Speck - was ist das? Typen, Zusammensetzung, Nutzen und Schaden

Zunehmend erscheint Speck auf unseren Tischen. Was es ist, haben wir erst vor kurzem gelernt. Und es gibt immer noch viele Gerüchte, Vorurteile und Missverständnisse rund um dieses Produkt. Es ist an der Zeit, sich mit der Situation zu beschäftigen und zu entscheiden, ob wir Speck im Menü brauchen oder wir können ganz darauf verzichten.

Die Wahrheit über Speck

Die meisten Leute denken, Speck sei Schmalz, nur irgendwie schlau gekocht. Oder einen alternativen Namen haben. Auf keinen Fall! Unterschiede beginnen mit dem Anbau von "Lieferanten" dieses Produkts. Schweine werden speziell ausgewählt (und einige Hersteller kümmern sich sogar um eine bestimmte Rasse) und leben in wirklich königlichen Verhältnissen. Ansonsten funktioniert Qualitätsspeck nicht. Dass dies so ist, bestätigt den hohen Prozentsatz der Aussortierung von Tieren, die das richtige Alter erreicht haben. Für die Produktion konzipierte Ferkel sind sehr schnell ausgereift, haben einen langen Rücken und ernähren sich besser als viele Menschen. Ihre Ernährung umfasst sicherlich Vollkorngetreide, Milch und Hülsenfrüchte. Keine Abfälle und Abfälle, nur Qualitätsprodukte. Die Haftbedingungen sind den natürlichen und harmonischen Bedingungen so nahe wie möglich, Meerschweinchen werden sorgfältig vor Stress und übermäßiger Belastung geschützt und erst in jungen Jahren geschlachtet. Ansonsten bekommt man ein primitives Fleisch, keinen Speck. Was gibt das? Sala im Produkt ist nicht so viel. Es schichtet nur die Adern von Fleisch und in kleineren Mengen.

Was ist für Speck geeignet?

Fett kann aus jedem Teil des Schweineschlachtkörpers geschnitten werden (auch wenn es von unterschiedlicher Qualität ist). Für den Speck eignen sich nur die seitlich entbeinten Abschnitte. Gliedmaßen, Brustbein, Wirbelkörper, Po werden in einem anderen Artikel gehalten, viel billiger.

Landwirte, die in der Speckschweinzucht tätig sind, sagen selbst, Speck sei ein saftiges, nicht sehr fetthaltiges Fleisch, das von dünnen Schmalzadeln durchzogen ist, das einen vielseitigen, sehr milden Geschmack hat und für die verschiedensten Verwendungszwecke geeignet ist. In jedem Fall gibt es wirklich viele Rezepte.

Bacon: was ist das, seine Typen

Im Prinzip haben alle gängigen Sorten eines Produkts ähnliche Techniken zur Herstellung, angefangen beim Wachstum seiner „Träger“ bis zum Schneiden. Aber es gibt immer noch Unterschiede. Feinschmecker unterscheiden mehrere Hauptsorten:

Side Bacon gilt als echter Speck, besonders beliebt in den Staaten, wo dieses Fettfleisch in unglaublicher Menge konsumiert wird.
Plattenspeck unterscheidet sich von der vorherigen Version durch das Vorhandensein von Haut auf einer Scheibe. Es wird nicht in Scheiben verkauft, sondern als Einzelstück, das bereits von der Gastgeberin geschnitten wurde. Es ist sehr beliebt beim Kochen von Suppen, aber die Hauptgerichte sind hervorragend.
Kanadischer Speck ist, wenn Sie einer deutlichen Abstufung folgen, kein Speck. Es ist eher Schinken, bei dem geädertes Fett extrem klein ist. Wenn klassischer Speck gesalzen wird, wird dieser geräuchert.
Pancetta ist eine italienische Version von Speck. Geräucherter Geschmack und Geschmack werden mit Kräutern in das Produkt gegeben. Es gibt einige davon, jeder Hersteller hat seine eigene Zusammensetzung, aber in fast allen Gewürzen gibt es Pfeffer mit Dill, Knoblauch und Muskatnuss. Pancetta fällt oft auf die Theke in Form einer dicken Wurst: Die Italiener verwandeln meisterhaft ein großes Stück Schweinefleisch in eine Pfeife.

Vor kurzem wurden unter dem Warenzeichen "Speck" Produkte aus Geflügelfleisch hergestellt. Experten glauben jedoch, dass der Speck oder Sie natürlich essen müssen, Schweinefleisch, oder sogar auf seine Verwendung verzichten müssen.

Speck: Zusammensetzung, Nutzen und Schaden

In einem Naturprodukt sollte nur Schweinefleisch mit Salz vorhanden sein. Zulässige würzige Ergänzungen - nur natürlich. Das heißt, es ist kein mit Pfeffer identischer Geschmack, sondern gemahlener Pfeffer. Ansonsten haben Sie es nicht mit Speck zu tun, sondern mit seiner unglücklichen Ähnlichkeit.

Wie für die Vorteile. Speck ist so gut wie fettarmes Schweinefleisch: Es enthält Eisen, Magnesium, Phosphor, Selen, Calcium und einen fast vollständigen Satz an Vitaminen B. Der Speck wirkt beruhigend und hat sogar antidepressive Eigenschaften. Es ist nützlich für stillende Frauen, da es zu einer erhöhten Milchproduktion beiträgt. Herz, Knochen und Muskeln werden gestärkt und der Körper insgesamt ist gesund.

Aber nur, wenn der Speck in vernünftigen Mengen konsumiert wird. Sein Übermaß bewirkt eine Gewichtszunahme, aber 100 Gramm des Produkts enthalten fast 500 kcal. Und für die Nieren kann und wird Speck wegen seines hohen Salzgehalts gefährlich.

Auswahlregeln

Wenn man verstanden hat, dass dies Speck ist, lohnt es sich zu lernen, wie man ihn wählt. Zunächst einmal zum Preis: Er sollte nicht zu niedrig sein (dies führt zu einem vernünftigen Verdacht), aber er hat auch nichts außerhalb der Wolken. Wir studieren das mittlere Segment und konzentrieren uns darauf. Der zweite Punkt ist die Komposition. Im Idealfall sollte nur Schweinefleisch mit Salzlake aufgeführt werden, wobei letzteres nicht mehr als zehn Prozent betragen sollte. Der dritte Gegenstand der Aufmerksamkeit ist eine Farbe, die in allen Brauntönen variiert und mit Rot durchsetzt ist. Und vergessen Sie nicht, das Verfallsdatum zu überprüfen!

Klassisches Sandwich

Rezepte mit Speck sind sehr vielfältig, aber es ist besser, mit traditionellen Gerichten zu beginnen. Zum Beispiel von einem komplexen Sandwich. Ungekochte Speckscheiben werden gebraten, zwei Brotscheiben werden in einem Toaster oder in einer Pfanne gebräunt. Man wird auf einen Teller gestellt, mit Salat oder anderem Gemüse bedeckt, ein Teller Käse, dann ein Tomatenring (Sie können eine Gurke oder Avocado nehmen) und ein Spiegelei, in dem sich das Eigelb nicht ausbreitet und flüssig bleibt. Ein zweiter Brötchenbrot wird darauf platziert. Traditionelles amerikanisches Frühstück ist fertig!

Yashenka

Unter den Rezepten mit Speck sind auch Eier mit dieser Zutat sehr beliebt. Es gibt nichts Kompliziertes bei der Zubereitung, so dass das Gericht auch für die geschäftigsten Personen ein ausgezeichnetes Frühstück sein kann. Dünne Speckscheiben werden in der Pfanne ohne Zugabe von Öl gebräunt, notwendigerweise auf beiden Seiten. Dann werden die Eier hineingetrieben, mit Pfeffer und Salz gewürzt und zur Zubereitung gebracht. Trotz der Einfachheit des Rezepts ist es viel besser als bei einer primitiven Wurst und weniger fett als bei Schmalz.

Wie macht man Carbonara?

Grundsätzlich ist Carbonara mit Speck Nudeln mit einer speziellen Sauce. Kochen Sie also die Pasta nach allen Regeln parallel zu den übrigen kulinarischen Problemen, braten Sie den Speck (wenn Sie beim Rösten räuchernd geräuchert werden, müssen Sie eventuell Butter hinzufügen) und achten Sie auf die Sauce. Für ihn, in eine leicht gewärmte Sahne (eine halbe Tasse mit einer kleinen), ein leicht geschlagenes Ei und ein paar Esslöffel geriebenen Käse einfüllen. Nach dem Auflösen die Sauce mit zerstoßenem Knoblauch und Pfeffer zugeben und vorsichtig mischen. Kombinieren Sie nun alle drei Komponenten - Speck, Pasta, Sauce - und legen Sie die verzehrfertige Carbonara aus. Das Rezept für Speck ist übrigens sehr gut für Experimente geeignet. Damit Sie sich zumindest mit Gewürzen „verwöhnen“ können, kann das Ergebnis nur durch deren Übermaß beeinträchtigt werden. Sehr interessante Option, wenn der Speck mit Schinken ergänzt wird. Nur wenn sie geröstet werden, muss das Öl bereits sicher sein, dass das Fett, das der Speck absondert, eindeutig nicht ausreicht. Knoblauch kann in einer Pfanne mit einem Löffel Olivenöl vorgewürzt werden. Dann verliert sein Geruch seine Schärfe. Einige kulinarische Knoblauchmasken werden sogar nur mit aromatisiertem Öl weggeworfen.

Und viele empfehlen immer noch Portionen Carbonara, während es noch heiß ist, mit geriebenem Parmesan bestreuen. Also, dieser Käse existiert bereits in der Sauce - es passiert nicht viel! Auf jeden Fall sagen die Italiener (oder zumindest Liebhaber der italienischen Küche).

http://www.syl.ru/article/362944/bekon---chto-eto-vidyi-sostav-polza-i-vred

Alles über Speck: Wie man eine beliebte Fleischdelikatesse macht

Bacon ist einer der leckersten und "zärtlicheren" Köstlichkeiten sowie ein geheimnisvolles Produkt, denn die meisten von uns wissen nicht, woher sie in Hamburgern und berühmten Rühreiern kommen. Speck wird eher als Aroma und nicht als unabhängiger Snack verwendet. Er kann gut Truthahn, Rindfleisch und Omelettes. Dieses Produkt wurde vor nicht allzu langer Zeit von Oscar Meier erfunden - erst 1948 und gleichzeitig begann er in geschnittener Form auf Karton zu verkaufen. Bereits 1962 erfand derselbe Mayer Vakuumverpackungen, um die Haltbarkeit von Speck zu verlängern. Und doch hat der Speck seitdem einige Änderungen im Rezept durchgemacht, obwohl die wichtigsten Dinge unerschütterlich geblieben sind.

- Was ist Speck -

Nicht alle Schweinekadaver können für den Speck verwendet werden. Zum einen gibt es spezielle Rassen von Schweinen, und zum anderen gibt es einige Anforderungen an den Kadaver, die die Herstellung dieses Erzeugnisses ermöglichen. Das Schwein sollte also jung sein - von 6 bis 8 Monaten und nicht mehr als 108 kg mit dünnen Knochen und langen Borsten. Am häufigsten wird Speck für ein weißes englisches Schwein gezüchtet. Es wird je nach Tradition auf vier verschiedene Arten geschlachtet - Irisch, Dublin, Cumberland und Wildshire. Das Ergebnis ist eine geräucherte, gesalzene Hälfte des Schweineschlachtkörpers, die völlig ohne Knochen ist.

- Rauchende Tricks -

Um Speck zu machen, was Sie brauchen, brauchen Sie mehr als einen Arbeitstag für mehr als ein Dutzend Menschen. Zum Beispiel werden vor dem Rauchen Kadaver in die Rauchkammer gehängt, so dass sie sich nicht berühren. Und vorher wurde alles Fleisch mit hochwertigem Erbsenmehl bestreut. Die Qualität des Endprodukts hängt von der Gleichmäßigkeit der Mehlschicht ab. Das Feuer wird direkt auf dem Boden gezüchtet, sollte aber nicht zu intensiv sein. Das Ergebnis wird hart und trocken sein, wenn Sie goldene Stücke berühren.

- Nicht nur rauchen -

Für echten "Speck" geraucht wird wegen des sauberen und duftenden Rauches nur Hartholz verwendet. Apfel, Buche, Kirsche, Birke und Eiche werden bei diesem Prozess am meisten geschätzt. Der Speck wird 3 Tage geräuchert, dann vollständig abkühlen gelassen und erst dann aus der Räucherei entfernt. Interessanterweise wird Speck empfohlen, ein ganzes Stück zu kaufen, und nicht wie früher - dünne Streifen. Bei heutigen Technologien ist es jedoch kein Problem, dieses Fleisch so zu schneiden, dass die gewünschte Konzentration an Aroma und Aroma erhalten bleibt.

- Was ist der perfekte Speck? -

Der ideale Speck sollte 40% Fleisch und 60% Fett sein. Die Farbe des Fleisches ist rosarot, und das Fett sollte gleichmäßig ohne Flecken und Streifen sein. Die Fleisch- und Fettschichten sollten gleichmäßig abwechseln und zart und saftig sein.

- Nicht jeder Speck verdient seinen Titel -

Vielleicht ist der Markt für jede Art von Fleisch nicht so wählerisch wie der Speck. Es wird nach den ursprünglich festgelegten Regeln sortiert und gekennzeichnet (und dies sind zwei separate Prozesse). Zum Beispiel haben die Briten die Specksorten nach Masse und Verhältnis von Fleisch zu Fett festgelegt. Bei der Abnahme wird der Speck erneut sortiert - nach Farbe und Geruch, Geschmack und allgemeinem Erscheinungsbild. So umfasst die erste Klasse Bacon ohne eine einzige Beschwerde und die vierte Klasse beispielsweise Schlachtkörper mit eingeschränkter Integrität.

http://steaklovers.menu/travel/19124

Bacon

Speck ist keine Art von Speck, sondern ein Produkt spezieller Mast. Speziell ausgewählte Schweine - lange Wirbelsäule und frühe Reifung - werden mit Gerste, Bohnen, Milch und anderen Köstlichkeiten gefüttert, während Speisereste, Hafer und Fisch dagegen von ihrer Ernährung ausgeschlossen werden. Auf dem Speck geht die Seite eines jungen Schweins - ohne Knochen und Wirbel. Speck wird einfach so gegessen und bis zum Zustand der Pommes gebraten.

Türkei-Speck

Dieser Speck besteht aus geräuchertem, magerem Putenschenkelfleisch und wird als Alternative zu traditionellem Schweinefleisch verwendet. Der Geschmack von Putenschinken ist eher wie Schinken, und beim Braten schrumpft er nicht, da er wenig Fett enthält. Daher ist es besser, es in Öl zu braten, da es sonst an der Pfanne kleben bleibt.

Kanadischer Speck

Kanadischer Speck wird magerer Schinken vom lumbalen Teil des Schweinekadavers genannt. Es gibt zwei weitere Ausdrücke dafür - Back Bacon und Shortcut Bacon. Es ist teurer als normaler Speck und wird selten in Stücke verkauft. Kanadischer Speck kann braten, backen, Sandwiches machen und Salaten hinzufügen.

Geräucherter Speck

Geräucherter Speck, bevor er zum Essen hinzugefügt wird, ist es besser, ihn vorher in kochendem Wasser zu kochen, um den charakteristischen Rauchgeschmack loszuwerden. Salzig kann übrigens auch gekocht werden, wenn es zu salzig zu sein scheint.

Pancetta

Pancetta ist ein italienischer Speck, ein großes Stück fetthaltiger Schweinebauch, gesalzen und mit Gewürzen und Kräutern gewürzt, meistens Rosmarin. Es wird gebraten und zu Nudeln, warmen Gerichten, Salaten und Snacks hinzugefügt.

http://eda.ru/wiki/ingredienty/myaso-myasnaya-gastronomiya/bekon-13464

Bacon

Fleisch - Speck

Bacon wird von vielen als eine Art Speck angesehen, ist es aber nicht. Dieses Fleisch wird von speziell ausgewählten Schweinen gewonnen, die den Weg der Sondermästung und die am stärksten verbesserten Lebensbedingungen gewählt haben. Langhaarige und frühreife Individuen ernähren sich nicht von Speiseresten, im Gegenteil, sie essen auf Augenhöhe mit dem durchschnittlichen Büroangestellten. Milch, Vollkorngetreide und gesunde Bohnen gehören zur Ernährung dieser speziellen Ferkel.

Bacon wird von den Seiten eines jungen Schweins geschnitten. Es gibt keine Wirbel oder Knochen, und Fleisch mit einer kleinen Fettschicht hat einen erstaunlichen Geschmack und eine erstaunliche Struktur. Die beliebteste Art, ein Produkt zu kochen, ist das Braten bis zum Zustand der Pommes.

Lassen Sie uns verstehen, was ein Produkt von Spitzentieren ist und ob es sich lohnt, auf der Suche nach dem frischesten Speck durch die Supermärkte zu eilen.

Allgemeine Charakteristik der Zutat

Speck ist ein besonderes Fleischprodukt. Es wird nach einer langen und spezifischen Mastviehmast erhalten, die als Speckschweinzucht bezeichnet wird. Die Tiere werden unter den meisten organischen Bedingungen gehalten, vor Stress und starker körperlicher Anstrengung geschützt. Die Ernährung der Tiere auf diesen Farmen ist sehr vielfältig und sogar menschlich.

Bacon wird aus den Seitenteilen des jungen Schweins geschnitten. Die unteren Gliedmaßen, Wirbel, Beckenknochen und die Flanke (Brustbeinknochen) sind nicht im exquisiten Schnitt enthalten. Der Speck wird in dünne Scheiben geschnitten, gesalzen / geräuchert / gebacken / gebraten oder einfach roh zum Verkaufspunkt geschickt. Landwirte charakterisieren Speck als mageres, saftiges Fleisch, das von dünnen Schmalzschichten durchzogen ist. Diese Schichten bieten einen weichen, aber vielfältigen Geschmack und sparen dem Kunden Zeit und Geld (da während der Wärmebehandlung keine Butter verwendet werden muss, liefert der Schmalz selbst die notwendige Menge Saft).

Bacon ist in der westlichen kulinarischen Praxis am beliebtesten. Das weltbekannte Produkt ist zu einem wesentlichen Bestandteil des englischen Frühstücks geworden. Jeder Engländer, der etwas auf sich hielt, aß mindestens einmal in seinem Leben aus grünem Salat, halb gebackenen Eiern und ein paar Scheiben knusprigem Speck.

Produkttypen

Die Technik des Züchtens und des Zerlegens von Vieh für verschiedene Speckarten ist nahezu identisch. Der Unterschied liegt in den territorialen Merkmalen der Technologie und den Vorlieben der lokalen Köche. Die beliebtesten Specksorten sind Kanadier, Truthahn, geräuchert und Pancetta.

Kanadischer Speck gilt als Klassiker. Es wird in allen Ihren Lieblingsburger verwendet, in einer Pfanne gebraten und zum berühmten englischen Frühstück hinzugefügt. Geräucherter Speck zeichnet sich durch seinen Verarbeitungsgrad aus: Er ist kein Rohschnitt mehr, sondern ein vollständiges Lebensmittelprodukt.

Wenn Sie den Geruch von geräuchertem Fleisch nicht mögen, dann tauchen Sie einfach den Speck in das Wasser. Nach einiger Zeit wird der Geruch weniger stark und danach verschwindet er vollständig.

Pancetta ist eine besondere italienische Fleischsorte. Holen Sie es sich vom Schweinebauch. Saftiger Schnitt mit Gewürzen, allerlei aromatischen Kräutern und Salz.

Die Konkurrenz für Schweinefleisch-Speck kann Truthahn sein. Fettarmes Fleisch unterscheidet sich sowohl im Geschmack als auch in der Nährstoffzusammensetzung und im Kaloriengehalt. Anhänger einer gesunden Ernährung und diejenigen, die ihrem Gewicht strikt folgen, verwenden eine solche Alternative.

Nützliche Eigenschaften des Fleischerzeugnisses

Schweinefleisch ist berühmt für seine Vitamin- und Nährstoffzusammensetzung. Zu den vorteilhaften Eigenschaften von Schweinefleischstücken gehören:

Verbesserung der Funktionalität des Nervensystems;
die Jugend der Haut verlängern;
Beschleunigung des Stoffwechsels;
Erhöhung des Prozentsatzes der Verdaulichkeit von Nahrungsmitteln;
zusätzlicher Schutz des Herzens und der Blutgefäße vor möglichen Krankheiten;
Normalisierung des Cholesterinspiegels;
Stärkung der Muskulatur;
ein Satz hochwertiger Muskelmasse.

Die chemische Zusammensetzung der Zutat

Verwendung der Zutat beim Kochen

Speck ist eine der beliebtesten Schweinefleischsorten. Daraus wird vorbereitet:

Hackfleisch mit anderen Fleischsorten;
marinierte Snacks;
geräucherte Snacks;
Englisches Frühstück;
erster und zweiter Gang;
Salate

Rezept für ein klassisches Speck-, Eier- und Käsesandwich

Speck - 15 g;
Vollkornbrot - 2 Scheiben;
Hartkäse (Edam wird empfohlen) - 25 g;
Tomate - 1 Stück;
Frittieröl - ein paar Tropfen;
Hühnerei - 1 Stck. (kann durch zwei Wachteleier ersetzt werden);
Salatblätter - 4 Stück

Kochen

Speckscheiben in einer Pfanne anbraten (es wird nicht empfohlen, Butter zu verwenden, da der Speck genügend Fett zum Braten freisetzen kann). Braten Sie das Fleisch auf beiden Seiten, bis Sie eine schöne goldene Kruste bekommen. Mit einem Toaster oder einer heißen Pfanne 2 Brotscheiben erwärmen.

1 Scheibe auf einen Teller / Teller / Tisch legen, mit Käse, Tomatenscheiben (geschnittene Tomatenscheiben), Speck und Salat abdecken.

Zur gleichen Zeit in einer Pfanne mit einem Spiegelei braten. Es ist wichtig, dass das Eigelb im Inneren flüssig bleibt (halbgekocht). Articulate 1 Scheibe Brot mit einer ganzen Armada Zutaten darüber. Drücken Sie das Ei mit der zweiten Scheibe Brot und drücken Sie das Sandwich leicht zusammen, so dass es leicht abgeflacht ist.

Dieses Sandwich ist das Arsenal eines traditionellen amerikanischen Frühstücks. Der Schwerpunkt des Gerichts liegt auf halb gekochtem Eigelb. Er ersetzt die fetthaltige Mayonnaise oder Tomatensauce in einem Sandwich. Das Eigelb neigt wie Magma dazu, allmählich zu härten (sobald die Temperatur drinnen sinkt), so dass Sie ein Sandwich so schnell wie möglich essen müssen, um nicht eine einzige Note der Geschmackspalette zu verpassen.

So wählen und speichern Sie ein Produkt

Bauen Sie auf den Wert des Produkts auf: Sie müssen einen Mittelweg darin finden. Zu billiger Speck sollte einige Überlegungen anstellen, aber es ist nicht nötig, zu viel zu bezahlen. Überprüfen Sie den Durchschnittspreis und finden Sie mit Hilfe mathematischer Manipulationen und Beobachtungen die ideale Option.

Der nächste Schritt (nicht weniger verantwortlich) ist die Komposition. Das Postulat „Je sauberer die Zusammensetzung, desto besser das Produkt“ funktioniert wieder. Was kann in der Zusammensetzung von Speck sein:

Der dritte Schritt ist Farbe. Wenn Sie sich für ein Vakuumprodukt entscheiden, wählen Sie eine transparente Verpackung, um das Fleisch besser sehen zu können. Der Farbton kann von hell bis dunkelbraun variieren, rote und weiße Flecken sind erlaubt. Stellen Sie sicher, dass sich auf der Oberfläche keine Fäulnis, Pilze und andere Spuren von schlechter Schnittqualität befinden. Die Textur der Zutat muss einheitlich sein: Das Fleisch muss genau mit Speckstücken abgewechselt werden und darf nicht mit Flecken oder Tränen bedeckt sein.

Weiter - die Haut. Es hat eigentlich keine Bedeutung und die Anwesenheit der Haut wird nur von Ihren Vorlieben bestimmt.

Der letzte Schritt ist die Umsetzungsfrist. Wählen Sie das meiste frische Fleisch, das fest verpackt ist und die Person sieht angenehm aus.

Gegenanzeigen und Nebenwirkungen

Kontraindikationen für Speck hängen von der gewählten Wärmebehandlungsmethode ab. Meist wird der Schnitt in einer Pfanne goldbraun gebraten, bedenken Sie also die Unzulänglichkeiten dieser speziellen Fleischsorte.

hohe kalorien;
hohe Cholesterinkonzentration;
Fülle "leerer" Kohlenhydrate;
eine überproportionale Konzentration von Fettsäuren (verursacht Ungleichgewicht im Körper).

Wer sollte dieses Fleisch nicht essen und was ist das Risiko, gegen das Verbot zu verstoßen? Wie alle fetthaltigen, geräucherten, übergewürzten Fleischgerichte darf der Speck keine kleinen Kinder essen. Der Grund liegt nicht einmal im schwachen Magen-Darm-Trakt von Babys. Solches "überladenes" Fleisch (Gewürze / Saucen / Pickles) kann das Krebsrisiko um ein Vielfaches erhöhen. Wissenschaftler haben eine Zunahme der Anzahl von Kindern, die an Magenkrebs leiden, festgestellt und dies auf die unangemessenen Essgewohnheiten der Familie zurückgeführt. Die Immunität des Kindes wird stark nachlassen, und der Gesundheitszustand verschlechtert sich nach jeder Einnahme eines schweren Fettprodukts.

Die World Cancer Research Foundation setzt sich für eine saubere und gesunde Ernährung für Kinder ein. Eltern sollten einem Kind kein Dosen-, Salz- oder geräuchertes Essen beibringen. Dies zerstört ihre Ernährungskonstitution, macht süchtig, beeinträchtigt ihre Gesundheit und verkürzt ihre Lebensdauer.

Darüber hinaus ist das Problem der Fettleibigkeit bei Kindern in der modernen Welt akut. Retten Sie Ihr Kind und bieten Sie statt eines saftigen Specks nicht weniger leckeres gekochtes Knoblauchhuhn an.

Außerdem sollte Fleisch nicht von Patienten mit Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts und mit individueller Intoleranz des Produkts oder der Bestandteile, aus denen sich die Zusammensetzung zusammensetzt, verzehrt werden.

Speck sollte also völlig von der Diät ausgeschlossen werden? Nein. Die UK Food Standards Agency tröstet die Öffentlichkeit und sagt, dass es auch aus kritischen Situationen möglich ist, einen Ausweg zu finden. Sie können Speck essen, aber dafür müssen Sie eine gesunde und intelligente Person sein. Gesund, damit der Körper problemlos mit schwer verdaulichem Produkt zurechtkommt, und intelligent, um die Nahrungsmenge tagsüber richtig verteilen und kombinieren zu können.

Speck darf nur zum Frühstück essen, so dass die resultierende Kalorie in Energie umgewandelt wird und nicht an den Seiten und um das Herz herum. Die maximal zulässige Menge an Zutaten beträgt 70 Gramm pro Woche.

Behandeln Sie alle Aspekte des Lebens aus wissenschaftlicher Sicht. Dann ist das Fehlen von Speck in der täglichen Ernährung kein Verlust, sondern eine Anschaffung. Ihre physiologische und psychologische Gesundheit ist viel wichtiger als imaginäre Essgewohnheiten. Lassen Sie nicht zu, dass vorübergehende Freuden den Berg nehmen und Ihren Körper vergiften. Gesundheit!

Die Zukunft der Fleischindustrie

Es ist fast unmöglich, wirklich gesundes Fleisch in Supermarktregalen zu finden. Skrupellose Hersteller zögern nicht, Hormone und Stabilisatoren einzusetzen, um das Produkt gewinnbringender zu verkaufen und den größten Gewinn zu erzielen. Solches "infiziertes" Fleisch stärkt das Muskelkorsett nicht, hebt die Stimmung nicht und macht den Menschen nicht gesünder. Die Wirkung des Produktes ist genau das Gegenteil.

Wenn Sie Ihren Landwirt noch nicht gefunden haben, können Sie über die Fleischalternative nachdenken. Wenn Sojafleisch ein etwas umstrittenes Produkt ist, ist Fleisch von Beyond Meat die vernünftigste Option. Jenseits von Fleisch haben Wissenschaftler künstliches rotes Fleisch entwickelt und ihre ersten Produkte, Rinderkoteletts, bereits zum Verkauf geschickt. Geschmack, Aroma, Struktur unterscheiden sich nicht vom echten Fleisch. Der Garvorgang und sogar die Kalorien sind absolut identisch. Der einzige Unterschied ist die Zusammensetzung. Die Hersteller haben überschüssiges Fett, schädliches Cholesterin und andere "unnötige" Komponenten entfernt. Füllungen für Fleischbällchen aus vollständig pflanzlichen Bestandteilen, künstlich angereichert mit fehlenden Vitaminen und Aminosäuren.

Die Firma Beyond Meat organisiert Lieferungen an alle Punkte der Erde und ist bereit, mit weltbekannten Handelsnetzen zusammenzuarbeiten. Für solche Entwicklungen nicht nur die technologische, sondern auch eine gesunde Zukunft.

http://products.propto.ru/article/bekon

Was ist Speck? Typen, vorteilhafte Eigenschaften und Schaden.

Bacon: Eigenschaften

Kalorien: 458 kcal.

Energiewert des Bacon-Produkts:
Protein: 11,6 g.
Fett: 45,04
Kohlenhydrate: 0,66 g.

Beschreibung

Bacon wird von der Seite eines jungen Schweins hergestellt, in dem sich keine Knochen und Wirbel befinden. Für die Herstellung werden spezielle frühreifende Tiere verwendet, die einen langen Rücken haben. Grundsätzlich wird der Speck mit Kochsalz gesalzen. Die Tiere werden mit ausgewählten Futtermitteln gefüttert, um Fleisch von bester Qualität herzustellen. Heute wurden in den Regalen der Geschäfte gesalzener, geräucherter und sogar süßer Speck präsentiert. Sie können es als ganzes Stück kaufen, bereits in aufgeschnittenen Platten (siehe Foto).

Es gibt verschiedene Specksorten, die in verschiedenen Teilen der Erde produziert werden:

Kanadisch. Es ist ein magerer Schinken, der aus dem lumbalen Teil des Schlachtkörpers gewonnen wird. Es gibt so viel Produkt und es ist fast unmöglich, es bereits in einem zerhackten Zustand zu finden.
Geraucht Ein solches Produkt hat einen ausgeprägten Rauchgeschmack, der übrigens durch Einweichen des Specks in Wasser eliminiert werden kann.
Pancetta Dieser Speck wird in Italien gekocht. Als Basis verwenden Sie ein ausreichend großes Stück fetthaltige Schweinebrust, die mit verschiedenen Gewürzen und Kräutern gesalzen und gewürzt wird.
Türkei-Speck Bereiten Sie dieses Produkt mit dem mageren Truthahnschenkel vor. Dies ist eine großartige Alternative zu traditionellem Schweinefleischspeck.

Specktypen

Es gibt verschiedene Speckvarianten, die sich durch eine Reihe von Faktoren voneinander unterscheiden.

Beim Kochen werden gesalzener und geräucherter Speck unterschieden. Salziges Produkt ist leicht gesalzenes frisches Fleisch, das mit einer Mischung verschiedener Gewürze gerieben oder in Marinade eingeweicht wird. Diese Zubereitungsmethode kann die Haltbarkeit von Speck erhöhen und hilft auch, Bakterien zu entfernen. Geräuchertes Fleisch hat einen reichen Geschmack und ein reiches Aroma. Der Prozess der Zubereitung besteht aus einer langen Hitzebehandlung mit Rauch. Bei geräuchertem Speck werden in der Regel Chips von Obstbäumen wie Kirschen, Birnen, Äpfeln und anderen verwendet.

Unter anderem gibt es mehrere andere Produkttypen, darunter die folgenden:

Die bekannteste Art von Speck ist kanadisch. Es hat den höchsten Wert unter den anderen Sorten, da ein solches Produkt aus dem Lendenbereich des Schweinekadavers gewonnen wird. Dieser Speck kann zum Backen, Braten, Kochen aller Arten von Salaten und ersten Gängen sowie als unabhängiger Snack verwendet werden.
Pancetta oder auch italienischer Speck ist ein salziges Stück Schweinebrust. Meistens ist dieses Fleisch ziemlich fettig und hat auch eine große Anzahl von Gewürzen, was dem Speck einen reichhaltigeren und leckeren Geschmack verleiht.
Truthahnspeck ist auch ein beliebtes Produkt. Fleisch zum Kochen dieser Leckerei wird von den Oberschenkeln des Truthahns genommen. Der Fettgehalt eines solchen Specks ist viel niedriger als der anderer Sorten, und dieses Fleisch wird einer Wärmebehandlung mit Rauch unterzogen.

Welcher Speck ist der leckerste - entscheiden Sie. Wir empfehlen Ihnen, jeden von ihnen auf jeden Fall auszuprobieren, damit Sie mit allem vergleichen können.

Speck und Speck - was ist der Unterschied?

"Was ist der Unterschied zwischen Speck und Speck?" - Diese Frage wird oft von vielen Hostessen gestellt. Tatsächlich ist es sehr leicht, diese Produkte zu verwechseln, da der einzige Unterschied zwischen ihnen das Vorhandensein von Knorpel ist. Es gibt jedoch eine Reihe von Anzeichen, an denen Sie verstehen können, was vor Ihnen liegt: Speck oder Speck.

Zunächst müssen Sie die Fettschichten betrachten. Im Speck wechseln sie sich mit Fleischadern ab und haben eine Größe von nicht mehr als 1,5 Zentimetern, während im Brustfleisch die Dicke des Fettgewebes zwei Zentimeter überschreiten kann.
Die Farbe des Fleischprodukts spricht auch Bände. So hat ein guter Speck in allen Teilen des Produkts eine einheitliche Farbe, der Speck wird jedoch etwas gebräunt oder gebräunt.
Speck von Speck kann auch durch Blick auf die Haut unterschieden werden: Wenn er sauber ist und eine einheitliche Farbe aufweist, bedeutet dies, dass Sie qualitativ hochwertigen Speck haben, und falls sich auf der Haut Borsten oder Flecken befinden, bedeutet dies, dass Sie Speck haben.
Kaufen Sie Speck in der Packung, achten Sie auf die Zusammensetzung. Es sollte keine Sojabohnen, Geschmacksverstärker oder Aromastoffe enthalten, da diese Komponenten häufig in das Bruststück eingebracht werden.
Beim Schnitt hat hochwertiges Fleisch, nämlich Speck, eine glatte, gleichmäßige Oberfläche, und das Brustfleisch beginnt zu bröckeln und zerfällt in Stücke.

Wenn Sie die Liste der Unterschiede sorgfältig studiert haben, können Sie den Unterschied zwischen Speck und Speck leicht feststellen. Auf diese Weise können Sie nur Qualitätsprodukte zum Kochen Ihrer Gerichte auswählen.

Wie wählen und speichern?

Es ist sehr wichtig zu wissen, wie man den richtigen Speck wählt, denn in den Geschäften gibt es mehrere Optionen für eine solche Fleischspezialität. Wie andere Lebensmittel kann man sie auch schmieden, schädliche Konservierungsstoffe und andere Zusatzstoffe hinzufügen, usw. Um sich zu schützen und nicht nur leckeren, sondern auch gesunden Speck zu kaufen, sollten Sie bei der Auswahl die folgenden Empfehlungen berücksichtigen:

Das erste, was Sie beachten sollten, ist der Preis des Produkts. In dieser Hinsicht ist es notwendig, einen Mittelweg zu finden, da ein sehr niedriger Preis ein Zeichen unnatürlicher Produkte ist. Wenn Speck sehr teuer ist, kann dies ein Zeichen für die Beliebtheit des Herstellers sein und kein Zeichen für hohe Qualität. Natürlicher und leckerer Speck kann zu einem durchschnittlichen Preis gekauft werden.
Gehen Sie nun zur Komposition auf dem Etikett. Ein Qualitätsprodukt enthält das Fleisch selbst und 10% Salzlake. Solcher natürliche Speck wird nicht lange gelagert und sein Preis wird hoch sein. Versuchen Sie, Speck zu kaufen, der eine Mindestliste in der Komposition enthält.
Um qualitativ hochwertigen Räucherspeck im Laden zu kaufen, müssen Sie sich die Fleischstücke ansehen (siehe Foto). Wenn natürliches Rauchen verwendet wurde, variiert seine Farbe von hell bis dunkelbraun. Wenn der Erzeuger mit Flüssigrauch geraucht hat, ist das Fleisch im Speck orange oder gelb.
Natürlicher Speck kann mit oder ohne Haut sein. Es ist wichtig, dass es sauber ist, ohne Flecken oder Beschädigungen.
Dieser Speck hat eine einheitliche Farbe und einen einheitlichen Wechsel von Schmalz und Fleisch. Darüber hinaus sollte die Fettschicht nicht mehr als 1,5 cm betragen.
Die Haltbarkeit eines guten Specks sollte nicht länger als 15 Tage betragen. Wenn der auf der Packung angegebene Zeitraum länger ist, sollte ein solcher Kauf verworfen werden.

Bewahren Sie den Speck unbedingt im Kühlschrank auf. Es ist wünschenswert, dass er zwar nicht mit anderen, frisch verzehrten Produkten in Kontakt kam. Beispiel: Gemüse, Käse, Obst und andere Produkte.

Vergessen Sie nicht, auf die Haltbarkeit von Speck zu achten, die auf der Packung angegeben ist. Wenn Sie das gesamte Produkt nach dem Öffnen nicht verbraucht haben, ist es die beste Lösung, es in Frischhaltefolie zu verpacken oder es in einen Plastikbehälter mit Deckel zu legen und es in einem Kühlschrank zu entfernen. Bitte beachten Sie, dass ungekochter Speck eine Haltbarkeit von nicht mehr als sieben Tagen hat. Fleisch, das den Räuchervorgang durchlaufen hat, kann nicht länger als zehn Tage gelagert werden.

Wenn Sie den Speck länger als zwei Wochen aufbewahren müssen, können Sie das Produkt in den Beutel geben und in den Gefrierschrank legen. So ist es möglich, Fleisch zwei Monate zu lagern.

Nützliche Eigenschaften

Der Vorteil von Speck liegt in seiner Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung. In großen Mengen sind in diesem Produkt Vitamine der Gruppe B enthalten, die für den Stoffwechsel und für das Nervensystem wichtig sind. Es enthält auch die Vitamine A und E, die für die Jugend der Haut wichtig sind, und sie wirken sich auch positiv auf die Arbeit des Herz-Kreislaufsystems aus.

Enthält Speck eine große Menge Eiweiß, was für Sportler und stillende Frauen wichtig ist. Es enthält Säuren, die für das normale Funktionieren des Herzens, der Leber und des Gehirns notwendig sind.

Getrockneter Speck hat die Fähigkeit, den Körper von schädlichen Substanzen zu reinigen und das Krebsrisiko zu reduzieren. Außerdem hilft es, das Blut von "schlechtem" Cholesterin zu reinigen.

Dies beendet jedoch nicht die vorteilhaften Eigenschaften von Speck. Nachfolgend finden Sie eine Liste der positiven Eigenschaften dieses Produkts, die Sie sicher selbst spüren werden, wenn Sie diesen Genuss nicht missbrauchen.

Die Speckzusammensetzung enthält eine große Menge an Eiweiß und Fett, so dass die Verwendung dieses Produkts in angemessenen Mengen die Wiederherstellung der Energie ermöglicht. Besonders stark kann sich dieser Effekt nach anstrengendem Sporttraining bemerkbar machen.
Es ist auch für Kinder nützlich, kleine Mengen Speck zu sich zu nehmen, da dieses Produkt Lysin enthält. Er ist aktiv an der Bildung des Skeletts sowie an Gelenken und Knorpel beteiligt.
Regelmäßiger normaler Konsum von Speck verbessert den Stoffwechsel und normalisiert die Aktivität des Hormonsystems.
Selbst mit Gewichtsverlust kann Speck von Vorteil sein, aber nur, wenn Sie ausreichend Wasser damit trinken.
Magnesium und Zink in großen Mengen im Fleischprodukt können Erkrankungen des Herz-Kreislaufsystems vorbeugen und die Potenz steigern.
Bei häufigen Stimmungsschwankungen, Depressionen und Stress kann die Verwendung von Speck den Zustand des Nervensystems normalisieren und das Auftreten von damit verbundenen Krankheiten verhindern.

Berücksichtigen Sie die Tatsache, dass die vorteilhaften Eigenschaften von Speck nur bei normaler Anwendung auftreten. Vergessen Sie auch nicht, Kontraindikationen zu beachten.

Zum Kochen verwenden

Bacon ist besonders beim Kochen beliebt. Dieses Produkt kann in Teig, Marinade, paniert oder auch mit anderen Fleischsorten zubereitet werden. Speck kann in einer herkömmlichen Pfanne sowie in einem Ofen und einer Mikrowelle gekocht werden. Viele Leute braten es gerne zum Frühstück mit Eiern. Außerdem wird Speck bei der Zubereitung von Salaten, Vorspeisen, ersten und zweiten Gängen verwendet. Ein weiterer Speck, der beim Braten von Fleisch verwendet wird. Wenn sie also ein Stück Schweinefleisch oder Rindfleisch einwickeln, wird das Fleisch saftig und sehr lecker.

Was soll der Speck im Rezept ersetzen?

Manchmal kommt es vor, dass Sie den Speck im Rezept aus irgendeinem Grund ersetzen müssen. Vielleicht ist es problematisch, es im Laden zu finden oder es ist für jemanden kontraindiziert. Auf jeden Fall gibt es Gerichte, bei denen eine andere Zutat anstelle von Speck nicht ganz das erwartete Ergebnis verursachen kann. Wir werden jedoch versuchen, Ihnen einen Ersatz anzubieten, der in seinen Eigenschaften so ähnlich wie möglich ist.

Gewürzte Hostessen ersetzen normalerweise Speck durch Scheiben von hochwertigem Fettrindfleisch. Fleischprodukte sind in Geschmack und Geschmack sehr ähnlich, und wenn Sie diese Zutat einem Salat oder ersten Gang hinzufügen, ist der Unterschied fast nicht wahrnehmbar.

Die zweite Option ist weniger qualitativ hochwertiger Speckersatz - geräucherter Speck. Es ist viel billiger als Speck, aber sein Geschmack unterscheidet sich erheblich. Brustkorb funktioniert jedoch gut als Ersatz, insbesondere wenn keine weiteren Optionen verfügbar sind.

Wie zu Hause Speck kochen?

Es gibt mehrere Geheimnisse des Speckkochens zu Hause, die dazu beitragen, dass das letzte Gericht lecker und knusprig wird.

In einer Pfanne kochen. Das Feuer sollte unter dem Durchschnitt liegen, da es die Aufgabe ist, die maximale Fettmenge zu beseitigen. Drehen Sie die Stücke während des Garvorgangs regelmäßig um, damit sie auf jeder Seite braun werden. Wenn viel Flüssigkeit vorhanden ist, entfernen Sie diese. Im Durchschnitt wird der Speck etwa 15 Minuten gekocht, er sollte dunkelbraun werden. Wickeln Sie die Scheiben am Ende des Garvorgangs in ein Papiertuch, um überschüssiges Fett zu entfernen.

Kochen in der Mikrowelle. Auf den Teller sollten Sie zuerst ein paar Papiertücher und auf den Speck legen. Stellen Sie sicher, dass sich die Scheiben nicht berühren. Darüber hinaus müssen sie mit Papierhandtüchern abgedeckt werden, sie müssen nicht gedrückt werden. Schalten Sie die Mikrowelle mit maximaler Leistung ein und kochen Sie 3 Minuten lang.

Im Ofen kochen. Der Ofen muss auf 200 Grad erhitzt werden. Backblech mit Folie bedecken und Speck auslegen. Prüfen Sie, ob Fett in der Pfanne vorhanden ist, und lassen Sie es dann ab. Kochzeit 20 Minuten. Wickeln Sie schließlich den Speck mit einem Papiertuch, um überschüssiges Fett zu entfernen.

Jede der ausgewählten Kochmethoden ermöglicht es Ihnen, wirklich leckeren und knusprigen Speck zu Hause zu bekommen.

Wie fein hacken?

Dünn geschnittener Speck kann als unabhängiger Snack auf dem Tisch serviert werden, aber viele Hostessen haben Probleme, dieses Produkt zu schneiden. Die ideale Option wäre die Verwendung eines speziellen Geräts, das "Slicer" (Slicer) genannt wird. Wenn Sie jedoch kein derartiges Küchengerät haben, werden wir Ihnen sagen, wie Sie den Speck mit einem Messer so dünn wie möglich schneiden.

Das Geheimnis beim Schneiden von Speck besteht darin, ihn so zu kühlen, dass er fast gefroren ist. Dazu das Produkt mit Folie einwickeln und anderthalb Stunden in den Gefrierschrank legen. Nach der erforderlichen Zeit sollte das Fleisch auf einem Schneidebrett ausgelegt und mit einem Gemüseschneider in dünne Scheiben geschnitten werden. Sie können auch ein Messer verwenden, das den Speck so diagonal wie möglich schneidet. Beachten Sie, dass es wichtig ist, dass das Messer gut geschliffen ist. In diesem Fall haben Sie eine dünne und schöne Schnittzutat.

Dünn geschnittener Speck ist sehr bequem zu braten. Darüber können Sie von unserem Video erfahren.

Wie Sie Ihre eigenen Hände einlegen?

Der Speck kann zu Hause leicht seine eigenen Hände einnehmen. Diese Methode eignet sich für diejenigen, die Store-Produkten nicht vertrauen. Zum Einlegen benötigen Sie Salz, Zucker, Knoblauch und andere Gewürze, die Sie normalerweise verwenden. Wir empfehlen Ihnen, sich mit den zwei häufigsten Arten des Speckensalzens vertraut zu machen: trocken und in Salzlake

Um das Produkt trocken zu beizen, mischen Sie das Salz und den Zucker im Verhältnis zwei zu eins, fügen Sie andere Gewürze hinzu und reiben Sie dann die resultierende Speckmischung. Stellen Sie vorher sicher, dass einige Schlitze in die Haut eingebracht werden, damit das Salz tiefer eindringt. Legen Sie den Speck in einen trockenen Plastikbehälter und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Eine Woche später ist das Produkt einsatzbereit. Lassen Sie während der gesamten Zeit des Salzens die Flüssigkeit aus dem Behälter ab und wenden Sie das Fleisch auch einmal um. Wenn Sie fertig sind, sollten Salz und Gewürze abgewaschen werden, und das Produkt sollte mit Papierservietten getrocknet werden, wonach es serviert werden kann.
Das Salzen von Speck in Salzlake ist wie folgt: Schneiden Sie das Fleisch in 5-Zoll-Stäbchen und bestreuen Sie es mit Gewürzen nach Ihrem Geschmack, dann kochen Sie die Salzlake weiter. Um dies zu tun, sollten pro Liter Wasser zweihundertfünfzig Gramm Salz genommen werden, die Flüssigkeit muss gekocht und dann abgekühlt werden. Übertragen Sie den Speck in einen Glasbehälter und decken Sie ihn mit Raumtemperatursalzlösung ab, und legen Sie den Druck darauf. Die gesamte Struktur sollte eine Woche lang in den Kühlschrank gestellt werden. Danach sollte das Fleisch aus dem Behälter genommen, getrocknet und auf dem Tisch serviert werden.

Dank dieser einfachen Methoden können Sie den Speck leicht und lecker mit Ihren eigenen Händen zubereiten. Sein Geschmack wird reicher sein als der des Ladenprodukts, und es wird sicherlich keine schädlichen Zusätze und Aromen in der Zusammensetzung eines solchen Fleisches geben.

Wie man einlegen?

Marinieren von Speck zu Hause ist auch nicht schwierig. Dazu benötigen Sie Salz, Zucker, Wasser und Ihre Lieblingsgewürze. Mischen Sie zwei Teelöffel Zucker mit zwei Esslöffeln Salz, fügen Sie etwas Gewürze hinzu und rühren Sie die Mischung um. Den Speck in große Stücke schneiden, in Knoblauch hacken und in einen Behälter geben, dann die Marinade kochen. Fügen Sie in einem Topf Wasser Salz mit Zucker und Gewürzen, Zitronensaft, vier Esslöffel Essig und 50 Milliliter Rum hinzu. Die Mischung kochen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann den Speck in den Behälter gießen.

Verschließen Sie den Behälter mit einem Deckel und schicken Sie ihn drei Tage lang in den Kühlschrank. In dieser Zeit muss das Fleisch einige Male gewendet werden. Nach der erforderlichen Zeit sollte die Marinade abgelassen und der Speck für einen Tag unter Druck gesetzt werden. Danach ist das Gericht zum Verzehr bereit.

Speckschaden und Kontraindikationen

Harm Speck kann wegen seines hohen Kaloriengehalts mitbringen, daher sollte er in kleinen Mengen gegessen werden, da dies zu Gewichtszunahme führen kann. Wenn Sie Speck missbrauchen, können Sie auch Probleme mit der Arbeit des Magens und des Darms haben. Menschen mit Herzproblemen sollten mit Speck behandelt werden. Bei Erkrankungen des Herz-Kreislaufsystems ist fetthaltiges Fleisch im Allgemeinen kontraindiziert.

Natürlich kann Speck Schaden anrichten, für dessen Herstellung skrupellose Hersteller Farbstoffe, Aromen und andere für den Körper schädliche Lebensmittelzusätze verwendet haben.

Berücksichtigen Sie die Tatsache, dass verschiedene Parasiten im Schweinefleisch vorkommen können. Es wird daher nicht empfohlen, Speck ohne Wärmebehandlung zu essen.

Zu den wichtigsten schädlichen Eigenschaften von Speck gehören auch:

Missbrauch dieses Inhaltsstoffs kann zur Bildung von Cholesterin-Plaques in den Gefäßen führen, da Speck ein ziemlich fetthaltiges Produkt ist. Aus dem gleichen Grund wirkt sich die übermäßige Anwendung negativ auf die Arbeit des Herz-Kreislaufsystems aus.
Es ist möglich, dass der nicht hausgemachte Speck alle möglichen schädlichen Zusätze enthält, die die Funktion des Magens und der Bauchspeicheldrüse negativ beeinflussen.
Geräucherter Speck kann dazu führen, dass sich Krebszellen entwickeln oder entwickeln. Dies gilt insbesondere für Kinder im Schulalter, daher ist es wünschenswert, die Menge des konsumierten Produkts zu begrenzen.
Speck ist schweres Essen, es wird also nicht empfohlen, vor dem Schlafengehen zu essen. Dies kann zu Problemen mit dem Gastrointestinaltrakt führen.
Ganz zu schweigen davon, dass dieses Produkt sehr kalorienreich ist. Wenn Sie der Abbildung folgen, ist es nicht ratsam, es in großen Mengen zu sich zu nehmen.

Als Kontraindikationen können Sie Speck nicht für schwangere Frauen in der späten Schwangerschaft, für junge Kinder sowie für Menschen, die an Krankheiten wie Übergewicht, Gastritis, Geschwüren, Diabetes leiden, verwenden. Wenn Sie dieses Fleisch jedoch in vernünftigen Mengen essen, wird es dem Körper nicht schaden.

http://xcook.info/product/bekon.html

Bacon

Becon (engl. Bacón) - gesalzenes Fleischerzeugnis, das durch gezielte Mast und Haltung von Schweinen gewonnen wird (Speckschweinezucht). Es ist die Seite eines jungen Schweins ohne untere Gliedmaßen, Wirbel, Beckenknochen und Brustbein (Flanke). Geräucherter Speck wird aus gesalzenem Speck hergestellt. Es zeichnet sich durch fettarmes, saftiges Fleisch aus, das mit gleichmäßigen Fettschichten durchsetzt ist.

Mit Speck wird eine große Auswahl an Gerichten zubereitet: Vorspeisen, Salate, Suppen, Sandwiches, Rührei, Hauptgerichte usw. (vgl. Englisches Frühstück).

In Regionen, in denen die Verwendung von Schweinefleisch aufgrund religiöser Vorschriften verboten ist, können ähnliche Produkte aus Rindfleisch, Lamm, Ziegenfleisch, Geflügel und anderem Fleisch als "Speck" bezeichnet werden.

http://wikiredia.ru/wiki/%D0%91%D0%B5%D0%BA%D0%BE%D0%BD

Speck: vorteilhafte Eigenschaften und schädigen den Körper. Was mehr

Schweines subkutanes Fett wird als nützliches Produkt angesehen: Es erfordert keine Wärmebehandlung, während gesalzenes Fett lange Zeit seine vorteilhaften Eigenschaften behält.

Fettliebhaber nennen das Produkt Speck nach angelsächsischer Tradition. In der Tat - Speck mit Speck und Speck - verschiedene Lebensmittel. Wir sprechen über die Vorteile eines "echten" Produkts von höchster Qualität.

Was ist "wahrer" Speck

Bacon - der Wechsel von einheitlichen Fleisch- und Fettstreifen - wird von der englischen und dänischen großen Rasse von Schweinen mit langem Rücken gewonnen. Viehbestand umfasst mehr als sechs Monate. Die Tiere werden nach der "Alternation" -Technologie gefüttert: Eiweiß-Getreide-Ration: Magermilch- und Getreidemischung, Mehl. Der Landwirt überwacht das Gewicht der Tiere und lässt Fettleibigkeit und Dünnheit nicht zu. Die Fettschicht in hochwertigem Speck wird durch Rahmen bestimmt: von 3 bis 10 Zentimeter.

Das Versalzen des erhaltenen Specks erfordert Kunst. Die Technologie sorgt für eine gleichmäßige Befüllung der Stücke mit einer reinen Salzlösung gemäß der Bohme-Formel. Die Hersteller verwenden die trockene Salzmethode und die Nasssalzlösung. Die Vielfalt des fertigen Produkts hängt von der Qualität des Salzens ab, der Art des Rauchens ist eine Delikatesse.

Anzeichen für Qualitätsspeck

Der Verbraucher erhält die Delikatesse von drei Sorten nach Aussehen, Geschmack und Geruch.

Qualitätsspeck - rot-pink ohne dunkle Flecken.
Fett und Fleischfasern sind dicht und breiten nicht aus.
Es gibt keinen Geruch, auch nicht nach Salz.
Geschmack - leicht gesalzen, zart, ohne Nachgeschmack.

Die allgemein anerkannte Kennzeichnung eines erstklassigen Produkts ist vollständig gekennzeichnet. Die zweite Klasse wird mit dem Begriff "Half Branded" bezeichnet. Die dritte Sorte wird als "unbrand" oder "unbrand" oder "Nicht-Markensegment" bezeichnet. Diese Sorte geht zum Schneiden, die wir in ein Vertriebsnetz bekommen. Die ersten beiden Sorten werden in Stückchen an die Verbraucher geliefert und in der Lebensmittelfolie "versiegelt". Erstklassiges Produkt wird zu „beißenden“ Preisen verkauft, in Leinwand verpackt und für Feinschmecker erhältlich.

Das ist interessant: Russische Fleischverpackungsanlagen geben ungekochten Speck für Speck aus. „Echter“ Speck wird von reinrassigen Tieren gekocht. "Turkey Bacon" ist in Geschäften zu finden - das Schneiden des Oberschenkels eines Diätvogels bezieht sich nicht auf die traditionelle Delikatesse von Speck mit einer proportionalen Schicht.

Produktbeschreibung

Der Verbraucher kauft gesalzenen oder geräucherten Speck - ein Filet vom Rücken des Schweins, das mit einer speziellen Technologie gefüttert wird. Das Stück im Schnitt sieht aus wie ein Wechsel von gleichmäßigen Fleisch- und Fettstreifen mit einer Breite von bis zu 1,5 Zentimetern. Dies ist traditioneller Speck, der Englisch genannt wird. Andere "nationale" Produkte sind bekannt:

Kanadischer Speck wird aus dem Lendenbereich der Karkasse hergestellt. Stellt mageren Schinken dar, ist teuer. In Russland nur in Premium-Läden verkauft.
Italienischer Speck Pancetta - fetter Schweinebauch mit Kräutern und Gewürzen.
Dänischer Speck - Fleischschichten mehr als Fett. Exportiert nach Russland, Europa. Weltruhm erlangte man, wie Kopenhagen, als gastronomische Hauptstadt der Welt.
Irisches Speck - mageres Fett herrscht in Schichten vor. In unserem Land ist selten.
"Bacon in Russian" - Speck gesalzen, geräuchert, getrocknet und Speck mit Fleisch. Ist überall zu dem Preis erhältlich, den die Mehrheit der Verbraucher akzeptiert, in Form von Zuschnitten und Teilen.

Nützliche Eigenschaften und Zusammensetzung

Was auch immer die "Nationalität" sein sollte, ist Speck nicht die Basis - Unterhautschmalz. Es ist bewiesen: Nützliche, biologisch aktive Substanzen verbleiben im Schmalz. Bestehend aus:

Die Vitamine A, D, E, B - sind für die Arbeit des Herzmuskels, für die Elastizität der Haut und für die Sehschärfe verantwortlich.
Protein ist der Baustoff eines Muskelkorsetts, wichtig für eine Sportfigur;
ungesättigte Aminosäuren regulieren die Funktion der Leber, des Gehirns und der Nieren;

Der Hauptwert von Fett: Vitamin F - Arachidonische mehrfach ungesättigte Säure. Enthalten in Erdnuss- und Olivenöl, aber in fett ungesättigten Aminosäuren mehr als 10 Mal. Verbindet sich mit Cholesterin, was in die Kategorie "gut" übersetzt wird: Verhindert die Bildung von cholesterischen Plaques an den Wänden der Blutgefäße. Speck verhindert die Entwicklung von Atherosklerose. Der Schmelzpunkt von Speck liegt nahe an der Temperatur des menschlichen Körpers. Die Nützlichkeit des Produkts beruht auf diesem Parameter, im Gegensatz zu Palmöl, das nicht schmilzt und sich an den Wänden der Speiseröhre und des Magens "festsetzt". Speck profitiert von geschwächten Menschen, Sportlern, die schnell an Gewicht zunehmen möchten, schwangeren Frauen.

Nährwert

Der Kalorienwert von 100 Gramm Delikatesse wird je nach Fettgehalt geschätzt: 300 - 500 kcal.

Fette 35-45 Gramm und "geben" bis zu 400 kcal. Dies entspricht einem Zehntel der täglichen Aufnahme von gesättigten und mehrfach ungesättigten Fetten.
Protein: 20 bis 25 Gramm. Ein Viertel des Tagespreises für einen Sportler mit ausgeprägter Muskulatur. Die Hälfte des täglichen Konsums von fragilen Turnerinnen.
Cholesterin - 60 - 70 mg: 20 Prozent des Tagesbedarfs.
Kohlenhydrate 1-2 g: 8 kcal.
Natrium 10 14 Gramm: die Hälfte des Tagesbedarfs.

Menge an Nährstoffen:

Selen - 35%;
Phosphor - 25%;
Zink - 9,3%;
Magnesium - 4,5%;
Eisen - 3,8%;
Vitamin b 1 - 50%;
In 3 - 30%;
In 6 - 20%.

In der Sporternährung

Die Athleten kennen die Zusammensetzung der Delikatesse und den Kaloriengehalt und nehmen das Produkt in die Diät „harter“ Tage ein: intensives Training, Wettkämpfe, Marathonlauf. Kleine Portionen Speck werden an solchen Tagen mehrmals gegessen. Ein leckeres Gericht wird aus einer mageren Hühnerbrust erhalten, die in eine Speckscheibe eingewickelt wird. Gesundes Essen, wenn der Körper Protein "werfen" muss. An anderen Tagen wird Speck mit Gewürzen gegessen, Gemüse, das grobe Ballaststoffe enthält. Eine solche Diät entlastet die Leber und erhöht die vorteilhaften Eigenschaften von Speck. 100 g leicht gesalzener Speck mit Gemüsesalat, aromatisiert mit Pflanzenöl, werden den Bedarf an Fetten und Proteinen für ein zweistündiges Training decken.

Speckgerichte stärken die Vitalität, stärken das Skelett und die Hormone des Gleichgewichts. Selen, Magnesium und Zink in der Produktzusammensetzung stabilisieren die Wirksamkeit.

Schaden Delikatesse

Speck ist ein gesalzenes und geräuchertes Produkt. Daraus ergibt sich die Gefahr für starken Konsum. Natrium hält Wasser im Körper zurück, verletzt den Wasser-Salz-Haushalt. Bei Nierenerkrankungen sollten Sie die Köstlichkeiten für Lebensmittel begrenzen: zweimal pro Woche 100 Gramm. Hypertoniker sollten demselben Schema folgen. In großen Mengen verursacht es auch bei gesunden Menschen Anomalien im Magen-Darm-Trakt.

Essen Sie geräucherte Lebensmittel in kleineren Mengen - Rauchen verursacht das Darmkrebsrisiko. Lernen Sie durch Farbe, um das natürliche Rauchen von Sägemehl durch die Verwendung von "Flüssigrauch" zu bestimmen. Im ersten Fall ist die Speckfarbe hellbraun. Mit geräucherten - hellen, satten Farben der Fasern.

Schädlicher Speck, hergestellt mit Verletzungen der klassischen Technologie. Skrupellose Hersteller würzen das Produkt "E" mit Zusatzstoffen, Ammoniumnitrat und Aromen. Ein Produkt mit einer solchen Füllung schadet dem Körper und verursacht eine Vergiftung.

http://fitexpert.biz/bekon/

Bacon

Kurze Haushaltsenzyklopädie. - M.: Große sowjetische Enzyklopädie. Ed. A. F. Akhabadze, A. L. Grekulova. 1976.

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