Diese Getränke zeichnen sich durch künstliche Sättigung mit Kohlendioxid bis zu einer Konzentration von 0,3-0,6% aus. Zusätzlich zum erfrischenden Effekt hat Kohlendioxid eine konservierende Wirkung bei der Lagerung von Getränken, indem es den pH-Wert des Getränks senkt und bakterizide Wirkungen auf einige Mikroorganismen hat. Die Erfrischungs- und Geschmackseigenschaften kohlensäurehaltiger Getränke zeigen sich am besten, wenn sie auf eine Temperatur von 10-12 ° C abgekühlt werden. Der biologische Wert von kohlensäurehaltigen Getränken kann durch Anreicherung gesteigert werden.

Kohlensäurehaltige alkoholfreie Getränke umfassen Sodawasser mit Zusatz von Sirupen, die über ein Sättigernetz verkauft werden, kohlensäurehaltige Getränke in Flaschen und kohlensäurehaltige Trockengetränke. Die Basis der ersten beiden ist kohlensäurehaltiges Trinkwasser. Die Vielfalt der kohlensäurehaltigen Getränke ist auf die Arten der Hilfsrohstoffe zurückzuführen, zu denen Frucht- und Beerensäfte, Sirupe und Extrakte, Zucker, Sorbit, Fruchtgetränke, Traubenweine, Tinkturen, Aromen, Speisesäuren, Farbstoffe usw. gehören.

Sprudelndes Wasser. Dieses Trinkwasser ist mit Kohlendioxid gesättigt, dessen optimaler Gehalt etwa 0,4 Gew.-% beträgt.

Um Sodawasser zu erhalten, werden Wasser und Kohlendioxid aus dem Zylinder gleichzeitig auf 4 ° C abgekühlt und der Sättiger wird zugeführt, wodurch der Druck im Sättiger auf 2 atm gebracht wird.

Kohlensäurehaltige Getränke in Flaschen. Hierbei handelt es sich um wässrige Lösungen von Mischungen aus Zuckersirup, Frucht- und Beerensäften, Extrakten, Tinkturen, Weinen, Essenzen und anderen mit Kohlendioxid gesättigten Grund- und zusätzlichen Rohstoffen.

Die Flaschen bilden eine bestimmte Dosis gemischten Sirups (eine Mischung aller Bestandteile des Getränks mit Ausnahme von Sprudelwasser), die dann mit Sprudelwasser verdünnt wird. Nach dem Auffüllen auf das erforderliche Volumen der Flasche mit einem Getränk hermetisch verschlossene Kronenstopfen. In moderneren Unternehmen gibt es ein anderes Vorbereitungsschema: Das Mischen von Sirup wird mit kaltem Wasser gemischt und in großen Behältern mit Kohlendioxid gesättigt. Anschließend wird er abgefüllt und sofort verschlossen.

Kohlensäurehaltige Erfrischungsgetränke in Flaschen werden in 5 Gruppen eingeteilt: auf natürliche Rohstoffe, auf synthetische Aromen, Tonen, angereichert und für Diabetiker.

Getränke aus natürlichen Rohstoffen (Säfte, Sirupe, Extrakte, Tinkturen) haben einen signifikanten Zuckergehalt (10–12% und in jüngerer Zeit 5–6%). Die Auswahl dieser Getränke ist recht groß: Kirsche, Birne, Granatapfel, Kizilovy, Cranberry, Erdbeere, Limonade, Himbeer, Sitro, Cremesoda, Himbeere, Rassvet, Sekt, Gewürzapfel usw. Das Hauptmerkmal der letzten drei Getränke ist der Ausschluss aus der Rezeptfarbe. Ihre Farbe wird nur durch die Farbe des Rohmaterials erzeugt.

Getränke für Lebensmittelzusatzstoffe - Kirsche, Himbeere, Cranberry, Erdbeere, Apfel, Schwarze Johannisbeere. Aufgrund organoleptischer Eigenschaften sollten diese Getränke den entsprechenden Frucht- und Beerenrohstoffen ähneln. Die Etiketten der Flaschen dieser Getränke müssen die Art des in die Flasche eingebrachten Lebensmittelzusatzstoffs angeben.

Stärkende (belebende) Getränke enthalten tonische Aufgüsse und Extrakte, so dass diese Getränke ermüden können und durstlöschend wirken. Also, in einem Getränk enthält Sayany Zitronengras, Leuzey. Die Zusammensetzung des Getränks Baikal umfasst Infusionen von Eukalyptus, Lorbeer und einigen anderen Pflanzen. Drink Steppe wird auf der Basis von Walnuss-Infusionen mit Milky Wachsreife, Johanniskraut, Schafgarbe, Süßholzwurzel, Orange, Bison, Sterculia-Brett zu Blatt zubereitet. Das in Tartu erzeugte Wasser von Viru umfasst Chinin, Zitronensäure, einen Extrakt aus Wermut, Wacholder, Zitronengras und Schafgarbe. Toning sind auch Getränke Morning, Cosmos, Kiyanka, Elite.

Das Angebot an "Tonics" wird von Jahr zu Jahr größer. Die Zusammensetzung der Getränkeserie "Cola" (Coca-Cola, Pepsi-Cola, Spartak-Cola, Cola usw.) umfasst einen Aufguss von Cola-Nüssen, die reich an Koffein und Theobromin sind, mit einem spezifischen bitter-harzigen, nah an Muskatnuss und Geruch. Zur Bildung der sensorischen Eigenschaften des Getränks werden auch ätherische Citrusöle hinzugefügt. Der Zuckergehalt des Getränks beträgt 5-6%. Dunkelbraune Farbe verleiht ihm eine zusätzliche Farbe. Vor kurzem wurde die Infusion von Colanüssen dort in Russland jedoch nicht eingeführt. Außerdem werden anstelle von Zucker (Saccharose) Zuckerersatzstoffe eingeführt. Diese Getränke werden nur für Patienten mit Diabetes mellitus zur Verfügung gestellt und für andere Bevölkerungsgruppen strengstens verboten, da sie den Magen-Darm-Trakt stören.

"Tonics" sind Getränke nur für Erwachsene.

Verstärkte Getränke zeichnen sich durch einen höheren Gehalt an Vitamin C aus, der in Form von Ascorbinsäure oder in Form von Vitaminextrakten aus Säften und Tinkturen (Zitrone, Orange, Schwarze Johannisbeere) eingebracht wird. Bei der Verwendung von Fruchtbeeren-Halbzeugen werden Getränke auch mit Vitamin R angereichert. Ein Beispiel für solche Getränke sind Rotkäppchen, Apfel, Glockenblume, Schwarze Johannisbeere, Waldblumenstrauß. Kherson

Red Hat-Getränk wird auf pasteurisiertem Traubensaft unter Zusatz von Ascorbinsäure und Sorbinsäure zubereitet, hat einen für frische Trauben charakteristischen Geschmack und Aroma. Ebenso Apfelsaft aus Apfelsaft herstellen. Die Glocke wird aus Zitroneninfusion mit Ascorbinsäure hergestellt. Das Rezept für Waldbouquet umfasst Zucker, Blaubeere-, Cranberry- und Himbeersaft, Ascorbinsäure und Zitronensäure, Rum und Ananasessenz.

Neben Vitamin C wird Beta-Carotin (Provitamin A) auch in Getränken zugesetzt, die für den täglichen Bedarf des Körpers erforderlich sind. Der häufigste dieser Gruppe von Getränken ist der Goldene Ball.

Getränke für Diabetiker anstelle von Zucker enthalten Nahrungssorbitol und andere Süßungsmittel. Für das Aroma verwendete Zitronen- und Orangetinkturen sowie Aromen. Sortiment: Pepsi Light, Orange, Kirsche, Zitrone, Zitrusfrüchte.

Trockene kohlensäurehaltige Getränke. Es gibt zwei Arten von Getränken - nicht schäumend und schäumend.

Trockene, nicht scharfe Getränke sind eine getrocknete und gemahlene Mischung aus Kristallzucker, Extrakten, Aromen, Speisesäuren und Lebensmittelfarben. Geben Sie sie in Form von Tabletten zu je 20 g oder Pulver frei. Um ein Getränk zu erhalten, wird eine Tablette oder eine Pulverdosis unter Rühren in 200 cm 3 kaltem Wasser gelöst. Die vollständige Auflösung der Tablette oder des Pulvers sollte nicht länger als 2 Minuten dauern. Die sensorischen Eigenschaften des resultierenden Getränks müssen vollständig seinem Namen entsprechen, der Trockensubstanzgehalt beträgt 5,0–6,0%, der Säuregehalt liegt zwischen 2 und 3,5 ml 1 n. Alkalilösung pro 100 cm 3 Getränk.

Auswahl an nicht-würzigen Trockengetränken: Schwarze Johannisbeere, Cranberry, Apfel, Kirsche.

Trockene Brausegetränke sind eine Mischung aus Saccharose, Weinsäure, Aroma, Natriumbicarbonat und Kohler. Zuckerersatzstoffe, Fruktose, können anstelle von Zucker eingeführt werden.

Sie werden in Form von Pulvern oder Tabletten verkauft. Sie produzieren Invites, Invites Plus, Zuko, Birne, Erfrischend usw. Der Feststoffgehalt von Getränken, die aus Pulvern hergestellt werden, beträgt 5,5 bis 6,5%. Der Gehalt an Salzen von Schwermetallen, Arsen, Konservierungsstoffen ist nicht zulässig.

Bei der Beurteilung der organoleptischen Eigenschaften kohlensäurehaltiger alkoholfreier Frucht- und Beerengetränke wird ein 100-Punkte-System verwendet (Tabelle 15).

Aus den physikalisch-chemischen Parametern bei der Untersuchung der Qualität von Erfrischungsgetränken bestimmen Sie den Gehalt an Trockensubstanzen (je nach Produktart liegt dieser zwischen 5,0 und 6,0%), der Säuregehalt in ml beträgt 1 n. Alkalilösung pro 100 cm 3 Getränk (1,7-3,5), die Menge an gelöstem Kohlendioxid (nicht weniger als 0,42% in Getränken der höchsten Kategorie und 0,4% in Getränken der ersten Kategorie) und Beständigkeit bei der Lagerung bei einer Temperatur von 20 ° C, die je nach Art und Qualität des Getränks zwischen 7 und 11 Tagen beträgt. Alkoholfreie kohlensäurehaltige Getränke werden in 0,33 und 0,5 l Flaschen abgefüllt und mit Kronkorken hermetisch verschlossen. Flaschen mit Getränken werden in Kartons aus Holz, Pappe oder polymerem Material sowie Metallkästen und Körbe abgelegt.

Getränke werden trocken verpackt mit einem Nettogewicht von 20 g in Doppelbeuteln; Der Innensack kann aus Pergament, Pergament oder Zellulosefolie bestehen, der äußere aus Schreibpapier mit buntem Aufdruck.

Die Kennzeichnung von Erfrischungsgetränken muss alle erforderlichen Daten enthalten, die von der Norm vorgeschrieben sind, und unbedingt das Herstellungsdatum und die Haltbarkeit angeben. Während des Transports und der Lagerung sollte die optimale Temperatur 2-12 ° C betragen.

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Arten von kohlensäurehaltigen Getränken

Kohlensäurehaltige Erfrischungsgetränke in Flaschen werden in 5 Gruppen eingeteilt: auf natürliche Rohstoffe, auf synthetische Aromen, Tonen, angereichert und für Diabetiker.

2. Getränke mit Lebensmittelzusatzstoffen, die den entsprechenden Frucht- und Beerenrohstoffen ähneln. Auf den Getränkeetiketten ist die Art der Nahrungsergänzung angegeben, die in die Flasche eingeführt wurde - "Kirsche", "Himbeere", "Cranberry" und andere.

3. Stärkende (belebende) Getränke, die tonisierende Infusionen und Extrakte enthalten, so dass diese Getränke die Ermüdung lindern und einen Durstlöscheffekt haben.

Zum Beispiel umfasst die Zusammensetzung des Getränks "Baikal" Infusionen von Eukalyptus, Lorbeer und einigen anderen Pflanzen. Zu "Tonic" gehören Getränkeserien "Cola".

Dazu gehört eine Infusion von Colanüssen, die reich an Koffein und Theobromin sind. "Tonics" sind Getränke nur für Erwachsene.

4. Vitaminisierte Getränke zeichnen sich durch einen höheren Gehalt an Vitamin C aus, der in Form von Ascorbinsäure oder in Form von Vitaminextrakten aus Säften und Tinkturen (Zitrone, Orange, Schwarze Johannisbeere) eingeführt wird [8; c. 68].

5. Getränke für Diabetiker, die anstelle von Zucker Lebensmittelsorbitol und andere Süßungsmittel enthalten - "Pepsi Light", "Orange", "Cherry", "Lemon", "Citrus".

6. Trockene kohlensäurehaltige Getränke gibt es in zwei Arten - nicht schäumend und schäumend.

Trockene, nicht scharfe Getränke sind eine getrocknete und gemahlene Mischung aus Kristallzucker, Extrakten, Aromen, Speisesäuren und Lebensmittelfarben.

Geben Sie sie in Form von Tabletten zu je 20 g oder Pulver frei.

Produzieren Sie trockene, nicht scharfe Getränke - "Schwarze Johannisbeere", "Cranberry", "Apfel", "Kirsche".

Trockene Brausegetränke sind eine Mischung aus Saccharose, Weinsäure, Aroma, Natriumbicarbonat und Kohler. Zuckerersatzstoffe, Fruktose, können anstelle von Zucker eingeführt werden.

Sie werden in Form von Pulvern oder Tabletten verkauft.

Produzieren Sie trockene Sektgetränke "Invite", "Invite Plus", "Zuko" und andere.

Produktionstechnologie für kohlensäurehaltige Getränke

Zuckersirup kochen

Zuckersirup wird meistens heiß zubereitet. Der Zucker wird in Wasser gelöst und 30 Minuten gekocht, dann wird der resultierende Sirup abgekühlt. Die kalte Methode besteht darin, Zucker ohne Erhitzen und Filtern des Sirups aufzulösen. Der Massenanteil der Trockensubstanzen im Sirup sollte 60 bis 65% betragen.

Nach der Filtration wird der Zuckersirup in Wärmeaustauschern mit Sole oder kaltem Wasser auf eine Temperatur von 10 bis 20 ° C abgekühlt. Beim Kochen von Zuckersirup in Gegenwart von Säuren in Fruchtsäften und Weinen, Zitronensäure, erfolgt die Inversion von Saccharose mit der Bildung von Invertzucker - einer Mischung aus Glukose und Fruktose.

Kohler wird durch Erhitzen von Zucker mit 1-2% Wasser auf den Schmelzpunkt (160-165 ° C) erhalten. Unter diesen Bedingungen tritt Dehydratisierung von Saccharose auf. Als Ergebnis wird der Zucker dunkelbraun gefärbt. Kohler mit heißem Wasser auf einen Massenanteil an Trockensubstanz 70 ± 2% verdünnt und abgekühlt.

Mixing Sirup kochen

Der gemischte Sirup wird hergestellt, indem der Zuckersirup mit allen Komponenten des Getränks mit Ausnahme von Sodawasser gemischt wird oder das Frucht- und Beerenhalbzeug mit Zucker gekocht wird. Blendensirupe werden kalt, heiß oder halbwarm zubereitet. Beim Mischen von Sirupmischungen werden alle Halbfabrikate in einem Mischbehälter unter Rühren in einer bestimmten Reihenfolge nach dem Prinzip abgelegt: von weniger bis zu duftenden Rohstoffen.

Alle Halbzeuge werden sorgfältig gemischt und auf volle Transparenz gefiltert. Gemischte Sirupe werden kalt für Getränke auf Zitrusinfusionen, Konzentraten, aromatischen Infusionen und Essenzen zubereitet.

Halb heiße und heiße Methoden werden verwendet, wenn Säfte und Weine in den Mischsirup zur Entalkoholisierung und Verdampfung eingeschlossen werden. 50% (halbherzig) oder 100% (heiß) aus der vorgeschriebenen Menge an Frucht- und Beerensäften werden in den Sirupkocher gegeben, sie werden erhitzt und der gesamte Zucker wird eingegossen, 30 Minuten gekocht, der resultierende Schaum wird entfernt, der Sirup wird heiß filtriert und abgekühlt Temperaturen von 20 ° C Die fertige Mischung wird auf eine Temperatur von 10 ° C abgekühlt, 2 bis 4 Stunden inkubiert und zur Abfüllung überführt.

Sodawasser kochen

Das Abfüllen von Getränken kann auf zwei Arten erfolgen: durch Abgabe von gemischtem Sirup in Flaschen und anschließendes Auffüllen mit kohlensäurehaltigem Wasser; Sättigung der Mischung aus entlüftetem Wasser und gemischtem Sirup mit Kohlendioxid, gefolgt vom Abfüllen des fertigen Getränks in Flaschen.

Wasser ist in Sättigern mit Kohlendioxid gesättigt und Getränke - in synchronen Mischanlagen. Wasser wird bei Bedarf vorgefiltert, erweicht und wird anderen Behandlungen unterzogen.

Mischen und Abfüllen

Nicht kohlensäurehaltige Getränke werden nach dem Mischen des Sirups mit Wasser kalt oder heiß ohne Sättigung mit Kohlendioxid gegossen. Die Heißabfüllung erfolgt bei einer Temperatur von 80 bis 85 ° C.

Das Abfüllen von kohlensäurehaltigen Erfrischungsgetränken umfasst eine Reihe technologischer Vorgänge: Aufnehmen, Spülen und Waschen von Behältern; Abgabe von Mischsirup in Flaschen; Flaschen füllen mit Sprudelwasser oder Fertiggetränk; Verschließen von Getränkeflaschen; Mischen des Flascheninhalts; Das Aushärten und Etikettieren von Flaschen bis zum Verkauf wird in einem Lagerhaus bei einer Temperatur von nicht mehr als 12 ° C gelagert [3; 398].

Um die Qualität der Getränke zu verbessern, wird empfohlen, einen Gegendruck nicht mit Luft, sondern mit Kohlendioxid zu erzeugen.

Die Qualitätsbewertung von Erfrischungsgetränken wird durch physikalisch-chemische Eigenschaften (Feststoffgehalt, Kohlendioxid und Säuregehalt) und organoleptische Indikatoren (Transparenz, Farbe, Geschmack, Aroma) durchgeführt.

http://tvorcheskie-proekty.ru/node/1651

Die Zusammensetzung von kohlensäurehaltigen Getränken, ihre wohltuende und schädliche Wirkung auf den Körper

Süße, helle, duftende und köstliche Flüssigkeiten mit Blasen traten fest in das Leben vieler Menschen ein. In manchen Familien ist es nicht üblich, mit etwas anderem zu essen oder ihren Durst zu stillen. Die Tatsache, dass der Schaden oder der Nutzen von kohlensäurehaltigen Getränken wahrscheinlich auf den Körper kommt, denkt der moderne Mensch nicht einmal. Trotz der Tatsache, dass die Produkte nicht zum Verkauf zugelassen sind, kann ihre regelmäßige Verwendung zu schwerwiegenden negativen Folgen führen. Selbst ohne Pathologien kann jeder unter dem Einfluss solcher Verbindungen Gesundheit verlieren, von Menschen, die zu einer Reihe von Krankheiten neigen, ganz zu schweigen.

Die Vorteile

Im Falle von Shop Pops sollten Sie nicht mit irgendwelchen Vorteilen für den Körper rechnen. Selbst wenn die Zusammensetzung aus natürlichen Säften, Kräutern und Pflanzenextrakten besteht, ist ihr Volumen zu gering. Infolge zahlreicher Verarbeitungsschritte und unter dem Einfluss chemischer Additive werden ihre Eigenschaften abgestumpft und minimiert.

Auch der Durst nach farbigen kohlensäurehaltigen Getränken mit klarem süßem Geschmack löscht nicht. Im Gegenteil, sie bewirken das Austrocknen von Gewebe, weil sie ständig trinken oder zumindest mit klarem Wasser abspülen wollen. Es stellt sich heraus, dass der einzige Vorteil, den solche Produkte bringen können, die Verdrängung der gastronomischen Bedürfnisse ist. Leider macht dies mit der Zeit süchtig, und das Volumen der verbrauchten Flüssigkeit steigt rapide an. Das Ergebnis ist die Verdrängung gesunder und notwendiger Körpergetränke aus der Diät.

Schadstoffe in der Zusammensetzung von Soda

Wenn Sie die Zusammensetzung von Soda studiert haben, kann jede Person die Frage unabhängig beantworten, Schaden oder Nutzen ist nach ihrer Verwendung wahrscheinlicher. Heute im Pop eine Vielzahl von chemischen Reagenzien hinzufügen. Die Ersteller der Ressource "Polzateevo" wählen diejenigen aus, die am häufigsten verwendet werden und die maximale Gesundheitsgefährdung darstellen.

• Zucker und seine Ersatzstoffe. Auf einem Glas knallt durchschnittlich 4 Esslöffel Zucker. Unter dem Einfluss von Kohlendioxid werden einfache Kohlenhydrate sofort an Blut und Leber abgegeben. Der Körper beginnt intensiv, Insulin zu produzieren. Mit jedem nachfolgenden Glas steigt die Belastung der Organe an, was zu Diabetes, Nierenproblemen, Fettleibigkeit und Bluthochdruck führt. Zuckerersatzstoffe sind noch gefährlicher, weil sie Krebs erzeugen, das Auftreten von Nierensteinen und sogar Blindheit verursachen.
• Säuren Einige von ihnen sind äußerst schädlich für den Zahnschmelz und wirken lange Zeit darauf ein, da nur sehr wenige Menschen nach einem solchen Trinken die Zähne putzen. Einige der chemischen Verbindungen tragen zur Entfernung von Mineralien aus den Geweben bei, was zu einem Mangel führt.

Tipp: Leute, die am meisten Soda trinken, schätzen die Blasen nicht, aber der Geschmack des Getränks lohnt es, zu lernen, wie man das natürliche Analogon von Shop-Produkten herstellt. Dazu genügt es, den frisch gepressten Saft mit Trinkwasser zu verdünnen und etwas Zucker hinzuzugeben. Brauchen Sie eine ungewöhnliche Textur? Sie können etwas zerstoßenes Eis hinzufügen und alles gründlich in einem Shaker mischen. Die fertige Masse wird in keiner Weise einem Industrieprodukt nachgeben, aber sie bringt keinen Schaden, sondern nur einen Nutzen.

• Kohlenwasserstoff Die regelmäßige Einnahme einer chemischen Verbindung in den Körper kann Krebs auslösen. Vor kurzem begannen die Hersteller, es durch Natriumbenzoat und Ascorbinsäure zu ersetzen. Einerseits ist es sicherer. Auf der anderen Seite wurde das Zusammenspiel der Inhaltsstoffe noch nicht vollständig untersucht, so dass es dennoch gesundheitsschädlich sein kann.
• Koffein Viele Fragen werden durch kohlensäurehaltige Tonic-Getränke verursacht. Schaden oder Nutzen durch die Verwendung koffeinhaltiger Verbindungen festgestellt? Nur ein paar Schlucke reichen aus, um die Stimmung zu verbessern, einen Kraft- und Energieschub. Das Schlechte ist, dass dieser Zustand sehr bald durch Schwäche und Gereiztheit ersetzt wird. Wenn Sie solche Produkte regelmäßig trinken, können Herz und Blutgefäße des Gehirns übermäßig belastet werden.
• Kohlendioxid. Die Substanz selbst ist relativ sicher. Nur wenn es regelmäßig in großen Mengen aufgenommen wird, wird eine Verschlechterung der Organe des Verdauungssystems festgestellt.
• Konservierungsmittel Substanzen, die den Verderb des Getränks verhindern, wirken sich nachteilig auf den Gesamtzustand der Gewebe und Organe aus. Sie nehmen während des Austauschprozesses Anpassungen vor und verursachen oft irreversible Auswirkungen.
• Geschmacksrichtungen In diesem Fall hängt der negative Effekt von der verwendeten Substanz ab. Viele Verbraucher kaufen Produkte, deren Geschmacksrichtungen "identisch mit natürlichen" sind. Dies ist nur ein Trick der Hersteller, solche Zutaten haben nichts mit natürlichen Rohstoffen zu tun.

Verwechseln Sie kohlensäurehaltige Getränke in Flaschen mit Soda nicht mit dem Zusatz von Fruchtsirup, der vor einigen Jahren bei jedem Schritt verkauft wurde. Dies sind zwei völlig unterschiedliche Produkte, und das zweite ist natürlich und sogar gesundheitsfördernd, abhängig von den Normen und Dosierungen.

Schaden und Gefahr von kohlensäurehaltigen Getränken

Heute verkaufte jeder Schritt eine Vielzahl kohlensäurehaltiger Getränke. Schaden oder Nutzen ist das Ergebnis ihrer Einführung in das Regime, hängt nicht vom Angebotspreis oder der Bekanntheit der Marke ab. Die aggressive und aggressive Werbung der Hersteller brachte ihre Ergebnisse hervor, es ist nicht so leicht, süße und gefährliche Flüssigkeiten zugunsten von normalem Wasser, Fruchtgetränken oder Kompotten abzulehnen. Vielleicht hilft Ihnen das Verständnis, welche Krankheiten eine solche Leidenschaft auslösen kann, die einzig richtige Entscheidung zu treffen.

Hier sind die häufigsten Auswirkungen der Verwendung von Soda, auch in kleinen Mengen:

• Fettleibigkeit und Gewichtszunahme. Selbst die kalorienreichsten Desserts sind für die Figur nicht so gefährlich wie Pop. Ein Gefäß der Zusammensetzung pro Tag und das Risiko der Zugabe von 500 g sind nahezu garantiert. Eine vollständige Ablehnung von Süßem kann diese Indikatoren ausgleichen, aber in der Praxis tut dies niemand.
• Reduzierte Nierenfunktion. Phosphorsäure, die in fast allen kohlensäurehaltigen Getränken enthalten ist, fördert die Bildung von Steinen. Wenn sie anfangen, sich entlang der Harnleiter zu bewegen, erleidet die Person starke Schmerzen. Dieser Zustand droht auch die Kanäle zu reißen, was einen sofortigen chirurgischen Eingriff erfordert.
• Die Zerstörung des Zahnschmelzes. Unter dem Einfluss der Zusammensetzung ist die Erweichung des Zahnschmelzes und der darunter befindlichen Gewebe. Zumindest führt die Wirkung süßer Formulierungen zu einer Erhöhung der Zahnempfindlichkeit und einer Farbänderung.
• Verschlechterung der Leber. Wenn Sie 1-2 Gläser Soda pro Tag trinken, können Sie eine Veränderung der Textur des Körpergewebes auslösen. Menschen, die täglich einen Liter süße Flüssigkeit zu sich nehmen, laufen Gefahr, ziemlich schnell Fettleibigkeit in der Leber zu erzeugen.
• Hypoglykämie und Diabetes. Ein starker Anstieg des Blutzuckerspiegels, der unmittelbar nach der Verwendung der Zusammensetzung beobachtet wird, weicht nach einiger Zeit einem nicht weniger schnellen Abfall des Index ab. Zunächst wird es einfach von Apathie und Schläfrigkeit begleitet. Nach einiger Zeit nimmt das Phänomen die Form einer resistenten Pathologie an und geht in Diabetes über.
• Erkrankungen des Gehirns. Aus Gründen des Themas sind die Schäden oder Vorteile durch die Verwendung von Tonic Soda möglich, einige Experten weisen auf die stimulierenden Eigenschaften des Getränks hin. Tatsächlich ist diese Aktion nicht die zerstörerische Wirkung wert, die sich als Verbindung im Gehirn herausstellt.

Tipp: Es ist strengstens verboten, aus Aluminiumdosen jegliche Art von Soda zu trinken. Aggressive Medienzusammensetzung zerstört die Schutzschicht auf dem Material. Dadurch gelangen Aluminiumionen in das Getränk, in den Körper, und lagern sich im Gehirn ab. Dies erhöht die Wahrscheinlichkeit, dass eine Person an Alzheimer erkrankt, erheblich.

• Der Mangel an Mineralien in den Geweben. Der ständige Einsatz von kohlensäurehaltigen Getränken ist mit einer Abnahme des Kaliums im Blut und dem Austreten von Kalzium aus den Knochen verbunden. Im ersten Fall verschlechtert sich der Allgemeinzustand einer Person. Im zweiten Fall steigt das Risiko der Entwicklung von Osteoporose bei Erwachsenen und Rachitis bei Kindern.
• Hypertonie Die Menge an Zucker in Produkten führt häufig zu einem anhaltenden Blutdruckanstieg.
• Austrocknung des Körpers. Die Einzigartigkeit des Pops ist, dass er stark harntreibend wirkt. Leider entfernt es nicht nur überschüssige Flüssigkeit aus dem Gewebe, sondern auch die Feuchtigkeit, die zur Aufrechterhaltung chemischer Reaktionen benötigt wird. Um die Risiken in diesem Bereich zu reduzieren, müssen Sie für jedes Glas Soda mindestens 8 Gläser reines Wasser trinken.

Gleichzeitig haben kohlensäurehaltige Getränke keinen Wert in Bezug auf den Gehalt an Vitaminen, Mineralien und Nährstoffen. Sie stillen weder Hunger noch Durst, sondern maskieren sie nur für eine Weile, nur um die Manifestationen zu verstärken. Bislang ist es keinem Hersteller gelungen, Soda nützlich oder zumindest absolut sicher zu machen. Sie sollten nicht glauben, dass verschiedene Anzeigen, die über die heilenden Eigenschaften von Produkten sprechen, nur Marketingschritte sind.

Auswirkungen auf den weiblichen Körper

Der Körper einer Frau unterscheidet sich sehr vom Körper eines Mannes, daher kann die Wirkung einiger Lebensmittel stärker sein. Insbesondere die Verwendung von kohlensäurehaltigen Getränken bei Frauen erhöht das Risiko, dass sich solche Bedingungen entwickeln:

1. Brustkrebs Dies ist auf das Vorhandensein einer Reihe von Farbstoffen bei der Herstellung zurückzuführen. Flüssigkeit mit dunkler Farbe ist eine besondere Gefahr für die Gesundheit von Frauen.
2. Probleme mit dem Herzen und den Blutgefäßen. Nur zwei Dosen Erfrischungsmischungen pro Tag reduzieren die Funktionalität des Herz-Kreislaufsystems, indem sie eine übermäßige Belastung verursachen.
3. Das Risiko von Fehlgeburten und Frühgeburten. Produkte sind dazu in der Lage, zu denen nicht Zucker, sondern deren Ersatzstoffe gehören. Im Allgemeinen sollte in jedem Monat der Schwangerschaft auf die Verwendung solcher potenziell gefährlicher Produkte verzichtet werden.

Entgegen der landläufigen Meinung trägt der Mangel an Zucker in der Soda-Zusammensetzung nicht dazu bei, die Figur zu halten. Substitute der Komponente in Kombination mit einigen Chemikalien in der Zusammensetzung "diätetischer" Flüssigkeiten tragen dagegen zur Gewichtszunahme bei. Insbesondere führen solche Produkte zu einer Zunahme des Taillenumfangs.

Einfluss auf den Organismus von Kindern

Menschen, die Soda oder Sportenergie seit ihrer Kindheit verwenden, neigen nach Ansicht von Ärzten eher zu Gesundheitsproblemen. Bevor Sie einem Kind eine Flasche mit einer hellen und attraktiven Flüssigkeit geben, sollten Sie die folgenden Punkte beachten:

• Die Beeinflussung des Hormonsystems führt zu Fettleibigkeit.
• Das Wachstum verlangsamt sich, es gibt Versagen bei der Entwicklung der inneren Organe.
• Erhöht das Risiko von Anzeichen von Mangelzuständen.
• Bei Kindern verändert sich die Psyche. Sie werden gereizter, werden schneller müde und hören auf zu lernen.

Bei kohlensäurehaltigen Sportmischungen sollte man sie bis zum Alter von 18 Jahren nicht verwenden. Selbst nach diesem Alter können Sie nur dann Flüssigkeit trinken, wenn das Training mindestens eine Stunde dauert. Es ist erlaubt, sie strikt gemäß dem Zeitplan zu dem von den Fachleuten empfohlenen Zeitpunkt zu verwenden.

Wenn es keine Willenskraft gibt, Soda in einem Schritt aufzugeben, kann dieser Prozess etwas einfacher sein. Zunächst muss das Ladenprodukt durch Zugabe von natürlichen Säften (frisch, nicht aus Säcken und Schachteln) durch Mineralwasser ersetzt werden. Zunächst können Apathie und Reizbarkeit festgestellt werden, diese Symptome signalisieren eine Reinigung des Körpers. Im Laufe der Zeit normalisiert sich der Zustand und Sie können auf sauberes Trinkwasser umschalten, das für jeden Menschen so wichtig ist.

http://polzateevo.ru/napitki/gazirovannye-napitki.html

Was sind einige getränke

Jeder weiß, dass ein Getränk nichts anderes als eine zum Trinken bestimmte Flüssigkeit ist. Die meisten Getränke, die der Mensch konsumiert, sind Wasser. Sie ist selbst ein Getränk und wird sowohl in reiner als auch in kohlensäurehaltiger oder mineralisierter Form (aus natürlichen Mineralquellen und mit Zusatzstoffen) verwendet. Getränke können in drei Hauptgruppen eingeteilt werden - alkoholische Getränke, kohlensäurehaltige Getränke und alkoholfreie Getränke.

Alkoholische Getränke sind Getränke mit mindestens 1,5% Ethylalkohol, die aus alkoholhaltigen, kohlenhydrathaltigen Rohstoffen gewonnen werden. Seit der Antike wurden sie durch Fermentation (Fermentation - metabolischer Abbau von Nährstoffmolekülen, z. B. Glukose), die ohne Sauerstoff erfolgt, hergestellt. Alkoholische Getränke umfassen:
Wein ist ein alkoholisches Getränk, das durch vollständige oder teilweise alkoholische Gärung von Traubensaft gewonnen wird.
Bier ist ein alkoholarmes Getränk, das durch alkoholische Gärung von Malzwürze mit Bierhefe hergestellt wird, üblicherweise unter Zusatz von Hopfen.
Apfelwein ist ein alkoholarmes Getränk, meist champaniert, das durch Fermentation von Apfelsaft, seltener von Birne oder anderem Fruchtsaft, ohne Zusatz von Hefe gewonnen wird.
Mead ist ein alkoholisches Getränk aus Wasser, Honig und Hefe mit verschiedenen Geschmacksrichtungen.

Eine weitere wichtige Untergruppe von alkoholischen Getränken sind die sogenannten Spirituosen. Starke alkoholische Getränke werden mit Destillierapparaten, Destillationskolonnenapparaten oder auf andere Weise hergestellt, um die Festigkeit ohne Beteiligung von Mikroorganismen zu erhöhen. Für starke alkoholische Getränke gehören:
Absinth ist ein alkoholisches Getränk, dessen wichtigste Komponente ein Extrakt aus bitterem Wermut ist, dessen ätherische Öle eine große Menge Thujon enthalten.
Brandy ist ein alkoholisches Getränk, ein Oberbegriff für das Produkt der Destillation von Traubenwein, Obst oder Beeren.
Calvados - Apfel- oder Birnenbrand, der durch Destillation von Apfelwein aus der französischen Region Basse-Normandie gewonnen wird.
Whisky - ein wohlriechendes alkoholisches Getränk, das aus verschiedenen Getreidesorten durch Malzverfahren, Destillation und lange Reifung in Eichenfässern gewonnen wird.
Wodka ist eine farblose Wasser-Alkohol-Lösung mit charakteristischem Geruch. Die Stärke des Wodkas kann unterschiedlich sein: 40,0-45,0; 50,0 oder 56,0 Vol.-%
Grappa - alkoholisches Getränk der italienischen Traube. Es wird durch Destillieren von Trauben hergestellt, nachdem es bei der Weinherstellung gepresst wurde.
Gin - durch Destillation von Weizenalkohol unter Zusatz von Wacholder hergestellt, der dem Gin seinen charakteristischen Geschmack verleiht.
Cognac - aus bestimmten Rebsorten nach einer speziellen Technologie hergestellt.
Likör ist ein wohlriechendes, meist süßes alkoholisches Getränk aus alkoholisierten Frucht- und Beerensäften, Kräutertees mit Zusatz von Wurzeln und Gewürzen.
Rum - durch Fermentation und Destillation der Nebenprodukte der Zuckerrohrproduktion wie Melasse und Rohrsirup hergestellt.
Moonshine - durch Destillation aus alkoholhaltigen Massen (Brauerei) durch hausgemachte oder fabrikgefertigte Apparate (Brauerei) hergestellt, die durch Fermentation von Zuckersirup, zuckerhaltigem Getreide, Kartoffeln, Rüben, Früchten oder anderen zuckerhaltigen Produkten und zuckerhaltigen Stärkesubstanzen gewonnen werden.
Tequila - hergestellt aus dem Kern der blauen Agave (Spargelfamilie), einer traditionellen mexikanischen Pflanze, durch Destillation.

Die zweite große Gruppe von Getränken - kohlensäurehaltig - ist kohlensäurehaltig. Sie sind wiederum in zwei Untergruppen unterteilt: kohlensäurehaltige Getränke, die durch Fermentation gewonnen werden (z. B. Champagner oder Sauerkohlsuppe) und kohlensäurehaltige Getränke, die mit moderner Technologie hergestellt werden (Cola, Tonic, kohlensäurehaltige Limonade, kohlensäurehaltiges Wasser).
Champagner ist ein Schaumwein, der in der französischen Region Champagne aus etablierten Rebsorten durch sekundäre Gärung von Wein in einer Flasche hergestellt wird.
Sauersuppe (Sour Shti) - ein altes russisches Honig-Malz-Getränk mit hohem Kohlensäure-Gehalt. Der hauptsächliche technologische Unterschied zu Kwas besteht in der Infusion der ursprünglichen Würze und der Gärung in verschlossenen Flaschen.
Ein Cola-Getränk ist eine Art kohlensäurehaltiges zuckerhaltiges Getränk, das häufig Koffein enthält. Der Name stammt von Kolanüssen, die ursprünglich von Getränkeherstellern als Koffeinquelle verwendet wurden.
Tonic (aus dem Englischen. Tonic - Tonic) - bittersaures, weiches Kohlensäuregetränk. Wird häufig zum Verdünnen von Alkohol verwendet, insbesondere für Gin, um Cocktails herzustellen.

Tonic wird häufig zum Verdünnen von Alkohol verwendet, insbesondere von Gin.

Und schließlich die dritte große Getränkegruppe - die sogenannten Erfrischungsgetränke. Wie kohlensäurehaltige Getränke enthalten sie keinen Alkohol, aber praktisch auch kein Kohlendioxid. Diese Getränke beinhalten:
Kwas ist ein traditionelles slawisches saures Getränk, das auf der Grundlage der Fermentation aus Mehl und Malz (Weizen, Gerste) oder aus trockenem Roggenbrot zubereitet wird, manchmal unter Zusatz von Duftkräutern, Honig, Waben; auch zubereitet aus Rüben, Früchten, Beeren.
Kompott (fr. Compote) ist ein Dessertgetränk aus Früchten oder Beeren oder einem Sud aus Früchten in Sirup sowie einer Mischung aus getrockneten Früchten oder getrockneten Beeren und Früchten oder Dosenfrüchten oder Beeren.
Morse ist ein traditionelles alkoholfreies Erfrischungsgetränk für die russische Küche, das normalerweise aus wilden nördlichen Beeren, vor allem aus Preiselbeeren und Preiselbeeren, zubereitet wird.

Zu den Erfrischungsgetränken gehören auch verschiedene Säfte aus Früchten, Beeren und Gemüse oder Getränke zu deren Zugabe. Birkensaft ist auch in Russland üblich.

Eine große Untergruppe von Erfrischungsgetränken sind Milchgetränke, d.h. Milchgetränke, hauptsächlich Kuhmilch:
Milch selbst
Kefir ist ein fermentiertes Milchgetränk, das aus Vollmilchmilch oder Magermilchpulver durch fermentierte Milch und alkoholische Gärung unter Verwendung von Kefir- "Pilzen" gewonnen wird - eine Symbiose aus mehreren Mikroorganismen: Laktatstreptokokken und -stäbchen, Essigsäurebakterien und Hefe (nur etwa zwei Dutzend). Einheitliche, weiße Farbe, vielleicht geringe Freisetzung von Kohlensäure.
Katyk ist ein fermentiertes Milchgetränk, das bei den Turkvölkern und in Bulgarien verbreitet ist. Es wird aus natürlicher Milch hergestellt, indem es mit speziellen Bakterienkulturen fermentiert wird. Katyk unterscheidet sich von allen anderen Sauermilcharten durch die Zubereitung aus gekochter Milch, wodurch ein höherer Fettgehalt gewährleistet wird.
Ayran ist eine türkische Sauermilchgetränkeart, die auf Katyk oder einer Art Kefir bei Turkvölkern, Nordkaukasiern, Südkaukasiern und Balkanvölkern basiert. In verschiedenen Sprachen und in verschiedenen Ländern unterscheiden sich die genaue Bedeutung des Namens und der Zubereitungstechnologie geringfügig. Im Allgemeinen handelt es sich jedoch um ein Milchprodukt, das mit Hilfe von Milchsäurebakterien gewonnen wird. Zur gleichen Zeit ist es bei sitzenden Menschen flüssig und löscht den Durst gut, und bei Nomaden ist es dick wie flüssige saure Sahne, was für die Lagerung und den Transport sehr praktisch ist. Um Ihren Durst zu stillen, erfordert dicke Luft eine Verdünnung mit Wasser, Milch oder Koumiss.

Frischer Ayran (Istanbul, Türkei)

Acidophilie ist ein fermentiertes Milchprodukt, das durch Fermentation von pasteurisierter Kuhmilch mit Hilfe spezieller Bakterien (Acidophilus-Stick, Kefir-Pilze, Milchsäurestreptokokken) hergestellt wird.
Flüssiger Joghurt Joghurt ist ein fermentiertes Milchprodukt mit einem hohen Gehalt an Magermilchstoffen, das durch Reifung mit einer protosymbiotischen Mischung aus Reinkulturen - bulgarischen Stöcken und thermophilen Streptokokken - hergestellt wird. Es dürfen Zusatzstoffe, Obst, Gemüse und deren Produkte hinzugefügt werden
Ryazhenka ist ein fermentiertes Milchgetränk, das aus Milchsäuregärung aus Kuhmilch gewonnen wird. Die Fermentation wird durch thermophile Milchsäurestreptokokken und Reinkulturen der bulgarischen Stäbchen durchgeführt und sie wird 3-6 Stunden fermentiert. Es hat eine gelblich-bräunliche Tönung und einen traditionellen Sauermilchgeschmack. In der Tat ist es eine Art von aromatisiertem Joghurt.

Natürlich sind dies nicht alle Arten von alkoholfreien Milchgetränken, sondern die bekanntesten und verbreitetsten. Darüber hinaus ist zu beachten, dass Milchgetränke zwar als nicht alkoholisch eingestuft werden, alkoholische Getränke auf Milchbasis. So kann beispielsweise Koumiss (aus Stutenmilch hergestellt) 5-6% Alkohol oder Bilk (ein alkoholisches Getränk aus der Abashiri-Brauerei in Hokkaido (Japan), ein Bier aus Milch) enthalten.

Zuvor sprachen wir über Getränke, die in der Regel gekühlt getrunken oder zumindest nicht aufgewärmt werden. Aber wir alle kennen und heiße Getränke, die sowohl alkoholfrei als auch alkoholisch sein können. Dazu gehören:
Kakao ist ein Getränk, das notwendigerweise Kakao (gemahlene Samen einer Kakaopflanze (Schokoladenbaum)) sowie Milch (oder Wasser) und Zucker umfasst. Das Getränk ist normalerweise alkoholfrei. In der modernen Welt gibt es zwei Hauptgetränkearten: heiße Schokolade und gewöhnlichen Kakao, der in Wasser oder Milch aus Kakaopulver gekocht wird.
Tee ist ein Getränk, das durch Kochen, Aufbrühen und / oder Durchgießen eines Teebusches gewonnen wird, das zuvor auf besondere Weise zubereitet wurde.
Karkade ist ein süßsäuerlich schmeckendes Teegetränk in leuchtendem Rot oder Burgunder, das aus getrockneten Hochblättern von Sudan-Rosenblüten der Gattung Hibiscus hergestellt wird.

Kaffee ist ein Getränk, das aus gerösteten Samen (Körnern) verschiedener Pflanzenarten der Gattung Coffee (Coffea) der Madder-Familie hergestellt wird.
Mate ist ein Tonic-Drink mit einem hohen Gehalt an Mateina, der aus getrockneten, zerkleinerten Blättern und jungen Trieben der paraguayischen Stechpalme hergestellt wird. Ein wesentlicher Bestandteil der Kultur Argentiniens und einiger Nachbarländer Südamerikas.

Es wird so akzeptiert, den gebildeten Getränkekollegen zu trinken

Glühwein ist ein heißes alkoholisches Getränk auf Rotweinbasis, das mit Zucker und Gewürzen auf 70 bis 80 Grad erhitzt wird. Traditionell in Österreich, Deutschland, der Schweiz und der Tschechischen Republik auf den Weihnachtsmärkten und Festivals im Freien verwendet.
Sbiten ist ein altes slawisches Getränk, das aus Wasser, Honig und Gewürzen hergestellt wird und häufig medizinische Kräuterpräparate enthält. Hot sbiten hat eine wärmende und entzündungshemmende Wirkung, so dass es hauptsächlich im Winter getrunken wurde. Zwar war kaltes Sbiten ein nicht weniger beliebtes Getränk, wenn man Durst im Bad oder im Sommer an heißen Tagen löschte.

Sbiten - ein altes slawisches Getränk aus Wasser, Honig und Gewürzen, zu dem häufig medizinische Kräuterpräparate gehörten

Heiße Brühen - flüssige Darreichungsform, bei der es sich um eine Wasserentnahme aus medizinischen Pflanzenmaterialien durch Kochen in Wasser und Infusion handelt. Infusionen ohne Kochen in Wasser haben eine ähnliche Eigenschaft.

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Kohlensäurehaltige Getränke. Allgemeine Informationen Klassifizierung

1. LITERATURÜBERSICHT

1.1. Kohlensäurehaltige Getränke. Allgemeine Informationen Klassifizierung

1.2. Faktoren, die die Qualität kohlensäurehaltiger Getränke bestimmen und erhalten

1.2.3. Verpackung, Etikettierung, Lagerung

1.3. Verbrauchereigenschaften kohlensäurehaltiger Getränke

1.4. Mängel kohlensäurehaltiger Getränke

1,5. Untersuchung der Qualität von Erfrischungsgetränken, Fälschung

2. Experimenteller Teil

2.1. Objekt und Forschungsmethoden

2.2. Analyse der Struktur des Sortiments an Erfrischungsgetränken, verkauft vom Geschäft "Products" IP Polyakova N. And

2.3. Prüfung der Qualität von kohlensäurehaltigen Getränken, verkauft im Laden "Products" IP Polyakova N.I.

Einleitung

Durst tritt auf, wenn der Wassergehalt im Körper um nur eineinhalb Liter abnimmt. Um das Leiden zu beseitigen, genügt es, zwei oder drei Gläser Flüssigkeit zu trinken. Der einfachste Weg, den Mangel an Feuchtigkeit durch normales Trinkwasser zu füllen, bevorzugt man jedoch die sogenannten Erfrischungsgetränke. Und das ist berechtigt. Es stellt sich heraus, dass es einfacher ist, Ihren Durst mit einem Getränk zu stillen als mit reinem Wasser: Im Getränk befinden sich Substanzen, die die Feuchtigkeit im Körper halten. Zucker, organische Säuren und Mineralien sind hauptsächlich in Erfrischungsgetränken enthalten. Es ist dieser Satz von Komponenten, der dazu beiträgt, dass Feuchtigkeit im Körper verbleibt. Besonders gut in dieser Hinsicht sind Getränke, die reich an organischen Säuren und Kaliumsalzen sind: Fruchtsäfte, Nektare, Beerenfruchtgetränke, Wasser unter Zusatz von Zitronensaft.

Der Prototyp moderner kohlensäurehaltiger Getränke waren Limonaden. Die Mode für sie verbreitete sich Ende des 19. Jahrhunderts in Russland. Die Zubereitung dieses wunderbaren Erfrischungsgetränks ist einfach: Zitronenschale wird mit Zucker gemahlen, mit Zitronensaft gemischt, mit heißem Wasser verdünnt und abgekühlt.

Im Laufe der Zeit wurde das Rezept für Limonade mit Cranberrysaft, Erdbeer- und Himbeersirup, Apfelschalenextrakt, Honig usw. angereichert. Später lernte Limonade in Siphons.

Vor nicht allzu langer Zeit produzierte unsere Industrie auf natürlicher Basis hervorragende kohlensäurehaltige Getränke: „Baikal“ mit Eukalyptus- und Lorbeer-Infusion, „Sayany“ - mit Zitronengras und Levzey-Aufguss und „Tonic“ - basierend auf Wermut, Wacholder, Zitronengras und Chinin. Getränke wie Cola wurden auch aus natürlichen Rohstoffen hergestellt - einer Infusion einer Colanuss, die reich an Koffein und Theobromin ist.

Leider weigern sich die einheimischen Produzenten nun, Fruchtsirupe und Aufgüsse mit duftenden Kräutern zu verwenden und sie durch billigere importierte Konzentrate zu ersetzen. Die Hauptbestandteile moderner kohlensäurehaltiger Getränke sind Lebensmittelfarbstoffe und Aromen in Form von Essenzen synthetischer Duftstoffe.

In den letzten Jahren hat das Angebot und die Produktion von Erfrischungsgetränken in Russland erheblich zugenommen. Darüber hinaus bieten die meisten importierenden Unternehmen alkoholfreie Getränke mit Zusatz von Lebensmittelzusatzstoffen an, die von der heimischen Industrie nicht konsumiert werden dürfen, und verbergen sie im Rezept. Daher gibt es große Probleme mit der Qualität der von der Bevölkerung konsumierten alkoholfreien Getränke.

Mit dem Ersatz natürlicher Sirupe und Tinkturen für Lebensmittelfarbstoffe, Aromen und andere Ersatzstoffe ist die Fälschung kohlensäurehaltiger Getränke einfacher geworden. Derzeit sind kohlensäurehaltige Getränke und Mineralwasser eine der am meisten gefälschten Produktgruppen. Daher ist die Relevanz der Kursarbeit offensichtlich: Es besteht jetzt ein akutes Problem bei der umfassenden Prüfung der Qualität aller alkoholfreien Getränke aller Art, die auf den russischen Markt gelangen.

Der Zweck dieser Kursarbeit besteht darin, das Sortiment und die Prüfung von kohlensäurehaltigen Getränkespeichern "Products" IP Polyakova N. zu untersuchen.

Bei Erreichen des Kursziels wurden folgende Aufgaben gestellt:

• die Literatur zu diesem Thema zu studieren und die erhaltenen Informationen zu systematisieren;
• Erhebung von Daten über das Angebot an Erfrischungsgetränken und Beschreibung ihrer Struktur im experimentellen Teil der Arbeit;
• die Qualität der angebotenen kohlensäurehaltigen Getränke prüfen und deren Konformität mit behördlichen Dokumenten feststellen.

1. LITERATURÜBERSICHT

1.1. Kohlensäurehaltige Getränke. Allgemeine Informationen Klassifizierung

Kohlensäurehaltige alkoholfreie Getränke umfassen Sodawasser mit Zusatz von Sirupen, die über ein Sättigernetz verkauft werden, kohlensäurehaltige Getränke in Flaschen und kohlensäurehaltige Trockengetränke. Die Basis der ersten beiden ist kohlensäurehaltiges Trinkwasser.

Bei kohlensäurehaltigen Getränken zeichnet sich eine künstliche Karbonisierung auf eine Konzentration von 0,3-0,6% aus. Zusätzlich zum erfrischenden Effekt hat Kohlendioxid eine konservierende Wirkung bei der Lagerung von Getränken, indem es den pH-Wert des Getränks senkt und bakterizide Wirkungen auf einige Mikroorganismen hat. Erfrischende und geschmackliche Eigenschaften kohlensäurehaltiger Getränke zeigen sich am besten, wenn sie auf eine Temperatur von 10 bis 12 ° C abgekühlt werden. Der biologische Wert kohlensäurehaltiger Getränke kann durch Anreicherung gesteigert werden.

Sprudelndes Wasser. Dieses Trinkwasser ist mit Kohlendioxid gesättigt, dessen optimaler Gehalt etwa 0,4 Gew.-% beträgt.

Kohlensäurehaltige Getränke in Flaschen. Hierbei handelt es sich um wässrige Lösungen von Mischungen aus Zuckersirup, Frucht- und Beerensäften, Extrakten, Tinkturen, Weinen, Essenzen und anderen mit Kohlendioxid gesättigten Grund- und zusätzlichen Rohstoffen.

Kohlensäurehaltige Erfrischungsgetränke in Flaschen werden in 5 Gruppen eingeteilt: auf natürliche Rohstoffe, auf synthetische Aromen, Tonen, angereichert und für Diabetiker.

Getränke aus natürlichen Rohstoffen (Säfte, Sirupe, Extrakte, Tinkturen) haben einen signifikanten Zuckergehalt (10-12% und in jüngster Zeit 5-6%). Das Sortiment dieser Getränke ist ziemlich breit: Kirsche, Birne, Granatapfel, Kornelbeeren, Cranberry, Erdbeere, Limonade, Himbeere, Citro, Cremesoda, Himbeere, Rassvet, Sekt, Würziger Apfel. Das Hauptmerkmal der letzten drei Getränke ist der Ausschluss aus dem Rezept Kohler. Ihre Farbe entsteht nur durch die Farbe des Rohstoffs [9].

Getränke für Lebensmittelzusatzstoffe - Kirsche, Himbeere, Cranberry, Erdbeere, Apfel, Schwarze Johannisbeere. Aufgrund organoleptischer Eigenschaften sollten diese Getränke den entsprechenden Frucht- und Beerenrohstoffen ähneln. Die Etiketten der Flaschen dieser Getränke müssen die Art des in die Flasche eingebrachten Lebensmittelzusatzstoffs angeben.

Tonische (belebende) Getränke enthalten tonische Aufgüsse und Extrakte, so dass diese Getränke ermüden können und durstlöschend wirken. Im Getränk enthält Sayany Zitronengras, Leuzei. Die Zusammensetzung des Getränks Baikal umfasst Infusionen von Eukalyptus, Lorbeer und einigen anderen Pflanzen. Drink Steppe wird auf der Basis von Walnuss-Infusionsmilch-Wachsreife, Johanniskraut, Schafgarbe, Süßholzwurzel, Orange, Bison, Sterculia platanolist zubereitet.

Das in Tartu erzeugte Wasser von Viru umfasst Chinin, Zitronensäure, einen Extrakt aus Wermut, Wacholder, Zitronengras und Schafgarbe. Toning sind auch Getränke Morning, Cosmos, Kiyanka, Elite.

Das Angebot an "Tonics" wird von Jahr zu Jahr größer. Die Zusammensetzung der „Cola“ -Serie von Getränken (Coca-Cola, Pepsi-Cola, Spartak-Cola, Cola usw.) umfasst eine Infusion von Cola-Nüssen, die reich an Koffein und Theobromin sind, mit spezifischem bitter-harzigem Aroma und Geruch. Zur Bildung der sensorischen Eigenschaften des Getränks werden auch ätherische Citrusöle hinzugefügt. Der Zuckergehalt des Getränks beträgt 5-6%. Dunkelbraune Farbe verleiht ihm eine zusätzliche Farbe. Vor kurzem wurde die Infusion von Colanüssen dort in Russland jedoch nicht eingeführt. Außerdem werden anstelle von Zucker (Saccharose) Zuckerersatzstoffe eingeführt. Diese Getränke werden nur für Patienten mit Diabetes mellitus zur Verfügung gestellt und für andere Bevölkerungsgruppen streng verboten, da sie den Gastrointestinaltrakt stören [9].

Verstärkte Getränke zeichnen sich durch einen höheren Gehalt an Vitamin C aus, der in Form von Ascorbinsäure oder in Form von Vitaminextrakten aus Säften und Tinkturen (Zitrone, Orange, Schwarze Johannisbeere) eingebracht wird. Bei der Verwendung von Fruchtbeeren-Halbzeugen werden Getränke auch mit Vitamin R angereichert. Ein Beispiel für solche Getränke sind Rotkäppchen, Apfel, Glockenblume, Schwarze Johannisbeere, Waldblumenstrauß. Kherson

Red Hat-Getränk wird auf pasteurisiertem Traubensaft unter Zusatz von Ascorbinsäure und Sorbinsäure zubereitet, hat einen für frische Trauben charakteristischen Geschmack und Aroma. Ebenso Apfelsaft aus Apfelsaft herstellen. Die Glocke wird aus Zitroneninfusion mit Ascorbinsäure hergestellt. Das Rezept für Waldbouquet umfasst Zucker, Blaubeere-, Cranberry- und Himbeersaft, Ascorbinsäure und Zitronensäure, Rum und Ananasessenz. Neben Vitamin C wird Beta-Carotin (Provitamin A) auch in Getränken zugesetzt, die für den täglichen Bedarf des Körpers erforderlich sind. Der häufigste dieser Gruppe von Getränken ist der Goldene Ball.

Getränke für Diabetiker anstelle von Zucker enthalten Nahrungssorbitol und andere Süßungsmittel. Für das Aroma verwendete Zitronen- und Orangetinkturen sowie Aromen. Sortiment: Pepsi Light, Orange, Kirsche, Zitrone, Zitrusfrüchte.

Trockene kohlensäurehaltige Getränke. Trockene, nicht scharfe Getränke sind eine getrocknete und gemahlene Mischung aus Kristallzucker, Extrakten, Aromen, Speisesäuren und Lebensmittelfarben. Geben Sie sie in Form von Tabletten von 20 Tonnen oder Pulver frei. Auswahl an nicht-würzigen Trockengetränken: Schwarze Johannisbeere, Cranberry, Apfel, Kirsche.

Trockene Brausegetränke sind eine Mischung aus Saccharose, Weinsäure, Aroma, Natriumbicarbonat und Kohler. Zuckerersatzstoffe, Fruktose, können anstelle von Zucker eingeführt werden. Sie werden in Form von Pulvern oder Tabletten verkauft. Produce Invite, Invite Plus, Zuko, Birne, Erfrischend und andere [9].

1.2. Faktoren, die die Qualität kohlensäurehaltiger Getränke bestimmen und erhalten

1.2.1. Rohstoff

Die Rohstoffe für die Herstellung von kohlensäurehaltigen Getränken sind natürliche Rohstoffe und synthetische Aromen, Farbstoffe und Süßungsmittel.

Natürliche Rohstoffe sind Sirupe, Extrakte und Infusionen. In der Lebensmittelindustrie werden Fruchtsirupe und -extrakte, Aufgüsse von Eukalyptus, Lorbeer, Zitronengras, Leuzei, Wermut, Wacholder, Chinin und Kolanuss verwendet.

Sirupe im Aussehen sind unterteilt in:

Je nach den verwendeten Rohstoffen und den Bestimmungsorten werden die Sirupe in Gruppen unterteilt:

• auf Obst- und Beerenrohstoffen;
• auf pflanzlichen Rohstoffen;
• auf aromatische Rohstoffe (Essenzen, ätherische Öle, Zitrusinfusionen, aromatische Zusätze);
• Sonderzweck.

Bei der Verarbeitung werden die Sirupe aufgeteilt:

• mit der Verwendung von Konservierungsmitteln;
• keine Konservierungsstoffe;
• heiße Abfüllung;
• pasteurisiert.

Sirupe auf Obst- und Beerenrohstoffen werden durch Zugabe von 50 bis 65% Zucker zu natürlichen Frucht- und Beerensäften erhalten. Gleichzeitig entspricht der Name der Sirupe der Art der ursprünglichen Frucht- und Beerenrohstoffe, aus denen sie stammen: Apfel, Birne, Mandarine, Kornelkirsche, Cranberry, Schwarze Johannisbeere, Erdbeere usw.

Sirupe auf aromatischen Rohstoffen werden hergestellt, indem den wässrigen Lösungen von Zuckern geeignete Aromen, ätherische Öle, Zitrusfrucht-Tinkturen, aromatische Zusatzstoffe, Farbstoffe und Säuren zugesetzt werden, um natürliche Sirupe im Aussehen, in Farbe, Geschmack und Aroma zu imitieren. Dazu gehören Birnensirup, Cremesoda und viele andere. Künstliche Sirupe werden zum Verkauf von Sodawasser verwendet.

Bei der Beurteilung der Qualität von Sirupen ist nur das Aussehen organoleptisch. Aus den physikalisch-chemischen Parametern bestimmen Sie den Massenanteil an Trockensubstanzen, der mindestens 50% betragen sollte.

Sie lagern Sirup in dunklen, trockenen Räumen bei einer Temperatur von 0-22 ° C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von 75%. Die Garantiezeit für die Lagerung beträgt unter diesen Bedingungen 60 Tage in einem Glasbehälter ohne Konservierungsmittel, mit Konservierungsmitteln - 90 Tage, Heißabfüllung - 120 Tage. und pasteurisiert - 180 Tage. Bei anderen Behältertypen beträgt die garantierte Haltbarkeit nur 30 Tage. keine Konservierungsstoffe und 40 Tage. mit Konservierungsmittel [10].

Frucht- und Beerenextrakte werden durch Konzentrieren von Säften erhalten, einschließlich Eindampfen unter Vakuum oder Gefrieren auf einen Trockensubstanzgehalt von 44 bis 62% (normalerweise ohne Zusatz von Zucker). Das Produkt hat eine dicke Textur und eine kräftige Farbe, die der Farbe des ursprünglichen Safts entspricht.

Zur Herstellung von Extrakten werden nur transparente Frucht- und Beerensäfte mit einem minimalen Gehalt an pektischen Substanzen und einem ausgeprägten Aroma verwendet. Qualitativ hochwertige Extrakte werden in der Regel aus Obst- und Beerenrohstoffen mit einem ausgeprägten Aroma von Äpfeln, Trauben, Himbeeren, Kirschen, Johannisbeeren, Zitrusfrüchten gewonnen. Auszüge aus sulfitierten Säften sowie aus Säften wilder Äpfel und Birnen werden nur von der ersten Klasse bewertet.

Abhängig von den Qualitätsindikatoren werden die Extrakte aus den höchsten und ersten Klassen hergestellt. In Bezug auf die organoleptischen Eigenschaften sind die Extrakte beider Sorten hinsichtlich Aussehen, Geschmack und Geruch, Farbe nahezu identisch. Der Extrakt 1. Grades kann jedoch ein weniger ausgeprägtes Aroma und Geschmack haben, eine dunklere Farbe und nicht mehr als 0,3% der leicht filtrierbaren Pektin- und Proteinsedimente sind erlaubt [8].

Die entwickelten Extrakte enthalten bei 20 ° C Trockensubstanzen (in%), nicht weniger: Traube - 62, Cranberry - 54, Schwarze Johannisbeere - 44, der Rest - 57. Der Gesamtsäuregehalt der Extrakte (bezogen auf Apfel) liegt zwischen 1,8%. Traubenextrakt in Cranberry bis zu 20%, meistens 4-6%. Dies gewährleistet, dass dieses Produkt bei Temperaturen von 0 bis 20 ° C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von nicht mehr als 75% gut gelagert wird.

Um eine organoleptische Qualitätsbewertung durchzuführen, werden die Extrakte in folgenden Verhältnissen mit Wasser vorverdünnt: Traube - 1: 4,5; Kirsche, Granatapfel - 1: 5; Aprikose, Pflaume, Apfel, Birne und Schwarze Johannisbeere - 1: 5.5. Weitere saure Extrakte werden mit Wasser im Verhältnis 1: 6,5, 1: 7,5 und 1: 8 verdünnt.

Die garantierte Haltbarkeit von Auszügen in Aluminiumtuben und -fässern beträgt 1 Jahr, in Behältern anderer Typen - bis zu 1,5 Jahre [8].

Kohler ist eine wässrige Lösung von karamellisierter Saccharose, die durch Erhitzen von Kristallzucker auf 180 bis 200 ° C, dh auf eine Temperatur oberhalb des Schmelzpunkts von Saccharose, gewonnen wird. Die Dichte der fertigen Farbe beträgt 1,35, der Trockensubstanzgehalt beträgt 79 bis 80%. Farbe in Holzfässern lagern. Es wird zur Herstellung von Getränken mit brauner oder hellbrauner Farbe verwendet [2].

Die Hauptbestandteile moderner kohlensäurehaltiger Getränke sind Lebensmittelfarbstoffe (Karamell - Е150 oder rot-gelbe Pflanzenpigmente des Carotinoids - Е120, 162) und Aromen in Form von Essenzen synthetischer Duftstoffe. Verwendet werden auch Zuckersubstitutionen vom Typ Sorbit (E420), Aspartam (E951) oder Xylit (E967) [1].

1.2.2 Produktionstechnologie

Um Sodawasser zu erhalten, werden Wasser und Kohlendioxid aus dem Zylinder gleichzeitig auf 4 ° C abgekühlt und der Sättiger wird zugeführt, wodurch der Druck im Sättiger auf 2 atm gebracht wird.

Um kohlensäurehaltige Getränke in Flaschen zu erhalten, wird eine bestimmte Dosis gemischter Sirup (eine Mischung aller Bestandteile des Getränks mit Ausnahme von Sprudelwasser), die anschließend mit kohlensäurehaltigem Wasser verdünnt wird, in die Flaschen gefüllt. Nach dem Auffüllen auf das erforderliche Volumen der Flasche mit einem Getränk hermetisch verschlossene Kronenstopfen. Kein modernes Unternehmen hat ein anderes Kochprogramm: Der Mischsirup wird in großen Behältern mit kaltem Wasser gemischt, mit Kohlendioxid gesättigt und dann in Flaschen abgefüllt, die sofort verschlossen werden.

Die Stabilität von Getränken steigt mit der Einführung von Konservierungsmitteln - Natriumbenzoat, Sorbinsäure [7].

1.2.3. Verpackung, Etikettierung, Lagerung

Alkoholfreie kohlensäurehaltige Getränke werden in 0,33 und 0,5 l Flaschen abgefüllt und mit Kronkorken hermetisch verschlossen. Flaschen mit Getränken werden in Kartons aus Holz, Pappe oder polymerem Material sowie Metallkästen und Körbe abgelegt.

Getränke werden trocken verpackt mit einem Nettogewicht von 20 g in Doppelbeuteln; Der Innensack kann aus Pergament, Pergament oder Zellulosefolie bestehen, der äußere aus Schreibpapier mit buntem Aufdruck. Die Kennzeichnung von Erfrischungsgetränken muss alle erforderlichen Daten enthalten, die von der Norm vorgeschrieben sind, und unbedingt das Herstellungsdatum und die Haltbarkeit angeben. Bei Transport und Lagerung sollte die optimale Temperatur 2-12 ° C betragen [7].

1.3. Verbrauchereigenschaften kohlensäurehaltiger Getränke

Kohlensäurehaltige Getränke sollten transparent sein, ohne Ablagerungen und Trübungen, eine Farbe haben, die dieser Art von Getränk entspricht. Geschmack und Geruch sollten angenehm sein und für Früchte und Beeren typisch sein. Ein Verlust an Transparenz, das Auftreten von Trübungen und Sedimenten kann auf die Entwicklung von Mikroorganismen, chemischen Reaktionen, hindeuten.

Trockene, nicht scharfe Getränke. Die vollständige Auflösung der Tablette oder des Pulvers sollte nicht länger als 2 Minuten dauern. Die sensorischen Eigenschaften des resultierenden Getränks sollten seinem Namen vollständig entsprechen, der Feststoffgehalt beträgt 5,0–6,0%, der Säuregehalt liegt zwischen 2 und 3,5 ml 1 n. Alkalilösung pro 100 cm 3 Getränk.

Trockene Sektgetränke Der Gehalt an Trockensubstanzen in Getränken aus Pulver beträgt 5,5 - 6,5%. Der Gehalt an Salzen von Schwermetallen, Arsen, Konservierungsstoffen ist nicht zulässig.

Die Haltbarkeit von Getränken ist unterschiedlich (pro Tag): Nicht pasteurisiert und ohne Konservierungsstoffe - 10; pasteurisiert - 30; mit Konservierungsmitteln - 20; trockene Brausegetränke - 30 [1].

1.4. Mängel kohlensäurehaltiger Getränke

Defekte in Erfrischungsgetränken können durch mikrobiologische Prozesse (Krankheiten), Defekte und Mängel verursacht werden.

Die bakterielle Kontamination sowie der schimmelige Geruch und Geschmack können von den mikrobiologischen Mängeln kohlensäurehaltiger Getränke unterschieden werden.

Eine bakterielle Kontamination tritt auf, wenn die Mikroorganismen im Getränk aufgrund von Verstößen gegen die Hygienebedingungen bei der Verarbeitung von Rohstoffen und Verarbeitungsgeräten über den zulässigen Standards liegen. Die Entwicklung von Mikroorganismen kann von Trübung, Geschmacksveränderung und Geruch des Getränks begleitet sein.

Schimmiger Geruch und Geschmack treten auf, wenn der Rohstoff und die technologische Ausrüstung durch Schimmel beschädigt werden [6].

Die Schraubstöcke werden hauptsächlich durch physikalisch-chemische Prozesse verursacht, die die Stabilität der Getränkesysteme verletzen, wodurch folgende Fehler auftreten:

Die Verdunkelung tritt auf, wenn der Eisengehalt während des Getränkeherstellungsprozesses ansteigt und sie einen unangenehmen metallischen Geschmack annehmen können.

Nichtbiologische Trübungen manifestieren sich als Ergebnis chemischer Wechselwirkungen zwischen den Komponenten des Getränks und dem Ungleichgewicht seines kolloidalen Systems. Opaleszenz von kohlensäurehaltigen Getränken, hergestellt aus Säften und Extrakten, die eine erhöhte Menge an Pektinsäuren, Terpenen enthalten, oder bei Verwendung von Wasser mit hohem Eisengehalt.

Fremdgeschmack und Gerüche:

• Adstringens (Metallic, Tinte) entsteht durch Kontakt des Getränks mit unbeschichteten Eisenoberflächen, hoher Eisengehalt im Prozesswasser;
• sonniger unangenehmer geschmack und geruch (terpenähnlich usw.) mit schwefelwasserstofftönen manifestiert sich in abgefüllten getränken bei lichteinlagerung, insbesondere unter direktem sonneneinfluss aufgrund einer photochemischen reaktion, bei der viele substanzen zu mercaptanen mit einem unangenehmen unangenehmen geruch zurückkehren. Dieser Defekt geht jedoch mit einer Trübung des Getränks einher.

Die häufigsten Nachteile (geringfügige Abweichungen in der Zusammensetzung und Eigenschaften von Getränken) sind:

• Chlorgeschmack und -geruch entstehen durch übermäßige Chlorierung des Prozesswassers;
• phenolisches (pharmazeutisches) Aroma entsteht aufgrund eines Nitritüberschusses im Prozesswasser oder bei der Herstellung von chlorhaltigen Materialien (Bleichmittel, Desinfektionsmittel usw.).

Getränkefehler gelten auch als Fremdeinschlüsse in Getränken, Fremdgeschmack (Filterfolien usw.) [6].

1,5. Untersuchung der Qualität von Erfrischungsgetränken, Fälschung

Bei der Beurteilung der organoleptischen Eigenschaften von kohlensäurehaltigen, alkoholfreien Frucht- und Beerengetränken wird ein 100-Punkte-System verwendet (Tabelle 1) [6].

http://znakka4estva.ru/dokumenty/marketing-reklama-torgovlya/gazirovannye-napitki-obschie-svedeniya-klassifikaciya