Um zu verstehen, welches Produkt in die Fleischkategorie fällt, müssen Sie den Prozentsatz des enthaltenen Fleisches kennen. Der Anteil an Muskelgewebe sollte mindestens 60% betragen - ein solches Produkt kann als "Fleisch" bezeichnet werden.

Wenn diese Zahl geringer ist, wird das Produkt in den "Fleisch enthaltenden" Bereich unterteilt, der in drei Kategorien unterteilt ist:

• A - von 40 bis 60%;
• B - von 20 bis 40%;
• B - von 5 bis 20%.

Das Produkt mit dem geringsten Fleischgehalt wird als Gemüsefleisch bezeichnet. Achten Sie beim Kauf von Wurst, Wurst und anderen Lebensmitteln immer auf die auf dem Etikett angegebene Kategorie. Wenn Sie die Definition von „Fleischprodukt-Analogon“, z. B. bei der Wurst in loser Schüttung, sehen, sollte der Fleischanteil in diesem Produkt etwa 5% betragen, obwohl er nach Geschmack sehr dem echten ähnelt. Dies geschieht aus Gründen der Wirtschaftlichkeit, wobei der Mindestanteil nicht nur durch mageres Fleisch, sondern auch durch Blut, Gelatine oder Innereien erreicht wird.

Arten von Fleischwaren

Aufgrund des hohen Nährwerts, des Vorhandenseins von Vitaminen und Mineralstoffen sowie des hervorragenden Geschmacks sind Fleischprodukte eine der beliebtesten Arten von Lebensmitteln und werden in großen Mengen produziert. Produktionsformen und Rezepte gibt es viele, daher betrachten wir die Hauptarten von Fleischprodukten:

• Fleischhalbzeuge. Hierbei handelt es sich um Produkte, die gefroren und gekühlt gelagert und vom Endverbraucher für das anschließende Kochen vorbereitet werden. Das wichtigste Plus ist die Zeitersparnis bei der Zubereitung kompletter Mahlzeiten. Hackfleisch, Halbfabrikate aus Geflügelfleisch und Nebenprodukte sind bekannte Vertreter dieser Nische.
• Würste und Würste. Dazu gehören gekochte, rohgeräucherte, halb geräucherte Würste, die aus Rinderhackfleisch, Lebensmittelzusatzstoffen und Gewürzen zubereitet werden. Lebhafte Beispiele für Würste sind beliebte Würste und Würstchen.
• Fleischkonserven. Sie zeichnen sich durch eine lange Haltbarkeit aus und werden häufig als Nahrungsvorräte "für einen regnerischen Tag" oder auf Reisen und Expeditionen verwendet, wenn Probleme mit der Gewinnung von frischem Fleisch auftreten können. Konserven können aus rohem Fleisch oder aus Innereien hergestellt werden. Eintopf - die bekannteste Art von Konserven.
• Fleischspezialitäten. Sie werden in der Regel an Feiertagen gekauft und gehören nicht zur täglichen Ernährung einer Person. Sie können sowohl ein separates Gericht sein als auch Teil teurer Snacks sein. Geräuchertes Schweinefleisch und Fleischprodukte in Gelee sind beliebt.

Vor- und Nachteile von geräucherten Fleischwaren

Geräucherte Fleischprodukte haben mehrere Vor- und Nachteile. Bei der Verarbeitung zerstört der Rauch Mikroben und Bakterien, die Fäulnis verursachen. Kraftvolle bakterizide Wirkung - das wichtigste Plus geräuchertes Fleisch.

Die zweite wichtige Tatsache ist, dass beim Rauchen keine zusätzlichen Cholesterinwerte und Fette wie beim Braten auftreten. Drittens gelangen Fremdstoffe wie Wasser beim Kochen nicht in das Fleischprodukt.

Rauchen hat einen gravierenden Nachteil. Rauch enthält Substanzen, die das Krebsrisiko erhöhen. Um dies zu vermeiden, haben Experten den sogenannten "Flüssigrauch" entwickelt - eine Substanz, in der das Produkt eingeweicht wird und die Eigenschaften des Rauchens erhält.

Achten Sie beim Kauf von Fleischerzeugnissen sorgfältig auf den Wortlaut des Namens, der Kategorie und des Preises. Nicht immer teueres Produkt ist das Beste. Bevorzugen Sie natürliche Produkte mit einem Muskelfleischanteil von über 60%.

http://www.gostpp.ru/articles/chto-takoe-myasnoy-produkt.html

Arten von Fleischwaren

Fleisch ist eine Quelle für Proteine, Fette und Kohlenhydrate tierischen Ursprungs. In allen Ländern ist das Produkt beliebt: Es wird gekocht, gekocht, gebacken, gekocht, geräuchert. Dies ist ein Lagerhaus mit den Vitaminen A, E, B12, D und Mineralien (Magnesium, Zink, Kupfer, Kalium, Kalzium, Eisen), die der menschliche Körper benötigt, um Skelett- und Muskelgewebe aufzubauen, um den Bewegungsapparat des Bewegungsapparates, endokrine, immunologische und kardiovaskuläre Funktionen voll zu nutzen -vaskuläres, nervöses, Verdauungssystem.
Sorten:
1. Kaninchenfleisch Dies ist das hypoallergene Produkt mit der höchsten Ernährungsempfehlung, das als der mit 21% größte Eiweißgehalt gilt. Es hat viele nützliche Omega-3-Säuren und wenig Cholesterin. Kaninchenfleisch wird zu 90% vom menschlichen Körper aufgenommen, im Gegensatz zu Rindfleisch, dessen Absorptionsgrad 60% nicht überschreitet.
2. Pferdefleisch Es gilt als das umweltfreundlichste Fleisch. Pferdefleisch hat eine ausgewogene Aminosäurezusammensetzung. Es neutralisiert die Strahlenwirkungen, reguliert den Stoffwechsel und senkt den Cholesterinspiegel.
3. Wildbret Das Fleisch des Tieres ist zäh, trotzdem wird es gut aufgenommen (wie Kaninchenfleisch), es hat heilende Eigenschaften. Wildbret ist indiziert für Personen mit Hypertonie, Herzkrankheiten, Diabetes und Arteriosklerose.
4. Rindfleisch Das häufigste Fleisch der Welt. Es neutralisiert Lebensmittelenzyme, Reizstoffe und Salzsäure, die im Magensaft enthalten sind. Rindfleisch stellt den pH-Wert im Verdauungstrakt wieder her.
5. Lamm Enthält die minimale Menge an Cholesterin. Tierfilet stimuliert die Bauchspeicheldrüse, ist an der Blutbildung beteiligt. Lammfett wird zur Behandlung von Erkältungen verwendet.
6. Schweinefleisch. Dieses fette Fleisch, das bei Missbrauch Fettleibigkeit und Herzprobleme verursacht. In mäßigen Mengen stellt es die Kraft wieder her, wärmt den Körper in der kalten Jahreszeit und enthält eine Aminosäure (Lysin), die an der Bildung von Knochengewebe beteiligt ist.
Wissenschaftler haben argumentiert, dass Fleisch oder Fisch seit langem für den menschlichen Körper vorteilhafter ist. Jedes Produkt hat Vor- und Nachteile. Der Energiewert von Fleisch hängt von Alter, Art und Fettgehalt des Tieres ab und variiert zwischen 105 und 489 Kalorien pro 100 Gramm. Für eine bessere Aufnahme wird die Kombination von Proteinen mit Kohlenhydraten nicht empfohlen. Basierend auf den Postulaten einer gesunden Ernährung werden rohes oder gedünstetes Gemüse gut mit Fleischgerichten kombiniert.

Basturma

Fleisch ist lange Zeit in der Ernährung der Menschheit enthalten und bildet einen seiner Hauptbestandteile. Um das Fleisch unter Bedingungen zu schützen, in denen die Kühlschränke nicht einmal in Sicht waren, versuchten die Köche, so gut sie konnten: geräuchert, getrocknet, in Gewürzen eingelegt, getrocknet - kurz gesagt, experimentiert. Und - lustige Neugier! - Zusammenfassend.

Würste

Wurstwaren sind Produkte, die aus gekochtem verdrehtem Fleisch oder seinen durch die Technologie zugelassenen Ersatzstoffen hergestellt werden. Sie werden in Form kleiner dünner Würste hergestellt, die vor der Verwendung einer zusätzlichen Wärmebehandlung zu Hause - Kochen oder Braten - unterzogen werden müssen. Man kann sagen, dass dieses Produkt.

Würste

Eine Wurst ist ein Lebensmittelprodukt, das aus Hackfleisch im Darm und verschiedenen Zusatzstoffen besteht. Mit diesem Halbzeug können Sie problemlos Frühstück oder Abendessen zubereiten, da Würste schnell genug kochen. Dieses Produkt ist ein Verwandter verschiedener Würste, wie Brühwurst und.

Wurst

Wurst gehört zu den beliebtesten Lebensmitteln des modernen Menschen. Diese Delikatesse hat viele Vor- und Nachteile. Bevor Sie Wurst kaufen, müssen Sie also genau wissen, ob es in der Ernährung einer bestimmten Person nicht unnötig wird. Das traditionelle Rezept für Wurst ist.

Künstliches Fleisch

"In-vitro-Fleisch" ist ein Produkt, das noch nie Teil eines lebenden, ausgewachsenen Organismus war. Moderne Forschungsprojekte arbeiten an der Erstellung experimenteller Fleischproben, um ihre industrielle Produktion in naher Zukunft zu etablieren. In der Zukunft die Schaffung eines voll ausgebildeten kultivierten Muskels.

Krokodilfleisch

Ihre harte, schuppige Haut und die scharfen Zähne bringen den meisten Menschen Entsetzen. Und viele wissen gar nicht, dass Krokodilfleisch in manchen Regionen so oft konsumiert wird wie Rind- oder Schweinefleisch. Wenn Reptilienfleisch für uns gastronomisch exotisch ist, dann ist zum Beispiel in Singapur oder Jamaika ein übliches Produkt.

Ziegenfleisch

Auf dem europäischen Markt gewinnt dieses zarte und wohlschmeckende Fleisch gerade an Popularität, aber in den asiatischen und afrikanischen Ländern, insbesondere aufgrund der Tatsache, dass religiöse Überzeugungen das Essen nicht verbieten, wird es seit langem geschätzt. Die Ziege ist ein ziemlich unprätentiöses Tier. Es kann in fast jedem Klima und überleben.

Pferdefleisch

Pferdefleisch ist in letzter Zeit zu einem festen Bestandteil unseres Alltags geworden und nimmt allmählich seinen Platz ein. Jetzt ist es zu einem modischen „Trend“ geworden, der es eilig hat, die besten Restaurants in Paris, Belgien, Italien und Schweden in seiner Küche zu reflektieren. Geschichte und Traditionen Pferdefleisch ist Pferdefleisch, das für den menschlichen Verzehr bestimmt ist.

Bacon

Bacon wird von vielen als eine Art Speck angesehen, ist es aber nicht. Dieses Fleisch wird von speziell ausgewählten Schweinen gewonnen, die den Weg der Sondermästung und die am stärksten verbesserten Lebensbedingungen gewählt haben. Langhaarige und frühreifende Individuen ernähren sich nicht von Speiseresten, im Gegenteil, sie essen auf Augenhöhe mit dem durchschnittlichen Büro.

Zaychatina

Denken Sie, dass der Unterschied zwischen Kaninchen und Hasen ausschließlich in ihrem Lebensraum liegt? Nicht nur. Äußerlich mögen sie ähnlich sein, aber wenn es darum geht, das Fleisch dieser Tiere nach Geschmack und Nährwert zu garen, können die Unterschiede nicht übersehen werden. Was ist der Unterschied zwischen Kaninchenfleisch und Kaninchen? Hasen sind auf allen Kontinenten weit verbreitet.

Kalbfleisch

Kalbfleisch ist das Fleisch von Milchkälbern, deren Geschmacksknospen außer Muttermilch nichts gefühlt haben. Dieses Fleisch gilt als das wertvollste, nahrhafteste und äußerst schmackhaft. Am häufigsten wird Kalbfleisch von männlichen Rindern gewonnen, obwohl der Geschmack und die Struktur des weiblichen Fleisches absolut identisch sind. Dies geschieht aus einfachen Überlegungen.

Walfleisch

Die Walfangindustrie florierte einst, aber sie gefährdete die Existenz dieser erstaunlichen Säugetiere. Deshalb wird der Walfang seit vielen Jahren streng gesetzlich geregelt. Da viele dieser Tiere kurz vor dem Aussterben stehen, sind einige von ihnen streng geschützt, insbesondere die größten.

Wildbret

Das kulinarische Bild des Wildbrets ist mit der Jagd verbunden, riesigen, geräumigen Räumen, Gesprächen vor dem Kamin mit einem Glas alten Alkohol. Klassische Schriftsteller, die es liebten, die Gerichte aller Festmahlzeiten detailliert zu beschreiben, sprachen mit besonderer Zärtlichkeit über Hirschfleisch. Dieses Fleisch wurde nicht nur für den Geschmack, sondern auch für die Extraktionsmethode geliebt und verehrt.

Kaninchen

Kaninchenfleisch gilt als diätetisches Fleischprodukt. Kaninchenfleisch gehört zu weißem Fleisch, das einen geringeren biologischen Wert hat als rotes Fleisch, jedoch weniger gesättigtes Fett. Diese "schädlichen" Fette sind kontraindiziert für die Anwendung bei Personen mit Abnormalitäten im Verdauungstrakt.

Rindfleisch

Ein wichtiges Element einer gesunden Ernährung ist Proteinfutter. Es ist schwer vorstellbar, eine pflanzliche Zutat, die dem Körper die Menge an Nährstoffen zuführt, die Fleisch liefern kann. Das Produkt hat einen langen Weg der Fermentation, des Alterns, der Veränderung der Viehzuchttradition hinter sich gebracht und schließlich einen strahlenden Geschmack, eine feine Struktur und einen guten Geschmack erhalten.

Die Zunge ist ein Nebenprodukt der Nahrung, das keine groben Fasern enthält und vom menschlichen Körper gut aufgenommen wird. Dies ist eine der wichtigsten Proteinquellen für Probleme mit dem Verdauungstrakt, Erkrankungen des Verdauungssystems. Die Zunge ist ein Nebenprodukt des Fleisches der ersten Kategorie, bestehend aus Muskelgewebe, das mit schützendem Gewebe bedeckt ist.

Leber

Leber ist ein Nebenprodukt, das sich in seiner chemischen Zusammensetzung und Struktur deutlich von Viehfleisch unterscheidet. Es wird aktiv zum Kochen verwendet, um Pasteten, Leberwürste, Konserven, Toppings für Pasteten herzustellen. Die Leber ist eines der therapeutischen Produkte, da sie anämisch und immunomodulierend wirkt.

Es ist schwierig, ein anderes solches Produkt mit einem so vieldeutigen Ruf zu finden. Manche Menschen können nicht ohne ihn leben, während andere bei dem bloßen Fettgedanken schaudern. Schweinefett galt schon seit vielen Jahren als Junk-Food aus der Ernährung der Armen. In den letzten Jahren sind Forscher jedoch zunehmend zu einer gegenteiligen Meinung gekommen. Heute oft.

Schinken

Der Name dieses Produkts kommt vom Wort "alt", obwohl dies keinesfalls bedeutet, dass es alt und für den Verzehr ungeeignet ist. Der Schinken, der weiter diskutiert wird, wurde als Langzeitlagerung erfunden. Schon in der Antike konnten nach spezieller Verarbeitung Fleischstücke (in der Regel Schweinefleisch zu diesem Zweck verwendet) werden.

Kamel

Kamelfleisch - Kamelfleisch. Es ähnelt vage Kalbfleisch, ist hart und hat einen süßlichen Nachgeschmack. In biblischen Zeiten verboten die Gesetze des Mose die Verwendung des Fleisches eines bestimmten Tieres. Im Gegensatz zu den etablierten Regeln ist Cameljatin jedoch seit Jahrhunderten ein traditionelles Gericht der Nomaden. Darüber hinaus das Fleisch des Tieres.

Gekochtes Schweinefleisch

Gebackener Schinken - ein traditionelles Gericht der slawischen Küche. Die ersten schriftlichen Aufzeichnungen dieses beliebten Gerichts in Russland verweisen auf das 16. Jahrhundert. Dann für die Zubereitung verwendetes Schweinefleisch, Lamm und Bewohner der nördlichen Nachbarschaft - Bärenfleisch. Inzwischen gilt der Klassiker als gebackener Schinken aus einem Stück gebackenem Schweinefleisch. Was.

Lamm

Lammfleisch ist Fleisch, das aus Schafen und Böcken gewonnen wird. Diese Tiere wurden vor mehr als 10.000 Jahren gezüchtet, viel früher als Schweine und Kühe. Primitive Viehzüchter achteten auf die Unprätentiösität dieser Tiere auf Nahrung (mangels des Besten wird sogar das Unkraut perfekt in die Nahrung aufgenommen). Darüber hinaus hoch entwickelte Herde.

Schweinefleisch

Es ist schon vorgekommen, dass es viele Mythen über die Rolle von Schweinefleisch für die menschliche Gesundheit gibt. Was von den gängigen "Theorien" wahr ist und was eine Täuschung ist, werden wir jetzt herausfinden. Allgemeine Merkmale Inhalt: Allgemeine Merkmale Nährwert Schweinefleisch: Nutzen und Schaden für den Körper Nebenwirkungen des Konsums von Schweinefleisch Mythen über Schweinefleisch Wie.

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Arten von Fleisch und Fleischwaren

Technologie der Fleischverarbeitung

Sie wissen bereits, dass Nährstoffe wie Proteine, Fette, Mineralsalze, Kohlenhydrate, Vitamine und Wasser Teil der menschlichen Nahrung sein sollten. Alle diese Substanzen sind in Fleisch enthalten und somit ein vollwertiges Lebensmittel. Wissenschaftler sind zu dem Schluss gekommen, dass ich, ohne Fleisch zu essen, weniger lebenswichtige Substanzen erhält.

Arten von Fleisch und Fleischwaren

Die traditionellsten Fleischsorten sind Rindfleisch, Schweinefleisch und Lammfleisch.

Rindfleisch ist das Fleisch von Kühen, Bullen und Kälbern. Es hat eine rote Farbe mit verschiedenen Nuancen. Die Intensität der Färbung hängt vom Alter, der Rasse und den Wachstumsbedingungen ab: Fleisch älterer Tiere (älter als 7 Jahre) ist dunkler als Fleisch junger Tiere; Fleisch ist bei tierischen Fleischrassen leichter als bei Milchvieh. Kalbfleisch hat eine hellrosa Farbe und eine zarte Textur mit süß-saurem Geruch. Durch seine leichte Verdaulichkeit zeichnet sich Kalbfleisch durch hohe kulinarische und ernährungsphysiologische Vorteile aus.

Schweinefleisch von Hausschweinen. Es ist eine der leckersten und leicht zu kochenden Fleischsorten. Schweinefleisch wird schnell ohne Zusatz von Öl gebraten, sein Fett ist gut geschmolzen, und Teile des Schlachtkörpers, die kein Fett enthalten, gehören zu magerem Fleisch. Zum Braten oder Braten eignet sich erstklassiges Fleisch: Spachtel, Brisket, Brisket und Schinken. Der süße Geschmack von Schweinefleisch passt besonders gut zu Früchten, Nüssen, Honig und Pflaumen.

Lammfleisch von Widder (Schaf). Lammfleisch ist das Lieblingsfleisch der Völker des Ostens, wo außer den berühmten Milchlämmern Fleisch von jungen Schafen oder Schafen, die nicht älter als drei Jahre sind, geschätzt wird. es ist hellrot mit weißem, elastischem Fett. Lammfleisch kann nicht zu lange gekocht werden: Es verliert seinen Geschmack und wird trocken und hart. Es ist besser, es halb geröstet, rosa und saftig zu lassen. Die Zubereitung von Lammfleisch hängt von der kulinarischen Tradition ab: Im Osten wird Fleisch mit Datteln und Aprikosen gekocht und gedünstet. Olivenöl, Tomaten, Knoblauch und Wein sind in mediterranen Gerichten unverzichtbar, in nördlichen Regionen bevorzugen sie Lammbraten mit Kartoffeln.

Innereien

Beim Schneiden von Schlachtkörpern werden Schlachtnebenerzeugnisse - Leber, Lunge, Nieren, Herz, Zunge, Hirn usw. - getrennt, wobei einige Innereien fast genauso gut sind wie Fleisch, was Protein, Fett, Mineralien und Energie angeht.

Die wertvollsten Innereien ist die Leber. Es ist reich an Proteinen, Vitaminen und Kohlenhydraten. Die Verwendung der Leber hilft, das Blut wiederherzustellen und zu verbessern.

Viel Eiweiß und Fett in der Zunge. Er ist sehr sanft und lecker. Für die Zubereitung von Pickles und Hauptgerichten verwenden Sie die Nieren, das Herz, das Euter und die Lunge. Beine und Schwänze sind Grundzutaten für Gelees.

Fleischkonserven werden aus frischem Rindfleisch, Schweinefleisch, Lammfleisch, Wild sowie aus Innereien hergestellt. Fleisch wird in Gläser gefüllt, hermetisch verschlossen und sterilisiert, dh bei hoher Temperatur erhitzt. Konservenfleisch kann 2-3 Jahre gelagert werden. Sie werden bei der Vorbereitung des ersten und des zweiten Ganges verwendet, insbesondere unter Feldbedingungen.

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Fleischarten: Beschreibung, Klassifizierung, Merkmale und nützliche Eigenschaften

Wenn sie anfangen, über die Fleischsorten und über das Fleisch im Allgemeinen zu sprechen, fallen die Menschen in zwei Kategorien. Einige lieben es, sich an diesem Produkt zu erfreuen, während andere dagegen sind. Letztere werden in der Regel Vegetarier genannt. Aber es gibt diejenigen, die es und andere Produkte in vernünftigen Grenzen essen. In diesem Artikel erfahren Sie, welche Fleischarten es gibt. Machen Sie sich außerdem mit den nützlichen Eigenschaften und den besonderen Merkmalen vertraut.

Welche Produktarten sind abhängig von der Tierart?

Entsprechend dieser Funktion können verschiedene Typen aufgelistet werden. Es gibt also je nach Tierart unterschiedliche Fleischsorten: Rindfleisch, Lammfleisch, Schweinefleisch, Pferdefleisch, Büffelfleisch, Wildbret und Kamelfleisch. Sie sind ziemlich viele. Welche Fleischsorten die meisten Menschen essen, betrachten wir in den folgenden Abschnitten. Detaillierte Merkmale der Merkmale, Vor- und Nachteile jedes einzelnen werden angegeben.

Einige Informationen zu Rindfleisch

Dies ist die beliebteste Fleischsorte. Es hat Aminosäuren, die für den menschlichen Körper so wichtig sind. Der Vorteil von Rindfleisch ist, dass dank ihm die Neutralisation von Salzsäure und anderen im Magensaft enthaltenen Reizen erfolgt. In dieser Fleischsorte gibt es eine große Menge an Vitaminen und Mineralien.

Von diesem Produkt wird es nicht schaden, wenn Sie es nicht häufig verwenden. Die Gefahr von Fleisch kann darin bestehen, dass Kühe oft mit Antibiotika erstochen und an ökologisch belasteten Orten aufgezogen werden.

Was ist nützliches Lamm?

Es enthält sehr wenig Cholesterin. Das Lammfett ist verfügbar, aber es wird viel besser aufgenommen als das von Schweinefleisch. Dieses Fleisch ist in verschiedenen Arten von Diäten enthalten, da es Lecithin enthält, das den Cholesterinstoffwechsel normalisiert.

Schafsfett wird zur Behandlung von Erkältungen verwendet. Fleisch ist auch reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Der Nachteil dieses Produkts ist jedoch, dass es schwer zu verdauen ist. Es wird nicht empfohlen, es bei Menschen mit Erkrankungen des Verdauungstraktes anzuwenden.

Was könnte von Schweinefleisch schaden?

Lassen Sie uns zunächst über die vorteilhaften Eigenschaften dieses Produkts sprechen. Es enthält alle B-Vitamine, viele Nährstoffe und Mineralien. Aber Schweinefleisch gilt als fettes Fleisch und wird schlecht verdaut.

Die Verwendung in großen Mengen des Produkts ist sehr schädlich. Aus diesem Grund kann der Stoffwechsel gestört werden. Das Ergebnis wird Fettleibigkeit sein. Auch im Schweinefleisch sind gefährliche Parasiten. Daher muss das Fleisch einer gründlichen Wärmebehandlung unterzogen werden.

Merkmale von Wild

Dieses Tierprodukt ist ziemlich hart und muss eingeweicht werden. Man muss zugeben, dass es ziemlich schwierig ist, es zu kochen. Aber eines der Vorteile dieses Fleisches sind seine medizinischen Eigenschaften. Diese Tatsache erklärt sich aus der Tatsache, dass Rehe sich von Moos ernähren. Und er hat wiederum antibiotische Eigenschaften.

Im Gegensatz zu anderen Fleischsorten ist Wildbret mager. Es enthält eine große Menge an Vitaminen und Mineralien. Es gibt keine Parasiten im Fleisch, daher kann es auch roh verzehrt werden. Wildbret wird besser als jeder andere vom menschlichen Körper aufgenommen. Der regelmäßige Verzehr dieser Fleischsorte trägt zur Vorbeugung gegen Krankheiten wie Bluthochdruck, Atherosklerose und Diabetes bei.

Die Tugenden von Pferdefleisch

Einer der Vorteile dieses Produktes ist, dass es als das ökologisch sauberste Fleisch gilt. Protein, das im Pferdefleisch enthalten ist, ist in der Aminosäurezusammensetzung ausgewogen. Fleisch hat genug Vitamine und Mineralien.

Die regelmäßige Anwendung dieses Produkts hilft, den Cholesterinspiegel im Blut zu senken, die Auswirkungen der Strahlung zu neutralisieren und den Stoffwechsel zu regulieren.

Pferdefleisch ist kein allergenes Fleisch, daher kann es Kindern ohne Angst vor der Reaktion des Körpers des Kindes verabreicht werden.

Was sind die Arten von Geflügelfleisch?

In dieser Kategorie gibt es eine relativ große Anzahl von Arten. Je nach Wohnort des Tieres kann alles Fleisch in Wild- und Geflügelfleisch eingeteilt werden. Von den letzteren ist Huhn das populärste. Es enthält viele Proteine, es hat eine einzigartige chemische Zusammensetzung und hat diätetische Eigenschaften.

Die nächsten beliebtesten sind Enten- und Gänsefleisch. Der erste Typ ist nützlich, da sich eine große Menge Vitamin A positiv auf das menschliche Sehvermögen auswirkt.

Und Putenfleisch gilt als mageres Produkt. Fette in ihrer Zusammensetzung schaden dem menschlichen Körper nicht und sind leicht verdaulich. Dieses Produkt kann Kindern verabreicht werden, da es keine allergische Reaktion hervorruft.

Zum Spiel gehören Wachtelfleisch. Es schmeckt nach Huhn, aber zarter und lecker. Wildentenfleisch ist zäher als der Heimatvertreter. Dieses Produkt hat ein reichhaltigeres Aroma und Aroma. Das Fleisch eines Rebhuhns, das zur Kategorie der Delikatessen gehört, ist gesund und nahrhaft.

Nach der Aufbereitungsmethode wird das Produkt in Schlachtkörper mit einem Satz von Innereien und ausgenommenen Schlachtkörpern unterteilt.

Lebensmittel werden am besten von Geflügelfleisch verzehrt und nicht in Geflügelfarmen angebaut, da sie mit verschiedenen Chemikalien gefüllt sind. Letzteres kann den menschlichen Körper erheblich schädigen.

Was sind die Produkttypen unter thermischen Bedingungen?

Gemäß der ersten Fleischsorte zeichnet sich die Temperatur in der Dicke der Muskeln aus. Thermisch gibt es also folgende Produktarten:

• Aufgetautes Fleisch ist Fleisch, das auf eine Temperatur von einem Grad aufgetaut ist. Dieses Produkt kann nicht erneut eingefroren werden. In dieser Form ist es nicht zum Verkauf zugelassen.
• Gefroren - seine Temperatur sollte nicht über -7 Grad liegen. Das Fleisch bei einer Temperatur von -15 bis -40 Grad einfrieren. Dieser Vorgang wird in speziellen Gefriergeräten durchgeführt.
• Gefroren - dieses Produkt misst die Temperatur in der Tiefe. So sollte bei 1 cm etwa -4 Grad und bei 5 cm - etwa 1 Grad liegen. Diese Art von Produkt hat beim Transport Vorteile. Dem kühlenden Fleisch ist es jedoch in seiner Nährstoffqualität minderwertig.
• Gekühlt - Die Temperatur dieses Produkts sollte etwa 3 Grad betragen. Darauf befindet sich in der Regel eine getrocknete Kruste, und die Oberfläche ist nicht feucht. Die Vorteile dieses Fleisches sind Saftigkeit, Zärtlichkeit und gutes Aroma.
• Gekühlt - dies ist das Produkt, das sich etwa 7 Stunden in den gekühlten Kammern befand Die Temperatur in den dickeren Muskeln sollte etwa 10 Grad betragen.
• Gedämpft ist ein Produkt, das unmittelbar nach der Schlachtung erhalten wird. Seine Temperatur beträgt etwa 30 Grad in der Muskeldicke.

Was sind die Produkttypen für Güte?

Auf dieser Basis gibt es verschiedene Arten von frischem Fleisch. Dies ist ein Produkt, das keine Beschädigungen aufweist. Sie können mit chemischen und mikroskopischen Methoden bestimmt werden.

Entsprechend der guten Qualität unterscheiden sie daher altbackene, fragwürdige Frische und frisches Fleisch.

Was sind die Kategorien von Fleisch für Fett?

Dieser Typ ist durch den Entwicklungsgrad der Muskelmasse gekennzeichnet. Achten Sie bei Schweinefleisch auf die Art der Mast, das Alter des Tieres. Und für Lamm und Rind ist die Ablagerung von Oberflächenfett das Markenzeichen.

Je nach Fettgehalt wird das Fleisch in die 1 und 2 Kategorie Mager eingeteilt. In diesem Bereich wird Schweinefleisch in 1 (Speck), 2 (Fleisch), 3 (Fett), 4 (industrielle Verarbeitung), 5 (Ferkelfleisch) und eine Nichtstandardkategorie unterteilt.

Trennung der Produktrichtungen nach Alter

Auf dieser Basis unterscheiden Sie das Produkt von Erwachsenen und Jungtieren. Es gibt verschiedene Arten von Rindfleisch. Es ist erwähnenswert, dass das Produkt von ausgewachsenen Tieren durch eine dunklere Farbe gekennzeichnet ist. Es hat auch ein dichteres Muskel-Bindegewebe und Fettablagerungen befinden sich im Bauchraum oder unter der Haut.

Diese Fleischsorte zeichnet sich dadurch aus, dass sie einer längeren kulinarischen Verarbeitung unterzogen werden muss, dh mehrere Stunden braten oder kochen muss.

So wird das Produkt von Rindern, deren Alter mehr als drei Jahre beträgt, Rindfleisch genannt, ab drei Monaten - junges Rindfleisch - und ab zwei Wochen als Milchkälber.

Welche Tierarten sind abhängig von der vorherrschenden Produktivität?

Nach diesem Merkmal gibt es beim Vieh drei Richtungen - kombiniert, Fleisch und Milchprodukte. Im Gegenzug werden Schweine in Fleischfett, Fleisch und Fett unterteilt. Bei der Herstellung verschiedener geräucherter Produkte werden mit Speck gefütterte Schweine verwendet. Ihr Fleisch zeichnet sich durch besondere Zartheit und Saftigkeit aus. Außerdem ist es mit Fettgewebe durchdrungen.

Schafe werden in grobe Haare und Fleischwolle, Milchprodukte und fleischig fettige, braune und feinvliesartige Teile unterteilt. Einige Rassen dieses Tieres haben einen Hinterteil. Im Gewicht erreichen sie fast 20 kg.

Welche Fleischkategorien gibt es nach Verwendungszweck?

Für jeden Bereich wurden bestimmte Bedingungen für die Umsetzung festgelegt. Die Produktkategorie hängt vom helminthologischen und epizootischen Wohlbefinden der Territorien ab, in denen sie produziert wird.

Beispielsweise umfasst die Kategorie D Fleischwaren, die in die Russische Föderation zum freien Verkauf eingeführt werden. C - in dieser Richtung wird zu gekochtem Räucherwerk verarbeitet, und Fleischprodukte werden bei der durch die Verfahrensanweisung eingestellten Temperatur B - zu Kochwürsten verarbeitet. Im letzteren Fall sollte die Temperatur innerhalb des Laibs am Ende des Prozesses etwa 80 Grad betragen. In der Kategorie A wird Fleisch zu Fleischbrot und Konserven verarbeitet.

Diese Arten der Fleischverarbeitung umfassen das Schlachten von Vieh, das anschließende Entbeinen der Karkassen, das Besäumen, Sortieren, Mahlen und Einmachen mit Hilfe des Salzens. Dazu werden je nach Art des Endproduktes verschiedene Gewürze hinzugefügt. Bei der Herstellung von Hackfleisch wird das Fleisch in der Regel mit Wasser gesättigt und einer Wärmebehandlung unterzogen. Halbzeuge liegen in einer Vakuumverpackung, die mit Kohlendioxid gefüllt ist. Danach werden sie sterilisiert und unter den erforderlichen Bedingungen gelagert.

Der Nachteil der Kategorien von A bis C besteht darin, dass das Schneiden des Schlachtkörpers gegen die Struktur des Fleisches erfolgt. Durch die Verwendung von Salz gehen Protein und natürliche Salze verloren. Infolgedessen verschlechtert sich die Qualität und die Nährstoffeigenschaften der Endprodukte werden reduziert.

http://www.syl.ru/article/357576/vidyi-myasa-opisanie-klassifikatsiya-osobennosti-i-poleznyie-svoystva

Fleischprodukte

Sie sagen: Die Wurst ist heute nicht mehr so ​​wie früher. Was auch immer Sie nehmen - alles Gift... Immer und überall hören wir Nachrichten von Skandalen. Sie sagen, dass sie kein Fleisch in der Wurst gefunden haben, sie bestanden die Prüfung nicht.

Und ich denke: Wenn es so viele Probleme mit diesen Produkten gibt, müssen sie überhaupt produziert und verwendet werden?

Wie sind Fleischprodukte entstanden?

Der Mensch hat die Modifikation und Verarbeitung von Fleisch mit dem einzigen Zweck erfunden, nämlich das Fleisch lange Zeit zu konservieren. Als die Menschen erkannten, dass das Fleisch, anstatt eine Herde Schafe und Kühe als Nahrungsquelle zu schleppen, so verarbeitet werden konnte, dass es nicht lange genug verderben würde, erschien die Industrie der Fleischerzeugnisse.

Vor nicht allzu langer Zeit waren Schlittenhunde im fernen Norden für viele einheimische Jäger eine Art Dosenfutter. Sie waren in der Lage, lange mit dem seltensten und nahrhaftesten Futter zu leben, zu arbeiten und einer Person als Zugkraft und Assistenten bei der Jagd zu dienen. Sie gingen zu den Menschen, wenn andere Nahrungsquellen zur Neige gingen. Natürlich nicht wirklich fair...

In der Tat sind viele Menschen mit der Erfindung von Konserven einfacher geworden. Das Vieh musste nicht mehr in der Nähe von Städten gehalten werden. Fleischprodukte wurden zu jeder Jahreszeit in nahezu unbegrenzten Mengen angeboten.

Aber sind sie nach diesem Fleisch geblieben?

Fleischprodukte: Was bleibt vom Fleisch?

Alle Fleischprodukte erfordern die Zubereitung der einen oder anderen Art der Wärmebehandlung. Es kann braten, kochen, braten - jede Form, um im Fleisch die Formen von Mikroorganismen zu zerstören, deren Aufgabe darin besteht, die Gewebe des Körpers nach dem Tod des Tieres zu zersetzen.

Beim Kochen der gleichen Würste, Würste und Würstchen versuchen Hersteller, die gastronomischen Indikatoren der Produkte zu maximieren, indem sie Gewürze, Aromen und Gewürze hinzufügen. Durch die Wärmebehandlung von Fleisch kommt es zu einer Denaturierung eines großen Teils der Fleischeiweiße, wonach der Körper sie viel leichter verdauen kann.

Das Braten von Fleisch mit natürlichem Holz ist vielleicht die gesündeste Art, es zu verarbeiten. Rauch von vielen Holzarten weist ausgeprägte bakterizide Eigenschaften auf, weshalb das kompetente Räuchern von Fleisch den Gehalt an schädlichen Mikroorganismen in Produkten auf ein Minimum reduziert.

Das heißt, die Grundprinzipien der Fleischverarbeitung und der Herstellung von Fleischerzeugnissen zielen im Allgemeinen genau auf die Verbesserung der Verbrauchereigenschaften des Fleisches.

Aber nur so lange es die Wirtschaft nicht betrifft.

Fleischproduktion

Tatsächlich führt die Umwandlung von Fleisch in Wurst, Wurst und Fleischbällchen im industriellen Maßstab dazu, dass diese Fleischprodukte nicht nur einige der Eigenschaften des Fleisches selbst verlieren, sondern auch wirklich schädlich werden.

Die Herstellung von Fleischprodukten hat traditionelle Technologien, von denen viele Hersteller von Fleischprodukten im Streben nach Gewinn abweichen. Und gleichzeitig gehen Sie zu den folgenden Schritten:

1. Verwendung nicht natürlicher Zusatzstoffe.

Das heißt, die "Chemie" - Farbstoffe, Geschmacksverstärker, Emulgatoren -, die unseren Körper beeinträchtigen können.

2. Verletzung der natürlichen Zusammensetzung von Fleisch.

Bei einer Wurst zum Beispiel zu viel Fett und Fett hinzufügen, bei der anderen dagegen wird dieses Fett entfernt. Das Ergebnis ist nicht Fleisch wie es ist, sondern seine einzelnen Bestandteile des Fleisches auf unterschiedlichste Weise.

3. Verwenden Sie Ergänzungen, die für sich genommen sicher sind, aber in Kombination mit Fleisch schädlich sind.

Dies ist Stärke, Knochenmehl, Sojaprotein. Laut einigen Ernährungswissenschaftlern führt deren Vermischung mit Fleisch zu Stoffwechselstörungen und Fettleibigkeit.

Daher ist die beste Fleischsorte das natürliche Aussehen. Und auch solche Fleischprodukte, die keine Zusatzstoffe enthalten und nur durch Wärmebehandlung hergestellt werden.

http://sostavproduktov.ru/produkty/myasnye-produkty

Fleischprodukte Arten von Fleischwaren

Eigenschaften von Fleischwaren

Wie hoch sind Fleischprodukte (Durchschnittspreis pro 1 kg)?

Fleisch kann zu Recht zu der Liste jener einzigartigen Produkte gezählt werden, die während der gesamten Menschheit notwendigerweise zur täglichen Ernährung von Menschen aller Altersgruppen und Klassen gehörten. Wenn Sie sich an die Definition der Lebensmittelindustrie halten, ist Fleisch nichts anderes als die Skelettmuskulatur verschiedener Tiere. Darüber hinaus sind nicht nur Filets, sondern auch Fett, Bindegewebe und Knochen mit Fleisch verwandt.

In dieser Hinsicht wird das Fleisch in Fleisch oder Filets ohne Knochen sowie Fleisch an den Knochen unterteilt. Es ist bemerkenswert, dass der Großteil des von modernen Menschen konsumierten Fleisches durch den Anbau spezieller, sogenannter "Fleisch" -Rassen von Haustieren gewonnen wird. Aber auch heute essen sie Fleisch von Wildsäugern, Reptilien oder Amphibien. Fleisch spielt im Leben des menschlichen Körpers eine wichtige Rolle.

Daher ist es wichtig, Fleisch in Ihre Ernährung aufzunehmen. Fleisch gilt als gute Quelle für tierisches Eiweiß sowie für viele nützliche Vitamin- und Mineralstoffverbindungen. In der modernen globalen kulinarischen Tradition gilt Fleisch neben Fisch als einer der beliebtesten und am häufigsten verwendeten Zutaten für die Zubereitung einer Vielzahl von kulinarischen Produkten. Fleisch wird gebraten, gekocht, gebacken, mit Füllfleisch umgedreht, und auch viele Fleischprodukte werden hergestellt.

Suppen und Brühen werden auf der Grundlage von Fleisch gekocht. Oft wird Fleisch als Haupt- oder Hauptgericht serviert. Fleischzutaten sind in Salaten enthalten und Fleischprodukte eignen sich hervorragend für Snacks. Fleisch, da verschiedene Fleischprodukte zu einem wesentlichen Bestandteil der Ernährung des modernen Menschen geworden sind. Im weitesten Sinne werden Fleischprodukte als eine ganze Schicht von Lebensmittelprodukten verstanden, die in der Lebensmittelindustrie aus verschiedenen Fleischsorten hergestellt werden.

Arten von Fleischwaren

Die folgenden Lebensmittelprodukte können als die Hauptarten von Fleischprodukten oder Fleischprodukten klassifiziert werden:

• frisches oder gefrorenes Fleisch;
• Halbzeug aus Fleisch;
• Fleischgastronomie (geräuchertes Fleisch, Dosenfleisch, Wurstwaren, Wurstwaren);
• Fertiggerichte aus Fleisch oder Fleisch.

Im engeren Sinne werden Fleischprodukte als eine bestimmte Art von Fleischprodukt definiert, die sich durch einen erhöhten Nährwert und einen ausgeprägten Geschmack sowie durch die Verbrauchermerkmale auszeichnet. Fleischprodukte können als separate Gerichte gegessen werden.

Darüber hinaus werden viele Fleischprodukte als Zutaten für die Zubereitung von Salaten, Suppen oder Hauptgerichten verwendet. Gegenwärtig können Sie in jedem Haushaltswarenladen solche Fleischprodukte kaufen: geräuchertes Fleisch, Balyks, Speck, Schinken und gekochtes Schweinefleisch, Speck, Karbonat, Muscheln, Wurst, Würstchen und Würstchen usw.

Kalorienfleischprodukte 510 kcal

Der Energiewert von Fleischprodukten (Verhältnis von Proteinen, Fetten, Kohlenhydraten - bju):

Energiequote (b | W | y): 12% | 88% | 0%

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Arten und Merkmale von Fleischwaren

Fleisch und alle Arten von Fleischprodukten sind die Hauptmahlzeit des modernen Menschen. Die Hauptgründe dafür sind der ausgezeichnete Geschmack, der hohe Nährwert und der günstige Preis dieses Produkts.

Fleischprodukte auf der Website von RIA.COM werden durch ein breites Sortiment von Produkten repräsentiert - natürliches Fleisch, Fleischhalbzeuge, Fertiggerichte und gastronomische Gerichte - Würste, Wurst usw. Neben dem raffinierten Geschmack, der für fast alle Beilagen aller Art geeignet ist, zeichnet sich Fleisch durch den Gehalt an großen Eiweiß- und Fettmengen aus, die für eine ausgewogene Ernährung für jedermann erforderlich sind. Die Zusammensetzung von Fleischerzeugnissen enthält auch chemische und biologische Komponenten, die in keiner anderen Art von Produkten zu finden sind und im menschlichen Körper nicht unabhängig voneinander synthetisiert werden. Zu den im Fleisch enthaltenen Nährstoffen gehören:

1. B-Vitamine, Tocopherole, Thiamin, Cholin, Nikotinsäure;
2. Mineralsalze und Spurenelemente;
3. Eisen, Phosphor, Jod, Magnesium und Kalium;
4. Einzigartige extraktive Inhaltsstoffe, die den Appetit anregen und die Verdauung verbessern.

Arten von Fleischwaren

In den Regalen moderner Läden in der Ukraine finden Sie leicht verschiedene Fleischprodukte, die in folgende Arten unterteilt werden können:

1. Gekühltes und gefrorenes Fleisch;
2. Tiefgefrorene Halbfabrikate aus natürlichem Fleisch und Innereien;
3. Gastronomie;
4. Konserven;
5. Fleisch kochen

Lassen Sie uns jede Art separat sortieren.

Gefrorenes und gekühltes Fleisch

Rohes Fleisch kann eingefroren, gekühlt oder frisch in den Handel kommen. Durch den Einsatz innovativer Technologien zum Verarbeiten und Einfrieren von Fleisch können Sie alle geschmacklichen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften des Produkts speichern. Bei der Auswahl von rohem Fleisch sollte besonders auf Lagerungsbedingungen, Farbe und Geruch geachtet werden. Traditionelle Fleischsorten für den ukrainischen Markt sind Geflügel, Schweinefleisch, Rindfleisch und Lammfleisch.

Fleischprodukte

Die Definition von Halbfabrikat bedeutet ein Fleischprodukt, das einer besonderen Verarbeitung unterzogen wurde und zur weiteren Verwendung bereit ist. Gefrorene Halbfabrikate sind bei den Kunden am beliebtesten, zum Verzehr genügt es, sie in einer Pfanne oder in der Mikrowelle aufzuwärmen. Experten unterscheiden folgende Arten von Fleischhalbzeugen:

1. Aus Hackfleisch gemacht;
2. Hergestellt aus natürlichem Fleisch;
3. Hergestellt aus Innereien;
4. Hackfleisch

Beim Kauf von Fleischhalbfertigprodukten sollte besonderes Augenmerk auf die Verpackung und das Etikett gelegt werden. Die Verpackung muss versiegelt und nicht beschädigt sein. Auf dem Etikett muss der Hersteller die Zusammensetzung des Produkts und das Gütezeichen angeben, das die Konformität der Waren mit den festgelegten Normen und Gästen bestätigt.

Fleischspezialitäten.

Köstlichkeiten aus natürlichem Fleisch zeichnen sich nicht nur durch exquisiten Geschmack und Aroma aus, sondern haben auch einen hohen Nährwert. Heutzutage muss eine Vielzahl von geräuchertem Fleisch, Brötchen und Geleefleisch auf einem festlichen und lässigen Tisch serviert werden. Sie können als eigenständige Mahlzeit oder als Zutat für Salate, Vorspeisen und Sandwiches gegessen werden. Traditionelle Köstlichkeiten für die Ukraine sind:

1. Geräucherte Produkte;
2. Jerky;
3. Aspik- und Aspikfleisch;
4. Eine Vielzahl von Würsten, Würstchen und Würstchen.

Beim Kochen von Delikatessen werden verschiedene Rezepte verwendet, von denen viele seit den Tagen unserer fernen Vorfahren erhalten sind. Eine Vielzahl von Gewürzen und Gewürzen verleihen den Produkten einen würzigen und besonderen Geschmack, der bei Millionen von Kunden im ganzen Land so beliebt ist.

Fleischkonserven

Der Hauptzweck von Konserven ist es, alle Eigenschaften des Produkts für lange Zeit zu erhalten. Heutzutage werden alle Arten von Fleischkonserven nicht nur von gewöhnlichen Herrinnen verwendet, die Mittag- und Abendessen kochen, sondern auch von Leuten, die Wanderungen und Expeditionen unternehmen. Bei der Herstellung von Konserven können verschiedene Arten von Fleisch und Innereien verwendet werden.

In den letzten Jahren ist eine völlig neue Art von Fleischkonserven für Babynahrung erschienen. Dieses Produkt wird ausschließlich aus natürlichem, gemahlenem Fleisch hergestellt, ohne die Verwendung verschiedener Zusatzstoffe und Farbstoffe, die die Gesundheit von Kindern schädigen können.

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Fleischprodukte

Fleischprodukte - Lebensmittelprodukte aus Fleisch und Fleischwaren.

Der Wert von Fleischprodukten für die menschliche Ernährung ist extrem hoch. Sie erfüllen die Anforderungen an die menschliche Ernährung: Sie enthalten alle für das Leben des Körpers notwendigen Grundsubstanzen - Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Extraktions- und Mineralstoffe, Vitamine. Charakteristisch für Fleisch kann die durchschnittliche chemische Zusammensetzung von Muskelgewebe (Muskelgewebe) sein, die je nach Art und Qualität des Fleisches innerhalb der folgenden Grenzen (in%) liegt: stickstoffhaltige (hauptsächlich Eiweiß-) Substanzen 14-21, Fett 1 (mageres Kalbfleisch) - 38 ( Schweinefett), Kohlenhydrate 0,06–0,45, Mineralverbindungen 0,5–1,3, Wasser 48–78. Von den geringen Mengen an Vitaminen enthalten: B1 (Thiamin), B2 (Riboflavin) und PP (Nikotinsäure). Vitamin B1 ist für ein normales Funktionieren des neuromuskulären Apparats und des Gastrointestinaltrakts erforderlich. Vitamin B2 ist für das normale Funktionieren des Gastrointestinaltrakts von großer Bedeutung und in Kombination mit Vitamin A - für die Sehorgane schützt Vitamin PP den Körper vor der Pellagra-Avitaminose, die Haut, Verdauungsorgane und das Nervensystem beeinflusst.

Muskelgewebeproteine ​​des Fleisches werden mit Proteinen anderer Nahrungsmittelprodukte, insbesondere pflanzlichen, verglichen, die am vollständigsten sind, da die meisten von ihnen alle Aminosäuren enthalten, die für den menschlichen Körper (Bestandteile von Proteinen) notwendig sind, einschließlich derjenigen, die nicht vom Körper synthetisiert werden eine Person oder deren Ausbildung darin beschränkt ist; Proteine ​​des Bindegewebes - inferior - sind in einer geringen Menge vorhanden: 2,8–4 Gew.-% Muskelgewebe. Proteine ​​des Fleisches, die in ihrer chemischen Zusammensetzung den Proteinen des menschlichen Körpers am nächsten liegen, werden vom menschlichen Körper gut aufgenommen. Muskelgewebe von Fleisch wird zu 95% absorbiert - besser als die meisten anderen Lebensmittel, insbesondere Gemüse.

Fleischprodukte sind reich an Fetten, was für ihren hohen Kaloriengehalt verantwortlich ist, der durch die folgenden Durchschnittswerte (in kcal / kg) gekennzeichnet ist: Muskelgewebe von magerem Kalb 700, Rindfleisch mit mittlerem Fettanteil 1080, fetthaltiges Rindfleisch 2140, fetthaltiges Lammfleisch 2775, Schweinefleisch 3285; Hühner 2270, Gänse 3940, Truthühner 2900 usw. Nebenprodukte (innere Organe und Gliedmaßen von Fleischkörpern) befinden sich chemisch nahe am Muskelgewebe. Solche Nebenprodukte wie die Leber sind nachts reich an Vitaminen A, B1, B2 und C und hormonellen Substanzen, die sie nicht nur in der Nahrung, sondern auch im medizinischen Sinne wertvoll machen.

Das Sortiment an Fleischprodukten ist äußerst umfangreich und vielfältig und umfasst sowohl vorverarbeitete Rohprodukte als auch kulinarisch zubereitete Halbfabrikate sowie Fertigprodukte - zum direkten Verzehr in Lebensmitteln.

Rohe Fleischprodukte im Handelsnetz kommen in Form von großen Einschnitten, verpackt und in Form von Halbfabrikaten vor. Die morphologische Zusammensetzung (das Verhältnis von Muskel-, Fett-, Knochen- und anderen Geweben) und die chemische Zusammensetzung der verschiedenen Teile des Schlachtkörpers - die Teilstücke - sind heterogen. Der Nährwert und der kulinarische Zweck der einzelnen Teile des Schlachtkörpers ist umso höher, je kleiner und zarter Muskelgewebe ist, je weniger Bindegewebsformationen darin sind, je vollständiger die Proteinkomponenten, desto größere Fettablagerungen usw. Abhängig von der morphologischen und chemischen Zusammensetzung und dem kulinarischen Zweck stellen Fleischprodukte dar Die sowjetische Epoche wurde in verpackter Form in Stücken mit einem Gewicht von 250, 500 und 1000 g hergestellt, die für bestimmte kulinarische Zwecke zubereitet wurden: zum Braten (hauptsächlich Filet, Filet, dicke und dünne Kanten, Rinderziegel) Brisket, Brisket und Schweineschinken, Schinken, Brisket und Hammelfleisch usw.); zum Löschen (Scapula, Rump und Rumpffleisch; Schweinsbruststück, Schweineschinken; Scapula, Hammelfleischbrust usw.); Zum Kochen oder für die Verwendung in gehackter Form (Rump- und Rumpffleisch, Schinken, Schweinebrust und Schweinebrust; Lammschulter und -brust usw.) oder für erste Gänge - Suppen, Borschtsch, Brühen (verschiedene Schnitte). In der verpackten Form wurden Nebenprodukte auch nach Gewicht hergestellt.

Fleischprodukte wurden in einem breiten Spektrum in Form von portionierten Stücken, die keiner Vorbehandlung bedürfen und vollständig für den kulinarischen Gebrauch vorbereitet sind, zum Handelsnetz entwickelt. Fleisch-Halbfabrikate wurden aus den Kategorien Fett, Hammel I, Fett mit mittlerem Fettgehalt, Schweinefett, Speck und Fleisch der Kategorie Fett hergestellt.

Halbzeuge produzierten die folgenden Typen:

a) natürlich, d. h. keiner Form von Schleifen oder Bearbeiten unterworfen und aus den besten Arten von empfindlichem Muskelgewebe hergestellt (Aza, Entrecote, Stümpfe, Rindersteaks; Schnitzel, Muscheln, Schnitzel, Schweinsspeck; Schnitzel, Schnitzel, Spiesse) Lamm usw.);

b) paniert, d. h. etwas gelockert und in Eilösung getaucht - Lézon und in Paniermehl gerollt (Roggenpilze mit Rindfleisch, Schweinekoteletts und Schnitzel; Lammkoteletts und Schnitzel usw.);

c) gehackt - aus Fleisch aller Kategorien von Fett und allen Sorten, befreit von Knochen, Sehnen, fein geschnitten und mit verschiedenen Zutaten gemischt: Gewürze, Fette, Weizenbrot usw.;

d) Suppenkits - halbfertige Knochenprodukte. In Form von Halbzeugen werden auch einige Arten von Nebenprodukten hergestellt - Frittennieren, Gehirne in Paniermehl.

Im Sortiment der Fleischprodukte in den fünfziger Jahren spielten Fertiggerichte aus Fleischprodukten eine große Rolle in Form von zweiten (mit Beilagen) und ersten Gängen in frischer und gefrorener Form, die keine Zubereitung erfordern, außer der erforderlichen Erwärmung.

Fleisch und Fleischprodukte sind frische, verderbliche Waren. Um Fleischprodukte mit höherer Stabilität zu erhalten, die ihnen neue Nährstoff- und Geschmackseigenschaften verleihen, werden sie verschiedenen Verarbeitungsprozessen unterzogen, wodurch neue Arten von Fleischprodukten entstehen. Um die Lagerzeiten zu verlängern, werden Fleisch und Fleischprodukte gekühlt, gefroren, gesalzen, geräuchert und zu Konserven, Wurstwaren und Konzentraten verarbeitet. Aus Fleisch und Fleischprodukten, die gesalzen werden, entsteht eine große Auswahl an Produkten, die in gekochter und geräucherter Form verwendet werden und einen bestimmten Geschmack und Aroma aufweisen.

Beim Salzen von Fleischstücken durchlaufen sie spezielle vorbereitende Maßnahmen (z. B. Knochenentfernung, Formgebung usw.) und werden dann mit speziellen Zusammensetzungen behandelt (z. B. in den 1950er Jahren mit Salzverbindungen aus Salz, Nitrat, Nitrit, Zucker und Salz) Ascorbinsäure oder Natriumascorbat), die nicht nur eine Umgebung schaffen, die Schäden am Produkt verhindert, sondern auch die Qualität verbessert: Eine zartere Textur wird erzeugt, die rosarote Farbe bleibt erhalten, ein bestimmtes Aroma tritt auf.

Das Sortiment an Fleischerzeugnissen umfasst sowohl gesalzene Fleischerzeugnisse (ohne Weiterverarbeitung) als auch solche, die geräuchert, gekocht, gebacken oder geräuchert wurden, nachdem sie gesalzen und anschließend gekocht worden sind. Das Rauchen von Fleischprodukten verleiht ihnen neben einer hohen Beständigkeit einen spezifischen Geschmack und ein spezielles Aroma. Gesalzene und geräucherte Fleischprodukte werden gekocht, mit Knochen oder nach Knochenextraktion ausgesetzt. Beim Kochen von Salzgehalten (wie beim Versalzen) gehen einige Eiweiß- und Extraktionssubstanzen verloren, die Verdaulichkeit des Produkts wird jedoch verbessert, indem der Zustand der Bindegewebsformationen geändert wird, Gelatine wird, Proteine ​​denaturiert und einige überschüssige Salzverbindungen entfernt werden.

Backen gibt einen bestimmten Geschmack und Aroma. Sowohl gesalzene als auch geräucherte Fleischprodukte, die diese Prozesse nicht durchlaufen haben (bei der Herstellung von gekochtem Schweinefleisch, Karbonat), werden gebacken. Gebackene Fleischprodukte haben eine empfindlichere Konsistenz als gekochte oder geräucherte und werden vom Körper gut aufgenommen.

Wurstwaren nehmen einen bedeutenden Platz unter den Fleischerzeugnissen ein. Ihre Besonderheit liegt in der Tatsache, dass die Rohstoffe, aus denen sie hergestellt werden, Fleisch und Nebenprodukte sind, durch Vorbereitung (Freisetzung von Knochen, Bindegewebsformationen, Blut- und Lymphgefäßen, feuerfeste Fettablagerungen usw.), Mahlen des entstehenden fast reinen Muskelgewebes und Vermischen mit Fett, normalerweise schmelzbarer, und auch Aromastoffen (Salz, Zucker, Gewürze, Gewürze usw.) werden zu einem Produkt von hohem Wert und hoher Verdaulichkeit. Verbessert durch einen solchen speziellen Vorbereitungsvorgang wird rohes Fleisch in Form von Hackfleisch in oder ohne Schale einer Wärmebehandlung unterzogen: Braten und Kochen oder Kochen und Backen oder Kochen und Räuchern oder nur Räuchern, wodurch das Produkt ohne zusätzliche Verzehrsbereitschaft hergestellt wird Verarbeitung oder zur Zubereitung von Hauptgerichten (Würstchen usw.). Geräucherte Würste sind lagerbeständig. Das Angebot an Würsten ist vielfältig. Ihr Kalorienwert ist in der Regel höher als der von rohem Fleisch, das beispielsweise durch solche Zahlen gekennzeichnet ist: Der Kaloriengehalt von Bratwurst für Amateure beträgt 325 kcal / 100 g, was einem durchschnittlichen Kaloriengehalt von 300 g Rindfleisch entspricht.

Eine wichtige Art von Fleischprodukten sind auch Fleischkonserven und Innereien. Fleischkonserven haben einen hohen Nährwert und eine gute Verdaulichkeit, da bei der Herstellung von Rohstoffen nicht verzehrbare Teile entfernt werden und während des Kochens (Sterilisation) aufgrund der Dichtigkeit des Behälters die wichtigsten Nahrungssubstanzen keine Verluste erleiden, obwohl sich ihre Eigenschaften etwas ändern. Fleischkonserven eignen sich für den menschlichen Verzehr, da es sich um ein Fertigprodukt handelt - vorgefertigte zweite oder erste Gänge oder Snacks, die in einigen Fällen nur erhitzt werden müssen. Konserven können gelagert werden, ohne lange Zeit zu verderben - für mehrere Jahre. Sie sind die hartnäckigsten Fleischprodukte und werden verwendet, um Reserven an Fleischprodukten zu schaffen.

Fleischprodukte umfassen auch Fleischkonzentrate - Trockenfleisch, Fleischpulver, Brühwürfel usw. Es handelt sich um dehydrierte Fleischprodukte mit einem Feuchtigkeitsgehalt von 6-10% (anstelle von 75-92% in Rohkost). Die Dehydratisierung schafft eine Umgebung, die für die Funktion der Mikroflora ungünstig ist, und schützt das Produkt daher auch bei hohen Umgebungstemperaturen vor Schäden bei längerer Lagerung. Die Dehydratisierung von Fleischerzeugnissen wird durch Einwirkung hoher oder niedriger Temperaturen erreicht (durch Sublimation - Entfernung von Feuchtigkeit bei niedrigen Temperaturen ohne den Übergang von Eis in die Flüssigkeit). Konzentrate werden beim Hinzufügen von Wasser fast vollständig in den Anfangszustand (vor der Dehydratisierung) zurückgebracht und werden zur Vorbereitung des ersten und zweiten Gangs verwendet. Konzentrate werden hauptsächlich für Expeditionen und Reisen verwendet, wenn es wichtig ist, ein geringes Gewicht an Nahrungsmitteln zu haben und schnell ein nährstoffreiches Produkt zu erhalten.

Fleischprodukte umfassen Blutprodukte - Hämatogen, die für Anämie verwendet werden; Lebensmittelalbumin als Ersatz für Eiweiß in der Süßwarenindustrie und andere sowie endokrine Enzymrohstoffe für die Herstellung von Organpräparaten für therapeutische und technische Zwecke - Drüsen mit innerer und äußerer Sekretion (Bauchspeicheldrüse, Nebenniere, Schilddrüse, Kropf usw.) und Enzymrohstoffe (Leber). Schleimhäute der Mägen usw.).

Eine große Gruppe von Fleischprodukten sind Fleisch und Fleischprodukte aus Wild und Geflügel in roher Form, in Form von kulinarischen und Wurstwaren sowie Konserven.

Fleischprodukte werden in die folgenden Hauptgruppen eingeteilt, die sich in der Art der Verarbeitung, Verwendung und anderen Eigenschaften unterscheiden.

Rohes Fleisch und Innereien

a) Fleisch verschiedener Art in Schlachtkörpern, Schlachtkörperhälften, Viertel und Sortenschnitten in gekühlter, gekühlter, Eiscreme und aufgetauten Form (Hammelfleisch, Buyolyatina, Verbyuzhatina, Rindfleisch, Schweinefleisch usw.);

b) Fleisch verschiedener Art, in Portionen für kulinarische Zwecke, gekühlt und gefroren;

c) Innereien verschiedener Arten und verschiedener Tiere.

a) Fleischhalbzeug verschiedener Art: natürlich, paniert und gehackt, gekühlt und gefroren (Azu, Antrecote, Beef Stroganoff, Hackfleisch, Koteletts usw.);

b) natürliche Halbfabrikate aus Nebenprodukten - gekühlt und gefroren - in Blöcken und in Portionen (Lunge, Gehirn, Leber usw.).

Gesalzenes Fleisch: Fleisch verschiedener Arten in Stücken, konserviert mit Salz (Corned Beef).

Geräuchertes Fleisch (geräucherte Produkte);

a) geräuchertes, geräuchertes und gekochtes Lammfleisch (geräuchertes Lammfleisch);

b) geräuchertes Rindfleisch, geräuchert, gekocht und gekocht (Rindfleisch geräuchert);

c) geräuchertes Schweinefleisch - geräuchert, geräuchert, gekocht, gekocht und gebacken (geräuchertes Schweinefleisch, Schinken, Brötchen, Speck usw.).

Würste:

b) halb geräucherte Würste;

d) geräucherte Wurst;

e) Leberwürste;

e) Blutwürste;

h) Pferdewurst;

i) Wurst aus Rentierfleisch;

Fleischkonserven: Fleischkonserven, Innereien, Fleisch mit pflanzlichen Bestandteilen und pflanzlichen Rohstoffen mit tierischen Fetten (Lammeintopf, Rindereintopf usw.).

Kulinarische Produkte aus Fleisch und Innereien (kulinarische Produkte aus Fleisch).

Fleischkonzentrate (Bouillonwürfel, Trockenfleisch, Fleischpulver).

Blutprodukte (Blut): Nahrungsmittel und medizinische Blutprodukte in Dosenform.

Fleisch von Geflügelfledermäusen (Homebird): Fleisch von Hühnern, Gänsen, Enten usw. in Schlachtkörpern und in gekühlter und gefrorener Form verpackt (Hühner, Gänse, Enten usw.).

Spiel (gefiedertes Spiel): Borovaya-Spiel, Steppenspiel usw. in gekühlter und gefrorener Form (Glukhari, Partridge, Tetereva usw.).

Wurst aus Geflügelfleisch (Wurst aus Geflügelfleisch).

Geflügel und Wild in Dosen (Geflügel und Wild in Dosen).

Kulinarische Produkte aus Geflügel und Wild (gebratene Hühner, gefüllte Hühner, gebratene Gänse, gebratener Truthahn usw.).

Fleischmehlprodukte (Knödel, Pasteten).

a) endokrine Enzymrohstoffe aus gefrorenen Schlachtkörpern;

b) medizinische und technische Produkte aus endokrinen Enzymen.

Jede Gruppe von Fleischprodukten umfasst eine Vielzahl von Produkten unterschiedlicher Art und Qualität. Die Herstellung und Herstellung von Fleischprodukten erfolgte in der UdSSR in speziellen Fleischverarbeitungsbetrieben - Fleischverarbeitungsbetrieben, Wurstwaren, Konservenfabriken und anderen spezialisierten Fabriken sowie Cateringbetrieben. Das Hauptnetz von Fleischverarbeitungsbetrieben, Geflügelfabriken und Geflügelfarmen ist auf der Karte im Abschnitt Geflügel aufgeführt.

Fleischprodukte sind verderbliche Produkte, daher müssen sie bei Lagerung und Transport unter den günstigsten Temperatur- und Feuchtigkeitsbedingungen gehalten werden, da die Temperatur und die relative Luftfeuchtigkeit die Luftqualität am stärksten beeinflussen. Gekühltes Fleisch sollte bei niedrigen positiven Temperaturen (von 0 bis + 6 ° C) gelagert werden, gefroren - bei einer Temperatur von nicht mehr als -8 ° C, geräuchert, nicht gepackt - bei -1-12 ° C und in Kisten bei Temperaturen unter null (–8 ° C) verpackt ).

Von großer Bedeutung ist auch der Einfluss der Umgebung, meist Luft, auf die Oberflächenschichten von Fleischprodukten. Um die nachteiligen Auswirkungen der Umwelt zu verringern, sollten Fleischerzeugnisse in spezielle Hüllen verpackt werden, die der Art und der Art der Fleischerzeugnisse entsprechen: Zellophan, Folie, Halbpergament. Heute sind fast alle Produkte in Zellophan verpackt. Verpackungen in Folie werden beim Verpacken von Produkten aus der heimischen Fledermaus gefunden.

Für den Handel mit Fleisch und Fleischwaren wird das Handelsnetz mit speziellen Handels- und Kühlgeräten versorgt, die sicherstellen, dass die Fleischprodukte maximal zum Verbraucher gebracht werden, ohne dass deren Qualität beeinträchtigt wird (siehe Gastronomische Produkte, Fleisch).

http://www.mintorgmuseum.ru/vocabulary/417/