Bei welcher Temperatur werden Vitamin C und andere zerstört?

Wissenschaftler haben schon vor langer Zeit herausgefunden, bei welcher Temperatur die Vitamine C, A und andere zerstört werden. Informationen sind wirklich nützlich, da die Konzentration dieser Verbindungen in Lebensmitteln, die in den Körper gelangen, die menschliche Gesundheit maßgeblich beeinflusst. Es ist wichtig, in der Lage zu sein, Nahrungsmittel zu bereiten, die reich an Vitaminen sind, damit die Vorteile am größten sind.

Allgemeine Informationen: Was ist das für ein "Biest"?

Bevor herausgefunden wird, bei welcher Temperatur Vitamin C zerstört wird, muss zunächst herausgefunden werden, um welche Art von Verbindung es sich handelt. Wissenschaftler klassifizieren es als wasserlösliche Substanz. Aus der Geschichte kann man ersehen, dass das erste Vitamin im letzten Jahrhundert in den Jahren 23-27 isoliert wurde. Der Autor des Projekts war eine bekannte wissenschaftliche Figur aus der Zeit S. Zilva. Zitronensaft wurde als Ausgangsmaterial verwendet. Seitdem und bis heute wird angenommen, dass Ascorbinks am häufigsten in Zitrusfrüchten gefunden werden. Zitrone ist der erste Kauf einer Person, die einen Vitamin-C-Mangel im Körper vermutet.

Wenn Sie wissen, bei welcher Temperatur Vitamin C in einer Zitrone zerstört wird, können Sie mit diesem Produkt Gerichte richtig zubereiten, wobei alle nützlichen Eigenschaften und Eigenschaften der Komponente erhalten bleiben. Ascorbinsäure ist ein starkes Antioxidans jeglichen natürlichen Ursprungs, was wichtig ist. Diese Substanz ist für Reduktionsreaktionen und Oxidation von Bedeutung, sie ist aktiv an der Kollagenproduktion durch Körpergewebe, dem Eisenstoffwechsel, der Bildung von Katecholaminen und hormonellen Verbindungen beteiligt. Die Konzentration von Vitamin C im Körper beeinflusst die Durchlässigkeit des Kapillarnetzwerks, die Blutgerinnung. Die Komponente hilft dabei, Entzündungen zu beseitigen und Allergie-Manifestationen schneller zu bekämpfen.

Wie wichtig ist das?

Experimente haben gezeigt, dass der menschliche Körper dank Ascorbinsäure Stressfaktoren besser bewältigen kann. Wenn Sie wissen, bei welcher Temperatur Vitamin C zerstört wird, können Sie Ihre Mahlzeiten richtig zubereiten und dabei die maximale Konzentration dieses nützlichen Stoffes beibehalten. Eine Person, die genug davon im Menü hat, hat eine hohe Resistenz gegen Infektionen. Gegenwärtig werden Theorien über die präventive Wirkung von Ascorbinsäure gegen Krebs aktiv entwickelt. Es ist mit Sicherheit bekannt, dass onkologische Erkrankungen mit einem Vitaminmangel des Gewebes einhergehen, daher ist es notwendig, zusätzlich Vitamine in das Menü des Patienten einzutragen.

Dank Vitamin C werden Eisen und Kalzium besser assimiliert. Die Anwesenheit dieser Komponente hilft dem Körpergewebe, toxische Verbindungen wirksamer zu beseitigen. Zunächst wird die Reinigung von Quecksilber, Blei und Kupfer beobachtet. Wenn Sie wissen, bei welcher Temperatur Vitamin C zerstört wird, können Sie Ihre Mahlzeiten richtig zubereiten, um bösartigen Tumoren im Verdauungstrakt (Endometrium) vorzubeugen. Studien zu diesem Thema wurden 1992 in authentischen Ausgaben veröffentlicht.

Auf den Punkt!

Um die Bedeutung von Ascorbinsäure gut zu verstehen, ist es daher notwendig, die folgende Tabelle sorgfältig zu studieren und klar zu zeigen, bei welcher Temperatur Vitamin C zerstört wird.

Der Prozess der Zerstörung beginnt mit der Reinigung der Produkte, in denen er enthalten ist. Beim Zerquetschen von Gemüse schädigen die Menschen auch die Struktur des Vitamins. Je länger das Produkt in Scheiben gelagert wird, desto weniger wird es davon profitieren. Um herauszufinden, bei welcher Temperatur Vitamin C in Johannisbeeren zerstört wird (siehe obige Tabelle), müssen wir bedenken, dass nicht nur Wärme, sondern auch Kühlung und Lagerung in kaltem, sauerstoffreichem Wasser beeinträchtigt werden. Die aktivsten destruktiven Enzyme wirken jedoch, wenn das Produkt erhitzt wird.

Was sagen Wissenschaftler?

Fachleute haben wiederholt untersucht, bei welcher Temperatur Vitamin C in schwarzen Johannisbeeren, Zitronen, anderen Beeren und Früchten zerstört wird. Wie sich im Laufe der experimentellen Arbeit zeigen konnte, ist die Konzentration von Vitaminen in kochendem Wasser weniger reduziert. Wenn Sie vorhaben, Gemüse zu kochen, sollten Sie es nicht in eine kalte Flüssigkeit geben und erst dann die Gesamtmenge erwärmen - es ist besser, die Produkte in einen Topf zu geben, wenn das Wasser bereits kocht. In kochendem Wasser gibt es wenig Sauerstoff, und bei einer erhöhten Temperatur werden enzymatische Prozesse schnell deaktiviert.

Die Studie zur Zubereitung von Obst und Gemüse in speziellen Geräten hat gezeigt, dass der Einsatz von Maschinen, die sich gleichzeitig mit dem Dampf- und Konvektionsmodus vorbereiten, das beste Ergebnis liefert. Bei Temperaturen von etwa 150 Grad Celsius sind die Früchte noch reich an nützlichen Verbindungen, aber diese Behandlung führt zur Deaktivierung von Enzymen. Dies ist zu beachten, wenn Sie herausfinden, bei welcher Temperatur Vitamin C zerstört wird.

Vitamine und negative Faktoren

Es ist bekannt, dass die Zerstörung nützlicher Komponenten nicht nur unter dem Einfluss von Wärme erfolgt, sondern auch unter der Einwirkung von Licht, Luft und Wasser. Um eine maximale Sicherheit der Verbindungen zu gewährleisten, müssen Gemüse und Obst schnell zubereitet und noch besser frisch gegessen werden. Wenn Sie wissen, bei welcher Temperatur die Vitamine C, A, E und andere zerstört werden, können Sie die effektivste Diät für jeden Tag mit effektiven Kochmethoden machen.

Wie die Wissenschaftler herausfanden, wird im Prozess der kulinarischen Verarbeitung ein Zerfall von rund einem Drittel des gesamten rohstoffreichen Retinols beobachtet. Vollständige Zerstörung tritt unter dem Einfluss von alkoholischen Getränken bei hoher Temperatur auf. Aber die Luft, das Licht für Vitamin A ist nicht so gefährlich. Vitamin D dagegen neigt zur Zerstörung in der Luft, aber die Temperatur dafür ist nur über 100 Grad Celsius schrecklich. Die kritische Marke ist 200 Grad, nach Überhitzung auf dieser Stufe sollten Sie nicht mit nützlichen Komponenten in der fertigen Schale rechnen. Wenn Sie die Temperatur kennen, bei der Vitamin C zerstört wird, sowie A, D und andere, können Sie Ihre Ernährung ausbalancieren.

Vitamine: C, E

Ascorbinsäure wird sowohl durch Temperatur als auch durch physikalische Faktoren beeinflusst. Es ist bekannt, dass ein Stoff unter dem Einfluss einer Langzeitlagerung zerstört werden kann, selbst wenn das Produkt selbst keine Veränderungen, Verformungen, erfährt. Wenn Sie wissen, bei welcher Temperatur Vitamin C zerstört wird (in der obigen Tabelle angegeben), können Sie Ihre Mahlzeiten richtig zubereiten und dabei den größtmöglichen Nutzen erzielen.

Vitamin E ist eine schreckliche Erhitzung über 170 Grad Celsius für einen langen Zeitraum und die direkten Sonnenstrahlen. Es ist bekannt, dass ein solches Vitamin nicht lange in Produkten gespeichert wird, auch wenn es nicht berührt, geschnitten oder geklärt wird. Darüber hinaus geringe Frostbeständigkeit.

Vitamin B-Gruppe

B1, wie durch Versuche gezeigt, löst sich schnell in Wasser. Seine Struktur wird durch eine Wärmebehandlung von 100 Grad oder mehr gestört. Ob das Thiamin jedoch die Strömung des Sonnenlichts beeinflusst, konnten die Wissenschaftler noch nicht herausfinden.

Vitamin B2 wird langsam zerstört, da es sich in Wassermassen befindet, und er hat keine Angst vor Säure, Alkalien dagegen verletzen schnell die Struktur von Riboflavin. Im Moment ist auch nicht bekannt, ob es von der Sonneneinstrahlung beeinflusst wird.

Nikotinsäure löst sich sehr schnell auf und befindet sich in einer erhitzten Flüssigkeit. Alkohol ist für die nützliche Komponente schrecklich und verletzt fast augenblicklich die Struktur von Vitamin PP (B3).

Vitamine B5-B12

B5, bekannt als Pantothensäure, verliert allmählich seine wohltuenden Eigenschaften, wenn es sich lange im Wasser befindet. Alkoholische Getränke wirken wie andere vorteilhafte Verbindungen bei steigender Temperatur negativ auf sie. Pyridoxin, das in Wasser löslich ist, stört die Struktur jedoch relativ langsam und befindet sich unter Erwärmungsbedingungen. Aber in der Sonne bricht es fast sofort zusammen. Ein besonderes Merkmal dieses Vitamins ist eine erhöhte Widerstandsfähigkeit gegen die aggressiven Wirkungen von Sauerstoffmolekülen.

B9, das auch Folsäure ist, hat eine eher schwache Struktur, deren Schädigung sowohl durch Erwärmung als auch durch andere physikalische oder chemische äußere Faktoren verursacht wird. Wenn Sie ein folsäure-reiches Produkt lagern, bricht es innerhalb relativ kurzer Zeit von alleine zusammen. Aber Cobalamin (auch bekannt als Vitamin B12) nimmt die Umgebungstemperatur ziemlich zuverlässig wahr. Er ist viel schlimmer als Sonnenschein, alkoholische Getränke und besonders sauerstoffreiches Wasser. Die Struktur des Vitamins wird durch die Wechselwirkung mit Eisen und Kupfer zerstört.

http://www.syl.ru/article/365330/pri-kakoy-temperatur-razrushaetsya-vitamin-s-i-drugie

Muss ich im Winter Vitamin C einnehmen?

Es ist bekannt, dass Vitamine für den menschlichen Körper unerlässlich sind. Eines der am häufigsten in der Fachliteratur und in der populärwissenschaftlichen Literatur erwähnten Literatur ist Vitamin C (oder Ascorbinsäure). Diese Beliebtheit eines Stoffes erklärt sich aus seiner Fähigkeit, den Körper vor allen möglichen Krankheiten zu schützen, einschließlich Grippe und ARVI. Ist es notwendig, dafür ein Vitamin in Form von speziellen Präparaten zu nehmen, oder reicht die Menge aus, die aus der Nahrung gewonnen werden kann? Lernen Sie von MedAboutMe.

Die Rolle von Vitamin C beim Menschen

Vitamin C ist an vielen biochemischen Reaktionen im menschlichen Körper beteiligt.

Es hat eine starke antioxidative Wirkung. In Zusammenarbeit mit anderen Antioxidantien wie Vitamin E, Selen, Zink neutralisiert es die Oxidationsprozesse, die durch überschüssige freie Radikale im Körper verursacht werden. Diese Wirkung von Ascorbinsäure verhindert die vorzeitige Zellalterung, die Entwicklung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Krebs und neurodegenerative Pathologien.
Vitamin C ist für das reibungslose Funktionieren des Gehirns notwendig, da es zur Synthese der Neurotransmitter Dopamin, Noradrenalin, Serotonin und anderen beiträgt. Als Antioxidans verlangsamt es die Entwicklung neurodegenerativer Erkrankungen, insbesondere der Alzheimer-Krankheit.
Mit Hilfe von Ascorbinsäure wird Kollagen synthetisiert - ein Protein, das die Grundlage des Bindegewebes bildet und gesunde Haut, Muskeln, Knochen und andere Organe sichert.
Es ist wichtig, eine ausreichende Konzentration von Vitamin C in den Zellen zu haben, die die körpereigene Immunabwehr durchführen. Es ist an der Produktion und Erneuerung von Leukozyten beteiligt, die externe und interne Krankheitserreger bekämpfen.
Ascorbinsäure fördert eine bessere Aufnahme von Eisen und verhindert die Entwicklung einer Anämie.

Ascorbinsäure und saisonale Krankheiten

Die Ärzte waren lange Zeit davon überzeugt, dass zur Bekämpfung von Grippe und Erkältungen Ascorbinsäure in hohen Dosen verabreicht werden muss, um sich schnell zu erholen. Studien der letzten Jahre haben jedoch keine Abhängigkeit der Erholungszeit von der Vitamin-C-Zufuhr gezeigt. Gleichzeitig wird zu Recht darauf hingewiesen, dass der Körper während einer Krankheit aufgrund seines erheblichen Aufwands für die Infektionsbekämpfung mehr Vitamin zu sich nehmen muss.

Im Allgemeinen sind sich die Experten über Folgendes einig. Wenn es keine besonderen Hinweise auf einen Vitamin-C-Mangel gibt, ist es nicht praktikabel, es gezielt als Nahrungsergänzungsmittel einzunehmen. Nach modernen Konzepten haben Ascorbinsäurepräparate keinen wesentlichen Einfluss auf den Verlauf der Grippe und saisonalen Erkrankungen sowie auf die Genesungszeit. Gleichzeitig ist es bei kaltem Wetter notwendig, den Körper mit ausreichend Vitamin zu versorgen, um das Immunsystem zu unterstützen. Was ist der beste Weg, dies zu tun?

Nahrungsergänzungsmittel oder Lebensmittel?

Der menschliche Körper ist nicht in der Lage, Vitamin C unabhängig zu synthetisieren und Reserven dieser Substanz zu bilden. Um gesund zu bleiben, ist es daher notwendig, täglich Ascorbinsäure von außen zu erhalten: von Nahrungsmitteln, Nahrungsergänzungsmitteln oder Vitaminpräparaten. Ist es notwendig, den Körper mit Nahrung zu versorgen oder zusätzlich Vitamin C zu nehmen?

Die Meinung moderner Wissenschaftler lautet: Mit guter Ernährung erhält der Körper ausreichend Ascorbinsäure. Gemüse und Obst enthalten es in großen Dosen. Sie ist gut aufgesogen. Mangel ist extrem selten: in völliger Abwesenheit von Gemüse und Früchten Hunger, Unterernährung. Es ist vorzuziehen, Vitamin C aus der Nahrung zu beziehen, da es in enger Verbindung mit anderen für den Körper notwendigen Substanzen wirkt, was die kombinierte positive Wirkung erhöht. Vitamine in der Zusammensetzung spezieller Zubereitungen sollten eingenommen werden, wenn die Ernährung und die Lebensbedingungen aus irgendeinem Grund nicht ausreichend sind.

Die Tagesdosis von Ascorbinsäure für einen Erwachsenen liegt zwischen 70 und 100 mg. Für Schwangere etwas höher. Eine Portion Obst liefert durchschnittlich 40 mg Vitamin C. Im Körper muss jedoch nicht unbedingt die mit jeder Mahlzeit erzielte Menge berechnet werden. Nach Ansicht von Experten gibt es bei gesunden Menschen keinen Mangel an diesem Vitamin. In Zeiten, in denen der Körper besonders auf Ascorbinsäure angewiesen ist (im Winter und Frühling, bei Krankheit, Schwangerschaft, hohen Belastungen oder im Alter), können Sie die Aufnahme erhöhen, häufig auch Obst und Gemüse in Ihrer Ernährung. Dafür ist es nützlich zu wissen, welche Früchte viel Vitamin C enthalten.

Gemüse und Früchte reich an Vitamin C

Die folgenden Früchte und Beeren sind reich an Ascorbinsäure:

Hagebutte, Sanddorn, Schwarze Johannisbeere, Kiwi. 100 g dieser Früchte enthalten Vitamin C in einer Menge, die den täglichen Bedarf des Körpers bei weitem übersteigt.
Zitrusfrüchte, Erdbeeren, Eberesche. 100 g enthalten fast täglich Ascorbinsäure.

Andere Beeren und Früchte enthalten in der gleichen Portion 10 bis 25 mg Vitamin.

Ascorbinsäure kommt auch in Gemüse vor. Champions für den Inhalt sind:

Paprika (in 100 g mehr als zwei Tagesdosen),
Petersilie und Dill
Rosenkohl.

In anderen Gemüsen kommt Ascorbinsäure in kleineren Mengen vor, reicht jedoch bei ausgewogener Ernährung aus, um den täglichen Bedarf des Körpers zu decken. Die wertvollsten sind alle Arten von Kohl, Spinat, Sauerampfer, Salat, Frühlingszwiebeln, Radieschen, Tomaten.

Gemüse enthält im Allgemeinen mehr Vitamin C als Obst. Es ist jedoch zu beachten, dass Ascorbinsäure während der Wärmebehandlung teilweise zerstört wird. Zum Beispiel verliert Brokkoli nach dem Kochen 75% des Vitamins, während Kartoffeln 50% verlieren. Langsames Aufheizen ist besonders ungünstig. Beim Kochen von Gemüse ist es daher besser, sie in kochendes Wasser zu legen. Beim Braten und Backen tritt weniger Verlust auf. Während das Mahlen von Gemüse und Früchten zur Oxidation unter dem Einfluss von Luft und zur Zerstörung von Vitamin C führt.

http://medaboutme.ru/zdorove/publikacii/stati/sovety_vracha/nuzhno_li_prinimat_vitamin_s_v_zimnee_vremya/

Vitamin C, aus dem Vitamin C zerstört wird?

Nicht jeder weiß, was ein Vitamin C-Lagerhaus ist. Kartoffel Ein "Aber" - Sie werden es definitiv nicht roh essen, und beim Kochen wird es bald keine Spur mehr davon geben.

Wenn Mandarinen, Orangen roh gegessen werden können und sollen, muss Spinat gekocht werden. Es ist sehr wichtig, wie Sie es tun. Besser gedämpft als im Wasser:

Ein weiterer Feind ist Salz, also wenn Sie Salate dick einlegen, bekommen Sie nicht nur den schädlichen Überschuss, sondern nehmen auch Vitamin C weg.

Nicht alle Metallutensilien reduzieren die Anwesenheit von Ascorbinsäure. Dies ist ein weiterer Grund, Edelstahlutensilien zu kaufen.

Wenn die notwendige Substanz Ihren Körper erreicht hat, bedeutet dies nicht, dass das Ziel erreicht wurde - es ist nicht zu spät, um es mit dem schädlichen Einfluss von Tabakrauch zu zerstören, und es spielt keine Rolle, ob Sie sich rauchen oder sich in der Nähe der Vergiftung Ihrer Mitmenschen befinden.

Die häufigste Ursache ist sicherlich eine hohe Temperatur! Wenn zum Beispiel Speisen auf dem Herd zubereitet werden, sind nach 5 Minuten keine Spuren von Ascorbinsäure mehr vorhanden! Wieder sind die Salate, die die "Hausfrauen" mit Raserei "auf das ganze Unternehmen" "zerhackt" haben, und zwar nur 3 Personen, nicht die "Vitaminen" in nur ein oder zwei Stunden. Wenn das Gemüse oder Obst geschnitten wird und sich im Freien befindet (die Schutzschicht ist beschädigt), hat der Countdown begonnen! Vitamin C "verdampft" sehr schnell, wenn es in Luft oxidiert wird! Auch bei Gemüse mit intakter Schale spielt es eine Rolle, wie viel es gelagert wird! Essen Sie Gemüse oder Obst optimal, nachdem Sie sie aus dem Garten oder vom Baum gepflückt haben! Hier ist es so launisch. dieses Vitamin "C"!

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/1520191-vitamin-sot-chego-razrushaetsja-vitamin-s.html

Thermische Auswirkungen auf Vitamin C sind interessante Schlussfolgerungen.

"Dampfer ermöglichen es Ihnen, die meisten Vitamine und Mineralien zu retten" - dieser Satz, der obszön geworden ist, hören viele Käufer von Verkäufern, die sich bei der Auswahl der Ausrüstung für die Gastronomie entscheiden. Wir haben uns entschieden, die Gültigkeit dieser Aussage durch wissenschaftliche Methoden zu überprüfen.

Studenten der Stadt Cheboksary führten eine einzigartige wissenschaftliche und praktische Forschung durch. Das Experiment bestand darin, die Wirkung verschiedener Faktoren auf den Gehalt an Vitamin C in Zitrone zu untersuchen. Für diese Studie wurde eine Formel entwickelt, um den Restgehalt an Vitamin C im Produkt zu berechnen.

So wurden Zitronen vom normalen Licht über das Kochen bis hin zur Behandlung in einem Kombiofen bei verschiedenen Temperaturen auf verschiedene Weise beeinflusst.
Die Belichtungszeit beträgt 5 Minuten. In der Studie verwendete Kombidämpfer Marke "Abat".
Wenden wir uns den Ergebnissen dieses Experiments zu. Der Klarheit halber werden sie in der Tabelle dargestellt.

Art der Auswirkungen auf das Produkt

Masse an Vitamin C in mg pro 100 g

Behandlung von kochendem Wasser

Nach dem Kochen bei t = 100 ° С

Infusion in Wasser bei Raumtemperatur

Bei der Verarbeitung in einem Kombiofen im Modus "Konvektion + Dampf" t = 150 ° C

Bei der Verarbeitung in einem Kombiofen im Modus "Konvektion + Dampf" t = 100 ° С

Bei Verarbeitung in einem Kombiofen im Modus

"Konvektion + Dampf" t = 50 ° C

Die Schlussfolgerungen lauten wie folgt.

Die Zerstörung der Ascorbinsäure erfolgt beim Reinigen und Zerkleinern von Gemüse, bei Lagerung in gehacktem Zustand, beim Einlegen in kaltes Wasser, wobei der Sauerstoff in ausreichender Menge enthalten ist. Eine Temperaturerhöhung aktiviert die destruktive Wirkung oxidativer Enzyme.

Die Ergebnisse der Studie zeigten somit, dass der Gehalt an Ascorbinsäure in frischer Zitrone nach der Behandlung mit Licht 2,42 mg pro 100 g Zitrone beträgt. Bei der Verarbeitung einer Zitrone in einem Kombiofen im Modus "Konvektion + Dampf" bei t = 50 ° C beträgt die Masse an Vitamin C 0,22 mg, wenn sie in Wasser bei Raumtemperatur unter einem Licht von 0,704 mg nach dem Kochen (Zitrone in kochendes Wasser senkt) infundiert wird. 0,81 mg und wenn 5 Minuten mit gekochtem Wasser behandelt. - 1,31 mg.

Daher ist es am besten, das Gemüse zu kochen und sofort in kochendes Wasser zu tauchen. Kochendes Wasser enthält fast keinen gelösten Sauerstoff, und seine hohe Temperatur führt zur schnellen Deaktivierung von Enzymen.
Der Ascorbinsäuregehalt bei der Behandlung von Zitrone im Kombiofen im Modus "Konvektion + Dampf" bei t = 150 ° C und t = 100 ° C unterscheidet sich geringfügig von der Menge an Vitaminen in frischer Zitrone und beträgt 2,35 mg bzw. 2,46 mg. Dies lässt sich damit erklären, dass hohe Temperaturen zu einer schnellen Deaktivierung von Enzymen führen. In dieser Hinsicht tritt die Zerstörung von Ascorbinsäure nicht auf.

Um sicherzustellen, dass die Menge an Vitaminen ausreichend für die Ernährung ist, ist es wichtig, nicht nur zu wissen, welche Lebensmittel reich an Vitaminen sind, sondern auch, wie die Methoden der Lebensmittelverarbeitung die Sicherheit von Vitaminen beeinflussen. Die Studie hat somit bewiesen, dass Vitamin C während der Wärmebehandlung in Paraconvectomat am besten erhalten wird.
Diese Schlussfolgerung gilt für alle Arten von Produkten. Bei der Temperatur t = 50 ° C verbleibt Sauerstoff in den Produkten, was Oxidationsprozesse und die Zerstörung von Vitaminen fördert. Bei einer Temperatur von 100 ° C und 150 ° C siedet das in den Produkten enthaltene Wasser und der Sauerstoff verdampft, die Oxidationsprozesse treten praktisch nicht auf und die Vitamine werden in einem größeren Volumen gespeichert.

Der Artikel wurde auf der Grundlage einer im Rahmen der wissenschaftlich-praktischen Konferenz "Jugend und Zusammenarbeit 2010" durchgeführten Studie verfasst und mit Genehmigung der Autoren der Studie, Glukhoykina Tatiana Gennadyevna und Trifonova Anna Yuryevna, veröffentlicht
Material vorbereitet Shirokova Catherine.

http://torgtech.livejournal.com/7785.html

Wie kann man Vitamin C nicht zerstören?

Elena Minginovich, Chefärztin des Zentrums für traditionelle Kräutermedizin, antwortet:

- Die Frage, bei welcher Temperatur Vitamin C zerstört wird, bleibt offen. Es gibt eine Reihe von Studien, die behaupten, dass sich das Ascorbinsäuremolekül erst bei Temperaturen über 100 ° C zersetzt. Aber um die Vitamine garantiert zu erhalten, sollten Sie die Hüften hacken, mit heißem Wasser (40-60 ° C) gießen und eine Stunde lang in einer Thermoskanne beharren.

Vitamin D gilt heute als das wichtigste Anti-Erkältungs-Vitamin. Daher wird empfohlen, neben Hagebuttenextrakt Fischöl zu nehmen oder auf Käse, Öl und Fisch zu nehmen.

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2019 Argumente i Fakty JSC Generaldirektor Ruslan Novikov. Chefredakteur der wöchentlichen "Argumente und Fakten" Igor Chernyak. Direktor für digitale Entwicklung und neue Medien AiF.ru Denis Khalaimov. AIF.ru Chefredakteur Vladimir Shushkin.

http://www.aif.ru/dontknows/1230232

Bei welcher Temperatur wird Vitamin C zerstört?

Sie sagen, dass Zitrone nicht in heißen Tee geworfen werden kann, da Vitamin C zerstört wird. Was ist die akzeptable Temperatur?

Studien haben gezeigt, dass Ascorbinsäuremoleküle erst bei einer Temperatur von 100 ° C und darüber zu zersetzen beginnen. Dies geschieht bei längerer Einwirkung einer solchen Temperatur und beim Sieden. Direkt in kochendes Wasser ist es besser, keine Zitrone zu werfen.

Beim Konsum von Heißgetränken mit Zitrone zur Behandlung von Erkältungen ist ein wichtiger Punkt zu beachten: Vitamin D gilt heute als wirksamer Hustenmittel, daher helfen nicht nur Zitrone, sondern auch Fischöl, Butter und Käse gegen Erkältungen.

Bei der Konservierung von Ascorbinsäure während des Kochens können Kupfergeräte dies beeinflussen. Kupfer allein trägt zum Abbau von Vitamin C bei. Außerdem ist Nikotin der Hauptzerstörer dieses wertvollen Nährstoffs im Körper. Daher leiden Raucher eher an Askorbinki.

Erinnern wir uns daran, dass diese Substanz ein wertvolles Antioxidans ist, ein Verteidiger unseres Körpers. Ascorbinsäure ist ein Katalysator der Immunität, der Fähigkeit, nicht nur Erkältungen, sondern auch Infektionskrankheiten, Infektionen mit dermatologischen Erkrankungen zu widerstehen. Es beschleunigt die Regeneration und hilft, sich aktiv zu fühlen, steigert die Effizienz. Vitamin C sollte dem männlichen Körper täglich in einer Dosis von 90 mg und dem weiblichen Körper in einer Dosis von 75 m verabreicht werden, die während des Krankheitszeitraums um 30% erhöht wird, wenn das Kind getragen wird, bei starker körperlicher Anstrengung, nach einer Chemotherapie und bei schweren Verletzungen. Bei einer Reihe von Beschwerden wird empfohlen, Schockdosen des oben genannten Vitamins zu erhalten. Sein Mangel kann sich in einer Verletzung der Kollagensynthese in der Haut, Zahnfleischbluten, langsamer Wundheilung und Gelenkschmerzen äußern.

Der Vitamin-C-Überschuss ist kein Giftstoff, und die Überschreitung der empfohlenen Tagesdosen birgt keine besonderen Gefahren für den Körper. Manchmal kann es zu Sodbrennen, Durchfall und Kopfschmerzen kommen. Solche Symptome verschwinden nach Dosisreduktion schnell.

http://vsegdazdorov.net/faq/pri-kakoy-temperature-razrushaetsya-vitamin-s

Vitamin C (Ascorbinsäure)

Der Name "Ascorbinsäure" (Ascorbinsäure) dokumentiert die Tatsache, dass diese Substanz die Entwicklung von Skorbut (a + Scorbutus) verhindert.

Entdeckungsgeschichte

Der Bedarf an frischer Pflanzennahrung zur Erhaltung der Gesundheit ist seit jeher bekannt, aber die Ehre der wissenschaftlichen Begründung der Ernährung bei der Prävention und Behandlung von Skorbut gehört dem britischen Schiffschirurgen James Lind, der 1747 bewies, dass Skorbut die Aufnahme von Zitrusfrüchten in die Ernährung verhindert. Ascorbinsäure wurde 1928-1933 von einer Gruppe amerikanischer Forscher unter der Leitung von Albert Szent-Gyordy, der 1937 den Nobelpreis für Medizin erhielt, als Einzelsubstanz identifiziert und identifiziert. Bereits 1934 wurde der Weg der chemischen Synthese von Vitamin C entwickelt und die Massenproduktion begann.

Chemische Natur

Ascorbinsäure ist ein Derivat von Glucose in der Furanoseform (mit einem 5-gliedrigen Ring). Von den beiden räumlichen Isomeren besitzt nur die L-Form eine biologische Aktivität. In natürlichen Quellen liegt Ascorbinsäure in der aktiven L-Form vor, wohingegen die chemische Synthese ein Racemat ergibt, ein Gemisch aus gleichen Mengen von L- und D-Formen.

Ein Ascorbinsäuremolekül gibt leicht Elektronen an andere organische Moleküle ab und wird in oxidierte Form umgewandelt - Dehydroascorbinsäure. Diese Reaktion ist im Körper reversibel.

Ascorbinsäure ist eine farblose, kristalline, wasserlösliche Substanz mit saurem Geschmack und weist die Eigenschaften eines Reduktionsmittels auf. Es wird leicht oxidiert und zersetzt sich unter Einwirkung von Sauerstoff, Licht und in Kontakt mit Metallen. Daher werden seine Zubereitungen an einem kühlen, dunklen Ort in nichtmetallischen Behältern gelagert.

Biologische Rolle

Vitamin C im Körper spielt die Rolle eines Antioxidans, das freie Radikale neutralisiert. Vitamin C ist als Elektronenspender an der Biosynthese einer Reihe wichtiger biologischer Verbindungen beteiligt. Vitamin C ist ein Cofaktor für Enzymsysteme für die Kollagenbiosynthese (eingeschlossen in den Blutgefäßwänden), Carnitin (verantwortlich für den Transport von Fettsäuren zu Mitochondrien, was für die ATP-Synthese entscheidend ist), für Enzyme für die Synthese und Regulierung der Peptidhormonaktivität und einige andere. Stoffe mit erhöhtem Stoffwechsel benötigen viel Vitamin C. Die Konzentration im Gehirn, in der Lunge, in der Milz, in der Leber und in den Sekretdrüsen ist 10- bis 50-mal höher als die Konzentration im Blutplasma und in der Thymusdrüse und der Netzhaut des Auges - mehr als 100-fach.

Sowohl Pflanzen als auch die meisten Tiere synthetisieren Vitamin C aus Glukose und benötigen keine zusätzlichen Quellen. Der Prozess läuft in vier Stufen ab und erfordert dementsprechend die Arbeit von vier Enzymen. Der Mensch, höhere Primaten, Meerschweinchen und Fledermäuse, die Frucht essen, verlor diese Fähigkeit aufgrund eines Defekts des Gens, das für die Synthese der L-Glononacton-Oxidase verantwortlich ist, des Enzyms, das für die Endsynthese von Vitamin C verantwortlich ist Vitamin C wird in ausreichenden Mengen mit pflanzlichen Lebensmitteln gewonnen. Es ist merkwürdig, dass der Verlust der Fähigkeit, Vitamin C durch den menschlichen Körper zu synthetisieren, teilweise durch die erhöhte Wirksamkeit seiner Absorption kompensiert wird. Der Körper einer erwachsenen Ziege beispielsweise synthetisiert normalerweise ungefähr 13 g Vitamin C pro Tag, was zwei Größenordnungen über dem Tagesbedarf eines erwachsenen menschlichen Körpers liegt.

Wie alle wasserlöslichen Vitamine wird Vitamin C im Körper nicht in Reserve gehalten. Unverdautes Überschuss wird mit dem Urin und anderen physiologischen Flüssigkeiten ausgeschieden. Nach 16 Tagen wird die Hälfte des Vitamin C, das in den Körper gelangt, ausgeschieden. Nach Beendigung des Vitamin C-Mangels manifestieren sich die Symptome des Vitaminmangels recht schnell.

Vitamin C wird im Darm durch Kanäle aufgenommen, die von Natriumionen gesteuert werden. Hohe Zuckerkonzentrationen im Darm oder im Blut beeinträchtigen die Aufnahme.

Quellen

Eine außergewöhnlich reichhaltige Vitamin C-Quelle sind die Hüften. Früchte mit hohem Vitamin-A-Wildrosen enthalten im Durchschnitt 2% Vitamin C (2000 mg%). Zum Vergleich: Schwarze Johannisbeere Früchte enthalten 200 mg%, Zitronen - 40 mg% und Äpfel nur 6 mg% Vitamin C.

Der höchste Vitamin-C-Gehalt in Tierfutter liegt in der Leber (10... 25 mg%, je nach Zubereitungsmethode), in Fleisch ist er fast nicht vorhanden.

Entgegen der landläufigen Meinung baut Vitamin C im kochenden Wasser nicht ab: Das Ascorbinsäuremolekül zerfällt bei 190 ° C. Das Garen im Dampfkochtopf und insbesondere das Braten kann jedoch den Vitamin C-Gehalt im Endprodukt sowie das Kochen in einer Kupferschale erheblich reduzieren. Kupfer katalysiert den Abbau von Ascorbinsäure.

Ein erheblicher Teil des Vitamin C in den Industrieländern wird von der Bevölkerung in Form von Vitaminpräparaten und Nahrungsergänzungsmitteln verwendet.

Täglicher Bedarf

Die tägliche Zufuhr von Vitamin C durch die westliche Medizin beträgt 90 mg für erwachsene Männer und 75 mg für Frauen. Die maximal zulässige Dosis beträgt bis zu 2000 mg / Tag. Eine Reihe westlicher Wissenschaftler und Praktiker, darunter der Nobelpreisträger Linus Pauling, befürwortet eine Anpassung der täglichen Verzehrsraten auf 2... 3 Gramm pro Tag, basierend auf dem Gehalt an Vitamin C im Blutserum von Säugetieren und seinem geschätzten Gehalt in der Ernährung höherer Primaten.

Mangel an Vitamin C

Ein akuter Vitamin-C-Mangel ist ein Phänomen der höheren Gewalt: Die einheimische Bevölkerung des Nordens gleicht den Mangel an Pflanzennahrung aus, indem sie Fleisch isst, das nur einer minimalen Wärmebehandlung unterzogen wurde. Eine ausgewogene Ernährung deckt die Bedürfnisse eines gesunden Organismus nach Vitamin C vollständig ab. Schwangerschaft, chronischer Stress und Rauchen sowie schlechte Ernährung im Winter und Frühjahr können jedoch zu Vitaminmangel führen. Der Bedarf an Vitamin C steigt dramatisch an, wenn Sie sich von Verletzungen erholen oder während einer Erkrankung. Diese Tatsache beruht auf der Idee der Megavitamintherapie - der Verabreichung von Vitamin C-Schockdosen zur Behandlung einer Vielzahl von Krankheiten.

Ein Mangel an Vitamin C im Körper äußert sich vor allem in der Verletzung der Kollagensynthese, die zu Schwächungen der Gefäßwände, Zahnfleischbluten, Haarausfall und brüchigen Nägeln führt. Das Immunsystem ist ebenfalls geschwächt, die Wundheilungsprozesse werden verlangsamt, Gelenkschmerzen treten auf.

Überschüssiges Vitamin C

Fälle von akuten Vergiftungen, auch wenn sie Vitamin-C-Präparate einnehmen, sind nicht bekannt. Hohe Dosen eines Vitaminpräparats können Symptome wie Verdauungsstörungen (Sodbrennen und Durchfall), Übelkeit, Fieber, Kopfschmerzen, Schlafstörungen, Hautausschläge verursachen. Diese Symptome stellen keine Bedrohung für das Leben dar und verschwinden schnell, nachdem das Medikament abgenommen oder die Dosis reduziert wurde.

Es gibt Belege dafür, dass ein längerer Gebrauch von Vitamin C in hohen Dosen (2 g / Tag) die Bildung von Kalziumoxalat und das Risiko der Entwicklung von Nierensteinen erhöht. Vitamin C erhöht die Eisenaufnahme, kann bei selten vorkommenden Erkrankungen, die mit einer übermäßigen Eisenaufnahme (Hämachromatose) verbunden sind, ein Problem verursachen.

http://www.limonnik.ru/rus_pages/library/articles/vitamin_c.html

Vitamin C - Wärmebehandlung und Einfrieren. Mythen und Realität.

Wir haben uns in der frühen Kindheit mit diesem Vitamin angefreundet. Wer hat Mami nicht gebeten, saure Pillen zu kaufen, als sie in die Apotheke ging? Ascorbicum wurde uns mit einer Erkältung verabreicht, als es im Haus keine Johannisbeerkonfitüre gab. Wir fanden heraus, dass Vitamin C und Ascorbinsäure die gleiche Substanz sind, als wir Väter und Mütter wurden. Leider sind die Informationen, die über dieses wichtigste "Element des Lebens" für viele erhalten wurden, immer noch knapp und fragmentiert.

Vitamin C verdient es inzwischen, so viel wie möglich darüber zu wissen. Seine Bedeutung für die Gesundheit ist schwer zu überschätzen. Ich erzähle Ihnen von den heilenden Eigenschaften der Ascorbinsäure, von Nahrungsmitteln und Pflanzen, in denen sie enthalten ist. Sprechen wir darüber, welche Probleme auftreten, wenn es fehlt und wie viel von dieser Substanz eine Person für das normale Wohlbefinden benötigt.

Ein weiteres wichtiges Thema, das angesprochen werden sollte, sind Wahnvorstellungen und Mythen im Zusammenhang mit der Zerstörung von Vitamin C während der Hitzebehandlung von Nahrungsmitteln und dem Brauen von Heilkräutern.

Nachdem Sie diesen Artikel gelesen haben, werden Sie die kraftvollen heilenden Eigenschaften von "ascorbinka" und seine große Bedeutung für die Vorbeugung von Krankheiten für sich entdecken.

Die Geschichte der Entdeckung von Vitamin C

Nur wenige wissen, dass Vitamin C nicht in einem Labor entdeckt wurde, sondern während der Seereise. Der Engländer James Lind, ein ausgebildeter Marinechirurg, hat bewiesen, dass die Anwesenheit von Orangen und Zitronen in der Ernährung der Seeleute sie vor Skorbut rettet. Das passierte schon 1747.

Später wurde seine Entdeckung im wissenschaftlichen Namen von Vitamin C verankert. Das Wort "Ascorbinsäure" enthält den lateinischen Namen für Skorbut (Skorbut). Partikel A bedeutet Ablehnung. Es stellt sich heraus, dass die Substanz, die in den Früchten von Zitrusfrüchten zu finden ist, diese schreckliche Krankheit verhindert, die Seefahrer und Polarforscher jahrhundertelang gequält hat.

Zwei Jahrhunderte vergingen und die Arbeit von Linda wurde von den Amerikanern fortgesetzt. Es gelang ihnen, Ascorbinsäure aus Früchten zu isolieren und zu beweisen, dass dies eine neue Substanz ist. Die Bedeutung der Entdeckung war so groß, dass der Teamleiter der Wissenschaftler Albert Szent-Gyordy 1934 Nobelpreisträger wurde. Gleichzeitig wurde eine Methode zur chemischen Synthese von "Ascorbinka" gefunden, und die ersten Präparate erschienen, die es enthielten.

Die Freude der Forscher wurde durch die Tatsache überschattet, dass Ascorbinsäure in chemisch reiner Form nicht vor Skorbut rettete. Nur ihre Extrakte aus Gemüse und Früchten hatten eine therapeutische Wirkung. Nehmen Sie diese Tatsache zur Kenntnis, wenn wir über die biologische Formel und Eigenschaften von Vitamin C sprechen.

Vitamin C - es ist nicht so einfach, wie es scheint.

Die Struktur von natürlichem Vitamin C ist viel komplizierter als die Formeln seiner synthetischen Analoga, die in Apotheken verkauft werden. Dementsprechend ist die Wirksamkeit der Wirkung einer natürlichen Substanz viel höher.

Vitamin C, das in Gemüse, Obst und Beeren enthalten ist, besteht aus zwei Arten (Isomeren) der Ascorbinsäure. Es enthält auch die Substanz Ascorbigen, die Anti-Krebs-Eigenschaften besitzt und Eryterbiosäure, ein starkes Antioxidans.

Die Heilkraft natürlicher Ascorbinsäure steigt um ein Vielfaches durch Enzyme, Bioflavonoide und Rutin, die in synthetischen Vitaminen nicht vorkommen. Aus diesem Grund kann das kristalline Pulver "ascorbinka" eine Person nicht von Skorbut heilen.

Vitamin C-Eigenschaften

Es sollte daran erinnert werden, dass Vitamin C unverzichtbar ist. Unser Körper weiß nicht, wie er produziert werden soll, aber er kann nicht ohne ihn leben. Ein weiteres Problem ist, dass sich das fragliche Vitamin nicht in Organen und Geweben ansammelt. Das heißt, wir können nicht auf eine "strategische Reserve" hoffen. Die Schlussfolgerung aus dem Vorstehenden ist nicht schwer zu treffen: Vitamin C muss ständig in unserer Ernährung vorhanden sein.

Die Hauptaufgabe, die er im Körper ausführt, ist die Stärkung des Immunsystems. Diese natürliche Barriere widersteht dem Eindringen schädlicher Mikroben und schützt uns vor den negativen Auswirkungen der Umwelt.

Ebenso wertvoll ist die Fähigkeit von Vitamin C, Allergene zu bekämpfen und Stress abzubauen.

Der natürliche Komplex der Ascorbinsäure stärkt die Blutgefäße, beschleunigt die Wundheilung und ist an der Beseitigung von schädlichem Cholesterin beteiligt, wodurch Herz-Kreislauf-Erkrankungen ausgelöst werden.

Ohne Vitamin C kann der Körper kein Adrenalin und Folsäure (weibliches Vitamin) B9 herstellen. Da er an Diabetes leidet, verringert er den Blutzuckerspiegel. Seine wohltuende Wirkung auf die Augen schützt ältere Menschen vor Glaukom und Katarakten.

Vitamin C aktiviert das Hormonsystem, stimuliert die Leber und neutralisiert Giftstoffe, die den Körper vergiften. Sie schützt die antioxidativen Vitamine E und A vor Oxidation und erhöht ihre Arbeitszeit zum Wohl unserer Gesundheit.

Ohne sie ist der Prozess der Bildung von Bindegewebe und Kollagen, der für die Erneuerung der Haut, die Stärke der Sehnen, Blutgefäße, Zähne und Knochengewebe notwendig ist, nicht im Gange.

Eine der Ursachen für einen niedrigen Hämoglobinwert ist ein Mangel an Vitamin C. Es ist für die Blutbildung notwendig, da es direkt an der Hämoglobinsynthese beteiligt ist.

Wissenschaftler haben herausgefunden, dass Vitamin C mehr als 300 lebenswichtige Prozesse im menschlichen Körper unterstützt! Diese Tatsache zeugt eloquent von ihrer außerordentlichen Bedeutung für unsere Gesundheit.

Was verursacht einen Vitamin C-Mangel?

Tsinga - eine der verheerendsten Krankheiten, die heute durch Vitamin-C-Mangel verursacht werden, ist nicht bedroht. Es gibt aber auch andere Probleme, die durch das Defizit verursacht werden, und sie sind alle sehr ernst:

● Nasenbluten und Zahnfleischbluten;
● Bildung von Prellungen mit minimaler körperlicher Belastung;
● Fragilität der Augenblutgefäße;
● schlechte Wundheilung;
● häufige Erkältungen;
● allgemeine Schwäche, Apathie;
● Gelenkschmerzen;
● trockene Haut, Haarausfall und Gesichtsschwellung;
● Anämie (Anämie);
● Reizbarkeit.

Wie viel Vitamin C braucht der Körper?

Die physiologische Norm eines gesunden Menschen beträgt 70 mg pro Tag. Unter den Bedingungen des modernen Lebens, mit kranker Ökologie, Lebensmittelchemie und Stress, braucht der Körper viel mehr Ascorbinsäure. Jede Krankheit erhöht den Vitamin C-Mangel drastisch, der vom Immunsystem zur Bekämpfung der Bedrohung eingesetzt wird. Daher verschreiben Ärzte bei Erkältungen, Grippe und anderen Infektionskrankheiten den Patienten Schockdosen von „Ascorbinka“ - von 500 bis 2000 mg pro Tag.

Während der Schwangerschaft und Stillzeit wird die Vitamin-C-Rate auf 150 mg erhöht. Bei intensiver körperlicher Anstrengung ist eine Dosis von 250 bis 500 mg erforderlich. Starke Raucher, wie Sportler, ist Vitamin C lebenswichtig. Um das toxische Nikotin zu neutralisieren, muss es in einer Menge von mindestens 200 mg in die Nahrung aufgenommen werden.

Jeder, der im hohen Norden oder im heißen Süden arbeitet, sollte die Vitamin-C-Zufuhr im Vergleich zur physiologischen Norm um den Faktor 2-3 erhöhen.

Im Alter übersteigt der Bedarf an dieser Substanz auch die empfohlenen 70 mg Arzneimittel pro Tag und erreicht einen Wert von 100 mg.

Aggressive Chemikerchemie, ohne die die Behandlung der meisten Krankheiten heute nicht kostet, hat viele Nebenwirkungen. Um sie zu glätten, benötigen wir auch eine natürliche „Ascorbinsäure“ in doppelter Dosierung (140 mg / Tag).

Woher kommt Vitamin C?

Die Hauptlieferanten dieses essentiellen Vitamins sind Pflanzen. Die meiste natürliche Ascorbinsäure ist in den Hüften zu finden: 650 mg / 100 g in frischen Früchten und in trockenen Beeren dieser Pflanze liegt die Konzentration von Ascorbinka bei 2000 mg.

An zweiter Stelle stehen drei Vertreter der Pflanzenwelt: Schwarze Johannisbeere, Sanddorn und süßer bulgarischer Pfeffer (200 mg / 100 g). Mit einer leichten Verzögerung folgen die Früchte der exotischen Früchte der Kiwi - 180 mg. Direkt hinter ihnen setzen wir Petersilie und weiße Pilze (150 mg).

Dill, Brokkoli-Kohl und Rosenkohl - 100 mg. Orange, das uns als starke Vitamin C-Quelle präsentiert wird, nimmt einen sehr bescheidenen sechsten Platz ein (60 mg) und teilt ihn mit Erdbeeren, roten Ebereschen, Papaya-Früchten und Pamelo.

Von den tierischen Produkten ist Ascorbinsäure nur in der Leber (Huhn, Lamm, Rind und Schwein) zu finden. Hier reicht seine Konzentration von 20 bis 40 mg / 100 g. Bei Fleischspezialitäten ist es nicht so.

Wärmebehandlung, Einfrieren und Vitamin C - Mythen und Realität

„Horrorgeschichten“, fest in den Köpfen vieler Menschen verankert, durchstreifen die Weiten des Internets. Sie sprechen von der fast vollständigen Zerstörung von Vitamin C durch Wärmebehandlung und Gefrieren. Lassen Sie uns diese Frage anhand experimenteller Daten objektiv verstehen.

Am 7. März 2013 gab die Sibirische Akademie der Wissenschaften im Rahmen der 8. internationalen wissenschaftlich-praktischen Konferenz die Ergebnisse relevanter Forschung bekannt. Ihr Thema war die Untersuchung der Abhängigkeit des Vitamin C-Gehalts von der Wärmebehandlung und dem Einfrieren frischer Früchte (Tabelle 1).

Masse an Vitamin C bei Raumtemperatur, mg

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Bei welcher Temperatur wird Vitamin C zerstört?

Vitamine

In den meisten Fällen erinnern wir uns an Vitamine im Winterfrühjahr. Im Moment erleben viele Menschen Schwäche, Schläfrigkeit und sind schnell müde. Die Zahl der Stimmzettel aufgrund von Erkältungen und Infektionskrankheiten steigt dramatisch. Wissenschaftler nennen diesen Zustand Hypovitamin.

In den meisten Fällen ist dies auf den Mangel an Vitaminen A, C, B1, B2, PP, D und E in der Ernährung zurückzuführen, auf die wir näher eingehen werden. Zunächst einmal erinnern wir daran, dass die Vitamine A, D und E fettlöslich sind und als Reserve im Körper gespeichert werden können. Die Vitamine C, P und B sind wasserlöslich. Da sie nicht vom Körper reserviert werden, ist ihre regelmäßige Einnahme mit Nahrungsmitteln notwendig.

Vitamin A (Retinol). Man nennt es das Vitamin des Wachstums und der Vision. Tatsächlich ist die Rolle dieses Vitamins im Körper unermesslich enorm. Vitamin A reguliert die Stoffwechselvorgänge in der Haut, den Schleimhäuten der Augen, den Atmungs-, Verdauungs- und Harnwegen. Es erhöht die Widerstandskraft des Körpers gegen Ansteckung; bietet ein normales Sehen und ein Gefühl für Farbe, beeinflusst den Zustand der Zellmembranen, die Gewebeatmung, die Bildung von Proteinverbindungen im Körper und die Funktionen der endokrinen Drüsen.

Ein Mangel an Vitamin A in der Nahrung führt zu trockener Haut und Schleimhäuten. Die Tränenwege der Augen verstopfen, wodurch trockene Augen erscheinen und ihre Entzündung beginnt. Darüber hinaus verlangsamt sich das Knochenwachstum und die Zahnentwicklung, die Resistenz gegen Infektionskrankheiten nimmt rasch ab. Der tägliche Bedarf an Vitamin A beträgt 1-1,5 mg. Unter bestimmten Bedingungen des Körpers steigt der Bedarf an Vitamin A: während der Schwangerschaft und Stillzeit; bei Erkrankungen des Darms, der Bauchspeicheldrüse, der Leber und der Gallenwege. In moderaten Mengen ist Retinol in tierischen Fetten zu sehen, mehr davon in tierischer Leber, Eigelb, Sauerrahm und Sahne. Normalerweise wird der Bedarf an Vitamin A durch Carotin gedeckt, eine Substanz, die mit Vitamin verwandt ist und daher als Provitamin A bezeichnet wird. Carotin benötigt etwa 5-mal mehr Mensch als Retinol, da seine Aktivität deutlich geringer ist. Die wichtigsten Quellen für Karotin helfen: Sanddorn, rote Karotten. Spinat, roter Paprika, Sauerampfer. Enthaltenes Carotin, aber in kleineren Mengen und in Aprikosen, Kürbis, Tomaten, gelbe Karotten, grüner Paprika, schwarze Apfelbeere. In kleinen Mengen ist es auch in vielen anderen Produkten erhältlich.

Beim einfachen Kochen werden Vitamin A und Carotin praktisch nicht zerstört, und das lange Anstoßen von Speisen führt zum Verlust von Vitamin A. Außerdem führt das einfache Trocknen von Kräutern, Gemüse und Früchten zur Zerstörung des darin enthaltenen Provitamins A.

Vitamin A ist in Öl und Fett gut konserviert, aber bis es sich verschlechtert. Ranziges Fett führt zum Verlust von Vitamin A.

Viel zu sagen über solche Carotinquellen wie Karotten- und Rübenspitzen. Herrinnen betrachten sie oft als Verschwendung. Reich an Karotin und Wild: Brennnessel, Quinoa, Luzerne, Klee, Primel. Von unschätzbarem Wert ist ihre Rolle in den Frühlingsmonaten, in einer Zeit, in der Gartengemüse noch nicht gewachsen ist. Von diesen wilden Züchtern können Salate gekocht werden. Borschtschsuppe Dabei darf nicht vergessen werden, dass Karotin ohne Fett nicht absorbiert wird. Demnach sollte beim Kochen der Pflanzen Butter oder Pflanzenöl zugesetzt werden.

Vitamin C (Ascorbinsäure). Vielleicht ist dies das erkennbarste aller Vitamine der Menschen. Es erhöht die Widerstandsfähigkeit des Körpers gegen Ansteckung und andere negative Umweltbedingungen.

Vitamin C wird im Körper benötigt, um Bindegewebe, Knochen, Knorpel und Blutgefäße aufzubauen. Es nimmt auch an den oxidativen Prozessen teil, die in den Zellen als Reaktion auf den Einfluss toxischer Substanzen auftreten. Davon ausgehend ist es äußerst wichtig, dass der Körper für verschiedene Arten von Krankheiten, Verbrennungen und Arbeitsbedingungen mit Giftstoffen mit der notwendigen Menge an Vitamin C versorgt wird. Während der Schwangerschaft steigt der Bedarf an Vitamin C um das 2-3-fache.

Das Zeichen des Mangels dieses Vitamins im Körper hilft: schnelle Ermüdung, unspezifische Schwäche des Körpers, Schwäche des Darms, Appetitlosigkeit, Muskelschwäche.

Die Tagesdosis an Vitamin C für Männer beträgt bis zu 110 mg und für Frauen bis zu 80 mg. Der Bedarf an Ascorbinsäure steigt bei ernährungsbedingten Mangelzuständen an vollwertigen Proteinen, bei vielen Erkrankungen des Herz-Kreislauf- und Verdauungssystems, bei Operationen, weit verbreiteten Verbrennungen, Verletzungen usw. an.

Reich an Vitamin C, Wildrose, Sanddorn, dunkler Johannisbeere, Viburnum, Erdbeere, Eberesche, Zitrusfrüchten, Paprika, Gemüse, Kohl usw.

Sie müssen wissen, dass Vitamin C unter der Einwirkung von Sauerstoff in der Luft und im Sonnenlicht zerstört wird. Dieser Vorgang wird durch Erhitzen beschleunigt. Wenn das Essen richtig gegart wird, gehen 60-80% des Vitamin C verloren, und wenn es lange gekocht wird, auch bei geöffnetem Deckel, wird bei der anschließenden Umwandlung von Gemüse in Kartoffelpüree fast das gesamte Vitamin C zerstört. Vitamin C verschwindet beim Aufwärmen der Nahrung vollständig. Das Vorhandensein von Schwermetallen (neben Spuren) aktiviert die Zerstörung des Vitamins: Eisen, Blei und vor allem Kupfer. Daher sollten zur Aufbewahrung von Lebensmitteln und Lebensmitteln, die Vitamin C enthalten, nur emaillierte oder keramische Schüsseln verwendet werden.

Eine der Möglichkeiten, Vitamin C-Produkte (und einige andere) in ihnen zu bewahren, ist das Einfrieren. Gleichzeitig sind jedoch Temperatur und Dauer des Einfriervorgangs von großer Bedeutung. Je schneller dieser Prozess ist und je niedriger die Gefriertemperatur ist, desto mehr Vitamin C wird gespeichert. Bei einer Temperatur von - 5 ° C nach Ende der siebenmonatigen Lagerung ist beispielsweise Vitamin C vollständig verloren, bei einer Temperatur von - 10 ° C sind die Verluste nicht mehr als 50% und bei einer Temperatur von - 20 ° C sind die Verluste minimal. Dies gilt auch für anderes Obst und Gemüse.

Mit dem ungeeigneten Auftauen geht Vitamin C jedoch völlig verloren. Gefrorenes Gemüse und Obst sollten schnell aufgetaut werden. Gemüse zum Beispiel geht es besser, ohne zu tauen, in kochendes Wasser zu gießen und bei geschlossenem Deckel zu garen. In diesem Fall geht viel Vitamin C in die Brühe, die natürlich als Nahrung verwendet werden kann.

Vitamin C ist in saurer Umgebung gut erhalten. In Sauerkraut zum Beispiel wird eine große Menge 5-7 Monate gelagert. (bei richtiger Versalzung und Lagerung). Es ist möglich, nicht nur Kohl zu kochen, sondern auch Rüben, Äpfel, grüne Erbsen usw.

Bei der Herstellung von Nahrungsmitteln wird Vitamin C in Gemüse und Obst leicht zerstört, insbesondere bei einer allmählichen Temperaturerhöhung und Oxidation durch die Einwirkung von Sauerstoff. Kontakt mit Eisen und Kupfer erhöht die Zerstörung von Vitamin C. Um den Vitamin-C-Verlust zu reduzieren, beachten Sie folgende Regeln:

1) das Gemüse zum Kochen in kochendem Wasser legen (in kleinen Portionen, damit das Kochen nicht unterbrochen wird), nicht zulassen, sondern nach einem Kochen des schnellen Kochens und Verdauen von Gemüse; Fertiggerichte nicht längere Zeit auf einer heißen Platte und in einem warmen Raum lassen;

2) Verwenden Sie beim Mahlen von Kartoffeln für Kartoffelpüree, Frikadellen und Auflaufformen keinen Fleischwolf oder ein Eisensieb. Es wird empfohlen, einen Holzstößel oder einen Löffel, ein Haarsieb zu verwenden;

3) Lagern Sie kein Gemüse, das lange für eine Vinaigrette oder einen Salat gekocht wurde, insbesondere in geschälter Form;

4) bereiten Sie Gemüsesuppen und Hauptgerichte so zu, dass von der Bereitschaft bis zum Servieren nicht mehr als 1-1,5 Stunden vergangen sind.

Vitamin B1 (Thiamin). Seine Autorität spiegelt sich größtenteils in der Aktivität des Nervensystems, der Durchblutungsorgane und der Verdauung wider.

Bei Thiaminmangel geht Appetit verloren, Gewichtsabnahme, Herzanomalien treten auf, Ödeme entwickeln sich, die Sekretion von Magen- und Darmsäften nimmt ab.

Vitamin B1 enthält hauptsächlich Brot (Roggen- und Weizenmehl ungekochtes Mahlen), Erbsen (geschält), Bohnen, Hirse, Buchweizen, Haferflocken, Walnüsse, Leber, Herz, Schweinefleisch, Fett, Nieren, Milch. Eigelb

Der tägliche Bedarf an Thiamin hängt vom Alter und den Arbeitsbedingungen ab. Bei Männern bildet es ungefähr 1,5 bis 2,6 mg, bei Frauen 1,3 bis 1,9 mg. Besonders schädlich ist der Mangel an Thiamin für Schwangere und stillende Mütter. Ihr Bedarf an Thiamin steigt an und bildet 1,7-1,9 mg. Der Bedarf an Thiamin für Erkrankungen des Gastrointestinaltrakts, akute und chronische Infektionen, Operationen, Verbrennungen, Diabetes mellitus und die Behandlung mit bestimmten Antibiotika steigt signifikant an.

Vitamin B2 (Riboflavin). Es sorgt für Licht- und Farbsicht, verbessert die Schärfe und beeinflusst positiv den Zustand des Nervensystems, der Haut und der Schleimhäute, die Leberfunktion und die Blutbildung. Bei einem Mangel an diesem Vitamin wird die Oxidation organischer Substanzen gestört, wodurch das Nervensystem geschwächt wird, das Wachstum stoppt, das Abschälen der Haut bemerkt wird, Photophobie und Zerreißen auftreten.

Der tägliche Bedarf an Riboflavin bei Männern beträgt 1,8-3,0 mg, bei Frauen 1,5-2,2 mg. Milch, Hüttenkäse. Käse, Eier, Leber, Fleisch, Hefe - diese Produkte sind die wichtigsten Vitamin B2-Quellen. Es ist ein wenig in pflanzlicher Nahrung enthalten. Gleichzeitig muss ein Teil des Riboflavins unbedingt nur mit pflanzlicher Nahrung aufgenommen werden.

Der Verlust von Vitamin B2 bei der kulinarischen Behandlung von Produkten beträgt in den meisten Fällen 20 bis 30% ihres Gehalts.

Vitamin PP oder Nikotinsäure (Niacin). Dieses Vitamin beeinflusst auf regulatorische Weise die Nervenaktivität, die Funktionen der Verdauungsorgane, den Austausch von Cholesterin und Blutbildung, beeinflusst das Herz-Kreislauf-System, dehnt insbesondere kleine Gefäße aus.

Bei Vitamin-PP-Mangel treten Schwindel, Schlafstörungen auf, das Gedächtnis verschlechtert sich, die Haut entzündet sich, der Darm wird schlechter.

Der tägliche Bedarf an Niacin beträgt 17-28 mg für Männer, 14-20 mg für Frauen. Während der Schwangerschaft und bei Erkrankungen des Gastrointestinaltrakts, insbesondere bei Durchfall, Lebererkrankungen, Atherosklerose und Langzeitanwendung von Anti-TB-Medikamenten, steigt der Bedarf an Nikotinsäure.

Die beste Quelle für Nikotinsäure sind Fleischprodukte: Leber, Nieren, Herz, Fleisch. Äquivalente von Vitamin PP können aus Milchprodukten und Eiern gewonnen werden. In pflanzlichen Lebensmitteln ist Nikotinsäure 1,5 bis 2-mal weniger als bei Tieren.

Vitamin D (Calciferol). Die Hauptfunktion dieses Vitamins ist die Regulation des Calcium- und Phosphorstoffwechsels. Vitaminmangel bei Kindern führt zu Rachitis. Ihr Tagesbedarf an Calciferol liegt im Durchschnitt bei 0,0025-0,01 mg. Diese Dosis ist für Kinder, die unter den Bedingungen des fernen Nordens leben, ungefähr verdoppelt, da der Bedarf an Vitamin D aufgrund seiner Bildung in der Haut unter dem Einfluss der ultravioletten Strahlen der Sonne teilweise gedeckt wird.

Vor allem Vitamin D in fetten Fischsorten (Sardinen, Hering), Eiern, Butter, Kuhmilch.

Bei älteren Menschen ist der Phosphor-Calcium-Stoffwechsel in den meisten Fällen gestört und sie benötigen eine erhöhte Menge an Vitamin D, um diesen Stoffwechsel zu regulieren. Daher ist es in diesem Alter vorzuziehen, Fische in die Ernährung einzubeziehen, indem der Fleischkonsum reduziert wird.

Vitamin E (Tocopherol). Mit antioxidativen Eigenschaften stabilisiert Vitamin E die Wirkung der Vitamine A und C, mehrfach ungesättigten Fettsäuren, stimuliert die Muskelaktivität. Der Körper eines Erwachsenen ist bei einem Vitaminmangel anfällig für vorzeitiges Altern, Atherosklerose und Herzkrankheiten.

Vitamin E ist in vielen Produkten weit verbreitet und in Fällen von E-Avitaminose beim Menschen kommt es nicht vor: Es ist in Pflanzenöl, Leber, Eiern, Getreide und Hülsenfrüchten, in Hagebuttenbeeren, in Apfelsamen, in Birnen enthalten. Süßkirsche, Eberesche, Sanddorn usw.

Der Bedarf des menschlichen Körpers an Vitamin E beträgt 20-30 mg pro Tag. Sie steigt mit Erkrankungen des sexuellen und neuromuskulären Systems an. mit Atherosklerose. Vitamin E ist resistent gegen kulinarische Behandlungen, aber es wird zerstört, wenn die Fette ranzig werden und wenn es Sonnenlicht ausgesetzt wird. Dies sollte insbesondere bei der Lagerung von Pflanzenölen berücksichtigt werden.