In der Wildnis wachsen Austernpilze auf Bäumen, die Kappe dieser Pilze ist einseitig oder gerundet, die Teller fallen auf das Bein und wachsen zu ihr hin. Der Unterschied zwischen Austernpilzen und ungenießbaren Pilzen ist ein Hut, der sich vollkommen hautlos anfühlt.

Allgemeine Informationen zum Pilz

Gewöhnlicher Austernpilz ist ein ziemlich großer essbarer Pilz aus der Klasse der Austernpilze der Familie Austern. Der Pilz ist auch unter den Namen Austernaustern und Austernpilzen (Pleurotus ostreatus) bekannt.

Austernmerkmale

Hut

Der Durchmesser der Austernkappe beträgt 5-15 cm und ist je nach Struktur fleischig, massiv, abgerundet und hat einen dünnen Rand. Man findet auch eine ohrförmige, schalenartige und praktisch runde Form. Der junge Pilz hat eine konvex geformte Kappe mit gewelltem Rand. Wenn er wächst, wird er flach oder weit und der Rand wird wellig oder gelappt. Die Oberfläche der Kappe ist glatt und glänzend. In einem feuchten Klima erscheint ein mycelialer Schorf auf der Kappe des Pilzes. Die Farbe der Austernkappe ist unterschiedlich: dunkelgrau oder bräunlich bei jungen Pilzen und aschgrau mit violetter Blüte bei alten. Manchmal verblasst der Hut zu einer weißen, grauen oder gelben Farbe.

Zellstoff

Das Austernbrei ist weiß und dicht. Bei einem jungen Pilz ist er sehr weich und saftig, wird später steif und faserig (besonders im Bein). Der Geruch ist nicht ausgeprägt. Der Geschmack des Fruchtfleischs ist angenehm mit einem leichten Anis-Nachgeschmack.

Bein

Das Bein des Pilzes ist kurz (manchmal sogar unmerklich), dicht und gekrümmt. Länge 2-5 cm, Dicke 0,8-3 cm, in der Mitte oder an der Seite. Die Form der Beine ist zylindrisch und verengt sich zur Basis. Die Oberfläche ist weiß und glatt. Am Fußbein bräunlich gefühlt. Bei reifen Pilzen ist das Bein sehr steif.

Wo wachsen Austernpilze?

Austernpilze sind in Wäldern der gemäßigten Klimazone weit verbreitet. Stümpfe, Totholz, Totholz oder lebende geschwächte Laubbäume (Eiche, Birke, Esche, Espe, Weide) sind für das Wachstum geeignet. Hafer findet man seltener in Nadelbäumen in Laub- und Mischwäldern sowie in Parks und Gärten. An den Baumstämmen befinden sich diese Pilze hoch über dem Boden. Wachsen Sie hauptsächlich in Gruppen, Trauben von 30 Fruchtkörpern, selten. Vyoshenok-Bündel wachsen häufig an der Basis zusammen und bilden so "mehrstufige Strukturen".

Wann machen Austernpilze

Die Saison für Austernpilze beginnt im September und dauert von November bis Dezember (die Pilze wachsen im September und Oktober am massivsten). Austernpilze vertragen normalerweise niedrige Temperaturen. Unter günstigen klimatischen Bedingungen treten Pilze auch im Mai-Juni auf.

Essbarkeit von Austernpilzen

Austernpilze - essbare Pilze. Junge Pilze (7-10 cm) ohne steife Beine werden als Nahrung verwendet. Reife Pilze sind zu schwer zu essen.

Die Zusammensetzung der Austernpilze umfasst alle für den menschlichen Körper notwendigen Substanzen: Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Vitamine und Spurenelemente. Kalorienpilz ist ziemlich niedrig, aber selbst eine kleine Menge davon macht den Hunger gut.

Durch die Anzahl der Aminosäuren und Proteine ​​nähert sich der Austernpilz dem Gemüse und übertrifft sie in Bezug auf den Fett- und Kohlenhydratanteil. Die Vitaminkomposition von Austernpilzen ähnelt Fleisch, im Fruchtfleisch befinden sich Vitamine der Gruppe B, Vitamin C, E und D2 sowie PP. Beim Verzehr von Austernpilzen erhält der Körper Enzyme, die den Abbau von Fetten und Glykogen fördern. 7 bis 8% des Zellstoffs sind Makro- und Mikroelemente, z. B. Kalium, Eisen, Jod, Kalzium. Austernpilze reduzieren den Cholesterinspiegel im Blut, und der Saft des Pilzes verhindert die Entwicklung von E. coli.

Austern essen als Nahrung in gebratenen, gekochten und gedünsteten Sorten, auch in Pilzen Salz. In den Hauptgerichten wird der Pilz oft für ein angenehmes Aroma hinzugefügt.

Vor dem Verzehr müssen Austernpilze thermisch behandelt werden, da sie Chitin enthalten, das der menschliche Körper nicht aufnimmt. Um es zu entfernen, werden Austernpilze gehackt und bei hoher Temperatur gekocht. Der Geschmack von gekochten Pilzen ähnelt Russula und weißen Pilzen, das Aroma ist dem Geruch von Roggenbrot ähnlich.

Der Mangel an Austernpilzen ist die Zerbrechlichkeit der Fruchtkörper und dementsprechend eine schlechte Transportfähigkeit. Austerensporen verursachen manchmal Allergien.

Arten von Austernpilzen

Austernpilz überzogen (Pleurotus calyptratus)

Kappendurchmesser 3-5 cm, ist sitzend, nierenartig bei einem jungen Pilz und wird allmählich fächerförmig. Die Kanten sind umwickelt. Die Basis ist konvex, glatt, blank und leicht klebrig. Hut braun-grau oder fleischbraun. Die Platten sind breit, Radialventilator, gelblich. Das Fleisch ist fleischig, dicht und weißlich, es riecht nach rohen Kartoffeln.

Es wächst von Ende April bis Juli in Espen, in Gruppen. Die Art kommt in Mittel- und Nordeuropa vor.

Austernpilze sind praktisch nicht essbar, da ihr Fleisch sehr dicht ist, "Gummi".

Austerneiche (Pleurotus dryinus)

Der Durchmesser der Kappe beträgt 4-10 cm, sie ist konvex, bei alten Pilzen ist sie flach, in der Mitte ist sie flockig-schuppig, an den Rändern sind Reste einer Decke. Farbe - weiß, cremefarben oder gelblich. Die Platten sind häufig, fallen auf dem Bein ab, weiß, später cremefarben. Die Länge des Beins beträgt 4-10 cm, die Form ist zylindrisch und wird nach unten dicker. Das Bein ist mittig oder seitlich. Seine Struktur ist samtig, die Farbe ist weißlich. Junge Pilze haben einen geschäumten oder Baumwollring an den Füßen, der mit zunehmendem Pilz verschwindet. Das Fleisch ist weißlich, hart und hat einen angenehmen süßen oder sauren Geschmack.

Austerneiche ist in Laubwäldern üblich, wo sie einzeln oder in kleinen Gruppen wächst.

Wie andere Pilzarten ist der Pilz essbar.

Austernkegel (Pleurotus cornucopiae)

Die Kappe hat einen Durchmesser von 3–12 cm, eine konkave oder trichterförmige Form, gewellte Kante, rissig, cremefarben und wird mit zunehmendem Alter braun. Das Fleisch ist weiß, weich, der Geruch nach Mehl. Schenkel 2-6 cm lang, 1,5-2 cm im Durchmesser, exzentrisch, gebogen, zur Basis hin verjüngend, weiß mit ockerfarbenen Tönen.

Austernpilz, Steppe oder Königspilz (Pleurotus eryngii)

Der Pilz ist auch unter dem Namen "weißer Steppenpilz" bekannt. Das Verbreitungsgebiet des Pilzes beginnt im Atlantik und reicht durch Mitteleuropa und das Mittelmeer bis nach Westasien und Indien.

Der Durchmesser der Kappe beträgt 4,5-13 cm, der junge Pilz hat einen Knopf in der Mitte der Kappe, dann wird er flach und niedergedrückt. Die Struktur ist fleischig. Die Farbe der Kappe ist rotbraun, dann bräunlich bis blass ocker, die Ränder sind blasser. Die Oberfläche ist fein geschuppt oder faserig. Bein von 2 bis 5 cm Länge und bis zu 2,5 cm Durchmesser, mittig oder seitlich, zylindrisch, mit verdickter Basis. Die Farbe des Beins ist weißlich, im reifen Pilz ist es bräunlich-ocker. Die weißliche Farbe des Fruchtfleischs, manchmal mit einem braunen oder rötlichen Schimmer, ohne ausgeprägten Geruch, der Geschmack des Pilzes.

Austernpulmonale (Pleurotus pulmonarius)

Der Hut ist 4-9 cm im Durchmesser, zungenförmig oder konvex-flach, der Rand ist dünn, rissig, weiß oder cremefarben. Das Fleisch ist dünn, elastisch und weiß. Bein 1-2 cm hoch, 1-1,5 cm dick, seitlich, weiß, geschwollen weichhaarig.

Giftige und ungenießbare Austernarten

Austernpilz hat keine Ähnlichkeit mit Giftpilzen des eurasischen Kontinents. Ähnlichkeiten werden mit dem giftigen Pilz Omphalotus nidiformis beschrieben, der in Australien wächst.

Der gemeine Austernpilz ähnelt jedoch einer Reihe ungenießbarer oder bedingt essbarer Baumpilze, zum Beispiel Pilinthus (Lentinellus ursinus), dessen Fleisch sehr bitter ist.

Anbau des Austernpilzes zu Hause

Austernpilz wird in großem Umfang im industriellen Maßstab angebaut. Im Gegensatz zu anderen Pilzarten wachsen Austernpilze unter künstlichen Bedingungen auf fast allen Substraten, die Cellulose und Lignin enthalten. So werden für den Anbau von Austern Holzabfälle (Sägemehl, Späne, Rinde von Nadelbäumen, Papier), landwirtschaftliche Produktionsabfälle (Getreidestroh, Maiskolben und Maisstiele, Zuckerrohrabfälle, Zuckerrohr, Sonnenblumenschale) verwendet. Dank des Nesting-Prinzips der Bildung von Fruchtkörpern ist der hohe Ertrag von Austernpilzen garantiert. Sie beträgt 350 bis 420 kg / m2 pro Jahr.

Nachdem der Pilzlebenszyklus abgeschlossen ist, wird das Substrat verwendet, um einen Kompost für das Wachstum anderer Pilze zu erzeugen, zum Beispiel faltige Stropharia (Stropharia rugosoannulata). Darüber hinaus wird das Mycel als Futtermittel für Schweine verwendet.

Kalorien-Auster

In frischem Knoblauch sind 38 kcal pro 100 g enthalten.Nach Wärmebehandlung und Konservierung sinkt der Nährwert auf 23 kcal.

100 Gramm ist:

• Proteine ​​3,3 g
• Fett 0,4 g
• Kohlenhydrate 4,2 g
• Wasser 88,8 g

Austernfruchtkörper sind ein wertvolles diätetisches Produkt mit niedrigem Kaloriengehalt und gleichzeitigem Gehalt an Substanzen, die für den menschlichen Körper nützlich sind.

Der Proteingehalt dieser Pilze beträgt 15 bis 25%, was die Leistung aller Gemüsekulturen außer Hülsenfrüchten übertrifft und sich Fleisch und Milchprodukten nähert. Austernproteine ​​enthalten essentielle Aminosäuren und werden vor allem nach Wärmebehandlung gut aufgenommen.

Der Fettgehalt der Auster ist gering (2,2 mg pro 100 g Trockengewicht), der größte Teil davon sind mehrfach ungesättigte Fettsäuren, die die Cholesterinsynthese hemmen.

Der Anteil der Kohlenhydrate in den Fruchtkörpern des Pilzes beträgt 68-74% des Trockengewichts. Pollensaccharide zeigen antitumorale und immunmodulatorische Wirkungen; und Mannit und Chitin, die aus der Faser des Pilzes gewonnen werden, sorbieren wirksam toxische Substanzen.

Austernpilze enthalten auch Mineralien wie Kalium, Phosphor, Eisen, Kalzium, Cobalt, Selen, Zink und Kupfer.

Unter den Vitaminen in der Zusammensetzung des Pilzes finden sich sowohl wasserlösliche (Vitaminkomplex der Gruppe B, Ascorbinsäure, Vitamin PP) als auch fettlösliche (D2, E).

Interessante Fakten über den Pilz

• Auster ist die Ursache für gelbe Mischfäule von Laub- und Nadelbäumen. Die Infektion erfolgt durch Risse im Cortex. In der Regel erscheinen die Fruchtkörper von Austernpilzen an Orten mit der größten Fäulnisentwicklung. Gleichzeitig entwickelt sich der Pilz auch auf Totholz.
• Austernpilz ist ein Raubpilz und kann Nematoden mit einem speziellen Nematotoxin lähmen und verdauen. Auf diese Weise erhält der Pilz Stickstoff.
• Auster zeigt bakterizide Eigenschaften, entfernt radioaktive Elemente aus dem menschlichen Körper. Trockenes Pulver dieses Pilzes wird in der Medizin verwendet, um den Cholesterinspiegel zu senken. Darüber hinaus reduziert Austernpilz die schädlichen Auswirkungen der Strahlenphysiotherapie und erhöht die Widerstandsfähigkeit des Körpers gegen Strahlung.

http://o-prirode.ru/vjoshenka/

Austern

Austernpilze (Austernpilze) sind Pilze, die zur Basidiomycot-Abteilung, zur Agaricomycetes-Klasse, zur Agarienordnung, zum Veshenkovye oder Pleurotum, zur Austerngattung (lat. Pleurotus) gehören. Diese Pilze wachsen unter natürlichen Bedingungen oder werden künstlich angebaut.

Einwohner der englischsprachigen Länder nennen den Austernpilz (Austernpilz), da er einer offenen Auster ähnelt, und die Japaner kennen ihn als flachen Pilz. Der russische Name "Veshenka" entstand anscheinend aufgrund der Besonderheiten des Wachstums dieser Pilze, die die Stämme der Bäume bedecken, als ob sie in der Luft schwebten.

Foto des Autors: Thomas Pruß, CC BY-SA 3.0

Austernpilze (Pilze) - Beschreibung, Eigenschaften, Fotos.

Austernpilze gehören zu Pilzen, bei denen der Fruchtkörper aus einer Kappe besteht, die glatt in den Stiel übergeht. Der Hut ist fest und an den Rändern etwas dünner. Seine Form ist abgerundet oder oval-länglich und erinnert an eine Schale. Der Durchmesser der Kappe variiert zwischen 5 und 17 cm, obwohl es Pilze gibt, die eine Kappengröße von 30 cm haben: Bei jungen Jungen ist die glatte, glänzende Oberfläche der Kappe leicht konvex und die Ränder sind leicht nach innen geklemmt. Mit zunehmendem Alter entfalten sie sich jedoch und die Kappe selbst wird flacher.

Foto des Autors: Rob Hille, CC BY-SA 3.0

Je nach Zugehörigkeit zu der Art kann die Farbe der Auster weißlich, grau, bräunlich, zitronengelb, braune Olive, Asche-Veilchen und sogar Grau-Flieder mit Pink- oder Orangetönen sein.

Hymenophor mit eher seltenen und breiten Platten weißlich, gelb oder grau, fällt tief auf das Bein. Die weißen Platten des jungen Pilzes werden mit zunehmendem Alter grau oder gelb.

Foto des Autors: Rob Hille, CC BY-SA 3.0

Der rohrförmige Schaft verjüngt sich zur Basis hin, normalerweise exzentrisch bezüglich der Kappe. Seine Abmessungen erreichen maximal 50 mm Länge und 30 mm Dicke. Die Austernbeine sind weiß, gelblich oder leicht grau gefärbt.

Bildautor: Qwert1234, CC0

Der Fruchtkörper eines jungen Pilzes hat ein elastisches und saftiges Fruchtfleisch, das mit zunehmendem Alter faserig, trocken und hart wird.

Die Sporenpulver-Auster ist je nach Art des Pilzes weiß, cremefarben oder rosa.

Arten von Austern, Fotos und Titeln.

Die Einteilung der Austernpilze in Arten erfolgte entsprechend der Baumart, an der sich diese Pilze entwickelten, daher ist die Einstufung eher willkürlich. Die meisten wissenschaftlichen Quellen zeigen, dass es heute mehrere Dutzend Arten dieser Pilze in Austernpilz-Arten gibt, die sowohl essbar als auch ungenießbar sein können. Zu den bekanntesten Sorten von Austernpilzen gehören:

• Austernpilz (Auster) (lat. Pleurotus ostreatus) ist ein essbarer Pilz, der auch den Namen Austernpilz oder Klumpen trägt. Die Größe der fleischigen Mütze variiert zwischen 5 und 15 cm und erreicht bei einigen Pilzen einen Durchmesser von 25 cm. Mit dem Alter des Pilzes wird die leicht konvexe, abgerundete oder oval-längliche Kappe flacher, in einigen Fällen trichterförmig. Die Farbe der Austernkappe ist ziemlich veränderbar und kann hellgrau, leicht bräunlich oder aschig mit einem leichten violetten Farbton sein. Mit zunehmendem Alter verblasst es und wird hellgrau oder leicht gelb. Die nach innen gekrümmten Kanten der Kappe werden allmählich gerade und werden wellig oder zergliedert. Wenn gewöhnliche Austernpilze bei hoher Luftfeuchtigkeit wachsen, können sich auf der glatten, glänzenden Oberfläche der Kappe myceliale Plaques bilden.
  Der Austernpilz ist weißlich, zylindrisch, leicht gekrümmt und zur Basis des Pilzes hin verjüngend, er ist bezüglich der Kappe exzentrisch und nimmt manchmal eine seitliche Position ein. Die Länge des Beines erreicht kaum 5 cm, der Durchmesser variiert zwischen 8 mm und 3 cm und seine glatte Oberfläche an der Basis ist oft samtig. Helle Platten des Hymenophors, die eher selten angeordnet sind, laufen tief am Bein entlang. Mit dem Alter des Pilzes ändert sich ihre Farbe in ein schmutziges Grau oder Gelblich. Der Fruchtkörper ist dicht und elastisch, obwohl das Fleisch im Laufe der Zeit hart und faserig wird. Der Geschmack junger Austern ist angenehm mit leichten Anisnoten. Unter natürlichen Bedingungen ist diese Art in gemäßigten Ländern üblich, wo sie in Laub- und Mischwäldern auf faulen Stümpfen oder Ansammlungen von toten und gefallenen Zweigen wächst. Der Pilz ist auch auf Birken, Eichen, Espen, Ebereschen oder Weidenstämmen zu finden, die durch Krankheiten geschwächt sind. Meist bilden diese Pilze Massenhaufen, aus denen sich mehrstufige Trauben bilden - sie können mehr als dreißig Fruchtkörper enthalten. Die Massensammlung von Austernpilzen beginnt im August bis September und dauert bis Mitte November bis Anfang Dezember. In einigen Fällen können aufgrund des günstigen Wetters die ersten Fruchtkörper bereits Ende Mai oder Anfang Juni erscheinen.

Foto: H. Krisp, CC BY 3.0

Bildautor: Stu`s Images, CC BY-SA 3.0

• Gehörnter Austernpilz (reichlich Austernpilz) (lat.: Pleurotus cornucopiae) ist ein essbarer Pilz, der in seiner Form einem Hirtenhorn ähnelt. Die Kappe des Pilzes ist hornförmig oder trichterförmig und nimmt manchmal eine linguale oder blattartige Form an. Die Größe einer fleischigen und glatten Kappe variiert zwischen 3 und 12 cm Durchmesser. Bei jungen Pilzen sind die Ränder nach unten geklappt, aber mit zunehmendem Alter nivellieren sie sich, biegen sich auf und brechen oft. Die Farbe der Austernhörner hängt von den Bedingungen, dem Ort des Wachstums und dem Alter ab und variiert von hellem Sand bis grau mit Ockerfarben. Die Konsistenz des Fruchtfleischs in der Kappe ändert sich auch mit dem Alter: Mit der Zeit wird es dicht und elastisch, es wird steif mit ausgeprägten Fasern. Im Gegensatz zu anderen Austernarten in einer kegelförmigen Auster ist ein recht gewölbtes Bein gut entwickelt, dessen Länge bis zu 8 cm bei einer Dicke von nicht mehr als 2 cm betragen kann: Hymenophorplatten, die in hellen, fast weißen Tönen bemalt sind, laufen bis zu ihrer Basis hinunter. Das Ergebnis ist ein besonderes Muster. Es wird an der Kopfseite befestigt. Voshenka wächst in Gruppen reichlich, hauptsächlich auf den Stümpfen und Tannen einer Ulme, obwohl es in sehr seltenen Fällen auf Holz anderer Harthölzer zu finden ist. Im Bereich des Wachstums umfasst fast das gesamte Territorium Russlands und des Nordkaukasus. In China sowie auf den Inseln Japans gibt es Populationen von gehörnten Austernpilzen. Die Periode der reichlichen Fruchtbildung beginnt in der ersten Dekade Mai und endet Mitte September.

Bildautor: Stu`s Images, CC BY-SA 3.0

Foto des Autors: Ak ccm, CC BY-SA 3.0

• Austernpilz bedeckt (Austernpilz bedeckt) (lat. Pleurotus calyptratus) ist wegen seines steifen Gummifleisches ein ungenießbarer Pilz. Die Art erhielt ihren Namen aufgrund des Films, der die Jungfernhäutchen der Jungpilze bedeckt. Mit zunehmendem Alter zerbricht diese Art von Decke und ihre Überreste können am Rand der Kappe beobachtet werden. Bei jungen Erbsen dieser Art ähnelt die Kappe einer großen Niere. Wenn der Pilz jedoch wächst, deckt sie den Stamm des Baumes ab und nimmt die Form eines offenen Fächers mit einer konvexen Oberfläche an, die an den Rändern festgeklemmt ist. Die Oberfläche der Kappe ist glatt und leicht klebrig mit sichtbaren nassen Streifen, die radial vom Rumpf abweichen. Der Fruchtkörper ist in Graubraun- oder Vollbrauntönen gefärbt, die bei trockenem Wetter einen Graustufenfarbton annehmen. Mit zunehmendem Alter verblasst die Farbe der Kappe, sie wird weißlich oder fast weiß. Das Bein fehlt fast. Hymenophor-Teller des Austernpilzes mit gelblich-cremefarbener Farbe. Das weißliche Fleisch des Fruchtkörpers, das durch seinen Geruch geschnittenen rohen Kartoffeln ähnelt, hat eine dichte Gummikonsistenz. Die ersten allein lebenden Austernpilze dieser Art kommen Ende April auf gefallenen oder getrockneten Espenbäumen in Misch- und Laubwäldern von Dänemark, Lettland, Schweden, Irland, Österreich, Deutschland, der Schweiz und anderen Ländern Mittel- und Nordeuropas vor. Die Fruchtperiode endet Ende Juni.

Foto des Autors: Aimaina Hikari, CC0

Foto des Autors: Aimaina Hikari, CC0

• Austerneiche (trockene Auster, Eichenpleurotus) (lat. Pleurotus dryinus) bezieht sich auf essbare Pilze. Die Größe der fleischigen, halbrunden, elliptischen oder zungenförmigen Kappe variiert zwischen 4 und 10 cm. Bei jungen Eichen ist die Oberfläche gelblich oder cremefarben mit leicht gewölbten Schuppen bedeckt. Mit zunehmendem Wachstum wird der Pilz jedoch flacher und sogar konkaver. Die Ränder der Kappen sind gewellt, und in alten Pilzen werden sie manchmal durch flache Risse und Überreste der Bettdecke, die den Hymenophor schützten, zerlegt. Samtiger Stiel mit Resten eines filmigen Rings von 4 bis 10 cm Länge, zylindrische Form, manchmal zur Basis hin verdickend. In Bezug auf den Kopf kann sich die Eiche der Eiche in der Mitte oder in seitlicher Position befinden. Sehr häufige Platten von Hymenophoren laufen den Stiel fast bis zu seiner Basis hinunter. Ihre Farbe ändert sich mit dem Alter und variiert von Weiß bis Creme oder schmutzigem Gelb. Das dichte, etwas rauhe Fruchtfleisch des Fruchtkörpers hat ein eher angenehm süßliches Aroma. Oak Oyster Pike wächst in vielen europäischen Ländern mit gemäßigtem Klima sowie in Nordamerika und bevorzugt die Stämme der Laubbäume (Eiche, Ulme), obwohl sie auch die Überreste anderer Arten tragen kann. Wächst einzeln, nur gelegentlich bilden sie kleine Cluster. Die Austernernte beginnt in der zweiten Julihälfte und endet Anfang September.

Foto: H. Krisp, CC BY 3.0

Bildautor: Stu`s Images, CC BY-SA 4.0

• Steppensteppe (lat. Pleurotus eryngii), sie eringi, weißer Steppenpilz, königlicher Austernpilz. Gehört zur Kategorie der wertvollen essbaren Pilze. Die runde oder ovale Kappe junger Spezies dieser Art ist leicht konvex, wird aber mit zunehmendem Alter flach oder leicht trichterförmig. Die Oberfläche der Kappe ist mit kleinen Schuppen oder Fasern bedeckt und in rotbraunen Tönen bemalt. Die Größe der Mütze variiert zwischen 4,5 und 13 cm, die Hautfarbe ändert sich zu braun oder blassem Ocker. Die Höhe eines zylindrischen weißen oder bräunlich-ockerfarbenen Beins variiert zwischen 2 und 5 cm und der Durchmesser in der Verdickung in der Nähe der Basis kann 2,5 cm betragen. In Bezug auf die Kappe befindet sich das Bein des Austernpilzes in der Mitte, selten etwas seitlich. Lamellarer Homophor mit oft lokalisierten rosafarbenen Sahneplatten, die bis zu einem halben Bein herunterlaufen. Das Fleisch dieser Art ist weiß, manchmal mit einem leichten Braun- oder Rosastich. Steppe Voshenka ist in Deutschland, Polen, der Tschechischen Republik, der Slowakei, Frankreich, Spanien, Italien, Griechenland, der Türkei, Zypern, Ägypten, Algerien, Indien, den Ausläufern des Tien Shan und des Pamir-Gebirges sowie in anderen Ländern Westasiens und Mitteleuropas verbreitet. Diese Steppenpilze sind auch auf dem Territorium Russlands (bis zum Primorsky Territory) in den Steppen Zentralasiens zu finden. Es ist bemerkenswert, dass die Pilze dieser Art mit den Wurzeln zahlreicher Schirmpflanzen eine Mykorrhiza bilden und nicht die Stämme toter Bäume als Substrat verwenden. Königliche Austernfrucht nur in den Frühlingsmonaten.

Foto: H. Krisp, CC BY-SA 3.0

Foto: LOBO QUIRCE, CC BY-SA 4.0

• Auster pulmonal (lat. Pleurotus pulmonarius), ist es weißlich Haferflocken, Frühling Haferflocken oder Haferflocken Rote Beete ist der häufigste essbare Vertreter der Gattung unter natürlichen Bedingungen. Die Größe der abgerundeten, lingualen oder fächerförmigen Kappe mit elastischem Fruchtfleisch variiert zwischen 4 und 8 cm, obwohl sie bei einigen Exemplaren 15 cm erreichen kann, wobei die leicht gerissenen Ränder eingedrückt sind und eine viel geringere Dicke als der mittlere Teil aufweisen. Die Kappe der Lungenauster ist weiß oder cremig, die Gelbfärbung färbt sich gelb. Weißes oder gräuliches Bein, bedeckt an der Basis eines kleinen Haufens, eher kurz (bis zu 20 mm), obwohl es Lungenausterpilze gab, bei denen es Abmessungen von etwa 40 mm hatte. Selten angeordnete weiße Platten aus Hymenophoren verlaufen entlang des exzentrischen Beins fast bis zu ihrer Basis. An gefallenen verrottenden Stämmen von Laubbaum-Auster tragen Sie reichlich Früchte. Sie beginnt im Mai und endet Ende September. Frühlingsfestkörper sind selten, meist bilden sie ziemlich große Cluster, die Beine zusammenwachsen.

Foto des Autors: Jörg Hempel, CC BY-SA 2.5

Foto des Autors: Tsungam, CC BY-SA 3.0

• Austernrose (lat. Pleurotus djamor) oder Austernflamingo gehört zur Klasse der essbaren Pilze. Schwach konvexe Kappen junger Austern dieser Art sind in gesättigtem Rosa oder in Grautönen gehalten. Mit zunehmendem Alter des Pilzes wird die zungenförmige oder abgerundete Kappe, die eine Größe von 3 bis 5 cm erreicht, flach mit verdünnten und rissigen Rändern, und ihre Farbe ist blasser mit kleinen gelben Flecken. Das Austernbrei ist hellrosa, hat einen öligen Geschmack und einen originellen Geschmack. Ein weißrosa, kurzes, gebogenes Bein mit einer Länge von nicht mehr als 2 cm verbindet sich mit einer seitlichen Kappe. Die rötlich-rosafarbenen Teller des Hymenophoren, die tief am Bein laufen, erhellen sich mit der Zeit. Das Verbreitungsgebiet des Austernpilzes umfasst Thailand, Malaysia, Singapur, Vietnam, Mexiko, Brasilien, Westindien, Japan, Australien und Neuseeland sowie andere Länder der subtropischen und tropischen Zone. Auf dem Territorium der Russischen Föderation wächst der rosa Austernpilz in den Wäldern des Fernen Ostens und der Primorje.

Foto: H. Krisp, CC BY 3.0

Foto des Autors: Dick Culbert, CC BY 2.0

• Zitronen- und Austernpilz (lat. Pleurotus citrinopileatus), Ilmak oder Golden Oyster ist ein ziemlich seltener Speisepilz mit angenehmem Geschmack und originellem Geschmack. Die durchschnittliche Größe der Kappen variiert zwischen 3 und 6 cm, obwohl sie bei einigen Exemplaren 10 cm erreichen kann: Bei jungen Jungen hat die Kappe eine keltische Form, die mit zunehmendem Wachstum trichterförmige Konturen mit verfeinerten Rändern erhält, die aufgeschnittenen Klingen ähneln. Ihre zitronengelbe Farbe verblasst mit dem Alter und wird weißlich, manchmal ganz weiß. Junge Ilmak haben ein recht langes, cremefarbenes Bein mit einer Höhe von 6–9 cm, das sich in der Mitte der Kappe befindet. Mit zunehmendem Alter des Austernpilzes verschiebt sich die Austernkappe zur Seite und nimmt eine exzentrische Position ein. Zitronen- und Austernpilz wächst auf dem nordamerikanischen Kontinent und in asiatischen Ländern. Auf dem Territorium Russlands wird Austernpilz in Laub- und Mischwäldern Ostsibiriens, des Fernen Ostens und der Region Primorsky gefunden. Sie wächst in großen Gruppen auf trockenen Zweigen und Resten von Ulmenstämmen. Die Anzahl der Pilze, aus denen die Gruppe besteht, kann bis zu achtzig betragen. Die reichhaltige Fruchtbildung von Austernpilzen dauert von Anfang Mai bis Oktober.

Foto des Autors: Chatama, CC0

Foto: PookieFugglestein, CC0

Wo und wie wachsen Austernpilze?

Unter natürlichen Bedingungen wachsen Austernpilze auf den organischen Überresten von Büschen und Laubbäumen (Stümpfe, abgestorbene Bäume oder gefallene Stämme, Ablagerungsrückstände). Am häufigsten können Espen, Linden, Eichen- oder Erlenholz als Substrat dienen. Pilzspleiße sind an Pappeln und Birken, Hainbuchen oder Kastanien sowie an einigen Nadelbäumen zu sehen. Nahezu alle Arten von Austernpilzen bilden große Gruppen, die bis zu 30 oder mehr Fruchtkörper umfassen können, und die Masse eines solchen „Bündels“ kann 3 Kilogramm erreichen. Auf Stämmen befinden sich Spleiße untereinander oder wachsen ohne System nebeneinander. Es gibt auch einige Arten, die unter den Wurzeln von Schirmpflanzen wachsen.

Foto des Autors: Jerzy Opioła, CC BY-SA 4.0

Das Verbreitungsgebiet der Pilze der Gattung Pleurotus umfasst Nordamerika, Deutschland, Portugal, Dänemark, die Slowakei, Frankreich, Polen sowie andere Länder Europas, Länder Nordafrikas (Sudan und Ägypten), asiatische Länder (Pakistan, Indien, Malaysia) und Australien. Auf dem Territorium Russlands wächst überall Austernpilz, angefangen von der Grenze zu Weißrussland bis hin zu Ostsibirien und der Region Primorsky.

Foto des Autors: Richenza, CC BY-SA 3.0

Bei welcher Temperatur wachsen Austernpilze?

Künstlich angebaute Austernarten (Stämme) werden nach der Reife von Fruchtkörpern unterteilt.

• Winterausternpilz stammt beispielsweise von frostresistenten Arten, die bei Lufttemperaturen von 4 ° C bis 15 ° C Früchte tragen können. Pilzkappen dieser Art können in den Farben Grau, Blau oder Dunkelbraun lackiert werden.
• Die Sorten der Sommerfische wurden aus Florida nach Russland gebracht. Die Fruchtbildung dieser Austerngruppe erfolgt bei einer Temperatur von 15 ° C bis 25 ° C. Bei höheren Temperaturen stoppt das Wachstum der Frucht zu dieser Zeit und nimmt mit dem Rückgang wieder auf. Sommerauster hat einen sehr empfindlichen und zerbrechlichen Fruchtkörper.
• Das ganze Jahr über wurden Pilzstämme aus Lungenausterpilzen (Pleurotus pulmonarius) gewonnen. Sie können Früchte im Temperaturbereich von 6 ° C bis 28 ° C tragen. Die Farbe der Kappe in ganzjährigen Austern variiert in einer breiten Palette von Graufarben und kann sowohl hell als auch dunkel sein.

zurück zum Inhalt ↑

Austernpilze - Nutzen und Schaden.

Nützliche Eigenschaften.

Da die meisten der heute verkauften Austernpilze auf einem umweltfreundlichen Substrat pflanzlichen Ursprungs gezüchtet werden, sammeln sich in ihren Fruchtkörpern keine Schwermetalle und giftigen Substanzen an. Außerdem erkennen viele Feinschmecker, dass Austernpilze im Geschmack den Champignons etwas überlegen sind, und wenn sie gekocht gekocht werden, ähneln weiße Pilze im Geschmack.

Austernpilze in Lebensmitteln zu essen ist nur nach Wärmebehandlung des Fruchtfleischs möglich. Austernpilze werden zum Braten und Schmoren verwendet, zum Zubereiten von Soßen und Suppen, zum Salzen und Marinieren. Darüber hinaus sollte beachtet werden, dass sich diese Pilze, Geflügel und tierisches Fleisch ergänzen können, sie sind jedoch nicht sehr gut mit Fisch kombinierbar.

Das Fruchtfleisch von Haferflocken enthält eine Reihe von nützlichen Substanzen, die für die normale Funktionsweise des menschlichen Körpers erforderlich sind:

• Vitamine: B, C, E, D2 und PP,
• Mineralien: Eisen, Kalzium, Kalium, Jod,
• Aminosäuren: Leucin, Threonin, Phenylalanin, Valin.

Fette, die im Körper des Pilzes in geringen Mengen enthalten sind, gehören zur Gruppe der mehrfach ungesättigten Fettsäuren, die den Cholesterinspiegel im Blut signifikant senken.

Die Kohlenhydrate, die das Fruchtfleisch von Austernpilzen ausmachen, bestehen zu fast 20% aus Saccharose, Fruktose und Glukose, die vom Körper leicht aufgenommen werden und nicht zur Ablagerung von Fett führen. Austernpolysaccharide sind ein starkes immunmodulatorisches Mittel mit Antitumoraktivität.

Foto des Autors: Archenzo, CC BY-SA 3.0

Alkoholextrakte und Extrakte, die aus dem Fruchtfleisch dieser Pilze hergestellt werden, ermöglichen eine wirksame Vorbeugung:

• Thrombophlebitis,
• Hypertonie,
• Atherosklerose,
• Fettleibigkeit.

Außerdem können Austernpilze verschiedene Giftstoffe und radioaktive Isotope aus dem Körper entfernen. Aufgrund des niedrigen Kaloriengehalts, der Anwesenheit einer großen Anzahl von Ballaststoffen und Ballaststoffen werden Pilze in der Diätetik aktiv gegen Übergewicht eingesetzt.

Schaden und Kontraindikationen.

Es sei daran erinnert, dass im Fruchtfleisch von Austernpilzen eine spezielle Substanz, Chitin, die der menschliche Körper praktisch nicht assimiliert, vorhanden ist. Um die Struktur dieser Substanz zu zerstören, wird das Fruchtfleisch des Pilzes fein geschnitten und einer Wärmebehandlung unterzogen.

• Leider ist es unmöglich, das Chitin vollständig zu entfernen. Daher empfehlen Ärzte nicht, Kindern unter fünf Jahren Austernpilze zu geben.
• Jugendliche sollten Pilze mit großer Sorgfalt und in geringen Mengen essen.
• Die gleichen Empfehlungen können sowohl älteren Menschen als auch solchen zugeschrieben werden, die Probleme mit dem Gastrointestinaltrakt, der Leber, dem Pankreas oder den Nieren haben.
• Bei all den positiven Eigenschaften dieser Pilze während der Sammlung und Vorbereitung muss besonders auf Allergien geachtet werden: Sporen, die durch Einatmen in den Körper gelangen, können allergische Reaktionen hervorrufen.
• Um von Austernpilzen zu profitieren, müssen sie höchstens zweimal pro Woche gegessen werden.

Foto des Autors: Rob Hille, CC BY-SA 3.0

Wachsende Austernpilze zu Hause und nicht nur.

Austernpilze sind ziemlich einfach zu pflanzen, nicht nur im industriellen Maßstab, sondern auch zu Hause, während sie hohe Erträge sammeln. Wenn Sie sich richtig an die Empfehlungen und Technologie des Anbaus halten, können Sie etwa 3 kg Austernpilze mit 1 kg Pilzmycel erhalten. Durch den Abbau von Lignin und Cellulose aus dem Substrat können sie sich auf jeder Basis, die aus verschiedenen Pflanzenresten besteht, vermehren.

Pilzzüchter haben zwei Arten der Kultivierung dieser Pilze entwickelt:

• intensiv (Anbau unter künstlichen Bedingungen),
• umfangreich (Anbau in natürlicher Umgebung).

zurück zum Inhalt ↑

Wie wird das Myzel richtig gelagert?

• Bei Temperaturen von -2 bis 0 Grad - 30 Tage
• Bei Temperaturen von 0 bis +2 Grad - 14 Tage
• Bei Temperaturen von +15 bis +18 Grad - 3 Tage
• Bei Temperaturen von +20 bis +24 Grad - 1 Tag

Intensive Methode der Austernzucht auf Tüten.

Die positive Seite

• Es gibt eine große Auswahl an Rohstoffen, die als Substrat für die Züchtung von Austern verwendet werden. Dies sind landwirtschaftliche Abfälle: Getreidestroh, Sonnenblumenhülsen (Maisschalen), Maisstiele und Maiskolben, Schilf, Sägemehl von Hartholzbäumen usw.;
• Kompostverschmutzungsrate ist ziemlich hoch;
• Pilze sind resistenter gegen Krankheiten;
• die Möglichkeit, zu jeder Jahreszeit eine Ernte zu erhalten;
• Das verbrauchte Substrat kann als organischer Dünger oder als Futtermittel für Geflügel und Tiere verwendet werden.

Negative

Für den intensiven Anbau sind Investitionen und Räumlichkeiten erforderlich, in denen ein spezielles Mikroklima für die Anpflanzung und den Anbau von Mycel erhalten wird.

Wachsender Raum.

Der Austernpilz kann in allen Nichtwohngebäuden, im Keller des Hauses, auf dem verglasten Balkon oder der Loggia intensiv verdünnt werden. Um ein positives Ergebnis zu erzielen, muss die folgende Bedingung erfüllt sein: Um die Infektion des Myzels zu verhindern, müssen der Raum, in dem das Austernmyzel gepflanzt wird, und der Raum, in dem die Pilze wachsen, getrennt sein. Alle Arbeiten mit Myzel werden nur in Handschuhen ausgeführt.

Anzuchttechnologie Auster.

• Der erste Schritt ist die Vorbereitung der Basis, auf der das Myzel wachsen wird. Dazu 25 l (oder 2,5 Eimer) eines sauberen, frischen Substrats einnehmen, das keine Verunreinigungen enthält. Austernpilze sind sehr feuchtigkeitsempfindlich, daher wird das Substrat mit Feuchtigkeit versorgt. Dazu kann es mit heißem Wasser oder hydrothermal behandelt werden. Diese Methode wird häufig für den Anbau von Austernpilzen zu Hause verwendet. Das Rohmaterial wird in einen Behälter (Pfanne, Tank) gefüllt und mit Wasser gefüllt, das das Material vollständig abdecken soll. Das Kochen dauert nicht länger als 1,5 Stunden. Rohstoffe in Behältern können sofort in Plastiktüten (Tüten) abgelegt werden, nachdem sie kleine Löcher für den freien Wasserumlauf gemacht haben. Dann wird das Wasser abgelassen. Das Hauptsubstrat ist nicht pereuvlazhnit, um Schimmel und Fäule zu erscheinen. Wenn überschüssige Feuchtigkeit eingebracht wird, wird das Material einige Zeit unter Druck gesetzt, so dass überschüssiges Wasser durch das Glas fließen kann. Die Bodenfeuchtigkeit sollte 30% nicht überschreiten. Das Substrat muss auf 25 ° C abkühlen. Dann wird es in kleine Stücke zerkleinert, die Feuchtigkeit speichern können. Ein ordnungsgemäß vorbereiteter und angefeuchteter Untergrund sollte leicht atmungsaktiv sein und beim Drücken von Hand federnd sein, während Wasser nicht herausragen sollte. Feuchte trockene oder angefeuchtete Basis kann auch eine halbe Stunde bei niedriger Hitze gedämpft werden.

Häufig werden dem Substrat Bioadditive zugesetzt, wodurch die Pilze schneller wachsen und die Ausbeute um 30% gesteigert werden kann. Der Wachstumsförderer in Form eines Pulvers kann auf der Stufe der Verarbeitung des Substrats zugegeben werden, flüssige Bioadditive können dem Substrat vor dem Säen des Myceliums zugesetzt werden.

Foto: Nienetwiler, CC BY 2.5 ch

• Die zweite Stufe beinhaltet den Impfprozess. Rohstoffe werden in einen Raum gebracht, der mit einer 1% igen Bleichmittellösung vordesinfiziert wurde. Um das Mycel nicht zu infizieren, schließen Sie in dem Raum, in dem das Mycelium im Untergrund verlegt wird, alle Türen fest und schalten Sie das Belüftungssystem aus. Eine Mischung aus Austernmyzel und Basis, dicht gepackt mit alkoholvorbehandelten Beuteln oder Kunststoffhülsen, ausgelegt für 5-15 kg. Zu diesem Zweck können Sie Plastiktüten von 350x750mm oder 350x800mm kaufen. Gemäß einigen Richtlinien müssen Sie die Beutel nicht mit Alkohol verarbeiten. An der Unterseite solcher Blöcke werden kleine Löcher punktiert, um überschüssige Feuchtigkeit abzuleiten. Machen Sie an den Seiten dieser Blöcke Schnitte mit einer Länge von 50 mm und einem Winkel von 45 °, so dass mehr Fruchtkörper vorhanden sind.
• Die dritte Stufe ist die Inkubationszeit, die 2,5 bis 3,5 Wochen dauert. Blöcke mit einer Mischung werden senkrecht auf Gestellen oder Regalen platziert, so dass zwischen ihnen wenig Abstand besteht (etwa 50 mm). Ihre Seiten mit Schlitzen sollten auch die Wände nicht berühren, um eine freie Luftzirkulation zu ermöglichen. "Mushroom" Taschen können nicht aufeinander gelegt werden. Der Raum, in dem die Inkubationszeit des voshechenok, sollte nicht gelüftet werden. Dies trägt zu einer hohen Konzentration von Kohlendioxid bei und erhöht die Luftfeuchtigkeit im Raum. Es sollte eine konstante Temperatur von nicht mehr als 25 ° C aufrechterhalten, sonst sind die Pilzkeimlinge viel weniger. Während dieser Zeit benötigen die Austernfänge keine Beleuchtung. Jeden Tag im Raum sollte jedoch eine Nassreinigung mit chlorhaltigen Lösungen durchgeführt werden.
• Die Fruchtphase hat mehrere Wellen. Die erste dauert ungefähr 45 Tage. Zu diesem Zeitpunkt werden die Säcke sanft in einen hellen Raum gebracht, da die Bündel jetzt mehr Luft, Licht und Feuchtigkeit benötigen (ca. 85-95%). Um diese Grenzen einzuhalten, werden die Blöcke mit feuchter Gaze bedeckt und beim Trocknen angefeuchtet. Ein paar Mal am Tag können Sie die Pilzkappen von oben bis unten mit Wasser besprühen. Von ihrer Temperatur hängt die Farbe der Kappe ab. Je kühler das Wasser (ab 10 ° C) ist, desto dunkler ist die Farbe. Wenn Sie mit Wasser bei einer Temperatur von etwa 20 ° C gießen, wird die Farbe der Kappen heller. Der Raum muss zu diesem Zeitpunkt gut belüftet sein. Die erste Ernte ist die größte - aus einer Tüte können 3 bis 6 kg Pilze gewonnen werden. Nach 14-21 Tagen kommt die zweite Fruchtperiode. Wenn Sie die Austernpilze richtig pflegen, können Sie die Ernten innerhalb von sechs Monaten durchführen.

Foto des Autors: Shizhao, CC BY 2.5

Ausgedehnte Methode, Austernpilze auf Stümpfen anzubauen.

Die positive Seite

• stark beschattete Flächen von landwirtschaftlichen Flächen oder Gemüsegärten können genutzt werden;
• Rohstoffe für die Basis sind in der Regel Holzabfälle. Für wachsende Austern können Sie Sägemehl, Baumrinde, Späne, Hanf und sogar Papier mitnehmen;
• Es ist nicht notwendig, den Prozess während der Inkubationszeit zu beobachten.
• An einem Ort kann die Ernte innerhalb von 4-7 Jahren entfernt werden.

Negative

Bei extensivem Anbau hängt die Ernte von der Jahreszeit und den Wetterverhältnissen ab.

Substrat für wachsende Auster.

Für den Anbau von Austernpilzen nach ausgedehnter Methode sind Rückstände von Laubbäumen gut geeignet. Nadelholz-Sägemehl oder Baumstämme sind unerwünscht. Kirsche, Apfel, Nuss, Eiche und Erlenhanf für den Anbau dieser Pilze gelten als das beste Material. Sie können Austernpilze nicht nur im Garten, sondern auch im Keller züchten. Der auf diese Weise verwendete Hanf sollte frisch geschnitten oder nicht älter als ein Jahr sein, ohne Anzeichen von Zerfall. Am besten sind Keile mit einer Höhe von 0,4 bis 0,5 m und einem Durchmesser von 0,2 bis 0,4 m.

Ort und Zeit.

Die beste Zeit für den Anbau ist der Frühling. Der Pflanzplatz wird in der Nähe der Bäume ausgewählt, deren Kronen die notwendige Abdunkelung bewirken und den Stumpf vor dem Austrocknen schützen. Wenn der Stumpf nicht frisch gesägt, aber bereits genug getrocknet ist, sollte er einige Tage im Wasser zum Einweichen aufbewahrt werden, da benetztes Holz besser für die Aussaat von Myzel geeignet ist.

Foto: Nienetwiler, CC BY 2.5 ch

Wachsende Technologie.

Austernpilze auf Hanf werden auf drei Arten angebaut:

• Hemmkeile in einen Graben legen

Um diese Methode anzupflanzen, wird im ausgewählten Bereich ein Graben mit einer Tiefe von nicht mehr als 150 mm gegraben. An der Unterseite liegt eine Schicht gekochten Weizens, die zum schnellen Wachstum des Myzels beiträgt. Auf diesem „nahrhaften Kissen“ bröckelt das zerdrückte Myzel der Sylvata, woraufhin die vorbereiteten Bremsklötze senkrecht darauf montiert werden, die leicht mit Erde bedeckt sind. Wenn der Platz für die Plantage falsch gewählt wurde oder es lange Zeit nicht regnete, müssen die „Betten“ gelegentlich bewässert werden.

• Infektion Myzel Schnitt Hanf.

Dieses Verfahren zum Züchten von Austernpilzen beinhaltet das Aufbringen eines Myceliums in einer Schicht von etwa 20 mm Dicke auf der Oberfläche einer horizontalen Scheibe. Einige mit Mycel infizierte Keile werden aufeinander gelegt und mit Hilfe eines Drahtes befestigen sie die sich ergebende Konstruktion, die vor dem Keimen von Austern mit einer Plastikfolie umwickelt wird.

• Myzelinfektion im Inneren des Hanfs.

Für dieses Verfahren werden Löcher in das hintere Ende von Hanf gebohrt, in die Pflanzmaterial mit einem Spatel eingeführt wird. Danach werden sie mit Korken aus nassem Sägemehl verschlossen. Jeder Keil mit einem bepflanzten Myzel ist mit einer Plastiktüte bedeckt, in die Löcher geschnitten werden, so dass die Luft innerhalb einer Art Gewächshaus frei zirkulieren kann.

Unabhängig von der Anpflanzungsmethode erfolgt die vollständige Besiedlung von Holz mit Mycel 30 bis 40 Tage später, wonach die Parzelle eine Ernte ergibt.

http://nashzeleniymir.ru/%D0%B2%D1%91%D1%88%D0%B5%D0%BD%D0%BA%D0%B8

Wo wächst Austernpilz in der Natur: Lebensraum

Viele Pilzsammler umgehen die Austernpilzseite. Einige finden sie nicht nützlich, während andere einfach nicht wissen, wie der essbare Pilz dieser Familie aussehen soll. Und es gibt einige Pilzsammler, die einfach nicht wissen, wo sie nach Waldausterpilzen suchen müssen. Anstatt die Bäume genau zu betrachten, schauen sie auf ihre Füße. Inzwischen ist dieser Pilz Champignons in seinen ernährungsphysiologischen Eigenschaften nicht unterlegen, aber um sie beurteilen zu können, müssen Sie lernen, wie man Austernpilze richtig einsammelt und verwendet.

Es ist jedoch keineswegs notwendig, dem Wald zu folgen. Heute werden diese Pilze zu Hause aktiv und kostengünstig angebaut. Darüber hinaus können sie in Geschäften kostenlos erworben werden.

Pilz-Beschreibung

Austernpilz gehört zu der Familie der Austernpilze. Die meisten Arten dieses Pilzes sind vollständig essbar und werden daher in allen Ländern der Welt zum Kochen verwendet.

Austernpilz erkennt man an folgenden Merkmalen:

• Die Kappe kann in braungrau, blaugrau und cremefarben lackiert werden. Und die Farbsättigung, die näher an der Mitte der Kappe liegt, ist höher als am Rand. Außerdem kann sich die Farbe der Pilzkappe im Laufe der Zeit ändern.
• Der Austernpilzstiel ist meistens asymmetrisch. Sie befindet sich selten in der Mitte der Kappe. Die maximale Höhe des Beins beträgt 5 cm und die Breite beträgt 2 cm Bei reifen Pilzen wird das Bein steif.
• Austernpilze wachsen immer in Gruppen. Darüber hinaus wachsen die Fruchtkörper einzelner Pilze oft zusammen.
• Das Fruchtfleisch des Pilzes ist dicht. Bei jungen Austernpilzen ist es saftig und zart. Ältere Pilze haben ein raues und zähes Fleisch mit ausgeprägten Fasern.
• Die Teller auf der Unterseite der Kappe sind weiß. Sie steigen sanft zum Stamm hinab, wo sie mittels Jumpern mit ihm verbunden sind.

Zucht von Austernpilzsporen. Sie können mit bloßem Auge gesehen werden. Sie haben eine eiförmige Form und sind hellgrau mit violettem Farbton bemalt.

Lebensraum

Diese Pilze fühlen sich in Wäldern in gemäßigten Regionen gut an.

Sie sind in Europa, Asien und Amerika verbreitet. In unserem Land ist er in den Wäldern des Mittelgürtels, in Sibirien, im Kaukasus und im Fernen Osten zu finden. Pleurotus ostreatus toleriert russische Fröste perfekt.

Für diese Pilze nicht sofort in den Wald laufen. Zuerst müssen Sie wissen, wo die Austernpilze wachsen.

In unserem Land wachsen sie meistens auf Birke, Espe, Eiche, Weide oder Eberesche. Laubbäume bevorzugen diese Pilze Nadelbäume. In der Natur kann man jedoch gelegentlich eine Kolonie von Austernpilzen auf Fichte oder Kiefer sehen.

Pilze wachsen in großen Gruppen. Ihre Kolonien können sich in mehreren Reihen auf einem Baumstamm befinden. Einzelne Pilze - eine Rarität.

Sehr oft wachsen die Pilze in einer Kolonie zusammen und bilden ein Konglomerat mit einem Gewicht von bis zu 3 kg.

Austernpilze siedeln sich überwiegend an kranken und alten Bäumen an. Tatsache ist, dass die Grundlage ihrer Ernährung Stickstoff ist, der in faulem Holz reichlich vorhanden ist. Fehlt dieser Nährstoff, jagen diese Pilze mit Hilfe eines speziellen Toxins Nematoden.

Pilzarten

Wissenschaftler haben diese Pilze in Arten eingeteilt, unter Berücksichtigung der Bäume, auf denen Austernpilze in der Natur wachsen. Es versteht sich jedoch, dass diese Aufteilung bedingt ist, da sich die Forscher noch nicht für die genaue Anzahl der Arten entschieden haben.

Austernpilz

Es wird oft als Austernpilz bezeichnet, weil die Kappe ähnlich einer Auster aussieht. Der junge Pilzhut ist abgerundet und leicht konvex. Die durchschnittliche Größe beträgt 8 cm, es gibt jedoch Plattenkappen mit einem Durchmesser von bis zu 25 cm.

Mit dem Alter wird die Kappe flacher und eher wie ein Trichter.

Diese Art von Pilz wächst in der Natur vor allem bei hoher Luftfeuchtigkeit. Daher ist es auf der Oberfläche seiner Kappe oft möglich, myceliale Plaques zu erkennen.

Pleurotus ostreatus wächst hauptsächlich auf faulen Stümpfen, in umgestürzten Bäumen, auf kranken Birken, Eichen und Eberesche.

Pleurotus ostreatus sollte Ende August oder Anfang September gesammelt werden. Die Sammlung endet Ende November oder Anfang Dezember. Der Beginn der Ernte hängt stark von den Wetterbedingungen ab. Bei sehr gutem Wetter können Ende Mai die ersten Fruchtkörper gesammelt werden.

Horn

Dieser Pilz erhielt seinen Namen durch einen Hut, der einem Hirtenhorn ähnelt. Junge Pleurotus-Cornucopiae haben eine blattförmige Kappe, aber mit dem Alter erhalten sie eine trichterförmige und häufig hornartige Form.

Hutgrößen sind klein. Die minimale Größe beträgt 3 cm und die maximale Größe 12 cm.

Pleurotus cornucopiae ist in der Farbe variabel. Sie hängt weitgehend von den Lebensraumbedingungen und dem Alter des Pilzes ab. Die häufigsten Pilze mit hellem Grau oder Grau mit rötlichem Hut.

Während Pleurotus cornucopiae jung sind, ist ihr Fleisch dicht, aber zart. Mit zunehmendem Alter erhält es Starrheit.

Die gehörnte Auster unterscheidet sich von anderen Familienmitgliedern durch ein recht langes Bein mit gekrümmter Form, das näher an der Kante an der Kappe befestigt ist.

Die Massenansammlung von Pleurotus cornucopiae kann Mitte Mai beginnen. Sie endet am 20. September.

Austernpilz bedeckt

Dies ist ein ungenießbarer Pilz. Es ist nicht giftig, aber sein Fleisch ist so hart und gummiartig, dass es sehr schwierig ist, zu kauen.

Wissenschaftler haben dieser Spezies ihren Namen gegeben, weil der Film den Hymenophor abdeckt. Der junge Pleurotus calyptratus wird dadurch vollständig geschützt, bricht jedoch mit dem Alter ab und hängt an den Rändern der Kappe. Die Oberfläche des letzteren ist glatt und klebrig. Nasse Streifen divergieren von der Mitte der Kappe bis zu den Rändern.

Das Fleisch von Pleurotus calyptratus ist graubraun oder fleischfarben. In der Dürreperiode kann es einen stahlgrauen Farbton annehmen.

Bei alten Pilzen werden die Kappen fast weiß.

Pleurotus calyptratus wächst hauptsächlich in Mischwäldern in Dänemark, Schweden, Österreich, Deutschland und anderen mitteleuropäischen Ländern.

Zitronenansicht

Dies ist eine eher seltene Pilzart mit interessantem Geschmack und angenehmem Aroma. Die Hüte von Pleurotus citrinopileatus werden nicht größer als 6 cm im Durchmesser. Sie haben die Form eines Schildes, das mit zunehmendem Alter des Pilzes an den Rändern zerlegt wird. Beim alten Pleurotus citrinopileatus werden die Ränder der Kappe so dünn und sezieren, dass sie den Propellerblättern ähnlich werden.

Die Kappen junger Ilmaks sind hellgelb gefärbt. Mit zunehmendem Alter nimmt die Sättigung der Farbe ab. Der alte Pleurotus citrinopileatus hat praktisch weiße Kappen.

Das Bein des Ilmak befindet sich anfangs in der Mitte der Kappe, verschiebt sich jedoch allmählich an seinen Rand.

Die Anzahl der Pilze in einer Kolonie kann 80 Stück erreichen. Ihre Sammlung beginnt Anfang Mai und endet im Oktober.

In unserem Land ist diese Art von Austernpilz in Mischwäldern Sibiriens und im Fernen Osten verbreitet. Es kann auch in den Laubwäldern von Primorje gefunden werden.

Lungensorte

Diese Art ist auch unter folgenden Namen bekannt:

Wissenschaftler betrachten es zu Recht als das häufigste auf dem Territorium unseres Landes. Sie wächst vorwiegend unter natürlichen Bedingungen und ist bei Pilzsammlern beliebt.

Die Größe des Pleurotus pulmonarius kann als Durchschnitt bezeichnet werden. Der Durchmesser der Kappe des Pilzes variiert zwischen 4 und 8 cm, es gibt jedoch einzelne Exemplare mit einem Durchmesser von mehr als 15 cm.

Die Ränder der Kappe haben gut sichtbare Risse und sind umgeknickt. Ihre Farbe ist weiß oder cremefarben. Mit zunehmendem Alter wird die Farbe gelb.

Der Fuß ist exzentrisch. Sie ist kurz und wird selten mehr als 2 cm groß, ihre Oberfläche ist mit einem feinen, grau gemalten Flor bedeckt. Der Körper des Beines ist weiß.

Hymenophor-Platten sind sehr selten und gehen bis zum Beinansatz.

Die Austerpulmonale wächst in großen Kolonien auf gefallenen Stämmen von Pappeln und anderen Laubbäumen. Ihre Sammlung beginnt im Mai und endet Ende September.

Nutzen und Schaden

Streitigkeiten über den Nutzen und Schaden von Austernpilzen lassen nicht nach. Es gibt Befürworter der Verwendung dieser Pilze als Nahrung, aber es gibt auch Gegner. Und dies trotz der Tatsache, dass seit langem Forschung betrieben wird, deren Ergebnisse eindeutig auf das Vorhandensein von Vitaminen, Aminosäuren und Mineralien in diesen Pilzen hinweisen.

Übrigens sind die Austernpilze bei der Menge an gesundem Eiweiß fast allen Gemüsen überlegen. Dem Indikator zufolge konnten sie nur Hülsenfrüchte vom Sockel entfernen.

Pleurotus ostreatus enthält Substanzen, die der menschliche Körper nicht selbst synthetisieren kann, aber dringend benötigt wird.

Austernpilze enthalten viele Kohlenhydrate und Fettsäuren, die den Körper reinigen und den Darm normalisieren.

Die Fruchtkörper dieser Pilze enthalten die Vitamine B, E, C, D und P. P. Die letzte Gruppe von Vitaminen ist für das menschliche Kreislaufsystem unerlässlich.

Vergessen Sie nicht das in Pleurotus ostreatus enthaltene Mycochitin. Diese Substanz wird vom Körper nicht verdaut und wirkt auf das Verdauungssystem genauso wie grobe Ballaststoffe.

Es wäre unfair, über die vorteilhaften Eigenschaften von Austernpilzen zu sprechen und über mögliche Schäden zu schweigen. Bei der Anwendung von Pleurotus ostreatus kann eine Person die folgenden negativen Punkte feststellen:

• Übermäßiger Konsum dieser Pilze kann zu Blähungen oder Durchfall führen. Ärzte empfehlen nicht, sie in die Ernährung von Kindern unter 12 Jahren und älteren Menschen aufzunehmen.
• Pleurotus ostreatus kann für Allergien gefährlich sein.
• Sie können nicht von Menschen mit Herzerkrankungen gegessen werden.
• Austernpilze sammeln aktiv Schwermetalle an. Von der Straße gesammelt und verzehrt, können sie schwere Vergiftungen verursachen.

Heute ist Pleurotus so beliebt, dass viele Länder Industrieanlagen zum Anbau aufstellen. Und eine solche Produktion bringt gutes Geld, denn in der Gefangenschaft wachsen diese Pilze hervorragend.

Zu Hause wachsen

Austernpilze werden auf einem speziell vorbereiteten Substrat gezüchtet. Stroh spielt oft seine Rolle. Die Hauptsache ist, dass es sauber ist, nicht infiziert und ohne unangenehmen Geruch.

Vor der Verwendung als Substrat wird Stroh am besten einer hydrothermalen Behandlung unterzogen. Dazu sollte es in einen großen Behälter gefüllt und sorgfältig gestopft werden. Danach müssen Sie den Behälter mit warmem Wasser füllen und bei schwacher Hitze zusätzlich auf 70 ° C erhitzen, bei dieser Temperatur sollte der Strohhalm mindestens 3 Stunden aufbewahrt werden.

Nach dem Ablassen des Wassers muss das Substrat aus dem Tank entfernt und abgekühlt werden. Während das Stroh abkühlt, können Sie Pflanztanks und Myzel vorbereiten. In der Rolle der Behälter werden meistens Plastiktüten verwendet.

Beim Pflanzen wird zuerst die Substratschicht ausgelegt und dann die Mycelschicht. Dann wird der Vorgang bis zum Füllen des Landetanks wiederholt. Es sollte sichergestellt werden, dass der Gesamtanteil des Myzels im Tank 5% nicht überschreitet.

Beachten Sie bei der Zucht von Austernpilzen zu Hause die folgenden Regeln:

• Das Myzelium sollte während des Pflanzens so verteilt werden, dass es größtenteils näher an den Wänden des Landetanks liegt.
• Der gefüllte Block muss in dunklen Räumen mit einer Temperatur von nicht weniger als 20 und nicht mehr als 24 ° C aufgestellt werden. Andernfalls stirbt das Mycel.
• Von Zeit zu Zeit sollte das Gerät mit Wasser besprüht werden.

Wenn alles richtig gemacht wurde, erscheinen die ersten Primordien in etwa 3 Wochen. Diese Rudimente müssen nicht bewässert werden. Es muss nur die Temperatur im Raum überwacht werden.

Am dritten Tag nach dem Auftreten von Primordien werden sie zu erwachsenen Pilzen. Es ist jedoch möglich, sie erst zu montieren, nachdem die Kanten von den Kappen nivelliert wurden. Beim Sammeln von Pilzen müssen Sie den Untergrund abschrauben oder an der Unterseite schneiden. Die nächste Ernte kann in 2 Wochen gesammelt werden.

Wie viele Pilze können Sie gleichzeitig pflücken? Es hängt alles von der Qualität des Myzeliums ab, das beim Pflanzen verwendet wird.

Wo kann man Myzelium zum Anpflanzen nehmen? Der einfachste Weg, um es in einem Fachgeschäft zu bekommen. Wenn dies nicht möglich ist, können Sie das Myzelium im Wald in einen speziell dafür vorbereiteten Boden im Gewächshaus verpflanzen. In diesem Fall kann das Mycel nicht mit Erde bedeckt werden. Wenn der Boden mit Myzelium verwoben ist, kann er zur Zucht von Austernpilzen verwendet werden.

http://mukhomor.com/vidy-gribov/sedobnye/53891-gde-rastet-veshenka-v-prirode-sreda-obitaniya