Kaviar ist eines der nahrhaftesten Lebensmittel und hat einen hohen Nährwert. In Bezug auf Kalorien sind sowohl schwarzer als auch roter Kaviar Fleisch, Milch und anderen Produkten überlegen. Fischkaviar enthält eine große Menge wertvoller Nährstoffe. Dies sind Fette, Vitamine und Mineralstoffe sowie Eiweiß, das vom Körper leicht aufgenommen wird. 100 g schwarzer (granulierter oder gepresster) Kaviar enthält 280 Kalorien. Ein 100 Gramm roter Kaviar - 270 Kalorien. Zum Vergleich: Die gleiche Menge Fleisch mit durchschnittlichem Fettgehalt ergibt nur 120 Kalorien. 100 g Milch enthält nur 70 Kalorien. [4, 95c]

Roter Kaviar ist nicht weniger nahrhaft und lecker, roter Kaviar und Lachsfische werden abgebaut. Roter Kaviar ist im Gegensatz zu teurem schwarzen Kaviar zu einem erschwinglichen Produkt geworden. Dies ist darauf zurückzuführen, dass Roter Kaviar aus Lachsen gewonnen wird, die in pazifischen Gewässern noch ausreichend sind. Kaviar unterscheidet sich in Größe und Geschmack von verschiedenen Fischrassen. Es wird angenommen, dass der Kaviar von Kumpel und rosa Lachs sich durch seinen besten Geschmack auszeichnet, und Rotlachs und Chinooklachs haben einen bitteren Geschmack. Kaviar verschiedener Fische hat ein unterschiedliches Aussehen: Mittelgroße rosafarbene Lachskörner sind hellorange gefärbt, während die Körner des größten roten Kaviars einen orangeroten Kumpel bilden.

Lachsrogen enthält etwa 30% hochwertige Proteine, die für tierische Proteine ​​selten sind, und 10-13% leicht verdauliche Fette. Kaviar ist reich an Lecithin, Vitaminen A, E, D und Gruppe B, Phosphor, Eisen und anderen Mineralien und organischen Verbindungen, die für die normale Entwicklung des Körpers, der Hautzellen, der Normalisierung des Blutdrucks und der Erhöhung des Hämoglobins erforderlich sind. Dies liegt daran, dass Kaviarproteine ​​vollständig sind und hauptsächlich zu Proteinen wie Globulinen oder Albumin gehören. Kaviarfett zeichnet sich durch eine höhere Jodzahl aus als das Fett des Fleisches desselben Fisches und enthält in seiner Zusammensetzung eine große Menge sehr nützlicher mehrfach ungesättigter Fettsäuren. Fettkaviar enthält eine große Menge "guten" Cholesterins: 1,5 bis 14%, Lecithin: 1,0 bis 43% sowie die Vitamine A, B, D und C. Proteine ​​und Fette, die im roten Kaviar enthalten sind, sind von Vorteil Zellen wiederherstellen und den Blutdruck normalisieren. Roter Kaviar enthält keine Kohlenhydrate und ungesunde Fette. Säge, K, Na, Ca, Mg sowie Si, Zn, Fe, Mn, J und andere Mineralien sind im Kaviar in erheblichen Mengen vorhanden. Interessanterweise wirken die im Kaviar enthaltenen Nährstoffe intensiv auf der Haut, verhindern den Alterungsprozess und stellen die betroffenen Bereiche wieder her.

Lachsrogen, sonst rot oder keta, wird aus pazifischem Lachsrogen zubereitet: Kets, rosa Lachs, Sims und seltener Sockeye Lachs, Coho Lachs und Chinook Lachs. Verschiedene Lachseier haben unterschiedliche Größen und Farben. So beträgt der Durchmesser der Eier von rosa Lachs, Rotlachs, Silberlachs und Sims 3 bis 4 mm, und der Durchmesser der Eier von Kumpel und Chinook-Lachs beträgt 5 bis 7 mm. Die Eigelbmasse von Eiern weist zahlreiche kleine Fetteinschlüsse in Form von Tröpfchen auf, die farbgebende Carotinoidsubstanzen, Lipochrome, enthalten, die den Eiern eine andere Farbe geben. Lachseier sind die hellste rot-orange Farbe, Kummereier sind blassrot mit einem Orangenton, und rosa Lachseier sind rosa-orange.

Das Beste ist Kaviar aus rosafarbenem Lachs und Kumpel, der einen angenehmen Geschmack und eine orange Farbe mit Glanz aufweist. Kaviar des restlichen Lachses hat eine eher rote Farbe und einen erhöhten bitteren Geschmack. Lachskaviar wird durch Umverteilung in Granulat und Yastikuyu sowie durch Fässer und Dosen in Verpackungen unterteilt.

Gekörnter Lachsrogen. Roter Kaviar, in Dosen verpackt, behält seine Qualitäten länger und ist für den Einzelhandel bequemer als Fass. Granularer Lachskaviar wird in 1 und 2 Sorten unterteilt, wobei der Zustand des Getreides, der Geschmack, der Kaviargeruch und der Salzgehalt berücksichtigt werden. Kaviar 1 muss voll elastisch sein, es sollte keine Filme und Blut sein. Salzgehalt in Kaviar 1 von 4 bis 6%, 2 Sorten - von 4 bis 8%. Kaviar 1 Klasse - Kumpel, rosa Lachs, Sims. [3, 82c]

Charakteristische Merkmale: Kaviar einer Fischrasse; einheitliche Farbe; starkes Korn; angenehmes Aroma und Geschmack ohne fremde Geschmäcker; gesalzen, Salz 4-6%; Kein Schlamm und platzende Eier. Im Kaviar von Rotlachs und Lachs sind Farbheterogenität und bitterer Geschmack erlaubt. Für Kaviar sind 2 Sorten erlaubt: schwaches Korn, ungleiche Größe und Farbe; erhöhter Salzgehalt, Salze bis zu 8%; das Platzen von Eiern, Schlamm, Viskosität, schwacher saurer Geruch, Bitterkeit und Schärfe. Gesalzener körniger Kaviar von Brockenfischen ist nicht in Sorten unterteilt. Salzgehalt in Kaviar, verpackt in Gläsern, von 3 bis 6% in Fässern - von 5 bis 10% bei leichtem Salz und 10-12% bei mittlerem Salzgehalt.

Jaschischer Lachskaviar. Yaschevnyi-Kaviar von Lachsfischen wird normalerweise aus gefrorenem Yastik zubereitet, da es nicht möglich ist, das Getreide vom Bindegewebe vom Jastock zu trennen, das aus dem gefrorenen Lachs gewonnen wird. Botschafter Yasykov ist trockenes Salz. Yastik Lachskaviar wird nach Qualität in 1 und 2 Klassen eingeteilt. Kaviar 1 hat solche Eigenschaften: gut gereinigtes Yastiki; Eier - ganz, elastisch, ohne Geschmack und Geruch zu diskreditieren; Salzgehalt des Kaviars 3-5%. In Kaviar sind 2 Sorten erlaubt: Yastyki mit mechanischer Beschädigung, matt. Crap-Kaviar wird auch aus Hechtbarsch hergestellt, er wird "Galagan" oder aus Yastik Vobla und Brassen, dem sogenannten "Tarama", genannt.

Fertig versiegelter körniger Kaviar von Lachs wird in einem Kühlschrank bei einer Temperatur von -4 bis -6 ° C gelagert. Bei dieser Temperatur ist die Vitalaktivität von Bakterien etwas geschwächt und das Produkt kann längerer Lagerung standhalten. Fass mit Konservierungsmitteln - 8 Monate, ohne Konservierungsstoffe - 2 Monate; Konservenkonserven - 12 Monate, keine Konservierungsstoffe - 4 Monate. Lagerung bei Temperaturen unter - 5 ° C führt zum Einfrieren von leicht gesalzenem Kaviar. Dies ist inakzeptabel, denn wenn die Eier gefrieren, verwandelt sich die in ihnen enthaltene Feuchtigkeit in Eiskristalle, die die Integrität der Kaviarschalen verletzen, und ihre Qualität nimmt erheblich ab.

Kaviadefekte können je nach Lebensraum des Fisches in natürlich oder natürlich eingeteilt werden, und als künstliche Fehler, die sich aus der Verletzung des technologischen Produktionsprozesses, des erforderlichen Lagermodus und seiner übermäßigen Dauer ergeben.

Zu den natürlichen Mängeln zählen der Geschmack von Unkraut, der Geschmack von Schluff und der Geruch von Erdölprodukten.

Künstliche Defekte umfassen Schärfe, Säuren, Bitterkeit, weiße Einschlüsse, schwaches Korn, Schimmel, Schlamm.

Ein Hauch von Unkraut ist in Störrogen zu finden. Dieses Aroma ist auf die Ernährung von Fischgras zurückzuführen und kann nicht immer stark ausgeprägt sein.

Der Schluffgeschmack tritt im Kaviar von Fischen auf, die in schlammigen Bereichen des Stausees leben. Dies ist ein unangenehmer Geschmack, und der Kaviar mit diesem Laster darf von Grad II verwirklicht werden.

Der Geruch von Mineralölerzeugnissen kann in den Eiern von Fischen auftreten, die in mit Mineralölprodukten verschmutzten Gewässern gefangen werden.

Die Sehschärfe ist durch einen schwachen säuerlichen Geschmack gekennzeichnet, der auftritt, wenn Kaviar nicht ordnungsgemäß gelagert wird. Dieser Defekt weist auf den Beginn des Prozesses der Oxidation des Fett- und Proteinabbaus hin.

Souring - ein Defekt, der sich im Aussehen eines sauren Geschmacks äußert. Die Ursache dieses Defekts ist die gleiche wie die Schärfe, aber der Prozess der Fettoxidation und des Proteinabbaus ist tiefer. Es wird empfohlen, solche Eier sofort für die Umsetzung zu laichen.

Präventivmaßnahmen für die rechtzeitige und ausreichende Konservierung des Kaviars mit Salz und Antiseptika, strikte Einhaltung der hygienischen Bedingungen bei Verarbeitung und Verpackung, eher niedrige Lagertemperatur.

Bitterkeit ist ein Defekt, der durch Salz- oder Fettoxidation in der Wade verursacht werden kann. Im ersten Fall verschwindet der bittere Geschmack im Mund schnell. Die Bitterkeit, die durch das Ranzigwerden von Fett entsteht, bleibt lange nach dem Test im Mund bestehen.

Präventionsmaßnahmen gegen Verderb - Lagerung von Kaviar bei niedrigen Temperaturen, Verwendung von Salz hoher Qualität, sachgerechte Verarbeitung von Behältern.

In pasteurisierten Eiern entstehen gewöhnlich weiße Einschlüsse als Ergebnis einer längeren Lagerung vor der Pasteurisierung und während der Lagerung pasteurisierter Eier bei erhöhter Temperatur. Diese Einschlüsse haben die Form weißer Körner, die aus Aminosäuren bestehen, die während des Zerfalls von Proteinen gebildet werden. Ein Defekt ist unvermeidlich und das Produkt mit weißen Einschlüssen muss schnell erkannt werden.

Geschwächtes Getreide - ein Defekt, bei dem die Schale von Eiern aus schwachem Druck platzt. Die Ursache dieses Fehlers liegt in der Regel vor dem Botschafter. Ein solcher Kaviar sollte so schnell wie möglich umgesetzt werden, da sich die Flüssigkeit im Fass aufgrund des Platzens von Eiern ansammelt, was eine günstige Umgebung für Mikroorganismen schafft. Solch ein Kaviar hält einer langen Lagerung nicht stand und verschlechtert sich.

Schlamm - die Bildung einer Flüssigkeit, bestehend aus einer Salzlösung und einer Eigelbmasse, mit unzureichender Entfernung der Salzlösung nach dem Salzen, der allmählichen Schwächung der Membranen des Getreides während der Lagerung, während des Gefrierens und dem anschließenden Auftauen des Kaviars. Aufgrund der Tatsache, dass Kaviar unter Produktionsbedingungen immer noch praktisch nicht streng aseptisch verarbeitet werden kann, um die Qualität von leicht gesalzenem körnigem Kaviar von Stör und Lachsfischen während der Lagerung zu erhalten, werden Antiseptika eingeführt.

Maßnahmen zur Verhinderung von Kaviarsauerung: Aktualität und Angemessenheit der Konservierung mit Salz und Antiseptika, strenge Hygienebedingungen für Verarbeitung und Verpackung, extrem tiefe Temperaturen und nicht zu lange Lagerung. Wenn mindestens eine dieser Bedingungen nicht eingehalten wird, sauer der Kaviar schneller als jedes andere Produkt. Dies erklärt sich aus der Tatsache, dass die Eier ein ideales Umfeld für die Entwicklung von Mikroflora sind, insbesondere da jedes unbefruchtete Ei ein Loch für die Befruchtung sowie zahlreiche Nährstoffkanäle aufweist, durch die Mikroorganismen leicht eindringen, selbst wenn die Körnerhülle intakt ist. [4, 198c]

Daher sind diese Merkmale für die Wahl der Verarbeitung, Verpackung, Lagerung und Warenprüfung von Kaviar von entscheidender Bedeutung. Um die Kaviarqualität zu verbessern, müssen Sie die Hauptmerkmale von Rohkaviar kennen.

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Kaviar Allgemeine Merkmale. Nährwert Arten von Kaviar. Sortiment Qualitätsanforderungen

Qualitätsfehler von Fischkaviar

Fischrogen ist ein wertvolles und nahrhaftes Produkt. Der Hauptbestandteil von Kaviar sind Proteine ​​und Fette. Eichhörnchen-Kaviar voll. Kaviar enthält auch freie Aminosäuren, Mineralien und ungesättigte Fettsäuren. Fettkaviar enthält die Vitamine A, D, C, B. Kaviar hat einen hohen Energiewert und eine gute Verdaulichkeit. Die chemische Zusammensetzung des Kaviars hängt von der Art des Fisches, seinem Alter, dem Ort des Fischfangs und anderen Faktoren ab.

Kaviar wird aus den Genitalien der Weibchen gewonnen - Yastik (Gonade), die aufgrund ihrer Masse einen bedeutenden Teil des Körpers des Fisches ausmachen (bis zu 35% des Störs). Die Basis der rollenartig abgeflachten Backen bildet das Bindegewebe (Film), auf dessen Innenfläche Follikel vorhanden sind - Beutel mit einzelnen Eiern mit ovaler, fast kugelförmiger Form. Im Aussehen und bei anderen Indikatoren sind die Yasen verschiedener Fische mit demselben Reifegrad durch annähernd ähnliche Zeichen gekennzeichnet. Das Volumen und die Masse von Yasykov als Reifung nehmen zu. Die Rogenknochen eignen sich als Nahrungsmittel, beginnend mit der dritten und endend mit der fünften Reifephase. Im Kiefer sind die Eier durch ein dünnes Bindegewebe verbunden, das reich an Nerven und Blutgefäßen ist. Die Größe der Eier variiert von Fisch zu Fisch. Der größte Kaviar im Lachs, der kleinste - im Hering. Eier von Störfischen haben Dreifachschalen und Eier von Pollock, Lachs - eine Schale, die außen mit einem dünnen Film bedeckt ist. Muscheleier sind viel dünner, lockerer und schwächer als Lachs. Daher erfordert Kaviar die strikte Einhaltung der Lagerbedingungen. Bei Lachseiern befinden sich Fetttröpfchen unter der Schale und werden optisch als ein großer Tropfen helloranger Farbe wahrgenommen. Fett in Störeiern befindet sich im zentralen Teil. Die Anzahl der Eier in den Yastika verschiedener Fische ist nicht gleich (beispielsweise 17.000 für Hering, bis zu 28 Millionen für Seebarsch). Jedes Ei besteht aus einer Schale, einem halbflüssigen Protoplasma und einem embryonalen Kern ("Auge"). Protoplasma von Lachskaviar enthält Pigment in Form von fettlöslichen Lipochromen. Die Farbe dieses Kaviars ist orange mit unterschiedlicher Sättigung (in pink, chum, chinook) oder bräunlich-rot (coho, sockeye). Bei Störrogen von beträchtlicher Dicke befindet sich die Pigmentschicht an der Grenze der dreischichtigen Hülle und der Proteinmasse. Störkaviar ist meistens grau (von hellgrau bis fast schwarz). Die Qualität des Kaviars in verschiedenen Farben ist gleich, aber je leichter der Kaviar, desto attraktiver das Produkt, desto beliebter ist es. Wenn die Yasen reifen, werden die Eier leicht von den Yaste-Geweben getrennt. Eier unreifer Yastyks haben unzureichend elastische Hüllen, wodurch sie beschädigt werden, wenn sie vom Bindegewebe getrennt werden. Unreife Yastiki, die große Fetteinschlüsse enthalten, werden als Fettkaviar bezeichnet und werden in der Regel vollständig gesalzen, ohne die Eier vom Bindegewebe zu trennen. Im Handel wird dieses Produkt als Yastichnoy-Kaviar bezeichnet. Einer der technologischen Indikatoren für Eier ist die Haltbarkeit der Schale, die in der Regel mit der Reife der Eier steigt. Nachdem Fische unter der Wirkung autolytischer enzymatischer Prozesse gefangen wurden, ist die Stärke der Membranen so verringert, dass die Eier bei der geringsten Berührung platzen. Daher sollten die Eier unmittelbar nach dem Fischfang vom Bindegewebe getrennt werden. Zu diesem Zweck wird Yastyki manuell durch ein Sieb gerieben, und die Eier werden in einem Ersatzbehälter gesammelt. Sie werden nach Größe, Farbe, Qualität sortiert und für einige Minuten (6-18 Minuten) gesalzen. Diese Vorgänge sind bei der Herstellung aller Kaviarwaren üblich, mit Ausnahme von Yaschichnoy-Kaviar. Wenn die Hülsen reifen, nimmt das Volumen und die Masse der Eier zu, die chemische Zusammensetzung ändert sich. Kaviar von Stör- und Lachsfischen ist reich an Proteinen (24-29%) und Fett (10-16%). Fischrogen enthält 1 bis 3% Fett, und es werden Schwankungen im Proteingehalt beobachtet. Protein - Kaviar - Fisch - Voll - Globuline. Die wertvollsten Proteine ​​sind Ichl, die reich an Phosphor und Schwefel sind. Im Kalb befinden sich andere Proteine, stickstoffhaltige Basen und freie Aminosäuren. Fett von Kaviar zeichnet sich durch einen höheren Grad an Ungesättigtheit der Fettsäuren (50 bis 80 Einheiten Jodzahl höher) aus als das Fett des Fleisches desselben Fisches. Fett enthält viel Cholesterin, Phosphorsäure wie Lecithin sowie die Vitamine A und D. Merchandising und Untersuchung von Fischprodukten

Haupttypen von Kaviar:

• · Schwarzer Kaviar - Störkaviar (Beluga, Sternstör, Stör, Stör);
• · Roter Kaviar - Kaviar aus Lachs, hauptsächlich fernöstlicher (rosa Lachs, Chinook, Kumpel, Rotlachs, Lachs);
• · Rosa Kaviar - Filet von Felchen, Felchen, Seelachs, Kabeljau;
• · Gelber oder teilweiser Kaviar - Kaviar von Fischen, die in russischen Flüssen leben: Hechtbarsch, Hecht, Widder, Plötze, Loban und Meeräsche. Es wird oft "Weiß" genannt, obwohl die Farbe des einzelnen Kaviars gelb ist;
• · Tobiko fliegender Fischrogen;
• · Imitiert (künstlich, Ersatz, Proteinkaviar).

Das folgende Kaviar-Sortiment wird hergestellt: Granulat, pasteurisiert, gepresst, gesalzener Punsch, Gourmet, Yastikuyu. Körnig wird Kaviar genannt, der aus Kaviarkorn von Fischen der Stör- und Lachsfamilie besteht und mit Natriumchlorid oder Natriumchloridlösung behandelt wird. Bestimmte Kaviarsorten werden mit Konservierungsmitteln und Zusatzstoffen versetzt. Pasteurisierter Kaviar wird Kaviar genannt, hergestellt aus Kaviarkorn, mit Natriumchlorid oder Natriumchloridlösung behandelt, in einem verschlossenen Behälter verpackt und pasteurisiert.

Pasteurisierter Kaviar in der Qualität muss die Anforderungen für Dosen-Kaviar der höchsten und der I-Klasse erfüllen. Massenanteil an Salz von 3 bis 5%. Yaschechnuyu salziger Kaviar ist nicht in Varietäten eingeteilt, es können Kiefer mit Längsschnitten des Bindegewebes, Hälften, Stücke, Yastyki verschiedener Größen vorhanden sein. Merchandising und Untersuchung von Fischprodukten

Kaviarlagerzeit:

• · Körniger Stör bei einer Temperatur von minus 2 bis minus 4 ° C nicht mehr als: Dosen ohne Konservierungsmittel - 2,5, pasteurisiert ohne Konservierungsstoffe in Gläsern - 8, in Metalldosen - 10, mit Konservierungsmitteln - 12 Monate;
• · Bei einer Temperatur von minus 2 bis minus 6 ° C gedrückt - nicht mehr als 8 Monate ab dem Herstellungsdatum;
• · Lachsfässer in Granulatform bei einer Temperatur von minus 5 bis minus 6 ° C, nicht mehr: ohne Konservierungsmittel - 2, mit Konservierungsmitteln - 8 Monate;
• · Granularer Lachsbehälter bei einer Temperatur von minus 4 bis minus 6 ° C, nicht mehr: ohne Konservierungsstoffe - 4, mit Konservierungsstoffen - 12 Monate;
• · Salzzerlegung bei einer Temperatur von minus 2 bis minus 6 ° C für höchstens 1 bis 7 Monate, abhängig von der Massenfraktion des Speisesalzes und der Art der Verpackung
• · Salziger Deli bei gleicher Temperatur - von 5 Tagen bis 6 Monaten, abhängig von den verwendeten Rohstoffen und Verpackungen.

Sortiment Kaviarproduktion umfasst auch gesalzen Stockfisch Yastik Rogen Meeräsche, Barsch und gestreifte Meeräsche, geräuchert yastiks Kabeljau, pasteurisierter Kaviar Platt, Kabeljau, Karpfen, sterilisierte Eier von Kabeljau und anderen Kabeljau feinen Chastikov, Bodenrenke, gefrorene Eier Ausbruch oder Yastik alle Arten von Fischen, einschließlich Yaski-Fischfischerei. Zu den importierten Produkten gehören gefrorener körniger Kaviar von Forellen und anderem Lachs, für die russische Industrie unkonventioneller Fischkaviar, z. B. fliegender Fisch, Kapellen ungewöhnlicher heller Farbe (Orange, Rüben) und spezifischer Geschmack sowie Formkaviar, insbesondere Hering, Kaviar anderer Hydrobionten. einschließlich nicht fisch. Gesalzene und gefrorene Milch fernöstlichen Lachses, Marmors und anderer Fischschattierungen treten in den Vordergrund.

Indikatoren für Qualität und Mängel von Kaviar und Kaviar

Beachten Sie bei der Beurteilung der Güte des Kaviars die folgenden Zeichen. Im körnigen Kaviar des Störs sollte die Körnung hell oder dunkelgrau sein und eine trockene, krümelige Konsistenz aufweisen. Kaviar mit bitterem Geschmack und muffigem Geruch ist von schlechter Qualität. Gepresster Kaviar sollte eine einheitliche dunkle Farbe haben, weich, aber nicht zähflüssig oder flüssig, ohne Bitterkeit und unangenehmen Geschmack. Das Vorhandensein von Verunreinigungen ist nicht zulässig. Keta-Kaviar (Lachsrassen) sollte einen angenehmen Geruch haben und keinen fremden Geschmack und Schlamm aufweisen. Der Lammrogen sollte 40% ganze Yasts enthalten, eine einheitliche Dichte haben und sollte nicht stehen; seine Farbe ist sogar rosa. Fremdgeruch und Säure im Geschmack zeugen von schlechter Qualität beim Merchandising und der Untersuchung von Fischprodukten

Organoleptische und chemische Eigenschaften von Fischen werden in staatlichen Normen normalisiert. Sie geben die Normen für gute Rohstoffqualität, Einstufung und Charakterisierung von Sorten (höchste, erste, zweite), organoleptische und chemische Indikatoren für gute Kaviarqualität, Regeln für Verpackung und Kennzeichnung, Akzeptanz an.

Die Hauptmängel von Kaviar und Kaviarprodukten sind folgende:

Acuity - milder saurer Geschmack.

Souring ist das Auftreten von salzigem Geschmack und Geruch in Lachs und seltener in Störkaviar als Folge eines mikrobiologischen Verderbens von Kaviarproteinen.

Bitterkeit - tritt bei gepressten Kaviar bei erhöhten Lagertemperaturen auf, wenn Salz mit einem hohen Gehalt an Magnesium- und Kaliumsalzen verwendet wird.

Der Geruch und Geschmack von Metall - wenn in einem Metallbehälter mit einer gebrochenen Lackschicht gelagert.

Der Geruch von "Unkraut" - wie der Geruch von Verwesungsgeruch im Anfangsstadium - wird nur in Störkaviar gefunden und wird durch den Lebensraum des Fisches verursacht.

Der Geruch von Schluff wird in Stör und Belugakaviar gefunden. Kaviar hat einen unangenehmen, schluffigen Geruch mit einer muffigen, sumpfigen, schimmeligen Nuance.

Der Geruch von Mineralölerzeugnissen - in Störrogen aus mit Erdölprodukten verschmutzten Teichen.

Weiße Einschlüsse - das Aussehen von Eiern auf der Oberfläche von pasteurisierten Stören, weißen Kristallen, die lange Zeit pasteurisiert wurden.

Flows - Ansammlung an den Orten der Kaviar-Kaviarauswahl. Kaviar kann an Tropfstellen Schimmel bilden, der Defekt ist typisch für Stör- und Lachsfische.

Lopanets und saugt - das Erscheinen leerer Muscheln in der Wade von platzenden Eiern. Lachskaviar gibt am meisten Schlamm.

Kaviar-Kruste - erscheint in gepresstem Kaviar-Kaviar, der bei unzureichend niedriger Temperatur lange gelagert wird. Der Fehler kann behoben werden, indem die Fässer 5-10 Tage vor der Implementierung gedreht werden.

Schimmel - weißlich, graugrün, mit verschiedenen Nuancen eines Überfalls, der einen unangenehmen muffigen Geruch verbreitet. Wenn die Form tief in die Wade eingedrungen ist, kann der Defekt nicht behoben werden.

Crunch - Kaviarverschmutzung mit Sand.

Nicht zugelassener und erneut gefütterter Kaviar ist ein Verstoß gegen die Dauer des Salzens von körnigem Kaviar von Störfischen. Ein nicht angepasster Kaviar hat eine feuchte Konsistenz und unzureichend elastische Eier, und der wieder gefütterte Kaviar ist zu dick.

Viskose Konsistenz des gepressten Kaviars - es wird gebildet, wenn der Rohkaviar bis zum Versalzen verzögert wird, sowie wenn das Salzen in der heißen Sole gesalzen wird.

Heterogenität der Konsistenz von gepresstem Kaviar - tritt beim Verpacken in Fässern mit unterschiedlicher Kaviarumverteilung auf, ohne dass dieser in ungekühlter Form gemischt wird.

Die Widerstandsfähigkeit von granulierten pasteurisierten Ikolosetrov-Fischen wird durch die Vergröberung der Schale aufgrund der Pasteurisierung bei hohen Temperaturen gebildet.

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Roter Kaviar - Kalorien und Eigenschaften. Die Vorteile und Schäden von Roter Kaviar

Eigenschaften von rotem Kaviar

Wie viel kostet Roter Kaviar (Durchschnittspreis pro 1 kg)?

In unserem Land gilt Roter Kaviar schon lange als Delikatesse. Trotz des hohen Preises ist es jetzt recht einfach, dieses Produkt zu kaufen. Dies war jedoch nicht immer der Fall: Früher hielten die Anwohner des Fernen Ostens es nicht für ein besonderes Produkt, aber da sie den Nährwert und die vorteilhaften Eigenschaften des roten Kaviars kennen, wurde er Schlittenhunden gegeben. Nun, versuchen wir herauszufinden, wofür Roter Kaviar so wertvoll ist, welche nützlichen Eigenschaften er hat, was möglicherweise von Nutzen und Schaden ist.

Es ist bekannt, dass uns roter Kaviar von Fischen vom Lachstyp - Chum, Pink Lachs, Rotlachs, Forelle und Silberlachs - gegeben wird. In Bezug auf vorteilhafte Eigenschaften und Zusammensetzung sind alle Eier fast gleich und unterscheiden sich nur in Größe, Aussehen und Geschmack. Zum Beispiel ist Kaviar von Chinook-Fischen am größten (etwa 7 mm Durchmesser) und hat eine helle rote Farbe und einen bitteren Geschmack. Leider werden wir den Geschmack dieser Riesen-Eier nicht kennenlernen, da der Chinook seit langem im Roten Buch aufgeführt ist.

An zweiter Stelle steht der rote Kaviar von Chum, der die richtige Form einer Kugel und eine helle Bernsteinfarbe hat. Früher trug dieser Kaviar den Titel „Zar“, obwohl sein Geschmack nicht sehr beliebt ist, er wird jedoch hauptsächlich zum Dekorieren von Speisen verwendet.

Der universellste Rotkaviar, der von der Mehrheit der Verbraucher nachgefragt wird, kann zweifellos als rosafarbener Lachskaviar bezeichnet werden, einer der produktivsten Fische unter den Lachsarten. Die hellorangen Eier dieses Fisches erreichen 5 mm, während die Schale nicht sehr dicht ist.

Roter Kaviar unterscheidet sich im Geschmack praktisch nicht vom Kaviar von rosafarbenem Lachs, er ist jedoch etwas kleiner (4 mm) und aufgrund der massiven Ausrottung dieser Fischart schwer zu finden.

So ein edler Fisch wie Forelle hat den kleinsten Kaviar, der nur 2-3 mm Durchmesser hat. Es ist bemerkenswert, dass die Farbe der Schale von hellgelb bis zu tiefem Orange variiert. Übrigens ist es in letzter Zeit ein Roter Kaviar von Forellen, der massiv in den Verbrauchermarkt eintritt.

Vergessen Sie nicht den Fischlachs, dessen Kaviar aufgrund seiner geringen Größe und seines bitteren Geschmacks nicht besonders gefragt ist. Obwohl es Rot genannt wird, hat es tatsächlich eine burgunderrote Farbe.

Die Vorteile von Roter Kaviar

Die Vorteile von Roter Kaviar sind leicht zu erklären, da ein Ei nichts anderes als ein Fischei ist, das alles enthält, was die Natur für die Entwicklung des Embryos besitzt. Um einen maximalen Nutzen zu erzielen, muss dieses Produkt jedoch nicht unbedingt in großen Mengen sein. Ungefähr 2-3 Sandwiches mit Kaviar oder 5 Teelöffel pro Mahlzeit gelten als sichere Dosis, bei der der Nutzen von Roter Kaviar keinen Schaden anrichtet.

Die Verwendung von Roter Kaviar in vernünftigen Dosierungen ist ein hervorragendes prophylaktisches Mittel zur Verbesserung der Immunität. Darüber hinaus hat die Verwendung dieses Geschenks des Meeres einen positiven Effekt auf das Sehen und stärkt die Knochen. Die vorteilhaften Eigenschaften von Roter Kaviar werden durch die Fähigkeit zur Verbesserung der Durchblutung gerechtfertigt, während das Risiko von Blutgerinnseln und folglich das Auftreten von Herz-Kreislauf-Erkrankungen erheblich verringert wird.

Schaden von rotem Kaviar

Trotz der allgemeinen Verehrung und der zahlreichen positiven Eigenschaften von Roter Kaviar ist es unmöglich, einige wichtige Punkte zu beachten, die bei der Verwendung dieses Lebensmittels berücksichtigt werden sollten. So behält Natrium im roten Kaviar Flüssigkeit im Körper, was zu Störungen des Stoffwechselprozesses führt.

Mit diesen zwei magischen Worten - roter Kaviar - stellen wir uns zunächst ein Sandwich mit duftendem Weißbrot und zarter Butter vor, nicht wahr? Und ich möchte nicht daran denken, dass mit einem ausreichend kalorienreichen roten Kaviar in dieser Form ziemlich schweres (wenn auch sehr leckeres) Essen für den Magen gegessen wird. Ja, und nicht vergessen: Um dem möglichen Schaden durch roten Kaviar nicht zu begegnen, muss er vor allem von hervorragender Qualität sein.

Kalorienroter Kaviar 249 kcal

Der Energiewert von rotem Kaviar (Verhältnis von Proteinen, Fetten, Kohlenhydraten - bju):

Energiequote (b | W | y): 51% | 48% | 2%

http://findfood.ru/product/krasnaya-ikra

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Roter Kaviar: die Vorzüge und Nachteile exquisiter Delikatesse, BJU

Lachskaviar (Roter Kaviar) ist in der ganzen Welt als beliebte Delikatesse bekannt. Lange Zeit gilt dieses Produkt als Symbol für Reichtum, und viele träumen von Kaviar und Löffeln. Fast jede Familie kann es sich jedoch leisten, sich an diesem Fischgericht zu erfreuen.

Roter Kaviar

• Die Delikatesse wird uns von Lachsarten verliehen: Kumpel, Rotlachs, Lachs, Coho, Forelle, Chinook. Eier sind in nützlichen Qualitäten fast identisch und unterscheiden sich nur in Größe, Farbe und Geschmack.
• Der Rekordhalter in der Körnergröße ist Chinook-Fisch, denn die Kugeln erreichen einen Durchmesser von 7 mm, schmecken bitter und ziehen mit einer leuchtend roten Farbe die Aufmerksamkeit auf sich.

Interessant Es ist unwahrscheinlich, dass Sie den Geschmack von Chinook für sein Verdienst zu schätzen wissen, da diese Art im Roten Buch aufgeführt ist.

• Aber Keta-Kaviar auf dem Markt ein Dutzend. In der Größe der Eier steht diese Art mit einem Durchmesser von 5-6 mm an zweiter Stelle. Abgerundete, kugelförmige, regelmäßige Form mit kräftiger Bernsteinfärbung, bei der der Keimfleck deutlich sichtbar ist. Bis vor kurzem hieß es "Royal", wurde jedoch aufgrund seines besonderen Fischgeschmacks nur zum Dekorieren von Speisen verwendet.

• Rosa Lachs gilt als der reichhaltigste Fisch. Aufgrund seines Budgets, seines angenehmen Geschmacks und seiner Vielseitigkeit gehört dieser Typ zu den Favoriten der Verbraucher auf der ganzen Welt. Die Körner haben einen Durchmesser von etwa 5 mm, eine nicht sehr dichte Schale und orange Farbe.
• Eier von Sockeyes erinnern an den Geschmack von rosafarbenem Lachs, aber die Größe ist viel kleiner - nur 4 mm - und es ist äußerst schwierig, sie zu finden, da diese Fische während des Laichens langfristig von Massenvernichtungen dieser Fische ausgerottet werden.
• Forelle-Most massive für den Verkauf in der letzten Zeit. Der Durchmesser der Kugeln beträgt nur 2-3 mm und die Farbe variiert von Gelb bis zu hellem Orange.
• Coho-Körner sind klein, von burgunder Farbe und bitterem Nachgeschmack.

Interessant Denken Sie daran, dass fliegender Fischrogen, der von Liebhabern von Brötchen und Sushi so beworben wird, von Natur aus farblos ist und nichts mit dem Produkt zu tun hat, das wir in Betracht ziehen. Nur die Saucen und Gewürze, die in dem japanischen Gericht enthalten sind, färben die Körner hauptsächlich in leuchtendem Rot. Auf Wunsch des Sushi-Spielers können die Bälle schwarz, blau und sogar violett werden.

Chemische Zusammensetzung und roter Kaviar der Kalorie

Der Nutzen für die menschliche Gesundheit wird durch die einzigartige Zusammensetzung des Produkts bestimmt. Dies ist ein wahres Lagerhaus für mehrfach ungesättigte Fettsäuren und Vitamine. Die berüchtigten Omega-3-Fettsäuren sind für die Durchblutung verantwortlich, und leicht verdauliches Protein in der Zusammensetzung dient nur der Haut und dem Muskelgewebe. BZHU-Produkt sieht so aus:

Der Nährwert wird ergänzt durch:

• Asche - 6,5 g;
• Wasser, 48 g;
• gesättigte Fettsäuren - 4,06 g;
• Cholesterin beträgt 588 mg.

In der Zusammensetzung enthaltene Vitamine (mg):

Kaloriengehalt eines Produkts (Portion 100 g): 252 kcal, von denen es nicht möglich ist, Kaviargerichte als Diät zu bezeichnen. Der ohnehin hohe Energiewert wird noch dadurch verstärkt, dass Kaviar mit Backwaren, Eiern und Butter verzehrt wird.

Mineralien und Spurenelemente in Kaviar

Roter Kaviar trägt den Reichtum des Periodensystems von Mendeleev. Nährstoffe ermöglichen es dem Körper, den ganzen Tag über richtig zu funktionieren.

Makronährstoffe werden durch solche Arten (mg) dargestellt:

• Natrium 1500;
• Phosphor-356;
• Magnesium 300;
• Calcium-275;
• Kalium-181.

Spurenelemente sowie Mineralien sind notwendig, damit eine Person arbeitet und die Immunität verbessert.

• Eisen 12 mg;
• Zink - 0,95 mg;
• Mangan - 0,05;
• Kupfer - 110 mcg;
• Selen beträgt 66 Mikrogramm.

Der glykämische Index dieses Fischprodukts ist Null, und das alles aufgrund der Tatsache, dass die Zusammensetzung vollständig keine Kohlenhydrate enthält.

Die Vorteile von Delikatesse für den Körper

Wenn Sie im Detail verstehen, welchen Nutzen und Schaden ein Produkt für eine Person hat, müssen Sie nur verstehen, dass das Ei tatsächlich ein Fischei ist, das den gesamten erforderlichen Nährstoffsatz für die normale Entwicklung des Embryos enthält. Und wie Sie wissen, ist die Natur kein Mann und kann keine Fehler machen. Delikatesse trägt dazu bei:

• Verbesserung der Sehschärfe;
• Stärkung der Immunität, weshalb Ärzte dringend empfehlen, Krebspatienten während der Dauer der Strahlentherapie die Nahrung zu verabreichen;
• Verhinderung der Thrombose in kleinen und großen Gefäßen;
• Stärkung der Wände der Blutgefäße und Erhöhung ihrer Elastizität;
• Knochengewebe stärken.

Es ist wichtig! Roter Kaviar dient als hervorragende Vorbeugung gegen Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Wir empfehlen, ab einem Alter von 40 Jahren regelmäßig ein gesundes Produkt in Lebensmitteln zu verwenden. Sie können rohes Gemüse, Salatblätter oder gekochte Eier hinzufügen.

Kann der Kaviar Schaden nehmen?

Trotz der Tatsache, dass das betreffende Produkt so nützlich ist, sollte man vor der Verwendung herausfinden, ob der menschliche Körper geschädigt wird. Beachten Sie, dass es noch Einschränkungen gibt.

• Nicht zu viel essen Der Parameter "Löffel" ist ungültig. 2-3 Sandwiches oder 5 Teelöffel ohne Berg und ohne Oberseite reichen aus, um die richtige Dosis Nährstoffe zu erhalten.
• Eine große Menge Natrium in der Zusammensetzung kann Stoffwechselstörungen verursachen.
• Wenn Sie ein Fan von gebratenem Toast mit Butter sind, machen Sie sich auf die Fastentage gefasst. Eine gefährliche Kombination von Butter, Mehlprodukten und Kalorienkaviar führt zu Gewichtszunahme.
• Ärzte verbieten häufig die Verwendung von Körnern in einer "reinen" Form für Menschen mit diagnostizierter Nierenerkrankung. Dies ist nicht überraschend, da das Produkt zu viel Salz enthält.

Wie wählt man die "richtige" Delikatesse?

Die gewünschten Bernsteinkörner werden in einer Vielzahl von Verpackungen verkauft, daher ist die Frage der Wahl der richtigen sehr dringend. Angesichts der hohen Kosten für Kaviar ist der Kauf eines geschmacklosen oder geschmacklosen Produkts sehr ärgerlich.

Produktauswahl in Blechdosen

Versuchen Sie nach Möglichkeit, einen solchen Kauf zu vermeiden. Sie haben Glück, wenn Sie in einem Glas nur einen zweitklassigen, kleinen Gegenstand finden, zerkleinert und verklebt. Das schlechteste Ergebnis ist ein schrecklicher Bernstein, der von der Verschlechterung der Körner zeugen wird. Wenn es keine andere Wahl gibt, sollten Sie einige Parameter beachten, auf die Sie achten sollten.

• auf dem Deckel muss unbedingt ein eindeutiges Erhaltungsdatum ausgepresst sein;
• Lachsfischlaich von Juli bis September, daher sollte dieser Zeitraum im Datum wiedergegeben werden.
• Schütteln Sie das Glas in den Händen. Wenn Sie "Gurgeln" hören, ist dies ein deutliches Zeichen für eine Beschädigung des Produkts.

Waren in Glasbehältern

Diese Option ist besser als Zinn, aber auch nicht ideal.

• Behälter umdrehen, die Körner sollten nicht sofort herunterrutschen;
• Es sollte keine Flüssigkeit im Glas enthalten sein, da dies ein Hinweis auf die Ungläubigkeit des Herstellers oder Öl in der Zusammensetzung ist.
• Bevorzugen Sie Pflanzen aus Fernost oder Kamtschatka mit Kurilen.

Auswahl an Kaviar

Angemessener Kauf. In diesem Fall sehen Sie "Produktgesicht", Sie können versuchen, die Körner nicht zu schmecken, die Konsistenz zu fühlen. Fragen Sie den Verkäufer nach einem Qualitätszertifikat. Die Frische des Produktes hält 5 Tage an.

Erinnere dich! Ein Qualitätsprodukt der 1. Klasse hat eine einheitliche Farbe, einen angenehmen Geruch, Geschmack ohne Verunreinigungen, starke Kerne ohne Wasser und verdorbene Eier. Diese Regel eignet sich für alle Sorten außer für Coho und Sockeye. Letzteres erlaubte eine gewisse Heterogenität der Körner und Bitterkeit im Geschmack.

Roter Kaviar ist nicht nur sehr lecker, sondern auch äußerst nützlich. Kennen Sie die angewandte Norm und genießen Sie den vorzüglichen Geschmack der Köstlichkeit, ohne die Gesundheit zu beeinträchtigen.

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Roter Kaviar - Nutzen, Schaden und Regeln für die Auswahl eines Qualitätsprodukts

Lachskaviar (Roter Kaviar) ist seit langem für seine zunehmende Beliebtheit bei Menschen verschiedener Klassen bekannt. Und wenn es jetzt als Delikatesse verwendet wird, bevor die Bewohner des Fernen Ostens sogar Schlittenhunde mit diesem Produkt gefüttert wurden, glaubte man, dass es den Hunden Kraft gab, um dem Stress und der Kälte zu widerstehen.

Die bekannten Kollektivnamen verschiedener Lachsarten sind Lachs und Forelle.

In letzter Zeit kommt Roter Forellenkaviar in großen Mengen auf den Markt - die Eier erreichen eine Größe von nur 4 mm und haben eine Farbe von Bernstein bis zu hellem Rot. Chinook-Fischkaviar sind sehr groß - der Durchmesser eines Eies beträgt 7 mm, sie haben eine einwandfreie Form und sind angenehm im Geschmack. Tatsache ist jedoch, dass es unwahrscheinlich ist, dass jemand einen solchen Laich probieren kann - der Chinook ist im Roten Buch aufgeführt und gilt als vom Aussterben bedrohte Lachsart.

Der reichhaltigste Fisch kann als rosa Lachs bezeichnet werden - die Eier haben eine Größe von 5 mm, eine orange Farbe und es gibt keine Bitterkeit im Geschmack.

Chemische Zusammensetzung und roter Kaviar der Kalorie

Nährwert von 100 g:

• Kalorien: 252 kcal
• Protein: 24,6 g
• Fett: 17,9 Gramm
• Kohlenhydrate: 4 gr

• Asche: 6,5 g
• Wasser: 47,5 g
• Cholesterin: 588 mg
• Gesättigte Fettsäuren: 4,06 gr

Vitamine:

• Vitamin A: 0,271 mg
• Vitamin A (ER): 271 mcg
• Vitamin B1 (Thiamin): 0,19 mg
• Vitamin B2 (Riboflavin): 0,62 mg
• Vitamin B5 (Pantothenic): 3,5 mg
• Vitamin B6 (Pyridoxin): 0,32 mg
• Vitamin B9 (Folsäure): 50 mcg
• Vitamin B12 (Cobalamin): 20 mcg
• Vitamin D: 0,1724 mcg
• Vitamin E (TE): 1,89 mg
• Vitamin K (Phyllochinon): 0,6 mcg
• Vitamin PP (Niacin-Äquivalent): 0,12 mg
• Cholin: 490,9 mg

Makro-Elemente:

• Calcium: 275 mg
• Magnesium: 300 mg
• Natrium: 1500 mg
• Kalium: 181 mg
• Phosphor: 356 mg

Spurenelemente:

• Eisen: 11,88 mg
• Zink: 0,95 mg
• Kupfer: 110 mcg
• Mangan: 0,05 mg
• Selen: 65,5 mcg

Es lohnt sich, gleich zu reservieren: Egal welche Art von Kaviar Kaviar gegeben hat, die Zusammensetzung des Produkts wird fast gleich sein. Roter Kaviar enthält fast das gesamte Periodensystem, einschließlich einer Reihe von Vitaminen B, Eisen und Phosphor, Vitaminen PP und E, Natrium und Magnesium mit Calcium. Roter Kaviar enthält viel Cholesterin, es gibt auch einen Anteil an Asche und einen Teil gesättigter Fettsäuren.

Roter Kaviar ist sehr kalorienreich - etwa 250 kcal pro 100 g Produkt. Daher kann Diätprodukt nicht aufgerufen werden.

Roter Kaviar - die Verwendung von Delikatesse

Wenn Sie die Vorteile des fraglichen Produkts analysieren, müssen Sie nur verstehen, was ein Ei ausmacht. Dies ist ein Fischei, das alle für die normale Entwicklung des Embryos notwendigen Substanzen enthält. Was denken Sie, wie hoch ist die Wahrscheinlichkeit, dass die Natur etwas nicht berücksichtigt und einen Fehler macht?

Roter Kaviar hilft:

• Stärkung und Stärkung der Immunität - Es wird dringend empfohlen, dass dieses Produkt in der postoperativen Phase während der Strahlentherapie in die Ernährung von Patienten aufgenommen wird.
• verbessertes Sehen;
• Stärkung der Wände der Blutgefäße, Erhöhung ihrer Elastizität;
• Vorbeugung von Blutgerinnseln in großen und kleinen Gefäßen;
• Knochen stärken.

Roter Kaviar kann zur Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen dienen - dieses Produkt ist sehr nützlich, wenn Sie ab 40 Jahren regelmäßig gegessen werden und bei Gefäß- und Herzerkrankungen diagnostiziert werden.

Was schadet der rote Kaviar?

Trotz der Tatsache, dass das betreffende Produkt als sehr nützlich angesehen wird, ist es nicht notwendig, es in großen Mengen zu verwenden. Es reicht aus, 2-3 kleine Sandwiches mit einer Delikatesse oder 5 Teelöffel Kaviar (ohne Oberseite, ohne Dias) zu sich zu nehmen, um die notwendige Menge an Vitaminen und Mineralstoffen zu erhalten..

Roter Kaviar hat keine besonderen Schäden für den Körper, es sollte jedoch bedacht werden, dass er viel Natrium enthält. Diese mineralische Substanz mit einer großen Ansammlung im Körper trägt zur Verletzung von Stoffwechselprozessen bei. Und wenn Sie Sandwiches mit Butter und Delikatesse bevorzugen, machen Sie sich sofort auf die Fastentage gefasst - diese Kombination aus kalorienreichem rotem Kaviar und Butter führt zu einer Anhäufung von Übergewicht.

Ärzte empfehlen nicht, in ihrer „reinen“ Form roten Kaviar für Menschen mit diagnostizierten Nierenerkrankungen zu verwenden - jedoch enthält sie zu viel Salz.

Wie wählt man roten Kaviar?

Das betreffende Produkt wird in verschiedenen Verpackungen verkauft, daher interessieren sich viele für die Frage nach den Regeln für die Auswahl eines wirklich hochwertigen Produkts. Darüber hinaus ist diese Delikatesse nicht billig und der Kauf von schlechtem oder ehrlich geschmacklosem Kaviar wird beleidigend.

Wie wählt man den Kaviar in Dosen?

Versuchen Sie, ein solches Produkt überhaupt nicht zu kaufen! Bestenfalls werden zweitklassige Eier gefunden - klein, zusammengepresst und zerkleinert, und im schlimmsten Fall werden Sie vom Bernstein überrascht, der darauf hinweist, dass der Kaviar faul ist.

Wenn es keine Optionen gibt, beachten Sie die folgenden Nuancen:

• Das Konservierungsdatum des roten Kaviars sollte auf den Deckel gedrückt werden.
• Das Laichen von Lachsfischen dauert von Juli bis September. Daher sollte hochwertiger Kaviar im Oktober verarbeitet und verpackt werden.
• schütteln Sie das Glas - es sollte kein Gurgeln zu hören sein.

Wie wählt man den Kaviar in der Bank?

Besser als Zinnverpackungen, aber nicht die beste Wahl. Und doch:

• Das Glas umdrehen - der Kaviar sollte nicht sofort herunterrutschen, idealerweise fallen 3-5 Eier auf den Deckel;
• Das Kalb sollte keine Flüssigkeit enthalten - das Vorhandensein von Pflanzenöl durch einen skrupellosen Hersteller;
• Achten Sie darauf, den Herstellungsort des Produkts zu studieren, und bevorzugen Sie die Werke im Fernen Osten und Kamtschatka mit den Kurilen.

Wie wählt man den Kaviar nach Gewicht?

Dies wird die vernünftigste Anschaffung sein. Zuerst können Sie das Produkt probieren - die Eier dürfen nicht an den Zähnen kleben, haben einen dicken Film und einen bitteren Geschmack (dies gilt nur für rosa Lachskaviar, für Steinpilze und Forellen mit Lachs ist dieser Geschmack charakteristisch). Zweitens können Sie sicher Qualitätszertifikate vom Verkäufer anfordern. Drittens gibt es die Möglichkeit, sicherzustellen, dass Kaviar frisch ist - den Dokumenten zufolge sollte er frühestens vor 5 Tagen an das Handelsnetz geliefert werden.

Denken Sie daran: Hochwertiger Kaviar der Sorte 1 sollte eine einheitliche Farbe haben, angenehmes Aroma, Geschmack ohne "Nebenbestandteile", starkes Korn, ohne abgesetzte Flüssigkeit und platzende Eier. Diese Regel ist für alle Arten von Rotkaviar geeignet, mit Ausnahme von Kaviar von Lachs und Schwarzem Lachs - hier sind Bitterkeit und Farbheterogenität zulässig.

Roter Kaviar ist nicht nur lecker, sondern auch sehr nützlich. Es ist nur wünschenswert, die Verwendungsnormen dieser Delikatesse zu kennen - schließlich ist zu viel Vergnügen mit Gesundheitsschäden verbunden.

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Kalorien-Kaviar, schwarz und rot, körnig. Chemische Zusammensetzung und Nährwert.

Nährwert und chemische Zusammensetzung "Kaviar, schwarz und rot, körnig".

Energiewert Kaviar, schwarz und rot, körnig macht 264 kcal.

• EL = 16 Gramm (42,2 kcal)
• oz = 28,35 g (74,8 kcal)

Hauptquelle: USDA National Nutrient Database für Standard Reference. Weitere Details

** Diese Tabelle zeigt die Durchschnittsraten von Vitaminen und Mineralstoffen für einen Erwachsenen. Wenn Sie wissen möchten, welche Regeln Ihr Geschlecht, Ihr Alter und andere Faktoren berücksichtigen, verwenden Sie die Anwendung "Meine gesunde Ernährung".

Produktrechner

Kalorienanalyse des Produkts

Das Verhältnis von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten:

NÜTZLICHE EIGENSCHAFTEN VON KAVIAR, SCHWARZ UND ROT, KORN

Was ist nützlich, Kaviar, schwarz und rot, körnig

• Vitamin A ist für die normale Entwicklung, die Fortpflanzungsfunktion, gesunde Haut und Augen sowie die Aufrechterhaltung der Immunität verantwortlich.
• Vitamin B1 gehört zu den wichtigsten Enzymen des Kohlenhydrat- und Energiestoffwechsels und versorgt den Körper mit Energie und Kunststoffen sowie dem Stoffwechsel von verzweigten Aminosäuren. Das Fehlen dieses Vitamins führt zu schweren Störungen des Nerven-, Verdauungs- und Herz-Kreislauf-Systems.
• Vitamin B2 ist an Redoxreaktionen beteiligt, trägt zur Erhöhung der Farbanfälligkeit durch den visuellen Analysator und zur Dunkeladaption bei. Eine unzureichende Einnahme von Vitamin B2 geht einher mit einer Verletzung des Hautzustandes, der Schleimhäute, einer Verletzung des Lichts und der Dämmerung.
• Cholin ist ein Teil des Lecithins, spielt eine Rolle bei der Synthese und beim Metabolismus von Phospholipiden in der Leber, ist eine Quelle für freie Methylgruppen und wirkt als lipotroper Faktor.
• Vitamin B5 ist am Protein-, Fett-, Kohlenhydratstoffwechsel, dem Cholesterinstoffwechsel, der Synthese einer Reihe von Hormonen, Hämoglobin, beteiligt, fördert die Resorption von Aminosäuren und Zuckern im Darm und unterstützt die Funktion der Nebennierenrinde. Ein Mangel an Pantothensäure kann zu Haut- und Schleimhautschäden führen.
• Vitamin B6 ist an der Aufrechterhaltung der Immunreaktion, den Prozessen der Hemmung und Erregung im Zentralnervensystem, an der Umwandlung von Aminosäuren, dem Metabolismus von Tryptophan, Lipiden und Nukleinsäuren beteiligt, trägt zur normalen Bildung von roten Blutkörperchen bei und hält normale Homocysteinspiegel im Blut. Eine unzureichende Einnahme von Vitamin B6 geht mit einer Abnahme des Appetits, einer Verletzung der Haut, der Entwicklung einer Homocysteinämie und einer Anämie einher.
• Vitamin B9 ist als Coenzym am Metabolismus von Nukleinsäuren und Aminosäuren beteiligt. Folatmangel führt zu einer Beeinträchtigung der Nukleinsäure- und Proteinsynthese, was zu einer Hemmung des Zellwachstums und der Zellteilung führt, insbesondere in schnell proliferierenden Geweben: Knochenmark, Darmepithel usw. Eine unzureichende Folatzufuhr während der Schwangerschaft ist eine der Ursachen für Frühgeburt, Hypotrophie und angeborene Fehlbildungen und Entwicklungsstörungen des Kindes. Es wurde ein ausgeprägter Zusammenhang zwischen Folsäure, Homocystein und dem Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen gezeigt.
• Vitamin B12 spielt eine wichtige Rolle beim Metabolismus und bei der Umwandlung von Aminosäuren. Folat und Vitamin B12 sind miteinander in Zusammenhang stehende Vitamine, die an der Blutbildung beteiligt sind. Ein Mangel an Vitamin B12 führt zur Entwicklung eines partiellen oder sekundären Folatmangels sowie zu Anämie, Leukopenie und Thrombozytopenie.
• Vitamin D hält die Calcium- und Phosphor-Homöostase aufrecht und führt Prozesse der Knochengewebe-Mineralisierung durch. Ein Vitamin-D-Mangel führt zu einem gestörten Calcium- und Phosphor-Stoffwechsel in den Knochen und zu einer erhöhten Demineralisierung der Knochen, was zu einem erhöhten Risiko für Osteoporose führt.
• Vitamin E hat antioxidative Eigenschaften, ist für das Funktionieren der Sexualdrüsen notwendig, der Herzmuskel ist ein universeller Stabilisator der Zellmembranen. Bei einem Mangel an Vitamin E werden Hämolyse der roten Blutkörperchen und neurologische Störungen beobachtet.
• Calcium ist der Hauptbestandteil unserer Knochen, wirkt als Regulator des Nervensystems und ist an der Muskelkontraktion beteiligt. Kalziummangel führt zu Demineralisierung der Wirbelsäule, der Beckenknochen und der unteren Extremitäten, erhöht das Risiko einer Osteoporose.
• Magnesium ist am Energiestoffwechsel beteiligt, die Synthese von Proteinen, Nukleinsäuren, hat eine stabilisierende Wirkung für Membranen, ist notwendig, um die Calcium-, Kalium- und Natriumhomöostase aufrechtzuerhalten. Magnesiummangel führt zu Hypomagnesiämie und erhöht das Risiko, an Hypertonie oder Herzerkrankungen zu erkranken.
• Phosphor ist an vielen physiologischen Prozessen beteiligt, einschließlich des Energiestoffwechsels, reguliert den Säure-Basen-Haushalt, ist Bestandteil von Phospholipiden, Nukleotiden und Nukleinsäuren und ist für die Mineralisierung von Knochen und Zähnen notwendig. Ein Mangel führt zu Anorexie, Anämie und Rachitis.
• Eisen ist ein Teil von Proteinen, die verschiedene Funktionen haben, einschließlich Enzymen. Nimmt am Transport von Elektronen und Sauerstoff teil, sorgt für das Auftreten von Redoxreaktionen und die Aktivierung der Peroxidation. Unzureichender Konsum führt zu hypochromer Anämie, Muskelschwäche, Müdigkeit, Myokardiopathie und atrophischer Gastritis.
• Kupfer ist Teil von Enzymen mit Redoxaktivität und ist am Eisenstoffwechsel beteiligt. Es stimuliert die Aufnahme von Proteinen und Kohlenhydraten. Beteiligt sich an den Prozessen, um die Gewebe des menschlichen Körpers mit Sauerstoff zu versorgen. Der Mangel äußert sich in einer gestörten Bildung des Herzkreislaufsystems und des Skeletts, der Entwicklung von Bindegewebsdysplasie.
• Selen ist ein wesentliches Element des antioxidativen Abwehrsystems des menschlichen Körpers, hat eine immunmodulatorische Wirkung und wirkt an der Regulation der Wirkung der Schilddrüsenhormone mit. Ein Mangel führt zu einer Kashin-Beck-Krankheit (Osteoarthritis mit multiplen Deformitäten der Gelenke, der Wirbelsäule und der Extremitäten), der Keshan-Krankheit (endemische Myokardiopathie) und der erblichen Thrombustion.

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Eine vollständige Anleitung zu den nützlichsten Produkten, die Sie in der Anwendung "Meine gesunde Ernährung" sehen können.

http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/18102.php

Lachskaviar

"Edelweiss" bietet Lachskaviar in Yastkah an, gesalzen und gefroren.

Lachsrogen

Verpackungsart: Kuboteyner
Haltbarkeit: 8 Monate

Nährwert:

Granby Roe ist reich an folgenden Vitaminen und Mineralstoffen: Vitamin A - 27,8%, Vitamin B1 - 33,3%, Vitamin B2 - 22,2%, Vitamin E - 16,7%, Vitamin PP - 37,5%, Magnesium - 35,3%, Natrium - 172,7%, Phosphor - 53,3% (% - Prozentsatz der Zufriedenheit der Tagesrate pro 100 g.) Energiewert (pro 100 g Produkt):

Kaloriengehalt: 230 (kcal)
Protein: 30,6 (g)
Fett: 11,5 (g)
Kohlenhydrate: 1 (gr)
Wasser: 49,7 (g)
Cholesterin: 310 (mg)
Asche: 7,2 (g)
Gesättigte Fettsäuren: 2,1 (g)

Rosa Lachs - der zahlreichste Lachsfisch, und in Bezug auf Kaviar ist er auch an erster Stelle. Kaviar kann ein Viertel des Körpers von rosa Lachs einnehmen, was sehr viel ist. Unmittelbar nach dem Laichen stirbt der rosa Lachs jedoch an starker Erschöpfung. Kaviar aus rosa Lachs hat eine durchschnittliche orange Farbsättigung und einen durchschnittlichen Durchmesser der Eier. Es wird vermutet, dass Roter Kaviar aus rosa Lachs der köstlichste ist.

Chum Lachs

Verpackungsart: Kuboteyner
Haltbarkeit: 8 Monate

Nährwert:

Chum Lachskaviar ist reich an folgenden Vitaminen und Mineralstoffen: Vitamin A - 50%, Vitamin B1 - 36,7%, Vitamin B2 - 23,3%, Vitamin E - 20%, Vitamin PP - 39%, Magnesium - 32,3%. Natrium - 175,7%, Phosphor - 61,3% (% - der Prozentsatz der Zufriedenheit der Tagesrate pro 100 Gramm.)
Keta-Kaviar enthält keine Kohlenhydrate und ungesunde Fette. Hoher (etwa 1/3) Proteingehalt. Kalorien- und energetisch übertrifft Fleisch

Energiewert (pro 100 Gramm Produkt):

Kalorien: 249 (kcal)
Proteine: 31,5 (g)
Fett: 13,2 (g)
Kohlenhydrate: 1 (gr)
Wasser: 46,9 (g)
Cholesterin: 310 (mg)
Asche: 7,4 (g)
Gesättigte Fettsäuren: 2,4 (g)

Chum Lachs ist die zweitgrößte Art des fernöstlichen Lachses. Im gesamten Nordpazifik sehr verbreitet. Chum Lachskaviar ist einer der besten Lachspezialitäten. Es ist an einem gelblich-orangen Farbton und sehr großen Eiern mit einem Durchmesser von bis zu 9 mm erkennbar. Keta-Kaviar hat einen sehr hohen Geschmack.

Kaviar von Lachs

Verpackungsart: Kuboteyner
Haltbarkeit: 8 Monate

Nährwert:

Kaviar von Sockeye enthält eine große Menge Mineralien, Spurenelemente, Vitamine A, D, B1, B2, B12 sowie die "Hälfte" des Periodensystems: Kalium, Eisen, Magnesium, Phosphor, Mangan, Kalzium, Jod, Kupfer.

Kaloriengehalt: 270 (kcal)
Protein: 32,7 (g)
Fett: 14,4 (g)
Kohlenhydrate: 1 (gr)
Wasser: 45,6 (g)
Cholesterin: 310 (mg)
Asche: 7,1 (g)
Gesättigte Fettsäuren: 2,8 (g)

Kaviar-Sockeye in zwei Kategorien unterteilt:

Fett - ist eine Art Nebenprodukt von Fischen, das erste Laichen. Dieser Kaviar ist zweimal kleiner als normal. Es ist schwer zu handhaben. Wird es längere Zeit gelagert, nimmt es einen Fischgeruch an, oxidiert. Obwohl dieser Kaviar erfolgreich gegessen wird, bevorzugen ihn viele Feinschmecker. Essen Sie fetten Kaviar nicht mehr als 1,5 Monate pro Jahr. Die zweite Art von Lachs-Kaviar wird jedoch am häufigsten verwendet.

Normal Es hat eine dunkelrote Farbe. Ihre Eier sind die kleinste aller Lachssorten - etwa 3 mm Durchmesser. Dies spricht jedoch nur von seiner privilegierten Position. Denn je kleiner das Korn, desto wertvoller ist der Kaviar. Sie hat einen besonderen pikanten Geschmack. Kaviar von Sockeye ist der erste in der neuen Saison.

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