Die chemische Zusammensetzung der Knollen hängt von der Sorte, den Wachstumsbedingungen (Klima, Wetter, Bodentyp, verwendeten Düngemitteln, Anbau-Agrartechnik), der Knollenreife, den Zeiten und den Lagerbedingungen usw. ab.

Im Durchschnitt enthält eine Kartoffel (in%): Wasser 75%; Stärke 18,2; stickstoffhaltige Substanzen (Rohprotein) 2; Zucker 1,5; fiber1; Fett 0,1; titrierbare Säuren 0,2; Substanzen mit phenolischer Natur von 0,1; Pektinsubstanzen 0,6; andere organische Verbindungen (Nukleinsäuren, Glycoalkaloide, Hemicellulosen usw.) 1,6; Mineralstoffe 1.1. Konventionell gibt es Kartoffelsorten mit einem hohen Gehalt an Trockensubstanzen (mehr als 25%), mittleren (22-25%) und niedrigen (weniger als 22%).

Stärke beträgt 70 bis 80% aller Trockensubstanzen der Knolle. In den Zellen befindet sich Stärke in Form von geschichteten Stärkekörnern mit einer Größe von 1 bis 100 um, jedoch häufiger von 20 bis 40 um. Der Stärkegehalt hängt von frühreifenden Sorten ab, die bei der späteren Reifung höher sind.

Während der Lagerung nimmt der Stärkegehalt in den Knollen infolge seiner hydrolytischen Zersetzung zu Zuckern ab. Bei niedriger Temperatur (1 - 2 ° C) wird der Stärkegehalt stärker reduziert. Zucker in Kartoffeln werden durch Glukose (etwa 65% des Gesamtzuckers), Fruktose (5%) und Saccharose (30%) dargestellt. Maltose kommt in unbedeutenden Mengen vor, normalerweise während der Keimung von Kartoffeln. Neben freien Zuckern in Kartoffeln gibt es Phosphatester von Zuckern (Glucose-1-phosphat, Fructose-6-phosphat usw.).

Knollen enthalten einen Durchschnitt

• · Wasser - 76,3%
• · Trockensubstanz - einschließlich 23,7%
• · Stärke - 17,5%
• · Zucker - 0,5%
• · Protein - 1-2%
• · Mineralsalze - etwa 1%

Der maximale Trockensubstanzgehalt in Knollen beträgt 36,8%, Stärke 29,4%, Protein 4,6%, Vitamine C, B1, B2, B6, PP, K und Carotinoide.

In reifen Kartoffeln gibt es nur wenige Zucker (0,5–1,5%), aber sie können sich ansammeln (bis zu 6% oder mehr) oder vollständig verschwinden, was bei längerer Lagerung beobachtet wird. Der entscheidende Faktor ist hier die Temperatur. Die biologische Grundlage für die Änderung des Saccharosegehalts sind die unterschiedlichen Geschwindigkeiten der drei Hauptprozesse des Kohlenhydratstoffwechsels, die gleichzeitig in Knollen stattfinden: Stärkeverzuckerung, Stärkesynthese aus Zuckern und oxidativer Abbau von Zuckern während der Atmung.

Diese Prozesse werden durch die entsprechenden Enzymsysteme reguliert. Es wurde festgestellt, dass bei einer Temperatur von 10 ° C in 1 kg Knollen 35,8 mg Zucker gebildet und die gleiche Menge verbraucht wird, bei einer niedrigeren Temperatur (0–10 ° C) - Ansammlung von Zucker in der Knolle wird beobachtet (nach Erreichen eines bestimmten Wertes bleibt der Zuckergehalt konstant) Bei Temperaturen über 10 ° C wird Zucker mehr verbraucht als er sich bildet. Somit kann die Ansammlung von Zucker durch Ändern der Lagertemperatur gesteuert werden. Die Ansammlung von Zucker in Knollen während der Lagerung hängt wesentlich von der Kartoffelsorte ab.

Eine Erhöhung des Zuckergehalts um mehr als 1,5-2% beeinträchtigt die Qualität der Kartoffeln (wenn sie gekocht wird, dunkelt sie aufgrund der Bildung von Melanoidinen ab, erhält einen süßen Geschmack usw.).

Rohfaser in Knollen enthält etwa 1%, etwa das gleiche wie Hemicellulosen, hauptsächlich Pentosane, die zusammen mit der Faser den Hauptteil der Zellwände ausmachen. Die größte Menge an Cellulose und Pentosanen befindet sich im Periderm, viel weniger im Cortex und noch weniger im Bereich der Gefäßbündel und des Kerns.

Pektische Substanzen sind hochmolekulare polymere Verbindungen. Sie sind aus Rückständen von Galacturonsäure aufgebaut, die ein Produkt der Galactose-Oxidation ist. Der durchschnittliche Pektingehalt in Kartoffeln beträgt 0,7%. Diese Substanzen sind heterogen und werden in Form von Protopektin, Pektin, Pektin und Pektinsäure gefunden. Die letzten drei Verbindungen werden gewöhnlich als Pektine (Pektin) bezeichnet.

Protopektin ist in Wasser unlöslich und befindet sich in gebundenem Zustand und bildet in Pflanzengeweben eine interzelluläre Schicht. Es dient als Zementierungsmaterial für Zellen und verursacht Gewebehärte. Es wird angenommen, dass Protopektin aus Pektinsäuremolekülen besteht, deren Ketten über Calciumionen, Magnesium- und Phosphorsäure- "Brücken" miteinander verbunden sind; Gleichzeitig kann das Protopektinmolekül mit Cellulose mit Hemicellulose Komplexe bilden.

Unter der Wirkung von Enzymen wird Propektin hydrolysiert, wenn es in Wasser gekocht und mit verdünnten Säuren und Laugen erhitzt wird, um wasserlösliches Pektin zu bilden. Dies erklärt das Erweichen der Kartoffeln im Garprozess.

Pektin ist ein Ester von Methylalkohol und Pektinsäure. Pektinsäuremoleküle enthalten wenige Methoxylgruppen und Pektinsäuremoleküle enthalten sie überhaupt nicht. Alle diese Verbindungen sind in Wasser löslich, befinden sich im Zellsaft. Pektische Substanzen, die über eine hohe Hydrophilie, Quellfähigkeit und kolloidale Eigenschaften von Lösungen verfügen, spielen eine wichtige Rolle als Regulatoren des Wassermetabolismus in Pflanzen und in Produkten - bei der Bildung ihrer Struktur.

Stickstoffhaltige Substanzen in Kartoffeln machen 1,5–2,5% aus, von denen ein erheblicher Teil Proteine ​​sind. Die Gesamtmenge an Proteinstickstoff ist 1,5–2,5-fach höher als bei Nicht-Proteinstickstoff. Unter den Nichtproteinsubstanzen befinden sich freie Aminosäuren und Amide in freien Mengen. Ein kleiner Teil des Stickstoffs ist in Nukleinsäuren, einigen Glykosiden, B-Vitaminen, in Form von Ammoniak und Nitraten enthalten. Das Hauptprotein der Kartoffel, Tuberin, ist Globulin (55-77% aller Proteine); der Anteil der Glutamine beträgt 20 bis 40%. Die biologische Wertigkeit von Kartoffelproteinen übertrifft die vieler Getreidekulturen und ist etwas geringer als bei Fleisch- und Eiproteinen. Der volle Wert von Proteinen wird durch die Zusammensetzung der Aminosäuren und insbesondere durch das Verhältnis der essentiellen Aminosäuren bestimmt. Das Kartoffelprotein und die Zusammensetzung der freien Aminosäuren von Kartoffeln enthalten alle in Pflanzen vorkommenden Aminosäuren, einschließlich eines guten Gleichgewichts von unersetzbarem: Lysin, Methionin, Threonin, Tryptophan, Valin, Phenylalanin, Leucin, Isoleucin.

Von den Amiden in Knollen enthalten Asparagin und Glutamin; Unter den stickstoffhaltigen Glykosiden befinden sich Solanin und Chaconin, die eine Bitterkeit der Haut und manchmal auch Fruchtfleisch verursachen, das hauptsächlich in den Hautgewebe und den oberen Schichten der Knolle konzentriert ist. Der Gehalt an Glycoalkaloiden (Solanin) in Kartoffeln beträgt etwa 10 mg%. steigt mit dem Keimen der Knollen und Lagerung im Licht. Stickstoffhaltige Substanzen sind in der Knolle ungleichmäßig verteilt: weniger im Bereich der Gefäßbündel, in Richtung zur Knollenoberfläche und nach innen steigend. Der Proteingehalt ist im Cortex und im Bereich der Gefäßbündel am größten und nimmt zum inneren Kern ab. Nicht-Proteinstickstoff dagegen ist am allermeisten im inneren Kern und nimmt an der Oberfläche der Knolle ab.

Enzyme sind organische Katalysatoren, die in lebenden Zellen in geringen Mengen in Kartoffelknollen gebildet werden. Einen besonderen Platz nehmen Hydrolasen ein: Amylase (b und c), Sucrase (Invertase); Oxidoreduktasen - Polyphenoloxidase (Tyrosinase), Peroxidase, Ascorbinase, Katalase usw.; Esterasen - Phosphorylase usw. Amylase hydrolysiert Stärke zu Maltose und Dextrinen, Invertase zerlegt Sucrose in Glucose und Fructose. Polyphenoloxidase oxidiert phenolische Verbindungen und Peroxidase zusätzlich aromatische Amine. Katalase zersetzt Wasserstoffperoxid in Wasser und Sauerstoff. Oxidoreduktasen spielen eine wichtige Rolle bei der Atmung.

Eine wichtige Aufgabe bei der Herstellung von Kartoffelprodukten ist die Inaktivierung von Enzymen. Bei der Verarbeitung wird die äußere Kartoffelschicht zerstört. Günstige Bedingungen werden für die Wechselwirkung von leicht oxidierenden Substanzen (Polyphenolen) mit Luftsauerstoff unter der katalysierenden Wirkung oxidativer Enzyme (Peroxidase usw.) geschaffen. Dadurch werden dunkle Substanzen gebildet - Melanine, die das Aussehen und andere Produktqualitäten beeinträchtigen. Die Verhinderung enzymatischer Reaktionen wird durch eine Reihe von Maßnahmen erreicht: Wärmebehandlung, durch die der Proteinträger koaguliert, was zur Inaktivierung von Enzymen führt; die Verwendung von Substanzen (Inhibitoren), die vor ihrer Polymerisation Komplexe mit Chinonen bilden; Binden von Schwermetallionen.

Als Inhibitoren enzymatischer Reaktionen werden am häufigsten Schwefelverbindungen, Ascorbinsäure, Zitronensäure und andere verwendet.

Vitamine bestimmen den biologischen Wert von Kartoffeln als Nahrungsmittel. Kartoffelknollen enthalten durchschnittlich (mg pro 100 g): Vitamin C 12; PP 0,57; B1 0,11; B2 0,66; B6 0,22; Pantothensäure 0,32; Carotin (Provitamin A) Spuren; Inosit 29. Biotin (Vitamin H) und die Vitamine E, K usw. werden in unbedeutenden Mengen gefunden.

Organische Säuren bestimmen den Säuregehalt von Kartoffelsaft. Der pH-Wert für Kartoffeln wird im Bereich von 5,6 bis 6,2 eingestellt. Kartoffeln enthalten Zitronensäure, Äpfelsäure, Oxalsäure, Isolimonsäure, Milchsäure, Brenztraubensäure, Weinsäure, Chlorogensäure, Chinasäure und andere organische Säuren. Die reichste Kartoffel Zitronensäure. Bei der Verarbeitung von Stärke erhalten Sie zusätzlich 1 Tonne Kartoffeln mit mindestens 1 kg Zitronensäure. Phosphorsäure herrscht in den Knollen aus Mineralsäuren, je nach Gehalt kann die Phosphoranhäufung beurteilt werden.

Fette und Lipide in Kartoffeln haben ein Naßgewicht von 0,10 bis 0,15%. Palmitinsäure, Myristinsäure, Linolsäure und Linolensäure sind in Fetten enthalten. Die letzten beiden sind wichtige Nahrungsmittel, da sie nicht im Körper von Tieren synthetisiert werden.

Von großer Bedeutung ist die Kartoffel als Mineralstoffquelle. In Kartoffeln sind sie hauptsächlich durch Salze von Kalium und Phosphor vertreten; Daneben gibt es Natrium, Calcium, Magnesium, Eisen, Schwefel, Chlor und Spurenelemente - Zink, Brom, Silicium, Kupfer, Bor, Mangan, Jod, Kobalt usw. Der Aschegehalt in der Knolle beträgt etwa 1% (in mg %): K2O - etwa 600, P - 60, - 21, Mg - 23, Ca - 10. Mineralstoffe in der Knolle sind ungleichmäßig verteilt: Die meisten von ihnen befinden sich in der Rinde, weniger im äußeren Kern, im apikalen Bereich Teile größer als die Basis.

Mineralien in der Knolle sind hauptsächlich in leicht verdaulicher Form und werden durch alkalische Salze dargestellt, die das alkalische Gleichgewicht im Blut aufrechterhalten.

Von den Farbstoffen in Knollen enthalten Carotinoide: 0,14 mg% in Knollen mit gelbem Fruchtfleisch und etwa 0,02 mg% in Knollen mit weißem Fruchtfleisch. Flavone, Flavonone und Anthocyane (Cyanidin, Delphinidin) wurden auch in der Haut gefunden. Die Pflanze enthält Cumarine einschließlich Skopoletin.

Früchte und gemahlene Pflanzenteile sowie langlebige Kartoffelknollen enthalten das Alkaloid Solanin, das bei Menschen und Tieren Vergiftungen verursachen kann.

Der Verbrauch von 300 g Kartoffeln liefert dem Körper mehr als 10% Energie, fast volle Vitamin C-Rate, etwa 50% Kalium, 10% Phosphor, 15% Eisen, 3% Kalzium.

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Chemische Zusammensetzung der Kartoffel

Siehe die chemische Zusammensetzung und den Nährwert von Obst, Gemüse und Kräutern:

ANWENDUNG VON KARTOFFELN IN DER NATIONALEN MEDIZIN

Frisch zubereiteter Kartoffelsaft wird in der Volksmedizin seit langem als gutes Mittel gegen Sodbrennen, bei der Behandlung von Gastritis, Magengeschwür und Zwölffingerdarmgeschwür verwendet. Es wird als Beruhigungsmittel bei anhaltenden Kopfschmerzen eingesetzt.
Bei Erkrankungen der oberen Atemwege, begleitet von hartnäckigem, trockenem Husten, wird die Dampfinhalation der Kartoffel verwendet. Zu diesem Zweck werden Kartoffeln in einer geringen Menge Wasser in einer „Uniform“ gekocht. Nach der Bereitschaft wird sie mit einem Handtuch bedeckt und die Kartoffeldämpfe 10 bis 15 Minuten lang inhalieren. Frisch geriebener Kartoffelbrei wird zur Behandlung von Verbrennungen verwendet, er wird auch bei Ekzemen empfohlen.
Gekochte Kartoffeln in heißer Form werden als wärmende Kompresse verwendet, wenn sich der Wärmefaktor während der Behandlung positiv auswirkt (heiße, besser etwas zerstampfte Kartoffeln werden in einen Segeltuchbeutel gegeben).

Weit verbreitet in der Volksmedizin, Kartoffelstärke. Es wird in Form von Gelee (in heißem Wasser gebrüht) zur Vergiftung (nachdem der Magen freigesetzt ist) aufgenommen, um die Magenschleimhaut zu umhüllen und zu schützen. Es wird auch im Innern und in Einlässen als Beschichtungsmittel (in Form von Stärkekleister oder Schleim) bei Vergiftungen verwendet, um die Schleimhaut des Magen-Darm-Trakts zu schützen. Wird als Pulver für Verbrennungen und Windelausschlag bei Kindern verwendet. Für Erysipel wird Stärke in Watte in Form einer trockenen Kompresse empfohlen. Mit Hanf- oder Sonnenblumenöl in Form einer Salbe wird bei Entzündungen der Brustdrüse (Mastitis) gearbeitet. In der Volksmedizin wird die Infusion von Kartoffelblüten als Mittel zur Senkung des Blutdrucks und zur Stimulierung der Atmung aufgeführt. Sie sollten jedoch wissen, dass sich im gesamten oberirdischen Teil, insbesondere in der Frucht, sehr viel Giftstoff Solanin befindet, von dem eine schwere Vergiftung ausgehen kann.

Lesen Sie, wie Sie eine gute Kartoffelernte anbauen können:

Jeder Gärtner träumt von beispiellosen Ernten. Sie werden zunehmend von Pflanzenwachstums- und Entwicklungsregulatoren unterstützt. Was für Substanzen sie sind und was ihr Wirkprinzip ist, ist nicht alles.

Es ist bekannt, dass die Gesundheit und Produktivität der Kulturpflanze von der Bodensäure abhängt. Es ist möglich, den Säuregehalt des Bodens in spezialisierten Laboratorien zu bestimmen, oder Sie können dies selbst mit einem pH-Meter oder Indikator-Lackmustest tun. Es gibt auch eine Methode zur Bestimmung der Bodensäure durch Unkräuter, die in einem bestimmten Gebiet wachsen. Wie man den Säuregehalt des Bodens bestimmt und ändert.

Lehmböden sind für die Eigentümer eine echte Katastrophe. Viele Leute kennen ein solches Bild: Bei guter Pflege des Gartens gibt es eine Möhre mit Klaue, Kartoffeln mit Erbsen, unreifen Kürbis und Auberginen, schwarze Tomatenseiten. Was zu tun ist? Eine gute Ernte auf Lehmboden ist real.

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Nährwert der Kartoffeln, ihre chemische Zusammensetzung

Ohne welches Gemüse können unsere Zeitgenossen heute keine Diät machen? Viele werden sofort an Kartoffeln denken. Ist das so! Einst suchten die spanischen Piraten in Südamerika nach Gold und stießen auf dieses nützliche, kalorienreiche und schmackhafte Gemüse. Seitdem hat es sich zu einem Produkt für das Kochen von mehr als fünfhundert verschiedenen Gerichten entwickelt, daher interessieren sich viele für den Nährwert von Kartoffeln und deren chemische Zusammensetzung. Das einfachste Gericht dieses Gemüses ist eine Kartoffel in ihrer Uniform, aber mit modernen Küchengeräten können Sie in kurzer Zeit köstliche Pommes Frites oder französisches Fleisch zubereiten.

Die Berechnung des Nährwerts von Kartoffeln pro 100 g

Heute gilt es als zweites Brot der Kartoffeln, daher schadet es nicht, den Nährwert von Kartoffeln kennenzulernen. Es ist üblich, mit 100 g des Produktes zu rechnen. In der Menge dieses Gemüses enthält 76 kcal.

Was sind die Hauptbestandteile dieser Wurzel, welchen Nährwert haben Kartoffeln in 100 g? Es besteht zu 80% aus Wasser, dh pro 100 g Produkt - 80 g Wasser. Kohlenhydrate sind an zweiter Stelle, es gibt 16,6 g. Jeder weiß, dass Kartoffeln viel Stärke enthalten, ihr Anteil beträgt 14,2 g. Die Proteine ​​enthalten viel weniger - 1,9 g und Fett nur 0. 1 g Kartoffeln bestehen auch aus Ballaststoffen, von denen 1,8 g enthalten sind.

Chemische Zusammensetzung

Der Nährwert und die chemische Zusammensetzung von Kartoffeln wurden bereits sehr gut untersucht. Die Struktur dieses Gemüses umfasst viele Elemente des Periodensystems, Vitamine verschiedener Gruppen und Aminosäuren. Die Vitamine B1, B2, B3, B6, B9, die zu den Mikroelementen von Kartoffeln gehören, haben also einen großen Einfluss auf verschiedene Funktionen des menschlichen Körpers. Darin enthalten und die Vitamine C, H, PP. Vitamin C in Kartoffeln ist viel mehr als in Äpfeln oder Bananen. Es enthält auch einige Substanzen wie Folsäure und andere Aminosäuren. Die Menge der Mineralstoffe ist in Kartoffeln sehr groß: Kalzium, Eisen, Magnesium, Phosphor, Kalium, Natrium, Selen. Ebenfalls vorhanden sind Elemente aus Molybdän, Chrom, Vanadium, Jod, Zinn, Kobalt, Silizium, Nickel, Aluminium und Phosphor.

Die Hauptmerkmale des Gemüses

Aufgrund ihrer reichhaltigen Zusammensetzung hat die Kartoffel heilende Eigenschaften. Daher wird empfohlen, es bei Diabetikern anzuwenden. Diese Wurzelpflanze kann die Aktivität des menschlichen Gehirns stimulieren, den Cholesterinspiegel im Blut senken. Betroffene von Gastritis und Magengeschwüren können gekochte Kartoffeln sicher essen, da sie die Schleimhäute nicht reizen. Hat jemand einen Stoffwechsel, neutralisiert die Kartoffel mit ihren alkalischen Fähigkeiten die Wirkung von Säuren. Die im Gemüse enthaltenen Mikroelemente verhindern Nierenerkrankungen, schützen das Immunsystem.

Besondere Vorteile der Kartoffel für die Haut bei äußerer Anwendung. Es schützt die Haut vor dem Auftreten von Altersflecken, kann Entzündungen reduzieren.

Jeder weiß, dass es eine Faserquelle ist. Eine positive Wirkung des Gemüses auf das Nervensystem lindert Stress.

Obwohl dies ein kalorienreiches Produkt ist, ist es in der Zusammensetzung vieler Diäten enthalten, die an Tagen des Fastens verwendet werden. Solche Aktivitäten tragen zum Abnehmen und zum Aufrechterhalten des Normalgewichts bei.

Der Nährwert von Ofenkartoffeln

Das Backen von Kartoffeln ist die einfachste und schnellste Art zu kochen. Es hat einen sehr angenehmen und natürlichen Geschmack. Merkmale dieser Zubereitung ist, dass sie alle vorteilhaften Eigenschaften des Gemüses behält. Die Kalorien in einem solchen Gericht sind relativ gering, so dass es für einige Diäten verwendet werden kann.

Ofenkartoffeln eignen sich gut für verschiedene Kompressen gegen Hautkrankheiten und Furunkel. Einige behandeln trockenen Husten mit Ofenkartoffeln.

In 100 g Bratkartoffeln (ohne Schale) enthält 82,7 kcal, in der Schale - 136 kcal. In der gleichen Menge Futter befinden sich 2,1 g Proteine, 1 g Fett, 17,2 g Kohlenhydrate.

Eigenschaften von Pommes Frites

Ein beliebter Genuss für Kinder und die meisten Erwachsenen sind Pommes Frites. In Cafés und Restaurants wird sie häufig als Beilage zu Fleisch und Fisch bestellt. Einige verwenden es als Snack, nehmen Sie ein Picknick.

Das Kochen dieses Gerichts nimmt nicht viel Zeit in Anspruch und es ist besser, es heiß zu essen, damit es seinen Geschmack nicht verliert. Leider ist es unmöglich, Pommes Frites zu diätetischen und gesunden Gerichten zu tragen. Verwenden Sie für die Zubereitung dieses Gerichts manchmal schädliche Konservierungsmittel. Je länger die Kartoffeln gekocht werden, desto mehr nützliche Elemente werden zerstört. In einem Café wird dieses Gericht manchmal mehrmals mit demselben Öl zubereitet, was sehr schädlich ist. Ein gekauftes Gericht kann einen Überschuss an Salz enthalten, was sich negativ auf den Körper auswirkt. Es ist zu beachten, dass Sie dieses Produkt nicht mehr als einmal pro Woche essen und nicht täglich verwenden können.

So ist die Wassermenge in Pommes frites merklich reduziert und beträgt nur 39,76 g pro 100 g Produkt, die Menge an Kohlenhydraten dagegen steigt auf 34,82 g, der Fettgehalt erreicht 16,12 g, die Proteine ​​machen 3,81 g aus Ballaststoffe - 4,2 g Zu den obigen Bestandteilen wird auch Asche hinzugefügt - 1,29 g. Der Nährwert von Pommes Frites pro 100 g beträgt 316 kcal.

Was zu fürchten

Kartoffeln gibt es in gelbem und weißem Fleisch und haben mehr als 10 Sorten. Das nützlichste ist das gelbe Wurzelgemüse, es hat viel Beta-Carotin, was zu einem guten Sehvermögen, einer schönen Haut und einer langfristigen Jugend beiträgt.

Es sollte beachtet werden, dass der Kaloriengehalt und der Stärkegehalt in Kartoffeln ziemlich hoch ist. Daher sollte er in begrenztem Umfang für Menschen mit Übergewicht oder Diabetes verwendet werden. Manchmal, wenn ein Gemüse in den offenen Bereichen gelagert wird, erscheinen hellgrüne Bereiche auf den Knollen. Dies bedeutet, dass sich eine giftige Substanz gebildet hat - Solanin. Solche Knollen können nicht gegessen werden. Idealerweise sollten die Kartoffeln trocken sein und eine glatte Haut ohne Plaques und Schnitte haben.

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Die chemische Zusammensetzung der Kartoffelknolle

In einer der Geschichten von Jack London wird erzählt, wie Smok Bellew ein ganzes Dorf rettete, weil er sich auf Menschen vorbereitet hatte, die an Skorbut gestorben waren, ein Wundermittel - einen Brei aus rohen Kartoffeln. Die Natur, die das Vertraute aller Kartoffeln geschaffen hat, hat sich wirklich nicht auf Vitamine, Makro- und Mikroelemente beschränkt, die, wenn die Knollen gut vorbereitet sind, in den Schüsseln gelagert werden und uns Vorteile bringen.

Die chemische Zusammensetzung von rohen Kartoffeln

Die chemische Zusammensetzung und der Nährwert von Kartoffeln hängen stark vom Alter der Knollen ab. Neue Kartoffeln sind reich an Feuchtigkeit und Vitaminen, aber es gibt relativ wenig Stärke. In voll ausgereiften Knollen befinden sich Stärke, Vitamine und Spurenelemente. Es ist schwierig, die genaue Menge zu bestimmen: Die Anwesenheit und Konzentration von nützlichen Substanzen hängt von der Art des Bodens und den Arten der Düngemittel ab. Aber im Frühling trockneten die Knollen aus, die Vitamine zersetzen sich, aber die Konzentration von Solanin, einem giftigen Glycoalkaloid, nimmt in der chemischen Zusammensetzung der Kartoffel zu.

100 g reife rohe Kartoffelknollen enthalten:

• 77,46 g Wasser;
• 1,71 g Proteine;
• 0,1 g Fett;
• 18,21 g Kohlenhydrate (meistens Stärke);
• 2,2 g Faser.

Substanzen in der Zusammensetzung von rohen Kartoffeln

Makronährstoffe

Spurenelemente

Vitamine

Diese Substanzen sind wichtig für den Körper:

• B-Vitamine werden Schönheitsvitamine genannt. Sie verlangsamen das Altern, fördern die Kollagensynthese, verleihen der Haut Elastizität und stärken die Wände der Blutgefäße. Folsäure ist für die Synthese von DNA und RNA notwendig, ohne dass die korrekte Zellteilung unmöglich ist. Daher wird Folsäure häufig für schwangere Frauen verschrieben;
• Vitamin C ist ein Antioxidans, das den Körper vor den Auswirkungen freier Radikale schützt, die die Stadtluft füllen. Besonders viele davon sind in den Abgasen von Autos, Tabakrauch und Verbrennungsprodukten von Hausgas enthalten. Freie Radikale bewirken eine vorzeitige Alterung des Körpers und schaffen einen fruchtbaren Boden für die Bildung von Tumoren. Bei Vitamin C-Mangel verlangsamt sich die Regeneration des Gewebes, das Zahnfleisch blutet, die Zähne lösen sich, die Wände der Blutgefäße werden schwächer. 300 g junge Kartoffeln enthalten die Tagesrate dieses Vitamins, die zur Aufrechterhaltung der Immunität erforderlich ist;
• Kalium - unterstützt die normale Funktion des Herz-Kreislauf-Systems und sorgt dafür, dass überschüssige Flüssigkeit aus dem Körper entfernt wird. Das Makroelement ist nützlich bei Ödemen und Nierenerkrankungen;
• Selen ist ein Spurenelement, das für die Schilddrüse notwendig ist und das Immunsystem fördert. Selen verhindert vorzeitiges Altern;
• Jod wird für die Schilddrüse benötigt;
• Calcium - ist an der Bildung von Knochengewebe beteiligt, stärkt den Bewegungsapparat.

Unabhängig davon ist über Solanin - Gift zu sagen, das die Natur Knollen vor Nagetieren und Insekten schützen wollte, die nach Winter hungerten. Im Fall von rohen Kartoffeln - etwa 0,01% Solanin (10 mg pro 100 g). Im Frühjahr steigt die Konzentration von Solanin jedoch um ein Vielfaches an, grüne Knollen sind gefährlich zu essen.

Erhaltung der Vitamine beim Kochen von Kartoffeln

Der Energiewert von 100 g gekochten Kartoffeln beträgt 80–90 kcal. Die darin enthaltene Stärke umhüllt die Schleimhaut und schützt sie vor Reizung. Aus diesem Grund wird die Kartoffeldiät häufig bei Gastritis und Magengeschwüren empfohlen.

Die Vitamin C- und B-Gruppen lösen sich jedoch leicht in Wasser und der Prozess läuft umso schneller ab, je mehr Sauerstoff sich darin befindet. Wenn die geschälten Kartoffeln mindestens eine Stunde im Wasser liegen, sinkt die Menge an wasserlöslichen Vitaminen um etwa 15%.

In Abwesenheit von Sauerstoff wird Vitamin C in Wasser bei einer Temperatur von + 192 ° C abgebaut. Ist das Wasser jedoch reich an Sauerstoff, beginnt die Reaktion bereits bei + 5 ° C. Während des Kochens tritt der intensivste Abbau von Vitaminen auf, bis das Wasser kocht: In kochendem Wasser befindet sich weniger Sauerstoff.

Daher die Schlussfolgerung: Um ein Maximum an nützlichen Substanzen in Kartoffeln zu erhalten, ist es notwendig, sie nicht in kaltes Wasser, sondern in kochendes Wasser zu werfen. Vitamine sind auch gut erhalten, wenn sie für ein Paar gekocht werden.

Bis Januar ist es ratsam, Kartoffeln in Uniformen zu kochen: Der Nährstoffanteil des Löwen konzentriert sich unter der Haut. Aber näher am Frühling ist die Schale besser zu schneiden, weil darunter vor allem Solanin liegt.

Nährstoffe in gebackenen und gebratenen Kartoffeln

Die in einer Schale gebackene Kartoffel ist sehr nützlich. Es enthält viele Vitamine und Kalium. Auf diese Weise hergestellte Knollen haben diätetische Eigenschaften.

Ein erheblicher Teil der gesunden Substanzen wird in Kartoffeln im „Country-Stil“ konserviert. In diesem Fall werden die Knollen mit Fett getränkt. Wenn der Kaloriengehalt von 100 g Knollen, die in ihren Häuten gebacken werden, 80–90 kcal beträgt, dann beträgt der Energiewert von „Country-Style“ -Kartoffeln mit magerem Fleisch 133 kcal.

Beim Braten von Kartoffeln zersetzen sich die meisten Vitamine. Aufgrund der hohen Temperatur in der Schale bildet sich ein gefährliches karzinogenes Acrylamid. Selbst wenn Sie Kartoffeln in "diätetischem" Pflanzenöl braten, wird der Kaloriengehalt von 100 g der Speise 203 kcal betragen.

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Bestimmung der chemischen Zusammensetzung von Kartoffeln

Kartoffeln werden zu Recht als Zweitbrot bezeichnet, weil sie viele gesunde Substanzen für die menschliche Gesundheit enthalten. Die chemische Zusammensetzung der Kartoffeln überrascht mit einer großen Vielfalt an Vitaminen und Spurenelementen. Heute ist diese Kartoffel das beliebteste und beliebteste Gericht in unserem Land. Im 16. Jahrhundert galt es als ungenießbares und sogar giftiges Wurzelgetreide. Peter I. musste große Anstrengungen unternehmen, um sicherzustellen, dass das Gemüse von den Slawen angebaut wurde. Nun, keine Familie kann sich ihre Ernährung ohne leckere, würzige und krümelige Kartoffeln vorstellen.

Die chemische Zusammensetzung von Kartoffeln

Chemische Zusammensetzung

Diese Wurzelfrucht ist mit ihrem Wert mit keinem anderen Produkt vergleichbar. Es enthält lebenswichtige und sehr nützliche Vitamine, Makro- und Mikroelemente. Die Tabelle der chemischen Zusammensetzung der Kartoffeln weist die folgenden Physiko-Energie-Indikatoren auf, die pro 100 g Produkt berechnet wurden.

Darüber hinaus umfasst das Gemüse verschiedene organische Säuren, Proteine, Fette und Kohlenhydrate, einschließlich essentieller und sehr gesunder Ballaststoffe, Glukose und Saccharose für die menschliche Gesundheit. Im Durchschnitt enthält die Kartoffelmasse nicht mehr als 2 g Eiweiß (das sind 2,5 Prozent), 16 g Kohlenhydrate und 4 g Fett. Selbst wenn man nur eine Kartoffel isst, bekommt der Mensch immer die Elemente, die er braucht.

Produktvorteile

Ärzten zufolge ist dieses Wurzelgemüse nicht nur ein sehr nützliches, sondern auch ein diätetisches Produkt. Es muss notwendigerweise Menschen in die tägliche Ernährung einbeziehen, bei denen folgende Krankheiten diagnostiziert wurden:

• Diabetes mellitus;
• Gastritis und Magengeschwür;
• Entzündung der Bauchspeicheldrüse;
• Arthritis und Arthrose;
• Erkrankungen des Gastrointestinaltrakts;
• Probleme mit dem Nierensystem.

Zusammensetzung

Dieses Gemüse wird durch seinen Nährwert einem universellen Vitaminkomplex gleichgesetzt. Es ist nützlich für Leute zu essen, die gesund und schön sein wollen. Kartoffeln eignen sich hervorragend für die Aufrechterhaltung der normalen Funktion der Organe des Magen-Darm-Trakts. Dank der enthaltenen Ballaststoffe wirkt das Gemüse günstig auf die Verdauungsorgane, beseitigt Entzündungsprozesse, verbessert die Darmflora und verhindert die Entwicklung von Magengeschwüren.

Kalium, das reichlich in der Wurzelfrucht enthalten ist, hilft dem menschlichen Herz-Kreislauf-System, zu funktionieren. Damit die Kartoffel die maximale Menge dieser nützlichen Substanz beibehalten kann, empfehlen Ernährungswissenschaftler die Verwendung des Produkts in der gebackenen Form. Darüber hinaus ist die Wurzel für ihre heilenden Eigenschaften bekannt. Das Fruchtfleisch eines Gemüses besitzt bakterizide Fähigkeiten, die perfekt zur Heilung von Verletzungen, Verbrennungen und Schnittverletzungen aller Art geeignet sind. Damit die Regeneration so schnell wie möglich vonstatten geht, muss das rohe Wurzelgemüse auf einer feinen Reibe gerieben werden, woraufhin drei bis fünf Mal während des Tages Heilbrei auf die schmerzende Stelle aufgetragen wird.

Eine Reihe nützlicher Substanzen findet sich auch in der Schale der Knolle, weshalb in vielen Rezepten ungeschältes Gemüse enthalten ist, das den Geschmack überhaupt nicht beeinträchtigt, sondern dem Gericht nur Gewürze hinzufügt. Im Frühling zu Beginn des Sommers ist es sehr nützlich, neue Kartoffeln mit Schale zu essen. Denken Sie beim Abschied von der Reinigung daran, dass Sie auf diese Weise dem Wurzelgut viele nützliche Spurenelemente entziehen.

Gegenanzeigen

Kartoffeln können schaden

Gleichzeitig sollten Kartoffeln wie jedes andere Produkt mit Vorsicht gegessen werden, da sie bei bestimmten Krankheiten absolut kontraindiziert sind. Es wird zum Beispiel nicht empfohlen, ein Gemüse während der Verschlimmerung der Gastritis und bei einigen Erkrankungen des Magens zu verwenden, die durch einen niedrigen Säuregehalt verursacht werden. Vergessen Sie nicht, dass eine grüne Kartoffel eine große Gefahr für die menschliche Gesundheit darstellt. Das in ihm enthaltene giftige Toxin von Corned Beef kann zu Vergiftungen des Körpers sowie zu Störungen der Arbeit vieler lebenswichtiger menschlicher Organe führen.

Nährwert

Trotz seiner Ernährung ist diese Wurzelfrucht ein sehr kalorienreiches Produkt. Wenn wir über den Nährwert sprechen, enthalten nur 100 g Kartoffeln 90 Kalorien. Der Kaloriengehalt dieses Produkts hängt übrigens davon ab, wie es gekocht wurde. In einem gereinigten und gekochten Wurzelgemüse gibt es also nicht mehr als 75 kcal, gekocht in Uniformen (65) und in einem gebackenen Gemüse (83 kcal).

Das beliebteste Gericht ist heute Pommes Frites. Es wird oft in verschiedenen Restaurants und Cafés bestellt, unabhängig zu Hause zu kochen, Picknicks zu machen. Dieses Produkt kann jedoch nicht der Diät zugeschrieben werden, da bei seiner Herstellung eine große Menge an Fett verwendet wird, wodurch der Kaloriengehalt des Produkts signifikant ansteigt. Wenn Sie Ihre Gesundheit nicht schädigen möchten, essen Sie dieses Gericht nicht mehr als einmal pro Woche. Der Nährwert von Wurzelgemüse in 100 g des Produkts beträgt 315 kcal. Beachten Sie, dass die Wärmebehandlung des Produkts (Kochen, Schmoren, Braten) den Kaloriengehalt der Speise erhöhen kann, da häufiger andere Zutaten hinzugefügt werden.

Kartoffelsaft verwenden

Die Verwendung dieser Substanz in der traditionellen Medizin ist sehr verbreitet. Aufgrund seiner heilenden Eigenschaften hilft der Saft bei der Behandlung vieler Krankheiten. In bestimmten Fällen ist es ein unverzichtbares Erste-Hilfe-Instrument.

1. Der beste Weg, um Sodbrennen zu lindern und Schmerzen während des Wiederauftretens von Geschwüren und chronischer Gastritis zu lindern, besteht darin, 250 ml frischen, frisch gepressten Saft zu nehmen.
2. Eine Mischung aus Kartoffel- und Selleriesaft hilft, einen depressiven und apathischen Zustand zu überwinden.
3. Bei Erkrankungen der Mundhöhle (Stomatitis und Gingivitis) eine Spülung vorbereiten. Verwenden Sie einen Mixer oder einen Fleischwolf, um den Saft aus der Wurzel zu pressen.
4. Durch das Spülen werden der Zustand des Patienten und Pharyngitis, Laryngitis und Halsschmerzen gelindert.
5. Kann in kosmetischen Verfahren verwendet werden. Durch die Zugabe von Honig und Aloe erhalten Sie ein universelles Heilmittel, das die Haut reinigt, strafft und verjüngt.
6. Es wird empfohlen, frischen Saft aus Wurzelkulturen für onkologische Erkrankungen zu verwenden. Sein Massenempfang reinigt das Blut von erkrankten Zellen und ist auch während der Chemotherapie ein unverzichtbarer Assistent.

Saft reinigt den Körper perfekt. Daher wird empfohlen, ihn allen Personen zu verwenden, die in gefährlichen Industrien arbeiten und mit chemischen Stoffen oder Strahlungssubstanzen arbeiten.

Stärke verwenden

Kartoffelstärke

Obwohl dieses weiße Pulver weder Geschmack noch Geruch hat, hat es eine Reihe nützlicher Eigenschaften. Es ist weit verbreitet in der Lebensmittelindustrie, in der Kosmetologie und ist in der Küche jeder Hausfrau immer verfügbar. Kartoffelstärke ist von zwei Arten. Die erste ist die Güteklasse A, bei der der Feuchtigkeitsanteil 35-40% und die Güteklasse B 50 bis 52% beträgt.

Beim Kauf von Stärke achten Sie vor allem auf das Herstellungsdatum. Im Pulver selbst sollten sich keine Klumpen und Klumpen befinden. Überprüfen Sie auch die Produktverpackung, die unbedingt unbeschädigt und nicht beschädigt sein muss. In der richtigen Verpackung behält Stärke ihre vorteilhaften Eigenschaften sehr lange - fünf Jahre lang.

Stärkeeigenschaften

Wie Kartoffeln besitzt Stärke eine Reihe nützlicher Eigenschaften. Es hat eine positive Wirkung auf das Blutsystem und den Magen-Darm-Trakt. Substanz ist bei neurotischen Erkrankungen und Hautproblemen unersetzlich. Darüber hinaus ist es eine ausgezeichnete Energie, die den Körper mit den Kräften versorgt, die für ein aktives und ununterbrochenes Funktionieren erforderlich sind. Gleichzeitig ist es notwendig, Stärke sorgfältig für Menschen einzusetzen, die ihr Gewicht sorgfältig regulieren. Es kann auch zu einer individuellen Unverträglichkeit der Substanz kommen.

Unersetzliches Pulver als Hauptzutat für die Verwendung in der häuslichen Kosmetik. Darüber hinaus ist dieses Werkzeug universell - es ist perfekt für alle Hauttypen, glättet Falten, strafft die Haut, die an Elastizität verloren hat, und hilft, die Jugend wieder herzustellen. Nachdem Sie Stärke in selbst gemachten Masken aufgetragen haben, werden Ihre Hautirritationen und Rötungen, Mimikfalten und Pickel dauerhaft beseitigt.

Sehr oft wird die Stärke in die Zusammensetzung verschiedener kulinarischer Gerichte einbezogen. In der Regel wird dieses Element bei vielen Back- und Süßwarenprodukten, Cremes und Saucen unbedingt hinzugefügt.

Stärke zu Hause kochen

Stärke kochen ist nicht schwierig. Nimm ein paar späte Kartoffelknollen. Entfernen Sie nach dem Waschen sorgfältig die Augen, verschiedene Wucherungen und Unregelmäßigkeiten. Dann müssen Sie mit einer Reibe, einem Fleischwolf oder einem Mähdrescher die Wurzeln hacken. Kombinieren Sie anschließend die resultierende Masse mit Wasser, um einen nicht sehr dicken Brei herzustellen.

Die Mischung wird durch ein Sieb gegeben, das mit mehrmals gefaltetem Mull vorgefüllt werden muss. Legen Sie die Lösung einige Stunden beiseite und lassen Sie sie stehen. Während dieser Zeit setzt sich die Stärke auf dem Boden ab. Als nächstes müssen Sie es mit frischem Wasser füllen und wieder stehen lassen. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis kein Abfall mehr erzeugt wird. Dann sollte die resultierende Stärke gründlich getrocknet werden, wobei nicht vergessen wird, ständig zu rühren. Die Verwendung von getrockneter hausgemachter Stärke ist die gleiche wie die gekaufte.

http://fermoved.ru/kartofel/himicheskij-sostav.html

Kalorien-Kartoffeln Chemische Zusammensetzung und Nährwert.

Nährwert und chemische Zusammensetzung "Kartoffeln".

Energiewert Kartoffeln macht 77 kcal.

Hauptquelle: I.M. Skurikhin und andere Die chemische Zusammensetzung von Lebensmitteln. Weitere Details

** Diese Tabelle zeigt die Durchschnittsraten von Vitaminen und Mineralstoffen für einen Erwachsenen. Wenn Sie wissen möchten, welche Regeln Ihr Geschlecht, Ihr Alter und andere Faktoren berücksichtigen, verwenden Sie die Anwendung "Meine gesunde Ernährung".

Produktrechner

Kalorienanalyse des Produkts

Das Verhältnis von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten:

NÜTZLICHE EIGENSCHAFTEN VON KARTOFFELN

Was ist nützlich Kartoffeln?

• Vitamin B6 ist an der Aufrechterhaltung der Immunreaktion, den Prozessen der Hemmung und Erregung im Zentralnervensystem, an der Umwandlung von Aminosäuren, dem Metabolismus von Tryptophan, Lipiden und Nukleinsäuren beteiligt, trägt zur normalen Bildung von roten Blutkörperchen bei und hält normale Homocysteinspiegel im Blut. Eine unzureichende Einnahme von Vitamin B6 geht mit einer Abnahme des Appetits, einer Verletzung der Haut, der Entwicklung einer Homocysteinämie und einer Anämie einher.
• Vitamin C ist an Redoxreaktionen beteiligt, das Funktionieren des Immunsystems fördert die Eisenaufnahme. Mangel führt zu Lockerheit und Blutungen des Zahnfleisches, Nasenbluten aufgrund erhöhter Permeabilität und Zerbrechlichkeit der Blutkapillaren.
• Kalium ist das wichtigste intrazelluläre Ion, das an der Regulierung des Wasser-, Säure- und Elektrolythaushalts beteiligt ist. Es ist an den Prozessen der Nervenimpulse und der Druckregulierung beteiligt.
• Silizium ist als struktureller Bestandteil in der Zusammensetzung von Glykosaminoglykanen enthalten und stimuliert die Kollagensynthese.
• Kobalt ist ein Bestandteil von Vitamin B12. Aktiviert Enzyme des Fettsäuremetabolismus und des Folsäuremetabolismus.
• Kupfer ist Teil von Enzymen mit Redoxaktivität und ist am Eisenstoffwechsel beteiligt. Es stimuliert die Aufnahme von Proteinen und Kohlenhydraten. Beteiligt sich an den Prozessen, um die Gewebe des menschlichen Körpers mit Sauerstoff zu versorgen. Der Mangel äußert sich in einer gestörten Bildung des Herzkreislaufsystems und des Skeletts, der Entwicklung von Bindegewebsdysplasie.
• Molybdän ist ein Co-Faktor vieler Enzyme, die den Stoffwechsel von schwefelhaltigen Aminosäuren, Purinen und Pyrimidinen sicherstellen.
• Chrom ist an der Regulation des Blutzuckers beteiligt, wodurch die Wirkung von Insulin verstärkt wird. Mangel führt zu verminderter Glukosetoleranz.

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• Chemische Zusammensetzung "Kartoffel"

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Energiewert oder Kalorienwert - ist die Menge an Energie, die im menschlichen Körper aus der Nahrung während des Verdauungsprozesses freigesetzt wird. Der Energiewert des Produkts wird in Kilokalorien (kcal) oder Kilojoule (kJ) pro 100 g gemessen. Produkt. Die zur Messung des Energiewerts von Lebensmitteln verwendete Kalorie wird auch als "Nahrungskalorie" bezeichnet. Wenn der Kaloriengehalt in (Kilokalorien) angegeben wird, wird der Kilofix oft weggelassen. Detaillierte Energietabellen für russische Produkte finden Sie hier.

Nährwert - der Gehalt an Kohlenhydraten, Fetten und Proteinen im Produkt.

Der Nährwert eines Lebensmittelprodukts ist eine Kombination der Eigenschaften eines Lebensmittelprodukts, in deren Gegenwart die physiologischen menschlichen Bedürfnisse nach den notwendigen Substanzen und Energie befriedigt werden.

Vitamine, organische Substanzen, die in geringen Mengen in der Ernährung von Menschen und den meisten Wirbeltieren benötigt werden. Die Vitaminsynthese wird in der Regel von Pflanzen und nicht von Tieren durchgeführt. Der tägliche Bedarf einer Person an Vitaminen beträgt nur wenige Milligramm oder Mikrogramm. Im Gegensatz zu anorganischen Substanzen werden Vitamine durch starkes Erhitzen zerstört. Viele Vitamine sind während des Kochens oder der Verarbeitung von Lebensmitteln instabil und "verloren".

http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/130.php

Chemische Zusammensetzung der Kartoffel

Seit langem wird angenommen, dass der Geburtsort von Kartoffeln Südamerika ist, insbesondere Bolivien, Chile und Peru. In unserer freien Zeit in den Anden können Sie dieses Gemüse finden. Die Geschichte der Kartoffeln in Russland begann zu Beginn des achtzehnten Jahrhunderts unter Peter I.

Kartoffel- oder tuberiferöse Passe - jahrhundertealte krautige Pflanze der Nachtschattengewächse, mehr als einen Meter hoch.

Wenn die Kartoffelknollen im Licht gelagert werden, verfärben sie sich grün - dies liegt an ihrem Glykoalkaloidgehalt von Solanin. Solche Knollen können nicht gegessen werden. Die Verwendung eines solchen Produkts verursacht eine ziemlich schwere Vergiftung.

Botanische und chemische Beschreibung von Kartoffeln

Kartoffelbusch mit Blättern von dunkelgrüner Farbe. Nackt, gerippt. Blüten weiß, rosa, lila Blüten.

Aus den Nebenhöhlen rudimentärer Blätter im unterirdischen Teil des Stängels wachsen unterirdische Triebe - Stolonen, die an den Spitzen verdickt zu neuen Knollen (modifizierten Trieben) führen.

Die Frucht ist eine giftige Beere mit einem Durchmesser von 2 cm, mehrsaatig, dunkelgrün und erinnert an eine kleine Tomate.

Kartoffeln werden vegetativ vermehrt - in kleinen Knollen oder Knollenteilen, seltener in Samen.

Die Keimung der Knollen im Boden beginnt bei 6-8 ° C (die optimale Temperatur für die Keimung von Kartoffeln beträgt 15-20 ° C).

Für das Wachstum von Stielen, Blättern und Blüte beträgt die optimale Temperatur 16-22 ° C, die Nachtlufttemperatur 10-13 ° C.

Triebe und Jungpflanzen werden bei Frost (-2 ° C) beschädigt.

Viel Wasserpflanzen während der Blüte und Knollenbildung. Überschüssige Feuchtigkeit ist schädlich für Kartoffeln.

Der beste Boden für Kartoffeln ist Chernozem, Sodpodzolic, Grauwald, entwässerte Torfmoore; mechanische Zusammensetzung - Supers, leichte und mittlere Lehms. Der Boden für Kartoffeln sollte locker sein: Im verdichteten Boden bilden sich kleine und deformierte Knollen.

Die besten Düngemittel sind Kalisalze, Knochenmehl, Kalk, Mist. Eine große Menge Stickstoffdünger im Boden ist unerwünscht, da dies zum Wachstum der Blätter und zur Verringerung des Ertrags beiträgt.

Kartoffeln wachsen in gemäßigten Klimazonen auf der ganzen Welt; Kartoffelknollen machen einen bedeutenden Teil der Nahrungsaufnahme der Völker der nördlichen Hemisphäre aus (Russen, Weißrussen, Polen, Kanadier).

Die chemische Zusammensetzung der Kartoffelknollen hängt von der Sorte, den Wachstumsbedingungen (Klima, Wetter, Bodentyp, verwendeten Düngemitteln, Anbau-Agrartechnik), der Knollenreife, den Lagerungsbedingungen usw. ab.

Kartoffeln enthalten durchschnittlich 75% Wasser; Stärke 18,2%; stickstoffhaltige Substanzen (Rohprotein) 2%; Zucker 1,5%; Kledchatka 1%, Fett 0,1%; titrierte Säuren 0,2%; Substanzen mit phenolischer Natur 0,1%; Pektinsubstanzen 0,6%; andere organische Verbindungen (Nukleinsäuren, Glycoalkaloide, Hemicellulosen usw.) 1,6%; Mineralstoffe 1,1%.

Während der Lagerung verringert sich die Stärke der Knollen.

Kartoffeln sind reich an Vitaminen: C, B1, B2, B6, PP, K und Carotinoiden. Kartoffelknollen enthalten durchschnittlich (in mg pro 100 g): Vitamin C -12; PP -0,57; B1-0.11; B2 - 0,66; B6-0.22; Pantothensäure -0,32; Carotin (Provitamin A) Spuren; Inosit -29. Biotin (Vitamin H) und die Vitamine E, K usw. werden in unbedeutenden Mengen gefunden.

Das Kartoffelprotein übertrifft biologisch die Proteine ​​vieler Getreidekulturen und ist etwas schlechter als die Proteine ​​von Fleisch und Eiern.

Rohfaser in Knollen enthält etwa 1%.

Linolsäure und Linolensäure, die Teil von Fetten sind, haben einen wichtigen Nährwert, da sie im Organismus von Tieren nicht synthetisiert werden.

Die Mineralstoffe, aus denen die Kartoffel besteht, sind Kalium- und Phosphorsalze. Es gibt auch Calcium, Natrium, Magnesium, Eisen, Schwefel, Chlor und Spurenelemente - Zink, Brom, Silicium, Kupfer, Bor, Mangan, Jod, Kobalt usw.

Der Gesamtaschegehalt in der Knolle beträgt etwa 1%, einschließlich (in mg%): K2O - etwa 600, P - 60, - 21, Mg - 23, Ca - 10.

Der Verbrauch von 300 g Kartoffeln liefert dem Körper mehr als 10% Energie, fast volle Vitamin C-Rate, etwa 50% Kalium, 10% Phosphor, 15% Eisen, 3% Kalzium.

Um den Verlust von Vitamin C beim Kochen geschälter Kartoffeln zu verhindern, wird empfohlen, es nicht in kaltes Wasser zu legen, sondern in kochendes Wasser. Diese Methode reduziert den Vitaminverlust um 7%.

Knollenhaut ist auch reich an Vitaminen. Es ist ratsam, frische Kartoffeln ohne Schälen zu verwenden.

Frischer Kartoffelsaft und Stärke werden als einhüllendes und entzündungshemmendes Mittel bei Magen-Darm-Erkrankungen eingesetzt.

Kartoffelstärke ist die Basis für die Pulverherstellung und wird auch als Füllstoff für Pulver und Tabletten verwendet.

In der Volksmedizin werden frische Kartoffeln, gerieben auf einer Reibe, bei Hautkrankheiten, einschließlich Ekzemen, verwendet.

Heißgekochte Kartoffelpüree wird bei Erkrankungen der Lunge und der oberen Atemwege verwendet. Ein schneller positiver Effekt ist die Inhalation von Dampf aus heißen, frisch gekochten Kartoffeln.

In der Hauskosmetik werden häufig Kartoffeln verwendet. Bereiten Sie daraus nahrhafte Masken für die Haut von Händen und Gesicht vor.

http://ogorodland.ru/kartofel/kartofel-botanicheskoe-opisanie-ximicheskij-sostav-kartofelya/

Die chemische Zusammensetzung von Kartoffeln

Der Rohstoff für die Herstellung von Kartoffelstärke sind Kartoffeln. Die chemische Zusammensetzung der Kartoffelknollen variiert in ziemlich weiten Grenzen und hängt von der Kartoffelsorte, dem Klima, dem Boden und anderen Bedingungen ab. Die durchschnittliche chemische Zusammensetzung der Kartoffeln (%): Wasser - 75; Trockensubstanzen - 25, einschließlich Stärke - 18,5, stickstoffhaltigen Substanzen - etwa 2, Ballaststoffe - 1, mineralischen Substanzen - 0,9, Zuckern - 0,8, Fett - 0,2 und anderen Substanzen (Pektinen, Pentosanen und usw.) -1.6. Der Stärkegehalt in Kartoffelknollen reicht von 8 bis 29%. Wasser in Kartoffeln kommt in zwei Zuständen vor: in freiem (78%) und gebundenem (22%). Freies Wasser löst alle wasserlöslichen Substanzen der Kartoffel auf - Zucker, Salze von Säuren, stickstoffhaltigen Substanzen und andere, die Zellensaft bilden; Kolloidgebundenes Wasser ist kein Lösungsmittel und seine Eigenschaften unterscheiden sich erheblich von normalem Wasser.

Kartoffelknollen enthalten 0,46 bis 1,72% Zucker, vorwiegend durch Saccharose vertreten, außerdem gibt es Glukose und Fruktose. Das Lagern von Kartoffeln bei niedriger Temperatur führt zu einer Erhöhung des Zuckergehalts um bis zu 5%, einer Abnahme der Stärkeausbeute und einem Anstieg des Trockensubstanzverlusts der Kartoffeln.

Kartoffeln enthalten 0,52 bis 1,77% Ballaststoffe. Je höher der Ballaststoffgehalt, desto dicker die Zellwände der Kartoffel, desto härter wird die Kartoffel auf Gittermaschinen abgerieben, und desto höher ist der Fruchtfleischertrag und der Verlust an Stärke und Fruchtfleisch. Pektische Substanzen, die zusammen mit Ballaststoffen einen Teil der Zellwände von Kartoffeln bilden, liegen zwischen 0,74 und 0,95%. Während der Lagerung von Kartoffeln können pektische Substanzen unter der Wirkung des Enzyms Protopektinase in eine lösliche Form übergehen, was zu einer Erweichung des Gewebes von Kartoffeln führt und die Erzeugung von Stärke erschwert.

Organische Säuren sind Zitronensäure, Oxalsäure, Äpfelsäure, Milchsäure, aber Zitronensäure überwiegt. Die gesamte titrierte Säure der Kartoffeln ist auch auf das Vorhandensein von Säurephosphaten zurückzuführen, der pH-Wert des Kartoffelsaftes beträgt 5,8. 6.6. Der Säuregehalt von Kartoffeln steigt während der mikrobiologischen Verschlechterung während der Lagerung dramatisch an, was den Prozessablauf negativ beeinflusst.

Kartoffeln enthalten 0,7 bis 4,6% stickstoffhaltige Substanzen, also 60% Eiweißverbindungen. Kartoffelproteine ​​sind reich an Aminosäuren. 40% der Kartoffelstickstoffsubstanzen sind nicht proteinhaltige Stickstoffverbindungen. Mit der Reife der Knollen nimmt der Gehalt an stickstoffhaltigen Substanzen ab, was sich positiv auf den technologischen Ablauf auswirkt, da Protein als gutes Schaummittel die Abtrennung von Verunreinigungen aus Stärke erschwert und deren Qualität verringert. Neben den aufgeführten Substanzen enthält die Kartoffel Glucousid-Solanin in einer Menge von 2 bis 10 mg pro 100 g rohen Kartoffeln. Sein Inhalt nimmt dramatisch zu, wenn Kartoffeln im Licht gelagert werden, wenn sie grün werden. Das Essen solcher Kartoffeln in Lebensmitteln ist unmöglich. Solanin ist auch ein starkes Schaummittel und erschwert die Reinigung von Stärke von Verunreinigungen.

Kartoffeln enthalten 10 bis 30 mg% Vitamin C, eine kleine Menge Vitamine der Gruppe B und Carotinoide. Die Kartoffelasche reicht von 0,4 bis 1,9%, sie wird von Kaliumverbindungen (72%), Phosphor (20%) dominiert und enthält außerdem Natrium, Calcium, Magnesium und Eisen. Etwa 75% der Ascheverbindungen sind in Wasser löslich und gehen bei der Stärkeherstellung mit Abwasser verloren, ein Teil der unlöslichen Verbindungen verbleibt in der Pulpe, einige in der Stärke und beeinflussen die Viskosität und das Haftvermögen von Stärkepaste [2].

http://lektsii.org/1-57638.html

Kartoffeln

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Kartoffeln - der gleichnamige krautige Krautpflanze, eine der beliebtesten Gemüsekulturen der Welt. Zu kulinarischen Zwecken werden Pflanzenknollen verwendet, die hauptsächlich in gekochter Form gegessen werden.

Ansichten

Gegenwärtig gibt es ungefähr 5 Tausend Kartoffelsorten. Neben organoleptischen Eigenschaften unterscheiden sie sich hinsichtlich Reifung, Ertrag und Krankheitsresistenz. Darüber hinaus unterscheiden sich Kartoffeln im Umfang in vier Hauptgruppen von Sorten - Universal, Tafel, Technik und Futter. Die häufigsten sind Tafelsorten, die sich durch einen attraktiveren Geschmack und Nährwert auszeichnen, sowie runde oder ovale Knollen.

Kaloriengehalt

100 Gramm Kartoffeln enthalten etwa 77 kcal.

Zusammensetzung

Die chemische Zusammensetzung von Kartoffeln hat einen höheren Gehalt an Proteinen, Kohlenhydraten, Ballaststoffen, Asche, Vitaminen (B3, B4, B9, C, K), Makro (Kalium, Kalzium, Magnesium, Natrium, Phosphor) und Spurenelementen (Jod, Kobalt, Mangan, Molybdän) Fluor).

Wie kochen und servieren?

Die meisten Rezepte für das Kochen von Gerichten aus Kartoffeln beinhalten die Reinigung von Knollen von dünner Haut, die alkalisch schädliche Alkalide enthält. Dann werden sie in Stücke geschnitten, deren Form und Größe von ihren eigenen Vorlieben und den Eigenschaften der Zubereitung des einen oder anderen Tellers abhängen. In der Regel werden große Knollen in Streifen, Würfel, Würfel, Späne und mittelgroße Späne, Scheiben, Kreise geschnitten.

Die Verwendung von Kartoffeln beim Kochen ist extrem breit. In den meisten Fällen wird dieses Gemüse gekocht, gebraten oder gedünstet, um eine große Auswahl an Gerichten zuzubereiten, von Pfannkuchen bis zu Suppen und trockenen Snacks. Die Vielfalt der Speisekartoffeln kann durch den sowjetischen Film „Girls“ an einer der Passagen beurteilt werden, in der Dutzende von Möglichkeiten aufgeführt sind, um sie zuzubereiten.

Wie zu wählen

Der Hauptfaktor bei der Wahl der Kartoffeln ist das Aussehen des Gemüses. Es sollte eine glatte Oberfläche ohne Defekte haben, angefangen von Flecken bis hin zu Rissen und Dellen. Darüber hinaus ist hochwertiges Wurzelgemüse von mittlerer Größe, Ebenheit (ohne Hügel und Wuchs) sowie Härte. Der attraktivste Geschmack unterscheidet junge unreife Kartoffeln.

Lagerung

Als optimale Bedingungen für die Lagerung von Kartoffeln werden Temperaturen von 2 bis 4 Grad Celsius und eine Luftfeuchtigkeit von etwa 85% angesehen. Mit ihrer Beachtung kann dieses Gemüse bis zu 9 Monate gelagert werden.

Nützliche Eigenschaften

Die regelmäßige Verwendung von Kartoffeln wirkt immunstimulierend und entzündungshemmend, normalisiert den Gastrointestinaltrakt und das Herz-Kreislauf-System und beugt starken Schwankungen des Blutzuckerspiegels vor.

Nutzungsbeschränkungen

Frische Kartoffelknollen enthalten oft gesundheitsgefährdende Alkaloide, insbesondere Solanin. Die höchste Konzentration dieser Substanzen wird bei vollreifen Knollen beobachtet, die lange Zeit dem Sonnenlicht ausgesetzt waren, was sich an ihrer grünen Farbe zeigt. Sie werden garantiert durch mechanische Reinigung der Kartoffeloberfläche oder durch Wärmebehandlung bei Temperaturen über 170 Grad Celsius entfernt.

http://www.patee.ru/cookingpedia/foods/vegetables/potato/