Autor: Alexey Shevchenko 09 Dezember 2014 19:00 Kategorie: Lebensmittel

Gerste und Perlgerste in den Präferenzen der Verbraucher

Es sollte anerkannt werden, dass bei der Getreidegerste im Allgemeinen und bei der Perlgerste im Einklang mit dem Forschungsergebnis unverdient die Aufmerksamkeit entzogen wurde.

Wenn es um Perlgerste geht, ist das erste, woran viele denken, dass sie die wässrige Fischsuppe mit Gerste auf den Zähnen knarren, die wir im Kindergarten gefüttert haben. Zu wem in der Armeegruppe, zu wem im Studentenleben, sind die Erinnerungen an ihre lästige Unannehmlichkeit, der Haferbrei - noch frisch.

Was auch immer es war, aber in der russischen kulinarischen Kultur hatten insbesondere Gerste und insbesondere Perlgerste einen ungerechten Ruf. In Spott und Frustration gaben die Kunden Gerste als beste Nahrung an, die jedoch nur für Pferde geeignet war.

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Gerste (Gerste)

Gerste ist eines der ältesten Getreide, die vom Menschen angebaut wurden. Archäologen zufolge wurden Gerstensamen in Siedlungen aus dem 4. Jahrtausend v. Chr. Gefunden. Gerste ist auf dem Planeten weit verbreitet, daher ist sie sehr unprätentiös und wächst bis zum Polarkreis. Aber im Hochland wird Gerste angebaut, wo kein Getreide überlebt. Diese Kultur ist sehr anspruchslos, fast jeder Boden eignet sich für den Anbau von Gerste. Das Getreide selbst ist eines der reichsten Aminosäuren, und sein Protein wird mehr als Weizenprotein bewertet.

Gerste wurde sowohl im Norden Europas, in England und Skandinavien als auch in den Ländern des Nahen und Mittleren Ostens vertrieben. Es ist nicht überraschend, dass in solchen entfernten Regionen Gerstenkorn verwendet wurde, um metrische Einheiten zu definieren.

In England wurde das Längenmaß als Zoll angesehen, was 3 Gerstenkörnern entspricht und = 2,54 cm.

Und unter den Arabern war Karat ein Gewicht, das den Körnern aus raffiniertem Getreide entspricht, die 0,048 Gramm waren. Beide Einheiten werden in einigen Ländern im modernen Kalkül verwendet.

Gerstengrütze ist in zwei Arten unterteilt - Gerste und Gerste. Für die Herstellung dieser beiden Arten wird Gerste so behandelt, dass Blütenfilme entfernt, von Samenmembranen und teilweise vom Keim befreit werden. Gerstenkörner werden je nach Einsatzzweck geschliffen, poliert oder zerkleinert.

Perlgerste ist ein poliertes Gerstenkorn, das in großen oder kleinen Fraktionen hergestellt wird. Deshalb wird es Perlgerste genannt, weil das polierte Gerstenkorn einer Perle ähnelt, in Old Slavonic - einer Perle.

Kleine Fraktionen dieses Getreides werden schneller ausgekocht und zur Herstellung von flüssigen Brei, Auflaufformen und Koteletts verwendet.

Große Gerste wird langsam eingekocht, so dass erfahrene Köche über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Es wird zum Garen von dickem Haferbrei und zum Einfüllen von Suppen verwendet.

Gerstenkorn wird durch Zerkleinern von Gerstenkorn verarbeitet, das viel mehr Ballaststoffe enthält, da es nicht durch Mahlen verarbeitet wird. Dieses Getreide wird hauptsächlich zum Kochen von Getreide verwendet.

Neben Buchweizen, Hirse, Hirse, Gerste und Gerstenkörnern werden in der Nahrung wertvolle Substanzen und Aminosäuren verwendet, die in ihrer Wirkung auf den Körper antiviralen Medikamenten gleichkommen und zur Stärkung des Immunsystems beitragen, und das darin enthaltene Lysin trägt dazu bei Normalisierung des Stoffwechsels.

Gerste und ihre Körner sind sehr reich an Spurenelementen von Kalium, Magnesium, Eisen, Zink, Mangan, Side, Jod, Nickel, Brom. Die Kruppe enthält wenig Fett, aber noch mehr Ballaststoffe, Kohlenhydrate und Eiweiß als Weizen.

Gerste wird nicht an Vitaminen beraubt, sie enthält neben Haferflocken die größte Menge an B-Vitaminen, die Vitamine A, D, E, PP. In Bezug auf den Phosphorgehalt ist dies der absolute Rekord unter Getreide, und dies ist der Stabilisator des Gehirns und die Normalisierung der Stoffwechselprozesse des Körpers.

Das allgemein anerkannte Konzept der "Perlgerste" erlaubt es diesem wertvollen Produkt nicht, seinen rechtmäßigen Platz in der Nahrungskette der menschlichen Ernährung einzunehmen.

Durch die Verwendung von richtig zubereitetem Gerstenbrei können jedoch viele Erkrankungen des Magens und des Darms beseitigt, Schwermetallsalze und Giftstoffe aus dem Körper entfernt und allergische Manifestationen reduziert werden, da Die in der Gerste enthaltenen Substanzen erleichtern die Passage allergischer Reaktionen erheblich.

Regina Lipnyagova speziell für healthy-food.ru

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Gerstengrütze - eine vergessene Quelle für Gesundheit und Jugend

Krupa-Gerste hat eine Reihe von nützlichen Eigenschaften und Substanzen, die für den Körper notwendig sind. Dies ist eine der ältesten Getreidepflanzen, die vom Menschen angebaut wird. Es wird beim Kochen, zu Futter- und technischen Zwecken sowie in der Brauindustrie verwendet.

Gerstengrütze gilt als die nahrhafteste unter den anderen Getreidesorten, da die Nährstoffe fast vollständig aufgenommen werden.

Anlagenbeschreibung

Der Name Gerste verbirgt eine ganze Klasse von Getreidepflanzen, jedoch wird gewöhnliche Gerste meist zu Nahrungszwecken angebaut. Andere Vertreter dieser Gattung werden sehr selten kultiviert, häufiger wachsen sie in freier Wildbahn. Gerstensorten sind einjährige, zweijährige und mehrjährige Gräser.

Gerste gilt neben Weizen als eine der ersten Getreideanlagen, die von den Menschen angebaut und angebaut wurden. Das geschah im Nahen Osten vor mindestens 10.000 Jahren. Es hat einen großen Lebensraumgehalt - von der Insel Kreta und der Nordküste Afrikas bis zu den tibetischen Bergen.

Archäologische Funde belegen die breite Verbreitung von Gerste als Getreide, nicht nur in Asien, sondern auch in Ägypten aus der Zeit der Pharaonen, des antiken Griechenlands und des Römischen Reiches. Gewachsen in den nördlichen Ländern - Norwegen, Finnland.

Nützliche Eigenschaften

Gerstengrütze sind die Körner einer einjährigen Pflanze. Gerstenkörner galten wegen ihrer Unprätentiösität als billig und unrentabel, weshalb im Mittelalter der teurere Weizen ihn ersetzte. Und obwohl Gerste enorme positive Eigenschaften hat, hat der Brei davon an Popularität verloren und gilt als Futtermittelprodukt, ein erschwingliches Bauerngericht.

Ein löslicher Fasertyp kann den Gesamtzustand des Körpers erheblich verbessern, Cholesterin und Blutzucker reduzieren. Diese Eigenschaften machen Gerstenkörner sehr nützlich für diejenigen, die dazu neigen, schnell an Gewicht zuzunehmen und diese zu normalisieren.

Die Zusammensetzung der Gerste ist sehr harmonisch, sie enthält viele pflanzliche Proteine, Kohlenhydrate, die Vitamine E, PP, B4 und B6 sowie Spurenelemente:

Eine solche reichhaltige Zusammensetzung liefert Gerstengrütze mit dem höchsten Nährwert unter anderen Getreideprodukten - 324 kcal pro 100 g.

Die Kohlenhydrate, aus denen Gerstensamen bestehen, gehören zu den sogenannten langen Kohlenhydraten, die den Körper vollständig sättigen und für lange Zeit ein Sättigungsgefühl vermitteln. Sie werden für eine lange Zeit absorbiert, so dass sie keinen starken Anstieg des Blutzuckerspiegels verursachen, weshalb Gerstenkorn nützlich ist, um im therapeutischen oder diätetischen Menü für Diabetes erhebliche körperliche Anstrengungen zu berücksichtigen.

In Gerste enthaltene Spurenelemente bringen dem Körper als Ganzes viele Vorteile, stärken die Knochen und Blutgefäße und beteiligen sich an der Blutbildung. Auch in der Zusammensetzung der Körner befindet sich Lysin - eine Aminosäure, die dem Menschen nur aus pflanzlichen Lebensmitteln zur Verfügung steht. Seine Eigenschaften umfassen die Stimulierung der Produktion von eigenem Kollagen und die Unterstützung des Immunsystems.

Brühengerste zeichnet sich durch signifikante Umhüllungseigenschaften aus, was sie sehr nützlich bei verschiedenen Erkrankungen des Gastrointestinaltrakts macht, die durch Schleimhautreizungen gekennzeichnet sind. Es hat auch eine tonische, tonisierende Wirkung auf den Körper, die insbesondere während der Erholungsphase nach schweren Erkrankungen erforderlich ist.

Gegenanzeigen

Gerste in jeglicher Form dient dem Körper, kann aber in manchen Fällen schädlich sein. Kontraindikationen für die Anwendung sind Erkrankungen des Gastrointestinaltrakts im akuten Stadium.

Obwohl Gerstengerichte zur Gewichtsabnahme beitragen, kann ihr Missbrauch den gegenteiligen Effekt verursachen - eine schnelle Gewichtszunahme. Daher ist es besser, etwa 1-2 Mal pro Woche Gerste in das Menü aufzunehmen.

Es ist wichtig! Gerste enthält bis zu 22,5% Gluten. Daher sollte sie für diejenigen, die an einer Unverträglichkeit dieser Substanz oder einer Zöliakie leiden, von der Speisekarte ausgeschlossen werden.

Gerstenkornanwendung

Gerstengrützen werden nach und nach immer beliebter bei denen, die auf ihre Ernährung und Gesundheit achten. Obwohl die meisten Menschen Gerstengrütze nur als Produkt zum Kochen von Brei wahrnehmen, sollten Sie wissen, dass Gerste auch aus Malz, Brühen und Kaffeegetränk hergestellt wird.

Gerstenbrei

Gerstengrütze

Gerösteter Gerstenbrei wird üblicherweise als Gerste bezeichnet. In diesem Fall werden die Körner nicht gemahlen, sondern nur in kleine Stücke zerbrochen. Aus diesem Grund behalten sie den Ballaststoff. Gleichzeitig erweist sich der Haferbrei von Yachten als weicher als Perlgerste und eignet sich daher für Kinder- und Diätkost. Ein weiterer Vorteil sind die geringeren Kosten.

Die vorteilhaften Eigenschaften von Gerstengetreide umfassen:

• Fähigkeit, allergische Reaktionen zu lindern;
• einhüllender Effekt, nützlich bei Erkrankungen des Gastrointestinaltrakts;
• entzündungshemmende, harntreibende Eigenschaften;
• Das größte unter den anderen Körnern ist der Gehalt an Pflanzenfasern, der zur maximalen Aufnahme von Nährstoffen und zu einem langen Sättigungsgefühl beiträgt.

In der Gerste viele proteinhaltige Gluten sowie essentielle Aminosäuren.

Perlgerste

Gerste ist polierte ganze Gerstenkörner. Sie sind in große und kleine Fraktionen unterteilt. Kleine Gerste verdaute etwas leichter, razvarivaetsya schneller. Es wird zum Kochen von Suppen, Müsli, Kochen von Frikadellen und Aufläufen verwendet. Aus großen Perlgraupenbrei wird auch gekocht, aber bröckeliger, stellen Sie sicher, dass Sie das Getreide für einige Stunden in kaltem Wasser einweichen.

Gerstenbrei in seinen vorteilhaften Eigenschaften ist Gerste sehr ähnlich. Ihr Hauptunterschied besteht in der Verarbeitungsmethode, wodurch die Gerste einen Teil der Faser verliert.

Das klassische Gerstenbrei-Rezept

Gerstenbrei kann auf viele Arten zubereitet werden. Die Gerste wird normalerweise 1 bis 2 Stunden gekocht, das Gerstenkorn ist nur 40 bis 45 Minuten lang. Richtig gekochter Haferbrei überrascht mit seinem reichhaltigen Geschmack und wird lange zu einem der beliebtesten in der Familie.

1. Grütze müssen mit kaltem Wasser gespült werden, um Splitter und Staub zu entfernen.
2. Um den Gerstenbrei schneller zu kochen und die Körner weicher zu machen, wird das Getreide für mehrere Stunden vorgetränkt. Idealerweise wird es über Nacht im Wasser belassen, wobei die Proportionen eingehalten werden. Für 1 Tasse Müsli nehmen Sie einen Liter kaltes Wasser.
3. Gerstengrütze wird perfekt mit Milch ergänzt, so dass sie nach dem Einweichen mit 2 Tassen Milch für krümeliges Müsli und 4 für dickflüssiges eingegossen werden. In der klassischen Rezeptur wurde der Haferbrei 6 Stunden lang in einem Wasserbad ruhen gelassen. Bei Verwendung eines langsamen Kochers können Sie diesen Vorgang auf 40 Minuten reduzieren.
4. Fertigbrei sollte mit Butter gefüllt werden. Barley liebt ihn sehr, je mehr Butter der Haferbrei hinzugefügt wird, desto heller wird sein Geschmack. Dies ist der Fall, wenn "Sie den Brei nicht mit Butter verderben".

Gerstenmalz

Es gibt bestimmte Anforderungen an Braugerste, sowohl an den äußeren Merkmalen als auch an den technologischen Eigenschaften. Die erste Gruppe kann die folgenden Indikatoren enthalten:

• Gerste, aus der Malz für Bier hergestellt wird, muss einheitlich hellgelb oder gelb sein. Die grüne Farbe zeigt an, dass die Maserung unter der Oberfläche liegt, und dunkelgelb, mit schwarzer oder brauner Farbe durchsetzt, deutet auf eine falsche Lagerung hin. Höchstwahrscheinlich wurde eine solche Gerste von Mikroorganismen angefärbt oder getroffen, weshalb sie ihre Keimfähigkeit und Malzqualität verlor;
• Der Geruch von hochwertiger Gerste darf keine Verunreinigungen durch Fäule oder Schimmel enthalten. In der Regel ist es ziemlich frisch, ein bisschen wie der Gestank von Stroh. Um es zu hören, müssen Sie einige Körner in Ihrer Handfläche erwärmen und dann - reiben Sie sie ein;
• Die Kornreinheit wird durch das Fehlen von Verunreinigungen (beschädigte oder erkrankte Körner, andere Körner, Unkrautsamen usw.) und Schädlinge bestimmt.

Zu den technologischen Merkmalen zählen das Keimen von Getreide, der Feuchtigkeits- und Proteingehalt sowie die Extraktionsfähigkeit - die Anzahl der Substanzen, die durch die Verarbeitung in Lösung gehen.

Sie können Gerstenmalz zu Hause herstellen. Gekeimte Gerste kann als Nahrungsergänzung oder als Rohstoff für das Heimbrauen verwendet werden.

Zunächst müssen Sie das gekaufte Getreide auf Keimung überprüfen. Wählen Sie dazu aus der Gesamtmasse etwa hundert der größten Körner und gießen Sie diese mit einem Glas Wasser ein. Ersetzte Popups werden durch neue ersetzt, bis alle ertrinken. Dann wird die Gerste auf den Stoff gelegt, mit feuchter Gaze bedeckt und 2-4 Tage warm gehalten. Danach müssen Sie berechnen, wie viele Körner nicht gekeimt sind. Jedes entspricht einem Prozent. Beträgt die Gesamtkeimrate mehr als 90%, ist der Rohstoff gut geeignet, Malz herzustellen.

Um Malz zuzubereiten, ist es wichtig, die Gerste gut zu spülen und alle austretenden Körner sowie Abfälle und Verunreinigungen zu trennen. Dann wird das restliche Rohmaterial mit Wasser 5 cm über dem Kornniveau gegossen und 14 Stunden stehen gelassen. In diesem Fall muss das Wasser nach 7 Stunden durch frisches ersetzt werden. Am Ende können Sie das Getreide desinfizieren, indem Sie es 1-2 Stunden lang mit einer schwachen Lösung von Kaliumpermanganat füllen.

Durch die Desinfektion der Gerste werden die Körner in einer dünnen Schicht (4-5 cm) auf Paletten ausgelegt.

Sie müssen alle 2-3 Stunden gerührt werden. Einen Tag später wird es mit einem feuchten Tuch bedeckt und in einem warmen Raum (15-20 Grad) aufbewahrt. Die Körner werden jeden Tag gerührt und angefeuchtet. Malz ist bereit, wenn Sprossen eine Korngröße von 1,5 erreichen. Die Haltbarkeit beträgt nur 3 Tage. Sie können es erhöhen, indem Sie das Malz trocknen.

Vor dem Trocknen wird es erneut mit einer Lösung aus Kaliumpermanganat (für 1 Liter Wasser - 0,3 g Kaliumpermanganat) für 20 Minuten behandelt. Dann wird das Malz bei einer Temperatur von nicht mehr als 30-40 Grad getrocknet. Hierfür eignet sich ein gut belüfteter Dachboden oder ein warmer Raum, in dem ein Ventilator in Betrieb ist. Das Trocknen dauert 3-4 Tage. Danach werden die Sprossen von den Körnern entfernt, zwischen den Handflächen gerieben und in Flachsäcken gelagert.

Kaffee trinken

Köstliches Kaffeegetränk wird aus gerösteten und gemahlenen Körnern von Gerste und Roggen gewonnen. In Fällen, in denen Koffein kontraindiziert ist, kann es als vollständiger Ersatz für Kaffee dienen. Dieses Getränk ist sehr nützlich, da es die meisten Eigenschaften von Gerste und Roggen behält.

Es kann verwendet werden, um die Verdauung, den Gewichtsverlust, die Prävention von Diabetes und die allgemeine Gesundheit des Körpers zu verbessern. Gleichzeitig enthält Gerstenkaffee im Gegensatz zu gewöhnlichem Kaffee kein Koffein und regt daher das Nervensystem nicht an. Aus diesem Grund kann es zu jeder Tageszeit und in jedem Alter getrunken werden.

Gerste Kaffeegetränk hat keine Kontraindikationen, es kann sogar während der Schwangerschaft und Stillzeit verwendet werden, wenn keine individuelle Unverträglichkeit vorliegt.

Ein solches Getränk zu Hause zuzubereiten ist überhaupt nicht schwierig. Braten Sie dazu die Gersten- und Roggenkörner in einer heißen, trockenen Pfanne und mahlen Sie sie anschließend. Aus dem resultierenden Pulver können Sie Kaffee gemäß dem folgenden Rezept aufbrühen:

Das ist interessant! Wie bereits erwähnt, wird Gerste perfekt mit Milch kombiniert, sodass das Wasser im Rezept durch ein Drittel mit Milch ersetzt oder einem bereits zubereiteten Getränk hinzugefügt werden kann. Es wird den Geschmack schmücken und es weicher machen.

Zum fertigen Kaffee wird auch Sahne, Honig oder Zucker hinzugefügt.

Trotz unfairer Vergessenheit gewinnen Gerstengrütze allmählich wieder ihren Platz beim Kochen. Seine vorteilhaften Eigenschaften und die reiche Zusammensetzung machen dieses Getreide zu einer der wertvollsten Pflanzen für die Ernährung, die nicht nur zur Behandlung, sondern auch zur Vorbeugung vieler gesundheitlicher Probleme in die Ernährung aufgenommen werden muss.

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Alles über Gerste - allgemeine Eigenschaften, nützliche Eigenschaften und Kontraindikationen von Getreide

Perlovka ist ein bekannter russischer Getreidekonsument, zu dem viele eine vieldeutige Beziehung haben. Trotzdem ist es gut gesättigt, hat umfangreiche positive Eigenschaften und hilft sogar bei der Behandlung bestimmter Krankheiten. Darüber hinaus findet Perlgerste Non-Food-Verwendung als Futtermittel zum Fischen und Futtermittel für Geflügel.

Aus diesem Artikel erfahren Sie:

Perlgerste - aus welchem ​​Getreide?

Gerste wird aus Gerste hergestellt, einer der häufigsten Getreidekulturen. Trotz des gebräuchlichen Namens ist dieses Produkt in zwei Arten unterteilt: Gerste selbst und Gerstengrütze.

Gerste - die häufigste Verwendung von Gerste am Boden. Der Grund dafür ist die schnelle Zubereitung, verglichen mit Vollkornprodukten oder schottischem Getreide, die weniger sorgfältig weggerollt werden.

Einstellung zu Gerste

Im Jahr 2016 äußerte ein Passagier der Aeroflot-Airline seine Unzufriedenheit mit der Tatsache, dass den Passagieren der Business Class Dosenperlgerste angeboten wurde. Es ist wahr, die Behauptungen bezogen sich höchstwahrscheinlich auf die Billigkeit des Produkts.

Im selben Jahr fand in der Region Tver das Allrussische Köchenfest auf der Form „Rest in Russia“ statt. Die Verwendung von Gerstenbrei wurde darauf populär gemacht, was die Organisatoren ohne falsche Bescheidenheit "Zar-Brei" nannten. Der Grund für diesen hohen Status war die Ansicht einer großen Liebe für den Brei von Peter dem Großen und Michail Gorbatschow.

Charakteristisch

Perlgerste besteht aus glatt geschliffenen Körnern aus Gerstenkorn, bestehend aus Endosperm und einem kleinen Teil der Samen- und Fruchtschalen sowie der Aleuronschicht. Nach der Größe der Partikel ist die Kruppe in fünf Zahlen unterteilt:

• Nr. 1 und Nr. 2: weiße oder gelblichweiße Farbe, ovale Form;
• №3, №4 und №5: weiße Farbe mit dunklen Streifen, Kugelform.

Die Anzahl der Gerstengröße wird durch den Unterschied in der Größe der Zellen bestimmt, durch die das Produkt geht und bleibt:

• Nr. 1 durchläuft 3,5 mm und bleibt bei 3,0 mm;
• Nr. 2: 3-2,5 mm.
• Nr. 3: 2,5-2 mm.
• Nr. 4: 2-1,5 mm.
• Nr. 5: 1,5-0,63 mm.

Perlgerste nützt und schadet

Nährwert und Zusammensetzung

Gerstekorn ist dem Nährwert des gemahlenen Weizens sehr ähnlich. Der größte Teil der Zusammensetzung besteht aus Stärke. Seine Körner haben eine Größe von 5-12 µm. Stärkehaltige Körner sind im Vergleich zu anderen Getreidesorten gelatiniert und quellen langsam auf. Die Kleysterisierung erfolgt bei einer Temperatur von + 58-63 ° C. Die meisten Zucker sind in Saccharose. Der Gehalt an Monosacchariden beträgt 0,3 - 0,5%.

Protein perlovki in gebrochener Zusammensetzung an Weizen. Basis sind Gluteline und Prolamine, die zusammen etwa 70% ausmachen. In Bezug auf die Aminosäurezusammensetzung übertrifft das Gerstenprodukt seine Analoga von Weizen, Hirse und Mais. Perlgerste profitiert von Hafermehl im Methioningehalt und enthält die gleiche Menge Lysin. Insgesamt enthält das Produkt mehr als 20 essentielle und essentielle Fettsäuren.

Fette, die nicht mehr als 1,5% des Gewichts ausmachen, bestehen hauptsächlich aus ungesättigten Fettsäuren: Linolsäure, Ölsäure und Linolensäure. Gesättigte Fettsäuren sind Stearin- und Palmitinsäure. Ein charakteristisches Merkmal von Gerstenpflanzenfett ist der hohe Gehalt an Tocopherolen. Gerste nimmt in der Getreideliste nach dem gesamten Mineralstoffgehalt eine mittlere Position ein. Es hat (pro 100 g):

• Kalium - 172 mg;
• Calcium - 38 mg;
• Magnesium - 40 mg;
• Natrium 10 mg;
• Schwefel -77 mg;
• Phosphor - 323 mg;
• Eisen 1,8 mg;
• Kobalt - 1,8 mcg;
• Mangan - 0,65 mg;
• Kupfer - 280 mcg;
• Molybdän - 12, mcg;
• Nickel - 20 mg;
• Titan - 16,7 mcg;
• Fluor - 60 mcg
• Chrom - 12,5 µg;
• Zink - 0,92 mg.

Vitamine und ihr Gehalt pro 100 Gramm Perlgerste:

• Thiamin (B1) - 0,12 mg;
• Riboflavin (B2) - 0,06 mg;
• Pantothensäure (B5) - 0,5 mg;
• Pyridoxin (B6) - 0,36 mg;
• Folate (B9) - 24 ug;
• alpha-Tocopherol (E) - 1,1 mg;
• Vitamin PP - 3,7 mg.

Nährwert pro 100 g:

• Kohlenhydrat: 66,9 g;
• Fett: 1,1 g;
• Proteine: 9,3 g;
• Ballaststoffe - 7,8 g;
• Wasser - 14 g;
• Aschesubstanzen - 0,9 g.

In trockener Form haben 100 Gramm Perlgerste einen Kaloriengehalt von 324 kcal. Im fertigen Haferbrei hängt diese Zahl von der Flüssigkeit, auf der er hergestellt wird, und den Zusatzstoffen ab:

• Gerstenbrei auf dem Wasser - 106 kcal;
• Gerstenbrei mit Milch - 156 kcal;
• Gerstenbrei in Fleischbrühe - 135 kcal;
• Die Zugabe von Butter ergibt zusätzliche 30-40 kcal pro 100 g.

Gerste und Perlgerste - was sind die Unterschiede?

Zunächst haben diese Produkte ein unterschiedliches Verhältnis von nützlichen Substanzen in der chemischen Zusammensetzung. Gerste enthält keine Aleuronschicht und Muscheln, daher ist sie reich an Stärke. Es enthält weniger Ascheelemente, Fette, Ballaststoffe, Eiweiße und Vitamine.

Beide Getreide sind nicht in Sorten unterteilt. Die Perlgerste muss mindestens 99,6% des gutartigen Kerns und die Gerste muss mehr als 99% enthalten. In Gerstengetreide ist Nedodir immer präsent. Dies sind Partikel, die Reste eines Blumenfilms aufweisen. Gerstengerstengehalt ist bis zu 0,7% Nedodira erlaubt und Gerste - bis zu 0,9%.

Verbrauchervorteile von Gerstengetreide

Perlovka und Yachka unterscheiden sich in den Verbrauchereigenschaften. Um das erste zu kochen, dauert es 1-1,5 Stunden, während dessen Volumen 5-6 mal wächst. Die Kerne behalten ihre Form und das gekochte Produkt hat eine bröckelige Konsistenz. Zunächst wird Perlgerste zum Kochen von Getreide und zum Füllen von Suppen verwendet.

Yachka kocht 40-45 Minuten schneller und erhöht sich um das 4-5-fache. Aufgrund der Zersplitterung von Kornbrei sind die Blätter dickflüssig. In der gekühlten Form ist es hart, weil die Stärke schnell Wasser abgibt.

Perlgerste: Nutzen und Schaden für Frauen

Für Frauen ist es auch wichtig, dass der hohe Gehalt an Vitamin E und Aminosäuren die Hautverjüngung und die Beseitigung von Falten gewährleistet und den Teint nivelliert, wenn die Brühe aus dem Getreide oder die Gerste selbst zu selbst gemachten Masken und Peelings hinzugefügt wird. Britische Experten behaupten auch, dass Gerstenbrei in der Zeit vor den Wechseljahren die Wahrscheinlichkeit von Brustkrebs verringert. Stillende Mütter werden es sicherlich zu schätzen wissen, dass der Konsum von Perlgerste-Bouillon die Muttermilch bei Mädchen erhöht. Trotz der vielfältigen gesundheitsfördernden Eigenschaften für Schwangere und während der Stillzeit kann Gerste jedoch eine gewisse Gefahr darstellen. Eine große Anzahl komplexer Kohlenhydrate verlangsamt den Magen-Darm-Trakt, was sich auf den Zustand der Mutter und des Kindes auswirkt.

Gerstenbrei für Männer

Für Männer ist Gerste im Alter besonders hilfreich. Ein hoher Gehalt an Antioxidantien in der Zusammensetzung hilft, den Alterungsprozess zu unterbrechen, und Getreide mit Milch hilft, mit Diabetes umzugehen. Außerdem können Männer, die körperliche Arbeit leisten, traumatische Arbeit leisten, die krampflösenden und entzündungshemmenden Eigenschaften von Gerste schätzen.

Es ist auch erwähnenswert, dass für aktive Männer Gerste als Protein- und Faserquelle unverzichtbar ist, d. Es ist ein sehr nahrhaftes Produkt auf Proteinbasis, das die Muskelmasse aufbaut und nicht fett macht. Die Akzeptanz des ersten Breis kann unter anderem als gute Vorbeugung gegen Genitalerkrankungen angesehen werden.

Die Verwendung von Gerste für Kinder

Für Kinder wird Gerste nicht im frühesten Alter benötigt, sondern erst nach drei Jahren. Es ist am besten, in der Schule und in der Jugend ein solches Durcheinander für sie zu schaffen, damit ein wachsender Körper wichtige Mineralien und Substanzen wie Eisen, Kalzium, Phosphor, Kalium, Tocopherol erhält.

Nützliche Eigenschaften von Gerste für Kinder

Darüber hinaus wird die Verwendung von Gerste dazu beitragen, die Entwicklung von Beriberi zu verhindern. Sie müssen jedoch auch die möglichen Gefahren von Gerste für die jüngere Generation kennen. Insbesondere das regelmäßige Essen von Brei aufgrund des Glutengehalts kann zu Problemen mit dem Stuhlgang und Darmproblemen führen. Daher genügt es, Kindern zweimal pro Woche ein solches Gericht mit einem kleinen Intervall von 2-3 Tagen zwischen den Dosen zu geben. Mit einer solchen Diät wird Perlgerste zu einem unverzichtbaren Hilfsmittel, um Ihr Baby vor Erkältungen und Grippe zu schützen.

Verwenden Sie eine Perle zur Gewichtsabnahme

Ernährungswissenschaftler_Geh Es wird gesagt, dass Perlgerste aufgrund komplexer Kohlenhydratverbindungen in der Zusammensetzung schnell einen leeren Magen füllt und ein Sättigungsgefühl für lange Zeit aufrechterhält, da der Insulinspiegel allmählich abnimmt. Gleichzeitig beschleunigt Gerste den Stoffwechsel, stößt überschüssiges Wasser und schädliche Substanzen aus dem Körper aus, da sie sich sehr langsam durch den Darm bewegt. Es erlaubt nicht, dass sich Fettablagerungen im menschlichen Körper ansammeln, da er einen niedrigen glykämischen Index aufweist. Daher ist der Wert des Produkts im Diätmenü oder in der Diät des Fastentages sehr hoch. Darüber hinaus erlaubt der Gehalt an pflanzlichen Proteinen in der Perlgerste dem Körper nicht, seine eigenen Muskeln zu verbrennen, und das hohe Lysinvolumen in der Kruppe garantiert das Fehlen solcher unangenehmen Folgen eines drastischen Gewichtsverlusts, wie Absacken der Haut oder Auslassen von inneren Organen.

In trockener Form ist der Kaloriengehalt von Getreide ziemlich hoch - 315 kcal -, weshalb einige Mädchen Angst haben, Gerste zu essen. Alle diesbezüglichen Erfahrungen sind jedoch umsonst, da der Borrat des Kaloriengehalts des Wassers pro einhundert Gramm nur 109 kcal beträgt, und da das Getreide weich gekocht wird, ist der Indikator in der fertigen Form noch niedriger: 500 ml flüssiger Brei sind nur 250 kcal. Zur gleichen Zeit hilft Perlgerste auf Kosten der Vitaminkomposition, den Pep aufrechtzuerhalten, was für das Abnehmen wichtig ist.

Gewichtsverlust beinhaltet die Erzeugung von Brei in Wasser ohne Öl, Zucker oder Salz, vorzugsweise in einem langsamen Kocher oder Schnellkochtopf. Sie können dieses Gericht für eine Woche essen (eine Portion - 200 g), zusätzlich viel Flüssigkeit trinken und sich gleichzeitig grüne Äpfel ohne Schale, Rüben, Hähnchen, Seefisch, Omelette, Kartoffelpüree, Pflaumen, Kefir, Hüttenkäse gönnen. Gerstenbrei ist auch gut mit Gurken, Tomaten und Kohl zu kombinieren, auch wenn die Körner dem Salat zugesetzt werden. Wenn Sie das Hauptgericht satt haben, versuchen Sie, Perlgraupensuppe herzustellen. In jedem Fall verlieren Sie 1-2 kg, da überschüssiges Wasser und Giftstoffe aus dem Körper entfernt werden. Denken Sie daran, dass Getreide nicht gut mit groben Ballaststoffen zusammenwirkt und Magenkrämpfe verursacht. Geben Sie fermentierte Lebensmittel, Radieschen und Radieschen, Karotten, Petersilie und Birnen für eine Weile auf. Die gleiche Regel gilt für Roggenbrot, Kleie, Säfte mit Fruchtfleisch, Produkte mit Acidophilus-Starter.

Wenn die Zahl größere Änderungen erfordert, muss für 5 Tage ein Monodiet ausgewählt werden. Mit ihm können Sie 5-7 kg abnehmen, aber außer 750 g Gerstenbrei pro Tag können Sie nichts essen. Der Gesamtanteil ist in 5 Aufnahmen aufgeteilt. Es ist sehr wichtig, 2 Liter Mineralwasser ohne Gas, grünen Tee und Hagebuttenbouillon zu verwenden. Nach sieben Uhr abends ist es wünschenswert, nicht mehr zu essen.

Die Verwendung von Gerste zur Behandlung

Behandlung von Darm und Magengeschwüren

Wie bereits erwähnt, ist Perlgerste weithin bekannt für ihre Fähigkeit, die Arbeit des Darms und des Magens zu verbessern. Daher wird ein Dekokt dieses Produkts zur Behandlung von Problemen des Verdauungssystems verwendet, da die Flüssigkeit die Schleimhäute umhüllt und Schmerzen lindert. Der Konsum von Gerstenbrei führt zu einer Reinigung des Körpers von innen und zur Normalisierung des Stuhls. Ballaststoffe aus Getreide entfernen nicht nur den gesamten Überschuss aus dem Darm, sondern stimulieren auch die Entwicklung nützlicher Bakterien, die Buttersäure bilden, um Organe mit Energie zu sättigen. Die Vorteile von gekochten Perlgraupen sind besonders für Menschen mit Geschwüren und Nierenerkrankungen von Vorteil, jedoch nicht während der Zeit der Verschlimmerung. Im Falle einer Gastritis benötigen Sie ein sehr gekochtes Getreide aus Perlgerste oder -bouillon, das Gericht wird jedoch nur bei normalem oder niedrigem Säuregehalt von Nutzen sein. Eine solche Krankheit erfordert das Eingießen von Wasser über Nacht in einem Verhältnis von eineinhalb zu eins. Wenn Gastritis in einem solchen Haferbrei erlaubt ist, ein Stück Butter und etwas Zucker oder Salz hinzuzufügen, um zu schmecken.

Antioxidative Eigenschaften

Die meisten der heilenden Eigenschaften von Perlgraupen hängen mit der Anwesenheit von Lysin in seiner Zusammensetzung zusammen, das verschiedene Viren bekämpft, Hordecin, das gefährliche Mikroflora im Körper zerstört, und Selen, ein hervorragendes natürliches Antioxidans. Die Anwesenheit von Phosphor in der Kruppe ist auch sehr nützlich, da dieses Element das Gehirn stimuliert. Kieselsäure minimiert die Wahrscheinlichkeit von Steinen in den inneren Organen.

Mit Diabetes

Sehr häufig wird Gerstenbrei für Diabetes empfohlen. Es erhöht den Hämoglobinspiegel, unterdrückt die Menge an schlechtem Cholesterin und verringert die Belastung des Herz-Kreislaufsystems. Ernährungswissenschaftler und Endokrinologen beraten Gerstendiabetiker, um den Zuckerspiegel ohne plötzliche Veränderungen zu stabilisieren.

Immunität verbessern

Die reiche Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung des Getreides unterstützt das menschliche Immunsystem und die Vitalität. Als Folge erhöht sich der Widerstand des Körpers gegen Erkältungen, Infektionen und Pilzkrankheiten. Die Vitamine der B-Gruppe in der Getreidezusammensetzung helfen, Stresssituationen zu überleben, die Funktionsweise des Nervensystems zu verbessern und Ausdauer hinzuzufügen. Oft verschreiben Ärzte Gerste bei Arthritis, Prostatitis und Hämorrhoiden. Manchmal ist es sinnvoll, den Rumpf von außen aufzubringen, d.h. machen warme Kompressen zur Behandlung von Angina pectoris, Sinusitis, verschiedenen chronischen Formen der Rhinitis.

Behandlungsbrühe Perlgerste

Das Perlgerstenabkochen wird auch verwendet, um das Wachstum von Krebszellen zu unterdrücken, als ausgezeichnetes Diuretikum, das bei trockenem Husten zur Bildung von Auswurf beiträgt. Derselbe Brei wurde seit langem verwendet, um das Risiko von Anämie, Fettleibigkeit und Kolitis zu reduzieren. Ein hoher Nährstoffgehalt in Perlgerste verbessert das Sehvermögen, stärkt die Knochen und Blutgefäße und stabilisiert den Stoffwechsel. Perlgerste reduziert die Wahrscheinlichkeit von allergischen Reaktionen, Erkrankungen des endokrinen Systems und Gallenblase. Natürlich kann ein solches Produkt nicht zu einem vollwertigen Ersatz von Medikamenten werden, es ist jedoch lediglich zur Vorbeugung und zur therapeutischen Ernährung notwendig.

Um die Leber zu behandeln

Gerste für die Leber ist aufgrund ihrer einhüllenden Eigenschaften und der allgemeinen Stärkung auch sehr nützlich, was sich als Schleim von gekochtem Eiweiß und Stärkekörnern herausstellt. Nicht weniger wirksam ist die Aufnahme von Haferbrei und Pankreatitis. Sie müssen nur das Müsli einweichen und es mit einem Dampfbad auf Milch einweichen.

Entzündungshemmend

Zusätzlich zu den oben genannten Eigenschaften hat Perlgerste gute antipyretische und entzündungshemmende Eigenschaften, so dass sie seit der Antike im Falle einer Erkältung verwendet wird. Das Gerstenabkochen erfolgte aus einem Liter Wasser und 100 g des Hauptbestandteils und wurde vor dem Zubettgehen in 3 große Löffel aufgenommen. Aber zur Vorbeugung von Krebs raten moderne Ärzte, eine Abkochung anders zu machen: Ein Glas Müsli wird mit anderthalb Litern heißer Milch eingegossen, gekocht und nicht gefiltert, dreimal täglich 150 g.

Gekeimte Perlgerste - Nutzen für die Gesundheit?

Die Keimung der Perlengerste ist ein ziemlich komplizierter Prozess, da das Getreide, dem die meisten Schalen fehlen, nicht mehr als "lebendig" bezeichnet werden kann. Aus diesem Grund keimt nur ein kleiner Teil von ihnen und schwillt nicht nur an. Gerste, deren vorteilhafte Eigenschaften aufgrund der Vollständigkeit umfangreicher sind, ist eine bessere Wahl für die Keimung.

Perlgerste wird wie folgt gekeimt:

1. Mehrmals spülen.
2. Mit einem doppelten Volumen Wasser (auf einem Glas Getreide zwei Gläser Wasser) einfüllen.
3. 6-12 Stunden einwirken lassen.
4. Auf Wunsch: Entweder das Wasser wechseln und weiter keimen oder das, was passiert ist, verwenden.

Es ist unmöglich im Voraus zu sagen, wie viele Körner sprießen und wie viele einfach größer werden. Es hängt offenbar von der Technologie der Verarbeitung und Herstellung von Getreide ab.

Basierend auf der Technologie der Keimung von Getreide kann davon ausgegangen werden, dass sich die Zusammensetzung der gekeimten Perlgerste verändert, es ist jedoch unwahrscheinlich, dass sie sehr reich wird. Die geringe Menge an Körnern, die Sprossen haben, wahrscheinlich ein Teil der Kohlenhydrate, wurde in einfache Zucker und Proteine ​​- in Aminosäuren und Vitamine - umgewandelt. Der Rest des Produkts schwillt einfach an, hat aber auch einen Vorteil - so wird das Müsli schneller gegart.

Im Allgemeinen ist es besser, die Keimung von Gerste sofort aufzunehmen. Das Gras ist das gleiche, aber die Zusammensetzung ist reicher und die meisten Körner keimen wirklich, es wird nützlicher.

Perlgerste beim Kochen

Ursprünglich verarbeitete Gerste ist die Grundlage für eine Vielzahl von flüssigen oder viskosen Brei, Schleimhautsuppen. Daher wird häufig Getreide für das Diätmenü gewählt, obwohl Gerichte, die darauf basieren, heiß gegessen werden müssen, da kalte Perlgerste ihren Geschmack verliert und vom Körper kaum verdaut wird. Suppen mit dieser Kruppe haben eine spezielle Protein-Stärkekomponente, die die Sekretion des Magens nicht anregt. Flüssiger Gerstenbrei wird für Geschwüre, Pankreatitis und Colitis verschrieben. Um die motorische Funktion des Darms zu verbessern, ist es jedoch ratsam, im Gegensatz dazu krümeligen Brei zu kochen.

Die Verwendung von Gerstenbrei nimmt erheblich zu, wenn er richtig gegart wird. Eine krümelige Schüssel kann nur erhalten werden, wenn das Müsli gründlich gewaschen und über Nacht eingeweicht wird. In diesem Fall können Sie die Gerste nicht nur in Wasser einweichen, sondern auch in Joghurt. Der Haferbrei selbst wird ebenfalls mit Wasser oder warmer Milch hergestellt. In der traditionellen Version wird er jedoch nach dem Kochen nicht über dem offenen Feuer gekocht, sondern mit Hilfe eines Dampfbades für 6 Stunden. Gerstenbrei passt gut zu Sahne, Butter, gebratenen Pilzen und Zwiebeln.

Neben diesen Gerichten aus Perlgraupen können Sie zu Fisch und Fleisch auch Gurken und Beilagen zubereiten. Im Allgemeinen sieht Müsli in jedem ersten Gang gut aus, weil es dadurch zufriedenstellender wird. Sie können Gerste in Burgern, Aufläufen, Gulasch und sogar Salaten hinzufügen. Die Füllung mit solchen Getreidesorten erfolgt in Kohlrouladen oder in Pfannkuchen.

Mit den richtigen Gewürzen kann Gerstenbrei eine gute Füllung zum Backen oder ein anderes Dessert sein. Gleichzeitig ermöglichen die nussigen Noten der Geschmacksrichtung der Graupengerste die Kombination mit scharfer Soße, Gewürzen, Obst und Gemüse. Viele Hausfrauen ersetzen Reis in ihren Lieblingsrezepten einfach durch Perlgerste.

Mögliche Schäden und Kontraindikationen für Gerste

Einer der Hauptrisikofaktoren ist der hohe Glutengehalt. Daher sind Gerstenbrei und andere Müslischalen für Zöliakie-Betroffene kontraindiziert. In Kombination mit einer großen Fasermenge beeinträchtigt Gluten die Funktion des Verdauungssystems. Es besteht die Gefahr der Manifestation von Blähungen, Verstopfung und Verstopfung.

Während der Schwangerschaft wird empfohlen, das Produkt in kleinen Portionen zu verwenden, um Komplikationen zu vermeiden, und beobachten Sie, wie es aufgenommen wird. Das optimale Alter, ab dem Sie Kinder mit Gerste füttern können, beträgt 3-4 Jahre.

Eine negative Wirkung ist bei erhöhtem Säuregehalt des Magensaftes, Gastritis oder Magengeschwür möglich. Um das Produkt zu verarbeiten, wird eine erhöhte Menge an Sekret ausgeschieden, was die Wände der Organe reizt.

Perlgerste in der Kosmetik

Fachleute wissen seit langem, dass Perlgerste nicht nur für den Körper, sondern auch für die Haut von Nutzen ist. Darüber hinaus stärkt die Kruppe dank ihrer Mineralien- und Vitaminkomposition auch die Nägel und macht das Haar geschmeidiger.

In ähnlicher Weise wirkt sich die Kruppe sowohl auf fettige Haut als auch auf Mischhaut aus und bietet nicht nur Ernährung, sondern auch Feuchtigkeit. Deshalb machen moderne Mädchen Masken, Kompressen, Tonika und Peelings mit Sand, wobei Gerste mit verschiedenen Estern, Eiern, Obst- und Gemüsesäften gemischt wird. Das Hauptgeheimnis bei der Herstellung solcher Werkzeuge liegt in der Verwendung von gewaschenem Getreide, das mit warmer Milch gekocht wird.

Andere Verwendungen für Gerste

Gerste als Futter für Hühner

Die Wirksamkeit und Bedeutung von Getreide für die Geflügelernährung wird nicht nur durch das theoretische Wissen der Biologen, sondern auch durch die praktische Erfahrung der Landwirte bestätigt. Perlovka in dieser Rolle steht den beliebteren Weizen- und Buchweizengrütze nicht nach und ergänzt ihre nützlichen Eigenschaften.

Die Verwendung von Gerste ist eine häufige Nahrungsgrundlage mit einer Vielzahl von Kohlenhydraten, Proteinen, Mineralien und Aminosäuren. Lysin ist für Vögel von großem Wert, so dass sie nicht zu viele Federn während des Abwurfs verlieren. Es wird auch angenommen, dass die Kruppe die Fähigkeit des Körpers verbessert, saisonalen Krankheiten, Viren zu widerstehen und den Herzton zu unterstützen.

Um Perlgerste zum Nutzen der Hühner zu bringen, müssen Sie die Nummer 1 mit der größten Korngröße nehmen. Sie können ihre Keimung versuchen. Die sogenannte "Holländerin" mit abgerundeten Körnern wird für diesen Zweck nicht empfohlen.

Köder zum Angeln

Die Vorteile von gekochten Perlgerste sind vor allem Fischern bekannt. Die Flussjagd auf Karausche, Kakerlaken oder Brassen erfordert spezielle Köder und Köder, und Perlgerste ist ein wahrer Retter. Es ist nicht nur billig, sondern auch leicht zuzubereiten, kombiniert mit Salz, Zucker, Pflanzenöl und Honig. Diese Mischung ist ideal für wenig aktives Beißen.

Sie können auch Gerste mit Knoblauch und Anisöl herstellen - es wird ein guter Köder sein. Eine andere Möglichkeit, außer beim Karpfenangeln, besteht darin, Gerste mit Lockvögeln und Sonnenblumenkernen zu kombinieren. In extremen Fällen kann Perlgerste bereits während des Fischens in kochendem Wasser gedämpft werden. Erfahrene Fischer empfehlen jedoch, duftende Öle hinzuzufügen, um das Opfer anzuziehen.

Wie wählen und speichern?

Beim Kauf sowohl nach Gewicht als auch in der Originalverpackung sollten Sie das Getreide visuell bewerten. Farbe und Form sollten mit den angegebenen Größen übereinstimmen. Gute Perlengerste bröckelig, hat einen hellgoldenen Farbton ohne Einschlüsse, dunkle Flecken und Fremdpartikel. Wenn Büschel vorhanden sind, wurde die Kruppe falsch gelagert, es ist besser, sie nicht zu kaufen. Es ist wünschenswert, dass der Käufer die Möglichkeit hatte, das Herstellungsdatum und die Verpackung zu erfahren. Je jünger die Gerste ist, desto unwahrscheinlicher wird sie ranzig. Sie können es übrigens auch riechen, bevor Sie es kaufen - es sollte keine Verstopfung, Bitterkeit oder Reize im Geruch geben.

Gerstenkraupenschaden tritt durch Oxidation und Blotting auf. Vermeiden Sie im ersten Fall den Kontakt mit Luft und Sonnenlicht. Daher sollte der Behälter für Getreide undurchsichtig und versiegelt sein. Um Fleckenbildung und Schimmelbildung zu vermeiden, sollte Perlgerste bei niedriger Luftfeuchtigkeit aufbewahrt werden. Versiegelte Verpackungen schützen sie auch vor Sättigung mit Fremdgerüchen. Haltbarkeit - 12 Monate ab Herstellungsdatum.

http://orehi-zerna.ru/perlovaya-krupa-polza-i-vred/

Gerstengrütze: Arten, Eigenschaften und Zubereitungsregeln

Getreide gilt als wichtiger Bestandteil der richtigen Ernährung einer Person. Je nach Zusammensetzung haben sie unterschiedliche Kalorienwerte, den glykämischen Index, können beim Verzehr von Vorteil und schädlich sein. Buchweizen, Grieß, Haferflocken, Mais, Weizengrieß, Reis und Hirse sind häufig in den Regalen zu finden. Gerstenbrei ist kostengünstig, kann jedoch für den menschlichen Körper eine erhebliche positive Wirkung haben.

Beschreibung des Getreides

Gerste ist eine der Kulturen, die seit der Antike angebaut wurden. Derzeit ist das Gerstengebiet das vierthäufigste Anbaugebiet der Welt. Diese Pflanze gehört zur Klasse der Getreidesorten und kann sowohl einjährig als auch zweijährig und mehrjährig sein.

Gerste normal ist eine nachgefragte landwirtschaftliche Ernte. Seine Körner werden für Lebensmittel, technische Zwecke, Futtermittel, Brauzwecke verwendet. Und es wird auch bei der Herstellung von Getreide verwendet, das Gerste und Gerste genannt wird. Heute finden Sie nicht nur Gerichte der europäischen Küche, sondern auch vieler anderer Länder der Welt, die auf dieser Kultur basieren.

Die Höhe der Pflanze kann zwischen dreißig und sechzig Zentimeter betragen. Der Stamm ist gerade und nackt. Das Laub ist lang und kann 0,3 Meter erreichen. Gerste bildet einfarbige Ährchen, von denen jedes aus vier oder sechs Gesichtern bestehen kann. Die Kultur gehört zu den selbstbestäubenden Arten, ihre Blütezeit ist im Juni. Die Ernte erfolgt in der Zeit von Ende Juli bis Anfang August.

Gerstenkörner enthalten eine Vielzahl von Substanzen, die für den Körper notwendig sind:

1 kg Gerstenfutter enthält 290 kcal. Die nützlichsten Körner werden in gekeimter Form betrachtet. Dies ist ein wichtiges Lebensmittelprodukt nicht nur für Menschen, sondern auch für Tiere.

Arten von Getreide und ihre Unterschiede

Verschiedene Getreidesorten werden aus Gerste hergestellt, wobei der Unterschied erheblich ist. Jedes der Produkte hat seine eigenen Eigenschaften und verdient daher große Popularität in der Küche. Gerstenkörner unterscheiden sich in Verarbeitungstypen und Korngrößen.

• Gerste Es gilt als traditioneller und unersetzlicher Brei auf jedem Tisch. Es hat das Aussehen von Gerstenkörnern, die frei von Kleie sind. Die Eigenschaften dieses Produkts sind einfach zuzubereiten, guter Geschmack und schnelle Sättigung des Körpers bei der Verwendung. Diese Art von Haferbrei kann in Form von kleinen und großen Fraktionen vorliegen, während der erste besser aufgenommen wird.

Grobe Perle nach dem Einweichen besser kochen.

• Gerste Diese Art von Getreide ist gemahlene, zerkleinerte Gerste. Getreide wird nicht gemahlen, behält also alle vorteilhaften Eigenschaften des Getreides bei. Der Haferbrei fällt homogen und weich aus. Ebenso können Körner nach der Art der „holländischen Grütze“ verarbeitet werden, wodurch sie zu einer Kugelform rollen. Diese Art von Müsli wird schneller als Gerste gegart, behält aber gleichzeitig einen hervorragenden Geschmack. Gerstenbrei kann mit der Zeit etwa 45 Minuten kochen, gleichzeitig erhöht sich jedoch das Volumen um das 5-fache.

Der kalorische Wert von 100 g Gerstengetreide - 32,4 kcal, während Gerste - 32,0. Der Gehalt an Vitaminen in Yachki übersteigt die Gerste, die gleiche Schlussfolgerung lässt sich auch über die Mineralstoffzusammensetzung ziehen.

Nützliche Eigenschaften

Wenn eine Person ständig Gerstengrieß isst, kann dies eine positive Wirkung auf den Körper haben. Gerste- und Gerstenbrei in gekochter Form enthalten große Mengen an Ballaststoffen. Darüber hinaus ist die reichhaltige Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung von Getreide eine großartige Möglichkeit, viele Prozesse im Körper anzupassen. Die Vorteile von Gerstenkruppe zeichnen sich durch ein breites Spektrum aus.

• Verdauung verbessern. Durch die Anwesenheit von Ballaststoffen in diesem Produkt können Verstopfung und Durchfall vermieden werden. Für Menschen unterschiedlichen Geschlechts führt die monatliche Verwendung von Gerste und Yachten zur Normalisierung der Darmmotilität und des Fettstoffwechsels.
• Gewichtsregulierung Da die in diesen Produkten enthaltene Faser nicht verdaut wird, nimmt das Körpergewicht nicht zu. Mit dem ständigen Einsatz von Gerstenbrei nimmt das Gewicht ab, die Kohlenhydratverdauung verbessert sich.
• Senkung des Cholesterinspiegels Aufgrund des Vorhandenseins von Bestandteilen, die Teil der Gerstenkuppe sind, verlangsamt sich der Prozess der Cholesterinaufnahme in seiner schädlichen Form. Diese Anordnung trägt dazu bei, das Risiko von Herz- und Gefäßkrankheiten zu verringern. Die Anwesenheit von Ballaststoffen bildet Propionsäure, die Eiweiß hemmen kann, wobei das Cholesterin von der Leber synthetisiert wird. Beta-Glucan fungiert als Ligand des Cholesterins mit Galle, die anschließend leicht aus dem Körper ausgeschieden werden kann.
• Normalisierung des Blutzuckers Da Getreide aus diesem Getreide die Kontrolle des Zuckerspiegels unterstützt, eignet sich das Produkt ideal für Menschen, die an Diabetes oder einem metabolischen Syndrom leiden. Die essentiellen Säuren von Barley sind die Grundlage für den Aufbau von Proteinen, und Beta-Glucan hilft, die Zuckeraufnahme zu verlangsamen.
• Prävention von Erkrankungen des Herzens und der Blutgefäße. Durch die regelmäßige Anwendung von Gerstengetreide können Sie das Risiko von Erkrankungen des Herzens und des Gefäßsystems erheblich senken. Die Anwesenheit von Niacin, Thymin, Kupfer und Magnesium in Getreide kann nicht nur den Cholesterinspiegel senken, sondern auch den Blutdruck normalisieren. Aufgrund der reichhaltigen Mineralstoffzusammensetzung reduziert Gersten- und Gerstenbrei das Risiko von Herzerkrankungen, normalisiert den Cholesterinaustausch, verbessert die Arterien und gilt als Mittel zur Verhinderung von Arteriosklerose.

• Füllen Sie den Körper mit Antioxidantien. Da in Gerstenkörnern, die als wichtige Antioxidationsmittel gelten, eine große Menge Lignane enthalten ist, wird durch deren Verwendung das Risiko von Krebserkrankungen und Herzerkrankungen verringert. Dank der Lignane wird die Bakterienflora im Darm normalisiert, mögliche Entzündungen werden reduziert und der Allgemeinzustand des Körpers verbessert. Antioxidantien aus der Gerste tragen dazu bei, den Gehalt an Substanzen zu erhöhen, die den Hormonspiegel kontrollieren und zur Vorbeugung von Krebs beitragen.
• Sättigung des Körpers mit Mineralien und Vitaminen. Eine große Menge an Kupfer in der Zusammensetzung des Getreides trägt zur Erhaltung der kognitiven Funktionen, zum Aufrechterhalten des Stoffwechsels, zur Produktion von roten Blutkörperchen und zur Normalisierung des Nervensystems bei. Selen ist notwendig, um das Aussehen der Person zu verbessern, es hält den Zustand der Haare und der Haut aufrecht und beugt Stress vor.

Möglicher Schaden

Gerstengrieß enthält Gluten, daher ist die Verwendung dieses Produkts kontraindiziert und kann einigen Personen schaden. Aufgrund des hohen Glutengehalts ist Getreide aus Gerste für diejenigen, die eine Sensibilität für dieses Element haben, kontraindiziert.

Wenn diese Nahrung konsumiert wird, kann es zu Problemen mit dem Verdauungstrakt kommen, wie etwa Völlegefühl und Verstopfung. Deshalb sollten Menschen, die ein reizbares, undichtes Darmsyndrom haben, diese Art von Getreide sehr sorgfältig verwenden.

Wie man Brei kocht

Gerstenbrei ist für die menschliche Gesundheit von Vorteil. Sie können nicht nur zum Frühstück verwendet werden, sondern auch zum Mittag- oder Abendessen. Die Hauptsache ist die richtige Zubereitung eines Müsli-Tellers.

Perlovka

Für die Zubereitung von Perlgerste ist ein besonderer Ansatz erforderlich, der von seiner weiteren Verwendung abhängt. Damit das Gericht sanft und zähflüssig wird, sollten die Körner vorher etwa zwölf Stunden mit kaltem Wasser getränkt werden. Bevor Sie einweichen, sollten Sie nicht vergessen, das Gras gründlich zu waschen.

Wenn Sie möchten, dass der Brei krümelig ist und später für Suppe, Salat oder Beilage verwendet werden kann, können Sie eine der folgenden Methoden verwenden.

• Gerste "brauen". Zu diesem Zweck wird die Kruppe mit kaltem Wasser im Verhältnis 1: 2 gegossen, dann zum Kochen gebracht und etwa 4 Minuten lang gekocht. Danach wird die Kruppe in einem Sieb unter fließendem Wasser gewaschen. Die gewaschene Gerste wird in einem Topf ausgelegt, mit kaltem Wasser im Verhältnis 1: 3 gegossen und nach Geschmack hinzugegeben. Der Rumpf wird zum Kochen gebracht, Hitze reduziert und gekocht. Die Garzeit beträgt durchschnittlich 50 Minuten. Wenn die Flüssigkeit verdampft ist, bedecken Sie die Pfanne mit einem Deckel, nachdem Sie sie von der Hitze genommen haben, und lassen Sie sie etwa zwanzig Minuten lang rumpeln.

http://eda-land.ru/yachmen/krupa/

Gerste, Gerste und Perlgerste, Flocken und Mehl

Das kleine Ding sagte: 15.10.2009 19:53

Wie ich es verstehe, nein, sie haben nicht "gemahlen und sind zu GI 25 geworden" und ALLE Produkte aus Graugerste haben einen niedrigen GI und wir können sowohl Getreide, Mehl und Flocken usw. essen. ALLE Produkte aus raffinierten Körnern, für die wir keinen hohen GI haben können, sind die gleichen, auch wenn Mehl oder Haferbrei oder sonstiges vorhanden ist. Das heißt, wenn die Verpackung nicht sagt, was aus Vollkornprodukten gegart wird, dann ist dies nicht unser Produkt.

Das heißt, genauso wie wir JH-Weizen definieren oder nicht, oder Haferflocken oder nicht.

Das Problem ist nur, dass das Produkt nicht super verbreitet ist. Ich denke, es wird schwierig sein, die Produkte zu finden, die wir brauchen.

svetter sagte: 15.10.2009 20:50

vatsoncat sagte: 17.10.2009 21:54

Guten Tag an alle!
Was Gerstengrütze betrifft, so bin ich auch etwas niedergeschlagen.
GI 25 zum Kaufen inspiriert. Und der Preis war sehr, sehr erschwinglich.
Im Internet geklettert, das habe ich gefunden.

"Gerstenkörner sind zerkleinerte Gerstenkerne, die frei von Blütenfilmen sind. Der Vorteil von Gerstengetreide ist, dass es im Gegensatz zu Gerste nicht poliert wird, so dass mehr Ballaststoffe enthalten sind.

Perlgerste ist ganze Gerstenkerne, geschält und gemahlen. Perlgerste hat ihren Namen, weil Farbe und Form nicht so vage an Süßwasserperlen erinnern. "Und

"Gerstengrütze nach der Verarbeitungsmethode gibt zwei Arten an: Gerste und Gerste.
Gerste sind ganze oder zerquetschte polierte Kerne, befreit von Blütenfilmen. Abhängig von der Größe der Körner werden die Körner in Zahlen eingeteilt: 1, 2, 3, 4 und 5. Die Gerste Nr. 1 und 2 haben längliche Körner mit abgerundeten Enden und die Gerste Nr. 3, 4 und 5 sind kleinere kernförmige Kerne.
Gerste sind ungeschliffene, zerkleinerte Glaskörner verschiedener Größen und Formen. Durch die Größe der Teilchen erzeugen die Gerstenkörner drei Zahlen: Nr. 1 - mittel, Nr. 2 und 3 - klein. "
Daraus wurde geschlossen, dass Getreidegerste besteht, aus der Gerste und Segeln hergestellt werden. Perlovku können wir nicht (nach der Beschreibung des Produktionsprozesses). Yachku wie du kannst.
Später entschloss ich mich, das Verfahren zur Herstellung dieser beiden Produkte aus derselben Getreidegerste zu untersuchen. Und was kam rüber? Alle Hersteller verwiesen auf GOST 5784-60. Und in Gast ist es geschrieben

GOST 5784-60
Gerstengrütze Technische Bedingungen

Bezeichnung: GOST 5784-60

Name rus.: Gerstengrütze. Technische Bedingungen

Englischer Name: Gerstengrütze. Spezifikationen

Anwendungsbereich und Bedingungen: Diese Norm gilt für Gerstengrütze, die aus Getreidegerste durch Entfernen von Blütenfolien, teilweise Frucht- und Samenhüllen und dem Embryo mit vorgeschriebenem Schleifen und Polieren von Gerste, Zerkleinern und Mahlen von Gerste gewonnen wird

Es stellt sich wieder heraus, dass Perlenfässer nicht eindeutig sein können. Es stellt sich jedoch heraus, dass Gerstengetreide (nach diesem GOST) unmöglich ist.
Verstehe ich richtig?

http://forumonti.com/threads/603-%D0%AF%D1%87%D0%BC%D0%B5%D0% BD% D1% 8C-% D1% 8F% D1% 87% D0% BD% D0% B5% D0% B2% D0% B0% D1% 8F-% D0% B8-% D0% BF% D0% B5% D1% 80% D0% BB% D0% BE% D0% B2% D0% B0% D1% 8F-% D0% BA% D1% 80% D1% 83% D0% BF% D0% B0-% D1% 85% D0% BB% D0% BE% D0% BF% D1% 8C% D1% 8F- % D0% B8-% D0% BC% D1% 83% D0% BA% D0% B0 / Seite3

Gersteeigenschaften

Es gilt als die älteste Getreideernte, die der Menschheit bekannt ist - die Erwähnung ihres Anbaus gehört zu den historischen Zeiten der Antike. Zum Beispiel wurden Spuren dieses Grases in ägyptischen Gräbern aus fünftausend Jahren v. Chr. Gefunden. Die Gerste war den alten Äthiopiern bekannt, die sie nicht nur als Nahrungsquelle nutzten, sondern auch als Rohstoff für berauschende Getränke. Dieses Gras wurde in den babylonischen Ländern angebaut, in Indien, Asien und China war es die wichtigste Ernte des antiken Roms. Es gibt Hinweise darauf, dass in dem Gebiet, in dem sich die Schweiz befindet, Gerste in der Steinzeit bekannt war.

Die derzeitigen Gerstenflächen nehmen den vierten Platz der Welt ein, nach Weizen, Mais und Reis. Dieses Gras ist in der Landwirtschaft wegen seiner kurzen Vegetationsperiode sehr beliebt, weshalb es Zeit hat, in relativ kalten Gegenden zu reifen. Gerstenkulturen sind daher sogar hoch in den Bergen und weit in den Weiten der nördlichen Regionen zu finden. Diese Kultur ist frostbeständig, widersteht Dürre und genügt der Zusammensetzung des Bodens.

Gerste wird in verschiedenen Wirtschaftssektoren verwendet. Die Hauptmenge an geerntetem Getreide wird zu Körnern (zum Beispiel wird gewöhnliche Perlgerste aus Gerste hergestellt). Gerstenmehl dient als Zusatz beim Backen vieler Brotsorten. Vollbrot aus Gerstenmehl wird nicht gebacken - es bröckelt stark und verhärtet zu schnell. Gerstenmehl produziert auch einen Kaffeeersatz, der kein Koffein enthält.

Für die Herstellung von Rohstoffen für Brauereien wird ein erheblicher Teil des Getreides ausgegeben. Gleichzeitig wird das Getreide zur Herstellung von Malz gekeimt. Gerstenkorn dient auch als Rohstoff bei der Herstellung von Nahrungsmittelkornalkohol (bei der Herstellung von bekannten alkoholischen Getränken wie Scotch Whisky und English Gin).

Neben den Anwendungen in der Lebensmittelindustrie ist Gerste die Basis für die Futtermittelherstellung. Für Schweine und Pferde wird unbehandeltes Gerstenkorn zugesetzt, da es selbst Hafer ernährungsmäßig überlegen ist. Gerstenstroh wird auch als Viehfutter verwendet. Für Grünfutter wird manchmal Gerste speziell ausgesät.

Auswahl und Lagerung von Gerstenprodukten

Bei der Auswahl von Gerstenprodukten im Laden ist es sinnvoll, auf Gerstengetreide zu achten. Tatsächlich werden bei der Herstellung im Gegensatz zu Perlgerste keine Schleif- und Poliertechniken eingesetzt, was sich positiv auf den Erhalt von Nährstoffen und Ballaststoffen auswirkt. Wenn Sie beim Kauf von Getreide in einer transparenten Verpackung entscheiden, können Sie die Verarbeitungsqualität und das Fehlen von Verunreinigungen beurteilen. Das Vorhandensein von Feuchtigkeitströpfchen im Inneren des Beutels mit Perlgerste oder Gerstenkorn ist äußerst unerwünscht, pathogene Mikroorganismen entwickeln sich schnell auf nassen Sandkörnern (ein solches Produkt kann sogar vergiftet werden).

Gerstenbrei, der in Polyethylen verpackt ist, wird für kurze Zeit gelagert und wird ranzig. Kartonverpackungen sind vorzuziehen, da das Produkt die Qualität über die gesamte Haltbarkeitsdauer von sechs bis zwölf Monaten behält. Die Frische der Perlgerste kann auch durch Geruch bestimmt werden: Die alte Gerste hat sie überhaupt nicht oder sie ist muffig.

Gerstengrützen werden je nach Mahlgrad in Zahlen von eins bis drei unterteilt, und eine Mischung aller Zahlen wird normalerweise in den Läden verkauft. Diese Kruppe behält ihre vorteilhaften Eigenschaften für die gesamte Haltbarkeitsdauer (bis zu fünfzehn Monate). Für eine längere Lagerung ist es besser, sie in einen fest verschlossenen Behälter zu gießen und an einem dunklen, trockenen Ort aufzubewahren. In regelmäßigen Abständen wird die Kruppe aussortiert und überprüft, ob sich Fehler darin befinden.

Kaloriengerste

Der Kaloriengehalt von Gerste in Form von Nahrungskörnern beträgt 288 Kilokalorien. Nach der Verarbeitung und Umwandlung in Gerste steigt der Kaloriengehalt auf 313 kcal. Es ist möglich, den Energiewert von Gerstengetreide zu senken, wenn es zusammen mit anderen Produkten zubereitet wird. Beispielsweise "gibt" Gerstenbrei mit Kartoffeln nur 150 kcal aus, und Shchi sinkt damit bereits auf 48 kcal.

Perlgerste ist etwas nahrhafter - der Brennwert beträgt 320 kcal. In Wasser gekocht hält Gerstenbrei nur 109 kcal, was bereits für diätetische Lebensmittel ausreichend ist, während Gerstensuppe nur noch 43 kcal pro hundert Gramm enthält. Die übermäßige Verwendung in Molkereiprodukten und Buttergerstenbrei ist sicherlich in der Lage, den Kaloriengehalt der Endgerichte signifikant zu erhöhen und ihre diätetischen Eigenschaften zu reduzieren.

http://edaplus.info/produce/barleys.html