigt, dass durch den Verzehr von nur 30 g dieses Fisches pro Tag viele Herz-Kreislauf-Erkrankungen aufgrund des erhöhten Gehalts des natürlichen Komplexes wertvoller Omega-3-Fettsäuren 6 effektiv verhindert werden können Reduziert effektiv den Gehalt an "ominösen" Aminosäuren - Homocystein, das sich mit zunehmendem Alter im Körper ansammelt und die Wände der Blutgefäße schädigt.

Die Japaner, die Hauptabnehmer dieses Fisches, sind die anschaulichste Bestätigung für die Fähigkeit des Thunfischs, die Jugend zu erhalten und das Leben zu verlängern.

Gefährliche Eigenschaften

Thunfisch ist jedoch schädlich für kleine Kinder und schwangere Frauen - große Seefische können im Laufe der Jahre Quecksilber und Blei in ihrem Körper ansammeln.

Thunfischparasiten

Wie die Praxis und zahlreiche Forschungen von Wissenschaftlern zeigen, ist Thunfisch hinsichtlich des Vorhandenseins von Parasiten im Fleisch der harmloseste Fisch.

Im Gegenteil, der Verzehr von Fischfleisch in Lebensmitteln verhindert Krebs, führt zu einem normalen Blutzuckerspiegel.

Nährwert und Kalorien

Trotz des Rekordfettgehalts ist Thunfisch ein diätetischer Fisch. Der Nährwert liegt je nach Art zwischen 110 und 150 kcal.

• Proteine ​​- 23,3–24,4 g;
• Fett - 4,6-4,8 g;
• Kohlenhydrate - 0 g;
• Asche - 1,2-1,7 g.

Die niedrigste Kalorienart ist Gelbflosse (110 kcal). Selbst in gebratener Form überschreitet der Energieindex 140 kcal nicht. Der Kaloriengehalt von Thunfischkonserven in Öl steigt auf 198 kcal.

Fisch Thunfisch Diät

Die wertvolle Zusammensetzung und der exzellente Geschmack mit wenig Kalorien machen Thunfisch zum "König" vieler Diätprogramme für Erholung und Gewichtsabnahme. Der beste Fisch wird mit Gemüse gemischt: Gurken, Salat, Tomaten, Selleriestangen, Chinakohl und Paprika. Anstelle von Mayonnaise empfehlen Ernährungswissenschaftler, Thunfisch-Vorspeisen und Salate mit Olivenöl zu füllen. Für den diätetischen Salat von Thunfischkonserven ist es besser, Thunfischkonserven in ihrem eigenen Saft zu verwenden.

Wie man Thunfisch kocht: Rezepte kochen

Japanische Köche behaupten, dass Sie diesen Fisch praktisch ohne Abfall kochen können. Hervorragende Suppenbrühen und Suppen können vom Kopf gekocht werden, einige Eingeweide und Flossen, Steaks von großen Fischen sind in gebratener und gebackener Form sehr lecker, berühmte Thunfisch-Toros und Sushi werden aus dem zarten Bauch von frischem und öligem Fisch hergestellt.

Leider ist frischer Thunfisch eine Seltenheit, daher ist eine Dose für die meisten unserer Mitbürger die erschwinglichste Option für die Ernährung dieses sehr gesunden und leckeren Fisches. Glücklicherweise verliert der Thunfisch aus der Dose fast nicht die wertvollen Eigenschaften natürlicher Fische, und viele interessante Rezepte aus dem Thunfisch aus der Dose ermöglichen Ihnen, jederzeit verschiedene Gerichte zu genießen. Pasteten, Salate, Koteletts, Souffles und Pasten aus Konserven werden in wenigen Minuten zubereitet.

Ninoise Thunfischsalat (Klassiker)

Dieser Salat ist in Frankreich absolut mysteriös beliebt. Es scheint, als ob in „kulinarischem Mekka“ ein Erzeugerland und ein Bewunderer von frischen Naturprodukten ein Salat erscheinen könnte, dessen Hauptbestandteil Thunfischkonserven und gekochte Eier sind. In den meisten französischen Restaurants steht jedoch der Nicoise-Salat auf der Speisekarte.

Nimm eine flache Schüssel. Sein Boden ist wunderschön mit in mehrere Stücke zerrissenen Salatblättern ausgelegt. Dann in zufälliger Reihenfolge große Scheiben reifer Tomaten (3-4 Stücke), Sardellen (6-8 Filets), Frühlingszwiebeln, Basilikum (5-7 Blätter), Eier, in 4 Stücke (3 Stücke) geschnitten, Thunfischkonserven zerlegt in große Fasern (1 Glas). Für die Sauce: Mischen Sie 40 ml Olivenöl, eine Knoblauchzehe, Salz, 1,5 TL. Weinessig.

Thunfischpastete

Mischen Sie in einem Mixer 1 EL. dicker Joghurt, Frischkäse (100 g), eine halbe Zitrone, eine Prise gemahlener Paprika und ein Glas Thunfischkonserve in Öl. Kapern können zu der resultierenden glatten Masse hinzugefügt werden. Diese Pastete ist besonders lecker mit Bagels oder Sesambrötchen.

Schnitzel

Um 10 Koteletts herzustellen, mischen Sie 1 Glas Fisch in seinem eigenen Saft (Saft muss abgelassen werden), 1 Tasse gut gekochten Reis, eine halbe Tasse Weizenmehl, ein Löffel Mayonnaise, ein Ei, Salz, 50 g geriebener Käse, ein Löffel Chili-Sauce, mehrere gekochte Kartoffeln und mehrere Scheiben von gehacktem Knoblauch. Gehackte Notwendigkeit, gut zu kneten und 10 Pastetchen zu formen.

Braten Sie die Pasteten an, um auf beiden Seiten eine appetitliche Kruste zu bilden.

Gebratenes Thunfischrezept

Um den einzigartigen Geschmack von Thunfisch zu spüren, ist es sehr wichtig, ihn beim Braten nicht zu übertönen. Anstelle von Köstlichkeiten erhalten Sie ein geschmackloses und hartes Stück Fisch. Ideal zum Braten von gefrorenen portionierten Steaks direkt auf dem Gefäß, die unmittelbar vor dem Kochen aufgetaut werden.

Mischen Sie in einer Tasse zu gleichen Teilen Salz, schwarzen und roten Pfeffer. Reiben Sie diese würzige Mischung gut mit Fischstücken, rollen Sie sie in Mehl, fein gemahlen und dann in Grieß. Durch eine solch umfassende Panierung wird wertvoller Thunainsaft eingespart. Braten Sie Steaks auf jeder Seite nicht länger als 2 Minuten in Öl. Die Mitte des Steaks sollte leicht roh und rosa bleiben. Gebratener Thunfisch mit Salsa- oder Tartarsauce, einer Beilage mit Gemüse und einem guten Glas Wein.

Thunfisch-Fotos

Das Fangen dieses Fisches zeichnet sich durch ein Höchstmaß an Aufregung und beeindruckenden Trophäen aus. Thunfisch ist fest, schön und stark, und in einem anständigen Kampf zu gewinnen, ist ein besonderer Stolz des Fischers. Bewerten Sie die Schönheit der Jagd nach den wichtigsten "Gladiatoren" der Meere. Bis zu einem gewissen Grad wird die hier gezeigte Fotogalerie helfen.

Angeln auf Thunfisch, Video

Das Video zeigt die Endphase des Duellfischers mit blauem Thunfisch. Der Fischer hat bereits eine Position eingenommen und hat begonnen, einen Fisch auf einem Gefechtsitz auszutreiben. Die Ausrüstung wurde vom Schiff abgestellt und sicher im Glas des Sessels fixiert. Nicht das größte Exemplar für diese Art von Thunfisch biegt eine kraftvolle Rute mit unglaublicher Kraft, und es ist unvorstellbar, dass die Bremsen der Spule auf Festigkeit geprüft werden. Kein Wunder, dass der blaue Thunfisch für seine hervorragenden Kampffähigkeiten als der stärkste und mutigste Fisch gilt!

Wenn frühere Touristen zwischen Shopping- und Restauranttouren nach Zypern kamen, um dort zu schwimmen und sich zu sonnen, wird es nun immer mehr bereit, auf einer Jacht Seefischerei zu machen. Thunfischangeln auf hoher See ist bei Gästen besonders beliebt. Das Video zeigt einen dieser Flüge, der durch die Erfassung von fünf mittelgroßen Thunfischfischen auf der Strecke gekrönt wurde. Zufriedene Fischer aßen den ersten Thunfisch direkt auf der Yacht in Form von Sashimi mit Sojasauce.

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