Kumin (Zira) ist ein Gewürz mit einem würzigen Geschmack und einem delikaten Aroma, das den Gerichten Köstlichkeiten und unnachahmliche Geschmackseigenschaften verleiht. Seit Jahrtausenden wurde Kümmel in der Medizin als heilender Bestandteil eingesetzt, der auf das Herz-Kreislauf-System und die Organe des Verdauungstrakts wirkt und Wunden schnell heilen kann. Auf dem Foto der Ausgrabungen alter Pyramiden fanden sich zum Beispiel Samen von Geistern. Was ist der Nutzen des modernen Menschen?

Gewürzkümmel

Kumin ist eine krautige Pflanze der Gattung Cmin (Cuminum), ansonsten Zara, Zira, Jira, Cammun, indischer oder römischer Kreuzkümmel und die Kaminmine. Es stammt aus Zentralasien, wird in Afghanistan kultiviert, der Iran, der Mittelmeerraum, wächst wild in Afrika, in Amerika (Nord, Latein). Europäische Köche verwenden häufig Kümmel. Kümmel ist kein Kümmel. Wenn Sie es mit Ihren eigenen Augen und nicht mit dem Foto vergleichen, werden Sie sie in Zukunft nicht verwirren. Ähnlichkeiten und Unterschiede der Samen:

• Kümmel mit Kümmel gehören zu derselben Familie - Regenschirm.
• Der Geruch von Kümmel ist dünn, unausgesprochen, zart.
• Im Kümmel ist der Geruch hell, nussig, bitter sauer, geschmacks - würzig.
• Kümmelsamen sind größer und leichter als Kümmelsamen.

Die jährliche Zira-Pflanzenhöhe (bis zu zwei Jahre alt, mehrjährig) erreicht einen halben Meter. Die Blätter sind wechselständig, die untersten sind dreimal in dünne Federn geschnitten. Blütenstände von Laich, gesammelt in Regenschirmen, rot oder weiß, blühen im Juni. Dunkelbraune Samen von Spira sind von einem Halbmond gekrümmt, schmal mit Längsrippen. Samen, deren Abmessungen eine Länge von 0,5 cm und eine Breite von 0,15 cm erreichen, werden von Früchten geerntet. Das Aroma wird sichtbar, wenn sie gebraten oder leicht ausgefranst sind.

Nützliche Eigenschaften

Der Energiewert von Kümmelsamen erreicht 375 kcal (1567 kJ) pro 100 g Produkt. Zira wirkt sich positiv auf die Verdauungsorgane, das Herz-Kreislauf-System und die Gehirnaktivität aus. Zusammensetzung:

• Wasser, Proteine, Kohlenhydrate (Zucker);
• Vitamine (A, E, B2, B3, B6, B9, B12, C);
• Spurenelemente (Ca, K, P, Fe, Mg, Zn, Na);
• gesättigte Fette (ätherische Öle).

Bei regelmäßiger Anwendung hat Zira eine wohltuende Wirkung auf den Körper. Es wird beim Kochen, in der Kosmetik und in der Aromatherapie verwendet. Die Vorteile von Zeira:

• Hilft bei der Verdauung, beseitigt Magenkrämpfe, Koliken.
• Stärkt den Appetit, lindert Durchfall, Bauchschmerzen.
• Es ist ein starkes Aphrodisiakum.
• Kümmeltee-Töne, verbessert das Gedächtnis. Dekokt mit Fenchel, Kümmel, Koriander, Kardamom, normalisiert die Nierenfunktion, entfernt Giftstoffe aus dem Körper.
• Hilft bei Insektenstichen, lindert Juckreiz und heilt Hautwunden schnell.
• Verbessert die Laktation, beseitigt die Toxämie.
• Es hat analgetische, harntreibende, expektorierende, antiseptische Eigenschaften.
• Es hilft bei Migräne, Stress, nervöser Erschöpfung, Müdigkeit, Schlaflosigkeit.
• Der Geruch dieses asiatischen Gewürzes verbessert die Stimmung.
• Beeinträchtigt die Bildung von Blutgerinnseln, die Entwicklung von Herzinfarkten.
• Verbessert die Gehirnaktivität, reinigt das Blut.
• Behandelt Erkrankungen der Atemwege, Erkältungen, Husten.
• Es kämpft gegen Augenkrankheiten, erhöht die Sehschärfe.
• Hilft bei der Aufnahme von fetthaltigen Lebensmitteln.
• Entfernt Parasiten aus dem Körper.
• Es hilft bei der Aufnahme von Medikamenten.
• Ätherische Öle werden in der Kosmetologie verwendet: Bekämpfung von Cellulite, Pigmentflecken, Sommersprossen, Desodorierung des Körpers, vermehrtes Haarwachstum, Behandlung von Seborrhoe.

Schaden und Kontraindikationen

Die Verwendung von Kümmel wirkt sich günstig auf das Ergebnis vieler Krankheiten aus. Im Osten halten sie ein Gericht ohne Jeera für nicht schmackhaft, nicht nützlich. Es sollte verstanden werden, dass es nicht für jeden geeignet ist. Kontraindikationen für die Verwendung:

1. Entzündung des Gastrointestinaltrakts.
2. Zwölffingerdarmgeschwür.
3. Säure, Magengeschwür.
4. Gastritis
5. Allergie gegen Gewürze
6. Übergewicht oder Untergewicht.

Mit dem Missbrauch von Fett besteht die Wahrscheinlichkeit, dass solche Erkrankungen wie Hepatitis, Gewichtsverlust, die Entwicklung eines asthenischen Syndroms, verminderte Potenz und Komplikationen von Erkrankungen des Gastrointestinaltrakts auftreten. Wenn nach der Einnahme von Mahlzeiten mit Kümmel Unwohlsein oder Unwohlsein auftritt, sollten Sie sofort einen Arzt aufsuchen, um die Ursachen zu ermitteln.

Arten von Kümmel

In den kulinarischen Büchern finden sich Fotos von Weiß- und Schwarzkümmel, die sich in Aussehen und Geschmack unterscheiden. Zwei Arten von Jeera:

1. Weißkumin (Persian Zira) - kommt in den Regalen von Märkten und Geschäften häufiger vor. Es hat einen gelblichen hellen Ton, einen milden Geschmack mit nussigen Noten und einen delikaten aromatischen Geruch.
2. Schwarzkumin (Kirman Zira, Kalazira) - kohlschwarze Farbe, kleine Samen mit scharf-aromatischem, erdigem Geruch, bitterer Geschmack. Gewürz muss nicht lange gebraten werden, verliert während der Wärmebehandlung seinen erdigen Geschmack, verleiht dem Essen jedoch eine besondere Pikante und einen reichen Geschmack. Gebratene würzige Speisen zum Kochen nehmen ziemlich viel.

http://sovets.net/16472-kumin-chto-eto-takoe.html

Spice Zira, wie man sie richtig anwendet, in welche Gerichte sie hinzufügen. Chemische Zusammensetzung und nützliche Eigenschaften von Gewürzen

Zira, auch Kümmel (Cuminium cyminum) genannt, ist eine einjährige Pflanze der Regenschirmfamilie, die für ihr berauschendes Aroma und ihren scharfen, herben und würzigen Geschmack bekannt ist.

Was ist Zira?

Dieses aromatische Gewürz wird seit undenklichen Zeiten verwendet und wird sogar in der Bibel erwähnt. Die Ägypter benutzten es, um Körper zu mumifizieren; Römer - um ihre Gerichte zu würzen und Fleisch zu konservieren; und Europäer - als Garantie für Loyalität. Darüber hinaus wird Zira aufgrund seiner gesundheitsfördernden Eigenschaften, insbesondere der Verdauung, traditionell als Arzneimittel zur Behandlung vieler Krankheiten eingesetzt.

Das ist interessant! In Italien konsumierte das Paar, das sich einige Zeit trennen musste, Samen von zeira, die sie vor außerehelichen Unterschieden schützen sollten. Und die Griechen machten es wegen der hohen Kosten und der geringen Größe der Samen zu einem Symbol der Gier.

Heute ist Zira in Form von getrockneten kleinen hellbraunen Samen weit verbreitet und wird als aromatisches Gewürz verwendet.

Haupttypen

Es gibt 4 Arten von Jeera:

Zu den besten gehören Kirmanskaya (kleine dunkle Samen mit würzigem Aroma) und Perser (er hat eine gelbe Farbe und einen starken Geruch).

Wie und wo wächst die Pflanze?

Kumin ist eine aromatische einjährige Pflanze mit hellem, durchbrochenem Grün von etwa 40 bis 50 cm Höhe, sie stammt aus dem Nahen Osten, sie liebt die Sonne und wächst in einem warmen und sonnigen Klima. Die Pflanze sieht aus wie eine Möhre mit dünnen Blättern von 3 bis 7 cm Länge und weißen oder rosa Knospen in Form von Regenschirmen. Es wird manchmal mit Kümmel (Carum carvi) verwechselt, dessen Früchte, "Samen" genannt, auch nach der Blüte gebildet werden und ein ähnliches Aroma haben. Ovale Kümmelsamen, die einem Ei ähneln und eine Größe von 3 bis 6 mm haben, sind graubraun gefärbt und heller als die von Kümmel.

Wie Kreuzkümmel in freier Wildbahn wächst

Wie sieht Gewürz aus?

Chemische Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Nährwert von Spirituosen

100 g Kümmel enthält:

Wesentliche Nährstoffe

• Eisen, das reich an Kreuzkümmelsamen ist, transportiert den Sauerstoff optimal im Körper. Vergessen Sie nicht, es mit anderen Produkten wie Linsen oder Fisch zu kombinieren.
• Das in den Samen enthaltene Magnesium hilft bei der Entspannung der glatten Muskulatur des Verdauungstraktes für eine bessere Verdauung und eine korrekte Funktion des Verdauungstraktes.
• Phosphor hat eine positive Wirkung auf Nervenzellen. Damit werden sie aktiviert und erhalten eine gute Dynamik der Muskeln und des Gehirns.
• In den Samen enthaltene Beta-Carotine verleihen der Nahrung antioxidative Eigenschaften, verlangsamen die Zellalterung und regen die Reparatur von Körpergewebe an.
• Kümmelsamen enthalten große Mengen ätherisches Öl, verschiedene Flavonoide, Isoflavone (Pflanzenhormone), Alkaloide und andere phenolische Verbindungen.

Zira ist ein Gewürz, das in kleinen Mengen konsumiert wird. Diese Nährstoffe erhöhen den Gesamtnutzen von Nahrungsmitteln. Vergessen Sie nicht, Ihre Ernährung durch den Verzehr großer Mengen Obst und Gemüse auszugleichen, um Ihren gesamten Bedarf an Mineralien, Vitaminen und Spurenelementen zu decken.

Nützliche Eigenschaften von Kümmel

Kümmel ist nicht nur ein kulinarisches Gewürz, sondern auch ein natürliches pflanzliches Heilmittel, das bestimmte Krankheiten heilen oder Gesundheitsprobleme reduzieren kann. In den letzten Jahren wurden viele Studien durchgeführt, um die Vorzüge dieser Anlage besser zu verstehen.

Gewürz hat viele medizinische Eigenschaften, die den Körper positiv beeinflussen. Sie:

• verbessert den Appetit;
• regt die Verdauung an
• reduziert Blähungen und Blähungen;
• reduziert Darmkrämpfe;
• bekämpft Verdauungsstörungen;
• sorgt für Kühlung des Körpers;
• hilft gegen schlaflosigkeit.

Das Gewürz hilft auch, das Auftreten schwerwiegender Erkrankungen zu verhindern:

• In Kombination mit einem gesunden Lebensstil schützt es das Herz-Kreislauf-System und reduziert so das Risiko eines Herzinfarkts.
• Als Teil einer ausgewogenen Ernährung spielt Kümmel eine wichtige Rolle bei der Verringerung des Risikos, bestimmte Krebsarten (Magen, Leber) zu entwickeln.

Darüber hinaus wirkt sich Zira positiv auf die Funktion des weiblichen Körpers aus und trägt insbesondere dazu bei, den Menstruationszyklus auszugleichen.

Gegenanzeigen

Konsum von Kümmel kann unerwünschte Nebenwirkungen haben. Im Überschuss wird es giftig für den Körper. Bei den Dosierungen müssen die Empfehlungen von Kräuterkundigen berücksichtigt werden.

Stillen

Frauen, die stillen, sollten es vermeiden, zu viel Würze zu sich zu nehmen, da dies zu einer geringen Milchproduktion führen kann. Obwohl diese Nebenwirkung nicht allen gemeinsam ist, kann eine übermäßige Menge mehr Schaden anrichten als gesundheitliche Vorteile.

Während der Schwangerschaft

Saatgut kann während der Schwangerschaft eine abtreibende Wirkung auf Frauen haben. Der Verbrauch großer Mengen kann zu Fehlgeburten führen. Schwangere sollten eine Diät einhalten, die von einem Arzt oder Ernährungsberater empfohlen wird.

Die Verwendung von Gewürzen beim Kochen

Was ist das für ein Gewürz?

Zum Würzen werden Kümmelsamen gesammelt und anschließend getrocknet. Sie können das ätherische Öl auch aus Zira extrahieren. Getrocknete Samen können Sie vor dem Kochen hacken. Eine Grundform ist ebenfalls verfügbar. Gewürze können sowohl zu rohen als auch zu gekochten Gerichten hinzugefügt werden. Verwenden Sie es jedoch sparsam, da der Geschmack dieses Gewürzes in Gerichten zunimmt.

Zira ätherisches Öl

Außerdem kann Kümmel in Form von Kräutertee oder Infusion verwendet werden, um das Verdauungssystem zu verbessern. Um diese Infusion zu erhalten, gießen Sie 20 g Saatgut mit kochendem Wasser, lassen Sie es einige Minuten stehen und geben Sie es anschließend ab.

Wie schmeckt es?

Zira hat einen scharfen Geschmack und einen warmen, würzigen Duft. Wenn es erhitzt wird, öffnet es weitere bittere und scharfe Aromen.

Bei der Zubereitung von Gewürzen:

• verleiht den Produkten ein angenehmes Aroma;
• reduziert den Geruch von Fisch und Fleisch;
• hat antiseptische Eigenschaften.

Achtung! In der Form von Pulver wird Kümmel vorzugsweise am Ende des Kochvorgangs eingesetzt, damit er seinen gesamten Geschmack behält.

Wo wird Kümmel hinzugefügt?

Zira gilt als orientalisches Gewürz, ist jedoch ein wichtiger Bestandteil der Küche verschiedener Nationen. Gemahlener Kreuzkümmel ist ein wichtiger Bestandteil von Currypulver und kommt in indischen, vietnamesischen und thailändischen Gewürzen vor. Viele lateinamerikanische Rezepte erfordern auch die Verwendung dieser Würzung.

Zira ist ein ideales Gewürz, um typische nationale Gerichte wie Couscous, Chili con Carne, Garam Masala oder orientalischer Pilaw zu würzen. Es passt gut zu Fisch, Lamm, Hühnchen sowie Gemüse, Saucen und Suppen.

Das Gewürz ist ideal für holländische Käsesorten wie Edam und Gouda und wird auch in Kräutertees oder Aufgüssen allein oder in Kombination mit anderen Kräutern verwendet.

Rat Besprühen Sie die Paniermehl mit Kreuzkümmelsamen, um Ihr paniertes Fleisch schöner und aromatischer zu machen.

Welche Gewürze können Sie Kreuzkümmel kombinieren?

Da Zira einer der Hauptbestandteile komplexer Gewürze ist, passt es gut zu allen Zutaten der Gewürze.

Was kann ersetzen?

Wenn für ein Rezept Kümmel benötigt wird, das jedoch nicht zur Verfügung steht, kann stattdessen einer der folgenden Substitute verwendet werden:

Kreuzkümmel

Zira und Kümmel aus derselben Familie. Sie sind in Aussehen und Geschmack ähnlich, obwohl Kümmel einen stärkeren, heißeren Geschmack hat. Verwenden Sie Kümmel anstelle von Kümmel. Beginnen Sie mit der Hälfte der Menge, die Sie für das Rezept benötigen, und fügen Sie es nach Ihrem Geschmack hinzu.

Dieser Ersatz sollte die Farbe der fertigen Schale nicht beeinflussen.

Gemahlener Koriander

Eine andere Option ist gemahlener Koriander, obwohl dessen Verwendung den Geschmack des Rezepts verändern wird. Er hat den erdigen Zitronengeschmack von Kümmel, aber es fehlt ihm an Wärme. Mit etwas Koriander bestreuen und mit etwas Chilipulver den warmen Geschmack zurückgeben.

Chilipulver

Kreuzkümmel ist einer der Hauptbestandteile von Chilipulver. Daher können Sie ihn als Ersatz verwenden, um seinen Geschmack wieder in Ihr Gericht zu bringen. Da Chilipulver normalerweise auch Paprika, Cayennepfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Oregano enthält, sollten Sie überlegen, wie diese zusätzlichen Zutaten in Ihrem Rezept wirken. Sie beeinflussen sowohl den Geschmack als auch die Farbe. Kümmel hat eine nussbraune Farbe, während die meisten Chilipulver rot sind. Verwenden Sie zuerst die Hälfte des Bedarfs und fügen Sie dann den Geschmack hinzu.

Garam Masala

Diese indische Gewürzmischung enthält eine große Dosis Kümmel. Es hat auch Koriander, Kardamom, schwarzen Pfeffer, Zimt, Nelken und Muskatnuss. All diese Gewürze erzeugen ein komplexes Aroma, das ebenfalls erdig, süß, Zitrus und würzig ist.

Currypulver

Die Zutaten in Currypulver variieren, Zira ist jedoch immer in großen Mengen vorhanden. In der Regel umfasst Currypulver auch Kurkuma, Koriander, Ingwer, Senf, Bockshornkleesamen, schwarzen Pfeffer und Zimt. Sie verleihen Currygerichten einen nussigen, süßen und würzigen Geschmack. Wenn Sie der Meinung sind, dass dieser Ersatz für Ihr Rezept am besten geeignet ist, denken Sie daran, dass sich die Farbe leicht ändert. Kurkuma ist hellgelb.

Wie wählt man ein Qualitätsgewürz?

Um eine gute Sicht zu wählen, reiben Sie mit den Fingern einige Körner. Ein Qualitätsgewürz sollte gut getrocknet sein und einen starken frischen Geschmack haben.

Wie ist Kümmel aufzubewahren?

Zira sollte am besten in Samen gekauft und in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden, der vor Hitze und Licht geschützt ist. Sie behält ihren ganzen Geschmack für 12-15 Monate.

Wenn für Ihr Rezept Pulver hinzugefügt werden muss, können Sie die Samen einfach in einer kleinen Gewürzmühle nach Bedarf hacken oder mit einem Pistill zerstoßen.

Gemahlener Zira verliert in etwa 2 Monaten fast seinen gesamten Geschmack.

Rezeptpilaw mit Zira

• 500 g langer weißer Basmati-Reis;
• 400 g Karotten;
• 400 g Zwiebeln;
• 150 g Sonnenblumenöl;
• 800 g Lammfleisch;
• 1 Kopf Knoblauch;
• 1 EL l Zira;
• 1 TL Korianderpulver;
• Safran;
• 1 Handvoll Kichererbsen;
• 1 Handvoll Rosinen.

• Waschen Sie den Reis in reichlich Wasser, um die Stärke zu entfernen.
• Erhitzen Sie das Öl in einem großen Topf zum Erhitzen. Die Zwiebeln in diesem Öl goldbraun braten.
• Legen Sie das Fleisch, schneiden Sie es in kleine Stücke und dann die Karotten in langen Würfeln.
• Die Hälfte der Gewürze, Salz, Pfeffer, Knoblauch hinzufügen und mit kochendem Wasser bedecken. Die Pfanne abdecken und mindestens eine Stunde bei sehr niedriger Temperatur garen.
• Dann Reis, Rosinen und Kichererbsen dazugeben und mit Wasser bedecken, damit der Reis vollständig bedeckt ist. Das Geheimnis von Pilaw ist, dass aufeinanderfolgende Schichten niemals gemischt werden sollten!
• Überprüfen Sie nach ca. 20 Minuten die Reisbereitschaft.

Aufwachsen

Kumin ist eine wärmeliebende Pflanze, die die Sonne liebt.

• Es sollte an einem gut beleuchteten und wenn möglich windgeschützten Ort ausgesät werden.
• Der Boden sollte auf nicht weniger als 12 Grad erhitzt werden, gut ausgebreitet und humusreich sein.

• Nach dem Auflaufen der Sprossen verdünnen Sie sie so, dass zwischen den Pflanzen ein Abstand von 15-20 cm besteht.
• Kumin braucht keine besondere Pflege, gießen Sie es nur bei heißem und trockenem Wetter.
• Die Ernte erfolgt 3-4 Monate nach der Aussaat im Frühherbst.
• Wenn die Samen reifen, werden die Schoten braun.

Zira zur Gewichtsabnahme

Das Essen von Gewürzen trägt zur Aufnahme von Fett in Speisen bei und regt die Verdauung an. Im Vergleich zu einer Antihaftschale erhöhen würzige Speisen das Sättigungsgefühl um das 1,5-fache. Kümmel, reich an Vitaminen, hat all diese Eigenschaften. Es reduziert auch die Zuckermenge in Lebensmitteln und reguliert den Cholesterinspiegel. Seine Fähigkeit, die Magensekretion von Verdauungssäften zu erhöhen und Blähungen zu bekämpfen, macht es sehr effektiv bei der Aufrechterhaltung eines flachen Magens. Dazu müssen Sie nur einen Esslöffel Zira mit kochendem Wasser gießen und diese Brühe trinken. Ein komplexeres Rezept, das die Wirksamkeit Ihrer Ernährung verbessert:

• 3 EL. Löffel von Geistern;
• 1 EL Ingwerlöffel;
• 1/2 TL Zimt;
• 1 Zitrone in Scheiben geschnitten.

Die Zutaten in eine Flasche füllen und mit kochendem Wasser übergießen. Die Flasche schließen, abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen. Trinken Sie eine halbe Tasse vor jeder Mahlzeit. Der Gewichtsverlust ist garantiert, vorausgesetzt, Ihre Mahlzeiten sind ausgewogen und kalorienarm.

Antworten auf Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Kümmel und Zira?

Zira (Cuminium Cyminum) und Kümmel (Carum Carvi) gehören beide zur Dachfamilie. Diese beiden Samenarten unterscheiden sich durch Farbe und Geruch. Zira hat eine gelbbraune Farbe und einen leichten Zitronengeschmack, und Kümmelsamen sind fast schwarz und riechen nach Anis.

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Kumin (Zira): Anwendung und vorteilhafte Eigenschaften

Gewürze gehören zu den beliebtesten Gewürzen, die als Ergänzung zu verschiedenen Gerichten verwendet werden. Im Alltag sind sie besser als Gewürze bekannt.

Gewürze sind die Blätter oder Wurzeln aromatischer Pflanzen, die sowohl frisch als auch getrocknet verwendet werden. Wenn sie zu Fertiggerichten hinzugefügt werden, verleihen sie ihnen einen originellen Geschmack und Aroma.

Dank dieser natürlichen Aromazusätze wird die Qualität der gekochten Lebensmittel verbessert und gegebenenfalls die Lagerzeit verlängert.

Kümmelanwendung

Kumin, Zira, römischer Kreuzkümmel - all dies sind die Namen des gleichen Gewürzes. Sie begann in Indien zu wachsen. Jetzt wächst Kreuzkümmel in Lateinamerika, Iran, Syrien, Zentralasien, Südostasien und Nordafrika.

Kumin ist wild und kultiviert. Es ist ein ein oder zwei Jahre altes Kraut und gehört zur Familie der Doldenblütler, da seine Samen in Regenschirmen gesammelt werden, ähnlich wie bei Dill. Die Samenentnahme erfolgt in unreifer Form, da sie im trockenen Zustand schnell zu Boden fällt.

Zu den beliebtesten Kümmelarten zählen der Perser und der Kirman Zira, die als die besten in ihren Eigenschaften gelten. Die Besonderheit der letzteren Würzart ist ein süß-scharfer Geschmack und ein ausgeprägtes Aroma mit überwiegendem Bitternussgeruch. Es wird stärker, wenn Körner gemahlen oder geröstet werden.

Kumin wird zum Würzen von Brot und Gebäck verwendet.

Kumin ist weiß und schwarz. In Russland ist Weißkümmel aufgrund seines delikaten Geschmacks und delikaten Aromas gebräuchlicher geworden.

Sie können Zira hauptsächlich in den östlichen Basaren kaufen, obwohl viele Geschäfte vor kurzem damit begonnen haben, orientalische Gewürzpakete für Kunden anzubieten.

In erster Linie wird Kümmel als Würzmittel für Pilaw- und Fleischgerichte verwendet, da Sie diese schneller kochen können und außerdem einen besonderen Geschmack und gesunde Eigenschaften haben.

Lesen Sie den Artikel über die Vor- und Nachteile von Safran.

Sie können es in fast allen orientalischen Salaten und Gemüsegerichten sehen und fühlen, da Kümmel den Geschmack von Fertiggerichten verbessern kann. Samen von Jeera werden häufig bei der Herstellung von kulinarischen Produkten, bei der Zubereitung von Saucen wie Curry oder Chili verwendet.

Gewürze werden bei der Herstellung von Wurstwaren, Schweinefleisch, zur Aromatisierung von Brot und Süßwaren sowie in Milchprodukten verwendet. Kumin ist auch Teil der im Osten beliebten würzigen Garam Masala-Mischung. Nicht weniger beliebt ist dieses Gewürz beim Salzen von Tomaten, Gurken, Pilzen und Sauerkraut.

In der östlichen und asiatischen Küche wird Kümmel sowohl in Getreide als auch in Hammerform verwendet.

Nützliche Eigenschaften von Gewürzen

Dieses Gewürz wird traditionell verwendet, um den Appetit zu steigern und die Verdauung zu verbessern. Es wird oft in Kombination mit brennenden Gewürzen wie schwarzem oder rotem Pfeffer verwendet. Dies ist besonders wichtig für Menschen, die keine brennenden Gewürze wie beispielsweise ältere Menschen essen sollten.

Kumin wirkt sich günstig auf das Herz-Kreislauf-System aus, da es das Auftreten von Blutgerinnseln und das Auftreten von Herzinfarkten verhindert. Darüber hinaus hilft dieses Gewürz, die Gehirnfunktion zu verbessern, die Verdauung zu verbessern, Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen, die Sehqualität zu verbessern und das Blut zu reinigen, was für Anämie sehr wichtig ist.

Seit der Antike wird Kümmel zu medizinischen Zwecken verwendet.

Mit Hilfe von Kümmelsaft können Sie Trachome behandeln, das Anhaften der Augenlider und andere Augenerkrankungen bekämpfen. Es kann mit Koliken und Krämpfen im Magen, Blähungen gegessen werden. Außerdem hilft Kümmel, fetthaltige Nahrungsmittel besser aufzunehmen.

Frauen, die stillen, um die Milchproduktion zu erhöhen und die Entzündung in der Gebärmutter nach der Geburt zu reduzieren, wird empfohlen, Wasser unter Zusatz von Milch zu trinken.

Kumin wirkt sich günstig auf den Zustand der Atemwege aus und wird daher bei Bronchitis, Asthma bronchiale und Husten angewendet.

Gute Wirkung gibt es bei Urtikaria und allergischem Hautausschlag. Mit Hilfe von Kümmel können Aufstoßen, Blähungen und auch Parasiten aus dem Körper entfernt werden.

Nicht weniger nützlich ist die Wirkung dieses Gewürzes auf den Körper bei verschiedenen Erkrankungen des zentralen Nervensystems, zum Beispiel bei Schlaflosigkeit, Stress oder Müdigkeit.

Kumin hat sogar die Fähigkeit, Gifte zu neutralisieren, beispielsweise das Gift einer Schlange, worüber Avicenna geschrieben hat. In Indien wird es für verschiedene Vergiftungen, Kopfschmerzen und Verdauungsstörungen eingesetzt. Kümmel zeigte sich auch gut bei Urolithiasis, Nephritis und Behandlung eitriger Wunden und Geschwüre, da es antiseptische Eigenschaften hat.

Wenn Zira zusammen mit Honig verwendet wird, kann auf diese Weise eine deutliche Verbesserung des Gedächtnisses erzielt werden. Kumin hilft nicht nur, Nahrung aufzunehmen, sondern auch Drogen.

Kreuzkümmelsamen enthalten viele nützliche Mikroelemente und Vitamine.

Zira hat in der Kosmetologie breite Anwendung gefunden. Daraus erhalten Sie ein ätherisches Öl mit antioxidativen Eigenschaften. Es enthält Pint, Terpinen, Terpineol, Kümmel, Perillaal und Anisaldehyd, Camphen, Tsimol, Fellandren. Dieses Öl wird verwendet, um verschiedene Hautausschläge zu bekämpfen, die Haut zu reinigen und Stagnation zu lindern. Es wird als Duftstoff bei der Herstellung vieler Kosmetika und als Aroma in der Lebensmittelproduktion verwendet.

Ätherisches Öl mit starkem würzigem Geruch wird nach der Dampfdestillation aus Kümmel gewonnen. Es hat eine hellgelbe, braune oder grünliche Färbung, aber bei längerer Lagerung kann das Öl dunkler werden.

Kreuzkümmel ist ein hervorragendes Tonikum, hat einen aufhellenden Effekt und wird daher zur Entfernung von Altersflecken und Sommersprossen verwendet. Viele Leute kaufen dieses Gewürz, um den Körper zu desodorieren und gegen Cellulite zu kämpfen.

Schon in der Antike wurde es von vielen Frauen benutzt, um die Elastizität der Brust zu erreichen. Wenn Sie Zira für die Haarpflege verwenden, werden Sie sehr bald positive Veränderungen beim Verschwinden von Schuppen und erhöhtem Wachstum feststellen.

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Gegenanzeigen

Es muss daran erinnert werden, dass bei all den vorteilhaften Eigenschaften dieses Gewürzs sein übermäßiger Konsum zu verschiedenen Störungen im Körper führen kann, wie Gewichtsabnahme, Hepatitis, Abschwächung der Potenz und sogar asthenisches Syndrom.

Dieses Gewürz hat einen hohen Kaloriengehalt: 100 g Samen enthalten 375 kcal. Daher sollte es von Personen mit Gewichtsproblemen in Maßen verwendet werden.

Das Produkt weist eine individuelle Unverträglichkeit auf. Daher sollten Sie bei den ersten Anzeichen von Unwohlsein nach dem Abnehmen des Gewürzs darauf achten und das Futter in minimalen Mengen zugeben.

Kumin im Osten gilt als Hauptgewürz, ohne das praktisch kein Gericht mehr kann. Dies hängt vor allem mit seinen nützlichen Eigenschaften zusammen, die eine Person zur Heilung vieler Krankheiten bringen und sich auch positiv auf Stimmung und Aussehen auswirken.

http://specia-info.ru/pryaniye-travi/kumin-zira/kumin-zira-sfera-primeneniya-i-poleznye-svojstva.html

Kumin (Azhgon)

Kümmel (Cuminum nigrum) ist eine recht interessante Pflanze, aus der ein Gewürz hergestellt wird, das auch als Black Jeera bezeichnet wird, da Zira eine verwandte Pflanze ist. Andere Namen sind Azhgon oder Kammun. Auf Deutsch heißt der Kreuzkümmel Kaiserlicher Kreuzkümmel oder Himalaya-Kreuzkümmel, in Englisch Schwarzkümmel in Französisch Cumin noir. Die Pflanze gehört zur Familie der Regenschirme.

Die unglaubliche Verwirrung im Vergleich von Kreuzkümmel und Spirituosen führte dazu, dass selbst die Unternehmen, die Gewürze herstellen, diese Namen als Synonyme verwenden. Unser Artikel basiert auf dem Buch "Das große Gewürzbuch der Gewürze" des Verlags "EKSMO" (übersetzt von M. Tekegalieva), das wir als die maßgeblichste aller vorhandenen Quellen betrachten. Lesen Sie mehr dazu in unserem Artikel: Was ist der Unterschied zwischen Kümmel, Kümmel und Kümmel?

Aussehen

Eine Pflanze kann einjährig, zweijährig oder mehrjährig sein. Es ist dem Kümmel ähnlich, daher sind sie oft verwirrt, obwohl sie in Wirklichkeit völlig verschieden sind. Kumin ist eine krautige Pflanze, deren Höhe selten mehr als 0,5 m beträgt, und hat wechselnde Blätter. Diejenigen, die sich darunter befinden, schneiden zwei- oder dreimal in dünne Federn.

Kreuzkümmelblumen können rot oder weiß sein und durch doppelt umwickelte Schirme geschützt werden. Die Samen erreichen im Durchschnitt eine Länge von 5 mm und eine Dicke von 1,5 mm. Sie sind dunkelbraun gefärbt, haben eine schmale, gekrümmte Halbmondform und Längsrippen.

Wo wächst

Kumin wächst wild in den Bergen Zentralasiens und kommt dort vor dem östlichen Himalaya vor. Die historische Heimat der Anlage heißt Asien. In Indien wird es direkt neben den Häusern angebaut. Und das ist nicht verwunderlich, denn fast kein Gericht kann dort ohne Kümmel auskommen.

Die Pflanze wird in den Ländern Südamerikas, einschließlich Lateinamerikas, sowie in Afrika, den Ländern des Mittelmeers, angebaut. Eine der Inseln des maltesischen Archipels ist sogar nach Kümmel benannt.

Eine Methode zur Herstellung von Gewürzen

In der Nahrung verwenden sie die Samen der Pflanze, die aus den Früchten gewonnen werden. Um sie als Gewürz zu verwenden, sollten Sie sie braten, dann wird sich der Geschmack des Gewürzes vollständig öffnen. Manchmal auch Samenkorn. Dies wird wiederum verwendet, um den Geschmack des Gewürzes zu verbessern, aber dann wird es leicht bitter sein.

Wie und wo wählen Sie Gewürze?

Wenn Sie Kümmel in einer undurchsichtigen Verpackung kaufen, ist es schwer zu verstehen, was das Gewürz wirklich ist. Normalerweise wird auf den Märkten oder in spezialisierten Gewürzgeschäften Kümmel nach Gewicht verkauft.

Um das richtige Gewürz auszuwählen, müssen Sie einige Samen zwischen den Fingern zerdrücken. Wenn sie auf der Theke nicht abgestanden sind, geben sie sofort den Geschmack. Gute Kümmelsamen sind selektiv und frei von Verunreinigungen. Sie sollten nicht gebrochen werden. Trockener Kreuzkümmel hat ein eher schwaches, aber angenehmes Aroma, aber ein abgestandenes Gewürz riecht abgestanden.

Achten Sie beim Kauf von gemahlenem Kümmel darauf, dass die Verpackung luftdicht ist. Es wird empfohlen, das Gewürz so schnell wie möglich zu verwenden, da der Kümmel bei langer Haltbarkeit bitter schmeckt.

Besonderheiten

Kumin wird oft nicht nur mit Kümmel, sondern auch mit Zira verwechselt. Ihre Samen sind zwar ähnlich, aber in Zira sind sie leichter und größer. Kreuzkümmelsamen haben einen bitteren Geschmack und einen stechenden Geruch, so dass das Braten weniger Zeit braucht als die Samenkörner.

Frisch geröstete Kümmelsamen haben ein leicht erdiges Aroma, das nach der Wärmebehandlung verschwindet. Kümmel brät oft nicht, sondern wird nach dem Rösten bestimmter Zutaten einfach zu Gerichten hinzugefügt.

Eigenschaften

Kümmel hat folgende Eigenschaften:

• beim Kochen als Gewürz verwendet;
• herrscht in orientalischen Gerichten vor;
• In Indien gilt es als das am häufigsten vorkommende Gewürz.

Weitere Informationen zum Gewürz finden Sie im Video der Passage der Sendung „1000 und ein Scheherazade-Gewürz

Nährwert und Kalorien

100 g Kümmel enthalten 375 kcal.

Der Nährwert des Gewürzes ist wie folgt:

• Proteine ​​- 17,81 g;
• Fette - 22,27 g (einschließlich gesättigter Fette - 1,535 g);
• Kohlenhydrate - 44,24 g;
• Wasser - 8,06 g

Chemische Zusammensetzung

Kreuzkümmel hat eine reichhaltige chemische Zusammensetzung. Es enthält viele nützliche Vitamine: A (Retinol) - 64 µg, B2 (Riboflavin) - 0,327 mg, B3 (Niacin) - 4,579 mg, B6 (Pyridoxin) - 0,435 mg, B9 (Folacin) - 10 µg, C (Ascorbinsäure) Säure) - 7,7 mg, E (Tocopherol) - 3,33 mg, K - 5,4 μg.

Mineralgehalt:

• Calcium - 931 mg;
• Magnesium - 366 mg;
• Natrium - 168 mg;
• Kalium - 1788 mg;
• Phosphor - 499 mg;
• Eisen - 66,36 mg;
• Zink - 4,8 mg.

Kümmelsamen enthalten ätherische Öle, Kümmelaldehyd, Thymol, α-Pinin und β-Pinin, β-Phellandren usw.

Nützliche Eigenschaften

Kumin hat folgende vorteilhafte Eigenschaften:

• hilft bei der Stärkung des Gedächtnisses;
• als kraftvolles Aphrodisiakum verwendet;
• führt zu einer verbesserten Sicht;
• verbessert den Appetit;
• hilft dem Magen, schwere Nahrungsmittel dafür zu verdauen;
• entfernt Schlacken und Giftstoffe aus dem Körper.

Die schädlichen Auswirkungen von Kümmel können die folgenden Erscheinungsformen haben:

• Reizung der Magenschleimhaut bei Kontraindikationen;
• allergische Reaktionen;
• Sodbrennen

In der Regel äußert sich der gesamte Kreuzkümmel in Fällen, in denen er bei Kontraindikationen angewendet wird.

Gegenanzeigen

Kumin wird in folgenden Fällen nicht verwendet:

• mit individuellen Intoleranzgewürzen;
• bei erosiver Gastritis;
• bei Verschlimmerungen von Magengeschwüren;
• bei anderen Erkrankungen des Gastrointestinaltrakts.

Das öl

Ätherisches Öl wird aus Kümmel durch Trocknen und Mahlen von Samen gewonnen. Das Öl selbst wird unter Anwendung der Dampfdestillationsmethode erhalten. Es hat einen starken würzigen Geruch und einen herben Geschmack. Es wird intern zur Stärkung des Immunsystems und zur Vorbeugung eingesetzt. Es hilft, überschüssiges Wasser aus dem Körper zu entfernen, wodurch Schwellungen vermieden werden. Darüber hinaus hat das ätherische Kümmelöl eine kosmetologische Anwendung. Es wird verwendet, um Haare und Nägel zu stärken, trockene Haut zu beseitigen und sie zu glätten.

In einer Mischung mit gewöhnlichem Pflanzenöl wird Kümmelöl zu verschiedenen Gerichten hinzugefügt. Es wird auch aktiv in Parfüms mit holzigen Gerüchen und bei der Massage verwendet.

Kaltes Pressen von Samen ohne Raffination wird verwendet, um unraffiniertes Kümmelöl zu erhalten. Es hat einen goldenen Farbton und einen starken Geruch. Es wird nicht nur beim Kochen aktiv eingesetzt, sondern auch in der Kosmetik. Es wird angenommen, dass unraffiniertes Öl die Hautelastizität verbessert, die Haut strafft, die Durchblutung verbessert und auch gegen Cellulitis wirkt. Aktiv verwendetes Öl und zur Verbesserung des Haarwuchses.

Anwendung

Beim Kochen

Ohne Kümmel ist die östliche Küche nicht vorstellbar. Dieses Gewürz wird überall verwendet:

• keine richtig gekochten Pilawosten ohne Kreuzkümmel;
• Gemüse- und Fleischgerichten werden Gewürze hinzugefügt;
• Kümmel wird aktiv in Gewürzmischungen verwendet;
• Gewürze werden bei der Zubereitung von Getränken verwendet.
• Sogar Süßspeisen und Desserts sowie Obstsalate und Konfitüren sind nicht ohne Kümmel;
• Saucen und Marinaden wird mit Kümmel versetzt.

Der berühmte indische Masala-Tee mit Milch enthält auch Kümmel. In Form eines Hammers kommt es sogar in Backwaren und Süßwaren vor. In Gewürzmischungen und einzeln wird Kümmel zu Suppen und anderen warmen Gerichten hinzugefügt.

In Verbindung mit Fenchel und Zimt gibt es Süßigkeiten und Konserven einen interessanten Geschmack. Käse, Milchprodukte werden auch mit Kümmel versetzt.

Salate aus frischem Gemüse mit Kümmel verleihen einen völlig anderen Geschmack. In Indien werden Kümmelblätter auch zu Gemüsegerichten hinzugefügt. Bei der Herstellung von Würsten ging es auch nicht ohne Gewürze. Es ist perfekt für Hackfleischgerichte. Viele traditionelle orientalische Gerichte enthalten dieses außergewöhnliche Gewürz. Es wird zu Tees und einigen alkoholischen Getränken hinzugefügt.

Es ist nicht notwendig, Kümmel in großen Mengen mit Lebensmitteln zuzusetzen, da es einen würzigen würzigen Geschmack hat, wodurch das Gericht bitter schmecken kann.

Rezepte

Es gibt ein wunderbares Rezept für gebackenen Kürbis mit Gewürzen:

• Sie brauchen 0,8 kg Kürbis, einen halben Löffel gemahlenen Kreuzkümmel und Cayennepfeffer, gemahlenen Pfeffer und Salz, wie Sie möchten, drei Esslöffel Olivenöl und einen Teelöffel Kreuzkümmel;
• der Kürbis wird in kleine Stücke geschnitten und mit Salz und Pfeffer gewürzt;
• Die Stücke sind auf einer großen Platte oder in einer tiefen Form ausgelegt und mit Öl getränkt.
• Das Gericht wird eine halbe Stunde im Ofen gebraten.

Es gibt auch ein hervorragendes Rezept zum Kochen von in Gewürzen mariniertem Hühnchen:

• Drei oder vier Knoblauchzehen, ein paar Esslöffel Zitronensaft und dieselbe Menge Olivenöl, ein Esslöffel frischer Rosmarin, ein Viertel Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel, schwarzer Pfeffer und Salz, und die Hauptzutat vier Hähnchenbrust;
• Zitronensaft, fein gehackter Knoblauch, Butter, gehackter Rosmarin und Gewürze werden in einem Teller vermischt;
• die Brüste werden zum Backen in eine Schüssel gelegt und über die entstandene Marinade gegossen;
• Die Brüste werden gründlich gemischt und mindestens einige Stunden in der Kälte gereinigt.
• Auf dem erhitzten Grill wird das Huhn ausgelegt;
• Zum einen wird es goldbraun gebraten und auf der anderen Seite gedreht und gebraten, bis es gekocht ist.

In der Medizin

Kumin wird nicht nur für kulinarische, sondern auch für medizinische Zwecke verwendet:

• für den Körperton;
• Verdauungsprobleme zu beseitigen;
• bei Verletzung der Nierenfunktion;
• um die Laktation zu erhöhen;
• Giftstoffe und Schlacken aus dem Körper zu entfernen;
• um das Gedächtnis zu verbessern;
• für schlaflosigkeit;
• als Antiseptikum;
• Übelkeit zu unterdrücken;
• zur Reinigung der Atemwege;
• als Mittel gegen Erkältungen und Husten;
• mit Hautausschlägen.

Kumin schützt vor Blähungen und hilft bei Durchfall und Kolitis. Es hilft, das Nervensystem in Stresssituationen zu beruhigen.

Beim Abnehmen

Kreuzkümmel ist beliebt als Gewürz, das die Gewichtsabnahme fördert. Und das alles aufgrund der Tatsache, dass durch den Kreuzkümmel ein Sättigungsgefühl schneller erscheint, der Darm arbeitet und die Durchblutung verbessert wird. In diesem Fall wirkt das Gewürz harntreibend und hilft, überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Sie können Kümmel hinzufügen, nicht nur in Lebensmitteln, sondern auch in Tee.

Im Alltag

Kumin wird in verschiedenen Haushaltsbereichen aktiv eingesetzt:

• das Immunsystem zu stärken;
• als Heilmittel gegen verschiedene Krankheiten;
• wie Gewürz;
• in der Aromatherapie;
• Kosmetika;
• in der Parfümerie.

In Aromatherapie-, Kosmetik- und Parfümzusammensetzungen wird ätherisches Kümmelöl verwendet, das einen hellen herben Geschmack hat.

Aufwachsen

Kümmelanbau im Garten ist nicht so schwierig. Da es hauptsächlich in den südlichen Regionen wächst, bevorzugt es ein wärmeres Klima und viel Sonne.

Nach Mitte April können Sie das Saatgut teilweise unter die Folie einpflanzen und im Mai in den Boden pflanzen. Das Saatgut wird bis zu einer Tiefe von etwa 2 cm ausgesät, und zwischen den Reihen sollte ein Abstand von bis zu einem halben Meter eingehalten werden.

Bei der Aussaat von Samen unter dem Film sind die ersten Triebe innerhalb von 10 Tagen zu sehen. Im freien Feld werden sie in zwei Wochen angezeigt. Die Entwicklung von Pflanzen ist freundlich, sie sind etwas krank.

Beim Anpflanzen muss berechnet werden, dass zwischen ihnen ein Abstand von mindestens 10 cm liegt Die Samenreife beginnt im Spätsommer - dem frühen Herbst. Es ist besser, sie so schnell wie möglich zu entfernen, da sie sonst zu Boden fallen und dann schwer zu finden sind. Trocknen Sie sie in einem Schatten oder in einem Raum mit guter Belüftung. Bei der Lagerung werden Samen in Gewebebeuteln entnommen.

http://eda-land.ru/specii/zira/kumin-azhgon/

Kumin - Verfeinerung des Geschmacks

Kumin: Nutzen und Schaden

Kumin - eine Pflanze, die bereits den alten Ägyptern bekannt war, daher befinden sich ihre Samen noch in den Pyramiden. Heute werden im Mittelmeerraum und in Zentralasien raffinierte Gewürze angebaut. Die jährliche Ernte von Kümmel beträgt weltweit 35 Tonnen. Dieses Gewürz wird als Verwandter der Petersilie angesehen, hat einen angenehmen, etwas harten Geschmack und würziges Aroma, und seine Samen erinnern ein wenig an Kümmel. Östliche Herrinnen glauben, dass es ohne Kümmel in der Küche nichts zu tun gibt!

Kumin: nützliche Eigenschaften und Kontraindikationen

Kumin (Zira) ist sehr nützlich für die Verdauung - es beseitigt Koliken und Magenkrämpfe, reduziert Durchfall und Blähungen, verbessert den Appetit und die Verdauung. Tee mit Kümmel hilft bei der Toxikose und verbessert die Laktation, beseitigt Schlaflosigkeit, Töne, stärkt das Gedächtnis und ist ein wirksames Aphrodisiakum. Für die Behandlung von Husten wird in der traditionellen Medizin Tee aus Kümmel, Koriander, Fenchel und Kardamom verwendet. Der gleiche Tee mit Kümmelzusatz wird empfohlen, um Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen und die Arbeit der Nieren zu normalisieren. Die Medizin hat die Vorteile von Kreuzkümmel seit langem erkannt, und der Schaden ist hauptsächlich mit Kontraindikationen verbunden, zu denen Magengeschwür und Zwölffingerdarmgeschwür sowie entzündliche Erkrankungen des Gastrointestinaltrakts gehören.

Arten von Kümmel

Weißkümmel hat einen helleren Farbton und einen weichen nussigen Geschmack - er wird meistens in unseren Geschäften und Märkten verkauft. Schwarzkümmelsamen sind kleiner und dunkler, mit einem scharfen Aroma und einem bitteren Geschmack, so dass sie nicht lange geröstet werden müssen, und zum Kochen reicht es aus, etwas von diesem Gewürz zu nehmen. Schwarzkümmel (Calazira) hat ein erdiges Aroma, das erst nach einer Wärmebehandlung verschwindet. Aufgrund seines würzigen Geschmacks verleiht es dem Gericht jedoch Glanz und Fülle. Die ungewöhnlichste Art von Schwarzkümmel - Bunium Persian - ist in Tadschikistan üblich, hat einen brennenden, geräucherten Geschmack und wurde kürzlich in Russland als Droge verboten.

Die Verwendung von Kümmel beim Kochen

Wo Gewürzkümmel hinzufügen? Dieses Gewürz ist für die Konserven von Gemüse (Kohl, Gurken, Tomaten, Champignons) unverzichtbar. Bei der Zubereitung dieses orientalisch gemahlenen Kreuzkümmels mit Pilaukrokodil werden neben Berberitzen, Safran, Paprika, Paprika, aromatischen Kräutern und Knoblauch vorrangige Zutaten verwendet. Zira würzt Suppen, Salate, kalte Vorspeisen, warmes Gemüse, Fleisch- und Fischgerichte. Kumin verbessert den Geschmack von Milchprodukten (Joghurt, Joghurt, Hüttenkäse, Käse), Gebäck, Süßwaren und Getränken. Marmelade und Fruchtsalate werden mit Kümmel, Fenchel, Kardamom und Zimt vermischt.

Die Verwendung von Schwarzkümmel als Würzmittel ist sehr vielfältig und umfasst alle Gerichte, einschließlich Desserts. Diese Art von Kümmel bereichert harmonisch den Geschmack von Wurst, Gurken, Saucen, Bohnen, Reis und Likören. Zira (insbesondere ganz) sollte in einer trockenen Pfanne gut gebraten werden, vorzugsweise in Öl (Gemüse oder geschmolzen), da das Öl ungewöhnliche Aromen und Geschmack asiatischer Gewürze zeigt.

Kreuzkümmel ist ein Teil der berühmten Gewürzmischungen - Garam Masala, Chili, Curry, Mexikaner und Jemen-Gewürz, süßes und würziges Chutney. In Indien werden frische Blätter auch in Lebensmitteln verwendet und zu Salaten und Eintöpfen hinzugefügt. Im Osten gilt die Mahlzeit ohne Kümmel als unvollständig, da Zira die Verdauung schwerer Nahrung erleichtert und die üblichen Speisen leckerer macht.

Sie sollten keinen Kümmel für die spätere Verwendung mahlen, da er bei längerer Lagerung bitter schmeckt. Kreuzkümmelöl wird in der Parfümerie in Holzzusammensetzungen mit Farn verwendet und ist Bestandteil von Anti-Cellulite-Kosmetika. Dieses uralte Gewürz stärkt die Stimmung und füllt das Haus mit einem frischen, originellen Duft, der niemals langweilig wird!

http://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/17681-kumin-izyskannost-vkusa

Gewürzkümmel Kochanwendung

Kumin, auch Zira genannt, ist ein orientalisches Gewürz, das zur Gattung der Petersilie gehört. Es ist eines der am häufigsten verwendeten Gewürze im ganzen Osten. Aufgrund seines einzigartigen Aromas und Geschmacks hat sich Kümmel auf der ganzen Welt verbreitet.

Wieso Kümmel zu Lebensmitteln hinzufügen?

Kümmel wird schon seit Jahrhunderten als Zusatz zu vielen verschiedenen Gerichten verwendet. Der Hauptzweck dieser Würzung ist, dem Essen einen erstaunlichen würzigen Geschmack und einen einzigartigen Geschmack zu verleihen. Abgesehen von Geruch und Geschmack hat Zira jedoch auch einen gesundheitlichen Effekt. Dieses Gewürz stärkt den Gesamtzustand des Körpers und trägt zur Verbesserung des Magen-Darm-Systems bei, was besonders bei Überessen wichtig ist. Außerdem können Sie nach dem Essen der Spirituosen Blähungen vermeiden.

In denen Gerichte verwendet werden können

Aufgrund seines würzigen Geschmacks und seines einzigartigen Aromas wird Kümmel seit mehr als hundert Jahren in vielen Ländern zum Kochen verwendet. Es ist besonders in den südlichen Ländern beliebt. Dies liegt an der kühlenden Wirkung von Spirituosen auf den Körper, die besonders bei der Hitze wichtig ist. Welche Gerichte können Sie also Kümmel hinzufügen?

• Gewürze können bei der Herstellung verschiedener Trockenwürste nicht ersetzt werden;
• Rinderhackfleisch wird dem Hackfleisch zugefügt, um Lyulakebab oder einfache Frikadellen zu kochen;
• Brot und Tortillas werden mit ganzen Früchten versetzt;
• Kümmelsamen werden bei der Zubereitung von Fleischgerichten und Pilaws verwendet;
• zerdrückter Kümmel bestreut mit Käsesandwichen;
• Zira kann den Geschmack von Kebab, gebackenem Fisch, besonders subtil betonen;
• Bohnen, Erbsen, Bohnen, Gemüseeintopfgerichte, Kartoffeln werden besser aufgenommen, wenn sie eine Prise Jeera hinzufügen, da sie den Gärungsprozess reduzieren und das Gefühl von Schweregefühl im Magen beseitigen.
• Tomatensaft wird perfekt mit Sauerrahm und Kümmel kombiniert;
• verschiedene Gebäckstücke würzen;
• Kümmel kann verschiedenen Milchprodukten zugesetzt werden, um ihm einen interessanten Geschmack zu verleihen. Darüber hinaus wird dieses Gewürz fermentierte Milchnahrung nützlicher machen.
• Das zusätzliche Pressen von Gewürzen beim Konservieren von Tomaten, Gurken und anderem Gemüse macht den Geschmack der Rohlinge einzigartig.
• Zira wird in verschiedenen Marinaden und Tankstellen (für Gemüse, Kebabs) verwendet;
• Dieses Gewürz kann den Geschmack gewöhnlicher Tees bereichern und mit nützlichen Eigenschaften füllen.

Eine interessante Tatsache! In Indien, dem Königreich der Gewürze, wird fast allen Lebensmitteln Kümmel zugesetzt. Es wird sowohl im Boden als auch in Form von ganzen Samen verwendet.

Wann ist es am besten, den Gerichten Würze zuzufügen?

In der Regel wird Zira wie Oregano häufiger in kalten Speisen und Snacks verwendet. Es ist am besten, es für 5-10 Minuten vor Ende des Kochens hinzuzufügen.

Beim Kochen heißer Gerichte wird schon zu Beginn des Kochens Kümmel hinzugefügt. Dies gilt insbesondere für das Backen. Beim Braten oder Schmoren gießt man zunächst nur Gewürze in das erhitzte Öl, dann werden zum Beispiel Kartoffeln, Gemüse oder Fleisch hinzugefügt. Dies geschieht, damit das Gewürz dem fertigen Gericht seinen vollen Geschmack verleiht.

Es ist wichtig, daran zu denken! Kümmel gab den größten Geschmack und nicht bitter in der Schale. Es ist besser, das Gewürz unmittelbar vor dem Gebrauch zu mahlen.

Welche Gewürze lassen sich am besten kombinieren?

In vielen Ländern wird Zira in verschiedenen Gewürzmischungen verwendet. Kreuzkümmel passt gut zu verschiedenen Paprikaschoten (schwarz, rot, Chili-Pfeffer), Koriander, Kurkuma. In Kombination mit Oregano und Thymian ergänzen sich die Gerichte der Tomate perfekt. Mit einem Trio von Gewürzen aus Kreuzkümmel, Berberitze und Koriander können Sie erstaunliche Pilaw nach Ihrem Geschmack zubereiten.

Kumin in der Weltküche

• Zira ist eine der häufigsten Gewürze in Indien. Es wird zu fast allen Gerichten hinzugefügt: Reis, Gemüse;
• in Mexiko als Gewürz für Aufschläge für gebratenes Fleisch und Gemüse;
• In Griechenland wird der Eintopf mit Gewürzen versetzt und auch in einige Wurstrezepte eingeführt.
• In Marokko wird Kümmel in Mischungen verschiedener Gewürze (z. B. Kümmel, Knoblauch, Pfeffer, Koriander) verwendet.
• In Tadschikistan (Usbekistan) wird dem Lammpilaw, Suppen und Teigwaren zwingend Zira zugesetzt;
• In Armenien wird den Marinaden für Kebabs Gewürze hinzugefügt. Zira gehört traditionell zu den armenischen „Chaman“ -Würzen (es enthält: eine Mischung aus Paprika, Kreuzkümmel, gemahlenem Koriander und gemahlenem Bockshornkleesamen).

http://yogavedi.ru/pitanie/specii/priprava-kumin-primenenie-v-kulinarii.html

Kumin - Gewürz: Anwendung und Ersatz

Kumin wird als Gewürz in der asiatischen Küche verwendet, besonders in Indien, fast so frei wie Salz und Pfeffer. Zusätzlich zum Kochen wird es zur Behandlung von Husten, Verdauungsstörungen oder Appetitlosigkeit eingesetzt. Um den Zustand von Hals und Magen zu lindern, genügt es, ein paar Schluck heißes Wasser zu trinken, in dem Kümmelsamen gebraut wurden. Dieses einfache Werkzeug erhöht den Appetit noch.

Nützliche Eigenschaften von Kümmel

Im Ayurveda gilt es als wärmendes Gewürz. Es regt die Durchblutung an, verbessert den Sauerstofffluss in die Zellen und normalisiert die Verdauung. Wovon Ayurveda seit Tausenden von Jahren spricht, wurde von der modernen Wissenschaft bereits bestätigt.

Kümmel ist eine gute Eisenquelle, die zur Aufrechterhaltung normaler Hämoglobinwerte im Blut erforderlich ist - insbesondere für Frauen im gebärfähigen Alter.

Eine ausreichende Menge an Sauerstoff und Eisen im Gehirn verbessert die kognitive Funktion und verhindert das Auftreten von Alzheimer und Demenz. Diese Eigenschaften wurden 2011 in koreanischen Studien bestätigt.

Bei Asthma oder nassem Husten helfen auch Kümmel bei diesen Problemen.

Kumin und Zira - dasselbe?

Ja, das sind nur unterschiedliche Namen für ein Gewürz. Zira ist ein Name aus der Hindi-Sprache (Indien).

Kumin: Anwendung

Wenn Sie noch nie Kreuzkümmel begegnet sind, finden Sie hier ein einfaches Beispiel:

Frische Samen haben einen leicht bitteren Nachgeschmack. Daher müssen sie in einer kleinen Menge Gemüse oder Ghee gebraten oder in einer trockenen Pfanne bei niedriger Hitze getrocknet werden, bis sie dunkelbraun werden. Dank dessen entdecken Sie ihren wunderbaren, unverwechselbaren Duft.

Wenn Sie Samen in Gemüse oder Ghee kochen, finden Sie hier einige Tipps, wie Sie Ihre Gerichte mit dem vollen Geschmack dieses Gewürzes füllen können:

1) Sobald die Samen im Öl brutzeln, fügen Sie 1 Tasse ungekochten Reis in die Pfanne (vor allem Basmati ist gut). Vorsichtig mischen. Fügen Sie etwas Salz hinzu, decken Sie es mit 2 Tassen Wasser zu, decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie das Ganze kochen. Dies ist ein beliebtes indisches Gericht "Zira Rice" (Zeera-Reis).

2) Kümmelsamen können vor dem Backen mit Brot und Keksen bestreut werden.

3) Braten Sie sie in Öl an und gießen Sie dann gekochte oder gebratene Kartoffeln. Sehr lecker!

4) Gebratene Kümmelsamen können zusammen mit Salz und Kurkuma gekochten Bohnen und Linsen zugesetzt werden. Sie können auch indisches schwarzes Salz hinzufügen.

5) Dieses Gewürz eignet sich hervorragend als Dressing für Suppen.

6) in Butter braten (bis zum Zischen) Löffel Kümmel, dann mit zerbröckeltem Adygei-Käse (Volumen, falls gewünscht) mischen, gut zerdrücken - diese Option kann anstelle von Butter für Brot oder Toast verwendet werden.

7) Braten Sie die Samen im Öl in einer Pfanne, bis sie brutzeln. Fügen Sie danach frisches Gemüse hinzu. Bei starker Hitze einige Minuten kochen und dabei häufig umrühren. Fügen Sie dann Ingwer und etwas Kurkumapulver hinzu. Salz und schwarzer Pfeffer - zum Abschmecken.

8) Kreuzkümmelpulver ist eine hervorragende Ergänzung zu Naturjoghurt (Matsoni zum Beispiel). Sie können auch fein geschnittenes Gemüse (grüne Blätter gut) oder geröstete und zerstoßene Erdnüsse hinzufügen. So erhalten Sie eine Art "Wright" - ein traditionelles indisches Gericht, das besonders für heißes Wetter geeignet ist.

9) Gebratener Kümmel ist gut für Salate.

10) Wenn Sie Kreuzkümmelsamen in Pasta oder Spaghetti hinzufügen möchten, sollten Sie wissen, dass Sie ein Gericht mit einem "indischen" Ton erhalten können (was den Geschmack angeht). Dies bedeutet, wenn Sie plötzlich etwas anderes in Richtung Italienisch wollen, nicht östlich.

11) Kümmel eignet sich dagegen gut für alle Arten von Pizza und Salzkuchen.

12) Sie können einfachen Kümmeltee aufbrühen: Gießen Sie einen Teelöffel Kümmelsamen (ohne Oberseite) mit heißem Wasser und lassen Sie ihn 10-15 Minuten ziehen. Dieser Tee ist sehr nützlich für die Verdauung und kann auch das Ungleichgewicht von Vata-Dosha beseitigen.

Tipp: Zum Mahlen von Saatgut empfiehlt es sich, Mörtel zu verwenden, weil Gleichzeitig können Sie aus diesem Gewürz wertvolle ätherische Öle gewinnen.

Mahlen Sie nicht alle verfügbaren Samen zu Pulver (in großen Mengen), da diese schnell ihre Frische und ihren Geschmack verlieren. In Indien werden Kümmel und andere Gewürze unmittelbar vor dem Gebrauch gebetet.

Was soll Kümmel ersetzen?

1) Die erste Option ist natürlich Kümmel, weil Sie sind sehr ähnlich. Übrigens, wenn Sie interessiert waren, dann ist hier die Antwort auf die Frage "Kümmel und Kümmel sind gleich"? Sie sind sich sehr ähnlich und gehören zur Familie der Petersilie. Sie sind im Geschmack ähnlich, im Aussehen aber der Kümmel hat immer noch einen ausdrucksvolleren und "heißen" Geschmack.

Verwenden Sie Kreuzkümmel-Samen, beginnend mit der Hälfte der im Rezept angegebenen Menge, und bringen Sie sie schrittweise auf das Volumen, das Ihrem Geschmack entspricht. Ein solcher Ersatz beeinflusst die Farbe des Tellers nicht.

2) Gemahlener Koriander ist ebenfalls ein Verwandter (d. H. Aus Petersiliensamen). Es passt auch als Ersatz, obwohl sich der Geschmack des Gerichts noch etwas ändern wird. Koriander hat einen erdigen, zitronenarmen Zitronengeschmack, aber nicht so warm.

Nehmen Sie auch die Hälfte des Volumens in das Rezept. Wenn Sie einen heißeren Geschmack wünschen, fügen Sie Chili-Pfeffer hinzu.

3) Gemahlene Chili. Kümmel kann in die Mischungen (Masala) mit Chili aufgenommen werden, weil Sie sind gut aufeinander abgestimmt. Dementsprechend eignet sich Chili auch als Ersatz, der jedoch auch die Farbe des Tellers ändern kann, wodurch er eine rötliche Färbung erhält.

Fügen Sie halb so viel Chili hinzu, wie Kreuzkümmel sein sollte, und noch weniger, damit Ihr Gericht nicht zu scharf wird.

4) Garam Masala ist eine berühmte, heiß schmeckende indische Gewürzmischung ("Garam" in Hindi bedeutet "heiß" oder "heiß"). Es enthält schon viel Kümmel und geht gut in die kühle Jahreszeit. Von diesem Masala aus ändert sich die Farbe Ihrer Gerichte nicht viel, verglichen mit der Verwendung von nur Kümmel.

Die Empfehlung lautet wie oben: Nehmen Sie zuerst die Hälfte des Volumens des Rezepts, um den Geschmack zu bewerten.

5) Currypulver ist eine andere berühmte indische Gewürzmischung. Es enthält viel Kümmel sowie Kurkuma, Koriander, Ingwer und andere Gewürze. Der Geschmack ist erdig, süßlich und leicht würzig. Die Farbe des Gerichts wird durch die Anwesenheit von Kurkuma gelb. Beginnen Sie mit der Hälfte des Rezepts.

Hier sind die wichtigsten Zutaten, die durch Kümmel ersetzt werden können. Jetzt wissen Sie, wo Sie es hinzufügen sollen und was diese Würze beim Kochen verwendet.

http://siddha.me/2377/ayur-cumin-priprava-primenenie-chem-zamenit/