Weinsäure (Weinsäure, Weinsäure, Dioxysuccinsäure) ist eine zweibasische organische Substanz, deren Molekül zwei asymmetrische Kohlenstoffatome enthält.

Die Verbindung ist in der Pflanzenwelt weit verbreitet und kommt in Form von freien Isomeren und sauren Salzen vor.

Die Hauptquelle für Weinsäure sind reife Trauben. Die Substanz wird während der Fermentation von Beerengetränk freigesetzt und bildet unlösliche Kaliumsalze, die als Zahnstein bezeichnet werden.

Nahrungsergänzungsmittel sind unter dem Code E334 registriert und werden aus sekundären Produkten der Weinverarbeitung (Hefe, Kreidesedimente, Tartratkalk) gewonnen.

Chemische und physikalische Eigenschaften

Dioxysuccinsäure ist ein hygroskopisches farbloses und geruchloses Kristall mit einem ausgeprägten sauren Geschmack. Diese Verbindungen sind in Wasser und Ethylalkohol löslich, in Ether, Benzol und aliphatischen Kohlenwasserstoffen praktisch unlöslich.

Die chemische Formel der Substanz lautet C4H6O6.

Weinsäure wird aufgrund des Gleichgewichts und der symmetrischen Anordnung von Hydroxylresten, Wasserstoffionen und sauren Carboxylgruppen in der Natur in Form von vier Isomeren gefunden.

Sorten von Ergänzungen E334:

1. D - Weinsäure (Weinsäure).
2. L - Weinsäure.
3. Mesinsäure (Anti-Vinic).
4. Traubensäure (eine Mischung aus gleichem Volumen von l - und d - Weinsäure).

Alle Formen von dioxiantharny Substanzen sind in den chemischen Eigenschaften identisch, unterscheiden sich aber in den physikalischen Parametern. So liegt der Schmelzpunkt von l - und d - Weinsäure bei - 140 Grad, Trauben - 240 - 246 Grad, Mezovinnoy - 140 Grad. Gleichzeitig ist die Wasserlöslichkeit der ersten beiden Verbindungen viel höher als die der letzten beiden.

Weinsäure bildet zwei Arten von Salzen: Medium und Säure. Die Verbindungen des ersten Typs sind in Wasser gut löslich und bilden in Lösungen von Ätzalkalien segnetete Kristalle. Monosubstituierte Säuresalze sind in Flüssigkeiten, einschließlich Wein und alkoholischen Getränken, schwer zu lösen. Daher werden sie an den Wänden des Tanks abgeschieden, von wo aus sie extrahiert werden, um eine organische Säure zu erhalten. Tartar ist neben Traubensaft in Nektaren mit Fruchtfleisch und Fruchtpasten enthalten.

Eigenschaften und täglicher Bedarf

Weinsäure kommt in Beeren und Früchten vor. Seine maximale Konzentration konzentriert sich auf Trauben, Äpfel, Kirschen, Mandarinen, Avocados, Orangen, Limetten, Schwarze Johannisbeere, Stachelbeere, Süßkirsche, Granatapfel, Quitte, Preiselbeere, Papaya, Rhabarber. Bei einer ausgewogenen Ernährung ist der tägliche Bedarf an einem Element vollständig gedeckt.

Für das normale Funktionieren des Körpers benötigen Frauen täglich 13 bis 15 Milligramm Weinsäure, für Männer 15 bis 20 Milligramm, für Kinder 5 bis 12 Milligramm.

Der Bedarf an Dioxidverbindungen steigt mit zunehmendem Strahlungshintergrund, Stress und Dysfunktion des Verdauungstrakts, die mit einer Abnahme der Magensäure einhergehen.

Der biologische Wert von Weinsäure:

• schützt die Körperzellen vor Oxidation;
• erhöht die Flussrate von Stoffwechselprozessen;
• reagiert mit radioaktiven Elementen und beschleunigt deren Ausscheidung aus dem Körper;
• erweitert Blutgefäße;
• erhöht die Elastizität und Festigkeit der Haut;
• potenziert die Kollagensynthese;
• tont den Herzmuskel.

Da Weinsäure giftig ist, ist der Verbrauch hoher Konzentrationen des Reagens mit der Entwicklung von Symptomen einer Überdosierung verbunden: Erbrechen, Durchfall, Schwindel, Lähmung und Tod. Die Verwendung von 7,5 Gramm Verbindung pro Kilogramm Körpergewicht ist tödlich.

Um die Gesundheit nicht zu beeinträchtigen, ist es möglich, die Einnahme eines Stoffes nur nach Rücksprache mit Ihrem Arzt zu erhöhen, insbesondere wenn eine Herpesanfälligkeit vorliegt, Sie empfindliche Haut besitzen oder der Mechanismus der Assimilation von Fruchtsäuren gestört ist.

Anwendung des Zusatzstoffes E334

Aufgrund der Tatsache, dass Weinsäure die Zerfalls- und Verrottungsprodukte verlangsamt, wird die Verbindung in der Lebensmittelindustrie häufig verwendet. Es verhindert die vorzeitige Alterung von Konserven und Mehlprodukten. Der Rohstoff für die Herstellung der Zusatzstoffe E334 sind Abfälle, die bei der Zubereitung von Weingetränken anfallen.

Weinsäure wird als Säureregulator und Antioxidationsmittel bei der Herstellung von Konservenprodukten, Süßwaren und Backwaren, Tafelwasser und alkoholischen Getränken verwendet. Darüber hinaus wird das Weinsubstrat dazu verwendet, den Teig zu lösen, aufgeschlagene Proteine ​​zu fixieren, die Plastizität und den Weißgrad der Schokoladenglasur zu erhalten. Das Nahrungsergänzungsmittel E334 hilft, die Alkoholbitterkeit von Weinprodukten zu mildern und ihnen einen angenehmen herben Geschmack zu verleihen.

Andere Verwendungen von Weinsäure.

1. Pharmazeutika. In der Medizin wird die Substanz als Hilfskomponente bei der Herstellung von löslichen Arzneimitteln, Brausetabletten und Abführmitteln eingesetzt.
2. Kosmetologie. Der Zusatzstoff E334 ist Bestandteil professioneller Peelings, Cremes, Lotionen und Shampoos für die Haut- und Haarpflege.
3. Textilindustrie. Das Weinmittel dient zum Fixieren der Farbe nach dem Färben der Stoffe.
4. Analytische Chemie. Weinsäuresalze werden verwendet, um Zucker und Aldehyde in chemischen Lösungen nachzuweisen, um die Racemate organischer Verbindungen in Isomere zu trennen.
5. Aufbau Das Reagenz wird zu Zement oder Gipsmischungen hinzugefügt, um das Einfrieren der Masse zu verlangsamen.
6. Elektrotechnik. Segnetosalz (Tetrahydrat-Doppelnatrium-Kaliumsalz der Weinsäure) wird aufgrund der piezoelektrischen Eigenschaften bei der Herstellung von Mikrofonen, Lautsprechern und Computern verwendet.

Darüber hinaus wird die organische Verbindung zur Entfernung von Rostflecken von weißer Kleidung verwendet. Dazu werden Steinsalz und E334 zu gleichen Teilen gemischt. Dann wird die Mischung mit Wasser verdünnt, um eine dicke Masse zu erhalten, die auf die Stelle aufgetragen wird. Um die "Wirkung" zu verstärken, setzen Sie sie unter die direkten Sonnenstrahlen und warten Sie auf das Verschwinden des Problembereichs auf dem Stoff. Danach wird das Produkt in kaltem Wasser gespült und dann sorgfältig in einer warmen Seifenlösung gewaschen.

Weinsäure in der Kosmetologie

Der Zusatzstoff E334 wird in konzentrierter Form in der Kosmetologie als professionelles Reinigungsmittel beim Weinschälen verwendet.

Dioxysuccinsäure löst die abgestorbenen Hautzellen der Haut sanft auf, ohne Verbrennungen und mechanische Verletzungen zu verursachen.

Die Ergebnisse der Verwendung von Weinpeeling:

• reduziert die Wirkung von "Orangenschalen";
• glättet Mimikfalten;
• aktiviert die Entfernung geschädigter Zellen der Epidermis (Exfoliation);
• "Richtet" die Haut aus;
• hellt Altersflecken und Gesichtsfarbe auf;
• verleiht der Haut Elastizität und Geschmeidigkeit;
• regt die Bildung neuer Elastin- und Kollagenfasern an;
• reduziert die Talgproduktion;
• strafft die Poren;
• befeuchtet die tiefen Hautschichten.

Da die Komponente E334 die Verstärkung der Aufhellungs- und Peelingeffekte potenziert, ist es ratsam, sie zur Straffung und Aufhellung aller Hauttypen zu verwenden, insbesondere bei verstärkter Pigmentierung, Verdichtung der Hornschicht und Anzeichen einer Lichtalterung.

Weinsäure hat starke antioxidative Eigenschaften: "bindet" freie Radikale und verlangsamt die natürliche Alterung der Dermis. Darüber hinaus wird das darauf basierende Peeling als vorbereitendes Verfahren vor dem mechanischen Reinigen des Gesichtes, beim Sonnenbaden, kosmetischen Packungen (Anti-Cellulite, Tonikum, Verjüngung) verwendet.

Kontraindikationen für die Säurereinigung:

• Schwangerschaft, Stillen;
• Menstruation;
• individuelle Intoleranz gegenüber dem Reagenz;
• Dermatitis, Ekzem, Flechten;
• parasitäre Invasionen;
• akute entzündliche und infektiöse Erkrankungen des Körpers;
• Couperose;
• Herpes;
• kürzliche Haarentfernung, Rasur;
• Ausbildung auf der zu bearbeitenden Haut;
• Wunden, Abschürfungen, Kratzer;
• frische Bräune;
• reduzierte Blutgerinnung

Der optimale Zeitpunkt für das Peeling ist der Winter oder das frühe Frühjahr (bis die aktive Sonne erscheint).

Fazit

Weinsäure ist also eine multifunktionelle Pflanzenverbindung mit ausgeprägten antioxidativen und biostimulierenden Eigenschaften. Die natürlichen Hauptquellen der Substanz sind Trauben und Zitrusfrüchte. Bei oraler Einnahme "kämpft" die Säure mit freien Radikalen, beschleunigt den Stoffwechsel wichtiger Substanzen und erhöht die Elastizität der Haut. Aufgrund seiner einzigartigen Eigenschaften wird es in der Lebensmittelindustrie, der Kosmetik, der Elektroformung, der Weinbereitung, der Medizin, der Metallurgie und der analytischen Chemie eingesetzt.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/vinnaya-kislota/

Weinsäure

Weinsäure (Dioxibinsäure, Nahrungsergänzungsmittel E334, Weinsäure, 2,3-Dihydroxybutandisäure) ist eine übliche natürliche Verbindung. Im sauren Saft vieler Früchte enthalten, zum Beispiel in Traubensaft. Es ist ein zweibasisches Salz der Kaliumsäure.

Physikalische und chemische Eigenschaften.

Ein weißes kristallines Pulver, geruchlos mit saurem Geschmack. Es sind drei stereoisomere Formen der Weinsäure bekannt: D - (-) - Enantiomer, L - (+) - Enantiomer und Meso-Form (Mesovic-Säure).

Die Strukturformel von D - (-) - Weinsäure:

H O O O H O H O O H

Die Strukturformel von L - (+) - Weinsäure:

H O O O H O H O O H

Die Strukturformel von Meso-Weinsäure:

O H O H O O H O H O

Löslichkeit von d-Weinsäure in verschiedenen Lösungsmitteln

Der Gehalt an Weinsäure in reifen Trauben beträgt 50 bis 67% der Gesamtmenge an Säuren. Von allen Traubensäuren ist Weinsäure die stärkste. Es ist weniger als alle Säuren, die im Zuge der Weinherstellung einer bakteriellen Zersetzung unterliegen.

Weinsäure ist für den herben Geschmack des Weins verantwortlich und trägt zur biologischen Stabilität und Haltbarkeit des Weins bei. Weinsäure bildet aufgrund der biochemischen Reaktionen im Wein Verbindungen mit Kalium und Kalzium. Diese Verbindungen in Form von Kristallen aus Kaliumbitartrat und Kalziumtartrat fallen während ihrer Alterung aus dem Wein im Sediment aus. Bei normaler Temperatur (in einem Keller oder Keller) tritt Niederschlag über viele Monate auf. Daher nutzen die Weingüter spezielle Verfahren, um diesen Prozess zu beschleunigen. Das am weitesten verbreitete Verfahren ist das Abkühlen des Weins auf eine Temperatur von -3 ° C (Kaltstabilisierung). In diesem Fall tritt der Niederschlag innerhalb weniger Tage auf.

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Anwendung.

Weinsäure in Form eines Lebensmittelzusatzstoffs E334 wird zur Herstellung von Konserven, Marmelade, Gelee und verschiedenen Süßwaren und Getränken verwendet. In der Medizin wird Weinsäure in der analytischen Chemie zum Nachweis von Aldehyden, Zuckern usw. verwendet. In der chemischen und pharmakologischen Industrie wird Weinsäure verwendet, um die Racemate organischer Substanzen in Isomere zu trennen. Weinsäuresalze (Tartrate) werden in der Medizin sowie beim Färben von Textilien verwendet.

Zulässige Konzentrationen von Weinsäure:

in Kakao- und Schokoladenerzeugnissen in einer Menge von bis zu 5 g / kg,

bei der Herstellung von Gemüse- und Obstkonserven bis 1 g / kg,

zur Herstellung von Frucht- und Beereneis und Erfrischungsgetränken bis 1700 mg / l.

Die Verwendung von Weinsäure bei der Weinbereitung.

Weinsäure ist eine der wichtigsten organischen Säuren in Trauben und Wein. Neben Weinsäure sind im Weinmaterial noch andere Säuren enthalten. Insgesamt gibt es 35 Säuren im Wein. Einige dieser Säuren sind nicht in Trauben enthalten, sondern werden während des Weinherstellungsprozesses von Mikroorganismen produziert.

Verschiedene Bakterienarten sind an der Weinproduktion beteiligt. Einige Bakterien fermentieren Glycerin zu Milch- und Essigsäure. Andere Bakterienarten wandeln Traubenzucker in Milch- und Essigsäure um. Einige Bakterienarten wandeln Weinsäure in Milchsäure, Essigsäure und Kohlendioxid um. Essigsäurebakterien können Alkohol in Essigsäure umwandeln. Dieselben Bakterien können Essigsäure in Wasser und Kohlendioxid umwandeln. Diese und andere Veränderungen in der Weinbereitung können die Weinqualität beeinträchtigen - den Wein krank oder krank machen.

Der Säuregehalt (titrierte Säure) beeinflusst den Geschmack von Wein stark. Wein kann monophon und geschmacklos sein, wenn der Säuregehalt zu niedrig ist. Wein schmeckt bei zu hohem Säuregehalt möglicherweise zu säuerlich. Trauben, die in warmen Regionen angebaut werden, haben oft einen geringen Gehalt an titrierter Säure. Die titrierte Säure sollte vor Beginn der Fermentation im Bereich von 0,65 bis 0,85% liegen. Kleine Mengen Weinsäure sollten der Würze zugesetzt werden, wenn der Säuregehalt unter 0,65% liegt. Die meisten Winzer bevorzugen (vor der Gärung), dass Weißwein Titrate im Bereich von 0,7 bis 0,9% und Rotwein bis zu 0,7% bringt. Kristalline Weinsäure wird vor der Zugabe zur Würze in einer kleinen Menge gelöst. Gut mischen und dann den Säuregehalt erneut messen. Weinsäure wird in kleinen Portionen zugesetzt.

Winzer fügen dem Saft Weinsäure hinzu, wenn der Säuregehalt erhöht werden muss. Die stärksten Einstellungen der Weinsäure müssen vor Beginn der Gärung vorgenommen werden. Die Zugabe von vier Gramm Weinsäure pro Liter Saft erhöht die TA (titrierte Acidität) um etwa 0,1%. Berechnete Werte sind selten genau und sollten nicht als zuverlässig angesehen werden. Zu Beginn der Testprobe erhöhen Sie den Säuregehalt und stellen Sie dann den Säuregehalt der gesamten Gruppe ein. Bei der Zugabe von Weinsäure zu Wein am Ende des Winzerprozesses ist Vorsicht geboten. Wenn Weinsäure im Überschuss vorhanden ist, ist eine Kältestabilisierung erforderlich. Ansonsten können sich Tartratkristalle in Weinflaschen bilden. Dies wird die Rohstoffmerkmale des Weins verschlechtern und die Kosten erhöhen.

Für eine ungefähre grobe Berechnung des Verbrauchs von Weinsäure können Sie die Tabelle verwenden:

http://www.profhimpostavka.ltd.ua/vinaya-kislota/index.html

Weinsäure

Weinsäure ist eine organische Verbindung - zweiwertige Hydroxysäure mit der Formel HOOC-CH (OH) -CH (OH) -COOH.

Weinsäure (ansonsten Dioxysuccin- oder Weinsäure) sind geruchlose und farblose Kristalle, die einen sehr sauren Geschmack haben.

Weinsäure wird als Lebensmittelzusatzstoff E334 genannt.

Weinsäure kommt in ihrer natürlichen Form in vielen Früchten vor. Vor allem seine Trauben und Zitrusfrüchte. In einigen Produkten wird es mit Magnesium, Kalzium oder Kalium kombiniert.

Weinsäure wurde anfänglich als Nebenprodukt der Weinindustrie erhalten. Es wurde hauptsächlich verwendet, um das Wachstum von Bakterien im Wein in Fässern und Fässern zu verhindern.

Weinsäure bekommen

Die Gewinnung von Weinsäure spielt eine wichtige Rolle bei der Entwicklung der Chemie. Es wird angenommen, dass die ersten Versuche zur Gewinnung von Weinsäure im ersten Jahrhundert von dem Alchemisten Jabir ibn Hayyan durchgeführt wurden. Die moderne Produktionsmethode wurde jedoch erst im 18. Jahrhundert vom schwedischen Chemiker Carl Wilhelm Scheele entwickelt.

Jetzt wird Weinsäure aus verschiedenen Rohstoffen hergestellt, hauptsächlich aus den Abfällen der Weinindustrie. Die Hauptquellen der Weinsäureproduktion sind:

• Getrocknete Weinhefe, die bei der Weinherstellung anfällt, sowie getrocknete Sedimente, die bei der Lagerung von Sulfitwürze entstehen;
• Zahnstein, der sich während der Gärung und Lagerung von Wein an den Wänden des Behälters bildet. In der Regel machen Weinsalze im Weinstein 60-70% aus;
• Weinstein, der bei der Verarbeitung von Hefe, Trester, Weinresten beim Waschen von Fässern und anderen Behältern in vielen Weingütern entsteht;
• Kreidesedimente, die bei der Verringerung des Säuregehaltes von Weinmaterialien und Traubenmost mit Kalziumkarbonat gebildet werden.

Weinsäuresalze - Tartrate, werden während der Gärung von Traubensaft gebildet.

Eigenschaften von Weinsäure

Die Haupteigenschaft von Weinsäure ist die Fähigkeit, natürliche Veränderungen zu verlangsamen, was zum Verderb von Nahrungsmitteln führt. In kleinen Mengen ist es nicht nur für den Menschen sicher, sondern wirkt sich auch positiv auf seinen Körper aus. Wie die natürliche Weinsäure, die in Früchten vorkommt, hat das Nahrungsergänzungsmittel E334 antioxidative Eigenschaften und wirkt sich positiv auf Stoffwechsel- und Verdauungsprozesse im Körper aus.

Aufgrund dieser Eigenschaften ist Weinsäure E334 als Lebensmittelzusatzstoff für die Verwendung bei der Herstellung von Getränken und Produkten in vielen Ländern der Welt zugelassen, wodurch die Haltbarkeitsdauer erheblich erhöht werden kann.

Große Dosen von Weinsäure sind jedoch unsicher, da es sich um ein Muskeltoxin handelt, das zu Lähmungen und zum Tod führen kann.

Weinsäure-Anwendung

Die Verwendung von Weinsäure ist in verschiedenen Branchen üblich, und zwar in:

• Die Lebensmittelindustrie als Konservierungsmittel und Säuerungsmittel;
• Kosmetikindustrie, in der E334 Bestandteil vieler Cremes und Lotionen für Körper und Gesicht ist;
• Die pharmazeutische Industrie, wo sie bei der Herstellung verschiedener löslicher Arzneimittel sowie Brausetabletten und einigen anderen Arzneimitteln weit verbreitet ist;
• Analytische Chemie - zum Nachweis von Aldehyden und Zuckern sowie zur Trennung von Racematen organischer Substanzen in Isomere;
• Konstruktion - um das Trocknen einiger Baustoffe wie Zement und Gips zu verlangsamen;
• Textilindustrie - zum Färben von Stoffen.

Verwendung von Weinsäure (E334) in der Lebensmittelindustrie

Die hauptsächliche Verwendung von Weinsäure in der Lebensmittelindustrie hat als Antioxidans-, Konservierungs- und Säureregulator bei der Herstellung von gefunden:

• Marmeladen;
• Eiscreme;
• Tafelwasser und sprudelnde kohlensäurehaltige Getränke;
• Konserven;
• Süßigkeiten;
• Verschiedene Süßwaren (als Emulgator und Konservierungsmittel);
• Weine
• Gelee

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Weinsäure Eigenschaften, Herstellung, Verwendung und Preis von Weinsäure

Sie ist voll von Orangen, Limetten, Stachelbeeren und Kirschen, Granatapfel und Papaya-Früchten. Aber die Hauptquelle der Substanz sind Trauben. Hast du die Heldin des Artikels erkannt? Es geht um Weinsäure. In der wissenschaftlichen Welt wird es als Dioxiac bezeichnet.

Die Verbindung leitet sich von Bernsteinsäure mit der Formel C ab₄H₆O₄. C₄H₆O₆ - das ist Weinsäure. Die Formel zeigt die Anzahl der Atome in einem Molekül, jedoch nicht deren Position. Inzwischen können die Elemente nach 4 Schemata verteilt werden.

Traube enthält Weinsäure

Daher hat die Weinverbindung mehrere Isomere. Eines davon ist zum Beispiel Traubensäure. Es gibt auch L-Wein, Mezovinnaya. Ihre Eigenschaften variieren stark. Aber fangen wir mit dem General an.

Eigenschaften von Weinsäure

Weinsäuren bilden Kristalle. Sie sind weißlich, geruchlos. Der Geschmack ist, wie es sich für eine Säure gehört, sauer. Dank der Heldin des Artikels haben die Säfte vieler Früchte und Beeren das gleiche Aroma. In der Frucht, wie Sie wissen, viel Feuchtigkeit. Da Kristalle nicht darin schwimmen, ist es klar, dass die Heldin des Artikels leicht in Wasser dissoziiert, das heißt, sie zerfällt in Ionen.

Eine Lösung von Weinsäure wird durch Mischen mit Ethylalkohol erhalten. In Benzol und Ethern verläuft die Dissoziation ebenfalls, aber langsam und nicht vollständig. Dies gilt für alle sauren Isomere. Übrigens gibt es 4 davon.

Im einleitenden Teil ist D-Weinsäure nicht angegeben. Es wird auch Weinstein genannt. Die Kristalle der Substanz sind transparent, prismatisch und groß wie Edelsteine.

Weinsäure-Formel

Im L-Wein-Isomer sind die Aggregate kleiner, weiß und fast undurchsichtig. Sowohl D- als auch L-Kristalle schmelzen jedoch bei 170 Grad. Keltisches Pulver erweicht bereits bei 140 Grad Celsius und die Traubenmischung benötigt alle 240.

Wasserlöslichkeitsführer sind L- und D-Isomere. Mozovinnaya und Traubensäuren lösen sich langsamer auf. Die Löslichkeit von Salzen, die von den Isomeren des Heldins des Artikels gebildet werden, ist ebenfalls unterschiedlich.

Wie alle Säuren interagiert es mit Metallen. Man erhält entweder mittlere oder saure Salze. Weinsäure-Duos mit Metallen lösen sich leicht in Wasser.

Saure Salze darin zerfallen nicht. Bei der Herstellung von alkoholischen Getränken werden sie von den Wänden der Gefäße abgekratzt und können recycelt werden, dh die Herstellung einer organischen Säure.

Mittelsalze des Heldins des Artikels kristallisieren nur in ätzenden Alkalien. So genanntes Metallhydroxid. Die Salze der Traubensäure werden in ihren Gemischen mit Wasser in vielschichtige Säulen umgewandelt.

Sie werden Segnetovymi genannt, der Name des Apothekers, der zuerst solche Kristalle erhielt. Auf einigen ihrer Flächen wird ein piezoelektrischer Effekt beobachtet, dh eine dielektrische Polarisation. Es manifestiert sich nur in Kristallen ohne Symmetriezentrum. Dies sind die mittleren Salze der Weinsäure.

Weinsäure reagiert nicht nur in Fabriken und Laboratorien, sondern auch im menschlichen Körper. Die Heldin des Artikels schützt seine Zellen vor Oxidation und damit vor Alterung.

Weinsäure wird als weißes Pulver hergestellt.

Darüber hinaus stimuliert die Substanz die Kollagensynthese und verleiht der Haut Elastizität. Bei erhöhtem Hintergrund reagiert die Strahlung mit ihren Quellen. Dies beschleunigt die Beseitigung gefährlicher Elemente.

Beschleunigt die Weinverbindung und generell Stoffwechselprozesse. Plus ist die Straffung des Herzmuskels. Dies ist der Effekt von 15 bis 20 Milligramm pro Tag. Dies ist die Norm, die für einen Erwachsenen erforderlich ist. Gleichzeitig führt der Verbrauch von gleichzeitig 7,5 Gramm pro Kilogramm Gewicht zum Tod. Schlussfolgerung: Weinsäure ist in hohen Dosen giftig.

Herstellung von Weinsäure

Der erste, der Weinsäure erhielt, entwickelte Jabir ibn Hayyan. Dies ist ein arabischer Alchemist und Arzt. Mit Pharmazeutika beschäftigt. Im 8. Jahrhundert lebte ein Mann und handelte vom Standpunkt der modernen Wissenschaft aus, knifflig.

Im 21. Jahrhundert wird Weinsäure nach der Methode von Karl Scheele gewonnen. Dies ist ein schwedischer Apotheker, der 10 Jahrhunderte nach Jabir Khayyan lebte. Weinsäure widmet sich der ersten Arbeit Scheele.

Er isolierte das Reagenz aus Kaliumhydrotartrat. Dies ist eines der Salze der Heldin des Artikels. Scheele kombinierte es mit Fluorwasserstoffsalz. Es wird auch Fluorid genannt, da es aus Flussspat hergestellt wird.

Kaliumhydrotartrat ist der wissenschaftliche Name von Zahnstein. Denken Sie daran, es wurde gesagt, dass es zum Recycling geschickt wird? Dementsprechend lebt die Scheele-Methode. Aber nach dem Tod des Chemikers verwendeten sie getrocknete Weinhefe und Tartratkalk als Rohstoff für die Heldin des Artikels.

Letzteres ist das Produkt der Hefeverarbeitung. Kreidesedimente werden ebenfalls verwendet. Weinmaterialien sind zu sauer. Calciumcarbonat wird zugesetzt, um ihren Geschmack zu mildern. Kreissedimente bilden sich auf deren Basis.

Wenn wir über chemische Synthese sprechen, ist Weinsäure die populärste Reaktion, die man durch Behandlung von Maleinsäure mit Hypochlorsäure erhält. Die resultierende Mischung wird in Gegenwart von schwachem Alkali gekocht. Normalerweise nimm Soda. Es bleibt das Produkt mit Schwefelsäure anzusäuern.

Im großen und ganzen kann man Weinsäure aus allem auswählen, wo sie enthalten ist, zum Beispiel "Mukaltin". Dies ist ein Apothekermedikament, das beim Husten angewendet wird. In der Tat ist der erste Weg, die Heldin des Artikels zu verwenden, die Pharmakologie. Damit beginnt das nächste Kapitel.

Weinsäure-Anwendung

Die Verwendung von Weinsäure in der Medizin hängt nicht nur mit der Hustenmedizin zusammen. Parallel dazu lindert die Heldin des Artikels das Kater-Syndrom und lindert Schwere im Magen. Weinverbindung ist in Diuretika, Abführmitteln enthalten.

In den meisten Medikamenten ist Weinsäure ein Zwischenprodukt. Apotheker nennen also Substanzen, biologisch aktive Substanzen, die zu Zellen führen und deren Wirkung beschleunigen.

Lebensmittel speichert Weinsäure. Sie versteckt sich unter der Abkürzung "E-334". Das Additiv wird gemäß den Standards "21205-83" hergestellt. GOST-Weinsäure-Technisches Muster - "5817-77".

Meta-Weinsäure in Lebensmitteln

Lebensmittelsäure wird Produkten in Dosierungen zugesetzt, die sicher und sogar gesundheitsfördernd sind. "E-334" verbessert den Geschmack von Gebäck, Kuchen und Gebäck. Bei der Konservierung spielt das Additiv die Rolle eines Säuerungsmittels und eines Antioxidans. Außerdem verbessert Weinsäure die Art der Produkte. Obstkonserven, Gemüse, Beeren glänzen, bleiben elastisch.

Weinsäure ist auch in alkoholischen Getränken enthalten. Wodka ohne es zu kaufen bedeutet, einen scharfen Geschmack zu spüren. "E-334" erweicht Alkohol. Plus, die Weinverbindung reguliert die Säure des Wodkas. Die gleichen Funktionen "fallen" auf "E-334" in Wein. In dem Erfrischungsgetränk wird die Heldin des Artikels nur hinzugefügt, um den Geschmack zu verbessern.

Die Heldin des Artikels finden Sie in der Kosmetik. Hier ist Weinsäure ein Antioxidans, "Trainer" für die Produktion von Kollagen. In Lotionen, Seifen und Masken wird die Verbindung toten Epidermiszellen als Lösungsmittel zugesetzt. Säure zerstört sie sanft, reinigt frisches Gewebe und öffnet den Zugang zu Sauerstoff.

Weinsäure in Lebensmitteln

Durch die Erneuerung des Hautgewebes verwandelt die Weinmischung auch Textilien. Das Reagenz ist an der Anfärbung der Materie beteiligt. In der Konstruktion verwenden sie eine hohe Hydrophobie der Weinsäure. Wasser absorbiert und verhindert das Austrocknen von Zement und Gips. In der Sonne können sie zum Beispiel zu schnell werden.

Weinsäure ist wie jede Chemikalie eines der Laborreagenzien. Die Heldin des Artikels ist bei der Suche nach Aldehyden praktisch. Es kommt nicht ohne die Weinverbindung und den Nachweis von Zuckern aus. Die Racemate organischer Substanzen werden ebenfalls mit Hilfe der Heldin des Artikels in Isomere unterteilt. Glücklicherweise ist es kostengünstig und gilt nicht für knappe.

Preis von Weinsäure

Der Preis eines Kilogramms Weinkomposition hängt von der Reinheit des Stoffes und seiner Verpackung ab. 1.000 Gramm in Säcken von 25 Kilogramm und darüber kostet normalerweise etwa 270 Rubel. Dies gilt für analytische Qualitäten, dh reine Produkte für die Analyse.

Pro Kilogramm Lebensmittelsäure ca. 300 Rubel. Bei Großeinkäufen in Tonnen wird der Preis auf die Hälfte reduziert. Der Wert hat auch den Standort des Lieferanten. Für Säure aus den Ländern Europas und Amerikas fragen Sie nach mehr, denn der Preis hängt vom Euro ab.

Weinsäure kostet in einem kleinen Paket etwa 30 Rubel pro 10 Gramm. Es gibt Packungen mit einem Gewicht von 200 Gramm. Sie werden nach 150-300 Rubel gefragt. Dementsprechend sind kleine Mengen im Preis unrentabel.

Gewöhnliche Verbraucher benötigen jedoch keine Kilogrammbeutel, sie werden nicht konsumiert. In naher Zukunft nicht verbraucht und Bestände an Weinsäure. Es ist organisch, weil es in den Früchten von Pflanzen enthalten ist. Solange sie Stachelbeeren, Orangen und Weintrauben geben, wird die Menschheit nicht nur von ihnen profitieren, sondern auch von der darin enthaltenen Säure.

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Weinsäure: Strukturformel, Eigenschaften, Zubereitung und Verwendung

Von DA

Weinsäure gehört zur Klasse der Carbonsäuren. Diese Substanz hat ihren Namen aufgrund der Tatsache, dass die Hauptquelle der Produktion Traubensaft ist. Bei der Fermentation des letzteren wird die Säure in Form eines schwerlöslichen Kaliumsalzes freigesetzt. Das Hauptanwendungsgebiet dieses Stoffes ist die Herstellung von Lebensmitteln.

Allgemeine Beschreibung

Weinsäure gehört zu der Kategorie der acyclischen zweibasischen Hydrosäuren, die sowohl Hydroxyl- als auch Carboxylgruppen enthalten. Solche Verbindungen werden auch als Hydroxylderivate von Carbonsäuren bezeichnet. Diese Substanz hat andere Namen:

• Dioxiyantarnaya;
• Tartar;
• 2,3-Dihydroxybutandisäure.

Chemische Formel von Weinsäure: С4Н6О6.

Diese Verbindung ist durch Stereoisometrie gekennzeichnet, sie kann in 3 Formen vorliegen. Die Strukturformeln der Weinsäure sind in der folgenden Abbildung dargestellt.

Die stabilste ist die dritte Form (Mesovic-Säure). D- und L-Säuren sind optisch aktiv, jedoch ist eine Mischung dieser Isomeren in äquivalenten Mengen optisch inaktiv. Diese Säure wird auch r-oder i-Weinsäure (Traubensaft, Traube) genannt. Diese Substanz besteht im Aussehen aus farblosen Kristallen oder weißem Pulver.

Lage in der Natur

L-Tartaric (RR-Tartaric) und Traubensäure kommen in großen Mengen in Trauben, Verarbeitungserzeugnissen sowie in den sauren Säften vieler Früchte vor. Zum ersten Mal wurde diese Verbindung aus Weinsteinsediment isoliert, das bei der Weinherstellung anfällt. Es ist eine Mischung aus Kaliumtartrat und Kalzium.

Mesasäure kommt in der Natur nicht vor. Es kann nur durch künstliche Mittel erhalten werden - durch Kochen in den Ätzalkalien der D- und L-Isomeren sowie durch Oxidation von Maleinsäure oder Phenol.

Physikalische Eigenschaften

Die wichtigsten physikalischen Eigenschaften von Weinsäure sind:

• Molekulargewicht - 150 a. e.
• Schmelzpunkt: o D- oder L-Isomer - 170 ° С; o Traubensäure - 260 ° C; o Mesovic-Säure - 140 ° C
• Dichte - 1,66-1,76 g / cm³.
• Löslichkeit - 135 g wasserfreie Substanz pro 100 g Wasser (bei einer Temperatur von 20 ° C).
• Verbrennungswärme - 1096,7 kJ / (g · mol).
• Die spezifische Wärmekapazität beträgt 1,26 kJ / (mol ° С).
• Die molare Wärmekapazität beträgt 0,189 kJ / (mol ° С).

Die Säure ist in Wasser sehr gut löslich, während Wärme absorbiert wird und die Temperatur der Lösung abnimmt.

Die Kristallisation aus wässrigen Lösungen erfolgt in der Hydratform (2S4H6O6) ∙ H2O. Die Kristalle haben die Form von Rhombusprismen. Für Mesovic-Säure sind sie prismatisch oder schuppig. Beim Erhitzen über 73 ° C kristallisiert die wasserfreie Form aus Alkohol.

Chemische Eigenschaften

Weinsäure besitzt wie andere Hydroxysäuren alle Eigenschaften von Alkoholen und Säuren. Funktionsgruppen -COOH und -OH können mit anderen Verbindungen entweder unabhängig voneinander oder gegenseitig beeinflussen, was die chemischen Eigenschaften dieses Stoffes bestimmt:

• Elektrolytische Dissoziation. Weinsäure ist ein stärkerer Elektrolyt als die ursprünglichen Carbonsäuren. D- oder L-Isomere haben den höchsten Dissoziationsgrad, Mesovic-Säure den geringsten.
• Bildung von sauren und mittleren Salzen (Tartraten). Die häufigsten davon sind: Tartrat und Kaliumtartrat, Calciumtartrat.
• Bildung von Metallen aus Chelatkomplexen unterschiedlicher Struktur. Die Zusammensetzung dieser Verbindungen hängt von der Acidität des Mediums ab.
• Die Bildung von Estern durch Substitution von -OH in der Carboxylgruppe.

Wenn L-Weinsäure auf 165 ° C erhitzt wird, überwiegen Mesovic- und Traubensäure im Produkt, im Bereich von 165-175 ° C - Traubensäure, und über 175 ° C - Metavinsäure, eine gelbliche harzartige Substanz.

Beim Erwärmen auf 130 ° C wird Traubensäure im Gemisch mit Salzsäure teilweise in Mesovic-Säure umgewandelt.

Eigenschaften von Salzen

Zu den Merkmalen der Salze der Weinsäure gehören folgende:

• KHC4H4O6-saures Kaliumsalz (Kaliumhydrotartrat, Weinstein): o in Wasser und Alkohol schlecht löslich; o fällt bei längerer Einwirkung aus; o hat die Form farbloser kleiner Kristalle, deren Form rhombisch, quadratisch, sechseckig oder rechteckig sein kann; o relative Dichte - 1,973.
• Calcium CaC4H4O6-Tartrat: o Aussehen - rhombische Kristalle; o In Wasser schwer löslich.
• Das durchschnittliche Kaliumsalz K2C4H4 ∙ 0,5 H2O, saures Calciumsalz CaH2 (C4H4O6) 2 - gute Wasserlöslichkeit.

Synthesis

Es gibt zwei Arten von Rohstoffen zur Herstellung von Weinsäure:

• Weinsäurekalk (ein Produkt aus der Verarbeitung von Trester, Sedimenthefe, Produktionsabfällen von Weinbrandalkohol aus Weinmaterialien);
• Kaliumhydrotartrat (gebildet in jungem Wein während seiner Abkühlung sowie während der Traubensaftkonzentration).

Die Anhäufung von Weinsäure in den Trauben hängt von ihrer Vielfalt und den klimatischen Bedingungen ab, in denen sie angebaut wurde (in kalten Jahren bildet sie weniger).

Weinsäurekalk wird zunächst durch Waschen mit Wasser, Filtration und Zentrifugation von Verunreinigungen gereinigt. Kaliumhydrat wird in Kugelmühlen oder Brechern auf eine Korngröße von 0,1 bis 0,3 mm gemahlen und dann in einer Austauschfällungsreaktion unter Verwendung von Chlorid und Calciumcarbonat zu Kalk verarbeitet.

Die Aufnahme von Weinsäure wird in Reaktoren hergestellt. Zuerst wird Wasser nach dem Waschen des Gipsschlamms hineingegossen, dann wird Tartar mit einer Geschwindigkeit von 80 bis 90 kg / m³ geladen. Diese Masse wird auf 70 bis 80 ° C erhitzt. Dazu werden Calciumchlorid und Kalkmilch gegeben. Die Zersetzung von Weinstein dauert 3 bis 3,5 Stunden, wonach die Suspension filtriert und gewaschen wird.

Aus Weinsäure wird Kalk durch Zersetzung von H2SO4 in einem säurebeständigen Stahlreaktor extrahiert. Die Masse wird auf 85 bis 90 ° C erhitzt. Überschüssige Säure am Ende des Prozesses wird mit Kreide neutralisiert. Der Säuregehalt der Lösung sollte nicht mehr als 1,5 betragen. Dann wird die Weinsäure-Lösung eingedampft und kristallisiert. Gelöster Gips fällt aus.

Anwendungsbereiche

Die Verwendung von Weinsäure ist hauptsächlich mit der Lebensmittelindustrie verbunden. Seine Anwendung trägt zur Steigerung des Appetits bei, verbessert die Sekretionsfunktion von Magen und Bauchspeicheldrüse und verbessert den Verdauungsprozess. Früher wurde Weinsäure häufig als Säuerungsmittel verwendet, jedoch wurde sie jetzt durch Zitronensäure ersetzt (einschließlich der Weinbereitung bei der Verarbeitung sehr reifer Trauben).

Diacetylacetat wird zur Verbesserung der Brotqualität verwendet. Dank seiner Verwendung erhöhen sich die Porosität und das Volumen der Krume sowie die Lagerdauer.

Die Hauptanwendungsgebiete von Weinsäure sind aufgrund ihrer physikalisch-chemischen Eigenschaften:

• Säuerungsmittel und Säureregulator;
• Antioxidans;
• Konservierungsmittel;
• Katalysator für die Löseolyse mit Wasser in der organischen Synthese und analytischen Chemie.

In der Lebensmittelindustrie wird der Stoff als Zusatzstoff E334 in folgenden Lebensmitteln verwendet:

• Gebäck, Kekse;
• Gemüse- und Obstkonserven;
• Gelee und Marmeladen;
• alkoholarme Getränke, Limonade.

Methavinsäure wird als Stabilisator verwendet, ein Zusatzstoff zur Verhinderung der Trübung von Wein, Champagner und Weinstein.

Weinherstellung und Brauen

Der Geschmack von Wein hängt vom Gehalt an Weinsäure ab. Wenn es zu klein ist, fällt es geschmacklos aus. Dies ist häufig bei Trauben zu beobachten, die in warmen Klimazonen wachsen. Bei einer hohen Konzentration der Substanz erhält das Getränk einen zu herben Geschmack.

Weinsäure wird der Würze zugesetzt, wenn der Gehalt bei Rotweinen unter 0,65% und bei Weißwein zwischen 0,7 und 0,8% liegt. Die Einstellung erfolgt vor der Gärung. Zuerst wird es an einem Prototyp gemacht, dann wird die Substanz in kleinen Portionen zur Würze gegeben. Wenn Weinsäure im Überschuss vorhanden ist, führen Sie eine Kaltstabilisierung durch. Ansonsten fallen die Kristalle in Flaschen mit marktfähigem Wein aus.

Bei der Bierherstellung wird mit Säure aus der freien Wildwuchskultur gewaschen. Die letzte Infektion mit Bier ist die Ursache für seine Trübung und Ehe. Bereits die Zugabe einer kleinen Menge Weinsäure (0,5-1,0%) neutralisiert diese Mikroorganismen.

http://www.navolne.life/post/vinnaya-kislota-strukturnaya-formula-svoystva-poluchenie-i-primenenie

Weinsäure

Vininsäure (Dioxibinsäure, 2,3-Dihydroxybutandisäure) HOOC-CH (OH) -CH (OH) -COOH ist eine zweibasische Hydroxysäure.

Der Inhalt

Isomerie

Es sind drei stereoisomere Formen der Weinsäure bekannt: D - (-) - Enantiomer (oben links), L - (+) - Enantiomer (oben rechts) und Mesoform (Mesovisäure):

Die racemische Mischung von enantiomeren Weinsäuren wird als Traubensäure bezeichnet.

Bekommen

Weinsäure ist eine übliche natürliche Verbindung. Es ist in erheblicher Menge im sauren Saft vieler Früchte enthalten, beispielsweise im Traubensaft. Weinsäuresalze sind Tartrate. D-Weinsäure wird durch Einwirkung von Mineralsäuren auf ihr saures K-Salz (Tartar) erhalten, das während der Gärung von Traubensaft gebildet wird. Während der Pyrolyse wird D-Weinsäure unter Bildung von Pyruvin-CH decarboxyliert₃UNSIS und Pyruin (Methyol) NOOSPN (CH)₃) CH₂COOH-Säuren. Es erholt sich zu Bernsteinsäure, stellt die Ammoniumlösung AgNO wieder her₃ zu Ag; löst Cu (OH) in alkalischem Medium₂ mit der Bildung einer klaren hellblauen Lösung - Fehling-Reagenz.

Anwendung

Es wird in der Lebensmittelindustrie (Lebensmittelzusatzstoff E334), in der Medizin, in der analytischen Chemie zum Nachweis von Aldehyden, Zuckern usw. verwendet. Weinsäuresalze (Tartrate) werden in der Medizin, zum Färben von Stoffen usw. verwendet.

Links

Hinweise

1. ↑ 123 K. Peter C. Vollhardt: Organische Chemie, VCH Weinheim, 1. korrigierter Nachdruck der 1. Auflage, 1990, S. 166, ISBN 3-527-26912-6.

Wikimedia-Stiftung. 2010

Sehen Sie, was "Weinsäure" in anderen Wörterbüchern ist:

Weinsäure - L (+) Lebensmittelsäure, die durch Behandeln von Zahnstein mit Schwefelsäure gewonnen wird und mindestens 99,5% des Grundstoffs des wasserfreien Produkts enthält, das ein geruchloses weißes kristallines Pulver mit saurem Geschmack ist. [GOST R 53045 2008]...... Handbuch für technische Übersetzer

Weinsäure - fr. Acide Tartrique. Hauptbestandteil der stabilen Säuren in der Zusammensetzung des Weins * * * (Quelle: "Kombiniertes Wörterbuch kulinarischer Begriffe")... Kulinarisches Wörterbuch

Weinsäure * - oder Weinsäure (Acide Tartarique, Weinsäure, Weinsteinsäure) C4H6C6, ansonsten ist Dioxibinsäure im Pflanzenreich weit verbreitet, wo sie beispielsweise frei oder in Form von Salzen gefunden wird. in Kartoffeln, Gurken, Isländisch Moos, Schwarz... FA Enzyklopädisches Wörterbuch Brockhaus und I.A. Efrona

Weinsäure - vyno rūgštis statusas TSritis chemija formulė HOOC (CHOH) ₂COOH atitikmenys: angl. Weinsäure Rus. Weinsäure: Sinonimas - 2,3 dihidroksibutano dirūgštis... Chemijos terminų aiškinamasis žodynas

richtige Weinsäure - dešinioji vyno rūgštis statusas T sritis chemija apibrėžtis Vyno rūgšties enantiomeras, sukantis šviesos poliarizacijos plokštumą į dešinę, žymima (+). atitikmenys: angl. rechtsdrehende Weinsäure; Dextro-Weinsäure-Rus. richtiger Wein...... Chemijos terminų aiškinamasis žodynas

Dextraktor Weinsäure - dešinioji vyno rūgštis status sritis chemija apibrėžtis vyno rūgšties enantiomeras, sukantis šviesos poliarizacijos plokštumą į dešinę, žymima (+). atitikmenys: angl. rechtsdrehende Weinsäure; Dextro-Weinsäure-Rus. richtiger Wein...... Chemijos terminų aiškinamasis žodynas

übrig gebliebene Säure - kairioji vyno rūgštis statusas T sritis chemija apibrėžtis Vyno rūgšties enantiomeras, sukantis šviesos poliarizacijos plokštumą kairę, žymima (-). atitikmenys: angl. laevorotatorische Weinsäure; Laevo-Weinsäure; levorotatorische Weinsäure;... Chemijos terminų aiškinamasis žodynas

Levorotatorische Weinsäure - kairioji vyno rūgštis status sritis chemija apibrėžtis vyno rūgšties enantiomeras, sukantis šviesos poliarizacijos plokštumą į kairę, žymima (-). atitikmenys: angl. laevorotatorische Weinsäure; Laevo-Weinsäure; levorotatorische Weinsäure;... Chemijos terminų aiškinamasis žodynas

Meta-Weinsäure - Lebensmittelsäure, die durch Wärmebehandlung von Weinsäure im Bereich von 180 ° C bis 200 ° C gewonnen wird und mindestens 99,5% der Grundsubstanz enthält, die ein weißes oder leicht gelbliches kristallines hygroskopisches Pulver ist...... Nachschlagewerk eines technischen Übersetzers

Pyro-Weinsäure - siehe Bernsteinsäure. P. Glutaminsäure, siehe Glutaminsäure. P. Koman, siehe Piron. P. meconic (pyrocomenic acid) siehe Pyrone. P. Mellitsäure, siehe Mellitsäure und vierbasische organische Stoffe. Säure. P. antimonic acid, siehe... Enzyklopädisches Wörterbuch von FA Brockhaus und I.A. Efrona

http://med.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/132604

Weinsäure

Wenn es um Weinsäure geht, erinnert man sich unwillkürlich an die Produkte, aus denen er hergestellt wird. Säure wird oft in verschiedenen Lebensmitteln gefunden, aber der Höchstgehalt liegt in verschiedenen Rebsorten.

Produkte, die reich an Weinsäure sind:

Allgemeine Eigenschaften von Weinsäure

Weinsäure ist eine übliche natürliche Verbindung. Chemiker nennt man Dioxionsäure oder Weinsäure. Säure ist ein transparenter, geruchloser und farbloser Kristall mit sehr saurem Geschmack. Aufgrund seiner chemischen Natur ist es eine zweibasische Hydroxysäure mit der Formel C₄H₆O₆. Dank Weinsäure haben wir die Möglichkeit, ein so wunderbares Getränk wie Wein zu genießen. Und nicht nur! Sie gibt es auch in einer großen Auswahl an Konfitüren, Pralinen und anderen Süßwaren.

Die ersten Informationen über Weinsäure stammen aus dem ersten Jahrhundert der neuen Ära und von ihrem Entdecker, dem Alchemisten Jabir ibn Hayyan. Um die Säure in ihrer heutigen Form zu erhalten, dauerte es jedoch weitere 17 Jahrhunderte und die Geburt des berühmten (in der Zukunft) schwedischen Chemikers Karl Wilhelm Scheele.

Eine interessante Tatsache - es ist bekannt, dass edle Damen im antiken Rom ihren Wein gewaschen haben. In Gegenden, in denen die Weinbereitung nicht so beliebt war, rieben sich die Schönheiten regelmäßig mit Fruchtsäften.

Weinsäure hat heute in verschiedenen Branchen breite Anwendung gefunden. Zum Beispiel in der Lebensmittelindustrie - das ist der Zusatzstoff E334. Aufgrund seiner antioxidativen Eigenschaften erhöht sich die Haltbarkeit von Lebensmitteln. Es ist in Gebäck, Fruchtgelee, Marmelade, Säften und Getränken enthalten.

Das tägliche menschliche Bedürfnis nach Weinsäure:

• für Frauen 13-15 mg;
• für Männer - 15-20 mg;
• für Kinder - von 5 bis 12 mg.

Der Bedarf an Weinsäure steigt:

• mit erhöhter Strahlung (täglich 50 g natürlicher Rotwein);
• in Stresssituationen;
• bei Verletzung des Gastrointestinaltrakts in Verbindung mit niedrigem Säuregehalt.
• mit trägen Verdauungstrakt.

Der Bedarf an Weinsäure ist reduziert:

• bei erhöhter Magensäure;
• in Verletzung der Absorption von Säure im Körper. In diesem Fall müssen Produkte verwendet werden, in denen Tartrate (Weinsäuresalze) vorhanden sind;
• mit einer Tendenz zum Auftreten von Herpes und zu empfindlicher Haut;
• wenn Sie an den Strand oder an einen anderen Ort mit aktiver Sonnenstrahlung gehen.

Aufnahme von Weinsäure

Weinsäure wird gut aufgenommen. Dies liegt daran, dass es sich nicht nur schnell in Wasser löst, sondern auch aktiv an der Regulation des Säure-Basen-Haushaltes beteiligt ist. Darüber hinaus kann diese Säure auch in andere für den Körper notwendige Verbindungen umgewandelt werden, so dass es eine sehr wichtige Säure für die Gesundheit ist.

Nützliche Eigenschaften von Weinsäure und ihre Wirkung auf den Körper:

Wie jede Gemüsesäure hat Weinsäure eine Reihe nützlicher Eigenschaften für den menschlichen Körper.

1. Äußere Anwendung von Weinsäure. Nützliche Aktion:

• fördert das Peeling der abgestorbenen Hautschichten;
• hilft, Akne und Akne zu reduzieren;
• Weißt perfekt und befeuchtet die Haut.

2. Interner Gebrauch von Weinsäure. Nützliche Eigenschaften:

• erhöht die Rate von Stoffwechselprozessen;
• erhöht die Hautfestigkeit und Elastizität;
• gleicht kleinere Hautfehler aus;
• fördert die Kollagensynthese;
• ist ein hervorragendes Antioxidans;
• entfernt Strahlung vom Körper;
• erweitert Blutgefäße;
• tont das Herz-Kreislauf-, Nerven- und Verdauungssystem;
• Weinsäure hilft, den Körper mit natürlichen Fruchtsäuren biologischen Ursprungs zu sättigen.

Wenn Sie sich jedoch nicht an die Sicherheitsregeln für die Verwendung von Weinsäure halten, kann dies unangenehme Folgen haben!

Symptome von Weinsäure-Mangel:

Es ist auch wichtig, dass der Mangel an Weinsäure zu folgenden Konsequenzen führen kann:

• Verletzung des Säure-Basen-Gleichgewichts im Körper;
• stumpfe Arbeit des Verdauungstraktes;
• Hautausschläge und Hautreizungen.

Zeichen von überschüssiger Weinsäure:

Ein Überschuss dieser Säure kann Stoffwechselstörungen verursachen, die sich negativ auf Ihre Gesundheit auswirken können. Sie sollten zum Beispiel sehr vorsichtig sein, wenn Sie empfindliche Haut oder Hautkrankheiten (wie Herpes) haben.

Sie müssen auch auf längere Einwirkung von direktem Sonnenlicht oder auf individuelle Kontraindikationen für die Verwendung dieses Stoffes achten. Große Dosen von Weinsäure sind unsicher, da es sich um ein Muskeltoxin handelt, das zu Lähmungen und zum Tod führen kann.

• Kopfschmerzen;
• Darmstörung;
• Übelkeit, Erbrechen;
• Durchfall;
• mit einer hohen Überdosierung - Lähmung;
• tödlicher Ausgang.

Die Wechselwirkung von Weinsäure mit anderen Elementen:

Weinsäure interagiert mit Wasser, Vitamin PP und Vitamin K. Außerdem kann diese Säure mit Proteinen, Kohlenhydraten und Spurenelementen reagieren. Dadurch können Vitamin-Mineral-Komplexe gebildet werden, die sich positiv auf den gesamten Körper auswirken.

Faktoren, die den Weinsäuregehalt des Körpers beeinflussen

Faktor 1: Regelmäßiger Konsum von Weinsäure-reichen Produkten.

Der zweite Faktor: das ordnungsgemäße Funktionieren des Magen-Darm-Trakts, die Fähigkeit des Körpers, Säure zu absorbieren.

Weinsäure ist ein Bestandteil von Schönheit und Gesundheit

Es ist auch notwendig, eine andere, ebenso gewichtige Umgebung für die Verwendung von Weinsäure zu beachten - die Kosmetik. Weinsäure trägt dazu bei:

• Exfoliation von toten Zellen der Epidermis;
• stimuliert die Entwicklung junger Zellen und verjüngt die Haut.

Die beliebtesten Anwendungsformen von Weinsäure in der Kosmetologie sind verschiedene Seren, Cremes, Gesichts- und Körperlotionen, Feuchtigkeitscremes, Peelings, Gesichtswaschgels, Haarshampoos, Aknebehandlungsmittel. Experten weisen auf die hervorragenden Eigenschaften dieser Säure hin - maximale Effizienz bei minimalem Reizrisiko.

http://edaplus.info/food-components/tartaric-acid.html

Weinsäure

Weinsäure ist eine sehr häufige natürliche Verbindung. Es ist in großen Mengen im Saft vieler Früchte enthalten, insbesondere im Traubensaft. Als Lebensmittelzusatzstoff hat es die Bezeichnung E334. Es wird in Branchen wie Lebensmittel, Kosmetologie, Textil, Medizin und analytischer Chemie eingesetzt.

Dieser Zusatzstoff sieht aus wie ein weißes kristallines Pulver, das geruchlos ist, aber einen säuerlichen sauren Geschmack hat. Es ist löslich in Alkohol, Aceton, Ether und Wasser. Diese Säure löst sich nicht in Fetten und Pflanzenölen.

Weinsäure zu gewinnen ist zu einem wichtigen Schritt in der Entwicklung der Chemie geworden. Die ersten Versuche zur Herstellung dieser Substanz wurden von einem Alchemisten namens Jabir ibn Hayyan durchgeführt. Die moderne Produktionsmethode wurde vom schwedischen Chemiker Carl Wilhelm Scheele im 18. Jahrhundert entwickelt. In dieser Phase wird diese Säure aus verschiedenen Rohstoffen gewonnen. Wird häufig für diese Abfallweinindustrie verwendet.

Die Hauptquellen der Weinsäureproduktion sind:

- getrocknete Weinhefe, die bei der Weinherstellung anfällt;

- Weinstein, der sich während der Gärung von Wein an den Wänden des Gefäßes gebildet hat;

- Weinstein, der bei der Verarbeitung von Hefe entsteht;

- Kreidesedimente, die während des Prozesses des Reduzierens des Säuregehalts von Weinmaterialien gebildet werden.

Eigenschaften von Weinsäure

Weinsäure ist ein Muskeltoxin, das bei hohen Dosen zu Lähmungen und zum Tod führen kann. Die tödliche Dosis beträgt 7,5 g pro 1 kg Körpergewicht. Gemäß dieser Abbildung tritt der Tod einer Person ein, wenn mehr als 500 g Weinsäure gleichzeitig verbraucht werden. In der Lebensmittelindustrie wird der Zusatzstoff E334 in viel geringeren Mengen verwendet und ist daher als sicher eingestuft. Auch in der Lebensmittelindustrie wird das Additiv als Säureregulator und Antioxidans bei der Herstellung verschiedener Konfitüren, Gelees und Süßwaren verwendet. Darüber hinaus wird das Nahrungsergänzungsmittel E334 zur Herstellung verschiedener Getränke und Tafelwasser verwendet.

Nach sorgfältiger Untersuchung der chemischen Zusammensetzung des Lebensmittelzusatzstoffs E334 argumentieren Wissenschaftler, dass dieser Zusatzstoff ziemlich sicher ist. Darüber hinaus kommt es der menschlichen Gesundheit und dem Körper insgesamt zugute. Weinsäure ist direkt an den im menschlichen Körper stattfindenden Verdauungs- und Stoffwechselprozessen beteiligt.

Weinsäure-Anwendung

Das Nahrungsergänzungsmittel E334 ist in den meisten Ländern der Welt zur Verwendung bei der Herstellung einer Gruppe von Lebensmittelprodukten zugelassen. Weinsäure wird als antioxidative und antioxidative Verbindung bezeichnet, wodurch es möglich ist, die Lagerfähigkeit und folglich die Lagerfähigkeit verschiedener Lebensmittel zu erhöhen. Eine der Eigenschaften des E334 besteht darin, dass er die natürlichen Prozesse verlangsamt, die unweigerlich zur Verschlechterung der fertigen Lebensmittel führen. Außerdem wird der Lebensmittelzusatzstoff E334 in der Lebensmittelindustrie häufig als Säuregradregulator verwendet.

Die Verwendung von Weinsäure ist auch in anderen Branchen üblich. Zum Beispiel verwendet die pharmazeutische Industrie es zur Herstellung von löslichen Arzneimitteln. In der Kosmetikindustrie wird es zur Herstellung von Cremes, Gesichts- und Körperlotionen und anderen ähnlichen Mitteln verwendet. Weinsäure ist ein starkes Antioxidans und Biostimulans. Da es sich in der Zusammensetzung eines Kosmetikprodukts befindet, hat es eine peeling- und feuchtigkeitsspendende Wirkung.

http://vesvnorme.net/zdorovoe-pitanie/vinnaja-kislota.html