Gebackener Schinken - ein traditionelles Gericht der slawischen Küche. Die ersten schriftlichen Aufzeichnungen dieses beliebten Gerichts in Russland verweisen auf das 16. Jahrhundert. Dann für die Zubereitung verwendetes Schweinefleisch, Lamm und Bewohner der nördlichen Nachbarschaft - Bärenfleisch. Inzwischen gilt der Klassiker als gebackener Schinken aus einem Stück gebackenem Schweinefleisch.

Was ist Schweinefleisch?

Einfach gesagt ist gebackener Schinken ein Stück gebackenes Fleisch. Aber was bedeutet dieser Name und wie unterscheidet sich ein Gericht von anderen Fleischprodukten?

Gebackener Schinken ist, wie bereits erwähnt, ein Gericht mit langer Geschichte. Es wird angenommen, dass es von ostslawischen Stämmen erfunden wurde, die im Oberlauf des Western Bug River leben. Nestor Chronicler argumentierte, dass diese Leute keine Probleme mit dem Essen hatten, insbesondere hatten sie immer reichlich Fleisch (insbesondere Eber). Und eines der häufigsten Produkte in Bougains war gesalzenes oder geräuchertes Schweinefleisch. Es wird vermutet, dass einheimische Köche aus Fleisch echte Meisterwerke schufen, die jedoch besonders lecker gebacken wurden. Dies wurde für das Lieblingsgericht der Bougains mit dem charakteristischen Namen - gekochtes Schweinefleisch - behoben.

Es stimmt, es gibt eine andere Version des Ursprungs dieses Namens. Nach einer anderen Theorie wurde dieses Fleischprodukt früher "Uuzuzhenina" (aus dem altslawischen Wort "Holz" - Rauch, trocken) genannt. Im Laufe der Zeit verwandelte sich der Name in ein uns bekannteres "Schweinefleisch".

Welche dieser Versionen stimmt, sollten Historiker und Philologen streiten. Feinschmecker hingegen genießen zartes und saftiges Fleisch. Außerdem haben die Österreicher, Kanadier, Briten (obwohl sie größtenteils unverdorbenes Rindfleisch backen) und Balkan (Schweinefleisch backen mit Haut) etwas, das dem slawischen gekochten Schweinefleisch ähnelt.

Wie man in alten Zeiten kocht

Alte slawische Köche kochten einen gebackenen Schinken aus Schweinebein ohne Knochen. Aber auf dem Stück muss es ein bisschen Speck gegeben haben, was das fertige Gericht saftig gemacht hat. Schweinefleischschinken wurde mit einer Mischung aus Gewürzen und Salz eingerieben, mit Knoblauch und Schmalz gefüllt und dann gebacken, wobei man nicht vergaß, das Fleisch mit dem resultierenden Saft zu gießen. Und seitdem hat sich die Kochmethode von gebackenem Schinken nicht wesentlich geändert. Vielmehr haben sich Fleisch und Gewürze verändert. Anstelle des Ofens und der Feuer tauchten intelligentere Geräte auf.

Was wird gerade vorbereitet?

Klassisches Schweinefleisch ist natürlich der Rücken eines Kadavers, eines Schinkens oder eines Schweinehalses. Weniger oft wird das Backen der Krone zum Backen genommen, aber in diesem Fall stellt sich heraus, dass die Schale ziemlich trocken ist. Und eine zwingende Anforderung: Fleisch für das richtige Schweinefleisch muss fettige Streifen haben.

Einige bevorzugen schlankere Versionen von Gerichten - vom Rind- oder Kalbfleisch. In diesem Fall wird das Fleisch jedoch mit Schmalz bedeckt (es ist besser, kleine Scheiben zu nehmen) und auch mit Knoblauch und Schweinefett aufgespießt, um Übertrocknung zu vermeiden. Die Technologie des Bratens von Schweinefleisch mit Kalbfleisch ist jedoch fast dieselbe. Gegrilltes Kalbfleisch wird zuerst bei hoher Hitze gebraten, bis sich eine Kruste bildet (dies verhindert den Feuchtigkeitsverlust) und erst dann backen.

Eine andere Version der gebackenen Delikatesse ist Lamm- oder Bärenfleisch. Bei der Auswahl dieser Produkte zum Kochen ist es jedoch sinnvoll, das Fleisch vorläufig zu pikieren (Marinade entfernt den spezifischen Geruch und verbessert die Struktur). Als Marinade für Bärenfleisch wird in der Regel angesäuertes Wasser genommen und das vorbereitete Stück mit Wacholder gebacken. Um den Geschmack von Lammfleisch zu verbessern, eignet sich die Kefir-Marinade. Statt der traditionellen Knoblauch-Fett-Füllung sollten Pinienkerne, Käse und Basilikum verwendet werden.

Geflügelliebhaber haben sich eine eigene Diätvariante von Schweinefleisch ausgedacht - vom Truthahn oder vom Huhn. Kenner von rotem Fleisch weigern sich jedoch, ein solches Gericht als Schweinefleisch zu erkennen.

Nährwert und vorteilhafte Eigenschaften

Die klassische Schweinefleischvariante ist eine ausgezeichnete Quelle für Magnesium, Zink, Lysin, Selen, Vitamin B12 und andere nützliche Inhaltsstoffe. Dies bedeutet, dass gebackenes Fleisch nicht nur als energiereiches Lebensmittel (Kaloriengehalt pro 100 g - innerhalb von 500 kcal), sondern auch als Arzneimittel dienen kann. Zum Beispiel sagen Ernährungswissenschaftler, dass gebackenes Schweinefleisch in moderaten Mengen die Produktion wichtiger Hormone für das Leben aktiviert, schlechte Laune beseitigt, die Knochen stärkt und sogar die Potenz erhöht. Natürlich wird das Erreichen solcher Ergebnisse mit einer einmaligen Mahlzeit wahrscheinlich nicht funktionieren, aber mit dem regelmäßigen Auftreten von Schweinefleisch auf dem Esstisch können Sie sich auf positive Veränderungen in Ihrer Gesundheit verlassen.

Aber Liebhaber von Kalb (Rindfleisch) sollten nicht verzweifeln. Rindfleisch ist Schweinefleisch in seinem Gehalt an nützlichen Bestandteilen nicht unterlegen und behält bei einigen Indikatoren sogar die Führungsrolle. Ein Stück geröstetes Kalbfleisch ist eine ganze Reihe von Vitaminen und Mineralien auf einem Teller: Vitamine A, C, E, Gruppe B sowie ein beeindruckender Gehalt an Kupfer, Eisen, Kalium, Jod, Zink, Kalzium, Phosphor und Natrium. Diese eher diätetische Version des Gerichts wird übrigens für Kinder, Menschen mit Verdauungsstörungen, ältere Menschen sowie für Bluthochdruck- und Diabetiker empfohlen.

Nun, die "leichteste" Version des Produkts - vom Truthahn oder Huhn. In diesem Fall wird der "Output" reines Protein ohne schädliche Fette und mit reduziertem Kaloriengehalt erhalten.

Gebackener Schinken ist jedoch in jedem Fall das sicherste Produkt aus verarbeitetem Fleisch. Da es selbst gekauft wurde, enthält es keine "Chemie" und ist auf sinnvolle Weise hergestellt.

Gefahr von gekochtem Schweinefleisch

Je geschmackvoller das Gericht ist, desto schwieriger ist es, „innerhalb des Rahmens“ anzuhalten, was Ernährungswissenschaftler als „nicht missbrauchen“ bezeichnen. Und Schweinefleisch ist eines der ersten Gerichte auf dieser Liste. Angesichts des relativ hohen Kaloriengehalts von Fleisch sollte es in der Ernährung von Menschen mit Fettleibigkeit, hohem Cholesterinspiegel und Herz-Kreislauf-Erkrankungen in kleinen Portionen und selten vorkommen. Diese Vorsicht betrifft in erster Linie die klassische Version - vom fetten Schweinefleisch.

Es ist aber auch unsicher, geschliffenes Rindfleisch zu missbrauchen. Die Purine, aus denen sich diese Fleischsorte zusammensetzt, erhöhen den Harnsäurespiegel, was für Menschen mit Osteochondrose oder Gicht bereits gefährlich sein kann. Übrigens empfehlen Ernährungswissenschaftler, nicht mehr als 70 g des Produkts in einer Sitzung zu sich zu nehmen.

Nun, die wichtigste Gefahr kochte Parasiten und Bakterien. Die erste Gefahr ist möglich, wenn das Fleisch nicht vollständig gebacken wurde. Die zweite ist, wenn es bei der falschen Temperatur gelagert wird oder seine Haltbarkeit abgelaufen ist.

So wählen Sie den fertig gebackenen Schinken

Das beste gekochte Schweinefleisch ist natürlich ein gekochtes Schweinefleisch, das aus einem ausgewählten Stück Fleisch alleine gekocht wird. Der moderne Rhythmus des Lebens lässt Sie jedoch nicht immer einige Stunden mit Kochen verbringen. In solchen Fällen spart der Supermarkt. Aber wenn Sie in den Laden für gebackenes Fleisch gehen, ist es wichtig zu wissen, wie Sie den richtigen gebackenen Schinken wählen.

Tipp 1. Achten Sie auf die Verpackung, um zu beginnen. Es kann Vakuum oder aus dem üblichen Lebensmittelfilm sein. Wir stellen sofort fest, dass, wenn kein 100-prozentiges Vertrauen in die hohe Qualität des Produkts besteht, es besser ist, gekochtes Schweinefleisch in der Lebensmittelverpackung abzulehnen. Bei einem solchen Produkt gibt es in der Regel keine Hinweise auf Haltbarkeit, Zusammensetzung, Hersteller. Es ist aber auch besser, die Vakuumoption nicht zu nutzen, wenn diese Informationen fehlen. Die zweite Voraussetzung für die Vakuumverpackung ist kein Schaden.

Tipp 2. Nun ist es Zeit, auf die Farbe des Fleisches zu achten. Es sollte von hellrosa bis hellgrau sein. Farbabweichungen weisen auf Verstöße gegen die Zubereitungstechnik oder das Alter des Produkts hin.

Tipp 3. Salo - ein wichtiges Element der fertigen Schüssel, die Fettschicht sollte jedoch nicht mehr als 3 cm betragen, und es ist wichtig, die Fettfarbe zu bestimmen - sie sollte nicht gelb sein.

Tipp 4. Ein frisches Produkt ist ein Stück mit der richtigen ovalen oder runden Form.

Tipp 5. Ein wichtiger "Test" - die Zusammensetzung des Schweinefleisch. Die Liste der Zutaten sollte nichts anderes als Fleisch, Salz, Gewürze und Knoblauch sein. Jedes "E" zeigt an, dass das Produkt alles andere als natürlich ist. Am besten, wenn das Paket angibt, dass das Produkt gemäß GOST hergestellt wurde.

Tipp 6. Sie können die Qualität des Fleisches mit kochendem Wasser überprüfen. Wenn eine Scheibe im Wasser in Fasern zerfällt, ist das Produkt abgestanden.

Wie lange kann gespeichert werden?

Ein leckeres hausgemachtes gekochtes Schweinefleisch wird wahrscheinlich nicht lange im Kühlschrank bleiben. Bei Bedarf kann das fertige Fleisch jedoch 30 Tage im Tiefkühlschrank aufbewahrt werden. In einem Kühlschrank (in einem Film oder in einer Pfanne) kann selbst gebackener Schinken nicht länger als 5 Tage haltbar sein und in einem Vakuumfilm gekauft werden - nicht mehr als 21 Tage.

Rezept für das richtige kalt gekochte Schweinefleisch

Es ist heute schwer zu sagen, welches Schweinefleischrezept richtig ist. Schließlich gibt es wahrscheinlich so viele Kochmöglichkeiten für dieses Gericht wie es Köche gibt, die es kochen. Einige bevorzugen es, „roh“ in Mayonnaise, Pflanzenöl, Honig oder Senf zu speisen. Andere halten das Produkt in Salz oder Tomaten-Salz-Mischung. Wieder andere rollen nur in gesalzenem Fleisch in einer Mischung aus Salz, Pfeffer und würzigen Kräutern. Es gibt Optionen für Saucen mit Minze, trockenem Wein oder Bier. Und jeder Koch hält sein Rezept für das richtigste und das Fleisch ist lecker als andere.

Aber egal, was mit dem Filet vor dem Kochen gemacht wird, die Backregeln sind für alle gleich. Das Erste und Wichtigste ist, das gekochte Schweinefleisch nicht zu stark zu trocknen. Daher wird das Gericht für lange Zeit (60 Minuten pro Kilogramm Fleisch) in Folie oder Gusseisenform (zur Konservierung von Säften) gekocht. Eine weitere generelle Empfehlung: Es ist besser, das Gericht ein paar Tage vor dem Urlaub zu kochen - das veraltete gebackene Stück wird saftiger und lecker.

Gekochtes Schweinefleisch kochen. Komplettlösung:

1. Waschen Sie ein Stück Fleisch mit kaltem Wasser und tupfen Sie es mit einem Papiertuch ab.
2. In Gewürzen marinieren, 12 Stunden ziehen lassen.
3. Schneiden Sie das Fleisch mit einem scharfen Messer ab, legen Sie in jede Tasche eine Knoblauchscheibe und auf Wunsch Speck.
4. In Folie einwickeln, Fleisch fest einwickeln. Auf ein Backblech oder in eine Gussform legen und etwas Wasser auf den Boden gießen. Bis zum Ende backen (je nach Technologie muss das Fleisch mindestens eine Stunde lang geröstet werden).
5. Es ist besser, wenn das Fleisch im eigenen Saft langsam abkühlt.

Variationen über Pudding

Schweinefleisch mit Ingwer

Für dieses Rezept benötigen Sie Schweinefleisch und zum Hinzufügen von Aroma - Knoblauch, Pfeffer, Ingwer, Senf, Salz und Lorbeerblatt. Filet mit Salz und Pfeffer reiben, in einem Stück eine „Tasche“ herstellen, in die eine halbe Knoblauchzehe und ein Stück Lorbeerblatt gesteckt werden. Marinade aus gehacktem Knoblauch und Ingwer, Senf und Salz. Das Fleisch mit der Masse reiben und vor dem Backen über Nacht im Kühlschrank liegen lassen. Portionen mit Oliven und Salat servieren.

Rindfleisch mit Karotten

Nach diesem Rezept ist gekochtes Schweinefleisch nicht nur lecker, sondern auch schön. Ein Stück Rindfleisch mit Salz und Pfeffer reiben. An mehreren Stellen Schnitte machen, in denen Kreise aus rohen Karotten und Knoblauch eingeschlossen werden. Lassen Sie das Fleisch nachts in der Marinade von Essig, Wasser, zerdrücktem Ingwer, Koriander, Rosmarin, Safran, Salz. Mit süßsaurer Sauce servieren.

Kalb zart

Ein Stück Kalbsgitter mit Salz und gehacktem Ingwer, in den "Taschen" Pflaumen ohne Gruben. Für die Marinade den Saft von Zitrone und Kirsche mischen, dampfen, Ingwer, Salz und Safran zu der Mischung hinzufügen. Fleisch mindestens 12 Stunden marinieren. Fertig gekühltes Produkt zum Servieren von Scheiben mit Preiselbeersauce.

Vom Truthahn bis zum Wein

Putenfilet über Nacht in einer Mischung aus Weißwein (etwas vorgeheizt), Koriander, Rosmarin, Salbei, Salz marinieren. In der Hülse backen oder fest mit Folie umwickeln. Es passt gut zu einem Salat mit frischem Gemüse.

Gebackener Schinken ist eine nützliche Alternative zu gegrilltem Fleisch. Es eignet sich als festliche Mahlzeit oder nahrhafte Zwischenmahlzeit. Und wenn Sie anstelle von traditionellem Schweinefleisch Truthahnfleisch verwenden, erhalten Sie ein hervorragendes Diätgericht. Nützliche Eigenschaften von Delikatessen hängen direkt von der als Rohstoff ausgewählten Fleischsorte ab. Auf jeden Fall ist gebackener Schinken eine ausgezeichnete Quelle für Proteine, Natrium, B-Vitamine und andere gesundheitsrelevante Komponenten.

http://foodandhealth.ru/myaso/buzhenina/

Gekochtes Schweinefleisch

Gebackener Schinken ist ein festliches, fast episches Gericht. Dieses gekochte Schweinefleisch wurde einmal probiert und mit nichts mehr verwechselt. Zartes, wohlriechendes Fleisch wird normalerweise kalt serviert, aber wenn Geduld nicht ausreicht, können Sie es heiß probieren. Gebackener Schinken wird mit traditionellen russischen Gewürzen serviert, buchstäblich atemberaubend scharf: Senf, Meerrettich oder aromatischer Essig auf Kräutern.

Dieses Schweinefleisch kochte lange und nachdenklich. Aber auch moderne Hostessen können hier sparen. Anstatt das Fleisch für eine lange Zeit einzuweichen, marinieren sie schnell, für 15-20 Minuten, sie verwenden Mayonnaise (tatsächlich Horror) mit Gewalt und Main, oder sie ersetzen vollständig das Eintauchen durch Extrusion... Wir entschieden uns, alle gebackenen Schinkenkochrezepte an einem Ort zu sammeln - von alten, traditionellen bis zu modernen " fortgeschritten. Aber Rezepte mit Mayonnaise, tut mir leid, wird es nicht tun. Wenn Sie wirklich Fleisch mit Mayonnaise kochen möchten, machen Sie eine hausgemachte Sauce bestehend aus Eiern, Butter und Gewürzen. Die Vorteile der hausgemachten Mayonnaise-Rezepte auf unserer Website sind sehr hoch.

Wenn Sie Fleisch für Schweinefleisch wählen, kaufen Sie wann immer möglich hausgemachtes Schweinefleisch. Für Schinken ist Schinken geeignet, aber der Hals ist am besten zu wählen - er enthält dünne Fettschichten, die das Fleisch nicht trocknen lassen. Das klassische Rezept zum Kochen von gebackenem Schinken ist das längste. Aber das Ergebnis ist hervorragend!

Wiegen Sie ein Stück Fleisch. Gründlich abspülen und trocknen. Für Salzlake: auf 1 Liter Wasser - 65 g Salz. Ein Stück Fleisch sollte vollständig mit Salzlake bedeckt sein. Brühen Sie separat eine duftende Sole: Kochen Sie 500 ml Wasser mit duftendem und schwarzem Pfeffer, Lorbeerblatt und Kräutern nach Ihrem Geschmack. Abkühlen lassen und in eine Schüssel mit eingeweichtem Fleisch geben. Kühl stellen (Temperatur nicht höher als + 8 ° C) für 5 Tage. Nach dieser Zeit das Fleisch erneut wiegen - es sollte etwa 30% schwerer sein. Wenn dies nicht der Fall ist, spritzen Sie das Stück mit derselben gefilterten Salzlösung mit einer großen Einmalspritze und berechnen Sie die Menge. Das heißt, ein 3-Kilogramm-Stück am Ende des Einweichens sollte im Idealfall mindestens 4 Kilogramm wiegen. Danach wird das Fleisch gebacken. Sie können das Fleisch entweder in einer Mischung aus Gewürzen und Kräutern rollen oder mit Roggenteig bestreichen. Für trockene Panade nehmen Sie trockene Zwiebeln, Karotten, Paprika, Sesam und Lieblingsgewürze zum Abschmecken. Zum Überziehen das Roggenmehl mit Wasser mischen, um einen dicken Teig herzustellen. Das verarbeitete trockene oder nasse Fleisch auf ein Backblech legen und 30 Minuten in den auf 60 ° C vorgeheizten Ofen stellen. Erhöhen Sie dann die Hitze auf 80 ° C und halten Sie das Fleisch weitere 30 Minuten. Dann die Temperatur auf 110 ° C einstellen und das gekochte Schweinefleisch 2 Stunden backen. Das fertige Fleisch abkühlen lassen. Für mehr Geschmack kann ein Stück Fleisch vor dem Backen mit Möhren- und Knoblauchstücken bestreut werden, die mit schwarzem Pfeffer eingerollt werden.

Waschen und trocknen Sie ein Stück Fleisch mit einem Gewicht von mindestens 1,5 kg. Etwa 1,5 Liter Wasser in den Topf geben und 1 EL hinzufügen. aromatische Kräuter, 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer, 1 TL gemahlener Paprika, Salz, so dass die Marinade leicht gesalzen wurde, 2-3 Lorbeerblätter. Marinade kochen und abkühlen lassen. Legen Sie das Fleisch hinein und legen Sie es über Nacht an einen kühlen Ort. Fleisch sollte vollständig mit Marinade bedeckt sein. Am nächsten Morgen das Fleisch aus der Marinade nehmen, mit Pfeffer einreiben und mit einem scharfen, dünnen Messer punktieren. Legen Sie dünne Knoblauchscheiben in die Schlitze. Legen Sie das Fleisch in eine Backhülse, legen Sie das Lorbeerblatt und binden Sie die Enden der Hülse fest. Die Hülse muss auf jeder Seite 20 cm länger sein als ein Stück Fleisch, andernfalls kann sie platzen. Legen Sie die Pfanne mit Fleisch eine Stunde lang in den auf 180-190 ° C vorgeheizten Ofen. Dann die Hülse abschneiden und weitere 15 Minuten halten, damit das Schweinefleisch rot wird.

Gebackener Schinken mit Ingwer

Ein Stück Fleisch waschen, trockenreiben und mit schwarzem Pfeffer und Salz einreiben. 4-5 Knoblauchzehen durch eine Presse drücken, mit 2-3 cm geriebener Ingwerwurzel mischen, 1 TL hinzufügen. trockener Rosmarin Die resultierende Mischung reiben Sie das Fleisch, geben Sie es in einen Beutel und lassen Sie es über Nacht im Kühlschrank. Wickeln Sie das Fleisch am nächsten Tag in mehrere Lagen Folie, legen Sie es in eine Auflaufform und geben Sie es in einen vorgeheizten Ofen bei 200 ° C. Die Zeit wird wie folgt berechnet: für jeweils 500 g Fleisch - 20 Minuten Braten plus 20 Minuten für das gesamte Stück. Abkühlung

Gebackener Schinken im Ofen mit Knoblauch

Fleisch waschen und trocknen. 2 Karotten in 3-4 cm dicke Strohhalme schneiden, die Knoblauchzehen schälen und die Knoblauchzehen in 2-3 Stücke schneiden. Zum Beschichten 2 Knoblauchknollen durch eine Presse drücken und 2 EL hinzufügen. gemahlener schwarzer Pfeffer, 1 EL. Salz, 6-8 zerdrückte Lorbeerblätter und 1 TL. unraffiniertes Olivenöl. Schneiden Sie das Fleisch mit Karottenstreifen, Knoblauchscheiben und Pimentpaprikaschoten. Dann mit einem Stück Knoblauchmasse bestreichen und 4-6 Stunden marinieren lassen. Danach das Fleisch in mehrere Folienlagen einwickeln und 2 Stunden in den auf 180 ° C vorgeheizten Ofen geben. Abkühlung

Gebratenes Schweinefleisch (nach dem Buch von Frau Kolomiytseva)

Schinken waschen, trocknen und Haut abschneiden. Legen Sie eine Nelke in den Speck, reiben Sie ein Stück Salz und legen Sie die Haut wieder an ihren Platz. Legen Sie den Schinken auf ein Backblech. Schneiden Sie das Schmalz in 2-3 cm lange und 1 cm dicke Streifen, schälen Sie die Knoblauchzehen. Schmalz und Knoblauch in schwarzem Pfeffer rollen und das Fleisch hacken. Im heißen Ofen braten, mit Saft und Fett gießen. Abkühlung

Gekochtes Schweinefleisch kann ohne den Ofen sein. Die glücklichen Besitzer von Multivarcs und Aerogrilli haben es geschafft, die Kochrezepte für Schweinefleisch anzupassen und wundervolles Fleisch ohne Ofen zu kochen.

Gebackener Schinken in einem langsamen Kocher

Zutaten:
1 kg Schweinehals
½ TL schwarzer pfeffer
½ TL paprika,
½ TL Kurkuma
¼ TL gemahlener Chili
½ TL Mais-Senf
4-5 Knoblauchzehen,
1,5 EL. rast Öle.

Kochen:
Machen Sie eine Sole - in 1 Liter Wasser fügen Sie 2 EL hinzu. Salz Gießen Sie das gewaschene Fleisch mit Salzlösung so, dass es vollständig bedeckt ist, und kühlen Sie es zwei Tage. Dann das Fleisch aus der Sole nehmen und trocknen. Alle Gewürze in einer Schüssel mischen, den Knoblauch durch eine Presse pressen, rast hinzufügen. Öl und mischen. Ein Stück Fleisch verteilen, in eine Plastiktüte geben und weitere 4-5 Stunden zum Marinieren einlegen. Eine Schüssel Multivarki mit Öl einfetten, das Fleisch einlegen und den Abschreckmodus anderthalb Stunden einschalten (für 1 kg Fleisch). Nach dieser Zeit den gebackenen Schinken in Folie einwickeln und abkühlen lassen. Wenn Sie eine rötliche Kruste mögen, braten Sie das Fleisch im "Backen" -Modus auf jeder Seite 15 Minuten lang, bevor Sie es schmoren.

Gekochtes Schweinefleisch im Umluftofen

Ein Stück Schweinefleisch mit einem Gewicht von 1,5 bis 2 kg waschen und trocknen. Marinade-Dressing zubereiten: Ein Bund Dill, ein Knoblauchkopf, 1 EL. Olivenöl und 1 EL Salz mahlen in einem Mixer bis glatt. Das Fleisch mit der Mischung schmieren und 2-3 Stunden in der Hitze marinieren lassen oder über Nacht in den Kühlschrank stellen. Dann das Fleisch in einen Umluftofen geben, die Temperatur auf 235 ° C einstellen und 60-80 Minuten backen. Abkühlung

Gebackener Schinken kann nicht nur gebacken, sondern auch gekocht werden. Diese Option ist gut für diejenigen, die keinen Ofen oder technische Wunder wie den Multikocher haben. Außerdem ist diese Methode praktisch, weil das Fleisch nicht austrocknet und nicht brennt.

Gekochtes Schweinefleisch mit Senf gekocht

Ein Stück Fleisch mit einem Gewicht von etwa 1 kg wird gewaschen, getrocknet und in der Gewürzmischung für Fleisch gewalzt. Dann das Fleisch mit Senf bestreichen, mit Salz bestreuen und in mehrere Plastiktüten wickeln. In eine Pfanne mit kaltem Wasser das eingewickelte Fleisch geben, das Feuer anzünden und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und kochen Sie gekochtes Schweinefleisch für eine Stunde. Den gekochten gebackenen Schinken kühlen, ohne ihn aus dem Beutel zu nehmen, und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Gekochtes gekochtes Schweinefleisch mit Kräutern im Bier

Ein Stück Schweinefleisch in einem Käsetuch waschen und in einen Topf geben. Mit Wasser auffüllen, eine Handvoll Kräuter dazugeben, zum Kochen bringen und das Fleisch 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Dann das Wasser mit Kräutern abtropfen lassen, das Fleisch aus der Gaze nehmen und erneut in die Pfanne geben. 1 Liter Bier so gießen, dass das Fleisch 1-2 cm bedeckt ist, die Pfanne aufs Feuer stellen und sobald das Bier anfängt zu kochen, die Hitze auf ein Minimum reduzieren und 2 Stunden unter dem Deckel schmoren. Danach 2 Zwiebeln, 1 Karotte, 1 Petersilienwurzel, 1 Selleriewurzel, 4-5 Lorbeerblätter, 1 TL in die Pfanne geben. Schwarze Pfefferkörner, 1 TL Piment Erbsen, 1 TL Wacholderbeeren, ½ TL Nelken und 1 EL. Salz Bedecken und etwa eine Stunde köcheln lassen. Lassen Sie das Fleisch in der Brühe vollständig abkühlen. Wickeln Sie dann das Tuch ein und hängen Sie es zum Trocknen auf. Wickeln Sie es, ohne das Fleisch aus der Gaze zu entfernen, in eine Plastikfolie und legen Sie es über Nacht in den Kühlschrank. Nur dann kann das gebackene Schweinefleisch auf dem Tisch serviert werden.

Gebackener Schinken kann wie folgt zubereitet werden: kochen Sie zuerst ein Stück Fleisch in Wasser, fügen Sie duftende Kräuter und Gewürze hinzu, und backen Sie es, indem Sie es mit speziellen Verbindungen überziehen, die das Fleisch pikant machen.

Den Schweineschinken mit der Haut in einen Topf geben, mit kaltem Wasser abdecken und mit Salz, Karotten, Zwiebeln, Lauch, Koriandersamen, Zimt, schwarzen Erbsen und Piment abschmecken und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie dann die Hitze auf 2 bis 2 Stunden und lassen Sie den Schaum regelmäßig ab. Wenn Wasser wegkocht, fügen Sie kochendes Wasser hinzu. Lassen Sie die entstehende Brühe abtropfen und sparen Sie, um andere Gerichte zuzubereiten. Schneiden Sie das Unterhautfett kreuzweise mit einem Messer und schneiden Sie das gesamte Fleisch mit einer Nelke. Dieses Fleisch ist zum Braten bereit. Jetzt den Ofen auf 170-190 ° C vorheizen. Bereiten Sie die Glasur nach Geschmack vor, fetten Sie das Fleisch ein und lassen Sie es backen. Gelegentlich fetten Sie es mit Glasur ein. Backen Sie das Fleisch je nach Größe des Stücks 20 bis 35 Minuten, kühlen Sie es ab und servieren Sie es mit Gemüse und einer Beilage.

Pfirsichglasur: 1 Stapel. Pfirsichmarmelade, 2 EL. heißer Senf

Brauner Zuckerglasur: 1 Stapel. brauner Zucker, 2 EL. Honig, 2 EL. Mehl, ¼ h.l. gemahlener Zimt, 1 EL. süßer Senf, 1 EL. Apfelessig, 2 EL. Wasser Alle Zutaten in einem Topf mischen und bei mittlerer Hitze glatt rühren. 1 Minute köcheln lassen.

Glasur mit Whisky: ⅓ Stapel. brauner Zucker, ⅓ Stapel. Whisky, 1 EL. Orangenschale, ¼ TL gemahlener Piment, ¼ gemahlene Nelken. Alle Zutaten mischen, zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten kochen, bis sie dick sind.

Glasur mit Whisky und Orangensaft: 1 Stapel. Honig, ½ Stapel Melasse (optional), ½ Stapel Whisky, ¼ Stapel. Orangensaft, 2 EL. süßer Senf Honig und Melasse bei mittlerer Hitze schmelzen, restliche Zutaten dazugeben, umrühren und kochen.

Zuckerguss mit Cola: ½ Stapel. Flüssiger Honig, ½ Stapel brauner Zucker, ½ Stapel Cola, 1 EL. süßer Senf, ¼ TL gemahlener Ingwer, ¼ TL gemahlener Zimt. Alle Zutaten in einen Topf geben, zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 2 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren.

Glasur mit Bier: 1 Stapel. brauner Zucker, 1 EL. Mehl 1 TL trockener Senf, 2 EL. Rotweinessig, Bier - genug, um eine glatte Paste herzustellen.

Zuckerguss mit Dosenananas: 1 kleines Glas Dosenananas, ¼ Stapel. brauner Zucker, ¼ Stapel. Liebling Flüssigkeit aus Ananas abtropfen lassen, воз den Stapel nehmen. Sirup, mit den restlichen Zutaten in einem Topf mischen und bei schwacher Hitze kochen, bis der Zucker aufgelöst ist. Befestigen Sie die Ananasscheiben mit Hilfe von Zahnstochern auf der Fleischoberfläche, legen Sie das Fleisch in den Ofen und backen Sie es 30 Minuten lang mit Glasur ein.

Dies sind verschiedene Rezepte. Versuchen Sie, einen gebackenen Schinken (oder gar keinen gebackenen Schinken) zuzubereiten, denn er ist viel schmackhafter und gesünder als eine Wurst im Geschäft!

Guten Appetit!

http://kedem.ru/gotovim/buzhenina/

Gebackener Schinken zu Hause

Zunächst möchte ich den Mythos zerstreuen, dass ein Schweinefleischschinken im Ofen (Ofen) gebraten wird. Ja, es ist gebackenes Fleisch, aber nicht notwendigerweise die Rückseite des Schlachtkörpers. Gebackener Schinken kann aus Fleisch von Tieren und Geflügel hergestellt werden, der echte kann jedoch nur aus jungem Schweinefleisch hergestellt werden. Das heißt, gebackener Schinken ist eher eine Kochmethode.

Nachdem Sie sich entschlossen haben, gekochtes Schweinefleisch zu kochen, müssen Sie sofort die Uhrzeit bestimmen. Kaufen Sie Produkte und kochen Sie 2-3 Tage vor dem Servieren.

Die Hauptsache, die Sie brauchen, ist frisches Fleisch. Sogar ordentlich aufgetaut in Bezug auf Weichheit und Geschmack deutlich schlechter als er.

Fleisch

Wenn es üblicher ist, ein duftendes Stück Schweinefleisch auf dem Tisch zu sehen, werden wir die Traditionen nicht ändern und mindestens 2,5-3 kg kaufen. Dies ist genau der Fall, wenn es auf die Größe ankommt. Gebackenes großes Stück wird viel schmackhafter sein. In diesem Fall können Sie jeden Teil des Schweineschlachtkörpers nehmen - Schinken, Hals, Schulter und dickes Lendenstück. Das Vorhandensein einer moderaten Menge Fett verleiht Saftigkeit, aber ein mageres Stück passt perfekt. Bei einer solchen Wahl passt Schinken und Nacken einfach gut - und die Größe des Stücks ist ideal und das Fett ist moderat. Wenn Ihnen ein Schinken mit Knochen angeboten wird, bitten Sie den Metzger, ihn sofort und gleichzeitig die Haut zu entfernen - falls Sie keine knusprige Kruste wünschen.

Marinade

Ja, vor dem Backen muss das Schweinefleisch immer mariniert werden. Wenn jemand wichtig ist, benötigt "Roggengeist" 1,5-2 Liter weißen oder roten Kwas. Aber Sie meinen, dies sollte ein echter Kwas sein, und nicht der, den wir an jeder Ecke in einem Plastikbehälter verkaufen - wir verstehen, dass dies kein Kwas ist. Sie haben keinen guten Kwas bekommen, - ersetzen Sie ihn durch Rotwein in der gleichen Menge.

Was du brauchst:

• 2,5-3 kg Schweinefleisch in einem Stück
• 1,5-2 Liter Kwas oder Wein
• 1 Kopf Knoblauch
• 3 Stück Zwiebeln
• 3,5 -4 EL. l Salz
• 8-10 schwarze Pfefferkörner
• 4 Lorbeerblätter
• 3 Stück Nelken

Was zu tun ist:
2-3 Tage vor dem Braten muss Schweinefleisch (oder anderes Fleisch Ihrer Wahl) eingelegt werden.

Den Knoblauch schälen und 3-4 Nelken zum Abdecken lassen, den Rest in Hälften oder Viertel schneiden. Zwiebel schälen und in große Scheiben schneiden.

Schwarze Pfefferkörner und Nelken zerquetschen, aber nicht mahlen. Lorbeerblatt waschen und in mehrere Teile zerbrechen. Wacholder, Rosmarin, Koriander und Senfkörner, Kümmel können dem Wunsch hinzugefügt werden.

Kwas oder Wein in einen großen Topf gießen, Salz hinzufügen, umrühren, Zwiebeln, Knoblauch und andere Gewürze dazugeben und das Fleisch hinzufügen - es sollte vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein. Siehe die Umstände: Falls nötig, fügen Sie die Marinade hinzu. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und kühlen Sie sie für einen bestimmten Zeitraum.

Entfernen Sie vor dem Backen das Fleisch aus der Marinade, wischen Sie es gründlich mit einem Papiertuch ab und lassen Sie es 40-60 Minuten lang trocknen und erwärmen auf Raumtemperatur. Marinade gießen Sie nicht aus, es ist nützlich beim Backen.

Erhitzen Sie den Ofen auf 200-210ºC. In den alten Tagen wurde das gekochte Schweinefleisch in einen stark beheizten Ofen gestellt, so dass die Hitze das Fleisch zuerst vollständig bedeckte und das Fleisch dann langsam den Abkühlofen erreichte - es würde schmachten.

Schneiden Sie den Knoblauch in kleine Stücke und füllen Sie das Fleisch - machen Sie flache Schnitte mit einem dünnen, scharfen Messer und fügen Sie den Knoblauch leicht gedreht in den Schnitt ein. Wenn das Fleisch nicht fett ist, füllen Sie in den gleichen Schnitten kleine Speckstücke. Fügen Sie Duft und Blätter von Lorbeerblättern und zerstoßenen Erbsen schwarzen oder weißen Pfeffer hinzu.

Eine kleine Marinade auf ein Backblech gießen und gekochtes Schweinefleisch mit der fetten Seite darauf legen. Es gibt einen anderen Weg, um das Fleisch vor dem Verbrennen zu schützen - setzen Sie Holzstöcke auf den Boden der Pfanne. Sag mir was? Ja, sicher hat jetzt jeder zu Hause Essstäbchen aus japanischen oder chinesischen Restaurants. Die Marinade ist jedoch immer noch notwendig, um auf das Backblech zu spritzen - beim Braten sollte das gekochte Schweinefleisch gewässert werden. Fügen Sie die Marinade auf das Backblech hinzu, wenn die vollständige Verdampfung erforderlich ist.

In einem stark erhitzten Ofen sollte das Fleisch die ersten 15 Minuten geröstet werden. Dann muss das Feuer auf 160-170 ° C reduziert werden (wie in einem Abkühlofen). Die Bereitschaftszeit wird durch das Gewicht des Fleisches bestimmt - 35-40 Minuten für jedes Kilogramm plus weitere 25-30 Minuten für den gesamten Vorgang. Die Gesamtzeit für unser gekochtes Schweinefleisch dauert ungefähr 2,5 Stunden. Gekochtes Schweinefleisch muss beim Backen mit Marinade gewässert und gegebenenfalls mit Folie oder Backpapier oder Kohlblättern abgedeckt werden - für den Fall, dass die Oberseite stark gebraten wird.

Die Bereitschaft des Schweinefleisch wird einfach geprüft - mit einer kulinarischen Gabel (einer Gabel mit zwei langen Zähnen) durchbohren. Saft sollte beim Durchstechen transparent und nicht rötlich sein.

Gekochten gebackenen Schinken aus dem Ofen nehmen, in Folie einwickeln, 20 Minuten ruhen lassen und mit Senf-, Meerrettich- oder Pfeffersauce servieren. Und wenn es am nächsten Tag bleibt - als kalter Snack dienen.

Hinweis!
Wenn der gebackene Schinken als warmer Teller serviert wird, versuchen Sie nicht, ihn in dünne Scheiben zu schneiden - das Fleisch bröckelt unter dem Messer. Aus dem Herzen geschnitten, um wirklich "ein großes Stück des Mundes gefreut". Und mit kalt gebackenem Schinken lässt sich die Handhabung wesentlich einfacher gestalten.

Olga Syutkina:
"Die Küche meiner Liebe" war der Name meines ersten Buches. Seitdem haben mein Mann und ich neben der traditionellen Gastronomie die Geschichte der russischen Küche aufgegriffen und ein neues Buch geschrieben - "Uninventive Geschichte der russischen Küche". Sie beschäftigt sich mit der Vergangenheit unserer Gastronomie, wie sie entstanden ist und sich entwickelt hat. Über die Menschen, die es geschaffen haben. Nun folgt die Fortsetzung dieser Arbeit - bereits über die Sowjetzeit. Gemeinsam mit den Lesern versuchen wir herauszufinden, ob die sowjetische Küche eine logische Etappe in der Entwicklung der großen russischen Küche war oder ein versehentliches Zickzack der Geschichte war. Hier werde ich versuchen, Ihnen zu erzählen, wie manchmal eine wundervolle Geschichte in unsere heutige Welt kommt, in unsere Küchen und Tische.

Rezepte von Olga Syutkina:

Brühe ist ein französisches Wort. Aber ironischerweise oder auch semantisch, sogar auf russisch, spiegelt es den Prozess gut wider: Ich denke sofort an ein gurgelndes, duftendes Fett. Siehe unten

Sauerkraut - unter den selbst gemachten Sachen ist meine größte Liebe. Ich freue mich darauf, wenn Sie weiße und knusprige Köpfe kaufen können. Siehe unten

Auf weiße und gelbe Brühe scheint es so, als könnten Sie damit aufhören. Aber ohne die Vertrautheit mit der roten Fleischbrühe ist das Bild der Rindfleischbrühen nicht vollständig. Siehe unten

Die Geschichte dieser Sauce geht in den Jahrhunderten verloren. Ob es vom Marquis Louis de Béchamel erfunden wurde - dem Gericht von König Louis XIV. - oder flinken königlichen Köchen... Siehe unten.

Olga Syutkina erinnert daran, dass Feigen, obwohl es sich um eine exotische Frucht zu handeln scheint, in der Tat eine langjährige russische Delikatesse sind, die darauf schließen lässt, eine Torte mit Feigen zu kochen. Siehe unten

http://www.gastronom.ru/text/buzhenina-v-domashnih-usloviyah-1004605

Wie man den perfekten gebackenen Schinken zubereitet

• 2-3 Knoblauchzehen

• Schwarze Pfefferkörner zum Abschmecken

• Lorbeerblätter zum Abschmecken

Schneiden Sie das vorbereitete Stück Fleisch auf der Oberfläche ab. Jeder von ihnen füllt sich mit einem Stück Lorbeerblatt, Pfeffer, Salz, einer Knoblauchzehe und Nelken.

Wickeln Sie das Fleisch fest in Folie ein und lassen Sie es ein wenig brühen.

Auf einem Backblech, auf dem das gekochte Schweinefleisch gegart wird, Wasser (1 cm) hinzufügen und 1-1,5 Stunden in einem vorgeheizten Ofen bei einer Temperatur von 160 - 180 Grad kochen.

Hier ist so ein einfaches Rezept. Guten Appetit!

http://kitchenmag.ru/recipes/449-kak-prigotovit-idealnuyu-buzheninu

Wie man das gekochte Schweinefleisch zu Hause im Ofen zubereitet. Rezepte zum Kochen von köstlichem Schinken mit Fotos und Videos

Kaufen Sie immer noch gebackenen Schinken im Laden? Aber zu Hause gemacht, fällt es viel saftiger und aromatischer aus. Lesen Sie unsere Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Kochen von gekochtem Schweinefleisch, fügen Sie ein Lesezeichen hinzu und bereiten Sie diese schicke Köstlichkeit heute für Ihre Lieben vor.

Wenn Sie den Tisch mit einem festlichen Gericht dekorieren möchten oder den Haushalt mit schmackhaftem gekochtem Fleisch oder gebackenem Schinken füllen möchten - genau das, was Sie brauchen. Richtig gekocht, wird es sofort alle erkennen, die es probieren. Wie man einen gebackenen Schinken zu Hause zubereitet, damit jedes saftige Stück köstliches Fleisch in Ihrem Mund schmelzen würde und die rötliche Kruste zu Ihnen winkt, werden wir Sie lehren.

Wie man Fleisch für gekochtes Schweinefleisch wählt

Gebackener Schinken ist ein Stück nicht straffes, nicht sehr fettiges mariniertes Fleisch, das mit Gewürzen gebacken wird. Traditionell wird gekochtes Schweinefleisch aus Schweinefleisch hergestellt. Das Beste an diesem Gericht ist der Schinken - es gibt sehr zartes Fleisch und eine kleine Schicht Fett, die das Gericht noch saftiger macht. Fans von weniger fettigen Gerichten verwenden einen Hals zum Backen. Wenn Sie sich von der klassischen Version des gebackenen Fleisches entfernen, werden Rindfleisch, Kalbfleisch oder Pute auch zum Schinken verwendet.

Um ein leckeres saftiges Schweinefleisch zuzubereiten, müssen Sie bei der Auswahl von Fleisch drei Hauptkriterien beachten:

1. Farbe Frisches Fleisch sollte rosa oder hellrot sein. Graue Farbtöne deuten darauf hin, dass das Produkt schon lange auf der Theke stand.
2. Riechen Frisches Fleisch hat einen süßlichen Geruch und verdorbenes Fleisch riecht nach faulem Fleisch.
3. Textur Frisches Fleisch sollte fest und elastisch sein und die Oberfläche darf nicht an den Händen kleben.

Es gibt eine andere Möglichkeit, die Fleischqualität zu bestimmen, dies kann jedoch nur zu Hause erfolgen. Nimm also ein kleines Stück Fleisch und fülle es mit kochendem Wasser. Schauen Sie sich das Wasser fünf Minuten später an. Wenn es trüb ist und kleine Fetzen darin schwimmen - das Produkt ist nicht von hoher Qualität, wenn das Wasser sauber und klar ist, mit kleinen Fettflecken - ist alles in Ordnung, das Gericht wird lecker und gesund.

Zubereitung von Fleisch zum Braten

Spülen Sie das Fleisch gut mit kaltem Wasser ab und trocknen Sie es mit einem Papiertuch. Wenn das Fleischstück für Sie zu fettig ist, entfernen Sie einfach das überschüssige Fett von oben und lassen Sie etwa 0,5 cm Platz. Entfernen Sie die Spreu vorsichtig, damit der gebackene Schinken dadurch nicht schroff und hässlich aussieht. Das Fleisch ist bereit zu marinieren.

Vor dem Backen wird der zukünftig gebackene Schinken mariniert und gefüllt. Verwenden Sie dazu verschiedene Methoden und Zutaten - Senf, Essig, Zitrone, Pfeffer, Kräuter und mehr. Aber es gibt eine Hauptregel - das Schweinefleisch muss saftig sein, es muss 10-12 Stunden eingelegt werden. Wenn weniger - sie hat keine Zeit, um die richtige Menge an Marinade aufzunehmen -, mehr - geben Sie ihren Saft zur Marinade und sind trocken.

Tipp: Wenn Sie mit Fleisch arbeiten, streicheln Sie es ständig, geben Sie ihm die gewünschte Form, und der gebackene Schinken hat später ein schönes Aussehen.

Das ist interessant! Früher wurde Fleisch mariniert und in einen Ameisenhaufen geschoben. Ameisensäure milderte ihre zähe Struktur, die Hauptsache bestand darin, die Ameisen davon abzuhalten, die Delikatesse vollständig zu essen.

Wenn das Fleisch gut mariniert ist, entfernen Sie die überschüssige Marinade von der Oberfläche - den größten Teil des Senfes oder der Pfeffererbsen, damit dies alles nicht brennt.

Braten Sie das Fleisch vor dem Backen auf allen Seiten. Ein bisschen, nur um eine dünne Kruste zu nehmen, und der Saft beim Backen blieb drinnen. Dazu müssen Sie die Pfanne gut erwärmen und jede Seite etwa 20 Sekunden braten. Da das Frittieren von Öl nicht sinnvoll ist, sollte es in einer trockenen Pfanne erfolgen.

Schweinefleisch backen

Zum Braten verwendet gekochtes Schweinefleisch verschiedene Methoden - es wird im Ofen, im Umluftofen oder im Slow Cooker gegart. Traditioneller erweist es sich jedoch nur in den ersten beiden Fällen, da im Multicooker das Gericht mehr gekocht als gebacken wird.

Im Ofen wird gebackener Schinken in einer Hülse oder Folie gebacken. Beim Backen in der Hülse wird es an mehreren Stellen mit einer Gabel durchstochen, damit der Dampf die Folie nicht zerreißt.

Um gebackenen Schinken in Folie zu backen, falten Sie ihn in 4 Schichten und legen Sie das gebeizte Stück auf die matte Seite. Es ist fest genug eingewickelt. Legen Sie den verpackten gebackenen Schinken auf ein Backblech und gießen Sie etwa 150 ml kaltes Wasser hinein. Er erzeugt heißen Dampf im Ofen, erzeugt zusätzliche Feuchtigkeit und sorgt für ein gleichmäßiges Backen auf allen Seiten. Wir backen das Gericht bei einer Temperatur von 180 ° C und senken oder erhöhen den Grad während des Backens nicht.

Das ist interessant! Um die Zeit für das Braten von Fleisch richtig zu berechnen, verwenden Köche die folgende Formel: 1 kg Fleisch = 1 Stunde Braten.

Wenn das Fleisch fertig ist, nehmen Sie es aus dem Ofen und lassen Sie es abkühlen, ohne die Folie oder die Hülse zu öffnen, so dass der gebackene Schinken „ruht“ und mit den herausgekommenen Säften gut gefüttert wird.

Gebackener Schinken, der Geheimnisse kocht

Daher heben wir die wichtigsten Geheimnisse des Kochens von saftigem Schweinefleisch hervor:

• 10 bis 12 Stunden marinieren.
• Bei 180 ° C backen
• Braten Sie das Fleisch vor dem Backen in einer gut erhitzten Pfanne.
• Beim Backen in Folie Wasser in die Pfanne geben.

Wie zubereitetes Schweinefleisch zu Hause zu kochen: Rezepte

Diätetisches Putenschweinefleisch

Dieses Putengericht ist nicht nur kalorienarm, sondern hat auch einen besonderen köstlichen Geschmack.

Zutaten: 1,5 kg Putenfilet, Ingwerwurzel, Rosmarin, Koriander, Salbei, Salz, weißer halbsüßer Wein.

Wir reinigen das Putenfilet von unnötigem Fett und Spreu. Bereiten Sie die Marinade vor: Erwärmen Sie den Wein leicht auf etwa 35 ° C und fügen Sie einen halben Teelöffel Rosmarin, Koriander, Safran hinzu. In dem erhitzten Wein werden Gewürze ihre Aromen besser offenbaren und das Gericht damit bereichern. Drei auf einer feinen Reibe Ingwer (50-80 Gramm) und zur Marinade hinzufügen. Salzen (ca. 1-1,5 Esslöffel Salz). Marinade ist fertig. Wir lassen unser Fleisch 10-12 Stunden darin.

In einer gut erhitzten Pfanne braten Sie ein Stück Fleisch von allen Seiten, um eine dünne Kruste zu erhalten, und legen Sie es in den Ärmel. Wir bohren einige Löcher in den Ärmel und schicken ihn in den Ofen. Wir backen 1,5 Stunden bei 180 ° C. Wenn der gebackene Schinken fertig ist, nehmen wir ihn heraus, decken ihn mit einem sauberen Handtuch ab und lassen ihn abkühlen. Das Gericht ist fertig, als Beilage können Sie einen Salat mit frischen Tomaten und Gurken servieren.

Wie man Schweinefleischschinken kocht

Dies ist ein traditionelles Rezept für saftiges Schweinefleisch, das im Ofen gebacken wird.

Zutaten: 1,5 kg Schinken, Knoblauch, Pfeffer, Ingwer, Lorbeer, französischer Senf, Salz.

Schinken waschen und putzen. Reiben Sie es mit einer Mischung aus Salz und Pfeffer ein. Wir machen kleine Schnitte mit einem Messer, in dem wir auch unsere Mischung reiben. In jedem Schnitt legen wir ein Stück Lorbeerblatt und eine halbe Knoblauchzehe auf. Marinade kochen. 5-7 Knoblauchzehen in einem Mörser zerstoßen, Salz, Ingwer und Senf hinzufügen. Wir überziehen den Schinken mit Marinade und halten ihn 10 Stunden im Kühlschrank.

Wenn das marinierte Fleisch zum Braten bereit ist, entfernen Sie die Marinade unnötig. Ein Stück in der Pfanne anbraten, in 4 Lagen Folie einwickeln und mit kaltem Wasser auf ein Backblech legen, 1,5 Stunden in den Ofen schieben und bei 180 ° C backen.

Fertiges Fleisch in Folie kühlen. Wenn es kalt wird, dünn schneiden, auf Salatblättern verteilen und mit Oliven dekorieren.

Wie Rindfleisch zu kochen

Ein solches Rindfleischgericht ist zwar etwas trocken, aber in unserem einzigartigen Rezept wurde eine spezielle Lösung gefunden, um den mit Rindfleisch gebackenen Schinken zart und saftig zu machen. Außerdem wird es im Schnitt unglaublich schön aussehen.

Zutaten: 1,5 kg Rindfleisch, 2 lange Karotten, gemahlener Pfeffer, Honig, französischer Senf, Essig, Ingwer, Rosmarin, Koriander, Safran, Salz.

Bereiten Sie das Rindfleisch vor und machen Sie es mit einem scharfen Langlochmesser. Löcher entlang der Fasern, versuchen, Fleisch durchzustoßen. Reiben Sie die Oberfläche des Fleisches mit einer Mischung aus Salz und Pfeffer, es sollte auch in die engen Schlitze fallen. Wir schneiden die Karotten in dünne Streifen von ca. 0,5 cm Dicke und geben die Karottenstifte vorsichtig in die Löcher. Bereiten Sie die Marinade zu: 0,5 Tassen Essig mit 0,5 Tassen kaltem Wasser gemischt, fügen Sie Ingwer, Rosmarin, Koriander, Safran und Salz hinzu.

Mit Karotten gefülltes Rindfleisch 10 Stunden in Marinade halten. Nach dem Braten in einer Pfanne auf allen Seiten etwas abkühlen lassen. Wenn das Fleisch Raumtemperatur hat, reiben Sie es mit Honig und Senf ein und verpacken Sie es nach 10 Minuten in Folie zum Backen. Gebackener gebackener Schinken 1,5 Stunden bei 180 ° C

Um das fertige Produkt zu servieren, schneiden Sie es in dünne Scheiben. Mit süßsaurer Sauce servieren. In jedem Stück werden Karottenkreise sichtbar sein, so dass die Stücke erstaunlich schön aussehen.

Wie zubereitetes Kalbfleisch gekochtes Schweinefleisch

Dank dieses Rezeptes kochen Sie nicht nur festlich schmackhaftes Fleisch, es wird auch diätetisch.

Zutaten: 1,5 kg Kalbfleisch, 1 Zitrone, 0,5 Liter Kirschsaft, 300 g Pflaumen, Ingwer, Safran-Rosmarin, Salz.

Kalbfleisch vorbereiten. Mit Salz und Ingwer abreiben. Wir machen Löcher in das Fleisch und kneifen sie mit vorgewaschenen Backpflaumen. Marinade vorbereiten: den Saft einer Zitrone mit Kirschsaft mischen und im Wasserbad auf 35 ° C erhitzen. Fügen Sie in der vorgeheizten Mischung Ingwer, Safran-Rosmarin und Salz hinzu. In der Marinade servieren wir 12 Stunden Kalbfleisch, danach backen wir im Umluftofen. Wie im Ofen stellen wir im Umluftofen die Temperatur auf 180 ° C ein und backen die Schüssel 1,5 Stunden. Dieses Gericht wird perfekt mit Cranberry-Gelee kombiniert.

Ein Video-Workshop von Chefkoch Ruslan Tangirov hilft Ihnen, alle Details des Kochens von gekochtem Schweinefleisch schnell zu beherrschen.

http://sovets.net/2062-kak-v-domashnih-usloviyah-prigotovit-buzheninu.html

gebackener Schinken

Wörterbuch der kulinarischen Begriffe. 2012

Sehen Sie, was "Schweinefleisch" in anderen Wörterbüchern ist:

Gebackener Schinken - Gebackener Schinken ein in der russischen Küche gebräuchliches Gericht: Schweinefleisch (seltener Lamm, Bärenfleisch), in einem großen Stück gebacken. Analoga dieses Gerichts (t... Wikipedia

BUGENINE - gebratenes oder gebackenes Fleischprodukt, zubereitet aus Schweineschinken ohne Knochen, mit Salz und Gewürzen gerieben... Big Encyclopedic Dictionary

BRAUN - gebackenes Brot, gekochtes Schweinefleisch, pl. Nein, weiblich Schweinefleisch Preim. gekocht Erklärendes Wörterbuch Uschakow. D.N. Ushakov 1935 1940... Uschakov Erklärendes Wörterbuch

BUGENIN - BUGENINA, s, weiblich Schweinefleisch, auf besondere Weise gebacken oder gebraten. | adj gekocht, oh, oh. Umsetzung Ozhegova. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedov. 1949 1992... Wörterbuch Ozhegov

BUGENIN - weiblich Schweinefleisch; gesalzenes und geräuchertes Schweinefleisch, gebackener Schinken, Schinken; gekochtes Schweinefleisch, Zwiebeln und andere würzen. Wörterbuch von Dahl. V.I. Dal. 1863 1866... Dal Wörterbuch

gebackener Schinken - Substantiv, Anzahl der Synonyme: 3 • Nahrung (183) • Mann (2) • Schweinefleisch (11) Synonymwörterbuch ASIS... Synonymwörterbuch

gebackener Schinken - Fleischprodukt ohne Knochen aus der Hüftpartie des Schweinekadavers, mit Salz gerieben, mit Knoblauch oder ohne Knoblauch, gekocht, gebacken oder gebraten. [GOST 18158 72] Themen der Herstellung von Fleischwaren... Handbuch des technischen Übersetzers

BUGEN - gebackener ungesalzener Schweinefleischschinken mit herausgenommenem Knochen. Um das Schweinefleisch vor dem Austrocknen zu schützen, muss es in Pergamentpapier oder Zellophan verpackt und an einem kalten Ort gelagert werden. Sie können einen gebackenen Schinken zu Hause kochen. Dazu: Fleisch...... Eine kurze Enzyklopädie des Haushalts

Bugen - Gebackener Schinken vom Bauern. XV Jahrhundert. A. F. I, 31... Biographisches Wörterbuch

BOUGENINE - (Weißrussisch). Schweinefleisch auf besondere Weise gekocht, ein kalter Tisch (siehe), serviert mit Senf und Meerrettich. Gebackener Schinken wird nur aus jungem Schweinefleisch, aus Schinken, Lendenbraten oder aus dem Lendenbereich der Vergoldung hergestellt. Normalerweise genommen...... Die große Enzyklopädie der kulinarischen Kunst

http://dic.academic.ru/dic.nsf/dic_culinary/336/%D0%B1%D1%83%D0% B6% D0% B5% D0% BD% D0% B8% D0% BD% D0% B0

Gekochtes Schweinefleisch

Gebackener Schinken ist ein großes Stück Schweinefleisch, in der Regel ein Schinken ohne Knochen, ganz gebacken. Schweinefleisch kochen - ein Rezept aus verschiedenen Nationen. Das Rezept von gekochtem Schweinefleisch ist einfach, hat aber seine eigenen Feinheiten. Mehr über gekochtes Schweinefleisch.

Ich habe viele Möglichkeiten probiert, selbstgemachtes Schweinefleisch zuzubereiten, und in jeder war ich mit etwas nicht zufrieden - das Fleisch wurde zu hart oder zu trocken und ließ die Gewürze herunter. Am Ende brachte ich mir das perfekte Rezept, in dem zartes saftiges Fleisch mit aromatischen Gewürzen kombiniert wurde.

Duftendes, saftiges Schweinefleisch mit Knoblauch und Karotten, im Ofen in Folie gebacken.

Ich rühme mich :) - heute haben sie Fleisch im Ofen gebacken. Lecker Sehr lecker! Sie werden kein solches Fleisch im Laden kaufen. Denken Sie daran, wenn Sie Snacks für das neue Jahr 2019 abholen.

Ein einfaches Rezept! Selbst gemachtes Schweinefleisch gebacken in einer Ofenhülse. Sie können Schweinefleisch in Folie backen. Dieses Rezept produziert immer sehr saftiges und aromatisches Fleisch.

Dieses gebackene Schweinefleischrezept ist eine großartige Möglichkeit, zartes, wohlriechendes Fleisch ohne Probleme zuzubereiten. Das Backen von Schinken in Folie ist sehr einfach. Es ist nicht nur sehr viel Geschicklichkeit erforderlich, sondern auch Zeit. Man muss nur das Fleisch stopfen, den Schweineschinken in Folie einwickeln, und der Ofen erledigt den Rest.

Feines Schweinefleisch in Folie gebacken. Das Kochen ist sehr einfach, das Geheimnis des Schweinebraten-Schweinebraten-Rezeptes beim Beizen. Probieren Sie es aus!

Dünn geschnittenes, mit Knoblauch gewürztes, duftendes Fleisch ist immer praktisch, und für ein Picknick oder eine lange Straße ist gekochtes Schweinefleisch nur ein Glücksfall. Die Zubereitung eines natürlich gebackenen Schinkens zu Hause ist nicht schwierig und erfordert keine großen Anstrengungen. Das Ergebnis wird alle Erwartungen definitiv übertreffen.

Gebackenes Schweinefleischrezept ist unglaublich einfach und das Ergebnis wird Sie in Erstaunen versetzen!

Duftendes gekochtes Schweinefleisch mit Knoblauch. Mariniertes und gebackenes Fleisch in Folie ist sehr saftig, zart und lecker.

Einfach, aber sehr nützlich für das Festrezept - gebackenes Schweinefleisch mit Knoblauch, aufgerollte Rolle. Es stellt sich fast Schweinefleisch heraus. Hier ist alles einfacher und billiger :), aber auch lecker.

Für den Feiertagstisch gebackenes Schweinefleisch mit Honig, Senf und Sojasauce. Heiße Gerichte des neuen Jahres werden sicherlich ein solches Rezept schmücken!

Gebackener Schinken in Folie wird sehr einfach gekocht und erfordert keine kulinarischen Fähigkeiten. Das Fleisch ist zart, saftig und duftig - eine echte Delikatesse!

Wenn es ein gutes Stück Fleisch mit einem Gewicht von 1 kg oder mehr gibt, besteht immer der Wunsch, es vollständig und lecker zuzubereiten. Fleisch, gefüllt mit Sahne, sehr lecker. Gebackenes Schweinefleisch ist in der gesamten Scheibe zart und schnell zubereitet.

Das Fleisch ist nicht trocken, mäßig gesalzen. Gebackener Schinken zart und lecker. Besondere Anstrengungen brühte Schweinefleisch vom Truthahn ab, wenn nicht gekocht werden muss.

Ich beeile mich, mein Lieblingsrezept zum Kochen von Schweinefleisch in Milch zu teilen. Das Rezept ist erfolgreich und insofern gut, als der Eintopf nie zart und saftig ausfällt und fast unabhängig von der Hostess zubereitet wird.

Der im Ärmel (oder in Folie) gebackene Schweinebauch ist ein elegantes Gericht. Aromatisches gebackenes Fleisch mit Knoblauch und Gewürzen kann heiß serviert werden oder Sie können kalt werden.

Wir bieten Ihnen ein Rezept für hausgemachten Schweineschinken - sehr lecker, duftend und leicht zuzubereiten.

Zu Hause kochen Sie einen sehr saftigen und duftenden Schweinefleischschinken im Ofen in Folie. Dank richtig ausgewählten Gewürzen für Fleisch erweist sich gekochtes Schweinefleisch als unglaublich lecker.

Gebackenes Fleisch wird jeden festlichen Tisch perfekt dekorieren. Appetitanregender und zarter gebackener Schinken wird von allen genossen, die ein leckeres Stückchen probieren. Ich biete Ihnen eine meiner Lieblingskochmöglichkeiten für Schweinefleisch an.

Putenschweinefleisch ist ein Gericht, das ich im Scherz die Türkei nenne. Wir essen kein Schweinefleisch. Ich empfehle diese Option "Schweinefleisch", weil Fleisch viel einfacher und meiner Meinung nach nützlicher ist. Und vor allem - auch lecker. =)) Bereiten Sie einen solchen Schweinefleischschinken in Folie zu.

Fabelhaftes, leckeres und zartes Schweinefleisch mit einem attraktiven Karamellchips, wie kann es einem nicht gefallen? Probieren Sie es aus und Sie kochen dieses Fleisch an Ihren Tisch. Das Gericht eignet sich sowohl für einen Feiertagstisch als auch für den Alltag.

Ich koche dieses gekochte Schweinefleisch normalerweise "zwischendurch", wenn ich den Ofen einschalte. Einfach, schnell und lecker!

Gebackener Schinken, Senfmarinadenrezept. Das Fleisch ist zart mit einer scharfen Kruste.

Leckerer, saftiger Schweinenacken, im Ofen gebacken, mit französischem Senf mariniert.

Diese Fleischrolle wird entweder einfach im Ofen oder in der Hülse hergestellt. Ich erhielt jedoch dringend den Rat, zuerst eine Rolle im Test abzubilden. Im Test - also im Test.

Schweinefleisch in einem Stück in einem Slow Cooker gekocht. Es stellt sich heraus, sehr zartes Fleisch, lecker warm und kalt.

Solche Gäste gebackenes Fleisch ist gut zu servieren - lecker, lecker.

Ich habe dieses Rezept lange im Internet gefunden und koche es oft. Ich persönlich mag die leichte Zubereitung und die Tatsache, dass das Fleisch sowohl heiß, mit Beilage als auch gekühlt serviert werden kann. Dieses gebackene Fleisch kann die Wurst für Ihr Morgensandwich ersetzen.

Kalte Vorspeise - gebackener Schinken oder Karbonat, im Ofen in Folie gebacken. Mit Gewürzen und Knoblauch.

Das Fleisch im Ofen, dessen Rezept bekannt ist und für viele einfach ist, wird in Folie gebacken, wobei ein ganzes Stück mit Knoblauchscheiben gefüllt ist. Bevor Sie das Fleisch im Ofen garen, wählen Sie für dieses Gericht junges Lamm (es stellt sich am leckersten heraus). Aber die Rezepte für Fleisch im Ofen schränken die Auswahl des Fleisches nicht ein - es wird perfekt mit Knoblauch und Schweinefleisch gebacken, und das Rindfleisch im Ofen erweist sich als ebenso lecker. Gebackenes Schweinefleisch aus Rind-, Schweine- oder Lammfleisch ist immer eine festliche Tischdekoration!

Ein sehr einfaches Rezept für die Zubereitung von saftigem und sehr schmackhaftem hausgemachtem Schweineschinken im Ofen. Ein schmackhaftes Fleischgericht auf festlichem Tisch und für jeden Tag.

Die Großmutter meines Mannes kocht diesen Schinken seit vielen Jahren.

Gebackenes Fleisch in Kefir, Zwiebeln, Knoblauch und Gewürzen mariniert. Schweinekefir - sehr zart und weich.

Das auf der Zwiebel gebackene Fleisch ist sehr zart, saftig und schmilzt nur im Mund. Ein Bogen erhält einen zarten Karamellgeschmack. Sie werden viel Zeit damit verbringen, dieses Gericht zuzubereiten.

Das köstliche Fleischstück von Brisket ließ keine Zweifel darüber aufkommen, was damit zu tun ist. Natürlich backen, vormariniert. Wenn Sie Ihre bewährte Marinade haben, ist dies gut, aber ich experimentiere gerne mit Marinaden. So wurde das Brisket diesmal weich, saftig und lecker.

Dieses Fleisch kann einfach in einen festlichen Tisch geschnitten werden, oder Sie können selbstgemachte Putenbraten für Sandwiches anstelle von Wurstwaren verwenden oder gebratenes Putenfilet zu Salaten und Vorspeisen hinzufügen.

Kürzlich backe ich lieber Fleisch - sowohl gesünder als auch schmackhafter. Sie öffnen den Kühlschrank und dort - leckeres, duftendes Fleisch. Sie schneiden es in dünne Schichten - ja, auf frisches Brot! Betrug!

Ich biete ein Rezept für leckeres gebackenes Schweinefleisch im Ärmel an. Dank der Marinade ist das Fleisch zart, saftig und duftend. Hausgemachtes Schweinefleisch kann ein guter Ersatz für die Wurstwaren sein.

Gebackener Schinken wird meistens auf normale Art und Weise zubereitet - im Ofen gebacken. Unser gebackener Schinken wird jedoch in gewöhnlichem Wasser gekocht. Von den Gewürzen zum Kochen von gekochtem Schweinefleisch gekochtem Schweinefleisch brauchen wir nur Salz und Pfeffer sowie Knoblauch. Trotz der Einfachheit erhalten Sie ein tolles Fleischgericht am Feiertagstisch.

Gebackener Schinken, serviert mit Thunfischsauce. Eine ungewöhnliche Kombination? Glauben Sie mir, dieses Gericht ist in Italien besonders im Sommer sehr beliebt! Probiere es aus.

Es ist nicht schwierig, selbstgemachtes gekochtes Schweinefleisch im Ofen zu kochen. Gebackener Schinken, der nach diesem Rezept gegart wird, erweist sich als sehr saftig, zart und schmückt jeden Tisch.

Gebackener Schinken ist zweifellos besser und gesünder als Wurst. Dieses Gericht ist beliebt und wird von allen Fleischliebhabern verehrt. Der wohlriechendste hausgemachte gebackene Schinken auf dem Tisch genießt bei den Gästen immer mehr Aufmerksamkeit. Ein Schweinefleischrezept ist ziemlich einfach. Damit das Schweinefleisch besonders saftig wird, benötigen Sie ein gutes Stück Schweinefleisch, am besten mit einer dünnen Fettschicht.

Saftiges Schweinefleisch aus Schweinefleisch mit Pflaumen, Karotten und Gewürzen.

Jeder liebt gebackenes Fleisch, aber nicht jeder weiß, wie man einen gebackenen Schinken kocht. Am häufigsten interessieren sich die Hausfrauen für die Frage, wie das Schweinefleisch gekocht wird. Gebackener Schinken zu Hause lässt sich leicht zubereiten. Gekochtes Schweinefleisch zu Hause zu kochen erfordert einen Backofen. und Fleisch! In der Regel gekochtes Schweinefleisch aus Schweinefleisch, aber auch gekochtes Schweinefleisch aus Rindfleisch und Schweinefleisch aus Lammfleisch. Gebackener Schinken zu kochen beginnt mit der Fleischverarbeitung. Fleisch für gebackenen Schinken wird mit Salz, einer Mischung aus Gewürzen und Knoblauch eingerieben. Es ist auch gut, mit einem Messer eine Vertiefung im Fleisch zu machen und in Scheiben geschnittene Knoblauchzehen, Karotten und ein Stück Lorbeerblatt hineinzulegen. Rinderschweinefleisch wird manchmal mit Speckstücken gefüllt. Das Schweinefleischbratenrezept sieht dies nicht vor, denn Schweinefleisch ist bereits ziemlich fettig. Hausgebackenes Schweinefleischrezept empfiehlt auch, das Fleisch 6-8 Stunden lang im Kühlschrank zu lagern. Wenn Sie sich für gebackenen Schinken in Folie interessieren, ist dieses Rezept zum Grillen oder für diejenigen gedacht, die Angst haben, Fleisch zu verbrennen. Nun zum Kochen des Schweinefleisch im Ofen. Gekochter Schinken im Ofen bei einer Temperatur von 180-200C. Gebackener Schinken im Ofen zu kochen, dauert 60-90 Minuten. Selbst gebackener Schinken wird manchmal mit einer speziellen Wein- oder Biersoße zubereitet, die regelmäßig mit Fleisch bestreut wird. Gekochtes Schweinefleisch in Aerogrill und gekochtes Schweinefleisch in einem langsamen Kocher sind ebenfalls gut. Gebackener Schinken in Folie und gekochter Schinken in einer Hülse haben keine so wichtige Komponente wie eine duftende Kruste. Der gebackene Schinken, der ohne sie im Ofen gebacken wird, hat eine knusprige Kruste. Wenn Sie sich für Schinken interessieren, sollte das Rezept nach Ihrem Geschmack ausgewählt werden. Wenn Sie den Kalorien folgen und sich für den gebackenen Schinken interessieren, ist sein Kaloriengehalt groß, besonders wenn das Fleisch fett ist.

Jetzt wissen Sie, wie man einen gebackenen Schinken kocht. Es bleibt nur noch zu üben und senden Sie uns das Rezept Ihres Autors für hausgemachtes gekochtes Schweinefleisch.

http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=535