Gemüse - ein extrem umfangreiches Konzept mit sehr unscharfen unscharfen Grenzen.
Die akzeptabelste Definition von Gemüse wurde von Professor V.I. Edelstein, der Gemüse "Kräuterpflanzen nannte, die wegen ihrer saftigen Teile angebaut wurden und von Menschen gegessen wurden"
Diese Pflanzen, die die Bevölkerung unseres Planeten als Gemüse verwendet, umfassen weltweit mehr als 1.200 Arten, von denen 690 Arten aus 9 botanischen Familien am häufigsten sind.
Die Verteilung dieser Gemüsesorten in Kultur in verschiedenen Teilen und Ländern der Welt ist uneinheitlich. Beispielsweise wird der größte Anteil an Gemüsekulturen in Asien vom Menschen genutzt, was durch den Reichtum der Flora und das günstige Klima begünstigt wird: In Japan werden rund 100 Gemüsesorten angebaut, in China etwa 80, in Indien über 60, in Indien über 60 und in Korea etwa 50.
In dem riesigen Territorium unseres Landes werden laut verschiedenen Quellen bis zu 40 Arten von Gemüse angebaut, von denen 23 weit verbreitet sind: Weißkohl, Peking, Blumenkohl, Rübe, Rübe, Rübenkäse, Karotte, Rettich, Rettich, Gurke, Kürbis, Wassermelone, Melone, Tomate, Pfeffer, Aubergine, Zwiebel, Knoblauch, Sellerie, Petersilie, Dill, Salat. Andere Gemüsesorten sind ebenfalls vertreten, werden aber nicht weit verbreitet angebaut.
Jedes Gemüse hat seine eigenen biologischen Eigenschaften, ist durch besondere Anforderungen an die Umgebungsbedingungen und Anbauweisen gekennzeichnet, die sich nach Verbrauch unterscheiden. Gleichzeitig weisen Gemüsepflanzen eine Reihe gemeinsamer Merkmale auf, die es ermöglichen, sie in getrennten Gruppen zusammenzufassen. Gemß der Kombination biologischer und ökonomischer Merkmale ist es möglich, Gemüsekulturen zu klassifizieren.
In Lebensmitteln verwenden Sie eine Vielzahl von Pflanzenteilen; Auf Grund der Verwendung des einen oder anderen Teils von Gemüsepflanzen werden die folgenden Gruppen eingeteilt.
* Obst (Tomaten, Gurken, Auberginen, Pfeffer, Zucchini, Kürbis, Zucchini, Croutons, Kürbis, Wassermelonen, Melonen, Artischocken, Physalis, Erbsen, Bohnen, Sojabohnen, Zuckermais usw.).
* Wurzel- und Knollenfrüchte (Karotten, Steckrüben, Rüben, Rettich, Rettich, Rübchen, Knollensellerie, Petersilienwurzel, Süßkartoffel, Topinambur, Haferwurzel, Pastinaken, Schwarzwurzeln usw.).
* Zwiebeln (Zwiebeln, Schalotten, Lauch, Zwiebel-Slick, duftende Zwiebeln, mehrstufige Zwiebeln, Zwiebeln-Batun, Schnittlauch, wildwachsende Zwiebeln, Knoblauch).
* Belaubt, einschließlich Kohl (Weißkohl, Rotkohl, Chinesisch, Grün, Savoy, Brüssel, Peking, Kohlrabi, Farbe, Brokkoli).
* Grüns (Salatsorten, Zikornsalat (Vitluf, Endivie), Escarariol, Spinat, Sauerampfer, Rhabarber, Portulak, Spargel, Amaranth, Brunnenkresse, Brunnenkresse, Blattsoße, Mangold, Borretsch, Löwenzahn, Spargel, Dill).
* Würziges Aroma (Anis, Kuppel, Basilikum, Liebstöckel, Ysop, Schlangenkopf, Kresse, Majoran, Estragon, Meerrettich, Katran, Koriander, Zitronenmelisse, Minze, Salbei, Bohnenkraut, Thymian, Rosmarin, Rue, Nigella, Fenchel usw.).
Eine solche Unterteilung nach den verzehrten Kulturen ist jedoch aus biologischer Sicht eher willkürlich und nicht ganz korrekt, außerdem lässt sich eine große Vielfalt von Gemüsepflanzen nicht in ein so einfaches Schema einordnen. Einige Obstkulturen produzieren reife Früchte (Tomaten, Auberginen, Pfeffer, Kürbis), während andere unreife Früchte (Zucchini, Kürbis, Gurken, Erbsen und würzige Bohnen) enthalten. In Blattgemüsekulturen werden verschiedene Teile und Organe der Pflanze verwendet, nicht nur die Blätter, wie der Name vermuten lässt. Am Kopf des Kohls und Rosenkohls, am Kopf des Kohlkopfes und am Tsikornogo-Salat (witluff) essen sie überwachsene Knospen, während Brokkoli und Blumenkohl ungeöffnete Blütenstände aufweisen. Die Blätter selbst werden in Peking und Savoyen, Salat, Rüben (Mangold), Sauerampfer, Spinat und Frühlingszwiebeln sowie in einer Reihe von aromatischen Kulturen wie Petersilie, Sellerie, Dill, Basilikum, Estragon, Majoran, Liebstöckel verwendet. Kresse, Blattsenf, von denen viele nach dieser Einteilung zu einer anderen Gruppe von Gemüsekulturen gehören. In Pflanzen wie Fenchel werden junge Rüben, Sellerie, Rhabarber und Blattstiele als Nahrung verwendet. In einer großen Gruppe von Pflanzen, Wurzelgemüse genannt, werden überwucherte Wurzeln verwendet, und in Kohlrabi-Kohl wird ein überwucherter Stängel verwendet, der an ein Wurzelgetreide erinnert.
Junge Triebe und Sprossen können auch als Gemüse verwendet werden, beispielsweise in Spargel und Portulaca, sowie verschiedene knollenartige Formationen an den Wurzeln und Rhizomen von Pflanzen, wie Topinambur, Süßkartoffel, Stachis. All dies zeigt eine gewisse Unvollkommenheit dieser Aufteilung der Gemüsekulturen in Gruppen.
Das andere Klassifizierungssystem für Gemüsepflanzen basiert auf deren Zugehörigkeit zu verschiedenen botanischen Familien. Eine solche Klassifizierung systematisiert eine große Vielfalt an Gemüse und hilft bei der Orientierung in verwandten Kulturen, zum Beispiel bei der Planung der Fruchtfolge, wenn Kulturen einer botanischen Familie nicht einheitlich auf einem Grundstück angebaut werden sollten. Zu der Gruppe der Wurzelfrüchte zählen Pflanzen aus drei botanischen Familien: Umbellate oder Sellerie (Karotten, Pastinaken, Petersilie, Sellerie), Kreuzblütler oder Kohl (Rutabaga, Rüben, Radieschen, Radieschen) und Habichte (Rote Beete).
Verteilung von Gemüsekulturen nach botanischen Familien
Entsprechend der Dauer des Lebenszyklus werden alle Gemüsepflanzen in einjährige, zweijährige und mehrjährige Pflanzen eingeteilt.
* Jährliche Gemüsepflanzen durchlaufen ihren Lebenszyklus von der Aussaat bis zur Aussaat in einem Jahr. Die Vitalprozesse der einjährigen Pflanzen werden durch drei Hauptperioden bestimmt: Keimung der Samen und Auftreten von Keimblatt-Blättern, vermehrtes Wachstum der vegetativen Organe und grüne Masse der Pflanzen, Bildung der Fortpflanzungsorgane bis zur vollständigen Reife der Pflanze. Nach vollständiger Umsetzung des Lebenszyklus stirbt die Anlage aus. Jährliche Gemüsekulturen umfassen Pflanzen der Fruchtgruppe: Tomaten, Gurken, Auberginen, Pfeffer, Zucchini, Kürbis, Zucchini, Kürbis, Wassermelonen, Melonen, Artischocken sowie Salat, Spinat, Blattsoße, Brunnenkresse, Dill, Radieschen und Farbe Chinakohl, Broccoli, einige würzige Aromakulturen.
* Zweijährige Pflanzenpflanzen bilden im ersten Lebensjahr eine Rosette aus Blättern und vegetativen produktiven Organen wie Wurzeln, Knollen, Kohlpflanzen und Zwiebeln. Die Bildung von Früchten und Samen tritt erst im zweiten Jahr des Pflanzenlebens auf, wenn sie blühende Triebe bilden, auf denen sich Früchte mit Samen zur vollen Reife entwickeln. Der Lebenszyklus von zweijährigen Pflanzen wird durch eine Phase physiologischer Ruhephase unterbrochen, wenn nachteilige Wachstums- und Entwicklungsbedingungen während der Reifung auftreten. Während einer solchen erzwungenen Ruhezeit kommt es zu einer Umlagerung der Nährstoffe, und mit Beginn der neuen Vegetationsperiode gibt die Pflanze ihre lebenswichtigen Ressourcen für die Bildung von Früchten und Samen aus. In der Regel werden zweijährliche Gemüsekulturen angebaut, um ihre entwickelten vegetativen Organe herzustellen, die sie im ersten Lebensjahr bilden (Wurzelkulturen, Köpfe, Zwiebeln). Wenn Sie jedoch Samen benötigen, werden im Herbst die produktiven Organe (Mutterpflanzen) und die Wurzeln entfernt und gelagert Danach wird das nächste Frühjahrsjahr in den Boden gepflanzt. Nach der Bildung und vollständigen Reifung von Früchten und Samen im zweiten Jahr sterben die Pflanzen ab. Biennale Gemüsekulturen umfassen einige Pflanzen der Wurzelgruppe wie Karotten, Rüben, Sellerie, Petersilie sowie Kohl, Wirsing und Rosenkohl.
* Mehrjährige Gemüsepflanzen haben einen jahrelangen Lebenszyklus mit jährlicher neuer vegetativer Entwicklung. Im ersten Lebensjahr beginnen Pflanzen erst mit der Entwicklung, sie bilden ein entwickeltes Wurzelsystem und eine Blattrosette. Die Bildung von produktiven Organen und Samen beginnt im zweiten und dritten Jahr des Lebens der Pflanze und wird über mehrere Jahre erneuert. Wie bei zweijährigen Pflanzen beginnt bei mehrjährigen Pflanzen mit dem Einsetzen des Winters eine Periode der erzwungenen physiologischen Ruhephase mit der Umlagerung von Nährstoffen innerhalb der Pflanze, die durch eine Wachstumsperiode im Frühling ersetzt wird. Mehrjährige Gemüsekulturen umfassen Meerrettich, Sauerampfer, Rhabarber, Spargel, Liebstöckel, Batunzwiebeln, Schnittlauch und einige andere.
Seltene Gemüsepflanzen
Neben den in der Welt weit verbreiteten Gemüsesorten werden auf der Welt viele weniger bekannte und sogar unbekannte Pflanzen gegessen.
In den Ländern Asiens, Afrikas, Süd- und Mittelamerikas wird weit verbreitet Gemüse der Kürbisfamilie verwendet, von denen viele in unserem Land weithin bekannt sind. Aber unter ihnen ist ein merkwürdiges Gemüse, das vietnamesische Zucchini oder indische Gurken-Lagenaria genannt wird. Lage Nariya wird auch Kürbis und Kürbis genannt und es wird daraus Geschirr, Musikinstrumente, Spielzeug hergestellt. Die unreifen Früchte der langfruchtigen Lagenaria-Sorten, die im Geschmack an Zucchini erinnern und nach ähnlichen Rezepten zubereitet werden, gehen zum Essen. In Südostasien werden die Früchte von Lagenaria in getrockneter Form verwendet, z. B. in Japan und China zarte leckere Nudeln, die in getrockneter Form gelagert werden.
In Vietnam, Laos, China, Japan, Indonesien ist die Pflanze der Kürbisfamilie - Beninkaz, auch Winter- und Wachskürbis genannt - sehr beliebt. Dieses Gemüse hat einen solchen Namen für seine erstaunliche Fähigkeit erhalten, dank eines dicken Wachsüberzugs auf der Haut bis zum Frühjahr ohne Qualitätsverlust gehalten zu werden. Bereiten Sie von Beninkaz Gewürze, Suppen, kandierte Früchte und den jungen Eierstock zu.
In Mittel- und Südamerika ist Chayote oder mexikanische Gurke weit verbreitet. Diese erstaunliche mehrjährige Kletterpflanze bietet nicht nur eine üppige Ernte von Früchten, die an Zucchini erinnert, sondern auch viele unterirdische Knollen, die die Pflanze während des 2-3-jährigen Vegetationsjahres bildet. Erhöhte Früchte - "Zucchini" - nicht sehr groß (nicht mehr als 20 cm lang), haben einen angenehmen Geschmack von zartem Fleisch und werden in roher Form für die Zubereitung von Salaten und Beilagen verwendet. Unterirdische Knollen werden als Kartoffeln zubereitet.
In den Ländern Südostasiens, Afrikas und Südamerikas wird hier eine völlig unbekannte Pflanze kultiviert - das Trichozant der Kürbisfamilie, wegen seiner bizarr gebogenen Früchte, der Schlangengurke, deren junge Früchte für frische Lebensmittel verwendet werden. In Indien gilt Trichozant als Hauptgemüse der Regenzeit.
In Indien wächst eine weitere unbekannte Pflanze der Kürbisfamilie - Momordika oder gelbe Gurke. Diese Pflanze erhielt ihren zweiten Namen für die leuchtend gelbe Farbe einer reifen, klumpigen Frucht, die wie eine Gurke aussieht. Die unreifen Früchte von Momordica werden für die Konservenherstellung verwendet. Sie werden gesalzen und eingelegt, zuvor in Salzwasser eingeweicht, um ihre angeborene Bitterkeit zu beseitigen.
In China und Japan wächst eine seltsame Form der östlichen Gurkenmelone, deren Früchte sehr wenig Zucker enthalten und daher als Beizen zum Beizen verwendet werden.
In Mittelamerika wächst eine völlig unbekannte Kürbispflanze - eine Sycanna oder eine duftende Gurke. Die Pflanze ist ungewöhnlich, da es sich um eine Kreuzung zwischen einer Zucchini und einer Melone handelt. Nur junge unreife Früchte des Meeres können als Nahrung verwendet werden, da das reife Obst einen starken Parfümgeruch erhält, für den das Meer seinen zweiten Namen erhalten hat und zum Würzen des Hauses verwendet wird.
Cyclanter oder peruanische Gurke ist auch eine beliebte Gemüsepflanze in Mittelamerika. Zahlreiche zarte junge Triebe werden in Lebensmitteln verwendet, wie Spargel, leicht siedend und Früchte, die einer kleinen Gurke ähneln, für die Zubereitung scharfer nationaler Gewürze.
Antillengurke ist auf den zentralamerikanischen Inseln weit verbreitet. Diese Pflanze hat sehr ungewöhnliche kleine Früchte, die vollständig mit weichen langen Prozessen wie dünnen Pfoten bedeckt sind. Die Früchte der Gurke salzen und pikieren wie üblich Gurken.
In Indien wird es häufig als Luffa-Gemüse verwendet, das gemeinhin als Badeschwammpflanze bekannt ist. Sie verwenden junge Luffa-Eierstöcke für Lebensmittel, aus denen sie nahrhafte Suppen und verschiedene Gewürze zubereiten, die als Delikatesse gelten.
In der Antike in Japan und China wurden verschiedene Arten von Chrysanthemen der Astrov-Familie oder Asteraceae als Gemüse verwendet. In der Nahrung befinden sich hauptsächlich Blätter, die nach dem Schneiden schnell wieder auf der Pflanze wachsen. Sie werden für kurze Zeit blanchiert und dann zu Salaten hinzugefügt oder als separate Beilage serviert. Seltener werden Sprossen, weiche Stängel und sogar Blumen auf dieselbe Weise verwendet.
In Südostasien wird eine Pflanze wie Stachis oder Chistere, die chinesische Artischocke genannt, sehr geschätzt. Als Nahrung verwenden sie die feinen Knötchen, die wie Perlen an den Wurzeln einer Pflanze wachsen.
Die in den Ländern Ozeaniens, Japans und Chinas verbreitete krautige Taro-Pflanze bildet auch Knollen an den Wurzeln, die in gekochter Form für die Zubereitung vieler Gerichte verwendet werden.
Chufa ist auch eine Knollenpflanze aus der Seggenfamilie und bildet auf seinen dünnen, faserigen Wurzeln eine Vielzahl kleiner, feiner Knötchen. Die Anzahl der Knoten an den Wurzeln einer durchschnittlichen, gut entwickelten Pflanze kann bis zu 1000 Stück erreichen. Die Knötchen sind sehr nahrhaft, ölig (Ölgehalt bis zu 40%), reich an Stärke, Eiweiß, Zucker und Mandelnüssen. Sie werden frisch und geröstet gegessen und werden wie Nüsse in der Süßwarenindustrie verwendet. Chufa ist in Spanien und Italien bekannt, wo es sehr beliebt ist.
Eine weitere in den Ländern Südostasiens, Afrikas und Australiens weit verbreitete Knollenpflanze ist Yam. Im Gegensatz zu Chufy erreichen die Knollen wirklich enorme Größen: bis zu 1 m Durchmesser und bis zu 50 kg Gewicht. Knollen zeichnen sich durch einen hohen Gehalt an Stärke und Eiweiß aus, sind sehr nahrhaft und finden vielfältigste Anwendung.
In vielen Ländern Südostasiens werden für unser Verständnis ungewöhnliche Pflanzen als Gemüse verwendet. So werden einige Bambusarten als Gemüsepflanzen sehr geschätzt, wobei die jungen Sprossen und Bambusknospen in Salaten in frischer und konservierter Form verwendet werden.
In einer Wasserpflanze verwendet der Lotus Rhizome und Früchte in Form von kleinen Nüssen als Nahrung. In China und Japan werden aus dem Lotus viele verschiedene Gerichte zubereitet, darunter Süßspeisen - Dessertgerichte, Kompotte und Gelee.
http://domir.ru/house/?file=class1.phpGemüse, Pflanzen- und Fotoliste, Anbaukompatibilität
Kein Gartengrundstück und die Sommersaison verzichten nicht auf Gemüse im Garten. Und das alles nur, weil diese Pflanzen die Grundlage der Ernährung der meisten Menschen sind. Weltweit gibt es etwa 1.200 Vertreter von Gemüsekulturen, von denen 700 als die beliebtesten angesehen werden. Welches Gemüse wird auf offenem Boden angebaut und wie kann man es im Garten kombinieren?
Welche Pflanzen gehören zu Gemüsekulturen?
Gemüsepflanzen, die Liste der Pflanzen, die viele Exemplare zählen, gehören zu den beliebtesten Vertretern der Flora unter den Sommerbewohnern. Unterschiedliche klimatische Bedingungen und Regionen sind durch ihre eigene Art gekennzeichnet. Die Japaner bauen mehr als 90 Sorten an, die Chinesen - etwa 80 und die Koreaner - 50. In unseren Breiten sind 40 Gemüsekulturen verbreitet, mehr als 20 davon sind weit verbreitet.
Jedes Gemüse hat individuelle Geschmackseigenschaften, Wachstumszeit und Blütezeit sowie Anforderungen an die Umwelt und Pflege. Verschiedene Exemplare werden in Lebensmitteln unterschiedlich verwendet: roh, verarbeitet, gemischt.
Pflanzenkulturen werden auf bestimmte Weise klassifiziert, hier eine Liste von Pflanzen und Namen:
Wurzelgemüse
Dazu gehören:
Obst
Eine der größten Gruppen, die Folgendes beinhaltet:
Auch Bohnen, Erbsen, Mais und Bohnen werden hier berücksichtigt.
Zwiebel
Diese Gruppe umfasst verschiedene Sorten und Zwiebeltypen:
Hier wird auch Knoblauch gezählt.
Grün
Grüne Kulturen sind:
Belaubt (Kohl)
Die Gruppe umfasst verschiedene Kohlarten:
Würzig
Die würzige Gruppe gilt als:
Beliebtes Freilandgemüse
Sehr beliebtes Gemüse in Gewächshäusern und auf offenem Boden. Bodenfrüchte werden direkt unter freiem Himmel in den Gartenbeeten gepflanzt. Sie sind widerstandsfähiger als Gewächshaus und vertragen schlechtere Witterungsbedingungen und extreme Temperaturen. Diese Pflanzen lieben Gärtner und werden traditionell in Vororten angebaut.
Die häufigsten Gemüsekulturen, eine Liste von Pflanzen und Fotos.
Tomaten - beliebtes Gemüse, das roh verzehrt wird, als Zutat in Salaten, konserviert für den Winter, gepresster Saft zum Verschließen.
Gurken - Gärtner ernten sie immer in Flaschen oder Fässern für den Winter.
Verschiedene Kohlsorten sind gesund und haben einen ausgezeichneten Geschmack. Am widerstandsfähigsten ist Weißkohl, aber die Aufbewahrungszeit für Farben ist viel geringer.
Kürbis - dient als Füllung für Kuchen und wird lange roh aufbewahrt.
Karotten werden schön in den Kellern gelagert und behalten ihre nützlichen Eigenschaften für lange Zeit.
Rote Beete - der Hauptbestandteil von Borschtsch und Vinaigrette.
Kürbisse werden traditionell zum Verschließen verwendet. Kürbisse werden eingefroren oder aufgerollt.
Paprika ist eine ausgezeichnete Zutat für Lecho und Salate, eine ausgezeichnete Tischdekoration.
Bohnen behalten ihre Eigenschaften lange Zeit. Erbse - ein beliebter Vertreter der Leguminosenfamilie.
Kartoffeln - eine der wichtigsten Gemüsediäten.
Grüns Die beliebtesten unter unseren Sommerbewohnern sind Petersilie, Dill und Koriander. Sie sind für den Winter leicht zu trocknen. Geben Sie den Gerichten einen interessanten Geschmack und Aroma.
Pflanzenverträglichkeit beim Pflanzen von Beeten
Achten Sie beim Anpflanzen von Gemüse auf den Beeten auf die richtige Nachbarschaft verschiedener Kulturvertreter. Ein Gärtner muss wissen, welche Landung am günstigsten ist.
Gemüse, Pflanzenliste zur Kompatibilität:
Um die beste Ernte zu erzielen, werden Zwiebeln neben Tomaten, Gurken, Rüben, Radieschen, Petersilie oder Salat gepflanzt. Verzichten Sie auf Erbsen, Bohnen und Trauben. Knoblauch wird nicht der beste Nachbar sein. Trotz vieler Ähnlichkeiten übertragen sie häufig Krankheiten miteinander und sind Konkurrenten in Bezug auf Nährstoffe und Feuchtigkeit für das Wurzelsystem.
Karotte
Der am besten geeignete Nachbar wäre ein Bogen. Diese Gemüse stoßen gegenseitig Schädlingsgenossen ab. Sie müssen jedoch beim Tränken vorsichtig sein. Karotten benötigen mehr Feuchtigkeit. Aus einer solchen Menge Zwiebeln kann verrotten. Eine gute Alternative ist das Anpflanzen von Tomaten, Spinat, Knoblauch, Radieschen, Salat oder Erbsen in der Nachbarschaft. Ein ungeeigneter Begleiter im Garten ist Dill oder Petersilie.
Kartoffeln
Kommt mit viel Gemüse zusammen. Ausnahme: Gurken, Tomaten und Kohl.
Weißkohl
Es kann gut mit Salat, Gemüse und Sellerie kombiniert werden. Pflanzen Sie keinen Kohl in der Nähe von Tomaten, Erdbeeren und Bohnen.
Der Knoblauch
Aufgrund der Knoblauchphytonzide ist es für viele ein guter Nachbar. Seine bakteriziden Eigenschaften schützen vor Pilzkrankheiten. In der Gesellschaft von Knoblauch fühlen sich Kartoffeln, Karotten, Erdbeeren, Rüben, Tomaten, Sellerie, Gurken ziemlich wohl. In der Nähe sollten Sie keine Hülsenfrüchte (Bohnen, Linsen) und Erdnüsse pflanzen.
Tomaten
Sie interagieren gut mit Kohl, Rettich und Bohnen. Nicht erfolgreich ist die Nachbarschaft von Kartoffeln und Ernten mit hohem Wachstum.
Gurken
Gurken in der Nähe von Zwiebeln, Hülsenfrüchten, Spinat, Knoblauch gepflanzt. Es ist besser, nicht neben Radieschen, Kartoffeln und Tomaten zu stehen.
Rote Beete
Die besten Nachbarn sind Zwiebeln, Gurken, Kohl, Zucchini und Salat. Aber Senf, Mais und Bohnen sind schlechte Begleiter.
Aubergine
Kompatibel mit Pfeffer, Zwiebeln, Bohnen. Zur gleichen Zeit eine unglückliche Nachbarschaft mit Auberginen mit Erbsen und Fenchel.
Gemüse, eine Liste von Pflanzen, Fotos und Namen, die Gärtnern und Sommerbewohnern nicht durch Hörensagen bekannt sind - eines der beliebtesten in der Küche. Es ist schwer vorstellbar, eine Diät zu machen, bei der Gemüse nicht gehen würde.
Sie werden gebacken, gedämpft, gedünstet, gebraten, gefroren und für den Winter konserviert. Damit die Pflanzen eine gute Ernte genießen können, müssen Sie die Eigenschaften des Anpflanzens kennen und richtig kombinieren. Daher müssen Sie nicht nur die Rezepte berücksichtigen, sondern auch die Grundlagen für Passform und Pflege.
Nützliche Informationen, wie man Betten richtig plant, welches Gemüse nebeneinander gepflanzt werden kann - im Video:
http://ogorodsadovod.com/entry/3396-ovoshchnye-kulturyspisok-rastenii-i-foto-sovmestimost-vyrashchivaniyaEigener Spitzname
Gemüsekulturen
Knollen
Solanum Gemüse
Diese Gruppe umfasst vier Gemüsekulturen - Tomaten, Paprika, Auberginen und Physalis, die in den meisten Ländern der Welt bedeutende Gebiete einnehmen, sowohl in landwirtschaftlichen Betrieben als auch in privaten Gärten und Landgärten (außer Physalis).
Kürbis-Gemüsekulturen
Die Kürbisgruppe umfasst wertvolle Ernten wie Gurken, Kürbis, Zucchini, Kürbis sowie selten angebaute Momordika, Luffa, Lagenaria, Chayot und einige andere.
Kohlgemüse
Alle kultivierten Kohlsorten außer Blumenkohl und Broccoli haben einen einzigen Vorfahren - die wild wachsende Spezies Brassica sylvestris Lam. (Grünkohl), eine große Pflanze mit großen lyreähnlichen und lyre-gefiederten Blättern. Derzeit wird es als Futterpflanze angebaut.
Zu dieser Gruppe von Gemüsepflanzen gehören weit verbreitete Weiß- und Blumenkohlpflanzen, relativ selten gezüchtete Savoyen, Rotkraut, Peking, Kohlrabi und fast nicht kultivierte Rosenkohl, Brokkoli, Chinakohl, Sarepta-Senf, Brunnenkresse, Indau (Hände).
Diese Gruppe von Gemüsekulturen nimmt eine besonders große Fläche in der Schwarzerde ein. Ein bedeutender Platz wird ihm in gemäßigten Breiten und in einigen südlichen Regionen zugewiesen. Diese Gruppe umfasst Kohl, Blumenkohl, Broccoli, Kohlrabi und andere.
Wurzelgemüse
Diese Gruppe von Gemüsekulturen ist eine der wichtigsten und reich an Vitaminen, die in großen Gebieten weit verbreitet ist. Es umfasst Karotten, Rüben, Radieschen und eine Reihe anderer bekannter und selten gewachsener Pflanzen.
Würziges Wurzelgemüse
Diese kleine Gruppe von Gemüsekulturen, die in westlichen Ländern sehr beliebt ist, verspricht einen breiten Anbau in allen wichtigen Gemüseanbauzonen Russlands und in den Nachbarländern. Dazu gehören Sellerie, Petersilie, Pastinake, Scoroner und Haferwurzel.
Salatgemüse
Diese Gruppe umfasst hauptsächlich frühe, sehr wertvolle Gemüsekulturen, die reich an verschiedenen Vitaminen und Mineralsalzen sind - Kohl und Blattsalat, Spinat, Mangold, Dill, Borretsch und viele andere.
Bohnengemüse und Mais
Die Gruppe der Hülsenfrüchte, die reich an Proteinen sind und für den Körper wertvolle Aminosäuren, Kohlenhydrate und Vitamine sind, umfasst Erbsen, Bohnen, Limabohnen und Bohnen, die in einem jungen, unreifen Zustand verwendet werden.
In Bezug auf die Ernährung, insbesondere im Hinblick auf den Proteingehalt, ist eine kleine Gruppe von Gemüsekulturen die wertvollste Kombination aus Gemüseerbsen, gewöhnlichen grünen Bohnen und Lim, grünen Bohnen, Bohnen und Zuckermais.
Zwiebelgemüse
Diese Gruppe von alten Gemüsepflanzen umfasst eine kleine Anzahl wertvoller Zwiebeln, Dutzende mehrjähriger Zwiebelarten und Knoblauch. Mehrere Vertreter dieser riesigen Familie sind weit verbreitet, besetzen große Gebiete und sind beliebt bei Menschen aus verschiedenen Ländern. Sie verdienen große Aufmerksamkeit aufgrund vieler nützlicher, einschließlich diätetischer Eigenschaften.
Mehrjährige Gemüsekulturen
Diese Gruppe umfasst Gemüsekulturen, die wertvoll sind und hohe Anforderungen an die Bodenfruchtbarkeit stellen - Spargel, Artischocke, Rhabarber und relativ unprätentiöse - Sauerampfer, Meerrettich und Katan.
Würziges Gemüse
Dieses Kapitel enthält eine große Gruppe von Gemüsepflanzen mit starkem würzigem Aroma, die für den Anbau in den meisten Gemüseanbauzonen in Russland und im nahen Ausland vielversprechend sind.
http://sobstvennik.org/plant_growing/vegetable_growing/05.phpPFLANZLICHE KULTUREN
Pflanzenkulturen sind krautige Pflanzen, die zur Produktion von Köpfen, Wurzelkulturen, Zwiebeln, Blättern und Früchten angebaut werden. 120 Pflanzenarten werden angebaut. Die häufigsten von ihnen gehören zu 10 Familien: Kreuzer - Kraut, Kohlrabi, Rüben, Rettich, Rettich, Meerrettich, Brunnenkresse; Regenschirmkarotten, Petersilie, Pastinake, Sellerie, Dill; Kürbis - Gurke, Kürbis, Melone, Wassermelone; Bananen - Tomaten, Pfeffer, Auberginen, Physalis; Hülsenfrüchte - Erbsen, Bohnen, Hülsenfrüchte; Lilie - Zwiebel, Knoblauch, Spargel; Asteraceae - Salat, Chicorée, Artischocke, Estragon; Maryovye - Rüben, Spinat; Buchweizen-Rhabarber, Sauerampfer; Getreide - Mais.
Es gibt einjährige, zweijährige und mehrjährige Gemüsekulturen.
Jährige vervollständigen den Lebenszyklus (von Samen zu Samen) in einem Jahr. Darunter sind Pflanzen der Familie Solanaceae, Hülsenfrüchte und Kürbis sowie Radieschen, Dill, Salat, Spinat, Peking und Blumenkohl.
Die Biennalen im ersten Lebensjahr bilden vegetative Organe - Zwiebeln, Wurzeln, Kohl usw., und im zweiten Samenkorn. Dazu gehören: Zwiebeln und Lauch, Knoblauch, Wurzelgemüse (außer Radieschen), Kohl (außer Blumenkohl und Peking), Artischocken. Im Winter verlieren sie ihre Blätter und oft die Wurzeln und behalten nur die Organe, in denen die Nährstoffe gespeichert sind.
Mehrjährige Gemüsepflanzen sind Rhabarber, Sauerampfer, Spargel, Meerrettich, Estragon, Zwiebel-Batun, Schnittlauch, mehrstufige Zwiebeln. Im Herbst sterben alle oberirdischen Teile ab und die Wurzeln, in denen die Nährstoffreserven liegen, bleiben bis zum Frühjahr nächsten Jahres erhalten.
Diese Pflanzen nehmen jedes Jahr im Frühling ihr Wachstum wieder auf.
Gemüse - die Hauptquelle für Vitamine, sie enthalten wichtige Nährstoffe: Proteine, Fette und Kohlenhydrate. Aufgrund des hohen Wassergehalts (70-95%) sind sie kalorienarm. Geschmack und angenehmer Geruch von Gemüse hängen von verschiedenen Kombinationen von darin enthaltenen Zuckern, organischen Säuren, aromatischen und mineralischen Substanzen ab. Zucker in Gemüse wird während der Fermentation und beim Beizen fermentiert und bildet Milchsäure, die sie vor dem Verrotten schützt. Dill, Petersilie, Knoblauch, Zwiebeln, Rettich, Meerrettich haben viele Phytoncide - Substanzen mit bakteriziden Eigenschaften. In Gemüse enthaltene Salzsalze verbessern die physiologischen Prozesse im menschlichen Körper. Das Ernährungsinstitut der Akademie der Medizinischen Wissenschaften der UdSSR hat einen durchschnittlichen jährlichen Verbrauch an Gemüse festgelegt - 122 kg pro Person.
Sowjetische Züchter bauten mehr als 700 Sorten und Hybriden von Gemüsekulturen an, die in verschiedenen Klimazonen des Landes aufgestellt wurden.
Die Heimat der meisten Gemüsekulturen ist das Land mit warmem, tropischem und subtropischem Klima. Daher sind viele von ihnen thermophil und verlangen nach Bodenfeuchtigkeit. Einige Arten sind jedoch kälteresistent, so dass sie im Norden, in den zentralen Regionen und im Winter in subtropischen Regionen angebaut werden können. Die Samen von einigen keimen bei der Unterwinterung bereits unter Schnee bei einer Temperatur von etwa 0 ° C und andere - bei einer Temperatur von nicht weniger als 13–14 ° C. Einige Pflanzen tolerieren heißes und trockenes Wetter und im Fall nasser, regnerischer Würfel, andere wiederum tolerieren keine Hitze.
All dies zeugt von einer großen Vielfalt biologischer Merkmale von Gemüsekulturen. Daher ist es notwendig, eine Reihe von Bedingungen zu schaffen, die den Bedürfnissen von Gemüsepflanzen entsprechen, um eine hohe und qualitativ hochwertige Gemüsekultur zu erhalten.
Die beste Zeit für die Bodenbearbeitung ist der Herbst. Es ist notwendig, den Boden von den Rhizomen der mehrjährigen Unkräuter, der Larven des Maikäfers, zu befreien. Durch die sorgfältige und tiefe Behandlung (mit einem vollen Bajonett aus Schaufeln) kann Feuchtigkeit leicht in den Boden eindringen und sich darin ansammeln. Im Frühling reicht es aus, den Boden um 15-20 cm auszugraben, an niedrigen, feuchten Stellen müssen Sie Grate oder Grate anordnen.
Pflanzenkulturen sprechen sehr gut auf Dünger an, insbesondere auf podzolischen und grauen Waldböden. Die häufigsten organischen Düngemittel sind Dung (vorzugsweise verrottet), Fäkalien, Torf und Vogelkot. Pferdemist wird mit einer Menge von 6-12 kg pro 1 m eingeführt, Rindermist - 7-14 kg, Gülle - 10-20 kg, Kot - 4-8 kg, Torf - 10-20 kg, verrottete Blätter - 10 - 20 kg. Exkremente werden nur in einer Mischung mit feinem Torf verwendet und verrottet.
Wenn Mineraldünger verwendet wird, erhöht sich nicht nur der Ertrag, sondern auch die Qualität der Produkte, die Reifung von Tomaten, Gurken, Zwiebeln und Frühkohl wird beschleunigt. Wertvoller Kaliumdünger - Holzasche. Hier sind die durchschnittlichen Mineraldüngerraten: Holzasche - 200–500 g pro 1 m, Ammoniumsulfat - 20–30 g, Ammoniumnitrat - 12–15 g, Phosphatgestein - 180–200 g, Superphosphat - 40–80 g Kalisalz - 40-60 g Alle 4-6 Jahre wird Kalk auf saure Böden aufgetragen.
Die gleichen Gemüsekulturen sollten nicht ständig am selben Ort angebaut werden - dies erhöht das Risiko von Schädlingen und Krankheiten. Es ist anzumerken, dass gute Vorgänger für Kohl alle Hülsenfrüchte, Kartoffeln, Tomaten sind; Wurzelgemüse - Kartoffeln und Kohl; Gurken, Zwiebeln, Hülsenfrüchte - Kohl, Kartoffeln, Wurzelgemüse, Tomaten; grünes Gemüse (Petersilie, Sellerie usw.) - Kohl, Kartoffeln, Tomaten, Gurken.
Gemüsepflanzen werden im Herbst, Frühling und Sommer ausgesät. Im Herbst, 3-5 Tage vor Frost, wird empfohlen, Karotten, Petersilie, Pastinaken, Dill und 10-15 Tage lang Knoblauch zu säen. Saatgut sollte im Herbst nicht keimen. Im Frühjahr beginnt das Gemüse so früh wie möglich zu säen. Unmittelbar nach der Vorbereitung des Bodens werden Samen von Zwiebeln, Rettich, Radieschen, Spinat, Salat, Rübchen, Erbsen, Karotten, Petersilie in den Boden gesät, später Rote Beete und später alle Bohnen und Gurken. Die Tiefe der Aussaat hängt von ihrer Größe, dem Bodenzustand und dem Bedarf der Pflanzen an Feuchtigkeit und Wärme ab. Sie sollten sie jedoch nicht sehr tief schließen. Kleine Samen (Rüben, Karotten) werden am besten bis zu 1-2 cm bedeckt; mittel (Rüben, Gurken) - um 2–3 cm, groß (Bohnen, Bohnen) - um 3-5 cm. Kleine Samen werden in flachen Rillen ausgesät. Säue sie nicht dick aus.
Viele Gemüsekulturen (Kohl, Schwede, Tomaten, Kürbis, Zucchini, Gurken, Rüben, Sellerie, Lauch, Zwiebeln auf einer Rübe, Spargel, Rhabarber usw.) können aus Sämlingen angebaut werden.
Die Pflege der Pflanzen beginnt vor der Keimung. Wenn der Boden dicker wird und sich eine Kruste bildet, wird diese mit einer Egge oder einer Hacke gelöst. Im Frühling, im Herbst und in der Früh werden die Ernten geerntet, um Unkraut zu bekämpfen, rudern sie zwischen Reihen, jäten sie in Reihen und in der Nähe von Pflanzen aus, schützen Pflanzen vor Schädlingen und Krankheiten, Wuchern und Ausdünnen der Pflanzen, fangen das Pflanzenwachstum auf (unterdrücken das Pflanzenwachstum, indem sie ihre Spitzen entfernen), mulchen (Boden bedecken) Sägemehl, Strohschnitt, Mulchpapier und andere Materialien). Blumenkohl, Tomaten, Gurken, Zwiebeln und Samenpflanzen von Gemüsepflanzen reagieren besonders auf das Mulchen des Bodens. Pflanzenernährung ist von großer Bedeutung.
Die durchschnittliche Bewässerungsrate auf sandigen und sandigen Böden beträgt 10–12 l pro 1 m2 in 2–3 Tagen und auf lehmigen Humus 20–30 l in 5 Tagen. Der Bewässerungsbedarf von Pflanzen wird durch den Bodenfeuchtigkeitsgrad und den Zustand der Pflanzen bestimmt.
Die Bedingungen für die Ernte von Gemüse hängen von ihrem Bestimmungsort ab. Frühes Gemüse (Salat, Spinat, Dill, Zwiebeln für Gemüse, Sauerampfer, Radieschen, Frühkohl und Blumenkohl) wird während der Reife geerntet: Salat und Spinat im 5-6-Blatt-Stadium; Dill mit einer Pflanzenhöhe von 10-40 cm; Sauerampfer, grüne Zwiebeln in der Periode der größten Entwicklung der grünen Masse. Blumenkohl wird selektiv gepflückt. Die Ernte von Gurken und Tomaten beginnt, wenn sie ab Mitte des Sommers reifen. Die Ernte von Spätgemüse (Kohl, Wurzelfrüchte) wird im Herbst geerntet (siehe Ernte und Lagerung der Ernte).
http://yunc.org/%D0%9E%D0%92%D0%9E%D0%A9%D0%9D%D0%AB%D0%95_%D0%9A%D0%A3%D0%9B%D0 % AC% D0% A2% D0% A3% D0% A0% D0% ABGemüsekulturen
Tabelle 5. Kürbisse:
1 ?? harter Kürbis (1a ?? Blume, 1b ?? Eierstock, 1c ?? reife Frucht, einschließlich Kürbis. Patisson. Zierkürbis, 1g ?? Blatt);
2 ?? großer Kürbis (Obst);
3 ?? Melone (3a Flucht mit einer Blume, 3b und 3c Früchte, 3g Blatt);
4 ?? Wassermelone (4a ?? Trieb mit Blumen, 4b und 4c? Früchte).
Gemüsekulturen, eine Gruppe von Kulturpflanzen, die hauptsächlich zur Erzeugung von Gemüse angebaut werden. Wir wissen von 120 Gemüsekulturen in der UdSSR? ca. 70. Je nach den produktiven Organen werden sie in Blattgemüse (Kohl, Salat, Spinat, Dill, Petersilie, Mangold usw.), Obst (Tomaten, Gurken, Kürbis, Zucchini, Kürbis, Auberginen, Pfeffer), Gemüse (Erbsen) unterteilt, Bohnen usw.), Zwiebeln (Zwiebeln und Knoblauch), Wurzelgemüse (Karotten, Rüben, Pastinaken, Petersilie, Sellerie, Rüben, Radieschen, Radieschen usw.). To. To. Auch frühe Kartoffeln und Zuckermais. O. k. Gehören zu folgenden botanischen Familien: Kohl (Kohl, Rüben, Rettich, Rettich), Regenschirm (Karotte, Petersilie, Sellerie, Pastinake, Dill usw.), Solanacee (Tomate, Pfeffer, Aubergine, Physalis, Kartoffeln), Kürbis (Kürbis, Zucchini, Kürbis, Gurke), Yasnotkovyh (Basilikum, Majoran, Bohnenkraut, Minze), Astovyh (Kopfsalat, Endivie), Buchweizen (Sauerampfer, Rhabarber), Maryovyh (Tischrübe, Mangold, Spinat), Zwiebel ( Zwiebeln und Knoblauch). Je nach Art der Entwicklung und Lebenserwartung von O. c. Werden sie in Einjährige (z. B. Gurken, Tomaten, Radieschen, Dill), zweijährige Pflanzen (viele Wurzelfrüchte und Kohl, außer Farbe), Stauden (Rhabarber, Sauerampfer, Meerrettich, Liebstöckel) unterteilt.
O. k. In allen landwirtschaftlichen Gebieten der Welt angebaut. Die südlichen und nördlichen Grenzen ihres Verbreitungsgebietes fallen mit den Grenzen der Landwirtschaft zusammen. Die größten Flächen sind mit Tomaten, Kohl, Zwiebeln, Gurken, Zuckermais und Erbsen belegt. Kohl, Tomaten, Zwiebeln, Karotten, Rote Beete, Gurke sind in der UdSSR üblich. Die Hauptarbeiten (Bodenbearbeitung, Aussaat, Pflege der Kulturen, Ernte vieler Kulturen) werden mechanisiert. Intensive Anbautechniken von O. werden in die Produktion eingeführt, und die Astrakhan-Technologie hat sich verbreitet. Es wurden ertragreiche Sorten von O. abgeleitet, die an die Wachstumsbedingungen angepasst sind. O. Durchschnittliche Renditen in der UdSSR im Jahr 1985? 157 c mit 1 ha. Siehe auch den Artikel zu den einzelnen O. bis., Den Artikel Gemüse und die Tabellen 5, 6, 7.
Landwirtschaft. Großes enzyklopädisches Wörterbuch. - M.: Große russische Enzyklopädie. V. K. Month (Chefredakteur) und andere. 1998
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VEGETABLE CROPS - Pflanzen, die für die Produktion von Gemüse (saftige Früchte, Blätter, Zwiebeln, Wurzelfrüchte) angebaut werden. Über 600 Arten aus fast 80 botanischen Familien. Obst (zB Tomaten, Gurken, Pfeffer), Blattgemüse (Kohl, Salat), Zwiebeln (Zwiebeln und Knoblauch),...... Enzyklopädisches Wörterbuch
Gemüsekulturen sind Pflanzen, die zur Erzeugung von Gemüse (saftige Früchte, Blätter, Zwiebeln und Wurzelfrüchte) angebaut werden. Über 600 Arten aus fast 80 botanischen Familien. Obst (zum Beispiel Tomaten, Gurken, Pfeffer), Blattgemüse (Kohl, Salat), Zwiebeln (Zwiebeln und Knoblauch),...... Enzyklopädisches Wörterbuch
Gemüsekulturen - ▲ Feldfrüchte ↑ mit, saftiges Obst (was) Gemüse, Feldfrüchte, saftige Früchte, Blätter, Zwiebeln, Wurzelgemüse, gegessen. Knollenfrüchte: Kartoffeln. Melonen: Wassermelone. Melone Kürbis Obst: Tomate. Gurke Auberginen Pfeffer...... Ideologisches Wörterbuch der russischen Sprache
VEGETABLE CROPS - eine Gruppe von in DOS angebauten Kulturpflanzen. zur Aufnahme von Gemüse. Ca. bekannt 120 Gemüsekulturen in der UdSSR rd. 70. Abhängig von den Produktionsorganen werden sie in Blattorganismen unterteilt (Kohl, Salat, Spinat, Dill, Petersilie, Mangold und...). Enzyklopädisches Wörterbuch für die Landwirtschaft
VEGETABLE CROPS - Pflanzen, die für die Produktion von Gemüse (saftige Früchte, Blätter, Zwiebeln, Wurzelfrüchte) angebaut werden. Über 600 Arten aus fast 80 Bot. Familien. Obst (zB Tomaten, Gurken, Paprika), Blattgemüse (Kohl, Salat), Zwiebeln (Zwiebeln und Knoblauch), Wurzelgemüse...... Naturgeschichte. Enzyklopädisches Wörterbuch
Hülsenfrüchte sind einjährige Pflanzen der Familie der Leguminosen, die zur Gemüseproduktion angebaut werden: Bohnen, Erbsen, Bohnen, Vigna (Lobia). Reich an Proteinen, Kohlenhydraten, Vitaminen, Mineralsalzen von Kalium, Phosphor, Calcium und Magnesium. Gewachsen, um...... die große sowjetische Enzyklopädie zu erhalten
VEGETABLE VEGETABLE CULTURES - Pflanzen, die Blätter oder junge, noch nicht gehärtete oberirdische Teile für Lebensmittel verwenden. Zu S. o. Dazu gehören: Salat Salat, Vitluf und Endivien (Chicorée-Salat), Peking-Kohl, Senf, Kressesalat usw. Produktive Organe S. o. to....... Enzyklopädisches Wörterbuch für die Landwirtschaft
Salatgemüse - Salatgemüse, Pflanzen, die Blätter oder Jungpflanzen verwenden, die noch nicht als Lebensmittel vergröbert sind (oberirdischer Teil. To. S. OK.): Salat, Wulst und Endivie (Cicornsalat), Pikingsalat, Blattgemüse Senf, Kressesalat usw....... Landwirtschaft, das große Lexikon
VEGETABLE MARINADES - Gerichtstyp: Kategorie: Kochrezept... Enzyklopädie der Rezepte
PFLANZLICHES, BAKHÄUSCHENPFLANZEN, WURZELN UND KLUBFABEL - 8 PFLANZLICHES, BAKHÄUSCHENPFLANZEN, KORPS UND FRÜCHTE Englisch GEMÜSE, MELONEN, WURZEL UND TUBER CROPS ihn. GEMUSE, MELONEN, WURZEL UND KNOLLENKULTUREN Französisch LEGUMEN, MELONEN, KULTUREN RACINES ET TUBERCULES... Phytopathologisches Wörterbuch-Referenzverzeichnis
http://selskoe_hozyaistvo.academic.ru/1957/%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D1%89%D0%BD%D1%8B%D0%B5_%D0%BA%D1%83%D0 % BB% D1% 8C% D1% 82% D1% 83% D1% 80% D1% 8BGemüsekulturen
Gemüse - ein extrem umfangreiches Konzept mit sehr unscharfen unscharfen Grenzen. Die akzeptabelste Definition von Gemüse wurde von Professor V.I. Edelstein, der die Kräuterpflanzen des Gemüses nannte, die wegen ihres saftigen Anteils von Menschen gegessen wurden. Diese Pflanzen, die die Bevölkerung unseres Planeten als Gemüse verwendet, umfassen weltweit mehr als 1.200 Arten, von denen 690 Arten aus 9 botanischen Familien am häufigsten sind. Die Verteilung dieser Gemüsesorten in Kultur in verschiedenen Teilen und Ländern der Welt ist uneinheitlich.
Beispielsweise wird der größte Anteil an Gemüsekulturen in Asien vom Menschen genutzt, was durch den Reichtum der Flora und das günstige Klima begünstigt wird: In Japan werden rund 100 Gemüsesorten angebaut, in China etwa 80, in Indien über 60, in Indien über 60 und in Korea etwa 50. In dem riesigen Territorium unseres Landes werden laut verschiedenen Quellen bis zu 40 Arten von Gemüse angebaut, von denen 23 weit verbreitet sind: Weißkohl, Peking, Blumenkohl, Rübe, Rübe, Rübenkäse, Karotte, Rettich, Rettich, Gurke, Kürbis, Wassermelone, Melone, Tomate, Pfeffer, Aubergine, Zwiebel, Knoblauch, Sellerie, Petersilie, Dill, Salat. Andere Gemüsesorten sind ebenfalls vertreten, werden aber nicht weit verbreitet angebaut. Jedes Gemüse hat seine eigenen biologischen Eigenschaften, ist durch besondere Anforderungen an die Umgebungsbedingungen und Anbauweisen gekennzeichnet, die sich nach Verbrauch unterscheiden. Gleichzeitig weisen Gemüsepflanzen eine Reihe gemeinsamer Merkmale auf, die es ermöglichen, sie in getrennten Gruppen zusammenzufassen. Gemß der Gesamtheit der biologischen und wirtschaftlichen Merkmale ist es möglich, Gemüse zu klassifizieren, wobei verschiedene Pflanzenteile für Lebensmittel verwendet werden; Auf Grund der Verwendung des einen oder anderen Teils von Gemüsepflanzen werden die folgenden Gruppen eingeteilt.
Einstufung von Gemüsekulturen
- Obst (Tomaten, Gurken, Auberginen, Pfeffer, Zucchini, Kürbis, Zucchini, Croutons, Kürbis, Wassermelonen, Melonen, Artischocken, Physalis, Erbsen, Bohnen, Bohnen, Sojabohnen, Zuckermais usw.).
- Wurzelkulturen (Karotten, Steckrüben, Rüben, Rettich, Rettich, Rübchen, Knollensellerie, Petersilienwurzel, Süßkartoffel, Topinambur, Haferwurzel, Pastinaken, Schwarzwurzeln usw.).
- Zwiebeln (Zwiebeln, Schalotten, Lauch, Zwiebel-Slick, duftende Zwiebeln, mehrstufige Zwiebeln, Zwiebeln-Batun, Schnittlauch, wild wachsende Zwiebeln, Knoblauch).
- Belaubt, einschließlich Kohl (Weißkohl, Rotkohl, Chinesisch, Grün, Savoy, Brüssel, Peking, Kohlrabi, Farbe, Brokkoli).
- Grüns (Salatsorten, Zikornsalat (Vitluf, Endivie), Escarariol, Spinat, Sauerampfer, Rhabarber, Purslane, Spargel, Amaranth, Brunnenkresse, Kresse, Gartenquinoa, Blattsoat, Rübenblatt, Mangagee, Löwenzahn, Spargel, Dill).
- Würziges Aroma (Anis, Kuppel, Basilikum, Liebstöckel, Ysop, Schlangenkopf, Kresse, Majoran, Estragon, Meerrettich, Katran, Koriander, Zitronenmelisse, Minze, Salbei, Bohnenkraut, Thymian, Rosmarin, Wurzel, Nigella, Fenchel und andere).
Eine solche Unterteilung nach den verzehrten Kulturen ist jedoch aus biologischer Sicht eher willkürlich und nicht ganz korrekt, außerdem lässt sich eine große Vielfalt von Gemüsepflanzen nicht in ein so einfaches Schema einordnen. Einige Obstkulturen produzieren reife Früchte (Tomaten, Auberginen, Pfeffer, Kürbis), während andere unreife Früchte (Zucchini, Kürbis, Gurken, Erbsen und Bohnen auf dem Spatel) haben. In Blattgemüsekulturen werden verschiedene Teile und Organe der Pflanze verwendet, nicht nur die Blätter, wie der Name vermuten lässt. Am Kopf des Kohls und Rosenkohls, am Kopf des Kohlkopfes und am Tsikornogo-Salat (witluff) essen sie überwachsene Knospen, während Brokkoli und Blumenkohl ungeöffnete Blütenstände aufweisen. Die Blätter selbst werden in Peking und Savoyen, Salat, Rüben (Mangold), Sauerampfer, Spinat und Frühlingszwiebeln sowie in einer Reihe von aromatischen Kulturen wie Petersilie, Sellerie, Dill, Basilikum, Estragon, Majoran, Liebstöckel verwendet. Kresse, Blattsenf, von denen viele nach dieser Einteilung zu einer anderen Gruppe von Gemüsekulturen gehören. In Pflanzen wie Fenchel werden junge Rüben, Sellerie, Rhabarber und Blattstiele als Nahrung verwendet. In einer großen Gruppe von Pflanzen, Wurzelgemüse genannt, werden überwucherte Wurzeln verwendet, und in Kohlrabi-Kohl wird ein überwucherter Stängel verwendet, der an ein Wurzelgetreide erinnert. Junge Triebe und Sprossen können auch als Gemüse verwendet werden, beispielsweise in Spargel und Portulaca, sowie verschiedene knollenartige Formationen an den Wurzeln und Rhizomen von Pflanzen, wie Topinambur, Süßkartoffel, Stachis. All dies zeigt eine gewisse Unvollkommenheit dieser Aufteilung der Gemüsekulturen in Gruppen.
Das andere Klassifizierungssystem für Gemüsepflanzen basiert auf deren Zugehörigkeit zu verschiedenen botanischen Familien. Eine solche Klassifizierung systematisiert eine große Vielfalt an Gemüse und hilft bei der Orientierung in verwandten Kulturen, zum Beispiel bei der Planung der Fruchtfolge, wenn Kulturen einer botanischen Familie nicht einheitlich auf einem Grundstück angebaut werden sollten. Zu der Gruppe der Wurzelfrüchte zählen Pflanzen aus drei botanischen Familien: Umbellate oder Sellerie (Karotten, Pastinaken, Petersilie, Sellerie), Kreuzblütler oder Kohl (Rutabaga, Rüben, Radieschen, Radieschen) und Habichte (Rote Beete).
Entsprechend der Dauer des Lebenszyklus werden alle Gemüsepflanzen in einjährige, zweijährige und mehrjährige Pflanzen eingeteilt.
- Jährliche Gemüsepflanzen durchlaufen ihren Lebenszyklus von der Aussaat bis zur Aussaat in einem Jahr. Die Vitalprozesse der einjährigen Pflanzen werden durch drei Hauptperioden bestimmt: Keimung der Samen und Auftreten von Keimblatt-Blättern, vermehrtes Wachstum der vegetativen Organe und grüne Masse der Pflanzen, Bildung der Fortpflanzungsorgane bis zur vollständigen Reife der Pflanze. Nach vollständiger Umsetzung des Lebenszyklus stirbt die Anlage aus. Jährliche Gemüsekulturen umfassen Pflanzen der Fruchtgruppe: Tomaten, Gurken, Auberginen, Pfeffer, Zucchini, Kürbis, Zucchini, Kürbis, Wassermelonen, Melonen, Artischocken sowie Salat, Spinat, Blattsoße, Brunnenkresse, Dill, Radieschen und Farbe Chinakohl, Broccoli, einige würzige Aromakulturen.
- Zweijährige Pflanzenpflanzen bilden im ersten Lebensjahr eine Rosette aus Blättern und produktiven vegetativen Organen wie Wurzeln, Knollen, Kohlpflanzen und Zwiebeln. Die Bildung von Früchten und Samen tritt erst im zweiten Jahr des Pflanzenlebens auf, wenn sie blühende Triebe bilden, auf denen sich Früchte mit Samen zur vollen Reife entwickeln. Der Lebenszyklus von zweijährigen Pflanzen wird durch eine Phase physiologischer Ruhephase unterbrochen, wenn nachteilige Wachstums- und Entwicklungsbedingungen während der Reifung auftreten. Während einer solchen erzwungenen Ruhezeit kommt es zu einer Umlagerung der Nährstoffe, und mit Beginn der neuen Vegetationsperiode gibt die Pflanze ihre lebenswichtigen Ressourcen für die Bildung von Früchten und Samen aus.
Verteilung von Gemüsekulturen nach botanischen Familien
Kreuzblütler oder Kohl
Alle Arten von Kohl (weiß, rot, Savoyen, Peking, Brüssel, Kohlrabi, Blumenkohl, Brokkoli, Futter), Rutabaga, Rüben, Rettich, Rettich, Rüben, Meerrettich, Katran, Kresse, Senf.
Regenschirm oder Sellerie
Karotten, Petersilie, Pastinaken, Sellerie, Dill, Kümmel, Koriander, Anis, Fenchel
Kartoffeln, Tomaten, Paprika, Auberginen
Lily oder Zwiebel
Alle Arten von Zwiebeln, Knoblauch
Erbsen, Bohnen, Bohnen, Soja
Gurke, Zucchini, Kürbis, Zucchini, Kürbis, Melone, Wassermelone
Aster oder Compositae
Salate aller Art, Chicorée, Artischocken, Schwarzwurzeln, Topinambur
Marovye oder Schwan
Zuckerrüben, Blattrüben (Mangold), Spinat
Zweijährige Gemüsekulturen
Diese Gemüsekulturen werden angebaut, um ihre entwickelten vegetativen Organe zu erzeugen, die sie im ersten Lebensjahr bilden (Wurzelkulturen, Köpfe, Zwiebeln). Wenn es jedoch notwendig ist, Samen zu gewinnen, werden im Herbst pflanzliche Organe (Mutterpflanzen) und die Wurzeln geerntet und im Winter gelagert. Nach dem folgenden Jahr werden sie im Frühjahr in den Boden gepflanzt. Nach der Bildung und vollständigen Reifung von Früchten und Samen im zweiten Jahr sterben die Pflanzen ab. Zu den zweijährigen Gemüsekulturen gehören einige Pflanzen der Wurzelgruppe, wie beispielsweise Karotten, Rüben, Sellerie, Petersilie sowie Kohl, Kohl und Rosenkohl.
- Mehrjährige Gemüsepflanzen haben einen jahrelangen Lebenszyklus mit jährlicher neuer vegetativer Entwicklung. Im ersten Lebensjahr beginnen Pflanzen erst mit der Entwicklung, sie bilden ein entwickeltes Wurzelsystem und eine Blattrosette. Die Bildung von produktiven Organen und Samen beginnt im zweiten und dritten Jahr des Lebens der Pflanze und wird über mehrere Jahre erneuert. Wie bei zweijährigen Pflanzen beginnt bei mehrjährigen Pflanzen mit dem Einsetzen des Winters eine Periode der erzwungenen physiologischen Ruhephase mit der Umlagerung von Nährstoffen innerhalb der Pflanze, die durch eine Wachstumsperiode im Frühling ersetzt wird. Mehrjährige Gemüsekulturen umfassen Meerrettich, Sauerampfer, Rhabarber, Spargel, Liebstöckel, Batunzwiebeln, Schnittlauch und einige andere.
Seltene Gemüsepflanzen
Neben den in der Welt weit verbreiteten Gemüsesorten werden auf der Welt viele weniger bekannte und sogar unbekannte Pflanzen gegessen. In den Ländern Asiens, Afrikas, Süd- und Mittelamerikas wird weit verbreitet Gemüse der Kürbisfamilie verwendet, von denen viele in unserem Land weithin bekannt sind. Aber unter ihnen ist ein merkwürdiges Gemüse, das vietnamesische Zucchini oder indische Gurken-Lagenaria genannt wird. Lage Nariya wird auch Kürbis und Kürbis genannt und es wird daraus Geschirr, Musikinstrumente, Spielzeug hergestellt. Die unreifen Früchte der langfruchtigen Lagenaria-Sorten, die im Geschmack an Zucchini erinnern und nach ähnlichen Rezepten zubereitet werden, gehen zum Essen. In Südostasien werden die Früchte von Lagenaria in getrockneter Form verwendet, z. B. in Japan und China zarte leckere Nudeln, die in getrockneter Form gelagert werden. In Vietnam, Laos, China, Japan und Indonesien ist die Pflanze der Kürbisfamilie Beninkaza, auch Winter- und Wachskürbis genannt, sehr beliebt. Dieses Gemüse hat einen solchen Namen für seine erstaunliche Fähigkeit erhalten, dank eines dicken Wachsüberzugs auf der Haut bis zum Frühjahr ohne Qualitätsverlust gehalten zu werden. Bereiten Sie von Beninkaz Gewürze, Suppen, kandierte Früchte und den jungen Eierstock zu.
In Mittel- und Südamerika ist Chayote oder mexikanische Gurke weit verbreitet. Diese erstaunliche mehrjährige Kletterpflanze bietet nicht nur eine üppige Ernte von Früchten, die an Zucchini erinnert, sondern auch viele unterirdische Knollen, die die Pflanze während des 2-3-jährigen Vegetationsjahres bildet. Die oberirdischen Früchte - "Zucchini" - sind nicht sehr groß (nicht mehr als 20 cm lang), haben einen angenehmen Geschmack nach zartem Fruchtfleisch und werden roh zu Salaten und Beilagen verarbeitet. Unterirdische Knollen werden wie Kartoffeln gekocht. In den Ländern Südostasiens, Afrikas und Südamerikas wird hier eine völlig unbekannte Pflanze kultiviert - das Trichozant der Kürbisfamilie, wegen seiner bizarr gebogenen Früchte, der Schlangengurke, deren junge Früchte für frische Lebensmittel verwendet werden. In Indien gilt Trichozant als Hauptgemüse der Regenzeit. In Indien wächst eine weitere unbekannte Pflanze der Kürbisfamilie - Mo-Mordika oder gelbe Gurke. Diese Pflanze erhielt ihren zweiten Namen für die leuchtend gelbe Farbe einer reifen, klumpigen Frucht, die wie eine Gurke aussieht. Die unreifen Früchte von Momordica werden für die Konservenherstellung verwendet. Sie werden gesalzen und eingelegt, zuvor in Salzwasser eingeweicht, um ihre angeborene Bitterkeit zu beseitigen. In China und Japan wächst eine seltsame Form der östlichen Gurkenmelone, deren Früchte sehr wenig Zucker enthalten und daher als Beizen zum Beizen verwendet werden.
In Mittelamerika wächst eine völlig unbekannte Kürbispflanze - eine Sycanna oder eine duftende Gurke. Die Pflanze ist ungewöhnlich, da es sich um eine Kreuzung zwischen einer Zucchini und einer Melone handelt. Nur junge unreife Früchte des Meeres können als Nahrung verwendet werden, da das reife Obst einen starken Parfümgeruch erhält, für den das Meer seinen zweiten Namen erhalten hat und zum Würzen des Hauses verwendet wird. Cyclanter oder peruanische Gurke ist auch eine beliebte Gemüsepflanze in Mittelamerika. Zahlreiche zarte junge Triebe werden in Lebensmitteln verwendet, wie Spargel, leicht siedend und Früchte, die einer kleinen Gurke ähneln, für die Zubereitung scharfer nationaler Gewürze.
Antillengurke ist auf den zentralamerikanischen Inseln weit verbreitet. Diese Pflanze hat sehr ungewöhnliche kleine Früchte, die vollständig mit weichen langen Prozessen wie dünnen Pfoten bedeckt sind. Die Früchte der Gurke salzen und pikieren wie üblich Gurken. In Indien wird es häufig als Luffa-Gemüse verwendet, das gemeinhin als Badeschwammpflanze bekannt ist. Sie verwenden junge Luffa-Eierstöcke für Lebensmittel, aus denen sie nahrhafte Suppen und verschiedene Gewürze zubereiten, die als Delikatesse gelten. In der Antike in Japan und China wurden verschiedene Arten von Chrysanthemen der Astrov-Familie oder Asteraceae als Gemüse verwendet.
In der Nahrung befinden sich hauptsächlich Blätter, die nach dem Schneiden schnell wieder auf der Pflanze wachsen. Sie werden für kurze Zeit blanchiert und dann zu Salaten hinzugefügt oder als separate Beilage serviert. Seltener werden Sprossen, weiche Stängel und sogar Blumen auf dieselbe Weise verwendet.
In Südostasien wird eine Pflanze wie Stachis oder Chistere, die chinesische Artischocke genannt, sehr geschätzt. Als Nahrung verwenden sie die feinen Knötchen, die wie Perlen an den Wurzeln einer Pflanze wachsen. Die in den Ländern Ozeaniens, Japans und Chinas verbreitete krautige Taro-Pflanze bildet auch Knollen an den Wurzeln, die in gekochter Form für die Zubereitung vieler Gerichte verwendet werden. Chufa ist auch eine Knollenpflanze aus der Seggenfamilie und bildet auf seinen dünnen, faserigen Wurzeln eine Vielzahl kleiner, feiner Knötchen. Die Anzahl der Knoten an den Wurzeln einer durchschnittlichen, gut entwickelten Pflanze kann bis zu 1000 Stück erreichen. Die Knötchen sind sehr nahrhaft, ölig (Ölgehalt bis zu 40%), reich an Stärke, Eiweiß, Zucker und Mandelnüssen. Sie werden frisch und geröstet gegessen und werden wie Nüsse in der Süßwarenindustrie verwendet. Chufa ist in Spanien und Italien bekannt, wo es sehr beliebt ist.
Eine weitere in den Ländern Südostasiens, Afrikas und Australiens weit verbreitete Knollenpflanze ist Yam. Im Gegensatz zu Chufy erreichen die Knollen wirklich enorme Größen: bis zu 1 m Durchmesser und bis zu 50 kg Gewicht. Knollen zeichnen sich durch einen hohen Gehalt an Stärke und Eiweiß aus, sind sehr nahrhaft und finden vielfältigste Anwendung. In vielen Ländern Südostasiens werden für unser Verständnis ungewöhnliche Pflanzen als Gemüse verwendet.
So werden einige Bambusarten als Gemüsepflanzen sehr geschätzt, wobei die jungen Sprossen und Bambusknospen in Salaten in frischer und konservierter Form verwendet werden. In einer Wasserpflanze verwendet der Lotus Rhizome und Früchte in Form von kleinen Nüssen als Nahrung. In China und Japan werden aus dem Lotus viele verschiedene Gerichte zubereitet, darunter Süßspeisen - Dessertgerichte, Kompotte und Gelee.