Die Normandie ist stolz auf die Herstellung eines weltbekannten Produkts wie Camembert-Käse. Er fing an, die Mönche in den Bergen zu machen, in denen sich das Kloster befand, in der Nähe des Dorfes Camembert in der Normandie. Tatsächlich entstand der Name dieses exquisiten Milchprodukts.

In der Normandie wissen sie, dass bei der Herstellung von Camembert-Käse alle alten Traditionen der Käseherstellung eingehalten werden müssen. Dieses französische Molkereiprodukt ist mit einer weißen Kruste bedeckt. Feinschmecker aus aller Welt bevorzugen diesen klassischen Käse. Um 250 g Camembert zuzubereiten, müssen Sie 2,5 Liter Milch verwenden, während er 21 Tage lang aufbewahrt werden muss. Dann packen die Käsehersteller sie in runde Holzkisten. Verzehrfertiger Käse hat eine cremige gelbe Farbe, ist mit weißem Schimmel bedeckt, hat einen salzigen Geschmack, etwas würzig und riecht nach Pilzen. Seine Masse schmilzt leicht, hat eine cremige Struktur. Camembertkäse selbst ist fetter als andere Käsesorten. Da es von Landwirten hergestellt wird, enthält es keine Chemikalien, sondern nur natürliche Produkte.

Der Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen

Der Camembert-Käse enthält viele Mineralien: Phosphor, Natrium, Kupfer, Calcium, Eisen und Natrium - sie produzieren die Synthese von Bausubstanzen, stellen Zellen wieder her und regen Austauschreaktionen an. Auch dieses Produkt enthält nur eine riesige Menge an Vitaminen: B1, B2, B5, B6, B9 (Folsäure), B12, Vitamin A, C, Vitamin D, E, H (Biotin), PP. Darin präsent und Beta-Carotin.

Nützliche Eigenschaften

Vitamine, die Bestandteil des Camembert-Käses sind, geben Vitalität und Vitalität. Hervorragende Wirkung auf die Verdauung, das Wohlbefinden und den Allgemeinzustand des Körpers. Ernährungswissenschaftler empfehlen, täglich Camembert zu essen, jedoch nicht mehr als 50 g, da er viel Fett enthält. Wenn Sie mehr als 50 Gramm Camembert-Käse pro Tag verwenden, kann dies zu Darmbeschwerden führen. Es werden Antibiotika produziert, die die guten Bakterien abtöten.

Camembertkäse verbessert wie der Rest des Käses das Knochensystem, die Zähne und das Nervensystem.

Anwendung

Camembertkäse kann separat serviert werden, aber er ist perfekt mit dem französischen Baguette kombiniert. Dieses Milchprodukt kann auch zum Braten verwendet werden, um damit eine Pizza oder einen Kuchen zu kochen. Es schmilzt gut und verleiht dem Gericht einen besonders exquisiten Geschmack. Es passt gut zu Apfelwein - es unterstreicht die cremige Schärfe des Käses.

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Camembert

Man sagt, dass Salvador Dali seine berühmte "Fließende Uhr" kreiert hat, die vom Camembert-Käse inspiriert wurde. Übrigens war diese französische Delikatesse zu allen Zeiten einer der Favoriten unter den Böhmen. Dank des ersten Präsidenten der französischen Republik, Napoleon III., Wurde dieser Käse zuerst einer der beliebtesten unter den Parisern und gewann dann die Liebe der ganzen Welt. Einige behaupten, dass Camembert Brie mit seiner Popularität sogar übertroffen hat, was tatsächlich sein Aussehen verdankt.

Woher kam der Camembert?

In den turbulenten Zeiten der Französischen Revolution suchte ein aus der Provinz Brie geflohener Mönch im Haus der normannischen Bauern Marie Arel Zuflucht. Um der Frau irgendwie für ihre Errettung zu danken, lehrte der Mönch sie, einen einzigartigen Käse herzustellen, der nur in seiner Heimat zubereitet wird. Eigentlich sollte Marie Arel berühmten Brie-Käse herstellen. Es stellte sich jedoch heraus, dass die Milch der normannischen Kühe aufgrund des unterschiedlichen Klimas und Futtermittels nicht mit der der Kühe aus Bree identisch ist.

Deshalb stellte Marie einen weiteren Käse her, der nur an Brie erinnerte. Der Geschmack des neuen Produkts war jedoch sehr persönlich. Fast ein Jahrhundert lang waren Maries Nachkommen nach dem Rezept der Mönche in der Käseherstellung tätig, bis 1863 dieses Produkt auf Napoleons III. Tisch kam. Er hat sich den offiziellen Namen für Käse - Camembert (der Name des Dorfes, in dem Marie Arel lebte) gesichert.

Käse der Familie Arelle eroberte schnell die Herzen und Mägen der Pariser. Und nun sollten die Nachkommen von Mari nicht nur darüber nachdenken, wie sie ausreichend Teile des Produkts zubereiten, um die Bedürfnisse aller zu befriedigen, sondern auch, wie sie dieses empfindliche Produkt in die Hauptstadt bringen können. Zunächst wurden die Weichkäseköpfe mit einer dicken Strohschicht bedeckt und so an die Kunden ausgeliefert. Am Ende des 19. Jahrhunderts entschied man sich jedoch, spezielle Holzkisten für den Transport zu verwenden. Übrigens, echte französische Käsesorten werden heute noch in ähnlichen Behältern transportiert.

Aber was die Form angeht, dank derer Camembert selbst bekannt ist, war dies nicht immer so, wie es moderne Gourmets kennen. Heute dient die Kruste mit weißem Schimmel als Schutzmantel für normannischen Käse. Ein solcher Schimmel kam jedoch erst im 20. Jahrhundert auf Käse vor.

Dies sind die Pilze Penicillium camemberti, die in Laboren gezüchtet wurden.

Wenn wir nach vorne schauen, sagen wir, dass es diese Pilze sind, die Camembert zu einer unglaublich nützlichen Käsesorte machen. Bis zum zwanzigsten Jahrhundert war der Käse mit einem graublauen Schimmel mit bräunlichen Flecken bedeckt.

Was ist Camembert und wie wird es gemacht?

Heute ist Camembert eine weltbekannte Sorte aus reichem Weichkäse mit reichem Geschmack und öliger Textur. In der Regel wird dieser Käse zu 340 g schweren Köpfen geformt, die außen mit einer schneeweißen Kruste mit Käseschimmel bedeckt sind.

Das Produkt kann von einem weichen Cremeton bis zu einer kräftigen Ziegelsteinfarbe sein, jedoch immer mit einem ausgeprägten Geruch nach Käse. Und je älter der Käse ist, desto ausgeprägter ist der Geruch. Die richtigen Camembertköpfe sollten genau 11,3 cm breit und 3,1 cm dick sein. Um 12 Käsesorten herzustellen, werden 25 Liter Milch abgenommen. Aber jede Milch für dieses Produkt ist nicht geeignet - nur unpasteurisiert, von höchster Qualität, von Kühen, die auf Weiden mit speziellen Kräutern gegrast werden.

Der fertige Camembert verliert schnell seine dichte Textur. In nur wenigen Minuten bei Raumtemperatur verwischt das Fleisch des Käses.

In dieser Besonderheit besteht die Hauptschwierigkeit bei der Herstellung des Produkts. Daher wird es normalerweise nur in den kalten Monaten des Jahres (September-Mai) durchgeführt.

Und obwohl der echte Camembert nur in der Normandie hergestellt wird, sind Käse auf der ganzen Welt berühmt für das Rezept des legendären Produkts, und viele versuchen, diese Delikatesse zuzubereiten. Mesophile Bakterien und Lab werden der Milch zugesetzt. Nach anderthalb Stunden bilden sich anstelle von Milch Molke und weiche Klumpen im Gefäß, die dann in die Zylinderform überführt werden und das Serum alle 6 Stunden abgelassen wird. Innerhalb eines Tages verwandeln sich die Milchgerinnsel in einen festen Quark, in dem der Pilz Penicillium camemberti tatsächlich besiedelt ist und der resultierende Kopf reifen gelassen wird. Die Laufzeit dieses Produkts ist nicht sehr lang. Nach 12 Tagen ist er zum Verzehr bereit, obwohl es gemäß den Regeln empfohlen wird, mindestens 21 Tage zu überstehen. Camembert von höchster Qualität ist bereits ein Produkt, dessen Reifezeit 35 Tage dauerte. Die fertigen Köpfe werden in speziellen Holzverpackungen in Papier eingewickelt.

Dieser Camembert in den GUS-Staaten ist ein seltener Besucher, obwohl es gute Kollegen aus Italien, Deutschland, der Schweiz, Brasilien, den USA und Japan gibt.

Auswirkungen auf den Körper: Nutzen und Schaden

Über die Tatsache, dass Camembert für die Gesundheit gut ist, wurde zu Beginn des letzten Jahrhunderts erstmals darüber gesprochen. Damals benutzte ein Arzt diese Käseart in seiner Arztpraxis. Und was sehr überraschend ist, hat dieses Produkt seinen Patienten wirklich geholfen. Und was ist heute über die vorteilhaften Eigenschaften dieser Delikatesse bekannt?

Studien haben gezeigt, dass der Camembertkäse alle essentiellen Aminosäuren für den Menschen sowie eine große Menge an Vitaminen (fast alle aus der Gruppe B) und Mineralien enthält.

Der im Produkt enthaltene Schimmelpilz ist überhaupt nicht gefährlich, wie manche meinen könnten. Im Gegenteil, wenn sie in den menschlichen Körper eindringen, spielen sie die Rolle der freundlichen Mikroflora, ähnlich der im Darm enthaltenen. Daher kann Camembert die Verdauung verbessern.

Türkische Wissenschaftler führten eine ernsthafte Forschungsarbeit über die Auswirkungen von Schimmelpilz auf den Menschen durch. Es stellte sich heraus, dass diese Substanzen für die Haut unglaublich vorteilhaft sind, da sie sie vor Sonnenbrand schützen. Darüber hinaus können sich diese Pilze, wie sich herausgestellt hat, unter der Haut ansammeln und die Produktion von Melanin stimulieren.

Dank des im Produkt enthaltenen Calciums und Phosphors ist Camembert wertvoll für die Ernährung von Menschen, die an Arthritis, Arthrose und Frauen in den Wechseljahren leiden. Aus demselben Grund ist Käse für Kinder in einer Phase intensiven Wachstums nützlich. Dieses Produkt ist wichtig, um es nach einem Knochenbruch in die Ernährung aufzunehmen.

Auch die Verwendung von Camembert für Zähne und Zahnfleisch bestätigt. Insbesondere Mineralien helfen, den Zahnschmelz zu stärken, und Schimmelpilze, wie die Ergebnisse von Experimenten zeigen, sind nützlich für die Prävention und Behandlung von Karies. Diese Käsesorte eignet sich für Menschen mit schweren körperlichen oder psychischen Belastungen, die durch schwere Krankheiten wie Tuberkulose, Krebs oder AIDS geschwächt werden.

Trotz der Tatsache, dass der Hauptbestandteil für die Käseherstellung Milch ist, enthält dieses Produkt fast keine Laktose, was die Ursache für Allergien und Unverträglichkeiten von Milchprodukten ist. Aber Menschen, die anfällig für Reaktionen auf Milch sind, sind nicht sehr an Käse interessiert, und außerdem ist dies ein sehr kalorienreiches Produkt. Sie sollten auch die Aufnahme von Fettkäse auf Personen mit hohem Cholesterinspiegel, Fettleibigkeit und Bluthochdruckpatienten beschränken. Die empfohlene Tagesdosis beträgt 50 g Käse.

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Camembert-Blauschimmelkäse: gesunde Eigenschaften, Kalorien und Rezept

Es ist sehr teuer und hat viele Jahre lang einen Ehrenplatz auf dem festlichen Tisch neben Sandwiches mit rotem Kaviar. Es hat eine zarte Textur, einen angenehmen Geschmack, aber einen unattraktiven Geruch und Aussehen. Es ist schwierig, jemanden zu finden, der diesem Produkt gleichgültig ist. Entweder wird er geliebt und ist bereit, 2.000 Rubel pro Kilogramm zu zahlen, oder er hasst es, sich am anderen Ende des Tisches niederzulassen - von ihm weg. Es ist edel, schamlos teuer und spezifisch im Geschmack - Camembert-Blauschimmelkäse. Dies ist ein sehr fetter, weicher Käse, bedeckt mit weißem Schimmel, der ihm einen originellen Geschmack verleiht. Gleichzeitig enthält das Produkt viele nützliche Substanzen in großen Mengen.

Wie weißer Camembertkäse erschien

Dieser Käse kommt, wie viele seiner Kollegen, aus Frankreich. Äußerlich ähnelt es einem anderen Blauschimmelkäse, unterscheidet sich jedoch in Zusammensetzung, Geschmack und Textur. Ursprünglich wurde er nach dem Bild und dem Bild eines alten Brie-Käses zubereitet, aber aufgrund von Unstimmigkeiten im Rezept, der Fütterung der Kühe, die Milch gegeben haben, und der Verletzung der Lagerungsbedingungen stellte sich heraus, dass es sich um einen völlig anderen Käse handelt.

Brie Camembert zeichnet sich durch seinen hohen Fettgehalt, einen ausgeprägten cremigen Geschmack mit einem Hauch von Pilzen, Eiern oder Nüssen aus. Es ist sanfter und weicher und beginnt bei Raumtemperatur schnell zu schmelzen. Die weiche, leicht bröckelige Mitte hält eine dichte Kruste aus einer Form.

Fast hundert Jahre lang hatte Käse keinen richtigen Namen, bis Napoleon III. In der Mitte des 19. Jahrhunderts nicht schmeckte und sich nicht verliebte, der ihm nach dem Ursprungsort den Namen gab, das normannische Dorf Camembert. Dieser Käse mit edlem Schimmelpilz konnte lange Zeit nur zu Hause gekostet werden - in Frankreich. Der Erfinder Riedel hat für ihn noch am Ende des Jahrhunderts keine spezielle Holzkiste erfunden, die es ihm erlaubte, das Produkt über weite Strecken zurückzulegen. Seitdem "ging" Camembert um die Welt und gewann besonders schnell die Liebe der Amerikaner.

Nährwert und Kaloriengehalt von Weißkäse mit Schimmel Camembert

Das Erzeugnis besteht wie andere Käsesorten fast ausschließlich aus auf besondere Weise zubereiteter Milch. Daher ist die chemische Zusammensetzung von Camembert in etwa der Zusammensetzung des Hauptrohstoffs ähnlich, aber 100 Gramm Käse enthalten ein Vielfaches mehr Elemente als die gleiche Milchmenge. Für die Zubereitung von 100 Gramm Camembertkäse benötigen Sie 1 Liter Rohmilch.

Camembert enthält viel Natrium, Phosphor und Kalzium - bei 100 Gramm Käse erhalten Sie etwa die Hälfte des Tageswertes dieser Substanzen. Es gibt in der Zusammensetzung Magnesium und Eisen, aber sie sind viel kleiner - etwa 4% des Tagesbedarfs.

Die Vitaminzusammensetzung von Camembertkäse mit weißem Schimmel ist Mineralien weder in ihrer Vielfalt noch in ihrer Menge unterlegen. 100 Gramm behandelt etwa die Hälfte des Tageswertes von Vitaminen der Gruppe B, ein Drittel der Norm für Vitamin A und Vitamin PP. Es gibt auch viele Vitamine E, D, H.

Camembertkäse: BJU pro 100 g:

• Protein - 15,3 g
• Fett - 28,8 g
• Kohlenhydrate - 0,1 gr
• Wasser - 52 gr

Der Kaloriengehalt von Camembert-Käse ist hoch: etwa 320 Einheiten / 100 Gramm. Deshalb, Leute, die auf ihr Gewicht achten, müssen Sie mit einer pikanten Creme behandeln.

Wie man Camembertkäse isst

Aufgrund des hohen Fettgehalts gefriert das Produkt wie Butter im Kühlschrank. Daher wird vor dem Servieren Camembertkäse mit Weißschimmel vorzeitig aus dem Kühlschrank genommen. Schneiden Sie, während es in fester Form ist, und legen Sie den bereits bei Raumtemperatur geschmolzenen Tisch auf. Was isst Camembert? Das Produkt gilt als Dessert - es wird zusammen mit Obst, Nüssen, Crackern und sogar Marmelade serviert. Ideal als Snack zu Wein oder Apfelwein. Camembert ist ein wichtiger Bestandteil der Käseplatte.

Viele interessieren sich für die Frage, Camembertkäse wird mit oder ohne Schimmelkruste gegessen. Wir haben zuvor gesagt, dass im letzten Jahrhundert ein spezielles Werkzeug für das Produkt entwickelt wurde, das absolut harmlos ist. Verwechseln Sie es nicht mit dem üblichen Schimmel, der auf verdorbenem Käse und anderen Produkten auftritt. Darüber hinaus ist es die schimmelige Kruste, die dem Camembert einen pikanten, pikanten Geschmack verleiht, weshalb er das Produkt meistens kauft. Wenn Sie jedoch den Geschmack des Herzens des Käses mögen und die Kruste nicht mögen, kann er geschnitten werden. Es ist jedoch völlig unrentabel, da fast ein Drittel des Produkts geschnitten werden muss. Camembertkäse wird ordentlich mit einer Kruste gegessen.

Camembertkäserezept zu Hause

Sie können selbst eine Delikatesse zubereiten. Dies ist kein sehr einfacher und nicht sehr schneller Prozess, für den eine spezielle Ausrüstung erforderlich ist. Aber leidenschaftliche Fans von Käse werden es ohne große Schwierigkeiten zubereiten können.

Wir brauchen diese Geräte hier:

• 5 Liter Topf
• Spezielle zylindrische Form mit Perforation für Camembert - damit ist die Molke frei vom Käsebruch getrennt
• Käse-Ablaufmatte
• Küchenthermometer
• Lebensmittelbehälter für Käse
• Messlöffel
• Küchenwaagen können bei Bedarf durch Messlöffel ersetzt werden
• Drainagebehälter

Die Liste der Produkte zur Herstellung von Camembertkäse zu Hause:

• 4 Liter Milch
• Mesophiler Starter: 1/8 TL Hefe MM 101
• Penicillium Candidum - 0,02 g Ungefähre Kosten - 280 Rubel für ein halbes Gramm Päckchen, das reicht für 100 Liter Milch
• Geotrichum Candidum - 0,05 g
• Kalziumchloridlösung - 1/8 TL
• Flüssiges Lab - ¼ TL
• Teelöffel Salz
• Aus der angegebenen Produktmenge werden ca. 400 g Käse hergestellt.

• Gießen Sie die Milch in den Topf und setzen Sie das Feuer auf, bis es sich auf 36 Grad erwärmt, und nehmen Sie es vom Feuer
• Gießen Sie mesophile Hefe und zwei Arten edler Schimmelpilze in die Milch und lassen Sie sie einige Minuten einwirken, damit sie die Flüssigkeit aufnehmen können
• Shumovkoy mischt die Milch glatt und bewegt sich dabei von oben nach unten. Sie müssen mindestens 10 Minuten verbringen
• Calciumchlorid gelöst in 50 ml Wasser, gelöst in der gleichen Menge Wasser und Lab
• Die zwei resultierenden Lösungen gießen in die Milch und mischen
• Lassen Sie den Topf eine halbe Stunde unter dem Deckel, bis sich ein Gerinnsel bildet, das wie Gelee aussieht
• Das Gerinnsel sollte gut vom Serum getrennt sein.
• Das resultierende saubere Gerinnsel schnitt in Würfel mit einer Dicke von anderthalb Zentimetern
• Mischen Sie die Masse langsam für 10 Minuten. In dieser Zeit kondensiert das Körnchen und die Molke trennt sich weiter.
• Die Molke wird größtenteils in einen speziellen Behälter abgelassen, und die Käsemasse wird auf die Entwässerungsformen verteilt
• Masse so, dass das Käsekorn komprimiert wird, einige Stunden ziehen lassen
• Drehen Sie die Form - die Käsemasse wird unter ihrem eigenen Gewicht nach unten bewegt und noch besser komprimiert
• Drehen Sie den Käse in den Entwässerungsbechern vier Stunden lang jede halbe Stunde
• Camembert in den Behälter geben - reifen. Dafür ist der Boden des Behälters mit Servietten bedeckt, auf die wir eine Drainagematte legen, und wir legen Käseköpfe darauf
• Drei Wochen lang in den Kühlschrank legen und Feuchttücher regelmäßig durch neue ersetzen. Drehen Sie den Käsekopf täglich so, dass die Form gleichmäßig bedeckt ist
• Nach zwei Wochen sollte Camembert mit einem weißen, flauschigen Schimmel bedeckt werden.
• Nach 21 Tagen muss der Käse für einen weiteren Monat in Lebensmittelfolie eingewickelt und gekühlt werden.

Einen Monat später können Sie Ihre Familie mit Ihrem eigenen, handgekochten Camembert mit weißem Edelschimmel verwöhnen. In zwei Wochen muss man eine Delikatesse essen - das ist die Haltbarkeit. Nach solchen Arbeiten und gebrauchten Lagerbeständen scheint der Preis von Camembert im Laden nicht so hoch zu sein?

Camembertkäse

Die reiche und vielfältige chemische Zusammensetzung macht die Delikatesse sehr nützlich. Es enthält viel Phosphor und Kalzium - was bedeutet, dass Käse gut für Knochen, Zähne, Haare, Nägel ist. Es sollte mit Arthritis, Frakturen gegessen werden. Nehmen Sie Camembert in die Diät auf, falls er verletzt ist - er beschleunigt die Anhäufung von Knochen.

Kalium und Magnesium sind für die Gesundheit des Herz-Kreislaufsystems unerlässlich. Und die Bakterien, aus denen der Käse besteht, wirken sich positiv auf die Arbeit des Verdauungssystems aus. Wenn Sie regelmäßig Camembert haben, können Sie Ihre Zähne verbessern. Die Verwendung von Delikatessen - zusätzliche Kariesprophylaxe.

Gleichzeitig ist im Produkt wenig Laktose enthalten, daher können Personen mit einer Unverträglichkeit gegen diese Substanz daran Freude haben. Was besonders wertvoll ist, da die wichtigsten chemischen Elemente für den Körper nicht aus Milch gewonnen werden können.

Camembert mit seinem weißen Schimmel ist vorteilhafter als gewöhnlicher Käse, der keine edlen Pilze enthält. Diese Substanzen verbessern die Aufnahme von nützlichen Chemikalien durch den Körper.

Camembertkäse-Schaden

Es gibt wenige Kontraindikationen für die Delikatesse, aber es ist wichtig, ihnen Aufmerksamkeit zu schenken:

• Schwangerschaft und Stillzeit
• Alter der Kinder bis 7 Jahre
• Übergewicht
• Hoher Blutdruck
• Erhöhter Cholesterinspiegel

Wenn es keine Gegenanzeigen gibt, können Sie nicht mehr als 50 Gramm Camembert-Käse pro Tag essen. Ein solcher Teil wird davon profitieren, ohne den Körper zu schädigen.

http://www.sportobzor.ru/diety-pravilnoe-pitanie/syr-s-plesenyu-kamamber-poleznye-svoystva-kaloriynost-i-recept-prigotovleniya.html

Camembertkäse

Anhänger des klassischen Geschmacks bevorzugen französischen Camembertkäse. Im Jahr 1981 begann der gebürtige Pariser Francois Durap in der Nähe des Dorfes Camembert in der Normandie mit der Herstellung von weichem Mehltaukäse.

Die Zubereitung eines Käses mit einem Gewicht von 250 g erfordert mindestens zweieinhalb Liter Frischmilch (Kaloriermittel). Der Käse reift mindestens 21 Tage und wird anschließend in runden Holzkisten verpackt. Der fertige Käse hat eine cremige gelbe Farbe, einen salzigen Geschmack und ist mit einer natürlichen Kruste mit weißem Schimmel bedeckt.

Camembert wird von Landwirten hergestellt, was bedeutet, dass beim Kochen nur natürliche Produkte verwendet werden und die Traditionen der Käseherstellung beachtet werden, was Qualität und ausgezeichneten Geschmack garantiert.

Camembertkäse hat ein Ursprungszeugnis und eine AOC-Qualität.

Kalorien-Camembert-Käse

Kalorienkäse-Camembert beträgt 291 kcal pro 100 g Produkt.

Die Zusammensetzung und vorteilhaften Eigenschaften von Camembert-Käse

Camembertkäse enthält in seiner Zusammensetzung nicht ersetzbare Aminosäuren und Vitamine, die für den Körper notwendig sind. Und die Form erhöht die vorteilhaften Eigenschaften des Käses (Kalisierers) weiter. Dieser Käse enthält eine Rekordmenge an Kalzium und Phosphor und ist daher für Frakturen und bei der intensiven Bildung des gesamten Knochensystems nützlich.

Der regelmäßige Verzehr von Camembertkäse wirkt sich positiv auf die Funktion des Nervensystems aus, beugt Karies vor und verbessert den Zustand des Zahnschmelzes.

Käse wird für diejenigen empfohlen, die schwere körperliche oder geistige Arbeit verrichten.

http://www.calorizator.ru/product/cheese/cheese-12

Kalorien-Camembert-Käse, mdzh. 60% trocken in-ve. Chemische Zusammensetzung und Nährwert.

Nährwert und chemische Zusammensetzung "Camembertkäse, mdzh. 60% trocken. In-ve".

Energiewert Camembertkäse, mdzh. 60% trocken in-ve macht 324 kcal.

Hauptquelle: I.M. Skurikhin und andere Die chemische Zusammensetzung von Lebensmitteln. Weitere Details

** Diese Tabelle zeigt die Durchschnittsraten von Vitaminen und Mineralstoffen für einen Erwachsenen. Wenn Sie wissen möchten, welche Regeln Ihr Geschlecht, Ihr Alter und andere Faktoren berücksichtigen, verwenden Sie die Anwendung "Meine gesunde Ernährung".

Produktrechner

Kalorienanalyse des Produkts

Das Verhältnis von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten:

NÜTZLICHE EIGENSCHAFTEN VON KAMMERKÄSE, MDJ 60% in SUKH. W-BE

Was ist nützlich Camembert Käse, mdzh. 60% trocken in-ve

• Vitamin A ist für die normale Entwicklung, die Fortpflanzungsfunktion, gesunde Haut und Augen sowie die Aufrechterhaltung der Immunität verantwortlich.
• Vitamin B2 ist an Redoxreaktionen beteiligt, trägt zur Erhöhung der Farbanfälligkeit durch den visuellen Analysator und zur Dunkeladaption bei. Eine unzureichende Einnahme von Vitamin B2 geht einher mit einer Verletzung des Hautzustandes, der Schleimhäute, einer Verletzung des Lichts und der Dämmerung.
• Vitamin B5 ist am Protein-, Fett-, Kohlenhydratstoffwechsel, dem Cholesterinstoffwechsel, der Synthese einer Reihe von Hormonen, Hämoglobin, beteiligt, fördert die Resorption von Aminosäuren und Zuckern im Darm und unterstützt die Funktion der Nebennierenrinde. Ein Mangel an Pantothensäure kann zu Haut- und Schleimhautschäden führen.
• Vitamin B6 ist an der Aufrechterhaltung der Immunreaktion, den Prozessen der Hemmung und Erregung im Zentralnervensystem, an der Umwandlung von Aminosäuren, dem Metabolismus von Tryptophan, Lipiden und Nukleinsäuren beteiligt, trägt zur normalen Bildung von roten Blutkörperchen bei und hält normale Homocysteinspiegel im Blut. Eine unzureichende Einnahme von Vitamin B6 geht mit einer Abnahme des Appetits, einer Verletzung der Haut, der Entwicklung einer Homocysteinämie und einer Anämie einher.
• Vitamin B9 ist als Coenzym am Metabolismus von Nukleinsäuren und Aminosäuren beteiligt. Folatmangel führt zu einer Beeinträchtigung der Nukleinsäure- und Proteinsynthese, was zu einer Hemmung des Zellwachstums und der Zellteilung führt, insbesondere in schnell proliferierenden Geweben: Knochenmark, Darmepithel usw. Eine unzureichende Folatzufuhr während der Schwangerschaft ist eine der Ursachen für Frühgeburt, Hypotrophie und angeborene Fehlbildungen und Entwicklungsstörungen des Kindes. Es wurde ein ausgeprägter Zusammenhang zwischen Folsäure, Homocystein und dem Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen gezeigt.
• Vitamin B12 spielt eine wichtige Rolle beim Metabolismus und bei der Umwandlung von Aminosäuren. Folat und Vitamin B12 sind miteinander in Zusammenhang stehende Vitamine, die an der Blutbildung beteiligt sind. Ein Mangel an Vitamin B12 führt zur Entwicklung eines partiellen oder sekundären Folatmangels sowie zu Anämie, Leukopenie und Thrombozytopenie.
• Vitamin H ist an der Synthese von Fett, Glykogen und Aminosäuren beteiligt. Eine unzureichende Einnahme dieses Vitamins kann zu Störungen des normalen Hautzustandes führen.
• Vitamin PP ist an den Redoxreaktionen des Energiestoffwechsels beteiligt. Eine unzureichende Vitaminzufuhr geht mit einer Störung des normalen Zustands der Haut, des Gastrointestinaltrakts und des Nervensystems einher.
• Calcium ist der Hauptbestandteil unserer Knochen, wirkt als Regulator des Nervensystems und ist an der Muskelkontraktion beteiligt. Kalziummangel führt zu Demineralisierung der Wirbelsäule, der Beckenknochen und der unteren Extremitäten, erhöht das Risiko einer Osteoporose.
• Phosphor ist an vielen physiologischen Prozessen beteiligt, einschließlich des Energiestoffwechsels, reguliert den Säure-Basen-Haushalt, ist Bestandteil von Phospholipiden, Nukleotiden und Nukleinsäuren und ist für die Mineralisierung von Knochen und Zähnen notwendig. Ein Mangel führt zu Anorexie, Anämie und Rachitis.
• Chlor ist für die Bildung und Sekretion von Salzsäure im Körper notwendig.
• Selen ist ein wesentliches Element des antioxidativen Abwehrsystems des menschlichen Körpers, hat eine immunmodulatorische Wirkung und wirkt an der Regulation der Wirkung der Schilddrüsenhormone mit. Ein Mangel führt zu einer Kashin-Beck-Krankheit (Osteoarthritis mit multiplen Deformitäten der Gelenke, der Wirbelsäule und der Extremitäten), der Keshan-Krankheit (endemische Myokardiopathie) und der erblichen Thrombustion.
• Zink ist Teil von mehr als 300 Enzymen. Es ist an der Synthese und dem Abbau von Kohlenhydraten, Proteinen, Fetten und Nukleinsäuren sowie an der Regulation der Expression einer Reihe von Genen beteiligt. Unzureichender Konsum führt zu Anämie, sekundärer Immunschwäche, Leberzirrhose, sexueller Dysfunktion und Missbildungen des Fötus. Studien der letzten Jahre haben gezeigt, dass hohe Dosen Zink die Aufnahme von Kupfer stören und somit zur Entwicklung einer Anämie beitragen können.

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Energiewert oder Kalorienwert - ist die Menge an Energie, die im menschlichen Körper aus der Nahrung während des Verdauungsprozesses freigesetzt wird. Der Energiewert des Produkts wird in Kilokalorien (kcal) oder Kilojoule (kJ) pro 100 g gemessen. Produkt. Die zur Messung des Energiewerts von Lebensmitteln verwendete Kalorie wird auch als "Nahrungskalorie" bezeichnet. Wenn der Kaloriengehalt in (Kilokalorien) angegeben wird, wird der Kilofix oft weggelassen. Detaillierte Energietabellen für russische Produkte finden Sie hier.

Nährwert - der Gehalt an Kohlenhydraten, Fetten und Proteinen im Produkt.

Der Nährwert eines Lebensmittelprodukts ist eine Kombination der Eigenschaften eines Lebensmittelprodukts, in deren Gegenwart die physiologischen menschlichen Bedürfnisse nach den notwendigen Substanzen und Energie befriedigt werden.

Vitamine, organische Substanzen, die in geringen Mengen in der Ernährung von Menschen und den meisten Wirbeltieren benötigt werden. Die Vitaminsynthese wird in der Regel von Pflanzen und nicht von Tieren durchgeführt. Der tägliche Bedarf einer Person an Vitaminen beträgt nur wenige Milligramm oder Mikrogramm. Im Gegensatz zu anorganischen Substanzen werden Vitamine durch starkes Erhitzen zerstört. Viele Vitamine sind während des Kochens oder der Verarbeitung von Lebensmitteln instabil und "verloren".

http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/1442.php

Camembertkäse, Kalorien pro 100 g

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Achten Sie unbedingt auf das Vorhandensein von Vitaminen und Spurenelementen sowie auf die Anzahl nützlicher oder schädlicher Zusatzstoffe, auf die wir möglicherweise am Ende hinweisen. Essen Sie richtig!

http://productello.ru/syr-kamamber

Camembertkäse: Nutzen, Schaden, Rezepte, Kochen

Alles über Camembertkäse. Energiewert, Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung. Wie ist dieses Produkt nützlich und warum sollte es in Maßen gegessen werden? Feinschmeckerrezepte mit Camembert. Die Geschichte des Käses stammt aus Frankreich.

Camembert ist ein weicher französischer Käse, der zu Fettsorten gehört. Darauf bedeckt es die elastische Kruste, die durch die Mikroorganismen Geotrichum candidum und Penicillium camemberti gebildet wird. Im Inneren verbirgt sich eine flüssige Masse von Elfenbeinfarbe. Camembert hat ein sehr spezifisches Aroma, das der französische Prosaschriftsteller sehr treffend und poetisch "den Geruch der Füße Gottes" nannte. Die Geschichte des Käses beginnt 1791. Es gibt eine Legende, nach der ein Bauer namens Marie Arel einen Mönch gerettet hat, der sich vor der Verfolgung versteckte, und als Zeichen der Wertschätzung sagte er ihr ein Geheimrezept für diesen erstaunlichen Käse. Camembert gewann unter Napoleon III. An Popularität. Heute hat er seinen Ruhm nicht verloren. Dieser französische Käse wird nicht nur wegen seines erstaunlichen Geschmacks, sondern auch wegen seiner gesunden Eigenschaften in der ganzen Welt verehrt.

Merkmale zur Herstellung von Camembertkäse

Käse aus Kuhmilch zubereiten. Der Herstellungsprozess ist sehr kompliziert und hat viele Feinheiten und Tricks. Camembert kann jedoch nach dem vereinfachten Schema zu Hause selbst zubereitet werden. Wie die Hobby-Käsehersteller behaupten, ist der Geschmack perfekt wie der von echtem Käse aus Frankreich.

Camembert ist ein Käse mit einer kurzen Reifezeit, was definitiv ein Plus für die Hausmannskost ist. In 5-6 Wochen wird es möglich sein, ihn zu essen.

Selbstverständlich sind Sonderausrüstungen und -komponenten unverzichtbar. Für die Zubereitung von Camembert müssen Sie außerdem ein Formular für Käse, ein Thermometer für die schnelle Messung von Flüssigkeiten, Starterkulturen, Schimmelkulturen von Penicillium und Geotrichum Candidum, Calciumchlorid und ein Enzym, das die Milch zusammenbricht, erwerben.

Überlegen Sie, wie Camembert zubereitet wird:

1. Milch (3 Liter) in einen Topf gießen, mit Salz abschmecken und auf 32 Grad erhitzen - mit einem Thermometer kontrollieren.
2. Wenn sich die Milch erwärmt, gießen Sie die mesophile Starterlösung (75 ml) hinein, fügen Sie beide Mehltausorten (an der Messerspitze) hinzu und mischen Sie alles vorsichtig.
3. Kalziumchlorid (10% ige Lösung, 10 ml) hinzugeben, mischen und 7-10 Minuten warten.
4. Fügen Sie das Enzym hinzu, das die Milch (0,1 g), die zuvor in warmem Wasser (50 ml) verdünnt wurde, aufrollt, eine halbe Stunde lang.
5. Schneiden Sie die Masse in 1-2 cm große Würfel und warten Sie weitere 10 Minuten.
6. Die Masse auf 32 Grad erhitzen, den Käse nach dem Rezept von Camembert "kochen" und die Temperatur kontrollieren (wenn sie höher steigt, das Feuer ausschalten), 15-20 Minuten.
7. Lassen Sie die gesamte Molke ab und geben Sie die Bruchmasse in die Form. Versuchen Sie, die "Körner" zu stopfen. 2 Stunden ruhen lassen.
8. Drehen Sie den Käse um, warten Sie eine halbe Stunde und drehen Sie ihn erneut um. Wiederholen Sie den Vorgang 7-8 mal.

Camembert ist fast fertig, es bleibt nur noch zu reifen. Dazu legen Sie den Kopf in einen Plastikbehälter, der zuvor mit Servietten bedeckt war. Jeden Tag den Kopf drehen und die Servietten wechseln. Nach 10-12 Tagen Camembert zu Hause gleichmäßig mit Schimmel bedeckt, in Folie einwickeln und 4 Wochen im Kühlschrank lagern.

Zusammensetzung und Kalorienkäse Camembert

Camembert hat einen Standard-Kaloriengehalt für Käse, seine Zusammensetzung ist jedoch untypisch. Wenn die meisten Käse einen nahezu gleichen Eiweiß- und Fettgehalt aufweisen, ist der letztere eindeutig von Vorteil.

Der Kaloriengehalt von Camembert-Käse beträgt 324 kcal pro 100 g, davon:

• Protein - 15,3 g;
• Fett - 28,8 g;
• Kohlenhydrate - 0,1 g;
• Wasser - 52 g.

Das Produkt hat eine gute Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung.

Mineralien pro 100 g:

• Kalium - 75 mg;
• Calcium - 510 mg;
• Magnesium - 15 mg;
• Natrium - 800 mg;
• Phosphor - 390 mg;
• Eisen - 0,3 mg

Vitamine pro 100 g:

• Vitamin A, ER - 303 mcg;
• Retinol - 0,27 mg;
• Beta-Carotin - 0,2 mg;
• Vitamin B1 - 0,05 mg;
• Vitamin B2 - 0,42 mg;
• Vitamin B5 - 1,1 mg;
• Vitamin B6 - 0,25 mg;
• Vitamin B9 - 62 Mikrogramm;
• Vitamin B12 - 1,3 mcg;
• Vitamin C - 0,4 mg;
• Vitamin D - 0,93 mcg;
• Vitamin E - 0,3 mg;
• Vitamin H - 5,6 mcg
• Vitamin PP, NE - 5,6 mg mg;
• Niacin - 0,4 mg.

Zum Camembert-Käse gehören auch:

• Mono- und Disaccharide - 0,1 g;
• Cholesterin - 78 mg;
• Gesättigte Fettsäuren - 18,3 g.

Nützliche Eigenschaften von Camembertkäse

Die Vorteile von Käse Camembert sprachen sich zu Beginn des 19. Jahrhunderts aus, einige Ärzte verwendeten das Produkt sogar in der medizinischen Praxis und erzielten vor allem ein positives Ergebnis. Für die moderne Forschung sprechen sie auch für Camembert - das Produkt hat eine ausgezeichnete Aminosäurezusammensetzung und ist eine echte Quelle für Vitamine und Mineralstoffe.

Die Vorteile von Camembertkäse für den Körper sind folgende:

1. Quelle des vollständigen Proteins. Das im Produkt enthaltene Protein weist ein gutes Gleichgewicht in der Zusammensetzung der Aminosäuren auf, was es zu einem besonders nützlichen Bestandteil der Ernährung für Sportler und Menschen mit körperlicher Arbeit macht.
2. Knochen stärken. Käse ist eine bekannte Kalziumquelle, während das Produkt auch Hilfsstoffe für die Absorption enthält - Phosphor und Vitamin D. Wenn Sie Camembert essen, können Sie sicher sein, dass das Mineral nicht nur in den Körper gelangt, sondern auch gut aufgenommen wird. Diese Eigenschaft ist besonders wichtig für Frauen in den Wechseljahren, bei denen bekannt ist, dass sie an Osteoporose leiden.
3. Normalisierung des Verdauungsprozesses. Bei der Herstellung von Camembert-Käse werden spezielle Schimmelpilzstämme verwendet, die für den menschlichen Magen-Darm-Trakt nützlich sind. Die Mikroorganismen, die Teil eines Produkts sind, sind für die im Darm enthaltene Mikroflora freundlich, daher verbessert ihre regelmäßige Verwendung die Verdauung.
4. Haut, Zähne und Zahnfleisch schützen. Türkische Wissenschaftler haben kürzlich die Wirkung von Camembert-Käseformen auf den Menschen detailliert untersucht. Als Ergebnis traten zusätzliche Effekte auf. Erstens sammeln sich die Pilze unter der Haut an, stimulieren die Melaninproduktion und schützen vor Sonnenbrand. Formen sind auch wirksam bei der Vorbeugung und Behandlung von Karies.
5. Unterstützung beim Energieaustausch. Vitamine der Gruppe B sind im Käse gut vertreten, in einem Komplex, der alle Stoffwechselvorgänge im Körper positiv beeinflusst. Darüber hinaus haben B-Vitamine einen wichtigen Einfluss auf die Regulierung des Nervensystems.
6. Schutz des Herz-Kreislaufsystems. Camembert enthält viel Kalium, ein Makroelement, das eine wichtige Rolle für das gesunde Funktionieren des Herz-Kreislaufsystems spielt. Mineral reguliert Rhythmus und Druck.

Es wird empfohlen, Käse mit schweren körperlichen und intellektuellen Lasten zu verwenden. Im ersten Fall liegt der Vorteil in der Verfügbarkeit des vollständigen Proteins, im zweiten - den Vitaminen der Gruppe B.

Häufig wird Camembert empfohlen, als therapeutisches Produkt zu essen, während der Körper bei den schwerwiegendsten Krankheiten - Tuberkulose, Krebs und AIDS - geschwächt wird.

Gegenanzeigen und Schäden an Camembertkäse

Camembert ist wichtig, um sparsam zu verwenden, überschreiten Sie nicht die Rate von 50 Gramm. Diese Empfehlung sollte von allen Personen befolgt werden, auch von Personen, die keine gesundheitlichen Probleme haben. Tatsache ist, dass dieses Produkt zumindest nützlich ist, aber kalorienreich und fettreich ist. Darüber hinaus wird Industriekäse lange in wässrigen Lösungen gesalzen, was zu viel mehr Salz als in hausgemachtem Camembert führt. Erhöhtes Natrium in der Ernährung verletzt die Harmonie des wichtigsten Flüssigkeits- und Mineralstoffaustauschs im Körper.

Camembertkäse-Schaden kann auch bei mäßiger Verwendung auftreten, wenn:

• Laktase-Mangel. Bei Milchzucker (Laktose) ist es deutlich geringer als bei Milch, bei schweren Krankheitsformen kann jedoch auch eine solche Dosis nicht verdaut werden und Darmverstimmungen auslösen. Bei milden Formen der Insuffizienz kann ein kleines Stück Käse gegessen werden.
• Fettleibigkeit Das Produkt eines solchen Fetts in Fettleibigkeit jeglichen Grades in der Ernährung ist nicht akzeptabel.
• Herzkrankheiten. In diesem Fall ist der Natrium-Kalium-Haushalt besonders wichtig. Daher sollten Sie vor der Verwendung des Produkts immer Ihren Arzt konsultieren.

Die Konsultation eines Arztes ist auch erforderlich, wenn Sie die eine oder andere medizinische Diät medizinisch verordnet haben.

Camembertkäse-Rezepte

Der Geschmack von Camembert ist vielfältig, nach verschiedenen Versionen von Käsekennern hat diese Delikatesse einen ausgeprägten milchigen Geschmack mit einem Hauch von Pilzen, Eiern, Nüssen, Kräutern, Früchten und Knoblauch. Wenn der Geschmack jedoch schwer zu beschreiben ist, wird Camembert durch den spezifischen Schimmelgeruch von tausend anderen Käsesorten informiert.

Auf einer Käseplatte wird es mit Früchten, Nüssen und frischem Baguette serviert - idealerweise noch warm. Ein klassisches Getränk ist junger Wein - Weißwein oder Rosa - auch Apfelwein und Apfelwodka (Calvados) können als alkoholische Begleitung dienen.

In Frankreich kocht Camembert oft mit Schimmel einen unglaublich leckeren und einfach zubereiteten Käse. Eine großzügige Menge Käse wird einfach in Blätterteig eingewickelt und in den Ofen geschickt. Ein solcher Kuchen wird normalerweise mit einer Beerensauce serviert.

Es ist jedoch möglich, Käse auf klassische Art und Weise zu verwenden - zur Zubereitung von Pizza, warmen Sandwiches, Aufläufen, Saucen, Suppen usw.

Hier sind ein paar interessante Rezepte mit Camembertkäse:

1. Forelle gebacken mit Gemüse und Käse. Zucchini (100 Gramm) in Würfel schneiden, Kirschtomaten (100 Gramm) zur Hälfte, Zwiebeln (20 Gramm) und Knoblauch (1 Gewürznelke). Thymianblätter (2 Gramm) vorbereiten. Forelle (150 Gramm) waschen, putzen, Haut entfernen und in große Würfel schneiden. In Kapern (50 Gramm) das Bein schneiden, Camembert (50 Gramm) in beliebige Teile schneiden. Füllen Sie die Form eines Topfes ein, legen Sie die untere Schicht des Gemüses (außer Knoblauch) aus, dann Forelle, Knoblauch, Thymian, fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu, streuen Sie Camembert und einige Butterscheiben darauf (30 Gramm). Backen Sie, ohne die Folie zu schließen, 10-15 Minuten bei einer Temperatur von 220 Grad. Direkt in Folie servieren.
2. Sandwich zum Frühstück. Kleiner Ciabatta-Schnitt längs, braten Sie jede Seite der Pfanne auf einer Seite - wo keine Kruste ist. Mischen Sie den Honig (2 Esslöffel) - wenn Sie kandiert sind, schmelzen Sie ihn vorher. Das fertige Brot zuerst mit grünem Blattsalat, dann mit Camembertplatten, gehackten Feigen (2 Stück) und einer Mischung aus Honig und Nüssen bestreichen.
3. Pie mit Camembert und Lachs. Mehl (300 g) mit Salz und Butter (100 g) mischen. Den Teig von Hand rühren, bis er glatt ist. Wasser hinzufügen (7 Esslöffel), mischen und rollen. Den Teig in die Form geben, die Seiten formen, 10 Minuten im Ofen backen, auf 180 Grad vorgeheizt. In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. Braten Sie die Zwiebeln (100 Gramm) in Butter an, wenn sie goldgelb ist, fügen Sie die Sahne hinzu (50 ml) und braten Sie alles weich. Legen Sie die Zwiebel auf den Teig und geben Sie das in dünne Scheiben geschnittene Lachsfilet (200 g) in Scheiben. In einer separaten Schüssel schlagen Sie die Eier (2 Stücke) mit Sahne (100 ml), Salz und Pfeffer, die Mischung mit dem Kuchen. Legen Sie oben die dünnen Platten von Camembert (120 Gramm) aus. Bei 180 Grad eine halbe Stunde im Ofen backen.
4. Hirsebrei al Risotto. Die Hirse (100 Gramm) separat in Wasser kochen, bis sie gar ist, und mit Butter abschmecken. Braten Sie weiße Champignons (50 Gramm) in einer Pfanne. In einem kleinen Topf die Hühnerbrühe erhitzen (500 ml), die Sahne (50 ml) und dann den Weißwein (50 ml) hinzufügen. Reduzieren Sie die Hitze und fügen Sie allmählich Käse hinzu - Camembert (50 Gramm), Taleggio (50 Gramm), Parmesan (80 Gramm). Es sollte eine dicke Sahne bekommen. Hirse auf einen Teller geben und mit Käsecreme und Gemüse dazugeben.
5. Spinatsalat mit Walnüssen und Camembert. Spinat abspülen und trocknen (1 Handvoll). Den Käse (30 Gramm) und die Krabbenstäbchen (3 Stück) fein schneiden. Ei (1 Stück) kochen und halbieren, kommen auch von der Kirsche (5 Stück). Walnüsse (5 Stück) hacken. Alle Zutaten mischen, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.

Wie Sie sehen, passt Camembert perfekt zu allen Gerichten: Es eignet sich für frischen Salat und heißen Kuchen, für die Originalbeilage und für ein exquisites Sandwich.

Wissenswertes über Camembertkäse

Es gibt eine Legende, nach der der Künstler Salvador Dali seine berühmteste "fließende Uhr" genau unter dem Einfluss des Geschmacks und der Art des Camembert-Käses dargestellt hat.

Besonders beliebt war Käse in der Zeit Napoleons III., Der von Adeligen und Kennern verehrt wurde. Es ist bemerkenswert, dass es in Bezug auf die Popularität seinen "Vorfahren" - den Brie-Käse - deutlich umgangen hat. Marie Harel, deren Name mit dem Auftreten von Camembert in Verbindung steht, sollte eigentlich Brie erhalten.

Der Mönch, den Marie in ihrem Haus versteckte, flüchtete aus der Provinz Brie, die für die Zubereitung dieses Käses berühmt war. Da jedoch das Wetter und die Futterbedingungen im normannischen Dorf Marie etwas anders waren und der Geschmack von Käse anders war. Übrigens hieß das Dorf Camembert. Es stellte sich also heraus, dass es zwei ähnliche Käsesorten gab - und die Sorte, den Geschmack und sogar die Herkunft der Namen, jedoch immer noch unterschiedlich.

Vor dem Servieren muss Camembert einige Zeit bei Raumtemperatur aufbewahrt werden, damit er eine weiche, weiche Textur erhält.

Verwechseln Sie den "edlen" Geschmack von Schimmelpilzen nicht mit einem starken Ammoniakgeruch. Dies bedeutet, dass der Käse entweder falsch gekocht, falsch gelagert wird oder die Haltbarkeit abgelaufen ist. Ein solches Produkt zu essen ist strengstens verboten.

Echter Camembert wird nur in der Normandie zubereitet, und in der Produktion gibt es viele Feinheiten. Aufgrund bestimmter Temperaturbedingungen wird Käse nur in der kalten Jahreszeit - von September bis Mai - zubereitet.

Schauen Sie sich das Video über Camembert-Käse an:

Camembert ist einer der originellsten Käsesorten der Welt, außen hart und innen weich, mit einem facettenreichen Geschmack und einem spezifischen Aroma. Beim Kochen findet er viele Einsatzmöglichkeiten, aber wenn Sie es ausprobieren möchten, servieren Sie ihn einfach auf einem Käseteller mit Früchten, Nüssen und Weißwein. Das Produkt enthält viele Vitamine und Mineralstoffe, in moderaten Dosen ist es gut für die Gesundheit. Camembert zu missbrauchen ist es nicht wert. Um Laktase-Mangel, Übergewicht und Krankheiten, die eine strikte Diät erfordern, zu vermeiden, ist es absolut wert, dies in der Ernährung zu vermeiden.

http://tutknow.ru/meal/13482-syr-kamamber-polza-vred-recepty-prigotovlenie.html

Camembertkäse

Beschreibung

Camembert ist ein französischer Fettkäse aus Vollkuhmilch. Die Nuance bei der Herstellung dieses Käses besteht darin, dass die Milch von hoher Qualität sein muss. Deshalb grasen Kühe auf besonderen Weiden. Der Käse hat eine dünne, schimmelige Kruste, die Farbe des Produkts kann von sanft cremig bis reichhaltig gefärbt sein.

Camembert hat einen würzigen, ziemlich würzigen Geschmack mit einem Pilzgeschmack und -aroma, das dem Geruch von feuchtem Schimmel, der Erde, ähnelt. Je reicher das Aroma ist, desto mehr Zeit vergeht nach der Reifung des Produkts. Die Konsistenz von französischem Frischkäse, das Produkt gehört zu Weichkäse.

Herstellung

Um den Geschmack zu verbessern, begannen die Spezialisten in der modernen Produktion, der fettreichen Milch etwas fettarmes Fett zuzusetzen. Bei der Zubereitung eines Camembert-250 g werden mindestens 2,5 Liter Milch zugeführt.

Erstaunlich Camembert wird jedoch nur zu bestimmten Jahreszeiten produziert - von Mai bis September. Dies ist auf den Produktionsprozess zurückzuführen. Käse, in dieser Zeit gekocht, stellt sich als köstlich heraus.

Im Allgemeinen dauert die Käseherstellung 3 Wochen. Nicht pasteurisierte Milch wird in kleinen Portionen über mehrere Stunden in einen speziellen Behälter gefüllt. Dann wird es mit Lab kombiniert, der Reifungsprozess beginnt. Das Saugen dauert mehrere Stunden, die Masse muss ständig gemischt werden.

Als nächstes wird der Gerinnselgerinnsel in die Form entfernt, um die Molke zu entfernen. Messe für die ganze Nacht. Dann wenden Sie es um und wenn der Käse leicht von der Form getrennt werden kann, wird Salz hinzugefügt. Nachdem der Schimmel auf dem Käse zu erscheinen beginnt, wird er in spezielle Trockenräume mit einer bestimmten Temperatur und Luftfeuchtigkeit gebracht.

Sobald der Schimmelpilz einen blauen Farbton annimmt und wächst, wird der Käse mit hoher Luftfeuchtigkeit und einer Temperatur von nicht mehr als +10 ° C in den Keller gebracht. Schimmel hört auf zu wachsen und bekommt den richtigen Farbton.

Camembert wird in einer ungewöhnlichen Verpackung verkauft. Runde Käseköpfe mit einem Gewicht von 250 g, einem Durchmesser von 11 cm und einer Höhe von 3 cm werden in dünnes Pergament und dann in eine Holzkiste gepackt. In dieser Form wird es verkauft.

Zusammensetzung

Der Kaloriengehalt von Camembert-Käse beträgt 324 Kalorien pro 100 g. Wenn das Produkt nach allen Standards zubereitet wird, ist es für den Körper sehr nützlich. Enthält eine große Menge an Eiweiß und Fett. Neben einer großen Auswahl an essentiellen Aminosäuren, Mikro- und Makro-Vitaminen. Käse hat einen hohen Gehalt an Kalzium und Phosphor.

Die Vorteile

1. Aufgrund der reichhaltigen Aminosäuren ist Camembert bei schwerer geistiger und körperlicher Anstrengung unersetzlich.
2. Kalzium und Phosphor bilden ein starkes Knochensystem, weshalb Käse bei Arthrose, Frakturen und Verletzungen nützlich ist.
3. Kalium in der Zusammensetzung trägt zur Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen bei.
4. Käse enthält nützliche Bakterien, die die Aktivität des Verdauungstrakts verbessern.
5. Käse-Schimmel enthält Substanzen, die Melanin produzieren, es schützt die Haut vor Sonnenbrand.
6. Aufgrund seiner hervorragenden chemischen Zusammensetzung wird Camembert von Ärzten für AIDS, Onkologie, Tuberkulose und körperliche Erschöpfung empfohlen.
7. Regelmäßiger Konsum von französischem Käse wirkt sich positiv auf den Zustand der Zähne aus und beugt Karies vor. Darüber hinaus trägt es zur Verbesserung des Erscheinungsbildes bei.
8. Da in Camembert der Mindestanteil an Laktose liegt, kann er bei Intoleranz gegenüber Milchprodukten verwendet werden.
9. Käseform verbessert die Verdaulichkeit aller nützlichen Elemente in der Zusammensetzung und profitiert daher von Käse mit Schimmel mehr als andere Sorten.

Camembert kann nicht von schwangeren Frauen, stillenden Müttern und Kindern unter 7 Jahren genossen werden, da der Produktionsprozess nicht für die Pasteurisierung von Milch sorgt. Es besteht die Möglichkeit, Listerose zu bekommen. Darüber hinaus ist es für Personen mit hohem Cholesterinspiegel, Übergewicht und Bluthochdruck kontraindiziert. Der Rest muss sich an die Maßnahme halten.

Es ist wichtig! Essen Sie nicht mehr als 50 Gramm Käse pro Tag - dies ist die Norm, die dem Körper genau die Vorteile bringt.

Kochanwendung

Camembert ist ein konstanter Bestandteil von Käseplatten. Es wird separat mit Obst, Gemüse, Kräutern und Nüssen serviert. Camembert verträgt die Wärmebehandlung, wird bei der Zubereitung von Aufläufen, heißen Sandwiches, Pizzen und gefülltem Gemüse verwendet. Er passt gut zu verschiedenen Weinen, vor allem Rot und Rosa sowie Apfelwein und Calvados.

Tipp! Um den Camembert ordentlich zu schneiden, nehmen Sie ihn vorher aus dem Kühlschrank, schneiden Sie ihn mit einem speziellen Käsemesser zu und lassen Sie ihn schmelzen.

Lagerung

Da Camembert für kurze Zeit gelagert wird, wird er oft unreif verkauft. Es kann sorgfältig in Wachspapier eingewickelt und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Camembert kann nicht in einer Tasche oder Klarsichtfolie aufbewahrt werden, dieses Produkt atmet sehr gerne. Essen Sie fünf Wochen nach der Lagerung keinen Käse.

Interessante Fakten

Homeland Camembert ist eine Provinz von Frankreich - der Normandie. Dort half ein einfaches Mädchen - eine Bäuerin, Maria - dem Mönch, der auf der Flucht war, eine Unterkunft. In Dankbarkeit für seine Erlösung offenbarte er ihr das Geheimnis dieser erstaunlichen Köstlichkeit. Anschließend widmete sich das Mädchen der Herstellung und dem Verkauf von Käse.

Später empfahl ein Arzt seinen schwerkranken Patienten, jeden Tag einen kleinen Camembert zu verwenden. Es half ihnen, Krankheiten zu heilen. Dankbare Patienten errichteten zu Ehren des Arztes, der ihr Leben gerettet hatte, ein kleines Denkmal. Dies geschah in dem kleinen Dorf Camembert, weshalb die Menschen auf diese Weise Heilkäse nannten.

http://dom-eda.com/ingridient/item/kamamber.html

Camembert

Herkunft: Normandie (Frankreich).

Zubereitungsmethode: Vollmilch wird leicht erhitzt, mesophile Bakterien hinzufügen, Lab zusetzen, 1,5 Stunden ziehen lassen. Fertige weiche Klumpen werden in zylindrische Formen gebracht, in denen sie alle 6 Stunden gewendet werden, so dass das Glas Serum ist und eine homogene Masse entsteht. Tag. Um Camembert von höchster Qualität zu erhalten, wird er mindestens 35 Tage aufbewahrt.

Farbe: von heller Creme bis dunkler Ziegel.

Reifezeit: 12-35 Tage.

Geschmack und Textur: junger Camembert, der bis zu 20 Tage reift, hat einen zarten süßen, luftig-milchigen Geschmack, reiferer Käse (nach 21 Tagen Reifezeit) ist mit vollen, hellen Früchtetönen mit einem Hauch von Milch, Nüssen, Pilzen, Kräutern gesättigt; Die Textur des Käses ist elastisch, elastisch und schmiert mit einer dünnen Kruste und einem flauschigen Schimmel.

Kombination mit Getränken:

Fruchtluft Rot- und Weißweine, Apfelwein, Calvados.

http://nssz.com.ua/types-of-cheese/kamamber