Schreiben Sie den Namen der aufgeführten Tiergruppe.

Schnecke, Schnecke, Krake, Tintenfisch ist.

In der Welt um uns herum gibt es mehrere Tiergruppen.

Gruppe von Krebstieren. Dazu gehören Garnelen und Krabben.

Oder eine Gruppe von Stachelhäutern. Dies sind Seegurken, Seelilien, Seeigel. Sie leben natürlich im Wasser (in den Ozeanen, im Meer) inaktiv.

Es gibt eine Gruppe von Spinnentieren: Spinnen, Heumacher und Skorpione. Meist leben sie an Land und die meisten von ihnen sind Raubtiere.

Es gibt auch Reptilien, Amphibien usw.

Aber auch Schnecken, Tintenfische, Schnecken und Kraken gehören zur Gruppe der "Mollusken".

Sie haben einen weichen Körper, der durch ein Waschbecken geschützt wird (überhaupt nicht).

Also die richtige Antwort: MOLLUSKI.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/2707368-okr-mir-3-kl-k-kakoj-gruppe-zhivotnyh-otnosjatsja-ulitka-slizen-kalmar.html

Tintenfische Zusammensetzung, vorteilhafte Eigenschaften und wie man Tintenfisch isst

Viele Leute schmecken gern nach Kalmar. Es ist jedoch nicht nur für seinen milden Geschmack bekannt, sondern auch für seine vorteilhaften Eigenschaften. Tintenfisch ist reich an Eiweiß, das vom Körper perfekt aufgenommen wird. Daher können auch Kinder es sicher essen. Es wird auch oft für die Ernährung empfohlen.

Beschreibung von Tintenfisch

Tintenfische gehören zu Decapoden-Kopffüßern. Sie wurden im antiken Rom und in Griechenland vorbereitet. Die Alten gaben der Molluske den Namen "geflügelter Fisch", weil sie mit ihren Tentakeln gut schwimmt. Es gehört zu den schnellsten Bewohnern der Meere. Nur Schwertfisch, Thunfisch und Delphine bewegen sich schneller. Wenn ein größeres Meerestier nach einem Tintenfisch jagt, schwimmt es mit einer enormen Geschwindigkeit und springt manchmal aus dem Wasser, fliegt mehrere Dutzend Meter in die Luft und fällt wieder ins Meer.

Es gibt viele Arten von Tintenfischen auf der Welt - ungefähr 200. Aber nur einige werden gegessen. In Russland zum Beispiel ist der gewöhnliche Tintenfisch der beliebteste. Seine Länge reicht von 20 bis 50 cm und sein Gewicht beträgt 200 bis 300 g. In anderen Ländern werden auch andere Arten gefressen. In den Tiefen des Meeres können Sie einen riesigen Tintenfisch finden. Die Körperlänge dieser Molluske kann bis zu 20 Meter betragen. Der Körper des Tintenfischs besteht aus dem Körper (wird auch Mantel genannt) und Tentakeln. Im Mantel befinden sich alle inneren Organe und Tintenbeutel. Während der Verteidigung kommt eine Tintenwolke aus dieser Tasche, die alles umgibt und den Feind verwirrt. Zu diesem Zeitpunkt kann der Tintenfisch das Schlachtfeld sicher verlassen.

Tintenfische, die normalerweise gegessen werden, kommen in den Meeren Asiens vor, Japaner, Chinesen und Vietnamesen sind im Fischfang tätig. Sie können sie auch im Ochotskischen Meer und in den armenischen Meeren treffen.

Tintenfischkomposition

In seiner üblichen Form ist der Tintenfisch ziemlich wässrig. Es hat fast 80% Wasser. Es gibt viel Tintenfisch in Protein, etwa 16 g pro 100 g Produkt. Aber Fette und Kohlenhydrate in Tintenfischen sind sehr klein, was sie zu einem hervorragenden Diätprodukt macht.

Tintenfischfleisch hat eine sehr reichhaltige Vitaminzusammensetzung. Es enthält viel Vitamin B4 (Cholin), es ist reich an Vitamin C und B3 (Niacin). Tintenfischfleisch enthält auch Vitamin A, B1, B2, B5, B6, B9, B12 und E.

Unter den Makronährstoffen kommen Kalium und Phosphor besonders häufig vor. Es gibt auch Kalzium, Natrium und Magnesium. Es ist auch reich an verschiedenen Spurenelementen. Tintenfischfleisch enthält viel Kupfer und Zink, außerdem Eisen, Mangan und Selen.

Gleichzeitig hat Tintenfischfleisch einen niedrigen Energiewert - nur 86 kcal pro 100 g Produkt.

Nützliche Eigenschaften von Tintenfisch

In der Ernährung wird oft Tintenfisch verwendet. Es enthält viel Protein, das vom menschlichen Körper gut aufgenommen wird, aber praktisch keine gesättigten Fettsäuren. Es gibt auch viel Taurin in Tintenfischfleisch, eine Substanz, die die Beseitigung von schädlichem Cholesterin aus dem Blut fördert, den Blutdruck stabilisiert und im Allgemeinen eine positive Wirkung auf das Herz-Kreislauf-System hat.

Aufgrund des Gehalts an Molluskenselen und Vitamin E im Fleisch trägt die Verwendung in Lebensmitteln zur Entfernung von Schwermetallsalzen aus dem Körper bei, und Jod, das auch Teil von Tintenfischfleisch ist, trägt zur Normalisierung der Schilddrüse bei.

Viele Ärzte glauben, dass Tintenfischfleisch viel nützlicher ist als Landtierfleisch. Schließlich enthält es viel Eiweiß und ungesättigte Säuren, viele Vitamine und Mineralien, aber es enthält kein Cholesterin. Extraktsubstanzen, die in den Geweben der Molluske enthalten sind, geben den Gerichten nicht nur einen besonderen Geschmack, sondern aktivieren auch die Sekretion von Magensaft und verbessern die Verdauung. Tintenfischfleisch wird häufig auch in die Ernährung von Kindern mit einbezogen, da es viel Lysin und Arginin enthält, das für den Körper des Kindes erforderlich ist.

Kontraindikationen für den Einsatz von Tintenfischen

Wenn Menschen über die Vorteile von Tintenfischen sprechen, meinen sie nicht getrocknete Mollusken. Tatsache ist, dass in diesem Produkt zu viel Salz ist. Dies führt zu Flüssigkeitsansammlungen in den Körperzellen und Ödemen. Bei häufigem Gebrauch von getrocknetem Tintenfisch können Gesundheits- und Aussehensprobleme auftreten. Es ist am besten, rohen Tintenfisch zu kaufen und ihn selbst zu kochen.

Wie man Tintenfisch isst

Normalerweise wird der Tintenfisch vollständig gegart und nur die inneren Organe entfernt. Sowohl der Torso als auch die Tentakel sind essbar und sogar sehr lecker. Um Tintenfisch zu kochen, müssen Sie zuerst die Haut entfernen. Und es gibt so viele Gerichte mit Tintenfisch, dass Sie das Konto verlieren können. Sie werden beide gekocht und gebraten und gebacken und gedünstet und getrocknet und eingelegt und konserviert. Sie können damit Salate zubereiten, als Beilage als Hauptgericht dienen, Bier in getrockneter Form servieren und sogar die Suppe kochen. Diese Mollusken sind vor allem in Ostasien und im Mittelmeerraum beliebt. Zum Beispiel haben die Griechen sehr gern Reissuppe und Tintenfisch. Und die Einwohner Italiens löschen es mit rotem Pfeffer aus.

Rezeptnummer 1. Tintenfisch mit Reis in Milch

Um Calamari mit Reis zu löschen, müssen Sie 0, 5 frisches oder gefrorenes Tintenfischfleisch, 1 Tasse Reis, 2 Zwiebeln, 1, 5 Esslöffel Mehl, 3 Esslöffel Butter, 0, 5 Gläser Milch und Gewürze nach Geschmack einnehmen.

Tintenfische sollten vorab ausgenommen, enthäutet und gründlich in fließendem Wasser gespült werden. Dann musst du Reis kochen. Es ist wichtig sicherzustellen, dass er nicht herausfällt. Und das Beste ist, dass Sie den Reis nicht krümelig machen. Das Tintenfischfleisch muss geschnitten werden, etwas braten und mit Reis mischen. Dann müssen Sie einige fein gehackte Zwiebeln in Pflanzenöl anbraten und mit Reis und Tintenfisch mischen. Die Mischung wird mit Milch, Butter, Salz und anderen Gewürzen versetzt. All dies muss in die Pfanne gelegt, abgedeckt und gekocht werden, bis es weich ist.

Rezeptnummer 2. Salat mit Tintenfisch

Um einen sehr reichhaltigen und schmackhaften Salat mit Tintenfisch zuzubereiten, müssen Sie 0, 4-0, 5 kg Tintenfischfilet, 0, 5-0, 6 kg Kartoffeln, 150-200 g Zwiebeln, 50 g grüne Zwiebeln, 4-5 Esslöffel Gemüse zu sich nehmen Öl, etwas 3% Essig und Gewürze nach Geschmack.

Tintenfisch sollte gereinigt, ausgenommen, unter fließendem Wasser gespült und gekocht werden. Fertige Muscheln werden in Streifen geschnitten. Dann müssen Sie die Zwiebelringe hacken. Kartoffeln müssen gewaschen, in einer Uniform gekocht, geschält und in Würfel geschnitten werden. Dann können Sie die Zutaten mischen, mit Pflanzenöl würzen und Gewürze hinzufügen. Manchmal fügen sie Essig hinzu, um Sauerheit hinzuzufügen.

http://alebed.org/zdorove/12027-kalmary-sostav-poleznye-svoystva-i-kak-edyat-kalmarov.html

Tintenfische

Tintenfische

Tintenfische (lat. Teuthida, englischer Tintenfisch) ist eine Abteilung von Cephalopoden-Mollusken mit einem langen, spindelförmigen Körper in stromlinienförmiger Form, mit 8 fassenden Händen und 2 Tentakeln, die in Meeren und Ozeanen leben [1] [2].

Der Inhalt

[bearbeiten] Allgemeine Informationen

Die Länge des Mantels mit Tentakeln variiert zwischen 1 cm und 18 m.

Ein großes Umlaufsystem ermöglicht es Tintenfischen, große Größen zu erreichen: Die meisten Tintenfische haben drei Herzen, von denen jedes mit einem der drei Haupttentakelpaare verbunden ist, wodurch es auch die Fähigkeit hat, sich zu regenerieren. Für die Atmung haben Kalmare Kammkiemen. Das Blut enthält Kupfer und Hämocyanin.

Ein knorpeliger "Pfeil" verläuft entlang des Körpers und stützt Muskeln und Organe, Gladius genannt. Gladius ist das Rudiment der inneren Schale.

Der stromlinienförmige, nach hinten gerichtete Tintenfischkörper hat an den Seiten zwei dreieckige Flossen. Kopf beim Schwimmen nach hinten zeigen. Es gibt 10 Tentakel mit Saugnäpfen, von denen acht kurz sind ("Arme") und zwei besonders lang sind. Es gibt komplexe und entwickelte Sinne - zwei Statozysten, Augen (manchmal große Körpergrößen) und Papillen. Die Anhörung ist wahrscheinlich nicht entwickelt (vielleicht haben die Tintenfische als Abwehrreaktion gegen das Ultraschallgeräusch, mit dem die Wale ihre Opfer betäuben, ihr Gehör verloren).

Tintenfische sind Raubtiere. Sie ernähren sich von Fischen, wirbellosen Tieren, die mittels einer Radula aufgenommen werden. Tintenfische ergreifen ihre Beute mit Hilfe von mit Saugnäpfen und Haken bewaffneten Tentakeln. Nektonische und einige benthische Tintenfische - gute Schwimmer, aktive Raubtiere. Plankton-Tintenfische - sitzende Makroplanktophagen. Dank eines torpedoförmigen Körpers können sich Tintenfische mit dem „Schwanz“ mit hoher Geschwindigkeit vorwärts bewegen. Die Hauptbewegungsart ist der Jet.

Einige Tintenfische machen weitreichende Fütterungs- und Laichwanderungen.

Weit verbreitet - von der Arktis bis zum Äquator, vom Oberflächenwasser bis zum Meeresboden.

Kalmare ernähren sich von Menschen, Walen, Flossenfüßern, Seevögeln und großen Fischen. Die Farbmaskierung dient zum Schutz vor Feinden sowie einer Tintenbombe, die jedoch hauptsächlich von ihrer Geschwindigkeit abhängig ist (Tintenfisch kann Geschwindigkeiten von bis zu 55 km / h erreichen). Einige Tintenfische, die vor Feinden fliehen, können aus dem Wasser springen und fliegen ein Stück weit über das Wasser, z. B. Tintenfisch-Stenothetix, der einen maximalen Strahlschub im Wasser entwickelt hat, startet in die Luft und fliegt über 50 Meter über den Wellen.

[Bearbeiten] Reproduktion

Tintenfischeier werden in Schleimkapseln gefunden. Eier werden auf den Boden oder in die Wassersäule gelegt, manchmal auch einzeln ins Wasser gespült.

Bei der Zucht und Kommunikation von Tintenfischen verwenden Sie Farbsignale.

[Bearbeiten] Evolution

Offenbar erschien der Tintenfisch im späten Mesozoikum.

Der Aufstieg von Tintenfisch kam im Neogene.

[bearbeiten] Systematik

Es sind etwa 304 moderne Tintenfischarten bekannt (ungefähr 30 Tintenfischarten kommen in den fernöstlichen und nördlichen Meeren Russlands vor).

http://cyclowiki.org/wiki/%D0%9A%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BC%D0%B0%D1%80%D1%8B

Welche Klasse ist Tintenfisch

Sparen Sie Zeit und schalten Sie keine Anzeigen mit Knowledge Plus ab

Sparen Sie Zeit und schalten Sie keine Anzeigen mit Knowledge Plus ab

Die Antwort

Die Antwort ist gegeben

Angelico

Tintenfische gehören zur Ordnung der Cephalopoden-Mollusken.

Verbinden Sie Knowledge Plus, um auf alle Antworten zuzugreifen. Schnell, ohne Werbung und Pausen!

Verpassen Sie nicht das Wichtige - verbinden Sie Knowledge Plus, um die Antwort jetzt zu sehen.

Sehen Sie sich das Video an, um auf die Antwort zuzugreifen

Oh nein!
Antwortansichten sind vorbei

Verbinden Sie Knowledge Plus, um auf alle Antworten zuzugreifen. Schnell, ohne Werbung und Pausen!

Verpassen Sie nicht das Wichtige - verbinden Sie Knowledge Plus, um die Antwort jetzt zu sehen.

http://znanija.com/task/14897169

Welche Gruppe sind Tintenfische

Tintenfisch: Wie soll ich wählen?

Tintenfische werden weltweit für ihren hohen Nährwert und gesundheitlichen Nutzen geschätzt. Aber Sie müssen in der Lage sein, das richtige Produkt auszuwählen, um alle Nährstoffe vollständig zu erhalten.

Tintenfisch ist in allen Meeresgraden recht verbreitet. Aber nicht alle Tintenfische können gegessen werden.

In Russland werden nur die Commodore massiv abgebaut, der Rest wird aus anderen Ländern importiert. Wenn Sie frischen Tintenfisch probieren möchten, achten Sie auf die Konserven. So produziert beispielsweise Dobroflot direkt im Bereich der Fischerei. So erhalten Sie das frischste Produkt, das nicht gefroren wurde und ohne chemische Behandlung.

Wenn Sie sich für den Kauf von Tintenfischen entscheiden, gibt es Nuancen, auf die Sie bei der Auswahl achten müssen.

Eingefroren ist zu finden:

Kadaver
Für die Herstellung werden meist kleine Arten verwendet, zum Beispiel Commander.
Beachten Sie: Wenn Sie gereinigten Tintenfisch kaufen, wurde er höchstwahrscheinlich mit Chemikalien (Alkali) behandelt, die den oberen Film auflösen. Diese Methode ist die einfachste. Daher ist es besser, die Karkasse selbst zu reinigen oder nach Tintenfisch zu suchen, der mechanisch gereinigt wurde.

Filet
Für die Herstellung wird in der Regel das Fleisch des peruanischen Riesenkalmar verwendet, der einen starken Ammoniakgeschmack hat und eine sehr zähe Struktur hat. Daher wird es in chemischen Lösungen eingeweicht, bevor es zum Laden geschickt wird.

Achten Sie auf die Farbe des Fleisches: Es sollte eine helle Cremefarbe sein. Dies bedeutet, dass das Filet während der Lagerung nicht aufgetaut wurde. Eine milchig weiße Farbe zeigt die Wahrscheinlichkeit einer Behandlung mit der chemischen Zusammensetzung an.

Ringe
Alle Ringe und Teilchen des Tintenfischs, die Teil der "Seecocktails" sind, werden aus den Abfällen desselben riesigen Tintenfisches gewonnen. Fleisch durchläuft alle Stufen der chemischen Reinigung von Filets. Wenn Sie nur Ringe haben wollten, schneiden Sie sie selbst. Es wird also mehr Vorteile geben.

Wenn Sie also ein gesundes Tintenfischgericht zubereiten möchten, bevorzugen Sie ungeschälte ganze Schlachtkörper oder Dosen. Achten Sie bei der Auswahl von Konserven auf den Ort der Produktion. In der mittleren Spur werden sie aus tiefgefrorenen Rohstoffen hergestellt, für die fernöstlichen Hersteller sind sie jedoch so natürlich wie möglich.

http://ok.ru/group/54209294041178/topic/69521225637978

Tintenfischmuschel Lebensstil und Lebensraum von Tintenfischen

Wissenschaftliche Mystik In der Küche Japans gibt es ein Gericht "Tanzender Tintenfisch". Die Muschel wird mit Reis in eine Schüssel gegeben und über Sojasauce gegossen. Das tote Tier beginnt sich zu bewegen. Mystiker? Nein. Sauce enthält Natrium.

Die Nervenfasern des Tintenfisches reagieren darauf und schrumpfen. Die Interaktion ist innerhalb weniger Stunden möglich, nachdem die Molluske aus dem Meer gefangen wurde. Hast du jemals einen Hecht gefangen?

Nach 5-10 Stunden liegen sie aus dem Wasser und stellen fest, dass der Fisch zuckt und sein Herz schlägt. Und was ist mit den Hühnern, die laufen, nachdem der Kopf getrennt wurde? So ist in den Todestänzen der Tintenfisch nicht überraschend. Es ist mehr im Leben der Kreatur. Über sie und reden.

Beschreibung und Eigenschaften von Tintenfisch

Es wird der Primas des Meeres genannt. Dies spricht von der oberen Entwicklungsstufe, die der Tintenfisch unter den Kopffüßer-Mollusken einnimmt. In seiner Klasse hat der Held des Artikels das am meisten entwickelte Gehirn und sogar einen knorpeligen Schein des Schädels.

Die Knochenbildung schützt den Denkkörper. Es liefert komplexes Tintenfischverhalten. Das Tier ist fähig zu List, Betrug und anderen intellektuellen Tricks.

Der Trick ist die Kombination des Gehirns mit anderen Organen und Funktionen des Tieres. In riesigen Tintenfischen hat das Denkzentrum also die Form eines Donuts. Das Loch in der Mitte ist für die Speiseröhre reserviert. Mit anderen Worten, Tintenfisch ist eine Molluske, die durch das Gehirn frisst.

Der Mund des Helden des Artikels ist so mächtig, dass er dem Schnabel des Vogels ähnelt. Die Dichte der chitinösen Kiefer erlaubt es Ihnen, den Schädel großer Fische zu durchbohren. Eine dicke Angelschnur für ein Tier kümmert sich auch nicht darum zu beißen.

Wenn die Molluske noch gefangen und im menschlichen Mund getroffen wird, kann dies zu Verwirrung führen. Es wurden mehrere Fälle von Auswurf von Sperma durch untergegarten Tintenfisch berichtet. Die meisten Fälle werden in Japan und Korea erfasst. Im Januar 2013 verursachte das Mollusken-Sperma einen Besucher in einem der Restaurants in Seoul.

Tintenfisch in der "tanzenden" Schale erwachte zum Leben, als er anfing zu kauen. Das Tier warf 12 spindelförmige Spermienbeutel in die Zungen- und Wangenschleimhaut eines Restaurantbesuchers. Die fremde Substanz verursachte ein brennendes Gefühl. Die Frau spuckte die Schüssel aus und rief die Ärzte an.

In Russland werden solche Fälle nicht erfasst. Es gibt Regionen, in denen Tintenfisch ein bekanntes Gericht ist, zum Beispiel der Ferne Osten. In den häuslichen Bereichen werden Mollusken jedoch von inneren Organen gereinigt und gut gekocht. In Asien werden Tintenfische selten gereinigt.

Der Tintenfisch wird aufgrund der Körperstruktur zu den Kopffüßern gezählt. Die Glieder bewegen sich nicht von ihm weg. Das im Verlauf der Evolution in 10 Tentakeln verwandelte Bein bewegt sich vom Kopf des Tieres weg und umgibt den Mund. In den Augen der Molluske gewohnheitsmäßige Lage. Die Struktur der Sehorgane ist menschlich. In diesem Fall können die Augen einem anderen Objekt folgen.

Der Körper des Tintenfischs ist ein muskulöser Mantel mit einer dünnen Platte aus Chitin. Es befindet sich auf der Rückseite und ist der Rest der Schale. Sein Rahmen braucht keinen Tintenfisch, weil sie einen Jetantrieb entwickelt haben.

Mollusken schwimmen schneller als viele Fische und nehmen Wasser auf, schneiden den Körper ab und werfen Bäche aus. Als Raumschiffe erstellt wurden, wurden die ersten Raketen von den Tintenfischen inspiriert. Weitere Details zu ihrem Lebensstil.

Lebensstil und Lebensraum von Tintenfischen

Taschenlampen könnten auch durch den Blick auf Tintenfisch erfunden werden. Ihre Körper werden mit Fotophoren versorgt. In gefangenen Mollusken sind dies bläuliche Flecken auf der Haut. Wenn der Tintenfisch groß ist, erreichen Fotophoren einen Durchmesser von 7,5 Millimetern.

Die Struktur der "Lampen" ähnelt der Vorrichtung von Autoscheinwerfern, Laternen. Die Lichtquelle sind Bakterien. Sie ernähren sich von Tintenfischtinte. Die Molluske füllt den Photophor mit einer dunklen Flüssigkeit, wenn das Licht ausgeschaltet werden soll. Auf dem Körper einer Molluske können übrigens "Lampen" in 10 verschiedenen Ausführungen sein. Es gibt beispielsweise "Modelle", die die Richtung der Strahlen ändern können.

Einige Tintenfische sind sogar nach ihrer Ausstrahlungsfähigkeit benannt. So wohnt der Firefly in der Tayami Bay vor der Küste Japans. Genauer gesagt lebt die Molluske in einer Tiefe von 400 Metern. Im Juni-Juli an die Küste der Kolonie. Dies ist eine Zeit von Ausflügen, wenn Touristen das strahlend blaue Wasser der Bucht bewundern. Wissenschaftler sind zu dieser Zeit verwirrt, warum Tintenfische Photophoren. Es gibt verschiedene Versionen.

Am realsten: - Das Licht zieht die Beute von Kopffüßern, das heißt kleinen Fischen, an. Zweitmeinung: - Die Ausstrahlung von Tintenfischen dämpft Raubtiere. Die dritte Annahme über die Rolle von Fotophoren hängt mit der Kommunikation zwischen Mollusken zusammen.

400-500 Meter - die Standardgrenze für die Tiefe, in der der Tintenfisch leben kann. Unter ihnen lebt nur eine riesige Spezies. Ihre Vertreter werden auf 1000 Metern unter Wasser getroffen. Zur gleichen Zeit steigt der Riesenkalmar an die Oberfläche. Hier wurden Personen mit einer Länge von 13 Metern und fast einer halben Tonne gefangen.

Die meisten Tintenfische leben in einer Tiefe von etwa 100 Metern und suchen nach einem schlammigen oder sandigen Boden. Ihm stürzen die Kopffüßer im Winter. Im Sommer steigen Tintenfische an die Oberfläche.

Der größte Teil der Bevölkerung lebt im nördlichen Atlantik. Hier wird Tintenfisch von Afrika bis zur Nordsee gefangen. Reich an Kopffüßern und dem Mittelmeer.

In der Adria findet man auch Tintenfische. Es ist schwierig, Individuen bei der Migration von Tieren zu verfolgen. Anregung zur Bewegung - Nahrungssuche. Neben Fischen werden auch Krebstiere, Würmer, andere Mollusken und sogar Kongenere verwendet.

Sie werden von zwei Tentakeln gefangen und injizieren lähmendes Gift als Opfer. Von den unbeweglichen Tintenfischen reißen kleine Fleischstücke ab und fressen sie langsam. Nachdem sie an Kraft gewonnen und auf den Sommer gewartet haben, beginnen die Tintenfische die Fortpflanzung. Die Düngung führt zur Eiablage. Es sieht aus wie eine Wurst oben auf dem Film und im Ei. Danach werden die Eltern entfernt.

In etwa einem Monat tauchen Zentimeter-Sprossen auf und beginnen sofort ein unabhängiges Leben. Dies ist nur möglich, wenn der Salzgehalt des Wassers 30 bis 38 ppm pro Liter Wasser beträgt. Deshalb ist Tintenfisch nicht im Schwarzen Meer. Der Salzgehalt seiner Gewässer liegt nicht über 22 ppm.

Arten von Tintenfischen

Fangen wir mit dem Pazifikkalmar an. Es ist üblich, in den Regalen der inländischen Läden zu sehen. Zwar nannten die Russen die Molluske an der Fangstelle fernöstlich.

Die Größe der Personen beginnt mit einem Viertel und endet mit einem halben Meter. Dies zusammen mit Tentakeln. Einzelne Tintenfische erreichen 80 Zentimeter. Lebt in Tiefen bis zu 200 Metern. Die gewünschte Wassertemperatur beträgt 0,4 bis 28 Grad Celsius.

Die zweite der wichtigsten Arten von Tintenfischen - Commander. Es wird auch in Russland verkauft, manchmal vor dem Verkauf im Pazifikraum. Das Erscheinungsbild des Commanders ist kleiner und beträgt maximal 43 Zentimeter.

Standardgröße 25-30 cm. Vertreter der Art zeichnen sich durch die Fähigkeit aus, bis zu 1.200 Meter tief zu schwimmen. An der Oberfläche bleibt jung. Er fällt im Grunde und fällt in die Regale. Die Ausrottung der Art war der Grund für die Errichtung des Commander State Reserve. Dort ist der Tintenfischfang verboten.

Es bleibt der europäische Tintenfisch zu erwähnen. Das Fleisch einer Person wiegt bis zu 1,5 Kilogramm. Die Körperlänge des Tieres beträgt in diesem Fall 50 Zentimeter. Die Art schwimmt in bis zu 500 Meter Tiefe und hält normalerweise 100 Tonnen. Die Individuen haben kurze Tentakeln, einen leichten Körper. In der pazifischen Ansicht ist es beispielsweise grau und in Commander rot.

Es gibt immer noch riesige, peruanische und argentinische Tintenfische. Sie sind nur außerhalb Russlands zu sehen. Ein großer Blick wurde gesagt. Peruanisch schlecht essbar. Der Schaden von Tintenfisch ist Ammoniakgeschmack und in der Tat der Gehalt im Fleisch selbst Ammoniak. Der argentinische Look ist geschmacksschonend, verliert ihn aber nach dem Einfrieren. Manchmal werden argentinische Mollusken in Konserven gefunden.

Tintenfisch Essen

Neben Fischen, Krebsen, Würmern und ähnlichen fängt der Held des Artikels Plankton. Ein anderes Produkt der Diät ist mit der Verwendung von Tintenfischen für die Umwelt verbunden. Cephalopoden verwöhnen Algen. Ihre Tintenfische kratzen Steine.

Dies verbessert das Aussehen des Bodens und lässt kein Wasser blühen. Wenn das Ziel eine lebende Kreatur ist, besteht der Held des Artikels darin, aus dem Hinterhalt zu jagen, das Opfer zu jagen. Das Gift wird von der Radla injiziert. Dies ist ein Satz von Zähnen in einer elastischen Schale. Sie liefern nicht nur Gift, sondern behalten auch die Beute, während sie versucht zu fliehen.

Fortpflanzung und Lebenserwartung von Tintenfischen

Samenbeutel Tintenfisch sind in einem speziellen Gefäß. Konnte sie treffen und den Kadaver reinigen. Die Länge der Röhre beträgt je nach Molluschtyp 1 cm bis 1 Meter. Frauen bringen den Samen in eine Rille in der Nähe des Mundes, am Hinterkopf oder im Mund.

Die Lage der Fossa hängt wiederum von der Art des Tintenfischs ab. Der Preis für das Sperma nehmen, manchmal die Monate, in denen sie getragen wurde. Männer wählen keine Freundinnen nach Alter aus. Oft wird das Saatgut an eine unreife Frau übertragen und darin aufbewahrt, bis die Fortpflanzungszeit erreicht ist.

Wenn Kinder erscheinen, lebt der Vater möglicherweise nicht mehr. Die meisten Tintenfische sterben im Alter von 1-3 Jahren. Nur riesige Menschen leben länger. Ihre Grenze beträgt 18 Jahre. Ältere Tintenfische verlieren in der Regel ihren Geschmack, auch bei minimaler Wärmebehandlung. Die Jugendlichen versuchen also zu fangen und für das Essen zu kochen. Sein Fleisch gilt als Diät.

Kalorie-Tintenfisch ist nur 122 Einheiten pro 100 Gramm Produkt. Von diesen Proteinen fallen 22 Gramm. Fette sind weniger als 3-eh und nur 1 Gramm wird für Kohlenhydrate zugeteilt. Der Rest ist Wasser. In den Körpern von Tintenfischen ist es wie bei den meisten Tieren die Basis.

http://givotniymir.ru/kalmar-mollyusk-obraz-zhizni-i-sreda-obitaniya-kalmara/

Tintenfisch gewöhnlich

22.12.2012

Der gemeine Tintenfisch (lat. Loligo vulgaris) bezieht sich auf Cephalopoden-Mollusken aus der Ordnung Ten-armed (lat. Decapodiformes). Es lebt in salzigen Gewässern. Sein Verbreitungsgebiet liegt im östlichen Atlantik von Irland bis Guinea, einschließlich des Mittelmeers.

Diese Mollusken sind in der Regel in flachen Küstengewässern zu finden, halten sich am Boden oder schwimmen in der Wassersäule. In vielen Ländern gilt ihr Fleisch als exquisite Delikatesse.

Kommerzieller Fischfang auf Tintenfisch wird in der Nacht durchgeführt, wenn sie eine gemeinsame Jagd nach Schulfischen beginnen.

Verhalten

Gewöhnliche Kalmare machen jährlich saisonale Wanderungen und schwimmen mehrere tausend Kilometer auf der Suche nach den reichsten Gebieten des Weltmeers. Im Sommer halten sie sich dicht an der Wasseroberfläche und im Winter sinken sie in die Tiefe.

Typischerweise driften Tintenfische in einer Tiefe von 20 bis 50 m, aber einzelne Personen wurden sogar in einer Tiefe von 500 m gefangen, wobei diese Mollusken entweder alleine leben oder sich in ziemlich großen Gruppen sammeln. Gruppen jagen zusammen, als würden sie umherfliegende kleine Fische mit einem dichten Fischernetz jagen.

Tagsüber ruhen die Tintenfische friedlich auf dem Meeresboden, verstecken sich in Steinen oder in einer Ansammlung von Algen und werden mit der Ankunft der Dunkelheit zu energischen Raubtieren.

Sie fangen ihre Beute - Fische und Krebstiere - mit zwei langen Tentakeln und töten mit Gift, worauf sie systematisch Stück für Stück abreißen und es mit Vergnügen schlucken.

Tintenfische selbst sind eine beliebte Delikatesse vieler Meereslebewesen. Besonders gerne schlemmen sie sich an Delphinen und Pottwalen. Um ihr Leben zu retten, lernten sie, die Farbe ihrer Körper zu verändern und schienen sich im Wasser aufzulösen und wurden unsichtbar.

Im Falle einer Bedrohung schießt die Molluske einen Strahl dunkler Flüssigkeit in den Angreifer, der sie mit einem eigenartigen Rauchschirm umhüllt. Nach einem solchen chemischen Angriff kann er sich innerhalb von Sekunden vor einem gefährlichen Raubtier verstecken.

In der Wassersäule treibend schwingen die Tintenfische langsam ihre Flossen. Für die Entwicklung einer schnelleren Kalke saugt das rhythmische Zusammenziehen der Muskeln Wasser in die Mantelhöhle und drückt es mit Kraft durch den Siphon, wodurch ein starker Strahlstrahl erzeugt wird.

Vertreter der Spezies Loligo vulgaris, die einen einsamen Lebensstil bevorzugen und einen kleineren Verwandten getroffen haben, essen ihn oft ohne viel Reue.

Zucht

Kalmare brüten das ganze Jahr über. Sie haben den sexuellen Dimorphismus deutlich ausgedrückt - Männer sind viel größer als Frauen. Nachdem sie das Weibchen zum Laichen getroffen hatte, beginnt das Männchen aggressiv um sie herum zu schwimmen und versucht, all seine Reize und Tugenden zu demonstrieren.

Das Weibchen legt Eier in Büscheln, die in Gelatinekapseln versteckt sind, und hält sie an Fallgruben, Algen oder im Wasser treibenden Objekten fest. Oft legen viele Frauen es vor, Eier mit dem ganzen Team an einem Ort zu legen.

Die Eier enthalten viele Eigelb und haben einen Durchmesser von 4 mm. Die Inkubation von Embryonen hängt vollständig von der Wassertemperatur ab. Je wärmer das Wasser ist, desto schneller tauchen die Tintenfischlarven auf. Normalerweise dauert die Inkubation 25 bis 45 Tage.

Tintenfischlarven ähneln Erwachsenen und unterscheiden sich nur im Verhältnis der Körperteile zueinander.

Zunächst schwimmen junge, etwa 1 cm lange Tintenfische in freundlichen Schwärmen um die Wasseroberfläche und ernähren sich von Plankton. Sie wachsen sehr schnell und beginnen bald, kleine Krebstiere und kleine Fische zu jagen.

Beschreibung

Erwachsene erreichen eine Körperlänge von 30 bis 50 cm und wiegen bis zu 1,5 kg. Der lange Körper hat eine stromlinienförmige Form. Die Oberseite des Körpers ist rotbraun gefärbt.

Auf einem helleren Hintergrund der unteren Seite sind kleine dunkle Flecken verstreut. Die Molluske hat 10 Tentakel: 8 kurzes und 2 langes Greifen. Jeder Tentakel ist mit Saugnäpfen ausgestattet.

Zwischen den Tentakeln und dem vom Rest des Körpers deutlich abgegrenzten Kopf befindet sich eine mündliche Öffnung mit kräftigen Kiefern, mit der der Tintenfisch die Schalen seiner Opfer leicht zerdrücken kann. Im Hals befindet sich eine spezielle Reibe zum Mahlen von Lebensmitteln.

Die unterentwickelte Schale in Form eines geilen Regals wird vollständig von den Falten des Mantels verborgen. Auf beiden Körperseiten befinden sich 2 flossenartige Segel.

Auf der Unterseite befindet sich ein Siphon, durch den Wasser aus der Mantelhöhle gedrückt wird, wodurch ein Strahl erzeugt wird. Diese Art hat sehr große Augen, die unter allen wirbellosen Tieren das vollkommenste Sehorgan sind.

Die Lebenserwartung gewöhnlicher Tintenfische übersteigt 2-3 Jahre nicht.

http://zooclub.org.ua/mollyuski/1431-kalmar-obyknovennyy.html

Molluskenklassen und ihre Eigenschaften

Alle Mitglieder dieser Klasse haben einen weichen, nicht segmentierten Körper, eine Schale oder deren Überreste und eine spezielle Hautfalte - den Mantel, der die Mantelhöhle bildet.

Ihr Mantel setzt Substanzen frei, aus denen eine Schale gebildet wird (Hornsubstanzen, Kalk und Perlmutt). Einige Mollusken haben einen Kopf, ein muskulöses Bein und einen Torso. Viele von ihnen haben kleine Augen.

Octopus (lat. Octopus vulgaris) bezieht sich auf Kopffüßer.

Die Mollusken unterscheiden sich nicht nur in der Größe, sondern auch in ihrer anatomischen Struktur und ihrem Verhalten. Zum Beispiel gehören etwa 80% der Tierarten zur Klasse der Gastropoden, etwa 19% sind Muscheln und nur etwa 1% gehören zur Klasse der Mollusken.

Jakobsmuschel (lat. Pectinidae) gehören zur Familie der Muscheln im Meer

Klassen von Mollusken: Gastropoden

Gastropoden (Schnecken) sind die größte Klasse in der Molluskenfamilie (etwa 90.000 Arten). Diese Gruppe umfasst Schnecken, Schnecken, Windungen, Teichschnecken. Windungen und Prudoviki leben in kleinem Süßwasser und Schnecken an feuchten Orten an Land (normalerweise in Gärten und Feldern), Schnecken nur in Weinbergen.

Fast alle Schnecken fressen Pflanzen, manchmal aber auch kleine Insekten. Unter ihnen sind Raubtiere, zum Beispiel Rapana (sie leben in den Meeren - sie essen Muscheln und Austern).

Meeresschnecken (lat. Gastropoden)

Struktur von Gastropoden-Mollusken

Gastropoden der Mollusk-Klasse haben eine einzige Schale, die wie eine kleine Locke aussieht. Bei einigen Mollusken (z. B. Schnecken) ist die Schale reduziert oder vollständig unter der Haut verborgen. Wie alle Vertreter dieser Art haben sie ein Bein, einen Torso und einen Kopf. Auf dem Kopf haben sie einen Mund, Augen und zwei oder ein Paar Tentakel. Das muskulöse Bein der Mollusken nimmt fast den gesamten Bauchbereich ein.

Bei Gastropoden sieht der Mantel aus wie eine Tasche, die eine "Lunge" mit Atemlöchern bildet. Sauerstoff aus der Luft der Atmosphäre füllt die "Lunge" und dringt durch die Mantelwand direkt in die darin verzweigten Blutgefäße ein, und Kohlendioxid aus dem Blutgefäß tritt aus.

Alle Krabben der Gastropoden kratzen mit Hilfe der sogenannten Reibe - der Zunge, die mit zahlreichen Zähnen (geil) bedeckt ist - das Essen ab. Sie haben Speicheldrüsen - aus den Kanälen fließen sie direkt in den vorderen Darm, es gibt eine Verdauungsdrüse, die die Funktionen der Leber und des Pankreas vereint.

Klassen von Mollusken: Kopffüßer

Darüber hinaus gehören Tintenfische, Tintenfische und Tintenfische (etwa 675 moderne Arten) zur Ordnung der Cephalopoden-Mollusken. Diese Mollusken sind hauptsächlich von warmen Salzmeeren bewohnt und ernähren sich von Krabben und anderen Tieren von Fischen. Tintenfische und Tintenfische verfolgen aktiv ihre eigene Beute, und Kraken halten nach ihnen Ausschau.

.Nautilus (lat. Nautilus pompilius) ist eine vor 500 Millionen Jahren erschienene Meer Kopffüßer, die als einzige unter den modernen Kopffüßern mit einer äußeren Hülle gilt

Die Struktur der Kopffüßer

Außerdem können sie schnell die Farbe ihres Körpers ändern, der bei Kopffüßer-Mollusken aus Kopf und Körper besteht. Bei den meisten Tieren befindet sich um den Mund herum eine Krone aus acht Armen (Tintenfisch und Tintenfisch) eines Tentakelpaares mit großen Saugern. Tentakel und Arme aus Beinen gebildet. Der zweite Teil der Beine bildet jedoch einen Trichter, der mit der Mantelhöhle selbst verbunden ist.

Die Muscheln der Kopffüßer-Mollusken sind innerlich, häufig reduziert oder fehlen vollständig. Es ist wichtig anzumerken, dass der Mantelhohlraum in ihnen ähnlich funktioniert wie ein Strahltriebwerk: Durch die Mantelschlitze wird Wasser direkt in den Mantelhohlraum gesaugt, und dann werden die Kräfte durch den Trichter selbst ausgestoßen. Kopffüßer werden von ziemlich dicken und kräftigen Hornbacken zerquetscht, während andere gerieben werden. Sie haben zwei Paare von inneren Speicheldrüsen.

Tintenfisch (lat. Teuthida) - ein anderer Vertreter der Kopffüßer-Mollusken

Der Ursprung der Mollusken.

Viele Wissenschaftler sind der Meinung, dass alle Mollusken von Vorfahren abstammen - wurmartige Meeresorganismen oder eher von Ringwürmern. Als Beweis nennen sie die Ähnlichkeit der Larven vieler Gastropoden von Meeresmollusken sowie der Larven von Polychaeten von Meereswürmern. Außerdem haben einige primitive Mollusken eine ziemlich große Ähnlichkeit direkt mit den Ringwürmern.

Einige Wissenschaftler glauben jedoch, dass Mollusken aus einer Gattung riesiger Cephalopoden-Mollusken stammten, die vor 470 bis 440 Millionen Jahren (Cameroceras lat. Cameroceras) in der ordovizischen Zeit lebten und deren versteinerte Muscheln in Nordamerika, Südamerika und Spanien gefunden wurden.

Cameroceras (lat. Cameroceras) gehört zur Gattung der riesigen Cephalopoden-Orthokone

Die neuen und die folgenden Videogeschichten stellen Ihnen die interessantesten Vertreter der Mollusk-Klasse der Vertreter der neuen Artikel auf den Seiten des Online-Magazins Underwater World und All Its Secrets vor:

Die Welt der wirbellosen Wassertiere ist reich und vielfältig, und diese Artikel werden darüber berichten:

http://podvodnyj-mir-i-vse-ego-tajny.ru/%D0%BA%D0%BB%D0%B0%D1%81% D1% 81% D1% 8B-% D0% BC% D0% BE% D0% BB% D0% BB% D1% 8E% D1% 81% D0% BA% D0% BE% D0% B2-% D0% B8-% D0% B8% D1% 85-% D0% BE% D1 % 81% D0% BE% D0% B1% D0% B5% D0% BD% D0% BD% D0% BE% D1% 81% D1% 82% D0% B8 /

Weder Fisch noch Fleisch: Nutzen und Schaden von Tintenfischen.

Fans von Meeresfrüchten wissen viel über Gerichte von Lebewesen wie Tintenfisch. Der Nutzen und Schaden ihres Fleisches hängt von vielen Faktoren ab: Wo wurde der Tintenfisch abgebaut, wie wurde er gelagert, wie wurde er gekocht, wie viel wurde er gegessen. Im Allgemeinen ist der Tintenfisch bei allen Aufbewahrungs- und Kochregeln ein äußerst nützliches und darüber hinaus ein diätetisches Produkt.

Über Tintenfisch

Tintenfisch ist das gleiche mythische "weder Fisch noch Geflügel", oder vielmehr Kopffüßer, die in fast allen Breitengraden leben. Die größten Konzentrationen sind in den subtropischen Teilen der Ozeane und Meere (Mittelmeer, Atlantik und Pazifik) zu finden. Die Körpergröße der Mollusken variiert zwischen 25 cm und 16 m und das Gewicht der Riesen kann 300 kg erreichen. Der Körper eines Tintenfisches sieht aus wie ein Torpedo mit 10 Tentakeln. Mollusken haben Augen, mit denen sie sich im Raum orientieren. Sie haben auch drei Herzen und blaues Blut.

Tintenfische sind Raubtiere, und wenn es an Nahrung mangelt, können sie Kannibalen werden. Sie haben Sauger an jedem Tentakel. Mit ihrer Hilfe werden sie vor Feinden geschützt und erhalten ihre eigene Nahrung. Jeder Mensch hat einen Beutel mit Tintenflüssigkeit, den die Molluske mit zunehmender Gefahr in den Weltraum wirft. Tintenfische sind einer der schnellsten Unterwasserbewohner. Matrosen haben mehr als einmal bemerkt, dass die Molluske auf der Jagd nach Beute aus dem Wasser springt.

Eine Person isst Tentakel und einen Qualmar-Kadaver als Nahrung. Bis vor kurzem galt diese Molluske als Delikatesse, aber mit der Entwicklung des Seefischens wurde das Produkt erschwinglich und in den Regalen der Supermärkte gefangen. Der Kauf einer Muschel hat keinen Einfluss auf das Budget, im Gegensatz zu anderen marinen Raritäten wie Forellen oder Seezungen. Heute ist es möglich, sowohl einzelne Teile als auch den gesamten Tierkörper der Molluske zu kaufen.

Eine Vielzahl von Salaten, Suppen und Hauptgerichten kann Tintenfischfleisch umfassen. Dieses Produkt ist nicht nur bei Kennern von Mollusken beliebt, sondern auch bei Athleten sowie bei Menschen, die abnehmen möchten. Wenn Sie die Feinheiten des Kochens kennen, können Sie sich und Ihre Angehörigen mit diätetischen, aber nahrhaften Mahlzeiten verwöhnen.

Wie bereite ich mich vor?

Molluske-Fleisch wird mit anderen Meeresfrüchten (Muscheln, Garnelen, Tintenfisch), Getreide, Gemüse (Gurken, Tomaten, Paprika, Kohl, Zwiebeln), Gemüse, Gewürzen und Gewürzen, einigen Früchten (Zitrusfrüchten, Granatapfel, Äpfeln) kombiniert. Sie machen Suppe aus Tintenfisch (Sie können Muscheln, Kraken hinzufügen), Salate, Kebabs, Sushi. Jedes Gericht mit Tintenfischfleisch bekommt einen originellen Geschmack, es riecht nicht nach Fisch.

Es gibt viele Möglichkeiten zum Kochen:

• gekocht
• gebraten
• geraucht
• eingelegt
• Grill
• gedünstet
• gebacken
• getrockneter Tintenfisch

Wie wähle ich ein gutes Produkt aus? Tintenfische werden in verschiedenen Formen verkauft: frischgefroren, konserviert, getrocknet, gekocht, geschält und ungeschält, ganz und geschnitten. Gefrorene Tintenfischstücke sollten gut voneinander getrennt sein. Wenn die Schlachtkörper zusammengeklebt sind, bedeutet dies, dass sie wieder eingefroren wurden. Solches Fleisch ist bitter im Geschmack und zerfällt beim Kochen.

Tipp!
Achten Sie auf die Farbe des Films, der den Kadaver-Tintenfisch bedeckt. Es kann grau, rosa und sogar violett sein. Das Magazin "Polsateevo" empfiehlt, die Farbe des Schlachtkörpers zu überprüfen. Unabhängig von der Hautfarbe sollte das Fleisch darunter immer weiß sein. Wenn es den Farbton des Films erhält, bedeutet dies, dass es mehrmals aufgetaut wurde und das Fleisch die Farbe der Hülle absorbierte. Ein solches Produkt ist wahrscheinlich unangenehm zu schmecken oder sogar verwöhnt.

Nährwert

Tintenfischfleisch enthält einen Komplex von Mikro- und Makronährstoffen, die eine Person benötigt. In seiner Zusammensetzung gibt es einige Gruppen von Vitaminen. Der Wert des Produkts wird durch den Gehalt an Aminosäuren erklärt. Hier ist eine Liste aller Nährstoffe im Fleisch:

• Vitamin E,
• Vitamin PP,
• Vitamin C,
• B-Vitamine: B1, B2, B6, B9
• Kobalt
• Mangan
• Kalium
• Molybdän
• Nickel
• Kupfer
• Selen,
• Jod
• Zink
• Eisen
• Phosphor,
• Natrium,
• Magnesium,
• Kalzium,
• Taurin,
• mehrfach ungesättigte Säuren - Lysin, Arginin.

Squid ist der Marktführer unter den Meeresfrüchtenprodukten im Kobaltgehalt. Und es besteht zu 80% aus Wasser. Molluskenfleisch ist eine Proteinquelle. Das Verhältnis von BJU: 81% Eiweiß, während Fett nur 10% und Kohlenhydrate - 9%.

Der durchschnittliche Kaloriengehalt beträgt 100 kcal pro 100 g, er hängt von der Zubereitungsmethode ab. Pro 100 g:

• frisches Fleisch - 98 kcal;
• gekocht - 122 kcal;
• gebraten - 188 kcal;
• Eintopf - 156 kcal;
• getrocknet - 286 kcal;
• Grill - 115 kcal.

Die Vorteile

Das Molluskenfleisch trägt zur Erhaltung der normalen Gesundheit bei und variiert in Kombination mit den richtigen Lebensmitteln eine strikte Diät. Denken Sie daran, dass nützliche Eigenschaften nur bei richtiger Vorbereitung von Karkasse und Tentakeln sichtbar werden. Diese Eigenschaften sind:

1. Das Produkt unterstützt das Herz und die Blutgefäße aufgrund des Eisengehalts. Es gibt kein Cholesterin im Fleisch, was bedeutet, dass es seinen Blutgehalt normalisiert und die Blutgefäße elastisch macht. Geeignet für eine prophylaktische Diät gegen Erkrankungen des Herz-Kreislaufsystems.
2. Taurin normalisiert den Blutdruck.
3. Jod in der Zusammensetzung des Fleisches schützt die Schilddrüse und das endokrine System insgesamt.
4. Selen entfernt Salze von Schwermetallen.
5. Ein großer Prozentsatz an Protein sorgt für die Erhaltung des Muskeltonus. Eine Diät mit Schalentieren hilft beim Muskelaufbau. In Bezug auf den Proteingehalt ist Tintenfisch Fisch, Hühnchen und Rindfleisch nicht unterlegen.
6. In Fleisch gibt es keine Purinbasen, was bedeutet, dass es für Gelenke und Nieren sicher ist.
7. Das Produkt zieht gut ein, verstopft nicht den Darm, sondern trägt zu seiner Reinigung bei. Tintenfischfleisch verbessert die Sekretion von Magensaft und regt die Darmbeweglichkeit an. Molluscum-Fleisch wird aufgrund des Molybdän- und B-Vitamingehalts bei Menschen mit Magenerkrankungen empfohlen.
8. Für die Leber ist die Molluske in mehrfach ungesättigten Fetten nützlich. Arginin trägt zur Entgiftung des Körpers bei, reguliert auch den Hormonspiegel, erhöht die männliche Fruchtbarkeit und regt die Hypophyse an.
9. Aminosäure-Lysin stärkt das Immunsystem, beschleunigt die Kollagensynthese und reduziert das Risiko von Diabetes.
10. Kalium lindert Schwellungen.
11. Tintenfischfleisch wirkt harntreibend. Schlacken aus dem Körper werden intensiv entfernt, das Harnsystem wird gestärkt.
12. Es unterstützt das Nervensystem und hilft gegen Stress.
13. Das Produkt beeinflusst die Fähigkeit, neue Informationen zu speichern: das Gedächtnis wird angeregt.
14. Vitamin E verbessert Haut, Nägel und Haare, was besonders für Frauen wichtig ist. Die Substanz beginnt die Zellregeneration und hilft der Haut, gereinigt zu werden.
15. Das Fleisch ist kalorienarm (80% Wasser), aber sehr nahrhaft.

Zusammenfassend Die Vorteile von Tintenfisch für den Körper sind die folgenden Auswirkungen:

• Tonikum
• antisklerotisch,
• reinigung
• Unterstützung für Herz-Kreislauf-System, Magen-Darm-Trakt, endokrines System und Urogenitalsystem.

Trotz seiner offensichtlichen Vorteile weist das Produkt eine Reihe von Kontraindikationen auf. Wir empfehlen Ihnen, sie sorgfältig zu lesen.

1. In der Karkasse nachgewiesene Parasiten, insbesondere Anicasid. Sobald sich die Larven im menschlichen Körper befinden, sind sie im Magen lokalisiert und verursachen Entzündungen. Das Molluskenfleisch muss thermisch verarbeitet werden, um sich und die Angehörigen vor einer Infektion zu schützen.
2. Vom Lebensraum hängt die Qualität der Produkte ab. Wenn die Molluske im Wasser aufgewachsen ist, in das Hausmüll entsorgt wurde, können sich im Tierkörper Schadstoffe ansammeln. Unter ihnen sind Quecksilber und Arsen. Sie können Essstörungen verursachen und das Nervensystem hemmen. Die schädlichsten Produkte stammen aus China und Vietnam. Das beste Produkt ist Fernost.
3. Künstlich gewachsener Tintenfisch ist auch schädlich. Landwirte verwenden häufig Antibiotika, Farbstoffe und Stimulanzien. All dies wird in zartem Fleisch konserviert und das Produkt wird für den Menschen schädlich.
4. Tintenfisch ist ein verbotenes Produkt bei akuter Pankreatitis. Extraktsubstanzen verbessern die Sekretionsfunktion des Pankreas, was wiederum den Entzündungsprozess verschlimmert.
5. Das Molluskenfleisch regt die Galleproduktion an und kann zu Spasmen der Gallenblase führen.
6. Tintenfisch ist ein allergenes Produkt. Wenn er keine schweren Allergien hat, geben Sie ihn trotzdem in kleinen Mengen in die Ernährung ein. Überessen kann den gegenteiligen Effekt haben.
7. Es wird nicht empfohlen, getrocknete und gesalzene Tintenfische zu kaufen. Dies ist die kalorienreichste Zubereitungsmethode, außerdem führt eine große Salzmenge zu einer Ablagerung im Körper. Dieses Produkt erhöht den Druck und verletzt den Wasser-Salz-Haushalt.
8. Tintenfischfleisch kann sich verschlechtern, wenn es unsachgemäß gelagert und transportiert wird.
9. Fleisch kann verdorben werden, wenn Sie die Kochregeln nicht kennen. Viele Leute glauben fälschlicherweise, dass Kadaver und Tentakel 3-5 Minuten kochen. Wenn Sie jedoch Fleisch in kochendem Wasser übertreiben, wird es hart, geschmacklos und kann zu Verletzungen führen. Fleisch siedet oder weniger als 3 Minuten oder mehr als eine halbe Stunde. Nach 30 Minuten wird es wieder weich, nimmt jedoch in Volumen und Gewicht ab.
10. Tintenfischgerichte werden nicht für Kinder unter drei Jahren empfohlen. Kinder können auch den gesalzenen, geräucherten und getrockneten Tintenfisch verletzen.

Rezepte

Der Nutzen und Schaden von Tintenfischen in der Ernährung hängt von der Zubereitungsmethode ab. Am sichersten kocht. Dieses Fleisch ist die niedrigste Kalorie.

Wie man Tintenfisch kocht:

1. Bringen Sie 2 Liter Wasser zum Kochen.
2. Nach Belieben Salz, Pfefferkörner und Lorbeerblatt hinzufügen. Lassen Sie das Wasser mit den Gewürzen 4-5 Minuten ziehen.
3. Aufgetautes und gereinigtes Fleisch in einem Stück in kochendes Wasser getaucht. Zähle mental bis 10 und ziehe heraus.

Marinierter Tintenfisch Wenn Sie dem Lieferanten vertrauen, können Sie das Fleisch ohne Wärmebehandlung garen. So werden weitere nützliche Substanzen eingespart. Dafür wird das Filet in der Marinade von Essig und Zitronensaft aufbewahrt.

Tipp:
Um die Haut von der Haut zu reinigen, gießen Sie kochendes Wasser darüber.

Molluskenfilet kann in Wein geschmort werden. Es wird dauern:

Fein gehackte Zwiebeln und Knoblauch werden in einer Pfanne gebraten, dann wird in Scheiben geschnittener Tintenfisch hinzugefügt. Weißwein wird in einem dünnen Strahl in die Mischung gegossen, dann werden Gewürze hinzugefügt. Gericht Eintopf 20 Minuten. Zuletzt hinzugefügte Tomaten, geschält. Alles zusammen noch 10 Minuten schmoren. Vor dem Servieren können Sie Zitronensaft gießen.

http://polzateevo.ru/eda/kalmary.html

2.2. KOPF MINI SHOTS SQUARES

Der Körper des Tintenfisches (Abb. 11) besteht aus Kopf, Tentakeln und Torso. Der Körper ist ein Mantelsack, in dem sich Verdauungsorgane, Gonaden, Kiemen und Eisen befinden und eine Art Farbstoff bilden - Sepia und Sepia selbst - in einem speziellen Beutel. Auf dem Schwanz des Mantels befinden sich Flossen. Der Tintenfischmantel ist dick und muskulös, besonders auf der ventralen Seite. Die relative Wandstärke beträgt 4-5% der Länge des gesamten Mantels.

Der Tintenfischmantel besteht aus integumentären Geweben und Muskeln, die sich in einer komplexen Struktur unterscheiden. Die Haut ist glatt,

a - Aussehen; о - ein schematischer Längsschnitt durch den Tintenfischkörper: - Tentakel, 2 - Auge, 3 - Mundapparat, 4 - Ösophagus, 5 - Leber, 6 - Schalenrückstand, 7 - Tintenbeutel (Sepia), 8 - Kiemen, 9 - Mantel, 10 - Mantelhöhle, 11 - Magen, 12 - Trichter, 13 - Ausgang zur Mantelhöhle, 14 - Geschlechtsdrüsen, 15 - Zunge oder Reibe, 16 - Ausgang des Rektums.

pigmentiert. Die Dicke der Haut beträgt je nach Tierart 2-17 mm.

Die Außenhaut besteht aus einem dünnen einschichtigen zylindrischen Epithel, das oben mit einer dünnen Schicht aus transparentem Schleim bedeckt ist. Unter dem Epithel befindet sich die Haut selbst, dargestellt durch vier Schichten.

Die beiden oberen Schichten, zwischen denen sich die Pigmentkörner befinden, weisen keine orientierte Richtung der Fasern auf. Die Struktur der dritten Hautschicht ähnelt Muskelgewebe mit einer großen Anzahl von Kernen. Denn die vierte Schicht zeichnet sich durch eine dichte Faserstruktur aus.

Zwischen Haut und Muskeln verbindet sie ein Film.

Die Muskulatur, die 98% der Dicke des gesamten Mantels ausmacht, besteht aus drei Arten von Muskelfasern, die mit Bindegewebe verflochten sind.

Die äußere Muskelschicht, die sich direkt unter der Haut befindet, wird durch eine dünne Schicht von Längsmuskeln dargestellt. Es folgt eine Muskulatur, die aus abwechselnden Bändern ringförmiger Muskeln besteht, die durch radiale Muskelfasern getrennt sind. Ringmuskeln sind am stärksten in Tintenfischen entwickelt.

Die innere Oberfläche des Mantels ist mit einer dünnen Hülle aus Bindegewebe bedeckt.

Alle Arten von Muskelfasern sind sowohl untereinander als auch mit der äußeren und inneren Hülle der Bindegewebsfasern, die in einem dreidimensionalen Gitter angeordnet sind, zu einem Ganzen verbunden. Die Squid-Muskelfasern, die einen durchschnittlichen Durchmesser von 3,6 Mikrometern erreichen, sind ungefähr rechteckig und bestehen aus rechteckigen schrägen Myofibrillen, die fast radial um den zentralen zytoplasmatischen Kern angeordnet sind. Myofibrillen drehen sich in eine linke Helix, die in einem Winkel von 16-17 ° zur Hauptachse der Fasern liegt.

Die Gewebestruktur von Tintenfisch-Tentakeln ist noch komplexer als der Mantel und bestimmt deren größere Festigkeit.

Bei Tintenfischen werden keine Unterschiede in der Struktur des Muskelgewebes beobachtet.

Der Körper des Tintenfisches besteht aus Bindegewebsknorpelgewebe, das das Gehirn umgibt, den Mantel auf der einen Seite mit dem Kopf und auf der anderen Seite - mit einem Trichter - verbindet. Knorpel befinden sich auch an der Basis der Flossen.

Gemäß der histologischen Struktur befindet sich der Knorpel von Cephalopod-Mollusken nahe am Knorpel von Wirbeltieren.

In der Dicke des Mantelgewebes auf der Rückenseite befindet sich eine innere Schale - Gladius (aus Lat. - Schwert). Gladius hat eine federartige Form und besteht aus einem Stiel, einer Feder und manchmal einem endlichen Kegel.

Die Form und Größe des Körpers, die Flossen, die Dicke des Mantelsacks und die Form des Gladius sind spezifische Tintenfischzeichen.

In der Struktur eines Gladius äußern sich gewöhnlich sexuelle Merkmale - bei Frauen ist sie relativ breiter als bei Männern.

Die Kalmare variieren je nach Art erheblich in Länge, Masse und Verhältnis der einzelnen Organe und Gewebe des Körpers.

Zu den essbaren Geweben des Tintenfischkörpers gehören der Mantelsack mit Flossen und der Kopf mit Tentakeln.

Je nach der für die inländische Fischereiflotte erzeugten Größe von Squid werden sie in Gruppen eingeteilt. Die Anzahl der Größengruppen kann unterschiedlich sein (3-7), abhängig von der Art des Tintenfischs, seiner Verarbeitung und dem Absatzmarkt.

Die Größe und Masse der Tintenfische

Squid Body Parts Länge

Essbare Tintenfisch-Körperteile

Gesamtlänge (mit länglichen Tentakeln)

Lederlose Umhängetasche

Manteltaschenlänge

Mantelleder

Mantelbeutelstärke

Tentakelkopf

Innenseiten einschließlich:

• - Drüse mit Sepia
• - die Leber
• - Augen und Kiefer (Schnabel)
• - Gladius (Chitinplatte)

• 17,2-28,6
• 4-11 2-14,5 1,9-3,5 0,2-0,5

Die am wenigsten differenzierte Einteilung der Tintenfische nach Gewicht und Größe sieht drei Gruppen vor.

Die erste Gruppe umfasst Tintenfisch Loligo, Pacific und Commander. Sie zeichnen sich durch ein geringes Körpergewicht (160–265 g), dünne Wände des Mantelsacks (2–6 mm dick), eine beträchtliche Hautmasse (3,1–6,7% der Gesamtmasse des Körpers) und eine große Leber (5,5–14) aus (5% der Gesamtkörpermasse) eine signifikante Ausbeute des essbaren Teils (62,5–78,8% der Gesamtkörpermasse).

Die zweite Gruppe umfasst Bartram, Banxi und Hawaiianische Tintenfische. Sie zeichnen sich durch große Größen (40 bis 60 cm), erhebliches Gewicht (bis zu 1 kg), dünne Haut, dicke Wände des Mantelsacks, eine kleine Leber und eine hohe Ausbeute an essbaren Teilen (72 bis 79% des Körpergewichts) aus.

Die dritte Gruppe umfasst große Meerestiere mit einer Körperlänge von mehr als 0,5 m und einer Masse von mehr als 4 kg. Sie haben ziemlich dicke Wände des Mantelsacks, eine bedeutende Hautmasse, eine kleine Leber. Sie zeichnen sich durch eine geringe Ausbeute an essbaren Teilen aus.

Das Fleisch der meisten Tintenfische enthält 16-20% stickstoffhaltige Substanzen, 76-79% Wasser, 1-2% Lipide, 0,5-1,5% Glykogen (Tab. 6). Stickstoffhaltige Substanzen sind Proteine ​​(65-70%).

Die Zusammensetzung des Tintenfischs beeinflusst die Produktionszeit. Beispielsweise gibt es im Mantel von Squid illex im Sommer 78-79% Wasser, im Herbst 75-76% und 16-38% bzw. 19-20% der Proteine. Im Pazifischen Tintenfisch, der im Frühjahr geerntet wurde, beträgt der Wassergehalt 82–84%, der Eiweißgehalt 13–14% und im Herbst 75–77 bzw. 17–22%.

Sarcoplasmatische Tintenfischmantelproteine ​​machen etwa 55, Myofibrillär - 35 und Stromaproteine ​​- 2-4% aus.

Die Tintenfischproteine ​​von Squid bestehen hauptsächlich aus Globulin X, Myoalbumin und Myogenen.

Myoalbumin enthält eine Fraktion hitzebeständiger Proteine, die bei einer Temperatur von 100 ° C nicht denaturieren.

Squid-Myofibrillärproteine ​​enthalten hauptsächlich Aktin und in geringen Mengen Myosin und Actomyosin.

Der niedrige Gehalt an Actomyosin bestimmt eines der technologischen Merkmale von Tintenfischfleisch: Hackfleisch kann kein elastisches Gel bilden.

Der isoelektrische Punkt von Tintenfischfleischproteinen liegt im Bereich von 6,1 bis 7,0.

Im Vergleich zu anderen Invertebraten zeichnet sich die Aminosäurezusammensetzung der Tintenfischproteine ​​durch einen hohen Gehalt an Lysin, Isoleucin und Valin aus.

Die chemische Zusammensetzung des essbaren Teils von Tintenfisch,% Masse

Gruppe von molekularen Komponenten

Verschiedene Arten von Tintenfischen haben unterschiedliche Aminosäuren: Bartram-Tintenfischfleisch ist reich an Arginin, Lysin und Hydroxysäuren; Commodore - Tyrosin, Phenylalanin; Pacific - schwefelhaltige Aminosäuren. Tintenfischfleisch enthält wesentlich mehr Kollagen als Fisch.

Tintenfischproteine ​​sind hochwertig und gut verdaulich.

Von den stickstoffhaltigen Substanzen des Tintenfisches macht Nicht-Protein-Stickstoff etwa 40% aus. Verglichen mit Fisch enthalten rohe Tintenfische 2-3 Mal mehr Nicht-Protein-Stickstoff. Der Gehalt an nicht proteinhaltigem Stickstoff im Tintenfischfleisch hängt von ihrem physiologischen Zustand und Typ ab. Männliches Muskelgewebe enthält im Gegensatz zu weiblichem Muskelgewebe mehr Nicht-Protein-Stickstoff.

In der Gesamtmenge an extraktivem Stickstoff in den Tintenfischmuskeln beträgt der Anteil der freien Aminosäuren 14-40%, was einen großen Einfluss auf die Geschmackseigenschaften von Fleisch verschiedener Tintenfischarten hat.

Die essbaren Gewebe von Loligo und Illex Squid sind reich an freien Aminosäuren (36-40% extraktiver Stickstoff). Eine kleine Anzahl von ihnen (bis zu 19%) ist typisch für Pazifikkalmar.

Der Gehalt an einzelnen freien Aminosäuren und Peptiden im Tintenfischfleisch hängt von der Jahreszeit ab. Im Winter steigen die Spiegel von Threonin, Cystin, Valin, Lysin, Methionin, Tyrosin an und die Menge an Taurin, Serin, Prolin, Glycin, Alanin und Arginin nimmt ab. Phenylalanin und Histidin bleiben das ganze Jahr über konstant.

Die Tintenfischgewebe enthalten Dipeptide - Betain und Taurin.

Trimethylaminoxid (TMAO) in Tintenfischfleisch ist in erheblichen Mengen enthalten - 36-1130 mg / 100 g.

Der Tintenfischmantel enthält 4,0 Mmol Histidin pro 1 kg Rohmaterial. Bei einem hohen Gehalt an Histidin im Fleisch von Tintenfischen besteht die Gefahr der Bildung von Histamin während der Lagerung von rohem Frischfleisch. Tintenfischfleisch enthält kein Kreatin und Harnstoff.

Für alle Arten von Tintenfischen zeichnet sich ein leichter Lipidgehalt (0,37-2,61%) aus.

Die qualitative Zusammensetzung der Lipide hängt von der Art des Tintenfischs ab. Zum Beispiel enthalten essbare Gewebe des Pacific Squid nicht mehr als 10% freie Fettsäuren, Commander und Bartram - 35-47%.

Die Fettsäurezusammensetzung der Tintenfischlipide variiert je nach Jahreszeit und Alter des Individuums erheblich.

Tintenfischlipide enthalten wenig einfach ungesättigte Fettsäuren und große Mengen an mehrfach ungesättigten.

Im Tintenfischmantel beträgt der Glykogengehalt 75, Hexosen - 62-75, Hexosamine - bis zu 60 mg / 100 g

Für essbares Gewebe zeichnet sich Tintenfisch durch eine Vielzahl von Makro - und Mikronährstoffen aus, deren Anzahl je nach Art und Alter des Individuums sowie nach Ort und Jahreszeit der Extraktion variiert.

Tintenfischfleisch ist im Vergleich zu Fischen reicher als Phosphor und Magnesium. Wasserlösliche Vitamine in Tintenfischfleisch sind in einer Menge (mg / 100 g) enthalten: B1 - 45, B₂ - 46, C - 2-3, Biotin - 0,7 - 5,0, Pantothensäure - 0,23 - 0,68, Inosit 5 - 18 und Niacin - 0,7 - 4,3. Die Menge an Vitamin B12 in Tintenfischfleisch reicht von 85 bis 240 µg / kg Trockensubstanz.

Die proteolytische Aktivität von Squid-Enzymen ist viel höher als die von Fischen und erreicht je nach Spezies 0,4 bis 1,3 µmol / (g-h).

Die Aktivität von lipolytischen Enzymen im Mantel, unabhängig von der Art des Tintenfisches, beträgt 0,2 bis 0,4 uel. Einheiten

Die Zusammensetzung des ungenießbaren Tintenfischgewebes variiert mit der Zusammensetzung des Fleisches. Squid-Abdeckgewebe enthalten eine große Menge an Stromaproteinen - Kollagen und Elastin, und davon sind sie viermal so viel wie in Muskelgewebe.

Laut physiko-chemischen und hygienischen Studien kann die Haut von Tintenfischen auf essbare Teile zurückgeführt werden, was ihre Ausbeute um 3 bis 10% erhöht.

Für Leber-Tintenfisch zeichnet sich eine große Anzahl von Lipiden aus, die 15-56% seiner Gesamtmasse erreichen. Der Fettgehalt der Tintenfischleber variiert je nach Jahreszeit: im Herbst - Maximum, im Sommer - unbedeutend. Die Ansammlung von Fett im Körper eines Tintenfisches ist direkt proportional zu seiner Größe. Leberlipide zeichnen sich durch niedrige Werte der Säure-, Jod- und Aldehydzahlen aus, was auf ihre Oxidationsbeständigkeit hinweist.

Tintenfischleber kann als Vitamin A-Quelle verwendet werden, deren Menge zwischen 2 und 4.000 IE pro 1 g Fett pro Saison variiert.

Leberlipide sind Triglyceride (50%) und Phospholipide (20%). In den Lipiden der Leber einiger Tintenfischarten machen Triglyceride bis zu 7% und Diacylglycerinester bis zu 10% aus. Bei anderen Arten wie dem Pazifik-Tintenfisch überwiegen dagegen die Triglyceride.

Die Diacylglycerinester der Tintenfischleber zeichnen sich durch einen hohen Gehalt an essentieller Säure - 18: 1 (47%) und eine nichtverseifbare Fettsäurefraktion - 16: 1 aus.

Es ist ratsam, zur Herstellung dieser Verbindungen, die in der Medizin sowie in der Parfümindustrie weit verbreitet sind, Tintenfischleber zu verwenden, deren Lipide viele Diacyl-Glycerinester enthalten.

Leberproteine ​​können als Rohstoffe für die Herstellung von Hydrolysaten und anderen Proteinkonzentraten angesehen werden.

Aufgrund der hohen Aktivität von proteolytischen Enzymen wird in den osteuropäischen Ländern die Herstellung von fermentierten Produkten häufig in der Verwendung von Tintenfischleber verwendet.

In der Leber von Tintenfischen ist der Glykogengehalt höher als in der Hülle und beträgt 600-1500, Hexosen 300-1100 mg / 100 g

Die Innenseiten von Tintenfischen sind reich an Aminosäuren, Vitaminen der Gruppe B sowie Mineralien, unter denen der Gehalt an Honig, Zink und Mangan höher ist als bei Fischen und anderen Mollusken.

Kaviar einiger Tintenfischarten (Kommandant und Pazifik) weiß, leicht grünlich gefärbt, groß (Durchmesser 2,0-2,5 mm), mit dichter Schale. Die Zusammensetzung von Kaviar Calamari umfasst 14% Proteine ​​und 15% Lipide, der pH-Wert von Kaviar beträgt 3,1.

Das Verhältnis der lebenswichtigen Elemente: Kalzium und Phosphor - im Kalb von Tintenfischen ist in Verhältnissen günstig, um die vollständige Aufnahme der Phosphorsäuresalze durch den menschlichen Körper sicherzustellen.

Tintenfischknorpel wird aus einem spezifischen Protein aufgebaut, das Hexosamine und Kollagen enthält.

Gladius-Tintenfisch besteht aus Chitin, das sich durch einen geringen Salzgehalt und einen niedrigen Proteingehalt auszeichnet. Tintenfisch-Chitin gilt als das reinste Chitin der Natur.

Der Kiefer des Tintenfisches, der Schnabel, besteht aus Chitin-ähnlichen Substanzen und enthält Hexosamine.

Tintenfischschnäbel sind sehr resistent gegen Verdauungsenzyme von Tieren und werden nach dem Tod des Tintenfisches langsam durch Bakterien zerstört. Tentakelsauger bestehen hauptsächlich aus Keratin, aber sie enthalten auch Kollagen und Chitin.

Die Zusammensetzung aus Knorpel, Saugnäpfen und Schnabel umfasst Kohlenhydrate in einer Menge von 0,362, 0,530 bzw. 17,7% Trockenmasse.

Viele Kopffüßer, darunter Tintenfische und Tintenfische, produzieren Sepiomelanin, das sie als Schutzwolke freisetzen. Sepiomelanin ist dunkelbraun und chemisch resistent. Es wird als Farbstoff verwendet.

Tintenfisch hat besondere organoleptische Eigenschaften. Dies gilt insbesondere für das Aussehen der ungeteilten Molluske, den Geruch und die Konsistenz ihres Fleisches. Tintenfischfleisch hat einen süßlichen Geschmack, dessen Intensität von dem Gehalt an Glycin, Arginin, Betain, Taurin usw. abhängt. Die Konsistenz des Fleisches wird durch seine komplexe Mikrostruktur bestimmt.

Während der Wärmebehandlung von Tintenfischen werden die Muskelfasern durch Erhöhung ihres Durchmessers um 15%, die Verschmelzung von Myofibrillen, das Auftreten von Körnern auf der Oberfläche, die offensichtlich ein Denaturierungsprotein darstellen, das Verschwinden des Bindegewebes aufgrund von Gelatinierung verdichtet. Solche Veränderungen führen zur Bildung einer Art dichter, manchmal gummiartiger Textur von gekochtem Fleisch, was eines der technologischen Merkmale dieser Art von Rohmaterial ist.

Tintenfischfleisch hat nach der richtigen Hautbildung eine reine weiße Farbe. Blut Tintenfisch enthält Hämocyanin, das seine blaue Farbe bestimmt.

Die Farbe der Tintenfische nach dem Fang ist veränderbar und hängt von der Art, den Fangbedingungen und der Farbe der Oberfläche ab, auf der sich das Tier nach der Beute befindet. Die Oberfläche des Mantels aus geschnittenen rohen Tintenfischen ist je nach Typ hellbraun, hellgrünlich, manchmal hellbraune Flecken, karminrot, weiß mit rosébraunen Flecken, Weißrosa und anderen Farben.

Pigmente der Tintenfischhaut sind acylierte und methylierte Phenoxazinderivate.

Tintenfischpigmentzellen befinden sich zwischen ihrer ersten und zweiten Schicht. Tintenfischhaut auf der Rückseite ist dunkler als auf der Bauchseite.

Kopffüßer-Mollusken (Tintenfisch und Krake) verwenden einen Farbwechselmechanismus, der sich von dem von Fischen und anderen Tieren unterscheidet.

Kopffüßer-Mollusken haben eine Struktur, bei der es sich um die kleinsten Organe handelt, die aus Zellen von fünf verschiedenen Typen bestehen, einschließlich des zentralen Chromatophors. Durch die Reduktion der radialen Muskelfasern streckt sich der Chromothophor auf Größen, die das 7-fache des ursprünglichen Durchmessers betragen, was mit der Dispersion seiner Pigmentkörnchen einhergeht. Chromatophore können dunkelbraun, rot und gelb sein. Die Hautfarbe der Molluske hängt zu einem bestimmten Zeitpunkt davon ab, inwieweit sich die Chromatophoren aller dieser Arten ausdehnen.

Die Farbveränderung von Cephalopoden-Mollusken tritt sehr schnell auf (die Dauer dieses Vorgangs beträgt weniger als 1 s) (Abb. 12).

Der Nährwert von Tintenfisch ist hoch und hängt von der Art des Tintenfischs ab. Die Unterschiede im Nährwert der einzelnen kommerziellen Tintenfische des Atlantiks betragen 20-35%.

Die gute Verdaulichkeit der Proteine ​​von Tintenfischfleisch beruht auf dem hohen Grad ihrer Löslichkeit und dem Vorhandensein einer großen Menge an Extraktionssubstanzen, die den Speisen einen besonderen gewünschten Geschmack und Geruch verleihen, was wiederum zu

Der Mechanismus der physiologischen Verfärbung in Cephalopoden-Mollusken: a - helle Haut, Chromatophor komprimiert, b - dunkle Hautfarbe, Chromatophor gestreckt; 1 - radiale Muskelfasern, 2 - zentraler Chromatophor.

weckt den Appetit und sorgt für eine vollständigere Verdauung des Produkts.

Der charakteristische Nährwert hat, abhängig von der Zusammensetzung der Lipide des Produkts, einen optimalen Anteil an mehrfach ungesättigten und ungesättigten Fettsäuren von 0,3. Von diesem Wert unterscheidet sich das Verhältnis dieser Tintenfischfettsäuren signifikant, was es nicht erlaubt, Tintenfischlipide wertvollen Nährstoffen zuzuschreiben.

Die Zusammensetzung und Menge der biologisch aktiven Substanzen, Tintenfischfleisch, hat gegenüber dem Fleisch warmblütiger Tiere gewisse Vorteile. Das Vorhandensein erheblicher Mengen an Lysin und Arginin ermöglicht die Zuordnung von Tintenfischfleisch zu den notwendigen Bestandteilen von Babynahrung, und der relativ hohe Gehalt an Methionin und Lysin bestimmt seine lipotrope Wirkung.

Tintenfischfleisch enthält wie andere wirbellose Tiere eine große Menge Taurin, was den Cholesterinspiegel im Blut verringert und somit eine antisklerotische Wirkung hat. Taurin wirkt angeblich als Regulator des Blutdrucks, verringert die Menge an neutralen Fetten im Blut, trägt zur Verengung der Arterien bei und verbessert die "Nachtsicht".

Vitamin E und Selen, die in Tintenfischfleisch enthalten sind, tragen zur Umwandlung von Eicosapentaensäure im menschlichen Körper in Prostaglandin bei, das Schwermetallsalze bindet und neutralisiert.

http://ozlib.com/802677/tovarovedenie/golovonogie_mollyuski_kalmary