Der Überschuss an fetthaltigen Lebensmitteln in der Ernährung verletzt die Darmflora und führt zu Mutationen "guter" Bakterien. In Zukunft sei es mit Diabetes, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Schlaganfällen und anderen Beschwerden behaftet, schreibt Gut unter Berufung auf chinesische Forscher.

An dem Experiment nahmen über 200 gesunde Freiwillige im Alter von 18 bis 35 Jahren teil. Sie wurden in drei Gruppen aufgeteilt. Jeder hatte die gleiche tägliche Proteinzufuhr. In der ersten Gruppe betrug der Fettanteil an der gesamten Kalorienaufnahme 20%, in der zweiten Gruppe 30% und in der dritten Gruppe 40%.

Sechs Monate später untersuchten Experten die Wirkung der Diät auf die Darmflora von Freiwilligen. So zeigten Vertreter der dritten Gruppe die signifikanteste Reduktion bei nützlichen Bakterien, die kurzkettige Fettsäuren produzieren. Gleichzeitig hat die Anzahl der für Patienten mit Typ-2-Diabetes charakteristischen Mikroorganismen zugenommen.

Die Experten erinnerten daran, dass der tägliche Fettbedarf etwa 25-30% der gesamten Kalorienzahl beträgt. Zu den gefährlichsten fetten Lebensmitteln gehören Gebäck, Fast Food, Speck, Wurstwaren und anderes verarbeitetes Fleisch. Darüber hinaus empfehlen Experten, Saucen aus dem Handel zu entfernen.

Forscher der Columbia University, die die neue Methode der Mikroskopie verwendet haben, haben zuvor festgestellt, dass schädliche gesättigte Fette, die in großen Mengen verbraucht werden, nach dem Eindringen in die lebenden Körperzellen diese unweigerlich zerstören.

http://rg.ru/2019/02/21/nazvany-produkty-vyzyvaiushchie-opasnye-mutacii-bakterij-v-kishechnike.html

Fette - die Vorteile und Schäden für den Körper

Inhalt des Artikels

• allgemeine Informationen
• Fettarten nach Herkunftsort
  • Tiere
  • Gemüse
• Nach Art der Fettsäuren
  • Gesättigtes Fett
  • Ungesättigte Fette
• Trans Fett
• Welche Fette sind vorteilhaft und welche nicht?
• Kurze Empfehlungen

Fette sind komplexe organische Verbindungen, die zur Klasse der Lipide gehören. Es wird davon ausgegangen, dass Fette nur einen Schaden verursachen und dass sie maximal von der Diät ausgeschlossen werden sollten. In der Tat ist dies nicht der Fall, sie sind neben Kohlenhydraten und Proteinen auch für unseren Körper für ein normales Leben notwendig. Wir werden verstehen, warum es so wichtig ist, ausreichend Fett zu verwenden.

Alle Vitamine, die für den menschlichen Körper äußerst nützlich sind, lassen sich in zwei Gruppen einteilen: wasserlöslich und fettlöslich. Die zweite Gruppe umfasst die Vitamine A, D, E und K. Diese Vitamine werden nicht nur in Fetten (meist gesättigt) gefunden, sondern auch vom Körper viel schlechter aufgenommen, wenn sie ohne Kombination mit Fettsäuren aufgenommen werden.

Nach ihrem Ursprung werden Fette in nur zwei Arten unterteilt: pflanzliche und tierische. Diese und andere auf ihre eigene Art werden von unserem Körper benötigt, jedoch mit einer bestimmten Verwendungszweck. Zum Beispiel sollten Menschen mit empfindlichen Blutgefäßen den Verbrauch tierischer Fette einschränken, sie jedoch vollständig auszuschließen, ist selbst in diesem Fall nicht erforderlich.

Fettsorten nach Fettsäuretyp

1) gesättigtes Fett

Gesättigte Fette werden zu einer wichtigen Energiequelle für den Körper in Situationen, in denen er starken körperlichen Anstrengungen ausgesetzt ist. Darüber hinaus sind sie für unseren Körper nachts sehr hilfreich, wenn er genug Kraft benötigt, um Hormone zu synthetisieren, Vitamine zu assimilieren und die Membranen unserer Körperzellen aufzubauen.

Die Hauptprodukte mit einer beträchtlichen Anzahl gesättigter Fette sind Eier, rotes Fleisch, Schmalz, Butter. Menschen, die körperlich oder viel arbeiten und sich aktiv mit Sport beschäftigen, ist es besonders wichtig, solche Produkte in Ihre Ernährung aufzunehmen.

Gleichzeitig lohnt es sich auch nicht, die Angelegenheit auf die übermäßige Verwendung gesättigter Fette zu bringen. Dies kann zu erhöhten Cholesterinspiegeln führen, die Durchblutung der Gefäße und Organe beeinträchtigen, Probleme mit der Arbeit des Verdauungssystems haben und die Leistungsfähigkeit des Gehirns beeinträchtigen. Darüber hinaus glauben viele Ärzte, dass ein übermäßiger Konsum von gesättigtem Fett zur Entstehung und Entwicklung von Krebstumoren beiträgt.

Produkte, die viel gesättigtes Fett enthalten, enthalten auch Stearinsäuren. Sie umhüllen die roten Blutkörperchen und verhindern, dass das Blut allen Organen, Geweben und Zellen ausreichend Sauerstoff zuführt.

2) ungesättigte Fette

Sie senken den Cholesterinspiegel im Blut, verlängern die Gesundheit von Gefäßen und Herz, helfen bei der Normalisierung des Hormonspiegels, unterdrücken Entzündungen im Gewebe, helfen den Muskeln, sich nach intensiver körperlicher Anstrengung schneller zu erholen, und sind auch für die Schönheit und Gesundheit von Haut, Nägeln und Haaren verantwortlich. Ungesättigte Fette sind in zwei Unterarten unterteilt:

Mehrfach ungesättigte Fette sind reich an bekannten Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren. Sie sind sehr wichtig für die Gesundheit des Menschen und halten den Körper in einem guten Arbeitszustand sowie für die Schönheit von Haut, Nägeln und Haaren. Solche Fette sind für das Verdauungssystem von großer Bedeutung und sollten daher auch während der Diät nicht von der Diät ausgeschlossen werden. Mehrfach ungesättigte Fettsäuren sind reich an Nüssen, pflanzlichen Ölen, Fischöl, Fischleber, Schalentieren und anderen Meeresfrüchten.

Zu Sowjetzeiten mussten alle Kindergartenschüler Fischöl geben. Vertreter des nationalen Gesundheitsdienstes glaubten, dass die Ernährung eines gewöhnlichen Sowjets nicht ausreichte Omega-3-Säuren und die Vitamine A und D enthielt, und beschloss daher, das Kindermenü auf diese Weise auszugleichen.

Einfach ungesättigte Fettsäuren sind die Hauptquellen für nützliche Omega-9-Fettsäuren. Sie normalisieren den Cholesterin- und Blutzuckerspiegel und sind daher von großer Bedeutung für Menschen mit Adipositas, Diabetes und Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Omega-9-Säuren wirken sich auch positiv auf den Immunitätszustand aus, erhöhen die Fähigkeit des Körpers, Entzündungen zu bekämpfen, und verringern die Wahrscheinlichkeit, an Krebs zu erkranken. Einfach ungesättigte Fette sind in Nüssen, Oliven- und Traubenölen, Senf, Sesam, Avocado enthalten.

Transfett oder gehärtete Fette

Um diese zu erhalten, werden Pflanzenöle mit Wasserstoffatomen gesättigt und auf hohe Temperaturen erhitzt, um sie in einen festen Zustand zu überführen. Transfette kommen in der Natur praktisch nicht vor (nur in extrem geringen Mengen). Dies ist die einzige Kategorie von Fett, die absolut keinen Nutzen für den Körper bringt und wenn möglich vollständig von der Ernährung einer Person ausgeschlossen werden sollte, die sich um seine Gesundheit kümmert.

Bis heute haben Wissenschaftler nachgewiesen, dass der häufige Konsum dieser Art von Fett zu Stoffwechselstörungen, zur Entstehung von Fettleibigkeit, zur Entstehung oder Intensivierung von Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Plans führt. Transfette kommen in Aufstrichen und Margarine, in einigen Süßwaren (Süßigkeiten, Kuchen, Gebäck), in Fertiggerichten und in Fast Food-Gerichten vor.

Welche Fette sind vorteilhaft und welche nicht?

Üblicherweise schließen nützliche Fette gesättigte, einfach ungesättigte und mehrfach ungesättigte ein, und schädliche Fette umfassen Transfette. In der Realität können gesättigte Fette jedoch den Körper in einer Reihe von Situationen schädigen:

• bei übermäßigem Gebrauch von ihnen;
• mit ausreichend gesättigten Fetten in Kombination mit einer minimalen Ballaststoffmenge;
• durch ungenügende Qualität und frische Produkte.

Omega-3 ist eine essentielle Fettsäure mit folgenden vorteilhaften Eigenschaften:

• verbessert das Herz-Kreislauf-System;
• schützt die Haut vor ultravioletter Strahlung, verhindert die Entwicklung von Dermatitis;
• verlängert die Jugend der Gelenke und verlangsamt den Kollaps der Kollagenfasern, die Teil des Gelenkknorpels sind;
• verbessert das Gedächtnis, fördert die produktive Arbeit des Gehirns;
• trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei, einschließlich der Verringerung allergischer Reaktionen;
• sichert die Gesundheit des Fortpflanzungssystems;
• strafft und erfrischt die Haut und verlangsamt den Alterungsprozess.

Die höchste Konzentration an Fetten wird in Gehirnzellen beobachtet: Sie bestehen zu 60 Prozent aus ihnen. Daher ist es notwendig, eine ausreichende Menge an Fett zu verwenden, auch wenn Sie Diät halten. Andernfalls wirkt sich ein solcher Hungerstreik negativ auf die Arbeit des Gehirns aus. Besonders wichtig für ihn ist Omega-3-Fettsäure.

Gleichzeitig ist der übermäßige Gebrauch von Omega 3 mit Gefahren für den menschlichen Körper behaftet. Es kann Blutverdünnung verursachen, die Gerinnung verschlechtern, Hamarthrose entwickeln und sogar Hypotonie verursachen.

Omega-6 ist ein unverzichtbarer Bestandteil einer gesunden Ernährung, die sich auf den Körper etwas anders auswirkt. Wenn Omega-3 das Blut verdünnt, den Stoffwechsel und den Herzschlag beschleunigt, verlangsamt Omega-6 im Gegenteil die Stoffwechselvorgänge und macht das Blut dichter. Es ist jedoch auch für gesunde Haut, Haare und Nägel sowie für die Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und für die Vorbeugung von Arthritis und sogar für die Behandlung von Multipler Sklerose, Arteriosklerose und Diabetes mellitus erforderlich. Übermäßiger Gebrauch von Omega-6 kann zu einer Abnahme der Immunität, zur Entwicklung von Bluthochdruck, Entzündungsprozessen und sogar Krebs führen.

Das Verhältnis von Omega-3 und Omega-6 in der Ernährung
Die Ernährungswissenschaftler stellen fest, dass die meisten modernen Menschen diese Säuren im falschen Verhältnis verwenden, das sogar 1:20 erreichen kann (obwohl sie auf dem Niveau von 1: 1 oder mindestens 1: 4 liegen sollten). Eine solche Ernährung kann zu Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems, Migräne, Arthritis, der Entstehung von Tumoren, einem erhöhten Risiko für Herzinfarkt und Schlaganfall führen. Um solche Konsequenzen zu vermeiden, ist es notwendig, viele Meeresfrüchte und fettigen Fisch, grünes Blattgemüse zu konsumieren und Salate anstelle von herkömmlicher Sonnenblume mit Leinöl zu füllen.

http://fitnessclubs.ru/zhiry-polza-i-vred-dlja-organizma.html

Gesättigtes Fett: Nahrungsmittelliste

Das Interesse an diesem Thema beruht auf der mehrdeutigen Wirkung, die gesättigte und mehrfach ungesättigte Fettsäuren (Fette) auf den menschlichen Körper haben.

Einerseits ist es die Hauptenergiequelle für den Menschen, andererseits der Hauptlieferant von „schädlichem“ Cholesterin im Körper. Die Menschen müssen die positiven Eigenschaften von Fettsäuren in ihrer täglichen Ernährung nutzen. Welche fettreichen Nahrungsmittel sollten jedoch zuerst in Ihre Ernährung aufgenommen werden?

Gesättigtes Fett

Diese Art von Fett ist eine der Arten, die der menschliche Körper benötigt. Es gibt keine eindeutige Bestimmung ihres Einflusses auf den Organismus.

• Hoher Nährwert (die Hauptenergiequelle im Körper);
• Erhöhte Aufnahme der Vitamine A und D;
• Synthese von Vitamin D;
• Erhöhte Cholesterinwerte im Blut;
• Die Erhöhung der Fettkonzentration führt zu einer Ansammlung im Körper.
• Beeinflusst nicht den Zuckerspiegel im Körper.

Ihr hoher Gehalt wird in tierischen Produkten und einigen Ölen beobachtet.

Produkte, die gesättigtes Fett enthalten

Fleischprodukte

Der menschliche Körper ist in der Lage, Fleischprodukte mittels Eiweißnatur in die notwendige Energie umzuwandeln.

(* ohne Fett - sauberes Fleisch)

Fleisch von Rindern hat, wenn es mit einer Fettschicht verwendet wird, einen zehnfach höheren Fettgehalt als reines Fleisch (vergleiche Schweinefleisch - 2 g pro 50 g und Schmalz - 21 g pro 50 g). Getrennte Fettzufuhr ergibt das gleiche Ergebnis.

Vögel zeichnen sich durch das Vorhandensein einer bestimmten Haut aus, in der alle Fette konzentriert sind. Der Gehalt an Fettsäuren bei Haut und reinem Fleisch beträgt 5-10 mal. Eine solche große Variation hängt mit den Bedingungen für das Wachstum von Geflügel zusammen: Geflügel, das sich von Gras und Getreide ernährt, enthalten zweimal so viel Fett wie Landmischfutter.

Milchprodukte und Eier

Milch und Milchprodukte sind eine gute Alternative zu Fleisch.

Angenehmer Geschmack und ungefähr gleich viel Fett in Milchprodukten ermöglichen es Ihnen, Ihre tägliche Ernährung auszugleichen.

Wenn Sie Milch trinken, sollten Sie sich einer möglichen allergischen Reaktion bewusst sein. Fette verursachen dadurch Entzündungen - der Körper gerät in einen stressigen Zustand, der eine Allergie darstellt. Laktose ist ein starkes Allergen, das die Wirkung weiter verstärkt - dies geschieht selten, aber es passiert.

Gebäck

Süßwaren - die Quelle der Missstände der modernen Menschheit. Die Verwendung billiger Inhaltsstoffe, Transfette, Farbstoffe und anderer schädlicher Zusätze vergiftet den menschlichen Körper ebenso wie Gift.

In Süßwaren verbessern Fette den Geschmack und erhöhen die Viskosität.

Dieses Merkmal ist ein charakteristisches Merkmal gesättigter Fettsäuren - sie härten bei Raumtemperatur aus. Daher wird eine so schöne, schmackhafte und weiche Schokolade tatsächlich mit Fett gefüllt, so dass sie nicht einmal aushärtet.

Pflanzliche öle

Einige Arten von Pflanzenölen sind eine Quelle gesättigten Fetts.

Pflanzenöle können raffiniert und unraffiniert sein, wobei der Unterschied zwischen dem Reinigungsgrad von Fettsäuren besteht. Daher ist der Gehalt an Fetten in raffinierten Ölen 2–2,5 niedriger als der Gehalt an unraffinierten.

Wenn Sie sich für Pflanzenöl entscheiden, denken Sie daran - kaltgepresste Öle sind reichhaltiger und können vom menschlichen Körper leichter aufgenommen werden.

Andere Produktkategorien

Zu den Nahrungsmitteln mit dem geringsten Fettanteil zählen Gemüse, Obst, Fisch, Getreide, Getreide und Brot. Der Gehalt an Fettsäuren übersteigt nicht 1 g pro 50 g Produkt. Der Körper nimmt solche Produkte leicht wahr, was es Ihnen ermöglicht, verbrauchte Fette schnell aufzunehmen und die notwendige Energie zu erhalten.

Tägliche Aufnahme von gesättigtem Fett

Tagesrate - die erforderliche Anzahl an Kalorien pro Tag, um die Vitalaktivität sicherzustellen. Der Durchschnittswert beträgt 2500 kcal, kann jedoch für jede Person je nach Alter, Geschlecht, Lebensstil und Körperzustand variieren. Um Ihren Tarif herauszufinden, verwenden Sie Online-Taschenrechner.

Die Tagesrate beträgt 25% der täglichen Ernährung.

Wählen Sie Produkte basierend auf den Berechnungen aus, verwenden Sie verschiedene Variationen des Menüs und essen Sie richtig!

http://bezpuza.ru/produkty/zhiry/nasyshhennye-zhiry-spisok-produktov.html

Gesättigte und ungesättigte Fette

Liste der Lebensmittel, die reich an gesättigten und ungesättigten Fetten sind. Welche Produkte sind am nützlichsten?

Fette sind ein wesentlicher Bestandteil der Ernährung eines jeden von uns und wirken sich positiv auf die menschliche Gesundheit aus. Ihr moderater Konsum hilft dem Körper, alle internen Prozesse zu starten. Natürlich sind nicht alle Fette gleichwertig und ihre übermäßige Menge kann in der Taille zu übermäßigen Zentimetern führen.

Fette werden in zwei Kategorien unterteilt: gesättigt (Tier) und ungesättigt (Gemüse). Ihr Unterschied liegt in der Struktur und den Auswirkungen auf den menschlichen Körper. Begrenzen Sie den Verbrauch gesättigter Fettsäuren, da sie die Erhöhung des Cholesterinspiegels im Blut beeinflussen, was mit der Entwicklung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen einhergeht.

Was ist der Unterschied zwischen gesättigten Fetten und ungesättigten Fetten?

Der Hauptunterschied liegt in der chemischen Struktur. Gesättigte (marginale) Fettsäuren bestehen aus einer einfachen Bindung zwischen Kohlenstoffmolekülen. Was ungesättigte Fette betrifft, sind sie durch eine doppelte oder mehrfache Doppelkohlenstoffbindung gekennzeichnet, aufgrund derer sie keiner Verbindung ausgesetzt sind. Ihre Aktivität ermöglicht es ihnen, Zellmembranen zu passieren, ohne feste Verbindungen zu bilden.

Wenn Sie nicht in die wissenschaftliche Terminologie eintauchen, können Sie den Unterschied zwischen den äußeren Zeichen bemerken, indem Sie sie in natürlicher Form betrachten. Bei normaler Temperatur haben die ungesättigten Fette eine flüssige Form und die letzteren bleiben fest.

Gesättigte Fette begünstigen das menschliche Fortpflanzungssystem und sind auch beim Aufbau von Zellmembranen wichtig. Mit ihrer Hilfe werden zudem bestimmte Vitamine und Spurenelemente besser aufgenommen. Besonders nützlich bei kaltem Wetter, da sie eine ausgezeichnete Energiequelle sind. Die tägliche Dosis des Verbrauchs variiert zwischen 15 und 20 Gramm.

In zahlreichen Studien wurde festgestellt, dass ein Mangel an Fett die Arbeit des Gehirns beeinträchtigen und das Gehirngewebe verändern kann. Natürlich passiert dies in sehr seltenen Fällen, aber es kommt immer noch vor. Wenn eine Person in diesem Fall vollständig auf die Verwendung gesättigter Fettsäuren verzichtet, werden die Körperzellen damit beginnen, sie aus anderen Nahrungsmitteln zu synthetisieren, was die inneren Organe zusätzlich belasten würde.

Liste der Lebensmittel, die reich an gesättigten Fetten sind

Ein großer Konsum von Nahrungsmitteln, die reich an gesättigten Fetten sind, führt unweigerlich zur Entwicklung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen (Hypertonie, Atherosklerose usw.). Ärzte empfehlen dringend, die tägliche Fettaufnahme zu überwachen, die sich am besten mit mehrfach ungesättigten Fettsäuren erzielen lässt.

Die Hauptquellen für gesättigte Fettsäuren sind die folgenden Nahrungsmittel:

• Milchprodukte mit hohem Fettanteil - Milch, Käse, Butter, Sahne, Hüttenkäse, Sauerrahm usw. Es ist zu berücksichtigen, dass gesättigte Fette aus Milchprodukten eine allergische Reaktion hervorrufen können.
• Fleischprodukte - Schweinefleisch, Rindfleisch, Geflügel (Huhn, Ente, Truthahn), Würste, Speck, Würste;
• Süßwaren - Schokolade, Eiscreme, Bonbons, Desserts;
• Backwaren;
• Fast Food;
• Soßen

Dies ist keine vollständige Liste von Produkten, deren Verwendung eingeschränkt werden sollte. Menschen, die anfällig für Fettleibigkeit sind, eine sitzende Lebensweise führen und einen hohen Cholesterinspiegel haben, sollten ihre Fettzufuhr auf 10-15 Gramm pro Tag begrenzen.

Produkte mit ungesättigten Fetten

Es ist für jeden Menschen wichtig zu verstehen, welche Nahrungsmittel mehr gesunde Fette enthalten und welche weniger. Betrachten Sie eine Liste von Produkten, die eine große Menge nützlicher ungesättigter Fettsäuren enthalten:

1. Pflanzenöle - spielen eine sehr wichtige Rolle in der Ernährung. Eine reichhaltige chemische Zusammensetzung ist für den ganzen Körper notwendig. Oliven-, Mandel-, Sesam-, Leinsamen-, Avocado- und Walnussöl gelten als am nützlichsten. Der Anführer ist natürlich Olivenöl. Essen hat eine positive Wirkung auf das Gehirn und verhindert die Entwicklung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Die Bereicherung des Körpers mit Omega-3 und Omega-6 wirkt vorbeugend gegen entzündliche Erkrankungen. Es ist zu beachten, dass die nützlichen Eigenschaften dieses Rohmaterials von der Extraktionsmethode und dem Reinigungsgrad abhängen.
2. Fettfisch - Dieses Produkt kann sowohl einfach ungesättigte als auch mehrfach ungesättigte Fettsäuren enthalten. Der folgende Fisch bietet den größten Nutzen: Makrelen, Lachs, Hering, Heilbutt, Thunfisch. Fettiger Fisch hat eine positive Wirkung auf die Arbeit des Herzens, hilft bei Depressionen, ist nützlich bei Diabetes.
3. Nüsse - die Vorteile beruhen auf der chemischen Zusammensetzung (Omega-3, Vitamin A, B, E, Magnesium, Kalzium, Selen usw.). Mandeln, Haselnüsse, Pistazien, Cashewnüsse und Walnüsse sind eine ausgezeichnete Quelle für gesunde Fette. Darüber hinaus haben sie eine antioxidative Wirkung, verbessern den Zustand von Haar, Haut und Nägeln. Laut klinischen Studien wurde festgestellt, dass Mandeln, Haselnüsse und Walnüsse den Cholesterinspiegel im Blut senken und den Körper mit nützlichen Lipiden anreichern können.
4. Obst, Gemüse, Samen - Kürbis, Avocado, Sonnenblumenkerne, Oliven, Sesam, Blumenkohl sättigen den Körper mit einer großen Menge nützlicher Spurenelemente. Aufgrund des hohen Gehalts an Omega-3-Fettsäuren unterstützen Vitamin A, E, Kalzium, Zink und Eisen das Immunsystem, verbessern die Durchblutung und verhindern die Bildung von Plaques an den Wänden der Blutgefäße.

Laut den Ergebnissen der wissenschaftlichen Forschung wurde festgestellt, dass Omega-3-Säuren Patienten dabei helfen, die Verwendung von Kortikosteroiden bei der Behandlung von rheumatoider Arthritis zu reduzieren. Wissenschaftler haben eine andere Version vorgeschlagen - Omega-3 reduziert das Risiko für Altersdemenz. Diese Säure ist sehr nützlich für schwangere und stillende Frauen. Normalisiert das Wachstum und die Entwicklung des Kindes. Dieses Produkt wird im Bodybuilding sehr geschätzt.

Die systematische Einnahme von Omega-6 wirkt sich positiv auf die Arbeit des Herzens aus. Zusätzlich zu dem, was Sie wissen, in dem Lebensmittel gesättigte und ungesättigte Fette enthalten, ist es wichtig, sie richtig in die Ernährung einzutragen. Wenn Sie Produkte kaufen, bevorzugen Sie Produkte, die mit Omega-3 angereichert sind, da diese Säure Milch-, Brot- und Getreideriegeln zugesetzt wurde. Sonnenblumenöl sollte durch Olivenöl oder Leinsamen ersetzt werden. Es ist nützlich, Leinsamen zu Gebäck, Salaten, hausgemachtem Joghurt usw. hinzuzufügen. Nehmen Sie häufiger Nüsse in Ihre tägliche Ernährung auf.

Es ist wichtig, nur frisches Fett zu essen, da in überhitzten oder nicht genügend frischen Fetten aktiv Schadstoffe angesammelt werden, die den Stoffwechsel verletzen. Versuchen Sie, mehr Lebensmittel zu essen, die reich an ungesättigten Fettsäuren sind. Auch nützliche Säuren können in der Apotheke als Nahrungsergänzungsmittel erworben werden.

Achten Sie auf Ihre Gesundheit seit der Kindheit, denn in einem reiferen Alter wird die Stärkung des Körpers viel schwieriger.

http://proteinfo.ru/voprosy-pitaniya/pitatelnye-elementy/zhiry-nasyshhennye-i-nenasyshhennye/

Gesättigtes Fett: Nutzen oder Schaden?

Viele haben Angst, sie zu essen, um nicht besser zu werden, und werden daher vollständig von ihrer Ernährung ausgeschlossen. Ist es richtig Heute werden wir auf der Frauenseite "Beautiful and Successful" über Fette sprechen.

Lassen Sie uns darüber sprechen, welche Aufgaben Fette in unserer Ernährung erfüllen, und versuchen Sie auch herauszufinden, ob gefährliche oder sichere tierische Fette gefährlich sind. Muss ich sie benutzen? Oder sollten sie sie ganz aufgeben?

Warum brauchen wir Fette?

Ohne Fett wird unser Körper nicht überleben. Warum Schließlich glaubte man fälschlicherweise, dass die Aufgabe des Fettes darin besteht, Energie zu geben. In der Tat ist die Rolle der Fettsäuren viel wichtiger.

• Erstens ist es ein Baumaterial für alle Zellen unseres Körpers, einschließlich des Gehirns, das viele Fettzellen hat. Wenn Gehirnzellen absterben, werden sie im Laufe der Jahre durch fette ersetzt.

Das ist interessant!

Fettzellen sind sehr hartnäckig! Selbst nach dem Tod einer Person leben sie noch zehn Jahre. Aber körperliche Belastungen töten sie. Also, Mädchen und Frauen, gehen Sie zum Sport.

• Zweitens ist Fett aktiv an der Bildung und Funktion des Hormonsystems beteiligt. Für einen guten hormonellen Hintergrund sind sie es, die Fette brauchen, und um das sexuelle Verlangen zu verbessern, ist es gesättigt, und die Liste der Produkte, in denen sie enthalten sind, wird unten aufgeführt.
• Natürlich geben uns Fette Energie! 1 g enthält 9 Kalorien. Zum Vergleich: ca. 1 g Kalorien in 1 g Kohlenhydraten und Proteinen. Das heißt, es ist die Verwendung einer ausreichenden Menge an Fett, die uns Frauen fröhlich und fröhlich macht. Aber übertreiben Sie es nicht mit der Menge, alles sollte in Maßen sein.
• Darüber hinaus gibt es eine Gruppe von Vitaminen, die nur in einer fetthaltigen Umgebung verdaut werden. Ihre geringe Menge produziert unseren Körper natürlich unabhängig von Proteinen und Kohlenhydraten - sie synthetisiert sie, aber diese Menge reicht nicht für eine gute Ernährung aus. Daher ist es ungesund, Fette vollständig von der Ernährung auszuschließen.

Aß ein Stück Brot (Kohlenhydrat) mit Butter, und davon kannst du natürlich besser werden. Aber wenn man ein Stück Speck ohne Brot isst, ist das seltsamerweise weniger gefährlich. Das Wichtigste ist, sich daran zu erinnern, dass Fette in Kombination mit Kohlenhydraten - das ist schlecht!

Fette Typen

Wir sind an zwei Gruppen von Fetten interessiert.

• Pflanzlicher Ursprung - ungesättigte Fette. Sie werden auch als unersetzlich bezeichnet, weil sie im Körper nicht produziert werden und nur mit der Nahrung hineinkommen. Und auch nützlich, da sie gut absorbiert werden.
• Tierherkunft - gesättigte Fette. Sie können in unserem Körper hergestellt (synthetisiert) werden. Das heißt, wir bekommen sie nicht nur vom Essen. Sie werden auch als schädlich bezeichnet, weil sie weniger leicht absorbiert werden.

Schon von dem Namen - gesättigt und ungesättigt - ist klar, dass der Unterschied zwischen diesen beiden Typen darin besteht, dass die Fette tierischen Ursprungs mit etwas gesättigt sind. Das ist interessant, was? Aus der Chemie ist bekannt, dass es sich um Kohlenstoffatome handelt, die nicht aufbrechen, sondern fest bleiben und eine gerade Kette bilden.

Welche produkte

Die Liste der fetthaltigen Lebensmittel umfasst hauptsächlich tierische Produkte:

• Fetthaltiges Fleisch und Schmalz;
• Milch und Milchprodukte (Butter, Sauerrahm, Käse usw.);
• Eier;
• Würste und andere.

Produkte, die gesättigte Fette enthalten, können nicht vollständig von der Ernährung ausgeschlossen werden. Es ist nur notwendig, die Normen ihres Verbrauchs pro Tag einzuhalten. Die Hauptsache ist, sie nicht mehr als nötig zu verwenden, dann bringen sie Vorteile für den Körper.

Fettpreise

Eine Person braucht nicht weniger als 0,5 g pro Tag, aber nicht mehr als 1 g Fett pro Kilogramm Gewicht. Es ist wichtig, verschiedene Arten von Fetten zu verwenden, aber gleichzeitig deren prozentualen Anteil zu beachten.

Kürzlich durchgeführte Studien von Ernährungswissenschaftlern haben gezeigt, dass der Körper bis zu 75% der aus Pflanzen stammenden Fette und 25% des Ursprungs tierischen Ursprungs erhalten sollte (zuvor wurde angenommen, dass pflanzliche und tierische Fette zu 50/50 aufgenommen werden sollten).

Neue Normen erklären sich daraus, dass der Organismus gesättigte (tierische, schädliche) Fette produzieren kann. Deshalb, wenn Sie sie in großen Mengen verwenden, gibt es einen Überfluss im Körper, der zu Übergewicht führt.

Das heißt, es ist wichtig, die Menge zu überwachen und das Fett nicht vollständig aus der Diät zu entfernen.

Alles ist relativ

Auf diese Weise bringen Sie Ihrem Körper große Vorteile, wenn Sie das Weißbrot aus der Diät nehmen und es durch Vollkorn ersetzen, ohne auf Fett zu verzichten.

Lassen Sie uns ein wenig über Fett sprechen - den hellsten Vertreter von reinem Fett.

Essen Sie Fett!

Nicht jeder weiß, dass Schweinefett gesünder ist als Rindfleisch. Es wird leichter vom Körper aufgenommen, es ist nicht so zähflüssig. Wenn Sie Rindfleisch kaufen, schneiden Sie daher unbedingt alles Fett von einem Stück Fleisch ab. Im Körper ist es sehr schwer zu verdauen.

Schweineschmalz ist sehr reich an Komponenten. Es wird nur davon profitieren, da es verschiedene Fettgruppen enthält.

Fett schadet nicht! Ihre Menge ist schädlich. Wenn Sie also ein kleines Stück Speck essen (ohne Brot!), Werden Sie dem Körper keinen Schaden zufügen und sich nicht erholen.

Wie lässt sich ermitteln, wie viel Fett in Lebensmitteln enthalten ist?

1. Um herauszufinden, wie viel Fett in einem bestimmten Produkt enthalten ist, finden Sie in den Programmen, die Kalorien zählen, eine Liste, in der Sie nicht nur Fett, sondern auch Proteine ​​mit Kohlenhydraten genau abschreiben.
2. Sie können auch das Etikett auf dem Produkt überprüfen. Es sollte sowohl die Gesamtfettmenge im Produkt als auch die Menge an tierischem Fett in dem Produkt angegeben werden.

• Wenn viel Fett vorhanden ist, wird das Etikett eine Zahl von mehr als 5 g sein.
• Zahlen von 1,5 bis 4,9 g zeigen den durchschnittlichen Gehalt an.
• Ein niedriger Gehalt wird durch eine Zahl unter 1,5 g angezeigt.

Die geringste Menge an gesättigten Fetten ist in Gemüse, Obst, Getreide und Getreide sowie Vollkornbrot enthalten. Sie werden vom Körper gut aufgenommen. Die folgenden Produkte mit niedrigem Fettsäuregehalt profitieren ebenfalls und geben die notwendige Energie.

Produkte

Wir bieten Ihnen eine Liste von Produkten mit mittlerem und niedrigem Gehalt an gesättigten Fettsäuren.

Die Hauptquellen, die gesättigte Fette enthalten, sind Fleischprodukte:

• Mageres Rindfleisch
• Hautloses Huhn
• Hühnereier
• Lamm
• Schweinefleisch

Die Haut des Vogels enthält eine große Anzahl verschiedener Arten von Fetten, die Schaden bringen und nicht den Nutzen bringen. Daher ist es besser, es nicht für diejenigen zu verwenden, die ihre Gesundheit überwachen.

In der Produktliste sind auch Fisch und Meeresfrüchte enthalten:

• Thunfisch in Dosen
• Pollock
• Garnelen und andere

Milchprodukte

Milch kann eine gute Alternative zu Fleisch und Fisch sein:

• Leichter Hüttenkäse 0,2%
• Magermilch
• Milch 2,5% Fett
• Hüttenkäse 5 - 10%
• Sauerrahm 10-15%

Pflanzliche öle

Bei Pflanzenölen (einige davon sind auch in der Liste der Produkte enthalten, die gesättigte Fette enthalten) sollte Vorsicht geboten sein. 100 g Öl können eine große Menge Säuren enthalten, die sich in unserem Körper nicht auflösen:

• Olivenöl, Sonnenblumenöl, Walnussöl, Maisöl, Palmöl usw.

Seien Sie aufmerksam! Die Zugabe von Pflanzenölen zu Lebensmitteln verbessert den Geschmack des Produkts, bringt jedoch nur wenig Nutzen.

Ein charakteristisches Merkmal von Produkten, in denen viel gesättigtes Fett enthalten ist, ist, dass sie auch bei Temperaturänderungen fest bleiben - sie schmelzen nicht, sie werden nicht weich. Dies gilt für billige Schokolade, Eiscreme, Kuchen, billige Pralinen.

Die Website sympaty.net empfiehlt, die Zusammensetzung sorgfältig zu studieren. Wenn Sie in der Zusammensetzung eine große Menge Pflanzenöl (z. B. Palmöl) sehen, ist es besser, den Kauf eines solchen Produkts zu verweigern.

Gesättigte pflanzliche Fette werden vom Körper eigentlich nicht aufgenommen, sie setzen sich auf den Gefäßen ab und verstopfen sie.

Daher sind Fette wichtig und vorteilhaft. Ohne sie wird Ihr Körper nicht voll arbeiten. Sie halten es in betriebsbereitem Zustand, können aber gleichzeitig zu einer Gefahrenquelle werden, wenn sie über die Norm hinaus verwendet werden.

Es sei daran erinnert, dass von 100% der pro Tag erhaltenen Fette (die Menge in Gramm ist für jeden individuell und abhängig vom Gewicht), 25% auf gesättigte Fette (meistens tierischen Ursprungs), die wir in dem Artikel beschrieben haben, und 75% - auf ungesättigte (- pflanzlichen Ursprungs). Achte auf deine Ernährung!

http://www.sympaty.net/20171212/nasyshhennye-zhiry/

Gesättigte, einfach und mehrfach ungesättigte Fette

Die Mode für fettarme Diäten ist vergangen, und nun bevorzugen Anhänger eines gesunden Lebensstils fetthaltiges Fleisch gegenüber magerem, Herings- oder Lachsfisch und fetthaltigem Quark gegenüber fettfreiem Hüttenkäse-Dessert. Verschiedene Fette beeinflussen jedoch Stimmung, Wohlbefinden und Leistung auf unterschiedliche Weise. In diesem Beitrag werden wir versuchen, die Verbrauchsraten von gesättigten, einfach ungesättigten und mehrfach ungesättigten Fetten zu verstehen und zu sehen, was bei Abweichungen von diesen Normen passiert.

Nach Angaben der Weltgesundheitsorganisation sollte die Energie aus Fett etwa 30% des gesamten Energieeintrags betragen. Viele Menschen haben jedoch einen normalen Gesundheitszustand (nach Analyse), selbst wenn 50% der Gesamtenergie aus Fett gewonnen werden. Viele Menschen assoziieren das sogenannte französische Paradoxon (die Franzosen verbrauchen im Vergleich zu Menschen in anderen Industrieländern relativ viel Fett und haben weniger kardiovaskuläre und onkologische Erkrankungen), weil der Gesamtverbrauch an Kohlenhydraten pro Person in Frankreich etwas niedriger ist Zum Beispiel in den Vereinigten Staaten, während in der Diät eine große Menge an gesundem Fett enthalten ist. Die Bewohner der Mittelmeerküste, in der fettreicher Fisch und Olivenöl (35-40%) eine der wichtigsten Energiequellen sind, sind ebenfalls gesund.

Wenn Ihre Energierate beispielsweise 2000 Kilokalorien entspricht, sollte der Fettanteil 600 kcal betragen. Oder 67 Gramm Fett. Wenn es 3000 kcal ist (wenn Sie zum Beispiel mäßige körperliche Arbeit verrichten), werden zusätzlich 1000 kcal nicht nur aus Brot, Müsli, Süßigkeiten, Gemüse und Früchten empfohlen, sondern der gesamten Ernährung werden zusätzlich 33 Gramm Fett hinzugefügt.

Es gibt jedoch einen anderen Standpunkt, der besagt, dass die langsamsten Kohlenhydrate die beste Energiequelle sind. Dies ist jedoch ein Thema für einen anderen Artikel.

Es gibt also drei Arten von Fetten hinsichtlich der Struktur ihrer Fettsäurebestandteile. Hier müssen wir uns an die Grundlagen der organischen Chemie erinnern. Es gibt zwei Arten von Bindungen - limitierende (gesättigte) und ungesättigte (ungesättigte). Sie können es an Kohlenwasserstoffmodellen sehen - Ethen (links) und Ethan (rechts)

Dasselbe gilt für Fette. Gesättigte enthält keine doppelten, dreifachen und anderen Bindungen. Einfach ungesättigte Verbindungen enthalten nur eine doppelte (manchmal dreifache) Bindung zwischen Kohlenstoffatomen. Mehrfach ungesättigte Verbindungen enthalten zwei, drei oder mehr ähnliche Bindungen.

Gesättigte Verbindungen sind normalerweise stabiler. Daher sind gesättigte Fette beständig gegen Temperaturen und Oxidationsmittel wie Sauerstoff. Ungesättigte können jedoch beim Erwärmen oder sogar bei Kontakt mit Luft Radikale anlagern, insbesondere in Gegenwart von Sonnenlicht. Solche oxidierten Fettsäuren stellen in großen Mengen einen der Gründe für die Entstehung von Krebstumoren dar. Aus diesem Grund werden einige Öle in dunklen Flaschen und manchmal sogar in Metallbehältern gelagert.

Nachdem wir den chemischen Hintergrund verstanden haben, betrachten wir nun jede Klasse separat:

Gesättigte Fette sind traditionell mit erhöhten kardiovaskulären Erkrankungen, bestimmten Krebsarten und in jüngster Zeit mit einer reduzierten Knochendichte verbunden. Obwohl einige Studien in diesem Bereich ungenau sind und zusätzliche Tests erfordern, empfiehlt die WHO, die Kalorienaufnahme von gesättigtem Fett auf 10% der Gesamtzahl für gesunde Menschen und bis zu 7% für Risikopersonen (22 bzw. 22) zu beschränken 15 Gramm für eine Diät von 2000 kcal). Daten zu den gesundheitlichen Auswirkungen von Diäten ohne gesättigten Fettsäuren reichen nicht aus. Jemand glaubt, dass eine kleine Menge gesättigten Fetts für das normale Funktionieren des Nervensystems notwendig ist, jemand bestreitet diese Hypothese.

Gesättigte Fette haben eine nützliche Funktion: Sie oxidieren beim Braten fast nicht und werden nicht zu Verbindungen, die für den Menschen besonders gefährlich sind. Ja, sie selbst sind nicht sehr nützlich, aber wenn Sie gut geröstete Speisen lieben, ist es für Ihre Gesundheit viel vorteilhafter, gesättigte Fette wie zum Beispiel Tierfett oder Butter zu braten.

Gesättigte Fette kommen in Fleisch, Milchprodukten (Butter, Milch, Sahne, Sauerrahm, Käse), Kokosnuss und Palmöl vor. Milchfett besteht beispielsweise zu 60-70% aus gesättigten Fettsäuren. Erwähnenswert ist auch, dass tierische Fette einen geringen Prozentsatz natürlicher (sie werden im Magen von Wiederkäuern synthetisiert) trans-Fettsäureisomere enthalten, die in den letzten Jahren mit einem besonders hohen Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Krebs in Verbindung gebracht wurden. Es ist auch erwähnenswert, dass künstliche Transfette und natürliche Fette sich in ihrer Zusammensetzung unterscheiden und ihre Auswirkungen auf die Gesundheit sich unterscheiden können. Leider überlegten sie sich erst vor kurzem, und die Anzahl der ernsthaften Studien zu diesem Thema ist sehr gering.

Mehrfach ungesättigte Fette werden in zwei Familien vertreten - Omega-3 und Omega-6

Omega-3 schützt vor einigen Krebsarten (eine zuverlässige Studie wurde jedoch nur für Brustkrebs durchgeführt), es verringert das Risiko von Herzinfarkt und Schlaganfall, verringert moderat das Niveau von Ödemen und Entzündungen, verbessert die Gehirn- und Sehfunktionen und verringert vermutlich die Anfälligkeit für Allergien (dies ist jedoch nicht genau ). Das Fehlen dieser Fette führt zu entsprechenden Problemen. Ein Überschuss an Omega-3-Fettsäuren kann jedoch sehr gefährlich sein, obwohl die Forscher später über den Nutzen nachgedacht haben. Studien haben gezeigt, dass erhöhte Omega-3-Spiegel im Blut mit bestimmten Krebsarten in Verbindung gebracht werden können. Es ist bemerkenswert, dass diese Krebsarten (zum Beispiel Prostatakrebs) bei Menschen mit einer geringen Aufnahme dieser Fettsäure vorkommen. Übermäßiger Konsum von Omega-3 während der Schwangerschaft führt auch zu einer Verringerung der Lebenserwartung bei Kindern und zu Atemproblemen.

Omega-3 kommt in fettem Fisch und Leinsamen vor. Aber in viel kleineren Mengen ist es in Eigelb, Kiwi, Erdbeeren und Kohl vertreten. Eine ausreichende Zufuhr von Omega-3-Fettsäuren beträgt 1,5 bis 2 Gramm pro Tag oder 75 Gramm öliger Fisch pro Tag (Lachs, Hering, Makrele, Sardinen). Omega-3 wird sehr leicht oxidiert, so dass das Frittieren in Leinöl dem Körper viel mehr Schaden zufügen kann als der Gebrauch gesättigter Fett- oder Butterfettfette. Aus diesem Grund sollte Leinöl an einem dunklen, kühlen Ort gelagert werden.

Die Meinungen zu Omega-6 im russisch und englischsprachigen Internet sind sehr unterschiedlich. Hier und da gibt es große russische Buchstaben, die besagen, dass Omega-6 die Entzündung reduziert und fast alle Körperfunktionen verbessert. Studien deuten jedoch darauf hin, dass Omega-6 Krankheiten wie rheumatoide Arthritis, Asthma, Atherosklerose und bestimmte Krebsarten verursacht. Praktisch alle Erkrankungen, die mit Entzündungen einhergehen, werden sich in einem viel geringeren Ausmaß manifestieren, wenn Sie den Verbrauch von Omega-6 reduzieren. Wenn Sie es auf 1,5 bis 2 Gramm pro Tag reduzieren, verschwinden fast alle Symptome. Dies bestätigt die Tatsache, dass viele Medikamente gezielt auf den Metabolismus von Omega-6-Fettsäuren abzielen. Anscheinend ist der springende Punkt, dass diese Studien auf Englisch veröffentlicht wurden und sich schnell auf das englische Segment des Internets auswirkten. Wir reden immer noch über die Heilkraft von Sonnenblumenöl. Es war jedoch die Ausbreitung von Sonnenblumenöl, die dazu führte, dass der Verbrauch von Omega-6-Fett im Vergleich zur Norm um das 15-20-fache anstieg (Sonnenblumenöl enthält etwa 40% Omega-6). In fast allen pflanzlichen Ölen, Samen und Nüssen wird ein hoher Gehalt dieser Art von Fettsäuren beobachtet. Es ist jedoch fast immer weniger als 40% (zum Beispiel nur 10% in Olivenöl), was bedeutet, dass die Einschränkung von Pflanzenölen in der Diät möglicherweise nicht so streng ist (5-30 Gramm, abhängig von der Art der Pflanze, aus der dieses Öl gewonnen wird).

Nun, jetzt der spaßige Teil. Wir müssen pro Tag 67 Gramm Fett essen. Davon 22 Gramm gesättigtes Fett, 2 Gramm Omega-3 und 2 Gramm Omega-6. Woher bekommen wir noch 41 Gramm? Immerhin sind dies zwei Drittel des verbrauchten Fettes!

Der Hauptanteil sollte auf einfach ungesättigten Fettsäuren fallen. Sie sind mehr oder weniger hitzebeständig und verursachen bei übermäßigem Verbrauch keine starken Nebenwirkungen. Nein, dies ist keine magische Pille, die alle Krankheiten heilen wird. Aber das ist das Fett, das die Entwicklung neuer Pathologien nicht zulässt. Vermutlich erhöhen einfach ungesättigte Fette die Widerstandsfähigkeit gegen Infektionen, reduzieren die negativen Entzündungsprozesse und können mit endokriner Gesundheit, psychischer Gesundheit und dem ordnungsgemäßen Funktionieren des Immunsystems und des Herz-Kreislaufsystems in Verbindung stehen. Leider ist die Forschung in diesem Bereich extrem klein und fast niemand kann zuverlässig etwas aussagen. Die bisher gesammelten Daten reichen nur aus, um sie auf genaueren Experimenten zu stützen, um die obigen Annahmen zu bestätigen oder zu widerlegen.

Einfach ungesättigte Fettsäuren sind der Hauptbestandteil von Olivenöl (75%) und werden in fast allen Nüssen und Samen (20-50% des Gesamtfettgehalts) in großen Mengen gefunden. Ein großer Anteil an einfach ungesättigten Fetten ist in Eiern (40%) und in fast jedem Fleisch (bis zu 50%) zu finden, aber sie enthalten auch eine große Menge ungesundes gesättigtes Fett.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Eigelb und Schweinefleisch, Hühner- und Rindertalg besser als Milch sind, aber die ideale Option wäre fetthaltiger Fisch, der besser ohne Kochen zu verwenden ist. Es ist nichts Falsches daran, manchmal auf einer kleinen Menge Pflanzenöl zu braten, wenn Sie es bei nicht zu hohen Temperaturen (bis zu 180 Grad) tun. Sie können in Olivenöl braten, vor allem raffiniert, weil es aufgrund des hohen Anteils an einfach ungesättigten Fetten sogar oxidationsbeständiger ist als Sonnenblumenöl. Fetthaltiges Schweinefleisch ist fast immer besser als Fett in Süßigkeiten zu kochen.

Der beste Satz an Fetten ist etwas Fisch, Olivenöl in Form von Salatdressing oder eine Basis für Sauce und Nüsse. Und ja, es sind diese Produkte, die Bestandteile der Mittelmeerdiät sind, und wenn Sie Eier hinzufügen, erhalten wir eine Diät, die in vielen Regionen Frankreichs befolgt wird (nicht nur die Croissants, die sie dort essen). Erinnern Sie sich an das französische Paradoxon? Sie essen auch Käse und Butter, aber die Grundlage ihrer Ernährung bilden die oben genannten Produkte.

Ich hoffe, dass dieser Artikel für jemanden nützlich ist und Ihnen helfen wird, die Beziehung zwischen Gesundheit und Ernährung näher zu betrachten.

http://pikabu.ru/story/zhiryi_nasyishchennyie_mono_i_polinenasyishchennyie_5475028

Töten uns gesättigte Fette wirklich?

Butter und Schmalz sind nicht so schädlich, wie allgemein angenommen wird.

Es wird angenommen, dass der Verzehr von fetthaltigen Lebensmitteln am besten auf ein Minimum beschränkt ist, da dies im besten Fall zu Gewichtszunahme und im schlimmsten Fall zum Tod durch Herz-Kreislauf-Erkrankungen (CVD) führt. In den letzten fünf Jahren haben sich jedoch viele Studien ergeben, um diesen Glauben zu widerlegen. Gesättigte Fette rechtfertigen allmählich, dass sie nach vielen Jahren nicht mehr als schädlich gelten.

Versuchen wir herauszufinden, wie viel gesättigtes Fett ohne gesundheitlichen Schaden konsumiert werden kann. Bevor wir uns den Forschungsdaten zuwenden, wollen wir uns ansehen, wie sich die Fettsäuren unterscheiden.

Was ist der Unterschied zwischen Fettsäuren?

Im Körper werden Fette (Triglyceride) zu Fettsäuren mit unterschiedlicher Struktur abgebaut. Bei Einfachbindungen zwischen Kohlenstoffatomen sind die Fettsäuren gesättigt, bei einer Doppelbindung ist sie einfach ungesättigt, wenn mehr als eine Doppelbindung mehrfach ungesättigt ist.

Arten von Fettsäuren

Es gibt auch eine andere Art von LEISTUNG VON TRANSFETTIGEN SÄUREEN IN DER NEUSEELAND-NAHRUNGSMITTELVERSORGUNG ungesättigter Fette - Transfette. Hierbei handelt es sich um ungesättigte Fettsäuren mit einer modifizierten Struktur, bei denen sich Bindungen mit Wasserstoffatomen auf entgegengesetzten Kettenseiten von der Bindung von Kohlenstoffatomen befinden.

In einer Art von Fett können verschiedene Fettsäuren enthalten: und gesättigte und ungesättigte und Transfette. Zum Beispiel enthält Butter 34% einfach ungesättigte Ölsäure und 44,5% gesättigte Fettsäuren (24% Palmitin-, 11% Myristin- und 9,5% Stearinsäure).

Wenn gesättigte Fettsäuren im Produkt vorherrschen, behält es in der Regel bei Raumtemperatur seinen festen Zustand bei: Schmalz, Butter (außer Fisch und Hühnerfett). Wenn es mehr ungesättigt ist, wird das Produkt flüssig (mit Ausnahme von Palm-, Kokos- und Kakaobutter).

Kleine Mengen an Transfett sind in Fetten tierischen Ursprungs enthalten, beispielsweise 2–5% der Fette in Milchprodukten. In pflanzlichen Ölen, die Hydrierung durchlaufen haben - der Anlagerung von Wasserstoff an die Doppelbindung ungesättigter Fettsäuren - gibt es jedoch viele Transfette. Zum Beispiel enthalten 100 g harte Margarine 14,5 g Transfett aus der Gesamtmenge an Fettsäuren und 100 g Butter nur 7 g.

Die Hauptquellen für Transfats in der Ernährung sind: Kuchen, Kekse, Cracker, Margarine, Pommes Frites, Pommes Frites und Popcorn.

Transfette werden beim Braten nicht in pflanzlichen Ölen gebildet.

Damit sich Transfette in nicht hydriertem Pflanzenöl bilden können, muss es viele Male verwendet werden.

Gesättigte Fette sind nicht so schlecht

Erneute Überprüfung der Nahrungsfett-Richtlinien? An dem mehr als 135.000 Menschen aus 18 Ländern teilnahmen, wurde festgestellt, dass eine hohe Aufnahme von Kohlenhydraten und nicht von Fett mit einer erhöhten Sterblichkeit einhergeht. Der Leiter der Forschung, Mashid Dehghan, sagte: "Unsere Experimente bestätigten nicht die bestehenden Empfehlungen zur Begrenzung der Fettmenge auf 30% aller verbrauchten Kalorien und des gesättigten Fetts auf 10%."

Die Begrenzung der Gesamtfettmenge verbessert die öffentliche Gesundheit nicht. Wenn Fette 35% der Ernährung ausmachen und Kohlenhydrate - weniger als 60% -, verringert sich das Risiko einer CVD.

Menschen, deren Ernährung zu mehr als 60% aus Kohlenhydraten besteht, profitieren nur von einer Erhöhung der Fettmenge.

Mit der höchsten Fettaufnahme verglichen mit dem niedrigsten Risiko für einen Schlaganfall um 18% und die Mortalität - um 30% (mit Ausnahme der Sterblichkeit durch CVD). Darüber hinaus sank das Risiko mit dem Verbrauch von Fett: Sättigte das Risiko um 14%, das einfach ungesättigte - um 19% - und das mehrfach ungesättigte - um 20%. Eine höhere Aufnahme von gesättigtem Fett senkte das Schlaganfallrisiko um 21%.

Die Forscher stellten fest, dass der Konsum von gesättigtem Fett den Gehalt an "schlechtem" Cholesterin (Lipoprotein niedriger Dichte) erhöht, gleichzeitig aber auch den Gehalt an "gutem" erhöht. Dadurch wird die Gesundheit nicht beeinträchtigt.

Und dies ist nicht die einzige Studie, die gesättigte Fette rechtfertigt.

Es wurde gezeigt, dass eine hohe Zufuhr von gesättigtem Fett das Risiko einer koronaren Herzerkrankung nicht erhöht. Im Gegenteil, das Risiko wurde durch den Verzehr von Milchprodukten einschließlich Butter, Käse und Milch geringfügig verringert und durch den Ersatz von tierischem Eiweiß und Kohlenhydraten durch Fette erhöht.

Gesättigte Fettsäuren in der Nahrung und koronare Herzkrankheiten Die Analyse der dänischen diätetischen Präferenzen der Dänen zeigte auch, dass der Konsum von gesättigtem Fett nicht mit dem Risiko von CVD verbunden ist. Das Risiko erhöhte sich nur, wenn Fette durch tierisches Eiweiß ersetzt wurden.

In einer kürzlich durchgeführten norwegischen Studie könnte gesättigtes Fett für Sie gut sein. Eine Studie legt nahe, dass die Menschen fettarm mit Butter, Sauerrahm und kaltgepressten Pflanzenölen behandelt wurden. Gesättigte Fette machten etwa 50% der Gesamtfettmenge aus. Infolgedessen hatten die Teilnehmer Gewicht und Körperfett, Blutdruck, Triglyceridspiegel und Zucker im Blut gesenkt.

Die meisten gesunden Menschen tolerieren große Mengen an gesättigtem Fett gut, wenn sie aus qualitativ hochwertigen Lebensmitteln stammen und die Gesamtkalorien die Norm nicht überschreiten. Sie können sogar gesundheitsfördernd sein.

Sollte ich gesättigte Fette gegen ungesättigte ändern

Die Vorteile von mehrfach ungesättigten Fetten sind durch zahlreiche Studien belegt: Sie reduzieren das Risiko von CVD, schützen das Haar vor Austrocknung und Sprödigkeit und die Haut vor dem Altern, sorgen für ein gutes Sehvermögen und ein gutes Bedürfnis für die Gehirnarbeit.

Es gibt mehrere Studien, die die Vorteile eines Ersatzes gesättigter Fette durch mehrfach ungesättigte Fette belegen. In einer Analyse der Fettabnahme bei Herz-Kreislauf-Erkrankungen aus dem Jahr 2015 wurde beispielsweise der Schluss gezogen, dass der Ersatz gesättigter, mit mehrfach ungesättigten Fetten gesättigter Fettsäuren das Risiko einer CVD um 17% verringert. Gleichzeitig hatte die Substitution gesättigter Fette durch Kohlenhydrate oder Eiweiß keine solche Wirkung.

Bei einer weiteren Überprüfung der gesättigten fettfreien Kohlenhydrate aus Vollkornlebensmitteln, einfach ungesättigten und mehrfach ungesättigten Säuren sinkt das Risiko einer CVD um 8%. 15 und 25%.

Allerdings empfehlen auch strenge Diätführer nicht, gesättigte Fette vollständig durch mehrfach ungesättigte Fette zu ersetzen. Darüber hinaus haben sich einige gesättigte Säuren als positiv erwiesen. Zum Beispiel ist Butansäure, die in Butter, Käse und Sahne enthalten ist, der Hauptmetabolit von Darmbakterien, eine wichtige Energiequelle für Darmepithelzellen, und weist auch eine starke Hemmung menschlicher Monozyten auf -regulierung der entzündungshemmenden Wirkung der IL-10-Produktion.

Welche Fette sind gesundheitsschädlich

In einer Studie aus dem Jahr 2003, Einfluss verschiedener Formen von hydrierten Fetten in der Nahrung auf LDL, ergab die Partikelgröße, dass steigende Lipoproteinspiegel mit niedriger Dichte ("schlechtes" Cholesterin) mit Transfetten assoziiert sind.

Wie viel Fett können Sie essen, ohne die Gesundheit zu beeinträchtigen?

Um alles oben zusammenzufassen.

1. Gesättigte Fette sind nicht gesundheitsschädlich, wenn Sie die täglichen Kalorien nicht überschreiten und aus nützlichen Quellen beziehen: hochwertige Milchprodukte, tierische Fette.
2. Wenn gesättigte Fette aus gesunden Quellen gewonnen werden, können Sie die Rate von 10% überschreiten, ohne dass dies Auswirkungen auf die Gesundheit des Herz-Kreislaufsystems hat (Ausnahme: wenn Sie einen hohen Cholesterinspiegel haben).
3. Wenn Sie mehr als 60% der Kohlenhydrate verbrauchen, überprüfen Sie Ihre Ernährung: Reduzieren Sie die Menge an Kohlenhydraten und fügen Sie mehr Fett hinzu - bis zu 35%, und die Hälfte davon kann gesättigt sein.
4. Fügen Sie Ihrer Ernährung weitere mehrfach ungesättigte Fette hinzu, einschließlich essentieller Omega-3 und Omega-6-Fettsäuren aus Pflanzenölen, Nüssen und Fisch.
5. Es ist notwendig, Transfette, die reichlich in Fast Food und Chips enthalten sind, auszuschließen und Backwaren, Kekse, Cracker und Margarine zu kaufen. Seien Sie vorsichtig mit Margarine, lesen Sie die Verpackung sorgfältig, um sie nicht anstelle von Butter zu kaufen.

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Ungesättigte und gesättigte Fette. Gesättigte Fette in Lebensmitteln

Gesättigte Fette werden zunehmend im Zusammenhang mit ihren Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit diskutiert. Diese erhöhte Aufmerksamkeit ist entstanden, seit sie in vielen Lebensmitteln, insbesondere Süßwaren, zum Bestandteil geworden sind. Früher wusste man, dass jede Diät Vitamine, Proteine, Kohlenhydrate und Fette enthalten sollte. Letztere wurden jedoch heute massiv aufgegeben. Aber sie haben sie in der Vergangenheit nicht einfach so benutzt. Was ist passiert?

Was machen Fette im Körper?

Biologen, Ernährungswissenschaftler, Ernährungsspezialisten und einfache Hausfrauen, die sich mit Kochen auskennen, wissen, dass der Körper nicht gesund sein kann, wenn ihm nicht rechtzeitig die notwendigen Elemente, insbesondere Proteine, Kohlenhydrate und Fette, zur Verfügung stehen. In diesem Artikel sprechen wir nur über Fette, obwohl dies nicht bedeutet, dass sie wichtiger sind als die beiden anderen Elemente. Nur Proteine ​​und Kohlenhydrate lassen sich für individuelle Studien freigeben.

Also, Fette. In der Chemie werden sie als Triglyceride bezeichnet, die zur Klasse der Lipide gehören. Diese Elemente sind Teil der Membran, so dass die Zellen andere Substanzen passieren können. Lipide sorgen auch für die Aktivität von Enzymen, Nervenimpulsen und Muskeln, schaffen Verbindungen für verschiedene Zellen und nehmen an den Prozessen teil, die für die Arbeit des Immunsystems erforderlich sind.

Unter den bekannten Funktionen, die Fette im Körper wahrnehmen, unterscheiden wir Energie, Wärme isolierende und schützende. Ohne Fett gibt es keine Energie, um Proteine ​​und andere komplexe Moleküle herzustellen. Der Körper ist nicht in der Lage, fettlösliche Vitamine aufzunehmen und viele andere chemische Prozesse auszuführen.

Fett und Lebensstil

Fette werden vom Menschen benötigt. Es ist jedoch wichtig zu wissen, dass der Körper sie verwenden sollte und sich nicht ansammeln sollte. Je aktiver der Lebensstil ist, desto mehr Lipide verbraucht er. Der moderne Rhythmus des Lebens ist weniger aktiv für Aktivitäten - sitzende oder monotone Arbeit, Ruhe im Internet oder vor dem Fernseher. Wir gehen selten zu Fuß nach Hause, öfter mit öffentlichen Verkehrsmitteln oder mit dem Auto. Das Ergebnis - der Körper braucht nicht die Energie, die er von Fetten erhält, was bedeutet, dass sie intakt bleiben und sich ansammeln.

Die sitzende Art des Tages wird durch die fetthaltige Diät kompliziert. Das beschleunigte Tempo des Lebens gibt den Menschen nicht die Möglichkeit, in einer entspannten häuslichen Umgebung zu essen. Snacks müssen Fast Food an Snackbars oder Süßwaren für unterwegs sein. Diese Nahrungsmittel versorgen den Körper mit vielen Lipiden und Produkten, die gesättigte Fette enthalten. Sie sind schädlich.

Fette im Detail

Aufgrund ihrer chemischen Eigenschaften werden Lipide in zwei Kategorien unterteilt - gesättigte und ungesättigte Fette. Das Molekül der ersten hat eine geschlossene Struktur. Es ist nicht in der Lage, andere Atome an sich zu binden. Die Kette ungesättigter Fette hat offene Kohlenstoffatome. Wenn sich nur ein solches Atom in der Kette befindet, wird das Molekül als einfach ungesättigt bezeichnet. Es gibt auch Ketten, in denen mehrere Kohlenstoffatome freien Raum haben. Dies sind mehrfach ungesättigte Moleküle. Warum brauchen wir all diese chemischen Details?

Tatsache ist, dass es die Fähigkeit der Kette ist, andere Atome an sich zu binden, die das in den Körper gelangende Fett nützlich machen. Was ist die verwendung? Die Tatsache, dass diese freien Orte Bedingungen für die Bildung neuer Moleküle schaffen. Freie Kohlenstoffatome in der Zusammensetzung von Fetten fügen sich andere Elemente hinzu, wonach die neue Kette für den Körper notwendiger und nützlicher wird. Gesättigte Fette haben diese Fähigkeit nicht, daher kann der Körper sie nicht für andere Zwecke verwenden. Deshalb sammeln sie sich bei einem Überfluss an.

Cholesterin sollte ein Freund sein

Gesättigte Fette haben eine weitere Funktion, die sie zu Aussetzern macht. In ihrer Zusammensetzung gibt es Cholesterin. Sobald sie dieses Wort hörten, dachten viele sofort an die Gefäße, Übergewicht und Herzmuskel. Ja, leider haben die Auswirkungen des modernen Lebensstils Cholesterin für viele zum Feind gemacht.

Dieses Molekül ist jedoch nicht immer schädlich. Darüber hinaus braucht unser Körper es so sehr, dass er es produziert. Warum? Ohne Cholesterin ist der Entstehungsprozess vieler Hormone (Cortisol, Testosteron, Östrogen und andere) nicht möglich. Darüber hinaus ist diese organische Verbindung an komplexen intrazellulären Reaktionen beteiligt, die die Aktivität der gesamten Zelle und damit des gesamten Organismus beeinflussen.

Cholesterinreise

Der menschliche Körper wird auf zwei Arten mit Cholesterin versorgt - er wird in der Leber produziert und durch Fette aufgenommen. Gesättigte und ungesättigte Lipide liefern Cholesterin in verschiedenen Verbindungen. Tatsache ist, dass diese Substanz nicht wasserlöslich ist. Es gelangt zusammen mit Lipoproteinen in den Blutstrom. Diese Moleküle haben eine komplexe Struktur und eine sehr unterschiedliche Zusammensetzung.

Lipoproteine ​​mit niedriger Dichte sind bereits mit Cholesterin gesättigt. Sie bewegen sich einfach mit dem Blut durch den Körper und werden von den Zellen verwendet, in denen diese Substanz knapp ist. Solche Lipoproteine ​​werden in gesättigten Fetten gefunden.

Wenn Cholesterin in Form von Lipoproteinen hoher Dichte in den Körper gelangt, sind die Vorteile größer. Diese Elemente enthalten wenig Cholesterin und können es hinzufügen. Daher nähern sie sich den Zellen, die einen zu hohen Cholesterinspiegel haben, und nehmen sie in die Leber. Dort wird es recycelt und aus dem Körper entfernt. Solche Lipoproteine ​​sind häufiger in ungesättigten Fetten.

Verpassen Sie nicht die Fettsäuren

Überschüssige ungenutzte Lipide und Cholesterin im Körper führen zu sehr schweren Erkrankungen. Ein wichtiger Faktor für eine gute Gesundheit ist die Ernährung. Es muss darauf geachtet werden, dass große Mengen gesättigter Fette nicht in großen Mengen mit der Nahrung in den Körper gelangen. Welche Produkte enthalten sie?

Alle Lipide sind in der Zusammensetzung sehr komplex. Es kann nicht eindeutig gesagt werden, dass nur tierische oder pflanzliche Lebensmittel aus bestimmten Substanzen bestehen. Gesättigte Fette sind in tierischen und pflanzlichen Lebensmitteln enthalten. Fleisch, Schmalz, Butter - Träger gesättigter Lipide tierischen Ursprungs. Wenn es sich um Träger pflanzlichen Ursprungs handelt, handelt es sich um Kakao (seine Butter), Kokosnuss und Palm (ihre Öle).

Tierquellen für Fettsäuren

Gesättigte tierische Fette enthalten alle fettlöslichen Vitamine (A, C, Carotin, D, B1, E, B2). Ihr Cholesteringehalt ist jedoch sehr hoch (200 mg / 100 g in Öl, 100 mg / 100 g in Fett). Es ist ratsam, diese Fette in begrenzten Mengen zu verwenden - nicht mehr als 70 Gramm pro Tag.

Der beste Ausweg besteht darin, tierische Lipide durch pflanzliche Produkte aus ungesättigten Fettsäuren zu ersetzen. Butter wird durch Olivenöl ersetzt (dies ist die beste Lösung, da dieses Produkt kein schlechtes Cholesterin enthält), Flachs oder Sonnenblumenöl. Fleisch wird durch Fisch ersetzt.

Denken Sie daran: gesättigte Fette sind Nahrungsmittel mit hohem Kaloriengehalt. Wenn Sie sich tagsüber mit Fleisch, Pommes Frites oder Hamburger verwöhnen lassen, sollten Sie auf dem Weg nach Hause einige Stopps machen. Dies ist der einfachste Weg, die Lipide, die Sie gegessen haben, zu verbrauchen.

Pflanzenquellen für schädliche Lipide

Gesättigte Fette - Pflanzenöle. Ein sehr ungewöhnlicher Satz. Häufig sind wir es gewohnt zu hören, dass sie durch Fettsäuren ersetzt werden. Ja, sie haben es schon früher gemacht. Heute wird dies insbesondere in der Süßwarenindustrie praktiziert. Ersetzen Sie nur das cremige Fettpalmenöl. Dies ist ein sehr beunruhigender Trend.

Palm- und Kokosnussöle sind gesättigte Fette. Welche Produkte haben sie nicht? Nur in denen, die zu Hause gekocht werden. Wenn Sie in der Gastronomie essen, vermeiden Sie den Verzehr von ungesunden Fetten.

Viele Hersteller fügen ihren Produkten entweder billiges Palmöl (anstelle von teuren Tierfetten) oder künstliche Transfette hinzu. Letzteres ist ein Meisterwerk des Zynismus der Lebensmittelindustrie. Um die Haltbarkeit von Produkten zu erhöhen und sie kostengünstiger zu machen, nehmen Lebensmittelarbeiter Ketten ungesättigter Fette und fügen Sauerstoff (an den freien Stellen des Moleküls) hinzu. Als Folge verliert die Kette ihre nützlichen Funktionen, wird zu festem pflanzlichen Fett, das praktisch ist, aber für den Körper sehr nutzlos ist. Die Zellen wissen nicht, was sie damit anfangen sollen, und sammeln es einfach an.

http://www.syl.ru/article/154627/new_nenasyischennyie-i-nasyischennyie-jiryi-nasyischennyie-jiryi-v-produktah