In einer modernen Getreidefabrik werden zwei Gersten- und Gerstenarten aus Gerste hergestellt. Je nach Größe der Körner (Partikel) wird die Perlgerste in fünf Zahlen und die Gerste in drei Teile unterteilt.

Verwenden Sie zum Sortieren von Getreide einen Satz Siebe mit Löchern Ø 4,0; 3,5; 3,0; 2,5; 2,0; 1,5 mm und Nr. 056. Die Croup wird durch Absteigen von diesen Sieben erhalten.

Bei der Herstellung von Gerstenkorn wird die geschälte Gerste (pensak) sukzessive in vier Systeme von Walzenmaschinen zerkleinert und dann in Siebe mit Öffnungen von Ø 2,0 sortiert; 1,5 mm und Nr. 056, deren Abstieg die Körnung von drei Größen erhält.

Ein typisches technologisches Verfahren zur Herstellung von Perlgraupengetreide besteht aus der dreifachen sequentiellen Reinigung von Gerste von Unkraut- und Kornverunreinigungen an Kornreinigungsseparatoren, bei denen Siebe mit Löchern verwendet werden (Ø 15, 10 und 1,6 mm und Größe 4,5 x 20; 4,2 x 20) 2,4 x x 20; 2,2 x 20 mm.

Zur gleichen Zeit wird auf Sieben mit Löchern von 2,4 x 20 mm ein großer Teil der Gerste geschickt, um Hafer und andere Verunreinigungen zu sammeln; feine Gerste wird aus Sieben mit Löchern von 2,2 x 20 mm entnommen, aus denen die Puppenpflücker stammen Sie produzieren Herzmuscheln, Bindenkraut, Buchweizenbinden usw. und auf Siebmaschinen - Abfälle. Wenn die Gerste Mineralbeimischung enthält, wird sie zur Steintrennmaschine geschickt.

Die Gerste ist auf drei bis vier Maschinensysteme geschält, und die ersten beiden verwenden Reinigungsmaschinen und bei den übrigen Systemen Maschinen, bei denen die Verarbeitung aufgrund der starken Reibung des Produkts an den Arbeitskörpern stattfindet. Nur bei diesem Vorgang verwendete Schälmaschinen vom Typ A1-ZSHN-Z sollten auf den ersten Systemen Schleifscheiben mit einer Körnung von 160 haben. 125, im übrigen - 100 und 80 (Umfangsgeschwindigkeit von 20 m / s).

Das nach jedem Schälvorgang erhaltene Produkt wird an Aspiratoren getestet, um die Hülle zu trennen. Die geschälte Gerste (pensac) ist auf drei Schleif- und drei Poliersysteme gerichtet. Nach der Desquamation im Pensack sollte der Gehalt an ungeschälten Körnern nicht mehr als 5% betragen und zerkleinert sein - nicht mehr als 50%. Die Gerste, die den blühenden Film vollständig erhalten hat, wird dem ungeernteten Getreide zugeschrieben.

Nach dem Mahlen und Polieren wird das Produkt gesiebt und gesiebt. Beim Schleifen Schleifscheiben mit Körnung 125 und 100 und beim Polieren - 100 und 80 auftragen.

Schälkontrolle auf metallgefertigten oder gestanzten Sieben mit Löchern? 1 mm. Der Durchgang dieser Siebe ist eine Qual. Bevor die Hülle in den Bunker geschickt wird, langweilt sie sich zweimal in Aspiratoren, um den gesamten und zerquetschten Kern zu trennen.

Die fertigen Korngerstenkörner werden nach Rassevah-Größe (Zahlen) sortiert, anschließend geprüft und anschließend wird die magnetische Kontrolle zur Lagerung der Fertigprodukte in den Trichter geschickt.

Das Mehl wird auf den Siebmaschinen kontrolliert, wo ein Durchgang des Metallsiebsiebs Nr. 1 gefoltert wird, der nach der magnetischen Trennung in den Bunker geschickt wird. Der gesamte Kern, den diese Maschinen gewinnen, wird zum Schleifen und Polieren verwendet. Der Gehalt der Kernteilchen in der Qual sollte 5% nicht überschreiten und in der Hülle - 1,5% ihrer Masse.

Bei der Verarbeitung von Ausgangsgerste werden in den Regeln für die Organisation und das Management des technologischen Prozesses in einem Getreideunternehmen die folgenden Standards für die Produktion von Gerstenkorn (%) festgelegt: Nr. 1 und 2-28.0; № 3 und 4 - 10; № 5 - 2; Gesamtgetreide 40 und Futtermittel 40; der rest ist schale, gerste und abfälle - 18.

Für Gerstengrütze gelten folgende Normen (%): № 1 - 15; № 2 - 42 und № 3 - 5; Gesamtgetreide 62; Furzfutter 19.3; Der Rest besteht aus Hülsen, Gerste und Abfällen aller Kategorien - 18. In letzter Zeit wurde der Grundertrag von Gerste- und Gerstengetreide auf 53 bzw. 69% erhöht.

Die Besonderheit des technologischen Schemas für die Herstellung von Perlgerste unter Verwendung von A1-BSM-2.5-Maschinen besteht darin, dass die Gerste (Herstellung von Pensak) auf den ZNP-10-Reinigungsmaschinen durch fünf aufeinanderfolgende Durchgänge und Abisolieren der Schale geschält wird.

Pensac wird auf vier Schleif- und vier Poliersystemen verarbeitet, wobei die Produkte nach jedem System auf den Sieben gesiebt werden. Die Rotationsgeschwindigkeit der Schleifrotoren in den A1-BSM-2.5-Maschinen liegt innerhalb von 18,3. 22,5 s & supmin; ¹ (1100, 1365 U / min). Die Siebzylinder in ihnen werden mit rechteckigen (1,2 x 15 mm) und runden Löchern von 3,0 mm verwendet. Insgesamt kommen dabei 16 A1-BSM-2.5-Maschinen zum Einsatz.

Gemß diesem Schema wird Perlgerste in drei Zahlen (Nr. 1, 2 und Nr. 3) mit einer Grundausbeute von 53% bei einer tatsächlichen Produktivität von 136,5 Tonnen / Tag hergestellt.

Pensac (Flockengerste) mit Maschinen A1-Ш½-З werden nacheinander auf drei Schleif- und drei Poliersystemen verarbeitet. Insgesamt werden 14 Autos verwendet. Nach diesem Schema werden vier Anzahlen von Perlgerste (Nr. 1; 2; 3 und 4) mit einer Grundausbeute von 53% bei einer tatsächlichen Produktivität von 100 Tonnen / Tag hergestellt.

Pensac wird ohne Zwischensiebung geschliffen und poliert, nach dem 1. und 2. Mahlsystem werden die Behandlungsprodukte auf Aspiratoren getestet. Sortieren Sie das Getreide nach Zahlen und kontrollieren Sie das Mehl auf der Schrankrasse.

Kennzeichnend für die im Betrieb festgestellten Maschinen A1-ZSHN-Z und A1-BSM-2.5 ist, dass das Produkt in diesen Maschinen sehr intensiv und wenig zerkleinert wird. Ein Beweis der intensiven Verarbeitung ist das Fehlen von ungeschälten Körnern nach dem 1. Poliersystem und eine Abnahme des Gehalts der Fraktion, die durch Absenken vom Sieb mit Löchern erhalten wird. 3,5 mm (von 13,19,4 bis 1,5% für A1-BSM-2,5-Maschinen und von 34,38 bis 6% für A1-½½-Maschinen).

Abb. 1. Technologisches Schema für die Herstellung von Perlgerste unter Verwendung von Schäl-, Schleif- und Poliermaschinen A1-ЗШН-З:

1 - Schälschleifmaschinen A1-Ш½-; 2 - Aspirator mit geschlossenem Luftkreislauf; 3 - Zyklonentlader; 4 - Schrankregale; 5 - Saugkolonnen; 6 - eine Presse zum Pelletieren des Stiches; 7 - Kühlsäule.

Der Gehalt an Getreide Nr. 1 (Abstieg von einem Sieb mit Löchern von Ø 3,0) im Endprodukt (nach dem 3. Poliersystem) beträgt 62,6. 64,6% (für A13ShN-3-Maschinen). Gleichzeitig wird beim Mahlen und Polieren des Pensacks die Zerkleinerung des Kerns vermieden, was durch die unbedeutende Menge der Körner Nr. 3 und Nr. 4 (Abstieg vom Sieb mit Bohrungen Ø 2 und 1,5 mm) belegt wird.

Vergleichstests der technologischen Produktion von Perlgraupen, die in einem Fall mit A1-BSHM-2.5-Maschinen und in dem anderen - A1-ZSHN-W ausgerüstet sind, haben gezeigt, dass diese Verfahren die Gewinnung von Getreide ermöglichen, das den Qualitätsanforderungen der Norm entspricht.

Das Verfahren bei Verwendung der Maschinen A1-ШШ½-З führt zu einer Erhöhung des tatsächlichen Gesamtertrages an Getreide im Vergleich zu dem berechneten um 5% und bei Verwendung von A1-BSHM-2,5 um 3% aufgrund der Getreide der besten Sorte (Nr. 1 und Nr. 2). Gleichzeitig betrug die Getreideanzahl der angegebenen Zahlen in Bezug auf die Gesamtausbeute 98% (Prozess mit Maschinen A1-Ш½-З) und 92% (Prozess mit Maschinen A1-BSHM-2.5), was auch durch eine leichte Fragmentierung von Pensac erklärt wird.

Der spezifische Stromverbrauch während der Schleif- und Poliervorgänge von Pensac betrug 64,2 kWh / t für die Maschinen A1-Ш½-and und A1-BShM-2,5 für 67,7 kWh / Tonne, d. H. oben.

Abbildung 1 zeigt den technologischen Prozess, in dem alle Vorgänge einschließlich der Abschürfungen die Maschinen A1-3ShH-3 verwenden.

Eine vergleichende Berechnung der Wirtschaftlichkeit der Verwendung dieser beiden Maschinentypen hat gezeigt, dass das Verfahren unter Verwendung der A1-Ш½-machines-Maschinen eine Reihe wesentlicher Vorteile aufweist - eine höhere Getreideausbeute, eine geringere Energieintensität und die Anzahl der Maschinen, die hohe technische und wirtschaftliche Indikatoren der Getreideanlage sicherten.

http://mppnik.ru/publ/917-tehnologiya-proizvodstva-perlovoy-krupy.html

Aus welchem ​​Getreide wird Perlgerste hergestellt?

Viele von uns haben von Gerste gehört, obwohl jeder sie anders behandelt. Wenn einige Menschen mit Sicherheit wissen, dass ihre Verwendung von großem Nutzen für die Gesundheit ist, führt dies bei anderen zu Feindseligkeiten aufgrund eines nicht sehr attraktiven Aussehens. Wenn jedoch eine Person sich mit der maximalen Menge an Nährstoffen versorgen möchte, ohne auf die Zubereitung komplexer Gerichte zurückzugreifen, ist Gerste das, was sie braucht. Daher war dieses Gericht seit der Zeit des Römischen Reiches in der Diät der Soldaten obligatorisch. Bevor Sie jedoch mit dem Kochen von köstlichem Gerstenbrei beginnen, schadet es nicht, sie besser kennenzulernen, einschließlich der Frage, aus welcher Getreide-Perlgerste die Gerste hergestellt wird.

Gerstenproduktion: Aus welchem ​​Getreide und wie kommt man dazu?

Perlgerste ist fast jedem von uns bekannt, daher ist die Erwähnung nicht überraschend. Und es ist in verschiedenen Teilen unseres Planeten üblich. Die Bewohner des europäischen und asiatischen Kontinents kennen ihren hervorragenden Geschmack. Historiker über diese Getreidekultur haben eine Version, dass Gerste zu Recht in die Liste der ältesten landwirtschaftlichen Kulturpflanzen der Erde aufgenommen werden kann. Es ist kein Zufall, dass Informationen über sie selbst in der Bibel vorhanden sind. Alle diese Tatsachen haben natürlich einen gewissen Wert, aber die Frage, aus welcher Graupengerste gemacht wird, interessiert immer noch viele.

Feedstock

Gerste ist ein gebrauchsfertiges Produkt aus Gerste. Es kann durchaus zu Recht in die Liste der ältesten vom Menschen angebauten Pflanzen aufgenommen werden, in denen auch Weizen vorkommt. Gerste ist eine der häufigsten Kulturen, die in der Lebensmittelindustrie weit verbreitet ist. Körner dieser Kultur werden zum Brauen von Bier, zur Herstellung von Mehl und Getreide verwendet. Von besonderem Interesse ist die Tatsache, dass drei Getreidesorten aus Gerstenkörnern erhältlich sind: Perlgerste, holländisches Brot und Gerste. Viel hängt vom Grad der Verarbeitung der Gerste ab, was sich darauf auswirkt, welches Produkt letztendlich hergestellt wird.

Technologie

Nachdem man herausgefunden hat, welche Pflanze für die Herstellung von Perlgerste verwendet wird, ist es logisch, über ein anderes wichtiges Thema nachzudenken - wie es gemacht wird. Es muss gesagt werden, dass alles von der Art der verwendeten Kornverarbeitungstechnologie abhängt. Zum Beispiel wird für die Herstellung von Perlgerste ein Verfahren zum Mahlen von Gerstenkorn bis zu 6 Mal verwendet. Und nur in dem Moment, in dem die erste obere Schicht entfernt wird, kann der Vorgang als abgeschlossen betrachtet werden. Das Ergebnis ist eine Kruppe, die ihre vorteilhaften Eigenschaften nicht verliert und gleichzeitig eine charakteristische längliche Form hat.

Etwas anders verhält es sich mit den Niederländern: In Bezug auf sie wird poliert, bis ihre Körner vollkommen rund sind und einem Ball ähneln. Dies ist jedoch von Nachteil, da es viele nützliche Eigenschaften verliert. Dies bringt ihr jedoch einen Vorteil, da der Kochvorgang beschleunigt wird. Wie bei Gerstenkorn wird für die Herstellung das herkömmliche Zerkleinern von Getreide verwendet. Daher ist es in Aussehen und Geschmack der Perlgerste und der Niederländerin unterlegen.

Nützliche Eigenschaften

Menschen, die vom Kochen weit entfernt sind, haben fälschlicherweise Gerste in den Rang minderwertigen Getreides erhoben, behandeln sie deshalb mit Verachtung. In diesem Zusammenhang möchte ich folgende Tatsache anführen: Als die industrielle Verarbeitung dieses Getreides für den Menschen nicht zugänglich war, stand der Gerstenbrei viele Jahre lang ausschließlich Vertretern der königlichen Familie und des Adels auf dem Tisch. Daher ist mit dieser Periode ein bekannter Ausdruck verbunden: Gerste ist eine Perle unter den Getreide. In der modernen Welt erhielt es jedoch eine etwas andere Bedeutung. Denn wer sich gesund ernährt, weiß, welche nützlichen Eigenschaften dieses Produkt hat.

In der Zusammensetzung der Perlgerste gibt es beispielsweise Lysin, das die Kollagensynthese beschleunigt. Wenn der Körper dieses Elements klein ist, beginnt der Alterungsprozess der Haut schneller, wodurch sich Falten bilden. In der Gerste befinden sich auch Vitamine der Gruppe B, Zink und Selen, die das Nervensystem stärken. Diese Kruppe hat die Eigenschaften eines natürlichen Antioxidans, das den Körper verjüngt und sich positiv auf den Zustand der Haare und der Nägel auswirkt. Daher kann Gerste als eines der seltenen Produkte angesehen werden, die zur Erhaltung der Jugend und Schönheit beitragen.

Die Vorteile von Perlgerste sind jedoch nicht darauf beschränkt. Es enthält auch viel Ballaststoffe, aber in jeder Getreideart kann die Menge variieren. Es hängt viel von der Art der Verarbeitung des Produkts ab. Der Gehalt an Fasergerste übertrifft sogar Weizen.

Diese Kruppe enthält auch ein natürliches Antibiotikum - Gordetsin. Der Vorteil liegt darin, dass der Körper resistenter gegen Hautkrankheiten ist. Wertvoll ist auch der Gerstenabguß, in dem mit schonender Diät Suppen zubereitet werden.

Gegenanzeigen

In Anbetracht der nützlichen Eigenschaften dieser Kruppe achten nur wenige auf ihre schädlichen Wirkungen, obwohl sie hier vorhanden sind.

• Optimalerweise, wenn diese Kruppe nicht mehr als dreimal pro Woche in der Diät vorhanden ist, kann ansonsten die Wirkung von Überessen auftreten, vor deren Hintergrund sich die Wahrscheinlichkeit einer Gewichtszunahme und das Auftreten von Verstopfung erhöht. Diese Funktion muss berücksichtigt werden, einschließlich der Diät. Wenn Sie sich solchen Auswirkungen nicht stellen möchten, müssen Sie sie vollständig aus der Diät nehmen oder nur zum Frühstück kochen.
• Gerstenbrei sollte nicht auf der Speisekarte zukünftiger und stillender Mütter stehen, da seine Zusammensetzung Gluten enthält - eine spezielle Substanz, die den Fötus schädigen kann und in einigen Fällen zu einer allergischen Reaktion führen kann.
• Vorsicht bei der Gerste, und Sie müssen Männer sein, denn wenn sie in großen Mengen verwendet werden, kann dies zu einer Abnahme des sexuellen Verlangens führen.
• Besondere Aufmerksamkeit sollte der Art und Weise gewidmet werden, in der Sie Brei essen. Es muss heiß und frisch sein. Kalte Gerste wird nicht empfohlen, da in diesem Zustand alle nützlichen Eigenschaften verloren gehen. In diesem Fall ist es nicht mehr so ​​wichtig, mit welcher Pflanze Perlgerste hergestellt wird.

Brei-Rezept

Bis heute wurden viele Rezepte für Gerstenbrei erstellt, aber Experten empfehlen, es in einem Wasserbad zu kochen, da in diesem Fall das Gericht einen sehr ungewöhnlichen Geschmack bekommt. Diese Methode wurde in der Zeit von Peter dem Großen erfolgreich praktiziert.

• Zuerst müssen Sie die Grütze vorbereiten: Sie müssen ein Glas Perlgerste in einem Liter sauberem Wasser einweichen, den Behälter mit einem Handtuch abdecken und über Nacht stehen lassen;
• Am Morgen wird alles Wasser eingegossen und die Gerste in frischem kaltem Wasser gewaschen.
• Gleichzeitig müssen Sie auf dem Herd 2 Liter Milch aufsetzen. Wenn es siedet, müssen geschwollene Grütze gelegt und bei schwacher Hitze 5 Minuten gekocht werden;
• dann wird ein großer Topf genommen, in den Wasser eingegossen, auf den Herd gestellt und zum Kochen gebracht wird;
• Richten Sie eine Pfanne mit Gerste ein, decken Sie den Deckel zu und kochen Sie in dieser Form 6 Stunden;
• Stellen Sie sicher, dass Sie ein schwaches Feuer machen und von Zeit zu Zeit Wasser in die untere Pfanne geben. Wenn Sie diese Methode zum Garen von Gerstenbrei verwenden, erhalten Sie ein Gericht mit einem angenehmen cremigen Geschmack und einem nussigen Geschmack.
• Kurz vor dem Gebrauch können Öl, Salz und Honig in den Brei gegeben werden.

Wie wählt man eine Gerste? Aufbewahrungsregeln

Um zu verstehen, ob Ihnen im Geschäft qualitativ hochwertige Cerealien angeboten werden, müssen Sie wissen, welche Zeichen ein solches Produkt aufweist:

• Die Feuchtigkeitsmenge in hochwertiger Perlgerste sollte nicht zweifelhaft sein.
• Die Körner sollten eine glatte Form und einen milchig weißen Farbton haben, es sollten keine Schäden und Fremdgerüche auftreten.
• In der Kruppe sollten sich keine Larven oder Mücken befinden.

Wenn Sie sich mit den Produktinformationen vertraut machen, sollten Sie besonders auf das Verfallsdatum achten. Wenn das Getreide überfällig war, ist es nicht akzeptabel, wenn der Brei gekocht wird.

Der am besten geeignete Ort, um Getreide zu lagern, sind Zinn- oder Glasgefäße. Einige Hausfrauen verwenden jedoch immer noch Taschen als Behälter. Damit dieses Produkt so lange wie möglich verwendet werden kann, muss die optimale Luftfeuchtigkeit im Raum aufrechterhalten werden.

Es wird nicht empfohlen, sich für die Zukunft mit Gerste zu versorgen. In diesem Fall müssen Sie Ihre Reserven regelmäßig überprüfen, um sicherzustellen, dass sie keine Fehler oder Mücken haben. Wenn Sie verdorbenes Müsli finden, muss es sofort entsorgt werden.

Fazit

Perlgerste ist ein interessantes und sehr nahrhaftes Produkt, obwohl viele es falsch behandeln. Gerstenbrei ist sehr beliebt bei Menschen, die einen gesunden Lebensstil pflegen, da es sich um ein Diätprodukt handelt, das vielen Menschen mit verschiedenen schmerzhaften Zuständen helfen kann.

Bedenken Sie jedoch, dass zu oft ein Gerstenbrei unerwünscht ist, da ein völlig anderer Effekt beobachtet werden kann - anstatt abzunehmen, kann eine Person anfangen, an Gewicht zuzunehmen. Dies bestätigt erneut die Regel, dass alles in Maßen getan werden muss.

http://dietolog.guru/produkty-i-pohudenie/dieticheskie-blyuda/kashi-i-krupy/iz-kakogo-zlaka-poluchayut-perlovuyu-krupu.html

Perlgerste: die reichhaltige Zusammensetzung von Getreide und wie?

Fast alle Russen kennen den Geschmack und das charakteristische Aussehen von Graupenbrei seit seiner Kindheit. Viele fragen sich, was die Perlgerste ist. Fans gesunder Lebensmittel möchten auch die reiche Zusammensetzung dieses bemerkenswerten Produkts kennen.

Was ist das und aus welchem ​​Getreide?

Gerstenbrei gilt als einer der ältesten und häufigsten auf dem ganzen Planeten. Brei aus Perlgerste kann in der Bibel und in militärischen Dokumenten des Römischen Reiches erwähnt werden. Der Name "Perlgerste" bezieht sich auf sein Aussehen, weil die gemahlenen Körner dieses Getreides natürlichen Perlen ähneln. Sie haben die gleiche unregelmäßige Form, raue, matte Oberfläche und eine Vertiefung in der Mitte. Deshalb wurde Croup zu Ehren des französischen Wortes "Perle", was "Perle" bedeutet, benannt. Aber selbst in unserem erleuchteten Zeitalter wissen nicht alle Menschen, dass Gerste aus normaler Gerste besteht, und sie machen es, indem sie das Getreide mahlen.

Die Geschichte der Domestizierung dieser Pflanze begann um das 10. Jahrtausend v. Chr. Mit den ersten Versuchen, Weizen anzubauen. Die ersten Spuren von Gerstenpflanzen im Nahen Osten entdeckt. Selbst im alten Ägypten haben sie nicht nur Brot gebacken und aus diesem Müsli Haferbrei gemacht, sondern auch Bier gebraut. Dank dieser wichtigen Rolle im täglichen Leben der Menschen wurde die Hieroglyphe, die Gerste bezeichnet, zu einem Symbol für Oberägypten. Diese Kultur verbreitete sich in anderen Regionen - von Westeuropa bis nach Korea. Eine derart weite Verbreitung der Geographie beruht auf der Tatsache, dass wilde Gerste im gesamten Gebiet von Kreta bis Tibet wuchs.

http://eda-land.ru/yachmen/perlovka/chem-bogat-sostav/

Helperlife

Es ist einfacher, das Kind zu schützen, wenn Sie mehr über dieses Produkt erfahren! Perlgerste: Nutzen und Schaden für Kinder und Erwachsene!

Es ist schmackhaft, Ihre Ernährung durch die Einbeziehung von Graupengerste in das Tagesmenü zu variieren. Der Geschmack und das Aussehen des Produkts unterscheiden sich je nach der Aufbereitung des Getreides. Die Verwendung von Perlgerste ist für das Abnehmen unerlässlich. Das Produkt hilft einer Person, schnell genug zu bekommen, und ihr Kaloriengehalt ist klein. Gerste kann viele Gerichte für Erwachsene und Kinder zubereiten. Wenn der Inhaltsstoff vor der Verwendung sorgfältig geprüft wird, können Nebenwirkungen vermieden werden.

Von welcher Pflanze sind Perlgerste

Perlovka erhielt seinen Namen aufgrund der äußeren Ähnlichkeit mit Süßwasserperlen, die früher "Perle" genannt wurden. Nicht jeder weiß, woher die Perlgerste gewonnen wird, sondern wird durch die Gerstenverarbeitung abgebaut. Während der Verarbeitung wird die oberste Schicht aus der Gerste entfernt, aber die ursprüngliche Form der Maserung bleibt erhalten. Gerste hat eine längliche Form und behält nach dem Schleifen nützliche Eigenschaften.
Dank einer anderen Getreideverarbeitung ist es möglich, eine andere Gerstenart zu erhalten - die niederländische. Optisch hat das Getreide, genau wie die Perlgerste, ein solides, rundes Aussehen, wird aber tiefer behandelt. Das Kochen von Haferbrei dauert weniger Zeit als bei Graupen und die niederländische Konsistenz ist zarter. Gerstengrützen werden aus gemahlener Gerste geerntet.

Perlgerste: Zusammensetzung, Kalorie

Bei der Wärmebehandlung in Perlenfässern bleibt eine einzigartige chemische Zusammensetzung erhalten. Die Menge an Eiweiß und Ballaststoffen in der Kruppe ist viel höher als in vielen anderen Getreidesorten. 100 g enthalten etwa 10 g Protein. Der hohe Gehalt an Aminosäuren wirkt sich positiv auf den Körper aus. Die Zusammensetzung der Perlgerste besteht aus Lysin, das sich positiv auf die Haut auswirkt und an der Kollagenproduktion beteiligt ist.
Es ist wichtig! Aufgrund ihres geringen Kaloriengehalts gilt Perlgerste als diätetisches Produkt. Wenn 100 g trockene Körner 290 kcal enthalten, sind 100 g gekochter Brei nur 96 kcal. Diejenigen, die Gewicht verlieren möchten, ist es wichtig, das Produkt aufgrund seines hohen Nährwerts und des niedrigen Kaloriengehalts in die Diät aufzunehmen. Bei regelmäßiger Anwendung von Getreide kann der Körper mit den Vitaminen B, E, A, PP, D angereichert werden. Positive Auswirkungen auf die Gesundheit eines hohen Gehalts an Spurenelementen. Der Inhaltsstoff enthält Zink, Kupfer, Mangan, Phosphor, Jod, Nickel und andere Elemente.

Nützliche Eigenschaften der Perlgerste für den Körper. Gegenanzeigen

Haltbarkeit der Perlgerste

Es ist möglich, die nützlichen Eigenschaften der Körner unter Beachtung der richtigen Lagerbedingungen zu erhalten. Bewahren Sie das Müsli am besten in Behältern auf. Der dunkle und kühle Ort ist für die Lagerung eines Produkts geeignet. Es ist auch wichtig sicherzustellen, dass keine Feuchtigkeit in das Korn gelangt. Die Haltbarkeit von Perlgerstenkörnern beträgt nicht mehr als zwei Jahre. Das Halten der Körner im Haus sollte nicht länger als 2-3 Monate dauern.

Wie man Perlgerste schnell und schnell kocht

Das Kochen von Gerstenbrei dauert länger als bei anderen Getreidesorten. Bevor Sie kochen, müssen die Körner ein Glas Getreide und 5 Gläser Wasser nehmen. Zuerst sollten die Körner gründlich unter Wasser gewaschen werden. Dann die Komponente mit drei Glas Wasser gießen, die Flüssigkeit zum Kochen bringen und 6-7 Minuten kochen lassen. Danach sollte das Getreide in ein Sieb gegeben werden.
In der zweiten Stufe müssen Sie 2 Tassen Wasser in die Pfanne gießen, die Flüssigkeit zum Kochen bringen und das Müsli gießen. Danach sollte die Konsistenz gesalzen und bei schwacher Hitze gekocht werden, wobei etwa 30 Minuten gerührt wird. Servieren Sie das Gericht zusammen mit einem Stück Butter.

Welche Gerichte können aus Graupengerste zubereitet werden?

Leckere Gerstengerichte werden nur erhalten, wenn das Müsli richtig gegart ist. Die Komponente eignet sich zum Kochen von Suppen, Pickles sowie Beilagen. Die Gerste gibt Salaten, Kohlrouladen und Reis einen ungewöhnlichen Geschmack. Gerste mit Kürbis wird sehr zart und süß sein. Liebhaber von Überseegerichten können ein italienisches Perlotto aus Perlgerste kochen. Ebenso lecker aus dem Müsli erhalten Sie süßes Kozinaki oder eine Beilage mit Eintopf.

Kann man Gerste für Kinder perlen?

Es ist notwendig, Kleinkindern mit besonderer Sorgfalt Perlgerste zu geben. Kinderärzten wird empfohlen, den Brei nicht früher als 4 Jahre in die Ernährung des Babys aufzunehmen. Das Produkt enthält Gluten, das in großen Mengen Kalzium auswaschen kann, wodurch das Knochensystem beschädigt wird. Um das Risiko für Rachitis zu vermeiden, ist es am besten, wenn Kinder ab 4 Jahren Brei nicht mehr als dreimal pro Woche geben.

Perlgraupensuppe: Videorezept

Sehr lecker und herzhaft aus Gerstensuppe. Lernen Sie ein einfaches Rezept für Suppe mit Graupengerste und schauen Sie sich das Video an. Alles, was Sie zur Zubereitung einer warmen Mahlzeit benötigen, ist im Supermarkt leicht zu finden. Das erste Gericht kochen können sowohl erfahrene Hostessen als auch Anfänger auf dem Gebiet des Kochens.

http://helperlife.ru/224-perlovaya-krupa.html

Alles über Gerste - allgemeine Eigenschaften, nützliche Eigenschaften und Kontraindikationen von Getreide

Perlovka ist ein bekannter russischer Getreidekonsument, zu dem viele eine vieldeutige Beziehung haben. Trotzdem ist es gut gesättigt, hat umfangreiche positive Eigenschaften und hilft sogar bei der Behandlung bestimmter Krankheiten. Darüber hinaus findet Perlgerste Non-Food-Verwendung als Futtermittel zum Fischen und Futtermittel für Geflügel.

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Perlgerste - aus welchem ​​Getreide?

Gerste wird aus Gerste hergestellt, einer der häufigsten Getreidekulturen. Trotz des gebräuchlichen Namens ist dieses Produkt in zwei Arten unterteilt: Gerste selbst und Gerstengrütze.

Gerste - die häufigste Verwendung von Gerste am Boden. Der Grund dafür ist die schnelle Zubereitung, verglichen mit Vollkornprodukten oder schottischem Getreide, die weniger sorgfältig weggerollt werden.

Einstellung zu Gerste

Im Jahr 2016 äußerte ein Passagier der Aeroflot-Airline seine Unzufriedenheit mit der Tatsache, dass den Passagieren der Business Class Dosenperlgerste angeboten wurde. Es ist wahr, die Behauptungen bezogen sich höchstwahrscheinlich auf die Billigkeit des Produkts.

Im selben Jahr fand in der Region Tver das Allrussische Köchenfest auf der Form „Rest in Russia“ statt. Die Verwendung von Gerstenbrei wurde darauf populär gemacht, was die Organisatoren ohne falsche Bescheidenheit "Zar-Brei" nannten. Der Grund für diesen hohen Status war die Ansicht einer großen Liebe für den Brei von Peter dem Großen und Michail Gorbatschow.

Charakteristisch

Perlgerste besteht aus glatt geschliffenen Körnern aus Gerstenkorn, bestehend aus Endosperm und einem kleinen Teil der Samen- und Fruchtschalen sowie der Aleuronschicht. Nach der Größe der Partikel ist die Kruppe in fünf Zahlen unterteilt:

• Nr. 1 und Nr. 2: weiße oder gelblichweiße Farbe, ovale Form;
• №3, №4 und №5: weiße Farbe mit dunklen Streifen, Kugelform.

Die Anzahl der Gerstengröße wird durch den Unterschied in der Größe der Zellen bestimmt, durch die das Produkt geht und bleibt:

• Nr. 1 durchläuft 3,5 mm und bleibt bei 3,0 mm;
• Nr. 2: 3-2,5 mm.
• Nr. 3: 2,5-2 mm.
• Nr. 4: 2-1,5 mm.
• Nr. 5: 1,5-0,63 mm.

Perlgerste nützt und schadet

Nährwert und Zusammensetzung

Gerstekorn ist dem Nährwert des gemahlenen Weizens sehr ähnlich. Der größte Teil der Zusammensetzung besteht aus Stärke. Seine Körner haben eine Größe von 5-12 µm. Stärkehaltige Körner sind im Vergleich zu anderen Getreidesorten gelatiniert und quellen langsam auf. Die Kleysterisierung erfolgt bei einer Temperatur von + 58-63 ° C. Die meisten Zucker sind in Saccharose. Der Gehalt an Monosacchariden beträgt 0,3 - 0,5%.

Protein perlovki in gebrochener Zusammensetzung an Weizen. Basis sind Gluteline und Prolamine, die zusammen etwa 70% ausmachen. In Bezug auf die Aminosäurezusammensetzung übertrifft das Gerstenprodukt seine Analoga von Weizen, Hirse und Mais. Perlgerste profitiert von Hafermehl im Methioningehalt und enthält die gleiche Menge Lysin. Insgesamt enthält das Produkt mehr als 20 essentielle und essentielle Fettsäuren.

Fette, die nicht mehr als 1,5% des Gewichts ausmachen, bestehen hauptsächlich aus ungesättigten Fettsäuren: Linolsäure, Ölsäure und Linolensäure. Gesättigte Fettsäuren sind Stearin- und Palmitinsäure. Ein charakteristisches Merkmal von Gerstenpflanzenfett ist der hohe Gehalt an Tocopherolen. Gerste nimmt in der Getreideliste nach dem gesamten Mineralstoffgehalt eine mittlere Position ein. Es hat (pro 100 g):

• Kalium - 172 mg;
• Calcium - 38 mg;
• Magnesium - 40 mg;
• Natrium 10 mg;
• Schwefel -77 mg;
• Phosphor - 323 mg;
• Eisen 1,8 mg;
• Kobalt - 1,8 mcg;
• Mangan - 0,65 mg;
• Kupfer - 280 mcg;
• Molybdän - 12, mcg;
• Nickel - 20 mg;
• Titan - 16,7 mcg;
• Fluor - 60 mcg
• Chrom - 12,5 µg;
• Zink - 0,92 mg.

Vitamine und ihr Gehalt pro 100 Gramm Perlgerste:

• Thiamin (B1) - 0,12 mg;
• Riboflavin (B2) - 0,06 mg;
• Pantothensäure (B5) - 0,5 mg;
• Pyridoxin (B6) - 0,36 mg;
• Folate (B9) - 24 ug;
• alpha-Tocopherol (E) - 1,1 mg;
• Vitamin PP - 3,7 mg.

Nährwert pro 100 g:

• Kohlenhydrat: 66,9 g;
• Fett: 1,1 g;
• Proteine: 9,3 g;
• Ballaststoffe - 7,8 g;
• Wasser - 14 g;
• Aschesubstanzen - 0,9 g.

In trockener Form haben 100 Gramm Perlgerste einen Kaloriengehalt von 324 kcal. Im fertigen Haferbrei hängt diese Zahl von der Flüssigkeit, auf der er hergestellt wird, und den Zusatzstoffen ab:

• Gerstenbrei auf dem Wasser - 106 kcal;
• Gerstenbrei mit Milch - 156 kcal;
• Gerstenbrei in Fleischbrühe - 135 kcal;
• Die Zugabe von Butter ergibt zusätzliche 30-40 kcal pro 100 g.

Gerste und Perlgerste - was sind die Unterschiede?

Zunächst haben diese Produkte ein unterschiedliches Verhältnis von nützlichen Substanzen in der chemischen Zusammensetzung. Gerste enthält keine Aleuronschicht und Muscheln, daher ist sie reich an Stärke. Es enthält weniger Ascheelemente, Fette, Ballaststoffe, Eiweiße und Vitamine.

Beide Getreide sind nicht in Sorten unterteilt. Die Perlgerste muss mindestens 99,6% des gutartigen Kerns und die Gerste muss mehr als 99% enthalten. In Gerstengetreide ist Nedodir immer präsent. Dies sind Partikel, die Reste eines Blumenfilms aufweisen. Gerstengerstengehalt ist bis zu 0,7% Nedodira erlaubt und Gerste - bis zu 0,9%.

Verbrauchervorteile von Gerstengetreide

Perlovka und Yachka unterscheiden sich in den Verbrauchereigenschaften. Um das erste zu kochen, dauert es 1-1,5 Stunden, während dessen Volumen 5-6 mal wächst. Die Kerne behalten ihre Form und das gekochte Produkt hat eine bröckelige Konsistenz. Zunächst wird Perlgerste zum Kochen von Getreide und zum Füllen von Suppen verwendet.

Yachka kocht 40-45 Minuten schneller und erhöht sich um das 4-5-fache. Aufgrund der Zersplitterung von Kornbrei sind die Blätter dickflüssig. In der gekühlten Form ist es hart, weil die Stärke schnell Wasser abgibt.

Perlgerste: Nutzen und Schaden für Frauen

Für Frauen ist es auch wichtig, dass der hohe Gehalt an Vitamin E und Aminosäuren die Hautverjüngung und die Beseitigung von Falten gewährleistet und den Teint nivelliert, wenn die Brühe aus dem Getreide oder die Gerste selbst zu selbst gemachten Masken und Peelings hinzugefügt wird. Britische Experten behaupten auch, dass Gerstenbrei in der Zeit vor den Wechseljahren die Wahrscheinlichkeit von Brustkrebs verringert. Stillende Mütter werden es sicherlich zu schätzen wissen, dass der Konsum von Perlgerste-Bouillon die Muttermilch bei Mädchen erhöht. Trotz der vielfältigen gesundheitsfördernden Eigenschaften für Schwangere und während der Stillzeit kann Gerste jedoch eine gewisse Gefahr darstellen. Eine große Anzahl komplexer Kohlenhydrate verlangsamt den Magen-Darm-Trakt, was sich auf den Zustand der Mutter und des Kindes auswirkt.

Gerstenbrei für Männer

Für Männer ist Gerste im Alter besonders hilfreich. Ein hoher Gehalt an Antioxidantien in der Zusammensetzung hilft, den Alterungsprozess zu unterbrechen, und Getreide mit Milch hilft, mit Diabetes umzugehen. Außerdem können Männer, die körperliche Arbeit leisten, traumatische Arbeit leisten, die krampflösenden und entzündungshemmenden Eigenschaften von Gerste schätzen.

Es ist auch erwähnenswert, dass für aktive Männer Gerste als Protein- und Faserquelle unverzichtbar ist, d. Es ist ein sehr nahrhaftes Produkt auf Proteinbasis, das die Muskelmasse aufbaut und nicht fett macht. Die Akzeptanz des ersten Breis kann unter anderem als gute Vorbeugung gegen Genitalerkrankungen angesehen werden.

Die Verwendung von Gerste für Kinder

Für Kinder wird Gerste nicht im frühesten Alter benötigt, sondern erst nach drei Jahren. Es ist am besten, in der Schule und in der Jugend ein solches Durcheinander für sie zu schaffen, damit ein wachsender Körper wichtige Mineralien und Substanzen wie Eisen, Kalzium, Phosphor, Kalium, Tocopherol erhält.

Nützliche Eigenschaften von Gerste für Kinder

Darüber hinaus wird die Verwendung von Gerste dazu beitragen, die Entwicklung von Beriberi zu verhindern. Sie müssen jedoch auch die möglichen Gefahren von Gerste für die jüngere Generation kennen. Insbesondere das regelmäßige Essen von Brei aufgrund des Glutengehalts kann zu Problemen mit dem Stuhlgang und Darmproblemen führen. Daher genügt es, Kindern zweimal pro Woche ein solches Gericht mit einem kleinen Intervall von 2-3 Tagen zwischen den Dosen zu geben. Mit einer solchen Diät wird Perlgerste zu einem unverzichtbaren Hilfsmittel, um Ihr Baby vor Erkältungen und Grippe zu schützen.

Verwenden Sie eine Perle zur Gewichtsabnahme

Ernährungswissenschaftler_Geh Es wird gesagt, dass Perlgerste aufgrund komplexer Kohlenhydratverbindungen in der Zusammensetzung schnell einen leeren Magen füllt und ein Sättigungsgefühl für lange Zeit aufrechterhält, da der Insulinspiegel allmählich abnimmt. Gleichzeitig beschleunigt Gerste den Stoffwechsel, stößt überschüssiges Wasser und schädliche Substanzen aus dem Körper aus, da sie sich sehr langsam durch den Darm bewegt. Es erlaubt nicht, dass sich Fettablagerungen im menschlichen Körper ansammeln, da er einen niedrigen glykämischen Index aufweist. Daher ist der Wert des Produkts im Diätmenü oder in der Diät des Fastentages sehr hoch. Darüber hinaus erlaubt der Gehalt an pflanzlichen Proteinen in der Perlgerste dem Körper nicht, seine eigenen Muskeln zu verbrennen, und das hohe Lysinvolumen in der Kruppe garantiert das Fehlen solcher unangenehmen Folgen eines drastischen Gewichtsverlusts, wie Absacken der Haut oder Auslassen von inneren Organen.

In trockener Form ist der Kaloriengehalt von Getreide ziemlich hoch - 315 kcal -, weshalb einige Mädchen Angst haben, Gerste zu essen. Alle diesbezüglichen Erfahrungen sind jedoch umsonst, da der Borrat des Kaloriengehalts des Wassers pro einhundert Gramm nur 109 kcal beträgt, und da das Getreide weich gekocht wird, ist der Indikator in der fertigen Form noch niedriger: 500 ml flüssiger Brei sind nur 250 kcal. Zur gleichen Zeit hilft Perlgerste auf Kosten der Vitaminkomposition, den Pep aufrechtzuerhalten, was für das Abnehmen wichtig ist.

Gewichtsverlust beinhaltet die Erzeugung von Brei in Wasser ohne Öl, Zucker oder Salz, vorzugsweise in einem langsamen Kocher oder Schnellkochtopf. Sie können dieses Gericht für eine Woche essen (eine Portion - 200 g), zusätzlich viel Flüssigkeit trinken und sich gleichzeitig grüne Äpfel ohne Schale, Rüben, Hähnchen, Seefisch, Omelette, Kartoffelpüree, Pflaumen, Kefir, Hüttenkäse gönnen. Gerstenbrei ist auch gut mit Gurken, Tomaten und Kohl zu kombinieren, auch wenn die Körner dem Salat zugesetzt werden. Wenn Sie das Hauptgericht satt haben, versuchen Sie, Perlgraupensuppe herzustellen. In jedem Fall verlieren Sie 1-2 kg, da überschüssiges Wasser und Giftstoffe aus dem Körper entfernt werden. Denken Sie daran, dass Getreide nicht gut mit groben Ballaststoffen zusammenwirkt und Magenkrämpfe verursacht. Geben Sie fermentierte Lebensmittel, Radieschen und Radieschen, Karotten, Petersilie und Birnen für eine Weile auf. Die gleiche Regel gilt für Roggenbrot, Kleie, Säfte mit Fruchtfleisch, Produkte mit Acidophilus-Starter.

Wenn die Zahl größere Änderungen erfordert, muss für 5 Tage ein Monodiet ausgewählt werden. Mit ihm können Sie 5-7 kg abnehmen, aber außer 750 g Gerstenbrei pro Tag können Sie nichts essen. Der Gesamtanteil ist in 5 Aufnahmen aufgeteilt. Es ist sehr wichtig, 2 Liter Mineralwasser ohne Gas, grünen Tee und Hagebuttenbouillon zu verwenden. Nach sieben Uhr abends ist es wünschenswert, nicht mehr zu essen.

Die Verwendung von Gerste zur Behandlung

Behandlung von Darm und Magengeschwüren

Wie bereits erwähnt, ist Perlgerste weithin bekannt für ihre Fähigkeit, die Arbeit des Darms und des Magens zu verbessern. Daher wird ein Dekokt dieses Produkts zur Behandlung von Problemen des Verdauungssystems verwendet, da die Flüssigkeit die Schleimhäute umhüllt und Schmerzen lindert. Der Konsum von Gerstenbrei führt zu einer Reinigung des Körpers von innen und zur Normalisierung des Stuhls. Ballaststoffe aus Getreide entfernen nicht nur den gesamten Überschuss aus dem Darm, sondern stimulieren auch die Entwicklung nützlicher Bakterien, die Buttersäure bilden, um Organe mit Energie zu sättigen. Die Vorteile von gekochten Perlgraupen sind besonders für Menschen mit Geschwüren und Nierenerkrankungen von Vorteil, jedoch nicht während der Zeit der Verschlimmerung. Im Falle einer Gastritis benötigen Sie ein sehr gekochtes Getreide aus Perlgerste oder -bouillon, das Gericht wird jedoch nur bei normalem oder niedrigem Säuregehalt von Nutzen sein. Eine solche Krankheit erfordert das Eingießen von Wasser über Nacht in einem Verhältnis von eineinhalb zu eins. Wenn Gastritis in einem solchen Haferbrei erlaubt ist, ein Stück Butter und etwas Zucker oder Salz hinzuzufügen, um zu schmecken.

Antioxidative Eigenschaften

Die meisten der heilenden Eigenschaften von Perlgraupen hängen mit der Anwesenheit von Lysin in seiner Zusammensetzung zusammen, das verschiedene Viren bekämpft, Hordecin, das gefährliche Mikroflora im Körper zerstört, und Selen, ein hervorragendes natürliches Antioxidans. Die Anwesenheit von Phosphor in der Kruppe ist auch sehr nützlich, da dieses Element das Gehirn stimuliert. Kieselsäure minimiert die Wahrscheinlichkeit von Steinen in den inneren Organen.

Mit Diabetes

Sehr häufig wird Gerstenbrei für Diabetes empfohlen. Es erhöht den Hämoglobinspiegel, unterdrückt die Menge an schlechtem Cholesterin und verringert die Belastung des Herz-Kreislaufsystems. Ernährungswissenschaftler und Endokrinologen beraten Gerstendiabetiker, um den Zuckerspiegel ohne plötzliche Veränderungen zu stabilisieren.

Immunität verbessern

Die reiche Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung des Getreides unterstützt das menschliche Immunsystem und die Vitalität. Als Folge erhöht sich der Widerstand des Körpers gegen Erkältungen, Infektionen und Pilzkrankheiten. Die Vitamine der B-Gruppe in der Getreidezusammensetzung helfen, Stresssituationen zu überleben, die Funktionsweise des Nervensystems zu verbessern und Ausdauer hinzuzufügen. Oft verschreiben Ärzte Gerste bei Arthritis, Prostatitis und Hämorrhoiden. Manchmal ist es sinnvoll, den Rumpf von außen aufzubringen, d.h. machen warme Kompressen zur Behandlung von Angina pectoris, Sinusitis, verschiedenen chronischen Formen der Rhinitis.

Behandlungsbrühe Perlgerste

Das Perlgerstenabkochen wird auch verwendet, um das Wachstum von Krebszellen zu unterdrücken, als ausgezeichnetes Diuretikum, das bei trockenem Husten zur Bildung von Auswurf beiträgt. Derselbe Brei wurde seit langem verwendet, um das Risiko von Anämie, Fettleibigkeit und Kolitis zu reduzieren. Ein hoher Nährstoffgehalt in Perlgerste verbessert das Sehvermögen, stärkt die Knochen und Blutgefäße und stabilisiert den Stoffwechsel. Perlgerste reduziert die Wahrscheinlichkeit von allergischen Reaktionen, Erkrankungen des endokrinen Systems und Gallenblase. Natürlich kann ein solches Produkt nicht zu einem vollwertigen Ersatz von Medikamenten werden, es ist jedoch lediglich zur Vorbeugung und zur therapeutischen Ernährung notwendig.

Um die Leber zu behandeln

Gerste für die Leber ist aufgrund ihrer einhüllenden Eigenschaften und der allgemeinen Stärkung auch sehr nützlich, was sich als Schleim von gekochtem Eiweiß und Stärkekörnern herausstellt. Nicht weniger wirksam ist die Aufnahme von Haferbrei und Pankreatitis. Sie müssen nur das Müsli einweichen und es mit einem Dampfbad auf Milch einweichen.

Entzündungshemmend

Zusätzlich zu den oben genannten Eigenschaften hat Perlgerste gute antipyretische und entzündungshemmende Eigenschaften, so dass sie seit der Antike im Falle einer Erkältung verwendet wird. Das Gerstenabkochen erfolgte aus einem Liter Wasser und 100 g des Hauptbestandteils und wurde vor dem Zubettgehen in 3 große Löffel aufgenommen. Aber zur Vorbeugung von Krebs raten moderne Ärzte, eine Abkochung anders zu machen: Ein Glas Müsli wird mit anderthalb Litern heißer Milch eingegossen, gekocht und nicht gefiltert, dreimal täglich 150 g.

Gekeimte Perlgerste - Nutzen für die Gesundheit?

Die Keimung der Perlengerste ist ein ziemlich komplizierter Prozess, da das Getreide, dem die meisten Schalen fehlen, nicht mehr als "lebendig" bezeichnet werden kann. Aus diesem Grund keimt nur ein kleiner Teil von ihnen und schwillt nicht nur an. Gerste, deren vorteilhafte Eigenschaften aufgrund der Vollständigkeit umfangreicher sind, ist eine bessere Wahl für die Keimung.

Perlgerste wird wie folgt gekeimt:

1. Mehrmals spülen.
2. Mit einem doppelten Volumen Wasser (auf einem Glas Getreide zwei Gläser Wasser) einfüllen.
3. 6-12 Stunden einwirken lassen.
4. Auf Wunsch: Entweder das Wasser wechseln und weiter keimen oder das, was passiert ist, verwenden.

Es ist unmöglich im Voraus zu sagen, wie viele Körner sprießen und wie viele einfach größer werden. Es hängt offenbar von der Technologie der Verarbeitung und Herstellung von Getreide ab.

Basierend auf der Technologie der Keimung von Getreide kann davon ausgegangen werden, dass sich die Zusammensetzung der gekeimten Perlgerste verändert, es ist jedoch unwahrscheinlich, dass sie sehr reich wird. Die geringe Menge an Körnern, die Sprossen haben, wahrscheinlich ein Teil der Kohlenhydrate, wurde in einfache Zucker und Proteine ​​- in Aminosäuren und Vitamine - umgewandelt. Der Rest des Produkts schwillt einfach an, hat aber auch einen Vorteil - so wird das Müsli schneller gegart.

Im Allgemeinen ist es besser, die Keimung von Gerste sofort aufzunehmen. Das Gras ist das gleiche, aber die Zusammensetzung ist reicher und die meisten Körner keimen wirklich, es wird nützlicher.

Perlgerste beim Kochen

Ursprünglich verarbeitete Gerste ist die Grundlage für eine Vielzahl von flüssigen oder viskosen Brei, Schleimhautsuppen. Daher wird häufig Getreide für das Diätmenü gewählt, obwohl Gerichte, die darauf basieren, heiß gegessen werden müssen, da kalte Perlgerste ihren Geschmack verliert und vom Körper kaum verdaut wird. Suppen mit dieser Kruppe haben eine spezielle Protein-Stärkekomponente, die die Sekretion des Magens nicht anregt. Flüssiger Gerstenbrei wird für Geschwüre, Pankreatitis und Colitis verschrieben. Um die motorische Funktion des Darms zu verbessern, ist es jedoch ratsam, im Gegensatz dazu krümeligen Brei zu kochen.

Die Verwendung von Gerstenbrei nimmt erheblich zu, wenn er richtig gegart wird. Eine krümelige Schüssel kann nur erhalten werden, wenn das Müsli gründlich gewaschen und über Nacht eingeweicht wird. In diesem Fall können Sie die Gerste nicht nur in Wasser einweichen, sondern auch in Joghurt. Der Haferbrei selbst wird ebenfalls mit Wasser oder warmer Milch hergestellt. In der traditionellen Version wird er jedoch nach dem Kochen nicht über dem offenen Feuer gekocht, sondern mit Hilfe eines Dampfbades für 6 Stunden. Gerstenbrei passt gut zu Sahne, Butter, gebratenen Pilzen und Zwiebeln.

Neben diesen Gerichten aus Perlgraupen können Sie zu Fisch und Fleisch auch Gurken und Beilagen zubereiten. Im Allgemeinen sieht Müsli in jedem ersten Gang gut aus, weil es dadurch zufriedenstellender wird. Sie können Gerste in Burgern, Aufläufen, Gulasch und sogar Salaten hinzufügen. Die Füllung mit solchen Getreidesorten erfolgt in Kohlrouladen oder in Pfannkuchen.

Mit den richtigen Gewürzen kann Gerstenbrei eine gute Füllung zum Backen oder ein anderes Dessert sein. Gleichzeitig ermöglichen die nussigen Noten der Geschmacksrichtung der Graupengerste die Kombination mit scharfer Soße, Gewürzen, Obst und Gemüse. Viele Hausfrauen ersetzen Reis in ihren Lieblingsrezepten einfach durch Perlgerste.

Mögliche Schäden und Kontraindikationen für Gerste

Einer der Hauptrisikofaktoren ist der hohe Glutengehalt. Daher sind Gerstenbrei und andere Müslischalen für Zöliakie-Betroffene kontraindiziert. In Kombination mit einer großen Fasermenge beeinträchtigt Gluten die Funktion des Verdauungssystems. Es besteht die Gefahr der Manifestation von Blähungen, Verstopfung und Verstopfung.

Während der Schwangerschaft wird empfohlen, das Produkt in kleinen Portionen zu verwenden, um Komplikationen zu vermeiden, und beobachten Sie, wie es aufgenommen wird. Das optimale Alter, ab dem Sie Kinder mit Gerste füttern können, beträgt 3-4 Jahre.

Eine negative Wirkung ist bei erhöhtem Säuregehalt des Magensaftes, Gastritis oder Magengeschwür möglich. Um das Produkt zu verarbeiten, wird eine erhöhte Menge an Sekret ausgeschieden, was die Wände der Organe reizt.

Perlgerste in der Kosmetik

Fachleute wissen seit langem, dass Perlgerste nicht nur für den Körper, sondern auch für die Haut von Nutzen ist. Darüber hinaus stärkt die Kruppe dank ihrer Mineralien- und Vitaminkomposition auch die Nägel und macht das Haar geschmeidiger.

In ähnlicher Weise wirkt sich die Kruppe sowohl auf fettige Haut als auch auf Mischhaut aus und bietet nicht nur Ernährung, sondern auch Feuchtigkeit. Deshalb machen moderne Mädchen Masken, Kompressen, Tonika und Peelings mit Sand, wobei Gerste mit verschiedenen Estern, Eiern, Obst- und Gemüsesäften gemischt wird. Das Hauptgeheimnis bei der Herstellung solcher Werkzeuge liegt in der Verwendung von gewaschenem Getreide, das mit warmer Milch gekocht wird.

Andere Verwendungen für Gerste

Gerste als Futter für Hühner

Die Wirksamkeit und Bedeutung von Getreide für die Geflügelernährung wird nicht nur durch das theoretische Wissen der Biologen, sondern auch durch die praktische Erfahrung der Landwirte bestätigt. Perlovka in dieser Rolle steht den beliebteren Weizen- und Buchweizengrütze nicht nach und ergänzt ihre nützlichen Eigenschaften.

Die Verwendung von Gerste ist eine häufige Nahrungsgrundlage mit einer Vielzahl von Kohlenhydraten, Proteinen, Mineralien und Aminosäuren. Lysin ist für Vögel von großem Wert, so dass sie nicht zu viele Federn während des Abwurfs verlieren. Es wird auch angenommen, dass die Kruppe die Fähigkeit des Körpers verbessert, saisonalen Krankheiten, Viren zu widerstehen und den Herzton zu unterstützen.

Um Perlgerste zum Nutzen der Hühner zu bringen, müssen Sie die Nummer 1 mit der größten Korngröße nehmen. Sie können ihre Keimung versuchen. Die sogenannte "Holländerin" mit abgerundeten Körnern wird für diesen Zweck nicht empfohlen.

Köder zum Angeln

Die Vorteile von gekochten Perlgerste sind vor allem Fischern bekannt. Die Flussjagd auf Karausche, Kakerlaken oder Brassen erfordert spezielle Köder und Köder, und Perlgerste ist ein wahrer Retter. Es ist nicht nur billig, sondern auch leicht zuzubereiten, kombiniert mit Salz, Zucker, Pflanzenöl und Honig. Diese Mischung ist ideal für wenig aktives Beißen.

Sie können auch Gerste mit Knoblauch und Anisöl herstellen - es wird ein guter Köder sein. Eine andere Möglichkeit, außer beim Karpfenangeln, besteht darin, Gerste mit Lockvögeln und Sonnenblumenkernen zu kombinieren. In extremen Fällen kann Perlgerste bereits während des Fischens in kochendem Wasser gedämpft werden. Erfahrene Fischer empfehlen jedoch, duftende Öle hinzuzufügen, um das Opfer anzuziehen.

Wie wählen und speichern?

Beim Kauf sowohl nach Gewicht als auch in der Originalverpackung sollten Sie das Getreide visuell bewerten. Farbe und Form sollten mit den angegebenen Größen übereinstimmen. Gute Perlengerste bröckelig, hat einen hellgoldenen Farbton ohne Einschlüsse, dunkle Flecken und Fremdpartikel. Wenn Büschel vorhanden sind, wurde die Kruppe falsch gelagert, es ist besser, sie nicht zu kaufen. Es ist wünschenswert, dass der Käufer die Möglichkeit hatte, das Herstellungsdatum und die Verpackung zu erfahren. Je jünger die Gerste ist, desto unwahrscheinlicher wird sie ranzig. Sie können es übrigens auch riechen, bevor Sie es kaufen - es sollte keine Verstopfung, Bitterkeit oder Reize im Geruch geben.

Gerstenkraupenschaden tritt durch Oxidation und Blotting auf. Vermeiden Sie im ersten Fall den Kontakt mit Luft und Sonnenlicht. Daher sollte der Behälter für Getreide undurchsichtig und versiegelt sein. Um Fleckenbildung und Schimmelbildung zu vermeiden, sollte Perlgerste bei niedriger Luftfeuchtigkeit aufbewahrt werden. Versiegelte Verpackungen schützen sie auch vor Sättigung mit Fremdgerüchen. Haltbarkeit - 12 Monate ab Herstellungsdatum.

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Perlgerste

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Die Geschichte der Graupengerste

Perlgerste ist eine der ältesten Getreidekulturen, die vor mehr als 10.000 Jahren vom Menschen angebaut wurde. Der Name des Getreides - „Gerste“ für Brei stammt von dem alten russischen Wort „Perlen“, was Süßwasserperlen bedeutet. Ein derartiger Vergleich von Perlgerste ergab sich aufgrund der äußeren Ähnlichkeit von polierten Perlgerstkörnern mit Perlen.

Über Perlgerste

Perlgerste wird aus der Getreidefamilie hergestellt - Gerste, aus der die obere Schicht (Kleie) während der Verarbeitung entfernt und anschließend poliert und poliert wird. Meistens aus Gerstenkochbrei.

Es gibt verschiedene Sorten von Perlgraupen:

• gewöhnliche Gerste - Vollkorngerste, von dem nur die Schale entfernt wurde. Durch die minimale mechanische Bearbeitung bleiben die meisten für den Körper nützlichen Knochenfasern erhalten.
• „Dutch“ ist ein Vollkorn, zu einem Ball zusammengerollt, komplett von der Asche befreit. Schnell gegart, macht Brei daraus eine zartere Textur als Gerste.
• Gerstenkorn - in der Tat ist dies die übliche Gerste, nur zerquetscht.

Perlgerste Auswahl

Die Wahl der Perlgerste sollte sich nach ihrer Farbe richten. Ein Qualitätsprodukt kann weiß, gelblich sein, sogar mit einem Hauch von Grün. Das Vorhandensein von Verunreinigungen in der Verpackung ist ausgeschlossen. Wenn dies der Fall ist, überwacht der Hersteller die Qualität von Getreide nicht.

Es ist besser, Gerste in Kartonverpackungen zu kaufen. Dies unterscheidet sich von den meisten Croups, für die mit Cellophan versiegelte Beutel bevorzugt werden. Tatsache ist, dass die Kerne während der Lagerung ihren Feuchtigkeitsgehalt aufgeben. Kondensation bildet sich in Cellophan, einem idealen Medium für die Entwicklung von Mikroorganismen. Wenn Sie Feuchtigkeitströpfchen in der Verpackung bemerken, können Sie ein solches Produkt auf keinen Fall kaufen. Sie können vergiftet werden. Außerdem kann eine solche Kruppe einen ranzigen Geschmack haben. Im Karton ist die Lagerung der Gerste 6-12 Monate möglich. Beim Öffnen der Packung sollte Sand gerochen werden. Das Vorhandensein eines muffigen Geruchs oder dessen völliges Fehlen deuten darauf hin, dass das Produkt alt ist.

Zuhause sollten Sie die Gerste in einem belüfteten Behälter aufbewahren. Dies kann eine Dose mit einem losen Deckel oder ein Karton sein. Legen Sie es an einen dunklen Ort.

Verwendung von Graupengerste

Perlgerste enthält eine Vielzahl von Spurenelementen (Jod, Nickel, Zink, Brom, Kalzium, Strontium, Cobalt, Molybdän, Mangan, Kupfer, Eisen und Chrom) und essentielle Vitamine (B, PP, K, E, D, A) sowie reich an Ballaststoffen, die zur normalen Funktion des Darms beitragen.

Wichtigste Eigenschaften von Perlgerste:

• Perlgerste enthält Lysin. Diese Aminosäure ist an der Produktion von Hormonen, Antikörpern und Verdauungsenzymen beteiligt. In Produkten ist Lysin selten, aber es ist äußerst wichtig, es aus der Nahrung zu bekommen, da die Aminosäure essentiell ist, dh in unserem Körper nicht hergestellt wird. Ihre guten Lieferanten sind rotes Fleisch und Soja. Aber im größten Volumen ist es in billiger Gerste enthalten.
• in Perlgerste viel Phosphor. Ein weiteres wertvolles Spurenelement, dessen Anwesenheit in der Ernährung von der Intensität der Calciumaufnahme abhängt. In der Croup befindet sich viel Phosphor - bis zu 350 mg pro 100 gamma des Produkts. Der Champion gilt als Kruppe und für den Gehalt an Kalium, das für die Gesundheit des Herzens und der Blutgefäße notwendig ist.
• Gerste enthält Guppan-B-Vitamine, die für das normale Funktionieren des Nervensystems notwendig sind. Aus diesem Grund wird die Verwendung von Getreide für Personen empfohlen, die unter erheblicher Nervenbelastung leiden. Eine regelmäßige Verwendung von Gerste in Lebensmitteln wirkt gegen Stress.
• in der Zusammensetzung der Gerste 77% Kohlenhydrate. Der Kaloriengehalt von Gerstenbrei ist jedoch niedrig. Dies liegt an der Tatsache, dass seine Kohlenhydrate innerhalb weniger Stunden für längere Zeit abgebaut werden. Ein langes Sättigungsgefühl und ein niedriger glykämischer Index bilden die Grundlage für die Verwendung des Produkts in einer gesunden Ernährung. Krupa wird für Menschen empfohlen, die aufgrund ihrer Ernährung für Menschen mit Diabetes übergewichtig sind, da sie bei Einnahme keinen "Blutstoß" im Körper verursachen.
• Perlgraupen enthalten mehr Ballaststoffe als Weizen, weshalb sie Darmschlacken aus dem Körper entfernen und Giftstoffe aus der konditionell bedingten Darmflora adsorbieren. Sie können sogar Allergien mit Perlgerste heilen. Gerstenkorn enthält das natürliche antibakterielle Mittel Hordecin. Diese Substanz wird aktiv zur Biegeinfektion der Haut eingesetzt.

Schaden an Perlgerste

Gerste ist bei Zöliakie (Gluten-Enteropathie) kontraindiziert. Bei dieser Krankheit manifestiert sich eine Allergie gegen Gerstenprotein (und einige andere Körner) - Gluten (Gliadin). Bei dieser Krankheit führt der Verzehr von Gluten-Getreide (Weizen, Roggen, Gerste, Hafer) zum Absterben der Darmzotten und zu einer Beeinträchtigung der Nährstoffaufnahme.

Gerstenbrei sollte nicht in die Ernährung von Kindern unter 1 Jahr aufgenommen werden. Es kann die Verdauung beeinträchtigen, und wenn die Neigung zu Zöliakie besteht (genetisch gebildet), führt dies zu einer langsamen Resorption von Nährstoffen im Darm.

Perlgerste kochen

Damit Gerstenbrei das Maximum seiner vorteilhaften Eigenschaften zeigt und sich an seinem reichhaltigen Geschmack erfreut, ist es notwendig, ihn richtig zu kochen und zu verwenden.

Einige Empfehlungen beim Kochen von Perlgerste:

• Die Kerne müssen in Wasser eingeweicht werden. Haltezeit beträgt 12 Stunden, während dieser Zeit werden die Körner schneller anschwellen und garen. Wenn Sie sie ohne Einweichen kochen, bricht das enthaltene Protein zusammen und die Gerste wird steif.
• Die beste Kochmethode ist in einem Wasserbad. Nach diesem Rezept wurde in Russland Brei gekocht. Eingeweichte Kerne sollten mit Milch (2 Liter pro trockenem Getreide) gegossen, gekocht und in ein Wasserbad gestellt werden, das 6 Stunden schmoren soll.
• Die normale Kochzeit von Gerste beträgt 50 Minuten. Einige Sorten werden anderthalb Stunden gekocht, und der zuvor aufbereitete Dampf aus der Verpackung beträgt etwa 45 Minuten.
• 2 Tassen Wasser werden auf ein Glas Müsli gebracht und bei Bedarf wird die Flüssigkeit gegossen. Schaum sollte manuell mit einem Löffel oder einem geschlitzten Löffel entfernt werden, und der Splitt sollte vor dem Kochen gewaschen werden. Gekochte Perlgerste kann als Basis für Pilaw oder als separate Beilage verwendet werden.

Rezepte der Perlgerste

Perlgerste

• 1 Tasse Perlgerste
• 1 Stück - Karotte, Zwiebel, bulgarischer Pfeffer
• 1 Esslöffel unraffiniertes Sonnenblumenöl
• 400 g Hühnerbrühe

Die Brüste in Streifen schneiden, das Müsli 20 Minuten in einem Wasserbad schmoren lassen oder über Nacht einweichen. Schneiden Sie das Gemüse nach Belieben, gießen Sie das Öl in die Schüssel des Slow Cooker, senken Sie das Gemüse und braten Sie es unter Rühren. Müsli, Hühnchen und 1 Tasse Hühnerbrühe und 1 Tasse Wasser oder nur Wasser einfüllen. Kochen Sie etwa 1, 5 Stunden im Abschreckmodus.

Gerstenbrei mit Biegungen und Zwiebeln

• 1 Glas Graupengerste
• 500 g frische Champignons
• 1 weiße Zwiebel
• stille Sellerie, Dill, Pastinake, Zira, Kurkuma
• Salz abschmecken
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 2,5 Tassen schlagende Brühe oder Sellerie-Wurzelbrühe

Stellen Sie den Slow Cooker in den Frittiermodus und braten Sie beide Seiten schnell, indem Sie das zuvor geschnittene Gemüse und die Biegungen umrühren. Fügen Sie ein Glas Perlgerste, Brühe hinzu und kochen Sie im Abschreckmodus etwa 1,5 Stunden.

Gerstenbrei mit Milch

• 2,5 Tassen Magermilch oder Mandelmilch
• 1 Tasse vorgedämpfte Perlgerste
• Zimt
• Zucker und Salz abschmecken

Gedünstete Grütze liegen in der Schüssel des Slow Cooker und gießen mit Milch über. Garen Sie den Garvorgang strengstens 50 Minuten oder länger. Normalerweise wird Milchbrei "kürzer" gemacht, dafür wird die Vordampfdauer auf 40 Minuten erhöht.

Perlgerste-Brühe

Dekokt von Perlgraupen wird bei entzündlichen Prozessen im Magen eingesetzt, besonders in der postoperativen Phase nach der Operation im Bauchraum empfohlen. Brühe kann sowohl auf Wasser als auch auf Milch zubereitet werden.

• 250 g Perlgerste gießen 1,5 Liter heiße Flüssigkeit (Wasser, Milch), die Sie hinzufügen können, um etwas Salz oder Zucker zu schmecken. Zum Kochen bringen und ca. 20 Minuten kochen lassen. Die resultierende Abkochung ist zum Filtern nicht notwendig, es wird die Konsistenz von flüssiger Sauerrahm sein.
• Nehmen Sie dreimal täglich 100-200 g auf einmal.
• Speichern Sie nicht mehr als einen Tag.

Sie können sogar das Wasser verwenden, in dem Perlgerste eingeweicht wurde, weil es bleibt Gordetsin. Diese Substanz hat antibiotische Eigenschaften. Wasser kann bei der komplexen Behandlung von Pilzerkrankungen der Haut eingesetzt werden.

Chemische Zusammensetzung der Perlgerste

Nährwert in 100 Graupen-Skalen:

• Protein - 9,91 g
• Fett - 1,16 g
• Kohlenhydrate - 77,72 g
• Ballaststoffe - 15,6 g
• Asche - 1,11 g
• Wasser - 10,09 g

Leistungswert in 100 Graupenwaage: 352 kcal

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