Nützliche Eigenschaften von Milchprodukten

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Nützliche Eigenschaften von Milchprodukten

Viele Lebensmittel sind in unseren Alltag gekommen, dass wir wenig über ihre Rolle in der Ernährung nachdenken. In der Tat ist das für jeden von uns gewohnte Essen eine Quelle für eine große Menge an Nährstoffen, die für unseren Körper notwendig sind. Und sein Ausschluss von der Speisekarte ist mit einer Vielzahl von negativen Folgen und gesundheitlichen Problemen behaftet. Eine sehr wichtige Rolle in unserer Ernährung spielen also Milch und verschiedene Produkte, die darauf basieren. Ernährungswissenschaftler raten, sie täglich zu konsumieren, damit sie unserem Körper die maximal notwendigen Substanzen zuführen. Versuchen wir, die Frage zu beantworten, was sind die vorteilhaften Eigenschaften von Milchprodukten?

Alle Milchprodukte werden auf der Basis von Milch hergestellt, die wissentlich den Namen "Lebenselixier" erhielt. Es ist die Quelle von mehr als zweihundert nützlichsten Elementen, die für die optimale Aktivität der Organe und Systeme unseres Körpers wichtig sind. Alle nützlichen Komponenten eines solchen Produkts lassen sich in drei Gruppen einteilen, die aus Energiesubstanzen bestehen - Fetten und Kohlenhydraten, Kunststoffelementen - Protein- und Mineralpartikeln, die zum Aufbau von Zellen und Geweben erforderlich sind, und Regulationssubstanzen - Mikroelementen, Vitaminen, Enzymen und Hormonen, die äußerst wichtig sind für den normalen Verlauf von Stoffwechselprozessen.

Experten haben festgestellt, dass Milch hinsichtlich ihres chemischen und biologischen Werts viel höher ist als alle anderen Lebensmittel. In seiner Zusammensetzung sind etwa zwanzig ausgeglichene Aminosäuren vorhanden, etwa fünfundzwanzig Mineralsalze und eine Masse Fettsäuren. Dieses Produkt ist die Quelle für alle Arten von Vitaminen, Phosphatiden, Sterinen, Hormonen, Enzymen und verschiedenen Arten von Milchzucker. Alle darauf basierenden Produkte enthalten alle nützlichen Bestandteile der Milch.

Da Calcium in allen Arten von Milchprodukten enthalten ist, spielt es eine entscheidende Rolle für die optimale Konstruktion des Skeletts sowie der Zähne. Dieses Element kann die Entwicklung einer Osteoporose verhindern, von der eine große Anzahl von Frauen im Alter betroffen ist.

Lassen Sie uns ausführlicher über einige Milchprodukte und ihre vorteilhaften Eigenschaften sprechen.

Dieses Milchprodukt nimmt einen ziemlich wichtigen Platz in einer ausgewogenen und richtigen Ernährung ein. Es füllt den Körper mit einer erheblichen Menge an Proteinen, Mineralsalzen, Enzymen und Vitaminen. Zu letzteren zählen auch seltene Komponenten wie Vitamin D sowie Vitamin B12. Darüber hinaus liefert Joghurt nützlichen Darmbakterien ihre Lieblingsnahrung - Laktose. Wenn die Darmflora beeinträchtigt ist, muss dieses Molokoprodukt daher in die tägliche Ernährung aufgenommen werden.

Joghurt gilt als natürliches Antibiotikum. Mit der richtigen Vorbereitung kann ein solches Produkt einige Arten von Amöben sowie aggressive Bakterien wie Streptokokken und Staphylokokken zerstören, und es kommt auch mit Typhusstangen aus.

Joghurt ist eine Quelle für Glutaminsäure und andere Aminosäuren, die für den normalen Verlauf der Stoffwechselvorgänge im Gehirn äußerst wichtig sind. Wissenschaftler haben herausgefunden, dass die ständige Aufnahme eines solchen Produkts in die Ernährung die Fähigkeit einer Person zum logischen Denken um eine Größenordnung erhöhen kann.

Dies ist ein erstaunliches Milchprodukt mit einem süßlich-nussigen Geschmack. Seine Aufnahme in die Diät ist nicht in der Lage, das Niveau von "schlechtem" Cholesterin im Körper zu erhöhen. Darüber hinaus werden solche Lebensmittel in der traditionellen Medizin aktiv verwendet. Es wird angenommen, dass Ghee eine Person vor den aggressiven Auswirkungen von Umweltfaktoren schützen kann. Seine Anwendung hilft bei Verdauungsstörungen, Rückenschmerzen, Gelenkerkrankungen, verschiedenen Arten von Erkältungen, Husten, Allergien, Hautproblemen, niedrigem Blutdruck, Migräne usw.

Dies ist ein sehr verbreitetes und beliebtes Molokoprodukt, das dem Körper erhebliche Vorteile bringen kann. Die regelmäßige Einbeziehung in das Tagesmenü ist in der Lage, die Muskeln mit Kraft und Energie zu sättigen und die mentale Aktivität zu aktivieren. Außerdem ist Sauerrahm ein hervorragendes Mittel zur Behandlung von Sonnenbrand.

Die in Sauerrahm enthaltenen Mikroorganismen bekämpfen wirksam die Fäulnisflora des Verdauungstraktes und fördern das aktive Wachstum und die Reproduktion nützlicher Bakterien. Aufgrund seines hohen Fettgehalts und der leichten Verdaulichkeit wird dieses Produkt häufig in der Ernährung von erschöpften und anämischen Patienten eingesetzt, die an Appetitlosigkeit und Verdauung leiden.

Dieses Produkt ist besonders reich an Calciumsalzen und wird vom Körper gut aufgenommen, indem es mit Vitaminen und verschiedenen Mineralien gesättigt wird. Es wird dringend empfohlen, während der Schwangerschaft und Stillzeit zu essen. Dies ist äußerst wichtig für die Gesundheit von Kindern und älteren Menschen. Dieses Produkt wird aktiv bei der Ernährung von Patienten mit Leberproblemen, Arteriosklerose und Bluthochdruck eingesetzt. Es muss mit Knochenbrüchen, Rachitis sowie mit Erkrankungen des hämatopoetischen Apparats und vielen anderen pathologischen Zuständen gegessen werden.

Unter anderen beliebten Milchprodukten sollte man auch Kefir, Ryazhenka, Hartkäse, Butter, Acidophilus, Koumiss usw. erwähnen. Diese Art von Lebensmitteln kann für die Menschen von großem Nutzen sein, daher raten Ernährungswissenschaftler, ein Drittel ihrer Milchprodukte zu machen.

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Nützliche Eigenschaften von Milchprodukten

Für die Behandlung und Aufrechterhaltung der Diät können Sie Milchprodukte verwenden - sowohl Milch- als auch Milchgetränke. Durch die Fermentation werden Produkte erhalten, die sich vorteilhaft von Milch unterscheiden. Kefir, Joghurt, Joghurt, Ryazhenka und andere Milchprodukte werden im Körper besser verdaut. Durch die Wirkung von Bakterien wird Milcheiweiß besser verdaulich. Heute werden wir die vorteilhaften Eigenschaften von Milchprodukten diskutieren.

Was sind die vorteilhaften Eigenschaften von Milchprodukten?

Milchprodukte enthalten Milchsäurebakterien, die das Wachstum der Fäulnismikroflora im Darm stören, die Sekretionsaktivität von Verdauungssäften anregen und die motorische Funktion des Darms regulieren. Der Konsum fermentierter Milchnahrung mit lebenden Bakterien, die die Darmumgebung des Darms wiederherstellen, wird während und nach der Behandlung mit Antibiotika verschrieben, um die Entwicklung einer Pilzinfektion zu verhindern.

Der Konsum von Milchprodukten wird für Lebererkrankungen empfohlen, wenn der Eiweißgehalt im Blut abnimmt (bei Hepatitis, Zirrhose).

Für Menschen, die keine spezielle Substanz haben, die Milcheiweiß abbaut, und die keine Milch verdauen können, können Milchprodukte zu einer alternativen Quelle für Calcium, Phosphor, Magnesium und Vitamine werden.

Wie nützliche Eigenschaften von Milchprodukten genutzt werden

Bei Durchfall müssen Sie sich zunächst mit Ihrem Arzt über einen möglichen Grund beraten und erst dann ein geeignetes Milchprodukt auswählen.

Käse ist als Milchprodukt wertvoll und enthält etwa 25% der Proteine, die unser Körper benötigt, um zu wachsen und neues Gewebe zu bilden. Der Normaldruck, der durch Proteine im Blutkreislauf erzeugt wird, gewährleistet das Fehlen von Ödemen.

Das Verhältnis von Phosphor, Magnesium und Kalzium ist günstig für die Aufnahme des letzteren, was besonders für Frauen in den Wechseljahren wichtig ist.

Nützliche Eigenschaften von Milchprodukten sind anwendbar, wenn Sie: Herzinsuffizienz mit Stagnation in der Leber (in diesem Fall werden nur scharfe Käsesorten nicht empfohlen), Anämie, zur Vorbeugung von Osteoporose (Knochenverdünnung), Frakturen. 100 g Käse sorgen für 1/3 des täglichen Phosphorbedarfs.

Stillenden Müttern wird nicht empfohlen, Kefir zu trinken. Es ist besser, es durch Ryazhenka zu ersetzen, die bei Neugeborenen keine Verdauungsstörung verursacht.

Milchprodukte sind für den Körper eine zusätzliche Quelle für Kalzium, Magnesium und Phosphor. Sie enthalten auch eine Reihe von Vitaminen, die für die volle Körperfunktion erforderlich sind.

Nützliche Eigenschaften von Milch

Milch ist ein wertvolles Nahrungsprodukt, mit dem eine Person alle essentiellen Aminosäuren (Bestandteile von Proteinen) und eine große Menge an Vitaminen und Spurenelementen erhält. Dies ist die wichtigste vorteilhafte Eigenschaft von Milchprodukten.

Milchbehandlung ist aufgrund seiner Nährstoffeigenschaften möglich. Dieses Produkt ist, wie kein anderes, zweifellos vorteilhaft für den Körper. Der Körper jedes Menschen enthält Enzyme und Substanzen, die Milchprodukte abbauen. Während der Verarbeitung und Assimilation erhält der Körper zusätzliche Nahrungsquellen und Arbeitsanreize. Bei der Zersetzung tragen Milchprodukte zur Spaltung und Entfernung pathogener Mikroben und Pilze aus dem Körper bei. Betrachten wir die Behandlung mit Milch - eine interessante Technik der Alternativmedizin.

Wenn Milch in den Magen eindringt, bewirkt sie nur einen leichten Säureanstieg, der die Schleimhaut nicht reizen kann. Daher ist es sinnvoll, sie bei Gastritis mit hohem Säuregehalt und Magengeschwür zu trinken.

Milchproteine können sich mit toxischen Substanzen binden und diese neutralisieren. Sie erlauben ihnen nicht, den Körper zu beeinflussen. In Unternehmen, die mit einer gefährlichen Produktion verbunden sind, wird den Arbeitern Milch gegeben, und angesichts der Umweltverschmutzung in großem Maßstab ist es sinnvoll, Milch und fermentierte Milchprodukte jedem zu trinken (unter Berücksichtigung der damit verbundenen Krankheiten).

Milchbehandlung in der Medizin

Milchprodukte werden für Menschen empfohlen, die an Darmproblemen leiden, insbesondere bei häufiger Verstopfung. Bei regelmäßiger Anwendung von Milch reguliert es die Sekretion von Magensaft und regt dementsprechend den Darm an.

Die vorteilhaften Eigenschaften von Milch werden häufig bei Erkrankungen des Gastrointestinaltrakts, zur Wiederherstellung der Darmflora und bei Erkältungen genutzt, da sie das Immunsystem stark verbessern und so dem Körper helfen, mit Virusinfektionen und Erkältungen fertig zu werden. In diesen Fällen wird die Milch unter allen Umständen erhitzt getrunken und mit Halsschmerzen etwas Butter und Honig hinzugefügt.

Milchbehandlung ist sicher und hat fast keine Kontraindikationen. Eine Ausnahme ist die individuelle Intoleranz oder ein angeborener Mangel an Enzymen, die Milchprodukte abbauen, im menschlichen Körper. Dies bedeutet jedoch nicht, dass Sie den Körper eines solchen nützlichen Produkts berauben müssen. Milch kann im sauren Zustand in Form von Ryazhenka, Joghurt und anderen Milchprodukten konsumiert werden. Es sei daran erinnert, dass viele Milchprodukte eine schwächende Wirkung haben. Aus diesem Grund wird es für stillende Mütter nicht empfohlen, beispielsweise Kefir zu verwenden. Viel besser wird die Behandlung mit Milch sein. In diesem Fall nicht schaden, zum Beispiel Ryazhenka.

Milchprodukte sollten auch nicht von Personen verwendet werden, die an Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts leiden, bei denen der Säuregehalt erhöht ist. Und in Zeiten der Verschlimmerung ist es besser, Milchprodukte und fermentierte Milchprodukte überhaupt nicht zu essen.

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Nützliche Eigenschaften von Milch und Milchprodukten

- Hauptarten von Milchprodukten
und ihre Vorteile für den menschlichen Körper.

Milchprodukte:

Milchprodukte sind sehr hilfreich! Das wissen sowohl Erwachsene als auch Kinder. Sie enthalten viel Kalzium (Ca), das gut aufgenommen wird und für unser Knochengewebe sowie für andere Makro- und Mikroelemente äußerst wichtig ist. Milch und Milchprodukte sind reich an Proteinen, die eine wichtige Gruppe essentieller und nicht essentieller Aminosäuren sowie einen ganzen Vitaminkomplex enthalten.

Milchprodukte umfassen Milch, Milchpulver, Kefir, Hüttenkäse, Hartkäse und viele andere Produkte.

Milch:

Milch ist ein sehr nützliches Produkt, es enthält Proteine, Fette und Kohlenhydrate. 100 g Milch enthalten 3,2 g Eiweiß und 3,2 g Kohlenhydrate. Ebenso wie viele Vitamine: A, D, E, C, B6, B12, H, PP, B5, B2, B1, B9.

Die Aminosäuren in der Milch sind sehr gut ausbalanciert und leicht zu assimilieren (um 96%). Milch enthält Calcium (Ca) in Kombination mit Phosphor (P), wodurch es sehr gut aufgenommen wird.

In den Magen geronnen, gerinnt die Milch zunächst unter dem Einfluss von Magensaft (Salzsäure) und beginnt dann zu verdauen.

Getrocknete Milch:

Milchpulver wird aus natürlicher Milch hergestellt. Zu Beginn wird die Milch kondensiert und anschließend auf speziellen Walzen- oder Sprühtrocknern getrocknet. Zur Verwendung wird Milchpulver durch Mischen mit warmem Wasser wiederhergestellt. In der industriellen Produktion werden dazu spezielle Mischgeräte und zu Hause ein normaler Teelöffel verwendet.

Natürlich ist natürliche Milch vorteilhafter als Trockenmilch, in der einige Vitamine und Nährstoffe während der Wärmebehandlung reduziert werden. Für was produzieren Sie dann Trockenmilch? Der Grund ist, dass natürliche Milch schnell abnimmt und Trockenmilch für bis zu 8 Monate gelagert wird und erheblich geringere Kosten für Transport und Lagerung erfordert.

Ein unbestrittener und wesentlicher Vorteil ist die Tatsache, dass bei der Wiederherstellung von Trockenmilch eine erhöhte Konzentration an Proteinen und Kohlenhydraten im Endprodukt bereitgestellt werden kann.

Kefir:

Kefir gilt als eines der nützlichsten Milchprodukte. Es enthält eine ganze Reihe von Spurenelementen, die von unserem Körper gut aufgenommen werden: Calcium (Ca), Natrium (Na), Kalium (K), Magnesium (Mg), Phosphor (P), Eisen (Fe) und andere: Kefir ist reich an Vitaminen: A, B1, B2, PP, C.

Darüber hinaus hat Kefir die Fähigkeit, die Darmflora wiederherzustellen, das Wachstum von Krankheitserregern zu hemmen, unsere Immunität zu stärken und die Abwehrkräfte zu stärken. Kefir hilft gegen chronische Müdigkeit, hilft bei der Normalisierung des Schlafes und der Wiederherstellung des Nervensystems und trägt zur Verdaulichkeit anderer Produkte bei.

Kefir ist ein diätetisches Produkt, auf dessen Basis ausgewogene Ernährungskomplexe aufgebaut werden. Die Beliebtheit von Kefir beruht auf seinen heilenden Eigenschaften, seinen hohen Nährstoffeigenschaften und seinem niedrigen Kaloriengehalt. Proteine, aus denen Kefir besteht, werden sehr gut aufgenommen. Aus diesem Grund ist dieses Milchprodukt Bestandteil einer Vielzahl von Diäten, die auf Gewichtsabnahme und Behandlung abzielen.

Hüttenkäse:

Hüttenkäse enthält wesentliche Bestandteile für den Körper in einer einzigartigen, leicht verdaulichen Form: Kalzium (Ca), Kalium (K), Phosphor (P), Natrium (Na). Hüttenkäse enthält die Vitamine A, B1, B2, B6, B9, B12, C, D, E, P. Außerdem ist natürlicher Hüttenkäse eine reiche Proteinquelle (essentielle Aminosäuren).

Hüttenkäse enthält Eiweiß, das tierische Proteine ersetzen kann und ist für das volle Wachstum des Körpergewebes notwendig. Hüttenkäse schützt vor Arteriosklerose, stärkt das Knochengewebe und das Nervensystem. Es ist äußerst nützlich für Patienten mit Diabetes mellitus, Magen-Darm-Erkrankungen und Erkrankungen des Nervensystems.

Hüttenkäse bildet antibakterielle Substanzen, die das Wachstum von Fäulnisbakterien hemmen und zur Normalisierung der Darmflora beitragen. Milchsäurebakterien, die zur Fermentation von Milch bei der Herstellung von Quark beitragen, können Vitamine der Gruppe B synthetisieren. Diese Bakterien wandeln Milchlactose in Milchsäure um, die wiederum die Aufnahme von Kalzium und Phosphor aus dem Quark fördert.

Hartkäse:

Hartkäse ist eine schmackhafte und reichhaltige Proteinquelle und ein breites Spektrum an Aminosäuren, die für die Bildung gesunder Zellen notwendig sind. Käse enthält viel Kalzium (Ca), Zink (Zn), Natrium (Na), Kalium (K), Phosphor (P). Hartkäse enthält Vitamine der Gruppe A, B1, B2, B9, B12, C, D, E, PP.

Käseproteine ähneln in ihrer Zusammensetzung Aminosäuren in menschlichen Geweben und Organen. Daher werden sie als am nützlichsten betrachtet. Die im Käse enthaltenen Nährstoffe sind fast zu 100% vom menschlichen Körper aufgenommen. Selbst während seiner Reifung tritt ein Prozess ein, der dem im Verdauungssystem ablaufenden Prozess nahe kommt. Hartkäse enthält auch jene Aminosäuren, die der menschliche Körper nicht alleine herstellen kann: Methionin, Tryptophan und Lysin.

Käse ist sehr nützlich für Patienten mit Tuberkulose und Anämie. Es wird auch empfohlen, ihn bei Knochenbrüchen und Lebensmittelvergiftungen einzusetzen. Käse kann von Personen, die auf Milch allergisch sind, sicher konsumiert werden, da er fast alle vorteilhaften Eigenschaften der Milch behält, aber es gibt praktisch keine Laktose, die allergische Reaktionen auslösen kann.

Die Vorteile von industriellen Milchprodukten:

Alle oben genannten nützlichen Eigenschaften beziehen sich vollständig auf natürliche hausgemachte Milchprodukte. Aber ist es möglich, eine hohe Qualität bei der Herstellung und Verpackung von Molkereiprodukten im industriellen Maßstab zu erhalten, und was ist dafür erforderlich?

Dies erfordert zum einen natürliche Rohstoffe, zum anderen die strengste Beachtung der Technologie bei allen Produktionsprozessen. Die dritte Voraussetzung ist eine moderne Nahrungsmittelausrüstung, die die Nährstoffeigenschaften der Produkte während der Verarbeitung bewahren kann.

Ein ebenso wichtiger Faktor für die Aufrechterhaltung der vorteilhaften Eigenschaften von Milchprodukten ist die Verwendung von hochwertigen Verpackungsmaterialien.

http://mm.pl.ua/articles/polza_molochnyh_produktov.html

Eigenschaften von Milchprodukten

Die Vorteile von Milchprodukten sind zweifelsfrei. Das erste, was in Verbindung mit den vorteilhaften Eigenschaften von Milchprodukten in den Sinn kommt, ist der hohe Gehalt an Kalzium, der für die Knochen nützlich ist. Ihr Nutzen ist jedoch nicht erschöpft - sie haben viele andere Eigenschaften, die sie für den menschlichen Körper notwendig machen. In diesem Artikel werden die Vorteile von Milchprodukten für den Menschen näher beleuchtet.

Milchprodukte: chemische Zusammensetzung

Um über die Eigenschaften und Vorteile von Milchprodukten zu sprechen, muss die ungefähre chemische Zusammensetzung beurteilt werden (natürlich unterscheidet sich diese etwas von Käse und nicht von Sahne, es ist jedoch leicht, gemeinsame Merkmale zu erkennen).

Milchprodukte sind reich an leicht verdaulichem Eiweiß. Forschungsdaten zufolge liegt der Assimilationsgrad von Milchproteinen bei 98%.
Milchprodukte enthalten auch große Mengen an Kalzium. Gleichzeitig wird Kalzium von ihnen auch leichter aufgenommen als von anderen Quellen (z. B. aus pflanzlichen Lebensmitteln). Milchprodukte machen mindestens 80% der täglichen Kalziumaufnahme aus.
Phosphor ist in Milchprodukten neben Calcium enthalten und genau in den Anteilen, die zu seiner schnellsten und effektivsten Absorption beitragen.
Vitamin B2 - Milchprodukte decken den täglichen Bedarf zu fast 50% ab.
Eisen - ein wesentliches Spurenelement, das Teil des Hämoglobins ist.
Milchsäure ist eine Substanz, die in fermentierten Milchprodukten in großen Mengen vorkommt.
Milchsäurefette reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren - Linolsäure, Linolensäure und Arachidonsäure.
Milchzucker - Laktose, ein natürliches Kohlenhydrat.

Darüber hinaus enthalten Milchprodukte eine Reihe von für den Körper notwendigen Mikro- und Makroelementen: Kalium, Natrium, Magnesium, Chlor, Jod, Zink, Mangan, Kobalt.

Was sind nützliche Milchprodukte?

Alle diese Substanzen bringen unschätzbare Vorteile für den menschlichen Körper:

Protein (Protein) ist ein unverzichtbarer "Baustoff" für alle Körpergewebe, insbesondere für die Muskeln;
Milchfette sind der "Treibstoff" für den Körper und sind aktiv am Stoffwechselprozess beteiligt. Nach neuesten medizinischen Erkenntnissen wirken sie sich jedoch nicht negativ auf die Blutgefäße aus.
Kalzium ist der Hauptbestandteil des Knochengewebes, und Phosphor hilft ihm, die richtigen Ziele zu erreichen - Knochen zu bauen und nicht in den Geweben abzulagern, was zu einer Entkalkung des Körpers führt.
Eisen ist ein unverzichtbares Element, das eine der wichtigsten Komponenten des Hämoglobinproteins ist. Dank dieses Proteins können rote Blutkörperchen mit Sauerstoff gesättigt werden und durch den Körper transportiert werden.
Vitamin B2 erfüllt viele wichtige Funktionen im Körper - vom Schutz der Nervenfasern vom Verschleiß bis zur Beteiligung an der Hormonsynthese.
Mit Milchsäure können Sie den für eine normale Verdauung erforderlichen Gehalt an nützlicher Mikroflora im Darm aufrechterhalten. Es schafft auch ein saures Milieu im Darm, das den Mikroorganismen, die Fäulnisprozesse verursachen, abträglich ist. Darüber hinaus hat es antibakterielle Eigenschaften.
Milchzucker (Laktose) ist eine Energiequelle für den Körper, da er ein natürliches Kohlenhydrat ist. Darüber hinaus ist Laktose an der Synthese von Milchsäure beteiligt, deren Vorteile bereits diskutiert wurden.

Wie Sie sehen, sind Milchprodukte reich an verschiedenen Substanzen, die für den Körper notwendig sind. Diese Produkte unterscheiden sich jedoch in Zusammensetzung und Produktionstechnologie erheblich. Welche sind am nützlichsten?

Die nützlichsten Milchprodukte

Hüttenkäse ist der unangefochtene Marktführer bei Vitaminen und Mineralstoffen unter Milchprodukten. Die Konzentration von Mikro- und Makroelementen ist dabei am höchsten. Hüttenkäse wird in therapeutischen Diäten für Patienten mit Magengeschwür und Zwölffingerdarmgeschwür sowie bei chronischer Gastritis, Pankreatitis, verschiedenen Erkrankungen der Gallenblase und des Darms häufig verwendet. Auch bei der Prävention von Arteriosklerose wird Hüttenkäse gezeigt - er enthält Substanzen Cholin und Methionin, die die Gefäßwände stärken und die Entstehung atherosklerotischer Plaques verhindern.

Von Milchprodukten wird Naturjoghurt als der nützlichste anerkannt - ohne Zusatzstoffe oder Konservierungsstoffe. Es trägt zur Verbesserung der Darmflora bei, verbessert die Verdauung und damit das allgemeine Wohlbefinden.

Alle anderen Milchprodukte sind auch für den Menschen von Vorteil: Milch ist reich an Vitaminen, Milchfetten und Laktose, Käse enthält eine beeindruckende Menge an Fett und Kalzium und Milchmolke (Buttermilch) ist reich an Molkeprotein.

Es ist merkwürdig, dass die nützlichen Eigenschaften und Trockenmilch erhalten bleiben. Trotz der Tatsache, dass die Verarbeitungstechnologie es den meisten Proteinen und Fetten entzieht, bleiben alle Vitamine sowie Makro- und Mikroelemente im Trockenkonzentrat.

Welche Produkte soll ich aufgeben?

Neben dem einzigartigen Nutzen gibt es auch Milchprodukte, die besser nicht missbraucht werden sollen.

Creme ist zu fett, daher sollte ihre Verwendung begrenzt und nach Möglichkeit vollständig verworfen werden.

Aus demselben Grund ist es notwendig, Butter in der Diät zu begrenzen oder in extremen Fällen die Sorten mit dem geringsten Fettgehalt zu wählen.

Von seltenen Portionen Eis (das auf der Basis von Milch und Sahne hergestellt wird) wird es keinen Schaden geben, sie sollten jedoch nicht missbraucht werden, jedoch aus einem anderen Grund: Es enthält zu viel Zucker, der nicht die beste Wirkung auf die Bauchspeicheldrüse hat.

Milchprodukte - von Milch und Molke bis zu Ryazhenka und Käse - die reichhaltigste Quelle an Nährstoffen und Mineralien, insbesondere Kalzium, die für die Bildung von Knochengewebe notwendig ist. Darüber hinaus enthalten sie Vitamine, die für die Regulation des Stoffwechsels und die normale Funktion des Nervensystems notwendig sind. Es ist definitiv nicht wert, diese natürlich nützlichen Produkte in Ihrer täglichen Ernährung zu vernachlässigen.

Eigenschaften von Milchprodukten

Milch und ihre Produkte enthalten eine große Menge essenzieller Nährstoffe, die vom Körper gut ausbalanciert und gut aufgenommen werden. Lassen Sie uns die vorteilhaften Eigenschaften von Milch und Milchprodukten diskutieren.

Milch enthält Proteine, darunter alle Arten von essentiellen Aminosäuren, hochwertige Fette, Mineralstoffe, Milchzucker und fast alle Vitamine. Ohne diese Säuren ist kein menschliches Leben möglich. Von besonderer Bedeutung sind Lysin und Methionin, bei denen es sich um Wachstumsaminosäuren handelt.

Milchproteine sind auch für den menschlichen Körper vorteilhafter als Fleisch, da sie aufgrund der schnelleren Verdauung von Milchprodukten besser aufgenommen werden. Die Milchzusammensetzung umfasst auch Albumin, Globuline und Caseine.

Die tägliche Milchmenge sollte mindestens 0,5 Liter betragen. Ein Teil der Milch kann durch Milchsäureprodukte ersetzt werden.

Milchsäureprodukte

Für die Fermentation von Milch mit Reinkulturen, die eine Milchsäuregärung verursachen. Bei der Fermentation wird der Milchzucker in der Milch zu Milchsäure fermentiert.

Milchprodukte werden produziert:

Fett (3,2–6%), fettarm (1-2,5%) und fettarm;
mit normalen und erhöhten Mengen an Magermilchpulver (Protein, Laktose, Mineralsalze);
mit Zusatz von Zucker, Fruchtsäften, Fruchtstücken und Beeren;
mit Zusatz von Lebensmittelzusatzstoffen (Farben, Aromen, Süßungsmittel).

Einen entsprechenden Zweck haben Milchsäureprodukte (Kefir, Ryazhenka, Joghurt, acidophile Milch, Joghurt), je nach Säuregehalt. Beispielsweise wird empfohlen, ein eintägiges Kefir während träger Darmarbeit zu verwenden, und ein dreitägiges Kefir wird zur Fixierung des Magens empfohlen.

Vollmilch ist Milch, deren Inhaltsstoffe von ihrer Regulierung nicht betroffen sind.
Trinkmilch ist Milch, die aus Rohmilch und / oder Molkereiprodukten hergestellt wird und zur Regulierung ihrer Bestandteile einer thermischen oder anderen Verarbeitung unterzogen wird, ohne jedoch Vollmilchpulver oder Magermilch zu verwenden.
Milchgetränk - ist ein Milchprodukt, das aus konzentrierter oder kondensierter Milch oder Vollmilchpulver oder Magermilch und Wasser hergestellt wird.

Kondensmilch

Es wird aus Vollmilch hergestellt und enthält 8,5% Fett, 7,2 Eiweiß, 12,5% Milchzucker und 43,5% Saccharose. Angesichts der reichhaltigen Zusammensetzung an Vitaminen und Mineralien hilft dieses Produkt nach langer körperlicher und seelischer Belastung, sich schnell zu erholen. Eingeschlossen in die Zusammensetzung von Kondensmilch und Kalzium, die zur Stärkung der Zähne und Knochen beitragen, sowie dieses Mineral hat einen positiven Effekt auf den Zellstoffwechsel und stärkt die Muskeln. In diesem Produkt ist Vitamin A enthalten, das die Sehkraft verbessert. Große Mengen Kondensmilch enthalten Phosphorsalze, die sich positiv auf das Gehirn auswirken, sowie an der Gewebebildung und Blutbildung beteiligt sind.

Sauerrahm

Sauerrahm ist ein konzentriertes Milchsäureprodukt. Bereiten Sie es aus pasteurisierter Sahne zu, die mit speziellen Startern fermentiert wurde.

Sauerrahm bezieht sich zwar auf fetthaltige Lebensmittel, aber es enthält viel weniger Cholesterin als in Butter. Aufgrund ihrer nützlichen Eigenschaften ist Sauerrahm Sahne und Milch nicht unterlegen. Gleichzeitig wird dieses Produkt viel besser aufgenommen als Milch und Sahne, ohne den Magen zu belasten, perfekt zu sättigen und die Verdauung anzuregen.

Der Vorteil von Sauerrahm ist das Vorhandensein von hochwertigem Milcheiweiß, das leicht verdauliche Fette, Milchzucker und essentielle Aminosäuren enthält. Sauerrahm enthält die notwendigen Vitamine E, A, B12, B2, C, PP sowie Makro- und Mikronährstoffe, organische Säuren. Aufgrund des hohen Kalziumgehalts eignet sich Sauerrahm zur Stärkung und zum Wachstum von Knochen.

Hüttenkäse

Hüttenkäse ist ein Milchsäureprodukt, das durch Säuern von pasteurisierter Milch mit Milchsäurebakterien und Lab gewonnen wird. Enthält leicht verdauliches Proteinkasein (14-18%). Es wird empfohlen, fetten Hüttenkäse in seiner natürlichen Form zu essen, fettarme Sorten eignen sich zum Kochen von Käsekuchen, Pudding.

Hüttenkäse ist fett, fett und fettarm. Fett enthält mindestens 18% Fett, Fett enthält mindestens 9% Fett, fettarmer Hüttenkäse wird aus Magermilch hergestellt.

Käse wird aus Milch gewonnen, indem er mit Lab gefüttert, geformt, gepresst, gesalzen und reifen gelassen wird. Der Salzgehalt in gewöhnlichem Käse beträgt 1,5 bis 2,5%, in eingelegtem Käse wie Käse, Bottichen 4 bis 6%. Es ist zu beachten, dass auf den Etiketten des Käses der Fettgehalt in seiner Trockensubstanz angegeben ist, der fast das Zweifache der Fettmenge im Produkt selbst beträgt.

Geschmolzener Käse wird durch die Verarbeitung von ausgereiftem Käse mit Gewürzen hergestellt.

Geschmolzener Käse hat einen unterschiedlichen Fettgehalt. Zum Beispiel holländisch und Kostroma -45% Fett, Wurst - 30% Fett.

Käse bezieht sich auf eingelegte Käse, weil reift und lagert in Salzlake.

Es wird aus der Milch von Kühen, Schafen und Ziegen durch Gerinnung mit Lab hergestellt. Der beste Käse ist Schafmilch. Der Fettgehalt beträgt 35-50%.

In diätetischen Lebensmitteln ist es besser, nicht scharfen, fettarmen Käse mit niedrigem Salzgehalt zu verwenden. Die besten Arten von Schmelzkäse, Hüttenkäse, sind gut geeignet, aber in solchen Käsesorten gibt es weniger Eiweiß, Fett und Kalzium als in Hartkäse.

Butter

Es wird in verschiedenen Konfessionen hergestellt: ungesalzen und salzig, Amateur, Bauer, Sandwich und so weiter.

Im cremigen Fett sind es 82,5%, im Amateurfett - 78%, beim Bauern - 72,5%, im Sandwich - 63,5%.

Qualitativ hochwertige Butter hat eine einheitliche gelbliche Farbe: Wenn sie mit einem Finger gedrückt wird, sollte sie nicht zerbröckeln, sondern Flüssigkeitströpfchen abgeben. Öl, das anstelle von Wasser Serum produziert, wird nach dem Schlagen schlecht gewaschen und verschlechtert sich schnell.

Wenn Sie schwitzen und sich vom Wasser und der Molke trennen, bekommen Sie geschmolzene Butter.

Trockenmilchprodukte

Es gibt ganze und fettfrei. Um 1 Liter rekonstituierte Milch zu erhalten, werden 110-130 g Milchpulver und 0,9 l gekochtes Wasser bei einer Temperatur von 70 ° C entnommen. Wenn Sie Wasser mit höherer Temperatur nehmen, rollen sich die Milchproteine auf und die Löslichkeit der Milch nimmt ab.

Um Klumpen zu vermeiden, müssen Sie das Pulver zuerst mit einer kleinen Menge Wasser verdünnen und mischen, bis eine homogene halbflüssige Masse entsteht. Anschließend wird das restliche Wasser unter Rühren eingegossen und 30 Minuten an einem kühlen Ort stehen gelassen.

Um die Ernährung mit Nährstoffen aus Milch anzureichern, tragen Sie Molke und Buttermilch auf, ohne den Fettgehalt zu erhöhen.

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Milchprodukte und ihre Eigenschaften

Milch enthält Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Mineralsalze und Vitamine. Die Milchindustrie bietet gekühlte und pasteurisierte Milch an.

Gekühlte oder Vollmilch ist am nützlichsten, da sie eine große Menge an Nährstoffen enthält. Auf der anderen Seite ist gekühlte Milch das günstigste Umfeld für die Entwicklung und Vermehrung verschiedener Mikroorganismen, die bei weitem nicht immer für den Menschen von Vorteil sind. Die Milchindustrie produziert tierische Butter, Vollmilchprodukte, Käse, Käse und Milchkonserven. Von der Fülle der Namen interessieren uns nur wenige. Darunter sind gekühlte, pasteurisierte, sterilisierte Milch usw. sowie verschiedene Sauermilchprodukte. Einige dieser Mikroorganismen sind schädlich und für das Leben und die Gesundheit des Menschen extrem gefährlich, da sie die Erreger von Tuberkulose, Brucellose, Typhus, Diphtherie usw. sind.

Gekühlte Milch ist Milch, deren primäre Verarbeitung es ihr ermöglicht, ihre Nährstoffqualität aufrechtzuerhalten, Bakterien zu befreien (bei einer Temperatur von +15 ° C sinkt ihre Vitalaktivität signifikant und stoppt bei +4 ° C), schützt sie vor Säuerung und Verderb. Gleichzeitig bleibt ein günstiges Umfeld für die Entwicklung besonders resistenter Bakterien erhalten.
Pasteurisierte Milch - Erhitzen auf genau definierte Temperaturen und dann abkühlen.
Sterilisierte Milch wird durch Einleiten von Dampf unter hohem Druck (bis zu 140-150 ° C) in die Milch erhalten.
Neben den oben genannten Sorten gibt es auch Milch mit hohem Fettgehalt (bis zu 6%). Eine solche Milch wird durch Normalisierung erhalten, d. H. Durch Hinzufügen einer bestimmten Menge Fett (Sahne).
Gebackene Milch wird mit einem Fettgehalt von 4-6% aus einer Mischung aus Milch und Sahne hergestellt. Eine Besonderheit der Technologie ist die Wärmebehandlung, die Farbe und Geschmack des Produkts bestimmt. Gebackene Milch wird (zu Hause) durch Dämpfen von pasteurisierter Milch in einem verschlossenen Behälter bei einer Temperatur von 95-100 ° C für mehrere Stunden erhalten. Gleichzeitig erhält die Milch einen angenehmen beige Farbton.
Eiweißmilch zeichnet sich durch einen geringen Fettgehalt und einen hohen Milcheiweißgehalt aus. Bei der Herstellung dieses Produkts wird eine doppelte Normalisierung des Einsatzmaterials hinsichtlich Fett und Trockensubstanz durchgeführt. Der Fettgehalt wird durch Zugabe von Magermilch oder durch teilweises Trennen von Milch oder durch Hinzufügen von Vollmilch zu Magermilch normalisiert. Zur Normalisierung trockener fettfreier Substanzen wird der Milch Milch oder Kondensmilch zugesetzt.
Fettarme Milch wird auf die entgegengesetzte Weise hergestellt, das heißt, ein Teil der darin enthaltenen Sahne wird aus der Milch abgetrennt oder entfernt.
Angereicherte Milch wird durch Hinzufügen von Vitamin C zu Vollmilch in einer Menge von 100 mg pro 1 kg hergestellt. Diese Milch wird als therapeutisches und prophylaktisches Mittel zur Bekämpfung von Erkältungen empfohlen.
Eine andere Art von Milchprodukten ist Sahne. Sie werden aus dem Fett der Milch gebildet, das sich an der Oberfläche ansammelt, wenn die Milch mehrere Stunden stehen gelassen wird. Creme ist ein sehr nahrhaftes und gesundes Produkt, das leicht und fast vollständig vom menschlichen Körper aufgenommen wird. Sie haben einen weichen und delikaten Geschmack, der sie für das Kochen unverzichtbar und wertvoll macht.

In der Nähe der Konsistenz und der Anzahl der Nährstoffe für Sauerrahm - ein beliebtes und beliebtes Milchprodukt in vielen Ländern. Sehr beliebt bei denjenigen, die eine gute körperliche Verfassung aufrechterhalten wollen, ist fettfreie Sahne, die in vielen Diäten enthalten ist.

Hüttenkäse ist ein Milchprodukt, das reich an Proteinen und Mineralien ist. Es ist eine Kalziumquelle, die für den Zahnschmelz notwendig ist. Der Hüttenkäse, der einen angenehmen Geschmack hat, ist eine hervorragende Füllung für Gebäck und dient auch zur Zubereitung von Hüttenkäse aller Art, gebackenen Puddings, Puddings. Es gibt eine andere Art von Hüttenkäse, die bei der jüngeren Generation sehr beliebt ist. Wir reden über süßen Quarkkäse. Eine andere Sorte - salziger Quark - wird von unseren Zeitgenossen unverdient vergessen und war einst ein großartiger Nachtisch an einem festlichen Tisch.

Das wertvollste Produkt ist Joghurt, der sich positiv auf den Magen-Darm-Trakt auswirkt und die Grundlage vieler Diäten bildet, die auf die Bekämpfung von Fettleibigkeit abzielen. Sauermilch ist leicht zu Hause zuzubereiten und wird daher seit Jahrhunderten verehrt.

Neben Joghurt ist ein anderes fermentiertes Milchprodukt, bekannt als Acidophilus, weithin bekannt. Acidophilus wird industriell aus pasteurisierter Milch hergestellt, die mit einer Reinkultur von acidophilus-Sticks und anderen Milchsäurebakterien fermentiert wird.

Unsere Nachbarn und Blutsbrüder - Ukrainer - haben ihre eigenen fermentierten Milchprodukte entwickelt, die in unserem Land heute sehr beliebt sind - die Ryazhenka. Bereiten Sie Ryazhenka aus gebackener Milch mit hohem Fettgehalt zu, indem Sie sie mit Reinkulturen von Milchstreptokokken fermentieren.

Unsere anderen slawischen Nachbarn - die Bulgaren - bereiten den sogenannten Südjoghurt vor. Dazu wird pasteurisierte Vollmilch mit Reinkulturen von Milchstreptokokken, bulgarischem Zauberstab und Milchhefe fermentiert.

Nicht weniger beliebt und varenets. Zur Herstellung von Varietäten gebackene oder sterilisierte Milch mit hohem oder niedrigem Fettgehalt verwenden, die mit Reinkulturen von Milchsäurestreptokokken und Milchsäurestäbchen fermentiert wird.

Manchmal werden Aroma- und Aromazusätzen wie Zucker, Honig, Vanillin, Zimt, Marmelade, Marmelade oder frische Beeren und Früchte zu Joghurt, Varenza, Ryazhenka hinzugefügt. So erscheinen an unseren Tischen Getränke aus Milchsäureprodukten "Snowball", "Vita" sowie alle Arten von Joghurt.

Kefir wird aus pasteurisierter Kuhmilch hergestellt, indem es mit Starter fermentiert, auf Kefirpilzen gekocht wird oder in speziell ausgewählten Reinkulturen, die Milchsäure und alkoholische Gärung verursachen.

Je nach Reifedauer wird Kefir als schwach oder eintägig, mittel oder zwei Tage, stark oder drei Tage unterschieden. Je länger der Kefir reift, desto mehr Alkohol sammelt sich darin (zwischen 0,2 und 0,6%) sowie Milchsäure und Kohlendioxid.

Kefir wird vom Körper viel besser aufgenommen und verdaut als Milch. Seine Nährstoffe sind in Verhältnis und Form am günstigsten für die Aufnahme durch den Körper.

Alkohol und Kohlendioxid, die im Kefir enthalten sind, sowie der säuerliche Geschmack des Getränks und sein angenehmes Aroma wirken stimulierend auf den Appetit einer Person. Darüber hinaus hat Kefir einen stärkenden Effekt auf den gesamten menschlichen Körper und auf einzelne Funktionssysteme, vor allem auf die Arbeit des Gastrointestinaltrakts, des Nervensystems und des Herz-Kreislaufsystems.

http://nmedik.org/moloko-svoistva.html

Die heilenden Eigenschaften von Milch und Milchprodukten.

Milch für ihren hohen Nährwert wurde als "weißes Blut", "Lebenselixier", "Gesundheitsquelle", "Saft des Lebens" bezeichnet.

Er kann zu Recht als eines der Wunder der Erde betrachtet werden. Milch wird nicht zufällig als das perfekteste der von der Natur hergestellten Produkte angesehen. Es hat ungefähr 200 nützliche Substanzen!

Alle für den Körper und in Lebensmitteln notwendigen Substanzen können in drei Gruppen unterteilt werden:

1) Energie (Fette und Kohlenhydrate) 2) Kunststoff (Eiweiße und Mineralstoffe), aus denen Zellen und Gewebe aufgebaut werden 3) Regulatorische Elemente (Spurenelemente, Vitamine, Enzyme, Hormone), die an Stoffwechselprozessen beteiligt sind. Milch enthält alle drei Substanzgruppen und übertrifft nach chemischem und biologischem Wert alle anderen Produkte, die der Mensch konsumiert: etwa 20 ausgeglichene Aminosäuren, etwa 25 Mineralsalze, große Mengen an Fettsäuren, alle Arten von Vitaminen, Phosphatiden, Sterolen, Hormonen, Enzymen, verschiedene Arten von Milchzucker, Vitamine.
Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Mineralien, Vitamine - alles in der Milch. Ein Liter Milch deckt den täglichen menschlichen Bedarf an tierischem Eiweiß, das der Körper benötigt, um alte Zellen wiederherzustellen und neue Zellen zu schaffen.
Ein halber Liter Milch füllt 50 bis 70% des täglichen Kalziumbedarfs des Körpers auf, was für den Aufbau des Skeletts und der Zähne notwendig ist. Tatsächlich kann die Knochenmasse während der Zeit des menschlichen Wachstums ohne regelmäßige Wiederauffüllung der Kalziumreserven im Allgemeinen unterentwickelt bleiben.
Calcium spielt im späteren Leben eine große Rolle. Er warnt vor Osteoporose - eine schwere Erkrankung, die für jede zweite Frau über 50 charakteristisch ist. Zu anderen Baustoffen, die mit Milch in den menschlichen Körper gelangen, gehören Natrium, Phosphor, Kobalt, Eisen, Zink, Selen und Jod. Ein Liter Milch zu 30-50% deckt den menschlichen Bedarf an Vitamin A, was die Sehkraft unterstützt. 85% - in Vitamin B2, das die Blutbildung anregt. Und 50% - in den restlichen Vitaminen der Gruppe B.
Milch ist berühmt für ihre Verdauungsenzyme, ohne die normale menschliche Aktivitäten undenkbar sind. Nicht umsonst bietet die tausendjährige Volkserfahrung viele Heilungsrezepte, bei denen die Haupttherapiekomponente Milch ist.
Milch behandelt Gicht, Erkrankungen des Nervensystems, Verdauungsorgane, Anämie und verwendet sie als Gegenmittel. Milch wirkt sich positiv auf den Stoffwechsel aus, alkalisiert die innere Umgebung des Körpers. Es wird bei der Behandlung von Harnsäurediathese, Diabetes und anderen Stoffwechselkrankheiten eingesetzt.

Milch und Milchprodukte sind für die normale Entwicklung von Kindern von großer Bedeutung, damit sie stark und gesund aufwachsen und aggressiven Umweltfaktoren standhalten können.

Ernährungswissenschaftler glauben, dass Milch und Milchprodukte täglich 1/3 Kalorien enthalten sollten.

Der wissenschaftlich fundierte Verbrauch von Milch und Milchprodukten liegt bei einem Erwachsenen bei etwa 1 Liter und bei einem Kind bei 0,5 Liter.

Vitamine, Enzyme, Hormone, Mikroelemente und Immunkörper befinden sich in vernachlässigbar geringen Mengen in der Milch, weisen jedoch eine hohe biologische Aktivität auf. Daher ist die Rolle von Milch in der menschlichen Ernährung enorm.

Eine der wichtigsten Eigenschaften von Milch ist ihre einzigartige Fähigkeit, dünne Gewebe des menschlichen Gehirns zu entwickeln. es erhöht die Kraft des Geistes. Wenn Sie sich der Milch berauben, berauben Sie sich der Gelegenheit, den Geist zu entwickeln.

Der rationelle Konsum von Milch und Getränken, zu denen auch Milch gehört, ist die Vorbeugung gegen viele Krankheiten und vorzeitiges Altern.

Viele moderne Ärzte unterschätzen die ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Milch. Es gibt sogar viele Werke, die behaupten, dass Milch für die menschliche Gesundheit schädlich ist. Der Grund ist, dass nur wenige Menschen wissen, wie man Milch richtig zubereitet und konsumiert.

Es wird empfohlen, es vor 6 Uhr morgens oder nach 6 Uhr abends mit etwas Zucker oder Honig und Gewürzen zu trinken. Es ist notwendig, es bei einer solchen Temperatur heiß zu trinken, um die Zunge nicht zu verbrennen. Milch kocht nicht lange, da beim Langzeitkochen viele nützliche Bestandteile zerstört werden. Es muss einfach gekocht und von der Hitze entfernt werden. Sie müssen so viel Milch trinken, dass am nächsten Tag kein Schleim im Hals und in den Augen erscheint. Milch wird mit vielen Produkten schlecht kombiniert, daher wird empfohlen, sie separat zu verwenden.

Joghurt ist ein fermentiertes Milchprodukt, das einen wichtigen Platz im System der gesunden Ernährung einnimmt.

Nachdem der russische Wissenschaftler Ilya Mechnikov viele Langlebern Russlands und Asiens erforscht und befragt hatte, stellte er fest, dass sie bereits in jungen Jahren Joghurt und Joghurt in großen Mengen verwendeten. Da die moderne Wissenschaft alle neuen bemerkenswerten Eigenschaften von Joghurt entdeckt, wird sie immer beliebter. Hier sind einige Beispiele für diese Eigenschaften.

1. Joghurt ist reich an Proteinen, Mineralsalzen, Enzymen und Vitaminen, selbst Vitamin D und B12.

2. Joghurt gibt Darmbakterien ihr Lieblingsfutter 0 Laktose. Diejenigen, deren Darmflora durch Antibiotika zerstört wurde, empfehlen die Ärzte, Joghurt zu trinken, um ihn wiederherzustellen.

3. Joghurt ist ein natürliches Antibiotikum. Es ist in der Lage, einige Amöbenarten und gefährliche Bakterien wie Staphylokokken, Streptokokken und Typhusstifte zu zerstören.

4. Joghurt enthält Glutaminsäure und andere Aminosäuren, die für die Stoffwechselprozesse in unserem Gehirn erforderlich sind.

5. Eine der erstaunlichen Eigenschaften von Joghurt ist, dass er die Fähigkeit, logisch zu denken, erheblich verbessert.

In vielen Ländern ist fast keine Mahlzeit ohne Joghurt komplett. Es wird in einer kleinen Tasse auf dem Tisch serviert, und gleichzeitig wird niemals Zucker hinzugefügt.

Joghurt wird zur Zubereitung vieler Gerichte verwendet. Mit seinem feinen Geschmack passt er gut zu würzigen Gerichten, Reis und Gemüse.

Es wird jedoch nicht empfohlen, Lagerjoghurt zu verwenden, der wärmebehandelt oder sterilisiert wurde und künstliche Konservierungsmittel, Zucker und Aromastoffe enthält. Tatsache ist, dass bei einer solchen Verarbeitung die große Ehre der nützlichen Bakterien von Joghurt zerstört wird. Es ist besser, Joghurt zu Hause zu kochen. Es ist einfach und erfordert keinen großen Aufwand.

Ein weiteres wunderbares Milchprodukt ist Ghee. Es hat einen zarten süßlich-nussigen Geschmack. Darauf gekochte Gerichte unterscheiden sich mit nichts vergleichbarem Geschmack und Aroma. Im Gegensatz zu anderen Fetten erhöht es auch nicht den Cholesterinspiegel im Blut. Ghee kann auf hohe Temperaturen erhitzt werden. Reiner Ghee verschlechtert sich nicht, kann jahrelang gelagert werden. Laut Ayurveda, einer alten medizinischen Wissenschaft, wird die Butter umso wertvoller, je länger die geschmolzene Butter steht. Sieben Jahre alter Ghee kann sogar Krebs heilen. Die meisten ayurvedischen Arzneimittel basieren auf Ghee. Ghee schützt vor den negativen Auswirkungen des Klimas: kalt, heiß. Um sich im Winter warm zu halten, reiben Sie Ihre Beine und Arme mit geschmolzener Butter. Es passt alles Eine Schmierung der Beine und Hände mit geschmolzener Butter in der Nacht wird empfohlen bei Verdauungsstörungen, Schmerzen im unteren Rücken, Gelenken, Halsschmerzen, verschiedenen Formen von Erkältung, Husten, Allergien, Hautkrankheiten, niedrigem Blutdruck, Organschmerz und Migräne.

http://sattvik.livejournal.com/8097.html

Verbrauchereigenschaften von Milchprodukten

Verbrauchereigenschaften von Milchprodukten.

Milch ist eines der wichtigsten menschlichen Lebensmittel. Es ist besonders nützlich für Kinder, schwangere Frauen, stillende Frauen und ältere Menschen. Milch und eine große Auswahl an Milchprodukten machen eine Vielzahl von Lebensmitteln aus, verbessern den Geschmack, erhöhen den Nährwert unserer Lebensmittel und haben einen großen diätetischen und heilenden Wert. Akademiemitglied I. P. Pavlov sagte: "Milch befindet sich in einer außergewöhnlichen Position zwischen verschiedenen menschlichen Nahrungsmitteln. Lebensmittel, die von der Natur selbst zubereitet werden, zeichnen sich durch eine leichte Verdaulichkeit und einen hohen Nährwert im Vergleich zu anderen Arten von Lebensmitteln aus." Wenn wir alle Substanzen, die in Produkten enthalten sind, die für den menschlichen Körper notwendig sind, in drei Gruppen einteilen: Energie (Befriedigung des menschlichen Energiebedarfs); Kunststoff (aus dem Zellen und Gewebe aufgebaut werden); Englisch: europa.eu/scadplus/leg/en/lvb/l24122.htm Es ist leicht, sicherzustellen, dass die Milch sowohl die ersten Kohlenhydrate und teilweise Fett, als auch die zweiten Proteine und Mineralstoffe sowie die dritten Spurenelemente, Vitamine und Enzyme enthält. Nach Ansicht von Ernährungswissenschaftlern sind Physiologen, Kinderärzte, Milch- und Milchprodukte von großer Bedeutung für die geistige und körperliche Entwicklung.

Das Angebot an Molkereiprodukten, die in der Welt und insbesondere in Russland hergestellt werden, ist vielfältig. Jedes Jahr erscheinen etwa achttausend neue Lebensmittelprodukte, von denen etwa ein Drittel Molkereiprodukte sind. Die Hauptaufgabe von Produktentwicklern und -herstellern ist es, ihre Wettbewerbsfähigkeit aufgrund hoher Qualitäts- und Sicherheitsindikatoren für die menschliche Gesundheit, der Befriedigung der Verbraucheranforderungen und angemessener Preise sicherzustellen. Für einen Hersteller von Produkten ist es außerdem wichtig, die Haltbarkeit des Produkts zu erhöhen und gleichzeitig die Nährwert-, Qualitäts- und Sicherheitsindikatoren beizubehalten.

Verbrauchereigenschaften von Milchprodukten

Milchprodukte sind Lebensmittelprodukte aus Milch, die sich in verschiedenen Verarbeitungstiefen unterscheiden.

Produkte dieser homogenen Gruppe werden je nach Technologie ihrer Herstellung in mehrere Untergruppen unterteilt: Milch und Sahne, fermentierte Milchprodukte (fermentierte Milchgetränke, Quark und Sauerrahm), Butter (cremig und geschmolzen), Milchkonserven (Milchpulver und Sahne, konzentrierte und sterilisierte Milch), Speiseeis (Milchprodukte, Sahne, Speiseeis und Nichtmilchprodukte), Käse (Lab und Sauermilch).

Die einzige Ausnahme für alle Untergruppen ist milchfreies Eis - Fruchtsorbet oder Eis, das keine Milch enthält. Außerdem werden milchhaltige Produkte in getrennten Untergruppen (Butter, Eiscreme usw.) isoliert.

Milchprodukte haben einen hohen Nährwert und einzigartige Eigenschaften von Chemikalien. Dies ist auf die Ernennung von Milch als Naturprodukt zurückzuführen, das von Tieren zur Fütterung von Kälbern, insbesondere von Neugeborenen, erzeugt wird. Milch und die meisten Verarbeitungsprodukte enthalten hochwertige, leicht verdauliche Proteine, Fette und auch Mineralien, unter denen Kalium, Kalzium und Phosphor, Vitamine (A, D, Gruppe B usw.) vorherrschen. Milchprodukte eignen sich für Menschen jeden Alters, mit Ausnahme derjenigen, die auf Milch allergisch sind.

Der Nährwert von Milch, 100 Gramm Produkt

Der Buchstabencode, der dem Produkttyp entspricht

Die Rohmilchressourcen sind jedoch begrenzt, da ihre Produktion mit hohen Kosten verbunden ist. Außerdem ist bei der Herstellung hochkonzentrierter Milchprodukte (Butter, Käse, Hüttenkäse, Konserven) die Ausbeute des Endprodukts ziemlich gering. So erhalten Sie aus einer Tonne Milch etwa 0,25 Tonnen Butter mit einem Fettgehalt von 82,5% oder 0,60 Tonnen Käse.

Aufgrund dieser Umstände ist es verführerisch, Milchprodukte zu fälschen, indem Milch oder Milchfett teilweise durch billigere Nichtmilchprodukte (Wasser, Pflanzenöl, Sojaproteine usw.) ersetzt wird. All dies belegt die besondere Relevanz der Sortiments-, Qualimetrie- und Informationsidentifizierung von Milchprodukten.

Die Sortimentsidentifikation erfolgt hauptsächlich nach organoleptischen und physikalisch-chemischen Parametern. Für die Zwecke dieser Identifizierung werden die Kriterien angewandt, die für die gesamte Gruppe gelten und für jede Untergruppe oder Warentyp spezifisch sind.

Zu den allgemeinen organoleptischen Indikatoren gehören das Aussehen, die Textur, der Geschmack und der Geruch sowie die allgemeine physikalisch-chemische Substanz - der Massenanteil des Fettes und seine Fettsäurezusammensetzung.

Das Aussehen der meisten Untergruppen von Milchprodukten wird anhand der Farbe bewertet. Es ist in milchweiß mit verschiedenen Nuancen (gelblich, cremig, gräulich, bläulich). Weiße Farbe mit Schattierungen ist charakteristisch für Milch, Sahne, fermentierte Milchprodukte (außer Ryazhenka, Joghurt und Hüttenkäseprodukte mit Zusatzstoffen), Milchkonserven (außer Kaffee und Kakao aus der Dose), Eiscreme (ohne Zusätze von Obst, Beeren, Kaffee, Kakao und Milch) p.), einige Käsesorten (Pickle, Roquefort usw.).

Gelbe Farbe mit unterschiedlicher Intensität, verursacht durch Färben mit Karotin oder Ornithin, ist charakteristisch für Kuhbutter, Käse der meisten Arten.

Wenn Kakao, Schokolade und Kaffee Milchprodukten zugesetzt werden, erhalten sie eine braune oder cremefarbene Farbe von unterschiedlicher Intensität (z. B. Schokoladenbutter, Eiscreme, Kondensmilch mit Kakao oder Kaffee usw.). Fruchtpräparate in Eiscreme, Joghurt, Butter verleihen diesen Produkten eine rosa, orange oder violette Farbe. Bei einigen Milchprodukten mit langer Wärmebehandlung tritt Creme-Farbe auf (gebackene Milch, Crème Brûlée-Eismilch usw.).

Die Konsistenz von Milchprodukten verschiedener Untergruppen und Sorten kann flüssig (Milch, Sahne, fermentierte Milchprodukte), halbflüssig oder butterähnlich (Hüttenkäse, Sauerrahm, Hüttenkäseprodukte, fermentierte Milch und Butterpasten, Kondensmilch), schaumig (Eiscreme), fest (Kunststoff) sein verarbeiteter Käse, Butter), elastischer (Hartkäse) und Pulver (Trockenmilch, Sahne).

Die Konsistenz wird nur zur Sortimentsidentifikation von Untergruppen und Arten von Milchprodukten verwendet. Für die Markenidentifizierung wird dieser Indikator selten verwendet, da es praktisch keine Unterschiede in der Konsistenz von Milchprodukten des gleichen Typs gibt, jedoch unterschiedliche Namen und Marken des gleichen Typs.

Die Inkonsistenz der Konsistenz ist meistens das Ergebnis einer qualimetrischen Fälschung, sie kann jedoch auch bei Sortimentsfälschungen bei bestimmten Arten von Milchprodukten auftreten. Daher ist die flüssige Konsistenz von fettreicher Sauerrahm eines der Anzeichen für ihren niedrigen Fettgehalt und folglich die Unzulässigkeit der Zuordnung zu dieser Unterart.

Geschmack und Geruch gehören zu den wichtigsten, aber nicht die zuverlässigsten Indikatoren für die Identifizierung. Dies ist darauf zurückzuführen, dass der Gebrauchswert von Milchprodukten zu einem großen Teil auf diesen komplexen Indikator zurückzuführen ist. Es wird jedoch meistens mit Hilfe von Lebensmittelzusatzstoffen imitiert, einschließlich Aromen, die mit natürlichen identisch sind. Daher sind Geschmack und Geruch eines der Hauptkriterien, anhand derer offensichtliche Diskrepanzen einer bestimmten Art von Geschmacks- und Geruchsprodukten festgestellt werden können.

Dieser Indikator gilt für bestimmte und in einigen Fällen auch als Markenzeichen, jedoch nicht für die Gruppenidentifizierung, da der Geschmack und der Geruch von Milchprodukten derselben Untergruppe erheblich variieren können (z. B. in verschiedenen Arten und Namen von Käse, Eiscreme). Gleichzeitig sind in den Milchprodukten der einzelnen Untergruppen (Milch, Sahne, Butter) Geschmack und Aroma von Produkten verschiedener Typen und Warenzeichen unpersönlich und weisen keine charakteristischen Merkmale auf, anhand derer ein bestimmter Typ oder Name identifiziert werden kann. Zum Beispiel sind in Butter ohne Aromazusätze verschiedener Marken Geschmack und Geruch in etwa gleich. Nur das Vologda-Öl sollte das Aroma und den Geruch gerösteter Nüsse haben, was übrigens extrem selten ist, da sie während der Langzeitlagerung verloren gehen.

Geschmack und Geruch lassen nicht immer eine Fälschung erkennen, indem Milchfett teilweise durch raffiniertes Pflanzenöl und Milcheiweiß durch Soja ersetzt wird. Neben der Bestimmung dieses Indikators durch die organoleptische Methode ist es daher ratsam, die Fettsäurezusammensetzung des Fettes zu untersuchen.

Der Massenanteil an Fett wird bei der Sortimentsidentifikation von Milchprodukten zur Bildung von Untergruppen und Sorten verwendet. Gleichzeitig hat jede Untergruppe ihre eigenen Intervalle für den Fettanteil (Tabelle).

Table1. Fettanteil in verschiedenen Untergruppen und Gabeln von Milchprodukten

Massenanteil an Fett,%

Kondensmilch und Rahm

Für einzelne Untergruppen, Arten und Untertypen von Milchprodukten ist der Massenanteil an Fett ein grundlegender Indikator. So werden pasteurisierte Milch und fermentierte Milchgetränke je nach Fettanteil in folgende Unterarten unterteilt: fettarm (0,1%), fettarm (0,3–1,0%), fettarm (1,2–2,5%), klassisch (2,7–4,5%), fetthaltig (4,7–7,0%) und fettreich (7,2–9,5%). Butter produziert auch mehrere Unterarten (82,5; 72,0; 62,5%), die sich im Fettgehalt unterscheiden.

Somit ist der Massenanteil von Fett eines der wesentlichen Merkmale des Sortiments von Milchprodukten zu einer bestimmten Untergruppe oder einem bestimmten Typ. Wenn zum Beispiel ein Molkereiprodukt 62,5% oder mehr Fett enthält, kann es Butter sein, und wenn es 40 - 60% ist, muss es als Ölpaste identifiziert werden.

Die Fettsäurezusammensetzung von Triglyceriden ist eines der zuverlässigsten Anzeichen für die Sortimentsidentifikation von Milchprodukten, da Triglyceride mit Ausnahme von fettarmen Produkten den quantitativ vorherrschenden und wertvollsten Teil der Trockensubstanzen dieser homogenen Gruppe und im Butteröl den Hauptteil bilden.

Wie bereits im Abschnitt „Nahrungsfette“ erwähnt, ist ein Merkmal von Milchfett das Vorhandensein niedermolekularer Fettsäuren (Capronsäure, Caprylsäure, Laurinsäure, Myristinsäure), die dem Fett einen bestimmten angenehmen Geschmack verleihen. In Milchfett überwiegen gesättigte Fettsäuren mit hohem Molekulargewicht und unter den ungesättigten Fettsäuren Ölsäure.

Neben der Fettsäurezusammensetzung zur Sortimentsidentifizierung können verwandte Fettsubstanzen verwendet werden: Phosphatide - Lecithin und Sterine (Cholesterin). Der Cholesteringehalt im Milchfett beträgt 2%.

Die Möglichkeit, Cholesterin als Erkennungsmerkmal zu verwenden, ist darauf zurückzuführen, dass Milchprodukte am häufigsten mit Pflanzenölen verfälscht werden, bei denen kein Cholesterin vorhanden ist. Daher ist der Gehalt an diesem Sterol im gefälschten Produkt erheblich geringer oder es fehlt vollständig.

Spezifische Indikatoren für die Sortimentsidentifizierung umfassen die relative Milchdichte; der Schmelzpunkt von Fett für Kuhbutter, die innere Struktur für Eiscreme, Butter oder Käse, die Form und das Aussehen der Käserinde, die Form der Milchpulverpartikel.

Die relative Dichte der Milch kann dazu dienen, ihre Unterarten zu identifizieren, die sich im Massenanteil des Fettes unterscheiden (in%, nicht mehr als 0,1; 1,0; 2,5; 4,5; 7,0; 9,5). Natürliche Milch hat eine Dichte von 1,027 bis 1,030 g / cm3. Fettarme Milch hat eine höhere Dichte (bis zu 1,034 g / cm3), da das Fett den Wert dieses Indikators verringert.

Mit diesem Indikator, der durch die Expressmethode unter Verwendung eines Lactodensitometers bestimmt wird, ist es möglich, fetthaltige Produkte mit Milch und anderen Bestandteilen nicht aus Milchprodukten (z. B. Sojaprodukte) zu identifizieren.

Der Schmelzpunkt von Fett wird zur Sortimentsidentifizierung von Kuhöl, Eiscreme, Kondensmilch und zum Nachweis ihrer Fälschung mit Pflanzenöl oder gehärteten Fetten mit höherem Schmelzpunkt oder tierischem Ghee verwendet. Der Schmelzpunkt von Milchfett sollte 28–33 ° C betragen. Bei Zugabe von Pflanzenöl zum Molkereiprodukt sinkt der Schmelzpunkt. Bei der Bestimmung des Schmelzpunkts von Fett in Eiscreme und Kondensmilch muss zuerst das Fett ausgewählt werden.

Die innere Struktur (Struktur) von Eiscreme und Butter weist bestimmte charakteristische Merkmale auf und kann zur Sortimentsidentifizierung bei der Bestimmung von Typ und Unterart verwendet werden. Eiscreme hat eine homogene kristalline Struktur, und für gehärtete Eiscreme muss die Menge an gefrorenem Wasser mindestens 80% betragen.

Speiseeis mit natürlichen Zusatzstoffen in Form von ganzen Bestandteilen oder deren Stücken (Früchte, Beeren, Nüsse, Rosinen, Karamell, Schokolade usw.) sollte eine gleichmäßige Verteilung dieser Zusatzstoffe in der Masse aufweisen, und die Art dieser Zusatzstoffe sollte der Bezeichnung des Speiseeis entsprechen. Eis mit Schokolade sollte also Schokoladensplitter oder größere Schokoladenstücke und kein Kakaopulver enthalten. Eiscreme mit getrockneten Aprikosen, Rosinen, anderen Früchten und Beeren - diese Bestandteile und keine Zusatzstoffe zum Imitieren (Säuren, Farben, Aromen usw.). Süßwaren oder Schokoladenglasur in Eis sollten eine einheitliche Struktur haben.

Die innere Struktur von Butter wird als Gabel im Schnitt definiert. Dies macht auf die Oberfläche der Inzision aufmerksam, die glänzend und trocken sein sollte, ohne innere Lücken und Poren.

Die Zeichnung auf dem Käseschnitt ist der standardisierte Name seiner inneren Struktur. Die Ziehung von Käse ist eines der wesentlichen Merkmale der Arten, Typen, Unterarten und Namen von Gütern dieser Untergruppe.

Ein charakteristisches Zeichen von Schweizer Käse (gepresst, mit einer hohen Temperatur der zweiten Heizung) ist das Vorhandensein von ziemlich großen runden oder ovalen Augen und für einige Namen (Karpaten, Ukrainisch) - Augen unterschiedlicher Größe. Für holländische Käsesorten (gepresst, mit niedriger zweiter Vorwärmtemperatur) sollten die Augen die gleiche Form wie die Schweizer Käsesorten haben, jedoch kleiner. Außerdem können sie eckig, abgeflacht oder schlitzartig sein.

Einige Käsesorten dieses Typs (Berg, Litauisch, Ostsee, Edam, Gouda) weisen möglicherweise kein Muster auf, während Tilsiter-Käse kleine Augen vor einer großen Anzahl hat.

Bei anderen Käsesorten wird bei der Identifizierung anhand des Schnittmusters nicht nur auf die Form und Größe der Augen geachtet, sondern auch auf die Gleichförmigkeit (oder Unebenheit) ihrer Verteilung, das Vorhandensein von Hohlräumen und die Korrektheit (Unregelmäßigkeit der Form). Bei Roquefort-Käse gibt es bei der Beurteilung des Musters zahlreiche Adern mit grünem oder blauem Schimmel.

Das Aussehen der Kruste und der subkortikalen Schicht wird in Käse durch den Zustand der Oberfläche, die Dicke der Kruste und die subkortikale Schicht, das Fehlen oder Vorhandensein von Schleim oder Schimmel auf der Oberfläche bestimmt.

Der Zustand der Oberfläche der Schale wird durch die Glätte oder Rauhigkeit, das Vorhandensein von Serpyanka-Drucken, Formen und Spuren von Falten durch Pressen geschätzt. Schutzbeschichtungen der Schale mit Paraffin, Wachs, Polymerwerkstoffen kennzeichnen keine Anzeichen von Sortimentzubehör.

Die Dicke der Kruste und der subkortikalen Schicht dient als Besonderheit für einzelne Käsesorten. Daher ist das Fehlen einer dicken subkortikalen Schicht für Altai-, Sowjet-, Karpaten- und ukrainische Käsesorten charakteristisch. Eine dünne Kruste wird in holländischen Käsesorten vom Typ Cheddar sowie Weichkäse beobachtet. In gesalzenen und verarbeiteten Käsesorten gibt es keine Kruste.

Das Vorhandensein von Schleim oder Schimmel auf der Oberfläche ist eines der Erkennungszeichen bestimmter Käsesorten und -namen. Zum Beispiel sind Dorbubuzhsky, Kalininsky, Smolensky-Rindenkäse mit Käseschleim bedeckt, russischer Camembert, Bergards Blue, Bavaria Blue - weißer Schimmel.

Die Form der Milchpulverpartikel ist eines der Erkennungszeichen für einen Subtyp von Milchpulver: Sprüh- oder Filmtrocknung. Für die erste Unterart sind Partikel mit kreisförmiger Form charakteristisch für die zweite in Form von zerkleinerten Filmen.

Die qualitative Identifizierung von Milcherzeugnissen erfolgt anhand der Indikatoren, die in regulatorischen und regulatorischen Dokumenten (nationalen Standards, Tankstellen und Spezifikationen) geregelt werden, um Qualitätsstufen festzulegen, die meist standardisiert und nicht standardisiert sind. Nur Sauerrahm, Trockenmilch, Butter und einige Hartlabkäse werden in handelsübliche Sorten eingeteilt. Die Grundlage für die Aufteilung dieser Produkte in Sorten beruht auf Unterschieden in den Werten organoleptischer Qualitätsindikatoren sowie bei Butter und Käse - einer zusätzlichen Gesamtpunktzahl und der Anzahl von Punkten bezüglich Geschmack und Geruch.

Die Verwendung eines komplexen organoleptischen Indikators, der anhand der Gesamtpunktzahl bewertet wird, ermöglicht es Ihnen, die Identität des Produkts mit einer bestimmten Handelsstufe zu bestätigen oder eine Einstufung zu identifizieren.

Um nicht standardisierte Milchprodukte zu identifizieren, sind neben organoleptischen Indikatoren die am häufigsten verwendeten und regulierten physikalisch-chemischen Indikatoren zu nennen: der Säuregehalt und der Fettmassenanteil. Die erhöhte Säure (mehr als 21 t) von pasteurisierter Milch zeigt somit ihre Verschlechterung aufgrund der Milchsäuregärung an, die zu Säuren führt. Eine Abnahme des Massenanteils an Fett unter den festgelegten Normen kann auf die Verdünnung von Milch, Milchprodukten, Sauerrahm mit Wasser, Magermilch und Sauerrahm mit Joghurt oder Kefir zurückzuführen sein.

Ein niedriger Fettgehalt von Käse, Butter, Eiscreme und Milchkonserven tritt bei technologischen Fälschungen auf, indem ein Teil der Milch durch den erforderlichen Fettgehalt für die Magermilch ersetzt wird.

Im Falle der qualimetrischen Identifizierung bestimmen Milchprodukte bei Vitaminen den Massenanteil der Vitamine, deren Namen auf dem Etikett angegeben sind.

Die relative Dichte der Milch zeigt die Verdünnung der Magermilch und das Abheben des Fettes. Gleichzeitig steigt die Dichte der Milch auf 1,034 g / cm 3, und der Massenanteil an Trockensubstanzen, Fett und Nährwert nimmt ab. Wenn Milch mit Wasser verdünnt wird, nimmt die Dichte ab. Durch Zugabe von 10% Wasser des Gesamtvolumens Milch sinkt die Dichte auf 1.024 g / cm 3.

Die kryoskopische Milchtemperatur ist der anfängliche Gefrierpunkt, bei dem sich Wasser und Eis im Gleichgewicht befinden. Dieser Indikator wird im Ausland häufig verwendet, um die Verdünnung von Milch mit Wasser zu bestimmen. Der Indikator für unverdünnte Milch und Milch beträgt -0,55. -0,56 ° C

Wenn Milch mit Wasser verdünnt wird, steigt die kryoskopische Temperatur an und nähert sich 0 ° C, d. H. Bis zum Gefrierpunkt von Wasser. Die Änderung des Indikators in Abhängigkeit von der hinzugefügten Wassermenge ist in der Tabelle dargestellt.

Tabelle 2. Änderungen der Kryotemperatur (CT) der Milch bei Verdünnung mit Wasser

Die zugesetzte Wassermenge,%

Die hinzugefügte Wassermenge. %

Das Vorhandensein lebender Mikroorganismen und ihre Zusammensetzung können darauf hindeuten, dass die Qualität fermentierter Milchprodukte dem angegebenen Funktionszweck entspricht und dass keine Wärmebehandlung nach der Fermentation und Konservierungsmittel erfolgt. In Gegenwart von Konservierungsmitteln sterben Mikroorganismen (Milchsäurebakterien und Bifidobakterien) ab oder befinden sich im Zustand einer Anabiosis.

Die Zusammensetzung der Mikroorganismen hängt von der Art der fermentierten Milchprodukte ab. In Joghurt, Ryazhenka und anderen Produkten der Milchsäuregärung werden Milchsäurebakterien dominiert. In Kefir, Acidophilus und Koumiss befinden sich Milchsäurestäbchen und Hefe, die zusammen mit laktischen Streptokokken eine Symbiose mit kefirischer Hefe bilden.

Das Vorhandensein der bulgarischen Rute ist charakteristisch für Ryazhenka, Schwertmilch und südliche Sauermilch, aphidophile Rute - für Acidophilus und Joghurt; Bifidobakterien - für Bio-Joghurt und Biokefir.

Darüber hinaus können bei einigen fermentierten Milchprodukten ungewöhnliche Arten von Mikroorganismen nachgewiesen werden, die auf eine Verletzung der technologischen Produktionsweise oder Fälschung durch Zugabe anderer Arten fermentierter Milchprodukte hinweisen. Beim Verdünnen von Sauerrahm mit Kefir können beispielsweise Kefirpilze darin nachgewiesen werden.

Milchqualitäts- und Sicherheitsindikatoren

Die Saugfähigkeit gibt an, in welchem Umfang der Körper Nährstoffe verwendet. Der physiologische Wert von Geschmacks- und Lebensmittelprodukten wird durch ihre positive Wirkung auf das menschliche Verdauungs-, Nerven- und Herz-Kreislauf-System bestimmt.

Zu den Indikatoren für die Einhaltung der Hilfsfunktionen zählen der Inhalt der von den Produktetiketten mitgeführten Informationen, z. B. Informationen zur Zusammensetzung, zum Verwendungszweck, zu den Verwendungsmethoden, zu den Lagerbedingungen und zur Haltbarkeit der Produkte.

Technologische Indikatoren spiegeln die Materialintensität, die Arbeitsintensität, die Energieintensität der Produktion sowie die Möglichkeit der Abfallentsorgung wider, d. H. Deren Verwendung zum Nutzen der Volkswirtschaft, zum Beispiel für Lebensmittel, Futtermittel, technische oder andere Zwecke.

Wirtschaftliche Indikatoren werden unter Berücksichtigung der Kosten für Entwicklung, Herstellung, Lagerung und Verbrauch von Produkten berechnet. Die Wirtschaftlichkeit der Herstellung neuer Produkte oder fortschrittlicher Technologien wird bestimmt, indem die Kostensumme mit einem positiven Effekt verglichen wird, z. B. durch die Verbesserung der Qualität oder der Ausbeute des Endprodukts oder durch die Verbesserung der Persistenz. Wirtschaftsindikatoren stehen in direktem Zusammenhang mit den Produktkosten.

Indikatoren für Persistenz und Transportierbarkeit im Merchandising werden auch Zuverlässigkeitsindikatoren genannt. Sie charakterisieren die Eigenschaften der Produkte, um die Standardqualität während des Transports und während der Garantiezeit der Lagerung unter den in den behördlichen und technischen Unterlagen festgelegten Bedingungen aufrechtzuerhalten.

Bedingungen für die Lagerung von Milchprodukten

Fristen für die Lagerung

Hüttenkäseknödel, tiefgefroren

Ungesalzene Butter im Monolithen

Gesalzene Butter im Monolithen

Abgepackte Butter

Butter mit Füllstoffen

nicht mehr als 20 tage.

Butter Butter

nicht mehr als 20 tage.

von -12 bis -15 nicht niedriger

von -3 bis -6 (Unter -8 kann nicht gelagert werden, da Carotin oxidiert wird und das Öl grün wird).

Hartkäse in einer Paraffinkruste (reif)

Weiche Labkäsesorten, eingelegte Käsesorten

Die Verbrauchssicherheitskennzahlen spiegeln die Übereinstimmung von Hygienekennzahlen mit nationalen und internationalen Normen wider: Hygienevorschriften, nationale Normen und ISO.

Unter modernen Bedingungen ist das Problem der Lebensmittelsicherheit von besonderer Bedeutung. Schadstoffe in Lebensmitteln können aus neuen Rohstoffquellen stammen, aus der Umwelt (Kontaminanten) sowie von Lebensmittelzusatzstoffen, die speziell aus technologischen Gründen hergestellt wurden, um hauptsächlich verbraucherfreundliche organoleptische Eigenschaften der Produkte sicherzustellen.

Organoleptische Eigenschaften sind die Eigenschaften von Objekten, die von den menschlichen Sinnesorganen (Geschmack, Geruch, Textur, Farbe, Aussehen usw.) beurteilt werden. Die organoleptische Analyse von Nahrungsmittel- und Geschmacksprodukten wird durch Verkostungen durchgeführt, d. H. Untersuchungen, die mit Hilfe der Sinnesorgane eines spezialisierten Probiers ohne Verwendung von Messinstrumenten durchgeführt werden.

In Bezug auf die organoleptischen Eigenschaften müssen alle Milchsorten die folgenden Anforderungen erfüllen: Aussehen und Textur - eine homogene Flüssigkeit ohne Sediment; für gebackene Milch und Milch mit hohem Fettgehalt - ohne Sahne. Der Geschmack und der Geruch sind sauber, ohne zusätzlichen Geschmack und Geruch, der für frische Milch nicht charakteristisch ist. für gebackene milch - ein ausgeprägter geschmack von hochtemperatur-pasteurisierung. Weiße Farbe mit leicht gelblichem Schimmer; für gebacken - cremig; für Magermilch - bläulich.

Sterilisierte Milch nach Geschmack, Geruch und Farbe (spezifischer Geschmack der braunen Farbe) ähnelt geschmolzener Milch. Erhältlich in Flaschen mit einem Fettgehalt von 3,2% und in Packungen mit einem Fettgehalt von 2,5; 3,5%.

Milch sollte eine homogene Flüssigkeit ohne Sediment sein. Milch mit hohem Fettgehalt sollte keine Schlammcreme enthalten. In den Cous und Geruch sollte sauber, ohne fremde, nicht für frische Milchgeschmack und -gerüche eigentümlich sein. Die Farbe ist weiß, mit einem leicht gelblichen Farbton, im gebackenen, mit einem cremigen Farbton, im nicht fettenden, mit einem leicht bläulichen Farbton.

Bei Milch auftretende Mängel sind auf verschiedene Ursachen zurückzuführen - Futtermittel, falsche Milchverarbeitungstechnologie, Regelverletzungen und Lagerzeiten.

Geschmacksgeschmack entstehen leicht unter dem Einfluss bakterieller Prozesse. Also:

- saurer Geschmack entsteht durch die Aktivität von Milchsäurebakterien;

- bitter - bei Langzeitlagerung von Milch bei einer Temperatur unter 10 Grad aufgrund der Entwicklung von fäulnisaktiven Mikroorganismen;

- ein Seifengeschmack erhält Milch während einer Langzeitlagerung, wenn sich infolge der Entwicklung fauler Mikroflora alkalische Substanzen bilden, die das Fett waschen;

- unangenehmer Geschmack in der Milch kann durch die Fütterung frischer Brennnesseln, Seggen, Kohl, Knoblauch, Rüben usw. auftreten.

Salziger Geschmack entsteht bei einigen Erkrankungen des Euters der Tiere / meistens aufgrund der spezifischen Gerüche von Futtermitteln oder tritt auf, wenn Milch in einem offenen Behälter in Räumen gelagert wird, in denen das riechende Futter gelagert wird. Die berühmtesten Gerüche sind Brot, Knoblauch, Käse usw.

Die Konsistenzfehler werden durch die Aktivität einiger Mikroorganismen gebildet. Milch erhält eine dicke Konsistenz aufgrund der Aktivität von Milchsäurebakterien, schleimig oder zähflüssig - unter der Wirkung von schleimbildenden Mikroorganismen. Infolge der Entwicklung von Hefe bilden sich Escherichia coli und Ölsäurebakterien im Milchschaum. Beim Einfrieren wird der kolloidale Zustand der Milch gestört, wodurch er sich stratifiziert - an den Wänden des Behälters bildet sich entsalztes Eis, das Fett schwimmt an die Oberfläche, und das Protein ist in den mittleren und unteren Teilen konzentriert. Beim Auftauen von Milch bilden sich Flocken und Klumpen.

Farbstöcke treten unter dem Einfluss pigmentierender Bakterien auf und verursachen Rötung, Blaufärbung und Gelbfärbung der Milch. Der Grund für die Farbänderung kann auch das Vorhandensein einer bestimmten Blutmenge sein, die bei der Abgabe aufgrund des schmerzhaften Zustands des Tieres in der Milch eingeschlossen ist.

Die Liste der Normen für Milchprodukte und Milchprodukte:

Produkte, die in Länder im nahen und fernen Ausland exportiert werden

Gewicht., vorne. 0,2 kg

Vollmilchpulver

Taschenboom 25 kg

Gewicht., vorne. Jeweils 0,25 kg

PRODUKTE, DIE AN DEN WEISSRUSSLAND-MARKT GELIEFERT WERDEN

Gewicht., vorne. 0,2 kg

TU RB 100098867.111-2001

Gewicht., vorne. 0,2 kg

Kondensierte Vollmilch mit Zucker

Sauerrahm 10% "Diät"

TU RB 00028493.366-93

Gesicht auf 0,5 kg, 0,25 kg

TU RB 00028493.366-93

Gesicht auf 0,5 kg, 0,25 kg

TU RB 00028493.366-93

Gesicht auf 0,5 kg, 0,25 kg

Sauerrahm 14% "Belaya Rus"

TU RB 37495462.008-99

Gesicht auf 0,5 kg, 0,25 kg

Sauerrahm 16% "Belaya Rus"

TU RB 37495462.008-99

Gesicht auf 0,5 kg, 0,25 kg

Sauerrahm 22% "Belaya Rus"

TU RB 37495462.008-99

Gesicht auf 0,5 kg, 0,25 kg

3,2% pasteurisierte Milch

2,5% pasteurisierte Milch

Milch "Berestye" 3,0%

TU RB 05882743.005-98

Milch "Berestye" 2,6%

TU RB 05882743.005-98

Milch "Berestye" 1,8%

TU RB 05882743.005-98

Gesicht 1 kg, 0,5 kg

Troitsky Bifidokofir 3,2%

TU RB 37495462.005-99

Gesicht 1 kg, 0,5 kg

Troitsky Bifidokefir 2,5%

TU RB 37495462.005-99

Gesicht 1 kg, 0,5 kg

Frucht- und Beerenjoghurt 2,5%

TU RB 00028493.418-95

Gesicht auf 0,5 kg, 0,25 kg

Hüttenkäse 11% Berestye

TU RB 05.882743.008-99

Gewicht., vorne. Jeweils 0,25 kg

Tisch "Hüttenkäse" 2%

TU RB 02906526.048-98

Gewicht., vorne. Jeweils 0,25 kg

Quarkmasse n / w mit Rosinen

TU RB 00028493.462-98

Gewicht., vorne. Jeweils 0,25 kg

Käse "Bauer" 4,5% süß

TU RB 00028493.462-98

Käse "Bauer" 4,5% mit Rosinen

TU RB 00028493.462-98

Sahne 5% süßer Quark

TU RB 00028493.462-98

Gesicht 0,2 kg, 0,15 kg, 0,1 kg

Sahne 5% Quark mit Nüssen

TU RB 00028493.462-98

Gesicht 0,2 kg, 0,15 kg, 0,1 kg

Frischkäse "Gourmet" n / f

TU RB 00028493.462-98

Gesicht 0,2 kg, 0,15 kg, 0,1 kg

Schaufelkäse n / w

TU RB 00028493.429-96

Fat Blade Cheese

TU RB 00028493.429-96

Sahneschokolade "Fantasy" 25%

TU RB 100098867.093-2000

Frischkäse "Guten Morgen"

TU RB 100098867.089-2000

Gesicht auf 230 g, 200 g, 100 g

TU RB 100722175.003-2001

Gesicht 200 g, 150 g, 100 g

TU RB 02906526.003-93

Kwasmilch okroshechny

Die Creme sollte einen sauberen Geschmack und Geruch haben, einen leicht süßen Geschmack, eine einheitliche Konsistenz, ohne Fettklumpen und Proteinflocken, die Farbe mit einem Cremeton.

Der Fettgehalt sollte je nach Cremesorte mindestens 10,20 und 35% betragen. Die Temperatur der Creme sollte bei der Entlassung aus dem Unternehmen nicht höher als 8 Grad sein.

Die Milchindustrie produziert auch Schlagsahne mit 28% und 27% Fett sowie Pflaumegetränke.

Joghurt - unterscheidet sich von anderen fermentierten Milchprodukten mit einem hohen Gehalt an trockenen Magermilchstoffen. Joghurt wird zu 1,5%, 3,2% und 6% Fett produziert. Abhängig von

Die verwendeten Aromen und Aromastoffe sind ungesüßter Joghurt, süß, mit Vanille und Früchten, deren Farbe von der Farbe des Sirups abhängt.

Kefir - erfrischender saurer milchiger Geschmack, leicht würzig, wenig Alkohol

Abhängig vom Fettgehalt der Milch produzieren sie Kefirfett (2,5, 3,2 und 6% Fett), fettarme Früchte (1 und 2,5% Fett). Kefir ist fettig und fettarm wird durch Zusatz von Vitamin C und einem Fettgehalt von 6% zubereitet - aus einer Mischung aus Milch und Sahne.

Die Qualität von Joghurt, acidophilen Produkten, Kefir und Koumiss muss den Anforderungen der Norm entsprechen.

Die Konsistenz von Kefir, acidophiler Milch, Ryazhenka und Varietäten sollte homogen sein, ähnlich wie flüssige saure Sahne, die Konsistenz von Koumiss - homogen. Eine leicht viskose Konsistenz ist in acidophilen und südlichen Joghurts erlaubt, in acidophilus und acidophiler Milch sollte die Gasbildung im Kefirgeschmack und -geruch reine saure Milch sein, die der Art des Produkts eigen ist, ohne fremde Gerüche und Geschmack.

Die Farbe sollte milchig weiß oder leicht cremig sein und in der Masse gleichmäßig sein. Milchprodukte mit Zusatzstoffen haben Farbnuancen der eingegebenen Füllstoffe.

Der Fettgehalt in fermentierten Milchprodukten mit hohem Fettgehalt beträgt mindestens 6%, in fetthaltigen Lebensmitteln 3,2 oder 2,5%.

Der Geschmack von Sauerrahm sollte klar sein, zarte Sauermilch mit einem ausgeprägten Geschmack und Aroma, das für ein pasteurisiertes Produkt charakteristisch ist.

Die Konsistenz von Sauerrahm sollte gleichmäßig sein, mäßig dick, ohne Protein- und Fettkörner. Amateursauerrahm hat eine dichte, gleichmäßige Konsistenz, ohne Eiweiß- und Fettkörner. In Sauerrahm mit einem Fettgehalt von 30% der 1. Sorte sind eine unzureichend dicke, leicht klumpige Konsistenz und eine geringe Viskosität zulässig. In Sauerrahm ist der Fettgehalt von 25% nicht dick genug.

Die Farbe von Sauerrahm beträgt 30% Fett von weiß bis hellgelb, Amateur und 36% von milchig-weißem bis cremefarben.

Sauerrahm mit scharf saurem, ranzigem, faulem und ausgeprägtem Futtergeschmack darf nicht verkauft werden; mit sekretiertem Serum; mit einer seltsamen Tönung.

Hüttenkäse wird je nach den verwendeten Rohstoffen fett, fett und nicht fett produziert. Die Qualität des Hüttenkäses kann erstklassig und erstklassig sein.

Der Geschmack und der Geruch von Hüttenkäse sollten reine, zarte, fermentierte Milch ohne fremde Geschmäcker und Gerüche sein.

Die Konsistenz von Hüttenkäse sollte sowohl weich als auch heterogen sein. Die Farbe sollte weiß mit cremefarben sein.

Tabelle 3. Indikatoren für die Quarkqualität

Fettgehalt in%

Feuchtigkeitsgehalt in%

Der Geschmack und der Geruch von Hüttenkäseprodukten müssen reine Sauermilch sein, wobei der Geschmack und das Aroma der hinzugefügten Aromen und Aromastoffe ausgeprägt sind. Die Konsistenz sollte homogen sein und entsprechend jeder Produktart mäßig dicht sein.

Die Farbe der Produkte sollte milchig weiß mit cremefarbenem Farbton sein und in der Masse gleichmäßig sein. In Produkten mit Zusatz von Aroma- und Aromastoffen sind geeignete Farbnuancen zulässig.

Kumys - Geschmack ist sauer - und - milch - leicht alkoholhaltig, eine flüssige Konsistenz, schaumig, mit weichen Proteinflocken. Alkohol von 0,8–2,5%. Enthält Antibiotika.

Betrachten Sie nun die Defekte fermentierter Milchprodukte.

Am häufigsten sind die Übel des Geschmacks und der Textur.

Nicht ausgeprägter Geschmack wird durch geringen Säuregehalt und niedriges Aroma verursacht. Tritt auf, wenn nicht-freundliche Fermente verwendet werden. Ein übermßiger saurer Geschmack ist das Ergebnis einer späten Abkühlung nach dem Absaugen oder längerem Sauerwerden. Bitterer Geschmack entsteht in der Rohmilch während der Langzeitlagerung bei niedriger Temperatur. Metallischer Geschmack tritt in Produkten während der Langzeitlagerung von schlecht konservierten Speisen auf. Das Hefearoma tritt während der Langzeitlagerung in eng gefüllten Behältern oder bei nicht rechtzeitiger Abkühlung im Quark auf. In Sauerrahm und Fett rancierter Hüttenkäse entsteht durch die Aktivität von Mikroorganismen, die Fett abbauen.

Tabelle 4. Die Qualitätsindikatoren der Hauptmilchprodukte gemäß den aktuellen staatlichen Normen.

Käse ist ein Proteinprodukt mit hohem Kaloriengehalt, das durch Gerinnung der Milch und anschließender Verarbeitung und Reifung des Klumpens gewonnen wird. Im Vergleich zu anderen Milchprodukten haben sie einen hohen Nährwert, da sie vollständige Proteine (etwa 25%) und Milchfett (etwa 30%) enthalten, die fast vollständig (96%) vom menschlichen Körper aufgenommen werden. Käse enthält Mineralien (Salze von Kalzium, Natrium usw.), Vitamine A, B, E, B, B₂, PP Aufgrund der guten Verdaulichkeit wird empfohlen, Käse als kalten Snack vor den Mahlzeiten und als Nachspeise bei der Zubereitung von I- und II-Gerichten zu verwenden. Käse haben ein reiches Aroma, einen besonderen Geruch und eine Textur, die es jedem Liebhaber erlaubt, seinen eigenen Käse nach Geschmack zu wählen. Der Käsegehalt liegt zwischen 250 und 400 kcal pro 100 g. Die physiologische Norm für den Käseverbrauch liegt bei 6,6 kg pro Jahr.

Bei der Methode der Milchkoagulation wird der Käse in Lab unterteilt (zur Milchkoagulation wird Lab verwendet, das aus dem vierten Abschnitt des Ventrikels von jungen Kälbern und Lämmern gewonnen wird, oder Pepsin ist ein Enzym des Magensaftes von erwachsenen Tieren) und fermentierter Milch. [1]

Milch sollte eine homogene Flüssigkeit ohne Sediment sein. Milch mit hohem Fettgehalt sollte keine Schlammcreme enthalten. Geschmack und Geruch sollten sauber sein, ohne dass fremde Milchgeschmäcke und -gerüche eigen sind. Die Farbe ist weiß, mit einem leicht gelblichen Farbton, im gebackenen, mit einem cremigen Farbton, im nicht fettenden, mit einem leicht bläulichen Farbton [2].

Die Qualität des Hüttenkäses wird anhand organoleptischer Indikatoren (Geschmack und Geruch, Textur, Farbe) und Säure untersucht. Hüttenkäse mit einem Fettgehalt von 18,9% und einem niedrigen Fettanteil wird in Abhängigkeit von diesen Indikatoren in die höchste und die 1. Klasse eingeteilt. Hüttenkäse von bester Qualität sollte eine weiche, schmierende, krümelige Textur haben (Ungleichmäßigkeit ist zulässig, wenn eine weiche Rauheit vorliegt). Geschmack und Geruch - sauber, milchig, ohne fremde Geschmäcker und Gerüche. Farbe - Weiß mit einer cremigen Nuance.

Bei Hüttenkäse der 1. Sorte ist eine heterogene Konsistenz mit Rauheit, leichtem Nachgeschmack, Behältergeschmack (Holz) und schwache Bitterkeit zulässig.

Hüttenkäse mit stark sauren oder stark ausgeprägten Fremdaromen, muffig, schimmelig, mit schleimiger Konsistenz und anderen Mängeln darf nicht verkauft werden.

Hüttenkäse ist ein Nichtlagerprodukt. Selbst bei niedrigen Temperaturen (0-2 ° C) nimmt die Qualität schnell ab. Die Haltbarkeit von Hüttenkäse in einem Geschäft bei einer Temperatur von nicht mehr als 8 ° C sollte nicht mehr als 36 Stunden betragen. Bei 0 ° C kann Hüttenkäse bis zu 7 Tage gelagert werden. Gekühlter Hüttenkäse bei –2 ° C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von 80–85% wird bis zu 18 Tagen gelagert. 3].

Homogen, mäßig viskos. Das Hinzufügen eines Stabilisators ist Gelee oder cremig. Bei der Verwendung von Aromastoffen für Lebensmittelzusatzstoffe - bei Vorhandensein ihrer Einschlüsse

Sauermilch, ohne Nebengeschmack und Geruch Wenn er mit Zucker oder Süßstoff hergestellt wird - mäßig süß - wenn er mit Aromastoffen, Zusatzstoffen und Aromastoffen hergestellt wird - mit entsprechendem Geschmack und Aroma der verwendeten Zutat In der gesamten Masse milchig-weiße Uniform

Bei der Zubereitung mit Aromazusatzstoffen und Lebensmittelfarbstoffen - aufgrund der Farbe der verwendeten Zutat.

Massenanteil an Fett *,%: Nicht mehr als 0,1 Von 0,3 bis 1,0 Von 1,2 bis 2,5 Von 2,7 bis 4,5 Von 4,7 bis 7,0 Von 7,5 bis 9 5 nicht weniger als 10.

In Bezug auf mikrobiologische Sicherheitsindikatoren sollte Joghurt den "Hygieneanforderungen an die Qualität und Sicherheit von Lebensmittelrohstoffen und Lebensmittelprodukten" entsprechen [4].

Die Creme sollte einen sauberen Geschmack und Geruch haben, einen leicht süßen Geschmack, eine einheitliche Konsistenz, ohne Fettklumpen und Proteinflocken, die Farbe mit einem Cremeton.

Der Fettgehalt sollte je nach Cremesorte mindestens 10,20 und 35% betragen. Die Temperatur der Creme sollte bei der Entlassung aus dem Betrieb nicht höher als 8 Grad sein [5].

[1] GOST R 52686-2006 Käse. Allgemeine technische Bedingungen

[2] GOST R 52054-2003. Natürliche Kuhmilch - Rohstoffe

[3] GOST R 52096-2003 Hüttenkäse. Technische Bedingungen

[4] GOST R 51331-99 Joghurts

[5] GOST R 52091-2003 Trinkcreme. Technische Bedingungen

Jetzt listen wir die Hauptmängel der Konsistenz von Milchprodukten auf. Zuallererst diese Auswahl an Serum. Es tritt auf, wenn der Feststoffgehalt niedrig ist oder wenn das Produkt perkoliert wird. Die flüssige Konsistenz von Sauerrahm entsteht durch frühzeitiges Abkühlen der Sahne oder Verletzung der Reifeart von Sauerrahm. Die klumpige Konsistenz von Sauerrahm erscheint aufgrund unzureichender Vermischung während des Reifens und Abkühlens. Grobe, trockene Konsistenz von Hüttenkäse aufgrund der erhöhten Siedetemperatur. Diese Textur wird auch bei hohen Temperaturen während des Pressens und der Lagerung von Hüttenkäse gebildet. Die Konsistenz von Hüttenkäse tritt durch Fermentation auf und ist nicht ausreichend gekocht.

Die Rolle von Verpackungsmaterialien bei der Erhaltung der Qualität und der Verbrauchereigenschaften von Milchprodukten

Die Verpackung erfüllt eine integrative Funktion und kombiniert Waren, Verpackungen, Verschlüsse und Hilfsmittel. Entsprechend der anerkannten Klassifizierung werden folgende Arten von Produktverpackungen berücksichtigt:

Verbraucherverpackung, unterteilt in Primär-, Sekundär- und Gruppenverpackung:

Primärverpackung - direkte (Einzel-) Verpackung, die zur Konservierung der Ware während des Verkaufs beiträgt; ist Teil der Ware und unterliegt im Allgemeinen keiner unabhängigen Beförderung;

Sekundärverpackung - dient zum Schutz der Einzelverpackung und übertrifft diese an Information. übt eine Schutzfunktion in Bezug auf das Produkt und die Primärverpackung aus und schafft Bedingungen für deren Immunität gegen äußere Einflüsse;

Gruppenverpackung - kombiniert eine Anzahl von Einzel- oder Sekundärverpackungen; aus Schrumpffolie, Karton, Papier hergestellt;

Transportverpackung - unterliegt dem Selbsttransport; Transport, Lagerung und Lagerung von Waren. Die Transportverpackung ist einzeln und wiederverwendbar. weich und hart; für vollständige, lose und flüssige Produkte; unterscheiden sich in der Produktionsmethode (geschweißt, geblasen, spritzgegossen, gepresst, geschäumt) und Material sowie in den Transformationsmöglichkeiten;

Produktionsverpackung - Verpackung, die für den Transport von Produkten innerhalb des Unternehmens und die Anhäufung von beiden Materialien für die Produktion und von fertigen Einheiten von Waren verwendet wird.

Die Endverbraucherpackung kann weich sein (zum Beispiel aus Polymerfilmen); starr (aus Bogenmaterialien), einschließlich extrudiert und spritzgegossen; geblasen (aus thermoplastischen Kunststoffen); aus gasgefüllten Materialien (aus Schaumstoff); kombiniert;

Die Verpackung erfüllt zunächst die Funktionen eines Schutzmittels der Ware gegen äußere Beeinträchtigungen und trägt zur Erhaltung ihrer Eigenschaften während der vereinbarten Haltbarkeitsdauer bei. Die Schutzfunktion von Verpackungen manifestiert sich auch im Fall des Bedarfs, die Waren vor Betrug zu schützen, die am häufigsten von ihnen am häufigsten betroffen sind. Zum Schutz vor Fälschungen gehören im Paket:

- explizite Abhilfemaßnahmen, die auf der Verpackung offen dargelegt sind. Darunter befinden sich Verschlüsse, Deckel mit Öffnungskontrolle, Schrumpffolien. Die Vorteile des letzteren umfassen nicht nur den Schutz bei der Kontrolle der ersten Öffnung, sondern auch die Verbesserung des physikalischen Schutzes des Produkts (zum Beispiel gegen ultraviolette Strahlung), die Verbesserung seines Aussehens;

- verborgene Schutzeinrichtungen, die unter dem Einfluss verschiedener Faktoren sichtbar werden: Temperatur, Reagenzien, Strahlung, Licht (z. B. geheime Tinte, Wasserzeichen, Mikroschrift). Diese Gruppe umfasst verschiedene Schutzetiketten (Radiofrequenz, Elektro und Akustomagnetic);

- kombinierte Schutzausrüstung, die die Schutzelemente der ersten beiden Gruppen kombiniert. Dazu gehören ultradünne Doppelschichtetiketten aus Polyester oder Polypropylen.

Als Schutzelement weit verbreitet und zugleich zu Werbezwecken erhaltene Hologramme. Die Schutzeigenschaften holographischer Bilder beruhen auf: der Redundanz der darin enthaltenen Informationen, der hohen Frequenz der Bänder und der Möglichkeit, mehrere optische Technologien zu kombinieren.

Die Hauptanforderungen an Verpackungen sind die Fähigkeit, Güter zu transportieren, ihre Form, Masse und Eigenschaften zu erhalten, Informationen zu transportieren und Waren zu bewerben.

Die Transportfunktion von Verpackungen umfasst die Lieferung von Produkten aus der Produktion, um sie dem Konsumenten zu präsentieren, während die Unversehrtheit der Waren sowie die Erleichterungen bei Transport, Lagerung und Lagerung erhalten bleiben.

Die Notwendigkeit, den Verbraucher über die Produktmerkmale zu informieren und die Werbefunktion auszuführen, zwingt die Hersteller, Text- und Grafikdaten auf der Verpackung zu platzieren. Es ist möglich, den Produktnamen, Informationen zum Hersteller, Produktdaten und Barcode einzugeben. In einigen Fällen - für Haushaltsprodukte, Parfüms und Kosmetika, Arzneimittel usw. - müssen Zusammensetzung, Bedingungen und Haltbarkeit angegeben werden.

Die Schutzfunktion der Verpackung erstreckt sich auf die Beibehaltung der massendimensionalen Eigenschaften des Produkts sowie seiner Qualität während der angegebenen Haltbarkeit. Behältermaterialien sollten in unterschiedlichem Maße Barriere- und Versiegelungseigenschaften aufweisen, die Produkte vor Schmutz und Staub, übermäßigem Licht, Kontakt mit gasförmigen und flüssigen Medien sowie in einigen Fällen vor Mikropartikeln und Mikroorganismen schützen.

Bei der Auswahl von Materialien für die Herstellung von Verpackungen muss deren physikalische und chemische Verträglichkeit mit verpackten Produkten berücksichtigt werden, die ihre Farbe nicht verändern, trübe werden, an Festigkeit verlieren und Oberflächendefekte annehmen. Behälter- und Verschließmaterialien dürfen zweifellos sowohl für sich selbst als auch für relativ verpackte Produkte ungiftig sein.

Zu den vorgeschriebenen Qualitäten von Verpackungen gehören: garantierte Festigkeit der Materialien und Dichtigkeit des Verschlusses, Eignung seiner Oberfläche zum Bedrucken oder Etikettieren, Begünstigen des Ladens, Entladens, Lagerns und Gebrauchs des Produkts.

Somit entsprechen die gravierenden Anforderungen, die an die Qualität der Materialien und Teile der Verpackung gestellt werden, der Bedeutung der ihr zugewiesenen Funktionen.

Unter modernen Bedingungen ist die Entwicklung von Verpackungen und Verbraucherverpackungen für Molkereiprodukte von besonderer Bedeutung und beeinflusst den Prozess der Erhaltung der Qualität und der Verbrauchereigenschaften des Produkts unmittelbar. Die Hauptfaktoren für die Produktion von hochwertigen Milchprodukten sind:

- Zusammensetzung und Technologie des Produkts selbst;

- die Verpackungsbedingungen;

- gebrauchtes Verpackungsmaterial.

Für die richtige Auswahl und Verwendung von Verpackungsmaterial und Verpackung müssen die Art des verpackten Produkts, seine Konsistenz und sein physischer Zustand, das Gewicht, die Verarbeitungstechnologie, die Bedingungen und die Lager- und Verkaufszeiten berücksichtigt werden.

Verpackungsmittel für Milchprodukte müssen eine hohe mechanische Festigkeit, Alterungsbeständigkeit, Steifigkeit oder Elastizität sowie die Fähigkeit zum Schweißen aufweisen, die für die Bildung von abgedichteten Verbindungen erforderlich sind. Natürlich sollte das ästhetische Design der Verpackung den Käufer anziehen und die Anforderungen von GOST 51074-97 "Food Products" erfüllen.

Um den Verderb von Milchprodukten zu verhindern, müssen Verpackungsmaterialien eine Barriere aufweisen, d. H. Gas, Dampf, Wasser und Aromadichtheit. Sie müssen feuchtigkeitsbeständig und fettbeständig sein. Materialien müssen betriebssicher sein, dürfen nicht geschichtet und nicht verformt werden.

Milchprodukte haben die Fähigkeit, Schwermetalle und die meisten organischen Verbindungen, einschließlich schädlicher, zu absorbieren. Daher müssen ausnahmslos alle Verpackungen, Dichtungsmaterialien und Verbraucherverpackungen gegenüber dem Produkt inert sein und bei Berührung mit diesem keine gesundheitsschädlichen Komponenten freisetzen. Alle Verpackungssysteme, mit Ausnahme von gewöhnlichem Glas, verwenden Polymermaterialien, Lacke, Füllstoffe, Farbstoffe, Lösungsmittel und andere Komponenten, die unter bestimmten Bedingungen zum Milchprodukt gelangen können. Um das Eindringen dieser Substanzen in das verpackte Produkt auszuschließen, gibt es vom Gesundheitsministerium genehmigte Hygienevorschriften und -normen, die so genannte „Permissible Migration Migration“ (DCM). Keines der Materialien sollte Stoffen zugeordnet werden, die über ihrem DCM liegen. Das heißt, alle Verpackungsprodukte, sowohl inländische als auch importierte, müssen hohe gesundheitspolizeiliche und hygienische Indikatoren aufweisen und unterliegen der vorgeschriebenen Hygienezertifizierung in den Organen der staatlichen sanitären und epidemiologischen Überwachung Russlands und der regelmäßigen Hygienekontrolle.

Bis heute wurde die industrielle Produktion einer bedeutenden Palette von Verpackungsmaterialien, Verschlüssen und Verbraucherverpackungen aus in Russland hergestellten Rohstoffen für Milchprodukte unterschiedlicher Konsistenz, Funktionalität, Haltbarkeit und Verkauf entwickelt und beherrscht.

Der Haupttrend ist die Herstellung von Verpackungsmaterialien mit einem verbesserten vorhersehbaren Komplex von hygienischen und hygienischen Eigenschaften und einer erhöhten Barriere, wodurch die Haltbarkeit von verpackten Produkten erhöht werden kann. Die Zukunft gehört den kombinierten und mehrschichtigen Materialien, deren Produktionstechnologie die Verwendung von hygienisch "sauberen" Polymeren und Bauteilen und modernen technologischen Methoden beinhaltet.

Die erste Milchflasche wurde 1884 von Dr. Harvey D. Tager erfunden. Bis vor kurzem hatte unser Land eine starke Produktionsbasis für die Herstellung von wiederverwendbaren Glasbehältern. In den 70er Jahren stellten 76 Glasfabriken und Unternehmen Glasmilchflaschen her. Jährlich wurden etwa 50 Milliarden Stück verbraucht. (konventionell mit einem Fassungsvermögen von 0,5 Litern). Heute werden nicht mehr als 1,5 Milliarden Stück verbraucht, und diese Mengen nehmen strikt ab.

Im Allgemeinen wurden die materiellen und technischen Grundlagen für Produktion und Verwendung sowie das Sammel- und Rücknahmesystem weggelassen. In den 1990er Jahren wurden die letzten vielversprechenden Arten von Milchflaschen eines verbesserten Designs geschaffen, die mit aushärtenden Metalloxidbeschichtungen Gewicht reduzierten. Das Ausmaß der Verringerung der Schlacht dieser Flaschen betrug 25%, während die Menge an zerbrochenem Glas durch Verringerung der Flaschenmasse um etwa 15% verringert wurde. Es war jedoch nicht möglich, Cullet vollständig zu eliminieren.

Der Trend eines starken und dauerhaften Rückgangs der Verwendung von Glasbehältern in der Milchindustrie ist auf viele Faktoren zurückzuführen, die mit der Produktion und dem Verkauf zusammenhängen. Trotz der Tatsache, dass Glas aus hygienischer Sicht als die harmloseste Art von Verbraucherverpackung betrachtet wird, führen seine Zerbrechlichkeit und eine relativ große Masse zu erheblichen Verlusten bei Milchprodukten.

Fülllinien sind aufgrund der Flaschenwaschanlage sperrig und energieintensiv. Geringe Mengen an Milchverarbeitung erlauben es nicht, die Leistung von Flaschenabfüllgeräten voll auszunutzen. Die Flasche ist drucklos verschlossen. Das Sortiment verpackter Milchprodukte ist daher auf 36 Stunden Lagerung begrenzt, was den heutigen Anforderungen nicht mehr entspricht.

Der einzige stabile Einsatzbereich, aber keine Flaschen, sondern Flaschen mit einem Fassungsvermögen von 200 ml, sind Verpackungen.

Babynahrung im System von Milchküchen in Russland. Es gibt keine Alternative zu Glas als dem harmlosesten Material.

Das am häufigsten verwendete Polymermaterial in der Milchindustrie ist eine gefüllte Polyethylenfolie. Um ihm in seiner Zusammensetzung lichtabschirmende Eigenschaften zu verleihen, injizierte er feines Titandioxid, das eine weiße Farbe liefert. Additive werden dem Basispolyethylen in Form von Konzentraten oder Masterbatches zugesetzt. Dabei werden "getrunkene Fässer" (mechanisches Mischen) oder fertige Kompositionen verwendet. Die Folie wird zur Herstellung weicher Beutel und Tuben verwendet, in die Milch, Milchgetränke, Diätkäse und fettarme saure Sahne verpackt werden. Die übliche "Molkereifilm" -Folie wird auf der Basis von Polyethylen hoher Dichte hergestellt, das eine begrenzte Fettbeständigkeit aufweist. Daher ist es nicht möglich, fettreiche saure Sahne, Mayonnaise oder Saucen zu verpacken, die auch aus neuen, nicht traditionellen Technologien mit Komponenten von Milchrohstoffen gewonnen werden.

GU VNIMI entwickelte zusammen mit einer Reihe von Tara-Unternehmen in Russland verschiedene Arten dieses Materials: Ein-, Zwei-, Dreischichtige Materialien mit hoher Reinheit und hoher Fettbeständigkeit, auch für Milchprodukte von Babynahrung. Gleichzeitig erlaubt die Verwendung von Coextrusionstechnologien durch Variieren der Zusammensetzung der Schichten, Filme mit dem vorhergesagten Komplex von Eigenschaften herzustellen.

Für das Verpacken von Molkereiprodukten mit pastöser Konsistenz - Sauerrahm, Diätquark, Pasten, Cremes, Joghurt, Kombinationsprodukte - werden in weitverbreiteten Behältern thermogeformte Behälter (Kästen und Becher mit verschiedenen Kapazitäten und Konfigurationen) verwendet. Für die Herstellung von Verpackungseinheiten wurden Rollenmaterialien auf Basis thermoplastischer Polymere verwendet: schlagfestes Polystyrol; weichgemachtes Polyvinylchlorid; Polypropylen.

Die Hauptausrüstungsarten für die Herstellung von tiefgezogenen Behältern in der Molkereiindustrie sind pneumatische und Vakuumformmaschinen, die nach dem Prinzip des negativen Thermoformens arbeiten. Das Verfahren besteht in der sukzessiven Erhitzung des Materials auf eine Temperatur nahe der Fließfähigkeitstemperatur des Materials, der Verformung auf eine bestimmte Konfiguration, der Fixierung der Form, dem Abkühlen auf eine Temperatur unterhalb der Glasübergangstemperatur oder dem Schmelzen des Thermoplasten, dem Entformen aus der Form und dem Stanzen. Die Verfahren zum Verpacken von Milchprodukten in tiefgezogenen Behältern können in zwei Arten unterteilt werden: diskontinuierlich und kontinuierlich.

Stufen der ersten Stufe:

1. Bandherstellung - 2. Thermoformen der Produkte - 3. Dosieren - 4. Abfüllen - 5. Siegeln.

Die Stufen 1 und 2 können bei demselben oder verschiedenen Unternehmen durchgeführt werden. 3, 4, 5 - bei der Molkerei.

Etappen der zweiten Stufe: Bandherstellung, Formen, Dispensieren, Verpacken, Schließen. Die gesamte zweite Stufe wird auf einer Maschine ausgeführt.

Zur unversiegelten Versiegelung von Verbraucherverpackungen werden Abdeckungen aus dem Basismaterial verwendet, zur hermetischen Versiegelung - gewalzte Materialien, zum Beispiel Folie mit thermisch haftender (thermolackierter) Beschichtung oder Ausschnitte für thermische Verpackungen aus diesem Material.

Bei der Einführung von geblasenen Polyolefin-Behältern werden gewisse Perspektiven beobachtet: sowohl für pasteurisierte als auch für sterilisierte Milchprodukte, einschließlich des Sortiments für Kinder. Diese Art von Verpackung ist relativ billig und kann ein unterschiedliches Verhältnis der Querschnittsfläche des Halses zur Querschnittsfläche des Produkts haben, und dieses Verhältnis kann in einem weiten Bereich variieren - von 3 bis 100%. Das Blasformen hat ein großes Verbesserungspotenzial. Abhängig von den verwendeten Rohstoffen kann die Flasche weiß oder farbig sein. von der Ausrüstung verwendete Extrusionsblasgeräte - verschiedene Formen, Konfigurationen und Kapazitäten. In den letzten zwei Jahren haben Molkereiunternehmen ein reges Interesse an dieser Art von Verpackung und den entsprechenden kompletten Linien für die Milcherzeugung gezeigt.

Kombinierte Materialien auf Papier- und Kartonbasis sind für die Herstellung von Verpackungseinheiten in Form von Verpackungen verschiedener Konfigurationen (wie "Tetra-Brik", "Tetra-Brik-aseptic", "Pure-Pak" usw.) für Milch- und Sauermilchgetränke vorgesehen und werden nach dem Verfahren hergestellt Extrusionskaschierung. Das Vorhandensein einer Schicht aus Papier oder Pappe in den kombinierten Materialien ermöglicht es uns, den erforderlichen Komplex aus physikalischen, mechanischen und Verbrauchereigenschaften (Steifigkeit, Rahmen usw.) und der Verwendung von Aluminiumfolie bereitzustellen, um das Problem der Bereitstellung hoher Barriereeigenschaften von Verpackungen vollständig zu lösen. Die innere Polyethylenschicht sorgt für hygienische Sauberkeit und Heißsiegelbarkeit.

Für die nichtversiegelte Verpackung von Produkten auf automatischen Maschinen, zum Beispiel APT und AWS, werden verschiedene Arten von Aluminiumfolie, laminiert mit Pergamentpapier oder feuchtigkeitsbeständigen Papieren, weit verbreitet verwendet. Je nach Produktionstechnologie werden Mikrowachsverbindungen, Klebstoffe und Polyethylenschmelze eingesetzt. Das Institut entwickelte in Zusammenarbeit mit Most-1 LLP eine Technologie zur Herstellung des oben genannten Materials durch Schmelz-Caching von Polyethylen. Die innere Kunststoffschicht dieses Materials wirkt nicht nur als Klebstoff, sondern bietet auch einen zusätzlichen Schutz für das Produkt.

Die entwickelte Laminatfolie ist sehr vielseitig und eignet sich zum Verpacken von Butter, Käsekuchen, Eiscreme, Margarine, tierischen Fetten, Hackfleisch, Halva, Kaugummi, Tee, Tabak und vielen anderen Lebensmitteln. In den letzten Jahren haben metallisierte Papiere für diese Zwecke eine bestimmte Verwendung gefunden.

Derzeit entwickelt sich die Milchindustrie sehr aktiv, indem sie die Produktpalette erweitert. Dies erhöht die Wettbewerbsfähigkeit zwischen Herstellern. Für Unternehmen besteht das akute Problem, qualitativ hochwertige, vielfältige Produkte mit langer Haltbarkeit zu erhalten. Im Bundesgesetz "Über Qualität und Lebensmittelsicherheit" wird die Lebensmittelqualität definiert als "eine Reihe von Eigenschaften von Lebensmitteln, die den menschlichen Bedarf an Lebensmitteln unter normalen Verwendungsbedingungen erfüllen können". Lebensmittelverpackungen spielen dabei eine wichtige Rolle.

Auf der Oberfläche der Verpackung können verschiedene Mengen an Mikroorganismen enthalten. Zunächst hängt es von der Art der Verpackung ab, die an das Unternehmen geliefert wird (in fertiger Form, in Form von Zuschnitten, in Rollen).

Aus Sicht der Mikrobiologie am sichersten und saubersten war natürlich die Verpackung, die im Betrieb aus Polymeren gebildet wird. In mikrobieller Reinheit folgte eine Packung von einer Rolle. Was die mikrobiologischen Indikatoren angeht, war das fertige Paket das "schmutzigste".

Die mikrobiologischen Indikatoren der für die Verpackung von Molkereiprodukten verwendeten Thermolackfolie wurden aus 1 m2 ermittelt. Das Beimpfen einer Folie mit einer Thermolackbeschichtung, die zum Versiegeln von Molkereiprodukten verwendet wurde, überschritt nicht 10-15 CFU / m² (die verbleibende Mikroflora wird durch 90% Kokkenformen von Mikroorganismen und 10% Sporen repräsentiert).

Die Aussaat von Bechern, die zum Verpacken von Milchprodukten verwendet wurden, überschritt nicht 15 CFU / 10 Gläser (die verbleibende Mikroflora bestand zu 50-70% aus stäbchenförmigen Mikroorganismen und zu 30-50% aus Schimmelpilzen).

In Bezug auf mikrobiologische Indikatoren waren die Pür-Pak-Packungsrohlinge am instabilsten (die verbleibende Mikroflora bestand zu 30-70% aus stäbchenförmigen Mikroorganismen und zu 30-70% aus Schimmelpilzen).

Eine wichtige Rolle für die Stabilität der Qualität spielen die Lagerungs- und Lagerungsbedingungen von Verpackungsmaterial im Unternehmen. Sie müssen die Empfehlungen der Unternehmen bezüglich der Lagerung von Verpackungen einhalten. Erhöhte Luftfeuchtigkeit im Raum und die Nichteinhaltung der Temperaturregime können zur Infektion von Verpackungsmaterialien mit Schimmelpilzen und Hefepilzkulturen führen. Es ist zu beachten, dass es nahezu unmöglich ist, die Polymerverpackung während der Infektion mit dieser Mikroflora zu desinfizieren.

Da die Verpackung eine der Quellen für das zusätzliche Animpfen des Produkts mit Mikroben sein kann, wird in der Industrie eine zusätzliche aseptische Verarbeitung von Verpackungsmaterialien verwendet, um dieses Risiko zu beseitigen.

In der Welt und in der häuslichen Praxis sind die häufigsten Methoden der aseptischen Oberflächenbehandlung von Materialien unmittelbar vor dem Abfüllen oder Verpacken ihre Desinfektion durch die folgenden Hauptmethoden oder deren Kombination: thermische, chemische, ultraviolette Strahlung, ionisierende Strahlung, Ultraschall.

Thermische Verfahren umfassen das Einwirken von überhitztem oder angesäuertem Dampf, heißer Luft, erhitztem Inertgas; thermische Effekte bei der Herstellung von Verpackungsmaterial usw. Am sichersten ist das Trockenwärmesterilisationssystem für Verpackungen und Verpackungsmaterialien. Die Sterilität der Verpackung kann in diesem Fall durch thermische Einflüsse bei ihrem Erhalt gewährleistet werden, sofern sie sofort verwendet oder unter aseptischen Bedingungen aufbewahrt werden. Dieses Sterilisationssystem ist jedoch recht teuer und umständlich im Hardware-Design: Während des chemischen Behandlungsverfahrens werden Wasserstoffperoxidlösungen oder deren Dämpfe, Phosphorsäurelösungen und andere Substanzen verwendet. Gasförmige Substanzen wie Chlor, Ozon, Formaldehyd haben auch eine bakterizide Wirkung, werden jedoch aufgrund ihrer Toxizität nicht für die aseptische Verarbeitung von Verpackungsmaterialien verwendet, die in der Lebensmittelindustrie verwendet werden sollen.

Eine Reihe technologischer Schemata für die aseptische Verarbeitung von Verpackungsmaterialien oder fertigen Behältern verwendet Quecksilber-Ultraviolettlampen (UV-Lampen), bei denen bis zu 80% der Strahlung bei einer Wellenlänge von 254 nm liegen, sowie Xenon-UV-Lampen als Quellen für UV-Strahlung aus einem kontinuierlichen Spektrum, das den gesamten bakteriziden Bereich abdeckt. Wellenlängen (205 - 315 nm). Alle genannten Desinfektionsmethoden - Reagenzien, Nichtreagenzien und deren Kombinationen können die mikrobielle Kontamination der behandelten Oberfläche von Verpackungsmaterial und Verbraucherverpackungen reduzieren. Bei der Auswahl der Methoden und Verarbeitungsmodi muss jedoch die Stabilität der Eigenschaften des Verpackungsmaterials berücksichtigt werden.

Lagerbedingungen für Milchprodukte in Handelsketten

Milch und Milcherzeugnisse werden gemäß den Hygiene- und Hygienestandards an den innerbetrieblichen Standorten verkauft, die die Möglichkeit bieten, Lebensmittelprodukte gemäß ihren gesetzlichen Unterlagen zu erhalten, zu kontrollieren, zu identifizieren und zu lagern.

Die Hauptbedingungen für den Verkauf von Milch und Milchprodukten sind:

1) das Vorhandensein von Begleitdokumenten;

2) Verfügbarkeit von Informationen zu Milch und Milchprodukten;

3) Verfügbarkeit eines Dokuments, das die Sicherheit von Milch und Milcherzeugnissen bestätigt (hygienisch-epidemiologische Schlussfolgerung, veterinärmedizinisches Gesundheitszeugnis, Veterinärbescheinigung, Veterinärbescheinigung, Veterinärbescheinigung, Konformitätsbescheinigung).

Der Umsetzungszeitraum wird von den Herstellern (Herstellern) gemäß den für bestimmte Arten von Milch und Milchprodukten geltenden gesetzlichen Bestimmungen festgelegt. Beim Verkauf von Milch und Milchprodukten sind die Lagerbedingungen zu beachten.

Milch und Milchprodukte werden in Verbraucher- oder Gruppenverpackungen (Verpackungen) oder ohne Verpackung verkauft: zum Abfüllen oder Wiegen.

Milch und Milchprodukte in gebrochenen und (oder) nicht verschlossenen Verpackungen (Verpackungen) dürfen nicht verkauft werden.

Beim Verkauf von Milch- und Molkereiprodukten zum Abfüllen oder Wiegen sollten spezielle Ausrüstungen zum Schneiden und Wiegen sowie ein gekennzeichnetes Handelsinventar (Pfannen, Zangen, Schaufeln usw.) verwendet werden.

Unverpackte Milcherzeugnisse direkt auf Waagen ohne Verpackungsmaterial zu wiegen, ist nicht zulässig.

Der Verkauf von Milch und Milchprodukten ist Personen erlaubt, die sich der vorgeschriebenen ärztlichen Untersuchung in der vorgeschriebenen Weise unterzogen haben.

Personen, die Milch und Milchprodukte verkaufen, müssen besondere Kleidung tragen.

Lagern Sie Milch und Milchprodukte in gekühlten Räumen bei einer Temperatur von nicht mehr als 8 ° C bis zu der auf dem Etikett angegebenen Anzahl oder dem angegebenen Verkaufsdatum.

Sterilisierte Milch wird ab Herstellungsdatum 10 Tage lang bei einer Temperatur von nicht mehr als 20 ° C gelagert. Die relative Luftfeuchtigkeit sollte nicht höher als 80% sein, Schimmel kann bei höherer Luftfeuchtigkeit im Raum auftreten. Es ist verboten, Milch mit Fleischprodukten, Gemüse, Obst und Gewürzen zu lagern.

In gekühlten Kammern wird Milch auf Podtovarnik und Gestellen gelagert und in einem Container verpackt, in dem sie zum Lager geliefert wird. Am Arbeitsplatz des Verkäufers wird Milch in Kühlschränken gelagert.

Tabelle 5. Die Haltbarkeit einiger Milchprodukte

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