Stabilisator E418 (Gellan Gum)

Haupt Das öl

Stabilisator E418 (Gellan Gum)

Name: E418 Gellan Kaugummi
Andere Namen: E418, E-418, Ang: E418, E-418, Gellangummi
Gruppe: Nahrungsergänzungsmittel
Typ: Stabilisatoren
Auswirkungen auf den Körper: nicht bestimmt
Zulässig in Ländern: Ukraine, EU, in Russland verboten

Charakteristik:
Gellangummi ist ein Stabilisator, der die Viskosität und Konsistenz von Lebensmitteln erhält. Zum Beispiel hat Pektin eine ähnliche Wirkung. Das Additiv E418 gehört zu der Gruppe der Schaumstabilisatoren, die gute Emulgatoren sind und den Produkten mit flüssiger Konsistenz zur Bildung und zum Zurückhalten von Schaum zugesetzt werden.
E-418 hat die Struktur eines weißgelben Pulvers und wird in Form eines Gelierbildners und eines Verdickungsmittels verwendet. Es ist sowohl in erhitztem als auch in kaltem Wasser gut löslich in Wasser. Die Eigenschaften der resultierenden Gele hängen von der Anwesenheit von Calciumsalzen und anderen Ionen ab.
Die Eigenschaften von Gellangummi können mit den Eigenschaften von Guarkernmehl verglichen werden, es ist gut in Wasser löslich, jedoch hat die erhitzte Lösung des Gummibehälters einen höheren Viskositätswert und ermöglicht die Stabilisierung feiner Teilchen über einen längeren Zeitraum.
Um einen Schaum zu bilden und seine Konsistenz zu erhalten, werden Stabilisatoren und Treibmittel verwendet. In der Praxis werden die wirksamen Eigenschaften der Treibmittel durch den Zusatz von Hydrokolloiden wie Pektin, Agar und Gelatine verbessert. Je nach Wasser- und Fettgehalt werden für verschiedene Produkte unterschiedliche Bindemittel verwendet. Additiv E-418 kann in Kombination mit anderen Polysacchariden und modifizierten Substanzen verwendet werden.

Anwendung:
Gellangummi als Stabilisierungsmittel und Verdickungsmittel hat die Erlaubnis zur Verwendung in der Lebensmittelindustrie und wird zur Herstellung von:
- Saucen und Mayonnaise,
- Süßwaren wie Kekse und Cremes
- Milch enthaltende Lebensmittel wie Eiscreme und Smoothies,
- gelee, marmelade, süßigkeiten,
- geliertes Konservenfleisch,
- in der pharmazeutischen und kosmetischen Produktion,
- Trockenfuttermittel

Wirkung auf den menschlichen Körper:
Der Zusatzstoff ist in der Lebensmittelindustrie auf dem Territorium der Russischen Föderation nicht zulässig. Die zulässige tägliche Einnahme ist nicht begrenzt. Wenn jedoch eine hohe Konzentration an Kaugummi beim Menschen auftritt, kann es zu Völlegefühl und Blähungen kommen.
Lebensmittel, die E418 als Zusatzstoff enthalten, können von verschiedenen religiösen Konzessionen und Vegetariern konsumiert werden.

Lebensmittelstabilisator E418. Schaden und Eigenschaften des Stabilisators E418

Aufgrund der Eigenschaften des Lebensmittelstabilisators E418 Gellan-Gummi kann eine chemische Verbindung als Substanz mit den Fähigkeiten eines Stabilisators, eines Geliermittels und auch eines Verdickungsmittels klassifiziert werden. Diese Art von Lebensmittelzusatzstoffen wird in der Lebensmittelindustrie häufig zur Herstellung von Lebensmittelprodukten verwendet. Die besonderen chemischen Eigenschaften des Lebensmittelstabilisators E418 Gellangummi tragen dazu bei, die ursprüngliche Textur des fertigen Lebensmittels zu erhalten.

Darüber hinaus wird die biologisch aktive Substanz, die Teil des Stabilisators E418 ist, Gellangummi als eine Verbindung verwendet, die ein bestimmtes Maß an Viskosität oder Dichte von Lebensmittelprodukten bereitstellen kann. Der Stabilisator E418 hilft bei der Bildung einer Geleemasse. Daher wird die Ergänzung zur Herstellung von Marmelade, Gelee oder Früchten und Beeren sowie Fruchtmarmeladen verwendet. Aufgrund seiner Eigenschaften ähnelt der Lebensmittelstabilisator E418 Gellangummi einem anderen Verdickungsmittel und Geliermittel - Pektin.

Es ist erwähnenswert, dass der Lebensmittelstabilisator E418 Gellan zu der seltenen Gruppe der Universalzusätze für Lebensmittel gehört. Dies bedeutet, dass der Wirkungsbereich des Lebensmittelzusatzstoffs E418 nicht nur auf die Eigenschaften der anderen Stabilisatoren beschränkt ist. Gellangummi wird nicht nur als Stabilisator verwendet, sondern auch als Verdickungsmittel, Geliermittel und auch als Aufschäumer. Bei aller Bedeutung und unbedingter Bedeutung für die Lebensmittelindustrie gab die Schädigung des Lebensmittelstabilisators E418 Gellan Kaugummi Anlass, die Verwendung des Zusatzstoffs im Produktionsprozess der Lebensmittelproduktgruppe zu verbieten.

Lebensmittelschaden E418 Stabilisator Gellangummi

Der Hauptschaden am Lebensmittelstabilisator E418 Gellan-Gummi liegt in der chemischen Zusammensetzung der Substanz. Der Stabilisator E418 ist in seiner Struktur ein weißes oder gelbes Pulver, das in wasserhaltigen Lösungen vollkommen löslich ist. Einige Forscher vergleichen den Stabilisator E418 mit einem anderen Guar Gum. Der Hauptunterschied zwischen den beiden Substanzen kann jedoch berücksichtigt werden - die nachteiligen Wirkungen, die für eine Person infolge des häufigen Konsums von Gellangummi auftreten können.

Unter Berücksichtigung der Daten wissenschaftlicher Studien, die den Schaden des Lebensmittelstabilisators E418 Gellan Kaugummi belegten, entwickelten die Spezialisten keine maximal zulässige tägliche Verbrauchsrate der gefährlichen chemischen Verbindung. Auf internationaler Ebene wurde beschlossen, diesen Lebensmittelzusatzstoff von der Liste der für die Verwendung zugelassenen Stoffe auszuschließen. Leider haben nicht alle Staaten dieses internationale Abkommen akzeptiert, weshalb einige Lebensmittelhersteller den Lebensmittelstabilisator E418 Gellan bei der Lebensmittelherstellung weiterhin verwenden.

Aus diesem Grund sollte besonderes Augenmerk auf die chemischen Zusammensetzungen der folgenden Produkte gelegt werden, zu deren Herstellung in der Regel der für den Menschen unsichere Stabilisator E418 verwendet wird - Gelee, Mayonnaise sowie darauf basierende Salatsaucen, Konserven, Gebäck und Süßigkeiten sowie Süßigkeitencreme, gefrorene und fertige Cocktails.

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Gellan-Gummi

Lebensmittelzusatzgesetze und -dokumente:

Die Verwendung von Ergänzungen nach Land:

Beschreibung des Nahrungsergänzungsmittels

Gellangummi ist ein gelblich weißes, frei fließendes Pulver, das in Lebensmitteln als Verdickungsmittel, Stabilisator und Geliermittel verwendet wird.

Beim Menschen zersetzt sich Gellangummi nicht und wird nicht absorbiert, es erhöht die Menge an ausgeschiedenem Kot und verbessert die Darmpermeabilität. Zur Verwendung zugelassen.

E-418 bekommen

Gellangummi ist keine vollsynthetische Substanz und kann im interzellulären Raum der Kulturen der Bakterien Pseudomonas elodea gefunden werden.

Kulturen, die auf zuckerhaltigen Substraten erhalten werden, werden pasteurisiert, filtriert und Gellangummi wird mit Alkohol ausgefällt und getrocknet. Mögliche Verunreinigungen während der Produktion: Andere Bestandteile der Pseudomonas-Kulturen, Fällungsmittel, Natriumacetat.

Es ist ein Produzent von Mikroorganismen.

Anwendung

Kaugummi wird zur Herstellung von Konfitüren, Gelees, Marmelade und anderen Produkten verwendet, einschließlich kalorienarmer bis 10 g / kg, einzeln oder in Kombination mit anderen Verdickungsmitteln (Abschnitt 3.1.6 SanPiN 2.3.2.1293-03).

Technologische Details

E-418 löst sich beim Erhitzen auf und geliert beim Abkühlen. Es löst sich auch in kaltem Wasser gut auf. Bereits ab einer Konzentration von 0,05% sind Gellangummi-Gele schnittfest, aber sehr anfällig für Synerese. Die Stärke, Härte der Gele aus Gellangummi und deren Schmelzen hängen von der Anwesenheit von Calciumionen und anderen Salzen ab. Gellangummi wird häufig in Kombination mit anderen Geliermitteln (Xanthan, Johannisbrotkernmehl, modifizierte Stärken usw.) verwendet, wodurch die Eigenschaften von Gelen (Transparenz, Stabilität, Duftstofffreisetzung), die aus den genannten Substanzen hergestellt werden, verbessert werden.

http://prodobavki.com/dobavki/E418.html

Nahrungsergänzungsmittel E 418: Gellan-Gummi für innovative Technologien

Nahrungsergänzungsmittel E 418 wurde als billiger Ersatz für Pflanzengummi hergestellt.

Bei der Verwendung wurden ungewöhnliche Eigenschaften entdeckt, die vor allem den Herstellern von Erfrischungsgetränken und Süßwaren breite technologische Möglichkeiten eröffneten.

Produktname

Gellangummi - der Hauptname des Lebensmittelzusatzstoffs, feststehend GOST 33310-2015. Der internationale Name ist Gellan-Gummi.

E 418 (E - 418), europäischer Code;
Gellan;
Gellan, Deutsch;
gomme gellane, französisch;
KELCOGEL, Handelsname (USA).

In der Zusammensetzung der in China hergestellten Produkte kann der Lebensmittelzusatzstoff als Pilzgummi angegeben werden.

Stoffart

Nahrungsergänzungsmittel E 418 - ein hochwirksames Verdickungs- und Geliermittel. Chemische Struktur bezieht sich auf Biopolymere.

Produzieren Sie das Produkt in zwei Formen, die die Eigenschaften der resultierenden Masse beeinflussen:

hochacylierter Gellangummi (HA): enthält organische Säurereste (Acylreste), bildet ein elastisches Gelee, das sich durch eine weiche Textur auszeichnet; wirkt oft als Verdickungsmittel;
schwach acylierter Gummi (LA): Es gibt keine Acylgruppen, es bildet sich ein Gel mit einer dichten, spröden Struktur.

Im Produktionsprozess können zwei Typen miteinander und mit anderen Hydrokolloidsubstanzen gemischt werden, um die gewünschte Textur des Produkts zu erhalten.

Gellangummi ist das Ergebnis des Stoffwechsels der speziellen Bakterien Sphingomonas elodea. Mikroorganismen werden in einem stickstoffhaltigen kohlenstoffhaltigen Medium (normalerweise auf dem Abfall der Zuckerproduktion) kultiviert, angereichert mit organischem und anorganischem Phosphor.

Durch die Fermentation erhält man eine viskose Brühe. Durch Pasteurisierung wird Kaugummi in seiner natürlichen HA-Form isoliert. Gegebenenfalls erhält man niedrig acylierte Gummi-Acylgruppen, die mit Alkali entfernt werden.

Eigenschaften

Verpackung

Das Nahrungsergänzungsmittel E 418 wird in mehrlagigen Papiersäcken und Wickeltrommeln mit einer Innenauskleidung aus Polyethylen geliefert. Standardvolumen - 25 kg.

Lagern Sie das Produkt an einem trockenen Ort und nicht in der Nähe von Wärmequellen.

Anwendung

Die Lebensmittelindustrie ist der Hauptabnehmer des Geliermittels E 418. Die Einzigartigkeit von Gellangummi in der Fähigkeit, sowohl elastische als auch spröde Strukturen zu bilden.

Bei geringen Konzentrationen (0, 05%) bildet die Substanz ein stabiles Gel, das sich positiv auf die Optimierung der Produktion und die Kosten des Endprodukts auswirkt.

Gellangummi besitzt eine Reihe nützlicher technologischer Qualitäten, die den Lebensmittelherstellern Möglichkeiten eröffnen:

Hohe Pseudoplastizität Eigentlich bei der Herstellung von Saft- und Milchgetränken Joghurt, auch mit verschiedenen Füllungen (Beeren, Müsli). Das Additiv hält Suspensionen, hält eine viskose Konsistenz in Ruhe, wird jedoch flüssig, wenn Flüssigkeit gerührt wird.
Die thermische Stabilität hat Anwendung bei der Herstellung von Füllungen für tiefgefrorene Fertiggerichte (Pfannkuchen, Pasteten) gefunden. Der Füllstoff schmilzt beim Erhitzen in Messing und Mikrowellenherden nicht.
Beständigkeit gegen das Einfrieren und Auftauen: Gellan ist Bestandteil von Eis und gefrorenen Desserts.
Die Fähigkeit, bei niedriger Dosierung starke, praktisch nicht fallende Gele zu bilden. In der Süßwarenindustrie wird zum Auftragen auf die seitliche (vertikale) Oberfläche verwendet.
Erhaltung des Aussehens, der Saftigkeit, des Geschmacks und des Geschmacks des Produkts. Fügen Sie würzigen gelierenden Füllungen für Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichte hinzu.
Bei der Herstellung von Marmeladen, Kaubonbons und Marshmallow verbessert die Verwendung eines Zusatzstoffs E 418 die Wirkung von Gelatine und ähnlichen Stoffen, verkürzt die Gelierzeit und ermöglicht es Ihnen, die Speisen bei Raumtemperatur zu halten.

Auf der Basis von Gellan wurde eine spektakuläre Neuheit geschaffen: ein transparentes, gelartiges Getränk mit Fruchtstücken, als ob es in der Luft schweben würde.

Eine vielversprechende Anwendungsrichtung des Additivs E 418 - Beschichtung der Oberfläche von Produkten.

Eine heiße oder kalte Lösung von Gellangummi wird auf Teigprodukte, Halbfabrikate aus Geflügel, Fisch und Gemüse gesprüht, um einen Film oder eine spezielle Schale (Panierung) zu bilden. Dies reduziert die Aufnahme von Öl beim anschließenden Braten, bildet eine knusprige Kruste.

Zum ersten Mal wurde der Verdicker E 418 von japanischen Lebensmittelherstellern verwendet. Es ist 1988 passiert. Jetzt ist es in Russland, den Staaten der EEU und der Europäischen Union, den USA, Kanada, den asiatischen Ländern und Australien erlaubt.

Der zulässige Tagessatz ist nicht definiert.

An zweiter Stelle steht für die Verwendung des Zusatzstoffes E 418 die Medizin. Gellan wird zur Herstellung von Augentropfen, weichen und harten Kapseln eingesetzt.

Gellangummi ist Teil der US-Pharmakopöe (USP / NF).

Universelle Gelierung fand Anwendung in der innovativen medizinischen Forschung. Eine Gruppe von Wissenschaftlern aus den USA und Australien unter der Leitung von Professor Gordon Wallace, die auf Gellangummi und lebenden Zellen basierende Biotinte verwendete, druckte eine 3D-Gehirnstruktur. Die Entdeckung machte es möglich, Nervenzellen mit der Gegenwart identisch zu züchten. Gleichzeitig fungierte Gellan als Nährmedium und stimulierte das Zellwachstum.

Zweck des Experiments: Verständnis der Natur komplexer neurodegenerativer Erkrankungen (z. B. Alzheimer-Krankheit, Parkinson-Krankheit), Wege zur Behandlung und Vorbeugung.

Der Lebensmittelzusatz E 418 als Verdickungsmittel, das das Aroma eines Produkts betont, begann in der Kosmetikindustrie. Gellan ist Teil von Zahnpasten, Hautpflegecremes.

Nutzen und Schaden

Gellangummi bezieht sich auf Ballaststoffe, die nicht in die Wände des Verdauungstrakts aufgenommen werden können. Sie können sicher über die Sicherheit des Produkts sprechen.

Die Quelle der wertvollen biologischen Komponenten des Zusatzstoffs ist nicht, aber der Körper profitiert davon. Gellan, der in den Bauch gerät, fängt an, sich wie Faser zu verhalten:

normalisiert die Darmdurchlässigkeit und bekämpft erfolgreich Verstopfung;
verlangsamt die Aufnahme von Zucker, was dazu beiträgt, den Blutspiegel zu senken;
reinigt den Verdauungstrakt von an seinen Wänden abgelagerten Toxinen;
in geringem Umfang trägt dazu bei, Übergewicht loszuwerden.

Es wurden keine Kontraindikationen für die Verwendung des Stoffes festgestellt.

Kann das Nahrungsergänzungsmittel E385 schädigen und welches? Wir haben darüber in unserem Artikel ausführlich berichtet.

Das Konservierungsmittel E202 ist ein sicherer Lebensmittelzusatzstoff. Alle Wissenschaftler waren sich dieser Meinung einig. Lesen Sie hier mehr über diesen Stoff.

Haupthersteller

Russische Unternehmen produzieren keine Zusatzstoffe.

Der führende Anbieter von Hydrokolloiden ist CP Kelco (mit Hauptsitz in Georgia, USA). Der Verdicker E 418 wird im Bundesstaat Kalifornien in der Anlage von biologischem Zahnfleisch hergestellt.

Traditionell werden große Mengen Gellan von chinesischen Herstellern an den russischen Markt geliefert:

Xinjiang Fufeng Biotechnologies Co., Ltd;
WENDA;
TechWay.

Das Nahrungsergänzungsmittel E 418 wird immer beliebter: In den letzten Jahren hat sich der Einsatz von vielversprechendem Verdickungs- und Geliermittel in der Lebensmittelindustrie vervierfacht. Gellangummi kann in den Produkten der Marken Danone, Mentos, Alpro gefunden werden.

http://vkusologia.ru/dobavki/stabilizatory-emulgatory/e418.html

E418 Wirkung auf den Körper

Kaugummi ist eine Substanz, die von Pflanzen im Falle einer Schädigung der äußeren Hülle oder von Krankheiten ausgeschieden wird. Im Wesentlichen ist es ein Harz. Solche Gelpolysaccharide werden bei der Lebensmittelherstellung als Verdickungsmittel eingesetzt. Gellan Kaugummi zählt auch zu ihnen.

Allgemeine Merkmale und Quittung

Gellangummi ist eine gelartige Substanz mit weißer Farbe, die weder Geruch noch Geschmack hat. Es ist ein Abfallprodukt der Bakterien Sphingomanas elodea. Gellangummi ist sehr hart und langlebig, hält hohen und niedrigen Temperaturen stand, passt sich leicht an jede Umgebung an und bildet eine homogene Suspension.

Gellangummi wird durch andere natürliche und teure Verdickungsmittel ersetzt (Foto: alma-veko.kiev.ua)

Es wird in der Lebensmittelindustrie als Ersatz für Gelatine, Agar-Agar und andere Gummis verwendet. Die Substanz beschleunigt das Einfrieren von Geleeartikeln, erhält den Geschmack, die aromatischen und physikalischen Eigenschaften von Lebensmitteln. Darüber hinaus ist der Lebensmittelzusatzstoff E418 sehr wirtschaftlich - es braucht sehr wenig, um die gewünschten Ergebnisse zu erzielen.

Auswirkungen auf den menschlichen Körper: Nutzen und Schaden

Gellangummi neigt nicht dazu, im Magen-Darm-Trakt absorbiert zu werden, so dass es dem Körper nicht schaden kann.

Die Forschung hat den möglichen Schaden für den menschlichen Körper durch den Lebensmittelzusatzstoff E418 noch nicht nachgewiesen.

Gellan-Kaugummi behält seine Form und Viskosität in der Zusammensetzung seiner Nahrung bei und wirkt sich auch positiv auf das menschliche Verdauungssystem aus. So wirkt es Verstopfung entgegen, verbessert die Kontraktionen der Darmwände, verlangsamt den Abbau von Zucker im Blut und wirkt sich auf den Gewichtsverlust aus.

Verwendung und Anwendung

E418 wird bei der Herstellung von Lebensmittelprodukten verwendet, um Viskosität zu verleihen (Soßen, Gelees, Marmeladen, Marmeladen, Eiscreme, Cremes, Dosenfleisch, Tierfutter). Wird auch von Herstellern von Kosmetika und pharmazeutischen Produkten verwendet.

Inhaltsrate

Beim Verzehr von Lebensmitteln ist es notwendig, die Menge dieser Ergänzung zu kennen (Tabelle 1).

Tabelle 1 - Norm des Gehalts des Lebensmittelzusatzstoffs E418 in Produkten nach SanPin 2.3.2.1293-03 vom 26.5.2008

Maximaler Gehalt an E418 in Produkten

Konfitüren, Gelees, Marmeladen und andere ähnliche Produkte, einschließlich kalorienarmer Produkte

10 g / kg einzeln oder in Kombination

Gesetzgebung

Das Nahrungsergänzungsmittel E418 wird im Rahmen der Gesetzgebung im Hoheitsgebiet der Ukraine und der Russischen Föderation zur Herstellung von Lebensmitteln und Non-Food-Produkten verwendet.

Anlage 3. Hygienevorschriften für die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen:

3.1. Lebensmittelprodukte, die die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen regulieren, werden nach TI verwendet;
3.6. Hygienebestimmungen für die Verwendung von Konsistenzstabilisatoren, Emulgatoren, Verdickungsmitteln, Texturiermitteln und Bindemitteln;
3.16. Hygienevorschriften für die Verwendung von Trägerfüllstoffen und Lösemittelfüllstoffen.

Mit Gelee-Bonbons und Puddings hilft nicht nur Gelatine, sondern auch Nahrungsergänzungsmittel - Verdickungsmittel - dabei, ihre Form und Dicke zu erhalten. Gellangummi gehört zu solchen Viskositätsstabilisatoren und ist für den menschlichen Körper praktisch ungefährlich.

http://hudey.net/pishchevyye-dobavki/e418.html

E418 Wirkung auf den Körper

Technologische Funktionen Verdickungsmittel, Geliermittel, Stabilisator.

Synonyme für Gellan; Englisch Gellan-Gummi; er Gellan; fr gomme gellane.

Zusammensetzung Biopolymer, bestehend aus D-Glucose, D-Glucuronsäure und D-Ramnose in einem Verhältnis von 2: 1: 1, das natürliche ist ungefähr zur Hälfte acetyliert.

Mol m etwa 10 6.

Aussehen Gelblich weißes Pulver.

Physikalische und chemische Eigenschaften Abhängig vom Acetylierungsgrad und der Reinheit. Acetylgruppen enthaltender Gummi ist ein gutes Verdickungsmittel mit schwachen Geliereigenschaften. Deacetylierter Gummi ist ein gutes Geliermittel. Chor sol. in heißem Wasser; Mi sol. in kaltem Wasser (dispergierbar); neres. in org. Lösungsmittel.

Natürliche Quelle Im interzellulären Kulturraum Pseudomonas elodea.

Zubereitung: Kulturen, die auf zuckerhaltigen Substraten erhalten werden, werden pasteurisiert, filtriert und Gellangummi wird mit Alkohol gefällt und getrocknet. Deacetylierter Gellangummi wird durch Behandlung mit Alkali erhalten.

Verunreinigungen: andere Bestandteile von Pseudomonas-Kulturen, Fällungsmittel, Na-Acetat.

Stoffwechsel und Toxizität Gellan-Kautschuk zersetzt sich nicht und wird nicht resorbiert, es erhöht die Menge an ausgeschiedenem Kot und verbessert die Darmpermeabilität.

Hygienestandards Spanplatten sind nicht definiert. Gefahren auf GN-98 sind nicht vorhanden. EU: Gemäss der EU-Mischrichtlinie: Lebensmittel allgemein QS; Konfitüren, Konfitüren und ähnliche Verarbeitungsprodukte für Obst 10 mg / kg. In der Russischen Föderation ist es in Konfitüren, Gelees, Marmeladen und ähnlichen Produkten, einschließlich kalorienarmer Lebensmittel bis 10 g / kg, einzeln oder in Kombination mit anderen Verdickungsmitteln zulässig (Abschnitt 3.1.6 SanPiN 2.3.2.1293-03). Hygienische Qualitäts- und Sicherheitsstandards (SanPiN 2.3.2.1078-01):

Toxische Elemente, mg / kg, nicht mehr als:

Radionuklide, Bq / kg, höchstens:

QMAFAnM, CFU / g, nicht mehr als................... 5-10 3

BGKP (Coliforme) sind in ………………… 1,0 g nicht zulässig

Krankheitserreger inkl. Salmonellen,

nicht erlaubt in …………………………………………… 25 g

Schimmel und Hefe in Höhe von CFU / g, nicht mehr als 500.

Anwendung Gellangummi lässt sich leicht in kaltem Wasser dispergieren, löst sich beim Erhitzen auf und geliert beim Abkühlen. Bereits ab einer Konzentration von 0,05% sind die Gele beständig gegen den Schnitt, neigen aber sehr zur Synärese. Die Stärke, Härte der Gele aus Gellangummi und deren Schmelzen hängen von der Anwesenheit von Calciumionen und anderen Salzen ab. Daher wird Gellangummi häufig in Kombination mit anderen Geliermitteln (Xanthan, Johannisbrotkernmehl, modifizierte Stärken usw.) verwendet, wodurch die Eigenschaften von Gelen (Transparenz, Stabilität, Duftstofffreisetzung), die aus den genannten Substanzen hergestellt werden, verbessert werden.

Andere Anwendungen: als Nährmedium in der Mikrobiologie (anstelle von Agar oder Gelatine).

Warenformen a) natürlich, stark acetyliert; b) mit Alkali teilweise deacetyliert, in heißem Wasser löslich; c) rein deacetyliert, mit Alkohol ausgefällt.

http://www.tann.ru/e418.html

E418 Wirkung auf den Körper

Gefahr: niedrig

Herkunft: Gemüse

Zulässige Länder: Russland Belarus Ukraine EU USA USA Kanada

Andere Namen: Gellan Gum

Über Zusatzstoff

In seiner natürlichen Umgebung ist das Ergänzungsmittel E418 das Ergebnis der Vitalaktivität von Bakterien und zuckerhaltigen Produkten. Kommerziell wird Gellangummi durch die Kombination von Abfällen aus der Zuckerindustrie und den Bakterien Sphingomonas elodea gewonnen. Nach einigen Tagen wird Alkohol zugegeben, was zu einem Niederschlag führt, der filtriert und getrocknet wird.

Die ersten, die Gellan in der Lebensmittelproduktion verwendeten, waren die Japaner, und dies geschah 1988.

An der Außenseite sieht das Additiv aus wie ein Pulver von weiß bis cremefarben, wasserlöslich.

Gellangummi ist eine wirtschaftlich vorteilhafte Substanz, da es bereits in geringen Mengen eine gelartige Konsistenz der Produkte bildet.

Stabilisator - behält die gewünschte Form und Textur des Produkts während der Herstellung und weiteren Lagerung bei.

Verdickungsmittel - Substanzen, die das Originalprodukt dichter und viskoser machen.

Geliermittel (Geliermittel) - Substanzen, die zur Bildung eines Gels oder Gelees beitragen.

Anwendung

Der Stabilisator E418 Gellan hat seine Anwendung bei der Herstellung folgender Produkte gefunden:

Konfitüren, Marmeladen, Gelees und andere ähnliche Produkte;
Milchgetränke und Joghurt;
Eiscreme;
Füllungen für Tiefkühlkost;
Beschichtung für verschiedene Produkte;
Kalorienarme Lebensmittel.

Auswirkungen auf den Körper

Die Vorteile

Gellangummi reinigt den menschlichen Darm und lindert Verstopfung.
Additiv E418 reduziert die Absorption von Zucker im menschlichen Körper und verringert dadurch seinen Blutspiegel.

Wenn Sie mit der Zugabe von E418 große Mengen an Nahrungsmitteln zu sich nehmen, können Blähungen und Blähungen auftreten.

Nutzungserlaubnis

Beilage 418 Gellan-Gummi darf bei der Herstellung von Nahrungsmitteln der Russischen Föderation verwendet werden.

Kategorie: Stabilisatoren

Gefahr: niedrig

Herkunft: Gemüse

Zulässige Länder: Russland Belarus Ukraine EU USA USA Kanada

Andere Namen: Gellan Gum

Über Zusatzstoff

Die ersten, die Gellan in der Lebensmittelproduktion verwendeten, waren die Japaner, und dies geschah 1988.

An der Außenseite sieht das Additiv aus wie ein Pulver von weiß bis cremefarben, wasserlöslich.

Gellangummi ist eine wirtschaftlich vorteilhafte Substanz, da es bereits in geringen Mengen eine gelartige Konsistenz der Produkte bildet.

Stabilisator - behält die gewünschte Form und Textur des Produkts während der Herstellung und weiteren Lagerung bei.

Verdickungsmittel - Substanzen, die das Originalprodukt dichter und viskoser machen.

Geliermittel (Geliermittel) - Substanzen, die zur Bildung eines Gels oder Gelees beitragen.

Anwendung

Der Stabilisator E418 Gellan hat seine Anwendung bei der Herstellung folgender Produkte gefunden:

Konfitüren, Marmeladen, Gelees und andere ähnliche Produkte;
Milchgetränke und Joghurt;
Eiscreme;
Füllungen für Tiefkühlkost;
Beschichtung für verschiedene Produkte;
Kalorienarme Lebensmittel.

Auswirkungen auf den Körper

Die Vorteile

Gellangummi reinigt den menschlichen Darm und lindert Verstopfung.
Additiv E418 reduziert die Absorption von Zucker im menschlichen Körper und verringert dadurch seinen Blutspiegel.

Wenn Sie mit der Zugabe von E418 große Mengen an Nahrungsmitteln zu sich nehmen, können Blähungen und Blähungen auftreten.

Nutzungserlaubnis

Beilage 418 Gellan-Gummi darf bei der Herstellung von Nahrungsmitteln der Russischen Föderation verwendet werden.

http://edobavki.net/dobavki/dobavki_opn.php?idd=208

Verlassen Sie die molekulare Küche in Moskau

Molekulare Küche in Moskau

Für diejenigen, die noch nicht genug von der molekularen Küche gehört haben, lassen Sie uns auf den Seiten unserer Website erklären, was es ist, und sehen, was sie essen und wie es aussieht, wo alles genau beschrieben wird. Diese Art von Küche repräsentiert die neuesten Trends in der Weltküche.

Interessanterweise gewinnen Köche - Vertreter der molekularen Küche - in internationalen Kochwettbewerben immer mehr an Bedeutung.

Die Traditionen dieser Küche wurden von den besten Köchen der Welt festgelegt. Mittlerweile finden sich molekulare Gerichte in den Restaurants des Landes.

Molekulare Gastronomie: Geschmackssache

Eine interessante Idee für ein Fest und Buffet - Molekularküche! Was ist die Funktion? Dies ist ein nicht standardmäßiger Kochansatz, bei dem spezielle natürliche Zutaten (Texturen) und einzigartige Kochtechnologien verwendet werden.

Bei der Lektüre der molekularen Küche haben Sie die Möglichkeit, viele interessante Gerichte zu probieren, wie zum Beispiel: Wassermelonenkaviar, Apfelspaghetti, Kiwischaum, Erdbeerkugeln und vieles mehr. Der wesentliche Unterschied dieser Küche besteht darin, dass Fertiggerichte ihre vorteilhaften Eigenschaften maximal erhalten und keine Vitamine verlieren. Dieses Ergebnis wird durch die gezielte Verarbeitung von Produkten und die Auswahl der exakten Proportionen von Texturen zum Kochen erreicht.

Kochtechniken

Molekulare Lebensmittel werden aus Zutaten hergestellt, die als Textur bezeichnet werden. Weitere Informationen zu Texturen finden Sie auf unserer Shopseite. An derselben Stelle können Sie Texturen auswählen und bei der Lieferung in Moskau oder per Post in andere Städte der GUS bestellen. Bei Interesse lernen! Sie finden eine große Auswahl an neuen Gerichten mit den verfügbaren Produkten. Für diese Berater unseres Shops können Sie die richtige Textur für jedes Gericht auswählen. Alle Texturen werden im molekularen Texturspeicher dargestellt.

Meisterklasse für neues Kochen

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http://molecularmeal.ru/molekulyarnaya-kukhnya/gellanovaja-kamed

Gellan-Kaugummi ist eine einzigartige Zutat für die Verwirklichung neuer Ideen

In den heutigen schwierigen Zeiten versuchen Lebensmittel- und Getränkehersteller, die Produktion zu optimieren und die Kosten zu minimieren. Gleichzeitig ist es immer noch notwendig, das Sortiment zu erweitern, interessante Neuheiten zu entwickeln, um treue Kunden zu binden und neue zu gewinnen.

Solche Probleme werden hauptsächlich mit Hilfe von Zutaten gelöst. In den letzten Jahren hat sich Gellangummi zu einer dieser innovativen Zutaten entwickelt, die sowohl für Süßwarenunternehmen als auch für Getränkehersteller und für Obstverarbeiter neue Möglichkeiten eröffnet.

Welche Lösungen bietet GK Soyuzopttorg, einer der führenden russischen Vertreiber von Zutaten, sagt Anna Tyutykova, Leiterin der Entwicklungsabteilung des Unternehmens.

Was ist Gellangummi?

Gellangummi ist ein Polysaccharid, ein Produkt des Stoffwechsels von Mikroorganismen Sphingomonas elodea; ist ein vielseitiges Geliermittel, das eine völlig andere Struktur des Gels bietet, von weich und elastisch bis zu dicht und spröde.

Die Menge an Gellangummi auf dem Markt ist nicht auf natürliche Ressourcen beschränkt. Gellan - ein relativ neues Produkt, wurde vor 40 Jahren erfunden. Und in Russland wurde es erst später im 21. Jahrhundert eingesetzt, so dass es bei uns noch im Anfangsstadium der Entwicklung ist. Mit der Hinterlegung unserer Firma verwenden inländische Unternehmen jedoch bereits ziemlich niedrig-acetylierten Gellangummi (ON).

Ein anderer Typ dieses Bestandteils, hoch acetyliert (VA), ist in Russland nicht so bekannt und beliebt, aber seine Verwendung ist auch sehr vielversprechend.

Seit mehr als fünf Jahren untersuchen die Spezialisten der Soyuzopttorg Group of Companies die Eigenschaften von Gellangummi, finden neue Möglichkeiten für die Verwendung, erstellen originelle Rezepte und führen die Zutat erfolgreich in russische Unternehmen ein.

Derzeit wird Gellangummi erfolgreich zur Herstellung von Getränken, thermostabilen Füllungen, Konserven und Konfitüren verwendet.

Wie kann Gellan Comed in der Getränkeherstellung eingesetzt werden?

Getränkehersteller nutzen Gellan bietet einzigartige Möglichkeiten bei der Herstellung einer breiten Palette von Produkten. Vor allem bei der Freisetzung von Saft und anderen Getränken, wo es lange Zeit notwendig ist, eine Suspension von Fruchtfleisch, Aloe, Fruchtstücken, Beeren oder sogar Samen, Müsli aufzubewahren!

Eine Besonderheit des Gellan-Gummis ist seine einzigartige Pseudoplastizität, durch die das Getränk im Ruhezustand eine hohe Viskosität aufweist, die jedoch bei minimaler mechanischer Wirkung (Bewegung oder Schlucken) sofort verloren geht. Solche Produkte sind im Ausland bereits sehr beliebt: Sie sehen originell und interessant aus und die „schwebenden“ Fruchtmikro-Segmente vermitteln ein Gefühl für die Natürlichkeit des Getränks.

Die Einführung neuer Technologien ist kein einfacher Prozess. Daher haben wir auf Basis von Gellan Grumgel AQUA-Gummi einen komplexen Inhaltsstoff entwickelt, um Getränke mit suspendierten Partikeln herzustellen. Die Zusammensetzung dieses Inhaltsstoffs enthält bereits Natrium- und Calciumsalze (während der Herstellung ist keine zusätzliche Salzzugabe erforderlich), und die Stabilisierung des Getränks erfolgt bereits nach 5–6 Stunden.

Der Effekt der "Schwerelosigkeit" wird erreicht, wenn die Dosierung von Gringel AQUA bis zu 0,1% beträgt, während der Preis der vorgeschlagenen Mischung im Vergleich zu den Monobestandteilen deutlich niedriger ist. Im Gegensatz zu anderen Hydrokolloiden ergibt Gringlel AQUA keine säurehaltige Viskosität des Getränks. Wasserlösung wird absolut transparent sein.

Selbstverständlich helfen unsere Technologen bei der Auswahl der optimalen Dosierung, um den Produktionsprozess festzulegen.

Mit der Freisetzung anderer Getränke wie Alkohol kann auch Gellan verwendet werden?

Ja, Experimente mit Gellan beschränken sich nicht auf Erfrischungsgetränke. Und wir haben bereits exklusive Rezepte für die Alkoholindustrie entwickelt: Zum Beispiel Wodka mit Blattgold (der nächste Schritt nach dem Smirnoff Gold-Likör) oder Alkoholgelee mit Aromen berühmter Cocktails - "Dessert mit Grad", wie wir es nannten.

Im Ausland wird Gellangummi auch in alkoholischen Cocktails verwendet, um das Ausfallen von Kaffee, Schokolade, Karamell, Früchten und anderen Füllstoffen zu verhindern.

Und in unserem Land, in dem Gellangummi am häufigsten verwendet wird?

Gegenwärtig ist die Produktion von thermostabilen Füllungen die Hauptrichtung. Ein Merkmal von thermostabilen Füllungen auf Basis von HA-Gellangummi ist ein niedriger Bereich an Trockensubstanzen (30–65%) und eine weiche, leicht zu mischende Struktur aus Kunststoff.

Unsere Kunden, Hersteller von Füllungen für tiefgefrorene Halbfabrikate (Pasteten, Pfannkuchen, Knödel), schätzen vor allem die Stabilität der Abfüllung mit Gellan im Einfrier-Auftau-Zyklus: Die ursprünglichen Eigenschaften bleiben erhalten.

Neben dem Füllen mit Fruchtteilen und ohne Gellangummi eignet es sich hervorragend zur Herstellung von Marmelade (sorgt für eine gleichmäßige Verteilung der Beeren) und kaltgefärbten Süßwarengelen (behält seine Form und fällt praktisch nicht ab und ist daher für die Verarbeitung von vertikalen (Seiten-) Oberflächen geeignet). Und für Kenner von Diätprodukten haben unsere Technologen ein Rezept für kalorienarme Marmelade mit einem Feststoffgehalt von 5% entwickelt.

Ein angenehmer wirtschaftlicher Vorteil von Gellangummi ist die sehr niedrige Dosierung (je niedriger der Prozentsatz an Trockensubstanzen, desto niedriger ist er im Durchschnitt um 0,1–0,4%) sowie der jüngste Preisverfall aufgrund von Änderungen der globalen Marktbedingungen.

Wie verbreitet ist Gellan in Europa und anderen Ländern?

Weltweit sind Lebensmittelprodukte mit Gellangummi sehr gefragt: In den letzten fünf Jahren ist die Anzahl der neuen Produkte mit Gellan um das Vierfache gestiegen!

Diese Zutat wird in ihren Produkten von namhaften Unternehmen wie Perfetti Van Melle (Mentos), Danone, RA Bailey, Dellos, Almondy und Alpro verwendet. Ein erheblicher Anteil entfällt auf die Gruppe alternativer Milchgetränke auf der Basis pflanzlicher Rohstoffe - Mandeln, Reis, Hafer, Sojabohnen -, in denen Sedimentation verhindert und die Homogenität aufrechterhalten werden muss. Diese Getränke sind gut für die Gesundheit und erscheinen jetzt zunehmend in den Regalen der russischen Supermärkte.

Technologen der Soyuzopttorg-Unternehmensgruppe helfen ihren Kunden bei der Umsetzung von Entwicklungen mit Gellangummi?

Natürlich arbeiten die Spezialisten des Unternehmens stets eng mit den Kunden zusammen, führen gemeinsame Tests in unserem Labor durch und nehmen an Pilotarbeiten in Unternehmen teil. Da wir bereits eine große Erfahrung in der Implementierung von Gellan Gum haben und alle Nuancen seiner Anwendung kennen, vereinfacht die Hilfe unserer Technologen die Einführung eines neuen Produkts oder das Umschalten auf ein optimiertes Rezept.

Daher sind wir bereit, Wissen auszutauschen. Bitte wenden Sie sich an einen geeigneten Zweig der Soyuzopttorg Unternehmensgruppe!

Food Ingredients Business, №3, 2016

http://soyuzopttorg.com/publikatsii/gellanovaya_kamed-unikalnyiy_ingredient_dlya_voploscheniya_novyih_idey

Nahrungsergänzungsmittel Gellan (E418)

Das Nahrungsergänzungsmittel E418, ansonsten Gellan, Gellan oder Gellan, hat einen natürlichen Ursprung. Es stammt aus der Bakterienkultur Pseudomonas elodea.

Es ist äußerlich ein weißes oder gelblich weißes, frei fließendes Pulver, dessen Eigenschaften vom Acetylierungsgrad und vom Reinigungsgrad abhängen. Beispielsweise zeigt Gellangummi mit Acetylgruppen besser ein Verdickungsmittel und deacetylierter Gummi ist ein hervorragendes Geliermittel. Außerdem ist das Additiv E418 normalerweise in heißem Wasser gut löslich, während es in der Kälte schlechter ist und sich nicht in organischen Lösungsmitteln, insbesondere in Ethanol, löst.

Gellan-Kaugummi ist in der Russischen Föderation für die Verwendung in der Lebensmittelindustrie als Verdickungsmittel, Stabilisator und Geliermittel in Produkten wie Marmelade, Gelee, Marmelade und ähnlichen Produkten sowie in einigen Produkten gemäß deren TI zugelassen. Es wird auch häufig zusammen mit anderen Geliermitteln verwendet, wodurch die resultierenden Gele transparenter werden, das Aroma verbessern und ihre Stabilität erhöhen.

Im menschlichen Körper wird dieser Zusatzstoff nicht absorbiert. Gleichzeitig wirkt es sich nicht nur negativ auf die Darmpermeabilität aus, sondern verbessert auch die Darmpermeabilität. Daher wird der maximal zulässige Tagesverbrauch nicht festgelegt.

Neben diesem Anwendungsfall dient Gellangummi in der Mikrobiologie häufig als Ersatz für Agar (E406) und Gelatine, wenn Nährmedien erzeugt werden. Seine nützlichen Eigenschaften werden bei der Herstellung verschiedener kosmetischer Produkte (Cremes, Lotionen, Shampoos usw.) und Medikamenten (für die optimale Freisetzung des Wirkstoffs im Körper aus Tabletten) genutzt.