Smelt ist ein kleiner silberner Fisch, der nach frischer Gurke riecht. Dieser Fisch gehört zur Familie der Rochen, der Rochenart. Sie können es wegen seines Geruchs nicht mit anderen Fischen verwechseln. Wenn jemand seine Augen schließt, bitten Sie ihn, das Objekt durch Geruch zu identifizieren und diesen Fisch riechen zu lassen, dann wird jeder sagen, dass es sich um eine Gurke oder etwas ähnliches handelt, das einer Gurke ähnelt. Dieser Geruch ist das Markenzeichen des Riechens, der es nicht erlaubt, ihn mit anderen Fischen zu verwechseln.

Der Schmelzkörper ist fusiform. Die Waage ist klein und fällt leicht herunter. Einige Unterarten haben keine Skalen. Stattdessen sind die Schuppen ihrer Körper mit Haut bedeckt, die beim Laichen ebenfalls mit Tuberkeln bedeckt ist. Der Mund dieses Fisches ist groß.

Es gibt viele Unterarten von Fischen in der Schmelzfamilie. Wir beschreiben die häufigsten:

• Asiatische roch
• Fernost
• Europäer roch.

Es muss hinzugefügt werden, dass es sich um einen kommerziellen Fisch handelt. Darüber hinaus fungiert es häufig als Amateur- oder Sportfischerei.

Asian roch

Der asiatische Schmelz ist eine Unterart des europäischen Schmelzens. Es sei darauf hingewiesen, dass dies eine recht häufige Unterart ist. Es lebt im Jenissei. Der Höhepunkt der Aktivität tritt im Sommer-Herbst auf. Zu diesem Zeitpunkt füttern diese Fische und nur zu diesem Zeitpunkt können sie in großen Mengen gefangen werden. Zu anderen Zeiten sind sie inaktiv. Sie ernähren sich von anderem Fischrogen und verschiedenen kleinen wirbellosen Tieren.

Der Lebensraum der asiatischen Unterarten riecht im Golf von Jenissei. Hier ist der Schmelz auf beiden Seiten der Bucht im entsalzten Streifen zu finden. Im offenen Teil der Bucht lebt auch dieser Fisch, jedoch in minimalen Mengen. Ihr Lebensstil ist ziemlich aktiv. Diese Fische bewegen sich ständig entlang der Küste. Dies ist darauf zurückzuführen, dass Meerwasser unter dem Einfluss atmosphärischer Phänomene das Wasser in Flüssen und anderen Gewässern salziger macht. Daher müssen diese Fische ständig wandern. In der Laichzeit kehren diese Fische in ihre permanenten Lebensräume zurück, wo sie brüten. Das Laichen der Schmelze tritt in der Zeit von Februar bis Hochsommer auf.

Die Geschlechtsreife des asiatischen Vertreters von Smelt kommt im fünften bis sechsten Lebensjahr zustande. Seine Länge erreicht zu diesem Zeitpunkt 16 Zentimeter und das Gewicht 50 g. Die Fruchtbarkeit dieses Fisches ist sehr unterschiedlich. Es kann 30 Tausend Eier erreichen, und vielleicht 60 Tausend Eier sind sehr klebrig und haben einen Durchmesser von 1 mm.

Die Unterart dieses Vertreters der Schmelze wird manchmal als Kamtschatka-Unterart bezeichnet.

Galerie: Fisch riechen (25 Fotos)

Schmelzen im Fernen Osten

Smelt Far East ist ein kleiner Fisch der europäischen Unterart. Es unterscheidet sich von den meisten Schmelzarten durch den Mund. Ihr Mund ist im Gegensatz zu einem starken Geruch eher klein. Sie lebt länger als der Europäer und wird maximal 10 Zentimeter lang.

Dieser Fisch lebt in entsalzten Gewässern, die in das Ochotskische Meer münden. Die fernöstlichen Unterarten dieses Fisches neigen ebenso wie der asiatische zu einer ständigen Veränderung des Lebensraums. Dies liegt auch daran, dass sich diese Fische mit Süßwasser bewegen. Das heißt, sie verlassen Stellen, an denen das Wasser salzig wird, und kehren zurück, wenn das Salz zurückgeht.

Die Laichzeit dieses Bewohners der Unterwasserwelt beginnt wie die der asiatischen Unterarten ab Februar und dauert bis Mitte Sommer. Beim Laichen haften an der Küstenzone Gewässer und Laichen auf Steinen.

Es kann eine interessante Tatsache über diesen Fisch festgestellt werden. Sie übt im üblichen Lebensraum die Rolle der Putzfrau aus. Reinigt den Boden und das Wasser. Aus diesem Grund kann es häufig an Orten gefunden werden, an denen Wasser stark verschmutzt ist. Zum Beispiel, wenn Wasser aus Stadtabwasser in Flüsse und andere Gewässer abgeleitet wird.

Europäer roch

Die häufigste Unterart des europäischen Schmelzens ist der Schmelz. Dies ist eine Zwergenform. Ein solcher Fisch wird bis zu 10 Zentimeter lang. Ihr Körper ist mit großen Schuppen bedeckt, die leicht zu reinigen sind. Kiefer haben schwache Zähne.

Die Schmelze lebt in Nordeuropa und auf dem europäischen Territorium Russlands: Weiß, Barents und Ostsee.

Die Laichzeit dieser Schmelz-Unterart fällt Ende Mai und Anfang Juni. Sie laichen an Ufern von Flüssen, Seen und anderen Süßwasserkörpern. Dieser Fisch wirft bis zu 40.000 Eier.

Eine andere europäische Schmelzart wird 28 cm lang und hat eine Lebensdauer von bis zu 12 Jahren. Weibchen in der Laichzeit erreichen eine Länge von 18 cm.

Kochen riechen

Wenn es um die Vorbereitung der Schmelze geht, muss man eine interessante Tatsache beachten. Der ganze Urlaub ist diesem Fisch gewidmet. Dieser Fisch hat diese Ehre erhalten, weil er während der Blockade von Leningrad die Menschen vor dem Hunger rettete.

In den Läden können Sie frische, gefrorene, geräucherte oder gesalzene Gerüche kaufen. Es ist leicht zu reinigen. Es ist keine zusätzliche Verarbeitung erforderlich.

Koch ist kulinarisch sozusagen ein Universalfisch. Es gibt keine kleinen Knochen darin, das Fleisch lässt sich leicht vom Kamm trennen, daher kann es nicht als knochig bezeichnet werden. Da der Grat dieses Fisches beim Kochen sehr weich ist, können Sie ihn vollständig essen. Aufgrund der gleichen Eigenschaft eignet sich dieser Fisch als Füllung für Kulebyak.

Bei den anderen Gerichten sollte beachtet werden, dass der Geruch köstlich ist, wenn Sie ihn knusprig braten. Das Ohr daraus erweist sich nicht als ausreichend reich, daher wird es praktisch nicht aus ihrem Ohr hergestellt. Wenn es dem Ohr hinzugefügt wird, dann mit anderen fetthaltigen Fischen gemischt.

Neben der Tatsache, dass dieser Fisch gebraten und gekocht werden kann, ist er sehr lecker und gedünstet. Zum Kochen von Schmoreneintopf müssen Sie ihn wie gewohnt entkernen. Dann sollte es gründlich gewaschen, in einer Pfanne ausgebreitet und mit Salz bestrichen werden. Für den Geschmack können Sie auch fein gehackte Zwiebeln hinzufügen. Dann gießen Sie Öl und Wasser im Verhältnis 1: 1. Bei schwacher Hitze schmoren. In diesem Zusammenhang ist es wichtig, dass es schnell weich gekocht wird, da es empfohlen wird, es nicht länger als 5 Minuten zu kochen.

Nützliche Eigenschaften der Schmelze

Schmelze ist wertvoll, da sie viele Mikro-Makroelemente enthält. Unter den Elementen, die es enthält, sollte hervorgehoben werden: Phosphor, Fluor, Kalium, Molybdän, Schwefel, Natrium, Magnesium und Eisen. Diese Elemente sind für Menschen sehr nützlich, daher empfehlen Ärzte, das Fleisch dieses Fisches von Menschen mit schlechter Gesundheit zu verzehren. Der hohe Kaliumgehalt legt nahe, dass überschüssiges Wasser schneller als üblich aus dem Körper ausgeschieden wird. Es wirkt sich positiv auf die Arbeit der Nieren und des Herz-Kreislaufsystems aus.

Die Besonderheit dieses Fisches besteht darin, dass sein Fleisch nur 100 Kalorien pro 100 Gramm enthält. Aufgrund dieser Eigenschaft gehört dieser Einwohner der Unterwasserwelt zu Diätprodukten.

Von den vorteilhaften Eigenschaften und Qualitäten der Schmelze kann folgendes unterschieden werden:

• schmelzen ist ein diätetisches Produkt;
• sehr nützlich für Kinder;
• nützlich für menschen mit schlechter gesundheit.

Diese Eigenschaften und Eigenschaften machen diesen Fisch zu einem unverzichtbaren Produkt für die menschliche Gesundheit.

Harm roch

Abgesehen von der Tatsache, dass das Schmelzen viele nützliche Eigenschaften und Qualitäten hat, empfehlen Ärzte, es mit Vorsicht zu behandeln. Dies ist auf die Tatsache zurückzuführen, dass, wie oben erwähnt, der Rauch in den Behältern, in denen er lebt, als Reinigungsmittel wirkt. Sie ernähren sich von Abwasser und nehmen als Filter alle gefährlichen und schädlichen Substanzen für den Menschen auf. Besonders die Fische, die in Stauseen in der Nähe großer Städte leben. Große Schwärme dieses Fisches können an Orten gefunden werden, an denen Abwässer der Stadt in Stauseen fließen. Ein solcher Fisch ist gefährlich zu essen.

Eine weitere Gefahr, die auf Menschen wartet, die Fleisch riechen, ist Parasiten. Sehr häufig gibt es Personen, die von dem Parasiten Cystidicol Faryonis betroffen sind, der sich in der Schwimmblase befindet. In den Magen eines Menschen kann dieser Parasit nicht leben und vergeht, aber sein Aussehen beim Reinigen von Fisch verhindert jeden Appetit. Sorgfältiges Kochen reduziert jedoch das Risiko, diesen Parasiten in einem Gericht zu treffen, auf ein Minimum.

Von den schädlichen Qualitäten des Schmelzens kann unterschieden werden:

• Einige Personen können von dem Parasiten Cystidicol Faryonis betroffen sein.
• Dieser Fisch ernährt sich von Abwasser und nimmt viele Schadstoffe auf.

http://34fish.ru/vidy-ryb/ryiba-koryushka-polza-i-vred-sreda-obitaniya-prigotovlenie

Sachalin-Fisch

Unser Experte ist Vitaliy NIKITIN, Leiter des Labors für Süßwasser- und Küstenfisch SakhNIRO, Kandidat der biologischen Wissenschaften:

- Wenn ich über diese Fische spreche, werde ich die Forschungsergebnisse meiner Kollegin Natalia Zavarzina verwenden.

Auf Sachalin gibt es drei Arten von kleinen Gerüchen der sechs auf der Welt lebenden Menschen. Die Grundlage für ihre kommerziellen und Amateur-Fänge in unserer Region ist das Meeresrauschen als das größte, der örtliche Name ist Taifun.

- Sie war kürzlich auf den Märkten und in den Fischabteilungen der Geschäfte im Verkauf?

- Ja, dieser Fisch zieht gerade in die Brackwasserlagunen unserer Insel ein.

Sie unterscheidet sich von den beiden anderen Arten vor allem in der Größe - sie erreicht 25,5 cm, in der Regel aber nicht mehr als 20 cm. Wenn Sie also gerochen haben, als er länger als 15 cm gerochen hat, ist dies fast sicher ein Meer. In frisch gefangenem Silber mit violettem Farbton. Wie alles riecht es nach Gurke.

- Warum heißt es Meer?

- Entsprechend dem Lebenszyklus. Es laicht im Mai an den Ausläufen von Flüssen und Bächen in der Brandungszone in einer Tiefe von etwa 1-3 Metern, wo sich Süßwasser mit Salzwasser vermischt, wo ausreichend Sauerstoff vorhanden ist. Nach dem Laichen ernähren sich fast alle Jungen auf See. Daher der Name. Es gibt jedoch Ausnahmen von dieser Regel - in den stark salzhaltigen Lagunen, wie den Big Bussen und den Volatile, riechen die Jungen des Meeres im Sommer. Diese Art ist entlang der asiatischen Küste des Beringmeers, im nördlichen Teil des Ochotskischen Meers, vor der Küste von Sachalin, den südlichen Kurilen, Hokkaido, im Japanischen Meer bis nach Südkorea verbreitet.

Die nächsten Arten - gemeine oder See - kurz riechende, lokale Fischer nennen es einen Scheck.

- ist es kleiner?

- Nicht nur. Sie ist nicht silber, sondern mattgrau, leicht gelblich. Fettflosse stark pigmentiert. Das heißt, wenn Sie einen Fisch mit einer dunklen kleinen Flosse auf dem Rücken vor dem Schwanz bekommen, ist dies ein gewöhnliches bisschen. Es gibt noch andere Besonderheiten, aber für Hobbyangler sind sie nicht von Interesse. Die Größe ist selten größer als 12-14 cm.

Der übliche kleine Geruch laicht im Mai-Juni und gleichzeitig geht er weit in die Flüsse hinein und legt seine Eier nicht auf den Boden, sondern auf die Wasservegetation, auf Ablagerungen. Außerdem hat ihr Kaviar keine hellgelbe Farbe wie bei anderen Arten, sondern einen leuchtend gelben Farbton. Vor und nach dem Laichen kommt es in der Seeküste in den Mündungsgebieten großer Flüsse vor, die in Lagunen und Brackenseen häufig vorkommen. Und in Süßwasserkörpern von Wasser - Seen, Flüssen, Ochsenbögen - bildet sich eine lebendige Form. Klein (bis zu 7 cm), dünn, gelb-schwarz.

An der Ostküste von Sachalin bilden sich die meisten Anhäufungen während der Fütterungsperiode (Sommer-Herbst) in den Mündungen der Buchten Chayvo und Nyisky, wo es relativ weit von der Küste entfernt ist.

- Und schließlich die dritte Art?

- Dies ist ein japanischer Kurzschmelz, der sich in noch kleineren Größen unterscheidet, jedoch nicht gelblich, sondern silberviolett gefärbt ist. Wir haben auf der Insel fast das gesamte Tor. Sogar eher die Lagunenform. Im Mai und Juni kommt es in Bächen und Flüssen, laicht auf Untiefen. Dieser kleine Fisch an der Küste ist viel seltener als andere Schmelzarten. Er bewohnt hauptsächlich die Lagunen und Buchten im Nordosten Sachalins, die in den Vavai-Seen, Tunaicha, Aynsky und den Südkuriles üblich sind.

- In welchem ​​Alter werden Kurzriechen geschlechtsreif?

- Trotz der unterschiedlichen Größen reifen alle in zwei oder drei Jahren unter unseren Bedingungen und werden bis zu sechs Jahre alt. Sakhalin ist interessant, weil alle drei Spezies in ihrer gesamten Länge in den gleichen Reservoiren gleichzeitig leben können.

- Welchen kommerziellen Wert haben sie?

- Wir haben eine sehr begrenzte und nur zumeist Meeresarme. Bestände dieser Arten durch Fischereiorganisationen werden eindeutig nicht ausgelastet. Im Gegensatz dazu aus Japan. Natalia Zavarzina absolvierte dort ein Praktikum und sorgte dafür, dass in Hokkaido alle diese Schmelzen sowie Nudelfische traditionelle Fischereiobjekte sind, insbesondere die japanischen Kleinen. Von ihren Nachbarn bereiten sie ein Nationalgericht "Tsukuda-ni" zu - Fisch, der in Sojasauce mit Zucker gekocht wird. Gleichzeitig werden Fische kleiner Größe mehr bewertet. Außerdem wird der Schmelz gebraten und gewichst.

Unserer Meinung nach könnte der japanische Kurzschmelz- und Nudelfisch, der auch auf Sachalin vorkommt, zu einem vielversprechenden Objekt für die Fischerei in den Binnengewässern der Region werden.

G. YURGIN. Die Zeitung "Fisherman Sakhalin" Nummer 44 am 10. November 2011

http://fishnews.ru/rubric/gazeta-ryibak-sahalina/4651

Roch

Zu den besonderen Gattungen (Osmerus) der Lachsfamilie gehören Rauschen und Rauschen, die einen ziemlich großen Mund, einen längeren Unterkiefer, zahlreiche und große Zähne und sehr zarte Schuppen aufweisen. Rückenflosse beginnt nicht vor Beckenflossen, wie bei Felchen und Äschen, sondern dahinter; Nebenerwerb unvollständig. Beide Fische unterscheiden sich fast nur in der Größe voneinander und gehören zu derselben Art.

Live Smelt ist sehr schön. Ihr Rücken ist bräunlichgrün, etwas durchscheinend, da die Rückenschuppen nicht mit Silberpigmenten ausgekleidet sind; silberne Seiten mit blauem Farbton oben und unten. Die Männchen unterscheiden sich von den Weibchen in einem markanteren Unterkiefer und beim Laichen - durch eine große Anzahl von Warzen am Kopf und an den unteren Paarflossen.

In den nördlichen Meeren der Alten Welt findet man Schmelze: Arktis, Weiß, Ostsee und Deutsch. Dies ist der Hauptlebensraum, aber auch in sehr vielen großen und tiefen Seen im Nordwesten Russlands und in Schweden.

Smelt läuft immer sehr große Herden. Sie lebt normalerweise in tiefen Sandstränden des Meeres oder Sees, aber um ihren Kaviar zu werfen, betritt sie Flüsse, obwohl sie selten sehr hoch klettert und schnelle Strömungen vermeidet. Seine Nahrung besteht aus verschiedenen Kleintieren, außergewöhnlich kleinen Krebstieren: Daphnien, Cycris, Zyklopen, aber große Gerüche ernähren sich fast ausschließlich von den Jungen anderer Fische oder sogar von ihren eigenen; Die Schärfe dieses Fisches zeigt sich auch an den scharfen Zähnen. Die Tendenz großer Fische, kleine Fische ihres eigenen Stammes zu verschlingen, macht sich laut Kessler besonders in solchen Seen bemerkbar, in denen es keine anderen, besser geeigneten Nahrungsmittel gibt, beispielsweise im Valday-See. Die Schmelze ist sehr gefräßig, und im Magen eines sieben Zoll großen Fisches findet man einen Drei-Eck-Fisch.

Diese Fische unterscheiden sich von allen Arten der Lachsfamilie in ihrer Überlebensfähigkeit: Wenn sie aus dem Wasser genommen werden, bleiben sie stundenlang am Leben, wahrscheinlich weil sich oberhalb der Kiemen zwei kleine Hohlräume in Form von Säcken befinden, in denen Wasser gelagert werden kann.

Der Schmelz aller Lachsfische ist der unprätentiöseste und kann leicht in jedem bedeutenden See gezüchtet werden, der ausreichend Tiefe und eher kaltes Wasser hat. In England, so Borne, ist dieser Fisch sogar in Teichen (wahrscheinlich den wichtigsten) enthalten, und er brütet dort sehr gut. Am rentabelsten wäre die Zucht von Schmelzen in den Seen von Zentralrussland, in denen es einen relativ großen Wert hat.

Kalorie roch

Sie beträgt 102 kcal pro 100 g Produkt. Aufgrund des hohen Eiweißgehalts besitzt es gute Nährstoffeigenschaften. 100 g gebackener Schmelz - 99 kcal. Die moderate Verwendung dieses Fisches sättigt den Körper mit nützlichen Substanzen, ohne die Figur zu beeinträchtigen.

http://edaplus.info/produce/smelt.html

Großherzogin: Alles, was Sie über Riechen wissen müssen

25. April 2016 um 17:42 Uhr

Hadiya Ulumbekova

Die Smelt-Saison ist in Petersburg in vollem Gange. Der erste Fisch tauchte Ende Februar in der Stadt auf, als sie anfingen, ihn im Finnischen Meerbusen und am Ladogasee zu fangen, doch erst jetzt erreichte der Geruch die Newa.

Um herauszufinden, wie man den Geruch richtig auswählt und kocht, wie unterschiedlich Fische gefangen werden, zum Beispiel in der Newa und am Finnischen Meerbusen, und warum der Geruch aus Fernost nach St. Petersburg gebracht wird, sprach The Village mit vier Experten - einem Koch, einem Gastronom und Mitbegründer des neuen Lieferdienstes. Fisch und Direktor eines der ältesten Fischereibetriebe der Stadt.

Ort des Fanges

Nicht alle Stände, die in Geschäften und an Straßenkassen gekauft werden können, wurden in der Nähe von St. Petersburg gefangen. Früher wurde der erste Fisch aus den baltischen Staaten gebracht. Nach der Verhängung von Sanktionen begannen Geschäftsleute, Vorräte aus Kaliningrad zu organisieren.

Das Wichtigste, was Sie über die Ostsee-, Newa- und Ladoga-Flamme wissen müssen, ist derselbe Fisch, der in verschiedenen Perioden der Wanderung im Netz von Fischern gefangen wurde. Echte Kenner glauben jedoch, dass sie wissen, wie sie sich in Größe, Farbe und Geruch voneinander unterscheiden können.

Außerdem wird manchmal aus Fernost nach St Petersburg gebracht. Dieser Fisch gehört zu derselben Familie, aber seine Eigenschaften unterscheiden sich stark von den lokalen. Am häufigsten wird jedoch fernöstlicher Schmelz in verarbeiteter Form in die zentralen und westlichen Regionen Russlands gebracht, beispielsweise getrocknet oder geräuchert.

ALEXANDER ONISCHENKO
Mitbegründer des Dienstes „Lieferung der Schmelze in St. Petersburg“

Der Fisch unterscheidet sich hauptsächlich in der Größe, der Kleine lebt hauptsächlich in Ladoga, im Finnischen Meerbusen ist er größer und kann eine Länge von mehr als 20 Zentimetern erreichen. Ein weiterer Unterschied ist die Farbe des Fisches. Im Golf ist es dunkler.

EUGENE SIMONCHUK
Generaldirektor der RK “Lisiy Nos” LLC (einer der größten Schmelzfischereibetriebe in St. Petersburg)

Riechen aus der Ostsee, dem Finnischen Meerbusen, der Newa, dem Ladogasee ist grundsätzlich nicht anders. Der einzige vielleicht größere Fisch in der Newa. Hier herrscht eine hohe Strömung, und nur starke Individuen erreichen hier.

Die Schmelze heißt Beloruska-Fisch, kleine Fische und fernöstlicher Wels, sie gehören wirklich zur Familie der Schmelzen, haben aber ein völlig anderes Organoleptikum, einen unterschiedlichen Geschmack und Geruch. Diese Sorten sind die größten und der spezifische Geruch von Gurken ist fast nicht ausgeprägt. In St. Petersburg wird dieser Fisch natürlich meistens in nicht gefrorener Form verkauft. Dies liegt an den Schwierigkeiten der Logistik. Selbst aus Kaliningrad ist es ziemlich schwierig, frisch geräuchertes Tragen zu tragen: Drei Grenzen müssen überschritten werden, und die Umsetzungsdauer von gekühltem Fisch beträgt nur 72 Stunden.

EDWARD MURADYAN
Gastronomen

Ich brachte Geruch von Sachalin. Es ist nicht so, und Sie sollten es nicht kaufen. Genauer gesagt, es lohnt sich, wenn Sie auf Sachalin sind.

Größe

Der Schmelzpreis ist direkt proportional zur Größe des Fisches. Je größer, desto teurer. Die Wahrheit ist, was den Geschmack angeht, ist alles nicht so einfach. Unter den Schmelzern finden sich diejenigen, die außergewöhnlich kleine Fische mögen, andere bevorzugen den mittleren. Der gastronomische Wert von großen Individuen ist jedoch in der Mehrheit zweifelhaft, sein Hauptvorteil ist die Bequemlichkeit: Große Fische sind leichter zu reinigen und leichter zu braten.

EUGENE SIMONCHUK
Generaldirektor der LLC "RK" Fox Nose "

Aus meiner eigenen Erfahrung kann ich sagen, dass der köstlichste Fisch mittelgroß ist und ungefähr 14 bis 16 Zentimeter lang ist. Dies ist die optimalste Größe. Wir liefern ausgewählte große Fische - 20 bis 22 Zentimeter, aber wir tun dies mehr, weil unsere Kunden dies oft verlangen. Und wir verkaufen den Rest ohne Schotte, so dass sowohl große als auch kleine Fische stoßen.

ALEXANDER ONISCHENKO
Mitbegründer des Dienstes „Lieferung der Schmelze in St. Petersburg“

In der Tat hängt der Preis der Schmelze in erster Linie von seiner Größe ab. Aber es gibt einen Haken: Die Auswahl reduziert die Dauer der Frische erheblich. So kann eine zwanzig Kilogramm schwere Kiste für zwei Kilogramm großen Fisch verwöhnt werden. Ein Fisch mag es nicht, wenn er noch einmal berührt wird, und verschlechtert sich schneller.

Bei großen Fischen natürlich mehr Fleisch, aber Riesen sind in der Regel nicht so lecker. Der durchschnittliche Fisch ist in jeder Hinsicht optimal. Was das Kleine angeht, dann kann man es schnell mit dem Kopf braten und nicht gut, oft dieses für Bier kaufen.

ALEXANDER BERKOVSKY
Mitinhaber der Society of Clean Plates Cafe und der Mishka Bar, Köchin

Große Schmelzen können entkernt, von der Haut gereinigt werden und auch wenn gewünscht Filets daraus extrahiert werden - dies ist für diejenigen, die nicht gerne mit Knochen herumspielen. Mittelgroßer Fisch - sauber, gut, und es ist einfacher, ihn von den Knochen zu trennen, die sich bereits auf dem Teller befinden. Und der kleinste Fisch kann nicht gereinigt und nicht entkernt werden: er ist vollständig essbar.

EDWARD MURADYAN
Gastronomen

Jeder Geruch ist gut, die Hauptsache ist nicht sehr groß, da es angenehm ist, ihn vollständig mit Grat und Kopf zu essen.

Wo zu kaufen und wie zu wählen

In der Saison wird der Schmelz überall verkauft: in Geschäften, an Straßenarbeitsplätzen, auf Märkten und einige Unternehmen liefern sie direkt in ihre Häuser. Darüber hinaus kann der Preis von Fisch an verschiedenen Orten stark variieren. Verbraucherrechtsorganisationen sind nur orientierungslos: Sie berichten, dass alle in der Stadt verkauften Fische die erforderlichen Kontrollen bestanden haben und sicher sind. Es ist strengstens verboten, Fisch auf der Straße zu kaufen.

ALEXANDER BERKOVSKY
Mitinhaber der Society of Clean Plates Cafe und der Mishka Bar, Köchin

Man kann überall Schmelz kaufen: in Geschäften, an Straßenständen und bei Fischern am Ladogasee. In der Saison ist es normalerweise für alle gleich. Die Qualität kann wie jeder andere Fisch bestimmt werden: durch den Geruch. Es sollte nach Frische und Gurke riechen. Und Sie werden nie feststellen, ob der Fisch gefroren war oder nicht: Die Schmelze verträgt Frost sehr gut und verliert nicht an Qualität.

ALEXANDER ONISCHENKO
Mitbegründer des Dienstes „Lieferung der Schmelze in St. Petersburg“

Zunächst einmal muss man darauf achten, wie der Schmelz aussieht: Der Fisch sollte keinen Schleim haben. Manchmal leuchten die Fische wie Fett - das bedeutet, dass sie schon lange liegen, dies ist oft auf Tabletts zu sehen, die in der Sonne stehen. Außerdem sollten Sie auf die Kiemen achten: Wenn sie hellrot sind, ist der Fisch gut. Und natürlich riecht frischer Geruch nach Gurken, das weiß jeder. Obwohl der Fisch aus Ladoga zum Beispiel fast gar nicht nach Gurken riecht.

EUGENE SIMONCHUK
Generaldirektor der LLC "RK" Fox Nose "

Der Hauptindikator für Qualität ist der Preis. Die durchschnittlichen Kosten eines selektiven Schmelzens zu Beginn der Saison betragen 450 bis 600 Rubel, und wenn Sie einen großen Fisch für 350 sehen, sollte er alarmiert werden. Höchstwahrscheinlich wurde es aus der Ferne gebracht. Farbe ist auch wichtig. Wenn der Geruch aus dem Finnischen Meerbusen und der Newa anfangs schwarz war, sich aber am zweiten Tag aufhellt, ändert sich die Farbe des Weißen Meeres und des Fernen Ostens nicht, es bleibt dunkel.

Der gefrorene Fisch kann durch die Augen unterschieden werden - er wird schlammig. Außerdem sollten Sie auf die Breite der Pupille achten, wenn sie schmal ist, der Fisch frisch ist und wenn er verlängert ist, hat er sich schon hingelegt.

EDWARD MURADYAN
Gastronomen

Kaufen Sie besser bei Fischern. Wählen Sie nach Sicht und Geruch nach Kiemen. Guter Geruch riecht nach Frische und Gurken. Auf dem Schmiedemarkt gibt es immer eine "Elite", das heißt teuer. Im Mai - an jeder Ecke.

Wie man kocht und wo man isst

Es gibt viele Rezepte für das Schmelzen. Es ist gebacken, mariniert, geräuchert und getrocknet, aber das wichtigste und beliebteste Rezept ist einfach: Der Fisch wird einfach in Butter gebraten, in Mehl vorgerollt und mit Salz versetzt.

EUGENE SIMONCHUK
Generaldirektor der LLC "RK" Fox Nose "

Meiner Meinung nach sind die besten Möglichkeiten, um zu kochen, traditionell. Sie sind in der Tat zwei - in einer Pfanne und auf den Kohlen. Wen mehr mag. Wenn der Fisch sehr klein ist, wird er frittiert und wie Samen gegessen. Sie können auch rauchen und riechen, und Sie können nichts mehr damit anfangen.

ALEXANDER BERKOVSKY
Mitinhaber der Society of Clean Plates Cafe und der Mishka Bar, Köchin

Ich mag wirklich marinierten Geruch: kleine Mehl gebratene Fische werden mit heißer Marinade mit Zwiebeln, Karotten und Nelken gegossen. So haben sie in meiner Familie gekocht und es scheint mir, dass dies eine echte Delikatesse ist - ein Superstart.

In der Society of Clean Plates braten wir Rochen in Mehl, serviert mit Zitrone und Tartar. Bei einem kleinen Fisch werden die Knochen weich und können ganz gegessen werden, wobei nur der Kopf übrig bleibt.

EDWARD MURADYAN
Gastronomen

Im Restaurant EM Olesya (Olesya Drobot, Küchenchef. - Hrsg.) Macht den zartesten Snack: "Relt in drei Vorstellungen mit Zucchini und Basilikum", im Café "Rubinstein" braten sie sich an und servieren große Portionen.

Kult des Riechens

In Petersburg sind mehrere Legenden mit dem Schmelzen verbunden. Zu den beliebtesten gehört die Legende, nach der Peter Igel roch, er nannte sie Königfisch und machte ihn in jeder Hinsicht populär. Der zweite besagt, dass während der Blockade der Frühlingsübergang entlang der Newa dazu beigetragen hat, das Leben vieler Bürger zu retten. Beide Legenden der Lokalhistoriker äußern Zweifel. Dies verhindert jedoch nicht, dass auf ihrer Grundlage ein neuer Kult entsteht: Zum Beispiel wird ein Denkmal zum Schmelzen in St. Petersburg errichtet, Festivals und Ausstellungen werden gewidmet und einmal im Jahr wird zu ihren Ehren ein großer Feiertag organisiert.

Urlaub riechen

Jährliche zweitägige Volksfeste. In diesem Jahr findet das Smelt Festival zum 14. Mal statt. Die Hauptunterhaltung ist kulinarisch: 50 Barbecues, auf denen Rochen gebraten wird, ein Boiler pro tausend Liter „Generalsuppe“ nach dem Rezept von Prinz Menshikov und ein Fischmarkt, auf dem Sie neben dem Rochen auch anderen lokalen Fisch kaufen können.

WANN: 14. bis 15. Mai

WO: Lenexpo Exhibition Complex

KOSTEN DER TICKETS: 100–200 Rubel

Festival "Smelt coming"

Der Schmelz-Illustrationswettbewerb findet zum zweiten Mal in Folge statt. Die Idee ist einfach: Wählen Sie die originellsten der eingereichten Arbeiten aus, verwandeln Sie sie in Postkarten und verteilen Sie sie als Andenken in den Petersburger Cafés und Bars. Unter anderem sind eingereichte Arbeiten im Zusammenhang mit Manifestationen des kollektiven Unbewussten interessant. In diesem Jahr gibt es also einen als Luft-Luft-Rakete stilisierten Geruch, Zombie-Geruch, Vampir-Geruch und Frittiert mit Frida Kahlos Augenbrauen.

Denkmal zum Schmelzen

Anfang März wurde bekannt gegeben, dass sie mit der Arbeit an einem Entwurfsschmelzdenkmal in St. Petersburg begonnen hatten. Es wurde vom Tierbildhauer Wladimir Petrowitschew, dem Autor mehrerer ähnlicher Denkmäler, geschaffen: insbesondere dem Katzendenkmal auf Malaya Sadovaya, dem Hasen der Peter-Paul-Festung und der Heuschrecke, die Gedichte von M. V. Lomonosov liest, in Peterhof. Jetzt für die Zukunft des Denkmals suchen nach einem geeigneten Ort, unter den möglichen Optionen - Dächer Petrogradsky und Admiralteyskaya.

Smelt in Restaurants und Cafés in St. Petersburg

Alle Restaurants in St. Petersburg im Frühling bieten fast immer ein saisonales Menü mit Schmelz. Einige Menschen erfinden neue und ungewöhnliche Zubereitungsarten, andere bereiten lokale Spezialitäten auf traditionelle Weise zu. Diese Art von Wettbewerb umfasst sogar Gourmet-Restaurants und ethnische Orte. So finden Sie in St. Petersburg während der Saison dänische Rinderhirse, japanische Tempura und Fisch, der in chinesischer Art in einer süß-würzigen Sauce zubereitet wird.

"Chinas Wind"

ADRESSE: Alexandrovsky Park, 5b

ZEIT DER ARBEIT: 11: 00–23: 00 Uhr

In süß-pikanter Sauce riechen - 688 Rubel

ADRESSE: Majakowski-Straße, 21

ARBEITSZEIT: 12: 00–00: 00 Uhr, freitags und samstags bis 01:00 Uhr

Mit geröstetem Auberginenkaviar riechen - 420 Rubel

"Coco"

ADRESSE: Voznesensky Avenue, 6

ZEIT DER ARBEIT: 07: 00–11: 00 Uhr, 15: 00–01: 00 Uhr

Zwischenmahlzeit im Stil eines dänischen Sandwiches mit einem würzigen Geruch nach Salz - 450 Rubel

Ceviche mit Antonov und Adjika riechen - 390 Rubel

Karottenkuchen "Smelt unter der Marinade" - 550 Rubel

Pommes riechen - 370 Rubel

Le Vernissage

ADRESSE: 5-7 Rimsky-Korsakov Ave.

ZEIT DER ARBEIT: 07: 00–10: 30, 12: 00–23: 00 Uhr

Marinierter oder gebratener Schmelz -
550 Rubel

Cafe "Rubinstein"

ADRESSE: Rubinshteina Straße, 20

ZEIT DER ARBEIT: 13: 00–01: 00 Uhr

Gebratener Schmelz - 320 Rubel

"Gesellschaft der sauberen Teller"

ADRESSE: Gorokhovaya Straße, 13

ZEIT DER ARBEIT: 12: 00–02: 00 Uhr

Gebratener Schmelz - 350 Rubel

"Smelt"

ADRESSE: Peter und Paul Festung, 3

ZEIT DER ARBEIT: 12: 00–01: 00 Uhr

Gebratener Geruch mit Tkemali-Sauce - 570 Rubel

In knusprigem Tempura riechen - 630 Rubel

Eingelegter Schmelz "in St. Petersburg" - 640 Rubel

Geröstete Röstung in Walnuss-Panade - 460 Rubel

"Russische Weinherstellung Nummer 1"

ADRESSE: Horse Guards Boulevard, 4

ZEIT DER ARBEIT: 12: 00–00: 00 Uhr

Ladoga roch - 1 960 Rubel
für 12 stück

ADRESSE: Akademische Pavlov-Straße, 5

ZEIT DER ARBEIT: 11: 00–00: 00 Uhr

Gebratener Schmelz - 790 Rubel

Charlie

ADRESSE: Griboedov-Kanal-Damm, 54

ARBEITSZEIT: 09:00 bis 00:00 Uhr, freitags bis 02:00 Uhr, samstags, 10:00 bis 02:00 Uhr, sonntags, 10:00 Uhr

Gebratener Geruch mit Bottarga und Tartar - 210 Rubel

Süßwarenkette "Bizet"

ADRESSEN: Zhukovsky Street, 41; Mokhovaya Street, 46; Pochtamtskaya Straße, 1; Karavannaya Straße 24–26

ARBEITSZEIT: 08: 30–23: 00 Uhr, am Wochenende ab 10:00 Uhr

http://www.the-village.ru/village/food/food-guide/235499-koryushka

Was ist der Unterschied zwischen baltischem und fernöstlichem Geruch?

In St. Petersburg - Saison riechen. Süßer kleiner Fisch mit charakteristischem Gurkengeruch. Es ist aber nicht nur der Baltische Geruch. Im Fernen Osten und Murmansk fangen sie auch diesen Fisch. Was sind die Unterschiede?

„Im Fernen Osten, auf Sachalin, gilt Eisgeruch als das köstlichste, es heißt„ Voroshenka “. Dies ist der schmelzende Fischer, der Eislöcher fängt, und er gefriert natürlich auf Eis, im Schnee. Es sollte nie wieder aufgetaut und eingefroren werden. Es wird bitter werden. Der Wert des subglazialen Sakhalin-Geruchs liegt in seinem süßlichen Geschmack. Außerdem ist der Geruch des Fernen Ostens viel größer als der, der in St. Petersburg zu sehen ist. Und im Fernen Osten wird der große Geruch geschätzt, es ist der zarteste und süßeste. In unseren Märkten sind es ungefähr 300 Rubel. Es gibt Murmansk-Geruch, selten in unseren Läden gefunden. Dieser Geruch ist auch größer als in der Ostsee, aber er ist etwas bitter “, sagt Givi Khatisov, Chef des Restaurants Vladivostok-3000. - Im Mai erscheint in St. Petersburg eine baltische Rieche, die nach dem Winter zum Laichen kommt. Und dieser Geruch ist klein und süß. Es ist nicht gefroren, sehr frisch und hat den berühmten Geruch von Gurken. Es kann jedoch nicht gefroren werden, da sonst der Fisch seinen Gurkengeruch verliert. “

„Der pazifische (fernöstliche) Schmelz unterscheidet sich in erster Linie von der baltischen Größe: er ist größer. Ich bin sogar auf Fische von 300 Gramm gestoßen, obwohl die ideale Größe für mich persönlich etwa 180 g beträgt. Ich koche am liebsten aus dem Fernen Osten und am köstlichsten ist es, wenn der Geruch auf einfachste Weise gekocht wird: er wird in Mehl gerollt und gebraten. Vom Geschmack her ist der Pazifik etwas fetter und fetter. Anders als in der Ostsee hat es eine längere Seitenleiste und starke Zähne “, sagt Anatoly Kuleshov, der Chef des Restaurants Botik Petra.

http://www.aif.ru/food/products/chem_otlichaetsya_baltiyskaya_koryushka_ot_dalnevostochnoy

Roch

Domäne: Eukaryoten

Königreich: Tiere

Typ: Akkord

Klasse: Rettichfisch

Ablösung: Smelt-like

Familie: schmelzen

Gattung: schmelzen

Beschreibung

Schmelzfisch der Lachsfamilie; Es gibt zwei Arten davon: asiatische und europäische. Die erste ist in den Meeren des Arktischen Ozeans verteilt - die Weiße und die Barentssee, die zweite befindet sich in den Becken der Ostsee, der Nordsee, der Ladoga und der Onega.

Live Smelt ist sehr schön. Ihr Rücken ist bräunlichgrün, etwas durchscheinend, da die Rückenschuppen nicht mit Silberpigmenten ausgekleidet sind; silberne Seiten mit blauem Farbton oben und unten; Dieses Silberband ist manchmal breiter, jetzt mehr oder weniger glänzend (je nach Lebensraum), beginnt an der Kiemendecke und reicht allmählich bis zur Basis der Schwanzflosse; bei jungen geht es nicht.

Diese silberne Farbe der Körperseiten hängt von dem in der Haut selbst unter den Schuppen abgelagerten Pigment ab. Der ventrale Knoten ist ebenfalls silbrig und auf der Innenseite des Kiemendeckels lagert sich schwarzes Pigment in Form von mehr oder weniger dicken Stellen ab. Schmelzflossen sind weißlich, aber manchmal sind sie heller oder dunkler. Die Männchen unterscheiden sich von den Weibchen in einem ausgeprägteren Unterkiefer, und beim Laichen treten mehr Warzen auf dem Kopf und die unteren Flossenpaare auf. Die Größe dieses Fisches ist unbedeutend: Am häufigsten wächst der Schmelz von 6 bis 7 1/2 Zoll und erreicht in seltenen Fällen eine Länge von 10 d.

Wo ist es

Wie bereits erwähnt, ist der Schmelzlebensraum in Unterarten unterteilt.

• Fernost roch (Kamtschatka roch);

Fische werden von großen Schwärmen in den nördlichen Meeren und den Untiefen in den Buchten, Flussmündungen von Flüssen und Seen in Russland geliebt, insbesondere in den Gewässern Skandinaviens und der Ostsee.

Sorten

Derzeit identifizieren Experten vier Arten von Schmelzen. Sorten weisen Unterschiede in der Physiologie, der Lebenserwartung und dem Lebensraum auf.

Schmelze tritt auf dem Territorium Russlands auf:

1. Asiatisch Der Fisch hat einen langgestreckten Körper, der mit großen Schuppen bedeckt ist. Skalen leicht getrennt. Die Rückseite ist braun mit grüner Tönung, die Seiten sind silbrig, schwarze Augen und transparente Flossen. Ein bemerkenswertes Merkmal des asiatischen Moores ist der große Mund mit scharfen Zähnen. Manchmal wachsen die Zähne sogar in der Zunge. Frisch gefangener Geruch verbreitet den charakteristischen Geruch, der an den Duft von frischen Gurken erinnert. Der Geruch ist für alle Sorten charakteristisch. Daher ein anderer Name von Schmelzborretsch. Die asiatische Wirbelsäule erreicht eine Länge von 35 Zentimetern und wiegt 350 Gramm. Laufzeit beträgt 8 Jahre.
2. Europäisch. Die Art ist fast die gleiche wie die asiatische Art, außer bei kleineren Größen. Äußere Unterschiede sind minimal: schwächere Zähne, kurze Seitenlinie, graue Flossen. Die Lebensdauer eines Fisches beträgt drei Jahre. Länge etwa 20 Zentimeter, Gewicht übersteigt normalerweise 200 Gramm nicht.
3. Meer (Kapelin). Aus dem Finnischen übersetzt, klingt der Name nach "klein". Die Körperlänge beträgt in der Regel 22 Zentimeter, das Gewicht - 60 Gramm. Es ist leicht, den Kapelan unter anderen Schmelzarten an der schwarzen Umrandung der Flossen und den braunen Flecken an den Seiten zu erkennen.
4. Malorotaya Die Sorte unterscheidet sich von anderen Arten hauptsächlich in den kleinsten Größen: Körperlänge - 9 cm, Gewicht - 30 Gramm. Der Name der Schmelze spricht für sich, der Fisch hat ein kleines Maul.

Kennzeichen der Art sind auch:

• Unterkiefer nach vorne geschoben;
• kurze Rückenflosse;
• Querlinie, die aus 9-13 Skalen besteht.

1. Süßwasser (See). Wie der Name des Fisches zeigt, kommt die Art in Seen vor. Die Körperlänge der Frischwasserschmelze beträgt 25 cm, das Gewicht 20 Gramm. Der Lake Nyshysh hat einen sandfarbenen Rücken und ist nicht wie andere Arten grünbraun. Sandfarbene Schuppen können auf dem schlammigen Grund von Seen maskiert werden. Die Süßwassersorte hat den ausgeprägtesten Gurkengeruch.

Lebensraum

Fisch liebt es, in den nördlichen Meeren sowie in Seen, Buchten und Flussmündungen Russlands, des Baltikums und Skandinaviens zu leben. Der Schmelz lebt in großen Schwärmen in sandigen Plätzen von Meeren oder Seen, und für das Werfen von Kaviar wählt man eine Flussmündung, wo es keine schnelle Strömung gibt.

Anscheinend dringt nur ein Teil der Schmelze in den Fluss ein und nicht die größten Exemplare. Das meiste davon, besonders große Exemplare, erscheint in der flachen Küstenregion des Finnischen Meerbusens. Hier kommt der große Fisch aus seinem östlichen Teil aus der Mitte des Winters, hier dauert er bis das Eis zerfällt. Solche Ansätze von Individuen, die zum Laichen bereit sind, können als Aggregationen vor dem Laichen betrachtet werden. An diesen Orten werden im Winter Fische dieser Größe gefangen, die im Frühjahr nicht in der Nähe der Mündungen oder in den Flüssen selbst gefunden werden können.

Smelt spaziert immer in großen Schwärmen. Es lebt normalerweise an ziemlich tiefen sandigen Stellen eines Sees oder des Meeres und dringt in die Flüsse ein, um Kaviar zu werfen. Steigt selten sehr hoch und versucht einen starken Fluss zu vermeiden. Nahrung - allerlei kleine Tiere, oft winzige Krebstiere - Zyklop, Daphnien und Zypressen. Große Individuen essen Jungtiere von anderen Fischen und hören nicht auf, sich selbst zu fischen.

Diät

Für alle Arten von gesteigertem Appetit in der Sommer- und Wintersaison.

Die Nahrungsgrundlage aller Arten ist Zooplankton:

• verzweigte Krebse;
• Mysids;
• Cumaceen;
• braten
• Fischrogen.

Laichen

Das Laichen beginnt, wenn die Wassertemperatur 4 ° C erreicht, die Laichhöhe bei einer Temperatur von 6-9 ° C. Die Laichdaten für die große Auswahl an Schmelzen sind unterschiedlich: In den Flüssen Westeuropas riechen die Laichen im März und sogar im Februar, in vielen Stauseen Osteuropas und Nordamerikas - im April - Mai, am Weißen Meer - im Mai, in den Flüssen Sibiriens - im Juni und sogar Juli Das Laichen der Schmelze beginnt kurz nach der Eiswanderung und manchmal sogar unter Eis. Das Massenlaich dauert normalerweise nur einige Tage. Das Weibchen spawnt sofort und verlässt bald die Laichzone (im Weißen Meer roch es nur wenige Stunden im Laichgebiet), die Männchen bleiben längere Zeit auf den Laichplätzen und beteiligen sich am Laichen mit vielen Weibchen, wobei sie allmählich die Milze mit sich führen.

Riecht Laich meistens nachts. Riechen in kleinen Mengen aufsteigen, um in kleinen Flüssen und Bächen laichen zu können, wird für Raubtiere (hauptsächlich fischfressende Vögel) und die Fischerei zu einer leichten Beute. Bei der Suche nach Laichplätzen und auf den Laichplätzen selbst verliert die Schmelze jegliche Vorsicht und kann von Hand gefangen werden. In Bachläufen wird Laichschmelz mit einem gewöhnlichen Netz herausgeschöpft.

Fischlaich mit Lärm und Spritzen. Wegen der dunklen Rücken von laichenden Fischen gibt es oft keinen Boden. Während der Laichzeit entwickelt sich das Paarungsoutfit: Der obere Teil des Kopfes und die Kiemendeckel werden blauschwarz, der Unterkiefer wird geschärft, der Kopf, der Rücken und die Körperseiten sind mit Tuberkeln bedeckt. Bei Frauen ist das Paarungsoutfit viel weniger ausgeprägt als bei Männern. Dies hat eine eindeutige biologische Bedeutung: Es wurde beobachtet, dass Fische des gleichen Geschlechts auf den Laichgründen beim Kontakt sofort auseinandergehen, während Fische unterschiedlichen Geschlechts sofort ein Laichpaar bilden.

Anscheinend finden sich Fische unterschiedlichen Geschlechts mit Hilfe der Berührung, und die Hügel sind in diesem Fall von großer Bedeutung. Auf dem Platz riechen die Laichen. Kaviar wird auf Steine, Kieselsteine, Wasservegetation, die verwaschenen Wurzeln von Küstenpflanzen und Äste von Büschen geworfen, die ins Wasser absteigen. Kaviar ist viel seltener auf Sand und niemals auf Schluffböden. Die Tiefe der Laichplätze ist normalerweise gering: von 15 bis 20 cm bis zu mehreren Metern. In einem Ei, das ins Wasser gefallen ist, wird die äußere Hülle klebrig gemacht und kommt mit jedem Objekt in Kontakt - ein Stein, eine Pflanze usw. - ist fest mit ihm verklebt.

Dann wird ein interessantes Phänomen beobachtet: Die äußere Hülle des geschwollenen Eies platzt, gleitet aus der inneren Hülle heraus und dreht sich nach außen, bleibt nur an einer Stelle mit der inneren Hülle verbunden und bildet einen eigenartigen Stiel. Auf diesem Stängel wird das Ei im Wasser gehalten. Einige der Eier brechen später ab und werden mit Wasser weggetragen. Eine fallschirmartige Außenhülle beschleunigt den Abbruch der Eier. Einige Beobachtungen legen nahe, dass tote Eier auf diese Weise von Laichplätzen weggetragen werden.

Es ist charakteristisch für das Schmelzen, dass Laichplätze normalerweise eine kleine Fläche haben und ihre Eier ungleichmäßig verteilt sind, so dass sich an einigen Stellen eine ziemlich dicke Schicht aus aufgeschobenen Eiern bildet, die manchmal mehrere Zentimeter betragen kann (z. B. im Weißen Meer in einigen Regionen Nordamerikas). Viele Eier sterben beim Trocknen ab, wenn der Wasserstand schwankt und von Raubtieren zerstört wird: Insekten, Stockfischen, Bachforellen, Gobies, Halskrausen, Barschen in Seen und dem Laichen von Riechen, das oft einen eigenen Kaviar im Magen hat. Die Larven schlüpfen in 15-20 Tagen und gleiten stromabwärts.

Fischen

Wann zu fangen?

Da der Schmelz im Sommer von der Küste abweicht und weit im Meer lebt, ist das Fangen in der offenen Wassersaison nur mit Netzen und anderen Fallen möglich. Dies ist jedoch nicht unsere Methode, wir sind für das reine Amateurfischen gedacht, also betrachten wir nur das reine Angeln. Der Begriff "Fischerei" wurde früher in Bezug auf Angelruten und Fanggeräte verwendet, und Fang - und Fallen! Die Schmelze kann den ganzen Winter über picken, aber die beste Zeit für die Jagd ist der Frühling. In der Regel beginnt der Schmelzfang Ende Februar - Anfang März.

Wo zu fangen

An denselben Stellen wird von Jahr zu Jahr Schmelzfischerei betrieben. Sie scherzen, dass es am einfachsten ist, in einer Menge von durstigen Fischern eine Packung Riechstoff zu finden. Am Ende der Taubwintersaison nähert sich der Fisch, der sich auf das Laichen im April vorbereitet, den entsalzten Buchten, mündet in die Mündungen von Flüssen und ähnlichen Orten. Der Suchfischfang kann auch zu Ergebnissen führen, da die nach Raubtier riechenden Gurken in allen Angelhorizonten gesucht werden sollten.

Was zu fangen

Das Schmelzenfischen wird hauptsächlich mit zwei Arten von Ausrüstung durchgeführt: einem kleinen Tyrannen; Flip Flops. Die Bekämpfung des Schmelzens ist sehr spezifisch, und deshalb werden wir uns eingehend mit jedem von ihnen beschäftigen und erklären, wie man sie mit eigenen Händen herstellt und wie man sie ausrüstet.

Was kann aus Koryuha gekocht werden?

In Anbetracht des Fettgehalts von Fischen ist es immer gut zu trocknen, zu rauchen und zu braten. Es produziert immer leckere Gerichte, und wenn man bedenkt, dass es leicht zu reinigen ist, kochen viele Leute gerne daraus. Sehr schmackhaft mariniert, das Gericht ist ideal für Snacks und Buffets. Fisch wird den ganzen Tag mariniert. Ein einfaches Rezept ist gesalzen, es kann schnell und einfach gesalzen werden, da Sie zum Kochen nur Fisch und Salz benötigen und 2-3 Tage nach dem Salzen einsatzbereit sind. Es produziert auch ein köstliches Ohr, das nicht nur einen guten Geschmack hat, sondern auch für die Gesundheit von Kindern und älteren Menschen aufgrund des hohen Vitamingehalts von Nutzen ist. In nur 20 Minuten kann die Schmelze in einem langsamen Kocher gegart werden, und da ein kleiner Fisch nicht gereinigt werden kann, ist das Kochen ein Minimum an Zeit und Mühe.

Nützliche und schädliche Eigenschaften der Schmelze

Diese Art von Fisch enthält viele Nährstoffe für den Körper, es ist reich an nützlichen Proteinen, Fetten und vor allem viel Natrium. Dieses Element ist für das Herz-Kreislauf-System und die Versorgung von Zellen mit Glukose notwendig. Die gesamte Nährstoffversorgung wird vom Körper leicht und schnell aufgenommen.

Fast immer wird Koryuhu zusammen mit Knochen gegessen, was auch für Gelenke und Knochen von Nutzen ist, um Osteoporose zu verhindern. Der hohe Gehalt an Vitamin A hilft, die Sehkraft zu verbessern und das notwendige und wichtige Kollagen zu erhalten.

Fisch ist sehr nützlich, um vielen Krankheiten vorzubeugen, es verbessert Stoffwechselprozesse und kann daher eine ideale Mahlzeit für diejenigen sein, die abnehmen möchten. Fisch ist immer beliebt und für viele Menschen erschwinglich. Es muss gesagt werden, dass der Fisch auch den Körper schädigen kann, wenn einer in verschmutzten Gewässern lebt. In einem solchen Lebensraum sammelt die Schmelze Schwermetalle und Schadstoffe. Daher ist es besser, in verschmutztem Wasser gefangenen Fisch nicht zu verwenden.

Roch beim Kochen

Wenn der Geruch frisch ist, hat er ein spezifisches Aroma, das dem Geruch von frischen Gurken ähnelt.

Das Fleisch dieses Fisches ist fett, daher eignet es sich sowohl zum Braten als auch zum schonenden Garen. Die beliebteste, klassischste, einfachste und köstlichste Art, frischen Schmelz zuzubereiten, ist natürlich das Braten. Um den Schmelz zu braten, reicht es aus, jeden Fisch durch Entfernen der Eingeweide zu reinigen, in Mehl zu rollen und in Öl zu braten. Obwohl der Schmelz mit ziemlich großen Schuppen bedeckt ist, ist er sehr leicht zu reinigen. Dieser Fisch kann auch geräuchert, eingelegt, gebacken, gefüllt, gegrillt und in Weißwein gedünstet werden. Es wird auch Fischsuppe gekocht und Fischöl wird in skandinavischen Ländern produziert. Smelt produziert ausgezeichnete Konserven. Dieser Fisch wird schön eingefroren gelagert, wozu er geschnitten, gewaschen und im Gefrierschrank aufbewahrt wird.

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Fisch riechen. Beschreibung, Merkmale, Lebensraum und Schmelzarten

Gurkenfisch Schließe deine Augen. Lassen Sie sich ein Stück Fleisch an die Nase kommen. Nun sollen sie eine Gurke mitbringen. Hast du einen Unterschied? 80% der Menschen unterscheiden den Geschmack von Fisch und Gemüse nicht. Schmelz hat andere Eigenschaften, zum Beispiel mangelnde Skalen in einigen Unterarten.

See roch Fisch

Beschreibung und Eigenschaften der Schmelze

Smelt ist ein Fisch aus der Smelt-Familie. Der nächste Verwandte ist die Mauer. Die Schmelze selbst hat alternative Namen: Nogysh und Wirbelsäule. Wenn der Fisch Schuppen hat, ist er klein und durchscheinend.

Auf dem Bauch sind die Platten gelblichweiß und auf der Rückseite grünlichblau. Laut Beschreibung ist es nicht nur der Wand ähnlich, sondern auch düster, düster. Es gibt jedoch eine Flosse weniger auf dem Rücken als beim Schmelzen.

Smelt - großäugiger Fisch. Im Maul des Tieres sind Reihen scharfer Zähne sichtbar. Sie sind auch in der Sprache von Pomp. Zähne - Beweis räuberischer Natur. Als kleine Heldin des Artikels gibt es Fischbrut von anderen Fischen, Kaviar und Krebstieren sowie Insektenlarven.

Schmelzen - Nagysh

Das maximale Gewicht der Schmelze beträgt 350 Gramm. Die Länge des Körpers des Fisches variiert zwischen 10 und 40 cm. Bei einer solchen Größe ist die Heldin des Artikels gefräßig. Die Ernährungstätigkeit wird das ganze Jahr über aufrechterhalten. Schmelzfische gelten in ihrer Nahrung und Umgebung nicht als kritisch und werden daher vom Menschen erfolgreich geschieden.

Was sind die Reservoirs gefunden?

Es gibt zahlreiche Antworten auf die Frage, wo sich der Schmelzfisch befindet. Nagysh verbreitete sich in ganz Russland. In den Gewässern des zentralen Teils des Landes fühlen sich die Fische jedoch am wohlsten.

Das Bild im Internet wird häufig in den Onega- und Ladoga-Seen, den Ostseen und Nordrußlands gefangen. Wie Sie sehen können, kann die Heldin des Artikels in frischem und salzigem Wasser leben. Der Lebensraum hängt von der Fischart ab.

Schmelz - Wels

Sie gehen zum Schmelzen und zum White Lake, zum Wolga-Becken. Das sind coole Teiche. Dass solche bevorzugt Nagysh. Die Fische werden in den Seen und Meeren oder nahe der Oberfläche nahe der Küste gehalten.

Arten von Schmelzen

Europäischer Schmelz lebt im baltischen Becken. Es ist auch vor der Küste der Vereinigten Staaten verteilt. Fisch wird direkt vor der Küste gehalten und konzentriert sich auf die Mündungen der Flüsse. Demnach schmeckt der europäische Geschmack von Salzwasser nicht.

Europäischer Schmelzfisch der Familie bildet ausgedehnte Formen in großen Herden. Sie können insbesondere in Flüsse gelangen, um zu laichen. Die Masse der Vertreter der europäischen Art überschreitet 200 Gramm nicht und die Körperlänge beträgt 30 Zentimeter. Normalerweise sind es etwa 20 Zentimeter und 150 Gramm.

Im Gegensatz zu den meisten anderen Schmelzen hat der europäische Boden große und dichte Schuppen. Ein weiteres charakteristisches Merkmal ist der braun-grüne Rücken: Der Körper eines Tieres ist wie bei anderen Arten der Familie länglich und schmal.

Fische im Winter auf Eis riechen

Der zweite Typ der Heldin des Artikels heißt See. Kommt in Nordwestrussland vor. Aus dem Namen der Art ist klar, dass er in den Seen lebt. Die Bevölkerungsgröße ermöglicht die industrielle Fischerei.

See riechen haben farblose Flossen. Bei den europäischen Arten sind sie beispielsweise gräulich. Noch ein kleinerer Seeblick. Ein Fisch wiegt durchschnittlich 20 Gramm und ist nicht länger als 25 Zentimeter.

Der See hat einen hellen Rücken. Anstelle von Grün oder Blau wird es in Sand gemalt. Dadurch können Sie sich auf dem Hintergrund des schlammigen Bodens der Seen verirren. Die dritte Art von Schmelzen ist kurz. Es lebt im Fernen Osten. Die Fische bleiben vor der Küste und gelangen in Süßwasserflüsse. Es ist diese Art, die am meisten Gurke riecht.

Daher der alternative Name - Borretsch. Ein weiteres Merkmal ist aus dem offiziellen Namen ersichtlich. Der Fisch hat ein kleines Maul. Das Gewicht und die Länge des Tieres ist ebenfalls gering. Normalerweise sind es 30 Gramm und 9 Zentimeter.

Meer roch

Das letzte Mitglied der Familie ist das Meeresrauschen. Im Volksmund als Kapelan bekannt. Wird auch uek genannt. Der Kapelan wird bis zu 22 cm lang und gewinnt eine Masse von etwa 60 g. Aus der finnischen Sprache wird der Name des Fisches mit "klein" übersetzt.

Die schwarze Umrandung der Flossen unterscheidet Kapel von anderen Schmelzen. Auf dem Bauch und den Seiten des Fisches befinden sich braune Flecken. Im übrigen ist Kapelane ein typischer Vertreter seiner Familie.

Fisch riechen

Handelsgeschmolzen werden von Netzen gefangen. Das Angeln von kleinen Fischen ist zeitaufwändig. Daher werden Standardangeln von privaten Fischern verwendet, die sportliches Interesse verfolgen. Die Schmelze ist durch Unvoreingenommenheit und Furchtlosigkeit gekennzeichnet. Daher beißen Fische einfach und schnell.

Im Winter schmelzen

Das ganze Jahr über auf der Heldin des Artikels angeln. Im Winter kann die Schmelze aus dem Loch gezogen werden. Im Sommer Angeln vom Ufer aus mit Schwimmern. Köder sind die Larven der Klettenmotte, Blutwürmer. Von künstlichen "Leckereien" verwendet Mormyshki. Einige Fischer verwenden Miniaturspinner.

Ballen werden hauptsächlich an Flüssen verwendet, die in der Verkabelung angeln. So nennen sie die Methode der Angelschnur mit Köderverschiebung. Die Buchung ist nur im Sommer möglich. Zu diesem Zeitpunkt wird die Schmelze von den Ufern der Stauseen ferngehalten. Im Winter geht der Fisch in die Tiefe.

Angesichts der Flussströmung verwenden Fischer 50-6 g-Gewichte. In Behältern mit stehendem Wasser sind 5–10 g ausreichend. Die Stärke der Strömung auf den Flüssen kann variieren. Daher wird die Platine an der Leitung am Karabiner befestigt und ändert gegebenenfalls die Position des Metalls.

Fische ähneln dem Schmelzen an einer dünnen Angelschnur mit einem Durchmesser von 0,2 Millimeter. Plus in Stealth an das Auge der Fische. Minus dünne Angelschnur in der häufigen Verwirrung in den Algen, dann in den Haken.

Der Schmelz ist reich an Magnesium, Kalzium, Phosphor, Natrium, Phosphor und Kalium. 20% der Fische bestehen aus Eiweiß. Einschließlich des Geruchs in der Ernährung können Sie Herzerkrankungen, Blutgefäßen und dem Nervensystem vorbeugen.

Dies gilt jedoch für die Verwendung von Alkohol aus sauberem Wasser. Smelt - eine Art Reiniger, absorbiert Unreinheiten. Dies ist die Ursache für Promiskuität in der Ernährung des Fisches.

Fortpflanzung und Langlebigkeit

Die Lebensdauer der Ladung hängt von der Art ab. Vertreter des europäischen Zeitalters um 3 Jahre. Der sibirische See roch mit 12 Jahren. Dementsprechend variieren die Brutzyklen. Die europäische Art beginnt bereits ein Jahr zu laichen. Sibirier werden mit 7 Jahren geschlechtsreif. Capelin ist im Alter von 4 Jahren züchten und bis 9 Jahre alt.

Konserven roch

Nackte Männer sind normalerweise größer als Frauen und mit stärker entwickelten Flossen. Männliche Personen folgen den Weibchen über Dutzende Kilometer. So roch es auf der Suche nach einem Nährboden. Neben der "Krippe" sollte es viele kleine Beute und möglichst wenige große Raubtiere geben.

Das Laichen in allen Schmelzarten beginnt nach dem Eis. Wasser sollte sich auf + 4 Grad erwärmen. Fischlaich besonders aktiv bei 6-9 Grad Celsius. Der Vorgang dauert ca. 2 Wochen.

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