Wie man gekochte Krabben isst: Schritt für Schritt Anleitung

Es gibt Krabben, die härter sind als Krebse. Trotzdem gehören sie zu den Gourmetprodukten. Und Köstlichkeiten erfordern einen besonderen Ansatz.

Natürlich können Sie versuchen, auf einfache Weise mit der Krabbe fertig zu werden. In diesem Fall verwandelt sich der Leckerbissen in einen Kampf ohne Regeln. Und die Verlierer sind wahrscheinlich Sie.

Für diejenigen, die nicht kämpfen und Risiken eingehen wollen, sondern sich ausruhen und genießen möchten, sind unsere Schritt-für-Schritt-Anweisungen zum Schneiden und Essen von Kamtschatka und anderen Krabben gedacht.

Die Hauptregel - nicht eilen. Mach alles mit Gefühl, sinnvoll und Platzierung.

Erstens benötigen Sie spezielle Zangen (wenn diese fehlen, können Sie Nusshackzangen verwenden) oder einen Hammer zum Schnitzen von Krabben (es ist aus Holz, klein), ein stumpfes Messer, ein Löffel und eine Gabel.

Zweitens muss der Tisch vorbereitet werden. Das Schneiden der Krabbe direkt auf eine Stärke-Tischdecke oder auf einen Teller ist eine aussichtslose Entscheidung. Legen Sie daher ein dickes Papier auf die Tischdecke oder Tischplatte oder etwas Wasserfestes ist besser.

Drittens sollten Sie sich mit Papierservietten oder besser mit rohen Tüchern wie mit Sushi zubereitet.

Krabben sind dornige Kreaturen. Seien Sie daher beim Schneiden äußerst vorsichtig.

Krabben bestehen aus vielen kleinen "Details". Seien Sie daher beim Schneiden vorsichtig, damit Sie das Köstliche nicht verpassen oder umgekehrt nicht das Geschmackloseste essen.

Beginnen Sie mit Beinen und Krallen. Reißen Sie sie mit Rotationsbewegungen aus dem Körper. Ein stumpfes Messer kann die Aufgabe erleichtern. Aus dem Bein kann ein Stück Fleisch fallen. Dies ist deine erste Beute.

Getrennte Gliedmaßen beiseite gestellt. Ihre Runde wird kommen.

Bei großen Krabben gibt es übrigens nicht nur Fleisch in den Krallen selbst, sondern auch in den Phalanxen - im "Unterarm", durch den sich die Krallen am Körper "anlagern".

Klappe die Krabbe auf den Rücken. Auf seinem Bauch ist ein spitzer Schwanz, der auch als "Schürze" bezeichnet wird. Vorsichtig abhebeln und abbrechen.

Öffnen Sie die Shell. Wende ihn dazu an deine Seite, wo vor 2 Minuten Gliedmaßen waren. Drücken Sie mit einem Daumen nach unten und mit dem anderen Daumen nach oben, und ziehen Sie es in Ihre Richtung. Dies ähnelt sehr dem Öffnen von Dosen mit Süßigkeiten oder Sahne oder Zahnpulver (wenn Sie es einmal verwendet haben) oder einem Plastikbehälter für Lebensmittel.

Nehmen Sie sich Zeit, um Verletzungen zu vermeiden.

In Ihren Händen sollten ungeschützte Muscheln und die Muschel selbst bleiben. In der Schale sehen Sie dunkles weiches Krabbenfleisch. Kratzen Sie es vorsichtig mit einem Löffel ab. Dieses dunkle Fleisch sollte nicht mit dem Rest des Weiß gemischt werden.

Wenn Sie die Krabbe auf den Tisch bringen, ist es effektiver, die Schale zu betrachten. Spülen Sie es gründlich ab.

Trennen Sie die Innenseiten und Kiemen vom Körper. Sie können sofort weggeworfen werden.

Zerbrich den Torso und schneide besser mit einem Messer in der Mitte. Die resultierenden Hälften können in zwei Teile geteilt werden. In ihnen finden Sie Krabbenfleisch. Sie können es mit einer Gabel oder geraden Fingern bekommen.

Das ist alles. Jetzt wissen Sie, wie man gekochte Krebse isst. Jemand mag diesen Prozess zu verwirrt erscheinen. Tatsächlich enthält es den ganzen Gusto. Dies ist ein spezifisches Ritual. Obwohl Krebse sehr nahrhaft sind, essen sie nicht, um zu essen, sondern um eine gute Zeit zu haben, um sich zu treffen. Stürzen Sie sich deshalb nicht auf den Flusskrebs - strecken Sie das Vergnügen.

Es waren Krallen dran. Sofort warnen: In jedem von ihnen ist ein Knochen. Verletzen Sie sich nicht, wenn Sie eine Krabbe schneiden oder essen.

Zum Schneiden von Klauen benötigen Sie spezielle Zangen oder einen Hammer. Mit Zangen ist einfach: Hacken Sie ihre Krallen wie eine Nuss.

Wenn Sie sich für die Verwendung eines Hammers entscheiden, ist der Funktionsalgorithmus wie folgt: 1) Führen Sie das Messer in die Klaue ein (die Klaue sollte sich "volles Gesicht" drehen, das Messer mit der flachen Seite zwischen die beiden "Backen" einführen). 2) leichtes Klopfen mit einem Hammer auf das Messer, etwa bis zur Mitte der Klaue fahren; 3) das Messer zur Seite drehen. Wenn wir dies klar erklärt haben und Sie alles richtig gemacht haben, sollte die Klaue des Krebses brechen. Entfernen Sie das Fleisch mit einer Gabel von den rissigen Krallen.

Das ist alles. Der Prozess ist, wie wir gewarnt haben, nicht einfach, aber die Belohnung ist würdig. Ich meine natürlich, das frischeste zarte Krabbenfleisch ist eine echte Delikatesse, die in unserem Laden immer erhältlich ist. Darüber hinaus ist es in verschiedenen Formen erhältlich - in Form einer lebenden Krabbe, in Form von gekochten, in Form seiner Extremitäten und in Form von köstlichen Teilen, die bereits für Sie geheilt wurden.

Wenn Ihnen das alles zu kompliziert erscheint und Sie etwas Einfacheres suchen, bieten wir Ihnen eine große Auswahl an Krebsen. Sie zu schneiden ist wie zwei und zwei.

http://crab-rossii.ru/articles/pervyy-raz/kak-est-krabov/

Wie man Krabben isst

Wähle richtig

Welche Art von Krabben kann man in den Regalen unseres Landes und Europas finden? Hier sind die häufigsten Typen.

Südliche Königskrabbe wird zu Konserven verarbeitet, nur ein kleiner Teil des Fangs wird lokal verkauft oder schnell exportiert. Gekochtes Fleisch einer solchen Krabbe eignet sich hervorragend für Salate und Snacks sowie für Krabbenkuchen, der gedünstet oder gebraten werden kann.

Kamtschatka-Krabbe - kann beeindruckende Größen erreichen, Tentakel sind etwa einen Meter lang. Fang wird in der Regel direkt an Bord von Fischereifahrzeugen zu Konserven verarbeitet. Für den Export wird Kamtschatka-Krabbenfleisch nur in frischer gefrorener Form geliefert. Das Fleisch dieser speziellen Krabbe kann am häufigsten in den Regalen der Geschäfte gefunden werden. Diese Art von Krabben wird beim Kochen sehr geschätzt und eignet sich hervorragend für die Zubereitung verschiedener kalter Speisen: Salate, Vorspeisen.

Die ovale Krabbe ist in Europa, vor allem in Frankreich, die am weitesten verbreitete. Sein Fleisch hat einen ausgezeichneten Geschmack. Gekochtes Fleisch wird in den Restaurants in kalter oder warmer Form sowie gebacken serviert. Dazu wird das Fleisch von der Krabbe genommen, mit anderen Zutaten gemischt und mit einer leeren Hülle gefüllt.

Auch Badeanzugkrabben und stachelige Krabben eignen sich für Lebensmittel. Sie sind zu oft auf Fischmärkten in Hafenstädten und Fischgeschäften zu finden.

Wie man kocht

Krebse können wie Krebse nur lebend gekocht werden: Vor dem Kochen werden sie gründlich gewaschen und vor dem Kopf in kochendes Wasser getaucht. Wenn Sie einige Stücke kochen, warten Sie, bis das Wasser kocht, bevor Sie die nächste Krabbe in das Wasser absenken. Kochen Sie fünf Minuten und kochen Sie weitere 15-20 Minuten je nach Größe des Arthropods bei mittlerer Hitze. Wie stellen Sie sicher, dass die Krabbe gekocht wird? Wenn der Kaviar und die Leber der Krabbe flüssig sind, ist die Krabbe noch nicht fertig.

Meerwasser ist ideal zum Kochen von Krebstieren, aber diejenigen, die weit weg von den Küstengebieten leben, sollten nicht verärgert sein. Viele Köche glauben, dass sich das Aroma der Krabben bemerkbar macht, wenn sie in einer würzigen Suppe mit Essig oder Weißwein und Gemüse zubereitet werden - in der sogenannten Hühnerbouillon.

Weißweinbouillon

Pro Krabbe mit einem Gewicht von etwa 1,6 kg

Sie benötigen:

• trockener Weißwein - 1 l
• Wasser - 3 l
• Zwiebeln - 350 g
• Meersalz - 30 g
• Petersilienschaft - 2 Stck.
• Thymian - 2 Zweige
• Lorbeerblatt - 1 Stck.

Kochen:

Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden. In einem Topf Wasser mit Salz kochen, Zwiebeln, Kräuter und Gewürze dazugeben und bei schwacher Hitze 20 Minuten kochen. Gießen Sie Weißwein in die Hühner und kochen Sie weitere 20 Minuten. Am Ende des Kochens können Sie gehackten schwarzen Pfeffer hinzufügen.

Wie man die Dosenkrabbe wählt

• Konsumierte Krabben sind besser in Gläsern zu kaufen - so können Sie ihr Aussehen schätzen. Die Dose sollte frei von Beulen und anderen Beschädigungen sein.
• Wenn die Komposition „Fische von Kabeljau“ enthält, liegt die Nachahmung vor Ihnen!
• Krabbenstäbchen sind nicht mit natürlichem Krabbenfleisch verwandt, sie werden aus weißem Fischfleisch hergestellt.
• Achten Sie beim Kauf von inländischem Krabbenfleisch auf die Produktionszeit: Die beste Fangzeit ist von September bis November.

Wie wählt man eine lebende Krabbe?

• Eine lebende Krabbe muss mobil sein und eine saubere, harte und intakte Schale haben.
• Es ist besser, eine mittelgroße Krabbe zu wählen, denn sie haben das leckerste Fleisch.
• Achten Sie auf die Farbe des Unterleibs - je dunkler es ist, desto schmackhafter ist das Fleisch

Wie man gekochte Eiskrabbe wählt

• Gekochte und gefrorene Krabben haben ein süßliches Aroma.
• Die Krabbenschale muss ganz und ohne Beschädigung sein.
• Die Verpackung sollte keinen Schnee enthalten.
• Wählen Sie eine mittelgroße Krabbe (oder Teile davon).

Wenn Sie ein Krabbeneis gekauft haben, tauen Sie es langsam bei Raumtemperatur auf, damit das Fleisch seine empfindliche Struktur behält.

Wenn Sie sich entscheiden und eine ganze Krabbe in einem Restaurant gekauft oder bestellt haben, ist die Art des Anziehens für jeden Typ, den Sie auf Ihrem Tisch sehen, gleich. Zunächst benötigen Sie dazu spezielle Werkzeuge - Scheren, Zangen, Löffel, Gabeln und Nadeln.

Die Beine und Krallen der Krabbe lösen sich in Rotationsbewegungen, das Fleisch wird mit einem stumpfen Messer oder einer speziellen Gabel herausgezogen.

Mit Hilfe einer Zange werden Krabben einer Krabbe gesprungen, von wo große Stücke leicht herausgezogen werden können. Seien Sie vorsichtig: Krabben haben starke Krallen, die sich verletzen können.

Der spitze Schwanz eines Meeresbewohners wird entfernt - er wird auch als "Schürze" bezeichnet, und die Krabbenschale wird von den Händen gerissen: Sie müssen sie mit den Daumen in den Rückenbereich schieben. Unter der gebrochenen Schale wird der untere Teil des Körpers der Krabbe entfernt.

Der Körper wird mit einem Messer in zwei Hälften geschnitten, und von dort werden mit Hilfe eines speziellen Löffels Fleischreste entnommen.

http://www.passion.ru/food/uroki-masterstva/kak-pravilno-est-krabov-178669.htm?full

Wie man Krabben isst: Technik der Delikatesse

Wenn Sie noch nie Meeresfrüchte probiert haben, sollten Sie sie unbedingt probieren. Hummer, Krabben, Hummer - diese Vielfalt an Meerestiefen ist in den Läden frei erhältlich. Um diese Köstlichkeiten zu probieren, muss man natürlich fähig sein und wissen, wie man sie richtig isst. Der Artikel wird darüber sprechen, wie man Krabben isst. Sie müssen wissen, um den delikaten Geschmack von Krabbenfleisch zu genießen.

Der Prozess des Verzehrs von Krebsen, Krebsen und Hummern ist ungefähr gleich. Es scheint, dass dies nichts Schwieriges ist. Aber wer zuerst ein solches Gericht probiert, kann einige Probleme haben. Wo genau sind die essbaren Teile, was kann man essen und was nicht? Wie man die Krabbe schlachtet? Wie kann man den Prozess des Essens ästhetisch gestalten und sich nicht durch die Dornen, die die Krabbenhülle bedecken, verletzen lassen?

Allgemeine Grundsätze

Alle Krebstiere werden von Hand genommen. Für das bequemere Schlachten gibt es spezielle Geräte: Zangen, Messer, Gabeln. Um die Schale oder die Krallen zu spalten, verwenden Sie spezielle Zangen. Zu Hause können Zangen verwendet werden, um Nüsse zu knacken. Gabeln zum Essen von Krabben sind auch spezifisch. An einem Ende einer solchen Gabel befindet sich ein Haken, um das Fleisch aus den Beinen oder Krallen der Krabbe zu ziehen. Auf der anderen Seite einen kleinen Löffel, damit Sie den Saft herausziehen können. Natürlich können Sie zu Hause eine Delikatesse essen, Sie können den Saft trinken, indem Sie ihn aus Klauen saugen. Wenn Sie sich jedoch in einem teuren Restaurant befinden, sind solche Handlungen inakzeptabel. Es wird nicht kulturell und vielleicht sogar lustig aussehen.

Wenn Sie Speisen von einer Krabbe servieren, ist es üblich, eine nasse Stoffserviette zu verwenden, um Ihre Hände abzuwischen. Der Tisch sollte außerdem mit etwas Wasserdichtem und Dichtem bedeckt sein, da die Wahrscheinlichkeit, dass die Tischdecke beschädigt wird, sehr hoch ist.

Es schadet nicht, zwei Platten gleichzeitig zu setzen: eine für ungenießbare Teile, Muscheln, Kiemen; das andere, um das Fleisch und die essbaren Teile zu falten, die nach dem Ende der Reinigung sicher gegessen werden können.

Um Krabben zu essen, muss man vorsichtig und vorsichtig sein. Es besteht die Möglichkeit, mit scharfen Dornen, die die Krabbenschale bedecken, zu stechen.

Also, was kann eine Krabbe essen und wie wird sie geschnitten?

Schritt für Schritt Aktionen

• Der erste Schritt besteht darin, die Beine und Krallen der Krabbe vom Körper zu trennen. Dafür müssen Sie sie mit Drehbewegungen abbrechen. Zangen müssen die Krallen der Krabbe brechen. Wenn keine Zange vorhanden ist, reicht jeder schwere Gegenstand, auch ein Stein oder ein Hammer. Dann legen Sie sie beiseite, sie enthalten essbares Fleisch, das später wieder gegessen werden kann.
• Die nächste Aktion ist, den Schwanz zu entfernen, dazu müssen Sie die Krabbe auf die Magenoberseite drehen. Biegen Sie den dreieckigen Schwanz und brechen Sie ihn ab. Es gibt nichts Essbares darin, sofort den Schwanz in einen Teller mit Abfall legen.

• Der nächste Schritt ist das Öffnen der Shell. Halten Sie dazu den unteren Teil mit den Fingern einer Hand und trennen Sie zu diesem Zeitpunkt die andere Hand, ziehen Sie die Innenseite heraus. So öffneten sie den Deckel der Blechdose und enthüllten deren Inhalt.

• Dann müssen Sie die Innenseiten und Kiemen entfernen, das alles ist nicht essbar und Sie können es sofort wegwerfen.

• Der Körper ohne Rüstung muss in zwei Hälften geschnitten oder gebrochen werden. In diesen Hälften wird genau das Fleisch gelagert, das zum Verzehr geeignet ist. Zur Vereinfachung können Sie diese Hälften in Viertel schneiden. Man kann sagen, dass alles außer essbaren Kiemen und harten Teilen in Krabben essbar ist, sogar dunkles, fetthaltiges Fleisch kann gegessen werden.

Krabbenfleisch ist nicht nur eine köstliche Delikatesse, die verwöhnt werden kann, sondern auch wegen seines hohen Jodgehalts nützlich. In Russland leiden viele Menschen unter einem Mangel an diesem Element im Körper. Daher ist der Verzehr von Krebsfleisch als Nahrung eine gute Vorbeugung gegen Jodmangel. Es enthält auch Ascorbinsäure und ein Spurenelement wie Zink. Dies wirkt sich positiv auf die allgemeine Immunität aus. Darüber hinaus enthält das Fleisch Omega-3 und 6, die für das Herz-Kreislauf-System nützlich sind.

Zubereitungsmethode

Was ist eine Krabbe und wie? Der einfachste und einfachste Weg ist, die Krabbe in Salzwasser zu kochen. Es ist notwendig, die Krebstiere in kochendes Wasser abzusenken und dann etwa 20 Minuten lang zu kochen. Oft servieren sie dem Fleisch einfach Soße. Wenn die Delikatesse für einen festlichen Tisch bestimmt ist, können Sie die zuvor unter Wasser gewaschene Schale zum Servieren verwenden.

Sie können auch Salat oder Vorspeise aus Krabbenfleisch zubereiten, es gibt viele Rezepte mit dieser Zutat. Und natürlich ist die Krabbe für die Herstellung von Brötchen geeignet.

Bei der Auswahl der Krabben im Laden müssen Sie die aktivsten Krebstiere auswählen. Da dies bedeutet, dass sie gesünder sind, bedeutet dies, dass das Fleisch schmackhafter und gesünder ist. Der Fleischgehalt beim Mann ist höher als beim Weibchen.

http://promodu.com/sovety/kak-edyat-kraba.html

Wie man Krabben isst: Etikette

Um herauszufinden, wie man eine Krabbe isst, muss man sie erst fangen und kochen. Krabbenkrebse alle unterschiedlich, wer mit Hilfe von Handschweißern und mit einem Messer kann. Sie können sogar nur im Laden kaufen.

Wenn Sie sich selbst fangen, ist es ein sehr interessanter Spaß, sowohl für Kinder als auch für Erwachsene. In der Nacht können Sie mit einer Krebse-Taschenlampe einfach Pilze sammeln, sie kommen unter den Steinen hervor, um zu essen, dann nehmen wir eine Taschenlampe und gehen abholen. Einmal gefangen, können Sie sie kochen.

Wenn Sie Krabben manuell fangen, ist die Garmethode einfach. Wir setzen Wasser ins Feuer, wir salzen es gut, wir geben doppelt so viel Salz wie in der Suppe, und nach dem Kochen werfen wir Krabben in das Wasser und kochen 10-15 Minuten. Wenn die Krabben gekauft werden, müssen sie mit einem Band zusammengebunden und in scharfer Brühe gekocht werden, bis die Krabbenschale rot wird. Danach entfernen Sie den Krabbenschaber und klopfen Sie über ein Sieb. Du kannst essen!

Schnitzen Sie Krabben richtig

Um die Krabbe richtig zu schlachten:

• zwei Tanks;
• Hammer;
• Nussknacker;
• Teelöffel.

Legen Sie die Krabbe auf den Rücken und brechen Sie die Krallen aus. Diese Besetzung wird nicht schwierig sein. Dann müssen Sie die Krabbe öffnen, dazu müssen Sie die Schale anheben. Unter der Schale befinden sich die Kiemen, sie sind nicht essbar. An Orten, wo Krallen waren, gibt es auch viel Fleisch, es ist sehr lecker und essbar, so dass nach dem Öffnen der ausgenommenen Krabben in zwei Tassen das Essbare aus dem Ungenießbaren verteilt wird. Die Krallen selbst können nur mit einem Hammer zerbrochen werden, um eine Verletzung der Hände zu vermeiden.

Wenn Sie die Gäste überraschen möchten, tragen Sie die Krabbe in der Schale auf. Dazu benötigen Sie:

• brechen Sie den Rand der Schale auf;
• spülen;
• trocken
• und vor dem Servieren mit Butter einreiben.

Beim Kochen aus den Gewürzen benötigt das Krabbenfleisch nur Salz und Pfeffer, alle anderen Gewürze sind optional. Für die Schönheit können Sie auch das Fleisch von gekochter Krabbe in seine Schale legen und mit Grünzeug verzieren.

Wie man eine Krabbe isst

Unter Reisebedingungen ist die Krabbe sehr einfach:

• die Krabbe mit einem Messer öffnen;
• Messer das Fleisch reinigen;
• Krallen brechen Stein und saugen den Inhalt.

In der Krabbe ungenießbar nur die Kiemen. Das Fett, das das Fleisch bedeckt, ist essbar.

Wenn zu Hause, wie dann eine Krabbe essen? Sein Fleisch kann mit Weißwein gewürzt, in eine Schale gelegt, mit einem Zweig Grüngemüse garniert und hartgekochte Eier als Beilage gekocht und in zwei Hälften geschnitten werden.

Wie man eine Krabbe isst

Oben wurde gesagt, wie man eine Krabbe essen kann und wie man eine Krabbe isst? Krabben sind im Allgemeinen eine Delikatesse. Krabbenfleisch hat einen saftigen und zarten Geschmack, aber um es zu essen, müssen Sie die Schale schön und richtig öffnen.

Wir zeigen Ihnen in einigen Videos, wie Sie Krabbenfleisch aus seiner Schale entnehmen können.

- Mit den Drehbewegungen der Hände die Krallen abschrauben und mit einem stumpfen Messer das Fleisch herausnehmen.

- mit speziellen Zangen brechen wir die Klauen und nehmen dort Fleischstücke heraus;

- wir entfernen den Schwanz mit unseren Händen;

- mit den Fingern auf den hinteren Bereich drücken und die Schale bricht;

- Wir nehmen das Fleisch und schneiden es mit einem Messer in Stücke.

Die Sauce wird normalerweise zu dieser Delikatesse serviert, das Fleisch wird von Hand genommen und in die Sauce getaucht. Sie essen dieses Gericht ohne die Hilfe einer Gabel.

Was kannst du Krabben essen?

Auf die Frage, was mit der Krabbe gefressen wird, ist die Antwort sehr einfach. Da die Krabbe eine Delikatesse ist, kann sie als separates Gericht gegessen werden, und Sie können eine riesige Menge Salate machen, die einfach voll mit dem gesamten Internet sind. Krabbenfleisch kann im Teig gebraten oder als Rollenfüllung verwendet werden. Wir geben Ihnen ein Beispiel für einen einfachen Salat mit Krabbenfleisch.

• Krabbenfleisch - 500 g
• Hühnereier - 4 Stück
• frische Gurke - 2 Stück
• Käse - 150 gr.
• Essig 6% - 1 EL. einen Löffel
• Salatzwiebeln - 1 Stck.
• hausgemachte Mayonnaise - 3 EL. Löffel

Wir tauen das Fleisch auf, entfernen die Streifen und schneiden es in Streifen. Eier kochen und das Weiß trennen, Eigelb wird nicht benötigt. Salatzwiebel in halbe Ringe schneiden, mit kochendem Wasser übergießen, etwas Essig in Essig geben, dann den Essig einschenken. Gurke und Käse auf einer groben Reibe in verschiedenen Tassen eingerieben, Gurken müssen zuerst gereinigt werden. Dann kombinieren wir alle Zutaten, füllen wir mit Mayonnaise auf, Sie können das Oberteil mit gehacktem Grün dekorieren.

Zusammenfassend können wir sagen, dass die Krabbe nicht nur eine Delikatesse ist, sondern eine Speisekammer der Gesundheit. Wenn Sie täglich 50 g Krabbenfleisch essen, erhalten Sie eine tägliche Joddosis, die unserem Körper so sehr fehlt. Es ist bekannt, dass Jod für das Funktionieren der Schilddrüse unerlässlich ist. Nach Statistiken in Japan gibt es pro Million Menschen nur einen Fall von Schilddrüsenerkrankungen. Dies ist auf die Esskultur in diesem Land zurückzuführen. Es ist bekannt, dass Jod aus Meeresfrüchten unter Einfluss von Sonnenlicht nicht verdampft. So kann das Essen von Krabbenfleisch nicht nur ein leckeres Gericht genießen, sondern auch gesunde Spurenelemente für den Körper enthalten.

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Schneiden Sie die Krabbe richtig ab

Möchten Sie Ihre Gäste mit einem exotischen Gericht überraschen? Kochen Sie eine Krabbe! Und was? Ein sehr ungewöhnliches Gericht, und Ihre Gäste werden von einem solchen Exotischen begeistert sein. Ein solches Wunder in Übersee wird nicht jeden Tag auf dem Tisch serviert.

Tatsächlich ist die Krabbe ein sehr schmackhafter und gesunder Meeresbewohner. Damit das Gericht jedoch lecker und einzigartig ist, muss die Krabbe nur richtig gekocht werden. Um dies zu tun, müssen Sie wissen, welche Art von Krabbenfleisch Sie essen können und welche Art nicht wünschenswert ist. Wenn Sie die Krabbe zum ersten Mal vorbereiten, lassen Sie sich von einem erfahrenen kulinarischen Spezialisten beraten, oder Sie können das erforderliche Rezept auf unserer Website suchen.

Schnitzen Sie Krabben richtig

Für den Anfang muss also die Krabbe gekauft werden. Um es zu kaufen, müssen Sie es zuerst auswählen und den richtigen auswählen. Um sicherzustellen, dass Sie keine leere Hülle verkaufen, muss der Verkäufer sie in der Regel öffnen. Sie können also sicher sein, dass es viel Fleisch hat. Der Geruch von frischer Krabbe ist angenehm und zart.

Bereits beim Kauf der Krabbe benötigen Sie mehrere Werkzeuge zum Schneiden. Dies sind zwei Behälter (einer für dunkles Fleisch, der andere für leichte), Metallspieße (einer ist auch möglich), ein Teelöffel, ein Nussknacker oder ein kleiner Hammer.

Nach allen Regeln muss die Krabbe auf den Rücken gelegt werden. Das erste, was Sie brauchen, um Krallen und Beine abzubauen. Das sollte nicht schwierig sein.

Als nächstes müssen Sie die obere Schale biegen. So deckst du die ganze Krabbe auf.

Kiemen müssen entfernt werden, sie sind nicht essbar.

Der weiße lange längliche Teil, der sich auch unter der Schale befindet, bekommt.

An den Stellen, an denen Krallen und Beine befestigt waren, gibt es viele Risse, in denen Sie das leckerste Fleisch finden können. Verteilen Sie es farbig in verschiedenen Behältern.

Zangen können Sie nur mit einem Hammer oder einer Zange brechen. Um Ihre Hände nicht zu verletzen, verwenden Sie am besten einen Spieß, um weißes Fleisch zu entnehmen.

Wenn Sie die Gäste auf dem Tisch der Krabbe in der Schale servieren möchten, brechen Sie die Oberseite ab, spülen Sie sie aus. Dann trocknen und reichlich mit Sahne oder Olivenöl einreiben.

Das Fleisch wird mit Salz und Pfeffer gewürzt (andere Gewürze, falls gewünscht).

Damit das Gericht schön aussieht, ist es am besten, das Fleisch in und um die Schale zu legen. Mit Gemüse garnieren und mit mediterranen Saucen servieren. Wenn das Fleisch für einen Salat zubereitet wurde, sollten Sie nicht vergessen, dass die Krabbe selbst einen hellen Geschmack hat und sich nichts außer Salat im Salat befinden sollte. Andernfalls ist die Krabbe „verloren“.

http://www.morenori.ru/seafood-menu/razdelyvaem-kraba-pravilno.html

Was ist in der Krabbe?

Krabben, Kurzschwanzkrebse (Brachyura), eine Unterordnung von Wirbellosen der Ordnung der Dekapoden-Krebstiere.

Der Kopf ist klein; Augen sind gestielt, Kopf-Brust ist breit, Breite des Brustschildes 2 bis 20 cm, bei japanischer Tiefseekrabbe (Macrocheira kaempferi) bis zu 60 cm, das erste Paar Gehbeine ist mit Krallen ausgestattet.

Der Unterleib ist kurz und unter dem Cephalothorax verstaut; Die männlichen Gliedmaßen (2 Paare) verwandeln sich in einen Kopulationsapparat, bei den Weibchen (4 Paare) dienen sie zum Tragen von Eiern.

Sie leben in den Meeren, in Süßwasser und an Land. Alle Krabben mit Ausnahme von Süßwasser brüten im Meer. Die Entwicklung der Krabbe erfolgt mit Metamorphose; Von den Eiern kommt die Larve der Zoe, die sich in eine Larve - Megalopa und dann in eine ausgewachsene Krabbe verwandelt. Nur Süßwasserkrabben (Familie Potamidae) haben keine frei schwebende Larve. Die verfolgte Krabbe kann mit einer scharfen Bewegung Gliedmaßen abbrechen, an deren Stelle neue wachsen.

Krabben ernähren sich hauptsächlich von Wirbellosen. Viele Krabben sind essbar und angeln. T. n. Kamtschatka-Krabbe ist nicht in der Nähe von Krabben, sondern von Einsiedlerkrebsen. Einige Krabben zerstören kommerzielle Austern und Muscheln, und die chinesische Wollhandkrabbe (Eriocheir sinensis) zerstört manchmal Flüsse, zerstört Dämme, in denen sie Höhlen ordnet, und beschädigt auch ihre Fischernetze.

Es sind mehr als viertausend Krabbenarten bekannt, in Russland gibt es etwa 50 Arten.

Kalorienkrebs

Krebsfleisch hat einen niedrigen Kaloriengehalt, da 100 g dieses Fleisches 73 kcal enthalten. In gekochten Krabben enthält es 96 kcal pro 100 g und der Energiewert von Dosenkrabben - 85 kcal pro 100 g. In 100 g gedämpften Krabben enthält es 97 kcal. Krabbenfleisch enthält viel Eiweiß und ist gut mit Energie gesättigt. In Maßen verursacht dieses Produkt keine Fettleibigkeit.

Nährwert pro 100 Gramm:

Die vorteilhaften Eigenschaften von Krabben

Krebsfleisch ist ein physiologisch wertvolles Lebensmittelprodukt. Es wird normalerweise gekocht verzehrt. Es wird für seinen hohen Geschmack und die Tatsache, dass es biologisch aktive Substanzen enthält, geschätzt. Krabbenfleisch hat in seiner rohen Form eine gallertartige Konsistenz und eine graue Farbe.

Das Krabbenfleisch enthält 80,1 bis 82,5% Feuchtigkeit, 0,2 bis 1,4% Lipide, 11,6 bis 19,2% Protein und 1,2 bis 2,2% Asche. Krabbenfleisch enthält mehr essentielle Aminosäuren als Fischfleisch. Es enthält auch eine große Menge Glykogen (in Kamtschatka - bis zu 2,4%). Dieses Kohlenhydrat verleiht Krabbenfleisch einen angenehmen süßlichen Geschmack. Krabbenfleisch enthält B-Vitamine Im Vergleich zu anderen Nahrungsmitteln pflanzlichen und tierischen Ursprungs weist Krabbenfleisch einen hohen Gehalt an biologisch aktivem Magnesium, Phosphor und Schwefel auf. Von den Spurenelementen in ihm fand sich ein hoher Kupfergehalt. Aus diesem Grund ist Krabbenfleisch durch einen solchen Defekt gekennzeichnet, wie beispielsweise das Bleichen - die Bildung farbiger Kupferverbindungen unter der Einwirkung von Enzymen.

Essbares Fleisch befindet sich in den Gliedmaßen und im Bauch. Die Gliedmaßen bestehen aus gepanzerten Rohren, die durch Gelenke miteinander verbunden sind. Das Muskelfaserbündel, das die Muskeln der Gliedmaßen bildet, basiert auf Chitinplatten, die mit der Schale in den Gelenken verbunden sind. Unter der Schale ist der Körper der Krabbe mit einem roten Film bedeckt, der die Grundlage für die Bildung einer neuen Schale nach der Häutung der Krabbe bildet, wenn sie im Meer geblieben ist.

Krabben sind nicht nur diätetisch, sondern auch reich an Vitaminen, Aminosäuren und Spurenelementen. Dazu gehören Jod, Calcium, Zink, mehrfach ungesättigte Fettsäuren, Antioxidationsmittel: Taurin und die Vitamine E und C. Krabben eignen sich auch für Anämie, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Sehstörungen.

Aus Krabben können Sie eine Reihe hochwertiger Produkte herstellen: Konserven herstellen, tiefgekühlte Krabbenschenkel, Trockenfleisch. Die Herstellung von frischen und gekühlten Krabben sollte sehr schnell erfolgen: Bei einer Temperatur von nicht mehr als 12-15 ° C werden Krabben nicht länger als 15 Stunden gelagert und mit fein zerstoßenem Eis gepfeffert - 30-36 Stunden.

Gefährliche Eigenschaften von Krabben

Es ist notwendig, Krabbenfleisch mit Vorsicht zu essen, da es aufgrund der besonderen Ernährung dieser Meeresbewohner mit Bakterien kontaminiert sein kann. Eine regelmäßige übermäßige Anwendung infizierter Krabben kann zu schweren toxischen Vergiftungen führen und außerdem zu Hörverlust, Sehstörungen und Beeinträchtigungen des Nervensystems führen.

Außerdem ist Krabbenfleisch für Menschen, die auf Meeresfrüchte allergisch sind, kontraindiziert.

Wie man die Krabbe kocht und reinigt.

http://edaplus.info/produce/crab.html

Was ist in der Krabbe?

Dekapoden-Krustentiere mit verkürztem Bauch - einer der beliebtesten Delikatessen für Meeresfrüchte der modernen Zeit. Die Bevölkerung versteht nicht ganz, wie man in der Öffentlichkeit eine Krabbe schneidet und isst, aber die Gedanken an ein schickes Abendessen im Restaurant mit diesen Meeresfrüchten erscheinen ständig.

Krabbenfleisch ist wirklich sehr weich, zart und gilt als Delikatesse. Das Herausnehmen von Fleisch aus 5 Beinpaaren und einer massiven Schale ist nicht so aufregend. Nur ein paar Minuten langwieriger Manipulationen bringen einen glücklichen Kunden dem erstaunlichsten Meeresgeschmack näher.

Aber was sind eigentlich Meeresfrüchte, wie man sie richtig isst und was könnte ein gefährliches exotisches Gericht sein?

Allgemeine Merkmale von Meeresfrüchten

Krabben sind eine Infrastruktur von Dekapoden-Krebstieren. Zulässiger Name - Kurzschwanzkrebse. Krabben - eine der ältesten Kreaturen, deren Fossilien aus der Jurazeit stammen. Es ist klar, dass diese Fossilien die entfernten Vorfahren moderner Krebstiere sind, die als primitive Krabben bezeichnet werden.

Der Kopf eines Arthropodentiers ist klein und abgeflacht. Der Bauch ist kurz und symmetrisch, schützt den inneren Hohlraum der Krabbe und beugt sich über den Kiefer. Tiere unterscheiden sich nach Geschlecht. Die abdominalen Extremitäten der Männchen werden zu einem Kopulationsorgan und die Weibchen zu speziellen Organen zum Tragen von Eiern.

Krabben leben in den Meeren oder im Süßwasser und an Land. Heute gibt es etwa viertausend Arten von Arthropoden. Die meisten von ihnen werden in der Lebensmittelindustrie verwendet. Die Größe des Tieres hängt von der spezifischen Art ab. Zum Beispiel leben Riesenkrabben, Macrocheira kaempferi, an den Küsten Japans, die etwa 20 kg wiegen, und ihre Gliedmaßen sind 4 Meter groß.

Krabben machen 20% aller marinen Krebstiere aus, die geerntet, angebaut und verkauft werden. In der Lebensmittelindustrie werden jährlich etwa 1,5 Millionen Tonnen Arthropoden eingesetzt.

Alle Krebse brüten außer Süßwasser im Wasser. Die metamorphe Entwicklung eines Tieres sieht folgendermaßen aus: Das Auftauchen einer pelagischen Larve aus Kaviar (Zoe), dann eine Umwandlung in eine ausgewachsene Larve (Megaole), gefolgt von einer Umwandlung in eine erwachsene Arthropode. Süßwasserkrabben überspringen die Bildung der Larven.

Arthropoden können ihre Gliedmaßen alleine abbrechen. Diese Technik wird am häufigsten verwendet, wenn ein Raubtier eine Krabbe verfolgt. An den Stellen der gebrochenen Gliedmaßen wachsen neue, völlig gesunde Organe, die schnell zu funktionieren beginnen.

Nützliche Eigenschaften

Arthropodenfleisch enthält eine hohe Konzentration nützlicher Wirkstoffe, die den Körper gesünder und glücklicher machen. Der Gehalt an essentiellen Säuren in der Krabbe ist um ein Vielfaches höher als in Fisch und anderen Meeresfrüchten. Dies sind: 80% Feuchtigkeit, 1,4% Lipide, 19% Protein, 2% Asche, 2% Glykogen.

Krabben sind Rekordhalter im Natrium (Na) -Gehalt.

Krebsfleisch gilt als diätetisches Produkt. Ernährungswissenschaftler raten, es in die Diät einzubeziehen und Gewicht zu verlieren. Aber vergessen Sie nicht die Dosierung: Mahlzeiten, die aus Meeresfrüchten bestehen, sollten nicht mehr als dreimal pro Woche auf der Speisekarte stehen.

Aufgrund der Vitaminzusammensetzung (Taurin, Tocopherol, Ascorbinsäure) und der Nährstoffzusammensetzung (mehrfach ungesättigte Fettsäuren, Jod, Zink, Calcium) ist die Zusammensetzung des Produkts für Anämie, Verschlechterung der Sehorgane und Herz-Kreislauf-Erkrankungen nützlich.

Was ist sonst noch brauchbares Krabbenfleisch:

• stärkt den Herzmuskel;
• reduziert den Cholesterinspiegel im Blut und behält seinen permanenten Indikator bei;
• schützt den Körper vor Pathologien des Herzens und der Blutgefäße (spielt eine Art Vorbeugung);
• normalisiert das Niveau der Schilddrüsenhormone und verbessert die Funktionalität des endokrinen Systems;
• fördert das Wachstum der Leistungsfähigkeit der Sehorgane und kämpft mit dem Problem der trockenen Augen
• verbessert das Verdauungssystem, "beschleunigt" den Stoffwechsel und trägt zu einer besseren Verdaulichkeit der Nahrung bei;
• bekämpft starke psycho-emotionale Überanstrengungen, schützt das Nervensystem vor Depressionen und Angstzuständen;
• hebt die Stimmung und gibt ein Gefühl der Ruhe;
• beugt vorzeitiger Alterung aller Körpersysteme und der Haut vor;
• wirkt als Aphrodisiakum und erhöht die Libido bei beiden Partnern.

Chemische Zusammensetzung

Wie man Meeresfrüchte isst

Wenn die Mahlzeit zu Hause vorbeigeht, dann legen Sie dickes Papier, eine andere Tischdecke oder sogar mehrere Zeitungsseiten auf den Tisch. Das Aufteilen einer Krabbe bringt Chaos, Saft und Stücke von Krustentierfleisch in Ihr Zuhause. Passen Sie sich im Voraus auf und reduzieren Sie die Reinigungszeit.

Im Fischrestaurant werden Sie mit einem speziellen Krabbenhammer, einer Krallenspaltzange, einem stumpfen Messer und einem speziellen länglichen Gerät mit einer Spitze am Ende serviert. Beim hauseischen Essen passt alles: alle Messer, Gabeln und sogar ein Gerät zum Nussknacken.

Sobald Sie einen gerösteten Vertreter der Tiefen des Meeres auf Ihrem Teller erhalten, können Sie mit den Maßnahmen fortfahren. Ziehen Sie die Beine und Klauen mit rotierenden Bewegungen vom Körper weg. Wenn Sie die Beine nicht mit den Händen abreißen möchten (oder nicht genug Kraft haben), verwenden Sie ein stumpfes Messer. Das Messer wird an der Verbindungsstelle der Krallen- / Beinbasis und der Schale des Krustentiers eingeführt. Drücken Sie leicht auf diesen Punkt, und das Bein fällt buchstäblich von selbst ab. Entfernen Sie das Fleisch mit einem langgestreckten, spitzen Gegenstand von den Beinen. Klauen müssen die restlichen Fleischvorrichtungen zerkleinern, reinigen und erhalten.

Drehen Sie die Krabbe auf den Rücken, den Bauch nach oben. Trennen Sie den Brustkorb von der Schale (er kann leicht von der Basis der Karkasse entfernt werden, wenn die Klauen und Beine voneinander getrennt werden). Öffnen Sie den oberen Teil der Schale in Ihren Händen und brechen Sie ihn in zwei Hälften. Reinigen Sie das Fleisch von ungenießbaren grünen / braunen Verbindungen und genießen Sie Ihre Mahlzeit.

Was ist beim Schneiden von Meeresfrüchten zu beachten?

1. Knorpel Jede Klaue enthält dichten Knorpel. Es besteht keine Notwendigkeit, es zu essen (und es wird nicht funktionieren), also vorsichtig und vorsichtig die Krallen lösen, um ungenießbare Elemente zu vermeiden.
2. Dornen Die Schale des Krustentiers ist mit kleinen Dornen bedeckt, die bei hartem Druck Schmerzen verursachen können. Seien Sie vorsichtig und nutzen Sie das verfügbare Arsenal an Geräten.
3. Kleine dichte Elemente. Der Körper der Krabbe ist mit kleinen Knochen, Knorpel und verschiedenen Verbindungen gefüllt, die für den menschlichen Verzehr ungeeignet sind. Sie können die Schleimhaut schädigen oder einfach in der Speiseröhre stecken bleiben. Sei vorsichtig und überprüfe noch einmal das Fleisch, das du in den Mund schickst.

Verwendung der Zutat beim Kochen

Krabben-Ravioli-Rezept mit Äpfeln

• Trinkjoghurt (auf Milchbasis ohne Aromen und Süßungsmittel) - 150 ml;
• Griechischer Joghurt - 10 ml;
• Gelatine - 1 Beutel / Stück;
• Krabbenfleisch - 50 g;
• grüne Äpfel (saurer Geschmack) - 40 g;
• Avocado (wählen Sie reife dunkelgrüne Früchte) - 1 Stück;
• Creme (beliebiger Fettgehalt) - 10 ml;
• Koriander (kann mit Ihren Lieblingskräutern ersetzt werden) - 5 g;
• Zitronen- oder Limettensaft - 3 ml.

Kochen

Bereiten Sie die Gelatine gemäß den Anweisungen auf der Verpackung zu (abhängig von der spezifischen Gelatine). Mischen Sie die fertige Gelatine mit Trinkjoghurt, mischen Sie die Zutaten, bis eine homogene flüssige Masse entsteht. Backblech vorbereiten: mit Pergament bedecken und die Gelatine-Joghurt-Mischung gleichmäßig darauf verteilen. Stellen Sie die Pfanne an einen trockenen, dunklen Ort, bis die Mischung aushärtet. Sobald die Gelatine entnommen ist und der Joghurt fest wird, schneiden Sie die Kreise aus der gefrorenen Platte. Die Größe des Kreises hängt von der gewünschten Größe der Ravioli ab.

Die Hälfte der Avocado in einen Mixer zerschlagen, dann die Sahne hinzugeben. Schicken Sie die Mousse in den Kühlschrank. Die andere Hälfte der Avocado hacken und mit gehacktem Krebsfleisch, Gemüse und Äpfeln mischen. Apfel- und Fleischsalat mit Zitronen- / Limettensaft und griechischem Joghurt würzen.

Die vorbereitete Füllung in die Joghurt- und Gelatinekreise legen und Ravioli formen. Unmittelbar nach der Zubereitung mit Avocado-Mousse servieren.

California Roll Rezept mit Krebsfleisch

Kulinarische Tatsache: „California“ wurde vom japanischen Ichiro Masita speziell für das amerikanische Volk erfunden. Aber das Gericht wurde international und liebte die Slawen durch den Willen des Schicksals.

• Reis (empfohlenes Nishiki) - 150 g;
• Essig für die Zubereitung von Sushi und Brötchen - 2 Esslöffel;
• Krebsfleisch - 200 g;
• Avocado (wählen Sie eine Frucht mit einer dichten Struktur) - 100 g;
• Japanische Mayonnaise - 40 ml;
• Tobiko (Kaviar) - 100 g;
• Nori (getrockneter Seetang) - 5 Stück;
• Wasabi und eingelegter Ingwer nach Geschmack.

Kochen

Spülen Sie den Reis in kaltem Wasser. Spülen, bis das Wasser kristallklar ist. Es ist nicht nötig, den Reis zu mahlen oder jedes Reisstück intensiv zu reinigen. Es ist wichtig, dass die Körner nicht brechen und nicht beschädigt werden. Reis ist die Hauptzutat in Brötchen, deshalb muss er perfekt gekocht werden. Rühren Sie den Reis vorsichtig unter fließendem Wasser um, geben Sie ihn in ein Sieb, stellen Sie einen großen Topf hinein und lassen Sie überschüssige Flüssigkeit abtropfen. 15 bis 20 Minuten reicht für Reis, um Feuchtigkeit zu entfernen und vollständig zu trocknen.

Kochen Sie Reis in einem speziellen Reiskocher oder befolgen Sie die Anweisungen auf der Verpackung. Nachdem der Reis fertig ist, lassen Sie ihn 15-20 Minuten in einem geschlossenen Behälter. Während dieser Zeit kühlt die Kruppe ab, wird dichter und nimmt leicht die gewünschte Form an. In warmen Reis Essig für Brötchen geben und kneten, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist. Ein Handtuch leicht anfeuchten, mit einem Topf Reis abdecken und weitere 20 Minuten ziehen lassen.

Die Krabbe 20 Minuten in gefiltertem Wasser ohne Salz und Gewürze kochen, dann abkühlen lassen. Entfernen Sie das Fleisch aus der zweiten Phalanx (hier ist es am leckersten und saftig) und hacken Sie es fein. Die Avocados schälen und in schmale Scheiben schneiden.

Bilden Sie in folgender Reihenfolge eine Rolle: Noriblatt, Reis, Avocado, japanische Mayonnaise, Krabbenfleisch. Rolle aufrollen und in Kaviar Tobiko eintauchen. Schneiden Sie die Kanten der Rolle vorsichtig ab und schneiden Sie sie in mehrere Teile. Das Gericht auf einen Teller geben und sofort nach dem Kochen mit Ingwer, Wasabi und Sojasauce servieren.

Gegenanzeigen zur Verwendung

Bei Arthropodenfleisch kann eine ernsthafte Gefahr bestehen. Was ist es Von Natur aus müssen sich die Nahrungskettenkrebse mit Aas zufrieden geben. Die Leichen anderer Tiere sind nicht immer nützlich und nahrhaft, so dass die Arthropode nach einer erfolglosen Mahlzeit mit verschiedenen Infektionen, Mikroben und Mikroorganismen infiziert werden kann. Eine infizierte Krabbe liegt möglicherweise auf der Platte, wenn sie den Test auf Einhaltung des Qualitätszeichens nicht besteht. Fleisch von schlechter Qualität kann zu schweren toxischen Vergiftungen, Hörverlust, Sehstörungen und Beeinträchtigungen des zentralen / peripheren Nervensystems führen.

Was tun, um die eigene Gesundheit zu schützen? Kaufen oder schmecken Sie Fleisch nur von vertrauenswürdigen Lieferanten, die die Produktqualität nicht nur in Worten, sondern auch durch Dokumentation bestätigen können. Essen Sie nicht mehr als 2-3 Mal pro Woche Fisch und Meeresfrüchte. Dies ist die optimale Anzahl an Mahlzeiten, die den Körper mit nützlichen Nährstoffen sättigen und den Körper vor möglichen Nebenwirkungen schützen.

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Alles was Sie über Krabben wissen müssen

22. September 2016 um 12:40 Uhr

Nach der Einführung des Nahrungsmittelembargos im Jahr 2014 für landwirtschaftliche Erzeugnisse, Rohstoffe und Lebensmittel aus Ländern, die wirtschaftliche Sanktionen gegen Russland verhängt haben, trat auf dem Markt ein Mangel an vielen Produkten auf. Europäischer Käse, Obst, frische Beeren und Meeresfrüchte verschwanden von der Speisekarte der Restaurants. Viele Institutionen mussten nicht nur nach alternativen Lieferanten suchen, sondern auch ihr Konzept komplett ändern. Infolgedessen sind in den letzten Jahren Restaurants in Moskau aufgetaucht, deren Speisekarte überwiegend russische Zutaten enthält, vor allem Fleisch: Voronezh, No Fish, Southerners und viele andere. Russische Fische und Meeresfrüchte begannen zu begehren, und Krabben kamen an die Stelle von Hummern. Um alles über Letzteres zu erfahren, sprach The Village mit dem Küchenchef des Restaurants „Erwin. River SeaOkean "Alexey Pavlov und machte eine ausführliche Anleitung zu diesen Krebstieren.

Alexey Pavlov

Welche Krabben werden in Moskauer Restaurants serviert?

Es gibt viele Arten von Krabben, aber in Restaurants werden normalerweise nur fünf bis sieben Arten verwendet, da die übrigen Krebstiere wenig Fleisch haben. Die beliebteste Krabbe ist Kamtschatka. Andere Arten werden meistens dazu benutzt, Gäste anzulocken. Krabben unterscheiden sich untereinander in ihrem Lebensraum und ihrer Saisonalität - diese Faktoren beeinflussen das Erscheinungsbild des Krustentiers, seine Füllung mit Fleisch und den Geschmack.

Kamtschatka-Krabbe

Gewicht: von 3 bis 7 kg

Fang: September bis April

Feature: Große Größe, Kaviar

Kosten: 10 Tausend Rubel für eine lebende Krabbe

Es wird auch als königlich bezeichnet, da es die größte unter den Krebstieren des Fernen Ostens ist. Die Kamtschatka-Krabbe wurde Mitte des 20. Jahrhunderts in der Barentssee gezüchtet, von wo aus sie nun gefangen und in Restaurants auf der ganzen Welt geliefert wird. Kamtschatka-Krabbenfleisch besteht aus dicken und dicken, wie Spaghetti-Fasern, und hat gewöhnlich einen süßlichen Geschmack. Obwohl einige Krabben dieser Art salzig sein können, kommt es auf das Meer an, in dem die Krebstiere lebten.

Eines der Merkmale dieser Art ist Kaviar. In der Größe ist es wie Trauben und hat eine leichte violette Farbe in seiner rohen Form. Manchmal tritt es bei der Bestellung einer ganzen Krabbe auf. Getrennt extrahiert niemand Kaviar: Es ist teuer und illegal.

Stachelige Krabbe

Gewicht: von 800 Gramm bis 1,8 Kilogramm

Fang: Sie können während der Häutungsperiode (Hochsommer) nicht fangen

Feature: Stacheln in der Schale

Kosten: 6 Tausend Rubel für eine lebende Krabbe

Die Schale dieser Krabbe ist vom Kopf bis zu den Krallen mit scharfen Dornen bedeckt - daher der Name. Trotz ihrer geringen Größe ist die Stachelkrabbe in der Fleischfüllung Kamtschatka nicht unterlegen. Es schmeckt genauso saftig und süßlich, obwohl seine Fasern kleiner sind als die der Königskrabbe. „Thorn“ wird vom südlichen Teil der Bering-, Okhotsk- und japanischen Meere nach Moskau gebracht.

Haarige Krabbe

Gewicht: von 900 g bis 2 kg

Fang: August bis Oktober

Feature: Ungewöhnliche Fleischstruktur, Leber

Kosten: 400 Rubel pro 100 Gramm

Aus den Küstengewässern von Sachalin wird haarige Krabbe nach Moskau gebracht. Die behaarte Krabbe ist mit Fleisch gefüllt und wird vollständig zum Kochen verwendet, wie Kamtschatka und Stachelkrebse. Diese Krabbe hat eine kurze Saison - nur drei Monate, aber auch zu dieser Zeit hat sie viel Fleisch. Es ist ziemlich spezifisch im Geschmack, da es aus sehr feinen, fadenähnlichen Fasern besteht.

Der Hauptwert der Haare - die Leber. Auf den menschlichen Körper wirkt es genauso positiv wie zum Beispiel Austern. Die behaarte Leber ist klein, etwa so groß wie ein Teelöffel, hat eine graue Farbe und ähnelt einem zarten Dessert mit saurem Geschmack. Allerdings ist die Leber nicht in allen Haaren zu finden.

Froschkrabbe

Gewicht: 200 bis 400 Gramm

Fang: das ganze Jahr

Feature: Aussehen

Kosten: 200 Rubel pro 100 Gramm

Die Krabbe erhielt ihren Namen wegen ihrer Ähnlichkeit mit einem Frosch: Sie hat eine große Schale und kleine Krallen oben und unten. Fleisch im "Frosch" reicht nicht aus - nur im Rücken der Krabbe, wie bei Krebsen. In seiner Struktur ähnelt es dem Fruchtfleisch, und im Geschmack ähnelt es Fisch wie Seebarsch oder Dorado.

Froschkrebs wird im Indischen Ozean in der Nähe der Seychellen geerntet und in gekochter und gefrorener Form nach Russland geliefert. In einigen Restaurants kann der ganze Frosch serviert werden, damit das Gericht interessant aussieht. Aber wegen der starken Schale ist es nicht einfach, an das Fleisch zu kommen, weshalb es besser ist, die Krabbenfilets zu schneiden und zu verarbeiten.

Blaue Krabbe

Gewicht: 400 bis 500 Gramm

Fang: das ganze Jahr

Feature: das zarteste Fleisch

Kosten: 300 Rubel pro 100 Gramm

Die Blaue Krabbe lebt an der Atlantikküste Nord- und Südamerikas sowie in der Ostsee, im Mittelmeerraum, in der Adria und in der Nordsee. Dieses Krustentier hat das weichste und zarteste Fleisch, da es keine Fasern enthält. Aber schlechte Belegung - nur 40% des Fleisches entfallen auf die Gesamtkörpermasse. Daher wird normalerweise blaue Krabbe als zusätzliche Zutat verwendet, jedoch nicht als Hauptgericht.

Schneekrabbe

Gewicht: 200 bis 400 Gramm

Fang: Oktober bis April

Feature: Spinnenähnlich

Kosten: 300 Rubel pro 100 Gramm

Schneekrabbe wird auch als opilio bezeichnet. In Moskau wird es aus Murmansk geliefert. Die Restaurants bieten meistens seine Phalanxe an - lang (etwa 30 Zentimeter) und dünn, wie Stifte, mit einer kleinen Menge süßlichen Fleisches, der nicht sehr leicht zu erreichen ist. Wird auch bei der Vorbereitung der Krallen und "Fäuste" dieser Krabbe verwendet. Opilio hat dichtes, saftiges und vitaminreiches Fleisch.

Wie werden Krabben gewonnen und gekocht?

Alle Krabben werden im Prinzip auf die gleiche Weise gefangen - nur jemand macht es legal und manche nicht. Krabben kommen live in die Restaurants, frischgefroren und gekocht. Lebende Krabben werden in speziellen Containern mit kleinen Briketts transportiert, die den Tank kühlen. Nach dem Transport wird die Krabbe in ihrer natürlichen Umgebung ruhen gelassen, andernfalls stirbt sie und wird erst dann in Restaurants geliefert.

Lebende Krabben sind nur in der Saison zu finden, da die Krebse die restliche Zeit zu Boden sinken und sich von den Ressourcen ihres eigenen Organismus ernähren - sie können nicht gefangen werden. Um Krabben das ganze Jahr über zuzubereiten, kaufen Restaurants sie frisch oder tiefgekühlt. Der Geschmack dieses Fleisches unterscheidet sich nicht von frisch zubereitetem Fleisch.

Krabben können auf verschiedene Arten gekocht werden, alles hängt von der Vorstellung des Kochs ab. Meistens werden sie jedoch einfach gekocht oder gedämpft, mit Olivenöl und Kräutern leicht behandelt und serviert. Die Garzeit hängt vom Gewicht der Krabbe ab, aber im Durchschnitt 30 Minuten.

Was essen Krabben?

Meistens werden Krabben mit heißer geschmolzener Butter serviert, in die auf Wunsch Knoblauch und fein gehackte Gemüse (z. B. Bärlauch) hinzugefügt werden. Unter den Saucen ist das beste Aioli auf hausgemachter Mayonnaise. Einige essen Krabben mit Tartar, Wasabi-Mayonnaise und andere helle Saucen zum Abschmecken, können jedoch den Geschmack von Fleisch abtöten. Bei Gerichten mit Krabben ist es besser, sie mit einfachen Produkten zu kombinieren - Müsli, Spaghetti, Brot. Risotto, Fettuccine, Bruschetta können klassische Gerichte mit Krabben genannt werden. Auch für Krabbenrosa geeignet.

An Orten, an denen Krabben gebracht werden, gelten sie als durchaus übliches Produkt. Einige gehen beispielsweise nach Murmansk, um Krabbenfleisch zu probieren. Wenn wir jedoch von großen Unternehmen sprechen, die sich mit dem Anbau dieser Krebstiere beschäftigen, verkaufen sie nichts an örtliche Unternehmen, sondern ziehen es vor, alle Waren an Großhändler zu verkaufen, insbesondere im Ausland.

Wie man Krabben isst

Der einfachste Weg, eine Krabbe zu schneiden, ist, den Koch zu bitten, ihn offen zu servieren. Wenn Sie alles selbst machen wollen, sollten Sie die Schere aufnehmen und zum Beispiel mit einer Phalanx beginnen. Die Phalanx muss an der Wurzel geschnitten und auf beiden Seiten bis zum Ende durchschnitten werden. Danach müssen Sie die obere Abdeckung entfernen und das Fleisch mit einem speziellen Gerät herausnehmen, das wie ein Spatel mit Nelke aussieht. Die Krallenbefestigung hat drei Fäden, auf denen alles ruht. Daher muss das Fleisch auf einen Teller gezogen werden.

Um das Fleisch aus der "Faust" zu bekommen, müssen Sie es nur mit einem speziellen Hammer zerschlagen. Das Fleisch in den "Fäusten" unterscheidet sich von dem Fleisch in den Phalangen durch eine dichtere Struktur. Der Kopf einer Krabbe enthält praktisch kein Fleisch. Wenn Sie möchten, können Sie es öffnen. Schneiden Sie dazu die Krabbe mit einer Schere von beiden Seiten ab. Bei Krabben ist nur die Schale hart und der Boden ist weich, so dass sie problemlos durchtrennt werden kann.

Warum gibt es immer mehr Orte mit Krabben?

Wenn wir über den Preis einer Krabbe sprechen, besteht sie aus mehreren Komponenten: den Kosten für die Gewinnung von Krabben, deren Transport, Lagerung, Aufschlag auf das Produkt, der unter Berücksichtigung der Nachfrage in Russland und im Ausland ermittelt wird, und direkt dem Aufschlag des Restaurants. Jetzt öffnen sich immer mehr Fischrestaurants; Dies lässt sich zum einen durch Sanktionen erklären, zum anderen durch das zunehmende Interesse der Besucher an heimischen Produkten.

http://www.the-village.ru/village/food/food-guide/245655-kraby

Was ist in Krabben essbar?

Was ist in Krabben essbar?

Krabben sind berühmt für ihre saftigen Pfoten und Krallen, hier ist Krabbenfleisch am leckersten. Es gibt wirklich viel Krabbenfleisch, man kann auch den Bauch einer Krabbe probieren, dort kann man auch myasco finden.

Im Allgemeinen ist die Krabbe Krebs sehr ähnlich (nur viel größer) und sollte daher wie Krebs gegessen werden.

Alles, was sich in der Schale befindet, ist sehr zartes Fleisch, lecker und gesund. Ideal für ein Hauptgericht oder einen Salat, der nicht leicht ist. Wenn die Krabbe groß ist, sind die Beine gut. Viele Rezepte in der Küche von Ozeanien, Japan.

Soweit ich weiß, fressen Krabben normalerweise Krallen. Sie sind groß und haben viel leckeres und zartes Fleisch. Und außer Fleisch gibt es praktisch nichts anderes. Das Fleisch befindet sich direkt im Krabbenkörper, dort ist es jedoch schwieriger, es von anderen Organen und Eingeweiden zu trennen. Im Allgemeinen sind Krabben unterschiedlich. Es ist wahrscheinlich, dass die Art des Körperteils, die für den menschlichen Verzehr am besten geeignet ist, von der Art abhängt.

Grundsätzlich ist das Krabbenfleisch in den Krallen und anderen Gliedmaßen, je mehr sie sind - desto mehr und essbar. Eine kleine Menge Fleisch ist im Bauchbereich, aber es ist ziemlich unbedeutend, so dass die meisten Delikatessliebhaber nicht einmal wissen, dass Sie etwas anderes als Krallen und Beine in der Krabbe essen können.

Der Geschmack von Krabbenfleisch hängt von der Art der Krabben, der Frische und der Kochqualität ab. Einige große Krabben erfreuen sich nicht an Feinschmeckern aufgrund von knorpeligem Fleisch, was aus diesem Grund zu hart ist. Im Allgemeinen sind Krabben jedoch sehr zart und angenehm im Geschmack und werden häufig als Zutat für Salate und Meeresfrüchtesuppen verwendet.

Ich lebe seit vielen Jahren in der Region Moskau und Krebse, leider esse ich fast nie, ich kaufe nicht in Geschäften ein (und die Preise beißen, und gefrorene Krabben sind überhaupt nicht das, aber die abgekühlten sind tatsächlich die gleichen, die nicht auf dem Eis liegen).

Ich habe in der Kindheit und in den Schuljahren im Fernen Osten gelebt, und dann habe ich oft diese Delikatesse gegessen.

Sie aßen den inneren Inhalt der Beine und Krallen, es gibt viel Fleisch, lecker, besonders wenn die Krabbe groß ist. Lecker unbeschreiblich. Und im Bauch kletterten sie nicht einmal zu viel, also gibt es vielleicht nichts, wo wir auswählen. Also, Beine und zerquetscht.

Wenn ich zu Verwandten fliege und neben mir auch ein Onkel und ein Fischersegler habe, probiere ich immer die frischesten Meeresprodukte, darunter auch Krabbenbeine.

Die essbaren Teile einer Krabbe sind die Extremitäten und der Bauch. Krabbenfleisch enthält viele Proteine, Kohlenhydrate, Mineralien und Jod. In den Läden wird Krabbenfleisch gefroren, getrocknet, gekocht und in Dosen abgefüllt. Wenn Sie Glück haben, eine Krabbe in Anführungszeichen zu fangen; Zeit (die alte Schale wurde bereits fallen gelassen, und die neue Schale hat sich noch nicht verhärtet), dann gelten solche Krabben als die leckersten.

Krabben werden aus den gleichen Gründen wie Krebse gegessen. Meistens Gliedmaßen verwenden. In den Gliedmaßen gibt es sehr leckeres leckeres Fleisch. Im Unterleib kann man leckere Stücke kratzen.

Eine Krabbe ist essbare Gliedmaßen und Magen. Es ist zu beachten, dass das Fleisch von Krabben eine große Menge an Proteinen, Kohlenhydraten, Jod und anderen Mineralien enthält. Das Fleisch ist eigentlich sehr lecker und weich, einfach lecker.

http://info-4all.ru/eda-i-kulinariya/chto-sedobnogo-v-krabe/