Lebensmittelantioxidans E340 Kaliumorthophosphate. Schaden und Eigenschaften von E340

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Lebensmittelantioxidans E340 Kaliumorthophosphate. Schaden und Eigenschaften von E340

1, 2 und 3 geschütztes Lebensmittelantioxidans E340 Kaliumorthophosphat wird in der Regel in der Lebensmittelproduktion eingesetzt, wo es als Stabilisator, Backpulver, Wasserhaltemittel und Säureregulator fungiert. Darüber hinaus ist bekannt, dass die besonderen Eigenschaften des Lebensmittelantioxidans E340. Kaliumorthophosphate die häufige Verwendung dieses Additivs als emulgierendes Salz, einen Synergisten von Antioxidationsmitteln, einen Farbfixierer und auch ein Nährmedium für Hefe bewirken.

Die physikalischen Eigenschaften des Lebensmittelantioxidans E340 Kaliumorthophosphate sind auf die Art seiner Herstellung zurückzuführen - äußerlich ist das Additiv ein geruchloses, kristallines oder weißes granuliertes Pulver, während es eine schwache Hygroskopizität aufweist. Und es stellt sich heraus, dass E340 durch die Wechselwirkung von Phosphorsäure mit ätzendem Kalium, Chlorid oder Kaliumcarbonat entsteht.

Gemäß den Welthygienestandards wird die maximale Antioxidansdosis für Lebensmittel bei der Lebensmittelproduktion auf nicht mehr als 70 mg / kg geschätzt. In unserem Land ist jedoch die Menge der Zusatzstoffe, die bestimmten Arten von Lebensmitteln zugesetzt werden können, auf 5 g / kg begrenzt.

Lebensmittelantioxidans E340 Kaliumorthophosphat wird in der Regel bei der Herstellung von Schmelzkäse und deren Analoga, Mehlsüßwaren und Backwaren, Backpulver zum Backen, Getränken verwendet. Außerdem wird diese Substanz zu Trockenmilch und Rahm gegeben, wo sie als Stabilisator wirkt. Bei der Herstellung von Roggensauerteig und Flüssighefe spielt E340 die Rolle der Mineralienernährung.

Oft werden im Handel verschiedene Erfrischungsgetränke für normale Verbraucher und spezielle - für Sportler - angeboten. Solche Produkte werden künstlich mit Kaliumorthophosphat mineralisiert. Milchprodukte (Kondensmilch, Eiscreme, sterilisierte Milch, konzentrierte Milch mit einem Festkörpergehalt von nicht mehr als 28%, Sauerrahmbutter, junger Käse) enthalten einen erheblichen Anteil an E340. Das gleiche gilt für Surimi-Fisch-Hackfleisch, Fruchteis und alkoholische Getränke.

Außerdem wird häufig E340-Antioxidationsmittel für Lebensmittel verwendet. Kaliumorthophosphate werden bei der Herstellung von Mehl, Desserts, Brühenkonzentraten und Suppen sowie Sirupen für Milchshakes verwendet. E340 ist in der Zusammensetzung aus flüssigen, fermentierenden Halbzeugen, Eimisch für Omelette, Frühstückszerealien, unverarbeiteten Fisch und Fischfilets, Garnelen und Fischpasteten, Fleischwaren sowie gefrorenen Krebstieren enthalten.

Als wichtiger Bestandteil wird E340 bei der industriellen Herstellung von Waschmitteln (insbesondere Seifen und Shampoos) sowie zur Wasserenthärtung eingesetzt. Im medizinischen Bereich gehört diese Substanz zu den Medikamenten, die zur Vorbeugung und Behandlung von Hypophosphatämie bestimmt sind.

Lebensmittelschaden E340 Antioxidans Kaliumorthophosphate

Trotz aller positiven Eigenschaften ist es jedoch unmöglich, die Tatsache zu erwähnen, dass das Antioxidationsmittel E340 Kaliumorthophosphat für Lebensmittel auch sehr wahrscheinlich ist. In der Regel zeigen sich die negativen Auswirkungen dieses Zusatzstoffs bei übermäßigem Gebrauch von Produkten, die E340 enthalten.

Die Hauptsymptome eines Überschusses dieser synthetischen Substanz im Körper sind verschiedene Erkrankungen des Gastrointestinaltrakts sowie Veränderungen des Cholesterinspiegels im Blut. Darüber hinaus behaupten einige Experten, dass der Schaden des antioxidativen Mittels E340 Kaliumorthophosphat für Lebensmittel auch durch seine krebserregende und daher krebsartige Wirkung verursacht wird.

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E340-Effekt auf den menschlichen Körper

E340 ist ein künstlicher Lebensmittelzusatzstoff namens Kaliumphosphat. Wird verwendet, um Oxidation, Bleichen, Feuchtigkeitsretention, Farbfixierung und Geschmackseigenschaften von Produkten zu verhindern. Sicher, unter Beachtung der vorgeschriebenen Dosierungen.

Hauptmerkmale

E340 kombiniert Kaliumsalze der Orthophosphorsäure. Die Substanz verbessert die Funktion von Antioxidantien, reguliert den Säuregehalt, behält die Feuchtigkeit bei und stabilisiert die Farbe der Rohstoffe. Sieht aus wie Kristalle oder körniges Pulver. Farbe - von transparent bis weiß. Es hat einen sauren Geschmack, gute Wasserlöslichkeit und schlechte Alkohole.

Aussehen von Kaliumphosphat (Foto: avachemicals.net)

Der Zusatzstoff umfasst drei Substanzen:

E 340 (i) - 1-substituiertes Kaliumphosphat;
E 340 (ii) - 2-substituiertes Kaliumphosphat;
E 340 (iii) - 3-substituiertes Kaliumphosphat.

Zur Extraktion von Kaliumphosphat wird eine Reaktion zwischen Phosphorsäure und Kaliumcarbonat (oder Kaliumchlorid) durchgeführt. Dann wird die Substanz gereinigt, kristallisiert oder eingedampft.

Zweck

E340 führt eine Reihe von technologischen Funktionen aus. Es kombiniert die Rolle von Antioxidationsmitteln, Säureregulatoren, Stabilisatoren, Bleichmitteln, Backpulver, Emulgatoren, Bindemitteln und Wasserhaltemitteln. Die Substanz reichert auch Lebensmittel mit Kalium an.

Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit: Nutzen und Schaden

Kaliumphosphat ist in kleinen Dosen nicht gesundheitsschädlich. Ein Tag kann nicht mehr als 70 mg E340 pro Kilogramm Gewicht verbrauchen. Ein Überschreiten dieser Norm führt zu negativen Folgen.

E340 hat eine mildere Wirkung auf die Magenschleimhaut im Vergleich zu anderen Mitgliedern der Untergruppe. In kleinen Dosen normalisiert der Zusatzstoff das Säure-Basen-Gleichgewicht und wirkt sich günstig auf den Stoffwechsel aus.

Die vorteilhaften Wirkungen von Phosphaten:

versorgt den Körper mit Energie;
reguliert Gewebeflüssigkeiten;
normalisiert das Herz-Kreislauf-System;
normalisiert den Blutdruck;
verhindert Karies;
wirkt harntreibend.

Eine übermäßige Verwendung von E340 wird als gefährlich betrachtet. Der Überschuss der Substanz verstößt gegen die Darmflora, erhöht den Cholesterinspiegel im Blut, führt zu Durchfall und zur Ansammlung atherosklerotischer Plaques. Krankheiten wie Herzinfarkt und Nierenversagen können auftreten.

Verwendung von

Eine Vielzahl von Funktionen des E340 ermöglicht die aktive Verwendung des Zusatzstoffs in der Lebensmittelproduktion. Die Substanz schützt Rohstoffe vor Oxidation und hilft Antioxidantien, ihre Wirkung besser zu entfalten. Am häufigsten kommt E340 in Kaffee und kohlensäurehaltigen Getränken vor.

Instantkaffee wird häufig mit E340 versetzt (Foto: dinamika-zhizni.ru)

Produkte, die Kaliumphosphat hinzufügen:

Zucker (als Bleichmittel);
grünes Gemüse, das bei hoher Temperatur verarbeitet wird (um die Farbe zu stabilisieren);
Starter für Roggenbrot, Getränke für Sportler, Flüssighefe (zur Anreicherung von Kalium);
pasteurisierte und sterilisierte Milch (um die Widerstandsfähigkeit gegen hohe Temperaturen zu erhöhen);
trockene Sahne, Puderzucker, Eipulver (als Backpulver);
Fleisch- und Fischhackfleisch, Wurstwaren (zur Feuchtigkeitsspeicherung als Bindemittel);
Eiscreme (als Emulgator);
Süßwaren, Likör (zur Verbesserung des Geschmacks und zur Aufrechterhaltung eines normalen Säuregehalts);
Gemüse und Obst in Dosen (als Härter).

Additiv auch verwendet in:

Medizin (als Teil von Antihypophosphatämie-Medikamenten);
Kosmetologie (als Teil von Zahnpasten);
Mikrobiologie (beim Anbau von Schimmelpilzen mit dem Ziel der anschließenden Herstellung von Penicillin);
Haushaltschemikalien (als Teil von Shampoos, Flüssigseife und anderen Reinigungsmitteln);
Herstellung von Gummi und Dünger.

Inhaltsrate

Tabelle Der Standardgehalt des Lebensmittelzusatzstoffs E340 in Produkten gemäß SanPiN 2.3.2.1293-03 vom 26.05.2008

http://hudey.net/pishchevyye-dobavki/e340.html

Kaliumphosphate (E340)

Kaliumphosphate oder Orthophosphate sind ein Lebensmittelzusatzstoff mit Antioxidans-, Geschmacks- und Farbstabilisator-, Klär- und Emulgatoreigenschaften. Ein großer Teil dieser Substanz ist in Instantkaffee enthalten, dank dessen es ein charakteristisches anhaltendes Aroma und einen unvergesslichen Geschmack hat. Was genau ist dieser Lebensmittelzusatzstoff? Welche nützlichen Eigenschaften bringt es in den menschlichen Körper und wie wirkt sich seine Verwendung auf die Gesundheit aus? Antworten auf diese und andere Fragen finden Sie im folgenden Artikel.

Merkmale der additiven, physikalischen und chemischen Eigenschaften

GOST 31687-2012 hat den allgemein anerkannten Namen dieses Lebensmittelzusatzstoffs - Kaliumphosphate - festgelegt. In der internationalen Klassifizierung ist es am besten als E340 bekannt. Andere Namen dieser Substanz sind: Kaliumphosphate - der internationale Name, Kaliumorthophosphat, Lebensmittelmonophosphat Kalium, Kaliumphosphat, Monokaliumphosphat - der deutsche Name, Phosphatmonokalium - der französische Name.

Diese Substanz gehört zur Gruppe der Antioxidantien und ist ein Kaliumsalz und Orthophosphorsäure. Dieses synthetische Additiv wird durch Umsetzung von Orthophosphorsäure mit Kaliumchlorid oder dessen Carbonat erhalten. Danach wird es gereinigt und kristallisiert oder eingedampft.

Es gibt drei Arten von Kaliumphosphat: 1-substituiertes Kaliumphosphat E340 (I) mit der Summenformel KH2PO4, Kaliumorthophosphat-2-substituierte wässrige E340 (II) -Formen mit der chemischen Formel K2HPO4 bzw. K2HPO4-H2O und Kaliumphosphat-3-substituiertes E340 (Iii) mit der Molekülformel K3HPO4. Darüber hinaus wird die letztere Form bei der Herstellung von Lebensmitteln praktisch nicht verwendet.

Kaliumphosphate haben gewöhnlich eine weiße Farbe, eine kristalline, pulverförmige oder körnige Form. In einigen Fällen sind sie in der Lage, Feuchtigkeit aus der Luft aufzunehmen, lösen sich gut in Wasser, sind jedoch in Ethanol und anderen Flüssigkeiten praktisch unlöslich. Dieser Zusatzstoff ist geruchlos, hat aber einen säuerlichen Geschmack.

Diese Substanz wird am häufigsten als Emulgator, Stabilisator und Säureregulator verwendet. Es wird auch häufig als Fixiermittel für Farbe und als wasserhaltiges Element verwendet.

Wichtige Hersteller und Produktverpackungen

Produzieren Sie diesen Lebensmittelzusatzstoff E340 sowohl in Russland als auch im Ausland. In der Russischen Föderation wird die Freisetzung einer solchen synthetischen Substanz von der in Moskau registrierten Reatex OJSC durchgeführt, die 1929 auf der Pilotanlage Kostandov basiert.

Unter den ausländischen Vertretern können Sie ein chinesisches Unternehmen aus der Stadt Dzyanggin Mingzhi Phosphate Chemical Co. Ltd. auswählen.

Unabhängige Experten der Umweltgruppe "Kedr" betrachten Kaliumphosphate als schädlich karzinogen, obwohl offizielle Quellen diese Informationen bestreiten. Nach Angaben des Ministeriums für Gesundheit und SanPiN ist das Nahrungsergänzungsmittel E340 für das Leben und die Gesundheit des Menschen sicher.

Für die Verpackung dieses Stoffes werden verwendet:

imprägnierte oder nicht imprägnierte mehrlagige Papiertüten;
Taschen für Produkte;
Andere Verpackungen: gerollte Kartonfässer.

Vor dem Verpacken wird ein solcher Lebensmittelzusatzstoff in wasserdichten Kunststoffbeuteln verpackt. Taschen mit Kaliumphosphat dürfen maximal fünfundzwanzig Kilogramm wiegen.

Verwendung von Kaliumphosphat

Der Zusatzstoff E340 darf nicht nur in der Russischen Föderation, sondern auch in den Ländern der Europäischen Union, den Vereinigten Staaten von Amerika, Australien, Kanada und dem Vereinigten Königreich konsumiert werden.

Die maximale sichere Dosis einer Substanz beträgt pro Kilogramm Menschengewicht pro Tag 70 Milligramm Produkt.

Kaliumorthophosphate werden in den gleichen Qualitäten wie Natriumphosphate verwendet, wobei sie aktiv ihre antioxidativen Eigenschaften zum Ausdruck bringen und gleichzeitig die Wirkung anderer Antioxidantien verstärken.

Kaliumphosphate werden zur Herstellung verschiedener Lebensmittel verwendet und weisen unterschiedliche Eigenschaften auf:

Für Liköre, Süßwaren und kohlensäurehaltige Erfrischungsgetränke, wie Sprite, Fanta, Pepsi-Cola, ist der Zusatzstoff E340 ein Geschmacksverstärker und ein Säureregulator.
für grünes Gemüse, insbesondere solche, die hohen Temperaturen ausgesetzt sind, wird als Farbstabilisator verwendet;
zeigt bei der Herstellung von Zucker die Eigenschaften eines Klärmittels und eines Bleichmittels;
Beim Pasteurisieren und Sterilisieren von Milch wird sie als Stabilisator verwendet, wodurch ihre Hitzebeständigkeit verbessert wird.
bei der Herstellung wird Schmelzkäse als Schmelzsalz verwendet;
als Härter zur Konservierung von Obst und Gemüse gefragt;
wird als Kaliumquelle in flüssiger Hefe, Sauerteig zur Herstellung von Roggenbrot sowie in Sportgetränken verwendet;
In Puderzucker, Eipulver, Trockenrahm und anderen ähnlichen Produkten wird es als Backpulver verwendet.
zeigt wasserhaltende und bindende Eigenschaften bei der Herstellung von Fleisch- und Fischfüllungen, verschiedene Würste;
Bei der Herstellung von Speiseeis wirkt er als Emulgator.

Der höchste Gehalt an Kaliumphosphat zeichnet sich durch Instant-Kaffee und süße kohlensäurehaltige Getränke aus.

Die Zusammensetzung der Produkte enthält normalerweise nicht mehr als dreißig Gramm der Substanz.

Das Additiv E340 wird in anderen Branchen eingesetzt:

pharmazeutisch - als Teil verschiedener Medikamente;
Haushaltschemikalien - Bestandteil von Shampoos, Seifen und anderen Waschflüssigkeiten sowie zur Wasserenthärtung;
Kosmetik - Teil der Zahnpasten;
mikrobiologisch - wird bei der Kultivierung von Schimmelpilzen zur späteren Herstellung von Penicillin verwendet;
bei Erhalt von Kautschuk - der Elektrolytkomponente in der Emulsionspolymerisation;
bei der Herstellung von Düngemitteln.

Nützliche und gefährliche Eigenschaften des Lebensmittelzusatzstoffs E340

Man kann nicht definitiv sagen, dass es gefährlich oder nützlich ist. Es ist so schädlich wie sicher. Für den menschlichen Körper in normalen Dosen führt seine Verwendung zu keinen Abweichungen, während die Überschreitung der Norm zu unangenehmen gesundheitlichen Folgen führt.

Kaliumphosphate sind viel weicher als andere Mitglieder dieser Untergruppe und beeinflussen die Darmschleimhaut und den Magen. Bei moderatem Konsum trägt dies zur Regulierung des Säure-Basen-Haushaltes im Körper bei. Gleichzeitig führt sein Überangebot zur Zerstörung der günstigen Darmflora, zu Störungen des Gastrointestinaltrakts und Durchfall.

Nahrungsergänzungsmittel E340 wirkt harntreibend, normalisiert den Wasser-Salz-Haushalt im Körper, stabilisiert den Blutdruck und verbessert das Herz-Kreislauf-System.

Das Verhältnis von Kalzium und Phosphor im Körper beträgt etwa 2 zu 1. Sie sind miteinander verbunden und befinden sich in großen Mengen in den Knochen und Zähnen. Es ist seit langem bekannt, zerstörerische Wirkungen auf die Zahnschmelzphosphorsäure zu haben. Im Gegenteil, seine Kalisalze verhindern die Entstehung von Karies und stärken die Knochen.

Das Ungleichgewicht von Kalzium und Fluor mit einer Zunahme der ersten ist jedoch häufig die Ursache für Osteoporose. Wissenschaftler der University of Illinois in Amerika assoziieren starke Knochenbrüchigkeit bei Kindern und Jugendlichen mit der Verwendung höherer Pepsi-Cola-Dosen oder anderer zuckerhaltiger kohlensäurehaltiger Getränke. Und in diesen Produkten ist der Phosphatgehalt signifikant hoch.

Auch der Missbrauch dieses Nahrungsergänzungsmittels und die weitgehende Abweichung seiner Normen führt zur Bildung atherosklerotischer Plaques aufgrund eines Anstiegs des Cholesterinspiegels im Blut. Dies ist wiederum die Ursache von Nierenversagen und Herzinfarkten.

Abschließend

Kaliumphosphat ist ein synthetischer Lebensmittelzusatzstoff, der bei der Lebensmittelherstellung als Stabilisator, Emulgator, Bleichmittel und Antioxidationsmittel wirkt. Auf der Verpackung der Produkte, in denen es enthalten ist, befindet sich ein E340-Etikett. Diese Substanz gilt nicht als gesundheitsgefährdend und bietet in akzeptablen Dosierungen sogar Vorteile. Ihr Missbrauch ist jedoch vor allem in der Kindheit und Jugend mit unangenehmen negativen Folgen verbunden. Übertreiben Sie nicht die süßen kohlensäurehaltigen Getränke und Instantkaffee, in denen Kaliumphosphat sehr viel enthält.

http://foodandhealth.ru/dobavki/fosfaty-kaliya-e340/

Nahrungsergänzungsmittel E 340: eine Tasse Kaffee mit Kaliumphosphat

Werbespots sprechen eifrig über den bezaubernden Duft von Instantkaffee.

Wenn die Hersteller die Zusammensetzung des Produkts auf der Verpackung ehrlich angeben, müsste der Lebensmittelzusatzstoff E 340 an erster Stelle stehen, da diese Substanz im Getränk fast mehr ist als Kaffeebohnen.

Produktname

Der Name der Substanz Kaliumphosphat ist in GOST 31687-2012 festgelegt.

Das Antioxidans wurde der europäischen Kodifizierung von Zusatzstoffen unter dem Symbol E 340 (E - 340) hinzugefügt.

Internationales Synonym - Kaliumphosphate.

Kaliummonophosphate;
Kaliumorthophosphat;
Kaliumphosphat;
Monokaliumphosphat (deutsch);
Phosphat de Monokalium (Französisch).

Stoffart

Nahrungsergänzungsmittel sind in der Gruppe der Antioxidantien (Phosphat-Untergruppe) enthalten.

Kaliumphosphate sind Kaliumsalze der Orthophosphorsäure. Unter dem allgemeinen Namen verstehen Sie:

1-substituiertes Kaliumphosphat E 340 (i), Formel KH 2 PO 4;
2-substituiertes E 340 (ii), Wasser und wasserfreie Formen, der Formel K2HPO4 oder K2HPO4H2O;
3-substituiertes E 340 (iii), wässrig und wasserfrei, Formel K3HPO4.

Die letzte Form in der Lebensmittelindustrie wird äußerst selten verwendet.

Ein Antioxidans wird durch Neutralisieren von Orthophosphorsäure mit Carbonat oder Kaliumchlorid unter endgültiger Reinigung und Kristallisation (oder Verdampfung) erhalten.

Additiv E 340 ist synthetisch.

Eigenschaften

Verpackung

Standardverpackungen für Kaliumphosphate sind:

dreischichtige Papiertüten (getränkt oder nicht imprägniert);
Einkaufstüten;
alternative Verpackungen (z. B. Wickeltrommeln aus Karton).

Nahrungsergänzungsmittel sollten in einen Polyethylenbeutel gegeben werden.

Das maximale Gewicht einer Verpackungseinheit beträgt 25 kg.

Anwendung

Additiv E 340 ist zur Verwendung in Russland und den EEU-Ländern, den USA, Kanada, Australien, dem Vereinigten Königreich und den EU-Ländern zugelassen.

Eine sichere Tagesdosis beträgt 70 mg / kg Körpergewicht.

Die Verwendung von Kaliumphosphat ist ähnlich wie Natriumphosphat (E 339). Die Substanz verhindert Oxidation und verstärkt die Wirkung anderer Antioxidantien.

Der Lebensmittelzusatzstoff E 340 ist aufgrund seiner vielfältigen technologischen Funktionen in verschiedenen Produkten enthalten:

Säureregulator, Geschmacksverbesserer in kohlensäurehaltigen Getränken (Pepsi-Cola, Sprite und dergleichen), Liköre, Süßwaren;
Farbstabilisator in grünem Gemüse, das einer Wärmebehandlung unterzogen wird, indem ein neutraler pH-Wert (7–7,5 Einheiten) aufrechterhalten wird;
Bleichmittel bei der Zuckerproduktion;
in pasteurisierter und sterilisierter Milch zur Erhöhung der Hitzebeständigkeit;
Salzschmelzgerät bei der Herstellung von Schmelzkäse;
Härter in Gemüsekonserven, Früchten;
Kaliumquelle im Sauerteig für Roggenbrot, Flüssighefe, Getränke für die Sporternährung;
Backpulver in trockener Sahne, Eipulver, Puderzucker und ähnlichen Produkten;
Bindungs- und Feuchtigkeitshilfsmittel in Wurst, Hackfleisch und Fisch;
Emulgator bei der Herstellung von Eiscreme.

Die Zusammensetzung des Produktzusatzes E 340 wird in einer geringen Menge (von 1 bis 30 g) eingebracht.

Die meisten Kaliumphosphate in Instantkaffee und kohlensäurehaltigen Getränken.

Andere Verwendungen:

Kosmetik (Zahnpasta);
Arzneimittel (als Bestandteil von Arzneimitteln zur Vorbeugung und Behandlung von Hypophosphatämie);
Mikrobiologie (Kultivierung von Schimmelpilzen für die spätere Penicillinproduktion);
Düngemittelproduktion;
Haushaltschemikalien (Flüssigwaschmittel);
Gummiproduktion (nur E 340 (iii)).

Nutzen und Schaden

Es ist unmöglich, den Zusatzstoff E 340 als nützlich oder schädlich zu erkennen. Entsprechend dem Ausmaß der Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit stehen diese Konzepte in derselben Reihe:

Nahrungsergänzungsmittel E 340 hat eine weichere Wirkung auf die Magenschleimhaut als andere Mitglieder der Untergruppe. Bei Anwendung in kleinen Dosen kann der Säure-Basen-Haushalt reguliert werden. Übermäßiger Konsum verursacht Durchfall, eine zerstörerische Wirkung auf die Darmflora.
Kaliumphosphate wirken leicht harntreibend. Durch die Regulierung der Flüssigkeit in den Geweben normalisieren Sie den Blutdruck, stabilisieren Sie die Arbeit des Herzens und der Blutgefäße.
Beim Menschen beträgt das Verhältnis von Phosphor und Calcium etwa 1: 2. Beide Makronährstoffe sind überwiegend in den Zähnen und Knochen zu finden und funktionell miteinander verbunden. Im Gegensatz zu Orthophosphorsäure, die den Zahnschmelz zerstört, verhindern Kaliumphosphate die Entstehung von Karies. Zur gleichen Zeit kann die Verletzung des Verhältnisses von Fluor und Kalzium in Richtung der Erhöhung des ersten die Entwicklung einer Osteoporose auslösen. Amerikanische Wissenschaftler (University of Illinois) führen die Zerbrechlichkeit der Knochen bei Jugendlichen auf die Verwendung großer Mengen an Pepsi-Cola und ähnlichen Getränken zurück. Diese Produkte enthalten vor allem synthetische Phosphate.

Ein Überschreiten der zulässigen Verbrauchsrate des Zusatzstoffs E 340 führt zur Bildung von Calciumablagerungen an den Wänden der Blutgefäße und erhöht das Risiko von Herzinfarkten und Nierenversagen.

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Haupthersteller

In Russland ist Reatex OJSC (Moskau) auf die Herstellung von Kaliumphosphaten und anderen Salzen der Orthophosphorsäure spezialisiert. Das Unternehmen wurde auf Basis der 1929 gegründeten Experimentieranlage L. Kostandov gegründet.

Von den ausländischen Herstellern ist das chinesische Unternehmen Mingzhi Phosphate Chemical Co., Ltd. ein wichtiger Akteur auf dem Markt für Lebensmittelphosphate von Kalium, die dem EU-Standard entsprechen. (Dzyangin).

Spezialisten der Kedr-Gruppe (unabhängige ökologische Expertise) betrachten den Lebensmittelzusatzstoff E 340 als krebserregend.

Hierzu liegen keine offiziellen Daten vor. SanPin und das Gesundheitsministerium erkennen an, dass das Supplement absolut sicher ist.

Während es Streitigkeiten gibt, sollte der Verbraucher für die Gesundheit sorgen. Sie sollten eine morgendliche Tasse Kaffee nicht ablehnen (es ist ratsam, ein Naturprodukt zu wählen!). Aber kohlensäurehaltige Getränke aus der Diät sind besser auszuschließen.

http://vkusologia.ru/dobavki/antioxidanty/e340.html

E340 - Kaliumphosphate

Bei dem Stoff, der in der Einstufungstabelle für Lebensmittelzusatzstoffe unter dem Kennzeichnungscode E-340 aufgeführt ist, handelt es sich um ein Produkt, das zur Kategorie der Konservierungsmittel mit antioxidativen Eigenschaften gehört. Mit einer Reihe anderer Qualitäten wird der E 340 in verschiedenen Bereichen der Industrie, insbesondere im Lebensmittelbereich, in großem Umfang eingesetzt.

Herkunft: 2-synthetisch;

Zusatzstoffkategorie: Konservierungsmittel mit stabilisierenden Eigenschaften;

Gefahr: extrem niedriger Pegel;

Synonymnamen: E 340, Kaliumphosphat, Kaliumphosphat, Kaliumphosphate, E-340, Kaliumphosphat.

allgemeine Informationen

Kaliumortophosphat e, wie dieses Produkt auch genannt wird, weist bestimmte physikalische und chemische Eigenschaften auf. Unter den Eigenschaften des physikalischen Plans wird eine Form angegeben, in der sich E 340 hauptsächlich befindet - es ist ein Pulver (granuliert oder kristallin) mit weißer Farbe. Neben Weiß kann das Produkt völlig farblos sein. In Ethanol ist der Zusatzstoff praktisch unlöslich, löst sich aber recht gut in Wasser. Geruchlos

E-340 - das Ergebnis der Wechselwirkung mehrerer Substanzen. Dieses Carbonat oder Kaliumchlorid, Kaliumhydroxid und Phosphorsäure. Aufgrund bestimmter Reaktionen wird eine anorganische Verbindung, Kaliumphosphat oder Orthophosphat genannt, erhalten. Es handelt sich tatsächlich um Ester und Salze von Phosphatsäuren.

E-340 ist an Lebensmittelprodukten und als Emulgator sowie als Säureregulator beteiligt. Nachfrageprodukt und als Stabilisator. Viele Hersteller verwenden ein Additiv zur Fixierung der Farbe und als Wasserrückhaltemittel.

In der Anwendung gibt es drei Haupttypen von E-340, insbesondere in der Lebensmittelindustrie. Dies sind E340 (i), E340 (ii), E340 (iii). Wenn wir die chemischen Formeln betrachten, kann E340 (i) als KH dargestellt werden₂PO₄. K₂HPO₄Ist E340 (ii) und K₃PO₄- Dies ist E340 (iii).

Wirkung auf den Körper

Es gibt bestimmte Parameter, oberhalb derer Kaliumphosphat unsicher wird. Bei übermäßigem Gebrauch von E 340-haltigen Produkten in der Ernährung können negative Symptome im Magen-Darm-Trakt auftreten.

Eine weitere Nebenwirkung ist ein Anstieg des Cholesterinspiegels im Blut.

Als Karzinogen kann E-340 (obwohl dies nur von einigen Forschern eine Aussage ist) Krebserkrankungen verursachen.

Die Vorteile

In ausreichender Dosierung wird Kaliumphosphat normalerweise vom Körper verarbeitet und aus dem Gastrointestinaltrakt resorbiert.

Einige Eigenschaften von Kaliumphosphaten setzen sie in eine Reihe nützlicher Komponenten ein. Sie tragen beispielsweise zum Stoffwechselprozess bei und sind an der Energieversorgung des Körpers beteiligt. In den meisten Organen und Systemen sind Phosphate an den wichtigsten enzymatischen und metabolischen Prozessen beteiligt. Sie halten auch das Säure-Basen-Gleichgewicht aufrecht. Darüber hinaus verhindern Sie die Bildung von Karies.

Verwendung von

E-340 hat einen ziemlich breiten Anwendungsbereich. Hersteller von Produkten verwenden Phosphate bei der Herstellung von Mehl, Gebäck und Backwaren. Das Additiv wird in der Milch- und Fleischindustrie, bei der Herstellung von Schmelzkäse, Desserts, bei der Herstellung von Erfrischungsgetränken und Instant-Kaffee verwendet. Es kommt nicht ohne die E 340 und die Fischindustrie (Hackfleisch, Filets, Pasta, gefrorene Krebstiere, unbehandelte Fische usw.) aus.

Effektives Produkt und als Farbstabilisator. In dieser Hinsicht wird es bei der Wärmebehandlung von Gemüse zur Erhaltung und Sättigung ihrer natürlichen Farbe verwendet.

In der medizinischen Industrie wird der E 340 zur Herstellung von Lekpreparatov verwendet.

E-340 wird auch in der Industrie von Waschmitteln verwendet, beispielsweise Shampoos und Seifen.

Gesetzgebung

Die Gesetzgebung vieler Länder, einschließlich Russlands und der Ukraine, erlaubt die Verwendung von Additiven mit dem E340-Index in ihren Branchen.

http://nebolet.com/konservanty/e340.html

Wir haben das Etikett gelesen

Vielleicht ist der Punkt in der Kultur des Trinkens und vielleicht in einem banalen Zeitmangel? Trotzdem haben wir uns entschlossen, die Zusammensetzung eines der häufigsten Instant-Kaffees herauszufinden - Nescafe.

Der Leiter der Abteilung für Ernährung und Marketingforschung des Wissenschaftlichen und Praktischen Zentrums der Nationalen Akademie der Wissenschaften von Belarus, Lyudmila MELNIKOVA, half uns dabei.

- Was ist Glukosesirup und welche Funktion hat er beim Kaffee?

- Glukosesirup (oder Stärkesirup) ist zusammen mit Kristallzucker der wichtigste Rohstoff für die Süßwarenproduktion und dient als Süßungsmittel und Kristallisationsmittel. Melasse ist eine Mischung aus Kohlenhydraten verschiedener Molekulargewichte - Glukose, Maltose und höhere Polysaccharide. Dies sind nahrhafte Kohlenhydratbonbons pflanzlichen Ursprungs, die ein wichtiger Bestandteil vieler Lebensmittel sind.

- Der nächste Teil ist Pflanzenfett?

- Pflanzenfett ist ein chemisch behandeltes Pflanzenöl. Meistens Kokosnuss-, Palm- oder Palmkern. Als Ergebnis dieser Behandlung (Hydrierung) wird es festes Fett. Teilweise hydrierte Fette werden auch Transfette genannt. Gleichzeitig verloren alle vorteilhaften Eigenschaften von Pflanzenöl. Transfette tragen zur Gewichtszunahme bei und haben im Allgemeinen eine viel schlechtere gesundheitliche Wirkung als natürliche tierische Fette. Es ist bereits bewiesen, dass Transfette zur Entwicklung von Krankheiten wie Übergewicht, Diabetes, kardiovaskulären und onkologischen Erkrankungen, Erkrankungen der Leber, des Nervensystems... beitragen.

- Auf dem Etikett von Instantkaffee drei nacheinander, gefolgt von E340 ii, E451 i, E452 i, E331 iii. Erzähl uns mehr über sie.

- Natriumtrinatriumcitrat (E331iii) ist Natriumcitrat, das als Emulgator oder Stabilisator in der Lebensmittelindustrie verwendet wird. Natriumcitrat hat einen spezifischen säuerlich-salzigen Geschmack, dank dessen es genau verwendet wird, um den Geschmack von Produkten in Form von Gewürzen zu verbessern. Natriumcitrat reguliert auch den Säuregehalt einer Reihe von Schalen. Die E331-Supplementierung in kleinen Dosen ist für die menschliche Gesundheit unbedenklich und daher für die Verwendung in vielen Ländern zugelassen.

Kaliumphosphate (Е340 ii) - Säureregulator, feuchtigkeitshaltendes Mittel, Stabilisator, Backpulver, Emulgiersalz, Farbfixiermittel, Antioxidans-Synergist.

E451 i - Natriumtriphosphat - wird als Stabilisator, Säureregulator, Farbfixiermittel und Antioxidans verwendet. Wenn Sie ein E451-Präparat über der zulässigen Rate essen, kann dies die menschliche Gesundheit beeinträchtigen. Durch einen Überschuss an Phosphaten im Körper verschlechtert sich die Aufnahme von Kalzium, was wiederum zur Ablagerung von Kalzium und Phosphor in den Nieren führt und zur Entwicklung von Osteoporose beiträgt. Bei einer einzigen Überdosis E451 kann es zu einer Magenverstimmung kommen.

E452i ist ein Natriumpolyphosphat. In der Lebensmittelindustrie werden Polyphosphate selten als Katalysatoren, Emulgatoren und Stabilisatoren eingesetzt. Polyphosphate sind von Natur aus Inhibitoren und können chemische Reaktionen verlangsamen. Dank dieser Eigenschaft werden sie in der Lebensmittelindustrie eingesetzt. Polyphosphate haben eine geringe Toxizität. Sie haben die Fähigkeit, Komplexe mit biologisch wichtigen Elementen, z. B. Calciumionen, zu bilden.

- Was ist Milchnatriumcaseinat?

- Natriumkaseinat ist ein homogenes feinkörniges Pulver, das durch spezielle Verarbeitung von Magermilch gewonnen wird. Es hat einen hohen Proteingehalt, eine hohe Wasserbindungs- und Emulgierfähigkeit.

- Die nächsten in der Zusammensetzung sind Emulgatoren E471 und E472e. Was sind ihre Funktionen?

- Dies sind Mono- und Diglyceride von Fettsäuren. Sie sind natürlichen Ursprungs und gehören zur Klasse der harmlosen.

- Anstelle von Zucker werden Sucralose und Natriumcyclamat angegeben. Was ist das? Und wie beeinflusst es unseren Körper?

- Cyclaminsäure und ihre Natrium-, Kalium- und Calciumsalze (E952) sind Zuckerersatzstoffe. Cyclamat ist eine synthetische Chemikalie, hat einen süßen Geschmack, 200-mal süßer als Zucker und wird als künstlicher Süßstoff verwendet. Die Verwendung von Cyclamaten traf (und trifft weiterhin zu) auf einige Einwände wegen Befürchtungen hinsichtlich nephrotoxischer und karzinogener Wirkungen. Obwohl die Verwendung von Cyclamaten in vielen Ländern erlaubt ist, gibt es noch viele Länder, in denen die Herstellung und Verwendung von Cyclamaten nicht erlaubt ist. Aufgrund des Fehlens verlässlicher wissenschaftlicher Daten zu den schädlichen Auswirkungen von Cyclamaten auf den menschlichen Körper hat die WHO jedoch die zulässige, zulässige Dosis für Erwachsene genehmigt - bis zu 10 mg / kg Körpergewicht. Natriumcyclamat sollte nicht bei Nierenversagen sowie während der Schwangerschaft und Stillzeit eingenommen werden!

Sucralose (E952) ist eine komplexe chemische Verbindung aus der Familie der chlorierten Kohlenhydrate. Für die Zubereitung von Getränken, Süßigkeiten, Milchprodukten und verschiedenen trockenlöslichen Gemischen können alle Menschen, einschließlich schwangere, stillende Frauen und Kinder jeden Alters, verwendet werden. Dieser Zuckerersatz wirkt sich nicht auf Glukose- und Blutinsulinspiegel aus, da er im Gegensatz zu Saccharose im Körper nicht abgebaut wird und somit sicher bei Diabetes eingesetzt werden kann.

P. S. Hier haben wir diesen 3 in 1 Kaffee. Erst jetzt lohnt es sich, darüber nachzudenken, was drei sind - Zucker, Sahne und Nescafe, wie in der Anzeige angegeben, oder Cyclamat, Sucralose und ein Ersatz für diese Sahne? Übrigens, der meiste Kaffee in einer solchen Tasche ist nur... 11%!

http://gastronom.by/sovety/chitaem-etiketku/2159-coffee

Nahrungsergänzungsmittel E340

Nahrungsergänzungsmittel E340 wird auch Kaliumorthophosphat (Kaliumphosphate) genannt. Es gehört zu der Kategorie der Antioxidantien. In vielen Ländern ist es verboten (aber in Russland und der Ukraine ist erlaubt). Als gesundheitsgefährdend eingestuft. Es sieht aus wie ein weißes kristallines Pulver. Dieses Additiv wird häufig in der Lebensmittelindustrie als Backpulver, Stabilisator, Säureregulator verwendet.

In der Lebensmittelindustrie wird häufig zur Herstellung solcher Produkte verwendet: Sie gelangt in trockene Milch und Rahm, wird in vielen Erfrischungsgetränken, in Milchprodukten (in konzentrierter Milch, in Butter, in Eiskrem gefunden), in Backwaren (Teigzusatz) hinzugefügt In Fleisch- und Fischprodukten ist es in Halbzeugen enthalten.

HARM ZUR MENSCHLICHEN GESUNDHEIT

Karzinogen.
Kann Krebs verursachen.
Verletzung des Gastrointestinaltrakts.
Erhöhte Cholesterinwerte im Blut.

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Orthophosphate. Nahrungsergänzungsmittel E340

Nahrungsergänzungsmittel E340 - der gebräuchliche Name von Orthophosphaten (Kaliumphosphate 1-substituiertes E340i, 2-substituiertes E340ii und 3-substituiertes E340iii). Die Substanz gehört zu der Gruppe der synthetischen Antioxidantien und wird in der Lebensmittelindustrie aktiv eingesetzt.

Orthophosphate sind weiße Kristalle oder Granulate, die in Wasser gut löslich sind. Die Substanz ist geruchlos und hat einen säuerlichen Geschmack. Orthophosphate werden durch Neutralisation von Orthophosphorsäure mit Kaliumchlorid oder Kaliumcarbonat erhalten. Die resultierende Substanz wird gereinigt und verdampft (oder kristallisiert).

Verwendung von Orthophosphaten

Das Hauptanwendungsgebiet des E340-Additivs ist die Lebensmittelindustrie. Es ist erlaubt, Orthophosphate in die Zusammensetzung der Produkte unter strikter Einhaltung der Welthygienestandards einzuführen - nicht mehr als 70 mg pro 1 kg Körpergewicht.

E340-Ergänzungsfunktionen:

Salzschmelzgerät bei der Herstellung von Schmelzkäse;
Backpulver in Schüttgütern;
Feuchtigkeitsspeicherung und als Bindemittel bei der Herstellung von Wurstwaren, Hackfleisch;
die Widerstandsfähigkeit der Milch gegen Wärmebehandlung erhöhen;
Stabilisierung der Farbe von Produkten, die einer Wärmebehandlung unterzogen werden;
Regulierung des Säuregehaltes von Süßwaren, kohlensäurehaltigen Getränken, Likören;
Mineralstoffquelle bei der Herstellung von Hefe, Hefe, Diätnahrung.

Wirkung von E340 auf den menschlichen Körper

Der Verzehr eines Nahrungsergänzungsmittels E340 innerhalb akzeptabler Grenzen kommt dem Körper zugute. Die Substanz reguliert den pH-Wert, wirkt wohltuend auf das Herz, normalisiert den Blutdruck und beugt Kariesbildung vor.

Ein zu hoher Gehalt an synthetischen Phosphaten in Lebensmitteln führt zu spröden Knochen, die Bildung von Plaques an den Wänden der Blutgefäße, Nierenerkrankungen, zerstört die Darmflora. Das Additiv E340 ist für die Verwendung in der EU, Russland, den USA und Australien zugelassen.

http://bonfit.ru/pitanie/dobavki-e/e3xx-antioksidanty/ortofosfaty/

E340-Effekt auf den menschlichen Körper

Nahrungsergänzungsmittel E343 ist eine Mischung aus Salzen von Magnesium und Phosphorsäure. Magnesiumphosphate enthalten 1-, 2- und 3-substituierte Salze. Sie haben jedoch alle ähnliche Eigenschaften und gehören daher zur Gruppe der Antioxidantien mit dem Code E343. Äußerlich sieht das Nahrungsergänzungsmittel aus wie ein weißes, geruchloses, kristallines Pulver. Im industriellen Bedarf wird es durch die Wechselwirkung von Magnesiumhydroxid oder Magnesiumcarbonat mit Phosphorsäure erhalten.

In Russland und anderen Ländern ist der Zusatz E-343 zur Einbeziehung in die Zusammensetzung von Lebensmitteln zulässig. Es wirkt jedoch als Säureregulator und verhindert das Zusammenbacken und Verklumpen trockener Gemische. Seine Verwendung ist ähnlich wie bei anderen Phosphaten: Milchprodukte (Milch, Sahne, Käse, Butter, Desserts), Obst- und Gemüseprodukte (insbesondere Kartoffeln), Fleisch- und Fischprodukte, Trockenpulvermischungen (Mehlmischungen, Suppen), Brühen), Backwaren, Teigwaren und Süßwaren, Nahrungsergänzungsmittel und Sporternährung, Getränke.

Nahrungsergänzungsmittel E343 ist in der Russischen Föderation gemäß den Normen und TI (siehe unten Hygienestandards) zugelassen.

Wirkung auf den menschlichen Körper:
Blutdruck und gastrointestinale Störungen können eine Störung verursachen. Derzeit ist der Zusatzstoff verboten, da er die erforderlichen Prüfungen und Prüfungen nicht bestanden hat (oder gerade dabei ist). Die zulässige Menge für die Einnahme beträgt 70 mg / kg pro Tag.

Natrium-E339-Phosphate
(i) SODIUMORTHOPHOSPHAT 1-SUBSTITUT

Die Gruppe der Natriumphosphate ist als Nahrungsergänzungsmittel E 339 bekannt. Sie umfasst 1-substituiertes ortho-Natriumphosphat ((i), Mononatriumortophosphat), 2-substituiertes ortho-Natriumphosphat ((i) Dinatriumortophosphat) und 3-substituiertes ortho-Natriumphosphat ((iii). Trinatriumortophosphat).
Lebensmittelantioxidans E339 Natriumorthophosphat wird als Säureregulator, Emulgator, Stabilisator und Wasserrückhaltemittel verwendet. Zusätzlich fixiert der Zusatzstoff E339 die Farbe der Produkte und verstärkt die Wirkung von Antioxidantien.

In Russland ist der Zusatzstoff E 339 in einer Vielzahl von Milchprodukten (Milch, einschließlich Trockenmilch, Sahne, Käse, Butter, Margarine, Eiscreme, Milchgetränke und Desserts), Babynahrung, Mehl, Backwaren, Nudeln und Süßwaren sowie Obstprodukten zulässig, Kartoffeln und ihre Produkte, Fleisch- und Fischprodukte, Frühstückscerealien, Mischungen, Getränke, Nahrungsergänzungsmittel und vieles mehr.

Wirkung auf den menschlichen Körper:
Es wird angenommen, dass der häufige Konsum von Nahrungsmitteln, die Natriumorthophosphat E339 enthalten, zu Veränderungen im Metabolismus von Mineralsalzen im menschlichen Körper führt. Darüber hinaus bewirkt E339, dass Kalzium aus Knochen und Zähnen austritt, was auch die allgemeine Gesundheit einer Person beeinträchtigt. Es wirkt deprimierend auf das Verdauungssystem, es kommt zu häufigen Magen- und Stuhlproblemen.
Es gibt auch Informationen, dass die ständige Verwendung von Natriumorthophosphat zu einem der Faktoren für die Entstehung von Krebs wird, der als Karzinogen angesehen wird.
Gleichzeitig beträgt die maximal zulässige Tagesdosis für die Einnahme 70 mg / kg.

Bei der Herstellung von Fleisch- und Fischfüllung wird Mononatriumorthophosphat allein oder zusammen mit anderen Phosphaten in einer Menge von 0,3 Gew.-% Hackfleisch zugesetzt. Phosphate tragen zum Anschwellen von Muskelproteinen, zur Wasserrückhaltung während des Kochens, zur Erhöhung der Saftigkeit und zur Erzielung von Hackfleischprodukten bei. Sie sorgen für eine lange Haltbarkeit von Fettemulsionen, die beim Kochen von Wurst die Bildung von Bouillonfettödemen verhindern, oxidative Prozesse im Fett hemmen. Mit der Einführung der Phosphatstruktur wird das Fleisch verbessert.

Phosphate werden auch bei der Herstellung von Schmelzkäse als Schmelzsalze verwendet. Wird oft zusammen mit anderen Phosphaten und Citraten verwendet. Um das Salz- (ionische) Gleichgewicht wieder herzustellen, das für die thermische Stabilität der erhitzten Milch erforderlich ist, werden Salzstabilisatoren zugesetzt, bei denen es sich um Phosphate handeln kann, die Calciumionen binden. Salze werden in Form von 10-25% igen Wasserlösungen verwendet. Die Dosis des Salzstabilisators hängt von der Wärmebeständigkeit einer bestimmten Milchcharge ab und variiert daher zwischen 0,05 und 0,4% der Masse der Mischung, die normalisiert wird.

Es wird als Stabilisator für Milchpulver und Rahm, einen Kristallisator aus Kondensmilch usw. verwendet. Die Beschleunigung der Auflösung von Trockenmischungen (zum Beispiel für Eiscreme) wird durch Zugabe von Phosphaten oder Natriumcitraten erreicht. Natriummonophosphat-Chorus. etablierte sich als Stabilisator für die grüne Farbe von Gemüse, das einer Wärmebehandlung unterzogen wurde. Es behält die optimale Acidität des Mediums (pH 6,8-7,0) für die Farbstabilität bei. Es ist bevorzugt, zu diesem Zweck eine Mischung von Magnesiumcarbonat mit Natriumphosphat zu verwenden.

Natriumorthophosphat, monosubstituiert nach GOST 245-76 "Natriumphosphat, monosubstituiertes 2-Wasser. Technische Bedingungen "ist in der Liste der Rohstoffe in GOST 18236-85" Gekochte Schweinefleischprodukte "enthalten. Technische Bedingungen ", GOST 18255-85" Geräucherte Schweinefleischprodukte. Technische Bedingungen ", GOST 23670-79" Gekochte Würstchen, Würste und Wurstwaren, Fleischbrote. Technische Bedingungen".

Andere Anwendungen: als Abführmittel in der Medizin, Wasserenthärter, Waschmittelkomponente, Glas, Metallschutzbeschichtungen.

http://www.deus1.com/dobavki_pischevye-fosfaty.html

E340 (Kaliumorthophosphat), Stabilisator

Name: Kaliumorthophosphat E340
Andere Namen: E340, E-340, Ang: E340, E-340, Kaliumphosphate
Gruppe: Nahrungsergänzungsmittel
Typ: Antioxidationsmittel, Antioxidationsmittel, Stabilisator
Auswirkungen auf den Körper: nicht sicher
Zulässig in Ländern: Russland, Ukraine, EU

Charakteristik:
Nahrungsergänzungsmittel E340 oder Kaliumorthophosphat (einzeln, 2, 3 geschützt) wird als Stabilisator, Backpulver, Feuchtigkeitsspender und Säureregulator verwendet. Emulgierendes Salz, Antioxidans-Synergist, Farbfixierer, Ernährung für Hefe.
Das Additiv hat die Form eines kristallinen oder weißen körnigen Pulvers oder eines geruchlosen farblosen Kristalls, der leicht hygroskopisch ist.
Bei Wechselwirkung von Phosphorsäure mit Kalilauge Kaliumcarbonat der Blattläuse Kaliumchlorid erhalten.
Hygienestandards erlaubten eine maximale Tagesdosis von 70 mg / kg. Die Menge der Zusatzstoffe, die gemäß den Gesetzen der Russischen Föderation hinzugefügt werden können, liegt zwischen 1 und 5 g / kg. Eine größere Menge ist in Schmelzkäse und deren Analoga, in Mehlsüßwaren und Backwaren, in Backpulver zum Backen sowie in Getränken, die auf pflanzlichen Proteinen basieren, erlaubt - 20 g / kg; in Getränken für Trübung - 30 g / kg; in Puderzucker, in trockenen Eiprodukten, Salz - 10 g / kg.

Anwendung:
Additiv E-340 wird in Backpulver, Hefe (als gutes Backpulver) verwendet; zusammen mit anderen Phosphatzusätzen, die zur Herstellung von Schmelzkäse verwendet werden. Es kann auch als Stabilisator für trockene Milch und Rahm verwendet werden. Zur Herstellung von flüssigem Hefe- und Roggensauerteig als Mineralstoffquelle. In speziellen Getränken für Sportler, in Erfrischungsgetränken, die künstlich mineralisiert sind. Es wird Milchprodukten (Eiscreme, Kondensmilch, sterilisierte Milch, konzentrierte Milch mit einem Gehalt an Trockensubstanz von weniger als 28%, Butter, sauerrahm, alle Milchgetränke, Jungkäse usw.), Surumi-Hackfleisch, Obst zugesetzt Eis, Likörprodukte. Es wird mit Mehl, Desserts, Brühen und Suppen (Konzentraten), Sirupen (dekorative Beschichtung) für Milchshakes verwendet. E340 wird auch in flüssige, fermentierende Halbfabrikate, Eimischungen für Omelettes, Trockenfrühstücke, rohen Fisch und Filets, Garnelen und Fischpastete, Fleischprodukte, Tiefkühlprodukte und andere Krustentierprodukte gegeben. Wird auch als Komponente für Reinigungsmittel (Seife, Shampoo) und zur Wasserenthärtung verwendet. In der Medizin wird es zur Behandlung und Vorbeugung von Hypophosphatämie eingesetzt.

Wirkung auf den menschlichen Körper:
Verursacht Magen-Darm-Trakt, wird als krebserregend angesehen und beeinflusst den Cholesterinspiegel im Blut.